Себестоимость хлеба в мини пекарне 2019: Страница не найдена — Бизнес и Закон

Содержание

Ремесленная пекарня площадью от 40 кв.м

Только востребованные модели, проверенные в деле

В основное оборудование для пекарни входят:

COMPACT YARUS РМК45/2

Количество камер, шт. 2
Поверхность выпекания/ярус: 740×920х210 мм
Габариты: 1100x1610x700 мм
Мощность: 14 кВт
Вес.: 340 кг.

568 820 ₽

Тестомесильная машина Hurakan HKN-M40SN2V

Мука: 15 кг
Объем дежи: 40 л (20 кг теста)
Габариты: 840 x 480 х 1000 мм
Мощность двигателя: 3 кВт Вес: 155 кг.

88 630 ₽

Шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT196

500x700x1840,
50кг, 220В, 2,1кВт, 16 уровней, влажность 80-95%,
температурный режим 30-110°C,
нерж.сталь, регулировка температуры,
2 регулировки температуры — для влажного и сухого нагрева,
высота между направляющими 9,4см

39 200 ₽

Мукопросеиватель «Каскад»

450х560х800 мм
Мощность: 0,18 кВт
Производительность: 150 кг/ч

36 000 ₽

Стеллаж производственный «Base» СПЛб

Габаритные размеры: 1200х400х2000 мм
Материал каркаса: углеродистая сталь, окрашенная порошковой краской

Материал полки: нержавеющая сталь AISI 430

8 690 ₽ × 2 шт.
= 17 380 ₽

Цельнотянутая ванна моечная односекционная «Norma» ВМЦн-600/600

Размер мойки: 400х400х250 мм
Габаритные размеры: 600х600х860
Материал емкости: нержавеющая сталь AISI 430

11 444 ₽ × 1 шт.
= 11 444 ₽

Цельнотянутая ванна моечная двухсекционная «Norma» ВМЦн-1000/600

Размер мойки: 400х400х250 мм
Габаритные размеры: 1000x600x860 мм
Материал емкости: нержавеющая сталь AISI 430

17 727 ₽ × 1 шт.
= 17 727 ₽

Тележка-шпилька ТШПн-20 (660*430н*1800 мм)

Количество уровней: 20
Вместимость: 20 противней 600х400 мм
Габаритные размеры: 660х430х1800 мм
Материал: нержавеющая сталь
поворотные колесные опоры d 125 мм с защитными бамперами и тормозом

16 000 ₽

Стол производственный серия «NormaInox»

Столешница нерж. сталь AISI 430, подложка из ДСП

Каркас разборный, из оцинкованной стали
Габаритные размеры: 1500х600х860 мм

6 200 ₽ × 3 шт.
= 18 600 ₽

Противни плоские 600х400х20, 4 борта

Материал: алюминий

930₽ × 12 шт.
= 11 600₽

Лопата для выгрузки хлеба из печи

3 500 ₽ × 1 шт.
= 3 500 ₽

Хлебные формы для расстойки теста Ringoplast

Овальная на 750 гр., 180х90мм

1100 ₽ × 25 шт.
= 27 500 ₽

Хлебные формы для расстойкитеста Ringoplast

Круглая на 500 гр., 180х90мм

1000 ₽ × 20 шт.
= 20 000 ₽

Посадчик для загрузки хлеба в печь.

19 800 ₽ × 1 шт.
= 19 800 ₽

Первые булочные-пекарни — RETAILER.ru

В стране особое отношение к хлебу – не баловство, а стратегический продукт, слишком часто в XX веке его не было вдоволь. Первые столичные кондитерские-пекарни с иностранными вывесками приучают относиться к хлебобулочным изделиям как к лакомству. В конце десятилетия коренные национальные традиции и любители хрустеть французской булкой объединяются в хите группы «Белый орел»: признается, что российские вечера упоительны не только лакеями и дуэлями, но и свежей выпечкой.

Булочная-пекарня «Хлеб Австралии» открывается на Пятницкой, 29. Над входом – картинка с кенгуру. Покупателям предлагают буханки разных форм и размеров, посыпанные маком и кунжутом – и всё это теплое, с воздушным мякишем и хрустящей корочкой. Положение с хлебом в столице более-менее благополучное и журналисты констатируют: «Это единственная очередь за хлебом в Москве». Позже, в Климентовском переулке – это рядышком, открывается «Немецкая пекарня»: в ассортименте ароматный хлеб из ржаной муки и пшеничные булочки. Заведения дополняют друг друга: у «австралийцев» – белый, у «немцев» – черный. На пересечении Пятницкой и Климентьевского поселяется божественный дух свежего хлеба, изготовленного по зарубежным рецептам.

«Хлеб Австралии» на Пятницкой, 29

Одна из причин популярности иностранных заведений – кризис национальной отрасли. Советская стратегия предусматривала создание высококонцентрированного хлебопекарного производства со строительством крупных хлебозаводов, но возникла проблема свежести – в магазины поступал остывший, зачастую уже начавший черстветь продукт. Мировая практика хлебопечения движется в сторону создания сетей небольших пекарен: изготовили и тут же реализовали.

В ноябре 1992 года торгово-промышленная корпорация «Хлебное дело», которую на тот момент возглавляет Зиновий Шифман, учреждает компанию «Хлеб Филиппова», цель – возрождение традиций российского хлебопечения. Отпускные цены выше, чем у московских хлебозаводов, зато продукция изготовлена «по особой технологии». В продажу поступает классическая «филипповская» фигурная сдоба – страна оглядывается в дореволюционное прошлое.

В начале 90-х именно «Хлебное дело» Шифмана предлагает столичным властям монументальные программы реформирования отрасли с помощью господдержки: проекты «100 пекарен» и «Дом для пекаря». Задумка простая: мировые столицы обслуживают тысячи пекарен, а в Москве их всего около пятидесяти, надо чтобы мини-пекарни подвинули хлебзаводы-гиганты. Реализовать проекты не удастся.

В те же годы начинают возникать различные Союзы и Гильдии национальных пекарей. В 97-м и уже навсегда ключевые отраслевые объединения возглавит Юрий Кацнельсон: позже он станет омбудсменом по защите прав пекарей и кондитеров, членом десятка комиссий и комитетов.

Юрий Кацнельсон

В конце 90-х отечественные хит-парады взрывает песня группы «Белый орел»:

Балы, красавицы, лакеи, юнкера
И вальсы Шуберта и хруст французской булки
Любовь, шампанское, закаты, переулки
Как упоительны в России вечера.

Выражение «хруст французской булки» закрепится в национальном фольклоре и публицистике с туманным значением. Любителями «похрустеть булкой» будут называть западников, сторонников либеральных реформ и новую российскую элиту, сверхрпотребителей роскоши, которые «страшно далеки от народа».

В конце 2010-х частные пекарни-кондитерские работают на каждом углу в российских столицах и совсем не редкость в глубинке. Свежей хрустящей выпечкой в шаговой доступности благодаря малому бизнесу будет обеспечена почти вся страна.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.

Этот текст – часть нашей книги «История российской торговли: 90-е». Прямо сейчас мы собираем деньги на издание: можно (и нужно) оформить предзаказ на книгу. В цифровом виде выйдет 1/5 книжного материала (примерно 36 заметок из почти 200). Если мы не соберем средства и не продадим тираж, то материал, к сожалению, «ляжет в стол» до лучших времен, а скорее всего – никогда не выйдет.

Оформить предзаказ книги.

Сколько должен стоить хлеб? | Inbusiness

После недавнего повышения цены на хлеб в Усть-Каменогорске, когда буханка из муки первого сорта от ряда производителей повысилась на 14%, составив 80 тенге, власти областного центра ВКО пытаются предупредить дальнейший рост цен и возможное недовольство населения. В свою очередь, предприниматели-хлебопеки  считают, что с учетом производственных затрат хлеб должен продаваться вдвое дороже, иначе перспективы у отрасли туманны.

Несколько дней назад горожане отметили, что ценники в хлебных отделах Усть-Каменогорска изменились: стоимость самого «ходового» хлеба, первого сорта от ряда производителей «скакнула» с 60-65 до 80-ти тенге. Не исключено, что остальные хлебопекари повысят цены. Их доводы – увеличение цены на муку, соль, масло, ГСМ и другие «составляющие».

В начале 2000-ых власти ВКО пытались сдерживать цены с помощью стабфонда, муку из которого выделяли хлебопекам по ценам, ниже рыночных. Из нее пекли так называемый социальный хлеб первого сорта. Но после нескольких громких скандалов, связанных с принудительными «сборами» зерна у фермеров по заниженным ценам, непрозрачностью  распределения муки среди хлебопеков, стабфонд приказал долго жить.  Хотя благодаря ему, жители Усть-Каменогорска и ВКО могли покупать так называемый социальный хлеб по более низким ценам, чем коммерческий. Теперь исполнительные власти перешли к другим мерам сдерживания цен. На прошлой неделе заместитель акима Усть-Каменогорска Арман Искаков провел встречу с представителями местных СМИ, в ходе которой сообщил:

«Мы взяли ориентир на насыщение рынка и приняли решение привлечь одного из крупных производителей Глубоковского района – ТОО ПКФ «Шахан –Ата». В прошлом году они реализовывали свою продукцию (хлеб первого сорта – прим. авт.) по 55 тенге в нескольких торговых точках, фирменных магазинах, а сейчас – по 60 тенге».

По данным отдела предпринимательства акимата Усть-Каменогорска, «Шахан-Ата» продает свою продукцию в 70 торговых точках населенных пунктов ВКО, три пункта открыты в микрорайонах Усть-Каменогорска. В своих «точках» это предприятие продает хлеб по 60 тенге за булку, а в магазинах, с которыми местные акиматы  заключили меморандумы – по 65.

Также Арман Искаков считает выходом из ситуации расширение сети мини-пекарен в каждом микрорайоне Усть-Каменогорска, для этого в распределении микрокредитов для открытия малого и среднего бизнеса упор делается на пекарни.

«Мы рассмотрели заявку на открытие мини-пекарни в поселке Красина (окраинный район Усть-Каменогорска – прим. авт.), — говорит он. — Предприниматели представляют бизнес-планы, себестоимость в разрезе каждого наименования с учетом всех расходов на уровне 50 тенге. Реализация хлеба первого сорта по цене за 60 тенге будет способствовать сдерживанию цены на продукт. Сейчас дефицита хлеба в Усть-Каменогорске нет. Работы по сдерживанию цен продолжаются».

Как объяснили в отделе предпринимательства Усть-Каменогорска, хлебопеки кредитуются по программам «Дорожная карта бизнеса -2020» и «Дорожная карта занятости», также открывают пекарни за счет собственных средств.

Председатель Совета деловых женщин при Палате предпринимателей ВКО Елена Березинская-Абилова, которая несколько лет возглавляла один из крупных хлебозаводов ВКО «Аксай-нан», считает, что этих мер недостаточно. По ее словам, сегодня ни акимат, ни предприниматели на самом деле не знают, сколько Усть-Каменогорск потребляет хлеба в сутки. А это важно, чтоб понять соотношение спроса и предложения.

«С 2011-го по 2013 годы «Аксай-нан» выпускал в сутки семь тонн социального хлеба, а в те годы в Усть-Каменогорске было 47 предприятий, специализирующихся на выпечке хлебобулочных изделий. Сейчас их осталось 16, — говорит она. – У меня вопрос- что, город стал хлеба меньше потреблять? Почему многие пекарни закрылись? Мое мнение, что и «Шахан-Ата» не сможет удовлетворить спрос на «хлебном» рынке. Предприятие находится в Глубоковском районе, в часе езды от Усть-Каменогорска и выпускает семь тысяч булок хлеба. Этого мало. К тому же, печи у них не электрические, а на угле, устаревшие».

Елена Березинская-Абилова отмечает, что «твердо стоят на ногах те предприниматели, у которых есть своя мука. У них есть полный цикл, от переработки муки до выпечки хлебобулочных изделий.  А многие пекарни разоряются потому, что работают с «кондачка». К примеру, они не отслеживают влажность муки. А это является основным критерием —  если уровень влаги высокий, то выход хлеба снижается. Прежде чем выпускать хлеб, в каждую смену должны проводиться пробные выпечки. Технолог смотрит, как поведет себя мука в процессе выпечки. Но сейчас в связи с сокращением затрат многие предприятия сократили технологов».

Она приводит пример, что на изготовление булки хлеба первого сорта  весом 0,6 килограмма  требуется  480 граммов муки. На изготовление булки весом  0,5 килограмма нужна другая хлебная форма, которая короче на 2 см и ниже, а муки необходимо 400 граммов. На хлеб весом 250 граммов идет 200 граммов муки. Но этого многие не знают.

«Хлебопеки попадают впросак, потому что не считают свой доход. Это от того, что у них ограничены знания в хлебопечении. Если бы был учебный центр по хлебопечению для предпринимателей,  их там всему обучили, и они могли бы воплотить свои знания в производстве, — продолжает г-жа Березинская-Абилова. – Есть огромная проблема с кадрами. Когда я была директором завода, то параллельно устроилась в колледж и преподавала технологию общепита, чтобы вычленить молодых специалистов, которых можно обучить хлебопечению. У нас готовят технологов по переработке продуктов питания, но нет тестоводов, тестомесов, формовщиков – рабочих специальностей по выпечке хлебобулочных изделий. Как будем поднимать отрасль?  В хлебе летом по рецептуре должна быть специальная закваска, которая обеспечит, чтобы хлеб не заболел картофельной болезнью. А у нас пекут как попало, да еще некоторые производители нарушают правила упаковки. Были случаи, когда пекари сначала выпускали хлеб, а потом, не справившись с конкурентной средой, перешли на изготовление кондитерских изделий (на нее надбавка от 80 до 300% выше себестоимости. Но не изучив тонкости сбыта, они и в «кондитерке» не выиграли, и хлебную нишу потеряли».

Директор ТОО «Каравай» — известного в ВКО производителя хлебобулочных изделий — Нуржан Жанабаев подтверждает, что хлебопекари переживают не лучшие времена.  Одна из причин – менталитет населения и негативное освещение в СМИ вопросов, связанных с повышением цен на хлеб.

«Мука первого сорта – самая ходовая.   В мае она стоила 64-65 тенге за килограмм, в январе — около 60-ти. А в 2015-ом —  53-54. Между урожаями, и каждый год так будет, кончаются запасы зерна, тем более, в прошлом году был урожай небогатый, повышают цену. К нашим производителям зерна стали приезжать из России, Узбекистана, других стран, их хлебопеки покупают муку первого сорта у наших фермеров по 80 тенге за кило. Разумеется, фермеры им в первую очередь продадут. Хорошее современное оборудование для пекарен – по цене автомобиля.  Наша отрасль стала заложником девальвации: в Казахстане не выпускают хлебопекарное оборудование. Предприятия закупают его из России и стран дальнего зарубежья. Даже в российском оборудовании доля импортных комплектующих занимает до 60%. Тестоделитель стоит 25 — 30 тысяч евро, печь – 30 тысяч евро. Тестомесы, тележки, листы, жидкость для смазки форм – все импортное. И все за евро», — говорит он. 

По словам Нуржана Жанабаева, обновить оборудование смогли только 20% усть-каменогорских предприятий по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, при этом зарплата работников на крупных предприятиях при тяжелом труде составляет от 60 до 120 тысяч тенге в зависимости от квалификации, выполняемой операции  и специальности. В районных центрах ВКО – и того ниже, от 25 до 30 тысяч тенге.

«У нас любят заниматься  популизмом, — говорит он. – В сознании людей заложено предвзятое отношение к ценам на хлеб и то, что он является продуктом № 1. Это не так. С учетом общественных затрат хлеб  первого сорта весом 600 граммов должен стоить не меньше 200 тенге, весом 500 граммов – не меньше 150 тенге. И пусть меня назовут мироедом! Вся эта политика сдерживания цен на хлеб имеет  крайне негативные последствия, она порочная, на мой взгляд: у целой отрасли портятся перспективы.  Хлеб должен стоить столько, сколько должен – отражать себестоимость, затраты на его производство».

Нуржан Жанабаев рассказывает, что еще года два назад «Каравай», а на этом предприятии работает до 60 человек, специализировался на выпуске социального хлеба, хлеба первого сорта  ржаного, батонов и булочек.  Но предприятие вынуждено было трансформироваться, сократив долю хлеба первого сорта до минимума, хотя и имеет в ассортименте до 100 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий.  

«Сегодня буханку белого хлеба первого сорта стало невыгодно выпекать, и мы от нее отказались. Выпекаем  всего тысячу булок, хотя город много больше потребляет. На нашем предприятии для пекарей расценка за выпечку  хлеба ниже, чем за булку сорта «Бородинский», из ржаной муки. Те предприятия, которые специализируются на хлебе первого сорта, давно не обновляли свой парк, оборудование – у них нет денег. И нет будущего. Поэтому все предприятия пытаются сейчас войти в нашу нишу. Они получают прибыль с ржаного хлеба, булочек и батонов.  Но многие выпекают якобы ржаной хлеб, в котором нет ржаной муки! Там пшеничная мука и темный солод», рассказывает Нуржан Жанабаев.

Директор хлебозавода говорит, что сейчас отрасль получает поддержку государства, иначе она бы перестала существовать:  «У нас есть налоговые льготы, имеем возможность получать льготные кредиты. Мы кредитовались через фонд «Даму», «Агрофинанс», обновили весь станочный парк, закупили печи. Конечно, встает вопрос 2017-го года из-за вступления Казахстана в ВТО, тогда обещают льготы убрать. Без них нам будет непросто».

По его мнению, в Усть-Каменогорске в ближайшие годы может остаться всего 2-3  крупных предприятия по производству хлеба.

Елена Березинская-Абилова считает: для того, чтобы расширить сеть пекарен в Усть-Каменогорске и обеспечить город хлебом, нужно оказать хлебопекам реальную помощь.

«Здесь нужна консолидированная ответственность со стороны Палаты предпринимателей и фонда «Даму».  Помимо помощи в составлении бизнес-плана, они должны предоставить предпринимателю сервисную услугу – производственные рецептуры, технологические карты и помощь в финансово-хозяйственной деятельности в плане формирования доходной и расходной части, изучения рынка сбыта, — уверена она. —  Думаю, что Палата предпринимателей и «Даму» смогут помочь начинающим предпринимателям делать практические шаги. Считаю, что бизнес-тренеры от Палаты предпринимателей должны не только проводить с предпринимателями теоретические занятия, как сейчас, но и приехать на предприятие, предоставить им план мероприятий по административному регулированию, давать им рекомендации и отвечать за конечный результат. Готова сама оказать организационную помощь безвозмездно, если развитие хлебопекарен в Усть-Каменогорске и других населенных пунктах ВКО войдет в карту развития региона».

Ольга Ушакова, ВКО

Почему хлеб на закваске стоит так дорого?

Эта статья будет полезна не только для пекарей-предпринимателей, но и для тех, кто просто покупает хлеб на закваске в магазине или пекарне. Вы должны знать правду о дорогом хлебе!

Многие неудомевают почему же хлеб на закваске в ремесленных пекарнях такой дорогой? Часто покупатели в порыве «справедливого» гнева убеждают в том, что хлеб это мука и вода,  и высокие цены надуманные? 

Ловили ли Вы себя на такой мысли? Задумывались ли Вы раньше о настоящей себестоимости хлеба?

В нашем курсе по пекарне я подробно рассказываю о затратах которые есть в пекарне, где кроме муки и воды еще несколько десятков пунктов, но сегодня я хочу рассказать еще об одном факте

Объяснение простое: длительность процесса приготовления хлеба и много ручного труда создает высокую себестоимость. 

Т.е. проходит очень много времени прежде чем мука из мешка станет хлебом на прилавке

Как сказывается длительность процесса на цене?

Возьмем процесс расстойки (процесс брожения теста) хлеба, это очень показательно

Представьте себе стеллаж с заготовками теста в формах, который стоит уже на этапе финальной расстойки перед выпечкой около 8 часов в специальной прохладной камере. Этот стеллаж занимает место, формы с тестом на этом стеллаже тоже занимают место, сами формы тоже заняты — и все это в течение 8 часов, когда бессмысленно делать новые замесы, поскольку ставить новую партию некуда. 

А все это время ЕЖЕДНЕВНО капает аренда,  зарплата сотрудников и тд.

Получается будущий хлеб просто лежит, а затраты пекарни капают независимо от того продадут ли этот хлеб или нет (обычно остатков около 20%, поэтому планируемую выручку от произведенной продукции правильнее сразу умножать на коэффициент 0,8)

Т.е. маленькая пекарня напрямую зависит от того,  сколько в день она может производить хлеба. ПОТОМУ ЧТО все ежедневные затраты ложатся на этот максимально возможный обьем.  Если мощностей всего на 300 буханок,  то значит затраты распределяются равномерно между 300 буханками.  Если 1000 буханок, значит между 1000 буханками. 

А поскольку в производстве хлеба на закваске много ручного труда и много «ручного управления», то с возрастанием обьема пропорционально повышаются затраты на производство бОльшего обьема:  нужно принципиально другое оборудование,  другая площадь и больше сотрудников. Здесь формула «больше — значит выгоднее» работает при очень узких условиях. Поэтому мы постоянно говорим не продавайте только хлеб в пекарне… 

Туры в Румынию от Турбазар

ДОВЕРЬТЕ НАМ СВОЙ СЕМЕЙНЫЙ ОТДЫХ

Многие белорусы отдыхают семьями, в том числе и с детьми. Не каждый знает, куда можно поехать в тот или иной период года и самостоятельно подобрать семейные туры. Поэтому часто в Интернете задаются такие запросы как «семейный отдых туры» или «семейный отдых на море», которые подразумевают либо семейный отдых с детьми, либо отдых семейной парой без детей.

СЕМЕЙНЫЙ ОТДЫХ С ДЕТЬМИ

В большинстве отелей Болгарии, Черногории, Италии, Испании, Греции, Египта, Турции и других стран можно организовать отличный семейный отдых с детьми недорого. Семейный отдых на море не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых. Как для детей, так и для их родителей курорты семейного отдыха предлагают всевозможные развлечения, занятия, экскурсии.

ОТДЫХ БЕЗ ДЕТЕЙ

Семейная пара отдых может отлично провести в Греции или на Кипре, в Испании или Италии, ОАЭ или Египте, а также в Индии, Таиланде, на Мальдивах или и в других государствах, где полно великолепных пляжей с чистейшим песком и ласковым солнцем. Правильно подобранный и организованный семейный тур на море они будут вспоминать долго и с удовольствием.

Так как же хорошо организовать семейный отдых 2021? Квалифицированные сотрудники нашего турагентства помогут вам учесть все необходимые факторы: время года, подходящее место отдыха, тип питания, звездность отеля и ряд других. Прежде чем планировать проведение отпуска, многие делают Интернет-запрос «семейный отдых цены». Если Вас интересует недорогой семейный отдых, то рекомендуем воспользоваться услугой раннего бронирования. Она подразумевает, что забронировать семейный отдых с питанием недорого в летнее время можно уже зимой или весной. Подобное приобретение тура обходится на 30-40 процентов дешевле. Сейчас, например, можно заранее купить туры в Болгарию, Черногорию, Испанию, Италию, Грецию, Грузию или на Кипр. Это сделает семейный отдых лето не только незабываемым, но и позволит сэкономить, поскольку в сезон стоимость путёвок существенно возрастает.

Семейный отдых недорого в настоящее время — это не только море и пляж. Мы можем предложить вам как семейный тур на море, так и множество экскурсионных автобусных туров, в том числе и туры с отдыхом на море, а также различные экскурсионные авиатуры. Пользуются популярностью и паромные круизы с выездом из Минска.

Сегодня курорты для семейного отдыха есть в большинстве стран мира. А в таких популярных у белорусских туристов государствах, как Болгария, Черногория, Испания, Греция, Италия, Турция и других их сотни. И каждый отель стремится быть неповторимым, иметь свою изюминку, на которую обязательно должны клюнуть туристы. В каком из них провести семейный отдых 2021 — решить порой бывает сложно без подсказки специалистов. Некоторые туристы считают, что можно выбрать семейный тур на море, только основываясь на отзывах других людей, но наиболее точную информацию всегда предоставят сотрудники турагентства. Они всегда готовы подсказать, где провести семейный отдых летом 2021, какие семейные туры являются наиболее популярными в плане нескучного времяпрепровождения и приемлемой стоимости, какие курорты для семейного отдыха с детьми предпочесть и как организовать семейный отдых с детьми недорого.

Чтобы семейный отдых 2021 стал в радость всем членам семьи, необходимо все оптимально спланировать: подобрать не только страну и отель, но и мероприятия, которые будут интересны и детям, и взрослым.

Мы ждем вас с нашем минском и борисовском офисах. Удобное расположение позволит вам легко нас найти, а мы поможем вам организовать ваш комфортный семейный отдых в 2021.

Открываем прибыльный бизнес в любом городе: бизнес-план мини-пекарни

Производство и продажа хлеба, и различных хлебобулочных изделий в настоящее время является одним из наиболее выгодных способов ведения бизнеса в нашей стране. Долгое время жители нашей страны были вынуждены покупать хлеб, который изготавливался на крупных предприятиях, в настоящее время россияне все чаще покупают свежий хлеб и выпечку, которая была изготовлена в мини-пекарне.

По оценке специалистов, мини-пекарни в настоящее время обеспечивают менее 15 % от спроса на хлебобулочную продукцию, поэтому открытие подобного предприятия может принести заметную прибыль. Перед тем, как открыть мини-пекарню необходимо составить бизнес-план, в котором будут изложены все аспекты вашего бизнеса.

Прежде всего, необходимо определить ассортимент продукции, который будет выпускаться на вашем предприятии. Как правило, мини-пекарни выпускают несколько видов батонов, хлеб по оригинально рецептуре, например, с добавлением злаков, а также различные виды слоек и булок, которые также пользуются большим спросом.

Следующим параметром, который необходимо отразить в бизнес-плане, являются затраты на аренду и ремонт помещения. Для открытия мини-пекарни необходимо помещение площадью в 100 и более квадратных метров, которое соответствует всем санитарно-гигиеническим нормам, кроме того, необходимо чтобы в помещении была проводка, которая сможет выдержать дольно высокую мощность потребления.

Далее в бизнес-плане необходимо описать стоимость оборудования, которое необходимо для работы вашего предприятия. В настоящее время в нашей стране работает множество компаний, которые предлагают свои услуги по продаже, установке и поставке всего необходимого для работы мини-пекарни. По оценкам специалистов, для работы мини- пекарни, на которой будет выпускаться около 2 тонн хлебобулочных изделий, составляет около 250 000 долларов. В эту сумму входят затраты на покупку печей, растровых шкафов, оборудования для замеса теста, а также оборудования и форм для изготовления готовой продукции.

Одним из важнейших вопросов, который необходимо рассмотреть при открытии мини-пекарни, является реализация готовой продукции. Очевидно, что стоимость хлебобулочных изделий, которые были изготовлены на мини-пекарне, намного выше, чем стоимость «магазинного» хлеба, поэтому необходимо, чтобы вся ваша продукция реализовывалась в кратчайшие сроки. Также необходимо постоянно следить за качеством вашей продукции, так как в случае, если вы будет продавать невкусный хлеб или булочки, вы быстро потеряете свою клиентуру.

Для большинства мини-пекарен нет возможности продавать свою продукцию в крупных торговых сетях, поэтому необходимо заранее позаботиться о реализации хлеба и других изделий через небольшие магазины и кафе. Кроме того, одной из форм реализации вашей продукции может стать открытие магазина, который будет располагаться на территории вашей мини-пекарни. Также необходимо провести несколько рекламных акций или дегустаций, на которых жители окрестных домов смогут попробовать вашу продукцию.

Важно, при написании бизнес-плана пекарни, учитывать различные расходы, которые могут быть связаны с доставкой готовой продукции, кроме того, потребуется определить количество необходимого вам персонала, в состав которого должны входить как пекари, так и менеджеры по продажам, которые будут заниматься реализацией готовой продукции. По оценкам специалистов, срок окупаемости мини-пекарни составляет около 2 лет в случае, если вам не понадобятся дополнительные затраты на ремонт помещения и электропроводку в пекарне.

Как оценить хлеб, чтобы получить прибыль

Когда я открыл свою пекарню, я мало что знал о расчете цены на хлеб. Позже, как только я усвоил метод калькуляции, я обнаружил, что мы сильно занижали цену! В конце концов, я изо всех сил пытался сохранить бизнес, так как повышение цен расстроило многих моих клиентов!

Я не хочу, чтобы вы совершали  те же ошибки, что и я  , поэтому вместо этого следуйте этому руководству по расчету затрат! Здесь вы найдете надежную формулу расчета стоимости и все, что вам нужно знать, чтобы установить правильную цену на свой хлеб!

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень ценю вашу поддержку и надеюсь, вам понравится статья! 

Самый простой способ рассчитать цену хлеба

Если вы ищете быстрый способ расчета цены вашего хлеба, возьмите стоимость ингредиентов и умножьте на 5 . Это упрощенный расчет, поэтому я рекомендую вам прочитать всю статью, чтобы рассчитать более точные цены на свой хлеб.

7 вещей, которые вы (вероятно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного курса электронной почты — зарегистрируйтесь здесь!

Прежде чем мы начнем с моей формулы расчета стоимости…

Должен признать, что писать эту статью было очень трудно! Люди, читавшие предыдущие версии, имели разные намерения.От продажи пары буханок соседям до эксплуатации нескольких фургонов в день.

После нескольких месяцев правок, переписываний и разочарований я решил включить все детали, необходимые для небольшой или домашней пекарни. Если у вас есть (или вы собираетесь иметь) небольшую пекарню, у вас будет меньше затрат. Если стоимость не относится к вам, просто пропустите ее. Для более крупных пекарен после прочтения этого поста вы должны прочитать пост о затратах для пекарен среднего размера.

Я предпочитаю включать в калькуляцию как можно больше затрат, поскольку это дает более точную цену и обеспечивает рентабельность.Хотя я понимаю, что мотивация продажи хлеба для многих из вас может заключаться скорее в том, чтобы развлечься и поделиться хлебом ручной работы с местным сообществом, чем в том, чтобы заработать много денег.

Тесто, не тесто!

Таблица затрат

Я включил файл для загрузки в таблицу затрат, который позволяет вам использовать эту информацию для удобного расчета затрат.

Упрощение формулы

Хотя я хотел бы упростить затраты в готовом для вас решении, вам придется выполнять расчеты самостоятельно.Поскольку этот блог читают во всем мире, невозможно оценить простую однозначную себестоимость. Не стесняйтесь делиться своими выводами в комментариях внизу страницы.

P.S. Просто оговорюсь, что я сделаю все, что в моих силах, чтобы помочь вам, хотя я не финансовый консультант и не буду нести никакой ответственности за ваш бизнес — хотя, если это поможет, вы всегда можете купить мне кофе!

Каждая буханка должна рассчитываться отдельно?

Да, каждый хлеб из вашего ассортимента должен рассчитываться отдельно и иметь отдельную себестоимость.Формула для этого приведена ниже, и после того, как вы определили свои фиксированные затраты один раз, сделать это снова будет пустяком!

Хорошо, давайте начнем…

Как рассчитать цену хлеба

Продажная цена буханки рассчитывается с использованием 4 элементов информации:

Производственные затраты отдельный хлеб

Затраты на поставку  – Сколько стоит вашим клиентам получить ваш хлеб

Постоянные затраты  – Сумма непеременных затрат, разделенная на количество проданных вами продуктов, чтобы получить стоимость «за буханку»

Индекс прибыли   — заданный множитель, определяющий размер прибыли от буханки хлеба.

Формула, используемая для определения цены хлеба. затраты + затраты на поставку + постоянные затраты = себестоимость

Затем умножьте ее на индекс прибыли, чтобы получить продажную цену.

  Себестоимость * 1,7 (индекс прибыли) = Цена продажи  

Стандартный отраслевой индекс прибыли равен 1,7. Это добавляет 70% к себестоимости, что обеспечивает норму прибыли примерно в 41%. Вы можете изменить индекс прибыли, чтобы он лучше соответствовал вашей бизнес-модели, но для этого примера мы оставим его на уровне 70%.

Как рассчитать себестоимость производства

В хлебобулочных изделиях стоимость рабочей силы и ингредиентов, используемых в производстве, будет меняться для каждого продукта. Более высокие инвестиции в производство влекут за собой более высокие расходы, поэтому более сложные продукты должны продаваться по более высокой цене.

  Ингредиенты + Производственный труд = Стоимость производства  

Стоимость ингредиентов

Таблица ниже является копией того, что находится на первой вкладке электронной таблицы. Если вы еще не загрузили его, нажмите здесь.

В первую колонку вы сможете вводить ингредиенты, во вторую — цену покупки пакета, а в третий — размер пакета (по весу).

Чтобы рассчитать стоимость ингредиентов, используемых в одном хлебе, введите вес ингредиентов, используемых в четвертом столбце.Стоимость ингредиента рассчитывается по простой формуле, отображаемой в пятой колонке.

При желании вы можете ввести несколько рядов ингредиентов и указать, что вы используете для каждого рецепта. Если он равен нулю, то это не добавит стоимости хлебу.

Общая стоимость ингредиентов отображается внизу. В данном примере это 59p.

11
Ингредиент Покупка Цена (£ £) Проданное количество (грамм) Используемый вес (граммы) Стоимость ингредиента 0
10.00 16000 500 0.31
200 200 9 0,04
1.55 800 0,02
Масло 1.49 250 30 0.18
16000 50 50 0,03
Общая стоимость 0.59

Стоимость ингредиентов на буханку составляет 59 пенсов

Стоимость рабочей силы

Теперь, когда стоимость ингредиентов определена, нам нужно найти, сколько труда будет стоить производство нашего хлеба. Если вы единственный пекарь, все равно взимайте стандартную ставку пекаря.

Чтобы определить стоимость рабочей силы, сначала подсчитайте, сколько времени уходит на изготовление партии. Учитывайте только время, затраченное на работу над рецептом. Не включайте время отдыха или проверки, так как вы сможете заняться другими делами.Вы также должны включить время для очистки в каждой партии.

Затем умножьте затраченное время на количество пекарей в минуту. Возьмите стоимость партии и разделите ее на количество в партии.

Вот как это работает в этом примере:

Белый фермерский дом хлебоустройства Стоимость

Размер пакета — 24 Бухан

  • Весы и смешивание: 7
  • Растяжение и складка: 1
  • Разделение: 4
  • Формирование: 3
  • Выпечка 3
  • Уборка 2

Всего 20 минут

Для расчета стоимости:

 Ставка пекарей @ 12 фунтов стерлингов в час
12/60 = 0.20 в минуту
20 минут * 20 пенсов = 4,00 фунта стерлингов 

Затем разделите на размер партии:

 4,00 фунта стерлингов / 24 = 17 пенсов 

Стоимость труда на одну буханку составляет 17 пенсов

. ингредиентов и труда, затраченного на производство хлеба, чтобы найти общую стоимость производства.

  Ингредиенты + Производственный труд = Себестоимость производства  
 0,59 + 0,17 = 76 

Стоимость производства одной буханки составляет 76 пенсов и/или деньги.Есть два пути, по которым вы можете найти эти расходы:

1) Продажа в магазине:

Чтобы рассчитать стоимость продажи вашего продукта в магазине, мы сначала определяем, сколько времени потребуется сотруднику. для обработки продажи продукта в среднем.

Сюда входит:

  1. Прослушивание заказа
  2. Его подготовка
  3. Прием оплаты
  4. Прощание.

Возможно, на один заказ нужно 1,5 минуты. Используя эту оценку, мы можем определить, сколько стоит обслуживание клиента.Если вы подаете еду в кафе, вы также должны добавить сюда расходы на сервировку стола и уборку.

 Заработная плата персонала 10 фунтов стерлингов в час
£10.00 / 60 = 16 пенсов 
 16 пенсов в минуту на время транзакции
16 пенсов x 1,5 = 24 

Стоимость поставки составляет 24 пенса

После того, как вы рассчитали эту стоимость, вы можете использовать ее для всего ассортимента продукции – хотя при желании вы можете взимать дополнительную плату за нарезку или любую другую персонализацию!

2) Распространение на месте среди предприятий или жителей

Другим распространенным способом обслуживания вашего района является служба доставки.Доставка людям и предприятиям в сочетании с продажей в магазине — отличный способ улучшить продажи. Несмотря на то, что это дополнительная услуга, она должна быть правильно рассчитана и «отработана».

Если вы доставляете товары в автомобиле или микроавтобусе, вам необходимо учитывать заработную плату водителя, а также расходы на эксплуатацию транспортного средства.

Мелкие продавцы

При доставке небольшими партиями на месте простое решение для определения стоимости — копирование! Посмотрите, сколько Just Eat (или другой службы доставки еды) берет в вашем районе, и включите ее в свою цену.Они сделали расчет стоимости за вас!

Управление цепочкой поставок

Используйте государственную норму расходов на пробег (норму США) и умножьте на пройденное расстояние.

В Великобритании норма пробега в настоящее время составляет 45 пенсов, в США — 58 центов.

Это можно сделать двумя способами:

  • Прибавьте стоимость пробега из дневного круга и заработную плату водителя. Затем разделите общую стоимость на количество доставленных товаров и буханок, чтобы получить среднюю стоимость одного хлеба.

или

  • Непосредственно учитывайте стоимость пробега и ставки водителя для каждого клиента, чтобы узнать, сколько будет стоить поездка.

Второй вариант лучше всего подходит для обслуживания крупных заказов, находящихся на значительном расстоянии. Первый предпочтительнее для локальных операций. Вы также получите больше клиентов в непосредственной близости, что снизит стоимость.

В приведенном ниже примере я нашел среднюю стоимость буханки.

  В этом примере допустим, что 8 капель занимают 1 час в 10-мильной поездке туда и обратно.
Ставка водителей @ 12 фунтов стерлингов в час
Расходы по пробегу: 45 пенсов за милю 
  Ставка водителя в час * время = Стоимость водителя 
12 * 1 = 12 
 Пробег: 0,45 * 10 = 4,50 

Добавьте расходы на водителя и пробег:

 12 + 4,5 = 16,5 

Суммарная ежедневная стоимость 16,50 фунтов стерлингов 9

6 :

 16,5 / 8 = 2,06 

Стоимость одной доставки составляет 2,06 фунта стерлингов

При среднем заказе на 6 буханок:

 2.06 / 8 = 0,34 

Стоимость раздачи буханки составляет 34 пенса

Если вы немного запутались, у меня есть руководство по расчету затрат на раздачу в новой пекарне.

Добавление стоимости распределения к цене

После того, как мы узнали, сколько стоит распространение нашего хлеба, мы должны каким-то образом добавить его к цене.

Это может быть сделано как плата за доставку, когда она добавляется к каждому заказу, или она может быть учтена (или скрыта) в цене «для продажи».

Должны ли вы добавлять к своим заказам плату за доставку?

При продаже одной или двух буханок на одного покупателя предпочтительнее добавить плату за доставку.Это демонстрирует прозрачность для клиента и побуждает людей тратить больше, когда используются предложения «потратить X фунтов стерлингов за меньшую доставку». Невыполнение этого требования также значительно увеличивает индивидуальную цену!

Большинство оптовых торговцев не взимают плату за доставку. Вместо этого затраты на сбыт включаются в цену за единицу. Эти цены могут быть снижены для более крупных клиентов, где экономия за счет масштаба обеспечит более высокую рентабельность.

Целесообразно провести небольшое исследование, чтобы узнать, какой метод будет наиболее удобен для ваших потенциальных клиентов, или узнать, как аналогичные поставщики взимают плату за доставку.

  Затраты на производство + Затраты на поставку + Постоянные затраты = Себестоимость 
Стоимость производства = 76p
Стоимость поставки = 34p
0,76 + 0,34 = 1,10

1,10 + постоянные затраты = Себестоимость 

Теперь у нас есть текущие общие затраты на наш хлеб в размере 1,10 фунта стерлингов. Теперь мы включаем фиксированные затраты, чтобы получить «себестоимость» или «безубыточную» цену.

Включая постоянные расходы в себестоимость

Постоянные расходы – это расходы, которые остаются примерно одинаковыми каждый месяц. Они по-прежнему необходимы для вашего хлебопекарного бизнеса, но не зависят от того, сколько вы производите.Такие затраты, как аренда, тарифы, основные расходные материалы, чернила для принтера и Wi-Fi, останутся относительно прежними.

Бухгалтеры классифицируют их как чистые расходы, в соответствии с бизнес-планом. Я включаю их здесь в стоимость хлеба, поскольку бизнес должен приносить достаточный доход, чтобы платить за них.

Формула, используемая для расчета значения фиксированной стоимости

Чтобы найти значение фиксированной стоимости, мы сначала находим ежемесячную стоимость каждого расхода:

Оборудование + коммунальные услуги + страховка и т. д.= Ежемесячные фиксированные затраты

Затем разделите на количество буханок, которое вы планируете производить каждый месяц. Это обеспечивает среднюю фиксированную стоимость хлеба.

Ежемесячные постоянные затраты / Ежемесячный объем хлеба = Постоянные затраты на хлеб

Давайте посмотрим, откуда могут возникнуть эти постоянные затраты…

Откуда берутся постоянные затраты они нужны бизнесу. Если вы продаете горсть хлеба своим соседям, вы можете задаться вопросом, почему все это?

Некоторые из этих затрат будут низкими для небольшого стартапа.Но если расширение на картах, разумно рассмотреть их с самого начала. Многие из этих счетов будут оплачиваться ежегодно или ежеквартально, поэтому подсчитайте, сколько они стоят в месяц, чтобы получить свои ежемесячные расходы.

Если это новый бизнес и вы не уверены в цене, запросите расценки или оценку как можно ближе.

Обычные фиксированные расходы:
  • Упаковка
  • Аренда
  • Коммерческая Аренда
  • Коммерческая стоимость
  • Коммунальные услуги
  • Оборудование
  • УПРАВЛЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЕ
  • Страхование
  • Очистка, Офисное оборудование
  • Техническое обслуживание
  • Маркетинг
  • 5 кредиты/финансы*

* Финансовые соглашения не являются фиксированными затратами в бухгалтерском учете, но должны быть включены в этот прогноз затрат

Более распространенные затраты включены в расширенный раздел этой формулы.

Упаковка

Расходы на упаковку — это стоимость упаковки, в которую заворачивают хлеб. Вы можете увидеть выгоду в сложной упаковке или использовании профессиональной печати. Использование дорогой упаковки может оправдать премиальные цены.

Действие: Рассчитайте ежемесячные затраты на упаковку для количества произведенной продукции.

Аренда

Это стоимость помещения, используемого для производства вашего хлеба. Если вы работаете на домашней кухне, вы можете взимать небольшую сумму по налоговым причинам.Существует также вариант, когда вы арендуете часть своего дома и оплачиваете коммунальные услуги своему бизнесу, если вы там работаете/выпекаете. Посоветуйтесь с бухгалтером!

Действие: Рассчитайте ежемесячную арендную плату

Коммерческие ставки

Налог уплачивается советам Великобритании за использование коммерческих помещений. Пекарни, которые достаточно малы, получат льготы по деловым тарифам и ничего не будут платить.

Если вы печете дома, вы можете сообщить своему местному совету, что вы используете часть своего дома для выпечки.Это может уменьшить ваш налоговый счет совета домохозяйства или, по крайней мере, компенсировать его по налоговым причинам.

Действие: Определите ежемесячные расходы по бизнес-ставкам, если таковые имеются.

Коммунальные услуги

Если ваша пекарня находится отдельно от вашего дома, у нее будут собственные счета за коммунальные услуги. Если нет, вам придется оценить, насколько ваши коммунальные услуги изменяются при выпечке.

Электричество, используемое при выпечке, значительно увеличит ваш счет, поэтому, если у вас небольшая установка, вы не захотите игнорировать это.Должна быть включена даже приблизительная сметная стоимость. Также необходимо учитывать расходы на Wi-Fi, воду и отопление/кондиционер.

Действие: Рассчитайте ежемесячные расходы на коммунальные услуги

Оборудование

Инвестиции в оборудование для пекарни должны: устанавливайте более высокую цену)

  • Необходимы для производства продукта (например, печи или тестораскаточной машины)
  • После того, как вы купите оборудование, вам нужно будет его оплатить.

    Возьмите стоимость всего вашего хлебопекарного оборудования и разделите ее на 36 месяцев. Это 3 года, чтобы окупить оборудование. Если у вас есть кредит или финансирование оборудования, вы не можете включить обе затраты, поэтому игнорируйте их здесь.

    Даже если вы сразу заплатили за свое оборудование, вы все равно должны взимать плату за него со своих клиентов. Любая фактическая прибыль, полученная от этой платы, может быть сохранена и инвестирована в новое оборудование позже, если оно сломается, или для расширения.

     Смеситель £1500
    Духовка £1100
    Баннетоны и посуда £250
    Холодильник £250
    
      Итого: 3100 фунтов стерлингов 
    
    3100 / 36 = 86.11 

    Ежемесячная стоимость оборудования 86,11 фунтов стерлингов

     + машина для раскатки теста по финансам 2000 фунтов стерлингов
      Стоимость машины для раскатки теста в размере 2000 фунтов стерлингов появится позже как 51 фунт стерлингов в месяц. Например, стоимость багетного валика может быть включена в отдельную плату за багеты. Но это зависит от вас. 

    Действие: Рассчитайте ежемесячную стоимость вашего оборудования

    Страховка

    Предприятие, занимающееся продажей продуктов питания, должно иметь страховку возмещения убытков.Это покроет, если кто-то заболеет после употребления вашей продукции. Он также обычно покрывает ответственность сотрудников, поэтому, если вы планируете готовить пончики с помощью фритюрницы, стоимость покрытия увеличится.

    Если вы планируете доставку, сюда также можно включить страхование автомобиля.

    Действие: Подсчитайте, сколько стоит страховка в месяц

    Уборка и разное

    Небольшая часть ваших ежемесячных расходов, но необходимая. Сюда входят расходы, необходимые для покупки чистящих средств, найма сторонних компаний для очистки вентиляционных отверстий и т. д.и замена любого изношенного оборудования, такого как кухонные полотенца и баннетоны.

    Затраты на уборку и прочие мелочи будут крошечными в домашних условиях, но исчисляются тысячами в коммерческих кухнях.

    Действие: Рассчитайте среднемесячную стоимость уборки и прочих вещей

    Бизнес-кредиты/финансы

    Добавьте любые кредиты или финансы, взятые для вашего бизнеса, чтобы получить ежемесячную стоимость.

    Если вы используете свои собственные деньги, вы должны увидеть возврат своих инвестиций. Как правило, это более 3 или 5 лет.Подсчитайте, какой ежемесячный платеж себе должен быть в течение 3 или 5 лет, и включите его сюда. Вам решать, действительно ли вы возьмете эти деньги или оставите их в бизнесе.

    Действие: Рассчитать ежемесячные расходы по кредитам и финансам

    Добавление фиксированных затрат к цене хлеба

    В моем примере мы подсчитали сумму наших ежемесячных фиксированных расходов.

     Аренда                        340
    Ставки                      0
    Утилиты                   100
    Оборудование                   86.11
    Страхование                   18
    Уборка и разное   10
    Финансы                    51
    Упаковка                   10
    
      Итого 615,11  

    Затем, используя те же цифры, что и для стоимости реализации, оцените, сколько буханок хлеба мы планируем продать за неделю.

     8 покупателей * 6 средних хлебов * 6 дней торговли =  

    Хлеб производится в неделю 288 штук

    Тогда за сколько мы будем продавать через год.

     хлеба в неделю * недель в году = общее количество хлеба в год
    
    288 * 52  = 14976 

    Затем разделите на 12 сумму за месяц.

     14976 / 12 = 1248 

    Постоянные затраты на хлеб

    Чтобы получить значение фиксированных затрат на буханку, разделите ежемесячные постоянные затраты на количество хлеба, продаваемого каждый месяц,

     615,11 / 1248 = 0,49 
    2 90 фиксированная стоимость хлеба составляет 49 пенсов

    Расчет себестоимости

    Итак, мы знаем, что у нас есть вся информация, необходимая для расчета себестоимости! Итак, давайте взломать! Мы собираемся использовать формулу, которой я поделился с вами в верхней части страницы:

    Себестоимость + Стоимость поставки + Фиксированная стоимость = Себестоимость

    Чтобы найти себестоимость в этом примере, мы вводим Цифры, которые мы обнаружили:

      Стоимость производства = 76p 
      Стоимость поставки = 34 пенса 
      Постоянная стоимость = 49 пенсов  

    Следовательно:

     0.76 + 0,34 + 0,49 = 1,59 

    Наша себестоимость до 1,59 фунта стерлингов.

    Это цена, по которой мы могли бы продавать хлеб целый день и безубыточно. Но чего-то не хватает — а это прибыли!

    Как предотвратить потерю денег с помощью индекса прибыли

    Вероятно, вам следует начать бизнес, чтобы получать прибыль. Невыполнение этого требования приведет к проблемам! Получение прибыли — это награда за ваш риск и время, но оно может способствовать будущему расширению. Получение прибыли также выступает в качестве буфера для дополнительных затрат или внезапного спроса на денежные потоки.

    Просмотрите публикацию о том, как увеличить прибыль вашей пекарни, чтобы узнать подробнее о непредвиденных затратах и ​​управлении затратами.

    Также необходимо заплатить налог (если продажи достаточно высоки).

    Чтобы покрыть эти расходы и защититься от неэффективности, к вашей продажной цене следует добавить надбавку в размере 70%. Для этого мы используем индекс прибыли 1,7.

    Как индекс прибыли влияет на цену хлеба

    Себестоимость x Индекс прибыли = Цена продажи

    1.59 x 1.7 = 2.70

    Всего стоит
    70% Buffer 1.11
    2,70109
    270196

    Добавление буфера 70% означает, что мой прекрасный хлеб должен быть продан за 2,70 фунта стерлингов . Я думаю, что это справедливая цена, учитывая качество хлеба и доставку от двери до двери!

    Увеличение прибыли вашей пекарни

    При желании вы можете увеличить или уменьшить показатель прибыли.Если вы уверены в эффективности, можете производить большие объемы и уверены в постоянном поступлении заказов; можно понизить буфер. Ваш буфер напрямую связан с вашей прибылью. По мере роста буфера растет и ваша потенциальная прибыль.

    Если вы не планируете продавать большие объемы, увеличение буфера поможет вашему бизнесу расти!

    Насколько цена важна для вашего бренда

    По мере роста цен на товары растут ожидания. Поэтому, если вы увеличиваете прибыль от своего хлеба, он должен заслужить это в глазах ваших клиентов.Кроме того, подумайте, какую дополнительную ценность вы можете добавить к своему хлебу, например, стильную упаковку, членство или продуманный брендинг/маркетинг.

    Более низкие цены заставляют людей думать, что продукт будет низкого качества. Производство недорогого продукта, который превосходит ожидания, может привлечь множество клиентов!

    Стандартная таблица стоимости хлеба:

    Вот полная формула в таблице. Вы найдете копию в электронной таблице стоимости:

    18 Аренда 10
    Прямые расходы:
    Ингредиенты 0.59
    0.17
    0.76
    Расходы на поставку:
    Распределение 0.34
    Стоимость предложения:
    10
    340109
    100 100
    Оборудование 86.11
    18
    51 51
    Общая ежемесячная фиксированная расходы: 615.11

    08 615.11
    Оценка производства 1248 1248
    Средние фиксированные затраты на хлеб 0.49
    70% Buffer 1.11
    Продажа Price 2,70196

    Это за стоимость хлеба?

    Вы можете посмотреть калькуляцию хлеба в разделе крупных операций, где разбито больше расходов. Но если вам просто нужно простое руководство, то да, это все!

    Если вы планируете развивать свой хлебопекарный бизнес в течение следующих нескольких лет, вам также следует составить прогноз движения денежных средств .Здесь следует провести дополнительные проверки рентабельности бизнеса. Подсчитайте, если вы на 30% больше заняты, чем ожидалось, а затем на 30% тише. Затем попробуйте 50% и посмотрите, сложатся ли вещи.

    Возможно, вы захотите изменить свой индекс прибыли, чтобы убедиться, что бизнес приносит достаточную прибыль, чтобы поддерживать вашу мотивацию.

    Каков средний доход пекарни? | Малый бизнес

    Автор Devra Gartenstein Обновлено 1 марта 2019 г.

    В Соединенных Штатах насчитывается около 6700 розничных пекарен, совокупный доход которых составляет около 3 000 000 000 долларов США.Таким образом, средний доход на пекарню составляет около 450 000 долларов. Однако 50 крупнейших игроков зарабатывают около 20 процентов этого дохода, поэтому, если вы откроете небольшую розничную пекарню, вы, вероятно, получите меньше, чем в среднем по отрасли, особенно когда вы запускаете свое предприятие с нуля.

    Подсказка

    Среднего дохода пекарни не существует, потому что не все пекарни одинаковы. Некоторые продукты, которые продает ваша пекарня, приносят гораздо более высокую прибыль, чем другие, поэтому все зависит от вашего размера, местоположения и ассортимента продукции.

    Как увеличить доход

    Вы можете увеличить доход своей пекарни, продавая больше хлебобулочных изделий или взимая более высокую плату за продаваемые вами хлебобулочные изделия. Трудно начать взимать значительно большую плату после того, как клиенты привыкли к вашим ценам, поэтому сразу же разработайте четкое представление о своих расходах. Вы можете увеличить продажи, предложив более широкий выбор хлеба и выпечки или опросив своих клиентов, чтобы лучше понять, чего они хотят.

    Выручка и прибыль

    Даже если ваша пекарня зарабатывает 450 000 долларов в год, вы заберете домой значительно меньше этой суммы. Ваша прибыль или доход владельца — это сумма, оставшаяся после вычета эксплуатационных расходов, таких как материалы, рабочая сила, арендная плата, коммунальные услуги, канцелярские товары, ремонт оборудования и всех других расходов, необходимых для поддержания работы вашей пекарни. Лучше иметь более низкий доход и более высокую прибыль, чем более высокий доход и более низкую прибыль.

    В первом случае вы ведете плотную и эффективную работу, зарабатывая больше денег по сравнению с объемом продаж.В первом случае вы, вероятно, выполняете дополнительную работу, не достигая эффекта масштаба, производите больше продукта, не получая дополнительных доходов в конце дня.

    Понимание прибыльности

    Некоторые продукты, которые продает ваша пекарня, принесут гораздо более высокую прибыль, чем другие. Хорошо, если ваши расходы на продукты питания не превышают 35 процентов, а общая стоимость проданных товаров не превышает 50 процентов. Себестоимость проданных товаров включает такие материалы, как ингредиенты и упаковка, а также прямые затраты, связанные с производством физического продукта, который вы продаете, например, время выпечки.

    Стоимость помощи при работе со счетчиком должна рассчитываться отдельно, а также должна быть максимально ограничена за счет планирования меньшего количества сотрудников в периоды затишья и обучения работников многозадачности. Однако не сокращайте платежную ведомость обслуживания до такой степени, что клиенты ждут так долго, что решают пойти в другое место за своей выпечкой.

    Отслеживайте затраты на производство различных предложений, чтобы понять, какие затраты на рабочую силу и продукты питания необходимы для изготовления свадебного торта по сравнению с партией печенья.Эта информация поможет вам направить свой персонал и маркетинговые ресурсы на те товары, которые требуют наименьших затрат и приносят наибольшую прибыль. Добавление в ваше меню продуктов с более высокой маржой, таких как кофе, также может помочь вашей пекарне стать более прибыльной.

    Сколько стоит открыть пекарню?

    Затраты на открытие пекарни

    Итак, сколько стоит открыть пекарню? Небольшая пекарня, как правило, имеет более дешевую начальную стоимость примерно от 10 000 до 70 000 долларов по сравнению с присоединением к существующей франшизе пекарни, которая в среднем составляет 400 000 долларов.Первое, что вы должны знать, это то, что у вас должно быть достаточно средств для покрытия расходов, которые вы понесете в течение первых шести месяцев бизнеса или до тех пор, пока вы не получите прибыль.

    Чтобы узнать, во сколько вам обойдется открытие пекарни, сначала определите, сколько денег вы планируете заработать на своей выпечке, а затем распределите все предполагаемые затраты на свои предложения. Вот несколько советов по правильному ценообразованию:

    • Составьте список ингредиентов для всех позиций меню и рассчитайте стоимость каждого из них
    • Рассмотрите позиции с фиксированными ценами
    • Сохраняйте конкурентоспособную цену, при этом принимая все во внимание
    • Рассмотрите все хлебопекарное оборудование, необходимое для производства продуктов питания
    • Не забудьте учесть в уравнении накладные расходы, такие как расходные материалы для выпечки, упаковка и доставка, арендная плата, коммунальные услуги (вода, электричество и тепло)

    Необходимое хлебопекарное оборудование чтобы начать работу

    Подходящее кухонное оборудование станет источником жизненной силы вашей пекарни! У вас должно быть все необходимое для стабильного производства выпечки.Для начинающей пекарни средняя стоимость полной установки оборудования составляет около 35 000 долларов.

    Как правило, рекомендуется использовать новое оборудование, а не бывшее в употреблении, потому что вы можете получить гарантию, получить полную информацию о сроке службы и снизить риск отказа оборудования. В зависимости от типа пекарни и размера вашего предприятия вам необходимо будет приобрести следующее:

    • Печи (ярусные, конвейерные, конвекционные, стандартные)
    • Морозильник и шкаф шоковой заморозки
    • Холодильник
    • Коммерческий миксер
    • Тесто Mixer
    • тесто Heeter
    • Toughore Rounder
    • Concepting Cablet
    • Хлеб слайсер и кухонный процессор
    • Case Case
    • Дисплей
    • Ice Machine
    • посудомоечная машина
    • Bakeware
    • Point of Sale Shore
    • Утилита и тележки для доставки

    Понимание важности технического обслуживания оборудования также имеет решающее значение для того, чтобы высококачественные предметы, такие как промышленная посудомоечная машина Hobart, льдогенератор Manitowoc и все остальное, чем вы оборудуете свою кухню, были полезны в течение длительного времени.

    Если вы не строите пекарню с нуля, вам придется беспокоиться только об арендной плате, а также о декоре и мебели для передней части дома. Для пекарни в большом городе это будет стоить около 10 000 долларов.

    Лицензирование и обновление

    Лицензии и разрешения также обойдутся вам как минимум в 1000 долларов, как и при открытии любого типа ресторана. Отложите немного денег на возможное обновление и модификацию, чтобы ваша кухня соответствовала стандартам вашего местного отдела здравоохранения.

    Операции

    Это покрывает ваши ежедневные расходы, понесенные в течение шести месяцев. Большая часть этого будет составлять ингредиенты и стоимость рабочей силы, а также обычные принадлежности для выпечки и упаковка. Подумайте заранее и обязательно наладьте хорошие отношения с продавцами/поставщиками, чтобы вы могли договориться о лучшей цене. Вам также придется подумать о расходах на рекламу и маркетинг в социальных сетях, которые должны составлять примерно 1000 долларов или меньше, плюс любые бухгалтерские и административные услуги, которые вы получаете.

    Штат

    В начинающих пекарнях обычно сначала держат небольшой персонал, всего два пекаря, два обслуживающего персонала и один на двух кассиров. Рекомендуется нанять бухгалтера для управления и лучшего понимания денежных потоков вашей пекарни. Вы также можете разгрузить основные задачи, такие как отслеживание запасов. Для рабочей силы, необходимой для управления небольшой или средней пекарней в городе, добавьте к расходам от 10 000 до 15 000 долларов.

    Непредвиденные расходы

    Вы должны быть готовы к неприятным неожиданностям или чрезвычайным ситуациям, устанавливая более высокие оценки и сохраняя бюджет на случай непредвиденных обстоятельств.

    Резюме

    Итак, когда дело доходит до выяснения того, сколько стоит открыть пекарню, не оставляйте камня на камне – от коммерческого кухонного оборудования до лицензий и мельчайших принадлежностей для выпечки. Таким образом, вы сможете контролировать свои расходы и максимизировать прибыльность своего бизнеса.

    Сила муки: встречайте хлебопеков, выпекающих лучший хлеб | Хлеб

    Самое лучшее, потому что нарезанный хлеб оказывается не нарезанным хлебом. Буханка нашего супермаркета, на долю которой приходится 80% всего хлеба, покупаемого в Великобритании, сладковатая, мягкая и маслянистая.Ингредиенты, перечисленные на пластиковой оболочке, включают добавленные номера Е, «улучшители» ферментов, дополнительный глютен, протеиновые порошки, жиры, эмульгаторы и консерванты. Он выпекается в соответствии с процессом Чорливуда (названным в честь места расположения лаборатории, где он был изобретен), разработанным в 1960-х годах для повышения скорости, из зерна, перемолотого между стальными валками, удаляя зародыши там, где находятся масла и питательные вещества, и шелуха отрубей там, где клетчатка, оставляя только эндосперм, чистый крахмал, настолько лишенный питательных веществ, что по закону Великобритании витамины должны добавляться обратно в белую муку.

    Механизированным пищевым фабрикам требуются стандартные, стабильные и легко транспортируемые ингредиенты, и они производят стандартные, стабильные и легко транспортируемые продукты. Новые сорта пшеницы были выведены для получения высоких урожаев и высокого содержания белка, которые требуют внесения химических удобрений и пестицидов. Чтобы повысить эффективность, живые изгороди и перелески были ликвидированы, а сельскохозяйственные угодья объединены во все более крупные участки монокультуры.

    От земли до буханки в пластиковой упаковке, хлеб промышленного производства является конечным продуктом 100-летних инноваций в сельском хозяйстве, производстве и транспортировке, где эффективность и стоимость важнее питательных веществ и вкуса.Хлеб является наиболее покупаемым продуктом питания в Великобритании, но буханка в супермаркете — это лишь часть корзины с продуктами с высокой степенью переработки, которые, как мы теперь начинаем понимать, делают нас толстыми, больными и вызывающими аллергию.

    В то время как крупные пекарни могут продавать коричневый хлеб под простыми названиями, такими как фермерский, цельнозерновой и многозерновой, эти различия часто не имеют особого значения. Основной ингредиент муки глубокой переработки остается тем же, даже если в смесь снова добавляются отруби или другие источники клетчатки.Необходимы дополнительные исследования, но появляется все больше доказательств того, что непереносимость глютена (не путать с глютеновой болезнью, что означает, что люди вообще не могут перерабатывать глютен) может быть вызвана дополнительным содержанием глютена, который часто добавляется в продукты из цельнозерновой муки массового производства. , и что старомодное более длительное время расстойки — время отдыха, которое позволяет дрожжам сбраживать тесто и поднимать его — является ключевым фактором в повышении усвояемости цельнозерновых продуктов.

    Для хорошего хлеба требуется не более четырех ингредиентов: мука, дрожжи, вода и соль.Пшеница когда-то была региональной и адаптированной к земле; зерно перемалывалось на месте и часто выпекалось из цельнозерновой муки в плотные буханки. В Британии и США большинство из нас не ели этот вид хлеба на протяжении стольких поколений, что уже не сохранилось даже народной памяти о его вкусе. Стремление к более легкому и белому хлебу уходит своими корнями в историю: более тонкая, светлая, просеянная мука была более дорогой и уделом богатых, и, как таковая, была устойчивой тенденцией, даже когда мука стала безвкусным и дешевым товаром, часто отбеленным до сделать его еще белее.

    Массовый хлеб «Чорливуд». Фотография: Людмила Смайт/Alamy

    Но за последние пару десятилетий новые движения начали бросать вызов господствующей культуре питания. В начале 2000-х активист и журналист Майкл Поллан писал о том, что то, что мы едим, утратило связь с землей и фермером. В 2010 году, возглавив восстание против переработанной пищи, Поллан придумал фразу, ставшую крылатой: «Не ешьте ничего, что ваша прабабушка не признала бы едой». Дэн Барбер, шеф-повар, стремящийся восстановить связь между устойчивым сельским хозяйством, вкусом и питанием, в 2008 году выступил на Ted Talk, в котором назвал современное промышленное сельское хозяйство «оскорблением основных законов природы».Он и другие популяризировали движение «от фермы к столу», которое меняет привычки людей в еде, поощряя фермеров выращивать сорта для вкуса, а не урожайности, эффективности транспортировки и срока годности.

    В 2011 году генетик Стивен Джонс основал лабораторию хлеба в Вашингтоне, объединив фермеров, мельников, пивоваров и пекарей для разработки новых зерен, подчеркивающих вкус. В 2014 году Джонс предложил называть хлеб из супермаркета «американским» или «обработанным хлебом», чтобы отличить его массовое производство и питательные характеристики.Он сказал мне, что не любит находиться в одной комнате с белой мукой. Тем временем в Сан-Франциско вспыхнуло движение закваски, выступающее за возрождение традиционного метода разрыхления хлеба с использованием натуральных заквасок, которые используют сложную сеть окружающих бактерий и грибков, а не сильных современных дрожжей, выведенных для нагнетания воздуха практически во что угодно.

    Великая кулинарная писательница Джулия Чайлд однажды сказала, что британский белый хлеб на вкус «как бумажная салфетка». Может быть, поэтому мы загружаем наши белые нарезанные тосты таким количеством джема, шоколадной пасты и арахисового масла.Цельнозерновой хлеб на закваске — совсем другой зверь; хрустящий, твердый, жевательный, со сложным вкусом, богатым, ореховым и острым. Довольно часто я нахожу пару толстых ломтиков, щедро намазанных маслом, вполне сытный обед.

    Возрождение древних сортов пшеницы вдохновляет новое движение агрономов, фермеров, мельников и пекарей в Великобритании. Они объединяются, чтобы разрабатывать и выращивать новые сорта пшеницы, которые не нужно обрабатывать химикатами, перемалывать зерно таким образом, чтобы сохранить вкус и питательные свойства, и печь вкусные и полезные батоны.В процессе эти ремесленники хотят бросить вызов доминированию химического сельского хозяйства и хлеба из супермаркета, чтобы создать новый тип цепочки поставок, который связывает нашу диету с природой и создает здоровые сообщества.

    Хлеб является основным продуктом питания. Это наша земля и наш кухонный стол, семейная традиция и религиозный праздник. Наш хлеб насущный – это наша повседневная жизнь; это экономика – кормилец, житницы, очереди за хлебом; это политика – верхушка, хлеб и зрелища, каша на мельницу.Как демонстрирует эта группа производителей, мельников и пекарей, хлеб тоже может быть революцией.


    В 1960-х годах, когда мы были в восторге от изобилия послевоенных продуктов и удобства супермаркетов, один британский фитопатолог боролся с плесенью. Будучи молодым исследователем в Восточной Англии, Мартин Вулф специализировался на мучнистой росе ячменя. В то время преобладало мнение, что наука может улучшить замысел природы; агрономия сосредоточилась на селекции зерновых, которые давали бы самые высокие урожаи, и разработке удобрений и пестицидов для их поощрения и защиты.

    Вулф начал понимать, что как только появляется новый сорт ячменя, патогены приспосабливаются, чтобы найти способ атаковать его; как только был сформулирован новый фунгицид, патоген реагировал, развивая устойчивость к нему. Он понял, что природа всегда будет побеждать в гонке.

    Он был целеустремленным, целеустремленным, почти одержимым; его семья жаловалась, что его трудно оторвать от рабочего стола на ужин. Он раньше других понял, что добавление большего количества химикатов не является устойчивым ответом, и искал другие способы выращивания здоровых культур.Он экспериментировал с выведением сортов, несущих разные гены устойчивости. Когда он посадил свои новые сорта и смеси, он обнаружил, что уровень заражения снизился.

    В 70-х годах Вольф работал с учеными из Восточной Германии, которые хотели сократить использование дорогостоящих иностранных пестицидов. К концу 80-х почти весь их яровой ячмень (важная культура, потому что Восток экспортировал ячменный солод в западногерманскую пивоваренную промышленность за твердую валюту) выращивался по технологии Вульфа.Но когда пала Берлинская стена, их поощряли, как и других фермеров в Западной Европе, с помощью субсидий и обещаний высоких урожаев использовать химические удобрения.

    Доктор Мартин Вулф из Wakelyns Agroforestry в Саффолке, 2017 г. Фото: Энтони Каллен/The Guardian

    «Я всегда чувствовал себя немного аутсайдером, — признался Вулф в интервью. Он был ученым и поначалу скептически относился к органическому движению, появившемуся в 80-х годах, которое, как он чувствовал, повернуло время вспять. Его приоритетом было выращивание новых культур для решения экологических проблем будущего.Спустя десятилетия Вулф пришел к убеждению, что разнообразие — то самое, от чего современное сельское хозяйство избавляется своими гербицидами и монокультурой, — является ключом к устойчивости. Когда патоген атакует генетически однородную культуру, он может уничтожить целое поле.

    Приближаясь к пенсии, Вулф хотел применить некоторые из новых идей о смешанных методах ведения сельского хозяйства. Агролесоводство начало набирать силу в 70-х годах, когда Фил Раттер, американский селекционер, задал важный вопрос: если в природе преобладающим сельским хозяйством были деревья — многолетники, — почему человек потратил 10 000 лет на выращивание однолетних культур? Раттер был убежден, что такие деревья, как орешник и каштан, могут обеспечить столько же питательных веществ, сколько и злаки, без необходимости повторного посева каждый год.Его девизом было: «Будущее мира безумно».

    В 1994 году Вулф купил два луга и длинный дом с низким потолком в Саффолке под названием Уэйклинс, который раньше был свинофермой, а затем местом разведения собак. Вулф разработал подробные планы аллей из орешника, ивы и смеси фруктовых, ореховых и древесных деревьев. В проулках между деревьями он выращивал однолетние культуры: овощи, злаки, бобовые. Уэйклинс всегда представлялся экспериментальной агролесоводческой фермой, «довольно дорогим личным хобби», как выразился его сын Дэвид, а не действующим предприятием.Вскоре он стал центром настоящих исследований.

    Поначалу саженцы, посаженные в грязь с защитными пластиковыми кроличьими рукавами, выглядели тонкими, уязвимыми и невыразительными. Приезжие фермеры качали головами, недоумевая, почему земля растрачивается из-за посадки на ней деревьев. «Ни один эксперимент никогда не бывает неудачным», — любил повторять Вульф. По мере того как деревья росли, а проекты продвигались вперед, посетители тянулись в Уэйклинс, чтобы своими глазами увидеть один из лучших примеров агролесоводства в Европе. Вулф вел их через ряды посевов, его белые волосы сияли, как нимб, подсвеченный солнцем, объясняя, как деревья с их длинными корнями могут извлекать питательные вещества из глубины почвы, что также приносило пользу однолетним культурам. из, через грибковые сети в почве.«Есть мнение, что сельскохозяйственные культуры страдают от конкуренции с деревьями, — сказал он одному интервьюеру, — но это неправда — они укрыты и защищены деревьями».

    В 2000 году Вулф создал особенный урожай. С помощью селекционеров и ученых из Центра органических исследований Вулф взял 20 сортов пшеницы, которые хорошо себя зарекомендовали в Великобритании в условиях низких затрат. их высокую урожайность и скрещивали их всеми способами, в результате чего было получено 190 новых скрещиваний.Обычно селекционер смотрел на эти растения и отбирал нужные им черты. Но на этот раз семена из всех 190 были брошены в поле, выращены, собраны и пересеяны вместе в течение нескольких лет. Вулф назвал его YQ, что означает «урожайность» и «качество».

    В то время как селекция обычно сужала генетический пул, как в случае инбридинга собак, этот метод сохранил его. Генетическое разнообразие этой культуры означало, что пшеница была не только устойчива к патогенам, но и устойчива к различным условиям выращивания.Урожайность YQ никогда не сравнялась с урожайностью высокоурожайной пшеницы в хороший год, но со временем, как показал Вулф, ее урожайность во влажные, засушливые или эпидемические годы, когда целые поля однородной пшеницы могли быть уничтожены, неизбежно снижалась. последовательный.

    Вулф перемалывал свое зерно YQ в муку на небольшой электрической каменной мельнице в своем сарае. Его жена Энн пекла из него торты и пирожные, и всем нравился его насыщенный ореховый вкус. Но Вулф еще не нашел пекаря, который превратил бы его в хлеб.


    В феврале прошлого года я поехал на север, чтобы встретиться с одним из выдающихся представителей нового поколения британских пекарей-ремесленников — Ким Белл, которая пять лет назад открыла The Small Food Bakery в Ноттингеме и в 2018 году выиграла престижную премию BBC Food and Farming. награда.Я застал Белла за уборкой в ​​конце дня. Хейл, с покрытыми мукой руками и волосами, завязанными тканевой банданой, она дала мне бутылку домашнего ревеневого кефира, закончив пылесосить духовки. Она настоящий пекарь — смесь страсти и усталости. Когда она наконец села, я сказал: «Однажды у тебя будет кто-нибудь, кто будет мыть посуду!» Белл покачала головой. «У нас нет никого, кто приходит на черную работу. Мы все делаем это сами». Она объяснила, что это было преднамеренно, частью политики поощрения автономии и ответственности.Она хотела, чтобы каждый пекарь помнил о ресурсах: энергии, времени и горячей воде.

    Я съел одну из ее булочек с корицей: липкая, мягкая и хрустящая одновременно; сладкий из-за каштанового меда и кислый из-за резкого запаха естественно ферментированного теста. Каждый глоток был по-разному вкусным.

    Белл ходил в художественную школу, но не хотел быть художником. Много лет она работала с отцом в подрядном бизнесе, специализируясь на установке кофеен и минимаркетов на автозаправочных станциях.Они были успешными, но она находила мир розничной торговли массовым товаром унылым и расточительным. Белл относится к тому типу людей, у которых всегда есть дюжина проектов в работе и большое количество соавторов. Она часто готовила на стороне, подрабатывала в пабе друга, обслуживала свадьбы или пекла для рынка Института женщин. В какой-то момент она помогла другу открыть кафе.

    Она также начала читать Майкла Поллана и Дэна Барбера и открыла для себя американское движение за еду, связывающее устойчивое сельское хозяйство и изысканность.Она пошла послушать выступление Эндрю Уитли, крестного отца британского движения закваски, который в 1976 году открыл первую органическую пекарню в Великобритании — Village Bakery в Мелмерби в Камбрии. «Эндрю продавал идею хлеба. революция, в которой мы используем дикие дрожжи и знаем, откуда берется наше зерно».

    Белл очень хороший пекарь; она также политический пекарь. Узнав об истощении почвы, болезнях и социальной справедливости, она была потрясена, а затем воодушевлена. «У меня просто все сошлось: есть проблема в нашей системе питания, и нам нужно ее исправить.

    Мысли сошлись, а события сошлись: в кооперативе художников в Ноттингеме наняли небольшую кухню-кафе, а в 2014 году Белл очутилась с помещением и духовкой. Открытие пекарни казалось очевидным способом бросить вызов всему, что, по ее мнению, было неправильным в промышленной пищевой системе, перчаткой на закваске, которую можно было бросить против хлеба из супермаркета в пластиковой оболочке.

    «Однажды я без лишнего шума распахнул свои двери, — вспоминал Белл. «Я не объявлял об этом.Знака не было. У меня был один клиент весь день. И у нее была непереносимость глютена». У Белла не было формального пекарского образования; она сделала то, что делают большинство новых пекарей-ремесленников: она попыталась скопировать пекарню Tartine в Сан-Франциско, с ее хваленым и известным в Instagram мякишем (внутренней текстурой хлеба), полным больших дырок, и остро хрустящей корочкой.

    «Вы думаете, что мука — это стабильный ингредиент», — объяснила мне Белл, открывая несколько пакетов с разной мукой, чтобы я мог потрогать и попробовать. «Но если все сделано правильно, то оно живое и живое.Я держал в ладони немного муки и видел, как она немного сбивалась в комки, когда я ее сжимала — мера ее влажности. Мука, ​​которую я бездумно всегда использовал, на самом деле всего лишь инертный порошок с неопределимым сроком годности, тогда как этот вид цельного зерна, содержащий масла зародыша, хранится несколько месяцев, прежде чем он может прогоркнуть.

    Bell — один из передовых пекарей Великобритании, пытающийся сделать муку более качественной, а хлеб — более вкусным и сытным. Часть вкуса обусловлена ​​использованием различных зерен — древних прародителей современной пшеницы, таких как полба, однозернянка и эммер, или злаков, таких как рожь, гречиха, ячмень и овес, а часть — молочнокислым привкусом «закваски», натурального закваска, приготовленная из водно-мучного клейстера и окружающих дрожжей.

    Когда Белл впервые открыла пекарню, она использовала органическую муку от Shipton Mill, британского мельника, который производит высококачественные смеси муки. Но она хотела больше узнать о продуктах, которые она использовала, откуда они взялись, как были выращены; она хотела, как часть миссии и идентичности пекарни, закупать ингредиенты на месте. Вскоре она нашла человека, который перемалывал органическую муку на ветряной мельнице всего в 40 милях от нее.


    Проработав много лет в корпоративном мире, Пол Вайман и его жена Фари 14 лет назад купили отреставрированную ветряную мельницу в Таксфорде, в значительной степени по прихоти.Кривая обучения была крутой. Вайману пришлось на собственном опыте выяснить разницу между «продовольственной пшеницей» и «фуражной пшеницей», пригодной для животных (у нее другое содержание белка; многие пекари привыкли работать с более высоким содержанием белка, потому что это создает более открытую, структурированная крошка), и было много механических проблем и внезапных порывов ветра, но, по его признанию, «потихоньку я стал довольно хорошим мельником».

    Его жена председательствует в чайной, продавая пирожные и лепешки, приготовленные из муки, которую он перемолол, чтобы продемонстрировать, насколько разным может быть вкус.(Я купил две пачки его Tuxford Gold и готовил из них все, от макарон до выпечки; разница в качестве была очевидна – она была богаче, сложнее, интереснее.) работающий ветряк. Большие брезентовые паруса поворачивались так же грациозно и мощно, как корабль с высокой мачтой. Внутри валы, цепи, шкивы и деревянные зубчатые шестерни лязгали и глухо стучали, когда вращался железный шпиндель, проходящий через центр двух тяжелых шлифовальных камней.Таким способом люди перемалывали зерно в муку на протяжении тысячелетий.

    Зерно высыпается в отверстие в центре круглых жерновов. Верхний камень гладкий, а нижний имеет рифленые участки. Канавки направляют пшеницу к внешней стороне камней, разрезая каждое зерно 20-30 000 раз, прежде чем оно упадет через край в виде тонкой пушистой муки. Фрезерование таким способом является техническим искусством. Помол при более низкой температуре позволяет мельнику измельчать цельное зерно — 100% зерна, включая зародыши и отруби, — а затем просеивать муку, встряхивая через сита разного размера, до разной степени.Когда в муке все еще остается изрядное количество отрубей, ее называют полуфабрикатами («отсюда и происхождение термина «от среднего до среднего», — объяснил Вайман). Полная экстракция в белую муку может привести к отбрасыванию трети или более цельного зерна.

    Помол цельного зерна сохраняет основные питательные вещества зерна, как объяснил мне Стивен Джонс из лаборатории хлеба в штате Вашингтон. «В зерне зерна 8% клетчатки, в белой муке — ноль. В зерне зерна содержится 35-100 мг железа на килограмм, в белой муке - близко к нулю.Отруби обычно продаются по дешевке, как корм для животных или горшечный материал.

    Джонс созывает ежегодный симпозиум Grain Gathering, на который собираются пекари, селекционеры и мельники со всего мира. Джонс является мировым лидером в разработке новых сортов пшеницы и других злаков, адаптированных к разнообразным потребностям пекарей, пивоваров, фермеров и потребителей. Недавно Bread Lab выпустила новую нарезанную буханку, разработанную для потребителей, выросших на мягком и сладком американском хлебе.

    Ким Белл несколько раз встречалась с Джонсом на сборе зерна.За последние два года она организовала британскую версию Grain Lab, двухдневное мероприятие, в котором приняли участие 150 фермеров, мельников и пекарей из 14 стран для обсуждения вопросов маркетинга, транспорта и затрат.

    Буханка в супермаркете может стоить около 1 фунта стерлингов, буханка из кустарной пекарни — в три-четыре раза дороже. Неизбежно, цена на закваску придала ей ярлык элитного гурмана среднего класса. Хлеб в супермаркетах продается с минимальной наценкой, а крупные пекарни работают за счет гигантской экономии за счет масштаба; Небольшим пекарням приходится бороться с высокой арендной платой и затратами на рабочую силу, дорогими органическими ингредиентами и трудоемким процессом.Пекари защищают ценность своих буханок, их высокую сытость (один толстый ломтик насыщает вас вполне счастливо) и меньшее количество отходов: хлеб из супермаркета настолько недооценен, что почти половина его выбрасывается. Мы все больше начинаем понимать реальные затраты на промышленное снабжение продовольствием, которые несет не агропродовольственная промышленность, а налогоплательщики. Исследование, проведенное для организации Sustainable Food Trust в 2017 году, показало, что, если учесть расходы на здоровье, связанные с ожирением и диабетом, очисткой окружающей среды и субсидиями, реальная стоимость нашей еды вдвое больше, чем мы платим за нее в магазине.

    Белл и другие пытаются собрать местные сети поставок, чтобы создать новый вид зерновой экономики; неизбежно их усилия наталкиваются на проблему того, как мы оцениваем выгоды, которые мы можем почувствовать, а не сосчитать. Белл рассказала мне, что связи, которые она устанавливает, часто бывают личными и неожиданно трогательными (например, когда фермеры пробуют хлеб, испеченный из зерна, которое они выращивают впервые). Для Белл качество ее отношений так же важно, как и качество ингредиентов.


    Однажды, более трех лет назад, Джозайя Мелдрам, активист органического земледелия, зашел в пекарню Ким Белл с пакетом муки YQ. Мелдрам, соучредитель Hodmedod’s, норфолкской компании, занимающейся продажей и продвижением британских бобовых, был близким другом Мартина Вулфа и стремился помочь ему заинтересовать пекарей YQ. Он рассказал Белл историю YQ и спросил ее, не попробует ли она выпекать с ним, извиняясь, объяснив, что YQ имеет относительно низкое содержание белка. Большинство пекарей отвернулись бы, но Белл учуял его поджаренный ореховый привкус и был заинтригован.

    Ее первые попытки давали жесткие, плотные батоны, или тесто превращалось в лужу не поддающихся формовке помоев. Белл пробовал варьировать пропорции закваски, повышать уровень гидратации, снижать температуру, перемешивать энергично, а не осторожно. «На самом деле это были просто пробы и ошибки». Она хотела подчеркнуть вкус пшеницы. Наконец она осталась довольна и получила выпуклую буханку с темно-коричневой корочкой и красновато-коричневой внутренней частью из мягких, податливых крошек, которую она могла взять с собой, чтобы показать Вулфу в Уэйклинсе.

    Белл нервничал: «Он немного знаменит.Но в итоге они проговорили весь день. «Он был в восторге, потому что работал над этим проектом 20 лет, и ученые были им очарованы, но, похоже, он не мог найти пекаря, чтобы он испек его». Белл и Вулф узнали друг в друге вторую половину уравнения. Для Белла пшеница YQ представляла собой «все, о чем мы думали в пекарне, диверсификация и децентрализация, резонировала вплоть до семян».

    С начала 20-го века семена, продаваемые на коммерческой основе, должны были быть официально зарегистрированы в соответствии с сортом.Таким образом, покупатели защищены, а селекционеры могут получать гонорары за растения, на разработку которых они потратили время и деньги. Соответственно, семена и сорта растений должны соответствовать определенным критериям однородности и стабильности. Но YQ — это генетически тысячи различных сортов пшеницы, известных как «популяция». Таким образом, он не мог быть юридически зарегистрирован или продан в Европе.

    Tuxford Windmill и Tearooms в Ноттингемшире

    Когда Белл влюбился в YQ и его историю, Вулф выращивал его почти 15 лет.В США они продолжали развивать популяции, как и несколько агрономов во Франции, Германии и Италии. Но в целом это был новый, непроверенный вид культуры. В период с 2007 по 2013 год YQ совершил тур по Европе, чтобы посмотреть, как он будет расти в разных климатических условиях. Результаты показали, что даже при различных погодных условиях и почвах общий урожай YQ был на удивление стабильным.

    Тем временем Вулф ездил туда-сюда между Брюсселем и Вестминстером, лоббируя исключение из правил ЕС, которое позволило бы продавать YQ.Наконец, в 2014 году он добился успеха, и в июле 2017 года семена YQ, официально названные ORC Wakelyns Population, стали первой популяционной пшеницей, поступившей в продажу в Европе.

    Белл хотела использовать муку YQ в пекарне Small Food Bakery, но ей нужно было найти фермера, который мог бы ее вырастить. Она спросила Пола Уаймана на Tuxford Mill, есть ли у него какие-нибудь идеи. Вайман закупил большую часть своей органической пшеницы у Джона и Гая Тернеров, у которых была семейная ферма в Линкольншире, в 40 минутах езды от А1. Он предложил им позвонить.

    Братья Тернер с фермы Грейндж — фермеры в четвертом поколении, владеющие 100 гектарами (250 акров).На протяжении десятилетий они наблюдали, как другие мелкие фермеры вокруг них боролись и продавали. Итак, в 2001 году они решили перейти на органику. «По сути, мы держались на кончиках пальцев последние 30 лет, — сказал мне Джон Тернер. Они начали отправлять свою пшеницу Полу Вайману, когда искали способ продать несколько тонн дополнительного зерна. Когда Белл спросил, заинтересованы ли они в посадке YQ, братья ответили: «Хорошо. Почему бы нет?"

    «Зимой мы вообще не были в этом уверены, — сказал мне Гай.«Это был довольно тонкий и тонкий урожай. А вот весной, когда потеплело, совсем понеслось. Можно было почти сидеть на краю поля и смотреть, как оно растет».

    «Вы не оцените разнообразие, пока не увидите его», — сказал Джон. «Некоторые растения были четырех футов высотой, некоторые два фута, у некоторых были ости [щетинки], некоторые были без них, у некоторых свисали колючие нити, у некоторых были квадратные головки, коренастые и крепкие, некоторые были более тонкими». Лето 2018 года было очень засушливым и неблагоприятным годом для зерновых, а YQ превзошел многие традиционно выращиваемые культуры в этом районе.

    Белл продолжала продвигать YQ среди других пекарей и демонстрировала выпечку в своей зерновой лаборатории. Бен Маккиннон из пекарни E5 в лондонских полях, которая сама перемалывает муку в своем помещении под железнодорожной аркой, вырос на ферме недалеко от Уэйклинса, знал Вулфа (однажды он провел месяц, выкапывая для него картошку) и сказал, что возьмет четыре тонн. Тернер был в восторге. Единственная проблема заключалась в том, как доставить зерно в Лондон. Тернер предложил ему взять груз на прицепе, подключенном к его внедорожнику. Вскоре он заблудился на узких улочках.«Я чувствовал себя настоящим деревенщиной от палок», — сказал он, смеясь. Я сказал, что он занимается чем-то, чего, вероятно, не делали уже 150 лет: фермер перевозит собственное зерно в центр Лондона для помола.

    Когда я посетил E5 в апреле, у них почти закончился YQ Тернера, и они начали закупать его у другого фермера в Эссексе. Ходили слухи, пекари-ремесленники были в восторге от истории YQ и ее аромата; почти весь урожай 2018 года был распродан.


    Мартин Вульф умер после непродолжительной болезни в марте.Мы были на связи, и он пригласил меня посетить его ферму. Через две недели после его смерти его сын Дэвид и Джозайя Мелдрам любезно встретили меня в Уэйклинсе. Был знойный весенний день, яркие пятна солнца на холодном ветру.

    Мне показали кабинет Мартина — куча бумаг, слайды заплесневевших листьев ячменя, гнездо проводов на полу, детали бензопилы. В сараях и сараях стояли тракторы, комбайны и всевозможная техника в стиле Хита Робинсона, которую он модифицировал для своих экспериментов.«Мало что можно сделать с бутылкой рибены», — засмеялся Дэвид, указывая на пластиковую бутылку, прикрепленную скотчем к палке. «Все перевязано шпагатом пресс-подборщика», — добавил Мелдрам. «Мартин никогда бы не допустил, чтобы хорошая идея зашла в тупик из-за отсутствия подходящего оборудования».

    А вот и аллеи деревьев, а между ними аллеи клевера и зелени YQ. Деревья были усыпаны зелеными, белыми и розовыми цветами, 40 сортами яблонь, несколькими грушами, сливами. В грязи виднелись отпечатки мунтжаков и зайцев, а в орешнике трещали дрозды.

    Мы прошли через живую изгородь и вышли на переулок, когда порыв сырого ветра, не сдерживаемый деревьями, дул нам в лицо. Перед нами пшеничное поле в 40 гектаров соседней фермы, равномерно зеленое, как бильярдный стол. Контраст между разнообразной красотой агролесоводства в Уэйклинсе и этим традиционным полем не мог быть более разительным.

    Мы только начинаем понимать важность разнообразия и сложных систем, которые нужны растениям, животным и нам для процветания.В одном из интервью Мартин Вульф однажды заявил, что стоимость должна учитываться не только деньгами, полученными за урожай, но и влиянием растений на почву и секвестрацию углерода, а также более широким влиянием «на настроение, красоту, общество». ». История YQ представляет собой повествование от здоровья почвы до устойчивости зерна, от питательной муки до вкусного хлеба, а также описывает группу людей, работающих вместе над созданием местной продовольственной сети, которая питает сообщество.

    «Мартин всегда был полон безумных идей, — сказал его сын.Мы дошли до конца травянистого луга. Могила его жены Энн была отмечена простым камнем среди кустов нарциссов. В апреле рядом с ней похоронили Мартина.

    В результате его лоббирования пшеница YQ получит легальный статус для торговли из ЕС в 2021 году. Перед смертью Белл сказал мне: «Я поддерживаю Мартина. В прошлом году он сказал мне: «Ким, это происходит, я вижу это впервые в жизни. Это придет. Вещи меняются».

    В эту статью были внесены поправки 11 октября 2019 года, поскольку в более ранней версии говорилось, что генетически модифицированная пшеница выращивалась в США. Однако в США нет утвержденных сортов ГМ пшеницы. Кроме того, лаборатория хлеба и сбор зерна находятся в штате Вашингтон, а не в Орегоне. Это было исправлено.

    Производство хлебобулочных изделий в Южной Африке, 2019 г.: хлеб

    Дублин, 9 октября 2019 г. (GLOBE NEWSWIRE) -- Отчет «Производство хлебобулочных изделий в Южной Африке, 2019 г.» добавлен в ResearchAndMarkets.предложение com .

    Производство хлебобулочных изделий:
    Хлеб является вторым по важности основным продуктом питания в Южной Африке после кукурузной муки. Поскольку цены на продукты из кукурузы снизились после хорошего урожая кукурузы, многие люди вернулись к кукурузной муке, в результате чего потребление хлеба в Южной Африке немного снизилось с мая 2018 года. Производство хлебобулочных изделий является растущей отраслью, а кустарные и магазинные пекарни находятся на подъеме. Потребители с более высоким доходом предъявляют требования к разнообразию и здоровью, в то время как у новых пекарей есть возможности выйти на местные неформальные рынки.

    Рост цен: С апреля 2017 года по апрель 2019 года цены на 700-граммовые буханки выросли только на 2,7% для белого хлеба и на 2,95% для черного хлеба, по данным Южноафриканской хлебопекарной палаты. Но более свежие данные об инфляции потребительских цен показывают значительный рост цен. Статистика инфляции за июль 2019 года показывает, что цены на хлеб и крупы выросли на 7,9% в годовом исчислении, а данные за август показали рост на 8,6%, что способствовало повышению инфляционного давления. Некоторые из крупных розничных продавцов продолжают субсидировать буханки хлеба, чтобы сделать хлеб доступным для клиентов, испытывающих финансовые затруднения.

    Охват отчета: Этот отчет посвящен производству хлебобулочных изделий в Южной Африке. Он включает информацию о состоянии отрасли и влияющих на нее факторах, включая производство кукурузы и пшеницы и тенденции цен, а также последние результаты деятельности основных игроков отрасли. Есть профили 30 компаний, среди которых такие крупные игроки, как Tiger Brands, RCL Foods и Pioneer. Профили включают VKB Agri Processors, которая получила полный контроль над VKB Flour Mills (Kromdraai Group) Free State в 2018 году, и Krispy Kreme, которая открыла мини-магазины пончиков в отдельных местах по всей стране, в том числе в магазинах Pick n Pay, Total Bonjour и Engen Quickshop. .Также представлены более мелкие производители, такие как Khayelitsha Cookies и Mango Ginger Bakeries.

    Ключевые темы:

    1. Введение

    2. Описание отрасли
    2.1. Цепочка создания стоимости в отрасли
    2.2. Географическое положение

    3. Размер отрасли

    4. Состояние отрасли
    4.1. Местный
    4.1.1. Корпоративные действия
    4.1.2. Правила
    4.1.3. Развитие предпринимательства и социально-экономическое развитие
    4.2. Континенталь
    4.3. Международный

    5. Влияющие факторы
    5.1. Государственное вмешательство
    5.2. Экономическая среда/растущие эксплуатационные расходы
    5.3. Труд
    5.4. Технологии, исследования и разработки (НИОКР) и инновации
    5.5. Генетически модифицированный контент и проблемы со здоровьем
    5.6. Экологические проблемы и решения

    6. Конкуренция
    6.1. Барьеры для входа

    7. SWOT-анализ

    8. Перспективы

    9. Отраслевая ассоциация

    10. Ссылки 9.10806 10.10806 1.10806 Публикации
    10.2. Сайты

    Компании упомянуты




          Anat Foods (Pty) Ltd
        • Tech (Pty Pty) Ltd
        • Bimbo QSR Holdings Южная Африка (PTY) Ltd
        • Хлеб цыган CC (A)
        • Butterfield Holdings (PTY)
        • ) Ltd
        • Cape Cookies (Pty) Ltd
        • Chipkins Puratos (Pty) Ltd
        • Daisy Health Foods CC
        • Famous Brands Ltd
        • Fournos Group (Pty) Ltd
        • Francor Bakkery Holdings (22Pty) Ltd 9019 Безглютеновая выпечка (Pty) Ltd
        • Мурашки по коже (Pty) Ltd
        • Green Health Innovations (Pty) Ltd
        • In 2 Food Group (Pty) Ltd
        • Khayelitsha Cookies (Pty) Ltd
        • Krispy Kreme (Pty) Ltd
        • Le Petit Pain (Pty) Ltd
        • Libstar Operations (Pty) Ltd
        • Mango Ginger Bakery and Coffee Shop (Pty) Ltd
        • National Brands Ltd
        • Pionee r Voedsel (Pty) Ltd
        • Premier FMCG (Pty) Ltd
        • RCL Foods Ltd
        • Retsol Stores (Pty) Ltd
        • Rhodes Food Group (Pty) Ltd
        • Rymco (Pty) Ltd
        • Brands Ltd
        • VKB Agri Processors (Pty) Ltd

        Для получения дополнительной информации об этом отчете посетите https://www.researchandmarkets.com/r/uitqks

        Лучший хлеб в каждом штате

        Где-то в середине прошлого десятилетия горстка самых дальновидных пекарей страны начала перемалывать собственную муку не только для того, чтобы дать отпор нарушенной цепочке поставок зерна, но и а также потому, что свежемолотые цельные зерна, все еще наполненные питательными веществами, жизнью и местным терруаром, делают хлеб лучше.

        В то время эта идея могла показаться немного надуманной, но если мы чему-то и научились за последние пару лет, так это тому, что мы действительно хотим быть, должны есть лучший хлеб.Кроме того, большая часть товарной муки, если предположить, что она осталась на полках супермаркетов? Совсем не очень хорошо.

        Тихая революция, происходящая в американской выпечке хлеба, возможно, предшествовала пандемии, но в этот странный момент все пошло наперекосяк. К настоящему времени мы все знаем эту историю — запертые дома, каждый с работающей духовкой стал экспертом по закваске, пока многие из нас не осознали, какой это может быть труд.

        Стремление к аутсорсингу вкупе с тем, что пекари также вынуждены сидеть дома взаперти, имея свободное время, привели к абсолютному взрыву в пекарне на даче, и одни из лучших хлебов, которые многие из нас когда-либо пробовали, выходят из дома. тип печи, которую вы можете купить с помощью нескольких кликов.

        Два года спустя, где мы? Этот список призван ответить на этот вопрос, и ясно одно: у нас осталось гораздо больше хорошего хлеба, чем было изначально. Только недавно звучавшая причудливо тенденция помола собственной муки стала почти нормой, по крайней мере, среди лучших хлебопекарных талантов по всей стране.

        Местное зерно тоже стало священным Граалем, а зарождающиеся союзы между производителями и пекарями со временем только укрепляются. Почти в каждом регионе страны есть собственное высококачественное коммерческое фрезерное производство, от штата Мэн до Техаса и задающего моду Тихоокеанского Северо-Запада.

        Поиск поставщиков, возможно, более прозрачен, чем когда-либо. Большинство пекарей из этого списка с готовностью раскрывают состав своего хлеба, а некоторые из них уже могут на 100 % сохранять информацию в рамках своего штата или, по крайней мере, региона.

        Настоящее может казаться неспокойным, будущее удручающе неясным, но одно мы знаем точно: лучший хлеб останется.

        После последних двух лет история будет знакома большинству. Очаровательный молодой пекарь, или, в данном случае, пара пекарей, начинает возиться по дому, продает симпатичные хлебцы деревенского теста на закваске через социальные сети, приобретает большое количество поклонников и становится местным героем.Однако в случае с бирмингемской компанией Beehive Baking Co. муж и жена Кейден Оливер и Сара Шлунд не стали ждать пандемии. Пара приступила к работе в 2017 году, как будто они знали, что приближается шторм, который они пережили, наряду со всем остальным, что преподнесла им жизнь, все время наращивая производство и их поставки на крыльцо. Все больше и больше людей открывали для себя удовольствие в эти перевернутые времена открывать входные двери и находить на пороге свежий хлеб.Хлеб, в данном случае, получается еще лучше из местных зерен, часто перемалываемых прямо в пекарне.

        Некоторые люди уходят на пенсию, чтобы заняться гольфом. Джерри Левански, однако, оставил свою работу в качестве главы системы парков штата Аляска, прыгнул на самолете в Калифорнию и провел год в школе выпечки. Вскоре магазин Fire Island Rustic Bakeshop дебютировал на боковой улице недалеко от центра Анкориджа; все, кто останавливался за хлебом, выпечкой и печеньем, не могли поверить своему счастью — вместе с женой Янис Флейшман и умелой помощью детей семья протащила местную культуру выпечки далеко в будущее.Это было более десяти лет назад; сегодня Файер-Айленд так же набирает скорость, как и тогда, катящийся камень, не собирающий мха. Используя всю органическую муку из Central Milling в Юте и хорошо выдержанную закваску, классические хлебцы в европейском стиле, несомненно, являются лучшими на Аляске.

        Завезенные в пустыню Сонора в то время, когда пилигримы еще отдышались на Плимутской скале, пшеница и юго-запад уходят корнями в далекое прошлое. Так случилось, что эта традиция была почти утеряна, пока такие чирлидеры, как Дон Гуэрра из Barrio Bread в Тусоне, не решили сделать своей миссией помощь в возрождении, росте и продвижении семейной реликвии зерновой экономики Южной Аризоны.Что может быть лучше визитной карточки, хотя бы для начала, чем хлеб с теми самыми зернами? От хлеба Locavore, украшенного кактусами, до Pan de Kino от Guerra, оба из мягкой, слегка сладкой пшеницы White Sonora, одного из старейших сохранившихся сортов в Северной Америке, выпекаются с серьезным терруаром .

        Одна маленькая витрина магазина в Тусоне может отбрасывать довольно длинную тень, как оказалось, но в Фениксе есть свои великие люди. Звездные багеты Марко Бьянко по адресу Pane Bianco стали такими же легендарными в местном масштабе, как семейная пиццерия Бьянко в национальном масштабе.Хлеб Джейсона Радучи, выпеченный на каменном очаге, по адресу Noble Bread стоит того, чтобы доехать до него из любой точки долины.

        В начале 1990-х доктор Моррис Келлер, успешный ортопед из Далласа, ставший шеф-поваром, основал пекарню Serenity Farm Bakery в крошечном городке Лесли в горах Озарк. Азартная игра, чтобы быть уверенным, по крайней мере, в то время, когда хлеб на закваске все еще был диковинкой во многих частях страны. Однако оказалось, что было достаточно любителей здоровья, хиппи и других новообращенных, чтобы поддерживать бизнес на плаву благодаря нескольким владельцам, последними из которых были Джордан Аркот и Эдриэнн Фриман, которые в детстве посещали пекарню (а позже работали в ней).Они унаследовали красивую дровяную кирпичную печь тридцатилетней давности, закваску вековой давности и чертовски лояльную клиентуру, которая заходит за всеми классическими фаворитами, а также за более экспериментальными хлебами, такими как ржаной хлеб с патокой, украшенный яркими красками. с оттенком апельсина. Далеко не ваш обычный утренний тост.

        Многие американские пекари еще не усвоили, что когда дело доходит до багета, есть такая вещь, как слишком стараться. Да, это одна из самых возвышенных форм белого хлеба из существующих, но поскольку его чаще всего употребляют в его родной стране, это именно то, что он есть — один из лучших кусков белого хлеба, которые вы когда-либо ели.Отклонитесь слишком далеко от первоначального идеала, и вы можете очень легко не достичь цели, перешагнув ее. По адресу Manresa Bread в Лос-Гатосе Эйвери Ружичка и его команда уверенно идут по границе между искренним мастерством Нового Света и классической техникой Старого Света, давая нам тихую захватывающую, натуральную дрожжевую модернизацию французского основного продукта. В штате, который так часто устанавливал стандарты для американской выпечки, за последней волной талантов было интересно наблюдать в действии из Сан-Франциско, где выпускник Outerlands и Tartine Мэтью Джонс из Avast Bread небрежно доставляет больше лучших продуктов страны. багеты на сонный фермерский рынок Outer Sunset каждую неделю, в Ист-Бэй, где Илиана Берковиц печет удивительно вкусную халу в As Kneaded Bakery .

        Кристин Колазас Родригес взяла все, чему она научилась, прокладывая свой путь через район залива домой в Южную Калифорнию, открыв Colossus Bread в отдаленном районе Сан-Педро в Лос-Анджелесе, популярность которого росла так быстро, что теперь она распространилась через порт к себе. в родном городе Лонг-Бич, где Артуро Энсисо создал прекрасную современную панадерию по адресу Gusto Bread , воспевающую древние злаки, мексиканские традиции и классическую технику хлеба.Наконец, в Санта-Монике бывшему пекарю из Гьюсты Джьяну Исааку Хорвицу едва исполнилось двадцать лет, но у него уже выстроились очереди в Jyan Isaac Breads в Оушен-парке, потому что в данном случае почему бы не побольше отличной закваски для Лос-Анджелеса. всего в паре минут от пляжа?

        Мы еще не достигли этого, но кажется, что мы приближаемся к тому времени, когда быть лучшим пекарем в городе будет только половина работы. Скоро все больше и больше клиентов будут спрашивать: Вы сами перемалываете зерно ? Это проще, чем кажется: любой, у кого есть кофемолка и мечта, может сделать свою собственную муку, а владельцы серьезных пекарен могут купить собственную мельницу.Всплеск интереса к поиску самой свежей муки ведет отрасль во всевозможных новых направлениях, и сами пекари очень часто лидируют. Энди Кларк — один из них. В Moxie Bread Co. в районе Боулдера каждая унция муки перемалывается прямо на предприятии, большая часть из которой представляет собой органическую семейную реликвию пшеницы, и все это поступает из региона. Еще пару лет назад это звучало гораздо революционнее, чем сейчас; Сам Кларк может быть одним из первых, кто скажет, что это хорошо.Ищете лучший хлеб прямо в Денвере? Отправляйтесь в магазин Ismael de Sousa's Reunion Bread Co. , где вы должны быть быстрыми, чтобы получить в свои руки хорошие продукты - багеты, закваски с семенами и превосходные булочки с булочками.

        Задолго до того, как деревня Бантам в Личфилд-Хиллз приобрела невероятную репутацию в плане еды, Найлс Головин, талантливый шеф-повар, ушедший из нью-йоркской жизни, работал здесь, занимаясь выпечкой хлеба по адресу Bantam Bread Co. . вид закваски, которую вы привыкли находить в основном на Западном побережье.Двадцать пять лет спустя эти батоны по-прежнему поют, как и рассыпчатый ирландский содовый хлеб, который пекут по четвергам. В течение первых пяти лет в магазине Wave Hill Breads был только один хлеб, простой — и замечательный — pain de campagne; этого было достаточно, чтобы вызвать восторженные взгляды на передовую операцию. Пекарня в Норуолке теперь разнообразилась, но оригинальная статья остается фаворитом.

        Как и многие выпускники Кулинарного института Америки, Кит Ирвин отправился в мир, готовый покорить ресторанный мир.На своей первой работе линейным поваром у него была возможность начать работать с выпечкой. Многолетний опыт работы на этой стороне кухни позже, Ирвин открыл Old World Breads в Льюисе еще в 2014 году, что в современных хлебных годах было уже довольно давно. Итальянский хлеб длительного брожения (и булочки) является обязательным для всех, кто думает, что знает хороший итальянский хлеб. Пока вы там, возьмите апельсиновый хлеб на закваске с кардамоном для поездки домой — ни один освежитель воздуха никогда не сможет сделать так приятно запах в вашей машине.

        Есть города, где найти лучшую пекарню бывает трудно. Вы будете мельком мелькать здесь и там, обедая вне дома или, может быть, заходя в любимое кафе, но вы, возможно, даже никогда не узнаете, кто они, или история, стоящая за хлебом. Это, безусловно, имело место в Тампе до пандемии, где все лучшие повара города знали о Jamison B. Breadhouse , о Блю и Джейсоне Лаукхуфе и их хлебе. Джейсон, бывший шеф-кондитер в одном из лучших стейк-хаусов страны (Bern's, как вы не могли не спросить), устал видеть, как замороженный хлеб привозят в город из других мест.К концу прошлого десятилетия все шло прекрасно. А потом. Как и во многих других предприятиях, выживание которых зависело от ресторанов, у них выпало дно — пара подсчитала, что в какой-то момент в 2020 году они потеряли половину своего бизнеса. В наши дни все в основном вернулось на круги своя, но поворот, по крайней мере, к какой-то регулярной розничной торговле, похоже, никуда не делся. Для любителей хлеба субботние утренние пикапы на складе (необходимость — мать изобретения и все такое) — еженедельное событие.

        В южной Флориде Зак Стерн продолжает устанавливать региональный стандарт европейского хлеба в Майами Zak The Baker , но в Майами-Бич есть два отличных новичка — Матье Беттан, пекарь в четвертом поколении. из Франции, то есть вы в хороших руках по адресу Bettant Bakery , прямо посреди схватки на Южном пляже. Между тем, спрятанная в районе к северу от Венецианского пути, пекарня True Loaf Bakery выпускает очень вкусный хлеб из натуральной закваски.

        Еще в те невинные времена, предшествовавшие 2020 году, Кевин Сколло был в некотором роде крутым стрелком в пекарне Нью-Йорка, работая с Закари Голпером в Bien Cuit, а затем датской легендой Клаусом Мейером в амбициозной, ушедшей, но не- забытый Great Northern Food Hall на Центральном вокзале. Сколло, уроженец Джорджии, подумывал о том, чтобы вернуться домой еще до пандемии, и всего за несколько недель до того, как страна закрылась, он взял ключи от Independent Bakery Co. в Афинах, где он был готов сделать свою большой дебют.К счастью, одной из вещей, которые, казалось, сразу же захотели все, было больше хлеба, лучшего хлеба, и это то, что они получили. Сколло перемалывает всю свою муку из цельного зерна прямо в пекарне, причем половина его запасов поступает с фермы, расположенной через дорогу. Ищете следующую большую вещь в Атланте? Это Osono Bread , где несколько лет назад шеф-кондитер, ставшая домашней пекарем, Бетси Гонсалес начала с малого, добившись успеха во время пандемии. Все ее зерно поступает из высококачественных южных источников.

        Чикаго (Алинея), Нью-Йорк (Кру), Напа (Французская прачечная) и даже настоящая Франция — уроженец О'аху Крис Си видел кое-что и работал на нескольких кухнях, мягко говоря, путешествие это началось после того, как он уехал из дома, чтобы поступить в Чикагский университет. Вот уже десять лет или около того он вернулся домой, печет хлеб, совсем недавно в собственном магазине Breadshop в Гонолулу. Поскольку пандемия изменила все, завсегдатаи знают, что нужно подписываться на Tock для еженедельных сборов каждое утро вторника.Награда за своевременную доставку заказов? Самый эффектный хлеб из натуральной закваски к западу от Сан-Франциско, в том числе несколько хлебов на сковороде профессионального уровня, от классического деревенского до богатого темного пумперникеля.

        Двадцать лет назад Матье Шу уехал из родной Бургундии, чтобы открыть ресторан в Бойсе, где вся выпечка была сделана с нуля, и почти сразу же клиенты начали спрашивать, где можно купить этот очень хороший хлеб. Чтобы обеспечить свой собственный ресторан и удовлетворить очевидный спрос в городе, Шу открыл Gaston's Bakery & Mill в 2006 году и до сих пор не оглядывается назад.Это в основном потому, что он слишком занят, ожидая будущего — Гастон со временем стал чем-то большим, чем просто место, где можно купить хороший буль. Стремление Шу к более чистому, более местному хлебу привело его из пекарни на пшеничные поля Айдахо. В наши дни все больше выпечки делается из местного зерна, перемолотого прямо здесь — мешок муки Гастона становится таким же популярным в городе, как буханка пшеничной муки из Айдахо.

        Весной 2020 года Эллен Кинг и Джули Маттеи, как и многие другие талантливые люди из этого списка, столкнулись со списком оптовых клиентов, которым больше не нужен их хлеб.Некоторым пекарям, возможно, удалось бы легко сменить направление, но у пары, стоящей за Hewn в Эванстоне, возникла небольшая проблема — они уже взяли на себя амбициозный проект по расширению, в котором предполагался переезд через весь город. После первоначальной борьбы за выживание стало ясно, что отступать нечего. Перенесемся в настоящее время, и перенесенная пекарня работает просто отлично, по-прежнему выпуская самый вдохновляющий хлеб в регионе, большая часть которого состоит из лучших ремесленных зерен, которые может предложить Средний Запад.По соседству в Чикаго ветеринар ресторана высокой кухни Бобби Шаффер (Грейс, Blue Hill в Stone Barns) мастерски готовит рожь в скандинавском стиле, среди прочего, по адресу Lost Larson . Любители белого хлеба могут обновить свою привычку с помощью шокупана и молочных булочек из элегантного Aya Pastry от Aya Fukai.

        После четверти века работы в бизнесе шеф-кондитер Пит Шмутте, который начал зарабатывать хлебом еще в студенческие годы, наконец был готов открыть собственную пекарню.Одна проблема — он наконец был готов открыть собственную пекарню в середине 2020 года. На самом деле, в конце концов, это вообще не было проблемой; Пекарня «Левиафан» не только триумфально дебютировала во второй половине первого года пандемии, но и с тех пор стремительно продвигается вперед, выпуская все: от овсяных хлопьев до буханок поленты на натуральной закваске и нежного молочного хлеба. Как и многие из лучших пекарен Среднего Запада в этом списке, Schmutte работает с растущим числом поставщиков высококачественного зерна в регионе, в том числе с Janie's Mill в соседнем Иллинойсе.

        Когда несколько лет назад Тома Шмитта сократили с работы в аэрокосмической отрасли, он уже производил впечатление на своих коллег своими выдающимися навыками выпечки. Ему не потребовалось много времени, чтобы понять, какой будет следующая глава, что было здорово для Сидар-Рапидс. С 2015 года пекарня Rustic Hearth Bakery снабжает город хрустящим хлебом из натурального дрожжевого теста, не говоря уже об очень вкусных багетах; Шмитт сам перемалывает муку прямо в помещении. На местном общественном рынке все начиналось с малого, но вскоре пекарне пришлось переехать — в наши дни вам нужно ехать на окраину города, чтобы забрать свой хлеб, что является небольшой ценой за величие. .

        Предприимчивым братьям Петрен — Тейлору и Рейгану — было немного за двадцать, когда они взяли старую прачечную в студенческом городке Лоуренс и превратили ее в 1900 Баркер , лучшую, самую стильную новую пекарню в городе, где уже свою долю вариантов. Это было лучшее десятилетие назад, но все это по-прежнему верно, и хлеб все еще выбивает его из парка, от смертельно серьезных классических багетов до доступных специальных заквасок, таких как халапеньо, чеддер и шалфей.

        Задолго до того, как некоторые из пекарей из этого списка родились или, по крайней мере, до того, как они смогли добраться до кухонного стола без табуретки, Джим и Франсин Беттс сделали то, что, должно быть, казалось авантюрой всей их жизни. Они открыли пекарню, Bluegrass Baking Company , специализирующуюся на качественном хлебе из натуральных дрожжей, и не где-нибудь, а в Лексингтоне, в торговом центре, далеко в пригороде. Один из их первых клиентов вошел, узнал, что они не делают пончики, и ушел так же быстро, как они пришли.Другие остались, а потом узнало больше людей, и, прежде чем вы узнали об этом, прошло примерно три десятилетия, и теперь в каждом городе страны есть или скоро появится подобная пекарня. Они готовят красивую лепешку, багеты и отличные местные деликатесы, такие как богемный пивной хлеб, приготовленный из местного пива, и элегантный фолькорнброт, большая часть зерна которого производится и перемалывается на месте благодаря партнерству с сельскохозяйственным факультетом соседнего университета. Кентукки. Если некоторым из самых молодых пекарей в этом списке очень повезет, они останутся такими же важными для своих сообществ и через тридцать лет.Ищете лучший хлеб в Луисвилле? Подберите идеальную булку Pugliese из Blue Dog Bakery & Cafe . Или багет. Или оба.

        Есть что-то запоминающееся в ранней утренней прогулке по Новому Орлеану, когда вы наблюдаете, как разносчики хлеба занимаются своими важными делами, бросая один гигантский коричневый бумажный мешок за другим на дорожки, ступеньки и крыльцо различных городских ресторанов, закусочных, и угловые рынки. Оказывается, чтобы остановить ежедневные поставки, требуется много усилий, и пандемия определенно не прошла этот стресс-тест, не здесь.Людям нужен был их хлеб из хлопкового облака для мальчика, стиль, который, кажется, не сильно изменился по крайней мере за поколение, а может быть, и за три. Как бы многие ни были верны классическому французскому (и итальянскому, не забывайте об итальянском) хлебу, Новый Орлеан с годами освободил место в своем довольно большом сердце для современной, или, лучше сказать, современной интерпретации, другого хлеба. своего рода классика. Возьмем, к примеру, деревенские батарды в пекарне Graison Gill's Bellegarde Bakery , которые существуют уже достаточно лет, чтобы чувствовать себя столь же необходимыми.Для багетов это Mayhew Bakery , еще одно более свежее и долгожданное дополнение. В отличие от многих американских пекарей, Келли Мейхью не сомневается в классическом стиле, в результате чего получается что-то близкое к тому типу багета, который вы ежедневно видите, доставляя хлебопекарям по всей Франции.

        Имея достаточно земли, чтобы снабжать весь Северо-Восток высококачественным зерном, процветающее сообщество мельников и одно из самых оживленных мест для выпечки в стране, Мэн начинает ощущаться как одно из тех мест, где вы не только можете заглянуть в будущее, но вы уже там.Сейчас здесь так много замечательных пекарей, и штат действительно заслуживает своего собственного списка лучших, но вы никогда не ошибетесь, если найдёте Тима Семлера и Лидию Моффетт по адресу Tinder Hearth Bakery , которые начинали с початковой печи. и зерновая мельница с приводом от велосипеда на старом семейном участке в Бруксвилле. Ситуация немного изменилась за десятилетие с лишним, но хлеб, который в настоящее время можно забрать по средам и субботам, не менее серьезен (или вкусен). Среди многочисленных поклонников пары можно назвать Дэниела Лидера, который в основном ушел из жизни выпечки в своем новаторском Bread Alone в Нью-Йорке.Лидер теперь живет неподалеку, по крайней мере часть года, и время от времени его можно увидеть в пекарне.

        Задолго до того, как биолог Кейллер Кайл решил переключиться с изучения птиц на изучение хлеба, житель Балтимора любил печь просто для удовольствия, к немалой пользе своих друзей и соседей. Только в 2019 году он стал серьезным и решил переключиться — Пекарня Ovenbird дебютировала в середине очень неопределенного 2020 года, как раз тогда, когда все бегали в поисках хлеба на закваске, который так уж случилось. Специальность Кайла.Найти лучшую пекарню в Аннаполисе не так-то просто — Bakers & Co. находится в тихом районе Истпорта, где выпускники колледжа Св. Иоанна Крис Симмонс и Люси Монтгомери создали (и поддерживали на протяжении многих лет ) одна из лучших маленьких пекарен Среднеатлантического региона. Запоминается все, но особенно выделяются багеты — долго ферментированные и выпеченные на каменном очаге.

        Хлеб в Бостоне в наши дни становится все более глобальным делом.Сохейл Фатхи начал заниматься выпечкой в ​​Тегеране более десяти лет назад, обучаясь у местных жителей после того, как перевез свою семью в Соединенные Штаты. В наши дни самый востребованный в городе хлеб на натуральной закваске (попробуйте тесто на йогуртовой закваске с красивой текстурой) поступает из собственной пекарни Fathi La Saison Bakery в Кембридже. Кроме того, стоит обратить внимание на еженедельную выпечку нежных персидских лепешек с кунжутом и семенами нигеллы. То же самое касается часов работы Mamadou's Artisan Breads , расположенных в Винчестере и Арлингтоне, где тесто на закваске, булочки и все остальное распродается довольно быстро.Мамаду Майе, который вместе с женой Маме владеет пекарней, изучил французскую технику в Сенегале, где он вырос. После десяти лет планирования он открыл свое первое заведение, а затем, довольно быстро, еще одно. Задолго до того, как другие города Восточного побережья начали меняться, в Бостоне было Clear Flour Bread , основанное еще в 1982 году. Первопроходец Кристи Тимон и ее муж Эйб Фабер с тех пор ушли из бруклинского учреждения, но Джон Гудман и партнер Николь Уолш занимались этим. постоянная работа по сохранению мечты.

        Дженнифер Хаглунд и Марк Богард встретились в Сан-Франциско, когда работали в печах Josey Baker Bread; к 2020 году пара была помолвлена, и Хаглунд, уроженка Анн-Арбора, убедила Богарда вернуться с ней в Мичиган, где они откроют собственную пекарню. Они не вернулись даже на неделю, когда штат закрылся, но к настоящему времени мы все знаем, что если и есть что-то, что этот вирус не может победить, так это хлеб, особенно очень хороший хлеб. Bird Dog Baking дебютировал в Ипсиланти в качестве службы доставки, а также прямо на вершине ремесла; все их красивые хлебцы в районе залива естественно заквашены и сделаны только из органического, каменного зерна, полученного со всего региона.Требуется особый талант, чтобы ворваться в город и сбить всех с толку, особенно когда этот город находится по соседству с Анн-Арбором, где Zingerman's Bakehouse работает с 1992 года. Их смесь европейского стиля хлеб, наряду с более современными предложениями, такими как буханка True North, приготовленная из зерна Мичигана, продолжает привлекать нас все эти годы спустя.

        Было время, когда Миннеаполис называл себя мировой столицей мукомольного производства. К 2019 году все это почти исчезло, и в эксплуатации остался только один из исторических мельничных комплексов.Однако на другом конце города будущее формировалось в доме Baker's Field Flour & Bread , где местный пекарь Стив Хортон, разочарованный отсутствием хорошей свежей муки в городе, который когда-то отправлял так много ее в мир, решил стать тем изменением, которое он хотел увидеть в мире, открыв магазин в 2016 году. К настоящему времени Baker's Field является одной из лучших кустарных фабрик на всем Среднем Западе, работая в два раза быстрее, чтобы сократить пропасть между фермером и пекарем — они на самом деле много пекут сами.Их усилия подпитывают более чем несколько крупных предприятий в городах-побратимах, таких как St. Paul's Brake Bread , который начал свою деятельность в 2014 году как велосипед для хлеба — например, вы покупаете хлеб, они доставляют его на велосипеде, услуга, которая был создан, чтобы процветать во время пандемии. (Сюрприз — так оно и было.) 

        Есть несколько явных преимуществ в том, чтобы проводить время в городах, которые не всегда так быстро следуют каждой модной тенденции. Впечатляюще большой и любимый местными жителями магазин Lumeria Books, уютно расположившийся в своем нынешнем доме вот уже более тридцати лет, является чем-то вроде святыни тех волшебных, ныне в основном утерянных книжных дворцов конца 1990-х, диванов, заполненных пьющими кофе посетителями и все, потому что какой книжный магазин той эпохи без прекрасного кафе в магазине? Это как раз Broad Street Bakery , еще одна жемчужина классических хлебов на закваске в стиле Сан-Франциско и лучшая хала в Миссисипи, дань уважения дедушке владельца Дэна Блюменталя Солу, который потратил много всю свою жизнь руководил пекарней в Нью-Джерси.

        Посещение флагманской пекарни Ibis Bakery в оживленном перекрестке Канзас-Сити не столько похоже на посещение большинства других пекарен, которые вы видели, сколько на посещение павильона на Всемирной выставке, если у нас вообще есть таких вещей больше нет, павильон, посвященный будущему выпечки. И кофе тоже. Это многоэтажное элегантное предприятие Apple Store, почти построенное вокруг собственной гигантской гранитной мельницы из Вермонта, также является одной из самых популярных городских кофеен и обжарщиков, Messenger Coffee Co., потому что почему бы не разместить все наши любимые вещи под одной крышей? (На самом деле нет — у них это тоже есть.) Крис и Кейт Матч начинали с простого в 2013 году, выпекая для кофейни в пригороде, медленно завоевывая мир или, по крайней мере, один его уголок — неплохо для десятилетней работы. . Команда в Union Loafers в Сент-Луисе усердно работала над этим почти так же долго, и хотя их магазин, который также является популярным кафе, может быть не таким гламурным, но это более чем нормально; хлеб, лучший в городе, в любом случае привлекает больше всего внимания.

        До того, как несколько лет назад зажечь свет в Grist Milling and Bakery в Миссуле, Дэн Вентурелла и Селден Дауме много лет работали в чужих пекарнях, что объясняет, почему хлеб из относительно нового предприятия ощущается как работа профессионала. . (Кроме того, они добывают столько зерна, сколько могут, из Монтаны.) Работая на складе старой хижины возле I-90, их работа не имела особых проблем с поиском аудитории, отчасти благодаря зданию. другой арендатор, Black Coffee Roasting Co., которые, кажется, рады продемонстрировать таланты своего соседа. Биллингс находится далеко от Миссулы, как по километражу, так и по другим параметрам, но еще дальше от Дижона, откуда родом Франсуа Морен. После долгой ИТ-карьеры, в которой он работал во многих разных местах, Морин оказался здесь, открыл Le Fournil и начал выпускать лучшие багеты, которые когда-либо видел город.

        Когда вы находитесь на Великих равнинах, местная выпечка может быть довольно простым делом. Расстояние между фермой Миллер Дорманн и ближайшей пекарней и кафе Le Quartier Bakery & Cafe в Омахе составляет около семи миль.Один выращивает пшеницу и перемалывает зерно в муку; другой превращает эту муку в любимые хлебцы из цельнозерновой закваски, а также в довольно звездный многозерновой хлеб из 100% цельнозерновой муки. Пекарь-любитель Джон Куиринг отправился в Монреаль и Париж, чтобы получить образование, и вернулся домой, чтобы разжечь свою первую коммерческую печь еще в 2006 году. В Линкольне; сегодня в районе три магазина.

        Подойдите к одному из двух (скоро будет три) Perenn Bakery заведений в Рино/Тахо, и вы, вероятно, встретите как минимум нескольких человек, фотографирующих круассаны Тайлера и Обри О'Ласки, достойные фоторепортажа. , или сами магазины в стиле сканди-шик, или милейшие аво-тосты на многие мили.Хлеб на этой взрывоопасной операции, возможно, не первое, что бросается в глаза, но это причина, по которой вы возвращаетесь сюда снова и снова. Супруги, которые оба учились в Кулинарном институте Америки, являются исключительными пекарями. Что-то такое простое, как деревенский хлеб, или багет, или хлеб с семенами, посыпанный кунжутом, может сливаться с окружающей средой, но если есть что-то, что мы уже знаем, так это то, что настоящие герои не всегда остаются со своими собственными. специальные аккаунты в социальных сетях.Внизу в Лас-Вегасе, Desert Bread работает на подъездной дорожке владельцев Бретта Бойера и Брэндона Уилхарбера, что не сделало ничего, чтобы замедлить поклонников закваски в их следах - еженедельные предварительные заказы стали горячим пунктом в разгар пандемии, просто Следуйте за другими машинами, направляющимися в их подразделение по утрам в субботу.

        Французский историк и японский антрополог идут по маленькому городку в Нью-Гемпшире. Как идет тот? За исключением того, что это не шутка — когда академики Сэм Темпл и Бриджит Лав переехали в Кин, они не были точно уверены, что произойдет, кроме того, что они будут ближе к семье после многих лет разлуки.Темпл много лет назад освоил навыки пекаря и начал печь в семейном сарае, задаваясь вопросом, сможет ли он превратить свою подработку в бизнес. Он сделал именно это еще в 2017 году, и в наши дни трудно представить Кина без Хлеба для огненных собак , где цельные зерна, полученные на каменном помоле, большая часть которых поставляется фермами Новой Англии, образуют прочную основу для привлекательного хлеба. выбор хлеба, в том числе исключительный Vollkornbrot. По всему штату Сара Козума печет буханку молочного хлеба Хоккайдо в кафе Horseshoe Cafe в Ньюмаркете, которое также является любимым кафе Food & Wine в Нью-Гемпшире; боль au levain одинаково хороша.

        Помимо потрясающих видов на горизонт Манхэттена, следующей лучшей рекламой района Хайтс в Джерси-Сити прямо сейчас будет реклама Рика Истона Bread and Salt . Мало того, что это одно из любимых мест Food & Wine для пиццы в Нью-Йорке, даже если оно находится в Нью-Джерси, но это также место, куда можно пойти, если вы хотите действительно серьезную буханку итальянского хлеба, который здесь упоминается по сути, как «обычный хлеб», потому что Bread & Salt — именно такое место, выполняющее образцовую работу без особой помпы, если не считать внимания, которое оно продолжает привлекать голодные нью-йоркские кулинарные обозреватели.Первоначально большой успех в Питтсбурге, план Истона состоял в том, чтобы переместить пекарню в Бруклин; он зашел так далеко, а затем остановился. Какое счастье для Джерси-Сити. Одна из вещей, которую вы узнаете, болтаясь по эту сторону реки, заключается в том, что большая часть работы, которой известен Нью-Йорк, на самом деле выполняется здесь. Задумывались ли вы когда-нибудь, например, как Balthazar Bakery выпекала всю эту выпечку? Они, конечно, не делают этого в Сохо — в оживленном магазине в Энглвуде, всего в паре минут к западу от моста Джорджа Вашингтона, местные жители выстраиваются в очередь за более широким выбором одного из лучших хлебов на Манхэттене, который на самом деле поступает из Нью-Йорка. Джерси.

        На самом деле в Альбукерке нет другого района в выходной день, но Южный Бродвей, где вы найдете The Burque Bakehouse , всегда кажется более сонным, чем большинство — за исключением, конечно, квартала с очередь людей, терпеливо ожидающих, чтобы добраться до этого окна на вынос для их запаса закваски пиньона, или закваски амаранта, или что осталось, действительно. (Даже в воскресенье, если вы не выйдете сюда первым делом, вы рискуете.) Сара Чиккотелло и ее муж Крис Маккуари начали с продажи на фермерских рынках семь лет назад; в конце 2020 года им удалось сделать очень удачный ход.Когда один фаворит на рынке Альбукерке уходит из кирпича и известкового раствора, его место, кажется, занимает другой — в наши дни ажиотаж вокруг дома The Ferm Brinery & Bakehouse , известного своей синей закваской из кукурузной муки и старинными зерновыми хлебами; они присоединились к многолетней Bosque Baking Co ., которая создала и усовершенствовала буханку на закваске с зеленым чили, опережая тенденции на годы.

        Любой, кому посчастливилось оказаться на тихом участке земли где-нибудь вверх по Taconic State Parkway в первые дни пандемии, уже чувствовал себя настолько хорошо, насколько можно было надеяться.Затем, летом 2020 года, появились Норман Джин Рой (известный фэшн-фотограф) и жена Джоанна (опытный художник). Супруги открыли Breadfolks в Гудзоне, а счастливчикам, пережившим бурю в преимущественно сельском округе Колумбия, повезло еще больше, получив беспрепятственный доступ к самому элегантному хлебу, который когда-либо видел город с населением 6235 человек. Жан Рой заметил, что они просто пекут хлеб, что немного похоже на утверждение, что Шагал делал окна. Немногие пекари в этой стране идут по канату между тенденциями Нового Света и техникой Старого Света так умело, как эта команда, каждая органическая буханка такая прочная и красивая и готовая к съемке, как вам нравится, но затем приходит это тонкое совершенство, когда вы разрезаете это то совершенство, за которым обычно приходится путешествовать через океан.

        В округе Колумбия должно быть что-то не так, потому что есть еще что-то, начиная всего в нескольких кварталах от Talbott & Arding , популярного рынка деликатесов, который так хорошо работал во время пандемии, что им удалось переехать в потрясающий новый дома. В собственной пекарне готовят самые вкусные фокаччи по эту сторону Лигурии. Чуть дальше по дороге находится пекарня Sparrowbush Bakery , которую Эшли Лоэр и Антуан Герлен открыли и работали примерно за год до пандемии, в течение которой они смогли собрать небольшую армию новых поклонников.Хлеб, приготовленный на дровах, некоторые из которых готовятся из зерна, выращенного прямо на ферме, настолько деревенский, насколько это возможно; это хлеб, который нужно есть на кухне с открытыми деревянными балками столетней давности, возможно, вместе с чашкой крепкого кофе, свежевыжатого из кофеварки. Овсяный хлеб на закваске с изюмом и заварным кремом, вероятно, следует классифицировать как десерт.

        Еще в 2014 году, когда Boulted Bread дебютировал в счастливом районе Роли Бойлан-Хайтс, совладельцы как бы привыкли указывать, что построенная ими зерновая мельница на самом деле была реальной вещью, а не какой-то хипстерский трюк.В то время это не было чем-то, что вы видели каждый день, кто-то перемалывал зерно прямо в помещении, но именно таким местом был Boulted с самого начала: коллектив хлебопеков, каждый с большим опытом в бизнесе, готовый чтобы поднять эту выпечку на новый уровень. Именно это они и сделали — для Юга, а также для остальной части страны, подтолкнув к действию немало молодых пекарей. Помимо основных продуктов питания, которые легко лидируют в своем классе, обратите внимание на потрясающе вкусную северную рожь, а также удивительно необычный хлеб, приготовленный из копченого овса.В Эшвилле всем, кто страдает от низкого уровня закваски, следует отправиться в OWL Bakery , очаровательную кондитерскую и кафе, где также готовят очень крепкий хлеб.

        Резарта Дибра выросла в албанской семье, которая много занималась выпечкой, и все это с нуля. Став взрослой, она начала скучать по этой части своей жизни, но рецептов, к которым можно было бы прибегнуть, не было — все они были в голове ее бабушки. Поэтому она отправила себя в школу выпечки, освоила основы, а когда несколько лет назад переехала в Северную Дакоту, решила, что пришло время проверить свои навыки.В 2018 году Дибра и ее семья открыли Minot's Daily Bread , где ее полностью натуральный хлеб (и натуральный дрожжевой) (обычный и ржаной для пуристов, а также клюква, халапеньо и чеддер для остальных) произвел фурор в отдаленный город с населением 50 000 человек с первого дня. Также в 2018 году местные дети Ханна и Джонатон Мозер зажгли печь на ферме собирателей по адресу и начали продавать хлеб на закваске, в который они влюбились, работая в Австралии. Подписчики их социальных сетей могут легко получать информацию о периодических продажах хлеба, пока пара работает над увеличением мощности по выпечке фермы.

        До весны 2020 года было бы правильно называть Шестнадцать кирпичей Райана Моргана домом лучшего хлеба в Цинциннати, но для того, чтобы многие местные жители были должным образом представлены, понадобилась пандемия. В основном очень занятый помолом и выпечкой для своих оптовых клиентов (и отбиваясь от странных предложений купить то, что быстро стало очень успешным предприятием) в течение первых нескольких лет своей работы, Морган, всего десять лет назад работавший механиком, обнаружил себя с небольшим дополнительным временем, чтобы подумать.Как и многие пекари с клиентами ресторана, он быстро занялся работой с соседями, собирая средства, чтобы испечь как можно больше хлеба для внезапно проголодавшихся, и устраивая распродажи выпечки, которые были открыты для публики. В наши дни вы вернулись (в основном) к тому, чтобы скупать каждую буханку, которую вы можете найти в местных розничных магазинах и супермаркетах, но всегда стоит идти на охоту. Буханка Morgan's Arcade, приготовленная из красной пшеницы и ферментированной ржи Кентукки, является данью уважения одному из лучших нью-йоркских пекарей последних лет, ныне вышедшему на пенсию Роджеру Гуралу.

        Однако не нужно охотиться, чтобы поймать настоящий французский хлеб из пекарни Тома МакКенны Allez Bakery , которая с 2017 года приносит огромное количество положительных эмоций в район За Рейном в Цинциннати; вам просто нужно появиться до того, как полки опустеют. Через весь штат в графстве Кент закваски на дровах по адресу Brimfield Bread Oven того стоят. Владельцы Джуд и Женевьева Смит активно поддерживают производителей зерна из Огайо, закупая цельнозерновую спельту, рожь и цельную пшеницу в близлежащем округе Холмс, где проживает одно из крупнейших в стране поселений амишей.

        Может быть, это хлеб из пророщенной цельнозерновой пшеницы, приготовленный из органических ягод пшеницы, выращенных в Оклахоме, или безвредные, идеально запанированные буханки халы, промытой яйцом, позитивно светящиеся на витрине, но вы сразу понимаете, войдя в один из магазинов Farrell Bread & Bakery в Талсе, что вы в надежных руках. Джастин Томпсон, популярное местное имя с конца 1990-х годов, шеф-повар со значительной известностью, взял бразды правления еще в 2018 году, что означало только хорошие вещи для пекарни и горожан, любящих хлеб.

        В то время, когда все кажется перевернутым, кажется, что Мэтт Кедзи и Зена Валас из Starter Bread были посланы из недавнего прошлого, чтобы напомнить нам, что Портленд никогда не перестанет быть Портлендом. Это место, где однажды домашний пекарь может проснуться, полный решимости прилепить его к Big Ag, а затем пойти что-нибудь с этим сделать, место тайных сборов хлеба, место буханок одного происхождения, приготовленных из зерна, полученного от семьи. ферма прямо по дороге. Самое главное, пара напоминает нам, что Портленд, вероятно, всегда будет местом, где публика никогда не перестанет радоваться вкусной еде.В городе, который уже несколько десятилетий занимается лишь немного поднятием планки американской выпечки, приятно осознавать, что всегда найдется место для еще одного энтузиаста-евангелиста, еще одного талантливого новатора. Как и многие хорошие пекарни Северо-Запада, Kedzie и Walas берут свое начало с крупной мельницы Camas Country Mill в Юджине. Собственная пекарня, один из ведущих поставщиков качественной муки к западу от Скалистых гор, является отличной демонстрацией работы, которую они выполняют.

        Буханка Omnibus в пекарне Клэр Маккопп Уильямс Ursa Bakery вполне может быть самым чистым, самым радостным выражением современного пенсильванского хлеба прямо сейчас, используя, как и все хлеба на этом онлайн-рынке/фермерском рынке, только зерна, выращенные правильно здесь, в штате, в данном случае смесь твердой красной пшеницы, цельной полбы и ржи - всего понемногу в одной идеальной деревенской буханке.Маккопп Уильямс пекла в Филадельфии с Марком Ветри в течение довольно долгого времени, то есть она знает кое-что — любая беготня, необходимая для связи с ее выпечкой, стоит того.

        После сложного 2021 года, связанного с амбициозным расширением и расторжением партнерства, Алекс Бойс из знаменитой компании Lost Bread Co. возвращается к основам — поиску местного зерна, перемалыванию муки и выпечке одного из лучших хлебов Филадельфии. , которые вы можете найти на фермерских рынках как в городе, так и в Нью-Йорке.В округе Ланкастер фаворитка пандемии Кристен Ричардс прошла долгий путь почти за короткое время — ее Front Porch Baking Co ., которая буквально начиналась с заказов, забираемых из контейнера на ее крыльце, теперь имеет собственную витрину. в Миллерсвилле. Хлеб и багеты на закваске Ричардса, в которых опять же предпочтение отдается зернам из Пенсильвании, заслуживают внимания.

        После длительного периода составления плана и планирования Джеффри и Кери Лин Коллинз открыли постоянное местонахождение South County Bread Co .в середине 2021 года. Хотя их все еще очень новый магазин на Мейн-стрит в Уэйкфилде может быть не первым, что приходит вам в голову, когда вы думаете о том, где найти идеальную буханку хлеба из 100% натуральных дрожжей, поверьте нам, вы будете достичь цели. Самый интересный хлеб здесь — это съедобные рекламные щиты для местных зерен, поставляемых с некоторых превосходных ферм Новой Англии, причем большая часть запасов перемалывается прямо на месте. Летние пляжные пикники и багеты в Le Bec Sucre в Миддлтауне идеально подходят.Конечно, помогает то, что Белинда Куинн, не так давно открывшая пекарню, приехала в город из Парижа, вооруженная чертовски хорошим резюме, включая работу в Елисейском дворце.

        Один из лучших новых ресторанов Юга, Oak Hill Cafe & Farm в Гринвилле, гораздо больше. Помимо наличия собственной фермы, собственная пекарня стала региональным местом, где можно купить один из лучших хлебов в округе. Закваски, да, пожалуйста, но также ищите молочный хлеб и прекрасный пшеничный хлеб с медом, все это вы можете заказать заранее для самовывоза.В Чарльстоне, еще одном городе, где тем, кто находится на охоте, было бы неплохо заглянуть в рестораны, Butcher & Bee не только красивое лицо, но и очень хорошо печет хлеб. Сделанный из зерна, выращенного в Каролине, полученного от Lindley Mills и Anson Mills, вы можете забрать свой хлеб в The Daily, всего в нескольких кварталах от города.

        Как и многие калифорнийцы, пришло время, когда семья Наполитано задумалась о жизни в другом месте; в их случае в другом месте оказался Су-Фолс.После череды приключений сын Дэвид десять лет назад вернулся домой и открыл пекарню в родительском гараже, и одно привело к другому. В наши дни Breadico стал региональным фаворитом для хлеба с семенами, натуральной закваски и длительного брожения, наряду с сытным, достойным зимы хлебом, приготовленным из картофельной муки. В Рапид-Сити сделайте все возможное, чтобы получить в свои руки буханку закваски с корицей и изюмом, или зеленый чили, или что-нибудь еще, в The Sour , многообещающей новой пекарне на даче.Питер Митчелл и его команда, более известные как остальные члены семьи Митчелл, прямо сейчас выпекают одни из самых захватывающих хлебов в Южной Дакоте.

        Еще в 2009 году Клэр Менили устроила сезонную рекламу на фермерском рынке в центре Нэшвилла, продавая свое печенье; одно всплывающее окно привело к другому проекту, что привело к тому, что все стало довольно серьезно. Теперь, особенно после того, через что мы все только что прошли, трудно представить себе жизнь в Нэшвилле без пекарни Dozen Bakery , главного продукта не только его счастливого района, но и города в целом.Начните с багетов только на выходных, приготовленных из свежемолотой пшеницы, и постепенно переходите к богатому меню хлеба. В Чаттануге обратите внимание на Niedlov's , местную классику, которую Эрик и Лорен Зилен взяли на себя в 2015 году. С тех пор хлебная программа была значительно модернизирована — деревенский хлеб из натуральной закваски стал основным продуктом.

        Хлеб в штате Одинокой Звезды зашел очень далеко за очень короткое время, то есть 2018 год уже кажется давным-давно.В этом году Райан Гебель сделал смелый шаг, открыв ThoroughBread в Остине. В своем скромном на вид магазине, спрятанном от посторонних глаз в районе Зилкер, Гебель с самого начала выпекал один из лучших в штате хлебов с натуральной закваской, когда выбора было не из тонны. В наши дни это все еще верно, но нельзя отрицать, что засуха официально закончилась. В обширных пригородах Северного Техаса закваска сейчас имеет большое значение.Есть два выдающихся продукта: красивые батоны, которые можно поймать, если сможете, в онлайн-пекарне Kuluntu Bakery в Далласе и Magnol French Baking в Хьюстоне, где побывали шеф-повара Отто Санчес и уроженец Бретани Матье Кабон. встряхивание с 2019 года.

        Когда прошлым летом Филипп Мэсси объявил, что Bread Riot Bakehouse растет, но нуждается в небольшой помощи для этого, ему потребовалось всего две недели, чтобы достичь цели его кампании по сбору средств.Вот во сколько Солт-Лейк-Сити стал ценить своего самого талантливого производителя хлеба, который в значительной степени исчез из поля зрения общественности во время пандемии. Не по выбору, а скорее по необходимости — начиная с 2017 года Мэсси всегда продавал свои багеты, закваски и батоны каши на фермерском рынке в центре города, который взял длительный перерыв, что привело к переходу на оптовую выпечку. К счастью, с этим покончено — круглогодичный рынок вернулся, как и завсегдатаи. Вверх по склону (так сказать) Эндрю Бертонг превратил свою домашнюю выпечку в настоящий бизнес, Hawk & Sparrow — в настоящее время его качественное мастерство можно найти в продаже в Lola's Street Kitchen в Парк-Сити.

        Когда Блэр Марвин и Эндрю Хейн в Elmore Mountain Bread решили почти десять лет назад разорвать связи с чужой мукой и начать производить свою собственную, они осмотрелись, но не смогли найти мельницу, которая работала бы именно так, как они. хотел этого. Итак, они изобрели, как и вы, свою, новую каменную мельницу, сделанную из местного гранита. В эти дни упомяните New American Stone Mills большинству пекарей, и вы увидите, как загорятся их глаза. Если у них нет одного из творений Хейна, велика вероятность, что они хотят его иметь.Между ускоренным восстановлением нарушенной цепочки поставок и выпечкой любимого хлеба Северо-Восточного королевства пара также нашла время, чтобы внести еще один огромный вклад в мир хлеба в качестве членов-основателей Skagit Valley, Вашингтонского коллектива Breadlab, группы столь же талантливые и дальновидные пекари — многие из них в этом списке — и другие перспективные люди, связанные с отраслью. Их миссия? Увидеть, что лучший хлеб остается доступным для всех, выпекая то, что стало известно как «Доступная буханка» — высокое качество, но никогда не настолько дорогое, чтобы быть вне досягаемости.

        Задолго до того, как Back Door Breads в Шарлотте стали их основным направлением деятельности, Джим и Линн Уильямс серьезно занялись зерновыми, даже экспериментировали с выращиванием собственного хлеба, обслуживая свои популярные пекарни в Род-Айленде. Выйдя на пенсию, пара переехала на полный рабочий день в Вермонт, где они по-прежнему выращивали собственную пшеницу и пекли один из лучших хлебов в Новой Англии.

        Для многих жителей Ричмонда братья и сестры Эврим и Эвин Догу — просто лучшие пекари в городе; вот уже почти десять лет пекарня Sub Rosa Bakery поднимает планку хлеба в столице Вирджинии, прославляя французскую технику, местные злаки и собственное турецко-американское наследие, благодаря которому вы получаете хлеб поленты, приготовленный из местных семейная реликвия из кукурузной муки, быстро запеченный пиде с травами и классическое пан-де-левен — все в одном меню.Однако за всем этим стояла команда братьев и сестер, которые были лидерами в борьбе за полное преобразование цепочки поставок — пекарня была одной из первых в очереди на каменную мельницу, построенную пионером Эндрю Хейном в Вермонт; в настоящее время значительно расширилась собственная фрезерная операция. Evrim также является основателем Common Grain Alliance, организации, работающей над повышением устойчивости путем сокращения разрыва между пекарями, мельниками и фермерами в Среднеатлантическом регионе. В Шарлотсвилле обязательно найдите Алтея Хлеб на местном рынке фермеров; Мариан и Сьюзен Байкер начали печь в своей сельской хижине в округе Альбемарл еще в 2018 году; пара также перемалывает собственное зерно.

        До пандемии сиэтлская пекарня Sea Wolf Bakery была не просто местом, куда вы ходили за самыми вкусными в городе хлебами на закваске. Магазин, расположенный всего в паре кварталов к северу от озера Юнион, также был одним из тех мест, куда можно было зайти в любую погоду и чувствовать себя хорошо, отчасти благодаря обилию больших окон, пропускающих естественный свет. После нескольких месяцев передачи заказов клиентов через дверь, примерно в то время, когда стало ясно, что этот бизнес, связанный с пандемией, задержится на какое-то время, у братьев Джесси и Кита Шуманов возникла идея — открыть одно из этих гигантских окон, выходящее прямо на улицу. улица, и внезапно лучшая пекарня Сиэтла в городе превратилась в киоск.Гигантский киоск, перемещающий поддон за поддоном муки, смолотой из зерна с Северо-Запада.

        Хлеб в этой части мира был исключительным в течение долгого времени — трудно поверить, что задающему моду Breadfarm в крошечном Edison уже двадцать лет, или что Leslie Mackie's Macrina Bakery уже продвигается тридцать. Появление Sea Wolf на сцене всего несколько лет назад с их грубыми красивыми буханками на закваске стало отличным напоминанием о том, что даже в лучших хлебных городах всегда найдется место для еще одной.В Хлеб сипухи на острове Лопес в Сан-Хуане они выращивают, перемалывают и пекут. Это одна из самых сложных пекарен в этом списке, но она стоит вашего времени, плюс вы получаете одну из лучших поездок на общественном пароме в Северной Америке.

        Многие люди говорят (и под «многими людьми» мы имеем в виду именно нас, именно мы говорим это), что лучший хлеб в Западной Вирджинии — это свежая булочка с пепперони из очень классических итальянских пекарен в Фэрмонте и Кларксбурге, и во многих поездках по штату это, безусловно, было чистой правдой Бога.Однако все развивается, даже в связанном традициями горном штате. В столице штата профессор биологии WVSU Марк Чатфилд подрабатывает пекарем и совладельцем Charleston Bread Co ., известной своими превосходными и доступными хлебами на закваске; То же самое касается Sarah's on Main в Уилинге, где в 2018 году популярный местный шеф-повар Сара Лидик открыла очаровательное кафе и пекарню прямо в центре города. Лидик известна в местном масштабе своим соленым хлебом — длинными, хрустящими буханками в стиле чиабатты, обильно посыпанными морской солью.

        В глубине марта 2020 года группа пекарей со Среднего Запада, все члены регионального ремесленного зернового коллектива, зажигали в чате идеями о том, что делать, как помочь, как продолжать печь, как делать некоторые хорошие для их сообществ. Именно в результате этих дискуссий родился проект Neighbor Loaves: покупатели могли добавить к своим заказам буханку, которую затем выпекали и раздавали тем, кто изо всех сил пытался сохранить еду на столе. Одним из первых, кто надел пресловутый фартук пекаря, был Кирк Смок в Madison's Origin Breads , где каждая буханка — каждая на натуральной закваске — производится исключительно из органического зерна, выращенного и перемолотого на месте.Мэдисон может быть самым грамотным городом в штате, по крайней мере, с современной точки зрения, но в эти дни есть хороший хлеб — в Милуоки это Stephen's Breads , где пекарь Стивен Бланшар одинаково увлечен происхождением зерна, в то время как до в Грин-Бей вам нужны булочки на закваске из Voyageurs Bakehouse .

        О, быть почти таким же милым и популярным, как Пекарня Персефона , яркая и красивая утренняя вечеринка Али и Кевина Коханов.В любой день он привлекает, кажется, всех в Джексоне, а это очень много людей, до такой степени, что теперь есть два места. Для чего они приходят? На булочки с французскими тостами на завтрак, на вкусный кофе, на масляный куинь аманн и круассаны — все это хорошо, но вы здесь, очень вежливо проталкиваетесь локтями мимо толпы к выбору хлеба, к боли au levain и les baguettes , которые вы разумно заказали заранее.Пусть новички сражаются из-за всего остального — уединитесь с запасом хорошего сыра и устройте себе веселый пикник. Только не кормите медведей.

        Stop & Shop для дебюта «The Breadbot»

        Краткое описание погружения:

        • Stop & Shop — первая бакалейная лавка на Восточном побережье, установившая мини-пекарню, или «Хлебный робот», в одном из своих магазинов, сообщила компания в пресс-релизе.
        • Stop & Shop представила The Breadbot в своем магазине в Милфорде, штат Массачусетс, и планирует установить дополнительные машины в других магазинах региона.Мини-пекарня производства Wilkinson Baking Company может одновременно смешивать, формировать, расстойку, выпекать и охлаждать 10 буханок домашнего хлеба.
        • Хлеб выпускается со вкусами: белый, пшеничный, цельнозерновой, на закваске, с девятью зернами и медово-овсяный. Хлеб не содержит искусственных консервантов, так как он производится и продается в один и тот же день. Хлеб будет продаваться по цене 3,99 доллара за буханку.

        Понимание погружения:

        На фоне всей шумихи вокруг роботов и технологий для магазинов Breadbot – это новая концепция Stop & Shop, которая обещает привлечь покупателей в магазин.Машина также поможет Stop & Shop не отставать от спроса на хлебобулочные изделия и предлагать высококачественные свежие продукты.

        Согласно отчету FMI Power of Bakery, в 2018 году продажи хлебобулочных изделий превысили 59 миллиардов долларов, а хлеб был лидером продаж с объемом продаж 8,5 миллиардов долларов. Потребители не только покупают больше свежей выпечки, но и являются одним из самых привлекательных факторов для походов за покупками в магазины. Это важно для Stop & Shop, так как он продолжает обновлять свои магазины и подталкивает покупателей к их дверям.

        Stop & Shop находится на начальном этапе реконструкции всей сети и внедрил курительные камеры в магазине, электронные киоски и различные концепции общественного питания. Он также принял автоматизацию как способ сэкономить деньги и привлечь клиентов. Сеть работает со стартапом Robomart, чтобы разместить свои мини-продуктовые магазины на улицах Бостона. Вместе с Takeoff Technologies компания также тестирует технологию микро-исполнения, чтобы сделать онлайн-заказы более быстрыми и менее затратными, и планирует развернуть еще несколько объектов в дополнение к тому, который он использует в настоящее время.

        Что касается автоматизации магазинов, компания Stop & Shop задействовала робота Марти для мониторинга производительности на уровне полок. Эта технология обещает сократить дорогостоящие расходы на отсутствие товара на складе и другие расходы, но в отчетах отмечается, что клиенты выразили некоторый дискомфорт в отношении робота с вытаращенными глазами.

        Автоматизация по-прежнему будет актуальна, в то время как розничные продавцы будут продолжать тестировать технологии и их влияние на потребителей и сотрудников. Если прием Breadbot на выставке Consumer Electronics Show в начале этого года является показателем, машина скорее порадует потребителей, чем напугает их.

        Добавить комментарий

        Ваш адрес email не будет опубликован.