Требования к пивоварне: Советы по планированию и открытию пивоварни

Содержание

Советы по планированию и открытию пивоварни

Пивоварня должна быть дворцом производства, безопасности и инноваций.

Пивоварня – это сердце крафтового бизнеса, его мотор, и ее многочисленные сложные системы и процессы (от дробилок и заторных чанов до варочных котлов и танков брожения) требуют постоянного наблюдения, обслуживания и безопасности.

Путь к совершенной пивоварне долог и полон больших решений. Каков масштаб вашей системы, сколько у вас места, какое пиво вы будете варить, насколько простым должно быть обслуживание и очистка оборудования? Так много вопросов. Что станет источником тепла для варочного чана? Будет ли у вас программа «Заблокировал – Проинформировал», чтобы обезопасить работников в процессе обслуживания?

Ведущие крафтовые производители США и поставщики сырья и оборудования делятся опытом.

Делайте домашнюю работу

Митч Стил, пивовар, Stone Brewing Co., (Эскондидо, Калифорния)

Выбирая пивоварню, нужно как следует сделать домашнюю работу и понять, какого масштаба варки у вас будут, и как часто вы будете варить. С этим могут помочь поставщики оборудования, но лучше самому иметь представление о цифрах.

Например, много качественного оборудования производится в Германии, но оно спроектировано для варки лагеров в немецком стиле.

Пиво с высокой плотностью и использованием большого количества хмеля, какое обычно варят на крафтовых пивоварнях США, —то, что они не всегда учитывают в расчетах.

Просчитайте самостоятельно объем загрузки фильтр-чана, глубину фильтрующего слоя для тех сортов пива, которые вы собираетесь варить, а также решите, собираетесь ли вы варить 24/7. Все это будет влиять на то, пивоварня какого размера вам нужна.

Второй совет – посетите несколько пивоварен, где используется оборудование, которое вы планируете купить, и поговорите с их владельцами о работе оборудования и процессе ввода его в эксплуатацию. Большинство пивоваров с радостью делятся опытом.

Легко ли работать с поставщиками? Все ли они вовремя поставили? Были ли сложности при наладке?

Во многом выбор оборудования будет зависеть от вашего общения с поставщиком. Мнение и опыт пивоваров, которые уже работали с этими поставщиками, может помочь вам принять решение.

После того как вы вычислите, какой мощности оборудование вам нужно, прибавьте 50%. Просто потому, что в последние годы все пивовары недооценивают рост. Куда быстрее, чем они могут представить, они вышли за пределы своих возможностей и вынуждены расширяться

Помещение для пивоварни — мини пивоварня.

1. ПОЛ И СТЕНЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПИВОВАРНИ:

— Полы производственных помещений должны быть обеспечены надежной гидроизоляцией.
— На пол желательно положить керамическую плитку, плитка должна быть гладкая с противоскользящей поверхностью.
— Стены пивоварни также обкладываются керамической плиткой до высоты минимум 2 метра.
— Дверные проемы шириной не менее 1,2 метра и высотой не менее 1,8 метра.

2. КАНАЛИЗАЦИЯ:

— Канализация в пивоварне прокладывается в виде сточного канала с решетчатыми трапами.
— Канализационные трубы применяются теплостойкие (до + 75 градусов C) и устойчивые к воздействию химических, моющих и дезинфицирующих средств.

3. ТРЕБОВАНИЯ К ПОТОЛОКУ В ПОМЕЩЕНИЯХ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА:

— Высота потолка в помещении ферментации не менее 3 метров;
— Материал и покрытие потолка должны быть устойчивы к воздействию пара.

4. ТЕМПЕРАТУРА И ВЕНТИЛЯЦИЯ В ПОМЕЩЕНИЯХ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА:

— На протяжении всего рабочего времени, в пивоварне необходимо обеспечить достаточную вентиляцию в варочном, ферментационном и разливочном цехе.
— Оптимальная температура в помещениях + 15 … + 25 градусов C.

5. ВОДА:

— В пивоваренном цехе необходим водопровод. Давление воды должно быть минимум 3 бар.

6. ТРЕБОВАНИЯ К ВОДЕ ДЛЯ ВАРКИ ПИВА:

К воде для варки пива применяются самые высокие требования. Качество продукта на 99% зависит от качества воды. Как правило, для дополнительной очистки и умягчения воды используют системы водоподготовки.

7. ЭЛЕКТРОПРОВОДКА И ОСВЕЩЕНИЕ:

— Вся проводка и электрические розетки как 220 V так и 380 V должны быть сделаны в водо- и паронепроницаемом исполнении.
— Все емкости и оборудование пивоварни должно быть заземлено.
— Осветительные приборы освещения пивоварни должны быть влагозащищены.

8. ОТВОД ПАРА:

— испарения варочного порядка необходимо выводить за пределы варочного цеха. Для этого необходимо предусмотреть вытяжные короба над варочными котломи.

9. РАЗМЕРЫ ПОМЕЩЕНИЯ:

Площадь варочного цеха на прямую зависит от производительности, например производства 50 000 л в год потребуется около 30 м2, а для пивзавода 100 000 литров в год около 50 м2, высота помещений 3-5 метров в зависимости от высоты емкостей.

10. ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ:

Потребляемая мощность пивоваренного завода рассчитывается из соотношения 10 кВт на 100 л.

Оборудование для производства пива — мини пивоварня.

Варочный порядок это основная часть оборудования для производства пива. Это технологическое оборудование предназначено для изготовления пивного сусла.

Варочный порядок пивоварни состоит:

1. Аппарат заторный предназначен для смешивания (затирания) солода и воды, а также осахаривания.

2. Аппарат фильтрационный служит для фильтрации пивного сусла. Аппарат мы можем укомплектовать эффективным фильтрационным ситом.

3. Аппарат сусловарочный используется для того, чтобы кипятить затор, при этом происходит переход ароматических и горьких веществ хмеля, а также коагуляции белка. Подача хмеля происходит порционно в несколько этапов. После стадии кипячения мы получаем охмеленное сусло.

4. Вирпул (гидроциклон) позволяет с помощью раскрутки сусла и последующего отстоя добиться осветления сусла.

5. Аппарат водогрейный служит для нагрева воды, которой заполняется заторно-сусловарочный аппарат, также нагретая вода используется для мойки оборудования и других операции пивоварения.

Мы предлагаем как укомплектованные варочные порядки, так и отдельно любой из аппаратов варочного порядка пивоварни.

Варочные порядки производства пива могут быть изготовлены любого объема и производительности под заказ.

Например:

Варочный порядок на объем 550-650 л за варку (110кг засыпи):

  • Заторный аппарат (Vраб.=0.7м3)
  • Фильтрационный аппарат (Vраб.=0.7м3)
  • Гидроциклонный аппарат (Vраб.=0.7м3)
  • Водогрейный аппарат (Vраб.=1м3)

или

Варочный порядок на объем 7000 л за варку (1300кг засыпи):

  • Заторный аппарат (Vраб=7м3)
  • Сусловарочный аппарат (Vраб=12м3)
  • Фильтрационный аппарат (Vраб=12м3)
  • Гидроциклонный аппарат (Vраб=6,5м3)
  • Водогрейный аппарат (Vраб=13м3)

Все аппараты варочного порядка производится из высококачественной пищевой нержавеющей стали. Все используемые при изготовлении материалы сертифицированы и безопасны.

Мы гарантируем высокое качество своей продукции.

Выбор помещения для пивоварни

Сверяемся с санитарно-эпидемиологическими нормами

Когда будущие пивовары хотят открыть мини пивоварню, то вначале всегда возникает вопрос поиска помещения, его ремонта и подготовки.

Ресторанная пивоварня, как правило относиться к пивоварне 1 категории. Обратимся к законам, санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам, а также действующим нормам проектирования.

В действующих нормах проектирования про предприятия первой категории говорится следующее:
1.4. Пивоварни допускается размещать без санитарного разрыва от жилой застройки, в существующих нежилых зданиях при условии соблюдения санитарных и противопожарных норм.

Так же там говорят:
1.7. При проектировании пивоваренных производств 1-й и 2-й группы следует руководствоваться: настоящими нормами, технологическими инструкциями, регламентами,выданными разработчиками комплектного оборудования или НПО пивобезалкогольной и винодельческой промышленности, утвержденными в установленном порядке; действующими нормами и правилами, изложенными в соответствующих разделах СНиПа, правилами по технике безопасности, промсанитарии и взрывопожарной безопасности.

Соответственно, если СанПиН против, то по нормам нельзя! Из СанПиНа — 2.2.1/2.1.1.1200-03

п. 7.1.8 — гласит что — Производство пива(без солодовен) относиться к 5-му классу и требует санитарно-защитную зону в 50м. т.е. подходит любое отдельностоящее здание либо его часть в жилой зоне с разрывам в 50 м. от жилой застройки, либо если руководствоваться нормами по проектированию, любое отдельностоящее здание в жилой зоне.

В промышленной зоне, даже пищевой, могут накладываться санитарные зоны других предприятий. Соответственно, даже в пищевой промзоне должны находиться предприятия одной категории, т.е. например, рядом с бойней размещаться нельзя.

Выяснить эти подробности можно в Роспотребнадзоре

Пример разработки проекта помещения пивоварни

Теперь рассмотрим какой должен быть сделан ремонт в помещении под пивоварню на примере реальной ресторанной пивоварни.
Техническое задание на пивоваренное производство:
1. Варочный цех
2. Бродильное отделение
3. Техническая комната
4. Помещение для хранения солода, и мельницы
5. Отделение готового пива
6. Комната для хранения моющих средств
7. Офис пивоваров, лаборатория
8. Компрессорная

1. Варочный цех. Температурный режим: +18-20 °C. На летний период необходимо установить кондиционер. Необходима приточно-вытяжная вентиляция 3000 м3. Полы имеют уклоны 3% к лотку, на полу кафель стойкий к слабым кислотам и щелочам, лоток из нержавеющей стали d100. Гидроизоляция пола. Стены на высоте 1,5 м(мин) облицованы кафелем. Подвод горячей и холодной воды, электрики. Освещение рабочее и для подсветки оборудования. Оборудование ставится непосредственно на чистовой пол, никаких закладных конструкций нет. Помещение влажное, на потолке влагостойкая краска. Раковина для мытья рук.

2. Бродильное отделение. Пол облицован кафелем стойким к слабым щелочам и кислотам, имеются уклоны к трапам 3%. Высокая влажность в помещении. Лоток из нержавеющей стали d100. Гидроизоляция пола. Стены на всю высоту облицованы кафелем. Раковина для мытья рук. Температура 10 °C, требуется охлаждение помещения. Кроме рабочего освещения, предусмотреть бактерицидные светильники (включаются отдельно). Предусмотреть теплоизоляцию помещения. Подвод горячей и холодной воды, электрики. Потолок — влагостойкая краска с антигрибковыми добавками. Оборудование ставится на чистовой пол. Имеются выделения углекислого газа, необходима отдельная от ресторана приточно-вытяжная вентиляция 1000 м3\час (вытяжка 20 см. от уровня пола ).

3. Техническая комната. Температурный режим 18-20 °C. Пол с уклонами 1,5-2% к трапам, облицован кафелем. Стены на высоте мин 1,5 м(мин) — кафель. Подвод холодной воды, электрики. Имеются источники шума. Избыточное выделение тепла от парогенератора, вирпула и бойлера. Необходима приточно-вытяжная вентиляция 1500 м3\час.

4. Помещение для хранения солода и мельницы. Сухое складское помещение. Температура комнатная. Предусмотреть вытяжку от мельницы. Вентиляция приточно-вытяжная 3-х кратная. Подвод электрики. Стены, пол, потолок — легко моющая краска или кафель. Минимизировать расстояние от места загрузки солода до склада хранения. Желательно установить между ними и на входе секционные ворота или роллеты, для экономии рабочего пространства, так же их легко ремонтировать и устанавливать защиту от взлома. Еще в данных помещениях потребуется рабочее освещение.

5. Отделение готового пива. Влажное помещение с температурой 10-15 °C. Пол имеет уклоны 3% к лотку, облицован кафелем стойким к слабым кислотам и щелочам. Стены — кафель. Потолок — влагостойкая краска с антигрибковыми добавками. Подвод горячей и холодной воды и электрики. В полу, возможно, будет необходимо устройство технологического трубопровода d100 для питона. Имеются выделения углекислого газа, необходима отдельная от ресторана приточно-вытяжная вентиляция 500 м3\час.

6. Комната для хранения моющих средств. Пол с уклоном 1,5 %, облицован кислотостойким кафелем. Необходима вытяжная вентиляция. Раковина для мытья рук. Стеллажи для хранения моющих средств.

7. Офис пивоваров/лаборатория. Помещение, имеющее окно. Стены — кафель. Раковина для мытья рук, горячая, холодная вода и электрика. Вытяжка — компрессорная. Температурный режим 18-20 °C. Пол с уклонами 1,5-2% к трапам, облицован кафелем. Стены на высоте 1,5 м(мин), кафель. Подвод холодной воды, электрики. Имеются источники шума. Избыточное выделение тепла от холодильной машины и компрессора. Необходима приточно-вытяжная вентиляция отдельная от ресторана 1000 м3\час.

Надеемся наше описание поможет вам правильно выбрать помещение под пивоварню, что в дальнейшем избавит вас от огромного количества потенциальных проблем. Так же вы всегда можете заказать проектирование и монтаж пивоварни под ключ у наших специалистов.

Компания Braukraft(Браукрафт) — является одним из лидеров по проектированию, монтажу и проведению аудита пивоваренных производств в Санкт-Петербурге. Наша команда профессиональных инженеров и технологов имеет уникальный, более чем десятилетний опыт работы в пивоваренной сфере, в том числе и зарубежом.

Помимо этого, вы всегда можете получить бесплатную консультацию по телефону:
+7(812) 988-92-08
или
+7 (921) 951-89-28
(так же можно написать в WhatsApp (Ватсап) по этому номеру).

Автор статьи: Георгий Сергеевич Иванов

Как правильно организовать производство пива

На пивоваренном рынке России сегодня тесно: десятки крупных, около 300 средних и тысячи мелких предприятий. Однако сегмент еще не перенасыщен и место для новичков есть. Встать в один ряд с гигантами и даже с середняками – невероятно сложно. А вот организовать малое предприятие доступно многим. Собственная пивоварня – хороший бизнес, который не требует больших затрат и дает возможность прогнозирования, что в свою очередь сводит к минимуму риск банкротства. О том, как это сделать – расскажем в нашем материале.

Рынок формируют тенденции

Подавляющее большинство пивоварен сейчас предлагают «живое» пиво. Эта технология исключает фильтрацию и тепловую обработку – трудоемкие процессы. Пиво сохраняет живыми клетки пивных дрожжей, поэтому всегда имеет осадок на дне, не содержит консервантов. «Живое» пиво низового брожения (при температурах ниже нуля градусов) хранится несколько дней, требует скорейшей реализации, как и «живой» квас. Такое пиво подходит для ресторанов и баров, когда можно сварить прогнозируемый объем и не прогореть.

В малом сегменте принято деление на микро-пивоварни (производят от 25 до 5000 л в сутки) и мини-пивоварни (от 5000 л и выше). По производительности: на пивоварни ресторанного типа и производственные. По потребляемому сырью и организации процесса, а это различие гораздо важнее с точки зрения начинающего пивовара: на полноцикловые и с укороченным циклом производства.

Пивоварни полного цикла нередко называют пивзаводом в миниатюре. С капиталом меньше, чем в 150-200 тысяч долларов соваться в сегмент мини-пивзаводов даже не стоит. Полноценное производство потребует больших площадей (не менее 100-300 м2) и дорогостоящего оборудования. Полноцикловая пивоварня для малых предпринимателей целесообразна в рамках стратегии продвижения ресторана или крупного бара.

Другое дело – «укороченные» пивоварни, основное отличие которых – использование солодовых экстрактов – готового охмеленного пивного сусла, густо упаренного и готового к сбраживанию, что исключает необходимость покупки дорогостоящего варочного оборудования, фильтрующих установок. И, главное, пивоварня с укороченным циклом умещается даже на небольшой площади.

Выбор оборудования 

Производственные и эксплуатационные расходы появятся значительно раньше, чем будет получен доход от бизнеса. Чтобы уменьшить эти затраты, необходимо придерживаться определенной последовательности действий. Специалисты рекомендуют начать с подбора необходимого оборудования.

В целом, на выбор оборудования будут влиять различные факторы – его цена, качество, срок службы, условия работы с поставщиками, удобство в обращении и многое другое. Тем не менее, начать лучше всего с уточнения базовых параметров. В нашем случае их два: способ производства пива и производительность оборудования.

На микро-пивзаводах в основном используется метод верхового брожения, т. е. пиво дозревает непосредственно в таре, а сам процесс занимает меньше времени. Соответственно, стоимость оборудования на порядок меньше, но и качество получаемого пива не очень высокое.

На мини-пивоварнях применяют технологический процесс низового брожения, при котором пиво дображивает в течение определенного количества дней в специальных емкостях. Только после окончательного дозревания оно разливается в емкости для хранения и транспортировки. При этом достигается более высокое качество готовой продукции.

В комплект микро-пивзавода обязательно должны входить: емкость для первичного брожения, технологическая емкость, комплект лабораторного оборудования и система переливания пива.

Для мини-пивоварни перечень технологического и вспомогательного оборудования, естественно, шире: дробилка солода, заторно-сусловарочный аппарат, фильтрационный аппарат, водогрейный аппарат, насос для затора и сусла, горячей воды, электропарогенератор, гидроциклонный аппарат, теплообменник, раздаточные емкости, насосы для молодого и готового пива, холодильная установка со льдогенератором, танки брожения, дрожжевые чаны, пульт управления и контроля.

Выбор поставщика оборудования

Учитывая, что производственное и технологическое оборудование – основа пивного бизнеса, к выбору его поставщика необходимо относиться чрезвычайно тщательно. Помимо самого оборудования, в комплекс необходимых услуг должны входить: доставка, проектно-монтажные и пуско-наладочные работы, техническое обслуживание станков и механизмов, а также подготовка персонала. Кроме того, сам поставщик может подсказать какое оборудование выбрать и что нужно для организации практического бизнеса.

На российском рынке поставщики оборудования для мини-пивоварен представлены довольно широко. Требования к оборудованию, как правило, могут быть удовлетворены любым из производителей, поскольку мини-пивоварни строятся исключительно под заказчика.

Правда, качество предлагаемого оборудования не всегда зависит от опыта производителя. Часто фирмы-новички демонстрируют кипы грамот и свидетельств за внедрение новейших технологий. Здесь нужно быть внимательным.

Нет прямой зависимости также между ценой и качеством оборудования. Мини-пивзаводы солидных европейских фирм дороже отечественных, а Восточная Европа (в первую очередь Чехия) иногда в состоянии предложить оборудование не хуже западноевропейского, лучше отечественного, но по цене значительно ниже, чем у немцев или австрийцев. Вполне надежны пивоварни, производимые у нас по конверсии. Наше оборудование по-прежнему самое популярное в России.

Вот ведущие поставщики на отечественном рынке: Integral-Geha, Германия ($650 000), Automationstechnik, Австрия ($527 000), O.Salm & Со., Австрия ($500 000), Technoexport, Чехия ($320 000), Элевар НПО, Россия ($220 000), Москон, Россия ($170 000), Миасский машиностроительный завод, Россия ($54 000) и др.

А вот на рынке оборудования для микро-пивоварен лидирует немецкая компания Bier haus. Она поставляет его готовым к эксплуатации. Нужно только установить все на месте и подключить (достаточно обычных водопроводных и канализационных коммуникаций и стандартной электрической сети). Площадь, необходимая под монтаж, не превышает 3,5 м2 для 3000 литров в месяц.

«Базовый» комплект микро-пивоварни обходится в 862-1897 евро. В него включены емкости с гидрозатвором, лабораторный комплект и сырье – охмеленный солодовый концентрат плюс сухие пивные дрожжи, моюще-дезинфицирующее средство и, главное, нормативно-техническая документация – ТУ на восемь сортов нефильтрованного пива.

Выбор вспомогательного оборудования 

Кроме оборудования, входящего в комплект пивоварни, потребуется определенное количество емкостей для розлива, хранения и транспортировки пива. Разливается и развозится по точкам оно в кегах. Кроме того, надо учесть тот факт, что кеги – тара многоразового использования и их надо мыть.

Здесь возможны два варианта: приобрести заправочную машину, которая будет и заправлять пиво в кеги, и мыть их, либо мыть кеги вручную: это означает приобретение специального соединительного оборудования. Заправочная машина импортного производства стоит порядка 20-30 тысяч долларов, отечественная – около 5 тысячи долларов. К ней нужно подвести: воздух, воду (холодную и горячую), пар. Дополнительное оборудование для «ручной» мойки будет состоять из заливающих головок, фитингов и замков на фитинги, которые стоят на порядок дешевле отечественной заправочной машины.

Ещё можно порекомендовать покупать доступные по цене емкости из пищевого пластика объемом в 10 и 25 литров. Их основное преимущество – герметичная крышка с клапаном сброса избыточного давления и кран могут служить как для дображивания и созревания напитков, так и для отпуска их покупателю. Чтобы сэкономить начинающему предпринимателю можно приобрести оборудование б\у.

Продолжение. Часть II

Подготовка помещения | Мини пивзаводы.рф

Требования к кадрам:

Для обслуживания пивоварни мощностью 300 гл / год необходимо 1 человек: пивовар. У пивовара приветствуется соответствующее образование (техникум / университет). На каждых 500 гл повышения производительности необходимо принимать еще одного рабочего.

Требования к строительной подготовке и энергоресурсам: 

Полы, стены, потолки в производственных помещениях:

  • в производственных помещениях необходимо провести гидроизоляцию полов
  • обязательно соблюдать проведение уклона к сливным трапам 2 см / 1 м
  • изготовить наливные полы, или положить половые плитки для промышленного использования. Необходимо обеспечить гладкую, но нескользящую поверхность полов, при использовании химикатоустойчивых материалов (средства для мойки и дезинфекции) 
  • обложить стены производственных помещений плиткой до 1,5 м
  • дверные проемы: высота 1,8 м, ширина 1,45 м
  • высота до потолка бродильного цеха: 2,8 м (минимум)
  • изготовить потолок в варочном цеху из паростойкого материала напр. как в кухнях ресторанов

Канализация:

  • канализационные трубы из теплостойкого (+75°C) и химикатоустойчивого материала (средства для мойки и дезинфекции), диаметр 100 мм (как минимум), сливные трапы с решеткой
  • покладка канализационных труб в соответствии с технологической схемой поставщика, согласованной с заказчиком.

Вода:

  • размер трубопровода 3/4″, краны размещенные в соответствии с технологической схемой – высота 1 м, точки присоединения шлангов оснастить концевыми патрубками 3/4″, 5/8″
  • давление воды 3 атм (минимум)
  • прокладка трубопроводной системы в согласии с технологической схемой поставщика, согласованной с заказчиком
  • рекомендуем воду, поступающую в пивоварню облучить ультрафиолетовым излучением в целях дезинфекции 
  • воду для варки пива необходимо избавить от хлора и других запахов – путём  фильтрации через угольный фильтр и также желательно провести умягчение воды (избавление от гидрокарбонатов)

На основании анализа воды стороны согласуют требования к воде для варки пива.

Рекомендованные параметры воды:

ЗАПАХ балл Отсутствие
ПРИВКУС  балл Отсутствие
ЦВЕТНОСТЬ градус (платинкобальт) Не > 10
МУТНОСТЬ мг \ дм3 не > 1,0  каолина
БПК 5, мг О / дм3 Отсутствие
ВЗВЕШЕННЫЕ ВЕЩЕСТВА мг \ дм3 Отсутствие
6 ,0 – 7,0
СУХОЙ ОСТАТОК  мг / дм3 Не > 500
ЖЕСТКОСТЬ общая ммоль / дм3 не более 1,5
ГИДРОКАРБОНАТЫ мг / дм3 25 — 50
СУЛЬФАТЫ мг / дм3 50 – 60
ХЛОРИДЫ  мг / дм3 10 – 20
НИТРАТЫ  мг / дм3 Не > 25
НИТРИТЫ мг / дм3 Отсутствие
КАЛЬЦИЙ мг / дм3 25 – 75
МАГНИЙ мг / дм3 5 – 15
ЖЕЛЕЗО мг / дм3 Не > 0,1
ЦИНК  мг / дм3 0,15 – 0,25 
КИСЛОРОД мг / дм3 5 – 8
ХЛОР остаточный мг / дм3 Отсутствие

 

Электропроводка:

  • привод 380 В – 3 фазы, нуль / земля
  • прокладка электропроводок в согласии с технологической схемой поставщика, согласованной с заказчиком
  • от распределительного шкафа к пультам управления пивзавода электропроводки прокладывает заказчик, в согласии с точками присоединения в технологической схеме
  • от пультов управления к оборудованию варочного цеха, бродильного цеха и к системе охлаждения электропроводки прокладывает поставщик
  • розетки (220 В) с паронепроницаемой и водонепроницаемой отделкой на высоте 1,5 м от уровня пола, размещение в согласии с технологической схемой
  • заземление всех емкостей пивзавода
  • лампы в варочном цехе должны иметь паронепроницаемую и водонепроницаемую отделку

Вентиляция в производственных помещениях мини-пивоварени:

  • температура в производственных помещениях от + 15 до + 25°C
  • обязательно обеспечить четырехкратный обмен воздуха в помещении варочного, бродильного и разливочного цехов в течение одной рабочей смены (как минимум) 

Отвод пара из сусловарочного котла:

  • в течение интенсивной варки из сусловарочного котла выходит горячий пар (100 кг воды / час), который необходимо отвести за пределы помещения варочного цеха. В целях этого рекомендуем оставить отверстие в стене или потолке вблизи заторно-сусловарочного котла (диаметр 120 мм), в согласии с обозначением на схеме, разработанной поставщиком и согласованной заказчиком. 

Система охлаждения:

  • в целях удобного ухода за конденсаторной системой желательно разместить холодильный агрегат в легко доступном месте и желательно на северной стороне здания, или защитить его от прямого солнечного света

Требования к местоположению пивоварни — BrewPlants.com

Требуемая площадь пола и высота потолка:

Перед сборкой существует несколько требований к расположению пивоварни и некоторые рекомендации. Обычно рекомендуется проводить горячие операции отдельно от холодных операций (например, для экономии энергии на охлаждение резервуаров погреба), но сегодня многие микропивоварни представляют собой концепцию одного помещения с варочным цехом и резервуарами для ферментации и кондиционирования в одном помещении. Если вы открываете пивоваренный завод в пабе, по соображениям продвижения вы хотите, чтобы большая часть пивоваренного процесса была представлена ​​в одном или двух выставочных залах.В большинстве пивоварен в пивном пабе / ресторане есть декоративный варочный цех, в то время как резервуары для брожения и хранения находятся в более холодной комнате, задом наперед. В последнее время появляется все больше и больше новых концептуальных пивоварен с ферментационными резервуарами, выставленными в одном месте с варочным цехом или за впечатляющей стеклянной стеной, чтобы посетители могли увидеть как можно больше процесса пивоварения.

В любом случае, вам понадобится дополнительное помещение для помола и хранения солода, котельная с паровым котлом, HLT и охладителем сусла, а также холодильная комната для полных КЕГов и бутылок для хранения

У нас есть внушительная база данных с примерами чертежей макетов пивоварен всех размеров, и мы предоставляем нашим клиентам примерные схемы компоновки, чтобы дать им представление о размещении пивоварни с учетом площади пола и высоты потолка.

Основную информацию о занимаемой площади см. В таблице:

Размер пивоварни / партия Размер CCT-ферментеров Количество CCT-ферментеров Производство пива в год Площадь BH + Погреб + розлив + склад Высота пивоваренного цеха Высота погреба
3HL (300L) 6HL 4 480HL 40 м2 2,40 м 2,50 м
5HL (500L) 10HL 5 1000HL 70 м2 2,60 м 2,80 м
10HL (1000L) 20HL 5 2000HL 100 м2 2,80 м 3,00 м
15HL (1500L) 30HL 5 3000HL 140 м2 3,20 м 3,40 м
20HL (2000L) 40HL 5 4000HL 180 м2 3,30 м 3,80 м

Вам обязательно нужен пол с правильным уклоном и дренажным каналом.
Склон не обязательно должен быть слишком глубоким, это важно для вашего комфорта.
Вам просто нужно, чтобы очищающая вода беспрепятственно стекала в дренаж,
Вы даже можете использовать гибкий трубопровод для слива очищающей воды из ферментеров (или сосудов варочного цеха) — просто для отвода воды в дренаж, но вы знаете — наклонный канал намного больше удобный

Требования к местоположению пивоварни — Коммунальные услуги:

  • Электропитание: 3 x 230 В / 380 В (3 фазы) / 50 Гц или в соответствии с местным напряжением
  • Общая входная мощность: 20-25 кВт для небольших пивоваренных установок (3HL, 5HL, 10HL), в зависимости от количества охлаждаемых бродильных резервуаров и кондиционеров
  • Подача природного или сжиженного газа в пожарный парогенератор (альтернативно легкое жидкое топливо, дров или солнечная энергия)
  • Парогенератор, вырабатывающий пар при 3 бар / 130 ‘C, паропроизводительность, час в зависимости от размера партии
  • Водоснабжение — трубопровод: 5/4 ″, давление воды: не менее 2.5бар, расход воды: 400-500л на 100л пива
  • Дренаж: как минимум DN80, идеально DN100
  • Нагрузка на пол: 300-500 кг / м2
  • Пол с уклоном к дренажному каналу (дренажный канал / линия необходим в зоне варочного цеха и подвала)
  • Пол под плитку
  • Стены облицованы плиткой высотой до 1,50 м и / или водонепроницаемой покраской
  • Отвод CO2 для помещения ферментации и кондиционирования

Требования к пивоваренной воде:

  • питьевая вода стандартного качества, не слишком жесткая

Основные стоки пивоварни и побочные продукты:

  • влажное дробленое зерно: может использоваться в качестве высококачественного корма для крупного рогатого скота
  • дрожжи жидкие отработанные: можно использовать в качестве добавки к корму для животных
  • сточных вод: 300-400 л на 100 л пива
  • пары и запах: поглощаются конденсатором пара, собирающим пары из всех обогреваемых емкостей варочного цеха

Оцените размер вашей пивоварни — BrewPlants.com

Лучший способ оценить размер вашего пивоваренного завода и конфигурацию резервуаров погреба — это рассчитать производство пива за год, так как это позволяет лучше оценить, сколько ферментеров вам нужно.

Сколько пива в год вы планируете варить?

Сколько пива вы планируете продавать ежемесячно или еженедельно при запуске и полном расширении вашей пивоварни?

Это первые основные вопросы, которые мы задаем нашим клиентам после того, как они к нам обращаются.
Для расчета базовой производительности см. Наши примеры ниже, но вы также должны иметь в виду будущее расширение пивоварни — установку дополнительных ферментеров / единичных емкостей, а также модернизацию варочного цеха (если предполагается увеличение количества партий в день). Это относится к площади помещения и производительности системы гликоль-охладителя также.
Для получения дополнительной информации см. Нашу статью о расширении мини-пивоварни .

Расчет мощности пивоварни:

Чтобы упростить задачу, мы рассчитаем 20 производственных циклов ферментации и кондиционирования в год.Мы рассматриваем как ферментацию, так и созревание / выдерживание в банках CCT.

Мы подсчитали, что:
средний цикл ферментации + кондиционирования занимает 17-18 дней,
350 дней в году разделить на 17 дней = 20 производственных циклов в год
.

Конечно, если цикл ферментации и созревания вашего пива короче / длиннее 20 дней, количество производственных циклов в год соответственно меньше / больше, и вам придется рассчитывать меньше / больше ферментеров / единиц CCT для каждого из ниже представленные примеры.

Пример 1:
400HL пива в год (40,000L) размер пивоварни 3HL или 5HL:

400HL разделить на 20 циклов в год = 20HL -> 20HL емкости, необходимой для 1 цикла

20HL за 1 цикл может производиться:
5HL-pub пивоварня с 4 единицами CCT 5HL или:
3HL-pub пивоварня с 7 единицами CCTHL

Пример 2:
800HL пива в год (80.000L) размер пивоварни 3HL или 5HL:

800HL разделить на 20 циклов в год = 40HL -> 40HL емкости, необходимой для 1 цикла

40HL за 1 цикл может производиться:
5HL-pub пивоварня с 4 единицами CCT 10HL или:
3HL-pub пивоварня с 7 единицами CCT 9000 6HL

Пример 3:
1.600HL пива в год (160.000L) пивоварня размером 5HL или 10HL:

1.600HL разделить на 20 циклов в год = 80HL -> Объем баков 80HL, необходимый для 1 цикла

80HL за 1 цикл может производиться:
5HL-микропивоварня с 8 единицами CCT 10HL или:
10HL-микропивоварня с 4 единицами CCT 9000 20HL

Пример 4:
6.000HL пива в год (600.000L) пивоварня размером 20HL или 30HL:

6.000HL разделить на 20 циклов в год = 300HL -> Объем баков 300HL, необходимый для 1 цикла

300HL за 1 цикл может производиться:
20HL-микропивоварня с 8 единицами CCT 40HL или:
30HL-микропивоварня с 5 единицами CCT 9000 60HL

Пример 5:
20.000HL пива в год (2.000.000L) пивоварня размером 40HL или 50HL:

20.000HL разделить на 20 циклов в год = 1.000HL -> 1.000HL емкости, необходимой для 1 цикла

1.000HL за 1 цикл может производиться:
40HL-пивоварня с 13 CCT-единицами 40HL или:
50HL-микропивоварня с 10000 CCT-unitanks 9 100HL

Наш расчет размера пивоварни пример: на основе средней продолжительности производственного цикла
(ферментация + созревание / выдержка пива).

Как оценить требования к электропитанию для вашей электрической пивоварни

Заявление об ограничении ответственности: Когда мультипликационный персонаж получает удар током, его маленькое пушистое тело становится неподвижным на несколько секунд, и мы можем наблюдать, как его скелет мигает под кожей, как неконтролируемый стробоскоп дискотеки. Спустя клубы дыма наш главный герой полностью выздоравливает и возвращается к своему обычному занятию — бросать наковальни на головы. Все мы интуитивно осознаем, что бессмертие — это факт одушевленной жизни.

Реальность, однако, не такая уж добрая, и смешивание воды, сусла или пива с электричеством может быть смертельным. Если у вас нет опыта и знаний для выполнения электромонтажных работ, сделайте себе одолжение и проконсультируйтесь с профессиональным электриком, прежде чем пытаться что-либо, связанное с электричеством. И всегда, всегда, всегда используйте розетки или прерыватели цепи замыкания на землю (GFCI), когда электричество и вода имеют хотя бы малую вероятность встречи друг с другом.


Электропивоварня предлагает ряд привлекательных преимуществ по сравнению с пивоварнями, построенными на пропане или природном газе.

  • Удобство: Электроэнергия доставляется прямо в ваш дом, избавляя от необходимости в последнюю минуту запускать пропан.
  • Комфорт и безопасность: При сгорании не образуется вредный угарный газ, поэтому вы можете безопасно варить пиво в помещении. Больше никаких метелей в Миннесоте, которые нарушат ваш календарь пивоварения!
  • Эффективность: Электрические погружные элементы отводят тепло непосредственно для ударов воды и сусла практически без потерь, в то время как обычная газовая горелка может терять до 60 процентов своей тепловой мощности в окружающую среду.Нагревательный элемент мощностью 5500 Вт (18 767 БТЕ / час) превосходит пропановую горелку мощностью 80 000 БТЕ / час (23 446 Вт).
  • Precision: Электронагревательные элементы легко управляются и поддаются автоматизации и воспроизводимости.
  • Happy Ear Holes: Если вы когда-нибудь страдали небольшой потерей слуха из-за оглушительного рева реактивного двигателя газовой горелки, вы оцените тишину электрической пивоварни.
  • Стоимость: В большинстве мест приготовление пива на природном газе в два или три раза дороже, чем на электричестве, а использование пропана может обойтись в пять-десять раз больше.

Но подключиться к электричеству не так просто, как подключить к розетке и включить затор. У вас должно быть достаточно мощности, чтобы нагреть пивоварню и провести варочный день за разумное время. И сделать это нужно, не затемняя окрестности а-ля Кларк Грисволд. К счастью, с помощью небольшой простой математики вы можете вычислить, сколько энергии вам нужно и придется ли вам повторно подключать провода в доме, чтобы получить ее.

Основы электроэнергетики

Напряжение (измеряется в вольтах) — это сила или величина потенциального электрического «давления», которое предлагает цепь.Все, что вы подключаете к розетке — будь то кофеварка, фен или электрический чайник — предлагает определенное сопротивление (измеряется в Ом) к этому толчку. Результирующий ток (измеряется в амперах) является мерой потока электричества, необходимого для данного напряжения, чтобы преодолеть наложенное сопротивление.

Вы можете думать об этом как о камнях в ручье (или островах в ручье, если хотите). Поток заданной глубины и скорости оказывает определенное давление на все, что встречается на его пути.Это как напряжение. Если вы бросите большой валун прямо в середину русла ручья, поток должен ускориться вокруг указанного валуна, чтобы переместить тот же объем воды через узкие ограничения с обеих сторон. Валун подобен сопротивлению, а скорость потока воды подобна течению.

Напряжение устанавливается вашей электрической розеткой. Большинство электрических цепей в Северной Америке выдают 120 вольт, в то время как в Европе и большей части остального мира обычно составляет от 220 до 240.Наличие большего напряжения означает, что у вас будет больше электроэнергии для питания ваших устройств. Сопротивление исходит от того, что вы подключаете к этой цепи. А ток — это поток электричества, который возникает в результате того, что заданное напряжение пытается преодолеть сопротивление, которое обеспечивает ваше устройство.

Ток — вот что доставляет вам неприятности. Почему? Потому что ток и тепло напрямую связаны. В самом общем смысле, чем выше ток, тем больше нагревается устройство (сопротивление). Стандартные бытовые цепи в Северной Америке обычно рассчитаны на максимальный ток 15 ампер (в некоторых случаях 20 ампер).Превышение пропускной способности цепи в современном доме означает использование автоматического выключателя. Превышение его в старой конструкции означает перегорание предохранителя. А превышение его в действительно старой постройке означает сожжение вашего дома.

Таким образом, основной вопрос электрического пивоварения заключается в следующем: Как я могу безопасно доставить достаточно тепла для моей пивоварни, чтобы завершить день варки за разумный промежуток времени?

Получить горячую воду, не залезая в нее

Вода — одно из самых стойких веществ, когда дело касается тепла.Для повышения температуры воды требуется огромное количество энергии по причинам, которые мы здесь не будем вдаваться (Google «водородные связи удельной теплоемкости воды», если вам интересно). Практический результат этого небольшого факта физической химии состоит в том, что вам нужно доставить огромную дозу энергии, чтобы вскипятить воду за разумное время.

Тепло — это количество энергии, необходимое для повышения температуры чего-либо. Для типичной партии пива объемом 5 галлонов (19 л) может потребоваться около 7 галлонов (26.5 л) воды для затирания, промывания и кипячения. Допустим, вода выходит из вашего крана при температуре 60 ° F (16 ° C), и для простоты допустим, что вы хотите довести до кипения весь объем. Чтобы нагреть это количество водопроводной воды до кипения, вам необходимо выделить около 8 900 БТЕ (британских тепловых единиц) тепла, или около 9 400 килоджоулей. Для сравнения, это примерно столько же энергии, сколько содержится в 50 стандартных печеньях Oreo.

Вы ничего не можете поделать с этой потребностью в энергии.Это простой химический факт, и вы не можете его изменить. Однако вы можете контролировать две вещи:

  1. Способ , которым вы доставляете тепло: газовая горелка, индукционный элемент, электрический погружной элемент, костер, термоядерное устройство и т. Д.
  2. Скорость , на которой вы подаете тепло: включаете горелку, подаете больше электроэнергии, бросаете в огонь еще одно бревно (или Oreo) и т. Д.

Если вы думаете об электрической пивоварне, вы, вероятно, собираетесь использовать электрический погружной элемент.Они бывают разных форм и размеров, но давайте предположим, что вы собираетесь использовать элемент, предназначенный для пивоварения, например элементы мощностью 4500 и 5500 Вт, продаваемые на TheElectricBrewery.com.

Они предназначены для источника питания 240 вольт, что отлично, если вы находитесь в Европе. Однако читатели из Северной Америки, которые используют их при напряжении 120 вольт, получат только четверть номинальной мощности, поэтому вместо 4500 или 5500 ватт вы получите 1125 или 1375 ватт соответственно.К счастью, для всех стандартных электрических сушилок и плит в Северной Америке требуется 240 вольт, а это означает, что в большинстве домов в Соединенных Штатах, Канаде и Мексике есть по крайней мере одна 240-вольтовая цепь для питания таких приборов.

На самом деле, в большинстве случаев в наши дома подается напряжение 240 вольт. Когда он достигает дома, запас делится на две части. Обычные розетки подаются на 120 вольт для питания большинства бытовых приборов и электроники, в то время как отдельная цепь на 240 вольт поддерживается для печей, кондиционеров, сушилок и тому подобного.Вот почему вы можете рассмотреть возможность использования увеличенной мощности цепи на 240 вольт.

Выходная мощность Приблизительное время нагрева 7 галлонов воды от 60 ° (16 ° C) до кипения
1,125 Вт 140 минут
1375 Вт 115 минут
4500 Вт 35 минут
5500 Вт 30 минут

Другими словами, можно варить электрически, используя стандартные бытовые розетки, но если вы не хотите ждать вечно, вам, вероятно, понадобится 240 вольт.Кроме того, при мощности от 1125 до 1375 ватт вы не получите особого кипения — только слабое кипение. Если у вас уже есть розетка на 240 вольт для сушилки или плиты, вам повезло. Просто варите, когда вы не стираете и не готовите!

Если, однако, у вас еще нет цепи на 240 вольт, или если вы хотите запечь ветчину или выстирать и высушить всю коллекцию из 14 рабочих рубашек в стиле пивоварни во время варки, проконсультируйтесь с электриком. что потребуется для его установки.Это может быть проще и дешевле, чем вы думаете. И если вы точно не знаете, что делаете, это, вероятно, намного безопаснее.

Сохранение безопасности и соблюдение закона

В большинстве случаев пивовары, которые хотят производить до 20 галлонов (76 литров) одной порцией за один раз, будут хорошо обслуживаться одной цепью на 30 А с чередованием двух нагревательных элементов: один для нагрева воды для забастовки / промывки и один для нагрейте чайник до кипения. Этот рентабельный подход потребляет всего 23 ампера из 240-вольтовой цепи.Дополнительным преимуществом является то, что промывочная вода со временем медленно охлаждается, что помогает свести к минимуму извлечение танинов, поскольку сила стока падает, а pH стока увеличивается. Хорошо продуманная панель управления, такая как стандартная панель, предлагаемая на сайте TheElectricBrewery.com, включает функции, позволяющие легко и безопасно переключаться между двумя элементами, чтобы не перегружать цепь.

Любой, у кого есть сушильная линия на 30 ампер, может легко варить до 20 галлонов (76 литров) за раз с помощью электрической установки, а схема на 50 ампер позволяет вам делать значительно больше, даже от двух до трех бочек, за счет включения двух нагревателей мощностью 5500 Вт. элементы одновременно.Это также удобная установка, если вы хотите размять вторую партию, пока первая кипит. Однако имейте в виду, что одновременная работа двух элементов потребляет 46 ампер из вашей цепи на 50 ампер. В некоторых юрисдикциях местные строительные нормы и правила могут не разрешать потребительским устройствам использовать более 80 процентов максимального номинального тока цепи (40 ампер в цепи 50 ампер), но Национальный электрический кодекс (NEC) позволяет вам превышать 80 процентов. процентное ограничение, если (1) устройство не является резервуаром для горячей воды и (2) оно не работает непрерывно более трех часов.Таким образом, хотя электрические пивовары, которые хотят использовать два нагревательных элемента одновременно, вероятно, хорошо справятся с цепью на 50 ампер, рекомендуется проконсультироваться с местным регулирующим органом, чтобы убедиться.

Суть всего этого в том, что электрическое пивоварение — это больше, чем просто покупка устройства и его подключение к сети. Вам необходимо понимать, как вы хотите варить пиво и сколько одновременно работающих электрических устройств вам нужно для этого. Затем вы можете работать в обратном направлении, чтобы определить, какое оборудование для пивоварения и модернизация проводки, если необходимо, доставят вас туда.Оцените свой дом , прежде чем вы начнете планировать свою пивоварню, чтобы в день пивоварения вы получали необходимый сок, оставаясь при этом в безопасности и соблюдая местные строительные нормы и правила.

Для получения дополнительной информации об электрическом пивоварении ознакомьтесь с превосходными ресурсами, доступными на TheElectricBrewery.com.

* * *

Дэйв Карпентер — главный редактор журнала Zymurgy и живет в Форт-Коллинзе, штат Колорадо. Кал Валлнер — основатель пивоварни TheElectricBrewery.com и инженер-электрик из Оттавы, Канада.

Руководство по открытию пивоварни

Разрешения, лицензии и страхование пивоварен для пивоварен

Нанопивоварни обычно не приносят достаточного дохода, чтобы сделать широкомасштабное распространение прибыльным. Вам нужно будет продавать большую часть пива для местного потребления или в близлежащие и местные пивоварни. Имеете ли вы законную возможность продавать пиво на месте расположения вашей пивоварни, зависит от местного законодательства и законодательства штата.Мы рекомендуем обратиться к юрисконсульту фирмы или опытному юристу в вашем регионе, чтобы помочь вам сориентироваться в лицензировании и разрешении вашей пивоварни.

Как уже было сказано, перед тем, как запустить котлы, вам нужно будет подать заявление на получение федерального разрешения на пивоварение. Это бесплатная заявка, поданная в Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (также известному как Бюро по налогам и торговле, сокращенно TTB). Обработка заявления TTB обычно занимает несколько месяцев. Перед выдачей разрешения на пивоварение TTB попросит вас получить залог пивовара и убедиться, что все ваше пивоваренное оборудование установлено и работает.

Государственная лицензия на продажу спиртных напитков, в дополнение к местному лицензированию, необходима, если вы хотите заработать на высоких продажах на месте и в пивоварне, подавая пиво на своей пивоварне.

Если вы планируете продавать такие товары, как шляпы, рубашки, толстовки, кружки или единственные в своем роде пивные кружки, украшенные логотипом вашей пивоварни, как вы уже догадались, вам также понадобится лицензия!

В дополнение к тому, чтобы стать упорным бухгалтером, поддерживать активность и хорошую репутацию ваших разрешений, а также успешно вести собственный пивоваренный бизнес, вам также следует подумать о страховании.Если вы ищете ссуду для бизнеса или хотите получить финансовые средства в банке, чтобы помочь с начальными затратами, вам, вероятно, потребуется получить и предъявить доказательства наличия страховки имущества, несчастных случаев и гражданской ответственности.

Особенно в первые дни одна юридическая ошибка может сокрушить все ваши усилия по пивоварению, оставив только долги вместо ваших пивоваренных амбиций. Чтобы это не звучало как зашитый рекорд — по этой причине мы рекомендуем вам обратиться за консультацией к юрисконсульту в вашем регионе, чтобы убедиться, что у вас есть соответствующие разрешения, прежде чем открывать пивоварню.

Learn Your Craft (Beer)

Знайте, как сварить хорошее пиво. Получите глубокое понимание процесса пивоварения. Простое «крылатое крыло» не поможет. Наличие друзей, которые говорят, что купят ваше пиво, — это начало, но не основа для создания успешной пивоварни. Хотя экспериментирование является ключом к открытию новых вкусов, существуют проверенные временем принципы и методики производства качественного пива. Пивоварение — это наука, ремесло, а некоторые даже называют пивоварение видом искусства.Подобно тому, как сомелье должен обладать экспертным уровнем понимания производства вина, если вы увлечены пивом и открываете пивоварню, вам нужно посвятить время, понять, как варить пиво, и построить аналогичный фундамент знаний. .

Если это ваш первый набег на пивоварение, есть много онлайн-ресурсов и книг о пивоварении или открытии пивоварни. Мы рекомендуем вам начать с этого. Еще один способ научиться варить пиво и стать профессиональным пивоваром — это посещение аккредитованной пивоваренной школы.Журнал All About Beer Magazine составил список школ пивоварения и образовательных программ по пивоварению по штатам.

Если вы уже хорошо разбираетесь в процессе пивоварения и приготовления пива, обратитесь за критикой к опытным советам известных или успешных пивоваров (по-немецки «пивоваров»). Попросите их критически относиться к вашей работе. Жестокую честность трудно найти, и ее трудно услышать. Критические отзывы и критика от мастера-пивовара следует встречать со смирением, уважением и рассматривать как возможность для обучения, чтобы вы (и свои навыки приготовления пива) могли улучшить.

Сделайте рецепты пива наукой! Фраза «варить как монах» чаще всего используется для описания процессов производства пива в монастырском аббатстве и траппистского стиля с многовековой историей, что символизирует высочайшее качество пивоварения. Эта фраза также является жаргоном, используемым для описания ведущих пивоваров, профессиональных пивоваров, а также пивоваров-любителей, которые неизменно производят пиво отличного качества. Это люди, которые кое-что знают о пивоварении и могут сказать вам, когда карбонат кальция необходим для устранения едкого и горького послевкусия.

Уроки пива, совершающие ошибки

Прежде чем открывать пивоварню, знайте, что ошибки могут произойти. Научитесь с ними справляться. Смотрите на них как на еще одну возможность для обучения и роста. Даже крупные пивоварни (макропивоварни) сталкиваются с проблемами и должны быстро преодолевать препятствия. Знание того, как их решать и обходить, имеет важное значение для бизнеса, бренда и поддержания способности производить высококачественное пиво. На каждый возникающий вопрос изучите или обратитесь за советом к опытному пивовару, чтобы узнать ответ.Как и в винной индустрии, профессионалы пивоваренной отрасли готовы помочь друг другу и расскажут вам о своем хорошем и плохом опыте.

Когда необходимо действие для исправления ошибки — сформулируйте план и продолжайте двигаться вперед. Понимать и минимизировать связанные с этим риски, чтобы не расширять или по неосторожности создавать бизнес-модель, которая не является устойчивой или прибыльной.

Начните с малого и расширяйте пивоварню

Начните с малого. Молва тех, кто любит ваше пиво, поможет создать небольшое сообщество последователей.Разветвляйтесь и расширяйте своих клиентов, посещая фермерские рынки, местные, окружные или государственные ярмарки, ярмарки искусств и ремесел, спортивные мероприятия, концерты и представления.

При посещении наружного или рекламного мероприятия обязательно выделитесь из толпы белых всплывающих навесов, установив индивидуальный навес для улицы, чтобы привлечь внимание потенциальных новых клиентов. Спонсируйте мероприятия, связанные с пивом, в своем районе и вокруг него, чтобы известить о вашей пивоварне!

Войдите в социальные сети и сообщите клиентам о предстоящих выпусках, сезонных сортах пива или событиях! Участвуйте в пивных конкурсах.Если вы что-то делаете правильно, ваше пиво должно стабильно получать высокие оценки на мероприятиях, санкционированных BJCP.

Немного (трезвого) планирования, терпения, должной осмотрительности и большого упорства помогут создать популярный водопой в районе.

Планирование закрытого электрического пивоваренного завода — Часть 1 — Электрооборудование

Следуйте @BeerSmith

На этой неделе я рассмотрю некоторые соображения, которые необходимо учитывать при планировании и строительстве электрической пивоварни.У пивоварения в помещении есть огромные преимущества, так как вы можете варить пиво в любую погоду круглый год, но для правильной установки и эксплуатации закрытого электрического пивоваренного завода требуется определенное планирование, особенно в отношении электричества. Практически в каждом случае вам понадобится помощь электрика для правильного питания вашей пивоварни.

Несколько месяцев назад я перешел на новую электрическую заварочную систему Blichmann BrewEasy объемом 10 галлонов (38 л). Мне очень понравилась эта система, и мне нравится гибкость, позволяющая варить пиво внутри, когда слишком холодно или даже слишком жарко, чтобы наслаждаться пивом на улице.Мне действительно пришлось установить новый автоматический выключатель и установить проводку для безопасной поддержки пивоварни, и я поделюсь с вами некоторыми из них ниже.

Рекомендации для пивоваренного завода с электроприводом

Планирование вашей пивоварни в помещении сводится к трем основным соображениям: источник воды, электричество и вентиляция. Доступные электричество и вентиляция могут ограничить размер пивоварни в помещении, которую вы можете установить, и даже вода может быть ограничивающим фактором, если вы используете погружной или пластинчатый чиллер для сусла, для работы которого требуется постоянный источник холодной воды.

Сегодня я собираюсь сосредоточиться на электрических соображениях, а вопросы вентиляции и воды я расскажу в отдельной статье (часть 2). Я хочу подчеркнуть, что заранее подчеркну, что вам следует нанять квалифицированного электрика , чтобы он ознакомился с вашими существующими цепями и требованиями пивоварни, так как использование большой нагревательной спирали в неправильно подготовленной цепи может привести к пожару, поражению электрическим током или даже смерти.

Катушка электрического кипячения

Электрооборудование

Большинство домашних пивоварен нагреваются с помощью погружной электрической змеевики в чайнике, заторном чане или обоих.Для безопасного использования типичного пивоваренного газа или пропановой горелки внутри просто требуется больше вентиляции, чем может обеспечить обычный дом, поэтому я не рекомендую использовать пропановую горелку в помещении. Электричество также может быть серьезным ограничением, так как партии объемом более 5 галлонов (19 л) трудно варить с помощью стандартной электрической розетки на 120 вольт в США.

Здесь, в США, обычно используются электрические розетки двух типов. Самая известная из них — настенная розетка на 120 вольт, которая используется для питания всех обычных предметов домашнего обихода, таких как телевизор, компьютер, лампы и аксессуары.В большинстве домов также есть небольшое количество розеток с более высоким напряжением 240 вольт, которые обычно используются только для крупных бытовых приборов, таких как электрические плиты, сушилки для одежды, водонагреватели и домашние устройства для отопления / охлаждения.

Самый большой нагревательный змеевик на 120 В для пивоварения имеет мощность около 2250 Вт — этого достаточно, чтобы медленно вскипятить 7 галлонов воды, необходимых для партии пива 5 галлонов (19 л). Однако этой мощности недостаточно для кипячения партии в 10 галлонов (38 литров). Для партии объемом 10 галлонов (38 л) или больше вам понадобится цепь на 240 вольт.Типичная цепь на 30 ампер и 240 В (размер которой может питать вашу сушилку для одежды) может обеспечить мощность 5750 Вт, чего достаточно для кипячения более 20 галлонов (76 л) сусла. Кроме того, вам необходимо установить промышленную схему на 240 В, обычно используемую на пивоварнях с одной бочкой или более крупными. В моем случае я хотел запустить BrewEasy объемом 10 галлонов (38 л), что означало установку цепи 240 В, 30 А для питания моей катушки кипячения мощностью 5000 Вт.

Критическая важность цепей замыкания на землю

Теперь вы можете просто использовать существующую схему сушилки для белья (240 В) или, возможно, простую розетку, если у вас небольшая пивоварня.Однако вы действительно не можете этого сделать, потому что вам понадобится так называемая цепь прерывания замыкания на землю (GFCI) на вилке для обеспечения безопасности. Возможно, вы знакомы с розетками GFCI, которые требовались на кухнях и ванных комнатах здесь, в США, последние 25 лет или около того. На этих розетках есть отдельные кнопки «тест» и «сброс». Схема GFCI автоматически отключает цепь, если электричество начинает течь по непредусмотренному пути, например, через воду или через человека. Поскольку вы смешиваете электричество и воду на своей пивоварне, GFCI действительно является ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ средством обеспечения безопасности, а не дополнительным! Это может в буквальном смысле спасти вам жизнь.

Для розеток на 120 вольт у вас есть возможность установить розетку GFCI для вашей пивоварни (или использовать существующую кухонную). Эти розетки довольно дешевы и могут быть легко установлены электриком, но убедитесь, что ваш GFCI и домашняя проводка рассчитаны на полные необходимые 20 ампер (см. Ниже). Другой альтернативой является автоматический выключатель GFCI, который может быть установлен только в распределительной коробке дома и должен выполняться только квалифицированным электриком.

Хотя есть также розетки GFCI на 240 вольт, они дороги и используются редко.Более распространенным решением является установка прерывателя цепи замыкания на землю 240 В в распределительной коробке (что опять же должен делать только электрик). Поскольку GFCI не требуются для типичных американских приборов, работающих на 240 вольт, таких как существующая электрическая плита, сушилка или водонагреватель, маловероятно, что они есть у вас дома. Обычно их устанавливают только для питания гидромассажных ванн. К сожалению, это означает, что для постройки пивоварни на 240 В вам потребуется установить новый автоматический выключатель GFCI.Часто это требует установки отдельной проводки и новой розетки, так как GFCI может работать, а может и не работать с некоторыми старыми сушилками и приборами. Опять же, наличие 240 В и установка GFCI означает, что вам нужно привлечь электрика.

Рекомендации по допустимой нагрузке на цепь

В дополнение к установке GFCI, как упомянуто выше, вам также необходимо внимательно изучить емкость (силу тока) или существующую проводку. Типичная пивоварня на 5 галлонов (19 л) имеет мощность около 2250 Вт. Таким образом, при 120 вольт эта схема достигает пика 2250 Вт / 120 вольт = 18.75 ампер тока и требует прерывателя на 20 ампер, а также проводки, достаточно толстой, чтобы выдержать 20 ампер. Однако многие типичные домашние цепи рассчитаны только на 15 ампер. Так что, если вы подключите свою катушку кипения мощностью 2250 Вт к типичной цепи на 15 ампер, вы действительно можете отключить цепь, когда пытаетесь запустить кипение, или, что еще хуже, сжечь свою 15-амперную проводку, что может вызвать пожар! К счастью, в большинстве современных домов есть схемы на 20 А, так что это может быть просто вопрос выбора правильной схемы для подключения (и установки GFCI, как указано выше!).

Важно отметить, что вы не можете просто заменить существующий автоматический выключатель на более крупный — поскольку сам провод не может быть рассчитан на более высокий ток. Так что, если бы у меня был существующий прерыватель на 15 ампер, замененный на 20-амперный, я мог бы создать значительную опасность возгорания, если бы проводка между блоком прерывателя и розеткой была рассчитана только на 15 ампер. Я рекомендую, чтобы электрик проверил существующий прерыватель и проводку, чтобы убедиться, что он правильно рассчитан, прежде чем запускать вашу пивоварню.

То же самое и для пивоварни на 240 В. В то время как при 240 вольт вы можете запустить нагревательную катушку мощностью до 4500 ватт с цепью на 20 ампер, наиболее распространенные размеры нагревательной катушки обычно составляют 5000-6000 ватт, что требует 30-амперного прерывателя цепи GFCI и поддерживающей проводки. Многие бытовые цепи на 240 В, такие как те, что используются для сушилки для белья, рассчитаны на 30 ампер, но не все из них. Опять же, вам необходимо проверить как автоматический выключатель, так и проводку, прежде чем запускать пивоваренный завод на 240 В. В любом случае вам нужно будет установить автоматический выключатель GFCI или розетку на 240 вольт, поэтому вам понадобится участие электрика.Просто объясните, что именно вы делаете и какого размера ваш нагревательный элемент, и они смогут предоставить вам варианты. Некоторые сушилки и крупная бытовая техника плохо работают с GFCI, поэтому не удивляйтесь, если электрик порекомендует полностью отдельную схему и проводку для вашей пивоварни.

Postscript — Установка My BrewEasy

Я потратил довольно много времени на планирование своей пивоварни в помещении и в конце концов выбрал систему Electric BrewEasy на 10 галлонов (38 л), которая имела змеевик кипячения на 240 вольт и 5000 ватт, питающий чайник для кипячения на 20 галлонов.Я рассмотрел возможность использования существующей схемы осушителя на 240 В с новым выключателем GFCI, но в конце концов решил установить полностью отдельный выключатель GFCI на 240 В и соответствующую проводку, предназначенную для пивоварни в моем подвале. GFCI и выделенная цепь вселили в меня уверенность в безопасности системы. Я также приобрел удлинительный шнур на 240 В, рассчитанный на большую силу тока, чтобы при необходимости можно было выкатить систему наружу и по-прежнему управлять ею от той же выделенной цепи с защитой от сбоев.

Я надеюсь, что приведенные выше примечания помогут вам при планировании вашей электрической пивоварни, и снова Я рекомендую вам привлечь электрика на раннем этапе процесса планирования , чтобы у вас не получился большой счет или, что еще хуже, пожар или безопасность опасность при работе на вашей новой пивоварне.Во второй части я расскажу о вентиляции.

Спасибо, что присоединились ко мне в блоге BeerSmith Home Brewing. Обязательно подпишитесь на мой информационный бюллетень или мой подкаст (также на itunes… и youtube… и на потоковой радиостанции), чтобы получить больше полезных советов по домашнему пивоварению. Также посмотрите серию видеороликов «Как варить», которые я снял с Джоном Палмером, если вы хотите узнать больше о пивоварении из зерна.

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Теги: Пиво, Домашнее пивоварение, змеевик кипения, заваривать пивоварня пивоварение электрический элемент, обогрев, домашнее пиво

Понравилась эта статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Строительство пивоварни «Enegren Brewing Blog

Впервые с тех пор, как мы начали операцию Dirty Green — наша новая пивоварня наконец-то начинает выглядеть как пивоварня. Но не обошлось без боязни, беспокойства и решимости.

Все началось за день до прибытия цистерн — нам нужно было арендовать подъемник с удлинителем стрелы для установки цистерн. Мы все это планировали, но у компании не было того удлинителя, который нам нужен.Один у них был достаточно близок, поэтому мы заказали его. Нет проблем.

Позже той ночью Крис не мог заснуть — возбужденный, как ребенок в ночь перед Рождеством. Ему наконец удалось заснуть, и тут начались кошмары.

Дважды он просыпался, опасаясь, что новый подъемник не будет работать, и танки застрянут на боку. В 3 часа ночи он почти встал с постели и поднял ее на Solid Works, чтобы вытащить штангу, чтобы убедиться, что она подойдет. И, наконец, ему приснился страшный сон, что он застрял в пробке и пропустил доставку танка.

Беспокойная ночь сна закончилась, утром первым делом Крис поднял штангу, чтобы еще раз проверить, все ли работает. Модель сказала, что будет — на пару дюймов.

Позже в тот день
Танки прибыли двумя партиями в 14 и 15 часов. У первого грузовика был новый контейнер для мусора и наши цистерны для горячего и холодного спирта. Вторые наши три ферментера. Время было идеальным, как только мы закончили разгрузку первого грузовика, прибыл второй.

Процесс опрокидывания танка был разделен на три уровня сложности:

  • Уровень 1 (легкий): разгрузить танки
  • Уровень 2 (средний): встать ферментерами
  • Уровень 3 (сложный — он же уровень босса): встаньте на танки с холодным и горячим спиртным

Уровень 1
Чтобы вытащить цистерны из грузовиков, мы вытащили их наполовину с помощью вилочного погрузчика Helga.Когда они частично вышли, наш арендованный подъемник схватил их сбоку и отвез на пивоварню.


Вы могли заметить красивого молодого человека за рулем подъемника — его зовут Скотт Даблдей. Мы говорили с ним в дегустационном зале о нашем расширении, и когда мы упомянули, что арендуем подъемник, он небрежно заметил: «Привет, я обученный оператор тяжелого оборудования. Тебе нужна моя помощь?»

Излишне говорить, что мы воспользовались этой удачей и сказали «да».

Разгрузив цистерны, мы начали привозить их на пивоварню и ставить.

Уровень 2
Разгрузка танков была нервной, но стоять танками было совершенно ужасно. Следующие 4 часа наши сердца колотились, пока мы противостояли танкам.

Затаив дыхание, мы загнали их в пивоварню и подняли. Бум-лифт подходил близко к потолку, но, к счастью, он поместился в комнате, и мы без проблем подняли цистерны. Первый танк был самым страшным, а два других с легкостью встали на свои места.

Уровень 3
Последний босс — установка двух емкостей для спиртных напитков на 30 баррелей. Они были заметно тяжелее ферментеров, потому что у них более короткие ножки, мы ставили их в ограниченном пространстве, а рядом с ними стоял дорогой котел.

Первый танк оказался непростым. Мы подняли его примерно на 45 градусов и поняли, что ножки недостаточно длинные, чтобы их можно было перевернуть, не повредив порт внизу. Итак, нам пришлось отрезать часть транспортной стойки, чтобы вытащить ее.

Затем при подъеме бака ремень зацепился за дверцу люка и чуть не согнул все это в форме.

И, наконец, когда бак был почти готов, мечта Криса почти сбылась. Под потолком проходил электрический провод — слишком низкий, чтобы мы могли поставить цистерну. К счастью, нам удалось схватить шест и подтолкнуть его вверх, , всего достаточно, чтобы пропустить стрелу.


И, как и ферментеры, второй резервуар был простым делом.

В целом весь процесс занял 8 часов — и наконец наша новая пивоварня стала похожа на пивоварню. Обязательно загляните в следующий тур по пивоварне 14 сентября.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *