Сбыт крольчатины: условия для продажи, документы. Тушка кролика :: BusinessMan.ru
Братцы кролики
Мясо кролика – экологически чистый диетический продукт. Крольчатина относится к так называемому белому мясу. Количество белка в ней выше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине. Питательные достоинства продукта и особенности его применения выгодно отличаются от других видов мяса. В любой сезон года свежая, сразу после убоя животного, охлажденная крольчатина имеет большую диетическую значимость.
Объем российского рынка
В последние годы в России все больше стали говорить о кролиководстве, как одной из перспективных отраслей животноводства. Кролики отличаются высокой плодовитостью и скороспелостью. От одной крольчихи за год можно получить до 25-30 крольчат, около 50-60 килограммов мяса (в живом виде) и свыше 25 шкурок.
Развитию этой отрасли в последние годы послужил возросший спрос на мясо кроликов, так как оно является ценным диетическим продуктом, его рекомендуют для питания детям, кормящим матерям, людям престарелого возраста и страдающим заболеваниями печени, желудка, сердечно-сосудистой системы. Оно выгодно отличается по химическому составу от говядины, баранины и свинины более высоким содержанием белка, меньшим – жира.
Тем не менее, в связи с увеличением налоговой базы, все большее число фермеров вынуждено работать нелегально, без оформления юридического лица или занижая объемы выпуска. Поэтому в официальной статистике на рынке мяса кроликов в 2010-2011 годах наблюдается спад.
В 2009 году объем российского рынка мяса кроликов вырос в два раза, составив 5,1 тыс. т. Такой рост был связан с увеличением импорта крольчатины из Китая. В 2010 году объем китайской продукции на российском рынке сократился в два раза, поэтому объем рынка также упал на 43%. В 2011 китайская продукция данного сегмента отсутствовала на российском рынке, негативная динамика объема отечественного рынка мяса кроликов продолжилась, показатель был равен 1 тыс. т.
КРОЛИКОВОДСТВО НЕ ОКАЗЫВАЕТ НЕГАТИВНОГО ВЛИЯНИЯ НА ЭКОЛОГИЮ, В ОТЛИЧИЕ ОТ РАЗВЕДЕНИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА, КОТОРОЕ НЕГАТИВНО ВЛИЯЕТ ВЫБРОСАМИ МЕТАНА.
В 2011 году доля отечественной продукции на российском рынке мяса кроликов составила 37%.
Потребление на душу населения
Потребление мяса кроликов в России остается относительно незначительным. Если учитывать те 15% населения старше трудоспособного возраста, которые в принципе потребляют крольчатину, то в год на одного человека приходится в среднем 230 г. Стоит еще раз сказать, что данные официальной статистики не учитывают потребление крольчатины, произведенной не на продажу, а для себя, поэтому в реальности потребление крольчатины может быть выше.
Также заметно, что уровень потребления колеблется год от года, что вряд ли соответствует действительности, а отражает, скорее, динамику товарного рынка крольчатины.
Производство мяса кроликов
В настоящее время в мире производится около 1,5 млн т мяса кроликов. Китай ежегодно экспортирует кролиководческую продукцию на 2 млрд долл. Крупным экспортером является также Венгрия, Франция.
Если раньше в странах Европы были маленькие фермерские хозяйства, то сейчас, например, в Испании, большая часть приходится на крупные фермы. В последнее время заметно возросло внимание к отрасли кролиководства в Африке и Латинской Америке. Иран является единственной в мире страной, которая не потребляет мясо кроликов по религиозным мотивам.
Ежегодно проводятся международные конгрессы по кролиководству. Во всех западных странах мелкие производители объединены в специальные товарищества. Объединения следят за производственной системой выращивания кроликов, четким соблюдением технологии при помощи ведущих специалистов. Они занимаются сбытом продукции и тесно работают с профильными институтами.
В 2009 году в России было произведено 485 т кроличьего мяса. Этот показатель в 2,5 раза превысил объем российского предложения мяса в предыдущем году. В 2010 году рост продолжился и было выпущено более 750 т крольчатины. В 2011 наметилась противоположная тенденция, снижение составило 49%.
В целом, такие значительные колебания темпов роста объясняются общим несущественным объемом производства данной продукции в России, когда открытие нового производства отражается на общероссийской динамике показателя.
Прогноз развития рынка
Разведение кроликов – одна из наиболее перспективных отраслей животноводства в силу высокой рентабельности и высоких качеств мяса. Срок окупаемости вложенных средств в этой сфере меньше, чем срок окупаемости в птицеводстве, которое в настоящий момент привлекает инвесторов больше всего. Преимущество кроликов в их плодовитости, коротком периоде роста, широких возможностях использования получаемой продукции (используется не только мясо животного, но и шкурка). Кроме того, кролиководство не оказывает негативного влияния на экологию (в отличие от, например, разведения крупного рогатого скота, которое негативно влияет выбросами метана), а усиление интереса к здоровому образу жизни повышает востребованность этого вида мяса.
По нашим оценкам, объем рынка мяса кроликов в 2012 году значительно увеличится и составит около 2 тыс. т. Это в первую очередь будет связано возобновлением импорта крольчатины из Китая, которая в отдельные годы составляла до 90% российского рынка и во вторую очередь с наращиванием отечественного производства данной продукции, но уровня 2010 года рынок достигнет только в 2013 году.
Автор: Юлия Шпонкина, руководитель отдела маркетинговых исследований Intesco Research Group
i-plan.ru
Новости | Агроферма Занино
Испокон веков мясо кроликов считалось одним из самых лучших. Настоящее диетическое мясо полезно и питательно, оно содержит множество полезных микроэлементов. Однако кролиководство как бизнес на сегодняшний день в России практически отсутствует, а остается лишь как хобби в мелких подсобных хозяйствах. Нет развитой некогда сети кролиководческих хозяйств, отсутствует большое количество племенных репродукторов и товарных ферм.
Сегодня, после кризиса, пережитого сельским хозяйством, утеряны специалисты таких специфических областей животноводства, как кролиководство и звероводство.
Однако попытки организации кролиководческих ферм всё-таки предпринимаются. Яркий тому пример – ООО «Занино», недавно созданное на юге нашего района.
Сельскохозяйственная арифметика
Название агропромышленного комплекса «Занино» пошло от одноимённой деревни, рядом с которой расположено хозяйство. Всего год назад началось освоение 40 га сельскохозяйственной земли, но за это время на территории «Занино» уже выросли стройные ряды кроличьих клеток, была отсыпана дорога, а в сентябре открылся убойный цех.
– Кролиководство – наиболее скороспелая отрасль животноводства, – рассказывает генеральный директор ООО АПК «Занино» Алексей Горохов. – Благодаря скороспелости и высокой интенсивности размножения кролики в сравнительно короткий срок могут дать значительное количество мяса. На производство одного килограмма крольчатины затрачивается кормов не более, чем на производство одного килограмма баранины, свинины и говядины.
Мясо кроликов является диетическим продуктом, по содержанию белка оно превосходит лучшие сорта мяса других видов сельскохозяйственных животных. К тому же в крольчатине находится меньше холестерина, чем в баранине, говядине или свинине.
Простой арифметический расчёт показывает выгодность кролиководства.
На сегодняшний день в «Занино» содержится около трёх тысяч голов кроликов. Однако это только начало, в дальнейшем их будет в несколько раз больше. При правильной организации кролиководства от каждой самки можно получить в течение года не менее четырех окролов. Это составит за год около 60 – 70 кг мяса в живом весе, что довольно весомо. Ферма разделена на блоки, что позволяет сдерживать распространение инфекций в случае их появления. В планах хозяйства – выйти на производство 15 тонн кроличьего мяса в месяц с каждого блока хозяйства. А количество блоков будет зависеть от того, насколько востребованным окажется продукция «Занино» на рынке, будет ли налажен стабильный сбыт. Отметим, что по плану ферма должна состоять из четырёх блоков.
Килограммы великанов
Основные породы, разводимые в «Занино», — это белый и серый великаны, калифорнийские и серебристые кролики. Забой осуществляется в четырёхмесячном возрасте, когда масса тушки достигает двух килограммов. Такой срок считается оптимальным с точки зрения прибыли, дальнейший откорм неэффективен, поскольку увеличение массы замедлится, а потребление кормов не уменьшится.
В настоящее время есть несколько пород кроликов, которые имеют массу, значительно превосходящую стандартную кроличью – это немецкий ризен, баран и другие. Однако, по словам Алексея Горохова, их масштабное разведение нерентабельно: количество затрат на корма увеличится намного больше, чем масса тушки.
В свою очередь, породы кроликов, широко распространённые среди кролиководов-любителей (разводимые в «Занино»), дают рентабельность уже при пятистах клетках. При этом отметим, что речь идёт о производственных масштабах, в целом же кролиководство окупается даже на одной клетке, тем более, что затраты в этом случае мизерные.
Мех не нужен?
Интересно, что в разговоре с руководителями сельхозпредприятия речь шла только о мясе. Как же шкурки и пух? По статистике, шкурки кроликов в общем балансе мировой меховой промышленности составляют около 16%. Изделия из кроличьего меха недорогие, легкие и теплые. Возможность получения от кроликов шкурок является важным дополнительным резервом снижения себестоимости кроличьего мяса. Пух с кроличьих шкурок, не пригодных для изготовления меховых изделий, используют для выработки фетра, велюра. Кролики пуховых пород дают тонкий, мягкий, отличающийся малой теплопроводностью пух, не уступающий по теплопроводности лучшим сортам шерсти мериносовых овец. От двух взрослых кроликов получают в среднем за год около одного килограмма пуха.
Но это лишь энциклопедические сведения, на практике всё иначе. Обработка кроличьих шкур на сегодняшний день практически не осуществляется в нашей стране. Старые производства «заглохли» или перепрофилировались, а новые не создаются по причине немногочисленности кролиководческих хозяйств – работать с малым количеством поставщиков нерентабельно.
Таким образом, шкурки идут в утиль, проще говоря, перерабатываются вместе с отходами.
Кролик не «на игле»
Содержание кроликов – дело весьма ответственное. Подверженность инфекционным заболеваниям заставляет с особой тщательностью следить за кормами и условиями содержания животных. Отличительная черта кроликов – быстрое распространение инфекции на всё поголовье, заболел один – потеряны все. Поэтому в «Занино» применяется, так называемый, «открытый метод» содержания животных: кролики размещаются в тщательно изолированных друг от друга клетках, стоящих не в помещении, а на свежем воздухе. Это, прежде всего, даёт возможность избежать крупного падёжа в случае эпидемий, но есть и ещё один «плюс». Поскольку распространение инфекций затруднено, сокращается количество необходимых прививок. Сколько идёт сегодня разговоров о зарубежном производстве мяса на антибиотиках и тому подобных добавках. Однако в иных хозяйствах это – крайняя необходимость. Одна прививка, другая, третья – животное постоянно подвергается воздействию лекарственных средств, что негативно сказывается на мясе.
Способ содержания кроликов, который выбрали в «Занино», позволяет не сажать животное «на иглу», не теряя при этом качества продукции.
Отходы — в биогумус
Важной составляющей поддержания благоприятной эпидемиологической обстановки в хозяйстве является отсутствие антисанитарии. Для достижения этого необходимо тщательно спланировать вопрос утилизации отходов. На ферме в «Занино» проложена канализация, по которой навоз из клеток стекает в специальные бетонные резервуары для дальнейшей переработки в биогумус. Таким образом, с одной стороны, инфекциям сложнее распространяться, с другой стороны, – что важно для жителей окрестных населённых пунктов – значительно снижается даже «фирменный» животноводческий запах, по которому наличие фермы однозначно определяется за пару километров. При этом биогумус также является продуктом, который востребован на сельскохозяйственном рынке. Учитывая его количество, продажа биогумуса может дать некоторую прибавку к прибыли хозяйства
Кадры решают многое
В сентябре в «Занино» был открыт убойный цех, производительность которого 75 голов в час.
Опять же, для соблюдения санитарных норм, в самом цехе находятся только его сотрудники, а кролики подаются через специальное окно. Цех невелик, но, как и положено, он разделён на определённые участки: забоя, разделки и пр. Обязательный атрибут убойных цехов – кабинет ветврача, оснащённый необходимым оборудованием, здесь тоже присутствует.
Основная проблема как убойного цеха, так и всего хозяйства в целом – недостаток квалифицированных кадров для дальнейшего развития. Искать зоотехников и забойщиков, которые работали с кроликами, пришлось по всей России. На сегодняшний день на ферме работают десять человек, столь малое число работников обусловлено рациональным подходом к механизации и автоматизации производства. Однако приехали они в наш район из Перми, Твери, Средней Азии – согласитесь, весьма обширная география. Воспитать собственные кадры довольно сложно, найти – тоже непросто, но руководство «Занино» относится к своему нелёгкому делу оптимистично. – Всё зависит от нас самих, – говорит Алексей Горохов.
– Будем работать и стремиться к успеху – всё получится!
На сегодняшний день «Занино» – первый в Заокском районе кролиководческий агропромышленный комплекс, да и во всей Тульской области их по пальцам пересчитать можно. Найти на рынках кроличье мясо довольно сложно, несмотря на его вкусовые качества и полезность. Продавцы говорят, что спрос на него невелик, но, может быть, это связано с отсутствием поставщиков? Не видя товар на прилавках в течение длительного времени, люди заменяют его другим, схожим по вкусовым качествам. Однако экономический эффект от кролиководства важен не только для самих хозяйств, но и для страны в целом, отрасль перспективна для развития.
Подождём, может быть, пример «занинцев» вдохновит и других животноводов. А пока пожелаем им удачи на столь нелёгком поприще.
Александр АТАЯНЦ
Назад
Почему вы должны есть больше Кролика
Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию.
См. нашу политику этики.
«Вы когда-нибудь отрывали ноги от курицы? Задние ноги представляют собой шар и гнездо, как у курицы. Найдите место, где бедра встречаются с позвоночником, и разрежьте сустав. С передними ногами, под лопаткой».
Борода, обрамляющая маску, Ник ДеЛаури стоял у мясной лавки Вермонта, своего экологичного мясного ресторана в Лондондерри, и объяснял, как разделать кролика, которого он принес мне на обочину. «Теперь у вас есть только позвоночник и чресла. Отрежьте грудину и шею, остальное отрежьте тесаком и все это потушите.
Немного дижонской горчицы, белое вино, травы, сливки и лапина а-ля мутард Я приготовила — ароматную, нежную и слегка игривую — проще и вкуснее не придумаешь. Ни печень кролика, которую я обжарила на сковороде, ни стейки, которые я взбила на скорую руку на следующий день из остатков, тоже не годились. Я сделал бульон из костей, а затем измельчил мясо с этим бульоном в кухонном комбайне. Подпруга.
Я купил этого кролика по прихоти, чтобы служить моей капсуле COVID-19 в нашем арендованном доме.
Теперь, приготовив его, мне стало не просто любопытно; Я серьезно интересовался, почему я не готовил его все время. «Кролики оставляют очень мало места в нашем мире, а навоз отлично подходит для компоста для нашего сада», — говорит Лиза Вебстер, совладелица овечьей фермы North Star в штате Мэн, где мясная лавка Вермонта закупает кроликов. «Там нет отходов, и она богата питательными веществами. Это действительно потрясающий белок». Полезно, вкусно, безвредно для климата — почему мы не едим кролика чаще, подумал я?
«Это трудно продать, — говорит ДеЛаури. «Люди смотрят на него, и это друг Бэмби Тампер».
«Здесь нет отходов и много питательных веществ. Это действительно потрясающий белок».
Восприятие — это все, когда мы едим животных. Как объясняет социальный антрополог Ф. Ксавье Медина, наш выбор мяса основывается на категорическом мышлении: домашние животные не могут быть едой. Но Медина, директор кафедры ЮНЕСКО по продовольствию, культуре и развитию, испанец, поэтому он признает «особый случай» кролика.
Он симпатичный на витрине зоомагазина, но с древних времен его также разводили в пищу — особенно на Пиренейском полуострове, где обитает Oryctolagus cuniculus, удивительный европейский кролик, предок 305 одомашненных пород в мире. В Испании едят много кролика.
Однако даже здесь «переходный статус кролика создает сложный баланс для социально сконструированной идентичности, данной животному», — пишет Медина в эссе в отредактированном томе 2007 года «Потребление несъедобного: игнорируемые аспекты выбора продуктов питания
Даже если мы преодолеем «фактор привлекательности», как его называет Косентино, кролика трудно найти в холодильниках супермаркетов. В отличие от цыплят, их сложно выращивать на фабричных фермах. Мясо, продаваемое в продуктовые магазины и на фермерские рынки, должно обрабатываться на предприятиях, сертифицированных Министерством сельского хозяйства США, и очень немногие из них занимаются обработкой кроликов. Единственная статистика, которую Министерство сельского хозяйства США ведет по кроликам — в 2017 году 495 707 кроликов были проданы живыми фермами для любых целей, в том числе для потребления человеком, корма для собак, домашних животных, лабораторий или меха — меркнет по сравнению с примерно 90 миллионов крупного рогатого скота, 200 миллионов свиней и 9 миллиардов кур, проданных только на мясо.
Тем не менее, по словам Эмили Эштон из организации American Rabbit Breeders of America, статистика Министерства сельского хозяйства США вводит в заблуждение. Она оценивает количество кроликов, проданных в пищу в США, в 50 миллионов.
Большинство из них выращивают мелкие семейные фермеры, которые находятся вне поля зрения Министерства сельского хозяйства США, сами перерабатывают мясо и продают его на своих фермах, что является примером сделки «знай своего производителя».
Кажется, их знающие клиенты-кролики что-то поняли. В год, когда пандемия бросила вызов тому, где, как и что мы едим, возможно, всем нам следует готовить больше кролика на ужин. Постный, питательный и подходящий для небольших масштабов кролик может предложить выход из промышленной цепочки поставок мяса, которую COVID-19выставил как так проблематично. Это способ поддержать местные фермы, и это здорово для бума приусадебных участков в эпоху коронавируса. Когда даже писатели о еде жалуются в Facebook на нехватку «повседневных» вариантов белка, когда мы снова готовим ужин для наших семей, находящихся на карантине, возможно, пришло время выяснить, как приготовить горшок Thumper.
Кролик пережил несколько пиковых моментов в Америке, начиная с доколумбовых времен.
«Когда мы смотрим на потребление белка коренными народами, это любые животные, обитающие в их районе, а кроликов можно найти повсюду», — говорит он. И они занимают видное место в духовности туземцев, охватывая категории не с трудом, а с благоговением. «Есть так много историй о кроликах, которые попадают в нашу мифологию, — говорит Шерман. В Лаборатории продуктов питания коренных народов (и в его новом ресторане) в Миннеаполисе ключевым ингредиентом является кролик. «Мы используем его с тех пор, как отказались от колониальных белков, говядины и свинины».
После завоза европейских пород в середине XIX века кролики сделали то же, что и кролики, и стали инвазивными, особенно в округе Чатем, Северная Каролина.
Возможно, кролик так и не стал мейнстримом. Но среди потребителей за пределами «ванильно-американских» сообществ, как говорит Ариана Даген — генеральный директор D’Artagnan Foods, поставщика деликатесного мяса, включая кролика, — «существует этнический рынок, который регулярно ест кролика».
И хотя кролик в американских меню относительно отсутствует, повара, которые принесли сюда блюда из мест, где кролики благоприятны, сообщают о положительном приеме.
«Когда я переехал сюда, мне казалось, что можно потрогать только три белка: свинину, говядину и курицу», — говорит Хьюг Дюфур из M. Wells в Нью-Йорке. «Но я подаю кролика по-разному, и меня всегда удивляло, насколько люди открыты для него». Тажин, конфи, lièvre à la royale с фуа-гра и черными трюфелями — «В какой-то момент я даже подавал кроличьи устрицы. Я тушил головы, а мозги посыпал лимоном, маслом и панировочными сухарями. Сразу же люди пошли бы на это».
В Boia De в Майами pappardelle alla lepre, с которым Лучиана Джангранди познакомилась в детстве в Ливорно, настолько популярен, что она не может исключить его из меню, а основным блюдом в ресторанах Jaleo Хосе Андреса является паэлья Valenciana, где кролик делит свою рисовую подушку с курицей и фасолью. Микеле Касадей Массари совершенствует coniglio in potacchio, тушеного в чесноке и помидорах кролика из родного Марке его матери, чтобы предложить его в Lucciola на Манхэттене.
Подобные блюда родом из Южного Средиземноморья, где с финикийских времен разводили мясных кроликов. Но есть и кроличьи традиции из других мест. В нью-йоркском Адда Чинтан Пандья занимается исследованиями и разработками раджастханского охотничьего деликатеса под названием кхад харгош, маринованного в специях, завернутого в хлеб и поджаренного в косточках. А Марсель Афрам копается в их ближневосточных корнях, чтобы они могли использовать местных кроликов на Maydan и Compass Rose в округе Колумбия: машави, или левантийское барбекю; аварма, своего рода конфи; даже кролик kibbe. «Наши гости доверяют нам, и то, что мы делаем, основано на традициях, поэтому у нас есть предыстория, которая помогает им избавиться от предвзятых мнений», — говорят они.
Некоторые блюда от шеф-поваров даже доморощенные американцы. Поваренная книга Шермана, Местная кухня шеф-повара сиу , включает рецепты кроличьего пемикана и тушеного в кедре кролика, блюда, которое он предложил в качестве альтернативы индейке для индейского пересмотра Дня Благодарения.
В Миннесоте он использует собранные ингредиенты — бальзам, шиповник, кусты малины, веточки сладкого папоротника — для ароматного рагу из кролика, которое «на вкус точно такое же, как там, где вы находитесь».
Перед отъездом из Эшвилла Бенн на Орле Эшли Шанти предложила тушеного кролика с луком, который она описывает как Аппалачскую пищу для души. В Bolete в долине Лихай в Пенсильвании Ли Чизмар еженедельно перебирает дюжину кроликов, черпая вдохновение у своих соседей из Пенсильвании, голландцев, для осенней квашеной крольчатины и весеннего тушения с дикой спаржей и пандусами. «Пенсильванские голландцы говорят boddegschmack, что означает «вкус земли», — говорит он. Кролик богат боддегшмаком. «Я представляю себя в лесу в поисках пищи и ловле кролика, чтобы приготовить блюдо из земли».
COVID-19 подорвал кроличьи амбиции шеф-поваров, подорвав оптовый рынок для таких фермеров, как Марк Пастернак, чье ранчо Devil’s Gulch в округе Марин уже давно поставляет калифорнийским тяжеловесам, таким как Chez Panisse и Saison.
«Поскольку ситуация очень сложная, рестораны больше внимания уделяют «обычному» мясу, которое они могут положить в контейнер на вынос», — говорит Пастернак.
Но предприимчивые домашние повара сохранили его кроличий бизнес. «Поскольку рестораны закрыты, а у людей, которые хотят хорошо поесть, выбор ограничен, продажи на наших фермерских рынках взлетели до небес», — говорит Пастернак, который продает в Ferry Plaza в Сан-Франциско и в Marin’s Civic Center. «Был общий рост интереса к прямым покупкам фермерского мяса, и кролик является частью этого».
Любителям мяса, обеспокоенным отходами, распространением COVID-19 и другими проблемами, выявленными в этом году в нашей промышленной цепочке поставок мяса, «кролик подходит для мелкого масштаба», — говорит Дэниел Салатин из компании Polyface Farms в Вирджинии. «Вы можете выращивать их на городской ферме очень близко к тому месту, где их едят. Это способствует прозрачности, которая важна для подотчетности, когда покупатель продуктов питания и производитель идеологически совпадают».
Салатин — сын Джоэла Салатина, яркой звезды регенеративного земледелия, и он использует интегративный подход. Он выращивает племенных кроликов в клетках над цыплятами на свободном выгуле, которые царапают упавшую еду, подстилку и навоз кроликов в грязь, создавая компост для пастбищ и поддерживая чистоту и отсутствие болезней в сарае. Перед забоем в возрасте 12 недель отнятых от груди кроликов выпасают в кроличьем тракторе, «настолько близко к их естественной среде, насколько это возможно», — говорит он.
«Вы можете выращивать их на городской ферме очень близко к тому месту, где их едят. Покупатель продуктов питания и производитель идеологически совпадают».
Салатин перерабатывает и продает целых кроликов на своей ферме; он их не отправляет. Головы и кишки компостируются или отправляются его стадам-несушкам для получения белка, и он работает с партнером над созданием игрушек для жевания из кожи для еще одного «синергетического применения». Это целостное евангелие животноводства, которое хорошо подходит для кроликов, и он распространяет его через выступления и выступления в СМИ.
«Они — отличное животное для начинающих, и когда вы выращиваете их на мясо, у вас есть постоянный запас милых животных», — говорит он. — Только не называй им имен, и все будет в порядке.
Не каждый фермер, выращивающий кроликов, устойчив. Импортные кролики, в основном из Китая, производятся массово, и некоторые из них есть и в Штатах. Кролики не считаются домашним скотом и поэтому не подпадают под действие Закона о гуманных методах убоя. В 2015 году бесчеловечная практика была разоблачена на крупнейшем переработчике в США, Pel-Freez в Арканзасе, который закупает кроликов из сети небольших ферм амишей рядом со своим предприятием. Pel-Freez — поставщик Д’Артаньяна; для д’Артаньяна, чья репутация связана с гуманным выращиванием мяса, это был скандал, который привел к новым «железным процедурам», говорит генеральный директор Ариан Даген, включая регулярные посещения завода, находящегося под новым руководством.
Все это может быть слабой уверенностью, но в США почти нет других операций, подобных Pel-Freez, отчасти потому, что, как объясняет Марк Пастернак, «хотя кролики размножаются, как кролики, они также умирают, как кролики», легко погибая.
к болезням в фабрично-фермерских условиях. «Они чрезвычайно трудоемки в коммерческих масштабах», — говорит он. Мелкие кролиководы просто более успешны.
Одна из них — Мишель Уик. Большинство мясных кроликов в США представляют собой помесь калифорнийских и новозеландских сортов, кроликов-альбиносов, изначально разводившихся для лабораторий. Но на ферме Good Rain Farm в Ванкувере, штат Вашингтон, Уик выращивает серебристых кроликов Champagne d’Argent, что является данью уважения ее предкам-поселенцам из Франции, где монахи вывели наследственную породу.
То, как она использует своих кроликов, тем не менее, определяется концепцией круга жизни, которую она унаследовала от своей коренной линии Sinixt. Являясь частью замкнутой экосистемы, кролики удобряют ее огороды, поедают остатки огорода и скашивают пастбища. Затем она разделывает их на открытом воздухе по пять-шесть фунтов и продает целиком через CSA по 10 долларов за фунт. С небольшим стрессом заводской ситуации их легко производить.
«На выращивание коровы уходит 18 месяцев. Я могу вырастить такой же вес кроликов с одного акра скошенной травы за 12 месяцев», — говорит она.
Ее крольчатник настолько успешен, что Уик в четыре раза увеличила производство до 40 племенных кроликов, производя чуть менее 500 кроликов для продажи в год. Она также стала образцом для подражания для потенциальных поселенцев в своем районе. «Многие наши кролики продаются в качестве племенного поголовья людям, которые хотят выращивать собственное мясо», — говорит она. «После COVID-19 есть опасения по поводу безопасности нашей продовольственной системы и задержек с распределением. Люди, выращивающие цыплят, постоянно получали по почте мертвые партии, поэтому содержание кроликов на заднем дворе снижает эти опасения. Они оказывают легкое воздействие на землю и представляют собой здоровое белое мясо».
Богато высококачественными белками, омега-3 жирными кислотами, витамином B12 и минералами, такими как кальций и калий, крольчатина также нежирна и содержит мало холестерина.
Конечно, отсутствие жира означает, что вам нужно соблюдать осторожность при его приготовлении. У поваров есть несколько советов.
«Чем медленнее вы его готовите, тем лучше он будет на вкус и тем более влажным он останется. Если попробовать приготовить кролика как курицу, мясо получится жестким», — говорит Пандья. Так что никакого жаркого из цельного кролика. Такую жару выдерживают только задние ноги.
Поясница — самая нежная часть, но ее нужно защищать. Чизмар предлагает обжарить их на сковороде, завернув в бекон. А передние ножки с маленькими съемными косточками идеально подходят для конфи. Вы также можете попробовать любимый рецепт шеф-повара Jaleo Рамона Мартинеса: «Если вы порежете его на маленькие кусочки и просто посыпаете мукой, вы обжарите все во фритюре, и это лучше, чем курица».
Для начала воспользуйтесь советом Шермана по тушению: «Бросьте все это в кастрюлю быстрого приготовления с кучей продуктов».
Что за штука? «Есть старая поговорка: «Верни животное к его корму», — говорит Косентино.
«Ищите ароматы, которые подчеркивают характеристики кролика. Розмарин усиливает его глубину. Морковь естественным образом подчеркивает их сладость».
И если ваш пузырь COVID-19 отказывается есть кролика, скажите им, чтобы они взяли чаевые от Нины Комптон. Уроженка Сент-Люсии назвала свой первый ресторан в Новом Орлеане в честь кролика-обманщика из карибского фольклора, Compère Lapin, и у нее нет проблем с преодолением границы между милым и кулинарным, когда она тушит кролика в карри для «елейного, мощного, вкусного блюда». это нравится публике в ее американском бистро Bywater. Всем, у кого есть проблемы с проглатыванием кролика в пищу, Комптон говорит несколько слов: «Люди должны быть предприимчивыми. Получайте удовольствие от этого. Закрой глаза и просто откуси».
Исправление: 14 января 2020 г., 13:34. Эта статья была исправлена, чтобы показать, что история с Пел-Фриз началась в 2015, а не в 2017 году. и The Bottom и со-куратор сайта Global Poemic .
Отчет о рынке мяса кролика в Индии за 2023 год
Загрузка…
Магазин → Сельское хозяйство → Другие животные → Мясо кролика или зайца
Последнее обновление отчета: 1 апреля 2023 г. -0,5% до X долларов впервые с 2017 года, что положило конец трехлетнему восходящему тренду. Однако в целом потребление значительно увеличилось. За рассматриваемый период рынок достиг рекордных максимумов в $X в 2020 году, а затем снизился в следующем году.
Производство кроличьего мяса в Индии
В стоимостном выражении производство кроличьего мяса незначительно сократилось до X долларов в 2021 году, оцениваемого в экспортной цене. Однако в целом производство продемонстрировало бурный рост. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2019 году, когда объем производства увеличился на 58%. За рассматриваемый период производство достигло пикового уровня в $X в 2020 году, а затем упало в следующем году.
Мясо кролика Экспорт
Экспорт из Индии
В 2021 г.
, ок. X кг мяса кролика или зайца вывезено из Индии; с уменьшением на -22,1% по сравнению с 2020 годом. За рассматриваемый период экспорт продолжает демонстрировать резкий спад. Темпы роста оказались самыми быстрыми в 2017 году, когда экспорт увеличился на 1043% по сравнению с предыдущим годом. Пик экспорта составил X тонн в 2012 году; однако с 2013 по 2021 год экспорту не удалось набрать обороты.
В стоимостном выражении экспорт крольчатины значительно сократился до X долларов в 2021 году. В целом экспорт резко упал. Темпы роста оказались самыми быстрыми в 2017 году, увеличившись на 1635%. За рассматриваемый период экспорт достиг максимума в $X в 2012 г.; однако с 2013 по 2021 год экспорт оставался на более низком уровне.
Экспорт по странам
Катар (X кг) был основным направлением экспорта крольчатины из Индии, прибл. 100% доля от общего объема экспорта.
С 2012 по 2021 год среднегодовой темп роста в натуральном выражении для Катара составил -50,4%.
В стоимостном выражении Катар ($X) также остается ключевым зарубежным рынком для экспорта крольчатины из Индии.
С 2012 по 2021 год среднегодовые темпы роста в стоимостном выражении для Катара составляли -42,5%.
Экспортные цены по странам
В 2021 году средняя экспортная цена на крольчатину составила X долларов за тонну, что составляет ок. в предыдущем году. В целом экспортная цена продемонстрировала устойчивый рост. Самый заметный темп роста был зафиксирован в 2019 году.увеличение на 80%. Экспортная цена достигла пика в 2021 году и, вероятно, будет устойчиво расти в ближайшей перспективе.
Поскольку существует только одно основное направление экспорта, средний уровень цен определяется ценами для Катара.
С 2012 по 2021 год темп роста цен в Катаре составил +15,9% в год.
Импорт кроличьего мяса
Импорт в Индию
В 2021 году количество кроличьего или заячьего мяса, импортированного в Индию, оценивалось в X кг, что примерно соответствует предыдущему году. В целом, импорт столкнулся с резким сокращением. Наименьшее снижение 99,9% – в 2017 г.
За рассматриваемый период импорт достиг пикового значения в X кг в 2016 г.; однако с 2017 по 2021 год импорт оставался на более низком уровне.
В стоимостном выражении импорт крольчатины в 2021 году составил X долларов. В целом импорт резко сократился. Наименьшее снижение на 99,9% было в 2017 году. Пик импорта составил X долларов в 2016 году; однако с 2017 по 2021 год импорт оставался на более низком уровне.
Импорт по странам
В 2021 году Кувейт (X кг) был основным поставщиком крольчатины в Индию, на долю которого приходилось ок. 100% доля всего импорта.
С 2016 по 2021 год среднегодовые темпы роста объемов поставок из Кувейта были относительно скромными.
В стоимостном выражении Кувейт ($X) был крупнейшим поставщиком крольчатины в Индию.
С 2016 по 2021 год среднегодовые темпы роста стоимости в Кувейте были относительно скромными.
Импортные цены по странам
Средняя цена импорта крольчатины в 2021 году составила X долларов за тонну, что составляет ок.
в предыдущем году. В целом импортная цена значительно увеличилась. Наиболее заметные темпы роста были зафиксированы в 2017 году – снижение на 99,9%. За рассматриваемый период средние цены на импорт достигли максимума в 2021 году и, вероятно, будут постепенно расти в ближайшие годы.
Поскольку имеется только одна крупная страна-поставщик, средний уровень цен определяется ценами для Кувейта.
С 2016 по 2021 год темп роста цен в Танзании составил 0,0% в год.
Источник: IndexBox Market Intelligence Platform
| Базовый год | Исторический период | Прогнозный период | Единицы |
|---|---|---|---|
| 2022 | 2012-2022 | 2023-2030 | долл. США, тонн |
Часто задаваемые вопросы (FAQ) :
Китай является страной с наибольшим объемом потребления крольчатины, включая ок. 46% от общего объема. Кроме того, потребление крольчатины в Китае в три раза превысило показатели, зарегистрированные вторым по величине потребителем, Корейской Народно-Демократической Республикой.
Египет занял третье место по общему потреблению с долей 7,5%.
Китай является страной с наибольшим объемом производства крольчатины, на долю которого приходится 47% от общего объема. Кроме того, производство крольчатины в Китае в три раза превысило показатели, зарегистрированные вторым по величине производителем, Корейской Народно-Демократической Республикой. Египет занял третье место по общему объему производства с долей 7,4%.
В стоимостном выражении Кувейт (20 долл. США) был крупнейшим поставщиком крольчатины в Индию.
В стоимостном выражении Катар остается ключевым зарубежным рынком для экспорта крольчатины из Индии.
Средняя экспортная цена на крольчатину в 2021 году составила $11 010 за тонну, что примерно соответствует предыдущему году.
В 2021 году средняя импортная цена на мясо кролика составила 10 000 долларов США за тонну, сравнявшись с предыдущим годом.
В этом отчете представлен подробный анализ рынка крольчатины в Индии. В нем вы найдете последние данные о рыночных тенденциях и возможностях по странам, динамике потребления, производства и цен, а также о мировой торговле (импорт и экспорт).
В прогнозе показаны перспективы рынка до 2030 г.
Охват продукции:
• FCL 1141 — Мясо кролика
Охват стран:
• Индия
Охват данных:
• Объем и стоимость рынка
• Прогноз потребления Cap003 динамики рынка в среднесрочной перспективе
• Торговля (экспорт и импорт) в Индии
• Экспортные и импортные цены
• Тенденции рынка, движущие силы и ограничения
• Ключевые игроки рынка и их характеристики
Причины купить этот отчет:
• Воспользуйтесь последними данными
• Получите более глубокое понимание текущих событий на рынке
• Откройте для себя жизненно важные факторы успеха, влияющие на рынок
Этот отчет предназначен для производителей, дистрибьюторов, импортеров и оптовиков, а также для инвесторов, консультантов и советников.
В этом отчете вы можете найти информацию, которая поможет вам принимать обоснованные решения по следующим вопросам:
1.
Как диверсифицировать свой бизнес и извлечь выгоду из новых рыночных возможностей
2. Как загрузить простаивающие производственные мощности
3. Как увеличить продажи на зарубежных рынках
4. Как увеличить размер прибыли
5. Как сделать вашу цепочку поставок более устойчивой
6. Как сократить затраты на производство и цепочку поставок
7. Как передать производство в другие страны
8. Как подготовить свой бизнес к глобальному расширению
Проводя это исследование, мы объединяем накопленный опыт наших аналитиков и возможности искусственного интеллекта. Платформа на основе искусственного интеллекта, разработанная нашими специалистами по данным, представляет собой ключевой рабочий инструмент для бизнес-аналитиков, позволяющий им находить глубокие идеи и идеи из маркетинговых данных.
1. ВВЕДЕНИЕ
Принятие решений на основе данных для развития вашего бизнеса
1.1
ОПИСАНИЕ ОТЧЕТА
1.2
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ МЕТОДОЛОГИЯ И ПЛАТФОРМА ИИ
1.
3
РЕШЕНИЯ ДЛЯ ВАШЕГО БИЗНЕСА НА ОСНОВЕ ДАННЫХ
1.4
ОПИСАНИЕ ОТЧЕТА
2. РЕЗЮМЕ
2 Краткий обзор эффективности рынка
3
ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ
2.2
РЫНОЧНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ Эта глава доступна только для версии Professional. ПРО
3. ОБЗОР РЫНКА
Понимание текущего состояния рынка и его перспектив
3.1
ОБЪЕМ РЫНКА
3.2
СТРУКТУРА РЫНКА
9003 2 ТОРГОВЫЙ БАЛАНС
3,4
ПОТРЕБЛЕНИЕ НА ДУШУ НА ДУШУ
3,5
ПРОГНОЗ РЫНКА ДО 2030 ГОДА
4. САМЫЙ ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ПРОДУКТ
Поиск новых продуктов для диверсификации вашего бизнеса
Эта глава доступна только для версии Professional Edition ПРО
4.1
ЛУЧШИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДИВЕРСИФИКАЦИИ ВАШЕГО БИЗНЕСА
4.
2
ЛУЧШИЕ ПРОДАЖИ
4.3
НАИБОЛЕЕ ПОТРЕБЛЯЕМЫЕ ПРОДУКТЫ 90 0 30029
9
3 0002 САМЫЙ ПРОДАВАЕМЫЙ ПРОДУКТ
4.5
САМЫЙ ПРИБЫЛЬНЫЙ ПРОДУКТ НА ЭКСПОРТ
5. НАИБОЛЕЕ ПЕРСПЕКТИВНЫЕ СТРАНЫ-ПОСТАВЩИКИ
Выбор лучших стран для создания вашей устойчивой цепочки поставок
Эта глава доступна только для Профессиональной версии ПРО
5.1
ОСНОВНЫЕ СТРАНЫ ДЛЯ ПОСТАВЩИКОВ ВАШЕЙ ПРОДУКЦИИ
5.2
ОСНОВНЫЕ СТРАНЫ-ПРОИЗВОДИТЕЛИ
5.3
СТРАНЫ С МАКСИМАЛЬНОЙ УРОЖАЙНОСТЬЮ 90 0 04023 9.0003
002 ВЕДУЩИЕ СТРАНЫ-ЭКСПОРТЕРЫ5,5
СТРАНЫ-ЭКСПОРТЕРЫ С НИЗКИМИ ЗАТРАТАМИ
6. НАИБОЛЕЕ ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ЗАРУБЕЖНЫЕ РЫНКИ
Выбор лучших стран для увеличения экспорта
Эта глава доступна только для версии Professional Edition ПРО
6.1
ОСНОВНЫЕ ЗАРУБЕЖНЫЕ РЫНКИ ДЛЯ ЭКСПОРТА ВАШЕЙ ПРОДУКЦИИ
6.2
ОСНОВНЫЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ РЫНКИ
6.
3
НЕНАсыщенные РЫНКИ 09 09
6,4002 ОСНОВНЫЕ РЫНКИ ИМПОРТА
6.5
НАИБОЛЕЕ ПРИБЫЛЬНЫЕ РЫНКИ
7. ПРОИЗВОДСТВО
Последние тенденции и понимание отрасли
7.1
ПРОИЗВОДСТВО, ПРОИЗВОДСТВО ЖИВОТНЫХ И ДОХОДНОСТЬ
8. ИМПОРТ
Крупнейшие страны-поставщики импорта
8.1
ИМПОРТ В 2012–2022 ГГ.
8.2
ИМПОРТ ПО СТРАНАМ
8.3
ИМПОРТ ЦЕНЫ 9.020 ПО СТРАНАМ
3
03
Крупнейшие направления экспорта
9.1
ЭКСПОРТ В 2012–2022 ГГ.
9.2
ЭКСПОРТ ПО СТРАНАМ
9.3
ЭКСПОРТНЫЕ ЦЕНЫ ПО СТРАНАМ
10. ПРОФИЛИ ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
Крупнейшие производители на рынке и их профили
Эта глава доступна только для Professional Edition PRO
СПИСОК ТАБЛИЦ
Таблица 1:
Основные выводы в 2022 г.
Таблица 2:
Объем рынка в натуральном выражении, 2012–2022 гг.
Стол 4:
Потребление на душу населения в 2007–2022 годах
Таблица 5:
Импорт в натуральном выражении по странам, 2012–2022 годы
Таблица 6:
Импорт в стоимостном выражении по странам, 2012–2020 годы0003
Таблица 7:
Цены на импорт по странам происхождения, 2012–2022 гг.
Таблица 8:
Экспорт в натуральном выражении по странам, 2012–2022 гг. По странам, 2012–2022 гг.
Таблица 10.
Экспортные цены по странам назначения, 2012–2022 гг. :
Рыночная стоимость, 2012–2022 гг.
Рисунок 3:
Структура рынка – внутреннее предложение по сравнению с импортом в натуральном выражении, 2007–2022 гг.
Рисунок 4:
Структура рынка – внутреннее предложение по сравнению с импортом в стоимостном выражении, 2007–2022 гг. :
Торговый баланс в натуральном выражении, 2007–2022 гг.
Рисунок 6:
Торговый баланс в стоимостном выражении, 2007–2022 гг.
Прогноз рынка до 2030 г.
Рисунок 9:
Товары: объем и рост рынка, по типам
Рисунок 10:
Продукты: среднее потребление на душу населения, по типам
Рисунок 11:
Товары: экспорт и рост, по типам
Рисунок 12:
Товары: экспортные цены и рост по типам
Рисунок 13:
Объем производства и рост
Рисунок 14:
Доход и рост
Рисунок 15:
Экспорт3
Рисунок 16:
Экспортные цены и рост
Рисунок 17:
Размер рынка и рост
Рисунок 18:
Потребление на душу населения
Рисунок 19:
Импорт и рост0
Цены на импорт
Рисунок 21:
Производство в натуральном выражении, 2012–2022 гг.
Рисунок 22:
Производство в стоимостном выражении, 2012–2022 гг.0003
Рисунок 24:
Доход, 2012–2022 гг.
Рисунок 25:
Импорт, в натуральном выражении, 2012–2022 гг. 002 Рисунок 27:
Импорт, в натуральном выражении, по странам, 2022 г.
Рисунок 28:
Импорт, в натуральном выражении, по странам, 2012–2022 гг.
Рисунок 30:
Импортные цены по странам происхождения, 2012–2022 гг.
Рисунок 31:
Экспорт в натуральном выражении, 2012–2022 гг.
Рисунок 32:
Экспорт в стоимостном выражении, 2012–2022 гг.
Рисунок 33:
Экспорт, в натуральном выражении, по странам
Рисунок 34:
Экспорт в натуральном выражении по странам, 2012–2022 гг.
Рисунок 35:
Экспорт в стоимостном выражении по странам, 2012–2022 гг. Направление, 2012–2022 гг.
Вебинар: Декарбонизация и ваша бизнес-стратегия — инструменты и торговые площадки
Вебинар: Декарбонизация и ваша бизнес-стратегия — инструменты и торговые площадки
Присоединяйтесь к нам в нашей последней серии вебинаров, чтобы получить информацию от отраслевых экспертов и принять участие в продуктивном обсуждении!
Вторник, 8 февраля 2022 г.
