Точки кофе: от выбора места до окупаемости

Как привлечь первых в кофе-точку клиентов и обойти конкурентов

Как составить продающее меню для ресторана или кафе

22.01.2019

Как составить продающее меню для ресторана или кафе

22.01.2019

Если вы решились организовать собственный бизнес по продаже кофе с собой, либо открыть небольшую кофейню, вы должны понимать, насколько огромна сегодня конкуренция в этой сфере. Кофе-точки есть сейчас в каждом торговом центре, на улицах и площадях, в парках и офисных зданиях. Тем не менее, многих предпринимателей привлекает именно этот вид за его относительную низкую стоимость и быструю окупаемость. Чтобы обойти конкурентов, нужна автоматизация кофейни, а также постоянная работа над привлечением клиентов с помощью различных маркетинговых инструментов.

Самое важное – пригласить как можно больше посетителей при открытии новой торговой точки. Мы хотим дать вам несколько советов по этому поводу.

1. Карты и купоны. Подготовьте скидочные карты или купоны на скидки и раздайте их как можно большему количеству людей. Здесь нужно опираться на свою целевую аудиторию. Если ваша точка находится в торговом центре, обойдите бутики и вручите карты продавцам. Будьте уверены, в обеденный перерыв они обязательно посетят ваше заведение, пусть даже из любопытства. Или с согласия продавцов разложите карты на их прилавки. При открытии кофе-точки вблизи университетов, больниц, офисных зданий стоит зайти туда и раздать купоны студентам или работникам, а также положить пачку на ресепшен.
2. Группы в соцсетях. Там удобно размещать информацию о будущих событиях и акциях. Группу вести несложно, на ваши обновления подпишутся сначала ваши друзья, потом друзья друзей… ну, дальше вы знаете.
3. Креативная вывеска. Наружная реклама – один из важнейших элементов маркетинга. Яркий неон, интересная картинка, стильный шрифт будут выгодно отличать вашу кофе-точку от конкурентов. Но не переусердствуйте – вывеска должна легко читаться и быть понятной. Если вы напишете на ней, скажем, «Анжелика», будет непонятно, куда зовут клиентов – в салон красоты, ресторан или магазин нижнего белья.
4. Доска с информацией. Поместите ее у себя на стойке, меловую или светодиодную, не столь важно. Главное, что на ней будет написано. Не будьте банальными, перечисляя на доске свое меню. Сделайте ее фишкой заведения. Если доска будет креативной, она станет центром притяжения любителей селфи, а это значит, «сарафанное радио» моментально разнесет славу о вашей точке. Пишите каждый день новые интересные факты, например, сколько стоит самый дорогой в мире кофе, или когда впервые появились пластиковые стаканчики. Можно делать рисунки или юмористические надписи. К примеру, «Один кофе – 220 р., один кофе, пожалуйста – 200 р.», или крупным шрифтом основные слова «БЕСПЛАТНЫЙ wi-fi, отличный КОФЕ», а клиенты увидят издалека «бесплатный кофе».
5. Сразу продумайте акции, которые так любят потребители. Они работают не только на привлечение посетителей, но и на то, чтобы сделать клиента постоянным покупателем. Здесь есть следующие хорошие варианты:

• «Плати сколько хочешь». В первый день открытия клиент платит за кофе столько, сколько сочтет нужным. Ажиотаж и привлечение внимание обеспечено.
• «Печенье в подарок». Это традиционный, но всегда работающий ход. Кто откажется от бесплатного вкусного сюрприза?
• «Скидка дня». Можно каждый день делать скидку на один из видов кофе. Так посетителям будет интересно попробовать все ваши позиции.
• «Меняем лайки на рубли». Клиент делает фото в кофейне или на улице со стаканчиком с вашим логотипом, выкладывает его в соцсетях и собирает лайки. Во время следующей покупки он получает скидку в рублях, равную количеству лайков.

И не забывайте о самом главном: клиента нужно баловать и стимулировать не только в первые дни, но постоянно. Успехов вашему бизнесу!

8 лучших программ поощрения кофе, к которым можно присоединиться сегодня (бесплатный кофе и многое другое!)

Мы любим кофе, и каким бы высоким ни был кофе, который мы готовим дома, он никогда не будет таким же, как кофе, который вы получаете от своего любимого кофе. местная сеть кофеен. Серьезно, более 1000 долларов за высокотехнологичную эспрессо-машину, и до сих пор мы не можем воспроизвести латте с тыквой и специями из Starbucks…

Но поход за кофе каждое утро может обойтись дорого. Вот почему программы вознаграждения за кофе могут быть сильными мотиваторами, чтобы продолжать пить кофе. Не все программы поощрений одинаковы, и некоторые из них в конечном итоге сэкономят вам гораздо больше, чем другие. Мы составили этот список из восьми лучших программ вознаграждения за кофе, чтобы вы могли найти ту, которая даст вам максимальную отдачу от затраченных средств. Да начнутся награды!

8 лучших программ вознаграждений за кофе:

1. Starbucks

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Starbucks Coffee ☕ (@starbucks)

Ознакомьтесь со Starbucks Rewards здесь

Являясь одним из ведущих розничных продавцов кофе в Америке, неудивительно, что программа Starbucks Rewards является довольно звездной. И мы имеем в виду «звездный», потому что награды предлагаются в зависимости от того, сколько звезд вы соберете. Вы получаете две звезды за каждый потраченный доллар, и их можно накапливать, а затем использовать для получения определенных привилегий, таких как бесплатный кофе, еда или товары. Вы также получаете бесплатный кофе на день рождения и дополнительные порции некоторых напитков.

Возможно, самое заманчивое в их программе поощрений то, что они регулярно выдают испытания, которые требуют от вас покупки определенного предмета до окончания испытания. Они превращают зарабатывание очков в игру, и это на самом деле довольно увлекательно. На самом деле, почти так же увлекательно, как время от времени получать бесплатный кофе за 5 долларов. Срок действия ваших баллов истекает через 6 месяцев, поэтому не забудьте обменять их на бесплатные вещи!

---

2. Dunkin Donuts

Ознакомьтесь с наградами Dunkin Donuts здесь

Если вы не фанат Starbucks, возможно, вы относитесь к Dunkin. Для вас есть программа Dunkin Donuts Perks. Она менее надежна (посмотрите, что мы там сделали?), чем программа Starbucks Rewards, но по-прежнему предлагает бесплатный кофе в день рождения и возможность зарабатывать баллы за каждую покупку.

Каждый раз, когда вы покупаете что-либо в Dunkin, вы получаете пять баллов, а когда заработаете 200 баллов, вы получите бесплатный кофе или чай. Срок действия ваших баллов истекает через 90 дней, а это значит, что вам нужно будет тратить 40 долларов каждые 3 месяца, чтобы не пропустить бесплатный напиток. Это не должно быть проблемой, если вы регулярно пьете кофе. Dunkin также предлагает возможность выиграть бонусные очки через свое приложение, так что вы можете получить бесплатный напиток раз в две недели, в зависимости от того, как часто вы покупаете у них.

---

3. Кофе Пита

Посмотреть этот пост в Instagram

Сообщение от Peet’s Coffee (@peetscoffee)

Ознакомьтесь с программой Peet’s Coffee Rewards здесь

Peet’s Coffee предлагает программу лояльности Peetnik Rewards, предназначенную для поощрения участников и часто летающих пассажиров бесплатным кофе.

Присоединиться к ней легко и просто, и как Peetnik у вас будет цифровая версия перфокарты, старомодная программа вознаграждений.

С приложением вознаграждений Peet’s Coffee вы просто «отмечаетесь» у своего бариста при покупке кофе в одном из их заведений и получаете по одному баллу за каждую регистрацию. Если вы купите пакетик кофе, вы заработаете три очка. Как только вы наберете 15 баллов, вы получите бесплатный кофе.

Вы также получите специальные предложения и скидки за участие в программе вознаграждений, бесплатный напиток в день рождения и бесплатный кофе при первой регистрации.

---

4. Krispy Kreme

Ознакомьтесь с вознаграждениями Krispy Kreme здесь

У Krispy Kreme Rewards, пожалуй, самая сложная программа вознаграждений, но она относительно проста, если речь идет о кофе. Вместо того, чтобы накапливать обычные баллы, вы будете накапливать баллы в одном из четырех «треков» за каждую покупку. Четыре трека: одиночные пончики, кофе, фирменный кофе и десятки пончиков. Например, когда вы покупаете что-то на кофейной дорожке, вы зарабатываете баллы на бесплатный кофе.

Вы получите бесплатный пончик за регистрацию, бесплатную награду на день рождения и доступ к предложениям и акциям, предназначенным только для участников программы вознаграждений. Срок действия ваших вознаграждений истекает в течение 90 дней, поэтому следите за тем, когда вы получаете халяву!

---

5. Панера

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Panera Bread (@panerabread)

Ознакомьтесь с наградами Panera здесь

У Panera есть общая программа вознаграждений под названием MyPanera, похожая на Krispy Kreme. Таким образом, хотя они не предлагают привилегии только для кофе, вы можете получить вознаграждение за кофе. За каждую совершенную покупку вы будете зарабатывать призовые баллы, и вы будете уведомлены по электронной почте или в приложении, когда вас ждет награда. Вы также получаете бесплатное удовольствие только за регистрацию.

Бонусная программа Panera является полной и абсолютной тайной, поэтому вы не будете знать, сколько у вас бонусных баллов, когда вы получите вознаграждение, что это будет за вознаграждение и увидите ли вы когда-нибудь бесплатный кофе от него. . Panera использует секретный алгоритм для персонализации бесплатных предметов в качестве наград, так что, может быть, если вы покупаете только кофе, он поймет, что вы хотите только кофе? Мы не уверены, но, честно говоря, довольно приятно получать награды так регулярно, и не знать, что это будет, — это только часть острых ощущений!

---

6. Кофе Карибу

Посмотреть этот пост в Instagram

Пост, опубликованный Caribou Coffee (@cariboucoffee)

Ознакомьтесь с наградами Caribou Coffee Rewards здесь

У Caribou Coffee есть программа вознаграждений под названием Caribou Perks Points, которая похожа на вознаграждения Пита. Они упростили свои привилегии, предлагая два балла за каждый потраченный доллар и бесплатный кофе, когда вы набираете 120 баллов. Вы также получаете бесплатный кофе только за регистрацию и ежегодный бесплатный кофе в свой день рождения.

Срок действия вознаграждений Caribou истекает через 14 дней, что является самым коротким сроком погашения, который мы видели в популярных программах вознаграждений. Тем не менее, своевременное погашение баллов и получение бесплатного кофе не должно быть проблемой, если вы там регулярно!

---

7. Wawa

Ознакомиться с вознаграждениями Wawa можно здесь

Возможно, Wawa не предлагает вам лучшую чашку кофе, но у них есть программа вознаграждений, которая часто включает скидки на их и без того очень дешевый кофе. Вместо того, чтобы использовать запутанную систему баллов, Wawa предлагает на выбор три награды каждый раз, когда вы тратите 50 долларов на свою пополняемую карту Wawa.

Верно, вам нужно будет получить карту Wawa и положить на нее деньги, чтобы заработать вознаграждение, но если вы часто посещаете Wawa для чего-то другого, кроме бензина, табачных изделий, алкоголя, молока и яиц — ничего из этого не засчитывается в вашу общую сумму. потрачены — их программа льгот может вам подойти.

Вы можете выбрать одну из трех наград, которые они предлагают, и очень часто они включают в себя бесплатный кофе или скидки на кофе и кофейные комбинации. Срок действия ваших вознаграждений истекает через 30 дней, поэтому следите за своими вознаграждениями в своем приложении и следите за предупреждениями в своем почтовом ящике!

---

8. 7-Eleven

Ознакомьтесь с наградами 7-Eleven здесь

В 7-Eleven лучший кофе в городе? Нет. Но у них действительно есть много вариантов кофе по чрезвычайно доступным ценам, и , их программа 7Rewards еще больше подслащает кофейник.

Как участник программы вознаграждений вы получаете 10 баллов за каждый потраченный доллар и можете использовать эти баллы для покупки любых товаров в магазине, включая кофе. Они предлагают шансы выиграть бонусные баллы за определенные задачи, поддерживая «серии» баллов, и они время от времени предоставляют определенные скидки и бонусы участникам.

Самое приятное в программе 7Rewards то, что баллы никогда не сгорают, если в вашей учетной записи каждые 90 дней есть какие-то действия, которые могут включать в себя расходы, погашение или накопление баллов в любом магазине 7-Eleven.

Подведение итогов

Программы поощрения кофе – это действительно идеальная ситуация: получить вознаграждение за употребление кофе? Засчитайте нас! У многих розничных продавцов кофе есть программы поощрения, и если вы часто посещаете определенную сеть кофе, программа льгот действительно не составляет труда. Эти восемь лучших программ поощрения довольно заманчивы, и вы даже можете попробовать новую сеть кофеен только из-за льгот! Кто не любит бесплатный кофе?

СВЯЗАННЫЕ ЧИТАНИЯ:

• Полное руководство по лучшим напиткам Starbucks
• Национальный день кофе: как отпраздновать и получить бесплатный кофе
• Что в секретном меню Starbucks?

---

Изображение.

0125

5. Panera

6. Caribou Coffee

7. Wawa

8. 7-Eleven

Wrapping Up

Coffee Cupping & Coffee Quality Score, Explained – Spirit Animal Coffee

The coffee tasting and Методика подсчета очков, известная как кофейная каппинг , была разработана Ассоциацией Specialty Coffee Association, а оценки присваиваются кофе сертифицированными пробоотборниками, называемыми Q-graders. I был принят крупными известными кофейными учреждениями, такими как Alliance for Coffee Excellence / аукционы Cup of Excellence. Чтобы освоить протокол купирования скаа, Q-классники должны пройти тяжелую и длительную подготовку, чтобы заработать свои титулы.

Рейтинг кофейных каппингов, разработанный Ассоциацией Спешиэлти Кофе, варьируется от 0 до 100, и только кофе, набравший 80 баллов и выше, получает почетный значок «спешелти кофе». Коммерческий кофе оценивается в диапазоне от 60 до 80.

Этап каппинга 1: визуальный осмотр зеленых зерен

Прежде чем приступить к каппингу, специалисты Q-класса проверяют образец необжаренных зеленых зерен весом 12 унций (350 г). чтобы увидеть, если они содержат какие-либо дефекты. Они могут быть первичными (например, кислые бобы, кофейная плесень) или вторичными (например, сломанные бобы).

Чтобы кофе был классифицирован как спешиалти, его образец должен содержать ноль первичных дефектов и менее пяти вторичных дефектов.

Немного перспективы: в 12 унциях вы получите около девятисот кофейных зерен. Найдите шесть сломанных — и вы выбываете.

Каппинг, этап 2: Процесс дегустации кофе

Обжарщики должны обжарить образец в течение 24 часов перед каппингом и дать ему отдохнуть не менее 8 часов.

Кофейные зерна следует перемалывать непосредственно перед каппингом с помощью идеальное соотношение кофе и воды 0,3 унции (8,25 г) кофе на 5 жидких унций (150 мл) воды.

Затем оценщики оценивают 5 чашек из одного и того же образца и присваивают им оценку качества кофе от 0 до 10 в соответствии со следующими критериями:

Аромат и аромат кофе

Вы можете подумать, что это синонимы. На самом деле аромат относится к запаху молотого кофе, когда он еще сухой, а аромат — к запаху, который кофе выделяет, когда его заваривают в горячей воде.

Вкус кофе

Это самый отчетливый вкус кофе, его визитная карточка. Он несет свой след от неба в нос. Чем выше показатель качества, тем более развиты нотки вишни, персика или даже черной смородины в кофе.

Вкус Послевкусие

Определяется как продолжительность вкуса после проглатывания кофе. Чем длиннее приятная тропа, тем выше оценка. Если оценщики почувствуют резкие изменения после того, как кофе был опрокинут, они оценят кофе с более низкой оценкой.

Кислотность кофе

Высоко хваленый кофе обычно не очень кислый, но показатель каппинга зависит от сорта кофе. Ожидается, что кенийский кофе будет иметь более высокую кислотность. Суматранский кофе, с другой стороны, находится в нижней части шкалы кислотности. Таким образом, если чашка суматранского кофе имеет более высокую кислотность, она может получить более низкую оценку каппинга.

Корпус для кофе

Думайте об этом как о вкусе. Некоторые сорта кофе будут иметь более заметную вязкость, в то время как другие будут более водянистыми. 5 чашек должны демонстрировать одинаковую консистенцию вкуса, чтобы получить высокий балл качества тела 9.0003

Равновесие

Как и в жизни, баланс — это все. Кофе, который создает приятное равновесие между кислотностью, ароматом, вкусом и послевкусием, получит более высокие баллы в процессе каппинга. Если какие-либо черты кажутся подавляющими или слишком слабыми, q-классник снизит оценку на ступеньку ниже.

Сладость

Кофе содержит натуральный сахар. Таким образом, ожидается, что во время каппинга будет ощущаться уровень сладости. Однако это не должно взорваться во что-то, напоминающее газировку. Сбалансированный уровень сладости может принести кофе до 2 баллов по шкале качества кофе.

Чистая чашка

Это значение относится к однородности вкуса от первого глотка до послевкусия. Если Q-классники заметят какие-либо забавные ароматы или вкусы, даже малейший намек, они лишат чашку права на получение чистой оценки чашки.

Однородность вкуса

Однородность образца относится к постоянству вкуса среди пяти дегустационных чашек. Если какая-либо из чашек имеет заметно другой вкус, оценка каппинга будет ниже.

Общий номер

Здесь оценщики могут проявить личное внимание. Чем больше образец отражает типичные черты, основанные на его происхождении, тем выше оценка кофе.

Дефекты (да, опять же)

Как и в случае с зеленой фасолью, участники дегустации могут снизить баллы во время каппинга кофе. Дефект в чашечке может быть либо испорченным, либо неисправным. Каждая испорченная чашка снижает счет на 2 очка, а неисправная — на 4 очка.

Приготовление кофе. Шаг 3: окончательный счет

Каждая из пяти чашек с образцами получает оценку на основе критериев, упомянутых выше. Окончательная оценка качества кофе представляет собой сумму общей оценки каждой чашки за вычетом дефектов. За годы совершенствования методологии каппинга этот протокол каппинга SCAA стал значимым способом описания качества образца кофе. В соответствии с этим процессом дегустации кофе мы можем разделить оценку кофе на следующие диапазоны:

общий показатель качества каппинга
90 — 100	Выдающийся	Особый кофе
85 — 89,99	Отлично
80 — 84,99	Очень хорошо
< 80,0	Качество фирменного кофе ниже	Неспециализированный кофе

Завершение кофейных каппингов: о чем на самом деле говорят нам все эти цифры и оценки?

Самое главное, что говорит нам процесс каппинга, это то, что переход от 80 к 90 баллу качества кофе не является линейным прогрессом.

Кофе, который набирает ближе к 80 баллам, действительно хорош, но может содержать гораздо больше недостатков, чем образец, вошедший в зал славы 90+.

Чем выше шкала каппинга, тем экспоненциально труднее достичь такой согласованности вкуса, кислотности, тела и общего баланса кофе.

По оценкам экспертов, в 2004 году спешиэлти кофе составлял около 20% от общего объема мирового производства кофе. С ростом спроса на высококачественный кофе в последние годы мы можем с уверенностью сказать, что это число значительно увеличилось. Тем не менее, на сегодняшний день лишь часть кофейных зерен достаточно выдающаяся, чтобы попасть в зал славы с 90+ баллами.

Хотите узнать больше о научном обосновании вкуса вашего кофе?

Прыгай сюда

Что такое «кубковый счет»? Кто дает эти оценки кофе?

Это методология оценки, разработанная Ассоциацией Спешиалти Кофе. Это объективная оценка, потому что только сертифицированные семплеры — Q-грейдеры — имеют право назначать голоса.

Продолжить чтение

Оценивает ли каппинг только вкус кофе?

Это намного сложнее.