Строительная колбаса: Вилатерм шнур уплотняющий в казани в наличии

Содержание

Вилатерм шнур уплотняющий в казани в наличии

Вилатерм уплотнительный шнур 

Актуальные цены в разделе ПРАЙС-ЛИСТЫ

Жгут ВИЛАТЕРМ пенополиэтиленовый уплотняющий жгут  пришел на смену прокладке ГЕРНИТ и выгодно отличается по всем показателем от многих аналогичных материалов ранее выпускаемых, а именно - это высококачественный, влагонепроницаемый, неподверженный гниению, гибкий и эластичный материал; химически стойкий и нейтральный к строительным материалам; малый удельный вес; прост в применении; имеет малый коэффициент теплопроводности и паропроницаемости, высокий срок службы (25 лет), экологически безопасен и самое главное - ЭКОНОМИЧЕСКИ ВЫГОДЕН.

Утеплитель ВИЛАТЕРМ, тилит, изоком, гернит, стенофлекс, изолон экологичный материал и заключается это в том, что вспенивающим агентом является пропано-бутановая смесь, а не фреон, который до некоторого момента использовался при изготовлении  данных жгутов.

  Немало важен тот факт, что при введении антипиренов уплотнитель ВИЛАТЕРМ тилит, изоком, гернит, стенофлекс, изолон становится более акктуальным материалом для деревянного домостроения.

Изначально жгут ВИЛАТЕРМ тилит, изоком, гернит, стенофлекс, изолон предназначен для уплотнения и утепления стыков сборных элементов ограждающих конструкций зданий, но также способствует уменьшению расхода герметиков.  Основной формой выпуска жгутов вилотерм являются цилиндры как сплошного сечения, так и с внутренним отверстием. Наличие отверстия не снижает физико-механические свойства материала, это отверстие носит двойное назначение, первое, это экономия сырья, что позволяет уменьшить затраты и второе, это технологическое отверстие, позволяющее внести материал в нестандартный шов по всей длине. Но также возможно выпуск жгутов иной конфигурации, что значительно увеличивает сферу использования данных жгутов.

Важно также отметить, что жгуты ВИЛАТЕРМ, тилит, изоком, гернит, стенофлекс, изолон согласно новому ГОСТу установки окон, прошли испытания и могут применяться в данных узлах.

Жгут ВИЛАТЕРМ выпускается как сплошного сечения, так и с отверстием. Ранее выпускались жгуты ВИЛАТЕРМ СП и ВИЛАТЕРМ СМ, это один и тот же материал соответственно. Сейчас полиэтиленовый жгут ВИЛАТЕРМ маркируется без приставок СП и СМ.

Область применения настолько обширна, что ограничивается только человеческой фантазией....и в спорте, и производстве мебели, и как упаковочный материал, и обувной промышленности, а также как поделочный материал для развития Вашего ребенка.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ВИЛАТЕРМ

 

Наименование показателей

Значения

Плотность, кг/м3

25 - 40

Широкий рабочий температурный диапазон, оС

-60 - +80

Низкое водопоглощение, % за 24 часа, менее

1

Паропроницаемость, мг/мчПа

0,003

Теплопроводность, Вт/мк

0,035

Индекс снижения ударного шума, Дб

22 - 27

Модуль упругости, мПа

0,5

Водопоглощение по массе, % не более

3

ТРЕБОВАНИЯ И НОРМЫ

 

№ п/п

Наименование показателя

ВИЛАТЕРМ сплошной

ВИЛАТЕРМ с отверстием

Номинальное значение, мм

Допуск, %

Номинальное значение, мм

Допуск, %

1

Наружный диаметр, мм

6-8

10-80

±17

-

±10

2

Внутренний диаметр, мм

-

±10

8-110

±10

3

Толщина стенки, мм

-

-

10 не менее

-

4

Длина, мм

3000

±1,7

3000

±1,7

5

Относительная остаточная деформация при сжатии на 25%, не более, %

10

-

-

-

РАЗМЕРЫ ВИЛАТЕРМ

 

Вид сечения

Диаметр, мм

Длина изд.

, м

Кол-во п.м. в связке

Круглое сплошное

6

3

360

8

3

450

10

3

450

15

3

480

20

3

360

30

3

300

40

3

180

Круглое с отверстием

30

3

300

40

3

180

40 вн. 10

3

180

50

3

120

50 вн. 15

3

120

60

3

90

80 вн. 50

3

60

Продажа шнура Вилатерм производится кратно 3 м. минимальный объем 100 пог.м.

 

 

Домашняя колбаса. Секреты приготовления и лучшие рецепты

Фарш времен

Своим появлением на свет колбаса обязана стремлению кочевников и пилигримов запастись мясом впрок. Поэтому вызвать на историческую сцену конкретного автора этого замечательного изобретения не стоит и пытаться: первоисточники современных колбас встречаются по всему миру. В глубокой древности рецепты долгого хранения были крайне примитивны: кусок мяса просто хорошенько просаливали, а затем сушили.

От тех времен до нас дошли бастурма и суджук – азиатские прототипы всех мировых сухих колбас. А древние греки были отлично знакомы с жареными колбасками, предтечей современных хот-догов. Колбасники населяли в Афинах целый квартал и расставляли свои жаровни около театров и бань. Философ Сенека даже посвятил им целый трактат, считая, что крики колбасников, наполнявшие город, мешают любому движению мысли.

59 километров - размер «самой длинной колбасы из когда-либо сделанных», в книге рекордов Гиннесса. Автор – мясник Джей Тренфилд из Шеффилда (Великобритания). Чтобы пройти ее от начала до конца, пешеходу потребуется 20 часов.

Колбасный пояс

Разматывать клубок колбасных историй можно до бесконечности, но важнее понять общий принцип: там, где жарко и сухо – в Италии, на юге Франции, в странах Магриба, – колбасы в основном «консервируют» естественным образом,то есть вялят на солнце. В холодных широтах (например, в Скандинавии) – коптят, варят или морозят сырыми. А в странах с характерным для средней Европы мягким умеренным климатом, к которым и относится большая часть «колбасного пояса» (Германия, Венгрия, Австрия, Польша), – готовят колбасы всеми возможными способами, в зависимости от привычки и сезона.

К тому же рецепт колбасы всегда говорит об общих акцентах национальной кухни: недаром венгры наделили свои колбасы щедрой порцией паприки, испанцы, не скупясь, добавляют в фарш херес и острый перец,немцы пристрастны к свинине, майорану и тмину, а марокканцы – остро-перченым бараньим колбаскам.

Неудивительно, что, сменив гражданство, одноименные колбасные изделия могли до неузнаваемости менять свой вкус и цвет. Типичный пример – сервелат. Он был рожден в немецкоязычных кантонах Швейцарии и получил свое название от латинского cerebellum, то есть «мозг». Почему? Достаточно вспомнить ту колбасу, которую швейцарцы продают до сих пор, то есть бугристый толстый батон весьма анатомически мозговитого вида. Потом сервелат перебрался во Францию, где приобрел копченый вкус, изящные колбасные формы и приятный изгиб. Самый известный – сервелат по-лионски, где отборную свинину приправляют трюфелями, фисташками, мадерой. Получается деликатес ручной работы, который редко попадает за пределы страны. Зато финский сервелат – это уже классическая копченая колбаса из смешанного фарша. Сервелат входит в обязательный набор, который финн берет с собой в сауну. В результате за год житель Суоми съедает 75 кг колбасы, больше, чем представитель любой другой национальности.

Но настоящие виртуозы колбасного дела – совсем не финны, а немцы: берлинский карри-вюрст, нюрнбергские белые свиные колбаски в мясном бульоне, толстенькие баварские колбаски, которые жарятся на гриле и подаются с соленым бубликом-бретцелем… Нужно иметь немецкую бабушку, чтобы разобраться в рецептах и ритуалах их поглощения.

50 граммов вареной или жареной колбасы – норма потребления для взрослого человека, чтобы не было проблем с лишним весом и здоровьем.

Катись колбаской

В каждой стране – свои колбасные ряды. Французская бережливость (не сказать скупость) дала жизнь таким класси-ческим (и экономически выгодным) рецептам, как шишковатый батон андуйетт, набитый требухой и мясными обрезками, или черная кровяная колбаса буден (boudin noir), убийственным натурализмом пугающая иностранцев.

Бывают и странные сближения. Например, венгерская «убойная» колбаса (кровянка, сделанная непосредственно в день убоя животного) с добавлением крупы и пряностей – точная копия английского «черного пуддинга», и используется она так же – в рагу и запеканках. А марокканский мергез –внешне брат родной дагестанской сохты, скрученной в улитку. В общем, колбасы всякие нужны. Но самый смак – колбаса, сделанная своими руками. В нее уж точно никто не добавит ничего лишнего.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ

1. Полностью подготовленные кишки продаются в супермаркетах в замороженном виде. При выборе кишок на рынке не стесняйтесь принюхать- ся к ним. Кишки после качественной первичной очистки практически не имеют запаха. Если все же вы его ощущаете, можно подержать кишки в растворе уксуса около получаса. Обратите внимание и на их диаметр, он должен быть не менее 3–4 см. . Из-за специфики приготовления имеет смысл делать сразу много колбасы.

2. Поле для смелых экспериментов при приготовлении домашних колбас – это специи. Во-первых, любую колбасу можно сделать острой, добавив молотый острый красный перец или любой из вариантов соуса чили. Подготовленный фарш можно разделить на части и каждую приправить своим набором специй – так вы получите несколько совершенно разных по вкусу колбас!


Благодаря разным специям можно получить совершенно иной вкус одной и той же домашней колбасы

3. При приготовлении колбас обращайте особенное внимание на то, как в рецепте измельчается мясо. Для одних требуется сделать тонкий (очень мелкий) фарш – в таких случаях в него обычно добавляют воду. Для других мясо пропускается через мясорубку. Для третьих рубится в фарш топориком. Придерживайтесь указанной в рецепте технологии – только тогда вы сможете получить правильную текстуру колбасы.

Способ измельчения мяса для колбасы - очень важный технологический момент

4. Почти все рецепты колбас требуют жира. Иногда он составляет до трети веса фарша. Именно жир делает колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат. В одних рецептах жир нужен целым куском, в других можно взять растопленный. Вы можете использовать свежий или замороженный животный жир (свиной, бараний, говяжий, куриный, утиный, гусиный) или же – если кусочки жира не нужны – заменить его на хорошее топленое масло без каких бы то ни было растительных добавок.

Жир делает домашнюю колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат

5 самых интересных рецептов колбасы, которую можно приготовить дома

Домашняя свиная колбаса

Немного растолченного можжевельника сделает колбасу ярче и ароматнее.

Домашняя свиная колбаса

3 кг колбасы, приготовление: 1,5 ч + 8 ч + 15–24 дня

Что нужно:

  • 2,5 кг нежирной мякоти свинины
  • 500 г соленого сала
  • щепотка молотого мускатного ореха
  • щепотка кайенского перца
  • 1 ст. л. морской соли
  • 2 ст. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ст. л. молотой копченой паприки
  • свиные кишки первичной очистки

Что делать:

1. Свинину очистите от пленок, мякоть и соленое сало нарежьте небольшими кусочками. Затем очень-очень мелко порубите большим ножом или пропустите через мясорубку с решеткой с очень крупными отверстиями.

2. Все приправы смешайте в мисочке. Выложите молотое мясо ровным слоем на рабочую поверхность. Посыпьте смесью из приправ и тщательно вымешайте фарш руками до однородности.

3. Выложите большой дуршлаг марлей, сложенной вдвое. На нее положите фарш, накройте свисающими краями марли и поставьте сверху нетяжелый пресс, весом примерно 500 г. Установите дуршлаг с фаршем над большой миской, куда будет стекать лишняя жидкость, и поставьте в холодильник на 8–10 ч.

4. Кишки выверните наизнанку, отскоблите ножом, присыпьте солью, оставьте на 3–4 ч, затем промойте. Разрежьте на куски длиной 70–80 см. Опять промойте теплой водой и надуйте. Готовую кишку наполните фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и наполните вручную. Можно воспользоваться специальной воронкой-насадкой на мясорубку.

5. Наполненные фаршем кишки завяжите шпагатом с двух сторон. Наколите иголкой. Готовую колбасу подвесьте над приоткрытой дверцей духовки. На ночь духовку нужно включать на минимальную температуру. Вяльте 15–24 дня, в зависимости от климата (чем погода суше и жарче, тем быстрее колбаса будет готова). Колбаса готова, когда полностью затвердела.

Колбаса с кориандром

В этом рецепте колбасы лучше всего использовать не курдючный жир, а жир с ноги или живота барашка.

Колбаса с кориандром

8–12 порций, приготовление 2 часа

Что нужно:

  • 1 кг говядины с жирком
  • 4 средние луковицы
  • 4–5 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. бараньего топленого жира или топленого масла
  • 2 ст. л. растертых в порошок
  • семян кориандра
  • 1 лавровый лист
  • соль, молотый черный перец

3 м бараньих или говяжьих кишок первичной очистки диаметром не меньше 3 см

Что делать:

1. Кишки замочите в холодной воде на 30 мин., затем воду слейте, прополощите кишки в проточной воде. Промойте. Выложите кишки на разделочную доску. Прижмите рукой один конец и поскоблите поверхность ножом. Так вы снимете внутренний жир.

2. Ножницами разрежьте киш-ки на фрагменты по 40–50 см. Конец каждого фрагмента туго перевяжите кулинарным шпагатом или толстыми нитками.

3. Выверните каждый фрагмент наизнанку. Для этого воспользуйтесь длинной китайской палочкой, уперев ее тупой конец в перевязанную ниткой часть. Внутренняя часть кишки (она станет теперь наружной) очень скользкая, словно покрытая жидким воском. Тщательно выскоблите ее, снимая слой желеобразного вещества.

4. Еще раз промойте подготовленные куски – и кишки готовы к работе. Завязанный хвостик с нитью у каждого фрагмента остался внутри. Его нужно изолировать, чтобы он не портил внешний вид колбасы. Вновь перевяжите его, собрав внутреннюю часть хвостика в шарик.

5. Для фарша чеснок мелко порубите, говядину нарежьте и дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Затем проверните лук. В фарш добавьте соль, перец и кориандр. Добавьте питьевую воду и перемешайте – фарш должен быть жидким, консистенции малинового варенья.

6. Если ваша электромясорубка оснащена специальной насадкой для колбас, воспользуйтесь ею. Если нет, вам понадобится маленькая воронка с широким отверстием. Или можно воспользоваться срезанным на 2–3 см ниже винтовой резьбы горлышком пластиковой бутылки. Возьмите его в руки горлышком вниз. Пропустите в отверстие кишку завязанным концом вниз. Края кишки заверните на раструб горлышка на 3 см. Придерживая пальцами конструкцию «кишка – горлышко», свободной рукой зачерпывайте фарш и кладите его в отверстие.

7. Периодически оглаживайте с нажимом кишку, выпуская воздух. Для этого фарш должен быть жидким! Наполняйте нетуго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Затем перевяжите кишку под горлышком бутылки, и сырая колбаса готова.

8. Опустите все колбаски в кипящую воду с солью, перцем и лавровым листом и доведите до кипения, варите примерно 10 мин. – колбаски начнут раздуваться.

9. Быстро проколите каждую колбаску в нескольких местах длинной, тонкой и острой, как игла, палочкой. При этом колбаски пустят фонтанчики бульона из отверстий. Варите на среднем огне 40 мин.

10. Извлеките колбаски из кастрюли, обсушите. Обмажьте оболочку топленым жиром или маслом. Разогрейте духовку до 250 °С. Выложите колбаски на противень, установите его в самую горячую часть духовки и запекайте до блестящей коричневой корочки, 10-15 мин

Купаты по-имеретински

Купаты по-имеретински получаются сочными и в меру жирными. Такие колбаски удобно готовить на большую компанию. Не бойтесь добавлять в фарш зерна граната: косточки в колбасках почти не ощущаются, а вкус благодаря соку, который дает гранат, получается восхитительным и мясо очень сочное. Подавать купаты лучше всего со свежими помидорами и большим количеством разной зелени или с различными соусами.

Купаты по-имеретински

6–8 порций, приготовление 1ч30 мин

Что нужно:

  • 700 г мякоти жирной свинины
  • 300 г мякоти говядины
  • 100 г свиного сала
  • 2 средние луковицы
  • 1 средний гранат
  • 2–6 зубчиков чеснока
  • щепотка молотой корицы
  • немного барбариса
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 150 г полностью подготовленных свиных кишок
  • жир для обжаривания

Что делать:

1. Свинину и говядину нарежьте и порубите топориком как можно мельче. Так же нарежьте сало и лук. Чеснок растолките в ступке с солью до однородности.

2. Смешайте мясной фарш, сало, лук, черный перец, корицу и чеснок. Подлейте чуть-чуть холодной воды и хорошенько вымесите руками – пока не увидите, что масса однородная, 7–10 мин.

3. Очистите зерна граната от кожуры и перегородок. Добавьте в фарш зерна граната и барбарис и снова аккуратно перемешайте.

4. Начините свиные кишки фаршем. Вскипятите воду в кастрюле и опустите купаты в кипяток на 1 мин., затем нанижите их на длинную палку и подвесьте ее в темной прохладной комнате. Купаты уже готовы для жарки, но могут храниться таким образом до двух недель.

5. Разогрейте на сковородке жир и обжарьте купаты со всех сторон, примерно 25–30 мин.

Сохта

Сохта - карачаевские вареные колбаски в натуральной оболочке, которые делаются из субпродуктов. Подается сохта горячей, с острым соусом. Для приготовления соуса к этим колбаскам смешайте айран, соль, острый красный и черный перец. Если вы не можете найти айран, хотя он продается теперь в большинстве супермаркетов, замените его любым другим симпатичным вам кисломо-лочным продуктом, например, кефиром.

Сохта

6–10 порций

Что нужно:

  • печень баранья (либо говяжья - 1 шт.) 2 шт.
  • нутряной жир 200
  • вода 1 стакан(а)
  • чеснок (зубками) 3 шт.
  • тонкие кишки (тщательно почищенные и промытые (либо сычуг или желудок - 1 шт.) 5 шт.
  • соль и перец – по вкусу
  • для соуса: чеснок (головка) 1 шт.
  • айран (сметана) 200 г
  • перец красный горький молотый 3 г
  • соль - по вкусу

Что делать:

1. Печень, нутряной жир и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить в фарш небольшое количество холодной воды, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.

2. Подготовленные тонкие кишки заполнить начинкой на одну треть длины; если используется сычуг или желудок-сетка, то заполнять их на 2/3 объема. Открытые концы получившихся колбасок закрепить зубочистками либо связать кулинарной нитью и опустить в большую глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

3. Как только вода закипит, каждую колбаску проколоть иглой, продолжать варить на малом огне. Через 10 минут вынуть заготовки на поднос, соблюдая осторожность, обмять их руками, смоченными в холодной воде, чтобы выровнять начинку по всей длине колбасок, и вновь опустить в кастрюлю.

4. Далее возможны два варианта: 1) Продолжать варить колбаски на медленном огне до готовности (около 40 минут). Подавать отварными. 2) Обжарить на мангале по 2-3 минуты со всех сторон, переворачивая. В обоих вариантах подавать колбаски горячими с соусом тузлукъ.

5. Для соуса (выход 200 г): Чеснок почистить, нарезать и растолочь в ступке с солью. Добавить айран (кефир) или сметану (либо можно взять их в равных пропорциях), добавить красный горький молотый перец (и по желанию - черный) и хорошо перемешать. Также тузлукъ готовят с крепким мясным бульоном (вместо сметаны и/или айрана).

Андуйетт

Андуйетт- колбаса, точнее даже сарделька специфическая; восхитительная на вкус и при этом с далеко не самым приятным, мягко говоря, запахом. Но попробовать ее стоит хотя бы раз в жизни - вдруг именно эта колбаса станет вашей любимой? Процесс приготовления андуйета сходен с приготовлением другой французской колбасы - андуй, просто используется меньше соли и пряностей.

Андуйетт

8–10 порций, приготовление: 48 ч + 1 ч + 5 ч

Что нужно:

  • примерно 10 м свиных кишок
  • 1 средний подготовленный свиной желудок
  • жирное французское сало или бекон, 1/3 от веса свиного желудка
  • 500 мл молока
  • 1 букет гарни (по 2 веточки петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист)
  • 12 бутонов гвоздики
  • специи: мускатный орех, душистый перец, паприка, пряные травы
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Замочите кишки на 24 ч в холодной воде. Затем промойте их, выверните наизнанку, аккуратно выскоблите ножом, стараясь не повредить целостность, и выверните обратно. Нарежьте часть кишок кусочками длиной 12–15 см – для фарширования, в зависимости от того, сколько вы собираетесь делать андуйеттов. Присыпьте их солью и уберите в холодильник.

2. Отварите оставшиеся кишки в слабо кипящей воде на медленном огне, 1 ч. Откиньте на дуршлаг и остудите. С помощью ножниц или острого ножа нарежьте сваренные кишки и свиной желудок полосками примерно 1 см шириной и длиной чуть короче, чем заготовки для фарширования.

3. Засыпьте эти полоски достаточным количеством соли, черного перца и любой смесью специй. Перемешайте как следует и поставьте мариноваться в прохладное сухое место на 24 ч.

4. На следующий день сало (бекон) нарежьте так же, как и потроха. Смойте соль с кишок. Сложите вместе какое-то количество сала/бекона, полосок из желудка и кишок и свяжите их с одного конца суровой ниткой. С помощью этой нитки пропустите начинку в подготовленный кусок кишки и обрежьте нитку.

5. Завяжите колбаски ниткой с обеих сторон. Если они слишком набиты, разомните их немного руками на ровной поверхности. Наколите колбаски в нескольких местах иголкой и свободно разложите их в большой кастрюле.

6. Залейте колбаски молоком и водой в равных долях, так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3 ч. Затем снимите с огня и дайте остыть в жидкости, 2 ч.

7. Выньте колбаски из бульона и сложите в плоскую посуду. Сверху положите доску и поставьте гнет. Через пару часов колбаски можно жарить в сковороде или тушить с вином и помидорами, запекать на гриле (предварительно наколите их зубочисткой в нескольких местах) или же есть холодными. 

КОСБИ-М: колбаса «как раньше» | События | ОБЩЕСТВО

Почти три десятка лет ивановское предприятие «КОСБИ-М» славилось своей мясной продукцией. Наверное, многие скучали по колбасе «как раньше».

Но вот уже два года мясная продукция любимого производителя снова завоевывает прилавки. «КОСБИ-М» выходит на новый уровень.

На взлёте

Что же случилось в 2018 году? Предприятие купил молодой собственник с большим опытом работы в белорусской пищевой промышленности. Андрей Николаевич Щерба - современный предприниматель, он решил организовать обновлённое производство буквально с нуля. В то время в цехах оставалось меньше двух десятков работников, которые производили 500-600 кг мясной продукции.

Теперь на «КОСБИ-М» работает около 40 человек, предприятие выпускает пять тонн вкусных мясных продуктов в сутки, а в ближайших планах коллектива - выйти на 10 тонн. Пожалуй, всё, что сохранилось с прежних времен, - это высокое качество изделий и дружный коллектив. Оборудование, технологии - новые, обеспечивающие соответствие всем современным требованиям.

О том, как живет сегодня предприятие, мы говорили с новым генеральным директором Сергеем Викторовичем Ефименко и начальником производства Татьяной Валерьевной Беловой, которая проработала на «КОСБИ-М» больше четверти века.

- Предприятие наше существует давно, - рассказала Татьяна Валерьевна. -  И всегда качество было нашим главным преимуществом. Конкуренция сейчас очень высокая, но мы заняли свою нишу только за счет того, что выпускаем вкусную и натуральную продукцию.

Наши специалисты - настоящие трудяги, большинство имеют хороший профессиональный опыт. Стабильный коллектив, и качество выдаем тоже стабильное.

- Предприятие у вас небольшое, в чем ваше преимущество перед крупными производителями?

- Мы смогли стать «своими», качество продукции известно, само за себя говорит, - пояснил Сергей Викторович. - И держимся за эту репутацию. Контролируем качество на всех участках производства, стремимся выпустить только качественную и вкусную продукцию.

 Нас знают, нас выбирают, и мы не можем обмануть доверие своего покупателя. Отмечу, что популярность «КОСБИ-М» по-прежнему высока, нашу продукцию с удовольствием покупают в Ивановской, Ярославской, Костромской, Тверской и в других областях Центрального федерального округа.

- А какое сырье вы используете, из чего сделана ваша колбаса и другие продукты?

- Предприятие охватывает полный производственный цикл - начиная от обвалки и заканчивая доставкой товара в магазины. Закупку сырья (свинина, говядина, мясо птицы) осуществляем у крупных российских производителей.

Все этапы производства -  подготовка сырья и специй, производство продукции, доставка в магазины и продажа - подвергаются строгому многоступенчатому контролю. Лабораторные проверки позволяют контролировать качество всех продуктов.

- Ассортимент «КОСБИ-М» остался прежним?

- Конечно, мы выпускаем изделия, которые давно любимы и популярны. Это такие хиты, как колбасы «Московская», «Докторская», «Молочная», «Любительская», «Русская». Но и новинки выпускаем регулярно. Только за последний квартал у нас появилось много новых видов продуктов, это сосиски, деликатесы, вареные колбасы, полукопчёные колбасы.

Предприятие производит широкий ассортимент полуфабрикатов, таких, как  голубцы, фаршированные перцы, котлеты, шницели, люля-кебабы и т. п. Продукция быстро набрала популярность, будем расширять линейку.

- Татьяна Валерьевна, вы упомянули, что «КОСБИ-М» прошло реконструкцию. Расскажите подробнее, на чём делают современную колбасу?

- Произведен ремонт всех помещений производственной цепочки (цех обвалки, цех формовки, цех термообработки, склад готовой продукции). Производство продукции осуществляется на оборудовании зарубежных производителей, ручной труд сведен к минимуму. Согласно требованиям стандартов мясного производства, на предприятии строго соблюдают санитарные нормы.

- А как коллектив принял нового собственника и руководителя?

- Новый собственник Андрей Николаевич сохранил все рабочие места на предприятии, чем заслужил уважение трудового коллектива.  К нам вернулись старые сотрудники, пришли новые, молодые профессионалы.

Генеральный директор Сергей Викторович Ефименко имеет большой опыт работы в мясоперерабатывающей промышленности.Его знания производства от «а» до «я» гармонично наложились на многолетний опыт работы предприятия.

Мы гордимся нашей продукцией - результатом общего труда!

- Сергей Викторович, где можно купить вашу продукцию, у вас есть фирменные магазины?

- Мы поставляем свои товары в ивановские, костромские и ярославские магазины. Работаем с федеральной  торговой сетью «Магнит» и местными сетями.Есть и свои торговые точки.

Марина АЛЕКСАНДРОВА

Важно

Адреса фирменных магазинов:

• Ивановская обл., Приволжский р-н, г. Приволжск, ул. Волгореченская, д. 7;

• Ивановская обл, Приволжский р-н, г. Приволжск, ул. Фурманова, д. № 17;

• Ивановская обл, г. Иваново, ул. 8 Марта, дом № 32;

• Костромская обл., г. Волгореченск, ул. Имени 50-летия Ленинского Комсомола, д. 44, стр. А;

• Костромская обл, Костромской р-н, г. Кострома, ул. Калиновская, дом № 42;

• Ярославская обл,

г. Ярославль, ул. Угличская, дом № 4а;

• Ярославская обл,

г. Ярославль, ул. Чкалова, дом № 17а, пав. 58а.

Мелкосерийное производство колбас

Мелкое производство колбасных изделий


Проблема разработки хорошей компоновки колбасного завода относительно сложна, каким бы маленьким ни было растение. Во-первых, было бы нецелесообразно и даже невозможно, адаптировать единый подход во всех странах или регионах из-за геофизические, экономические и социальные различия и вариации в животноводстве, мясе торговля, обычаи, пищевые привычки и т. д.Всегда необходимо провести тщательный опрос существующих условий животноводства и поставок мяса до появления колбасного завода предлагается строительство или реконструкция. Отношение и мировоззрение домашнего скота и необходимо серьезно относиться к торговле мясом, особенно в менее развитых регионах. Счет. Помешать прогрессу могут вредные привычки и негигиеничное обращение с мясом. практики на местной бойне, которая намеревается поставлять мясо для колбасы растение.Пищевые привычки и вкусовые предпочтения местных потребителей мяса также следует исследовать.

В этой главе приведены технические детали, а также описание лежащих в основе принципы для колбасных заводов, которые могут помочь тем, кто планирует новые заводы или реконструкция старых домов по согласованию с архитекторами для выбора наиболее подходящего решения для местных условий. Простота конструкции и стоимость имеют особое значение для небольшие колбасные фабрики.Эти предложения были изложены просто как руководство и они могут потребовать модификации для соответствия определенным условиям. Из-за различий в требований, стандартный чертеж не может быть произведен. Лишь изредка колбасный завод стандартного типа может быть напрямую применим к конкретной ситуации. В в большинстве случаев конструкция должна быть значительно изменена, чтобы соответствовать местным особенности площадки, выбранной для завода, окружающей среды, местного обращения и транспортная практика и человеческие и материальные ресурсы.Местное здравоохранение и ветеринария перед принятием окончательного решения необходимо проконсультироваться с властями там, где они существуют.

При строительстве нового колбасного завода или реконструкции старого предусматривается, рекомендуется план устранения возможных дефектов. Это первостепенно Важно составить план, обеспечивающий максимальную эффективность всего колбасного завода. Важно следовать системе при планировании и проектировании, даже если завод изначально будет имеют небольшую пропускную способность.Реконструкция старого и устаревшего завода часто требует больше компромиссов, чем дизайн новой планировки.

Коммерческие соображения.

Экономические и маркетинговые соображения жизненно необходимы важно при выборе наиболее подходящего места для завода по производству колбас. Первое и самое важное соображение - это запасы мяса, за которыми следует распространение колбасных изделий потребителям. Расхождения между розницей цена, уплачиваемая фермерам за живых животных, и цена за колбасы, продаваемые на местном рынке, которые должны определяться на основе коммерческих исследований, являются существенными факторами для выбор конкретного географического района для размещения колбасного завода.Вместо того, чтобы строить колбасный завод достаточно большой, чтобы справляться с периодическими пиками сбыта колбасных изделий, это считается целесообразным основывать размер на средних дневных потребностях и расширять часов обработки в периоды пиковой нагрузки.

Расположение.

Местоположение колбасного завода на отдельной территории следует выбрать на основа определенных факторов. Там, где законодательных мер нет, есть определенные соображения, которые необходимо соблюдать.Колбасный завод должен располагаться в место без неприятных запахов, дыма, пыли и т. д. и должно быть полностью отдельно от любого другого завода или здания. Нет связи через двери или окна. допустимо. Следует обратить внимание на наличие достаточного количества питьевой воды. устройство канализации и соответствующие источники электроэнергии. Планируя колбасу завода, необходимо рассмотреть место или расположение зданий, которые будут разрешить будущее расширение.

Традиционное расположение колбасного завода недалеко от бойни все еще выгодно, так как проблемы профессиональных рабочих и свежее мясо и заметно упрощаются поставки побочных продуктов. Однако если колбасный завод хорошо управляемый, он будет делать свою долю бизнеса независимо от того, находится ли он рядом с далеко от бойни. Хотя небольшую колбасную фабрику иметь не принято. как неотъемлемая часть небольшой бойни, иногда такое случается, либо в частной, либо в кооперативной форме.

Строительные материалы, полы и стены.

В целом, пространство колбасного завода должно быть компактным и рассчитанным на экономичную пропускную способность по сравнению с капиталом и эксплуатационные расходы. Вся конструкция должна соответствовать местным климатическим условиям. Кирпич, камень, железобетонные и сборные стальные конструкции наиболее широко используются строительные материалы. Хотя в тропиках это может быть дешево и часто невосприимчиво к паразитов, древесина не является подходящим материалом для использования на колбасном заводе.

Нескользящий, твердый, гладкий и непроницаемый пол, который не впитывает влагу и может легко очищаться, незаменим. Он должен быть самого лучшего качества. Sharp следует избегать углов, стыковки стен и пола. Поверхности внутренних стен должен быть непроницаемым, гладким и изготовлен из невпитывающих материалов. Стены должны быть покрытые и покрытые бессвинцовой краской или облицованные плиткой высотой не менее 1,8 м.

Поверхности потолка помещений, в которых проводятся влажные работы, должны быть гладкими. и плоская и достаточной высоты.Всегда предпочтительна естественная вентиляция, но очень часто. искусственная вентиляция - единственное решение.

Отвал (обычно 1,8–2,0 процента) полов до дренажных отверстий должен обеспечивать быстрое утилизация сточных вод. Все дренажные линии должны иметь достаточный внутренний диаметр не менее 10 см с жироуловителями, встроенными в дренажную систему. Дренажные линии от туалетов и писсуаров должны быть построены как отдельная система.

Метод удаления сточных вод должен находиться под контролем местных органов здравоохранения.

Санитария.

Хорошо спроектированная колбасная фабрика не может быть достигнута через здания в одиночестве. Санитарно-гигиенические условия также важны для хорошо работающего завода по производству колбас. Гигиенический обслуживание оборудования и завода в целом - кардинальный фактор для производства оперативность и сохранность готовой продукции. Стены из плитки, кирпича с твердой поверхностью или бетонные полы с осторожным уклоном к водостоку, столешницы из нержавеющей стали, оцинкованный металл грузовики, бочки и сковороды - неотъемлемая часть хорошей санитарной программы.Вкратце, На протяжении всего процесса должны применяться строгие санитарные методы и условия.

Следует предусмотреть меры по устранению или удалению любых паров, которые могут вызвать конденсат на стенах и потолке. Завод по производству колбас должен быть снабжены подходящими помещениями для сбора и удаления костей, связок и прочие субпродукты, а также такие отходы, как бумага и т. д. Контейнеры для отходов костей, непищевых жиров. и т. д., особенно в зоне обработки.Туалеты и другие моющие и для рабочих обоего пола должны быть предусмотрены душевые с горячей и холодная вода и поддерживается в чистом состоянии. Следует учитывать включение небольшой прачечной в колбасный завод, а также обеспечение раздевалки и столовые для сотрудников.

Должны быть предусмотрены шкафы для эффективной очистки и стерилизации грузовиков и других подвижное оборудование. Оборудование помещается в шкафы и затем опрыскивается очищающие растворы и, наконец, промыть чистой горячей водой.Стационарное оборудование, такое резаки и т. д., следует тщательно очищать индивидуально, а затем дезинфицировать и сушеные. Следует принять все возможные меры предосторожности, чтобы не допустить попадания на растение мух, крыс. и мышей. Часто полезны экраны для внешних отверстий, которые не допускают входа файлов. Для удаления сточных вод должны существовать соответствующие меры.

Основным принципом ежедневной уборки любого колбасного завода является тщательная уборка всех загрязненных мест и поверхностей.Чистка и промывка водой под давлением должен быть наиболее часто используемый метод очистки. Резка и секция обрезки требует исключительно внимательного отношения.

Для удаления жира, приставшего к поверхности столов, требуется пар или горячая вода. и машины. Моющие средства значительно способствуют очистке, поскольку они эмульгируют жир и растворяют белки. Первостепенное значение имеет дезинфекция колбасы. завод делается в связи с генеральной и тщательной уборкой.Регулярный ремонт стены, полы и оборудование также являются важной частью санитарии завода.

Контроль мух - это основной санитарный шаг на любом заводе по производству колбас, расположенном в теплый климатический регион. Хотя основная цель борьбы с мухами - устранение условия, способствующие развитию мух, защита колбасного завода от мух сильно рекомендуемые. Муравьи, комары и другие насекомые, а также птицы также могут быть проблема в тропиках, от которой колбасный завод следует адекватно защищать.

Хотя расположение колбасных заводов сильно различается в зависимости от разнообразия и объема продукты, определенные четко определенные принципы всегда соблюдаются на современных заводах. В любом месте, где позволяет пространство, движение продукта должно происходить по прямой линии. узор, от приема сырья и его хранения до обрезки, измельчения, эмульгирование, наполнение, копчение и приготовление пищи до упаковки, хранения и распространение готовой продукции.Основные технологические и гигиенические принципы в разработка макета колбасного завода - максимальная скорость работы с сырьем aи продуктов и минимальные интервалы времени между операциями, приводящие к минимально возможные расстояния, соответствующие размеру и типу растения.

Есть несколько общих требований, определяющих планировку колбасного завода. Несомненно, основное требование состоит в том, чтобы сырье входило с одного конца здание и колбасные изделия, охлажденные или неохлажденные, оставляют на противоположной стороне конец.Расположение должно быть таким, чтобы мясо и продукты двигались в одном направлении. без риска загрязнения. Операторы размещаются вдоль столов и машины, и они перемещают сырье и колбасы в нужном направлении.

Обычно колбасный завод начинается с участка приема и охлаждения. Когда мясо доставляется на завод грузовиком, необходимо предусмотреть разгрузочную эстакаду. Там должен быть прямой и беспрепятственный вход из зоны приема в холодильный зал и главное технологическое помещение.Операция приема, взвешивания и хранения мяса следует проводить в охлаждаемом помещении, примыкающем к основному рабочему помещению. где разрешения на выпуск, немясное сырье (оболочки, специи, упаковочные материалы и т. д.) следует рассматривать отдельно для обеспечения высоких гигиенических стандартов.

Необходимо обеспечить охлаждение помещения для резки и обрезки. В Операции по обвалке и обрезке должны выполняться на специальных столах в чистом и контролируемая атмосфера.Обвалка горячих туш должна иметь приоритет.

Все операции измельчения, измельчения, набивки, соединения и другие операции обработки должны быть организовано в отдельном помещении. Тип и количество оборудования, необходимого для измельчение мяса и фарш для колбас зависит от сорта и объема операции. Для операций любого масштаба такое оборудование, как ледокол или ледокол генератор, измельчитель ножей, слайсер для замороженного мяса и т. д.

Мясо после разделки, сортировки, измельчения и смешивания с немясным ингредиенты, поступают от резака к набивочному аппарату для наполнения оболочки, а затем колбаски, развешанные на коптильных стержнях, переносятся из мясорубки и перемешивания зона для курения и приготовления пищи.Любая линия по производству колбас прекращает работу в коптильне и плите, где необходимые тележки, клетки и прочее аксессуары доступны. Размер коптильни и котла будет зависеть от заводская пропускная способность. Даже на самом маленьком предприятии должны быть предусмотрены соответствующие условия для взвешивание, сортировка, хранение и распределение готовой продукции.

Рис. 2 МЯСОПЕРЕРАБОТКА, Институт пищевых технологий, Дакар, Сенегал

Зона резки и обрезки :
1 - рабочий стол, 2 - рельс потолочный:

Участок измельчения и смешивания :
3 - миксер, 4 - болгарка и резак,
5 - вакуумный смеситель, 6 - паровой стерилизатор,
7 - коллоидная мельница, 8 - промывочная ванна.

Таким образом, колбасный завод состоит из следующих участков или участков: получение и охлаждение, (б) разделка и обрезка, (в) немясные ингредиенты, (г) мясо измельчение и смешивание, (e) копчение и приготовление пищи и (f) секции упаковки и отправки. Макеты этих секций можно комбинировать по-разному в зависимости от размера и размера. форма доступного пространства, количество и структура производства, выбранные методы и т. д. Требуется правильная интеграция макетов секций, если максимальная эффективность, плавность поток операций, сокращение рабочей силы и управленческий контроль должны быть достигнуты.

Хороший макет всегда показывает определенную степень приспособляемости к другим продуктам, кроме те, что показаны в запланированной программе. Окружающая среда на колбасном заводе меняется от нормальной комнатной температуры и нормальной относительной влажности до жарких и сильных влажный воздух вокруг коптильни и плит, до холодного насыщенного воздуха в чиллерах. В производители колбасных изделий, которые намереваются построить новый или реконструировать существующий колбасный завод следует обратиться в Государственную службу мясной инспекции и предоставить чертежи план завода и другая необходимая информация.

Приемно-охлаждающая секция .

Приемная зона - это место, где все сырье поступающие проверяются, и их вес определяется с помощью весов. Площадь вокруг входной двери должно быть соответствующее покрытие и дренаж. Приемная секция, даже на самом маленьком колбасном заводе, он должен быть спроектирован так, чтобы мясо двигалось с получение двери в участок обработки с наименьшими затратами времени и усилий и без какого-либо возможного вмешательства в операции и контакта мяса с другим сырым материалы.

Выбор типа и размера чиллера во многом зависит от мощности и характер проводимой обработки. Температура чиллера должна составлять от 0 ° до 4 ° C. Доступ к чиллеру и его соединение с зоной резки и обрезки должны быть легко. Чиллер должен иметь отдельные зоны с подходящими помещениями для хранения субпродукты и посола мяса; отделение замораживания выгодно.

Секция обрезки и обрезки .

Эта секция, смежная с рубкой и фаршем площадь, включающая пространство, занимаемое столами для резки и обрезки; там должен быть достаточно места для свободного передвижения и безопасного использования ножей, тесак и других инструментов. А комнатная температура 13 ° C считается хорошей практикой. Влажность должна быть низкой достаточно, чтобы точка росы была близка к температуре поверхности продукта.

Раздел о немясных ингредиентах .

Для этой секции требуется отдельная, сухая и прохладная зона, защищен от насекомых и влаги и снабжен столами, весами и другими помещения для хранения, контроля и подготовки специй, оболочки, тары и т. д.

Секция измельчения, смешивания и фарша мяса .

Этот раздел включает пространство, в котором мясо обрабатывается, смешивается с другими ингредиентами и заливается оболочкой. Этот секция занята основным технологическим оборудованием, таким как шлифовальный станок, резак, миксер, набивочные и рабочие столы. Чрезвычайно важно, чтобы все оборудование было рассчитано на легкая чистка.

Планировка раздела заслуживает особого внимания.Каждая единица оборудования должна располагаться так, чтобы оператор мог легко добраться до него.

Рис. 3
ЗАВОД МАЛЫХ КОЛБАС В БЕЦЕЖ, ЮГОСЛАВИЯ
Предоставлено профессором доктором Р. Реде , Институт пищевых технологий, Нови-Сад, Югославия)

I - Секция разделки и обрезки, II - Секция охлаждения, III - Секция посола мяса,
IV - Участок измельчения и фарширования, V - Участок варки и фарширования вареных колбас,
VI - коптильный отсек, VII - санитарно-техническая зона.

1 - Обрезной стол, 2 - Посолочная ванна, 3 - Массажер, 4 - Инжектор для рассола, 5 - Резак, 6 - Набивка,
7 - плита, 8 - куттер, 9 - рабочий стол, 10 - коптильня.

Коптильно-варочное отделение .

Принципы, применимые к макету данного раздела, являются:

  • коптильню нужно построить так, чтобы ее камин открывался наружу; хороший воздух и циркуляция дыма в коптильне важна и термометр для проверки температура очень желательная,

  • отделение копчения и приготовления пищи должно быть хорошо изолировано от других зон; адекватная вентиляция является важным условием.

Участок упаковки, хранения и отгрузки .

Тип и размер этой секции определяется не только количеством и структурой готовой продукции, но главным образом метод маркетинга. Эта секция может располагаться вне главного здания. В на небольших заводах некоторые операции по упаковке могут быть выполнены в другом разделе в конце рабочий день. Особое внимание следует уделить обустройству адекватного зона хранения.

Выбор подходящего типа оборудования для производства колбас включает: учет ряда факторов, таких как тип и объем производства программа, труд, желаемая скорость производства, возможность быстро менять тип колбаса, цена на сырье, стоимость обслуживания и т. д. Правильная последовательность эксплуатации и грамотный выбор оборудования могут значительно помочь экономичному и успешное выполнение операций и избежание узких мест, мешающих процессу.Большое внимание следует уделить внимание выбору и размещению машин и другого оборудования в таких должности, которые не только позволяют выполнять наиболее эффективную работу, но и а также перемещения сырья и продуктов с одной операции на другую с минимальное загрязнение. Адекватное значение должно быть уделено каждому отдельному пункту оборудования, имея в виду, что слишком большая машина - ненужные расходы, но машина которая слишком мала, это постоянная помеха.

Особые моменты, которые следует учитывать при выборе любого оборудования:

  • соответствующий материал для минимизации коррозии,

  • прочная конструкция для минимизации обслуживания,

  • удовлетворительная конструкция, позволяющая обрабатывать и обрабатывать мясо и другое сырье материалы и для облегчения тщательной очистки,

  • емкость для удовлетворения требований.

Все оборудование должно быть снабжено необходимыми защитными приспособлениями, чтобы его эксплуатация не будет опасной.

Мясорубка (мясорубка) .

Мясорубка - это инструмент для изготовления колбас, который заставляет обрезки мяса под высоким давлением по горизонтально установленному цилиндру с ребрами жесткости через ряд отверстий в перфорированной пластине. Как прессованное мясо выдавливается через отверстия в пластине ее разрезает вращающийся нож с четырьмя лезвиями.Перфорированный пластина имеет круглые отверстия от 1 до 13 мм. Степень измельчения большинства все определяется выбором диаметра отверстий в перфорированных пластинах.

Настольные шлифовальные машины обычно имеют цилиндры от 70 до 98 мм, причем толщина самого тонкого диска составляет 1 мм. Диаметр цилиндра большой промышленной шлифовальной машины может достигать 300 мм. Шлифовальные машины обычно используются в качестве первого шага при измельчении мяса.

2

Рис. 4 ЧЕРЕП ВИНТА ПОДАЧИ ШЛИФОВКИ

Рис.5 ЭЛЕКТРОМОЛИФКА (Electrowolf 114 мм)
Машина оснащена червячной или винтовой подачей и ручным управлением. ( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Измельчитель никогда не должен работать пустым, так как это испортит ножи и тарелку. Замороженное мясо или мясо, богатое соединительной тканью, перетирается сначала через крупную тарелку, а затем через тонкую пластину. Все части мясорубки, контактирующие с мясом, изготовлены из нержавеющих материалов.

Смеситель .

Миксеры

в основном используются для получения хорошо перемешанной смеси мясного фарша и жира. и специи для колбас грубого помола. Смешивание в частичном вакууме имеет некоторые преимущества, особенно при приготовлении вяленых колбас. Машина вообще состоит из прямоугольного сосуда с круглым дном, через который проходят два параллельных вала оснащен крыльчатыми лопастями, которые перемешивают мясную массу вперед и назад, чтобы равномерное распределение жировых и постных частиц, специй и других ингредиентов.Разряд обычно, наклоняя миксер на 90 градусов. Перегрузка миксера мешает хорошему перемешиванию.

Рис.6 ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ (Winkelwolf 130 мм) С УСТРОЙСТВОМ ДЛЯ РАЗДЕЛЕНИЯ ХВОСТ, СУКИ И ЧАСТИЦЫ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ
( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Стакан (массажер) .

Доступны различные системы машинного переворачивания или массажа.Различные типы этих машин сильно различаются по своей эффективности. Недорогой стакан, отвечающий требованиям каждого мелкого производителя колбасных изделий был разработан на базе бетономешалки. В самых дорогих бокалах мясо падает через равные промежутки времени.

Резак (измельчитель) .

Куттеры предназначены для очень тонкого измельчения мясных материалов путем вращая их в миске с помощью быстро вращающихся ножей.

Куттер на сегодняшний день является наиболее часто используемой машиной для разделки мяса. Есть много типов и размеров фрез, и не всегда легко выбрать фрезу, подходящую производительность и максимальная эффективность для данного продукта. Куттеры, обычно встречающиеся в мясе перерабатывающие предприятия, по сути, состоят из горизонтально вращающейся металлической чаши оснащен набором изогнутых очень острых ножей, установленных на горизонтальной оси вращения на большой скорости. Ножи защищены крышкой.Расположение, количество, форма и скорость ножей являются главными факторами производительности резака.

Рис.7 БЫСТРЫЕ НОЖИ В СТАНДАРТНОМ РЕЗКЕ
( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Современные куттеры обычно имеют двухскоростные ножи и регулируемую скорость барабана; они есть часто оснащается специальным устройством для опорожнения чаши, а также термометром над миской, чтобы помочь контролировать температуру мяса во время измельчения.Они могут работать под вакуумом, что способствует лучшему цвету и улучшает воду вяжущая способность мяса.

Довольно маленькие куттеры обычно имеют дежу от 15 до 30 литров с двумя скоростями вращения дежи. и ножи, вращающиеся со скоростью от 1000 до 2000 в минуту. Такими фрезами может работать 12-15 человек. Двигатели HP. Куттеры для мелких производителей колбас имеют чаши от 25 до 50 литров с регулируемая скорость барабана и ножи, вращающиеся со скоростью от 1500 до 3000 в минуту.Некоторая машина производители поставляют фрезы с ножами, вращающимися со скоростью от 4000 до 5000 об / мин. Мощность резака требования высоки: куттер с емкостью дежи от 200 до 250 кг требует 75 л.с. основной двигатель и вспомогательный двигатель мощностью 3 л.с.

Ножи следует поддерживать в очень остром состоянии; периодически они нужна поверхностная отделка мелким камнем. Ножи куттера должны быть отрегулированы чаша на расстоянии 0,7 мм.

Рис.8 РЕЗАК ПО НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ С ЗАЩИТНОЙ КРЫШКОЙ.
Емкость чаш на 45, 65, 90 и 120 литров ( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Биденкопф-Валлау, Западная Германия)

Комбинированная машина, состоящая из дежи и измельчителя, часто подходит для работы. потребности в малом колбасном заводе. Большинство больших и быстрых фрез имеют теперь оснащен устройствами, которые позволяют легко загружать и опорожнять дежу.

Эмульгатор .

В последние годы новое оборудование, такое как мельница для эмульгирования предназначен для приготовления мясной эмульсии. Эмульгирующая мельница зарекомендовала себя в мясоперерабатывающая промышленность во всем мире. Обычно включает перфорированную пластину. на котором вращается обоюдоострый нож, т.е. отрезной нож или ротор ножа. Немедленно под пластиной находится центробежный насос, проталкивающий материал через перфорированную пластину.В настоящее время эмульгирующие мельницы построены со многими комбинациями резания, как в вертикальные или горизонтальные блоки. Одна конструкция этих машин имеет режущее действие двух гофрированные лицевые панели: внешняя сторона вращается со скоростью от 2000 до 2500 об / мин (грубое измельчение) и внутренняя часть, которая неподвижна, регулирует размер частиц мяса (мелкое измельчение).

Рис. 9 РЕЗАК, ОБОРУДОВАННЫЙ УСТРОЙСТВОМ ДЛЯ ОЧИСТКИ ЕГО БЕЗ РУКИ
( Фото любезно предоставлено Kraemer und Grebe , GmbH & Co KG, D-3560 Biedenkopf-Wallau, W.Германия)

По сравнению с резаком, эмульгирующая мельница работает на гораздо более высокой скорости, получение более мелкой эмульсии. В норме эмульсия готова к фаршу на один прохождение машины.

Машины для резки замороженного мяса .

Самые распространенные машины для нарезки замороженного мяса гильотины и вращающиеся режущие машины.

Гильотины - относительно простые, не слишком дорогие компактные режущие устройства, которые можно отрегулировать для получения мяса разной толщины.Следует проводить различие между гильотинами с горизонтальным рабочим столом (режущие лезвия перемещаются вверх-вниз) и с вертикальным режущим ножом (режущие лезвия движутся боковое направление). Полностью автоматические гильотины были разработаны для крупномасштабных колбасные заводы.

Машины, работающие по принципу вращения ножей, - это резаки, измельчители и нарезка кубиками. машины. Резаки могут производить желаемое равномерное измельчение замороженного сырья. материал (мясо или жир), не размазывая его.Мясорубки оснащены клювовидными режущие лезвия для снятия или снятия замороженного мясного блока на хлопья. Машины для нарезки кубиками используются при изготовлении вареных колбас для придания кубической или дискообразной формы к разному сырью.

Рис. 10 ЭМУЛЬСИФИК - МАШИНА КОМБАЙНА ПРИНЦИПЫ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ

Набивка .

Существуют две известные и проверенные системы для наполнения эмульсия в оболочках или в других емкостях.Во-первых, обычная или поршневая разливочная машина, или просто шприц, приводимый в действие сжатым воздухом, гидравлический или ручной управляемая машина. Вертикальные поршневые шприцы популярны среди небольших колбасных изделий. производители. Их рекомендуют для колбас грубого помола, но они также полезен для начинки мелкой эмульсии. Насосные шприцы, часто работающие на непрерывном основы, предпочитают крупные производители колбасных изделий.

Шпатель поршневой представляет собой цилиндр, снабженный легко перемещаемой крышкой и поршнем. двигаясь вверх, проталкивая смесь в оболочку через набивочную трубку или рожок подходящий размер.Чем больше диаметр сальника, тем меньше будет размазывание смеси. Приспособления (откручивающиеся или разделительные устройства) предоставляются для разрешения начинка нужного количества колбасной смеси при производстве мелкой однородной массы колбасные изделия.

Вторая система набивки мясной эмульсии или смеси в оболочки - это непрерывно работающая набивочная машина. Этот тип шприца имеет большое преимущество для крупные производители: наполнение воронки может производиться без остановки машины.

Рис.11 МАШИНА РУЧНАЯ

Рис. 12 ПОРШЕНЬ F 30 S-TOP ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ КОЛБАС. Грубая или мелкая.

Корпус машины, цилиндр и выпускное отверстие изготовлены из нержавеющей стали; давление заполнения обеспечивается безотказным гидронасосом; емкость бочки 30 л.
(Фото любезно предоставлено Albert Handtmann , GmbH & Co KG, D-7950 Biberach / Riss 1, W.Германия)

Линкер .

Связывание наполненных оболочек вручную осуществляется на загрузочном столе; это руководство операция особенно практикуется для колбас большого диаметра. Полуавтоматический Также доступны клипсаторы для закрытия концов колбас большого диаметра.

Связующие машины связывают набивные оболочки малого и среднего диаметра (с резьбой или twist) на блоки желаемой одинаковой длины; этот метод значительно снижает трудозатраты когда размер операции оправдывает ее использование.Машины, которые наполняют и связывают сегодня общепринятая практика в среднем и крупном производстве. После того, как сосиски соединены, они размещаются на стержнях, которые подвешиваются на стойках или клетках подвешивается к рельсам или на грузовиках.

Коптильня .

Существует два основных типа коптильни: простая или Коптильня с естественной циркуляцией воздуха и современная или с кондиционером. Дизайн коптильни имеет большое значение для получения однородных результатов.

Коптильни с естественной тягой изготавливаются из кирпича, пустотелой черепицы и камня или имеют металлическую конструкцию; также они могут быть импровизированы из других материалов. Стены есть, по возможности утеплить и покрыть гладкой поверхностью эмалью. Камин может быть расположен снаружи или непосредственно внутри коптильни с одного конца. В любом случае циркуляция должна быть направлена ​​так, чтобы дым равномерно распределялся по всей камера. Подвесной потолок сооружается на 65–90 см ниже крыши и имеет наклон, чтобы позволить несколько отверстия для выхода дыма.Такая конструкция исключает образование конденсата. В крыша здания утеплена и снабжена одним вентилятором для вентиляции дым в атмосферу. Вентилятор снабжен заслонкой для управления сумма тяги. Коптильню такого типа обычно размещают в отдельном помещении. здание.

Современные или кондиционированные (приточно-вытяжные) коптильни оборудованы не только коптить, но также готовить и охлаждать сосиски. Их стены обычно полностью утеплены.Циркуляция воздуха создается вентиляторами, а влажность регулируется паровыми инжекторами или варьировать количество поступающего в коптильню наружного воздуха. Температура воздуха обслуживается серией соединенных труб с газовым или альтернативным обогревом. С этим тип коптильни, специально разработанные опилки дымогенераторы широко используемый. Образующийся дым втягивается вентилятором в коптильню. Использование генераторы облегчают контроль плотности дыма и позволяют устранять промывка сажи и других нежелательных частиц, образующихся в процессе горения.

Особое внимание следует уделять контролю температуры и влажности в помещении. коптильня. В этом отношении термометры с мокрым термометром (черный) и сухим термометром (синий) являются часто используются, но и другие инструменты также распространены. Записи этих термометры следует тщательно проверять каждый день. Содержание коптильни в чистоте многое делает для предотвращения возгорания и способствует качеству и сроку хранения колбасные изделия.

Плита .

Варка колбас, особенно крупных, может производиться погружением в воду. их в горячей воде в стальных резервуарах или в круглодонном котле с паровой рубашкой. Избежать теплопотери и сморщивание, колбасы, не приготовленные в коптильне, следует сразу после копчения перемещали в плиту. Другой метод, используемый для колбасы малого диаметра, готовятся в специальных варочных шкафах; после варки опрыскивает холодной воды охладите их до внутренней температуры немного выше комнатной.

Рис.13 ВАКУУМНЫЙ НАПОЛНИТЕЛЬ VF 12–200.

Машина для быстрого порционирования и соединения колбас, банок, банок и контейнеров точными порциями; Бункер на 200, 150 и 100 литров; подъемное устройство.
(Фото любезно предоставлено Albert Handtmann , GmbH & Co KG, D-7950 Biberach / Riss 1, W. Germany)

После варки клетка, на которой развешиваются сосиски, снимается. Остальное тепла обычно достаточно для сушки сосисок перед их помещением в чиллер при 2–8 ° C.

Емкости для варки сырья или колбас в воде, как правило, квадратные и удобный размер и глубина для погрузки и разгрузки. Выбор типа приготовления бак должен соответствовать заданной емкости, доступному сырью и типу конечной продукт.

Инструменты.

Колбасный завод должен иметь набор различных ручных инструментов, такие как различные типы ножей, тесак, точильная сталь, стойки для ножей, металл или деревянные коптильные стержни, термометры для измерения температуры мяса во время охлаждения или кулинария, пластиковые блоки для резки и разделочные столы, блок для резки металла очиститель, полуавтоматическая шкала указателя цен, зажимная машина для колбас большого калибра и т.п.

Рис.14 ПРОСТОЙ КОМИЧЕСКИЙ ДОМ Рис.15 ДЫХАТЕЛЬНАЯ ТЕЛЕЖКА ДЛЯ ДЫМОХОДА

Рецепты приготовления домашней колбасы от TheSpicySausage.com

СОДЕРЖАНИЕ САЙТА:

ДОМ
Вернуться на дом TheSpicySausage.com

Колбаса Приготовление рецептов: Вот для чего вы сюда пришли.Изготовление колбасы рецепты итальянского, андуильского, чоризо, польского и других блюд!

Инструкции по приготовлению колбасы: Инструкция и видео по приготовлению свежей колбасы

FAQ по изготовлению колбас: Место, где можно узнать о оболочках, температуре приготовления мяса, начинке. проблемы и не только

Принадлежности для изготовления колбас: Набивки, измельчители, оболочки, книги и др.

Доски обсуждений по изготовлению колбас: Чат приготовления колбасы

Рекламировать ЗДЕСЬ
Посмотрите наши очень недорогие рекламные пакеты

Ссылки: Ссылки на другие замечательные сайты по изготовлению колбас

Присылайте нам свои любимые рецепты колбас и любые Комментарии.Мы хотим поделиться ими со всеми! Свяжитесь с нами

Политика конфиденциальности

Мы только что добавили видео. Эти видео представляют собой пошаговые инструкции по приготовлению колбасы, от разделки и измельчения свиной лопатки до приправ и начинки. НАЖМИТЕ

"Это & That "
Несколько вещей, которые интересны мне и, возможно, вам; фотография , кемпинг и Toronto Maple Leafs



Загляните на мой фото-сайт, Дуг Хагадорн ФОТО.com

альбомная ориентация


Посмотреть другие мои Хоккейные карточки Торонто Мейпл Лиф


Узнайте больше о нашем любимый кемпинги с несколькими фото

Колбаса может быть любого сорта на ваш выбор


С самого начала выбор колбасы основывался на том, что было доступно и в изобилии.

Рецепты колбас были разработаны с учетом того, что было у людей.

Если бы свиньи были обычным явлением (как это было во многих регионах), люди делали бы свиные колбасы.Если семьи жили на овцах, угадайте, из чего они делали колбасу?

В некоторых культурах были диетические ограничения, основанные на религиозных убеждениях ...

... Я сомневаюсь, что вы найдете много традиционных мусульманских или еврейских рецептов свиной колбасы.

Для многих людей, когда вы говорите колбаса ... они думают о свинине.

Было время, когда в большинстве семей откормлялась одна или две свиньи ... и многие из них нашли свое применение в производстве колбасы по рецептам и , которые мы используем до сих пор.

Практически любую часть свиньи можно измельчить (и часто это делается) для изготовления колбасы.Как производители домашней колбасы, мы можем более избирательно подходить к выбору нарезки.

Я часто задавался вопросом, почему «колбаса для завтрака из цельной свиньи» стала чем-то, чем можно хвастаться на этикетке ... на свинье есть множество частей, которые я бы сразу не стал есть.

Если вы, как и я, полагаетесь на мясника или мясной рынок за мясо, вы, вероятно, захотите использовать свиной окурок для изготовления колбас.

Свиной окурок - это отрезок от лопатки свиньи, и вы можете найти его на рынке как свиная лопатка.Он экономичен в использовании и уже имеет правильное соотношение мяса и жира (от 15 до 20 процентов).

Иногда можно найти действительно выгодные предложения по другим видам огранки.

В моем местном супермаркете часто продают специальное предложение на "свиные ребрышки без костей по-деревенски". Этот отруб происходит из плечевой части (как у бостонской задницы) и из него получается хорошая колбаса, если в ней достаточно жира.

Вам с по нужно использовать жир при изготовлении колбас. Я обнаружил, что если я использую гораздо меньше, чем 15-20 процентов жира, моя колбаса получается сухой, а вкус ухудшается.

Вы, , можете использовать любой из более постных кусков свинины для колбасы, когда найдете особенно выгодную сделку, просто убедитесь, что вы добавили достаточно жира, чтобы получить это соотношение от 15 до 20 процентов.

ТИП

    Когда я знаю, что мне понадобится большое количество свинины для изготовления колбасы, я заранее сообщу своему мяснику. Возможно, ему придется заказать для меня мясо.

    Несколько раз он даже предлагал мне лучшую цену, потому что я брал доставку оптом.Когда вы сломаете плечо и сделаете косточку самостоятельно, вы сэкономите ему деньги на время и труд ...

    ... Стоит спросить.


Говядина

    Нет ни одного особого куска говядины, которое я считаю лучшим для приготовления колбасы.

    Важно помнить, что более нежные нарезки обычно являются самыми дорогими. Просто нет причин ломать голову и использовать дорогие стейки и жаркое, когда подойдет более дешевый и жесткий выбор.

    Это тот подход, который используют большинство мясников при измельчении гамбургеров, поэтому ... Я часто использую уже измельченный гамбургер для своей говяжьей колбасы (особенно когда он продается).

    По закону США, гамбургеры должны иметь маркировку с указанием максимального содержания жира, и я предпочитаю использовать 15-процентный говяжий фарш в своих колбасах.

    В зависимости от текстуры мяса, которую требует рецепт, возможно, вам даже не придется снова измельчать гамбургер. Просто добавьте специи и приправы и продолжайте.

Наконечник

    Несколько раз в год один из рынков в моем районе будет рекламировать говяжий фарш как лидера убытков (ниже себестоимости) для привлечения покупателей. Вот тогда я куплю большое количество и заморозу на будущую колбасу.

    При правильной упаковке говяжий фарш хорошо хранится в морозильной камере до 4 месяцев (я даже хранил его дольше).



Баранина

    В моем лесу ягненок, как правило, довольно дорогой.Поэтому колбаса из баранины - особое лакомство для нас.

    Как и в случае с говядиной, не обязательно (или даже очень умно) использовать лучшие куски баранины для колбасы из баранины. Оставайтесь с сокращениями от плечо, шею или грудь.

В зависимости от того, какой кусок баранины вы используете, мясо может быть слишком постным для получения хороших результатов.

Если вы можете получить жир ягненка от мясного человека, добавьте его, чтобы достичь того же соотношения 15–20 процентов, которое мы использовали для свинины и говядины.

Если вы не можете найти лишний жир ягненка, замените его.Когда мне нужно, я использую говяжий жир.

Наконечник

    Если вы можете найти его в своем районе, используйте мясной магазин или мясной рынок вместо того, чтобы полагаться на мясной прилавок супермаркета. Они привыкли к запросам клиентов и, скорее всего, имеют (или могут получить) то, что вам нужно.

    Где бы вы ни покупали мясо , познакомьтесь с людьми за прилавком. Они сделают все возможное, чтобы помочь, и, если они не сделают этого или не смогут, уедут в другое место.

    На моем рынке меня знают как «того парня с бородой, который всегда носит шляпу и любит колбасу».


Птица

    Вы можете приготовить очень качественную колбасу, используя курицу и индейку в качестве колбасы. Вам просто нужно не забывать использовать как белое, так и темное мясо, а также включать часть или всю кожуру при измельчении.

    Если вы не добавляете кожуру, вам нужно будет найти замену в качестве связующего, иначе колбаса будет очень сухой и рассыпчатой.

    Обычно экономичнее всего покупать целую птицу и костями самостоятельно.

    Там - это случая, когда вы можете найти очень хорошие предложения на упакованные порции, такие как бедра и бескостная грудь.Не бойтесь воспользоваться выгодными ценами. Упакуйте и заморозьте свои непредвиденные доходы на рынке для будущего использования.

Наконечник

    Я обнаружил, что индейка стоит всего 39 центов за фунт в течение недели перед Днем Благодарения (еще один лидер потерь). Если у вас есть морозильная камера, это лучшее время в году, чтобы запастись колбасой.


Игра

    Для колбасы можно использовать любую игру ... от крупных животных, таких как олени и лоси, до кроликов и белок.У меня даже была колбаса из аллигатора, и это было здорово!

    Когда вы используете дичь для колбасы, вы будете делать большую часть или всю переработку мяса самостоятельно.

    Осторожно нарежьте мясо костью и не забудьте выбросить все поврежденные или не окрашенные участки. Затем относитесь к мясу, как к ближайшему отечественному аналогу.

    Просто помните ... Если вы обычно не хотите есть это, не измельчайте его в колбасу .

    Вы обнаружите, что дичь, как правило, намного меньше мяса, чем другое мясо.Мне всегда нужно было добавлять либо свиной, либо говяжий жир (или их комбинацию), чтобы получить желаемый результат. Используйте то же старое соотношение от 15 до 20 процентов.

    В один год мне очень повезло, я смешал оленину со свининой, а не только с жиром.


Независимо от того, что вы решите использовать для колбасы, не бойтесь экспериментировать с рецептами. Некоторые из лучших колбас, которые я когда-либо делал, были результатом замены свинины на лося в рецепте копченой польской колбасы. Я только что добавил немного больше... у тебя есть это ... жир.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *