Производство мяса: Три рекорда мясного сектора. Потребление и производство мяса всех видов в 2020 году увеличится до 11,2 млн т, а экспорт приблизится к 600 тыс. т — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

Содержание

Производство мясной продукции

Как же хочется на ужин после насыщенного трудового дня съесть что-нибудь особенное, например, мясной рулет с интересной начинкой, фаршированную утку или шашлычки на шпажках. Но для того, чтобы приготовить такое блюдо самой, хозяйке потребуется не менее 1,5  часов, которые в наше время бывает просто неоткуда взять. Или захотелось приготовить изысканный стейк T-Бон, но тут же возникает вопрос: где взять необходимый для него кусок мяса, потому что в традиционных схемах разделки он просто не предусмотрен. Таких ситуаций – масса, и каждую из них учитывает производство МЯСНОВЪ.

Наш завод МЯСНОВЪ – уникальное предприятие, единственное в своем роде. Он  настроен на промышленный выпуск натуральной охлажденной мясной продукции в широчайшем ассортименте – более 150 наименований. При создании продукции мы учитываем вкусовые предпочтения наших покупателей и используем лучшие традиции и лучшие современные разработки. Мы стремимся  делать нашу продукцию  так,  как ее делали бы наши мамы и бабушки. Только в промышленном масштабе.

Нет мелочей

Производство – ответственный  этап, от которого напрямую зависит качество конечного продукта. Здесь не бывает нюансов и имеет значение буквально все: каким образом разделано мясо, в каком соотношении используется ручной и машинный труд, какова квалификация персонала и многое, многое другое. Производство мясной продукции – целое искусство. Тем более, когда речь идет о работе с нежнейшим охлажденным сырьем.

Ручная работа

Мясо — нежный продукт и требует бережного отношения на каждом этапе производства. Оно легко теряет питательную ценность и форму при любой автоматизированной манипуляции, поэтому при разделке и дальнейшем изготовлении мясной продукции  мы в основном работаем руками. Машинный труд используем очень дозированно – там, где без него действительно не обойтись.

Дело жизни

Знаете ли вы, что для того, чтобы научится разделывать мясо быстро и аккуратно, сохраняя его структуру, необходимо около полугода, а мастерство приходит с опытом и не ранее, чем через год. Искусству формирования и ручного перевязывания рулетов  можно учиться годами. Что говорить про автоматизацию производства, разработку рецептуры, технологий и другие важные процессы. В мясном производстве существует масса профессий, большинство из которых требуют высокой квалификации и профильного образования. Поэтому на нашем заводе МЯСНОВЪ нет случайных людей, у нас работают те, кто пришел в профессию осознанно и на долгие годы.

от 0 до 6°С

Для того, чтобы охлажденное мясо сохранило все свои питательные свойства и всю свою свежесть, на протяжении производственного цикла в цехах поддерживается температура до 6°С. Это даже ниже, чем требуют принятые нормы. 

Строже, чем САНПиН

Соблюдение санитарных, гигиенических и ветеринарных норм – азбука мясопроизводства, которую мы знаем на отлично. Более того, на нашем заводе МЯСНОВЪ разработаны собственные стандарты, которые значительно строже требований законодательства. 

Стабильность – признак качества

Один из признаков качества – стабильность рецептуры и состава выпускаемой продукции, этому вопросу мы уделяем большое внимание. А помогает нам в этом автоматизированная система управления производством. Она контролирует сорт, вид мяса, дозировку специй и прочие важные параметры. Это позволяет нам выпускать каждый продукт в строгом соответствии с его Паспортом и всегда одинаково высокого качества. 

Фирменная схема разделки

Каждая хозяйка знает, что успех блюда зависит от того, какой кусок мяса в нем используется. Мы подошли к этому вопросу профессионально и разработали свою,

фирменную схему разделки, которая  учитывает кулинарные особенности каждого куска мяса. Даже для таких блюд, как знаменитые стейки Т-Бон и баттерфляй, — у нас предусмотрены подходящие кусочки.  По этой схеме подготавливается все наше мясо, для каждого продукта.

Отборное сырье

Качество конечного продукта начинается с сырья. Поэтому к отбору сырья мы подходим серьезно и начинаем этот процесс с изучения самого поставщика, глубоко анализируя условия содержания животных, ежедневный рацион и прочие важные детали. Мы работаем только с проверенными партнерами, с которыми нас объединяют общие ценности и стремление к повышению качества жизни людей. Сегодня в числе наших поставщиков Петелинская птицефабрика группы Черкизово, агропромышленные холдинги Агро-Белогорье и Мираторг.

Мясо не заменит ничто

Наша цель – выпускать натуральную мясную продукцию в лучших традициях домашней кухни. Поэтому в наших продуктах нет заменителей с целью удешевления производства, только натуральное мясо, специи и прочие ингредиенты, предусмотренные рецептурой. Как это принято дома.

Технология производства мяса | МЯСОРУБ

Производство мясных продуктов, вне зависимости от их окончательных характеристик, ведется из сырья, прошедшего соответствующую подготовку. Она заключается в следующем:

  • Размораживание туш.
  • Обработка туш. Проведение обвалки, то есть удаление мяса с костной ткани и дальнейшая его дефектовка, деление по сортам. В процессе также удаляются включение, ухудшающие вкусовые характеристики и потребительские свойства продукта. В том числе, удаляются жилы, хрящи, крупные кровеносные сосуды, сгустки крови. После обработки сырье делится на куски размером, оптимальным для дальнейшей переработки.
  • Посол мяса. Процесс предполагает, что в течение определенного времени сырье выдерживается в рассоле, сделанном на основе воды, соли, сахара и других добавок, предусмотренных конкретной рецептурой.
  • Производство фарша. Волчок или мясорубку можно оснастить решеткой с отверстиями диаметром, соответствующим требованиям к готовому продукту. Крупные отверстия способствуют сохранению волокон мяса, что важно, к примеру, для ветчины. Мелкие отверстия обеспечивают тщательное перемалывание, соответствующее пельменям, вареной колбасе или другим изделиям близкой консистенции. В некоторых случаях необходима дополнительная переработка на куттере.
  • Перемешивание фарша в мешалке, где он соединяется со специями, различными растворами и добавками, улучшающими характеристики готового продукта.
  • Отправка фарша в дальнейшее производство. Заполнение с его помощью оболочек, изготовление пельменей – вариантов множество.

Последними стадиями являются различные способы температурной обработки, которые зависят от характеристик готового продукта. Колбасные изделия варятся, коптятся или жарятся, благодаря чему сразу готовы к употреблению, пельмени же просто замораживаются, им требуется дополнительная обработка перед употреблением в пищу.

В каталогах группы компаний «Мясоруб» можно найти устройства различных типов, варьирующихся по габаритам и производительности, наши менеджеры всегда рады подсказать вам подходящий вариант, решить вопросы, связанные с его доставкой.

Производство мяса в России в 2020 году выросло на 11% — Экономика и бизнес

МОСКВА, 25 января. /ТАСС/. Объем производства остывшего или охлажденного мяса крупного рогатого скота, свинины, баранины, козлятины, конины и оленины в 2020 году в России вырос на 11% по сравнению с показателем за аналогичный период 2019 год и составил 3 млн т. Об этом говорится в материалах Росстата.

Мяса крупного рогатого скота, свинины, баранины, козлятины, конины и прочих животных произведено в декабре 274,6 тыс. т, что на 3,7% больше, чем в ноябре 2020 года, и на 9% больше, чем в декабре 2019 года. Свинины парной, остывшей или охлажденной, в декабре произведено 249,56 тыс. т, что на 9,4% больше, чем в декабре 2019 года, и на 3,5% больше, чем в ноябре 2020 года. Производство за 2020 год составило 2,8 млн т, что на 11,9% больше, чем годом ранее.

Охлажденного мяса птицы в декабре произведено 273,38 тыс. т, что на 5,7% меньше, чем в декабре 2019 года, но на 2,6% больше, чем в ноябре 2020 года. Производство за 2020 год составило 3,3 млн т, что на 0,9% больше, чем годом ранее. Вареных колбасных изделий в декабре выпущено 139,16 тыс. т, что на 7,5% больше, чем в декабре 2019 года, и на 6,6% больше, чем в ноябре 2020 года. За 2020 год произведено 1,6 млн т, что на 3,4% больше, чем годом ранее.

Мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, охлажденных или замороженных, выпущено 351,7 тыс. т, что на 7,6% больше, чем в декабре 2019 года, и на 5,3% больше, чем в ноябре 2020 года. За 2020 год произведено 4 млн т, что на 8,2% больше, чем годом ранее.

Производство мороженой рыбы в декабре составило 224,8 тыс. т, что на 3,6% больше, чем в декабре 2019 года, но на 2,5% меньше, чем в ноябре 2020 года. За 2020 год произведено 3 млн т, что на 0,2% больше, чем годом ранее.

Филе рыбного мороженого в декабре произведено 14,9 тыс. т, что на 48,5% больше, чем в декабре 2019 года, и на 14,6% больше, чем в ноябре 2020 года. Свежего или охлажденного рыбного филе — 322,4 т, что на 5,6% меньше, чем в декабре 2019 года, но 0,1% больше, чем в ноябре 2020 года. Всего за 2020 год производство филе рыбного мороженого выросло по сравнению с 2019 годом на 6,6%, до 173,9 тыс. т, а свежего или охлажденного рыбного филе сократилось на 6,0%, до 3,5 тыс. т.

Сократилось и производство рыбных консервов. В декабре их произведено 45,7 млн условных банок, что на 14,9% меньше, чем в декабре 2019 года, и на 5,3% меньше, чем в ноябре 2020 года. Всего за 2020 год выпущено 601,7 млн условных банок, что на 5,5% меньше, чем годом ранее.

Производство молочных продуктов

По данным Росстата, в декабре было выпущено 471,9 тыс. т молока, что на 3,9% больше, чем в декабре 2019 года и на 3,1% больше, чем в ноябре 2020 года. Всего за 2020 год произведено 5,4 млн т молока, что на 1,5% больше, чем годом ранее. Масла сливочного в декабре было произведено 23,2 тыс. т., что на 3,3% больше, чем в декабре 2019 года, и на 14,6% больше, чем в ноябре 2020 года. Всего за 2020 год произведено 282 тыс. т. сливочного масла, что на 4,7% больше, чем годом ранее.

Выпуск сметаны в декабре составил 42,95 тыс. т, что на 0,5% больше, чем в декабре 2019 года, и на 1,9% больше, чем в ноябре 2020 года. Всего за 2020 год произведено 532 тыс. тонн сметаны, что на 2,6% больше, чем годом ранее. Производство творога в декабре составил 40,69 тыс. т, что на 3,1% больше, чем в декабре 2019 года, но на 0,6% меньше, чем в ноябре 2020 года. Всего за 2020 год произведено 491,3 тыс. т. творога, что на 4,8% больше, чем годом ранее.

Сыров в декабре изготовлено 47,66 тыс. т, что на 4,1% меньше, чем в декабре 2019 года, но на 4,0% больше, чем в ноябре 2020 года. Всего за 2020 год произведено 566,1 тыс. т сыров, что на 4,8% больше, чем годом ранее.

О производстве мяса в России, предварительные итоги за 2020 год

Специалисты Экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» www.ab-centre.ru подготовили очередное глобальное исследование российского рынка сельхозсырья и продовольствия: Российский рынок сельхозсырья и продовольствия в 2001-2020 гг. (обновление на декабрь 2020). Ниже представлены некоторые выдержки из работы касательно статистики производства мяса по виду в России.

Производство мяса в России

В 2001-2019 гг. наблюдается устойчивое наращивание объемов производства мяса в России. Производство мяса всех видов в РФ в 2019 году составило 10 866,3 тыс. тонн в убойном весе, что на 2,2% (на 236,9 тыс. тонн) больше, чем годом ранее. По отношению к 2013 году, производство увеличилось на 27,5% (на 2 341,0 тыс. тонн).

В 2020 году, по оценкам АБ-Центр, по отношению к 2019 году, производство мяса в России выросло еще на 3,3% (на 353,2 тыс. тонн) и составило 11 219,5 тыс. тонн в убойном весе.

Практически весь прирост произошел за счет свинины (на 8,7%). Прирост производства мяса птицы ощутимо замедлился (+0,4%). Производство говядины снизилось на 0,2%, баранины и козлятины — сократилось на 2,4%, прочих видов мяса сократилось на 1,5%. Отметим, что в производстве мяса в России существует ярко выраженная сезонность — основной объем традиционно приходится на последний квартал года. Особенно это касается баранины.

Прирост производства свинины во многом обеспечен за счет высвобождения существенной доли рынка, ранее занятой импортной продукцией (импорт свинины в 2020 году по совокупности факторов практически полностью прекратился). Замедление темпов прироста по мясу птицы связано с высокой степенью насыщенности рынка. Падение производства баранины в 2020 году (как, впрочем, и в 2019 году) может быть связано с тем, что начиная с 2018 года ощутимо вырос экспорт баранины из России (главным образом в Иран). В связи с этим значительно усилился забой овец, в результате чего в 2018 году производство баранины существенно выросло. Но ввиду того, что поголовье не успевает восстанавливаться, это в итоге отразилось на производстве мяса в 2019-2020 гг.

Примечание. В данном материале статистика по производству мяса в 2001-2019 гг. — фактические данные Росстата, данные за 2020 год — оценка АБ-Центр. По состоянию на 20 января 2021 года, официальная статистика за 2020 год опубликована только по сельхозорганизациям РФ. Данных по крестьянско-фермерским хозяйствам и хозяйствам населения на эту дату нет. Оценка АБ-Центр основана на итоговых данных по сельхозорганизациям в живом весе и той динамике, которую показали другие категории хозяйств за первые три квартала 2020 года. Показатели из живого веса в убойный вес переведены по коэффициенту, который рассчитан по данным Росстата о производстве мяса по виду по категориям хозяйств в живом и убойном весе за 2019 год. В приложении к данной презентации приведены показатели как в живом, так и в убойном весе, в том числе по категориям хозяйств. В презентации приведены общие результирующие данные без разбивки по категориям хозяйств. Они представлены в убойном весе.

Автор: Алексей Плугов, к.э.н.

Источник: Экспертно-аналитический центр агробизнеса «АБ-Центр» www.ab-centre.ru. При частичном или полном использовании материалов, активная гиперссылка на данную статью обязательна.

Рынок мяса в России: итоги 2019 г. и перспективы

По мере развития агропромышленного комплекса в стране все большее значение приобретает доступ на внешние рынки. Животноводческая отрасль наряду с другими сельскохозяйственными рынками демонстрирует позитивную динамику производства. В 2019 г. рост производства в ней составил 1,7% по сравнению с 2018 г. Однако увеличение объемов выпуска мясной продукции в условиях достигнутого уровня самообеспеченности и сложность с расширением доступа на внешние рынки сказываются на внутренних ценах и рентабельности производства. Открывшиеся возможности для поставок мяса в Азию, в частности мяса птицы в Китай, свинины во Вьетнам, будут способствовать стабилизации внутренних цен производителей. Каким был 2019 г. для мясной отрасли и чего стоит ожидать в 2020 году, рассказывает руководитель отдела мониторинга внешней среды ФГБУ «Центр Агроаналитики» Владимир Кравченко.

ПРОИЗВОДСТВО

По оценке «Центра Агроаналитики», производство скота и птицы в убойном весе за 2019 г. (таблица 1) составит 10,8 млн т и покажет рост в сравнении с 2018 г. на 180 тыс. т. Ожидается, что в 2020 г. производство мяса превысит 11 млн т, а уже к 2024 г. может приблизиться к 11,8 млн т (в год). Более 80% производства будет приходиться на мясо птицы и свинину.

Таблица 1. Производство мяса в России

Наименование

2013 г.

2014 г.

2015 г.

2016 г.

2017 г.

2018 г.

2019 г. (оценка)

2020 г. (оценка)

2021 г. (оценка)

Производство мяса (в убойном весе)

8,53

9,03

9,52

9,85

10,32

10,63

10,81

11,04

11,34

мясо птицы

3,84

4,16

4,54

4,62

4,94

4,98

5,05

5,13

5,24

свинина

2,82

2,96

3,08

3,36

3,52

3,74

3,85

3,97

4,12

говядина

1,61

1,62

1,62

1,59

1,57

1,61

1,62

1,64

1,68

прочее

0,26

0,28

0,28

0,29

0,29

0,30

0,29

0,30

0,30


Лидером по производству мяса остается Центральный федеральный округ. В 2020 г. показатель там может составить 4,2 млн т (доля 38% в общероссийском объеме производства мяса).

Птицеводство

Основной отраслью птицеводства является производство мяса птицы. Начиная с 2019 г. ежегодное производство возможно на уровне выше 5 млн т мяса (график 1), а к 2024 году оно может увеличиться до 5,3 млн т.

Существенный прирост продолжает демонстрировать производство мяса индейки. В 2019 году оно составило 288 тыс. т в убойном весе, что на 17 тыс. т превышает показатель 2018 г. Спрос на мясо индейки остается высоким, диетичность и низкое содержание жира являются конкурентным преимуществом индюшатины относительно мяса бройлеров и свинины.

Лидерами по производству индейки в 2019 г. стали:

  • ГК «Дамате» – 131 тыс. т, плюс 42 тыс. т в сравнении с 2018 г.,
  • «Тамбовская индейка» – 40,9 тыс. т,
  • «Краснобор» – 21 тыс. т,
  • птицефабрика «Морозовская» – 19 тыс. т,
  • «Евродон» – 12 тыс. т.

Прирост производства мяса птицы в 2020 году относительно 2019 г. может составить порядка 50 тыс. т, в том числе мяса индейки – 30-40 тыс. т.

Свиноводство

Россия достигла 100% самообеспеченности свининой на внутреннем рынке (график 1), а импорт и экспорт составили 100 тыс. т. Дальнейший рост производства возможен в случае расширения географии поставок для отечественных производителей. При этом с 1 января 2020 г. вступили в силу новые правила ввоза свинины в Россию: вместо ранее существовавшей квоты на импорт введена пошлина в размере 25% на весь импорт свинины. Это повысит конкурентоспособность отечественной продукции и поможет российским производителям увеличить сбыт на внутреннем рынке.

График 1. Производство мяса в РФ (основные виды)

ЦЕНЫ

Средние цены на свинину и мясо кур в убойном весе в 2019 г. (графики 2 и 3) снижались в связи с ростом предложения на внутреннем рынке при относительно стабильном спросе.

Стоимость свинины у производителей снизилась до самого низкого уровня за последние несколько лет. Связано это с продолжающимся ростом производства при достигнутом показателе самообеспеченности. Снижение цен привело к росту потребления свинины. Для стабилизации цен необходимо наращивать экспорт и замещать текущий импорт свинины.

График 2. Динамика средних цен производителей на свинину в 2019 – начале 2020 гг.

Удешевление свинины повлекло за собой снижение цен на ближайший субститут – мясо птицы. По производству мяса птицы страна также близка к полной самообеспеченности, а спрос на него не растет.

График 3. Динамика средних цен производителей на мясо кур в 2019 – начале 2020 гг.

Тенденция снижения цен производителей на мясо птицы и свинину возможна и в 1 квартале 2020 г. (с незначительными колебаниями), но в дальнейшем ожидается восходящий тренд и возврат к уровню цен 2018 – начала 2019 гг.

Цены производителей на говядину (график 4) в течение 2019 г., наоборот, показывали положительную динамику. Одним из важных факторов роста цен стало повышение себестоимости производства, в частности увеличение стоимости комбикормов. Производители, показывавшие бурный рост производства благодаря масштабным инвестициям за счет кредитов, несут убытки.

График 4. Динамика средних цен производителей на говядину в 2019 – начале 2020 гг.

ЭКСПОРТ

В 2019 году отмечался стабильный рост экспорта из России свинины (в том числе субпродуктов) и мяса птицы в стоимостном выражении.

Согласно данным ФТС России, в прошлом году страна экспортировала свинину и субпродукты на сумму 138,5 млн долл. США (таблица 2), что на 13,1% превышает показатель предыдущего года. Рост связан с увеличением объема экспорта в натуральном выражении, хотя средняя цена продукции снизилась на 2,8% и составила 1 506,5 долл. США/т. Одним из главных импортеров российской свинины остается Украина. Экспорт на Украину туш и полутуш свиней (код ТНВЭД 020311) в 2019 г. составил 38,7 млн долл. США, что на 1,6 млн долл. США превышает показатель 2018 г. Отметим, что в 2019 году на Украине было зафиксировано самое низкое поголовье свиней за последнее десятилетие – этим частично и объясняется рост поставок нашей продукции в эту страну.

Таблица 2. Экспорт свинины в разрезе стран-импортеров в 2018 и 2019 гг.

 

2018 г.

2019 г.

Кол-во, т

Тыс. долл. США

Кол-во, т

Тыс. долл. США

Страна-импортер

80 705,67

126 791,48

91 907,38

138 462,07

Украина

21 857,91

43 883,09

26 742,06

48 767,83

Беларусь

8 049,77

18 818,92

18 334,53

41 788,53

Гонконг

26 603,27

39 608,62

26 954,02

25 943,34

Прочие

24 194,73

24 480,85

19 876,77

21 962,37


Главные товарные позиции в экспорте свинины в 2019 г. указаны в таблице 3.

Таблица 3. Экспорт продукции свиноводства в разрезе товарных позиций за 2019 г.

Наименование продукции

Кол-во, т

Тыс. долл. США

 

91 907,38

138 462,05

Туши и полутуши свиней, свежие или охлажденные (020311)

32 018,72

66 907,70

Пищевые субпродукты свиней замороженные (020649)

41 988,77

34 294,28

Свинина мороженая прочая (020329)

11 351,29

25 454,90

Свинина прочая, свежая или охлажденная (020319)

2 959,21

8 851,51

Свиные окорока, лопатки и отруба из них, необваленные, мороженые (020322)

3 352,30

2 295,67

Свиные окорока, лопатки и отруба из них, необваленные, свежие или охлажденные (020312)

174,66

544,56

Свиные туши и полутуши мороженые (020321)

38,62

91,93

Прочие части туш свиней (021019)

23,81

21,50

В декабре прошлого года Вьетнам открыл доступ на свой рынок российской свинине. Это важный шаг, который повысил экспортный потенциал российской свинины. Уже за 2 месяца 2020 г. в эту страну было отправлено более 6 тыс. т свинины на сумму 20 млн долл. США. Однако рынок Китая для российской свинины по-прежнему является закрытым. Если РФ зарекомендует себя на рынке Вьетнама, это будет способствовать ведению диалога по открытию соседних стран для нашей продукции.

Китай потребляет 55 млн т свинины в год – столько же, сколько весь остальной мир вместе взятый. 2019 г. ознаменовался крахом производства свинины в Азиатском регионе, причиной этому стала АЧС. По итогам 2019 г. производство свинины в Китае сократилось на 22%, из-за чего дефицит белка там составляет 10 млн т. Для возрождения свиноводства Китаю понадобится несколько лет, а реальное восстановление производства свинины в этой стране начнется не раньше 2021 г.

Для восполнения дефицита белка на внутреннем рынке правительство Китая снизило импортную пошлину с 12 до 8%, установило нулевую пошлину на ввоз кормов для свиней. Импорт свинины и субпродуктов в 2019 г. в эту страну составил 3,2 млн т и вырос на 50% по сравнению с 2018 г. В 2020 г. ожидается импорт около 4,2 млн т, рост составит примерно 30% по сравнению с 2019 г. Дополнительный прирост импорта на 1 млн т, по предварительной оценке, будет обеспечен за счет Северной Америки (+ 0,4 млн т), Южной Америки (+ 0,3 млн т), ЕС (+0,3 млн т).

Перераспределение баланса потребления белка в 2020 г. среди стран, наиболее пострадавших от АЧС в 2019 г., показано в таблице 4.

Таблица 4. Баланс ресурсов белка в 2020 г. (прогноз USDA)

 

Говядина

Свинина

Куриное мясо

Страна

Потребление

Производство

Импорт

Потребление

Производство

Импорт

Потребление

Производство

Импорт

Китай

+3%

-3%

+21%

-22%

-25%

+35%

+15%

+14%

+20%

Филиппины

-7%

+1%

-19%

-10%

-16%

+32%

+13%

+10%

+27%

Республика Корея

+2%

+2%

+2%

+3%

+1%

0%

+4%

+2%

+8%

Вьетнам

+4%

+3%

+7%

-5%

-6%

+50%

+6%

+5%

+12%


В стоимостном выражении поставки мяса птицы на зарубежные рынки выросли на 63,5% и составили 323,9 млн долл. США (таблица 5), что связано с повышением экспортных цен на 48,3%, до 1 565,4 долл. США/т, а также с наращиванием объема экспорта в натуральном выражении на 10,1%, до 206,9 тыс. т. Существенное увеличение экспортной стоимости мяса птицы обусловлено растущим спросом в Азиатском регионе, где в ближайшие годы будет происходить перераспределение структуры потребления, в частности снизится потребление красного мяса, вырастет – белого.

Таблица 5. Экспорт мяса птицы в разрезе стран-импортеров в 2018 и 2019 гг.

Страна-импортер

2018 г.

2019 г.

Кол-во, т

Тыс. долл. США

Кол-во, т

Тыс. долл. США

 

185 974,78

193 689,18

206 913,18

323 931,72

Китай

1,42

3,45

63 264,35

144 780,84

Украина

51 432,91

55 293,99

43 210,28

48 376,59

Казахстан

31 958,43

37 929,14

27 220,29

34 035,72

Саудовская Аравия

4 223,22

7 116,64

13 717,03

29 530,26

Вьетнам

58 671,80

45 596,65

21 884,08

15 458,97

Прочие

39 687,01

47 749,31

37 617,16

51 749,34


Экспорт мяса кур (код ТН ВЭД 020714 — тушки и субпродукты) из России в Китай в 2019 году составил 62,6 тыс. т на сумму 143,4 млн долл. США. Структура импорта мяса птицы Китаем выглядит следующим образом: 43% – крылья, 32% – лапы, 14% – разделанные продукты на кости, 11% – прочее. Из-за особенностей национальной культуры питания эти части тушек бройлеров более востребованы в Китае, соответственно, и цена на них выше в сравнении с внутренними ценами в России. Наиболее прибыльными продуктами для отечественных производителей для экспорта в Китай являются плечевая часть крыла (цены на внутреннем рынке Китая в 2,5 раза выше внутренних цен в России) и лапы (цены на внутреннем рыке Китая в 4,5 раза выше). По этим причинам практически весь экспорт мяса птицы в Китай приходится на лапы и крылья. Более подробно общий список экспортных позиций по мясу птицы представлен в таблице 6.

Таблица 6. Экспорт продукции птицеводства в разрезе товарных позиций за 2019 г.

Наименование продукции

Кол-во, т

Тыс. дол. США

 

206 913,18

323 931,72

Субпродукты мороженые домашних кур (0207149909)

71 242,83

93 288,19

Части тушек, обваленные, мороженые, домашних кур (0207141009)

23 763,16

46 278,00

Крылья цельные с тонким концом или без него, необваленные, мороженые, домашних кур (0207143009)

18 818,98

44 411,35

Прочие ощипанные и потрошеные, без головы и плюсен ног и без шейки, сердца, печени и мускульного желудка, представленные как «65%-ные цыплята» (0207129009)

24 988,31

37 675,32

Ножки и куски из них, необваленные, мороженые, домашних кур (0207146009)

25 217,27

34 717,65

Ощипанные и потрошеные, без головы и плюсен ног и без шейки, сердца, печени, и мускульного желудка, представленные как «65%-ные цыплята» (0207119009)

14 749,14

21 889,27

Необваленные части тушек, мороженые, домашних кур (0207147009)

10 682,31

21 787,47

Прочее

17 451,19

23 884,47


Экспорт лап бройлеров в Китай для российских производителей видится наиболее привлекательным на сегодняшний день. Продукт для отечественного рынка является побочным, фактически его экспорт позволяет получать дополнительную прибыль, которую производители в России ранее не учитывали в своих производственных планах, не рассчитывая на существенную реализацию.

Потенциал экспорта лап бройлеров Россией в Китай на сегодняшний день использован на 30% от всего объема этого продукта в России. В целом экспортный потенциал составляет порядка 130-150 тыс. т лап бройлеров. В стоимостном выражении, учитывая цены второй половины 2019 г., экспорт одних лап бройлеров в Китай может составить 160-180 млн долл. США ежегодно. 

На сегодняшний день не так много птицефабрик страны (на ноябрь 2019 г. – 41) имеет доступ на рынок Китая. Соответственно, необходимо проводить работу по дальнейшему доступу на этот рынок и других птицефабрик в 2020 г., чтобы страна имела возможность максимально реализовать экспортный потенциал. Открытие новых рынков для экспорта отечественных товаров должно сопровождаться диалогом с производителями и потенциальными странами-импортерами.

Главными экспортерами мяса кур из России в Китай стали пять субъектов: Москва (поставки составили 38,3 млн долл. США, или 15,6 тыс. т), Ставропольский край (35,8 млн долл. США, или 16,2 тыс. т), Брянская область (15,7 млн долл. США, или 5,1 тыс. т), Белгородская область (14,9 млн долл. США, или 7,1 тыс. т) и Краснодарский край (9,5 млн долл. США, или 5,8 тыс. т).

ПРОБЛЕМА ПЕРЕПРОИЗВОДСТВА

По мере достижения высоких показателей самообеспеченности мясом птицы и свининой все чаще стала подниматься проблема так называемого перепроизводства и прежде всего – самими производителями. С чем это связано, и существует ли проблема на самом деле?

На мой взгляд, проблема не в производстве больших объемов продукции, а в низкой его эффективности. Компании должны создавать эффективное, безотходное производство. До открытия рынка Китая такая часть цыпленка, как лапы, была лишь побочным продуктом, который компании даже не указывали в производственных планах. Теперь, являясь источником дополнительной прибыли, этот продукт стал востребован у производителей. Как используется некондиционное* товарное яйцо, которое не подходит для реализации по внешним и весовым характеристикам? Или инкубационное яйцо цыплят-бройлеров, которое также не имеет товарного вида? Производители списывают его или реализуют по цене ниже себестоимости, при этом не рассматривая его использование на производство яичного меланжа**. Аналогичные примеры существуют и в свиноводстве. Между тем в случае расширения товарной линейки бизнесу будет легче реагировать на динамику цен на рынке. В том числе ему не придется завышать стоимость мяса из-за высоких производственных затрат на выращивание как цыплят-бройлеров, так и свиней.

_____________

Это товар, который не соответствует стандартам, техническим характеристикам по каким-либо параметрам.

** Меланж применяют для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца и которая подвергается термической обработке, например бисквитного и сдобного теста, печенья. Особенно широко используется в промышленном производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Также путем обезвоживания меланжа (сушкой, сублимацией или иным способом) получают яичный порошок.

Производство мяса выросло на 6 тысяч тонн в Подмосковье

11:31, 10 декабря 2021

Объемы производства мяса в Московской области выросли на шесть тысяч тонн с сравнении с прошлым годом, сообщили в региональном Минсельхозе.

«По итогам работы отрасли животноводства Московской области в текущем году в хозяйствах всех категорий производство скота и птицы на убой в живом весе превысило прошлогодние показатели на шесть тысяч тонн», — рассказал глава ведомства Сергей Воскресенский.

Согласно прогнозам, объем валового производства мяса в Подмосковье в 2021 году достигнет 317 тысяч тонн. В прошлом году регион занял по данному показателю седьмое место по ЦФО.

Среди крупных подмосковных производителей мяса — «Элинар-Бройлер», филиалы «Петелинской птицефабрики» и «Моссельпрома», «Тропарево», «Кампоферма», «СПФ Агро» и другие.

вставить новость на сайт

вставить новость на сайт

Росстат: Производство мяса в 2020 году выросло, а сахара

Выпуск продуктов питания в 2020 году в целом увеличился на 3,5%. Однако по некоторому продовольствию наблюдается существенный рост или, наоборот, падение, следует из данных Росстата.

Наибольшее снижение производства произошло по сахару. Падение в сравнении с 2019 годом составило более 20%. В 2020-м было выработано 5,8 млн т сахара, тогда как в 2019-м объем производства составил 7,3 млн т. Это было на 16,7% больше, чем в 2018 году. При потреблении внутри страны на уровне 6 млн тонн производители вынуждены были максимально снижать цены, а часть продукции пытаться экспортировать. В этом году с учетом переходящих запасов внутренние потребности России в сахаре будут полностью закрыты, неоднократно заявляли в Минсельхозе.

Также россияне стали есть меньше хлебобулочных изделий. В прошлом году их было произведено 5,4 млн тонн (минус 3,9%). Производство пшеничной и пшенично-ржаной муки снизилось еще больше — на 8,5% до 8,4 млн тонн. А вот производство макарон за год увеличилось на 3% (до 1,5 млн т).

Несмотря на ажиотажный спрос в марте, производство гречки в 2020 году снизилось на 5,4% — до 435,8 тысячи тонн. По оценке Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), внутреннее потребление гречки составляет 390-410 тысяч тонн. Из выращенной в 2020 году гречихи всего может быть произведено более 500 тысяч тонн крупы. Поэтому с учетом переходящих запасов произведенных объемов хватит также и для экспорта в близлежащие страны, оценивали ранее эксперты ИКАР.

Существенно увеличился объем производства риса — на 11,1% до 428,3 тысяч тонн, говорится в отчете Росстата. Производство рафинированного и нерафинированного подсолнечного масел также значительно выросло — на 6,5% (до 2,5 млн тонн) и на 8,1% (до 5,9 млн тонн) соответственно.

В 2020 году, кроме хлебобулочных изделий, упало производство других высококалорийных продуктов — шоколада и кондитерских изделий с сахаром — на 4,3% до 1,8 млн тонн.

Вместе с тем, производство мяса и молочных продуктов увеличилось. Наибольший рост показало производство свинины (парной, остывшей или охлажденной) — оно составило 2,8 млн т., что на 11,9% больше, чем годом ранее. Охлажденного мяса птицы было произведено 3,3 млн тонн — на 0,9% больше, чем в 2019-м. На 8,2% (до 4 млн тонн) увеличился выпуск мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, охлажденных или замороженных. На 3,4% (до 1,6 млн тонн) увеличилось производство вареных колбас.

В прошлом году было произведено 5,4 млн тонн молока — на 1,5% больше, чем в 2019 году. Больше всего в Росси нарастили выпуск сыров, творога (на 4,8%), сливочного масла (на 4,7%), а также сметаны (на 2,6%).

Осталось почти прежним производство мороженой рыбы — 3,0 млн тонн, что на 0,2% больше, чем годом ранее. Производство филе рыбного мороженого выросло по сравнению с 2019 годом на 6,6% до 173,9 тысячи тонн, а свежего или охлажденного рыбного филе сократилось на 6,0% до 3,5 тысячи тонн. Также сократилось производство рыбных консервов. Всего за 2020 год было выпущено 601,7 млн условных банок, что на 5,5% меньше, чем годом ранее.

Производство мяса — обзор

Индустриализация производства мяса и птицы

Производство мяса за последние четыре десятилетия характеризовалось беспрецедентным уровнем интенсивного земледелия, централизованной обработки и распределения. Это в значительной степени способствовало тенденциям в распространении основных болезней пищевого происхождения ( Salmonella ) и, возможно, смягчило возникновение других болезней ( Campylobacter, E. coli ). Интенсивное разведение крупного рогатого скота, свиней и птицы (производство мяса и яиц) поставило перед сельскохозяйственной отраслью серьезные задачи по поддержанию здоровья скота и безопасности продуктов, полученных из них.

Удовлетворение спроса на относительно дешевые продукты питания, возможно, переместило контроль над ценообразованием от фермера к розничному продавцу и стимулировало практические меры, направленные на максимизацию прибыли производителя, включая профилактическое использование антибиотиков и переработку неиспользуемых субпродуктов в корм для следующего поколения. Эта более поздняя проблема конкретно связана с появлением BSE у крупного рогатого скота и человеческой формы этого прионного заболевания, vCJD, в Великобритании в конце 1980-х — начале 1990-х годов. США и Канада на сегодняшний день относительно не затронуты: всего 21 случай BSE и 3 случая vCJD.Появление BSE оказало глубокое влияние на производство кормов для крупного рогатого скота, на перемещение крупного рогатого скота через границы и на общественное внимание к поставкам продуктов питания.

Централизованная обработка и распространение привели к тому, что вспышки могут затронуть огромное количество потребителей. Вероятно, самая крупная из когда-либо задокументированных вспышек болезни пищевого происхождения в США затронула примерно 197 000 человек, инфицированных Salmonella в 1995 году. Болезнь была связана с широко распространенным, неправильно пастеризованным молоком с молочной фермы в Иллинойсе, США.

Связь между интенсивным производством мяса и птицы и повышенным риском для здоровья человека, вероятно, подтверждается поляризацией тенденций в отчетности Salmonella . За спадом заболеваемости брюшным тифом в прошлом веке последовал рост числа зарегистрированных нетифоидных инфекций Salmonella . Случаи заболевания людей, основанные на лабораторной идентификации, значительно выросли с 1960-х по 1980-е годы. Нетифоидная инфекция Salmonella в настоящее время является одной из наиболее часто регистрируемых болезней пищевого происхождения, и с середины 1990-х годов ежегодные тенденции оставались в пределах от 40 000 до 45 000 лабораторно подтвержденных случаев в США и от 5 000 до 7 000 в Канаде (Рисунок 1).Хотя Salmonella повсеместно распространены в кишечном тракте животных и описано более 2400 серотипов, лишь немногие из них связаны с большинством болезней человека.

Рисунок 1. отчетов по Salmonella по годам для США и Канады: данные о подлежащих уведомлению заболеваниях.

Источник : Центры США по контролю за заболеваниями; Агентство общественного здравоохранения Канады.

Ежегодно выявляется несколько сотен серотипов Salmonella среди людей, но только четыре или пять составляют более 50% зарегистрированных инфекций. Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium являются наиболее часто регистрируемыми, в то время как Salmonella heidelberg и Salmonella newport также входили в первую четверку серотипов с 1995 года в США. В Канаде наблюдается аналогичная картина, за исключением того, что Salmonella hadar заменяет S. newport в четырех распространенных типах в большинстве лет. Обобщение канадских изолятов Salmonella с 1996 по 1999 гг. Показало, что серотипы, наиболее часто встречающиеся у людей, также были распространены у крупного рогатого скота и птицы.Нечеловеческие изоляты S. typhimurium были преимущественно от крупного рогатого скота, тогда как S. enteritidis , S. heidelberg, и S. hadar были преимущественно от домашней птицы, а S. enteritidis почти полностью от курицы и яйца.

Увеличение числа S. enteritidis в США с начала 1970-х годов, описываемое как «национальная эпидемия», является одной из наиболее важных тенденций в отчетах о Salmonella за последние десятилетия, отражая международное распространение одного серотипа в куры.В отличие от крупного рогатого скота, где передача Salmonella от животного к животному вероятна в условиях скопления людей и стресса, распространение S. enteritidis в конце 1980-х — начале 1990-х годов было связано с трансовариальной передачей через инфицированные яйца, возможно, в результате ограниченного размножения. от поголовья к птице, а затем от птицы к птице. В то же время заражение человека было связано с инфицированными яйцами и мясом птицы. Значение зараженного племенного стада дополнительно подтверждается ограниченным числом вовлеченных штаммов, что указывает на узкую генетическую линию.Снижение отчетности S . Инфекция enteritidis в США с 1996 г. может отражать усилия по сокращению заражения стада, а также рекомендации по снижению амплификации и распространения во время розничной продажи, хранения и приготовления пищи.

Salmonella серотипов, важных для человека, имеют несколько подтипов, полезных в эпидемиологических исследованиях, расследованиях вспышек заболеваний и для отслеживания эволюции таких характеристик, как устойчивость к противомикробным препаратам. Это демонстрируется традиционными методами субтипирования (фаговое типирование (PT)) и современными молекулярными методами (гель-электрофорез в импульсном поле (PFGE)).Исследования ПК S . enteritidis указывают на то, что преобладающие типы фагов демонстрируют некоторые географические различия: типы фагов 8, 13 и 13a (и, в последнее время, PT4) в США и Канаде; PT4 в Великобритании; PT4 и PT8 в других частях Европы. В Канаде типов фагов S. enteritidis демонстрируют сходство между человеческими и птичьими источниками; В последние годы на PT4, PT8 и PT13 приходится от 40% до 80% всех типов из обоих источников.

Индустриализация производства мяса и птицы повлияла на появление Campylobacter и EHEC с 1970-х годов.Несмотря на идентификацию в качестве потенциального патогена в конце девятнадцатого века, Campylobacter не была полностью признана патогеном человека до 1970-х годов, когда разработка селективных питательных сред позволила лабораториям регулярно проверять наличие бактерии. Campylobacter инфекции, в частности Campylobacter jejuni , в настоящее время признаны одним из наиболее распространенных заболеваний пищевого происхождения. Хотя раннее увеличение количества Campylobacter было связано с улучшением лабораторной диагностики, потребление домашней птицы с высоким уровнем заражения внесло свой вклад в недавние тенденции.По оценкам исследователей, в США ежегодно происходит 2,4 миллиона случаев Campylobacter , что на миллион больше, чем заражение Salmonella . Количество уведомлений о Campylobacter в Канаде постоянно превышает Salmonella за последние 15 лет, ежегодно составляя от 10 000 до 16 000 сообщений. Постепенное снижение годовых отчетов с 1994 года может отражать повышение осведомленности и гигиены пищевых продуктов, хотя фактическая причина неизвестна.

Хотя Campylobacter широко встречается в кишечном тракте домашних и диких животных и птиц, большинство болезней человека связано с мясом, птицей и сырым молоком.Птица, по-видимому, восприимчива к заражению небольшими количествами бактерий, и исследования 1990-х годов показали, что к 4-недельному возрасту большинство коммерчески выращиваемых цыплят колонизировались, вероятно, из источников окружающей среды, таких как нехлорированная природная вода. Методы выращивания и переработки способствуют дальнейшему размножению и распространению бактерии, и значительная (но непостоянная) доля розничного куриного мяса заражена к тому времени, когда оно достигает полки магазина. Количество бактерий может увеличиваться во время транспортировки, убоя и переработки, хотя количество туш может быть уменьшено за счет охлаждения, внимания к гигиене перерабатывающего предприятия и процессов, которые непосредственно снижают заражение туш (например,г., облучение). Тем не менее, канадские дозорные исследования C-EnterNet продолжали показывать положительные результаты розничных образцов мяса птицы в диапазоне от 29% до 43% с 2006 по 2008 год, в то время как загрязнение других видов мяса (говядины и свинины) было незначительным.

В 1982 году новый штамм EHEC был связан с отдельными вспышками кровавой диареи в двух штатах США. Инфекция была связана с употреблением в пищу говядины из сети ресторанов быстрого питания, и в девяти случаях было выявлено E. coli O157: H7. Было признано новое заболевание пищевого происхождения, названное в прессе «болезнью гамбургеров».Интересно, что канадские исследователи описали несколько штаммов E. coli с аналогичными токсическими эффектами в 1977 году. Эти штаммов E. coli , продуцирующих верротоксин, или E. coli (STEC), продуцирующих шигатоксин, были связаны с кровавой диареей (геморрагическим колитом). ) и, в небольшом количестве случаев, гемолитико-уремический синдром (ГУС), особенно у детей раннего возраста. ГУС вызывает особую озабоченность из-за опасных для жизни симптомов и потенциально серьезного воздействия на здоровье почек человека в долгосрочной перспективе и признан одной из основных причин почечной недостаточности у детей.

Вспышки E. coli , связанные с мясным фаршем и молоком, отражают связь крупного рогатого скота как основного источника инфекций EHEC. Примерно 3% телят и до 80% взрослого крупного рогатого скота положительны на E. coli O157: H7. Хотя этот организм не вызывает симптомов у взрослого крупного рогатого скота, его распространению могут способствовать условия откормочной площадки. Серьезность заболеваний человека и высокий уровень инфицирования взрослого крупного рогатого скота, что увеличивает вероятность заражения туш во время убоя, привели к более тщательному изучению говяжьего фарша, что привело к многократным массовым отзывам этих продуктов.Хотя с инфекцией E. coli O157: H7 связаны различные продукты, включая салат, фрукты, овощи, яблочный сидр, сырое молоко, йогурт, колбасы и вяленое мясо оленя, многие из них связаны с заражением навозом крупного рогатого скота. Текущие тенденции в лабораторно подтвержденных случаях заболевания людей указывают на постепенный рост числа зарегистрированных случаев с середины 1990-х годов в США, тогда как данные по Канаде предполагают небольшое снижение (рис. 2). Канадский сайт C-EnterNet показал значительные уровни E. coli O157: H7 в навозе молочного и мясного скота и в образцах фермерских хозяйств, но незначительные уровни в розничных образцах говядины в период с 2006 по 2008 год, что свидетельствует о возможных успехах в минимизации загрязнения во время обработки.

Рисунок 2. E. coli отчетов по годам для США и Канады: данные о подлежащих регистрации заболеваниях.

Источник : Центры США по контролю за заболеваниями; Агентство общественного здравоохранения Канады.

границ | Производство мяса и цепочка поставок по сценарию COVID-19: текущие тенденции и перспективы на будущее

Введение

Пандемия COVID-19 отрицательно сказалась на многих сферах жизни, нанеся огромный урон не только экономике, но и животноводческой отрасли, например, мировому производству мяса и цепочке поставок.Превентивные меры некоторых стран включали ограничения на поездки, пограничный контроль и блокировку стран, что привело к серьезным последствиям, влияющим на производство и цепочку поставок. Производство и переработка мяса были скомпрометированы из-за трудностей с закупкой производственных ресурсов, таких как корм для животных, ограничений на транспортировку живых животных, включая сезонные ограничения на пересечение границы, доступ к профессиональным услугам и рабочей силе, а также ограничения на поставку мяса и мясных продуктов на рынки (1 –3).Эти проблемы привели к падению мощностей по производству мяса и переработке на предприятиях, что привело к ухудшению условий продаж, что замедлило рыночную активность (4). Кроме того, во время этой пандемии COVID-19 произошло снижение возможностей правительства по профилактике, контролю и лечению болезней животных. В основном это произошло из-за перераспределения ресурсов, необходимых для эффективного реагирования на пандемию. В частности, профилактика и борьба с трансграничными заболеваниями, такими как ящур, африканская чума свиней, птичий грипп и другие инфекционные болезни животных, серьезно пострадали от производства мяса и цепочки поставок (5).

Вирус COVID-19 быстро распространился среди рабочих мясокомбината из-за продолжительного контакта с инфицированными коллегами, неспособности соблюдать социальное дистанцирование на рабочем месте, общих рабочих зон и обычных способов транспортировки на работу и обратно. Эти инфицированные рабочие вызвали распространение болезни на уровне сообществ (6). Поэтому многие предприятия начали временно закрываться, чтобы остановить распространение болезни в более крупных масштабах. Закрытие этих предприятий способствовало резкому сокращению цепочки поставок, что привело к сокращению мощностей по производству мяса (7).Потери производственных мощностей на мясных бойнях в США достигли 25–43% (8).

Цены на мясо и мясные продукты также колебались из-за разрыва в спросе и предложении, в основном из-за панических покупок и ограничительных ограничений. Таким образом, этот обзор был направлен на то, чтобы подчеркнуть влияние COVID-19 на производство мяса, цепочку поставок и колебания цен. Это поможет сформулировать будущие рекомендации по обеспечению стабильной цепочки поставок мяса. Это также поможет животноводам, ветеринарным специалистам, работникам бойни, переработчикам мяса, торговцам и политикам эффективно бороться с худшими ситуациями в будущем.

Происхождение COVID-19

SARS-CoV-2 — это недавно идентифицированный вирус, который вызвал вспышку пневмонии в Ухане, Китай, в декабре 2019 года. В кратчайшие сроки SARS-CoV-2 был изолирован 7 января 2020 года, и было выполнено полное секвенирование. Первоначально Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) назвала коронавирус новым коронавирусом 2019 года (COVID-19) 12 января 2020 года. Сообщалось, что последовательность генома COVID-19 очень похожа на последовательность генома CoV RaTG13 летучей мыши и имеет 96,2% идентичности и 79.Также 5% сходство с SARS-CoV. После изучения результатов последовательности генома и эволюционного анализа, летучие мыши были признаны естественными хозяевами вируса. Кроме того, предполагалось, что SARS CoV-2 может передаваться от летучих мышей через неизвестных промежуточных хозяев и, наконец, инфицировать человечество (9).

5 января ВОЗ предупредила мир о введении ограничений на поездки из Китая в связи с этой пандемией. О первой смерти сообщили 11 января из-за COVID-19. Печально известный COVID-19 был объявлен чрезвычайной ситуацией в области общественного здравоохранения 30 января 2020 года из-за его быстрого распространения и серьезности.11 марта 2020 года ВОЗ объявила его пандемией. Наиболее частыми признаками, которые проявляли пациенты с COVID-19, были лихорадка, кашель и редкие желудочно-кишечные инфекции (10). После вспышки COVID-19 в Ухани она быстро распространилась по всему миру и затронула все сферы жизни. Мясная промышленность также серьезно повлияла и нарушила производственную цепочку и цепочку поставок. Влияние COVID-19 на производство мяса и цепочку поставок показано на Рисунке 1.

Рисунок 1 . Влияние COVID-19 на производство мяса и цепочку поставок.

Влияние COVID-19 на производство мяса

Пандемия COVID-19 прямо или косвенно повлияла на производство мяса в целом. Из-за заражения рабочей силы, вызвавшей остановку мясокомбинатов, снизился производственный, перерабатывающий, сбытовой и маркетинговый потенциал (8). Фермеры столкнулись с трудностями при поиске более подходящего рынка для продажи своих животных. Продажа дорогих мясных отрубов снизилась из-за временного закрытия закусочных, что сказалось на доходах от мяса и мясных продуктов (11).Кроме того, снижение уровня доходов потребителей также повлияло на производство мяса (12). В этих условиях снижение производства мяса снизилось с 338,9 млн тонн (в массе туши) в 2019 году до 333,0 млн тонн в 2020 году (5, 13). Первоначально предполагаемое воздействие пандемии на мясную промышленность составляет около 13,6 млрд долларов США, с дополнительными воздействиями, которые могут произойти в будущем (14).

Было исследовано краткосрочное влияние COVID-19 на продуктивность стада мелких жвачных в Испании (15).Авторы заметили внезапное влияние на мясные рынки, особенно на отары мелких жвачных животных. Наблюдения показали снижение забоя ягнят на 25,9% и коз на 28,5% в апреле 2020 года по сравнению с данными забоя за апрель 2019 года. С другой стороны, забойная активность козлят и овец в марте 2020 года была выше по сравнению с мартом. 2019. В другом исследовании исследователи обнаружили значительные различия в сравнительном влиянии пандемии на разные классы (бычки, телки, молочные коровы, мясные коровы, быки и свиньи) животных и объемы убоя в разных регионах США.В мае 2020 года объемы забоя бычков и телок были на 41% ниже по сравнению с маем 2019 года. Самый большой удар был отмечен в последнюю неделю апреля и первую неделю мая 2020 года; объем переработки свинины и говядины снизился на 40% по сравнению с аналогичными периодами 2019 года. В ходе 8-недельного исследования, начавшегося 5 апреля, забой крупного рогатого скота был сокращен на 1,14 миллиона голов, что на 22% ниже, чем в предыдущем году. За эти 8 недель произошло сокращение на 13% (2,36 миллиона голов) по сравнению с 2019 годом (16) для свинины.Сообщалось, что переработчики мяса в Северной Америке, которым пришлось столкнуться с этой ненормальной ситуацией, обязались заплатить дополнительные деньги, чтобы удержать рабочих бойни (2 доллара в час и бонус в 500 долларов всем рабочим, способным работать в течение 8 недель подряд) и привлечь домашний скот. фермеры для поддержания запасов животных (17). Общий объем мирового производства мяса и торговли в процентах по сравнению с аналогичным периодом прошлого года представлен в таблице 1.

Таблица 1 . Мировое производство мяса, торговля мясом и процентное изменение в годовом исчислении (г / г).

Проблемы производителей мяса

Воздействие COVID-19 на животноводство было неожиданным. Из-за этой пандемии предприятия по упаковке мяса также закрылись или сократились часы работы, что повлияло на производственные мощности по всей стране. Многие животные не могли быть переработаны, что привело к огромным убыткам производителей. Переработчикам домашней птицы было приказано вывести птичники из птичников. Большинство мясоперерабатывающих предприятий были вынуждены работать на более низком уровне, чем их средняя мощность; в США забой свиней и крупного рогатого скота сократился примерно на 40% в апреле 2020 года по сравнению с апрелем 2019 года.Произошел положительный сдвиг в отношении средних и малых боен и перерабатывающих предприятий, что обеспечило доступность региональных и местных запасов мяса и птицы во время пандемии. К сожалению, в то же время мощностей по уборке урожая на меньших уровнях было недостаточно для удовлетворения спроса со стороны фермеров или селекционеров, у которых сейчас нет рынка из-за закрытия заводов, даже когда небольшие предприятия работают с максимальной производительностью (19).

Федерация американских фермерских бюро провела опрос, который показал, что 84% американцев надеются, что правительство предоставит финансовую помощь фермерам, чтобы они были мотивированы во время пандемии (20).В Индии фермеры уже знакомы с этим типом чрезвычайных ситуаций, но нынешние беспорядки, вызванные этой вспышкой вируса, не имеют себе равных. Больше всего пострадал сектор птицеводства, в котором занято 1,5 миллиона мелких фермеров. Спрос на мясо бройлеров резко упал из-за сообщений, связанных с COVID-19. На ранней стадии блокировки все сделки, касающиеся мясной промышленности в стране, были искажены. Это искажение коснулось животноводческих хозяйств и птицеводства, которым требуется постоянный денежный поток для кормления своих животных (21).

В развивающихся странах, таких как Пакистан, фермеры не могли переезжать из деревень в города из-за недоступности транспортных средств. Они не могли продавать своих животных на рынках из-за ограничений. Первоначально мясная промышленность и связанные с ней бойни полностью остановились. Даже на рынках крупного рогатого скота не разрешалось продавать животных на убой на местном уровне. Закрытие площадок для мероприятий, ресторанов и запрет массовых собраний снизили спрос на мясо птицы на 20–25%.Неопределенность в сочетании с отсутствием четкой стратегии со стороны правительства вынудила фермеров продавать свою птицу или мясо по сниженной цене и ограничивать свои потери. Кроме того, у фермеров не было ясности в отношении постоянных поставок кормов для своих животных и птиц на коммерческих фермах, в результате чего некоторые из них приостановили закупку птенцов (22).

Внезапное ограничение и мониторинг деятельности человека также может повлиять на здоровье животных из-за препятствий в своевременном предоставлении ветеринарных услуг (23).Эти наложенные ограничения на деятельность ветеринаров, фермеров и рабочих создают препятствия для мониторинга состояния здоровья и повседневной потребности животных. Эти сценарии привели к проблемам перенасыщения запасов на многих фермах, что подорвало иммунную систему животных и увеличило вероятность вспышек болезней. Некоторые фермеры убивали своих животных, чтобы сократить поголовье животных, что ограничивало производство продуктов животноводства (8). Цены на откормочный скот пострадали больше, чем выбраковка и кормовой скот.Например, цены на откормочный скот упали на 16% по сравнению с падением цен на откормочный скот на 9%.

Влияние COVID-19 на мясопереработку

Covid-19 оказал огромное влияние на мировой сектор мясопереработки. Во-первых, этот сектор трудоемкий, поэтому на него могут серьезно повлиять перебои в кадровых ресурсах. Во-вторых, из-за закрытия закусочных требуется много места для хранения всех мясных продуктов из-за ограничений на воздушные перевозки для международной торговли, что невозможно для большинства затронутых стран.В США закрытие перерабатывающих предприятий началось 27 марта 2020 года с закрытия предприятий по переработке птицы, за которым последовал каскад закрытия предприятий по переработке говядины, птицы и свиней в течение следующих нескольких недель. Эти закрытия привели к сокращению производственных мощностей по убою и переработке свиней, а также к снижению объемов переработки свиней на 45% с аналогичным влиянием на другие виды производства мяса, которые наблюдались (4, 24), изучалось влияние пандемии на мясной сектор Америки и Бразилии и было продемонстрировано, что переработка мяса была чрезвычайно разрушительной в апреле и мае 2020 года из-за вспышки вируса на предприятиях по убою, что привело к небывалому росту цен на скот.Переработчики говядины испытали снижение производства (21% в апреле и 19% в мае) по сравнению с январем-мартом 2020 года. В июне-августе 2020 года уровень производства был близок к самому высокому уровню, наблюдавшемуся до закрытия перерабатывающих мощностей. Точно так же промышленность по переработке свинины сократилась (18% в апреле и 19% в мае) по сравнению с производством в январе-марте 2020 года. В США по переработке говядины и свинины спад в апреле и мае 2020 года составил 40% по сравнению с 2019 годом. В Канаде 75% предприятий по переработке говядины были остановлены из-за остановки мясных предприятий, особенно в провинции Альберта (25).В Гане Covid-19 нанес ущерб отрасли, создав проблемы с поставками, поскольку страна в основном зависит от импорта домашнего скота из США, Бразилии и Европейского союза. Таким образом, в период карантина сокращение поголовья крупного рогатого скота, овец и коз составило 57, 61 и 64% соответственно (26).

Проблемы процессоров

Вспышка COVID-19 затронула различные общества и вызвала далеко идущие последствия, что требует серьезных вмешательств и мер общественного здравоохранения.Точно так же переработчики мяса столкнулись с множеством проблем, в том числе с заболеваниями заводских рабочих и закрытием предприятий по переработке мяса.

Болезнь рабочих завода

Передача COVID-19 и вероятность респираторных заболеваний, как правило, выше у людей, вовлеченных в коллективную рабочую атмосферу. На предприятиях по переработке мяса и птицы созданы условия для совместной работы. Безопасность работников в таких условиях требует особого внимания, особенно во время вспышек респираторных заболеваний (27). CDC агрегировали качественные данные по оценке рисков растений в мае 2020 года.Они сообщили, что данные 115 предприятий по переработке мяса и птицы показали, что случаи COVID-19 были зарегистрированы в 19 из 23 штатов США по сравнению с 9–27 с апреля 2020 года. В общей сложности 4913 (3%) из 130 578 рабочих были диагностированы COVID. -19 положительных, в диапазоне от 0,6 до 18,2%, при этом к 27 апреля 2020 г. было зарегистрировано 20 смертей от вируса в 19 штатах США (28). В общей сложности 129 из 300 рабочих были зарегистрированы на COVID-19 на одном из ведущих заводов по убою птицы в Португалии (29). Вспышки в Англии и Уэльсе также были связаны с мясоперерабатывающим сектором в Англси, Мертир-Тидвил, Рексхэм и Кирклис (30).Возможной причиной контроля COVID-19 на мясокомбинатах был барьер (структурный и эксплуатационный) на предприятии, препятствующий его контролю. Было сложно соблюдать шесть футов расстояния в рабочих помещениях, соблюдать практические рекомендации по дезинфекции и условия транспортировки (31). В будущем обследование рабочих с симптомами COVID-19, политика отпусков по болезни, улучшенная дезинфекция, использование тканевых масок, увеличение количества транспортных средств, уменьшение соотношения пассажиров и транспортных средств, изменение транспорта на территорию завода или обратно для уменьшения воздействия вируса и смягчения последствий усилия представляют собой некоторые практические стратегии по ограничению бессимптомного и предсимптоматического распространения вируса среди населения (32), а также по поддержанию нормального состояния здоровья рабочих для сохранения критически важной инфраструктуры мясной и птицеводческой промышленности (33).

Таким образом, рекомендуется обеспечить совместный подход к общественному здравоохранению и предупредительным мерам биобезопасности для работников в области переработки мяса и птицы для их самозащиты, повышения безопасности пищевых продуктов и сохранения производства мяса на перерабатывающих предприятиях во время пандемии. в будущем (34).

Мясной завод как горячая точка

Бойни и мясокомбинаты были серьезной угрозой для распространения инфекции COVID-19 на протяжении всей пандемии (35).Примечательно, что социально-демографические факторы и факторы рабочей силы, вовлеченные в вспышки COVID-19, включают молодых работников, у которых больше шансов заболеть бессимптомным заболеванием COVID-19, которые размещаются в небольших переполненных комнатах, перевозятся на переполненных транспортных средствах с недостаточной гигиеной или ее отсутствием. меры (36). Кроме того, поездки сотрудников в отдаленные сельские районы на мясокомбинатах и ​​обратно были еще одним фактором увеличения передачи COVID-19 (37). В мае 2020 года половина горячих точек COVID-19 в США была заключена на мясоперерабатывающих предприятиях, где скот был забит и упакован на закрытых территориях.Кроме того, вирус распространяется быстрее при низких температурах и высокой относительной влажности, которые характерны для предприятий по переработке мяса (38). На металлических поверхностях живые вирусы сохраняются дольше, чем в других средах (39, 40). Работникам, находящимся поблизости друг от друга, необходимо громко говорить из-за шума работающей технологической линии, что вызывает выброс большего количества капель и их дальнейшее распространение по сообществу (41). В нескольких отчетах предполагалось, что рост вируса COVID-19 резко увеличился на мясоперерабатывающих предприятиях в нескольких странах, включая США, Канаду, Германию, Испанию, Ирландию, Бразилию и Австралию (42).

Остановка мясокомбината

Воздействие COVID-19 на животноводческий сектор, смежные области, такие как пищевую цепочку, и фермеров было совершенно непредвиденным. Случаи заражения рабочей силы на мясокомбинатах быстро росли, оказывая безжалостное воздействие на людей и благополучие окружающей среды в разных странах. В Соединенных Штатах мясоперерабатывающие предприятия, особенно птицеводческие и свиноводческие, закрылись, когда стало известно о крупных вспышках. Мощность переработки свиней снижена до 45%.Производители или фермеры были вынуждены убивать своих здоровых животных на фермах из-за отсутствия кормов для животных. Утилизация туши также была связана с возможными рисками биобезопасности и неблагоприятным воздействием на окружающую среду (43). Связь распространения вируса от переносчиков была обнаружена преимущественно среди крупных перерабатывающих предприятий и крупных мясоперерабатывающих предприятий. Тем не менее, были обнаружены доказательства того, что закрытие предприятий снизило количество случаев заболевания, а предприятия, получившие согласие Министерства сельского хозяйства США на расширение производственной линии, сообщили о большем числе случаев среди рабочих (44).Из-за закрытия мясокомбинатов производство сократилось не менее чем на 25% (45).

Воздействие COVID-19 на цепочки поставок мяса

Covid-19 резко повлиял на этапы производства, переработки, распределения и потребления мяса в глобальной цепочке поставок мяса из-за блокировок и ограничений, принятых различными правительствами. Болезнь заводчан привела к остановке мясоперерабатывающих и упаковочных предприятий в разных странах (7, 46). Эта ситуация снизила производственные мощности до 25, 43 и 15% говядины, свинины и курицы соответственно (47).Более того, вместо того, чтобы постоянно убивать с одинаковой скоростью, многие животные были усыплены. Одновременно ожидается, что экономические потери мясной промышленности составят 13 617 418 450 долларов США (48), что приведет к серьезным экономическим потерям, особенно для производителей и переработчиков мяса.

В Бразилии более 2400 рабочих бойен были диагностированы как COVID-19 с разных бойней по всей стране. В Англии различные мясоперерабатывающие предприятия приостанавливали свою деятельность после того, как в Англии и Уэльсе было зарегистрировано 246 подтвержденных случаев COVID-19 (7).На мясоперерабатывающих предприятиях Германии зарегистрировано около 1553 подтвержденных случая заболевания. Франция столкнулась с 30-процентным сокращением штата сотрудников на предприятиях по переработке мяса из-за COVID-19. Кроме того, мясоперерабатывающие и упаковочные предприятия также пострадали из-за правил физического дистанцирования и меньшей доступности рабочей силы. В Соединенных Штатах с апреля по сентябрь 2020 года из цепочки поставок мяса было исключено более 10 миллионов свиней. Этот сценарий привел к дефициту около двух миллионов фунтов на рынке, что составляло более 7% по сравнению с общим объемом производства в предыдущем году. год (46).

Сокращение объемов производства, переработки и поставок мяса привело к росту цен на мясо и мясные продукты. Таким образом, покупательная способность бедных семей и семей среднего класса снизилась, что усугубило отсутствие продовольственной безопасности. В Китае производство мяса сократилось из-за карантина работников мясокомбината, что привело к сокращению цепочки поставок и росту цен на мясо на местном китайском рынке, таком как рынок Синфади в Пекине (49). Некоторые супермаркеты ограничили количество таких товаров, как говядина и свинина.Кроме того, в пунктах питания перестали подавать определенные продукты, например, гамбургеры из говядины.

Из-за COVID-19 производители и переработчики мяса потеряли доступ к местным и международным рынкам для продажи своей продукции. Ограничения на экспорт также нарушили мировую торговлю. Многие азиатские страны, включая Лаосскую Народно-Демократическую Республику, Таиланд, Мьянму и Вьетнам, не смогли экспортировать свой скот и замороженные мясные продукты в Китай (8). Точно так же экспорт говядины и телятины из Дании в Европу значительно сократился из-за COVID-19.Ограниченное производство мяса также повлияло на распределение мясных продуктов и цепочку поставок. Одним из значительных факторов, повлиявших на распространение мяса, были ограничения на транспортировку из-за карантина. На Филиппинах задержка с транспортировкой сырья для мясопереработки привела к нехватке мяса до снятия запрета (8). Мясо и продукты из него в основном перевозятся через границу грузовыми судами. Транспортные расходы были значительно увеличены, а цена на продукцию снизилась из-за COVID-19.Несколько мясоперерабатывающих предприятий сообщили о более высоких затратах на транспортировку мяса и продуктов из него (49). На транспортировку живых животных также повлияли ограничения на передвижение и пограничные проверки, которые повлияли на бизнес и поставили под угрозу благополучие животных (50). В целом мировая торговля снизилась на 13–22% за несколько месяцев с момента возникновения пандемии.

Ограниченные передвижения также угрожают средствам к существованию людей, в основном в развивающихся странах, таких как Восточная Африка (8). В этих странах многие животноводы полагаются на экспорт живых животных и замороженного мяса в страны Ближнего Востока во время особых событий, таких как Рамадан и религиозные праздники Ид-уль-Адха.В прошлом году в этих случаях эти люди не могли получить доступ к рынкам для продажи своего животного и замороженного мяса из-за ограничений на изоляцию. Пакистан также ограничил открытые рынки для продажи животных на Ид-уль-Адха в 2020 году. Поэтому многие люди выбирают онлайн-платформу для продажи и покупки животных в таком случае, который был для них новым, что снова создало проблемы. Все эти ситуации оказали негативное влияние на цепочки поставок мяса во время COVID-19.

Изменения в поведении потребителей

Потребители обычно взаимодействуют с конечным продуктом, представленным на полках супермаркетов.Однако пандемия COVID-19 изменила процесс покупки и потребления мяса и продуктов из него в основном из-за снижения покупательной способности, приоритетов в отношении основных продуктов и осведомленности потребителей о безопасности. Почти половина мяса продается в виде продуктового сегмента (учебные заведения, офисы, гостиницы, рестораны). Закрытие учебных заведений и ресторанов отрицательно сказалось на поставках и распределении мяса и продуктов из него (51). Кроме того, работа на дому увеличила потребление еды дома, что снизило спрос в ресторанах.Кроме того, из-за COVID-19 изменилось количество посещений супермаркетов и траты денег за одно посещение (52). Изменение потребления различных продуктов потребителями во время пандемии COVID-19 показано на Рисунке 2.

Рисунок 2 . Изменение потребления продукта потребителями во время пандемии COVID-19 [Источник: (53)].

Вспышка пандемии также прервала повседневную жизнь людей. Более продолжительное пребывание дома привело к более высокому потреблению углеводов, жиров и белков.Стресс, связанный с карантинными мерами, подтолкнул людей к использованию более сахаросодержащих диет, чтобы они чувствовали себя мотивированными и позитивными, потому что продукты питания увеличивают выработку серотонина для борьбы со стрессом (54). Спрос на гамбургеры также увеличился во время пандемии. Повышенный спрос на фарш увеличил цену до 4,74 доллара за фунт в разгар пандемии. Аналогичным образом, розничная цена на свинину и курицу была увеличена на 4,25 доллара и 1,75 доллара за фунт соответственно.

Потребители также начали складировать товары с более длительным сроком хранения во время COVID-19.Они также столкнулись с ограничением доступности некоторых видов продуктов питания. В европейских странах мука является продуктом, которому уделяется больше внимания из-за домашнего приготовления, что привело к ее дефициту на рынке в первые несколько месяцев пандемии. Цены на товары первой необходимости также выросли из-за панических покупок. Из-за карантина потребители предпочли еду на вынос или доставку на дом, а не в ресторанах (52). Потребители обнаружили ограниченное количество мясных продуктов в супермаркетах из-за пандемии.Поэтому пришло время инвестировать в альтернативы растительному мясу или культивированное мясо, чтобы бороться с подобными ситуациями в будущем. Показатели отклика индекса потребительских цен на мясо, птицу и рыбу снизились с 91 до 61%, а на говядину и телятину — на 93–61% с июня 2019 года по июнь 2020 года.

Колебания цен на мясо

Цены на мясные продукты выросли из-за проблем со спросом и предложением; панические покупки привели к пустым полкам. Производители не смогли поставить достаточное количество продукции из-за закрытия мясоперерабатывающих предприятий (7).Актер (55) сообщил, что цены на продукты питания в европейских странах значительно выросли в течение марта и апреля 2020 года, особенно в странах с высокими ограничениями, в то время как цены стабилизировались в мае. Пандемия оказала огромное влияние на мясные продукты, в основном цены на свинину в провинциях Пекин и Хубэй, которые сильно пострадали от вируса. Пик цен пришелся на период с января по апрель 2020 года. Наибольшие колебания цен наблюдались в Пекине (56). Влияние COVID-19 на колебания цен на разные виды мяса в разных регионах мира показано в таблице 2.

Таблица 2 . Влияние COVID-19 на колебания цен на разные виды мяса в разных регионах мира.

В недавнем исследовании (57) подчеркивается влияние COVID-19 на цены на говядину в США. Первая волна роста цен была вызвана в основном эффектами блокировки, начиная с 6 марта по 10 апреля 2020 года, вплоть до роста цен на 39,1%, особенно на говядину (т. Е. На мясо, круглую, грудинку и корейку), которые широко использовались. в производстве говяжьего фарша из-за увеличения спроса на говяжий фарш в стране, напротив, наблюдалось снижение первичных отрубов (т.е., рибай и вырезка) подорожали до 42% из-за закрытия закусочных. Вторая волна была более выраженной из-за сокращения производства говядины с 10 апреля по 8 мая 2020 г., до 150% повышения цен на урезанные мясо (58), исследовали вопросы цепочки поставок мяса в Южной Каролине, США. К концу мая 2020 года цены на мясо выросли до 21,7% из-за сокращения поставок мяса; прирост цен на свинину и курицу составил 17,7 и 10,5% соответственно. Наибольший скачок цен (> 100%) наблюдался на говяжий фарш в мае 2020 года по сравнению с предыдущими месяцами.В другом комплексном исследовании цен на мясо в США в конце марта 2020 года оптовые цены подскочили до 255 долларов за ц по сравнению с 210 долларами за ц до мартовских цен. Этот рост цен произошел в основном из-за панических покупок, которые привели к увеличению спроса в продуктовых магазинах. Оптовая цена продолжала расти, достигнув максимальной зарегистрированной цены в 459 долларов США за центнер 15 мая 2020 года из-за сокращения производства мяса и закрытия мясоперерабатывающих предприятий (16). Ежемесячные процентные изменения индексов цен на мясо, птицу и другие продукты животного происхождения с января по июнь 2020 года приведены в таблице 3.

Таблица 3 . Ежемесячные процентные изменения индексов цен на мясо, птицу и другие продукты животного происхождения с января по июнь 2020 года.

В отличие от (59), сообщается о снижении цен на мясо (свинину) в Канаде по сравнению с базовыми значениями, начиная с последней недели марта 2020 года, самые низкие цены (снижение на 40%) были зарегистрированы в середине апреля, что могло быть из-за закрытия закусочных. Впоследствии цены начали расти; самые высокие цены (рост на 40%) наблюдались в Онтарио в сентябре 2020 года, возможно, из-за сокращения объемов переработки мяса.Аналогичным образом (63) было обнаружено, что в 2020 году международные цены на мясные продукты снизились на 7–18% по сравнению с их базовыми значениями. В основном это связано с замедлением роста мировой экономики из-за ограничений на поездки. Больше всего снизились цены на свинину (17,6%), за ней следовали говядина (10,4%), овцы (7,3%) и меньше всего — птица (7,0%). В 2021 году вырастет производство свинины и овец, в то время как цены на говядину и птицу по-прежнему ниже их обычных цен. По оценкам авторов, к 2025 году цены на все мясные продукты будут близки к их базовым ценам (60), также сообщается о снижении цен на куриное мясо в Индонезии в июне-июле 2020 года.Самая низкая цена, 14730 рупий / кг, была зафиксирована с 19 марта 2020 года по июль по сравнению с 2019 годом. Это снижение цен на мясо на 930 рупий / кг было в основном связано с меньшим спросом и проблемами избытка предложения (61), а также изучили цены на курицу в Маланг Регенси, Индонезия. Они стали свидетелями снижения цен на куриное мясо в основном из-за проблем со спросом и предложением (62), обсудили влияние COVID-19 на мясной сектор Латвии; экспорт и местный спрос на мясные продукты снизились с марта по июнь 2020 года, что в конечном итоге привело к увеличению запасов мясных продуктов, снижению цен и, в конечном итоге, к снижению доходов.

Выводы

Быстро развивающаяся природа вируса COVID-19 создала множество проблем для мясной промышленности. Ограничения на вывоз животных, логистические ограничения и закрытие боен, ресторанов и предприятий общественного питания отрицательно сказались на всех этапах цепочки поставок мяса. Фермеры не смогли найти подходящий рынок для продажи своих живых животных. Производственные мощности по переработке мяса также снизились из-за закрытия перерабатывающих предприятий. Доступность мяса и продуктов из него для потребителей также оказалась под угрозой из-за закрытия заводов и панических покупок, что привело к колебаниям цен.Поэтому предлагаются следующие предложения для поддержания различных этапов цепочки поставок с целью борьбы с такими серьезными ситуациями в будущем:

В будущем следует соблюдать следующие меры предосторожности и практические рекомендации для уменьшения воздействия таких разрушительных пандемических ситуаций и обеспечения непрерывности производства мяса и цепочки поставок: (1) животноводам следует (i) общаться с поставщиками расходных материалов, кормов дистрибьюторы и профессионалы, такие как ветеринары и переработчики мяса, чтобы найти решения для обеспечения поставок ресурсов, сельскохозяйственных услуг и цепочки поставок мяса; (ii) поговорить с ассоциациями фермеров, чтобы связаться с политиками для получения обязательных исключений для перевозки кормов, животных и персонала; (ii) принять строгие меры предосторожности и управления на фермах, чтобы избежать распространения болезни.(2) Специалисты должны (i) обеспечить непрерывное обслуживание на фермах для обеспечения здоровья животных; (ii) иметь актуальную информацию о пандемии и помогать фермерам в обеспечении биобезопасности фермы. (3) Переработчики мяса должны (i) принять онлайн-бизнес-модели для непрерывных поставок мяса на таких условиях; (ii) внедрить современную автоматизацию на предприятии, чтобы снизить трудозатраты для устойчивого производства мяса. (4) Директивным органам следует: (i) разработать политику по снижению воздействия такой пандемии на производство мяса и цепочку поставок; (ii) поддерживать связь с правительством, чтобы обеспечить непрерывный нормальный поток входов и выходов в системе производства мяса; (iii) пересмотреть существующую политику профилактики и контроля болезней животных; (iv) принять меры по контролю над ценами на продукты питания и мясо на рынке; (v) поддерживать связь с приграничными правительствами для облегчения контролируемой перевозки или импорта и экспорта животных и сельскохозяйственных ресурсов.(5) Ученые-мясники должны рассчитывать на разработку выращиваемых в культуре мясных и растительных альтернатив для преодоления отсутствия продовольственной безопасности в таких наихудших ситуациях.

Авторские взносы

MI собрал материалы обзора, подготовил рукопись, внес свой вклад в составление аннотации, введения, выводов, будущих рекомендаций и участвовал в рецензировании и редактировании рукописи. MY способствовал влиянию COVID-19 на цепочки поставок мяса, изменениям в поведении потребителей, а также участвовал в рассмотрении и редактировании рукописи.IB внесла свой вклад в влияние COVID-19 на производство мяса в целом и внесла свой вклад в рассмотрение и редактирование рукописи. С.А. внесла свой вклад в заболевание рабочих, мясокомбинат как горячую точку, и внесла свой вклад в рецензирование и редактирование рукописи. MSI писала о колебаниях цен на мясо и участвовала в рецензировании и редактировании рукописи. MJ и ZH участвовали в написании рецензии на первый черновик и внесли свой вклад в редактирование рукописи. AS внесла свой вклад в закрытие мясных заводов, вызвала озабоченность фермеров и переработчиков, а также внесла свой вклад в рецензирование и редактирование рукописи.SU способствовал возникновению COVID-19 и участвовал в рецензировании и редактировании рукописи. DG-R помог улучшить грамматику и структуру предложений рукописи, а также внес свой вклад в рецензирование и редактирование рукописи. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Список литературы

6. Вальтенбург М.А., Викторофф Т., Роуз С.Е., Баттерфилд М., Джервис Р.Х., Федак К.М. и др. Обновление: COVID-19 среди рабочих предприятий по переработке мяса и птицы — США, апрель – май 2020 г. Morb Mortal Wkly Rep . (2020) 69: 887–892. DOI: 10.15585 / mmwr.mm6927e2

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

8. Хашем Н.М., Гонсалес-Булнес А., Родригес-Моралес А.Дж. Благополучие животных и устойчивость цепочки поставок домашнего скота в условиях вспышки COVID-19: обзор. Front Vet Sci . (2020) 7: 679. DOI: 10.3389 / fvets.2020.582528

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

9. Чжоу П., Ян XL, Ван XG, Ху Б., Чжан Л., Чжан В. и др. Вспышка пневмонии, связанная с новым коронавирусом, вероятно, происхождения летучих мышей. Природа . (2020) 579: 270–3. DOI: 10.1038 / s41586-020-2012-7

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

10. Гуо Ю.Р., Цао К.Д., Хун З.С., Тан Ю.Й., Чен С.Д., Цзинь Х.Дж. и др.Происхождение, передача и клинические методы лечения вспышки коронавирусного заболевания 2019 (COVID-19) — обновленная информация о статусе. Mil Med Res. (2020) 7:11. DOI: 10.1186 / s40779-020-00240-0

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст

12. Руд Дж. COVID-19 и сектор крупного рогатого скота / говядины Канады: предварительный анализ. Can J Agric Econ. (2020) 68: 207–13. DOI: 10.1111 / cjag.12228

CrossRef Полный текст | Google Scholar

15. Vidaurreta I, de la Fe C, Orengo J, Gómez-Martín Á, Benito B.Краткосрочные экономические последствия COVID-19 для стад испанских мелких жвачных. Животные. (2020) 10: 1357. DOI: 10.3390 / ani10081357

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

24. Мэллори ML. Влияние COVID-19 на среднесрочные перспективы экспорта сои, кукурузы, говядины, свинины и птицы. Политика Appl Econ Perspect . (2020) 43: 292–303. DOI: 10.1002 / aepp.13113

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

27.Шоу К.А., Саблевски С.М., Келлнер С., Корнегай Л., Баир П., Бреннан С. и др. Вспышка пситтакоза среди рабочих на предприятиях по убою кур, Вирджиния и Джорджия, США, 2018 г. Emerg Infect Dis. (2019) 25: 2143. DOI: 10.3201 / eid2511.190703

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

28. Дьял Дж. У., Грант М. П., Бродуотер К., Бьорк А., Вальтенбург Массачусетс, Дж. Гиббинс. COVID-19 среди работников предприятий по переработке мяса и птицы-19 штатов, апрель 2020 г. Morb Mortal Wkly Rep. (2020) 69: 557–61. doi: 10.15585 / mmwr.mm6918e3 внешний значок

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

32. Wei WE, Li Z, Chiew CJ, Yong SE, Toh MP, Lee VJ. Пресимптоматическая передача SARS-CoV-2 — Сингапур, 23 января — 16 марта 2020 г. Morb Mortal Wkly Rep . (2020) 69: 411. DOI: 10.15585 / mmwr.mm6914e1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

34. Эбрахим С.Х., Мемиш З.А. COVID-19 — роль массовых собраний. Трэвел Мед Инф Дис .(2020) 34: 101617. DOI: 10.1016 / j.tmaid.2020.101617

CrossRef Полный текст | Google Scholar

36. Дюран-Моро К., Адишеш А., Маккензи Дж., Боули Дж., Штрауб С., Чан Х. Чем объясняется высокая скорость передачи SARS-CoV-2 на предприятиях по переработке мяса и птицы. Оксфорд: Оксфордский центр доказательной медицины (2020).

39. Ван Дормален Н., Бушмейкер Т., Моррис Д.Х., Холбрук М.Г., Гэмбл А., Уильямсон Б.Н. и др. Аэрозольная и поверхностная стабильность SARS-CoV-2 по сравнению с SARS-CoV-1. N Engl J Med. (2020) 382: 1564–7. DOI: 10.1056 / NEJMc2004973

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

41. Анфинруд П., Стадницкий В., Бакс CE, Бакс А. Визуализация капель ротовой жидкости, генерируемых речью, с помощью рассеяния лазерного света. N Engl J Med. (2020) 382: 2061–3. DOI: 10.1056 / NEJMc2007800

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

44. Тейлор К.А., Булос С., Алмонд Д. Животноводческие растения и передача COVID-19. Proc Natl Acad Sci USA. (2020) 117: 31706–15. DOI: 10.1073 / pnas.2010115117

CrossRef Полный текст | Google Scholar

52. Бакалис С., Валдрамидис В., Аргиропулос Д., Арне Л., Чен Дж., Каллен П. и др. Как COVID-19 изменил наши продовольственные системы и парадигмы продовольственной безопасности. Curr Res Food Sci. (2020) 3: 166–172. DOI: 10.1016 / j.crfs.2020.05.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

54. Muscogiuri G, Barrea L, Savastano S, Colao A.Рекомендации по питанию при карантине CoVID-19. Eur J Clin Nutr. (2020) 74: 850–1. DOI: 10.1038 / s41430-020-0635-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

55. Актер С. Влияние связанных с COVID-19 ограничений «дома» на цены на продукты питания в Европе: результаты предварительного анализа. Food Secur. (2020) 12: 719–25. DOI: 10.1007 / s12571-020-01082-3

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

56. Ю X, Лю Ц., Ван Х., Фейл Дж. Х.Влияние COVID-19 на цены на продукты питания в Китае: данные о четырех основных продуктах питания из провинций Пекин, Шаньдун и Хубэй. China Agric Econ Ред. . (2020) 12: 445–58. DOI: 10.1108 / CAER-04-2020-0054

CrossRef Полный текст | Google Scholar

58. Ричардс С., Вассалос М. COVID-19 усиливает проблемы местных цепочек поставок мяса в Южной Каролине. J Agric Food Sys Comm Develop. (2020) 10: 1–5. DOI: 10.5304 / jafscd.2020.101.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

59.Weersink A, von Massow M, Bannon N, Ifft J, Maples J, McEwan K и др. (2021 г.). COVID-19 и агропродовольственная система США и Канады. AIMS Agric Food. (2021) 188: 103039. DOI: 10.1016 / j.agsy.2020.103039

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

60. Нендисса Д. Р., Вахиб М. А., Астути М. Х., Аримбава П., Капа М. М., Эльбаар Е. Ф.. Социально-экономические последствия пандемии Covid-19: эмпирическое исследование предложения куриного мяса в Индонезии. AIMS Agric Food. (2021) 6: 65–81. DOI: 10.3934 / agrfood.2021005

CrossRef Полный текст | Google Scholar

61. Нурами С., Зализар Л. Влияние Covid-19 на бизнес птицефабрики в Регенси Маланг. AMCA J Sci Technol. (2021) 1: 17–9. DOI: 10.51773 / ajst.v1i1.29

CrossRef Полный текст | Google Scholar

62. Гринберга-Залите Г., Пилвере И., Муска А., Крузметра З. Устойчивость цепочек поставок мяса во время и после кризиса COVID-19. Emerg Sci J. (2021) 5: 57–66. DOI: 10.28991 / esj-2021-01257

CrossRef Полный текст | Google Scholar

63. Эллеби К., Домингес И.П., Аденауэр М., Дженовезе Г. Воздействие пандемии COVID-19 на мировые сельскохозяйственные рынки. Environ Resour Econ. (2020) 76: 1067–79. DOI: 10.1007 / s10640-020-00473-6

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

64. Бюро статистики труда США. Индексы импортных / экспортных цен. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https: // www.bls.gov/mxp/ (по состоянию на 8 марта 2021 г.).

• Мировое производство мяса по видам мяса, 2021 г.

• Мировое производство мяса по видам мяса, 2021 г. | Statista

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную. Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрироваться

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование».После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

  • Мгновенный доступ к статистике за 1 мес
  • Скачать в формате XLS, PDF и PNG
  • Подробная информация ссылок

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика Узнать больше о

как Statista может поддержать ваш бизнес.

ФАО и ОЭСР. (5 июля 2021 г.). Производство мяса в мире с 2016 по 2021 год, по видам (в миллионах метрических тонн) * [График]. В Statista. Получено 21 декабря 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/237632/production-of-meat-worldwide-since-1990/

FAO, und OECD. «Производство мяса в мире с 2016 по 2021 год, по видам (в миллионах метрических тонн) *». Диаграмма. 5 июля 2021 года. Statista. По состоянию на 21 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/237632/production-of-meat-worldwide-since-1990/

FAO, OECD.(2021 г.). Производство мяса в мире с 2016 по 2021 год по видам (в миллионах метрических тонн) *. Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 21 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/237632/production-of-meat-worldwide-since-1990/

ФАО и ОЭСР. «Производство мяса в мире с 2016 по 2021 год, по видам (в миллионах метрических тонн) *». Statista, Statista Inc., 5 июля 2021 г., https://www.statista.com/statistics/237632/production-of-meat-worldwide-since-1990/

ФАО и ОЭСР, Мировое производство мяса с 2016 по 2021 гг. по типу (в миллионах метрических тонн) * Statista, https: // www.statista.com/statistics/237632/production-of-meat-worldwide-since-1990/ (последнее посещение — 21 декабря 2021 г.)

Мясо и корма для животных

За последние 50 лет мировое производство мяса увеличилось почти в четыре раза с 84 миллионов тонн в 1965 году до более чем 330 миллионов тонн в 2017 году. IAASTD прогнозирует, что эта тенденция сохранится, особенно потому, что растущий городской средний класс в Китае и других странах с развивающейся экономикой будет адаптироваться к так называемой западной диете людей в Северной Америке и Европа со своим вкусом гамбургеров и стейков.»Увеличение потребления продуктов животноводства, наряду с ростом населения, является одной из основных причин увеличения использования удобрений в мире. Ожидается, что мировое потребление (и производство) мяса вырастет на 70% в период 2000-2030 и 120 гг. % в период 2000-2050 гг. Ожидается, что производство и потребление мяса свиней и птицы будет расти гораздо более быстрыми темпами, чем мяса крупного рогатого скота и баранины. системы животноводства, и ожидается, что это развитие продолжится в ближайшие десятилетия.Эти системы могут привести к концентрации навоза; хотя навоз является ценным источником питательных веществ, его концентрированное разбрасывание приводит к значительным выбросам в воздух, почву и воду »(Global, p. 281)
В среднем каждый человек на Земле в настоящее время потребляет 43,5 килограмма мяса в год. В эту цифру входят младенцы и взрослые, мясоеды и вегетарианцы. В 2013 году граждане США потребляли 115 килограммов мяса, а люди в Великобритании — 81 килограмм, в то время как граждане Индии ели только 3,7 килограмма.В целом мужчины едят больше мяса, чем женщины. В ЕС потребление мяса в последнее время застопорилось, и все больше людей переходят на вегетарианские и веганские диеты. Более того, говядина потеряла популярность, а потребление курицы заметно увеличилось. Любимое мясо европейцев — свинина. Китайцы тоже разделяют это пристрастие к свинине. С 1965 года потребление мяса на душу населения в Китае увеличилось в шесть раз. Поскольку за тот же период население почти удвоилось и составило 1,4 миллиарда человек, мировой спрос на мясо и корма для животных резко вырос.

Мы на пути к установлению нового рекорда по потреблению мяса в мире

Билл Гейтс в начале этого года попал в заголовки газет, заявив, что «все богатые страны должны перейти на 100% синтетическую говядину» в интервью MIT Technology Review по поводу этого релиза. из его новой книги Как избежать климатической катастрофы. Хотя он осознавал политическую сложность того, чтобы сказать американцам, что они больше не могут есть красное мясо, Гейтс сказал, что видит реальный потенциал в растительных альтернативах от таких компаний, как Beyond Meat и Impossible Foods.

Тем не менее ожидается, что в 2021 году мир будет есть больше мяса, чем когда-либо прежде. По прогнозам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, потребление мяса в мире в этом году вырастет более чем на 1%. Самый быстрый рост будет в странах с низким и средним уровнем доходов, где доходы неуклонно растут.

Это приведет к увеличению выбросов парниковых газов; Ожидается, что к 2050 году глобальные выбросы от производства продуктов питания вырастут на 60%, в значительной степени из-за увеличения животноводства.

Однако попытки отвлечь внимание людей от мяса вряд ли смогут переломить эту тенденцию. После десятилетий кампаний общественного здравоохранения в США потребление говядины на душу населения существенно снизилось, но все еще остается выше, чем почти в любой другой стране.

Вместо этого директивным органам и экологическим группам следует поддерживать усилия по разработке альтернативных источников белка и методов животноводства с низким уровнем воздействия. Инновации в обеих этих областях дадут нам наилучшие возможности для быстрого снижения воздействия сельского хозяйства на окружающую среду, в то же время позволяя людям везде есть то, что они хотят.

Заменители мяса могут нас пока продвинуть. Углеродный след мяса на растительной основе ниже, чем у говядины и свинины, и сопоставим с таковым у курицы и другой птицы. Углеродный след мяса, выращенного на клеточной культуре (также называемого культивированным, выращенным в лаборатории или клеточным мясом), все еще неясен, но первые данные свидетельствуют о том, что этот источник пищи будет менее углеродоемким, чем говядина, и может быть сопоставим с курицей. если производится с использованием чистой энергии.

Мы не должны возлагать надежды на то, что миллиарды людей сразу сложат вилы.

Есть и другие преимущества. Альтернативные виды мяса в целом сокращают землепользование и вырубку лесов, защищают биоразнообразие, вызывают меньше загрязнения воздуха и воды, снижают риски устойчивости к антибиотикам и зоонозных пандемий, снижают нагрузку на здоровье населения, связанную с потреблением красного мяса, и уменьшают обеспокоенность по поводу благополучия животных.

Однако альтернативные виды мяса, такие как Beyond Sausage и Impossible Burger, могут лишь умеренно снизить животноводство.Просто не существует заменителей на растительной или клеточной основе, которые по вкусу, внешнему виду и ощущениям были бы похожи на цельные мясные нарезки, такие как свиные отбивные или вырезка. И эти целые отрубы составляют большую долю потребления мяса. В США, например, на целые отрубы приходится около 40% потребления говядины и большая часть курицы, которую едят люди.

Инвестиции государственного и частного секторов в альтернативные виды мяса могут стимулировать развитие альтернативных мясных продуктов. Такие страны, как Канада, Сингапур и Израиль, уже выделили государственные средства на такие исследования.Хотя альтернативные белки все еще довольно новы, их ранний успех предполагает, что они могут оказать положительное долгосрочное влияние, особенно в связи с тем, что технологические достижения снижают цены и улучшают качество.

Решение проблемы концентрации в мясоперерабатывающей промышленности с целью снижения цен на продукты питания для американских семей

Брайан Диз, Самира Фазили и Бхарат Рамамурти


Президент понимает, что в последнее время семьи столкнулись с повышением цен в продуктовых магазинах.Половина этих недавних повышений связана с ценами на мясо, в частности на говядину, свинину и птицу. Хотя такие факторы, как рост потребительского спроса, сыграли свою роль, рост цен также вызван отсутствием конкуренции в ключевом узком месте в цепочке поставок мяса: переработке мяса. Всего четыре крупных конгломерата контролируют большую часть рынка каждого из этих трех продуктов, и данные показывают, что эти компании поднимали цены, одновременно получая рекордные прибыли во время пандемии.Вот почему администрация Байдена-Харриса принимает смелые меры по обеспечению соблюдения антимонопольного законодательства, усилению конкуренции в мясоперерабатывающей отрасли и противодействию пандемической спекуляции, наносящей ущерб потребителям, фермерам и владельцам ранчо по всей стране.

Мясо составляет половину продуктов питания, в которых цены на дома повышаются. Значительное повышение цен на говядину, свинину и птицу является движущей силой недавнего повышения цен, которое потребители наблюдают в продуктовых магазинах (мера, широко известная как «еда на дому»).Вместе эти три позиции составляют полную половину роста цен на продукты питания в домашних условиях с декабря 2020 года. С тех пор цены на говядину выросли на 14,0%, свинину на 12,1% и птицу на 6,6%.

Четыре крупных конгломерата в подавляющем большинстве контролируют цепочки поставок мяса, снижая доходы фермеров и одновременно повышая цены для потребителей. Мясоперерабатывающая промышленность покупает крупный рогатый скот, свиней и кур у фермеров и владельцев ранчо, перерабатывает их, а затем продает говядину, свинину и птицу розничным торговцам, например продуктовым магазинам.Отрасль сильно консолидирована и служит ключевым узлом в цепочке поставок (см. Рисунок ниже).

По данным Министерства сельского хозяйства США, сегодня всего четыре фирмы контролируют примерно 55-85% рынка этих трех продуктов. Это отражает резкую консолидацию отрасли за последние пять десятилетий, поскольку крупные конгломераты поглощают все больше и больше мелких переработчиков. В 1977 году четыре крупнейшие фирмы по упаковке говядины контролировали всего 25% рынка по сравнению с 82% сегодня.В птицеводстве четыре ведущих перерабатывающих предприятия контролировали 35% рынка в 1986 году по сравнению с 54% сегодня. Что касается свинины, то четыре ведущих свиноводческих предприятия контролировали 33% рынка в 1976 году по сравнению с 66% сегодня.

Эта консолидация дает этим посредникам возможность оказывать давление как на потребителей, так и на фермеров и владельцев ранчо. Эти гигантские мясоперерабатывающие предприятия уже давно производят все больше и больше, в то время как семьи платят больше в продуктовых магазинах, а фермеры и владельцы ранчо зарабатывают меньше за свою продукцию.Без такой корпоративной консолидации цены были бы ниже для потребителей и более справедливыми для фермеров и владельцев ранчо.

Переработчики мяса получают рекордную прибыль во время пандемии за счет потребителей, фермеров и владельцев ранчо. Динамика гиперконсолидированной критической точки в цепочке поставок поднимает реальные вопросы о спекуляции на пандемии. Во время пандемии оптовые цены на говядину росли намного быстрее, чем закупочные цены на крупный рогатый скот. Это означает, что цены, которые переработчики платят владельцам ранчо, не увеличиваются, но цены, собираемые переработчиками у розничных продавцов, растут.

В то же время мы видели, что некоторые из ведущих фирм в этой отрасли генерируют рекордную валовую прибыль и самую высокую валовую прибыль за последние годы. Валовая прибыль некоторых ведущих переработчиков говядины, птицы и свинины находится на самом высоком уровне за всю историю, а первый квартал 2021 года и второй квартал 2021 года были самыми прибыльными кварталами в истории для некоторых из этих переработчиков. Чистая прибыль многих из этих компаний также приближается к историческим максимумам. (Другие ведущие переработчики просто не отчитываются публично о своей прибыли, марже или доходах.)

* Показатели на 2021 год прогнозируются с использованием квартальных показателей, представленных в этом году.

Эти рекордные прибыли, доходы и рентабельность подчеркивают роль, которую доминирующее положение на рынке и влияние мясоперерабатывающих предприятий играют в повышении цен на мясо. Хотя на рынок влияют такие факторы, как потребительский спрос и производственные затраты, именно отсутствие конкуренции позволяет переработчикам мяса повышать цены на мясо, увеличивая при этом собственную прибыльность. То есть, если бы они столкнулись с серьезной конкуренцией, переработчики просто смогли бы извлекать меньше прибыли, если бы их затраты неожиданно выросли, при этом цены оставались бы низкими, чтобы заработать прибыль для розничных торговцев.

Некоторые из этих компаний также вознаграждали своих акционеров крупными дивидендами и обратным выкупом акций в течение этого периода. Например, крупный переработчик JBS обеспечил дивиденды и обратный выкуп акций на 2,3 миллиарда долларов в 2020 году. Он предложил рекордно высокие дивидендные выплаты на 2021 год, увеличив выплаты акционерам почти на 75% по сравнению с 2020 годом. Точно так же Тайсон недавно увеличил дивиденды на 6% по бюджету. в 2021 году, потратив 477 миллионов долларов на дивиденды за девять месяцев, закончившихся в июле 2021 года. Кроме того, в период с сентября 2020 года по июль 2021 года компания выкупила акции на 200 миллионов долларов.

Эти рекордные прибыли и выплаты дивидендов происходят в то время, когда потребители платят больше за еду, рабочие рискуют своим здоровьем и безопасностью, чтобы прокормить Америку, а фермеры и владельцы ранчо также сталкиваются с беспрецедентными засухами, лесными пожарами и другими крайностями. погодные явления, подвергающие опасности их стада и фермы. Между тем, налогоплательщики сделали исторические инвестиции, чтобы помочь предприятиям держать свои двери открытыми, а семьи справляться с экономическими последствиями этой пандемии.Эти инвестиции налогоплательщиков позволили сохранить спрос на мясо на душу населения на стабильном уровне, в отличие от резкого падения спроса в мясной промышленности во время Великой рецессии.

По мере того, как мы перезапускаем крупнейшую экономику мира и добиваемся больших успехов в восстановлении экономики, администрация Байдена-Харриса взяла на себя обязательство восстановить права американского народа — как потребителей, так и производителей — путем преобразования продовольственной системы. Это решающий момент возможности восстановить лучшую продовольственную систему, которая будет справедливой, конкурентоспособной, распределенной и устойчивой.

Администрация Байдена-Харриса и Министерство сельского хозяйства США берутся за решение этих проблем:

  • Принятие решительных мер для борьбы с незаконным установлением цен, обеспечения соблюдения антимонопольного законодательства и повышения прозрачности мясоперерабатывающей промышленности . Министерство сельского хозяйства США проводит текущее совместное расследование с Министерством юстиции по поводу сговора цен в птицеперерабатывающей промышленности, которое уже привело к признанию вины в размере 107 миллионов долларов в рамках Pilgrim’s Pride и многих других обвинительных заключениях.Министерство сельского хозяйства США также объявило о более жесткой политике соблюдения Закона об упаковщиках и скотных дворах и о новых усилиях по ужесточению правил Закона о упаковщиках и скотных дворах, чтобы переработчики мяса не могли использовать свое господство на рынке для злоупотреблений в отношении фермеров и владельцев ранчо. Кроме того, Министерство сельского хозяйства США обеспечивает большую прозрачность с помощью новых рыночных отчетов о том, сколько платят переработчики говядины, а также новых правил, призванных гарантировать, что потребители получают то, за что они платят, когда мясо имеет маркировку «Продукт США».
  • Оказание помощи малым предприятиям и рабочим, пострадавшим от COVID, и создание более конкурентоспособной цепочки поставок продуктов питания. USDA инвестирует 1,4 миллиарда долларов в помощь при пандемии, чтобы оказать помощь мелким производителям, переработчикам, дистрибьюторам, фермерским рынкам, переработчикам морепродуктов, а также продовольственным и сельскохозяйственным рабочим, пострадавшим от COVID-19. Сюда входит 700 миллионов долларов на небольшие предприятия, которые не получали ранее федеральной помощи в связи с пандемией. USDA также предоставит 700 миллионов долларов штатам, племенам и некоммерческим организациям для распределения до 600 долларов США на одного работника в виде выплат помощи непосредственно передовым сельхозработникам и рабочим, занимающимся упаковкой мяса, которые понесли расходы на подготовку, предотвращение воздействия и реагирование на пандемию COVID-19.USDA также инвестирует 500 миллионов долларов в средства Закона о американском плане спасения, чтобы поддержать новых конкурентоспособных участников в расширении местных и региональных мощностей по переработке мяса и птицы. USDA предоставит гранты, ссуды и техническую помощь для создания новых мощностей по переработке мяса и птицы, которые будут конкурировать с большими парнями, вынуждая их снижать цены и фактически зарабатывать свой бизнес, а также предоставлять фермерам и владельцам ранчо доступ к лучшему выбору и более справедливым ценам в местные и региональные продовольственные системы.
  • Опережая проблемы, связанные с изменением климата, поддерживая фермеров и владельцев ранчо в условиях экстремальных погодных условий. Беспрецедентная засуха и экстремальные погодные явления поставили перед фермерами, владельцами ранчо и сельскохозяйственных рабочих новые проблемы, помимо исторических проблем, связанных с пандемией COVID-19. Чтобы отреагировать на засуху, поразившую фермеров и владельцев ранчо на Западе и Среднем Западе, Министерство сельского хозяйства США расширит свою Программу экстренной помощи животноводству, пчелам и выращиваемой на фермах рыбе (ELAP), включив в нее расходы на транспортировку кормов и оказание столь необходимой помощи пострадавшему скоту. производители.
  • Работа с Конгрессом над тем, чтобы сделать рынки крупного рогатого скота более прозрачными и справедливыми. Прямо сейчас мясоперерабатывающие предприятия обладают огромными полномочиями в установлении цен на говядину, которые часто устанавливаются в непрозрачных контрактах, которые закрепляют независимых производителей животноводческой продукции на ценах, которые не являются продуктом свободных и справедливых переговоров. Администрация поощряется к принятию двухпартийным законодательством сенаторов Тестера, Фишера, Грассли, Уайдена и других, которые стремятся улучшить обнаружение цен на рынках крупного рогатого скота и способствовать фактическим переговорам о ценах между производителями скота и упаковщиками. Мы надеемся на сотрудничество с Конгрессом по этим важным вопросам, и мы надеемся, что они также будут искать способы гарантировать фермерам и владельцам ранчо справедливый доступ к мощностям по переработке мяса.

Все вместе эти действия помогут построить продовольственную систему, которая больше всего работает для американского народа. Они будут поддерживать семьи, фермеров и рабочих, не позволяя злоумышленникам в цепочке поставок набивать свои карманы и продвигаться вперед без ответственности. Это сделает продовольственную систему более справедливой и равноправной, более конкурентоспособной и прозрачной, а также более распределенной и устойчивой к потрясениям. В свою очередь, это увеличит доходы фермеров и владельцев ранчо, принесет большую пользу работникам и предложит потребителям доступную и здоровую пищу, произведенную ближе к дому.

Является ли производство мяса эффективным использованием ресурсов?

Мировое потребление мяса стабильно растет. За последние 60 лет он вырос с 44 миллионов до 284 миллионов тонн, а годовое потребление на человека увеличилось до более чем 90 фунтов. Ожидается, что к 2020 году потребление и производство мяса удвоится как из-за резкого увеличения численности населения в мире, так и из-за количества потребляемого мяса на человека. Потребление молочных продуктов и яиц отражает эту тенденцию. Итак, насколько эффективно производство мяса с точки зрения использования ресурсов и обеспечения белком? Идея о том, что мясная промышленность истощает ресурсы, не является новым открытием, но многие люди по-прежнему отвергают это утверждение на том основании, что нет веских доказательств, подтверждающих его.Для тех, кто остается скептически настроенным, обратите внимание на эти фрагменты информации.

Тенденции производства мяса

Богатые развитые страны обычно потребляют больше мяса, чем развивающиеся. Как правило, когда люди зарабатывают больше, соответственно увеличивается их потребление мяса и продуктов животного происхождения. Развивающиеся страны, как правило, практикуют методы натурального хозяйства, выращивая на небольших фермах свободный выгул скота, который они собирают для собственного потребления или обменивают на другие товары.По мере повышения уровня доходов и увеличения спроса на мясо животноводство становится все более автоматизированным до такой степени, что теперь оно стало индустриальным — мы буквально занимаемся промышленным животноводством для производства мяса. При этом наблюдается заметный сдвиг, показывающий, что многие группы с более высокими доходами сокращают потребление мяса и отдают предпочтение более качественным, растительным и специализированным продуктам.

Неэффективное использование ресурсов

Чтобы получить откорм для стола, этих интенсивно выращиваемых животных необходимо накормить.Животным, выращиваемым на промышленных фермах, предоставляется рацион на основе зерна, полученного из культур, выращенных на сельскохозяйственных землях. По оценкам Института политики в области Земли, примерно 35% мирового урожая зерновых используется для выращивания скота для потребления людьми. Эту пищу можно использовать для прямого кормления голодающего населения, что вызывает споры об этических аспектах производства мяса в более богатых регионах.

Эффективность преобразования зерна в животный белок варьируется в зависимости от вида домашнего скота.По данным World on the Edge Лестера Р. Брауна:

.

• Говядина зернового откорма требует примерно 7 фунтов зерна для производства 1 фунта говядины в живом весе, и, следовательно, это один из самых неэффективных переработчиков зерна. Производство говядины, большая часть которой выращивается на пастбищах, с 1990 года увеличивалось примерно на 1% ежегодно.

• Для производства 1 фунта свинины в живом весе требуется более 3 фунтов зерна. Мировое производство свинины, которое с 1990 года росло на 2% в год, половина из которых сейчас производится в Китае (материковый), в 1979 году превысило производство говядины, и с тех пор разрыв увеличился.

• Для производства 1 фунта птицы в живом весе требуется чуть больше 2 фунтов зерна. За последние несколько десятилетий мировое производство мяса птицы стремительно увеличивалось на 4% в год. В 1995 году он превысил производство говядины и в настоящее время является вторым по величине мясным продуктом после свинины.

Аквакультура, самый быстрорастущий производимый животный белок, быстро распространяется во всем мире и в ближайшем будущем может обогнать производство говядины. Растительноядным видам рыб, таким как карп, сом и тилапия, требуется менее 2 фунтов зерна для производства 1 фунта рыбы в живом весе, что делает их более эффективным преобразователем зерна в животный белок, чем другим.Однако это зерно, используемое для кормления рыб, не является тем, что они обычно едят в дикой природе. Рыбу также часто кормят остатками скота, включая свинину и говядину, что является резким и небезопасным отходом от их естественного рациона.

Из-за того, что все это зерно необходимо для кормления скота на мясо, по оценкам, мясо содержит как минимум в 15 раз больше пестицидов, чем овощи (если не больше), от всех химикатов, участвующих в производстве массовых количеств зерна.

Расход воды.Это огромный. Для производства всего 1 фунта говядины требуется от 1800 до 5000 галлонов воды по сравнению с 257 галлонами, необходимыми для производства того же количества соевых бобов (недорогой источник универсального растительного белка). В условиях современного дефицита воды на этот аспект часто не обращают внимания, но он чрезвычайно важен.

Наиболее эффективным способом использования зерна было бы прямое употребление его в пищу, а не косвенное употребление в пищу домашнего скота, выращенного на нем. Для тех, кто утверждает, что «зерно — это не еда, а то, что едят», базовая оценка содержания макро / микронутриентов в сбалансированной растительной пище неизменно предлагает равные или превосходные белки и питательные вещества без негативных аспектов, включая вредные для здоровья. формы холестерина, бактерий, аммиака, гормонов, окиси углерода и других вредных веществ.Современные врачи и диетологи продолжают утверждать, что люди могут получать все необходимые питательные вещества здорового питания без животных.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *