Растворимый кофе как изготавливают – Как и из чего делают растворимый кофе? — The Village

Содержание

Из чего делают кофе (растворимый, в гранулах), технология его производства

До того, как натуральный кофе попадет на прилавки магазинов, он проходит определенные этапы обработки. Еще более сложен процесс изготовления растворимого, гранулированного напитка. Точная технология известна далеко не всем. Чтобы понять, из чего делают кофе, нужно разобраться во всех тонкостях его производства.

Из чего делают растворимый кофе

Растворимый кофе делают из натуральных зерен. Правда, используются при этом далеко не самые лучшие экземпляры. В расход идут отходы кофейного производства, отбракованный материал, а также излишки.

Как правило, в процессе изготовления прибегают к применению дешевых сортов кофе. Из них по особой технологии удается получить весьма популярный напиток.

Варианты изготовления

Производство кофе (быстрорастворимого, в гранулах) – это сложный процесс. Применяются два метода его изготовления. Изначально прибегали только к высокотемпературному способу, но в последнее время все чаще применяется низкотемпературный. Каждая из этих технологий обладает рядом особенностей.

Высокотемпературный способ

Производят растворимый кофе по следующей технологии:

  1. Некондиционные зерна, а также остатки кофейной продукции обжаривают и дробят. Частицы, которые в итоге получаются, не превышают в размере два миллиметра.
  2. Полученная продукция заливается водой, а после этого подвергается обработке под давлением в пятнадцать атмосфер. Этот процесс занимает около четырех часов. Температуру все это время поддерживают на высоком уровне.
  3. На следующем этапе смесь охлаждается, фильтруется и просушивается. Таким образом удается получить массу, по виду напоминающую порошок (так называемый порошковый кофе).
  4. Полученная продукция при использовании постепенно сбивается в комочки, прилипает к ложке. Чтобы она приобрела привлекательный вид, ее подвергают еще одному этапу обработки. Сублимат сбивается в гранулы или обрабатывается паром. За счет этого удается избежать сбора частиц в плотные образования.
  5. Только после этого продукт окончательно просушивают.

Отмечено, что гранулированный кофе выглядит существенно привлекательнее порошкового. Частички не пачкают посуду и не прилипают к ней.

Поэтому стоимость такой продукции больше, хотя по сути в ее состав входит тот же порошковый эрзац.

Естественно, что при продолжительном воздействии высокими температурами зерна теряют характерный терпкий вкус и приятный аромат. Чтобы убедиться в этом, можно попробовать в течение трех часов кипятить молотые зерна. Такой напиток вряд ли кому-то понравится.

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, на разных этапах производства экстракт перерабатывают, распыляют всевозможные вкусовые добавки, масла и отдушки. Сублимированный и гранулированный кофе дополнительно еще окрашивают. За счет этого частички приобретают привлекательный вид.

Низкотемпературный способ

Если растворимый кофе изготавливают низкотемпературным методом, этот процесс производится в несколько этапов:

  1. Первым делом кофейные зерна очищают и дробят, после чего обрабатывают под давлением горячей водой.
  2. На следующем этапе полученную массу подвергают глубокой заморозке.
  3. Лед, который при этом удается получить, дробят и направляют в вакуумный туннель. Там ледяная составляющая испаряется, а стадия образования воды минуется.

Продукт, который удается получить таким методом, называют сублимированным (обезвоженным). Стоимость такого эрзаца существенно выше. Обусловлено это тем, что технология достаточно дорогостоящая. Производителю при этом удается создать существенно больше готовой продукции, которая в дальнейшем отправляется на продажу.

Дорогие сорта отличаются тем, что в них добавляют масла и ароматизаторы натурального происхождения. Их получают из кофейных зерен. Дешевые разновидности производятся с помощью синтетических добавок. И в первом, и во втором случае сырьем выступают дешевые разновидности зерен, отбракованный материал, остатки кофейного производства.

Стоит отметить, что точный процесс изготовления растворимого кофе засекречен. Поэтому точно узнать, что на самом деле пьют люди под видом растворимого напитка, невозможно.

Технология производства кофе

Процесс производства настоящего кофе также включает в себя несколько важных этапов. Чтобы получить качественный натуральный продукт, нужно собрать ягоды, произвести их обработку и обжарить. Только после этого товар можно отправлять на продажу.

Сроки и методика сбора урожая

Сроки, в которые собирают кофе, в разных частях планеты существенно отличаются. На плантациях Бразилии это период с апреля и до сентября. В Коста-Рика сбор производят с сентября и да начала января. Время собирать ягоды кофе в Эфиопии — с октября по декабрь.

От региона также зависит и технология. Ручной сбор, при котором отбираются только спелые плоды, а зеленые зерна остаются дозревать на кофейном дереве, применяется редко. Обусловлено это тем, что процесс весьма трудоемкий и занимает продолжительное время.

Чаще всего сборщики применяют метод «стриппинга». При этом на дереве не оставляют ни одного плода. Все собранные ягоды отправляют на станцию переработки. Там их сортируют по степени зрелости.

Собирают урожай также и механизированным способом. В этом случае используются специализированные комбайны. Применение этого метода возможно не всегда. Зачастую плантации располагаются на достаточно крутых горных склонах. Пройти туда сельскохозяйственным машинам весьма проблематично. Чаще всего этот способ используется в Бразилии.

Обработка кофейных зерен

Процесс изготовления кофе подразумевает специальную обработку. Производиться она может на двух разновидностях станций:

  • wet mill. Применяется влажный метод;
  • dry mill. Используется сухой способ.

При сухой обработке ягоды просушивают на земле или специальных бетонных, глиняных площадках. Вкус плодов получается насыщенным, интенсивным, с выраженной сладостью. При этом они могут приобрести специфический привкус, который далеко не всем нравится. Если зерна сушились на почве, у них появляется землистый вкусовой оттенок.

Выбор этого метода зачастую обусловлен отсутствием возможности своевременной передачи урожая в пункт влажной обработки. Качество продукции оказывается не самым лучшим. Чтобы достичь хороших результатов, нужно строго придерживаться технологии. В идеале просушивание на солнце проводится в регионах, где период сбора урожая совпадает с продолжительной засухой, а вероятность осадков сводится к нулю. Такими климатическими условиями славятся Эфиопия, Йемен, Индонезия, Бразилия.

При влажной обработке зерна освобождают от кожицы и помещают в наполненные водой резервуары. Там они выдерживаются, пока полностью не отойдет клейковина. Неполноценные плоды с низкой плотностью сразу всплывают. Их удаляют. Обусловлено это тем, что при помещении в обжарочную машину они превратятся в угольки.

Путем использования специальных приспособлений удается отсортировать также незрелые ягоды. По завершении обработки зерна просушиваются в механических сушилках или на солнце. Плоды приобретают мягкий, сбалансированный вкус.

Как правило, к влажному методу прибегают в регионах, где произрастают ягоды с кислинкой.

Также этот способ применяется в странах, где нет возможности подвергать зерна продолжительной сушке на солнце.

Обжарка кофе

По прибытии в страну потребления зерна подвергаются обжарке. Выполняется этот процесс на специальных машинах (ростерах). Они бывают нескольких разновидностей:

  • газовые;
  • электрические;
  • ручные;
  • автоматические;
  • барабанные;
  • конвекторные.

Обжаривание зерен каждая машина выполняет по-своему. Главное правило этого процесса – чем темнее получаются плоды, тем меньше чувствуется кислинка. При этом возрастает насыщенность вкуса, крепость и горчинка.

Производится обжарка исключительно в том регионе, где потребляется кофе. Обусловлено это тем, что полученные зерна способны сохранить изначальный вкус и аромат всего пару недель. На протяжении следующих пары месяцев вкусовые качества оцениваются уже на четверку. Еще спустя два месяца их характеристики снижаются еще на балл. Если с момента обжарки прошло более четырех месяцев, продукт можно смело выбрасывать. Плоды приобретают прогорклый аромат, а это неизбежно отражается на вкусе.

Производство кофеина из кофе

Алкалоид из кофейных зерен получают несколькими способами. Каждый из них обладает рядом преимуществ и недостатков. При этом в плодах остается небольшое количество кофеина. Применяются следующие методы:

  1. Прямой. Зерна в течение получаса обрабатывают паром, а после этого метиленхлоридом, этилацетатом. С целью удаления остатков растворителя жидкость в течение десяти часов промывается.
  2. Углекислым газом. Плоды кофейного дерева замачивают в воде и перемещают в специальную камеру. Температура в ней находится в пределах семидесяти градусов. Туда под давлением запускается углекислый газ.
  3. Швейцарская вода. Чтобы извлечь кофеин из зерен, применяется порой только она. Зеленые плоды замачивают в горячей жидкости, экстрагирующей ароматические, вкусовые вещества и алкалоид. После этого воду пропускают сквозь угольные фильтры, в которых задерживается кофеин.

Кофе – удивительный напиток. Процесс его изготовления сложный и увлекательный. Чтобы получить ароматный, насыщенный вкусом продукт, проводится множество работ. Ошибка на любом из этапов приведет к потере качества.

kofegid.info

Как делают растворимый сублимированный и гранулированный кофе

Быстрорастворимые напитки достаточно популярны благодаря быстроте и удобству приготовления и длительному сроку годности. Вопрос, с чего делают кофе растворимых сортов, используются ли для его изготовления кофейные зерна и правду ли пишут на ярких упаковках о его составе, интересует многих любителей бодрящего напитка.

Для того чтобы разобраться в их ассортименте и сделать правильный выбор, стоит узнать получше, как делают кофе и каким образом получаются порошок или гранулы.

Как делают растворимый кофе?

Кофе быстрого приготовления изобрели для того, чтобы решить проблему кофейных излишков на складах Бразилии. Поэтому ответ на вопрос, из чего делают растворимый кофе хорошего качества, однозначен — из кофейных зерен. Если речь не идет о фальсификатах.

Растворимый продукт изготавливают при помощи различных технологий, позволяющих преобразовать молотый кофе в водорастворимый порошок или гранулы, после растворения которых в горячей воде получается напиток, близкий по внешнему виду и своим вкусовым качествам к натуральному.

Производят быстрорастворимый напиток 3 видов:

  1. Порошковый, или спрей-драйд, который изготавливают методом сухого распыления. Это самые дешевые сорта напитка.
  2. Гранулированный, или агломерированный. Его производят из готового порошка методом агрегации. Процесс заключается в том, что из увлажненного паром порошка формируют гранулы. Гранулированный кофе стоит дороже, чем спрей-драйд. Он лучше растворяется, но вкусовые его качества и аромат уступают порошковому.
  3. Сублимированный, или фриз-драйд («вымороженный»). Процесс его производства позволяет лучше всего сохранить вкус и аромат натуральных кофейных зерен. Это самый дорогой вид растворимого напитка, который представляет собой блестящие плоские гранулы.

В некоторых случаях, помимо дегидратации, осуществляют и декофеинизацию напитка или, наоборот, дополнительно обогащают его кофеином или различными вкусовыми добавками и специями.

Как делают сублимированный кофе?

Более современный и дорогостоящий способ того, как делают растворимое кофе — метод сублимации. Этот напиток так и называют сублимированным, или фриз-драйд. Технология его производства заключается в высушивании готового экстракта путем вымораживания.

Его разделяют на капли при низкой температуре, а сформировавшиеся кристаллы обезвоживают методом возгонки в условиях вакуума. Поскольку это достаточно энергозатратная процедура, требующая дорогостоящего оборудования, сублимированный продукт дороже кофейных напитков, произведенных другими способами.

Из чего делают кофе методом сублимации, зависит от производителя. Это могут быть зерна арабики или робусты, используют и смесь этих видов. Продукт, изготовленный только из робусты или с добавлением небольшого количества арабики низкого качества, стоит дешевле сублимированного напитка из арабики хороших сортов.

Из чего делают гранулы самых дешевых сортов, нередко остается загадкой. Часто такие продукты содержат не более 15% кофе, оставшуюся часть составляют наполнители, добавки, красители и ароматизаторы.

Способы производства растворимого кофе

Быстрорастворимый кофе получают 2 способами: холодным и горячим. Технология производства сублимированного кофе называется низкотемпературной, а порошкового — высокотемпературной.

Россия активно развивает производство быстрорастворимого кофе, поскольку пока население страны потребляет его в 2 раза больше, чем зернового. Наиболее экономически выгодно использовать для изготовления быстрорастворимых продуктов горячий метод, сублимацией получают дорогие сорта, которые хуже продаются и пока пользуются меньшим спросом.

Тем не менее специалисты отмечают тенденцию увеличения потребления более качественных и дорогих продуктов. Развитие различных кофейных производств считается в России отраслью пищевой промышленности с большой перспективой. Тем более пока что отечественные производители не могут полностью обеспечить потребительский спрос населения.

Сегодня существует 2 способа промышленного производства растворимых кофейных напитков. Условно их можно назвать высокотемпературным и низкотемпературным. Изготавливать продукт при помощи высоких температур научились гораздо раньше. Долгое время этот способ был единственным для получения растворимого напитка в мире.

Высокотемпературный способ

Высокотемпературный способ, каким готовят растворимый кофе, называется методом сухого распыления. В результате получают порошковый или после дополнительной агрегации гранулированный продукт. Последний хоть и уступает первому по качественным характеристикам, но имеет товарный вид, не прилипает и не пачкает посуду.

Изготовление растворимого кофе начинается с обжарки и измельчения кофейных зерен до получения частиц размером 1,5-2 мм. Затем полученный порошок в специальных герметичных стеклянных стаканах — экстракторах заливают горячей водой на 3-4 часа под давлением в 15 атмосфер и варят кофе, поддерживая высокую температуру.

Настой охлаждают, подвергают фильтрации для отделения нерастворимых веществ и смол.

Полученный экстракт концентрируют и высушивают различными способами. Для приготовления порошкового напитка его распыляют в потоке горячего воздуха по принципу душа. Вначале концентрат с помощью специальной установки разделяют на отдельные капли. Затем их высушивают под воздействием потока горячего воздуха до получения сухого порошка, который затем охлаждают. Для его изготовления используют самые дешевые сорта кофе, чаще всего — робусту.

Пар после контакта с раствором выводят по трубам, конденсируют и дистиллируют, получая таким образом ценные ароматические вещества, которые впоследствии добавляют в готовый спрей-драйд для возвращения ему характерного аромата.

Готовый растворимый кофе по составу полностью идентичен напитку, который готовят из молотых зерен. Тем не менее на разных этапах производства для усиления важных для потребителя качеств в порошок добавляют краситель, вкусовые добавки и ароматизаторы.

Производство сублимированного напитка начинается с сортировки, прожарки и измельчения зерен. Приготовление экстракта происходит под давлением и при высокой температуре. Дальнейший процесс отличается от изготовления порошкового продукта.

Низкотемпературный способ

Относительно новая технология, как делают растворимое кофе — метод сублимации (обезвоживания). Он основывается на высушивании экстракта, как и при изготовлении порошка, но при других условиях.

Прожаренные зерна измельчают в тонкую пыль. Из нее готовят экстракт. Затем его замораживают и в таком состоянии отделяют жидкую фракцию в вакууме, минуя стадию размораживания. Воду собирают и дистиллируют, получая эфирные масла, которые затем снова вводят в готовый продукт.

Полученные плитки разламывают на мелкие осколки неправильной формы, плотные, с плоскими гранями. Из-за отсутствия кислорода в продукте не происходит процесса окисления, поэтому такая технология позволяет сохранить в полученных гранулах все качества натурального кофе — цвет, вкус и аромат.

Такой способ изготовления позволяет минимизировать потери сырья. В дорогие сорта для усиления вкуса и аромата добавляют натуральные масла и ароматизаторы, полученные из кофейных зерен. Для изготовления дешевых разновидностей используют добавки искусственного происхождения.

Производители держат рецепты своих продуктов в секрете, не раскрывая их полного состава. Поэтому точно сказать, из чего делают растворимый напиток — сложно.

kofe.wiki

история, сколько калорий, технология производства, из чего делают, вредно ли?

Назад

Растворимый кофе: для тех, кто бережет время

Для тех, кто не хочет много времени тратить на приготовление любимого напитка, много лет назад придумали растворимый кофе. Он не потерял своей популярности даже после появления кофемашин. Ее покупку может позволить себе не каждый, да и в дорогу такой аппарат с собой не возьмешь. Хороший растворимый кофе любят за то, что он бодрит, очаровывает ароматом и, главное, готовится за несколько секунд.

Кто и когда его придумал?

На рубеже XIX и XX веков, был создан продукт перевернувший мир. По одной из версий, идея производства растворимого кофе принадлежит американскому химику Сатори Като. Другие исследователи утверждают, что эту технологию придумал новозеландец Дэвид Стренг.
В начала ХХ века британец Джордж Константин Вашингтон представил проект по производству массового выпуска растворимого кофе. Но мировую популярность этот напиток получил гораздо позже. Бразильское правительство обратилось в компанию Nestle с просьбой найти способ сберечь излишки кофейного зерна. И химик швейцарской компании Макс Моргеншталлер решил эту задачу. Он доработал существующую технологию производства кофе, и появился продукт в привычном нам виде.

К растворимому кофейному порошку тогда отнеслись неоднозначно. Люди не могли привыкнуть к его горькому вкусу, специфическому аромату и необходимости готовить любимый напиток по-другому. Веками зерно мололи вручную, варили в турках, а сейчас эта традиция вдруг была нарушена.
Вторая мировая война изменила многое, и отношение к растворимому кофе в том числе. Компания Nestle начала поставлять его на фронт, и здесь необычный продукт встречали «на ура». В походных условиях крайне трудно сварить зерновой кофе, а чтобы приготовить растворимый, нужно было только вскипятить воду. Он бодрил, согревал и вселял надежду. После окончания войны про этот кофе не забыли. Наоборот, «кофейные» страны начали целенаправленно начали выделять большую часть урожая для производства кофе такого вида. Ежегодно в мире выпивают 2,2 миллиарда кружек кофе и для приготовления примерно половины из них используют растворимый.

Из чего делают растворимый кофе?
Делают кофе из обычного кофейного зерна, выращенного на плантациях. Кофейный урожай тщательно сортируют: крупные зерна целиком упаковывают в мешки и отправляют на экспорт. Растворимый кофе часто изготавливают из зерен сорта робуста. Его легко узнать по сильной горечи, которая появляется во вкусе из-за большого содержания кофеина. Чтобы ее смягчить, добавляется арабика – она вносит цитрусовые, ореховые или ягодные нотки. Некоторые бренды изготавливают растворимый кофе только из 100% арабики.
Технология производства порошкового и гранулированного кофе
Порошковый кофе считают самым бюджетным видом. Зерна очищают, обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Спустя несколько дней массу охлаждают, пропускают через фильтры, высушивают, упаковывают и отправляют на продажу. Гранулированный кофе производят по такой же технологии, только на финальном этапе из сухой смеси формируют гранулы.

Как делают сублимированный кофе?
Зерно заливают водой и замораживают при рекордно низкой температуре. Потом эту массу помещают в вакуум, где под давлением обезвоживают. Такой кофе еще называют «вымороженным».
Низкотемпературный способ производства позволяет сохранить уникальные вещества в зернах. У сублимированного кофе мягкий вкус и приятный аромат с карамельным оттенком. Искушенные кофеманы часто отдают предпочтение именно этому виду кофе.
Сколько калорий в растворимом кофе?
В ста граммах такого кофе примерно 240 ккал. В нем есть поли- и моносахариды (75%), белки (22%), жиры (3%). Калорийность одной чашки зависит от вида, производителя и концентрации напитка. Чем больше ложек положить, тем крепче и калорийнее он получится. В одной чайной ложке без горки около 4 г кофе, а с горкой – 6-7 г. Нетрудно посчитать, сколько калорий именно в вашей кружке кофе. Но если еще добавить сахар, молоко или сливки, калорийность вырастет.

Полезно или нет?
Если человек знает меру и не пьет более 4 чашек натурального кофе по 150 мл, волноваться, не стоит. Споры о вреде и пользе растворимого кофе не стихают, но пьют его по-прежнему с удовольствием. Жители нашей страны каждый год покупают 120 тысяч тонн кофе, 85 из которых – растворимый. Его любят за то, что он долго хранится и легко готовится. Чтобы насладиться любимым напитком, не нужна турка или кофемашина. У этого кофе низкая калорийность, поэтому худеющие смело включают его в меню.
Признак хорошего кофе такого вида – идеальная растворяемость. Он должен полностью и без осадка растворяться и в холодной воде, и в кипятке. Этот кофе нередко подделывают, поэтому нужно покупать продукцию только проверенных брендов. Настоящий растворимый кофе стоит не дешевле зернового и дарит не меньше положительных эмоций.
Конечно, у растворимого кофе вкус и аромат отличаются от зернового. Важно другое: если есть в доме или офисе банка хорошего растворимого кофе, давняя традиция точно собираться с коллегами или близкими за чашечкой любимого напитка не будет забыта.

www.thelivecoffee.ru

Как делают растворимый кофе?

Растворимый кофе представлен множеством брендов, приобрести одноразовую упаковку или полновесную банку сыпучего продукта можно в каждом продуктовом магазине. Его предлагают в чистом виде, смешанным с сахаром, сухим молоком, вкусовыми добавками, специями. Несмотря на то, что бытует мнение о вредности кофейного порошка, люди продолжают покупать его из-за удобства, практичности. Ведь напиток не нужно варить, достаточно залить гранулы кипятком.

Как изготавливают растворимый кофе, натуральный ли это продукт? Рассматривать такие вопросы будет очень интересно.

Из чего делают растворимый кофе?

Бодрящий напиток из тающих в воде гранул – не химия в чистом виде. В основе производства – натуральные кофейные зерна сорта Робуста, которые большинство заводов приобретают в зеленом, не обжаренном виде. Арабика, привычная любителям натурального кофе, используется редко – богатый ароматом и полезными веществами сорт имеет небольшое содержание кофеина, в процессе обработки он испарился бы почти полностью. Робуста имеет в естественном составе больше кофеина, сорт оптимально подходит для такой глубокой переработки, которой подвергаются кофейные зерна при создании растворимого продукта.

Интересный факт: экстрактивность сорта Робуста выше Арабики, кофеина присутствует 2.2 процента, у Арабики – только 0.6. Показатели существенны, производства стремятся использовать то сырье, которое даст оптимальный результат. В данном случае это Робуста.

Обработка кофейного зерна

Заводы переработки закупают оптовые партии зеленого зерна, чтобы самостоятельно провести обжарку. Предварительно осуществляется очистка продукта, его перебирают, сортируют. Далее проводят обжарку – сегодня все активнее используются аппараты, позволяющие провести ее без доступа воздуха, в особых условиях. Также применимыми остаются открытые аппараты, где происходит контакт с воздухом в процессе термической обработки.

Степени обжарки могут варьировать, затем зерно, которое приобрело аппетитный коричневатый цвет, измельчают. Производственные мельницы позволяют получать разные варианты помола, для создания растворимого напитка требуется не самый мелкий – средний.

Экстракция кофе и выделение сухого остатка

Перемолотый кофе погружают в экстракционные батареи, которые варят бодрящий напиток в промышленных объемах. По сути, процесс экстракции мало чем отличается от обычной выварки, и сами батареи тоже напоминают огромную кофеварку – только с повышенным давлением и постоянными потоками кипятка. Вода циркулирует, вымывая все необходимые вещества из частиц молотого кофе, полученный результат принято называть экстрактом. Его освобождают от взвесей, перемолотые частицы после выварки полностью удаляются.

Множество цистерн свежесваренного кофе направляется на выпаривание – необходимо избавить экстракт от лишней влаги. Затем наступает очередь следующей процедуры, после которой растворимые гранулы можно будет считать уже почти готовыми. Выполняется она двумя разными методами, каждый завод придерживается собственного подхода, ориентируясь на имеющееся оборудование.

Грануляция кофе

Экстракт, достигший определенной концентрации при выпаривании, можно переработать с помощью технологии “спрей драй”, при распылении с горячим воздухом, который немедленно испаряет остатки влаги, преобразуя капельки в гранулы коричневого порошка.

Есть и другой вариант – технология “фриз драй”, более новая и перспективная, почти вытеснившая к сегодняшнему дню предыдущий вариант. В этом случае экстракт подается в сублиматоры, где он распыляется, подвергается заморозке. Уже потом гранулы просушиваются, лишняя влага удаляется, остается кофейный порошок.

Как придают вкус растворимому кофе?

Казалось бы, продукт можно отправлять на продажу. Однако если попробовать кофе на данном этапе, он окажется безвкусным, практически лишенным аромата. Для решения проблемы производства используют ароматизаторы, эфирные масла, добавляемые в смесь в определенном соотношении. В последнее время часто добавляют микрочастицы молотого кофе, чтобы получить приятный аромат без химии. После такой доработки продукт можно фасовать, отправлять на реализацию.

Таким образом, растворимый кофе получают из натурального путем его вываривания, выпаривания, просушивания до гранул или порошка. Новая технология “фриз драй” позволяет получать красивые гранулы, “спрей драй” же дает порошок, который в дальнейшем можно спрессовать, или оставить в номинальном виде.

Производство растворимого кофе – довольно быстрый процесс, он отнимает не более трех часов. Обжарка отнимает около 15 минут, дальнейшие процедуры – не более двух часов. Потому кофе удается производить массово, удовлетворяя растущие потребности покупателей. Современный ритм жизни не всегда дает возможность насладиться натуральным кофе, который нужно варить. Зато растворимый найдется под рукой всегда, для его заваривания потребуется только кипяток и минутка времени.

Похожие публикации

labuda.blog

Как делают растворимый кофе? - Научно-популярный журнал: «Как, зачем и почему»

Кофе

Растворимый кофе представлен множеством брендов, приобрести одноразовую упаковку или полновесную банку сыпучего продукта можно в каждом продуктовом магазине. Его предлагают в чистом виде, смешанным с сахаром, сухим молоком, вкусовыми добавками, специями. Несмотря на то, что бытует мнение о вредности кофейного порошка, люди продолжают покупать его из-за удобства, практичности. Ведь напиток не нужно варить, достаточно залить гранулы кипятком.

Как изготавливают растворимый кофе, натуральный ли это продукт? Рассматривать такие вопросы будет очень интересно.

Из чего делают растворимый кофе?

Кофе: в ягодах, зеленый, после обжарки

Бодрящий напиток из тающих в воде гранул – не химия в чистом виде. В основе производства – натуральные кофейные зерна сорта Робуста, которые большинство заводов приобретают в зеленом, не обжаренном виде. Арабика, привычная любителям натурального кофе, используется редко – богатый ароматом и полезными веществами сорт имеет небольшое содержание кофеина, в процессе обработки он испарился бы почти полностью. Робуста имеет в естественном составе больше кофеина, сорт оптимально подходит для такой глубокой переработки, которой подвергаются кофейные зерна при создании растворимого продукта.

Интересный факт: экстрактивность сорта Робуста выше Арабики, кофеина присутствует 2.2 процента, у Арабики – только 0.6. Показатели существенны, производства стремятся использовать то сырье, которое даст оптимальный результат. В данном случае это Робуста.

Обработка кофейного зерна

Обжарка кофейного зерна

Заводы переработки закупают оптовые партии зеленого зерна, чтобы самостоятельно провести обжарку. Предварительно осуществляется очистка продукта, его перебирают, сортируют. Далее проводят обжарку – сегодня все активнее используются аппараты, позволяющие провести ее без доступа воздуха, в особых условиях. Также применимыми остаются открытые аппараты, где происходит контакт с воздухом в процессе термической обработки.

Степени обжарки могут варьировать, затем зерно, которое приобрело аппетитный коричневатый цвет, измельчают. Производственные мельницы позволяют получать разные варианты помола, для создания растворимого напитка требуется не самый мелкий – средний.

Экстракция кофе и выделение сухого остатка

Экстрактор

Перемолотый кофе погружают в экстракционные батареи, которые варят бодрящий напиток в промышленных объемах. По сути, процесс экстракции мало чем отличается от обычной выварки, и сами батареи тоже напоминают огромную кофеварку – только с повышенным давлением и постоянными потоками кипятка. Вода циркулирует, вымывая все необходимые вещества из частиц молотого кофе, полученный результат принято называть экстрактом. Его освобождают от взвесей, перемолотые частицы после выварки полностью удаляются.

Множество цистерн свежесваренного кофе направляется на выпаривание – необходимо избавить экстракт от лишней влаги. Затем наступает очередь следующей процедуры, после которой растворимые гранулы можно будет считать уже почти готовыми. Выполняется она двумя разными методами, каждый завод придерживается собственного подхода, ориентируясь на имеющееся оборудование.

Грануляция кофе

Экстракт, достигший определенной концентрации при выпаривании, можно переработать с помощью технологии “спрей драй”, при распылении с горячим воздухом, который немедленно испаряет остатки влаги, преобразуя капельки в гранулы коричневого порошка.

Есть и другой вариант – технология “фриз драй”, более новая и перспективная, почти вытеснившая к сегодняшнему дню предыдущий вариант. В этом случае экстракт подается в сублиматоры, где он распыляется, подвергается заморозке. Уже потом гранулы просушиваются, лишняя влага удаляется, остается кофейный порошок.

Как придают вкус растворимому кофе?

Полный производственный цикл

Казалось бы, продукт можно отправлять на продажу. Однако если попробовать кофе на данном этапе, он окажется безвкусным, практически лишенным аромата. Для решения проблемы производства используют ароматизаторы, эфирные масла, добавляемые в смесь в определенном соотношении. В последнее время часто добавляют микрочастицы молотого кофе, чтобы получить приятный аромат без химии. После такой доработки продукт можно фасовать, отправлять на реализацию.

Гранулы “фриз драй”

Таким образом, растворимый кофе получают из натурального путем его вываривания, выпаривания, просушивания до гранул или порошка. Новая технология “фриз драй” позволяет получать красивые гранулы, “спрей драй” же дает порошок, который в дальнейшем можно спрессовать, или оставить в номинальном виде.

Производство растворимого кофе – довольно быстрый процесс, он отнимает не более трех часов. Обжарка отнимает около 15 минут, дальнейшие процедуры – не более двух часов. Потому кофе удается производить массово, удовлетворяя растущие потребности покупателей. Современный ритм жизни не всегда дает возможность насладиться натуральным кофе, который нужно варить. Зато растворимый найдется под рукой всегда, для его заваривания потребуется только кипяток и минутка времени.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рейтинг: 5.0/5. Из 5 голосов.