Установка для варки пива: Интернет магазин Для пивовара продажа оборудования и ингредиентов. Сварить пиво в домашних условиях.

Содержание

Оборудование для домашнего пивоварения — SOLODOK

Что нужно знать о выборе оборудования для пивоварения?

Профессиональное оборудование для домашнего пивоварения пользуется спросом в нашей стране уже не первый год. Конечно, большинство людей по-прежнему покупают пиво низкого качества в магазинах. Многие думают, что сварить такой же продукт в домашних условиях очень сложно.

На самом деле, наверное, труднее всего найти деньги, чтобы купить оборудование для пивоварения. Все остальное обычно идет как по маслу. А потраченная сумма, кстати, окупится уже в первые месяцы.

А если учесть, что оборудование для варки пива подарит напиток, который по вкусовым качествам на две головы выше магазинного концентрата, вопрос, заниматься ли приготовлением собственного продукта отпадает по умолчанию.

Масштабы предстоящей покупки зависят от личных желаний и предпочтений. Кто-то обходится обычной кастрюлей и своими руками собирает систему фильтрации с покупкой нескольких недорогих компонентов. А кто-то всю жизнь мечтал о мини-заводике для производства пива и собирается приобрести продуктивную автоматическую установку.

Например, котел косвенного нагрева для варения пива в ассортименте из самостоятельно подобранных ингредиентов. С его помощью получится не только готовить хмельной напиток, но также дистиллировать фруктовые и зерновые браги, а, возможно, и ректифицировать спирты.

Минимально необходимый набор для производства пива в домашних условиях

Основа для пивоварения дома — емкость для затирания солода. Ее же часто используют для варки, фильтрации и охлаждения сусла. Одной емкостью для варки обойтись не получится, поскольку приготовленный промежуточный продукт должен бродить. И происходит это в емкости для ферментации, которая также входит в список обязательного пивоваренного оборудования. Для этой цели подойдет и стеклянная бутыль и специальное пластиковое ведро. Главное условие — полностью перекрыть доступ кислорода к суслу.

Что еще стоит купить сразу?

Помимо оборудования для пивоварни стоит обзавестись ареометром (он определяет плотность пивного сусла). Желательно также приобрести рефрактометр. Этот прибор помогает измерять плотность сусла по нескольким каплям без предварительного охлаждения.

Возможно, по мере приобретения опыта вы захотите докупить такие аксессуары, как магнитная мешалка для разбраживания дрожжей, мельница для солода и другие. Обо всех нереально рассказать в одной статье.

Домашние пивоварни, аксессуары, а также ингредиенты для производства пива не выходя из дома, вы найдете в каталоге интернет-магазина Solodok. Поставщик импортных пивоварен, солода, хмеля и других компонентов от мировых производителей — гарантия получения напитка с непревзойденными вкусовыми качествами.

В случае возникновения вопросов, связанных с покупкой, настройкой, эксплуатацией и уходом за установками опытные консультанты дадут развернутые ответы на интересующие вопросы. Менеджеры также бесплатно консультируют на предмет использования ингредиентов или дополнительных аксессуаров для оборудования.

Благодаря оперативной доставке по Киеву и Украине ваша мечта о домашнем пиве быстро воплотится в реальность.

ПИВОВАРНИ (ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА / ПИВОВАРЕНИЯ)

ПИВОВАРНИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Основной пивовар пивоварни (для производства пива) единовременно регулирует большое количество процессов и несет полную ответственность за качество продукта. Вкупе с присутствием сверхтехнологичного, нередко зарубежного, оснащения, это предъявляет к нему высокие требования в плане мастерства и общей тех. граммотности.

Идея изготовления пива считается не новой, но обширные способности, раскрывающиеся с передовым оснащением, делают ее важной и доходной. Огромные пивоварни для пива заводы производят лишь некоторое количество видов пива, их главное достоинство – масштабность изготовления.

А маленькие пивоварни (для пива) могут производить более десятка видов, удовлетворяя вкусы широкого количества клиентов. Можно систематически обновлять ассортимент, делая продукцию увлекательной для знатоков истинного пива.

Пивоварни (для пива) обладают еще рядом достоинств

перед большими предприятиями:

  • наиболее невысокая цена, вследствие чего можно быстро осуществить изготовление, и начать получать выручку; 
  • небольшие габариты не нужен широкий штат рабочих – обслуживать пивоваренный мини-завод могут 1–2 рабочих;
  • надежность оснащения и способность добавлять и усовершенствовать установку, расширяя объемы и ассортимент продукта;
  • стремительная окупаемость капитальных вложений.

Основа всякого пива это вода .Для этого на пивоварнях вначале подготавливают воду, пропуская её через особую фильтрационную конструкцию с ультрафиолетовой бактерицидной лампой. Если вода жесткая ее смягчают, но в Питере вода достаточно мягкая и это для изготовления пива несомненный плюс.

Конструкция водоподготовки зависит от габаритов пивоварни и объемов изготовления, но обычно она состоит из фильтра механической обработки, одной либо некоторых насосных станций, системы удаления железа, сероводорода и марганца, системы очистки активированным углем, комплекса коррекции pH и ультрафиолетового стерилизатора.

Оборудование для производства пива начинаются с солододробилки.

Традиционно это двухвальцовая дро­билка, сервис которой легче, чем четырех- и шестиваль- цовой. Она считается обычной по системе и выход концентрата из солода, ввиду более жесткого его помола, будет ниже. Размолотые зерновые продукты, чаще всего, вручную затаривают в мешки и приносят к варочному аппарату. 
Варочный агрегат двухпосудный:

  • один аппарат считается затор- но-сусловарочным
  • другой — фильтрационным.

Одурманивание сусла создают гранулированным хмелем, иногда с прибавлением хме­левого концентрата. 

Сусло осветляют в гидроциклонных агрегатах, после каких оно поступает в пластинчатый испаритель, где охлаждается до на­чальных показателях температуры брожения. 
Охлажденное сусло устремляют в вертикальные автоматы основно­го брожения, оснащенные внешними остужающими поясами для укрепления требуемой температуры. Основное брожение проводят как при атмосферном, так и при лишнем давлении. В последнем слу­чае аппарат шпунтуют. 

На основной массе предприятий дображивание молодого пива исполняют также в вертикальных агрегатах, которые плодотворно ана­логичны агрегатам основного брожения. 

  • Большая часть мини-пивоваренных предприятий готовое пиво сразу после дображивания фасует в кеги.
  • Только на неких фирмах есть приборы для бутылочного розлива. 
  • Как правило, малые предприятия фасуют нефильтрованное пиво, только отдельный заводы имеют фильтры. 
  • Такие пивоварни (оборудование для производства пива / пивоварения) делают 1-2 варки в сутки.
  • Сусло сбраживают чаще всего при большой температуре сильно- и быстросбраживающими видами дрожжей, что уменьшает продолжительность процесса.  
  • Разделение на таких предприятиях отсутствует, для этого есть такое устойство как — дрожанка.

Оборудование для производства ПИВА (пивоварение) | Производство

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА — ЭТАПЫ И ТЕХНОЛОГИЯ

СЫРЬЕ

  За сотни лет состав классического пива не изменился. Для его производства необходимо всего четыре компонента:

вода, солод, хмель и дрожжи.Чтобы приготовить пиво, вначале необходимо сварить сусло. В пивоварении сусло делают из смеси дроблёного солода и воды. Смесь нагревают по определенному режиму. Затем жидкую часть отделяют от твёрдых остатков — зерновых оболочек и нерастворенных белков, которые называют пивной дробиной. Дробина используется в качестве корма для домашних животных, а в современных технологиях и для производства биогаза.
  Отделенная жидкая часть — это и есть пивное сусло. В сусло добавляют хмелепродукты, такие как гранулированный хмель или хмелевой экстракт, и кипятят около часа. Благодаря хмелевым маслам сусло приобретает насыщенный аромат. Хмель привносит в сусло горькие альфа-кислоты, что придает пиву приятную горчинку. Во время кипячения сусла происходит его стерилизация — погибают ненужные микроорганизмы. После кипячения сусло нужно очистить от остатков белка и хмеля, охладить с помощью пластинчатого теплообменника, насытить стерильным воздухом и перекачать в бродильный цех. В этом цехе в специальных емкостях сусло сбраживают, затем фильтруют, после чего разливают в тару.
  Солод. Для получения солода семена ячменя увлажняют, после чего в них начинаются различные биохимические процессы. Ферменты, находящиеся в зерне, начинают разрушать крахмал, превращая его в сахара. Поэтому пророщенные зерна имеют сладковатый вкус. Затем зерна высушивают, чтобы прекратить прорастание и сохранить образовавшиеся сахара и ферменты, необходимые для производства пива. Получившийся солод поставляют на пивоваренные предприятия в мешках или автомашинах.

ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

ДРОБЛЕНИЕ.

 Процесс производства пива начинается с дробления солода. В зависимости от мощности предприятия солод хранят либо в силосах, либо в мешках. Из силосов солод с помощью транспортеров передают на солододробилку. Перед дробилкой он проходит через систему улавливания камней и металлических частиц. На небольших пивоварнях солод обычно засыпают в дробилку вручную из мешков.

  Солододробилки бывают различных типов и конструкций. В простейшем случае это двухвальцовая дробилка для небольшой пивоварни. Для того, чтобы помол был не одной фракции, применяют 6-ти или 4-х вальцовые солододробилки. В этих случаях зерно проходит 3 или 2 стадии помола, на каждой из них установлено разное расстояние между вальцами (валками). Регулируя зазоры между вальцами, можно добиваться различного соотношения частиц в помоле — от крупных фракций до мелких. Управляя составом помола таким образом опытный пивовар может добиваться различных вкусовых качеств пива, продолжительности процесса получения сусла и его выхода. Такой тип дробилок называется сухим.
  Применяется также метод увлажненного (кондиционированного) помола. В этом случае у дробилки только два вальца, но солод предварительно увлажняют. Таким образом различные ферментативные процессы начинаются уже на стадии помола. Обычно дробилки такого типа значительно дороже и применяются на крупных пивоваренных предприятиях.

ВОДОПОДГОТОВКА

  Дробленый солод нужно смешать с водой. Очень важен химический состав воды. Большинство сортов светлого пива готовят только на умягченной воде. Такая вода содержит меньше солей кальция и магния, избыток которых, например, приводит к отложениям на стенках чайника после кипячения жесткой воды.
  На станции подготовки воду очищают от механических примесей, затем из неё удаляют соли кальция и магния с помощью натрий-катионитовых фильтров. При высоком содержании железа применяют специальные фильтры, убирающие его из воды. Далее воду пропускают через угольные фильтры, чтобы убрать неприятные запахи и остатки хлора, а затем обеззараживают с помощью ультрафиолетовых бактерицидных ламп.
  В случае большого содержания посторонних примесей в воде применяют системы обратного осмоса. Такие системы позволяют получить очень очищенную от солей воду. Но опытные технологи знают, что для производства пива, все-таки, лучше применять просто умягченную воду, а не лишенную всех солей. Поэтому определенные соли приходится вносить в воду после обратного осмоса.

  Подготовленную воду исследуют в лаборатории, проверяют химическую и бактериологического чистоту, щелочность, кислотность и другие показатели. Пройдя все стадии очистки, вода встречается с солодом в варочном отделении. Здесь и начинается процесс приготовления пива.

ВАРОЧНЫЙ АГРЕГАТ (ВАРОЧНЫЙ ПОРЯДОК)

  Варочный агрегат состоит из аппаратов для приготовления сусла: заторного, фильтрационного, сусловарочного, а также трубопроводов и насосов, объединяющих их в одну систему.

.

ЗАТОРНЫЙ АППАРАТ

  Солод из дробилки попадает в так называемый заторный аппарат (чан). Это может производиться с помощью шнекового транспортера. На небольших пивоварнях солод могут задавать через верхний люк аппарата вручную из мешков. Вместе с солодом иногда задают некоторое количество несоложеного зерна (5-20%). Перед подачей солода в аппарат наливают некоторое количество теплой воды с температурой 45-55 °С. Далее вода и солод подаются одновременно, перемешиваясь с помощью вертикальной мешалки. Скорость вращения мешалки регулируется с помощью частотного преобразователя. Этот процесс называется затиранием зернопродуктов, а смесь воды и солода называется «затор». Основные задачи затирания — перевод нерастворимых компонентов солода в растворимые и их экстрагирование в раствор с целью получения сусла. Солод должен отдать воде углеводы, которые необходимы для дальнейшего брожения. Солод по большей части состоит из крахмала, который не может быть преобразован дрожжами в спирт. Крахмал имеет длинную, сложную молекулу. Молекула представляет собой длинную цепочку, состоящую из более простых углеводов. При нагревании и под воздействием естественных ферментов, находящихся в солоде, молекулы крахмала начинают разрываться, превращаясь в сахара и другие углеводы. Эти вещества далее, в процессе брожения, превратятся в спирт. Много биохимических превращений произойдет с белковыми и другими веществами. Продукты превращения этих веществ дадут вкус и аромат пива.
  После того, как в заторный аппарат засыпали нужное количество солода и залили необходимое количество воды, начинается нагрев затора. Процесс нагрева происходит строго при определенной скорости (обычно 1 град/мин) в несколько стадий. При достижении определенных значений делаются температурные паузы необходимой продолжительности. Процесс нагрева и выдерживания пауз контролируется системой автоматики в соответствии с программой, заданной пивоваром.

  Существует четыре основные стадии затирания:
1. Белковая пауза при температуре +52 °C.
Во время этой паузы белок, который содержится в зерне, расщепляется до аминокислот, необходимых для роста дрожжей. В это же время происходит формирование веществ, необходимых в будущем для пивной пены.
2. Мальтозная пауза при температуре +62-64 °C.
В этой паузе крахмал начинает расщепляться, образуя разные типы сахаров (мальтозу, глюкозу и др.). Эти сахара в дальнейшем превратятся в спирт и углекислый газ под воздействием дрожжей.
3. Пауза для осахаривания при температуре +70-72 °C.
Во время этой паузы весь крахмал, растворённый в воде, должен окончательно расщепиться. Если этого не произойдет, пиво может стать мутным, с клейстерным помутнением.
4. Окончание затирания. Температура до +80 °C
Для окончания процесса затор нагревают до температуры +80 °C. При такой высокой температуре ферменты, содержащиеся в солоде, перестают работать. Это необходимо, чтобы предотвратить лишнее расщепление нужных веществ.

.

ФИЛЬТРАЦИОННЫЙ АППАРАТ (ФИЛЬТРЧАН)

  После завершения процесса затирания осахаренный затор перекачивается специальным насосом в фильтрационный аппарат, ранее называемым фильтрчаном. Фильтрация проходит в две стадии: отделение жидкой фазы от твёрдых частиц и вымывание оставшегося экстракта из дробины. Фильтрчан оснащен специальным «ложным дном», которое изготавливается из нержавеющих щелевых решеток. Ложное дно находится на небольшом расстоянии от днища аппарата. После завершения перекачивания затора начинается процесс намыва фильтрующего слоя на щелевом ложном днище. Жидкая часть забирается снизу аппарата и возвращается обратно в его верхнюю часть с помощью насоса. При этом на ложном щелевом днище формируется фильтрующий слой, состоящий главным образом из оболочек солода. Для равномерного распределения фильтрующего слоя служит тихоходная мешалка-ворошитель со специальными ножами, разрыхляющими слой дробины. После выхода из фильтрационного аппарата установлена стеклянная емкость для разрыва потока, с целью недопущения вакуумирования фильтрующего сита и спрессовывания фильтрующего слоя, а также для контроля качества фильтрации. В стеклянную емкость жидкость сливается самотеком и откачивается из нее насосом. Для синхронизации этих потоков в емкости установлен датчик уровня, с помощью которого система автоматики управляет скоростью работы откачивающего насоса и поддерживает заданный уровень в этой стеклянной емкости. Первая порция отфильтрованного мутного сусла, до того, как этот слой сформировался, насосом возвращается в аппарат сверху. После того, как сусло становится прозрачным, насос переключают на сборник сусла. Применение такой емкости — суслосборника — позволяет обеспечить необходимую оборачиваемость варочного порядка. После отвода первого сусла осуществляется промывание дробины водой с температурой 76-78°С. Промывную воду с достаточно высоким содержанием экстрактивных веществ также отводят в сборник, где она смешивается с суслом. Промытую и отработанную дробину выгружают в подкатные бункеры через боковой люк фильтрационного аппарата, после чего она транспортируется за пределы производства для последующей реализации. Выгрузка производится в автоматическом режиме с помощью мешалки. Перед выгрузкой специальные лопасти опускаются вниз, мешалка начинает работать в реверсном направлении, и лопатки выталкивают отработанную дробину в боковой люк.

СУСЛОВАРОЧНЫЙ АППАРАТ

  Из промежуточного суслосборника сусло направляется в сусловарочный аппарат. После того, как сусло поступило в сусловарочный аппарат происходит его нагрев и кипячение с добавлением хмеля. Температура и длительность нагрева регулируется с помощью системы автоматики. Хмель вносится через верхний люк оператором. Нагрев осуществляется с помощью паровой рубашки. Хмель незаменим для пивоварения, горькие и ароматные вещества, содержащиеся в нём, до сих пор не найдены в других растениях. Они подавляют действие бактерий, но не влияют на развитие дрожжей. Хмель — вьющееся растение — за 1 сезон может вырастать до 10 м в высоту. Перед его уборкой на поле можно почувствовать сильный терпкий аромат. В производстве пива используют только женские соцветия хмеля, по форме они напоминают еловые шишки, на внутренних сторонах чешуек расположены железки, вырабатывающие лупулин — вещество которое придает хмелю присущий только ему аромат. Собранный хмель содержит около 80% воды и достаточно быстро начинает портиться. Для хранения хмель сушат при температуре около 50 градусов по Цельсию, это снижает влажность до 10-12%. Затем его гранулируют, упаковывают и отправляют на пивоварни, где он должен храниться при низкой температуре около +1 °C.

ГИДРОЦИКЛОННЫЙ АППАРАТ (ВИРПУЛ, WHIRPOOL).

   Следующий этап — осветление сусла. Необходимо удалить остатки хмеля и белок, которые делают сусло мутным. Проведем эксперимент. Например, если в кружке размешать ложкой чай, то мы увидим, как в водовороте заварка стремится к центру сосуда, — это простое свойства жидкости применяется и в пивоварении. В гидроциклонном аппарате, который называют «Вирпул» (Whirpool), сусло заставляют вращаться по кругу. При этом взвеси собираются в центре, склеиваются частичками белков и всё это оседает на дне емкости.
  Горячее охмелённое сусло после кипячения перекачивается насосом в гидроциклонный аппарат. Сусло подается через патрубок в стенке сосуда, установленный тангенциально. Труба, по которой сусло подается в вирпул, на конце имеет заужение протока, что позволяет ускорить течение жидкости. За счет большой скорости истечения из патрубка сусло в аппарате начинает двигаться по кругу, тем самым создавая воронку в жидкости. После наполнения вирпула насос переключается на циркуляцию, продолжая вращать сусло в аппарате. В результате такого вращения в сусле, находящемся в гидроциклонном аппарате, в зоне осветления формируется конус-осадок из взвесей белковых веществ и хмелевых остатков. Таким образом сусло подвергается осветлению, а также дополнительному испарению с целью удаления образовавшегося во время осветления диметилсульфида, который отрицательно сказывается на вкусе пива. После завершения процесса осветления сусло насосом через сетчатый фильтр направляется на пластинчатый теплообменник для охлаждения.

ОХЛАЖДЕНИЕ СУСЛА

  Сусло охлаждается от 98°С до температуры начала брожения. Охлаждение производится «ледяной» подготовленной водой с температурой 1-3°С. В процессе охлаждения сусла в теплообменнике происходит нагрев этой воды до температуры 70-80°С, которая в дальнейшем используется для следующих варок сусла или других технологических нужд. После выхода из теплообменника сусло аэрируется стерильным воздухом для обогащения кислородом и передается в бродильный аппарат.

БРОЖЕНИЕ

  Далее происходит очень важный процесс — сбраживание пивного сусла с образованием спирта и CO 2 . На этой стадии приготовление пенного напитка зависит от микроорганизмов: чтобы сусло превратить в молодое пиво, необходимы дрожжи. Нужно создать подходящие условия и подождать результатов их труда. Дрожжи — это микроскопические грибы. Попадая в питательную среду, дрожжи начинают активно размножаться, используя в пищу углеводы сусла. Колония дрожжей быстро растет за счет размножения клеток, а продуктом их жизнедеятельности являются спирт, углекислота и другие ценные соединения — именно то, что делает пиво пенным и пьянящим. На этом этапе формируется характерный для каждого сорта пива аромат и вкус. Для разных сортов пива применяют разные штаммы дрожжей.
  Брожение (сбраживание пивного сусла) происходит в две стадии: главное брожение, во время которого происходит сбраживание основного количества сахаров сусла, и дображивание, при котором сбраживается остаточное количество сахаров, формируется вкус, аромат, пиво насыщается углекислотой. После главного брожения отделяют основную массу дрожжей, которые в значительной мере оседают к концу главного брожения (при сбраживании низовыми дрожжами), и дображивание происходит при небольшом содержании дрожжей.
  Продолжительность главного брожения 6-7 суток, дображивания от 7 до 90 (обычно до 30) суток.
Пиво, полученное после стадии главного брожения, называют молодым пивом (в старых книгах – зеленым, то есть молодым). А после дображивания получают уже нефильтрованное пиво.
  В молодом пиве ещё нет выраженного пивного вкуса, вкус грубоват. Молодое пиво содержит немного спирта и углекислоты. Чтобы проявились характерные вкус и пивной аромат нужно, в основном, две-три недели выдержки, чтобы стать настоящим пивом. Эта технология не меняется уже сотни лет. Исторически брожение проводили в две стадии — главное брожение в открытых чанах и дображивание — в закрытых бочках. Если дрожжи в конце брожения оседают на дно чана, то такое брожение называют низовым. Если поднимаются вверх – верховыми.
  При помощи низовых дрожжей получают лагерное пиво, верховых – эли (или пиво низового и верхового брожения). Температура главного брожения при сбраживании низовыми дрожжами от 5 до 14 градусов, верховыми дрожжами – от 12 до 25 градусов Цельсия (в зависимости от расы дрожжей).
  В современном пивоваренном производстве обе стадии брожения, в основном, проводят в одной ёмкости — цилиндроконическом бродильном аппарате (ЦКБА) или, по прежней терминологии, цилиндроконическом танке (ЦКТ). В аппарате осуществляется стадия главного брожения (около 6-8 суток), а затем созревание, формирование вкуса и аромата, холодная стабилизация, во время которой ЦКТ с пивом постепенно охлаждают и выдерживают при низких температурах — около минус 1 °С.

ЦКТ (ЦКБА)

  Цилиндроконический бродильный аппарат (ЦКБА) или цилиндроконический танк (ЦКТ) — это вертикальная емкость с коническим днищем из нержавеющей стали, в которой происходит брожение пива при контролируемой температуре под избыточным давлением. ЦКТ оснащены несколькими рубашками охлаждения на разных высотах цилиндрической части и рубашкой на конусе. Конусы делают острыми, угол обычно составляет около 60 градусов. Это предназначено для того, чтобы в конце брожения дрожжи опустились вниз и собрались в конусе, откуда их легче удалить. Несколько зон охлаждения позволяют регулировать температурные режимы в разных частях такого аппарата, что позволяет контролировать процесс брожения оптимальным образом. Контроль температуры осуществляет система автоматики. Для этого в разных зонах аппарата установлены температурные датчики. Охлаждение ЦКТ происходит с помощью холодного гликоля с температурой около -3 °C, циркулирующего в системе холода предприятия. Для охлаждения гликоля применяются холодильные машины (чиллеры), работающие на фреоне.

Важно! Для разных производств используются разные размеры и комплектация емкостного парка. Для небольших пивоварен мы можем изготовить не большие ЦКТ с минимумом необходимых функций, для средних и больших пивзаводов используют совершенно другие емкости.

Схема ЦИЛИНДРО — КОНИЧЕСКОГО ТАНКА 1,5 : 1 (ПРИМЕР)

Заказать ЦКТ Вы можете заполнив форму ниже.

послать Запрос на емкости 

…или свяжитесь с нами по телефону: + 7 (495) 143-00-10

  Объемы ЦКТ бывают различные — от небольших, около 1 м3 , до огромных аппаратов по 400-500 м3 (существуют и 1200 м3 ) Конечно, перевозка таких больших емкостей – это очень затратное мероприятие.
   Для небольших пивоварен с производительностью, например, 12-15 тонн пива в сутки применяют небольшие емкости с объемом около 10-20 м3.
   Пивзаводы среднего размера используют емкости объемов 50 -100 м3.
  Брожение в танке останавливается тогда, когда заканчиваются основные питательные вещества. Чтобы отделить дрожжи емкость охлаждают, после чего дрожжи и белковые вещества оседают на дно. Дрожжевой осадок стягивают через нижний патрубок в днище. Сверху остается относительно чистое пиво, которое становится стойким и не мутнеет при хранении. Дрожжи из бродильного аппарата собирают и проводят анализы на соответствие нормам пивоваренного производства. Если микроорганизмы в порядке, их используют для производства следующих партий пива. Молодое пиво дображивает под небольшим давлением в течение нужного времени. Срок брожения и дображивания пива в ЦКТ зависит от плотности сусла и других параметров. Обычно, легкое пиво сбраживают и выдерживают 14 суток. Заполнение одного ЦКТ обычно происходит в течение суток. Поэтому объемы ЦКТ подбирают соответственно производительности варочного агрегата. Раскачка и фильтрация готового пива, а затем мойка ЦКТ занимают еще одни сутки. Таким образом, минимальный срок оборачиваемости одного танка составляет 16 дней. При производстве более насыщенных сортов пива с длительной выдержкой продолжительность занятости аппарата может доходить до 23-30 дней. Поэтому количество необходимых аппаратов подбирают с учетом этих параметров.
Мы производим ЦКТ исключительно индивидуально, учитывая все возможные параметры.

Заказать ЦКТ вы можете заполнив форму ниже.

послать Запрос на емкости 

…или свяжитесь с нами по телефону: + 7 (495) 143-00-10

  После созревания — пиво фильтруют, так как в нем все еще есть дрожжи и оно продолжает бродить, его нельзя разливать, иначе оно быстро скиснет. Перемещаемся в фильтрационное отделение.

ФИЛЬТРАЦИЯ И ПАСТЕРИЗАЦИЯ

  Чтобы пиво было кристально прозрачным и имело высокую стойкость, его необходимо тщательно отфильтровать. При фильтрации удаляются последние оставшиеся в отбродившем пиве дрожжи и мельчайшие примеси. При производстве нефильтрованного пива эту стадию опускают, и пиво содержит небольшое количество дрожжей, придающих ему мутность и характерные вкусовые особенности.
  Современное оборудование позволяет производить пиво с большим сроком годности без применения пастеризации. Но для получения высокой стойкости пиво необходимо пастеризовать, то есть нагреть на непродолжительное время до температуры, при которой гибнут все микроорганизмы. Пастеризацию проводят либо поточным способом, нагревая и охлаждая пиво в пластинчатых теплообменниках (флэш-пастеризация), либо в туннельных пастеризаторах, которые являются частью линии розлива. В этих довольно громоздких установках уже разлитое в бутылки или банки пиво, двигаясь по конвейеру, нагревается с помощью горячей воды, а затем охлаждается. Таким образом происходит пастеризация как самого пива, так и тары. Обычно такие устройства применяют на предприятиях с большой производительностью. На небольших пивоварнях стараются сохранить естественный аромат пива и не делают тепловой обработки.
  Осветление и фильтрация пива может происходить в несколько этапов, для этого используют разные системы. Выбор системы и типа фильтрации зависит от большого количества факторов. Рассмотрим некоторые из них.

СЕПАРАТОРЫ

  Сепараторы используются в пивоваренном производстве для осветления сусла, молодого пива, осветления пива перед кизельгуровой фильтрацией для снижения нагрузки на фильтр, для регенерации пива из осадочных дрожжей, для прерывания брожения при производстве безалкогольного пива и др. Сепаратор представляет из себя центрифугу, где с помощью центробежной силы твердые частицы отделяются от жидкости. Обычно такие установки применяют на больших заводах. На пивоварнях с небольшим производством, в основном, применяют методы фильтрации.

ФИЛЬТРЫ ДИАТОМИТОВЫЕ (КИЗЕЛЬГУРОВЫЕ) ДЛЯ ПИВА

  В этих фильтрах в качестве фильтрующего слоя используется диатомит — кизельгур, представляющий собой тонкий порошок природного происхождения. В зависимости от применяемой марки кизельгура (диатомита) можно обеспечить требуемую степень фильтрации — от грубой до тонкой. Различают разные конструкции кизельгуровых фильтров — рамные, тарельчатые, свечные. В тарельчатых кизельгур намывается на плоские горизонтальные «тарелки» из нержавеющей стали, покрытые тонкой нержавеющей сеткой. В свечных слой кизельгура наносится на сетчатые «свечи». В рамных диатомит намывается на картон. У каждой конструкции есть свои преимущества и недостатки. В любом случае, основная задача фильтра — удалить остатки дрожжей и белковую взвесь. Уже после такой очистки пиво приобретает прозрачность и может храниться до 20 дней. Применение кизельгуровых фильтров позволяет значительно снизить расходы на фильтрацию по сравнению с пластинчатыми фильтрами и уменьшить потери продукта.
  Для небольших пивоварен и мини-пивзаводов при производстве «живого» пива или крафтового пива вполне достаточно только кизельгуровой фильтрации. Если есть необходимость увеличить срок хранения пива и максимально удалить взвешенные частицы, то дополнительно используют пластинчатые фильтры.

ПЛАСТИНЧАТЫЕ ФИЛЬТРЫ

  Для тонкой фильтрации применяют пластинчатые фильтры. Фильтрующим слоем в них является фильтр-картон с разными размерами пор. Обычно используют стандартные размеры пластин фильтров: 40х40 см и 60х60 см. В зависимости от количества пластин меняется поверхность фильтрации и производительность фильтра.

УСТАНОВКИ PVPP СТАБИЛИЗАЦИИ ПИВА

  Стабилизация пива является ключевой стадией в процессе его производства. Сохранение внешнего вида и вкуса при длительном сроке хранения (до 12 месяцев и более) является довольно-таки сложной задачей. Для решения этой задачи используется PVPP стабилизации пива, с помощью которой значительно повышается стойкость и срок хранения. PVPP расшифровывается, как «Поливинилполипирролидон». Представляет из себя порошок, который добавляют в пиво, а затем отфильтровывают. Стабилизации пива осуществляется путем удаления хлопьеобразующих полифенолов (мономерных, полимерных и танноидов). Для этого процесса используют либо обычные кизельгуровые фильтры, либо специальные установки с регенерацией PVPP с помощью раствора NaOH. Потери PVPP составляют в этом случае значительно меньШе — около 0,5% за одну регенерацию. Понятие стабильность пива включает в себя множество различных аспектов: микробиологическая стабильность, коллоидная стабильность и стабильность вкуса. С помощью PVPP стабилизации удается добиться создания продукта, который в конце срока хранения имеет такой же хороший вкус, как и непосредственно после приготовления.

ФОРФАСЫ (СБОРНИКИ ФИЛЬТРОВАННОГО ПИВА).

  После фильтрации пиво находится в неспокойном состоянии: углекислота освобождается от связанного состояния и разливать его ещё нельзя. Пиву необходимо время, чтобы система веществ, содержащихся в нем, пришла в равновесное состояние. Для этого существуют специальные емкости из нержавеющей стали — сборники фильтрованного пива или форфасы. Пивные форфасы изготавливают в вертикальном и горизонтальном исполнении. Обычно они теплоизолированы и покрыты нержавеющей облицовкой теплоизоляции. Рабочее давление до 2 бар. Пиво после фильтрации поступает в форфасы, там оно «успокаивается» после фильтрации и находится до розлива в тару.

Пивные форфасы обычно производим вертикальными, термоизолированными и рабочим давлением до 1 бар, они предназначены для хранения готового пива, чтобы «успокоить» его после фильтрации и сохранения всех вкусовых характеристик и аромата до момента розлива.
Форфас может комплектоваться:
— запорной арматурой;
— предохранительным клапаном;
— моющей форсункой;
— управлением температуры;
— редуктором давления подачи воздуха;
— манометром;
— может быть подключен к стации CIP мойки.

Аппарат для варки пива, критерии правильного выбора

Современный рынок пива представлен на 83% лагерными сортами и пивом с повышенным содержанием этанола, технология изготовления которого очень далека от классической. Крепкое пиво купить можно практически в любом магазине, однако оно отличается весьма посредственными вкусовыми качествами и более высокой токсичностью для организма. Поэтому любителям хорошего эля, пшеничного или темного пива однозначно стоит попробовать изготовить напиток самостоятельно. Для этого необходим аппарат для варки пива и достойные ингредиенты.

Почему домашнее пиво лучше покупного

В чем выигрывает домашнее пиво перед тем, что можно приобрести на прилавках магазинов? Прежде всего, перед производителем такого пива не стоит задача максимально ускорить процесс и удешевить производство. Он делает напиток для собственного потребления, поэтому тщательно отбирает ингредиенты, что самым наилучшим образом сказывается на итоговом качестве продукта. В результате получается живое пиво, не подвергавшееся пастеризации и не содержащее в своем составе каких-либо консервантов и вредных добавок.

Это интересно! В домашних условиях можно изготовить пиво из отборного бельгийского или немецкого солода, английский битер, пшеничный лагер или даже пиво на фруктовой основе. Собственное производство напитка предоставляет самые широкие возможности в плане выбора продукта по вкусу из широчайшего ассортимента рецептов.

Возможно ли производство пива в домашних условиях

Стоимость самодельного напитка в разы ниже покупного. Поэтому покупка оборудования для производства пива в домашних условиях является весьма рациональным решением, которое позволит в дальнейшем употреблять качественный продукт с минимальными затратами. Мини пивоварни заводского изготовления представляют собой цельные либо сборные конструкции, имеющие между собой отличия в дизайне и форме. Благодаря подобным аппаратам получается равномерно перемешивать и прогревать сырье, а также осуществлять его промывку.

В автоматических агрегатах вручную задаются такие показатели, как температура и время изготовления. С помощью подобного оборудования можно делать от 5 до 12 литров хмельного напитка в сутки. Изготовление аппарата для производства пива в домашних условиях самостоятельно обойдется значительно дешевле, потребуются для этого:

  1. Тара для замешивания ингредиентов и приготовления сусла объемом от 12 до 30 литров.
  2. Аналогичный по объему бак или кастрюля для брожения.
  3. Охладитель (или chiller).
  4. Шланг из силикона для снятия пены.
  5. Фильтры и резиновые прокладки.

Потребуются также: необожженные медные трубки, контргайки, штуцеры и паяльный аппарат. Самым дорогим компонентом является электронный термометр. Хороший прибор для измерения температуры стоит от 80-100 долларов США. Можно дополнительно приобрести измельчитель для солода, установку для мойки и прочие компоненты. Некоторые пивовары используют прибор под названием ареометр, позволяющий определять степень сахаристости сусла.

Емкости и агрегаты для варки домашнего пива

Тем, кто решил попробовать собственные силы на ниве пивоварения и собрать аппарат для варки пива в домашних условиях, потребуется ряд компонентов.

Для варки сусла

Тара для варки сусла должна быть объемом от 25 литров и выше, однако в домашних условиях допустимо использовать посуду меньшего объема. Для приготовления пива можно задействовать пивную кегу, в которой необходимо просверлить несколько отверстий для стыковки разливного крана и термометра. Чтобы сделать надежную тару для варки сусла, потребуются: ножовка по металлу, болгарка, а также сварочный или паяльный аппарат. Вода в охладительную систему подается через гофрированную трубу или обыкновенный шланг. Нагревание емкости осуществляется посредством ее помещения на газовую плиту.

Для ферментации (брожения)

Для брожения и ферментации сусла можно использовать емкости как из нержавеющей стали, так и из пищевого пластика. Отлично подходят для подобных задач пластмассовые бутыли объемом 25-50 литров, оснащенные кранами и гидрозатворами. Стоит снабдить тару, в которой будет происходить процесс брожения, манометром для контроля давления и термометром для отслеживания изменений температурных условий. Удобней всего тара со шкалой литража и плотно прилегающей крышкой. Мыть емкость для брожения необходимо тщательно и с помощью специальных дезинфицирующих средств.

Для розлива пива

Для того, чтобы разливать пиво, можно воспользоваться врезанным краном. Продаются они в специализированных магазинах и на крупных интернет-площадках вроде Алиэкспресса. Фильтрацию в домашних условиях проще всего осуществлять при помощи марли. Для хранения пива ранее традиционно применяли бочки, изготовленные из дуба и других пород древесины. Сегодня для аналогичных задач намного чаще задействуют посуду из пищевого пластика либо нержавеющей стали.

Как варить пиво без специального оборудования

В случае отсутствия необходимого оборудования для изготовления пива в домашних условиях можно воспользоваться обыкновенной эмалированной кастрюлей либо посудой, сделанной из нержавеющей стали. Охлаждение сусла осуществляется при помощи специальной конструкции или посредством транспортировки емкости в ванну, наполненную холодной водой. Можно варить напиток неплохого качества в алюминиевой кастрюле на обычной газовой плите. К примеру, «Запорожское» пиво несложно изготовить в домашних условиях по следующему рецепту:

  1. 80 гр предварительно измельченного хмеля заливаются 8 литрами кипятка.
  2. В смесь добавляется солод (количество варьируется в зависимости от сорта и вкусовых предпочтений). Настаивается она на протяжении 3-4 часов, после чего процеживается через дуршлаг либо марлю.
  3. Далее в сусло засыпают сахар (2 стакана) и пивные дрожжи.

После сбраживания сусла в таре из нержавеющей стали его разливают по стеклянным либо пластиковым бутылкам и убирают в прохладное место, недоступное для проникновения солнечного света. В подобных условиях живое пиво может храниться до нескольких месяцев.

Поскольку продукт, произведенный в домашних условиях, не подвергается пастеризации и не содержит консервантов, хранить его предпочтительней в стеклянных герметично закупоривающихся бутылках. Можно использовать емкости из пищевого пластика, однако хранение в них не самым лучшим образом сказывается на вкусовых качествах напитка. Остается только добавить, что у начинающих пивоваров первые партии чаще всего выходят неудачными. Главное не отчаиваться, и тогда уже после нескольких попыток получится удивить себя и друзей отличным стаутом, темным или пшеничным нефильтрованным пивом.

Оборудование для варки домашнего пива

Вы считаете себя настоящим ценителем пива? Качество магазинного пива вас давно перестало устраивать и вы задумываетесь над тем, чтобы самостоятельно производить пенный напиток? Тогда мы рады приветствовать вас в мире домашнего пивоварения!

Похожие метки: Новогодняя акция, Все акционные предложения, Оборудование для новичков, Виски, бурбон и другие зерновые, Сезонная Распродажа, Оборудование для пивоварения, Craft Master

Как приготовить вкусное пиво, с помощью домашней пивоварни AquaGradus?

Для всех любителей пенного, а также для тех, кто самолично занимается его производством, мы предлагаем несколько составных успеха, как приготовить вкусное пиво в домашних условиях:

  1. Оборудование для приготовления должно быть всегда идеально чистое. Перед использованием его нужно обязательно продезинфицировать. Если этого не сделать, содержащиеся бактерии на стенках пивоварни начнут процесс брожения сусла раньше, чем положено, и это негативно скажется на вкусовых качествах готового напитка.

  2.  Сусло, которое вы используете для приготовления пива, нужно кипятить продолжительное время. Например, если вы хотите приготовить классическое светлое пиво, процесс кипячения должен продолжаться не менее 1.5 часов.

  3.  Внимательно следите за процессом брожения пива. Идеальная температура для его обеспечения — это 19-20 градусов. Также не упустите момент, когда брожение будет завершено. Даже незначительная передержка окажет существенное влияние на вкус.

  4.  Для приготовления пива нужно использовать только чистую воду. От ее качества зависит вкус готового пива.

  5.  Не бойтесь экспериментировать. Не обязательно строго следовать рецептуре приготовления напитка, найденного вами в книге или в интернете. Испробовав его единожды, строго соблюдая пропорции, вы можете внести определенный изменения в следующий раз. Таким образом, вы со временем выработаете свой уникальный рецепт пива, которое смело можно будет назвать “авторским”!

 Уже хотите купить домашнюю пивоварню в Украине? Тогда выбирайте оптимальную для ваших целей модель и заказывайте ее в нашем интернет-магазине! У нас вы не только сможете приобрести качественное оборудование для пивоварения, а также самогонные аппараты по доступным ценам, но и узнаете множество полезной информации — рецепты и советы бывалых пивоваров!

Товары и оборудование для домашнего виноделия и пивоварения

Мы продаем товары для пивоварения, виноделия, а также для приготовления других алкогольных напитков. Для начинающих и опытных. Почитайте инструкции и посмотрите множество рецептов. Там вы найдете полезные советы для себя.

В магазине-онлайн есть пивные смеси, необходимые для приготовления напитка. У нас вы найдете алкогольные эссенции, винные экстракты, экстракты сидра, дрожжи, хмель и солод – все это по разумной цене. Большой выбор аксессуаров, которые помогут сделать процесс приготовления пива максимально простым и удобным. На сайте вы найдете средства для дезинфекции и многие другие аксессуары.

Самый популярный напиток

Алкогольные напитки пьют во всех странах. Уже давно, кроме крупных заводов, на которые производят алкоголь, есть домашние пивоварни и винодельни. Это занятие с каждым годом становится все более популярным. В чем же секрет? Секрета нет, просто пиво и вино в домашней обстановке очень просто приготовить. С этим может справиться даже любитель, который впервые решил заняться подобным делом. Чтобы делать пиво, вино или другие алкогольные напитки дома, посетите виртуальный магазин Elberd. На сайте можно найти все необходимое оборудование и аксессуары, чтобы приготовить вкусное и качественное пиво, вино, ликеры, а также другие алкогольные напитки, способные порадовать владельца и его друзей.

Приготовить алкоголь в домашних условиях очень просто

Теперь вы знаете, что приготовить алкоголь в домашних условиях очень просто. Достаточно посетить магазин-онлайн и приобрести необходимое оборудование, и вы сможете делать пиво, вино, ликёр, сидр дома в любое время года. Если у вас возникли вопросы, то задайте их нашему консультанту на сайте. Кроме этого, вы можете позвонить по номеру, указанному на сайте, и наш специалист поможет вам.

Купить алкогольные эссенции, винные экстракты, экстракты сидра, дрожжи, хмель и солод и другие товары для виноделия и пивоварения

Оборудование для производства крафтового пива в России

Оборудование для крафтового пива — это самая затратная часть расходов на открытие частной пивоварни или паба. Обратившись в компанию Micro Brew, вы сможете купить все необходимые для вашего заведения устройства по цене производителя, не переплачивая посредникам. Мы не только производим высококачественное оборудование для пабов и пивоварен, но и осуществляем его монтаж и запуск. Кроме того, мы предлагаем воспользоваться услугой проектировки, чтобы подобрать оборудование в соответствии с возможностями вашего помещения.

Спрос на крафтовое пиво растет с каждым днем, а современное оборудование позволяет воплощать оригинальные авторские рецепты этого напитка. Начав свой бизнес по производству крафтового пива, вы быстро сможете получать хорошую прибыль и окупить расходы. По статистике, заведения, изготавливающие и продающие крафтовое пиво, окупаются примерно за восемь месяцев, а это довольно высокий показатель.

Выбирая пивоваренное оборудование Micro Brew, вы будете уверены в максимальной надежности каждого элемента своей крафтовой пивоварни. Вы можете выбрать одну из готовых моделей пивоварен или подобрать оборудование по собственному вкусу. Чтобы оснастить небольшую пивоварню или паб, вам потребуются:

  • устройства для измельчения солода;
  • устройства для фильтрации;
  • теплообменник;
  • насосы для жидкостей;
  • парогенератор;
  • линия по наполнению кег;
  • емкости для брожения.

Данный список оборудования для изготовления крафтового пива не является полным. Купив базовый комплект устройств в нашей компании, вы всегда сможете дополнить его и модернизировать по своему желанию. Также вы можете заказать готовую модель компактной пивоварни или мини-завода для производства авторского пива. Наши специалисты произведут монтаж и настройку оборудования и дадут все необходимые рекомендации. За дополнительную плату вы можете приобрести у нас программное обеспечение для автоматизации управления процессом варки пива. Это позволит значительно сократить затраты на рабочую силу.

Если вы хотите получить подробную бесплатную консультацию о подборе оборудования для крафтовой пивоварни или паба, обращайтесь к нашим консультантам. Мы ответим на все вопросы.

Пивных садовых растений — Как вырастить пивной сад на заднем дворе

Если вы любитель пива, приготовление собственной партии пива может быть мечтой, которую можно осуществить в собственном саду. Хмель — ключевой ингредиент этого идеального стакана пены, а также может стать привлекательным дополнением к ландшафту. Знать, какие растения содержатся в пиве и как создать фирменный напиток, — это первый шаг. Пивные садовые растения могут стать прекрасным дополнением к уже существующему саду или к совершенно новой концепции ландшафта.Мы дадим несколько советов, как вырастить пивной сад и интегрировать необходимые ингредиенты в ваше жилое пространство на открытом воздухе.

Выращивание пивного сада

Домашнее пивоварение стало личным хобби, и энтузиасты во всем мире разработали свой собственный взгляд на этот классический алкогольный напиток. Производство собственных пивных ингредиентов в саду обеспечивает легкий доступ и позволяет вам контролировать свой индивидуальный купаж. Выбор правильного сорта хмеля — это первый шаг, так как каждый сорт имеет определенные зональные требования и вкусы.Затем вы можете экспериментировать с различными специями и фруктами, чтобы получить самые приятные вкусовые ощущения.

Пиво — визитная карточка барбекю, спортивных мероприятий и «счастливого часа» в конце недели. Это настолько распространенный напиток, что, по данным опроса Харриса, 38 процентов регулярно пьющих в Америке предпочитают пиво в качестве напитка. Цифры совпадают и во многих других крупных европейских странах. Количество пивоварен, производящих крафтовое пиво, растет, а домашние пивовары — это нишевый рынок, на котором также наблюдается рост.Поэтому, если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении собственного купажа, выращивание пивного сада — хорошее начало.

Пивные садовые растения

Стремитесь к успеху пивоварения с помощью самого важного ингредиента пива в саду — хмеля. Они растут из побегов, которые похожи на виноградные лозы, и их можно купить как корневища. Эти быстрорастущие растения могут достигать высоты от 4,5 до 6 м за один сезон и обычно отмирают зимой, чтобы снова подняться следующей весной.

Каждый сорт хмеля имеет свой вкус, обозначенный как горькое или ароматное растение.Хмель для горечи дает плотные темные ноты с высоким содержанием кислоты. Ароматный хмель делает пиво ярче и придает пиву аромат и вкус. Некоторые предложения могут быть такими:

  • Willamette — Аромат
  • Centennial — Аромат
  • Каскад — Аромат
  • Nugget — Горький
  • Newport — Горький

Пивные садовые растения включают в себя гораздо больше, чем просто хмель, хотя напиток неизменно зависит от хорошей смеси хмеля. Вам также необходимо персонализировать свой напиток, добавив в него такие элементы, как ягоды можжевельника, цитрусовые, кориандр, сладкий шторм, вереск и древесный запах, которые придадут классические нотки вашей личной смеси.Многие распространенные травы используются для «горького» или ароматизации пива, а также для придания ароматных оттенков. Сюда могут входить:

Горькие травы

Ароматические травы

Ароматизирующие травы

Как вырастить пивной сад

Теперь, когда вы знаете, какие растения в пиве, несколько советов по выращиванию хмеля могут помочь вам в этом. Хмель вырастает из стеблевых черенков или корневищ. Корневища приживаются быстро, но из-за их быстрого роста им нужна прочная структура, над которой можно расти.По мере развития хмелевые побеги обвиваются вокруг опоры.

Растения предпочитают хорошо дренированные почвы, особенно слабопесчаные. Выберите солнечное место и посадите весной так, чтобы каждое корневище находилось на расстоянии 61-91,5 см друг от друга. К середине или концу весны выберите по три крепких побега с каждого растения и обрежьте остальные. Обучите три связки, используя шпагат или другой прочный шнур.

Как только они достигнут вершины вашей конструкции, они будут производить боковые стойки, на которые будут опираться конусы. Снимите 2–3 нижних ножки (61-91.5 см) листвы для улучшения циркуляции воздуха и предотвращения распространения болезней. В течение первого года выращивается мало шишек, так как растение занято развитием хорошей корневой и кроновой системы.

Прижившиеся растения нуждаются в 1 ½ дюйма (4 см) воды в неделю, предпочтительно от основания. Удалите шишки, высушите их и храните в закрытых пакетах до использования.

Сгруппируйте дополнительные растения в пивном саду в зависимости от их конкретных условий выращивания и урожая по мере необходимости.

Ботаника пива — Откройте для себя + Поделиться

Ни для кого не секрет, что св.Луи — одно из лучших мест, где можно побывать, если вы захотите выпить пива. Начиная с июля этого года в Garden Party Lights, Сад присоединяется к веселью с пивным садом, который открывается в розовом сиянии летних вечеров. Но даже посреди ботанического сада легко забыть, что ваше пиво начинается с растений. По мере того как крафтовые пивоварни становятся все более популярными, растет интерес к конкретным растениям и процессам, которые используются для производства хорошего пива.

Вечер в нашем пивном саду.Фото Мэри Лу Олсон.

Пивоварение вызывает интерес издавна; некоторые из самых ранних записей, которые у нас есть, связаны с покупкой, продажей и варкой пива. Конечно, на заре пивоварения ремесло не было связано с изобретением нового вкусового профиля для ограниченного по времени предложения; это было больше связано с совершенствованием основ и выращиванием растений, которые в него входили.

По словам «пивного археолога» Патрика Макговерна, пиво древних времен не сильно отличается от пива, которое мы пьем сегодня.В то время пиво было настолько плохо профильтровано, что оно вдохновило на изобретение соломинки — таким образом, вы могли избежать больших кусков хлеба или трав, плавающих в напитке. В остальном он почти не изменился. Установки, которые мы используем для производства пива, не зря остались стабильными; их уникальные характеристики делают их идеальными кандидатами для пива.

Дрожжи

В ней книга, Пьяный ботаник, Эми Стюарт пишет: «Самый старый одомашненный живой организм — это не лошадь или курица, ни кукуруза, ни пшеница.Это дикое одноклеточное бесполое существо. способен сохранять пищу, заставлять хлеб подниматься и сбраживать напитки. это дрожжи.»

На самом деле дрожжи не являются ни растениями, ни животными — это часть семейства грибов. Дрожжи поедают сахар и оставляют отходы в виде этилового спирта и углекислого газа; отсюда и опьяняющая и игристая природа пива. Дрожжи не могут жить в высокой концентрации собственных отходов — так же, как мы не были бы счастливы и здоровы, живя на очистных сооружениях. Итак, до изобретения дистилляции крепче пива не было.

В мае этого года прошел ежегодный пивной фестиваль в саду Fest of Ale. Фото Кэт Нихаус.

Произвести спирт должен быть сахар, чтобы дрожжи могли питаться. Вот где приходят другие растения. Зерновые растения обычно хранят сахар в виде крахмала, чтобы дать их семенам. Когда новые семена прорастут, они будут зависеть от этого. сахар, пока они не вырастут и не смогут добывать себе пищу в результате фотосинтеза. если ты намокнуть зерна, начнется процесс прорастания, таким образом, запустив процесс превращения крахмала в сахар.Этот процесс называется соложением. Как только растения высвобождают сахар, дрожжам есть чем питаться. что процесс брожения может начаться.

Ячмень

Ячмень родился, чтобы быть пивом. Большинство зерновых не хотят отказываться от сахара, но ячмень — счастливое исключение из этого правила. По сравнению с другими зерновыми, в нем больше ферментов, которые превращают крахмал в сахар, что облегчает его ферментацию. Его популярности также способствует его выносливость; Ячмень возник на Ближнем Востоке, но он процветал везде, где бы он ни был, потому что его не беспокоят холода, засуха или плохая почва.

Энтузиазм для пива означало растущее желание усовершенствовать процесс, что привело к раннему выращиванию ячменя. Растения ячменя имеют тенденцию ронять семена прямо тогда, когда семена готовы прорасти. Это затрудняет их сбор, когда они падают на землю и рассыпать. Но пивовары заметили, что из-за какой-то генетической мутации некоторые растения имели тенденцию держаться за свои семена. Было намного проще собрать семена, когда они еще цеплялись за растение. Естественно, семена из эти поздно прилипшие растения были посажены для будущих культур и распространены по всему миру.

Ячмень и сорго из Тибета на прошлой выставке. Фото Тома Инкроччи.

Удовольствие от употребления пива не осталось незамеченным по мере его распространения. Согласно «Энциклопедии древней истории», «люди, позаботившись о своих насущных потребностях в пище, жилье и элементарных законах, затем будут стремиться к созданию какого-либо типа опьяняющих веществ». Первое пиво в мире было сварено в Месопотамии. Там его лелеяли, уважали и часто ели, как хлеб насущный.Самыми первыми пивоварами были женщины, которых считали жрицами шумерской богини пива Нинкаси, чьи хвалы воспевались с большим энтузиазмом:

Вы тот, кто обрабатывает тесто [и] большой лопатой,
Замешивание в яме, баппир со сладкими ароматизаторами…

… Нинкаси, это ты разливаешь фильтрованное пиво из сборного чана,
Это [похоже] на натиск Тигра и Евфрата.

Прочтите оставшуюся часть гимна здесь.

Сорго

Сорго далеко не самый популярный выбор для пивоварения, но это интересный тем не менее заводить.В отличие от большинства других зерновых культур, используемых в сельском хозяйстве, сорго не содержат глютен — ингредиент, придающий хлебу естественную тестообразность. текстура. В наше время у нас есть способы заменить или воспроизвести это, но исторически говоря, недостаток глютена был бы просто рецептом очень плохого хлеб.

Так как это не идеален для еды, никогда не прижился и не получил широкого распространения. Однако сорго — чрезвычайно морозостойкое, жаростойкое растение и иногда имеет служил спасительной благодатью во времена засухи и голода.Это зародился в северо-восточной Африке и пользуется популярностью в различных жаркого и сухого климата, включая Индию, Юго-Восточную Азию и, в какой-то момент, Канзас.

Образец сорго из садового гербария.

По данным Исторического общества штата Канзас, был момент, когда люди сходили с ума от сорго. В начале 1900-х годов Канзас пережил ряд засух, которые сделали кукурузу невозможной, но они обнаружили, что сорго дает полный урожай, несмотря на засуху.Долгие годы это было основным зерном в регионе. В округе Батлер он был объявлен «Королевой прерий», и в 1911 году в его честь был открыт ежегодный карнавал. Сорго было настолько любимо жителями Канзаса, что карнавал, который проводился в городе с населением 3000 человек, собрал 20 000 человек в городе для празднования.

Как из памяти исчезли засухи, исчезло и почитание сорго. Производство урожай начал снижаться в 1930 году. Сегодня сорго может восстановить некоторые былой славы.Недостаток глютена — исторически причина, по которой его никогда не было любимое растение — теперь его претензия на славу. Сорго становится популярным заменитель ячменя, потому что он не содержит глютена, поэтому его можно использовать для создавать альтернативные сорта пива для потребителей с глютеновой болезнью или другим глютеном непереносимость.

Хмель

Из всех растений, которые используются для ароматизации пива, возможно, ни одно не является более известным, чем хмель. Хмель может быть проблемой для выращивания в зонах с умеренным климатом, потому что ему требуется около 13 часов солнечного света.Пивоварам полезны только женские растения — их шишки — это то, что дает этот знакомый аромат. (Ознакомьтесь с нашим предыдущим постом, чтобы узнать больше о ботанике растения.)

Иллюстрация хмеля 18 -х годов века из иконографии Phytanthoza Иоганна Вильгельма Вайнмана. Фотография из библиотеки Питера Х. Рэйвена Ботанического сада Миссури.

Трудно сказать, когда именно хмель был введен в пивной мир, но одна древняя финская сага под названием Калевала — в которой больше времени подробно описывается создание пива, чем сотворение мира — рассказывает увлекательную версию история: В Калевале пивовар по имени Осмата пытается создать особенно хорошее пиво для свадебного торжества.С помощью пчелы, которая улетает в поисках особого ингредиента и возвращается с хмелем, она создает восхитительный напиток, к которому она стремилась. Ее успех отмечен одой пиву, которая до сих пор остается верной для любого любителя пива:

«Воистину велика репутация
Древнего пива Калеу,
Говорят, чтобы сделать слабых выносливыми,
Прославлено, чтобы высушить слезы женщин,
Прославлено, чтобы развеселить разбитых сердцем,
Сделать пожилых молодыми. и податливый,
Сделай робкого храбрым и сильным,
Сделай храбрых всегда храбрее,
Наполни сердце радостью и весельем,
Наполни разум мудрыми изречениями,
Наполни язык древними легендами,
Только дураком глупее.”

В следующий раз, когда вы будете наслаждаться пивом, вы можете подумать и спеть дифирамбы Осматы. Не забудьте заглянуть в Garden Party Lights, где вы можете насладиться закатом в саду вместе с пивом — напитком с такой же древней историей, как первое приручение растений людьми. Вы знаете, что говорят: если не сломалось, не чините.


Кристина ДеЙонг
Специалист по цифровым медиа

Нравится:

Нравится Загрузка …

Выращивание пива на заднем дворе — растения на все времена

Выращивание пива на заднем дворе

Вырастите свой пивной сад в Хьюстоне

Как выращивать хмель для пива

Как выращивать ячмень для пива

Деньги не могут расти на деревьях, но выращивать пиво в саду почти так же хорошо! Хорошо, хорошо, сначала вам нужно сварить и сбродить, но выращивать пивные ингредиенты для собственного домашнего пивоварения намного проще, чем вы думаете.К тому же, очень весело быть тем, кто на званых обедах приходит с несколькими бутылками выращенного в саду эля. Вот основы выращивания пивных ингредиентов на собственном дворе:

Два основных компонента пива, которые вы можете выращивать в домашних условиях, — это зерна и хмель. Хотя для пивоварения можно использовать самые разные зерна, такие как пшеница или даже рис, ячмень, безусловно, является самым популярным вариантом. Зерна придают пиву базовый вкус, а хмель — это то, что придает пиву характерный сложный вкус с нужным количеством горечи.Кроме того, он действует как натуральный консервант, что на самом деле было основной причиной его добавления в пиво. Существует множество различных сортов хмеля, все с разными вкусами и ароматами, которые могут придать вашему пиву все те «игристые верхние ноты» и «крепкие, солодовые финиши», о которых мы всегда слышим от сомелье и пивных снобов. Клянусь, иногда они звучат так же, как дамы за прилавком парфюмерии!

Если вы действительно хотите по-новому взглянуть на домашний пивовар, вы можете даже добавить свежие садовые травы, фрукты и другие съедобные продукты, чтобы создать восхитительный ароматный настой.Ячменное пиво довольно универсально по своим вкусовым характеристикам и часто имеет легкие карамельные нотки, но пшеничное пиво, как правило, особенно хорошо сочетается с терпкими фруктовыми настоями, такими как соки малины или цитрусовых.

Определенно существуют разные способы выращивания пивных ингредиентов — вы можете купить набор для выращивания пива, в который входят основные инструменты и инструкции по ингредиентам, пивоварению и розливу в бутылки. Но мы дадим вам краткое изложение того, как работает пивоварение, на самом деле это не так сложно, как вы думаете!

Сначала вы нагреваете зерна, чтобы они высохли и потрескались.Затем вы делаете пюре, для чего вам нужно за час замочить треснувшие зерна в горячей (не кипящей) воде, чтобы приготовить пивной чай. Это заставляет зерна выделять сахар в воду. Процедите, и теперь у вас есть сусло!

Затем вы варите сусло около часа, добавляя в него весь хмель и другие специи или ароматизаторы, которые вы хотите добавить. После закипания охладите, процедите и профильтруйте, затем перелейте в емкость для брожения и добавьте дрожжи. Весь этот сахар, который был выпущен в заторе, будет действовать как пища для дрожжей, которые в значительной степени просто съедят его, а затем выбрасывают CO2 и алкоголь в течение следующих нескольких недель.После брожения вы можете разлить в бутылки и оставить на более длительное время для развития естественной карбонизации, или вы можете искусственно карбонизировать, чтобы насладиться им раньше.

Итак, хмель растет на виноградной лозе, называемой побегом (что странно, правда? Например, просто назовите себя виноградной лозой). В любом случае, вам понадобится решетка или что-нибудь в вашем саду, чтобы виноградная лоза росла. Многие люди предпочитают вешать толстую веревку сбоку от дома или гаража, и побег, естественно, поползет по ней.Зеленые вещи, похожие на сосновые шишки, будут появляться повсюду вдоль мусорных ведер, и это то, что вы собираете, чтобы добавить в свое пиво.

Хмель выращивают из корневища, которое нужно высаживать весной, в очень хорошо дренируемую почву, со здоровой дозой удобрений или добавлением компоста. Яркое солнце в Хьюстоне идеально подходит для выявления лучших ароматов ваш хмель, но вы должны часто поливать его, чтобы солнце не слишком сушило почву.

Вы узнаете, когда хмель будет готов к сбору урожая, когда он станет сухим и губчатым и вернется к своей исходной форме, когда вы сожмете его большим и указательным пальцами.Если они не отскакивают и не остаются вмятинками, значит, они еще слишком влажные и им нужно еще просохнуть. У сушеного хмеля также будет интересный запах, напоминающий смесь скошенной травы и лука, и если его открыть, он будет полон желтого порошка. При сборе хмеля надевайте защитные перчатки, потому что они покрыты крошечными волосками, которые, как известно, колючие, и у некоторых людей после прикосновения к ним действительно появляется кожная сыпь.

После сбора урожая вам все еще нужно немного просушить их, поэтому вы можете либо положить их в пищевой осушитель, если он у вас есть под рукой, либо вы можете посыпать хмель через сетку воздушного фильтра, положить сверху черную ткань, приклеить Поместите его в теплое место в доме с хорошей циркуляцией воздуха и время от времени слегка встряхивайте.Не оставляйте их сушиться более 72 часов. Вы узнаете, что они достаточно высохли, когда сложите их пополам. Постарайтесь использовать их, как только они будут готовы, но если вы захотите использовать их позже, просто запечатайте их в герметичном пакете и бросьте в морозильную камеру — действительно, убедитесь, что в пакете как можно меньше воздуха.

Ячмень на удивление легко выращивать, и он развивается намного быстрее, чем другие зерновые, поэтому это хороший вариант, если вы немного нетерпеливый садовник.Хотя вы, возможно, никогда не задумывались о выращивании зерна для пива, поскольку это обычно делается в коммерческих целях, на самом деле это довольно красиво и может добавить текстуры и движения ландшафту. Вам просто нужно выделить для этого приличное количество места. На участке размером 6 × 6 футов, заполненном ячменем, вырастет от 3 до 8 фунтов ячменя, что является приличным количеством для начала, но если вы планируете много экспериментировать со вкусом пива или просто хотите получить хороший запасной вариант на случай, если ваш пивоварение методом проб и ошибок — это большая ошибка, вы, вероятно, захотите увеличить размер вдвое.

Существует два типа ячменя — шестирядный и двухрядный, и эти названия относятся к числу рядов зерен на головке каждого стебля ячменя. Двухрядный используется в солодовом пиве, но шестирядный — более популярный вид, используемый в большинстве американских сортов пива. Найдите поставщика семян ячменя и попросите одного из экспертов помочь вам выбрать сорт, который подходит для выращивания здесь, в Техасе.

Ячмень хорошо растет на суглинистой почве, не обработанной большим количеством удобрений. В почве должно быть немного калия и фосфора, но слишком много азота — это недопустимо — из-за этого в семенах будет слишком много белка, что повлияет на их солодовость.Ячмень лучше всего растет в почве с нейтральным pH или слабощелочной почве, поэтому проведите тест почвы, чтобы убедиться, что она не слишком кислая, и при необходимости внесите в нее соответствующие поправки. Ранней весной посыпьте семена почвой и слегка вдавите их, стремясь получить примерно одно семя на дюйм. Хорошо полейте их, а затем следите за появившимися сорняками. Серьезно, сорняки — заклятый враг зерновых растений, и хотя ячмень — одно из самых жестких зерен, вам все равно нужно быть в хорошей игре для борьбы с сорняками.

Если сезон не был слишком дождливым, поливайте ячмень время от времени, но по большей части, если мы получим там несколько хороших дождевых дождей, он должен хорошо расти.Обычно ячмень готов к уборке примерно через три месяца, созревая и приобретая красивый золотисто-коричневый цвет. Лучше всего приобрести зерновой серп для уборки ячменя, но его бывает сложно найти, поэтому вам, возможно, придется довольствоваться садовыми ножницами. Когда вы отрезаете колосья, свяжите их группами по 8 или 10 штук, перевяжите и просушите пару недель в теплом месте с непрерывным потоком воздуха. Когда они высохнут, вам нужно в значительной степени отколоть все зерна от стеблей путем «обмолота».«Это одна из самых забавных частей приготовления пива, и есть несколько разных способов сделать это — некоторые методы менее изящны, чем другие.

Выращивать пивные ингредиенты в Хьюстоне вполне возможно и, согласитесь, совершенно круто. Получайте удовольствие, экспериментируя с различными настоями с уникальным вкусом и экзотическими сортами хмеля — кто знает, может быть, вы станете следующим Александром Китом! Посетите Plants for All Seasons, и наши специалисты помогут вам начать свой путь пивоварения.

7 шагов к выращиванию собственного хмеля

Хороший хмель найти не сложно. Скорее всего, в вашем местном магазине домашнего пивоварения есть как минимум дюжина разновидностей, а возможно, и намного больше. И даже если этого не происходит (или если у вас нет местного магазина домашнего пивоварения), интернет-торговля обещает, что хмель будет доставлен прямо к вашей двери в течение всего нескольких рабочих дней, за которые вы готовы платить. Но при небольшом планировании и небольшом уходе вы также можете вырастить собственное.

Выращивание собственного хмеля — полезный и удивительно простой способ сделать ваш напиток уникальным.Полный трактат о посадке хмелевого сада легко может занять несколько томов, но для начала нужно освоить всего семь простых шагов.

1. Купите корневища в марте или апреле.

Думай наперед. Какой хмель вы хотите выращивать? Некоторые розничные продавцы предлагают предпродажную подготовку уже в январе, но в предварительном заказе обычно нет необходимости, если только вы не ищете особо востребованный сорт (однако имейте в виду, что многие из самых популярных сегодня сортов — например, Amarillo, Citra, Mosaic и Simcoe — запатентованы, проприетарны и не продаются).Во многих случаях вы можете просто внести свое имя в список в местном магазине, и кто-нибудь позвонит, когда прибудут корневища. Получив хмель для малышей, храните его в холодильнике, пока не придет время сажать.

2. Посадите корневища, когда земля оттает и ваша территория благополучно перешла из-под призрака зимы.

Теперь вы можете начать поиск возможных участков для вашего хмеля. Если вы все еще наслаждаетесь легким падением, можно даже начать подготовку земли. Выберите место с южной стороны, которое получает много дневного солнечного света, в идеале — немного приподнятое и хорошо дренирующее.

Приходите весной, поместите корневища одного сорта на расстоянии около 3 футов (1 метр) друг от друга и держите разные сорта на расстоянии не менее 6 футов (2 метров) друг от друга. Закопайте каждое корневище на глубину 15–30 см, ориентируя горизонтально.

3. Подкармливайте растущие растения частыми легкими поливами.

Ваша цель — обеспечить растение достаточным количеством воды, чтобы помочь растению укорениться, но не настолько, чтобы корневища начали гнить. Как только первые ростки прорвутся на поверхность почвы (через 2–4 недели после посадки), все начнется быстро — нередко растения вырастают до 30 см в день в разгар лета!

4.Поддерживайте побеги хмеля по мере их роста.

Хмель предпочитает расти вертикально. Эффективные методы поддержки варьируются от простой длины прочного шпагата до сложных решетчатых систем. Просто убедитесь, что все, что вы выберете, достаточно прочно, чтобы выдержать взрослое тяжелое растение: на коммерческих хмелеводческих фермах используются решетки высотой до 20 футов (6 метров).

Узнайте больше о пивоварении со свежим хмелем, пивоварах, использующих кормовые ингредиенты, и тыквенном пиве в выпуске 8 (август / сентябрь 2015 г.) журнала _Craft Beer & Brewing Magazine®._Закажите свой старый выпуск сегодня.

5. Собирайте урожай домашнего хмеля, когда он будет готов.

К концу августа или началу сентября шишки станут светлее, начнут сохнуть и станут казаться бумажными. Эти визуальные и тактильные подсказки указывают на то, что пора собирать урожай, хотя более научный подход заключается в проведении теста на содержание сухого вещества (см. «Сбор урожая хмеля, выращенного в домашних условиях»). После того, как вы приняли решение собирать урожай, просто отрежьте верхушку шпагата, на который взобралось растение, и положите побег на землю (если хмель растет на решетке, вы можете оставить побеги на месте во время сбора урожая. шишки).Возьмите шишки из мусорного ведра и либо используйте их сразу (в течение 24 часов) в пиве с мокрым охмелением, либо высушите для будущего использования. Оставьте побеги прикрепленными к растению до первых заморозков, затем срежьте растения примерно на 30 см над землей и выбросьте побеги, готовясь к зиме.

6. Немедленно высушите хмель, если вы планируете сохранить его на потом.

Пищевой осушитель может справиться с этой задачей, но многие домашние производители строят самодельные стеллажи для сбора урожая. Вы можете чередовать оконные решетки, воздушные фильтры или проволочную сетку с одинарными слоями хмеля и обдувать установку с помощью коробчатого вентилятора.Вы хотите получить ломкие, напоминающие бумагу шишки хмеля, стебли которых ломаются при сгибании. Теплый гараж — идеальное место для сушки хмеля, потому что он защищен от прямых солнечных лучей, но достаточно жарко (но не слишком жарко), чтобы способствовать быстрому обезвоживанию.

7. Храните сушеный хмель, выращенный в домашних условиях, так же, как вы бы (или должны) хранить любой другой хмель.

Вакуумная упаковка для предотвращения окисления и заморозка для сохранения свежести. Хмель должен сохраняться не менее года. Но если вы будете варить пиво так часто, как мы, они не продержатся так долго.

альтернатив хмелю — пивовары Пенсильвании

Одна из самых серьезных проблем пивоваренной отрасли в 2016 году — потенциальная нехватка хмеля. Усиливающаяся засуха и не по сезону жаркая погода в 2015 году как в Соединенных Штатах, так и в некоторых странах Европы привели к значительному снижению объемов производства хмеля. Сильная жара привела к увяданию многих растений и повлияла на количество и качество собираемого хмеля.

Humulus lupulus, растение, производящее цветы хмеля, довольно водоемко и может потреблять до 11 литров (3 галлона) в день в теплые месяцы.В таких регионах, как Калифорния в Соединенных Штатах, где фермеры пострадали от продолжительной засухи, было трудно получить доступ к достаточному количеству воды и сохранить урожай.

Влияние на пивоварение
Хмель — важнейший компонент пива, поскольку он обеспечивает антибактериальный эффект в процессе пивоварения, благоприятствуя бактериям в дрожжах и создавая неблагоприятную среду для менее благоприятных бактерий. Хмель также придает пиву горечь, аромат и вкус, причем различные сорта могут кардинально изменить качество пива.

Крафтовые пивовары особенно зависимы от хмеля для своих ароматных сортов пива — в среднем они используют в 4-10 раз больше хмеля в лагере по сравнению с многонациональным пивоваром, производящим родовое пиво.

Ожидается, что из-за дефицита в этом году цены на хмель резко вырастут, что может отразиться на некоторых крафтовых и домашних пивоварах. Чтобы избежать резкого роста затрат на производство, некоторые пивовары ищут альтернативы хмелю — вот некоторые из лучших!

Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium)
Это цветущее растение, произрастающее во многих частях Северного полушария, включая Северную Америку, Азию и Европу.В некоторых частях мира, включая Австралию и Новую Зеландию, он считается сорняком.

В средние века тысячелистник использовался в составе «грюйта» — смеси трав, используемых для ароматизации пива и некоторых спиртных напитков. Тысячелистник очень хорош для придания пиву горечи и оказывает на пиво более живое воздействие, чем хмель.

Полынь (Artemesia vulgaris)
Полынь — небольшое ароматическое растение, которое встречается во многих частях Северного полушария. На протяжении многих лет он использовался для многих целей, в том числе для придания вкуса еде и в традиционной китайской медицине.Он также часто используется в смесях грюйта и использовался для пивоварения в средние века. В прошлом он был настолько тесно связан с пивом, что название «полынь» переводится как «трава из кружки». Полынь консервирует и подгоняет пиво так же, как хмель, но придает очень характерный и уникальный аромат.

Полынь (Artemesia absinthia)
Широко распространенная в регионах Евразии, Северной Африки, США и Канады с умеренным климатом, полынь среднего размера часто используется для ароматизации спиртных напитков.Полынь — один из ключевых ингредиентов абсента, и ее часто используют для приготовления горечи. Он очень горький, и его следует использовать с осторожностью при добавлении в пиво из-за нейротоксина (туйона), который он может содержать. Он использовался как альтернатива хмелю с 18 века в Англии.

Чай (Camellia sinensis)
Один из самых популярных напитков во всем мире, чай также можно использовать для придания пиву горечи. Ароматизированные чаи также могут создавать очень интересные сорта пива.Пивовары успешно использовали различные виды чая, включая зеленый чай, чай и ромашковый чай.

Sweet Gale (Myrica gale)
Еще один ингредиент, который иногда используют в грюте, сладкий шторм часто используется в Дании и Швеции для приготовления домашнего шнапса. Это растение также использовалось как натуральное средство при лихорадке, болях в животе, проблемах с печенью и многом другом. Он произрастает в Западной Европе и некоторых частях Северной Америки.

Вереск (Calluna vulgaris)
Этот низкорослый многолетний кустарник уже много сотен лет используется для придания горечи пиву.Ранние шотландские пивовары использовали вереск, мирт и веник для создания очень крепких и ароматных сортов пива.

Чай лабрадор (Rhododendron tomentosum)
Листья чая лабрадора на протяжении многих веков использовались для приготовления чая и ароматизации пищи. Немецкие пивовары начали использовать его в 18 веке, чтобы улучшить вкус своего пива и повысить уровень алкоголя. Его можно использовать как заменитель хмеля, он умеренно горький.

Травы для аромата
В пиво без хмеля можно добавлять различные травы, чтобы придать пиву более сложный вкус и аромат.Следующие травы использовались со времен средневековья, чтобы придать пиву характер:

  • Розмарин (Rosmarinus officinalis)
  • Ромашка (сушеная)
  • Ягоды можжевельника
  • Имбирь
  • Тмин
  • Анис
  • Кориандр
  • Апельсиновая корка
  • Корица
  • Стоимость
  • Гончая
  • Фенхель
  • Мускатный орех (свежий молотый)
  • Шафран (сушеный)
  • Мудрец

Существуют десятки рецептов, в которых используются перечисленные выше ингредиенты.Некоторые из них довольно простые, в них используется один из двух других ингредиентов, в то время как другие представляют собой сложные смеси разных растений. Многие современные крафтовые пивоварни используют эти ингредиенты для производства уникального и вкусного пива. Ожидается, что из-за нехватки хмеля все больше пивоваров начнут экспериментировать, что приведет к появлению на рынке более вкусных и креативных смесей!

Спасибо за внимание.

Написано The Carling Partnership. Carling Partnership, основанная в 2001 году, представляет собой британскую компанию по поиску и отбору пива в пивной индустрии.Присоединяйтесь к ним в LinkedIn для получения дополнительной информации.

Какие растения нужны для производства пива? : RightPlantz.com

Растения придают пиву прекрасный вкус.

В RightPlantz нам нравится хорошее пиво, и почему бы и нет, оно сделано из растений! Хотя мы, по общему признанию, не являемся экспертами в том, как варить пиво, мы довольно хорошо выращиваем растения.

Какие растения нужны для производства пива?

Пиво — это довольно простой рецепт. Вам нужно всего четыре ингредиента.

Зерно

Для приготовления любого алкогольного напитка требуется источник сахара. Для изготовления вина используется виноград. Источником пивоварения являются зерна. Подойдет практически любое зерно; пшеница, рожь, рис, но предпочтительным зерном является ячмень.

Ячмень проходит несколько этапов подготовки к варке, включая замачивание и нагревание. Этот процесс называется соложением, а зерно теперь называется солодом. В процессе крахмалы превращаются в простые сахара.

Далее обжаривается солод.Длина обжарки помогает определить цвет пива и основу вкуса пива.

Хмель

Хмель — это цветок виноградной лозы Humulus lupulus (забавно сказать!), Который может вырасти до 30 футов в длину. Сам хмель — это засушенный женский цветок. Они несут ответственность за горечь пива, а также за вкус и аромат. Когда они используются в начале процесса, они придают пиву горечь. При использовании позже они придают вкус и аромат.

Сейчас доступно множество сортов хмеля, каждый со своим уникальным уровнем горечи и вкуса. Они могут варьироваться от цветочных до цитрусовых, до сосновых или травянистых. Пивоварни будут использовать разное количество разных хмелей в каждом отдельном пиве для достижения точного вкусового профиля.

Другие ингредиенты, необходимые для приготовления пива

Дрожжи

Пивоварни не производят пиво. Из дрожжей получается пиво. Без дрожжей нет пива.

Дрожжи — это одноклеточный организм, который поедает простые сахара, содержащиеся в солоде. При этом он создает спирт и углекислый газ. После небольшого времени (обычно недели или двух) поглощения сахаров окружающая среда становится токсичной для дрожжей

, и они переходят в состояние покоя. Пивоварни обычно забирают часть его, чтобы использовать в следующей партии. Для варки пива можно использовать несколько поколений одного и того же штамма дрожжей.

Как и другие ингредиенты, существует несколько различных дрожжей, каждый из которых может придать конечный результат своему вкусу.

Вода

Качество и содержание воды настолько важны для производства пива, что пивоварни будут тратить много времени на тестирование местной воды, прежде чем создавать новое место. В конце концов, пиво на 90% состоит из воды.

Учитываются уровни pH, жесткость / мягкость, уровни хлора и сульфатов, а также содержание минералов.

Говорят, что договор аренды Артуром Гиннессом на 9000 лет пивоварни Guinness в Дублине включал бесплатный доступ к водопроводу.Однажды местные власти пытались заставить Артура Гиннесса заплатить за его воду, он, как говорят, схватил кирку у одного из людей шерифа и ругался до тех пор, пока они не ушли.

Вот как важна вода для пива.

Какие еще ароматизаторы можно добавлять в пиво

Растущая популярность крафтового пива подтолкнула границы того, что можно добавлять в пиво. Современное крафтовое пиво может иметь оттенки чего угодно — от апельсина до кофе и орегано. Фрукты и специи открыли совершенно новый уровень вкусовых качеств, и все их источники получены из растений.Хотя один ограничен только своим воображением (и вкусовыми рецепторами), вот список некоторых ароматизаторов, которые следует учитывать:

Фрукты Специи
Грейпфрут Кофе
Черника имбирь
Оранжевый Ягода можжевельника
Лимон / Лайм Розмарин
Ананас Ваниль
Малиновый Мускатный орех

Все, что осталось, — это выпить немного холодного напитка.Ваше здоровье!

Профиль подрядчика этого блога:

Познакомьтесь с проектами садов Greenheart в Сильвер-Спринг, штат Мэриленд. Нажмите, чтобы узнать больше об этой замечательной компании.

О компании RightPlantz.com

Growing Better Gardeners — это не просто наш слоган, это наша миссия.

RightPlantz — это ведущая цифровая торговая площадка, соединяющая домовладельцев и любителей садоводства с местными профессионалами в области зеленой индустрии. RightPlantz — это то место, где начинается садоводство.Миллионы домовладельцев по всей стране ежегодно ищут компании, занимающиеся ландшафтным дизайном, уходом за газонами, арбористами, оросительными установками и садовыми центрами. RightPlantz — это место, где растут предприятия зеленой индустрии.

ингредиентов для пива на заднем дворе

Еще есть время вырастить в собственном саду
Homebrewer’s Garden .
Лора Шварц

Простое садоводство — это своего рода шлюзовой наркотик. Вы начинаете с посадки нескольких цветов, чтобы улучшить настроение после зимы.Вы добавляете овощи и зелень. Далее вас интересуют фруктовые деревья и кустарники. Довольно скоро у вас будет больше продуктов, чем вы знаете, что делать, что приводит к приготовлению, консервированию, выпечке, консервированию и замораживанию. Вы можете заняться компостированием, пчеловодством, строительством изгороди или вылупливанием цыплят. Если вы не будете осторожны, у вас может быть обычная усадьба, и все из-за нескольких анютиных глазок из садового центра.

В конце долгого рабочего дня на ферме вам захочется холодного пива.Домашнее пивоварение — следующий логический шаг, так почему бы не вернуться к тому началу, с которого началась вся эта неразбериха? А что может быть более замкнутым, чем выращивание ингредиентов для собственного пива?

Может быть, этот гипотетический сценарий немного натянут. Но есть много причин, по которым домашнее пивоварение и садоводство дополняют друг друга. Выращивание собственных ингредиентов может расширить ваши возможности пивоварения и дать вам еще больше контроля над своим пивом.

Зачем выращивать собственные ингредиенты?

Разве домашняя еда обычно не кажется вкуснее? Помидор из сада всегда лучше, чем из продуктового магазина.То же самое и с ингредиентами для пивоварения: чем выше свежесть, тем выше качество. А когда вы сможете собирать зерно и фрукты прямо перед их использованием, представьте, насколько сильными будут вкусы и ароматы.

Разнообразие вещей, которые вы можете выращивать для пивоварения, огромно. Это особенно интересно, потому что у вас будет доступ к бесчисленному количеству вкусов, которые не часто используются в домашнем пивоварении. Ель, шиповник, фундук и цветы жасмина — вот лишь несколько примеров. Кроме того, если вы в настоящее время садовник, возможно, вы уже выращиваете обычные растения, которые можно использовать как ингредиенты для пивоварения, например ягоды, травы или тыкву.

Со временем вы также сможете снизить производственные затраты на пивоварение. Растения — это предварительная инвестиция, которая быстро созревает.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *