Ресторан план: Ресторан План Б (PLAN B) на Мещерском бульваре (м. Стрелка): меню и цены, отзывы, адрес и фото — официальная страница на сайте

Содержание

План мероприятий на май в «Кролик-баре» в ресторане Кроликбар


30.04 (вторник) в 22.00 — Первомай – неожиданно длинный и теплый уик-энд! «Кролик-бар» приглашает всех в гости и предлагает нон-стоп вечеринку со вторника по воскресенье! Лучшая музыка от ди-джеев + go-go show!
 
1.05 (среда) 22.00 Первомай — безудержные танцы от диск-жокеев до самого утра!
 
8.05 (среда) 22.00 go-go + резиденты бара до утра!
 
9.05 (четверг) 22.00 День победы – новое интерактивное приключение от Зины и Плотника – отличных актеров оригинального жанра. в программе исключительная проверка всех гостей на знание истории и приятная уху музыка от наших постоянных ди-джеев!
 
17.05 (пятница) 22.00 — Обаятельные танцовщицы go-go радуют ваш глаз под отличную музыку от ди-джеев после полуночи!
 
18.05 (суббота) 22.00 — музыкальный разогрев от резидентов.
                        23.30 — концерт «sunleaves» — исключительно танцевальные хиты с обаятельным женским вокалом!
 
24.05 (пятница) topless-go show после полуночи! Начало всех торжественных событий с 22.00
 
25.05 (суббота) Финал Лиги чемпионов на большом экране радует глаз, а ухо порадуют наши ди-джеи! Прямая трансляция с 22.30!
 
31.05 (пятница) 22.00 — безудержные танцы от диск-жокеев до самого утра!
 
Расписание футбольных матчей
 
1.05 (среда) Лига чемпионов УЕФА. Полуфинал. Барселона — Бавария
 
2.05 (четверг) Лига Европы. Полуфинал. Челси — Базель
 
4.05 (суббота) Чемпионат России. Зенит – Алания
 
7.05 (вторник) Кубок России. Полуфинал. Зенит — Анжи
 
12.05 (воскресенье) Чемпионат России. Ростов — Зенит
 
15.05 (среда) Лига Европы УЕФА. Финал.
                      
19.05 (воскресенье) Чемпионат России. Зенит — Волга
 
25.05 (суббота) Лига Чемпионов УЕФА. Финал.
 
26.05 (воскресенье) Чемпионат России. Амкар — Зенит
 
Расписание игр ЧМ по хоккею 2013
 
4.05 (суббота) Групповой этап — сборная Латвии – сборная России
                       
5.05 (воскресенье) Групповой этап — сборная России – сборная Германии
                               
7.05 (вторник) Групповой этап — сборная России – сборная США
                        
9.05 (четверг) групповой этап — сборная Франции – сборная России
 
10.05 (пятница) групповой этап — сборная России – сборная Финляндии
 
12.05 (воскресенье) групповой этап — сборная России – сборная Словакии
 
13.05 (понедельник) групповой этап — сборная Австрии – сборная России
                                  
16.05 (четверг) чемпионат мира по хоккею. 1/4 финала
 
18.05 (суббота) чемпионат мира по хоккею. Полуфинал
 
19.05 (воскресенье) чемпионат мира по хоккею. Финал

Заказ столиков по телефону: 438-56-73®

 
 
 

8 шагов к успешному планированию продвижения ресторана

Разработка плана продвижения ресторана является важным этапом, поскольку позволяет подготовиться к различным ситуациям в бизнесе и уменьшить количество неожиданных «сюрпризов».

Вкусная еда, привлекательный дизайн интерьера, идеальная чистота, отличная кухня и хорошее обслуживание, конечно, являются основой успешной работы ресторана, но этого не достаточно, чтобы привлечь новых посетителей. Они хотят большего.

Невозможно построить успешный бизнес без хорошей рекламы. Вокруг нас достаточно много неплохих ресторанов и баров, в которых мы  можем увидеть лишь несколько посетителей за целый день. Почему же так происходит? Люди не станут идти в Ваш ресторан только потому, что вы предлагаете более дешевое пиво или обед за полцены. Они прийдут, только когда Ваше предложение полностью совпадет с их потребностями и привычками, или если Вы предложите им что-то оригинальное, что может их заинтересовать и сделать более счастливыми!

Именно поэтому рекламная кампания является одной из важнейших составляющих успешного бизнеса, но с чего начать?

Независимо от того, открыли ли Вы свое заведение недавно или уже работаете в ресторанном бизнесе длительное время, Вы должны знать, что для эффективного маркетинга необходимо правильное планирование. В данной статье мы не будем описывать важность самой рекламной кампании, а остановимся на том, какие шаги нужно предпринять для успешного планирования и правильного выбора маркетинговых стратегий для продвижения вашего ресторана или бара.

Проанализируйте текущее состояние вашего ресторана или бара

Любое бизнес-планирование начинается с тщательного анализа текущей ситуации, чтобы иметь возможность поставить перед собой реалистичные цели. Каковы преимущества и недостатки вашего бизнеса? Как вы можете поднять продажи?

Проведя анализ вашего заведения, Вы сможете определить, что необходимо сделать для его будущего успеха. Воспользуйтесь простым SWOT-анализом, чтобы определить сильные и слабые стороны вашего бизнеса, а также возможности и угрозы.

Как провести этот анализ? Выделите немного времени, возьмите ручку и листок бумаги и все запишите! Ниже представлен один из примеров SWOT-анализа для ресторанов.

Сильные стороны: Отличный сервис, хорошая кухня, привлекательный дизайн интерьера, современный веб-сайт, адаптированный под мобильные устройства.

Слабые стороны: Слишком много пунктов в меню, высокие цены, гости слишком долго ждут заказы.

Угрозы: Ваш ресторан расположен слишком близко к похожим заведениям, конкуренты предлагают бесплатную доставку заказов, у конкурентов есть особые предложения (завтраки, бизнес-ланч).

Возможности: Сделать посетителей постоянными, внести изменения в меню, создать оригинальные предложения, организовать особые события (мастер-классы, тематические вечера), привлечь больше посетителей с помощью социальных сетей и геолокационных сервисов.

Это всего лишь один из примеров того, как можно провести общий анализ ресторана и определить потенциальное направление в создании плана рекламной кампании. Ваша задача – понять, что может помочь Вам выделиться среди конкурентов. Может, у Вашего ресторана более выгодное расположение, лучше атмосфера, более низкие цены или шеф-повар талантливее, чем у ваших конкурентов. Возможно, Вы сможете привлечь тот сегмент посетителей, который недоступен конкурентным заведениям из-за определенных ограничений (площадь залов, концепция, график работы и т.д). Как только вы определить свое конкурентное преимущество, обязательно используйте его в своих маркетинговых сообщениях.

В любом случае, анализ этих четырех аспектов — отличное начало для создания маркетингового плана, открывающее двери для свежих идей, которые в дальнейшем можно превратить в вашу собственную уникальную маркетинговую стратегию по привлечению новых посетителей.

Анализ конкурирующих ресторанов и баров

Что сделали другие близлежащие рестораны и бары для увеличения продаж? Как они продвигают свои услуги?

SWOT-анализ конкурирующих ресторанов и баров также может оказаться очень полезным. Его можно применить не только к преуспевающим заведениям, но и к тем, которые обанкротились. У успешных можно научиться тому, что стоит делать, а у провальных тому, чего делать не стоит!

Постоянно наблюдайте за работой конкурентов. Сходите к ним в гости, будьте всегда открыты и доброжелательны, общайтесь с владельцами и менеджерами других ресторанов. Подпишитесь на новостные рассылки их веб-сайтов и страниц в социальных сетях. Так Вы сможете получать любую информацию о специальных предложения, акциях и событиях, которые проходят в конкурентных или близких по духу заведениях, а также анализировать реакцию подписчиков на данные предложения.

Определите целевую аудиторию посетителей Вашего ресторана

Перед началом рекламных действий, важно изучить ваших потенциальных посетителей. Вам нужна информация об их потребностях, желаниях, ожиданиях и поведении. Для того чтобы знать, как и какую маркетинговую стратегию использовать, нужно понять, что им нравится, а что — нет.

Какую информацию Вам нужно искать?

  • Общая информация о возрасте ваших посетителей и их покупательной способности.
  • Информация о месте работы, примерный уровень доходов, часы работы и время перерыва на обед.
  • Информация о предпочтениях в еде, куда они ходят за покупками, какие продукты чаще всего покупают.
  • Какие информационные каналы они используют для получения новостей (интернет, журналы, ТВ, радио).

Данная информация очень пригодится для того, чтобы выбрать правильный способ привлечения Вашей целевой аудитории и использовать для этого соответствующие маркетинговые сообщения с помощью наиболее эффективных каналов.

Вы можете провести исследование потенциальных посетителей Вашего ресторана несколькими способами:

  • Используйте маркетинговые данные по ресторанному бизнесу и общественному питанию из доступных источников.
  • Мотивируйте гостей заполнять опросники и анкеты Вашего заведения.
  • Общайтесь с гостями в социальных сетях, создавайте опросы.
  • Не забывайте о «живом» общении с гостями Вашего ресторана.
  • Наблюдайте и анализируйте поведение Ваших гостей.
Узнайте, что посетители думают о Вашем ресторане

Идентифицируйте свое заведение. Узнайте, кто Ваши гости и почему они выбирают именно Ваш ресторан. Узнайте больше о них, их отношении и ожиданиях от Вашего ресторана, а также от заведений, расположенных поблизости. Например, поинтересуйтесь, что они думают насчет:

  • Качества и разнообразия блюд и напитков в меню
  • Атмосферы
  • Цен
  • Уровня обслуживания
  • Музыки
  • Специальных  предложений
  • Событий
  • Конкурентов
Проверьте, есть ли у Вашего ресторана новые потенциальные посетители

Конечно, у Вашего ресторана есть новые потенциальные гости, но Вы должны идентифицировать их, определять их потребности и способы привлечения.

Предположим, что Вы — владелец бара или ресторана, в который люди заходят только в свободное время, но что Вы могли бы предложить деловым людям? Может, именно пока Вы читаете эту статью, они сидят в своих офисах прямо напротив вашего заведения и даже не знают о его существовании или знают, но не идут потому, что Ваши предложения не соответствуют их потребностям? Возможно, Ваше заведение находится рядом с детским парком или другим развлекательным заведением, но у Вас даже нет детского меню?

Подумайте над этим. Если Вы адаптируете свои предложения под разные рынки, то откроете двери новым гостям, а это обязательно приведет к увеличению количества посетителей. Главное, сконцентрируйтесь на конкретных аудиториях и не пытайтесь привлечь всех одновременно. Бизнесмен вряд ли будет чувствовать себя комфортно рядом с мамой и маленьким ребенком, а семьям, в свою очередь, будет комфортнее в заведении, более располагающем к отдыху, а не к роботе и бизнес встречам.

Запланируйте бюджет для рекламной кампании ресторана

Главная цель — создание успешной рекламной кампании, но вы наверняка не хотели бы превысить определенную сумму, выделенную для этого. Подсчитайте затраты на рекламу, и Вы сможете избежать таких ошибок маркетинговой стратегии, как огромные скидки или привлечение маркетинговых агентств, которые «освоят» Ваш бюджет.  Оцените Ваше реальное текущее финансовое положение и определите сумму, которую Вы можете потратить на рекламные цели, и действуйте согласно имеющимся данным. В идеале лучше всегда заранее планировать годовой бюджет, чтобы Вы знали, какие суммы есть в Вашем распоряжении для определенных маркетинговых стратегий. В среднем бюджет на маркетинговые расходы должен составлять около 2-4% от общего дохода ресторана.

Выбор наиболее подходящего времени для проведения рекламной кампании

Итак, когда Вы уже запланировали рекламную кампанию для Вашего ресторана или бара, определились с целевыми группами посетителей и стратегиями продвижения, а также определили бюджет, следующим важнейшим шагом станет выбор подходящего промежутка времени для реализации вашей маркетинговой стратегии. Маркетинговая кампания, запущенная слишком поздно, будет отодвинута на задний план другими кампаниями. А если Вы начнете ее слишком рано, то рискуете потратить впустую ценные ресурсы  и бюджет впустую.

Лучшим временем для запуска рекламных кампаний для ресторанов считается 15 дней до начала таких праздников, как День святого Валентина или 8-е Марта. Для более масштабных праздников, таких как Новый Год и Рождество, лучше начинать кампанию за 30 дней, так как Ваши будущие посетители чаще всего заранее планируют свой отпуск и праздничный досуг. Хотя, не стоит забывать и о тех, кто определяется с празднованием Нового года в последний момент. В текущей экономической ситуации таких людей становится все больше.

Также хорошим временем для продвижения предложений Вашего заведения являются различные культурные, социальные или спортивные события местного масштаба и, конечно же, любой период, когда посещение ресторана сократилось. Если в Вашей местности нет интересных событий, а загрузка ресторана упала, создавайте сами поводы и события для его посещения.

После того как Вы разработали план продвижения Вашего заведения, Вам будет намного проще выбрать правильную рекламную стратегию, которая подойдет именно Вашему ресторану или бару. А мы ближайшее время подготовим подробный материал о том, какие методы лучше использовать для онлайн и офлайн продвижения ресторанов.

Дистанционный курс «БИЗНЕС-ПЛАН РЕСТОРАНА»

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу курса по составлению бизнес-плана открытия ресторана.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу обучения для желающих открыть свой ресторан. Данный курс подробно описывает все этапы составления бизнес-плана кафе, научит управлению финансами, продвижению и маркетингу. Курс «Бизнес-план ресторана» в Новом Бизнес Университете можно пройти, даже не имея опыта работы в ресторанном бизнесе.

Новый Бизнес Университет – это современные технологии в сфере образования. Для обучения Вам необходим будет только доступ в интернет. Обучаться можно из любой точки земного шара. Дистанционное обучение проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами. Обучение сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Дистанционное обучение ресторанному бизнесу в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения Вы получите государственный диплом с международным приложением об окончании специализированного курса «Бизнес-план ресторана».

1. Ресторанный бизнес. Введение
1.1 Рестораны, кафе, бары
1.2 Должностные инструкции персонала ресторана

2. Руководитель ресторана
2.1 Управление рестораном. Структура
2.2 Директор ресторана.

3. Управление рестораном. Стратегия действий руководства
3.1 Системный подход в управлении рестораном
3.2 Правила создания системы управления рестораном
3.3 Рынок ресторанной сферы. Франчайзинг

4. Маркетинг ресторана
4.1 Маркетинг в ресторанном бизнесе и его особенности
4.2 Задачи и инструменты ресторанного маркетинга. Введение в понятие «маркетинг-микс»
4.3 Маркетинговые исследования и анализ
4.4 Формат ресторана и концепция
4.5 Маркетинг внутренний среды ресторана

5. Продвижение в сфере ресторанного бизнеса
5.1 Специализированные рекламные технологии
5.2 Разработка программ стимулирования сбыта на предприятии
5.3 Public Relations в ресторанной сфере
5.4 Способы продвижения ресторана в интернете

6. Понятие спроса и рекламы
6.1 Анализ потребительского спроса
6.2 Реклама в ресторанном бизнесе
6.3 Способы использования наружной рекламы
6.4 Витрины ресторана. Правила оформления
6.5 Печатная реклама и плакаты
6.6 Дифференцированная реклама
6.7 Вспомогательные приемы рекламы
6.8 Продвижение услуг ресторана
6.9 Привлечение новых гостей и борьба за постоянного клиента ресторана
 
7. Управление финансами ресторана
7.1 Финансовая модель ресторана
7.2 Эффективное инструменты регулирования хозяйственно-финансовой деятельности ресторана  
7.3 Экономика и учет ресторана

8. Поставка продуктов в рестораны
8.1 Снабжение в рыночных условиях
8.2 Как наладить отношения с поставщиками
8.3 Товародвижение как инструмент стимулирования спроса
8.4 Правила организации приемки продовольственных товаров. Склад
8.5 Материально-техническое снабжение ресторана

9. Повышение и контроль продаж в ресторане
9.1 Специфика ценообразования в ресторанной сфере
9.2 Контроль при планировании ресторанных продаж

10. Завоевание гостя
10.1 Безупречный сервис в ресторане: как достигнуть цели за три шага
10.2 Закрепление результата: как сделать так, чтобы правильные действия сотрудников вошли в правило
10.3 Как повысить эффективность работы с жалобной книгой

11. Классификация помещений ресторана
11.1 Торговые помещения. Описание и характеристика
11.2 Интерьер ресторана. Оформление залов
11.3 Правила создания ресторана с нуля
11.4 Зал ресторана как зона сервисной организации
11.5 Хозяйственно-бытовые помещения

12. Ресторанная мебель
12.1 Классификация ресторанной мебели
12.2 Станция как стационарное рабочее место официанта
12.3 Столы в ресторане
12.4 Стулья в ресторане
12.5 Складная мебель
12.6 Мягкая мебель в ресторане
12.7 Плетеная мебель в ресторане

13. Виды оборудования для баров. Техника для работы бармена
13.1 СВЧ-печи
13.2 Тостеры
13.3 Соковыжималки, диспенсеры
13.4 Льдогенераторы и льдодробилки
13.5 Блендеры
13.6 Миксеры для коктейлей
13.7 Шейкеры, риммеры, джиггеры, мадлеры
13.8 Сокоохладители
13.9 Тепловые и холодильные витрины

14. Виды оборудования для горячих напитков
14.1 Типы эспрессо-машин
14.2 Оборудование для помола и приготовления кофе
14.3 Машина для горячего шоколада
14.4 Аппарат для приготовления “кофе по-восточному”
14.5 Машины для фильтр-кофе
14.6 Кофе во френч-прессе
14.7 Фильтры для уменьшения жестокости воды
14.8 Профессиональные инструменты и аксессуары бариста

15. Автоматизированные системы в ресторанах
15.1 Задачи внедрения программных комплексов
15.2 Преимущества использования автоматизированных систем в ресторане

16. Ресторанное меню
16.1 Как правильно составить меню ресторана?
16.2 Какие бывают типы меню?
16.3 Что такое специальное меню?
16.4 Дегустация блюд при составлении меню

17. Карты напитков, блюд и меню
17.1 Что такое карты блюд?
17.2 Правила оформления карты-меню
17.3 Виды меню-карт
17.4 Составление карт блюд и меню
17.5 Составление карты напитков, последовательность расположения позиций
17.6 Какие бывают карты напитков?
17.7 Правила составления карты чая и кофе
17.8 Меню и его структура
17.9 Как составить меню для ресторана
17.10 Требования, предъявляемые к меню
17.11 Фирменное меню и блюда от шеф-повара

18. Кассовые аппараты
18.1 Виды контрольно-кассовых машин
18.2 Особенности использования компьютеризованных кассовых аппаратов
18.3 Как производить расчет гостя?
18.4 Инструменты управления продажами

19. Ресторанный инвентарь. Посуда
19.1 Классификация столовых приборов
19.2 Вспомогательные столовые приборы
19.4 Особенности мойки приборов и стеклянной посуды
19.4 Виды стеклянной посуды: стаканы, кружки, бокалы, фужеры
19.5 Посуда для коктейлей

20. Бар, как вид предприятия общественного питания
20.1 Классификация баров
20.2 Работа бармена
20.3 Барное оборудование
20.4 Правила работы в баре
20.5 Рабочее место бармена
20.6 Глоссарий бармена
20.7 Обслуживание за стойкой
20.8 Особенности работы бара

21. Карта бара
21.1 Крепкие алкогольные напитки
21.2 Кальвадос. Правила подачи
21.3 Аперитивы. Правила подачи
21.4 Пиво, ликеры, коктейли. Правила подачи
21.5 Общая классификация напитков

22. Алкогольные коктейли
22.1 Введение в историю коктейля
22.2 Виды коктейлей
22.3 Приготовление коктейлей. Основные правила
22.4 Какие бывают способы приготовления коктейлей
22.5 Декорация коктейлей
22.6 Аперитивы
22.7 Дижестивы
22.8 Лонг-дринки
22.9 Самые популярные коктейли

23. Карта вин
23.1 Введение в историю вина
23.2 Французское вино и его история создания
23.3 Признаки классификации вин
23.4 Правила хранения вин
23.5 Карта вин
23.6 Правила составления и оформления винной карты

24. Должность сомелье в ресторане
24.1 Особенности работы сомелье в зале ресторана
24.2 Должностная инструкция сомелье
24.3 Правила подачи вин, сервировка
24.4 Правила проведения дегустаций в ресторане
24.5 Технология декантации вин

25. Как организовать командную работу ресторана
25.1 Особенности ведения кадровой политики в ресторане
25.2 Найм, обучение и развитие официантов
25.3 Стажировка в ресторане
25.4 Проведение аттестаций для сотрудников
25.5 Тренинги для повышения эффективности работы сотрудников ресторана
25.6 Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
25.7 Внутренний распорядок ресторана
25.8 Внутренняя мотивация сотрудников
25.9 Униформа персонала ресторана

26. Система мотивации сотрудников
26.1 Участие менеджера в мотивации подчиненных
26.2 Введение в теорию мотивации Маслоу и Альдерфера
26.3 Введение в теорию мотивации Мюррея и Герцберга
26.4 Процессуальные теории мотивации
26.5 Совершенствование организационного климата
26.6 Введение в теорию развития групп. Параметры уровня развития
26.7 Как создать благоприятный микроклимат в коллективе
26.8 Целевое управление. Цели и задачи
26.9 Три параметра организационного климата целевого управления
26.10 Оценка эффективности работы предприятия ресторанного бизнеса
26.11 Анкетирование персонала
26.12 Распределение должностных обязанностей
26.13 Базовые параметры выполнения должностных обязанностей
26.14 Профессиональный рост на предприятиях ресторанного бизнеса
26.15 Подкрепление мотивации работника
26.16 Как создать атмосферу доверия в коллективе
26.17 Понятия «лидер» и «руководитель»

27. Обслуживающий персонал
27.1 Личные качества как залог успеха официанта
27.2 Необходимые знания для работы обслуживающего персонала
27.3 Найм сотрудников в ресторан
27.4 Обучение новых сотрудников
27.5 Улучшение качества работы персонала

28. Должностные инструкции персонала
28.1 Обязанности директора ресторана
28.2 Обязанности менеджера ресторана
28.3 Обязанности метрдотеля
28.4 Обязанности официанта
28.5 Обязанности бармена
28.6 Обязанности бар-менеджера
28.7 Обязанности хостес

29. Официант. Введение в специальность
29.1 Внешний вид официанта
29.2 Требования к официанту
29.3 Техника работы и навыки официантов
29.4 Как организовать труд официантов на предприятии ресторанного бизнеса
29.5 Графики работы официантов
29.6 Мастерство официанта
29.7 Стандарты сервиса. Качество обслуживания в ресторане
 
30. Концепция ресторанного сервиса
30.1 Создание высокого уровня сервиса в ресторане
30.2 Французская система ресторанного сервиса
30.3 Сомелье французской системы сервиса
30.4 Американская система ресторанного сервиса

31. Техника ресторанного сервиса
31.1 Правила сервировки и подачи блюд
31.2 Порции в ресторане
31.3 Подача блюд «в обнос»
31.4 Русский стиль обслуживания
31.5 Английская система обслуживания гостей в ресторане
31.6 Французская система обслуживания гостей в ресторане
31.7 Шведский стол
31.8 Различные виды сервиса
31.9 Использование сервировочной тележки  
31.10 Правила уборки столов в ресторане

32. Классификация клиентов ресторанного заведения
32.1 Прием гостей
32.2 Построение доверия клиента. Различные категории гостей
32.3 Гости из Австрии
32.4 Гости из Германии
32.5 Гости из Швейцарии
32.6 Гости из Италии
32.7 Гости из Франции
32.8 Гости из Испании
32.9 Гости из Англии
32.10 Гости из Америки
32.11 Гости из Швеции
32.12 Гости из Дании
32.13 Гости из Японии
32.14 Гости из Китая
32.15 Гости из Израиля
32.16 Гости из Восточных стран
32.17 Правила обслуживания групп иностранных гостей в ресторане

33. Правила приема гостей ресторана
33.1 Оценка культуры обслуживания в ресторане
33.2 Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания
33.3 Основные правила этикета
33.4 Правила поведения за столом

34. Обслуживание банкетов в ресторане
34.1 Общие правила проведения банкетов
34.2 Сервис банкетов
34.3 Правила оформления заказов на обслуживание
34.4 Особенности проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами
34.5 Правила банкетной сервировки
34.6 Очередность обслуживания гостей на банкете
34.7 Особенности проведения банкета с частичным обслуживанием официантами
34.8 Особенности проведения фуршета
34.9 Особенности проведения Банкет-коктейля
34.10 Обслуживание свадебного банкета
34.11 Особенности проведения праздничных вечеров
34.12 Проведение и обслуживание новогоднего банкета

35. Ресторан при гостинице
35.1 Завтрак в отеле
35.2 Способы подачи завтраков
35.3 Завтрак в номер
35.4 Завтраки на летней веранде
35.5 Сервис завтраков
35.6 Легкий континентальный завтрак
35.7 Организация ланчей и полдников
35.8 Способы подачи обеда
35.9 Сложности в сервировке отдельных блюд
35.10 Ужин в отеле
35.11 “Шведский стол” на ужине
35.12 Обслуживание в номерах
35.13 Организация питания участников съездов, конгрессов, совещаний
35.14 Организация питания туристов в отеле

36. Основы безопасности в ресторане
36.1 Организация охраны труда на предприятии
36.2 Сигнализация, предотвращение чрезвычайных ситуаций
36.3 Правила техники безопасности в работе официанта
36.4 Пожарная сигнализация
36.5 Последовательность действий в случае пожара
36.6 Охрана окружающей среды на предприятии
36.7 Как избежать потерь при работе отелей и ресторанов

Для достижения успеха в ресторанном бизнесе очень важно верно спланировать всё с первых шагов! Знания, полученные на образовательной программе «Бизнес-план ресторана», позволят Вам верно расставить приоритеты, четко спланировать маркетинговую компанию, рассчитать финансовый план, определиться с продуктом и услугами предприятия. Удобный формат обучения, только необходимые знания и структурированное изложение материала – таким и должно быть образование успешных и деловых людей. Такое образование Вы можете получить в Новом Бизнес Университете! Спешите подать заявку на обучение! Узнайте, как построить доходный бизнес с нуля!

ОТПРАВЬТЕ ЗАЯВКУ И ПОЛУЧИТЕ ПЕРВЫЙ УРОК БЕСПЛАТНО

Продвигаем ресторан: план действий и идеи для продвижения ресторана

Ресторанный бизнес еще долгое время будет страдать от последствий пандемии коронавируса и связанных с ней карантинных мероприятий. Сейчас, когда вопрос стоит о выживании на рынке, стоит заняться продвижением своего заведения. От вашей популярности и узнаваемости напрямую зависит приток новых клиентов и лояльность существующих. Предлагаем возможный план действий и эффективные идеи для продвижения ресторана.

Изучение целевой аудитории

Даже самая качественная и грамотно продуманная маркетинговая стратегия не будет результативной, если предварительно не был сделан анализ потребностей и «болей» целевой аудитории. Проведение рекламной кампании «вхолостую» – бесполезная трата времени, труда и денежных средств.
В процессе анализа нужно учесть такие факторы, как месторасположение заведения (например – деловой район, жилая застройка, вблизи крупных транспортных узлов или спортивных объектов), возраст потенциальных клиентов, «триггеры» посещаемости – эстетика, цена, авторитетность или другие. Когда Вы будете иметь на руках результаты анализа, идеи для продвижения появятся сами.

Корректировка стратегии

Использование рекламы, промо-мероприятия, акции – эффективные приемы. Но, одновременно с их применением, следует выявить причины проблем и предпринять действия для их нейтрализации. Например, повысить в разы скорость обслуживания клиентов, упростить учет и отчетность поможет автоматизация деятельности ресторана. Качество работы сотрудников улучшится благодаря обучению.

Правильный выбор целей продвижения

Чего Вы хотите добиться от продвижения на первых этапах? Если повышения доходности, стоит сделать упор на акционные мероприятия, направленные на рост продаж. Однако их результат будет заметен только в период действия. Если хотите повысить узнаваемость торговой марки, лучше провести рекламную кампанию в средствах массовой информации. Она оказывает долгосрочное влияние на развитие. Например, одна публикация в периодическом издании может служить стимулом для посещаемости несколько недель или даже месяцев после размещения, поскольку она «попадается на глаза» читателям в разные периоды времени.
Что рекламировать? Можно заведение в целом, а можно – отдельные блюда. В последнем случае стоит сосредоточиться на наиболее маржинальных позициях.

Будьте в курсе событий

Станьте активным участником культурных или спортивных событий, который проводятся в Вашем населенном пункте. Приурочить маркетинговое мероприятие к определенному празднику, торжеству, спортивным соревнованиям – лучшего способа заявить о себе не придумаешь. Например, предоставьте скидку на кофе болельщикам или зрителям концерта. Такая акция позволит существенно расширить клиентскую базу.

Благотворительные акции с участием публичных персон

Обычно привлечение «звезд» как всеукраинского, так и регионального масштаба «влетает в копеечку». Но есть возможность снизить стоимость сотрудничества. Это – привлечение к участию в мероприятиях благотворительного характера. Например, организация в Вашем ресторане концерта с последующей адресной передачей части собранных средств на благую цель. Это позволит не только привлечь клиентов, но и создать положительную репутацию.

Организация праздничных мероприятий

Не будьте в стороне время праздников, которые популярны в Вашем городе. Это могут быть как общегосударственные праздники, так и местные – например, День города. Ваша задача – провести такие мероприятия, которые не проводят другие заведения. Например, в день Св.Валентина проведите конкурс на лучшее признание второй половинке. Не забудьте освещать мероприятие в социальных сетях.

Объединение нескольких предложений

Определите позиции с высокой маржинальностью и объедините их с предложениями, которые сами по себе кажутся недоступными для рядового клиента. Конечно, объединенные предложения должны иметь хорошую скидку. Возможность получить блюда по доступной цене, которые как правило стоят намного дороже, очень привлекает клиентов и формирует лояльность в будущем. А чтобы оперативно определить самые продаваемые продукты, используйте автоматизированную систему управления рестораном.

«Добавочные» предложения

Предлагайте по скидкам продукты, которые покупаются редко и, в основном – в качестве дополнения к основному выбору. Увидев заманчивое предложение, клиент захочет приобрести продукт по выгодной цене. При этом он купит и другие позиции – которые ему нужны. Например – установите скидку на орешки. Благодаря выгодной стоимости клиент возьмет их больше. А соответственно – обратится за дополнительной порцией пива.

Воспользуйтесь простоем

Например, с помощью автоматизированной системы управления рестораном вы обнаружили спад продаж в определенные дни или определенный период времени в течение дня. Используйте простой с толком – для организации акций. Например – по средам и четвергам при заказе бизнес-ланча кофе в подарок.

Будьте социально активными

Интересуйтесь событиями, которые происходят в Вашем населенном пункте. Это отличная возможность популяризовать бизнес. Например, популярный творческий коллектив терпит финансовые затруднения. Предложите ему скидки в Вашем ресторане. В дальнейшем коллектив может прорекламировать Вас на своих концертах или оказать какую-либо другую поддержку в продвижении бизнеса.

Бонусы за опт

Устанавливайте поощрения за крупные покупки. Например, подарочные сертификаты при заказе на определенную сумму. Или бокал пива в подарок при покупке двойной пивной доски.

Грамотно презентуйте новинки

Чтобы запустить новый продукт – приходится вкладываться финансово, тратить свой труд и время. Чтобы старт был максимально мощным, сопроводите запуск ярким мероприятием. Например, устройте торжественное открытие нового ресторана или нового меню и предложите первым 50 клиентам 50% скидку на обеды или какое-то блюдо в течение месяца. Конечно, акция должна освещаться в средствах массовой информации и в интернете.

Это только часть идей, которые помогут продвинуть ресторанный бизнес. Попробуйте их применить – результат не заставит себя ждать. А автоматизация деятельности ресторана позволит существенно сэкономить время на отслеживание текущей ситуации и результативности внедрения каждой идеи.

Поделиться статьей:

Готовые бизнес планы ресторанов

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию пивного ресторана. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 43 страницы; Горизонт бизнес планирования: 3 года. Настоящий проект предполагает открытие пивного ресторана нового поколения. Для открытия заведения предполагается арендовать помещение площадью 600 кв.м., сделать в нем ремонт и оснастить мебелью, техникой и необходимым оборудованием. Планируется создать в открывающемся пивном ресторане уникальную атмосферу, где всегда будет вкуснейшая кухня, море свежего разливного пива, а также самых разных алкогольных напитков — от элитных вин до эксклюзивных безалкогольных коктейлей. …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие развлекательного комплекса. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 24 страницы; Горизонт бизнес планирования: 2 года. Бизнес планом предполагается открытие развлекательного комплекса в имеющемся четырехэтажном здании общей площадью 4 000 кв.м. Проект будет реализован на 5 уровнях (4 этажа и цоколь). Перед запуском развлекательного комплекса в здании будет произведена частичная реконструкция и полный ремонт. Планируется, что открывающийся развлекательный комплекс будет включать сеть ресторанов, молодежный клуб, бильярдный клуб, кафетерий, банкетный зал, клуб караоке и другие объекты.

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в строительство ресторанно-гостиничного комплекса. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 21 страница; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Ресторанно-гостиничный комплекс будет состоять из гостевых домов (бань), двухэтажного ресторана и прилегающей к ресторану двухэтажной гостиницы. В гостинице предполагается разместить 30 номеров, из которых: 20 номеров стандартных, 8 номеров —  типа «полу-люкс» и 2 номера – типа «люкс». Жилая часть здания и ресторан функционально и планировочно обособлены. Для проведения праздничных мероприятий на свежем воздухе  будет предусмотрен летний навес (сезонное …

Подробнее…

Настоящий краткий бизнес план рассчитан на инвестирование в покупку готового бизнеса: кинотеатра, ресторана, кафе. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 24 страницы; Горизонт бизнес планирования: 6 месяцев. За время работы на рынке у кинотеатра сложился положительный деловой имидж, наработан круг постоянных клиентов. Руководством кинотеатра-ресторана постоянно проводятся акции, мониторинг рынка, отслеживаются потребительские предпочтения и учитываются пожелания клиентов. Многочисленные клиенты рекомендуют кинотеатр-ресторан своим знакомым. Обширная рекламная компания и имидж кинотеатра-ресторана делает его очень конкурентоспособным и привлекательным с точки зрения приобретения и инвестирования. Конкурентными преимуществами …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в открытие кафе-пиццерии. Цель разработки бизнес плана: для привлечения инвестора; Объем работы: 43 страницы; Горизонт бизнес планирования: 5 лет. Бизнес планом предлагается открыть кафе-пиццерию в отдельно стоящем 3-х этажном здании, которое также имеет цокольный этаж. В бизнес плане кафе-пиццерии расписано, что на первом этаже будет находиться пиццерия. Интерьер демократичный, в тонах итальянского флага – зеленый, белый, красный. На стенах как элемент интерьера представлена сделанная из пластика в натуральную величину пицца из меню. Столы на первом этаже небольшие квадратные, рассчитанные …

Подробнее…

Настоящий бизнес план рассчитан на инвестирование в организацию ресторанного комплекса. Цель разработки бизнес плана: получение кредита банка; Объем работы: 95 страниц; Горизонт бизнес планирования: 10 лет. Для организации ресторанного комплекса планируется приобрести и реконструировать пятиэтажное здание. Фасад здания: Дизайн фасада выполнен в футуристическом стиле будущего и напоминает некую космическую станцию, своего рода Ноев ковчег, как будто в холодном и пустом вакууме вселенной создан последний с сохраненной флорой и фауной райский уголок. 1 Этаж: Домашний анти фастфуд.  Дизайн, теплое, уютное кафе в домашнем стиле, винтаж, расположение …

Подробнее…

Разработка, аудит бизнес-планов ресторана | ЛЕММА

Причина №1:

Деньги, которые планировали потратить на открытие, закончились на этапе строительства/ремонта

Значит план по инвестициям был составлен неверно. Финансовая модель либо не просчитывалась, либо была составлена с ошибками, либо представляла собой примерную смету, составленную «на коленке». В результате, вы не просчитали риски и не учли непредвиденные обстоятельства.

Решение:

Перед тем, как брать огромный кредит или закладывать дом, чтобы вложиться в открытие ресторана – просчитайте все до мелочей, составьте подробную финансовую модель и строго ее придерживайтесь.

важно знать! При составлении финансовой модели в первую очередь планируется прибыль!

Причина №2:

Не назначено ответственных за финансы, помещение, стройку, поставщиков и т.д.

С самого начала вы столкнетесь с беспорядком: будут провалены сроки открытия, закуплено не то оборудование, меню будет составлено без учета прогнозов по продажам, которые вам необходимы. В итоге, вы не вернете вложенные в проект деньги, поскольку весь проект развалится задолго до открытия.

Решение:

Уже на первом этапе работ над ресторанным проектом вы должны определить зоны ответственности, назначить людей на соответствующие должности и определить их функционал. Так, уже на старте вы будете понимать организационную структуру своего предприятия.

важно знать! Не берите в команду лишних людей, правильно распределяйте функции!

новый проект от создателя Remy Kitchen, брискет из Петербурга и мидии по-бельгийски — Российская газета

Ресторанная жизнь столицы продолжает бить ключом. Новости об открытии новых заведений приходят регулярно. Одни рестораны появляются на месте других, некоторые перестраиваются, меняют формат или обновляют меню. Оцениваем свежие концепции, снимаем пробу с блюд и делимся «вестями с полей». Куда сходить в ближайшие выходные — читайте в обзоре «РГ».

Новый житель Патриарших — Pino Restaurant Bar

В сердце Патриарших прудов на пересечении Малой Бронной улицы и Спиридоньевского переулка (на месте «Донны Клары») открылся Pino Restaurant Bar — двухэтажный ресторан Александра Оганезова (Remy Kitchen Bakery и Glenuill). Место, по признанию первых гостей, покоряет своей эстетикой, интернациональной едой и огромными десертами.

В карте несколько фундаментальных разделов: от Raw, закусок, горячего до десертов, а также специальный блок с блюдами на компанию (в предложении — утка, стейки, лопатка ягненка, морской язык, говяжье ребро). В целом прослеживается связь с более демократичным Remy Kitchen и узнается почерк Руслана Полякова: кухня европейская, но с азиатскими мотивами. В качестве комплимента выносят хлебную корзину с кремом из взбитого сливочного масла и томатов. Всю выпечку делают по утрам в подовых печах Remy, а это уже значит качество.

На закуску стоит пробовать луковый киш с песто и трехцветный террин с фуа-гра и шампиньонами. А сочетание моцареллы с хурмой оказалось ничуть не хуже классического варианта с помидорами (он, к слову, также предусмотрен — только с бураттой).

В качестве основного блюда сразу цепляет неординарный фиолетовый лосось, который готовят в печи. Но осьминог и палтус не менее хороши. Удачной также получилась паста, а ньокки в Pino претендуют на звание фирменного блюда.

Запуск Smoke BBQ в Москве

Питерский мясной проект Smoke BBQ уже вовсю работает в столице на Трубной улице, 18. В большом двухэтажном особняке угощают безупречным брискетом, который выдерживают в коптильне 18 часов, а подают с маринованными в бурбоне огурцами (их хочется просить на добавку). Первый этаж намеренно сделан в стиле паба, второй выглядит спокойнее и скорее похож на брассери.

Помимо брискета в московском Smoke BBQ есть все то, за что любят питерский флагман — правильные стейки и колбаски, приготовленные на живом огне. На закуску интересны ростбиф, костный мозг с лангустинами и апельсиновым курдом, вителло тоннато со шпротным маслом. Неожиданно в меню оказались типичные перуанские блюда: тирадито никкей и севиче. Отдельной рекомендации заслуживают овощи: брокколи с карри, спаржа на огне или цветная капуста с тофу-соусом. Но все же смокер берет верх. Пробовать надо не только брискет, но также ребра поросенка, копченую индейку и утку (ее делают раз в неделю).

Гурманы ждут лета — в теплый сезон здесь обещали построить террасу и устраивать вечеринки во дворе (предполагаем, что все будет, как положено, с грилем и открытым огнем).

Первый Smoke BBQ открылся в 2016 году на главной ресторанной улице Петербурга — Рубинштейна. Его создатели Алексей Буров и Алексей Каневский (он теперь возглавил кухню московского ресторана) нацелились сделать в Северной столице канонический техасский барбекю-ресторан. Ради российского проекта они изучили лучшие мясные места Америки и совершенствовали мастерство у популярного в тех краях пит-мастера Эвана Лероя.

Масштабное обновление меню в Peqlo Asian Barbecue

В паназиатском необистро Тахира Холикбердиева Peqlo Asian Barbecue, об открытии которого мы ранее рассказывали, серьезно модернизировали меню. Здесь появились новые блюда, а вкусы стали более гармоничными и понятными русской публике. Отметим сразу, главные хиты заведения — скумбрия с мисо-соусом, брискет из смокера, лакса с копченым цыпленком, открытые роллы и кокосовая панна-котта с соусом из жженой вишни — никуда не ушли.

Теперь в Peqlo Asian Barbecue можно заказать стейки — стриплойн, бавет и диафрагму с соусом чимичурри. Тот случай, когда хочется крикнуть: дождались! Обязательно к заказу карпаччо из глазного мускула (спокойствие — к глазам эта мышца отношения не имеет) в компании с грибами эноки и кунжутным бальзамиком. Кроме того, появились пряные телячьи щечки с картофельным гратеном и вялеными томатами.

Для любителей изысканности можно посоветовать хрустящие ломтики бри, которые подают с имбирным джемом и кумкватом и… бургер с костным мозгом и кимчи. Еще в меню добавили блюд в мисках: к брутальному боулу с копченой грудинкой присоединились поке с лососем и тунцом, а также удон с шиитаке и ростками сои. Горячие блюда пополнились необычным стейком из тунца с муссом из моркови и понзу, а также судаком с капустой том-ям и кокосовой тапиокой.

Главные атрибуты — «пекло» в тарелке, деликатный эпатаж и яркая индивидуальность — в Peqlo Asian Barbecue остались неизменными.

Бельгийские специалитеты Manneken Pis

В столице заработали сразу два Manneken Pis — бельгийских паба, уже несколько лет успешно функционирующих в городе на Неве. Теперь и москвичи могут попробовать настоящие вафли на Петровке и на Мясницкой. Подчеркнем — место не аутентичное (есть много добавок «со стороны»), но чтущее кулинарные традиции небольшого европейского государства.

Вафли здесь делают не усредненные, чтобы каждому угодить, а правильные — валлонские, льежские и брюссельские. Кроме них стоит обратить внимание на фламандские закуски, селедку, крокеты, солодовые чипсы, идущие к тартару, колбаски и пр. Обязательный пункт программы — те самые мидии в кастрюлях. Моллюсков в Manneken Pis привозят с эко-ферм Черного и Белого морей и готовят шестью разными способами: например, на Бланш де Флер с тимьяном, сельдереем и луком, с добавлением сливочного соуса или бекона, итальянских специй и др.

Еще одним фирменным блюдом в пабе считают картофель фри (есть классический и пряный варианты). Официанты готовы долго расписывать его правильный хруст и солоноватость, сопровождая все это историей о том, что именно Бельгия является родиной блюда. Оказывается, местные жители уверены, что впервые фри был приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Сначала таким способом готовили речную рыбу, но зимой, когда реки замерзали, бельгийцы переходили на картошку.

На берегах Невы Manneken Pis успешно работает с 2015 года.

15 примеров плана этажа ресторана и идеи дизайна макета ресторана

План этажа вашего ресторана — это, по сути, карта физического пространства вашего ресторана. При правильном проектировании план этажа вашего ресторана может повлиять на вашу прибыль за счет повышения эффективности, облегчения передвижения, обеспечения безопасности ваших сотрудников и гостей и, в конечном итоге, повышения качества обслуживания клиентов.

Но после пандемии COVID-19 хорошо продуманная планировка ресторана выглядит совсем иначе, чем раньше.Чтобы учесть физическое расстояние и ограничения вместимости заведения, практически каждый ресторатор тем или иным образом корректирует свой план этажа. Будь то удаление столов, создание специально отведенного места для выноса или даже установка физических перегородок, изменение плана этажа является важной частью процесса повторного открытия.

Независимо от того, управляете ли вы рестораном быстрого питания с небольшим количеством столиков или рестораном высокой кухни с более чем 100 посадочными местами, вам придется многое изменить в планировке этажа ресторана.Чтобы помочь вам сориентироваться в этих изменениях, эта статья будет охватывать:

  • Что такое план этажа ресторана и зачем он нужен
  • Как внести изменения в план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния
  • Как использовать программное обеспечение для правильного управления планом этажа
  • Что следует учитывать при создании ресторана макет
  • 15 примеров плана этажа ресторана, которые вдохновят вас

Независимо от того, являются ли эти изменения временными или постоянными, план этажа вашего ресторана — это то, к чему вы будете обращаться ежедневно, поэтому само собой разумеется (но мы скажем в любом случае), что на это стоит потратить немного времени и денег.

Что такое план этажа ресторана и зачем он вам нужен?

План этажа ресторана — это план, который показывает расстояние и взаимосвязь между помещениями и физическими структурами пространства вашего ресторана.

На планах этажей ресторана указано расположение таких приспособлений, как печи, раковины, водонагреватели и электрические розетки. Иногда они также будут включать аннотации о том, какие материалы используются для создания частей пространства и как части пространства построены.

Ваш архитектор или дизайнер интерьера составят план этажа. Вы также можете использовать онлайн-программное обеспечение, которое поможет вам разработать собственное.

Грамотно разработанный план этажа будет включать:

  • Стены и коридоры
  • Туалеты и складские помещения
  • Туалеты
  • Окна и двери
  • Установите приспособления и приборы, такие как печи, холодильники, водонагреватели и т. Д.
  • Назначение каждой комнаты / помещения
  • Особенности интерьера, такие как как фиксированные стеллажи, стойки, решетки и т. д.
  • Другие важные предметы в помещении вашего ресторана

Хорошо продуманный план этажа пригодится:

  • Повысьте эффективность и рабочий процесс
  • Помогите вам придерживаться своего бюджета при строительстве ресторана
  • Помогите вам обучить персонал работать максимально слаженно и эффективно

Планировка вашего ресторана также важна для рабочего процесса. Это относится ко всей посещаемости вашего ресторана, в том числе к тому, где забирают товары, как повара передвигаются по кухне, где серверы принимают заказы и т. Д.

Хорошо продуманный план этажа может правильно направить этот пешеходный поток, чтобы предотвратить узкие места или перенаселенность. После COVID-19 особенно важно учитывать операционные потоки в вашем ресторане, чтобы учесть такие проблемы, как физическое расстояние между посетителями и персоналом.

Как изменить план этажа для уменьшения пропускной способности и физического расстояния

В зависимости от текущей планировки вашего ресторана, физическое дистанцирование и новые ограничения вместимости могут означать внесение серьезных изменений в план помещения.Ниже приведены некоторые рекомендации по корректировке текущего плана этажа, чтобы сделать ресторан безопасным для повторного открытия.

Регулировка физического пространства

Физическое дистанцирование — также называемое социальным дистанцированием — требует, чтобы клиенты находились на расстоянии не менее шести футов от персонала и друг друга. Чтобы сохранить такое щедрое разделение между посетителями, вам нужно будет внести физические изменения в свое пространство и места для сидения в ресторане, в том числе:

  • Перемещение столов дальше друг от друга и от мест с интенсивным движением, таких как ванные комнаты и станции технического обслуживания
  • Если столы невозможно переместить, подумайте о том, чтобы заблокировать все остальные столы или установить перегородки из оргстекла между кабинами
  • Удалите сиденья для бара или создайте физический барьер между кабинами. гости и бар
  • Убедитесь, что мебель расставлена ​​таким образом, чтобы персонал мог легко дезинфицировать между сиденьями.
  • Удалите все ненужные предметы декора или столешницы (т. е.вазы, бутылки с приправами и т. д.)
  • Рассмотрите возможность назначения определенных входов и выходов, чтобы ограничить личное общение
  • Создайте определенную зону ожидания за пределами ресторана, чтобы предотвратить переполнение входов или баров
  • Если вы предлагаете вынос и доставка, переместите зону вывоза подальше от столовой
  • Уберите буфеты и другие общественные места питания
  • Установите станции дезинфекции рук в зонах с высокой степенью взаимодействия, таких как входы и ванные комнаты
  • Создайте специально отведенное место для сотрудников, чтобы переодеться и наденьте СИЗ
  • Используйте вывески или указатели на полу, чтобы задать ожидания и направить поток пешеходов

В некоторых случаях вы можете даже поручить сотруднику направлять поток посетителей и контролировать уровни пропускной способности.

Использование программного обеспечения для проектирования

В то время как перемещение или удаление столов может помочь разделить посетителей, программное обеспечение может дать вам более точный способ управления вместимостью. Возможно, вы даже уже используете некоторые из этих программных функций.

Если вы используете современную POS-систему в своем ресторане, у вас, вероятно, есть доступ к программному обеспечению для управления столами. Например, POS TouchBistro оснащен удобной программой для создания планов этажей. С помощью этого программного обеспечения вы можете в цифровом виде изменить план этажа, чтобы он соответствовал вашему новому физическому пространству.

Если это не вариант, вы можете заблокировать определенные столы, назначив их вымышленному сотруднику (например, кому-то по имени «ЗАБЛОКИРОВАНО») или разрешив персоналу размещать только четные или нечетные номера столов. Независимо от того, какой метод вы выберете, программное обеспечение для управления столами помогает персоналу отслеживать, где посетители могут и не могут сесть.

Помимо управления тем, где люди обедают, вам также необходимо контролировать , когда они обедают. Здесь на помощь приходит программное обеспечение для бронирования.

При использовании программного обеспечения для бронирования каждому гостю заранее назначается столик на определенный период времени. Это позволяет вам предвидеть, какие столы будут заняты и как долго. Затем вы можете использовать программное обеспечение, чтобы распределять время рассадки, чтобы можно было дезинфицировать пространство между вечеринками. Предварительно назначенное время очереди также помогает максимизировать доход, позволяя втиснуть максимальное количество столов на услугу, не беспокоясь о логистике.

Сообщение изменений посетителям

Как только ваши сотрудники разберутся с новым планом этажа и научатся управлять потоком во время обслуживания, важно убедиться, что ваши гости находятся на одной волне.Чтобы оправдать ожидания гостей до того, как они придут в ваш ресторан, убедитесь, что вы получили сообщение по телефону:

  • Обновление вашего веб-сайта и вашего профиля на платформах бронирования, таких как tbdine.com
  • Отправка информации вместе с электронными письмами с подтверждением бронирования
  • Отправка SMS-сообщений посетителям, отвечающим на любые вопросы или проблемы

Помните, это совершенно новый опыт для клиентов и чем больше вы будете заранее решать их проблемы, тем легче будет их посещение.

6 факторов, которые следует учитывать при разработке плана этажа ресторана

Теперь, когда вы знаете, что и почему, давайте поговорим о том, как.

При составлении плана этажа ресторана вам необходимо учесть несколько моментов, чтобы вам не пришлось отступать, когда вы начнете принимать решения.

1. Строительные нормы и правила

Изучите строительные нормы и правила своего города, чтобы убедиться, что вы учитываете такие требования, как аварийные выходы, надлежащее освещение и вентиляция, количество людей и многое другое.

2. Доступность

Как минимум, вам необходимо соблюдать требования, изложенные в Законе об американцах с ограниченными возможностями (ADA), а также любые городские стандарты доступности. Вам нужно будет сделать разумные приспособления для людей с ограниченными возможностями, например, предусмотреть достаточно широкое пространство для доступа гостей в инвалидных колясках к вашим туалетам.

3. Рентабельность

Составьте свой бизнес-план и приготовьтесь выполнить некоторые вычисления: вам нужно будет вычислить, сколько людей будет привлекать ваш ресторан, чтобы вы соответствовали требованиям рентабельности.

4. КПД

Каждый аспект планировки вашего ресторана должен быть разработан таким образом, чтобы улучшить рабочий процесс и повысить эффективность работы в передней и задней части дома. Ваш инвентарь должен иметь возможность легко перемещаться из грузовика для доставки на склад, а затем через подготовку, приготовление и покрытие. Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой (и через нее), чтобы они могли быстро и безопасно доставлять заказы.

5. Эстетика и атмосфера

Ваша эстетика и атмосфера — это место, где план этажа пересекается с впечатлением от вашего бренда.Вернитесь к своим бизнес-планам и маркетинговым планам, чтобы убедиться, что ваш интерьер и дизайн отражают вашу концепцию, идентичность бренда и текущие тенденции. Эти документы должны влиять на цветовую схему, выбор мебели и все другие решения, которые вы принимаете.

6. Безопасность

Работа в ресторане может быть опасной, и безопасность ваших сотрудников и клиентов должна быть на первом месте. С одной стороны, вы должны создать карту опасностей, которая определяет любые области, которые могут вызвать травмы.Кроме того, вам также необходимо учитывать невидимые опасности, такие как передача инфекции. В свете COVID-19 это означает рассмотрение дополнительных мер безопасности, таких как оставление достаточного пространства для физического дистанцирования, нажатие стрелок на полу, чтобы направлять поток пешеходов, и выполнение правительственных предписаний по ограничению пропускной способности — просто имейте в виду, что некоторые из эти правила могут отличаться в зависимости от того, где находится ваш ресторан.

Наем специалиста для помощи с дизайном плана этажа ресторана

Наем профессионала, который поможет вам в процессе создания плана этажа ресторана, часто является очень выгодным вложением, особенно если вы ведете капитальное строительство.

Но куда обратиться?

И архитекторы, и дизайнеры интерьеров предложат:

  • Опытный и знающий подход к планированию пространства
  • Исчерпывающее и актуальное знание строительных норм и правил вашего штата
  • Профессиональное программное обеспечение для проектирования и знание того, как его использовать
  • Врожденный творческий потенциал, который может направить вас к новым идеям или новому взгляду на старые идеи
  • Навыки предвидения и решения проблем, полученные путем проб и ошибок, а также прошлый опыт
  • Связь с производителями
  • Глубокое понимание строительных материалов, отделки, мебели и методов строительства

Architects vs.Дизайнеры интерьера

Основное различие между архитекторами и дизайнерами интерьеров состоит в том, что архитекторов обучают понимать всю структуру здания, в то время как дизайнеры интерьеров сосредотачиваются на — как вы уже догадались — интерьере.

Если вы строите ресторан с нуля, возможно, вам стоит подумать о работе с архитектором. Если вы проектируете ресторан в рамках существующей конструкции здания, вы можете работать с любым из них.

Варианты «Сделай сам»

Вам особенно удобно? Престижность.

Вот несколько лучших вариантов программного обеспечения для планирования этажа ресторана, которые могут помочь, если вы полны решимости самостоятельно спроектировать план этажа с помощью некоторых готовых шаблонов:

CAD Pro: Один из наиболее широко используемых ресторанов Инструменты для проектирования плана этажа, доступные за 99,95 долларов.

SmartDraw: настройка шаблонных планов этажей за 9,99 долларов в месяц или 119,40 долларов на весь год.

ConceptDraw: чтобы получить доступ к решению для кафе и ресторанов (25 долларов США), вам необходимо загрузить ConceptDraw Pro, стоимость которого составляет 199 долларов США.

15 примеров плана этажа ресторана, которые вас вдохновят

1. Кухня План этажа

План этажа вашей кухни имеет решающее значение для вашей прибыли.

Планировка вашей коммерческой кухни влияет на все, от качества еды и скорости обслуживания до безопасности пищевых продуктов и гигиены, так что это то, что вам действительно нужно сделать правильно.

Пример плана этажа из Smartdraw


План этажа, показанный выше, иллюстрирует кухню ресторана, спроектированную вокруг острова.Этот тип дизайна хорошо работает, потому что он:

  • Создает много места для перемещения между рабочими станциями.
  • Облегчает контроль и общение между вашим поваром, его су-шефом и поварами линии.

2. Кухня Станция План этажа

Чертежи дизайна кухни ресторана от ToughNickel


На более крупных коммерческих кухнях каждый сотрудник отвечает только за одну или две станции, что делает перемещение персонала по кухне менее важным, чем в предыдущем примере.Персонал остается на своих местах, пока еда движется.

На приведенном выше плане этажа прямо показано, как ваша еда будет перемещаться по каждой станции по мере ее подготовки и сборки, помогая создать эффективный рабочий процесс.

3. Схема зоны

My Commercial Kitchen от Sydney Commercial Kitchens

Третий стиль дизайна кухни — это расположение зон.

Как показано выше, план зоны разбивает вашу кухню на рабочие зоны, как и на сборочной линии, только не в виде линии или круга.

Этот небольшой ресторан отлично подходит для ограниченного пространства, где несколько человек работают вместе. Хотя это не обязательно облегчает перемещение персонала по всему помещению, оно создает отдельные станции, на которые повара могут перемещаться, обеспечивая эффективность в каждой зоне.

4. Пространственные стратегии для эпохи физического дистанцирования

Если вы планируете снова открыть свой ресторан после закрытия из-за COVID, может быть полезно создать базовый план этажа для новой планировки.Это может дать вам лучшее представление о том, как вы будете приспосабливаться к физическому дистанцированию и соблюдать новые правительственные постановления.

Этот образец плана этажа ресторана представляет собой полезную справочную информацию о том, как совершить непростой переход от питания до COVID к обеду после COVID. Готовясь к повторному открытию, вы можете переориентировать пространство обмена, чтобы можно было принимать заказы на вынос и доставку.

И когда вы будете готовы к повторному открытию, вы можете создать новую зону обмена, которая действует как буфер между обеденной зоной и кухней.Если у вас есть для этого место, вы также можете расширить свои сиденья на открытом воздухе, чтобы компенсировать уменьшенную вместимость внутри.

5. План этажа туалета

Конечно, это не самая гламурная тема, но туалеты — это требование в любом ресторане, где можно посидеть, и важная часть обслуживания клиентов.

Включите уборку в свой рабочий процесс и тщательно продумайте размещение туалетов по отношению к столовой.

Пример плана этажа от Smartdraw

В приведенном выше макете туалета отлично учитывается доступность, учитывается пространство, необходимое для доступа инвалидных колясок, а также предусмотрены столы для пеленания, позволяющие разместить родителей с детьми.

Его здесь нет, но расположение ваших туалетов на общем плане этажа вашего ресторана также имеет очень важное значение. Рассмотрим следующее:

  • Близость к столовой (пахнет, люди!)
  • Атмосфера. Соответствует ли он атмосфере вашего ресторана и улучшает качество обслуживания клиентов?
  • Использование сотрудником! Будут ли ваши сотрудники пользоваться теми же туалетами, что и ваши клиенты, или вы предоставите им туалеты для персонала?
  • Передача микробов на дверные ручки, краны и другие участки с частым контактом — это особенно важно для предотвращения распространения COVID-19.

6. План против стены

Bar Raval — испанский тапас-бар, который быстро занял место в списке лучших баров Торонто.

План этажа Bar Raval от ArchDaily

На приведенном выше плане этажа вы можете увидеть, как владельцам Bar Raval пришлось максимально использовать длинное и узкое пространство. Установка бара и кофейной станции вместе у боковой стенки освобождает пространство на полу, так что серверы могут перемещаться по местам с интенсивным движением за стоячими столами, имея достаточно места для своих подносов, полных тапас и изысканных коктейлей.

7. Бар в центре

План этажа ресторана от deviantART

Если вы работаете с большим пространством для роскоши, размещение бара в центре комнаты, как показано выше, может улучшить качество обслуживания клиентов несколькими способами:

  • Центральная барная стойка увеличивает количество сидячих мест в вашем баре, что дает возможность зайти внутрь и попробовать свое меню.
  • Из-за дополнительных сидячих мест центральный бар может заменить зону ожидания, позволяя вашим клиентам сидеть и пить, пока они ждут, пока их столик будет готов, напрямую (и без особых усилий) увеличивая продажи.
  • Центральный бар также является сценой для ваших барменов, которые могут продемонстрировать свое мастерство при приготовлении напитков. Ужин и шоу.

8. Бар сзади

План этажа ресторана, дизайн и визуализация Раймонда Халдемана

С другой стороны, размещение небольшого бара в задней части вашего ресторана, как на плане этажа выше, создает большую интимность. Это отличный способ облегчить налаживание отношений между вашим звездным барменом и его завсегдатаями, а постоянные завсегдатаи повышают вашу прибыльность, обеспечивая стабильный поток бизнеса.

9. Столовая

План этажа вашей столовой может повлиять на качество обслуживания клиентов, что напрямую влияет на ваши продажи.

Не знаете, насколько большой должна быть ваша столовая?

Вот несколько рекомендаций по определению средней площади в квадратных футах, необходимой для каждого покупателя, в зависимости от типа вашего объекта:

  • Изысканная кухня: 18–20 квадратных футов
  • Ресторан с полным спектром услуг: 12–15 квадратных футов
  • Fast casual: 11–14 квадратных футов
  • Быстрое питание: 11–14 квадратных футов

В ресторане площадью 1200 квадратных футов space вы можете разместить до 80–100 мест, в зависимости от того, какой опыт вы пытаетесь создать для своих клиентов.Просто имейте в виду, что в этих рекомендациях не учитываются какие-либо ограничения емкости COVID-19.

Пример плана этажа из CAD pro

На приведенном выше плане этажа выбраны квадратные столы меньшего размера, которые красиво прилегают к стене по периметру комнаты, создавая интимное пространство для небольших групп или пар. В центре комнаты установлены круглые столы с достаточным пространством между ними, поэтому клиенты не чувствуют, что они сидят со своими соседями, а персонал может свободно перемещаться по пространству.

10. Вариант круглого стола

Пример плана этажа из Smartdraw

План этажа столовой — это не только документ, который поможет вам спроектировать пространство, но и карта, по которой ваш персонал будет перемещаться по разделам и номерам таблиц.

Приведенный выше макет соответствует простой сетке, которую персоналу будет легко запомнить и ориентироваться в ресторане с таким большим количеством столиков.

11. Торговая площадь

Неважно, продаете ли вы свои горячие соусы в бутылках или продаете фирменные футболки и большие сумки, торговая зона требует места, а это пространство требует планирования.

Расположение торговой зоны в ресторане будет зависеть от типа помещения, которое у вас есть, но сама торговая зона должна отличаться от столовой и соответствовать принципам розничных продаж, которые поощряют просмотр и объединение продуктов.

Прямой план этажа от WebstaurantStore

В приведенном выше макете есть несколько вариантов отображения, много места для просмотра и позволяет персоналу стойки следить за тем, что происходит в помещении.

12.Но сначала кофе

Мы склонны думать о нашем пространстве в квадратных футах, но если вы построили куб, подумайте, сколько места вы могли бы получить.

Планы этажей в 3D — отличный способ изучить способы использования вертикального пространства. На вид искусства и осветительных приборов, которые вы выбираете, которые способствуют вашей чрезмерной атмосфере и эстетике, напрямую влияет высота ваших потолков, поэтому получение 3D-изображения поможет вам в планировании.

Этот трехмерный план небольшого кафе позволяет владельцам получить четкое представление о том, как будет выглядеть готовый продукт, как выбор декора стен, вывесок на окнах и освещения сохранит узнаваемость заведения и сделает пространство ограниченным. открытым.

13. Зона ожидания

Говорят, впечатление о человеке формируется в течение первых трех секунд встречи. Так почему же вход в ресторан должен быть другим?

Есть миллион способов произвести отличное первое впечатление, но самый важный — это то, как дизайн входа и зоны ожидания помогает приветствовать гостей в вашем ресторане.

Пример плана этажа от Smartdraw

План этажа выше дает хозяину или встречающему — или даже кассиру — возможность приветствовать гостей в отдельной контролируемой зоне, прежде чем познакомить их с шумом и запахами столовой.Также есть зона ожидания, где клиенты могут сесть, вдали от дверей и уличного движения ресторанов, пока их столик не будет готов.

Если вы хотите, чтобы ваши гости жили в спокойной, непринужденной обстановке, подумайте о том, чтобы выделить достаточно места для такой отдельной входной зоны.

14. Мыслите нестандартно

Если вам повезло, что у вас есть немного открытого пространства и климат, позволяющий использовать его более пары месяцев в году, вы действительно можете максимально использовать это пространство.И, как следствие, ваша прибыль.

План этажа внутреннего дворика сочетает в себе диагональные сиденья и места для кабинки, чтобы максимально использовать дополнительное обеденное пространство. Они также добавили некоторые элементы декора, подходящие для улицы, такие как естественная зелень и фонтан, чтобы создать атмосферу даже за пределами столовой ресторана.

15. Работа с углами

СПАГЕТТИ НА СТЕНЕ: 2D из Feed Kitchens

Не все пространства созданы равными. Иногда пространство, с которым приходится работать, получается угловатым и странным.Нет причин, по которым вы не можете использовать это в своих интересах для создания уникального пространства, как на плане этажа выше, который включает в себя оригинальные варианты сидения, такие как округлые и змеиные будки, которые по-прежнему оставляют достаточно места для персонала, чтобы перемещаться по полу столовой. эффективно.

POS-скрипт

: примечание о POS-станциях

Все, что делает вашу работу более эффективной, может иметь огромное влияние на вашу прибыль. Ваша POS-система — лучший инструмент вашего сервера для предоставления высококачественных и эффективных услуг клиентам, но это не значит, что она должна занимать часть вашей столовой.

Современные POS-решения имеют меньший дизайн, чем традиционные POS-терминалы, поэтому станции занимают меньше места в вашем макете.

Или вы можете выбрать заказ на столе, который предполагает использование портативных POS-устройств — обычно планшетов — для приема заказов непосредственно за столом. Это позволяет серверам сразу же отправлять заказы на кухню, а это означает, что вам не нужно учитывать, как ваши серверы будут перемещаться по вашему макету, когда они переходят от стола к POS-станции и обратно. Они могут просто носить POS с собой, обеспечивая более быстрое и точное обслуживание.

Реальность такова, что определенные элементы и детали вашего плана этажа будут естественным образом изменяться и развиваться с течением времени, но основные структуры и основы, заложенные вами вначале, скорее всего, останутся прежними. Даже если вам нужно внести временные изменения, чтобы учесть ограничения COVID-19, начав с твердого плана этажа ресторана, вы в долгосрочной перспективе будете хорошо себя чувствовать.

Выделите в своем бюджете место для разработки плана этажа, который поможет вашей кухне работать эффективно, позволит вашим серверам предлагать первоклассное обслуживание и подарит вашим клиентам незабываемые впечатления от ужина.Это оценят все, включая вашу прибыль.

Кэти Макканн

Кэти — бывший специалист по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет о еде и ресторанах. Она не уклоняется от лучших вещей в жизни, но независимо от того, какого успеха она продолжает добиваться, она остается верной своим корням и по-прежнему считает крабовых имитаций гурманом.Если она не пишет, вы можете найти ее во внутреннем дворике с друзьями и кувшином сангрии с белым вином.

Как разработать план этажа ресторана (с примерами)

Немногие клиенты, вероятно, задумываются о плане этажа ресторана, но конфигурация сидений, бара и кухни может иметь огромное значение в том, как посетители воспринимают это пространство и насколько эффективно персонал может перемещаться по нему во время обслуживания.

Хорошо продуманный план этажа ресторана может увеличить прибыль ресторана, позволяя серверам быстрее перемещаться между передней и задней частью дома, более эффективно обслуживать клиентов и быстрее менять столы.

Сотрудники каждую смену сверяют план ресторана. Это важный инструмент для повседневной работы, и стоит потратить время на его создание с первого раза. Из этой статьи вы узнаете:

Давайте начнем!

Торговая площадка для современных ресторанов

Создавайте настраиваемые цифровые планы этажей и меню, отслеживайте продажи и запасы и многое другое с помощью полной платформы управления рестораном Lightspeed.

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это план, который отображает всю планировку вашего ресторана. Он показывает расстояние и соотношение между комнатами, столиками, зонами обслуживания и ожидания, пунктами оплаты, баром и т. Д. Они также показывают, где находятся водонагреватели, двери, электрические розетки и печи.

Зачем ресторанам нужен план этажа?

План этажа ресторана — важный инструмент, который помогает обслуживающему персоналу, например официантам, хозяевам, барбэкам и барменам, ориентироваться, определять клиентов, которых они обслуживают, и инструменты, необходимые им для работы.Это также помогает новым сотрудникам понять пространство ресторана: где расположены зона ожидания, бар, обеденная зона, зона для приготовления пищи, кухня, кладовая, туалеты и яма для посуды.

Кто разрабатывает план этажа ресторана?

Наем профессионального архитектора и дизайнера интерьеров с опытом работы в ресторанном бизнесе часто окупается. План помещения вашего ресторана должен соответствовать строительным нормам и правилам, и профессионал, который уже знает их, с гораздо меньшей вероятностью совершит дорогостоящую ошибку.

В то время как архитектора учат следить за структурой ресторана, дизайнеры интерьеров обучаются спроектировать красивое функциональное пространство в соответствии с этими правилами. Вот почему мы предлагаем вам нанять обоих при оформлении интерьера вашего ресторана. Вместе они могут помочь вам воплотить ваше видение в жизнь. И архитекторы, и дизайнеры интерьеров обладают следующими навыками:

  • Хорошее понимание пространственного планирования (в зависимости от их уровня опыта).
  • Актуальное знание строительных норм и правил вашего штата или провинции.
  • Опыт использования профессионального программного обеспечения для проектирования.
  • Решение проблем и дальновидность, позволяющая выявлять и устранять красные флажки, прежде чем они станут более серьезной проблемой.
  • Установлены связи с производителями столов, сидений, складских помещений, прилавков и осветительных приборов.
  • Исчерпывающее понимание материалов, мебели и отделки.
  • Врожденный творческий потенциал и знания, полученные благодаря опыту, могут помочь вам воплотить идею в реальность.

Хотя мы предлагаем инвестировать в профессиональную помощь, вот несколько программных вариантов плана этажа ресторана, если вы решите создать его самостоятельно:

Когда следует создавать план этажа ресторана?

Невозможно создать точный план этажа без коммерческого помещения.В результате планы этажей ресторана обычно строятся примерно в то же время, что и при покупке коммерческого помещения. Как только вы определитесь, в каком помещении разместите магазин, вы или нанятый вами архитектор можете приступить к созданию плана этажа ресторана.

Соображения относительно плана этажа ресторана

Прежде чем мы углубимся в обязательные разделы, которые должен включать план этажа вашего ресторана, давайте взглянем на шесть основных факторов, которые вам необходимо учитывать при планировании планировки вашего ресторана:

  • Строительные нормы и правила
  • Доступность
  • Бюджет
  • КПД
  • Эстетический
  • Квадратный метр на покупателя

1.Строительные нормы и правила

Архитектор или дизайнер интерьеров, имеющий опыт работы с планами этажей, может помочь убедиться, что ваш план соответствует местным строительным нормам.

Некоторые из этих требований могут быть не понятны непрофессионалам. Например, «любое предприятие общественного питания в Сан-Франциско должно иметь раковину с тремя отделениями, раковину для мытья рук и сливы, связанные с каждым из них», — говорит Дэйн Бантон, соучредитель Studio BANAA, архитектурного бюро из Сан-Франциско. фирма. «Если у вас есть льдогенератор, рядом с ним должен быть слив в полу.”

Строительные нормы и правила для ресторанов могут также требовать, чтобы все поверхности, включая потолки, можно было мыть. «Вы не можете использовать открытую изоляцию над зонами, где подают еду», — говорит Майкл Антенора, основатель и директор Antenora Architects LLP из Остина. «Есть много вещей в строительных и механических нормах, которые необходимо учитывать в дизайне вашего ресторана».

2. Доступность

Еще одно важное соображение — обеспечить доступность рабочих и обеденных зон для людей с ограниченными физическими возможностями.В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA), который гарантирует, что все сотрудники и клиенты пользуются одинаковым уровнем доступности.

«Каждый тип сидения, который вы предоставляете амбулаторным больным, должен обеспечивать такое же впечатление, как и людям с ограниченными физическими возможностями», — говорит Антенора. «Хороший пример тому — барная стойка. Большинство баров предназначены для того, чтобы человек мог удобно стоять или сидеть на высоком табурете. Вы должны предоставить часть панели, которая соответствует этим правилам доступности.

Настаран Мусави, соучредитель Bunton в Studio Bana, упоминает еще несколько факторов, которые следует учитывать. «Все туалеты и рабочие зоны также должны быть доступны. По сути, каждая зона вашего предприятия должна быть легко доступна для ваших клиентов и сотрудников ».

3. Бюджет

Строительство ресторана может быть дорогостоящим, поэтому бюджетные соображения могут ограничить то, насколько радикально вы можете изменить пространство. Вот сколько стоит открытие ресторана, согласно недавнему опросу владельца ресторана:

  • Средняя минимальная общая стоимость открытия ресторана : 175000 долларов
  • Средняя средняя общая стоимость открытия ресторана : $ 375 000
  • Средняя максимальная сумма затрат на открытие ресторана: 750 000 долларов

«В зависимости от бюджета вы можете подумать об ограничении количества вырубаемых стен и эффективном размещении сантехники», — говорит Мусави.Размещение макета вокруг существующей сантехники может сэкономить деньги, но при этом создаются некоторые параметры относительно того, какой тип макета ресторана возможен.

Разрешительные требования также могут повлиять на бюджет. «В Сан-Франциско на то, чтобы пройти через отдел планирования, чтобы получить изменение использования, может потребоваться до шести месяцев», — говорит Бантон. Заручившись помощью архитектора при выборе места перед сдачей в аренду коммерческого ресторана, можно свести к минимуму эти неприятные сюрпризы.

4.Эффективность

Поток ваших сотрудников и клиентов в помещении также имеет большое значение. Будут ли клиенты делать заказы у прилавка, и им приносят товары? Будут ли они заказывать у стойки, а забирать в другом месте? Или официанты будут принимать заказы и доставлять еду?

«Если вы можете свести к минимуму перемещение тарелок назад и вперед из зоны обслуживания на кухню, это всегда лучше», — говорит Антенора.

5. Эстетика

«После того, как вы определите свою модель обслуживания, мы начнем говорить об опыте и стиле внутреннего декора», — говорит Антенора.«Что такое атмосфера в пространстве? Что-то более приятное? Или в стиле фанк? » Модель обслуживания, меню и эстетика ресторана должны иметь общий смысл для привлечения клиентов, соответствующих вашему желаемому демографическому и психографическому профилю.

«Когда мы начинаем планировать ресторан, бар или кафе, мы проводим обстоятельные беседы с нашими клиентами, чтобы понять их бренд, их идентичность, а также то, какой имидж и опыт они хотят видеть в своем ресторане», — говорит Мусави.«Что они хотят, чтобы их клиенты делали в их пространстве и как они хотят, чтобы они участвовали в их пространстве? Это разговоры, на которые нам нужно получить конкретные ответы, прежде чем мы начнем планировать дизайн интерьера заведения ».

Мусави рекомендует сделать так, чтобы хотя бы часть служебной зоны была видна снаружи. «Люди идут туда, где есть люди», — объясняет она. «Если вы проезжаете мимо ресторана и видите, что там не так много людей, это вас не привлекает, а если ресторан переполнен, вы интерпретируете это как сигнал доверия и автоматически предполагаете, что это место стоит попробовать.

Именно так поступил веганский ресторан Tendresse в Монреале. Их зона обслуживания и бар обращены к клиентам, и прохожие могут легко заглянуть внутрь, проверить атмосферу, клиентуру и еду.

6. Площадь, приходящаяся на одного клиента

Размеры столиков в ресторане часто меняются в зависимости от стиля обслуживания и предпочтений владельцев. «Размер стола часто выбирается в зависимости от того, как этот шеф-повар хочет подать еду на столе», — говорит Антенора.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, также зависит от типа ресторана, который вы открываете.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, зависит от типа обслуживания вашего ресторана. Вот несколько общих рекомендаций по площади в квадратных футах на одного клиента в зависимости от типа обслуживания:

  • Ресторан высокой кухни: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
  • Столовая с полным комплексом услуг: От 12 до 15 квадратных футов на одного клиента
  • Стойка обслуживания: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
  • Ресторан быстрого питания: 11–14 квадратных футов на человека

Обязательный план этажа ресторана

Когда вы приступаете к разработке плана этажа ресторана, убедитесь, что он включает визуальное представление каждой из этих частей ресторана:

  1. Кухня
  2. Обеденная зона
  3. Платежная станция и POS-система
  4. Вход и зона ожидания
  5. Бар
  6. Туалеты

1.Кухня

Планировка и размеры кухни различаются в зависимости от типа готовящейся пищи и объема бизнеса. Открытые кухни, где наблюдение за тем, как шеф-повар готовит еду, может стать формой развлечения, стали более популярными в последние годы. «Это заставляет ресторатора содержать кухню в чистоте», — отмечает Антенора.

Виктор Кардамоне, президент и главный исполнительный директор Mise Designs из Нью-Джерси, обученный ЦРУ шеф-повар, специализирующийся на планировке кухонь. Кардамон рекомендует планировать кухню до создания общего плана этажа ресторана.«Если бы вы проектировали гоночный автомобиль, вы бы сперва спроектировали двигатель или сначала выбрали бы шины?» он говорит. «Без двигателя шины бессмысленны. Двигатель будет управлять всей концепцией ».

Cardamone разрабатывает коммерческую планировку кухни на основе меню, типа обслуживания и техник приготовления, которые предпочитает шеф-повар. «В стейк-хаусе была бы гораздо большая площадка для гриля или уголь», — говорит он. Для ресторанов, которые пересматривают свое меню каждый сезон (что становится все более распространенной практикой), Cardamone отдает предпочтение гибкости.«Мы стараемся использовать различное оборудование, которое дает шеф-повару возможность адаптировать и корректировать свои меню каждый сезон».

Вы также хотите принять во внимание, где ваш кухонный персонал получает заказы, отправленные им через систему торговых точек на кухонную дисплейную систему (KDS). В идеале KDS размещается в зоне, доступной для кухонного персонала, и сводит к минимуму пешеходное движение на кухне. Окно — отличное место (на сленге ресторана это слово означает зону обогрева между кухней и местом для обслуживания).Здесь повара размещают блюда, готовые к отправке к столу.)

2. Обеденная зона

Как правило, столовая, бар, туалеты и зона ожидания в ресторане должны занимать около 60% его общей площади. а остальные 40% должны быть зарезервированы для кухни, хранения и приготовления пищи.

Также необходимо учитывать местные строительные нормы и правила. Какое максимальное количество людей может одновременно находиться в здании?

При проектировании обеденной зоны необходимо учитывать, как ваши клиенты и сотрудники будут перемещаться по ней — проектируйте, чтобы избежать каких-либо узких мест.Кроме того, убедитесь, что ваше обеденное пространство гибкое и может вместить большие вечеринки.

Расположение сидений может повлиять на впечатление, которое испытывает покупатель, независимо от того, ощущается ли пространство интимным и спокойным или оживленным и оживленным, согласно Antenora. «Каждый из них может иметь разные размеры и высоту стола, а также способ их размещения», — говорит он. «Кроме того, можно иметь больше кабинок или банкетных мест». Он добавляет, что использование твердых или мягких материалов в обеденной зоне влияет на акустику помещения и общую атмосферу.

Возьмем, к примеру, план этажа The Donut Experiment, который разработала компания Mise Designs. Пончики готовятся на заказ, и гости могут персонализировать свой пончик с приправами по своему вкусу в специально отведенной зоне для приправ. Более того, компания The Donut Experiment решила полностью выставить свои сборочные площадки для своих клиентов.

3. Платежный терминал и POS-система

POS-система POS — это сердцебиение вашего ресторана. Это то, что серверы используют для размещения заказов и отправки их на кухню, приема платежей, бронирования регистрации и многого другого.Ресторан имеет ограниченное пространство в обеденной зоне; Портативная кассовая система позволяет обслуживающему персоналу обслуживать гостей от регистрации до оплаты с мобильного планшета.

Заказ столика предотвращает ненужный трафик, создаваемый серверами, бегущими туда и обратно от стола к платежному терминалу и сохраняет предыдущее обеденное пространство, которое в противном случае было бы выделено стационарному платежному терминалу.

4. Входная зона и зона ожидания

Входная зона и зона ожидания часто являются первым впечатлением клиента о ресторане, и, как отмечает Antenora, его конфигурация может иметь неожиданные последствия.

«Многие рестораны созданы специально для того, чтобы побудить посетителей выпить в баре или в зоне ожидания, пока они ждут своего столика», — говорит Антенора. «Размер зоны ожидания может широко варьироваться, независимо от того, принимает ли ресторан столики или нет, и во многом это зависит от того, сколько места ресторатор хочет выделить под нее».

В примере с рестораном изысканной кухни Korus они выбрали зону ожидания, которая была отделена от обеденной зоны и оборудована собственной зоной отдыха.

В то время как кухня ресторана должна занимать 40% общей площади, обеденная зона, бар, туалеты, вход и зона ожидания должны занимать 60% площади, отведенной под столовую. Если пространство слишком ограничено, чтобы вместить сидячие места у входа, подумайте о том, чтобы гости подождали свой столик в баре и вместо этого выпили.

5. Бар

Не во всех ресторанах есть бар, но когда он есть, бар часто может стать главной достопримечательностью заведения.

«Они являются центром внимания клиентов и создают ощущение направления и идентичности места», — говорит Мусави. «Поэтому мы обычно пытаемся придумать уникальную дизайнерскую идею для элемента бара, а затем размещаем остальное пространство вокруг него».

Case and point — амстердамский ресторан Maris Piper. Их красиво оформленное пространство включает в себя открытый бар и кухню, что делает их барменов и поваров центральной частью обеденного опыта.

6.Туалеты

Туалеты — необходимая часть планировки ресторана, но в идеале их двери должны быть спрятаны подальше от обеденной зоны.

«Хороший дизайн ресторана предполагает наличие у входа в фойе туалета», — говорит Антенора. Объединение сантехники туалета и кухни в одном помещении может сэкономить деньги на стоимости строительства.

Именно это сделал Кардамон при разработке плана этажа кофейни Бурбон. Туалет и кухня стратегически расположены рядом друг с другом, так что они используют одну и ту же сантехнику.

Как и следует поступать с планировкой всего ресторана, важно соблюдать правила доступности ADA. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с местными правилами, регулирующими количество уборных и указание пола в вашем ресторане. В некоторых случаях небольшим ресторанам (с количеством посадочных мест менее 24) может не потребоваться уборная для своих гостей.

Вместе ваш архитектор, дизайнер интерьера и вы можете создать незабываемую комнату отдыха, которая запоминается в Instagram.

Спроектируйте идеальный план этажа ресторана

Хотя некоторые элементы плана этажа вашего ресторана могут со временем меняться — вы можете решить добавить сидячие места во внутреннем дворике в теплые месяцы или купить место по соседству и расширить свое пространство — основной основы, которые вы планируете, вероятно, останутся неизменными.

Просто помните: ваша цель — создать план этажа ресторана, который поможет вашему кухонному персоналу работать эффективно, вашему обслуживающему персоналу — предоставить гостям первоклассное обслуживание, а вашим клиентам — получить впечатление от ужина, которое заставляет их возвращаться снова и снова. (и рекомендовать свое заведение друзьям).

Планировка этажа ресторана требует тщательного рассмотрения, чтобы найти правильный баланс эффективности и эстетики при соблюдении бюджета. Найдите время, чтобы сотрудничать с профессионалами, построить прочную основу и настроить свое заведение на долгосрочный успех.

Планы этажей ресторана: 8 идей, которые вдохновят вас на следующее местоположение

Хороший план этажа ресторана может означать разницу между многолюдной, хаотичной средой и просторной, расслабляющей средой.Лучший вариант для вас, вашей команды, ваших клиентов и вашего бизнеса в целом — это просторная, расслабляющая обстановка.

Но как вы подойдете к созданию такого плана этажа ресторана? Вдохновляясь другими удачными макетами.

В этой статье эксперты по ресторанному менеджменту из Sling приводят восемь примеров планов этажей ресторана, которые обязательно стимулируют ваше творчество.

8 идей, которые вдохновят ваш план этажа ресторана

Мы разделили эти планы этажей на четыре основные категории — кухня, прихожая, ванная комната и столовая, чтобы вы могли сосредоточиться на хорошем, не теряясь во всех деталях. деталь.

План этажа кухни

Схема кухни ниже предоставляет все пространство, необходимое вашей команде ресторана для продуктивной работы даже в самые загруженные часы.

Источник: Posist.com

Обратите внимание, что для каждой работы (приготовление пищи, напитки, приготовление пищи, мытье посуды) на приведенном выше плане этажа есть отдельная выделенная зона. Это сводит к минимуму пробки и заторы на дорогах, поэтому ваша команда может работать быстро и эффективно во время обедов и ужинов.

Кухня, показанная ниже, имеет отдельный вход для доставки, который отделен от зоны приготовления пищи.Благодаря этой уникальной функции ваши сотрудники могут принимать поставки, пополнять запасы и проводить инвентаризацию, не мешая поварам и серверам.

Источник: Pos.toasttab.com

Еще одна особенность плана этажа ресторана, заслуживающая признания, — это раздевалка для персонала и ванная комната в правом нижнем углу. Эти необходимые области дают членам команды место, куда они могут пойти во время перерыва, и не дают им беспокоить ваших клиентов.

Планы этажей для входа в ресторан

Многие владельцы ресторанов не обращают внимания на вход, рассматривая план своего этажа.Но привлекательное, ухоженное лобби может улучшить ваш имидж и заставить всех ваших гостей чувствовать себя комфортно.

Источник: Pinterest.com

Мы не знаем точных размеров входа наверху, но планировка ресторана особенно хорошо справляется с одной задачей: она отделяет только пришедших гостей от уже сидящих гостей.

Для тех, кто вошел, он создает настроение эксклюзивности и стиля. Они задаются вопросом, что творится за углами, и не могут дождаться, когда их сядут.Это улучшает впечатления гостей и придает ресторану нотку таинственности и класса.

Для гостей, которые уже сидят на своих местах, отделение входа от столовой служит для создания уединения вокруг их трапезы.

Этих гостей не отвлекают все, кто входит и выходит. Им не доставляет неудобств холодный или горячий воздух, проникающий внутрь при открывании наружных дверей. И они не подвержены шуму ожидающих столика.

Источник: Giovannisitalianrestaurant.com

Точно так же план этажа ресторана выше отделяет новых гостей от посетителей ужина. Он также обеспечивает достаточное количество сидячих мест для тех, кто ждет своего столика.

Еще одна хорошо продуманная особенность, которую вы заметите, — это то, что ванные комнаты расположены рядом с входом. Поскольку туалеты расположены так близко, ожидающим гостям не нужно проходить через столовую, мешая при этом обедающим гостям, чтобы воспользоваться удобствами.

План этажа ванной комнаты

После кухни ванная может быть первой в списке самых важных частей плана этажа вашего ресторана. Это замечательно, поскольку ванные комнаты занимают очень мало места по сравнению с вашим рестораном в целом.

Но хорошо продуманная, ухоженная и чистая ванная комната может означать разницу между хорошим и плохим имиджем.

Источник: Juliavaconsin.com

На приведенной выше схеме ванной комнаты достаточно места для около 200 гостей в вашем ресторане (конечно, не всех одновременно).

Единственное, что мы могли бы улучшить, — это установить вторую раковину (возможно, убрав один писсуар) в мужской комнате. Это обеспечивает три туалета и две раковины для каждого пола и предотвращает образование очередей возле туалета.

Источник: Bettermidmissourijobs.com

Приведенная выше планировка ванной комнаты обеспечивает еще больше места для посетителей. Обратите внимание на скамейки в нижней части рисунка и место для умывальника в женской комнате (слева).

Включая отдельное зеркало и стойку, где женщины могут освежиться, предотвращает скопление у раковин и значительно упрощает передвижение.

Также стоит отметить, что в обоих туалетах есть пеленальный столик (на женской стороне он не обозначен) для гостей с маленькими детьми. Это удобство поможет вашим гостям почувствовать себя желанными и заботливыми, даже если вы и ваша команда не скажете ни слова.

Столовая План этажа

Обеденная зона на плане этажа вашего ресторана может заставить ваших гостей чувствовать себя расслабленными и непринужденными или спешащими и отвлеченными. Само собой разумеется, что первое лучше второго.

Источник: Pinterest.com

Приведенный выше макет хорошо справляется с изоляцией обеденных залов за счет объединения вестибюля и бара в одном углу ресторана. Эта планировка также предусматривает отдельные столовые для еще большего уединения, когда это необходимо.

Источник: Pinterest.com

Обеденная зона на плане второго этажа ресторана (левая сторона) полностью отделена от часто шумного бара и бара, стойки регистрации и зоны приготовления еды (справа). Это помогает сохранить атмосферу, созданную самой столовой.

Советы по созданию эффективного плана этажа ресторана

1) Позвольте вашему бренду диктовать план этажа ресторана

Один из лучших способов, который вы можете сделать для своего бизнеса, — это позволить вашему бренду диктовать план этажа ресторана.

По сути, ваш бренд влияет на то, как ваша целевая аудитория воспринимает ваш бизнес. Но ваш бренд также влияет на многие другие дизайнерские решения, с которыми вам придется столкнуться как ресторатор.

Например, если ваш бренд носит формальный характер, это играет важную роль в определении количества столов в вашей столовой, соответствующего декора и множества других переменных.

Поскольку это влияет на план помещения вашего ресторана, важно определить свой бренд еще до того, как вы начнете думать о том, как спроектировать свое пространство.

Даже если у вас в голове много идей о том, чем является или будет ваш бренд, мы рекомендуем вам все это записать. Таким образом, вы сможете увидеть его полностью и начать улучшать его, чтобы он лучше соответствовал вашим целям и предпочтениям ваших клиентов.

Для получения дополнительной информации о брендинге (и маркетинге этого бренда) ознакомьтесь с этими статьями в блоге Sling:

2) Приоритет HVAC

HVAC означает отопление, вентиляцию и кондиционирование воздуха.Это одно из наиболее важных решений, с которыми вам придется столкнуться при разработке плана этажа ресторана.

Важность хорошего ОВКВ важнее на кухне. Коммерческие кухни производят много тепла, ароматов и дыма.

Вы же не хотите, чтобы эти побочные продукты просачивались в столовую, где они могут повлиять на впечатления ваших клиентов. Правильная вентиляция может гарантировать, что этого не произойдет.

Точно так же примите во внимание как высокие, так и низкие температуры снаружи вашего здания, а также тепло людей внутри.Сможет ли ваш кондиционер охладить клиентов в очень жаркий день при максимальной вместимости, или ваш ресторан быстро превратится в сауну?

То же самое и с отоплением зимой. Сможет ли ваша печь сохранить комфорт в столовой? Вы же не хотите, чтобы ваши клиенты были закутаны в шапки и шарфы в ожидании еды.

3) Сбалансированность обстановки и количества посадочных мест

Количество сидячих мест является важной переменной, которую следует учитывать при проектировании плана этажа ресторана.Количество клиентов, которых вы можете обслуживать в любой момент времени, во многом будет определять прибыль, которую ваш бизнес приносит каждый день.

По количеству сидячих мест очень немногие планировки превосходят дизайн кафетерия с рядами длинных столов и скамеек. Но план этажа кафетерия очень мало влияет на другую переменную в этом разделе: атмосферу.

Атмосфера — это характер и атмосфера места, тесно связанная с вашим брендом.

Официальные столовые, например, должны уделять больше внимания атмосфере — характеру и атмосфере — чем количеству людей, которые они могут разместить.

Многие рестораны в наши дни занимают золотую середину, поскольку они заинтересованы как в обслуживании большого количества людей, так и в создании приятной атмосферы.

Чтобы помочь вам сбалансировать атмосферу и количество сидячих мест на плане этажа вашего ресторана, мы рекомендуем следующий процесс:

  1. Подсчитайте, сколько клиентов вам нужно обслужить за один присест, чтобы добиться безубыточности.
  2. Изучите расстояние между вашими столами, украшения на полу, расположение ваших станций ожидания и другие факторы.
  3. Переставьте вещи так, чтобы в них поместилось больше людей, оставаясь при этом удобными.
  4. Если возможно, постарайтесь удвоить количество безубыточных клиентов, чтобы получить значительную прибыль.

Приложив небольшие усилия, ваш ресторан сможет найти правильное сочетание атмосферы и вместимости сидячих мест, чтобы угодить вашим клиентам и внести свой вклад в вашу прибыль.

4) Минимизируйте плохие таблицы в плане этажа вашего ресторана

«Плохие столы» — это те, которые находятся в проблемных местах на плане этажа вашего ресторана.Типичные места для плохих столов:

  • Рядом с кухней
  • Рядом с туалетами
  • Возле главного входа

Обычно это те места, где клиенты не хотят сидеть.

Отличный способ определить эти «плохие столы» — сесть на каждый стул за каждым столом в ресторане.

Сидя на каждом стуле, обратите внимание на обеденную зону вокруг вас. Вы получаете сквозняк из входной двери? Видите ли вы кухню или автобусную остановку? Вы слишком близки к следующему столу?

После того, как вы зададите себе эти вопросы и определите все потенциальные проблемы, подумайте, как вы можете улучшить эти таблицы.

Проблемные места можно замаскировать, установив разделители. Вы можете поставить высокие растения между столами, чтобы добавить некоторого разделения.

Даже такие небольшие решения могут помочь свести к минимуму плохие столы и дать всем вашим клиентам отличный обед, которого они заслуживают.

5) Особое внимание уделяйте ванным комнатам

Помимо обеденных зон, ванные комнаты являются наиболее важной областью, которую следует учитывать при разработке плана этажа вашего ресторана.

Не думайте об этом месте как о киоске и раковине, думайте о нем как о продолжении вашего бренда.

Это комната, в которой вы можете воспроизвести атмосферу, характер и цветовую схему, чтобы ваши клиенты не теряли те чувства, которые вы так усердно пытались вызвать в обеденной зоне.

Особое внимание, которое вы уделяете дизайну ванной комнаты, должно также распространяться на ее содержание и чистоту.

Ванные комнаты должны содержаться в чистоте и проверяться не реже одного раза в час. Мы рекомендуем вам поручить сотруднику автобуса, кулинару или организатору проверять его каждые полчаса, чтобы убедиться, что он опрятен и укомплектован припасами.

Помните, грязный туалет отражается на бизнесе в целом и заставляет клиентов задуматься о чистоте тех мест, которые они не видят.

6) Отложите дополнительное хранилище

К сожалению, хранение редко считается приоритетом, пока не становится слишком поздно.

Многие рестораторы не принимают во внимание хранение вещей, когда проектируют план этажа ресторана своей мечты. Но достаточное и легкодоступное место для хранения вещей важно для бесперебойной работы как ваших сотрудников, так и вашего ресторана.

Оценивая потребности в хранении, важно изучить процесс закупок и инвентаризации в вашем ресторане. Получаете ли вы оптовые поставки раз в месяц? Или вы получаете небольшие поставки каждую неделю?

Точно так же требует ли какой-то ваш инвентарь особой безопасности? Ответы на эти вопросы помогут вам определить объем хранилища, необходимый вашему ресторану.

Также важно обеспечить удобный доступ к складским помещениям вдали от мест с интенсивным движением.Храните кладовую в задней части ресторана, но обеспечьте достаточно широкие коридоры, чтобы можно было без проблем перемещать большие ящики.

Вы также можете хранить наиболее часто используемые предметы по периметру рабочих зон, чтобы ваши сотрудники могли быстро добраться до них.

7) Осветите свой ресторан правильным светом

Если вам нужно приглушенное освещение для создания интимной атмосферы или яркое освещение для поощрения беседы, ваши осветительные приборы играют большую роль в определении плана этажа вашего ресторана.

В наши дни существует так много вариантов освещения, что легко отойти от повседневных флуоресцентных ламп, создать настроение и выделиться среди других ресторанов в своей нише.

В зависимости от вашего бренда и атмосферы, которую вы хотите создать, выберите уникальные варианты освещения, например:

  • Ламповые светильники
  • Встраиваемые светильники для консервных банок
  • Светильники для каменных банок
  • Декоративные бра
  • Люстры
  • Настольные светильники
  • Торшеры
  • Факелы с искусственным пламенем

Решая, какие светильники включить в ресторан, учтите эти три важные переменные:

  1. Цвет
  2. Температура
  3. Яркость
  4. Прямолинейность

Цвет и температура теплые желтый или теплый оранжевый свет часто передает ощущение расслабления, а холодный синий или холодный белый свет стимулирует активность.

Точно так же яркий свет утром и в начале дня стимулирует групповое общение и активность, а тусклый вечером способствует более интимному разговору и более медленному темпу.

И затем прямолинейность, которая, как правило, бывает четырех видов: прямая, прямая-косвенная, косвенная и экранированная.

У каждого сорта есть свой набор преимуществ и недостатков, но для ресторанов обычно выбирают косвенный или экранированный.

Если все эти переменные и потенциальный выбор заставляют вас плыть, подумайте о том, чтобы включить светодиодные фонари в план этажа вашего ресторана.

Правые светодиоды позволяют регулировать длину волны (цвет и температуру) и интенсивность (яркость) в соответствии с желаемой атмосферой. Размещение зависит от вас.

Составьте график вашей команды, чтобы максимально увеличить план этажа

Неважно, насколько велик или мал ваш план этажа, вы можете максимально повысить эффективность и продуктивность своей команды, составив наилучший возможный график работы.

Например, если вы управляете семейной закусочной с шестью кабинками и баром на восемь человек, вам не нужны пять серверов, два продавца еды, хозяин или хозяйка и кто-то присматривает за баром.В зависимости от времени суток вам может понадобиться всего два или три сервера, чтобы охватить все варианты размещения.

Сохраняя в своей команде как можно меньше места, вы можете минимизировать расходы на заработную плату, сохраняя при этом эффективность и продуктивность. Набор инструментов Sling может помочь.

Sling содержит широкий набор функций для оптимизации даже самого сложного расписания, в том числе:

  • Организация группы на основе календаря
  • Отслеживание времени и посещаемости
  • Встроенные часы
  • Оптимизация затрат на рабочую силу
  • Настраиваемый отчеты
  • Контроль оплачиваемого рабочего времени
  • Обмен сообщениями
  • Список задач
  • И многое другое…

Sling даже предлагает искусственный интеллект, который уведомляет вас, когда есть конфликт в вашем расписании, и распределение расписаний в облаке, чтобы ваша команда могла доступ к расписанию где угодно и когда угодно.

Эти функции делают процесс планирования быстрым, простым и эффективным, так что вы можете сконцентрировать свое время и силы на достижении успеха вашего бизнеса.

Чтобы получить дополнительные бесплатные ресурсы, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовать и составить расписание вашей команды, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.

Примеры плана этажа ресторана

Важно отметить, что во многих городах требуется предоставить план этажа как часть процесса получения разрешения на ведение бизнеса.Таким образом, хотя вы можете сами создать план этажа, чтобы провести мозговой штурм и сузить круг идей, подумайте о том, чтобы нанять профессионала, который знает все тонкости местных строительных норм и правил, чтобы он доработал и проконсультировал вас по окончательному проекту.

Стандартные ресторанные секции или зоны

Давайте пройдемся по наиболее часто используемым частям плана этажа ресторана. Прежде всего: зоны «перед домом», с которыми взаимодействует покупатель. Затем мы посмотрим на «задворки».

Типовые участки «перед домом»:

  • Вход и зона ожидания — Место, где клиенты входят в ваш ресторан и, при необходимости, ждут, пока они рассадятся. Эта зона может включать стенд хозяина или хозяйки.
  • Обеденная зона — Обеденная зона включает сидения внутри и, возможно, на открытом воздухе во внутреннем дворике. Обычно вам нужно предоставить столы для самых разных групп, от пар до семей и больших компаний. Квадратные и прямоугольные таблицы — хороший выбор для гибкости — вы можете разделить или сгруппировать их по мере необходимости.Другие типы обеденных столов, которые следует рассмотреть, включают круглые столы, кабинки и столы с более высокими барными стойками.
  • Бары или стойки обслуживания — Во многих ресторанах есть бар, где посетители могут купить еду и напитки, чтобы поесть, за стойкой или за барными столиками. Вы также можете предоставить стойку обслуживания, где клиенты могут заказать и забрать еду с собой.
  • Платежные или POS-станции — В зависимости от вашей системы заказов и оплаты в ресторане могут быть станции, где серверы могут вводить заказы или распечатывать квитанции.
  • Туалеты — В большинстве ресторанов есть несколько ванных комнат для клиентов и сотрудников.

«Задворки дома»:

  • Kitchen and Prep — Где пища готовится, готовится и накрывается на тарелках.
  • Охлаждение и хранение — В большинстве ресторанов есть холодильники, морозильники и складские помещения для продуктов питания и кухонных принадлежностей.
  • Мытье посуды и мусор — Кухонные принадлежности, тарелки, посуда и чашки необходимо вымыть и высушить.Вам также, вероятно, понадобится хранилище для мусора на кухне и большая корзина за рестораном.
  • Офисы и комнаты отдыха — В больших ресторанах вы можете включить один или несколько офисов или рабочих зон для руководства и, возможно, зону отдыха для персонала.

Советы по компоновке

Когда вы просматриваете образцы планов этажей и начинаете составлять собственный макет, следует помнить о нескольких советах.

  • Многие рестораны стараются выделить около двух третей доступной площади под секции «перед домом», такие как столовая и туалеты.Другая треть идет на заднюю часть дома, такую ​​как кухня и кладовая.
  • Тип ресторана может влиять на расстояние вокруг обеденных столов. Например, во многих заведениях изысканной кухни между столиками будет больше места, чем в обычных или семейных ресторанах.
  • Чтобы посетители могли отодвинуть свой стул, оставьте расстояние примерно 18 дюймов (около 46 см) между спинкой стула и стеной или другим стулом.
  • Помните о маршрутах движения по плану этажа вашего ресторана.Подумайте об общих рабочих процессах и сделайте их максимально эффективными. Например, вы хотите, чтобы горячая еда доставлялась к вашим клиентам как можно быстрее, поэтому убедитесь, что ваши серверы могут легко перемещаться со столов на кухню и обратно. На кухне вы хотите, чтобы персонал имел как можно более эффективный доступ к еде и кухонным принадлежностям.

Дизайн для доступности

Убедитесь, что вы думаете о доступности, когда планируете план этажа ресторана. Это включает обеспечение входа для людей в инвалидных колясках, широкие проходы, доступные столы и барные зоны, адекватный доступ в ванную комнату, доступную кухню для вашего персонала и многое другое.Требования подробно описаны в Законе об американцах с ограниченными возможностями (ADA), который гарантирует, что все сотрудники и клиенты в ресторане пользуются одинаковым уровнем доступности. Однако независимо от того, есть ли в вашем городе правила и нормы доступности, доступные функции могут помочь каждому.

Строительные нормы и правила

Скорее всего, вам потребуется предоставить план этажа в рамках процесса получения разрешения на ресторан в вашем городе. Поэтому важно изучить нормы здравоохранения, строительства и санитарии, связанные с вашим дизайном, или поработать с кем-то, имеющим опыт в этой области.

Создайте идеальный план этажа

Опробовать идеи плана этажа ресторана вашей мечты может быть весело и увлекательно. При правильном планировании вы можете создать макет, который доставит вашим клиентам незабываемые впечатления и позволит вашим сотрудникам обеспечить отличный сервис и вкусную еду для ваших гостей.

Как разработать план этажа ресторана + Лучшие 6 разработчиков плана этажа

Отличный план этажа сделает ваш ресторан привлекательным для посетителей, поможет обеспечить бесперебойную работу вашего сервиса и принимает во внимание все важные логистические и нормативные требования.Учитывая все обстоятельства, план этажа оказывает огромное влияние на качество ужина, а также может быть важным компонентом при определении вашей установки и текущих расходов.

Какой план этажа ресторана?

План этажа ресторана — важный инструмент для создания высококачественного обеда и бесперебойного обслуживания. Эффективный план ресторана включает важные логистические и нормативные детали, которые помогают сократить расходы на установку и эксплуатацию и значительно повлиять на качество обслуживания гостей, а также привлечь больше посетителей.

Важность планирования этажей ресторана

Самые лучшие планы фасада логичны и создают удобную планировку, которая позволяет легко перемещаться как гостям, так и обслуживающему персоналу.

В зависимости от типа ресторана вы обычно ожидаете, что столы, рассчитанные на разные группы гостей, будут размещены на удобном и маневренном расстоянии. Это должно работать в тандеме с уютным декором, который поможет вам задать тон вашему пространству. Готовый план этажа также необходим для вашей системы бронирования ресторанов.

Итак, как убедиться, что вы все поняли правильно?

Ранее мы говорили о создании плана этажа ресторана для обслуживания и о том, как оптимизировать управление планом этажа. Здесь мы рассмотрим планирование отличной планировки этажа ресторана и некоторые программы, которые могут вам помочь.

Основы планировки этажей

Напоминаем, что при планировании этажа ресторана вам, возможно, потребуется учесть следующее:

  • Зал ожидания
  • Бар
  • Обеденная зона (со столиками разных размеров)
  • Подготовительные участки
  • Хранилище
  • Для мытья посуды
  • Туалеты и пути к туалетам
  • Просмотры с разных точек e.грамм. виды из кухни или интересные виды на зону ожидания
  • Соблюдение законодательства о доступности

Чтобы обеспечить соответствующее расположение всех пространств, вы можете спланировать заднюю часть дома и открытые пространства вместе с полом вашего ресторана.

Освещение также следует рассматривать вместе с планировкой, поскольку оно играет ключевую роль в создании атмосферы вашего ресторана и помогает придать блюдам аппетитный вид.

Если вы сделаете ошибку, поставив столы слишком близко к большим источникам света, ваши посетители могут подвергнуться нежелательному ослеплению.А если света слишком мало, они могут не понимать, что они едят.

Total Food Service рекомендует выделять на обеды около 60 процентов плана этажа вашего ресторана. Они также предлагают вам выделить 20 квадратных футов на человека для ресторана высокой кухни. Тенденция к изысканной повседневной трапезе означает, что теперь мы видим использование кабинок и скамеек и в ресторанах более высокого уровня, что требует большего внимания.

Планы этажей ресторана и правила социального дистанцирования

В мире пост-Covid вам, как оператору ресторана, нужно будет быть гибким — придерживаться принципов социального дистанцирования, а также иметь возможность вернуть план вашего ресторана в то, как он выглядел до covid.

Мы рекомендуем следить за своими местными правилами при планировании плана этажа или, в качестве альтернативы, следить за последними обновлениями, предоставляемыми CDC.

Управлять рестораном в мире постсовидов становится намного проще, если вы используете систему управления столами со встроенным конструктором плана этажа перетаскиванием. Это позволяет легко создавать несколько планировок этажей и оперативно адаптировать их.

А теперь давайте перейдем к нашим рекомендациям для шести лучших создателей планов этажей, которые вам нужно начать использовать сегодня.

Топ-6 создателей плана этажа ресторана

Вы можете начать планирование своего ресторана с бумаги, карандаша и ластика, но с программным обеспечением, предназначенным для работы, почему бы не сэкономить время и силы?

Многие владельцы ресторанов оставляют планирование своего зала ресторана архитекторам и дизайнерам, но если вы хотите внести свой вклад в создание макета, хотите заранее подготовить что-то для получения разрешений на планирование или просто предпочитаете выполнять работу самостоятельно , эти создатели плана ресторана были разработаны, чтобы сделать процесс более быстрым и аккуратным, позволяя вам создать свой собственный план этажа.Многие из них также позволяют учитывать предпочтения в дизайне интерьера.

1. RoomSketcher

RoomSketcher создает дизайны и планы этажей для различных проектов, от домашнего декора до офисной планировки. Его легко использовать даже для тех, у кого нет профессионального опыта, и его можно использовать на Mac, Windows или планшете. Вы также можете сделать заказ у экспертов RoomSketcher, чтобы они нарисовали для вас план этажа.

Характеристики

RoomSketcher предлагает три плана подписки с различными функциями, включая:

  • Планы этажей 2D и 3D с размерами
  • 3D фото
  • 360 просмотров
  • Печать в масштабе
  • Реальные товары для размещения
  • Чертеж по чертежу
  • Фурнитура, фурнитура и декор по индивидуальному заказу
  • Брендирование плана этажа
  • Расчет общей площади
  • Настройка плана этажа

Цена

RoomSketcher предлагает бесплатный тарифный план с основными функциями, но для доступа к функциям 2D- и 3D-планирования вам необходимо перейти на VIP-подписку по цене 49 долларов США или перейти на полный пакет с подпиской Pro по цене 99 долларов США.

2. CAD Pro

CAD Pro — одна из самых популярных программ автоматизированного проектирования, которую используют более 2,5 миллионов пользователей по всему миру. САПР для Windows предназначен для проектирования жилых или коммерческих помещений, но может похвастаться множеством функций, позволяющих создавать красивые планы этажей. На веб-сайте вы также найдете несколько примеров планов, которые помогут вам начать работу.

Имейте в виду, что использование САПР требует определенного уровня знаний и может оказаться непростой задачей для новичка.

Характеристики

  • Бесплатная ресторанная библиотека готовых символов
  • Экспортные графические форматы, включая PDF
  • Программа для отслеживания и редактирования фотографий
  • Размерные инструменты с точным выравниванием
  • Добавить всплывающие изображения, заметки или звук для аннотирования
  • Текстуры для столешниц, полов и др.
  • Возможности дизайна меню и флаеров

Цена

CAD Pro стоит 99 долларов.95 за полную подписку, включающую все функции.

3. SmartDraw

SmartDraw описывает себя как «приложение для построения диаграмм» с интеллектуальным форматированием и дизайнерскими шаблонами. Он также включает функции, позволяющие рисовать и распечатывать инженерные и архитектурные схемы в соответствующем масштабе. SmartDraw совместим как с Windows, так и с Mac.

Если вы хотите использовать его для рисования плана этажа, вы можете выбрать шаблон и использовать символы для создания чего-то простого и функционального.Это также хорошо для блок-схем, если вам нужно отобразить какие-либо бизнес-процессы или структуры.

Характеристики

  • Шаблоны поэтажных планов для начала работы
  • Большая библиотека условных обозначений планов этажей
  • Программа для отслеживания и редактирования фотографий
  • Межплатформенная интеграция с такими инструментами, как MS Office, Jira, Trello и др.
  • Интеллектуальное форматирование
  • Инструменты для построения архитектурных и инженерных схем
  • Текстуры поверхностей

Цена

SmartDraw поставляется с бесплатной пробной версией по цене 9 долларов.99 в месяц (119,40 долларов в год) после этого.

4. FloorPlanner.com

Этот интерактивный конструктор планов этажей действительно прост в освоении, что упрощает создание планов этажей в масштабе, которые затем можно экспортировать. Он имеет множество привлекательных вариантов поверхности и символов. Просто установите планировщик помещений на «гостеприимство», и вы сможете одним щелчком определить зоны для вашего ресторана, бара, фойе или туалета, затем выбрать цвета, материалы, а также добавить и расположить светильники, фурнитуру и, что наиболее важно, столы.

Характеристики

  • Библиотека поверхностей символов и цветов
  • Экспортируется в PDF
  • Включает изображения с высоким разрешением
  • Простая манипуляция щелчком и перетаскиванием
  • Параметры настройки 2D и 3D вида

Цена

Floor Planner поставляется с тремя планами подписки, начиная с бесплатного базового плана с функциями редактирования и экспорта. План Plus по цене 5 долларов в месяц снимает ограничения на экспорт, а план Full-stack PRO стоит 29 долларов в месяц.Вы можете приобрести дополнительные кредиты плана по цене, основанной на выбранном вами плане.

5. ConceptDraw

Названная «универсальным программным обеспечением для бизнеса и построения диаграмм», эта программа позволяет создавать блок-схемы, временные шкалы и интеллектуальные карты вместе с поэтажными планами, поэтому она может оказаться полезной и для маркетинга вашего ресторана, и для администратора. Однако реальным продавцом является дополнительное решение «Планы кафе и ресторанов» для ConceptDraw Pro, специально предназначенное для планирования этажей для предприятий гостеприимства, которое включает в себя тысячи элементов дизайна, ориентированных на ресторан.

Характеристики

  • Рисует схемы в масштабе
  • Качественные символы арматуры, мебели, бытовой техники и строительных материалов
  • Совместимость с Mac или Windows

Цена

Вам необходимо приобрести и загрузить ConceptDraw Diagram14 по цене 199 долларов США и установить дополнительное решение для кафе и ресторанов по цене 25 долларов США.

6. Программа Dreamplan для дизайна ресторанов

Сделано NCH Software, этот создатель плана этажа позволяет вам спланировать все зоны вашего ресторана, от растений на патио до бытовой техники на вашей кухне и, конечно же, вашего плана стола и просмотреть его в 3D, 2D и чертежи. режим.Вы можете импортировать существующие планы этажей, чтобы получить фору.

Характеристики

  • Совместимость с Mac, Windows и планшетами (Kindle / Android)
  • Импортировать существующие планы этажей и чертежи
  • Переключение между 3D, 2D и просмотром чертежей
  • Планируйте свой интерьер с помощью отделки поверхностей, трехмерной мебели, фурнитуры и техники

Цена

Это программное обеспечение обычно продается по цене 40 долларов США, но в настоящее время продается по цене 19 долларов США.99.

Следующие шаги

После того, как вы определились с создателем плана этажа, пора завершить его и воссоздать его в своей системе управления столами, чтобы повысить эффективность и прибыльность вашего ресторана.

Примеры макетов плана этажа ресторана (+5 советов по дизайну)

5 советов по разработке макета плана этажа ресторана


Но прежде чем вы начнете, вот пять полезных советов, которые следует учесть, прежде чем начинать процесс проектирования .

1. Используйте правило 60:40 для распределения пространства.

В идеале план этажа ресторана должен отводить 60% доступного пространства обеденной зоне (то есть передней части дома), а остальные 40% — кухне и складским помещениям. , морозильная камера и т. д. (т.е. в задней части дома).

2. Ознакомьтесь с требованиями местного штата.

Во многих штатах вам необходимо предоставить в город план этажа, чтобы получить разрешение на строительство нового ресторана. Обратитесь в местный орган власти, чтобы узнать, что требуется, чтобы у вас было все учтено в начале этапа проектирования, например строительные нормы и правила.

3. Обдумайте свои краткосрочные и долгосрочные бизнес-цели

Заманчиво сократить углы при разработке планировки вашего ресторана, чтобы сэкономить на бюджете. Но есть риск, что в конечном итоге вы можете столкнуться с проблемами, ремонтом или дополнительными покупками, которых можно было бы избежать. Рассмотрите десятилетний или двадцатилетний бизнес-план, решая, где и как потратить деньги в процессе проектирования плана этажа ресторана.

4. Направьте свои расходы на элементы, приносящие доход

В процессе проектирования легко увлечься или упустить из виду общую концепцию.Сосредоточьте свое внимание на аспектах, которые сделают гостя приятным и увеличат эффективность рабочего процесса. Для большинства ресторанов это включает в себя вход, бар, столовую и кухню.

5. Создайте эффективный рабочий процесс от передней до задней части дома

Подумайте, как обеспечить эффективность рабочего процесса на плане этажа вашего ресторана между передней и задней частью дома. Вашему обслуживающему персоналу нужен свободный путь от кухни до столовой, а кухонный персонал должен иметь легкий доступ к предметам хранения.


Следующие шаги для дизайна и запуска вашего ресторана

Как и в любой другой операции, бизнес развивается с течением времени, а иногда и раньше, чем позже. Создавая план этажа ресторана, подумайте, как ваш бизнес сможет приспособиться к росту и принести наибольшую прибыль, чтобы быть долгосрочным.

Дополнительные ресурсы для новых владельцев ресторана:

Как спроектировать План этажа ресторана (с примерами)

Когда вы планируете открыть ресторан, одной из наиболее важных, но упускаемых из виду деталей процесса является создание плана этажа ресторана.План этажа будет определять, сколько клиентов вы можете обслуживать одновременно, насколько эффективны ваши сотрудники и, в конечном итоге, какой доход вы приносите.

На плане этажа будет подробно описана каждая зона вашего ресторана, а не только клиенты. облицовочные детали. Он также должен включать вашу кухню, складские помещения, зоны обслуживания и любое другое пространство, которое есть в вашем ресторане.

Во время пандемии планы этажей стали еще более важными для ресторанов, которые оставались открытыми, поскольку им приходилось отодвигать места для сидения, чтобы обеспечить безопасность клиентов, а также стараться минимизировать влияние на пропускную способность посетителей.Даже когда пандемия утихает, важно убедиться, что у вас есть план этажа, который обеспечит вашим клиентам и сотрудникам комфорт и безопасность.

Средний размер ресторана составляет около 4000 квадратных футов. Вероятно, это меньше места, чем вы думаете, поэтому важно, чтобы план вашего ресторана был максимально эффективным.

Было бы неплохо нанять дизайнера интерьера, чтобы он помог. Развитие эстетики интерьера необходимо для создания хорошей атмосферы и привлечения клиентов, а также является неотъемлемой частью продвижения ресторана.Дизайнеры интерьера также могут помочь вам максимально эффективно использовать пространство, а также сделать ваш ресторан привлекательным.

Однако, если вы пытаетесь открыть ресторан без денег и вам нужно ограничить расходы, вы можете застрять в создании собственного плана этажа. Так или иначе, вот несколько важных советов по разработке плана этажа вашего ресторана.

Что включать в план этажа ресторана

Хотя каждый ресторан уникален, он основан на его собственной уникальной концепции ресторана, но большинство из них имеют схожие характеристики.Очевидно, что в каждом ресторане есть кухня, но этой кухне нужно несколько определенных пространств для безопасной и эффективной работы, как и любой другой части ресторана. Давайте рассмотрим некоторые важные вещи, которые стоит включить в план этажа.

Вход — Когда кто-то проходит мимо вашего ресторана, вход — это первое, что они видят. Создание доброжелательной атмосферы привлечет больше клиентов. Если у вас большой ресторан, вашим гостям, возможно, придется некоторое время подождать столик, поэтому убедитесь, что в зоне ожидания для них предусмотрены достаточно места и удобные кресла.

Столовая — При проектировании столовой вы должны дать своим клиентам пространство, чтобы они чувствовали себя комфортно, а также убедитесь, что вы можете включить достаточно столов, чтобы вместить как можно больше.

Если вы планируете открыть ресторан с полным спектром услуг, вашим серверам также потребуется место для перемещения и эффективного обслуживания клиентов. Обеденная зона должна занимать около 60% общей площади вашего ресторана.

Чтобы максимально увеличить количество сидячих мест и обеспечить комфорт, компания Selected Furniture предлагает оставлять 42 дюйма между краями квадратных столов или 60 дюймов между квадратными столами с служебными проходами.В среднем ресторан имеет примерно одно место на 15 квадратных футов столовой, чтобы избежать переполненности.

Бар — Если в вашем ресторане есть бар, убедитесь, что он спроектирован таким образом, чтобы он выглядел достаточно привлекательно, чтобы привлечь клиентов, чтобы насладиться любимым напитком.

В некоторых ресторанах бар может также служить зоной ожидания, пока посетители ждут, пока их рассадят. Для ресторанов с большим количеством посетителей это может быть неотъемлемой частью радости гостей, когда им приходится долго ждать. Если вы планируете использовать бар в качестве зоны ожидания, убедитесь, что он достаточно просторен, чтобы обслуживать большое количество клиентов.

Туалет — Туалеты вашего ресторана должны быть легко доступны для всех в ресторане, но в идеале двери из обеденной зоны должны быть вне поля зрения. Если у вас очень большая столовая, рекомендуется добавить несколько туалетов или упростить доступ посетителей в любую часть столовой.

One Point Partitions также рекомендует тщательно спланировать планировку туалета, расположив раковину и диспенсер для бумажных полотенец как можно ближе друг к другу, чтобы уменьшить капание воды, и использовать теплое освещение, чтобы клиенты чувствовали себя более комфортно.Ванные комнаты ресторана — один из важнейших аспектов обслуживания клиентов.

Торговая точка — здесь будут происходить транзакции и вводиться заказы ваших клиентов; это то, что поддерживает бизнес вашего ресторана. Торговые точки вашего ресторана могут отличаться в зависимости от концепции ресторана.

В ресторанах с полным спектром услуг обычно есть точки продажи, расположенные вдали от посетителей, но все же они расположены там, где серверы могут легко получить к ним доступ для приема заказов и использования кредитной карты клиента.В ресторанах быстрого обслуживания обычно есть системы точек продаж у стойки регистрации.

Существует множество способов настроить точку продаж в ресторане, и вам нужно будет выбрать POS-систему, которая будет обрабатывать транзакции. Одним из таких вариантов являются киоски в ресторанах с самостоятельным заказом, которые позволят клиентам размещать заказ на сенсорном экране и оплачивать самостоятельно, полностью исключая кассира.

Кухня — Это само собой разумеющееся, но важно правильно спланировать кухню.Чем больше людей вы планируете нанять, тем больше им потребуется места для работы.

Если ваши сотрудники упакованы слишком плотно, могут произойти несчастные случаи, в результате которых упадет еда, получатся травмы и многое другое. Это не только плохо для ваших сотрудников, но и может навредить вашему бизнесу. Кухня также должна быть разделена на несколько основных зон для обеспечения безопасности и эффективности:

1. Зона приготовления еды — Здесь происходит все, что связано с едой, кроме приготовления пищи. Мойка, нарезка и подготовка продуктов, измельчение свежих ингредиентов и маринование мяса — все это происходит в зоне приготовления пищи.Если здесь обрабатывают сырое мясо, важно разделить зону приготовления пищи на более мелкие части, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

2. Кухонная зона — Эта зона является источником жизненной силы вашей кухни. Здесь будут ваши плиты, фритюрницы и духовки, и неплохо хранить здесь чистое кухонное оборудование для легкого доступа. Как только еда здесь закончена, они готовы пойти к клиенту, поэтому эту зону следует держать рядом с вашей обеденной зоной.

3. Складские помещения — Вашему ресторану потребуются специальные помещения для хранения продуктов, напитков, посуды, чистящих средств и прочего, чтобы он работал эффективно. Хранение чистящих средств в том же месте, где хранится еда, может серьезно навредить здоровью. Если в вашем ресторане ограниченная площадь, постарайтесь максимально увеличить пространство, уделяя при этом внимание безопасности.

Существуют законы, определяющие, что можно, а что нельзя хранить вместе в ресторанах, поэтому проведите небольшое исследование, чтобы выяснить, где можно хранить все необходимые ресторанные принадлежности.

4. Посуда для посуды — Особенно в крупных ресторанах важно, чтобы зона для посуды была спланирована так, чтобы она была максимально эффективной, при этом она должна быть отделена от зон для приготовления пищи и приготовления пищи. Если на очистку и повторное использование посуды уходит слишком много времени, это может вызвать серьезные задержки в обслуживании.

Webstaraunt Store предоставляет примеры макетов, которые обеспечивают бесперебойную работу внутренних операций ресторана. Ваш ресторан также должен будет соответствовать определенным критериям для получения необходимых ресторанных лицензий и разрешений, поэтому убедитесь, что планировка вашего ресторана соответствует правилам, продиктованным вашим местным отделом здравоохранения.

Особые соображения при планировке этажа ресторана

Доступность

При открытии любого предприятия вы должны соблюдать законодательные требования для обеспечения доступа для людей с ограниченными возможностями. Помимо юридических обязательств, вы должны сделать так, чтобы ваш ресторан был максимально гостеприимным и гостеприимным для максимального числа посетителей.

Требования ADA гласят, что проходы между фиксированными сиденьями должны быть не менее 36 дюймов в ширину, а стол или столешницы должны иметь высоту от 28 до 34 дюймов.Должен быть как минимум один туалет для людей с ограниченными физическими возможностями каждого пола или один туалет для мужчин и женщин с ограниченными физическими возможностями.

Входная дверь должна иметь не менее 18 дюймов свободного пространства со стороны тяги, рядом с ручкой. Дверь также должна открываться как минимум на 36 дюймов.

Парковка вашего ресторана должна обеспечивать доступные парковочные места шириной не менее 8 футов, а количество необходимых доступных парковочных мест зависит от общего количества парковочных мест. Если в вашем ресторане есть лестница, ведущая в столовую, должен быть альтернативный вход, например, пандус или лифт.

Это далеко не исчерпывающий список требований. Чтобы убедиться, что план этажа вашего ресторана соответствует требованиям ADA, в Юридическом центре инвалидов есть контрольный список требований к ресторану.

Здравоохранение

Хотя пандемия COVID-19, похоже (и мы будем надеяться), подходит к концу, она, вероятно, изменила поведение потребителей в закрытых общественных местах, таких как рестораны.

Хотя во многих штатах и ​​регионах были отменены требования о социальном дистанцировании, владельцам ресторанов по-прежнему рекомендуется предоставлять гостям больше открытого пространства, чем требуется.Клиенты могут по-прежнему чувствовать себя небезопасно, если они упакованы слишком близко друг к другу с другими гостями, и это может отпугнуть их потенциальный бизнес.

Ограничение взаимодействия клиентов с персоналом также может заставить клиентов чувствовать себя более комфортно, обедая вне дома. Большинство предприятий, включая рестораны, по-прежнему требуют, чтобы персонал носил маски, но маски не на 100% эффективны для предотвращения распространения болезней. Это может сделать клиентов уязвимыми для осложнений COVID-19, которые не решаются пойти куда-нибудь поесть.

В эпоху цифровых технологий существуют решения, которые сокращают количество контактов с персоналом и клиентами.

  • Киоски самообслуживания : киоски ресторана самообслуживания позволяют клиентам размещать заказы и оплачивать их, не взаимодействуя с кассиром. Киоски позволяют клиентам быстро заказывать товары, которые они хотят, вносить необходимые изменения и отправлять заказ на кухню, и все это без риска передачи вируса.
  • Цифровые доски меню : Цифровые доски меню могут использоваться для замены бумажных меню, что позволяет сэкономить на материальных затратах, а также снизить риск передачи.Они также позволяют руководству ресторана мгновенно вносить изменения в меню по мере необходимости. Отсутствие необходимости прикасаться к многоразовому меню может помочь клиентам почувствовать себя более непринужденно.
  • Цифровая кухонная витрина : Использование цифровой кухонной витрины для отслеживания заказов может устранить необходимость в бумажных билетах, к которым сотрудники должны прикасаться. Помимо сокращения контактов, эти системы можно комбинировать с киосками самостоятельного заказа, чтобы повысить эффективность работы ресторана.

Автоматизация не только повышает эффективность и экономит деньги, но и способствует безопасности как ваших клиентов, так и ваших сотрудников.

Шесть примеров реальных планов этажей ресторана, которые работают

  1. Стандартный план ресторана Венди

    (любезно предоставлено Венди) Это план этажа Венди, построенного в 2018 году. Франшизы Венди имеют относительно стандартную планировку для быстрого обслуживания ресторан, но соблюдают все правила хорошей планировки. Обеденная зона составляет около 60% от общей площади, с достаточным пространством между столами и специальными креслами для людей с ограниченными физическими возможностями. Туалеты легко доступны, но отделены фойе от столовой, где она также доступна для сотрудников.
  2. План этажа Union Square Café

    (Courtesy Architectural Record) План первого этажа Union Square Cafe, культовой закусочной Нью-Йорка, преодолевает ограниченность небольшого пространства за счет множества вариантов сидения, предназначенных для максимального увеличения количества посетителей он может вместить. Даже в этом случае не все гости собраны в одной столовой, что позволяет избежать ощущения переполненности. Максимальное количество гостей важно, но обеспечение комфорта гостей — это то, что заставит их возвращаться.
  3. Longhorn Steakhouse Стандартный план этажа

    (Предоставлено Longhorn Steakhouse) План этажа этого Longhorn Steakhouse предусматривает несколько вариантов сидения, а также просторную зону ожидания для клиентов, ожидающих своего места. В задней части дома есть специальные складские помещения и большая кухня для размещения большого количества рабочих, необходимых для большого ресторана. Большая столовая важна для увеличения количества гостей, но большая кухня помогает предотвратить любые замедления в обслуживании, которых можно избежать.
  4. План этажа Bahama Breeze

    (Courtesy The Bokey) В плане этажа карибского ресторана Bahama Breeze используется большое пространство за счет размещения гостей на открытом воздухе. Обеденные зоны в помещении меньше по размеру, но большое лобби с баром гарантирует, что гости, которые хотят дождаться обслуживания в помещении, не станут слишком нервными. Если возможно, предоставление клиентам возможности сидения на открытом воздухе может привлечь дополнительный бизнес в умеренную погоду.
  5. Capital Grille Стандартный план этажа

    (Courtesy CleanPNG) Этот план этажа столовой для The Capital Grille, сети высококлассных стейк-хаусов, дает своим гостям ощущение значимости, разделяя их на несколько комнат, создавая меньшую и более уютную пространство и предоставление частных комнат для особых мероприятий.Обязательно настройте план этажа в зависимости от клиентов, которых вы планируете обслуживать — это обязательно привлечет больше повторных клиентов.
  6. Krispy Kreme Стандартный план этажа

    (предоставлено шоссе 42) Бизнес-модель каждого ресторана индивидуальна. Для кафе и пекарен, которые в основном видят, как клиенты берут продукты с собой и часто оптовые заказы, сокращение вместимости столовой в пользу более крупного помещения может быть хорошим решением. Это увеличивает объем продукции, которую может производить ваш ресторан, и гарантирует, что ваши клиенты не столкнутся с дефицитом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *