Водка производство: премиум водки, ликеров, настоек, наливок, вермута

Содержание

премиум водки, ликеров, настоек, наливок, вермута

Для приготовления водки сегмента premium и super premium на петербургском заводе «Ладога» используется высококачественный, тщательно очищенный, этиловый ректификованный спирт категории «Люкс», выработанный из зерна и имеющий высший дегустационный балл. Зерно выращивают в местности, расположенной на значительном удалении от промышленных центров, на экологически безупречных плодородных почвах, в которые вносятся только натуральные удобрения. Не менее важным компонентом водок категории premium и super premium является вода из Ладожского озера – самого крупного в Европе источника чистейшей питьевой воды. Ледниковое происхождение Ладожского озера придает воде особую мягкость и неповторимый вкус. Попадая на завод, вода проходит сложную многоступенчатую систему фильтрации, на конечном этапе которой обогащается необходимыми микроэлементами.

Сырье


Известно, что вкус и аромат водки в основном определяются качеством спирта, составом и свойствами воды, а также технологией очистки. 

Предприятие отличает комплексный нестандартный подход при выборе поставщиков спирта. На завод постоянно поступают новые образцы спирта от различных производителей. Дегустационная комиссия сравнивает их с эталонными образцами и принимает решение о возможности использования в производстве. Перед заказом спирта поставщику, представители «Ладоги» выезжают на спиртовые заводы с целью оценки производства, контроля процесса производства и отгрузки партий спирта. При этом оцениваются климатические условия для выращивания зерновых культур, строгий подход к качеству сырья на всех стадиях произрастания и хранения, использование на разных этапах как классических схем производства (применение солода — натурального зернового продукта), так и прогрессивных технологий подготовки зерна и ректификации. Сочетание традиционных и передовых технологий позволяет получить спирт, соответствующий всем критериям безопасности, с наилучшими физико-химическими и дегустационными показателями. 

Особенно жесткие требования предъявляются к спирту для производства водок классов «Премиум» и «Супер-премиум». Выбору поставщика спирта предшествовала многолетняя работа по сравнительному комплексному анализу физико-химических и органолептических показателей спирта различных производителей и технологических схем производства. В результате, спирт для «премиальных» и «супер-премиальных» водок предприятия производит один из лучших в России спиртовых заводов, расположенный в центрально-черноземном районе России. Это — один из немногих заводов, политика качества которого нацелена на сохранение вековых традиций производства спирта, что гарантирует неизменно высокие показатели выпускаемых из него водок. Территориальное расположение завода позволяет обеспечивать постоянство сырьевой базы для производства спирта — особой смеси специальных высококрахмалистых сортов пшеницы и высококачественной ржи.

Оригинальная зерновая смесь выбрана совместно со специалистами спиртового завода на основе фундаментального опыта работы предприятия и экспериментальных разработок специалистов «Ладоги».

Что же касается второго важного компонента ликёро-водочной продукции — воды — то, благодаря целому ряду исследовательских работ была создана уникальная система водоподготовки, которая не только решает проблему удаления нежелательных примесей и улучшает органолептические свойства ладожской воды, но и сохраняет при этом ее уникальные природные свойства.

Используемые предприятием оригинальные технологические приемы придают ладожской воде именно те свойства, которые делают вкус водки мягким, округлым и гармоничным.

В процессе приготовления водно-спиртовая смесь проходит сложную 12-ступенчатую систему очистки через угольные колонны, песочные и мембранные фильтры и фильтры из новейших композитных наноматериалов, а «Царская Золотая» на завершающем этапе – еще и через особые фильтры, прошитые золотой нитью, в результате чего напиток приобретает особую структуру и неповторимые вкусовые качества. 

Очень важным этапом производства водок и настоек является процесс смешивания. От того, насколько эффективно прошел этот процесс, во многом зависит успех дальнейшей технологической обработки. На предприятии установлена уникальная система смешивания, позволяющая не только точно устанавливать количественное соотношение спирта и воды непосредственно в потоке, но и проводить процесс смешивания максимально эффективно и быстро.

Приготовленная смесь спирта и воды «отдыхает» в специальных емкостях, а затем подвергается фильтрации через активный уголь и чистейший кварцевый песок. Именно при медленной фильтрации водки через кварц и уголь и происходит процесс ее очистки и образования новых соединений, облагораживающих вкус и аромат.

Для эффективной очистки водно-спиртовой смеси в угольных колоннах используют активный уголь марки БАУ, обладающий особыми качественными характеристиками. Технология выработки этого угля разработана по заказу «Ладоги» учеными ФГУП «Центр сорбционных технологий» в Перми. Его получают из отборной экологически чистой 30-летней березовой древесины, которую сначала обугливают без доступа воздуха, а затем подвергают специальной обработке паром, чтобы получить структуру с большим количеством активных пор. Чтобы качество угля удовлетворяло предъявленным требованиям, сотрудники предприятия строго контролируют всю технологическую цепочку получения активированного угля — от исходной древесины до конечного продукта.

Для каждой водки применяют собственный режим прохождения ее через слои угля и кварца. В зависимости от заданного качества и наименования, устанавливается кратность и скорость прохождения водки через угольные колонны. Водка может проходить от 2 до 6 ступеней фильтрации через уголь и кварц.

Максимальное количество ступеней очистки проходят водки класса «Премиум» и «Супер-премиум». Кроме того, на заключительном этапе производства водок используется уникальный фильтрующий элемент, разработанный для «Ладоги» французскими специалистами на основе природных материалов, придающий элитной водке гармоничный вкус и аромат. Для некоторых из премиальных и супер-премиальных продуктов разработана уникальная технология приготовления, включающая фильтрацию через специально произведенный для предприятия уголь, позволяющий максимально гармонизировать структуру и свойства напитка.

Рецептуры


Каждая водка имеет собственную рецептуру и особенности приготовления. Например, в состав водки «Царское Село» входят настои листьев малины и ягод черемухи, придающие водке неповторимый пикантный привкус и полноту. А для приготовления водок серии «Царская» используется эксклюзивный липовый мед, выбранный за свой мягкий и нежный вкус и аромат. Этот мед поставляет на предприятие частная пасека, расположенная в заповедной природной зоне.

Благодаря своему расположению и большому количеству старых липовых деревьев вблизи пасеки, ее хозяин собирает в период цветения липы редкий, практически чистый липовый мед. Водка «ЗВЕРЬ» напротив не содержит никаких дополнительных ингредиентов и производится по формуле «спирт+вода+многократная очистка». Финальный аккорд при изготовлении этой водки – прохождение водно-спиртовой смеси через специальный композитный нано-фильтр Zeta Carbone.

После приготовления купажей (внесения необходимых компонентов), водку оставляют для «отдыха» на 12 (обычные водки) — 48 (водки «Премиум») часов для завершения всех происходящих процессов. Затем готовую водку фильтруют через фильтрующие элементы из природных, экологически чистых материалов для придания ей абсолютной прозрачности и кристального блеска. Таким образом, в отличие от водок, производящихся на других предприятиях, водки «Ладоги» в процессе приготовления проходят до 12 ступеней фильтрации.

Приготовление вкусовых водок

Для приготовления особых вкусовых водок с характерным ароматом используются только натуральные ароматные спирты собственного приготовления. Технология производства ароматных спиртов уходит своими корнями в далекое прошлое, когда был изобретен процесс перегонки и перегонный куб. С тех пор она не претерпела принципиальных изменений. По-прежнему ароматное сырье загружают в перегонный куб, заливают смесью спирта и воды и нагревают паром, чтобы испаряющийся спирт унес с собой все ароматические вещества, содержащиеся в растениях. Пары охлаждают, жидкость, стекающая в сборник, и есть ароматный спирт.

Приготовление ликероводочных изделий


Для приготовления ликёроводочных изделий (настоек, наливок, ликёров, бальзамов, вермутов) «Ладога» использует только натуральное сырьё, богатое витаминами, микроэлементами, природными антиоксидантами и рядом других веществ, составляющих биологическую ценность напитков. Опираясь на рецепты и опыт старинных винокуров всего мира, технологами предприятия был разработан ряд напитков на основе плодов, ягод, различных сортов перца и целого ряда трав и пряностей, оказывающих положительное действие на организм человека: брусника, клюква, слива, вишня, чернослив, черника, рябина красная и черноплодная, калина, кедровый орех, хрен, чеснок, зверобой, зубровка, донник, душица, тысячелистник, тимьян, полынь и многие другие. Например, в Сибири издавна ценилась польза настоек и отваров кедрового ореха и скорлупы. В отличие от других предприятий алкогольной отрасли, на «Ладоге» разработана и внедрена уникальная технологическая схема переработки трав, плодов и ягод в настои и морсы, позволяющая с одной стороны максимально сохранить их полезные свойства, а с другой — обеспечить качество напитков в течение длительного времени.


Затем из настоев или морсов готовят алкогольные напитки, которые после этапа купажирования (смешивания компонентов) направляют на длительный послекупажный «отдых», способствующий более полной ассимиляции компонентов напитка. Перед розливом в бутылки ликёро-водочная продукция проходит заключительный этап тонкой двухступенчатой очистки через фильтрующие элементы, полученные из природных, экологически чистых материалов, в результате чего она приобретают абсолютную прозрачность и блеск.

В том числе и благодаря использованию исключительно натурального сырья и самых передовых технологий «Ладоге» удаётся производить высококачественную продукцию, которая пользуется постоянным и неизменным потребительским спросом.  

Качество продукции

«Ладога» уделяет качеству производимой продукции самое пристальное внимание. Ведь качество — основа основ профессиональной и корпоративной репутации как одного из ведущих производителей алкоголя в России. Абсолютно вся продукция завода «Ладога» выпускается с полным соблюдением всех государственных и международных стандартов и проходит строжайший контроль качества на всех этапах производства. Помимо этого, продукцию «Ладоги» регулярно проверяют уполномоченные на то государственные органы. В разделе «Новости» можно найти конкретную информацию о многочисленных наградах, которые были присуждены продуктам завода по итогам престижнейших дегустационных конкурсов, в том числе и международных, где в жюри находятся признанные и авторитетные профессионалы в соответствующей области.

Одним из наиболее важных аспектов успешного развития производства и поддержания на высоком уровне качества производимой продукции является его постоянная модернизация и внедрение последних научных разработок. Для этого на заводе «Ладоги» создан научно-исследовательский департамент. Его сотрудники изучают новейшие достижения науки и технологии для внедрения их в производство, для чего принимают активное участие в российских и международных семинарах, форумах и симпозиумах, а также взаимодействуют с передовыми российскими институтами и зарубежными производителями алкогольной продукции. Основной целью работы департамента является поиск принципиально новых решений в области качества алкогольной продукции. Наиболее приоритетная и актуальная задача — разработка и производство ликероводочной продукции с пониженным уровнем токсичности этилового спирта и обладающей улучшенными потребительскими свойствами.

Для обеспечения гарантии выпуска безопасной и качественной продукции в ООО «Группа ЛАДОГА» внедрена и сертифицирована система управления пищевой безопасностью (Food Safety System Certification 22000), разработанная в Евросоюзе, что подтверждено сертификатами соответствия международного холдинга по аудиту и сертификации DQS. FSSC 22000 представляет собой схему сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, включающую международный стандарт ISO 22000, техническую спецификацию ISO/TS 22002-1:2009 и дополнительные требования FSSC 22000. С марта 2020 года ООО «Группа ЛАДОГА» перешла на новую версию FSSC 22000 (version 5), включающую в себя обновленный стандарт ISO 22000:2018.

Сертификация предприятия по этой схеме обусловлена вступлением России во Всемирную торговую организацию,  принятием Технического регламента Таможенного союза «О безопасности продукции», а также личной заинтересованностью руководителей и специалистов компании в выпуске безопасной и качественной продукции и в сохранении имиджа своего предприятия. Согласно регламенту «О безопасности продукции», внедрение систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях в странах-участницах союза с 1 июля 2013 года является обязательным.

Наличие функционирующей и сертифицированной системы менеджмента пищевой безопасности дает возможность компании попасть в список предприятий, рассматривающихся в качестве поставщиков таких крупных торговых сетей, как Metrogroup, Wal-Mart, Carrefour, Tesco, Migros, Ahold, Delhaize и других.

Одним из преимуществ системы FSSC 22000 является требование по проведению анализа рисков, позволяющее предотвратить или снизить до минимума и контролировать опасности, угрожающие продукции и дающее предприятию и потребителям уверенность в выпуске безопасной, качественной и конкурентоспособной продукции. Помимо этого, схема сертификации FSSC 22000 в любой удобный для предприятия момент может быть интегрирована (путем дополнением ряда требований) с другими системами менеджмента.

В марте 2018 года был проведен анализ состояния производства и получено решение АНО «Российская система качества» о выдаче ООО «Группа ЛАДОГА» сертификата на использование Знака Качества для водки «Царская Оригинальная» с предоставлением права применения знака соответствия Системы добровольной сертификации.

В декабре 2020 года была проведена ресертификация водки «Царская оригинальная». На основании анализа производства ООО «Группа ЛАДОГА» было подтверждено сертификатом соответствие водки «Царская оригинальная» требованиям СТО 46429990-073-2017″, с предоставлением права применения Знака Качества.

Один из крупнейших производителей водки заявил о росте ее себестоимости — РБК

В 2021 году, по данным главы «Татспиртпрома», себестоимость производства водки выросла на 3%. Рост провоцирует растущая стоимость сырьевых товаров, таких как зерно и древесина, а также металлов и упаковки

Фото: Константин Михальчевский / РИА Новости

Подорожание товаров сырьевых рынков с конца 2020 года отразилось и на стоимости производства одного из самых популярных алкогольных напитков в России — водки, заявил в интервью РБК гендиректор «Татспиртпрома» Руслан Максудов. По его данным, в текущем году рост себестоимости производства одной бутылки водки (0,5 л) доходит до 3%.

Глава «Татспиртпрома» — РБК: «Потребители создавали мини-Турцию дома»

«Как только рынки стали восстанавливаться, на всех товарных и биржевых рынках начался рост стоимости продукции. Растет все: пленка, дерево, металл, сахар и зерно. Казалось, в России не может так расти стоимость дерева, но цена поддонов увеличилась в разы», — рассказывает Максудов.

Рост закупочных цен по этим товарным категориям был зафиксирован еще в конце 2020 года, за неполный год зерно подорожало в 1,5 раза, стоимость сахара, как сообщала в своем отчете за третий квартал (год к году) ГК «Русагро», выросла на 14%, с конца года дорожала и упаковка — ее производители предупреждали контрагентов о том, что поднимут цены на 10–15%.

Потребление водки выросло в России на 2% в 2020 году

История водки — Технофильтр

Home — История водки

Русская водка

Макаров Сергей Юрьевич,

к.т.н., доцент кафедры Технология бродильных производств и виноделия ГОУ ВПО им. К.Г. Разумовского

По определению ГОСТ Р 51355-99 водка – это спиртной напиток, полученный обработкой адсорбентом водно-спиртового раствора крепостью 40,0-45,0, 50,0 и 56,0% с добавлением ингредиентов или без них, с последующей фильтрацией.

Слово «водка», скорее всего, означает «вода» в уменьшительной форме. В официальных документах это название за смесью ректификованного спирта и воды было закреплено только в 1936 году, до этого момента дистиллированный отгон зерновых бражек именовалось по названию основного сырья — «хлебным вином» или еще проще – спиртом. При этом «водочными изделиями» назывались смеси дистиллированного спирта, воды и вкусо-ароматических добавок, т.е. аналог современного термина «ликероводочное изделие».

По мнению историка пищевой промышленности В.В. Похлебкина, технология хлебного вина в России была изобретена практически одновременно с другими известными мировыми брендами (1334 год – винный спирт, 1485 – английские джин и виски, 1490-1494 – шотландское виски, 1520-1522 годы – немецкий шнапс). Несмотря на отсутствие надежных письменных источников, создана она была с высокой степенью достоверности в Москве, в одном из Кремлевских монастырей, в период с 1448 по 1478 год. Предположительно аппаратура для дистилляции могла быть завезена вместе с Софьей Палеолог или византийскими монахами, бежавшими из Константинополя после его покорения турками в 1453 г.

Согласно другой версии, создателем водки является монах Исидор. Этот грек из Фессалии был в составе русской церковной делегации, которая в 1438 году присутствовала во Флоренции на Вселенском соборе. Она также посетила Венецию и Феррару, где Исидор мог ознакомиться с технологией перегонки. За неосторожные высказывания по возвращении был заключен в Кремлевский Чудов монастырь. По легенде в монастыре Исидору было разрешено заниматься различными экспериментами, в том числе — перегонкой. Используя зерно, Исидор изготовил первую водку, благодаря которой осенью 1441 года он усыпил стражу и бежал в Тверь, а потом в Рим, оставив после себя первый перегонный аппарат.

Крахмал зерна растворяли в воде путем температурного разваривания, а затем превращали его в сахара (осахаривали) добавлением относительно небольших количеств проросших зерен (солода) в качестве источника амилолитических ферментов (устар. – диастаз). Главное отличие изобретенной в России технологии получения спирта было использование больших количеств зерна, не прошедшего соложение. Близкий аналог технологии – производство американского виски – бурбона был создан только примерно во второй половине XVIII века.

В последующем в полученное сусло добавляли закваску дрожжей для набраживания спирта. Каких-то особенных приемов в методах последующей дистилляции не было.

Иностранные виноделы для сбраживания использовали либо готовый сахар плодово-ягодного сырья (виноград, сахарный тростник, яблоки, сливы, агаву и пр.), либо чистый солод (пиво, виски).

Другой особенностью напитка было сложившаяся традиция его употребления в чистом виде без вкусо-ароматических добавок, маскирующих дефекты. Естественно, при этом к качеству исходного спирта предъявлялись повышенные требования. Хлебное вино должно было быть бесцветным, старались добиться «кристального» блеска («Чистый, как слеза»).

Спирт для напитков получали преимущественно из ржи, реже из более дорогих культур — пшеницы или ячменя, путем «двоения», т.е. количество получаемого дистиллята составляло примерно 50-60% от исходной жидкости, что, впрочем, было стандартным приемом в производстве дистиллированных напитков. В зависимости от количества последовательных перегонок различали сорта: рака — однократная перегонка бражки, простое вино — двойная, двойное — тройная, троенное — четыре и четверенное — пять перегонок.

Эмпирически было установлено, что при дистилляции крепкого спирта (более 45-50% об.), отделение дурно пахнущих сивушных масел (высших спиртов сивушной группы) затруднено, поэтому перед следующей перегонкой спирт разбавлялся водой. Это же правило относилось и к промежуточным чисткам сорбентами (молоком, хлебом и пр.).

В 1785 г., изучая возможность очистки спирта, хранившегося в дубовых бочках и получившего при этом желто-коричневую окраску, Санкт-Петербургский аптекарь Товий Егорович Ловиц установил, что путем перемешивания спирта с углем простого отжига, т.е. углем-сырцом, можно без дополнительной перегонки устранить не только пороки окраски, но и неприятные запах и вкус спирта.. Полученный при этом продукт из-за частичного окисления спирта до уксусной кислоты и уксусно-этилового эфира имел мягкий вкус и характерный запах, получивший впоследствии название «водочного». Это открытие явилось одним из основных технических новшеств, заложившим основы технологии водки в ее теперешнем понимании.

Технология винокурения быстро шагнула вперед в первой половине XIX в. В этот период Т.Е. Ловиц получил безводный спирт (1796 г.), К.С. Кирхгоф открыл осахаривающие крахмал ферменты ячменного солода — амилазы (1814 г.). Одновременно в нескольких странах были описаны и классифицированы дрожжи, как возбудители спиртового брожения (1838 — К. Латур, Франция, 1837 — Т. Шванн, Германия, 1839 — Ф. Кютцинг, Германия). В 1813 г. появился непрерывнодействующий тарельчатый брагоперегонный аппарат конструкции французских инженеров Саллье-Блюменталя. В 1867 г. А. Савалем изобретен многоколонный ректификационный аппарат периодического действия, в 1881 г. Э. Барбе — непрерывно действующий ректификационный аппарат.

Еще большие успехи были достигнуты во второй половине XIX в. Д.И. Менделеев изучил явление контракции (сжатия) при смешении спирта и воды, создал основы спиртометрии (1863 — 1864 гг.). В 1884 г. Коноваловым Д.П. была разработана теория разделения бинарных водно-спиртовых смесей, которая была дополнена Вревским М.С., опубликовавшим в 1911 г. фундаментальные работы по теории азеотропных смесей.

С появлением ректификованного спирта, в России произошел повсеместный переход на его использование для приготовления зерновых напитков и отказ от многократных перегонок в аламбиках, связанных со значительными потерями спирта. С введением в 1895 г. казенной продажи эта технология стала единственной.

Напитки, получаемые дистилляцией, в том числе плодовая чача, были поставлены вне закона, поскольку технология ректификации в домашних условиях была (и остается) труднореализуемой. Дистиллированное хлебное вино утратило свое название, стало «самогоном» и было быстро забыто. Более того – за домашнее производство почему-то именовавшейся «народной» или даже «исконно русской» водки полагалось уголовное наказание (первое постановление о борьбе с самогонщиками в РСФСР датировано 19.12.1919 г.).

Напиток с использованием ректификованного спирта не имел рецептурных аналогов: в иностранных дистиллированных напитках такой спирт играет обычно вспомогательную роль: консервация, укрепление купажей и пр.

 Разбавление спирта водой уже становится неотъемлемой частью технологии. Однако даже в 1895 г., 74% водки было приготовлено из ректификованного спирта-сырца без пропускания последнего через древесный уголь.

При введении по инициативе министра финансов России С.Ю. Витте монополии в России в конце IXX века при Главном управлении неокладных сборов и казенной продажи питей был создан Технический комитет, в состав которого была приглашена элита тогдашней науки России: Ф. Ф. Бельштейн, Д.П. Коновалов, М.Г. Кучеров, Н.Д. Зелинский и др.

Техническим комитетом был разработан и 31 января 1894 г. запатентован казенный рецепт водки – «Московской особой» (первоначально «Московской особенной»), позднее прозванной «монопольной». Рецептура предусматривала для регулирования щелочности, смягчения вкуса и запаха спирта добавку небольшого количества натрия бикарбоната и уксусной кислоты. Заметим, что никаких достоверных письменных следов участия Д.И. Менделеева в работе комитета или составлении рецепта до сих пор не обнаружено.

В рецептуре была установлена крепость напитка в 40% об. (по массе почти точно треть — 33, 30 % масс.), овеянная впоследствии многочисленными легендами и измышлениями. Из известных: автором рецепта является Д.И. Менделеев и именно ему посвящена его докторская диссертация; крепость была выбрана на основании длительных дегустационных исследований или имеет необыкновенные физико-химические свойства и пр. и пр.

Для начала отметим, что большинство известных марок крепких алкогольных напитков имеют такую или близкую к ней крепость, в которой, однако, нет никакой загадочности – в большинстве случаев она определяется аппаратурой для дистилляции и последующей доработкой напитка и очень редко – пищевыми предпочтениями. Например: коньяк – 40-45% об., текила – 35-55%, виски – 40-50% и т.д.

Первоначально в основу российской классификации сортов хлебного вина было положено его качество: «вино простое», «вино доброе», «вино боярское». В конце IXX века по данным А.М. Наумова (1859 г.) водки классифицировались по крепости: «полугар» — 38º, «пенное вино» — 44,25º, «трехпробное вино» — 47,4º, «двойной спирт» — 74,7º.

Хлебное вино смешивали простым и доступным способом: 50% крепкого спирта и 50% воды по объему. Сплошь и рядом температура при определении объемов никак не учитывалась, что сказывалось на концентрации спирта. Тем не менее, такая смесь давала 38-42% об. в напитке и называлась «полугар» по методу определения – при поджигании в специальном металлическом поллитровом сосуде – выжигательнице, выгорала точно половина объема. Полугар был наиболее привычной и распространенной крепостью хлебного вина в розничной продаже.

По Д.И. Менделееву при смешении спирта и воды образуются гидраты трех видов: молекула спирта с одной (для 20ºС максимум содержания при 20,9% об.), тремя (53,8% об.) и двенадцатью (91,8% об.) молекулами воды. При концентрации спирта меньше 53-56% об. преобладают гидраты C2H5OH . 12H2O и избыток воды, отсюда ощущение водянистости продукта. Если крепость выше этой величины, в ней больше C2H5OH . H2O и избыток спирта, вследствие этого ощущение неприятной крепости, сухости. При крепости 53-56% об. в растворе преобладают гидраты C2H5OH . 3H2O. Такая смесь имеет максимальную во всем диапазоне концентраций вязкость и сжатие и должно давать ощущение полноты вкуса и мягкости, хотя  никаких известных исследований биохимических и физиологических свойств спиртоводных растворов различных концентраций в литературе нет.

Как видим, никаких особых химических или физических свойств раствор в 40% об. не несет, более того – нет никаких данных, что в диссертации Менделеев изучал растворы более низкой крепости.

Наиболее вероятной причиной принятия 40%-ной крепости все-таки является фискальная. Производство спиртных напитков всегда было под контролем государства и необходимость выработки наиболее точной базы налогообложения велось (и ведется до сих пор) вместе с развитием как технологий, так и способов «оптимизации налогов» налогоплательщиками.

Первоначально в России базой для налогов было количество ведер (12,999 л) продукта в пересчете на крепость полугара. Выжигание, как метод определения крепости, был чрезвычайно неточен и оставлял место для различных злоупотреблений и с 1843 года был заменен ареометрическим с помощью стеклянного спиртомера Траллеса, однако налогообложение по-прежнему велось с ведер полугара.

В 1866 году по представлению министра финансов М.Х. Рейтерна в Уставе о питейных сборах было установлено: «Крепость вина, водок и других питей, получаемых из вина и спирта, в продаже не должна быть ниже: в губерниях великороссийских, Ставропольской и сибирских для продажи питей из заводских подвалов и оптовых складов — сорока градусов, а из мест раздробительной продажи — тридцати восьми градусов…». Понижение крепости было связано с известным эффектом испарения спирта при хранении в деревянных бочках.

В дальнейших распоряжениях крепость продажного вина уже не опускалась ниже 40% об. и, как увидим позднее, было принято в качестве стандарта советским правительством.

Другим известным свойством русской водки является ее «вычищенность» от летучих примесей исходной бражки, недостижимая для дистиллированных напитках, даже многократных перегонок.

Развитие технология водки всегда было направлено на ужесточение чистоты ее компонентов (спирта и воды), если до 1900 года в водках измерялось только содержание сивушных масел (в среднем оно составляло для различных производителей от 30 до 250 мг/дм3 при сегодняшних 6-8 мг/дм3), то с развитием аналитической химии уже к началу XX века в водках добавилось измерение содержания альдегидов, эфиров, летучих кислот (с 1967 г.) и щелочности, качественная проба на содержание метанола с фуксинсернистой кислотой. Начиная с 1980 года, в водках начали контролировать уже количество метанола.

Помимо ректификации чистота напитка достигалась адсорбцией примесей  угольной фильтрацией, которое уже в первых советских стандартах, было обязательным. Как отмечалось ранее, только такая обработка придавала напитку характерный «водочный» вкус и аромат.

Первоначально очистка водки производилась фильтрованием через древесный уголь-сырец, загружавшийся в медные, луженые внутри, фильтры диаметром 0,7 м и высотой 4 м, соединенные в батареи по 4 – 7 шт. Контакт очищаемой сортировки с углем составлял не менее 24 ч.

После угольных фильтров водка поступала на фильтры с кварцевым песком, затем – в медные доводные чаны и оттуда – в цех розлива.

Не следует идеализировать качество тогдашних водок, большинство из них имело не только «очень слабый запах сивушного масла», но и даже «отвратительный, очень сильный, запах неочищенного спирта».

Дальнейшее развитие технология водок получила только после окончания Первой мировой и Гражданской войн. С января 1924 г. правительством СССР было принято решение о возобновлении промышленного производства спиртных напитков.

Еще в 1907 г. Острейко Р.В. запатентовал паровую активацию торфа, позволяющую получать уголь с огромной пористостью, получивший название «активированного». В 1915 г. Н.Д. Зелинский при разработке поглотительного противогаза для нужд русской армии разработал паровую активацию угля лиственных пород дерева (выдержка угля при 850°С в присутствии избытка паров воды).

В 1924 году А.Н. Шустов впервые использовал такой уголь марки «Норит» вместо угля-сырца для очистки водок. Учитывая его высокую активность, продолжительность контакта сортировки с углем была снижена с 24 часов до 30 мин, при большем контакте водка обогащалась альдегидами, что вызывало несвойственную горечь.

Очистку осуществляли по трем схемам: московской, уголь смешивали с сортировкой, 30 минут перемешивали, а затем после отстаивания декантировали; киевской, уголь в специальном барабане из сетки опускали в чан и перемешивали; тульской, использовали фильтры, через которые снизу вверх подавалась очищаемая сортировка.

В 1940 г. вместо существующих схем В.М. Комаровым и Ф. Майским был разработан непрерывный динамический метод обработки сортировки активированным углем в сочетании с регенерацией отработанного угля непосредственно в колоннах паром и воздухом.

Таким образом, уже к началу Великой Отечественной войны технология водок в общих чертах была сформирована, ее вырабатывали практически только из зерна и очищали исключительно берёзовым и липовым активным углем. Для приготовления столовых водок употребляли спирт высшего качества двойной периодической ректификации с промежуточным разбавлением спирта водой, так называемый «прима-прима», причём его отбирали методом «двоения»: не более 60% от перегоняемого объема.

В 1948 году производство водки было восстановлено и последовали новые технологические улучшения: на всех заводах был внедрён способ динамической обработки сортировок активированным углем, двухпоточные песочные фильтры, умягчение воды стали производить способом ионообмена.

В советские времена в связи с изменениями в технологии спирта и требованием его чистоты менялись и стандарты на водку. Первая «советская» водка была выпущена в 1925 году, но называлась еще «хлебным вином» (по имени тогдашнего председателя Совнаркома СССР А.B. Рыкова в народе ее прозвали «Рыковка») и имела крепость 27% об. В 1936 году был выпущен первый стандарт, в котором официально был закреплен термин «водка», крепость ее составила уже привычные 40% об. Последующие нормативные документы были утверждены в 1941, 1950, 1967, 1980 гг. и последний, уже Российский — в 1999 г.

Регулярно издавались и переиздавались рецептурные справочники состава водок и ликероводочных изделий (последний — 1981 г.). Следует отметить, что если до 1998 года существовало только 8 рецептур водок, 5 рецептур водок особых и около 280 ликероводочных изделий, то с отменой государственной монополии на производство алкогольных напитков водок зарегистрировано более 5000 наименований и около 2500 наименований ликероводочных изделий.

Усилия многих поколений ученых и практиков был создан национальный продукт, вобравший в себя исторические, пищевые и технологические традиции русского народа, нередко имеющий для России сакральное значение: сравните даты введения водочных монополий или запрета на употребления алкоголя с датами решительных, а часто трагических, поворотов в истории страны.

Решением международного арбитража в 1982 году за Россией был закреплён приоритет водки как оригинального русского алкогольного напитка и исключительное право на её рекламу под этим наименованием на мировом рынке, а также признан основной рекламный девиз – «Only vodka from Russia is genuine Russian vodka!» («Только водка из России – настоящая русская водка!»). 5 июня 2003 года Роспатент зарегистрировал водку «Русскую» в качестве наименования места происхождения товара (НМПТ).

Производство напитков

АО «Татспиртпром» — одна из крупных алкогольных компаний в Российской Федерации. Эффективным средством продвижения продукции АО «Татспиртпром» является дистрибьюторская компания «Алкоторг» и фирменная республиканская розничная сеть алкомаркетов «Арыш мае». В структуру компании входят два спиртовых завода, два ликероводочных завода, винзавод «Vigrosso» и «Пивоваренный завод «Белый кремль».

В перечень выпускаемой продукции входят: водка, ликероводочные изделия, коньяки, виски, настойки, аперитивы, бальзам, пиво, слабоалкогольные газированные напитки, а также спирт «Альфа». Компания продолжает расширять ассортиментный портфель выпускаемой продукции, в феврале текущего года компания запустила в производство первую партию новой водки «Крещенская», в июне предприятие выпустило два новых бренда пива «BierStein» — «BierShtein Hell» и «BierShtein Lager». За январь-сентябрь 2021 года произведено 6,3 млн дал алкогольной продукции, что составляет 101% к соответствующему периоду 2020 года.

Продукция компании представлена во всех 85 регионах Российской Федерации. АО «Татспиртпром» активно развивает экспорт — продукция компании поставляется в США, Канаду, Китай, Японию, Южную Корею, Германию, Венгрию, Италию, Турцию, Казахстан, Туркменистан, Белоруссию, Армению.

Высокие стандарты качества продукции АО «Татспиртпром» традиционно отмечаются на международных выставках и конкурсах. На упаковках многих брендов стоят отличительные знаки «100 лучших товаров России» и «Лучшие товары и услуги Республики Татарстан». По итогам Международного дегустационного конкурса «Eurasia Spirits drinks 2021» в марте текущего года АО «Таспиртпром» награждено серебром и бронзой за номинации «Водка эконом-сегмента» («Русская Валюта», «Хлебная») и «Лучший спирт» (спирт сорта «Альфа»). В мае текущего года по итогам XIV Международного конкурса «Лучшая водка 2021/Best Vodka 2021» продукция компании под торговыми марками «Крещенская», «Чистое поле ржаная», «Graf Ledoff Desert Вишня» завоевала золотые медали. АО «Татспиртпром» активно участвует в благотворительных акциях, а также является спонсором республиканских и международных спортивных мероприятий.

Российские подразделения пивоваренной компании AB InBev и крупной пивоваренной компании Турции Anadolu Efes с 2019 года работают как единое юридическое лицо — АО «АБ ИнБев Эфес» (AB InBev Efes). АО «АБ ИнБев Эфес» располагает в России 11 пивоваренными заводами. Филиал АО «АБ ИнБев Эфес» в г.Казани оснащен современным пивоваренным оборудованием, скоростными линиями розлива, все производственные процессы осуществляются с использованием передовых технологических решений. Завод уникален тем, что помимо непосредственно пивного производства располагает и собственной солодовней, а также цехами по изготовлению ПЭТ преформ и термоусадочной пленки. Розлив готового продукта производится на шести линиях розлива в разные типы упаковки: ПЭТ-бутылки, стеклянные бутылки, металлические и пластиковые кеги. Новое современное оборудование и программное обеспечение позволяют заводу выпускать известные бренды компании: «Сибирская Корона», «Старый Мельник», «Белый Медведь», «Gold mine Beer», «Жигулевское Бочковое» и другие. В текущем году компания продолжает реализацию инвестиционных проектов, позволяющих увеличить объем выпущенной продукции.

На протяжении многих лет AB InBev Efes реализует программы по культуре ответственного потребления алкоголя, охране окружающей среды. Совместно с Союзом российских пивоваров компания реализует ряд социальных инициатив по формированию культуры ответственного потребления алкоголя.

ОАО «Булгарпиво» — завод, основанный в 1981 году, производит пивоваренные, безалкогольные напитки, квасы натурального брожения, минеральные и питьевые воды. Продукция компании реализуется в 30 регионах Российской Федерации и ближнего зарубежья. В настоящее время в ассортиментный портфель компании входит более 45 наименований продукции, в том числе, известные бренды пива: «Булгарпиво», «Бархатное», «Пшеничное», «Пятницкое», «Немецкое», «Английский Эль» и «Ирландский Эль», «Шотландский Эль» и «Пшеничный бельгийский эль». Также на заводе выпускают лимонад «Виват», квас натурального брожения «Хлебный», «Хлебный Челнинский», «Челнинский домашний», минеральную и питьевую воду «Яр Чаллы» и «Эдельже». В текущем году предприятие расширило ассортимент продукции, выпустив новое светлое пиво «BULGARPIVO PILS» «BULGARPIVO WEISS» и «Boiler Светлое», а также питьевую воду «Русский родник».

Компания продолжает увеличивать объем экспортируемой продукции в Республику Казахстан, Беларусь, Киргизию, Эстонию. С начала 2021 года ОАО «Булгарпиво» начало поставлять пивную продукцию в Литву, Латвию, Крым. В мае текущего года предприятие отгрузило партию пивоваренной продукции различных сортов в Донецкую Народную Республику, а также все сорта кваса — в США (штат Миссури). Предприятием ведется активная работа по налаживанию деловых связей с крупными ритейлерами и дистрибьютерами России.

Эксперты отметили рост производства алкоголя в России в 2019 году

За 2019 год производство алкогольной продукции (не включая пиво и пивные напитки) выросло на 6,9% (до 199,8 млн дал), отмечается в обзоре, подготовленном экспертами Аналитического центра по итогам 2019 года. Отдельного внимания заслуживают данные по ЕАЭС, подчеркивают аналитики.

Основной вклад в увеличение производства внесли водка (+6,3%, до 83,6 млн дал), винные напитки без добавления этилового спирта (+14,9%, до 30 млн дал), столовые вина (+7,9%, до 32,8 млн дал.), а также ликеро-водочные изделия (ЛВИ) крепостью больше 25% кроме водки (+19,8% до 7,1 млн дал), отмечается в материале. Кроме того, выросло производство коньяков (+4,6%, до 9,2 млн дал.) и игристых вин (+6,1%, до 132 млн дал). При этом розничные продажи алкоголя в целом соответствовали производственным трендам, за исключением водки (-0,6%).

Изучив статистику, эксперты отмечают следующие тенденции.

Производство пива продолжило снижаться, и по итогам года сокращение составило 1% до 676,5 млн дал, что соответствует 2017-му «дочемпионатному» году. Розничные продажи упали на 4,4% в годовом выражении, по сравнению с 2017 годом падение розницы в 2019 составило уже 6,1%. Несмотря на рост выпуска пивных напитков в 2019 году до 85,7 млн дал, их розничная продажа снизилась на 7,0% (до 71,5 млн дал) в годовом выражении. При этом пива в Россию было импортировано на 15% больше (до 35 млн дал), чем в 2018 году, в основном за счет крупнейших (немецких) поставщиков.

Эксперты отмечают продолжающуюся тенденцию снижения импорта водки (-0,2% за год) по причине снижения поставок из Швеции и Франции, которые отчасти были компенсированы поставками от ключевого импортера – Белоруссии.

В сегменте вин после сокращения импорта в 2018 году на 9,1%, по итогам 2019 года возобновился рост поставок (+8,4%) преимущественно европейского вина. Свои позиции восстановили Испания (+44% в 2019 и -28% в 2018), Италия (+10,6% в 2019 и -0,7% в 2018) и Франция (+6,1% в 2019 и -7,6% в 2018). В 2019 году продолжился ввоз вин из Грузии (+8,6% в 2018 и +13,9% в 2019), резко нарастила экспорта вина Молдавия (+81% в годовом выражении) войдя в пятерку крупнейших экспортеров вина в Россию в 2019 году и потеснив Украину.

Возрос и ввоз нишевых алкогольных продуктов (джин, ром, виски, ликеры).

Россия продолжает наращивать экспорт водки, подчеркивают аналитики. По итогам 2019 года прирост экспорта составил 4,1% (до 6 млн дал). Основной прирост пришелся на Армению (+27% за 2019 год) и Украину (+24,6%). Сохранили объемы поставок традиционные импортеры ― Великобритания и Германия. Из пятерки ключевых импортеров российской водки вышел Казахстан, сократив закупки в 1,4 раза, при этом собственное производство водки в этой стране по итогам 2019 года резко сократилось (на 37%), до минимума за последние 9 лет. В целом по странам ЕАЭС выпуск водки растет только в России и Армении, уточняют специалисты.

Несмотря на сокращение экспорта вина в Китай (-30%) и Казахстан (-0,5%), в целом темпы вывоза российского вина увеличиваются – на 31,1% в 2019 году (после сокращения его экспорта на 6,9% по итогам 2018 года). Ключевыми импортером остается Украина (+57,6%), кроме того более чем в 2 раза выросли поставки в Молдавию и Белоруссию. Экспорт коньяка увеличился в 2,6 раза до 30 тысяч дал, при этом его импорт в Россию в 2019 году составил 1791,5 тысяч дал.

Что касается данных по странам ЕАЭС, то в обзор включена статистика, отражающая динамику производства там алкогольной продукции, динамику акцизных ставок на основные виды алкогольной продукции и динамику акцизных ставок на спиртные напитки.

Подробнее – в Обзоре российского рынка алкогольной продукции по итогам 2019 года.

Также на сайте опубликован Обзор российского рынка алкогольной продукции по итогам I квартала 2020 года.

Официальный сайт ЗАО «Арсенал вин»

Завод Арсенал вин в поселке Кадуй Вологодской области работает на рынке более 80 лет и специализируется на производстве крепкой алкогольной продукции: водка, крепкие горькие настойки, сладкие настойки, бальзамы, ликеры.

Сегодня ЛВЗ «Арсенал вин» представляет собой современное предприятие с новейшим технологическим оборудованием. В производстве сочетаются современные методы и старинные традиции переработки ягод и лекарственных трав. В наших напитках используются исключительно высококачественные сорта спирта «Альфа» и «Люкс». В производстве используется артезианская вода обогащенная шунгитом. Кроме традиционных методов очистки угольной фильтрацией, водка дополнительно очищается сухим молоком и проходит серебряную фильтрацию.

Внедренный на предприятии стандарт ХАССП (ИСО 22000) отражает необходимый уровень безопасности производства в на заводе ЗАО «Арсенал вин».

Подтверждением и гарантией качества продукции служат товарный знак «Настоящий Вологодский продукт» и участие в системе добровольной сертификации. Сотрудники предприятия систематически повышают свою квалификацию, являются сертифицированными экспертами в области подтверждения соответствия ликероводочной продукции.

Продукция предприятия пользуется большим спросом, как в Вологодской области, так и за ее пределами. Поставляется в федеральные, региональные и локальные торговые сети, магазины и рестораны.

Профессиональные и корпоративные достижения предприятия подтверждаются наградами и дипломами за превосходное качество продукции на международных выставках. Профессиональное признание способствует росту конкурентоспособности, расширению рынков сбыта, повышению деловой репутации дает уверенности в правильности выбранной стратегии, ориентированной на качество.

1,1 млн.ДАЛ/год производственная мощность

3,9 Га площадь территории завода

170 тысяч довольных клиентов

4400+ точек продаж продукции

84 года работы на рынке

Россия может стать основным экспортером водки в мире — Агроинвестор

Увеличению поставок могут способствовать маркетинговая и финансовая поддержкаPixabay

Экспорт водки из России можно увеличить до $500 млн, то есть в три раза по сравнению с показателем 2019 года, сообщает подведомственный Минсельхозу центр «Агроэкспорт» со ссылкой на президента Союза производителей алкогольной продукции (СПАП), вице-президента ГК «Руст» Игоря Косарева. Продвигая «русскую водку», отечественные производители могут занять лидирующие позиции на международных рынках, считает он.

Единственный российский продукт, который обладает аутентичностью, — это водка. «Мы не можем сказать, что у нас в стране придумали конфеты или электронику, но весь мир знает, что мы придумали водку», — прокомментировал «Агроинвестору» Косарев. Именно поэтому из 100 самых популярных брендов водки на международных рынках 18 имеют русские корни или ассоциацию с Россией, однако только один из них — «Русский стандарт» — принадлежит отечественной компании, в то время как самая популярна водка в мире — Smirnoff — американской.

Для эффективного продвижения российской водки за рубеж необходимо наличие портфеля сильных брендов, значительные (более $300 млн) инвестиции в технологии производства на территории России, ежегодная маркетинговая поддержка и оборотный капитал, так как цикл экспорта составляет более полугода, рассказывает Косарев. По его словам, также увеличению поставок могут способствовать классические инструменты: маркетинговая и финансовая поддержка, помощь в защите интеллектуальной собственности, льготное кредитование, субсидирование, но для этого необходимо снять некоторые законодательные ограничения.

В прошлом году отгрузки российской водки выросли на 8% по сравнению с 2018-м и достигли $162 млн в стоимостном выражении и 2,4 млн декалитров (дал) в пересчете на 100%-ный спирт. По сравнению с 2015 годом продажи за рубеж выросли примерно на 30% в натуральном выражении и на 36% — в денежном. В 2019-м российскую водку покупали 76 стран. В топ-3 импортеров в последние годы входят Латвия ($26 млн, — 6,1% от 2018-го), Великобритания ($25 млн, плюс 15%) и Германия ($23 млн, + 0,6%). В топ-10 стран-импортеров российской водки по итогам прошлого года также вошли Армения, Казахстан, Украина, США, Литва, Израиль и Болгария.

За первые шесть месяцев этого года экспорт в натуральном выражении составил 876 тыс. дал в пересчете на 100%-ный спирт, что на 2,6% больше, чем в прошлом году. Однако в стоимостном выражении показатели уменьшились на 3% до $61 млн (данные по ЕАЭС за январь-апрель). Снижение связано с тем, что бары, рестораны и клубы не работали несколько месяцев, а после открытия темпы возврата к тем уровням посещения, какие были до пандемии, не отличаются высокой скоростью, что связано с утвержденными нормами дистанцирования для посетителей, рассказал «Агроэкспорту» Косарев. Еще один канал, показавший рекордное падение — GTR (global travel retail/duty free). «Очевидно, при сокращении авиасообщения между странами не стоило ожидать каких бы то ни было продаж», — добавил Косарев. Однако экспортные объемы обязательно восстановятся, уверен он.

Водка является одним из ключевых продуктов мирового рынка крепкого алкоголя наряду с виски. Глобальное производство виски оценивается на уровне 365 млн дал, водки — 335 млн дал. Далее следуют ром, бренди и джин. В стоимостном выражении объем мирового рынка водки превышает $40 млрд. По данным Statista, в 2020 году он будет равен $42 млрд, и до 2023 года ежегодно будет увеличиваться на 8%. Среднее потребление водки в мире оценивается на уровне 0,3 л на человека в год.

По данным ITC Trade Map, в прошлом году мировой импорт водки составил $3,2 млрд. Более 46% этого объема приходилось на США ($1,5 млрд), также в список крупнейших покупателей входили Великобритания ($146 млн), Франция ($128 млн), Германия ($123 млн) и Канада ($117 млн). Среди экспортеров водки Россия занимала третье место с долей 7,4%, значительно уступая Швеции (21%) и Франции (19%).

По словам начальника Центра экономического прогнозирования Газпромбанка Дарьи Снитко, категория «напитки» (и алкогольные, и безалкогольные) традиционно хорошо представлена в экспорте. В 2019 Россия вывезла водки на $161 млн, всех напитков — на $620 млн, и эта группа занимает третье место среди готовой пищевой продукции (не сырья) после растительных масел и кондитерских изделий. В мире конкуренция развивается в основном с сильными брендами международных лидеров алкогольного рынка, которые также активно эксплуатируют в маркетинге своих продуктов «русскую тему», прокомментировала она «Агроинвестору». 

При этом экспорт водки занимает чуть менее 1% российского экспорта продукции АПК, обращает внимание старший менеджер группы по оказанию услуг предприятиям АПК компании EY Максим Никиточкин. Получается, что даже имея известный на мировом рынке бренд «русская водка», Россия не преуспела в данном направлении и продолжает, в основном, экспортировать небрендированную продукцию низкого передела.

Нарастить поставки в целом возможно, однако на небольшой процент, а трехкратный рост экспорта крайне маловероятен, категоричен Никиточкин. «Он возможен только в одном случае: если Made in Russia будут воспринимать в мире примерно как Made in Italy. Даже если не принимать в расчет, что половина мирового импорта водки приходится на США, с которыми у нас довольно напряженные политические отношения, накладывающие отпечаток на объемы и характер международной торговли, то потребители больше реагируют на итоговый бренд (Absolut, Grey Goose)», — прокомментировал он «Агроинвестору». Кроме того, водка уже перестала восприниматься в мире как нечто исключительно русское, а примеры Швеции, Франции и других стран это доказывают. Основные надежды — на изменение потребления в странах Азии, однако культура потребления алкоголя там многовековая и вероятность того, что они существенно увеличат закупки водки, Никиточкин также оценивает как низкую.

Загрузка…

История создания водки – Блог BottleStore.com

История водки восходит к средневековью, когда ее использовали в качестве лекарства. В 1940-х годах популярность водки значительно возросла, и она по-прежнему остается одним из самых популярных спиртных напитков в мире. Ежегодно в мире потребляется миллиарды галлонов водки. Популярные бренды водки сегодня включают Absolut, Smirnoff, Grey Goose и Skyy.

Приготовление водки требует процесса брожения и некоторого терпения. Если вы планируете разливать свою водку в бутылки, важно понимать все, что нужно для производства высококачественного спирта, и историю, стоящую за ним.

В настоящее время большая часть водки производится из ферментированного зерна, в том числе:

  • Кукуруза
  • Рис
  • Рожь
  • Сорго
  • Пшеница

Некоторые производители водки используют фрукты, патоку и даже обычный сахар для создания своей водки. Картофель также можно использовать для приготовления водки. Водки на пшеничной основе дают легкий, освежающий вкус. Картофель дает более полный и насыщенный вкус и обычно не используется в коммерческой водке. Это связано с трудностями удаления примесей из картофеля при перегонке.

Вам также понадобятся ингредиенты, включая воду, солодовую муку и дрожжи. Солодовая мука является активным ингредиентом, добавляемым для превращения зернового крахмала в сахар. У дрожжей есть ферменты, которые помогают пищевым клеткам извлекать кислород из зерна для производства спирта.

Зерно, используемое для производства водки, необходимо ферментировать. Зерна смешивают с водой и добавляют солодовую муку. Затем смесь нагревают, и тепло расщепляет крахмал в зерне, что приводит к ферментации сахара. Твердые материалы отделяют от оставшейся жидкости, которая называется промывкой.

Затем брагу помещают в чан и добавляют дрожжи. Чан плотно закрывают и оставляют на 2-4 дня, пока ферменты дрожжей превращают сахара в этиловый спирт. Объем спирта после брожения относительно невелик.

Для создания качественной водки жидкость нагревают в перегонном кубе. Когда жидкость начинает кипеть, испарившийся спирт собирается по мере его отделения от воды. Собранный алкоголь обычно составляет от 30 до 40 процентов алкоголя по объему (ABV).

Большинство водок обычно перегоняют не менее трех раз, чтобы удалить как можно больше примесей. Кто-то может возразить, что чем больше перегоняется водка, тем выше ее качество. На самом деле многие водочные эксперты сходятся во мнении, что постоянная перегонка необходима только в том случае, если используемое сырье не самого высокого качества.

Для ароматизированной водки большинство коммерческих брендов добавляют ароматизаторы в безвкусную водку. Ароматизаторы часто представляют собой смеси или экстракты с фруктовыми вкусами, которые не являются частью процесса дистилляции водки.Сегодняшние водки даже вышли далеко за рамки стандартного при создании ароматизированных спиртных напитков с доступными ароматами от взбитых сливок до сладкой ваты.

Между Россией и Польшей идет давняя борьба за то, кто первым начал производить водочные спирты. Согласно первому письменному документу, водка возникла в Польше в 1405 году.

Первая документация о водке для русских появилась только в 1751 году. Однако русский крестьянин по имени Петр Смирнов создал одну из самых популярных марок водки, которая до сих пор продается.Он назвал свой бренд спиртных напитков в честь французского написания своего имени, а не своего русского происхождения.

Смирнов построил успешный бизнес, используя самые качественные ингредиенты, доступные ему в то время. Эта традиция продолжается и сегодня. В недавних громких дегустациях бутылка Smirnoff превзошла более дорогих конкурентов.

Водка изначально использовалась как лекарство. Он продавался как потенциальное лекарство от различных болезней и состояний, включая бесплодие и зубную боль.Есть даже записи, свидетельствующие о том, что водка считалась чудодейственным лекарством от чумы.

Когда-то производство водки не создавало чистых форм водки, которыми мы наслаждаемся сегодня. Из-за архаичных методов производства в спирте оставалось много примесей. Чтобы замаскировать эти примеси, производители водки часто добавляли фрукты и специи.

Водки отличаются, прежде всего, текстурой. Говорят, что отличная водка легко течет по нёбу и обеспечивает приятное тепло во рту.

Водка, произведенная в Европе, как правило, имеет полный вкус и другую текстуру, чем водка американского производства. В дополнение к великолепной текстуре, хорошая водка также должна иметь приятный аромат и отражать индивидуальность сырья, используемого для изготовления спирта.

После того, как вы овладеете искусством изготовления водки, важно подумать о том, какое впечатление производит ваша упаковка водки на полках магазинов. Уникальные формы бутылок и маркетинговые концепции могут сыграть ключевую роль в привлечении потребителей к вашему продукту, как, например, бутылки водки Absolut и рекламные кампании, ставшие культовыми в водочном мире.

https://vinepair.com/articles/the-20-best-selling-vodka-brands/
https://www.livescience.com/41298-what-is-vodka.html https://santafspirits.com /процесс дистилляции/как делается водка/
http://www.probrewer.com/library/distilling/vodka/

https://vinepair.com/wine-blog/14-things-you-didnt-know-about-vodka/
http://www.complex.com/pop-culture/2012/05/10-things- каждый парень должен знать о водке/картофельной водке

http://www.ginvodka.org/history/vodkaHistory.жерех
http://www.madehow.com/Volume-5/Vodka.html

 

 


Из чего делают водку: 8 удивительных ингредиентов

В отличие от виски или текилы, водку можно перегонять практически из чего угодно. В дополнение к более стандартным картофельным и пшеничным основам, водки из кукурузы, сыворотки и даже фруктов теперь можно найти в барах и на полках магазинов. И, да, все они на вкус разные, а это значит, что их все стоит поискать.

Несмотря на то, что водку часто называют «нейтральным» спиртом, ее основной ингредиент по-прежнему влияет на ее вкус и текстуру.Например, кукуруза дает легкую сладость, а водка на фруктовой основе демонстрирует фруктовые ноты. Кроме того, есть такие ингредиенты, как киноа и сыворотка, характеристики которых, вероятно, труднее представить в вашем напитке, но, тем не менее, они играют важную роль.

Это восемь продуктов, которые можно превратить в водку, в комплекте с рекомендуемой бутылкой для каждого.

1. Яблоки: водка на дереве (29 долларов США)

Liquor.com / Лаура Сант

Сделанная недалеко от Рочестера, штат Нью-Йорк, эта водка, похожая на коньячную воду, от Rootstock Spirits производится из яблок штата Нью-Йорк.Ликеро-водочный завод сажает собственные яблони, а затем выращивает и выжимает яблоки на месте, прежде чем перегонять сок. Tree Vodka имеет отчетливую фруктовую ноту, которая напоминает яблоки, как и следовало ожидать, но также и бананы. Он яркий, чистый и слегка сладковатый, со свежестью, которую трудно найти в водке на зерновой основе.

2. Кукуруза: органическая водка Prairie (22 доллара США)

Liquor.com / Лаура Сант

Органическая водка Prairie, не содержащая ГМО, производится компанией Phillips Distilling Company в Миннесоте путем перегонки местной кукурузы.И нет, на вкус это не кукурузный самогон или белая собака. Вместо этого Prairie слегка сладкий с нотами кукурузы, дыни, груши и цитрусовых. Он сливочный на вкус, а затем становится чистым и освежающим. Органическая водка Prairie является естественной добавкой к коктейлям, в том числе к классическим напиткам, таким как водка Collins, а также к креативным напиткам со свежими фруктами и овощами.

3. Мед: гребенчатая водка (40 долларов США)

Liquor.com / Лаура Сант

Водка Comb родом из нью-йоркской долины Гудзона, где она производится небольшими партиями из меда из цветков апельсина.В то время как многие водки перегоняются несколько раз, гребенчатая перегоняется только один раз и остается нефильтрованной. По словам производителей, это легкое прикосновение сохраняет больше ароматов основного ингредиента, позволяя сладким и цветочным нотам сиять в готовом продукте. Ожидайте пышные медово-яблочные тона, мягкие цитрусовые и сухое теплое послевкусие.

4. Кленовый сок: водка Vermont Gold (43 доллара США)

Liquor.com / Лаура Сант

Доказывая, что клен — это больше, чем просто начинка для блинов, Vermont Spirits перегоняет свою водку из сока кленового дерева.Обладает легкими карамельными ароматами и нежным, сладким вкусом клена. Эта сладость не доходит до приторности, но делает эту водку хорошей основой для более сладких коктейлей.

5. Картофель: водка RWB (14 долларов США)

Liquor.com / Лаура Сант

Эта водка из Хьюстона начинается с картофеля, выращенного в Айдахо. Водка перегоняется один раз, очищается с помощью пятиступенчатой ​​системы фильтрации, а затем разбавляется водой из скважины глубиной 200 футов. Готовый продукт крепкий и землистый, с оттенком кожуры грейпфрута в послевкусии.

6. Киноа: водка Fair Quinoa (30 долларов США)

Liquor.com / Лаура Сант

Киноа чаще всего можно увидеть наполняющей миску с зерном или сидящей рядом с основным блюдом на вашей обеденной тарелке. Но двухлетний совместный исследовательский проект между французскими винокурнями и андскими фермерами привел к тому, что этот суперпродукт попал в бутылку. Fair Vodka — это деликатный спирт с легким телом и поджаренным землистым вкусом.

7. Рожь: водка Бельведер ($45)

Liquor.com / Лаура Сант

Рожь используется не только для производства виски.Belvedere использует крепкое зерно и воду из собственного колодца для производства польской водки. Вкус полный и бархатистый, с мягкой ванильной сладостью, нотами белого перца, миндаля и ржаных специй. Добавьте его в мартини или выпейте со льдом, чтобы ощутить тонкие качества ржи.

8. Сыворотка: водка Broken Shed Premium Vodka (30 долларов США)

Liquor.com / Лаура Сант

Сыворотка — это жидкость, которая остается после того, как молоко свернулось и процежено, и это типичный побочный продукт процесса производства сыра.Он также является основой популярных протеиновых добавок. Так что, вероятно, это не первое, о чем вы думаете, когда размышляете о водке. Но новозеландская компания Broken Shed использует сыворотку и местную воду для производства насыщенной водки со сладкими нотками ванили и оттенком аниса в послевкусии.

Как это сделано и почему мы скоро снова будем пить его прямо

Хорошо, ученые Crafty Cask, на сегодняшнем уроке мы говорим о водке. Поскольку мы проводили студенческие годы, подливая сок или выпивая шоты с мармеладными мишками, водка, как правило, имеет плохую репутацию.Даже наш основатель говорил (с гордостью, добавлю), что «она не была водочницей»… но как все изменилось! Водка — это гораздо больше, чем плохие решения в колледже, особенно в связи с ремесленной революцией. Отложите отвертки и примите к сведению, нация самосвалов!

Во-первых, вам нужно выбрать ингредиенты для перегонки водки. Водку можно сделать практически из чего угодно. Подождите… отойдите от капусты, потому что есть какие-то основные требования. Базовые ингредиенты должны содержать сахар (или крахмал, чтобы превратиться в сахар), ключевые ингредиенты для ферментации.

Основа водки

Большинство производителей производят водку с использованием зерна/крахмала или фруктов… в основном пшеницы, кукурузы, картофеля и винограда, но многие ремесленные винокурни используют инновационные ингредиенты, такие как сахарный тростник, рис, вино и даже лебеда. Если вы делаете водку из зерна или картофеля, вам сначала нужно нагреть ингредиенты в горячей воде, чтобы получить пюре, а затем добавить ферменты, которые расщепляют крахмалы до сбраживаемых сахаров. Водки на основе винограда или фруктов уже содержат сахара, необходимые для брожения, поэтому они пропускают этап затирания.

Почему так важен сахар, спросите вы? Это подводит нас к основному процессу ферментации и дистилляции. Поскольку это сама по себе довольно содержательная и забавная тема, ознакомьтесь с нашей отдельной статьей Distilling 101 для более глубокого погружения. Эти этапы процесса не уникальны для водки и действительно применимы ко всем спиртным напиткам, поэтому мы решили, что это хороший ориентир, чтобы остановиться на себе… но вернемся к специфике водки!

Спирт, определяемый только процессом

Итак, после ферментации и перегонки водка охлаждается до комнатной температуры для проверки содержания алкоголя и чистоты.Это особенно важно для водки, потому что это единственный спирт, который имеет только , определяемый его содержанием спирта по объему (ABV). Крепость спирта должна достигать минимум 95%, чтобы его можно было юридически определить как водку. Это единственное требование для водки, в то время как другие крепкие напитки имеют дополнительные требования помимо крепости (например, джин должен иметь основную вкусовую характеристику, полученную из ягод можжевельника, бурбон должен начинаться как ферментированное сусло, состоящее не менее чем из 51% кукурузы и т. д.).

Водка уникальна тем, что для нее не существует законодательных требований, кроме минимального содержания алкоголя в 95%… поэтому ее можно приготовить из множества различных ингредиентов! Таким образом, как только спирт выходит из перегонного куба, если он имеет низкое содержание алкоголя, дистилляторы повторяют процесс дистилляции, чтобы повысить концентрацию алкоголя.т. е. забирать больше воды. Если у него слишком высокое содержание спирта, дистилляторы добавляют воду, чтобы разбавить его до более низкого желаемого процентного содержания спирта.

Время выпить?! Почти.

Далее, для удаления привкусов или ароматов, дистилляторы часто пропускают водку через фильтры до тех пор, пока она не приобретет желаемый вкусовой (или безвкусный) профиль. Вот где ведутся споры, особенно в мире крафтовой водки. Многие крафтовые дистилляторы настаивают на том, что водка уже имеет нейтральный вкусовой профиль, если вы делаете это правильно. Они утверждают, что если вы начинаете с качественных ингредиентов и следуете правильному процессу, вам вообще не нужно его фильтровать.Это просто лишит водку, над созданием которой вы так усердно работали! Лично мы довольно большие поклонники этого мышления и недавно попробовали вкусную нефильтрованную ремесленную водку. The Crafty Cask полностью поддерживает это нефильтрованное движение!

Вы впервые услышали это здесь… так как споры о фильтрах и повышении качества водки продолжаются, мы думаем, что в будущем люди начнут пить чистую водку. На самом деле, отличная водка на самом деле не похожа на «ничего».«Хотя она всегда нейтральна, у разных водок действительно разные нюансы вкуса и эссенции, которые действительно интересно исследовать.

Наконец-то водка!

Итак, теперь, когда мы готовы пить… давайте рассмотрим эти тонкие вкусовые различия. Водки на зерновой основе часто имеют хмелевой аромат и вкус, тогда как водки на основе картофеля имеют маслянистый вкус. А если у вас когда-нибудь будет возможность сравнить водку на основе винограда с водкой на основе вина? Довольно интересно, несмотря на схожую отправную точку! Любой, кто провел свои студенческие годы, употребляя водку и апельсиновый сок, должен попробовать высококачественную ремесленную водку самостоятельно, прежде чем смешивать ее с коктейлями, чтобы узнать, что она действительно может предложить.

Итак, где ты находишься в водочном спектре? В восторге от того, что он начал привлекать больше внимания, чтобы вы могли найти то, что можно выпить прямо сейчас? Или болеете за то, чтобы он никогда не изменился от безвкусной, единственной звезды коктейля, которой он является в настоящее время? Поделитесь своими мыслями с командой The Crafty Cask. И если у вас уже есть любимая водка, расскажите нам об этом ниже!

История водки — история, производство и современный напиток

В этой статье мы углубимся в историю водки, как она делается и что делает этот напиток таким популярным среди людей всех возрастов.

История водки

Водка — восточноевропейский напиток, название которого происходит от русского слова «вода», означающего «вода», или, как сказали бы поляки, «вода».

Первое документально подтвержденное производство водки в России относится к концу IX века, а первый известный винокуренный завод в Хыльновске, как сообщается в Вятской летописи 1174 года, был открыт примерно на двести лет позже.

Польша утверждает, что перегоняла водку еще раньше, в 8 веке, но, поскольку это была перегонка вина, было бы более уместно считать ее неочищенным бренди.Первые идентифицируемые польские водки появились в 11 веке, когда их называли «горжалками», первоначально использовавшимися в качестве лекарств.

Лекарства и порох

В Средние века дистиллированный ликер использовался в основном в лечебных целях, а также в качестве ингредиента для производства пороха.

В 14 веке английский посол в Москве впервые назвал водку национальным русским напитком, а в середине 16 века она утвердилась как национальный напиток в Польше и Финляндии.Из Новгородской летописи 1533 г. мы узнаем, что и на Руси водка часто использовалась как лекарство («жизненная вода» — «живая вода»).

В те давние времена на Руси производили несколько видов «водки» или «горячего вина», как ее тогда называли. Было «простое вино» (стандартное), «хорошее вино» (улучшенное) и «боярское вино» (высокое качество). Кроме того, существовали более крепкие сорта, дистиллированные два («двойное вино») и более раз.

Поскольку ранние методы производства были грубыми, водка часто содержала примеси, поэтому, чтобы замаскировать их, винокуры приправляли свои спирты фруктами, травами или специями.

В середине 15 века в России впервые появилось перегонное винокурение. До этого для удаления примесей использовались приправы, выдержка и заморозка, а также осаждение с использованием изингласса («карлук») из воздушных пузырей осетровых.

Дистилляция стала первым этапом производства водки, при этом продукт улучшали путем осаждения с использованием изингласса, молока или яичного белка.

Примерно в это же время (1450 г.) водку начали производить в больших количествах, а первый зарегистрированный экспорт русской водки был в Швецию в 1505 г.Польский экспорт воды начался столетием позже из крупных производственных центров в Познани и Кракове.

От желудей до дыни

В 1716 г. владение спиртзаводами стало исключительным правом дворянства, которому в 1751 г. были предоставлены дополнительные особые права. В последующие 50 или около того лет наблюдалось распространение видов ароматизированной водки, но не было предпринято никаких попыток стандартизировать основные продукт.

Включая производимые типы; абсент, желудь, анисовая водка, береза, корень аира, календула, вишня, цикорий, укроп, имбирь, лесной орех, хрен, можжевельник, лимон, мастика, мята, рябина, дуб, перец, мята перечная, малина, шалфей, щавель, сусло, и арбуз!

Типичный производственный процесс заключался в двойной перегонке спирта, разбавлении его молоком и повторной перегонке, добавлении воды для доведения его до необходимой крепости, а затем ароматизации перед четвертой и последней перегонкой.

Это был недешевый продукт, и он еще не вышел на действительно крупносерийное производство. Он не стремился коммерчески конкурировать с крупными производителями в Литве, Польше и Пруссии.

В 18 веке петербургский профессор открыл способ очистки спирта с помощью угольной фильтрации. Войлок и речной песок уже некоторое время использовались в России для фильтрации.

Водочные марши по Европе

Распространение информации о водке продолжалось на протяжении 19 века, чему способствовало присутствие во многих частях Европы русских солдат, участвовавших в наполеоновских войнах.Рост популярности привел к увеличению спроса, и для удовлетворения этого спроса производились продукты более низкого качества, в основном на основе дистиллированного картофельного пюре.

Предыдущие попытки контролировать производство путем сокращения количества винокуренных заводов с 5000 до 2050 между 1860 и 1890 годами не увенчались успехом, и в 1894 году был принят закон, согласно которому производство и распространение водки в России было государственной монополией.

Это было сделано как по финансовым соображениям, так и для борьбы с эпидемией пьянства, вызванной доступностью дешевой импортной и отечественной «водки» массового производства.

Только в конце 19 века, когда все государственные спиртзаводы приняли стандартную технологию производства и, следовательно, гарантию качества, название водка было официально и официально признано.

После русской революции большевики конфисковали все частные спиртзаводы в Москве. В результате многие российские водочники эмигрировали, унеся с собой свои навыки и рецепты. Один из таких изгнанников возродил свой бренд в Париже, используя французскую версию своей фамилии — Смирнов.

Оттуда, познакомившись с русским эмигрантом из США, в 1934 году они открыли там первый завод по производству водки. Впоследствии он был продан американской компании по производству напитков. С этого небольшого старта водка начала в 1940-х годах завоевывать широкую популярность в западном мире.

Производство водки

Водка может быть изготовлена ​​из различных сельскохозяйственных материалов . В ЕС его обычно производят из зерна или патоки. В Восточной Европе его также производят из картофеля или риса.

Нейтральный спирт с содержанием спирта не менее 96% по объему (ABV), проверенный на предмет надлежащего качества, либо перегоняется для получения чистого спирта без запаха, либо фильтруется через активированный уголь, удаляющий любые остаточные примеси и запахи. Определение активированного угля — это то, что было обработано паром или химическими веществами, чтобы сделать его более абсорбирующим.

Во многих случаях спирт повторно перегоняют один или два раза, а затем смешивают с чистой деминерализованной водой, уменьшая его крепость примерно до 55% перед фильтрацией через древесный уголь.Фильтрация осуществляется либо путем прокачки водки через несколько последовательных колонн с древесным углем, либо, в случае более дешевой водки, путем простого просачивания ее в резервуары с древесным углем.

Очень чистая вода теперь добавляется в спирт, чтобы обеспечить легальную минимальную крепость алкоголя в ЕС не менее 37,5%; нет ничего необычного в водке крепостью до 50%.

Этот чистый спиртовой напиток по закону не требует добавления каких-либо добавок, хотя некоторые производители добавляют добавки для улучшения характеристик, в то время как другие вводят ароматизаторы, добавляя либо натуральные эссенции, либо замачивая фрукты или травы в водке на несколько дней.Для водки не требуется период созревания.

Водка: современный напиток

Несмотря на то, что водка является более древним напитком, ей потребовалось гораздо больше времени, чем джину, чтобы стать популярной в западном обществе.

Однако после русской революции 1917 года ряд русских беженцев перенесли свои навыки и свою любовь к водке во многие части мира.

В 1930-х годах один такой изгнанник эмигрировал из России через Францию ​​в Соединенные Штаты, привезя с собой формулу одной из ведущих российских марок водки.Благодаря его связям с другим русским эмигрантом в 1930-х годах был открыт первый в США завод по производству водки. Хотя поначалу это предприятие не имело особого успеха, оно было снова продано предпринимателю, который в конце концов добился успеха в 1950-х годах благодаря водочному коктейлю «Московский мул».

На самом деле водка не переживала большого бума популярности на Западе до 1960-х и 1970-х годов, когда в США и Великобритании было запущено гораздо больше брендов. Время совпало с культурной революцией в этих странах — «свингующими шестидесятыми».

Благодаря более богатому молодому поколению и в целом более расслабленному образу жизни, а также упору на приключения и эксперименты, «смешиваемость» водки (плюс привлекательность остроумной и умной рекламы) привела к ее огромной и постоянно растущей популярности, которая сохраняется и сегодня.

Коктейлей с водкой почти так же много, как с джином, и их можно увидеть в одних и тех же эксклюзивных кругах и стильных барах по всему миру.

Полное руководство по водке | Узнайте о водке сейчас! (ОБНОВЛЕНО 2021)

Водка 101

Последнее обновление: 23 декабря 2021 г.

Популярность водки

неоспорима.Чистый спирт, который можно получить практически из чего угодно, хотя большинство производителей используют зерно или картофель. В то время как Россия и Польша сделали его известным, сегодня его перегоняют и пьют во всем мире. Нейтральный вкус водки делает ее универсальной основой для коктейлей и практически безотказным ликером для смешивания в домашних условиях.

Из чего делают водку?

В отличие от других спиртных напитков, основные ингредиенты для производства не регламентируются установленными правилами, поэтому его можно перегонять из любого сельскохозяйственного продукта, содержащего сахар или крахмал.В большинстве водок используется зерно, такое как кукуруза, рис или пшеница, но картофельная водка также популярна. Также можно найти версии, приготовленные с использованием свеклы и винограда, хотя они не так распространены на полках винных магазинов (за исключением Cîroc на основе винограда).

Вода и дрожжи являются другими ингредиентами, необходимыми для производства водки. Бренды обычно склоняются к первому, продвигая использование родниковой или ледниковой воды, заявляя об ультрачистой водке с мягким вкусом.

Какие водочные напитки популярны?

Если вы спросите кого-нибудь из России или Польши, они будут настаивать на том, чтобы пить водку прямо, либо глотками и смакуя медленно, либо быстро, как шот.Для любителей коктейлей водка является жизненно важным компонентом классики, такой как Vodka Martini и Cosmopolitan. Частично популярность этого напитка, без сомнения, также связана с его включением в такие деликатесы для завтрака, как «Отвертка» и «Кровавая Мэри».

Сколько углеводов в водке?

Водка имеет репутацию любимого напитка для любителей здорового образа жизни. Хотя он содержит несколько калорий, он рекламируется как безглютеновый и кето-дружественный. Как и все спиртные напитки, водка не содержит углеводов.Это может показаться удивительным, поскольку водка производится из продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как пшеница и картофель, но они полностью удаляются в процессе ферментации и дистилляции.

Взгляните на ошеломляющее количество классических и оригинальных коктейлей с водкой ниже и прочитайте наш полный Vodka 101 для получения дополнительной информации.

Прочитайте наше полное руководство по водке 101

СОЦИАЛЬНЫЙ ДОМ® Водка | Крафтовая водка

СОЦИАЛЬНЫЙ ДОМ® Водка

Наша водка All American идеально сочетается с классическими коктейлями или со льдом.SOCIAL HOUSE® – безглютеновый спирт, дистиллированный из 100% кукурузы, изготавливается вручную небольшими партиями для сохранения его качества.

Дегустационные заметки.

SOCIAL HOUSE® чистый и гладкий. Он слегка толстый на языке с шелковистым мягким ощущением. В послевкусии чувствуется приятная теплота и легкая сладость.

 

 

Почему качество воды имеет значение?

Вода является ключевым ингредиентом в производстве водки.Она используется на протяжении всего производственного процесса и составляет примерно 60% готового продукта, поэтому качество воды имеет значение!

Многие другие бренды используют фильтрованную городскую или дистиллированную воду, которая удаляет любые естественные нюансы, осадки и ароматы, которые помогают выявить сложность спирта во вкусе.

В SOCIAL HOUSE® мы используем естественно очищенную американскую воду из двух расположенных на территории глубоководных колодцев, которые берут воду из водоносного горизонта Блэк-Крик. Водоносный горизонт — это место, где вода фильтруется через мелкий песок с солью и перцем в течение десятков тысяч лет, прежде чем попасть в наши дистилляторы.Этот естественный процесс фильтрации позволяет нам производить водку непревзойденной чистоты и вкуса. Мы используем эту воду в нашем производстве и отделке, чтобы она естественным образом смешивалась с другими ингредиентами, создавая водку со сложным и гладким вкусом, непохожим ни на одну другую.

Водоносный горизонт Блэк-Крик, расположенный в районе прибрежных равнин Северной Каролины, состоит из гидравлически связанных материалов (песок, известняк и трещиноватая порода). Водоносный горизонт состоит из песка от очень мелкого до мелкого, также известного как «пески с солью и перцем».» 

«Недавнее определение возраста подземных вод по углероду-14 в водоносных горизонтах Блэк-Крик и Аппер-Кейп-Фир укрепляет наше понимание характера течения подземных вод в этих водоносных горизонтах. Возраст воды увеличивался с глубиной и расстоянием от линии падения на восток. и колебался от 400 лет до более чем 26 000 лет.Вода течет вниз по градиенту в течение десятков тысяч лет, прежде чем ее забирают водопользователи на прибрежной равнине (источник: Геологический факультет Университета штата Северная Каролина).»

 

Как это делается? Мы усовершенствовали наш процесс за годы полевых исследований, обширных исследований и консультаций с академическими кругами (даже докторами наук). Это дало нам техническое понимание, которое нам нужно было объединить с нашей страстью к водке, чтобы усовершенствовать наш рецепт и процесс, чтобы сделать действительно замечательный продукт.
  • Местные источники сырья (Сделано в США). Первым шагом в этом процессе является поиск сырья.Компания стремится закупать сырье и материалы у ряда местных малых предприятий, многие из которых находятся в небольших городах Северной Каролины (Эшвилл, Бетел, Кинстон, Роли, Силвер-Спрингс, Солсбери, Хай-Пойнт, Гринвилл и Уилмингтон). ).
  • Фрезерование. Когда наши фермеры собирают кукурузу, она перемалывается в кукурузную муку с помощью молотковой мельницы начала века. Это позволяет воде получить больший доступ к крахмалам, содержащимся в кукурузе.
   
  • Затирание. Кукурузная мука загружается в заторный чан с водой из водоносного горизонта для приготовления затора. Сначала кукурузную брагу стерилизуют, нагревая ее до температуры кипения. Затем добавляют ферменты, способствующие превращению крахмала в сахар. Содержимое заторного чана охлаждают и переливают в большие резервуары из нержавеющей стали для ферментации.
  • Брожение.  После того, как затор остыл, мы добавляем наши запатентованные дрожжи, и емкости закрываются.Дрожжи содержат ферменты, которые позволяют их пищевым клеткам извлекать кислород из крахмалов или сахаров, производя спирт. В течение следующих двух-четырех дней ферменты дрожжей превращают сахара в затор в этиловый спирт. После того, как дрожжи сделали свою работу, затор теперь называется «брагом» и имеет содержание алкоголя около 10%. Для того чтобы превратить этот брагу в тот или иной спирт, необходимо искусство дистилляции.
  • Перегонка.  Каждая партия браги тщательно перегоняется более 25 раз в двух изготовленных на заказ медных перегонных кубах и в медной колонне с 20 тарелками.Смывка нагревается паром, а затем непрерывно циклически поднимается и опускается до тех пор, пока пары спирта не будут высвобождены, очищены и, в конечном итоге, снова сконденсированы в жидкость. В ходе этого процесса удаляются нежелательные спирты и примеси, что позволяет нам собирать сердца для использования в водке Social House®. Этот процесс производит «высокое вино» из 96% чистого этанола. Во время процесса остатки зерна собираются и используются в качестве корма для скота.
  
  • Смешивание. Высокие вина состоят из концентрированных паров или элитных спиртов, которые содержат 96% спирта.Это соответствует 190 доказательствам. Чтобы сделать его пригодным для питья, в высокое вино добавляют воду, чтобы уменьшить содержание алкоголя до 80 (или 40% ABV) спирта, называемого водкой.
  • Отдых и фильтрация.  После добавления воды духу дают отдохнуть до двух недель. Этот период покоя позволяет химическим реакциям стихнуть. Как только каждая партия наших спиртных напитков достигает совершенства и готова к розливу в бутылки, они перекачиваются в нашу запатентованную зону фильтрации для удаления любых примесей и твердых частиц.
  • Розлив и упаковка.  После фильтрации каждая партия водки Social House® разливается по бутылкам, маркируется и нумеруется, отражая партию, из которой она была произведена. Оттуда бутылки попадают в дегустационный зал, в наш розничный магазин винокурни, в магазины ABC/Liquor и во многие лучшие местные бары и рестораны, где ими можно насладиться.
Удачи!

  

Почему водка ручной работы самая популярная в Америке?

Если вы американец, употребляющий алкоголь, вы почти наверняка пробовали водку Tito’s Handmade Vodka, смешанную с «фирменным коктейлем» на заурядной свадьбе, на внутреннем рейсе приличной авиакомпании или в баре, где вы просто хотела водку, которая была на пару ступенек выше ну.Бренд, который называет себя «оригинальной крафтовой водкой Америки», недавно заменил Jack Daniel’s в качестве самого продаваемого спиртного напитка в стране с объемом продаж почти 190 миллионов долларов, что делает его наиболее статистически предсказуемым напитком, который вы можете пить. Водку часто сравнивают с ядом, как с самым дешевым и самым отвратительным видом алкоголя, но Тито в значительной степени избегал таких зловещих ассоциаций. Это общий знаменатель водки — напиток для людей, которым не все равно.

Скромные корни Тито как «старейшей легальной винокурни Техаса» всегда тесно интегрировались в мифы бренда, вплоть до заниженной этикетки, которая была разработана самим Тито — настоящее имя Берт Батлер Беверидж II — в то время, когда графический дизайн не стал стартапом. требование.Согласно официальным преданиям, в середине 90-х, после непродолжительной карьеры в бурении нефтяных скважин и ипотечном брокере, Тито в одиночку: научился перегонять водку, вплоть до обратного проектирования перегонных кубов, которые он видел на архивных фотографиях самогонщиков. ; финансировал молодую водочную компанию с помощью долга в десятки тысяч долларов, распределенного по 19 кредитным картам; вел войну с законодателями Техаса, чтобы заработать право продавать свою выпивку; а затем лично дистиллировал, разливал по бутылкам, маркировал и продавал свою водку по всему городу Остин.

В отношении спиртных напитков понятие «крафт» означает то же самое, что мы привыкли понимать в пиве, кофе, шоколаде и картофельных чипсах. Его можно обобщить как «непромышленный», но есть и моральный компонент, стремление делать добро, будь то предоставление фермерам более высоких премий или выполнение этого самым неэффективным способом только ради этого; craft обещает, что риск покупки чего-либо будет оправдан, независимо от того, понравилась вам эта вещь или нет. Когда Тито основал свою компанию, было не так уж много духов ремесленников, о которых можно было бы говорить — калифорнийский магазин St.George Spirits, который позиционирует себя как «оригинальный ремесленный ликеро-водочный завод Америки», был основан только в 1982 году, но у водки был серьезный момент: такие бренды, как Absolut и Stoli, доминировали в журналах и на рекламных щитах с поп-артом и новыми (в то время) вкусами, такими как ваниль. , персик, малина и клубника. По сравнению с другими водками того времени, с их смутно европейским космополитическим притязанием, у Тито было три преимущества, все прямо на этикетке: это ручная работа, она перегонная и она из Техаса.

Tito’s хочет, чтобы люди по-прежнему думали о нем как о маленьком бизнесе парня с твердыми ценностями, который предлагает качественный продукт по справедливой цене, несмотря на то, что он продает миллионы ящиков водки в год. Когда Тито, состояние которого сейчас оценивается в 5 миллиардов долларов, критикуют за то, что он слишком велик, чтобы заниматься ремеслом, он заявил, что он делает свою водку так же, как и всегда, «только с гораздо большим количеством перегонных кубов». Бренд дорожит одним словом, в частности, чтобы укрепить этот имидж: ручная работа, которое по-прежнему яростно красуется на этикетке Тито шрифтом почти таким же крупным, как «Тито».

Но Tito’s не «сделано вручную» в том смысле, в каком это было в первые дни, когда Тито производил его в единственном 16-галлонном горшке, и не было таковым, по крайней мере, с середины нулевых. Брэд Пламмер, главный редактор журнала Distiller Magazine и директор по коммуникациям Американского института дистилляции, является основателем компании Coastal Spirits, которая занимается производством спиртных напитков для частных торговых марок в дополнение к производству собственной марки спиртных напитков Gin Farallon. Он говорит, что в соответствии с правилами Американского института дистилляции производство спирта на винокурне не может превышать 100 000 галлонов (около 52 000 ящиков) спирта в год и при этом считаться «крафтовым»; большинство ремесленных ликероводочных заводов едва превышают 50 000.«Если вы производите где-то около 100 000 галлонов, то вы — гигантский ликеро-водочный завод, в котором круглосуточно работает команда из 15 дистилляторов и перегонных кубов, и, вероятно, он принадлежит нескольким инвесторам», — говорит Пламмер, а продукт в масштабе Тито «по сути производится на нефтеперерабатывающем заводе».

Мало кто знает, что на самом деле происходит за дверями ликеро-водочного завода Tito’s Mockingbird Distillery — когда Forbes посетил его в 2013 году, его фотографа направили «в сторону от массивных зданий, содержащих десять камер от пола до потолка», — и компания, как известно, хранит молчание в отношении своих производственный процесс выходит за рамки того, что написано на этикетках или на веб-сайте, например, водка перегоняется из кукурузы.Однако на компанию Tito неоднократно предъявляли иски из-за заявлений о том, что она сделана вручную. В 2015 году потребитель подал коллективный иск против компании, утверждая, что он обнаружил, что процесс был «высокоавтоматизирован», и лейбл обманом заставил его заплатить более высокую цену. Иск был урегулирован в прошлом году, сумма не разглашается, поэтому в ходе судебного разбирательства не появилось никакой дополнительной информации о процессах Тито. По словам адвоката по напиткам Роберта Лермана: «Похоже, что Тито проделал замечательную работу, защищая судебные иски и сохраняя конфиденциальность информации, связанной с судебным разбирательством.(Tito’s и ее материнская компания Fifth Generation не ответили на неоднократные просьбы прокомментировать свой производственный процесс.)

Однако, судя по количеству продукции Тито, его водка почти наверняка производится путем повторной дистилляции предварительно приготовленного зернового нейтрального спирта, или GNS, промышленного спирта высокой крепости, производимого на крупных винокурнях крупных агропромышленных компаний. (Его также называют нейтральным зерновым спиртом или NGS; термины взаимозаменяемы.) Многие водки начинаются так, даже органические: работая с готовым алкоголем, бренду не нужно заботиться о материалах и рабочей силе. требуется для производства спирта от семени до рюмки, например, для получения зерна или создания пюре.

Взятие нейтрального зернового спирта, обычно производимого в перегонном аппарате промышленного размера, известном как колонный перегонный аппарат, который позволяет легче достичь высокой крепости в процессе дистилляции, и чаще всего изготавливается из кукурузы, а затем повторной перегонки в горшок меньшего размера и разбавление результата, чтобы сделать его достаточно гладким для питья, действительно дает что-то пригодное для питья. Но это странное хвастовство, и, вероятно, поэтому Тито сокращает описание своего процесса до просто «перегонный куб».

Термин «перегонный куб» часто ассоциируется с виски или ромом. В общем, когда что-то перегоняется, дистиллятор имеет больше контроля над дистиллятом, который состоит из трех частей: головы, хвосты и сердцевины. Головы и хвосты, образующиеся в начале и в конце процесса дистилляции, содержат как хорошие, так и плохие элементы, которые могут придать вкус, а также метанол, который может вас убить; сердце или средняя часть дистиллята считается золотым пятном.Многовековое ремесло дистилляции основано на знании того, как выбрать правильное соотношение, чтобы сделать то, что люди захотят пить.

Если бы водка Тито была просто перегонным кубом, она бы полностью отличалась от доступного, слегка сладкого продукта, которым он является сейчас: перегонный куб не может производить спирт, который имеет достаточно высокую крепость, чтобы соответствовать юридическому определению водки ( который должен быть перегнан на 95-процентном спирте или 190-градусном спирте), не пропуская его через перегонный аппарат несколько раз.Этот процесс не только крайне неудобен, он позволяет получить водку с более крепким и менее нейтральным вкусом, чем у водки, произведенной в перегонном кубе.

В то время как более отличительный характер, производимый перегонными кубами, является положительным фактором для таких спиртных напитков, как ром и виски, и почему водка имела более характерный характер до изобретения колонны еще в 1800-х годах, сегодня это не имеет смысла для водки, которая по определению «нейтральные спирты, перегнанные или обработанные после перегонки древесным углем или другими материалами, так что они не имеют отличительных свойств, аромата, вкуса или цвета.

На самом деле большая часть водки дистиллируется в колонне; это практически требование для получения однородного безвкусного спирта. Колонные перегонные аппараты (также известные как перегонные аппараты непрерывного действия) работают за счет испарения спирта через стопки перфорированных пластин. Чем больше тарелок пары спирта должны пройти, прежде чем конденсироваться, тем больше ароматного материала останется, что в конечном итоге приведет к получению чистой, нейтральной водки, которую люди привыкли ожидать. Поскольку колонные перегонные аппараты работают без остановок, они намного эффективнее перегонных кубов, что делает их предпочтительным методом дистилляции для промышленных спиртов.В результате существует общее мнение, что перегонные кубы производят более аутентичный продукт и что лучшие спирты перегонные. Возможно, это все еще верно для микродистиллятора, производящего 300 ящиков ликера в год, но использование горшка по-прежнему почти бессмысленно, когда вы просто перегоняете что-то, что уже полностью лишено вкуса, текстуры и характера на перегонной колонне.

Для Тито реальная выгода от повторной дистилляции заключается в том, что она дает право собственности на промышленный продукт.В правилах Федерального бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком говорится, что алкогольная продукция производится «откуда» там, где она разлита в бутылки, и Tito’s может претендовать на то, что она из Техаса, даже если ее продукция поступает к ней в значительной степени предварительно изготовленной в другом месте. Такая же слишком умная маркировка спровоцировала небольшой скандал в мире виски в последние годы, когда потребители обнаружили, что многие так называемые крафтовые бренды были созданы на основе виски, полученного и дистиллированного в других местах, часто крупными промышленными производителями. Самым известным из этих производителей является MGP, чей виски использовался Bulleit Rye, Smooth Ambler и WhistlePig, и это лишь некоторые из них, причем некоторые бренды более прозрачны в этом факте, чем другие.(Он также продает зерновой нейтральный спирт.)

Sourcing по-прежнему активно обсуждается в сообществах любителей виски и рома, но, поскольку водка не имеет заявлений о возрасте, она не вдохновляет людей на столь горячие споры о ее репутации. Использование GNS на самом деле довольно распространено среди ремесленных дистилляторов. Для многих это продукт, который позволяет им сосредоточиться на других аспектах производства спиртных напитков, таких как настаивание растительных компонентов для джина, или просто предоставляет дополнительный источник сырья для работы. Сам Пламмер является сторонником GNS и использует его для производства водки и джина на своем заводе.«С вашим NGS, — говорит он, — вы можете делать действительно хорошую водку». Он также упоминает, что джин Distillery 209, который он называет «одним из лучших джинов в Америке», сделан из GNS. Разница между тем, что делают Coastal Spirits, Distillery 209 или многие ремесленные винокурни, и тем, что, вероятно, делает Tito, заключается в том, что они открыто говорят об этом.

Алкогольная промышленность полна брендов с малоизвестными формулами, секретными ингредиентами и загадочными деталями, которые до недавнего времени не придавали особого значения большинству людей.То, как производится достаточное количество Johnnie Walker, чтобы служить миру, или добавки, которые делают вкус каждой бутылки Hennessey точно таким же, не так сексуальны, как истории, которые бренды любят рассказывать о себе. Но дистилляция — это технический процесс, который привлекает внимание к деталям, поэтому дистилляторы — чрезвычайно эксцентричная группа, и когда вы говорите с ремесленным винокуром об их духе, они почти всегда рады рассказать вам, почему они приняли те решения, которые они сделали. , трудности, с которыми они столкнулись, и то, что они хотели бы сделать.Они чувствуют себя обязанными своим продуктам и покупателям, что сделало алкогольный бизнес более прозрачным и разнообразным, позволяя потребителям покупать спиртные напитки, основываясь не только на вкусе или торговой марке, но и на других ценностях, таких как экологичность, мастерство или, что все чаще, прозрачность. Тем не менее, большинство ремесленных дистилляторов, которых вы спрашиваете, не испытывает никаких негативных чувств к Тито, потому что это бренд, который заложил основу для того, что они могут делать, и того роста, к которому они стремятся.

Когда дело доходит до потребителей, которые сравнивают продукты в магазине, трудно понять разницу между спиртными напитками массового производства и крафтовыми спиртными напитками, даже если они есть.Например, органическая водка Square One перегоняется в Айдахо из ржи, выращенной в Монтане, и в результате стоит на 10 долларов больше, чем другие бренды рядом с ней на полке. «Производить ее дороже, — говорит основатель Элисон Эваноу, — потому что рожь дороже, чем пшеница или кукуруза, и поскольку она перерабатывается органически, наши урожаи ниже, чем у других видов зерна и неорганической обработки». Майкл Суонсон перегоняет спирты Крайнего Севера из ржи, которую сам выращивает в Миннесоте; после того, как зерно собрано осенью, оно поступает в затор для водки «Сива» на Крайнем Севере, а затем проходит через колонну с гибридным горшком.Он не датирует бутылки, но каждая партия представляет зерно и дистилляцию того года, как вино из поместья. Точно так же водка Woody Creek от Colorado производится из картофеля Рио-Гранде, выращенного на соседней семейной ферме винокурни.

Дело в том, что водка не обязательно должна быть такой безвкусной, как вам кажется. Я не говорю, что вы должны смаковать его — по общему признанию, удовольствие от тонкой текстуры и аромата прозрачного, неароматизированного спирта ограничено — но категория намного шире, чем может показаться.Вместо того, чтобы искать бутылку, на которой написано, что она была перегнана несколько раз, рассмотрите водку, сделанную из разных ингредиентов, которые окажут тонкое влияние на вкус; По словам Эваноу, рожь в Square One делает его более острым, чем дистиллированный из кукурузы, с оттенками бисквитного профиля. Или, если вы пьете Тито, чтобы поддержать маленького парня, просто знайте, что есть настоящие маленькие парни, которые на самом деле делают духи вручную, на которые вы можете потратить свои деньги практически в каждом штате.

Выпить «Тито» — не самое худшее, что вы можете сделать для кайфа — всегда есть крепкая зельтерская вода, — но есть кое-что получше, когда вы, наконец, готовы заботиться о водке.

Тэмми Теклемариам — автор статей о еде и напитках, работающая в индустрии вина и спиртных напитков с 2011 года.
Барбара Малаголи — мультидисциплинарный художник из Лондона.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *