Виды бочек: В каких бочках выдерживают вино?

Содержание

В каких бочках выдерживают вино?

Для выдержки вин используются три основных вида дуба: французский, американский и восточноевропейский. Также существует, например, японский дуб «мизунара», в котором выдерживают некоторые японские виски.

Во Франции находятся 5 знаменитых лесов, высаженных в наполеоновскую эпоху, – Алье, Лимузен, Невер, Тронсе и Вогезы. В большинстве из них распространен скальный дуб (Quercus Petraea), и только в Лимузенском лесу произрастает черешчатый дуб (Quercus Robur).

Американский белый дуб (Quercus Alba) распространен в западной части США и Канады. Понятие «восточноевропейский» дуб охватывает широкую географию стран – Хорватию (так называемый, славонский дуб), Словакию, Венгрию, Румынию, Россию. В этих странах представлен как скальный, так и черешчатый дуб. 

В среднем американская бочка всегда будет дешевле европейской (около 450 евро против 900 евро). Этому есть несколько объяснений. Американский дуб растет гораздо быстрее, всего за 80-90 лет, в то время как французскому дубу на это понадобится 150-200. Также из-за структуры дерева французский дуб не пилят, а раскалывают вдоль волокон (иначе бочка будет протекать), американский же дуб менее зернистый, поэтому его можно распиливать на доски. Таким образом, обычно из одного кубометра французского дуба получается 2,2 бочки, а американского – 3,7.

Отличаются основные виды дуба и по своим химическим параметрам, то есть тем ароматам, которые они передают вину. В американском дубе содержится большое количество лактонов, которые в вине выражаются нотами кокоса и ванили. Французский же дуб насыщает вино нюансами специй – корицы, гвоздики, а также способствует увеличению терпкости вина, передавая ему свои танины.

Восточноевропейский дуб, как и французский, не дает вину пышной, сладкой ароматики, а скорее влияет на его структуру. Словонский дуб из-за своей прочности часто используется для производства больших бочек, призванных служить десятилетиями. Кавказский дуб, также относящийся к виду Quercus Petraea, широко применяется как в России, так и за рубежом, и отличается элегантными нотками специй и достаточно мощными танинами.

Несмотря на популярность дуба, он не является монополистом на рынке бочек для выдержки вина. В Южной Европе широко распространен каштан, в немецкоговорящих странах (включая итальянский Южный Тироль) – акация. В Португалии можно встретить огромные старинные бочки из экзотических пород бразильского дерева, в Калифорнии когда-то даже использовали секвойю.

Ни один из этих видов дерева, тем не менее, не может на равных бороться с дубом. В основном все они отличаются тем, что пропускают больше воздуха, значит, вино в них окисляется быстрее, то есть подходят такие бочки только для кратковременной выдержки вина. Также они не передают вину интересных ароматов.

Типы бочек для выдержки виски

Бурбон ваниль, сладость, карамель, сливочный золотой
Бургундское вино очень фруктовый, слегка сладкий, слегка сухой темно красный
Мадейра (крепленое вино) пряность, легкая фруктовость, сладость, сухость янтарный
Портвейн (сладкий, крепленый) сладкий, сухофрукты, пряности красный
Портвейн (полусухое, крепленый) слегка сладкий, сухофрукты, пряность красный
Портвейн (сухое, крепленый) сухой, сухофрукты, пряности красный
Херес Олоросо глубокий, ореховый, темные спелые плоды красный, янтарный
Херес Pedro Ximenez (PX) очень сладкий, темные фрукты, изюм, сироп янтарный
Херес Фино легкие фрукты, сладость, сухость, светлая древесина светлый
Херес Манзанилла соленый, сухой, морские ароматы, свежий, некоторые фрукты светлый
Херес Амонтильядо сладость, ореховый, сухой, свежий, кислотный янтарный
Херес Пало Кортадо богатый, сладкий, сухой, сладкие специи, фрукты коричневый
Вино Сотерн (Sauternes) сладость, цедра, кислотность, легкие фрукты светло-янтарный
Вино Бордо (Bordeaux) крепкие красные фрукты, виноград (вино), ягоды красный
Токайское вино (Tokaji) легкие свежие фрукты (цитрусовые, манго), очень сладкий светло-янтарный
Рубиновый портвейн (Ruby Port) очень фруктовый, темные фрукты, ягоды красный
Вино Бароло фрукты, танины (горькие), сухофрукты, тяжелые ароматы красный
Вино Шардоне́ сухой, хрустящие, кислые, тропические фрукты светлый
Вино Мускат цветочный, сладкий, цитрусовый, персиковый светлый / красный
Вино Мускат крепленое очень сладкий, темные фрукты, изюм, сироп янтарный
Вино Амароне танины (горькие), сухие, изюм, спелые плоды красный
Крепленое вино Марсала (Marsala) сладкий, сложный, специи темно-красный
Белый ром сладкий, патока, ваниль, тропические фрукты, миндаль светлый
Темный ром сладкий, сироп, темные фрукты, дуб, карамель, ваниль янтарный

Все о бочках - Cask strength lifestyle — LiveJournal

В предверии выпуска двух постов, краеугольным камнем в которых будет выдержка виски в различных бочках мы решили подготовить небольшой экскурс в историю и индустрию производства бочек.  

История бондарского мастерства корнями уходит в глубокую древность. На протяжении многих веков бочка была чуть ли не единственной тарой такого объема используемая для хранения практически всех жидкостей.

Нет, конечно были бурдюки, баклажки и так далее. Но, бочка была неким аналогом современного сейфа, в плане надежности и доверия ей наиболее важных и значимых для социума тех лет жидкостей, будь то вода, вино или... конечно же виски.

На сегодняшний день производство бочек наиболее развито в США. В первую очередь это связанно с тем, что законодательство Штатов четко регламентирует требования к производству самого потребляемого там алкогольного напитка - бурбона.

Одно из требований - спирт должен выдерживаться только в новых (не использованных до этого) бочках. А значит для каждой новой партии виски необходимо производить все новые и новые бочки.

Многие думают, что выдержка в бочке - скорее дань моде, некий укоренившийся архаизм либо же взвешенный и просчитанный маркетинговый ход. На самом деле это не совсем так, а точнее совсем не так.

В этом посте мы попытаемся кратко рассказать о типах бочек используемых для производства виски, и о взаимодействии “воды и древа жизни”.

На многих бутылках виски производитель помещает информацию о типах бочек, в которых выдерживался напиток. Это могут быть бочки из под бурбона, вина, даже ямайского рома, в таком случае то, что было в бочке до виски придает напитку его неповторимый, уникальный вкус, цвет и аромат. Но, вот как влияют на виски новые бочки, и чем отличается виски выдержанный в бочках изготовленных из Американского  и Испанского дуба ?  

Кроме того, не стоит забывать что, помимо отличий связанных с тем, что было в бочке до виски и типа дерева используемого для производства бочки сами по себе бочки отличаются размером, литражом и как следствие площадью контакта напитка с деревом.  

Что же на самом деле дает нам информация о бочке ? Основная парадигма выглядит примерно следующим образом - “чем меньше объем бочки тем более интенсивно напиток взаимодействует с деревом”.  

Многие из вкусовых, ароматических и цветовых особенностей, каждый отдельный образец виски приобретает именно от бочки.

Сегодня большинство бочек изготавливают из дуба. Это связанно как с законодательным регулированием этого процесса, так и с удобством (во всех отношениях) работы с таким материалом как дуб - он прочен, имеет достаточно прочные волокна, что предотвращает утечку драгоценного напитка (не считая глоток и желудков Ангелов), пористый, что  является основой для необходимой циркуляции кислорода и так далее.

Дерево само по себе является вместилищем натуральных масел. Это те самые масла. которые попадают в виски в процессе выдержки, и придают виски его неповторимые органолептические особенности.

Как же так получается, если все виски выдерживают в дубовых бочках то почему все они имеют разный вкус, цвет и аромат ?

Нюансы производства виски - тип ячменя, степень окуренности торфом, размеры и форма перегонных кубов и вода используемая для производства виски безусловно важны, но самым важным фактором всегда остается - фактор бочки.

Сегодня существует три основных типа дерева используемого для производства бочек виски.  

            Европейский дуб (Quercus robur)

Изначально для производства бочек использовался Английский или Шотландский дуб. Недостатком этого типа деревьев является их медленный рост и закрученные, неровные стволы, что формирует соответствующим структуру волокон и приводит к тому, что бочки со временем начинают протекать.

Позже, для производства бочек в Европе использовали импортируемый Русский дуб. Он больше подходит для бондарства. В первую очередь ввиду быстрого роста дерева и прямого ствола.

Начиная с 1860 года начинается массовый импорт Испанского хереса в Соединенное королевство. Бочки используемые для выдержки и транспортировки хереса, естественно производились из Испанского дуба, который, в свою очередь, был очень схож по характеристикам с Русским дубом но, был намного дешевле.

Традиционно Испанский дуб произрастает в северо-западном регионе Испании - Галисия (столица - Сантьяго-де-Компостелла).  И хотя производство Хереса существенно снизилось, Испанский дуб по прежнему используется для производства бочек и является крайне популярным материалом.

Хересная бочка наполняет виски вкусом и ароматом сухофруктов, изюма, цукатов, цинамона, дерева, карамели, апельсина и выпечки.

Другой тип дерева используемый сегодня для производства бочек это Французский дуб. Как правило этот тип дерева наиболее распространен для производства винных бочек. Как правило использованные винные бочки изготовленные из Французского дуба применяются для “финиширования” виски, с целью наполнения его особыми, уникальными винным ароматом и вкусом.


          Американский дуб (Quercus alba)

Американский дуб начали использовать в виски индустрии только после Второй Мировой Войны. Именно в это время законодательством США было установлено, что бурбон может выдерживаться только в новых, не использованных до этого деревянных бочках.

Естественно такое положение вещей, сильнейшим образом простимулировало бондарскую индустрию США, которая пребывала в состоянии коллапса после периода сухого закона 1920-30-х годов. Результатом таких нормативных изменений стало появление огромного количества бочек на рынке.

Американская виски индустрия постепенно оживала после застоя связанного с сухим законом и, естественно Шотландцы и Ирландцы начали использовать Амеркианские бочки для выдержки своего виски.

В целом это крайне выгодное сотрудничество для обоих сторон, в том числе связанное и с экономической привлекательностью бурбоновых бочек, по сравнению с хересными, количество которых постепенно снижается, а цена естественно - растет.  

Амеркианский дуб - отличное сырье для производства бочек для виски. Он быстро растет, у него крупные прямые стволы, отличная древесина и высокое содержание масел.

Размер бочек (известный как ASB - American Standert Barrel) так же оптимально подходит для выдержки виски.

Результатом такого сотрудничества стала популярная надпись на этикетках скотча - “matured in American oak cask”, которая сегодня красуется практически на 90% бутылок виски.

Основные элементы вкуса и аромата, которые придает бурбоновая бочка виски - ваниль, мед, орехи, ириски, имбирь.

            Японский дуб (Quercus mongolica)

Так же известен как дуб - “мизунара”. Используется в Японской виски индустрии. Из известных наименований первым на ум приходит  разлив компании Venture Whisky, под брендом Ichiro Мalt - “Ichiro Malt Mizunara Wood Reserve” . Этот разлив - смесь солодовых спиртов дистилярий Hanyu и Chichibu.

История бочек изготовленных из дуба мизунара начинается с 1930 года. Эти бочки придают виски уникальные, неповторимые свойства.

Мизунара содержит огромное количество масел. Но, при этом дерево очень сухое и пористое. Все это приводит к тому, что бочки, изготовленные из мизунары сильно протекают и легко ломаются. Сейчас большинство Японских разливов выдерживаются в хересных бочках или бочках из под портвейна, и лишь потом финишируются в бочках из мизунары, дабы приобрести неповторимую, уникальную органолептику.  

Мизунара наполняет виски ароматами и вкусом ванили, меда, свежих фруктов, яблока, дерева, цветов.


Как мы и писали, помимо типа материала, бочки для выдержки виски отличаются типом, размером и формой. Экспериментами с типами бочек, как правило “грешат” негоцианты, иногда используя совсем уже “экзотику”. Попробуем разобраться в основных типах бочек, используемых в виски индустрии.  


Gorda (вместимость - 700 литров)

Большая бочка, используемая, как правило в Американской виски индустрии. Изготавливаестя из Американского дуба. Используется для выдержки виски, но как правило для марьяжа различных типов спирта и производства купажированных виски.

Madeira Drum (вместимость 650 - литров)

Короткая, толстая, “коренастая“ бочка, очень широкая в диаметре. Изготавливается из очень узких досок Французкого дуба. Как понятно из названия, в основном используется для производства Мадеры, иногда, для финиширования виски.

Port Pipe (вместимость - 650 литров)

Высокая, тонкая бочка. Изготавливается из узких досок Европейского дуба. Выглядит, как стандартная бочка растянутая с обеих сторон. Используется для выдержки Портвейнов и финиширования виски.

Butt (вместимость - 500 литров)

Высокая, узкая бочка изготовленная из узких досок Европейского дуба. Очень широко используется в Хересной индустрии Испании. Butt наиболее часто применяемая хересная бочка для выдержки виски.  

Puncheon (вместимость - 500 литров)

Существует два типа этих бочек. Наиболее часто встречающаяся это “machine puncheon” - низкая, толстая бочка изготавливаемая из Американского дуба. Второй тип - “sherry shape puncheon” боле высокая, узкая изготавливается из более узких досок Испанского дуба. Они используются для выдержки рома и хереса. Часто используются для финиширования виски.


Barrique (вместимость - 300 литров)

Наиболее часто используемая бочка в винной индустрии. Отличительной чертой этих бочек является то, что они скреплены не традиционными металлическими “обручами”, а деревянной лентой.  Как правило используются для финиширования виски.

Hogshead (вместимость - 225 литров)

Название этих бочек происходит от английского термина 15 века - “hogges hede” который означал единицу измерения в 63 галлона. Сейчас в основном изготавливаются из Американского белого дуба. Бочки используются для выдержки бурбона и затем экспортируются в Шотландию и Ирландию. Это один из самых часто используемых типов бочек для выдержки виски.

ASB American Standard Barrel (вместимость - 200 литров)

По сути это Hogshead вместимость которого снижена до 200 литров, с целью более простого использования. Изготавливаются из Американского белого дуба. Естественно широко используются для выдержки бурбонов и очень часто используются для выдержки Шотландских и Ирландских виски. Если вы видите надпись на бутылке - “matured in bourbon barrel (cask)” это означает, что виски выдерживался либо в Hogshead либо в ASB.


Qarter Cask (вместимость - 50 литров)

Бочка, представляющая собой пропорционально уменьшенную в четыре раза  ASB. Очень сильно воздействует со спиртом, так как контакт дерева и напитка увеличен в четыре раза за счет маленького объема. Используется для того, что бы быстро “наполнить” виски необходимым ароматом и вкусом. Иногда называется “firkin” (маленький бочонок).

Blood Tube (вместимость - 40 литров)

Самая маленькая бочка. Наиболее часто встречается в пивной индустрии. Но, время от времени используется на дистиллериях для выдержки особых разливов и “ограниченых тиражей”. Имеет продолговатую овальную форму, максимально удобную для транспортировке на лошадях.  


            Надеемся, эта информация будет полезной нашим читателям, а выбор дрэмчика на вечер чуть чуть более осознанным. Спасибо, что остаетесь с нами.

Этот пост подготовлен и написан с использованием материалов сайта - http://www.whiskyforeveryone. com


Зачем и какие вина выдерживают в бочках, виды бочек, регламентация выдержки

Считается, что бочки для хранения вин первыми начали использовать римляне. И рассматривали их как прочную и удобную для транспортировки тару. А для хранения вина первыми начали использовать дубовые бочки галлы.

Но случайно встретившись, дуб и вино образовали настолько тесный союз, что никакие современные технологии и материалы не могут его разрушить. Мы решили разобраться в причинах столь крепкой дружбы, а заодно и совершить небольшой экскурс в особенности выдержки напитков.

Выдержанное в бочке вино

Что происходит с вином в бочке?

Вино попадает в бочку на этапе вызревания, который наступает сразу после завершения ферментации и может длиться от нескольких недель до нескольких лет. Какую роль в этом процессе играет дуб.

Обогащение ароматами дуба

Соприкасаясь со стенками емкости, жидкость поглощает экстракты дуба, которые дополняют винный букет новыми нюансами:

  • аромат ванили, корицы или гвоздики;
  • нотами чая, табака, древесины;
  • сладкими карамельными ароматами, шоколадом;
  • дымными тонами – за счет обжига внутренней поверхности бочек;
  • дубильными веществами.

Концентрация вкуса и аромата

В процессе выдержки происходит испарение жидкости (ежегодно от 2 до 4,5 % объема), а оставшийся напиток становится более насыщенным и сложным.

Допускать чрезмерное испарение нельзя, так как освободившееся место заполняет воздух, от контакта с которым напиток быстро окисляется. Через специальное отверстие для проб мастер время от времени пополняет бочонок вином этого же сорта и качества.

Аэрация

Хотя контакт с воздухом во время созревания не приветствуется, в малых дозах он положительно влияет на органолептические свойства напитка. В бочку кислород просачивается через микропоры древесины, клепки, технологические отверстия. Под воздействием реакции окисления вино меняется:

  • Танины смягчаются, уменьшается терпкость готового продукта.
  • Красные вина приобретают кирпичные оттенки, белые – заметно темнеют.
  • Уменьшается кислотность.
  • Свежие напористые ароматы сменяются мягкими и спелыми фруктовыми тонами.

Таким образом, вызревание в бочке делает напиток более сложным и богатым.

Сравнение цвета и текстуры молодого и выдержанного вина

Какие вина выдерживают в бочках?

Далеко не каждое вино нуждается в таком способе выдержки. Традиционно с дубом дружат красные вина, но и у них отношения складываются по-разному.

  • Легкие вина с фруктовым привкусом, такие как «Гамэ», «Пино Нуар» очень часто выдерживается в дубе, а «Божоле» дубовым баррикам предпочитает стальные емкости.
  • В новых барриках выдерживают сложные вина, к примеру, «Мальбек», «Гренаш», чилийское «Мерло», австралийский «Шираз».

Большинство белых вин в силу особенностей технологии (бродят без косточек, кожицы) «от рождения» не имеют дубильных веществ. Они более хрупкие и обычно созревают в стальных чанах. Исключение составляют белые сорта винограда Шардоне, Рислинг, Шенен Блан, из которых делают вина с выдержкой в дубовых бочках.

Вызревание в бочке может длиться годами

Виды бочек

Классические винные бочки, как и непревзойденные мастера по их изготовлению, – родом из Франции.

  1. Баррик Бордо. Это длинная и узкая бочка объемом 225 л (59 галлонов). Радиус в самой широкой части изделия – 775 мм, в самой узкой – 560 мм. Баррик Коньяк – 350 л. Баррик Порто – 250–260 л.
  2. Бургундский винный бочонок. Он более короткий и пузатый, чуть большего объема – 228 литров.
  3. Изделия большого объема: деми-мюи (600 л), ботти (от 400 до 5000 л круглой или циллиндрической формы),
  4. Пис или тонно (Бургундия, 350 л), пис Шампань – 182 л, тини (от 1000 до 50 000 л).
  5. Фудр (Эльзас) – 30-300 гектолитров
  6. Карателло – 25-200 литров, 1 гектолитр. Используют для выдержки Винсанто в Тоскане.
  7. Пипа анжуйская – 480 литров, пипа (Коньяк) – 600 литров.

Маленькие бочонки обычно используют в домашнем виноделии. Из-за большой площади соприкосновения жидкости с древесиной вино в них быстрее стареет и напитывается дубильными веществами.

Классические дубовые баррики

Из чего их делают?

В истории виноделия были попытки использовать для изготовления бочек разные породы деревьев – каштан, акацию, пальму, клен, сосну-пинию, но ни одно из них не пришлось ко двору так, как дуб. Причина тому – оптимальное сочетание плотности, ароматических и дубильных веществ.

Лучшие виды древесины можно расположить в следующем порядке.

  1. Французский дуб.

Наиболее популярный материал для выдержки тонких вин. Содержит много танинов. В зависимости от того, на каких почвах растет, различается плотностью сердцевины. Из французских дубов выделяют:

  • лимузенский – подходит для вызревания крепких и плотных вин, коньяка;
  • вогезский – для мощных концентрированных напитков, хорошо балансирует ароматы и танины;
  • из лесов Тронсе – обогащает мягкими танинами и яркими ароматами.
Если вы хотите купить арманьяк, обратите внимание на время выдержки в бочке из французского дуба: минимальный срок выдержки – 2 года.
  1. Американский дуб.

Бочки из него более плотные и тяжелые. В сравнении с французским видом, древесина содержит меньше дубильных веществ, но передает напиткам яркие ванильные ароматы. Чаще используют для выдержки бурбона.

  1. Восточно-европейский дуб.

По плотности и содержанию танинов занимает промежуточное место между французским и американским видами. Считается, что он идеально подходит для вызревания белых вин.

Для изготовления бочек используют дубы в возрасте 100 лет и больше

Условия хранения вина в бочках

Наполненные драгоценной жидкостью баррики хранят в подвалах или кондиционируемых помещениях. Если их много, складывают в стеки или размещают на стеллажах – последний вариант удобнее для мониторинга напитка.

Оптимальная температура – 10–15° С. При более высоких показателях усиливается испарение, а следовательно, ускоряется старение. Низкая температура, наоборот, замедляет все процессы.

Рекомендуемая влажность в подвалах – 90–95 %. В этом случае идет умеренное испарение влаги и спиртов.

Обязательное условие выдержки вина в бочках – регулярный мониторинг их содержимого. Первое время бочку проверяют и доливают каждые две недели, затем – раз в 2–3 месяца.

Стандартный срок службы бочки из-под белого вина – 6–7 лет, из-под красного – 5 лет. Как только дуб перестает улучшать вкус напитка, баррик превращается в нейтральную емкость для хранения. Иногда после этого их продают производителям крепкого алкоголя.

Хранение бочек с вином на стеллажах

Обозначение выдержки в разных странах

Как узнать, что вино выдержано в дубовой бочке? Существуют несколько общепринятых терминов, которые указывают на это, хотя подобная информация не относится к обязательной. Что это за обозначения?

Для испанских:

  • Crianza – категория напитка, выдержанного в бочке минимум 6 месяцев.
  • Reserva – 1 год выдержки для красных вин, 6 месяцев – для белых.
  • Gran Reserva – минимальный срок пребывания в дубе для красных вин – 2 года.

Для итальянских: только в отдельных аппелласьонах термин Riserva говорит о выдержке. Например, для вина «Брунелло ди Монтальчино» – это минимум 2 года.

Термин «Reserva» также встречается на этикетках продукции Нового Света, но здесь он может означать что угодно, например, винный стиль, но отнюдь не выдержку.

Видео о производстве бочек в Бордо

Среди ценителей вин немало поклонников дубовой бочки. Но есть и те, кому по душе и фруктовая свежесть. К какому лагерю примкнуть – решать вам.

Виды бочек. Захват для бочек в Тюмени. — Стартапы, бизнес-идеи, инвестиции

Лишь несколько лет назад в американских кругах виски разгорелся спор об использовании небольших бочек в секторе ремесленного виски. Большая часть того, почему эта проблема на какое-то время завоевала популярность среди бурбоновых энтузиастов, заключается в том, что до тех пор, пока не началось движение по производству спиртных напитков, американский стандарт барреля 53 галлонов (ASB) был началом и концом бочек в индустрии виски в США .

Заказать захват для бочек в Тюмени можно тут https://строп-канат.рф/zakhvaty-dlya-bochek.

В другом месте в мировой индустрии виски, использование меньших (или больших) бочек не вызвало бы даже второй взгляд, уже не говоря о том, чтобы вызвать фурор. Поскольку ирландские и шотландские модели виски основаны на повторном использовании старых бочек из других отраслей промышленности, используются бочки всех размеров и форм.

Каждый из этих различных типов бочек влияет на созревание виски по разным причинам, но два наиболее важны. Во-первых, повторно используемая бочка несет с собой некоторое предыдущее содержимое, придающее ей вкус. Это особенно относится к первому заправке этого старого бочонка, что, следовательно, является частью примата виски «первый налив» в шотландской индустрии.

Вторая причина заключается в том, что размер и форма бочки могут изменять количество спирта относительно площади поверхности дерева, увеличивая взаимодействие между виски и древесиной.  Многие американские производители спиртных напитков приняли использование бочек меньшего размера, потому что это увеличило площадь поверхности древесины по сравнению с объемом спирта и ускорило поглощение древесных факторов, таких как ванилин. И наоборот, большие бочки означают более медленное поглощение, что может быть желательно для более длительного периода старения.

Типы бочек для виски

Американская стандартная бочка (200 литров / 53 галлона): поскольку американские законы о виски требуют, чтобы большинство типов американских виски использовали новые бочки, ASB стал основой мировой индустрии виски. Каждый год сбрасываются сотни тысяч АСБ, что создает запас избыточных бочек, используемых не только в других отраслях виски, но и в других крепких напитках и даже продуктах питания.

Хогсхед (225 литров / 59,4 галлона): «Хогсхед» является английской единицей измерения, по крайней мере, с 15-го века. Сегодня этот термин чаще всего относится к бочке, изготовленной с использованием переработанных шестов ASB.  Пять АСБ сломаны и перестроены с новыми головками стволов в виде четырех головок. Это второй наиболее распространенный тип бочки для виски в мире, после ASB, из которого они взяты.

Горда (700 литров / 184,9 барреля ) : Эта огромная бочка когда-то использовалась в американской индустрии виски, но почти никогда не видна, и даже тогда только как сосуд для смешивания. Причиной его почти полного исчезновения является его размер, примерно в три раза больше, чем у ASB. По словам Криса Морриса, мастера Distiller в Woodford Reserve, Gorda «слишком велика, чтобы ее можно было разместить на открытом складе, а также очень трудно обуглить».

Барабан Мадейры (650 литров / 171,7 галлона): Бочки Мадейры для приседаний изготавливаются с использованием очень толстых бочек французского дуба. В индустрии виски они чаще всего используются в качестве финишной бочки и реже для первичного созревания.

Портовые трубы (650 литров / 171,7 галлона).  По сравнению со своими кузенами на Мадейре, Портовые трубы напоминают гигантские ASB. Как следует из названия, они используются для созревания бочковых выдержанных версий портвейна.

Шерри Батт (500 литров / 132 галлона): Эти высокие бочки построены с более толстыми посохами и являются наиболее распространенным типом бочек в индустрии хереса и, следовательно, самой распространенной бочкой хереса в индустрии виски. В частности, спрос на орешки Шерри в шотландской индустрии настолько велик, что выросла целая индустрия поддержки приклада Шерри, чтобы поддержать его, приправляя бочки вином в стиле Шерри, которое обычно перегоняют в бренди, а не разливают в бутылки как Шерри.

Machine Puncheon (500 литров / 132 галлона): это приземистая бочка, сделанная из толстого бруса американского дуба и используемая в производстве рома. После того, как их использовали для созревания рома, некоторые попадают в виски в качестве завершающей бочки.

Sherry Puncheon (500 литров / 132 галлона): по сравнению с Machine Puncheon в этой бочке используются более тонкие шпильки испанского дуба, и он является второстепенным типом бочек для промышленности Sherry.  После этого они снова используются в производстве виски, чаще всего для вторичного, а не первичного созревания.

Кровавая ванна (40 литров / 10,5 галлона): эта бочка пивоваров редко используется производителями шотландского виски и по тем же причинам, что и четверть бочки. С точки зрения внешнего вида, это яйцевидные бочки, предназначенные для ношения на спинах лошадей и мулов.

Виды бочек для вина и из чего их делают

Вино – аристократический напиток, который способен украсить и дополнить собой любую трапезу. Далеко не каждый обыватель знает о том, что на вкус вина влияет не только регион произрастания сырья, сорт винограда, но и бочка, в которой выдерживался напиток. Ещё в Древнем Риме заметили, что вино в дубовых бочках по своим вкусовым характеристикам значительно превосходит аналогичный напиток, хранящийся в глиняных амфорах. Действительно, в дубовой древесине содержатся масса компонентов, веществ, насыщающих вино глубоким вкусовым букетом.

Бочка для вина изготавливается по особой технологии. Эта технология может отличаться в деталях. Однако, в массе своей подавляющее большинство производителей придерживаются одних и тех же технологических процессов.

Применение особой древесины

Для винных бочек подходит далеко не каждый дуб. Оптимальными породами признаны следующие дубы:

  • славонский;
  • американский;
  • французский.

За счёт климатических особенностей и почвенного состава, вина из Франции считаются самыми дорогими за счёт уникального вкусового букета. В том числе эти характеристики достигаются за счёт особой породы дуба из Лимузена.

Древесина означенных дубов очень отличается по своему структурному составу. Но есть особенность, присутствующая в каждой из них – пористость. Ведь бочка должна медленно пропускать к напитку кислород.

В технологии винного производства этот процесс называют микрооксидацией. Чем старше вино, тем богаче аромат и вкус.

Технология производства винной бочки

На создание сосуда для выдержки вина идёт лишь самая нижняя часть ствола дуба. Она раскалывается на отдельные части (доски). Эти части принято называть клёпками. Однако, сразу изготавливать из них бочку нельзя.

Древесина слишком активна. Она изобилует танинами, которые неминуемо испортят вкус напитка. Чтобы избавиться от вредоносных веществ, используют различные подходы: держат дерево под солнечными лучами, дождём и снегом.

Сегодня распространена практика обжига и шоковой заморозки.

Обжиг бочке будет необходим. Именно он позволит влиять на вкус вина. Чем сильнее обжиг, тем больше в напитке будут преобладать шоколадно-ореховые ноты.

Традиционно на бочку надевают всего два обода (хотя это количество ничем не ограничивается). В сосуд устанавливают донья (уже обожженные) и кран (из латуни, дерева или нержавейки). Бочка готова поступить в винокурню.

В видео показан процесс производства бочки для выдержки вина:

Tweet

Виды дуба для производства дубовых бочек

Венгерский дуб скальных и черешчатых пород

Бочки производства Trust Hungary изготовлены из тщательно отобранных дубовых бревен. Закупка бревен венгерского дуба осуществляется прямо в лесу на специальной площадке лесничества и все бревна проверяются опытнейшим сотрудником компании Trust Hungary господином Ласло Хайду, являющимся высококлассным специалистом по дереву и деревообработке и имеющем опыт работы в компании более 20 лет. Лесничества уже с 1992 года тесно сотрудничают с компанией и уже четко знают все требования к дубу, который идет именно на производство бочек. Бревна для клёпок используются только без-сучковые, т.е. нижняя часть ствола до первых веток. Для этого дуб должен иметь средний возраст не менее 100 лет.
Сегодня это общеизвестный факт, что венгерский дуб является одним из лучших в мире для бондарных изделий. Поэтому неслучайно Венгрия занимает третье место в мире по объему производства дубовых бочек из собственного дуба.
В целом венгерский дуб оказывает на вино более щадящее влияние, чем, например, американские аналоги и придает вину более мягкие танины, но отчетливый пряный вкус, сочетающий такие оттенки как ваниль, горький шоколад, табак и также легкий вкус жаренных семечек.

С точки зрения породы дуб используется как скальных (Quercus petraea) так и черешчатых пород (Quercus robur) медленного роста и плотной структуры. Теоретически можно было бы венгерский дуб отнести к Славонскому, но так как он растет на другой почве и соответственно вкусовые характеристики у него тоже другие мы предпочитаем рассматривать их отдельно. Венгерский черешчатый дуб имеет примерно такую же высокую прочность, как и скальный и, как показывает опыт, разницы в эксплуатации бочек из той или иной породы дуба нет. Черешчатый дуб содержит немного меньше танинов чем скальный. Однако клиент при заказе может оговорить из какой именно породы дуба он хочет иметь свои бочки, и мы это требование удовлетворим и даже разницы в конечной цене не будет.

Среди бочек из венгерского дуба наиболее премиальным является серия Престиж (PRESTIGE). Бочки этой серии изготовлены из дуба лесной селекции, закупленного из лучшего леса Венгрии, находящегося в западной части страны. Наименование этого леса держится в тайне, чтобы сохранить за собой данное преимущество перед конкурентами. Бочки этой серии пользуются широким спросом среди бургундских виноделов во Франции так как они очень хорошо подходят для таких сортов вина как Пино Нуар или Шардоне.

С точки зрения географии венгерский дуб происходит из двух основных регионов:

1) Земпленский дуб, растущий на невысоких горах Земплен на северо-востоке Венгрии возле всемирно-известного и закрытого винодельческого региона Токай. Горы Земплен являются подножьем северо-западной части Карпат. Дуб из этого региона обладает наибольшей плотностью среди венгерских дубов и являются неотъемлемым материалом для производства бочек, используемых для выдержки знаменитых Токайских (как сухих, так и сладких типа Асу) так и других венгерских вин. По вкусовым качествам Земпленский дуб придает вину более пряный вкус, а содержащиеся в нем танины и другие дубильные вещества по структуре своей являются более мягкими и шелковыми, чем те из французского дуба.
2) Вторая группа это дуб из гор Мечек из южной Венгрии. Они являются небольшим продолжением юго-восточной части Альп и представляют собой грань между Центрально-европейской и средиземноморской климатической зоной. Климат в данном регионе более теплый. Данный дуб практически наравне с Земпленским пользуется высоким спросом как венгерских, так и зарубежных виноделов. Дуб из данного региона имеет менее плотную структуру и обладает более сладкими, но чуть менее пряными вкусовыми оттенками чем Земпленский дуб. Данный вид дуба больше подходит для белых и красных вин с фруктовым акцентом.

Французский дуб скальных и черешчатых пород

Благодаря тому, что компания Trust Hungary входит в группу компаний французского производителя бочек Francois Freres и тесному сотрудничеству с данным известным французским производителем дубовых бочек у нас есть возможность прямой закупки бревен французского дуба, который перерабатывается уже на заводе Trust Hungary. То есть, у Trust Hungary есть огромный запас клёпок из французского дуба скальных и черешчатых пород, и компания готова удовлетворить любые потребности клиента, практически вне зависимости от запрашиваемого объема.

Самым ценным в мире дубом для изготовления бочек считается французский, где нередко встречаются дубовые деревья возрастом 150-230 лет. Французские виноделы четко знают какой именно дуб и из какого леса лучше всего подходит для их продукта. Например, к белым винам используется дуб в основном из регионов Мозель, Лимузин и Шер, а к красным предпочтение отдается дубу лесов Бургундии, Вогезе или Тронсье.

Бочки из французского дуба обладают неповторимыми вкусовыми качествами, характерными только этому региону. Если описать в общих чертах, то французский дуб придает сладко-пряный вкус и гладкие, но подчеркнутые танины. Кроме этого во вкусе вина после французского дуба могут ощущаться ванильные, шоколадные и табачные вкусы.

Американский белый дуб (Quercus alba)

Компания Trust Hungary традиционно занимает прочные позиции на американском рынке дубовых бочек и прочих дубовых изделий. Порядка 60-70% экспортных поставок дубовых бочек и других дубовых изделий для виноделия поставляется в США. Однако сотрудничество с США не ограничивается одними экспортными поставками на этот рынок бочек и прочих дубовых изделий, но и активно закупается оттуда «сырой» дуб для дальнейшей выдержки в течение 24-36 месяцев на собственной площадке в Венгрии и также изготовления из них высококачественных дубовых бочек значительная часть из которых в виде готовой продукции поставляется именно в США.

Американский белый дуб растет в основном ближе к Восточному побережью США начиная от границы с Канадой аж до штата Флорида. Используемый компанией Trust Hungary дуб закупается в основном из штата Миннесота. Американский белый дуб является, пожалуй, самым особенным дубом, так как кардинально отличается от своих европейских аналогов не только по вкусовым качествам, но и по структуре своей и также имеет много особенностей при работе с ним для изготовления бочки. Одной и таких особенностей с точки зрения изготовления бочек является невозможность их расколки из-за очень плотной структуры, поэтому американские клепки бывают только пиленные. Однако это не значит, что возможность утечки в бочках из американского пиленного дуба выше чем в тех, которые изготовлены из европейского колотого дуба. Это объясняется упомянутым выше фактом высокой плотности дерева и также наличием в американском дубе природных уплотняющих материалов. Однако американский белый дуб лучше «дышит» из-за более редкой волокнистой плотности и благодаря этому степень микро-оксидации вина выше чем в бочках из европейского дуба и, следовательно, продукт созревает в такой бочке быстрее и обретает более выраженные вкусовые свойства. Кроме этого продукт в американском дубе вбирает в себе больше танинов, поэтому вина и другие продукты брожения получатся более терпкими, чем те из европейских бочек. В добавок американский белый дуб придает продукту вкус похожий на кокосовое молоко и также оттенки ванили, корицы, гвоздики и даже зеленых трав.

Бочки (бочки, бочки, окурки) | WhiskyInvestDirect

* / ]]>

Созревающий шотландский виски хранится в дубовых бочках, которые иногда называют бочками, бочками или окурками.

Бочки поставляются в основном из США и Испании, где раньше они использовались для выдержки виски и хереса. В то время как правила шотландского виски разрешают многократное использование бочек для созревания, закон для бурбона таков, что они могут использовать бочонки только один раз. Это обычно обеспечивает хорошее поступление бочек для торговли шотландским виски.Обеспечение их поставок - это часть задачи производителей спиртных напитков, и их долгое использование также важно.

Большинство бочек бывают разных размеров от 200 до 650 литров. 200 литров (бочка) и 250 (бочка) - самые распространенные размеры. Бочка - это, по сути, бочка, сделанная из клепок бочки из-под бурбона с новыми дубовыми концами. Бочка стандартного размера используется для созревания хереса. Поскольку взаимодействие древесины и спирта является неотъемлемой частью процесса созревания, в меньших бочках шотландский виски созревает быстрее.Напротив, большие бочки, такие как окурки, пробойники или портовые трубы, обычно требуют более длительного процесса созревания, часто 15-20 лет или более.

Типы бочек, которые чаще всего используются для выдержки шотландского виски, следующие:

Бочка (прибл. 190-200 литров | ~ 120-140 LPA ): также известна как ASB (американский стандартный бочонок) или бочка из-под бурбона из-за того, что она играет роль основного размера бочки. используется в производстве американского виски из бурбона.Согласно американскому законодательству, бочки, используемые для созревания бурбона, должны быть изготовлены из американского белого дуба, который перед использованием обугливался. Поскольку эти бочки нельзя повторно использовать для изготовления бурбона, они часто переживают вторую жизнь созревания шотландского виски.

Hogshead (примерно 225–250 литров | ~ 142–175 LPA ): после бочек, бочки являются вторым по распространенности типом бочек, используемых для созревания шотландского виски. Хогсхеды, как правило, также делают из американского белого дуба и, действительно, часто делают из клепок, первоначально взятых из бочек из-под бурбона.Однако больший размер бочек делает их более пригодными для немного более длительного периода созревания. Бочки для выдержки шотландского виски, возможно, ранее содержали другие напитки и спиртные напитки, причем бочки из-под хереса были наиболее распространенными из них.

Батт (прибл. 475-500 литров | ~ 302-350 LPA ): Бочонки являются наиболее часто используемым типом бочек в хересной промышленности и, таким образом, помимо тех, в которых раньше хранился бурбон, являются бочонками. чаще всего используется для созревания шотландского виски.Их традиционно изготавливают из испанского дуба, хотя значительное количество окурков также делают из американского белого дуба.

Другие примечательные бочки:

Четверть-бочка (приблизительно 45-50 литров | ~ 29-35 LPA ): Четверть-бочка составляет четверть размера ASB, но имеет те же размеры. Поскольку четверть-бочки имеют значительно более высокое соотношение древесины к жидкости, чем большинство стандартных бочек, они имеют тенденцию ускорять процесс созревания.Однако этот метод созревания может давать неоднозначные результаты, поэтому четверть бочонка наиболее эффективны с более крепкими спиртными напитками или при использовании для «доведения до конца» виски.

Barrique (прибл. 250-300 литров | ~ 159-210 LPA ): Баррик - это бочка немного большего размера с длинной формой бочки, которая широко распространена в винодельческой промышленности (и с немного меньшими размерами , тоже в Коньяке). Баррики обычно строятся из французского дуба, хотя некоторые могут быть сделаны и из американского белого дуба.Хотя баррики исторически были редкостью при созревании шотландского виски, в последние десятилетия наблюдается рост количества односолодовых виски и смесей, экспериментирующих с этими бочками.

Пунчон (примерно 450-500 литров | ~ 286-350 LPA ): после приклада перфорации являются вторым по распространенности типом бочонков, используемых для созревания хереса. Более прочные, чем обух, они обычно изготавливаются из клепок из испанского дуба. Пробойники для машин изготавливаются из американского белого дуба и обычно используются в производстве рома.Хотя машинные перфораторы все еще редко используются для созревания скотча, в последние годы они стали более распространенными.

Портовая труба (прибл. 550-650 литров | ~ 350-455 LPA ): Портовые трубы - это стандартные бочки для созревания портвейна. Портовые трубы длинные и похожи по своим пропорциям на окурки хереса, хотя по ширине близки к ASB. Портвейны обычно используются только для «доводки» шотландского виски в течение последних нескольких лет.

Мадейра барабан (ок.600-650 литров | ~ 381-455 LPA ): Как и окурки из-под хереса и портвейн, бочки Мадейры являются отраслевым стандартом для выдержки вина Мадейры. Однако барабаны Мадейры значительно короче, чем эти аналоги, и сделаны из толстых клепок из французского дуба. Бочки Мадейры относительно редко используются для выдержки шотландского виски и обычно используются для «доводки» выдержанных вин.

Бочки можно охарактеризовать как «первое наполнение» или «повторное наполнение». Бочонок или бочка для американского виски, которые впервые используются для созревания скотча, называют «первой заливкой».При повторном или последующем использовании она становится бочкой для «пополнения». Бочки с «первой заливкой» более активны в процессе созревания скотча, придавая виски более сильный аромат дуба и предыдущего содержимого бочки. Напротив, бочки для повторного наполнения обычно менее активны при созревании виски, что позволяет спирту доминировать в процессе созревания. Ценность бочек в процессе созревания можно увидеть в стоимости пустых бочек для виски.

Работа хорошего медника - поддерживать бочки в хорошем состоянии, чтобы продлить их срок службы и ценность, а также гарантировать, что они продолжают созревать виски в соответствии с правильными стандартами качества.

Бочки штабелируются либо по три на традиционных складах, либо на современных складах на поддонах. Главное - позволить циркулировать большому количеству прохладного, влажного шотландского воздуха.

Все бочки пористые, что позволяет спирту испаряться, что необходимо для созревания. Небольшое количество бочек может протечь и потерять больше виски, чем должно в первый год. На современных складах дырявые бочки обычно оставляют там, где они есть, потому что их перемещение для устранения дырявых бочек стоит почти столько же, сколько стоит бочка свежеприготовленного спирта, и рискует повредить другим в процессе.

Потери от испарения и утечки составляют около 2% в год, с дополнительными 3% потерями при заполнении, поскольку спирт впитывается древесиной. Это называется «в напитке».

Хорошие бочки при хорошем уходе могут прослужить до 50 лет или дольше.

Вместимость бочек для виски

Вы можете отсортировать данные, щелкнув заголовок каждого столбца.

видов бочек | Рецензент виски

Стволы американского стандарта
(Источник: Brown-Forman)

Всего несколько лет назад в американских кругах по производству виски разгорелся спор об использовании небольших бочек в секторе крафтового виски.Большая часть того, почему эта проблема возникла среди энтузиастов бурбона в течение некоторого времени, заключается в том, что до тех пор, пока не началось движение крафтовой дистилляции, американская стандартная бочка на 53 галлона (ASB) была началом и концом для бочек в индустрии виски в США.

В других странах мира виски, использование меньших (или больших) бочек не вызвало бы даже второго взгляда, не говоря уже о том, чтобы произвести фурор. Поскольку модели ирландского и шотландского виски основаны на повторном использовании старых бочек из других отраслей, используются бочки самых разных размеров и форм.

Каждый из этих различных типов бочек влияет на созревание виски по разным причинам, но две из них выделяются как наиболее важные. Во-первых, повторно использованный бочонок несет с собой часть предыдущего содержимого, придающего ему аромат. Это особенно верно в случае первой заправки той старой бочки, что является частью первенства виски «первой заправки» в шотландской промышленности.

Вторая причина заключается в том, что размер и форма бочки могут изменять количество спирта относительно площади поверхности древесины, увеличивая взаимодействие между виски и древесиной.Многие американские производители кустарного промысла использовали бочки меньшего размера, потому что это увеличило площадь поверхности древесины по сравнению с объемом спирта , что ускорило поглощение факторов древесины, таких как ванилин. И наоборот, большие бочки означают более медленное поглощение, что может быть желательно для более длительного периода выдержки.

Типы бочек для виски

Американская стандартная бочка (200 литров / 53 галлона): Поскольку законы США обязывают большинство типов американского виски использовать новые бочки, ASB стал основой мировой индустрии виски.Каждый год сотни тысяч ASB сбрасываются, создавая запас излишков бочек, используемых не только в других отраслях производства виски, но и в других созревающих других спиртных напитках и даже в пищевых продуктах.

Хогсхед (225 литров / 59,4 галлона): «Хогсхед» - английская единица измерения, по крайней мере, с 15 века. Сегодня этот термин чаще всего относится к бочке, изготовленной из переработанных клепок ASB. Пять ASB сломаны и восстановлены с новыми головками стволов как четыре бочки. Это второй по распространенности тип бочек для виски в мире после ASB, из которого они берутся.

Gorda (700 литров / 184,9 баррелей) : Эта огромная бочка когда-то использовалась в американской индустрии виски, но теперь ее почти никогда не видели, да и то только как сосуд для купажирования. Причиной его почти полного исчезновения является его размер, примерно в три раза превышающий размер ASB. По словам Криса Морриса, мастера-дистиллятора в Woodford Reserve, Горда «слишком велика, чтобы ее можно было хранить на открытом складах, а также ее очень трудно обуглить».

Бочка для Мадейры (650 литров / 171,7 галлона): Приземистые бочки для Мадейры изготавливаются с использованием очень толстых клепок из французского дуба.В производстве виски они чаще всего используются в качестве завершающей бочки и реже для первичного созревания.

Портовая труба (650 литров / 171,7 галлона): По сравнению со своими собратьями из Мадейры, портовые трубы напоминают гигантские ASB. Как следует из названия, они используются для выдержки выдержанных в бочках версий портвейна.

Sherry Butt (500 литров / 132 галлона): Эти высокие бочки построены с более толстыми клепками и являются наиболее распространенным типом бочек для хереса и, следовательно, наиболее распространенными бочонками для хереса в производстве виски.Спрос на окурки хереса, в частности, в индустрии скотча настолько велик, что выросла целая индустрия, поддерживающая окурки хереса, чтобы поддержать его, приправляя бочки вином в стиле хереса, которое обычно перегоняется в бренди, а не разливается по бутылкам как херес.

Машинный перфоратор (500 литров / 132 галлона): Это приземистая бочка, сделанная из толстых клепок американского дуба и используемая в производстве рома. После того, как его использовали для выдержки рома, некоторые из них находят применение в производстве виски в качестве завершающей бочки.

Панчон для шерри (500 литров / 132 галлона): По сравнению с перфоратором-автоматом, в этой бочке используются более тонкие клепки из испанского дуба, и она является второстепенным типом бочки для производства хереса. Впоследствии они повторно используются в производстве виски, чаще всего для вторичного, а не первичного созревания.

Бочка Laphroaig Quarter Cask
(Источник: Beam Suntory)

Barrique (300 литров / 79,2 галлона): Barrique - это тип винной бочки, обвязанной деревянными обручами вместо металла, и используются для отделки винных бочек.

Quarter Cask (50 литров / 13 галлонов): Они напоминают ASB меньшего размера и известны в пивоваренном сообществе как «firkins». Как уже отмечалось ранее, меньшие бочки этого типа используются для большего взаимодействия с древесиной за более короткий промежуток времени, а четверть-бочки были хорошо зарекомендовали себя в индустрии скотча задолго до бума современных американских микродистилляций.

Ванночка для крови (40 литров / 10,5 галлона): Эта пивная бочка нечасто используется производителями шотландского виски, и по тем же причинам, что и четвертная бочка.По внешнему виду это яйцевидные бочки, предназначенные для ношения на спинах лошадей и мулов.

6 различных типов бочек, используемых для выдержки виски, и их значение

Многое нужно для определения характера и вкусового профиля виски, и не меньше, чем каждый компоненты, начиная с ингредиентов и заканчивая формой и размером куба, играют в этом роль, пожалуй, самую решающую роль играют бочки.

Когда дело доходит до бочки, есть два способа, которыми бочка виски придает уникальный характер. характер виски. Во-первых, из породы дерева, из которого изготовлен ствол; Во-вторых, были ли бочка заполняется первой или использовалась для созревания другого алкогольного напитка.

Давайте обсудим огромное влияние, которое бочка оказывает на виски, и то, как древесина, размер, количество Использование и характер бочек придают виски свой собственный характер.

Бочки из-под шерри

Обычно бочки из-под хереса поставляются из Испании, страны, известной своим винодельческим производством. Экс-Шерри бочки, как известно, дороги, и виски, выдержанные в этих бочках, обычно оцениваются в премия. Бочки из-под хереса изготавливаются из дуба, могут быть из европейского или американского дуба.

Glenlivet Nadurra Oloroso - отличный пример односолодового шотландского виски, приготовленного в хересе Олоросо. бочки, пропитанные богатым ароматом сухофруктов и пряностями.Надурра Олоросо - это готовится в бочках первой заливки, и это помогает ему действительно впитывать захватывающие дух ароматы бочка.

Бочки из японского дуба

Уникальный и очень дорогой сорт дуба, японский дуб дает непропорционально большое количество древесины, из которой можно сделать бочки. Кроме того, японский Дубу требуется около 200 лет, чтобы вырасти до размера, из которого можно было бы сделать бочки. что делает получение бочек из японского дуба исключительно трудоемким и дорогостоящим занятием.

Chivas Regal Mizunara - потрясающий пример купажированного шотландского виски, который содержит значительную долю виски, законченного в Бочки из японского дуба. Дуб, также называемый Мидзунара, в честь которого названо это выражение, является известен своей пористой природой, что позволяет виски щедро перенять черты этого редкого Дубовые бочки.

Бочки коньяка

Коньяк - это сорт бренди, названный в честь одноименного региона Франции, и в соответствии с законодательством Требования для того, чтобы он назывался «Коньяк», этот напиток должен быть выдержан в бочках из лимузенского дуба. сроком на два года и более.Использование бочек из бывшего коньяка French Limousin - отличный способ для придания виски насыщенной глубины аромата.

Chivas Regal XV - один из последних и наиболее популярных виски бренды виски использовали бочки из-под коньяка Grande Champagne для завершения своего виски. Проведение Этот купажированный шотландский виски от легендарного бренда Chivas Regal, заявленный возрастом 15 лет, является триумф в современном производстве виски.

Бочки из-под бурбона

Наиболее распространенный тип бочек, используемых для выдержки шотландского виски, бочки из-под бурбона широко используются в промышленности из-за их относительно доступных цен и легкой доступности. Поскольку закон диктует чтобы виски Бурбон всегда законно выдерживались в новом дубе баррелей, количество выброшенных баррелей из-под бурбона велико.

The Glenfiddich Bourbon Barrel Reserve - яркий пример готового односолодового шотландского виски. исключительно в бочках из-под бурбона.Бренд утверждает, что их намерением было объединить магия Шотландии и Кентукки, а также создание богатого и сложного продукта.

Крепкие бочки

Стаут - это разновидность темного пива, которое отличается по крепости и характеру от других сортов пива. формы пива. Пиво Stout производится из жареного солода, имеет более темный цвет, более крепкое, чем другие. пиво, но формально все еще описывается как "эль".Это очень популярный сорт пива в Ирландия, где производятся такие культовые крепкие бренды, как Guinness и Murphy’s.

Выпущен

Jameson, пожалуй, самый популярный и продаваемый бренд ирландского виски во всем мире Jameson Caskmates Stout Edition, добавив поистине уникальную вариацию в их инвентарь. В Jameson Caskmates Stout Edition выдерживается в бочках из бывшего Stout, что добавляет новый репертуар ароматизаторы виски с нотами какао, кофе и ириски, оставленными в бочках у пивоварни Cork’s Franciscan Well.

Бочки для рома

Дистиллированный из мелассы, побочного продукта прессования сахарного тростника, Ром обычно ассоциируется с Карибский бассейн и такие страны, как Куба, хотя он производится во многих других странах и регионах. по всему миру. Использование бочек из бывшего в употреблении рома для выдержки виски - практика, которая не очень распространена, но Тем не менее, некоторые бренды пытаются это сделать. Карибский ром традиционно имеет темный цвет, крепче и ароматнее, поэтому они идеально подходят для финишной обработки виски.

Glenfiddich 21 Year Old - успешная презентация бренда, в котором дразнящие ароматы, добавляющие новые пряные и цитрусовые нотки в цветочный аромат односолодового виски Speyside сладость. Balvenie 12 Year Old - еще один отличный пример виски из Карибского моря в бочках из бывшего рома.

Другими типами бочек, используемых для отделки виски, являются бочки из бывшего вина, бочки из Мадейры и экспортных баррелей, хотя эти методы редки и широко не применяются.Эти новые экспериментальные занятия производителей виски - хороший знак, так как они доставляют любителям виски свежие новые вкусы, не отказываясь от любимого напитка.

ствол, приклад, пуансон, труба, баррик, бочка

Бочки - это деревянные бочки определенного размера и формы. Существует множество других типов бочек, и термин «бочка» часто ошибочно используется как универсальная альтернатива бочонку.Обычно сделанные из белого дуба, бочки использовались со времен Римской империи как средство хранения и транспортировки товаров - от гвоздей до виски.

Развитие картонных ящиков, транспортных контейнеров, стальных / пластиковых бочек и паллетирования сделало бочку устаревшей как транспортную тару, но способность дубовой бочки улучшать вкус вина, пива и крепких спиртных напитков сегодня признана и используется больше, чем когда-либо. перед .

Бочки - это полые цилиндрические емкости, которые традиционно изготавливаются из деревянных планок, связанных деревянными или оцинкованными железными обручами.Выпуклая посередине, их форма позволяет легко катить и переворачивать их одним человеком, даже когда они полностью заполнены. Закругленная конструкция как по ширине, так и по длине также делает бочки невероятно прочными, что позволяет их штабелировать. Как известно каждому школьнику, замки имеют закругленные, а не квадратные края стен, потому что закругленная конструкция прочнее.

Примерно за 2000 лет белый дуб стал предпочтительной древесиной для выдержки вина, спиртных напитков и даже пива. Белый дуб придает сочные ароматы, но при этом относительно нейтрален по сравнению с сосной и другими породами древесины.При распиловке на четверть белый дуб становится водонепроницаемым - в отличие от красного дуба и многих других пород древесины. Белый также имеет ячеистую структуру, идеально подходящую для изготовления бочек.

Дуб, используемый для изготовления бочонков, раскалывается и распиливается на заготовки, которые складываются в штабели и оставляются для воздействия погодных условий, подвергаясь воздействию погодных условий не менее шести месяцев, а во многих случаях и трех лет, в зависимости от спецификаций винодела или винокурни. Выветривание отбеливает и вымывает горькие танины из дуба и способствует развитию ванилина.

Пар и поджаривание на слабом огне помогает придать форму клепкам, а также превращает некоторые крахмалы в древесине в сахар. Обугливание или сжигание внутренней части бочки приводит к карамелизации этих сахаров и образованию слоя обугленного и потрескавшегося дуба, который помогает придать аромат и цвет любому спирту, хранящемуся в бочке. Дистилляторы могут выбрать степень обугливания от одной (легкий уголь) до четырех (глубокий уголь) в зависимости от того, как бочка повлияет на их дух.

Типы и размеры бочек

Как я упоминал выше, большинство людей склонны называть бочки деревянными бочками, но на самом деле «бочка» - это бочка определенного размера и формы.Бочка - это бочка, но не все бочки. Использование в американской индустрии виски бочек от 180 до 200 литров сделало их наиболее распространенными по форме и размеру бочками, используемыми сегодня.

Преобладанию американской стандартной бочки способствуют правила производства виски из бурбона, которые разрешают использование только новых обожженных бочек из белого дуба. Следовательно, производители виски и рома во всем мире используют подержанные бочки от американских производителей бурбона. Однако существует множество других типов бочек.Из-за того, что каждая бочка изготавливается вручную, размер каждой бочки немного отличается, и в следующем списке типов бочек указана их средняя вместимость.

Английский туннель
982 литра / 259 галлонов США / 216 имп галлонов
Английский туннель - это стандартная британская мера, равная 216 британским галлонам. Чан в два раза больше приклада и равен шести пивным бочкам.

Gorda
Вместимость: 700 литров / 185 галлонов США / 154 галлона имп.
Эти огромные бочки, сделанные из американского дуба, являются традиционными для индустрии американского виски, но не часто используются для созревания в производстве шотландского виски, поскольку их вместимость слишком велика. близко к максимально допустимому объему бочки 700 литров.Тем не менее, большая вместимость бочонков Gorda делает их полезными для смешивания разных сортов виски с целью производства виски с чаном.

Madeira Drum
Вместимость: 650 литров / 172 галлона США / 143 галлона импа
Эти короткие, толстые и кусковые бочки, сделанные из очень толстых клепок европейского дуба, как следует из названия, используются в винодельческой промышленности Мадейры. Бочки с приправами на Мадейре иногда используются для выдержки спиртных напитков, особенно для отделки некоторых видов виски.

Port Pipe
Вместимость: 650 литров / 172 галлона США / 143 имп галлона
Название этих бочонков, сделанных из толстых клепок европейского дуба, описывает как эти бочки, используемые в производстве портвейна, так и их длинную узкую форму.Трубки, приправленные портвейном, часто используются для отделки шотландского виски.

Машинный перфоратор
Вместимость: 500 литров / 132 галлона США / 110 галлонов имп.
Существует два стиля бочек для перфорации, и эта короткая жирная бочка, сделанная из толстых клепок из американского дуба, которая используется в основном в производстве рома, является наиболее распространенной. Иногда для завершения хереса используют перфораторы из рома.

Пуансон в форме хереса
Вместимость: 500 литров / 132 галлона США / 110 галлонов имп.
Этот второй тип пуансона, более короткий и приземистый, изготавливается из более тонких клепок из испанского дуба и используется в производстве хереса.Бочонки с приправами для хереса используются в производстве виски.

Шерри Батт
478-500 литров / 126-132 галлонов США / 105-110 галлонов импов
Эти длинные тонкие бочки, сделанные из толстых клепок европейского дуба, являются наиболее распространенным типом бочек для хереса. Хересные окурки широко используются в производстве виски, поскольку в Испании выросла отрасль производства этих бочек и приправы их вином в стиле херес в соответствии со спецификациями производителей шотландского виски - обычно херес олоросо в течение 3 лет.Вино, хранящееся в таком новом дубе, не подходит для изготовления хереса, поэтому вино, используемое для приправы этих бочек, обычно перегоняется в испанский бренди. Следовательно, строго говоря, виски, выдержанные в таких бочках, не следует описывать как «выдержанные в бочках из-под хереса», поскольку из этих бочек херес никогда не производился.
В британской пивоваренной промышленности окурок официально составляет 108 имперских галлонов.

Barrique (тип коньяка)
Вместимость: 300 литров / 79 галлонов США / 66 галлонов имп.Их лучше всего описать как бочки в форме задницы.

Barrique (тип Бордо)
Вместимость: 225 литров / 59 галлонов США / 49 галлонов имп.
Обычно используется в винодельческой промышленности, этот размер предпочитают производители в Бордо. Их лучше всего описать как бочки в форме задницы.

Hogshead (новые бочки)
Вместимость: от 225 до 250 литров / 59-66 галлонов США / 49-54 галлонов имп.
В индустрии шотландского виски принято разбивать пять стандартных бочек из-под бурбона. вниз на клепки, а затем снова собраны с новыми концами, чтобы сделать четыре больших 250-литровых бочонка, известных как бочки (или ласково «кабачки»).Дистилляторы шотландского виски предпочитают бочки для бочек по сравнению со стандартными бочками, поскольку бочки большего размера позволяют хранить больше виски на том же складе. Многие также говорят, что виски лучше созревает в бочках чуть большего размера. Название hogshead происходит от английского термина 15 века «hogges hede», который означал единицу измерения, эквивалентную 63 галлонам (значительно больше, чем современная бочка, которая официально составляет 54 имперских галлона).

British Brewery Barrel
Вместимость: 164 литра / 43 галлона США / 36 британских галлонов
Стандартная мера и размер бочки для пивоваренной промышленности Великобритании.Одна пивоваренная бочка стоит 288 пинт.

Американский стандартный бочонок (ASB)
Вместимость: от 180 до 200 литров / 50-53 галлона США / 40-44 имп галлона
Изготовленный из американского белого дуба (а иногда и европейского дуба), американский стандартный бочонок является наиболее распространенным. тип и размер бочек, используемых сегодня. Обычно они сначала используются американской индустрией виски для выдержки бурбона перед тем, как продать его производителям виски и рома по всему миру, особенно производителям шотландского виски.Их часто разбивают на клепки, чтобы снизить транспортные расходы, и собирают в Шотландии как бочки.

Многие считают, что американские стандартные бочки являются оптимальным размером для созревания виски, обеспечивая идеальное соотношение поверхности жидкости и площади бочки. На шотландском ликеро-водочном заводе американские бочки из-под бурбона легко отличить от европейских бочонков из-под хереса, поскольку на их концах есть небольшая выемка по сравнению с большими выемками бочонков для хереса.

kilderkin
Объем примерно: 82 литра / 22 галлона США / 18 имп галлонов
kilderkin - это половина размера бочки британской пивоварни.

Quarter Cask
Вместимость примерно: 50 литров / 13 галлонов США / 11 галлонов имп.
Сделано в четверть размера бочки американского стандарта, но с такими же пропорциями. Меньший размер обеспечивает гораздо большее соотношение поверхности к жидкости, а это означает, что спиртные напитки, выдержанные в таких бочках, созревают быстрее. Тем не менее, великие дела приходят к тем, кто ждет, и спиртные напитки, выдержанные в больших бочках, как правило, лучше.

Ванночка для крови
Вместимость примерно: 40 литров / 11 галлонов США / 9 галлонов имп.

Firkin
Вместимость: 41 литр / 11 галлонов США / 9 галлонов США
Firkin - это четверть бочки британской пивоварни, а название происходит от среднеголландского vierdekijn, что означает «четвертый». Этот размер бочки вмещает 72 пинты и популярен в британской пивоваренной промышленности, где он широко используется для изготовления бочкового эля. Шотландские медники-ученики традиционно делают бочонок размером с фиркин в конце своего ученичества как доказательство того, что они отточили свои навыки изготовления бочек.

Штифт
Объем примерно: 20,5 литров / 5 галлонов США / 4,5 галлона имп.
Британский штифт равен половине штифта. Этот размер стал популярным среди домашних пивоваров, которые используют пластиковые контейнеры типа «мешок-в-коробке» такого размера, известные как полипы. Булавка вмещает 36 пинт.

Minipin
Объем примерно: 10,25 литра / 2,5 галлона США / 2,25 галлона имп.Они наполняются путем декантации из бочонка или другой бочки большего размера и вмещают 18 пинт.

Barracoon / barrack
Объем примерно: 4 литра / 1 галлон США / 0,9 имп галлона

Бочка HDPE
Объем примерно: 250 литров / 65 галлонов США / 55 имп галлонов
HDPE (полиэтилен высокой плотности) материал обозначен как «безопасный для пищевых продуктов», и именно из него делаются разделочные доски для приготовления пищи. HDPE также используется для изготовления больших синих бочек, которые заменили деревянные бочки для многих применений в индустрии напитков.Эти инертные контейнеры используются для доставки нейтрального спирта в бутик-дистилляторы джина и водки, а затем часто для отправки готового продукта сторонним разливочным предприятиям.

Изготовление бочек - долгий и дорогостоящий процесс

Если вы думали, что ожидание созревания виски - это долгосрочное вложение, тогда сравните его с экономикой выращивания деревьев для изготовления бочек. Из небольшого желудя может вырасти большое дерево, но чтобы достичь зрелости, необходимой для того, чтобы бондарь превратился в бочку, требуется около 75 лет, и очень немногие желуди выживают, чтобы вырасти в деревья.

Дубы не роняют желуди, пока не достигнут 20-летнего возраста. Тогда многие желуди, упавшие с родительского дерева, будут съедены белками или погибнут от мороза, эрозии почвы или других опасностей и хищников. Саженцы, прорастающие из упавших желудей, оставшихся непосредственно под родительским деревом, увянут от недостатка солнечного света и питательных веществ. Из немногих деревьев, которые действительно доживают до зрелости, многие будут непригодны для медь в бочки из-за сломанных конечностей, веток, которые отрываются от ствола, сучков, заражения насекомыми или просто из-за того, что они недостаточно прямые.Распространенная или сломанная кора дерева - признак нездорового дуба, и если такое дерево превратить в бочки, то из этих бочек, вероятно, потекут пореи из-за микроскопических отверстий.

В 1950-х годах лесники вырубали 90-95-летние дубы для изготовления бочек (бондарства), но исследования показали, что в столь преклонном возрасте дубы уже не придают такой ароматности, как дубы, которые на 20 лет моложе. Старые деревья прошли свой расцвет фотосинтеза и, как старики, лишены энергии и харизмы своих младших собратьев.

Даже тогда, по прошествии 75 лет, высокие зрелые здоровые дубы могут быть срублены для изготовления мебели, а не бочонков. Когда в конце 2000-х годов в Штатах обрушился жилищный кризис, бондарная промышленность была одной из немногих, кто выиграл, поскольку рынок качественной мебели упал, а также спрос и цена на дуб.

Конструкция из бочки

Ствол дерева должен быть разрезан на доски таким образом, чтобы волокна древесины, сердцевинные лучи, переносящие питательные вещества между сердцевиной ствола и внешними частями дерева, проходили перпендикулярно доске, поэтому при изготовлении клепок древесина действует как полупроницаемое уплотнение.Если медуллярные лучи будут проходить изнутри наружу бочки, она протечет.

типов бочек, используемых при выдержке виски

Если бы мы подобрали ингредиенты, используемые для создания виски, мы бы собрали зерно (разных типов и форм в зависимости от того, какой виски мы производим), воду, дрожжи и ДЕРЕВО.

Среди всех материалов, используемых при создании виски, дерево является наиболее важным из всех, на долю которого приходится от 50% до 80% аромата и вкуса виски.Это соотношение воздействия древесины сильно варьируется в зависимости от типа виски, времени выдержки в древесине и климата, в котором он выдерживается. Для чистого бурбона нужны новые бочки, поэтому очевидно, что воздействие более сильное.

Существуют ясные и простые причины того, почему лучшие виски в мире - чистый бурбон, ирландский и шотландский виски - должны выдерживаться в бочках в течение не менее двух лет, как в случае с бурбоном, и три года для ирландского и шотландского виски.

Выдержка виски в древесине вовсе не пассивна.Это довольно активно. Сородичи по духу успевают среагировать друг с другом. Они ускоряются за счет тщательного взаимодействия с кислородом и многими соединениями древесины, включая сахара, дубильные вещества, лигнин и лактоны, глицерин, жирные кислоты и множество альдегидов (ванилин является незаменимым).

Древесина, будучи твердым веществом, вносит твердые частицы в виски в виде различных сахаров и глицерина, и это лишь некоторые из них. Проще говоря, древесина придает вкус, аромат и текстуру. Производство виски без древесины сродни приготовлению суфле без яиц.

Дуб
Могучий дуб всегда был больше, чем просто дерево; это символ силы. Дуб - важный символ как в кельтской, так и в скандинавской мифологии. Ношение дубовых листьев было признаком особого статуса у кельтов, а затем у древних греков и римлян. Сегодня дубовые листья и грозди используются для обозначения звания во многих мировых вооруженных силах.

Для созревания виски выбирается древесина дуба. Существуют сотни разновидностей дуба, но лишь некоторые из них идеально подходят для созревания спиртных напитков или вина.(Подробнее об использовании дуба в виноделии)

Род дуба - Quercus (kwarkes). В Америке идеальным бочковым дубом является White Oak или Quercus Alba . В Европе это подвиды Quercus Robur и Quercus Petraea . Дубы смешиваются с нескромностью, обычно связанной с деятельностью Линдси Лохан на Сансет-Стрип, поэтому классические европейские сорта (робур и петрея) стали одними в некоторых лесах.

Одна из причин, которые делают эти разновидности дуба столь востребованными для производства бочек, также делает эти дубы привлекательными для судостроителей.Американских колонистов сразу же заинтересовал высокий, прямой Белый Дуб в поисках корабельной древесины. Эти деревья десятилетиями строили флот Королевского флота Англии. Белый дуб не только прямой, но и плотный, легко гнущийся при нагревании и устойчив к протечкам.

Сравнение американского дуба и европейского

Европейский дуб легче проникает жидкостью, особенно спиртными напитками, и пропускает больший поток кислорода. В американском дубе меньше танинов по сравнению с европейскими аналогами, но при этом он вносит больше вкусовых соединений, которые подходят для спиртных напитков, а некоторые утверждают, что они менее приятны для большинства вин.Проще говоря, американский дуб имеет более сильный вкус, чем европейский дуб.

Предыдущее использование и девственность дуба

Влияние дуба определяется типом дуба, его предыдущим использованием или девственностью, где он был выращен, когда он был срублен, как он был высушен, как он был разделен, и бондарные изделия - как был сделан ствол.

Это очень важно как для ирландского, так и для шотландского виски. Два самых популярных типа использованных бочонков, используемых для созревания виски, - это бочки из-под бурбона и хереса.Многие ошибочно упрощают обсуждение, заявляя, что бочки из-под хереса = европейский дуб, а бочки из-под бурбона сделаны из американского дуба. Не так быстро.

Эти продавцы и инструкторы шотландского виски упускают из виду или даже не принимают во внимание то, что большая часть бочек, используемых для выдержки хереса, производится в Америке из американского дуба. Эта новая мантра, которую мы сейчас слышим от производителей шотландского виски, по-видимому, является реакцией на ответы на вопросы о влиянии предыдущего вина или спирта на зрелый шотландский виски.

Речь идет о том, чтобы называть бочки американским и европейским дубом, а не бочонками из-под бурбона или бочонками из-под хереса. Решение сделать это должно заключаться в том, чтобы минимизировать влияние оригинального спирта, хранящегося в бочке. По правде говоря, оригинальное вино или спирт вносит свой вклад в аромат ирландского или шотландского виски. Любой, кто пробовал большое количество односолодовых шотландских виски, быстро скажет вам, что влияние бурбона и хереса на соответствующий виски неоспоримо.

Независимо от происхождения, дубовые бочки необходимы для изготовления виски.Дело настолько в том, что даже самый лучший в мире зерновой спирт не может разумно украсить себя прозвищем виски, не прожив часть своей жизни в древесине. Во многих случаях закон требует таких действий, а там, где эти законы не имеют юрисдикции, преобладает логика.

Шон Ладфорд является постоянным автором содержания алкогольных напитков на TaylorEason.com. Посетите его сайт BevX.com.

Какие бочки самые распространенные в мире - Abywell

Типичная дубовая бочка для виски размером 190-200 л (53 галлона США / 42-44 имп галлона) , а размеры - высота 36 дюймов (~ 90 см), верхняя и нижняя крышки 22 дюйма (~ 55 см), средний 26-28 '' (~ 66-70 см).Пустой ствол весит в среднем 110 фунтов (~ 50 кг).

Ствол изготовлен из 31-33 клепок с 2 крышками (торцами) и скрепляется 6 стальными обручами и 12 заклепками.


Самая распространенная бочка для виски изготавливается из американского белого дуба (они лучше всего подходят для процесса выдержки виски, так как их единственная цель - улучшить качество виски. При использовании бочки для виски такого размера целесообразно позволить это будет от шести до восьми лет


Большинство бочек бывают разных размеров от 200 до 650 литров.

200 литров (бочка) и 250 литров (бочка) - самые распространенные размеры.


Для производства шотландского виски используются несколько типов бочек:

  • Приклад - прим. 475-500 литров
  • Панчон - прибл. 450-500 литров (ниже и шире)
  • Hogshead - ок. 225-250 литров
  • Ствол - ок. 190-200 литров (также известный как ASB - американская стандартная бочка или бочка из-под бурбона
  • Квартал - ок.45-50 литров (четверть бочки - это четверть размера ASB, но с теми же размерами)
  • Виски Octave - ок. 45 л - 68 л

В разных частях Франции форма и объем бочек, как правило, индивидуальны.

В Бургундии стандартным считается бочка объемом 228 литров (59 галлонов США / 49 галлонов IMP).

Эти бочки называются «бургундскими». Форма бочки очень низкая, вероятно, потому, что многие подвалы в Бургундии имеют низкие входы.

Кроме того, объем «кусок» имеет свое значение: 228 литров - это количество винограда, которое может собрать один человек за один день.

Размер аналогичен бочке Barrique Bordelaise (бордоская бочка) - 225 литров.

Бордоская бочка в настоящее время является самой популярной среди виноделов мира.

Бочка Porto (ок. 550-650 литров) - для переноски - напоминает сигары.

Размер лидера - немецкие пивные бочки - до 12 тысяч. литров!


Хорошие бочки при хорошем уходе могут прослужить до 50 лет и более .


У каждого напитка свои традиции выдержки.

Американский виски выдерживает только в новых бочках, коньяк - как новый, так и предварительно использованный.

Больше всего, по сравнению с бочками, повезло только производителям шотландского виски.


Для шотландского виски используются бочки из-под бурбона. Большинство бочек, используемых для выдержки шотландского виски, изначально использовались для выдержки бурбона в США. Шотландский виски почти выдерживается в использованных бочках, в то время как бурбон необходимо выдерживать в новом дубе.


Технология многоразовых бочек дала нам виски, самый популярный в мире алкогольный напиток.

европейских баррелей составляют лишь около пяти процентов всех баррелей, используемых в производстве шотландского виски.


В настоящее время стволы производятся крупными, даже транснациональными компаниями. Большинство из них - Американская независимая ставная компания (США, Франция, Австралия, Болгария). Крупнейшие европейские компании находятся во Франции: Sabaté Diosos SA и. Франсуа Фререс Тоннельери


Бочки производятся из следующих сортов дуба:

  • Quercus robur - Дуб французский (красный)
  • Quercus cerris - дуб с севера Испании
  • Quercus alba - американский «белый» дуб.

В наши дни дубовые бочки больше не являются предметом первой необходимости, но без них мы бы лишились наших любимых вин, виски, бренди, бурбона, коньяка…


Древесина дуба плотная, твердая, влагостойкая. Красивый цвет и текстура, эластичность и другие свойства позволяют широко использовать материал в строительстве и мебельной промышленности. Если стволы годами держать под водой без воздуха, то они темнеют, становятся еще более прочными («затененный дуб»).Отсутствие гибкости и запаха древесины очень ценно для производства коньяка, алкоголя, пива, винных бочек.

видов винных бочек | LEAFtv

MEDITERRANEAN / E + / GettyImages

Только один вид древесины был испытан для изготовления винных бочек за тысячи лет виноделия: дуб. Хотя из вишни, грецкого ореха, каштана, сосны и красного дерева можно делать бочки, а некоторые из них использовались для изготовления вина, только дуб, кажется, имеет правильные отношения с виноградом, чтобы удовлетворительно выдержать его и улучшить его вкус.Дуб состоит из химических соединений, таких как танин, которые придают вину его ванильные, чайные и табачные характеристики, но при этом они не являются подавляющими.

Типы дуба и маленькие бочки

В подавляющем большинстве случаев винные бочки изготавливаются из одного из двух видов французского дуба (Quercus robur или Quercus sessiliflora) или из американского дуба (Quercus alba). Французские дубы используются в основном для изготовления бордоских бочек, в которых содержится 59,43 галлона вина. Их используют для многих сортов вина, но особенно для каберне совиньон, мерло и бордо.Французский дуб также используется для изготовления бургундских бочек емкостью 60,2 галлона, а также для выдержки пино нуаров и бургундских вин. Бочки из американского дуба изготавливаются обоих размеров и вмещают все типы вина.

Расположение Дуба

Самые ценные дубы растут во французских лесах Трона, Вогезы и Невер, где леса прохладные и сухие. В такой среде растут деревья с плотными кольцами, которые позволяют аромату дуба постепенно проявляться по мере выдержки вина. Лучшие американские дубы для винных бочек растут в аналогичных климатических условиях в лесах Миннесоты и Айовы.Дубы, используемые для виноделия, сегодня выращивают также в Канаде и Венгрии.

Cooperage

Другой важный элемент, который входит в изготовление бочек, - это мастерство изготовителя бочек или меди. Когда из американского дуба впервые делали бочки, считалось, что дуб не подходящего качества, так как он придавал вину неприятный привкус. Скорее, это был способ изготовления бочек. Американцы привыкли делать бочки для виски из древесины, высушенной в печи, и распиливать клепки.Французские бондари позволяют своей древесине сохнуть на открытом воздухе на срок до двух лет и раскалывают клепки вручную, что придает вину больше аромата. Как только американцы начали использовать французские методы обработки своих местных деревьев, они стали производить бочки, которые были так же хороши для виноделия, как и французские. Кроме того, в США клепки для вина традиционно сгибают над паром, а в Европе при изготовлении бочек их сгибают над огнем. Огонь дает в вине более поджаренные нотки, и многие американские бондари недавно перешли на метод огня.

Бочки и пуансоны для боров

Бордо и бургундские бочки считаются «маленькими бочками», в то время как бочки и перфораторы намного крупнее. Бочка для бочки, которая была типичной бочкой в ​​средние века, вмещает 79,25 галлона вина. Пуансон бывает такого же размера и колоссальных 132,08 галлона - более чем в два раза больше, чем у бордо и бургундских! В целом, поскольку для этих вин контакт с дубом меньше по объему, виноделы используют бочки для бочек или перфорированных бочек, если они хотят, чтобы дубовый вкус был менее выраженным (как, например, в Санджовезе и некоторых Пино Нуар).

Сравнение ферментации и старения

Вина обычно выдерживаются в бочках, но ферментируются в резервуарах из нержавеющей стали. Единственное исключение - некоторые вина, такие как шардоне, вкус которых улучшается при брожении в дубе. Однако дополнительный этап ферментации в бочках не обязательно добавляет богатый ванильный вкус некоторым типичным для Калифорнии шардоне; Обычно такие ароматы возникают, когда вино вместо этого подвергается ферментации в нержавеющей стали, а затем выдерживается в дубе (или выдерживается дольше). Как правило, красные вина выдерживаются в дубе дольше, так как нежные белые вина сильнее, если они проводят больше времени в древесине.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *