В порции шашлыка сколько грамм – Сколько весит стандартная порция шашлыка в ресторане или кафе?

Содержание

Сколько весит длинный железный шампур без шашлыка?

Сколько нужно мяса для одной порции шашлыка? Сколько весит порция шашлыка по ГОСТу?

Какого мяса и сколько требуется для приготовления одной порции шашлыка по норме?

Какая норма мяса в граммах для порции шашлыка(один шампур)?

Какой вес НЕТТО у 1-ой порции шашлыка?

Какой Вы знаете улетный рецепт шашлыка?

Спаанч1

Очень у вас много дополнительных вопросов на один безобидный вопрос, сколько же грамм мяса в порции шашлыка.

Вот в этой Таблице представлены раскладки по приготовлению различных блюд русской кухни. На основе данных раскладок готовятся блюда в ресторанах и кафе.

Исходя из этой Таблицы, получается, что выход порции шашлыка составляет 75 грамм.

Если же вы заказываете шашлык самостоятельно (кафе, открытое кафе, парковая зона и т.д.), то вы сами указываете вес вашей порции шашлыка. Здесь у всех аппетит разный: кто-то закажет 200 гр, а кому-то и полкило мало покажется:-)

Так как летом мы часто покупаем шашлык на природе, то заказываем сразу целый шампур.

Вес одного шампура составляет примерно

500-650 гр в зависимости от того, какими по величине кусками нарезано мясо.

Masha­nya1Всего 1 ответ.

Другие интересные вопросы и ответы

Сколько калорий потеряет человек за день, если он ничего не будет делать?

Елена Дугина12

Это называется основным обменом и считается очень просто: приблизительно 1 килокалория на килограмм массы тела в час для мужчин и 0.9 килокалории на килограмм массы тела в час для женщин. 
Скажем, если я мужчина массой в 80 килограмм, то лежа целый день на кровати в теплой квартире, не утруждая себя даже приемом пищи, за сутки я потрачу 1 * 80 * 24 = 1920. Это, повторюсь, приблизительная величина — у всех разный обмен веществ. 

Михаил Берегов62Всего 5 ответов.

Сколько весит длинный железный шампур без шашлыка?

Орудж Багиров4

Взвесил свой – 95гр.Yurika Kamatsu5

Всего 6 ответов.

Почему у каждого мужчины есть …ГОРДОЕ фото с шампурами шашлыка на фоне мангала и нет ни одного, где он моет посуду?

Guest1

Странно… у меня наоборот.))

может, я просто не горда=ый? (((

Гость3Всего 1 ответ.

ask-unknown.ru

Сколько заказывать шашлыка на человека. Стандартная порция шашлыка в граммах

Телятина
+ сложно ошибиться при покупке (цвет: розовый, как окорочка курицы)
+ самое нежное мясо
+ усваивается легче, чем говядина
- редко встретишь на рынке
- внутренняя вырезка очень маленькая (надо брать филе, кострец, внешнюю вырезку)

Говядина (молодая)
+ сложно ошибиться при покупке (цвет: розовый или красный)
+ доступна и по цене, и по ассортименту
+ вырезка представляет собой большой кусок (как раз для шашлыка)
- не жирная, получится сухая (надо шпиговать салом, мариновать или обливать маслом перед запеканием)
- не самое нежное из вырезок

Баранина
+ полезнее других видов мяса
+ оптимальное сочетание жирности, сочности и мягкости для жаркого
- обладает специфическим вкусом (не всем нравится)
- редко встретишь хорошую молодую баранину (2 мм белого, а не желтого жира, мясо цвета лососины или темно-кирпичное)
- внутренней вырезки нет (надо брать кострец и внешнюю вырезку)

Свинина
+ нежное мясо
+ усваивается легче, чем говядина, но нужно тщательно прожаривать

+ хорошее сочетание жирности и мягкости для жаркого
- может быть слишком жирной
- очень легко ошибиться, купив старую свинину или, чего хуже, свинину хряка или свиноматки (тогда кусок мяса и ножом будет сложно порезать, не то что зубами откусить)
- не все религии позволяют

Пять золотых правил жарки мяса

  1. Расстояние между углями и шашлыком должно быть в два раза больше, чем размеры кусочков мяса.
  2. Мясо, порезанное для шашлыков, должно быть «на один укус». Слишком крупные куски могут не дожариться, а мелкие пересушиться.
  3. Вкус шашлыка зависит не столько от специй, в которых вы его замариновали, сколько от качества угля, на котором вы жарите. Если вы решили приготовить мясо на уже готовом древесном угле, то подбросьте к нему хотя бы несколько веточек плодовых деревьев, а еще лучше - виноградную лозу.
  4. Приступайте к жарке мяса лишь тогда, когда от костра или мангала улетучится едкий дым, а сами угли не начнут источать сильный жар с минимальным количеством дыма.
  5. Если вы жарите слишком постное мясо, то чередуйте его кусочки с кусочками шпига - так оно будет сочнее. И не забывайте поливать маринадом.

Чтобы шашлык получился вкусным

  1. Мариновать не менее 2 - 3 часов.
  2. Для маринования использовать посуду из неокисляющихся материалов и без сколов.
  3. Для углей использовать дрова лиственных пород деревьев, желательно плодовых.
  4. Категорически исключить дрова хвойных деревьев. Смолистый запах безвозвратно испортит вкус самого качественного мяса.
  5. Не использовать парное «невызревшее» мясо.

Как есть

Если шашлык является закуской, то его едят прямо с шампура. Если его подают в качестве основного блюда, то мясо сначала выкладывают в общую посуду, а затем раскладывают по тарелкам. Едят шашлык в таком случае при помощи ножа и вилки.

P.S. К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина комнатной температуры.

Водка и пиво не подчеркивают вкуса сочного мяса, а, наоборот, перебивают его.

К куриному и рыбному шашлыку идеально подойдет охлажденное белое сухое вино.

В чем мариновать мясо, чтобы оно не было жестким*

  • Минеральная вода типа нарзан + прокрученный через мясорубку лук + специи.
  • Аджика (больше всего подойдет та, что продается на рынке).
  • Майонез + специи.
  • Майонез + горчица + специи.
  • Соевый соус.
  • Гранатовый сок + специи.
  • Кефир (натуральный йогурт или мацони) + специи.

* Все виды уксуса и вино «дубят» мясо, и замаринованный в них шашлык получается жестким.

Я делаю это так! (Как сделать шашлыки вкуснее)

  • Для шашлыка из свинины надо брать поровну вырезку и шейку.
  • При нанизывании на шампур чередовать кусок шейки, которая жирнее, с постным куском вырезки.
  • Для маринада лучше всего использовать кисломолочные продукты. Лучше всего кумыс из кобыльего молока. Или кефир, но он должен быть действительно кислым на вкус, можно специально дать ему постоять в тепле.
  • Репчатый лук забивает вкус мяса и приправ, в маринад лучше его не класть, а подавать отдельно, можно обжаренный на шампуре.
  • Выдерживать мясо достаточно 2 - 3 часа, но хранить его в холодильнике можно и неделю. Придавленное гнетом, оно не портится в кислой среде.
  • Кусочки надо нанизывать по их длине вдоль шампура и сдвигать плотно друг к другу.
  • Заливать язычки пламени и увлажнять жарящееся мясо можно водой, пивом, вином: дело вкуса. Для этого в пластиковой пробке можно проделать дырочки для «точечного» заливания. Желательно иметь фанерку для раздувания углей и варежку, чтобы брать горячие шампуры.

С майонезом и аджикой

НАДО: на 3 - 4 кг мяса 1 литр кефира, 1 банка (250 г) обычной грузинской аджики, 2 банки (по 250 г) майонеза.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем, как обычно на шашлык. 2. Миксером перемешиваем аджику, кефир и майонез. 3. Мясо заливаем полученным маринадом (солить не нужно, т. к. и в майонезе, и в аджике вполне достаточно соли). 4. Маринуем минимум 3 часа. Чем дольше маринуется, тем нежнее получается шашлык. 5. Всегда отдельно маринуем лук кольцами в 9-процентном уксусе. Шашлык подаем с соусом: кетчуп + мелко порубленная кинза.

По-омски

НАДО: по 1 кг свинины и баранины, 1 л кефира, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. черного перца, 5 шт. луковиц, щепотку рубленого базилика и укропа, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем крупными кусками вдоль волокон. 2. Готовим маринад: кефир, уксус, перец, соль и зелень перемешиваем и разливаем по двум разным емкостям. 3. В одну емкость укладываем мариноваться свинину, в другую - баранину. Маринуем 24 часа. 4. Лук нарезаем кольцами и в равных порциях добавляем в мясо. Маринуем еще 2 часа. 5. На шампур поочередно нанизываем куски свинины и куски баранины.

В томатном соке

НАДО: 3 - 4 кг нежирной свинины, 1 - 1,5 кг репчатого лука, соль - по вкусу, 1 литр томатного сока.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо кусочками, лук нетолстыми полукольцами или кольцами. 2. Мясо перекладываем в емкость для маринования. 3. Руками тщательно отжимаем лук в отдельной емкости. Затем этот лук добавляем в мясо и перемешиваем. 4. После этого перчим и солим по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем, при этом слегка мнем мясо пальцами. 5. Затем накрываем мясо тарелкой с диаметром меньше диаметра емкости, в которой находятся мясо и лук. Сверху кладем гнет не тяжелее 2 кг. Ставим маринад в прохладное место на 1 - 1,5 часа. По истечении первого получаса добавляем в маринад томатный сок(мясо при этом перемешиваем, закрываем и опять ставим под гнет).

P.S. Главная особенность приготовления: готовые угли, нераскаленные, с которых только что ушли язычки пламени, уже успокоившиеся, покрытые первым серым налетом, щедро посыпаем крупной солью (не меньше 1 стакана). При этом рекомендуется прикрывать глаза, а особенно любопытным советую отойти в сторону, потому что соль очень сильно стреляет. После того как соль перестала щелкать, начинаем выкладывать шашлык на мангал. Если высыпать соль на правильно подготовленные угли, то шашлык не будет подгорать, огонь не появляется вообще, даже при сильно жирном мясе.

«Привет из Минска!»

НАДО: 1 - 1,5 кг свинины (лучше шейной части), 1 пачка майонеза, 1 л сильно газированной минеральной воды, 2 - 3 небольшие луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, приправы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем небольшими кусками. Главное - резать мясо не вдоль мышечных волокон! Тогда оно будет мягкое. 2. Солим, добавляем приправу по вкусу. 3. Нарезаем овощи кольцами. Добавляем их к мясу. 4. Заливаем все майонезом и перемешиваем. 5. Затем заливаем минералку доверху. 6. Мясо маринуется 2 - 3 часа. Нанизываем его, чередуя с овощами. Сбрызгивать мясо можно, смачивая в маринаде пучок петрушки или укропа.

parovarshik.ru

Порция шашлыка на одного человека поможет сохранить здоровье

Немногие знают о том, что переедание шашлыка может привести к пагубным последствиям со здоровьем. К этому относится не только потеря фигуры от употребления неумеренного количества мяса, но и интеллект человека. Диетологи рассказали об опасности от переедания шашлыка.

Порция шашлыка на одного человека по расчёту диетологов

В преддверии майских праздников, люди, как правило, начинают заготавливать сырое мясо для жарки шашлыка. К сожалению, участились случаи, когда потребление неумеренного количества шашлыка вызывало необратимые последствия и ухудшение здоровья человека. Ведущие диетологи России достаточно быстро отреагировали на данную проблему, а также рассказали о безопасной порции для одного человека.

Согласно подсчету, в среднем, на одного человека, уходит 370 грамм сырого мяса. Из такого количества сырого продукта должен получиться один большой шампур. Следовательно, такая пропорция будет самой оптимальной для одного человека. Необходимо учитывать, что даже такое количество сможет съесть не каждый, поэтому следует оставить на потом, чтобы не вызывать переедание.

Диетологи России рассказали о вреде шашлыка для здоровья человека

После того, как участились плачевные случаи после употребления в пищу шашлыка, ведущим экспертам России в области диетологии пришлось рассказать о вреде и опасности переедания. По совету диетологов, в среднем человеку не нужно съедать более 400 грамм шашлыка – это оптимальная средняя порция для одного человека.

Российский диетолог из Московского университета здравоохранения Стародубова Антонина утверждает, что чем больше мяса съедает человек, тем опаснее становятся его врожденные заболевания. Диетолог отмечает, что, например, свиное мясо способно привести и к обострению хронических заболеваний, и даже способствовать появлению опухолей. У многих граждан от переедания ухудшается состояние здоровья, появляются головные боли, а после ухудшается аппетит. Антонина Стародубова советует пополнять свой рацион полезными салатами и всегда помнить о пользе растительной пищи.

Порция сырого мяса в блюдах из кафе или ресторана

При заказе шашлыка на одного человека, как выяснили диетологи, лучше всего не переступать черту в 370-400 грамм сырого мяса. В случае, если оснащается ассортимент кафе или ресторана, к этому вопросу также нужно подойти с особой точностью. Здесь же следует учитывать процент свежести продукта, а также то, что при жарке половину от своего актуального веса в сыром виде мясо попросту потеряет.

В кафе часто предусматривается выбор специальных горячительных напитков, что способны вызвать сильнейший аппетит у человека. Это очень сильно влияет на дальнейшие заказы. В особенности такой прием рассчитан на женщин, так как их аппетит, как правило, слабее, чем мужской. Таким образом, если заказ в кафе оформляет семья из 3 человек, следует заранее рассчитать, кто сколько сможет съесть. Самое главное – для детей порцию всегда уменьшать, так как их организм еще не окреп, и вряд ли сможет переварить большое количество тяжелой пищи.

rsute.ru

Шашлык из свинины, порция ресторан (ТТК0919) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Шашлык из свинины, порция ресторан (СР- рецептура 8.29)

 

Издательство «Гамма пресс» г.Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Шашлык из свинины, порция ресторан, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка из свинины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Шашлык из свинины, полуфабрикат

Внешний вид – зачищенная свиная шея нарезана на кусочки весом около 40 г, замаринована с репчатым луком, зеленью, специями, завакуумирована.

Вкус – качественной свинины, лука, зелени, специй.

Запах – качественной свинины, лука, зелени, специй.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Шашлык свиной маринованный, п/ф310,03,57 (стек)299,033,00200,0
Лаваш0,5 шт.0,0060,00,0060,0
Аджика,  п.ф42,04,7640,00,0050,0
Лук Ялтинский маринованный, п/ф30,00,0030,00,0030,0
Булочка белая0,5 шт.0,0050,016,0042,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф10,00,0010,020,008,0
Выход200/110/50/30

 

  1. Технология приготовления Шашлык из свинины, порция ресторан

 

Зачищенную свиную шею, нарезанную кусками, 30- 40 г, предварительно маринуют. Нанизывают на шампур. Жарят шашлык   в хоспере  при температуре  (250-300)* С до готовности. Зачищенный зеленый лук обжаривают в хоспере.

Подача – на деревянную доску укладывают лаваш, нарезанный тонкой соломкой, на него – укладывают жареный шашлык, рядом  – горкой маринованный ялтинский лук. К шашлыку подают половинку теплой булочки и аджику в соуснике. Перья обжаренного зеленого лука выкладывают рядом на доску.

  1. Характеристика готового блюда Шашлык из свинины, порция ресторан

 

Внешний вид – на деревянной доске уложен лаваш, нарезанный тонкой соломкой, на нем – жареный шашлык, рядом – горкой маринованный ялтинский лук. К шашлыку подана половинка теплой булочки и аджика в соуснике. Перья обжаренного зеленого лука выложены рядом на доску.

Вкус – кусочки мяса хорошо прожарены, вкус свинины, жареной на углях, специй, маринованного репчатого лука.

Запах – свиного шашлыка, лаваша, маринованного лука, пряных трав, специй.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.
Группа продуктовПоказателиДопустимые уровни, не более
Блюда из мяса и мясных продуктов (мясосодержащие) жареные, запеченые, вареные, тушеныеКоличество  мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ */г, не более1х103
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 гне допускаются
S. aureus в 0,1 гне допускаются
Proteus в 0,1 гне допускаются
Listeria monocytogenes в 25 гне допускаются
Сульфидирующие клостридии в 0,1не допускаются
Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 гне допускаются

Шашлык из свинины изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения полуфабрикатов и ингредиентов, входящих в блюдо, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -2+2 градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.  Шашлык из свинины должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ шашлыка из свинины:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 200/110/40/40 г14,05628,98671,152591,409
На 100 г3,6047,43218,244151,643

 

Дата

 

Технолог                                                         /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар       /______________/_________  ФИО___________

 

tekhnolog.com

Шашлык. Какова норма в граммах на 1 человека?

Пока не всплывёт.

ну это зависит от человека) ) мне бы на день хватило бы килограмма, я думаю, ну может чуть чуть больше

помню что на шампур ложится 4-5 кусочков масса кусочка 30гр

одна сытная порция это грамм 300, но оно в процессе усыхает, так что 400. теперь умножте на кол-во человек и кол-во приемов пищи )

Обожаю шашлык. Я бы взял 1000 грамм на одного.

На шампур - 150 в среднем. А сколько влезет - это уже сами..) ) И не забыть - 150*150!...Водовку..)))

Свежая парная свинина – шейка, немного ребрышек, чуть-чуть печенки. Норма на шесть человек: мясо – 4 кг ( печень - 700 гр. Из них 100 гр. тонких по краям обрезков (для кота) ; 2,7 кг шейки, остальное – ребрышки) Всё это некрупно режется и кладется в кастрюлю. Заливается горячим пивом. Пиво только из народных сортов – Очаковское без всяких добавок. Мясо готово к жарке через 30-40 минут. Готовить необходимо принципиально на самодельном, на кирпичиках, мангале. Шашлык делается весь и сразу. Но шейка и печенка жарятся отдельно. После жарки всё помещается в толстостенный казан. Туда же надо бросить несколько печеных помидоров. Перед употреблением, казан необходимо встряхнуть, произойдет перемешивание мяса, печенки, сока, помидоров. Очень рекомендую попробовать.

Все зависит от того сколько пить взяли, но даже без этого съедите много на свежем воздухе! Но, как известно, без этого вряд ли бывает (Верится с трудом) Да по кг 1,5 на брата (сестры тоже бывают такие же прожеры) Можно 2/3 мяса замариновать, а остальное взять свежаком. Посмотрите, как масть пойдет... Приятного аппетита! P.S. Из этих 1,5 кг часть сок даст при мариновании, часть ужарится....

Пол кг. Но неужели нельзя взять помидоров и хлеба?

По килограмму на нос.

От 500 до 1000 гр на человека, всё зависит от компании, каждый ведь ест по разному. Не забудьте овощи!

Один кг это много! Но как говориться, шашлыка много не бывает. Главное что бы у вас хватило угля, шашлык можно весь пережарить, он и как холодная закуска идет! Поэтому маринуйте весь.

чем больше тем лучше

Ну не может быть, чтобы только шашлык.. . Овощи наверняка возьмете. Мы обычно расчитываем по 0,5 кг на человека, ну если у вас действительно только мясо, то 0,8-1,0 кг хватит

1 кг на человека

500 грам на рыло самое оно)))

я думаю одного барана хватит

touch.otvet.mail.ru

Сколько кусков/шампуров шашлыка в 1 кг? Готовый шашлык 1 кг весит. Сколько там кусочков/шампуров в среднем?

самому сделать минимум в 2 раза дешевле

6-7 шампуров. 120 - 150 грамм на шампур, но это у меня так, я понятия не имею, как будете нанизывать вы)

минус 30% вода и лук. 700 грамм - кусков 10. но их лучше перерезать на более мелкие. кусок шашлыка должен легко помещаться в полости рта

у меня знакомая однажды купила полтора шампура получилось остальное лук и вода.

один кусочек готового весит около 50гр, значит будет около 20 кусков

touch.otvet.mail.ru

сколько необходимо готового шашлыка на одного человека? (в качестве еды на День Рождении)

все зависит от количества другой еды, количества спиртного и планируемого времени праздника! на свежем воздухе съедается больше, чем в помещении. . я на свой праздник в течение 5-8 часов рассчитываю по 0,5 кг сырого мяса свининой вырезки для шашлыка или типа того, ( горячее блюдо ), по 0,5 бутылки водки и 0,5 бутылки вина на 1 человека, но считая всех подряд: пьющих, непьющих, выпивающих.. . кроме этого много мясо-рыбной нарезки, овощей и фруктов, горячий гарнир, чай-кофе, торт и конфеты-мороженое.. . примерно по 700-800 р на человека уходит....

зависит от мл. алкоголя... но много не будет...:)

400 грамм на человека

Согласен с Яной! 400 за глаза... Лучше взять с собой немного овощей, колбаски или холодного копчения рыбки для подготовки страждущих шашлыка желудков. По приготовлении шашлыков - ни одно из указанных ранее блюд не станет лишним на Вашем столе.

Если народ пьющий и не только шампанское и кроме шашлыка только лёгкие закуски, то смело берите из расчёта грамм 800 сырого мяса из расчёта на человека.

250-300г готового не больше ...даже если и люди выпивающие <img src="//content.foto.my.mail.ru/list/djemi_oliver/_answers/i-89.jpg" >

touch.otvet.mail.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о