Тепловая обработка творога: Процессы, происходящие при тепловой обработке творога | Cooks

Содержание

Процессы, происходящие при тепловой обработке творога | Cooks

Творог относится к самым полноценным продуктам питания.
Он содержит от 14 (жирный) до 18% (тощий) полноценного белка (главным образом — казеин) и от 0,6 (тощий) до 18% (жирный) жиров.

Белки творога полноценны, а жиры богаты биологически активными непредельными кислотами.
В нем содержатся липотропные вещества (метионин, холин, лецитин и др.), способствующие профилактике атеросклероза и ожирения печени.

Творог относится к продуктам, способствующим нормализации микрофлоры кишечника.
Он играет существенную роль в качестве источника минеральных веществ и витаминов: А и Е (жирный творог), В6, В12, биотин, рибофлавин, фолацин и др.
В рецептуру блюд из творога входят яйца и другие продукты, повышающие их пищевую ценность.
Так, порция сырников (выход 185 г) содержит около 28 г белка (почти 1/3 суточной потребности), 18 г жиров, энергетическая ценность их 336 ккал.
При добавлении в сырники моркови, картофеля немного снижается содержание в них белка и жира, но увеличивается количество пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.

Процессы, происходящие при тепловой обработке творогаТворог широко используют для приготовления холодных закусок (соленые сырковые массы), вторых (сырники, пудинги, вареники и др.) и сладких блюд (сырковая масса, пасхи).
В старину на Руси его называли “сыром” и поэтому корень этого слова сохранился в названиях многих блюд из творога.
Молочные белки в отличие от других белков после нагревания и денатурации усваиваются хуже, чем нативные.
Компенсировать это можно тщательным протиранием творога перед кулинарной обработкой.
Протирают его через сито или на протирочных машинах.
Потери при этом невелики (1-2%), а усвояемость повышается существенно.
Творог полужирный (9% жира и 75% влаги) и нежирный (80% влаги) рекомендуется использовать для приготовления горячих блюд, а жирный (18% жира и 68% влаги) — в натуральном виде.
Жир, содержащийся в твороге, при нагревании размягчается, и масса теряет формоустойчивость. Поэтому в рецептуру горячих творожных блюд вводят муку или манную крупу
Основным белком творога является казеин.
В твороге он находится в виде уплотненных и частично обезвоженных студней.

В отличие от других белков пищевых продуктов казеин обладает уникальным свойством: нативный (в молоке) усваивается очень хорошо, а после тепловой обработки хуже, так как атакуемость его пищеварительными ферментами снижается, в то время как при тепловой обработке большинства белков (мяса, рыбы, бобовых и др.) атакуемость их пищеварительными ферментами облегчается.
Поэтому при изготовлении блюд из творога, чтобы компенсировать отрицательное влияние тепловой обработки и облегчить переваривание казеина, творог следует хорошо протирать, особенно для приготовления сырников, пудингов, запеканок.

По этой ссылке  вы найдете на нашем сайте еще много интересных статей о твороге.

Специально для cooks.kz

Блюда из творога - рецепты готовых творожных блюд для детей



Из творога можно готовить как горячие, так и холодные блюда. Рецепты приготовления...

Холодные творожные блюда (сырки промышленного производства, творог с сахаром, творог со сметаной или сливками, творог с яблочным или морковным пюре) даются в небольших количествах - 30-50 г с булкой, к завтраку, полднику или ужину.

Горячие творожные блюда (вареники, сырники, запеканки, пудинги и т. д.) даются в качестве второго блюда на обед или на ужин.

О твороге в рационе детей и как его приготовить дома

Прежде чем перейти к приготовлению блюд из творога для ваших детей, советуем узнать больше об этом ценном пищевом продукте применительно к детскому питанию и как творог можно приготовить в домашних условиях разными способами:

Тепловая обработка творога

Творог, приготовленный из сырого молока, нельзя давать детям без тепловой обработки, так как с ним можно внести инфекцию.

Можно обработать творог следующим образом: кастрюля с водой ставятся в на плиту или другой источник огня и доводится до кипения. На дно кастрюли опускается подставочка.

Творог смешивается с манной крупой из расчета:

  • на 100 г творога
  • 10 г манной крупы.

Масса творожно-манная опускается в марлевый или полотняный мешочек и последний вводится в кастрюлю с кипящей водой. Кипячение воды с творогом продолжается 12-15 минут.

Вынутый из воды творог выкладывается на тарелку, смешивается с сахаром или медом и дается ребенку. К такому творогу можно добавить сливки, пастеризованную сметану, а также кефир.

Рецепты приготовления блюд из творога для детей

Предлагаем вашему вниманию колекцию рецептов творжных блюд для детей. Надеемся все они придутся по вкусу Вам и Вашим детям.





  • Творог с сахаром и сметаной - блюдо для детей
    Свежий творог протереть через сито, соединить с сахаром.
  • Творог с морковным или яблочным пюре
    Морковь и яблоки очистить, вымыть, нарезать небольшими дольками, залить небольшим количеством воды, соеденить с творогом.
  • Пудинг из творога с яблоками или овощами
    Запекается пудинг в духовом шкафу или варится на пару в водяной бане.
  • Блинчики с творогом - блюдо дя детей - рецепт приготовления
    Ставятся в кастрюле вода на плиту или другой источник огня и доводится до кипения
  • Творог с молоком и сахаром - блюдо для детей
    Свежий творог залить охлажденным кипяченым молоком.
  • Вареники ленивые - готовое блюдо для детей
    Для приготовления ленивых вареников - протертый творог смешать с сырым яйцом, сахаром, солью и мукой. Скатать длинным жгутиком.
  • Вареники с творогом - блюдо для детей - рецепт приготовления
    Муку просеять, соединить с молоком или водой, сырым яйцом, солью, замесить не очень крутое тесто для вареников с творогом.
  • Сырники (творожники) со сметаной - блюдо для детей
    Творог отжать, положить в кастрюлю, добавить к нему пшеничную муку, манную крупу

Готовим домашний творог - vkuskakdoma.ru

Что такое творог.

Состав и полезные свойства творога, классификация по жирности.

Безвреден ли творог?

Творог в детском питании.

Как определить качество и свежесть творога.

Промышленная технология производства творога.

Приготовление творога в домашних условиях.

Можно ли приготовить творог из кефира.

Температурная обработка творога.

Какой творог лучше, домашний или промышленный?

Здравствуйте, уважаемые читатели блога vkuskakdoma.ru. Тема сегодняшней статьи – домашний творог. Этот продукт без сомнения можно купить в магазине, но все же многие предпочитают готовить творог дома. Попробуем разобраться в сути вопроса, тонкостях технологии и отличии домашнего творения от промышленного. Для быстрой навигации по статье пользуйтесь, пожалуйста, ссылками в начале текста.

Что же такое творог?

Творог - это кисломолочный продукт, получаемый из молока, сквашенного кисломолочными бактериями (в сочетании с сычужным ферментом или без него), из которого впоследствии удаляется часть сыворотки.

Творог является разновидностью сыра. В древнерусском и других славянских языках слово «сир» собственно и обозначало не только сыр в нашем современном понимании, но и продукт, который мы сейчас называем творогом. Блюда же, приготовленные из творога, назывались «сырными». Впрочем, это определение для творожных рецептов еще встречается, достаточно вспомнить, например, «сырники».

Несмотря на то, что творог представляет собой свежий сыр (и он же является промежуточной ступенью в процессе получения практически всех видов традиционных сыров), его принято рассматривать как самостоятельный кисломолочный продукт.



в начало статьи

Состав и полезные свойства творога, классификация по жирности.

Творог представляет собой весьма концентрированный белковый продукт, массовая доля белка может составлять от 15 до 20 %. Творожный белок богат незаменимыми аминокислотами, в том числе метионином и триптофаном. Благодаря удачному сочетанию этих аминокислот творог благоприятно воздействует на систему дыхания, кроветворения, нервную и пищеварительную системы. Творожный белок, по некоторым данным, усваивается даже лучше и полнее, чем белок мяса и рыбы. Как известно, белок - строительный материал для наших клеток, и среди молочных продуктов, творог является несомненным лидером по его содержанию. Творог полезен не только здоровым людям, но и тем, кто восстанавливается после получения различных травм, переломов, ожогов. Также он является незаменимым продуктом в питании спортсменов и очень популярен среди людей, занимающихся бодибилдингом, ведь без белкового питания мышечную массу не нарастить.

Творог содержит витамины группы В, РР, Р, Е, А, фолиевую кислоту. Довольно большое содержание холина, витамина В4 или Вр (отсутствие которого приводит к отложению жира в печени и поражению почек), а также наличие лецитина позволяет включать творог (нежирный) в лечебное питание для профилактики и при лечении атеросклероза и ожирения печени.

Творог богат такими минералами как: кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо, медь, цинк, фтор. При этом следует обратить внимание, что соотношение кальция и фосфора в твороге высокого качества близко к идеальному для пищевых продуктов. Как богатый источник кальция (а значит, залог крепких костей и здоровых зубов), творог полезен практически всем, и особенно детям, подросткам и пожилым людям.

Творог не богат углеводами (лактозой), кроме того, молоко, из которого он готовится, проходит процесс молочнокислого брожения. Во многих случаях творог может употребляться в пищу людьми, страдающими лактазной недостаточностью, и даже лактозной непереносимостью. Однако употребление данного продукта в подобных случаях должно быть согласовано с лечащим врачом.

Как и любой продукт, творог может вызывать аллергические реакции. Если любые молочные белки Вам противопоказаны, от творога (молочного, а ведь бывает еще соевый) придется отказаться. Если же аллергию провоцируют только белки коровьего молока, возможно, Вы сможете употреблять творог, приготовленный, например, из козьего молока.

В зависимости от технологии приготовления жирность творога может колебаться от 0,5 до 20 и более %. Классификация творога, в зависимости от содержания в нем жира, следующая: обезжиренный, нежирный (1,8%), классический (4-18%) и жирный (19-23%). В продаже можно найти творог любой жирности и 18%, и 11%, и 9%, и 4%, и 0%, и др. От жирности творога зависит и его калорийность, которая может составлять всего 60 ккал на 100 г., а может – 250 ккал на те же 100 г.

Суточную потребность человека в белке и кальции можно покрыть всего 9 столовыми ложками творога, при этом, все необходимые микроэлементы и витамины содержатся даже в обезжиренном твороге. Не зря нежирные и полужирные сорта часто включаются в диетическое и лечебное питание.



в начало статьи

Так ли безвреден творог?

Говоря о полезных свойствах творога и творожных блюд, нужно для полной объективности рассмотреть и его недостатки.

Как уже упоминалось, творог – прекрасный источник кальция. Кстати, здесь следует отметить, что это в большей степени справедливо для обезжиренного творога и в несколько меньшей для жирного, так как избыток жиров препятствует хорошему усваиванию кальция. Кроме того, мы уже говорили о высокой концентрации белка. Само по себе – это вполне замечательно, но как бы легко не усваивался творожный, да и любой другой белок – это все же довольно тяжелая пища, которая дает повышенную нагрузку на систему пищеварения. Избыток кальция и белка для нашего организма вовсе не полезно, все это может негативно отразится на работе почек (особенно у детей первого года жизни).

В статье, посвященной молоку, отмечалось, что это «белое золото» нравится не только людям, но и всевозможным, в том числе опасным для нашего здоровья микроорганизмам. Так вот, творог нравится им еще больше. Он является благоприятной средой для развития некоторых вирусов и бактерий, поэтому его стоит с большой осторожностью включать в свой рацион при каких-либо инфекционных болезнях кишечника. Да и во время или после перенесенного отравления от творога на некоторое время лучше отказаться.

Так же, следует помнить, что творог – это скоропортящийся продукт. Без использования консервантов или без применения высокотемпературной обработки и других технологий срок годности, и это при хранении только в холодильнике, составляет не более 72 часов. Отравление творогом и несвежими творожными продуктами может быть очень серьезным. Поэтому, как бы иногда не хотелось, не кушайте творог с истекшим сроком годности. Воздержитесь от его употребления, если Вас хоть что-то смутило (запах показался странноватым или цвет слишком желтый – береженого, как говориться…). Если срок годности творога еще не истек, но подходит к концу, будет разумнее приготовить из него что-либо, где в процессе приготовления он будет подвергнут тепловой обработке: сырники, запеканки, вареники, ватрушки и т.д .и т.п.

Итак, промежуточный итог: для получения максимальной пользы следует выбирать нежирные сорта творога и тщательно следить за свежестью продукта. Кроме того, все хорошо в меру, и для такого концентрированного продукта как творог – это вполне актуально. В большинстве источников я нашла следующие рекомендации по нормам употребления: для взрослого человека – не более 100 г. в день, два – три раза в неделю.



в начало статьи

Творог в детском питании.

Творог входит в рацион малышей первого года жизни. Из-за несовершенной системы пищеварения и выделительной системы малыша, творожный прикорм вводят в рацион ребенка где-то с полугода в очень ограниченных количествах. По некоторым данным это 10-30 г в 6-7 месяцев, 40 г в 7-9 месяцев и всего 50 г в 9-12 месяцев. Хотя, конечно, потребности ребенка весом 12 кг отличаются от потребностей ребенка весом 7 кг, даже если они ровесники. По любым вопросам питания разумнее всего следовать совету вашего педиатра, но как уже было описано выше, творог очень концентрированный продукт. Чтобы получить максимум пользы, то есть кальций для растущих костей и зубов, и при этом не посадить почки, нужно все же разумно ограничивать количество творога в меню Вашего карапуза, даже если он ежедневно готов с удовольствием за один присест съедает целый стаканчик «Агуши». Масса нетто, между прочим, 100 г! Норма для взрослого человека, да и то не на каждый день!

Начинать ли прикорм с промышленного творожка или готовить его самостоятельно, каждый решает сам, но, так как это авторский блог, позволю высказать собственное мнение. Своему ребенку в первый год жизни, и, наверное, чуть дольше я предлагала только промышленные детские молочные и кисломолочные продукты. Возможно, в них меньше пользы, хотя вопрос спорный, но они однозначно безопаснее. Кроме того, Вы наверно обращали внимание на то, что у детских «творожков» очень нежная консистенция. Такую консистенцию получают благодаря специальной технологии, ультрафильтрации, при которой в твороге нет даже мелких комочков. Добиться такого эффекта в домашних условиях весьма и весьма сложно 🙁

Для малышей совершенно не подходит рыночный творог или домашний, приготовленный из сырого молока. Думаю о рисках напоминать излишне.

Стоит ограничить потребление творога ребенком (даже старше года) в тот момент, когда у него проблемы с животиком или почками, в этих случаях обязательно консультируйтесь с врачом. Ну и, наверное, разумно, до определенного возраста исключить из рациона малышей сырники и запеканки (о пользе творожных изделий, прошедших температурную обработку смотрите чуть ниже), а также с осторожностью отнеситесь к различным творожным сыркам. Вкусно-то оно вкусно, но полезно ли?



в начало статьи

Как определить хороший, свежий творог?

Цвет свежего творога белый, с чуть кремовым, возможно, слегка желтоватым оттенком, но никак не желтый и уж, конечно, без синюшности.

Пахнуть творог должен именно творогом, приятным, слегка кисловатым ароматом. Кислый и уж тем более неприятный запах должен Вас насторожить, от такой покупки лучше отказаться.

По вкусу, если есть возможность попробовать, творог должен обладать приятным кисломолочным вкусом, благодаря лактозе, молочному сахару, он может обладать естественной, чуть уловимой сладостью, но не чрезмерной кислостью. Творог «вырви глаз» Вам вряд ли понравится. Любые посторонние привкусы не допустимы.

Обратите внимание на консистенцию. Она должна быть однородной, пласты разной плотности и оттенков могут свидетельствовать о том, что это остатки разных партий. Жирный творог может иметь слегка мажущуюся консистенцию, для нежирного – допускаются рассыпчатость с незначительным выделением сыворотки. Чем суше творог, тем лучше и дольше он хранится, но в дальнейшей кулинарной обработке избавиться от комочков, используя очень сухой творог, будет сложно.



в начало статьи

Промышленная технология приготовления творога.

Прежде чем перейти к домашнему способу приготовления творога, хочется вкратце и довольно упрощенно описать промышленную технологию. Производство полезного и безопасного творога (кстати, не всякий творог одинаково полезен, но об этом чуть ниже) связано с необходимостью соблюдать строгие технологические, температурные и санитарно-гигиенические требования. Не зря огромное число технологов, микробиологов, диетологов, бьются над разработками ТУ и ГОСТов. Думаю, разумно воспользоваться опытом профессионалов, в распоряжении которых специальные знания, лаборатории, возможность проводить исследования и сравнивать полученные образцы в поисках оптимального результата. Если среди читателей есть профессионалы молочной отрасли, прошу Вас поправить возможные неточности в комментариях к статье.

Итак, в промышленных условиях творог может быть приготовлен методом кислотной коагуляции молочных белков, то есть сгусток получают путем добавления в молоко специальной закваски, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков. Либо же, методом кислотно-сычужной коагуляции, который, помимо закваски предполагает использование хлорида кальция и сычужного фермента. Обратите внимание, что для получения творога не используются ни уксуснокислые бактерии, ни дрожжи, ни какие-либо «грибки».

Мы не будем подробно останавливаться на кислотно-сычужном методе, так как в обычных домашних условиях его использовать сложнее. А поговорим о методе кислотной коагуляции.

Первый этап производства состоит в подготовке молочного сырья: его очищают, нормализуют по жиру, пастеризуют (но не кипятят!) и охлаждают до температуры заквашивания 30+-2 oC, либо меньше, в зависимости от используемой закваски.

Второй этап – это приготовление закваски. Ее готовят на чистых культурах мезофильных (лучше всего растущих при умеренной температуре) стрептококков, а для ускоренного заквашивания – мезофильных и термофильных (живущих при относительно высоких температурах) стрептококков.

Третий этап заключается во внесении закваски в молоко. После тщательного перемешивания с закваской, молоко оставляют в покое для образования сгустка. Процесс сквашивания длится 8-12 часов (при ускоренном сквашивании 4-7 часов).

По истечению необходимого времени сгусток проверяют на готовность. В месте излома должен образовываться ровный край с блестящей гладкой поверхностью, а выделяемая при этом сыворотка должна быть прозрачной, с зеленоватым оттенком. Готовый сгусток разрезают и оставляют на некоторое время для отделения сыворотки. Затем сгусток разливают в бязевые или лавсановые мешки, которые помещают друг на друга для самопресования, во время которого продолжает отделяться сыворотка. Для ускорения процесса отделения сыворотки сгусток подогревают. При этом используется не прямой нагрев, а пар или горячая вода, которые подаются в межстенное пространство творожной ванны. В зависимости от того, какова должна быть финальная жирность продукта, регулируется время и температура нагрева, но сгусток не нагревают выше 40+-2 oC.

Таким образом, после отделения сыворотки начинается завершающий этап. Готовый творог охлаждают, расфасовывают и реализуют.

На выходе, готовая продукция должна соответствовать высоким нормам качества и безопасности, в том числе микробиологической. Для творога со сроком годности не более 72 часов (без заморозки) не допускается содержание бактерий группы кишечной палочки в 0,001 г. продукта, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл – в 25 г., дрожжи и плесень – не допускаются.



в начало статьи

Готовим домашний творог.

Приготовление из простокваши – наверное, один из самых древних и естественных способов. Простокваша получается сама собой, когда сырое молоко некоторое время находится в теплом месте и, благодаря молочнокислым бактериям, скисает. Но в этом случае нужно быть на 100 % уверенным в качестве и безопасности исходного сырья.

Получению простокваши можно помочь. Для этого в молоко вносится закваска. Это может быть как специальная закваска для получения творога (о преимуществах использования заквасок читайте здесь), так и несколько ложек сметаны, йогурта или уже готовой простокваши, иногда используют корочки черного хлеба. Вкус простокваши, а, следовательно, и творога будет во многом зависеть от того, чем и как Вы заквасили молоко. Чем кислее простокваша, тем кислее будет творог.

Если для приготовления творога мы специально заквашиваем молоко (полученный продукт я далее буду все равно называть простоквашей), то, для большей безопасности, молоко предварительно можно пастеризовать (нагреть до температуры 63-65 oC и выдерживать 20-30 минут, до 72-74 oC на 30-60 секунд или же просто довести до температуры 85-87 градусов, лучше использовать не прямой нагрев, а «водяную баню») или прокипятить. Затем охладить до температуры сквашивания (от 30 до 40 oC), внести закваску и оставить в теплом месте на 8-12 часов, либо при постоянно поддерживаемой температуре в районе 40 oC (термос, мультиварка, йогуртница, предварительно разогретая духовка) – 7-10 часов.

Простокваша из пастеризованного молока будет безопаснее, чем из сырого, а из ультрапастеризованного/кипяченого – безопаснее, чем из пастеризованного. Кстати, если пастеризованное магазинное молоко еще может скиснуть самостоятельно (я бы правда не рискнула его употреблять), то ультрапастеризованное – нет. Связано это с тем, что в нем полностью отсутствует собственная микрофлора, так что без внесения закваски в ультрапастеризованное/стерилизованное молоко кисломолочные продукты у Вас не получатся. Зато, при правильном заквашивании, безопасность полученной кисломолочки будет намного выше.

Творог, это не что иное, как кисломолочный сгусток, отделенный от сыворотки. Сыворотку можно отделить от сгустка путем ее «сцеживания», либо под воздействием температуры. В первом случае творог будет иметь более нежную консистенцию. Он готовится чуть дольше и прекрасно подходит для употребления в сыром виде или приготовления различных творожных паст, не требующих температурной обработки. Использовать такой творог в выпечке не очень удобно. Он содержит много сыворотки, и выпечка будет «расплываться». При втором способе творог готовится быстрее и получается более сухой. Здесь главное – не перегреть, но обо всем по порядку.

Отделяем сыворотку методом «сцеживания».

Для этого удобнее всего использовать конусообразный полотняный мешок. В него переливают простоквашу, затем, подвешивают над какой либо посудой минимум на 5-6 часов, в течение которых сыворотка постепенно стекает. После того, как сыворотка перестала капать, можно дополнительно отжать скрытую сыворотку из уже образовавшегося творога. Для этого, полученную массу (прямо в этом мешке) помещают под пресс в 3-5 кг еще на несколько часов. Для наилучшего результата творог прессуется между двумя плоскими поверхностями, например кухонными досками.

В современном мире полотняный конусообразный мешок из плотной бязи для приготовления творога есть далеко не у каждой хозяйки. Поэтому рассмотрим подручные средства. Можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев. Марлю укладываете на дуршлаг, помещенный на какую-либо посуду, кастрюльку, например, при этом размеры марли должны быть достаточными для того, чтобы в последствие ее можно было связать за края в форме узелка.

Простоквашу выкладываете на марлю, сгусток простокваши аккуратно «разрезаете» на кусочки, прикрываете сверху марлей и оставляете на некоторое время, чтобы стекла первая сыворотка, затем связываете уголки марли и этот мешок-узелок подвешиваете для дальнейшего отделения сыворотки над какой-либо посудой. Когда сыворотка перестанет капать, можете отпрессовать творог так, как описано чуть выше. Готовый творог не должен крошиться, он отламывается крупными красивыми пластами.

Отделяем сыворотку с помощью нагрева.

Для этого готовую простоквашу нужно поставить на «водяную баню», и сыворотка сама «отскочит» от творожного сгустка. При таком способе отделения сыворотки следует соблюдать несколько правил.

  • Простоквашу, которую мы помещаем на «водяную баню», не следует интенсивно мешать. Мы лишь аккуратно разделяем, словно разламываем, «разрезаем» ее на кусочки. Чтобы масса нагревалась равномерно, мы изредка аккуратно ее перемешиваем, перемещая нижние слои наверх. Наша задача – не разбить сгусток на очень мелкие частицы, белковую пыль. Эти частицы не слипаются и творожный брусок не получится.
  • Вторая задача – следить за температурой. Творожный сгусток нельзя нагревать выше 50 oC. Иначе все полезные микроорганизмы погибнут. Поэтому вода под нашим творогом не должна кипеть. Это даже не «водяная», а «паровая баня». Если есть, обязательно пользуйтесь термометром. И уж ни в коем случае нельзя доводить творожный сгусток до кипения. При высокой температуре начнется ускоренный процесс денатурации белков, и мы получим вовсе не творог, а резинестый, жесткий, мелкозернистый концентрированный казеин. Вместо полезного и легкоусваиваемого организмом творожного белка - трудноперевариваемую, тяжелую пищу.

Весь процесс выглядит следующим образом. Под действием температуры, сыворотка начнет быстрее отделяться от сгустка, и масса начнет «уплотняться». Время «варки» творога зависит от качества сгустка и его объема. Немного опыта, и Вы легко определите, что массу пора снять с огня и отбросить на марлю. Нам остается только дождаться, когда сыворотка окончательно стечет. Процесс значительно короче, чем в предыдущем способе, но все же довольно длительный, 2 и более часов. Когда основная сыворотка стечет, при желании творог можно дополнительно отпрессовать. Вы получите более сухой продукт.

Отделившуюся сыворотку можно использовать в пищу. Ее пьют, на ней пекут блины или готовят выпечку. Эта субстанция полезна для кожи, ей можно умываться. Если заморозить сыворотку в виде небольших кубиков, ими можно протирать лицо по утрам.

Творог можно готовить не только из простокваши, но и из домашнего йогурта (без бифидобактерий, чтобы творог не горчил).

Стоит ли говорить, что приготовление творога в домашних условиях требует чистоты, аккуратности, стерильности всей используемой посуды и поверхностей.



в начало статьи

Не все то творог, что из кефира?

В интернете, да и в различной литературе, включая книги по диетологии и детскому питанию, Вы наверняка встречали еще один способ приготовления творога. Способ этот предполагает, что можно взять кефир, довести его до кипения и, отбросив получившуюся массу на марлю, дождаться, когда стечет сыворотка. Полученная масса действительно и видом, и вкусом напоминает творог, но тот ли это продукт, за который мы его принимаем?

Признаться, я еще некоторое время назад сама баловалась этим способом, искренне веря, что готовлю полезный творог. Но вот, наткнулась на информацию, что на самом деле то, что получается из кефира творогом назвать нельзя. И обладает этот продукт совершенно другими качествами. И, к сожалению, совсем не относится к категории творожных легкоусвояемых белковых продуктов.

По одной из версий, полученный таким образом сгусток, называется коприцепитат. Не буду утверждать что-то конкретное, так как найти четкую информацию по этому вопросу я не смогла. Если среди читателей есть эксперты в производстве творога, пожалуйста, пролейте свет истины на этот вопрос.

В общем-то, некоторые подробности промышленной технологии, описанные в этой статье, я привела не только для лучшего понимания процесса, но и в качестве аргументов против варки «творога» из кефира.

Как Вы, возможно, заметили, высокотемпературная обработка молочного сгустка в творожном производстве не допускается, да и о денатурации белков при кипячении молока и молочных продуктов мы уже не раз говорили. Соответственно кипятить кефир – уж вряд ли полезно, это, во-первых. А, во-вторых, в твороге, который не подвергался заморозки, не должно быть дрожжей, впрочем, как и уксусной кислоты и спирта, а для кефира – это часть состава.

Так что, это мое личное мнение, кефир лучше употреблять именно в виде кефира, получая ту пользу, которую он, благодаря своим уникальным свойствам, может приносить нашему организму. А творог – давайте делать из молока и заквасок, в состав которых входят только кисломолочные бактерии.



в начало статьи

Температурная обработка творога.

Наиболее полезным будет творог, который не подвергался никакой термической обработке, включая молочное сырье (о безопасности в этом случае мы уже говорили).

Но творог часто употребляют не только в сыром виде, но и используют для приготовления выпечки, вареников, запеканок. Что же в этом случае?

Термическая обработка для готового творога также мало полезна, как и для любых молочных продуктов. В процессе нагрева молочный белок денатурируется, становится более сложной пищей для нашего организма, труднее переваривается и сложнее усваивается. Но для готового творога со сложившейся структурой эти изменения менее критичны, чем для молочного сгустка. Поэтому отказываться от ватрушек и сырников не стоит. Организм взрослого здорового человека с такой пищей вполне справляется, и говорить о ее полной бесполезности не приходится.

Все же, следует помнить, чем ниже температура и короче время нагрева – тем лучше.



в начало статьи

Какой творог лучше, домашний или промышленный?

Подведем итог. Чем же домашний творог отличается от промышленного? Стоит ли тратить силы и время, не забываем об определенных рисках, для того, чтобы накормить семью творогом, который в таком изобилии представлен в магазинах?

Если есть возможность покупать качественный, вкусный, свежий творог, произведенный на пищевых предприятиях – это прекрасно! Это сэкономит Ваше время, силы и, как ни удивительно, средства. Потому что домашний творог далеко не экономичное дело. Из литра молока получится всего около 200 с небольшим граммов творога.

Но, к сожалению, с магазинными товарами не все так просто. Мы вынуждены слепо полагаться на производителя, а если покопаться в интернете, можно найти массу исследований творожных образцов различных фирм, которые не только по вкусовым, но и по микробиологическим показателям не всегда могут считаться качественными, а иногда просто опасны для здоровья.

Кроме того, покупая творог, нужно внимательно изучать упаковку. В составе натурального продукта не должно быть растительных жиров, пальмового или кокосового масел, консервантов, улучшителей вкуса и других, несвойственных творожному производству компонентов. В принципе, такие продукты и не могут называться творогом, они должны маркироваться как «творожный продукт», но ведь мелкий шрифт иногда сложно заметить.

Выходит, что домашний творог, сделанный аккуратно и по всем правилам – это действительно достойный продукт на нашем столе, который призван принести нам и нашим близким пользу и здоровье.

Приятного аппетита!



в начало статьи

Польза и вред творога для спортсменов, поджелудочной, после термической обработки

Историки говорят, человек научился делать творог примерно тогда же, когда освоил выпечку хлебных лепешек. Творог принадлежит к самым популярным продуктам на свете вне зависимости от мировой кухни. Он — частый элемент лечебного и здорового питания.

Еще стоит подчеркнуть, что в составе натурального высококачественного продукта должно быть минимум ингредиентов. В основном, это цельное (нормализованное) молоко, закваска, сычужный фермент, хлористый кальций.

Польза и вред творога для спортсменов

Творог — ценный источник легкоусвояемого белка. Пусть по аминокислотному составу он не равен мясу, но также отлично подходит для спортивной диеты, насыщенной протеинами.

Творог способствует росту мышечной массы, улучшает состояние соединительных тканей. Что оборачивается снижением риска их травм, отсутствием болей после тренировок.

В нем есть кальций и фосфор — «союз» минералов уплотняющих костные ткани.

Читать: Польза варенья из зеленых грецких орехов

Когда спортсмену нужно набрать полезный вес, то 18 % творог содержит 232 ккал на 100 г. Если требуется снизить массу тела, то в 1,8 % твороге содержится лишь 101 ккал.

Диетологи не сомневаются в том, что творог, присутствующий в меню любителей спорта регулярно, влияет на организм следующим образом:

  • укрепляет иммунитет;
  • снижает уровень «плохого» холестерина;
  • улучшает работу дыхательной системы;
  • укрепляет сердечную мышцу;
  • способствует выводу токсинов и шлаков;
  • снимает излишнее напряжение с нервной системы.

Польза и вред творога для поджелудочной железы

К главным функциям данного органа относятся:

  • выработка пищеварительных ферментов;
  • регуляция энергетического обмена;
  • синтез инсулина.

Вопреки распространенному мифу, творог как молочный продукт не перегружает поджелудочную, а, наоборот, регулирует объем выработки панкреатического сока.

Читать: Польза ржаных отрубей

Молочнокислые бактерии творога, еще даже не добравшись до кишечника (где действуют как пребиотик), способны лечить поджелудочную, подавляя воспалительные и инфекционные процессы. Важно и то, что творог не требует резкого выброса инсулина — ГИ (гликемический индекс) обезжиренного продукта равен всего 30 единицам.

При заболеваниях поджелудочной железы о допустимости включения творога в рацион лучше проконсультироваться с врачом. Обычно его в разумных количествах разрешают есть маложирный и протертый.

Польза и вред творога после термической обработки

Приготовленные из творога вареники, сырники, рулет вертута и еще что угодно теряют порядка 30 % витаминов А, В1 и В2, но кальций и витамин D ничуть не страдают.

Тепловая обработка уничтожает и полезные бактерии продукта. С другой стороны, при лактазной недостаточности теплые блюда из творога усваиваются еще лучше, чем из свежего.

И раз уж продукт лишился хороших микроорганизмов, лучший вариант – подавать блюда из него со свежими фруктами-ягодами.

Читать: Польза сушеного манго

Творог после термической обработки рекомендуется включать в меню:

  • беременных женщин;
  • людей, выздоравливающих после тяжелых болезней;
  • детей дошкольного и школьного возраста;
  • тех, кто проживает в неблагоприятной экологической обстановке.

Это удивительно, но кусочек творожной запеканки может улучшить адаптацию организма в условиях новых климата и часового пояса.

Блюда из такого творога хорошо подавать на завтрак, чтобы обеспечить длительные чувство сытости и запас жизненной энергии.

Творог после термической обработки (как и свежий) не рекомендуется есть при гастрите с повышенной кислотностью желудка.

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПОЧИТАТЬ:

  • Польза и вред творога для печени, волос, суставов, похудения
  • Польза и вред сырников, вареников, запеканки из творога
  • Польза и вред творога на ночь, на завтрак, каждый день
  • Польза и вред творога для кишечника, сердца, роста
  • Польза и вред творога из кефира, сухого молока, кальцинированного
  • Польза и вред творога для здоровья организма человека
  • Польза и вред творога деревенского, замороженного, лимонного
  • Польза и вред творога с курагой, клюквой, малиной

Домашний творог «горячим», «теплым» и «холодным» способами. 5 вариантов

Домашний творог «теплым» способом. Фото автора.

В статье, посвященной творогу, я отметила, что приготовить свой творог не трудно. И решила дать несколько доступных рецептов приготовления домашнего творога, которые использую сама, отметив важные моменты технологии и пользы полученного в результате творога. Здесь вы также узнаете о свойствах сыворотки и варианты её использования.

При любом способе приготовления творога я использую цельное молоко. Сыворотку от творога я всегда сохраняю и потом широко использую. Для этого творог выкладываю на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, под который подставлена ёмкость для сбора сыворотки. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов для самопрессования.
Способ приготовления творога из молока с лимонным соком я не рассматриваю, потому что это способ приготовления не творога, а панира — традиционного индийского сыра.

Творог в марле

«Горячие» способы

Творог, приготовленный с выраженным нагреванием, теряет всю кисломолочную флору. В принципе, творог без сохранения кисломолочной флоры приготовить совсем просто. И таких рецептов в интернете полно. Я и сама периодически делаю так творог, когда он срочно нужен. Но выход такого творога меньше, чем при традиционном «теплом» приготовлении, творог получается более грубым, сухим и не «живым». Также для «горячего» способа понадобятся ампулы хлористого кальция 10%, которые можно приобрести в аптеке.

1 вариант

  • Молоко 2 л
  • Кефир 3,2% 1 л
  • Хлористый кальций 10% 2 ампулы

Вливаем молоко в ёмкость или чашу мультиварки, разводим в нем ампулы хлористого кальция, медленно нагреваем при помешивании до 80-85*С и вливаем кефир по стеночке как бы вокруг молока. Происходит коагуляция с образованием хлопьев и сгустков. Оставляем на 20-30 минут, перемешиваем и, убедившись, что все молоко свернулось, сливаем на дуршлаг, застеленный 2-4 слоями марли. Если молоко не все свернулось, еще подогреваем молоко. Выливаем на дуршлаг, застеленный марлей. Потом подвешиваем марлю за концы, чтобы творог отпрессовался и сыворотка полностью стекла.

2 вариант

  • Молоко 3 л
  • Хлористый кальций 10% 2 ампулы

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или простокваши. Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю, добавьте хлористый кальций и поставьте на слабый огонь. Через 20–25 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг с марлей и подвесьте стекать.
Вариантом этого способа может быть нагревание в духовке. Духовку разогреваем до 100° и ставим в нее кастрюлю со смесью. Необходимо следить за процессом, пока не отделится сыворотка, в среднем понадобится полтора часа. Когда смесь остынет, откидываем на дуршлаг с марлей. Творог получается более нежный, чем при изготовлении его на плите.

3 вариант

  • Кефир 3,2% 1-1,5 л
  • Хлористый кальций 10% 1 ампула

Кефир можно заменить сквашенным молоком или смесью молока с кефиром или простоквашей. Наливаем в глубокую емкость для микроволновки и греем в микроволновке на 700 Вт 5 минут или на 600 Вт на 7-8 минут. Оставляем еще на 2-3 минуты и откидываем на дуршлаг.

Выход творога примерно при этих способах — 550-600 г из 3 л молока. Но живой кисломолочной флоры в нем нет, что существенно уменьшает пользу от его употребления. Кроме того, при 1-м варианте молоко не успевает скваситься, поэтому в нем много лактозы, что нужно учитывать людям с лактозной непереносимостью. Творог по этому способу отлично подходит для дальнейшей термической кулинарной обработки: для вареников, сырников, запеканок, начинок в ватрушки и пирожки, десерты.
Но и такой творог можно сделать «живым». Просто добавьте в остывший творог любой кисломолочный продукт: ряженку, йогурт, сметану, простоквашу. Перемешайте или взбейте миксером и оставьте на несколько часов в холодильнике. Еще полезнее будет употреблять уже «живой» творог с фруктами, овощами или зеленью.

Творог с йогуртом

«Теплый» способ

По этому способу творог сохраняет все преимущества «живого» кисломолочного продукта. Вообще существуют 2 основных «теплых» способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотно. Второй способ требует внесения сычужного фермента или пепсина, я использую его для приготовления домашнего сыра. Но не у всех есть эти ферменты. Поэтому проще приготовить по технологии кислотного производства. Непастеризованное молоко надо пастеризовать. Я все делаю в мультиварке. Пастеризация молока проводится при 80*С с выдержкой 15 минут. Оставить остыть до 37*С. Пастеризованное молоко, наоборот, нагреть до этой температуры. Далее надо внести закваску, состоящую из мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении 1 : 1 в количестве 5% массы молока. Такая закваска продается в интернете. Но можно использовать с этой целью ряженку или мечниковскую простоквашу, у них такой же состав, это проще и доступнее. Можно и сметану использовать, у нее близкий состав бактерий.

  • Молоко 3л
  • Ряженка или мечниковская простокваша 180-200 г

Хорошо перемешать и оставить сквашиваться 6-8 часов при температуре 34-35*С. Когда молоко сквасилось, медленно поднять температуру до 38*-40* и оставить на 30 — 40 минут.Потом для ускорения выделения сыворотки сгусток необходимо разрезать на небольшие части, что значительно увеличит его поверхность. Сгусток разрезают на кубики размером около 2×2 см длинным ножом. Разрезанный сгусток оставляют в покое еще на 30 мин. За время выдержки из него интенсивно выделяется сыворотка. Аккуратно перемешать зерно от краев в центр, зерно уплотнится, выделяя сыворотку. Переставить кастрюлю или чашу мультиварки в таз с холодной водой, я ставлю в раковину, чтобы резко охладить творог. Зерно опустится на дно. Слить сыворотку до зерна, потом откинуть зерно на дуршлаг, застеленный марлей и подвесить её за концы на 1-2 часа, чтобы творог самоспрессовался. Творог убрать в холодильник.
Выход такого творога 700 — 800г из 3 л. Творог нежный и обладает всеми преимуществами «живого» творога, описанными в статье. Такой творог можно и нужно есть без термической обработки. Также можно обогатить его сметаной, йогуртом, фруктами, натертыми овощами, зеленью, с «полезным» или «ароматным» джемами.

Творог «теплым» способом

«Холодный» способ

А это вообще самый «ленивый» способ и самый нежный творог в результате.

  • Кефир в пакете 1 (2) л

Покупаем кефир, лучше в пакете. Кладем его в морозилку на 8-10 часов. Вынимаем из пакета, разрезав пакет. Кладем замороженный кефир на сложенную в 4 раза марлю и подвешиваем её за кончики над кастрюлей при комнатной температуре до полного размораживания. В процессе оттаивания сыворотка будет скапывать в кастрюлю, оставив в марле нежный, воздушный творожок. При этом, это будет также «живой» творожок, который отлично подойдет для детского питания или как крем-сыр для десертов или на бутерброд. Единственный недостаток — одномоментно делается из 1 литра, редко из 2-х. Но зато и не требует практически никакого личного времени.

Свойства и использование сыворотки

Сыворотка — кладезь полезных веществ, полноценный продукт с целым спектром оздоравливающих свойств. Состав включает лактозу, глюкозу, аминокислоты (альбумин, лактоглобулин и эвоглобулин), минералы (калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, медб, бор), холин, бета-каротин, витамины С, А, Е, РР, биотин (витамин В7), витамины В, молочная, нуклеиновая и лимонная кислоты, широкий набор жирных кислот, кисломолочные бактерии.
По сути, свойства сыворотки похожи на свойства творога, только они менее выражены. Сыворотка улучшает белковый обмен и кроветворение, снижает риск возникновения вирусных заболеваний. Она помогает восстановить нормальную микрофлору кишечника. Восстанавливает водно-солевой баланс, используется для снижения интоксикации организма, показана после курсов химиотерапии для восстановления слизистой внутренних органов. Оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую, кровеносную системы, понижает артериальное давление, обладает мочегонным эффектом. Рекомендуется к употреблению при сахарном диабете. Используется для лечения дерматологических проблем, гинекологических заболеваний, атеросклероза, нарушений работы мозга. Сыворотка обладает прекрасным отбеливающим эффектом и подтягивает кожу, разглаживая мелкие морщинки. Сыворотка в составе масок действует как антиоксидант, защищая эпидермис от агрессивных внешних факторов. Отлично зарекомендовала себя в качестве масок для волос, избавляя от перхоти, улучшая рост и структуру волос.
Я использую её для приготовления смузи с овощами, готовлю на ней блины, хлеб, фокаччу, выпечку, десерты, использую для изготовления адыгейского сыра. Я делаю на ней коктейли с добавлением сока или зелени. Широко использую её в качестве уходового средства для лица и волос.

Выбирайте способ и готовьте для здоровья, молодости и красоты!
На здоровье и приятного аппетита!

Творог в дуршлаге с марлей Творог с ягодами и фруктами

.

Вопросы по данному материалу, рецептам и по другим вопросам здорового питания присылайте на мою почту [email protected]
Консультации по вопросам индивидуального подбора функционального питания проводятся исключительно после анализа лабораторных показателей и состояния здоровья.

Блюда из творога: сырники, вареники, запеканки, пудинги

Из творога готовят сырники, вареники, запеканки, пудинги. Творог также подают натуральным с молоком, сахаром, сметаной.

Сырники

Для приготовления сырников творог протирают, добавляют в него яйца, сахар, манную крупу или просеянную и подсушенную пшеничную муку. Массу хорошо вы­мешивают и разделывают на биточки, панируя их в муке. Сырники обжаривают на сливочном масле или маргарине и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отпускают их по две-три штуки на порцию со сметаной, сахарным песком, вареньем или молочным сладким соусом.

Вареники

Вареники готовят в тесте и ленивые. Для приготовле­ния вареников в тесте приготавливают такое же тесто, как для домашней лапши, только более нежной конси­стенции. Тесто раскатывают, края смазывают яйцом и на небольшом расстоянии от края раскладывают фарш из протертого творога, заправленного сахаром, яйцами и сливочным маслом. Края теста загибают, закрывая фарш, и выемкой формуют вареники несколько большего размера, чем пельмени. Края вареников защипывают веревочкой. Отваривают их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Вынимают их шумовкой и хранят до отпуска в растопленном масле или маргарине. Отпускают вареники на тарелке или в кроншеле, полив их сметаной или растопленным маслом и посыпав сахарным песком. Сметану можно подать отдельно.

Для ленивых вареников протертый творог заправляют яйцами, сахаром и мукой. Массу вымешивают, раскатывают на муке в небольшие жгутики, которые нарезают наискось в виде ромбиков, и отваривают в подсоленной кипящей воде. Отпускают их так же, как вареники в тесте.

Творожные запеканки

Для приготовления творожной запеканки готовят такую же массу, как для сырников. Массу выкладывают на противень, смазанный маслом или маргарином и посыпанный сухарями, слоем 4—5 см. Поверхность запеканки выравнивают, смазывают яйцом или сметаной. Гофрируют металлической гребенкой и ставят ее в жарочный шкаф. Когда творог заколеруется и края запеканки начнут отставать от бортов противня, ее можно считать готовой. Запеканку нарезают на куски установленного веса и отпускают так же, как сырники. Ее можно готовить с изюмом и ванилином.

Творожный пудинг

Творожный пудинг отличается от запеканки тем, что в протертый творог сначала вводят желтки, растертые с сахаром, перебранный и промытый изюм, нарезанные цукаты и ванильный сахар. Массу хорошо вымешивают, а затем вводят в нее взбитые белки. Пудинг можно готовить запеченным и паровым. Отпускают его со сметаной, вареньем или яичным сладким соусом. Можно приготовить соус из кураги, которую отваривают и протирают, а затем уваривают с сахарным песком до нужной густоты.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Эффективность термической обработки, используемой для растяжки творога при инактивации шига-токсинов O157 и O26 Escherichia coli

Обработка свежего творога замешиванием в горячей воде является критическим контрольным моментом при производстве моцареллы. Такие факторы, как соотношение между горячей водой и массой творога, реологические свойства, а также активность перемешивания и замешивания, влияют на время обработки и внутреннюю температуру творога. Целью этого исследования было изучить влияние термической обработки на судьбу продуцирующего токсин Shiga Escherichia coli (STEC).Девять образцов творога массой 160–270 г искусственно контаминировали О157 или О26 СТЭК и растягивали в горячей воде (90–95 ° С) в течение 5–10 мин. В зависимости от процесса нагрева и прядения регистрировались разные неизотермические профили. Наблюдаемое снижение STEC O157 и O26 колебалось от 1,01 до более 5,38 (наиболее вероятное число) / г в конце температурных обработок. Кроме того, были разработаны неизотермические лог-линейные модели хвоста для сравнения наблюдаемых сокращений для O157 и O26 VTEC в условиях переменных температур.Полученные результаты показали, что сравнение прогнозов, предоставленных динамической моделью, с наблюдениями хорошо описывает линейную картину инактивации, поскольку незначительные различия были отмечены на всех протестированных профилях. Разработанная динамическая модель может быть полезна для оценки эффективности термической обработки, используемой при производстве моцареллы, при инактивации STEC.

1. Введение

Моцарелла - мягкий сыр с высоким содержанием влаги, который относится к категории вытянутых творожных сыров.Использование свежего сырого молока указано в техническом руководстве «Mozzarella di bufala campana PDO» (DMPAF, 2003), но разрешено использование термизированного или пастеризованного молока. После фазы созревания творога (4–4,5 ч при 35–37 ° C), которая происходит под сывороткой, творог нарезают ломтиками и кладут на столы для сушки. Созревший творог (pH 4,9–5,1) растягивается в горячей воде (90–95 ° C) до температуры 58–65 ° C, после чего продукт формуют для придания круглой формы [1]. Температурная обработка, используемая для растягивания творога, по существу пастеризует этот сыр [2–5], но продолжительность обработки эмпирически контролируется сыроделами на основе свойств плавления и растягивания творога.

Эпидемиологические данные показывают, что риск для здоровья населения низкий. Только две вспышки были недавно связаны с сыром в Европе в 2013 году, и ни одна из них не была связана с моцареллой [6]. Однако в 2005 году в Италии было зарегистрировано три случая гемолитико-уремического синдрома, связанного с инфекцией Escherichia coli O26, и возможный источник был связан с моцареллой, произведенной на перерабатывающем предприятии в провинции Салерно [7]. Совсем недавно изоляты O26 STEC были обнаружены в двух образцах сырого молока и в одном образце моцареллы, который был собран в регионе Апулия после вспышки с 22 случаями HUS, вызванной O26 STEC.Неразличимый профиль ПФГЭ, обнаруженный в образцах сырого молока и моцареллы, может указывать на стойкость штамма в процессе производства сыра моцарелла [8]. Некоторые исследования показали, что продуцирующая токсин Shiga E. coli (STEC) присутствует на буйволовых фермах [9, 10]. Количество STEC в сыром молоке, вероятно, очень мало, но исследований, направленных на оценку роста STEC во время ферментации молока, сычужного ферментации, нарезки и чеддеринга творога, отсутствуют. Международные регулирующие органы требуют, чтобы пастеризация молока методом HTST обеспечивала как минимум 5-логарифмическое сокращение Mycobacterium tuberculosis , Mycobacterium bovis и Coxiella burnetii в цельном молоке (4% молочного жира), например Codex Alimentarius [11] (2004 г.) и PMO (2011 г.) [12].Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендовало сократить количество циклов, по крайней мере, на 5 log [13], а 5D использовалось в качестве эталона для говяжьего фарша и подкисленных пищевых продуктов [14, 15].

Предупредительный подход к управлению рисками должен был бы иметь как минимум 5-логарифмическое сокращение для STEC во время фазы растяжения.

5-логарифмическое снижение содержания E. coli O157: H7 наблюдалось после растяжения творога, приготовленного из коровьего молока, в горячей воде при 80 ° C в течение 5 минут Spano et al.[4]. Fusco et al. [16] сообщили, что, хотя для вытягивания сгустка использовалась горячая вода (90 ° C), температура в сердцевине составляла около 55 ° C, а через 5-8 минут снижение составляло 1,96 (наиболее вероятное число) / г от E. coli O157: H7. Когда производится «паста филата», динамику температуры нелегко контролировать, и сердцевина продуктов (то есть внутренняя часть конечного продукта круглой формы) не соответствует внутренней части во время обработки, сделанной для растяжения и прядения творога в горячая вода.Недавнее исследование c

Тепловая и холодная обработка: что лучше?

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Тепло и холод часто рекомендуются для облегчения ноющей боли, вызванной повреждением мышц или суставов.

Базовая тепловая терапия или термотерапия может включать использование бутылки с горячей водой, подушечек, которые можно нагреть в микроволновой печи, или теплой ванны.

Для лечения холода или криотерапии можно использовать бутылку с холодной водой, подушку, охлаждаемую в морозильной камере, или прохладную воду.

В некоторых случаях может помочь чередование тепла и холода, поскольку это значительно увеличивает приток крови к месту травмы.

Краткие сведения о холоде и термической обработке:

  • Холодная обработка уменьшает воспаление за счет уменьшения кровотока. Применять в течение 48 часов после травмы.
  • Тепловая обработка улучшает кровоток и помогает мышцам расслабиться.Используйте при хронической боли.
  • Чередование тепла и холода может помочь уменьшить мышечную боль, вызванную физической нагрузкой.
  • Никогда не используйте слишком высокую температуру и никогда не кладите лед непосредственно на кожу.
Поделиться на Pinterest Горячие и холодные компрессы могут облегчить боль. Выбор может зависеть от типа и причины боли.

Обработка холодом снижает приток крови к поврежденному участку. Это замедляет скорость воспаления и снижает риск отека и повреждения тканей.

Он также обезболивает больные ткани, действуя как местный анестетик, и замедляет передачу болевых сигналов в мозг.

Лед может помочь при опухших и воспаленных суставах или мышцах. Это наиболее эффективно в течение 48 часов после травмы.

Отдых, лед, компрессия и подъем (RICE) являются частью стандартного лечения спортивных травм.

Обратите внимание, что лед обычно не следует прикладывать непосредственно к коже.

Типы холодовой терапии

Некоторые способы использования холодовой терапии включают:

  • холодный компресс или химический холодный компресс, прикладываемый к воспаленному участку на 20 минут каждые 4-6 часов в течение 3 дней.Холодные компрессы можно приобрести в Интернете.
  • погружение в холодную, но не замораживающую воду, но не замораживание
  • массирование участка кубиком льда или пакетом со льдом круговыми движениями от двух до пяти раз в день в течение максимум 5 минут, чтобы избежать ожога льдом

В случае массажа льдом лед можно прикладывать непосредственно к коже, потому что он не остается на одном месте.

Лед нельзя прикладывать непосредственно к костным частям позвоночника.

Холодный компресс можно сделать, наполнив пластиковый пакет замороженными овощами или льдом и обернув его сухой тканью.

Для чего нужен лед?

Поделиться на Pinterest Холодный компресс, наложенный в течение 48 часов после травмы, может помочь уменьшить воспаление.

Холодное лечение может помочь в следующих случаях:

  • остеоартрит
  • недавняя травма
  • подагра
  • штамм
  • тендинит или раздражение сухожилий после активности

Холодная маска или обертывание вокруг лба могут помочь уменьшить боль при мигрени.

При остеоартрите пациентам рекомендуется использовать ледяной массаж или прикладывать холодные салфетки на 10 минут и 10 минут после этого.

Когда не использовать лед

Холод не подходит, если:

  • есть риск спазмов, так как холод может усугубить их
  • Человек уже замерз или область уже онемела
  • есть открытый рана или волдыри на коже
  • у человека есть какое-либо сосудистое заболевание или травма, или симпатическая дисфункция, при которой нервное расстройство влияет на кровоток.
  • человек гиперчувствителен к холоду

Лед не следует использовать непосредственно перед активностью.

Не следует наносить непосредственно на кожу, так как это может привести к замораживанию и повреждению тканей тела, что может привести к обморожению.

Профессиональные спортсмены могут использовать ледяной массаж, погружение в холодную воду и камеры криотерапии всего тела, чтобы уменьшить повреждение мышц, вызванное физической нагрузкой (EIMD), которое может привести к отсроченной мышечной болезненности (DOMS). DOMS обычно возникает через 24-48 часов после тренировки.

Исследование, опубликованное в The Cochrane Library в 2012 году, показало, что холодная ванна после упражнений может помочь предотвратить DOMS, по сравнению с отдыхом или бездействием.

Участники провели от 5 до 24 минут в воде при температуре от 50 до 59 градусов по Фаренгейту, или от 10 до 15 градусов по Цельсию.

Однако исследователи не были уверены, могут ли быть отрицательные побочные эффекты или другая стратегия может быть более полезной.

Криотерапия - это прежде всего обезболивающее. Он не восстанавливает ткани.

Лед и боль в спине

Лед лучше всего использовать при недавних травмах, особенно там, где выделяется тепло.

Может быть менее эффективным при болях в спине, возможно, потому, что травма не новая, или потому, что проблемная ткань, если она воспалена, лежит глубоко под другими тканями и вдали от холодного пресса.

Боль в спине часто возникает из-за повышенного напряжения мышц, которое может усугубляться холодными процедурами.

При болях в спине лучшим вариантом может быть тепловая обработка.

Воздействие тепла на воспаленный участок расширит кровеносные сосуды, улучшит кровоток и поможет расслабить больные и напряженные мышцы.

Улучшение кровообращения может помочь устранить накопление отходов молочной кислоты, возникающих после некоторых видов упражнений. Тепло также успокаивает психологически, что может усилить его обезболивающие.

Тепловая терапия обычно более эффективна при лечении хронической мышечной боли или болезненных ощущений в суставах, вызванных артритом, чем холод.

Виды термотерапии

К видам теплотерапии относятся:

  • применение безопасных обогревательных устройств на территории. Многие продукты для обогрева доступны для покупки в Интернете, в том числе электрические грелки, бутылки с горячей водой, горячий компресс или тепловое обертывание.
  • замачивание области в горячей ванне при температуре от 92 до 100 градусов по Фаренгейту или от 33 до 37.7 градусов Цельсия
  • с использованием обработки нагретым парафином
  • лекарства, такие как протирки или пластыри, содержащие перец, доступные для покупки в Интернете.

Тепловые пакеты могут быть сухими или влажными. Сухое тепло можно применять на срок до 8 часов, а влажное тепло - на 2 часа. Считается, что влажное тепло действует быстрее.

Обычно тепло следует прикладывать к области в течение 20 минут до трех раз в день, если не указано иное.

Одноразовые обертывания, сухие обертывания и пластыри иногда можно использовать непрерывно до 8 часов.

Для чего полезно тепло?

Тепло полезно для снятия:

  • остеоартрита
  • растяжения и растяжения
  • тендинита или хронического раздражения и скованности в сухожилиях
  • разогрева жестких мышц или тканей перед активностью
  • облегчения боли или спазмов, связанных с шеей или спиной травмы, включая нижнюю часть спины

Прикладывая тепло к шее, можно уменьшить спазмы, которые приводят к головным болям.

В 2006 году группа исследователей обнаружила, что пациенты с болью в пояснице, которые тренировались и использовали непрерывную терапию низкоуровневым тепловым обертыванием (CLHT), испытывали меньшую боль, чем те, кто не использовал CLHT.

Предыдущие исследования показали, что у некоторых людей CLHT снимает боль более эффективно, чем пероральные анальгетики, ацетаминофен и ибупрофен.

Однако эффективность термической обработки может зависеть от глубины ткани, пораженной болью или травмой.

Некоторые люди используют термическую обработку, часто в виде горячей ванны, чтобы предотвратить появление DOMS.

Есть некоторые свидетельства того, что это может помочь, но нагревание, которое применяется только в течение 5–20 минут, может быть менее эффективным, так как не имеет возможности воздействовать на более глубокие уровни ткани.

Некоторые исследователи предположили, что влажные химические тепловые пакеты, которые можно использовать в течение 2 часов, могут быть лучшим способом предотвратить DOMS путем термической обработки.

Когда не использовать тепло

Тепло подходит не для всех типов травм. Любая и без того горячая травма не улучшится от дальнейшего согревания. К ним относятся инфекции, ожоги или свежие травмы.

Тепло не следует использовать, если:

  • кожа горячая, красная или воспаленная
  • у человека дерматит или открытая рана
  • область онемела
  • человек может быть нечувствителен к теплу из-за периферической невропатии или аналогичное состояние

Сначала спросите врача о применении тепла или холода для лечения человека с высоким кровяным давлением или болезнью сердца.

Следует избегать чрезмерного нагрева.

При воздействии холода на тело сужаются кровеносные сосуды, возникает вазоконстрикция. Это означает, что кровообращение снижается, а боль уменьшается.

Удаление холода вызывает расширение сосудов, поскольку вены расширяются, чтобы компенсировать это.

По мере расширения кровеносных сосудов улучшается кровообращение, а поступающий поток крови приносит питательные вещества, которые помогают заживлению поврежденных тканей.

Чередование тепла и холода может быть полезно для:

  • травм, вызванных физической нагрузкой или DOMS

Контрастная водная терапия (CWT) использует тепло и холод для лечения боли.Исследования показывают, что это более эффективно для уменьшения EIMD и предотвращения DOMS, чем бездействие.

Обзор исследований показал, что для элитных спортсменов CWT лучше снижает мышечную боль после тренировки, чем бездействие или отдых.

Однако исследователи отмечают, что это не может быть лучше других стратегий, таких как термообработка, холодная обработка, растяжение или сжатие. Они говорят, что необходимо больше доказательств.

Тепло не следует использовать при новой травме, открытой ране или если человек уже перегрелся.Температура должна быть комфортной. Он не должен гореть.

Лед нельзя использовать, если человек уже замерз. Прикладывание льда к напряженным или жестким мышцам спины или шеи может усилить боль.

Лечение теплом и холодом может не подходить для людей с диабетической невропатией или другим состоянием, уменьшающим ощущение тепла или холода, таким как синдром Рейно, или если они очень молоды или стары, или имеют когнитивные или коммуникативные трудности.

В этих случаях может быть трудно определить, когда жара или холод слишком велика.

Науке еще предстоит твердо установить эффективность терапии теплом и холодом, но ни одна из этих процедур не является очень эффективной, и опасность побочной реакции при нанесении на определенную точку тела обычно невелика.

Лица, страдающие хронической болью или несерьезной травмой, могут попробовать любой метод и найти собственное лучшее решение.

Изображения, лечение, причины и многое другое

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Miliaria rubra, обычно называемая потницей или тепловой сыпью, представляет собой сыпь, которая вызывает покраснение кожи вместе с ощущением тепла, покалывания или покалывания. Ощущение обычно сопровождается небольшими красными точками на пораженном участке. Сыпь также может иметь небольшие выпуклые шишки и волдыри.

Колючая жара часто возникает из-за воздействия высоких температур и обычно проходит сама по себе через несколько дней. Есть несколько простых методов лечения, которые помогут уменьшить симптомы, но в некоторых ситуациях может потребоваться визит к врачу.

Лицо, шея, плечи и грудь являются наиболее частыми местами возникновения потницы, хотя она может проявиться где угодно. Он может повлиять на кого угодно, но дети болеют им чаще, чем взрослые.

Колючая жара обычно легко распознать из-за ее простых симптомов. Крошечные красные бугорки и зуд на участке кожи, который долгое время подвергался воздействию тепла и пота, являются обычными признаками потницы.

Иногда красные шишки могут перерасти в серию крошечных волдырей.Шишки или волдыри могут опухать, становиться раздраженными или зудящими, а также краснеть по мере прогрессирования сыпи.

Колючий жар может распространяться по телу, но это не заразно. В нормальных условиях невозможно передать сыпь другим людям.

Колючая жара вызвана скопившимся потом. Когда тело горячее, оно активирует потовые железы, чтобы вызвать пот на коже. Затем пот охлаждает кожу по мере испарения.

Когда тело находится в этом теплом состоянии, постоянное потоотделение может перегрузить потовые железы.Это может привести к закупорке потовых протоков, задерживая пот в глубоких слоях кожи. Этот скопившийся пот раздражает кожу, которая в ответ вызывает сыпь.

Наиболее частым триггером потницы является длительное воздействие тепла. Это может быть особенно актуально в очень влажных областях, где поту труднее испаряться с кожи.

Колючая жара характерна для людей из более прохладного климата, которые путешествуют в более теплый климат. Но это также может случиться с человеком в их обычном климате, когда он испытывает больше тепла и пота, чем обычно.

Некоторые лекарства также могут вызывать потницу. Любые лекарства, которые повышают температуру тела или изменяют функцию потовых желез, могут увеличить риск потницы.

Некоторые лекарства от болезни Паркинсона блокируют потоотделение, а транквилизаторы и диуретики могут изменять водный баланс в организме, что также может вызывать симптомы потницы.

Исследование, проведенное в JAMA Dermatology , отметило, что потница развилась там, где были обнаружены бактерии Staphylococcus .Эти бактерии нормальны, но производимая ими биопленка может блокировать потовые протоки и способствовать ухудшению состояния кожи. Это говорит о том, что люди с Staphylococcus на коже могут быть более склонны к потугу, чем другие.

Поделиться на Pinterest Для лечения потницы рекомендуется охлаждение, чтобы избежать дополнительного потоотделения.

Колючая жара обычно проходит сама по себе, но может иметь неприятные симптомы. Многие люди могут извлечь пользу из домашних средств. Продукты, доступные без рецепта или в Интернете, такие как лосьон с каламином или кремы со стероидами для местного применения, могут помочь в лечении симптомов покраснения, раздражения и отека.

Лечение потницы также включает быстрое охлаждение, чтобы избежать дополнительного потоотделения. Может помочь сидение перед вентилятором или в комнате с кондиционером. Холодный душ или ванна могут снизить температуру тела и помочь быстрее уйти от потницы.

Камфора и ментол также могут оказывать охлаждающее действие на кожу и уменьшать зуд. В некоторых случаях антигистаминные препараты могут помочь уменьшить зуд.

Людям, склонным к потугу, может помочь регулярное мытье тела с мягким мылом после потоотделения.Это может уменьшить количество пота и количество бактерий на коже.

Острая жара может возникнуть у людей любого возраста, чаще встречается у детей и младенцев. Развивающиеся потовые железы у маленького ребенка менее устойчивы и могут с большей вероятностью засориться. Кроме того, детский организм не привык приспосабливаться к быстро меняющимся температурам.

Дети и младенцы могут испытывать покалывание в паху, шее и лице. Сыпь может вызывать раздражение и дискомфорт, но обычно проходит сама по себе.Прохладная ванна может облегчить симптомы у ребенка или младенца.

Родители и лица, осуществляющие уход, должны избегать использования продуктов на масляной основе для ухода за детьми и младенцами, чтобы снизить риск закупоривания потовых желез.

Поделиться на Pinterest Продукты для кожи могут закупорить поры и вызвать потницу.
Изображение предоставлено: Sentient Planet, 2011

Предотвращение попадания пота на кожу - важный шаг во избежание сыпи. Это может быть так же просто, как отказ от использования определенных продуктов для кожи.Продукты для кожи, содержащие тяжелые масла или вазелин, могут закупоривать поры и потовые железы, что может способствовать появлению потницы.

Свободная одежда из натуральных волокон, таких как лен, хлопок и конопля, может уменьшить количество пота, остающегося на коже.

Снятие потной одежды после долгого дня в теплую погоду может предотвратить попадание пота на кожу. Принятие душа, чтобы смыть пот, и переодевание в чистую одежду могут предотвратить многие случаи тепловой сыпи.

Избегание длительного пребывания в жаркой и влажной среде может помочь предотвратить симптомы, а также по возможности использовать вентиляторы и кондиционеры. Регулярный прохладный душ или ванна могут снизить температуру тела и предотвратить чрезмерное потоотделение.

Колючий порошок может уменьшить симптомы. Его можно приобрести в аптеке или купить в Интернете.

Колючая жара - обычное заболевание, которое обычно проходит без лечения. Принятие мер по предотвращению тепловой сыпи - лучший способ избежать этого раздражения.

Если появляется потница, можно предпринять несколько быстрых шагов, чтобы снизить температуру тела и предотвратить дополнительное потоотделение. Наблюдение за любыми дополнительными признаками теплового удара или истощения может помочь предотвратить более серьезную проблему.

Если симптомы потницы сохраняются или кажется, что сыпь заразилась, человеку следует обратиться за медицинской помощью. Их могут направить к дерматологу, если есть признаки основного заболевания.

Головные боли: причины, типы и лечение

Головные боли - это распространенная проблема со здоровьем - большинство людей испытывают их на определенное время.

Факторами, которые приводят к головным болям, могут быть:

Частые или сильные головные боли могут повлиять на качество жизни человека. Знание того, как распознать причину головной боли, может помочь человеку предпринять соответствующие действия.

Головная боль может поражать любую часть головы, и боль может присутствовать в одном или нескольких местах.

Головные боли могут вызывать различные типы боли, и классификация боли может помочь врачу поставить диагноз.

Врачи также классифицируют головные боли в зависимости от того, является ли причиной боли основное состояние здоровья.Другими словами, головная боль может быть первичной или вторичной, отмечает Международное общество головной боли.

Первичные головные боли

Первичные головные боли не являются симптомом основного заболевания. Вместо этого эти головные боли возникают из-за проблем, связанных со структурами головы и шеи.

Первичная головная боль может быть вызвана повышенной активностью:

  • определенных областей мозга
  • кровеносных сосудов
  • мышц
  • нервов
  • химических веществ головного мозга

Общие типы первичных головных болей включают кластерные головные боли и головные боли напряжения.

Кроме того, головные боли могут возникнуть из-за слишком частого приема обезболивающих. В этом случае у человека возникает головная боль из-за чрезмерного употребления лекарств, и это еще один тип первичной головной боли.

Вторичные головные боли

Это симптомы основного заболевания. Причиной вторичной головной боли может быть:

Вторичная головная боль может быть результатом серьезных проблем со здоровьем. При возникновении головной боли важно обратиться к врачу:

  • сильная или разрушительная
  • стойкая
  • возникает регулярно
  • не улучшается при приеме лекарств
  • возникает вместе с другими симптомами, такими как спутанность сознания, лихорадка, сенсорные изменения, или скованность в шее

Что вызывает эту головную боль с левой стороны?

Некоторые из различных видов головной боли включают:

Головная боль напряжения

Это распространенная форма первичной головной боли.Боль обычно возникает постепенно, в середине дня.

Человек может чувствовать:

  • , как будто у него тугая повязка на голове
  • постоянная тупая боль с обеих сторон головы
  • боль, распространяющаяся на шею или от нее

Головные боли напряжения могут be:

Episodic: Эти атаки обычно длятся несколько часов, хотя могут длиться и несколько дней.

Хронические: Это головные боли напряжения, возникающие 15 и более дней в месяц в течение как минимум 3 месяцев.

Узнайте больше о головных болях напряжения.

Мигрень

Мигрень может включать пульсирующую, пульсирующую боль. Часто встречается на одной стороне головы, но может и с другой стороны.

Во время эпизода человек также может испытывать:

  • головокружение
  • сенсорные нарушения, такие как изменения зрения, известные как аура
  • чувствительность к свету или звуку
  • тошнота, возможно с рвотой

мигрень являются второй по частоте формой первичной головной боли.Они могут существенно повлиять на качество жизни.

Эпизод мигрени может длиться от нескольких часов до 2–3 дней. Частота эпизодов может сильно различаться; они могут происходить от одного раза в неделю до одного раза в год.

Узнайте больше о мигрени.

Головная боль от чрезмерного употребления лекарств

Когда-то это было известно как головная боль отскока. Это происходит, если человек слишком часто принимает лекарства для лечения головных болей.

Головные боли, связанные с чрезмерным употреблением лекарств, обычно возникают в результате приема лекарств на основе опиатов, например, содержащих кодеин или морфин.

Помимо головной боли, человек может испытывать:

  • боль в шее
  • беспокойство
  • ощущение заложенности носа
  • снижение качества сна

Симптомы могут быть разными, и боль может меняться день ото дня.

По данным благотворительной организации Migraine Trust, базирующейся в Соединенном Королевстве, у людей с мигренью часто возникают головные боли, связанные с чрезмерным употреблением лекарств. Из-за этого эпизоды мигрени могут возникать чаще и становиться более серьезными.

Кластерная головная боль

Эти головные боли обычно длятся от 15 минут до 3 часов, и они могут возникать от одного до восьми раз в день.

Кластерные головные боли могут часто возникать в течение 4–12 недель, а затем исчезать. Обычно они происходят примерно в одно и то же время каждый день.

Между скоплениями у человека могут отсутствовать симптомы. Эти периоды ремиссии могут длиться месяцами или годами.

Кластерные головные боли часто включают:

  • кратковременную, но сильную боль
  • боль вокруг одного глаза
  • слезотечение или покраснение в глазу
  • опущенное веко
  • заложенный или насморк
  • меньший зрачок в одном глазу
  • потливость лица

Узнайте больше о кластерных головных болях.

Громовая головная боль

Это внезапные сильные головные боли, которые люди часто описывают как «худшую головную боль в моей жизни». Они достигают максимальной интенсивности менее чем за 1 минуту и ​​продолжаются более 5 минут.

Громовая головная боль - это вторичная головная боль, которая может указывать на опасное для жизни состояние, такое как:

  • аневризма
  • синдром обратимого церебрального сужения сосудов
  • менингит
  • апоплексия гипофиза
  • кровотечение в головном мозге
  • кровяной сгусток в головном мозге

Людям, которые испытывают эти внезапные сильные головные боли, следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Узнайте больше о головных болях из-под удара грома.

Отдых и обезболивающие являются основными средствами лечения головной боли.

Варианты включают:

  • безрецептурные обезболивающие, такие как нестероидные противовоспалительные препараты
  • рецептурные обезболивающие
  • профилактические лекарства для определенных состояний, таких как мигрень
  • другие методы лечения основных состояний

Чтобы предотвратить головные боли, связанные с чрезмерным употреблением лекарств, очень важно следовать указаниям врача.

Лечение головных болей, связанных с чрезмерным употреблением лекарств, включает уменьшение или прекращение приема лекарств. Врач может помочь разработать план безопасного прекращения приема лекарства. В крайних случаях человеку может потребоваться короткое пребывание в больнице для безопасного и эффективного лечения синдрома отмены.

Доступно несколько альтернативных - теперь известных как интегративных - форм лечения головной боли, но важно проконсультироваться с врачом, прежде чем вносить какие-либо серьезные изменения или начинать какое-либо новое лечение.

Некоторые из этих подходов включают:

  • иглоукалывание
  • когнитивно-поведенческую терапию
  • лечебные травы и пищевые продукты
  • гипноз
  • медитация

Однако исследования не показали, что все эти методы работают.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что эпизоды мигрени могут быть более вероятными, если у человека низкий уровень магния и витамина D. Хотя доказательства не являются окончательными, человек может обнаружить, что прием 400-500 миллиграммов оксида магния в день помогает предотвратить эпизоды.

Недостаток питательных веществ может быть результатом плохого питания человека, нарушения всасывания или других заболеваний.

Узнайте больше об использовании магния для лечения мигрени.

Определенные стратегии ухода могут помочь предотвратить головную боль или облегчить боль.Человек может:

  • Применять тепло или ледяной пакет к голове или шее, но избегать экстремальных температур и никогда не прикладывать лед непосредственно к коже.
  • По возможности избегайте факторов стресса и используйте здоровые стратегии преодоления неизбежного стресса.
  • Ешьте регулярно , заботясь о поддержании стабильного уровня сахара в крови.
  • Высыпайтесь , следуя обычному распорядку дня и сохраняя в спальне прохладу, темноту и тишину.
  • Регулярно выполняйте физические упражнения , чтобы улучшить общее состояние здоровья и снизить уровень стресса.
  • Ограничьте потребление алкоголя и пейте много воды.
  • Делайте перерывы в работе для растяжки и предотвращения напряжения глаз.

Узнайте больше о методах лечения головной боли в домашних условиях.

Характеристики головной боли и ее влияние на повседневную жизнь могут быть разными. Головная боль может:

  • поражать одну или обе стороны головы
  • излучать от центральной точки
  • включать резкую, пульсирующую или тупую боль
  • иметь качество тисков
  • постепенно или внезапно
  • последнее от одного часа до нескольких дней

Особенности боли в некоторой степени зависят от типа головной боли.

Это приступ головной боли или мигрени? В чем разница?

Врач обычно может диагностировать тип головной боли, задав пациенту следующие вопросы:

  • их симптомы
  • тип боли
  • время и характер приступов

В некоторых случаях врач может провести или запросить анализы чтобы исключить более серьезные причины головной боли. Тесты могут включать образцы крови или изображения, такие как компьютерная томография или МРТ.

Почему у меня болит голова за глазами?

Лечение боли с помощью тепла и холода

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Обзор

Мы лечим все, от артрита до растяжения мышц и воспалений, с помощью пакетов со льдом или грелок. Лечение боли горячим и холодным способом может быть чрезвычайно эффективным при различных состояниях и травмах и легко доступно. Сложная часть состоит в том, чтобы понять, в каких ситуациях нужно жарко, а в каких - холодно. Иногда одно лечение может включать и то, и другое.

Как правило, используйте лед при острых травмах или боли, а также при воспалениях и отеках.Используйте тепло при мышечной боли или жесткости.

Как это работает

Тепловая терапия работает, улучшая кровообращение и кровоток в определенной области из-за повышенной температуры. Даже небольшое повышение температуры пораженного участка может уменьшить дискомфорт и повысить гибкость мышц. Тепловая терапия может расслабить и успокоить мышцы и заживить поврежденные ткани.

Типы

Существует два различных типа тепловой терапии: сухое тепло и влажное тепло. Оба типа тепловой терапии должны стремиться к «теплой» как идеальной температуре, а не «горячей».”

  • Сухое тепло (или« проводимая термотерапия ») включает такие источники, как грелки, сухие грелки и даже сауны. Это тепло легко применить.
  • Влажное тепло (или «конвекционное тепло») включает такие источники, как пропаренные полотенца, влажные грелки или горячие ванны. Влажное тепло может быть немного более эффективным, а также требует меньшего времени для достижения тех же результатов.

Также можно применять профессиональные процедуры термотерапии. Например, тепло от ультразвука можно использовать для облегчения боли при тендините.

При применении тепловой терапии вы можете выбрать местную, региональную терапию или лечение всего тела. Местная терапия лучше всего подходит для небольших участков боли, например, одной жесткой мышцы. Вы можете использовать небольшие нагретые гелевые пакеты или грелку, если хотите лечить травму только на месте. Местное лечение лучше всего при более распространенной боли или скованности и может быть достигнуто с помощью пропаренного полотенца, большой грелки или тепловых обертываний. Процедура для всего тела включает в себя сауну или горячую ванну.

Когда не использовать

В некоторых случаях тепловая терапия не должна применяться.Если рассматриваемая область либо ушиблена, либо опухла (или и то, и другое), может быть лучше использовать холодную терапию. Также нельзя применять тепловую терапию к участку с открытой раной.

Людям с определенными ранее существовавшими заболеваниями не следует использовать тепловую терапию из-за повышенного риска ожогов или осложнений из-за воздействия тепла. К этим состояниям относятся:

  • диабет
  • дерматит
  • сосудистые заболевания
  • тромбоз глубоких вен
  • рассеянный склероз (РС)

Если у вас болезнь сердца или гипертония, проконсультируйтесь с врачом перед использованием тепловой терапии.Если вы беременны, посоветуйтесь с врачом, прежде чем посещать сауну или гидромассажную ванну.

Тепловая терапия часто оказывается наиболее эффективной, если используется в течение длительного времени, в отличие от холодовой терапии, которую необходимо ограничивать.

Незначительную скованность или напряжение часто можно уменьшить с помощью тепловой терапии всего за 15–20 минут.

От умеренной до сильной боли могут помочь более длительные сеансы тепловой терапии, такие как теплая ванна, продолжительностью от 30 минут до двух часов.

Как это работает

Холодная терапия также известна как криотерапия.Он работает за счет уменьшения притока крови к определенной области, что может значительно уменьшить воспаление и отек, вызывающие боль, особенно вокруг сустава или сухожилия. Он может временно снизить нервную активность, что также может облегчить боль.

Типы

Есть несколько различных способов применения холодовой терапии к пораженному участку. Варианты лечения включают в себя:

Другие типы холодовой терапии, которые иногда используются, включают:

  • криокинетика, которая использует холод для уменьшения мышечных спазмов во время растяжения
  • криокинетика, которая сочетает холодовую терапию и активные упражнения и может быть полезна при растяжении связок
  • камеры для лечения холода для всего тела

Когда не использовать

Людям с сенсорными расстройствами, которые не позволяют им ощущать определенные ощущения, не следует использовать терапию холодом дома, потому что они могут не почувствовать нанесение ущерба.Это включает диабет, который может привести к повреждению нервов и снижению чувствительности.

Не следует использовать холодную терапию для жестких мышц или суставов.

Холодную терапию нельзя применять при плохом кровообращении.

Для домашнего лечения приложите к пораженному участку пакет со льдом, завернутый в полотенце или ледяную ванну. Никогда не прикладывайте замороженный предмет непосредственно к коже, так как это может вызвать повреждение кожи и тканей. Примените холодную терапию как можно скорее после травмы.

Используйте холодную терапию в течение коротких периодов времени, несколько раз в день. От десяти до 15 минут вполне достаточно, и не более 20 минут холодовой терапии следует использовать за один раз, чтобы предотвратить повреждение нервов, тканей и кожи. Для достижения наилучших результатов вы можете приподнять пораженный участок.

Риски теплотерапии

Тепловая терапия должна использовать «теплые» температуры вместо «горячих». Если вы используете слишком горячий жар, можно обжечь кожу. Если у вас инфекция и вы используете тепловую терапию, есть вероятность, что тепловая терапия может увеличить риск распространения инфекции.Тепло, прикладываемое непосредственно к определенной области, например, с нагревательными элементами, не следует использовать более 20 минут за раз.

При увеличении отека немедленно прекратите лечение.

Если тепловая терапия не помогла уменьшить боль или дискомфорт через неделю или боль усилилась в течение нескольких дней, запишитесь на прием к врачу.

Риски холодовой терапии

Если вы не будете осторожны, холодная терапия, применяемая слишком долго или слишком прямо, может привести к повреждению кожи, тканей или нервов.

Если у вас сердечно-сосудистые или сердечные заболевания, проконсультируйтесь с врачом перед применением холодовой терапии.

Если холодовая терапия не помогла при травме или отеке в течение 48 часов, позвоните своему врачу.

Знание, когда использовать холодовую терапию, а когда - тепловую терапию, значительно повысит эффективность лечения. В некоторых ситуациях потребуется и то, и другое. Больные артритом, например, могут использовать тепло для уменьшения скованности суставов, а холод - для отека и острой боли.

Если какое-либо лечение усиливает боль или дискомфорт, немедленно прекратите его.Если лечение не помогло при регулярном использовании в течение нескольких дней, вы можете записаться на прием к врачу, чтобы обсудить другие варианты лечения.

Также важно позвонить своему врачу, если в ходе лечения у вас появятся синяки или изменения кожи.

Тепловая крапивница: симптомы, лечение и профилактика

Крапивница - это кожная реакция, которая вызывает зудящие красные шишки, которые могут гореть или покалывать. Это состояние также называют крапивницей.

Хотя вы можете думать о крапивнице как о результате аллергической реакции, она также может быть вызвана жарой.Их называют тепловой крапивницей или холинергической крапивницей.

У некоторых людей повышение температуры может производить химический гистамин, аналогично тому, что происходит, когда ваша иммунная система борется с аллергией. Гистамин расширяет кровеносные сосуды и вызывает отек.

К другим потенциальным триггерам ульев относятся:

Если вы замечаете, что крапивница возникает при повышении температуры тела, это может быть признаком того, что тепло является триггером для ваших ульев.

Исследование холинергической крапивницы, проведенное в 2014 году у 92 мужчин в Корее, выявило несколько отягчающих факторов для этого состояния:

  • физические упражнения
  • купание
  • горячая или острая пища
  • психологический стресс

Симптомы тепловых ульев аналогичны симптомам ульев. вызванные другими триггерами: красные зудящие рубцы, размер которых может варьироваться от менее чем полдюйма до нескольких дюймов в диаметре.

В большинстве случаев крапивница, вызванная жарой, возникает в течение часа после воздействия.

Во многих случаях тепловая крапивница проходит сама по себе в течение 24 часов, но некоторые домашние средства, лекарства по рецепту и методы профилактики могут облегчить симптомы и облегчить вспышки.

После определения конкретных причин ваших симптомов и исключения возможности более серьезного основного состояния ваш врач может порекомендовать антигистаминные препараты, такие как:

  • фексофенадин (Allegra)
  • дезлоратадин (Кларинекс)
  • лоратадин (Кларитин) )

Домашние средства включают алоэ вера, лосьон с каламином и овсяную ванну.Они могут:

  • успокоить вашу кожу
  • уменьшить отек
  • уменьшить симптомы

Перед тем, как наносить на кожу такого рода, проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что у вас нет аллергии ни на один из них.

Если лекарства, отпускаемые без рецепта (OTC), или домашние средства не работают, ваш врач может порекомендовать:

Вы также можете принять несколько мер предосторожности, чтобы предотвратить тепловую крапивницу:

  • Постарайтесь сохранять прохладу во время тренировки.
  • Не допускать воздействия на участки с высокой влажностью.
  • Избегайте длительного воздействия прямых солнечных лучей.

Тепловая сыпь имеет те же причины и симптомы, что и многие формы тепловой сыпи.

Тепловая сыпь возникает, когда пот остается под кожей заблокированными порами. Причины включают влажную погоду, физическую активность или другие факторы, которые приводят к повышению температуры вашего тела.

Хотя тепловая сыпь имеет тенденцию исчезать сама по себе, подумайте о посещении врача в более серьезных или стойких случаях. Врач может поставить правильный диагноз и помочь определить, есть ли у вас крапивница или тепловая сыпь.

Большинство случаев тепловых ульев можно вылечить в домашних условиях, и в конечном итоге они исчезнут сами по себе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *