Технолог молока и молочных продуктов это: НПО «Альтернатива» — Микробиология молока и молочных продуктов

НПО "Альтернатива" - Микробиология молока и молочных продуктов

Микробиология молока. Микробы попадают в молоко уже в момент выдаивания. Происхождение микрофлоры молока очень разнообразно. Некоторые микробы обитают в каналах сосков вымени и поэтому всегда находятся в выдоенном молоке. Кроме того, в молоко попадает множество микробов с поверхности вымени, шерсти животных, с рук доильщиков, с унавоженной подстилки, инвентаря и т. д., микробы могут заноситься в молоко мухами. За счет этих источников количество микробов в 1 мл после доения увеличивается с нескольких тысяч до десятков и сотен тысяч после обработки — фильтрации, охлаждения и разлива. В результате формируется очень богатая по составу микрофлора. Быстрое охлаждение является обязательной операцией, в противном случае в неохлажденном молоке развитие микрофлоры происходит быстро. Этому способствует благоприятный химический состав молока. В неохлажденном молоке за 24 ч численность микрофлоры увеличивается в 2-3 раза. При охлаждении до 3-8 °С наблюдается обратная картина — уменьшение количества микроорганизмов, происходящее под влиянием бактерицидных веществ, содержащихся в свежевыдоенном молоке.

Период задержки развития микробов или их отмирания в молоке (бактерицидная фаза) тем продолжительнее, чем ниже температура хранящегося молока, чем меньше в нем микробов. Обычно эта фаза длится от 2 до 40 ч.

В дальнейшем наступает быстрое развитие всех микробов. Однако молочно-кислые бактерии, если они до этого находились даже в меньшинстве, постепенно становятся преобладающими. Это объясняется тем, что они используют молочный сахар, недоступный большинству прочих, микроорганизмов, а также тем, что молочная кислота и выделяемые некоторыми из них вещества — антибиотики (низин) угнетают развитие всех остальных микробов. Постепенно под влиянием накопившейся молочной кислоты прекраща­ется размножение и молочно-кислых бактерий. В молоке, подвергшемся сквашиванию, создаются условия для развития плесневых грибов.

Активнее всего развиваются оидиум, пенициллиум и различные дрожжи. Потребляя кислоты, опресняя этим продукты, плесневые грибы создают возможность вторичного заселения объекта гнилостными бактериями. В конечном счете происходит полная гнилостная порча молока.

В пастеризованном молоке, кратковременно нагретом до 63-90 °С, последовательность смены микрофлоры резко меняется. Почти все молочно-кислые бактерии погибают, и полностью разрушаются бактерицидные вещества молока. В то же время сохраняются термостойкие и споровые формы микроорганизмов. Поэтому через некоторое время в таком молоке может начаться бурное размножение сохранившейся разнообразной микрофлоры. Отсутствие бактерицидных веществ, малочисленность или полное отсутствие молочно-кислых бактерий делают молоко «беззащитным». В этих условиях скисание, молока может не произойти, но даже незначительное обсеменение гнилостными или болезнетворными бактериями приводит его к порче, делает опасным для употребления. В этой связи ясно, почему при торговле пастеризованным молоком необходимо особенно строго выполнять санитарно-гигиенические требования и соблюдать температурные режимы хранения.

В последние годы в реализацию поступает много стерилизованного молока. При стерилизации полностью уничтожается микрофлора и молоку придается высокая стойкость при хранении. Для приготовления стерилизованного молока используют малообсемененное, абсолютно свежее, предварительно гомогенизированное сырое молоко. Однократная стерилизация его проводится при 140°С в течение нескольких секунд. Поэтому в. молоке сохраняются все биологические свойства, мало разрушаются даже витамины — С, В1, В6, B12.

При использовании молока низкого качества могут сохраняться споры сенной и картофельной палочек, бациллы цереус и др. Они способны вызывать порчу стерилизованного молока, разлагая в нем белки.

Помимо рассмотренной выше нормальной микрофлоры молока, следует учитывать возможность формирования в нем микрофлоры необычной, т. е. анормальной. К ней относят возбудителей различных инфекций — брюшного тифа, дизентерии, бруцеллеза и др., а также микробов, вызывающих появление в молоке горького, соленого, мылистого вкуса, синего или красноватого цвета и др.

Микробиология молочных продуктов. Сгущенное молоко представляет собой стойкий продукт. В процессе нагрева и стерилизации упакованного в банки молока в нем отмирает большинство микроорганизмов. Жизнеспособность сохраняют только некоторые споровые.

Микробиологическая порча чаще всего возникает при использовании непригодного, т. е. сильно обсемененного микробами, сырья. Развитие споровых бактерий и реже термофильных грибов приводит к забраживанию и гнилостным процессам в сгущенном молоке.

Менее жесткие требования по обсемененности микрофлорой и кислотности предъявляются к сырому молоку, используемому для выработки сгущенного молока с сахаром. Действие второго консервирующего фактора — высокого осмотического давления, создаваемого сахаром, препятствует прорастанию к развитию спор. Такое молоко микробиологической порче подвергается редко.

Сухое молоко имеет более обильную микрофлору, чем сгущенное. Это объясняется кратковременностью нагрева и невысокой температурой при сушке. В молочном порошке сохраняются все виды споровых микроорганизмов, термоустойчивые неспоровые виды микрококков, стрептококков, некоторые молочно-кислые бактерии, споры плесневых грибов. Эта нормальная микрофлора может вызывать порчу — прокисание, плесневение и т. д.— лишь при значительном увлажнении сухого молока.

Обнаружение в сухом молоке нетермостойких форм — кишечной палочки и патогенных стрептококков — может свидетельствовать об использовании низкокачественного сырья, несоблюдении термического режима обработки, нарушении санитарных норм при расфасовке и упаковке.

Микробиология кисло-молочных продуктов. Определяется она в первую очередь составом применяемых заводских заквасок, микрофлорой используемого молока и санитарно-гигиеническим состоянием производственного оборудования — вместимостей для молока, трубопроводов и др.

Для приготовления, кисло-молочных продуктов в пастеризованное охлажденное молоко вносят закваски чистой культуры того или иного вида или смеси чистых культур нескольких видов молочно-кислых бактерий. Для производства кефира и кумыса используют закваски, в составе которых имеются еще и дрожжи.

Применение чистых культур различных возбудителей молочно-кислого брожения обеспечивает получение готовых продуктов высокого качества с определенными стабильными свойствами. Примесь случайной микрофлоры ухудшает качество этих продуктов.

Микрофлора сыров представлена в основном микроорганизмами, принимавшими участие в сквашивании молока и в процессах созревания. Микрофлора, развившаяся из закваски, сохраняется лишь частично, так как значительная ее часть во время продолжительного второго подогрева сырного зерна (до 40-57 °С) гибнет. В 1 г сырного зерна сохраняется до 100 млн. клеток. В дальнейшем при прессовании число их в несколько раз увеличивается. Образование корки на сыре, просолка препятствуют развитию микрофлоры на поверхности. Дальнейшее развитие микробиологических процессов — молочно-кислого и пропионово-кислого брожений — идет при созревании сыров. Развиваются эти анаэробные процессы внутри и постепенно захватывают периферийные части сыра. В зависимости от температуры, влажности, солености, плотности головок, количества остаточного сахара и других факторов преимущественно идет тот или иной процесс, от чего и зависят специфические потребительские достоинства сыров. К концу созревания количество молочно-кислых бактерий снижается и увеличивается число пропионово-кислых. Вызываемый ими слабый протеолиз белков, накопление различных кислот, образование глазков за счет умеренного углекислого газа формируют вкус, аромат, консистенцию и рисунок сырного теста.

У мягких, слизистых сыров в отличие от твердых процесс созревания идет от поверхности внутрь. В созревании участвуют различные аэробные, и условно-анаэробные бактерии и плесневые грибы. Общее количество бактерий в 1 г сыра составляет миллиарды клеток.

В сырах могут оказываться и некоторые споровые микроорганизмы, например масляно-кислые. Обильно выделяя углекислый газ и водород, они могут вызывать образование неправильного рисунка, вспучивание, растрескивание головок сыров, придавать им несвойственный вкус. При хранении сыров в условиях повышенной влажности в местах повреждения корки они могут поражаться плесневыми грибами. Порча постепенно развивается вглубь и сопровождается размягчением сыров, образованием пушистого налета на поверхности, появлением неприятного запаха.

Тест с ответами: "Молоко и молочные продукты"

1. Молоко представляет собой:
а) полидисперсионную систему +
б) грубодисперсную систему
в) молекулярную дисперсную систему

2. Сухое молоко получают методом:
а) сгущения или подсгущения
б) выпаривания +
в) распылительной сушки

3. Фрезерование – это процесс:
а) взбивание молочной смеси
б) закаливание мол. смеси
в) замораживание и закаливание мол. смеси +

4. При производстве сметаны используют закваски из:
а) мезофильной микроорганизмов +
б) с добавлением сычуного фермента
в) не используются закваски

5. Пастеризация молока это:
а) нагревания молока до 100 гр.С
б) нагревания молока до 50 гр.С
в) нагревания молока до 90 гр.С +

6. Простокваша – это:
а) кисломолочный продукт полученный из нормализованных пастеризованных сливок
б) кисломолочный продукт выработанный из молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий +
в) кисломолочный напиток выработанный из топленного молока

7. Сколько технологических операций при производстве творога кислотным способом:
а) 8
б) 5
в) 13 +

8. К жидким кисломолочным продуктам относится:
а) йогурт +
б) творог
в) масло сливочное

9. КМП производят способами:
а) только термостатным
б) только резервуарным
в) термостатным и резервуарным +

10. Негативной микрофлорой вызывается:
а) спиртовое брожение
б) масляно-кислое брожение +
в) пропиновое брожение

11. Последовательность приготовления рабочей закваски:
а) материнская, пресадочная, рабочая +
б) рабочая, материнская, пересадочная
в) пересадочная, рабочая, материнская

12. Энергетическая ценность 1 кг молока составляет:
а) 53 ккал
б) 63 ккал +
в) 43 ккал

13. Усвояемость молочного жира составляет, %:
а) 95 +
б) 85
в) 45

14. По действию сычужного фермента сворачивается и образуется сгусток:
а) альбумин
б) глобулин
в) казеин +

15. Белок, имеющий большое значение при вскармливании молодняка:
а) глобулин +
б) альбумин
в) казеин

16. При гидролизе лактоза распадается на:
а) глюкозу и фруктозу
б) глюкозу и галактозу +
в) глюкозу и монозу

17. С каким витамином связана желто-зеленая окраска сыворотки:
а) В12
б) В1

в) В2 +

18. Гормон, стимулирующий выделение молока:
а) прогестерон
б) пролактин +
в) тироксин

19. К физическим свойствам молока не относится:
а) теплоемкость
б) плотность
в) термоустойчивость +

20. Сливки какой жирностью не выпускают:
а) 8 %
б) 15 % +
в) 10 %

21. Сливки гомогелизируют при температуре:
а) 46-65 гр.С +
б) 66-75 гр.
в) 36-45 гр.

22. Какой вид брожения используется для производства кефира, кумыса, ойрала::
а) пропиоловокислое
б) спиртовое +
в) молочнокислое

23. Какое брожение вызывает вспушивание сыров:
а) спиртовое
б) молочнокислое
в) масленокислое +

24. Для приготовления бактериальных заквасок необходимо использовать:
а) как ценное, так и обезжиренное сырое молоко
б) только обезжиренное пастеризованное молоко +
в) только ценное пастеризованное молоко

25. Для заквашивания приготовленной смеси молока необходимо применять:
а) пересадочную закваску
б) материнскую закваску
в) рабочую закваску +

26. Какой продукт характеризуется чистым кисломолочным запахом и освежающим слегка острым вкусом:

а) ряженка
б) кефир +
в) сметана

27. Кефир приготовленный термостатным способом имеет:
а) ненарушенный сгусток +
б) однородную консистенцию с нарушенным сгустком
в) однородную густую консистенцию

28. Кисломолочные напитки со стабилизатором в герметичной упаковке необходимо хранить, не более:
а) 7 суток
б) 5 суток
в) 14 суток +

29. Какой продукт характеризуется однородной густой консистенцией, глянцевым видом и наличием единичных пузырьков воздуха:
а) сметана +
б) кефир
в) простокваша

30. Творог не производят:
а) кислотно-сычужным способом
б) термостатным способом +
в) кислотным способом

Технология молока и молочных продуктов » Абитуриенту. ру

Автоматизация технологических процессов и производств (по отраслям) Агрономия Архитектура Гостиничное дело Зоотехния Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Туризм Банковское дело Гостиничный сервис Документационное обеспечение управления и архивоведение Коммерция (по отраслям) Операционная деятельность в логистике Право и организация социального обеспечения Реклама Страховое дело (по отраслям) Финансы Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям) Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров Земельно-имущественные отношения Информационные системы (по отраслям) Техническая эксплуатация и обслуживание электрического и электромеханического оборудования Аналитический контроль качества химических соединений Сварочное производство Электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования (по отраслям) Сварщик (ручной и частично механизированной сварки (наплавки) Повар, кондитер Слесарь Управление качеством продукции, процессов и услуг (по отраслям) Информационные системы и программирование Садово-парковое и ландшафтное строительство Технология мяса и мясных продуктов Технология молока и молочных продуктов Поварское и кондитерское дело Кондитер сахаристых изделий Дизайн (по отраслям) Оснащение средствами автоматизации технологических процессов и производств Станочник (металлообработка) Технология машиностроения Строительство и эксплуатация зданий и сооружений

Молочный продукт | Britannica

Питательный состав

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервалы между доениями и определенные заболевания.Поскольку последнее молоко, взятое при каждой дойке, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ. В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается в первую очередь в зависимости от темпов роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с молоком коров и коз.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются взвешенными, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микронутриентов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочная продукция энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) углеводы (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частично обезжиренное.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1.
свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0,162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1.92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 91 3,41 0,18 4,85 2 204 0,140 123
сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10,04 29 243 0,316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7.55 0,20 11,35 4 392 0,309 290
сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35,10 0,72 52,19 18 2,370 1. 744 1,231
масло 717 16 0,85 81,11 0,06 219 3 058 0,034 24
мороженое (ванильное) 201 61 3,50 11,00 23,60 44 409 0,240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3.80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
шербет (апельсин) 138 66 1,10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный обезжиренный йогурт 128 69 3,94 0,18 28,16 2 7 0. 265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0,154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 790 0,149 116
йогурт простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
йогурт фруктовый нежирный 102 74 4,37 1.08 19,05 4 46 0,178 152
голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2,34 75 721 0.382 528
Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
Сыр Чеддер 403 37 24,90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12. 49 4,51 2,68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0,197 80
сыр моцарелла ** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0.343 731
Сыр Пармезан тертый 456 18 41,56 30,02 3,74 79 701 0,386 1,376
Emmentaler (Швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3,38 92 845 0,365 961

Понимание спроса и предложения: молочная промышленность

Как и на все товары и услуги, цены на молочные продукты определяются динамикой спроса и предложения, на которые, в свою очередь, влияет множество факторов. Молочные рынки уникальны тем, что они могут резко реагировать на относительно небольшие изменения спроса и предложения.

В этом модуле будут рассмотрены основные элементы, влияющие на спрос и предложение на молочные продукты. Независимо от того, являетесь ли вы хеджером или спекулянтом, понимание этих элементов спроса и предложения приведет к лучшему пониманию этих жизненно важных рынков.

Производство и поставка молока в США неуклонно растет на протяжении многих лет, что можно отнести к лучшему управлению стадом в сочетании с технологическими и генетическими достижениями, которые помогают производить больше молока от меньшего количества коров.В 2016 году в США было произведено 212 миллиардов фунтов молока от стада в 9,3 миллиона дойных коров.

Производство молока имеет место в каждом штате; В пятерку крупнейших штатов-производителей молочной продукции входят Калифорния, Висконсин, Нью-Йорк, Айдахо и Мичиган.

Одним из ключевых отличий молочных рынков от других сельскохозяйственных товаров является то, что сырое молоко производится 365 дней в году. Производство увеличивается и уменьшается в течение года с весной, известной как прилив молока, когда производится наибольшее количество молока.После весны производство начинает сокращаться по мере прохождения года.

Погода всегда учитывала производство молока. Более высокие температуры летом, как правило, вызывают тепловой стресс у коров, что отрицательно сказывается на молочной продуктивности. Достижения в области управления комфортом коров помогли молочным предприятиям частично восстановить потерю продуктивности с помощью новых технологий охлаждения и вентиляции. Эти методы снижают нагрузку на коров и поддерживают стабильную молочную продуктивность в летние месяцы.

Молоко нельзя хранить из-за его скоропортимости. Молоко, которое производится, но не перерабатывается в питьевое молоко, превращается в сыр, масло, обезжиренное сухое молоко или сухую сыворотку. Превращение молока в эти продукты, пригодные для хранения, обеспечивает подушку для удовлетворения спроса при колебаниях надоя в течение года.

Спрос на молоко и молочные продукты зависит от нескольких факторов, в том числе от внутренних и международных экономических условий и конкурирующих молочных альтернатив.Кроме того, молочная промышленность получила несколько долгожданных отчетов о пользе для здоровья от употребления молочных продуктов. Это помогло увеличить спрос на молочные продукты, от сливочного масла до напитков, обогащенных белком.

Внутренний спрос поддерживается на уровне розничной торговли и общественного питания. Рынок США может потреблять все производимые им молочные продукты, оставляя очень мало для экспорта. Так было исторически; однако условия начали меняться в начале 2000-х годов. Пока есть лишь небольшой процент U.Молочная продукция С. выходит на экспортный рынок, она продолжает расти и развиваться.

Движущими силами со стороны экспорта были рост доходов, спрос на дешевый белок и экономика производства из других стран, которые повлияли на их способность удовлетворить мировой спрос на молочные продукты.

Основными экспортными рынками для молочных продуктов США являются Мексика, Канада, Китай, Юго-Восточная Азия, Северная Африка и Ближний Восток. Наиболее востребованными продуктами являются обезжиренное сухое молоко и сухая сыворотка с высоким содержанием белка.Сыр и масло также экспортируются в меньших количествах, но только тогда, когда в других регионах мира наблюдается дефицит.

Это лишь некоторые из ключевых факторов, влияющих на спрос и предложение на молочные продукты. Есть много других факторов, которые играют роль в спросе и предложении, такие как энергия, процентные ставки и валютный риск.

На каждом этапе цепочки молочного рынка, от производства до переработки и экспорта, участники рынка сталкиваются с нестабильностью и риском неблагоприятных колебаний цен, вызванных идиосинкразией спроса и предложения.Фьючерсы и опционы на молочные продукты предоставляют средства для управления этим риском, а также для использования потенциальных возможностей получения прибыли.

Биоактивных компонентов в молоке и молочных продуктах, автор Young W. Park

Хотя биоактивные соединения в молоке и молочных продуктах широко изучались в течение последних нескольких десятилетий - особенно в человеческом и коровьем молоке и некоторых молочных продуктах - очень мало публикаций по этой теме. доступны, особенно в молоке других видов молочных продуктов и обработанных молочных продуктах.Кроме того, мало что доступно в области биоактивных и нутрицевтических соединений в коровьем и человеческом молоке, в то время как книги о других видах млекопитающих отсутствуют. Биоактивные компоненты в молоке и молочных продуктах широко охватывает биологически активные компоненты в молоке и молочных продуктах многих видов молочных продуктов, включая коров, коз, буйволов, овец, лошадей, верблюдов и другие второстепенные виды. Парк собрал группу всемирно известных ученых, занимающихся функциональным молоком и молочными продуктами, наукой о продуктах питания и технологиями, в качестве авторов этой уникальной книги.

Покрытие для каждого из различных видов молочных продуктов включает: биоактивные белки и пептиды; биоактивные липидные компоненты; олигосахариды; факторы роста; и другие второстепенные биоактивные соединения, такие как минералы, витамины, гормоны и нуклеотиды и т. д. Биоактивные компоненты обсуждаются для промышленных молочных продуктов, таких как казеины, казеинаты и сыры; йогуртовые продукты; кумыс и кефир; и сывороточные продукты.

Направлено на ученых-диетологов, технологов пищевых продуктов, производителей молочных продуктов, диетологов, специалистов по нутрицевтикам и функциональным продуктам питания, специалистов по аллергии, биотехнологов, медицинских работников и специалистов здравоохранения, а также студентов и преподавателей высших учебных заведений в области молочных и пищевых наук и питания, биоактивных компонентов в молоке и Молочные продукты является важным ресурсом для тех, кто ищет информацию о питательных веществах, здоровье и терапевтических ценностях или информацию о технологиях производства молока и молочных продуктов молочной коровы и других видов.

Представленные области:

Уникальный охват биоактивных соединений в молоке молочных коров и малых видов, включая коз, овец, буйволов, верблюдов и кобыл. Идентифицирует биоактивные компоненты и методы их аналитического выделения в производимых молочных продуктах, таких как казеины, казеинаты и сыры; йогуртовые продукты; кумыс и кефир; и продукты из сыворотки Необходимы как для профессионалов, так и для исследователей-биотехнологов, специализирующихся на функциональных продуктах питания, нутрицевтиках, пробиотиках и пребиотиках. Авторы членов команды всемирно известных ученых-экспертов

Статистическая документация: молоко и молочные продукты

Последнее обновление: 16.06.2020

Статистика используется для описания цели статистики по молоку и молочным продуктам, чтобы показать размер и стоимость производства молока на фермах и использования молока для производства молочных продуктов.Статистика по молоку и молочным продуктам имеет долгую историю, и ключевые показатели за последние 100 лет сопоставимы. Статистические данные в их нынешнем виде сопоставимы с 1990 года.

Статистическое представление

Статистика по молоку и молочным продуктам представляет собой ежемесячную и годовую оценку общего производства молока фермерами. Доставленное количество молока на молочные заводы и основное использование взвешенного молока на молочных заводах, а также производство различных свежих и переработанных молочных продуктов.пить молоко и сыр. Статистические данные также содержат данные об органическом молоке, поставляемом на молочные предприятия, и производстве органических цельномолочных продуктов для потребления человеком, масла и сыра. Каждый месяц данные передаются в Euro stat.

Подробнее о статистической презентации

Статистическая обработка

Данные по молоку и молочным продуктам собираются ежемесячно. Данные поступают в первую очередь из административных записей. Полученные данные проверяются на полноту и согласованность, а также на соответствие с предыдущими периодами.

Подробнее о статистической обработке

Актуальность

Статистика представляет большой интерес для сельскохозяйственных организаций, Министерства окружающей среды и продовольствия и ЕС. Цифры используются Статистическим управлением Дании для оценки индекса количества и цен, а также в Счете сельского хозяйства, который включен в национальные счета. Данные о молоке и молочных продуктах ежемесячно передаются в Euro stat.

Подробнее о релевантности

Точность и надежность

Молочные заводы обязаны регистрировать взвешенное молоко на молочных заводах и молочной продукции.Это основа для поселения фермеров, поэтому ожидается, что она будет точно измеряться. Информацию о взвешивании молока на каждой ферме необходимо сообщать в Центральный регистр животных, принадлежащий Министерству окружающей среды и продовольствия. Расчет цен и стоимостей основан как на фактических ценах a conto, так и частично на оценках ожидаемой после оплаты, которая реализуется только после окончания молочного года и, таким образом, может вызвать неопределенность в отношении начисления. Оценка потребления молока производителями и потребления на корм оценивается после консультации с Молочной ассоциацией.

Foreslå en ændring

Подробнее о точности и надежности

Своевременность и пунктуальность

Статистика публикуется каждый месяц. Для определенного месяца он будет опубликован через полтора месяца после его окончания. Более подробная статистика за год будет опубликована через полгода после окончания соответствующего года. Статистика обычно публикуется без задержки относительно запланированной даты. Данные ежемесячно отправляются в Евростат, который впоследствии публикует данные.

Подробнее о своевременности и пунктуальности

Сопоставимость

Могут быть собраны данные с длинными временными рядами. Каждый месяц и год данные передаются в Euro stat. Аналогичные данные для некоторых переменных доступны для стран-членов ЕС на домашней странице Euro stats.

Подробнее о сопоставимости

Доступность и наглядность

Данные за новый месяц опубликованы в Статбанке ANI71: Производство молока и потребление молока по единицам (месяц) и годовые показатели ANI7: Производство молока и потребление молока по единицам (год).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *