Ресторан облепиха москва: фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Содержание

Русский ресторан Облепиха, : цены и меню, адрес, фото

Описание заведения

Нет данных

Отзывы

Адрес

Маросейка, 4/2/1, Москва, Россия, 101000

Тип заведения

Русский ресторан

Режим работы

  • Пн:08:00-00:00
  • Вт:08:00-00:00
  • Ср:08:00-00:00
  • Чт:08:00-00:00
  • Пт:08:00-00:00
  • Сб:08:00-00:00
  • Вс:08:00-00:00

Возможности

  • Возможна оплата картами

Кухня

  • Европейская
  • Русская

ЛИМОНАД ОБЛЕПИХА-ГРЕЙПФРУТ с доставкой на дом в Москве — бургер-бар Corner

Вход

Войти через соцсеть:

“Всё течет и ничто не остаётся на месте”

- актуальный во все времена античный фразеологизм. Меняются люди, места и история... Изменяется форма, но суть остается - Москва преображается, хотя в сердцах многих остаётся белокаменной. Мы помним историю своей жизни и города, но события развиваются и пишется новая летопись.

Так и мы - первый московский бургер-бар «Corner Burger», вдохновившись путешествиями по миру, расширяя гастрономические границы, и сохраняя традиции, трансформируемся в новый бар-ресторан «Corner».

Новый «Corner» - это слияние локальной и межкультурной гастрономии. Опыт предыдущих 9 лет успешной работы в переплетении со знакомыми всем блюдами различных стран в сочетании с комфортной атмосферой и безупречным сервисом.

«Corner» - бар-ресторан для души.

«Corner» - бар-ресторан, гармонично сочетающий в себе концепции разных кухонь мира.

Главная идея которого «еда для души» на каждый день и для особых моментов. Меню - настоящее гастрономическое путешествие с востока на запад, без границ. От «street» - быстрого перекуса по пути домой или на работу до «comfort food» - любимые блюда с нотками ностальгии.

Карта бара сочетает в себе: широкий оригинальный выбор крафтового и традиционного пива, отборные вина нового и старого света, specialty кофе, авторские чаи из натуральных ингредиентов.

Для любителей спорта - прямые трансляции знаковых чемпионатов на больших экранах, удобно расположенных по периметру ресторана.

Интерьер выполнен в стиле “mid-century modernism” - функциональный, со свободной планировкой и визуальным зонирование. Много света, детали из латуни, натуральные материалы: дерево и камень. Красные кирпичные стены с белой плиткой гармонично сочетаются с деревянной мебелью в ореховых тонах. Два центра притяжения - барная стойка с большим светлым винным шкафом и декоративная стеклянная конструкция с лучами солнца.

Характерная черта для интерьера “mid-century modernism” - особая и узнаваемая форма диванов и стульев, выполненные в яркой охре и глубоком сером цветах. Светлое и воздушное пространство днем, вечером обретает кулуарную и одновременно торжественную атмосферу.

Здесь комфортно могут расположится как

дружные компании для просмотра спортивных трансляций на уютных диванах, так и коллеги по работе за деловым ланчем или влюбленные пары на романтическом ужине.

Добро пожаловать в новый ресторан Corner!

Закрыть

"Если дичь живет там, где растет облепиха — значит, они совместимы"

Целебные свойства облепихи были известны с древних времен в китайской, тибетской и монгольской медицине. В Древней Греции плоды облепихи давали перед Олимпийскими играми лошадям для повышения физических сил, улучшения общего состояния и внешнего вида. Древнегреческое название облепихи означает "блестящая лошадь" — после облепиховой диеты их шерсть становилась здоровой и блестящей. Об облепихе Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана "Столовая Верховной рады" Игорь Гнучий.

— Когда начинают собирать облепиху?

— Нельзя назвать точную дату. Облепиха растет в совершенно разных климатических условиях — от Азии до Сибири. У нас облепиху начинают снимать с веток в конце августа и растягивают это удовольствие до зимы. В Сибири, наоборот, ждут сильных морозов. Северяне стараются управиться до оттепели, которая может наступить внезапно и все испортить. Ягоды станут мягкими, как каша, и снять их просто не получится. Более того, они выходят на сбор облепихи либо рано утром, либо ближе к вечеру, когда солнце не такое активное. При -15°С ягода уже становится капризной, легко сбрасывает кожуру, оголяя мякоть при прикосновении. При крепком морозе этого не происходит.

— А разве на морозе ягоды не утрачивают свои свойства?

— Облепиха — уникальное растение, ее даже называют сибирским ананасом. Она умудряется сохранять полезные вещества очень долго и прекрасно чувствует себя при -50°С. Облепиху собирают и до заморозков, но это невероятно трудно. 700 г плодов за час считается успехом и приравнивается к подвигу.

— Почему ее так сложно собирать?

— Плоды плотно крепятся к колючему стволу, отсюда и название — "облепиха". Собирать в перчатках ягоды нет смысла, а без перчаток — это подвиг. Во-первых, колючки — они царапают руки, больно колются. Во-вторых, туда попадает сок ягод, богатый витамином С,— начинается жжение. Но даже если никто не поцарапался, все равно есть неприятные моменты. Невозможно снять ягоды, чтобы хоть одна не лопнула, в итоге пальцы окрашиваются в йодистый цвет. В Сибири собирают ягоды при минусовой температуре, когда они становятся как стеклянные бусы. Их просто сбивают палками на брезент или снимают расческой. Есть совсем уж варварские методы, когда срезают плодоносные ветки. Важно понимать, для чего нужна ягода, ведь из нее много чего можно сделать.

— Как правильно хранить ягоды?

— Идеальный вариант — деревянная бочка в темном месте, но нам, городским жителям, не обойтись без целлофанового пакета и морозильной камеры. Из мороженных ягод хорошо делать масло или морс. Ягоды из бочки можно просто перетирать с сахаром. Прежде чем замораживать, стоит отбраковать ягоды, избавиться от всего лишнего, что могло попасть в корзину,— веток, недозрелых или подпорченных плодов. Идеальная ягода — желтая или темно-оранжевая: чем больше каротина, тем она темнее. На вкус облепиха должна напоминать ананас с лимоном и клюквой. Если вы растолчете облепиху с сахаром и она пустит сок, не пугайтесь, когда увидите темно-оранжевую пленку на поверхности. Это масло. Оно, кстати, очень полезное и обладает заживляющим действием. Все, что есть в ягодах, есть и в масле.

— Чем полезны ягоды?

— Облепиха — поливитамин в чистом виде. В ягодах содержатся некоторые виды растительных антибиотиков, которые в союзе с группой витаминов (А, В1, В2, В3, В6, С, Е) и микроэлементами типа бора, железа, калия, кальция, меди и прочих оказывают мощное сопротивление простудам, укрепляют иммунитет. Можно открыть справочник и уснуть от перечисления всего полезного, что есть в облепихе. Удивляюсь, как ей до сих пор не дали какую-нибудь премию или не сделали ее чем-то вроде "Пальмовой ветви".

— Что можно приготовить из облепихи самому?

— Что угодно, даже масло. Если дома есть соковыжималка, у вас получится безотходное производство. Сок лучше выпить сразу, а жмых залить обычным подсолнечным маслом. Эффект будет сильнее в несколько раз, если вы дадите постоять этой настойке какое-то время, а потом повторите процедуру. Просто процедите от жмыха уже пропитанное витаминами и микроэлементами масло и им же залейте свежую порцию облепихового жмыха. Эта настойка универсальна и даже может поспорить с натуральным, отбитым из ягод облепиховым маслом. Уже давно известно, что напиток из богатых витамином С плодов намного быстрее и лучше бодрит утром, чем, скажем, чай или кофе.

— Облепиху используют в кулинарии?

— Осенью облепиховое варенье с чаем — достойная подготовка к зиме. Облепиха хорошо восстанавливает и поддерживает иммунитет. Ее можно добавлять в утренние овсяные каши. Варенье с грецкими орехами и мятой — вообще шедевр. Кроме того, на основе облепихи готовят массу соусов, и не только к десертам. Она прекрасно сочетается с белым шоколадом, мороженым и сорбетами на сливочной основе, да и мясо, например дичь, не испортит.

— К какому мясу подойдет облепиха?

— Есть два пути: ассоциативный и географический. Например, ананас хорошо сочетается с куриным мясом. Поскольку в облепихе есть ананасовые ноты, соус или мусс на основе облепихи легко его заменит. Второй путь — по среде обитания: если дичь живет там, где растет облепиха — значит, они совместимы. Есть один рецепт облепихового соуса, который подойдет и к десертам, и к мясу. Возьмите сок облепихи без мякоти и проварите с сахаром на медленном огне до густоты. Чтобы улучшить цвет, добавьте немного крахмала и подавайте к самому простому мороженому, штруделю или блинам. Если возникнет желание подать этот соус к мясу, просто влейте в него немного сока лайма, чтобы подчеркнуть кислинку, и самое главное — не признавайтесь гостям, из чего сделан ваш соус. Сами они никогда не догадаются.

Свекольные блины с гусиным паштетом и джемом из тыквы и облепихи

Александр Берковский

Александр Берковский — шеф-повар и совладелец кафе-бара «Общество чистых тарелок» и бара Mishka. У Александра нет профильного образования, и серьёзно работать на кухне он начал меньше двух лет назад, с открытием «ОЧТ». Учился у своих подчинённых, среди которых были опытные повара со стажем, а рецепты всех новых блюд придумывал, ориентируясь на собственный вкус. Несколько дней в неделю Александр Берковский обязательно проводит за плитой на кухне «Общества».

 

Справка от шефа 

Это блюдо я приготовил для «Фестиваля северной кухни», организованного фермерским кооперативом Lavka.Lavka. В оригинале оно выглядит сложно и торжественно, но его вполне можно повторить дома, заменив часть ингредиентов на более доступные. 

Все три составные части рецепта могут существовать независимо. Красные свекольные блины — универсальная основа для сладких и солёных начинок. Паштет разнообразит любой стол и его можно намазывать на что угодно. А джем из тыквы с облепихой прекрасно подходит к мясным блюдам.

Время

3 часа

порции

4

Кухня

авторская

 

Ингредиенты 

Красные блины 

Свекольный сок

Сливочное масло

Гусиный паштет 

Гусь (можно заменить на курицу) 

Сливочное масло

Лавровый лист

Джем из облепихи и тыквы

Печёная тыква

 

Приготовление

Для паштета испечь половину гуся/курицы в духовке при температуре 180 градусов со 150 миллилитрами воды. Это займёт 3-4 часа. После освободить мясо от костей и кожи. В жидкость, оставшуюся после запекания мяса, добавить тимьян и лавровый лист, и поварить её 5 минут. Перемолоть мясо с бульоном, сливочным маслом и бренди в блендере. Затем положить паштет в формочку или скатать его в цилиндр в полиэтиленовой плёнке и положить в холодильник на несколько часов.

Сделать тесто для блинов: в блендере смешать муку, молоко, сахар, яйца и свекольный сок*. На сливочном масле обжарить их с двух сторон (размером с небольшую сковороду).

*Свекольный сок можно получить с помощью соковыжималки для яблок, или же просто отжав перемолотую в блендере варёную свёклу. Сок здесь выступает как натуральный краситель, но если добавить его в тесто побольше (не забыв компенсировать мукой увеличение жидкости), то блины обретут приятный свекольный аромат.

  

Печь кусок тыквы можно параллельно с гусем. Для этого нужно завернуть тыкву в фольгу и положить в духовку на 20-30 минут, чтобы она стала мягкой.

Отделить тыкву от кожуры и перемолоть в блендере с облепиховым соком. Добавить по вкусу сахар, переложить в сотейник и поставить на огонь — выпаривать в течение нескольких минут, чтобы джем стал густым. Затем пропустить всё через сито. 

  

Примечание. Если под рукой нет свежей облепихи, можно использовать облепиху, протёртую с сахаром. Но тогда надо добавить в соус немного лимонного сока.

Совет по подаче. Я подаю это блюдо с тонко нарезанным корнем репы и брюквы. Они приятно хрустят и освежают всю вкусовую композицию. Украсить красные блины можно ягодами калины и облепихи. 

 

Фотография: Дима Цыренщиков
Иллюстрации: Настя Григорьева

 

Чай, пожалуйста, облепиховый ... - Дело вкусa — LiveJournal

Облепиховый чай - мое открытие этого лета.
Мама  сажала облепиху много лет. А я всегда очень индифферентно к ней относилась. Хотя очень интересное дерево - есть деревья мужские и женские и, в общем-то, красивое, когда обсыпанно золотыми ягодами. А вот собирать их ужасно - облепиха жутко колючая, плоды мелкие, и если очень спелые, то мнутся в руке, сок "щиплется" и плохо оттирается, а плотные, еще не спелые - трудно с веток обирать. B ягод  на ветках в такое огромное количество, что ад и кошмар! В такие моменты, уже не надо было никаких ягод.
А вот когда в "Китайской Грамоте"  нам принесли  облепиховый чай, божественный и по цвету и по вкусу, я поняла, что без рецепта из ресторана не уйду.
После ресторана у мамы экспроприировала все ее облепиховые запасы.
В этом сезоне у меня уже свое облепиховое пюре. И можно пить чудесный чай.

Облипиховый чай(ресторан"Китайская грамота")

Фото оригинальный чая здесь.

Пюре из облепихи 70мл
Варенье из айвы 30г
Сироп груша 20 мл
Пюре маракуйя 30 мл
Цейлонский чай листовой 6 г
Вода 350мл

Приготовить пюре из облепихи - проварить замороженную облепиху с сахаром и протереть через сито.

Добавить в сотейник пюре из облепихи, варенье из айвы, сироп груши, пюре маракуйя, цейлонский чай и 350мл кипятка, довести до кипения и процедить в чайник.
Так его готовят в ресторане.
--------------------
А вот как я его делала - это целая история!
Подавать такой красивый солнечный чай в фарфоровом чайнике -  у меня рука не поднялась.
Поэтому, стала искать стеклянный чайник, небольшой и красивый. Опеределилась с формой и фирмой вмагазине рядом с домом, но... у чайника была разбита крышка. Терпения ждать новую у меня хватило ровно на неделю, махнула рукой и нашла очень интересный вариант в интернете.

Я знала, что дома нет грушевого сиропа, но это не проблема - рядом "Азбука" - палочка - выручалочка. И ткуналась носом, в буквальном смысле,  в запертую опечатанную дверь - привыкла, что двери автоматически  распахиваются.  Ткнулась так, что  даже без очков прочитала - "опечатано судебными приставами". Дома порылась: вишневый есть, клубничный есть, кленовый есть и все. Решила подбирать из того, что есть: отмела, не подходящие по цвету,  а апельсиновый (джем) - по вкусу. Цитрус перебил бы все. В итоге  решила добавить немного цветочного меда, он такой нейтральный.

Зато, у меня был совершенно роскошный листовой чай. Новая коллекция. Липтон.
Прекрасно подобранная коллекция и красиво оформленная коробка - чудесный подарок для тех, кто любит чай.
А мне как раз нужен был листовой цейлонский!

И мне не хотелось все эти, такие вкусные пюре, кипятить.
Поэтому, я сначала заварила прекрасный цейлонский чай.

А потом залила им все остальные ингредиенты и процедила в чайнике. Божественный напиток!


Кстати, во многих очень приличных местах в Москве подают этот чай. Но не везде он имеет такой бесподобно насыщенный вкус и аромат.

Main menu

АперитивыAperitifs
Моэт и Шандон Брют ИмпериалMoët&Chandon Brut Imperial1890
Рюинар Брют РозеRuinart Brut Rose2490
Буве Ладюбе Инстинкт Кюве дю Милинэр, Сомюр БрютBouvet-Ladubay Instinct Cuvee de Millenaire Saumur Brut1150
Кир РояльKir-Royal1890
Гриоттин ШампаньGriottines Champagne1890
КирKir590
Квасы и морсыKvass & Mors
КвасKvass (rye bread brew)160
МедовухаMedovukha (honey brew)160
Черносмородиновый морсHome-made black currant drink170
Морс клюквенныйHome-made cranberry drink160
ЛимонадLemonade160
СалатыSalads
Салат с камчатским крабомCrab meat salad with marinated tomatoes, fresh cucumber
and papaya with ginger dressing
1790
Оливье с лососевой икрой“Russian salad” with chicken breast and homemade mayonnaise sauce990
Cалат с рукколой и креветкамиArugula with shrimps under ginger-garlic dressing1650
Cалат с рукколой и ростбифомArugula with roast-beef under ginger-garlic dressing1490
Cалат с козьим сыром, запеченным с медомGoat cheese baked with honey, mini salad
with raspberry dressing and hazelnut
1590
Cалат с овощами, спаржей и ростками соиGreen salad with vegetables, asparagus and soya seeds820
ВинегретBeetroot salad with pickles and Baltic sprats740
Cалат а-ля “Цезарь”Caesar salad with stuffed chicken wings930
Cалат с подкопченным лососем и свежими овощамиSalad with smoked salmon and fresh vegetables
under orange sauce
1150
Холодные закускиCold appetizers
Сельдь с горячим картофелемHerring «a la naturelle» with warm potato salad680
Семга малосольная с ржаными блинамиFreshly salted salmon with rye pancakes1250
Карпаччо из форели и гребешковSea Scallop and trout carpaccio with honey-mustard sauce940
Осетрина с визигойBoiled sturgeon with tartar sauce and tapenadу1840
Заливное из щуки, судака и лососяJellied fillet of pike, zander and salmon with horseradish1090
Карпаччо из говядиныBeef carpaccio with Pesto sauce820
РостбифCold roast beef with marinated vegetables and herbs1290
ИкраCaviar
Икра осётра с пшенными блинами или с блинами из гречневой крупыSturgeon caviar (30 g.) with millet or buckwheat pancakes5790
Икра камчатского лосося с пшенными блинами или блинами из гречневой крупыSalmon caviar (30 g.) with millet or buckwheat pancakes850
Икра белужьяBeluga ñaviar (30 g.) with wheat pancakes9750
Дегустация икры с блинами (икра стерляжья, икра осетра, икра белужья, золотая)Selection of caviar (80 g.) with pancakes
(sterlet caviar, sturgeon caviar, beluga caviar, golden caviar)
14200
Домашние соленьяHoma-made pickles
Грибы белыеCask-salted ceps with red onion and garlic965
ГруздиSalted milk mushrooms830
Огурцы малосольныеSoft-salted cucumbers550
Огурцы соленыеPickled cucumbers450
Капуста квашеннаяSauerkraut with fruits320
Капуста гурийскаяSauerkraut with beetroot and garlic320
Помидоры соленыеSalted tomatoes465
Ассорты соленийSelection of home-made pickles1390
ПирожкиHome-made mini pies
С мясомWith veal170
С капустойWith stewed cabbage160
С картошкойWith potatoes and ceps160
С грибамиWith mushrooms170
С ягнятинойWith lamb250
РасстегайWith salmon250
Горячие закускиHot appetizers
Грибы а-ля ПулетMushrooms a la poulette560
Блинчики с телятинойCrunchy crepe rolls with veal590
Блинчики с уткой и гречневой кашейCrunchy crepe rolls with buckwheat and duck490
Чебуреки«Chebureki» (Crimean meat Pie a fried turnover with a
filling of ground or minced meat and onions)
680
СупыSoups
Щи зеленые“Schi” – traditional Russian soup with veal890
Уха “Императорская”Emperor fish soup with sterlet, zander and salmon950
Борщ«Borsch» – beetroot soup with smoked
and roasted duck breasts
780
Окрошка520
ПельмениDumplings
С лососемWith salmon1040
С мясомWith mixed meat890
С грибамиWith mushrooms670
Горячие блюда из рыбыFish dishes
Сибас на грилеGrilled sea-bass with roasted potatoes, grilled mushrooms and vegetables on a mini-skewer1990
Лосось в травахGrilled salmon with mashed sweet potatoes and fruit mix1990
Форель запеченная под раковым соусомTrout stuffed with fish mousse and baked under crayfish sauce1940
Стерлядь копченаяSmoked sterlet with mashed potatoes and
white wine sauce
2580
Стерлядь запеченная под икорным соусомBaked sterlet in caviar sauce2580
Щучья головаSteamed pike rissole with apple confit1450
Горячие блюда из мясаMeat dishes
Бифштекс подается с рагу из овощей или картофельным пюреRibeye steak. Choice of garnish: vegetable stew / mashed potatoes3650
ГуляшTraditional beef with paprika in old Russian style1800
Котлета телячьяVeal loin cutlet served with vegetables, apple sauce
and meat sauce
1940
Куриная грудка с трюфелямиGrand poulet”
Chicken breast stuffed with truffles, served
with baked vegetables
1520
Котлета ПожарскаяVeal rissole ”Pojarski”with roasted potatoes
and mushroom sauce
1550
БефстрогановBeef-Stroganoff in sour cream sauce
with mushrooms, potatoes ”a la Pushkin”
1580
Мясная дегустацияSelection of Russian dishes1800
Корейка ягненкаRoasted rack of lamb,
garnished with aubergine roulade and zucchini with mozzarella
2450
Блюда на две персоныDishes served for two persons
Стерлядь на ладьеBacked whole sterlet stuffed with mousse is made of crab meat
and shrimps. Baked vegetables, mashed potatoes, cream sauce
with horseradish
5120
Бифштекс а-ля “Шатобриан”Chateaubriand steak – beef fillet, baked with herbs,
served with country style potatoes and vegetable salad
7950
ДесертыDesserts
Десерт “Кафе Пушкинъ”Dessert «Cafe Pushkin»960
Десерт “Московское время”Dessert «Moscow time»920
МедовикHoney cake590
НаполеонNapoleon Millefeuille545
Орешник«Hazelnut» profiterole with custard and salted caramel630
Сырный торт “А ля Валуа”Cheesecake590
ЭклерыEclair (2 ps.)520
Ассорти сыровAssorted cheese1850
Ягодник из грушиFruit Terrine with orange-mint sauce540
Пастила«Pastila» (Russian fruit fudge with apples and honey)695
Крем-брюле клубничныйStrawberry with ice-cream under caramel dome1050
Мороженое “Кафе Пушкинъ” (пломбир-шоколад-апельсин, пломбир, шоколад, фисташка, ванильное, карамельное)Ice-cream «Cafe Pushkin» (plombir-chocolate-orange, chocolate,
vanilla, pistachio, plombir, caramel) (1 scoop)
200
Щербет “Кафе Пушкинх” (малина, манго, клубника, облепиха, черная смородина, лимон)Sorbets «Cafe Pushkin» (raspberry, mango, strawberry,
sea-buckthorn, black currants, lemon) (1 scoop)
200
Ассорти мороженого и щербетовA dozen of Sorbets and Ice-cream «Cafe Pushkin»890
Пирожки сладкиеSweet pies
С яблокомStuffed with apple160
С брусникойStuffed with cowberries160
Домашние вареньяHome-made jams
ЗемляничноеWild strawberry230
ЯблочноеApple230
Из еловых шишекFir cones230
Из физалисаFrom the fruit of rose flowers230
МалиновоеRaspberry230
КлубничноеStrawberry230
Из морошкиCloudberries230
Молочные коктейлиMilkshakes
ВанильныйVanilla465
БанановыйBanana465
КлубничныйStrawberry840
ШоколадныйChocolate720
Целебные сокиHealthy juices
Весна (сельдерей, капуста, огурец, перец, пророщенная пшеница, петрушка и базилик)Spring (Celery, cabbage, cucumber, bell pepper, sprouted wheat, parsley and basil)725
Лето (ананас, манго, маракуйя, фейхоа, мандарин, клубника)Summer (Pineapple, mango, passion fruit, feijoa, mandarine, strawberry)725
Осень (тыква, морковь, апельсин, облепиха, пророщенные семена тыквы, мед)Autumn (pumpkin, carrot, orange, sea buckthorn, sprouted seeds of pumpkin, honey)725
Зима (яблоки, апельсин, сельдерей, корень имбиря, грецкий орех)Winter (apple, orange, celery, ginger, walnut)725
Горячие напиткиHot drinks
ШоколадChocolate520
Шоколад с кофе и сливкамиChocolate with coffee & ice-cold cream195
КакаоHot chocolate with milk/Boisson au chocolat avec lait250
Сбитень«Sbitien» (red wine drink with honey & herbs)450
Чай “Пушкинъ”Tea «Cafe Pushkin»/Thés divers «Café Pouchkine»155
Чай (ассам, жасминовый: розово-красный, эрл-грей, мятный, ромашковый)Tea95
Облепихово-имбирный чайSea Buckthorn-Ginger tea240
Ягодный чайBerry tea525
Чай Изумрудный жемчугEmerald pearl155
Чай ДарджилингTea Darjeeling145
Травяной сборHerbal tea145
Чай с чебрецомTea Thyme145
Свежая мятаFresh mint70
Чай Лапсанг сушонгTea Lapsang Sushong145
Чай СенчаTea Sencha145
ЭспрессоEspresso165
Эспрессо без кофеинаEspresso decaffeine165
КапучиноCappuccino230
Капучино без кофеинаCappuccino decaffeine230
ЛаттеLatte230
Раф-кофеRaf coffee280
Раф-кофе с халвойRaf coffee whith Halvah290
Ирландский кофеIrish coffee490

Новинки меню-2019: десерты с облепихой в «Кафе Дружба. Мануфактура Еды»

Шеф-кондитер «Дружбы» Алексей Кондрашкин составил список сладких хитов осени – от витаминных десертов с облепихой до горячего напитка ацтеков.

Вместо поливитаминов…попробуйте облепиху. В ярко-рыжей ягоде содержатся рекордные 2 сотни питательных веществ, антиоксиданты, жирные кислоты (помогают таять лишнему весу), каротин и масса витаминов. А уж заветного борца с простудами – витамина С – в облепихе хоть отбавляй. Шеф-кондитер «Кафе Дружба. Мануфактура Еды» Алексей Кондрашкин разобрался во вкусах гостей и к самым любим добавил сезонную чудо-ягоду. Прямиком из садов – в кондитерский цех «Дружбы»!

Сама по себе облепиха – ягода не сладкая, а маслянисто-нежная, как авокадо, с легкой цитрусовой кислинкой. Поэтому из нее получается сбалансированный по всем вкусовым характеристикам чизкейк (480 р.) – не агрессивно сладкий, сдержанный, с тающей текстурой. Подается с цветочным медом и малиновым сорбетом.

Популярный среди друзей кафе фондант (650 р.) сезонно преобразился – ганаш для него теперь готовится из белого шоколада и облепихи, а финальный выход десерта – в сопровождении мороженого из облепихи и ежевики, припудренном съедобным золотом.

Ярче стал и морковный торт (500 р.) – тесто для коржей замешивается на ореховой муке, затем пропитывается заварным кремом с добавлением белого шоколада, а дополняет его уникальная икра из облепихи.

Для незамерзающих романтиков, для кого осенние ночи – самые сладкие (для справки: кафе по выходным работает круглосуточно и до 6 утра в четверг), придуман впечатляюще вкусный Наполеон (420 р.).

Напоследок – горячий секрет от ацтеков. В кафе варят образцово густой горячий шоколад без сахара на основе темного шоколада, меда, молока и молотых какао-бобов. Три варианта счастья на выбор (280 р.) – «классический» с маршмеллоу, с коньяком, как это делали у индейцев – с перцем чили.

Согревайтесь, друзья!

«Кафе Дружба. Мануфактура Еды»

  • Адрес: Рочдельская ул., 15, стр. 30
  • Телефон 8 495 120 11 33
  • Сайт: http://cafedrujba.com/

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

White Rabbit Moscow в Токио —Ala Champ

Шеф-повар Владимир Мухин - мероприятие White Rabbit Москва - Вдали от Москвы в Токио © Сатоми Ямаути для Ala Champ

Токио приветствовал особенное мероприятие с признанным шеф-поваром Владимиром Мухиным из московского ресторана White Rabbit (недавно названного World No. 23 ) приготовил свой современный взгляд на русские блюда в Токио, впервые из японских ингредиентов, приобретенных на рынке Цукидзи.

Меню из 8 блюд включало закуску из кукурузного молока, соленого наполеона и икры , за которыми следовали блюда из морского ежа, облепихи, морской воды; Дикий гребешок, зеленые помидоры и малина; к крыжовнику с просекко. Главным фаворитом был десерт; «Ерифейч» с обожженным фундуком . Парные вина включали Ника Пино Гриджио, Шато де Люссак Ле Блан и Пино Нуар 2013 года «Миссия Ранч Виноградник».

Визит стал частью культурного обмена между двумя странами в рамках мероприятия « Вдали от Москвы» , знакомящего мир с современной русской культурой.Фестиваль, основанный музыкантом Ильей Лагутенко из российской рок-группы Мумий Тролль , знакомит с поварами, художниками и музыкантами, оказавшими влияние на современную российскую культуру.

Фотограф Champ Сатоми Ямаути запечатлел шеф-повара Владимира в действии вместе с его великолепными блюдами, приготовленными для гостей в клубе Roppongi Hills 14 ноября.

Морской еж, облепиха, морская вода. Мероприятие вдали от Москвы в Токио © Сатоми Ямаути для Ala Champ

Морской гребешок, зеленые помидоры, малина.Событие White Rabbit Moscow - вдали от Москвы в Токио © Сатоми Ямаути для Ala Champ

Шеф-повар Владимир Мухин - Мероприятие «Белый кролик Москва - Вдали от Москвы» в Токио © Сатоми Ямаути для Ala Champ

Шеф-повар Владимир Мухин - Мероприятие «Белый кролик Москва - Вдали от Москвы» в Токио © Сатоми Ямаути для Ala Champ

Утка, виноград, бузина. Событие White Rabbit Moscow - вдали от Москвы в Токио © Сатоми Ямаути для Ala Champ

Теплые помидоры, виноград и ветчина.Мероприятие вдали от Москвы в Токио © Сатоми Ямаути для Ala Champ

«Эрифейч», фундук жженый. Событие White Rabbit Moscow - вдали от Москвы в Токио © Сатоми Ямаути для Ala Champ

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Агравала, П. К. и Адхикари, Дж. С. Модуляция радиационно-индуцированной цитотоксичности в клетках U 87 с помощью RH-3 (препарат Hippophae rhamnoides). Индийский J.Med.Res. 2009; 130 (5): 542-549.Просмотреть аннотацию.

Айцетмюллер К. и Синь Ю. [Облепиховое и облепиховое масла - последние разработки в Китае и Центральной Азии]. Нарунг 1999; 43 (4): 228-232. Просмотреть аннотацию.

Backhouse, N., Rosales, L., Apablaza, C., Goity, L., Erazo, S., Negrete, R., Theodoluz, C., Rodriguez, J., and Delporte, C. -воспалительные и антиоксидантные свойства Buddleja globosa, Buddlejaceae. J.Ethnopharmacol. 3-5-2008; 116 (2): 263-269. Просмотреть аннотацию.

Бала М., Прасад Дж., Сингх С., Тивари С. и Сони Р.Радиозащитное действие SBL-1 на все тело: препарат из листьев Hippophae rhamnoides. Журнал трав, специй и лекарственных растений 2009; 15 (2): 203-15.

Bao, M. и Lou, Y. Флавоноиды облепихи защищают эндотелиальные клетки (EA.hy926) от повреждений, вызванных окисленными липопротеинами низкой плотности, посредством регуляции экспрессии LOX-1 и eNOS. J.Cardiovasc.Pharmacol. 2006; 48 (1): 834-841. Просмотреть аннотацию.

Bath-Hextall, F. J., Jenkinson, C., Humphreys, R., and Williams, H.C. Пищевые добавки при установленной атопической экземе. Cochrane.Database.Syst.Rev. 2012; 2: CD005205. Просмотреть аннотацию.

Бенхерлал П. С. и Арумуган К. Исследования модуляции целостности ДНК в системе Фентона фитохимическими веществами. Mutat.Res. 12-15-2008; 648 (1-2): 1-8. Просмотреть аннотацию.

Boivin, D., Blanchette, M., Barrette, S., Moghrabi, A., and Beliveau, R. Ингибирование пролиферации раковых клеток и подавление TNF-индуцированной активации NFkappaB соком съедобных ягод. Anticancer Res 2007; 27 (2): 937-948.Просмотреть аннотацию.

Cao, Q., Qu, W., Deng, Y., Zhang, Z., Niu, W., and Pan, Y. [Влияние флавоноидов из остатков семян и плодов Hippophae rhamnoides L. на гликометаболизм в мышей]. Чжун Яо Цай. 2003; 26 (10): 735-737. Просмотреть аннотацию.

Chang BB, Wang F Xu TY Zhang QQ He J Zhang XJ Li J. Общее количество флавонов Hippophae rhamnoides L. при эссенциальной гипертензии: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований. Китайский журнал доказательной медицины. 2009; 9 (11): 1207-1213.

Чаухан А.С., Неги П.С. и Рамтеке Р.С. Антиоксидантная и антибактериальная активность водного экстракта семян облепихи (Hippophae rhamnoides). Фитотерапия 2007; 78 (7-8): 590-592. Просмотреть аннотацию.

Чавла, Р., Арора, Р., Синг, С., Сагар, РК, Шарма, Р.К., Кумар, Р., Шарма, А., Гупта, М.Л., Синг, С., Прасад, Дж., Хан , HA, Swaroop, A., Sinha, AK, Gupta, AK, Tripathi, RP, and Ahuja, PS Радиозащитная и антиоксидантная активность фракционированных экстрактов ягод Hippophae rhamnoides.J.Med.Food 2007; 10 (1): 101-109. Просмотреть аннотацию.

Chen, L., He, T., Han, Y., Sheng, JZ, Jin, S. и Jin, MW Пентаметилкверцетин улучшает экспрессию адипонектина в дифференцированных клетках 3T3-L1 посредством механизма, который задействует PPARgamma вместе с TNF- альфа и ИЛ-6. Молекулы. 2011; 16 (7): 5754-5768. Просмотреть аннотацию.

Cheng, J., Kondo, K., Suzuki, Y., Ikeda, Y., Meng, X., and Umemura, K. Ингибирующие эффекты общих флавонов Hippophae Rhamnoides L на тромбоз бедренной артерии мыши и in vitro Скопление тромбоцитов.Life Sci. 4-4-2003; 72 (20): 2263-2271. Просмотреть аннотацию.

Дегтярева И.И., Тотева Эц, Литинская Е.В., Матвиенко А.В., Юрженко Н.Н., Леонов Л.Н., Хоменко Е.В., Невструев В.П. Степень перекисного окисления липидов и уровень витамина Е при лечении язвенной болезни. . Клин Мед (Моск) 1991; 69 (7): 38-42. Просмотреть аннотацию.

Дорхой А., Добрин В., Захан М. и Вираг П. Модулирующие эффекты экстрактов некоторых трав на иммунные реакции клеток периферической крови птиц.Фитотер.Рес. 2006; 20 (5): 352-358. Просмотреть аннотацию.

Дубей, Г. П., Агравал, Аруна, Гупта, Б. С. и Удупа, К. Н. Нейрофизиологическая адаптация после холодового стресса под влиянием бадрифала (Hippophae rhamnoides L.). Фармакопсихоэкология. 1990; 3 (2): 59-63.

Дубей Г. П., Агравал А. и Диксит С. П. Роль облепихи (Hippophae rhamnoides) в поддержании сердечно-сосудистого гомеостаза после холодового стресса. Журнал природных средств правовой защиты 2003; 3: 36-40.

Экклстон, К., Баору, Ю., Тахвонен, Р., Каллио, Х., Римбах, Г. Х. и Минихан, А. М. Влияние сока, богатого антиоксидантами (облепиха), на факторы риска ишемической болезни сердца у людей. J Nutr.Biochem. 2002; 13 (6): 346-354. Просмотреть аннотацию.

Geetha, S., Ram, MS, Sharma, SK, Ilavazhagan, G., Banerjee, PK, and Sawhney, RC Цитопротекторная и антиоксидантная активность флавонов облепихи (Hippophae rhamnoides L.) в отношении цитотоксичности, вызванной трет-бутилгидропероксидом в лимфоциты. Дж.Мед. Еда 2009; 12 (1): 151-158. Просмотреть аннотацию.

Geetha, S., Sai, Ram M., Mongia, SS, Singh, V., Ilavazhagan, G., and Sawhney, RC Оценка антиоксидантной активности экстракта листьев облепихи (Hippophae rhamnoides L.) на хром (VI ) индуцировал окислительный стресс у крыс-альбиносов. J Ethnopharmacol. 2003; 87 (2-3): 247-251. Просмотреть аннотацию.

Гита С., Сай, Рам М., Сингх В., Илаважаган Г. и Сони Р. С. Антиоксидантные и иммуномодулирующие свойства облепихи (Hippophae rhamnoides) - исследование in vitro.J Ethnopharmacol. 2002; 79 (3): 373-378. Просмотреть аннотацию.

Gong M, Liao XY Zhang MS et al. Влияние общих флавонов Hippopphae Rhamnoides L (TFH) на антигипертензию и чувствительность к инсулину. Журнал современной китайской медицины. 2000; 9 (14): 1303.

Град, С. К., Муресан, И., и Думитраску, Д. Л. Общая желтая кожа, вызванная высоким потреблением облепихи. Форш.Комплемед. 2012; 19 (3): 153-156. Просмотреть аннотацию.

Гупта, А., Упадхьяй, Н. К., Сони, Р. К., и Кумар, Р.Состав на основе поли-трав ускоряет заживление нормальных и нарушенных диабетических ран. Рана.Ремонт Реген. 2008; 16 (6): 784-790. Просмотреть аннотацию.

Гупта Р. и Флора С. Дж. С. Защитные эффекты фруктовых экстрактов Hippophae rhamnoides L. против токсичности мышьяка у швейцарских мышей-альбиносов. Человек и экспериментальная токсикология 2006; 25 (6): 285-295.

Гупта, Ванита, Бала, Мадху, Прасад, Джагдиш, Сингх, Суриндер и Гупта, Маниш. Листья Hippophae Rhamnoides предотвращают отвращение к вкусу у крыс, облученных гамма-излучением.(включает аннотацию). Журнал диетических добавок 2011; 8 (4): 355-368.

Хан QH, Zhang GT Shang MS. Как общие флавоны Hippopphae Rhamnoides L (TFH) работают на улучшение толщины задней стенки левого желудочка у пациентов с артериальной гипертензией? Журнал "Китайская восточная и западная медицина". 2001; 21 (3): 215.

Джайн, М., Ганджу, Л., Катиял, А., Падвад, Й., Мишра, К. П., Чанда, С., Каран, Д., Йогендра, К. М., и Сони, Р. Р. Эффект экстракта листьев Hippophae rhamnoides против инфицирования вирусом денге в макрофагах, полученных из крови человека.Фитомедицина. 2008; 15 (10): 793-799. Просмотреть аннотацию.

Ярвинен, Р. Л., Лармо, П. С., Сетала, Н. Л., Янг, Б., Энгблом, Дж. Р., Виитанен, М. Х. и Каллио, Х. П. Влияние перорального облепихового масла на слезную пленку. Жирные кислоты у людей с сухостью глаз. Роговица 2011; 30 (9): 1013-1019. Просмотреть аннотацию.

Каспаравичене Г., Бриедис В., Иванаускас Л. Влияние технологии производства облепихового масла на его антиоксидантную активность. Медицина (Каунас) 2004; 40 (8): 753-757. Просмотреть аннотацию.

Хамраев А.К., Калмыкова А.С. Влияние масла Hippophae rhamnoides на концентрацию липидов в сыворотке крови, Т-, В- и О-лимфоцитов при острой пневмонии у детей раннего возраста. Педиатрия. 1986; (9): 75. Просмотреть аннотацию.

Кояма, Т., Така, А. и Тогаши, Х. Влияние фитотерапии Hippophae rhamnoides на сердечно-сосудистые функции и коронарные микрососуды у крыс со спонтанной гипертонией, склонной к инсульту. Clin.Hemorheol.Microcirc. 2009; 41 (1): 17-26. Просмотреть аннотацию.

Квон, Д.J., Bae, Y. S., Ju, S. M., Goh, A. R., Choi, S. Y. и Park, J. Казуаринин подавляет TNF-альфа-индуцированную экспрессию ICAM-1 посредством блокирования активации NF-kappaB в клетках HaCaT. Biochem.Biophys.Res.Commun. 6-17-2011; 409 (4): 780-785. Просмотреть аннотацию.

Лармо, П.С., Янг, Б., Хурме, С.А., Алин, Дж. А., Каллио, HP, Салминен, Е.К. и Тахвонен, Р.Л. Влияние низких доз ягод облепихи на циркулирующие концентрации холестерина, триацилглицеринов и флавонолов у здоровых взрослых.Eur.J.Nutr. 2009; 48 (5): 277-282. Просмотреть аннотацию.

Lehtonen, HM, Jarvinen, R., Linderborg, K., Viitanen, M., Venojarvi, M., Alanko, H., and Kallio, H. Постпрандиальная гипергликемия и инсулиновый ответ подвержены влиянию облепихи (Hippophae rhamnoides ssp. . turkestanica) и ее растворимые в этаноле метаболиты. Eur.J.Clin.Nutr. 2010; 64 (12): 1465-1471. Просмотреть аннотацию.

Лехтонен, Х. М., Лехтинен, О., Суомела, Дж. П., Виитанен, М., и Каллио, Х. Флавоноловые гликозиды облепихи (Hippophae rhamnoides ssp.sinensis) и брусника (Vaccinium vitis-idaea) биодоступны для человека и моноглюкуронидированы для экскреции. J.Agric.Food Chem. 1-13-2010; 58 (1): 620-627. Просмотреть аннотацию.

Liao XY, Zhang MS Wang WW et al. Влияние общих флавонов Hippopphae Rhamnoides L (TFH) на продукцию монооксида углерода у пациентов с предсердной гипертензией. Западно-Китайская медицина. 2005; 20 (2): 247-248.

Линдерборг, К. М., Лехтонен, Х. М., Ярвинен, Р., Виитанен, М., и Каллио, Х. Волокна и полифенолы в экстракционных остатках облепихи (Hippophae rhamnoides) задерживают постпрандиальную липемию.Int.J. Food Sci.Nutr. 2012; 63 (4): 483-490. Просмотреть аннотацию.

Manea, S., Mazilu, E., Ristea, C., Setnic, S., Popescu, M., and et al. Сравнительное определение некоторых антиоксидантов в листьях облепихи (Hippophae rhamnoides), фруктах, соках, масле и остатках экстракции масла. Farmacia (Румыния) 2006; 54: 97-103.

Мансурова И.Д., Линчевская А.А., Молчагина Р.П., Бободжанова М.Б. Oleum hippophae, стабилизатор биологических мембран. Фармакол Токсикол. 1978; 41 (1): 105-109.Просмотреть аннотацию.

Мишра, К. П., Чанда, С., Каран, Д., Ганджу, Л., и Сони, Р. С. Влияние флавона облепихи (Hippophae rhamnoides) на иммунную систему: подход in vitro. Фитотер.Рес. 2008; 22 (11): 1490-1495. Просмотреть аннотацию.

Nemes-Nagy, E., Szocs-Molnar, T., Dunca, I., Balogh-Samarghitan, V., Hobai, S., Morar, R., Pusta, DL, and Craciun, EC Влияние диетического питания Добавка, содержащая концентрат черники и облепихи, повышает антиоксидантную способность у детей с диабетом 1 типа.Acta Physiol Hung. 2008; 95 (4): 383-393. Просмотреть аннотацию.

Никитин В.А., Чистяков А.А., Бугаева В.И. Терапевтическая эндоскопия в комбинированной терапии гастродуоденальных язв. Хирургия (Моск) 1989; (4): 33-35. Просмотреть аннотацию.

Олзихутаг А. Сравнительное исследование действия гиппофа и подсолнечного масла на больных коронарным артериосклерозом. Кардиология. 1969; 9 (4): 78-82. Просмотреть аннотацию.

Падмавати, Б., Упрети, М., Сингх, В., Рао, А. Р., Сингх, Р.П. и Рат П. С. Химиопрофилактика с помощью Hippophae rhamnoides: влияние на онкогенез, фазу II и антиоксидантные ферменты, а также фактор транскрипции IRF-1. Nutr.Cancer 2005; 51 (1): 59-67. Просмотреть аннотацию.

Padwad, Y., Ganju, L., Jain, M., Chanda, S., Karan, D., Kumar, Banerjee P., and Chand, Sawhney R. Влияние экстракта листьев облепихи на воспалительную реакцию, вызванную липополисахаридами в мышиных макрофагах. Int.Immunopharmacol. 2006; 6 (1): 46-52. Просмотреть аннотацию.

Панг, X., Zhao, J., Zhang, W., Zhuang, X., Wang, J., Xu, R., Xu, Z. и Qu, W. Антигипертензивный эффект общих флавонов, экстрагированных из остатков семян Hippophae rhamnoides L. у крыс, получавших сахарозу. J.Ethnopharmacol. 5-8-2008; 117 (2): 325-331. Просмотреть аннотацию.

Пракаш, Х., Бала, М., Али, А. и Гоэль, Х.С. Модификация гамма-излучения, вызванного ответом перитонеальных макрофагов и спленоцитов с помощью Hipophae rhamnoides (RH-3) у мышей. Журнал фармации и фармакологии (Англия) 2005; 57: 1065-1072.

Рагхаван А.К., Рагхаван С.К., Ханум Ф., Шиванна Н. и Сингх Б.А. Влияние травяной композиции на основе листьев облепихи на вызванный гексахлорциклогексаном окислительный стресс у крыс. Журнал диетических добавок 2008; 5 (1): 33-46.

Саггу, С. и Кумар, Р. Возможный механизм адаптогенной активности облепихи (Hippophae rhamnoides) во время холода, гипоксии и сдерживающего (C-H-R) стресса, вызванного гипотермией и постстрессовым восстановлением у крыс. Food Chem.Toxicol. 2007; 45 (12): 2426-2433.Просмотреть аннотацию.

Семен, Б., Вароглу, Э., Актас, О., Сахин, А., Гумустекин, К., Дейн, С. и Сулейман, H. Hippophae rhamnoides L. и декспантенол-бепантен на кровотоке после экспериментального ожоги кожи крыс с использованием методики очистки 133Xe. Hell.J. Nucl.Med. 2009; 12 (1): 55-58. Просмотреть аннотацию.

Sharma, UK, Sharma, K., Sharma, N., Sharma, A., Singh, HP, and Sinha, AK Эффективная экстракция различных частей Hippophae rhamnoides с помощью микроволн для сравнительной оценки антиоксидантной активности и количественного определения его фенольные составляющие с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с обращенной фазой (RP-HPLC).J.Agric.Food Chem. 1-23-2008; 56 (2): 374-379. Просмотреть аннотацию.

Suomela, JP, Ahotupa, M., Yang, B., Vasankari, T. и Kallio, H. Абсорбция флавонолов, полученных из облепихи (Hippophae rhamnoides L.), и их влияние на возникающие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в люди. J. Agric Food Chem 9-20-2006; 54 (19): 7364-7369. Просмотреть аннотацию.

Thumm, E.J., Stoss, M., Bayerl, C. и Schurholz, T.H. Рандомизированное испытание для изучения эффективности крема, содержащего 20% и 10% Hippophae rhamnoides, используемого пациентами с атопическим дерматитом легкой и средней степени тяжести.Aktuelle Dermatologie 2000; 26 (8-9): 285-290.

Циммерман И.А., Михайловская Л.В. Влияние облепихового масла на различные патофизиологические механизмы и течение язвенной болезни. Клин. Медицина, 1987; 65 (2): 77-82. Просмотреть аннотацию.

Власов В.В. Масло гиппофа в лечении поверхностных ожогов кожи. Вестн.Дерматол Венерол. 1970; 44 (6): 69-72. Просмотреть аннотацию.

Wang MH, Zhu F Lu M et al. Влияние общих флавонов Hippopphae Rhamnoides L на функцию почек у пациентов с артериальной гипертензией.Китайская наука. 2005; 5 (6): 447-448.

Ван, З. Ю., Ло, X. Л., и Хе, К. П. [Обработка ожоговых ран маслом Hippophae rhamnoides]. Нан.Фан Йи.Ке.Да Сюэ.Сюэ Бао. 2006; 26 (1): 124-125. Просмотреть аннотацию.

Xing, J. F., Hou, J. Y., Dong, Y. L. и Wang, B. W. Влияние на желудочную секрецию и противоязвенное действие масла из мякоти облепихи у крыс. Журнал фармации Китая (Китай) 2003; 14: 461-463.

Син, Дж., Ян, Б., Донг, Ю., Ван, Б., Ван, Дж., И Каллио, Х.P. Влияние масел семян и мякоти облепихи (Hippophae rhamnoides L.) на экспериментальные модели язвы желудка у крыс. Фитотерапия 2002; 73 (7-8): 644-650. Просмотреть аннотацию.

Xu WH, Chen J Deng ZT. Сравнение общего количества флавонов Hippopphae Rhamnoides L (TFH) и каптоприла по антигипертензивным эффектам. Общая медицина Китая. 2001; 1 (12): 903-904.

Xu, X., Xie, B., Pan, S., Liu, L., Wang, Y., and Chen, C. Влияние процианидинов облепихи на заживление повреждений желудка крысы, вызванных уксусной кислотой.Азиатско-Тихоокеанский регион. J.Clin.Nutr. 2007; 16 Дополнение 1: 234-238. Просмотреть аннотацию.

Янг, Б., Калимо, К. О., Маттила, Л. М., Каллио, С. Е., Катаджисто, Дж. К., Пелтола, О. Дж., И Каллио, Х. П. Влияние пищевых добавок с маслами семян и мякоти облепихи (Hippophae rhamnoides) на атопический дерматит. J Nutr.Biochem. 1999; 10 (11): 622-630. Просмотреть аннотацию.

Янг, Б., Калимо, К.О., Тахвонен, Р.Л., Маттила, Л.М., Катайисто, Дж. К., и Каллио, Н.П. Влияние пищевых добавок с маслами семян и мякоти облепихи (Hippophae rhamnoides) на жирнокислотный состав глицерофосфолипидов кожи больных атопическим дерматитом.J Nutr.Biochem. 2000; 11 (6): 338-340. Просмотреть аннотацию.

Zhang XJ, Zhang MS Wang JL et al. Влияние общих флавонов Hippopphae Rhamnoides L (TFH) на гипофиз. 2001: 32 (4): 547. Сычуаньский университет медицины. 2001; 32 (4): 547.

Чжан М.С. [Контрольное испытание флавоноидов Hippophae rhamnoides L. при лечении ишемической болезни сердца]. Чжунхуа Синь.Сюэ.Гуань.Бинг.За Чжи. 1987; 15 (2): 97-99. Просмотреть аннотацию.

Чжан, В., Чжао, Дж., Ван, Дж., Панг, X., Чжуан, X., Чжу, X.и Qu, W. Гипогликемический эффект водного экстракта остатков семян облепихи (Hippophae rhamnoides L.) у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Фитотер.Рес. 2010; 24 (2): 228-232. Просмотреть аннотацию.

Zhang, X. Zhang M. Gao Z. Wang J. и Wang Z. Влияние общих флавонов Hippophae rhamnoides L. на симпатическую активность при гипертонии. Хуа Си.Йи.Ке.Да.Сюэ.СюэБао 2001; 32 (4): 547-550.

Чжан, X., Чжан, М., Гао, З., Ван, Дж., И Ван, З. [Влияние общих флавонов Hippophae rhamnoides L.о симпатической активности при гипертонии. Хуа Си.И.Ке.Да.Сюэ.Сюэ.Бао. 2001; 32 (4): 547-550. Просмотреть аннотацию.

Zhu F, Hu CY Huang P et al. Влияние общих флавонов Hippopphae Rhamnoides L. на артериальную гипертензию. Китайское новое лекарство и клиника 2004; 23 (8): 501-503.

Чжу Ф., Чжан М. С. и Ван Дж. Л. Ингибирующее действие общих флавонов Hippophae rhamnoides L на ангиотензин-превращающий фермент кролика. Китайский журнал клинической фармации (Китай) 2000; 9: 95-98.

Амосова Е.Н., Зуева Е.П., Разина Т.Г. и др.[Поиск новых противоязвенных средств из растений Сибири и Дальнего Востока]. Эксп Клин Фармакол 1998; 61: 31-5. Просмотреть аннотацию.

Бока А.Н., Илиес РФ, Саккоманно Дж. И др. Экстракт облепихи при лечении псориаза. Exp Ther Med. 2019; 17 (2): 1020-1023. Просмотреть аннотацию.

Чаншунь Л., Синьмин С., Фенронг В. и др. [Клиническое наблюдение за лечением рефлюкс-эзофагита маслом из семян облепихи]. Гиппофа 1996; 9: 40-1.

Cheng TJ, Pu JK, Wu LW, et al. [Предварительное исследование гепатозащитного действия масла семян Hippophae rhamnoides L.(ЧСС) и механизм действия]. Chung Kuo Chung Yao Tsa Chih 1994; 19: 367-70, 384. Просмотреть аннотацию.

Cheng TJ. [Защитное действие масла семян Hippophae rhamnoides L. (HR) против экспериментального повреждения печени у мышей]. Чунг Хуа Ю Фанг И Сюэ Ца Чжи 1992; 26: 227-9. Просмотреть аннотацию.

Drapeau C, Benson KF, Jensen GS. Быстрая и избирательная мобилизация определенных типов стволовых клеток после употребления богатого полифенолами экстракта из ягод облепихи (Hippophae) у здоровых людей.Clin Interv Aging. 2019; 14: 253-263. Просмотреть аннотацию.

Гао ZL, Гу XH, Cheng FT, Jiang FH. Влияние облепихи на фиброз печени: клиническое исследование. World J Gastroenterol 2003; 9: 1615-17. Просмотреть аннотацию.

Gengquan Q, Xiang Q. [Клинический отчет о терапевтических эффектах мягких таблеток облепихового масла на язвенную болезнь в 30 случаях]. Hippophae 1997; 10: 39-41.

Goldberg LD, Crysler C. Одноцентровое пилотное двойное слепое рандомизированное сравнительное проспективное клиническое исследование для оценки улучшения структуры и функции кожи лица с применением тазаротена 0.1% крем отдельно и в сочетании с улучшенной формулой против старения GliSODin Skin Nutrients Advanced Anti-Aging Formula. Clin Cosmet Investig Dermatol. 2014; 7: 139-44. Просмотреть аннотацию.

Grad SC, Muresan I, Dumitrascu DL. Общая желтая кожа, вызванная высоким потреблением облепихи. Forsch Komplementmed. 2012; 19 (3): 153-6. Просмотреть аннотацию.

Guo X-F, Yang B, Cai W, Li D. Влияние облепихи (Hippophae rhamnoides L.) на липидный профиль крови: систематический обзор и метаанализ 11 независимых рандомизированных контролируемых испытаний.Тенденции Food Sci Technol 2017; 61: 1-10.

Gutzeit D, Baleanu G, Winterhalter P, Jerz G. Содержание витамина C в ягодах облепихи (Hippophaë rhamnoides L. ssp. Rhamnoides) и родственных продуктах: кинетическое исследование стабильности при хранении и определение эффектов обработки. J Food Sci 2008; 73: C615-20. Просмотреть аннотацию.

Янев Э., Радев С, Балуцов М. и др. [Влияние экстракта облепихи (Hippophae rhamnoides L.) на заживление экспериментальных кожных ран у крыс].Хирургия (София) 1995; 48: 30-3. Просмотреть аннотацию.

Йоханссон А.К., Корте Х., Ян Б. и др. Масло ягод облепихи подавляет агрегацию тромбоцитов. J Nutr Biochem 2000; 11: 491-5 .. Просмотреть аннотацию.

Каллио Х., Ян Б., Пейппо П. Влияние различного происхождения и времени сбора урожая на витамин С, токоферолы и токотриенолы в ягодах облепихи (Hippophae rhamnoides). J Agric Food Chem 2002; 50: 6136-42 .. Просмотреть аннотацию.

Лармо П., Алин Дж., Салминен Э. и др. Влияние ягод облепихи на инфекции и воспаление: двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование.Eur J Clin Nutr 2008; 62: 1123-30. Просмотреть аннотацию.

Лармо П., Ярвинен Р., Лайхия Дж. И др. Воздействие эмульсии в виде спрея из облепихового масла на сухость глаз. Cont Lens Anterior Eye. 2019; 42 (4): 428-433. Просмотреть аннотацию.

Лармо П.С., Ярвинен Р.Л., Сетала Н.Л. и др. Облепиховое масло для перорального применения снижает осмолярность слезной пленки и снижает симптомы у людей с синдромом сухого глаза. J Nutr 2010; 140: 1462-8. Просмотреть аннотацию.

Лармо П.С., Кангас А.Дж., Сойнинен П. и др. Воздействие облепихи и черники на метаболиты в сыворотке крови различается в зависимости от исходных метаболических профилей у женщин с избыточным весом: рандомизированное перекрестное исследование.Am J Clin Nutr. 2013; 98 (4): 941-51. Просмотреть аннотацию.

Лармо П.С., Ян Б., Хиссала Дж. И др. Влияние потребления облепихового масла на атрофию влагалища у женщин в постменопаузе: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Maturitas. 2014; 79 (3): 316-21. Просмотреть аннотацию.

Lehtonen, HM, Suomela, JP, Tahvonen, R., Yang, B., Venojarvi, M., Viikari, J., и Kallio, H. Различные ягоды и фракции ягод имеют различное, но слегка положительное влияние на связанные переменные нарушений обмена веществ у женщин с избыточным весом и ожирением.Eur J Clin Nutr 2011; 65 (3): 394-401. Просмотреть аннотацию.

Li Y, Liu H. Профилактика образования опухолей у крыс, получавших аминопирин плюс нитрит с помощью облепихового сока. IARC Sci Publ 1991; 105: 568-70. Просмотреть аннотацию.

Li, Y., Xu, C., Zhang, Q., Liu, J. Y., и Tan, R. X. Анти-Helicobacter pylori действие 30 китайских лекарственных трав, используемых для лечения язвенных заболеваний in vitro. Дж. Этнофармакол 4-26-2005; 98 (3): 329-333. Просмотреть аннотацию.

Мортенсен М.В., Спагнер С., Купаренку С. и др.Облепиха снижает и задерживает инсулиновый ответ и улучшает гликемический профиль после ягодной муки, содержащей сахарозу: рандомизированное контролируемое перекрестное исследование датской облепихи и клубники у мужчин с избыточным весом и ожирением. Eur J Nutr. 2017 г. 11 октября. DOI: 10.1007 / s00394-017-1550-8. [Epub перед печатью] Просмотреть аннотацию.

Olas B, Kontek B, Szczesna M, et al. Ингибирование адгезии тромбоцитов в крови богатой фенолами фракцией плодов Hippophae rhamnoides L. J. Physiol Pharmacol.2017; 68 (2): 223-9. Просмотреть аннотацию.

Райтакари О.Т., Адамс М.Р., Маккреди Р.Дж. и др. Пероральный прием витамина С и эндотелиальная функция у курильщиков: кратковременное улучшение, но без устойчивого положительного эффекта. J Am Coll Cardiol 2000; 35: 1616-21 .. Просмотреть аннотацию.

Rodhe Y, Woodhill T, Thorman R, Möller L, Hylander B. Влияние добавки из облепихи на здоровье полости рта, воспаление и повреждение ДНК у пациентов, находящихся на гемодиализе: двойное слепое рандомизированное перекрестное исследование. J Ren Nutr. 2013; 23 (3): 172-9.Просмотреть аннотацию.

Сингх Р.Г., Сингх П., Сингх П.К. и др. Иммуномодулирующий и антипротеинурический эффект Hippophae rhamnoides (Badriphal) при идиопатическом нефротическом синдроме. J Assoc Physitors Индия. 2013; 61 (6): 397-9. Просмотреть аннотацию.

Суомела Дж. П., Ахотупа М., Ян Б. и др. Поглощение флавонолов, полученных из облепихи (Hippophaë rhamnoides L.), и их влияние на возникающие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей. J Agric Food Chem 2006; 54: 7364-9. Просмотреть аннотацию.

Ван И, Лу И, Лю Х и др.[Защитное действие Hippophae rhamnoides L. на гиперлипидемические сывороточные гладкомышечные клетки, культивируемые in vitro]. Чунг Куо Чунг Яо Ца Чи 1992; 17: 601, 624-6. Просмотреть аннотацию.

Вайс РФ. Фитотерапия. 5-е изд. Биконсфилд, Великобритания: Beaconsfield Publishers Ltd, 1998.

Сяо М., Цю X, Юэ Д. и др. Влияние hippophae rhamnoides на два фактора аппетита, опорожнение желудка и метаболические параметры у детей с функциональной диспепсией. Ад J Nucl Med. 2013; 16 (1): 38-43.Просмотреть аннотацию.

Сяо М., Ян З., Цзю М. и др. [Антигастроулцеративная активность бета-ситостерин-бета-D-глюкозида и его агликона у крыс]. Хуа Си И Ко Та Сюэ Сюэ Пао 1992; 23: 98-101. Просмотреть аннотацию.

Зеб А. Химические и пищевые компоненты облепихи. Пакистанский журнал питания 2004; 3: 99-106.

Zhang Maoshun, et al. Лечение ишемической болезни сердца флавоноидами Hippophae rhamnoides. Китайский журнал кардиологии 1987; 15: 97-9.

Чжунжуй Л., Шужен Т. [Клиническое наблюдение лечебного эффекта перорального масла семян облепихи на онкологические заболевания при химиотерапии]. Гиппофа 1993; 6: 39-41.

6 лучших спортивных баров Екатеринбурга

Ratskeller

Футбол у мэрии

Ratskeller в переводе с немецкого означает «подвал мэрии». Традиционный паб «ratskeller» есть почти в каждом городе Германии. Екатеринбургская версия крысолова также находится в подвале городской ратуши.Ратскеллер - отличное место, чтобы посмотреть футбол, потягивая пиво со вкусом грейпфрута и перекусывая корюшкой (рыба из Балтийского моря).

Ulitsa 8 Marta, 8b ratskeller.ru

The Optimist

Balkan Food and Football

В меню The Optimist, больше похожего на ресторан, чем на бар, основное внимание уделяется балканской кухне. Попробуйте шопский салат с брынзой, белым рассольным сыром (310 руб.), Домашними колбасами (от 445 руб.) Или вешалицей (свиная корейка, 470 руб.).Есть и разливное пиво, в том числе Guinness, Mort Subite и Paulaner (от 200 руб.).

проспект Ленина, 50 theoptimist.ru

Оптимист

Бар «Огонек»

Футбол премиум-класса

«Огонек» буквально означает «крошечный огонь», но пойти в «огонек» - значит пойти на небольшую вечеринку. Это также название журнала, который пользовался огромной популярностью в период перестройки.«Огонек» позиционирует себя как премиальный бар с достойными ценами, а его отличительными чертами являются качественные кожаные диваны и официанты в галстуках-бабочках. Стены увешаны плакатами с изображениями политиков и различных деятелей СМИ, в том числе Эдварда Сноудена. Попробуйте салат с куриной печенью (420 руб.) Или баранины, приготовленные на гриле в специальной угольной печи Josper (820 руб.), И запейте его фирменным блюдом бара - домашним настоем из облепихи (250 руб.).

Улица Энгельса, 36а барогонек.ru

The Yankee Bar

Burgers and Football

Короче говоря, это бар в американском стиле с едой. Есть бургеры (в том числе «Уральский бургер» за 330 рублей), картофель фри и куриные крылышки. Выбор крафтового пива также обширен: от фирменного пива Yankee Bar (от 140 рублей) до местного крафтового пива и некоторого импортного пива (от 220 рублей). Вы также можете посмотреть игру на одном из трех телеэкранов или сыграть в один на игровой консоли. Интересный факт: окна бара выходят на местный полицейский участок.

Улица Толмачева, 25 facebook.com/TheYankeeBar

Бар Огонек

Чак ​​Норрис


Пипец-футбол

Воспользовавшись таинственным очарованием русских этим американским актером из B-листа, Чак Норрис полон отсылок к его различным фильмам о боевых искусствах и сериалам. У официантов даже к носу приклеивают бинты, как будто они только что были в драке.У Чака Норриса тоже интернациональное меню: есть «креативные» бургеры (попробуйте бургеры с оленями за 400 рублей), а также пасту и пиццу. Также есть несколько сортов разливного пива, обязательно попробуйте местное фирменное пиво Chuck Norris (от 130 рублей). Когда у вас будет возможность попробовать это еще раз?

Ulitsa Mamina-Sibiryaka, 101 vk.com/chucknorrisbar

Televizor

Craft Beer and Football

Televizor расположен в подвале небольшого бизнес-центра на оживленной улице Радищева. местные футбольные фанаты.В баре есть телевизор, по которому транслируются в основном футбольные и хоккейные матчи, а интерьер простой и незамысловатый: барная стойка, несколько столиков, баннеры и различные памятные вещи, посвященные местным футбольным клубам. Интересно и выбор пива - в Televizor есть все, от Heineken до полного ассортимента местного пива Jaws.

улица Радищева, 4 vk.com/bartelevizor

Русская кухня

Находясь в Москве на отдыхе или в деловой поездке, не упустите возможность отведать изысканные блюда русской кухни.Спросите совета у

.

Русская кухня самобытна и неповторима и, как и любая другая национальная, сформировалась под влиянием различных экологических, социальных, географических, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской кухни считается обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления. Есть множество блюд из теста, таких как пироги, пирожные, булочки, блины и т. Д., А также пресное тесто, в том числе пельмени и домашняя лапша.Русская кухня - это страна православного вероисповедания, подразумевающего многочисленные посты, поэтому она предлагает большое количество вегетарианских блюд, включая грибы, соленые огурцы и т. Д. Русская кулинарная палитра также богата блюдами из мяса, птицы и рыбы, которые подаются по разным поводам. Также есть большой выбор прохладительных напитков на любой вкус, которые обязательно нужно попробовать во время экскурсии по Москве.

Если вы хотите отведать традиционные русские блюда во время тура по Москве, вот несколько идей, что вам стоит попробовать.Те, кто жаждет готовить традиционные русские блюда, могут найти некоторые из рецептов. Побаловать себя!

Блины


- русский вид блинов или блинов. Обычно они тонкие и большие, их можно подавать со сметаной, вареньем, медом, икрой или копченым лососем. Мы часто едим блины в свернутом или скатанном виде со всевозможными начинками: грибами, творогом, мясным фаршем, капустой и многим другимподробнее

Сирники


Сирники - маленькие блинчики из творога.Это типичная еда на завтрак или в ветке.Подробнее

Каша


Каша - самая распространенная еда в России. Готовить легко, есть полезно для здоровья, и это может себе позволить каждый. Читать далее

Пельмени


Пельмени - это пельмени с мясом или рыбой, родом из Сибири. Их обычно хранят в замороженном виде и готовят в кипяченой воде прямо перед употреблением читать далее

Варенники


Варенники - это клецки, похожие на пельмени, но обычно их фаршируют сыром, картофельным пюре, капустой, мясом, яйцами вкрутую или разными фруктами (вишневыми или пухлыми).подробнее

Пирог


Пирог - это большой пирог с начинкой из фруктов, грибов, мяса или рыбы. Читать далее

Борщ


Борщ - суп, родом из украинской кухни, но сейчас не менее популярный в России. Он имеет характерный красновато-фиолетовый цвет, потому что готовится со свеклой и помидорами. В России борщ всегда подают горячим Подробнее

Окрошка


Окрошка - холодный суп, популярный в России летом.Основные ингредиенты - сырые овощи, нарезанные кубиками, отварное мясо, яйца и картофель. Подается суп с квасом (популярный в России кисломолочный напиток из черной ржи) и сметаной. Читать далее

Щи


Щи - один из основных продуктов русской кухни, известный с IX века. Читать далее

Солянка


Солянка - густой пикантный суп, популярный в русской и украинской кухне. Его можно готовить с мясом, рыбой или грибами, другие ингредиенты включают оливки, маринованные огурцы с рассолом, капусту, картофель, сметану и укроп.подробнее

Щавелевый суп


Щавелевый суп очень популярен в России в летнее время. Это здорово и легко готовить. Основные ингредиенты: листья щавеля, картофель, морковь, петрушка и яйца. подробнее

Селедка под шубой


Селедка под шубой - традиционный русский салат. В России его любят, но иностранцам может показаться довольно странным блюдом. Салат состоит из нескольких слоев: соленая сельдь покрывается измельченным луком, картофелем, морковью, корнеплодами свеклы и заправляется майонезом.подробнее

Салат Оливье


Салат Оливье на Западе известен как русский салат. Это популярно зимой. В его состав входят вареный картофель, моча, мясо, маринованные огурцы, лук, яйца и морковь. Читать далее

Винегрет


Винегрет - традиционный русский салат из вареной свеклы, картофеля, моркови, солений, лука и квашеной капусты. Его легко готовить, и он остается очень популярным, особенно в зимнее время.Подробнее

Холодец


Холодец - это традиционное русское блюдо, которое подают во время различных торжеств.Слово «холодец» происходит от русского слова «холод», означающего «холодный». Это потому, что последний этап приготовления еды - ее охлаждение в холодильнике. Холодец выглядит как мясной кисель с кусочками мяса, иногда с овощами, такими как морковь и специи. Готовить голодец очень просто, но и требует очень много времени. Читать далее

Соленья


Маринованные огурцы известны в России испокон веков. Так как это довольно распространенная культура, рецептов, как мариновать огурцы, появилось немало.В русском языке существует вековая традиция есть соленые огурцы в качестве «охотника» после водки, другая традиция - есть их с картошкой. Читать далее

Бефстроганов


Бефстроганов - очень популярное во всем мире русское блюдо. Небольшие кусочки говяжьего филе (обычно полоски) обжаривают в сметане вместе с луком и грибами. Читать далее

Цыпленок по-киевски


Цыпленок по-киевски - популярное блюдо из куриной грудки, обжаренной маслом.Его часто фаршируют тертым сыром, грибами, зеленью, яичным желтком, затем панировывают и запекают в масле. Читать далее

Сбитень


Сбитень - традиционный русский горячий напиток, очень любимый россиянами зимой.Подробнее

Квас


Квас - это традиционный напиток, довольно освежающий в летнее время, так называемая русская кока-кола. Он известен как напиток из слегка сброженного ржаного хлеба. Он содержит менее 1% алкоголя, поэтому его разрешено пить даже детям.подробнее

Морс


Морс - популярный в России напиток из подслащенных ягодных соков, смешанных с водой. Чаще всего морс готовят на основе клюквы, но вы также можете попробовать морс из черной смородины, малины, облепихи, брусники и других ягод сезона. Читать далее

Варенье


Традиционное русское домашнее варенье. В России очень популярно варить дома варенье из клубники, абрикосов, вишни, малины и других сезонных фруктов и ягод читать далее

Пряники


Пряник - сладкий хлеб или печенье, приправленное специями; его часто называют «русскими пряниками».Праники обычно наполняют вареньем, карамелью или медом. Читать далее

LADURÉE RUSSIA: СЛАДКАЯ ОДА ДЛЯ РОСКОШНОСТИ

Прогуливаясь по самой центральной улице Москвы, Никольской, вы найдете кусочек настоящей Франции: флагманский ресторан всемирно известной элитной кондитерской марки Ladurée, расположенный в историческом здании напротив ГУМа.

Ladurée, известная как одна из старейших кондитерских во Франции, основанная в 1862 году Луи Эрнестом Ладюром, приобрела всемирную популярность благодаря макарону, изобретенному преемником Ладуре Пьером Дефонтеном: он стал культовым десертом кондитерских изделий и символом Франции.

Дыхание Парижа

Сегодня Ladurée славится своими классными сладостями, эксклюзивным шоколадом, джемами, уникальными смесями чая, а также изысканными аксессуарами, сувенирами, книгами и даже косметикой и парфюмерией.

Все это вы без труда найдете во флагманском ресторане на Никольской , , , улица : его интерьеры и окружение полностью передают чисто французскую атмосферу бренда.Еще одно место, где можно насладиться Ladurée в Москве, - это небольшой уютный бутик на Малой Бронной , , , .

Интерьеры Никольской разделены на три части, каждая из которых имеет свой особый стиль. Первый - бордово-красный Castiglione, названный в честь известной куртизанки и любовницы Наполеона III графини де Кастильоне. Низкие столики, будуарные кресла с бахромой, лепнина с античными мотивами. Второй - Zuber, воплощение французской роскоши: расписанные вручную обои бренда Zuber с двухвековой историей, массивное зеркало, большие хрустальные люстры, бархатные стулья, мраморные столы.Третий VIP-зал, выкрашенный в светло-розовые тона с элегантной лепниной, отделен от остального пространства плотными шторами и идеально подходит для различных частных мероприятий или тайного свидания.

Brand Chef Godfroy Leinekugel

Но, тем не менее, главная гордость и изюминка московского филиала - уникальная линейка авторских десертов от шеф-повара Laduréebrand в России Godfroy Leinekugel . Во время встречи с Годфроем мы решили выяснить, что делает кондитерские в Москве особенными и непохожими на другие.

Искусство восхищения

EATWEEK: Годфрой, расскажите, пожалуйста, как и когда у вас возникла идея стать кондитером?

Godefroy Leynekyugel: Когда мне было 12 лет, у меня впервые возникла эта идея. Но папа не разрешал мне ходить к кондитерам, считал, что для мужчины это несерьезно. Мужчина должен служить в армии и выбрать настоящую мужскую профессию. А когда пришло время поступать в учебные заведения, я заполнила все документы, подписав их от имени отца.Когда он узнал, он был ужасно зол, и я получил много этого. Но через некоторое время, когда я все-таки стал кондитером, он понял, что это мое призвание и, конечно, теперь гордится мной.

На фото: Тарталетка ванильная

EW: Наверное, в детстве вы больше всего любили сладкое, раз уж выбрали для себя эту профессию?

GL: Как ни странно, но я не любитель сладкого, я с удовольствием ем рыбные или мясные блюда.Но мне очень нравится процесс создания десертов, я люблю придумывать новые вкусы и радовать наших гостей.

Одна из легендарных выпечки, которую можно найти в каждой кондитерской Ladurée по всему миру, - Ispahan (690 рублей). Две большие половинки макаруна со сливочным кремом, розой личи и элегантным декором - свежей малиной и лепестками роз.

Второй бестселлер, мгновенно ассоциирующийся с Парижем, - Vanilla-Caramel Sant Onore (690 руб.) Из слоеного теста с двумя видами крема: Diplomat и Chantilly.

EW: Какой десерт, который вы когда-либо пробовали, сильно понравился вам и остался в вашей памяти?

GL: Возможно, шоколадные вкусы моей бабушки немного напоминают шоколадное печенье. Он очень простой, но такой вкусный, что для меня это лучший десерт по сей день. Я всегда сравниваю с ним вкус, когда готовлю шоколадные десерты.

Действительно, попробовав Mac Chocolate (590 руб.), Влюбиться в него можно уже с первой вилки. Шоколадный макарун с муссом Sibayon, шоколадным кремом и зеркальной глазурью из темного шоколада.

EW: Какой из ваших нынешних десертов самый сложный?

GL: Матрешка. На достижение желаемого баланса и вкуса ушло достаточно времени. В этом мне очень помог мой су-шеф.

Religios Матрешка с морошкой (590 руб.) - самый «русский» десерт в Ladurée.Профитроли с заварным кремом, свежей малиной и компотом из «королевской» морошки, без сомнения, стали самым желанным выбором у туристов.

Godfroy Leinekugel: «Когда я создаю десерты, меня в первую очередь вдохновляет окружающая среда: природа, люди, общение - это рождает новые мысли и идеи».

По словам Годфроя, его любимый десерт среди множества Ladurée - это Медовый торт . Нежный медовый бисквит с кремовой прослойкой и нежно-шоколадный крем, украшенный изящным медовым тюлем (390 рублей): будто в нем отразилась вся любовь кондитера к своему делу.

Как и все остальные десерты, будь то Macaron Cocoa Pineapple (550 руб.) С кремовой прослойкой, нарезанным ананасом и ягодами малины, Vanilla Tartlet (420 руб.) С пралине из орехов пекан, ванильным бисквитом и белым шоколадом или Фисташковый эклер (390 руб.) Из заварного теста с фисташковым кремом, покрытый фисташковой помадкой.

На фото: Фисташковый эклер

EW: Годфрой, вы настоящий француз, но живете и работаете в Москве.Как вам городская атмосфера?

GL: Мне очень нравится сам город и, в частности, московская кондитерская Ladurée. Мне приятно работать здесь, а не в Америке или Дубае. Еще у меня есть прекрасная возможность говорить по-русски, это красивый и многогранный язык.

Причудливое вкусовое сочетание раскрывается в шоколаде Melfey Rose-chocolate (690 руб.): Карамелизированное слоеное тесто с какао, кремом «Дипломат роза» и шоколадным ганашем.

EW: Традиционный вопрос: какие у вас творческие планы на ближайшее время и какие обновления ждут гостей?

GL: Теперь, после зимнего меню, приближаются весенне-летние обновления с ягодным акцентом. Каждые три-четыре месяца мы обновляем ассортимент. К Пасхе обязательно приготовим куличи, рецепт которых я разрабатывал месяц.Настоящий русский пасхальный кулич с изюмом, а также с цукатами и шоколадно-ореховым вкусом. Также в моих планах создание новых русских десертов с французским изображением, например, молочного муссового торта «Птичка».

Аристократический завтрак

Но разве в Ладурэ стоит ехать только за сладкими шедеврами? После весенней утренней прогулки по Красной площади или раннего шоппинга в ТЦ ГУМ есть еще один повод попасть в это аристократическое заведение: вкусный и полезный завтрак, который наряду с основным меню ресторана предлагается в течение всего дня.

В Бенедикт яйцо (390 руб.) На хрустящей булочке можно добавить любую начинку: лосось, авокадо, шпинат, бекон или креветки (+250 руб.). Последний штрих - теплый голландский соус, который добавляется непосредственно перед подачей на стол.

Омлеты как во Франции пользуются здесь большим спросом. Подпись Ladurée как «брикет» с сочной начинкой: грибы, ветчина, сыр, сладкие помидоры и зелень (670 руб.).

Более легкий, но не менее пикантный вариант - Ladurée White Omelette (590 рублей) с козьим сыром и тушеным шпинатом.Тарелка с высоким содержанием белка на весь день.

Витаминная миска с тунцом, авокадо и бобами эдамаме (790 руб.) - прекрасный вариант легкого и полезного завтрака.

Любое соленое блюдо дополнит корзинка с ароматными свежими булочками и сливочным или оливковым маслом на ваш выбор.

Манго-маракуй фруктовый смузи (450 руб.) Или Клубнично-гранатовый (410 руб.) Добавят еще больше утренней энергии, а пудинг Чиа на кокосовом молоке со свежими ягодами и кленовым сиропом станет настоящий суперпродукт и полезная находка (690 руб.).

Для эстетов и любителей «французского утра» (кофе или чай в бессмертном дуэте со свежей выпечкой) здесь, несомненно, есть много интересного.

К открытию ресторана кондитерская Ladurée предлагает выпеченные ранним утром хрустящие круассаны: классические или элегантные и пышные, глазированные с грецкими орехами (210 руб.).

Недавняя новинка, покорившая сердца сотен сладкоежек, - босток булочка с облепихой и малиной (230 руб.).

Посетить это заведение невозможно, не попробовав воздушного Французский тост Ladurée с розой, малиновым джемом и взбитыми сливками (750 рублей): «сладкое облако», которое перенесет на седьмое небо.

Брендовые Макаруны (190 руб / шт), представленные более чем в десяти вкусах, являются прекрасным лекарством в любое время суток.

Ladurée Россия

Ladurée Россия

about.restaurant/ladureerussia

Адреса: ул.Никольская, 5/1, стр. 3;

ул. Малая Бронная, 27/14


Главный редактор: Патрисия Колари
Технический директор: Евгений Федоров
Автор текста: Марина Тимошевская Фото: EATWEEK

Братья Березуцкие и новая русская кухня

Холодный ранний летний день недалеко от Грибаново, , села примерно в 30 милях от Москвы. Группа молодых россиян плюс один журналист-эмигрант (я) бродят по лирическому лугу, способному внушать набоковские мечты.Стрекозы парят и порхают. Вдали звенят колокола монастыря с луковичным куполом. Непостоянные северные облака превращаются в грозный уголь и рыхлят несколько жирных капель дождя, а затем решают пощадить нас, любителей природы, и ненадолго сбежать от давления путинской Москвы. Наши Катя, Анна и Саша делают то, что славянские девушки делали с языческих времен, столкнувшись с пламенем маков и одуванчиков: они плетут венки, напевая песню. Я, изгнанный с туманными глазами изгнанник, останавливаюсь на пне, чтобы наполнить свои легкие давно забытым ароматом свежих листьев осины, и составить список вещей, которые я упустил из-за медленного, прерывистого наступления короткого русского лета.Бабушки в косынках, разносящие первый зеленый лук и укроп на обочине дороги. Переход от скучного горячего борща к славянским летним супам, живущим благодаря хрусту и жизненной силе нарезанных кубиками огурцов и редиса. Открывающая сезон охота за лисичками (лисички) и наслоение стеклянных банок ароматной смородиной и дубовыми листьями для начала летнего марафона по маринованию.

Единственные в нашей группе, которые делают хоть что-то отдаленно целенаправленное, - это Иван и Сергей Березуцкие - пара однояйцевых близнецов в заляпанных травой кроссовках.31-летний мужчина работает шеф-поваром в очень популярном московском ресторане Twins. Они собирают травы для неформального ужина, который завтра накидают друзьям в ресторане. Внутри корзины, изготовленной из огромного листа лопуха - «из его корней получаются потрясающие соленья», - отмечает Иван, - лежат нежный лист щавеля, манжетка (дамская накидка) и малоизвестная трава под названием свербига - «перечная, вроде как хрен », - предлагает Сергей.

«Давайте гугл свербига , - говорит Иван, - по-английски.”

«Бородавчатая капуста», - говорится в Google English.

Откуда они вообще знают северную свербига , этих молодых поваров, выросших среди пышной теплой флоры Кубани, плодородного казачьего края в тысяче миль к югу от Москвы? «Ну, на самом деле мы нанимаем на полную ставку травник в Twins», - признается Иван, более болтливый. Имеется в виду, фольклорный травник-целитель-маг. «Работа 17 века, снова в моде!» - говорит Иван. «А наш чувак настоящий. Он шепчет цветам веселые частушки.”

«Локаворизм », надо отметить, для россиян пока еще довольно новое понятие. Несколько лет назад среднестатистические российские посетители ресторанов отказались от сельди в пользу суши и сравнивали достоинства различных французских камамберов, в то время как лучшие московские повара были слишком заняты гонкой эксклюзивных фуа-гра и ветчиной Иберико, чтобы даже заметить щавель повсюду. Но затем цены на нефть упали, и стоимость рубля упала почти вдвое. В 2014 году тот, кто правит из Кремля, объявил эмбарго на импорт большинства иностранных продуктов питания, в результате чего россияне тоскуют по норвежскому лососю и испанским персикам, к которым они привыкли.Эмбарго вызвало золотую лихорадку в поисках съедобных сокровищ России.

Братья заставляют посетителей «Близнецов» гадать, добавляя в свои игривые блюда дикие травы и непонятные даже для русских ингредиенты. ржаной хлеб. Саймон Бахада

Было много открытий.

«Наша страна! Гигантский, бесконечно завораживающий! » - восклицает Сергей, первый россиянин, прошедший этап на Алинее.Он показывает рукой на луг, показывая, как его страна простирается от российского Дальнего Востока до Финляндии, от субтропической ананасовой гуавы до субарктической облепихи.

«Я был знатоком пармезана и лангустов, - рассказывает Иван, первый россиянин, прошедший стадию в Эль-Булли, - до того, как мне взорвал мозг экологически чистым муксун , сибирским сигом, по вкусу напоминающим нежный лосось. и гигантский сочный камчатский краб ».

Из своих четырех ежегодных экспедиций по поиску и добыче пищи в 11 часовых поясах России близнецы приносят экзотику, как детенышей, которые «пахнут белыми грибами»; гусь, вяленый на воздухе «как хамон» старой татарской бабушкой; а из Кавказских гор - сыр Адигей, «более сливочный, чем любая буррата.”

Накануне вечером я ужинал в ресторане Twins, где попробовал хлеб, приправленный водорослями, из трех разных русских морей. Я упал в обморок от вылеченного татарского бабушкиного гуся, который так соблазнительно таял на теплых пандусах пирожки , и отведал первозданную рыбу муксун , замороженно-бритую сибирскую стружку с акцентом на соусе из анчоусов. Все это было в стиле Нома в космополитическом стиле, но в то же время чрезвычайно русским в свежем, неклишированном стиле - возможно, суммируя вкус города, который становится все более националистическим, но черпает свои культурные реплики из Лондона и Бруклина.То же самое относилось и к атмосфере ресторана; Корявые люстры, свисающие над мягкими банкетками, и груды бревен во внутреннем дворике напоминали Кэрролл Гарденс, но также ощущались здесь, в этом исторически резонирующем (и чичи) квартале Старой Москвы.

Несколько лет назад Даниловский рынок, старый советский рынок (фермерский рынок) внутри впечатляющей куполообразной конструкции, был преобразован в хипстерскую игровую площадку lokavor , полную лучших в стране сыров, продуктов, мяса и рыбы. Саймон Бахада

Березуцкие мальчики - очаровательные и полные искреннего энтузиазма, столь редкого в циничной Москве, - сразу же стали успешными после открытия Twins в 2014 году. И не только такой фишкой. Мой приезд был встречен громким хлопком пробок ( русское, игристое). Причина? Twins только что заняли 75-е место в длинном списке 50 лучших ресторанов мира за 2016 год.

«Наконец-то мир признает Россию больше, чем блины и водку!» - крикнул Сергей.

«А у нас не унитаз из 24-каратного золота», - воскликнул Иван. «Мы просто скромное заведение с дешевым декором из веток и бумаги». Он указал на дерзкие украшения из березы, каламбуры над фамилией братьев, происходящей от beréza , или березы.

После того, как близнецы успокоились, они совместно объяснили свою текущую философию, а я попробовал их самое популярное в Instagram блюдо: ячменную кашу, медленно обжаренную внутри цельного обугленного корня сельдерея с морщинистым контрапунктом сбритого, маринованного сельдерея.

«Мы занимаемся двоичными файлами - показываем ингредиенты в двух итерациях». (Сергей)

«Потому что - ага! - мы близнецы. Но с очень разными вкусами ». (Иван)

« Он любит овощи. Я шоколадный парень. (Сергей)

« Он любит большие джипы. Я не против метро. (Иван)

« He усложняет пластины. А мне нравится элегантная, органичная простота ». (Сергей)

«Фигня!» (Иван)

Когда близнецы дерутся, они делят кухню на зоны «Сергей» и «Иван».Но ни одно блюдо не попадает в меню без одобрения обоих братьев.

Это было больше игристого вина из Краснодарского края на юге России и «сливочного, чем любой буррата» сыр с Кавказа - вспененного в подслащенное облако, чтобы сопровождать десертные долмы из виноградных листьев, наполненные сорбетом - пара спонтанно решила попробовать на следующий день сбежать на луга, а затем устроить ужин, чтобы отпраздновать 50 лучших лавров, а также наступление лета.

Закончив сбор трав , мы направляемся на семейную дачу (загородный дом) подруги близнецов Кати, на обед, приготовленный ее мамой и бабушкой.

Мы приходим и обнаруживаем длинный дачный стол, уже выложенный мозаикой из тарелок сельди, вареного картофеля с солеными огурцами, чесночного холодец (т. Е. Дрожжевых коровьих лапок) и тарелок сытного мясного щи , славянского капустного щи. Это такая намазка, от которой у каждого русского слабеют колени и тут же выпадает рюмка охлажденной водки. Рецепт бабушкинского меда из одуванчиков («400 бутонов одуванчика вымыть и высушить…») вызывает вечный дачный разговор о консервировании и мариновании.«Меня бесит, - говорит Сергей, - то, как скандинавские коллеги взбудоражены громким словом fermentation ». «Потому что русские повара учатся мариновать мариновать на коленях у бабушки», - добавляет Иван. Близнецы теперь сентиментальны по поводу рассольной арбузной корки их бабушки и аджики , острой приправы из помидоров и перца, которую галлонами разливают на их родной Кубани, регионе, где все растет в изумительном изобилии, а кухня смешана со славянской, украинской и т. и влияния Северного Кавказа.«Счастьем для меня был хруст мясорубки Бабушки, - вздыхает Иван, - когда она проглатывала килограммы помидоров, чили, пурпурного базилика и сочного красного перца». «Я сам, - говорит Сергей, - я помог только с аджикой , чтобы получить десертное угощение».

«Русские повара учатся мариновать на коленях своих бабушек», - говорит шеф-повар Иван Березуцкий, а в России часто маринуют солью, а не уксусом. Самая сложная часть маринования помидоров, по традиции в Москве, - это выждать положенные две недели, прежде чем их съесть.В конце концов, мякоть помидоров, обработанных рассолом, приобретает необычный, ферментированный вкус и горчичный жар, с переувлажненной текстурой и сладко-терпким вкусом, похожим на спелый арбуз. Саймон Бахада

На следующее утро на Даниловском рынке в Москве мы увидим , локавор Eden, состоящий из продуктового зала и фермерских прилавков, переполненных красной смородиной и крыжовником. За чаем и baba au rhum из своей любимой пекарни Baton братья объясняют, как после работы в модных ресторанах Москвы (Иван) и Санкт-Петербурга.В Петербурге (Сергей) они открыли «Близнецы» на своеобразный риск: они запустили бы совместный проект , если бы Сергей выиграл премию S. Pellegrino Young Chef в 2014 году, что он и сделал. Несколькими годами ранее, вернувшись в свой провинциальный город Армавир, Сергей подал документы в кулинарную школу, а Иван получил степень инженера, прежде чем решил последовать за своим близнецом. «Сергей был единственным чуваком в классе, полном красивых девушек», - говорит Иван, вспоминая логику смены карьеры в последнюю минуту. Во время медового месяца в Чикаго в 2011 году Сергей чуть не на шутку зашел в Алинею и попросил этап .В этом безумном приключении он потратил все свои деньги на свадебный подарок и вытерпел ряды исключений Алинеи. «Но моей наградой, - говорит он мне, - было знание того, как работают трехзвездочные кухни». Тем временем Ивану повезло с обучением в Эль Булли, и он был поражен не только сферическими оливками, но и «почти нечеловеческой самоотверженностью и дисциплиной своих коллег - чего не мог себе представить ни один расслабленный русский». Затем он с глотком добавляет, почти проливая чай: «Вот я и думал, не были ли у меня галлюцинации, когда Ферран - Ферран Адриа! - попросил у меня рецепт блина!»

Мы гуляем по рынку, мимо кафе, торгующих узбекскими пловами и кавказскими пельменями, мимо киосков с домашней колбасой и копченой осетриной, и меню для сегодняшнего ужина начинает формироваться.«Холодный борщ с травами, которые мы вчера собрали?» - предлагает Сергей. «Нет, - парирует Иван, - окрошка » - еще один классический холодный суп. Из крошить , «раскрошить», это салат в супе: множество зелени, нарезанных кубиками огурцов и редиса, плавающих в освежающей жидкости. «Северяне предпочитают квас за окрошку , - комментирует Сергей, имея в виду старинный славянский ферментированный напиток, - а мы, южане, предпочитаем кефир или сыворотку». Теперь ягненок на травяном откорме в мясной лавке предлагает Ивану жаркое в толстой корочке аджика .Тогда как воспоминания о вчерашней прустанской даче аджика вдохновляют Сергея на йену на блюдо из морских гребешков с Дальнего Востока («такие живые, они кусаются, когда ныряешь за ними») в прозрачной томатной жидкости, похожей на сок, стекающий из аджика .

В тот вечер я укутываюсь от внезапного холода и направляюсь к Близнецам. Гости уже здесь, одни девушки в летних платьях, другие в шерстяных кардиганах. Хозяева вместе суетятся над блюдом из баклажанов.Я откусываю. Салат из жареных баклажанов и илистого сыра имеет смутно средиземноморский вкус, за исключением «этого дополнительного русского умами», - говорит Сергей, благодаря глазурью из баклажанов kvass . В ореховой заправке конопля (конопля) - еще один продукт из сказки; сыр производится на очень русской ферме недалеко от Санкт-Петербурга и по вкусу не уступает французскому Sainte-Maure.

Откусив еще раз, я задаюсь вопросом, не пора ли, наконец, разрешить спор между славянофилами и западниками, который с середины 19 века повлиял на российские пищевые нравы - и русскую идентичность.Здесь, в современной Москве, которая одновременно является патриотической крепостью Путина и , глубоко модным европейским мегаполисом, устрицы, например, местные, в то время как ур-русская каша может быть вдохновлена ​​какой-то новой глобальной зерновой тенденцией. И здесь поколение постсоветских шеф-поваров, не обремененных трагической историей России 20-го века - а теперь фактически вдохновленных санкциями и дефицитом - заимствует то, чему они научились у Запада, наслаждаясь новой гордостью России за счет домашних ингредиентов.

Мои размышления заглушают тосты с домашним вионье в гаражном стиле от швейцарско-русской пары.Вино на удивление хорошо сочетается с куриной печенью , паштетом (или лучше сказать паштетом?), Намазанным на дрожжевые блины. Близнецы скинули куртки от шеф-поваров и присоединились к нам за столом, загружая свои тарелки с солеными огурцами, гребешками и розовой бараниной в корочке аджики . Гости поднимают бокал за успех своего ресторана - , Россия, , - как Джонни Кэш кричит из звуковой системы.

Ваш московский контрольный список по питанию

Слева: женщина фотографирует замок | Справа: множество зеленых салатов и соусов Simon Bajada

Twins
Закажите заранее в современном русском бистро Berezutskiy twins дегустационное меню, где каждое блюдо будет театрально представлено и объяснено обоими братьями.
Малая Бронная 13

Wine & Crab
Стильное новое заведение Березуцких посвящено крабам: девять видов, в основном с Дальнего Востока. Ракообразные присутствуют в таких блюдах, как «баба» из пушистых крабов и морских водорослей или «чуррос» из игривых крабов, а винная карта с 900 этикетками содержит отличные русские сорта.
19–21 Никольская

Даниловский рынок
Среди множества прилавков попробуйте выпечку из пекарни «Батон», домашние армянские фаршированные овощи из «Долмастера», а также русскую рыбу и говядину из копченой Щепки.
74 Мытная

Честная кухня
В этом непринужденном ресторане с открытой кухней и дровяной печью, которым управляет заядлый охотник и приятель местных фермеров и рыбаков, подают русскую дичь (котлеты из кабана, тартар из оленины) и пироги с печенью налима (славянские фуа-гра былых времен).
10 Садовая-Черногрязская

Lavkalavka
Серверы этого ресторана будут проверять имена фермеров, производящих грудинку, сало и сметану для борща, и восхищаться ржаной пастой с олениной, которая на вкус одновременно архаична и наполнена духом времени.
Петровка, 21/1

Теперь готовим

Рецепт соленых помидоров с хреном и укропом » Simon Bajada Рецепт паштета из куриной печени с блини и маринованным виноградом » Simon Bajada Рецепт Окрошки (охлажденного пахты с травами) » Саймон Бахада Рецепт теплого салата из баклажанов с соусом из семян конопли » Simon Bajada Рецепт обжаренных морских гребешков с кабачками «Равиоли» и томатной водой » Саймон Бахада

Московские правила, часть 2: Белый кролик

Расположенный на вершине Смоленского пассажа, под стеклянным куполом, в нескольких шагах от Министерства иностранных дел и Арбата, Белый Кролик назван в честь знаменитого грызуна из книги Льюиса Кэрролла «Алиса в стране чудес » Льюиса Кэрролла. вдохновение для большей части дизайна интерьера.Ресторан удачно расположен и назван так, как будто он является своего рода НЛО в российской столовой, стремясь показать своим посетителям «другую сторону» русской кухни.

Элитные русские рестораны на самом деле остаются относительной редкостью в стране, где высокая кухня слишком часто означает французский или итальянский. Так обстоит дело даже в столице с высокими темпами роста, Москве. В конце концов, отличные национальные блюда можно отведать в скромных закусочных по всему городу всего за несколько рублей, и в сознании большинства людей - возможно, потому, что у Homo Sovieticus была почти одна поваренная книга - шеф-повар, который утверждает, что готовит русскую кухню. должны подавать такие же традиционные блюда, как и все остальные.

Более того, хотя некоторые некоторые российские ингредиенты, такие как икра или камчатский краб, часто требуют высоких цен и привлекают состоятельных посетителей, ресторан делает акцент не на этом. Эти ингредиенты присутствуют в меню, но не всегда так, как можно было бы ожидать. Подают икру с черным русским хлебом, краб в холодце холодец и трюфель (крымский) с тушенкой из лося. В аквариуме есть живые камчатские крабы, но никакой дорогой икры, которая подается с различными аксессуарами в драгоценных формочках.С другой стороны, вы можете найти телячий язык, кроличьи языки, лосиные губы, лебяжью печень, молоки сельди, морскую спаржу, щенков, березовый хлеб (сделанный из лубяных волокон березы), а также много ягод и грибов, которые у вас есть. никогда не слышал о.

Этот нестандартный подход - работа тридцатилетнего шеф-повара Владимира Мухина, одного из ведущих защитников новой русской кухни (как и в русской кухне, которая является новой, а не кухней для новых русских). Вы можете узнать больше о Мухине в этой статье, но я считаю, что эта цитата (найденная здесь) очень хорошо его определяет:

Я - пятое поколение поваров в моей семье; Русская кухня у меня в крови.Меня вдохновляют местные продукты, многие из которых неизвестны за рубежом, а также наши отечественные кулинарные техники: томный процесс приготовления в русской печи, сушка, вяление, засолка рыбы.


В 2014 году White Rabbit воспользовался неожиданным поворотом событий, который в какой-то мере способствовал уменьшению когнитивного диссонанса посетителей: введенное Путиным эмбарго на большинство продуктов питания, импортируемых из ЕС. и U.S (и некоторые другие). Мухин уже получал большую часть своих ингредиентов с Родины, и теперь все остальные должны были сделать то же самое и начать играть в догонялки. White Rabbit оказался на новом гастрономическом фронте, который мог понять даже тупой, некультурный, шовинистический нувориш . Крымские трюфели, черноморские и сибирские моллюски, российская говядина кукурузного откорма, сыр из Поволжья и не только… «Через 10 лет отечественные продукты питания должны на 100% вытеснить импортные», - сказал министр сельского хозяйства. на евангелие Путина.

Но White Rabbit также отличается качеством и исполнением: уже 4 года он входит в список 50 лучших ресторанов мира. В 2018 году он поднялся на 15-е место - это самый высокий результат, когда-либо достигнутый российским рестораном. Мухин завоевывает международную известность и даже фигурирует в третьем сезоне сериала Netflix Chef’s Table . Перефразируя веб-сайт ресторана, Мухин стремится применить последние гастрономические тенденции к русской кухне, используя русские продукты, возведенные в ранг деликатесов, при сохранении бережного отношения к традициям.Все это наводит некоторых [русских] людей на мысль, что следующим глобальным трендом этнической кухни станет русская кухня. (Учитывая отношения России с остальным миром в настоящее время? У меня есть сомнения.)

Местные сезонные продукты, редкие ингредиенты, которые вы никогда раньше не пробовали, отличное исполнение ... Но мало кто упоминает множество заставляющих задуматься пар, которые появляются в меню: фуа-гра и сельдь на поджаренных булочках; гребешок с малиной и солеными помидорами; икра морского ежа с облепихой и морской водой.Я смог попробовать во время своего визита не так много блюд, и я не согласен с каждым сочетанием, но готовность Мухина к экспериментам достойна похвалы.

Меню довольно длинное для ресторана такого уровня: четыре полных страницы, разбитые на моллюски, небольшие закуски, холодные закуски, салаты, горячие закуски, каши, супы, пирожки , трюфели, рыба и морепродукты, мясо и птица, на костре овощи, десерты, конфеты и печенье, мороженое и шербет, варенье и мед.Всего почти сотня блюд плюс дегустационное меню. Уф !!

Список коктейлей почти такой же, как и меню, хотя одна запись предлагает легкую альтернативу усталости от принятия решений: одноименный коктейль «Белый кролик» (красная смородина, яблоко, саке, яблочный ликер, морковный сок). Я возьму одну, пожалуйста. Это оказался странный выбор миксолога, так как смесь несколько средняя - не очень крепкая, немного сладковатая, с невзрачным ягодным вкусом. Наверняка другие напитки интереснее этого?

Но давайте начнем дегустировать еду.Пастрами из телячьего языка, молодого шпината, жареных вешенок и авокадо бросают на стол в маленькой миске. Телячий язык превосходен, он нежный и тает во рту. Овощи - вышеупомянутые, плюс огурец и помидор для придания русскости - смешаны в кисло-сладком соусе. Очень острый; немного китайского, что неожиданно, но идет хорошо; может быть, он мог быть менее сладким и более кислым.

Пикантный наполеон с икрой, одно из самых известных блюд White Rabbit, состоит из очень тонко нарезанного бородинского хлеба, намазанного маслом, затем уложенного примерно в восемь слоев и посыпанного небольшим количеством осетровой икры.Наполеон - хорошая идея, но я чувствую, что вкус икры почти полностью маскируется черным хлебом - я бы выбрал что-нибудь с более напористым вкусом, например, икры лосося.

Бриошь, сельдь и фуа-гра - очень оригинальная идея для сочетания морского продукта бедняка с деликатесом из мясных субпродуктов поверх хлеба фру-фу. И отлично работает! Селедка идеальна; не слишком соленый и нежный, тающий во рту. Фуа-гра - это фуа-гра, и я бы добавил его немного больше, но я полагаю, что, поскольку большинство стран, производящих фуа-гра, подпадают под эмбарго Путина, это стало еще большей роскошью, чем раньше.Маленькие тосты посыпают зеленым луком и чем-то вроде черноморской соли.

Лось, ветчина и трюфель - это тушеное мясо из лося, покрытое пюре из ветчины, чипсы из ветчины, бритый черный трюфель и таинственные хрустящие белые кубики, которые я так и не узнал. На этот раз сочетание более условное (дичь, корнеплод, гриб), но исполнение действительно выделяется. Тушеное мясо, измельченное на мелкие кусочки, очень ароматное, и оно усилено соусом, который, скорее всего, сделан из сильно разбавленной тушеной жидкости с небольшим количеством портвейна.И пюре из ветчины, и маленькие чипсы из ветчины действительно напоминают по вкусу. Не помню, чтобы меня поразил крымский трюфель, но это все равно одно из моих любимых блюд.

Строганов пюре из тыквы и корня петрушки следует той же схеме (тушеное мясо, пюре из корнеплодов, таинственные хрустящие белые кубики), хотя в меню нет ни намека на это. Не знаю, почему его называют Строгановым. Может из-за сливочного соуса с нарезанными кубиками помидорами? Подождите, а я увижу на фото несколько грибных кубиков? Их совершенно не хватало в темноте столовой.В любом случае, бефстроганов уже имеет очень общее определение, поэтому, как только вы удалите говядину, вы можете в значительной степени применить это название к любому блюду со сливками. Трубочка, нарезанная прекрасным жульеном и приготовленная в строгановском соусе, станет новинкой для большинства посетителей, как русских, так и иностранных. Как и следовало ожидать от такого моллюска, он немного эластичный, но все же нежный. Само по себе оно не имеет особого вкуса, но, к счастью, превосходное пюре из корня петрушки придает много аромата.

Котлеты из кабана, пюре из корня сельдерея и желе из рябины - восхитительный вариант типичных русских котлет из мяса.Я считаю, что котлеты, которые больше похожи на фрикадельки, завернуты в жир, и каждая содержит небольшой кусочек масла в центре (а-ля Киев), которое тает и сочится, когда я разрезаю. Они посыпаны мелко нарезанной петрушкой и сырым луком-шалотом. Ароматное мясо очень воздушное и сочное, действительно хорошо приготовленное. Серия пюре из корнеплодов продолжается пюре из корня сельдерея, которое так же вкусно, как и другие. Рябиновое желе интересное, но довольно кислое, слишком сильное, чтобы хорошо сочетаться с остальными.Он должен быть немного слаще.

Кроличьи языки, картофель, черный трюфель и горчичный соус - это первый раз, когда я увидел кроличьи языки в ресторане. Крошечные целые язычки, каждый размером примерно в половину моего мизинца, очень нежные и покрыты небольшим количеством соуса, который в большинстве случаев остается незамеченным. Есть трюфельное масло (я думаю, тоже на язычках), и вы можете добавить сверху струженный сырой трюфель, черный или белый. Как и следовало ожидать, картофельное пюре очень сливочное, вероятно, приготовленное с большим количеством молочных продуктов.Все блюдо посыпано морской солью. Хорошо, но немного неаккуратно и относительно скучно.

Пока мы пропустили десерт, трапеза завершается бесплатными сферами из облепихи. Расположенные на ложе из свежей облепихи, ярко-оранжевые шарики имеют очень тонкую твердую оболочку, наполненную облепиховым соком, которая взрывается у вас во рту, как только вы их откусите. Совсем неплохо!

Винная карта призвана совершить ту же русскую революцию, что и еда.В то время, когда многие россияне не были бы застигнуты мертвыми, пьющими российское вино, предпочитая импорт ниже среднего с астрономическими налогами (есть также импорт выше среднего, но те же астрономические налоги оставляют его только для немногих счастливых), Белый Кролик имеет внушительную коллекцию вин из России, значительно пополнившуюся крымским контингентом. Ищете апельсиновое вино? Попробуйте Gewurstraminer Amber Cler Polati от Uppa Winery. Мне кажется, что в список можно было бы добавить несколько отличных вин из Грузии, но их, как ни странно, нет.Среди красных вин довольно насыщенное Fanagoria Saperavi Vintage 2015, произведенное в Краснодарском крае, - одно из лучших русских вин, которые я пробовал, не только приятное, но и действительно стоящее.

Если столовая White Rabbit выглядит красиво на веб-сайте, а виды из окон потрясающие, будьте осторожны, если вы обедаете там ночью: на моих фотографиях ее не видно из-за моих безумных навыков фотографирования, но в комнате до смешного темно. Это то место, где мне приходилось узнавать, что я ем, глядя на свои фотографии, когда я вернулся домой.Проблема усугублялась тем, что на стол, за которым мы сидели, проецировался красный свет, отчего все казалось красным.

Кухня Владимира Мухина вдохновляет, и в большинстве случаев очень вкусная. Некоторые блюда, которые мы выбрали, может быть, просто по невезению, были немного повторяющимися и, как следствие, скучными. Даже не осознавая этого, мы заказали четыре блюда с пюре из корнеплодов, три из которых были поданы в одинаковых мисках и выглядели почти одинаково. Я также думаю, что ресторан все еще может улучшить качество, предлагая на 30% меньше блюд, и разнообразие, просто меняя их чаще.При этом мне нравятся редкие местные ингредиенты, и я бы полностью вернулся - в дневное время.

Чтобы обрисовать пространство ингредиентов русской кухни, я составил список всех ингредиентов, упомянутых в меню White Rabbit, и отсортировал их по категориям. Результаты ниже!

Несладкие блюда:

говяжье ребро, говяжий язык, говяжий фарш, филе миньон x2, рибай, утка, утиная грудка, фуа-гра x3, конина, цесарка, печень цесарки, рябчик x2, итальянская колбаса, отбивные из баранины, каре баранина, лось, свиной жир, пуссен, кролик, кроличьи языки, телятина x2, телячий язык x2, фарш из кабана
амберджек, налим, сом, треска, карась, палтус, вяленая сельдь, судак (судак), лосось, брюхо лосося, стерлядь, линь, ряпушка
икра осетра x2, икра кижуча, икра щуки x2, моллюски, краб, камчатский краб x4, молоки, мидии, осьминоги, устрицы, гребешки x2, морская спаржа, морской еж, креветка x2, королевские креветки x2, палочка
авокадо x3, фасоль (семена), свекла x3, брокколи x2, брюссельская капуста, капуста x2, цветная капуста, корень сельдерея, кукуруза, молодая кукуруза x2, огурец, баклажаны, огородные овощи, маринованный корнишон, зеленый горошек x2, лук x2 , корень петрушки, картофель x5, тыква x3, романеско, ветчина, помидор x4, зеленый лук, шпинат, молодой шпинат, сладкий перец, кабачки
гриб (без деталей) x2, гриб осиновый (Leccinum), подберезовик, масляный гриб (Suillus) x2, молочный гриб (Lactarius resimus), сморчок x3, вешенка, белые грибы x2, гриб портобелло, черный трюфель x4, белый трюфель
базилик, петрушка, щавель x2
ячмень, солод, фарро, семена льна, рис (ризотто), дикий рис
черный перец x2, карри, горчица x2
хумус x2, мисо, трюфельное масло
соус чимичурри, голландский соус, соус Морней, соус терияки
масло, сыр, пармезан x3, сыр Страчателла, яйцо, сметана x4
черный хлеб, Бородинский хлеб х2, булочка, олади
ригатони, паста из теста (равиоли)
мед, каштановый мед
кедровые орехи, изюм
Портвейн x2
яблоко, красное яблоко, виноград x2, мандарины, апельсин, хурма, слива
черемуха, бузина, брусника, рябина

Десерты:

ягоды, черная смородина x2, морошка, жимолость x2, малина, клубника, облепиха, белая вишня, земляника
яблоко, антоновское яблоко, абрикос, мандарин, маракуйя, груша
мед, каштановый мед, лавандовый мед, ивовый мед, соленая карамель
хвоя, кедровые орехи, фундук, фисташки, молодой грецкий орех
кардамон, шоколад x4, кофе, ваниль x3, одуванчик x2, вода лаванды
шампанское
сыр х2, сметана х2, топленое молоко, ряженка х2, лосиное молоко
черный хлеб х2, хлеб Бородинский, вафельный стаканчик

В начале каждого сезона Владимир Мухин создает новое дегустационное меню, используя новые продукты, идеи и сочетания блюд.Вот что он подал в конце ноября 2017 года (ингредиенты не включены в приведенную выше статистику из-за повторений):

Amuse-bouche:
Наполеон соленый с белухой
Молоко кукурузное
Ряженка из лебяжьей печени и пастила Антоновка
Хлеб березовый и форшмак из молок сельди и зайца

Морской гребешок, малина и соленые помидоры
Икра морского ежа, облепиха и морская вода
Капуста и икра
Помидоры, виноград и испанская ветчина
Треска, солод и кислая полба
Крыжовник и ферментированный мед
Утка, бузина и слив
Бородинский хлеб, сметана и морская вода
Облепиховый жемчуг
Ивовый чай и ивовый мед

Наконец, видео на YouTube из Gourmet-Blog, показывающее ресторан днем ​​и различные блюда примерно во время моего визита:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *