Производство мяса: Мясная промышленность

Содержание

Мировое производство мяса по странам

Страны по производству мяса.

Мировое производство мяса по странам

  • Ежегодно по всему миру производится 342 396 020 тонн мяса.
  • Китайская Народная Республика — крупнейший производитель мяса в мире с производством 88 156 383 тонн в год.
  • Соединённые Штаты Америки занимает второе место по объему производства 46 832 946, т.
  • Имея 29 341 250 тонн производства в год, Бразилия является третьим по величине производителем мяса.
  • Российская Федерация, с 10 629 378 тонн производства в год, оценивается на уровне 4.
Мировое производство мяса по странам
Страна Производство (Тонны) Производство на человека (кг)
Китайская Народная Республика 88 156 383 63,246
Соединённые Штаты Америки 46 832 946 142,886
Бразилия 29 341 250 140,032
Российская Федерация 10 629 378 72,369
Германия 8 188 920 98,971
Индия 7 454 329 5,578
Мексика 7 051 277 56,529
Испания 7 028 021 150,624
Аргентина 5 930 063 133,276
Франция 5 621 700 83,536
Вьетнам 5 227 733 55,226
Канада 4 893 195 131,489
Австралия 4 658 530 185,974
Польша 4 462 900 116,12
Великобритания 4 087 453 61,893
Япония 4 016 429 31,753
Пакистан 3 870 230 19,172
Турция 3 668 362 45,395
Италия 3 667 805 60,689
Филиппины 3 641 656 34,223
Индонезия 3 596 531 13,571
Мьянма 3 528 801 65,515
Южная Африка 3 241 019 56,145
Иран 3 086 281 37,749
Нидерланды 2 936 411 170,214
Таиланд 2 932 944 42,394
Колумбия 2 829 394 56,668
Республика Корея 2 498 302 48,384
Украина 2 382 786 56,379
Египет 2 152 429 22,077
Малайзия 2 113 716 64,727
Перу 2 015 635 64,526
Дания 1 874 459 323,743
Бельгия 1 825 437 159,891
Тайвань 1 531 124 64,942
Чили 1 504 623 85,616
Новая Зеландия 1 452 644 296,39
Нигерия 1 451 207 7,352
Марокко 1 345 660 38,697
Венесуэла 1 294 958 40,686
Узбекистан 1 205 758 36,925
Беларусь 1 193 215 125,89
Румыния 1 151 673 58,988
Ирландия
1 139 853 234,683
Казахстан 1 050 620 57,498
Венгрия 1 037 355 106,167
Судан 986 987 24,193
Боливия 914 906 80,913
Австрия 910 026 102,965
Кения 879 126 17,254
Португалия 851 574 82,749
Эквадор 825 199
48,352
Алжир 806 392 18,953
Израиль 803 723 90,225
Эфиопия 788 102 7,329
Саудовская Аравия 762 218 22,812
Чад 748 787 48,771
Парагвай 734 282 104,109
Бангладеш 705 745 4,274
Уругвай 662 119 188,854
Швеция 569 733 56,013
Малави 561 944 31,338
Танзания 536 904 9,906
Уганда 519 318 13,377
Сербия 514 734 73,518
Чехия 506 029 47,679
Папуа — Новая Гвинея 501 672 58,615
Швейцария 485 699 57,188
Доминиканская Республика 480 509
46,805
Гватемала 477 118 27,576
Мали 460 730 24,112
Греция 446 972 41,509
Южный Судан 433 800 35,201
Монголия 430 466 133,517
Йемен 424 876 14,694
Непал 399 988 13,689
Финляндия 395 697 71,712
Норвегия 361 001 67,955
Куба 348 827 31,087
Мадагаска́р 347 152 13,218
Корейская Народно-Демократическая Республика 346 773 13,54
Тунис 345 521 30,186
Сирия 342 705 18,743
Афганистан 330 636 10,471
Азербайджан 326 024 32,938
Панама 322 935 77,651
Замбия 321 329 19,027
Туркмения 309 941 52,968
Камерун 306 393 12,877
Никарагуа 292 028 46,466
Гана 290 563 9,812
Кот-д’Ивуар 283 403 11,379
Гондурас 283 029 31,405
Коста-Рика 282 275 56,417
Ангола 262 490 8,974
Буркина Фасо 261 402 12,913
Зимбабве 259 091 17,448
Литва 250 183 89,328
Демократическая Республика Конго 246 984 3,036
Иордания 244 200 23,868
Мозамбик 239 705 8,305
Болгария 232 673 33,003
Хорватия 231 042 55,114
Киргизия 229 753 36,415
Сенегал 226 682 14,414
Шри-Ланка 215 157 10,033
Ливия 191 541 29,6
Ирак 191 101 4,858
Центральноафриканская Республика 188 629 39,817
Сомали 188 165 12,394
Нигер 182 125 8,484
Камбоджа 180 454 11,229
Ливан 180 141 29,563
Объединённые Арабские Эмираты 170 357 17,854
Сальвадор 162 032 24,39
Лаос 156 518 22,484
Словакия 152 268 27,974
Ямайка 148 165 54,295
Словения 137 171 66,366
Гвинея 129 046 10,859
Сингапур 125 342 22,334
Молдавия 122 512 34,502
Мавритания 118 094 29,64
Гаити 109 239 9,83
Армения 108 247 36,449
Кувейт 108 012 25,553
Таджикистан 108 011 12,094
Албания 96 034 33,458
Руанда 95 278 7,939
Латвия 91 469 47,499
территории Палестины 84 319 18,532
Босния и Герцеговина 82 235 21,73
Бенин 81 417 7,166
Оман 80 033 15,971
Кипр 79 496 93
Эстония 74 364 56,373
Намибия 73 763 30,561
Того 72 643 9,881
Грузия 72 133 19,341
Ботсвана 71 616 31,098
Тринидад и Тобаго 68 597 50,564
Конго 65 514 12,132
Маврикий 52 213 41,279
Гайана 49 984 63,9
Сьерра-Леоне 47 104 6,102
Фиджи 44 127 49,867
Эритрея 40 868 7,877
Габон 40 220 19,453
Либерия 37 183 8,485
Восточный Тимор 36 778 29,156
Исландия 35 731 101,201
Лесото 30 290 13,385
Бурунди 28 914 2,707
Гвинея-Бисау 28 084 17,721
Свазиленд 26 305 22,691
Бруней 26 127 61,813
Бахрейн 24 397 16,305
Катар 24 131 9,848
Белиз 23 885 60,334
Люксембург 23 621 39,237
Македония 22 255 10,724
Барбадос 19 732 68,9
Суринам 14 636 25,754
Черногория 13 282 21,341
Джибути 11 694 11,148
Мальта 11 630 24,448
Гамбия 9 311 4,539
Вануату 8 180 26,864
Багамские Острова 7 543 19,781
Бутан 6 770 9,31
Кабо-Верде 5 636 10,359
Самоа 5 271 26,481
Сент-Люсия 4 678 26,157
Соломоновы Острова 3 484 5,223
Тонга 2 405 23,894
Коморские острова 2 365 2,78
Кирибати 1 857 15,462
Федеративные Штаты Микронезии 1 487 14,122
Доминика 1 422 19,946
Сан-Томе и Принсипи 1 339 6,773
Гренада 1 194 11,555
Сент-Винсент и Гренадины 1 119 10,214
Сейшелы 1 040 11,04
Монтсеррат 938 191,429
Мальдивы 870 2,301
Фарерские острова 637 12,467
Экваториальная Гвинея 626 0,512
Острова Кука 572 30,753
Гренландия 505 8,773
Антигуа и Барбуда 407 4,716
Британские Виргинские острова 267 8,407
Сент-Китс и Невис 232 5,021
Бермудские острова 224 3,512
Тувалу 182 17,105
Ниуэ 90 55,419
Науру 79 7,834
Токелау 24 17,009
  • Производство (Тонны)
  • Производство на человека (кг)

Comments

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

© 2018-2020 AtlasBig.com

Рынок мяса: развитие продолжается | ФГБУ «Центр Агроаналитики»

Владимир Кравченко, руководитель направления животноводства ФГБУ «Центр Агроаналитики» | 12 января 2022

На Россию приходится порядка 4% от общемирового производства животного белка. Рост производства мяса в стране будет продолжаться в 2022 г., а потребление может увеличиться до 80 кг на душу населения. География экспорта мяса продолжает расширяться, стран-импортеров, доверяющих качеству российской продукции, становится все больше.

Фото: Pixabay

В 2021 г. производство мяса в мире растет и превысит, по прогнозу, 260 млн т (таблица 1). Резкий скачок производства демонстрировало мясо птицы в 2019 г. относительно уровня 2018 г. из-за дефицита животного белка в Китае по причине АЧС на территории страны. А вот в 2021 г. мировое производство мяса птицы осталось примерно на том же уровне, что и в 2020 г. В то же время в 2021 г. наблюдается высокий рост выпуска свинины, прежде всего за счет восстановления производства в Китае, которое увеличилось с 36 млн т в 2020 г. до 46 млн т в 2021 г. В 2022 г. ожидается более сдержанный рост производства по всем мясным группам, оно может составить порядка 264 млн т.

Таблица 1. Производство мяса в мире (убойный вес), млн т

В 2022 г. ожидается рост производства говядины почти на 1%, главным образом в Австралии, Бразилии и Индии. Предположительно производство в Австралии может повыситься на 8% относительно уровня 2021 г., положительная динамика связана с растущим экспортом из страны. В Бразилии будет увеличиваться поголовье КРС, а Индия продолжит восстанавливать производство после снижения в 2020 г.

Мировое производство свинины в 2022 г. может снизиться на 2% относительно уровня 2021 г., прежде всего за счет замедления темпов восстановления производства свинины в Китае. По оценке USDA (Министерство сельского хозяйства США), в 2022 г. объем получаемой в стране свинины уменьшится по отношению к показателю 2021 г. на 5% и составит около 43,8 млн т. Это обусловлено очень низкими ценами реализации продукции в Китае: многие фермы сокращают товарное поголовье и продлевают срок откорма, ожидая приемлемой цены.

В то же время производство мяса птицы в мире в 2022 г. может повыситься на 2% относительно уровня 2021 г., до рекордных 100,9 млн т, большая часть прироста будет приходиться на США, Бразилию и Китай.

Россия занимает долю порядка 4% в общемировом производстве мяса основных групп, при этом по мясу птицы и свинине она неизменно входит в топ-5 производителей.

В 2021 г. общий прирост производства мяса основных групп в России может составить 0,5% благодаря продолжающемуся существенному увеличению выпуска свинины (таблица 2).

Таблица 2. Производство мяса в России в убойной массе, млн т

В 1-м полугодии 2021 г. производство мяса птицы в России снижалось относительно уровня прошлого года (график 2). Причиной этого стал птичий грипп, который получил самое масштабное распространение в РФ за последние несколько лет. Производство начало восстанавливаться только со 2-го полугодия 2021 г., положительная производственная динамика в сельхозорганизациях (СХО) наблюдалась в июне, июле и октябре текущего года относительно аналогичных периодов 2020 г. Кроме птичьего гриппа, небольшие корректировки в производственные планы внесли ограничения на ввоз импортных инкубационных яиц, введенные в начале 2021 г., из ряда стран Европейского союза по причине вспышек там птичьего гриппа. В результате отечественные производители были вынуждены значительную часть инкубационных яиц импортировать из других стран, прежде всего из Турции. Если за весь 2020 г. из этой страны было ввезено 37,8 млн инкубационных яиц, то за 1-е полугодие 2021 г. — уже 91,2 млн шт. А вот импорт из Нидерландов в 2020 г. составлял 218,7 млн инкубационных яиц, а за 1-е полугодие 2021 г. — лишь 4,7 млн шт. Положение начало улучшаться в 4-м квартале 2021 г., когда ситуация с птичьим гриппом стала налаживаться и Россельхознадзор уже разрешил ряду регионов Германии экспортировать в Россию инкубационные яйца форм мясных кроссов.

Рисунок 1. Динамика производства мяса птицы в убойной массе в российских сельхозорганизациях, тыс. т

Производство свинины в последние годы в стране показывает самую стремительную динамику. За 5 лет рост составит 1 млн т в убойном весе, но этот показатель мог быть выше, если бы не вспышки АЧС на территории России в конце 2020 г. и в 3-м квартале 2021 г. Из-за них в период немногим более 1 года было уничтожено порядка 1 млн свиней. И все же высокий уровень инвестиционной активности в этом секторе, обеспечивающий строительство и ввод в эксплуатацию новых производственных мощностей, позволит и в 2021 г. повысить производство относительно уровня 2020 г.

Рисунок. 2. Динамика производства свинины в российских сельхозорганизациях в убойной массе, тыс. т

Ситуация с выпуском мяса КРС в последние несколько лет наиболее стабильная. Производство с 2016 года остается примерно на одном уровне, однако в 2021 г. фиксируется прирост относительно уровня 2020 г. практически в каждом месяце в СХО. 

Рисунок. 3. Динамика производства говядины в российских сельхозорганизациях в убойной массе, тыс. т

Согласно прогнозу USDA, мировой экспорт говядины и телятины в 2022 г. может вырасти на 2% за счет высокого спроса в Азии. Ранее уже было сказано о восстановлении производства в Австралии, которая, в свою очередь, в 2022 г. (особенно во 2-м полугодии) может существенно нарастить зарубежные поставки. Кроме Австралии, Бразилия может достичь в 2022 г. рекордного экспорта ввиду высокого спроса со стороны Китая.

Отгрузки говядины из Аргентины в октябре упали на 30,9% по сравнению с уровнем прошлого года в натуральном выражении. Однако рост цен на ключевых рынках, таких как Китай и Европейский союз, компенсировал снижение объемов поставок в натуральном выражении за счет прибавки в стоимостном. Общая стоимость октябрьского экспорта составила 240,9 млн долл., что лишь на 0,9% ниже, чем 243,1 млн долл., полученных в октябре 2020 г.

Экспорт свинины в 2022 г. вырастет на 2% относительно уровня 2021 г., а главным ее импортером будут страны Азии. Китай, несмотря на высокий темп восстановления производства свинины в 2021 г., в 2022 г., скорее всего, выпустит меньше этого мяса в связи с низкими ценами на внутреннем рынке, из-за чего свинофермы терпят убытки, и нарастит импорт относительно уровня 2021 г. Вьетнам начинает показывать реальное восстановление внутреннего производства и будет снижать импорт в 2022 г.  

Среди стран с высоким объемом экспорта — Канада. Отгрузки свинины (включая субпродукты) из этой страны замедлились в течение первых 10 месяцев 2021 г. По сравнению с объемами за тот же период прошлого года экспорт сейчас на 4% ниже и составляет 1,12 млн т. Еще более заметно снижение в 3-м квартале (-7% относительно уровня прошлого года). В 2020 г. Китай был основным рынком сбыта для канадской свинины: было отгружено почти 500 тыс. т. Но с января по октябрь 2021 г. объемы уменьшились до 244 тыс. т. Канада не смогла полностью компенсировать это снижение за счет экспорта продукции в другие страны.

Экспорт мяса птицы в мире в 2022 г. может повыситься до рекордных 13,3 млн т, а треть прироста будет обеспечена за счет Бразилии, которая по-прежнему является главным мировым поставщиком мяса птицы. Несмотря на увеличение выпуска мяса птицы в Китае, спрос на импортную продукцию в этой стране останется высоким.

Таблица 3. Мировой экспорт мяса, млн т

Экспорт мяса из России показывает рост в 2021 г. За первые 10 месяцев 2021 г. за рубеж было отгружено на 20 тыс. т продукции больше в сравнении с аналогичным показателем 2020 г. При этом структура экспорта поменялась согласно рыночной ситуации: например, поставки свинины и мяса КРС в натуральном выражении выросли, а вот мяса кур —немного снизились в основном по причине уменьшения спроса со стороны Китая ввиду высокого роста внутреннего производства. Необходимо отметить значительную положительную динамику экспорта в стоимостном выражении: благодаря росту экспортных цен стоимость поставок 2020 г. превышена почти на 35% (таблица 4). 

Таблица 4. Экспорт мяса из России

Ключевым импортером российского мяса КРС в 2021 г. стал Китай, за первые 10 месяцев было отгружено порядка 16 тыс. т мороженого мяса КРС на сумму более 108 млн долл. США против 6 тыс. т за аналогичный период 2020 г. Экспорт свинины также вырос относительно уровня 2020 г., существенно нарастил импорт Вьетнам — с 36 тыс. т на 89 млн долл. США за 10 месяцев 2020 г. до 50 тыс. т на 130 млн долл. США в 2021 г. Второй крупнейший импортер свинины из России, Украина, нарастил импорт в стоимостном выражении с 50 млн долл. США в 2020 г. до 60 млн долл. США в 2021 г., а в натуральном выражении поставки остались примерно на том же уровне, составив в 2021 г. 26,8 тыс. т против 27,4 тыс. т в 2020 г. Поставки на Украину не прекращаются ввиду снижения производства свинины в этой стране за последние 3 года. Республика Беларусь по-прежнему находится на третьем месте среди покупателей российской свинины, импортировав за 10 месяцев 2021 г. 20 тыс. т свинины на 56 млн долл. США против 17,8 тыс. т на 37,8 млн долл. США за аналогичный период 2020 г.

Интересная ситуация складывается с экспортом мяса птицы. За первые 10 месяцев 2021 г. Россия экспортировала порядка 245 тыс. т мяса птицы (в т. ч. 103 тыс. т лапок кур) на сумму более 415 млн долл. США, в то время как за аналогичный период 2020 г. было отгружено практически столько же в натуральном выражении — 246 тыс. т, но значительно ниже в стоимостном — 361 млн долл. США. Китай сократил импорт мяса птицы из России с 123 тыс. т в 2020 г. до 102 тыс. т в 2021 г., но, например, Саудовская Аравия, наоборот, нарастила поставки с 12 до 24 тыс. т, при этом средняя экспортная цена выросла с 1,7 тыс. долл. США/кг до 2,3 тыс. долл. США/кг. Российские экспортеры стали оперативнее реагировать на изменения ситуации в разных странах для получения наиболее выгодных условий поставок своей продукции. Кроме этого, растущее производство мяса птицы в Китае и рекордно низкие внутренние цены на свинину, ближайший продукт-субститут, ведут к сдержанному росту импорта мяса птицы этой страной — примерно на уровне 2020 г.

Владимир Кравченко, руководитель отраслевого направления «Животноводство» ФГБУ «Центр Агроаналитики»

Производство мяса в Российской Федерации в 2022 г. будет увеличиваться, главным драйвером роста, как и в последние годы, будет свинина, а лидером мясной отрасли останется мясо птицы. Потребление на внутреннем рынке на душу населения в 2021 г. составляет порядка 76-77 кг/чел., в 2022 г. возможен небольшой рост.

Численность населения планеты, согласно прогнозам ФАО, продолжит повышаться, поэтому увеличение спроса на мясо в мире также представляется вполне реальным.

Если говорить о растительных заменителях мяса, то, безусловно, данное направление будет развиваться, но во всех странах по-разному. Там, где население располагает более высоким уровнем дохода, отсутствует «мясной голод», альтернативное мясо становится все более популярным, а вот где уровень дохода на низком или среднем уровне, будет расти потребление именно традиционных источников животного белка. Если рассматривать продажи альтернативного мяса как источник дохода не только внутри своей страны, но и как экспортную составляющую, то это направление также становится достаточно популярным в мире. В России производство растительного мяса будет развиваться в ближайшие 2-3 года, но менее стремительными темпами, если сравнивать с западными странами.

Подготовлено ФГБУ «Центр Агроаналитики» для zzr.ru

Регионы:
Весь мир, Российская Федерация

Показать еще

Система комментирования SigComments

Мировые прогнозы рынка мяса до 2030. Где будет расти потребление и производство

В прошлых статьях мы рассмотрели, как устроен мировой рынок зерна, почему есть сильная корреляция цен зерновых культур и мяса. Теперь разберемся, как устроена животноводческая отрасль. Рассмотрим прогнозы по мировому уровню производства и потребления разных видов мяса.

Инвестор на основании этого цикла статей может оценить долгосрочные тренды рынка для будущих вложений капитала. На какие страны, виды продукции сделать ставку при выборе пула компаний. Формировать долгосрочный инвестиционный портфель или делать ставку на отработку среднесрочных сезонных движений.

Животноводческая отрасль — это глобальный рынок, включающий цикл производства, переработки и потребления.

Как влиял COVID-19?

Пандемия оказала значительное влияние на мировой мясоперерабатывающий сектор. Мясопереработчикам потребовалось много складских помещений для хранения продукции из-за закрытия предприятий общественного питания, закусочных, ресторанов. Переработка говядины и свинины в США сократилась на 40% в течение апреля и мая 2020 г. по сравнению с 2019 г.

Со времен ковида рост цен на мясо является результатом инфляции во всех сферах экономики, включая нехватку рабочей силы, рост цен на зерновые корма, топливо. Спрос на белок сохраняется по мере роста мирового населения. Рынок мяса входит в производственную цепочку Топливо — зерновые культуры — мясо — упакованные продукты питания.

Инвесторам важно оценивать факторы, влияющие на текущие и ожидаемые цены в животноводческой отрасли, для оценки тренда будущих денежных потоков компаний этой цепочки и принятия инвестиционных решений по покупке или продаже актива.

Рынок мяса

Производство мяса в период 2021–2030

— Согласно сельскохозяйственному прогнозу ОЭСР-ФАО, к 2030 г. мировое производство мяса увеличится почти на 44 млн тонн и достигнет 373–374 млн тонн на основе более высокой рентабельности и роста доходов и населения.

— Ожидается, что рынок мяса будет расти со среднегодовым темпом 5,7% в период 2022–2029 гг. и достигнет $1,345 трлн к 2029 г. Дополнительно ожидается, что к 2027 г. глобальное потребление мяса на душу населения увеличится до 35,4 кг (на 0,3% каждый год), что на 1,1 кг больше, чем в период 2018–2020 гг. Более половины этого роста произойдет за счет увеличения потребления мяса птицы на душу населения.

— Международная торговля мясом будет расширяться в ответ на растущий спрос со стороны стран Азии и Ближнего Востока, где внутреннее производство останется недостаточным для удовлетворения спроса. Основной рост производства мяса произойдет в развивающихся регионах, на которые придется 84% дополнительного объема производства, за счет перехода от подворных хозяйств к коммерческим предприятиям. Доля рынка Азиатско-Тихоокеанского региона (АТР) вернется к 41% после снижения во время кризиса африканской чумы свиней (АЧС) благодаря Китаю — крупнейшему в мире производителю мяса. По прогнозам, на Китай придется большая часть общего роста производства мяса, за ним следуют Бразилия и США.

— Доля производства пяти крупнейших мировых производителей мяса (Китай, США, ЕС, Бразилия, Россия) будет постепенно снижаться с текущего уровня, что свидетельствует о формировании более широкой базы для мирового производства. В глобальном масштабе низкие реальные процентные ставки будут способствовать расширению животноводства, увеличению размеров производства, особенно в развивающихся странах с формирующимся рынком.

Потребление мяса

— Рост населения является первым фактором увеличения потребления. Ожидаемый глобальный рост численности на 11% будет способствовать увеличению мирового потребления мяса на 14% к 2030 г. по сравнению с периодом 2018–2020 гг. Ожидаемое потребление мяса по регионам: Африка — 30%, АТР— 18%, Латиноамериканский регион — 12%, США — 9%, Европа — 0,4%. 

— Экономический рост является вторым фактором, влияющим на потребление. Рост доходов позволяет покупать мясо, которое является более дорогим источником калорий и белка.

На графике ниже влияние доходов на потребление мяса на душу населения по регионам мира в период 1990-2030.


— Слияние экологических решений c IT-разработками в области альтернативных белков может привести к тому, что объем производства мяса достигнет пика уже в 2030 г. К 2035 г. альтернативные белки станут конкурентоспособными по стоимости, текущие пастбища будут заменены лесами, пахотными землями и другими «природными решениями». Затем, с 2035 г., начнется снижение производства, поскольку экономика альтернативных белков станет более благоприятной, а потребление мяса все больше будет облагаться налогом.

Ниже представлен график 2019 г. с планом глобального потребления мяса к 2040 г., где ожидается сокращение рынка традиционного мяса более чем на 33%.


Ожидания по видам мяса

— По прогнозам, потребление белка из говядины, свинины, птицы, мяса овец вырастет на 5,9%, 13,1%, 17,8% и 15,7% соответственно к 2030 г. в странах с высоким уровнем дохода. Однако изменения в потребительских предпочтениях потребителей, старение и замедление темпов роста населения приведут к выравниванию потребления мяса на душу населения и переходу на более диетические виды мяса (например, курица).

— Ожидается, что в глобальном масштабе мясо птицы будет составлять 41% от всего белка из мясных источников в 2030 г., что на 2% больше по сравнению с периодом 2018–2020. Глобальные доли других мясных продуктов ниже: говядина (20%), свиное мясо (34%) и мясо овец (5%).


Курица

— Потребление мяса смещается в сторону птицы.
В развивающихся странах с низким уровнем дохода — это отражает более низкие цены на птицу по сравнению с другими видами мяса.
В странах с высоким уровнем дохода — это указывает на предпочтение белого мяса, которое удобнее в приготовлении и воспринимается как более здоровая пища.

— Мясо птицы будет основным фактором роста производства в сегменте. Однако в периоде 2021–2030 гг. темпы роста будут более низкими по сравнению с прошлым десятилетием. Выгодное соотношение мяса и корма по сравнению со жвачными животными, а также короткий производственный цикл птицы позволяют производителям быстро реагировать на сигналы рынка, быстро улучшая генетику, здоровье животных и меняя рационы кормления.

Свинина

— 1/3 общего роста потребления мяса в прогнозируемом периоде будет приходиться на свиное мясо. На долю Китая придется 70% прироста потребления свиного мяса до 2030 г.

— К 2030 г. производство свиного мяса вырастет до 127 млн тонн, что на 13% выше базового уровня, сниженного из-за АЧС в период 2018–2020 гг. Вырастет эффективность, благодаря более благоприятному соотношению мяса и корма по сравнению с производством говядины.

— Согласно прогнозам, вспышки АЧС будут продолжать удерживать мировое производство свинины ниже предыдущих пиковых уровней до 2023 г. Наибольшее воздействие АЧС оказывает на Китай, Филиппины и Вьетнам. После 2023 г. ожидается устойчивый рост в течение остатка прогнозного периода 2024–2030 гг. Производство свиного мяса в Китае и Вьетнаме достигнет уровня 2017 г. к 2023 г. Производство в ЕС снизится, поскольку экологические и общественные проблемы ограничат его расширение.

Говядина

— К 2023 г. ожидается рост производства говядины до 75 млн тонн, что всего на 5,8% больше по отношению к периоду 2018–2020. Самый медленный рост объясняется слабым спросом на говядину, потребители отдают предпочтение мясу птицы.

— В странах Африки к югу от Сахары ожидается самые высокие темпы роста — 15%, это связано с высоким ростом населения.
— В США производство говядины вырастет на 6% к 2030 г.
— В Европе падение на 5%, поскольку запасы молочных коров, на которых приходится около 65% предложения говядины, сократятся после повышения производительности в молочном секторе. Дополнительные факторы падения в Европе: сокращение поголовья коров, способных к отелу (предназначены для рождения новых телят) из-за низкой рентабельности, обострение конкуренции на экспортных рынках, снижение внутреннего спроса.

На графике ниже представлены ожидаемые уровни производства по регионам мира и видам мяса в период 2021–2030.


Цены на мясо до 2030

Ожидается, что цены на мясо будут умеренно расти в долгосрочной перспективе по мере восстановления спроса и повышения стоимости кормов.

Предполагается, что они останутся ниже пиковых значений десятилетней давности (в период 2012–2014). Прогнозируемый рост номинальных цен на мясо ожидается для всех видов мяса, хотя в каждом подсекторе наблюдается различная динамика.

На графике ниже приведены мировые цены на мясо. Ожидается, рост цен в номинальном, но падение в реальном выражении по всем видам мяса по отношению к 2020 г. (Реальные цены = номинальные мировые цены, дефлированные на дефлятор ВВП США (2020 г.=1)).

Цена на свиное мясо — увеличилась в начале прогнозируемого периода для удовлетворения высокого спроса, особенно со стороны Китая, но будет сдерживаться ростом экспортных поставок из Бразилии, Европейского союза и США.

Цена на мясо птицы — будут следовать за ценами на зерно, учитывая высокую долю затрат на корма в их производстве и быструю реакцию производства на глобальный рост спроса.

Цена на говядину — как ожидалось, выросли в 2022 г. с более низких уровней 2020 г., но останутся ограниченными в движении по мере увеличения предложения и уровня запасов крупного рогатого скота в ключевых странах-экспортерах: Аргентина, Австралия и США.


Ожидается снижение соотношения номинальных цен на мясо и цен на корма, хотя и более медленными темпами по сравнению с последними годами.


Тенденция к снижению этого соотношения отражает продолжающееся повышение продуктивности кормов в секторе, при которой для производства единицы мясной продукции требуется меньше корма.

В начале прогнозируемого периода (2020–2022) более высокие затраты на корма снижали рентабельность производства мяса.

Экспорт и импорт в мире

На рисунках ниже указаны топ-20 стран крупнейших экспортеров и импортеров говядины и телятины/свинины/куриного мяса и мяса бройлеров, на начало 2022 г.

Ведущие экспортеры мяса в мире

Говядина: Бразилия/США/Индия/Австралия/Аргентина/ Европейский Союз

Свинина: Европейский Союз/США/Канада/Бразилия/Мексика

Куриное мясо: Бразилия/ США/ Европейский Союз/Таиланд/Турция

Мясо бройлеров: Бразилия/ США/ Европейский Союз/ Таиланд / Китай

Ведущие импортеры мяса в мире

Говядина: Китай/США/Япония/Корея/Чили

Свинина: Китай/Япония/Мексика/Великобритания/ Корея

Куриное мясо: Япония/Мексика/ Китай/ Великобритания/ Европейский Союз

Мясо бройлеров: Япония/Саудовская Аравия/Мексика/ Европейский Союз/Ирак

 

 

 


Влияние экспорта мяса на зерно в США


Пример 2021 г. Влияние экспорта красного мяса на прибыль производителей кукурузы и сои в США
.

Согласно исследованию, экспорт красного мяса в 2021 г. достиг рекордного уровня $18,7 млрд и оказал положительное влияние на прибыль производителей кукурузы и сои. В пересчете на бушель зерна (кукуруза — 25,4 кг, соевые бобы— 27,2 кг): экспорт говядины и свинины добавил около 12% к стоимости бушеля кукурузы, а экспорт свинины добавил около 12,6% к стоимости бушеля соевых бобов.

Основные выводы исследования:

— На экспорт говядины и свинины пришлось 537 млн бушелей кукурузы, что соответствует $2,94 млрд (при средней цене кукурузы $5,48 за бушель).
— На экспорт свинины пришлось 99,3 млн бушелей соевых бобов, что составило $1,3 млрд (при средней цене на сою $13,13 за бушель).
— На экспорт говядины и свинины пришлось 3,4 млн тонн DDGS (побочный продукт производства спирта из молотого зерна (используется в корме)), что соответствует $716 млн (при средней цене $209,9 за тонну).

Итого: Рост экспорта красного мяса приводит к увеличению спроса на корма и добавленной стоимости на каждом этапе цепочки поставок. Это исследование демонстрирует значимость мировой торговли для итоговых показателей прибыли американских фермеров (зерно) и владельцев ранчо (мясо).

Читайте также: Пшеница. Корреляция цен зерновых культур и мяса. Часть 2

БКС Мир инвестиций

В Германии возмутились планами правительства сократить производство мяса

https://ria.ru/20220331/myaso-1780991561.html

В Германии возмутились планами правительства сократить производство мяса

В Германии возмутились планами правительства сократить производство мяса — РИА Новости, 31.03.2022

В Германии возмутились планами правительства сократить производство мяса

Депутат бундестага, член партии «Альтернатива для Германии» Алис Вайдель раскритиковала идею министра экономического развития Свеньи Шульце сократить… РИА Новости, 31.03.2022

2022-03-31T06:36

2022-03-31T06:36

2022-03-31T10:57

в мире

германия

мясо

россия

украина

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/153194/71/1531947161_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_3641265bdccfd0d1e9ea1cce7d989d27.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Депутат бундестага, член партии «Альтернатива для Германии» Алис Вайдель раскритиковала идею министра экономического развития Свеньи Шульце сократить производство свинины. Об этом она написала на своей странице в фейсбуке*.Ранее Шульце заявила, что если в Германии снизить производство свинины на 30 процентов, то освободится около миллиона гектаров пахотных земель — одна десятая от всей площади обрабатываемой земли в стране, которые можно использовать для выращивания пшеницы.»В очередной раз федеральное правительство хочет диктовать, что нам есть», — заявила Вайдель.По ее словам, правительство Германии продемонстрировали «вопиющую некомпетентность». Министр, отметила депутат, прикрываясь идей благополучия собственного народа, хочет вырастить более пяти миллионов тонн зерна, чтобы затем экспортировать его в развивающиеся страны.Ранее министр сельского хозяйства Германии Джем Оздемир призвал немцев есть меньше мяса ради борьбы с Россией, которая, по его словам, якобы использует поставки продовольствия в качестве оружия. Россия начала специальную военную операцию на Украине 24 февраля. Президент Владимир Путин назвал ее целью «защиту людей, которые на протяжении восьми лет подвергаются издевательствам, геноциду со стороны киевского режима». Для этого, по его словам, планируется провести «демилитаризацию и денацификацию Украины», предать суду всех военных преступников, ответственных за «кровавые преступления против мирных жителей» Донбасса.Западные страны ввели новые антироссийские санкции, в том числе против российских банков и предприятий. Ряд компаний заявили об уходе с российского рынка и закрытии производств в стране. Глава МИД Сергей Лавров отмечал, что западные компании, которые отказываются работать с Москвой, сделали это под огромным давлением, но Россия решит все проблемы с экономикой, которые ей создает Запад. Как указывал Владимир Путин, политика сдерживания и ослабления России — это долгосрочная стратегия Запада, а санкции нанесли серьезный удар по всей мировой экономике.* Деятельность Meta (соцсети Facebook и Instagram) запрещена в России как экстремистская.

https://ria.ru/20220317/nemtsy-1778639791.html

германия

россия

украина

РИА Новости

1

5

4.7

96

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2022

РИА Новости

1

5

4.7

96

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

1

5

4.7

96

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153194/71/1531947161_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_5b4733d36b9c30b6cc2b68095cf48514. jpg

1920

1920

true

РИА Новости

1

5

4.7

96

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

1

5

4.7

96

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

в мире, германия, мясо, россия, украина

В мире, Германия, Мясо, Россия, Украина

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Депутат бундестага, член партии «Альтернатива для Германии» Алис Вайдель раскритиковала идею министра экономического развития Свеньи Шульце сократить производство свинины. Об этом она написала на своей странице в фейсбуке*.

Ранее Шульце заявила, что если в Германии снизить производство свинины на 30 процентов, то освободится около миллиона гектаров пахотных земель — одна десятая от всей площади обрабатываемой земли в стране, которые можно использовать для выращивания пшеницы.

«В очередной раз федеральное правительство хочет диктовать, что нам есть», — заявила Вайдель.

По ее словам, правительство Германии продемонстрировали «вопиющую некомпетентность». Министр, отметила депутат, прикрываясь идей благополучия собственного народа, хочет вырастить более пяти миллионов тонн зерна, чтобы затем экспортировать его в развивающиеся страны.

Ранее министр сельского хозяйства Германии Джем Оздемир призвал немцев есть меньше мяса ради борьбы с Россией, которая, по его словам, якобы использует поставки продовольствия в качестве оружия.

17 марта, 12:55

В Германии предрекли обеднение немцев из-за санкций против России

Россия начала специальную военную операцию на Украине 24 февраля. Президент Владимир Путин назвал ее целью «защиту людей, которые на протяжении восьми лет подвергаются издевательствам, геноциду со стороны киевского режима». Для этого, по его словам, планируется провести «демилитаризацию и денацификацию Украины», предать суду всех военных преступников, ответственных за «кровавые преступления против мирных жителей» Донбасса.

Западные страны ввели новые антироссийские санкции, в том числе против российских банков и предприятий. Ряд компаний заявили об уходе с российского рынка и закрытии производств в стране. Глава МИД Сергей Лавров отмечал, что западные компании, которые отказываются работать с Москвой, сделали это под огромным давлением, но Россия решит все проблемы с экономикой, которые ей создает Запад. Как указывал Владимир Путин, политика сдерживания и ослабления России — это долгосрочная стратегия Запада, а санкции нанесли серьезный удар по всей мировой экономике.

* Деятельность Meta (соцсети Facebook и Instagram) запрещена в России как экстремистская.

Производство мяса в убойном весе — Открытые данные

Excel XML JSON

 20172018201920202021 
Кыргызская Республика 216. 6 221.3 226.2 230.4 235
Баткенская область 14. 2 15.3 17 17.6 17
Джалал-Абадская область 32. 9 34.5 35.3 38 38.6
Иссык-Кульская область 28. 8 28.8 30 30.9 32.5
Нарынская область 24. 1 25.7 28 30.4 31.2
Ошская область 44. 4 43.1 44.3 46.9 47.8
Таласская область 12. 4 12.5 12.6 13.1 13.7
Чуйская область 58. 6 59.9 58 52.6 52.9
г. Бишкек 0.2 0.2 0.1 0.1 0.1
г. Ош 0.8 0.8 0.9 0.9 0.9

Excel XML JSON

Производство мяса в России снизилось

                 +7 (967) 233-32-50
                viktoriy-agro@bk. ru

Заявка on-line

С 1990 по 1999 годы производство мяса в России снизилось с 15,6 до 6,9 млн. тонн, или в 2,3 раза. В Нижегородской области…

В течение полугода специалисты департамента сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Администрации Нижегородской области работали над созданием концепции и нескольких программ развития мясного скотоводства в Нижегородской области.
За годы кризиса в стране и области резко сократилось производство животноводческой продукции и особенно мяса. Причина — уменьшение поголовья и снижение продуктивности.
С 1990 по 1999 годы производство мяса в России снизилось с 15,6 до 6,9 млн. тонн, или в 2,3 раза.
В Нижегородской области производство мяса за эти же годы снизилось с 315,5 до 140 тысяч тонн, на душу населения — с 68 до 30 кг при удельном весе говядины около 50 процентов.
Согласно медицинским обоснованным нормам питания за год человек должен потреблять 82 кг мяса, в том числе 33 кг говядины. Таким образом, и в стране, и в нашей области в течение последнего десятилетия население обеспечено мясом менее чем на 50 процентов.
Особые трудности складываются в обеспечении говядиной.
В зарубежных странах проблема производства говядины решается, в основном, за счет ускоренного развития мясного скотоводства. Благодаря этому удельный вес скота мясных пород в странах Америки возрос до 70 процентов, а в странах Европы — до 30% — при отсутствии там благоприятных условий для развития этой области.
В России удельный вес скота мясных пород на сегодняшний день составляет менее 2 процентов.
Мясным скотоводством в России издавна занимались в юго-восточных районах, богатых естественными кормовыми угодьями. Кстати, в зарубежных странах мясное скотоводство получило наибольшее развитие там, где много естественных лугов и пастбищ.
Учитывая сложные экономические условия, многие хозяйства области стали создавать мясные фермы. На сегодняшний день такие фермы существуют в 140 хозяйствах 35 районов области. И за последнее пятилетие поголовье мясного скота в нашей области увеличилось с 500 до 10 тысяч голов, в том числе мясных коров и нетелей — до 8 тысяч.

Создана и собственная племенная база герефордской и лимузинской пород. Функционируют один племзавод — агрофирма «Толмачево» Кстовского района — и три племенных репродуктора по герефордовской породе: ЗАО «Березниковское» Дальнеконстантиновского района, ТОО «Березовское» Богородского района и колхоз «Хохлома» Ковернинского района. Общее поголовье скота в них составляет 700 голов, в том числе 400 коров и нетелей. Кроме того, один племрепродуктор лимузинской породы находится в Вачском районе — ЗАО «Арефино». Его поголовье составляет 140 голов, в том числе 100 коров и нетелей.
Однако в системе мясного скотоводства еще много недостатков, не позволяющих рентабельно вести отрасль. Основная проблема в том, что в большинстве хозяйств создаются карликовые мясные маточные фермы, и средние размеры маточных ферм составляют всего 59 коров и нетелей, что в два раза меньше стандартного гурта (110 голов).
К 2006 году, в основном, за счет расширенного воспроизводства (ежегодное увеличение на 10 процентов) поголовье мясных коров и нетелей может быть увеличено до 15-16 тысяч голов.
Наиболее перспективным для развития отрасли в северной зоне является Ветлужский район, где может быть размещено 4 тысячи коров и нетелей, тогда как в настоящее время отрасль там не получила развития.
Для разведения в хозяйствах области важно определить перспективную мясную породу. На основе исследований Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии (НГСХА) лучшей и наиболее перспективной для ресурсосберегающей технологии в наших климатических условиях является герефордская порода. Ее популярность обусловлена прежде всего непревзойденными пастбищными качествами, крепостью конституции, высокой мясной продуктивностью, хорошими материнскими качествами, спокойным нравом и прекрасной приспособленностью к свободно-выгульной системе содержания. В южных районах с более мягким климатом плановой может быть и лимузинская порода, особенно при использовании ее на симментализированных коровах.

Если говорить о технологии развития мясного скотоводства, то все мясные фермы должны внедрять ресурсосберегающую технологию. В ее основе — подсосное выращивание телят до 6-8 месячного возраста, сезонные весенние отелы, беспривязное содержание животных на несменяемой подстилке в помещениях легкого типа с кормлением и поением на выгульно-кормовых площадках, и максимальное насыщение рационов грубыми кормами. Также необходимо круглосуточное содержание на пастбищах, желательно огороженных электроизгородью или постоянными изгородями из колючей оцинкованной проволоки по деревянным столбикам.
Кормление коров и телят предусматривает получение от телят среднесуточных привесов на уровне 800-1000 граммов, в том числе от телок после отбивки от матерей — 500 граммов, от бычков — более 800 граммов, с целью использования молодняка в случной кампании на следующий год после их рождения и сдачи бычков на мясо в возрасте 18-20 месяцев, с живой массой более 450 кг.
В условиях рыночной экономики мясное скотоводство может получить развитие только при условии рентабельного ведения отрасли. В условиях высокой стоимости промышленных товаров и сложившейся диспропорции цен, а также очень большой стоимости зерновых кормов производство говядины в молочном скотоводстве во всех районах области стало убыточным.
В создавшихся условиях необходима экономия всех затрат на содержание мясной коровы, но не в ущерб воспроизводству стада. Поскольку эта отрасль создается заново, — а от создания мясной фермы до реализации первой продукции (получения дохода) проходит 3-4 года — необходимы государственные дотации и предоставление льготных долгосрочных кредитов на переоборудование или строительство ферм, а также покупку животных.
При интенсификации мясного скотоводства на технологическом этапе «корова — теленок», получении высоких среднесуточных приростов и реализации высококачественной говядины по повышенным (на 25 процентов от молочной говядины) ценам мясное скотоводство может быть рентабельной отраслью.
В период создания отрасли мясное скотоводство должно получать дотации.

Информация подготовлена отделом интенсификации
животноводства департамента сельского хозяйства,
пищевой и перерабатывающей промышленности
Администрации Нижегородской области.

 

Спецпредложение

     Предлагаем разработку «Индивидуального инвестиционно — технологического проекта технологической реструктуризации сельскохозяйственного производства», включающего: технологический аудит, анализ выявленных нарушений, подбор наиболее эффективных технологий, технологические расчеты по обоснованию мероприятий преобразования Вашего существующего производства в высокоэффективный бизнес (собственно технологической реструктуризации), а также разработку бизнес-плана реализации Проекта.

   Предлагаем консультационное сопровождение Вашего бизнеса до выхода на проектные показатели по продуктивности земли и животных, себестоимости производимой продукции и уровню рентабельности предприятия в целом.

Мясо-молочное производство — наш мир в данных

Устойчивое питание мира — одна из самых насущных задач на ближайшие десятилетия. Мясо играет в этом ключевую роль.

Мясо является важным источником питания для многих людей во всем мире. Мировой спрос на мясо растет: за последние 50 лет производство мяса увеличилось более чем в три раза. Сейчас в мире производится более 340 миллионов тонн в год.

Но производство мяса имеет большое воздействие на окружающую среду – увеличение выбросов парниковых газов, использование сельскохозяйственных угодий и пресной воды. Одной из самых насущных мировых проблем является производство и потребление мясных, молочных и других белковых продуктов таким образом, чтобы уменьшить их воздействие на окружающую среду.

Связанные исследовательские записи

Производство морепродуктов. Рыба и морепродукты являются еще одним ключевым источником белка и питательных веществ для населения во всем мире. Сколько рыбы едят люди и как это влияет на окружающую среду?

Диетические композиции – разнообразный рацион необходим для хорошего здоровья и питания. Но качество и разнообразие рационов значительно различаются по всему миру. Что едят люди?

Недостаток питательных микроэлементов – недостаточное разнообразие рациона означает, что многим людям не хватает основных витаминов и минералов, необходимых для хорошего здоровья. Насколько распространен дефицит микронутриентов и кто подвержен наибольшему риску?

Землепользование. Половина пригодных для проживания земель в мире используется для сельского хозяйства, и более трех четвертей из них используется для животноводства. В этой статье мы подробно рассмотрим землепользование по всему миру.

Производство мяса

В этом разделе

  • Глобальное производство мяса
  • Производство мяса от животных

Глобальное производство мяса

Производство мяса по всему миру

Глобальное производство мяса увеличилось на скорости. На прошедшем 50. лет — как мы видим, общий объем производства увеличился более чем в четыре раза с 1961. На диаграмме показано мировое производство мяса по регионам в тоннах.

В региональном масштабе Азия является крупнейшим производителем мяса, на долю которого приходится около 40-45 процентов от общего объема производства мяса. Это региональное распределение значительно изменилось за последние десятилетия. В 1961 году Европа и Северная Америка были доминирующими производителями мяса, на долю которых приходилось соответственно 42 и 25 процентов. В 1961 году Азия производила только 12 процентов. К 2013 году доля Европы и Северной Америки упала до 19 и 15 процентов соответственно.

Это сокращение доли производства составило , несмотря на значительное увеличение производства в абсолютном выражении: производство мяса в Европе за этот период примерно удвоилось, в то время как производство в Северной Америке увеличилось в 2,5 раза. Однако рост производства в Азии был ошеломляющим: с 1961 года производство мяса увеличилось в 15 раз. за этот период вырос более чем в 5 раз.

Производство мяса по животным

На диаграмме показано, как изменилось производство мяса по видам скота с 1961 года. свиней и овец и коз в меньшей степени. Однако распределение видов мяса в мире значительно различается; в некоторых странах другие виды мяса, такие как дичь, конина и утка, могут составлять значительную долю от общего объема производства.

Хотя производство всех основных видов мяса увеличивалось в абсолютном выражении, в относительном выражении доля мировых видов мяса значительно изменилась за последние 50 лет. В 1961 г. на мясо птицы приходилось лишь 12% мирового производства мяса; к 2013 году его доля увеличилась примерно втрое и составила около 35 процентов. Для сравнения, доля говядины и мяса буйвола в общем объеме производства мяса сократилась почти вдвое и составляет около 22 процентов. Доля свинины остается более постоянной на уровне примерно 35-40 процентов.

Производство мяса крупного рогатого скота (говядины и буйвола) в мире

На диаграмме показано мировое производство мяса крупного рогатого скота (говядины и буйвола). Мировое производство мяса крупного рогатого скота более чем удвоилось с 1961 года, увеличившись с 28 миллионов тонн в год до 68 миллионов тонн в 2014 году.

Соединенные Штаты являются крупнейшим в мире производителем говядины и мяса буйвола, производя 11-12 миллионов тонн в 2014 году. Другими крупными производителями являются Бразилия и Китай, за которыми следуют Аргентина, Австралия и Индия.

Птицеводство

Мировое производство мяса птицы быстро росло за последние 50 лет, увеличившись более чем в 12 раз в период с 1961 по 2014 год. Мировые тенденции производства мяса птицы показаны на диаграмме.

Как и в животноводстве, Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем в мире, производя более 20 миллионов тонн в 2014 году. Китай и Бразилия также являются крупными производителями мяса птицы с 18 и 13 миллионами тонн соответственно. В совокупности Европа также является крупным производителем мяса птицы с объемом производства в 2014 году примерно 19млн тонн – чуть ниже производства США.

Производство свинины

С 1961 года мировое производство свинины выросло в 4-5 раз и составило 112 миллионов тонн в 2014 году. были быстрыми, увеличившись примерно в 35 раз с 1,5 млн тонн в 1961 году до 54 млн тонн в 2014 году. Другими крупными производителями являются США, Германия, Испания и Бразилия.

Потребление мяса на душу населения

В этом разделе

  • Какие страны потребляют больше всего мяса?
  • Потребление мяса имеет тенденцию к росту по мере того, как мы становимся богаче
  • Какие виды мяса едят люди?

Какие страны едят больше всего мяса?

Население мира быстро росло, особенно во второй половине 20 века; поэтому мы можем также ожидать быстрого роста общего производства мяса, как показано в разделах выше. Но как изменилось потребление мяса на душу населения?

На графике мы видим глобальную карту потребления мяса на душу населения (исключая морепродукты и рыбу), измеряемое в килограммах на человека в год. Эти тренды также можно просмотреть в виде временного ряда на вкладке «График». В среднем по миру потребление мяса на душу населения увеличилось примерно на 20 кг с 1961 года; средний человек съел около 43 кг мяса в 2014 году. Это увеличение количества мяса на душу населения означает, что общее производство мяса растет намного быстрее, чем темпы роста населения.

Направление и скорость изменений в разных странах сильно различаются. Рост потребления мяса на душу населения был наиболее заметен в странах, переживших резкий экономический переход: потребление на душу населения в Китае выросло примерно в 15 раз с 1961 года; ставки в Бразилии выросли почти в четыре раза. Основным исключением из этой модели была Индия: преобладающие предпочтения лактовегетарианцев, среднее потребление мяса на душу населения в 2013 году было почти таким же, как и в 1961 году, и составляло менее 4 кг на человека. 1

Потребление мяса является самым высоким в странах с высоким уровнем дохода (крупнейшими любителями мяса являются Австралия, потребляющая около 116 кг на человека в 2013 г.). Средний европеец и североамериканец потребляют около 80 кг и более 110 кг соответственно. Однако изменения в потреблении в странах с высоким уровнем доходов происходили намного медленнее, причем в большинстве случаев они оставались на прежнем уровне или даже снижались за последние 50 лет.

Тенденции потребления в Африке различны; некоторые страны потребляют всего 10 кг на человека, что составляет около половины среднего показателя по континенту. Страны с более высоким уровнем дохода, такие как Южная Африка, потребляют от 60 до 70 килограммов на человека.

Потребление мяса имеет тенденцию к росту по мере того, как мы становимся богаче.

Одним из важнейших факторов, определяющих, сколько мяса люди едят, является то, насколько они богаты. По крайней мере, это так, когда мы проводим сравнения между странами.

На диаграмме рассеяния мы видим взаимосвязь между предложением мяса на душу населения (по оси ординат) и средним ВВП на душу населения (по оси абсцисс). Мы видим сильную положительную связь: чем богаче страна, тем больше мяса обычно ест средний человек.

Если вы нажмете кнопку «Воспроизвести» на интерактивной диаграмме, вы сможете увидеть траекторию развития каждой страны с течением времени. В целом страны имеют тенденцию сдвигаться вверх и вправо: богатеть и есть больше мяса.

Какие виды мяса едят люди?

Какие у нас предпочтения в отношении видов мяса, которые мы едим? В среднем по миру потребление свинины на душу населения является самым высоким среди мясных товаров; в 2013 году в среднем человек потреблял около 16 кг свинины; затем 15 кг мяса птицы; 9 кг говядины/мяса буйвола; 2 килограмма баранины и козлятины; и только часть других видов мяса.

Тенденции потребления значительно различаются по всему миру. В Китае на свинину приходится около двух третей потребления мяса на душу населения. В Аргентине преобладает говядина и мясо буйвола, на которые приходится более половины потребления. Новозеландцы гораздо больше предпочитают баранину и козлятину по сравнению со средним мировым показателем.

На графиках здесь мы видим потребление различных видов мяса на душу населения по странам.

Количество забитых животных

Визуализация показывает общее количество поголовья скота, забитого на мясо в данном году.

Отображается для различных видов домашнего скота. Здесь эти цифры представляют собой общее количество забитых для производства мяса (которое не включает тех, которые используются в основном для производства молока или яиц, которые в конечном итоге не используются для производства мяса).

В 2018 году около 69 миллиардов цыплят; 1,5 миллиарда свиней; 656 миллионов индеек; 574 миллиона овец; 479 миллионов коз; и 302 миллиона голов крупного рогатого скота были убиты для производства мяса.

Подсчет скота

Цифры представляют «подсчет скота» — они представляют собой общее количество живых животных в данный момент времени в любом году. Это не следует путать с приведенными выше цифрами, которые представляют общее количество скота, забитого или использованного на мясо в любой данный год.

Global livestock numbers over the long-term

Number of cattle

Number of poultry birds

Number of pigs

Dairy production & consumption

In this section

  • Производство молока в мире
  • Потребление молока на душу населения

Производство молока в мире

Потребление молока на душу населения

Производство и потребление яиц

В этом разделе

  • Общая продукция яиц
  • Потребление яиц на душу

    Мясо крупного рогатого скота на животное

    Мясо птицы на животное

    Свинина на животное

    Молоко на на животное

    Яйца на животное

    Эффективность производства мяса

    Коэффициент преобразования корма (FCR)

    Эффективность
    002

    55. Эффективность. производства мяса

    Определения и измерения

    Как рассчитывается предложение или потребление продовольствия на душу населения?

    Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) готовит «Продовольственные балансы» (ПББ) по всем продовольственным товарам на глобальном, региональном и национальном уровнях. Продовольственные балансы отображают количество продовольственных товаров (измеряемых как их первичные эквиваленты, например, «пшеница и продукты» представляет собой сумму всех продуктов, полученных из пшеницы) от уровня производства до оставшегося количества, оставшегося для продуктов питания человека. Это измеряется в массовых количествах, таких как тонны или килограммы.

    Эти листы учитывают потери и распределения в продовольственной системе, включая импорт, экспорт, колебания запасов, семена, корма для животных, прочее (промышленное использование) и потери пищевых продуктов. Оставшиеся товары после поправки на эти отклонения определяются как «запасы продовольствия». Чтобы получить средний запас продуктов питания на душу населения, эту общую цифру делят на численность населения. Эту цифру можно рассматривать как средний уровень потребления пищи, однако она не учитывает потери пищевых продуктов на потребительском уровне (т. е. в домашнем хозяйстве или в ресторанах).

    Что такое коэффициенты преобразования корма, протеина и энергии?

    Коэффициенты преобразования или эффективность преобразования используются для измерения соотношения вводимых кормов (либо в виде продовольственных культур, либо пастбищ/пастбищных угодий) к выходу в виде пищевого продукта. 2

    Коэффициент конверсии корма (FCR) используется для измерения массового количества корма, необходимого для производства одного килограмма продукта животного происхождения (например, мяса). Например, в среднем мы должны скормить крупному рогатому скоту 25 кг корма для производства одного килограмма говядины или мяса буйвола — это даст нам значение FCR 0,04 (рассчитывается как выход (1 кг) / вход (25 кг)9. 0003

    Белково-энергетическая эффективность рассчитывается как количество протеина/энергии в кормах для животных, которые эффективно преобразуются в протеин/энергию в получаемых продуктах животного происхождения. Например, если мы кормим курицу 500 граммами белка и получаем только 100 граммов в виде куриного мяса, мы определяем эту эффективность преобразования белка как 20 процентов (рассчитывается как выход (100 граммов) / вход (500 граммов)). Тот же процесс расчета применяется для эффективности преобразования энергии с использованием входных и выходных калорий.

    Как рассчитываются требования к землепользованию и выбросы парниковых газов для пищевых продуктов?

    Воздействие на окружающую среду, такое как требования к землепользованию или выбросы парниковых газов на единицу массы, белка или калорийности пищевых продуктов, рассчитываются с использованием процесса, называемого анализом жизненного цикла (LCA) . Методы ОЖЦ используются, чтобы попытаться полностью охватить все воздействия на окружающую среду по всей цепочке создания стоимости, и могут включать в себя те, которые предшествуют и заканчиваются производством.

    Стандартные пищевые следы – и упомянутые в этой статье – часто устанавливают граничные условия, называемые «от колыбели до ворот фермы», что означает, что включаются все воздействия с точки зрения предфермерской и внутрихозяйственной деятельности. 3

    Сюда входят входы пищевой цепи, такие как производство и применение удобрений, производство семян, использование энергии на ферме, производство кормов, производство навоза (если он используется в качестве удобрения), обращение с навозом, строительство инфраструктуры фермы.

    Анализ жизненного цикла (LCA) направлен на полное количественное определение всех таких ресурсов, необходимых для производства продуктов питания. Например, ОЖЦ выбросов парниковых газов для говядины может включать: выбросы от производства удобрений и их применения для производства кормов для животных; потребление энергии на ферме, связанное с обработкой почвы, орошением (при необходимости), транспортировкой кормов с поля в животноводческие помещения, выбросами кишечной ферментации от крупного рогатого скота и энергетическими потребностями коровника/помещения. Получив затем суммирование выбросов, связанных с каждым этапом, и разделив их на общий объем производства (в килограммах мяса, единицах белка или килокалориях), мы можем рассчитать общие выбросы на единицу массы/белка/килокалории.

    Источники данных. поголовье скота и урожайность; и обеспеченность продуктами животного происхождения на душу населения

  • Географический охват: Глобальный – по странам и регионам мира
  • Период времени: 1961 г. и далее
  • Доступно по адресу: На сайте FAOSTAT здесь.

Историческая база данных глобальной окружающей среды (HYDE)

  • Данные:  Учет поголовья скота за долгосрочный период
  • Географический охват: 07 охват времени 90  2 90  90  континентальных штатов США 9, 0 28 континентальных регионов 9, 0 и Канада 9, 0 и Канада : 1890-1998
  • Доступно по адресу: Онлайн https://www. pbl.nl/en/image/links/hyde.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) База данных FishStat

  • Данные: Сбор данных о производстве и потреблении в рыболовстве и аквакультуре по странам и видам
  • Географический охват: Глобальный, региональный и по странам
  • Период времени: с 1961 г. и далее
  • 9002

Производство мяса и цепочка поставок при сценарии COVID-19: текущие тенденции и перспективы на будущее

Введение

Пандемия COVID-19 негативно повлияла на многие сферы жизни, нанеся огромный урон не только экономике, но и животноводству, таких как глобальное производство мяса и цепочка поставок. Превентивные меры ряда стран включали ограничения на поездки, пограничный контроль и блокировку стран, что привело к серьезным последствиям, влияющим на производство и цепочку поставок. Производство и переработка мяса были поставлены под угрозу из-за трудностей с закупкой производственных ресурсов, таких как корма для животных, ограничений на перевозку живых животных, включая сезонные ограничения на пересечение границы, доступа к профессиональным услугам и рабочей силе, а также ограничений на поставку мяса и мясных продуктов на рынки (1 –3). Эти проблемы вызвали падение мощностей по производству мяса и переработке растений, что привело к ухудшению условий продаж, что замедлило рыночную активность (4). Кроме того, во время этого COVID-19пандемии произошло снижение возможностей правительства по профилактике, контролю и лечению болезней животных. Это произошло в основном из-за перераспределения ресурсов, необходимых для эффективного реагирования на пандемию. В частности, профилактика и борьба с трансграничными болезнями, такими как ящур, африканская чума свиней, птичий грипп и другие инфекционные болезни животных, серьезно подорвали производство мяса и цепочку поставок (5).

Вирус COVID-19 быстро распространился среди работников мясокомбинатов из-за длительного контакта с инфицированными коллегами, невозможности соблюдать социальную дистанцию ​​на рабочем месте, общих рабочих зон и обычных способов транспортировки на работу и с работы. Эти инфицированные рабочие вызвали распространение болезни на уровне сообщества (6). Поэтому многие заводы начали временно закрываться, чтобы остановить распространение болезни в более широких масштабах. Закрытие этих объектов способствовало резкому сокращению цепочки поставок, что привело к сокращению мощностей по производству мяса (7). Потеря производственных мощностей на скотобойнях США достигла 25–43% (8).

Цены на мясо и мясные продукты также колебались из-за разрыва спроса и предложения, в основном из-за панических закупок и карантинных ограничений. Таким образом, этот обзор был направлен на то, чтобы подчеркнуть влияние COVID-19 на производство мяса, цепочку поставок и колебания цен. Это поможет сформулировать будущие рекомендации по обеспечению стабильной цепочки поставок мяса. Это также поможет животноводам, специалистам по ветеринарии, работникам скотобоен, переработчикам мяса, торговцам и политикам эффективно бороться с худшими ситуациями в будущем.

Происхождение COVID-19

SARS-CoV-2 — это недавно идентифицированный вирус, вызвавший вспышку пневмонии в Ухане, Китай, в декабре 2019 года. В кратчайшие сроки SARS-CoV-2 был выделен 7 января, 2020 г., и было проведено полное секвенирование. Первоначально Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) назвала коронавирус новым коронавирусом 2019 года (COVID-19) 12 января 2020 года. Сообщалось, что последовательность генома COVID-19 очень похожа на CoV летучей мыши RaTG13 и имеет 96,2% идентичности и 790,5% сходства с SARS-CoV. После изучения результатов секвенирования генома и эволюционного анализа было высказано предположение, что естественными хозяевами вируса являются летучие мыши. Кроме того, также предполагалось, что SARS CoV-2 может передаваться от летучих мышей через неизвестных промежуточных хозяев и, в конечном итоге, заражать человечество (9).

5 января ВОЗ предупредила мир о введении ограничений на поездки из Китая из-за этой пандемии. Первая смерть была зарегистрирована 11 января из-за COVID-19. Печально известный COVID-19была объявлена ​​чрезвычайной ситуацией в области общественного здравоохранения 30 января 2020 г. в связи с ее быстрым распространением и серьезностью. 11 марта 2020 года ВОЗ объявила пандемию. Наиболее частыми признаками, проявляемыми у пострадавших пациентов с COVID-19, были лихорадка, кашель и редкая желудочно-кишечная инфекция (10). После вспышки COVID-19 в Ухане он быстро распространился по всему миру и затронул все сферы жизни. Мясная промышленность также серьезно пострадала и нарушила производство и цепочку поставок. Влияние COVID-19 на производство мяса и цепочку поставок показано на рис. 1.

Рисунок 1 . Влияние COVID-19 на производство мяса и цепочку поставок.

Влияние COVID-19 на производство мяса

Пандемия COVID-19 прямо или косвенно повлияла на общее производство мяса. Из-за инфицированной рабочей силы, вызвавшей закрытие мясных заводов, произошло снижение потенциала производства, переработки, распределения и сбыта (8). Фермеры столкнулись с трудностями при поиске более подходящего рынка для продажи своих животных. Продажа дорогих первичных мясных отрубов сократилась из-за временного закрытия предприятий общепита, что сказалось на доходах от продажи мяса и мясных продуктов (11). Кроме того, снижение доходов потребителей также повлияло на производство мяса (12). В этих условиях снижение производства мяса пошло с 338,9млн тонн (убойный вес) в 2019 году до 333,0 млн тонн в 2020 году (5, 13). Первоначальное предполагаемое воздействие пандемии на мясную промышленность составляет около 13,6 млрд долларов США, при этом в будущем могут возникнуть дополнительные последствия (14).

Было исследовано краткосрочное воздействие COVID-19 на производство поголовья мелкого рогатого скота в Испании (15). На что авторы обратили внимание на внезапное влияние на рынки мяса, особенно на стада мелких жвачных. Наблюдения показали снижение убойной активности ягнят на 25,9% и коз на 28,5% в апреле 2020 года по сравнению с данными забоя за апрель 2019 года.. С другой стороны, забой овец и козлят в марте 2020 г. был выше, чем в марте 2019 г. В другом исследовании исследователи обнаружили значительные различия в сравнительном влиянии пандемии на разные классы (бычки, телки, молочные коровы, мясные коровы, быки и свиньи) животных и объемы убоя в разных регионах США. В мае 2020 г. объемы убоя бычков и телок были на 41% ниже по сравнению с маем 2019 г. Наибольший удар наблюдался в последнюю неделю апреля и первую неделю мая 2020 г.; объем переработки свинины и говядины снизился на 40% по сравнению с тем же периодом 2019 года. В ходе 8-недельного исследования, начавшегося 5 апреля, убой крупного рогатого скота сократился на 1,14 млн голов, что на 22% меньше, чем в предыдущем году. За эти 8 недель произошло сокращение на 13% (2,36 млн голов) по сравнению с 2019 годом (16) для свинины. Сообщалось, что североамериканские переработчики мяса, которым пришлось столкнуться с этой ненормальной ситуацией, обязались платить дополнительные деньги, чтобы удержать работников скотобоен (премия в размере 2 долларов в час и премия в размере 500 долларов для всех рабочих, способных выполнять последовательные смены в течение 8 недель) и привлечь скот. фермеры для поддержания запасов животных (17). Общее мировое производство и торговля мясом в процентах в годовом исчислении приведены в таблице 19. 0003

Таблица 1 . Мировое производство мяса, торговля и процентное соотношение в годовом исчислении (год к году) меняются.

Опасения производителей мяса

Воздействие COVID-19 на животноводство было неожиданным. Из-за этой пандемии предприятия по упаковке мяса также закрылись или сократили рабочее время, что повлияло на перерабатывающие мощности по всей стране. Многие животные не могли быть переработаны, что приводило к огромным убыткам производителей. Птицепереработчикам было приказано освободить свои сараи. Большинство мясокомбинатов были вынуждены работать на пониженных мощностях по сравнению с их средней мощностью; в США убой свиней и крупного рогатого скота сократился примерно на 40% в апреле 2020 г. по сравнению с апрелем 2019 г.. Произошел положительный сдвиг в отношении средних и малых скотобоен и перерабатывающих заводов, что обеспечило наличие региональных и местных поставок мяса и птицы во время пандемии. К сожалению, в то же время небольших мощностей по сбору урожая было недостаточно для удовлетворения спроса со стороны фермеров или животноводов, у которых в настоящее время нет рынка из-за масштабного закрытия предприятий, даже несмотря на то, что малые предприятия работают на максимальной мощности (19).

Американская федерация фермерских бюро провела опрос, который показал, что 84% американцев надеются, что правительство предоставит финансовую помощь фермерам, чтобы поддержать их мотивацию во время пандемии (20). В Индии фермеры знакомы с такого рода чрезвычайными ситуациями, но нынешнее беспокойство, вызванное этой вспышкой вируса, не имеет себе равных. Сильнее всего пострадал птицеводческий сектор, в котором занято 1,5 миллиона мелких фермеров. Спрос на мясо бройлеров импульсивно упал из-за сообщений, связывающих их с COVID-19.. На начальном этапе карантина все сделки мясной промышленности в стране были искажены. Это искажение затронуло животноводов и птицеводов, которые нуждаются в постоянном притоке денежных средств для кормления своих животных (21).

В развивающихся странах, таких как Пакистан, фермеры не могли переезжать из деревень в города из-за отсутствия транспортных средств. Они не могли продавать своих животных на рынках из-за карантинных ограничений. Первоначально мясная промышленность и связанные с ней скотобойни полностью закрылись. Даже на рынках крупного рогатого скота не разрешалось продавать животных на убой на местном уровне. Закрытие мест проведения мероприятий, ресторанов и запрет на массовые собрания снизили спрос на птицу на 20–25%. Неопределенность в сочетании с отсутствием четкой стратегии со стороны правительства вынуждала фермеров продавать свою птицу или мясо по сниженной цене и ограничивать свои потери. Кроме того, фермеры также не были уверены в постоянной поставке корма для своих животных и птиц на коммерческих фермах, в результате чего некоторые из них приостановили покупку детенышей (22).

Внезапное ограничение деятельности человека и контроль за ней также могут повлиять на здоровье животных из-за препятствий своевременному оказанию ветеринарных услуг (23). Эти наложенные ограничения на деятельность ветеринарных специалистов, фермеров и рабочих создают препятствия для наблюдения за состоянием здоровья и ежедневными потребностями животных. Эти сценарии привели к проблемам затоваривания на многих фермах, что поставило под угрозу иммунную систему животных и увеличило вероятность вспышек заболеваний. Некоторые фермеры забраковывали своих животных, чтобы сократить поголовье животных, что ограничивало производство продукции животноводства (8). Цены на скот на откормочных площадках пострадали больше всего, чем цены на выбракованный и откормочный скот. Например, цены на скот на откормочных площадках упали на 16% по сравнению с 9-м годом.% снижения цен на откормочный скот.

Влияние COVID-19 на мясопереработку

Covid-19 оказал огромное влияние на глобальный сектор мясопереработки. Во-первых, этот сектор является трудоемким, поэтому на него могут сильно повлиять перебои с рабочей силой. Во-вторых, из-за закрытия пищевых закусочных требуется много места для хранения всех мясных продуктов из-за ограничений на воздушные перевозки для международной торговли, что невозможно для большинства пострадавших стран. В США закрытие перерабатывающих заводов началось 27 марта 2020 года, после чего в течение следующих нескольких недель последовало каскадное закрытие предприятий по переработке говядины, птицы и свиней. Это закрытие привело к сокращению убойных и перерабатывающих мощностей и сокращению переработки свиней на 45%, при этом наблюдается аналогичное влияние на другие виды производства мяса (4, 24), изучено влияние пандемии на мясные отрасли США и Бразилии и показано, что Переработка мяса была чрезвычайно разрушительной в апреле и мае 2020 года из-за вспышки вируса на бойнях, что привело к чрезвычайному росту цен на скот. Переработчики говядины испытали спад (21% в апреле и 19% в мае) в производстве по сравнению с январем-мартом 2020 года. В июне-августе 2020 года уровень производства был близок к максимальному уровню, наблюдавшемуся до остановки перерабатывающих мощностей. Аналогичным образом, производство свинины сократилось (18% в апреле и 19% в мае) по сравнению с производством в январе-марте 2020 года. В США производство говядины и свинины сократилось на 40% в апреле и мае 2020 года по сравнению с 2019 годом. В Канаде , 75% заводов по переработке говядины были остановлены из-за закрытия мясных предприятий, особенно в провинции Альберта (25). В Гане, Ковид-19нанесла ущерб отрасли, создав проблемы с поставками, поскольку страна в основном зависит от импорта скота из США, Бразилии и Европейского Союза. Таким образом, снижение поголовья крупного рогатого скота, овец и коз составило 57, 61 и 64% соответственно в период изоляции (26).

Обеспокоенность переработчиков

Вспышка COVID-19 затронула разные общества и привела к далеко идущим последствиям, что требует серьезных вмешательств и мер общественного здравоохранения. Точно так же переработчики мяса столкнулись со многими проблемами, включая болезни заводских рабочих и закрытие мясных предприятий.

Болезнь среди заводских рабочих

Передача COVID-19 и вероятность респираторных заболеваний, как правило, выше у людей, работающих в условиях скопления людей. Мясные и птицефабрики имеют коллективную рабочую среду. Безопасность работников в таких условиях требует особого внимания, особенно во время вспышек респираторных заболеваний (27). CDC собрал качественные данные оценки риска предприятий в мае 2020 года. Они сообщили, что данные 115 предприятий по переработке мяса и птицы указывают на то, что COVID-19случаи заболевания были в 19 из 23 штатов США по сравнению с 9-27 в апреле 2020 года. В общей сложности у 4 913 (3%) из 130 578 рабочих был диагностирован COVID-19 с положительным результатом от 0,6 до 18,2%, в то время как 20 смертей были зарегистрированы из-за вируса в 19 штатах США к 27 апреля 2020 г. (28). В общей сложности 129 из 300 рабочих были заражены COVID-19 на одной из ведущих птицебойных заводов Португалии (29). Вспышки в Англии и Уэльсе также были связаны с мясоперерабатывающим сектором в Англси, Мертир-Тидфиле, Рексхэме и Кирклисе (30). Возможная причина контролировать COVID-19на мясокомбинатах был объект барьера (конструктивный и эксплуатационный) против его контроля. Было сложно соблюдать дистанцию ​​в шесть футов в рабочих помещениях, следовать практическим рекомендациям по дезинфекции и условиям транспортировки (31). В будущем скрининг работников с симптомами COVID-19, политика отпусков по болезни, улучшенная дезинфекция, использование тканевых масок, увеличение количества транспортных средств, снижение соотношения пассажиров и транспортных средств, изменение транспорта на территорию завода или обратно для снижения воздействия вируса и смягчение последствий. усилия представляют собой некоторые практические стратегии по ограничению бессимптомного и предсимптомного распространения вируса среди населения (32), а также по поддержанию нормального состояния здоровья рабочих для сохранения критически важной инфраструктуры мясной и птицеводческой промышленности (33).

Таким образом, рекомендуется обеспечить совместный подход общественного здравоохранения и предупредительных мер биобезопасности для работников в области переработки мяса и птицы для их самозащиты, повышения безопасности пищевых продуктов и сохранения мясной продукции на перерабатывающих предприятиях во время пандемия в будущем (34).

Мясной завод как очаг заражения

Скотобойни и мясокомбинаты представляли собой основную угрозу распространения инфекции COVID-19 на протяжении всей пандемии (35). Примечательно, что социально-демографические и трудовые факторы, связанные с COVID-19к вспышкам относятся молодые работники, у которых больше шансов заболеть бессимптомным течением COVID-19, которые размещаются в коротких переполненных помещениях, перевозятся в переполненных транспортных средствах с неадекватными или отсутствующими гигиеническими мерами (36). Кроме того, еще одним фактором увеличения передачи COVID-19 были поездки сотрудников в отдаленные сельские районы и обратно на мясоперерабатывающих предприятиях (37). В мае 2020 года половина горячих точек COVID-19 в Соединенных Штатах была связана с мясоперерабатывающими предприятиями, где скот забивали и упаковывали на закрытых площадках. Кроме того, вирус быстрее размножается при низких температурах и высокой относительной влажности, что характерно для мясоперерабатывающих предприятий (38). Металлические поверхности сохраняют живые вирусы дольше, чем другие среды (39, 40). Рабочим, находящимся рядом с другими людьми, необходимо громко разговаривать, чтобы не слышать шум работающей технологической линии, что приводит к выбросу большего количества капель и их дальнейшему распространению по сообществу (41). В нескольких отчетах высказывается предположение о резком росте числа случаев заражения вирусом COVID-19 на мясокомбинатах в нескольких странах, включая США, Канаду, Германию, Испанию, Ирландию, Бразилию и Австралию (42).

Закрытие мясокомбината

Воздействие COVID-19 на животноводство, смежные области, такие как пищевая цепочка, и фермеров было совершенно непредвиденным. Случаи заражения рабочей силы на мясокомбинатах быстро росли, оказывая безжалостное воздействие на людей и благополучие окружающей среды в разных странах. В Соединенных Штатах мясоперерабатывающие заводы, особенно птицефабрики и свиноводческие предприятия, закрылись, когда узнали о крупных вспышках. Мощность переработки свиней снижена до 45%. Производители или фермеры были вынуждены выбраковывать своих здоровых животных на фермах из-за отсутствия кормов для животных. Утилизация туши также была связана с возможными рисками биобезопасности и неблагоприятным воздействием на окружающую среду (43). Ассоциация распространения вируса от переносчиков выявлена ​​преимущественно среди крупных перерабатывающих предприятий и крупных мясокомбинатов. Однако были обнаружены свидетельства того, что закрытие заводов уменьшило количество случаев заболевания, а заводы, получившие согласие Министерства сельского хозяйства США на расширение производственной линии, сообщили о большем количестве случаев заболевания среди рабочих (44). Из-за закрытия мясокомбинатов производство сократилось не менее чем на 25% (45).

Воздействие COVID-19 на цепочки поставок мяса

Covid-19 резко повлиял на этапы производства, переработки, распределения и потребления мяса в глобальной цепочке поставок мяса из-за блокировок и ограничений, введенных различными правительствами. Болезни заводчан привели к остановке мясоперерабатывающих и упаковочных предприятий в разных странах (7, 46). Эта ситуация снизила производственную мощность до 25, 43 и 15% предприятий по производству говядины, свинины и птицы соответственно (47). Кроме того, вместо непрерывного забоя с одинаковой скоростью многие животные были подвергнуты эвтаназии. В то же время ожидается, что экономический ущерб мясной промышленности достигнет 13 617 418 450 долларов США (48), что нанесет серьезный экономический ущерб, особенно производителям и переработчикам мяса.

В Бразилии у более чем 2400 работников скотобоен был диагностирован COVID-19 на различных скотобойнях по всей стране. В Англии различные предприятия по переработке мяса приостанавливали свою работу после того, как в Англии и Уэльсе было выявлено 246 подтвержденных случаев заболевания COVID-19 (7). Около 1553 подтвержденных случаев были зарегистрированы на мясоперерабатывающих предприятиях в Германии. Франция столкнулась с сокращением численности персонала на мясоперерабатывающих предприятиях на 30% из-за COVID-19. Кроме того, мясоперерабатывающие и упаковочные предприятия также пострадали из-за правил физического дистанцирования и меньшей доступности рабочей силы. В Соединенных Штатах с апреля по сентябрь 2020 года из цепочки поставок мяса было исключено более 10 миллионов свиней. Этот сценарий создал дефицит на рынке в размере около двух миллионов фунтов стерлингов, что составило более 7% по сравнению с общим объемом производства последней. год (46).

Снижение объемов производства, переработки и поставок мяса привело к повышению цен на мясо и мясные продукты. Таким образом, покупательная способность мяса бедных семей и семей среднего класса снизилась, что способствовало отсутствию продовольственной безопасности. В Китае производство мяса сократилось из-за карантина работников мясных предприятий, что привело к сокращению цепочки поставок и повышению цен на мясо на местном китайском рынке, например на рынке Синьфади в Пекине (49). Некоторые супермаркеты ограничили количество таких товаров, как говядина и свинина. Кроме того, точки питания также прекратили подачу определенных продуктов, таких как гамбургеры из говядины.

Из-за COVID-19 производители и переработчики мяса потеряли доступ к местным и международным рынкам для продажи своей продукции. Экспортные ограничения также нарушили мировую торговлю. Многие азиатские страны, включая Лаосскую Народно-Демократическую Республику, Таиланд, Мьянму и Вьетнам, не могли экспортировать свой скот и замороженные мясные продукты в Китай (8). Точно так же экспорт говядины и телятины из Дании в Европу значительно сократился из-за COVID-19. Ограниченное производство мяса также повлияло на распределение мясных продуктов и цепочку поставок. Одним из существенных факторов, повлиявших на распространение мяса, были законы об ограничении транспортировки из-за карантина. На Филиппинах задержка транспортировки сырья для мясопереработки привела к нехватке мяса до тех пор, пока запрет не был ослаблен (8). Мясо и продукты из него в основном перевозятся через границы грузовыми судами. Грузовые сборы были значительно увеличены, а цена продукта снизилась из-за COVID-19.. Несколько мясокомбинатов сообщили о более высоких затратах на транспортировку мяса и продуктов из него (49). На транспортировку живых животных также повлияли ограничения на передвижение и пограничные проверки, которые повлияли на бизнес и поставили под угрозу благополучие животных (50). В целом мировая торговля за несколько месяцев после начала пандемии сократилась на 13–22%.

Ограничение передвижения также угрожает средствам к существованию людей, в основном в развивающихся странах, таких как Восточная Африка (8). В этих странах многие животноводы полагаются на экспорт живых животных и замороженного мяса в страны Ближнего Востока во время особых случаев, таких как Рамадан и религиозные праздники Курбан-байрам. В прошлом году в этих случаях эти люди не могли получить доступ к рынкам для продажи своего животного и замороженного мяса из-за ограничений на карантин. Пакистан также ограничил открытые рынки для продажи животных в Курбан-Байрам 2020 года. Поэтому многие люди выбирают онлайн-площадку для продажи и покупки животных по такому новому для них случаю, что снова создает проблемы. Все эти ситуации отрицательно сказались на цепочках поставок мяса во время COVID-19..

Изменения в поведении потребителей

Потребители обычно взаимодействуют с конечным продуктом, представленным на полках супермаркетов. Однако пандемия COVID-19 изменила покупку и потребление мяса и продуктов из него в основном из-за снижения покупательной способности, основных приоритетов и осведомленности потребителей о безопасности. Почти половина мяса реализуется в виде продуктовых сегментов (учебные заведения, офисы, гостиницы, рестораны). Закрытие учебных заведений и ресторанов отрицательно сказалось на поставках и распределении мяса и продуктов из него (51). Кроме того, работа на дому увеличила потребление еды дома, что снизило спрос в ресторанах. Кроме того, количество посещений супермаркетов и траты денег за посещение также были изменены из-за COVID-19.(52). Изменение потребления различных продуктов потребителями во время пандемии COVID-19 представлено на рисунке 2.

Рисунок 2 . Изменение потребления продуктов потребителями во время пандемии COVID-19 [Источник: (53)].

Вспышка пандемии также нарушила повседневную жизнь людей. Пребывание дома в течение более длительного времени привело к увеличению потребления углеводов, жиров и белков. Стресс из-за карантинных мер подтолкнул людей к использованию большего количества диет на основе сахара, чтобы чувствовать себя мотивированными и позитивными, поскольку продукты питания увеличивают выработку серотонина для борьбы со стрессом (54). Спрос на гамбургеры вырос и во время пандемии. Повышенный спрос на мясной фарш увеличил цену до 4,74 доллара за фунт в разгар пандемии. Точно так же розничная цена на свинину и курятину увеличилась на 4,25 и 1,75 доллара за фунт соответственно.

Потребители также начали запасать товары с более длительным сроком хранения во время COVID-19. Они также столкнулись с сокращением доступности некоторых видов продуктов питания. В европейских странах мука привлекла больше внимания из-за домашнего приготовления, что привело к ее дефициту на рынке в первые месяцы пандемии. Цены на товары первой необходимости также были повышены из-за панических закупок. Из-за режима самоизоляции потребители предпочитали еду на вынос или доставку на дом, а не обедать в ресторанах (52). Из-за пандемии потребители обнаружили в супермаркетах ограниченное количество мясных полуфабрикатов. Поэтому пришло время инвестировать в альтернативы мясу на растительной основе или в культивированное мясо, чтобы бороться с такой ситуацией в будущем. Коэффициент ответов на индекс потребительских цен на мясо, птицу и рыбу снижен с 9с 1 до 61%, а на говядину и телятину – на 93–61% с июня 2019 г. по июнь 2020 г.

Колебания цен на мясо

Цены на мясные продукты выросли из-за проблем со спросом и предложением; панические покупки привели к пустым полкам. Производители не смогли поставить достаточное количество продукции из-за закрытия мясокомбинатов (7). Akter (55) сообщил, что цены на продукты питания в европейских странах значительно выросли в марте и апреле 2020 года, особенно в странах с высокими ограничениями, тогда как в мае цены стабилизировались. Пандемия оказала огромное влияние на мясные продукты, в основном на цены на свинину в провинциях Пекин и Хубэй, которые сильно пострадали от вируса. Пик цен наблюдался с января по апрель 2020 года. Наибольшие ценовые колебания отмечены в Пекине (56). Влияние COVID-19о динамике цен на разные виды мяса в разных регионах мира приведена в таблице 2.

Таблица 2 . Влияние COVID-19 на колебания цен на разные виды мяса в разных регионах мира.

В недавнем исследовании (57) подчеркивается влияние COVID-19 на цены на говядину в США. Первая волна роста цен была в основном связана с эффектами блокировки с 6 марта по 10 апреля 2020 г., вплоть до повышения цен на 39,1%, особенно широко используемых говяжьих отрубов (т. в производстве говяжьего фарша из-за увеличения спроса на говяжий фарш в стране, напротив, произошло снижение цен на первичные отрубы (например, ребрышки и вырезку) до 42% из-за закрытия пищевых закусочных. Вторая волна была более выраженной из-за сокращения производства говядины с 10 апреля по 8 мая 2020 г., вплоть до 150-процентного повышения цен на мясные отрубы (58), изучены проблемы цепочки поставок мяса в Южной Каролине, США. К концу мая 2020 года цены на мясо выросли до 21,7% из-за сокращения поставок мяса; рост цен на свинину и курятину составил 17,7 и 10,5% соответственно. Наибольший скачок цен (>100%) наблюдался на говяжий фарш в мае 2020 года по сравнению с предыдущими месяцами. В другом комплексном исследовании цен на мясо в США в конце марта 2020 года оптовые цены подскочили до 255 долларов за центнер по сравнению с 210 долларами за центнер до мартовских цен. Это повышение цен произошло в основном из-за панических покупок, что привело к увеличению спроса в продуктовых магазинах. Оптовая цена продолжала расти, достигнув самой высокой зарегистрированной цены в 459 долларов./ц на 15 мая 2020 г. в связи со снижением производства мяса и остановкой мясоперерабатывающих заводов (16). Ежемесячные процентные изменения индексов цен на мясо, птицу и другие продукты животноводства с января по июнь 2020 г. приведены в табл. 3.

Таблица 3 . Ежемесячные процентные изменения индексов цен на мясо, птицу и другие продукты животноводства с января по июнь 2020 года. В последнюю неделю марта 2020 года самые низкие цены (падение на 40%) были зафиксированы в середине апреля, что могло быть связано с закрытием общепитов. Впоследствии цены начали расти; самые высокие цены (увеличение на 40%) наблюдались в Онтарио в сентябре 2020 года, возможно, из-за снижения переработки мяса. Аналогичным образом (63) было установлено, что в 2020 г. международные цены на мясные продукты снизились на 7–18% по сравнению с их базовыми значениями. В основном это связано с замедлением мировой экономики из-за ограничений на поездки. Наибольшее снижение цен наблюдалось в отношении свинины (17,6%), затем следуют говядина (10,4%), баранина (7,3%) и меньше всего цена на птицу (7,0%). В 2021 году наблюдается рост цен на свинину и овец, в то время как цены на говядину и птицу по-прежнему ниже их обычных цен. Авторы подсчитали, что к 2025 г. цены на все мясные продукты будут близки к базовым ценам (60), а также сообщили, что цены на куриное мясо в Индонезии снизились в июне-июле 2020 г. Самая низкая цена, 14730 рупий/кг, была зафиксирована 19 марта., 2020 г., по июль по сравнению с 2019 г. Это снижение цен на мясо на 930 рупий/кг было в основном связано с меньшим спросом и проблемами избыточного предложения (61). Они стали свидетелями снижения цен на куриное мясо в основном из-за проблем со спросом и предложением (62), обсудили влияние COVID-19 на мясной сектор Латвии; экспорт и местный спрос на мясные продукты снизились с марта по июнь 2020 года, что в конечном итоге привело к увеличению запасов мясных продуктов, снижению цен и, в конечном итоге, к снижению доходов.

Выводы

Быстро развивающийся характер вируса COVID-19 создал множество проблем для мясной промышленности. Ограничения на экспорт животных, логистические ограничения и закрытие скотобоен, ресторанов и предприятий общественного питания отрицательно сказались на всех этапах цепочки поставок мяса. Фермеры не смогли найти подходящий рынок для продажи своих живых животных. Мощности по переработке мяса также сократились из-за закрытия перерабатывающих заводов. Доступность мяса и продуктов из него для потребителей также была поставлена ​​под угрозу из-за закрытия предприятий и панических закупок, что привело к колебаниям цен. Поэтому предлагаются следующие предложения по поддержанию различных этапов цепочки поставок для борьбы с такими критическими ситуациями в будущем:

В будущем необходимо соблюдать следующие меры предосторожности и практические рекомендации, чтобы уменьшить воздействие таких разрушительных пандемических ситуаций и обеспечить непрерывность производства мяса и цепочки поставок: (1) животноводы должны (i) общаться с поставщиками расходных материалов, дистрибьюторы кормов и специалисты, такие как ветеринары и переработчики мяса, чтобы найти решения для обеспечения поставок ресурсов, сельскохозяйственных услуг и цепочки поставок мяса; (ii) поговорить с ассоциациями фермеров, чтобы связаться с политиками для получения обязательных исключений для перевозки кормов, животных и персонала; (ii) принять строгие меры предосторожности и управления на фермах, чтобы избежать распространения болезни. (2) Профессионалы должны (i) обеспечивать непрерывное обслуживание на фермах для обеспечения здоровья животных; (ii) обновлять информацию о пандемии и помогать фермерам в обеспечении биобезопасности ферм. (3) Переработчики мяса должны (i) внедрить бизнес-модели онлайн для непрерывной поставки мяса в таких условиях; (ii) внедрить современную автоматизацию на заводе, чтобы снизить трудозатраты для устойчивого производства мяса. (4) Директивные органы должны (i) разработать политику, направленную на снижение воздействия такой пандемии на производство мяса и цепочку поставок; (ii) связываться с правительством для обеспечения непрерывного нормального потока ресурсов и продуктов системы производства мяса; (iii) пересмотреть существующую политику профилактики и контроля болезней животных; (iv) принять меры по контролю цен на продукты питания и мясо на рынке; (v) связываться с пограничными правительствами для облегчения контролируемой перевозки или импорта и экспорта животных и сельскохозяйственных ресурсов. (5) Специалисты по мясу должны стремиться к разработке культивируемых мясных и растительных альтернатив для преодоления отсутствия продовольственной безопасности в таких наихудших ситуациях.

Вклад авторов

MI собрал материалы для обзора, подготовил рукопись, внес вклад в реферат, введение, выводы, будущие рекомендации и участвовал в рецензировании и редактировании рукописи. MY способствовала влиянию COVID-19 на цепочки поставок мяса, изменения в поведении потребителей, а также участвовала в рассмотрении и редактировании рукописи. IB способствовал изучению влияния COVID-19 на общее производство мяса, а также внес свой вклад в рассмотрение и редактирование рукописи. С.А. способствовал заболеваемости среди рабочих, мясного комбината как очага, а также внес свой вклад в рецензирование и редактирование рукописи. MSI написала о колебаниях цен на мясо, а также внесла свой вклад в рецензирование и редактирование рукописи. MJ и ZH участвовали в написании рецензирования первого варианта и внесли свой вклад в пересмотр рукописи. AS способствовал закрытию мясокомбинатов, беспокойствам фермеров и переработчиков, а также внес свой вклад в рассмотрение и редактирование рукописи. SU способствовал возникновению COVID-19и внес свой вклад в рецензирование и редактирование рукописи. DG-R помог улучшить грамматику, структуру предложений рукописи, а также внес свой вклад в рецензирование и редактирование рукописи. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Каталожные номера

1. Международная организация труда (МОТ). COVID-19: стимулирование экономики и спроса на рабочую силу. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.ilo.org/global/about-the-ilo/newsroom/news/WCMS_740893/lang–en/index.htm (по состоянию на 10 января 2021 г.).

2. Зарубежная сельскохозяйственная служба (ФАС). Животноводство и птицеводство: мировые рынки и торговля: COVID-19 переворачивает глобальные рынки белков. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/livestock_poultry.pdf (по состоянию на 9 декабря)., 2020).

3. Международный совет по птицеводству (IPC). Коронавирус может нарушить птицеводство. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.poultryworld.net/Meat/Articles/2020/4/Coronavirus-could-disrupt-poultryproduction-563092E/ (по состоянию на 12 декабря 2020 г.).

4. Маршан-Форд Дж.Н., Бойл Л.А. Влияние COVID-19 на животноводство: одна из проблем благосостояния. Front Vet Sci. (2020) 7:734. doi: 10.3389/fvets.2020.585787

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

5. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). Руководство по смягчению воздействия пандемии COVID-19 на животноводство и здоровье животных. (2020). Доступно в Интернете по адресу: http://www. fao.org/in-action/kore/publications/publications-details/en/c/1277631/ (по состоянию на 1 января 2021 г.).

Google Scholar

6. Waltenburg MA, Victoroff T, Rose CE, Butterfield M, Jervis RH, Fedak KM, et al. Обновление: COVID-19 среди рабочих предприятий по переработке мяса и птицы — США, апрель–май 2020 г. Morb Mortal Wkly Rep . (2020) 69: 887–892. doi: 10.15585/mmwr.mm6927e2

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

7. Адай С., Адай М.С. Влияние COVID-19 на цепочку поставок продуктов питания. Food Qual Safe. (2020) 4: 167–80. doi: 10.1093/fqsafe/fyaa024

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

8. Хашем Н.М., Гонсалес-Бульнес А., Родригес-Моралес А.Дж. Благополучие животных и устойчивость цепочки поставок скота в условиях COVID-19вспышка: обзор. Передняя ветеринарная наука . (2020) 7:679. doi: 10.3389/fvets.2020.582528

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

9. Zhou P, Yang XL, Wang XG, Hu B, Zhang L, Zhang W, et al. Вспышка пневмонии, связанная с новым коронавирусом вероятного происхождения от летучих мышей. Природа . (2020) 579: 270–3. doi: 10.1038/s41586-020-2012-7

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

10. Guo YR, Cao QD, Hong ZS, Tan YY, Chen SD, Jin HJ и др. Происхождение, передача и клиническая терапия коронавирусной болезни 2019 г.Вспышка (COVID-19) – обновленная информация о статусе. Mil Med Res. (2020) 7:11. doi: 10.1186/s40779-020-00240-0

PubMed Abstract | CrossRef Полный текст

11. Эттвуд С., Хаджат С. Как пандемия COVID-19 повлияет на потребление мяса в будущем? Нутр общественного здравоохранения . (2020) 23:3116–20. doi: 10.1017/S136898002000316X

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

12. Руд Дж. COVID-19 и канадский сектор крупного рогатого скота/говядины: некоторый предварительный анализ. Can J Agric Econ. (2020) 68: 207–13. doi: 10.1111/cjag.12228

Полный текст CrossRef | Google Scholar

13. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). Сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО на 2020–2029 годы. (2020). Доступно в Интернете по адресу: http://www.fao.org/publications/oecd-fao-agricultural-outlook/2020-2029/en/#:~:text=This%20year%20edition%20of%20the,the%20food% 20and%20agriculture%20system (по состоянию на 29 декабря 2020 г.).

Google Scholar

14. Peel D, Aherin D, Blach R, Burdine K, Close D, Hagerman A, et al. Экономический ущерб индустрии мясного скотоводства США из-за Covid-19. (2020). Кооперативная служба распространения знаний Оклахомы. Доступно в Интернете по адресу: https://extension.okstate.edu/coronavirus/media/beef-economic-damagesfull-report-covid-19.pdf (по состоянию на 12 января 2020 г.).

Google Scholar

15. Видауррета И., де ла Фе К., Оренго Х., Гомес-Мартин А., Бенито Б. Краткосрочное экономическое воздействие COVID-19 на стада мелких жвачных в Испании. Животные. (2020) 10:1357. doi: 10.3390/ani10081357

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

16. Луск Дж.Л., Тонсор Г.Т., Шульц Л.Л. Маркетинговая маржа говядины и свинины и разброс цен во время COVID-19. Политика Appl Econ Perspect . (2020) 43, 4–23. doi: 10.1002/aepp.13101

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

17. Polansek T. Поскольку спрос на мясо растет, переработчики повышают оплату труда фермеров и рабочих . Лента СМИ Glacier Farm. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.manitobacooperator.ca/daily/asmeat-demand-rises-processors-raise-pay-for-farmers-workers/ (по состоянию на 29 декабря)., 2020).

Google Scholar

18. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). Двухгодичный отчет о мировых рынках продовольствия. (2020). Доступно в Интернете по адресу: http://www.fao.org/3/ca9509en/ca9509en.pdf (по состоянию на 5 марта 2021 г. ).

19. Национальная коалиция устойчивого сельского хозяйства (NSAC). Осложнения в цепочке поставок мяса и птицы и Covid-19. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://sustainableagriculture.net/blog/meat-and-poultry-supply-chain/ (по состоянию на 17 января 2020 г.).

20. Американская федерация фермерских бюро (AFBF). американца поддерживают помощь фермерам в связи с COVID-19; Доверие остается высоким. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.fb.org/newsroom/americans-support-covid-19-aid-to-farmers-trust-remains-high (по состоянию на 17 января 2020 г.).

21. Третий полюс. Индия должна спасти фермеров от шока, вызванного Covid-19. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.the Thirdpole.net/en/2020/05/01/india-must-rescue-farmers-from-covid-19-shock/ (по состоянию на 23 января 2020 г.).

22. Голос Америки. Пакистанский птицевод продал имущество на 2 миллиона долларов, чтобы заплатить работникам, а затем появился COVID-19. (2020). Доступно на сайте: https://www.voanews.com/south-central-asia/pakistani-poultry-farmer-sold-2m-property-pay-employees-then-came-covid-19 (по состоянию на 1 января 2020 г.) .

23. Gortázar C, de la Fuente J. COVID-19 может повлиять на здоровье животных. Пред. Вет. мед. (2020) 180:105030. doi: 10.1016/j.prevetmed.2020.105030

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

24. Мэллори МЛ. Влияние COVID-19 на среднесрочные перспективы экспорта сои, кукурузы, говядины, свинины и птицы. Политика Appl Econ Perspect . (2020) 43: 292–303. doi: 10.1002/aepp.13113

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

25. Хоббс Дж. Э. Пандемия Covid-19 и цепочки поставок мяса. Наука о мясе. (2021). doi: 10.1016/j.meatsci.2021.108459. [Epub перед печатью].

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

26. Ожирение Ф.Ю., Осей-Ампонса Р., Тимпонг-Джонс Э. , Беко Э. Влияние COVID-19 на животноводство в Гане. Фронт Аним. (2021) 11:43–6. doi: 10.1093/af/vfaa056

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

27. Shaw KA, Szablewski CM, Kellner S, Kornegay L, Bair P, Brennan S, et al. Вспышка орнитоза среди рабочих заводов по убою кур, Вирджиния и Джорджия, США, 2018 г. Emerg Infect Dis. (2019) 25:2143. дои: 10.3201/eid2511.1

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

28. Dyal JW, Grant MP, Broadwater K, Bjork A, Waltenburg MA, Gibbins JD. COVID-19 среди работников предприятий по переработке мяса и птицы в 19 штатах, апрель 2020 г. Morb Mortal Wkly Rep. (2020) 69:557–61. doi: 10.15585/mmwr.mm6918e3external icon

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

29. Агостиньо С. Вспышка коронавируса продолжает оставлять рабочих на мясокомбинатах, несмотря на все меры на местах. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www. jornalvalorlocal.com/nuacutemero-de-casos-de-covid-jaacute-chega-aos-26-na-sonae-e-aos-129-na-avipronto.html (по состоянию на январь 18, 2020).

30. Halliday J. Более 450 случаев COVID-19 зарегистрировано на пищевых фабриках в Англии и Уэльсе. (2020). Доступно на сайте: https://www.theguardian.com/uk-news/2020/jun/25/over-450-covid-19-cases-reported-at-food-factories-in-england-and-wales ( по состоянию на 24 декабря 2020 г.).

31. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Социальное дистанцирование, карантин и изоляция . Атланта, Джорджия: Министерство здравоохранения и социальных служб США (2020 г.). Доступно в Интернете по адресу: https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/prevent-getting-sick/social-distancing.html (по состоянию на 18 декабря 2020 г.).

Google Scholar

32. Wei WE, Li Z, Chiew CJ, Yong SE, Toh MP, Lee VJ. Предсимптомная передача SARS-CoV-2 — Сингапур, 23 января — 16 марта 2020 г. Morb Mortal Wkly Rep . (2020) 69:411. doi: 10.15585/mmwr.mm6914e1

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Google Scholar

33. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Рабочие и работодатели предприятий по переработке мяса и птицы . Атланта, Джорджия: Министерство здравоохранения и социальных служб США (2020 г.). Доступно в Интернете по адресу: https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/community/organizations/meat-poultry-processing-workers-employers.html (по состоянию на 19 декабря 2020 г.).

34. Эбрахим С.Х., Мемиш З.А. COVID-19 – роль массовых мероприятий. Travel Med Inf Dis . (2020) 34:101617. doi: 10.1016/j.tmaid.2020.101617

Полный текст CrossRef | Google Scholar

35. Ван дер Зее Б., Левитт Т., МакСвини Э. Хаотично и безумно: мясные заводы во всем мире борются со вспышками вирусов. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.theguardian.com/environment/2020/may/11/chaotic-and-crazy-meat-plants-around-the-world-struggle-with-virus-outbreaks (по состоянию на 14 января 2020 г. ). 2020).

36. Дюран-Моро К., Адиш А., Маккензи Г., Боули Дж., Штрауб С., Чан Х. Чем объясняется высокая скорость передачи SARS-CoV-2 на предприятиях по производству мяса и птицы. Оксфорд: Оксфордский центр доказательной медицины (2020).

37. Just-Foods. Мясопереработка становится горячей точкой COVID-19 в анализе Северной Америки. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.just-food.com/analysis/meat-processing-emerges-as-covid-19-hot-spot-in-north-america-analysis_id143483.aspx (по состоянию на 22 декабря 2020 г.) .

38. Набарро Д., Деланд К., Ласбеннес Ф. COVID в холодных условиях: риски на мясоперерабатывающих предприятиях. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.4sd.info/covid-19-narratives/covid-in-cold-environments-risks-in-meat-processing-plants/ (по состоянию на 29 января 2020 г.).

Google Scholar

39. Van Doremalen N, Bushmaker T, Morris DH, Holbrook MG, Gamble A, Williamson BN, et al. Аэрозольная и поверхностная стабильность SARS-CoV-2 по сравнению с SARS-CoV-1. N Engl J Med. (2020) 382:1564–7. дои: 10.1056/NEJMc2004973

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

40. Йилмаз Н., Эрен Э., Калайчи З. Связь между ультрафиолетом, жарой и влажностью при вспышке Covid-19. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.researchgate.net/publication/340352717_Relationship_between_ultraviolet_hot_and_humidity_with_Covid_-19_outbreak (по состоянию на 2 января 2020 г.).

41. Анфинруд П., Стадницкий В., Бакс С. Е., Бакс А. Визуализация капель ротовой жидкости, генерируемых речью, с помощью рассеяния лазерного света. N Engl J Med. (2020) 382:2061–3. doi: 10.1056/NEJMc2007800

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

42. Буффанайс Р., Лим С.С. города — попробуйте предсказать горячие точки сверхраспространения COVID-19. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.nature.com/articles/d41586-020-02072-3 (по состоянию на 7 декабря 2020 г. ).

Google Scholar

43. Англия PH. Помимо данных: понимание влияния COVID-19 на группы BAME. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.gov.uk/government/publications/covid-19.-understanding-the-impact-on-bame-communities (по состоянию на 2 декабря 2020 г.).

Google Scholar

44. Taylor CA, Boulos C, Almond D. Животноводческие растения и передача COVID-19. Proc Natl Acad Sci USA. (2020) 117:31706–15. doi: 10.1073/pnas.2010115117

Полный текст CrossRef | Google Scholar

45. The Washington Post. В то время как они бросились поддерживать поставки мяса в США, крупные переработчики увидели, что заводы стали горячими точками Covid-19, всплеск заболеваемости рабочих . (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.c19corporatememory.org/sites/default/files/2020-05/Inside%20Smithfield%2C%20JBS%20and%20Tysons%20Food%20meat%20plants%2C%20fears%20grew%20of% 20employees%20working%20sick%2C%20without%20protective%20gear%20-%20The%20Washington%20Post. pdf (по состоянию на 21 января 2020 г.).

Google Scholar

46. Дуглас Л. Картирование вспышек Covid-19 в продовольственной системе . Сеть отчетности о пищевых продуктах и ​​окружающей среде (2020 г.). Доступно в Интернете по адресу: https://thefern.org/2020/04/mapping-covid-19.-in-meat-and-food-processing-plants/ (по состоянию на 27 декабря 2020 г.).

47. Muth MK, Read Q. Влияние закрытия мясокомбинатов и птицефабрик из-за COVID-19 на окружающую среду и продовольственную безопасность. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.rti.org/insights/covid-19-effect-meat-supply-chain (по состоянию на 25 декабря 2020 г.).

48. Хорошо К. Поскольку COVID-19 замедляет переработку мяса, нехватка мяса вызывает растущую озабоченность; животноводы сталкиваются с трудным выбором. Новости сельскохозяйственной политики. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://farmpolicynews.illinois.edu/2020/04/as-covid19.-slows-meat-processing-livestock-producersmay-face-tough-choices/ (по состоянию на 24 декабря 2020 г. ).

49. Агрилинкс. Воздействие COVID-19 на мясные и молочные системы в Зимбабве и Эфиопии. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.agrilinks.org/post/covid19-impacts-meat-and-dairy-systems-zimbabwe-and-ethiopia (по состоянию на 18 декабря 2020 г.).

50. Европейская парламентская исследовательская служба (EPRS). Торговля и перевозка живых животных в ЕС. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.europarl.europa.eu/RegData/etudes/ATAG/2020/646170/EPRS_ATA(2020)646170_EN.pdf (по состоянию на 25 января 2020 г.).

51. Хоббс Дж. Э. Цепочки поставок продуктов питания во время пандемии COVID-19. Can J Agr Econ . (2020) 68:171–6. doi: 10.1111/cjag.12237

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

52. Бакалис С., Валдрамидис В., Аргиропулос Д., Арне Л., Чен Дж., Каллен П. и др. Как COVID-19 изменил наши продовольственные системы и парадигмы продовольственной безопасности. Curr Res Food Sci. (2020) 3: 166–172. doi: 10.1016/j.crfs.2020.05.003

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

53. Европейский институт инноваций и технологий (EIT). Влияние COVID-19 на поведение потребителей в отношении пищевых продуктов в Европе. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.eitfood.eu/media/news-pdf/COVID-19_Study_-_European_Food_Behaviours_-_Report.pdf (по состоянию на 28 декабря 2020 г.).

54. Muscogiuri G, Barrea L, Savastano S, Colao A. Рекомендации по питанию для карантина CoVID-19. Eur J Clin Nutr. (2020) 74: 850–1. doi: 10.1038/s41430-020-0635-2

CrossRef Full Text | Академия Google

55. Актер С. Влияние ограничений на пребывание дома, связанных с COVID-19, на цены на продукты питания в Европе: результаты предварительного анализа. Продовольственная безопасность. (2020) 12:719–25. doi: 10.1007/s12571-020-01082-3

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

56. Yu X, Liu C, Wang H, Feil JH. Влияние COVID-19 на цены на продукты питания в Китае: данные о четырех основных продуктах питания из провинций Пекин, Шаньдун и Хубэй. China Agric Econ Rev . (2020) 12:445–58. doi: 10.1108/CAER-04-2020-0054

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Google Scholar

57. Пил Д. Цепочки поставок говядины и влияние пандемии COVID-19 в США. Аним Фронт . (2021) 11:33–8. doi: 10.1093/af/vfaa054

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

58. Ричардс С., Вассалос М. COVID-19 усугубляет проблемы с местной цепочкой поставок мяса в Южной Каролине. J Agric Food Sys Comm Develop. (2020) 10:1–5. doi: 10.5304/jafscd.2020.101.001

Полный текст CrossRef | Академия Google

59. Weersink A, von Massow M, Bannon N, Ifft J, Maples J, McEwan K, et al. (2021). COVID-19 и агропродовольственная система США и Канады. AIMS Agric Food. (2021) 188:103039. doi: 10.1016/j.agsy.2020.103039

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

60. Нэндисса Д.Р., Вахиб М.А., Астути М.Х., Аримбава П., Капа М.М., Эльбаар Э.Ф. Социально-экономические последствия пандемии Covid-19: эмпирическое исследование предложения куриного мяса в Индонезии. АЙМС Агро Фуд. (2021) 6: 65–81. doi: 10.3934/agrfood.2021005

Полный текст CrossRef | Google Scholar

61. Нурахми С., Зализар Л. Влияние Covid-19 на бизнес фермы по выращиванию бройлеров в Маланг Ридженси. AMCA J Sci Technol. (2021) 1:17–9. doi: 10.51773/ajst.v1i1.29

Полный текст CrossRef | Google Scholar

62. Гринберга-Залите Г., Пилвере И., Муска А., Крузметра З. Устойчивость цепочек поставок мяса во время и после кризиса COVID-19. Emerg Sci J. (2021) 5:57–66. doi: 10.28991/esj-2021-01257

Полный текст CrossRef | Google Scholar

63. Эллеби С., Домингес И.П., Аденауэр М., Дженовезе Г. Влияние пандемии COVID-19 на мировые сельскохозяйственные рынки. Экономика ресурсов окружающей среды. (2020) 76:1067–79. doi: 10. 1007/s10640-020-00473-6

PubMed Abstract | Полный текст перекрестной ссылки | Google Scholar

64. Бюро трудовой статистики США. Индексы цен на импорт/экспорт. (2020). Доступно в Интернете по адресу: https://www.bls.gov/mxp/ (по состоянию на 8 марта 2021 г.).

Наука о выращивании мяса

Узнайте о науке о выращивании мяса и проблемах, которые необходимо решить для коммерческого производства.

Посмотреть отчеты о затратах и ​​воздействии на окружающую среду

Новые исследования показывают, что культивируемое мясо может иметь огромные экологические преимущества и стать конкурентоспособным по стоимости к 2030 году

Доступ к отчетам

Исследуйте эту страницу:

  • Введение
  • Линии клеток
  • Среда для культивирования клеток
  • Разработка биопроцесса
  • Леса
  • Вопросы конечного продукта

Знакомство с выращиванием мяса

Что такое выращивание мяса?

Культивированное мясо, также известное как культивированное мясо, представляет собой настоящее мясо животных (включая морепродукты и субпродукты), которое производится путем непосредственного культивирования клеток животных. Этот метод производства устраняет необходимость выращивать и разводить животных для производства продуктов питания. Культивируемое мясо состоит из тех же типов клеток, расположенных в той же или похожей структуре, что и ткани животных, таким образом повторяя органолептические и питательные характеристики обычного мяса.

Голландский ученый Марк Пост представил первый бургер из культивированного мяса в прямом эфире в 2013 году. Два года спустя были основаны первые четыре компании по производству культивируемого мяса. С тех пор отрасль выросла до более чем 60 компаний на 6 континентах, при поддержке более 450 миллионов долларов инвестиций, каждая из которых нацелена на производство культивируемых мясных продуктов. Десятки других компаний сформировались для создания технологических решений по всей цепочке создания стоимости.

Десятилетия накопленных знаний в области клеточных культур, биологии стволовых клеток, тканевой инженерии, ферментации, химической и биотехнологической инженерии предшествовали области культивируемого мяса. Сотни компаний и академических лабораторий по всему миру проводят исследования в этих областях, чтобы создать новую парадигму производства товарных мясных продуктов в промышленных масштабах.

Как производится культивируемое мясо?

Производственный процесс начинается с получения и хранения стволовых клеток животного. Затем эти клетки выращивают в биореакторах (известных в просторечии как культиваторы) при высокой плотности и больших объемах. Подобно тому, что происходит внутри тела животного, клетки питаются богатой кислородом средой для культивирования клеток, состоящей из основных питательных веществ, таких как аминокислоты, глюкоза, витамины и неорганические соли, и дополнены белками и другими факторами роста.

Изменения в составе среды, часто в тандеме со структурой каркаса, запускают дифференцировку незрелых клеток в скелетные мышцы, жир и соединительные ткани, из которых состоит мясо. Затем дифференцированные клетки собирают, подготавливают и упаковывают в конечные продукты. Ожидается, что этот процесс займет от 2 до 8 недель, в зависимости от того, какое мясо выращивается. Некоторые компании придерживаются аналогичной стратегии для создания молока и других молочных продуктов.

Каковы преимущества культивируемого мяса?

Ожидается, что культивируемое мясо, благодаря более эффективному производственному процессу, будет иметь ряд преимуществ по сравнению с традиционным животноводством. Перспективные оценки жизненного цикла показывают, что при выращивании мяса будет использоваться значительно меньше земли и воды, будет выделяться меньше парниковых газов, а также уменьшится загрязнение и эвтрофикация, связанные с сельским хозяйством.

Согласно публикации в журнале Nature Food за 2020 год, ожидается, что коммерческое производство будет происходить полностью без антибиотиков и, вероятно, приведет к меньшему количеству случаев болезней пищевого происхождения из-за отсутствия риска воздействия кишечных патогенов.

Прогнозируется, что в течение следующих нескольких десятилетий культивируемое мясо и другие альтернативные белки займут значительную долю рынка у индустрии традиционного мяса и морепродуктов, стоимость которой составляет 1,7 триллиона долларов. Этот сдвиг смягчит связанную с сельским хозяйством вырубку лесов, утрату биоразнообразия, резистентность к антибиотикам, вспышки зоонозных заболеваний и промышленный забой животных.

Когда выращенное мясо поступит на рынок?

По состоянию на середину 2020 года несколько ведущих компаний по производству культивируемого мяса переходят на пилотные предприятия, которые будут производить первую волну коммерческих продуктов после утверждения регулирующими органами. Сингапурское продовольственное агентство одобрило первый в мире культивированный мясной продукт для продажи в декабре 2020 года. Вскоре после этого в ресторане 1880 в Сингапуре состоялась историческая первая коммерческая продажа одобренного культивированного куриного кусочка, произведенного калифорнийской компанией Eat Just.

Дальнейшее масштабирование производства на значительно более крупных объектах, чем те, которые существуют в настоящее время, потребует решения множества сложных задач. Эти проблемы охватывают четыре ключевые области: клеточные линии, среды для культивирования клеток, проектирование биопроцессов и строительные леса.

Для решения этих проблем и достижения зрелости мясной промышленности потребуется приток финансирования как из государственного, так и из частного секторов. Новые курсы, исследовательские центры и учебные программы для ученых, а также работа в области политики и регулирующие меры ускорят прогресс.

В этой области также потребуются новые компании, вклад существующих компаний, занимающихся наукой о жизни, и открытость к сотрудничеству со стороны существующих компаний по производству культивируемого мяса. Многие новые карьерные возможности должны быть заполнены талантливыми учеными, бизнесменами и другими участниками цепочки создания стоимости.

Линии клеток

Для выращивания мяса можно использовать множество различных типов клеток. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы сделать клеточные линии более доступными и определить, как выбор типа клеток и их свойств влияет на дальнейшие процессы.

Погрузитесь глубже

Текущее состояние клеточных линий

Многие типы клеток можно использовать для выращивания мяса.

Исходным сырьем для культивируемого мяса являются клетки, которые могут самообновляться и дифференцироваться, также известные как стволовые клетки. Стволовые клетки, используемые для производства культивируемого мяса, можно получить или получить несколькими способами. Наиболее распространенным методом является взятие образца клеток у живого животного. Это можно сделать с помощью малоинвазивных методов.

Таким путем можно получить различные типы стволовых клеток, такие как стволовые клетки скелетных мышц (т. е. миосателлитные клетки), адипогенные стволовые клетки или мезенхимальные стволовые клетки. Стволовые клетки также можно получить, взяв образец клеток определенных органов для создания других продуктов. Например, клетки молочных желез можно использовать для производства молока, а клетки печени — для фуа-гра. В некоторых случаях эти клетки можно получить путем биопсии недавно забитого животного, ткань которого все еще жизнеспособна, что может быть важно для определения соответствия религиозным законам (например, халяль, кошерность).

Стволовые клетки, известные как плюрипотентные стволовые клетки, могут быть получены от эмбриона на ранней стадии. Клетки, такие как фибробласты или мононуклеарные клетки периферической крови, могут быть перепрограммированы в индуцированные плюрипотентные стволовые клетки. Эти исходные клетки получают с помощью таких методов, как мазок из щеки или забор крови. Во всех случаях полученные клетки происходят от здоровых животных вместе с обширной документацией, которая обеспечивает качество и прослеживаемость клеток.

Для получения клеточных линий требуется много ресурсов.

В настоящее время большинство производителей культивируемого мяса работают с хорошо охарактеризованными клеточными линиями, способными непрерывно размножаться с течением времени. Некоторые производители могут выбирать первичные клетки, срок службы которых по определению ограничен. В настоящее время доступ к клеточным линиям видов, используемых для производства культивируемого мяса, является основным препятствием для новых исследований.

Создание новых клеточных линий может занимать как время, так и ресурсы, часто требуется от 6 до 18 месяцев для получения и достаточной характеристики одной линии. В медицинских исследованиях создание крупномасштабных биорепозиториев клеточных линий часто спонсируется на национальном уровне, что подчеркивает их фундаментальную важность для продвижения исследований. Аналогичные проекты, поддерживаемые государством, необходимы в области выращивания мяса.

Расширение доступа к клеточным линиям является приоритетом для отрасли.

Чтобы ускорить доступность клеточных линий, GFI финансирует несколько исследовательских проектов, в ходе которых создаются клеточные линии из видов, охватывающих домашний скот, птицу и водных животных. GFI также сотрудничает с поставщиком реагентов Kerafast для хранения и распространения клеточных линий, представленных исследователями со всего мира в академических кругах и промышленности. Компании B2B, специализирующиеся на создании и распространении клеточных линий, придерживаются аналогичных стратегий.

Необходимы дополнительные усилия для создания и характеристики клеточных линий из большего числа видов и различных типов клеток, создания протоколов для выделения клеток и условий культивирования, а также поиска недорогих составов сред для культивирования клеток без использования животных. Партнерство с традиционными производителями мяса и группами аквакультуры, которые часто работают с клеточными линиями животных, может ускорить НИОКР в этих областях.

Проблемы клеточной линии

Типы клеток имеют определенные плюсы и минусы.

Как описано ранее, существует множество типов клеток, которые можно использовать в качестве исходных материалов для производства культивируемого мяса. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какие ячейки лучше всего подходят для крупномасштабного производства или создания конкретных типов продуктов. Внутренние характеристики клеток, такие как пригодность для выращивания в суспензии, время удвоения, скорость роста, метаболизм, способность к дифференцировке и стабильность генома, могут варьироваться в зависимости от типа клеток и видов.

Эти характеристики должны быть взвешены вместе с технико-экономическими моделями и соображениями по разработке биопроцессов для обоснования выбора клеточной линии. Однако это сложно. Виды, используемые для производства культивируемого мяса (особенно водные животные), гораздо менее изучены, чем люди, мыши или хомяки, которые были основой биомедицинской и биофармацевтической промышленности.

Инженерные ячейки могут использоваться в исследованиях и разработках.

Клеточная инженерия может ускорить разработку клеточных линий, подходящих для выращивания мяса. Линии инженерных клеток могут значительно повысить эффективность или производительность производственного процесса или даже повлиять на такие характеристики конечного продукта, как питательность.

Инженерия клеточных линий может осуществляться в форме адаптации или генной инженерии. Адаптация включает в себя серийное пересев клеточной линии в различных условиях наряду с отбором во времени. Этот процесс дает клеточную линию, адаптированную к новому набору условий или проявляющую новый признак. Общие формы адаптации включают адаптацию к бессывороточной среде или суспензионному росту.

Генная инженерия влечет за собой необратимые изменения путем удаления, перестройки или введения ДНК. В то время как некоторые компании, производящие культивируемое мясо, заявили, что не планируют использовать генную инженерию, несколько других подали патенты, описывающие различные инженерные подходы. В конечном счете, масштабы генной инженерии и типы модификаций, включаемых в конечные продукты, будут зависеть от процесса утверждения сконструированных продуктов регулирующими органами, а также от восприятия потребителей в разных регионах.

Что будет дальше с клеточными линиями

Демократизация клеточных линий откроет новые двери.

В будущем исследователи получат легкий доступ ко многим хорошо изученным клеточным линиям, размещенным в многочисленных биорепозиториях, разбросанных по всему миру. Чтобы достичь этого, необходимо больше государственного финансирования для привлечения опытных биологов стволовых клеток, которые могут применить свои знания и инструменты в области выращивания мяса. Исследователи и компании должны быть мотивированы и заинтересованы в размещении клеточных линий в общедоступных репозиториях, чтобы снизить бремя входа в отрасль.

Чтобы помочь преодолеть трудности в разработке клеточных линий, необходимы компании, занимающиеся наукой о жизни, и контрактные исследовательские организации, которые специализируются на разработке клеточных линий. Эти компании могут применять высокопроизводительные методы и технологии автоматизации для улучшения исследований и разработок клеточных линий и инженерных разработок. Вместе эти усилия могут поддержать более надежную исследовательскую экосистему, которая будет генерировать новые результаты, создавать новые инструменты, снижать затраты и ускорять темпы коммерциализации.

Ознакомьтесь с дополнительной литературой и ресурсами 

Ознакомьтесь с документами, ресурсами GFI, текущими исследовательскими проектами и исследовательскими возможностями, связанными с клеточными линиями.

Избранная статья
Избранная статья
Прочтите статью «Удовлетворение потребностей клеточной мясной промышленности», опубликованную в журнале
Chemical Engineering Process

Прочтите статью нашими экспертами.

Расширение доступа к клеточным линиям

Отсутствие доступа к клеточным линиям является серьезным препятствием для исследований культивируемого мяса. Эта инициатива расширяет доступ и финансирует развитие новых линий.

База данных инструментов исследования культивируемого мяса

Используйте этот краудсорсинговый каталог, чтобы найти информацию об инструментах, реагентах, протоколах и данных для исследователей культивируемого мяса для конкретных видов.

Текущие исследования
Исследовательские проекты, финансируемые GFI

Узнайте о текущих исследованиях грантополучателей GFI, направленных на ускорение разработки клеточных линий для выращивания мяса.

Репозиторий Frozen Farmyard

Узнайте о работе доктора Гарета Салливана по разработке хранилища клеточных линий «замороженного скотного двора» для культивируемого мяса.

Клеточные линии морепродуктов

Узнайте о работе доктора Кевана Майна и доктора Кэти Уолш в морской лаборатории Mote по разработке клеточных линий и методологии выращивания морепродуктов.

Миосателлитные линии атлантического лосося

В рамках программы грантов GFI лаборатория Kaplan разрабатывает миосателлитные линии для выращивания атлантического лосося в Университете Тафтса

Создание мышечных клеток

Узнайте об исследовании доктора Ори Бар-Нур по превращению фибробластов крупного рогатого скота и свиньи в пролиферативные миогенные клетки-предшественники в Швейцарской высшей технической школе Цюриха.

Возможности для исследований
Возможности для исследований

Изучите возможности для исследований в клеточных линиях из нашей базы данных Advancing Solutions for Alternative Proteins.

  • Культивируемый

Добавление омега-3 в культивируемые морепродукты

Культивируемые морепродукты должны быть дополнены длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, чтобы они были питательно эквивалентны или превосходили обычные морепродукты. Однако, как эти соединения могут быть лучше всего включены…

Читать далее

  • Культивируемый

Культивирование мясных производств для привлечения общественности

И производители культивируемого мяса, и заинтересованные представители широкой общественности выиграют от создания производственных пространств, ориентированных на выращивание культивируемого мяса. Это будут общедоступные места, где…

Читать далее

  • Культивируемый

Совместно культивируемые опорные клетки для культивируемого мяса

Исследования культивируемого мяса сосредоточены главным образом на мышечных волокнах и жировых клетках. Однако другие типы клеток выполняют функции, которые часто недооцениваются в связи с их отношением к культивируемому мясу. Методы совместного культивирования…

Читать далее

Среда для культивирования клеток

Среда для культивирования клеток содержит питательные вещества и факторы роста, необходимые клеткам для роста вне организма. Необходимы исследования оптимизированных составов, компонентов, не содержащих животных, и технологий переработки, чтобы сделать среды для культивирования клеток значительно более доступными.

Погрузитесь глубже

Текущее состояние сред для культивирования клеток

Что содержится в средах для культивирования клеток?

Среда для культивирования клеток является наиболее важной технологией, лежащей в основе краткосрочного успеха мясной промышленности. Среда для культивирования клеток состоит из двух групп компонентов, предназначенных для определенного типа клеток или видов.

Первая группа компонентов, называемая основной средой, обеспечивает необходимые питательные вещества. Обычно он состоит из буферного раствора, содержащего глюкозу, неорганические соли, водорастворимые витамины и аминокислоты. Вторая представляет собой группу специфических добавленных факторов, которые обеспечивают долгосрочное поддержание, пролиферацию или дифференцировку клеток. Эти добавленные факторы часто представляют собой рекомбинантные белки, факторы роста или гормоны и другие ингредиенты, такие как липиды и антиоксиданты.

Сыворотка животных не будет использоваться в производстве.

В то время как основные среды практически не изменились с 1950-х годов, во многих отраслях все еще происходит отказ от других дополнительных факторов животного происхождения, таких как сыворотка. Использование компонентов животного происхождения в производстве культивируемого мяса связано с запретительными экономическими, пищевыми и этическими ограничениями. Многие компании уже публично заявили, что используют составы сред, которые полностью не содержат животных, и многие другие, вероятно, уже достигли этого рубежа.

Первый одобренный культивированный мясной продукт в Сингапуре был произведен с использованием эмбриональной телячьей сыворотки (FBS), которая удаляется из конечного продукта перед употреблением. Производитель Eat Just заявил, что следующая волна будущих продуктов будет производиться с использованием полностью растительных ингредиентов без использования FBS.

Проблемы со средами для культивирования клеток

Значительное снижение затрат возможно без значительных технологических прорывов.

Самая большая проблема, с которой сталкивается индустрия культивирования мяса, заключается не только в том, чтобы отказаться от компонентов животного происхождения в средах для культивирования клеток, но и в том, чтобы найти, как сделать это по доступной цене и как оптимизировать доступные рецептуры для максимальной производительности.

Модели снижения затрат на СМИ прогнозируют достижимые цены менее 0,25 доллара за литр при использовании существующих технологий. Это приведет к сокращению затрат более чем на 99,9% по сравнению с производством и продажей сред для биомедицинской и биофармацевтической промышленности — задача, казалось бы, непростая.

Тем не менее, уже достигнут значительный прогресс в достижении такого резкого снижения затрат. Например, группа исследователей из Северо-Западного университета продемонстрировала, что популярный состав среды для стволовых клеток может быть получен в течение 9 лет.На 7% меньше по сравнению с коммерчески продаваемым аналогом.

Mosa Meat, ведущая компания по производству культивируемого мяса в Нидерландах, объявила в июле 2020 года, что они сократили свои средние затраты в 88 раз. Фонд XPRIZE в настоящее время ищет команды, которые получат приз в размере 2 миллионов долларов за разработку среды без животных с наименьшими затратами.

Снижение затрат на рекомбинантные белки является самым важным рычагом снижения цен.

В отрасли используются различные варианты снижения затрат. Наиболее неотложными действиями являются решение проблемы высокой стоимости рекомбинантных белков и факторов роста. В то время как некоторые производители B2B масштабируют производство белков и факторов роста, используя микробы, грибы или растения в качестве систем экспрессии, другие стремятся заменить эти белки и факторы роста растительными альтернативами.

Затраты также могут быть снижены за счет использования компонентов среды пищевого или кормового качества, что снижает накладные и эксплуатационные расходы, связанные с производством компонентов фармацевтического качества. Это означает, что вполне вероятно, что большая часть глюкозы и аминокислот, которые вместе составляют основную часть клеточной биомассы, будет поступать из обильных культур и легко выращиваемых микробов.

Некоторые производители культивируемого мяса уже заключили партнерские отношения с производителями кормов для животных, чтобы получать эти компоненты в кормовом классе, что позволяет им подключаться к развитым цепочкам поставок.

Прогнозы спроса помогают прогнозировать потребности отрасли.

Многие существующие производители кормовых сред могут внести свой вклад в индустрию культивируемого мяса, но для стимулирования этих производителей к мобилизации соответствующих ресурсов необходимы основанные на данных прогнозы общих объемов и прогнозы спроса на определенные компоненты питательных сред.

По-прежнему остаются проблемы с определением источников исходного сырья, которые лучше всего подходят для каждого вида и типа клеток, используемых производителями культивируемого мяса. Можно использовать несколько методов для достижения желаемых результатов за счет оптимизации рецептуры. Однако потребуются общедоступные данные о клеточно-специфических препаратах. Эти открытые данные можно использовать для приложений машинного обучения и для уточнения вычислительных алгоритмов для in silico Эксперименты, которые экономят время и деньги.

Медико-биологические компании, обладающие высокой производительностью и микрофлюидными возможностями, также могут оказывать услуги по открытию рецептур. Важно отметить, что на выбор и производство этого сырья также будет влиять то, как оно вписывается в нормативно-правовую базу, которую предстоит определить, его воздействие на окружающую среду и последствия социальной устойчивости для фермеров и других работников по всей цепочке создания стоимости.

Что дальше со средами для культивирования клеток?

Долгосрочная оптимизация будет способствовать дальнейшему снижению затрат и повышению устойчивости.

Существует много дополнительных возможностей для снижения затрат и оптимизации рецептур, которые могут способствовать коммерческому успеху культивируемого мяса в долгосрочной перспективе. К ним относятся разработка новых технологий рециркуляции среды, повышение ценности потоков отходов или метаболитов, производимых клетками, создание факторов роста с улучшенными свойствами и исследование того, как компоненты среды для культивирования клеток влияют на питательные характеристики конечных продуктов. Прогресс в каждой из этих областей потребует большего государственного финансирования, а также совместной разработки решений с участниками из научных кругов, медико-биологической промышленности и мясной промышленности.

Ознакомьтесь с дополнительной литературой и ресурсами

Ознакомьтесь с документами, ресурсами GFI, текущими исследовательскими проектами и исследовательскими возможностями, связанными со средами для культивирования клеток.

Ресурсы GFI
Ресурсы GFI

Изучите ресурсы открытого доступа, созданные нашими экспертами.

Анализ стоимости среды для культивирования клеток

В этом информационном документе объясняются различные способы снижения стоимости среды для культивирования клеток и повышения экономической эффективности культивируемого мяса.

База данных инструментов исследования культивируемого мяса

Используйте этот краудсорсинговый каталог, чтобы найти информацию об инструментах, реагентах, протоколах и данных для исследователей культивируемого мяса для конкретных видов.

Текущие исследования
Исследовательские проекты, финансируемые GFI

Узнайте о текущих исследованиях грантополучателей GFI, направленных на ускорение прогресса в области сред для культивирования клеток.

Составление сред с макромолекулярным скоплением

Узнайте о работе доктора Коннона и доктора Гувейи в Университете Ньюкасла, Великобритания, по созданию питательной среды для культивируемого мяса с скоплением макромолекул.

Оптимизация среды для куриных клеток

Узнайте о работе доктора Дэвида Блока по совершенствованию питательной среды для выращивания цыплят в Калифорнийском университете в Дэвисе.

Машинное обучение для среды для выращивания рыб

Узнайте об исследованиях доктора Резы Овиссипур с использованием машинного обучения для оптимизации питательной среды для клеток рыб в Технологическом институте Вирджинии.

Снижение стоимости факторов роста

Узнайте о научно-исследовательской работе доктора Питера Стогиоса по улучшению и снижению стоимости факторов роста для культивируемого мяса в Университете Торонто.

Возможности для исследований
Возможности для исследований

Исследуйте возможности для исследований в средах для клеточных культур из нашей базы данных Advancing Solutions for Alternative Proteins.

  • Культивируемый

B2B медиа-компания по развитию

Индустрия культивирования мяса нуждается в специализированных поставщиках недорогих пищевых культуральных сред для снижения затрат на производство культивируемого мяса. Тесное сотрудничество между заказчиком и поставщиком потребуется в…

Читать далее

  • Культивируемый
  • Растительный

Не содержащие животных, нерекомбинантные альбумин и трансферрин для культивируемого мяса

Идентификация неживотных, нерекомбинантных белков с функциональностью, сходной с сывороточным альбумином и трансферрином, приведет к значительному снижению затрат на разработку сред для культивирования клеток, что будет способствовать достижению цены…

Читать далее

  • Культивируемый

Добавление омега-3 в культивируемые морепродукты

Культивируемые морепродукты должны быть дополнены длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, чтобы они были питательно эквивалентны или превосходили обычные морепродукты. Однако, как эти соединения могут быть лучше всего включены…

Читать далее

Разработка биопроцесса

Разработка биопроцесса является ключом к открытию крупномасштабного производства культивируемого мяса. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить наиболее подходящие биореакторы для различных типов клеток и продуктов, а также то, как будут работать будущие объекты.

Погрузитесь поглубже

Текущее состояние разработки биопроцессов

Биореакторы позволяют крупномасштабное культивирование клеток.

Наиболее важным аспектом конструкции биопроцесса является биореактор. Биореакторы (известные в просторечии как культиваторы) обеспечивают жилье и контролируют условия, которые позволяют клеткам расти. Например, биореакторы контролируют температуру, уровень кислорода и доставку среды для культивирования клеток.

Они также позволяют контролировать другие важные параметры, такие как уровни метаболитов, рН и накопление биомассы. Различные типы биореакторов имеют давнюю историю в других отраслях промышленности, которые полагаются на культуру клеток животных. Текущие модели в настоящее время используются производителями культивируемого мяса.

Инновации в технологии биореакторов открывают широкие возможности.

Однако современные модели биореакторов не обязательно оптимизированы для производства культивируемого мяса. Это связано с тем, что на биореактор и общий дизайн биопроцесса влияет выбор типа клеток и их свойств (например, зависимость от закрепления), состав среды для культивирования клеток и общие цели процесса.

Хотя некоторые аспекты распространения и дифференциации пересекаются с другими отраслями, производители культивируемого мяса должны оптимизировать выполнение этих операций в очень больших масштабах и с очень низкими затратами на протяжении всего процесса. Это говорит о том, что производители культивируемого мяса и поставщики B2B могут использовать новые конструкции биореакторов и режимы работы.

Финансирование и консорциумы, занимающиеся биореакторами, начали мобилизацию.

Выяснение того, какие аспекты существующих биореакторов могут быть изменены или как могут быть разработаны новые биореакторы, является областью активных исследований. В промышленности несколько компаний B2B стремятся разработать новые биореакторы для производителей культивируемого мяса, в том числе те, которые работают непрерывно. Крупные медико-биологические компании, такие как Merck KGaA, Дармштадт, Германия, спонсировали исследовательские гранты для новых разработок.

Несколько компаний и других заинтересованных сторон сформировали Консорциум по моделированию культивируемого мяса, целью которого является применение методов компьютерного моделирования для ответа на вопросы, связанные с проектированием биопроцессов, решение которых в противном случае могло бы потребовать чрезмерных ресурсов или времени. Дополнительное сотрудничество между производителями культивируемого мяса и медико-биологическими компаниями или исследователями, имеющими опыт в области ферментации и расширения масштабов биопроцессов, может способствовать ускорению исследований и разработок в этой области.

Проблемы проектирования биопроцессов
Пилотные установки представляют собой первый крупный прогресс в области масштабирования.

Увеличение масштаба биопроцесса обычно происходит в три отдельных этапа: лабораторный масштаб, экспериментальный масштаб и демонстрационный или коммерческий масштаб. По мере того, как компании, занимающиеся выращиванием культивируемого мяса, переходят к своим экспериментальным предприятиям, они сталкиваются с проблемой разработки эффективных биопроцессов, соответствующих назначению, которые можно масштабировать до таких размеров, которые затмевают существующие установки для культивирования клеток животных, или масштабировать с использованием процессов и конструкций сооружений, которые являются портативными.

Понимание потенциальных узких мест для этих объектов можно получить, финансируя общедоступные технико-экономические модели и проекты объектов с учетом как нормативных требований, так и соображений устойчивости. После достижения этого потребуется набор гибких вариантов финансирования будущих объектов. Создание производственных организаций совместного развития (CMO) также может помочь производителям культивируемого мяса, сняв техническую, финансовую нагрузку и нагрузку на мощности.

Планирование успеха

Также важны исследования других аспектов разработки биопроцессов. Производители культивируемого мяса должны быть оснащены самым современным сенсорным оборудованием, идеально интегрированным в сами биореакторы. Компании также должны будут разработать процессы, поддающиеся автоматизации и реагированию в режиме реального времени. Эти процессы должны включать рециркуляцию среды и повышение ценности потока отходов, чтобы максимизировать их эффективность.

Дифференцировка, созревание и сбор клеток для выращивания мяса, вероятно, потребуют уникальных инноваций и конструкций биореакторов, которые решают конкретные задачи на каждом из этих этапов. Успех в этих областях может быть подкреплен междисциплинарными группами биологов и инженеров, которые имеют доступ к исследовательским центрам, оснащенным экспериментальными возможностями, которые могут служить испытательным полигоном для новых технологий.

Эти исследовательские центры могут спонсироваться за счет сотрудничества между академическими кругами и заинтересованными сторонами в биотехнологической отрасли (например, Planet B.io в Нидерландах и партнерствами между The Technion, инкубатором пищевых технологий The Kitchen Hub и Aleph Farms в Израиле) или финансироваться за счет государственных грантов. .

Правительство Сингапура быстро приняло меры для создания растущей экосистемы, вложив миллионы долларов в проекты по выращиванию мяса и отраслевые стимулы. В Соединенных Штатах премия Национального научного фонда, присуждаемая исследователям Калифорнийского университета в Дэвисе, заложит основу для исследовательского центра культивируемого мяса на территории кампуса в течение следующих пяти лет.

Дальнейшее участие правительств всего мира будет иметь решающее значение для ускорения коммерциализации выращиваемого мяса.

Что дальше в разработке биопроцессов?

Все руки на палубе

Размер и рост индустрии выращивания мяса в следующем десятилетии будут в значительной степени определяться внедрением инновационных разработок в области биопроцессов, которые составляют основу конструкции предприятий и их эксплуатации. Для производства объемов, которые охватывают всего один процент мирового рынка мяса, потребуется обширная новая инфраструктура, которая может поддерживаться правительствами, многонациональными корпорациями, представителями мясной и медико-биологической промышленности, а также разнообразной и междисциплинарной рабочей силой.

Максимальное положительное воздействие на планету также будет зависеть от будущих объектов, которые будут располагаться рядом с возобновляемыми источниками энергии. Другие важные аспекты включают легкий доступ к сырью, возможности трудоустройства, равные между сельской и городской экономикой, и доступ к продуктам, который не ограничивается богатыми странами.

Ознакомьтесь с дополнительной литературой и ресурсами

Ознакомьтесь с документами, ресурсами GFI, текущими исследовательскими проектами и исследовательскими возможностями, связанными с проектированием биопроцессов.

Избранный проект
Консорциум по моделированию культивируемого мяса (CMMC)

CMMC, основанный грантополучателем GFI доктором Саймоном Каханом, представляет собой международную междисциплинарную коалицию, работающую над продвижением культивируемого мяса с помощью компьютерного моделирования.

Посетите CMMC

Ресурсы GFI
Анализ стоимости среды для культивирования клеток

В этом информационном документе объясняются различные способы снижения стоимости среды для культивирования клеток и повышения экономической эффективности культивируемого мяса.

Исследуйте

Текущие исследования
Исследовательские проекты, финансируемые GFI

Узнайте о текущих исследованиях грантополучателей GFI, направленных на ускорение прогресса в разработке биопроцессов для выращивания мяса.

Интеграция датчиков в биореакторы

Грантополучатели GFI д-р Ивана Гаджански и д-р Васа Радоник интегрируют датчики в биореакторы для производства культивируемого мяса.

Компьютерное моделирование

Грантополучатель GFI доктор Саймон Кахан из Консорциума по моделированию выращиваемого мяса использует компьютерное моделирование для улучшения конструкции биореактора для выращивания мяса.

Машинное обучение для среды для выращивания рыб

Узнайте об исследованиях доктора Резы Овиссипур с использованием машинного обучения для оптимизации питательной среды для клеток рыб в Технологическом институте Вирджинии.

Снижение стоимости факторов роста

Узнайте о научно-исследовательской работе доктора Питера Стогиоса по улучшению и снижению стоимости факторов роста для культивируемого мяса в Университете Торонто.

Возможности для исследований
Возможности для исследований

Изучите возможности для исследований в области проектирования биопроцессов из нашей базы данных «Передовые решения для альтернативных белков».

  • Культивируемый
  • Растительный

Каркасы на растительной основе для улучшения питания культивируемого мяса

Разнообразие каркасов на растительной основе дает возможность сочетать естественные питательные и структурные преимущества растений со вкусом и высоким содержанием белка культивируемого мяса. Бактериальная наноцеллюлоза из…

Читать далее

  • Культивируемый

Добавление омега-3 в культивируемые морепродукты

Культивируемые морепродукты должны быть дополнены длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, чтобы они были питательно эквивалентны или превосходили обычные морепродукты. Однако, как эти соединения могут быть лучше всего включены…

Читать далее

Каркас

Каркас обеспечивает структурную поддержку для прикрепления, дифференциации и созревания клеток, что делает его критически важным для создания структурированных мясных продуктов, таких как стейк. Необходимы дополнительные исследования, чтобы выявить лучшие материалы и методы изготовления различных видов культивируемых мясных продуктов.

Погрузитесь глубже

Текущее состояние лесов

Что делают леса?

Разработка каркасов для культивируемого мяса требует знаний в области клеточной биологии и тканевой инженерии с упором на роль внеклеточного матрикса. Тканевые инженеры стремятся воспроизвести in vivo роста тканей вне тела как для биомедицинских целей, так и для выращивания мяса.

Для этого каркасы должны обеспечивать доступ к кислороду и питательным веществам и обладать свойствами материала (например, механическими, биохимическими), совместимыми с клетками, содержащимися в них. Каркасы вместе со средой для культивирования клеток могут определять, как клеточные популяции растут и дифференцируются. В некоторых случаях каркасы используются в качестве микроносителей, чтобы способствовать пролиферации клеток, зависящих от закрепления, в суспензионных биореакторах.

Какими свойствами обладают строительные леса?

Материалы, которые, скорее всего, будут использоваться для выращивания мяса, будут в изобилии, доступны по цене и безопасны для пищевых продуктов. Некоторые примеры включают полисахариды, такие как хитозан, альгинат или целлюлоза; белки, такие как зеин; или сложные композиты, такие как лигнин или текстурированный растительный белок.

Материалы могут быть собраны с помощью существующих технологий, включая 3D-печать, технологии полимерного прядения, такие как электропрядение, децеллюляризация, перестраиваемые гидрогели, или даже самой природой (например, грибковым мицелием). Несколько B2B-компаний, отличающихся своим выбором материала или метода сборки, стремятся поставлять строительные леса для промышленности. Многие другие, вероятно, будут основаны.

Выбор каркаса и его свойств будет сильно зависеть от конечного продукта, при этом каркас будет играть все более важную роль в более структурированных продуктах. Каркасы могут быть специально спроектированы таким образом, чтобы быть биоразлагаемыми, чтобы они заменялись нативным внеклеточным матриксом к моменту сбора продукта. В качестве альтернативы каркасы могут составлять значительную часть конечного продукта, создавая гибридный продукт.

Материалы лесов, из которых изготавливается конечный продукт, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к способу приготовления и подготовки этого продукта, а также к тому, как материал влияет на безопасность, усвояемость, вкус и пищевую ценность продукта. Публичные базы данных биоматериалов и их свойств могут помочь в выборе наиболее перспективных материалов для каркасов и методов их создания.

Проблемы с лесами

Структурированные продукты создают множество проблем.

Производство толстых тканей остается сложной задачей, поскольку все клетки должны располагаться на небольшом расстоянии от питательных веществ и кислорода. Существует два подхода к решению этой задачи: подход «сверху вниз», при котором предварительно изготовленные пористые каркасы наполняются ячейками, или подход «снизу вверх», при котором небольшие модульные блоки каркасов и ячеек приобретают окончательную форму.

Оба подхода в настоящее время существуют в небольших масштабах, и необходимы дополнительные исследования, чтобы понять ограничения технологий строительных лесов. Эти данные помогут определить, какие каркасы лучше всего подходят для крупномасштабного коммерческого производства структурированных отрубов культивируемого мяса.

Как было сказано ранее, крупномасштабное производство культивируемого мяса будет зависеть от биореакторов. Хотя микроносители широко используются в других отраслях, понимание того, как различные типы каркасов могут быть включены в суспензионные или перфузионные биореакторы, находится в зачаточном состоянии. Компьютерное моделирование может помочь в выборе материала, формы или топографии каркаса с учетом определенных потоков жидкости в разных моделях биореакторов. Также будут важны методы сбора каркасов без повреждения клеток или тканей.

Нужны творческие решения.

Другие методы могут использовать биоматериалы для размещения клеток в трехмерной микросреде, обеспечивая им структурную поддержку, но позволяя принципам самоорганизации управлять их поведением в материале. Эти трехмерные микроокружения могут быть сформированы в виде сфер, трубок или других форм, адаптированных к типу клеток, помещены в биореакторы, где они могут иметь определенные преимущества (например, защита от напряжения сдвига), и построены в сложные формы с использованием подходов «снизу вверх». Подобные нестандартные стратегии могут способствовать нашему пониманию создания структурированных продуктов.

Что дальше для строительных лесов?

Максимальное раскрытие потенциала

Святым Граалем мясной промышленности является производство сложных мясных продуктов, таких как стейк или куриная грудка, заранее запрограммированным способом, каждый раз. Однако современные технологии пока не могут выполнить этот подвиг. Для коммерциализации структурированных продуктов в больших масштабах потребуются значительные достижения в методах тканевой инженерии. Дополнительные проблемы заключаются в обнаружении методов и материалов, которые будут наиболее подходящими для крупномасштабного производства.

Ознакомьтесь с дополнительной литературой и ресурсами

Ознакомьтесь с документами, ресурсами GFI, текущими исследовательскими проектами и исследовательскими возможностями, связанными с каркасами для выращивания мяса.

Избранная статья
Избранная статья

Прочтите статью доктора Марка Поста «Научные, устойчивые и нормативные проблемы культивируемого мяса», опубликованную в Nature Food .

Получить доступ к документу

Ресурсы GFI
Изучить базу данных инструментов исследования культивируемого мяса

В этой краудсорсинговой базе данных собрана информация об инструментах для исследований, реагентах, протоколах, тестах, поставщиках услуг и другие данные для поддержки исследователей культивируемого мяса в академических кругах и промышленности.

Исследуйте

Текущие исследования
Исследовательские проекты, финансируемые GFI

Узнайте о текущих исследованиях грантополучателей GFI, направленных на ускорение прогресса в выращивании мяса.

Клеточные строительные блоки

Узнайте о работе доктора Марсель Махлуф по разработке клеточных строительных блоков для выращивания мяса в Технионе – Израильском технологическом институте.

Леса на растительной основе

GFI совместно с доктором Масатоши Сузуки из Университета Висконсина, Мэдисон

строит каркасы из растительных тканей для выращивания мяса. Выработка мраморной культивируемой говядины

Компания GFI совместно с доктором Эми Роват из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе разрабатывает мраморную культивируемую говядину

3D-печать биочернилами

Узнайте о работе доктора Сары Оливейры, грантополучателя GFI, в Международной иберийской лаборатории нанотехнологий в Португалии.

Возможности для исследований
Возможности для исследований

Изучите возможности для исследований в области строительных лесов из нашей базы данных «Передовые решения для альтернативных белков».

  • Культивируемый
  • Растительный

Каркасы на растительной основе для улучшения питания культивируемого мяса

Разнообразие каркасов на растительной основе дает возможность сочетать естественные питательные и структурные преимущества растений со вкусом и высоким содержанием белка культивируемого мяса. Бактериальная наноцеллюлоза из…

Читать далее

  • Культивируемый

Добавление омега-3 в культивируемые морепродукты

Культивируемые морепродукты должны быть дополнены длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, чтобы они были питательно эквивалентны или превосходили обычные морепродукты. Однако, как эти соединения могут быть лучше всего включены…

Читать далее

Рассмотрение конечного продукта

Некоторые прототипы культивируемого мяса прошли вкусовые испытания, но многие органолептические характеристики неизвестны. Знания мясной науки и ученых-пищевиков могут помочь в создании полного ассортимента культивируемых мясных продуктов, которые конкурируют с традиционными аналогами или превосходят их по вкусу, качеству и питательности.

Фотография конечного продукта предоставлена ​​UPSIDE Foods

Текущее состояние конечных продуктов

Как может выглядеть первое поколение культивируемых мясных продуктов?

Было создано множество вкусных и привлекательных прототипов искусственно выращенного мяса, в том числе клецки с креветками, свиные колбаски, куриные наггетсы, полоски говяжьего стейка, рыбная пасть, фуа-гра и нигири из лосося, и это лишь некоторые из них. Но остаются ключевые вопросы относительно того, как будут выглядеть первые одобренные продукты. Будут ли они структурированы или неструктурированы? Какова их стоимость? И как они будут регулироваться?

Первое поколение утвержденных продуктов может сильно отличаться от компании к компании, но вполне вероятно, что мы можем предсказать некоторые характеристики. С технической точки зрения, создание неструктурированных продуктов из рубленого фарша создать проще, поэтому эта форма, вероятно, представляет первое поколение продуктов на рынке. Как упоминалось ранее, полностью структурированные продукты будут зависеть от достижений в технологиях строительных лесов и, вероятно, появятся на рынке позже.

Точно так же стоимость продуктов первого поколения будет высокой. Один из способов компенсировать эти расходы — создать гибридный продукт, в котором культивируемые клетки животных сочетаются с растительными ингредиентами. Процентное содержание каждого из них может варьироваться в зависимости от цены, типа и вкусового профиля продукта. Некоторые компании стремятся продавать культивированные животные жиры в качестве ингредиентов, в то время как другие могут сосредоточиться на культивируемых мышечных тканях.

Чтобы получить одобрение регулирующих органов и быть маркированным как мясной продукт, культивируемое мясо должно иметь такой же пищевой профиль, как и его обычные аналоги. Данные о питании должны быть собраны компаниями и представлены регулирующим органам до утверждения. На сегодняшний день данные о питании прототипов остаются в частной собственности, поскольку компании продолжают дорабатывать свои первые продукты. Сенсорные и пищевые данные могут быть опубликованы в журналах с открытым доступом, чтобы повысить прозрачность отрасли.

Проблемы с конечным продуктом

Конкуренция во всех аспектах качества мяса

Воспроизведение всех характеристик обычного мяса животных с использованием процессов выращивания мяса, вероятно, будет сложной задачей. Например, белки и метаболиты, придающие мясным продуктам цвет, запах и кулинарные свойства, могут по-разному проявляться в культивируемом мясе.

Кроме того, неизвестно, происходят ли посмертные ферментативные события, которые могут влиять на текстуру мяса, аналогичным образом в культивируемых мясных продуктах. Могут потребоваться дополнительные ингредиенты, которые улучшают цвет, связывание и текстуру культивируемого мяса, как это показано в мясе на растительной основе.

Чтобы выяснить, в какой степени существуют различия, необходимы специалисты по мясу, которые определят свойства культивируемых мясных продуктов. Кроме того, ученые-диетологи должны будут помочь в разработке лучших продуктов для целого ряда универсальных блюд. Исследовательские группы в академических кругах, в состав которых входят преподаватели факультетов биологических наук, а также факультетов мясных и пищевых продуктов, могут ускорить прогресс в этих областях.

Что дальше с конечными продуктами?

Светлое будущее.

Компании располагают большим набором инструментов для дальнейшего улучшения характеристик конечного продукта. Улучшения в питании могут быть возможны за счет подбора ингредиентов сред для культивирования клеток для получения желаемых результатов, таких как увеличение содержания омега-3 жирных кислот или более высокое содержание витаминов и минералов.

Генная инженерия, если это допустимо, может быть использована для удаления аллергенов или белков, связанных с риском развития рака, в определенных видах мяса. Он также может вставлять гены, которые могут обогащать продукты предшественниками витамина А, которых нет в обычном мясе, или создавать индивидуальное питание для определенных групп населения.

Исследования потребителей показывают, что большинство потребителей готовы попробовать культивируемое мясо или даже заплатить за него больше. Готовность попробовать тесно связана с объемом информации, предоставляемой потребителям о процессе производства культивированного мяса и его преимуществах по сравнению с обычным мясом. Ресурсы с доступной образовательной информацией о выращиваемом мясе, а также прозрачность отрасли будут иметь решающее значение для внедрения технологии.

Курица, тестовая кухня и ресторан в Израиле, основанная SuperMeat в 2020 году, предназначена для того, чтобы потребители могли отведать блюда из культивированной курицы, приготовленные под одной крышей. Новые гастрономические впечатления и новые кулинарные творения обещают привлечь новых потребителей и изменить наше отношение к мясным продуктам. Культивируемое мясо обещает стать постоянно развивающейся отраслью в ближайшие десятилетия!

Ознакомьтесь с дополнительной литературой и ресурсами

Ознакомьтесь с документами, ресурсами GFI, текущими исследовательскими проектами и исследовательскими возможностями, связанными с рецептурой конечного продукта.

Избранный документ
Избранный документ

Прочтите раздел «Чувственные и питательные аспекты культивированного мяса в сравнении с традиционным мясом: многое предстоит сделать» в Frontiers in Nutrition.

Доступ к документу

Ресурсы GFI
Ресурсы GFI

Изучите ресурсы открытого доступа, созданные нашими экспертами.

Агрегированные данные по альтернативным морепродуктам

Воспользуйтесь нашими базами данных с открытым доступом, чтобы узнать, как научные таксономии и эволюционные отношения соотносятся с кулинарными категориями морепродуктов.

Отчет о состоянии отрасли: культивируемое мясо

Этот глобальный анализ индустрии культивирования мяса охватывает инвестиции, понимание потребителей и научный прогресс в этом растущем секторе рынка.

Текущие исследования
Исследовательские проекты, финансируемые GFI

Узнайте о текущих исследованиях грантополучателей GFI, направленных на ускорение разработки конечного продукта для выращивания мяса.

Клеточные строительные блоки

Узнайте о работе доктора Марсель Махлуф по разработке клеточных строительных блоков для выращивания мяса в Технионе – Израильском технологическом институте.

Леса на растительной основе

GFI совместно с доктором Масатоши Сузуки из Университета Висконсина, Мэдисон 9, строит каркасы из растительных тканей для выращивания мяса.0003

Выработка мраморной культивируемой говядины

Компания GFI совместно с доктором Эми Роват из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе разрабатывает мраморную культивируемую говядину

3D-печать биочернилами

Узнайте о работе доктора Сары Оливейры, грантополучателя GFI, в Международной иберийской лаборатории нанотехнологий в Португалии.

Возможности для исследований
Возможности для исследований

Исследуйте возможности для исследований в составе конечного продукта из нашей базы данных «Передовые решения для альтернативных белков».

  • Культивируемый
  • Растительный

Каркасы на растительной основе для улучшения питания культивируемого мяса

Разнообразие каркасов на растительной основе дает возможность сочетать естественные питательные и структурные преимущества растений со вкусом и высоким содержанием белка культивируемого мяса. Бактериальная наноцеллюлоза из…

Читать далее

  • Культивируемый

Добавление омега-3 в культивируемые морепродукты

Культивируемые морепродукты должны быть дополнены длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, чтобы они были питательно эквивалентны или превосходили обычные морепродукты. Однако, как эти соединения могут быть лучше всего включены…

Читать далее

  • Культивируемый
  • Ферментация
  • Растительный

Перепрофилирование и модернизация оборудования для использования в альтернативном производстве белка

Производственные мощности для быстрого и рентабельного увеличения производства альтернативного белка в настоящее время ограничивают рост отрасли. Перепрофилирование и модернизация заброшенных или недостаточно используемых активов, таких как…

Читать далее

Фотография в заголовке предоставлена ​​UPSIDE Foods

Познакомьтесь с авторами

Эллиот Шварц, доктор философии.

ВЕДУЩИЙ УЧЕНЫЙ, КУЛЬТИВИРОВАННОЕ МЯСО

Эллиот Шварц анализирует научный прогресс и узкие места в культивируемом мясе.

Области специализации: биология стволовых клеток, неврология, культивируемое мясо.

Узнайте больше об Эллиоте

Клэр Бомкамп, доктор философии.

ВЕДУЩИЙ НАУЧНЫЙ ОТДЕЛ КУЛЬТИВИРОВАННОГО МЯСА И МОРЕПРОДУКТОВ

Клэр Бомкамп занимается выращиванием морепродуктов и продвигает Инициативу устойчивого развития морепродуктов GFI.

Области специализации: наука и технология выращивания морепродуктов, стартапы по выращиванию морепродуктов, исследовательские и университетские программы, строительные леса, научная коммуникация, рыбные каламбуры.

Узнать больше о Claire

Мясо и корма для животных

За последние 50 лет мировое производство мяса увеличилось почти в четыре раза с 84 миллионов тонн в 1965 году до более чем 330 миллионов тонн в 2017 году. IAASTD прогнозирует, что эта тенденция сохранится, особенно потому, что растущий городской средний класс в Китае и других странах с развивающейся экономикой адаптируется к так называемой западной диете людей в Северной Америке и Европе с ее пристрастием к гамбургерам и стейкам». роста, одной из основных причин увеличения глобального использования удобрений Ожидается, что мировое потребление (и производство) мяса вырастет на 70% в период 2000-2030 гг. и на 120% в период 2000-2050 гг. Ожидается, что мясо свинины и птицы будет расти гораздо более высокими темпами, чем мясо крупного рогатого скота и баранины.За последние годы произошло значительное расширение крупномасштабных вертикально интегрированных промышленных животноводческих систем, и ожидается, что это развитие продолжится в ближайшие десятилетия. Эти системы могут привести к концентрации навоза; хотя навоз является ценным источником питательных веществ, концентрированное внесение навоза приводит к значительным выбросам в воздух, почву и воду» (Global, стр. 281)
В среднем каждый человек на Земле в настоящее время потребляет 43,5 килограмма мяса в год. В эту цифру входят младенцы и взрослые, мясоеды и вегетарианцы. В 2013 году граждане США съели 115 килограммов мяса, жители Великобритании — 81 килограмм, тогда как граждане Индии съели всего 3,7 килограмма. В целом мужчины едят больше мяса, чем женщины. В ЕС в последнее время наблюдается стагнация потребления мяса, и все больше людей переходят на вегетарианскую и веганскую диету. Более того, говядина потеряла популярность, а потребление курицы заметно возросло. Любимое мясо европейцев – свинина. Китайцы также разделяют этот аппетит к свинине. С 1965, потребление мяса на душу населения в Китае увеличилось в шесть раз. Поскольку за тот же период население почти удвоилось и достигло 1,4 миллиарда человек, глобальный спрос на мясо и корма для животных резко вырос.

Производство мяса, молока и яиц приводит к огромным потерям калорий, выращенных на полях, так как зерновые и масличные культуры приходится выращивать на корм животным. Согласно расчетам Программы ООН по окружающей среде, калории, которые теряются при скармливании злаков животным, вместо того, чтобы использовать их непосредственно в качестве пищи для людей, теоретически могли бы накормить дополнительно 3,5 миллиарда человек. Коэффициенты преобразования корма из калорий растительного происхождения в калории животного происхождения различаются; в идеальном случае требуется два килограмма зерна для производства одного килограмма курицы, четыре килограмма для одного килограмма свинины и семь килограммов для одного килограмма говядины.
Крупный рогатый скот и овцы по своей природе питаются травой. Более двух третей мировых сельскохозяйственных угодий используется под постоянные луга и пастбища. Если домашний скот поедает траву и другие растения, которые не подходят для непосредственного употребления в пищу человеком, они не конкурируют за зерновые, а увеличивают запасы пищи и значительно увеличивают сельскохозяйственное производство. Они производят навоз, вносят свой вклад в возделывание почвы, служат тягловыми и вьючными животными, перерабатывают отходы и стабилизируют продовольственную безопасность своих владельцев. животные производят навоз для использования в качестве удобрения и улучшения структуры почвы (а также в качестве источника топлива), а побочные продукты растениеводства являются полезным источником корма для животных и рыб». (Global, стр. 176)

В 2017 году во всем мире было произведено около 330 миллионов тонн мяса. На 2018 год ФАО прогнозирует увеличение до 335 млн тонн. В среднем по миру потребление мяса в 2017 году составило 43,5 кг мяса на человека.

В период с 2000 по 2014 год мировое производство мяса выросло на 39%, а производство молока — на 38%. По оценкам ФАО, к 2030 году производство мяса увеличится еще на 19% по сравнению с периодом 2015–2017 годов, причем почти весь общий прирост придется на развивающиеся страны. Производство молока, по прогнозам, вырастет на 33% за тот же период.

По всему миру живут миллиарды сельскохозяйственных животных. В 2016 году поголовье крупного рогатого скота достигло 1 474 млн голов, что на 44% больше, чем в 1966 году. Количество цыплят, выращиваемых для потребления человеком, увеличилось с 4,4 млрд до 22,7 млрд в период с 1966 по 2016 год. За тот же период поголовье свиней выросло на 92% до достигают 981 млн голов.

Каждый восьмой британец — или почти 13% населения — в настоящее время является вегетарианцем или веганом, а еще 21% считают себя флекситарианцем, согласно новому исследованию сети супермаркетов Waitrose. Это означает, что треть сейчас придерживается диеты без мяса или с его пониженным содержанием. 60% веганов и 40% вегетарианцев перешли на этот образ жизни за последние пять лет, в основном из-за заботы о животных и их здоровье.

Животноводство является крупнейшим в мире пользователем земельных ресурсов, при этом пастбища и пахотные земли, предназначенные для производства кормов, составляют почти 80% всех сельскохозяйственных угодий. Одна треть мировых пахотных земель используется для выращивания кормов, а 26% свободной ото льда земной поверхности используется для выпаса скота.

Выбросы парниковых газов, связанные с цепочками поставок животноводства, составляют до 7,1 гигатонн эквивалента двуокиси углерода (CO2-экв) в год, или 14,5% антропогенного CO 2 выбросов. Выбросы вызваны производством кормов, кишечной ферментацией, отходами животноводства и изменением землепользования. На крупный рогатый скот (говядина, молоко) приходится около двух третей этого общего количества, в основном из-за выбросов метана.

Исследования показывают, что пять крупнейших мясных и молочных корпораций вместе взятых (JBS, Tyson, Cargill, Dairy Farmers of America и Fonterra) несут ответственность за ежегодные выбросы парниковых газов примерно в 578,3 млн тонн — больше, чем крупнейшие нефтяные компании, такие как ExxonMobil (577 млн тонн), Shell (508 млн тонн) или BP (448 млн тонн). Совокупные выбросы 20 ведущих мясных и молочных компаний (933 Мт) даже превосходят выбросы целых стран, таких как Германия (902 Мт), Канада (722 Мт) или Великобритания (507 Мт).

Почти 60% сельскохозяйственных угодий в мире используется для производства говядины, однако на говядину приходится менее 2% калорий, потребляемых во всем мире. Говядина составляет 24% мирового потребления мяса, но для ее производства требуется 30 миллионов квадратных километров земли. Напротив, на птицу приходится 34% мирового потребления мяса, а на свинину — 40%. Для производства птицы и свинины используется менее двух миллионов квадратных километров земли.

Диета с высоким содержанием мяса в 2000 ккал производит в 2,5 раза больше выбросов парниковых газов, чем веганская диета, и в два раза больше, чем вегетарианская диета. Переход от диеты с высоким содержанием мяса к диете с низким содержанием мяса сократит углеродный след человека на 920 кг CO 2 e каждый год, что эквивалентно перелету из Лондона в Нью-Йорк туда и обратно. Переход от диеты с высоким содержанием мяса к вегетарианской диете позволит сэкономить 1230 кг CO 2 e в год.

Для производства одного килограмма говядины требуется в среднем 15 414 литров воды. Водный след мяса овец и коз (8 763 л) больше, чем у свинины (5,9 л).88 литров) или курица (4325 литров). На производство одного килограмма овощей, наоборот, требуется 322 литра воды.

  • Отдел животноводства и ветеринарии ФАО Информация о производстве и потреблении мяса
  • FAOSTAT Статистические данные о поставках мяса – в разбивке по регионам и странам
  • База данных ОЭСР Исторические и прогнозируемые показатели производства мяса Исследовательские центры КГМСХИ
  • Министерство сельского хозяйства США, Министерство сельского хозяйства США — отчеты и статистика по животноводству в США
  • Farmageddon — кампания, призванная дать толчок революции в области продовольствия и сельского хозяйства
  • The Pig Pledge — движение за то, чтобы есть мясо только с настоящих ферм , а не животноводческие фермы
  • PETA, НПО по защите прав животных, информация о промышленном животноводстве, вегетарианские рецепты
  • Food & Water Watch работает над тем, чтобы еда, вода и рыба, которые мы потребляем, были безопасными, доступными и экологически безопасными
  • Soil Association по благополучию животных
  • Всемирное общество защиты животных WSPA существует для борьбы с жестоким обращением с животными во всем мире
  • Новости института Worldwatch о потреблении морепродуктов и мяса
  • мясные и юмористические фильмы о проблемах промышленного животноводства
  • Чем меньше, тем лучше Видение Гринпис мясной и молочной системы на период до 2050 года. 2018
  • Атлас мяса: факты и цифры о животных, которых мы едим. Boell/FoEE, 2014
  • Балансировка импорта виртуальной земли за счет изменения рациона питания В: Appetite 74, Toni Meier et al., 2014
  • Картирование глобального распределения домашнего скота В: PLOS ONE, Timothy P. Robinson, 2014
  • Устойчивость к противомикробным препаратам: почему необходимо прекратить безответственное использование антибиотиков в сельском хозяйстве. Alliance to Save Our Antibiotics, 2014
  • Сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО, 2014–2023 гг. Глава, посвященная мясу. ОЭСР/ФАО, 2014 г.
  • Борьба с изменением климата с помощью животноводства Глобальная оценка выбросов и возможностей смягчения последствий. ФАО, 2013 г.
  • Выбор класса А? Решения для производства мяса без вырубки лесов. Союз обеспокоенных ученых, 2012 г.
  • Мясо съедает землю Всемирный фонд дикой природы, 2011 г.
  • Составление карты спроса и предложения на продукты животного происхождения до 2030 г. ФАО, 2011 г.
  • World Livestock 2011: Животноводство в продовольственной безопасности. FAO, 2011
  • Зеленый, синий и серый водный след сельскохозяйственных животных и продуктов животного происхождения Mekonnen/Hoekstra, 2010
  • Выбросы парниковых газов в молочном секторе – оценка жизненного цикла ФАО, 2010 г.
  • Состояние продовольствия и сельского хозяйства: баланс животноводства ФАО, 2009 г.
Нажмите на изображение, чтобы посмотреть видео

Свиноводство исследует рост промышленного свиноводства

Соевая история: уничтожение земель и жизней в Аргентине

Графика

  • Изменения в питании
  • ЮНЕП Потери в пищевой цепи
  • UNEP Global Trends Производство

Где живут свиньи в мире

Делиться |

Промышленное производство мяса и изменение климата: решения для устойчивого развития

Промышленное производство мяса и его устойчивость были одной из самых спорных тем в последние годы. С повышенным вниманием к потреблению, особенно среди молодежи, вредные последствия производства и потребления мяса оказались под микроскопом. Хотя остается тревожно большое число отрицателей этих эффектов, дуют ветры перемен. Переход значительного числа людей к веганству можно в равной степени отнести как к экологически чистому потреблению, так и к моральным причинам.

Тем не менее, веганство не может быть решением в больших масштабах, потому что почти невозможно изменить вкусы и предпочтения примерно 90% населения мира. Кроме того, потребление мяса также является социокультурной проблемой. Сообщества могут и часто обвиняются в своих пищевых привычках и подвергаются остракизму на этом основании. Более того, практиковать веганство дорого и для большинства населения невыполнимо. Таким образом, заявление о веганстве как о высшей форме потребления лишено контекста. Как же нам решать надвигающуюся проблему изменения климата, вызванного нашим потреблением мяса?

Прежде чем перейти к решениям, мы должны рассмотреть источники вредного воздействия в процессе производства мяса. Внутри мяса мы должны разделить тип мяса на жвачных и нежвачных животных. Чтобы освежить вашу элементарную биологию, скажем, что жвачные — это те животные, которые переваривают пищу в четырехкамерном желудке, а не в кишечнике. Они едят свою пищу, отрыгивают ее, а затем снова пережевывают. Причина такого разделения заключается в том, что жвачные животные производят большое количество метана в процессе пищеварения, и, таким образом, выращивание жвачных животных в качестве домашнего скота для производства молочных продуктов или мяса более вредно, чем выращивание нежвачных животных, поскольку метан является парниковым газом, который серьезно способствует глобальное потепление. К жвачным животным относятся крупный рогатый скот, буйволы, овцы, козы, лоси, олени и др. — преимущественно травоядные. Среди этих животных производство говядины дает самые высокие выбросы на единицу продукции, за которым следует молочный скот, а также мясо и молоко мелких жвачных животных. Домашняя птица и свиньи являются наиболее широко потребляемыми нежвачными животными и имеют относительно низкий уровень выбросов.

Хотя побочные продукты животного происхождения вносят существенный вклад, они не в нашей власти, и их можно свести к минимуму лишь в ограниченной степени. Производство кормов и обращение с навозом являются крупнейшими источниками выбросов, которые можно отнести к промышленной форме производства. Интенсивное использование удобрений, машин и транспорта для производства кормов, а также хранения и переработки навоза составляют основную часть выбросов, которые в основном представлены в виде Ch5 и N2O. Перевыпас скота, вырубка лесов, забор воды для орошения сельскохозяйственных культур, а также выращивание скота, отходы боен — все это дополнительные факторы, способствующие деградации окружающей среды, вызванной производством мяса. Более того, животноводство — это очень водоемкий процесс, и, учитывая хорошо задокументированные проблемы в нашей гидросфере, люди и животные вполне могут вскоре соперничать за воду.

Хотя картина выглядит мрачной, есть несколько способов добиться улучшений. Самый простой из них — оказать давление на спрос, чтобы улучшить методы производства мяса. Аналогичное явление наблюдалось в последние несколько лет с удобрениями и органическим земледелием, и теперь органические продукты можно легко найти на рынках. Потребители должны требовать мяса, выращенного на пастбищах, а не промышленного мяса. Мясо, выращенное на пастбищах, производит меньше выбросов из-за используемых методов обработки полей, домашнего скота и отходов. Отрицательный углеродный след возможен, если крупный рогатый скот улавливает значительное количество углерода в почве.

Второе, конечно, уменьшить количество потребляемого мяса. Это особенно верно для западных стран, где мясо является частью почти каждого приема пищи, и часто потребляются жвачные животные. Декаданс стал привычкой для более богатых слоев общества и идеалом для слоев со средним доходом. Это неизбежно ведет к более высокому потреблению, которое подстегивается капиталистической организацией экономики. Следовательно, нам необходимо уменьшить количество потребляемого мяса, что может быть достигнуто либо за счет меньших порций, либо за счет замены белковых альтернатив в еде. Мы должны признать, что наше будущее потребление мяса зависит от консервативного подхода сегодня, и поэтому два часто воюющих клана любителей мяса и любителей тофу должны работать вместе, чтобы сделать этот процесс более устойчивым.

Тем не менее, основное бремя перемен ложится на крупный бизнес, у которого на карту поставлены собственные денежные интересы. Есть значительная инерция в осуществлении этих изменений даже сейчас — почти через два десятилетия после начала разговора на эту тему. По данным ежегодного исследования Fair, три из четырех из 60 крупнейших компаний мира не поставили перед собой никаких целей по сокращению своих выбросов с научной точки зрения. Бразильская компания JBS, крупнейший производитель мяса в мире, была названа основным виновником вырубки тропических лесов Амазонки для создания пастбищ и производства кормов.

Несколько компаний попытались изменить свои методы и направили значительные ресурсы на исследования в этой области. Некоторые из них внедрили технологии распознавания лиц и блокчейна, чтобы отслеживать свой скот и обеспечивать благополучие каждого животного, чтобы управлять его выбросами. Несколько компаний-производителей мяса, таких как Cargill, разрабатывают альтернативные белковые решения на растительной основе в дополнение к своим существующим продуктам. Культивированное мясо на основе клеток также стало возможной альтернативой, когда мясо выращивают в биореакторах в лабораториях из клеток. Однако все эти альтернативы значительно дороги, а масштабируемость этих решений очень низкая. Кроме того, большая часть деятельности мясных компаний в этой области является пиар-позицией — демонстрацией преданности окружающей среде, которая, как они надеются, может послужить пропуском для продолжения их вредных практик за кулисами.

Как и в большинстве случаев, связанных с изменением климата и крупным бизнесом, правительства реагируют медленно. На самом деле, во всем мире было мало разговоров о том, как решить эту проблему. Как упоминалось ранее, привычки потребления мяса укоренились в социокультурных отношениях. Попытка добиться перемен может быть расценена как нападение на сообщества, выступающие в качестве банка голосов для политиков, объясняя свое стремление держаться подальше от этого вопроса.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) рекомендует пять действий для перехода к устойчивому производству мяса: Повышение эффективности животноводства и использования ресурсов, Интенсификация усилий по переработке и минимизация потерь для биоэкономики замкнутого цикла, Использование природных решений для увеличить компенсацию выбросов углерода, Стремиться к здоровому, устойчивому питанию и учитывать альтернативы белкам, а также Разрабатывать меры политики для стимулирования изменений. Понятно, что из этих пяти самых основных директив над последней нам нужно больше всего поработать. Политические вмешательства являются ключом к успешному осуществлению изменений, и их полное отсутствие в мясной промышленности очень беспокоит. В мясной промышленности не существует универсальной политики, подходящей для всех, из-за различных практик как потребления, так и производства. Общие решения государственной экономики, которые просто проповедуют интернализацию внешних эффектов, являются слишком мягкими, учитывая масштабы и безотлагательность кризиса.

Несмотря на то, что директивы ФАО хорошо обоснованы, примеры, изложенные в директивных директивах, скорее всего, окажутся неэффективными. Призывы к программам поддержки производителей и обязательству по нулевой вырубке лесов являются примерами пиковой неолиберальной теории, которая не смогла сдержать изменение климата в других отраслях, и нет никаких оснований полагать, что этот прогноз будет успешным на этот раз. Правительства должны занять жесткую позицию — ввести строгие правила, высокие штрафы, усилить надзор за производственными объектами и преследовать нарушителей правил. Мы слишком долго медлили с проблемами климата в других отраслях (читай: в нефтяной), а производство мяса — это то, что все еще можно контролировать. Требуются срочные действия, иначе мы съедим нашу планету.

Ссылки

  1. Джордж, Сьюзи. «Устойчивое производство мяса: голубая коза». Земля 911. Земля 911, 12 июня 2020 г. https://earth911. com/business-policy/sustainable-meat-production-the-blue-goat/.

  2. Харрабин, Роджер. «Воздействие мяса на климат слишком сильно для политиков?» Новости BBC. BBC, 14 октября 2018 г. https://www.bbc.com/news/science-environment-45838997.

  3. Харрис, Брайан. «JBS делает ставку на инициативу Amazon по очистке экологических учетных данных». Файнэншл Таймс. Financial Times, 5 октября 2020 г. https://www.ft.com/content/030c3444-fe1f-4a57-9bb3-ab07f41fda58.

  4. нет данных. «Промышленное сельское хозяйство и жизненные циклы животных». ЕдаПринт. FoodPrint, 3 февраля 2021 г. https://foodprint.org/issues/factory-farming-and-animal-life-cycles/.

  5. нет данных. «Правительственная политика по сокращению потребления мяса недостаточна». След общественного питания. FootPrint, 18 октября 2018 г. https://www.foodservicefootprint.com/government-policies-to-reduce-meat-are-insufficient/.

  6. нет данных. «Мясная промышленность вносит наибольший вклад в изменение климата; Читайте, чтобы знать». Логичный индеец. The Logical Indian, 28 марта 2017 г. https://thelogicalindian.com/story-feed/awareness/meat-industry/#:~:text=About%2044%20per%20cent%20of,29%20и%2027%20процентов%20 соответственно.

  7. Теразоно, Эмико. «Большое мясо: удовлетворение требований устойчивого развития». Подпишитесь, чтобы читать | Файнэншл Таймс. Financial Times, 17 января 2021 г. https://www.ft.com/content/24a94fb9-3f20-453e-a014-50b250991eec.

  8. ———. «Устойчивое употребление мяса». ЕдаПринт. FoodPrint, 28 октября 2019 г. https://foodprint.org/eating-sustainably/eating-meat-sustainably/.

  9. ———. «Наша промышленная продовольственная система и ее негативное воздействие». ЕдаПринт. FoodPrint, 21 февраля 2020 г. https://foodprint.org/the-total-footprint-of-our-food-system/issues/the-industrial-food-system/.

  10. Адлер, Джерри; Лоулер, Эндрю (июнь 2012 г.). «Как курица покорила мир». Смитсоновский институт. Проверено 15 февраля 2021 г.

  11. ФАО. 2019. Пять практических действий по внедрению низкоуглеродного животноводства. Рим

  12. Национальный исследовательский совет. 1994. Здоровье пастбищ. Новые методы классификации, инвентаризации и мониторинга пастбищных угодий. Нац. акад. Нажимать. 182 стр.

Дилемма плотоядного животного — National Geographic

В Амарилло, штат Техас, машина для формования котлет на заводе Caviness Beef Packers (слева) производит 24 000 полуфунтовых котлет для гамбургеров в час для ресторанной торговли. Отдельные американцы сейчас едят на 40 процентов меньше говядины, чем в год пикового потребления, 1976, но американцев гораздо больше. Сегодня Соединенные Штаты остаются крупнейшим в мире потребителем и производителем говядины. Если бы у Изабеллы Бартол (крайняя справа) были свои барабанщики, она бы ела по гамбургеру каждый день. Девятилетняя Изабелла предпочитает чизбургер с кетчупом; сестра Бетси, четыре года, ставит все на себя. В закусочной P. Terry’s Burger Stand в Остине, штат Техас, «полностью натуральные» бургеры, приготовленные из крупного рогатого скота, который никогда не получал гормоны или антибиотики, стоят всего 2,45 доллара. Американцы едят много мяса, но при этом тратят на еду всего 11 процентов своего дохода — меньше, чем люди во многих других странах.

В Амарилло, штат Техас, машина для формования котлет на заводе Caviness Beef Packers (вверху) производит 24 000 полуфунтовых котлет для гамбургеров в час для ресторанной торговли. Отдельные американцы сейчас едят на 40 процентов меньше говядины, чем в 1976 году, когда было пиковое потребление, но американцев стало намного больше. Сегодня Соединенные Штаты остаются крупнейшим в мире потребителем и производителем говядины. Если бы у Изабеллы Бартол (внизу справа) были свои барабанщики, она бы ела по гамбургеру каждый день. Девятилетняя Изабелла предпочитает чизбургер с кетчупом; сестра Бетси, четыре года, ставит все на себя. В закусочной P. Terry’s Burger Stand в Остине, штат Техас, «полностью натуральные» бургеры, приготовленные из крупного рогатого скота, который никогда не получал гормоны или антибиотики, стоят всего 2,45 доллара. Американцы едят много мяса, но при этом тратят на еду всего 11 процентов своего дохода — меньше, чем люди во многих других странах.

Роберт Кунциг

Фотографии Брайана Финке

Нездоровый. Питательный. Жестокий. Вкусный. Неустойчивый. Всеамериканский. В дебатах о говядине так много сторон.

В Wrangler Feedyard, на Высоких равнинах Техаса Панхандл, ночь подходила к концу, и 20 000 тонн мяса начали шевелиться. Люди, управляющие этим мясным городом, не спали уже несколько часов. Из труб комбикормового завода валил пар; грузовики с грохотом мчались по переулкам, выливая потоки пропаренной кукурузы в девять миль бетонных желобов. В одном переполненном загоне за другим большие головы высовывались из забора и ныряли в корыта. Для большей части из 43 000 голов крупного рогатого скота это был бы просто еще один день, чтобы набрать пару фунтов мраморной говядины. Но у северного конца двора несколько сотен животных отправлялись в свой последний путь: к полудню они будут разорваны пополам и повешены на крюки.

Мясо — это убийство. Мясо — особенно говядина — это сигареты и «хаммер» в одном флаконе. Ради животных, нашего собственного здоровья и здоровья планеты мы должны есть меньше этого.

Мясо вкусное. Мясо питательно. Мировой спрос растет не зря, и мы должны найти способ увеличить его производство.

Короче говоря, мясо, особенно говядина, стало предметом ожесточенных споров.

Люди не могут решить этот спор за других — например, американцы не могут решить, сколько говядины или другого мяса китайцам следует есть по мере повышения их уровня жизни. Но каждый из нас занимает личную позицию при каждом походе в супермаркет. Критики промышленного производства говядины говорят, что оно согревает наш климат, растрачивает землю, которую мы могли бы использовать, чтобы накормить больше людей, загрязняет и растрачивает драгоценную воду — и все это, подвергая миллионы голов скота ранней смерти и жалкой жизни в заточении. Тем не менее, большинство из нас плохо представляют себе, как на самом деле производится наша говядина. В январе прошлого года, в рамках своего долгого путешествия в мир мяса, я провел неделю в Wrangler в Тулии, штат Техас. Я искал ответ на один фундаментальный вопрос: можно ли американцу есть говядину?

Итак, в 6:45 во вторник утром я стоял с Полом Дефуром, главным операционным директором Cactus Feeders, компании, которая управляет Wrangler и восемью другими откормочными площадками в Канхандле и Канзасе. Cactus отгружает миллион голов крупного рогатого скота в год; Дефур и я наблюдали, как несколько десятков садились в грузовик. Температура была подростковая. Скот гнал паром, как ковбои верхом и пешком, 17 из них — достаточно, чтобы заполнить одну палубу 18-колесного двухэтажного грузовика — вдоль аллеи заборов. Животные не могли знать, куда они направляются; тем не менее, на вершине рампы ведущий бык остановился и не хотел садиться в грузовик.

«Один или два дня в неделю бывают несколько трудных часов, — сказал Дефур. «Вы должны захотеть это сделать».

Несколько ловких маневров ковбоя, и за считанные секунды скопление крупного рогатого скота растворилось. Более десяти тонн живого груза хлынуло на верхнюю палубу грузовика, затем еще десять заполнили нижнюю палубу. Грузовик тряхнуло. Пыль сыпалась из щелей в его боках. Водитель закрыл откатную дверь, сел в кабину и поехал через двор.

Дефур и я последовали за ним на его пикапе. В загоне, который был последним домом для этих животных, грейдеры уже соскребали с жесткого навоза пятимесячный запас. К тому времени, когда мы добрались до главных ворот, грузовик уже исчезал в сторону 27-й межштатной автомагистрали и завода по производству упаковки Тайсона возле Амарилло. Мы помчались за ним. Небо позади нас только начинало розоветь.

«Если вы назовете едой треть фунта нежирной говядины, — сказал Дефур, — то одно из тех животных, которых вы видели в грузовике, приготовит 1800 блюд. Это восхитительно. Вы видите 60 000 приемов пищи на этом грузовике впереди нас».

Ковбои готовятся пометить и вакцинировать месячного теленка на ранчо JA, к востоку от Амарилло (слева). Основанная в 1876 году, JA является одним из 730 000 «коровьего теленка» в США. Телята обычно рождаются в конце зимы и ранней весной, пасутся вместе со своими матерями до осени, а затем зимуют на кормах. Хотя большинство из них попадает на откормочную площадку для откорма, они проводят более половины своей жизни на пастбищах, часто на земле, которую нельзя использовать для выращивания сельскохозяйственных культур. В стейк-хаусе III Forks в Далласе (справа), ресторане, который утверждает, что «воссоздал грандиозный образ жизни техасцев», ужин в честь Дня матери для семей Кейд и Дитон начинается с благословения. Для всех собравшихся, кроме двух юных креветочников, на обед был стейк. В некоторых кругах в наши дни говядина считается чуть ли не ядом; в других это вкус и традиция, от которых нет земных причин отказываться.

Ковбои готовятся пометить и вакцинировать месячного теленка на ранчо JA, к востоку от Амарилло (вверху). Основанная в 1876 году, JA является одним из 730 000 «коровьего теленка» в США. Телята обычно рождаются в конце зимы и ранней весной, пасутся вместе со своими матерями до осени, а затем зимуют на кормах. Хотя большинство из них попадает на откормочную площадку для откорма, они проводят более половины своей жизни на пастбищах, часто на земле, которую нельзя использовать для выращивания сельскохозяйственных культур. В стейк-хаусе III Forks в Далласе (внизу), ресторане, который утверждает, что «воссоздал грандиозный образ жизни техасцев», ужин в честь Дня матери для семей Кейд и Дитон начинается с благословения. Для всех собравшихся, кроме двух юных креветочников, на обед был стейк. В некоторых кругах в наши дни говядина считается чуть ли не ядом; в других это вкус и традиция, от которых нет земных причин отказываться.

Cactus Feeders, штаб-квартира которой находится в Амарилло и в настоящее время принадлежит ее сотрудникам, была основана скотоводом из Небраски по имени Пол Энглер. История гласит, что в 1960 году Энглер приехал в этот район, чтобы купить скот для откормочной площадки в Небраске, и понял, что нищенка — идеальное место для откормочных площадок. Помимо большого количества крупного рогатого скота, здесь был теплый и сухой климат, который позволял им быстро расти — они тратят энергию на холод и грязь — и много зерна.

В течение следующих нескольких десятилетий попрошайка стала мировой столицей откормочных площадок. Энглер основал Cactus Feeders в 19 году.75 и превратил ее в крупнейшую в мире компанию по откорму скота. (Сейчас он второй по величине.) По мнению Энглера, миссия его компании заключалась в том, чтобы сделать говядину достаточно дешевой для всех. «Мой отец не знал никого, кому бы не нравился вкус говядины, — говорит Майк Энглер, нынешний генеральный директор. «Но он знал людей, которые не могли себе этого позволить».

Однако с самого начала бизнес столкнулся с препятствиями: в 1976 году потребление говядины на душу населения в Соединенных Штатах достигло своего пика и составило 91,5 фунта в год. С тех пор он упал более чем на 40 процентов. В прошлом году каждый американец съедал в среднем по 54 фунта говядины, примерно столько же, сколько столетие назад. Вместо этого мы едим в два раза больше курятины, чем в 1976 и почти в шесть раз больше, чем столетие назад. Это дешевле и якобы лучше для наших сердец. Мы забиваем более восьми миллиардов цыплят в год в США по сравнению с примерно 33 миллионами крупного рогатого скота.

Дружелюбный, непритязательный мужчина 63 лет, Майк Энглер, маловероятный барон крупного рогатого скота. Когда его отец запускал Cactus, Майк учился в Университете Джона Хопкинса, получая докторскую степень. в биохимии. Он продолжил исследования в Гарварде и Техасском университете. После 24 лет отсутствия он вернулся в Амарилло в 19 лет.93 год — травматический год для мясной промышленности. Четверо детей погибли, и сотни людей заболели гамбургерами в ресторанах Jack in the Box, которые были заражены вирулентным штаммом E. coli .

После этого наступило коровье бешенство; никто еще не заразился человеческим вариантом болезни, вызывающей истощение мозгов, от американской говядины, но американцы узнали, что животный белок, который может распространять болезнь в случае заражения, часто скармливался скоту до тех пор, пока Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не запретило эту практику в 1919 году. 97. В средствах массовой информации начал формироваться консенсус по поводу откормочных дворов: это были жестокие, отвратительные и неестественные адские дыры, подобные Лондону 14-го века, писал Майкл Поллан в «Дилемма всеядного», , «кишащие, грязные и вонючие, с открытыми клоаками». , грунтовые дороги и удушливый воздух, видимый из-за пыли». Только массовое использование антибиотиков сдерживало эпидемии.

Однажды в грузовике я спросил Дефора о зилпатероле, вызывающей споры кормовой добавке, из-за которой крупный рогатый скот набирает лишний вес. Он начал свой ответ с того, что попросил меня «допустить, что Майк Энглер и Пол Дефур не злые люди». Это звучало странно, но это было отражением огромного разрыва, существующего в Америке между людьми, потребляющими мясо, и людьми, которые его производят.

Дефур — высокий, стройный мужчина 40 лет, с обветренным лицом и склонностью объяснять такие малопонятные вещи, как питание жвачных животных — у него есть докторская степень. в теме от Texas Tech. Проезжая по рулю в его пикапе, я немного узнал его. Мы посетили принадлежащие ему 320 акров за пределами Каньона, куда он ходит после работы, чтобы вспахать свое пшеничное поле или накормить свое небольшое стадо коров и телят. Мы говорили о макроэкономике и роли правительства. Мы даже говорили о Боге один или два раза. Дефура беспокоило то, что я был с Ним на расстоянии. Меня беспокоило, что Дефура, глубоко ученого человека, мало заботило изменение климата. Мы договорились держать наши умы открытыми.

Дефур вырос на небольшой ферме к северу от Хьюстона, где его семья выращивала всю свою еду и продавала ее. «У нас были коровы, куры, козы, — говорит он. Теперь ему кажется, что он всегда собирал горох; у них было несколько акров из них. Он не скучает по этой жизни.

Это не то, как вы кормите мир, говорит он. Это не то, как вы повышаете уровень жизни людей, начиная с 500 человек, которые работают в Cactus. Вы делаете это, используя технологии для повышения производительности и сокращения отходов.

Сорок девять человек работают полный рабочий день в Wrangler Feedyard, говорит Уолт Гаррисон, менеджер. Требуется всего семь человек, чтобы управлять автоматизированной мельницей, которая готовит три блюда в день для 43 000 голов крупного рогатого скота — 750 тонн корма. Рядом с компьютерными экранами, которые отслеживают поток кукурузы от твердых зерен на одном конце мельницы к корму из паровых хлопьев на другом, вывеска показывает «Cactus Creed: эффективное преобразование энергии корма в максимальное производство говядины на Минимально возможная стоимость». Жить в соответствии с этим кредо требует ухода за 43 000 рубцов с помощью технологий.

Рубец — самый большой из четырех коровьих желудков — «чудо природы», — говорит Дефур. Это гигантский бежевый шар, наполненный до 40 галлонов жидкости. В первый раз я увидел рубец на маленькой бойне в Висконсине, он заполнил всю тачку; в жизни он заполняет большую часть левой стороны коровы. Это гигантский чан, в котором пища, съеденная коровой, ферментируется сложной экосистемой микробов, высвобождая летучие жирные кислоты, из которых корова получает энергию. Я понял, что в Wrangler рубец также похож на высокопроизводительный двигатель гоночного автомобиля, о котором через частые промежутки времени заботится хорошо обученная бригада механиков.

Цель состоит в том, чтобы прокачать как можно больше энергии через рубец, чтобы животное набирало вес как можно быстрее и не заболело. Жвачные животные могут переваривать траву, которая в основном является грубым кормом. Но зерна кукурузы, которые в основном состоят из крахмала, содержат гораздо больше энергии. В Wrangler только около 8 процентов откормочного рациона составляют грубые корма — молотое сорго и кукуруза. Остальное — это кукуруза, измельченная в хлопья, чтобы сделать крахмал более усвояемым, и побочные продукты этанола.

Корм ​​также обработан двумя антибиотиками. Монензин убивает ферментирующие клетчатку бактерии в рубце, которые менее эффективны при переваривании кукурузы, позволяя размножаться другим. Тилозин помогает предотвратить абсцессы печени, болезнь, к которой более склонен крупный рогатый скот на высококалорийной диете.

Рацион с высоким содержанием злаков также увеличивает риск ацидоза: кислоты накапливаются в рубце и попадают в кровоток, вызывая у животных болезни, а в тяжелых случаях даже хромоту. Каждое животное отличается своей восприимчивостью. «Это то, с чем мы боремся в этой отрасли», — говорит Кендалл Карр, диетолог, который следит за рационом на всех фермах Cactus Feeders. «Столько вариаций. Мы не производим виджеты».

Кормовозы

с GPS-управлением доставляют точное количество корма в каждый загон, и каждое утро менеджер по кормам Армандо Варгас корректирует эти рационы всего на несколько унций на голову, пытаясь убедиться, что животные наедаются без отходов или болезней. Ковбои объезжают каждый загон, выискивая вмятину на левом боку, указывающую на то, что рубец не полон, или опущенную голову, свидетельствующую о заболевании животного. По словам ветеринара Cactus Картера Кинга, около 6,5% скота на откормочных площадках в какой-то момент заболевают, в основном респираторными инфекциями. Около одного процента умирают до того, как достигают веса для разделки, обычно от 1200 до 1400 фунтов.

Фармацевтические препараты имеют решающее значение для индустрии откорма. Каждое животное, прибывающее в Wrangler, получает имплантаты двух стероидных гормонов, которые добавляют мышцы: эстрадиола, формы эстрогена, и ацетата тренболона, синтетического гормона. Дефур говорит, что эти препараты экономят корм на сто долларов на одно животное — значительная сумма, учитывая традиционно низкую норму прибыли в отрасли. Наконец, в течение последних трех недель жизни скоту Wrangler дают бета-агонист. Зилпатерол, обладающий наибольшим эффектом, заставляет их набирать дополнительные 30 фунтов постного мяса. По словам Дефора, для промышленности это чудо-лекарство, одобренное Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Cactus) дало зилпатерол шести миллионам голов крупного рогатого скота без происшествий. Но в прошлом году, после того как 17 голов крупного рогатого скота оказались хромыми на бойне Tyson Foods в штате Вашингтон, Тайсон и другие упаковщики говядины начали отказываться от крупного рогатого скота, получившего зилпатерол. Cactus теперь использует бета-агонист, который менее эффективен.

В 2013 году в США было произведено почти такое же количество говядины, как и в 1976 году, около 13 миллионов тонн. Это было достигнуто при забое на 10 миллионов голов меньше из стада, которое было почти на 40 миллионов голов меньше. В наши дни среднее убойное животное дает на 23 процента больше мяса, чем в 1976 году. Для сотрудников Cactus Feeders это история технологического успеха, которую производителям мяса необходимо расширять, поскольку мировой спрос на мясо продолжает расти.

«Я знаю одно: мы люди, а они животные, — говорит Дефур. «Мы приручили их для нашей цели. Мы будем относиться к ним с достоинством и уважением, но загнать их на откормочный двор на 120 или 150 дней — это неплохая среда для них».

На убойном участке в Edes Custom Meats в Амарилло Джастин Хэтч тянется к крюку, чтобы подвесить корову, которую только что убили и освежевали. Затем он разрежет его пополам электропилой. Стороны «сухой выдержки» в течение 21 дня в холодильнике (справа), чтобы сконцентрировать аромат. Небольшие переработчики мяса, такие как Edes, когда-то были обычным явлением, но сегодня 82 процента американской говядины проходит через заводы, которые перерабатывают тысячи голов крупного рогатого скота в день и принадлежат всего четырем корпорациям. Позади Хэтча голова коровы ждет инспектора Министерства сельского хозяйства США, который проверит железы и тушу на наличие признаков заболевания. Каждая корова, забитая на коммерческой основе в США, проверяется.

На убойном этаже в Edes Custom Meats в Амарилло Джастин Хэтч тянется к крюку, чтобы подвесить только что убитую и освежеванную корову. Затем он разрежет его пополам электропилой. Стороны проходят «сухую выдержку» в течение 21 дня в холодильнике (внизу), чтобы сконцентрировать вкус. Небольшие переработчики мяса, такие как Edes, когда-то были обычным явлением, но сегодня 82 процента американской говядины проходит через заводы, которые перерабатывают тысячи голов крупного рогатого скота в день и принадлежат всего четырем корпорациям. Позади Хэтча голова коровы ждет инспектора Министерства сельского хозяйства США, который проверит железы и тушу на наличие признаков заболевания. Каждая корова, забитая на коммерческой основе в США, проверяется.

Когда я рассказываю друзьям, что провел неделю на откормочной площадке, они говорят: «Должно быть, это было ужасно». Это не так. Люди в Wrangler оказались компетентными и преданными своему делу. Со скотиной старались обращаться бережно. Загоны были переполнены, но не переполнены — на каждого скота приходилось от 150 до 200 квадратных футов, и, поскольку они все равно кучковались, там было свободное пространство. Я часами катался по стоянке с открытыми окнами и стоял в загонах, и запах был неплохой. После прочтения Поллана я ожидал, что буду стоять по горло в грязных экскрементах. Я почувствовал облегчение, стоя на сухой земле — навозе, конечно, но сухой. Большинство откормочных площадок для крупного рогатого скота находятся в засушливых местах, таких как Texas Panhandle.

Устойчивы ли откормочные площадки? Вопрос имеет слишком много аспектов, чтобы на него можно было дать простой ответ. Поскольку устойчивость к антибиотикам у людей вызывает растущую обеспокоенность, FDA приняло добровольные рекомендации по ограничению использования противомикробных препаратов при кормлении животных, но эти рекомендации не сильно повлияют на Wrangler, потому что антибиотики либо не используются у людей (монензин), либо может быть назначен ветеринаром для профилактики заболеваний (тилозин). Гормоны и бета-агонисты, используемые в Wrangler, не считаются, по крайней мере, FDA, опасными для здоровья человека. Но поскольку животные выделяют их, влияние, которое они могут оказать на окружающую среду, менее ясно.

Больше всего Defoor беспокоит вода. Фермеры-попрошайки, поставляющие кукурузу и другие культуры на откормочные площадки, осушают водоносный горизонт Огаллала; при нынешних темпах он может быть исчерпан в этом столетии. Но техасские откормочные площадки давно переросли местные запасы зерна. Большая часть кукурузы теперь поступает поездом из кукурузного пояса.

Самая большая и ошеломляющая проблема — глобальная: как удовлетворить спрос на мясо, защищая биоразнообразие и борясь с изменением климата? Распространенный аргумент в наши дни заключается в том, что людям в развитых странах нужно есть меньше мяса в целом, есть курятину вместо говядины, и, если они должны есть говядину, кормить ее травой. Я начал сомневаться, что решение так просто.

Начнем с того, что в этом совете пренебрегают благополучием животных. После недели, проведенной в Wrangler, я посетил современную бройлерную ферму в Мэриленде, на полуострове Делмарва, регионе, где в прошлом году было выращено 565 миллионов цыплят. Ферма была чистой, и владельцы, казалось, были благонамерены. Но пол тускло освещенного сарая длиной 500 футов — одного из шести на ферме — был сплошь покрыт ковром из 39 000 белых птиц, которые были выведены таким образом, чтобы вырасти толстогрудыми и созреть менее чем за семь недель. Если ваша цель как мясоеда состоит в том, чтобы свести к минимуму страдания животных, вам лучше есть говядину.

Но помогли бы американцы накормить мир, если бы они ели меньше говядины? Аргумент о том, что кормить животных зерном, особенно крупным рогатым скотом, расточительно, — на фунт за фунтом его требуется в четыре раза больше, чем на цыплят, — существует по крайней мере с тех пор, как в 1971 году была опубликована книга «Диета для маленькой планеты ». Урожай зерна в США, потребляемый всеми животными, который тогда составлял 81 процент, упал до 42 процентов сегодня, поскольку урожайность резко возросла, и все больше зерна было преобразовано в этанол. Этанол теперь потребляет 36 процентов доступного зерна, мясной скот всего около 10 процентов. Тем не менее, вы можете подумать, что если бы американцы ели меньше говядины, голодным людям в бедных странах стало бы доступно больше зерна.

Одри Бушуэй и Стивен Бойлз, приехавшие из Аризоны, встали в очередь в 8 утра в ресторане Franklin Barbecue в Остине, штат Техас, где грудинка распродается каждый день. Они ели в полдень. «Это было потрясающе, — говорит Бойлз. В Америке интенсивное животноводство дает много мяса. Хотя американцы сократили количество потребляемой говядины, они заменили ее в основном курицей. Мировой спрос на все виды мяса растет.

Существует мало свидетельств того, что произойдет в мире, в котором мы на самом деле живем. Используя экономическую модель мировой продовольственной системы, исследователи из Международного исследовательского института продовольственной политики (IFPRI) в Вашингтоне, округ Колумбия, спрогнозировали, что произойдет, если вся развитые страны должны были сократить потребление всего мяса наполовину — радикальное изменение. «Воздействие на продовольственную безопасность в развивающихся странах минимально», — говорит Марк Роузгрант из IFPRI. Цены на кукурузу и сорго падают, что немного помогает в Африке, но в глобальном масштабе ключевыми продовольственными зерновыми являются пшеница и рис. Если американцы будут есть меньше говядины, фермеры, выращивающие кукурузу в Айове, не будут экспортировать пшеницу и рис в Африку и Азию.

Столь же подозрительно мнение о том, что ограничение потребления говядины в США может оказать большое влияние на глобальное потепление. Проведенное в прошлом году Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) исследование показало, что на производство говядины приходится 6 процентов глобальных выбросов парниковых газов. Но если бы мир полностью отказался от говядины, выбросы сократились бы менее чем на 6 процентов, потому что более трети из них приходится на удобрения и ископаемое топливо, используемые при выращивании и доставке фуражного зерна. Эти фермеры будут продолжать заниматься сельским хозяйством — в конце концов, есть голодный мир, который нужно кормить.

Если бы американцы полностью исключили мясной скот из ландшафта, мы могли бы быть уверены, что сократим выбросы примерно на 2 процента — количество, которое мясной скот выделяет непосредственно, отрыгивая метан и сбрасывая навоз, который выделяет метан и закись азота. Мы уже однажды сокращали такие выбросы, к сожалению. По оценке А. Н. Христова из штата Пенсильвания, 50 миллионов бизонов, бродивших по Северной Америке до прихода поселенцев, выделяли больше метана, чем мясной скот сегодня.

Проблема глобального потепления в подавляющем большинстве случаев заключается в замене ископаемого топлива чистыми источниками энергии, но, безусловно, верно и то, что вы можете уменьшить свой собственный углеродный след, потребляя меньше говядины. Однако, если это ваша цель, вам, вероятно, следует избегать говядины травяного откорма (или бизона). Крупный рогатый скот извергает как минимум в два раза больше метана на травяной диете, чем на зерне, говорит специалист по питанию животных Энди Коул, который поместил их в камеры дыхания в лаборатории Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Бушленде, штат Техас. Животные медленнее набирают вес на траве, потому что в ней больше клетчатки и она хуже усваивается, и по той же причине они выделяют больше метана — тратят углерод впустую, а не превращают его в мясо. Если бы мы закрыли все откормочные площадки и перегнали весь скот на пастбища, нам понадобилось бы больше земли и гораздо большее стадо крупного рогатого скота, выбрасывающего гораздо больше метана на одно животное, чтобы удовлетворить спрос на говядину.

Вот неудобная правда: откормочные площадки с неприятным использованием фармацевтических препаратов экономят землю и снижают выбросы парниковых газов. Латиноамериканская говядина, по данным ФАО, производит более чем в два раза больше выбросов на фунт, чем ее североамериканский аналог, потому что больше скота находится на пастбищах, а владельцы ранчо вырубают так много тропических лесов, чтобы сделать пастбища и пахотные земли для подача. Столкнувшись с ошеломляющей проблемой удовлетворения растущего мирового спроса на мясо, «откормочные площадки лучше травяного откорма, без сомнения», — говорит Джейсон Клей, эксперт по продуктам питания из WWF. «Мы должны активизироваться. Мы должны производить больше с меньшими затратами».

Английская картина с изображением упитанного герефорда висит в доме Нинии Ритчи, владелицы ранчо JA, которое ее прадед основал в 1876 году. В то время скот из Техаса часто отправляли в кукурузный пояс для откорма на мелких много. Сегодня кукуруза со Среднего Запада отправляется по железной дороге на откормочные площадки Texas Panhandle, такие как Wrangler Feedyard (справа), где до 50 000 голов крупного рогатого скота перерабатываются на зерно в течение четырех-шести месяцев. Здесь также выращивают кукурузу; для орошения кукурузных полей фермеры осушают водоносный горизонт Огаллала. Навоз, хранящийся в Wrangler, доставляется фермерам для удобрения; сток из загонов для крупного рогатого скота собирается в пруду и испаряется. Откормочная промышленность имеет решающее значение для экономики региона. «Мы не чувствуем запаха», — говорит экономист Texas A&M Стив Амоссон. «Мы чувствуем запах денег».

Английская картина сытого герефорда висит в доме Нинии Ритчи, владелицы ранчо JA, которое ее прадед основал в 1876 году. В то время скот из Техаса часто отправляли на кукурузный пояс для откорма. маленькие лоты. Сегодня кукуруза со Среднего Запада отправляется по железной дороге на откормочные площадки Texas Panhandle, такие как Wrangler Feedyard (внизу), где до 50 000 голов крупного рогатого скота откармливаются на зерно в течение четырех-шести месяцев. Здесь также выращивают кукурузу; для орошения кукурузных полей фермеры осушают водоносный горизонт Огаллала. Навоз, хранящийся в Wrangler, доставляется фермерам для удобрения; сток из загонов для крупного рогатого скота собирается в пруду и испаряется. Откормочная промышленность имеет решающее значение для экономики региона. «Мы не чувствуем запаха», — говорит экономист Texas A&M Стив Амоссон. «Мы чувствуем запах денег».

Даже сторонники признают, что говядина травяного откорма не может удовлетворить спрос в США, не говоря уже о растущем глобальном спросе. «Нельзя», — говорит Мак Грейвс, бывший генеральный директор Panorama Meats, поставляющей Whole Foods Market на Запад. «Спрос будет продолжать расти. Это должно быть максимально эффективное выращивание говядины, а кормление травой неэффективно по сравнению с откормочной площадкой».

Однако экономическая эффективность — не единственный критерий, говорит Грейвс. Крупный рогатый скот пасется в мире на многих землях, которые не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур. Если пастбища организованы правильно, они могут обогатить почву и сделать ее более продуктивной, делая то, что бизон когда-то делал для прерий. В Нью-Мексико и Колорадо я посетил нескольких производителей говядины, откормленных травой, которые практикуют то, что иногда называют интенсивным выпасом. Вместо того, чтобы выпускать скот веером на огромное пастбище в течение всего года, эти владельцы ранчо держат его в тесном стаде с помощью портативных электрических изгородей, передвигая изгороди каждые несколько дней, чтобы убедиться, что травы достаточно подстрижены и у них есть время для уборки. восстанавливаться.

Гуру движения — зимбабвийский ученый по имени Аллан Сэвори, который говорит, что управляемый выпас скота может вытягивать из атмосферы огромное количество углекислого газа — противоречивое утверждение. Но все владельцы ранчо, которых я встречал, клялись, что управляемый выпас изменил их пастбища. Говядина, которую они производят, менее эффективна с экономической точки зрения, чем говядина с откормочных площадок, но в некотором смысле она лучше с точки зрения экологии. Они не используют фармацевтические препараты в кормах. Они не извлекают питательные вещества в виде кукурузы из сильно удобренной почвы в Айове, не перевозят их за тысячу миль на поездах из 110 вагонов и не собирают в виде навоза в Техасе. Вместо этого их скот строит и поддерживает ландшафт.

На ранчо Blue Range в долине Сан-Луис на юге Колорадо, которое продает крупный рогатый скот Panorama, был сезон отела, когда я посетил. Как и другие владельцы ранчо в регионе, Джордж Уиттен и его жена Джули Салливан изо всех сил пытались свести концы с концами во время десятилетней засухи. Но в последнее время произошли обнадеживающие изменения: они сотрудничают с близлежащими фермерами, которые позволяют им пасти свой скот на стерне и орошаемых покровных культурах — сорго, капусте, клевере. Это откармливает скот и одновременно удобряет поля.

Однажды в 5:30 утра мы с Уиттеном вышли на его домашнее пастбище, чтобы проверить скот. Венера сияла, как луч вертолета, на востоке неба над слабой серой полосой, очерчивающей заснеженный Сангре-де-Кристос. После рассвета мы наблюдали, как новорожденный теленок впервые с трудом встал на ноги. Шатаясь вокруг своей матери на дрожащих ногах, маленький теленок наконец нашел вымя.

«У них прекрасная жизнь, — говорит Грейвс. — И один плохой день.

Растущий спрос на мясо

Аппетит к мясу растет по мере того, как развивающийся мир становится более процветающим. Но мясо, особенно говядина, может быть противоречивым с точки зрения здоровья, окружающей среды и этики. В 2010 году в США курица опередила говядину. Пик общего потребления мяса в США пришелся на середину 2000-х годов и с тех пор снижается. Знаменитый аппетит аргентинцев к говядине упал из-за проблем с холестерином и экономических спадов. В странах, где мясо стало доступным вариантом, животный белок — это благо, а не дискуссия. Но к 2050 году, когда население мира, как ожидается, превысит девять миллиардов, производство сельскохозяйственных культур необходимо будет удвоить, чтобы обеспечить кормом для скота, а также непосредственное потребление человеком.

СОВРЕМЕННЫЕ ГРАНИЦЫ, ПОКАЗАННЫЕ НА КАРТЕ. На графике показаны только страны с населением более 40 миллионов человек. ВИРДЖИНИЯ У. МЕЙСОН, ДЖЕЙСОН ТРИТ И АЛЕКСАНДР СТЕГМАЙЕР, СОТРУДНИКИ NGM. ИСТОЧНИК: ФАО

В Wrangler я спросил ветеринара Картера Кинга, каково это перевозить скот, за которым он присматривал. «Вот что я вам скажу, — сказал он, — каждый раз, когда я еду по автомагистрали между штатами и проезжаю мимо грузовика, в котором полно жиров, я молча говорю вам спасибо — спасибо скоту за то, что он кормит нашу страну».

В то утро вторника, направляясь на север по I-27, Пол Дефур и я догнали грузовик, за которым мы гнались, и который ехал со скоростью 70 миль в час. Тайсон не удовлетворил мою просьбу посетить упаковочную фабрику, но Дефур предложил следовать за скотом до ворот завода. Он притормозил, чтобы мы могли видеть скот, а затем встал позади грузовика. На нашем ветровом стекле образовался тонкий туман: телка в грузовике впереди справляла нужду через решетчатые борта.

На заводе Caviness Beef Packers в Херефорде, штат Техас, который забивает до 1800 голов крупного рогатого скота в день, президент Тревор Кэвинесс провел для меня экскурсию. В «загоне» мы наблюдали, как умирает скот. Сначала они потеряли сознание от удара болтера по лбу, затем были подвешены за задние копыта и убиты ножом, перерезавшим сонную артерию и яремную вену. Вера в то, что есть животных аморально, привлекательна, и, возможно, как вид мы когда-нибудь к этому придем, но это трудно согласовать с нашей эволюционной историей охотников. Смерти, которые я видел в Кэвинесс и на другой бойне, которую я посетил, казались более быстрыми и менее полными ужаса и боли, чем многие смерти, совершаемые охотниками.

Когда я вернулся из путешествия, пришло время моего ежегодного медосмотра. Мой холестерин был немного выше, и мой врач спросил, почему это может быть. Я околачивался среди скотоводов и их бифштексов, сказал я. Мой доктор, который не ел бифштекса 20 лет, был несимпатичным. — Просто скажи «нет», — сказал он. Нет никаких сомнений в том, что употребление меньшего количества говядины не повредит ни мне, ни большинству американцев. Но науке неясно, насколько это поможет нам или планете.

То, чему мой репортаж действительно заставил меня отказаться, так это фанатизму против говядины. Это, а также неумеренная склонность нас, американцев, сводить сложные социальные проблемы — диету, здравоохранение, изменение климата, продовольственную безопасность — к моральным сказкам, населенным героями и злодеями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.