Соотношение молока и кофе: Мини-справочник кофейных напитков

Содержание

Мини-справочник кофейных напитков

Кофе имеет много видов. И знание этих разновидностей очень полезно. Не только для лучшей ориентации в меню кофейни, но и для самих себя. Вы будете приятно удивлены, открыв для себя новые виды напитка кофе. Полезно знать различия между кофе эспрессо или капучино, что такое кофе латте или мокка. Давайте разберем способы приготовления натурального кофе.

Разновидности эспрессо

Espresso macchiato (Эспрессо макиято) – в переводе с итальянского «макиято» означает «пенистый». Заказав этот напиток, вы получите стандартную порцию эспрессо, украшенную небольшим количеством молочной пены. Соотношение кофе к молоку примерно 4 : 1.

Doppio (Доппио) – двойная порция эспрессо.

Эспрессо романо – стандартная порция эспрессо с лимоном. Иногда такой напиток украшают лимонной долькой, цедрой лимона. В переводе с итальянского название этой разновидности эспрессо означает «римский».

Эспрессо коретто – эспрессо с добавление любого алкогольного напитка.

Espresso lungo (Эспрессо лунго) – напиток менее крепкий, чем стандартный эспрессо, но более крепкий, чем американо. В отличие от последнего, эспрессо лунго не разбавляют водой. Для его приготовления понадобится 7 г молотого и 50-60 мл воды.

Ristretto (Ристретто) – самый крепкий кофейный напиток. Пропорции ристретто: 7 г на 20-25 мл воды. Для его приготовления молотый кофе прессуют и экстрагируют под давление 9 бар в течение 15 секунд. Многие считают, что ристретто содержит очень большую порцию кофеина, однако это не так. Кофеина в нем даже меньше, чем в эспрессо. Первые 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают эфирные кофейные масла, а кофеин начинает выделяться позднее. Ристретто называют «самым итальянским кофе». С языка Петрарки и Данте его название переводится как «крепкий». Такой напиток – несколько глотков бодрости. Обратите внимание: добавлять в него сахар считается дурным тоном. Ристретто подают в чашечке для эспрессо вместе со стаканом прохладной воды. Вода очищает вкусовые рецепторы, благодаря чему вы можете ощутить горечь и крепость ристретто.

Кофейные напитки на основе эспрессо

Cappuccino (Капучино) – один из наиболее популярных в мире кофейных напитков. Такое название он получил, благодаря своему цвету, напоминающему оттенок одеяния монахов ордена капуцинов. Во всем мире считают, что именно монахи придумали добавлять в кофе взбитое молоко. Капучино готовят таким образом: порцию эспрессо смешивают с молоком и молочной пеной в соотношении один к одному. Молочная пена образуется за счет нагрева молока и насыщения его пузырьками воздуха, что делает напиток восхитительным. Кофемашины DeLonghi, снабженные системой «Automatic capuccino», готовят такой напиток, какой подают в лучших ресторанах. Молочная пенка капучино будет настоящим лакомством. Вы знаете, как проверить, правильно ли приготовлен капучино? Для этого нужно насыпать сахар поверх пены в чашке. Если пена взбита так, как положено, сахар останется на поверхности капучино. Считается, что латте-арт (искусство рисунка на кофейной пенке) – тоже изобретение монахов-капуцинов.

Latte macchiato (Латте макиато итал. — «запятнанное молоко») — горячий напиток, состоящий из кофе эспрессо и молока в пропорции около 1:3 (на одну часть эспрессо три части молока).

Coffee Latte (Кофе-латте) – в переводе с итальянского «латте» означает «молоко», кофе с большим количеством молока. Чтобы приготовить этот вид кофе, нужно залить в бокал вспененное молоко, тонкой струйкой влить в него эспрессо. Существует множество коктейлей на основе молочного кофе: латте с корицей, орехами, латте-айс. Шоколадный, сливочный, латте с амаретто…Фантазии опытных бариста нет предела. Напиток принято подавать в айриш-бокале.

Flat white (флэт уайт) - интересный напиток, отличающийся крепким кофейным вкусом и одновременно мягкой бархатистой текстурой. В основе этого вида кофе выступает двойной эспрессо и вспененное паром молоко, но в отличие от капучино, пропорция молока по отношению к кофе не так высока.

Long (Americano) (Американо) – получил свое название благодаря тому, что был популярен в Северной Америке. Бытует мнение, что он полезнее, чем другие кофейные напитки так, как менее крепок. Существует два вида кофейного напитка: американский кофе, который готовится в кофеварке с фильтром, и европейский вариант или эспрессо с добавлением кипятка. Оба пользуются значительной популярностью.

Schiumato (счиумато) - кофе с капелькой горячего взбитого молока.

Торре – большая порция эспрессо с очень пышной шапкой из молочной пены. Название напитка переводится с итальянского как «башня», что, учитывая внешний вид напитка-лакомства, не удивительно. Для торре обычно готовят более плотную пену, чем для капучино. Подают напиток в высоких бокалах, чтобы он внешне соответствовал своему названию.

Глясе или Глисе (Замороженный кофе) – натуральный кофе со льдом или мороженым, с добавками сахара и молока.

Ирландский кофе (Irish coffee) – является алкогольным напитком, так как смешивается с ирландским виски. Покрывается сверху сливками.

Кофе Мокко (Moccoccino) – похож на капучино и кофе Латте с шоколадом. Но более сладкий и содержит меньше кофе, из-за чего не дает тех ощущений, которые дает кофе.

Фраппе (Frappe) — кофе с ледяной крошкой, приготовленное на основе двойного эспрессо, с добавлением молока и раздробленных кубиков льда. Может подаваться с шоколадом, сливками, фруктами, мороженым или медом.

Все эти напитки вы сможете с легкостью приготовить с помощью кофемашин Делонги. Латте или капучино, эспрессо или американо…Техника итальянской торговой марки создаст настоящие кофейные шедевры. Пробуйте и наслаждайтесь.

В чём разница между капучино, латте и флэт уайтом

Капучино — идеальный баланс кофе и молока


Капучино — баланс вкуса кофе и молока

Капучино — самый известный кофейный напиток на основе эспрессо. В нём сохраняется баланс: чувствуется вкус эспрессо, но он не преобладает над вкусом молока. Это золотая середина между латте и флэт уайтом и хороший вариант для первого знакомства с кофе.

Стандартный капучино готовят в чашку объёмом 150–180 мл и используют одну порцию эспрессо. Большой капучино — на основе двух порций эспрессо, его подают в чашке от 280 мл.

Изначально капучино состоял из ⅓ эспрессо, ⅓ тёплого молока и ⅓ молочной пены. Но в современных спешелти кофейнях отошли от такой пропорции: теперь в чашке больше молока, а пены — меньше. Без рыхлой пены напиток получается более приятным по текстуре.

Для капучино, как и для остальных молочных напитков, готовят бархатистую и непористую пену толщиной примерно 1 сантиметр.

Латте — лёгкий кофейно-сливочный вкус


Латте — для тех, кто предпочитает сливочный вкус

Латте — самый большой и самый молочный кофейный напиток на основе эспрессо. Подойдёт для тех, кто не любит яркий вкус кофе.

Его готовят в чашку объёмом 250–300 мл и используют одну порцию эспрессо. Остальной объем напитка составляет молоко и немного молочной пены.

Отличия латте от капучино:

  • В латте больше молока. Это делает его популярным среди тех, кто не любит насыщенный кофейный вкус;

  • В латте тоньше пена — примерно 0,5 см.

Флэт уайт — яркий кофейный вкус


Флэт уайт — насыщенный вкус кофе, смягчённый молоком

Флэт уайт — самый насыщенный по вкусу молочный напиток на основе эспрессо. Его особенно любят ценители вкуса эспрессо в чашке.

Флэт уайт готовят такого же объёма, как и стандартный капучино — 150–180 мл, но используют две порции эспрессо. Остальной объем занимают молоко и совсем немного молочной пены.

Отличия флэт уайта от капучино:

  • Во флэт уайте больше вкуса кофе, из-за двойной порции эспрессо;

  • Во флэт уайте очень тонкая молочная пена — примерно 0,25 см.

В чём разница

Основное отличие капучино, латте и флэт уайта в количестве молока и толщине пены.

Капучино — классический вариант кофейного напитка. В нём сохраняется баланс вкуса эспрессо и молока.

Латте подойдёт для тех, кто не любит яркий кофейный вкус. В нём много молока и всего одна порция эспрессо.

Флэт уайт — отличный вариант для тех, кто любит яркий кофейный вкус, но не может пить кофе без молока.

Как взбить молоко для капучино дома

Капучино — один из самых популярных напитков в России. На его долю приходится 60% продаж кофейных напитков по всей стране.

Опытный бариста может с легкостью взбить молоко с глянцевой пеной. Но иногда хочется насладиться любимым напитком с утра дома, когда кофейни еще не открыты.

Рассказываем, как приготовить молочную пену для капучино или латте в домашних условиях без кофемашины.

Каким должно быть молоко для взбивания

Чтобы из молока получилась хорошая пена, которая не осядет и будет упругой, важно учитывать несколько моментов.

Содержание белка в молоке должно быть не менее 3%

От этого зависит консистенция пены. Из высокобелкового молока она получается тягучей и кремовой, а из низкобелкового — сухой и с крупными пузырьками. В прошлой статье мы разобрались, каким должно быть идеальное молоко для капучино и других кофейных напитков.

Лучше использовать охлажденное молоко

Дело в том, что молекулы молока находятся в идеальном для взбивания состоянии только до температуры 37 ºС. Если вы взбиваете молоко впервые, вам нужно больше времени, чтобы разобраться с девайсом, приспособиться. Поэтому поставьте молоко в холодильник перед использованием. Чем ниже его температура вначале, тем больше у вас будет времени для взбивания пены.


Чтобы взбить хорошую пену, берите молоко из холодильника. © unsplash.com

Экспериментируйте с производителем молока

Из доступных и проверенных вариантов подойдет Parmalat 3,5% и «Молочная Речка» 3,5%. Можно попробовать и другие марки. Важно, чтобы оно было ультрапастеризованным. Тогда в нем сохраняются все полезные элементы и при этом уничтожены микроорганизмы.

Устойчивая и кремовая пена получается из ультрапастеризованного, охлажденного молока с содержанием белка не менее 3%. Со временем вы определите, какая марка молока дает идеальную, по вашему мнению, пену.

Как взбить молочную пену дома

Есть несколько устройств, которые помогают приготовить молочную пену дома. Они отличаются удобством использования и ценой.

Аэрочино — устройство-пеновзбиватель для молока, который работает по принципу механической мельницы. Такие устройства бывают двух видов:

  • мини-миксер, который нужно погружать в стакан с молоком;

  • чайник, внутри которого располагается механический венчик с пружиной.


Обзор механического капучинатора Икеа

Лучше выбрать второй вариант. Он более надежный и удобный в использовании — достаточно налить в него молоко и нажать кнопку. Мини-миксеры быстро ломаются и не нагревают молоко, в отличие от чайника. А чтобы взбить пену, нужно самому зажимать кнопку на протяжении минуты. Это не совсем удобно.


Обзор капучинатора Xiaomi

Альтернативные способы взбивания пены. Некоторые авторы утверждают, что можно получить молочную пену с помощью френч-пресса или миксера. Можно попробовать взбить молоко таким образом, если под рукой нет аэрочино или кофемашины. Правда, пена не получится в точности, как в кофейне. В отличие от взбивания молока горячим паром, здесь идет только механическое воздействие. Поэтому молоко нужно сперва разогреть. Пена получается сухой и с крупными пузырьками.


Как взбить молочную пену с помощью френч-пресса

Получить молочную пену можно без автоматического капучинатора. Практикуйтесь, пробуйте разные способы и находите лучший для себя.

Какой кофе использовать для домашнего капучино

В кофейнях капучино и другие молочные напитки готовят на основе эспрессо. Вы можете использовать тот кофе, который привыкли пить каждый день.

Кофе в джезве. Приготовьте кофе в джезве по рецепту. Профильтруйте напиток, а затем влейте вспененное молоко.

Кофе во френч-прессе. Кофе во френч-прессе дольше контактирует с водой, поэтому получается более плотным. К тому же способ заваривания достаточно простой, чтобы повторить его дома. Приготовьте кофе согласно рецепту и добавьте вспененное молоко.

Кофе в чашке или фильтр-кофе. Чтобы получить чашку с более плотным телом, используйте зерно темной обжарки или обжарку под эспрессо. Приготовьте кофе привычным для вас способом и добавьте взбитое молоко.

Кофе в капсулах. Вариант для тех, у кого есть капсульная кофемашина. Приготовьте напиток и долейте молока.

О классических пропорциях молока и кофе в молочных напитках мы писали в этой статье. Но вы можете экспериментировать и находить самую вкусную пропорцию для себя.

Что запомнить и применить на практике

Чтобы приготовить молочную пену в домашних условиях, запомните несколько правил:

  1. Молоко должно содержать не менее 3% белка.

  2. Молоко лучше оставить в холодильнике, прежде чем взбивать.

  3. Молочную пену можно приготовить с помощью аэрочино, френч-пресса и миксера.

Для основы кофейного молочного напитка приготовьте кофе любым удобным способом: в джезве, френч-прессе, чашке или фильтре.

Не бойтесь экспериментировать. Только так вы найдете лучший способ для приготовления молочной пены. Поделитесь своим опытом, как взбиваете молоко дома?

Что такое «правильное» капучино в контексте автоматической кофемашины, и почему это важно знать от эксперта

Правильное капучино (кстати, оно среднего рода) — это просто капучино по классическому рецепту. Просто в нем важна последовательность добавления ингредиентов в чашку: сначала эспрессо (также допускается ристретто или двойной эспрессо), а потом вспененное молоко.

Казалось бы, почему тогда я его вообще называю правильным, да еще и акцентирую на этом внимание, если это просто оригинальный итальянский рецепт? Речь идет именно про автоматические зерновые кофемашины.

Дело в том, что даже сейчас подавляющее большинство домашних моделей с автоматическим капучинатором под программой «капучино» подразумевают несколько иное. Они сначала вспенивают и добавляют в чашку молоко, а лишь затем кофе. Таким образом, они на самом деле делают другой напиток — латте макиато. Но рецепт при этом называется «капучино», что путает пользоваталей. Более того, и на программах под названием «латте» эти же модели точно так же делают не латте, а латте макиато, только с другими пропорциями кофе и молока.

Оцените процесс и результат типичного «неправильного» капучино: напиток слоится, сверху молочная пена без малейшего присутствия кофейной крема.

Получается парадокс. Почти все кофемашины с автоматическим капучинатором, которые имеют программу «капучино» (cappuccino) и готовят его в одно нажатие, делают на этой программе не капучино. А те модели, которые все же умеют наливать сначала эспрессо, а потом молоко на каком-либо рецепте, обзывают его какими-то альтернативными названиями, начиная от Cafe au lait (Филипс) и заканчиая всякими Cappuccino Mix (Делонги). А программа под именем «капучино» работает и у них так же криво, как и у остальных — это, видимо, дань преемственности.

Еще года три назад кофемашин, которые имели бы программу с правильной последовательностью выдачи хоть под каким-нибудь названием, можно было пересчитать по пальцам одной руки. Сейчас производители, наконец, поняли важность такого напитка, и все больше кофемашин снабжают этой ценной программой.

Список кофемашин, умеющих правильное капучино в одно нажатие, на май 2020 г.

И хотя я не считаю капсульные кофеварки кофемашинами, но для полноты картины добавлю, что есть исключение среди них — работает на настоящем молоке и умеет делать правильное капучино в одно нажатие Nespresso Delonghi EN560 Lattissima Touch Animation. Сюда же Gran Lattissima и Lattissima Pro.

Ниже видеопример приготовления с правильной последовательностью:

 

Как делать правильное капучино, если спецпрограммы для него не предусмотрено?

На любой или почти любой кофемашине с автоматическим капучинатором можно отдельно вспенивать молоко, без выдачи кофе, причем сохранять нужный объем молока в памяти. Исключения, конечно, бывают. Например, Philips 3200 Series, но и там все равно можно, в обзоре я описывал как. Так вот, вы можете делать правильное капучино в два захода:

  1. Сначала запускаете процесс приготовления эспрессо (ристретто/двойного эспрессо).
  2. Потом в ту же чашку запускаете процесс вспенивания молока.

Не в одно нажатие, но нужный напиток готов.

А есть ли вообще разница, когда добавлять молоко в капучино?

Разница разительная. Это разные напитки. Когда вы наливаете кофе в молоко (как делает большинство кофемашин на программе «капучино»), кофе, во-первых, протекает сквозь шапку молочной пены без остатка, а следовательно вначале употребления вы чувствуете именно молочную пену, а только потом кофейную составляющую. А во-вторых, кофе легче молока, и он ложится слоем между пеной и молоком, собственно, как это и происходит в классическом латте макиато.

То есть в таком напитке составляющие заметно разделены, расслоены и попадают на рецепторы во рту дискретно, а не все вместе, перемешанные в один молочно-кофейный коктейль. В классическом капучино сверху ароматная кофейная шапка, именно кофейная, а не молочная. У неправильного капучино — нежная молочная пенка. Но зато после нее кофейная часть гораздо ярче выражена, ведь если ее принудительно не перемешать, она будет сконцентрированна над молоком, теряясь под конец выпивания, переходя почти в чистое молоко. В то время как у правильного напитка тело равномерное, без слоев.

Кому-то больше нравится классика, как к примеру мне, кому-то — вариации латте макиато. Но если уж покупать молочный автомат, у которых в принципе доплата идет именно за автоматизацию рецептов, то я считаю важно понимать, какие напитки кофемашина умеет готовить в одно нажатие, а какие на самом деле в два или более.

И еще имейте в виду, что даже самая-самая хорошая автоматическая кофемашина с рецептом правильного капучино не приготовит вам напиток точь-в-точь, как в вашей любимой кофейне. Просто потому, что ни один автомат не умеет делать латте-арт, который делает бариста в кофейне, вручную вливая взбитое молоко в порцию эспрессо с спомощью специального кувшинчика-питчера.

P. S. А еще для вкусного капучино, как впрочем для любого молочно-кофейного напитка, важно использовать подходящее молоко и очень желательно свежеобжаренные зерна.

Дата публикации: 04/05/2020. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал: Загрузка...

Как готовить разные виды кофе? Количество кофе.

Поделиться интересностью!;)

Любой бариста знает о том, что основу каждого вида кофе (будь то капучино, американо или латте) составляет эспрессо. Для того чтобы приготовить эспрессо, нужно залить в кофемашину горячую воду и пропустить её через фильтр со свежемолотым кофе. При этом давление в устройстве должно быть от 9 до 11 бар (оптимальный вариант — 15), а температура воды — 90-95 ℃. Благодаря такой технологии кофе станет максимально концентрированным и густым.

Для приготовления одной порции эспрессо требуется от 25 до 35 мл воды и примерно 10 г свежемолотых кофейных зёрен. Можно приготовить и несколько других, не менее популярных видов кофе на основе эспрессо. Например, для лунго понадобится меньше кофе, а объём воды будет таким же. Что касается доппио, в данном случае кофе на одну порцию надо взять чуть больше, чем обычно.

Американо — то же самое, что и эспрессо, только его разбавляют водой, чтобы он был менее концентрированным. Это итальянский вариант напитка, появившийся в Европе во Вторую мировую войну. Стандартная порция напитка — 120 мл, а объём чашки при подаче может быть до 180 мл.

Есть два популярных рецепта приготовления американо:

  • Итальянский. Вначале готовят эспрессо, потом добавляют в него воду (соотношение 1 к 3). Пенка, типичная для эспрессо, в процессе приготовления исчезает, и получается классический североамериканский напиток.
  • Шведский. В данном случае задача бариста — сохранить пенку в её первозданном виде. С этой целью в кипяток аккуратно и постепенно добавляют только что сваренную порцию эспрессо. Пенка становится равномерной, приятного светлого оттенка. Соотношение пропорций воды и кофе такое же — 1 к 3.

Готовить капучино немного сложнее. Надо взять 200 мл молока (оно обязательно должно быть холодным), кофе (10 г) и воду (от 25 до 34 мл). Молоко взбить до состояния густой пенки. Для этой цели бариста использует капучинатор. Он есть в каждой профессиональной кофемашине. Если капучинатора нет, взбить молоко до состояния пенки можно блендером либо вручную — с помощью маленького венчика. После этого в чашку вливают порцию эспрессо, а затем — молоко с пенкой. Верхний слой пены выкладывают в конце процесса приготовления. Температура капучино, который подают клиенту, должна быть 60-70 ℃.

Для латте также понадобятся молоко (300 мл), кофе (10 г) и вода (35 мл). Холодное молоко вспенивают, затем варят эспрессо и вливают взбитое до пенки молоко в айриш-бокал либо другую прозрачную ёмкость. Главное, чтобы компоненты не смешивались друг с другом. Спустя две минуты начнётся расслоение напитка: молоко спустится вниз, кофе окажется в середине, а лёгкая пенка — сверху.

Также бариста может внести разнообразие в свой кофейный ассортимент, используя сиропы, топинги и другие фруктовые добавки.

Кстати, кофе советую брать вот из этого списка.

Классический капучино. Теория - LoveKofe. Блог о кофе и всяком таком

По одной из версий является кофейным напитком итальянской кухни на основе эспрессо с добавлением молока и молочной пенки.

Правильно приготовленный и преподнесенный кофейный напиток доставит не мало эстетического удовольствия и порадует своим вкусом.

Исторические корни

По версии википедии капучино (или капуччино) в переводе с итальянского cappuccino означает капуцин. Поэтому происхождение названия кофейного напитка связывают с Европой XVII века, в которой существовал монашеский Орден капуцинов. При этом капуцин являлся не только частью имени ордена, но и обозначением характерного красно-коричневого цвета монашеских ряс. Немного позже, в XVIII веке в связи со схожестью цвета так стали называть напиток из кофе, яичных желтков и сливок, который стали готовить и в Австрии (немецкий вариант — Kapuziner). При этом итальянская форма названия напитка — cappuccino — зафиксировали лишь в XX веке.

Вот такие мутные посты дает всемирная библиотека: родился капучино в Италии в XVII веке благодаря ордену капуцинов, пили и готовили его в Австрии с XVIII века, но в Италии об этом стали писать только в XX. Может я, конечно, чего-то не понимаю… Вернемся к итальянским спецам, которые в кофейной трилогии привели характеризующую капучино картинку.

Братья Баззара считают, что по  итальянской традиции для приготовления капучино необходимо: приготовить в чашке объемом  от 150 до 200 мл эспрессо стандартной порции от 25 до 30 мл, затем вспенить от 100 до 140 мл свежего цельного молока так, чтобы в чашку попали равные доли жидкой фазы молока и его пены, вылить образовавшуюся субстанцию в чашку с эспрессо.

Ингредиенты

Итальянские эксперты считают, что идеальное количество эспрессо 25 мл: если эспрессо слишком «короткий» (мало), то ароматы не раскроются полностью, а если слишком «длинный» (много), то они рассеются. Идеально использовать свежее цельное молоко коровы, которое обладает правильными органолептическими качествами и может дать бархатистую пену.

Рассуждения о свойствах молока по отношению к получаемой из него пены с упоминанием Института химии и технологии молока города Киль (Германия) приводил в одном из своих постов с рассуждениями о латте.

Подготовка

Приготовление капучино следует начать со взбивания холодного молока, которое в процессе сразу же нагреется. Как только пенообразование завершено и молоко еще находится в питчере (не путать с игроком в бейсбол), готовят эспрессо. Когда всё готово, молочную эмульсию заливают в чашку с эспрессо.

В кафетериях зачастую можно увидеть, как бариста достает молоко из холодильника уже питчере. Видимо, хранящееся таким образом молоко не получает лишние градусы при переливании в молочник комнатной температуры.

Соотношение кофе и молока

По неопытности, часто неверно интерпретируют старое эмпирическое правило приготовления капучино, известное как drink of thirds — напиток из трех. На самом деле формулировку переводят и как напиток из трех частей, понимая под этим, что капучино состоит из трех равных частей: кофе, горячее молоко и пена.

Чтобы не путаться и не нарушать «золотое» правило, приведу общепринятые итальянцами пропорции: 1/5 кофе эспрессо, 2/5 горячего молока и 2/5 микро-пены. Данное соотношение подтверждают всем знакомые цифры: 25 мл эспрессо + 100 мл молока с пеной = 125 мл готового напитка. А 25 мл и есть 1/5 от 125 мл. Эврика!

Внешний вид

Капучино подают в предварительно нагретой белой фарфоровой чашке объемом от 150 до 180 мл. Напиток должен иметь глянцевую белую пену с однородной, шелковистой текстурой, без больших пузырьков, напоминающую жидкий крем.

Кроме того, пена должна быть оформлена характерным «кольцом» эспрессо. Судя по всему, его ширина и ровные очертания зависят от способностей и желания баристы доставить эстетическое удовольствие.

Особенности подачи

Рекомендуемая температура подачи капучино от 55 до 65 °C (не теплый и не кипяток). Чтобы клиент получил большее наслаждение, он должен быть подан немедленно. Чем больше времени пройдет с момента приготовления, тем больше рассеются ароматы, снизится температура и уменьшится объем и текстура пены.

Итальянцы любят пить капучино за завтраком. Нередко бариста посыпают кофейный напиток тёртым шоколадом или корицей.

Эспрессо и молоко для начинающих

Эспрессо и приготовленное на пару молоко - классическая комбинация. Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению вкусного молока для капучино, латте и белого хлеба.

Просмотрите меню практически любого кафе и сразу поймете, что эспрессо и приготовленное на пару молоко - классическая комбинация. Теперь, когда вы знаете, как заваривать под высоким давлением, пора сделать еще один шаг к полной бариста-бариста с помощью праймера по приготовлению идеально текстурированного молока для приготовления восхитительно экстрагированного эспрессо.

Что делает паровое молоко таким особенным?

Если вы никогда не пробовали парное молоко бок о бок с холодным молоком (и у вас есть доступ к паровой трубке), я предлагаю вам прекратить читать сейчас и попробовать. Хорошо пропаренное молоко - это все равно что взять все вкусные составляющие напитка и довести их до 10 - оно насыщенное, удивительно сладкое и должно иметь роскошную кремовую текстуру благодаря микропенистой пене. Каждый вкусный латте или капучино, который вы когда-либо пробовали, был результатом того, что вкусный эспрессо и восхитительно сладкое приготовленное на пару молоко собрались в правильном соотношении.

Сегодня, когда доступно огромное количество молока и его заменителей, для людей становится все доступнее наслаждаться эспрессо дома с добавлением чего-нибудь еще, но это не так просто! Приготовление молока на пару - еще один навык, который требует практики и целенаправленности, поэтому не расстраивайтесь, если ваша первая пара кувшинов окажется не совсем идеальной.

Торговые инструменты

Конечно, для приготовления молока на пару требуется меньше, чем для приготовления эспрессо, но это не делает их менее важными.Прежде чем начать, убедитесь, что вы собрали все эти предметы.

Кувшин для варки: В зависимости от напитков, которые вы будете готовить, есть несколько размеров, которые вы можете выбрать для своего кувшина для варки, и наличие кувшина меньшего размера (12 унций) и большего размера (20 унций). скорее всего пригодится. Ищите кувшины с прочной ручкой, чтобы держать руки от тепла, а также с красивым носиком, из которого можно наливать.

Паровая трубка: Большинство кофемашин эспрессо (включая домашние модели) оснащены встроенной паровой трубкой.Если у вас есть кофемашина, которая делает только эспрессо, или даже ручная кофеварка эспрессо, не бойтесь! Есть варианты для отдельной настройки приготовления на пару, если вы просто не можете обойтись без бархатного капучино по утрам.

Полотенце / тряпка: Порядок важен на каждом этапе производства кофе, но, пожалуй, нигде больше, чем вокруг паровой трубки. Без заботы после каждого использования ваша паровая трубка превратится в скопившийся, запекшийся, трудно поддающийся очистке остаток молока. Сделайте себе (и своим гостям) одолжение и держите под рукой влажную чистую тряпку, чтобы старые высохшие сухие остатки молока не попали в ваш изысканно приготовленный капучино.

Молоко: Если вы пьете молочные продукты, большинство профессионалов предпочитают цельное молоко для приготовления на пару; Соотношение жиров, сахаров и белков составляет, по-видимому, самую простую комбинацию для производства вкусного молока. Если вы предпочитаете молоко, варианты все время становятся все лучше и лучше с выпуском нескольких версий всевозможных альтернатив, таких как соя, миндаль и (мой личный фаворит) овес, «серия бариста».

Как приготовить молоко

  1. Добавьте холодное молоко в кувшин для кипячения с холодным паром (или комнатной температуры).Используйте только необходимое количество молока и готовьте его на пару в сосуде, объем которого не должен превышать объем готового напитка более чем в 2 раза. Правильное количество молока должно составлять около 80% от конечного объема напитка без эспрессо.
  2. Очистите трубку пара, чтобы удалить конденсат, скопившийся в наконечнике трубки.
  3. Погрузите трубку пара так, чтобы ее наконечник находился чуть ниже поверхности молока (примерно на 1 см или ½ дюйма) и находился немного не по центру. Такое расположение поможет создать водоворот при приготовлении на пару.
  4. Медленно переместите кувшин, чтобы позволить небольшим глоткам воздуха проникнуть в молоко, позволяя паровой трубке подниматься прямо на поверхность. Представление воздуха должно звучать как короткие «чириканье» или «глотки», но не настолько большие, чтобы превращаться в «вздохи».
  5. После некоторой аэрации и когда кувшин станет теплым на ощупь (или достигнет 95 ° F / 35 ° C для тех из вас, кто пользуется термометром), полностью погрузите трубку пара в молоко и расположите ее так, чтобы она продолжала вихревое движение в кувшине.Это поможет избежать случайного попадания воздуха слишком поздно в процессе пропаривания, что приведет к появлению больших пузырей и плохой текстуры.
  6. Вскоре после того, как кувшин станет слишком горячим, чтобы его можно было удерживать (или когда он нагрелся до 135 ° F / 57 °), выключите паровую трубку. Отложите кувшин в сторону и немедленно вытрите трубку пара, обязательно удаляя остатки молока, а затем промойте трубку, чтобы удалить все молоко, застрявшее в наконечнике трубки пара.
  7. Перед тем, как налить молоко, удалите все пузырьки с поверхности молока и хорошенько перемешайте кувшин. Это придаст красивый блеск верхней части вашего молока и восстановит микропену, давая вам хорошее сочетание жидкости и микропены при заливке.

И все! Приложив немного практики, вы снова и снова будете получать роскошные и шелковистые кувшины.

Как приготовить на пару разные напитки эспрессо

Как только вы освоитесь с приготовлением однородных кувшинов с блестящим блеском и без пузырьков на поверхности, следующим шагом станет освоение способов производства различного количества микропены для различных напитков в кафе.Для большинства напитков потребуется лишь небольшое отклонение от их родственных сородичей, содержащих кофеин, но если вы попробуете каждый напиток, вы превратитесь из профессионального бариста-любителя в полноценного кофейного командира.

Капучино подается с немного большим количеством микропены, чем другие напитки. В этих небольших напитках, как правило, преобладает эспрессо, поэтому в ваш эспрессо добавляется всего 3–5 жидких унций молока. Старайтесь достаточно аэрировать молоко, чтобы в итоге на чашке образовалась подушечка толщиной 1 см.

Маккиато будет иметь структуру молока, аналогичную капучино, но классический эспрессо макиато будет еще меньше.В этом небольшом напитке, начиная от порции молочной пены и заканчивая 2 жидкими унциями молока, привносится изюминка аромата эспрессо для тех, кто любит свой кофе, но хочет немного чего-то особенного.

Латте по-прежнему должны иметь удовлетворительную текстуру, но обычно на ощупь тоньше, чем их меньшие аналоги. Стремитесь к немного меньшей аэрации, чтобы выпарить молоко, и вы получите всего 0,5 см вкусной микропены поверх напитка для восхитительного латте.

Латте также является основой большинства ароматных кофейных напитков.Нужен мокко? Перед добавлением молока добавьте в эспрессо немного шоколадного ганаша. Или попробуйте мед и корицу для домашнего кафе миэль. Вы также можете приготовить любой ароматизированный простой сироп, который вам нравится, и хранить его на случай, если вы немного пристраститесь к сладкому (может быть, раз в неделю . .. может быть, каждый день, здесь некому судить).

Flat White требует даже меньше воздуха, чем латте, вместо этого уделяя особое внимание естественному весу молока и полностью избегая микропены. Дайте кувшину всего один глоток воздуха в начале процесса пропаривания, это поможет уберечь кувшин от ужасного визга при более высоких температурах, а затем просто дайте молоку достаточно времени, чтобы нагреться, сохраняя при этом вихревое движение в кувшине. кувшин.Это должно производить более жидкое молоко с небольшим количеством микропены или без нее, которое вы можете использовать для приготовления кофе из Down Under.

Советы по приготовлению молока и устранение неисправностей

Даже после выполнения всех шагов и уроков, описанных выше, иногда приготовление молока на пару идет не так, как вы ожидали. Если ваше молоко просто не получается сочным и вкусным, ознакомьтесь с нашими советами по устранению распространенных проблем.

Мое молоко слишком пенистое / густое.

• Во время пропаривания подавать меньше воздуха

Мое молоко слишком жидкое

• Подайте больше воздуха во время приготовления на пару

Мой кувшин визжит / громко при приготовлении пара

• При пропаривании подавайте больше воздуха раньше

Есть большие пузыри, которые не лопнут, когда я закончу

Обычно это вызвано одной из двух причин (а иногда и обеими).Либо вы вводите воздух в кувшин после того, как молоко стало слишком теплым для его полного включения, либо ваша конечная температура пара слишком высокая. Вы могли:

• Завершите подачу воздуха раньше в процессе пропаривания, погрузив паровой наконечник раньше

• Уменьшите конечную температуру

Помните, что при разных режимах пропаривания готовится по-разному

Существует множество способов производства и подачи пара для молока в машинах, и эти различия могут существенно повлиять на мощность пара, направление струи пара и необходимое время для подачи молока.Знакомство с принципом работы вашей кофемашины поможет вам в кратчайшие сроки получить качественные напитки.

• Машины с низким давлением пара будут обрабатывать пар дольше, чем другие установки. Ожидайте, что вы потратите 30–60 секунд на то, чтобы нагреться до температуры, что дает вам достаточно времени, чтобы медленно добавлять небольшие глотки воздуха для достижения желаемой текстуры. Однако это дополнительное время также может облегчить чрезмерное растягивание молока, поэтому важно изучить этот баланс, а также визуально оценить, насколько вы аэрировали молоко.Низкое давление также затруднит создание движения в кувшине, поэтому найти золотую середину для создания вихревого движения при приготовлении пара может быть непросто, но, тем не менее, важно.

• Машины с умеренным давлением пара часто легче всего контролировать, так как у вас есть достаточно времени для аэрации, но не так много, чтобы вы могли легко перестараться. Самая большая проблема с такой машиной будет заключаться в том, чтобы уловить ритм подачи воздуха и использовать силу пара, необходимую для поддержания движения молока на протяжении всего процесса приготовления на пару.

• Высокая мощность пара может напоминать сесть в спортивный автомобиль после езды на бабушкином олдсмобиле: все происходит быстро и требует более внимательного отношения. Ваше молоко будет перемещаться в кувшине, нравится вам это или нет, поэтому правильное расположение палочки в самом начале поможет держать все под контролем и течь в правильном направлении. Вам нужно будет подавать воздух быстро, но все же всего несколькими небольшими глотками, так как вы добавите больше воздуха за один глоток с высокой мощностью пара. И вам нужно будет отключить пар на несколько градусов до целевой температуры, потому что датчик будет продолжать расти в течение нескольких секунд после того, как вы закончите.

• Также примите во внимание количество выпускных отверстий на наконечнике паровой трубки и их расположение. Одно отверстие в центре наконечника потребует немного другого размещения и движения, чем наконечник палочки с различным рисунком отверстий, поэтому важно будет найти то, что работает для вас и вашей машины!

Удачного пара, вы все.

5 января 2020 mike.greene

Какое растительное молоко лучше всего для кофе? Мы пробовали 10

Мы знаем, что наступил климатический кризис.И мы знаем, что сокращение количества продуктов животного происхождения, которые мы едим, - отличный способ уменьшить наш личный углеродный след. Один простой способ начать употреблять пищу на растительной основе? Ваш кофе. Замена молочного молока или сливок в ежедневной чашке - простой способ перейти на альтернативы растительному молоку.

Но сейчас доступно так много видов веганского молока, что немолочные продукты могут сбивать с толку. Каждая альтернатива молока имеет свой вкус, и некоторые из них успешно имитируют молочные продукты, когда их наливают в чашку горячего кофе, а другие разделяются на грязные кусочки.

Как по питательности заменители молока на растительной основе отличаются от коровьего молока?

Многие продукты на растительной основе не являются питательными веществами коровьего молока, особенно когда речь идет о белке, кальции и витамине D. При выборе альтернативы вам следует остерегаться этих питательных веществ. В коровьем молоке содержится около 9 г белка на чашку, 30 процентов рекомендуемой суточной нормы кальция и 45 процентов рекомендуемого витамина D. И многие немолочные напитки содержат мало белка, если вообще содержат его, что может или не может быть проблемой в зависимости от какие другие продукты, богатые белком, вы едите.В зависимости от производителя, альтернативы молоку часто обогащены кальцием и витамином D, для чего необходимо хорошо встряхнуть емкость, поскольку витамины часто разделяются и оказываются на дне. Однако многие из них не обогащены до того же уровня питательности, что и коровье молоко, а некоторые вовсе не обогащены. Обязательно читайте этикетки и делайте осознанный выбор.

Чем отличается немолочное молоко с экологической точки зрения от молочного?

Хотя одни альтернативы оказывают большее влияние на окружающую среду, чем другие, любой вариант на основе растений лучше для земли, чем молочные продукты.Исследование Оксфордского университета в 2018 году показало, что производство стакана молочных продуктов приводит к почти в три раза большему выбросу парниковых газов, чем любой вид веганского молока. Так что даже если вы выберете миндаль, поглощающий воду, жизнь на планете все равно будет лучше.

Каковы на вкус заменители молока?

Наконец, остается вкус. Не все ищут одно и то же, когда дело доходит до того, как они пьют кофе, и многие бренды предлагают молоко на растительной основе, а также сливки, имитирующие сливки, и версии «бариста», которые можно готовить на пару для латте и капучино.Мы попробовали основные виды молока на растительной основе, представленные ниже в алфавитном порядке, а также некоторые популярные сливки, чтобы увидеть, насколько хорошо они смешиваются и сравниваются с молочными продуктами. Теперь выбор за вами.

Миндальное молоко

(Фото: Malk)

Вкус: Миндальное молоко Малка почти сразу же свернулось и плохо смешалось с кофе. Кроме того, несладкое миндальное молоко оставляет горькое послевкусие, но оно хорошо сочетается с хлопьями. Ванильно-миндальный сливочный крем от Silk показал себя намного лучше, хорошо смешиваясь и добавляя сладости, делающей сахар излишним.Однако вкус ванили напоминал ароматизированный кофе в стиле 90-х, который может быть вам интересен, а может и не быть.

Климат: Для производства миндального молока требуется много воды: как минимум в четыре раза больше, чем для выращивания риса, овса или соевых бобов. (Стоит отметить, что для производства миндального молока по-прежнему требуется меньше воды, чем для производства обычного стакана молочного молока.) Кроме того, в новом отчете Guardian говорится, что растущие потребности миндальной промышленности Калифорнии создают огромную нагрузку на ульи - в основном благодаря монокультуре - уничтожение миллиардов пчел за считанные месяцы.Но миндальное молоко имеет самые низкие выбросы углерода по сравнению с соевым, овсяным и рисом.

Nutrition : Миндальное молоко с низким содержанием белка - всего один грамм на чашку, поэтому, если вы не добавляете его в кофе, попробуйте употреблять его в таких продуктах, как смузи, в сочетании с другими богатыми белком ингредиентами, такими как арахисовое масло. или протеиновый порошок. Тем не менее, это хороший источник витаминов А и Е, и в нем мало калорий.

Молоко из кешью

(Фото: Earth’s Own)

Вкус: Earth’s Own Молоко из кешью показало довольно хорошие результаты при смешивании, в отличие от других вариантов на растительной основе, где нам нужны были версии со сливками, чтобы избежать свертывания.Само молоко не расслаивалось, имело отчетливый ореховый привкус, но без горечи других, и в целом было неплохо. Однако консистенция была довольно водянистой, поэтому, если вы любите сливочный кофе, возможно, вы не самый большой его поклонник.

Климат: Как и фундук, кешью легче на земле, чем другие орехи, и предотвращает эрозию почвы. Согласно Guardian , это одна из немногих культур, которые в целом оказывают более положительное, чем отрицательное воздействие на окружающую среду.Тем не менее, переработка - это то место, где большая часть денег от кешью производится, и большой процент орехов кешью продается на экспорт из таких мест, как Вьетнам, Нигерия и Кот-д'Ивуар, и отправляется в Индию для обработки, что приводит к высоким выбросам. И это даже без учета огромных человеческих потерь, связанных с выращиванием кешью: орехи собирают и обрабатывают вручную, а этапы трудоемкие и опасные.

Питание: Молоко из кешью также отличается низким содержанием белка и калорий. Он не содержит холестерина или насыщенных жиров, поэтому замена коровьего молока молоком кешью (и другими заменителями молока) может помочь снизить уровень холестерина.Это также источник витаминов Е и А.

Кокосовое молоко

(Фото: Silk)

Вкус: Кокосовые сливки Silk хорошо смешиваются с кофе и добавляют нотку сладости. Он не был горьким и имел хорошую консистенцию. Кроме того, неудивительно, что на вкус он похож на кокосовый орех, который может быть вкусом утреннего кофе, а может и нет.

Климат: Кокосы оказывают довольно низкое воздействие на окружающую среду. Они растут в районах с обильными водными ресурсами, таких как тропики, включая Филиппины, Шри-Ланку, Таиланд и Тихоокеанский регион, и для них требуется небольшое количество удобрений и пестицидов.Однако из-за того, что производство сосредоточено в этих регионах, транспортировка в Северную Америку связана с экологическими издержками. Кроме того, необходимость удовлетворения глобального спроса привела к эксплуатации рабочих и уничтожению тропических лесов. Ищите сертифицированные кокосовые продукты, соответствующие правилам справедливой торговли, чтобы избежать нерациональных методов.

Питание: Благодаря своей кремообразной консистенции кокосовое молоко имеет самое высокое содержание насыщенных жиров - около 3 граммов на чашку. Это не лучший выбор для людей, следящих за здоровьем своего сердца.Он не содержит белка, поэтому по возможности старайтесь сочетать его с другими продуктами, богатыми белком. Тем не менее, это хороший источник витаминов A, B12 и E.

Молоко фундука

(Фото: Isola Bio)

Вкус: Фундук определенно привносит ореховые нотки в ваше пиво, но оставляет вкус кофе немного горьким. Кроме того, он довольно быстро превратился в неприятную слизь. Если вам нравится немного орехового вкуса, смесь бариста с фундуком может помочь, но я бы не стал использовать молочную версию в кофе.Мы попробовали ореховый напиток Isola Bio.

Климат: Согласно данным Arbor Day Foundation, некоммерческой природоохранной и образовательной организации в США, фундук потребляет меньше воды, чем другие орехи, устойчив к засухе и не содержит пестицидов. Они также связывают углерод и защищают от эрозии. Фундук можно выращивать на склонах и на почвах, не пригодных для обработки почвы, что означает меньшие затраты на сельское хозяйство и минимальное обслуживание. Однако существуют опасения по поводу детского труда при производстве фундука в Турции, которая производит более 70 процентов фундука в мире, поэтому при покупке учитывайте источник.

Nutrition : Молоко из лесных орехов является источником витаминов группы B, витамина E, фолиевой кислоты и мало калорийно. Он полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку не содержит холестерина и насыщенных жиров, а также содержит полезные жирные кислоты омега-3. Однако, как и многие другие заменители молока, оно также не содержит большого количества белка.

Конопляное молоко

(Фото: Элмхерст)

Вкус: Мы попробовали сливки из конопляного молока от Элмхерста, которые очень хорошо смешивались с кофе, но имели горький и неприятный вкус.Он также имел неприятный запах и, несмотря на название, не был особенно кремовым.

Климат: Конопля имеет довольно хорошую репутацию, когда дело касается устойчивости. Исследования показывают экологические преимущества конопли, в том числе ее эффективность для здоровья почвы и ее способность расти без гербицидов, пестицидов или фунгицидов. Хотя коноплю называют одной из старейших и самых универсальных сельскохозяйственных культур человечества, она использует больше воды, чем овес, соя или горох, но меньше, чем миндаль или молочные продукты.

Питание: Конопляное молоко уникально тем, что содержит хорошую дозу полезных жиров в виде жирных кислот омега-3, которые способствуют здоровому функционированию сердца и мозга. Он также содержит 3 грамма белка на чашку. Кроме того, при 10% рекомендуемой дневной нормы конопляное молоко содержит больше железа, чем коровье. Это также хороший источник магния, который играет важную роль в работе мышц и нервов, а также в здоровье костей. Его может быть трудно найти в магазине, но вы легко можете сделать его самостоятельно, смешав сердечки из конопли с водой и процедив.

Молоко макадамии

(Фото: Milkadamia)

Вкус: Мы попробовали молочко макадамии бариста Milkadamia, и оно оказалось идеальной сливочной консистенцией. Это было одно из наших любимых видов молока с точки зрения вкуса: оно хорошо перемешивалось, а его естественная сладость добавляла кофе приятный аромат. Мы также попробовали их несладкие сливки, которые требовали немного большего перемешивания, чтобы полностью перемешать. Смесь бариста - наш предпочтительный выбор.

Климат: Орехи макадамия предпочитают глубокую, хорошо дренированную почву и требуют от 152 до 305 см осадков в год.Большая часть орехов макадамия в мире производится в Австралии, а коммерческое производство производится в основном на Гавайях. Поскольку в этих местах и ​​других регионах, где также выращивают орехи макадамия, наблюдается нехватка воды, это может повлиять на их репутацию как имеющих маловодный след, поскольку может потребоваться орошение.

Питание: Молоко макадамии является самым жирным из всех представленных здесь видов молока - 5 граммов на чашку, но в нем преобладают мононенасыщенные жиры, что означает, что оно способствует здоровью. Это также хороший источник витаминов А и Е и антиоксидантов.Он не содержит протеина или клетчатки, но при содержании примерно 50-80 калорий на чашку он находится в середине по количеству калорий.

Овсяное молоко

(Фото: Earth’s Own)

Вкус: Овсяное молоко - фаворит офиса. Его насыщенность и кремовая консистенция делают его идеальным для кофе и латте, особенно потому, что более богатые сорта овсяного молока «бариста» можно готовить на пару и даже делать латте-арт. Мы попробовали Earth’s Own Barista Edition, который разработан для кофе, но стоит дороже, чем обычное овсяное молоко.Однако параллельное сравнение обычного овсяного молока и овсяного молока бариста доказывает, что бариста стоит дополнительных денег, если вы используете его в кофе - оно богаче и гуще. Это надежный соперник молочным продуктам для тех, кому трудно избавиться от них в утренней рутине.

Климат: Овсяное молоко оказывает наименьшее воздействие на окружающую среду из всех видов растительного молока. Овес в основном неорошается дождем и имеет более низкие выбросы углерода по сравнению с некоторыми другими альтернативами. Овсяное молоко требует больше земли, чем миндаль или рис, но также требует шестой части воды, необходимой для роста миндаля.

Питание: Из всех заменителей молока в овсяном молоке больше всего клетчатки, особенно бета-глюкана, типа растворимой клетчатки, содержащейся в овсе, которая может помочь снизить уровень холестерина. Овсяное молоко составляет около 3-4 граммов на чашку, когда речь идет о белке. В нем немного больше сахара, 6 граммов на чашку, потому что овес является естественным источником углеводов.

Гороховое молоко

Вкус: Ripple, , сделанный из горохового протеина, был, возможно, худшим соперником: он почти не смешивался с кофе и разделялся на маслянистые пряди.Вскоре после этого пришлось выбросить весь кофе. А вот с хлопьями неплохо. Более новое гороховое молоко в стиле бариста, Sproud, , свежее доступное в Канаде, оказалось лучше - оно имеет нейтральный вкус, хорошо вспенивается для латте и прилично смешивается с чашкой кофе. В то время как дегустаторы предпочли вкус овсяного молока, Sproud - твердый соперник.

Климат: Поскольку соевые бобы и горох являются бобовыми, эти альтернативы молоку имеют много общего.Согласно исследованию, проведенному Государственным университетом Нью-Мексико, горох фиксирует азот в почве, сокращая количество искусственных удобрений, и требует меньше воды, чем другие культуры. Горох также, как правило, выращивают в районах, где меньше воды.

Питание: Что касается содержания белка, то явным победителем является гороховое молоко, по 8 грамм на чашку. Гороховое молоко производится из желтого колотого гороха, который является «запатентованным гороховым протеином» бренда Ripple. Гороховое молоко также богато полезными для сердца омега-3 жирами благодаря подсолнечному маслу и маслу водорослей, добавленным производителем, и оно является отличным источником витамина B12.Этот, кажется, содержит самые обработанные и добавленные ингредиенты.

Рисовое молоко

(Фото: Natura)

Вкус: Рисовое молоко на удивление хорошо перемешивается, почти не свертывается. Но это было немного похоже на заливку белой воды в наш кофе - все, что она делала, это осветляла цвет. Мы попробовали натуральный обогащенный рисовый напиток Natura.

Климат: Рисовое молоко вызывает сильную жажду, для его приготовления требуется 54 литра воды на стакан. Среди сои, овса и миндаля рисовое молоко имеет самые высокие выбросы углерода, хотя и не намного.На рисовых полях могут быть размножающиеся бактерии, которые выбрасывают метан в атмосферу.

Питание: Рисовое молоко - безопасный выбор для людей с пищевой аллергией, поскольку из всех молочных продуктов оно с наименьшей вероятностью может вызвать аллергическую реакцию. Тем не менее, он не содержит протеина, поэтому он не заставит вас чувствовать себя сытым очень долго. Даже «оригинальные» сорта можно подсластить сиропом из коричневого риса. Это означает, что людям с диабетом или тем, кто хочет поддерживать стабильный уровень сахара в крови, следует подумать о другой альтернативе молоку или поищите на этикетке слово «несладкое», чтобы убедиться, что в нем нет добавленного сахара.

Соевое молоко

(Фото: Silk)

Вкус: Сладость соевого молока имитирует естественный вкус молочных продуктов, но при этом кофе становится зернистым, а в некоторых случаях после добавления полностью свертывается. Версия с соевыми сливками (мы пробовали Silk's) смешивается довольно хорошо, но не так гладко, как нам хотелось бы.

Климат: Для производства литра соевого молока требуется около 297 литров воды, что составляет менее трети воды, необходимой для производства коровьего молока. Одна из основных проблем, связанных с соевым молоком, заключается в том, что соевые бобы выращиваются в больших количествах, а для этого требуется много земли: большие участки тропических лесов были выжжены в Амазонии, чтобы освободить место для соевых ферм.Большая часть этих соевых бобов используется в корм животным, но все же неплохо было бы поискать органические соевые бобы, выращенные здесь или в США, чтобы избежать возможного международного ущерба.

Питание: Пищевая ценность соевого молока наиболее близка к коровьему молоку из всех видов растительного молока. Он от природы богат белком, 7 г на чашку, содержит калий и изофлавоны, которые могут защитить от некоторых видов рака и остеопороза. Добавляются и другие питательные вещества, такие как витамин A и витамин B12.Он также не содержит насыщенных жиров, но содержит более полезные поли- и мононенасыщенные жиры и может помочь снизить уровень холестерина.

Растительное молоко и кофе: плюсы и минусы бариста

Когда я начал работать баристой в 2011 году, единственным доступным растительным молоком было соевое молоко. Сегодня ситуация совершенно иная. Овсяное, миндальное и кокосовое молоко (и многие другие) вышли на рынок и открыли новые возможности для наших любителей немолочного кофе.Я не большой поклонник каких-либо видов молока в кофе, но это еще одна причина протестировать этих плохих веганов и посмотреть, какое из растительных видов молока является лучшим для бариста. Я ничего не знаю (вставьте здесь шутку «Игра престолов») о химии, поэтому я взял с собой нашего менеджера по разработке новых продуктов Мари, которая хорошо разбирается в химических соединениях. Я тестировал «молоко» на растительной основе в качестве бариста, и Мари объяснила мне, почему и как что-то происходит.

Отказ от ответственности перед прочтением: мы всего лишь люди, и мы не проводили научного исследования, когда тестировали это молоко.Так что возьмите ароматические заметки в качестве руководства и проверьте молоко самостоятельно, прежде чем заявлять о нем какие-либо утверждения. Это молоко нам предоставили производители, но мы не заинтересованы в них.

Соя

Alpro Soy для профессионалов

Соя была первой на рынке, и Мари сказала мне, что вы можете заметить это в продукте (Alpro Soy for Professionals) как в хорошем, так и в плохом смысле. С точки зрения бариста, оно пенится очень быстро, почти в два раза быстрее, чем обычное коровье молоко.Я пробовал также две температуры с пропариванием; 55 и 65 градусов, и это никак не повлияло на консистенцию или вкус молока. Мари объяснила мне, что в соевое молоко используется довольно много пищевых добавок, таких как регуляторы кислотности и стабилизаторы, что связано как с «легким» вспениванием, так и с термостойкостью. В соевом молоке содержится столько же белка, сколько в обычном коровьем молоке, что обеспечивает микропенивание. Микропена также была действительно долговечной благодаря стабилизаторам и большому количеству белков и жиров.Приготовить латте-арт из соевого молока было несложно, и оно было почти как коровье.

Что касается вкуса, то вы можете легко заметить, что соевое молоко было разработано с упором на удобство использования. Мы испытали много привкуса зерна, бобов и картона от капучино, которое мы попробовали. Мы чувствовали, что вкус был довольно искусственным, и ему не хватало натуральных ароматов. С другой стороны, ощущение во рту было очень сливочным, а послевкусие продолжительным. Мы бы порекомендовали использовать соевое молоко не для приготовления самых деликатных эспрессо с арабикой, а в смесях эспрессо с добавлением робусты.Таким образом, сливочная консистенция не будет преобладать над эспрессо.

+ простой в использовании
+ хорошо для начинающих бариста
+ / - довольно много пищевых добавок
- вкус довольно искусственный и подавляющий

Соевое «молоко» в действии: 55 ° C против 65 ° C

Овес

Овес был ЭТОМ молоком на растительной основе в течение последних нескольких лет. Это неудивительно, потому что вкус овса нейтральный и мягкий, что идеально подходит для напитков на основе эспрессо. Мы протестировали три вида овсяного молока; Kaslink’s, Planti’s и Oatly’s.С точки зрения бариста, все овсяное молоко было полной противоположностью соевого молока, которое мы тестировали первым. Они пенились очень медленно, и мне пришлось вспенить их почти вдвое дольше, чем коровье молоко. После вспенивания и пропаривания молоко сразу начало шипеть, что было странно. Я снова попробовал две температуры, 55 и 65, и молоко выдержало обе температуры. Что касается латте-арта, результаты были вполне нормальными, и единственная проблема заключалась в том, что мне нужно было налить немного сильнее, чтобы сделать узоры. Мари объяснила, что в овсяном молоке довольно мало белка, что вызывает проблемы с микропенистостью.Белок - это то, что удерживает вместе маленькие пузырьки (настолько маленькие, что мы не можем их видеть), и таким образом мы получаем идеальную микропену. При нехватке белка маленькие пузырьки начинают объединяться друг с другом, образуя более крупные пузырьки, которые мы можем видеть невооруженным глазом.

Kaslink

Нам очень понравился вкус Каслинка. Было немного сладости (как в коровьем молоке), а вкус был действительно искренним; на вкус он был овсяным, но вкус был мягким.Вкус овса не подавлял полностью эспрессо, но он был доминирующим. С другой стороны, во рту было довольно водянистое ощущение, поэтому тела не было. Мари отметила, что недостаток тела можно объяснить недостатком белка и жира, которые сильно влияют на ощущение во рту. Когда мы тестировали эти виды молока, первая открытая упаковка вообще не имела пара или пены. Мы не уверены, была ли это только эта картонная упаковка или это более серьезная проблема.

+ чистый и вполне естественный вкус
+ термостойкость
- водянистое ощущение во рту и вкус
- создание микропены может быть затруднено

Оатли

Как я уже говорил ранее, iKaffe от Oatly в последнее время переживает бум, и для многих бариста это молоко на растительной основе.В нашем тесте iKaffe оказался «странным ребенком» по вкусовым качествам. Его вкус был действительно овсяным (тушеным), и вы не можете его пропустить. Также была некоторая сладость, и ощущение во рту было довольно сливочным, гораздо более сливочным, чем у Каслинка. Послевкусие нейтральное. В целом в эспрессо преобладало молоко, но оставалось место для аромата кофе.

+ сливочное ощущение во рту
+ вкус овса (если он вам нравится)
+ термостойкость
- немного доминирует над эспрессо
- создание микропены может быть затруднено

Planti

Planti - новичок на рынке, и, по нашему мнению, он победитель этого теста с точки зрения вкуса.По нашему мнению, вы не заметили бы разницы с коровьим молоком, если бы вам не сказали, что это овсяное молоко. Нет никаких искусственных или овсяных ароматизаторов, а общий вкус действительно нейтральный. Единственное отличие от коровьего молока - во вкусе, которое не такое сливочное, как коровье молоко. На самом деле это было немного сюрпризом, потому что молоко выглядит как ванильный соус (тот, который вы кладете поверх яблочного пирога), когда вы заливаете его в кувшин. Вкус молока совсем не доминирует над эспрессо, и они образуют прекрасный симбиоз.Хорошая работа, Планти!

+ приятный и нейтральный аромат
+ термостойкость
- создание микропены может быть затруднено

Овсяное «молоко» в действии: 55 ° C против 65 ° C

Кокос

Далее; Alpro Coconut для профессионалов. Несмотря на название, продукт представляет собой смесь кокосового и соевого молока. Они не говорят о соотношении этих двух, но мы не позволим этому нас беспокоить. Из списка ингредиентов Мари заметила, что кокосовое молоко явно гибрид.Они взяли хорошие стороны и от кокоса, и от сои, и объединили их здесь. С точки зрения бариста, это кокосовое молоко действительно хорошо; его легко готовить на пару, и с ним можно получить хороший латте-арт. Вы также можете придать напитку на основе эспрессо тот завершающий блеск, который сделает латте-арт еще более привлекательным. Я снова поднял его до двух температур, но «молоко» не выдержало более горячего - 65 градусов. При такой температуре молоко стало жестким / неповоротливым. Мари объяснила мне, что, похоже, белки в «молоке» начали денатурировать при температуре выше 60, что нарушает сочетание молока и пены.Белок теряет свою биологическую функцию (= денатурирование) при слишком сильном нагревании и при физической нагрузке (в данном случае ваша паровая палочка). Так что позаботьтесь о своих белках, потому что они являются одной из причин того шелковистого парового молока, которое вы можете увидеть в видеороликах Instagram, посвященных латте-арту.

По вкусу нас не впечатлили. Нам обоим нравится черный кофе без подсластителей, что может быть причиной. Капучино, которое я приготовил на кокосовом молоке, по вкусу напоминал обычный капучино с кокосовым сиропом.Это было так сладко, и во рту было не так много тела. Хотя, если вам нравится напиток на основе эспрессо с добавлением подсластителя, кокосовый орех может быть вашим полезным решением, поскольку в нем не так много сахара. Я был бы уверен, что мой клиент понимает, какого вкуса ожидать от кокосового молока.

+ best for latte art
- нетермостойкий
- SWEEEEEEET

Кокосовое «молоко» в действии: 55 ° C против 65 ° C

Миндаль

Я думаю, что это был первый раз, когда я использовал миндальное молоко в качестве бариста, поэтому я был взволнован, увидев его реакцию и вкус.С точки зрения бариста, оно было очень похоже на кокосовое молоко, поскольку создавало красивый латте-арт, но не выдерживало более высоких температур. Причины были те же, что и с кокосовым молоком. Мари отметила, что Alpro снова довольно много переработала миндальное молоко, что можно увидеть в списке ингредиентов. В нем было нормальное количество жира, но немного меньше белка, который был заменен стабилизаторами для создания красивой текстуры при приготовлении на пару. Также на пену повлияли стабилизаторы, так что получить хорошую микропену было легко.

Миндальное молоко имело те же проблемы, что и кокосовое молоко; вы создадите ароматный напиток при его использовании. На вкус наши капучино были так, словно их приправили горьким миндальным сиропом. Я снова сообщаю своим клиентам, когда они заказывают миндальное молоко.

+ подходит для латте-арта
+ прост в использовании, если выдерживать температуру
- слишком сладкий и не подходит для кофе
- не выдерживает тепла

Миндальное «молоко» в действии: 55 ° C против 65 ° C

Помните, что это молоко - лишь некоторые из имеющихся на рынке вариантов, и они были протестированы в Финляндии.Мари также дала мне несколько общих советов при выборе молока для приготовления напитков на основе эспрессо:

  • меньше жира и белка -> меньше тела
  • белок -> улучшенная пена (это также можно создать с помощью стабилизаторов)
  • блеск - признак хорошо пропаренного молока -> обстоятельства (турбулентность и температура) были правильными
  • матовый в молоке обычно означает, что вы перегрели
  • Не придерживайтесь того же кофе, что и молочного молока - попробуйте новые комбинации и найдите свой любимый


Как варить кофе

Руководство NCA по основам пивоварения

Кофе - это личное дело каждого - правильный способ приготовить его так, как вам нравится.

При этом овладение некоторыми основами поможет вам усовершенствовать свою технику. Здесь мы рекомендуем вам поэкспериментировать с различными способами обжарки, происхождения или приготовления.

Вот наши советы по приготовлению классической чашки кофе.

Оборудование

Убедитесь, что ваши инструменты - от кофемолок и фильтров до кофеварок - тщательно очищаются после каждого использования.

Смойте чистой горячей водой (или тщательно вытрите) и высушите впитывающим полотенцем.Важно убедиться, что не осталось гущи для сбора и нет ли скоплений кофейного масла ( кофеол ), которое может сделать будущие чашки кофе горькими и прогорклыми.

Если вы используете кофеварку на одну порцию, ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы содержать машину в отличном состоянии.

Бобы

Отличный кофе начинается с отличных зерен. Качество и вкус вашего кофе определяются не только вашим любимым процессом заваривания, но и типом кофе, который вы выбираете.Между жареным может быть огромная разница, поэтому ознакомьтесь с нашим руководством по типам обжарки.

Некоторые из вкусовых факторов включают:

Хотя есть много вариантов, помните, что нет правильного или неправильного - например, вы можете выбрать темный, ароматный обжаренный кофе эспрессо и при этом измельчить его для заваривания в капельной системе. Удачи, пробуя и наслаждаясь различными комбинациями.

Свежесть

Купите кофе как можно скорее после его обжарки.Свежеобжаренный кофе необходим для создания качественной чашки, поэтому покупайте кофе в небольших количествах (в идеале, каждые одну-две недели). Ознакомьтесь с нашими полезными советами о том, как хранить кофе, чтобы он оставался свежим и ароматным, насколько это возможно.

И, пожалуйста, никогда не используйте кофейную гущу повторно для приготовления кофе. После заваривания желаемый аромат кофе извлекается, и остается только горький. Вместо этого попробуйте эти шесть способов переработать старую землю.

Помол

Если вы покупаете цельнозерновой кофе, всегда измельчайте зерна как можно ближе к моменту заваривания для максимальной свежести.Лучше всего использовать жернов или мельницу, потому что кофе измельчается до однородного размера.

Лопастная кофемолка менее предпочтительна, потому что часть кофе будет помолота более мелко, чем остальной. Если вы обычно измельчаете кофе дома с помощью плоской кофемолки, попробуйте измельчить его в магазине с помощью кофемолки с жерновами - вы удивитесь разнице! (Какой бы вариант вы ни использовали, всегда следуйте рекомендациям производителя при использовании кофемолки и помните обо всех необходимых соображениях безопасности.)

Размер помола очень важен для вкуса вашего кофе . Если у вашего кофе горький вкус, возможно, он слишком экстрагирован или помол слишком мелкий. С другой стороны, если у вашего кофе плоский вкус, он может быть недостаточно экстрагированным, что означает, что ваш помол слишком крупный.

(Ознакомьтесь с этой простой инфографикой, которая поможет вам определить лучшую текстуру для вашего предпочтительного метода заваривания.)

Если вы заказываете молотый кофе, расскажите специалистам, где вы покупаете кофе, и точно, как вы будете его варить.Вы будете использовать френч-пресс? Плоский или конический капельный фильтр? Золотой сетчатый фильтр? Они измельчат его специально для вашего метода приготовления.

Вода

Вода, которую вы используете, очень важна для качества вашего кофе. Используйте фильтрованную или бутилированную воду, если ваша водопроводная вода плохого качества или имеет сильный запах или вкус, например, хлорную.

Если вы используете водопроводную воду, дайте ей поработать несколько секунд, прежде чем наполнить кофейник, и обязательно используйте холодную воду. Избегайте использования дистиллированной или умягченной воды.

Соотношение кофе и воды

Общее правило называется «золотым сечением» - одна-две столовые ложки молотого кофе на каждые шесть унций воды . Его можно отрегулировать в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

Проверьте линии чашек или индикаторы на вашей конкретной пивоварне, чтобы узнать, как они измеряются. И помните, что при некоторых методах пивоварения часть воды теряется на испарение.

Температура воды

Безопасность прежде всего! Конечно, каждый раз, когда вы работаете с теплом и горячими напитками, принимайте все необходимые меры предосторожности для всех, от тех, кто готовит кофе, до тех, кто его обслуживает и пьёт кофе.

Ваш пивовар должен поддерживать температуру воды от 195 до 205 градусов по Фаренгейту для оптимальной экстракции. Более холодная вода приведет к получению плоского, недостаточно экстрагированного кофе, а слишком горячая вода также вызовет потерю качества вкуса кофе. (Тем не менее, холодное пиво не требует нагрева.)

Если вы варите кофе вручную, дайте воде полностью закипеть, но не кипятите слишком сильно. Выключите источник тепла и дайте воде постоять минуту, прежде чем вылить ее на гущу.

Кофе обычно быстро остывает после подачи, в зависимости от емкости, из которой он подается. И многие любители кофе могут добавлять сливки или молоко, которые также имеют охлаждающий эффект. В конечном счете, температура, при которой любой любитель кофе предпочтет свой кофе, является личным предпочтением, как и многие другие вещи, которые делают кофе особенным. Это некоторые из причин, по которым, согласно исследованиям, лучше всего подавать кофе сразу после заваривания, когда он свежий и горячий - обычно при температуре 180-185F.

Конечно, что касается употребления кофе, а не подачи на стол, вы всегда должны позволять кофе - или любому горячему напитку - достичь комфортной температуры перед употреблением. Одно исследование показало, что любители кофе обычно пьют кофе при температуре 140 градусов по Фаренгейту или ниже.

И снова, те, кто готовит и подает кофе, должны помнить о безопасности, которая может включать такие факторы, как место, где подают кофе, и самих пьющих кофе, которые могут быть оценены только теми, кто готовит и подает кофе.

Время приготовления

Продолжительность контакта воды с кофейной гущей - еще один важный фактор вкуса.

В капельной системе время контакта должно составлять примерно 5 минут. Если вы готовите кофе с помощью френч-пресса, время контакта должно составлять 2-4 минуты. У эспрессо очень короткое время заваривания - кофе контактирует с водой всего 20-30 секунд. С другой стороны, холодный напиток должен настаиваться в течение ночи (около 12 часов).

Если вас не устраивает вкус конечного продукта, вы, вероятно, либо:

  • O вер-экстракция - время заваривания слишком велико
  • Недоэкстракция - слишком короткое время заваривания

Поэкспериментируйте со временем контакта, пока не добьетесь нужного баланса на ваш вкус.

Приятного вам кофе!

Готовый кофе начинает терять свой оптимальный вкус сразу после заваривания, поэтому готовьте столько кофе, сколько вы выпьете.В противном случае кофе можно налить в теплый изолированный термос и выпить в течение часа.

(Не волнуйтесь - старый кофе, вероятно, не опасен, просто не очень привлекателен. Всегда руководствуйтесь здравым смыслом, прежде чем что-нибудь глотать, независимо от того, что вы читаете в Интернете.)

Постарайтесь наслаждаться кофе так же тщательно, как он был приготовлен - вдыхайте аромат и обратите внимание на вкус в каждом глотке. Многие люди внесли это в вашу чашку.

Сделайте 10 видов кофе, как профессиональные бариста

От рецептов, выигравших чемпионаты, до экспериментальных методов - найдите рецепт Aeropress, который идеально подходит для вас.А еще лучше попробуйте их все

Хотите приготовить насыщенный, как эспрессо, чашку кофе без кофемашины?

Для этого есть рецепт Аэропресса.

Хотите выпить холодный кофе с дополнительным вкусом? Для этого тоже есть рецепт Aeropress.

Хотите чашку кофе, сваренного из двойной порции эспрессо вместо воды, а затем долив ее кокосовой водой?

Как вы уже догадались: есть рецепт Aeropress именно для этого напитка.

Фактически, есть рецепты Aeropress почти для любого стиля кофейного напитка, который вы можете себе представить, и мы собрали некоторые из лучших, чтобы поделиться с вами в этом посте.

Ваша цель - найти идеальный рецепт Aeropress, независимо от того, какой кофе вы варите или какой напиток вы хотите. Чтобы помочь с этим, мы разделили 66 рецептов на 10 категорий в зависимости от стиля напитка, вкусовых нот и объема кофе.

Также есть раздел рецептов, победивших в чемпионатах, так что вы можете варить Aeropress, как одни из лучших бариста в мире.

Получить Aeropress

Ниже приведено содержание, которое поможет вам перемещаться по списку рецептов Aeropress. Не стесняйтесь начинать с начала списка или пропустить его, чтобы найти рецепт, который вам нравится.

10 типов рецептов:
  1. Стандартный метод
  2. Обратный метод
  3. Яркий и фруктовый кофе
  4. Шоколадный, ореховый, слабокислый кофе
  5. Большой объем
  6. в стиле эспрессо
  7. Iced Aeropress
  8. Experimental
  9. Championship Выигрышные рецепты
  10. Видео-рецепты

Каждый рецепт дает размер помола на основе 8 пронумерованных настроек помола Handground.На этом изображении показано, как выглядит каждый размер помола:

Стандартный метод

Когда Алан Адлер создавал Aeropress, он придумал один рецепт и один стиль заваривания. Теперь есть сотни рецептов и два совершенно разных стиля заваривания с Aeropress.

Стандартный метод - это то, как Адлер изначально предполагал использование Aeropress, а другой метод, Inverted, буквально переворачивает Aeropress с ног на голову. Обратные рецепты описаны в следующем разделе.


Стандартный метод начинается с Aeropress, установленного на чашке с крышкой фильтра и бумажным фильтром. Через верх наливают молотый кофе, а затем горячую воду. Затем бариста вставляет поршень и выдавливает содержимое через фильтр в чашку ниже.

Вот 7 рецептов от бариста и любителей кофе, близких к видению Адлера.

Рецепт №8 немного отличается. Это не рецепт от члена кофейного сообщества, а в среднем всех рецептов вместе взятых.Мы создали средний рецепт для французского пресса с потрясающими результатами, поэтому мы хотели протестировать этот метод с помощью Aeropress.

1. Tanner Morita // HEX Coffee // Charlotte, NC

Примечания вкуса

«Мы обнаружили, что экстракция выше (19-22% EXT) без чрезмерной экстракции. Как и у большинства чашек Aeropress, это насыщенное. Мы не разбавляем. Нам удалось создать невероятно сложные и яркие чашки из большинства сортов кофе, которые мы приготовили с помощью этого метода ».

Предлагаемый кофе

«Любой хорошо обжаренный кофе будет иметь прекрасный вкус с помощью этого метода, если вы попробуете и приспособите этот метод к нему.”


Рецепт
  • Кофе: 15 грамм
  • Размер помола: Настройка 3,5 в ручном режиме
  • Вода: 255 грамм при 212F
  • Соотношение воды и кофе: 17: 1
  • Время заваривания: 1:45

Метод

Начните с Aeropress в стандартном положении на графине или кружке и с промытым бумажным фильтром на месте. Добавьте 15 г кофе в Aeropress, включите таймер и сразу же залейте 255 г воды.Перемешать с севера на юг пять раз и с востока на запад пять раз и закрыть поршнем. В 1:00 открыть Аэропресс и снова перемешать. Повторите и нажмите медленно в течение 45 секунд.

Смысл этого метода в том, чтобы приготовить кофе как можно быстрее. Если погружение слишком легкое, делайте помол более мелким, пока не почувствуете, что легкое нажатие займет больше 45 секунд. Если кофе экстрагирован, перемешайте 3 раза вместо 5 меньше. Если под, перемешайте 7 раз.


2. Мэтт Скоттолайн // Кофе ReAnimator

Рецепт
  • Кофе: 17 грамм
  • Размер помола: Настройка 2.5 на ручной работе
  • Вода: 230 граммов при 200F
  • Соотношение воды и кофе: 14: 1
  • Время заваривания: 1:39

Метод
  1. Измельчите кофе очень хорошо и наполните Aeropress
  2. Добавьте 230 г воды в кофе и закройте крышку поршнем, чтобы закрыть ее и предотвратить капание.
  3. Подождите 1:00, затем снимите поршень, немного помешайте, затем медленно выдавите.
  4. Общее время варки 1:35 - 1:45
3.Гэри Чау // Владелец Caffe Luxxe // Санта-Моника, Калифорния

Примечания вкуса

«Из этого кофе тонкого помола и металлического фильтра получается чашка насыщенного кофе с высокой вязкостью и ощущением во рту. . »

Рекомендуемый кофе

“Средней обжарки для получения ярких нот темного шоколада и карамельной основы. Мне нравится использовать смесь эспрессо, такую ​​как наша домашняя смесь Caffe Luxxe, в основе которой лежат Эфиопия, Бразилия и Суматра ».


Рецепт
  • Кофе: 22 грамма
  • Размер помола: Уровень 4 для ручной работы
  • Вода: 260 грамм при 203F
  • Соотношение воды и кофе: 12: 1
  • Время приготовления: 3:30

Метод
  1. Заполните уровень воды почти до самого верха (маркер номер 4).
  2. Подождите, пока цветение или «грибовидное облако» не рассосется (примерно 30 секунд), затем перемешайте кофе, чтобы он начал оседать.
  3. Затем снова добавьте воды к отметке 4.
  4. Установите поршень сверху и погрузите его еще через 3 минуты заваривания.
  5. Мы рекомендуем использовать многоразовый металлический фильтр, чтобы улучшить вязкость масла и текстуру кофе. Экономия бумаги также полезна для окружающей среды.

4. Джарбо // Palace Coffee Co.

Примечания к аромату

«Этот метод предназначен для имитации традиционного обливания, такого как v60 или Beehouse. Я считаю, что этот метод хорош для демонстрации сладости и баланса в чашке ».


Предлагаемый кофе

«Этот метод подходит для большинства сортов кофе. Я избегаю заваривать легкий, цветочный кофе таким образом, потому что цветочные ноты, как правило, теряются, но в остальном это летит до луны ».


Рецепт
  • Кофе: 15 грамм
  • Размер помола: Настройка 4.5 на ручной работе
  • Вода: 240 граммов при 200F
  • Соотношение воды и кофе: 16: 1
  • Время заваривания: 4:00

Метод
  1. Используйте два бумажных фильтра для увеличить прозрачность в чашке.
  2. 30 г цветения при легком перемешивании взад-вперед, чтобы убедиться, что вся гуща равномерно пропитана.
  3. Через 30 секунд цветения медленно влейте до 240 г воды.
  4. Вы должны закончить заливку в 1:30.Еще два нежных движения вперед-назад и поместите на поршень.
  5. Начните медленно погружать через 3 минуты.
  6. Погрузитесь на одну минуту.
5. Бретт Фельхнер // BARISTA PDX // Портленд, штат Орегон
Бретт Фельхнер на чемпионате бариста США 2013 года. Фото любезно предоставлено Sprudge

Примечания к аромату

«Чашка, которая немного крепче, чем капля, но все же прозрачная и сложная. Я считаю, что при остывании он проявляет удивительную сладость! "

Предлагаемый кофе

«Я предпочитаю кофе из Африки.Эфиопия, Кения и Руанда. Помогает продемонстрировать присущую им кислотность и добавить немного сладости ».


Рецепт
  • Кофе: 16 граммов
  • Размер помола: Настройка 3,5 для ручной работы
  • Вода: 240 граммов при 208F
  • Вода Соотношение количества кофе и кофе: 15: 1
  • Время заваривания: 1:45

Метод
  1. Промойте фильтр, подайте кофе, налейте воду и убедитесь, что гуща пропиталась.
  2. Немного потяните вверх поршень, чтобы напиток не вытек раньше, а затем
  3. Перемешайте 1:30
  4. Нажмите и удерживайте 15 секунд.


«Ничего страшного! Это первая чашка дня, или я в походе, или в гостях, или в путешествии».

6. Мэтт Вассау // Driven Coffee // Основатель | CEO

Примечания к аромату

«По этому рецепту получается чашка с полным телом, в которой все еще сохраняются сложные и замысловатые ноты хорошего кофе».

Предлагаемый кофе

"Мы предпочитаем работать с кофе одного происхождения, от легкой до средней обжарки."


Рецепт
  • Кофе: 18
  • Размер помола: Настройка 6 на ручной работе
  • Вода: 205 грамм при 205 F
  • Соотношение воды и кофе: 11: 1
  • Время заваривания: 2:00

7. Средний стандартный метод // Handground Community


Рецепт
  • Кофе: 17 грамм
  • Размер помола: Настройка 3,5 для ручной работы
  • Вода: 241 грамм при 205.5F
  • Соотношение воды и кофе: 14: 1
  • Время заваривания: 2:16

Метод

Мы будем использовать вариант метода, предоставленный Aeropress

  1. Добавьте кофе
  2. Включите таймер, добавьте 241 грамм воды
  3. Перемешайте в течение 10 секунд
  4. Поместите поршень в камеру и слегка потяните вверх, чтобы создать вакуум
  5. Дайте постоять до 1:45 , затем погрузитесь на 30 секунд.Это превращает Aeropress в метод заваривания погружением, при котором кофе остается взвешенным в воде столько, сколько пожелает бариста. Более длительное время заваривания создает более глубокий вкус и более густое ощущение во рту, чем при стандартном методе.


    Перевернутый метод начинается с того, что плунжер частично вставляется в корпус Aeropress (обычно до метки измерения «4»), а затем устанавливается вертикально, так чтобы задняя часть плунжера находилась на стойке. Крышка фильтра снимается с верхней части, и молотый кофе заливается в корпус Aeropress, а затем заливается горячей водой.Наконец, добавляется бумажный фильтр, и крышка фильтра фиксируется на корпусе Aeropress. Затем весь Aeropress переворачивают на чашку и прижимают.

    Около половины чемпионов Aeropress со всего мира выбрали перевернутый метод, так что эти рецепты определенно стоят вашего времени.

    Как и в разделе «Стандартный метод», окончательный рецепт в этой категории представляет собой среднее значение всех рецептов вместе взятых. Попробуйте каждый перевернутый рецепт, а затем сравните со средним значением.Делитесь своими результатами в Instagram с # 66daysofAeropress.

    8. Обжарочные машины Up Coffee Roasters // Миннеаполис, Миннесота


    Рецепт
    • Кофе: 17,5 грамма
    • Размер помола: Настройка 2 для ручной работы
    • Вода: 230 граммов при 195F
    • Соотношение воды и кофе: 13: 1
    • Время заваривания: 2:30

    Метод
    1. Предварительно залить 50 граммами воды в течение 40 секунд
    2. Медленно налить воду, пока настой не достигнет 150 граммов воды
    3. Перемешать в соотношении 1:15.Начните снова медленно наливать при 1:45, пока вода не достигнет 230 граммов.
    4. Перемешайте при 2:15. Завинтите крышку, переверните Aeropress на нагретый графин и выдавливайте кофе, пока не начнете слышать шипение кофе.
    5. Идеальное время окончания 2:30.
    9. Гарет С. // Favilla Coffee Company // Newcastle, NSW

    Примечания вкуса

    «Обычно сложный, но легкий.»


    Рекомендуемый кофе

    Одно происхождение


    Рецепт
    • Кофе: 20 граммов
    • Размер помола: Уровень 4 для ручной работы
    • Вода: 250 граммов при 176F
    • Вода в- Соотношение кофе: 13: 1
    • Время заваривания: 1:18

    Метод

    Тщательно промойте фильтр и нанесите его на Aeropress.Добавьте кофе, затем воду. Сначала добавьте 50 мл воды и позвольте цвету. Затем залейте воду почти до верха. Медленно и последовательно надавите вниз и остановитесь как раз перед тем, как услышите свист воздуха ... затем наслаждайтесь!

    10. Робин Майерс // Кафе Бриозо // Колумбус, Огайо

    Предлагаемый кофе

    «В зависимости от типа кофе я изменю время заваривания. Уменьшение времени заваривания, если кофе имеет более доступную сладость, как фруктовый естественный процесс. Более длительное время заваривания используется для достижения баланса / более сладких нот в более плотно вымытом кофе.”


    Рецепт
    • Кофе: 11,5 грамма
    • Размер помола: Уровень 2 для ручной работы
    • Вода: 180 грамм при 200F
    • Соотношение воды и кофе: 16: 1
    • Время заваривания: 2:09

    Метод
    1. Добавьте кофе и воду
    2. 10-секундное перемешивание
    3. 60-секундное заваривание
    4. 60-секундное погружение (я также использую это соотношение и рецепт на пивоварне Blossom)

    11.Ли Силл // Steadfast Coffee // Нэшвилл TNSteadfast Coffee в Germantown, расположенном в Нэшвилле. Фото любезно предоставлено nashvilleguru.com


    Вкусовые ноты

    «Сладкая, сбалансированная кислотность, приятное ощущение во рту, сочность».


    Предлагаемый кофе

    «Любого происхождения, с более легким, но хорошо развитым профилем обжарки».


    Рецепт
    • Кофе: 15 грамм
    • Размер помола: Настройка 4,5 для ручной работы
    • Вода: 250 грамм при 200 ° F
    • Соотношение воды и кофе: 17: 1
    • Время заваривания: 3:00

    Метод
    1. Залейте 100 г воды
    2. Блум на 30 секунд, перемешайте
    3. Залейте 100 г, перемешайте
    4. Залейте оставшиеся 50 г, снова перемешайте через 2 минуты, наденьте крышку и подождите .
    5. Погружение на 2:30
    6. Тканевый фильтр - мой любимый! Но DISK Fine - это моя простота и удобство повторного использования. Очень чистый для металлического фильтра.

    12. Марк // Magpie Coffee Roasters // Reno, NV Винс Ф. из Magpie Roasters готовит восхитительный кофе Aeropress

    Примечания вкуса

    «Легкий и чистый»

    Предлагаемый кофе

    «Любая легкая / средняя обжарка кофе »


    Рецепт
    • Кофе: 30 грамм
    • Размер помола: Настройка 7.5 на ручной работе
    • Вода: 240 грамм при 200F
    • Соотношение воды и кофе: 8: 1
    • Время заваривания: 2:00

    Метод
    1. Добавьте 30 г крупного помола кофе в перевернутый аэропресс
    2. Добавьте 120 г воды с температурой 200 градусов в кофейную гущу
    3. Энергично перемешайте в течение 10 секунд
    4. Подождите 40 секунд, переверните, нажмите в течение 20 секунд
    5. Добавьте оставшиеся 120 г воды в кофе

    13.Фил Кук // Спрингфилд, Миссури

    Предлагаемый кофе

    «Более легкая обжарка, при которой в зернах больше структурной целостности, что помогает предотвратить чрезмерную экстракцию во время очень энергичного« переворота », если хотите».


    Рецепт
    • Кофе: 16 граммов
    • Размер помола: Настройка 4,5 для ручной работы
    • Вода: 220 граммов при 205F
    • Соотношение воды и кофе: 14: 1
    • Время варки: 2:09

    Метод
    1. Добавьте 16 г кофе
    2. Добавьте 220 г воды
    3. Варите 2:15
    4. Flip & Press

    14.Эрик Питерс // Кофейный магазин // Лос-Анджелес


    Примечания к аромату

    «Я разработал этот рецепт, чтобы приготовить легкую, сладкую, естественно сладкую чашку».

    Предлагаемый кофе

    «Я рекомендую сочетать этот рецепт с легким жареным, мытым способом Кении или Эфиопии».


    Рецепт
    • Кофе: 20 грамм
    • Размер помола: Уровень 3 на ручном режиме
    • Вода: 220 грамм при 185F
    • Соотношение воды и кофе: 11: 1
    • Время заваривания: 2:00

    Метод

    Этот метод заваривания основан на интервалах.

    1. Блум с 20 г воды (убедитесь, что вся земля смочена) в течение 30 секунд
    2. Налейте оставшуюся воду в течение 30 секунд
    3. Отдых в течение 30 секунд
    4. Погрузитесь в течение 30 секунд

    15. Demitasse Coffee // Лос-Анджелес


    Вкусовые ноты

    «Великолепное ощущение во рту, но без горечи».


    Предлагаемый кофе

    «Все и вся!»


    Рецепт
    • Кофе: 17 грамм
    • Размер помола: Уровень 3 на ручном режиме
    • Вода: 200 грамм при 206F
    • Соотношение воды и кофе: 12: 1
    • Время заваривания: 1:30

    Метод
    1. Инвертировать Aeropress
    2. Добавьте молотый кофе
    3. Пропитайте молотый кофе 50 мл воды.Перемешать
    4. Через 30 секунд добавить 150 мл воды
    5. Еще через минуту перемешать 10 раз, прикрепить фильтр, перевернуть и нажать

    16. Средний перевернутый рецепт // Handground Community


    Рецепт
    • Кофе: 18,4 грамма
    • Размер помола: Уровень 4 на ручной работе
    • Вода: 196 граммов при 206F
    • Соотношение воды и кофе: 13: 1
    • Время заваривания: 2:04

    Метод

    Мы будем варить рецепт, разработанный Aerobie

    1. Добавьте кофе и встряхните до уровня
    2. Запустите таймер.Добавьте 196 граммов воды.
    3. Перемешивайте в течение 10 секунд.
    4. Добавьте бумажный фильтр к крышке фильтра и смочите фильтр. Закрутите верхнюю крышку.
    5. Дайте посидеть до 1:35
    6. Переверните Aeropress в чашку и опустите на 30 секунд


    Получите наш любимый Aeropress

    Хороший помол - ключ к лучшему кофе

    Приготовление отличного кофе требует постоянного измельчить, независимо от того, какой метод заваривания вы используете. Handground был создан сообществом тысяч любителей кофе, чтобы упростить достижение однородного помола для любого метода заваривания.

    Щелкните здесь, чтобы узнать больше о Handground

    ‍Стив Холл из Tinker Coffee говорит, что их рецепт (№20) хорошо сочетается с мытым эфиопским и гватемальским кофе.

    Некоторые рецепты Aeropress подчеркивают сладость кофе лучше, чем другие. Эти рецепты идеально подходят для приготовления кислого и фруктового кофе легкой обжарки. Кофе с такими вкусовыми характеристиками может поступать из любой точки мира, но большинство из них ассоциируется с кофе из стран Восточной Африки, таких как Эфиопия и Кения, а также с «натуральным» обработанным кофе.

    «Обработка» относится к обработке кофейных ягод после сбора урожая. Как правило, кофейное зерно снимается с вишни и очищается перед тем, как отправить его сушиться. Этот процесс называется «промытой» обработкой.

    Кофе, обработанный натуральным способом, должен сушиться сразу после сбора урожая, чтобы кофейные зерна сохли внутри вишни. Этот процесс сложнее контролировать, поскольку на фруктах может образоваться плесень, но в результате получается кофе с гораздо более фруктовыми нотками вкуса.

    Эти 12 рецептов Aeropress позволяют выявить лучшее из ярких фруктовых сортов кофе.

    17. Нельсон Гриффин // Город и штат // Мемфис, TN


    Примечания вкуса

    «В результате получается кофе средней насыщенности, который позволяет ароматам медленно раскрываться по мере охлаждения кофе».

    Предлагаемый кофе

    «Мне больше всего нравится промытый эфиопский кофе с цветочными нотами».

    Рецепт
    • Стиль заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 18 грамм
    • Размер помола: Настройка 3 на ручном режиме
    • Вода: 200 грамм при 205F
    • Соотношение воды и кофе : 11: 1
    • Время заваривания: 2:00

    Метод
    1. Добавьте 100 г воды при 205F в течение 30 секунд и перемешайте
    2. Добавьте остальную воду (100 г) и закройте крышку на Aeropress
    3. Подождите 2 часа и нажмите на 20-30 секунд.

    18. Jacoby // Carabello Coffee


    Примечания к аромату

    «Смысл этого рецепта в том, чтобы изменить классический рецепт« псевдо-эспрессо », который был впервые изобретен в Aeropress, но с лучшим добыча ».

    Предлагаемый кофе

    «У меня была только пара, которым это не нравится. Выбирайте чисто вымытого эфиопского или кенийского. Придает фруктовым нотам великолепную вязкость ».


    Рецепт
    • Тип заваривания: Стандартный
    • Кофе: 20 грамм
    • Размер помола: Настройка 3.5 на ручной работе
    • Вода: 250 грамм при 203F
    • Соотношение вода / кофе: 13: 1
    • Время заваривания: 2:00

    Метод
    1. Bloom 50g, перемешайте для первые 15 секунд
    2. Дайте цветению еще 15, затем быстро добавьте всю воду
    3. Сделайте еще пару раз и закрепите поршень на месте
    4. Подождите, пока вы не достигнете отметки 1:15, и погрузитесь


    Готово в течение 2:00 или станет слишком резким.Если вы нажмете слишком сильно, вы получите много нерастворенных твердых частиц, и он будет похож на кофе из французского пресса

    19. Tohm Ifergan // Portola Coffee Roasters // Costa Mesa, CA


    Примечания вкуса

    «Хорошо сбалансировано, приятная кислотность, Чистая чашка »


    Предлагаемый кофе

    « Африканский / мокрый процесс »


    Рецепт
    • Тип заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 18 грамм
    • Размер помола: Настройка 3.5 на ручной работе
    • Вода: 250 грамм при 205 F
    • Соотношение воды и кофе: 14: 1
    • Время заваривания: 2:06

    Метод
    1. Предварительное увлажнение 2 фильтра
    2. Дозируйте 18 г кофе в перевернутый аэропресс
    3. Bloom с 60 г воды
    4. Перемешивайте в течение 10 секунд
    5. На 30-секундной отметке залейте до 250 граммов, закройте крышкой и настаивайте до 1:00.
    6. Перемешайте 5 секунд
    7. Переверните, и удерживайте 60 секунд.
    8. Декант
    20. Christophe Jammet
    ‍Фото: Christophe Jammet, пивовар Уважаемые зеленые ростеры из Глазго, Шотландия

    Примечания вкуса

    «Гладкий, относительно крепкий - можно добавить пару унций воды».


    Рекомендуемый кофе

    “Полностью вымытый кофе. Только что сделал это с руандийской фасолью из Dear Green Roasters в Глазго, и это было восхитительно ».


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 18 грамм
    • Размер помола: Настройка 4.5 на ручной работе
    • Вода: 220 граммов при 204 F
    • Соотношение вода / кофе: 12: 1
    • Время заваривания: 1:00

    Метод
    1. Насыщение гущи путем частичного заполнения и перемешивание
    2. Дать цветению в течение 20 секунд
    3. Залить до верха, снова перемешать
    4. Дать постоять 30 секунд, погрузить

    21. Стив Холл // Tinker Coffee // Индианаполис


    Примечания к аромату

    “ По этому рецепту получается очень плотная чашка со средним / полным телом.Для большего количества фруктового или цветочного кофе я обычно добавляю немного воды, чтобы чашка слегка приоткрылась ».


    Предлагаемый кофе

    «Этот рецепт довольно универсален, но я действительно люблю его с мытым эфиопским и гватемальским кофе».


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Стандартный
    • Кофе: 21 грамм
    • Размер помола: Настройка 4,5 для ручной работы
    • Вода: 270 грамм при 190F
    • Вода в кофе Соотношение: 13: 1
    • Время заваривания: 2:30

    Метод
    1. Цвета 50 г (20-30 с)
    2. Залить до 150 г
    3. Перемешать 20-30 секунд
    4. Залить до 270 г
    5. Плавное погружение

    22.Шелби Льюис // Бостон Стокер // Колумбус, Огайо


    Вкусовые ноты

    «Немного концентрировано. Полностью ароматный, с сочным телом. Вы получите кофеин, не употребляя много кофе ».


    Предлагаемый кофе

    «Эфиопцы более легкой обжарки, особенно естественный процесс, отлично используют этот метод. Я использовал наш Арди Сидамо Йиргачеффе ».


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 20 грамм
    • Размер помола: Настройка 4.5 на ручной работе
    • Вода: 230 граммов при 203F
    • Соотношение воды и кофе: 12: 1
    • Время заваривания: 3:00

    Метод
    1. Добавьте кофе в перевернутый аэропресс
    2. Добавьте 30 граммов воды, перемешайте
    3. Добавьте оставшиеся 200 граммов воды
    4. Настаивайте в течение 3 минут
    5. Вдавите в кружку. Наслаждаться.

    23. Kat Stauffer // Caravan Coffee // Newberg, OR


    Примечания вкуса

    «Чашка с преувеличенными высокими нотами»


    Предлагаемый кофе

    «От легкой до средней обжарки с цитрусовыми оттенками.”


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Стандартный
    • Кофе: 20 грамм
    • Размер помола: Настройка 2 на ручном режиме
    • Вода: 250 грамм при 190F
    • Вода в- Соотношение кофе: 13: 1
    • Время заваривания: 2:00

    Метод
    1. : 01-: 05 Залейте молотый 130 мл воды (до # 3 на Aeropress)
    2. : 05 -: 30 Bloom
    3. : 30-: 45 Перемешать / взбалтывать
    4. : 45-: 50 Налейте оставшуюся воду до объема 250 мл (# 4 на Aeropress
    5. : 50-1: 30 Дайте настояться
    6. 1:30 -2: 00/2: 15 Медленно вылейте жидкое золото

    24.Brandon Bir // Crimson Cup Coffee // Columbus, OH

    Примечания вкуса

    «Сладкая, яркая и сочная чашка»


    Предлагаемый кофе

    «Мне нравится большинство кофе, использующих этот метод, хотя натуральные, кажется, работают особенно колодец »


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Стандартный
    • Кофе: 17 грамм
    • Размер помола: Уровень 2 на ручном режиме
    • Вода: 220 грамм при 199F
    • Вода до -Кофе: 13: 1
    • Время заваривания: 2:00

    Метод
    1. Предварительно смочите два фильтра и удалите капающую воду
    2. Соберите нижнюю половину пресса
    3. Добавьте 17.5 г молотого кофе мелкого помола
    4. Я использую натуральный обработанный кофе из леса Кебена недалеко от Агаро, Эфиопия.
    5. Расцветите кофе 30 г воды при температуре 199 градусов в течение 25 секунд
    6. Добавьте еще 190 г воды, чтобы получить 220 г
    7. Перемешайте за 45 секунд и погрузите в течение 30 секунд на отметке 1:30
    8. Итого время заваривания 2 минуты

    25. Эндрю МакКаслин // Kaldi's Coffee Roasting Co.

    Примечания вкуса

    «Полученный кофе чистый и сочный, с удивительной ясностью вкуса даже при более плотном соотношении заваривания.»


    Предлагаемый кофе

    « Я люблю эфиопов, обработанных натуральным способом, за этот метод ».


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Стандартный
    • Кофе: 19 граммов
    • Размер помола: Настройка 4 для ручной работы
    • Вода: 281 грамм при 205F
    • Вода в кофе Соотношение: 15: 1
    • Время заваривания: 3:27

    Метод
    1. Запуск 2 хорошо промытых бумажных фильтра
    2. Кофе для первого цветения в течение 45 секунд с 40 г воды
    3. Заполните до 281 граммов после цветения
    4. Осторожно перемешайте суспензию и нажмите 2 мин 45 сек
    5. Осторожно нажмите 1 минуту

    26.Энди М. // Бостон


    Примечания вкуса

    «Яркие и фруктовые и определенно не слишком экстрагированные»


    Предлагаемый кофе

    «Центральноамериканский и немного южноамериканский. Лучшее - костариканский Tarrazu »


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Стандартный
    • Кофе: 16,5 грамма
    • Размер помола: Настройка 3,5 для ручной работы
    • Вода: 215 граммов при 200F
    • Соотношение воды и кофе: 13: 1
    • Время заваривания: 1:30

    Метод
    1. Добавьте воды для замачивания помола через 30 секунд и перемешайте
    2. Залейте до 4 и отпустите в течение 1:00 минуты
    3. Перемешать в течение 1:00
    4. В 1:30 потяните поршень, затем нажмите

    27.Lexington Coffee Roasters // Lexington, VA


    Примечания вкуса

    «Мы бы описали этот напиток как эспрессо. Это будет до крайности кофе. Например, допустим, у хорошего колумбийца есть апельсин, дыня и шоколад. При заваривании в виде эспрессо этот кофе больше напоминает насыщенный апельсин и шоколад, поскольку вы теряете часть этого баланса с дыней, которая помогает снизить часть этой резкости. Благодаря этому стилю заваривания Aeropress вы получите чудесную чашку 240 г кофе с немного более крепким вкусом, которая подойдет после крайностей кофе, поскольку вы потеряете часть баланса или мягких тонов.»


    Предлагаемый кофе

    « Нам очень нравится любой более легкий фруктовый кофе вперед в этом стиле приготовления Aeropress ».


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 16 граммов
    • Размер помола: Настройка 1,5 в ручном режиме
    • Вода: 240 граммов при 205F
    • Вода в кофе Соотношение: 15: 1
    • Время заваривания: 0:45

    Метод
    1. Залейте 120 г воды, перемешайте 3 раза (чтобы убедиться, что вся гуща пропитана),
    2. Залейте до 240 (почти
    3. Через 45 секунд заваривания переверните пивоварню и нажмите

    Получите наш любимый Aeropress

    Брок Боклер занял 3-е место на конкурсе DFW Aeropress Competition в 2016 году


    Многие сорта кофе, выращенные по всему миру, имеют больше мягкие вкусовые характеристики, чем у кофе из Восточной Африки и натурального кофе.Известно, что индийский, индонезийский и некоторые южноамериканские сорта кофе имеют вкусовые нотки шоколада, карамели и орехов.


    Чем дольше обжаривается боб, тем больше вероятность того, что он будет иметь те же вкусовые нотки. Кофе средней и темной обжарки часто имеет традиционный вкус «жареного» с нотками шоколада и орехов.


    В этих 10 рецептах Aeropress соотношение воды и кофе ниже , чем в рецептах для ярких фруктовых сортов кофе, то есть в них используется больше кофе и создаются более крепкие чашки, которые подчеркивают хороший шоколадный кофе.

    28. Brock Beauclair // Big Mike's Coffee // Denton, TX

    Примечания вкуса

    «Этот напиток имеет тенденцию выделять более легкие вкусовые нотки без излишней кислотности, но при этом делает кофе более плотным»


    Предлагаемый кофе

    «Йеменский кофе, использованный с этим рецептом, занял 3-е место в конкурсе DFW Aeropress, но он идеально подходит для более легкой обжарки зерен, не слишком кислой»


    Рецепт
    • Тип заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 20 граммов
    • Размер помола: Настройка 4 на ручном режиме
    • Вода: 230 граммов при 175F
    • Соотношение воды и кофе: 12: 1
    • Время заваривания: 1:30
    Метод
    1. Добавьте 50 граммов воды при 175F
    2. Вихревой Aeropress в течение 15 секунд
    3. Bloom 30 секунд
    4. Добавьте 170 г воды на десять секунд
    5. Погрузитесь на 30 секунд в чашку комнатной температуры
    29.Jai Lott // Bluestone Lane NY // @coffeewithjai


    Вкусовые ноты

    «Смелые, стойкие и средние вкусовые ощущения»


    Предлагаемый кофе

    «Мы используем южноамериканскую смесь из трех зерен


    Рецепт
    • Тип заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 21 грамм
    • Размер помола: Настройка 3,5 в ручном режиме
    • Вода: 200 грамм при 203F
    • Соотношение воды и кофе: 10 : 1
    • Время заваривания: 2:06

    Метод
    1. 2 влажных бумажных фильтра
    2. Добавьте 60 граммов воды
    3. Перемешайте 3 раза
    4. Погружение с 1:30
    30.Эмили Мок // Кофе Rising Star // Кливленд, Огайо
    Кара из Rising Star Coffee в Кливленде, Огайо
    Примечания вкуса

    «По этому рецепту получается чашка кофе с тяжелым, динамичным вкусом, которая позволяет потребителю наслаждаться более насыщенным и насыщенным вкусом. аспект кофе, о котором идет речь, чем с наливанием ".


    Предлагаемый кофе

    «Лично я предпочитаю использовать кофе из Центральной и Южной Америки с Aeropress, так как он имеет тенденцию подчеркивать тепло и ореховый привкус, которые часто упускаются из виду, когда этот кофе готовится как наливные / вакуумные горшки»


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 36 граммов
    • Размер помола: Настройка 1.5 на ручной работе
    • Вода: 340 грамм при 210F
    • Соотношение воды и кофе: 9: 1
    • Время заваривания: 1:48

    Метод
    1. Измельчить 36 г кофе
    2. Добавьте кофе и добавьте 130 г воды при 210F
    3. Энергично перемешивайте в течение 30 секунд, закрутите крышку на прессе
    4. Дайте настояться 1 минуту
    5. Пока кофе заваривается - добавьте 210 г горячей воды (210F) в отдельный сосуд
    6. Через 1 минуту , переверните и вдавите концентрат в горячую воду 210 г
    7. Прессование должно занять 20 секунд.Производится 340 г кофе.

    31. Ulises Carmona


    Ноты вкуса

    «Сбалансированный, с фруктовыми нотами ягод и шоколадным послевкусием. Яблочная кислотность от средней до высокой. Среднее и гладкое тело »


    Предлагаемый кофе

    « Кофе с низким содержанием кислоты »


    Рецепт
    • Тип заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 18,5 грамма
    • Размер помола: Настройка 6,5 на ручном режиме
    • Вода: 285 граммов при 194 F
    • Соотношение воды и кофе: 15: 1
    • Время заваривания: 1:30

    Метод
    1. Цветение с 30 г воды в течение 15 секунд
    2. Перемешайте остальные 15 секунд
    3. Добавьте остаток воды на отметке 45 секунд
    4. Окунитесь и подавайте

    32.Dani Kahn // HG (Higher Grounds) Roaster and Cafe // Gilbert, AZ


    Примечания вкуса

    «Несмотря на то, что объем напитка невелик, я ценю почти эспрессо-экстракцию с тяжелым телом и маслянистой консистенцией напитка. из машины. Если вы хотите быстро выпить кофеина, Aeropress - веселый создатель напитка ».


    Предлагаемый кофе

    «Очевидно, кофе - это самая свежая дата обжарки из возможных, дегазированная около 4 дней. Мое личное предпочтение - одно происхождение, которое будет ароматным от City + до Full City.Кофе с более легкой обжаркой - отличное развлечение с Aeropress, но я считаю, что вкус немного кисловатый, что мне нравится ».


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Стандартный
    • Кофе: 20 грамм
    • Размер помола: Настройка 1,5 в ручном режиме
    • Вода: 175 грамм при 198F
    • Вода в кофе Соотношение: 9: 1
    • Время заваривания: 5:00

    Метод

    Точная инструкция в руководстве внутри коробки Aeropress.С небольшими изменениями в соотношении.

    1. Добавьте кофе в камеру и выровняйте гущу, встряхнув ее
    2. Включите таймер, добавьте 241 грамм воды
    3. Перемешайте 10 секунд
    4. Поместите поршень в камеру и слегка потяните вверх, чтобы создать вакуум
    5. Дайте сидеть до 1:45, затем опускаться на 30 секунд

    33. Фил Кук // Springfield MO


    Ноты вкуса

    «Тонкая сладость, лежащая в основе тяжелого тела.Частично это было получено за счет добавления дополнительной минерализации кальция и магния [в источник воды] ».


    Предлагаемый кофе

    «Не используйте кофе легкой обжарки из магазина третьей волны. Этот метод требует небольшой деградации клеток и дополнительной карамелизации во время обжарки, чтобы внести свой вклад в профиль тела вперед ».


    Рецепт
    • Тип заваривания: Стандартный
    • Кофе: 17 грамм
    • Размер помола: Настройка 5.5 на ручной работе
    • Вода: 250 грамм при 205 F
    • Соотношение воды и кофе: 15: 1
    • Время заваривания: 2:18

    Метод
    1. Используйте бумажный фильтр
    2. Добавьте 17 г кофе
    3. Добавьте воды, чтобы покрыть гущу. Дать цветению: 30
    4. Заполните камеру до 250 г. Пробка с поршнем.
    5. В 1:30 быстро перемешайте в вихре. Пробка с поршнем.
    6. В 2:30 нажмите. TDS должен войти прямо в 1.30 с правильной настройкой помола.
    34. Jai Lott // Bluestone Lane NY // @coffeewithjai

    Примечания вкуса

    «Шоколадно-сладкий»

    Предлагаемый кофе

    «Кенийский кофе»


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 14 грамм
    • Размер помола: Настройка 4,5 для ручной работы
    • Вода: 180 грамм при 198F
    • Соотношение воды и кофе: 13: 1
    • Время заваривания: 1:24

    Метод
    1. Добавьте кофе и воду
    2. Перемешайте один раз
    3. Переверните чашку и опустите
    35.Lee Sill // Steadfast Coffee // Nashville TN

    Примечания к аромату

    «Экстракция переднего конца с акцентом на сладость и наиболее очевидные ароматы, а также ощущение сиропа во рту».

    Предлагаемый кофе

    «Кофе с более развитой степенью обжарки или« средний »профиль обжарки».


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 15 грамм
    • Размер помола: Настройка 6,5 на ручном режиме
    • Вода: 180 грамм при 195F
    • Вода в кофе Соотношение: 12: 1
    • Время заваривания: 4:00

    Метод
    1. Залейте 100 г воды, перемешайте
    2. Блум 30 секунд, перемешайте
    3. Залейте оставшиеся 80 г, перемешайте
    4. Положите верх и жди.Погрузитесь в 3:30.
    5. Используйте тканевый фильтр.

    Получите наш любимый Aeropress

    Corvus Coffee в Денвере, штат Колорадо. Фото любезно предоставлено Amazing Marriage Adventure


    . Бариста и любители кофе взломали Aeropress, чтобы создавать восхитительные полноразмерные чашки кофе.

    Эти рецепты Aeropress идеально подходят, если вам нужна чашка от 10 до 17 унций. Соотношение воды и кофе в этих рецептах намного выше, создавая консистенцию, близкую к капельному кофе, а не к эспрессо.

    36. Doug Stone // Corvus Coffee Roasters // Denver

    Примечания вкуса

    «Сбалансированный и шелковистый»


    Предлагаемый кофе

    «Нам нравится яркое одно происхождение, но он также хорошо сочетается с смесями. Наш нынешний фаворит - Кения / Колумбия! »


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Стандартный
    • Кофе: 20 граммов
    • Размер помола: Настройка 3 на ручном режиме
    • Вода: 283 грамма при 202F
    • Вода в кофе Соотношение: 14: 1
    • Время заваривания: 4:00

    Метод

    1.Цветение и перемешивание, 30 секунд

    2. Быстро налейте 283 г и закройте крышку

    3. Начните медленное погружение через 3 минуты

    4. Добавьте 75 г воды в приготовленный концентрат

    37. Майкл Поллак // Brooklyn Roasting Company // NYC

    Примечания вкуса

    «Сложный баланс с ощущением во рту, которое пропускают металлические фильтры»


    Рецепт
    • Стиль заваривания: Перевернутый
    • Кофе: 18 граммов
    • Размер помола: Настройка 3 для ручной работы
    • Вода: 300 граммов при 186F
    • Соотношение воды и кофе: 17: 1
    • Время заваривания: 2:00

    Метод
    1. Bloom с 100 граммами воды, перемешайте
    2. Добавьте еще 150 грамм воды, перемешайте
    3. Я использую металлический фильтр
    4. Добавьте 50 грамм воды в предварительно нагретую чашку [для разбавления]
    5. Переверните и нажмите
    6. 9004 9

      «Я использую метод пивоварения при поиске поставщиков для всех источников и процессов.С небольшими корректировками для конкретного кофе. В основном в зависимости от количества кофе »

      38. Marcus // Espresso Royale


      Примечания вкуса

      « Это сделает пиво с интенсивным ароматом, но из-за продолжительной экстракции оно не будет резким, горьким или кислым. Он мягкий и сильный с нотками черничного аромата и ореховым привкусом. С молоком и сахаром он имеет вкус шоколадного трюфеля »

      Предлагаемый кофе

      « 1 часть эфиопского сидамо светлого: 1 часть суматранского линтонга темного »

      Рецепт

      • Способ приготовления: Стандартный
      • Кофе: 14 грамм
      • Размер помола: Уровень 1 для ручной работы
      • Вода: 500 грамм при 195F
      • Соотношение воды и кофе: : 1
      • Время заваривания: 4:00

      Метод
      1. Добавьте кофе в камеру
      2. Доведите воду до кипения и включите горелку, которая упадет до 195 F
      3. Добавьте воды до отметки «4» и дайте Aeropress постоять 2 минуты.
      4. Нажмите
      5. Снимите поршень и добавьте снова поливайте грунт до отметки «4»
      6. Установите на две минуты, затем нажмите

      39.HEX Coffee // Charlotte, NC


      Примечания к аромату

      «Этот метод позволяет аэропрессу сварить примерно 12 унций кофе без разбавления конечного продукта. Это экспериментальный метод, который мы нашли некоторое время назад. Это создает интересную чашку за счет ясности и некоторого баланса. Но если вы хотите получить больше от аэропресса, попробуйте ».


      Предлагаемый кофе

      «Попробуйте с любым. Экспериментируйте ».


      Рецепт
      • Тип заваривания: Стандартный
      • Кофе: 22 грамма
      • Размер помола: Настройка 5.5 на ручной работе
      • Вода: 350 грамм при 195F
      • Соотношение воды и кофе: 16: 1
      • Время заваривания: 3:18

      Метод
      1. Налейте 50 г воды и дать цвести 0:30 сек.
      2. Добавьте 100 г воды, установите поршень так, чтобы он не капал, и оставьте на 1 час. Затем нажмите.
      3. После того, как вся вода рассеяна, снимите поршень и добавьте 100 г воды к кофейной гуще.
      4. Установите поршень и оставьте на 1 час.Нажмите.
      5. Повторите процесс еще раз для чашки большего размера
      40. Бен Джонс // Чемпион США по аэропрессу 2016 // Ristretto Roasters

      Примечания вкуса

      «Легкое тело, сладкое, раскрывает аромат кофе».


      Предлагаемый кофе

      «Натуральные натуральные продукты и кофе со средней и высокой кислотностью»


      Рецепт
      • Тип заваривания: Стандартный
      • Кофе: 26 граммов
      • Размер помола: Настройка 4.5 на ручной работе
      • Вода: 425 граммов при 208F
      • Соотношение воды и кофе: 16: 1
      • Время заваривания: 2:30

      Method
      1. Двойной бумажный фильтр + Able тонкий металлический диск.
      2. Ополаскивание и предварительный нагрев. Утеплить пивным уютом.
      3. Долейте 250 г воды, интенсивно перемешивая (10 раз). Вставьте поршень под углом 45 ° и поднимите вверх, чтобы создать вакуум.
      4. В 2:00 начните медленное 30-секундное погружение.Остановитесь, когда на вас зашипит пресса.
      5. Добавьте 175 г горячей воды.

      41. Jarboe // Palace Coffee Co. Лорен в Palace Coffee Co.


      Примечания вкуса

      «Этот метод позволяет получить кофе с высоким содержанием сладости и ароматики. Если оставить налитый кофе, горечь уменьшится »


      Рекомендуемый кофе

      « Натуральный кофе хорошо подойдет для этого метода, если вам нравится фруктовая бомба »


      Рецепт
      • Тип заваривания: Стандартный
      • Кофе: 20 грамм
      • Размер помола: Настройка 5.5 на ручной работе
      • Вода: 300 граммов при 205 F
      • Соотношение воды и кофе: 15: 1
      • Время заваривания: 5:00

      Метод
      1. Медленно залейте всю воду вес (300 г)
      2. Вы должны закончить налив через 1 минуту. Сделайте одно легкое перемешивание
      3. Дайте воде вытечь без поршня
      4. В 4:45 поместите Aeropress в отдельную емкость и вылейте оставшийся кофе
      5. Добавьте 20 -30 г кофе в стакане, чтобы капнуть кофе.
      Получите наш любимый Aeropress
      Бэйвью, расположенный в Милуоки, штат Висконсин.Фото любезно предоставлено Anodyne Coffee


      Некоторые люди, в том числе создатели Aeropress, называют Aeropress «кофеваркой эспрессо». Хотя мы не думаем, что с его помощью можно приготовить традиционную порцию эспрессо, существует несколько рецептов Aeropress, предназначенных для коротких интенсивных чашек кофе с сильным ароматом.

      Все 5 рецептов «в стиле эспрессо» позволяют приготовить семь унций кофе или меньше и имеют чрезвычайно низкое соотношение воды и кофе, что придает кофе густой, похожий на эспрессо вкус.

      42. Дядя Вольфи // Anodyne Coffee Roasting Co. // Милуоки, штат Висконсин


      Вкусовые ноты

      «Полнотелые, округлые, супер сладкие, супер пикантные. Сложный."

      Рекомендуемый кофе

      «Яркий, слегка обжаренный, фрукты вперед».


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Стандартный
      • Кофе: 32 грамма
      • Размер помола: Уровень 3 на ручном режиме
      • Вода: 100 грамм при 205F
      • Вода в кофе Соотношение: 3: 1
      • Время заваривания: 0:30

      Метод

      Высокая доза, мало воды, много перемешивания.

      1. Налейте воду в кофе
      2. Перемешивайте в течение десяти полных секунд
      3. Погрузитесь на 20 секунд. Выдавите гущу плунжером.


      Изготавливает концентрированный напиток, похожий на эспрессо, который имеет прекрасный вкус сам по себе, но очень хорошо раскрывается в разбавленном виде. Я научился этому от безумного старого гения.

      43. Brandon // Handground


      Примечания вкуса

      «Придает кофе самый сочный вкус. Густой, насыщенный, как эспрессо »


      Предлагаемый кофе

      « Натуральный обработанный колумбийский кофе »


      Рецепт
      • Тип заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 30 грамм
      • Размер помола: Настройка 5.5 на ручной работе
      • Вода: 120 грамм при 184 ° F
      • Соотношение воды и кофе: 4: 1
      • Время заваривания: 1:10

      Метод
      1. Налейте 120 г воды, перемешивайте в течение 10 секунд
      2. Немедленно наденьте крышку и переверните чашку
      3. Слегка потяните поршень, чтобы кофе не капал (создается вакуум)
      4. Подождите 40 секунд, нажмите и удерживайте 20 секунд.

      44. Эрик Питерс // Кофейный магазин // Лос-Анджелес Эрик Петерс из кофейного магазина


      Примечания вкуса

      «Сиропный, джемми, тяжелое тело, похоже на эспрессо»


      Предлагаемый кофе

      «Натуральная обработка Колумбийский кофе »


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 22 грамма
      • Размер помола: Настройка 2 на ручном режиме
      • Вода: 100 граммов при 190F
      • Вода- Соотношение к кофе: 5: 1
      • Время заваривания: 1:30

      Метод
      1. Цвета 50 г в течение 50 секунд
      2. Перемешайте гущу с помощью барной ложки
      3. Залейте 10 секунд до 100 г
      4. Отдых 10 секунд
      5. Погружение 20 секунд
      45.Кэролайн Кинг // Кофе из желтого кирпича // Tucson, AZ

      Примечания вкуса

      «Это дает чашку яркого крепкого кофе. Интенсивность где-то между наливанием и эспрессо, с чистым послевкусием и ярким телом ».


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 22 грамма
      • Размер помола: Настройка 2 на ручном режиме
      • Вода: 175 грамм при 204F
      • Вода в кофе Соотношение: 8: 1
      • Время заваривания: 1:00

      Метод
      1. Переверните аэропресс и отрегулируйте поршень так, чтобы он находился на уровне «4»
      2. Измельчите 22 г кофе на «грубого помола». эспрессо »и поместите его в аэропресс.
      3. Заполните доверху горячей водой, чтобы земля пузырилась и оседала, прежде чем доливать воду, чтобы полностью заполнить Aeropress (это должно занять от 170 до 190 г воды).
      4. Непрерывно перемешивайте в течение одной минуты.
      5. Поместите фильтр на Aeropress, переверните на чашку и погрузите в чашку.
      6. Дополнительно: долейте горячую воду в чашку для аэропресса в стиле американо.

      46. Rebecca // Colectivo Coffee


      Ноты вкуса

      «Похоже на эспрессо.»


      Предлагаемый кофе

      « Что угодно! Смеси эспрессо. Что угодно.

      Рецепт
      • Стиль заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 25 граммов
      • Размер помола: Настройка 2 на ручном режиме
      • Вода: 80 граммов при 200F
      • Соотношение воды и кофе : 3: 1
      • Время заваривания: 1:00

      Метод
      1. Присоедините поршень к камере заваривания, совместив поршень с верхней частью номера 4
      2. Нагрейте заварник, поместите и влажный бумажный фильтр , молотый кофе
      3. Используя воронку Aeropress, загрузите кофе в варочную камеру (сбалансированную на верхней части поршня)
      4. Затем поместите воронку на декантер (кружку, химекс, сервер ассортимента и т.д.) На кофейную кровать, подождите несколько секунд и перемешайте 3 раза.Sart your timer
      5. Продолжайте медленно заполнять варочную камеру, пока не достигнете 1/4 дюйма от верха. Если поверхность кофе все еще покрыта толстой коркой, сделайте паузу и медленно добавьте воды по мере оседания гущи.
      6. Тщательно и надежно закрепите фильтр на верхней части варочной камеры
      7. В 0:45 быстро переверните Aeropress на чашку. воронка / декантер
      8. Сильно и медленно нажмите на поршень, пока не услышите шипение воздуха - выбросьте шайбу Aeropress.


      При погружении этого Aeropress постарайтесь сделать это как можно быстрее и сильнее.Вложите в него свой вес, и вы получите пену. Я не пробовал с этим металлический фильтр-пресс, но уверен, что он даже лучше.

      47. Ulises Carmona


      Примечания вкуса

      «Высокая кислотность без носа, слабая сладость и слабое тело, лимонное послевкусие»


      Предлагаемый кофе

      «Я пробовал только с пакамарами»


      Рецепт
      • Тип заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 30 граммов
      • Размер помола: Настройка 7 для ручной работы
      • Вода: 100 грамм при 191 F
      • Соотношение воды и кофе: 3: 1
      • Время приготовления: 1:00

      Метод
      1. Добавьте кофе, затем долейте всю воду.Нет цветения
      2. Перемешайте и на минутной отметке
      3. погрузитесь.
      4. Необязательно: добавьте 120 граммов воды в концентрат.

      Получите наш любимый Aeropress
      Carabello Coffee в Ньюпорте, Кентукки.

      Аэропресс может приготовить вкусный кофе со льдом.

      Эти рецепты Аэропресса требуют, чтобы кофе заваривался горячим и полился льдом. Это дает Aeropress два больших преимущества перед холодным пивом и обычным холодным кофе: время и аромат.

      Приготовление холодного напитка из холодной воды занимает 8-24 часа. Если вы не планируете (как я), этот барьер затруднит регулярное употребление холодного пива.

      В отличие от обычного кофе со льдом, кофе со льдом Aeropress улавливает чарующий запах, который достигается только при горячем заваривании. Когда горячий кофе ударяется о лед в чашке, он немедленно остывает, задерживая летучие ароматы напитка.

      Приготовление кофе со льдом в Aeropress - беспроигрышный вариант. Вот 5 рецептов, с которых можно начать.

      48. Peter Froehle // EVP Coffee // Madison, WI


      Примечания вкуса

      «Очень мягкий, почти как холодный кофе со льдом, но с более густым сиропообразным телом»


      Предлагаемый кофе

      « Мне больше всего нравятся жареные колумбийские бобы средней темноты, но перуанский тоже великолепен. Еще я приготовил отличный кофе из смеси Коста-Рики и Бали ».


      Рецепт
      • Тип заваривания: Стандартный
      • Кофе: 15 грамм
      • Размер помола: Уровень 3 на ручном режиме
      • Вода: 200 грамм при 200F
      • Вода в кофе Соотношение: 13: 1
      • Время заваривания: 2:00

      Метод
      1. Добавьте 200 г льда в кружку и поместите камеру Aeropress сверху
      2. Добавьте кофе в камеру и налейте 20 г гущи для цветения на 30 секунд
      3. Добавьте оставшуюся воду, дайте постоять 30 секунд
      4. В 1:30 погрузите в чашку

      49.Грег Орндорф // Политика и проза


      Примечания к аромату

      «Это дает исключительный кофе со льдом, который отражает сложность и яркость кофе».


      Рекомендуемый кофе

      «Фруктовый, яркий восточноафриканский кофе».


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 20 граммов
      • Размер помола: Настройка 6,5 в ручном режиме
      • Вода: 300 граммов при 200F
      • Вода в кофе Соотношение: 15: 1
      • Время заваривания: 4:00

      Метод
      1. Добавьте кофе в камеру
      2. Добавьте воды, дайте настояться
      3. В 3:30 надавите на 100 граммов льда

      50.Нельсон Гриффин // Город и штат // Мемфис, TN


      Примечания вкуса

      «В результате получается суперсладкий охлажденный кофе, который имеет вкус. Для меня это идеальный вечерний кофе в жаркие южные месяцы ».

      Предлагаемый кофе

      «Мне очень нравится использовать кенийский кофе по этому рецепту. Благодаря этому методу цитрусовые ароматы кенийского кофе действительно раскрываются ».


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Инвертированный
      • Кофе: 20 граммов
      • Размер помола: Настройка 3 на ручном режиме
      • Вода: 100 грамм при 205F
      • Вода в кофе Соотношение: 5: 1
      • Время заваривания: 1:18

      Метод
      1. Блум с 50 г горячей воды в течение 30 секунд, затем перемешивание.
      2. Добавьте еще 50 г горячей воды (всего 100 г) и подождите 1 минуту.
      3. Выдавите более 100 г льда в емкости.

      51. Jacoby // Carabello Coffee


      Примечания к аромату

      «Это потрясающий рецепт аэропресса со льдом из публикации на сайте Coffee Geek»


      Предлагаемый кофе

      «Самый сладкий кофе, который у вас есть! ”


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 30 граммов
      • Размер помола: Настройка 4 для ручной работы
      • Вода: 150 грамм при 203F
      • Вода в кофе Соотношение: 5: 1
      • Время заваривания: 1:30

      Метод
      1. Invert Aeropress
      2. Добавьте кофе и воду, перемешивайте в течение 30 секунд цветения
      3. Настаивайте с крышкой + фильтр в течение полной минуты после этого
      4. Окунитесь на 150 г льда в толстый стакан.

      52. Мэтью Скотт // Кофе Lemonjello // Голландия, MI


      Примечания вкуса

      «Сбалансированная чашка холодного кофе без« привкуса холодного напитка », который некоторые из нас ненавидят».


      Предлагаемый кофе

      «Эфиопский, Кенийский, Южный и Центральноамериканский»


      Рецепт
      • Тип заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 12 граммов
      • Размер помола: Настройка 1,5 на ручном помоле
      • Вода: 100 граммов при 200F
      • Соотношение воды и кофе: 8: 1
      • Время заваривания: 2:00

      Метод
      1. Добавьте кофе и 100 г воды
      2. Энергично перемешайте на отметке 1 минута
      3. Надавите на 100 г льда и держите прибл.
      4. 200 г кофе со льдом. При желании перед употреблением добавьте еще льда.
      Аэропресс готов к работе в Onyx Coffee Lab. Фото любезно предоставлено Onyx Coffee Lab


      Пора стать странным. Мы знаем, что Aeropress создан для экспериментов, но некоторые бариста и любители кофе восприняли это как самостоятельный вызов. Больше не нужно вводить эти рецепты, просто попробуйте.

      (Примечание. Если у вас нет кофемашины для приготовления эспрессо для рецепта №XX, отнесите свой Aeropress в свой любимый местный магазин и попросите вас попробовать.Я уверен, что они будут рады помочь, если вы поделитесь своим напитком)

      53. Брендон Глидден // Onyx Coffee Lab


      Примечания вкуса

      «Попробовал только один раз, но он усилил сладость и яблочный вкус. кислота в промытом кофе из Центральной Америки ».


      Предлагаемый кофе

      Центральноамериканский


      Рецепт
      • Тип заваривания: Стандартный
      • Кофе: 19 граммов
      • Размер помола: Настройка 4.5 на ручной работе
      • Вода: 161 грамм при 161 F
      • Соотношение воды и кофе: 11: 1
      • Время заваривания: 3:00

      Метод
      1. Холодное цветение: 30 г воды при 59F в течение 2 минут.
      2. Налейте 160 г воды при 161F к 2:30.
      3. В 3:00 окунитесь на 30 секунд

      «Рецепт принадлежит Флорису ван дер Бургу, чемпиону Нидерландов по аэропрессу, 2015 г.)»


      54. Гэри Чау // Владелец Caffe Luxxe // Санта-Моника, Калифорния

      Примечания вкуса

      «Та же смелая текстура и профиль вкуса, но с оттенком лакрицы, чтобы возбудить вкус, поскольку это было бы неожиданным поворотом.»


      Рекомендуемый кофе

      « Сбалансированный кофе средней плотности с основой из темного шоколада и легким карамельным оттенком будет дополнять анисовое семя, но не подавлять его ».


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Стандартный
      • Кофе: 22 грамма
      • Размер помола: Настройка 4 вручную
      • Вода: 260 грамм при 203F
      • Вода в кофе Соотношение: 12: 1
      • Время заваривания: 3:30

      Метод
      1. Добавьте немного аниса к молотому кофе
      2. Добавьте кофейную смесь и залейте воду почти до самого верха (маркер номер 4 ).
      3. Подождите, пока цветение или «грибовидное облако» рассеется (это примерно 30 секунд).
      4. Размешайте кофе, чтобы он начал оседать.
      5. Добавьте воды обратно к отметке 4.
      6. Установите поршень сверху и погрузите его еще через 3 минуты заваривания.
      7. Мы рекомендуем использовать многоразовый металлический фильтр, чтобы улучшить вязкость масла и текстуру кофе; Кроме того, экономия бумаги полезна для окружающей среды.

      55. Дядя Вольфи // Anodyne Coffee Roasting Co // Milwaukee, WI

      Ноты вкуса

      «Богатые и мягкие, как кусок помадки.»


      Предлагаемый кофе

      « Кофе с красной ягодой и насыщенными шоколадными нотками. И большинство домашних эспрессо ».


      Рецепт
      • Стиль заваривания:
      • Кофе: 19 грамм
      • Размер помола: Настройка 3,5 для ручной работы
      • Вода: 200 грамм кокосовой воды при 205F
      • Вода в- Соотношение кофе: 11: 1
      • Время заваривания: 1:15

      Метод
      1. Добавьте кофе в аэропресс.
      2. Bloom coffee с двойной порцией эспрессо (с использованием того же кофе) примерно на 10 секунд.
      3. Долейте 250 г кокосовой воды.
      4. Закройте пресс поршнем, чтобы остановить капание.
      5. Время заваривания 45 секунд.
      6. Снимите крышку, быстро перемешайте и опустите примерно на 25 секунд.

      56. Тайлер Дункан // Подразделение Topeca Instruments // Талса, OK


      Примечания вкуса

      «Очень насыщенный, но сбалансированный с ароматическими кислотами и сахарами.Отрегулируйте рецептуру заваривания по вкусу, но мне нравится соотношение 1:15 ».


      Предлагаемый кофе

      «Topeca Coffee Roasters Kenya Gachichi PB.»


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Инвертированный
      • Кофе: 14 граммов
      • Размер помола: Уровень 3 на ручном режиме
      • Вода: 210 граммов при 197F
      • Вода в кофе Соотношение: 15: 1
      • Время заваривания: 3:00

      Метод

      Для этого метода вам понадобится конус Hario V60 01 (уменьшенная версия)

      1. Переверните пресс туда, где плунжер находится на дне перевернутой выемки «4»
      2. Поместите кофе в Aeropress
      3. Залейте 50 г воды молотым кофе, энергично перемешайте, чтобы вода растворилась в молотом виде.(На этом этапе вы промойте фильтр Aeropress и фильтр V60. Добавьте фильтр V60 в конус и фильтр Aeropress в крышку)
      4. На отметке: 30 налейте оставшиеся 160 г воды.
      5. Установите крышку на верхнюю часть нажмите, но не закрывайте его
      6. В 2:30 снова перемешайте кофе, закройте крышку и закройте его
      7. Установите Aeropress на конус v60 и поместите конус на чашку
      8. Выдавите кофе через конус и фильтр
      9. Перелить в любимую кружку

      57.Кофе High Brew


      Примечания вкуса

      «Густой, насыщенный, свежий, с нотками»


      Рекомендуемый кофе

      «От средней до темной обжарки»


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 80 грамм
      • Размер помола: Уровень 2 для ручной работы
      • Вода: 175 грамм при 199F
      • Соотношение воды и кофе: 2: 1
      • Время заваривания: 3: 00

      Метод
      1. Поместите в кофе около 10 граммов воды в течение примерно 15 секунд.
      2. Добавьте чайную ложку корицы и оставшуюся воду.
      3. Пресс в 2:30
      Бен Джонс на чемпионате США по аэропрессу 2016 года в Атланте. Джонс выиграл соревнование с рецептом №57. Фото любезно предоставлено Sprudge


      Дамы и господа, время для главного события.

      Одна из самых удивительных вещей, которые выросли из увлечения Aeropress, - это серия международных мероприятий, на которых любители кофе встречаются лицом к лицу, чтобы увидеть, кто сможет сварить лучший кофе Aeropress. Эти соревнования по сетке теперь проходят в крупных городах по всему миру, а победители проходят на национальные и мировые чемпионаты по аэропрессу.

      Нам повезло, что в кофейном сообществе Handground было несколько чемпионов Aeropress, которые были достаточно круты, чтобы поделиться своим мнением. Есть также другие профессионалы в области кофе, которые представили рецепты чемпионатов, которые они испытали на себе.

      Дитон Пигот из Take Flight Coffee, например, был судьей на чемпионате США по аэропрессу 2015 года и представил рецепт Расти Обры, победившего на чемпионате.

      Ключ к созданию чашки кофе Aeropress чемпионского уровня - это внимание к деталям.Ничего не должно остаться незамеченным, от выбранного вами кофе до количества секунд, которое требуется, чтобы окунуться. На создание этих рецептов потребовались месяцы, и теперь они готовы для вас, чтобы вы могли проявить себя наилучшим образом.

      58. Бен Джонс // Ristretto Roasters // Чемпион США AeroPress 2016

      Примечания вкуса

      «По этому рецепту можно приготовить чашку с легким телом. Более мелкий помол усилит кислотность. Для кофе с тяжелыми землистыми тонами или шоколада я предпочитаю более грубый помол. В любом случае, я всегда завариваю сладкий AeroPress.»


      Предлагаемый кофе

      « Я написал этот рецепт специально для колумбийской кухни средней обжарки ».


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Стандартный
      • Кофе: 19 грамм
      • Размер помола: Настройка 3,5 для ручной работы
      • Вода: 310 грамм при 200F
      • Вода в кофе Соотношение: 16: 1
      • Время заваривания: 2:30

      Метод
      1. Используйте двойной бумажный фильтр, промытый и предварительно нагретый.
      2. Быстро добавьте кофе и воду
      3. Обильно перемешайте
      4. В течение 20 секунд вставьте поршень под углом 45 °, затем слегка потяните вверх для создания вакуума
      5. В 2:00 медленно нажмите в течение 30 секунд
      6. Остановитесь, когда пресса «шипит» на вас

      Примечания вкуса

      «По этому рецепту варится чашка с легким телом. Более мелкий помол усилит кислотность. Для кофе с тяжелыми землистыми тонами или шоколада я предпочитаю более грубый помол. В любом случае, я всегда завариваю сладкий AeroPress.»

      Предлагаемый кофе

      « Я написал этот рецепт специально для колумбийского кофе средней обжарки ».

      59. Лукас Заградник // Словакия // Чемпион мира по аэропрессу 2015 года
      Представлено Дэвидом Чапделэйном, Carabello Coffee Roasters, Ньюпорт, KY

      Примечания к аромату

      «Созревание цветов помогает раскрыть глубину кофе ну, а форма Aeropress создает уникальный цветок (читайте: не переполняйте Aeropress ... оставьте себе примерно 1 см от верха!) »


      Рекомендуемый кофе

      « Я ел успех как с латиноамериканским, так и с африканским кофе.Мне особенно понравился никарагуанский кофе, когда я использую этот рецепт в прошлом году ».


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 20 граммов
      • Размер помола: Настройка 3,5 для ручной работы
      • Вода: 220 граммов при 200F
      • Вода в кофе Соотношение: 11: 1
      • Время заваривания: 1:37

      Метод
      1. Добавьте кофе
      2. Запустите таймер и добавьте 60 г воды
      3. Турбулентное покачивание в течение 15 секунд
      4. Цветение в течение 30 секунд
      5. Добавить оставшаяся вода до 220 г за 10 секунд
      6. Погружение на 45 секунд
      60.Расти Обра // Гавайский кофе Расти // Чемпион США по аэропорту 2015 года
      Представлено Дитоном Пиготом, Take Flight Coffee

      Примечания к вкусу

      «Я бы сказал, что лучший рецепт аэропорта, который я пробовал, был на чемпионате в Нью-Йорке где я в то время судил. Победителем стал Расти Обра, и он просто отлично справился ».


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 16,5 грамма
      • Размер помола: Настройка 4.5 на ручной работе
      • Вода: 220 грамм при 190F
      • Соотношение воды и кофе: 13: 1
      • Время заваривания: 2:30

      Метод
      1. Добавьте кофе и 50 грамм воду в перевернутый AeroPress.
      2. Предварительно настаивать 30 секунд, несколько раз помешивая.
      3. Залейте оставшуюся воду. Установите таймер на 45 секунд, перемешайте кофе и дайте настояться.
      4. Через 45 секунд переверните и опустите на 30–45 секунд.

      61.Джереми // Bonlife Coffee // Теннесси // Чемпион США Aeropress 2014


      Ноты вкуса

      Подчеркивает кислотность и одновременно подчеркивает шоколадные тона = ВОЛШЕБСТВО! »


      Предлагаемый кофе

      «Большинство жителей Центральной и Южной Америки преуспевают с этим рецептом, но мы встретили очень мало высококачественных сортов кофе одного происхождения, которые не имеют фантастического вкуса по этому рецепту».


      Рецепт
      • Тип заваривания: Стандартный
      • Кофе: 17 грамм
      • Размер помола: Настройка 4.5 на ручной работе
      • Вода: 260 грамм при 202 F
      • Соотношение вода / кофе: 15: 1
      • Время заваривания: 1:30

      Метод
      1. Используйте бумажный фильтр, промытый 202 градуса воды
      2. Медленно налейте 260 грамм воды на кофе круговыми движениями, примерно 46 секунд
      3. Перемешайте один раз
      4. Поместите поршень на Aeropress и дайте настояться еще 47 секунд
      5. Медленно погрузитесь на 48 секунд, подайте

      62.Брендон Глидден // Onyx Coffee Lab // Чемпион США по аэропрессу, занявший второе место


      Примечания вкуса

      «сбалансированная кислотность / сладость, консервативная толщина TDS. Баланс."

      Рекомендуемый кофе

      «Промытый кофе из Центральной / Южной Америки, но Натуральный / Восточноафриканский также хорошо работает при корректировке времени заваривания».


      Рецепт
      • Тип заваривания: Стандартный
      • Кофе: 15 грамм
      • Размер помола: Настройка 4.5 на ручной работе
      • Вода: 250 грамм при 205 F
      • Соотношение воды и кофе: 17: 1
      • Время заваривания: 2:15

      Method

      Bloom 40g в течение 30 секунд. При: 30 влить оставшуюся воду кружками. Крышка плунжера для образования уплотнения. В 1:45 (+/-: 05 в зависимости от предпочтений) медленно погружайтесь в течение 30 секунд.

      Кофейное сообщество полно безумно творческих людей, и это творчество демонстрируется с помощью этих видео рецептов Aeropress.Их презентация столь же исключительна, как и кофе, который они создают.

      63. Бернис Каннистрачи // Обжарщики кофе Стамптаун


      Примечания вкуса

      «Мне нравится, что кофе насыщенный и концентрированный (напоминает мне французский пресс 90-х годов), но чище благодаря фильтру. Я могу резать горячей водой или теплым молоком в зависимости от моих предпочтений. Делает потрясающее кафе con leche, которое перекликается с моими латинскими корнями;) »


      Предлагаемый кофе

      Любой кофе


      Рецепт
      • Тип заваривания: Стандартный
      • Кофе: 17 грамм
      • Размер помола : Уровень 3 для ручной работы
      • Вода: 220 граммов при 205 F
      • Соотношение воды и кофе: 13: 1
      • Время заваривания: 1:54

      Метод
      1. Измерьте и измельчить 17 граммов кофе
      2. Промыть фильтр и подогреть Aeropress
      3. Добавить кофе
      4. Запустить таймер и добавить 220 граммов кофе.Убедитесь, что весь кофе насыщен.
      5. Размешайте кофе
      6. Добавьте поршень и слегка потяните вверх для создания вакуума
      7. При 1:15 удалите поршень, перемешайте кофе
      8. Замените поршень и осторожно нажмите, пока не услышите шипение
      64. Майк Бозетти // Insight Coffee Roasters // Сакраменто, Калифорния


      Примечания вкуса

      «Комбинация бумажного фильтра с повышенным давлением позволяет эмульгировать масла, удерживая кофейную гущу.В результате получается чашка без осадка, которая подчеркивает нюансы кофе, сохраняя при этом шелковистую консистенцию ».


      Предлагаемый кофе

      «Кофе средней и легкой обжарки из всех регионов выращивания».


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Стандартный
      • Кофе: 20 грамм
      • Размер помола: Настройка 3,5 для ручной работы
      • Вода: 280 грамм при 205F
      • Вода в кофе Соотношение: 14: 1
      • Время заваривания: 1:45

      Метод
      1. Предварительно залейте 40 граммами воды, перемешайте до полного насыщения гущи.
      2. Через 30 секунд как можно быстрее долейте всю воду, выливая на борт Aeropress под углом, чтобы создать вращение.
      3. Смоченный плунжер и вставной плунжер.
      4. Через 1 минуту медленно нажмите на поршень, пока не вытечет вся жидкость.
      5. Окончание погружения в 1:45.

      65. Обжарщики кофе Temple // Сакраменто, Калифорния


      Примечания вкуса

      «Чистый и насыщенный».


      Предлагаемый кофе

      «Любой качественный кофе должен хорошо подойти.”


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Перевернутый
      • Кофе: 18 грамм
      • Размер помола: Настройка 5,5 на ручном режиме
      • Вода: 250 грамм при 201F
      • Вода в- Соотношение кофе: 14: 1
      • Время заваривания: 4:00

      Метод
      1. Добавьте кофе в Aeropress
      2. Запустите таймер и залейте 250 г воды
      3. Перемешайте
      4. Влажный фильтр и закрутите крышку
      5. Дайте настояться в течение оставшихся 4 минут
      6. Нажмите и погрузите в чашку

      66.Rebecca // Colectivo Coffee


      Примечания вкуса

      «Крепкий, сиропообразный, сладкий»


      Предлагаемый кофе

      «Любой! Все они! Все, что свежее.


      Рецепт
      • Стиль заваривания: Инвертированный
      • Кофе: 20 грамм
      • Размер помола: Уровень 3 на ручном режиме
      • Вода: 200 грамм при 200F
      • Вода в кофе Соотношение: 10: 1
      • Время заваривания: 1:00

      Метод

      В этом видео нет рецепта, но оно все равно здорово.

      1. Присоедините поршень к варочной камере, совместив поршень с верхней частью номера 4
      2. Нагрейте заварник, поместите и намочите бумажный фильтр, измельчите кофе
      3. Используя воронку Aeropress, загрузите кофе в варочную камеру (сбалансировано на верхней части поршень)
      4. Затем поместите воронку на декантер (кружку, химекс, сервировочный стол и т. д.).
      5. Используя чайник на гибкой стойке, если он есть, медленно налейте примерно 1/3 воды для заваривания на кофейный столик, подождите несколько секунд и перемешайте 3 раза.Включите таймер
      6. Продолжайте медленно заполнять заварочную камеру, пока не достигнете 1/4 дюйма от верха.
      7. Если поверхность кофе все еще покрыта толстой коркой, сделайте паузу и медленно добавьте воды, пока гуща осядет.
      8. Тщательно и надежно закрепите фильтр на верхней части варочной камеры
      9. В 0:45 быстро переверните Aeropress. на воронку / декантер
      10. Сильно и медленно нажмите на поршень, пока не услышите шипение воздуха - выбросьте шайбу Aeropress

      Если вы действительно хотите стать мастером пивовара Aeropress, у нас есть еще одно предложение для вас.На самом деле это более сложная задача, которая погрузит вас в науку варки кофе и расширит ваши представления о том, на что способен Aeropress.

      Это вызов…

      Сможете ли вы попробовать все 66 рецептов?

      # 66DaysofAeropress

      Люди - это имитационные машины. Мы учимся, наблюдая и воспроизводя то, что видим вокруг.

      Итак, что может быть лучше для приготовления отличного кофе Aeropress, чем копирование некоторых из лучших рецептов в мире?

      Команда Handground будет делать новый рецепт Aeropress каждый день, пока мы не попробуем все 66 рецептов из этого списка.Это будет нелегко, но будет очень весело, и мы надеемся многому научиться на этом пути.

      Если вы готовы расширить границы приготовления кофе, присоединяйтесь к нам в этом испытании. Мы будем публиковать наш прогресс в Instagram @handground, используя тег # 66DaysofAeropress. Опубликуйте свой прогресс, используя хэштег, чтобы мы могли сравнивать заметки.

      Если вы не хотите пробовать все 66 рецептов, просто подпишитесь на Instagram и попробуйте рецепты, которые вам больше всего подходят. В конце концов, это вызов - насладиться отличным кофе и удивительным сообществом, окружающим его.

      Итак… ты внутри?

      66 Дней и счет. Удачного Аэропрессинга!

      Если у вас нет аэропресса, начните сегодня же!

      Фотография на обложке сделана Portola Coffee Roasters, Коста Меса, Калифорния

      Кофе 101: Различия между напитками в кофейнях

      В наши дни у нас есть много способов избежать употребления кофеина. От капучино до кофе, от мокко до макиато - в чем разница между всеми этими сортами пива? Если вы не опытный бариста или всесторонний поклонник кофе, узнать разницу между напитками в меню может быть непросто.Скорее всего, вы будете придерживаться одного или двух по привычке или для комфорта, но может быть что-то, что вам больше нравится, если вы знаете, что это было на самом деле. Любите крепкий кофе? Выбирайте макиато. Не любите пену? Латте - ваш лучший выбор.

      Майк Уитерел, владелец Coffee Buddha, объясняет различия между классическими напитками для кофейни.

      Разница между самыми популярными напитками для кофейни обычно заключается в соотношении эспрессо, молока и пены в чашке. Кофейная пена технически представляет собой просто приготовленное на пару молоко, но ее осторожно взбивают, чтобы добавить воздуха и придать пенистую текстуру.

      Майк Уитхерел, владелец кофейни Coffee Buddha в Северных холмах Питтсбурга, штат Пенсильвания, говорит: «Мы делаем все возможное, чтобы обучать, но не выглядим претенциозно. Я научился классическому стилю и ценю напитки в классическом стиле, поэтому мы стараемся делать вещи с правильным соотношением ».

      Starbucks и другие национальные сети изменили старые размеры чашек и соотношение содержимого, заставив потребителей ожидать, что определенный напиток будет выглядеть и вкус одним, а традиционно другим.

      «Торговые места, и никакого неуважения к ним, но они вроде как создают свои собственные напитки, используя названия классических напитков», - говорит Витерел.

      Например, Caramel Macchiato в Starbucks на самом деле по определению больше похож на латте. Это молоко, приготовленное на пару, обычно это 12 или 16 унций.

      «Это сбивает с толку, и если я не объясню это кому-то, у них иногда бывает удивленный взгляд, когда они ждут хорошего напитка, который они могут выпить в течение получаса вместо двух унций напитка», - говорит Витерел.

      Witherel помог расшифровать, чего следует ожидать любителям кофе в других классических пропорциях в традиционной кофейне:

      Эспрессо

      Эспрессо - темный кофе очень мелкого помола. Он очень крепкий, поэтому его обычно подают в чашках на одну или две унции. Если вы считаете, что вкус слишком горький, вы можете попросить добавить сахар. Это небольшой напиток, но не позволяйте ему вводить вас в заблуждение - он даст вам заряд кофеина. «Это также основа для многих других распространенных кофейных напитков», - говорит Витерел.К ним относятся капучино, макиато, латте, мокко и американо.

      Капучино

      Капучино - классический кофейный напиток родом из Италии. Соотношение молока и кофе составляет: 1/3 эспрессо, 1/3 пропаренного молока, 1/3 молочной пены. «Капучино должно состоять из трети кофе, горячего молока и пены», - говорит Витерел. «Те капучино на бензоколонке из автомата, где 20 унций кофе - это не капучино».

      макиато

      Если вам нравится аромат кофе, закажите макиато.У него более насыщенный вкус, чем у других распространенных кофейных напитков, и, как правило, он готовится из высококачественных зерен эспрессо. «Классический макиато - это порция эспрессо на две или три унции с небольшим количеством молочной пены», - говорит Витерел. Macchiato переводится с итальянского как «пятнистый». «Название относится только к отметке пены, оставшейся на поверхности эспрессо».

      латте / кофе латте

      «Caffe Latte» буквально означает «молочный кофе» на итальянском языке. Они по-прежнему остаются очень популярным напитком для завтрака в Европе.Слой гладкой пены - чаще всего с красивым рисунком - придает латте фирменный вид, но соотношение молока и кофе является наиболее важным фактором. «Латте будет представлять собой соотношение эспрессо к пропаренному молоку от 1 до 4», - говорит Витерел. «Вы можете сделать двойную или тройную порцию эспрессо от 12 до 16 унций вареного молока».

      мокко

      Напиток для любителей шоколада. Соотношение молока и эспрессо у мокко такое же, как у латте, но именно добавление шоколада отличает этот напиток.В некоторых кофейнях готовят собственный шоколадный ганаш, а в других просто измельчают куски качественного шоколада. Чаще всего мокко подают со взбитыми сливками и посыпкой какао-порошка сверху.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *