Сырье для вина: СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИН

Содержание

описание и сорта — статьи ‘Kriek

Долгие годы модные тенденции и универсальные методики обходили стороной процесс виноделия Португалии. В результате страна сохранила свое богатейшее наследие – автохтонные сорта винограда, чем и заслуживает уважение среди энологов Европы.

Если вы уже пробовали вбить в поисковой системе «Португальское красное вино», то, скорее всего, все первые ссылки – это статьи о Портвейне или Мадере. Мы же расскажем и о других сортах более подробно.

Сорта и описание

Если говорить о самых популярных сортах красных португальских вин, то это, несомненно, будут Турига Насьонал, Каштелан, Турига Франка,Тринкадейра и Тинта Рориш.

В 1756 году в Португалии начали действовать так называемые законы Douro, определившие точные границы винодельческого региона. Нужно сказать, что это деление довольно строгое: была организована структура по контролю деятельности регионов. Поэтому рассказывая о красных португальских винах, мы одновременно расскажем и о сортах винограда и регионах, где они производятся.

Touriga Nacional

Пожалуй, этот сорт винограда можно назвать знаменитостью. В Алентежу из него делают Портвейн – жаркий климат этого региона придает винограду богатые фруктовые нотки и яркий вкус. Так как вина Туриги довольно мягкие, их можно сочетать с различного рода мясом, особенно с дичью. Проверенные пары: Турига Насьональ – с говядиной, Арагонеш – с бараниной.

Каштелан

Жаркий климат региона Палмела придает винограду яркие фруктовые тона и интригующий вкус, которые впоследствии раскрываются нотками кубинского табака. Такое вино понравится тем, кто предпочитает зрелое Каберне Фран.

Турига Франка

Турига Франка – любимец португальских виноделов, поскольку он выращивается без особых усилий, вынослив и дает достойный урожай. Из Туриги можно получить широкий ассортимент вин – от крепких сладких до более легких, также это идеальное сырье для Портвейна.

Существует две разновидности красного португальского Порто: Тауни и Руби:

  • Руби – это особенно сладкий на вкус напиток с ярко-выраженными фруктовыми нотками; выдерживается в дубовых бочках ровно три года, после чего дозревает в бутылке;
  • Тауни – напиток янтарного цвета, во вкусе четко выражены ореховые нотки; выдерживается от двух до четырех лет.

Тринкадейра

Это один из самых распространенных португальских сортов винограда, но все же лучше всего он себя ощущает в жарких и засушливых районах. Его тяжело культивировать, так как невозможно предсказать объем урожая, который Тринкадейра даст, к тому же он предрасположен к гниению, есть проблемы на этапе сбора.

Ягоды находятся в «самом соку» очень короткий промежуток времени, поэтому на сборы урожая есть только пара дней. Но несмотря на все сложности, Тинта Амарела (другое название Тринкадейры) дает элегантные вина с яркими ягодными вкусами, тонами специй и с очень мягкими танинами.

Тинта Рориш

Тинта Рориш имеет и другие названия – Арагонеш и Темпранильо. Наименованием Тинта Рориш пользуются на севере Португалии, а Арагонеш, соответственно, на юге. Виноград активно выращивают в регионах Порту и Дору. Лозы растут на большой высоте, на бедных гранитных почвах и из-за того что виноградники находятся в довольно суровых условиях, по сравнению с предыдущими перечисленными, созревание происходит медленно и нестабильно, но результат того стоит.

Красные португальские вина отсюда крайне ароматные, а вкус сбалансирован и деликатен. Если говорить о сочетаниях, то эти напитки универсальны: их можно пить зимой и летом, они хорошо подходят под любое мясо, сыры и т.д.

Технология приготовления

После входа Португалии в ЕС в 1986 году виноградники и винодельни получили огромную финансовую поддержку, что привело к значительному улучшению производственного процесса. Многие частные хозяйства стали способны к самостоятельному изготовлению красных португальских вин, а ведь раньше они просто отдавали свое сырье кооперативам или большим винодельческим компаниям.

Веками винодельческие технологии переходили из уст в уста, от отцов к сыновьям и таким образом португальцы сохраняли семейные традиции и обычаи. Но вот появились вузы: Instituto Superior de Agronomia и Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, где готовят высококвалифицированных специалистов винодельческого бизнеса.

Сейчас знаменитый португальский Портвейн и другие вина производится по той же технологии, что и раньше: проходит процесс ферментации, выдерживается в дубовых бочках (лучшие сорта дозревают в американских бочках), затем разливаются в бутылки, где и происходит процесс дозревания.

Интересный факт: вы хотите почувствовать себя профессиональным энологом-консультантом и попробовать самостоятельно определить область происхождения сорта португальского красного вина, то вот вам DIY: если кислотность слишком выражена, то эта бутылка прямиком с севера, на вкус грубовато – с юга.

Кстати, продегустировать вина Португалии и проверить это вы можете в нашем ресторане Kriek

Карта сайта

Условия пользования сайтом

1. Общие положения

Настоящий интернет-сайт (далее — «Сайт») принадлежит Обществу с ограниченной ответственностью «Национальные Кредитные Рейтинги» (далее — ООО «НКР») и обслуживается им.

Настоящие Условия пользования включают в себя условия и положения, в соответствии с которыми посетитель Сайта (также далее по тексту «Пользователь») имеет право доступа к Сайту и его содержимому, включая (помимо прочего) рейтинги, оценки и иные материалы, инструменты, продукты, услуги, публикации и информацию (далее совместно — «Материалы»), размещаемые на Сайте.

ООО «НКР» оставляет за собой право вносить изменения в настоящие Условия пользования без согласия Пользователей после предварительного уведомления, которое может быть сделано путем публикации подобных изменений (или исправленного текста Условий пользования) на Сайте. Изменения вступают в силу с момента публикации. Использование вами Сайта после отправки уведомления о внесении изменений в условия пользования будет означать ваше согласие как Пользователя со всеми изменениями. Пользователь соглашается с тем, что уведомление о внесении изменений в настоящие Условия пользования Сайтом, размещенное на Сайте, представляет собой надлежащее и достаточное уведомление.

Настоящие Условия пользования применимы к любому контенту ООО «НКР» в социальных сетевых сервисах третьих лиц (например, на страницах ООО «НКР» в социальных сетях) со ссылкой на настоящие Условия пользования. В таких случаях понятие «Сайт» включает в себя контент ООО «НКР» во всех случаях, когда данное понятие используется в настоящих Условиях пользования.

Пользуясь Сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с настоящими Условиями пользования, поняли их содержание и согласились соблюдать их положения.

2. Предоставление лицензии

Настоящие Условия пользования предоставляют Пользователю персональную, отзывную, неисключительную, не подлежащую передаче лицензию на пользование Сайтом, при условии соблюдения настоящих Условий пользования. Пользователь имеет право распечатывать и скачивать Материалы, размещенные на Сайте, исключительно для личного некоммерческого использования. При наличии иных соглашений Пользователь имеет право распечатывать и скачивать Материалы с Сайта только в пределах, предусмотренных такими соглашениями, и исключительно для внутреннего использования в служебных целях. В любом случае Пользователь обязуется не затемнять, не изменять и не удалять уведомления об авторских и иных интеллектуальных правах, содержащиеся в подобных Материалах. За исключением вышеизложенного и если настоящими Условиями пользования не предусмотрено иное, Пользователь не имеет права создавать производные документы, изменять, копировать, распространять, перекомпоновывать, перегруппировывать, распределять, транслировать, передавать, воспроизводить, публиковать, лицензировать, продавать или перепродавать, дублировать, фреймить, давать внешние ссылки, скрейпить, анализировать или иным образом использовать или хранить для последующего использования с какой-либо из названных целей информацию и Материалы, полученные на Сайте или через него, без предварительного письменного согласия ООО «НКР». Кроме того, Пользователь не имеет права размещать какие-либо Материалы с Сайта на форумах, списочных серверах, электронных досках объявлений, в новостных группах, списках рассылки и на иных интернет-сайтах без получения предварительного письменного согласия от ООО «НКР». Пользователь гарантирует ООО «НКР», что не будет использовать Сайт в противоправных целях или целях противоречащих положениям настоящих Условий пользования, включая, помимо прочего:

  • нарушение работы, причинение ущерба или взлом Сайта;
  • сбор любой информации о других пользователях Сайта;
  • систематическое извлечение информации, содержащейся на Сайте с целью формирования баз данных для внутреннего или внешнего коммерческого использования.
3. Интеллектуальные права

Все Материалы, размещенные на Сайте, кроме отмеченных отдельно, защищены законодательством, включая, помимо прочего, законодательство Российской Федерации об авторских и (или) смежных правах, товарных знаках. Сайт, размещенные на нем Материалы, верстка и дизайн являются исключительной собственностью ООО «НКР». За исключением случаев, прямо указанных в настоящих Условиях пользования, ООО «НКР» настоящим не предоставляет какие-либо явные или подразумеваемые права на указанные Материалы. В частности, помимо прочего, ООО «НКР» обладает авторскими правами на Сайт как коллективное произведение и (или) компиляцию, а также на все базы данных, доступные на Сайте, и имеет право отбирать, координировать, оформлять и улучшать Материалы Сайта. Общество с ограниченной ответственной «Национальные Кредитные Рейтинги», ООО «НКР» и иные наименования, логотипы и знаки, идентифицирующие ООО «НКР» и (или) продукцию и услуги ООО «НКР» являются товарными знаками ООО «НКР». Товарные знаки третьих лиц, размещенные на Сайте, принадлежат их законным правообладателям.

4. Принятие риска

Пользователь использует интернет исключительно на свой страх и риск и в соответствии с международным законодательством и законодательством Российской Федерации. Несмотря на то, что ООО «НКР» приняло все возможные меры для создания безопасного и надежного интернет-сайта, Пользователь обязан иметь в виду, что конфиденциальность любой корреспонденции или материалов, передаваемых на Сайт или скачиваемых с него, не гарантируется. Соответственно, ООО «НКР» и его лицензиары не несут ответственности за безопасность любой информации, передаваемой в интернете, точность информации, размещенной на Сайте, и за последствия ее использования. ООО «НКР» и его лицензиары также не несут ответственности за перебои и ошибки в работе сети интернет или предоставлении услуг по размещению данных на веб-узлах. Пользователь единолично принимает на себя весь риск, связанный с использованием Сайта.

5. Безопасность

С целью обеспечения безопасности и целостности Сайта ООО «НКР» оставляет за собой право отслеживать и фиксировать деятельность пользователей на Сайте в той степени, в которой это допускается законодательством Российской Федерации. Любая информация, полученная путем такого отслеживания, может быть предоставлена в правоохранительные органы в ходе проведения следственных мероприятий, связанных с возможной преступной деятельностью, осуществляемой на Сайте. ООО «НКР» также будет соблюдать любые судебные решения, которые предусматривают запросы такой информации. Попытка или фактическое несанкционированное использование любой части Сайта может повлечь уголовную и (или) гражданско-правовую ответственность.

Используя Сайт и предоставляя ООО «НКР» адрес своей электронной почты, Пользователь соглашается получать от ООО «НКР» любую информацию, которую ООО «НКР» сочтет необходимым предоставить. Пользователь вправе в любое время отказаться от получения информации.

ООО «НКР» стремится защищать конфиденциальность представленной информации. Информация об адресах электронной почты хранится на защищенном компьютере (далее — «Сервер»), который ООО «НКР» использует для хранения данных и который доступен назначенным сторонним агентствам, поставщикам и (или) уполномоченным сотрудникам только под строгим контролем ООО «НКР» (далее — «Уполномоченный персонал»). Сервер подключен к сети Интернет через брандмауэр и не является общедоступным.

6. Возмещение ущерба

Пользователь соглашается гарантировать возмещение ущерба и не допускать возникновения убытков у ООО «НКР», его лицензиаров, поставщиков, всех их аффилированных лиц и, соответственно, всех их руководителей, членов органов управления, сотрудников, представителей и правопреемников вследствие ущерба, ответственности, издержек и иных расходов (включая оплату услуг адвокатов и иных специалистов, а также судебные издержки в разумных пределах), вытекающих из претензий третьих лиц, возникших на основании или в связи с использованием Сайта или нарушения Пользователем настоящих Условий пользования.

7. Ограничение ответственности

ООО «НКР» получает все Материалы, размещаемые на Сайте, из достоверных и надежных, по его мнению, источников. Настоящим Пользователь полностью соглашается с тем, что:

  1. 1) кредитные рейтинги и иные оценки, приведенные на Сайте, являются и будут являться исключительно изложением оценки относительных будущих кредитных рисков (кредитный риск — риск того, что компания может не выполнить свои договорные и финансовые обязательства при их наступлении, следствием чего является определенный финансовый ущерб) юридических лиц, кредитных обязательств, долговых и аналогичных долговым ценных бумаг, а не утверждением настоящего или исторического факта относительно кредитоспособности, инвестиционными или финансовыми консультациями, рекомендациями, касающимися решений о предоставлении кредитов, покупки, сохранения или продажи ценных бумаг любого рода, подтверждением точности тех или иных данных, выводов, а также попытками самостоятельно определить или подтвердить финансовое состояние какой-либо компании;
  2. 2) кредитные рейтинги и (или) иные оценки, предоставляемые посредством Сайта, не направлены на определение любого другого риска, включая, помимо прочего, риск потери ликвидности, риск, связанный с рыночной стоимостью;
  3. 3) при публикации кредитных рейтингов и (или) иных кредитных оценок на Сайте не учитываются личные задачи, финансовая ситуация или нужды Пользователей;
  4. 4) каждый кредитный рейтинг или иная оценка является одним из факторов инвестиций или решения о предоставлении кредита, принимаемого Пользователем или от имени Пользователя самостоятельно;
  5. 5) Пользователь обязуется с должной осмотрительностью проводить собственное исследование и оценку ценных бумаг или решения об инвестициях, а также каждого эмитента или поручителя, в отношении ценной бумаги или кредита, который Пользователь рассматривает на предмет покупки, удержания, продажи или предоставления. Кроме того, Пользователь соглашается с тем, что все инструменты или материалы, доступные на Сайте, не являются заменой независимой оценки и экспертизы. Пользователю всегда следует обращаться к специалистам за профессиональными консультациями в области инвестиций, налогообложения, законодательства и т. д. В настоящем параграфе термин «кредитный риск» означает риск того, что предприятие может не выполнить свои договорные и финансовые обязательства при их наступлении, следствием чего является определенный финансовый ущерб.

ООО «НКР» принимает все необходимые меры, чтобы информация, используемая при присвоении кредитных рейтингов, соответствовала высоким требованиям качества и поступала из источников, которые ООО «НКР» считает надежными, включая, в том числе, независимые сторонние источники. Однако вследствие возможности человеческой или технической ошибки, а также иных факторов, Сайт и все связанные с ним Материалы предоставляются по принципу «КАК ЕСТЬ» и «КАК ДОСТУПНО» без каких-либо гарантий. ООО «НКР» не предоставляет Пользователю или иным физическим и юридическим лицам никаких выраженных или подразумеваемых заверений или гарантий в отношении точности, результатов, своевременности, полноты, коммерческой выгоды, пригодности для каких-либо целей Сайта или Материалов.

ООО «НКР» не предоставляет никаких гарантий того, что отдельные Материалы, размещенные на Сайте, являются подходящими или доступными для использования в каком-либо конкретном государстве, а также доступ к ним на территориях, где что-либо из содержания Сайта является незаконным или запрещенным. В том случае, если Пользователь желает получить доступ к Сайту, находясь на подобной территории, Пользователь поступает так по собственной воле и несет ответственность за соблюдение соответствующего местного законодательства. ООО «НКР» имеет право частично или полностью ограничивать доступ к Сайту в отношении любого лица, географического района или юрисдикции по выбору ООО «НКР» в любое время. Настоящим вы соглашаетесь и подтверждаете, что никакая устная или письменная информация, рекомендация, предоставленная компанией ООО «НКР», одним из его сотрудников в отношении Сайта не может являться заверением или гарантией, за исключением тех случаев, когда такая информация или рекомендация включены в настоящие Условия пользования посредством письменного соглашения. Также Материалы, размещенные на сайте, могут содержать типографические ошибки или какие-либо неточности. Кроме того, возможны случаи, когда Сайт или размещенные на нем Материалы могут быть не доступны. ООО «НКР» вправе в любое время и по любой причине вносить изменения в Материалы и структуру расположения Материалов, размещенных на Сайте. Пользователь принимает на себя риск использования или принятия каких-либо решений на основе Материалов, размещенных на Сайте.

ООО «НКР» не несет ответственности перед физическими и юридическими лицами за какие-либо прямые и косвенные убытки или ущерб, возникающие или возникшие в связи с доступом к Сайту и его Материалам либо в связи с невозможностью доступа к Сайту и размещенным на нем Материалам. Кроме того, ООО «НКР» не несет ответственности за вышеуказанные убытки и ущерб даже в том случае, когда ООО «НКР» уведомили о возможности возникновения таких убытков и (или) ущерба.

ООО «НКР» не несет ответственности перед физическими и юридическими лицами за какие-либо прямые и косвенные убытки или ущерб, причиненные физическому или юридическому лицу в том числе, но не исключительно, в связи с неосторожностью ООО «НКР», а также вследствие любых непредвиденных или форс-мажорных обстоятельств, вызванных или иным образом связанных с использованием или невозможностью использования Сайта и размещенных на нем Материалов.

Пользователь обязан прилагать все разумные усилия и действия для минимизации любых потерь, убытков и ущерба (возникающих по любой причине) и никакое положение настоящих Условий пользования не может рассматриваться как отменяющее обязанность Пользователя минимизировать возможные убытки или ущерб.

Настоящим ООО «НКР» освобождается от ответственности за причинение любого рода убытков или ущерба, неисполнение обязательств вследствие форс-мажорных обстоятельств, включая, кроме того, сбои электронного, механического оборудования, коммуникаций, телефонного или интернет-соединения, компьютерные вирусы, несанкционированный доступ, кражу, ошибки операторов, суровые погодные условия, землетрясения, стихийные бедствия, забастовки и иные проблемы занятости, войны, террористические акты или государственные запреты.

8. Заключительные положения

ООО «НКР» вправе по своему усмотрению размещать ссылки на другие ресурсы сети Интернет с целью предоставления своим Пользователям доступа к смежной информации и услугам. Данные интернет-сайты могут не принадлежать ООО «НКР», а поддерживаться третьими лицами, на деятельность которых ООО «НКР» не имеет влияния. Соответственно, ООО «НКР» и его органы управления, работники не несут ответственности за содержание, правильность информации, качество предлагаемых или рекламируемых продуктов или услуг и (или) скачиваемого с подобных интернет-сайтов третьих лиц программного обеспечения. Кроме того, указанные ссылки не являются положительной оценкой третьих лиц, интернет-сайтов, продуктов или услуг, предоставляемых третьими лицами.

Все возможные споры, вытекающие из настоящих Условий пользования или связанные с ними, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Настоящие Условия пользования вступают в силу с момента начала использования Сайта Пользователем. ООО «НКР» оставляет за собой право по своему усмотрению отказать любому Пользователю в доступе к Сайту, любой части Сайта, любому Материалу, размещенному на Сайте, в любое время.

В результате вступления в силу настоящих Условий пользования или использования Сайта между Пользователем и ООО «НКР» не возникает совместного предприятия, партнерства, трудовых или агентских отношений.

Отсутствие требования о строгом соблюдении положений настоящих Условий пользования не может рассматриваться в качестве отказа от права потребовать такого исполнения в случае нарушения или неисполнения обязательства. Отказ ООО «НКР» от какого-либо права, предусмотренного настоящими Условиями пользования, не является отказом от любого другого права или положения, а также отказом от аналогичного положения в любое другое время.

Если какое-либо из положений Условий пользования признается недействительным или противоречащим законодательству Российской Федерации, соответствующее положение считается удаленным, действительность остальных положений настоящих Условий пользования при этом не затрагивается.

© 2022 ООО «НКР».

Данный документ является интеллектуальной собственностью Общества с ограниченной ответственностью «Национальные Кредитные Рейтинги» и охраняется законом. Представленная информация предназначена для использования исключительно в ознакомительных целях. Не допускается распространение настоящей информации любым способом и в любой форме без предварительного согласия со стороны ООО «НКР» и ссылки на источник. Использование информации в нарушение указанных требований запрещено.

Сырьё . Вина домашние натуральные

Качество виноградного вина зависит в основном от сортов перерабатываемого винограда, климата данной местности, агротехники и времени сбора.

Большинство сортов винограда пригодно для изготовления из них вина, но лучше готовить вино из винных сортов, имеющих сочную мякоть и накапливающих большое количество сахара. Приводим краткую характеристику (табл. 6) химического состава винограда без указания места произрастания.

Таблица 6. Химический состав винограда

* Кислотность винограда выражена в промиллях (в граммах на литр).

Конечно, качество вина во многом зависит от срока сбора винограда. Очень важно собрать виноград тогда, когда он накопит определённое количество сахара и кислоты для получения того или иного вина (табл. 7).

Таблица 7. Лучшие кондиции винограда при сборе для изготовления разных вин

Если нет возможности провести анализ винограда для определения количества сахара и кислоты, то можно руководствоваться вкусом. Для приготовления столовых вин (как белых, так и красных) нужно собирать виноград более кислый по вкусу и менее сахаристый, чем для приготовления вина десертного. Это особенно важно в южных районах, где виноград быстро теряет кислотность.

Но в то же время виноград собирают вполне зрелый, так как из недозрелых ягод получаются вина с неприятным травянистым привкусом. Для приготовления десертных и полусладких вин, наоборот, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, так как он имеет больше сахара. Кроме того, некоторые сорта вина из перезрелого винограда получаются с приятным изюмным тоном.

Собирать виноград можно только в сухую погоду. Нельзя убирать урожай сразу после дождя или большой росы. Очень важным условием получения доброкачественного вина является сортировка винограда во время сбора. Для виноделия совершенно непригодны ягоды гнилые, заплесневелые, повреждённые и недозревшие. Достаточно примешать к доброкачественному винограду только одну заплесневелую гроздь, как вино получится с сильным неприятным запахом плесени.

Собранный виноград немедленно перерабатывают. Прежде всего ягоды отделяют от гребней, за исключением некоторых случаев, о которых будет сказано ниже. Отделить ягоды можно вручную или, если перерабатывается большое количество винограда, на тёрках.

Тёрка представляет собой решётку из параллельных реек, расстояние между которыми 1,5 см. Тёрку укладывают на кадушечку без одного дна, или вставляют в неё, для чего специально прибивают планки.

Отдельные ягоды разминают в деревянном корыте деревянным валиком или толкушкой. Мезгу выливают в пресс. Под лоточек пресса подставляют эмалированное ведро. По мере загрузки пресса сок вытекает, а мезга оседает. Пресс постепенно дополняют свежей мезгой.

После того как перестанет отделяться сок-самотёк, мезгу покрывают деревянным кружком и очень*осторожно начинают прессование, особенно в начале. Когда сок перестанет отделяться, прессование прекращают, мезгу из пресса перекладывают в эмалированное ведро, перемешивают, вновь загружают в пресс и прессуют. Так повторяют 2 раза. Сок после всех давлений смешивают вместе. За неимением пресса мезгу откидывают на дуршлаг и дают стечь соку. Оставшуюся на дуршлаге мезгу помещают в мешочек из холстины или белой упаковочной ткани и отжимают руками. В некоторых случаях — о них будет сказано ниже — мезгу перед прессованием настаивают или подвергают брожению.

В первом полугодии в России произвели 13,79 млн декалитров вина

6,43 млн дал из них произведено в Краснодарском крае, 2,92 млн дал — в Крыму

В первом полугодии 2020 года в России произвели 13,79 млн декалитров вина, что на 5,8% меньше, чем годом ранее. Председатель Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович считает, что гораздо более важными будут III–IV кварталы, и отрасль сможет сохранить объемы производства на уровне прошлого года.

«В последние пару месяцев уже можно будет производить вино из урожая 2020 года, что должно помочь сохранить текущие показатели, а если даже будет снижение, оно окажется незначительным», — резюмирует он.

«РБК Краснодар» выявил топ-10 российских регионов по объемам производства вина в первом полугодии 2020 года на основе данных Росалкогольрегулирования. 

Лидером рейтинга стал Краснодарский край. В первом полугодии в регионе было выпущено 6,43 млн дал вина, что в целом соответствует объемам производства за аналогичный период прошлого года (-0,4%, 6,46 млн дал).

Вторую строчку занял Крым, где производство вина за первые шесть месяцев 2020 года увеличилось на 21,6% и достигло 2,92 млн дал.

Ставропольский край занял в рейтинге третье место: в январе — июне здесь выпущено 1,22 млн дал вина. Регион показал снижение производства по сравнению в прошлым годом. Как рассказал Леонид Попович, в этом регионе больше всего использовали импортное сырье для производства вина, и крупным виноделам сейчас приходится переходить на отечественное сырье. Напомним, в июне вступил в силу закон, запрещающий называть российским вином продукцию, произведенную из импортного материала.

Кстати, в топ-10 попало еще 2 региона СКФО: пятую строчку заняла Северная Осетия — 560,7 тыс. дал вина. За год этот показатель увеличился сразу на 28,3% (436,9 тыс. дал).

Восьмое место в рейтинге занял Дагестан. Объем производства вина в республике в январе — июне составил 296,9 тыс. дал. Здесь по сравнению с аналогичным периодом прошлого года показатель увеличился на 65,5%, что является максимальным результатом среди всех 10 регионов-лидеров. Леонид Попович объясняет столь бурный рост производства в Дагестане тем, что количество выращиваемого винограда здесь сравнимо с Краснодарским краем, а текущие объемы производства — в разы ниже, чем на Кубани. «В Дагестане рост производства будет наблюдаться и в дальнейшем: там сажают много винограда, и там есть предприятия, которые заинтересованы в увеличении производства вина», — отмечает он.

Продолжительность брожения на мезге — Страница 21

Страница 21 из 28

Продолжительность брожения на мезге, в течение которого происходят важные процессы мацерации, и сбраживания сусла, является основным фактором, определяющим качество вин, их характер и последующее развитие. Но проблема оптимальной длительности контакта вина с мезгой не может быть решена однозначно. Этот оптимум зависит от типа вина, выбранного для производства, от характеристик, которым отдается приоритет, условий года, особенностей сырья. Продолжительность нахождения вина в чане в присутствии мезги зависит также от температуры и способа брожения. Было бы неправильно рассматривать отдельно один от другого вопросы длительности брожения на мезге и температуры.
В районах, где по традиции брожение по красному способу было наиболее длительным, примерно 3—4 недели, и это полностью относится к бордоским виноградникам, наблюдали сокращение продолжительности брожения по красному способу. Причин этому много и они связаны не только со стремлением вырабатывать более гармоничные вина. Наиболее важной из них, вероятно, будет забота о том, чтобы избежать бактериальной порчи вин. Но здесь также выступает возможность получения путем короткого брожения на мезге при хорошо созревшем винограде вин, которые были бы достаточно гармоничными, крепкими и экстрактивными, но также часто более свежими и ароматными, чем вина, приготовленные в результате длительного брожения по красному способу.
Ферре считал, что следует сократить продолжительность брожения, ограничивая ее временем, требуемым для полного сбраживания сахара (5—6 дней), и даже нет абсолютной необходимости ожидать выбраживания сахара полностью до спуска вина из чана.
Можно без ущерба для качества вина выдерживать его в чане не более 5—6 дней и, во всяком случае, не свыше 8 дней, хотя бы только для того, чтобы уменьшить потери спирта, которые неизбежно происходят в открытых чанах. Изменения в сырье, связанные с изменением условий культивирования винограда, побудили виноделов Бургундии вернуться к более длительному брожению по красному способу, от 8 до 10 дней (Леглиз, 1967). То же наблюдали и в районе Бордо, где в некоторые годы для выдающихся вин Медока не исключается брожение продолжительностью до 3 недель, как делали в начале века. В районах жаркого климата, в частности на юге Франции, имеется тенденция к сокращению брожения на мезге до 2, 3 или 4 дней. В этом случае спуск сусла из чана производят тогда, когда оно еще содержит много сахара.
Различия в поведении антоцианов и танинов во время мацерации позволяют установить некоторые принципы, которыми можно было бы руководствоваться при выборе длительности брожения на мезге, важнейшего фактора для регулирования экстракции фенольных соединений.
При кратковременном брожении винограда красных сортов по красному способу, используя хорошо созревшие грозди, можно получать достаточно окрашенное, но малотерпкое вино, так как оно содержит мало танинов. Органолептические качества молодых вин обычно улучшаются при всех вмешательствах, способствующих растворению красящих веществ без чрезмерного увеличения содержания общих фенольных соединений (танинов). Аромат и вкус свежего винограда, свойственные молодым винам, чаще всего находятся в обратной зависимости от содержания полифенолов.
В то же время для создания наилучших условий хранения и выдержки марочных вин необходимо более значительное извлечение фенольных соединений. Действительно, по истечении нескольких лет антоцианы практически исчезают и более не участвуют в образовании окраски красных вин, обусловленной главным образом конденсированными танинами (Риберо-Гайон и Стоунстрит, 1965, 1966).
Антоцианы, содержание которых даже в молодых винах по отношению к танинам довольно невелико, почти не ощущаются на вкус. Вкусовые ощущения в первую очередь обусловлены содержанием танинов. Для всех вин, качество которых связано с определенной степенью выдержки, успех зависит от того, в какой мере будет найден компромисс между необходимостью гарантировать высокое содержание танинов и в то же время обеспечивать им некоторую мягкость, известную свежесть, когда они еще молоды и когда обычно дают оценку их органолептическим свойствам.
Интенсивность мацерации зависит от типа вина, а также от сорта. Для простых сортов в районах с бедными почвами брожение на мезге обычно укорачивают. Обычно его удлиняют для так называемых благородных сортов в районах производства тонких вин.
Но какова бы ни была принятая степень мацерации, практически невозможно экстрагировать в вино все красящие вещества и танины, первоначально присутствовавшие в кожице и семенах виноградных ягод.
Схематически можно представить три типа длительности брожения на мезге:
1) спуск вина из чана до завершения брожения, когда оно еще содержит сахар. В таких случаях вино от мезги отделяют при плотностях между 1020 и 1010 кг/м3Здесь речь идет о коротком брожении на мезге (от 3 до 4 дней), обычно рекомендуемом для вин текущего потребления и в районах с теплым климатом. Такой тип брожения практикуют там, где прежде всего добиваются мягкости, легкости продуктов, предназначенных для употребления молодыми;

2) спуск вина из чана сразу же после окончания брожения, когда оно уже не имеет сахара; такой случай называют «горячим спуском» из чана. Этот метод подходит для вин высокого качества, их стремятся возможно быстрее подготовить к розливу и реализации. В таких условиях также сливают виноматериалы для выдержки с целью получения некоторых вин лучших марок, предназначенных для выдержки. Обычно это делают в годы выдающихся урожаев, когда виноград концентрирован вследствие очень высокой зрелости. Этот метод также рекомендуется и практически обязателен при виноделии в открытых чанах;
3) спуск вина из чана через несколько дней после окончания спиртового брожения, с тем чтобы продлить до максимума процесс мацерации; такой случай называют «холодным спуском». Речь идет о методе, который чаще всего применяется при выработке вин, предназначенных для выдержки.

При выборе срока пребывания вина в чане нужно учитывать следующие; факторы.
Зрелость винограда. Все факторы, способствующие недостаточной зрелости, т. е. уменьшающие накопление фенольных соединений и повышающие кислотность, а следовательно, и биологическую стабильность вин, благоприятствуют длительному брожению на мезге. Противоположные условия оказывают положительный эффект при кратком пребывании вина в чане.
Характер сорта. Сорта винограда с большим содержанием танинов или обладающие простым вкусом предпочтительно подвергать брожению в короткие сроки.
Санитарное состояние винограда. Виноград, частично поврежденный плесенью или испорченный, следует перерабатывать путем кратковременного брожения в присутствии мезги, особенно если сульфитацию проводят в малых дозах или вообще не проводят. Увеличение продолжительности пребывания в чане в большей степени способствует усилению неприятных привкусов, связанных с гнилью.
Устройство чана. Длительный контакт вина с мезгой возможен исключительно в закрытых чанах. Тем не менее он предполагает контроль за ходом брожения тем более строгий, чем меньше кислотность, умереннее сульфитация и выше температура.
Тип вина, намеченного к производству. Длительное пребывание в чане целесообразно только для производства марочных, «мужественных» вин, улучшающих свое качество при выдержке. Каждый раз, когда хотят вырабатывать вина для потребления в ближайшем будущем, вина мягкие, приятные, легко пьющиеся, не улучшающие своего качества при выдержке, следует предпочесть кратковременное пребывание на мезге.
Ясно выраженное прекращение брожения представляет особый случай, когда необходим немедленный спуск вина из чана. В таких условиях было бы опасно держать вино в присутствии мезги, богатой бактериями. С другой стороны, спуск вина из чана способствует возобновлению спиртового брожения благодаря аэрации, которая при этом происходит, и одновременно позволяет провести легкую сульфитацию с целью предотвратить развитие болезнетворных бактерий, не препятствуя возобновлению активности дрожжей.

как закон «О виноградарстве и виноделии» повлияет на цену и качество вин

Сегодня на территории России вступил в силу закон «О виноградарстве и виноделии». С этого дня магазины обязаны выставлять вина российского и иностранного производства на отдельные полки, а алкоголь, изготовленный на территории страны из импортного сырья теперь называть «винным напитком». Корреспондент «МИР 24» узнала у экспертов, как такое нововведение скажется на российском виноделии и что изменится для потребителя.

Эксперты подчеркивают, что основная суть закона в том, чтобы поддержать отечественного производителя и простимулировать его на выпуск качественной продукции. Новый закон предполагает определение строгого регламента производства вина на его пути «от виноградника до бокала покупателя», создание реестра виноделен и меры поддержки производителей.

«Если вино именуется российским, то и производиться оно должно из местного сырья! На мой взгляд, это логично и правильно! А если все же в производстве участвует импортное сырье, то напиток непременно должен именоваться как «винный напиток». И тут понятно недовольство виноделов, ведь цена на подобный продукт заметно снизится. А вот для потребителя это огромный плюс. Любой ввозимый концентрат, порошок не может называться вином, если учитывать старинные рецепты и технологию производства», – считает адвокат Владимир Гончаров.

Специалисты уверены, что отрасли не хватало правового регулирования. Теперь виноделам запрещено использовать импортные саженцы. Более того, специальные органы будут отслеживать процесс выращивания винограда и дальнейшее его превращение в алкогольную продукцию. Предполагается, что строгий контроль за выращиванием сырья поможет избежать болезней и, как следствие, появления некачественной продукции на прилавках.

Однако мнения юристов расходятся с мнением самих виноделов. Винный эксперт и представитель Союза сомелье Денис Руденко считает, что закон был принят «наспех» и вся необходимая для реализации инфраструктура на данный момент попросту не существует.

«Предполагается, что у нас должен существовать единый реестр виноделов. Работа по внесению производителей в базу ведется с 2014 года, но видимых результатов мы пока не наблюдаем. Достаточно сложно создать классификатор, а затем оценить все составляющие отрасли, чтобы корректно внести их в базу. Более того, непонятно, кто все это будет контролировать. То же «Росалкогольрегулирование» контролирует готовый продукт, но никак не почву или виноград», – комментирует эксперт.

Более того, Руденко уверен, что разделение алкоголя на «вино» и «винный продукт» некорректно. Согласно его данным, сейчас на рынке примерно 25% продукции представлено российским вином (выращивание сырья и розлив полностью происходили на территории нашей страны), еще 25% – это иностранные вина (например, Франция, Италия, Испания), остальная доля (а это около 50%) представлена импортными винами, разлитыми на территории России. Вот они-то и пострадают в первую очередь.

«Дело в том, что большое количество вина везли к нам из-за границы в цистернах. Это хороший алкоголь иностранного происхождения. Здесь его уже разливали по бутылкам и продавали. Да, оно тоже называлось российским. Повторюсь, это тоже качественное вино, его реализация является самой выгодной для наших предпринимателей. Совершенно несправедливо теперь называть его «винным напитком», суть-то не изменилась, а вот потребитель о таких вещах в магазине не думает, он будет относиться к такой продукции как к второсортной только из-за названия», – поясняет Денис Руденко.

Получается, новый термин будет вводить покупателей в некоторое заблуждение. При этом цены на российское вино, которое теперь будет стоять на отдельной полке, заметно вырастут.

Впрочем, специалисты надеются, что со временем закон положительно повлияет на качество и, соответственно, статус российских вин. Некоторые даже прогнозируют, что уже через 5-10 лет российский покупатель будет предпочитать отечественное вино иностранному.

«Амурский виноград – наша драгоценность»

Майхинское хозяйство – единственное место в Приморском крае, где можно познакомиться с винами из таежных дикоросов и узнать у самого винодела об уникальной технологии производства био-продуктов из местного сырья. Коренной приморец Сергей Куречко переехал из Владивостока в село Анисимовка, где на своем творческом подворье развивает винный туризм. Об уникальных сортах местного вина и перспективах виноделия в самом южном регионе Дальнего Востока он рассказал EastRussia для проекта «Неуехавшие».

Сергей Куречко родился в Приморском крае, в небольшом городе Спасск-Дальний. В пятилетнем возрасте переехал с родителями в Магаданскую область. Детство его прошло в окружении геологов, и он мечтал связать свою жизнь с этой наукой. Но когда ему было 16 лет, семья вернулась в Приморье и поселилась в Арсеньеве.
 
– Я был стипендиатом Арсеньевского машиностроительного завода «Аскольд». Поехал учиться в Харьковский авиационный институт, потому что там готовили лучших инженеров. Но когда выпустился, началась перестройка, инженеры «Аскольду» стали уже не нужны, – рассказывает Сергей. – В 1992 году я поехал в Крым на научную базу. Через год эта база тоже закрылась, и больше по профессии я не работал. Вернулся на родину, стал жить во Владивостоке. Более двадцати лет проработал на Владивостокской таможне.
 
Книги по виноделию Сергей впервые увидел еще в студенческие годы. После прочтения появилось желание теоретические знания применить на практике. И такой шанс ему представился во время работы в Крыму: с предприятия отправляли собирать виноград. 
 
– За работу на виноградниках рассчитывались виноградом, – вспоминает Сергей. – Из него я делал вина для собственных нужд. Но самое первое мое вино было из вишни. Она поспевает быстрее винограда, а мне не терпелось попробовать приступить к процессу. У меня получилась трехлитровая банка прекрасного, ароматного, очень вкусного напитка.
 
С 2004 года Сергей Куречко начал делать первое приморское вино на бабушкином подворье в поселке Артемовский, на реке Артемовка. Старое название этой реки — Майха. Именно поэтому впоследствии свое хозяйство он назвал Майхинское.
 
Начинающий винодел понимал, что качество вина напрямую зависит от качества используемого сырья. А хорошее сырье можно вырастить только в своих садах и виноградниках. Место для переезда искал долго и основательно. Выбрал село Анисимовка в Шкотовском районе — в 120 км от Владивостока. Это красивейшее, излюбленное туристами место, куда зимой приезжают кататься на горнолыжных склонах, беговой лыжне, тюбинговых трассах. В теплый сезон популярны походы на горы Пидан, Фалаза, хребет Большой Воробей и Смольнинские водопады.
 
Винный туризм популярен во всем мире. И Сергей решил развивать его в Приморье. В этом году Майхинскому хозяйству исполнится 14 лет. На территории есть виноградник, сад, гостевая зона. Куречко занимается селекцией и собирает лучшие формы амурского винограда. Недавно он получил земельный участок в рамках программы «Дальневосточный гектар», где собирается сделать парковую зону для своих гостей и увеличить сад дикоросов. Собирать некоторые дикоросы в тайге очень сложно, поэтому и было решено выращивать их самостоятельно.
 
– Амурский виноград – это наша драгоценность, – рассказывает Сергей. – Из него мы делаем великолепное классическое красное сухое вино. Конечно, мне нравятся все майхинские вина, но есть у меня особенные любимчики. Уникальное, жемчужное, прекрасно утоляющее жажду вино из калины. Вино из лимонника – это яркое вино-энергетик. Наша звезда – жимолость, из которой получается насыщенное, многогранное вино. И, несомненно, вино из брусники. Все помнят магию брусничного морса, который хочется пить бесконечно много? Вино из этой ягоды такое же желанное.
 
Сейчас в Майхинском хозяйстве делают более десяти сортов вина из уникальных местных дикоросов и садовых ягод: актинидии (кишмиша), амурского винограда, лимонника, брусники, голубики, калины и других. При производстве не применяют никаких химических веществ и искусственно созданных винных дрожжей.
 
– Я самоучка, читаю литературу по виноделию, изучаю зарубежный опыт и пришел к тому, что не хочу делать вино по технологиям с применением диоксида серы и других химических веществ, которое производят на всех винзаводах, – говорит Куречко. – Мне нравится оригинальный, естественный напиток, так называемое био-вино. Оно сейчас становится очень популярным за границей. Такому вину требуются определенные условия хранения, но оно гораздо вкуснее и полезнее для организма человека. Все питательные вещества ягоды сохранены в вине – а это уже жидкое питание.
 
В Майхинское хозяйство приезжают отдыхающие не только из Приморья, но и из других регионов России. Иногда винодельню посещают иностранные туристы. Узнают они об этом уникальном месте от местных друзей или приезжают с турфирмами, которые уже несколько лет предлагают туры выходного дня на винодельню в Анисимовке. Сергей Куречко знакомит гостей с философией хозяйства и приемами местного виноделия, проводит экскурсию. В Майхинском помимо вина делают травяной ферментированный чай, кедровое масло холодного отжима, настойку маньчжурского ореха и печатный мед. Желающие провести несколько дней в Анисимовке могут остановиться в двух гостевых домах.
 
В России попробовать вино там, где его делают (на винодельне), можно только в Краснодарском крае, в Крыму и в Приморье. В Приморском крае, самом южном регионе Дальнего Востока, теплый благоприятный климат для выращивания плодово-ягодных культур. Край может стать местом распространения виноделия на Дальнем Востоке.
 
– Пример Майхинского винодельческого хозяйства показывает, что местные винные напитки интересны людям. После дегустации многие замечают, что им уже сложно пить вино, сделанное промышленным способом, – говорит Сергей Куречко. – Мне бы хотелось, чтобы в каждом районном центре появились маленькие винодельческие хозяйства, где бы делали вино из местных ягод. В Дальневосточном федеральном университете готовят профессиональных виноделов. Хочется, чтобы эти молодые специалисты нашли применение в своем крае, а не уезжали в поисках работы. Создание небольших виноделен будет стимулировать развитие целого направления сельского хозяйства в регионе от выращивания саженцев, ягод, изготовления вина до создания стекольного производства. Нам есть чем гордиться, наши ягодные и виноградные вина могут стать альтернативой привозным винам сомнительного качества.

Винодельни: оборудование, материалы и коррозия

Хотя производство вина является одной из древнейших отраслей, созданных человечеством, современная винодельческая промышленность использует специальное оборудование, в основном из аустенитной нержавеющей стали, чтобы избежать коррозии, образования накипи и появления загрязнений. В качестве дополнительных конструкционных материалов используются пластмассы, армированные волокном, стекло для бутылок и дерево для тонелей и бочек.

В древних культурах, таких как Вавилон, Египет, Финикия, Израиль, Греция и Рим, виноградники, виноградники и вино были частью повседневной жизни. 1 Два древнейших питательных напитка, известных человечеству, — это молоко и вино, оба символические элементы во многих религиях. 2

По данным исследовательской компании International Wine and Spirits Research, в 2013 году мировые продажи вина и спиртных напитков выросли до 60 миллиардов литров. к которому также относятся энергетика и водное хозяйство по производству, количеству потребителей, экономической и социальной значимости; и, подобно энергетике и водоснабжению, винодельческая промышленность подвержена коррозии.

Виноградная лоза, виноградник и вино

Виноградная лоза «vitis vinifera» высаживается на виноградниках с использованием стеблевых черенков, метод, принесенный миссионерами и колонистами в долину Напа, Калифорния, США, и долину Гуадалупе, Нижняя Калифорния, Мексика (рис. 1). и 2). Виноградарство принесло пользу экономике этих регионов и многих других стран. Приборы, необходимые для сбора урожая, — это ножницы, подносы и корзины, которые должны быть чистыми, чтобы избежать болезней, вызванных грибками, бактериями и насекомыми.Сенсорное исследование человека винными экспертами и дегустаторами может выявить различия в винах (то есть их происхождение, возраст, содержание сахара, вкус и аромат). Для обеспечения качества вина, а также сохранения его органолептических характеристик применяются физические и химические анализы.

Этиловый спирт

Этиловый спирт (CH 3 CH 2 OH) является основным компонентом алкогольных напитков и производится путем применения дрожжей Saccharomyces для ферментации сахаросодержащих фруктов и злаков.Вино, самый популярный напиток, получают путем анаэробного превращения сахара в зрелом винограде в этанол, показанного в уравнении (1):

C 6 H 12 O 6 ➞ CH 3 CH 2 OH + 2 CO 2       (1)

3 агрессивный раствор уксусной кислоты [C 2 H 4 O 2 ]) в другом биокаталитическом процессе, осуществляемом аэробной бактерией Acetobacter aceti .В ходе этого процесса ранее образовавшийся этанол окисляется кислородом воздуха, как показано в уравнении (2):

CH 3 CH 2 OH + O 2 ➞ CH 3 COOH + H 2 O (2)

избежать проникновения кислорода, который испортит вино. Розлив вина осуществляется с помощью автоматических машин из нержавеющей стали (SS) (рис. 3).

Производство вина

В производстве вина задействованы современные технологии.Винные заводы, виноделы и винные склады используют программное обеспечение для управления, производства и маркетинга, чтобы обеспечить высокую эффективность, контроль затрат и прибыль в глобальном масштабе. 4 Вольтамперометрия и спектроскопия применяются для прогнозирования присутствия пигментов и антиоксидантов в красных винах винодельни в Нижней Калифорнии. 5 Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП) вин измеряется с помощью обычного потенциостата, управляемого компьютером. Этот метод соответствует ASTM D1498 6 для определения ОВП воды.Во время безопасной транспортировки вина микрочипы, встроенные в ящики, контролируют температуру и отслеживают местоположение.

Производство вина требует большого количества воды для очистки, розлива в бутылки и гигиенических процедур. Накипь, отложившуюся в производственных емкостях, удаляют слабыми кислотами, например фосфорной и лимонной. Применение СС контролирует образование продуктов коррозии, а строгое соблюдение санитарных норм предотвращает попадание загрязнений. При этом сохраняются вкусовые и органолептические показатели вина.

Эти сосуды из нержавеющей стали изготавливаются из полированных листов с гладкими отражающими поверхностями, которые обычно используются для пищевого оборудования. 7 Эти отделки достигаются химической или электрохимической обработкой, и эти методы также применяются для восстановления поврежденных поверхностей (рис. 4).

В винодельческой промышленности бисульфиты добавляют для предотвращения нежелательных биохимических процессов. Наиболее коррозионным агентом, обнаруженным в вине, является диоксид серы (SO 2 ), который может образовывать сернистую кислоту (H 2 SO 3 ).SO 2 обладает полезными свойствами в виноделии: является антисептиком, защищает вино от вредного воздействия кислорода, разрушает фермент, вызывающий ферментативное потемнение.

Оборудование и материалы для виноделия

В прошлом чаны для брожения, классические тона, бочонки и бочки, изготовленные из изогнутых клепок, изготавливались из особых пород дерева (например, дуба), которые придавали вину характерные тело, вкус, аромат и цвет внутри.

В рамках современной науки и техники был разработан расширенный спектр технических материалов, которые в настоящее время используются в винодельческой промышленности для улучшения оборудования и оборудования. Эти материалы включают металлы, сплавы, пластмассы, стекла и композиты. Среди их особенностей — повышенная коррозионная стойкость и повышенная механическая прочность. Большая часть оборудования, используемого на этих заводах, в том числе шланги, трубы, насосы, емкости, ферментационные чаны, испарители, пастеризаторы, холодильники, блендеры, фильтры и упаковочные/разливочные машины, изготовлена ​​из аустенитной нержавеющей стали (т.g., UNS S31600 и S30400) для минимизации коррозии. Одна из крупнейших в мире виноделен расположена в Модесто, штат Калифорния. Этот винодел является пионером в использовании резервуаров из аустенитной нержавеющей стали, которые легко очищаются, устойчивы к окрашиванию/коррозии вина и позволяют точно контролировать температуру во время ферментации. Основные типы оборудования, установленного на современном винодельческом заводе, перечислены в таблице 1, а принципиальная схема производства вина представлена ​​на рисунке 5.

Основным компонентом вина является этанол, который также используется в качестве добавки к бензину, который производится сахар и целлюлозосодержащие овощи на промышленных предприятиях.Никельсодержащие нержавеющие стали (например, UNS S30400, S34003, S31600 и S31603) широко используются на этих заводах, 8 , и этот опыт был адаптирован винодельческой промышленностью.

Предотвращение и контроль коррозии

Предотвращение коррозии требует применения соответствующих методов и приемов, начиная с ранних стадий проектирования и заканчивая строительством, возведением и эксплуатацией винодельни. 9-10

Катодная защита (CP) применяется для защиты резервуаров для хранения воды, систем охлаждения и трубопроводов.Обычно CP применяется в сочетании с красками и покрытиями как часть антикоррозионной системы.

Для обеспечения чистоты и качества вина чистота и долговечность оборудования имеют важное значение. Гигиена и санитария являются основными требованиями. Поверхности оборудования восстанавливаются путем ручной и автоматизированной механической или химической очистки, причем последняя называется «очисткой на месте» без разборки оборудования. Санитарная обработка и очистка/дезинфекция сосудов и оборудования в Соединенных Штатах осуществляется в соответствии с правилами Национального санитарного фонда (NSF), 11 , которые предусматривают, что материалы в пищевой промышленности, включая винодельческую, должны иметь гладкую поверхности и быть коррозионно-стойким, нетоксичным, стабильным и неабсорбирующим.

Мягкие органические кислоты (винная, яблочная, молочная и лимонная) присутствуют в винограде и вине в небольших количествах и изменяют вкус и цвет, а также снижают рН вина. Иногда эти кислоты кристаллизуются и оседают на дне бутылки. Коррозионная стойкость является основным свойством, которое следует учитывать при выборе материалов для винодельческого оборудования, но окончательный выбор должен быть компромиссом между технологическими, функциональными и экономическими факторами. Иногда более экономично использовать более дорогой материал, чем более дешевый материал, который может потребовать частого обслуживания или замены; однако качество готового продукта должно иметь первостепенное значение.

Выводы

Потребление вина расширяется в связи с повышением уровня и качества жизни во всем мире. Винные заводы используют тоннели, бочки и бочки, изготовленные из классических древесных материалов, а также современные материалы, такие как коррозионно-стойкая нержавеющая сталь и армированные волокном пластмассы для оборудования и помещений. Для обеспечения эффективности и прибыльности отрасли производственное и складское оборудование должно быть устойчивым к коррозии, чтобы контролировать расходы на техническое обслуживание и замену коррозионного оборудования.



Ссылки

  1. М. Шорр, Б. Вальдес, А. Элиезер, «Химия вина», Medium Chemistry Magazine 98 (2015): с. 24.
  2. H. Riedel, et al., «Wine as Food and Medicine», Научные, медицинские и социальные аспекты в пищевой промышленности , B. Valdez, M. Schorr, R. Zlatev, eds. (Риека, Хорватия: InTech, 2012), стр. 399-418.
  3. «The Spirits Business, Chees to Uncle Sam», The Economist , 29 ноября 2014 г., http://www.economist.com/news/business/21635022-emerging-markets-are-grim-global-spirits-firms-america-looks-good-cheers-uncle-sam (16 июня 2015 г.).
  4. «Руководство по программному обеспечению для винодельческой промышленности», Wine Business Monthly , октябрь 2007 г., http://www.winebusiness.com/wbm/?go=getArticleSignIn&dataId=51359 (16 июня 2015 г.).
  5. Г. Гусман, М. Шорр, Б. Вальдес, А. Мартинес, «Вольтамперометрические исследования красных вин Нижней Калифорнии», Океан, вино и долина: жизнь Антуана Бадана , Э.Г. Павия, Дж. Шейнбаум, Дж. Кандела, ред. (Энсенада, Мексика: CICESE, 2010 г.).
  6. ASTM D1498-13, «Стандартный метод определения окислительно-восстановительного потенциала воды» (Западный Коншохокен, Пенсильвания: ASTM International, 2013).
  7. Б. Вальдес и др., «Коррозия в пищевой промышленности и ее контроль», Производственные процессы, методы и оборудование пищевой промышленности, (Риека, Хорватия: InTech, 2012).
  8. «Действительно зеленый этанол на основе никельсодержащих сплавов», Nickel Magazine 29, 2 (2014): стр.8-9.
  9. Р. Райчев, Л. Велева, Б. Вальдес, Коррозия металлов и деградация материалов , М. Шорр, изд. (Нижняя Калифорния, Мексика: Автономный университет Нижней Калифорнии, 2009 г.), стр. 216–233.
  10. Б. Вальдес и др., «Контроль коррозии в промышленности», Экологическая и промышленная коррозия , Б. Вальдес, М. Шорр, ред. (Риека, Хорватия: InTech, 2012): стр. 39-43.
  11. Национальный фонд санитарии (NFS), http://www.nfs.org (16 июня 2015 г.).

Б. ВАЛЬДЕС является профессором Инженерного института Автономного университета Нижней Калифорнии, бул. Бенито Хуарес и Калле де ла Нормальный серийный номер, полковник Insurgentes Este, CP 21280, Мехикали, Британская Колумбия, Мексика, электронная почта: [email protected] У него есть степень бакалавра наук. в химическом машиностроении, M.Sc. и доктор философии. по химии, член Мексиканской академии наук и Национальной системы исследователей Мексики. Он был приглашенным редактором Corrosion Reviews , в котором он подготовил два специальных выпуска по борьбе с коррозией на геотермальных станциях и в электронной промышленности.Его деятельность включает исследования коррозии, консультирование и контроль на промышленных предприятиях. Во время Конгресса IMRS в августе 2013 года в Мексике он получил Национальную награду за выдающиеся заслуги в карьере от NACE International и Центрально-мексиканской секции NACE. Он был членом NACE International в течение 26 лет.

М. ШОРР — профессор (доктор Honoris causa) Инженерного института Автономного университета Нижней Калифорнии, электронная почта: [email protected] У него есть степень бакалавра наук. по химии М.наук в области материаловедения из Израильского технологического института Технион и 50-летний опыт в области защиты окружающей среды и промышленной коррозии. С 1986 по 2004 год он был редактором Corrosion Reviews . Он опубликовал 354 научных и технических статьи на английском, испанском и иврите о материалах и коррозии. Он работал консультантом по коррозии и профессором в Израиле, США, Латинской Америке, Испании и Южной Африке. Во время Конгресса IMRS в августе 2010 года в Мексике он получил международную награду за выдающиеся заслуги в карьере от NACE International и Центрально-мексиканской секции NACE.Он является членом Национальной системы исследователей Мексики. Он был членом NACE International в течение 23 лет.

Н. ЛОТАН является профессором кафедры биомедицинской инженерии с 1989 года в Израильском технологическом институте Технион, Хайфа, Израиль. Он присоединился к Технион-ИИТ в 1979 году. Он посещал Национальный центр научных исследований в Страсбурге, Франция; Корнельский университет в Итаке, Нью-Йорк, США; Университет Руана во Франции; Сиба-Гейги Корп.в Базеле, Швейцария; и Массачусетский технологический институт в Бостоне, штат Массачусетс, США. В 2006 году Лотан читал курс по передовым материалам в Университете Нижней Калифорнии, Мексика. Лотан является заведующим кафедрой биомедицинской инженерии Роя Мэйтаса/Виннипега и координатором лаборатории Исследовательского центра биоматериалов Леонарда и Дайан Шерман.

А. ЭЛИЕЗЕР является директором Центра исследования коррозии, нано-био и передовых материалов, а также преподавателем гражданского строительства и машиностроения в Инженерном колледже Сами Шамуна, Бер-Шева, Израиль.Он является директором Управления по исследованиям и разработкам. Он активно работает в Европейском регионе NACE, является членом правления Всемирной организации по борьбе с коррозией, членом EFC и председателем CAMPI, а также советником факультета студенческой секции NACE Israel Negev.
=»»>

Винная бутылка — проектный жизненный цикл

 Михир Кулкарни

Профессор Когделл

SAS 43

6 декабря 2018 г. аналогичный производственный процесс: сбор урожая, дробление, ферментация, розлив и распределение (Myres).В 2017 году во всем мире было произведено 280 миллионов гектолитров вина, причем Италия произвела почти пятую часть этой доли («15 лучших»). Большое количество энергии расходуется на обеспечение электроэнергией машин винодельни, на транспортировку сырья и распределение готовой продукции. В первую очередь на этих этапах расходуются ископаемые виды топлива. Воздействие производства вина на окружающую среду можно количественно оценить, посмотрев на энергию, затрачиваемую на каждом из вышеупомянутых этапов. Полученные данные можно экстраполировать на производство других алкогольных напитков, чтобы лучше понять воздействие на окружающую среду.В то время как текущие процессы производства вина являются энергоемкими, переход на альтернативные источники производства топлива и энергии будет более устойчивым, что впоследствии уменьшит углеродный след и поможет промышленности стать более рентабельной.

Значительная часть земли и ископаемого топлива используется для выращивания винограда. В 2005 г. для выращивания винограда было использовано 19 млн акров, из которых было произведено 286 млн гектолитров вина (Смит и Рассел, 1986 г.). По оценкам, в 2005 году только на виноградник было затрачено 13 миллионов ГДж энергии (Smyth and Russell 1990).Подготовка виноградника к посеву винограда – энергоемкий процесс, а именно вспашка и боронование такой большой площади земли. Для вышеупомянутых процессов используется крупногабаритное механическое оборудование и сельскохозяйственные транспортные средства. Основным источником энергии для них являются ископаемые виды топлива. Использование солнечной энергии и преобразование ее в электрическую уменьшит выбросы углерода на этом этапе производства вина. Еще одним важным компонентом выращивания винограда является орошение. Большинство виноградников зависят от насоса для орошения.Солнечная энергия применяется на этом подэтапе, поскольку большинству насосов для работы требуется ископаемое топливо (бензин или дизельное топливо) (Смит и Рассел, 1989). Хотя может быть трудно достичь мощности обычных насосов, переход на солнечную энергию уменьшит выбросы углерода. В долгосрочной перспективе это также будет дешевле, поскольку производителям не придется постоянно покупать ископаемое топливо. Кроме того, для повышения качества урожая используется управление пологом (Горман-МакАдамс). Это важно в холодном климате и в районах с низким солнечным светом.На землю можно поместить отражатели, чтобы направлять встречный солнечный свет на листья и плоды для повышения урожайности (Smyth and Russell, 1989). Поскольку виноград сажают весной, а собирают летом, солнечная энергия является надежным источником в виноградарстве.

    Промышленность приспосабливает все больше машин для производства вина и все больше зависит от электричества и ископаемого топлива. Виноделие имеет значительные потребности в отоплении и охлаждении, в которых также используется ископаемое топливо. Примерно 10.5 ПДж энергии высвобождается при сжигании сжиженного нефтяного газа, бензина или дизельного топлива для нагрева воды или производства электроэнергии на винодельнях по всему миру (Smyth and Russell, 1990). В исследовании, в котором рассматривались винодельни по всей Англии, 512 МВтч энергии использовалось в год для производства 1 032 194 бутылок вина (Смит и Несбитт 87,89). В нем также говорится, что 44% энергии было направлено на отопление, охлаждение и освещение объекта. Неудивительно, что на электричество приходилось 63% потребляемой энергии. С другой стороны, две винодельни, одна в Италии, а другая в Португалии, имеют 24 м2 солнечных батарей и 56 м2 солнечных батарей, которые обеспечивают все необходимое горячее водоснабжение (Smyth and Russell, 1991).Это снижает необходимость покупать ископаемое топливо или электроэнергию из сети для этих виноделен. Другие винодельни могут принять эти меры, чтобы значительно снизить эксплуатационные расходы. 56 м2 — это относительно небольшая площадь, которая позволит сократить расходы на покупку или аренду земли для небольших производств. Это может снизить примерно 0,41 кг CO2 на одну произведенную бутылку (Smyth and Russell 1990). Винодельня EOS Estate в Калифорнии, США, — еще один пример винодельни, полностью работающей на солнечной энергии. При пиковой мощности она будет вырабатывать 540 кВт и покрывать потребности в электроэнергии (1991 г.).Несмотря на эти преимущества, солнечная энергия может быть ненадежной из-за меняющейся погоды, а отраслям, возможно, все же придется полагаться на ископаемое топливо.

    Альтернативные источники для производства электроэнергии косвенно принесут пользу винодельческой промышленности. Исследование, в котором изучалось потребление энергии при выращивании винограда в теплице, показало, что 27,64% энергии идет на электричество (Ozkan et al. 1502). Это основная доля просто выращиваемого винограда, что может быть существенным для отраслей, представляющих собой комбинацию виноградников и виноделен.Во время ферментации сусло использует примерно 3 МДж энергии для повышения температуры на 10°C для ферментации. При этом предполагается, что емкость для брожения вина составляет 1000 л, а теплоемкость сусла составляет 866 кал кг-1 С-1 (Colombie et al. 954). Эти значения можно экстраполировать, чтобы получить J как глобальное потребление энергии для производства 286 миллионов гектолитров вина. Если предположить, что методы фильтрации стали более экономичными и быстрыми, то для фильтрации 1000 л вина при минимальной производительности потребуется менее 30 минут.Это потребует около 11 кВтч энергии (Yurtoğlu, 1987). Для мирового производства это составляет еще 3 МДж энергии на осветление и фильтрацию. Только в Калифорнии ежегодно для производства вина используется 400 ГВтч электроэнергии (Galitsky et al., 2005). Со временем эти затраты для отраслей складываются, что может препятствовать росту малых предприятий и препятствовать расширению предприятий среднего размера. Поскольку солнечная энергия ненадежна в регионах с холодной погодой и низким солнечным светом, основным источником энергии становится электричество.Еще одним улучшением станет обновление освещения и другого оборудования на более эффективные и чистые. Все это будет способствовать снижению воплощенной энергии изготовления винной бутылки. Следовательно, альтернативные источники для производства электроэнергии будут дешевле для промышленности.

Методы распределения для пищевой промышленности и производства напитков являются энергоемкими, и распространение вина не является исключением. Грузовик среднего размера может проехать около 100 км, чтобы раздать винные бутылки местным розничным торговцам в соответствии с законами страны (Ccholette and Kumar 1407).При этом потребляется около 36 л топлива при эффективности 2,77 км л-1 (Сивак и др., 2016). Дизельное топливо или топливо аналогичного состава являются основным топливом для грузовых автомобилей и самолетов. При поездке на 100 км грузовики выбрасывают примерно 0,3 кг CO2 и потребляют 4,05 МДж энергии. Цифры ухудшаются для небольшого грузовика, 12,7 МДж энергии и почти 1 кг CO2 выбрасываются всего на 72 км (Ccholette and Kumar 1409). Для более дальних поездок предпочтительны самолеты, поскольку это устраняет необходимость в контейнерах с регулируемой температурой.Кроме того, самолеты обеспечивают более быструю доставку. Используя данные Шолетт и Кумара, расчетная энергия, используемая самолетом, и выбросы углерода составляют около 7,7 МДж и 5 кг соответственно для путешествия на 100 км. Это немного лучший метод распределения, поскольку самолеты могут перевозить большее количество бутылок, что снижает выбросы на одну бутылку. Таким образом, оптовый заказ и использование более крупных транспортных средств более устойчивы. Аналогичным образом, предложение совместных автомобилей для дегустации вин также принесет пользу окружающей среде за счет сокращения расхода топлива.Хранение — еще один аспект, который следует учитывать при распределении винных бутылок. Однако хранение использует незначительное количество энергии и приводит к минимальным выбросам CO2 (Cholette and Kumar 1409-10). Следовательно, будет использоваться меньше энергии, а углеродный след будет уменьшен за счет использования более эффективных методов распределения.

Не все стеклянные бутылки перерабатываются. По словам Кривцова и др., стекло может оказаться на свалке или быть отправлено на перерабатывающий завод, если оно собрано из контейнеров для бутылок или в пунктах сбора у тротуаров.Стекло, попадающее на свалки, увеличивает размер отходов, но не разлагается (Larson et al. 754). Только 25,16% стекла перерабатывается, и ежегодно используется около 68 000 ГДж (Кривцов и др. 179). Он предлагает создать больше складов бутылок или центров сбора, чтобы увеличить скорость переработки, но это создает проблему их транспортировки на завод по переработке. Трудно определить энергию, необходимую для переработки одной бутылки, поскольку общее количество переработанного не указано. Другой подход — мыть бутылки, чтобы их можно было использовать повторно.Это дает огромную экономию энергии, поскольку для производства 1 тонны бутылок используется около 8 ГДж энергии (Larsen et al. 759). Хотя получить данные об энергии, потребляемой при мытье стеклянных бутылок, было сложно, она не находится в диапазоне 8 ГДж, что позволяет экономить энергию и делает повторное использование стеклянных бутылок хорошей стратегией управления отходами. Переработка имеет и другие преимущества, включая экономию ресурсов, снижение выбросов углерода и продление срока службы машины («Переработка»).

В заключение следует отметить, что полностью переключить все входы на возобновляемые источники энергии не представляется возможным.Солнечная и ветровая энергия ненадежны, учитывая погодные условия и сложность хранения. Хотя водородные топливные элементы менее загрязняют окружающую среду и эффективнее, получение основного источника водорода, который будет обеспечивать электроэнергию для промышленности во всем мире, является серьезной проблемой. Несмотря на это, небольшие изменения в различных процессах (выращивание, прессование, ферментация и транспортировка) могут быть устойчивыми и экономически эффективными. Наконец, это будет способствовать созданию положительного имиджа винодельческой отрасли.

 

Библиография

Anon.«Сжигание топлива». Модуль упругости Юнга для металлов и сплавов , www.engineeringtoolbox.com/co2-emission-fuels-d_1085.html.

Анон. «Влияние температуры брожения на вино». Академия виноделов , 25 июня 2018 г., winemakersacademy.com/effects-fermentation-temperature-wine/.

Анон. «Утилизация отходов.» Зачем перерабатывать стекло? | Институт стеклянной упаковки , www.gpi.org/recycling/glass-recycling-facts.

Анон. «15 ведущих винодельческих стран. Italian Wine Central , октябрь 2018 г., italianwinecentral.com/top-fifteen-wine-producing-countries/.

Шолетт, Сьюзен и Кумар Венкат. «Энергоемкость и углеродоемкость дистрибуции вина: исследование логистических вариантов доставки вина потребителям». Журнал чистого производства . Elsevier, 9 июня 2009 г. Интернет. 21 октября 2018 г. 38>.

Коломби, Софи, Софи Малерб и Жан-Мари Саблеролл.«Моделирование теплопередачи в резервуарах во время винодельческого брожения». Пищевой контроль . Elsevier, 20 июля 2006 г. Интернет. 21 октября 2018 г. .

Горман-МакАдамс, Мэри. «Винные слова: управление навесом». Kitchn , 9 декабря 2013 г., www.thekitchn.com/wine-words-canopy-management-197919.

Кривцов В. и др. «Анализ энергетического следа, связанного с переработкой стекла и пластика — тематические исследования для промышленной экологии. Экологическое моделирование 174.1-2 (2004): 175-189.

Ларсен, Анна В., Ханна Меррильд и Томас Х. Кристенсен. «Переработка стекла: учет парниковых газов и вклада в глобальное потепление». Отходы Management & Research 27.8 (2009): 754-762

Майрес, Ким «5 этапов процесса виноделия». Виноградники Лорел Грей , 19 октября 2015 г., laurelgray.com/5-stages-wine-making-process/

Озкан, Бурхан, Джемаль Ферт и Карадениз.«Анализ энергии и затрат для производства винограда в теплицах и в открытом грунте». Энергия . Пергамон, 7 ноября 2006 г. Интернет. 21 октября 2018 г.

Петти, Луиджиа и Андреа Раджи. Подход к жизненному циклу в органическом винодельческом предприятии . Np: Researchgate, май 2014 г. Pdf.

Сивак, М. и др. «Обзор экономии топлива». Октябрь 2016 г., doi:10.18411/a-2017-023.

Смит М. и Дж. Рассел. «От прививки к бутылке — анализ использования энергии в виноградарстве и виноделии и потенциал для солнечных возобновляемых технологий». Обзоры возобновляемых и устойчивых источников энергии . Пергамон, 12 февраля 2009 г. Интернет. 25 октября 2018 г. 61>.

Смит, Мервин и Алистер Несбитт.«Энергетика и производство вина в Англии: обзор использования энергии и сравнительный анализ». Энергия для устойчивого развития . Elsevier, 29 августа 2014 г. Интернет. 31 октября 2018 г. .

Юртоглу, Надир. «http://www.historystudies.net/Dergi//Birinci-Dunya-Savasinda-Bir-Asayis-Sorunu-Sebinkarahisar-Ermeni-isyani20181092a4a8f.pdf». History Studies International Journal of History , vol. 10, нет. 7, с.241–264., doi: 10.9737 / hist.2018.658.

Забальза, Игнасио и Аранда, Альфонсо и Скарпеллини, Сабина. (2018). Анализ и улучшение затрат на энергию и окружающую среду.

Zuritz, et al. «Плотность, вязкость и коэффициент теплового расширения». Журнал пищевой инженерии , том. 71, нет. 2, 10 декабря 2004 г. .

Мейсон Брайт

DES 40

Профессор Когделл

13 ноября 2018 г.

Отходы и выбросы, связанные с бутылкой вина

производится каждый год.При таком огромном масштабе производства важно определить основные источники отходов и выбросов, которые происходят на протяжении всего жизненного цикла бутылки вина, потому что даже самые незначительные изменения в процессе могут иметь далеко идущие последствия. В этой статье три основных компонента винной бутылки; бокал, само вино и пробка будут тщательно изучены, чтобы определить их влияние на общий объем отходов, связанных с их жизненным циклом, и должно стать ясно, что по отдельности ни один из этих компонентов не имеет очень большого следа и не является самым большим источником выбросов. заключается в распределительной стороне производства.

В то время как производство стекла имеет тенденцию выделять довольно вредные выбросы, особенно NOx, сам масштаб винодельческой промышленности на самом деле помогает решить многие из этих проблем. Возможность вторичной переработки всегда была проблемой для стекла, хотя оно полностью пригодно для вторичной переработки, для этого требуется сортировка, которая часто утомительна, и для большинства типов стекла считается, что это требует больше усилий, чем хуже. Винные бутылки, однако, составляют такую ​​большую часть стекла, что эти усилия того стоят, и они, как правило, сделаны из одного и того же зеленого стекла, поэтому сортировка становится намного проще и, следовательно, происходит с гораздо большей скоростью, чем любой другой тип стекла. «Согласно исследованию, проведенному Программой действий по отходам и ресурсам (Wrap), переход от прозрачного стекла к зеленому сокращает выбросы CO2, связанные с упаковкой, на 20%.Это связано с более высоким содержанием вторичного сырья в бутылках из зеленого стекла, которое составляет 72,4% по сравнению с отраслевым стандартом в 28,9%»[2]. Это показывает, что зеленое стекло гораздо лучше перерабатывается, чем любой другой тип, и поэтому выбросы, связанные с ним, значительно сокращаются. После сортировки стекло перерабатывается в стеклобой: «Новое стекло может быть изготовлено из до 95% стеклобоя, поэтому использование переработанного стекла означает меньшую добычу новых материалов»[1]. Возможность повторного использования таких материалов — не единственное преимущество вторичной переработки стекла, поскольку производство стекла из стеклобоя требует гораздо меньше энергии, чем простое производство нового стекла из сырья. «У стеклобоя гораздо более низкая температура плавления, чем у исходных компонентов, и поэтому примерно на 40% меньше энергии для создания расплавленного стекла, из которого формируются контейнеры.В Европе в 2011 году это означало, что удалось избежать выброса более 7 миллионов тонн CO2, что эквивалентно снятию с дорог четырех миллионов автомобилей»[2]. Эта пониженная температура плавления имеет несколько серьезных последствий для выбросов, связанных с производством стекла. Помимо того, что требуется гораздо меньше энергии, выбросы, возникающие во время процесса, намного чище. Производство стекла требует высокотемпературного горения, при котором выделяются некоторые вредные газы, поэтому при снижении температуры их становится гораздо меньше: «Утверждается, что переработка упаковки из отходов стекла сохраняет окружающую среду, поскольку экономится, снижается выброс частиц CO2, NOx, SO2, так как для плавки стеклобоя требуется меньше тепловой энергии, которая обычно получается из природного газа, и электрической энергии, чем для получения стекломассы из сырья» [9].Еще один набирающий популярность метод сокращения выбросов — эксперименты с упаковкой бутылки. Используя более тонкое стекло, дистрибьюторы могут добиться значительной экономии не только на углеродном следе производства стекла, но и на его транспортировке. В целом, выбросы отходов, связанных со стеклом, довольно незначительны, учитывая огромное количество производимого стекла, и при производстве бутылки вина их можно считать очень незначительной проблемой.

Следующим аспектом анализа является само вино.При производстве любой культуры основными источниками выбросов, как правило, являются удобрения, однако вино не имеет очень высоких выбросов, связанных с его удобрениями: «Виноград не требует большого количества удобрений для выращивания, чем другие культуры, такие как кукуруза. делают, объяснил Колман, что делает их незначительной частью общего следа вина. (Однако удобрения, наряду с пестицидами, все еще могут загрязнять местную окружающую среду, и некоторые производители вина переходят на более органические методы выращивания винограда)»[8].Поскольку удобрения не являются проблемой, следующим этапом производства вина для анализа является этап ферментации, который естественным образом выделяет углекислый газ, однако этот этап также кажется относительно незначительным. составляют незначительный процент общих выбросов, связанных с производством вина»[3]. Если этап ферментации также незначителен, то все, что остается, — это транспортировка вина от производителя к потребителю, на которую приходится огромная доля углеродного следа вина, об этом мы поговорим позже.

Как и ожидалось, пробка, используемая в винных бутылках, составляет очень незначительную часть общих выбросов, но все же важно отметить. Пробка может быть переработана так же, как и стекло, однако это происходит очень редко, и вместо этого она обычно попадает на свалки. Это было бы проблемой со стеклом, поскольку его разложение занимает около миллиона лет, тогда как пробка достаточно биоразлагаема, чтобы ее можно было даже использовать для компоста. Как и в случае с другими компонентами, основной источник выбросов исходит не от какого-либо аспекта его производства, а, скорее, от стороны транспортировки и распределения в течение его жизненного цикла, это ясно показано на графике ниже, на котором представлена ​​разбивка углеродного следа пробки.

Теперь, когда подробно рассмотрен каждый из основных материалов, становится очевидным, что самый большой источник выбросов на самом деле возникает при транспортировке бутылок от производителя к потребителю. Для этого есть несколько причин, однако наиболее важная из них довольно проста: «Поскольку вино производится только в определенных регионах мира, будь то Бордо или долина Напа, его часто приходится перевозить на большие расстояния, чтобы доставить его потребителям. Это особенно верно в отношении Соединенных Штатов»[10].Также важно отметить влияние различных способов доставки: «Сравнивая коэффициенты выбросов различных способов транспортировки, Колман и Пастер обнаружили, что авиаперевозки были наихудшими, за ними следовали автомобильные перевозки, а морские контейнерные перевозки имели наименьшее влияние (пять раз меньше, чем автомобильные перевозки и в 11 раз меньше, чем авиаперевозки). К сожалению, сокращение выбросов не всегда является основной целью, и дистрибьюторы вина, которые обычно предпочитают скорость экологичности, а также авиаперевозки и автомобильные перевозки, как правило, намного быстрее, чем морские перевозки.Еще одним важным фактором является эффективность упаковки. Как упоминалось ранее, некоторые дистрибьюторы экспериментируют с более тонким стеклом, чтобы уменьшить вес своих поставок, компания Rawlings и Belu недавно разработали самую легкую стеклянную бутылку в отрасли. стекла в год (что эквивалентно 2,1 млн винных бутылок) и сократить выбросы углерода еще на 11%»[5]. Помимо того, что стекло стало тоньше, некоторые компании также экспериментируют с квадратными упаковками, которые можно транспортировать с гораздо большей эффективностью, чем стандартные круглые бутылки.Поскольку транспорт представляет собой наибольшую часть углеродного следа производства вина, крайне важно, чтобы компании продолжали экспериментировать с новыми способами снижения его воздействия.

В целом вино является удивительно экологически чистым продуктом для производства, и только когда его нужно отправить потребителю, его углеродный след действительно начинает расти. Основные компоненты; стекло, вино и пробка по-своему экологически безопасны. Стекло полностью подлежит вторичной переработке, и этот процесс еще более распространен для зеленого стекла, что значительно снижает этот аспект углеродного следа.Винный виноград не требует такого количества удобрений, как большинство сельскохозяйственных культур, а процесс его ферментации также характеризуется относительно низким выделением углерода. Пробка пригодна для вторичной переработки и биоразложения, поэтому ее влияние, вероятно, является самым незначительным из трех. Областью, в которой больше всего возможностей для улучшения, безусловно, является транспортная сторона бизнеса, и по мере того, как компании продолжают экспериментировать и разрабатывать новые стратегии, мы также будем наблюдать уменьшение этого влияния.

Библиография

[1] Аранда, Альфонсо, Игнасио Забальца и Сабина Скарпеллини.«Экономический и экологический анализ производства винных бутылок в Испании посредством оценки жизненного цикла». Международный журнал сельскохозяйственных ресурсов, управления и экологии4.2 (2005): 178-191.

https://www.inderscienceonline.com/doi/abs/10.1504/IJARGE.2005.007199

[2] Балхуизен, Том Вуд и Дэвид. «Как инновации в производстве стекла становятся еще более экологичными». The Guardian, Guardian News and Media, 2 июля 2013 г., www.theguardian.com/sustainable-business/innovation-glass-manufacturing-green.

[3] Bosco, Simona, et al. «Выбросы парниковых газов на сельскохозяйственном этапе производства вина в сельском районе Маремма в Тоскане, Италия». Итальянский агрономический журнал 6.2 (2011 г.): 15.

https://www.agronomy.it/index.php/agro/article/view/88

[4] «Углеродный след». Углеродный след — поставка пробки, corksupply.com/us/sustainability/carbon-footprint/

[5] Чолетт, Сьюзан и Кумар Венкат. «Энергоемкость и углеродоемкость дистрибуции вина: исследование логистических возможностей доставки вина потребителям.Журнал более чистого производства 17.16 (2009): 1401-1413.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095965260

38

[6] Христос, Кэтрин Л. и Роджер Л. Берритт. «Критические экологические проблемы в производстве вина: комплексный обзор», Журнал чистого производства53 (2013): 232-242.

, Тайлер и Пабло Пастер «Красное, белое и «зеленое»: стоимость выбросов парниковых газов в мировой торговле вином.»Журнал Wine Research30.1 (2009). 15-26

https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/09571260

8493?casa_token=iQxCZ2gjLuoAAAAA%3AYyrh4pLbNL6e23DRZAFOU4GXahR7o0jEKrkvlw2ouVscVau4Tki0F3lv_6dYN7KsaMh3nzyz4rHaVA& [8].«Наши воздействия на окружающую среду «Воздействие на окружающую среду», ACG Glass Eurpoe, www.agc-glass.eu/en/sustainability/environmental-achievements/environmental-impact.

[9] Паттара, Клаудио, Андреа Рагги и Анджело Чичелли. «Оценка жизненного цикла и выбросы углерода». след в цепочке поставок вина.» Экологический менеджмент 49.6 (2012): 1247-1258. https://link.springer.com/article/10.1007/s00267-012-9844-3

[10] Лучица, Ивана. «Влияние стеклобоя на потребление энергии и окружающей среды при производстве стеклянного упаковочного материала». Недавние исследования в области химии, биологии, окружающей среды и культуры, www.wseas.us/e-library/conferences/2011/Montreux/COMICICBIO/COMICICBIO-30.pdf

[11] Томпсон, Андреа, «Углеродный след вина». ». LiveScience, Покупка, 10 ноября.2008 г., www.livescience.com/3041-carbon-footprint-wine.html.

Эммет Мур

Профессор Кристина Когделл

Дизайн 040

6 ноября 2018 г. мед. Этот метод распространился в Египте в 5000 г. до н.э., где они начали делать первое вино только из винограда. Несмотря на то, что прошло 7000 лет с тех пор, как египтяне начали производить вино, процессы и материалы, которые они использовали для изготовления вина и бутылок, в основном такие же, как и сегодня.В то время как процессы производства вина и бутылки одинаковы, эффективность процесса виноделия и использования материалов значительно возросла благодаря применению автоматизированных процессов, переработке сырья и развитию химии. Изучая сырье, которое идет на производство бутылки вина, и различные методы, используемые для получения этих материалов, мы можем определить устойчивость жизненного цикла винной бутылки и увидеть, где еще можно добиться улучшения устойчивости.Чтобы найти сырье, используемое на протяжении всего жизненного цикла винной бутылки, мы должны проанализировать каждый этап процесса виноделия на предмет использования материалов. 7 основных этапов винодельческого процесса: выращивание, сбор урожая, дробление, ферментация, фильтрация, выдержка, упаковка/разлив.

Выращивание винограда начинается с установки колышков и шпалер, на которых растет виноград, а затем посадки винограда. В Америке для нежного винограда или европейских виноградных лоз лозы будут привиты к корням виноградных ветвей, устойчивых к американским вредителям и болезням.Затем виноградные лозы растут в течение нескольких лет, прежде чем виноград можно будет собирать ежегодно. В это время используются удобрения и пестициды, чтобы помочь виноградным лозам расти. Пока виноград растет, существуют различные методы защиты винограда от мороза. Один метод — пропановые обогреватели в полях холодным утром, другой — гигантские вентиляторы, которые не дают морозу оседать. Иногда для этой же цели используют спринклеры. Когда дело доходит до сбора урожая, обычно виноградные лозы накрывают сетками, чтобы птицы не съели виноград.Наконец, когда виноград готов к сбору, некоторые из них собирают вручную и несут в корзинах, в то время как многие теперь собирают машинами с использованием больших машин, которые переезжают по лозам, сбивая основание и стряхивая виноград с лоз. Этот метод экономит много времени и рабочей силы по сравнению с ручным сбором винограда. Для выращивания и сбора урожая используются такие материалы, как удобрения, пестициды, вода, бензин, электричество и линии (или шпалеры), на которых растет виноград.

Собранный виноград перевозится на грузовиках на винодельню, где происходит дробление, ферментация, фильтрация и выдержка. Сначала виноград помещают в машину для измельчения гребней, которая удаляет плодоножки и давит виноград для извлечения сока. Если производится красное вино, кожура винограда остается в контакте с соком для ферментации, но для белых вин кожица удаляется путем фильтрации. Для ферментации виноградный сок и мякоть, также известные как «сусло», и кожуру помещают в резервуар, и содержание сахара периодически измеряют ареометром.Для вина важно достичь правильного содержания сахара перед ферментацией, потому что именно сахар превращается в спирт, и, следовательно, уровень сахара до ферментации определяет содержание алкоголя впоследствии. Если сахара не хватает, часто в красные вина добавляют свекловичный сахар, а в белые – тростниковый. После достижения желаемого содержания сахара добавляют дрожжи, чтобы превратить сахар в спирт и начать процесс брожения. В процессе ферментации также выделяется тепло и углекислый газ, поскольку дрожжи усваивают сахар.Из-за этого резервуар остается открытым, поэтому давление не повышается, а температура регулируется по-разному в зависимости от вина. Для красного вина температура брожения составляет от 68 до 86 градусов по Фаренгейту, чтобы увеличить извлечение цвета и аромата из кожуры в сусле. Для белого вина температура поддерживается ниже 59 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить загрязнение вкуса. Сусло оставляют для брожения примерно на 7-14 дней, в зависимости от вина; обычно красные вина бродят дольше.Ферментированное вино фильтруется, а затем помещается в резервуар с регулируемой температурой для отстаивания примерно на два месяца, а затем снова фильтруется, иногда с помощью центрифуги. Охлаждение резервуара до температуры ниже 50 градусов по Фаренгейту важно, потому что ферментация останавливается только в том случае, если вино остается при этой температуре более 5 дней. Этот процесс фильтрации повторяется несколько раз, после чего вино проходит окончательную фильтрацию перед выдержкой. Для выдержки вино помещают в емкости, часто стальные резервуары или дубовые бочки, и выдерживают от 1 до 4 лет для белых вин и от 7 до 10 лет для красных.Во время старения температура контролируется либо прямым охлаждением резервуаров, либо хранением под землей, где температура постоянно составляет около 50 градусов по Фаренгейту. После выдержки процесс виноделия завершается, вино готово к розливу и отправляется на завод по розливу. Материалы, используемые при превращении винограда в вино (ферментация, фильтрация и выдержка), включают дрожжи, сахар, электричество, газ, фильтры (из целлюлозы, хлопка или полиэтилена).

Основными материалами в процессе розлива являются вино, стеклянная бутылка, пробка и уплотнение.Стеклянная винная бутылка состоит в основном из диоксида кремния (SiO2), соды (Na2O) и извести (CaO). Это содержимое плавится в печи при температуре около 1675 градусов по Фаренгейту. Обычно в эту смесь добавляется около 15-50% переработанного стекла до того, как ему придается форма. Бутылка формируется с помощью машины, которая разрезает стекло на листы, сворачивает стекло, вдавливает его в форму, а затем использует сжатый воздух для выдувания стекла в форму. Эти пустые бутылки затем упаковываются и отправляются на заводы по розливу.Пробки изготавливаются из пробки, которую собирают с коры пробкового дерева, а затем сплющивают и прессуют. После сжатия он нарезается на цилиндры либо автоматически, либо вручную с помощью машин в зависимости от качества пробки. Готовые пробки упаковываются в мешки и отправляются на заводы по розливу. Розлив вина иногда осуществляется полуавтоматически, но обычно полностью автоматически. Чтобы избежать окисления вина во время его выдержки в бутылке, бутылки держат (машиной) вверх дном и промывают углекислым газом или газообразным азотом.Затем их переворачивают и наполняют снизу трубкой, которая вставляется в бутылку, чтобы уменьшить воздействие кислорода. После наполнения бутылка укупоривается, а затем формуется жестяная капсула и приклеивается к горлышку бутылки, на бутылку наносится этикетка, и, наконец, наполненные винные бутылки укладываются в ящики и отправляются в распределительный центр, а оттуда распределяется по магазинам. Материалы, используемые в процессе розлива: диоксид кремния, сода, известь, оксид железа, никель, оксид алюминия, оксид бария, триоксид серы, магнезия, олово, переработанное стекло, электричество, газ, азот или углекислый газ, клей для этикетки, и бумага для этикетки.

Стеклянная винная бутылка обычно зеленого или коричневого цвета и состоит примерно из 73 % диоксида кремния (SiO2), 17 % соды (Na2O), 9 % извести (CaO), 1–3 % красителя [оксида железа ( Fe2O3) для зеленого или никеля (Ni) для коричневого] ​​и иногда следовые количества оксида алюминия (Al2O3), оксида бария (BaO), триоксида серы (SO3) и магнезии (MgO). Диоксид кремния, или кремнезем, является одним из самых распространенных ресурсов на планете, но он не является возобновляемым. Почти весь песок в мире в основном состоит из кремнезема.Кремнезем, используемый в производстве стекла, обычно добывается из песчаных шахт, которые добывают кварцевый песок более высокой чистоты, чем обычный песок, который вы найдете на пляже. Оксид натрия или сода является наиболее распространенным флюсом для изготовления стекла, но также можно использовать оксид калия и оксид лития. Флюсы представляют собой материалы, снижающие температуру плавления композиции, в данном случае стекла. В прошлом соду добывали, но теперь она производится с помощью химического процесса, в котором используется газообразный аммоний, углекислый газ и рассол (соленая вода).Это делает кальцинированную соду, которая является карбонатом натрия. Кальцинированная сода является возобновляемой и может быть очищена для производства соды, но для производства стекла в ней нет необходимости, поскольку в процессе нагревания она превращается в соду, выделяя углекислый газ. Оксид кальция, или известь, является стабилизатором, используемым для придания стеклу большей прочности. Известь производится путем дробления известняка (карбоната кальция) и нагревания его в печи, которая выделяет углекислый газ, оставляя известь. Поскольку известняк добывается и геологически занимает тысячи лет, он считается невозобновляемым.Несмотря на то, что большинство материалов, используемых для изготовления стекла, невозобновляемы, их запасы настолько велики, что вряд ли они закончатся в течение длительного времени.

Удобрение является одним из наиболее важных элементов выращивания винограда, и для его производства требуется много природных ресурсов и химических процессов. Важнейшими удобрениями для выращивания винограда являются фосфорные, азотные и калийные. Фосфор важен для виноградной лозы, потому что он необходим для метаболических химических реакций растений. Большинство фосфорных удобрений изготавливаются из фосфата аммония.Это означает, что при низком содержании фосфора рост лоз будет сильно снижен. Фосфористая порода добывается и вступает в реакцию с серной кислотой для получения фосфорной кислоты. Затем фосфорная кислота реагирует с аммиаком с образованием фосфата аммония. Поскольку фосфорная порода является исчерпаемым ресурсом, она по большей части невозобновляема, хотя есть некоторые способы переработки использованного фосфора и его производства посредством химических реакций в небольших масштабах. Азот также важен для виноградной лозы, потому что он играет ключевую роль в производстве некоторых белков и нуклеиновых кислот.Без достаточного количества азота рост виноградной лозы остановился бы, а листья пожелтели бы. Большинство азотных удобрений производится из аммиачной селитры. Это сделано из первого получения аммония путем реакции азота в воздухе с природным газом. Затем аммиак нагревают с кислородом, чтобы получить азотную кислоту. Затем к азотной кислоте добавляют еще аммиака, и при нагревании образуется нитрат аммония. Нитраты вполне возобновляемы, потому что существует множество способов их химического производства, а материалы для этих процессов возобновляемы.Калий важен для виноградной лозы, потому что он помогает в синтезе белка и других функциях растения. Если лозам не хватает калия, у них будут мертвые точки на листьях и слабые корни. Наиболее часто используемыми калийными удобрениями являются хлорид калия и нитрат калия. Наиболее распространенный способ получения хлорида калия — через калийные рудники, а затем калий перерабатывается и очищается, чтобы получить в основном хлорид калия. Хотя хлорид калия добывается, поташ также можно производить только из золы растений, что делает его возобновляемым.Калий добывают только потому, что его дешевле добывать путем добычи.

На протяжении всего жизненного цикла винных бутылок электричество и ископаемое топливо потребляются на многих этапах процесса изготовления вина и бутылок. Бензин и дизельное топливо расходуются при транспортировке винограда на винодельню, транспортировке вина на завод по розливу, при раздаче готового вина и в уборочных машинах. Поскольку большая часть электроэнергии в Соединенных Штатах производится за счет ископаемого топлива, с точки зрения энергоэффективности использование электричества по существу не отличается от сжигания ископаемого топлива.Электричество используется в гигантских вентиляторах для защиты винограда от обледенения, разбрызгивателях, регулировании температуры вина, винных насосах, машине для дробления гребней и машине для розлива. Для многих химических процессов, включая производство стекла, аммиачной селитры и извести, для реакции требуется нагрев газа или кокса. В совокупности это приводит к большому потреблению невозобновляемой энергии в жизненном цикле винной бутылки.

Несмотря на то, что в процессе изготовления винной бутылки используются некоторые невозобновляемые ресурсы, такие как известняк, фосфор и ископаемое топливо, эффективность использования ресурсов на удивление высока, и существует множество элементов, которые можно легко улучшить в ресурсоэффективность.Например, в процессе производства стекла может использоваться гораздо больше переработанного стекла. Стекло на 100% подлежит вторичной переработке, и на самом деле для его производства требуется меньше энергии, чем для его производства с нуля. Основная причина, по которой этого не делается, заключается в том, чтобы сохранить постоянство цвета и стабильности стекла. Фосфор также может быть переработан в больших количествах, но сейчас он слишком дорог, чтобы приносить пользу или прибыль компаниям. Самое большое использование природных ресурсов в жизненном цикле бутылки вина связано с ископаемым топливом.Газ, используемый в различных аспектах жизненного цикла винных бутылок при транспортировке, составляет около 50% от общего объема выбросов углерода и большую часть общей воплощенной энергии. На данный момент лучший способ значительно повысить эффективность использования ресурсов винной бутылки — это повысить эффективность использования ресурсов методов, используемых для доставки вина. В целом материалы, используемые для изготовления бутылки вина, довольно эффективны, за исключением использования ископаемого топлива. С нынешним переходом к возобновляемым источникам энергии и транспорту на электромобилях в ближайшем будущем может быть достигнута более эффективная транспортировка, что значительно повысит устойчивость производства бутылки вина от начала до конца ее жизненного цикла.

Процитированные работы

«О пробке». Американский институт пробкового дерева — сбор пробки , www.corkinstitute.com/harvest.html. Этот веб-сайт объясняет и предоставляет статистические данные о том, как пробка собирается и перерабатывается в винные пробки.

«Достижение 50% содержания вторичного сырья в стеклянной таре». Институт упаковки стекла , сентябрь 2014 г., gpi.org/sites/default/files/GPI%20Recycled%20Content%20Report%2C%20September%202014.pdf. Этот источник объясняет цель организации GPI увеличить переработку стеклянных бутылок.В документе говорится о последствиях переработки стекла, включая снижение энергопотребления, меньшее использование природных ресурсов и многое другое.

Балхуизен, Том Вуд и Дэвид. «Как инновации в производстве стекла становятся еще более экологичными». The Guardian , Guardian News and Media, 2 июля 2013 г., www.theguardian.com/sustainable-business/innovation-glass-manufacturing-green. Этот источник объясняет историю изготовления винных бутылок и энергию, необходимую для изготовления винной бутылки с течением времени, а также возможность вторичной переработки материалов.

Карлайл, Эли и др. «Выбросы парниковых газов в Калифорнийском винограднике». Устойчивое виноградарство , Альянс устойчивого виноделия, сентябрь 2010 г., www.sustainablewinegrowing.org/docs/CSWA%20GHG%20Report_Final.pdf. Этот источник представляет собой подробный отчет об эмоциях виноградников и виноделен в долине Напа.

Колман, Тайлер. «Винный гид: углеродный след вина». The Guardian , Guardian News and Media, 9 сентября 2008 г., www.theguardian.com/lifeandstyle/2008/sep/07/foodanddrink12.Этот источник предоставляет данные о выбросах CO2 для вина и сравнивает вина, произведенные в разных регионах, и то, насколько далеко они транспортируются, с общими выбросами.

Дангворт, Дэвид. «ТРИ С ПОЛОВИНОЙ ВЕКА ПРОИЗВОДСТВА БУТЫЛОК». Research Gate , май 2012 г., www.researchgate.net/publication/274508915_Three_and_a_half_centuries_of_bottle_manufacture. Этот источник представляет собой статью, в которой описывается, как и какие материалы использовались для изготовления различных очков, а также изменения в методах производства и использования материалов за последние 300 лет.

Фрэнсис, Лиз. «Углеродный след бутылки вина». Sestra Systems , 5 июня 2017 г., www.sestrasystems.com/carbon-footprint-of-a-bottle-of-wine/. В этом источнике рассказывается об эмоциях углекислого газа для каждого стебля жизненного цикла бутылки вина.

«Как делают стеклянные бутылки». ThomasNet® — Платформа поиска поставщиков и поиска поставщиков , 2018 г., www.thomasnet.com/articles/materials-handling/glass-bottles-made. Этот источник объясняет процесс изготовления стеклянной бутылки.

«Как TTB защищает общественность». Налоговое и торговое бюро , Министерство финансов, апрель 2008 г., www.ttb.gov/pdf/brochures/p51901.pdf. Это правительственная брошюра, в которой разъясняются правила оформления винных этикеток.

«Узнай больше о стекле». Зачем перерабатывать стекло? | Институт стеклянной упаковки , www.gpi.org/learn-about-glass/what-glass/glass-composition. Этот источник показывает сырье, используемое в стекле, и процентный состав молекул, из которых состоит каждое из них.

Линг, Грег. «Вино.» Как производятся продукты , 2011 г., www.madehow.com/Volume-1/Wine.html. Этот источник подробно описывает процесс виноделия от дробления винограда до розлива в бутылки и немного рассказывает о сборе винограда, используемых материалах и истории виноделия.

«Способы получения едкого натра». Методы приготовления каустической соды , Worldofchemicals, 13 ноября 2018 г., www.worldofchemicals.com/media/methods-of-preparation-of-caustic-soda/6748.HTML. В этом источнике рассказывается о химических процессах, связанных с изготовлением/приготовлением соды.

Меутерлос, Виктор. «Линия розлива во Франции, практика и конкурентный анализ винодельческой отрасли». FSP-Innovative Wine Bottler , 13 декабря 2017 г., www.fsp-winebottler.com/en/professional-wine-bottling-line/. Этот источник объясняет, как работает линия розлива вина и какие методы розлива вина используются.

«Современные технологии производства стекла». Производство стекла , 2018, www.breakglass.org/Glass_making.html. В этом источнике объясняется, как производится стекло, и подробно рассказывается о материалах, используемых для изготовления различных видов стекла.

«Диоксид кремния». Iastate , Университет штата Айова, tuttle.merc.iastate.edu/ee432/topics/oxidation/silicon_dioxide.pdf. Этот источник о свойствах диоксида кремния.

«НАТРИЙ ВОДОРОДНЫЙ КАРБОНАТ И НАТРИЙ КАРБОНАТ». Университет Висконсина , scifun.chem.wisc.edu/CHEMWEEK/SodiumHydrogen-SodiumCarbonate2017.пдф. Этот источник о карбонате натрия и бикарбонате натрия и химическом процессе его производства.

Персонал ресторанного дела. «История винной бутылки». Ресторанный бизнес , Ресторанный бизнес, 25 июля 2016 г., www.restaurantbusinessonline.com/history-wine-bottle. Этот источник описывает историю винной бутылки.

«Химия цветного стекла». Сложные проценты , Сложные проценты, 3 мая 2015 г., www.compoundchem.com/2015/03/03/coloured-glass/.В этом источнике рассказывается о различных материалах, добавляемых в стекло для придания ему разных цветов.

«Институт вина». Ежегодный экономический эффект в 2015 году вырастет до 57,6 млрд долларов в Калифорнии, 114,1 млрд долларов в США — Институт вина , 12 июня 2017 г., www.wineinstitute.org/resources/statistics/article83. Этот источник дает статистику производства вина в Калифорнии и США.

Америн, Мейнард А. «Вино». Британская энциклопедия , Британская энциклопедия, Inc., 28 июня 2018 г., www.britannica.com/topic/wine. Это образовательный источник, рассказывающий об истории вина и очень подробно объясняющий весь процесс виноделия от лозы до розлива в бутылки.

Эль-Дорри, Менна. «Виноделие в Древнем Египте». Рассказ Мохамеда Эль-Бисати , http://www.arabworldbooks.com/egyptomania/wine.htm этот источник рассказывает о древнем виноделии.

«Химия стекла». Все о стекле | Corning Museum of Glass , 1 декабря.2011, https://www.cmog.org/article/chemistry-glass. В этом источнике рассказывается о стекле и различном процентном соотношении сырья, используемого для изготовления различных типов стекла.

Колб, Кеннет Э. «Стекло». Объяснение химии ,

http://www.chemistryexplained.com/Ge-Hy/Glass.html В этом источнике рассказывается о различных типах стекла и его составе, а также рассказывается об истории производства стекла.

«Как делают известь». NLA Национальной ассоциации производителей извести, www.lime.org/lime-basics/how-lime-is-made/.Этот источник объясняет, как производится известь.

«Удобрения». Как производятся продукты ,

www.madehow.com/Volume-3/Fertilizer.html. Этот источник рассказывает об основных типах удобрений и о том, что каждое из них делает для растения, а также дает информацию о том, как оно производится.

Грант, Эми. «Удобрение для виноградной лозы: когда и как удобрять виноград». Ноу-хау в области садоводства , 4 апреля 2018 г., www.gardeningknowhow.com/edible/fruits/grapes/how-to-fertilize-grapes.htm. Этот источник дает информацию о конкретных удобрениях для винограда и дает рекомендуемые количества и признаки необходимости различных видов удобрений.

«Как делают стеклянные бутылки». ThomasNet® — Платформа поиска поставщиков и поиска поставщиков , www.thomasnet.com/articles/materials-handling/glass-bottles-made. Этот источник объясняет процесс линии розлива и как она работает.

Сентинари, Микела. «Введение в низкотемпературное брожение в производстве вина». Penn State Extension , 13 мая 2015 г., https://extension.psu.edu/an-introduction-on-low-temperature-fermentation-in-wine-production. Этот источник подробно объясняет процесс ферментации вина.

«Фильтрация вина». Еще Виноделие! , morewinemaking.com/category/filtering-wine.html.

«Методы фильтрации». WineSkills , www.wineskills.co.uk/winemaking/winemaking-knowledge-base/filter-methods. Этот источник объясняет различные типы фильтрации вина.

Лазонби, Джон. «Фосфор». The Essential Chemical Industry — Online , 6 января 2017 г., www.essentialchemicalindustry.org/chemicals/фосфор.html. Этот источник дает информацию о фосфоре и его различных соединениях.

Ле Капитан, Шейн и Кэрри Карлсон. «Переработка фосфатов для использования в производстве удобрений». FEECO International Inc. , 5 октября 2018 г., Feeco.com/processing-phosphates-for-use-in-the-fertilizer-industry/. Этот источник рассказывает о производстве фосфорных удобрений и добыче сырья.

«Азотные удобрения – Процесс производства азотных удобрений». Клапаны Guichon RSS , guichon-valves.com/faqs/nitrogen-fertilizers-manufacturing-process-of-nitrogen-fertilizers/.В этом источнике рассказывается о производстве аммиачной селитры и химических процессах, используемых при ее производстве.

Бизнес по производству виноградных вин Как начать, стоимость, сырье, прибыль, план, идея | Навыки и технологии

Как начать бизнес по производству виноградного вина

Производство вина – самая быстрорастущая и популярная отрасль производства.

Виноградное вино представляет собой сброженный виноградный сок с содержанием спирта от 13% до 30%, сахара и кислоты и используется как компонент хорошо сброженного вина.

Знание вин и других алкогольных напитков также является одним из важнейших факторов, стимулирующих рост спроса на вино.

Бизнес по производству вина, бизнес-план, список машин, размер прибыли.

В 2008 и 2009 годах винодельческая промышленность продемонстрировала самый высокий рост на внутреннем и международном рынках, достигнув 30 миллиардов долларов США.

Потенциальный рынок для винного бизнеса

В Индии самое высокое производство вин и рыночный спрос, поэтому рынок быстро растет.Мумбаи имеет более 200 винных этикеток с диапазоном . В настоящее время потребители могут покупать вина премиум-класса на других рынках, помимо Интернета. Рынок сбыта обеспечивает покупателей продукцией

дома. Не только в Индии спрос на вино распространился и на все другие страны. Благодаря низким ценам и хорошему качеству потребление вина в этом году составляет около 15 миллионов литров, в следующем семь. Самый высокий спрос на вино наблюдается во всех штатах; На Нью-Дели, Мумбаи, Пуну, Гоа, Ченнаи, Калькутту и Бангалор приходится около 80% общего потребления.

Существует рыночный спрос на производство вина, поэтому винный бизнес имеет большие возможности

Регистрация и лицензия на производство вина

Винный бизнес требует многочисленных разрешений и регистраций от государственных органов.

Рекомендуется ознакомиться со всеми правилами и положениями, упомянутыми правительством штата.

1) Регистрация компании:

Вы можете начать винный бизнес. Собственник или компания-партнер.

Если вы начинаете бизнес в качестве индивидуального предпринимателя, вы должны зарегистрировать свой бизнес в качестве владельца.

Чтобы вести бизнес, вы должны зарегистрироваться в качестве компании с ограниченной ответственностью (LLP) или Pvt. Общество с ограниченной ответственностью. В Торговом реестре (ROC).

2) Питьевая лицензия:

вино – на имя предприятия, производящего алкоголь; следовательно, вам необходимо получить лицензию на производство алкоголя.

3) Закон FPO и PFA:

Вы должны подать заявку на PFA (Закон о сохранении пищевых продуктов) и FPO (Заказ на фруктовую продукцию), которые являются обязательными для всех операций по переработке фруктов, которые вы получаете от правительства штата.

4) Идентификатор NAFDAC:

Продукт должен пройти несколько основных стандартных тестов и получить идентификационный номер NAFDAC (Национальное управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов).

5) Регистрация GST:

Получите номер GST (требуется для всех компаний, использующих систему GST), налоговый номер и страховой сертификат

6) Бизнес-лицензия:

Получите лицензию на ведение бизнеса в местных органах власти.

7) Регистрация MSME/SSI:

Регистрация

MSME / SSI дает вам право участвовать в государственных программах и агентствах.

8) Регистрация ESI:

национальное страхование сотрудников, план страхования сотрудников.

9) Регистр EPF:

Компании со штатом более 20 человек должны резервировать сотрудников.

10) Товарный знак:

См. также:

Франчайзинг Хилтон

Производство риса

Прямая доставка

Зарегистрируйте свой товарный знак с помощью товарного знака, который защищает ваш товарный знак.

11) Агентство по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI):

12) Код МЭК:

Если вы хотите экспортировать вино в другие страны, вам необходимо принять код IEC, который является обязательным требованием для каждой компании по экспорту продукции.

Вы также можете подать заявку на получение сертификата BIS знака ISI.

Требуется участок для винного бизнеса

Для производства вина требуется большая площадь около 10 000 квадратных метров; выбор почвы для виноделия – ответственный момент.

Звучит хорошо, если открыть виноградник на старой земле, но что делать, если почва не подходит для выращивания винограда? Кроме того, изменение климата, влияющее на вино, требует понимания всех факторов, связанных с регионами производства вина.

В дополнение к основным средствам большого склада также необходима лаборатория, которая может проводить испытания материалов.

Для виноградарства важно получить исследование почвы от экспертов; также необходимо изучить изменение климата в районе.

Климат благоприятен для виноградарства: теплое лето, мягкая зима и много солнечного света.

Если вы не уверены и не можете определиться с землей, рекомендуется проконсультироваться с профессиональными экспертами, прежде чем инвестировать в землю или места для производства вина.

Сырье для виноградарства

После создания идеального места для виноградника необходимо выбрать качественное сырье, ведь от используемого сырья зависит качество вина.Существует три основных типа виноградных культур. Чаще всего используется виноград Vitis vinifera, который используется почти в 90% вин.

Другие сорта винограда: Каберне Совиньон, Шардоне и Пино Нуар.

Существует также Vitis labrusca, который в основном выращивается в США и Канаде.

Другим важным сортом винограда является Vitis labrusca, который является сладким и используется в качестве столового вина.

Перечень оборудования, необходимого для производства винограда

Оборудование, необходимое для производства вина:

.
  • Кондиционер:
  • Автоматическое наполнение бутылок и укупорка:
  • Бойлер:
  • Туннель для пастеризации бутылок:
  • Карбонатор
  • Пустой баллон с CO2
  • размер шестеренчатого насоса 8*6 футов колпачок
  • Гидравлический пресс (на стойке и ткани) Колпачок.Давление 5 тонн, 2 стойки и 2 лотка
  • Резервуары для созревания/бочки из дуба
  • Соковыжималка винтового типа
  • Полуавтоматическая установка для мытья бутылок
  • Полуавтоматическая этикетировочная машина
  • Паровые баки
  • Крышка резервуара для хранения воды.
  • Помещение для выращивания дрожжей

Оборудование, необходимое для производства вина, указано ниже

  • Корзины
  • Ящики
  • Барабаны
  • Ножи
  • ПУНС
  • SLICER
  • СЛАДЫ
  • Скала
  • .

    Производство вина — это не только искусство, но и наука, и это сочетание искусства и науки идет от многих веков.

    Шаг 1 Сбор урожая

    См. также:

    KFC Французский

    Деньги с канала Youtube

    Франшиза Доминос Пицца

    Сбор урожая — основной и решающий шаг в производстве вина.

    Из всех фруктов только виноград содержит кислоты, сложные эфиры и дубильные вещества (элемент текстуры, придающий вину горечь и терпкость), что важно для натурального вина.

    Сбор урожая может производиться вручную или механически.Из этих двух вариантов многие виноделы предпочитали ручной сбор урожая, потому что механический сбор урожая тяжел для винограда. Как только виноград вывозится из винодельни, он сортируется и гниет.

    Шаг 2. Дробление

    В прошлые годы для дробления винограда использовались ножки, но сегодня производители вина используют технологию, т.е. оборудование для дробления.

    После отбора винограда хорошего качества отправьте его в дробилку, где дробилка измельчит виноград и передаст его в соковыжималку

    Соковыжималка извлекает мякоть из сока, а примеси, образующиеся в процессе измельчения, используются в качестве удобрения

    Затем сок отправляется на ферментацию

    Один из методов отжима винограда — использовать пресс для продувки воздухом и использовать пресс для отбеливания большого цилиндрического контейнера с мешком, который можно многократно надувать и сдувать.

    В этом процессе виноград прессуется до полного удаления виноградного сока. Твердую форму можно отделить центрифугированием.

    Мацерация относится ко времени, которое проходит до того, как кожица и семена останутся в сусле, что обычно занимает несколько недель.

    При изготовлении белого вина винодел внезапно давит и выжимает виноград, чтобы отделить сок от кожуры, семян и частиц, чтобы предотвратить попадание нежелательных красителей и танинов в вино.

    При производстве красного вина процесс изготовления белого вина полностью противоположен процессу выдерживания виноградного сока в контакте с кожурой для усиления вкуса, цвета и танинов.

    Шаг 3 Ферментация

    Для первого брожения сок охлаждается в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках.

    Затем поместите дрожжи в емкости из нержавеющей стали или дубовые бочки и сбраживайте вино с замороженным фруктовым соком.

    Это называется первым брожением вина.Ферментация продолжается до тех пор, пока сахар в винограде не превратится в спирт, на что уходит около 2 месяцев.

    Чтобы сделать сладкое вино, они остановят процесс до того, как весь сахар превратится в спирт.

    Шаг 4 Осветление/созревание

    Осветление или созревание – это процесс удаления твердых веществ (например, мертвых дрожжевых клеток, дубильных веществ и белков).

    Вино первой ферментации выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках в течение 1,5-2 месяцев для созревания или осветления.

    Шаг 5 Тест

    После завершения процесса созревания вино готово, и пришло время проверить его стабильность.

    Затем отфильтруйте оставшиеся мелкие частицы.

    Этап 6 Созревание или розлив в бутылки

    Наконец, после пробы у винодела есть два варианта: сохранить вино для дальнейшего созревания или розлива.

    Дополнительная выдержка делает вино более мягким и округлым, с более выраженным ароматом ванили.

    Если вино подвергается воздействию кислорода для дальнейшего созревания, содержание танинов будет снижено, что поможет вину достичь наилучшего фруктового вкуса.

    Вино можно бутилировать; бутылка ополаскивается фильтрованной водой для удаления бактерий и микробов.

    Где/как продавать вино

    После производства вам нужно управлять распространением вина, поэтому вам нужно сосредоточиться на розничной торговле.

    Кроме того, есть больше маркетинговых возможностей на выбор; вы можете создать свой собственный бренд и продвигать его с помощью маркетинговых стратегий.

    Местный рынок (розничный рынок)

    Вы можете продавать свое вино в местных магазинах и пригласить их показать ваш бренд покупателям, что поможет вам создать клиентскую базу.

    Оптовый рынок

    Оптовый рынок позволяет продавать вино в больших количествах.

    Интернет-рынок

    Веб-сайт B2B:

    Зарегистрируйте свою компанию как

    • Alibaba
    • Indiamart
    • Tradeindia
    • Exportersindia

    И т. д. вы можете продавать свой продукт на оптовых заказах.

    Веб-сайты B2C:

    Зарегистрируйте свой бизнес на веб-сайтах B2C, таких как

    .

    См. также:

    Гайка и бизнес

    Производство одежды

    Заработок на блоге

    • Amazon
    • Flipkart
    • Snapdeal
    • Bigbasket

    и т. д.где вы можете продавать свой продукт напрямую покупателю.

    Экспортный рынок

    Спрос на виноградное вино высок на международном рынке, поэтому вы можете экспортировать виноградное вино, а для экспорта виноградного производства вина вам потребуется код ICE.

    Как начать бизнес по производству виноградного вина

    Wine Jobs Healdsburg California DTC Доставка, логистика, координатор сырья

    На постоянной основе

      Шато Диана, ООО

      Хилдсбург, Калифорния

    Винодельня Chateau Diana ищет координатора DTC по доставке, логистике и сырью, который присоединится к нашей команде.У нас есть возможность для энтузиаста, профессионала с прошлым опытом в области доставки, логистики и складских протоколов присоединиться к нашей динамичной рабочей среде.

    Винодельня Chateau Diana — семейный бизнес. Мы стремимся создать уникальный и интерактивный бренд для наших гостей с захватывающими и веселыми лейблами, такими как Zombie Zinfandel, Pleasure Party, Mind Bender и Candy Babee, и это лишь некоторые из них.

    Подчиняясь директору DTC и президенту, координатор DTC по доставке и логистике будет отвечать за поддержание и координацию повседневных складских операций DTC.Это включает, но не ограничивается следующим:

    • Обработка исходящих заказов DTC из различных рыночных источников через Vin65, ShipCompliant, Vin360, ShippingEasy и/или другое программное обеспечение POS/CRM/доставки
    • Создание пакетов заказов, списков выбора и отгрузки этикетки с помощью программного решения для доставки
    • Сбор и упаковка всех заказов DTC, уделяющих внимание качеству и деталям
    • Координация получения курьером с UPS, FedEx, GSO и ​​т. д.
    • Получение, регистрация и отслеживание возвращенных или потерянных заказов
    • Поворот и очищать возвращенные или потерянные заказы в соответствии с политикой и протоколом компании 
    • Заказ и получение упаковочных материалов и винных продуктов 
    • Управление запасами DTC для всех рыночных распределений
    • Физический подсчет всех запасов ежемесячно, выборочные проверки/подсчеты еженедельно для управления истощением и отчетов о пополнении запасов /requests
    • Подготавливает отчеты/запросы о перемещении запасов и физически перемещает вина по мере необходимости
    • Управляет физическими запасами для обеспечить правильный текущий запас в обороте (т.е.
    • Убедитесь, что все расходные материалы и продукты хранятся безопасно, эффективно и имеют четкую маркировку
    • Обеспечивает соответствие требованиям OSHA, FDA и таможенных служб США, а также местным законам ABRA, а также эффективному использованию складских площадей. применяется к доставке DTC.
    • Защищает складские операции и содержимое, поддерживая и придерживаясь политик и процедур безопасности.
    • Работа с различными предметами, не связанными с вином, в том, что касается наших подарочных наборов.
    • Работа с различным сырьем, связанным с нашим повседневным производством.
    • Поддержка различных отделов в периоды большого объема/трафика.
    •  Другие обязанности по назначению

    Рабочая среда динамична и сопровождается постоянными перерывами, поэтому дипломатичный и осторожный человек преуспеет в этой роли. Подходящий кандидат на должность координатора по доставке и логистике DTC также должен быть командным игроком, быстро обучаемым, лидером и творческим решением проблем, с большим вниманием к деталям и хорошими организационными навыками.

    Квалифицированному кандидату мы предлагаем:
    • Конкурентоспособную заработную плату
    • Медицинское страхование после 90 дней работы
    • Отпуск и личные/больничные дни
    • Позитивная и профессиональная рабочая среда

    Требования:

    Опыт работы от 2 до 4 лет отгрузка, получение, логистика и управление складом (это не начальный уровень)
    Общие навыки работы с компьютером, владение программным обеспечением, базами данных и системами инвентаризации.
    Отличные письменные и устные коммуникативные навыки.
    Математические навыки выше среднего.
    Требуется поднятие тяжестей.
    Лидерские навыки.
    Сертификация вилочного погрузчика или возможность ее немедленного получения.

    Как подать заявку

    Отправьте сопроводительное письмо, резюме и требования к зарплате


    дубовых досок, окрашенных в вино — сырье 5 квадратных футов. 100% переработано! – винный деревенский мастер

    Идеально подходит для ваших творческих, декоративных или строительных нужд!

    Эти красивые дубовые доски изначально использовались для ароматизации гигантских емкостей с вином (думаю, 270 000 галлонов!), а также обычных бочек, которые потеряли свой аромат.Во время производства вина дубовые доски вымачиваются в вине в течение года и более, в результате этого процесса получается просто красивый цвет.

    Используйте их, чтобы покрыть акцентные стены, потолки, бары, да что угодно!

    Давайте поговорим о цвете: каждая партия вина отличается, как и доски.
    В настоящее время у нас есть широкий выбор цветов. Если вы ищете что-то конкретное, просто дайте нам знать.

    Если вы получите смешанный цвет (мой любимый), мы смешаем светло-красный, темно-красный, белый, серый и все, что сможем найти.Это выглядит потрясающе!

    ДЛИНА : варьируется от 28″ до 32″ Фактическая длина 36″, но есть отверстие на одном или обоих концах, которые мы отрезали. У меня есть более короткие куски. я знаю

    ТОЛЩИНА : В диапазоне от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма, в большинстве случаев толщина составляет около 3/8 дюйма

    ШИРИНА : Диапазоны от 1 7/8″ до 2 1/2″ и у меня есть несколько на 4″

    ЦВЕТ : Варьируется.

    ШЛИФОВАНИЕ : все доски будут отшлифованы

    ЗАПЕЧАТАНИЕ : платы не запечатываются, если вы не выберете вариант запечатывания.Если вы выберете предварительно запечатанный, вы также получите банку с нашим герметиком, который можно использовать для подкраски. Доски будут запечатаны со всех 6 сторон.

    ВКЛЮЧАЕТ : 5 квадратных футов переработанной винной древесины

    МАТЕРИАЛ : Пропитанный вином, состаренный дуб

    ДОСТАВКА: Бесплатная доставка по США!! Мы также отправляем за границу! Дополнительные расходы по доставке требуются для заказов на Аляску, Гавайи, Пуэрто-Рико и во все международные направления. Отправьте нам сообщение с вашим адресом для оценки.Скидки на доставку доступны для нескольких покупок.

    ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ДИЗАЙН : Мы можем адаптировать наши проекты или создать новые индивидуальные работы на основе ваших идей. Хотите, чтобы на нем была лазерная гравировка с логотипом, именем, датой, инициалами, любимым грязным лимериком, черт возьми, с чем угодно! Мы любим интересный проект! Просто дайте нам знать (за дополнительную плату в зависимости от размера и сложности).

    ПОДКЛЮЧИТЕ: Ознакомьтесь с нашими захватывающими акциями и новинками!

    https://www.instagram.com/winecountrycraftsman/

    https://www.facebook.com/WineCountryCraftsman/

    Удивительно, что происходит в нашем магазине. Спасибо за посещение и наслаждайтесь!

    Майкл

    Вся наша продукция изготовлена ​​вручную с использованием 100% переработанных материалов. Это уникальные творения, которые не производятся на заводе или в массовом производстве. Наши высококвалифицированные мастера делают все возможное, чтобы каждый предмет был максимально похож на фотографии, однако возможны очень незначительные отклонения или естественные дефекты материалов, что делает каждое изделие ручной работы очаровательным и уникальным.Изображения могут не совпадать с товаром, который вы получаете. Это, наверное, еще круче! Наша продукция предназначена только для внутреннего использования. Обратите внимание, что мы не несем ответственности за любой ущерб, причиненный в результате воздействия природных элементов.

    Глава 3.3 Сырье и обработка материалов при пивоварении рисового вина

    <<  ПРЕДЫДУЩИЙ  | ИНДЕКС  | СЛЕДУЮЩИЙ  >> 3.3.1 Сырье для приготовления рисового вина В отличие от ситуации, сложившейся на Западе, где основное сырье для алкогольных напитков не является их основным продуктом питания, сырьем для китайских алкогольных напитков является в основном их основная пища.Сырье для рисовых вин рассматривается следующим образом.


    3.3.1.1 Зерновые Рисовые вина — это ферментированные алкогольные напитки, приготовленные из злаков с пшеничным кодзи или XIAO QU в качестве осахаривающего и ферментирующего агента. Сырьем, используемым для рисовых вин, были каштан, просо ( Setaria italica ), просо ракитное ( Panicum miliaceum ) в основном на севере и рис (особенно клейкий рис) в основном на юге в древние времена.
    Рис: поскольку политический, культурный и экономический центр был перенесен с севера на юг со времен династии Сун, а дистиллированные спиртные напитки развивались со времен династии Южная Сун и быстро распространялись на севере, производство рисовых вин в Север постепенно уменьшался и был ограничен только в нескольких южных провинциях (провинция Цзянсу, провинция Чжэцзян, провинция Цзянси, провинция Фуцзянь), а производство рисовых вин на юге превышало производство рисовых вин на севере.Такая ситуация сохраняется до сих пор. На юге рис является основной культурой, соответственно рис стал важнейшим сырьем для рисовых вин.
    Рис, в том числе клейкий, длиннозернистый неклейкий, черный рис, используется в основном на юге. Считается, что шлифованный клейкий рис является наиболее подходящим для приготовления рисового вина.
    Просо: в основном используется в северной части Китая. К его разновидностям относятся: каштан, просо ракитное (Panicum miliaceum).
    Кукуруза: Исторически сложилось так, что она редко использовалась для изготовления рисовых вин.С 1970-х годов ученые разработали процесс с использованием кукурузы в качестве основного материала. после решения основных проблем предварительной обработки кукурузы крупномасштабное производство так называемого «кукурузного вина» в Северном Китае стало очень успешным.
    Горный ячмень: в провинциях Сицзан и Цинхай горный ячмень является основным сырьем для приготовления QINGKE JIU (ферментированного алкогольного напитка, похожего на HUANG JIU).
    Пшеница: не является основным сырьем, но используется для изготовления пшеничной коджи, которая действует как осахаривающий и ферментирующий агент.
    3.3.1.2 Вода
    Вода, составляющая около 80% рисового вина, является одним из важных материалов. На протяжении тысячелетий качество воды, используемой в пивоварении, считалось основным фактором, определяющим качество рисовых вин. Пивовары любят брать воду из подземных источников, родниковую воду или воду в центральной части озер или рек, где вода защищена от загрязнения геологической структурой. Старые центры пивоварения рисового вина, которые прославились определенным типом рисового вина, часто были связаны с водоснабжением с особым составом, который предположительно был полезен для производимого типа рисового вина.Например, вода для пивоварения, используемая для рисовых вин Shaoxin, была взята из центральной части озера Цзяньху. Жесткость воды для пивоварения должна быть в диапазоне 2-6, а pH должен быть около 7. Вода для пивоварения рисового вина должна быть бесцветной, без вкуса и запаха, содержать следы железа, кальция и других минералов. Вода с низким содержанием железа идеально подходит для варки рисового вина.

    3.3.2 Предварительная обработка сырья

    3.3.2.1 Полировка риса
    В отличие от использования солода и кукурузы для пивоварения и производства спирта, в процессе варки рисового вина зерна риса перед использованием необходимо полировать.Основной целью полировки является удаление белков, липидов и минералов, содержащихся в большем количестве, чем необходимо, в зародышах и поверхностных частях рисового зерна, которые считаются нежелательными для рисовых вин, варящихся в таком количестве. Как правило, рис, используемый для варки рисового вина, полируется, чтобы удалить около 10% его веса. Наиболее быстро снижается содержание сырого жира и золы, постепенно снижается содержание белка.
    3.3.2.2 Промывка и замачивание риса
    Следующим шагом в процессе приготовления рисового вина является промывка специально выбранного шлифованного риса.Обычно рис приходится промывать несколько раз, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Во время промывки зерна подвергаются своего рода полировке, вызванной, главным образом, столкновением зерен с водой. Этот процесс удаляет некоторые поверхностные части зерен (от 1 до 2 % от общего веса зерна). При промывке зерна поглощают воды до 9-17 % своего веса.
    Промытые зерна риса сразу замачивают в воде. После этой процедуры зерна поглощают воду примерно на 25-30 % от своего веса, что способствует проникновению тепла в зерна при пропаривании.
    Факторы, влияющие на замачивание риса, включают:
    Жесткость воды: обычно замачивание в мягкой воде способствует проникновению воды в зерна.
    Температура воды для замачивания: с повышением температуры воды необходимое время сокращается.
    Разновидности рисовых зерен: клейкий рис быстрее впитывает воду, чем рис длинной формы.
    Традиционно зерна риса замачивают в чанах. В качестве крупномасштабного производства используются ямы, построенные из бетона, или резервуары, изготовленные из стальных листов.Транспортировка рисовых зерен осуществляется с помощью механических устройств или гидравлической энергии.
    Время замачивания риса варьируется от 1 до 20 дней. В традиционных процессах время замачивания риса длится 13-20 дней. Цель замачивания риса в течение такого длительного времени состоит в том, чтобы рис не только поглотил достаточное количество воды, но и получил подкисленную жидкость для замачивания риса, полученную в результате молочнокислого заквашивания воды для замачивания риса.

    Подкисленная жидкость для замачивания риса полезна в традиционном процессе пивоварения.Традиционно в некоторых цехах этап замачивания риса длился 10-25 дней, пока вода для замачивания риса не закисает или не подкислится вследствие молочнокислого брожения растворимых субстратов в воде для замачивания риса молочнокислыми бактериями.
    Подкисленная жидкость для замачивания риса выполняет следующие функции:
    (1) Подкисленная жидкость для замачивания риса создает среду в ферментирующем заторном растворе, препятствующую прорастанию бактериальных спор и росту вегетативных бактериальных клеток;
    (2) Подкисленная жидкость для замачивания риса содержит аминокислоты и витамины для роста дрожжей;
    (3) Подкисленная жидкость для замачивания риса может улучшить вкус рисовых вин.
    Когда подкисленная жидкость для замачивания риса перментируется внутри риса, жидкость для замачивания вытягивается из специального фильтра, похожего на бамбуковую корзину с коническим дном, которая вставляется в чаны для замачивания риса.
    После того, как подкисленная жидкость собрана, подкисленная жидкость выпаривается для удаления лишней воды. Концентрированную жидкость используют для смешивания с охлажденным пропаренным рисом в качестве подкисляющей жидкости для затора. Поскольку pH жидкости для замачивания ниже, после смешивания с пропаренным рисом pH затора (среда ферментации рисового вина) соответственно снижается до подходящего диапазона, благоприятного для роста дрожжей.
    Исторически существовали альтернативные методы достижения одного и того же результата. Также можно использовать два вида подкисленной жидкости: разбавленный раствор уксуса и бульон, приготовленный из пшеничной муки, которая была подвергнута точечному брожению до закисшей жидкости после инкубации в течение нескольких дней при подходящей температуре. Раньше это был обычный процесс изготовления высококачественной подкисленной жидкости во времена династии Сун.
    В настоящее время обычной практикой является использование молочной кислоты вместо подкисленной жидкости для замачивания риса.

    3.3.2.3 Приготовление риса на пару
    Целью пропаривания риса является клейстеризация крахмала, содержащегося в рисовом зерне, под действием проникающего в него водяного пара. В процессе пропаривания кристаллическая структура рисового крахмала разрушается и переходит в α-тип, что способствует росту мицелиальной плесени. Клейстеризованный крахмал легко гидролизуется амилазой или глюкоамилазой. В то же время часто упоминаемой причиной пропаривания риса является стерилизация сырья.
    В традиционных процессах осушенный рис перемещается в сторону пароварки.Сначала мастер наполняет котел водой на две трети. Когда вода в казане закипит, мастер постепенно зачерпывает замоченный рис в пароварку. Слой риса следует распределить так, чтобы он покрыл всю поверхность бамбуковой сетки. Когда пар начинает подниматься через первый слой риса, на первый слой риса выкладывают второй слой. Эта операция повторяется до тех пор, пока пароварка не будет почти заполнена. Пароварка закрывается крышкой. Отсчитывая это время, пропаренный рис длится 20 минут, в течение которых к пропаренному рису подливают немного воды или подкисленной жидкости.Таким образом, пропаренный рис становится мягче.
    Стандартные процедуры для традиционного процесса пропаривания продолговатого неклейкого риса резюмируются как «двойное пропаривание», «дважды замачивание водой» и «двойное накрытие крышкой».
    В период 1960-х и 1970-х годов были разработаны различные парогенераторы непрерывного действия. Широко используются «горизонтальный отпариватель» и «вертикальный отпариватель», причем последний оказался более приемлемым.
    3.3.2.4 Охлаждение пропаренного риса
    Существует два основных рабочих метода охлаждения пропаренного риса: (1) охлаждение риса воздухом после его распределения на бамбуковых циновках и (2) охлаждение риса путем пропускания холодной воды через горячий рис (пропитка).
    При использовании первого метода рис после пропаривания равномерно распределяется на бамбуковой циновке для охлаждения. Используя деревянную лопату, мастер переворачивает рис, разбивая большие комки, ударяя по ним плоским лезвием лопаты. Температура риса должна быть снижена до приемлемого уровня в зависимости от температуры окружающей среды. Например, летом рис следует охлаждать как можно ниже.
    При использовании второго метода пропаренный рис зачерпывается в бамбуковую корзину или деревянную ванну с сеткой, установленной под дном.В слой риса вливается холодная вода, а слитая вода (теперь становится горячей) собирается и снова вливается в рис. Важно, чтобы рис охлаждался равномерно. Контроль температуры риса такой же, как описано выше.
    Оба упомянутых выше метода характеризуются высокой трудоемкостью и длительностью. В масштабном производстве лагера с использованием пропаривателей непрерывного действия воздуходувка используется для охлаждения пропаренного риса.

    волшебные ингредиенты вина

    Дубильные вещества из группы органических соединений, которые естественным образом синтезируются растениями.Мы находим их в вине благодаря сырью, используемому для производства этого напитка — винограду и другим фруктам. Они также присутствуют в стеблях и даже в коре деревьев. Мы можем найти их на этикетках некоторых продуктов под символом E181.

    Основной функцией дубильных веществ является защита растений – характерная горечь дубильных веществ эффективно отпугивает животных от вкуса любых блюд с привкусом танинов. В ходе исследований воздействия дубильных веществ на растения также было установлено, что они обладают антисептическими свойствами, благодаря чему обеспечивают хорошую защиту от грибков и насекомых.

    Натуральные дубильные вещества обладают антиоксидантной активностью, что позволяет продлить срок годности многих пищевых продуктов. Красное виноградное вино – отличный тому пример. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ оно выдерживается долгие годы, постепенно приобретая благородные свойства и сохраняя их длительное время.

    Дубильные вещества подразделяются на:

    • гидролизуемые – содержащие простой сахар, обычно глюкозу;
    • конденсированные – входят в число так называемых полимерных флавоноидов.Чаще всего они присутствуют в незрелых фруктах, злаках, бобовых овощах и масличных культурах.

    Дубильные вещества также можно найти в пищевых продуктах, таких как кофе, чай, какао или сыр. Они также присутствуют в грецких орехах.

    Какое влияние танины оказывают на вино?

    Основное воздействие дубильных веществ на вино – его вкус. При дегустации богатого танинами вина мы сможем обнаружить его терпкость и характерное горьковатое послевкусие. Это послевкусие можно испытать довольно легко.Несколько иначе обстоит дело с терпкостью, которая представляет собой лишь специфическое ощущение, появляющееся во рту. Это происходит потому, что танин вступает в реакцию с белками, присутствующими в слюне, что, в свою очередь, приводит к ощущению чего-то похожего на сухость и шероховатость во рту, что очень ценится среди знатоков вина. Многие утверждают, что благодаря дубильным веществам время выдержки вина можно значительно увеличить. В этом есть доля правды, хотя следует подчеркнуть, что содержание танинов не является единственным критерием потенциала вина.В случае производства красного вина можно указать ряд ключевых элементов, влияющих на конечное содержание танинов:

    Наиболее важным является сорт виноградной лозы – некоторые из них содержат больше танинов от природы. В эту группу входят: Неббиоло, Каберне Совиньон, Темпранильо или Пти Вердо.

    Еще одним важным моментом является процесс мацерации – хранение кожицы винограда вместе с мякотью, косточками и соком после этапа удаления гребней. Подготовленные таким образом плоды выделяют сок, который пропитывается всем обилием соединений, находящихся в кожуре.В основном это дубильные вещества, а также красители и ароматические соединения. Стоит помнить, что чем дольше длится мацерация, тем больше дубильных веществ появляется в вине.

    Еще одним важным моментом является способ прессования плодов, оставшихся после мацерации. Избыточное давление, оказываемое давильней, может привести к раздавливанию косточек винограда и приданию им неприятного вкуса из-за содержания в них дубильных веществ. Виноград следует подвергать прессованию с осторожностью, так как слишком сильное прессование может привести к извлечению слишком большого количества танинов из кожицы, что оказывает дополнительное негативное влияние на качество вина.

    Вообще стоит помнить, что дубильные вещества (в соответствующем количестве) придают вину неповторимый вкус и составляют своеобразный «позвоночник» напитка, основу его качества.

    Заключительный этап производства вина, называемый созреванием, оказывает огромное влияние на «характер» танинов. Чем старше становится вино, тем мягче становятся содержащиеся в нем танины. После соответствующего времени выдержки вина они могут обеспечить очень желательное ощущение шелковистости и полноты, в результате чего вино получает высокую оценку во время дегустации.

    При приготовлении партии каждый производитель домашнего вина должен убедиться, что его продукт содержит правильную дозу дубильных веществ – как тех, которые придают вину превосходный аромат, так и тех, которые придают ему красивый цвет. Стоит воспользоваться предложениями, доступными на рынке – напр. Натуральные дубильные вещества TanCOLOR или TanAROMA. Добавление дубовой стружки также может оказать положительное влияние, так как она также придает вину определенную долю танинов.

    Очень интересным вопросом является влияние винных дубильных веществ на вкус пищи.При сочетании трапезы с вином, богатым танинами, рекомендуется исключить соленые и острые ингредиенты, так как танины усиливают ощущение «жжения» во рту. Вина этого типа лучше всего сочетаются с красным мясом и подчеркивают его вкус. Желтые сорта сыра, напр. отличительный сыр пармезан, также будет хорошим выбором. При познании секретов виноделия и совершенствовании производства собственных домашних вин понимание роли дубильных веществ является одним из решающих моментов. Они оказывают существенное влияние на качество получаемого вина и являются определяющими, когда речь идет об удовольствии от долгожданной дегустации.Поэтому давайте не будем бояться танинов, а будем разумно использовать их значения и наслаждаться тем эффектом, который они помогают получить при работе с винодельческими дрожжами, специальными питательными веществами и другими дополнениями, которые наше вино с удовольствием получит.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.