Рентабельность столовой: Бизнес-план столовой на 50 мест , вложения: от 1610000 руб.

Содержание

Особенности оборудования для оснащения школьной столовой

Особенности оборудования для оснащения школьной столовой.

Основная задача школьной столовой – обеспечить детей во время учебного процесса полноценным и сбалансированным питанием. Все оборудование, которое планируется использовать в процессе приготовления пищи, должно полностью соответствовать государственным стандартам, а так же санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам. Помимо этого, все оборудование на кухне столовой должно быть гигиеничным, легко моющимся, рассчитанным на высокие нагрузки, удобным и производительным.

Оборудование Robot-Coupe соответствует всем требованиям и станет незаменимым помощником в работе школьных столовых.

ОВОЩЕРЕЗКИ

Благодаря овощерезкам Robot-Coupe можно экономить несколько часов работы в день на разнообразных видах нарезки: слайсер, тёрка, соломка, кубики, мелкие кубики, фри и пюре. По нормам СанПиН необходимо разделять готовые и сырые продукты, поэтому рекомендуется ставить две овощерезки. Хорошо подойдут, в данной ситуации, овощерезки CL 50 Ultra с протиркой -для нарезки готовых овощей и протирки картофельного пюре и CL 52 — для нарезки сырых овощей. С помощью данных овощерезок можно выполнить все необходимые виды нарезки овощей для супов, салатов, горячих блюд и гарниров. А с дополнительным аксессуаром “протиркой для пюре” можно готовить не только 10 килограммов картофельного пюре за 2 минуты, но и, например, отлично протирать творог.

Овощерезка Robot Coupe CL50 Ultra используется на предприятиях общественного питания для нарезки овощей, фруктов, грибов, твердого сыра и колбас и дальнейшего использования их в качестве ингредиентов для приготовления супов, салатов, гарниров и пр. Эффективная и надежная, простая при очистке и обладающая большим разнообразием нарезки, эта овощерезка поможет максимально заменить ручной труд на производстве.  С помощью CL 50 Ultra можно выполнять самые разнообразные виды нарезки даже очень нежных овощей, как например, нарезать шампиньоны кружочками или томаты мелкими кубиками.

Основные преимущества CL 50 Ultra:

Функция протирка для пюре

Дополнительно для оснащения столовой к овощерезке CL 50 Ultra можно приобрести опцию «Протирка для картофельного пюре» С этой опцией для приготовления до 10 кг вкуснейшего свежего картофельного пюре понадобится всего 2 минуты!


Овощерезка Robot-Coupe CL 52 предназначена для нарезки больших объёмов овощей. 

Основные преимущества CL 52:

РУЧНЫЕ МИКСЕРЫ

Приготовить супы-пюре, гороховое пюре, тесто для блинов, смесь для омлета, запеканку, в общем, любые жидкие блюда помогут ручные погружные миксеры Robot-Coupe. В зависимости от объемов изготавливаемой продукции необходимо подобрать ручной миксер. Например, при количестве 250 и более детей, предлагаем приобрести ручной миксер MP 450 Combi Ultra, а так же, для выполнения небольших операций, миксер  Mini MP 190 Combi.

Ручной миксер MP 450 Combi Ultra разработан специально для столовых и фабрик–кухонь и рассчитан на интенсивное использование. А с помощью венчика, входящего в комплект, можно готовить соусы и эмульсии, перемешивать, помешивать, взбивать, делать пюре и замешивать жидкое тесто.

Основные преимущества MP 450 Combi Ultra:

Ручной миксер Mini MP 190 Combi специально разработан для небольших порций.

Основные преимущества Mini MP 190 Combi:

Дополнительно рекомендуется приобрести аксессуар — крепление к кастрюле. Использование креплений к кастрюле снижает риск травм, облегчает работу пользователей и позволяет лучше следить за процессом приготовления. Крепления позволяют наклонять миксер без усилий и оставлять его работать автономно. Крепления очень удобны в использовании, сделаны полностью из нержавеющей стали, полностью разбираются и легко чистятся.


Вне зависимости от размера, ручные миксеры Robot-Coupe способны смешивать, перемешивать, вспенивать, взбивать и замешивать ингредиенты за считанные секунды! Благодаря соответствию высоким нормам гигиены, простоте использования, универсальности, долговечности и рентабельности они являются лучшими на рынке.

БЛИКСЕРЫ

Для приготовления фруктовых и овощных пюре, измельчения и гомогенизации продуктов для детского меню отлично подходят бликсеры Robot-Coupe. Бликсер — запатентованное изобретение компании Robot Coupe — выполняющее функции сразу нескольких единиц оборудования: блендера, куттера и миксера. Это оборудование как раз и планировалось для использования на кухнях детских учреждений, больниц, домов престарелых, санаториев. При этом широкое применение оборудование нашло и при оснащении обычных учреждений общепита, с помощью такого оборудования легко приготовить вкусные блюда для широкой публики. При использовании бликсеров пищевая целостность блюда сохраняется без малейшей потери вкусовых качеств и витаминов, что особенно немаловажно для детского питания. Для оснащения школьной столовой рекомендуем приобрести Blixer 5 Plus.


Основные преимущества Blixer 5 Plus:

На фабриках социального питания и центральных производствах используют большие, высокопроизводительные  модели оборудования Robot-Coupe:

  • напольные овощерезки CL60 Рабочая станция;
  • напольные вертикальные куттеры R 23, R 30, R 45 или R 60;
  • большие погружные блендеры серии макси MP Ultra;
  • автоматические сита С 80, С 120, С 200. 

Оборудование Robot-Coupe идеально подходит для использования в учреждениях школьного и дошкольного образования. Позволяет значительно упростить работу персонала благодаря уменьшению ручных операций, сэкономить рабочее время и повысить продуктивность.

Так же, в зависимости от количества учеников, для кухни школьной столовой дополнительно потребуется:

Как сделать калькуляцию блюд? – блог компании r_keeper

🕓 время чтения: 5 мин.

Востребованность точек общественного питания никогда не ослабнет, поскольку культура еды вне дома (наряду с любовью к готовой еде) прочно укоренилась в нашем обществе.  В статье мы поговорим о том, как правильно рассчитать и составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не оказаться в минусе, или же, напротив, не спугнуть потенциальных клиентов, устанавливая на блюда, завышенный ценник?

В заведениях общепита существует строгая методология определения продажной стоимости блюд. Речь идет о столовых, кафе, ресторанах, пиццериях, бургерных и даже точках реализации уличной еды и кофе навынос. Другими словами, в пример можно поставить все заведения, где можно купить заранее приготовленные блюда. Рассмотрим, какие имеются способы определения стоимости готового блюда. 

Способы и методы калькуляции блюд

Единственно верного подхода к расчету продажного ценника блюд в общепите нет. В школьной столовой используется один подход, чтобы выполнить калькуляцию предлагаемых гостям блюд, а в респектабельных ресторанах калькуляция иная, поскольку калькуляция блюда может быть обусловлена не только расценками на продукты питания и торговой наценкой, но и его значимостью в меню.

Расчет стоимости определенного блюда может осуществляться тремя методами: 

Во всех перечисленных способах расходы на стандартное рецептурное блюдо приблизительно идентичны независимо от типа заведения. Но в результате ценник блюда или порции заметно отличается из-за влияния самых разнообразных факторов.

Традиционный метод

При таком способе расчета калькуляция блюд определяется составлением калькуляционной карты согласно форме ОП-1. В ней указана себестоимость ингредиентов, наценка и сумма за одну порцию. Также в карте может указываться объем сырья, требуемый для приготовления 100 блюд.

При традиционном расчете используются два метода: 

Они отличаются методологией, но имеют единый алгоритм составления калькуляции.

При производственном методе в калькуляционной карте учитывается закупочная цена компонентов блюда, а уже к ней за порцию добавляются надбавки: наценка и НДС.

При торговом методе учет ингредиентов в калькуляционной карточке выполняется по продажной цене. В итоге образуемая сумма выступает конечным ценником, который вносится в меню. Этот способ более удобен для заведений общепита с единой наценкой на все блюда.

На блюдо составляется технико-технологическая карта. В неё подтягиваются актуальная закупочная стоимость продуктов для блюда, в результате чего руководитель может каждый день производить оценку рентабельности каждого пункта меню. Это позволит своевременно корректировать ценовую политику и обеспечивать стабильную доходность бизнеса.

Указание НДС в калькуляции блюд зависит от способа вычисления продажной цены. В случае производственного метода в калькуляционную карту заносят себестоимость ингредиентов без НДС.

При учете по торговому методу в калькуляционную карту сразу вносят реализационную стоимость ингредиентов, в том числе 20% НДС. Итоговая сумма блюда будет равна той, которую требуется внести непосредственно в меню.

Полученные расчеты подписывает исполнитель, шеф-повар и руководитель заведения. Если речь идет о самозанятом предпринимателе, то он может поставить эти подписи сам.

Традиционный способ вычисления в заведениях не всегда удобен. Если ресторан активно пользуется маркетинговыми инструментами, предлагая разные блюда, то стоимость многих блюд будет слабо зависеть от их себестоимости. Например, товары-локомотивы, ради которых человек приходит в заведение, должны иметь минимальную наценку. А на сопутствующих блюдах с грамотной калькуляцией можно накручивать намного больше. Примерами таких дублей могут быть пиво и снеки, пицца и молочные коктейли.

Кроме того, на цену отдельного готового блюда могут влиять рыночные факторы: 

  • стоимость подобных товаров у конкурентов;

  • платежеспособность целевой группы покупателей;

  • высокая стоимость аренды помещения;

  • необходимость окупить вложения в эксклюзивный интерьер и прочие.

В подобных ситуациях расчет основывается на анализе рынка, предпочтениях посетителей, планируемом спросе и прочих факторах, не связанных напрямую с себестоимостью блюд.

Рыночный способ

Такой способ определения стоимости продукции требует постоянной корректировки. В регулярной переоценке рентабельности блюд поможет программа складского учета от r_keeper, которая называется StoreHouse. Модуль полностью автоматизирует управление производством, а также позволяет корректировать себестоимость, грамотно организовывать закупки и контролировать действия персонала.

Благодаря такому грамотному расчету руководитель кафе или ресторана может легко составить оптимизированное меню, наполнив его наиболее востребованными и выгодными блюдами. Поэтому автоматизация торговли является неотъемлемым условием для использования рыночного способа вычисления продажной суммы блюд.

Комбинированный способ

В чистом виде рыночный и традиционный методы расчета применяются в розничном бизнесе в редких случаях. Как правило, речь идет об их комбинации, которая осуществляется поэтапно: 

  • Заполняется карта с калькуляцией для определения себестоимости одной порции блюда.

  • Исходя из рыночных и маркетинговых факторов в карте указана расчетная стоимость позиции.

  • Из продажной суммы и себестоимости рассчитывается наценка, которая вписывается в соответствующую графу.

Причиной востребованности комбинированного метода вычисления продажной суммы выступают требования контролирующих органов вести калькуляционные карты. В итоге предпринимателям приходится оформлять такие документы, даже если в них нет надобности.

По причине изменчивости цен на продукты калькуляционные карточки нужно регулярно переделывать. Чтобы эта работа не отнимала время, можно использовать программу складского учета r_keeper StoreHouse. Используя ее, можно автоматически формировать карточки, рассчитывая необходимую наценку на основе заданной продажной цены.

Автоматизация торговли развивается очень стремительно. Сейчас уже большинство успешных заведений пользуются специализированным ПО. Поэтому, открывая бизнес в ресторанной сфере, желательно сразу рассчитывать на приобретение специального приложения. Оно способствует оптимизации ассортимента, позволяет рассчитывать продажную цену блюд, а значит, позволяет получать наибольший доход.

KPI ресторана. «Экспресс-анализ»

Начнем с простых показателей деятельности ресторана. Они легко считаются и достаточно наглядно отражают существующее положение дел:

  1. Среднее количество гостей за одним столом в день

Данный показатель позволяет понять, какова наполняемость заведения гостями. Он даёт понимание необходимости разработки той или иной стимулирующей программы для увеличения наполняемости столов или оборачиваемости столов в период пиковых загрузок заведения. Рассчитать его можно разделив общее число гостей ресторана за период на число столов в заведении и на число дней в выбранном периоде. Подробнее о гостях мы говорили в разделе «Шаг 3. Когда к нам приходят гости? Поток чеков».

  1. Выручка на квадратный метр

Очевидно, что открывать слишком большое заведение в малолюдном районе – не оправданно. В противном случае можно столкнуться с ситуацией, в которой заведение будет пустовать. Данный показатель позволяет оценить насколько эффективно используется площадь зала и рассчитать полезную площадь. Рассчитывается отношением выручки за период к общей площади заведения. Обычно этот параметр также считают средним за день, т.е. полученное значение еще нужно разделить на число дней в периоде.

  1. Средний чек на гостя и средний чек по меню

Существует множество взглядов на расчет среднего чека. Мы предлагаем рассмотреть наиболее показательные, на наш взгляд, и связанные между собой способы:

  • Средний чек на гостя – показывает на какую сумму в среднем заказал один гость. Вместе со следующим параметром (средний чек по меню), даст понимание дорого или дешево гостям в заведении. Один из важнейших показателей. На основании него можно делать выводы о формате заведения, соответствии концепции и др. Выручку за период делим на число гостей (именно гостей, а не чеков) и на число дней в периоде.
  • Средний чек по меню (или плановой средний чек) – представляет собой сумму средних цен на группы меню. К примеру, в ресторане типичный набор блюд в обед: «Салат» + «Суп» + «Горячее» + «Напиток» — просуммировав средние цены позиций этих групп получим средний чек по меню. Т.е. сколько хороший средний гость может потратить в вашем заведении чтобы поесть. В сравнении с предыдущим даёт понимание о возможности повышения цен либо же о вероятной необходимости снижения на ряд позиций.
  1. Рентабельность продаж (структура издержек)

Подробный анализ структуры издержек мы уже рассматривали ранее. В данном разделе мы предлагаем взглянуть на общие, но достаточно показательные параметры, которые помогут вам быстро оценить ситуацию в заведении. Рассмотрим их:

Далее мы продолжим описание возможных KPI для ресторана, перейдя к более сложно вычисляемым показателям.

*Данные, приведенные в таблице, были получены экспертом в сфере ресторанного бизнеса Федором Сокирянским, в ходе его практической работы.

Назад в раздел

Свекла – виды сортов и их рентабельность

Заниматься выращиванием овощей непросто, но, при правильном подходе, очень выгодно. Например, рентабельность свеклы в лучшие годы достигает 300 %, а в самые нестабильные годы средние показатели не опускаются ниже 30%. Достичь таких высоких показателей можно выращивая свеклу на юге и западе средней полосы России и Урала. Почва для роста корнеплода подходит любая, кроме низкощелочной или чрезмерно кислой. Оптимальный диапазон кислотно-щелочного баланса варьируется от 6,2 до 7,0 pH.

Какие бывают виды сортов?

Свеклу разделяют на три вида сортов: кормовую, сахарную и столовую.

Кормовая свекла — техническая культура, обладает молокогонным действием у мелкого и крупного рогатого скота; служит подкормкой для кроликов.

Сахарная — также относится к техническим сортам, выращивают для сахарной промышленности.

Столовая — используется в кулинарии.

Особняком стоит листовая свекла (Мангольд), которая, благодаря своей урожайности и удобству культивирования, набирает все большую популярность.

Отличия кормовой свеклы от сахарной и столовой

Краткое сравнение кормовой, сахарной и столовой свёклы:

 Кормовая свёклаСахарная и столовая
Оптимальная почвачерноземсупеси, дерн и суглинок
Формацилиндрическая, овальная, круглаяудлиненная, мешковидная
Цветкрасный, оранжевый, малиновый, розовый, белый

Сахарная — белого и бледно-розового цвета.

Столовая — красного цвета.

Вес плодаДо 12 кг0,3- 1 кг
Погруженность в землюна 40% выглядывают из-под землипогружены в почву полностью
Урожайность с 1 Гадо 60 тоннот 18 до 50 тонн

Лучшие сорта свеклы

На сегодня селекционерами выведены 46 сортов и гибридов кормовой свеклы.

Самые высокоурожайные сорта кормовой свеклы: Центаур, Урсус, Киевский Розовый, Бригадир, Милана, Вермон. Особо выделяется рекордсмен Лада — в урожайный год с 1 га можно собрать до 170 тонн.

Популярные сорта сахарной свеклы: Богема, Бона, Аккорд, Несвижский-2, Кристалл, Биг Бен, Ванесса, Араксия, Сфинкс, Ненси, Кларина. Сорта этого вида дают обильный урожай, который используют для производства сахара. Многие фермеры разводят ее также как кормовую добавку для скота.

Сорта столовой свеклы, которые пользуются большим спросом среди населения:

  • раннеспелые -— Детройд, Египетская плоская, Красный Шар, Кестрел, Болтарди; Подзимняя;
  • среднеспелые — Мулатка, Несравненная, Богема, Бон-Бон; Мона, Холодостойкая 19;
  • позднеспелые — Цилиндр, Атаман, Торпеда, Цитадела, Ренова, Бордо.

Свою популярность раннеспелые столовые сорта завоевали благодаря ранней всхожести.

Среднеспелые сорта неприхотливы в уходе и ценятся фермерами за хорошую лежкость и высокую урожайность.

Позднеспелые — без потерь переживают зиму, устойчивы к большинству заболеваний.

1.3 Пути увеличения прибыли и рентабельности услуг на рынке общественного питания в России

Современный россиян всё чаще свой досуг проводит в различных кафе, ресторанах, клубах, которые относят к предприятиям сферы общественного питания. Коммерческие кафе появились в России в конце восьмидесятых годов были маяками развития частного предпринимательства, но большая часть этого рынка в те годы еще принадлежала государству, но затем это соотношение претерпело значительную корректировку. Оборот общественного питания в государственном и муниципальном секторах составляет чуть более 10 %. В настоящее время структура предприятий общественного питания представлена следующими сегментами: гастрономические рестораны; корпоративное питание; быстрое обслуживание; социальное питание. Вместе с тем существует и иная классификация, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии.

В системе быстрого обслуживания (фаст фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары). Социальный же сектор разнороден по факту своей первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях. Все это требует индивидуализации методических подходов как в организации ведения бизнеса, так и осуществлении надзора за столь разнородной средой. Например, в России до 80 % студентов пользуются услугами общепита, что казалось бы делает естественным выбор столовых в учебных заведениях местами питания студентов. Однако значительная часть студентов, особенно в крупных городах пользуется фаст фудом, не связанным с местом их учебы. Преобладающее количество предприятий общественного питания сосредоточено в Центральном федеральном округе, а из территорий Российской Федерации – в Москве. При этом практически во всех регионах России идет достаточно активное развитие этой сети. Рост оборота общественного питания в 2012 и 2013 гг. произошел не только за счёт роста сетей и стационарных объектов общественного питания, но и активное развитие новых форматов: еда на вынос, доставка готовых блюд на дом, кейтеринг. Также причины роста оборота – привлекательность для населения разных социальных групп услуг предлагаемых этими предприятиями, их разнообразием, возможностью проводить досуг комфортно, с учетом их интересов и финансовых возможностей.

Таким образом, на сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования, в связи с чем растет товарооборот предприятий общественного питания, а само развитие отрасли является фактором дающим интегральную оценку социально-экономического уровня общества, а понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов для представителей отрасли.

Наибольший рост предприятий общественного питания приходится на рестораны. Численность кафе за исследуемый период возросла в среднем по стране с 25 % до 35% занимаемой доли рынка. В исследуемый период с рынка предприятий общественного питания ушли закусочные. Их заменили кафе, в которые входят предприятия быстрого питания («Блинка», Курочка рядом», «KFC» и т.д.). Удельный вес столовых остается с 2006 года неизменным и составляет 5 %. Это столовые предприятий, школьные столовые, студенческие столовые. Данные предприятия общественного питания являются необходимыми для обеспечения питания в социально-значимых объектах. Ежегодный прирост предприятий ресторанного бизнеса в России составляет 4-5 %. В этой связи, с каждым годом а граждан все больше возможностей выбирать рестораны, кафе, бары не только по набору сервисных услуг, но и по кухне. В зависимости от этого критерия выделяют рестораны: общедоступные; связанные с обслуживанием определенного контингента клиентов. Ресторан является предприятием, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей.

По ассортименту продукции или специализации доли ресторанов представлены на рисунке 3 [39].

Рисунок 3 – Специализация ресторанов г. Сургут в 2013 г.

В зависимости от широты ассортимента предлагаемой продукции выделяются две большие категории ресторанов:

1) полносервисные;

2) специализированные.

В зависимости от специализации, рестораны подразделяются по направленности кухни: европейская, азиатская. В европейскую кухню входит французская кухня, английская кухня, немецкая кухня и т. д.

По применяемым формам обслуживания рестораны города делятся на предприятия самообслуживания; с частичным обслуживанием официантами; с полным обслуживанием официантами (рисунок 4).

Рисунок 4 – Формы обслуживания в ресторанах г. Сургута в 2013 г. [39]

Обслуживание в ресторанах г. Сургута различно и зависит от направленности деятельности ресторана, его категории. Рестораны с частичным обслуживанием официантами являются наиболее распространенными (50 %).

Во многих ресторанах организовано специальное обслуживание. Специальные формы обслуживания в ресторанах организуются с целью ускорить обслуживание большого количества посетителей с ограниченным запасом времени. Такая форма используется для обслуживания участников конгрессов, конференций, симпозиумов и т. д.

Таким образом, ресторанный бизнес в Сургуте представлен различными ресторанами по формам обслуживания, специализации, уровню обслуживания. В последнее время наметилась тенденция открытия ресторанов-кафе, пивных ресторанов.

Сумма прибыли и уровень рентабельности являются основными показателями, характеризующими финансовые результаты предприятия общественного питания. Чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие и устойчивее его финансовое состояние. Поэтому поиск резервов увеличения прибыли и рентабельности является одной из основных задач в любой сфере бизнеса.

Как отмечает Е.В. Шестакова «существуют два альтернативных пути повышения рентабельности товаров – увеличение объемов продаж товаров и услуг и повышение эффективности их реализации (то есть получение большей прибыли при сохранении объема продаж). Объем продаж может быть увеличен двумя способами: путем расширения рынка или путем более глубокого проникновения в него. Эффективность реализации возрастает при сокращении коммерческих расходов, повышении цен или оптимизации продаж – микс (то есть исключении малорентабельных видов деятельности). Пути повышения рентабельности товаров и услуг рассматриваются как альтернативные друг другу. Так, усилия по наращиванию объемов продаж требуют инвестиций, а усилия по увеличению эффективности как раз и способствуют получению денежных средств.

Е. Гнутова указывает, что в современных условиях рыночной экономики необходимо повышать рентабельность компаний при помощи инструментов оптимизации бизнес-процессов. В этом заинтересованы их владельцы и представители руководства [9, с. 14].

Одна из основных формул расчета рентабельности – соотношение прибыли к понесенным затратам. Исходя из этого определяются и главные пути ее повышения – увеличение прибыли либо снижение затрат или и то, и другое одновременно.

Рассмотрим более подробно методы оптимизации, которые позволяют влиять на показатели рентабельности бизнеса.

1. Повышение качества продукции, работ или услуг. Одна из основных целей всех коммерческих компаний – обеспечить и по возможности увеличивать клиентскую базу, поскольку клиенты являются конечной целью их деятельности и именно они приносят им прибыль. Для создания стабильной клиентской базы необходимо предоставлять услуги/товары, удовлетворяющие и желательно предвосхищающие ожидания потребителей. Придерживаясь данной аксиомы, нужно анализировать бизнес-процессы с точки зрения их результатов, т.е. выполнения требований клиентов, а затем последовательно, шаг за шагом, рассмотреть и предъявлять требования каждому предыдущему этапу и участнику процесса.

2. Уменьшение времени на реализацию бизнес-процесса. Для экономии времени, затрачиваемого на выполнение бизнес-процессов организации, можно использовать метод запараллеливания работ. Суть метода состоит в том, что часть работ можно выполнять параллельно, а не последовательно. Часто в организациях исторически складывается последовательное выполнение работ, потому что таким образом легче управлять процессом. При запараллеливании работ следует обратить внимание на обеспечение своевременного обмена информацией. Так на согласование различных договоров должно уходить как можно меньше времени, для чего разрабатывать и использовать регламент. В результате скорость прохождения договоров в компании увеличится, но это не должно негативно влиять на качество бизнес-процессов.

3. Использование комплексных методов по оптимизации бизнес-процессов. В каждом предприятии должны быть разработаны методы оптимизации бизнес-процессов, которые не требует дополнительных знаний и навыков, при возникновении проблемы, например, снижения эффективности или прибыльности) создаваться рабочая группа по примеру кружка качества и в формате мозгового штурма. Выбранный процесс следует проанализировать с точки зрения комплекса показателей – цель, сотрудники, место, время, технология. Для этого задать пять групп вопросов к выбранному для оптимизации процессу [41].

Цель. Для чего осуществляется данный процесс? Какая цель преследуется при выполнении анализируемой работы? Кто является потребителем процесса?

Сотрудники. Кто является исполнителем? Почему именно он? Кто еще смог бы сделать данную работу? Мог бы кто-нибудь выполнить работу лучше?

Место. Где выполняется работа? Почему именно в этом месте? Можно ли делать эту работу в другом месте? Есть ли более подходящее место для выполнения процесса?

Время. Когда выполняется работа? Почему она выполняется именно в это время? Можно ли выполнять работу в другое время? Можно ли выполнять работу в более подходящее время?

Технология. Как сейчас выполняется работа? Почему она выполняется именно так? Как еще можно было бы выполнить данную работу? Как можно выполнить ее лучше?

Результатами анализа процесса по пяти показателям являются, например, выявление лишних функций, которые исторически сложились и по прошествии времени никому не нужны, или, наоборот, определение работ, которые не обеспечиваются сотрудниками требуемой квалификации, а также более оптимального времени или места выполнения [33, c.18]

В качестве примера можно рассмотреть процесс приема заказов компании, занимающейся розничной торговлей. В какой-то момент поток заказов снизился, участники процесса и представители руководства провели мозговой штурм по предложенной технологии. В результате были выявлены существенные несоответствия: нехватка компетенции операторов, принимающих и распределяющих входящие заказы, неудобный график приема заказов, скорость реакции на обращения клиентов ниже, чем у конкурентов. После проделанной работы по оптимизации бизнес-процесса ситуация значительно улучшилась – количество заказов через квартал после внедрения изменений увеличилось на 20 %.

4. Оптимизация затрат. Фактически каждый из приведенных примеров является также примером оптимизации затрат. Затраты либо уменьшаются либо компенсируются отдачей клиентов от высокого качества и скорости бизнес-процесса.

Изабакаров А. В. [41] указывает, что российские предприятия общественного питания даже в период кризиса имели положительную динамику, что отчасти связано с менталитетом российских потребителей. Для европейца абсолютно нормально экономить на еде ради новой машины или дома, а россиянину, попробовавшему хорошей жизни, психологически тяжело изменить приобретенным социально-гастрономическим привычкам.

Перечислим мероприятия, которые позволили остаться на рынке в период кризиса и даже получать прибыль:

1. Снижение затрат. Около 45 процентов таких заведений перешли на отечественное сырье и убрали некоторые топинги (украшения блюд). Почти две трети демократичных кафе и ресторанов уменьшили закладки мясных и рыбных ингредиентов.

2. Снижение торговой наценки. Предприятия общественного питания для привлечения посетителей снижают торговую наценку, предлагают так называемое антикризисное меню.

3. Пересмотр штатного расписания.

4. Сокращение бюджета на продвижение [41].

Таким образом, приведенные методы и возможности их применения наглядно демонстрируют, что можно оптимизировать бизнес-процессы и повышать прибыль и рентабельность предприятия общественного питания. Причем такие действия принесут пользу бизнесу и в долгосрочном плане. Одним из инструментов может послужить периодический анализ (внутренний аудит) и при необходимости оптимизация бизнес-процессов, поскольку ситуация на внешнем рынке меняется достаточно быстро и бизнес не должен стоять на месте, он должен достойно адаптироваться и улучшаться для своих клиентов.

Таким образом, в первой главе исследования было показано, что предприятия общественного питания составляют отрасль народного хозяйства, они оказывают услуги общественного питания, производя и реализуя кулинарную продукцию, организуя питание, отдых и развлечения различных групп населения. Год от года растет число предприятий в этой отрасли, обновляются устаревшие формы и появляются совершенно новые специализированные формы предприятий общественного питания, стремящиеся удовлетворить все новые и новые растущие потребности посетителей, предлагая качественные услуги, приносящие прибыль. Важная составляющая образа жизни омичей – это различные кафе и рестораны – места отдыха или деловых встреч и от того как организована деятельность этих структур общественного питания зависит их прибыльность или эффективность.

Консалтинг — Roscamps

1

Если вы хотите продать или купить детский лагерь – мы можем провести комплексное обследование актива и подготовить экспертную оценку соответствия объекта требованиям САНПиН для организации отдыха и оздоровления детей.

2

Если детский лагерь генерирует убытки, мы можем разработать комплекс мер по финансовому оздоровлению и реорганизации бизнес-процессов.

3

Если детский лагерь не имеет собственных педагогических программ и педагогических кадров, мы может разобрать программы и подобрать квалифицированный персонал.

4

Если в детском лагере есть проблемы с организацией питания, мы можем подготовить специалистов, а также повысить компетенции штатных сотрудников.

5

Если есть проблемы с продвижением продукта или собственник не знает, как эффективно организовать продажи, мы может эту проблему решить.

6

Если вы хотите продать или купить детский лагерь – мы можем провести комплексное обследование актива и подготовить экспертную оценку соответствия объекта требованиям САНПиН для организации отдыха и оздоровления детей.

Управление прибыльной здоровой школьной столовой

***ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ПРОВЕДЕНИЕ ПРИБЫЛЬНЫХ СЕМИНАРОВ В ЗДОРОВОЙ ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ ТЕПЕРЬ ВСЕ ОТМЕНЕНЫ ИЗ-ЗА ПРОБЛЕМ, СВЯЗАННЫХ С COVID-19***

 
О мастерской:

Этот семинар предназначен для руководителей столовых, сотрудников и волонтеров, которым было бы полезно ознакомиться с основными принципами прибыльности и передовыми методами управления жизнеспособной столовой. Он направлен на то, чтобы помочь участникам понять, каковы основные факторы прибыли и как можно повлиять на эти факторы для достижения операционных целей столовой.

Этот двухчасовой интерактивный семинар включает в себя групповую работу по расчету стоимости рецепта и ценообразованию. Участникам будет предоставлен буклет, содержащий краткие заметки и шаблоны записей, которые они будут использовать во время семинара.

 Цели обучения:

По окончании этого семинара участники должны уметь:

    1. Описать принципы рентабельности и ее ключевые факторы
    2. Применять принципы в своей столовой
    3. Определение продажных цен с учетом затрат
    4. Признать важность передового опыта и ведения записей
    5. Используйте базовые записи для работы жизнеспособной столовой

Время и дата:

Penrith: 16:00–18:00, 10 марта 2020 г., Penrith RSL Function Center
Gosford: 14:30–16:30, 24 марта 2020 г., конференц-зал Службы укрепления здоровья CCLHD, уровень 2, 4 Watt St
Bossley Парк: , 16:00–18:00, 26 марта 2020 г., средняя школа Боссли-Парк,
, Даббо: , 22:00–15:00, 5 мая 2020 г., зоопарк Даббо,
, Гриффит: , 7 мая 2020 г., местонахождение уточняется: 12 мая 20 мая, местоположение TBC
Blacktown: 4-6:00 , 28 мая 20 мая 2020, Расположение TBC
Brada Hill: 10-3:00 , 3 июня 2020 г., Расположение TBC
Оранжевый: 10-3 вечера, 9 июня 2020 г., боулинг-клуб Orange City
Лисмор: 11 июня 2020 г., адрес уточняется

{«Пенрит»: 16, «Госфорд»: 21, «Олбери»: 0, «Сидней»: 0, «Блэктаун»: 1, «Лисмор»: 1, «Брокен-Хилл»: 0, «Оранж»: 0 ,»Дуббо»:14}

Регистрация закрыта

 

К сожалению, количество мест на этот семинар ограничено, поэтому регистрация закрыта.Если вы хотите, чтобы вас добавили в список ожидания, нажмите здесь.

Уже зарегистрирован

 

Выбранная вами школа уже зарегистрирована для участия в этом семинаре. Если вы хотите, чтобы вас добавили в список ожидания, нажмите здесь.

Прибыльна ли ваша школьная столовая?

Управление школьной столовой может быть похоже на управление небольшим розничным бизнесом. Необходимо учитывать множество затрат: инвентарь, ингредиенты, персонал и накладные расходы, и это лишь некоторые из них.Кроме того, предприятия розничной торговли постоянно изобретают себя, чтобы не отставать от спроса и текущих тенденций и оставаться впереди конкурентов. В школьной среде об этих аспектах можно легко забыть или упустить из виду.

Итак, как узнать, прибыльна ли ваша столовая? В My School Connect мы дадим несколько советов и предложений, чтобы ваша школьная столовая приносила прибыль.

Онлайн-заказ в столовой

Прошли те времена, когда вы записывали свой заказ на обед на коричневом бумажном пакете, бросали туда горсть монет и отправляли утром в столовую.Хотя для многих это было ностальгическим детским воспоминанием, в наши дни процесс намного проще. Экономьте время, собирая личные заказы, инвестируя в систему онлайн-заказов для своей столовой. Родители могут легко получить доступ к приложению для размещения заказов в Интернете, и это отлично подходит, когда дети тоже забывают свои деньги дома.

Обслуживание клиентов

Мы знаем, что вы слышали это тысячу раз — хорошая столовая должна предлагать здоровые блюда и варианты для тех, у кого пищевая аллергия.Но , а не , предлагающий широкий выбор продуктов питания, также может повлиять на прибыльность. Как? Родители детей с особыми диетическими потребностями могут отправить их с упакованным ланчем или принять другие меры во время перерыва. Посещение столовой время от времени может быть веселым, социальным занятием для детей, поэтому важно расширить свою возможную клиентуру. Система онлайн-заказа для вашей столовой может упростить родителям просмотр ингредиентов и сделать правильный выбор в соответствии с любыми диетическими требованиями.

Обеспечение адекватного персонала

Как и в любом бизнесе, персоналу всегда нужно платить. В столовых обычно есть несколько оплачиваемых сотрудников, которые обеспечивают бесперебойную повседневную работу. Тем не менее, всегда есть члены школьного сообщества, которые добровольно готовы посвятить свое время помощи в приготовлении еды, приеме заказов и обслуживании столовой. Не стесняйтесь обращаться за помощью к волонтерам — у них в рукаве могут быть идеи, как сделать вашу столовую еще интереснее!

Привлечь студентов

Как и в любом розничном бизнесе, ищите обратную связь от своих потребителей — студентов.Узнай, чего они хотят, и послушай. Что они хотят видеть в меню? Привлекательны ли текущие выборы? Что может сделать столовую более доступной для них? Открытие двусторонней связи со студентами позволяет им более активно участвовать в школьной столовой.

Рассмотрим безналичную столовую

Чаще всего небольшое количество инноваций является ключом к любому прибыльному бизнесу. Многие розничные магазины, заведения гостеприимства и мероприятия перешли на безналичный расчет — это проще отслеживать и управлять, упрощает операции и экономит время на административных задачах.Безналичная столовая означает больший упор на систему онлайн-заказов и избавляет от хлопот по сортировке обедов для персонала столовой, родителей и учащихся.

Поднимите свою столовую онлайн с My School Tuckshop

Настройте свою школу с My School Tuckshop, нашим модулем приложения номер один по продажам. My School Tuckshop — это централизованная система, позволяющая школам переводить свои столовые в интернет и упрощающая систему заказов для родителей и учащихся. С легкостью просматривайте меню в Интернете, размещайте заказы и совершайте платежи с помощью простого в использовании приложения на вашем телефоне.
Свяжитесь с нами сегодня и узнайте, как легко интегрировать существующее меню школьной столовой с My School Tuckshop.

Насколько финансово жизнеспособна ваша школьная столовая?


Школьные столовые часто борются с нехваткой волонтеров, долгими часами, затрачиваемыми на инвентаризацию и отчетность, и неточностями в кассовых операциях, что может привести к серьезным проблемам с аудиторским контролем.

Однако это также означает, что у сотрудников столовой остается меньше времени на то, что должно быть их основной задачей – приготовление здоровой пищи для детей.

Одной из услуг, которая призвана изменить все это, является «Наша онлайн-столовая», которая предоставляет онлайн-платформу для родителей, позволяющую заказывать еду прямо в школьные столовые, не выходя из дома.

Сервис позволяет менеджерам столовых стать «виртуальным волонтером», который автоматически подсчитывает заказы, считает деньги и отслеживает запасы одним нажатием кнопки, экономя время и деньги.

Еще одна услуга — Metro Canteens, которая специализируется на предоставлении услуг столовых, которые, по ее словам, приносят школе более высокие прибыли.Эта компания, которая нанимает и обучает персонал столовой, предоставляет детям то, что она называет «интересным и питательным разнообразием блюд».

Австралийская ассоциация школьных столовых (ASCA), некоммерческая организация, объединяющая более 3000 школ, аналогичным образом предоставляет услуги по обучению и снабжению школьных столовых.

В то время как эти варианты рекламируются как экономически эффективные столовые для школ, наша онлайн-столовая, в которой участвуют более 500 школ, заявляет, что директора могут увеличить прибыль своей школы на 35%, используя ее услуги.

Директор нашей онлайн-столовой Тейша Хаф рассказала The Educator , что 75% родителей предпочитают не давать своим детям деньги на столовую, ссылаясь на нехватку наличных денег.

«Основная причина, по которой родители не хотят давать своим детям деньги, заключается в том, что у них не так много наличных денег», – сказал Хаф The Educator , добавив, что издевательства также были фактором.

«Еще одна причина в том, что родители больше не водят своих детей в школу, так как они больше работают.Это влияет на продажи в столовой и на количество добровольцев в школе».

Хаф сказал, что директора должны понимать, что столовая может приносить значительный доход для их школы и не поддерживается бюджетом на образование или повседневными потребностями в образовании.

«У них нет времени на поддержку и управление, если что-то пойдет не так, поэтому введение новой системы, которая влияет на всю школу и управление родителями, может вызвать большие сомнения», — сказал Хаф.

«Одна вещь, которую наша онлайн-столовая смогла сделать, — это понять это. В каждой из наших школ есть собственный менеджер по работе с клиентами, который помогает в повседневной работе, снимая стресс с реализации».

Мультистратегическое вмешательство для улучшения реализации политики здорового питания в столовых: рандомизированное контролируемое исследование | Внедрение науки

Исследование было одобрено, а процедуры контролировались Комитетом по этике исследований человека Университета Ньюкасла (номер утверждения H-2008-0343) и Комитетом по этике исследований человека Хантера Новой Англии (07.06.26.4.04) и был проспективно зарегистрирован в Австралийско-Новозеландском реестре клинических испытаний ACTRN12613000311752. Полная информация о методах исследования опубликована [16]. Проект также был одобрен Департаментом образования и сообществ Нового Южного Уэльса (DEC) (№ 2012277).

Context

В 2005 году правительство Нового Южного Уэльса (NSW) запустило Стратегию здоровой школьной столовой (также известную как Fresh Tastes @ School ), чтобы помочь предотвратить детское ожирение [4]. В соответствии с Австралийскими рекомендациями по питанию для детей и подростков [17] в стратегии классифицируются продукты, продаваемые школами, как «красные», «янтарные» или «зеленые» в зависимости от их питательной ценности.Эта стратегия была принята в качестве политики государственным департаментом образования, и всем государственным школам было поручено убрать из обычной продажи предметы, классифицированные как «красные». Кроме того, школам было предложено «заполнить меню» предметами, классифицированными как «зеленые», и обеспечить, чтобы предметы, классифицированные как «янтарные», не преобладали в меню. В 2007 году эта стратегия была также поддержана запретом на продажу подслащенных сахаром напитков.

Дизайн и условия

В исследовании применялся рандомизированный дизайн.Начальные школы (те, которые обслуживают детей в возрасте 5–12 лет) в районе Хантер штата Новый Южный Уэльс, Австралия, со столовой были рандомизированы для получения 12–14-месячного мультистратегического вмешательства по внедрению или для контрольной группы без вмешательства. Для оценки первичных результатов исследования данные были собраны на исходном уровне (с апреля по сентябрь 2013 г.) и по завершении периода реализации (с ноября 2014 г. по апрель 2015 г.) (далее именуемые «последующие наблюдения»). Данные для оценки питательной ценности продуктов питания, приобретаемых в школьной столовой, были собраны только при последующем наблюдении (с марта по апрель 2015 г.) на гнездовой выборке случайно выбранных школ.

Участники и набор

Школы из исследуемого региона были выбраны случайным образом и приглашены для участия. Чтобы иметь право на участие, школы должны были иметь действующую столовую и иметь либо (i) один или несколько пунктов в меню столовой, продажа которых была ограничена («красный» или «запрещенный»), либо (ii) менее 50% меню. предметы, классифицированные как полезные («зеленые» предметы). Были исключены негосударственные школы, школы с учащимися как начальных, так и средних классов (т.е. центральные школы) и школы, предназначенные исключительно для детей, нуждающихся в специализированном уходе.Набор продолжался до тех пор, пока 70 школ не дали согласие на участие в исследовании. Вложенная выборка из 50 участвующих школ была выбрана случайным образом, и было запрошено согласие на проведение наблюдений для оценки питательного качества покупок в столовой.

Случайное распределение и ослепление

После сбора исходных данных школы были случайным образом распределены для вмешательства или контроля с использованием процедуры рандомизации с перестановкой блоков из семи блоков, чтобы обеспечить равное количество в каждой группе исследования.Школы были стратифицированы по социально-экономическому статусу школьной местности с использованием социально-экономического индекса для района (SEIFA 2006) [18] и рандомизированы (1:1) с использованием функции случайных чисел в Microsoft Excel. Сборщики данных были слепы, но школьный персонал (директора и заведующие столовой) был проинформирован о распределении по группам.

Группа многопланового вмешательства

Вмешательство было направлено на усиление политики здорового питания в столовой. В частности, вмешательство помогло школам убрать из обычной продажи «красные» и «запрещенные» пункты меню столовой и увеличить доступность «зеленых» пунктов меню до более чем 50% всех пунктов меню столовых.

Концептуальная модель

Мероприятие было разработано для устранения известных барьеров на пути реализации политики здорового питания [11, 19, 20]. При выборе компонентов вмешательства руководствовались рамками теоретических областей [21]. Был проведен обзор научной литературы и проведены семинары с руководителями столовых, учителями и специалистами по укреплению здоровья, имеющими опыт работы со школьными столовыми, для выявления препятствий или факторов, способствующих реализации политики.Затем исследовательская группа сопоставила потенциальные методы изменения поведения (стратегии реализации) с препятствиями, выявленными в обзорах литературы и на семинарах [22], которые затем были уточнены на основе соображений осуществимости, потенциальной эффективности и контекста. В результате вмешательство сформировали девять стратегий реализации.

Стратегии внедрения

Поддержка реализации политики

Школам был назначен сотрудник по поддержке с квалификацией в области питания и диетологии и опытом поддержки школ для реализации политики.Сотрудники службы поддержки связывались с руководителями столовых каждые 2 месяца (по электронной почте, телефону или лично) на протяжении всего мероприятия и использовали систему непрерывного улучшения качества, заключающуюся в неоднократной постановке целей, планировании действий, самоконтроле и решении проблем с руководителями столовых.

Исполнительная поддержка

Директоров школ попросили сообщить учителям, родителям, учащимся и руководителям столовых о поддержке внедрения и поддержания политики во время собраний персонала, информационных бюллетеней и собраний.Офицеры поддержки также стремились встретиться с руководителями групп представителей родителей, чтобы заручиться их поддержкой и вкладом в реализацию политики.

Консенсусные процессы

Были проведены встречи между сотрудниками службы поддержки и персоналом столовой для обсуждения и достижения консенсуса в отношении политики, способов ее наилучшей реализации и разработки планов действий местных столовых для координации задач по реализации.

Обучение

Руководители столовых, сотрудники столовых и представители родителей были приглашены на обучающий семинар (5 часов) с целью обучения и развития навыков в области политики, питания и чтения этикеток на пищевых продуктах, запасов столовой и финансового управления, ценообразования и продвижения, а также управление изменениями.Обучение сочетало в себе дидактические и интерактивные компоненты, включая возможности для самооценки, ролевые игры и обратную связь от фасилитатора. Занятия проводил сотрудник службы поддержки. Школам также была предложена небольшая компенсация для покрытия расходов, связанных с присутствием администратора столовой на обучении.

Инструменты и ресурсы

Руководителям столовых был предоставлен «Комплект ресурсов для столовых», содержащий различные печатные и электронные учебные материалы, в том числе электронные меню и шаблоны цен, а также контрольный список размером с плакат, который побуждал руководителей столовых регулярно проверять свои методы работы в столовых, связанные с Fresh Tastes @ School.Руководители столовых также получили кухонное оборудование на сумму 100 австралийских долларов.

Академическая детализация

Посещения школьных столовых проводились через 1 и 3 месяца после обучения менеджеров столовой, чтобы дать возможность сотрудникам службы поддержки наблюдать за рабочей средой столовой, предоставлять обратную связь и помогать в решении проблем, препятствующих реализации политики.

Признание

Школы, меню которых оценивается как соответствующее политике (т.е. более 50% «зеленых» товаров и никаких «красных» или «запрещенных» товаров) получили поздравительное письмо и телефонный звонок от исследовательской группы и были публично признаны с помощью маркетинговых стратегий.

Мониторинг производительности и обратная связь

Анализ меню проводился ежеквартально (если только меню не менялось), и результаты использовались для составления письменных отчетов для менеджера столовой и директора школы. Устное обсуждение отчетов происходило во время ознакомительных визитов академиков или по телефону службы поддержки.

Маркетинговые стратегии

Ежеквартальные информационные бюллетени проекта сообщали ключевые сообщения, предоставляли информацию и тематические исследования успешных подходов к реализации подходов к общим барьерам.

Контрольная группа

Никаких контактов не было, и исследовательская группа не предоставила ресурсы для контроля школ в течение периода вмешательства.

Сбор данных и измерение

Характеристики школ и столовых

Руководители столовых и директора школ завершили запланированное компьютеризированное телефонное интервью (CATI), проведенное обученным научным сотрудником на исходном уровне и последующем наблюдении, в ходе которого оценивалось количество зачисленных учащихся, дни работы столовой, структура управления и штатное расписание.

Воздействие других вмешательств в области питания

Во время последующего наблюдения CATI директоров и менеджеров столовых просили сообщать о любом воздействии и/или участии в других инициативах по оказанию помощи в реализации политики.

Верность реализации вмешательства

Записи проекта использовались для оценки реализации каждой стратегии внедрения.

Восприятие полезности стратегий поддержки вмешательства

Во время последующего CATI менеджеров столовых интервенционных школ попросили оценить по пятибалльной шкале Лайкерта от «совсем не полезно» до «чрезвычайно полезно» следующую поддержку стратегии: ресурсы, кухонное оборудование, обучающий семинар, контакт по электронной почте, аудит меню и отчет об обратной связи, информационные бюллетени, личные встречи и звонки в службу поддержки по телефону.

Первичные результаты исследования

Основными результатами исследования были (i) доля школ с меню столовой, которое не содержало продуктов или напитков, продажа которых запрещена («красный» и «запрещен») в соответствии с политикой и (ii ) доля школ, в которых здоровые продукты столовой («зеленые продукты») составляли более 50% перечисленных пунктов меню.

На исходном уровне и в ходе последующего наблюдения копии меню столовых были собраны во всех участвующих школах и проверены двумя диетологами независимо друг от друга.Чтобы обеспечить скрытое распределение по группам, вся идентифицирующая информация была удалена из меню перед аудитом. Аудит меню проводился в соответствии с протоколом, описанным De Silva-Sanigorski et al. (2011) [12]. В частности, пункты меню были классифицированы как «зеленые», «янтарные» или «красные» (см. Таблицу 1) в соответствии с критериями Fresh Tastes @ School с использованием инструментов классификации пищевых продуктов и руководств, опубликованных правительством Нового Южного Уэльса. Информация, необходимая для классификации пунктов меню, которых не было в предоставленных меню столовой, впоследствии была получена от менеджеров столовой по телефону ассистентом-исследователем.Расхождения в классификации продуктов между диетологами разрешались путем обсуждения между двумя диетологами или, если соглашение не могло быть достигнуто, с третьим независимым диетологом.

Таблица 1 Примеры «зеленых», «янтарных» и «красных» предметов на основе «Свежих вкусов в школе»
Вторичные результаты испытаний

Пищевая ценность покупок в столовой

Среднее значение энергии, общего количества жира и натрия на покупку учащимся оценивалось посредством прямых наблюдений в течение одного учебного дня.В зависимости от размера столовой и количества линий обслуживания два или три научных сотрудника регистрировали все проданные продукты, в том числе те, которые были предварительно заказаны или проданы без прилавка, для каждой покупки студента в оба периода приема пищи (перерыв и обед). ‘). В выборке примерно из 20% школ все покупки фиксировались независимо друг от друга двумя наблюдателями. Согласие между наблюдателями в продуктах, зарегистрированных в расчете на одну покупку студента, составило 95%. Инвентаризация профиля питательных веществ (включая энергию, общее количество жира и натрия) каждого продукта, продаваемого столовыми, была зарегистрирована на основе информации, представленной на этикетках продуктов, или для неупакованных продуктов на основе оценок из баз данных питательных веществ (Foodworks, версия 7, Xyris Software). , Хайгейт-Хилл, Австралия), используя списки ингредиентов и информацию о рецепте.Общая энергия (кДж), общий жир (г) и натрий (мг) для каждой покупки учащегося (состоящей из одного или нескольких предметов) были рассчитаны путем объединения данных о покупках с профилем питательных веществ каждого предмета.

Доход столовой

В качестве меры потенциального неблагоприятного воздействия управляющим и/или директорам столовых было предложено предоставить копию финансовой отчетности столовой, сообщая о своих годовых доходах и расходах, чтобы можно было рассчитать прибыльность столовой.Кроме того, во время завершения исходного и последующего CATI менеджеров столовых попросили сообщить приблизительный доход и прибыль (или убыток) столовой за год, предшествующий сбору исходных данных, и год проведения вмешательства.

Размер и мощность выборки

Выборка была составлена ​​на основе первичных результатов исследования. Выборка из 70 школ (по 35 на группу) была рассчитана для того, чтобы позволить исследованию определить как значимое абсолютное изменение в исходах первичного исследования на 35% с мощностью 80%, предполагая распространенность в контрольной группе на уровне 15% при последующем наблюдении и альфа 0.05. Учитывая взаимосвязь доза-эффект между потреблением жира [23] и натрия [24] и важными последствиями для здоровья, включая предвестники хронических заболеваний (например, кровяное давление), оценки размера выборки для вторичного результата качества питания при покупках в столовой были основаны на изменения в потреблении энергии между группами. Предполагая, что 125 школьников совершают ежедневные покупки в столовой на школу, что стандартный заказ обеда для учащихся содержит 2100 кДж (sd = 1437) [25] и на основе ICC, равного 0,01, участие 40 школ (по 20 в каждой группе) позволит обнаружить Разница в 170 кДж между группами при последующем наблюдении с мощностью 80% в 0.05 уровень значимости. На популяционном уровне снижения такой величины было бы достаточно, чтобы предотвратить ожидаемое увеличение индекса массы тела ребенка [26].

Анализ

Все анализы проводились в SAS 9.3 (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина). Анализ результатов исследования был выполнен в соответствии с намерением лечить структуру. Различия в первичных исходах при последующем наблюдении между группами оценивали с помощью точного критерия Фишера и представляли в виде относительных рисков (с доверительными интервалами приблизительно 95%).Сначала были проведены анализы со всеми доступными данными. Затем был проведен анализ чувствительности с использованием множественных импутаций, чтобы проверить устойчивость результатов к любой систематической ошибке, вызванной недостающими данными [27]. Был проведен анализ подгрупп для описания влияния вмешательства на первичные результаты испытаний в зависимости от размера школы (количество зачисленных детей), где малая составляла менее 160 учащихся, а средняя/большая — 160 учащихся и более, а также социально-экономический регион (производное из индексов SEIFA [18], присвоенных почтовому индексу школы), в котором расположена школа, путем дихотомии этих переменных по медиане.Модели линейной регрессии использовались для оценки межгрупповых различий в средней калорийности, жирности и натрии в покупках учащихся при последующем наблюдении за всеми покупками на переменах и обедах с поправкой на потенциальный эффект кластеризации. Модели линейной регрессии использовались для оценки дифференциальных изменений среднего дохода столовой между группами с течением времени с использованием всех доступных данных. В тех случаях, когда доход столовой не мог быть получен из финансовых отчетов (отчетов о прибылях и убытках), использовался самостоятельный отчет менеджера столовой о доходах.

[PDF] Выживет ли школьная столовая?

1 Статья Д. Эдвардса в журнале Education Matters, декабрь 2011 г. Может ли школьная столовая выжить? Введение Растет…

Статья Д. Эдвардса, декабрь 2011 г., для Education Matters

Может ли школьная столовая выжить? Введение Возрастает давление на школьные столовые, чтобы они оставались прибыльными и жизнеспособными, что заставляет нас задаться вопросом, выживет ли школьная столовая в том виде, в каком мы ее знаем? Среди более чем 5000 школьных столовых в Австралии редко можно найти такую, которая не сталкивается с растущим давлением из-за работы с меньшей прибылью и трудностей с предложением более здорового выбора меню при конкуренции с местными точками питания.В ASCA (ранее Австралийская ассоциация школьных столовых) правление и команда, безусловно, надеются, что школьная столовая останется. В конце концов, на протяжении большей части своей 32-летней истории главной целью ASCA было повышение прибыльности и эффективности школьных столовых. Сегодня более 1200 школ являются членами ASCA и частью сети, которая использует свою покупательную способность и объединенные знания для достижения лучших результатов для школ. Однако нет никаких сомнений в том, что для того, чтобы школьные столовые выжили и процветали, потребуются дополнительные изменения.

Прибыльность столовых Большинство школ стремятся создать прибыльные столовые, чтобы помочь в получении столь необходимых для школы средств. Традиционно столовые используют усилия родителей-добровольцев. Однако в последние годы рентабельность столовых оказалась под давлением, особенно в средних школах, где труднее привлечь волонтеров, а подростки движимы «причудами». Школы ссылаются на рекомендации по здоровому питанию и расходы на персонал в качестве причин снижения прибыли. В недавнем опросе членов ASCA 63% столовых средних школ указали, что прибыль снизилась из-за рекомендаций по здоровому питанию.Здоровая пища, хотя и лучше для студентов, более трудоемка и затратна в производстве и часто менее популярна, что приводит к снижению оборота и прибыли. ASCA работает с поставщиками, чтобы помочь столовым повысить прибыльность. Она только что ввела в Брисбене новую систему дистрибуции «одного окна», где 500 школьных столовых могут заказывать более 80% своих потребностей через одного дистрибьютора, Quality Food Services, который специализируется на школьном рынке. Другие поставщики согласились использовать дистрибьютора

для своих поставок в школы, тем самым сокращая заказы, поставки и счета, экономя затраты и повышая безопасность в школе.В другой модели начальные школы объединены со столовой средней школы. Заказы от родителей начальной школы принимаются онлайн и готовятся в столовой, а затем забираются родителями-добровольцами начальной школы. Это повышает рентабельность столовой средней школы и помогает избежать нежизнеспособных столовых в небольших начальных школах.

Здоровые столовые Рекомендации по здоровому питанию не всегда были хороши для столовых в Австралии, и судья все еще не знает, как они повлияли на ожирение.Хорошей новостью является то, что в недавнем опросе ASCA 75% руководителей столовых средних школ заявили, что учащиеся теперь лучше осведомлены о вариантах здоровой пищи, а 80% заявили, что теперь столовые сами готовят больше еды, а не просто разогревают и подают. Руководители столовых также согласились с тем, что поставщики увеличивают ассортимент более полезных продуктов зеленого и желтого цвета, подходящих для школьных столовых. Плохая новость заключается в том, что рентабельность столовых пострадала: более половины менеджеров столовых говорят, что теперь студенты тратят больше денег на еду за пределами кампуса.Если учащиеся из «группы риска» просто ходят в молочный бар, то необходимо задать вопрос: действительно ли рекомендации эффективны? Многие работники столовых считают, что они зашли слишком далеко, и необходим более сбалансированный подход, предусматривающий увеличение количества дней, когда разрешены продукты красного цвета. Здоровые столовые могут быть прибыльными, но школы должны обеспечить наличие у персонала столовых соответствующих навыков. Мы вступаем в эру шеф-повара столовой, а не традиционного менеджера магазина.

Персонал столовой и волонтеры Хороший персонал столовой и волонтеры – это разница между хорошо управляемой прибыльной столовой с довольными клиентами и убыточной столовой с низкой клиентской базой.Тем не менее, навыки, необходимые менеджерам столовых, продолжают расти. Лучшие менеджеры столовой составляют интересное и разнообразное меню, понимают принципы визуального мерчандайзинга и знают, что обслуживание клиентов важно независимо от того, взрослые это клиенты или дети. Они понимают динамику работы прибыльной столовой и внимательно следят за расходами и оборотом. Менеджеры столовой

должны покупать с умом, поэтому так много школ являются членами группы закупок ASCA. Ведущие менеджеры столовых знают, что лучшие поставщики не только имеют конкурентоспособные цены и отличный сервис, они также должны иметь бренды, которые студенты хотят покупать.Например, недавно ASCA переключила своего поставщика мороженого на поставщика с более широким ассортиментом продукции, подходящей для столовых, и с более высокой долей рынка. В результате во многих школах продажи мороженого выросли на 30%. Современному управляющему столовой нужен новый набор навыков, которые не требовались в прошлом. Она должна знать культурный микс в школе и предлагать выбор соответственно. Она также должна быть хорошим менеджером по персоналу, чтобы справиться с возросшей проблемой привлечения, мотивации и обучения волонтеров.А там, где школа вводит компьютеры в столовую, она должна быть компьютерно грамотной.

Техника в столовой Столовых со своими компьютерами немного. Школы имеют другие приоритеты в отношении инвестиций в компьютеры, а персонал столовых не всегда владеет компьютерной грамотностью. Однако есть много причин, по которым школы должны использовать технологии в столовой. Альтернативы, такие как простые средства EFTPOS, полностью безналичные столовые и системы онлайн-заказов для родителей и учащихся, — это варианты, которые школам необходимо изучить.Безналичные столовые, где учащиеся используют карты для покупок в столовой, могут принести пользу родителям и школе. Родители имеют возможность контролировать расходы по карте, а также могут устанавливать диетические ограничения (что особенно полезно, если ребенок страдает серьезной аллергией). В столовой компьютерная система, которая собирает информацию с карточек, может использоваться для управления запасами и минимизации отходов, а также для предотвращения воровства. Школы с безналичными системами сообщили об увеличении прибыльности до 30%.Поставщики продуктов питания и напитков сотрудничают с ASCA, чтобы обеспечить компьютерами школьные столовые, потому что они тоже видят пользу в наличии компьютеров в столовых. Школы, в которых есть компьютеры для управления запасами и системами заказов, с гораздо меньшей вероятностью пострадают от чрезмерных заказов или от нехватки товаров, когда поставщикам необходимо срочно пополнить запасы.

Расширение возможностей столовой Некоторые школы рассматривают столовую просто как средство удовлетворения потребностей голодных и измученных жаждой учащихся.Такие столовые часто непривлекательны — это места, где

студентов проводят как можно меньше времени, стремясь встать в начало очереди и быстро выйти, чтобы поесть и выпить в другом месте. Тем не менее, другие школы создали оживленные места для встреч в школьном кампусе, используя планировку в стиле кафе, чтобы как более эффективно обслуживать учащихся, так и обеспечивать привлекательное место для еды и разговоров. Большинство школ жалуются, что на такое предприятие не хватает денег, однако такие инвестиции приносят здоровую отдачу в виде оборота столовой и удовлетворенности учащихся.У школ есть много других возможностей воспользоваться хорошо управляемыми столовыми и хорошим персоналом. Бюджеты школьного питания можно сократить, используя персонал и ресурсы столовой для обслуживания функций. Ресурсы столовой можно использовать в другое время помимо обычных перерывов и обеда, предоставляя предложения в начале и в конце дня. Торговые автоматы также могут обеспечить более широкий доступ к прохладительным напиткам, хотя рекомендации по здоровому питанию могут повлиять на ассортимент доступных напитков и закусок.Все эти возможности могут увеличить прибыльность столовой и прибыль для школы.

Аутсорсинг Несмотря на множество возможностей для повышения прибыльности столовых, некоторые школьные сообщества и директора предпочитают отдавать столовую на аутсорсинг профессиональной фирме. Иногда мотивацией является убыточная столовая или необходимость вложить капитал в столовую, которой просто нет. В других случаях это может быть потеря ключевого менеджера столовой или трудности с поиском подходящих волонтеров.Если риск и альтернативные издержки слишком высоки, столовая будет заключена по контракту. Школы, решившие использовать аутсорсинг, должны оценивать альтернативы по целому ряду ключевых критериев, а не только по самой высокой арендной плате. Им следует остерегаться фирм, которые предлагают школе «арендную плату», которая кажется высокой по сравнению с другими. Если это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, то, вероятно, так оно и есть, и школа рискует заключить неустойчивую договоренность. Аутсорсинг не обходится без рисков. Школы должны проявлять должную осмотрительность, чтобы гарантировать, что подрядчик соблюдает все необходимые правила, использует качественных поставщиков и имеет хорошую репутацию в школах с довольными учениками и родителями.В идеале школы должны сохранить некоторый контроль над ключевыми политиками в столовой. Часто договоренность о распределении прибыли предпочтительнее прямой арендной платы, поскольку это позволяет обоим партнерам сосредоточиться на одних и тех же целях.

Выводы Проблемы, стоящие перед школьными столовыми, значительны, но существует растущий спектр стратегий, которые инновационные школы могут предпринять, чтобы гарантировать, что сегодняшние столовые не только будут с нами завтра, но и станут сильнее и успешнее.

Прибыль армейской столовой растет по мере того, как компании выстраиваются в очередь

Департамент столовых (CSD), который управляет розничными магазинами для вооруженных сил, сообщил о рекордной прибыли в 2017-18 финансовом году после того, как он получил налоговые возмещения от нескольких штатов и наложили штрафы на компании, которые пренебрегали нормами справедливого ценообразования, в том числе за подбор и рекламные предложения, сделанные другим розничным торговцам.

CSD, или Армейская столовая, которая, кстати, является некоммерческой организацией, за год до марта заработала 1 253 крор рупий, что значительно больше, чем у других розничных продавцов в стране. Год назад он получил чистую прибыль в размере 280 крор рупий при продажах в размере 17 000 крор рупий.

«Это самая большая прибыль за всю историю CSD. Дебетовая записка была выдана для всех компаний, которые отклонились и не прошли рекламную схему, которая одна только превышала 500 крор рупий», — сказал М. Баладитья, председатель административного совета CSD, объем продаж которого в течение года составил 18 000 крор рупий. по март 2018 года.Он отказался назвать названия компаний, нарушивших нормы ценообразования.

В торговых точках
CSD продается 5300 наименований товаров, от печенья и пива до шампуней и автомобилей, для 12 миллионов потребителей — личного состава армии, флота и авиации, бывших военнослужащих и членов их семей.

Создан в 1948 году, находится в ведении Министерства обороны и включает 3901 столовую и 34 склада. Интересно, что показатель CSD выше, чем совокупная прибыль Future Retail, D’Mart, Shoppers Stop и Tata Trent.

В апреле этого года ET сообщила, что CSD зафиксировала прибыль в размере 1100 крор рупий за последние два года за счет давно отложенного возмещения налога на добавленную стоимость (НДС) правительствами нескольких штатов и штрафов от компаний, нарушивших соглашения о справедливом ценообразовании. CSD сказал, что прибыль была выше из-за исключительного дохода и не обязательно отражала операционную прибыль.

«Каждый год нам приходилось создавать в балансе резервы на возмещение НДС в качестве НПА. За последние два года мы расследовали эти дела в шести штатах и ​​зарегистрировали их как единовременную выгоду», — сказал Баладитья.В прошлом финансовом году было забронировано более 700 крор возмещения из штатов — Гуджарат, Карнатака, Андхра-Прадеш, Махараштра, Телангана и Мадхья-Прадеш.

Армейские столовые имеют более 600 поставщиков, конкурирующих между собой за поставку ряда товаров, включая туалетные принадлежности и косметику, товары для дома, обувь и аксессуары, продукты питания, канцелярские товары, электронику и товары длительного пользования, спиртные напитки и различные транспортные средства.

Для большинства производителей потребительских товаров и спиртных напитков на CSD приходится 5-7% их общего объема продаж.Как правило, разница в цене между розничными магазинами и CSD колеблется в пределах 10-40%.

Армейские столовые получают возврат 50% налога на товары и услуги (GST), уплаченного штатами и Центром. «Продавать товары по ценам ниже, чем у нас, просто невозможно, поскольку правительство освобождает от значительной суммы налогов, и мы также ведем переговоры с компаниями о скидках», — сказал Баладитья.

(PDF) Результаты политики здоровой столовой

Все интервью были записаны на аудио и впоследствии расшифрованы дословно.Транскрипты были импортированы в NVivo8

(QSR International, Донкастер, Виктория, Австралия) для анализа. Построчное кодирование и поиск по ключевым словам использовались для

кодирования текста и определения доминирующих тем в данных.

На основе результатов собеседования была разработана онлайн-анкета

, которая была отправлена ​​всем директорам государственных школ штата Вашингтон через регулярную систему электронной почты DET

. Элементы опроса включали вопросы, касающиеся

характеристик школы (например,грамм. количество учащихся, возраст

диапазон учащихся) и порядок работы столовой. Частотный и перекрестный анализ,

и критерий хи-квадрат

были выполнены с использованием SPSS 18 (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США).

Результаты

Выводы интервью: Опрошенные директора сообщили, что

регулярно контактируют со своими столовыми и

в целом хорошо информированы о рабочем состоянии своих

школьных столовых.Основные темы, очевидные в данных

, связаны с восприятием директорами процесса реализации политики

, фасилитаторами, которые помогали реализации

, и проблемами, требующими решения в некоторых школах. Каждая

из этих тем обсуждается ниже.

Почти все опрошенные сообщили, что реализация Политики в их школах была

гладкой и относительно бесконфликтной. По их мнению,

Политика была положительно воспринята большинством родителей и школьного персонала:

«На самом деле все прошло невероятно гладко.Раньше было около

вопросов о персонале, а не о

детях, о том, как будет происходить весь процесс и

что нужно внедрить, но на самом деле все прошло

достаточно гладко . У меня не было никаких жалоб от детей в

условиях Политики, и я думаю, что это, вероятно, лучший показатель

с точки зрения того, насколько гладко все прошло (средняя школа

, средний социально-экономический статус (СЭС), регион)».

Что касается факторов, способствовавших внедрению, большинство из

опрошенных отметили, что существует общая осведомленность

о проблеме детского ожирения и высокая оценка

родителями усилий школы по улучшению положения детей.

здоровья дрена.Несколько директоров отметили, что они хотели

внести изменения, требуемые Политикой для

некоторое время, но считали, что это невозможно из-за

ожидаемой негативной реакции со стороны родителей, учащихся и руководителей столовых. . Они считали, что Политика дала им законность и

полномочия для внесения важных изменений, которые в противном случае было бы слишком сложно внедрить на школьном уровне.

«Мы вдруг смогли уцепиться за это и сказать: «Эй, мы все равно должны

сделать это».Так что, с моей точки зрения, нам это понравилось, и

я был рад, что вышла Политика (начальная школа, старшая СЭС,

столичная)».

Процесс плавного перехода также часто приписывался

целому ряду коммуникационных стратегий, которые обеспечивали информирование ключевых

заинтересованных сторон на протяжении всего процесса реализации Политики. В частности, информационные материалы, предоставленные

DET, оказались полезными для разъяснения Политики школьному персоналу

, руководителям столовых и родителям.Примерами этих

материалов были цветные брошюры, разосланные семьям

с объяснением Политики и ее последствий в удобной для пользователя форме. В дополнении

некоторые школы активно взаимодействовали с

сообществом, например, размещая объявления в информационных бюллетенях и

в газете местного сообщества, чтобы объявить о новом школьном меню

и объяснить причину изменения. Такие инициативы были более распространены среди больших школ, возможно,

, потому что их размер гарантировал, что родительский совет составляет значительную часть более крупного сообщества.

Вопросы, которые требовали решения, включали жалобы

от некоторых родителей и детей, нежелание

следовать Политике со стороны небольшого числа сотрудников столовой и увеличение

расходов на питание. Там, где они возникали, жалобы описывались

как исходящие от небольшого числа родителей и/или

детей, и были быстро урегулированы, как только

заявителям стало ясно, что Политика является постоянной и

необоротной. .В одной из общеобразовательных школ пришлось

заменить персонал столовой, чтобы найти замену

работникам, способным работать в соответствии с

требованиями Политики. Однако в большинстве случаев обучение, организованное WASCA для персонала

столовых, было эффективным в плане рекомендаций по разработке и доставке соответствующих меню в рамках инфраструктуры и

кадровых ограничений школьных столовых.Эти вопросы были

охарактеризованы опрошенными как важные из-за

увеличения пространства и времени, необходимых для приготовления продуктов, обозначенных

как зеленые и желтые. Обучение также сняло опасения

, связанные со степенью оперативных изменений, требуемых Политикой

:

«Управляющая столовой была немного более сопротивляющейся этому

в том, что она чувствовала, что уже делает большую работу и

дети должны иметь возможность получать все те закуски типа

, которые им нравятся.Когда она пошла на тренинг и

посмотрела, что мы уже делаем по сравнению с

что требовалось Политикой,

ей было не так сложно (начальная школа, низший СЭС, столичный)».

Большинство опрошенных директоров признали, что

столовая должна быть в первую очередь ресурсом для обеспечения детей

доступом к соответствующим продуктам питания в течение

учебного дня, а не источником дохода для школы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.