Производство угля для шашлыка бизнес: Бизнес-план производства древесного угля для шашлыка

Содержание

Прокуратура остановила производство древесного угля рядом с одной из вязниковских деревень — обжигом древесины занимались мигранты на землях сельхозназначения

Прокуратура остановила производство древесного угля рядом с одной из вязниковских деревень — обжигом древесины занимались мигранты на землях сельхозназначения

Производство шашлычной атрибутики остановили прокуроры, несмотря на то, что воздух в деревне, расположенной поблизости, от соседства с чадящей «конторой» вроде бы не испортился. Прикрыть лавочку позволил тот факт, что она расположилась на земле для ведения сельского хозяйства.

Как сообщает прокуратура Владимирской области, на четырех земельных участках, расположенных примерно в 2 километрах юго-западнее деревни Галкино Вязниковского района, было организовано промышленное производство древесного угля. Там были размещены металлические емкости и деревянные постройки для проживания работников и хранения готовой продукции.

На «дымного» соседа, по всей видимости, пожаловались жители деревни. На место выезжали прокуроры и специалисты Центра гигиены и эпидемиологии, были отобраны пробы атмосферного воздуха в трёх точках, однако вредных веществ в воздухе ближайшего населенного пункта не оказалось.

Возможно, в момент, когда отбирались пробы, производство угля не работало — как указывает прокуратура, 12 января 2018 года Вязниковский райсуд приостановил деятельность конторы по иску межрайонного прокурора. Однако судебные приставы впоследствии выяснили, что предприниматели самовольно возобновили обжиг древесины.

На производство наведались полицейские — они задержали гастарбайтеров, которые трудились над изготовлением угля. По факту нецелевого использования земельных участков межрайонной прокуратурой направлено в суд 2 иска к собственникам земельных участков, в которых прокурор потребовал обязать приостановить деятельность по производству древесного угля до перевода земель в категорию земель промышленности и иного специального назначения. Также было установлено, что один из проверяемых участков занят самовольно.

«В этой связи ведется работа по установлению лиц, непосредственно осуществляющих деятельность по производству угля, для решения вопроса о привлечении к установленной законом ответственности», — сообщает прокуратура.

По вопросу производства угля в деревне Галкино даже создана рабочая группа, куда вошли представители прокуратуры, полиции, Росреестра, Роспотребнадзора и судебных приставов. Как уточняют надзорники, на заседании «выработан механизм взаимодействия и определены конкретные совместные мероприятия».

Единственному в Приамурье предприятию по изготовлению древесного угля не хватает рабочих рук и сырья

С первой попытки найти цеха, где заготавливают древесный уголь, нелегко — производственные помещения спрятались в глухой тайге на подъезде к Талакану. И только клубящийся белый дым из стоящих на земле печей может подсказать, что именно здесь дерево превращается в уголь.

— У нас тут и медведи ходят, и кабан огород любит потоптать, — улыбается предприниматель Александр Кристьев. — Когда сюда приехали, ничего не было. Начинали все с самого нуля: и электричество сюда сами тянули, и дорогу прокладывали.

— Как китайцы, живем и работаем в одном месте, — вздыхает его супруга Нина.

14

суток дерево топится в печи для того, чтобы стать углем

Молодые люди начали семейный бизнес в 2008 году. По сути, они стали первооткрывателями в этой сфере — учиться в Амурской области производству древесного угля было не у кого.

— Помогли нам в этом наши братья — китайцы, — вспоминают супруги. — На самом деле в Китае использование древесного угля очень распространено испокон веков, они и еду готовят на нем. А для нашего региона это тогда было ноу-хау. Выписали специалистов из соседней страны, всему учились у них: какие должны быть печки, каким должен быть запах и цвет дыма. Бывало и так: откроешь печь — а там не уголь, а зола. Но постепенно научились. Наше преимущество было в том, что изначально мы заключили договор с компанией, которая занимается распространением нашей продукции. Товар уходит по всей области и за ее пределы — в Приморье, Якутск. Постепенно наш древесный уголь стал пользоваться популярностью, люди распробовали, что это удобно и просто.

Как пояснили бизнесмены, древесный уголь они изготавливают кустарным способом — с помощью кирпичных печей. Сейчас в мире немало современных технологий, например уголь готовят с помощью металлических агрегатов, которые при желании можно перемещать с места на место. Главное отличие кустарного способа — время.

Все хотят делать на лесе очень большие деньги. Везут его в Китай, повышают цены несколько раз в год. А мы готовы платить за неликвидную древесину. 

Если в металлических печах уголь готовится за двое суток, то при кустарном способе производства томление может занимать около двух недель.

— Первые два года мы фактически были монополистами, — говорит Нина Игоревна. — В магазинах был только наш уголь. Понемногу развивались, начали получать прибыль. Но с каждым годом становится все больше проблем. Самая главная — сырье.

Казалось бы, какие могут быть проблемы в тайге, где куда ни глянь — сырье. Но с каждым годом добыть лес в лесу становится все сложнее.

— Дело в том, что для нашего производства не нужен деловой лес, — поясняют производители, — нам подходит так называемый дровяной — фактически это неликвид. Такой лес после заготовки чаще всего просто сжигают, чтобы очистить деляну. Изначально мы покупали сырье у местных поставщиков. Однако за пять лет его стоимость для нас выросла на 100 процентов. Представляете?! И мы думаем, что дело не в экономическом кризисе. Просто тем, кто может продать нам сырье, хочется побольше заработать. Некоторые предприятия согласны на то, чтобы дерево просто гнило, лишь бы не продать нам по той стоимости, которую мы предлагаем.

Производители угля начали искать варианты. Один из них — использовать никому не нужный лес. Это топляк, которого очень много в Бурейском водохранилище. Однако забрать эти бревна Кристьевы не могут.

— Мы выходили на предприятие, которое занимается очисткой водохранилища, с разными предложениями. Просили официально заключить с нами договор: абсолютно бесплатно своей техникой убирали бы ненужный топляк и утилизировали его — нам выгодно, а заодно и водохранилище чистим. Но нам отказали. Мы предложили вывозить эти деревья за плату — нас заверили, что это коррупция. В итоге этот топляк плавает в водохранилище и штабелями лежит по берегам никому не нужный. Как та собака на сене — ни себе, ни людям, — констатируют бурейские производители.

Кристьевы провели «разведку» — может, удастся договориться насчет леса, который попадает в зону затопления строящейся Нижне-Бурейской ГЭС? Однако просто попасть на прием, чтобы расставить все точки над «i», практически невозможно. Скорее всего, предполагают производители, этот лес также не достанется тем, кому он мог бы пригодиться. Как на словах пояснили Александру Николаевичу, все вопросы по поводу амурских гидроэлектростанций решаются в Москве, и даже местная администрация не может повлиять на это.

— Все хотят делать на лесе очень большие деньги. Везут его в Китай, повышают цены несколько раз в год. А мы готовы платить за неликвидную древесину, остатки. У поставщиков это в голове не укладывается — как это так?! Вот и ломят нам цены, — высказывают свое мнение бизнесмены.

Из-за постоянно растущих запросов поставщиков предприниматели были вынуждены сами заняться заготовкой леса. Хотя экономически это невыгодно: для производства древесного угля не нужны большие объемы лесозаготовки, да и деловой лес, который может оказаться на деляне, толкать в печь просто жестоко.

— Процесс очень сложный и долгий: берем в аренду деляну, начинаем заготовку. Еще неизвестно, что за место тебе попадется: однажды заехали в тайгу, а там ни деревца — пустая поляна. Конечно, нужен надежный поставщик, с которым мы заключили бы долгосрочный договор по разумным ценам, — уверен Александр Николаевич.

Казалось бы, какие могут быть проблемы в тайге, где куда ни глянь — сырье. Но добыть лес в лесу становится все сложнее.

Однако, несмотря на все трудности, бизнесмены строят планы на будущее.

— Планируем автоматизировать процесс фасовки готового угля, — делится перспективами Александр Кристьев. — Сейчас это делается вручную. На сегодня есть разные варианты автоматизированного оборудования: комплексы, которые просто фасуют уголь по пакетам, есть более сложные — с процессом дробления и сортировки. Кроме того, в этом году мы достраиваем склад готовой продукции. Так что надежды на будущее мы не теряем и ищем способы, чтобы удешевить себестоимость продукции и остаться конкурентоспособными. Хотелось работать с розничными сетями напрямую, без посредников — это тоже могло бы снизить стоимость товара на прилавках.

Бизнесмены хранят тайну уникального производства

Еще одна проблема, которая встала перед производителями: в нашей области не найти хороших специалистов. Мало того — днем с огнем не сыскать просто надежных рабочих рук.

4

тысячи кубометров древесины в год может перерабатывать предприятие в Талакане

— Хочется, чтобы работник не пил, курил в меру и просто был ответственным, — признается Александр Кристьев. — Я готов платить такому работнику хорошую заработную плату. Вот узнал, что беженцы приехали с Украины, и предложил сразу жилье и работу. Но на самом деле довериться просто некому. Поэтому и привязаны мы к этому месту — не оставишь же производство без присмотра.

Осторожно относиться к людям научила супружескую пару сама жизнь: как рассказала Нина Игоревна, желающих заполучить тайну их бизнеса хоть отбавляй. Поэтому никому, в том числе нам, предприниматели не раскрыли суть технологии производства.

— С кем ни поведешь разговор, все начинают спрашивать: а как вы делаете? Наверное, сами хотят попробовать. А нами производство выстрадано, все сами своими руками создавали, — не сдерживает эмоций Нина Игоревна. — Когда мы начинали работу шесть лет назад, конкуренции фактически не было. Буквально два года назад на амурском рынке появился товар производителей из Сибири и запада страны. Нужно сказать, что конкурентная борьба сейчас жесткая: привозной товар начал перебивать нам цену. За качество своей продукции мы можем поручиться полностью: наш товар сертифицированный. Нередко производители используют хвойный лес для изготовления угля — он отличается по своим свойствам. Главное отличие нашего угля — он березовый, это уголь самого высокого качества. Он быстро разгорается и долго горит.

Возрастная категория материалов: 18+


Материалы по теме
Бегом за льготой: амурский бизнес в пандемию получил налоговые преференции на два миллиардаСвоё дело для студента: как в Амурской области в бизнес приходят двадцатилетниеБизнес по соцконтракту: истории амурчан, ставших предпринимателями благодаря господдержкеКоличество проверок амурского бизнеса сократится на четвертьМалому бизнесу и самозанятым амурчанам расскажут, как заключить контракты с крупными госкорпорациямиВТБ начал прием заявок по возобновляемой программе для бизнеса ФОТ 3.0Сбер начал бесплатно предлагать малому бизнесу продукты экосистемыКожу маслом не испортишь: благовещенка делает натуральную косметику на основе сыродавленных маселМалому и среднему бизнесу станет проще получить господдержкуПредприятиям общепита отменят НДС и вдвое снизят страховые взносыВасилий Орлов: «Рассмотрим меры поддержки инвесторов в сфере лесопереработки в Приамурье»

Показать еще

Услуги для бизнеса, юридических лиц

Обычные объявления

Найдено 39 792 объявлений

Найдено 39 792 объявлений

Хотите продавать быстрее? Узнать как

Приём металла дорого

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Алматы, Ауэзовский район Сегодня 12:45

Продам готовый бизнес

Для бизнеса » Продажа бизнеса

1 400 000 тг.

Договорная

Валиханово Сегодня 12:45

Крупные песок мелки песок

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Нур-Султан (Астана), Алматинский район Сегодня 12:44

Прием ВЫВОЗ Черный Металл Цветной МЕТАЛЛ Батареи Ванны железный хлам

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Усть-Каменогорск, Электротовары (Нефтебаза) Сегодня 12:43

Принемаем чугунные радиаторы 1000

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Алматы, Бостандыкский район Сегодня 12:43

Продам ТОО с лицензией СМР 1 кат, чистая, без оборотов

Для бизнеса » Продажа бизнеса

5 400 000 тг.

Договорная

Алматы, Алмалинский район Сегодня 12:43

Радиодетали Костанай

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Костанай Сегодня 12:42

Прием Металла,самовывоз металла лома,вывоз железного хлама дорого

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Усть-Каменогорск, ДКМ (дом культуры металургов) Сегодня 12:42

Продам компрессор

Для бизнеса » Оборудование

200 000 тг.

Белоярка Сегодня 12:42

Продам рентабельный бизнес

Для бизнеса » Продажа бизнеса

12 000 000 тг.

Договорная

Актобе, Юго-Запад 1 Сегодня 12:42

Прием Вывоз Металла Куплю металл ДОРОГО!!! ВАННЫ, БАТАРЕИ, ДВЕРИ

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Усть-Каменогорск, Альшемали Сегодня 12:42

. Приём металла самовывоз

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Тараз, 12-мкр. Астана Сегодня 12:42

Катализатор кабылдаймыз

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Нур-Султан (Астана), Алматинский район Сегодня 12:42

УСЛУГИ Самасавал ЗИЛ Песок балласт щебень грунт Глина

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Актобе, микрорайон 12 Сегодня 12:41

Принимаем макулатуру

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Костанай Сегодня 12:41

Выкуп катализаторов. Скупка катализаторов. Прием катализаторов. Дорого

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Нур-Султан (Астана), Алматинский район Сегодня 12:41

Продам витрину и полки

Для бизнеса » Оборудование

130 000 тг.

Договорная

Заречное Сегодня 12:41

Наши цены за катализатор выше всех! Катализатор. Прием катализаторов.

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Нур-Султан (Астана), Алматинский район Сегодня 12:40

Прием черный металлолом! самовывоз дорого

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Алматы, Жетысуский район Сегодня 12:40

Скупка катализаторов дорого

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Нур-Султан (Астана), Алматинский район Сегодня 12:40

Генераторы дизельные от Офиц. Дилера! Купи недорого! Доставка по РК!

Для бизнеса » Оборудование

3 278 000 тг.

Усть-Каменогорск, 45-я аптека Сегодня 12:40

Бензиновые генераторы в Астане! Купи выгодно здесь! Звони!

Для бизнеса » Оборудование

78 000 тг.

Нур-Султан (Астана), Алматинский район Сегодня 12:40

Компрессоры/компрессор от Дилера в РК. Доставка РК! Гарантия!

Для бизнеса » Оборудование

56 950 тг.

Караганда, Казыбекбийский район Сегодня 12:40

Стремянки, лестницы Krause. Купить по лучшим ценам в Караганде!

Для бизнеса » Оборудование

11 000 тг.

Караганда, Казыбекбийский район Сегодня 12:40

Закупаем Макулатуру

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Костанай Сегодня 12:40

Без фото

Доставка угля

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Кокшетау, Боровской Сегодня 12:40

Катализаторы дорого от 90000 до 160000

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Шымкент, Абайский район Сегодня 12:40

Стол инструментальный

Для бизнеса » Оборудование

5 000 тг.

Абай Сегодня 12:40

Прием металла дорого

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Актобе, Нур сити (авиагородок) Сегодня 12:40

Уголь Шубарколь, Майкуба, Кузнецкий

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Жана-Турмыс Сегодня 12:40

Катализаторы Дорого до 280000 за кг

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Шымкент, Абайский район Сегодня 12:39

Прием металла цветной металл алюминий

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Алматы, Турксибский район Сегодня 12:39

Продам прибыльный действующий караоке-ресторан

Для бизнеса » Продажа бизнеса

250 000 000 тг.

Нур-Султан (Астана), Сарыаркинский район Сегодня 12:39

Уголь,Дрова,Шлак,Уаз -Зил

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Семей Сегодня 12:39

Катализаторы 160000

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Шымкент, Абайский район Сегодня 12:39

Приём металла цветной металл алюминий медь

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Алматы, Медеуский район Сегодня 12:39

Прием МЕТАЛЛА дорого

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Актобе, Нур сити (авиагородок) Сегодня 12:39

Торговое оборудование

Для бизнеса » Оборудование

1 000 000 тг.

Договорная

Нура Сегодня 12:39

Катализаторы дорого 160000 тысяч за кг

Для бизнеса » Сырьё / материалы

Жолбарыса Калшораева Сегодня 12:39

Производство древесного угля как бизнес

Производство древесного угля — перспективное направление бизнеса. Этот сегмент отечественного рынка практически не структурирован. В нем работает относительно малое число региональных производителей. А спрос на экологически чистое топливо постоянно растет.

Выгодно ли продавать уголь

Уникальный биоматериал, на 100% состоящий из углерода, используется во многих отраслях экономики:

  • в создании полупроводников и электродов, стекла и хрусталя;
  • в качестве восстановителя в металлургии;
  • в косметологии;
  • служит фильтрующим элементом в установках для очистки воды;
  • как пищевая добавка в свиноводстве.

В больших объемах его закупают владельцы шашлычных, рестораторы. В числе покупателей горожане и сельские жители, предпочитающие готовить шашлыки на природы. Продажа этого товара выгодна для любого бизнесмена. Стартовать можно, имея сравнительно небольшой капитал. И получать прибыль уже через полгода после старта, если грамотно разработать бизнес-план.

Регистрация бизнеса

Государственная регистрация проходит в два этапа.

  1. На первом выбирается организационная форма: ООО или ИП.
  2. На втором подается заявка на режим налогообложения. В зависимости от маржинальной политики выбирается субъект обложения налогом: «Прибыль» (ставка 15%) или «Выручка» (6%). Заявка рассматривается налоговой инспекцией в течение трех суток.

Дополнительно нужно получить разрешения от Росприроднадзора и МЧС.

Виды угля

Конечный продукт может быть:

  • Белого цвета. Получают в результате переработки ясеня, березы, граба, дуба.
  • Черным. Производится из тополя, осины липы, ольхи, ивы.
  • Красного оттенка, приобретенного при сжигании хвойных деревьев.

Поиск подходящей площадки

Участок под производственную территорию должен располагаться за пределами населенного пункта или в промышленной зоне города. Его размеры рассчитываются с учетом площадей под технологическое оборудование (минимум 200 м2), склад (не менее 100 м2) и бытовку для персонала.

Покупка печи и оборудования

Закупка спецоборудования — основная статья расходов.

Потребуется:

  1. Углевыжигательная печь. На начальной стадии хватит печи, производительностью от 400 до 1000 кг в день, с двумя или тремя съемными загрузочными емкостями, мобильного или стационарного исполнения.
  2. Циркулярная или бензопила.
  3. Гидроколун.
  4. Весы промышленные.
  5. Устройство для фасовки/упаковки.

Поставка сырья

Выход готового продукта из разных типов исходного сырья варьирует в пределах от 25 до 30%. Примерное соотношение показано в таблице.

Порода дереваКоличество, кгВыход угля, кг
Береза500140
Клен, ясень, дуб550160
Ель, осина, сосна440110
Лиственница520150
Ольха420120
Тополь380100

Чтобы получить 1 т готового продукта необходимо сжечь от 7 до 12 м³ древесных отходов. По минимальной стоимости их реализуют пилорамы, мебельные фабрики, деревоперерабатывающие комбинаты.

Поиск персонала

Для нормальной работы необходим следующий штат сотрудников:

ДолжностьОбязанности
УправляющийНесет ответственность за организацию труда, финансовую и управленческую отчетность, маркетинговые ходы. Работает с государственными надзорными и осуществляющими контроль органами. Занимается связями с контрагентами, клиентами, поставщиками. Разрабатывает маркетинговую программу. Реализует рекламные проекты.
БухгалтерВедет учет производимой продукции, ее реализации, полученных доходов и расходов.
Мастер-технологОтвечает за техническую часть. Следит за соблюдением всех стандартов и технических норм.
ОператорыЗаняты непосредственным исполнением технического задания.
Водитель-экспедиторЗанимается доставкой готовой продукции заказчику.

Нанимать желательно прошедших подготовку или легко обучаемых специфике работы людей.

Технология производства в промышленных масштабах

Технологические операции выполняются поэтапно.

  1. Первый этап — сушка. Сырьевая масса, помещенная в углевыжигательную топку, обрабатывается горячим дымом при температуре 140-160 °C до уровня влажности 4-5%.
  2. Второй — пиролиз. На стадии сухой перегонки (эндотермического режима) при постепенно повышающейся температуре из поленьев полностью удаляется вода. Они обугливаются. Когда температурный показатель достигнет отметки в 300 °C начинается стадия экзотермического пиролиза. Происходит дальнейшее нагревание до 400 °C (прокалка) за счет самовозгорания древесины.
  3. Третий — охлаждение. Первоначальное до температуры 85 °C (происходит внутри печи), окончательное — до 40 °C, считающейся оптимальной для выгрузки.

Для углевыжигательного процесса используются печи с непрерывным или интервальным циклом работы. Производительность беспрерывно работающих модификаций значительно выше циклических аналогов.

Изготовление угля в домашних условиях

В сельской местности получить экологически чистое топливо можно двумя способами:

  • пережиганием деревьев в толстостенной металлической бочке;
  • обжиганием в яме цилиндрической формы.

Оба метода эффективны. Не требуют значительного вложения капиталов. Соблюдаются технологичные приемы и стандарты. Не загрязняется окружающая среда. Выход готового продукта до 300 кг из 1 м³ дров. Подходит для предпринимателей с ограниченным бюджетом.

Сбыт продукции

Искать оптовых покупателей надо на стадии разработки бизнес-проекта. В число крупных потребителей угле-продукции входят:

  1. загородные пансионаты, базы отдыха;
  2. кафе и рестораны, использующие открытый огонь для приготовления блюд;
  3. гипермаркеты, строительные супермаркеты, оптовые базы;
  4. розничные покупатели (рыбаки, дачники и т. п.).

Затраты

Основной показатель успешности бизнес-предприятия — его рентабельность. Она зависит от инвестиций в проект, состоящих из трат:

  • оформление документации;
  • закупку спецоборудования и сырья;
  • аренду/покупку земельного участка;
  • подготовку складского помещения.

Влияют на доходность и текущие ежемесячные финансовые расходы. Это:

  1. внесение взносов в ФОТ;
  2. налоговые отчисления;
  3. финансирование логистики и обеспечения сырьем;
  4. расходы на зарплату.

Осуществить идею бизнеса на древесном угле может любой человек, обладающий организаторскими способностями и умением всегда оставаться конкурентоспособным.

Вопрос: Можно ли самостоятельно сделать дома древесный уголь? — Разное

Содержание статьи:

 

Изготовление древесного угля в домашних условиях, сравнение угля

Видео взято с канала: Pavlov Production


 

Древесной Уголь. Полная Технология. В сети такого нет. Пользуйтесь и Зарабатывайте. // Олег Карп

Видео взято с канала: Олег Карп


 

древесный уголь для шашлыка бесплатно своими руками производство древесного угля как бизнес идея

Видео взято с канала: Игорь Стулов


 

Как сделать древесный уголь своими руками в лесных условиях

Видео взято с канала: Evgen Dem


 

Как Сделать Качественный древесный уголь +18

Видео взято с канала: Алхимик Пироман


 

Древесный уголь,самодельный.

Видео взято с канала: Серый С


 

Древесный уголь своими руками в бочке. Как сделать древесный уголь в домашних условиях

Видео взято с канала: Заметки Отшельника


Самостоятельно сделать древесный уголь в домашних условиях или прямо в лесу можно просто в яме. Для получения 2 мешков угля надо вырыть круглую яму ориентировочно 80 см в диаметре и полметра глубиной. Древесный уголь можно получить самостоятельно в железной бочке.

Перед тем, как сделать древесный уголь у себя на участке, в земле выкапывают яму с вертикальными краями. Освоив технологию, как сделать древесный уголь своими руками, можно за короткое время без больших финансовых вложений получить отличное сырье для бытового использования. Древесной уголь получают прокаливанием древесины без доступа или с очень ограниченным доступом кислорода. Такой процесс называется пиролизом.

Для получения небольших количеств древесного угля можно и. Существует еще один вариант, как сделать древесный уголь в домашних условиях.Для него понадобится бочка из толстого металла. Очень важно помнить, что бочка должна быть чистая, если в ней хранились химикаты, то она не.

Как сделать древесный уголь самостоятельно. На самом деле производство древесного угля своими руками – процесс довольно многогранный, со множеством нюансов и способов. Древесный уголь – это биологически чистое топливо, которое было известно еще в древности.

Его используют для отопления домов в каминах, приготовления пищи на мангалах, во многих сферах промышленности, строительства. А можно ли его сделать самостоятельно? как сделать древесный уголь для шашлыка выйти из ситуации можно с помощью приготовления блюд дома. Как самому сделать древесный уголь в бочке? Чтобы воплотить в жизнь еще один способ, нам понадобится бочка с толстыми стенками из металла.

Чем больше ее. Как сделать древесный уголь в домашних условиях. Опубликовано 10.04.2012 | Автор: Sovetnik Древесный уголь применяется в качестве топлива для шашлыков, из него изготавливают фильтры и лекарства. Древесный уголь можно изготовить и самостоятельно в домашних условиях. Самое лучшее сырье – березовые дрова.

Их нужно очистить от коры и распилить на брикетики, чтобы было меньше отходов. Сделать древесный уголь одному человеку будет трудоёмко, чистая ли она, Благодаря всем перечисленным способам можно самостоятельно изготовить древесный уголь у себя на даче.

Древесный уголь хорош для барбекю, но вреден для планеты |

Стокси

В большинстве стран мира приготовление барбекю практически синоним лета. И хотя некоторые люди готовят на газу и электричестве, многие энтузиасты барбекю скажут вам, что приготовление на гриле древесного угля придает их еде особенно дымный аромат  , который просто не может сравниться с альтернативами.

Древесный уголь — один из старейших существующих источников топлива.Наши древние предки, вероятно, открыли для себя преимущества приготовления пищи на углях вскоре после того, как научились управлять огнем более миллиона лет назад, и миллионы людей во всем мире до сих пор ежедневно используют его для приготовления пищи.

Только североамериканский рынок древесного угля вырастет до 466,6 млн долларов США к 2030 году .  Но эти копчености и тлеющие угли на каждом этапе сопряжены со значительными экологическими и человеческими издержками. От создания до приготовления пищи, вот взгляд на скрытые затраты на древесный уголь.

Спрос на древесный уголь вызывает вырубку лесов, что приводит к выбросу большого количества парниковых газов

Почти 60 процентов древесного угля в мире производится в Африке, затем следуют Америка (в основном Южная Америка) и Азия. Традиционный древесный уголь производится путем вырубки деревьев и сжигания их в печах. Эти печи варьируются от специализированных сооружений, которые можно использовать снова и снова, таких как в каньоне Уайлдроз в Национальном парке Долины Смерти – до простых земляных насыпей, которые используются только один раз.

Древесный уголь

в основном используется для развлекательного барбекю в таких местах, как Северная Америка и Европа, но он является основным топливом для приготовления пищи в большинстве африканских стран, объясняет Кэтрин Набукалу, координатор проекта Утилита устойчивой энергетики округа Колумбия, которая изучает глобальную цепочку поставок древесного угля. На самом деле, по оценкам Организации Объединенных Наций , только в странах Африки к югу от Сахары более 950 миллионов человек используют дрова и древесный уголь для приготовления пищи; это число увеличится до 1.67 миллиардов к 2050 году. 

Он остается предпочтительным топливом даже в крупных городах с надежными коммунальными услугами, говорит Набукалу. Это связано с тем, что угольные печи стоят намного дешевле, чем электрические или газовые плиты, и в бюджете проще купить мешок древесного угля на рынке, чем иметь дело с колебаниями цен на электричество или газ.

Но использование древесного угля уничтожает экосистемы по всему африканскому континенту. «Производители древесного угля удаляют 80 процентов биомассы из лесов, — говорит Фернандо Седано, географ из Мэрилендского университета, изучающий спрос на энергию и деградацию лесов в странах Африки к югу от Сахары.  «Там, где раньше у вас были большие и маленькие деревья, а также кустарники и трава, теперь у вас есть только деревья поменьше, несколько кустарников и луга. Все большие и средние деревья исчезли». В свою очередь, дикие животные, которые полагаются на эти более крупные деревья, в том числе исчезающие виды, такие как лемуры и горные гориллы, исчезают, возможно, навсегда.

Помимо ускорения утраты биоразнообразия, угольная промышленность выбрасывает в атмосферу парниковые газы, согревающие планету. Согласно исследованию 2017 года, только деградация лесов является причиной 2.1 миллиард тонн выбросов углекислого газа каждый год. Затем при сжигании древесины в печах для получения древесного угля и его транспортировке за границу на кораблях образуется значительное количество двуокиси углерода, окиси углерода и метана. По данным The New York Times, ближе к дому средний гриль производит около 11 фунтов углекислого газа в час. Это означает, что при обычном двухчасовом приготовлении на гриле выделяется столько же углекислого газа, сколько при вождении автомобиля примерно на 26 миль.

Для сравнения, если каждый из 38.85 миллионов владельцев угольных грилей в США решили разжечь барбекю всего на один час Четвертого июля, и только в этот день они в совокупности выбрасывают в воздух более 427 миллионов фунтов углекислого газа. Это эквивалентно годовому выбросу парниковых газов от 42 211 автомобилей с бензиновым двигателем.

Производство древесного угля наносит вред не только окружающей среде, но и работникам

По иронии судьбы, этот интенсивный уровень деградации лесов наносит ущерб самим производителям древесного угля, говорит Седано. Если раньше производителям древесного угля приходилось выезжать за пределы города всего на 50 километров, чтобы найти достаточно большие деревья, то теперь им приходится преодолевать расстояние более 300 километров, чтобы найти нужные им деревья, и это число растет с каждым годом, что приводит к постоянно растущие транспортные расходы и выбросы. «Это просто не устойчиво», — добавляет Седано.

Переезд из городов (и дальше в леса) также ухудшает условия труда для людей, которые работают на земле, превращая деревья в древесный уголь.Рабочих-мигрантов часто нанимают для производства древесного угля, и они вынуждены жить и работать практически круглый год в лесах, где рубят и сжигают деревья. «В лесу мало еды и воды», — объясняет Седано, поэтому рабочим приходится полагаться на своих работодателей в обеспечении припасами, которые в конечном итоге выпадают из их и без того скудной заработной платы. «Производство древесного угля становится последним прибежищем для людей, — говорит Седано.

Кроме того, есть последствия для здоровья как производителей древесного угля, так и потребителей.Древесный уголь по сути представляет собой чистый углерод, и при сжигании древесного угля выделяется большое количество углекислого газа, угарного газа и загрязняющих веществ, таких как сажа, которые могут проникать глубоко в легкие, особенно в плохо проветриваемых кухнях. Эти выбросы могут оказаться невероятно вредными. По данным Организации Объединенных Наций, почти четыре миллиона человек во всем мире ежегодно умирают преждевременно из-за приготовления пищи на открытом огне и твердом топливе, таком как древесный уголь. Исследования также показывают , что работники производства древесного угля, которые часто спят и едят рядом со своими печами, подвергаются более высокому риску респираторных заболеваний, включая кашель, хронический бронхит и хрипы.

Но проблема не ограничивается только африканским континентом. В своем исследовании мировых рынков древесного угля Набукалу обнаружила , что все 10 крупнейших импортеров древесного угля — это богатые энергией страны, которые импортируют древесный уголь для рекреационных целей, например Германия и США. В тех странах, где древесный уголь в основном используется для гриля на открытом воздухе, риски для здоровья снижаются, но вред для окружающей среды остается очень реальным.

Вы можете выбрать более экологичные альтернативы древесному углю 

Это не означает, что единственный способ провести лето без вреда для окружающей среды — это вообще отказаться от барбекю. Некоторые источники древесного угля более благоприятны для местной экологии, чем другие: Кингсфорд, контролирующий 80 процентов американского рынка древесного угля, производит древесноугольные брикеты из древесных отходов местных лесопилок. Хотя брикеты по-прежнему выделяют углекислый газ и для их производства требуются химикаты и энергоемкие процессы, они, по крайней мере, позволяют избежать уничтожения большего количества деревьев ради барбекю. «В конце концов, — отмечает Набукалу, — древесные отходы надо как-то утилизировать».

Еще один вариант более экологичного барбекю — выбор брикетов из скорлупы кокосовых орехов, которые производят меньше дыма и устраняют необходимость в древесине или древесных отходах.Вы даже можете полностью поменять источник топлива. Национальная лаборатория Ок-Ридж подсчитала, что газовые грили выделяют вдвое меньше углекислого газа в час, чем угольные грили. Решили перейти на электричество? Если электрические грили не питаются от возобновляемых источников энергии, таких как ветер или солнечная энергия, они на самом деле имеют худший общий след, чем газовые, потому что электричество часто получают из угля.

А если вы приверженец чистоты древесного угля и менее разборчивы в своем рационе, вы можете попробовать заменить несколько мясных блюд на что-нибудь растительное. По словам Матери Джонс, приготовление на угольном гриле на 30 чизбургеров меньше в год сократит выбросы примерно на столько же, сколько переход на газовый гриль.

Как и все в этом мире, стремящемся к климатической катастрофе, решение всегда требует какого-то компромисса. Но при правильном сочетании факторов вполне возможно приготовить экологически чистое барбекю — аромат дыма и все такое.


Не готовы стать веганом? У Грэма Хилла есть мощное прагматичное предложение: будьте вегетарианцем по будням.

Экскурсия по фабрике в Кингсфорде: как производится древесный уголь

Марк Дэймон Пакетт, TheDailyMeal.com | USATODAY

Принимая во внимание увеличение количества гриль-барбекю и телевидение, узурпировавшее региональных звезд барбекю-ресторанов в общеизвестных лицах с профессиональными турами по всей стране, неудивительно, что сами угольные брикеты также имеют свое время на солнце. И нигде солнце не светит ярче (вместе с большим количеством древесных отходов и огня), чем в Белле, штат Миссури., расположение завода по производству древесного угля в Кингсфорде и конкурса барбекю Kingsford Invitational. The Daily Meal, только что приехавшая из Ultimate BBQ Road Trip, совершила экскурсию по угольной фабрике, чтобы увидеть путь древесного угля от дров до гриля.

В то время как процесс производства древесного угля обычно держится в тайне, фабрика Kingsford в Белле, штат Миссури, иногда предлагает экскурсии, в том числе для местных школьников. Когда посетители впервые прибывают на фабрику, они подходят к тупиковой дороге и видят возвышающуюся гору цвета хаки, которая выглядит привлекательной для восхождения.Но при ближайшем рассмотрении приходит осознание того, что ни одна гора не может быть таким загаром. На самом деле это вовсе не гора; это гигантская куча древесного лома, который загружается в печи Кингсфорда, которые сжигают от 550 до 600 тонн в день и 200 000 тонн древесины в год. В США есть пять фабрик в Кингсфорде, каждая из которых сжигает примерно одинаковое количество топлива, а это означает, что около 1 миллиона тонн древесного лома ежегодно перерабатывается в брикеты древесного угля на фабриках в Кингсфорде по всей стране.

История древесного угля

Древесный уголь, безусловно, прошел долгий путь с тех пор, как пещерные люди использовали его для письма на стенах.Этимология слова древесный уголь происходит от древнеанглийского charren, «обращать», плюс cole, «уголь»; следовательно, древесный уголь — «превращаться в уголь».

В 1920-х годах Генри Форд разработал процесс использования древесных отходов от своих моделей Т, которые на самом деле были сделаны из дерева, для популяризации брикетов (на мешках Кингсфорд написано брикет). Однако брикеты были впервые запатентованы Эллсуортом Б.А. Звойером в 1897 году. Первоначально Кингсфорд назывался Ford Charcoal, а Э.Г. Кингсфорд, зять Форда, помог найти место для первого завода, который позже был переименован в его честь.С тех пор, как Форд начал массовое производство древесно-угольных брикетов, барбекю с использованием древесного угля становилось все более и более популярным.

Как производится древесный уголь

Производство древесного угля представляет собой многоэтапный процесс. Основным ингредиентом качественного брикета является древесный уголь (первый слог слова древесный уголь), но древесноугольные брикеты не являются чистым древесным углем. В начале процесса производства древесного угля та гора древесины, которую посетители видят у входа на завод, скользит по конвейерным лентам и попадает в древесный боров, который подает древесный уголь в реторту.После этого его сушат, а затем упаковывают. Процесс обугливания происходит, когда древесина сжигается в печи, в результате чего получается управляемый материал для формирования брикетов. Если древесина слишком хрупкая, она раскрошится. Как только уголь становится теплым и мягким, его помещают в сушилку, установленную на 300 градусов. Через два часа некогда мягкие брикеты становятся твердыми и готовы к упаковке и отправке в магазины по всей стране.

9 полезных советов по открытию собственного барбекю-ресторана

Ты сделал это.Вы воплощаете свои мечты в жизнь, открывая свой собственный ресторан BBQ Charcoal . Чтобы ваш ресторан стал успешным, нужно многое. Помимо тяжелой работы и самоотверженности, вам нужно хорошо подготовиться, чтобы обеспечить наилучшие результаты.

Вот 9 дельных советов, как открыть собственный угольный барбекю-ресторан:

1. Иметь хорошо проработанный бизнес-план

Как и при открытии любого бизнеса, вам всегда нужно сначала сделать домашнее задание. Изучите рынок барбекю, чтобы убедиться, что есть место для еще одного ресторана.Вы знаете, что без клиентов вы не добьетесь успеха.

Также получите хорошее представление о том, каковы будут первоначальные затраты на запуск и действительно ли вы можете себе это позволить. Вы должны убедиться, что вы не откусываете больше, чем можете прожевать. Не имея достаточного количества денег в резерве, чтобы справиться с обычными неровностями дороги, которые случаются при открытии нового бизнеса, вам, возможно, придется столкнуться с закрытием своего бизнеса вскоре после его открытия.

При первоначальном планировании вы также должны учитывать общее видение вашего ресторана.Что такое декор? Атмосфера? Как вы будете преподносить еду? Как вы хотите, чтобы взаимодействие между клиентом и персоналом выглядело? Позвольте вашему общему видению направлять каждое ваше решение, чтобы держать вас на правильном пути.

2. Создайте увлеченную команду

Помимо хорошей еды, еще одним важным компонентом успешного бизнеса является высокоэффективный и увлеченный своим делом персонал. И на полу, и на кухне, и в бэк-офисе вы захотите создать команду, которая верит в ваше видение и будет усердно работать вместе с вами.Вам нужна команда, на которую вы можете положиться и которой можно делегировать полномочия. В ресторане BBQ Charcoal работа никогда не заканчивается, поэтому вам нужна команда, квалифицированная в своем деле, и трудолюбивые.

Кроме того, помните, что ресторан BBQ Charcoal имеет уникальные потребности по сравнению с другими ресторанами, поэтому важно нанимать людей, которые могут процветать в этой конкретной среде. Навыкам можно научиться, но они должны обладать подходящей индивидуальностью, чтобы справляться с быстро меняющимся рестораном и работать с площадкой для барбекю.

3.Выделите свою собственную нишу

Несмотря на то, что рестораны BBQ Charcoal уникальны сами по себе, вам все равно нужно как-то отличать свой ресторан от других ресторанов BBQ Charcoal. Для этого посмотрите, сможете ли вы занять свою собственную нишу. Если для вас действительно важна устойчивость, сделайте ее платформой для своего ресторана. Если вы гордитесь тем, что доставляете все от фермы к столу, подчеркните это в своем маркетинге и социальной работе. Сосредоточьтесь на том, что делает вас уникальным, и вы привлечете людей, разделяющих схожие ценности.

4. Окружите себя экспертами

Знания и опыт — сила. Даже если вы не новичок в ресторанной игре, никто не знает всего. Помимо того, что вы являетесь экспертом в области продуктов питания, вы должны знать, как вести успешный бизнес. Окружив себя ведущими экспертами ресторанной индустрии, вы получите поддержку и советы, необходимые для развития вашего ресторана. Сетевые сайты — отличное место для начала. Ищите ресторанные ассоциации, к которым можно присоединиться, особенно те, которые специализируются на приготовлении барбекю.

5. Заставьте социальные сети работать на вас

Для вас, как для владельца бизнеса, очень важно присутствие в социальных сетях. Если вам неудобно делать это самостоятельно, наймите специалиста по стратегии в социальных сетях, который будет поддерживать ваши каналы в социальных сетях для вас. Если вы еще этого не сделали, создайте учетную запись в Facebook, Twitter и хотя бы в одном другом канале социальных сетей, таких как Pinterest или Snapchat, и используйте их, чтобы публиковать фотографии своих блюд и сообщать своим клиентам о предстоящих событиях и специальных предложениях.Поощряйте своих клиентов любить вашу страницу и делиться ею со всеми своими друзьями. Вы будете приятно удивлены мощью социальных сетей и тем, насколько легко они позволяют установить связь с вашими клиентами и привлечь новых.

Несколько слов о негативных комментариях в социальных сетях. Как бы вы ни хотели игнорировать их и надеяться, что они исчезнут, вам нужно реагировать на них оперативно, чтобы ваши клиенты знали, что вы их слушаете и что вы решите любые проблемы, требующие решения.

6. Скажите спасибо вашим постоянным клиентам

Постоянные клиенты — это признак того, что вы все делаете правильно и хотите, чтобы они возвращались снова и приводили своих друзей и семьи. Чтобы вознаградить их, предлагайте специальные поощрения, такие как купоны на скидку, специальные счастливые часы и другие специальные мероприятия. Спасибо им за то, что они выбрали вас.

7. Ваша пища должна быть приоритетом номер один

Хотя очевидно, что для того, чтобы ваш ресторан был успешным, вам нужна отличная еда, но иногда качество может улететь в окно, когда вы пытаетесь уложиться в бюджет или торопиться с едой из кухни.Всегда будьте на кухне, экспериментируя с ингредиентами, чтобы ваши блюда были как можно ближе к совершенству. И не забывайте пробовать новые блюда. Вы хотите продолжать дразнить вкусовые рецепторы ваших клиентов.

Конечно, когда дело доходит до угольного барбекю-ресторана, это очень уникальная кухня, которой вы действительно должны овладеть. Перед тем, как открыть дверь, убедитесь, что вы и ваши повара уделяете много времени совершенствованию мяса, чтобы оно приобрело нужную степень нежности, обугливания и вкуса.

8.Будьте готовы адаптироваться

Мир постоянно меняется, и если вы хотите, чтобы ваш ресторан добился успеха, вы должны быть готовы адаптироваться, будь то внедрение новых технологий, корректировка меню или изменение подхода к обслуживанию клиентов. Ваша цель всегда должна состоять в том, чтобы предоставить вашим клиентам наилучший возможный опыт.

9. Отдавайте 110% каждый день

Ресторанный бизнес – это тяжелая работа. Если вы не готовы выкладываться на 110 %, вы можете остановиться сейчас. Это работа 24 часа в сутки 7 дней в неделю, и вы должны быть готовы к этому.Ведение собственного бизнеса может показаться неблагодарной работой, требующей долгих часов, большого стресса и небольшого времени простоя, поэтому важно никогда не отказываться от своего видения и продолжать работать. Если вы вложитесь в этот бизнес только наполовину, он никогда не будет расти так, как вы этого хотите.

Чтобы получить дополнительные полезные советы по открытию собственного барбекю-ресторана, свяжитесь с Chaps Pit Beef сегодня.

Хотите стать королем чапсов и выиграть БЕСПЛАТНЫЕ бутерброды с говядиной в течение года? Чтобы принять участие, просто сфотографируйте себя в #INSTAGRAM с хэштегом #iLoveChaps, подпишитесь на @ChapsPitBeef и отметьте не менее 4 друзей! Узнайте больше на https://chapspitbeef.com/win-chaps-pit-beef-sandwich-week-whole-year/.

Бизнес барбекю — ресурсы Verizon Small Business Essentials

Чтобы послушать некоторых несгибаемых поклонников, поиск идеального барбекю — это скорее религиозное призвание, чем стиль приготовления, это донкихотское путешествие в поисках лучших натираний, соусов, дров, дыма и техник.

Он вдохновляет на дзенское стремление к истине, красоте и американскому образу жизни в уникальной смеси патриотизма, простой домашней кухни и капиталистической конкуренции.

И эта страсть к барбекю кипит, продажи оборудования для барбекю, участие в конкурсах, членство в организациях и рестораны быстро растут. Настоящее американское барбекю — это больше, чем просто подбрасывание гамбургера на горячий гриль. Это означает приготовление мяса «низко и медленно» — долгие часы на слабом непрямом огне и дыме от дров или углей.

Согласно опросу, проведенному в 2013 году торговой ассоциацией Hearth, Patio and Barbecue Association, 80 процентов всех U.В домохозяйствах S. есть гриль или коптильня, и 97 процентов из них фактически использовали гриль в прошлом году. Только в 2013 году было отгружено около 14 миллионов новых грилей.

Членство в Обществе барбекю Канзас-Сити, старейшем в стране, выросло с 400 27 лет назад до более чем 20 000 сегодня, включая членов и новые отделения в более чем 20 странах. В этом году KCBS санкционирует более 450 соревнований по барбекю в США и за рубежом.

Индустрия барбекю стремительно развивается

Кэролин Уэллс, исполнительный директор и соучредитель KCBS вместе со своим покойным мужем Гэри Уэллсом и другом Ричем Уэлчем, заявили, что приготовление барбекю набирает обороты.С момента запуска KCBS в 1986 году сформировалась еще около дюжины государственных и региональных организаций барбекю.

«Он вырос из-за страсти к барбекю и образовательных групп, таких как KCBS», — сказал Уэллс, который тогда работал в региональной компании по производству продуктов для барбекю. «Барбекю объединяет товарищество друзей и семьи с кулинарным искусством и чем-то примитивным в нашем характере: мясо на костре».

Уэллс сказал, что «так называемая индустрия барбекю» стремительно развивается.

И хотя Национальная ассоциация ресторанов не отслеживает количество новых барбекю-ресторанов, Уэллс говорит, что она наблюдает их рост по всей стране. «Цифры не задокументированы, потому что так много семейных и популярных мест, но я вижу, что новые появляются везде, где я путешествую».

Она называет шашлык «горячей новой старой едой». Это еда для каждого человека, и качество продуктов, производимых в наши дни, просто невероятно. Большая заслуга в соревновательном барбекю. Это поймано.Теперь есть кулинарные шоу и реалити-шоу о барбекю, такие как «BBQ Pitmasters»».

Эми Миллс и ее отец Майк Миллс — члены королевской семьи. Эти двое являются соавторами книги «Мир, любовь и барбекю» и управляют консультационным бизнесом по приготовлению барбекю On Que, а также хорошо известными ресторанами 17 th St. Barbeque в Марион и Мерфисборо, штат Иллинойс. Майк Миллс возглавил конкурентоспособную команду, выигравшую три майских соревнования в Мемфисе и Jack Daniels Invitational. The Mills проводят уроки барбекю, посвященные не только методам приготовления пищи, но и таким бизнес-вопросам, как брендинг, маркетинг и бухгалтерский учет.

Хотя Эми Миллс продолжает судить и участвовать в мероприятиях по приготовлению барбекю, она быстро отмечает, что успех в соревнованиях не всегда приводит к успеху в ресторанном бизнесе.

«В соревновании вы готовите четыре блюда: ребрышки, свинину, курицу и грудинку. Вам нужно гораздо больше, чтобы преуспеть в управлении рестораном», — сказала она. «К счастью, у моего отца уже был ресторан, когда он начал соревноваться более 30 лет назад. Так что у нас уже была богатая традиция шашлыка.

Она сказала, что успешные рестораторы барбекю должны знать деловую сторону работы ресторана в дополнение к хорошей кухне.

«Мы считаем, что барбекю-ресторан — один из самых сложных в управлении. Мясо, на котором основан ваш ресторан, уже не дешевое и дорожает. И вам нужно знать, как заказывать, планировать свое меню и исполнять, чтобы не иссякнуть. Это не пицца или спагетти. Барбекю требует времени. Вы не можете просто сделать больше. Когда вы выходите, вы выходите.

Заводы сказали в то время как люди вокруг мира зажарили их мясо на углях на столетия, барбекю будет уникально американской едой.

«Ароматы настоящего южноамериканского барбекю можно найти только здесь. Все, что касается шашлыка, медленное. Это то, что объединяет людей, своего рода ратуша, где люди едят комфортную еду».

Она сказала, что шашлык объединяет очень демократичную группу гурманов.

«Вы увидите рабочих в униформе или пенсионеров в комбинезонах, сидящих рядом с банкирами в костюмах-тройках, и всем будет комфортно», — сказала она.«Барбекю пересекает границы расы, социального и политического класса. Мы обслуживаем мероприятия для республиканцев и демократов. Это очень беспартийно. Все хотят прийти на шашлыки».

Дэйв Андерсон, основатель национальной сети барбекю-ресторанов «Famous Dave’s», сказал, что людей всегда восхищало мясо, тлеющее над тлеющими дымящимися углями.

— Это пробуждает внутреннего пещерного человека, — заметил Андерсон.

Рост оборудования для барбекю

Андерсон сказал, что типы оборудования для барбекю, используемые сегодня, не были широко доступны 30 или 40 лет назад, что способствовало распространению барбекю-ресторанов.

«Тогда надо было сидеть перед карьером, — вспоминал он. «Когда я начинал, единственные национальные сети, предлагающие ребрышки, запекали или варили ребрышки и готовили их на гриле. Так что аутентичных шашлыков было не так много, потому что технология копчения была еще примитивной. Вам буквально приходилось стоять и следить за температурой и следить за тем, чтобы мясо не вспыхнуло и не сгорело. Я был одним из первых барбекю-ресторанов, которые использовали компьютеризированную яму для контроля температуры с контролируемым дымом.

Андерсон сказал, что рост соревнований по барбекю также вызвал национальный интерес, за которым последовали телевизионные кулинарные шоу и реалити-шоу. Он сказал, что с YouTube доступность практически всего, что касается барбекю, находится на расстоянии одного касания клавиатуры.

«Секретов барбекю больше нет».

Ли Энн Уиппен, владелица высококлассного барбекю-ресторана Chicago q, выиграла несколько крупных чемпионатов по барбекю, но поняла, что не может зарабатывать на жизнь. Итак, проработав несколько лет в гостиничном бизнесе, она купила оборудование для барбекю и начала заниматься кейтерингом, а затем открыла и управляла несколькими ресторанами барбекю в Вирджинии, прежде чем открыть популярный Чикаго q.

Она сказала, что отчасти из-за долгих часов и часто изнурительной работы не так много женщин, владеющих ресторанами, и еще меньше в мире барбекю, где доминируют мужчины.

«Если пара создает семью, кто-то должен оставаться дома, и обычно это женщина. Что касается конкуренции, мы видим больше женщин. Но, в конечном счете, лучший способ завоевать уважение — это победить».

Другой повар-конкурент, Банни. «Никто не знает моего настоящего имени, и я намерена оставить его таким», — сказала Таттл, — ее жизнь вращается вокруг барбекю.Таттл также является судьей KCBS, инструктором судейского класса, производителем соуса для барбекю и организатором мероприятий.

Таттл и ее муж Рич Таттл соревнуются со своей командой барбекю K-Cass в пяти или шести соревнованиях в год, отмечая, что стоимость соревнований выросла с тех пор, как она присоединилась к KCBS в конце 80-х.

«Плата за вход на большинство мероприятий раньше составляла менее 50 долларов. Сейчас они варьируются от 150 до 350 долларов. American Royal стоит 600 долларов. Затем добавьте стоимость вашего кухонного оборудования, транспорта, жилья, мяса и пива, и к тому времени, когда вы все сложите, это будет стоить мне около 1000 долларов за мероприятие.Но некоторые команды тратят более 5000 долларов. Так что вы должны действительно любить его».

Ее команда добилась успеха на многочисленных мероприятиях, а ее линия соусов для барбекю также получила свою долю наград. Она сказала, что люди соскучились по настоящему шашлыку.

«Оно возвращает к истокам, к азам кулинарии, к истокам нашей страны. Мы продвигаем барбекю как исконно американскую кухню, и я думаю, что у нас это получается».

Тодд Джонс, владелец ресторана Plowboy’s Barbeque в Блю-Спрингс, штат Миссури., и американский королевский международный великий чемпион 2009 года, сказал, что есть что-то загадочное в куске мяса, который готовится 14 часов.

«Вы начинаете процесс с засаливания и маринования или натирания и начинаете готовить, а через день ваша еда готова. В приготовлении шашлыка есть настоящее искусство: положить кусочек курицы на гриль может любой желающий. Но приготовление идеальных ребрышек требует опыта, времени и особого набора навыков, и, как и в случае с любым пятизвездочным блюдом, вы ожидаете, что шеф-повар, в данном случае, пит-мастер, будет поражен.

Джонс сказал, что социальные сети также являются большой движущей силой взрыва популярности барбекю.

«Быть ​​успешным более достижимо, когда у вас есть много общего опыта. Это сокращает вашу кривую обучения. Вы почти можете сказать, что сегодня легче добиться успеха в приготовлении барбекю, потому что у вас есть много людей, у которых можно поучиться. С точки зрения отношений с клиентами, мы каждый день в Facebook и Twitter. Мы можем взаимодействовать с одним или несколькими нашими клиентами и вести настоящий диалог за пределами ресторана.Мы позволяем им заглянуть за кулисы, размещаем наши фотографии на кухне, в яме, давая им более богатый опыт, как будто они являются частью процесса».

Роб Маги, чемпион по приготовлению барбекю, демонстрирующий целую стену трофеев в своем популярном высококлассном ресторане Q39 в Канзас-Сити, всю жизнь становился сенсацией за одну ночь. Выпускник Кулинарного института Америки («Другое ЦРУ») более 20 лет работал шеф-поваром или директором по продуктам питания и напиткам в отелях Sheraton, Omni, Westin и Hilton, прежде чем приехать в Канзас-Сити в 2000 году.

Он сказал, что к открытию Q39 его подготовило образование, а также многолетнее соревновательное приготовление пищи и общественного питания.

Маги сказал, что Q39 — это малый бизнес, а не корпоративная сеть.

«Мы ресторан в одном месте. Наша еда не производится для нас», — пояснил он. «Если вы пойдете в заведение быстрого питания, то увидите, что многие продукты разработаны для быстрого приготовления и неизменности вкуса в тысячах мест по всему миру. У меня есть корова, и она дает мне грудинку. Ничего предварительно не упаковано.Коротких путей нет. Это то, что действительно отличается и особенное в барбекю. Большинство из нас, занимающихся этим, представляют собой небольшие массовые предприятия, владельцы которых все еще прикасаются к еде».

Подробнее:

Советы по началу работы в компании Barbecue Pros

Факты и цифры о барбекю-индустрии

Все о еде: гриль или барбекю? Уголь, газ или брикеты?

Сезон барбекю. Когда на пороге День отца и Четвертое июля, мысли обращаются к грилю.

Приготовление барбекю может быть старейшим видом спорта на открытом воздухе в Америке. Сражения бесконечны. С того первого дня, когда молния ударила в шерстяного мамонта, и мужчины в мини-юбках с изображением животных хрюкали, оценивая превосходный вкус мяса, к натертым всухую, копченым орехам пекана и непрямому нагреву свиным окорокам, приготовленным всеамериканским мужчиной. скромно одетые в фартук с набивным рисунком, стильную шляпу и длинные перчатки, мужчины обсуждали природу «настоящего» барбекю.

История барбекю в Соединенных Штатах восходит к временам пионеров и бедности.Копчение было способом приготовления мяса, который сохранял его, а медленное приготовление делало его нежным для первых поселенцев, у которых не было дантистов.

О происхождении слова «барбекю» давно ведутся споры. Две самые популярные теории: (а) оно происходит от французского «усы до хвоста» (barbe a queue) или (б) оно происходит от индейского слова, означающего «аппарат для копчения мяса» (barbacoa).

Американцы тратят больше на древесноугольные брикеты приходится более 400 миллионов долларов в год. Часто говорят, что изобретателем брикета был не кто иной, как Генри Форд, который использовал древесные отходы, оставшиеся от производства деревянных автомобильных деталей, и что его друг Томас Эдисон спроектировал фабрику, которая произвел их.

Однако Роберт Вольке в своей книге «Что Эйнштейн сказал своему повару» утверждает, что это легенда. Фактическим изобретателем и человеком, который запатентовал процесс, был Орин Ф. Стаффорд, профессор Орегонского университета. Затем Форд вмешался и построил завод для их производства в больших масштабах.

Сегодня не утихают споры о том, что лучше, брикеты или чурбаки лиственных пород. Брикеты были любимым топливом множества людей, потому что они однородны и горят равномерно, но содержат добавки и создают больше золы при сгорании.

Кусковой уголь может гореть горячее, и он производится из различных пород дерева, которые придают пище приятный остаточный вкус. Однако кусковой уголь различается по размеру и не всегда обугливается равномерно.

Конечно, есть и совсем другая школа, которая ругается на газ. Почти 70% американцев владеют газовыми грилями. Даже шеф-повар Iron Chef Бобби Флэй говорит: «Газ легче зажечь, контролировать и чистить», но он также говорит в своей книге «Мальчик получает гриль»: «С древесным углем намного больше работы, но он придает еде дымность, которую газ никогда не сможет полностью имитировать. .”

Есть много других спорных вопросов, которые нужно решить. Например, швабра против щетки. Швабры более неаккуратны, но вмещают больше соуса, а кисть может наносить глазурь с большей точностью и контролем. Соперники спорят о правильной технике: мокрый против сухого, прямой против непрямого, гикори против мескитового, Техас против Канзаса.

Соусы представляют собой отдельную категорию, в основном связанную с географическими различиями. В восточной части Северной Каролины есть тип уксуса.Затем, по мере продвижения на запад, помидор становится основой, и чем ближе вы подходите к Техасу, тем темнее и слаще соусы. Канзасский стиль медленно коптится в течение длительного времени, а затем омывается густым соусом на основе томатов и патоки. Есть больше региональных стилей, чем вы можете потрясти шваброй.

Еще одна редко упоминаемая проблема – огромная разница между приготовлением на гриле и барбекю, несмотря на то, что зачастую дорогостоящее оборудование носит название гриль-барбекю.

Позвольте мне объяснить: приготовление на гриле означает, что пища помещается в нескольких дюймах от очень горячего огня без дыма и быстро готовится.Это будет процесс, используемый для таких вещей, как стейки, сосиски, отбивные, кебабы, гамбургеры, куриные части, целая рыба и креветки.

С другой стороны, приготовление на гриле состоит из длительных периодов (несколько часов) медленного, относительно низкотемпературного приготовления, как правило, на дымящемся огне, при этом пища помещается в какую-либо яму или другое ограждение. Этот метод работает с говядиной, свиными ребрышками, свиной лопаткой или грудинкой, периодически намазанной шваброй с каким-то секретным соусом.

Так что доставай гриль и счастливого Дня отца!

ТЕРРИ МАРКОВИТЦ 20 лет работал в сфере производства деликатесов и общественного питания.С ней можно связаться для комментариев или вопросов по телефону [email protected] .

Для бывшего шахтера ответом является барбекю (не уголь)

Кен Кнуста работал анкероустановщиком на одной из самых опасных работ в угольной шахте. Он будет следовать за горняками после того, как они углубятся в шахту «Новое будущее» в Галатии, штат Иллинойс, и закрепят потолки новых туннелей. Он делал это каждый рабочий день в течение шести лет, с семи утра до шести вечера. «Это было напряженно, и тебя не было целый день», — говорит Кнуста, отец троих детей.«Тяжело для вашей семьи, потому что вы не видите, как растут ваши дети».

Затем, полтора года назад, владелец New Future, компания American Coal, уволила его вместе с сотнями других сотрудников, многие из которых жили в округе Салин, где располагалась шахта, или в соседнем округе Франклин.

Но у Кнусты был план. Услышав о более ранних раундах крупных увольнений в 2015 году и прекрасно понимая, что его работа может быть следующей на плахе, он купил здание, которое он мог бы отремонтировать и превратить в барбекю по совету своего приятеля в ресторанном бизнесе. .Угольная промышленность пришла в упадок, и хотя ресторан тоже может быть рискованным, для него это была жизнеспособная альтернатива. За неделю до того, как Кнуста планировал уйти, ему позвонили из American Coal и уволили его. Как описывает это Кнуста, он был одним из счастливчиков. Группа его коллег перебралась на другие шахты, расположенные дальше от дома, или пошла работать на местный завод по производству шин или автомобильных запчастей, где заработная плата была значительно ниже. «Я искал выход, прежде чем у меня не было выбора», — говорит Кнуста.

Американские шахтеры, 1877 г.

История закрытия угольных шахт отдается эхом в южных районах штата.В угольной стране Иллинойс расположены одни из первых в нашей стране шахт по добыче ископаемого топлива, и с тех пор, как в 1810 году здесь началась коммерческая деятельность, здесь было 7400 угольных шахт. Сегодня «Новое будущее» — одна из менее чем двух десятков действующих площадок, хотя штат прерий по-прежнему остается четвертым по величине производителем угля в стране. (American Coal управляла двумя шахтами в регионе до прошлого года, когда закрыла предприятие New Era, также в округе Салин.)

Несмотря на то, что экономисты и эксперты в области энергетики предсказывают будущее отрасли, президент Трамп вернуться к работе», что делает его довольно популярным среди угольщиков Иллинойса.На митинге в прошлом году сотрудники компании Pattiki Coal в округе Уайт подарили тогдашнему кандидату Трампу каску шахтера. Стратегия его администрации по развитию угольной промышленности включает в себя отмену Плана чистой энергии, разрешение компаниям сбрасывать отходы добычи в водные пути и разрешение производителям угля разрабатывать федеральные земли без выплаты полных лицензионных отчислений.

Митинг Республиканской партии, декабрь 2016 г.

Но даже с учетом этих деструктивных поблажек Белого дома угольная промышленность вряд ли вернется с ревом сейчас, когда природный газ стал намного дешевле, а индустрия возобновляемых источников энергии растет.В прошлом году законодатели штата приняли законопроект о возобновляемых источниках энергии, который «значительно повышает наши цели по энергоэффективности и перезапускает отрасль возобновляемых источников энергии в Иллинойсе», — говорит Карен Хоббс, заместитель директора программы Среднего Запада в NRDC. И если добыча угля в Иллинойсе увеличится (а это большие , если ), это не приведет к волне новых рабочих мест, в основном из-за автоматизации.

Угольная страна Иллинойса достигла своего пика в 1920-х годах, производя 73 миллиона тонн в год.

Эта сумма до сих пор удивляет президента Иллинойсской угольной ассоциации Фила Гоне: «У нас не было машин, которые есть сегодня.В основном это был ручной труд». Действительно, потребовалось 100 000 рабочих, чтобы добыть этот уголь из земли.

Добыча полезных ископаемых в Иллинойсе

По мере совершенствования технологий компании могли добывать больше угля с меньшим количеством горняков. К 1980-м годам в Иллинойсе было 10 000 рабочих, производивших 60 миллионов тонн. Сейчас менее 4000 горняков добывают около 55 миллионов тонн в год благодаря самосвалам и погрузчикам, поездам дальнего следования, дробилкам, камнедробилкам, поворотным экскаваторам, а также системам бурения и проходки туннелей — все они работают на машинах.

В период с середины 1980-х годов и по настоящее время государство «производило одинаковое количество угля примерно половиной рабочей силы», — говорит Гоне. Добыча угля «уже не будет производить рабочих мест, как это было в прошлом».

Несмотря на то, что автоматизация съела многие рабочие места в отрасли, некоторые защитники угля предпочитают винить в этом законы об охране окружающей среды. В 1990-х годах поправки к Закону о чистом воздухе начали требовать от угольных электростанций очищать свои выбросы от загрязняющих веществ, вызывающих кислотные дожди, а также образующих смог и сажу.Иллинойсский уголь с более высоким содержанием серы, чем добываемый в Вайоминге (главный производитель страны), стал менее востребованным, особенно для компаний, эксплуатирующих электростанции, у которых не было технологии очистки. Производство упало. Затем в начале 2010-х годов вступили в силу правила по ртути, которые уменьшают накопление этого нейротоксина в окружающей среде (и в нашем организме). Производство упало (снова) перед подъемом, но рабочих мест по-прежнему остается все меньше и меньше.

Уровень безработицы в штате самый высокий в южных округах Иллинойса.В ноябре прошлого года округ Франклин впервые за несколько десятилетий проголосовал за республиканцев, и одной из причин была названа озабоченность по поводу угля. Кроме того, губернатор Брюс Раунер недавно предложил изменить способ расчета штатом выбросов диоксида серы и оксидов азота от парка из восьми угольных электростанций, установив менее строгие годовые ограничения, чем текущие ограничения загрязнения, основанные на нормах. Если Совет по контролю за загрязнением Иллинойса одобрит это предложение, заводы смогут работать чаще.Переход может удвоить выбросы диоксида серы и оксида азота по сравнению с прошлым годом.

Так что же делать с приятелями Кнусты по добыче полезных ископаемых? По данным геологического исследования штата Иллинойс, около 200 миллиардов тонн угля все еще залегают под Иллинойсом, и около половины из них можно извлечь. «Угля у нас в избытке, — говорит Гоне. Но поскольку большая часть этого, скорее всего, будет добываться с помощью компьютерного программного обеспечения, а не локтевого жира, в выигрыше останутся энергетические компании, а не общины округов Франклин и Салин.

Тем не менее, многие майнеры продолжают выполнять обещания Трампа. Кнуста не из их числа. Рядом со своим родным городом Херрин он занят строительством барбекю Route 148. «Я начал новый бизнес самостоятельно, — говорит он. «Это намного менее напряженно, но намного больше головной боли».

Smoke & Mirrors — что должен знать каждый любитель мяса о BBQ ресторанах.

«Эй, ты вроде неплохой человек, но иногда ты можешь быть настоящим элитарным, когда дело доходит до барбекю. Что с этим делать?»

Эй, ты! Спасибо за вопрос.Да, у меня довольно сильное мнение о барбекю. Видите ли, барбекю в Техасе (и во всех других стилях курения) сейчас так популярно как на американской, так и на международной гастрономической сцене, а это означает, что есть много девственных едоков барбекю, пробующих свой первый вкус копченого мяса в одном из многочисленных трейлеров для барбекю / всплывающие окна / рестораны, которые открылись по всему миру. По мере роста этой тенденции приятно немного больше понимать, что вы едите и как это готовится.

В то время как многие американцы выросли, понимая, кто такие курильщики и как они работают, большинство представителей диаспоры барбекю даже не подозревают, что то, что в совокупности называется «барбекю», на самом деле может производиться различными способами.

НЕВЕЖЕСТВО — ЭТО БЛАЖЕНСТВО.

Я вырос в семье, где бифштекс подавали только хорошо прожаренным. В течение многих лет это был единственный способ, которым я когда-либо ел стейк, и он мне все еще очень нравился. Потому что стейк вкусный, а я не знал лучше . Затем однажды я впервые попробовал стейк средней прожарки и больше никогда не ел хорошо прожаренного. На самом деле в наши дни мои предпочтения редки.

Действительно, есть правильно приготовленный шашлык — это то же самое; как только вы все сделаете правильно, вы уже никогда не сможете вернуться к «мех» версии.Лично для меня это означает, что я скорее подожду, чтобы съесть что-нибудь вкусненькое, чем остановлюсь на чем-то ничем не примечательном.

БАРБЕКЮ ОТНОСИТСЯ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ «НИЗКОЙ И МЕДЛЕННОЙ» ИЛИ С ГОРЯЧИМ КОПЛИВАНИЕМ.

Как правило, термин «барбекю» относится к приготовлению пищи с помощью непрямого источника тепла, работающего на дровах. Время приготовления с использованием этого метода обычно занимает значительно больше времени, чем другие процессы приготовления, и работает при гораздо более низких температурах, отсюда и прозвище «низкий и медленный». Источник тепла не всегда непрямой, как в случае барбекю из цельной свинины Каролины, которое готовится на углях, но время приготовления определенно всегда медленное.

Вот несколько примеров блюд, которые на самом деле не являются барбекю:

Свиные ребрышки, приготовленные в духовке в течение четырех часов, залитые копченым соусом барбекю. Извините, не шашлык. Многие люди думают, что ребрышки автоматически = барбекю, но они, конечно, так не думают, если они не были приготовлены способом, описанным выше. То же самое относится и к соусу — вы можете покрыть салат соусом для барбекю, и он все равно не сделает его барбекю. И найдите время, чтобы подумать, если это было приготовлено в духовке, что именно сделало соус дымным?

Говяжья грудинка, приготовленная су-вид до мягкости и приготовленная на дровяном гриле. грудинка — еще одно модное словечко — это название куска мяса, это не обязательно означает, что оно было приготовлено на гриле. Чтобы перевести это шефское описание, мясо в вакуумной упаковке было приготовлено на водяной бане, а затем обработано на гриле, чтобы придать ему цвет. Точно не шашлык.

Сэндвич с рваной свининой. Вероятно, самое распространенное из всех блюд из фальшивого бекю. Традиционно тушеная свинина представляет собой свиную лопатку/шею, приготовленную на гриле, а затем разорванную на части. Технически рваная свинина может быть именно тем, на что она похожа, свинина, которая была рваной/нарезанной, без гарантии того, как она была приготовлена.Если вы заказываете это в заведении, в меню которого, кажется, нет ничего, что хоть как-то связано с барбекю, можете поспорить, что оно просто медленно обжарено в духовке. Повторяйте за мной еще раз: «Черт возьми, это не шашлык!».

НЕ ВСЕ КУРИЛЬНИКИ РАВНЫ.

Основные типы коптильных аппаратов, используемых в ресторанах по продаже барбекю; офсетная коптильня, электрическая коптильня, газовая коптильня на дровах, угольная яма и коптильня/гриль на пеллетах. Каждая из этих различных единиц влияет на вкус, внешний вид, а иногда и текстуру готового продукта.Конечно, есть исключения, когда отличный повар может заставить буровую установку работать намного лучше своих возможностей, но, как правило, каждая отдельная единица имеет свои нюансы и ограничения.

СМЕЩЕНИЕ КОПТИЛЯ/ЯМЫ

Варианты

включают кирпичную яму и переделанный резервуар для сжиженного нефтяного газа, и их часто называют «палочными горелками». Мясо находится в основной камере устройства, а боковая топка обеспечивает дым и непрямой жар. Используемая древесина обычно представляет собой гикори, мескитовый дуб, дуб и некоторые фруктовые деревья.Здесь нет электричества, газа или другого источника энергии, кроме огня, а температура регулируется исключительно с помощью вентиляционных отверстий, дверей и заслонок.

Требуется большое мастерство и практика, чтобы в конечном итоге получить конечный продукт, который будет влажным и нежным внутри с темной корочкой снаружи, в отличие от недожаренного или подсохшего куска мяса. Ветер — это вызов для этих коптильщиков, сеющий хаос с температурой пламени и временем приготовления. Использование натуральной древесины также представляет трудность, потому что самый чистый дым получается от самого горячего огня, но этот тип приготовления пищи требует слабого тепла, поэтому необходимо найти баланс между температурой и качеством дыма.Если температура падает, дым становится неприятным и может испортить партию.

Мясо, приготовленное на этих коптильнях, будет иметь интенсивное красное кольцо дыма в нескольких миллиметрах от внешней стороны, а также (если все сделано правильно) темную твердую корку снаружи, известную как кора.

Подводя итоги всего барбекю, которое я ел за эти годы, самые запоминающиеся и вкусные блюда были приготовлены на одном из вышеперечисленных устройств, за очень немногими исключениями.

ЯМА ДЛЯ БАРБЕКЮ

Довольно простые по устройству, эти ямы обычно прямоугольной формы, заполнены дровами или тлеющими углями и увенчаны решеткой, на которой готовится мясо.Чаще всего это используется для определенных региональных стилей приготовления, включая техасскую яму и цельную свинину по Каролине. Это один из немногих примеров приготовления гриля с прямым нагревом. Температура контролируется исключительно путем манипулирования огнем и углями и маневрирования ими.

Лично для меня этот и офсетный коптильни являются лучшими грилями, поскольку они демонстрируют необходимое мастерство настоящих мастеров ямы. Те мужчины и женщины, которые просыпаются, когда все остальные спят, чтобы разжечь костры, получают щепки в руках, угли на лице.Те мастера шахты, которые знают, насколько горяч огонь, просто глядя на цвет пламени, чувствуя лучистое тепло углей или определяя горячие точки своей коптильни годами проб и ошибок. Те невероятные таланты, которые борются со стихией, чтобы поддерживать температуру огня, зная, что всего через несколько часов наступит ад или паводок, будут клиенты, ожидающие еды, которые не примут «было ветрено» в качестве оправдания.

ДРОВЯНАЯ ПЕЧЬ

Это действительно очень интересная категория… Эти печи (наиболее известная из них Oyler) на 100 % топятся дровами, поэтому барбекю, которое они готовят, имеет удивительный вкус и кору, но они в разной степени автоматизированы.У большинства из них есть термостат, который можно установить, у некоторых даже есть уровень влажности, который можно контролировать, а также у них есть функция гриля, чтобы избежать горячих точек и поддерживать движение мяса в камере (и самонаметывание!). В задней части устройства находится устройство, которое улавливает дым и тепло от огня и выпускает их либо в камеру для приготовления пищи, если требуется больше дыма / тепла, либо прямо в вытяжное отверстие, если в камере уже есть требуемая температура.

Дровяная печь готовит барбекю отличного качества, но требует (в зависимости от того, насколько роскошна модель) практически никакого человеческого взаимодействия после загрузки первоначального мяса, за исключением случайного добавления журнала.Операторам по-прежнему нужно знать, при какой температуре готовить, и вычислять, сколько времени уходит на приготовление мяса, но как только они это наберут, остальное будет проще простого. Таким образом, в основном, эти устройства обладают всеми преимуществами без большинства сложностей и трудоемкости офсетных ям. Коммерческому ресторатору сложно устоять перед такой комбинацией.

ДРОВЯНАЯ ГАЗОВАЯ КОПТИЛА

Если вы когда-нибудь слышали, как кто-то называет место «готовкой с южным прайдом», скорее всего, это то, о чем они говорят (хотя технически южный прайд тоже делает электрические коптильни).

Основным источником тепла является газ, но для дыма сжигаются целые бревна, а температура устанавливается с помощью цифрового датчика, который не требует контроля. Преимущество здесь заключается в получении качества чистого горящего дыма, а не опилок или щепы. Мясо, приготовленное на WFG, может иметь кольцо дыма, а также получить темную кору. Эти устройства также более экономичны с коммерческой точки зрения, поскольку тепло и дым рециркулируются через камеру для приготовления пищи, а функция гриля уменьшает проблему горячих точек.Эти устройства также могут работать без дров, превращая их в гигантские печи для жарки.

В густонаселенных городских условиях ресторану часто бывает трудно использовать что-либо, кроме этого типа коптильни или электрической установки, поскольку многие городские законы могут запрещать использование огня и чрезмерного дыма, производимого смещением или ямой. Для смещения может даже потребоваться разрешение, тогда как на кухне можно установить WFG или электричество, как и любое другое оборудование. Так что иногда это вопрос работы со своими ограничениями.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ КОПТИЛЬНЫЕ ПЕЧИ

В первую очередь это духовки, а уже потом коптильни. Это комбинированные печи, которые работают на электричестве и имеют небольшой отсек внутри, где древесная щепа воспламеняется, чтобы придать аромат дыма. Основное приготовление пищи и тепло исходят от духовки, которая настроена на определенную температуру с помощью манометра, очень похожего на вашу домашнюю духовку. Без сомнения, это самый простой в эксплуатации из всех типов коптильных аппаратов, наряду с пеллетными грилями и WFG.В некоторых устройствах даже есть предустановки для свиной лопатки, грудинки и т. д., поэтому даже самому среднему повару нужно просто нажать нужную кнопку и уйти. На готовом продукте обычно нет ни кольца дыма, ни коры.

Пуристы возражают против вкуса мяса, приготовленного в этих духовках. Тлеющий дым имеет более резкий вкус, чем чистый огарок. Кроме того, они могут иметь окончательный вкус, который в целом больше напоминает жареный, чем приготовленный на гриле. Кто-то красноречиво охарактеризовал проблему коптильни в духовке так: «Мясу не хватало «характера», который можно получить, сжигая топливо для обогрева».О, и Джош Озерски прекрасно резюмирует остальную часть посредственности в этой статье, назвав ее «гриль-эквивалентом Easy Bake Oven».

ГРИЛИ/КОПИЛЬНИКИ НА ПЕЛЛЕТАХ

Во всех смыслах это офсетная коптильня, использующая крошечные бревна. Бункер сбоку агрегата заполняется прессованными древесными гранулами, которые доступны в различных породах/типах древесины. Электроподжиг нагревает стержень, который воспламеняет пеллеты, которые перемещаются через устройство с помощью шнека.Устройство саморегулируется с помощью термостата и вентилятора, который подает воздух в камеру для поддержания заданной температуры. Так эффективно, заполните свой бункер, установите температуру, уходите и время от времени проверяйте. Кольцо дыма и кора возможны с пеллетным грилем.

Распространенная критика заключается в том, что эти устройства производят гораздо «менее дымный» вкус, чем их офсетные собратья, работающие на дровах, что на самом деле является результатом чрезмерно эффективного огня. Некоторые повара используют дополнительную коптильную трубку, чтобы усилить вкус дыма.Эти грили популярны для барбекю на соревнованиях, где крепкая кора менее желательна, а большая часть мяса приправлена ​​соусом и завернута в фольгу.

Но ведь есть и другие курильщики?

Безусловно, есть некоторые другие типы коптильных устройств, которые я здесь не рассмотрел, такие как Big Green Eggs, гравитационные курильщики и дымовые пули, такие как Weber Smokey Mountain, но я намеренно ограничил диапазон до типа курильщика, который вам нужен. re наиболее вероятно найти в розничных ресторанах барбекю. На мой взгляд, есть очень простой способ определить уровень барбекю-ресторана, в котором вы едите; убедитесь, что вы видите это:

Итак, что все это значит?

Ну что-то, но тоже ничего.В конце концов, ваш вкус в высшей степени индивидуален, и вкусовые предпочтения никогда не бывают правильными или неправильными. Люди смотрят часами не из-за того, что находится сзади, а скорее из-за того, что на тарелке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.