Технология производства деликатесов: Технология производства мясных деликатесов: в чем секрет безупречного вкуса?

Содержание

Технология производства мясных деликатесов: в чем секрет безупречного вкуса?

Технология производства мясных деликатесов: в чем секрет безупречного вкуса?

Вкуснейшие мясные деликатесы традиционно украшают праздничные столы россиян. Грудинка, ветчина, бекон, корейка — вот излюбленные лакомства детей и взрослых. Еще несколько десятков лет назад эти холодные закуски были доступны лишь избранным. Сегодня их может позволить себе практически каждый. Современная технология производства мясных деликатесов позволяет изготавливать продукцию без серьезных материальных затрат, при этом не пренебрегая качеством.

История аппетитных продуктов насчитывает не одно тысячелетие. Чтобы надолго сохранить свежесть и придать мясу особенный вкус, его коптили, вялили, солили, мариновали в специях и семенах. Эксперименты древних поваров позволили получить поистине уникальные мясные деликатесы, которые популярны и в наши дни. Для создания продуктов чаще всего используют свинину, курицу и говядину, однако встречаются и товары из экзотического мяса.

В чем суть современной технологии производства?

Современная технология производства мясных деликатесов базируется на трех ключевых моментах:

  • соблюдение рецептуры,
  • выполнение санитарных норм,
  • соответствие правилам государственных стандартов и фирменной технологии изготовления.

«Петровский и К» — поставщик первоклассных деликатесов. Производство мясной продукции на нашем заводе осуществляется строго по установленной рецептуре с соблюдением требований ГОСТов. Мы используем только качественное свежее сырье.

При изготовлении деликатесов мясо подготавливают: отделяют от костей и удаляют малопитательные части туши. Затем свинину или говядину режут на куски и просаливают с помощью шприцев-инъекторов. Далее продукт насыщается рассолом в вакуумных массажерах и выдерживается в камерах созревания. Затем мясо проходит необходимую термическую обработку и охлаждается.

На каждом этапе производства технологи проводят тщательную проверку качества продукта. В производственных цехах завода «Петровский и К» установлено современное оборудование с программным обеспечением. Оно позволяет выпускать все виды мясных деликатесов без отклонения от рецептур и технологий. Результатом является безупречное качество и отменные вкусовые показатели продукции.

Производитель мясной продукции «Петровский и К» приглашает к сотрудничеству оптовых покупателей. Предлагаем гибкую ценовую политику и индивидуальный подход к каждому клиенту. По вопросам закупок обращайтесь к менеджеру по телефону, указанному в разделе «Контакты».

сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов

 ФорумСтатистикаПоследнее сообщение
Часто задаваемые вопросы

Здесь мы собрали список из наиболее часто задаваемых вопросов и ответов на них, а так же глоссарий со списком часто употребляемых терминов и пояснениями к ним

  • 2 тем
  • 3 ответов
  • FAQ — часто задаваемые вопр…
  • 27 авг 2018 От: CODEONETEAM
Основы переработки мяса

Здесь мы будем публиковать выдержки из книг по переработке мяса советских авторов.
Мы с огромным уважением относимся к советской научной школе, и постараемся на данном ресурсе популяризовать достижения наших ученых

  • 26 тем
  • 1 961 ответов
  • Как выбирать мясо
  • 01 фев 2022 От: Oleg
Основные принципы приготовления колбас дома

Принципы подбора сырья, совместимость ингредиентов

  • 205 тем
  • 11 241 ответов
  • первая колбаса. советы начи…
  • 24 мар 2022 От: Bee happy
Ингредиенты для домашнего колбасного производства

Обсуждение ингредиентов для домашнего колбасного производства

  • 72 тем
  • 5 415 ответов
  • Стартовая культура Пекельстарт
  • 07 мар 2022 От: Arthur
Оборудование для домашнего колбасного производства

Выбор и обсуждение оборудования для домашнего колбасного производства

  • 169 тем
  • 42 301 ответов
  • Фаршемесы, тестомесы, миксеры
  • Сегодня, 04:14 От: berezikoff
Риски в домашнем колбасном производстве

Основные проблемы с качеством, вопросы пищевой безопасности при домашнем изготовлении колбас

  • 58 тем
  • 12 248 ответов
  • Нужен совет от профи
  • Вчера, 18:28 От: maxx
Видео от наших форумчан

Видеоуроки из личной коллекции и найденные на просторах сети

  • 48 тем
  • 467 ответов
  • Майонез Стрелецкий
  • 18 мар 2022 От: Юрий Артамонов
Интересное про изготовление колбас

Интересные статьи про технологии и ингредиенты при производстве колбас

  • 9 тем
  • 248 ответов
  • Салями Тартюфо
  • 09 окт 2021 От: 334 й

Технология производства цельномышечных продуктов из свинины на ип бирулина г. Карталы

Панова Т.В., Белоокова О.В.

Фгбоу впо «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», г. Троицк

На российском рынке представлен широкий ассортимент колбасных изделий и мясных деликатесов. По итогам 2011 года, в структуре российского рынка наибольшая доля потребления – 50% – приходится на вареные, варено-копченые и полукопченые колбасы . Доля сосисок и сарделек составила 27%, а доля твердокопченых колбас – 5%. Доля мясных деликатесов и прочих мясных изделий в общем объеме российского рынка составила порядка 12%.

При огромном ассортименте деликатесов из свинины, иногда очень трудно сделать выбор, ведь важно, чтобы продукт был не только вкусным, но и безопасным.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что корейка и грудинка являются одними из самых потребляемых продуктов среди копченых изделий.

В связи с чем мы поставили данную цель изучения технологии производства цельномышечных продуктов из свинины на предприятии ИП Бирулина Н.В.

При этом ставили следующие задачи:

  1. Проанализировать технологические операции производства цельномышечных продуктов из свинины, на примере корейки и грудинки, производимых в условиях ИП Бирулиной Н.В.;

  2. Оценить качество корейки и грудинки по органолептическим и физико-химическим показателям.

Технологический процесс представлен на рисунке включающий в себя следующие операции:

Разделка, удаление позвонков (корейка), придание формы;

При этом корейку получают из спинной части полутуши, грудинку из грудореберной части с ребрами или без них (рисунок 1).

Рисунок 1 – Схема разделка свинины

I сорт: 1 — лопаточная часть, 2 — спинная часть (корейка), 3 — грудинка, 4 — поясничная часть с пашиной, 5 — окорок; II сорт: 6 — предплечье (рулька), 7 — голяшка.

Полученное сырье охлаждают до температуры 0 +4°С и с помощью игольчатых шприцов шприцуют рассолом в количестве 5% к массе сырья.

Затем натирают посолочной смесью из расчета 3кг на 100кг сырья и укладывают в емкости и выдерживают в течение 1-2 суток. Потом сырье прессуют и заливают рассолом в количестве 40-50% к массе сырья и выдерживают 5-6 суток, затем без рассола 1 сутки.

Выдержанную корейку, грудинку в рассоле заливают холодной водой или выдерживают в проточной воде в течение 1часа. Поверхность корейки тщательно промывают с помощью щетки, удаляют бахромки, навешивают на рамы и выдерживают в течение 2-3ч для подсушивания и равномерного распределения соли.

Для придания продукту глянцевой и красивой поверхности его перед копчением опускают на 1-2мин в кипяток.

Термическая обработка. Вначале корейку, грудинку коптят при температуре 80-100°С в течение 1ч или при температуре 30-50°С в течение 2-6ч, затем ее варят при температуре 80-82°С из расчета 50-55 мин на 1кг веса.

Температура готовности продукта — 72°С в толще изделия. Готовую продукцию охлаждают под душем до температуры внутри изделия 40-50°С. Окончательное охлаждение производят в охлаждаемом помещении до температуры внутри изделия +8°С.

Выход готового продукта – 80% от массы несоленого сырья.

Таким образом технология производства деликатесов соответствует требования ТУ 9213-175-01597945-07.

Отмечены следующие особенности технологии производства цельномышечных продуктов на ИП Бирулина:

  1. Продолжительный посол сырья;

  2. Для придания глянцевой и красивой поверхности перед копчением продукт опускают на 1-2мин в кипяток.

Органолептические и физико-химические показатели изделий представлены в таблицах 1,2.

Таблица 1 — Органолептические показатели

Наименование показателя

Значение показателя

Результаты исследований

Корейка

Грудинка

Корейка

Грудинка

Внешний вид

В шкуре или без шкуры. Поверхность чистая, сухая, равномерно прокопченная, без пятен, без выхватов мяса и шпика, без остатков щетины. Края ровно обрезаны, без бахромок.

В шкуре или без шкуры. Поверхность чистая, сухая, равномерно прокопченная, без пятен, без выхватов мяса и шпика, без остатков щетины. Края ровно обрезаны, без бахромок.

Форма

Прямоугольная, позвонки удалены

Прямоугольная, с ребрами или без ребер

Прямоугольная, позвонки удалены

Прямоугольная, с ребрами или без ребер

Консистенция

Упругая

Упругая

Вид на разрезе

Шпик белого цвета или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения и других оттенков. Мясная ткань розово-красного цвета, без серых пятен.

Шпик белого цвета или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения и других оттенков. Мясная ткань розово-красного цвета, без серых пятен

Вкус и запах

Выраженный запах копчения, ароматный, вкус ветчинный, солоноватый, без посторонних запаха и привкуса.

Выраженный запах копчения, ароматный, вкус ветчинный, солоноватый, без посторонних запаха и привкуса

Толщина подкожного слоя шпика, см, не более

В ходе проведения органолептической оценки корейки и грудинки отмечено, что по всем показателям деликатесы отвечали требованиям.

Поверхность грудинки и корейки — чистая, сухая, равномерно прокопченная, без пятен, без выхватов мяса и шпика, без остатков щетины. Края ровно обрезаны, без бахромок. Форма прямоугольная, позвонки удалены. Шпик белого цвета или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения и других оттенков. Мясная ткань розово-красного цвета, без серых пятен Отмечен выраженный запах копчения, ароматный, вкус ветчинный, солоноватый, без посторонних запахов и привкусов.

Таблица 2 — Физико-химические показатели

Наименование показателя

Значение показателя

Результаты исследований

Корейка

Грудинка

Корейка

Грудинка

Масса единицы готового продукта, кг

Не менее 1,5

Не менее 1,5

1,6

1,7

Массовая доля хлоридов, %, не более

3,0

3,0

2,8

2,8

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,005

0,005

0,004

0,004

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более

Не обнаружена

Не обнаружена

По полученным данным физико-химического анализа можно сделать вывод, что цельномышечные деликатесы выпускаемые в условиях ИП Бирулина Н.В. соответствуют действующим нормативным документам.

Таким образом, технологические операции производства цельномышечных продуктов из свинины, производимых на данном предприятии, соответствуют требованиям ТУ 9213-175-01597945-07, а качество корейки и грудинки по органолептическим, физико-химическим, показателям отвечает требованиям ТУ и СанПиН, то есть продукция безопасна для употребления. Это свидетельствует о достаточно высоком уровне ведения производства.

Для бесперебойной работы колбасного цеха, предприятию можно предложить заключить договор с постоянными поставщиками сырья.

УДК 659.034.17

Формованные деликатесы: решения для оптимизации производства

Милюков Петр

ООО «Эдельвейс»

ведущий технолог

Деликатесные мясные продукты, изготовленные из цельномышечного сырья различных видов, приобрели на российском рынке большую популярность. Ветчинные колбасы, ветчины и рулеты традиционно воспринимаются как изделия из кускового сырья с минимальным количеством заменителей мяса. Они пользуются устойчивым спросом, прежде всего, у потребителей, которые предъявляют высокие требования к качеству готовой продукции не только с точки зрения органолептических показателей, но и безопасности, полезности, пищевой и биологической ценности.
Рынок мясных деликатесов отличается разнообразием: ассортимент продуктов здесь очень широк. При этом количество представленных марок и разновидностей продолжает увеличиваться. В частности, растет количество деликатесов с фиксированным весом. В таких условиях очень важна оптимизация производства и применение выгодных технологических решений без потерь для качества.

Компания «Эдельвейс» предлагает несколько таких решений, а именно функциональные оболочки и пленки для работы с пресс-формами.

При производстве таких продуктов, как прессованная грудинка, рулеты и ветчины в пресс-формах мясокомбинаты, как правило, используют целлюлозную пленку, которую помещают в пресс-форму в несколько слоев, укладывают туда продукт вручную или наливным способом, подпрессовывают и отправляют на термообработку. Чаще всего это обычная варка, после которой продукты вынимают из пресс-форм, снимают целлюлозную пленку, при необходимости зачищают продукт, заново выкладывают его на рамы и отправляют на термообработку для проведения процессов сушки и копчения.

Производство мясных деликатесов из натурального мяса, без добавления консервантов. CARNE

Производство мясных деликатесов из
натурального мяса, без добавления
консервантов.
CARNE
Высокий уровень качества используемого
сырья.
Компания CARNE работает
только с проверенными
поставщиками, закупая только качественное мясо
высших категорий и сортов.
Салям
и
Изготавливая Салями по старинным Итальянским
рецептам, помимо приправ мы ароматизируем её
красными винами, из за чего срез у колбасы рубиновокрасный, текстура компактная и однородная, с
вкраплениями сала и зерен перца.
Вкус сладкий и нежный благодаря короткой выдержке.
Палка салями имеет цилиндрическую форму и не
превышает 300 г в весе.
Салями отличается ароматом выдержанного вина и
чеснока. Нарезают её непосредственно перед подачей на
стол. Употребляют со свежим хлебом, горчицей, сырами и
салатами.
за 50 грамм
Чори
зо
Мы делаем колбасу чоризо из свиного фарша, жира и
пряностей. В разных регионах Испании насчитываются сотни
сортов, которые отличаются ингредиентами и способом
приготовления.
Мясо традиционно нарезают крупными кусками, однако его
можно также и мелко перемалывать. Основная специя, которая
используется при приготовлении чоризо, – Копченая паприка.
Именно она придает колбасе характерный пикантный вкус и
выступает в качестве яркого естественного красителя темнокрасного цвета.
Вспомогательными ингредиентами являются соль, чеснок,
белое вино, травы и специи. Палка чоризо имеет
цилиндрическую форму и не превышает 300 г в весе.
Пастрами
При приготовлении пастрами используется исключительно
мраморная говядина BLACK ANGUS . Для этих целей
используется грудинка. Большой кусок мяса помещается в
предварительно приготовленный маринад и оставляется в
нем, на период до 3 суток.
После извлечения мясо натирается специями, в основном
перцем, а затем готовится при низких температурах
несколько суток. После окончания процесса приготовления
пастрами охлаждается до комнатной температуры.
Пастрами превосходно сочетается с очень многими
продуктами, прежде всего, с овощами, с зеленью, а также
хлебобулочными изделиями.
Цена: 130р за 50 грамм.
Ростбиф
Перед приготовлением, мясо предварительно
маринуется в специальной заправке,
выдерживается 24 часа, после готовится не в
духовке, а на открытом огне.
После обжарки, мясо коптится, далее готовится при
низкой температуре несколько часов, для
большего размягчения.
Брезао
ла
Итальянский мясной продукт, который готовим из говядины
Black Angus. Посол цельного куска мяса бедренной части с
чесноком, корицей, лавровым листом, кориандром и гвоздикой
идет примерно в течение 2-х недель. Процесс созревания
длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов.
Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка
пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до
сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе
практически отсутствует жир, и содержится большое
количество белка.
Едят брезаолу, нарезая на тонкие кусочки сбрызгивая
оливковым маслом и лимонным соком, в сопровождении
каперсов.
КОНТАКТЫ
Телефон
+7(495) 664-41-25
E MAIL
[email protected]
Адрес
Михалковская 63Б стр 1.
Cайт
www.carne.moscow

Производство деликатесов изнутри (ВИДЕО)

В наше время слишком много недобросовестных производителей, которые всеми способами стараются удешевить и ускорить процесс производства товара, часто забывая о здоровье своих покупателей.

Деликатес Дичь – это деликатесы для близких людей. Разве вы бы готовили продукты с ГМО, искусственными наполнителями и гормонами для своих родных? Уверены, что нет. Так и мы, в заботу о близких людях – всех, кому на стол попадет наш продукт, полностью отказались от искусственных веществ в пользу экологически чистого сырья и производства. Эко – это не просто стиль или правило, это наш принцип.

Производство колбас изнутри

Несмотря на такое разнообразие колбас – сыроваренные, варено-копченые, сырокопченые, фаршированные и др. – технология приготовления для большинства из них общая.

 Подготовка сырья

Ни для кого не секрет, что для приготовления ваших любимых деликатесов мы используем экологически чистое мясо. (Кстати, если не знаете, как выбирать качественные продукты, обязательно прочтите нашу статью об этом)

Медведь, олень, лось, баран, кабан и другие животные, из которых мы готовим деликатесы, обитают в экологически чистых зонах и питаются только чистой пищей.

Мы в обязательном порядке придерживаемся всех санитарных, ветеринарных, технических, гигиенических и других норм, чтобы к вам на стол попадали исключительно полезные продукты.

Мясо, после забоя дичи, быстро охлаждается и держится в строгих температурно-влажностных режимах в огромном холодильнике. Особенно это необходимо для крупных животных с сильной мускулатурой – так мясо становится мягче и нежнее. А вот тушки птиц быстро охлаждают для сохранения свежести.

Затем мясо отделяется от кости, обваливается и жилуется.

Приготовление фарша и формирование колбас

Измельченное мясо вместе с остальными ингредиентами, специями и жиром попадает в так называемую мешалку в строго определенной последовательности.

Кстати, вот вам секрет: мясо дичи совершенно не жирное, даже наоборот – очень плотное. Поэтому наши рецепты включают в себя немного говядины, чтобы жирность продукта позволяла баловать себя деликатесами во время диеты, но они не были сухими и жесткими.

Но вернемся к производству. Уже через 10-12 минут вымешивания фар измельчается и подается в формовочное отделение через специальный шприц.  Наполнение оболочек происходит за счет работы этого шприца. После наполнения изделиям нужна осесть, чтобы фарш не выдавливался с разных сторон.

Уникальная рецептура

Далее все рецепты отличаются друг от друга. Одни колбасы коптятся в печи, другие – вялятся. Немного позже – сушатся для снижения влажности и отправляются на упаковку.

Такой путь проходят все колбасные деликатесы перед тем, как попасть к вам на стол.

Чтобы узнать больше об этом увлекательном процессе, смотрите видео о нашем производстве.


КОПЧЁНОВ | Мясные деликатесы

Мясокомбинат «КОПЧЁНОВ» — динамично развивающееся мясоперерабатывающее предприятие, расположенное в экологически чистом районе Калининградской области. Наш завод специализируется на выпуске сырокопченой и копчено-вареной продукции фиксированного веса в вакуумной упаковке.

Современные технологии — ключ к успеху в производстве качественной и натуральной продукции. Занимаясь тщательным изучением потребительского спроса, мы всегда в рынке и гарантируем качество своей продукции. Натуральный вкус копчения, охлажденное мясо, высокое качество используемых ингредиентов и упаковочных материалов — вот, что характеризует нашу продукцию на протяжении истории работы.

Благодаря использованию уникальной технологии изготовления продукции мы производим мясные деликатесы фиксированного веса анатомической формы. Прессованная технология осталась далеко позади.

Мы сотрудничаем с ведущими федеральными сетями, осуществляя поставки по всей России, и всегда открыты для взаимовыгодного сотрудничества.

  • производство качественной конкурентоспособной продукции
  • модернизация и повышение эффективности производства
  • формирование долгосрочного сотрудничества с партнерами
  • расширение географии поставок
  • увеличение объемов реализации
  • свежесть и качество мясного сырья
  • высокое качество продукта
  • гибкая ценовая политика, ориентированная на потребителя
    и учитывающая региональную специфику.
  • оригинальность рецептур приготовления
  • ВКУСНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ!

Три технологии, меняющие пищевую промышленность | 2021-02-22

БОСТОН — Согласно новому отчету Lux Research, цифровые инструменты играют ключевую роль в преодолении сбоев в производственно-сбытовой цепочке продовольствия и сельского хозяйства. В отчете компании Foresight 2021 определены основные технологии, на которые лидерам пищевой и сельскохозяйственной промышленности следует обратить внимание в предстоящем году.

«Агропродовольственная экосистема переживает фазу быстрых и интенсивных изменений, когда большая часть роста в этой области в последние годы приходится на компании, не входящие в топ-20 игроков», — сказал Джошуа Хаслун, доктор философии, старший аналитик Lux Research.«Поскольку более мелкие и более гибкие бренды удовлетворяют потребительский спрос на персонализацию, более крупным брендам необходимо будет искать инновационные решения, чтобы восстановить утраченные позиции и выйти вперед».

Инвестиции в цифровые технологии могут помочь компаниям повысить гибкость и лучше реагировать на меняющиеся запросы потребителей, добавил он.

«Гибкость требует, чтобы вы могли относительно быстро и легко обрабатывать данные и получать ценную информацию, — сказал г-н Хаслун. «Такой гибкости очень трудно достичь крупной компании.Но когда люди меняются так быстро, и у нас так быстро растет конвергенция продуктов питания и здоровья, это означает, что вы должны участвовать, меняясь быстро».

Биоинформатика

Первая технология, биоинформатика, традиционно использовалась в фармацевтике, но может предложить возможности для компаний, производящих продукты питания и напитки, стремящихся ускорить открытие ингредиентов. Компании могут использовать биоинформатику, чтобы лучше понять связи между потенциальными ингредиентами и их влиянием на здоровье человека.

Такие компании, как Brightseed, работают с разработчиками продуктов питания и напитков, чтобы снизить бремя открытия. Биотехнологический стартап из Сан-Франциско использует платформу искусственного интеллекта для анализа миллионов биологически активных соединений и картирования их потенциальных применений.

«Создание нового активного ингредиента в фармацевтике стоит миллиарды долларов», — сказал г-н Хаслун. «Продовольственная компания не может инвестировать так много, поэтому вы можете сказать: «У нас много информации, и мы хотим использовать ее лучше, или мы хотим работать с игроками, которые помогут нам быстрее открывать новые ингредиенты». .Для этого необходимо собрать всю эту информацию, установить надлежащие связи, очистить ее, а затем позволить своим исследовательским и научно-исследовательским группам взять ее и что-то с ней сделать».

Информатика ингредиентов

Компании, стремящиеся ускорить процесс разработки продукта, могут обратиться к информатике ингредиентов.

«Это связано с биоинформатикой», — сказал г-н Хаслун. «Это следующий шаг, когда вы, возможно, меньше заботитесь об активных ингредиентах и ​​больше заботитесь о том, чтобы найти ингредиенты, узнать, где они находятся и каковы их свойства, а затем связать их с желаемым результатом.

В качестве примера он использовал растительный белок.

«Допустим, вы хотите создать решетку, и вы хотите иметь что-то, на чем можно было бы строить», — сказал мистер Хаслун. «Вам нужно что-то со структурной целостностью, что-то легко усваиваемое, что-то, что не имеет слишком сильного вкуса, но может содержать другие источники белка. С информатикой ингредиентов у вас, по сути, есть база данных, связанная со всеми этими параметрами».

Компании также могут использовать информацию об ингредиентах, чтобы лучше прогнозировать реакцию потребителей на новые продукты, вкусы и форматы.

«Существуют способы, с помощью которых вы можете работать с игроками, чтобы помочь быстро профилировать этот вкус и предсказать, какой может быть реакция и как она связана с другими характеристиками формулировки», — сказал г-н Хаслун. «Это позволяет вам принимать лучшие и более быстрые решения об ингредиентах, которые вы включаете, и об ингредиентах, о которых вы думаете для будущих продуктов».

Альтернативный белок

Продавцы продуктов растительного происхождения приближаются к достижению паритета цен с продуктами животного происхождения, но все еще существуют возможности для улучшения вкуса, текстуры и цвета альтернативных белков.

«Текстура, вкус, посторонние привкусы — все это действительно важно, чтобы выйти за рамки паритета затрат», — сказал г-н Хаслун. «Как выглядит эта форма, и я бы добавил, здоровая ли она? Вы маскируете настоящий вкус, добавляя целую кучу натрия? Или вы просто пытаетесь имитировать существующие продукты? Это проблемы, которые, я думаю, мы еще не решили».

Альтернативные белковые технологии, воздействующие на несколько сенсорных факторов, могут предложить наиболее многообещающий путь вперед.Жиры на клеточной основе и мицелий влияют как на текстуру, так и на цвет, например, в то время как ферментированные ингредиенты влияют на цвет наряду со вкусом и текстурой.

«Решение некоторых из этих производственных задач, связанных с улучшением текстуры и обеспечением большей пригодности белков для различных пищевых форм, — все эти проблемы, которые мы наблюдаем, решаются», — сказал г-н Хаслун. «Кто-нибудь добился исключительного успеха? Я думаю, что это витает в воздухе».

Топ-10 тенденций и инноваций в области пищевых технологий 2022

Новые тенденции в области пищевых технологий знаменуют собой переход к устойчивому и персонализированному выбору продуктов питания.К ним относятся альтернативные источники белка, местные продукты, нутрицевтики и индивидуальное питание. Беспокойство по поводу воздействия на окружающую среду заставляет стартапы и бренды FoodTech интегрировать методы сокращения отходов, а также рабочие процессы без отходов. Кроме того, пандемия COVID-19 оказала решающее влияние на ускорение внедрения технологий Индустрии 4.0 по всей цепочке создания стоимости пищевых продуктов. Производители продуктов питания оцифровывают свои производственные цеха с помощью робототехники, электронной коммерции и цифровых инструментов управления пищевыми продуктами.Рестораны также используют роботов для гостеприимства и приготовления пищи, а также для продвижения электронной коммерции. Пищевая промышленность борется с продолжающимся воздействием ситуации с COVID-19, используя все вышеперечисленные инструменты для обеспечения эффективной, прозрачной и устойчивой работы.

На карте инноваций представлены 10 основных тенденций в области пищевых технологий и 20 многообещающих стартапов

Для этого углубленного исследования основных тенденций и стартапов в области пищевых технологий мы проанализировали выборку из 5 065 мировых стартапов и масштабируемых компаний.Результатом этого исследования является инновационная аналитика на основе данных, которая улучшает процесс принятия стратегических решений, предоставляя вам обзор новых технологий и стартапов в пищевой промышленности. Эти идеи получены в результате работы с нашей платформой StartUs Insights Discovery Platform на основе больших данных и искусственного интеллекта, охватывающей более 2 093 000 стартапов и масштабируемых компаний по всему миру. Платформа быстро предоставляет исчерпывающий обзор новых технологий в конкретной области, а также на раннем этапе выявляет соответствующие стартапы и расширения.

На приведенной ниже карте инноваций вы найдете обзор 10 основных тенденций и инноваций в пищевой промышленности, которые влияют на компании, занимающиеся пищевыми технологиями, по всему миру. Кроме того, на Карте инноваций FoodTech представлены 20 тщательно отобранных стартапов, каждый из которых работает над новыми технологиями, продвигающими свою область. Чтобы изучить индивидуальные идеи, просто свяжитесь с нами.

Топ 10 Технологические тенденции

  • Альтернативные белки
  • Ecommerceutics
  • Ecommerceutics
  • Ecommerce
  • ECOMMERCE
  • PORE PARE & TRASSPARECTION
  • Оцифровка пищевых продуктов
  • Оцифровка ресторана
  • Управление цифровыми продуктами питания
  • Сокращение пищевых отходов
  • Robotics
  • 3D-принтеры
  •  

    Нажмите, чтобы загрузить

    Хотите узнать обо всех 5 000+ стартапов и компаний, занимающихся пищевыми технологиями?

     

    Древовидная карта показывает влияние 10 основных тенденций в области пищевых технологий

    На приведенной ниже древовидной карте показаны 10 основных тенденций в области пищевых технологий, которые повлияют на компании в 2022 году.Переход потребителей на альтернативные источники белка является наиболее важной тенденцией в пищевой промышленности. Кроме того, повышенная осведомленность о проблемах питания и здоровья во время пандемии стимулирует спрос на нутрицевтики и персонализированное питание. Продовольственная электронная коммерция — еще одна важная тенденция, которая подпитывается ситуацией с COVID-19. Кроме того, наблюдается значительный рост опасений по поводу безопасности пищевых продуктов, что напрямую влияет на прозрачность пищевых продуктов по всей цепочке создания стоимости пищевых продуктов. Поскольку цифровизация является неотъемлемой частью индустрии продуктов питания и напитков, компании внедряют оцифровку ресторанов, цифровое управление продуктами питания и робототехнику для улучшения своей деятельности.Кроме того, пищевые бренды сосредотачиваются на сокращении пищевых отходов и внедряют методы безотходного производства. Пищевые 3D-принтеры также являются частью тенденций в области пищевых технологий, позволяя использовать многие другие основные тенденции, такие как альтернативы мясу и персонализированное питание.

    Нажмите, чтобы загрузить

    Хотите узнать, какая технология больше всего повлияет на ваш бизнес?

     

    Глобальная тепловая карта стартапов охватывает 5 065 стартапов и масштабируемых предприятий пищевой промышленности

    Глобальная тепловая карта стартапов, приведенная ниже, показывает глобальное распределение 5 065 образцовых стартапов и масштабируемых компаний, которые мы проанализировали для этого исследования.Тепловая карта, созданная с помощью платформы StartUs Insights Discovery, показывает, что большинство этих компаний находится в США, в то время как мы также наблюдаем рост активности в Европе, особенно в Великобритании и Франции.

    Ниже вы познакомитесь с 20 из этих 5 065 многообещающих стартапов и масштабируемых компаний, а также с решениями, которые они разрабатывают. Эти 20 стартапов были отобраны вручную на основе таких критериев, как год основания, местоположение, привлеченное финансирование и многое другое. В зависимости от ваших конкретных потребностей ваши лучшие варианты могут выглядеть совершенно по-разному.

    Нажмите, чтобы скачать

     

    10 основных тенденций в области пищевых технологий в 2022 году

    1. Альтернативные белки

    Потребители переходят на альтернативные источники белка из-за проблем со здоровьем и окружающей средой, что делает их одними из самых актуальных пищевых технологий. . Культивированное мясо, растения, съедобные насекомые и продукты на основе микопротеинов в настоящее время являются основными альтернативными источниками белка. Они не только богаты питательными веществами, но и сводят к минимуму использование ресурсов от фермы до стола, в отличие от белка от домашнего скота.Они снижают общие затраты, поскольку альтернативные источники белка требуют лишь минимальных диетических требований и контроля за состоянием здоровья. Достижения в области 3D-печати, ферментации и молекулярной биологии позволяют стартапам разрабатывать устойчивые альтернативные решения для производства белков. Это помогает пищевым компаниям компенсировать этические проблемы и последствия промышленного производства мяса.

    The Protein Brewery предлагает белок без животного происхождения

    Голландский стартап The Protein Brewery разрабатывает FERMOTEIN , запатентованный альтернативный источник белка без животного происхождения. Производство FERMOTEIN включает заваривание неаллергенных культур и грибов с незаменимыми аминокислотами и клетчаткой. Альтернативный белок стартапа обладает свойствами связывания жира и воды на 10%, что способствует мясному вкусу. FERMOTEIN — это чистый ингредиент, содержащий только сваренный волокнистый белок. Решение стартапа помогает разработчикам устойчивых продуктов питания экономить время на приготовлении пищи, поскольку не требует дополнительной обработки для адаптации вкуса к конечным продуктам.

    ento производит белок на основе насекомых

    Малазийский стартап ento выращивает сверчков в контролируемой среде для разработки питательных пищевых продуктов на основе сверчков.Альтернативный белок на основе насекомых предлагает больше белка на грамм, чем говядина, и содержит все девять незаменимых аминокислот. Кроме того, решение Ento для выращивания сверчков требует меньше земли, воды и продуктов питания, чем традиционное животноводство, что снижает выбросы парниковых газов. Это позволяет производителям продуктов питания экономить на производственных затратах.

    2. Нутрицевтики

    Растет озабоченность по поводу влияния пищевых привычек на здоровье и растет потребность в основных питательных веществах для здорового образа жизни.В связи с пандемией COVID-19 потребители больше внимания уделяют здоровому питанию, что делает нутрицевтики одним из главных новых трендов в пищевой промышленности. Это критический элемент в стимулировании спроса на нутрицевтики. К ним относятся пищевые добавки, функциональные продукты, лекарственные продукты и продукты для улучшения микробиома кишечника, такие как пребиотики, пробиотики и постбиотики. Научные исследования нутрицевтиков показывают, что различные нутрицевтики приносят пользу для здоровья при расстройствах, связанных с окислительным стрессом, таких как аллергия, болезнь Альцгеймера, диабет и иммунные заболевания.

    Farmhand Organics предлагает ферментированные продукты

    Стартап FoodTech Farmhand Organics, базирующийся в США, разрабатывает вручную натуральные пробиотические ферментированные продукты на растительной основе с использованием органических ингредиентов. Органические фрикадельки и кимчи от стартапа способствуют здоровому пищеварению, а также поддерживают баланс сна и иммунитета. Кроме того, ферментированные овощи Farmhand Organics богаты питательными веществами и ароматны. Стартап закупает ингредиенты напрямую с семейных ферм и других местных поставщиков, что снижает выбросы углекислого газа из-за транспорта.

    Voll Sante производит функциональные продукты питания

    Индийский стартап Voll Sante предлагает функциональные продукты питания, напитки и нутрицевтики. В продуктах стартапа используются натуральные ингредиенты для предотвращения и лечения недоедания. Кроме того, нутрицевтические продукты Voll Sante помогают потребителям избежать хронических заболеваний и тем самым сократить расходы на здравоохранение. Это, по сути, переключает внимание здравоохранения с реактивного на профилактическое. Нутрицевтики стартапа доступны в виде белковых и витаминных добавок, усилителей иммунитета и сухих завтраков.

    3. Электронная коммерция

    Электронная коммерция уже некоторое время находится в центре внимания индустрии продуктов питания и напитков. Но ситуация с COVID-19 еще больше подтолкнула к инновациям в цепочках поставок продуктов питания. Продовольственные бренды используют цифровые платформы, чтобы предлагать услуги онлайн-доставки по запросу и привлекать клиентов с помощью моделей распределения напрямую к покупателю (D2C). Кроме того, проблемы безопасности во время пандемии способствуют росту кухонь-призраков или облачных кухонь, которые предлагают только еду на вынос и доставку.Наряду с D2C бренды сосредотачиваются на многоканальной дистрибуции, чтобы улучшить качество обслуживания клиентов и увеличить продажи. Кроме того, электронная коммерция продуктов питания и напитков помогает производителям продуктов питания лучше обращаться к своим клиентам, а также обеспечивать их доступность.

    Orderscape создает ресторанных голосовых ботов

    Американский стартап Orderscape создает ресторанных голосовых ботов, которые работают с Amazon Alexa и Google Assistant. Стартап интегрирует свое решение в существующие цифровые устройства для приема заказов в ресторанах, такие как кассовые терминалы и планшеты, что позволяет всем пользователям удобно заказывать еду на основе голоса.Это повышает доступность бренда и позволяет ресторанам преобразовывать локальные запросы в действенные задачи. Кроме того, стартап предлагает автоматизацию колл-центра с помощью искусственного интеллекта (ИИ), улучшая управление ресурсами и обеспечивая круглосуточную доступность.

    Ghost Kitchen предлагает кухонные помещения

    Южнокорейский стартап Ghost Kitchen предоставляет отдельные кухонные помещения для быстрого запуска бизнеса по доставке. В настоящее время стартап владеет 143 кухнями с надлежащим управлением гигиеной и рабочим процессом от хранения материалов до приготовления пищи, упаковки и доставки.Кроме того, Ghost Kitchen предоставляет услуги планирования на основе данных посредством совместного сбора данных со всех отдельных кухонь. По сути, стартап минимизирует расходы на контракты и интерьеры, напрямую предлагая автономные кухни для ресторанов и других предпринимателей по доставке еды.

    4. Безопасность пищевых продуктов и прозрачность

    Поскольку покупатели теперь более внимательно относятся к качеству продуктов питания, которые они покупают, безопасность пищевых продуктов является серьезной проблемой. Имея умные этикетки и автономные устройства для сортировки пищевых продуктов, доступные клиентам, им легко принимать взвешенные решения, прежде чем выбирать продукты питания.Кроме того, достижения в области блокчейна и мониторинг продуктов питания в режиме реального времени с использованием устройств Интернета вещей (IoT) позволяют производителям продуктов питания обеспечивать сквозную отслеживаемость. Стартапы продолжают повышать безопасность и прозрачность пищевых продуктов, разрабатывая экономичные и масштабируемые решения для мониторинга. Это повышает доверие между производителями продуктов питания и потребителями, положительно влияя на доверие к бренду и продажи.

    Qualizy автоматизирует соблюдение требований безопасности пищевых продуктов

    Французский стартап Qualizy предлагает платформу «программное обеспечение как услуга» (SaaS) для автоматизации соблюдения требований безопасности пищевых продуктов в ресторанах.Цифровая платформа управления безопасностью пищевых продуктов и здоровьем, безопасностью и окружающей средой (HSE) стартапа позволяет ресторанам развертывать аудиты и контрольные списки, автоматически контролировать температуру, а также отслеживать аллергены и сроки годности. Кроме того, решение Qualizy предлагает отслеживание в режиме реального времени, что помогает сократить количество пищевых отходов. Стартап помогает компаниям, производящим продукты питания и напитки, быстро соблюдать местные правила безопасности пищевых продуктов без бумажной волокиты.

    ThisFish разрабатывает программное обеспечение для отслеживания морепродуктов

    Канадский стартап ThisFish разрабатывает Tally , программное решение для отслеживания морепродуктов.Стартап оцифровывает сбор данных в режиме реального времени на производстве пищевых продуктов с помощью электронных весов, принтеров штрих-кодов и сканеров. Кроме того, Tally позволяет производителям морепродуктов загружать сертификаты на улов и документы о соответствии. Это улучшает прослеживаемость, устраняя ошибки в данных и укрепляя доверие клиентов. Кроме того, ThisFish помогает производителям морепродуктов оптимизировать свои операции для снижения общих затрат, от управления флотом и разгрузки в порту до производства и контроля качества.

    5. Персонализированное питание

    Повышение осведомленности потребителей о правильном питании стимулирует спрос на персонализированные решения в области питания. Они ограничиваются не только диетами, основанными на нутригеномике, но и личными предпочтениями, такими как диета без сахара и глютена, веганская диета и пищевые продукты с чистой этикеткой. Инновации в области 3D-печати и внедрение робототехники на линиях по сборке продуктов питания позволяют производителям продуктов питания персонализировать продукты питания в любом масштабе. Кроме того, наборы для тестирования крови и мочи в домашних условиях позволяют потребителям определять пищевые привычки, которые лучше всего соответствуют их генетическим профилям.Кроме того, различные устройства отслеживания позволяют пользователям отслеживать свое питание и состояние здоровья, чтобы рационализировать свой рацион. Стартапы помогают производителям продуктов питания позволить своим клиентам лучше диктовать свои диетические предпочтения, тем самым повышая удобство для клиентов и продажи.

    NGX предлагает генетически персонализированные коктейли

    NGX — британский стартап, разрабатывающий генетически персонализированные коктейли. Стартап предлагает домашние ДНК-тесты питания и использует результаты тестов для персонализации рациона питания для каждого человека.Продукты NGX — это коктейли для завтрака и закусок на растительной основе, которые содержат 30 основных питательных веществ, включая валин, изолейцин, лейцин, лизин и другие. Кроме того, их продукты имеют минимальную ценность калорий, жиров и углеводов, а также нулевой добавленный сахар. Коктейли NGX позволяют клиентам быстрее достигать своих целей в фитнесе и вести более здоровый образ жизни.

    Anrich4D предлагает персонализированное питание с помощью 3D-печати

    Сингапурский стартап Anrich4D предлагает персонализированное питание с помощью 3D-печати пищевых продуктов.Стартап позволяет пользователям каталогизировать персонализированные профили питания на портале Anrich4D и поддерживать централизованное средство для приготовления индивидуальных блюд в масштабе. Для 3D-печати еды стартап начинает с изготовления паст из пищевых ингредиентов, которые затем экструдируют с помощью экструдера. Кроме того, 3D-печать стартапа поддерживает печать из нескольких материалов для производства продуктов из нескольких ингредиентов. Решение Anrich4D для печати пищевых продуктов помогает больницам и ресторанам предлагать персонализированные программы питания, основанные на пищевых потребностях и предпочтениях людей.

    Ищете конкретные стартапы и масштабы в области пищевых технологий?

     

    6. Оцифровка ресторана

    Оцифровка ресторана повышает качество обслуживания клиентов и обеспечивает бесперебойное управление работой. Кроме того, это помогает ресторанным предприятиям собирать точки данных на каждом этапе, позволяя принимать решения на основе данных на протяжении всей операции. Более того, сбои в производстве продуктов питания и напитков из-за COVID-19 вызывают сдвиг в ресторанах, внедряющих цифровые системы управления по всей цепочке поставок.Чтобы сократить прямые контакты между людьми, рестораны интегрируют цифровые меню, киоски самообслуживания и безналичные способы оплаты. Кроме того, чат-боты и голосовые боты — это многообещающие инструменты, помогающие клиентам в режиме реального времени с заказами еды и любыми другими вопросами, связанными с рестораном. Используя данные о предпочтениях и поведении клиентов, инструменты с поддержкой ИИ предлагают клиентам рекомендации по еде и разрабатывают новые рецепты.

    AAHI разрабатывает платформу взаимодействия с клиентами

    AAHI — чешский стартап, который предоставляет платформу взаимодействия с клиентами для ресторанов.Платформа бесконтактных заказов стартапа использует цифровые меню и QR-коды, поддерживает несколько языков и адаптируется к спецификациям бренда. Это предлагает уникальный интерактивный опыт для клиентов, а также сводит к минимуму прямой контакт между персоналом и клиентами. Кроме того, платформа оптимизирует взаимодействие клиентов и ресторанов, тем самым увеличивая частоту заказов. Кроме того, Экологическая торговая площадка AAHI связывает рестораны с клиентами, заинтересованными в устойчивом развитии, и продвигает специальные предложения, чтобы превратить непроданные и менее популярные продукты в доход, сократив пищевые отходы.

    Lean Restaurant предлагает сквозную цифровизацию ресторана

    Lean Restaurant — это кувейтский стартап, который предоставляет услуги сквозной оцифровки ресторана, поддержку закупок и метрики на основе данных. Приложение Kitchen App и Waiter стартапа позволяют кухонному персоналу и официантам отслеживать поток заказов в режиме реального времени и эффективно обслуживать клиентов. E-Menu и E-Payments помогают клиентам в бесконтактных транзакциях во время еды и еды на вынос с помощью цифровых меню и QR-кодов.Кроме того, Lean Restaurant предлагает целый набор инструментов, Cashier POS , Online Ordering Systems , CRM и Delivery System , для оптимизации работы ресторана. Другие решения стартапа помогают ресторанам в управлении гостиничным бизнесом и учете.

    7. Цифровое управление пищевыми продуктами

    Аналитика больших данных и искусственный интеллект, а также мониторинг в режиме реального времени обеспечивают цифровое управление продуктами питания от фермы до стола. Стартапы разрабатывают решения для управления пищевыми продуктами, чтобы помочь производителям продуктов питания оптимизировать производственные процессы и операции цепочки поставок.Кроме того, оцифровка ресторанов еще больше оптимизирует анализ поведения клиентов и прогнозирование спроса с помощью сбора данных о продуктах питания и потребителях в режиме реального времени. В целом эти решения помогают производителям продуктов питания лучше понимать потребности рынка и прогнозировать сбои, тем самым сокращая потери и управляя излишками продуктов питания. Например, квантовые вычисления помогают стартапам анализировать критические сбои, такие как пандемии, и эффективно моделировать колебания рынка. Кроме того, информация о клиентах и ​​рынке позволяет брендам оптимизировать свои маркетинговые стратегии и эффективно охватывать соответствующую аудиторию, увеличивая продажи.

    Tastewise разрабатывает систему искусственного интеллекта Food Intelligence

    Tastewise — это израильский стартап, который предоставляет информацию о клиентах. ИИ-движок стартапа для анализа продуктов питания собирает данные о клиентах из социальных сетей и платформ цифровых ресторанов. Затем он очищает и классифицирует данные, используя историческое поведение потребителей и деятельность ресторана, чтобы выявить важные сведения об их предпочтениях и общих тенденциях. Он визуализирует эту информацию в виде информационных панелей и отчетов, что позволяет владельцам ресторанов формулировать стратегии для инноваций продуктов, контент-маркетинга и удержания клиентов.

    Food Market Hub предоставляет систему закупок и инвентаризации

    Малазийский стартап Food Market Hub предлагает облачную систему закупок и инвентаризации для предприятий, производящих продукты питания и напитки. Решение стартапа автоматизирует цепочку поставок за счет отслеживания запасов в режиме реального времени и автоматически генерирует заказы на покупку. Кроме того, он отправляет заказы поставщикам по электронной почте. Приложение для смартфонов стартапа позволяет менеджерам ресторанов обрабатывать все закупки в одном месте.Food Market Hub помогает ресторанам прогнозировать покупки, анализируя отчеты о погоде, прошлые данные и календари праздников для лучшего контроля запасов.

    8. Сокращение пищевых отходов

    Большая часть продуктов питания, производимых в мире, теряется или выбрасывается. Поэтому сокращение пищевых отходов имеет решающее значение для решения проблемы отсутствия продовольственной безопасности. Предприниматели в сфере пищевой промышленности и крупные корпорации в настоящее время сосредоточены на сокращении пищевых отходов, чтобы свести к минимуму воздействие на окружающую среду и сократить расходы. Решения для мониторинга продуктов питания помогают производителям продуктов питания, ресторанам и умным городам сокращать пищевые отходы.Кроме того, в производстве продуктов питания наблюдается сдвиг парадигмы от сокращения пищевых отходов к безотходному подходу. Продовольственные бренды перерабатывают и повторно используют пищевые отходы, чтобы создавать ценность и расширять охват потребителей, заинтересованных в устойчивом развитии. Например, решения для 3D-печати пищевых продуктов, которые используют пищевые отходы для печати пищевых продуктов, сокращают количество пищевых отходов.

    Lumitics разрабатывает Smart Food Waste Tracker

    Lumitics — сингапурский стартап, который отслеживает пищевые отходы. Интеллектуальный трекер пищевых отходов стартапа Insight использует запатентованную технологию распознавания изображений на основе искусственного интеллекта.Это дает поварам представление о своих пищевых отходах как о петлях обратной связи между клиентами и качеством еды. Это позволяет ресторанам и другим точкам общественного питания оптимизировать свое производство и создавать меню в соответствии с предпочтениями клиентов. Lumitics Insight помогает заинтересованным сторонам сократить количество пищевых отходов в отелях, самолетах и ​​круизных лайнерах, сокращая расходы на продукты питания.

    Food Drop соединяет излишки еды с местными благотворительными организациями

    Британский стартап Food Drop связывает магазины с нераспроданной или излишками еды с местными благотворительными организациями, школами и общественными группами.Онлайн-платформа стартапа позволяет магазинам и благотворительным организациям регистрироваться, что затем соответствует магазинам и местным благотворительным организациям. Автоматизированная платформа Food Drop обеспечивает поставку благотворительных средств для сбора излишков из магазинов в конце дня. Кроме того, если благотворительная организация недоступна для самовывоза, платформа уведомляет магазины в режиме реального времени. Решение стартапа предоставляет ежемесячные отчеты о пожертвованных продуктах питания и сокращении выбросов углекислого газа.

    9. Робототехника

    Производство продуктов питания и напитков включает робототехнику во всю цепочку создания стоимости для повышения эффективности, согласованности и масштабирования производства продуктов питания.Продовольственные бренды также используют гостиничных роботов в отелях и ресторанах, чтобы повысить удобство и безопасность клиентов. Роботизированные повара и роботы для обработки пищевых продуктов подпитывают пищевую робототехнику как выдающуюся тенденцию в области пищевых технологий. Кроме того, автономные дроны и транспортные средства становятся эффективными заменителями ручных служб доставки при одновременном снижении общих затрат. Дроны и другие роботы для работы с пищевыми продуктами на складах и в продуктовых магазинах обеспечивают быструю и экономичную маркировку и мониторинг пищевых продуктов. По сути, расцвет робототехники в пищевой промышленности ускоряет получение доходов от производства продуктов питания за счет повышенной скорости и точного контроля качества продуктов питания.

    Bear Robotics производит автономных роботов для общественного питания

    Основанная в США компания Bear Robotics создает Servi , робота для раздачи еды, который автономно подает еду и напитки. Servi помогает официантам нести посуду и имеет малую площадь основания, что позволяет легко ориентироваться в узких и людных местах. Для навигации Servi использует камеры и лазерные датчики, что позволяет перемещаться без слепых зон.Кроме того, подход Servi , ориентированный на безопасность, ставит во главу угла остановку и изменение направления при любом вмешательстве. Решения Bear Robotic делают гостиничный бизнес более управляемым, повышают эффективность работы и качество обслуживания.

    ROBOEATZ предлагает автономные роботизированные кухни

    ROBOEATZ — канадский стартап, разрабатывающий автономные роботизированные кухни на основе искусственного интеллекта для ресторанов, продуктовых магазинов и офисных помещений. Робот стартапа ARK 03 использует проприетарное программное обеспечение для автономной работы на кухне, включая хранение горячих и холодных блюд, приготовление, сервировку, уборку и дезинфекцию.Кроме того, ARK 03 обеспечивает автоматическое управление заказами и запасами, которое отслеживает поставку ингредиентов и автоматически запрашивает пополнение запасов у оптовиков. Решение ROBOEATZ повышает эффективность производства продуктов питания, требуя минимального вмешательства человека и придерживаясь эффективных методов обеспечения безопасности пищевых продуктов.

    10. Пищевые 3D-принтеры

    Пищевые 3D-принтеры позволяют создавать персонализированные диеты и альтернативные белковые блюда, а также точное и воспроизводимое питание.Несмотря на то, что экструзия материалов является наиболее распространенным методом печати продуктов питания, стартапы используют лазерную и струйную печать продуктов питания, а также методы биопечати для разработки продуктов питания. Эти подходы направлены на повышение качества и точности пищевых продуктов, напечатанных на 3D-принтере. Поскольку пищевым брендам нужны продукты с точными характеристиками и воспроизводимым качеством, в настоящее время проводятся дополнительные исследования в области 3D-печати пищевых продуктов для крупномасштабного производства продуктов питания. Такие решения снижают сложность и затраты на производство продуктов питания.Кроме того, 3D-печать позволяет пищевым брендам предлагать персонализированные продукты питания в больших масштабах без дополнительных инструментов и эксплуатационных расходов.

    SavorEat печатает мясо на растительной основе

    SavorEat — израильский стартап, который разрабатывает мясо на растительной основе с использованием роботов-поваров, запатентованной 3D-печати и ингредиентов, не содержащих ГМО. В настоящее время стартап производит постные бургеры и планирует расшириться до стейков, кебабов и альтернативных морепродуктов. Мясные альтернативы SavorEat воссоздают уникальный опыт, вкус и текстуру настоящего мяса и адаптируются к конкретным вкусам, диетам и образу жизни.Технология 3D-печати стартапа идеально подходит для быстрых, точных и стабильных результатов для грузовиков с едой, ресторанов и отелей.

    COCUUS производит биочернила для пищевых 3D-принтеров

    Испанский стартап COCUUS производит аналоги животного белка на растительной или клеточной основе с использованием 2D/3D лазерной печати, биопечати и робототехники. Стартап предлагает струйные 3D-принтеры LEVEL-UP и лазерные 2D/3D-принтеры LASERGLOW для производителей продуктов питания. Модель LASERGLOW точно соответствует проектным спецификациям и поддерживает трехмерные формы, а также гиперперсонализацию.С другой стороны, LEVEL-UP подходит для индивидуальной настройки продукта с заполнением поверхности в масштабе. 3D-принтеры стартапа позволяют ресторанам и продуктовым брендам персонализировать свои продукты без замены инструментов и помогают расширить охват бренда и увеличить продажи.

    Откройте для себя все технологии и стартапы в области пищевых технологий

    10 основных тенденций в области пищевых технологий продвигают исследования в области устойчивых источников продуктов питания и устранения пищевых отходов. Кроме того, быстрое улучшение в Индустрии 4.0 неизбежен в пищевой промышленности для повышения эффективности, стабильности и масштаба. 3D-печать пищевых продуктов — это многообещающая технология для облегчения производства продуктов питания и поддержки других основных тенденций, обеспечивающая дальнейшие инвестиции в 3D-принтеры пищевых продуктов и биочернила. В дополнение к основным тенденциям, достижения в области искусственного интеллекта и аналитики больших данных ценны для оптимизации операций пищевой промышленности. В целом, продукты питания и напитки движутся к устойчивому развитию, одновременно повышая общую операционную эффективность.

    Тенденции и стартапы в области пищевых технологий, описанные в этом отчете, являются лишь поверхностными чертами тенденций, выявленных нами в ходе нашего глубокого исследования. Среди прочего, искусственный интеллект и большие данные изменят сектор, каким мы его знаем сегодня. Выявление новых возможностей и новейших технологий для внедрения в ваш бизнес на раннем этапе имеет большое значение для получения конкурентного преимущества. Свяжитесь с нами, чтобы легко и подробно изучить актуальные технологии и стартапы, которые важны для вас.

    Четыре влиятельные технологии, изменяющие производство продуктов питания

    Некоторые впечатляющие технологии не только влияют на пищевую промышленность прямо сейчас, но и окажут огромное влияние в будущем.По мере того, как их использование будет становиться все более распространенным, отрасль станет умнее и эффективнее, с постоянными улучшениями по всем направлениям.

    1. ИИ и передовая робототехника

    Хотя искусственный интеллект и передовая робототехника — это две разные технологии, их часто объединяют. ИИ и данные, которые он обрабатывает, используются для управления роботами, что позволяет им быть более точными, умными и осведомленными.

    Большинство роботов самостоятельно способны выполнять только повторяющиеся и четко определенные задачи.Добавьте что-то уникальное в этот микс, и они либо запутаются, либо потерпят неудачу. Однако, когда они управляются интеллектуальными решениями на основе данных, такими как искусственный интеллект или машинное обучение, эти роботы становятся чем-то невероятно продвинутым.

    В пищевой промышленности машины и роботы используются для улучшения операций, дальнейшего поддержания качества и эффективности по доступным ценам. Они часто работают вместе с людьми, чтобы увеличить или улучшить процессы. Они также имеют несколько неожиданных преимуществ, таких как значительно улучшенная безопасность для рабочих, более быстрый и высокий выпуск продукции и постоянное, надежное качество.

    Например, JBS, одна из крупнейших в мире мясоперерабатывающих компаний, развернула роботов-мясников на своих предприятиях. Роботы использовались для нарезки более сложного мяса, что снизило травматизм на рабочем месте.

    2. Автоматика

    Автоматизация стоит рядом с ИИ и передовой робототехникой, даже объединяя эти технологии для создания оптимизированной системы. По состоянию на 2017 год 73% опрошенных компаний в сфере производства продуктов питания и напитков уже внедрили или находились в процессе внедрения автоматизации на своих предприятиях.

    Многие системы предназначены для замены или улучшения повторяющихся задач, повышения их скорости и точности, а также для значительного повышения производительности без потери качества. Речь идет не только об оборудовании, например, о замене человека на робота. Это также достигается с помощью программного обеспечения. Подумайте о решениях для управления цепочками поставок, которые помогают планировать различные события и события без участия человека.

    Когда многие из этих технологий используются бок о бок, это повышает их применимость и удобство использования.Например, как и в случае с передовой робототехникой, ИИ также можно использовать для создания более интеллектуальных платформ автоматизации. Вместо выполнения механических или простых задач их можно запрограммировать на реакцию и взаимодействие с любым количеством параметров. Система может замедлить производство, например, из-за снижения спроса на продукцию. Или он может быть заменен на альтернативный компонент или ингредиент из-за нехватки где-то.

    При правильном управлении и поддержке технологии автоматизации меняют правила игры.В связи с ростом населения мира и увеличением потребностей с каждым годом производители продуктов питания будут стремиться оптимизировать свои операции и увеличить объем производства любым возможным способом, и автоматизация станет приоритетом.

    3. Цифровые двойники

    Цифровые двойники в пищевой промышленности — это, по сути, смоделированные копии или виртуальное представление физической системы. Это определение может показаться запутанным, но подумайте о нем как о клоне, которым можно манипулировать для тестирования и аналитики. Другими словами, это двойник реальной системы и информации во всех смыслах этого слова, хотя и более универсальный. и менее уязвимы.Это позволяет производителям и дистрибьюторам запускать симуляции, вводя в систему определенную информацию для выявления закономерностей, распознавания результатов и многого другого.

    По мере того, как системы и элементы управления, поддерживающие эту область, становятся все более интеллектуальными и оцифрованными, цифровые двойники в производстве продуктов питания найдут свое применение в разработке продуктов, тестировании, постпроизводстве, распределении и почти во всех других аспектах отрасли. Это станет неотъемлемым компонентом не только для понимания того, что происходит на рынке, но и для того, чтобы не отставать от приливов и отливов спроса и предложения.

    4. Блокчейн

    Еще задолго до пандемии люди стали гораздо более осознанно относиться к продуктам, которые они потребляют. Они хотят знать происхождение своих товаров и были ли они получены с использованием безопасных, здоровых и экологически чистых методов. Проблема с такими требованиями заключается в том, что до недавнего времени не было много решений для повышения прозрачности в цепочке поставок продуктов питания.

    Растущая забота о здоровье теперь является приоритетом, и прозрачность является абсолютной необходимостью.Технология блокчейна — это ответ, обеспечивающий именно ту видимость, эффективность, контроль и совместную работу, которые нужны потребителям.

    С помощью этой технологии производства продуктов питания кто-то может проследить кочан салата до его первоначального посева. Они могут видеть, кто и где выращивал растения, и какие методы они использовали для созревания урожая. Затем они могут проследить его путь до полки магазина.

    Как такое возможно? Все это связано с технологией. В своей простейшей форме блокчейн представляет собой цифровую книгу или полную и оцифрованную запись определенного набора данных.Входящие данные добавляются к чему-то, называемому блоком, и по мере добавления они прикрепляются к концу этого блока для создания длинной связанной записи. Каждый бит информации виден по всей цепочке, отсюда и название блокчейн.

    Walmart использует эту технологию для отслеживания потенциальных вспышек загрязнения пищевых продуктов. Это дает им возможность не только найти источник, но и множество связанных с ним ответвлений — например, куда товары могли быть отправлены и кто мог их купить.

    Технология производства пищевых продуктов будущего

    Несмотря на то, что каждая обсуждаемая здесь технология производства продуктов питания имеет огромное влияние и окажет непосредственное влияние на будущее отрасли, они не единственные решения, вызывающие ажиотаж. Некоторые дополнительные примеры включают:

    • Дроны и автоматизированные средства доставки
    • 3D-печать пищевых продуктов
    • Умное или точное земледелие
    • Высокотехнологичная упаковка
    • Более рациональная утилизация и переработка отходов

    Вывод заключается в том, что технологии значительно повышают эффективность работы цепочки поставок продуктов питания, от фермеров и производителей до розничных магазинов, предлагающих товары на своих полках.Не существует правильного или неправильного подхода, поскольку любую из этих технологий можно использовать для оптимизации отдельных процессов. Самой большой проблемой будет решить, что обновить в первую очередь, особенно когда речь идет о быстрой доставке высококачественных свежих товаров.

    Производители продуктов питания берутся за новую норму: процессы и технологии, которые необходимо учитывать

    В то время как большинство производителей в пищевой промышленности привыкли к изменчивости спроса и предложения, которая обусловлена ​​множеством факторов, включая сезонность, засуху, тарифы, рекламные акции и потребительские причуды – в этом году эти переменные кажутся тривиальными.Многим поставщикам общественного питания пришлось столкнуться с почти нулевым спросом. Другие производители были вынуждены закрыться из-за болезни сотрудников. У других наблюдался всплеск спроса, связанный с изменением потребительского поведения, что привело к максимальному увеличению производственных мощностей. Это произошло быстро, и определение новых нормальных моделей спроса вызывает недоумение у многих руководителей продуктов питания и напитков, в то время как они борются с краткосрочной проблемой: как оставаться в рабочем состоянии, преодолевая проблемы с цепочкой поставок и безопасностью работников.

    iStockМасштабы этой задачи выходят за рамки производства продуктов питания и напитков, поскольку затрагивают более широкий производственный сектор. Хотя ситуация остается крайне нестабильной, недавний опрос, проведенный Национальной ассоциацией производителей, показывает, что, хотя 67 % всех производителей продолжали работать на полную мощность на протяжении всей пандемии, 76 % были вынуждены одновременно внедрять гибкие варианты работы и чуть более двух трети (67%) пришлось перестроить свои процессы, чтобы отразить протоколы безопасности COVID-19.Кроме того, 60% говорят, что у них были сбои в цепочке поставок.

    Вопросы скорости и прозрачности цепочки поставок, безусловно, имеют решающее значение для производителей продуктов питания и напитков. Многие инициативы были реализованы в качестве немедленного ответа на пандемию, но являются лишь временной мерой. Чтобы справиться с этими проблемами в долгосрочной перспективе, многим пришлось более внимательно изучить способы использования технологий не только для оптимизации своих процессов, но и для повышения общей эффективности.Они признают, что вопросы, которые они решают, будут и впредь иметь повышенное значение.

    Безопасность также приобрела новое или расширенное значение. В то время как потребители и регулирующие органы продолжают ожидать, что производители будут поставлять только безопасные продукты, важность безопасности работников также возросла. Те, кто отдает приоритет инвестициям и инновациям во всех областях безопасности, скорее всего, получат конкурентное преимущество.

    iStock

    Производительность и эффективность

    Производительность и эффективность являются главными ориентирами почти для каждой пищевой компании, независимо от того, оценивается ли эта производительность среди персонала или в отношении технологий, используемых персоналом.

    Как и для всех предприятий, которые продолжали работать во время пандемии, обеспечение безопасности персонала было главным приоритетом для производителей продуктов питания и напитков. Однако быстро внедрить гибкий график работы не так просто, как в других отраслях. Необходимость иметь меньше сотрудников, физически присутствующих на объектах, вынудила многих производителей ускорить свои планы цифровой трансформации. Для многих, чтобы продолжать работать на полную мощность, это означало ускоренное внедрение технологических достижений, таких как искусственный интеллект (ИИ) и роботизированная автоматизация процессов (RPA).

    Фактически, инвестиции в ИИ помогают решить проблему, которая остается ключевой для отрасли: прозрачность цепочки поставок. Согласно опросу, проведенному Sage и IDC, до марта 2020 года цифровая трансформация в индустрии питания и напитков была в основном сосредоточена на улучшении операций (включая цепочку поставок и распределение), что по своей сути оказывало наибольшее влияние на производительность   и экономическую эффективность во всех подразделениях. доска.

    Конечно, в последнее время это становится все более важным, поскольку оптимизация цепочки поставок имеет первостепенное значение.Дистрибьюторам продуктов питания и напитков пришлось наращивать производство в одних областях и сокращать производство в других — и все это при сохранении производительности персонала и технологических приложений, внедренных ранее.

    Двигаясь вперед, чтобы избежать ручных вычислений и сократить время отклика, производители, вероятно, будут расширять использование прогностических аналитических решений в рамках управления своей цепочкой поставок, особенно для прогнозирования любых потенциальных аномалий и реагирования на них. К счастью, такая технология может помочь не только в этом — тот же ИИ сможет сократить незапланированные простои, капитальные затраты и затраты на обслуживание активов, а также повысить безопасность и эффективность труда.

    Кроме того, чтобы быть готовыми к повторному подобному событию, многим производителям продуктов питания необходимо будет модернизировать или отремонтировать свои предприятия, чтобы улучшить производство и внедрить передовые методы обеспечения безопасности сотрудников, а также соответствовать стандартам соответствия Закону о модернизации безопасности пищевых продуктов. Эти обновления, вероятно, освободят место для автоматизации операций по упаковке и распределению, что обеспечит повторяемость и уменьшит количество человеческих ошибок. В целом, особенно после COVID-19, использование автоматизированных систем хранения и поиска (ASRS) будет становиться все более популярным, поскольку переработчики стремятся снизить затраты на оплату труда в своих сетях цепочки поставок.

    iStock

    Безопасность работников

    Поскольку в прошлом часто возникали вспышки кишечной палочки и листерии, качество пищевых продуктов всегда вызывало беспокойство как у производителей, так и у населения. Компании приняли серьезные меры для обеспечения того, чтобы их продукты обрабатывались, упаковывались и доставлялись потребителям в безопасности.

    Однако в последнее время безопасность сотрудников становится более серьезной проблемой, чем безопасность пищевых продуктов. Компаниям приходится пересматривать свои планы этажей, чтобы обеспечить более безопасную рабочую среду с соблюдением социальных дистанций.Кроме того, они наняли сторонние бригады по уборке для круглосуточной дезинфекции помещений и оборудования. Кроме того, многие экспериментируют с ультрафиолетовой стерилизацией, новыми способами стерилизации воздушного потока (что особенно важно на мясоперерабатывающих предприятиях, где застойный воздух — враг) и внедрением робототехники для уборки, когда рабочие не работают.

    Многие из этих достижений, скорее всего, сохранятся в течение длительного времени, поскольку возрастает внимание к внутренней корпоративной практике и ее влиянию на общественное здоровье и безопасность.Однако следует отметить, что, хотя производители продуктов питания и напитков должны соблюдать правила безопасности пищевых продуктов, они все еще находятся под невероятным давлением рынка, чтобы работать эффективно и увеличивать прибыль. Это часто ставит производителей перед дилеммой о том, как снизить затраты на санитарию (например, укомплектование штатов санитарными процессами и надзором), при этом соблюдая необходимые критерии и тесты перед выходом на рынок — отсюда и внедрение ИИ и других технологий для выполнения задач. . Однако даже эти физические технологии необходимо регулярно дезинфицировать.Это будет ключевой функцией и препятствием для оптимизации и преодоления производителями будущего.

    Прослеживаемость

    Прослеживаемость уже давно имеет решающее значение. Тем не менее, это становится все более важным соображением при покупке для потребителей, особенно среди молодого поколения, которым требуется больше информации о том, откуда берутся их продукты, как они обрабатываются и упаковываются и когда они поступают в местный бакалейный магазин (или на порог).

    На самом деле, согласно тому же опросу, проведенному Sage и IDC, руководители производственных предприятий заявили, что их основная цель — добиться 100-процентной прослеживаемости производства и цепочки поставок, что является важной частью их целостной цифровой миссии.

    Современное программное обеспечение позволит как производителю, так и потребителю постоянно быть в курсе того, как хранятся продукты, их состояние в любое время, какие меры контроля качества были реализованы и общая удовлетворенность потребителей. С внутренней точки зрения это будет способствовать совершенствованию управления процессами, повышению наглядности производства на заводе, подключению на всех этапах распределения и пониманию того, были ли соблюдены нормативные стандарты.

    В то время как почти каждая отрасль в Соединенных Штатах (и во всем мире) была изменена в той или иной форме, производство продуктов питания и напитков является основным сектором, в котором каждый человек нуждается на том или ином уровне; Благодаря новым технологическим достижениям, связанным с производительностью, безопасностью, внедрением прогнозной аналитики и улучшенной прослеживаемостью, она обязательно вырастет как в эффективности, так и в отношении того, как она защищает здоровье населения.

    Edgett Майк Эджетт — директор по маркетингу продуктов среднего сегмента в США в Sage. Он является экспертом по корпоративным технологиям и производственным процессам, более 20 лет руководил бизнес-стратегией таких брендов, как Infor, Quaker Oats и Bunge Foods. В Sage Майк возглавляет группу по маркетингу продуктов в США, ориентированную на средний сегмент. Эта группа управляет стратегией выхода на рынок решений Sage, разработанных для удовлетворения потребностей бизнеса и решения задач в сфере производства, дистрибуции и обслуживания.

    Технологии, изменившие пищевую промышленность

    За последние несколько десятилетий технологии прочно вошли в нашу жизнь. Теперь у нас есть доступ к многочисленным инновациям, от дронов до автоматизированной обработки и роботов, и в результате пищевая промышленность претерпела заметные преобразования. Эти разработки дают нам возможность преодолевать проблемы различного масштаба, включая доставку еды, нехватку продовольствия и все, что между ними.

    Посмотрите, как новые технологии в пищевой промышленности произвели фурор.

    Как текущий рынок влияет на технологические тенденции

    В настоящее время мы живем в быстро меняющемся мире, а это означает, что каждый сектор развивается буквально за одну ночь. Связь между требованиями рынка и новыми технологиями очевидна, особенно если рассматривать пищевую промышленность. По мере того, как потребители делают свои требования очевидными, лидеры отрасли могут реагировать технологическими достижениями, чтобы удовлетворить их потребности. Таким образом, еда стала более здоровой, доступной и продуманной.

    Безопасная и здоровая пища

    Спрос на продукты питания неуклонно растет, чтобы удовлетворить рост населения.Но люди ничего не просят. Около 43 % потребителей во всем мире ищут более безопасные и здоровые продукты питания, чтобы привезти их домой из продуктового магазина. Точно так же им нужны питательные блюда, когда они едят в ресторанах.

    Поскольку мировые потребности растут, производителям недостаточно просто увеличивать производство. Этим компаниям необходимо рассматривать качество как важный фактор, и последние правила в секторе продуктов питания и напитков указывают на важность выбора безопасных и здоровых продуктов питания.В результате многие предприятия внедрили технологии, помогающие им увеличить производство, в то время как они переходят к распространению лучших вариантов.

    Изменение климата

    В последние годы изменение климата стало серьезной и все более актуальной проблемой. Поэтому люди во всем мире сейчас делают шаг вперед, чтобы максимально защитить планету. Эти усилия включают в себя переход на вегетарианские и веганские диеты и ожидание большей устойчивости от производителей. Эти компании могут доказать устойчивость своего производственного процесса, внедрив цифровую трансформацию и повысив прозрачность.

    Пластиковые отходы

    В связи с этим упаковка также стала проблемой для потребителей из-за экологических соображений. Когда вы идете по проходам супермаркета, вы, вероятно, увидите различные продукты, которые поставляются в пластиковых контейнерах и пластиковой упаковке. К сожалению, пластик оказывает пагубное влияние на планету.

    Хорошей стороной является то, что многие потребители открыто заявляют о своем пренебрежении пластиковыми изделиями, побуждая предприятия и страны запретить определенные виды одноразового пластика, такие как соломинки и посуда.В результате появились альтернативные решения — и цифровой мир может предложить творческие решения для решения этой проблемы.

    Жестокая конкуренция

    Если вы откроете приложение по доставке еды на своем телефоне, вы, вероятно, увидите пять разных мест, где подают одинаковую кухню. Ни для кого не секрет, что конкуренция жесткая, и компаниям необходимо выделяться, чтобы оставаться прибыльными. Поскольку большинству потребителей нравятся инновационные тактики и услуги, технологии стали идеальным решением для создания равных условий.

    10 примеров современных технологий в производстве продуктов питания

    Современные технологии играют важную роль в каждой части системы производства продуктов питания. От начала до конца все игроки пищевой промышленности могут использовать технологии для достижения различных целей. Ниже вы найдете несколько примеров современных технологий в производстве продуктов питания, чтобы вы могли точно увидеть, как технологии трансформируют этот сектор.

    1. Роботы

    Многие роботизированные устройства предназначены для увеличения производительности, делая процесс быстрее и безопаснее.Эти передовые машины могут внести свой вклад в пищевую промышленность, помогая другим рабочим, выполняя небезопасные процедуры и многое другое. Например, «роботы-мясники» могут помочь, обрабатывая сложные куски мяса на фабриках, чтобы снять риск с людей. Кроме того, роботы могут ускорить сортировку и упаковку на производстве, поэтому компании могут быстрее удовлетворять потребности.

    2. Дроны

    Сельскохозяйственный сектор зависит от погодных условий и качества почвы. Без новых технологий в пищевой промышленности работникам пришлось бы физически проверять урожай, проверяя его качество вручную.Это процесс, требующий аккуратности и аккуратности, и хотя люди могут оценивать условия более сложным образом, технологии могут помочь облегчить нагрузку, взяв на себя аналогичные обязанности.

    Чтобы преодолеть трудности, несколько компаний начали использовать дроны. Эти устройства пролетают над различными акрами, чтобы оценить условия. Они исследуют почву и урожай, что экономит время и повышает производительность. Эта ценная информационная почва способствует повышению качества продукта, помогает компании выращивать качественные продукты питания.

    3. Экологичная упаковка и сокращение отходов

    Устойчивое развитие стало потребностью современного потребителя, и бренды должны соответствовать требованиям, чтобы оставаться актуальными. Как отмечалось ранее, все больше потребителей хотят сократить количество отходов, что в основном начинается с выбора пищевых продуктов в многоразовой упаковке. Вот где в игру вступают технологии.

    Новейшие технологии сделали экологичные альтернативы упаковке более доступными. Эти варианты, в том числе съедобная упаковка и упаковка, пригодная для вторичной переработки, сокращают количество отходов почти до нуля, а наночастицы могут даже убивать бактерии, делая пищу более здоровой и безопасной.

    Кроме того, благодаря удобным приложениям для телефона сокращение отходов становится все более возможным. Например, пользователи могут просматривать определенные веб-сайты, чтобы найти места, где можно пожертвовать неиспользованные продукты питания. Есть даже предприятия общественного питания, которые резервируют продукты на конец дня и бесплатно раздают их всем, кто запрашивает их через приложение.

    4. Интеллектуальные датчики

    Кроме того, производство продуктов питания стало более простым благодаря интеллектуальным датчикам. Эти датчики предоставляют ценную информацию руководителям производства, помогая им подсчитывать запасы, проверять ингредиенты, поддерживать температуру и в целом упрощать работу.За пределами фабрики или объекта предприятия могут устанавливать датчики в транспортных средствах доставки, чтобы обеспечить бесперебойную доставку.

    5. Методы блокчейна

    Прозрачность стала жизненно важной в последние годы. Поскольку пищевая промышленность развивается, чтобы соответствовать тенденциям устойчивого развития, потребители хотят знать каждую деталь о том, как производители производят свою еду. Эта информация включает списки ингредиентов, производственные процессы и многое другое.

    Чтобы обеспечить соответствие растущей потребности в ясности, предприятия начали использовать методы блокчейна.Эти системы собирают информацию о происхождении продукта, позволяя потребителям сканировать идентификатор продукта с помощью своих смартфонов, чтобы увидеть процесс от начала до конца.

    6. Решения на основе ИИ

    Ни для кого не секрет, что спрос играет огромную роль в производстве. Если у компании нет данных о потребительских предпочтениях, пострадает производство. К счастью, решения на основе искусственного интеллекта (ИИ) могут устранить любые догадки, помогая компаниям использовать информацию для совершенствования производственных процессов.

    Решения

    на базе искусственного интеллекта также помогают ресторанам составлять прогнозы. Чтобы кухня была хорошо укомплектована, рестораны должны отслеживать спрос и соответствующим образом заказывать поставки. ИИ позволяет компаниям оценивать продажи, чтобы они могли заказать точное количество продуктов, которое им нужно. В результате они могут сэкономить деньги и время.

    3D-печать

    Прорыв в области 3D-печати не за горами. Эта технология требует времени и совершенства, чтобы полностью раскрыть свой потенциал, но процесс уже начался.3D-печать может не сработать для создания изысканных блюд с нуля, но она, безусловно, может иметь значение для упакованных продуктов. Кроме того, 3D-печать может в конечном итоге появиться на кухнях людей, где потребители смогут использовать ее для создания конкретных предметов для приготовления пищи и выпечки.

    7. Интернет вещей

    Интернет вещей (IoT) уже является существующей тенденцией, используемой в орошении и мониторинге посевов. Эти системы подключенных устройств позволяют пищевой промышленности централизовать информацию об орошении, вспашке и многом другом.Например, датчики работают в зерновых бункерах, что позволяет фермерам удаленно контролировать влажность и температуру. Кроме того, IoT может предупреждать производителей о потенциальных проблемах с цепочками поставок, что экономит время и деньги.

    8. Хакатоны

    Хакатон проводится, когда инженеры-программисты и другие эксперты в области технологий собираются вместе, чтобы за короткое время создать работающую технологию. В частности, для пищевой промышленности новаторы как в области продуктов питания, так и в области технологий объединяются, чтобы создавать уникальные решения для решения сложных задач.Эти мероприятия помогают привлечь внимание к конкретным проблемам, связанным с пищевыми продуктами во всем мире.

    Например, отсутствие продовольственной безопасности является серьезной проблемой, которая затрагивает миллионы американцев даже в современную эпоху. Хакатон может объединить нужных людей для создания технологии, которая решает проблемы доступности. Кроме того, хакатоны могут стимулировать разговоры о том, какие другие инновации должны быть реализованы, чтобы обеспечить всем людям постоянный и надежный доступ к здоровой и безопасной пище.

    Эти хакатоны привели к созданию карты устойчивых решений, которые могут произвести революцию в пищевой промышленности.

    9. Интернет-маркетинг

    Поскольку изменение климата становится все более тревожным, люди начали искать варианты местной еды, чтобы сократить выбросы углерода и поддержать местный бизнес. Однако, поскольку конкуренция остается жесткой, потребители не всегда знают, где найти местные фермы и организации для получения продуктов питания. К счастью, интернет-маркетинг предлагает решение.

    Теперь у местных производителей есть способ помочь потребителям найти продукты, выращенные в их регионе.Продвигая свои веб-сайты через социальные сети и платную рекламу, фермеры могут общаться с членами сообщества. Также легче организовывать и продвигать такие мероприятия, как фермерские рынки. Это беспроигрышный вариант для всех, поскольку производители увеличивают клиентуру, а потребители питаются лучше.

    10. Использование данных

    В наши дни данные как золото для предприятий пищевой промышленности. Эта информация помогает им сузить свои целевые рынки, чтобы они могли использовать свои ресурсы максимально разумно.Он дает представление о предпочтениях потребителей, позволяя компаниям также улучшать свои продукты и услуги. На базовом уровне данные могут быть разницей между сохранением блюда в меню ресторана и увеличением прибыли в долгосрочной перспективе.

    По мере появления тенденций в области технологий производства продуктов питания и напитков данные дают каждому возможность оставаться в авангарде.

    Преимущества новых технологий в пищевой промышленности и производстве напитков

    Производство продуктов питания и напитков использует технологии в самых разных областях: от производства за кулисами до работы в ресторанах.Эти инновации изменили отрасль, предоставив многочисленные преимущества. Узнайте больше о том, как технологии меняют пищевую промышленность.

    Точный прогноз спроса и предложения

    Такие процессы, как заказ и хранение запасов, требуют значительных инвестиций, а это означает, что неиспользуемые запасы могут повлиять на средства компании и повлиять на повседневную деятельность. Благодаря технологиям компании заранее знают спрос, поэтому они могут соответствующим образом заказывать запасы. Этот трюк оптимизирует денежный поток и снижает связанный с ним риск.

    Программное обеспечение

    анализирует потребительский спрос, чтобы компании могли лучше понять их потребности. В результате они могут прогнозировать постоянный и сезонный спрос своих целевых аудиторий, помогая им разумно использовать свои ресурсы.

    Снижение рисков скоропортящихся товаров

    Внедрение интеллектуальных датчиков является долгожданным дополнением для компаний, производящих продукты питания и напитки. Эти устройства могут выявлять любые аномалии на ранней стадии, предупреждая работников, чтобы они могли быстро принять меры для решения проблемы.Некоторые цепочки поставок имеют дело со скоропортящимися товарами, требующими определенной температуры, что делает датчики еще более важными.

    С датчиками хранить и транспортировать продукты питания стало намного проще. Эта технология может служить второй парой глаз для компаний, а это означает, что они почти всегда сразу узнают, когда что-то пойдет не так. Это очень важно для игроков в пищевой промышленности и производстве напитков, поскольку время — деньги, а одна партия некачественной продукции может нанести ущерб.

    Улучшение качества обслуживания клиентов

    Новейшие технологии позволяют компаниям лучше понимать потребности клиентов, чтобы они могли выполнять поставленные задачи.Это позволяет им предоставлять только высококачественные продукты, используя данные, чтобы гарантировать, что они соответствуют требованиям своей целевой аудитории. В результате предприятия могут стабильно поставлять качественную продукцию и даже предсказывать, что их клиенты захотят в следующий раз. Это огромный бонус для потребителей, которые хотят, чтобы компании предвосхищали их потребности.

    Гибкость рецептов в ресторанах

    Поскольку потребительский спрос меняется, производители и рестораны должны идти в ногу с меняющимися потребностями. В то время как менеджеры по производству должны вносить изменения на ранних этапах изменения предложения, владельцам ресторанов постоянно приходится придумывать новые рецепты, чтобы они удовлетворяли своих посетителей.К счастью, технологии могут помочь.

    Используя вместе цифровые инструменты и конкретную информацию, рестораны могут создавать меню, которые меняются вместе с постоянно меняющимися потребностями своих клиентов. Вместо того, чтобы спешить изменить свой выбор, они могут использовать упрощенный подход к постоянному развитию своего меню. Эти приемы помогают улучшить гибкость, позволяя им сэкономить деньги. Кроме того, рестораны могут повысить эффективность.

    Более безопасная производственная среда

    В пищевой промышленности работают миллионы людей по всему миру.Поэтому важно создать безопасную рабочую среду. Кроме того, компании хотят быть максимально эффективными, а предоставление работникам цифровых инструментов может помочь повысить производительность, что положительно отразится на производстве.

    Например, программное обеспечение дополненной реальности (AR) помогает менеджерам рассчитать рабочие параметры своих машин, чтобы они могли предоставлять инженеру необходимые данные в реальном времени. AR также может работать как тренажер для обучения рабочих, подготавливая их к работе без физического присутствия на рабочем месте.По сути, предприятия пищевой промышленности могут полагаться на AR, чтобы помочь своим сотрудникам выполнять более значимую и безопасную работу.

    Изучение прогнозов пищевой промышленности и производства напитков

    Пищевой сектор претерпевает цифровую трансформацию, поэтому все, кто участвует в этом процессе, от производителей до ресторанов, должны адаптироваться. Это изменение может быть полезным для всей отрасли, но приспособиться к нему может быть сложно. Вот несколько способов, которыми технологии перестроят и изменят пищевую промышленность, и как они могут повлиять на качество обслуживания клиентов.

    Поскольку пандемия вынудила рестораны закрыть личные обеды для публики, они решили извлечь выгоду из цифрового питания. Не похоже, что эта тенденция сойдет на нет в ближайшее время, поскольку все больше и больше потребителей привыкли воспринимать пищу таким образом. В результате ресторанам следует ожидать, что доставка станет ключевой частью их бизнеса, даже если они смогут снова открыть свои двери.

    Кроме того, владельцы ресторанов должны быть готовы анализировать и использовать данные, созданные в результате этих виртуальных взаимодействий с клиентами.Таким образом, они будут точно знать, как удовлетворить спрос клиентов как лично, так и в Интернете. Отслеживание тенденций виртуальной еды гарантирует, что они будут на вершине своей игры.

    Индустрия гостеприимства и туризма сталкивается с многочисленными проблемами, связанными с пандемией, в результате чего произошла волна лишения права выкупа и увольнений. Эта ситуация оттолкнула работников гостиничного бизнеса, включая поваров, менеджеров и другой персонал. С таким большим количеством изменений в рабочей силе предприятия пищевой промышленности столкнутся с проблемой адаптации новых сотрудников и эффективной реконструкции части своего бизнеса с нуля.

    С другой стороны, у компаний есть шанс пересмотреть свое положение в отрасли. Теперь они могут перегруппироваться, создавая команды и используя технологии, чтобы улучшить свое положение. Эти обстоятельства также относятся к цифровому питанию, поскольку рестораны могут решить строго сосредоточиться на этом растущем аспекте отрасли, поскольку они работают над восстановлением.

    К сожалению, пандемия вызвала спрос на еду на вынос, что косвенно увеличило использование пластиковой тары.Поскольку индустрия медленно развивается, владельцам ресторанов необходимо будет придумать творческие альтернативы растущему накоплению отходов. Эта ситуация означает, что мы, вероятно, увидим рост использования экологически чистой упаковки. Кроме того, все больше компаний, вероятно, станут более устойчивыми в целом.

    Как пищевая промышленность может приспособиться к этим изменениям

    Современные технологии могут поднять пищевую промышленность на новый уровень, но приспосабливаться к новым системам может быть непросто.Вот несколько советов о том, как осуществить эти изменения, чтобы извлечь максимальную пользу из технологической революции в пищевой промышленности.

    Адаптация к новым ожиданиям потребителей

    Теперь ожидания потребителей в отношении питания изменились. Все больше людей хотят иметь доступ к качественной еде, не выходя из собственного дома, поэтому возможность просматривать веб-сайт или приложение, чтобы заказать еду на порог, может быть разницей между тем, кто заказывает у вас, и у кого-то другого. Эта тенденция также распространяется на рестораны быстрого питания, где клиенты могут быстро забрать еду.

    Постарайтесь сфокусироваться на том, чтобы предлагать своим посетителям многочисленные варианты доступности, чтобы вы могли удовлетворить их потребности.

    Стремитесь к экологичности

    Сегодняшние потребители также хотят изменить ситуацию с каждой покупкой. Как указывалось ранее, клиенты с каждым днем ​​все больше заботятся об окружающей среде, поэтому они хотят выбирать продукты, соответствующие этим конкретным рекомендациям. Кроме того, они хотят более здоровых и безопасных вариантов.

    Делайте все возможное, чтобы ваши процессы были прозрачными.Выделите, откуда вы получаете ингредиенты, чтобы клиенты были более информированы. Если вы работаете с местными производителями, вы можете предоставить информацию о них, чтобы потребители знали о них больше. Если вы честны и заслуживаете доверия, предлагая устойчивые, здоровые варианты, вы попадете в самую точку — и ваши клиенты могут даже платить больше за ваши продукты.

    Повышение эффективности с помощью технологий

    Цифровая революция продолжает бурно развиваться, и вскоре все рестораны быстрого обслуживания обеспечат клиентам возможность делать заказы, не выходя из своих телефонов и ноутбуков.Это означает, что рестораны должны стать более доступными, чтобы потребители выбирали их, а не конкурентов. Если вы можете, вы должны максимально оптимизировать процессы онлайн-заказов.

    Кроме того, такие решения, как управление запасами, влияют на производительность и эффективность. Эти системы могут улучшить общую работу ресторана, увеличить прибыль и сэкономить время.

    Обратитесь в компанию American Food & Vending за рациональными решениями для столовой

    Учитывая кажущийся бесконечным технологический прогресс, мы можем только предполагать, как будет выглядеть пищевая промышленность в ближайшие несколько лет.Сотрудничая с надежной, дальновидной компанией, предоставляющей услуги гостеприимства, такой как American Food & Vending, вы можете быть уверены, что находитесь на переднем крае индустрии продуктов питания и напитков. Нужны ли вам вкусные и модные блюда для кампуса колледжа или спортивного стадиона, вы можете положиться на наши инновационные решения.

    Свяжитесь с нами сейчас, чтобы сделать шаг вперед в будущее продуктов питания вместе с нами!

    Трансформация технологий в пищевой промышленности

    Парадокс в том, что среди цивилизации некоторые части мира страдают от нехватки продовольствия, что позволяет быстрой революции пищевых технологий принять цифровую трансформацию.

    Цифровизация пищевой промышленности началась более 30 лет назад при поддержке технологических инноваций. В котором цифровая трансформация способствовала снижению затрат и оптимизации производства продуктов питания за счет разработки мобильных приложений , автоматизированной обработки , роботов и больших данных. Соответственно, пищевые технологии претендовали на роль центрального фактора, избавившего несколько областей от угрозы нехватки продовольствия, особенно в Африке и некоторых частях Северной Америки.

    К сожалению, появление пандемий или других неопределенностей подрывает пищевую промышленность.Соответственно, экономический кризис распространился по всему миру из Америки в Европу и Азию, что привело к увеличению уровня безработицы и падению социальных доходов. Спрос на продукты питания, по-видимому, достигает нового пика в предстоящее десятилетие, что ложится бременем как на бизнес, так и на политический сектор. Чтобы преодолеть недавние вызовы, мы покажем вам, как применить цифровую трансформацию в пищевой промышленности для построения нового порядка в мировом бизнесе.

    Влияние технологий на пищевую промышленность

    Несомненно, цифровая пищевая промышленность обслуживает новые источники, которые изменили траекторию движения всего сектора.При этом появление Интернета вещей, облачных вычислений или мониторинга оказывает глубокое влияние на предприятия по производству продуктов питания и напитков, особенно в сфере общественного питания и производства продуктов питания. Эта цифровая трансформация, по-видимому, выбила из строя несколько традиционных бизнес-моделей, которые отказывались внедрять новые технологии и инновации. Но каковы корни индустрии пищевых технологий и как она выглядит в последнее время? Вот ответы.

    Движущая сила индустрии пищевых технологий  

    Наряду с ростом современного образа жизни люди становятся все более занятыми, особенно в городах или пригородах.При этом на рынке продуктов питания и напитков востребовано понятие удобства, которое, как правило, является одной из самых прибыльных сфер для большинства предприятий. В этом случае индустрия пищевых технологий рождается, чтобы адаптироваться к быстрым изменениям предпочтений клиентов.

    Как правило, пищевые технологии охватывают четыре основные концепции, включая систему онлайн-заказов, систему доставки еды, программное обеспечение для управления запасами и POS-систему ресторана. По прогнозам, к концу 2022 года рынок применения технологий в пищевой промышленности превысит 250 миллиардов долларов США.Многие эксперты объясняли, что это прибыльное положение зависело от четырех движущих сил:

    1. Спрос на более полезные и питательные продукты: забота о здоровье стоит на первом месте среди желаний клиентов. Согласно исследованию, в котором приняли участие более 40 000 участников, около 43% респондентов относятся к термину «здоровее» при употреблении продуктов питания. Это заставляет пищевой бизнес решать несколько проблем, связанных с вкладом ингредиентов, которые усугубляют проблемы, связанные с питательными веществами.В частности, пищевые продукты, желающие стать коммерческими, должны быть и полезными, и вкусными, содержать меньше плохих продуктов и больше вкусных.
    2. Потребность в повышении эффективности производства продуктов питания: в связи с потребностью в увеличении объемов производства продуктов питания производители продуктов питания в настоящее время ищут цифровизацию и автоматизацию для снижения затрат при сохранении производительности и качества. Соответственно, они используют инновации автоматизированных машин, аппаратного и программного обеспечения для замены ручных задач. Принимая во внимание, что стоимость программного обеспечения и данных на одного работника в производстве продуктов питания увеличилась более чем на 35% с 2016 по 2020 год.
    3. Воздействие экологического и политического секторов: благополучие животных и безопасность пищевых продуктов продолжают обсуждаться среди сообществ, что приводит к новым правилам и законодательству, налагаемым на индустрию продуктов питания и напитков. Кроме того, угроза изменения климата вызывает необходимость сокращения энергетических и пищевых отходов. Это напрямую влияет на направление процесса цифровой трансформации.
    4. Разрыв между реальностью и восприятием: массовое производство ложится тяжелым бременем на сеть розничной торговли продуктами питания, что требует применения решений человеческого вмешательства в каждом пищевом процессе.Для повышения степени точности в каждой задаче применение технологий как в производстве, так и в распределении, как правило, является нормой.

    Цифровая трансформация в пищевой промышленности

    В этом десятилетии термины «искусственный интеллект» (ИИ), «Интернет вещей» (IoT) и машинная связь сформировали еще одну норму в индустрии пищевых технологий, которая считается типичным представителем цифровой трансформации. В последнее время глобальное производство продуктов питания и услуги выходят за рамки традиционной обработки, чтобы включить концепцию интеллекта.

    В современном мире данные играют центральную роль, позволяя ключом оптимизировать всю фазу разработки. Вместо производства цифровизация создает новый порядок в распределении, что усиливает взаимосвязь. В котором на основе собранных данных было получено лучшее и точное понимание клиентов и рынка. При этом рождается несколько пользовательских мобильных или веб-приложений, способствующих ускорению инноваций в индустрии продуктов питания и напитков.

    Как правило, цифровая трансформация, по-видимому, внесла свой вклад во все сферы жизни, что затрагивает всех игроков, включая дистрибуцию продуктов питания, розничную торговлю, производство и рестораны. Соответственно, это позволяет предприятиям превращать проблемы в возможности.

    Инновационные технологии в пищевой промышленности   

    Время от времени в пищевой промышленности происходят революции, которые приносят пользу большинству участников рынка. Очевидно, что инновации в пищевой промышленности принесут пользу компаниям-разработчикам программного обеспечения с масштабными проектами по созданию высокотехнологичных решений для предприятий, производящих продукты питания и напитки.

    Преимущества технологии в пищевой промышленности

    Исследования и расследования доказывают, что услуги по производству продуктов питания и напитков, такие как рестораны, предприятия по приготовлению пищи, онлайн-распространения и разработки программного обеспечения   , пользуются значительно более высоким уровнем профессионализма и меньшими затратами, чем другие. Если говорить более конкретно, пищевые технологии, по-видимому, приносят больше пользы в некоторых сферах пищевой промышленности.

    Выбранные преимущества прикладных технологий в пищевой промышленности
    • Прогнозирование спроса и предложения на продукты питания для сокращения отходов: управление запасами с применением IoT будет составлять отчеты и анализ при прогнозировании действий потенциальных как производителей, так и покупателей на рынке.
    • Улучшенный контроль оборудования: интеллектуальные датчики помогут пищевым предприятиям выявлять любые аномалии, возникающие на каждом этапе процессов. В котором предприятия могут оптимизировать использование машин и оборудования
    • Повышение качества обслуживания клиентов: с развитием пищевых технологий в пищевой промышленности предприятия могут сократить время загрузки. В качестве альтернативы, с интегрированной аналитикой данных владельцы бизнеса могут лучше понять своих клиентов для мгновенного удовлетворения их потребностей.
    • Повышение гибкости: для адаптации к неопределенностям бизнеса , Технология в пищевой промышленности с процессом цифровизации может способствовать управлению рисками и формированию решений, которые предоставляют инструменты для адаптации компаний к изменениям.
    • Повышение точности в отношении безопасности пищевых продуктов: не только обеспечение клиентов продуктами стабильного качества, технология обработки пищевых продуктов обеспечивает безопасную среду для рабочих, выполняющих свои задачи.

    Технологии в сфере общественного питания

    Одной из идеальных технологий в индустрии общественного питания, как правило, являются призрачные или облачные кухни, вдохновляющие усилия по экономии затрат на физическое местоположение. В Америке Uber Eats и Deliveroo доминируют на рынке доставки еды , , особенно в разгар и после вспышки коронавируса, спрос на доставку еды резко вырос.Соответственно, большинству ресторанов приходится открывать свои виртуальные магазины в некоторых приложениях для доставки еды, чтобы адаптироваться к меняющимся желаниям клиентов.

    Статья по теме: Как вспышка коронавируса меняет онлайн-сервисы продуктовых магазинов и пищевую промышленность во всем мире

    Чтобы максимально использовать инфраструктуру платформы доставки, рестораны должны платить маржинальную стоимость, которая обычно составляет 20-30% в качестве комиссии. Поэтому многие рестораны решили несколько сократить свои операционные расходы, чтобы компенсировать это.Соответственно, родилась концепция кухни-призрака, согласно которой ресторанам не нужны обеденные зоны. Им нужно только сосредоточиться на приготовлении еды для доставки, сократив рабочую силу и расходы на аренду физического местоположения.

    Статья по теме: Создание успешного приложения для доставки еды по требованию — основные типы и функции

    Инновационные ресторанные технологии  

    В условиях пандемии в 2020 году мировой рынок ресторанных технологий пострадал от сбоев.Наоборот, это было увлекательное время для реконструкции и восстановления. В настоящее время мир желает, чтобы инновационные технологии разрушили разрыв бизнес-комплексов. В настоящее время решение по доставке еды становится потенциальным аспектом, привлекающим как рестораторов, так и инвесторов.

    По статистике, доход от продажи еды с возможностью доставки составляет в среднем около 6% от общего дохода ресторана. Кроме того, прогнозируется прибыльное будущее рынка доставки еды с темпом роста 10% в год.Вот почему разработка программного обеспечения для доставки еды по запросу станет более перспективной из-за огромного спроса на создание индивидуальной системы, удовлетворяющей конкретные потребности каждой компании.

    С другой стороны, в этом десятилетии на рынке будут доминировать несколько ресторанных технологий: 
    Технологические тенденции в ресторанах Примеры
    Голосовая технология Alexa, помощник Google, Siri
    Чат-боты Платформа Facebook, Какие приложения или пользовательские мобильные приложения
    Киоск самообслуживания Самая крупная сеть ресторанов, такая как KFC, разработала собственный киоск.
    Портативные устройства заказа Снято серверами, интегрированными с POS-системой ресторана
    Индивидуальное мобильное приложение ресторана Полностью интегрированная система для мониторинга всех процессов
    Кухонные дисплеи (KDS) Обеспечьте бесперебойную связь между обслуживающим персоналом и кухонным персоналом
    Настольная система заказа Технология цифрового меню

    Роботизация и автоматизация

    В контексте технологий обработки пищевых продуктов и технологий в сфере общественного питания автоматизированные машины и роботы используются для контроля качества продуктов питания.Кроме того, это добавляет стабильности пищевым фабрикам или даже ресторанам, которые нуждаются в оптимизации управления запасами.

    Можно сказать, что край робота заслуживает того, чтобы заменить осязаемый дух пищевой технологии. Очевидно, что во многих частях Северной Европы всесторонне используются роботы с темпами роста около 20% в год. В настоящее время около 30 000 роботов взяли на себя работу в Европе. Роботы помогают предприятиям по производству продуктов питания и напитков устранять ограничения на выполнение опасных или высокоточных работ.Например, для разделки мяса программа роботов для разделки мяса от JBS позволила снизить травматизм рабочих.

    Статья по теме: ERP-система для пищевой промышленности – возможности и проблемы

    Сектор упаковки для пищевых продуктов во многом стал помощником робототехники и автоматизации. Очевидно, что примерно 95% упаковок производят роботы. На самом деле, технология пищевой промышленности оценивается более чем в 32 миллиарда долларов США. Эксперты отрасли считают, что автоматизация могла бы стать эффективным решением для ликвидации нехватки низкоквалифицированной рабочей силы в западных странах.

    Как технологии меняют производство продуктов питания

    Согласно оценке Эндрю Смита, регионального руководителя сегмента OEM-производителей процессов и упаковки в Rockwell Automation, индустрия продуктов питания и напитков «более сложная и быстро меняющаяся», чем когда-либо прежде.

    Производители продуктов питания должны быстро адаптировать свои процессы и продукты, чтобы не отставать от меняющихся рынков и требований потребителей. Смит считает, что давление растет, и во многом это связано с завышенными потребительскими ожиданиями.

    «Сегодняшние потребители более откровенны и общительны. Например, они могут покупать продукты питания и другие предметы первой необходимости, не выходя из собственного дома, имея возможность легко просмотреть все варианты и сравнить цены в других супермаркетах всего за несколько кликов», — заметил он.

    Электронная коммерция — это тенденция, которая ускорилась в условиях COVID-19, и, похоже, она не собирается ослабевать. Данные специалиста по анализу покупателей IRI прогнозируют, что продажи товаров повседневного спроса в Европе вырастут на 54% и достигнут 56 млрд евро к 2022 году.

    Цифровизация также означает, что конкуренция со стороны новых источников растет, а прямые продажи потребителю стимулируют специализированные и местные производители.

    «Поскольку потребительские тенденции и вкусы быстро меняются, производители продуктов питания и напитков должны иметь возможность быстро реагировать на скорость этой динамики рынка. Итак, как компаниям не отставать? Чтобы оставаться конкурентоспособными, системы производства продуктов питания и напитков должны оптимизировать производительность и работать на самом высоком уровне. Это требует комплексного и постоянного улучшения операций», — предположил Смит.

    «Умное производство» может предложить решение.

    Исполнительный директор Rockwell Automation уточнил: «Подключенное, основанное на информации производство — или интеллектуальное производство — может иметь решающее значение. Новые технологии помогают производителям продуктов питания и напитков лучше понимать и использовать свои операции по переработке пищевых продуктов. Интеллектуальное производство может помочь улучшить использование активов, повысить доходность, повысить производительность труда, оптимизировать управление ресурсами и снизить риски безопасности.

    Повышение производительности за счет данных

    Смит объяснил, что интеллектуальное производство использует данные для создания «единого представления» операций, облегчая связь между людьми, данными и активами.

    Это означает, что, когда возникают новые проблемы, производители продуктов питания могут «избежать простоев» и оптимизировать процессы таким образом, который «ранее был невообразим», сказал он нам.

    «Новые разработки в области технологий меняют представление о производстве продуктов питания и напитков.Объединив Интернет вещей, беспроводные и мобильные технологии, аналитику данных и сетевую инфраструктуру, компании могут получить доступ к данным своей деятельности и действовать с ними до того, как возникнет потенциальная проблема».

    Смит привел в пример компанию Hillshire Brands, принадлежащую Tyson Foods.  «Когда компания Hillshire Brands внедрила систему производственной аналитики на своем заводе в Халтом-Сити, штат Техас, производитель продуктов питания сократил цели по несъедобным продуктам и отходам до 0,8 %, сэкономив около 5 %.5 миллионов корн-догов в год».

    Благодаря умному производству данные можно использовать для повышения конкурентоспособности и значительного повышения производительности, эффективно проливая свет на области потерь, которые производителям было бы трудно выявить.

    «Мы знаем, что должны повысить производительность на производстве, но какие существуют возможности? Без более детального анализа и понимания сложно обеспечить непрерывную производительность. Есть потери и проблемы, которые ускользают от внимания, что может привести к дорогостоящим и трудоемким последствиям», — сказал Смит.

    «Умное, гибкое производство ставит новые задачи перед персоналом в достижении целей производительности при минимизации переналадок и времени простоя оборудования. Передовые технологии, такие как аналитика, позволяют постоянно выявлять проблемы и проблемы, постоянно присутствующие на вашем производственном предприятии. Вы можете вывести эти проблемы на поверхность и повысить мощность, производительность и доходность. Дополненная реальность в сочетании с расширенной аналитикой обеспечивают функции профилактического обслуживания, устраняя пробелы в навыках рабочей силы, с которыми сегодня сталкиваются многие производители.

    Умное производство и умные машины: «Новая эра гибкого производства»

    Умное производство и умные машины позволяют производителям продуктов питания повысить гибкость и гибкость своих производственных процессов, а также повысить эффективность использования ресурсов, по словам Смита.

    Он считает, что это особенно важно в контексте меняющихся моделей потребления. «Сегодняшним покупателям нужен выбор», — отметил он.

    «Этот современный аппетит потребителей к разнообразию означает, что компаниям, производящим продукты питания и напитки, нужны машины, которые делают больше и быстрее — без добавления производственных линий для каждого нового продукта.Это означает более частые переналадки, эффективные инструменты управления партиями и рецептами, использование одной и той же машины для нескольких задач и достаточную гибкость для удовлетворения будущих потребностей потребителей.

    «Технологические решения, такие как технология независимых тележек (ICT) и робототехника, могут обеспечить столь необходимую гибкость производственной линии. ИКТ обеспечивают основу для интеллектуальных транспортных систем — передовых и эффективных альтернатив традиционным системам. Эти уникальные системы могут безопасно и эффективно управлять множеством тележек в сети линейных двигателей.Используя ИКТ, некоторые OEM-производители сократили переналадку с 45 минут до одной. В целом ИКТ сводит к минимуму осложнения и сокращает время выхода на рынок для производителей продуктов питания и напитков.

    «Робототехника также может обеспечить большую гибкость для конечных операций, таких как упаковка. Интеллектуальные машины, основанные на единой системе управления с роботизированным управлением, могут обеспечить более быструю передачу информации об управлении, безопасности и технологическом процессе, а также более точное управление движениями машины.

    «Кроме того, достижения в масштабируемых инструментах управления партиями и рецептами позволяют пищевым компаниям создавать более гибкие производственные линии.В прошлом линия могла быть посвящена одному продукту, но теперь компании могут легко и эффективно менять рецепты на одной линии».

    Новые технологии, формирующие будущее производства

    Если все это возможно сегодня благодаря умным машинам, какая технология, по мнению Смита, будет определять будущее производства продуктов питания?

    «Пандемия COVID-19 положила начало периоду быстрого ускорения инициатив цифровой трансформации в промышленном секторе. То, на что обычно уходят годы на инновации и внедрение, произошло за считанные месяцы.Эта трансформация была поддержана технологиями, которые уже были на рынке, но их внедрение ускорилось. Таким образом, 2021 год будет отмечен все более широким внедрением гибкого производства, дополненной реальности, профилактического обслуживания, граничных вычислений и цифровых потоков», — предсказал он.

    Лучшие технические решения Smith:

    • Гибкое производство

    Гибкое производство — это скорость, с которой производители адаптируются к изменениям на рынке.Речь идет о плавном переходе от потребности к доставке. Гибкость позволяет производителям идти в ногу со своим рынком, заменяя жесткие операционные модели уровнями контроля и оперативности, о которых они раньше и не подозревали.

    Дополненная реальность (AR) — это технология, которая позволяет пользователям просматривать и взаимодействовать с реальным миром с помощью компьютерных наложенных изображений. Это позволяет работникам работать лучше и избегать рисков, связанных с безопасностью и соблюдением нормативных требований, предоставляя легкий доступ к необходимой им информации в Интернете.Технологии дополненной реальности также являются частью цифровой трансформации Индустрии 4.0, и в 2021 году уровень их внедрения будет расти.

    Дополненная реальность также предлагает бесконечное количество перспектив и возможностей для развития, поскольку ее можно интегрировать в различные процессы и отрасли. Производители применяют AR на заводе, чтобы решать проблемы в режиме реального времени. Используя приложение дополненной реальности, технический специалист может просматривать свое оборудование в режиме реального времени, чтобы указать конкретные инструкции, необходимые для его ремонта.На экране можно сделать даже трехмерные пространственные указания, чтобы вы точно знали, на какой компонент машины обратить внимание.

    • Профилактическое обслуживание

    Мы увидим разработку мощных алгоритмов машинного обучения и программного обеспечения для прогностической аналитики, предлагающих прогностическое и предписывающее обслуживание. С помощью этих новых инструментов промышленные операторы смогут прогнозировать потребность в техническом обслуживании и выполнять необходимый ремонт до того, как произойдет сбой.Они смогут заранее узнать, как и почему машина деградирует, и какие корректирующие действия предпринять. Это позволяет производителям избежать дорогостоящих простоев и повысить производительность.

    На умном заводе для обеспечения бизнес-результатов потребуется доступность критически важных рабочих нагрузок в режиме реального времени. Пограничные вычисления дополнят существующую облачную инфраструктуру, обеспечивая обработку данных в режиме реального времени там, где выполняется работа (например, двигатели, насосы, генераторы или другие датчики). Внедрение интегрированной аналитики от периферии до облака поможет этим компаниям максимизировать отдачу от инвестиций в цифровые системы.

    • Цифровой двойник / Цифровая резьба

    Производители изучают новые способы диагностики и решения проблем, а также многое другое, используя передовые цифровые инструменты. Одним из таких инструментов являются цифровые двойники, представляющие собой набор данных, созданных в программном обеспечении, представляющем реальную систему. Машины, контроллеры, процессы, рабочий процесс и любой другой аспект системы могут быть представлены в цифровом виде без прерывания текущей деятельности.

    После запуска цифровые двойники позволяют компаниям исследовать методы диагностики и решения проблем с машинами и процессами, а также экспериментировать с системами для определения наиболее прибыльной линии запуска.Моделирование «что, если» и оценка рисков, тестирование функций безопасности и соответствие требованиям автоматического управления — это лишь некоторые из областей, в которых также может помочь использование цифровых двойников.

    Подобно цифровому двойнику, Digital Thread создает виртуальное представление того, как данные перемещаются внутри компании. Цифровая нить позволяет улучшить надзор по всей цепочке поставок, включая доставку рабочих инструкций операторам, отбор проб для контроля качества и автоматическую активацию компонентов и материалов от поставщиков, поставщиков и партнеров.Сочетание Digital Twin и Digital Thread создает то, что Rockwell Automation (и отрасль в целом) называет «подключенным предприятием».

    В ближайшем будущем мы увидим, что, соединив бизнес-системы через Цифровую нить, компании практически запустят новые производственные линии. Используя цифровые двойники, производители будут запускать машины виртуально до того, как будут заказаны детали, выявлять проблемы управления до того, как их проверит персонал службы поддержки, прогнозировать будущие проблемы с производительностью и возможности, моделировать изменения в линиях, чтобы не отставать от меняющихся требований клиентов, и обучать новый персонал нестандартным задачам.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.