Требования для помещения для пекарни – Требования к пекарне — санитарные (СЭС), Роспотребнадзор, пожарные

Требования к помещению для мини пекарни. Требования к помещению пекарни. Требования к перевозке и реализации готового продукта и контролю качества хлебобулочных изделий

Всем доброго времени суток! Я продолжаю раскрывать бизнес-план мини-пекарни, ведь без правильного бизнес-плана построить бизнес довольно сложно, а сегодня мы поговорим о том как правильно выбрать помещение для мини-пекарни .

  1. Приобрести помещение в собственность;
  2. Арендовать помещение под свою пекарню.

Так как мой сайт создан для начинающих бизнесменов, то первый вариант я пропущу, стоимость приобретения помещения довольно высока и у новичков элементарно нет денег на такое существенное вложение, хотя что ни говори у варианта приобретения помещения для мини-пекарни довольно много плюсов.

Мы же остановимся на втором варианте, а именно как правильно арендовать помещение для мини-пекарни .

Аренда помещения для мини-пекарни

Пожалуй лучшим вариантом для начала деятельности в пекарном бизнесе – это арендовать помещение. Небольшие затраты на аренду, а так же возможность сменить место деятельности как раз и являются основными козырями выбором такого помещения.

Где стоит арендовать место для мини-пекарни:
  1. Возле крупных бизнес-центров;
  2. Возле метропилитена;
  3. Возле крупного торгового комплекса.

Требования СЭС к помещению для мини-пекарни

  1. Наличие водопровода, горячей и холодной воды;
  2. Наличие канализационной системы;
  3. Обязательна система вентиляции;
  4. Помещение должно соответствовать всем СНиПам (запрещено размещать мини-пекарню в подвальном и полуподвальном помещении, в помещении должен быть выполнен специальный ремонт;
  5. В зависимости от мощности оборудования мини-пекарни, должны быть соблюдены все нормы электропотребления.

    Мощность электрической сети должна быть от 40 кВТ, вообще чем больше тем лучше – это позволит в последующем расширить и увеличить производительность Вашей мини-пекарни.

Так же обязательно у мини-пекарни должны быть помещения для персонала, для складирования расходных материалов ну и естественно туалет для работников .

Вообще организация бизнеса дело хлопотное и ответственное, практически 50% успеха всего предприятия решается на стадии создания бизнеса.

Список требований к помещению для мини-пекарни я рекомендовал, бы все-таки взять в самом СЭС по месту осуществления деятельности (дело в том что в некоторых регионах они немного могут отличаться) и на некоторый пункты СЭС скажем так закрывает глаза (сам лично видел мини-пекарни в полуподвальных помещениях).

Арендуя помещение с арендодателем можно договориться, чтобы в последующем данное помещение выкупить.

Так же рассматривая сдаваемые помещения обратите внимание на возможность дальнейшего расширения производства.

На этом пожалуй все, что касается помещения для мини-пекарни. В случае если Вы хотите получить ответы на возникшие вопросы, то можете задать их в специальной группе ВК “ Секреты бизнеса для новичка”, знающие предприниматели помогут, ну и естественно я тоже даю свои рекомендации.

На этом все! Удачного бизнеса!

Олег ХОДЯКОВ: «Вся наша продукция – ручной работы и высокого качества»

Человек, покупая хлеб, мало задумывается о том, как и кем он изготовлен. Возможно потому, что многие уверены: сейчас в процессе хлебопечения работают только машины, а люди лишь контролируют этот процесс. Действительно ли это так, в чем заключается «изюминка» продукции, изготовленной в мини-пекарнях, как испечь беляши, которые по вкусу не отличишь от домашних и о многом другом мы расспросили собственника сети «ХлеББери» Олега ХОДЯКОВА.

Олег Олегович, хлебопекарное производство – это тяжелый труд.

Не каждый может освоить это ремесло, а случайные люди, как правило, здесь не задерживаются. Судя потому, чт

kalmius-info.ru

Кондитерская в жилом доме требования. Основные требования к помещению для пекарни. Как упростить поиск помещения

При поиске помещения обязательно внимательно отнестись к вопросу наличия второго выхода, оценить, где он располагается и какие есть возможности работы через него.

оптимальная мощность
для полноценной работы
пекарни

Электромощность

Первое что нас интересует – это наличие необходимой электромощности в помещении. Оптимальная мощность для полноценной работы пекарни составляет 30-35 кВт, хотя у нас есть опыт запуска и на 20 кВт. Но я не рекомендую работать в условиях, когда из-за подключения электрического чайника может встать все производство.

Выяснить мощность можно запросив у собственника помещения технические условия, которые также позволят нам выяснить возможность при необходимости увеличить мощность. Как получить требуемую мощность электрической сети, я опишу в своей следующей статье.

готовых решений различных
задач в нашей базе знаний

Выбору локации для пекарни посвящено довольно много материалов, в том числе труды директора по развитию сети «Настоящая Пекарня» Владимира Макарова. Я в свою очередь уже несколько лет занимаюсь запуском торговых точек. Меньше чем год работы под моим руководством было запущено более 20 успешных пекарен. Кому-то эта цифра покажется небольшой, но я вас уверяю, что это большой труд с огромным количеством нюансов.

Начнем, пожалуй, с требований к помещению, в котором планируется открытие пекарни. Допустим, вас устраивает трафик, потенциальная конверсия, и у вас возник вопрос, а что делать дальше. Этот этап в рамках вопроса требований к помещению мы и разберем.

Вентиляция

Итак, мы с вами получили необходимые нам киловатты, теперь переходим к вопросу приточно-вытяжной вентиляции. Важно еще на этапе выбора помещения для себя оценить, какого типа вентиляцию можно в нем реализовать, потому что в конечном счете это повлияет на размер инвестиций.

Если помещение расположено в нежилом доме – это очень хорошая новость. Потому что
в этом случае вентиляцию можно реализовать путем просто вывода ее на «улицу»,
что сократит затраты в разы.

Если же помещение находится в жилом доме, это накладывает определенные обязательства. В этом случае вентиляция реализуется путем выведения ее по фасаду «на конёк» здания. Такой тип вентиляции увеличивает размер инвестиций.

В итоге моя рекомендация - по возможности подбирать помещение с уже готовой вентиляцией либо помещение в нежилом доме. Это лишь рекомендация, большинство пекарен, так или иначе, запускаются в жилых домах, и как реализовать вентиляцию и пройти все этапы согласования, я расскажу в своей следующей статье. А сейчас предлагаю затронуть третье важное требование к помещению – наличие зоны погрузки.

Зона погрузки/выгрузки

Начну с того, что существуют санитарные правила, которыми мы должны руководствоваться. Говорят, если это жилой дом, то погрузка должна осуществляться
со стороны фасада здания, который не имеет окон и входа в жилые помещения.

Но в реальной жизни такие помещения в жилых домах найти практически невозможно.
В этом случае надо выбирать меньшее из зол и фокусироваться на помещениях, у которых есть вообще, в принципе, еще один вход. При этом необходимо четко планировать график разгрузки и погрузки, чтобы не получить жалобы от жителей дома. Это создает определенный дискомфорт, но защищает нас от нападок надзорных органов.

Вывод: при поиске помещения обязательно внимательно отнестись к вопросу наличия второго выхода, оценить, где он располагается и какие есть возможности работы через него.

Двигаемся дальше. Также одно из важнейших требований к помещению для пекарни –
это его квадратура. Идеальная площадь для пекарни с производством полного цикла составляет 70-90 квадратных метров. Есть практика, когда удается построить торговую точку и в 50 квадратах, но это накладывает определенные ограничения. Так, например, возникнут проблемы с размещением холодильника под напитки в торговом зале,
а на производстве снизится скорость работы пекарей, что приведет к невыполнению производственной программы.

В следующей статье мы подробно остановимся на вопросе видов вентиляционных решений, их плюсах и минусах.

У вас есть желание отрыть мини-пекарню, но не знаете с чего начать? Тогда эта статья для вас!

Сегодня в интернете можно найти множество рекомендаций пошаговой организации пекарного бизнеса. Однако подавляющее большинство из них (на наш взгляд) абсолютно не соответствует реалиям современной жизни. Поэтому в этой статье читатель не увидит привычных, стандартных наставлений и напутствий.

Мы покажем действенный, проверенный способ открытия мини-пекарни на дому, который принесет реальную прибыль уже спустя несколько месяцев.

Первые шаги

Практически все «профессионалы» советуют начинать свое дело с регистрации и поиска помещения для пекарни. Забудьте об этом. В лучшем случае ваша пекарня будет окупаться не менее полугода, в худшем - вы разоритесь.

Как ни странно будет звучать, но начинать пекарный бизнес следует с поиска точек реализации готовой продукции. Если вам удастся найти и «застолбить» место с хорошей проходимостью, - половину дела вы уже сделали. Такими торговыми точками могут быть следующие объекты:

  • Проходное место на рынке. Желательно, чтобы оно находилось рядом с выходом.
  • Место (2х2 м) в продуктовом магазине. Лучше, чтобы гастроном не был крупным (меньше платить аренду), но расположенным в проходном месте.
  • Точка (точки) в муниципальных учреждениях и на заводах.

После того, как вы договорились об аренде с руководством предприятия или учреждения, можно приступать к организации пекарного производства.

С чего начать?

«Составьте свой бизнес-план» - вот что сегодня находится на первых строчках пошаговой инструкции в рекомендательных статьях на сайтах интернета. Мы советуем другой способ: научитесь в домашних условиях выпекать весь ассортимент предполагаемой продукции.

И не спешите закупать оборудование. Для этих целей достаточно обычной духовки. Научившись быстро и правильно выполнять все процедуры приготовления при помощи бытовых приборов, вы сможете контролировать весь производственный процесс, когда приобретете профессиональное оборудование.

Ассортимент хлебобулочных изделий, которые нужно уметь изготавливать, должен включать минимум три разновидности продукции:

  • Обычные изделия: булки, батоны, хлеб.
  • Сладости: пирожные, пирожки со сладкой начинкой.
  • Оригинальные изделия: пицца, расстегай и другая продукция с мясной (рыбной, грибной) начинкой.

Позже, в процессе реализации товара, предпринимать определиться, в каком объеме изготавливать каждое из изделий.

Производственный процесс

Организация производственного процесса мини-пекарни состоит из трех фаз: подготовка помещения, приобретение и наладка оборудования, поиск (или обучение) персонала.

Подготовка помещения

В первую очередь для открытия пекарни необходимо подходящее помещение. Лучший вариант - это частный дом либо первый этаж многоэтажного здания. Для организации мини-пекарни на дому необходимо около 40 м2 свободного пространства. Если площади кухни недостаточно, то прид

chaos-heart.ru

Временные санитарные правила для мини-пекарен (утв. Главным...

Действующий

1.1. Настоящие Временные санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые мини-пекарни, мощностью от 500 до 2500 кг в сутки, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также условиям труда и личной гигиене персонала предприятия

1.2. Требования настоящих Временных санитарных правил должны выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории г. Москвы. В соответствии с Законом РФ "О санэпидблагополучии населения" от 19.04.91 г. администрация мини-пекарен несут правовую и имущественную ответственность за ущерб, нанесенный здоровью людей.

1.3. Ассортимент выпускаемой мини-пекарнями продукции, разрабатывается в соответствии с типом предприятия, набором помещений, оснащением ею холодильным и технологическим оборудованием.

Мини-пекарни обеспечивают выпуск своей продукции на основе нормативно-технической и технологической документации, соблюдение которой гарантирует безопасность изделий для здоровья населения.

2.1. Выбор земельного участка для строительства или реконструкции мини-пекарен должен быть предварительно согласован с органами Госсанэпиднадзора и другими организациями в установленном порядке.

2.2. Мини-пекарни мощностью от 500 до 1000 кг/сутки могут быть расположены на первых или полуподвальных этажах нежилых и жилых зданий, а также в отдельно стоящих действующих, строящихся или реконструируемых зданиях.

Допускается размещение мини-пекарен мощностью 500-1000 кг/сутки в пристроенных зданиях к жилым домам только со стороны глухих торцов, при условиях осуществления разгрузочно-погрузочных работ в дневное время и не во дворах жилых домов.

Мини-пекарни мощностью от 1000 до 2500 кг могут быть расположены только в отдельно стоящих действующих, строящихся или реконструируемых зданиях.

Мини-пекарни, располагающиеся в отдельно стоящих зданиях, должны находиться по отношению к жилым и нежилым зданиям на расстоянии не менее 25 метров.

2.3. Территория мини-пекарен в ночное время должна быть хорошо освещена.

2.4. Сбор мусора на территории мини-пекарен осуществляется на специально оборудованных площадках из цемента, асфальта или кирпича в мусоросборники (контейнеры) с плотно закрывающимися крышками. Емкость контейнеров должна быть не более двухдневного накопления отходов. Количество контейнеров определяется исходя из условий производства. Места их размещения должны быть согласованы с районным архитектором, в органах Госсанэпиднадзора и других организациях в установленном порядке.

2.5. Очистка контейнеров должна производиться по мере их заполнения, но не более чем на 2/3 их объема, не реже одного раза в 2 дня (в центральной части г. Москвы - ежедневно) с последующей дезинфекцией разрешенными к применению дезсредствами.

2.6. Удаление отходов и мусора из мини-пекарен должно производиться специальным транспортом по договору с организациями, осуществляющими вывоз мусора в специально отведенные места, использование транспорта, перевозящего мусор и отходы, для перевозки сырья и готовой продукции запрещается.

2.7. Уборка территории мини-пекарен должна производиться ежедневно.

В летнее время во избежание запыления должна производиться регулярная поливка территории. Зимой территорию надо систематически очищать от снега и льда.

3.1. Качество воды, используемой для технологических и хозяйственно-питьевых целей, должно отвечать требованиям ГОСТа 2874-82 "Вода питьевая".

3.2. Технические условия (ТУ) на отпуск питьевой воды и прием сточных вод в горканализацию должны быть согласованы с ММП "Мосводоканал".

3.3. Устройство внутренних сетей холодного и горячего водоснабжения должно, отвечать требованиям действующих нормативных документов.

3.4. Запрещается использование в мини-пекарнях технической воды.

3.5. Производственные цеха, должны быть обеспечены горячей и холодной водой.

3.6. Мини-пекарни должны быть оборудованы двумя системами канализационных труб: для производственных сточных вод и фекально-бытовых вод (из туалета, душа).

Сбор производственных и бытовых сточных вод должен осуществляться раздельными системами канализации с выпусками в централизованную сеть.

3.7. Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками под потолком производственных и складских помещений малых пекарен не допускается. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в герметично-закрытых коробах и без ревизий.

Канализационные стояки с бытовыми стоками не допускается прокладывать в производственных и складских помещениях мини-пекарен.

3.8. В помещениях мини-пекарен, расположенных в жилых и нежилых зданиях и сооружениях сети бытовой канализации не могут быть объединены с общими домовыми канализационными сетями.

Стояки бытовой канализации из верхних жилых этажей допускается прокладывать только через бытовые помещения малых пекарен при условии устройства стояков без ревизий и закладки стояков в герметично закрытие короба.

Места прокладок канализации и водопроводных стояков через перекрытия над помещениями малых пекарен должны быть герметизированы.

3.9. В производственном цехе, моечных устраиваются трапы с уклоном пола, к ним.

3.10. Унитазы и раковины для мытья рук персонала рекомендуется оборудовать педальными спусками и сливами.

4.1. В малых пекарнях согласно действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий - температуры влажности воздуха.

Производственные помещения

Холодный период градусов Цельсия

Теплый период градусов Цельсия

- отделение подготовки сырья

18-20 град.С 40-60%

21-23 град.С. 40-60%

- склад для хранения муки

10 град.С 60%

15 град.С 60%

- кладовая сырья

10-12 град.С 60%

15-20 град.С 60%

- пекарский зал

15-22 град.С 65-75%

16-27 град.С до 70%

- моечная инвентаря

17-23 град.С до 75%

18-27 град.С до 65%

- моечная оборотной тары

15-21 град.С

16-27 град.С

4.2. При использовании систем кондиционирования воздуха параметры микроклимата в производственных помещениях должны соответствовать оптимальным значениям санитарных норм. При наличии, механической или естественной вентиляции, параметры микроклимата должны отвечать допустимым нормам.

4.3. Интенсивность инфракрасной радиации от теплового оборудования не должна превышать 70 Вт/м2.

Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм пекарей, рекомендуется:

- применять секционно-модульное оборудование;

- на рабочих местах у печей, жарочных шкафов и др. оборудования, применять воздушное душирование;

- регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих,

4.4. Содержание вредных веществ в воздухе производственных помещений не должно превышать предельно допустимых концентраций (ПДК), утвержденных Минздравом СССР от 01.01.87 г.

Таблица предельно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны:

Окись углерода

0,2 мг/м3

Пыль мучная

6 мг/м3

Пыль сахара

6 мг/м3

Пыль синтетических моющих средств

5 мг/м3

4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:

- строго соблюдать технологические процессы;

- операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.

dokipedia.ru

Какие помещения не подходят для пекарни — Блог «Настоящей Пекарни»

По идее эта статья должна быть прочитана первой, но без глубины осознания того,
на сколько геомаркетинг и исследование трафика важны, она стала бы для вас просто чек-листом по отказу от помещения. Впрочем, это и есть чек-лист, через который нужно фильтровать помещения на самых первых этапах подбора помещения для мини пекарни.

Давайте разберем, какие потенциальные локации не нужно рассматривать, какие признаки укажут на то, что нам не подходит это помещение для будущей пекарни.

1. Место, где уже был реализован неудачный проект пекарни или кулинарии. Эту «карму» невозможно изменить. Не знаю ни одного игрока рынка пекарен, который бы уехал
с хорошего места. При выборе такого варианта часто играет роль стремление сэкономить – оборудованное помещение потребует меньших вложений. Не рекомендуем этого делать: вы никогда не узнаете, что там было до вас. Возможно, покупатели отравились продукцией или продавцы им хамили. Вдохнуть жизнь и вывести такую точку на хорошие показатели нереально.

2. Пекарня полного цикла на одной «тропе» с вами. Конкурент, который имеет производство и выпускает тот же ассортимент продукции. Если такой объект на одной «тропе» с вашим в радиусе 300 м, не рекомендуем выбирать это помещение. Математический расчет показывает, что заработать какую-то выручку можно, но все равно трафик будет делиться между пекарнями. В большом городе можно «вставать» на разные тропы, перекрестки, остановки, не приближаясь к конкурентам.

3. Новостройки. Там совершенно другой контингент. Наши потенциальные покупатели живут в домах старых серий – 467, 125, «хрущевках», «ленинградках». Квартиры
в новостройках обычно приобретают представители среднего класса. Они зачастую имеют две машины в семье и придерживаются другой модели потребления – ездят за покупками
в гипермаркеты, а возвращаясь, стремятся припарковать машину поближе к дому.

Отдельный вопрос – новостройки эконом-класса. Там может жить много молодых семей, которые приобрели жилье по льготной госпрограмме, не имеют машин и пользуются общественным транспортом. В этом случае нужно замерить трафик и оценить планировку микрорайона: если у группы домов один вход, узкий, как бутылочное горло, и рядом остановка, есть смысл открыть пекарню. В нашем городе - Ижевске - все жилые комплексы имеют несколько входов с разных сторон, поэтому сложно «поймать» трафик в одном месте.

realbakery.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *