Растворимый кофе как изготавливают – Как и из чего делают растворимый кофе? — The Village
Из чего делают кофе (растворимый, в гранулах), технология его производства
До того, как натуральный кофе попадет на прилавки магазинов, он проходит определенные этапы обработки. Еще более сложен процесс изготовления растворимого, гранулированного напитка. Точная технология известна далеко не всем. Чтобы понять, из чего делают кофе, нужно разобраться во всех тонкостях его производства.
Из чего делают растворимый кофе
Растворимый кофе делают из натуральных зерен. Правда, используются при этом далеко не самые лучшие экземпляры. В расход идут отходы кофейного производства, отбракованный материал, а также излишки.
Как правило, в процессе изготовления прибегают к применению дешевых сортов кофе. Из них по особой технологии удается получить весьма популярный напиток.
Варианты изготовления
Производство кофе (быстрорастворимого, в гранулах) – это сложный процесс. Применяются два метода его изготовления. Изначально прибегали только к высокотемпературному способу, но в последнее время все чаще применяется низкотемпературный. Каждая из этих технологий обладает рядом особенностей.
Высокотемпературный способ
Производят растворимый кофе по следующей технологии:
- Некондиционные зерна, а также остатки кофейной продукции обжаривают и дробят. Частицы, которые в итоге получаются, не превышают в размере два миллиметра.
- Полученная продукция заливается водой, а после этого подвергается обработке под давлением в пятнадцать атмосфер. Этот процесс занимает около четырех часов. Температуру все это время поддерживают на высоком уровне.
- На следующем этапе смесь охлаждается, фильтруется и просушивается. Таким образом удается получить массу, по виду напоминающую порошок (так называемый порошковый кофе).
- Полученная продукция при использовании постепенно сбивается в комочки, прилипает к ложке. Чтобы она приобрела привлекательный вид, ее подвергают еще одному этапу обработки. Сублимат сбивается в гранулы или обрабатывается паром. За счет этого удается избежать сбора частиц в плотные образования.
- Только после этого продукт окончательно просушивают.
Отмечено, что гранулированный кофе выглядит существенно привлекательнее порошкового. Частички не пачкают посуду и не прилипают к ней.
Поэтому стоимость такой продукции больше, хотя по сути в ее состав входит тот же порошковый эрзац.
Естественно, что при продолжительном воздействии высокими температурами зерна теряют характерный терпкий вкус и приятный аромат. Чтобы убедиться в этом, можно попробовать в течение трех часов кипятить молотые зерна. Такой напиток вряд ли кому-то понравится.
Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, на разных этапах производства экстракт перерабатывают, распыляют всевозможные вкусовые добавки, масла и отдушки. Сублимированный и гранулированный кофе дополнительно еще окрашивают. За счет этого частички приобретают привлекательный вид.
Низкотемпературный способ
Если растворимый кофе изготавливают низкотемпературным методом, этот процесс производится в несколько этапов:
- Первым делом кофейные зерна очищают и дробят, после чего обрабатывают под давлением горячей водой.
- На следующем этапе полученную массу подвергают глубокой заморозке.
- Лед, который при этом удается получить, дробят и направляют в вакуумный туннель. Там ледяная составляющая испаряется, а стадия образования воды минуется.
Продукт, который удается получить таким методом, называют сублимированным (обезвоженным). Стоимость такого эрзаца существенно выше. Обусловлено это тем, что технология достаточно дорогостоящая. Производителю при этом удается создать существенно больше готовой продукции, которая в дальнейшем отправляется на продажу.
Дорогие сорта отличаются тем, что в них добавляют масла и ароматизаторы натурального происхождения. Их получают из кофейных зерен. Дешевые разновидности производятся с помощью синтетических добавок. И в первом, и во втором случае сырьем выступают дешевые разновидности зерен, отбракованный материал, остатки кофейного производства.
Стоит отметить, что точный процесс изготовления растворимого кофе засекречен. Поэтому точно узнать, что на самом деле пьют люди под видом растворимого напитка, невозможно.
Технология производства кофе
Процесс производства настоящего кофе также включает в себя несколько важных этапов. Чтобы получить качественный натуральный продукт, нужно собрать ягоды, произвести их обработку и обжарить. Только после этого товар можно отправлять на продажу.
Сроки и методика сбора урожая
Сроки, в которые собирают кофе, в разных частях планеты существенно отличаются. На плантациях Бразилии это период с апреля и до сентября. В Коста-Рика сбор производят с сентября и да начала января. Время собирать ягоды кофе в Эфиопии — с октября по декабрь.
От региона также зависит и технология. Ручной сбор, при котором отбираются только спелые плоды, а зеленые зерна остаются дозревать на кофейном дереве, применяется редко. Обусловлено это тем, что процесс весьма трудоемкий и занимает продолжительное время.
Чаще всего сборщики применяют метод «стриппинга». При этом на дереве не оставляют ни одного плода. Все собранные ягоды отправляют на станцию переработки. Там их сортируют по степени зрелости.
Собирают урожай также и механизированным способом. В этом случае используются специализированные комбайны. Применение этого метода возможно не всегда. Зачастую плантации располагаются на достаточно крутых горных склонах. Пройти туда сельскохозяйственным машинам весьма проблематично. Чаще всего этот способ используется в Бразилии.
Обработка кофейных зерен
Процесс изготовления кофе подразумевает специальную обработку. Производиться она может на двух разновидностях станций:
- wet mill. Применяется влажный метод;
- dry mill. Используется сухой способ.
При сухой обработке ягоды просушивают на земле или специальных бетонных, глиняных площадках. Вкус плодов получается насыщенным, интенсивным, с выраженной сладостью. При этом они могут приобрести специфический привкус, который далеко не всем нравится. Если зерна сушились на почве, у них появляется землистый вкусовой оттенок.
Выбор этого метода зачастую обусловлен отсутствием возможности своевременной передачи урожая в пункт влажной обработки. Качество продукции оказывается не самым лучшим. Чтобы достичь хороших результатов, нужно строго придерживаться технологии. В идеале просушивание на солнце проводится в регионах, где период сбора урожая совпадает с продолжительной засухой, а вероятность осадков сводится к нулю. Такими климатическими условиями славятся Эфиопия, Йемен, Индонезия, Бразилия.
При влажной обработке зерна освобождают от кожицы и помещают в наполненные водой резервуары. Там они выдерживаются, пока полностью не отойдет клейковина. Неполноценные плоды с низкой плотностью сразу всплывают. Их удаляют. Обусловлено это тем, что при помещении в обжарочную машину они превратятся в угольки.
Путем использования специальных приспособлений удается отсортировать также незрелые ягоды. По завершении обработки зерна просушиваются в механических сушилках или на солнце. Плоды приобретают мягкий, сбалансированный вкус.
Как правило, к влажному методу прибегают в регионах, где произрастают ягоды с кислинкой.
Также этот способ применяется в странах, где нет возможности подвергать зерна продолжительной сушке на солнце.
Обжарка кофе
По прибытии в страну потребления зерна подвергаются обжарке. Выполняется этот процесс на специальных машинах (ростерах). Они бывают нескольких разновидностей:
- газовые;
- электрические;
- ручные;
- автоматические;
- барабанные;
- конвекторные.
Обжаривание зерен каждая машина выполняет по-своему. Главное правило этого процесса – чем темнее получаются плоды, тем меньше чувствуется кислинка. При этом возрастает насыщенность вкуса, крепость и горчинка.
Производится обжарка исключительно в том регионе, где потребляется кофе. Обусловлено это тем, что полученные зерна способны сохранить изначальный вкус и аромат всего пару недель. На протяжении следующих пары месяцев вкусовые качества оцениваются уже на четверку. Еще спустя два месяца их характеристики снижаются еще на балл. Если с момента обжарки прошло более четырех месяцев, продукт можно смело выбрасывать. Плоды приобретают прогорклый аромат, а это неизбежно отражается на вкусе.
Производство кофеина из кофе
Алкалоид из кофейных зерен получают несколькими способами. Каждый из них обладает рядом преимуществ и недостатков. При этом в плодах остается небольшое количество кофеина. Применяются следующие методы:
- Прямой. Зерна в течение получаса обрабатывают паром, а после этого метиленхлоридом, этилацетатом. С целью удаления остатков растворителя жидкость в течение десяти часов промывается.
- Углекислым газом. Плоды кофейного дерева замачивают в воде и перемещают в специальную камеру. Температура в ней находится в пределах семидесяти градусов. Туда под давлением запускается углекислый газ.
- Швейцарская вода. Чтобы извлечь кофеин из зерен, применяется порой только она. Зеленые плоды замачивают в горячей жидкости, экстрагирующей ароматические, вкусовые вещества и алкалоид. После этого воду пропускают сквозь угольные фильтры, в которых задерживается кофеин.
Кофе – удивительный напиток. Процесс его изготовления сложный и увлекательный. Чтобы получить ароматный, насыщенный вкусом продукт, проводится множество работ. Ошибка на любом из этапов приведет к потере качества.
kofegid.info
Как делают растворимый сублимированный и гранулированный кофе
Быстрорастворимые напитки достаточно популярны благодаря быстроте и удобству приготовления и длительному сроку годности. Вопрос, с чего делают кофе растворимых сортов, используются ли для его изготовления кофейные зерна и правду ли пишут на ярких упаковках о его составе, интересует многих любителей бодрящего напитка.
Для того чтобы разобраться в их ассортименте и сделать правильный выбор, стоит узнать получше, как делают кофе и каким образом получаются порошок или гранулы.
Как делают растворимый кофе?
Кофе быстрого приготовления изобрели для того, чтобы решить проблему кофейных излишков на складах Бразилии. Поэтому ответ на вопрос, из чего делают растворимый кофе хорошего качества, однозначен — из кофейных зерен. Если речь не идет о фальсификатах.
Растворимый продукт изготавливают при помощи различных технологий, позволяющих преобразовать молотый кофе в водорастворимый порошок или гранулы, после растворения которых в горячей воде получается напиток, близкий по внешнему виду и своим вкусовым качествам к натуральному.
Производят быстрорастворимый напиток 3 видов:
- Порошковый, или спрей-драйд, который изготавливают методом сухого распыления. Это самые дешевые сорта напитка.
- Гранулированный, или агломерированный. Его производят из готового порошка методом агрегации. Процесс заключается в том, что из увлажненного паром порошка формируют гранулы. Гранулированный кофе стоит дороже, чем спрей-драйд. Он лучше растворяется, но вкусовые его качества и аромат уступают порошковому.
- Сублимированный, или фриз-драйд («вымороженный»). Процесс его производства позволяет лучше всего сохранить вкус и аромат натуральных кофейных зерен. Это самый дорогой вид растворимого напитка, который представляет собой блестящие плоские гранулы.
В некоторых случаях, помимо дегидратации, осуществляют и декофеинизацию напитка или, наоборот, дополнительно обогащают его кофеином или различными вкусовыми добавками и специями.
Как делают сублимированный кофе?
Более современный и дорогостоящий способ того, как делают растворимое кофе — метод сублимации. Этот напиток так и называют сублимированным, или фриз-драйд. Технология его производства заключается в высушивании готового экстракта путем вымораживания.
Его разделяют на капли при низкой температуре, а сформировавшиеся кристаллы обезвоживают методом возгонки в условиях вакуума. Поскольку это достаточно энергозатратная процедура, требующая дорогостоящего оборудования, сублимированный продукт дороже кофейных напитков, произведенных другими способами.
Из чего делают кофе методом сублимации, зависит от производителя. Это могут быть зерна арабики или робусты, используют и смесь этих видов. Продукт, изготовленный только из робусты или с добавлением небольшого количества арабики низкого качества, стоит дешевле сублимированного напитка из арабики хороших сортов.
Из чего делают гранулы самых дешевых сортов, нередко остается загадкой. Часто такие продукты содержат не более 15% кофе, оставшуюся часть составляют наполнители, добавки, красители и ароматизаторы.
Способы производства растворимого кофе
Быстрорастворимый кофе получают 2 способами: холодным и горячим. Технология производства сублимированного кофе называется низкотемпературной, а порошкового — высокотемпературной.
Россия активно развивает производство быстрорастворимого кофе, поскольку пока население страны потребляет его в 2 раза больше, чем зернового. Наиболее экономически выгодно использовать для изготовления быстрорастворимых продуктов горячий метод, сублимацией получают дорогие сорта, которые хуже продаются и пока пользуются меньшим спросом.
Тем не менее специалисты отмечают тенденцию увеличения потребления более качественных и дорогих продуктов. Развитие различных кофейных производств считается в России отраслью пищевой промышленности с большой перспективой. Тем более пока что отечественные производители не могут полностью обеспечить потребительский спрос населения.
Сегодня существует 2 способа промышленного производства растворимых кофейных напитков. Условно их можно назвать высокотемпературным и низкотемпературным. Изготавливать продукт при помощи высоких температур научились гораздо раньше. Долгое время этот способ был единственным для получения растворимого напитка в мире.
Высокотемпературный способ
Высокотемпературный способ, каким готовят растворимый кофе, называется методом сухого распыления. В результате получают порошковый или после дополнительной агрегации гранулированный продукт. Последний хоть и уступает первому по качественным характеристикам, но имеет товарный вид, не прилипает и не пачкает посуду.
Изготовление растворимого кофе начинается с обжарки и измельчения кофейных зерен до получения частиц размером 1,5-2 мм. Затем полученный порошок в специальных герметичных стеклянных стаканах — экстракторах заливают горячей водой на 3-4 часа под давлением в 15 атмосфер и варят кофе, поддерживая высокую температуру.
Настой охлаждают, подвергают фильтрации для отделения нерастворимых веществ и смол.
Полученный экстракт концентрируют и высушивают различными способами. Для приготовления порошкового напитка его распыляют в потоке горячего воздуха по принципу душа. Вначале концентрат с помощью специальной установки разделяют на отдельные капли. Затем их высушивают под воздействием потока горячего воздуха до получения сухого порошка, который затем охлаждают. Для его изготовления используют самые дешевые сорта кофе, чаще всего — робусту.
Пар после контакта с раствором выводят по трубам, конденсируют и дистиллируют, получая таким образом ценные ароматические вещества, которые впоследствии добавляют в готовый спрей-драйд для возвращения ему характерного аромата.
Готовый растворимый кофе по составу полностью идентичен напитку, который готовят из молотых зерен. Тем не менее на разных этапах производства для усиления важных для потребителя качеств в порошок добавляют краситель, вкусовые добавки и ароматизаторы.
Производство сублимированного напитка начинается с сортировки, прожарки и измельчения зерен. Приготовление экстракта происходит под давлением и при высокой температуре. Дальнейший процесс отличается от изготовления порошкового продукта.
Низкотемпературный способ
Относительно новая технология, как делают растворимое кофе — метод сублимации (обезвоживания). Он основывается на высушивании экстракта, как и при изготовлении порошка, но при других условиях.
Прожаренные зерна измельчают в тонкую пыль. Из нее готовят экстракт. Затем его замораживают и в таком состоянии отделяют жидкую фракцию в вакууме, минуя стадию размораживания. Воду собирают и дистиллируют, получая эфирные масла, которые затем снова вводят в готовый продукт.
Полученные плитки разламывают на мелкие осколки неправильной формы, плотные, с плоскими гранями. Из-за отсутствия кислорода в продукте не происходит процесса окисления, поэтому такая технология позволяет сохранить в полученных гранулах все качества натурального кофе — цвет, вкус и аромат.
Такой способ изготовления позволяет минимизировать потери сырья. В дорогие сорта для усиления вкуса и аромата добавляют натуральные масла и ароматизаторы, полученные из кофейных зерен. Для изготовления дешевых разновидностей используют добавки искусственного происхождения.
Производители держат рецепты своих продуктов в секрете, не раскрывая их полного состава. Поэтому точно сказать, из чего делают растворимый напиток — сложно.
kofe.wiki
история, сколько калорий, технология производства, из чего делают, вредно ли?
Растворимый кофе: для тех, кто бережет время
Для тех, кто не хочет много времени тратить на приготовление любимого напитка, много лет назад придумали растворимый кофе. Он не потерял своей популярности даже после появления кофемашин. Ее покупку может позволить себе не каждый, да и в дорогу такой аппарат с собой не возьмешь. Хороший растворимый кофе любят за то, что он бодрит, очаровывает ароматом и, главное, готовится за несколько секунд.Кто и когда его придумал?
На рубеже XIX и XX веков, был создан продукт перевернувший мир. По одной из версий, идея производства растворимого кофе принадлежит американскому химику Сатори Като. Другие исследователи утверждают, что эту технологию придумал новозеландец Дэвид Стренг.В начала ХХ века британец Джордж Константин Вашингтон представил проект по производству массового выпуска растворимого кофе. Но мировую популярность этот напиток получил гораздо позже. Бразильское правительство обратилось в компанию Nestle с просьбой найти способ сберечь излишки кофейного зерна. И химик швейцарской компании Макс Моргеншталлер решил эту задачу. Он доработал существующую технологию производства кофе, и появился продукт в привычном нам виде.
К растворимому кофейному порошку тогда отнеслись неоднозначно. Люди не могли привыкнуть к его горькому вкусу, специфическому аромату и необходимости готовить любимый напиток по-другому. Веками зерно мололи вручную, варили в турках, а сейчас эта традиция вдруг была нарушена.
Вторая мировая война изменила многое, и отношение к растворимому кофе в том числе. Компания Nestle начала поставлять его на фронт, и здесь необычный продукт встречали «на ура». В походных условиях крайне трудно сварить зерновой кофе, а чтобы приготовить растворимый, нужно было только вскипятить воду. Он бодрил, согревал и вселял надежду. После окончания войны про этот кофе не забыли. Наоборот, «кофейные» страны начали целенаправленно начали выделять большую часть урожая для производства кофе такого вида. Ежегодно в мире выпивают 2,2 миллиарда кружек кофе и для приготовления примерно половины из них используют растворимый.
Из чего делают растворимый кофе?
Делают кофе из обычного кофейного зерна, выращенного на плантациях. Кофейный урожай тщательно сортируют: крупные зерна целиком упаковывают в мешки и отправляют на экспорт. Растворимый кофе часто изготавливают из зерен сорта робуста. Его легко узнать по сильной горечи, которая появляется во вкусе из-за большого содержания кофеина. Чтобы ее смягчить, добавляется арабика – она вносит цитрусовые, ореховые или ягодные нотки. Некоторые бренды изготавливают растворимый кофе только из 100% арабики.Технология производства порошкового и гранулированного кофе
Порошковый кофе считают самым бюджетным видом. Зерна очищают, обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Спустя несколько дней массу охлаждают, пропускают через фильтры, высушивают, упаковывают и отправляют на продажу. Гранулированный кофе производят по такой же технологии, только на финальном этапе из сухой смеси формируют гранулы.Как делают сублимированный кофе?
Зерно заливают водой и замораживают при рекордно низкой температуре. Потом эту массу помещают в вакуум, где под давлением обезвоживают. Такой кофе еще называют «вымороженным».Низкотемпературный способ производства позволяет сохранить уникальные вещества в зернах. У сублимированного кофе мягкий вкус и приятный аромат с карамельным оттенком. Искушенные кофеманы часто отдают предпочтение именно этому виду кофе.
Сколько калорий в растворимом кофе?
В ста граммах такого кофе примерно 240 ккал. В нем есть поли- и моносахариды (75%), белки (22%), жиры (3%). Калорийность одной чашки зависит от вида, производителя и концентрации напитка. Чем больше ложек положить, тем крепче и калорийнее он получится. В одной чайной ложке без горки около 4 г кофе, а с горкой – 6-7 г. Нетрудно посчитать, сколько калорий именно в вашей кружке кофе. Но если еще добавить сахар, молоко или сливки, калорийность вырастет.Полезно или нет?
Если человек знает меру и не пьет более 4 чашек натурального кофе по 150 мл, волноваться, не стоит. Споры о вреде и пользе растворимого кофе не стихают, но пьют его по-прежнему с удовольствием. Жители нашей страны каждый год покупают 120 тысяч тонн кофе, 85 из которых – растворимый. Его любят за то, что он долго хранится и легко готовится. Чтобы насладиться любимым напитком, не нужна турка или кофемашина. У этого кофе низкая калорийность, поэтому худеющие смело включают его в меню.Признак хорошего кофе такого вида – идеальная растворяемость. Он должен полностью и без осадка растворяться и в холодной воде, и в кипятке. Этот кофе нередко подделывают, поэтому нужно покупать продукцию только проверенных брендов. Настоящий растворимый кофе стоит не дешевле зернового и дарит не меньше положительных эмоций.
Конечно, у растворимого кофе вкус и аромат отличаются от зернового. Важно другое: если есть в доме или офисе банка хорошего растворимого кофе, давняя традиция точно собираться с коллегами или близкими за чашечкой любимого напитка не будет забыта.
www.thelivecoffee.ru
Как делают растворимый кофе?
Растворимый кофе представлен множеством брендов, приобрести одноразовую упаковку или полновесную банку сыпучего продукта можно в каждом продуктовом магазине. Его предлагают в чистом виде, смешанным с сахаром, сухим молоком, вкусовыми добавками, специями. Несмотря на то, что бытует мнение о вредности кофейного порошка, люди продолжают покупать его из-за удобства, практичности. Ведь напиток не нужно варить, достаточно залить гранулы кипятком.
Как изготавливают растворимый кофе, натуральный ли это продукт? Рассматривать такие вопросы будет очень интересно.
Из чего делают растворимый кофе?
Бодрящий напиток из тающих в воде гранул – не химия в чистом виде. В основе производства – натуральные кофейные зерна сорта Робуста, которые большинство заводов приобретают в зеленом, не обжаренном виде. Арабика, привычная любителям натурального кофе, используется редко – богатый ароматом и полезными веществами сорт имеет небольшое содержание кофеина, в процессе обработки он испарился бы почти полностью. Робуста имеет в естественном составе больше кофеина, сорт оптимально подходит для такой глубокой переработки, которой подвергаются кофейные зерна при создании растворимого продукта.
Интересный факт: экстрактивность сорта Робуста выше Арабики, кофеина присутствует 2.2 процента, у Арабики – только 0.6. Показатели существенны, производства стремятся использовать то сырье, которое даст оптимальный результат. В данном случае это Робуста.
Обработка кофейного зерна
Заводы переработки закупают оптовые партии зеленого зерна, чтобы самостоятельно провести обжарку. Предварительно осуществляется очистка продукта, его перебирают, сортируют. Далее проводят обжарку – сегодня все активнее используются аппараты, позволяющие провести ее без доступа воздуха, в особых условиях. Также применимыми остаются открытые аппараты, где происходит контакт с воздухом в процессе термической обработки.
Степени обжарки могут варьировать, затем зерно, которое приобрело аппетитный коричневатый цвет, измельчают. Производственные мельницы позволяют получать разные варианты помола, для создания растворимого напитка требуется не самый мелкий – средний.
Экстракция кофе и выделение сухого остатка
Перемолотый кофе погружают в экстракционные батареи, которые варят бодрящий напиток в промышленных объемах. По сути, процесс экстракции мало чем отличается от обычной выварки, и сами батареи тоже напоминают огромную кофеварку – только с повышенным давлением и постоянными потоками кипятка. Вода циркулирует, вымывая все необходимые вещества из частиц молотого кофе, полученный результат принято называть экстрактом. Его освобождают от взвесей, перемолотые частицы после выварки полностью удаляются.
Множество цистерн свежесваренного кофе направляется на выпаривание – необходимо избавить экстракт от лишней влаги. Затем наступает очередь следующей процедуры, после которой растворимые гранулы можно будет считать уже почти готовыми. Выполняется она двумя разными методами, каждый завод придерживается собственного подхода, ориентируясь на имеющееся оборудование.
Грануляция кофе
Экстракт, достигший определенной концентрации при выпаривании, можно переработать с помощью технологии “спрей драй”, при распылении с горячим воздухом, который немедленно испаряет остатки влаги, преобразуя капельки в гранулы коричневого порошка.
Есть и другой вариант – технология “фриз драй”, более новая и перспективная, почти вытеснившая к сегодняшнему дню предыдущий вариант. В этом случае экстракт подается в сублиматоры, где он распыляется, подвергается заморозке. Уже потом гранулы просушиваются, лишняя влага удаляется, остается кофейный порошок.
Как придают вкус растворимому кофе?
Казалось бы, продукт можно отправлять на продажу. Однако если попробовать кофе на данном этапе, он окажется безвкусным, практически лишенным аромата. Для решения проблемы производства используют ароматизаторы, эфирные масла, добавляемые в смесь в определенном соотношении. В последнее время часто добавляют микрочастицы молотого кофе, чтобы получить приятный аромат без химии. После такой доработки продукт можно фасовать, отправлять на реализацию.
Таким образом, растворимый кофе получают из натурального путем его вываривания, выпаривания, просушивания до гранул или порошка. Новая технология “фриз драй” позволяет получать красивые гранулы, “спрей драй” же дает порошок, который в дальнейшем можно спрессовать, или оставить в номинальном виде.
Производство растворимого кофе – довольно быстрый процесс, он отнимает не более трех часов. Обжарка отнимает около 15 минут, дальнейшие процедуры – не более двух часов. Потому кофе удается производить массово, удовлетворяя растущие потребности покупателей. Современный ритм жизни не всегда дает возможность насладиться натуральным кофе, который нужно варить. Зато растворимый найдется под рукой всегда, для его заваривания потребуется только кипяток и минутка времени.
Похожие публикации
labuda.blog
Как делают растворимый кофе? - Научно-популярный журнал: «Как, зачем и почему»
Растворимый кофе представлен множеством брендов, приобрести одноразовую упаковку или полновесную банку сыпучего продукта можно в каждом продуктовом магазине. Его предлагают в чистом виде, смешанным с сахаром, сухим молоком, вкусовыми добавками, специями. Несмотря на то, что бытует мнение о вредности кофейного порошка, люди продолжают покупать его из-за удобства, практичности. Ведь напиток не нужно варить, достаточно залить гранулы кипятком.
Как изготавливают растворимый кофе, натуральный ли это продукт? Рассматривать такие вопросы будет очень интересно.
Из чего делают растворимый кофе?
Кофе: в ягодах, зеленый, после обжаркиБодрящий напиток из тающих в воде гранул – не химия в чистом виде. В основе производства – натуральные кофейные зерна сорта Робуста, которые большинство заводов приобретают в зеленом, не обжаренном виде. Арабика, привычная любителям натурального кофе, используется редко – богатый ароматом и полезными веществами сорт имеет небольшое содержание кофеина, в процессе обработки он испарился бы почти полностью. Робуста имеет в естественном составе больше кофеина, сорт оптимально подходит для такой глубокой переработки, которой подвергаются кофейные зерна при создании растворимого продукта.
Интересный факт: экстрактивность сорта Робуста выше Арабики, кофеина присутствует 2.2 процента, у Арабики – только 0.6. Показатели существенны, производства стремятся использовать то сырье, которое даст оптимальный результат. В данном случае это Робуста.Обработка кофейного зерна
Заводы переработки закупают оптовые партии зеленого зерна, чтобы самостоятельно провести обжарку. Предварительно осуществляется очистка продукта, его перебирают, сортируют. Далее проводят обжарку – сегодня все активнее используются аппараты, позволяющие провести ее без доступа воздуха, в особых условиях. Также применимыми остаются открытые аппараты, где происходит контакт с воздухом в процессе термической обработки.
Степени обжарки могут варьировать, затем зерно, которое приобрело аппетитный коричневатый цвет, измельчают. Производственные мельницы позволяют получать разные варианты помола, для создания растворимого напитка требуется не самый мелкий – средний.
Экстракция кофе и выделение сухого остатка
ЭкстракторПеремолотый кофе погружают в экстракционные батареи, которые варят бодрящий напиток в промышленных объемах. По сути, процесс экстракции мало чем отличается от обычной выварки, и сами батареи тоже напоминают огромную кофеварку – только с повышенным давлением и постоянными потоками кипятка. Вода циркулирует, вымывая все необходимые вещества из частиц молотого кофе, полученный результат принято называть экстрактом. Его освобождают от взвесей, перемолотые частицы после выварки полностью удаляются.
Множество цистерн свежесваренного кофе направляется на выпаривание – необходимо избавить экстракт от лишней влаги. Затем наступает очередь следующей процедуры, после которой растворимые гранулы можно будет считать уже почти готовыми. Выполняется она двумя разными методами, каждый завод придерживается собственного подхода, ориентируясь на имеющееся оборудование.
Грануляция кофе
Экстракт, достигший определенной концентрации при выпаривании, можно переработать с помощью технологии “спрей драй”, при распылении с горячим воздухом, который немедленно испаряет остатки влаги, преобразуя капельки в гранулы коричневого порошка.
Есть и другой вариант – технология “фриз драй”, более новая и перспективная, почти вытеснившая к сегодняшнему дню предыдущий вариант. В этом случае экстракт подается в сублиматоры, где он распыляется, подвергается заморозке. Уже потом гранулы просушиваются, лишняя влага удаляется, остается кофейный порошок.
Как придают вкус растворимому кофе?
Казалось бы, продукт можно отправлять на продажу. Однако если попробовать кофе на данном этапе, он окажется безвкусным, практически лишенным аромата. Для решения проблемы производства используют ароматизаторы, эфирные масла, добавляемые в смесь в определенном соотношении. В последнее время часто добавляют микрочастицы молотого кофе, чтобы получить приятный аромат без химии. После такой доработки продукт можно фасовать, отправлять на реализацию.
Таким образом, растворимый кофе получают из натурального путем его вываривания, выпаривания, просушивания до гранул или порошка. Новая технология “фриз драй” позволяет получать красивые гранулы, “спрей драй” же дает порошок, который в дальнейшем можно спрессовать, или оставить в номинальном виде.
Производство растворимого кофе – довольно быстрый процесс, он отнимает не более трех часов. Обжарка отнимает около 15 минут, дальнейшие процедуры – не более двух часов. Потому кофе удается производить массово, удовлетворяя растущие потребности покупателей. Современный ритм жизни не всегда дает возможность насладиться натуральным кофе, который нужно варить. Зато растворимый найдется под рукой всегда, для его заваривания потребуется только кипяток и минутка времени.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Рейтинг: 5.0/5. Из 5 голосов.
Please wait...
kipmu.ru
процесс производств и состав продукта. Содержится ли в нем натуральный кофе? Как производят растворимый кофе?
Автор: Максим Поташев
Краткое содержание статьи:
Люди делятся на тех, кто знает, из чего делают растворимый кофе и тех, кто находится в святом неведении. Доставать с верхней полки баночку, отмерять пару ложек и заливать их кипятком, когда знаком с технологией производства, несколько сложнее. Так можно и на натуральный продукт перейти, но обо всем по порядку.
История дешевого кофе
Появился растворимый кофе в первой половине XX века:
- Был разработан для солдат, на фронтах Первой Мировой;
- Отличался дешевизной и простотой приготовления;
- Был доступен каждому сражающемуся;
- Не так уж сильно уступал по вкусовым качествам оригинальному напитку, особенно, если ничего другого и не было.
После окончания войны начался кризис и этот дешевый напиток вошел в каждый дом. Это был тот случай, когда хочется кофе, но средств на что-то нормальное попросту нет. Затем последовала и Вторая Мировая, так что растворимый кофе успел прочно занять свои позиции, у него на это были десятилетия и «благоприятные» условия.
Когда ситуация несколько стабилизировалась, оказалось, что для многих употребление именно растворимого напитка вошло в привычку. Вот так дешевый заменитель натурального кофе дошел до наших дней и вполне прилично себя чувствует, не жалуясь на низкий спрос или падение уровня продаж, независимо от уровня благосостояния населения.
Технология производства напитка
Давайте разбираться, как делают этот напиток:
- Берутся зеленые зерна, непригодные ни для чего другого;
- Обжариваются в течение 15 минут и перемалываются, не слишком мелко;
- Добавляют кофейные масла, для придания запаха;
- Получившаяся масса загружается в огромные экстракторы;
- Напиток вываривается, при помощи кипятка получается кофе;
- Весь объем переливают в огромные турбины;
- Удаляют часть жидкости, сгущая продукт и получая концентрат;
- Распыляют и создают гранулы, при помощи технологии холодной заморозки;
- Расфасовывают, добавляя сахара, ароматизаторы, стабилизаторы и прочее.
Если убрать из схемы производства эфирные масла и различные химические добавки, у конечного продукта не будет ни вкуса, ни запаха. Такая себе пылающая черная масса, которую и пить не захочется. И только добавление этих компонентов позволяет маскировать напиток под нечто приемлемое.
Для изготовления кофе используют зерна робусты и арабики, чаще отдавая предпочтение первому варианту. Именно в этом сорте содержится больше всего кофеина, а во время производства кофе теряет часть его запасов. Да и это сырье чуть дешевле, что позволяет снизить себестоимость и получить больше прибыли.
В данном ролике технолог Марина Ложкина расскажет о процессе и ингредиентах производства молотого кофе:
Сколько кофе в растворимом кофе?
Чисто теоретически, в растворимом кофе действительно большой процент содержания самого кофе (около 80%), хоть и для изготовления используются:
- Зеленые зерна, не пригодные ни на что другое;
- Сырье не лучшего качества, купленное по бросовой цене;
- Пропущенные через экстрактор перемолотые зерна;
- Кофейные масла;
- Химические добавки.
Проблема заключается даже не в том, что используют для изготовления продукта, стоящего на полках. А в том, через какое количество манипуляций проходят зерна, прежде чем попасть в упаковку и отправиться к конечному потребителю, к вам.
Арабика для изготовления растворимого напитка используется редко, чаще в ход идет робуста, как более дешевый сорт, с большим содержанием кофеина.
Давайте посчитаем:
- Зерна мелят и обжаривают;
- Массу загружают в экстрактор и заваривают;
- Из напитка удаляют влагу, получая концентрат;
- Густое содержимое распыляют и замораживают в гранулы.
Уже четыре манипуляции, а это не беря в расчет добавление масел, стабилизаторов и ароматизаторов. В итоге, от первоначального вкуса и пользы не остается практически ничего.
Это дешевый продукт, замороженный экстракт настоящего кофе, изготовленного из зерен не первого качества. Возможно, даже не второго. Не удивительно, что растворимый кофе может в несколько раз уступать натуральному продукту.
Сколько калорий в растворимом кофе?
Несмотря на все свои негативные свойства, кофе, как и любой другой напиток, практически не содержит калорий:
- В 100 грамм готового продукта содержится всего 2 калории;
- Если вы не хотите есть сухой кофе, его лучше заварить – показатели немного изменятся;
- Средняя чашка растворимого кофе, без сахара, будет содержать 4 калории;
- Сладкий напиток потянет на все 8 калорий;
- Если объем напитка больше или меньше 250 мл – калорийность изменяется пропорционально.
Пара чашек никак не скажется на фигуре, да и энергетический голод не утолит. Точно так же ситуация обстоит и с другими напитками, тот же чай практически не содержит калорий.
Ситуация изменится, если кроме сахара добавить в кофе сливки, молоко, ванилин или что-то еще. Здесь уже придется рассчитывать отдельно калорийность каждой добавки и потом складывать получившийся результат.
В отдельных случаях, кружка может потянуть на 400-500 калорий, а это сопоставимо с плиткой шоколада. Низкая калорийность самих зерен и готового растворимого напитка никак не влияет на количество калорий, содержащихся в том же сахаре или сливках. Об этом не следует забывать тем, кто сидит на диете и пытается избавиться от лишнего веса.
Вред растворимого кофе
Теоретически, растворимый кофе вреден почти в той же степени, что и натуральный:
- Оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему, постепенно «подсаживая» мозг на ежедневную порцию кофеина, без которой уже невозможно взбодриться;
- Учащает сердцебиение и повышает артериальное давление, что опасно «сердечникам» и гипертоникам;
- Вызывает преждевременное старение кожи, при регулярном потреблении в больших объемах;
- Повышает кислотность желудка, что может привести к поражению слизистой оболочки и развитию эрозий и даже язв;
- Способствует выведению жидкости из организма, что полезно при отеках, но пойдет только во вред при сниженном потреблении жидкости.
Растворимый продукт, в отличие от своего натурального собрата, может «похвастаться»:
- Низким качеством сырья, которое может содержать ягоды и стружку, что увеличивает количество глюкозы в кофе;
- Наличием эфирных масел;
- Использованием различных химических добавок.
Но, с другой стороны, в нем содержится несколько меньше кофеина – в процессе производства часть его попросту теряется. В конечном счете, вред примерно уравновешивается.
Многое еще зависит от производителя, технологии и качества товара.
Стоит ли пить растворимый кофе?
Растворимый кофе делают из зерен робусты:
- Перемалывают и обжаривают;
- Заваривают в огромных емкостях;
- Удаляют часть жидкости;
- Полученный концентрат распыляют и замораживают;
- Фасуют, добавляя ароматизаторы и сахар.
Самого кофе, как ни странно, остается довольно высокий процент (80-85%). Другой разговор, через какое количество физических и химических воздействий он проходит и что потребитель получает, в конечном счете.
Рекомендовать такой напиток можно только в том случае, если по каким-то причинам совсем нет времени на приготовление натурального кофе или материальное положение оставляет желать лучшего. Во всех остальных случаях лучше пить натуральный продукт.
Узнав, из чего делают растворимый кофе, можно захотеть купить себе кофемолку и немного обжаренных зерен. А то ведь рука не потянется к полке, на которой стоит растворимый напиток, который по какой-то причине называют кофе, даже после такого количества обработок.
Видео о процессе изготовления растворимого кофе
В данном ролике технолог Аркадий Митин покажет процесс изготовления современного молотого кофе, из чего его готовят, из каких ингредиентов:
1-kak.ru
Как делают растворимый кофе
Среди мировых продаж кофе лидирующие позиции остаются у его растворимого варианта. Это не удивительно, ведь достаточно залить его кипятком, и ароматный напиток готов. Но как делают растворимый кофе? Из чего его производят? Когда была изобретена эта технология? Кто ее придумал?
Быстрорастворимый кофе окружен настоящим ореолом мифов. Его сначала ругали за невыраженность вкуса и аромата, находили в нем массу добавок. Потом, после того, как была изобретена технология сублимации, этот продукт начали хвалить и ставить чуть ли не в один ряд с натуральным молотым нерастворимым кофе, полученным из зерен. Но истина находится где-то посредине. Мы не будем утверждать, что растворимый кофе имеет такой же яркий вкус и чарующий аромат, как молотый. В нем действительно есть добавки, которые приближают его цвет, аромат и вкус к натуральному. Чтобы понять, чего ждать от растворимого кофе, нужно понять, как и из чего его делают.
Сразу оговоримся, что многие производители скрывают, какой способ производства быстрорастворимого кофе они используют. Впрочем, видя конечный результат, мы без труда может и сами о нем догадаться. Важно понимать, что растворимый кофе от разных производителей может существенно отличаться. При этом играет роль не только сам технологический процесс его производства, но и то, какое сырье для этого используется.
История появления
У растворимого кофе есть сразу три создателя. В разное время они приложили немало усилий в деле разработки технологии его производства.
- На самом деле идея производства растворимого кофе появилась достаточно давно, в 1899 г. Ее первый автор – американский ученый с японскими корнями Сатори Като. Изначально его целью было найти способ делать растворимый чай. И этот способ был найден. Затем Като решил адаптировать его и для кофе. Так появился первый растворимый кофе. Продукт получился очень удачным и уже спустя три года его начали производить в промышленных масштабах. Любопытно, что растворимый кофе стали в обязательном порядке выдавать солдатам во время Первой Мировой Войны. Он стал неотъемлемой частью солдатского пайка. А вот кофе в зернах для этой цели абсолютно не подходил. Его нужно было варить, что в полевых условиях не представлялось возможным. Вскоре среди солдат и офицеров он стал очень популярным. Порошок растворимого кофе выдавали и во время Второй Мировой Войны. Когда же настало мирное время, это изобретение быстро вошло в мирную жизнь. Любители кофе быстро оценили все его преимущества.
- Впервые на мировой рынок растворимый кофе попал в 1909 году. Он назывался «Red E Coffee». Это была заслуга еще одного ученого. Английский изобретатель Джордж Констант Вашингтон жил тогда в Гватемале. Он совершенно случайно обратил внимание на то, что на серебряной ложке, которую он достал из чашки кофе, остается конденсат в виде мельчайшего кофейного порошка. Именно эта кофейная пыль натолкнула его на мысль, что можно создать растворимый вариант всеми любимого кофе.
- Есть в истории растворимого кофе еще одна важнейшая дата – 1938 год. Именно этот год стал официальной датой рождения растворимого варианта кофе. Ее отмечают и сейчас. Дело в том, что в этом году в Бразилии собрали удивительно щедрый урожай кофе. Несмотря на огромные объемы продаж, все-таки оставались излишки. Кофейные зерна – продукт скоропортящийся. При хранении они быстро теряют свои ароматические вещества. Потому крайне остро встала проблема, что делать с излишками. Тут на помощь кофейным магнатам пришел химик из Швейцарии Макс Моргенталлер. Именно его сейчас уважительно называют отцом растворимого кофе. Он предложил получать растворимый порошок методом экстракции. Так Моргенталлер изобрел растворимый кофе. Но его детище вовсе не сразу обрело популярность. Ценители кофе посчитали, что напиток из такого порошка получается неароматным и без выраженного вкуса. Кстати, они были правы. Из-за того, что на кофе воздействует высокая температура, он теряет много ароматических масел и других полезных веществ. Конечный продукт получается без выраженного вкуса и чарующего аромата. Но излишки все-таки нужно было как-то перерабатывать, и компания Nestle начинает производство растворимого кофе по технологии Моргенталлера. Так рождается марка «Nescafe». Сейчас она обрела просто колоссальную популярность, а в те далекие годы казалось, что идея обречена на провал.
Настоящую популярность быстрорастворимому кофе принесла, как ни странно, Вторая Мировая Война. Его по-настоящему оценили солдаты. В составе пайка они получали именно быстрорастворимый кофе. Он быстро заваривался, мгновенно настаивался, и солдаты получали горячий и достаточно ароматный напиток со вкусом кофе. На фронте его быстро оценили и полюбили. Американские солдаты стали настоящими поклонниками этого удобного продукта. Когда война закончилась, именно они перенесли быстрорастворимый кофе в мирную жизнь. Сначала он завоевал популярность в США, а потом быстро распространился по всему миру. Так началось триумфальное шествие растворимого кофе по миру.
Растворимый кофе – что же это
Трудно переоценить то, насколько популярен быстрорастворимый кофе в наши дни. Вам интересно, что же на самом деле из себя представляет растворимый кофе? Давайте разберемся. На самом деле, у него есть как поклонники, так и те, кто относится к этому напитку весьма прохладно. Считается, что растворимый кофе значительно уступает по вкусовым качествам и аромату натуральному молотому кофе. К тому же, считается, что в нем содержится немало добавок, задача которых улучшить эти самые вкус и аромат. В него также могут добавлять ячмень, цикорий, а также красители, чтобы улучшить цвет напитка.
Растворимый кофе, действительно несколько уступает по своим характеристикам тому кофе, который получается из перемолотых зерен. Зато его не нужно варить, достаточно просто насыпать порошок или гранулы в чашку и залить кипятком. При желании можно добавить сахар, молоко, сливки. Сразу уточним, что растворимый кофе также бывает разным. Есть качественный продукт от мировых производителей, которые не позволяют себе использовать всевозможные уловки и хитрости. Важно придерживаться технологии его изготовления. А вот мелкие компании не всегда могут позволить себе строго выполнить все этапы технологического процесса. У них получается продукт низкого качества. Чтобы его повысить, в растворимый кофе могут добавлять ароматизаторы, красители, улучшители вкуса и т.д.
Из чего делают растворимый кофе
Самым качественным сортом кофе считается «арабика». Именно в его зернах содержится максимальная концентрация всех полезных веществ, в том числе ароматических кофейных масел. Именно поэтому кофе, сваренный из «арабики» способен вскружит голову своим ароматом и неповторимым насыщенным вкусом. Именно он позволяет сделать на напитке густую шапку из пены. Но вот для производства быстрорастворимого кофе сорт «арабика» не используется. Это было бы слишком дорого. Чаще всего производители используют сорт «робуста». Он уступает «арабике» по аромату, зато дает более крепкий напиток. К слову, зерна «арабики» стоят примерно в 10 раз дороже, чем зерна сорта «робуста». Вот почему не стоит верить надписям на этикетках, которые уверяют вас, что для производства растворимого кофе использовали исключительно 100% сорт «арабика». Такой быстрорастворимый кофе просто поражал бы своей ценой. Качественные зерна высокой пробы просто невыгодно использовать для производства растворимого кофе. Так из чего делают кофе растворимый? Для него в лучшем случае берут зерна второго сорта.
Сорт «робуста» гораздо более часто встречается, чем «арабика». Он легче выращивается, не столь прихотлив, потому его урожаи в разы превышают урожай «арабики». Высший сорт «арабики» быстро раскупают на аукционах. Приобретают его те компании, которые выбрали своей специализацией только обжарку зерен в промышленных масштабах. Это поставщики натурального нерастворимого кофе.
Если вы любите именно растворимый кофе, из чего делают этот продукт? Для его производства используют сорт «робуста». Но не стоит думать, что это сорт низкого качества. Он просто имеет другие характеристики. У сорта «робуста» есть свои преимущества. Он, конечно, не даст такого потрясающего аромата и богатого вкуса, как «арабика». Зато он содержит в разы большую концентрацию кофеина. Это значит, что именно «робуста» обладает максимальным стимулирующим эффектом, именно из него у кофе получается самым крепким. Это огромное преимущество, которое используют производители растворимого кофе. Благодаря крепости «робусты» можно получить достаточно крепкий быстрорастворимый кофе. К тому же, «робуста» намного лучше, чем «арабика» поддается экстракции. Это значит, что вещества, которые содержатся в таких зернах, лучше растворяются.
Если бы вы попробовали полученный растворимый кофе сразу на заводе, вы бы явно были разочарованы. При выходе с конвейера он практически не имеет аромата. Для того чтобы этот аромат восстановить, хорошие производители добавляют в продукт кофейное масло, а плохие – ароматизаторы. Кстати, сахар в кофе или ароматизаторы добавляют уже в процессе его фасовки. Некоторые производители также используют еще и шелуху от кофе. В ней содержатся сахара, потому в таком продукте будет повышенное содержание глюкозы.
Какое же качество зерен необходимо для того, чтобы получить качественный растворимый кофе? Тут подойдут далеко не идеальные зерна. Они могут быть деформированными, со сколами, битыми, и даже со следами деятельности кофейного паразита долгоносика. Все эти характеристики не влияют на концентрацию в зернах кофеина, а значит, и на качество конечного продукта, который производится из них. Не очень добросовестные производители даже могут использовать в производстве осадок, который остается после уборки кофейного урожая. Чтобы получить больше конечного продукта, обогатить его вкус и аромат, производители могут добавлять в него овес, цикорий, ячмень или порошок, полученный из желудей.
Ученые, которые проводили исследования состава порошка растворимого кофе, пришли к неутешительному выводу – в составе растворимого аналога доля самого кофе составляет не более чем 15%. Остальное составляют всевозможные примеси. Они решили выяснить, из чего же на самом деле состоит растворимый кофе. Оказалось, что во многих образцах в среднем содержалось около 20% всевозможных добавок, 20% красителей, 20% ароматизаторов и около 20% вкусовых добавок, регуляторов показателей кислотности, отвердителей. Как видите, состав растворимого варианта кофе не радует.
Сам отец растворимого кофе Макс Моргенталлер не питал иллюзий относительно качества своего детища. Он прекрасно понимал, что растворимый кофе не может быть 100% чистым кофе. В лучшем случае, доля кофе в нем достигает 19%. Именно эта цифра составляет долю максимальной полезной экстракции из кофейных зерен тех растворимый веществ, которые в нем содержатся. Остальные веществ, которые есть в зернах кофе, просто не поддаются экстракции. Потому нельзя надеяться на то, что в растворимый кофе попадут все полезные вещества, которые содержатся в зерне. Это просто невозможно.
Компании-производители стараются завоевать свою нишу на мировом рынке кофе. Потому они установили для себя определенные стандарты, в том числе и для производства быстрорастворимого кофе. Это нужно для того, чтобы в каждой партии получался примерно одинаковый продукт, а покупатель определился, что он хочет купить. Например, если вы сравните продукцию Jacobs с Nestle, то заметите, что она несколько отличается. Это связано с тем, что производители берут разное сырье и применяют разные технологии производства. Даже производители кофе одной и той же торговой марки, которые находятся в разных странах, предложат покупателю продукт, который будет немного отличаться.
Технология производства
Приведем немного цифр. Как известно, для производства кофе используются кофейные ягоды. Если взять центнер этих ягод, в ходе технологического процесса можно в лучшем случае получить лишь 20 кг чистых кофейных зерен. Их очищают, перебирают, обжаривают и измельчают, Затем полученную смесь нужно загрузить в специальную батарею для экстракции. Подобные батареи устроены точно так же, как варочная машина в кофейне или у вас дома. Просто они имеют промышленные масштабы. Тут под высоким давлением ее варят около четырех часов. Этот процесс и называют экстракцией. По сути, это заваривание кофе, которое длится около 4-х часов. При этом молотые частицы кофе пропускаются через струю горячей воды под очень высоким давлением. Цель такого вываривания – все полезные вещества перевести в жидкость. При этом происходит экстракция далеко не всех веществ, которые содержатся в кофе, а лишь пятая их часть. Так получают кофейный экстракт. Его загружают в огромные цистерны. Далее экстракт нужно охладить, профильтровать и выпарить, чтобы получить максимальную концентрацию вещества. Эта технология напоминает процесс производства сгущенного молока. Тут также выпаривается лишняя влага и получается концентрированный продукт.
Затем для переработки этого концентрированного экстракта используется одна из двух технологий:
- Спрей драй. При ней для распыления экстракта используется очень горячий воздух. Именно он превращает кофейные капли в сухой порошок. Но эта технология уже устарела и сейчас используется крайне редко.
- Фриз драй. Это более современная технология. Ее еще называют сублимацией или заморозкой. При этом экстракт попадает в специальные сублиматоры. Тут он распыляется и быстро замораживается.
Как вы понимаете, под воздействием температуры и пара, многие летучие соединения просто испаряются. А ведь это те ароматические масла, которые и дарят кофе его неповторимый волшебный аромат. Ответственные производители даже пытаются собрать их в специальные емкости, из которых потом те вновь возвращаются в кофе. А вот не очень ответственные производители пытаются усилить аромат, вкус и цвет специальными добавками. Далее кофейный концентрат, полученный методом экстракции, нужно высушить. Для этого в технологическом процессе используются три способа:
- Порошковый. Это самый дешевый способ получить растворимый кофе. При этом сырье получается не очень хорошего качества, так как теряется много летучих соединений. После процесса охлаждения, экстракт кофе фильтруется. При этом удаляются смолистые нерастворимые вещества. Затем полученную субстанцию сушат в специальных сушках с распылителями. При этом порошок поддается очень высоким температурам. Полученный порошок потом охлаждается. В результате получается самый дешевый вариант растворимого кофе, мелкий порошок, который налипает на ложку и дает напитку невыразительный вкус и аромат.
- Это Кофе в гранулах. Такой вариант еще называют агломерированным. Кофе в гранулах считается более качественным. Но с этим можно поспорить. Дело в том, что сначала в его производстве используются все те же этапы, что и для порошкового. Потом он поддается дополнительной обработке, чтобы получить гранулы. При этом сырье поддается дополнительному воздействию высоких температур. Это снижает его качество. Для того чтобы получить гранулы, мелкий порошок сбивается в твердые комочки. Для этого используется пар, который поддается под большим давлением. Именно из-за давления разрушается структура молекулы кофе. По этой причине гранулированный вариант также не отличается выраженным ароматом и вкусом. Весь цикл производства гранул очень похож на процесс производства растворимого кофе в порошке. Главное отличие – это последний технологический этап, во время которого при помощи пара сбиваются гранулы.
- Сублимация. Это самый современный способ производства растворимого кофе. Суть сублимации состоит в том, что продукт сначала замораживается в условиях вакуума, а потом высушивается. Ее еще называют вымораживанием. Этот метод не только самый современный, но и самый дорогой. Потому такой кофе нередко может стоить даже дороже, чем натуральный в зернах или молотый. В результате получается относительно качественный продукт. При сублимации получают кристаллы кофе с четко выраженными гранями. Производители настаивают на том, что благодаря сублимации сохраняются все биологические характеристики кофейного зерна. Они уверяют покупателей в том, что им предлагается качественный и полезный продукт без добавок. Но следует помнить, что даже при сублимации кофе сначала варят 3-4 часа под высоким давлением. При этом 50% всех веществ, содержащихся в зерне, растворяется. Разве после этого можно говорить о том, что в данном продукте сохранились все органолептические характеристики? Кстати, эспрессо варят всего20 секунд при температуре около 90 градусов. При этом получается просто волшебный напиток. Растворимый кофе не выдерживает никакого сравнения с таким напитком. Итак, даже сублимация не спасает растворимый кофе от разрушительного воздействия давления и высоких температур. В результате, получается все тот же растворимый порошок с невыразительным вкусом. Единственная заслуга сублимации – такой кофе не столь вреден, как предыдущие два варианта.
Конечно же, у растворимого кофе есть и преимущества. Главное из них – он очень удобен в приготовлении. Его не нужно перемалывать, а затем варить, придерживаясь всех тонкостей рецептуры. Главное – залить его горячей водой и напиток готов. В таком виде кофе все-таки сохраняются некоторые полезные компоненты. Он даже способен немного взбодрить. Еще один плюс растворимого кофе – он не так вреден для сердца и сосудов. Это связано с тем, что в нем нет такой высокой концентрации кофеина. Главное – купить качественный кофе, в котором не будет содержаться огромное количество добавок. Кстати, последнее время для того чтобы вернуть аромат растворимому кофе, в него добавляются микрочастицы молотого. Он очень хорошо влияет на аромат и вкус этого продукта.
coffeemania.su