Производства водки схема: Технологическая схема водочного производства

Содержание

Технологическая схема водочного производства

Водкой называется крепкий алкогольный напиток, приготовленный смешиванием этилового ректификованного спирта и воды с последующей обработкой водно-спиртовой смеси.

Сорта водки отличаются друг от друга крепостью, т.е. содержанием этилового спирта, качеством применяемого сырого материала – ректификованного спирта и применяемых некоторых добавок (сахар, уксуснокислый натрий), вносимых для смягчения вкуса и улучшения запаха. 40%-ная водка готовится на спирте-ректификате, все остальные сорта водки – на спирте-ректификате высшей очистки. При приготовлении “московской особой” водки добавляют уксусную кислоту и двууглекислый натрий, из которых образуется уксуснокислый натрий; при приготовлении “столичной” водки вносят сахар.

Производство водки состоит из следующих операций: приемки спирта, подготовки (исправления) воды, приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки), фильтрации водно-спиртовой смеси, обработки водно-спиртовой смеси активным углем и повторной фильтрации, доведения водки до стандартной крепости, розлива водки (рисунок 1).

Рисунок 1 – Схема производства водки

Приемка спирта

Спирт-ректификат принимают по объему, который измеряют коническими ( от 250 до 1000 дал) и цилиндрическими (75 дал) мерниками. Одновременно с измерением объема измеряют и крепость спирта, как и в спиртовом производстве. Для приемки спирта на заводах оборудуют спиртоприемные отделения (цехи). Спирт из автоцистерн сливают через нижний штуцер по резиновому шлангу Из железнодорожных цистерн спирт сливают с помощью насоса или самотеком. Первым способом пользуются только в случае расположения приемных мерников выше уровня железнодорожных цистерн. При расположении приемных мерников ниже уровня железнодорожных цистерн спирт сливают с помощью сифонной установки (рисунок 2), состоящей из резинового гофрированного шланга, ручного насоса и воронки. Один конец трубы 1, снабженной трубчатым наконечником, погружают в в цистерну 2 до дна, а другой соединяют со сливной коммуникацией 3. Открывают краны 4 и 5 и при закрытых кранах 6 и 7 и всех кранах, соединяющих эту коммуникацию с коническим 8 и цилиндрическим 9 мерниками, при помощи насоса 10 или вакуума засасывают спирт из цистерны. Как только в сливной воронке 11 появится спирт, насос останавливают, открывают кран 7 и кран перед коническим мерником, в который должен поступать спирт.

Использование установки из трех мерников дает возможность оперативно производить приемку спирта с необходимыми замерами и расчетами. Во время заполнения одного из мерников, со второго спирт скачивают через приемную емкость 12 с помощью спиртового насоса 13 в цистерны спиртохранилища.

Рисунок 2 – Схема спиртоприемного отделения с сифонной установкой для слива спирта

Вода и ее подготовка

Вода должна удовлетворять требованиям питьевой воды, не содержать вредных примесей, должна быть бесцветной, прозрачной, без запаха и быть приятной на вкус. Общая жесткость воды не должна превышать 1,60483 мг-экв/л (4,5°) и временная – 0,35663 мг-экв/л (1

0). Если жесткость воды превышает установленные пределы, то ее исправляют, т.е. умягчают натрийкатионитовым или содово-известковым методом.

Содово-известковый метод применяется редко из-за значительного расхода реагентов и громоздкого оборудования. Натрийкатионитовый метод позволяет получать исправленную воду с минимальной жесткостью 0,07132-0,178-30 мг-экв/л (0,2-0,5°). Катионитовая установка проста по устройству, компактна и удобна в обслуживании. При поступлении воды с большой временной жесткостью применяют комбинированный способ. Обработку сначала ведут содо-известковым методом, а затем натрийкатионированием. Вместо комбинированного метода можно применять метод Na – Н-катионирования или, пользуясь только натрий катионитовым методом, производить нейтрализацию исправленной воды минеральными кислотами (HCl или H2SO4).

Приготовление водно-спиртовой смеси

Приготовление сортировки производят следующим образом. В герметически закрытый чан, называемый сортировочным чаном, набирают из мерников рассчитанное количество спирта соответственно требуемой крепости сортировки, а затем добавляют воду до получения заданного объема сортировки. После добавления в чан воды производят тщательное перемешивание с помощью мешалки или способом перекачивания насосом, или барботированием сжатым воздухом (рисунок 3).

Воздух для перемешивания подается от компрессора или воздуходувки через лучевой барботер с отверстиями диаметром 1,5 мм. Расход воздуха около 1 м3 на 1 м2 поперечного сечения чана в минуту. Для улавливания спирта из воздуха, выходящего из сортировочных чанов, должны быть установлены спиртоловушки.

В спиртовом отделении выше чана-смесителя на площадке устанавливают конический и цилиндрический мерники, чанки возвратных продуктов, мерник умягченной воды, чанокдля раствора гидрокарбонатанатрия (соды), несколько ниже-насос (во взрывобезопасном исполнении) для перекачки сортировки в напорный чан перед фильтрами.

1 – мерник умягченной воды; 2 – чанок раствора соды; 3 – сборник возвратных продуктов; 4, 5 – мерники спирта; 6 – чан-смеситель; 7 – насос
Рисунок 3 – Схема приготовления сортировки периодическим способом

Известен способ непрерывного приготовления сортировки. Для этого используют смеситель, в который непрерывно через барботеры вводят воду и спирт при постоянной температуре и напоре, регулируя подачу с помощью кранов. Ниже приведена схема установки для непрерывного автоматизированного приготовления сортировки.

Спирт и умягченная вода соответственно из емкостей 1 и 2 поступают в напорные баки 3 и 4, снабженные поплавковыми регуляторами уровня (рисунок 4). Потоки спирта и воды измеряются стеклянными ротаметрами (типа Рс-2,5Ж и РС-4Ж), регулируются вентилями 23 и 25 и смешиваются в смесителе 9, снабженном коллектором 8, который служит для распределения воды. Соотношение потоков спирта и воды принимают таким, чтобы крепость сортировки после смесителя была на 0,5-1,5% об. выше 40%-ной (1:1,38-1,44). Окончательно ее доводят водой, поступающей из напорного бачка 4 через ротаметр 7 (РС-0.63Ж) и исполнительный механизм 16 в продуктовый трубопровод перед насосом 11. Контроль за работой насоса осуществляется с помощью технического мановакууметра 10, а производительность регулируется вентилем 29.

Для определения крепости сортировки и отработки соответствующего пневматического сигнала служит проточный пневматический датчик 14. Отбор сортировки на датчик после насоса производится вентилями 26 и 27 через фильтр-газоотделитель 13. Скорость протекания сортировки измеряется ротаметром 17. Отработанный датчиком плотности суммарный пневматический сигнал поступает в блок контроля и регулирования 15, состоящий из вторичного прибора и пропорционально-интегрального регулятора, и далее на исполнительный механизм 16.

Вторичный прибор снабжен кнопочным устройством для управления работой установки в ручном и автоматическом режиме.

1 – емкость спирта; 2 – емкость умягченной воды; 3 – напорный бак с регулятором уровня спирта; 4 – напорный бак с регулятором уровня воды; 5 – расходомер спирта; 6 – расходомер воды; 7 – расходомер добавочный воды; 8 – коллектор; 9 – смеситель; 10 – мановакуумметр; 11 – центробежный насос; 12, 34, 35 – манометр; 13 – фильтр-газоотделитель; 14 – датчик плотности; 15 – блок контроля и регулирования плотности; 16 – пневматический исполнительный механизм; 17 – расходомер раствора, отбираемого на датчик; 18, 30, 33 – вентили запорные и регулирующие; 19, 20, 21, 22 – запорные вентили; 23, 24, 25 – вентили, регулирующие расход компонентов; 26-29 – вентили, регулирующие отбор газа из сортировки и подачи ее на датчик плотности; 31 – панель дистанционного управления; 32 – фильтр для очистки воздуха.
Рисунок 4 – Схема непрерывно действующей установки для приготовления сортировок

При возникновении разбалансировки между текущим значением плотности и заданным регулятор блока 15 изменяет выходной пневматический сигнал, обеспечивающий соответствующее изменение положения клапана в исполнительном механизме в сторону выравнивания получаемой крепости с заданной.

Установка для непрерывного приготовления сортировки полностью герметизирована, что снижает потери спирта по сравнению с периодическим способом на 0,03%. Ее компактность позволяет снизить производственную площадь.

Расчет количества спирта и воды для приготовления водно-спиртовой смеси

Количество спирта, необходимое для приготовления сортировки, рассчитывают по формуле:

 Vсп  и  Vсорт – соответственно объемы спирта и сортировки;
асп и асорт– крепости спирта и сортировки

Фильтрация водно-спиртовой смеси

Для освобождения от взвешенных частиц водно-спиртовую смесь фильтруют два раза: до обработки и после обработки активным углем.

В качестве фильтрующего материала используют кварцевый песок. Фильтрацию производят под давлением столба жидкости с помощью песочных фильтров, в которых на сетчатой перегородке, покрытой фильтрующей тканью из фланели или сукна, помещают кварцевый песок.

Фильтрация водно-спиртовой смеси происходит под давлением столба жидкости, сортировка поступает на фильтр самотеком из напорного бака, распложенного выше фильтров. По мере увеличения количества профильтрованной жидкости высота слоя осадка на фильтрующем материале увеличивается. Увеличивается сопротивление потоку и снижается скорость фильтрации. Для устранения этого фильтр периодически очищают. Фильтрацию водно-спиртовой смеси через кварцевый песок производят на песочных фильтрах (рисунок 5).

1 – корпус; 2 – днище; 3 – крышка; 4 – штуцер подачи; 5 – патрубок выхода; 6 – фонарь; 7 – кран – воздушник; 8 – штуцер спуска
Рисунок 5 – Песочный фильтр с контрольным фонарем

Песочный фильтр изготавливают из листовой меди в виде цилиндрического корпуса 1, луженного внутри, со сферическими днищем 2 и съемной крышкой 3, прикрепленной к фланцу корпуса болтами. Высота фильтра 1100 мм, диаметр 700 мм. С помощью двух съемных луженых перфорированных дисков, покоящихся на прикрепленных к корпусу кольцах, фильтр разделен на три камеры: верхняя и нижняя камеры свободные, средняя заполнена кварцевым песком в два слоя общей высотой 700 мм. В нижнем слое зерна имеют размер от 1 до 3,5 мм, в верхнем – 3,5-5 мм. Перед заполнением песком на нижний диск кладут медный луженый или деревянный обруч, обтянутый фланелью или шинельным сукном. Такие же обручи размещают между слоями песка и над верхним диском. Зазоры между обручами и корпусом фильтра забивают ватным жгутом.

Подлежащая фильтрации сортировка поступает по штуцеру 4 с краном, проходит фильтрующую камеру и по патрубку 5 отводится на обработку активным углем.

Песочные фильтры для фильтрации водки отличаются тем, чтизготавливаются из нержавеющей стали, снабжены ротаметром и стеклянным фонарем 6 на выходной трубе. Ротаметром контролируют скорость фильтрации, посредством фонаря – прозрачность водки.

Первые, мутные порции фильтрата возвращают в чан-смеситель. После получения чистого фильтрата фильтрацию ведут со скоростью 0,77 м/ч (30 дал/ч), регулируя ее плавным поворотом наполнительного крана.

После работы фильтра 20-30 сут (скорость при открытом кране становится малой) его выключают для перезарядки.

Известно несколько типов песочных фильтров, которые широко применяются для фильтрации сортировок в ликеро-водочной промышленности. Они разделяются по конструкции на однопоточные и двухпоточные.

В однопоточных песочных фильтрах сортировка подается сверху, а отводится снизу (рисунок 6). Двухпоточный песочный фильтр (рисунок 7) дополнительно снабжен трубчатым дренажным устройством, трубы которого обвернуты мелкой сеткой с отверстием 0,2-,03 мм. Нижний слой песка с зернами 2-3 мм имеет высоту 50 мм, средний с размером зерен 1,5-2 мм – ту же высоту и верхний с зернами размером 0,5-1 мм -высоту 400-600 мм. Дренажное устройство находится посредине этого слоя песка. Сортировка поступает в фильтр снизу и сверху и выводится через дренажную систему. Поток сортировки, идущий снизу, фильтруется сначала через крупные, затем через средние и, наконец через мелкие зерна песка. Верхний поток сортировки фильтруется только через мелкие зерна.

1 – корпус; 2 – штуцер подачи с распределительным устройством; 3 – штуцер отвода; 4 – дренажное устройство; 5 – распределительное устройство; 6 – перегородка; 7 – верхний слой песка; 8 – средний слой; 9 – нижний слой
Рисунок 6 – Однопоточный песочный фильтр1 – корпус; 2 – распределительные устройства; 3 – перегородка; 4 – выводной патрубок; 5 – окно; 6 – дренажное устройство; 7 – верхний слой; 8 – средний слой; 9 – нижний слой
Рисунок 7 – Двухпоточный песочный фильтр

Регенерация песка в однопоточных и двухпоточных фильтрах ведется обратным током воды: сортировки при предварительной фильтрации, водки – при окончательной фильтрации в течение 10-12 мин.

Применяются также керамические фильтры, фильтрующим органом в которых является керамические плитки. Регенерацию керамических плиток производят обработкой соляной кислотой и прокаливанием в муфельной печи при 500-600°С.

Обработка водно-спиртовой смеси активным углем

Для удаления из сортировки примесей, придающих ей неприятный вкус и запах, ее обрабатывают активным углем марки БАУ. Кроме адсорбирования некоторых примесей, активный уголь катализирует реакции окисления спирта и его примесей с образованием органических кислот и их последующую этерификацию, т.е. образование сложных эфиров. Активный уголь загружается в колонки, изготовленные из меди или нержавеющей стали. Сортировку фильтруют снизу вверх через последовательно соединенные угольные колонки.

Регенерация отработанного активного угля

Примеси спирта и воды по мере проведения фильтрации, накапливаясь в порах угля, снижают его поглотительную активность. Колонки обычно пропускают от 15000 до 100000 дал сортировки и более. Периодически необходимо восстанавливать адсорбционную и каталитическую способности отработанного угля. Для этого отработанный уголь регенерируют в колонке водяным паром при 110-130°С. В результате обработки примеси, поглощенные углем, отгоняются.

Фильтрация водки

После обработки активным углем водку фильтруют для отделения мельчайших примесей и получения прозрачного продукта с кристальным блеском. Фильтрацию водки производят в песочных или керамических фильтрах. В последних фильтрующей перегородкой служат керамические плитки с размерами пор 40μ.

Доведение водки до требуемой крепости

Профильтрованная водка поступает в доводные чаны, где ее перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости водки от стандартной ее доводят до требуемой добавлением спирта или воды. После этого водку направляют на розлив.

Приложения: Последние новости России и мира – Коммерсантъ Business Guide (56231)

Нравится вкус напитка или нет, если речь идет о слабом алкоголе, зависит во многом от личных, субъективных предпочтений. В случае же с водкой, напротив, прежде всего качество напитка определяет его вкус. Об этой взаимозависимости в интервью BUSINESS GUIDE рассказала главный технолог завода «Nemiroff» ЕЛЕНА НЕСЕЛОВСКАЯ.

BUSINESS GUIDE: Как качество водки влияет на ее вкус?

ЕЛЕНА НЕСЕЛОВСКАЯ: Качество водки напрямую зависит от качества трех ее составляющих: спирта, воды, а также организации технологического процесса производства. От того, используется ли классическая схема обработки водки активированным углем растительного происхождения или нет. Несмотря на высокоразвитые современные технологии очистки и подготовки спирта и воды, процесс обработки углем остается по-прежнему актуальным. От качества сорбента, его химической и каталитической активности зависит даже вкус водно-спиртовой смеси.

BG: Где вы покупаете правильный уголь?

Е. Н.: Этот сорбент производят в Перми. В России всего два подобных завода, которые располагают собственной базой и могут обжигать в печах сырье. На рынке продается много углей восстановленных, которые уже использовались в процессе очистки водки и были реанимированы. Но, естественно, это сырье менее высокого качества, его ресурс гораздо ниже, нежели у новых углей.

BG: Из чего делают угли, которые используют для очистки водно-спиртовой смеси?

Е. Н.: Их делают из твердых пород деревьев. Очень популярны березовые угли. Технологии развиваются, и в последнее время начали использовать косточковые угли — из абрикосов, персиков, кокосов. Древесина или косточки при высоких температурах и высоком давлении обжигаются в специальных печах, и получается активированный уголь. Затем он дробится и используется в ликероводочной промышленности.

BG: Какой уголь, на ваш взгляд, лучше использовать для очистки водки?

Е. Н.: Тут нельзя говорить о том, какой уголь лучше. Речь идет о том, что различный уголь по-разному влияет на вкус водки. Если мы хотим получить чисто водочный вкус, присущий классической русской водке, нужно взять березовый уголь. Если это водка чистая, нейтральная, как сейчас привыкли говорить, без вкуса и запаха, то она выдержана на косточковых углях. Не говоря уже о композициях с различными ингредиентами. Можно и подсластить, и аромат добавить напитку с помощью спиртов, настоянных на травах, к примеру яблоках.

BG: На чем на заводах Nemiroff настаивают спирты?

Е. Н.: Ароматные спирты мы готовим из сушеных яблок, трав, липы. Если готовим настой, то заливаем растительное сырье спиртом разной крепости и в течение определенного времени, 3-7 суток, оно настаивается. В результате получается ароматный спирт. Продолжительность настаивания зависит от того, какой вкус и аромат мы хотим получить. На протяжении всего времени идет процесс экстрагирования, и если вначале могут появиться отличные ароматы, то передержав настойку, мы можем получить совершенно другой вкус. Эти факторы при разработке рецептуры и учитывает технологическая служба. Нами разработан технологический регламент, который описывает методы и способы настаивания десятков ингредиентов.

BG: На чем еще вы настаиваете водку?

Е. Н.: При наличии столь богатой сырьевой базы и особенно традиции приготовления водок у славян продукцию торговой марки Nemiroff невозможно представить без ароматов и натуральных добавок. Таких, как перец, мед, специи — тмин, черный перец, кардамон, гвоздика, корица; множество трав — иссоп, полынь, шалфей мускатный, к примеру. Кроме того, яблоки сушеные, березовые почки и многое другое.

BG: Вы используете только натуральные компоненты и никаких искусственных ароматизаторов или консервантов в вашей водке нет?

Е. Н.: При наличии всего перечисленного есть ли смысл использовать какие-то химические добавки? Мы отказались от искусственных добавок еще на фазе подготовки производства. К примеру, есть искусственный смягчитель — глицерин. Несмотря на дешевизну и простоту его применения, мы глицерин никогда не использовали, поскольку нет смысла добавлять глицерин, если можно смягчить водку натуральными ингредиентами. Это и полезнее, и вкуснее. Что касается консервантов, они не могут применяться при производстве крепкого алкоголя: в этом нет необходимости, поскольку спирт сам по себе является консервантом, а водка на 40% состоит из спирта.

BG: Помимо качества углей и вкусовых добавок что еще влияет на вкус водки?

Е. Н.: Важна рецептурная композиция, понимание того, какой вкус и аромат мы хотим получить. После того как водно-спиртовая смесь прошла подготовку — очистку с помощью различных фильтров, настает время создания из ингредиентов рецептурной композиции. Но первоочередное влияние на вкус водки оказывает все-таки процесс подготовки водно-спиртовой смеси, принятый на заводе. То есть мягкие водки проходят дополнительную очистку в тех же самых угольных фильтрах, но в различных их комбинациях. Водку могут обрабатывать серебром — это тот же уголь, но экранированный серебром. Через подобные фильтры можно прогонять и спирт. На некоторых заводах применяют выдержку спирта.

BG: Зачем выдерживать спирт?

Е. Н.: За это время в спирте наступает химическое равновесие. Спирт ведь сложная химическая система, в которой происходит много окислительно-восстановительных реакций, и когда они заканчиваются, у продукта совершенно иной вкус, нежели у того же спирта через пару месяцев после выгонки.

BG: На вашем заводе выдерживают спирты?

Е. Н.: Да, для производства водок суперпремиального сегмента, таких как LEX и LEX Ultra, мы выдерживаем их не меньше шести месяцев.

BG: Можно ли сказать, что чем дольше стоит спирт, тем он становится лучше?

Е. Н.: Не думаю, что у кого-то есть возможность держать спирт годами, и смысла в этом нет: он не станет принципиально лучше. Есть необходимый минимум — не менее шести месяцев, и его достаточно. А вот спирт, который выдержан меньше месяца, я бы использовать для производства водки не стала. И, думаю, многие производители со мной согласятся. Много говорят о том, как и почему выдерживается вино и коньяки, к примеру. Гораздо меньше известно о том, что спирт тоже организм и ему тоже нужно время выстояться после того, как его прогнали через очистительную колонну. За месяц вкус поменяется в лучшую сторону.

BG: Как вода влияет на вкус водки? Вы свою откуда берете?

Е. Н.: У нас собственные артезианские скважины. Каждый географический регион имеет водные запасы с уникальным составом солей, который влияет на вкус водки, производимой в этом регионе. Если же очистить воду на молекулярном уровне и, получив дистиллированную жидкость, смешать ее со спиртом, вкус будет жесткий. Если в спирте есть негативные вкусовые характеристики, горечь к примеру, мы почувствуем это сразу. Если в воде есть соли, они вступают в реакцию с компонентами спиртового раствора, и получаются комплексы, которые формируют вкус продукта. Один и тот же спирт, смешанный с разной водой, даст водку с различным вкусом.

BG: Когда говорят про вина, признают, что на их вкус и качество влияет почва, на которой растет виноград, погода, сорт… Если говорить о водке, влияет ли на нее подобным образом зерно, из которого производят спирт?

Е. Н.: Зерно ключевым образом на вкус водки не влияет. От его характеристик зависят скорее экономические показатели производства на заводе. Есть, конечно, множество характеристик качества зерна, которые влияют на качество спирта, сделанного из него. Но завод сам заинтересован в покупке хорошей продукции и производстве спирта высокого класса — «люкс» и другого — и не будет покупать некондиционное зерно.

BG: Что вы думаете о качестве водки из спирта не пшеничного, а сделанного из картофеля или свеклы, к примеру?

Е. Н.: Система производства спирта из этих продуктов несколько отличается от зерновой, и полученные спирты отличаются по органолептике. Если производить спирт из картофеля, можно добиться тех же физико-химических показателей, которые стандартны для зерновой водки, но в нем все равно будут чувствоваться на вкус специфические компоненты. У водки в результате будет специфический вкус и аромат. То есть нейтральную водку без вкуса и запаха из овощного спирта не сделаешь. В Украине, например, еще с советских времен исчезла необходимость в производстве подобных спиртов, и схемы их производства умерли.

BG: Получается, качественный продукт может быть невкусным?

Е. Н.: Конечно, может. Вкус очень часто понятие субъективное. Почему? Покупателю может не нравиться рецептура, аромат. Анис, к примеру, он не любит, и куда его ни положи, в любой концентрации потребителю будет невкусно. Подобные характеристики больше применимы, когда речь идет о вкусовых водках — тут важны личные предпочтения. Если же это чистая белая водка и потребитель говорит, что она невкусная, он скорее любитель ароматных водок, может, предпочитает более мягкий/сильный водочный вкус или же действительно это производственный дефект, который вызывает дискомфорт.

BG: Отличается ли отечественная технология производства водки от того, что делают на Западе, или мы производим примерно одно и то же?

Е. Н.: Отличается. У нас, в России и в Украине, несколько иная технология производства спирта. На Западе не применяют столько степеней очистки, как это принято у нас. Производители не видят в этом смысла, поскольку западные стандарты и нормы значительно мягче отечественных. Если мы добиваемся, чтобы в литре водке было альдегидов не больше 4-6 мг, как того требует наш стандарт, то в США, к примеру, допустимая норма — 150 мг. Считается, что если продукт безопасен для здоровья, его можно продавать. А нам помимо безопасности для здоровья приходится следить и за строгими санитарными нормами и заниматься очисткой эффективнее. К примеру, мы пьем коньяк и получаем в среднем до 30 мл сивушным масел в литре, а если пьем классическую водку — всего 2-3 мл на литр.

BG: То есть лучше пить водку, чем коньяк?

Е. Н.: Получается, да. Но главное — это не злоупотреблять.

Записал Федор Мельников

Производство алкогольной продукции — Кварта

В настоящее время на рынке алкогольной продукции существует жесткая конкуренция. По этой причине многие водочные предприятия малой и средней мощности решают проблемы выпуска качественной продукции.

Предприятиям, которые действуют по классической технологии, необходима стабильная работа. При нестабильной работе происходит накопление альдегидов в угольной колонке и в итоге превышение нормативных показателей в водке по уксусному альдегиду, что вынуждает останавливать угольные колонки на регенерацию значительно чаще, чем при нормальной работе.

При каждой регенерации на предприятиях накапливается неисправимый брак, который необходимо утилизировать, а это большие потери. Некоторые заводы, у которых есть ликерное отделение, используют неисправимый брак в цветных водках. Используют и другие варианты, где о качестве можно говорить примерно.

Можно много говорить о проблемах, о преимуществах классической схемы очистки водки, но нам хочется рассказать о технологии получения водки на установках непрерывного приготовления водки УПВ «Полтавчанка». Эта технология позволяет получать всегда водку высокого качества, полностью уйти от неисправимого брака при любой нестабильной, не ритмичной работе.

Установка УПВ для приготовления водок состоит из инжекционного смесителя с бачком постоянного уровня спирта, емкости для приготовления суспензии пылевидного угля и спирта, расходной емкости пылевидного угля и спирта, расходной емкости жидких сорбентов и ингредиентов. Комплектуется фильтрами и насосом.

Установка УПВ является составной частью аппаратурно-технологической схемы приготовления водок.

Приготовление водок, в том числе особых, производится по технологической инструкции ТИ 18 УКР 3803 – 92, Дополнению №2 от 08.06.1999 г. к технологическому регламенту 30.01.1996 г. к Производственному технологическому регламенту на производство водок и ликероводочных изделий ТР 10-04-03-09-88 Российской Федерации.

В этих технологических регламентах, вместо классического периодического способа приготовления сортировок в сортировочном чане с дальнейшей фильтрацией через песочные фильтры и колонки, заполненные активным углем, применяется инжекционная установка для непрерывного приготовления водно-спиртовых растворов с одновременной подачей сорбента и ингредиентов с последующим их отделением на фильтрах. Получение водно-спиртовой смеси и ее фильтрация осуществляется в непрерывном потоке.

Сортировка готовится на инжекционной установке. При этом в вакуумную полость инжектора подается предварительно приготовленная суспензия пылевидного угля марки ОУ-А, ОУ-Б, ОУ-В по ГОСТ – 4453-74 или БАУ-А по ГОСТ 6217-82, полученного измельчением на молотковой дробилке типа 8М2-1 или другой дробилке с аналогичными параметрами и диаметром ячеек сита 1,4-1,8 мм (Россия, Пермь, фирма «Сорбент»).

Технологической схемой приготовления водок, кроме подачи в качестве сорбента спиртовой суспензии пылевидного угля, предусматривается подача в вакуумную полость инжектора других сорбентов, в частности, водного раствора модифицированного крахмала, ржаной муки и яичного белка, пшеничной муки и яичного белка, а также ингредиентов, предусмотренных рецептурами по приготовлению водок.

Установка позволяет точно дозировать сорбент, обеспечивает высокую степень турбулизации потока. При этом исключается операция выдержки сортировки в емкостях с сорбентом и улучшаются физико-химические показатели водок. Отделение сорбента осуществляется на тканевых фильтрах.

Производительность фильтров зависит от давления фильтрации. Фильтры ФТ предназначены для работы при статическом давлении фильтрации hфильтрации = 3 — 3,5 м. Производительность одного фильтра составляет 800 дал/час.

Производительность фильтра ФТ-Д зависит от рабочего давления насоса и составляет не менее 800 дал/час при давлении 0,1 — 0,3 МПа.

Возможен вариант аппаратурно-технологической схемы получения водки с применением установки УПВ в одноэтажном здании.

 

Технические характеристики

 

Производительность по водке, не менее, дал/час 1600
Необходимая площадь для размещения оборудования, не менее, м2 20
Масса оборудования установки, не более, кг
1100
Расход пылевидного угля на 1000 дал сортировки, г
800-1000
Площадь фильтрации, не менее, м2
19,3
Полезный объем фильтра, не менее, м3 0,7
Рабочее давление фильтров тканевых, не более, МПа
0,5
Рабочее давление воздуха, не менее, МПа 0,2
Рабочее давление насоса подачи воды, не менее, МПа
0,9
Производительность насоса подачи воды, м3/час
15

 

Установка работает стабильно и безотказно практически без потерь при соблюдении технических и технологических требований во время монтажа и эксплуатации. Она оперативно и гибко управляемая во всех технологических процессах. Незаменима при исправлении всех видов брака. Малая металлоемкость экономически выгодна, затраты на сорбент (угольная пыль), трудозатраты минимальны.

Высокая производительность и качество продукции при вышеперечисленных достоинствах выгодно отличает от ныне действующей технологии.

Фирма «Кварта» приступила к выпуску установки по приготовлению водно-спиртовой смеси без обработки сорбентом, что дает увязку в любых вариантах с классической технологией, 22 мин и 600 дал высококачественной сортировки готовы.

Практика показала, что установка УПВ работает без проблем, где была смонтирована специалистами фирмы «Кварта».

Это такие ЛВЗ, как «Хрусталевские заводы» — г. Екатеринбург, «Меркурий» — г. Черкесск, заводы в Карачаевске, Кабардино-Балкарии, Краснодарском крае, Нижнем Новгороде и на Украине — в гг. Полтава, Одесса, Кривой Рог, в Крыму и т.д.

Схема производства ликероводочных изделий — КиберПедия

Ликероводочные заводы выпускают водку и ликероводочные изделия. Водкой называется крепкий алкогольный напиток, приготовленный смешиванием этилового спирта с водой с последующей обработкой полученной водно-спиртовой смеси. При приготовлении «Московской особой» водки вносят уксусную кислоту и двууглекислый натрий, из которых образуется уксуснокислый натрий, при приготовлении «Столичной» водки вносят сахар.

Ликероналивочные изделия — это крепкие алкогольные напитки, содержащие, кроме спирта, сахар, лимонную кислоту, ароматические, вкусовые и красящие вещества.

Производство водки состоит из следующих операций:

1) приемка спирта,

2) исправление (умягчение) воды,

3) приготовление водно-спиртовой смеси (сортировка),

4) фильтрация водно-спиртовой смеси,

5) обработка водно-спиртовой смеси активным углем и повторная фильтрация,

6) доведение водки до стандартной крепости,

7) розлив водки.

Спирт-ректификат, поступающий на приготовление водки, принимают по объему через мерники 1 и 2 (рис. 2.6.). Вода, применяемая для приготовления водки, должна удовлетворять требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Кроме того, общая жесткость воды не должна превышать 1,6 мг-экв/л (4,5°), временная жесткость — 0,356 мг-экв/л (1 °). Если жесткость выше указанного предела, то ее направляют на исправление, т.е. на понижение жесткости. После умягчения вода поступает в мерник воды 3. Для приготовления водки готовится также раствор двууглекислого натрия и уксусной кислоты в чанке 4.

Смешивание спирта с водой и раствором уксусной кислоты с двууглекислым натрием производят в сортировочном чане 5. Полученный водно-спиртовый раствор называется сортировкой. Полученную сортировку направляют насосом 13 в напорный сборник 6, затем фильтруют через кварцевый песок в песочном фильтре 7. Затем сортировку обрабатывают в колонке 8 активным углем. Последний адсорбирует некоторые примеси, которые придают сортировке неприятный вкус и аромат. После обработки активным углем полученную водку повторно фильтруют для отделения мельчайших примесей на фильтрах 9. Профильтрованная водка поступает в доводные чаны 10, где ее перемешивают и проверяют крепость. При отклонении крепости от установленной (40,5 или 56 об.% спирта) ее следует довести до требуемой крепости добавлением спирта или воды, что производится с помощью мерников 11 исправленной воды и 12 — спирта. Приготовленную водку из доводных чанов направляют на контрольную фильтрацию и розлив в бутылки.

Ликероналивочные изделия готовят в строгом соответствии с рецептурой, в которой указано, какие составные части и в каких количествах должны быть взяты для приготовления данного изделия. Производство ликероналивочных изделий состоит из трех последовательных стадий:

1) приготовление полуфабрикатов,

2) смешивание составных частей изделия,

3) отстаивание, фильтрование и расфасовка изделия.

Часть ликеров выдерживают (старение) в течение нескольких месяцев, затем их фильтруют и передают на розлив. Рецептурой предусмотрено, что в состав всех ликероналивочных изделий входят спирт и вода, а также в большинство из них и сахар. Кроме того, в ликероналивочные изделия входят ароматические, вкусовые и красящие вещества. Эти вещества содержатся в изделиях в небольших количествах и придают характерный вкус, аромат и цвет. Такие вещества вводят в изделия в виде продуктов переработки растительного сырья, которые для ликероналивочного производства являются полуфабрикатами. Применяют следующие виды полуфабрикатов, получаемых из растительного сырья: спиртованные соки, морсы, настои, ароматные спирты.

Спиртованные соки получают извлечением натурального сока из свежего плодово-ягодного сырья с последующим их консервированием спиртом-ректификатом.

Спиртованные морсы представляют собой водно-спиртовые вытяжки из свежего или сушеного плодово-ягодного сырья. Приготовление спиртованных соков и морсов производят в специальных соко-морсовых заводах. Спиртованные настои — это водно-спиртовые вытяжки из эфиро-масличного и неароматического сырья. Ароматные спирты — это продукты отгонки с водно-спиртовыми парами летучих веществ, содержащихся в растительном сырье.

Производство ликероналивочных изделий осуществляется следующим образом (рис. 2.7). Привозные спиртованные соки и морсы взвешивают на весах 1 и затем через воронку 2 сливают в отстойные сливные чаны 3 и 4. Из этих чанов спиртованные соки и спиртованные морсы перекачивают в напорные сборники 5 и 6. Сахар взвешивают на весах 7 и подают на приготовление сахарного сиропа в сироповарочный котел 8. Приготовленный сахарный сироп перекачивают насосом 9 для охлаждения в холодильник 10, а из него тем же насосом в напорный сборник сиропа11.

Сырье, поступающее для приготовления спиртованных настоев и ароматных спиртов, взвешивают на весах 12, сортируют на сортировочном столе 13, а затем измельчают, в зависимости от вида сырья, на корнедробилке 14 или траворезке 15. Измельченное сырье загружают в настойные чаны 16 или в аппарат для приготовления ароматного спирта 18. Полученные спиртованные настои сливают в сборники 17, а ароматные спирты — в сборники 19.

Приготовленные полуфабрикаты из растительного сырья и другие составные части изделия смешивают. Полученная смесь называется купажом, а процесс смешивания полуфабрикатов-составлением купажа или купажированием. Купажирование производят в купажных чанах 23-25. Необходимые для приготовления изделия: спирт-ректификат — из мерника 20, водно-спиртовая смесь — из мерника 21, исправленная вода — из мерника 22.

Полученный купаж отстаивают и фильтруют на фильтрах 26-28. Профильтрованные изделия поступают в приемники 29-31, а из них — в сборники готовых изделий 32-34. Из этих сборников изделия насосом 35 подают в напорные мерники готовых изделий 36-38, а затем на розлив. Ликеры, направленные на старение, подают в дубовые бочки 39. После выдержки насосом 40 их подают в купажные чаны и до поступления на розлив подвергают тем же операциям, что и другие ликероналивочные изделия.

производство водки. Как получить лицензию на производство водки. Оборудование для производства водки :: BusinessMan.ru

Традиция употреблять веселящие, бодрящие и дурманящие напитки у народов складывалась на протяжении тысячелетий. Вызывает затруднение определение, что является первичным – культурные традиции либо традиции потребления опьяняющих напитков. В любом случае современные нации и народы могут быть отнесены к категории пьющих. Сегодня водка является обязательным атрибутом любого застолья и характеристикой принадлежности к славянам.

Определение

Водка представляет собой смесь некоторого количества ректификованного этилового спирта с водой, которая подвергается специальной фильтрации и очистке активированным углем.

Количество данного алкогольного напитка выражается в декалитрах и литрах (единицах объема). Существует такое понятие, как крепость, выраженная в процентах и представляющая собой содержание спирта в смеси. Допустимый уровень крепости в обычной водке – 40%, но бывает и 50%, и 56%.

Современная российская ликероводочная промышленность изготавливает пять видов водки: 40%, 50%, 56%, московская особая водка – 40% и столичная – 40%. Указанные виды алкогольного напитка различаются по концентрации в них спирта, уровню его очистки и по другим вкусовым признакам, которые зависят от количества и вида добавляемых вкусовых ингредиентов.

При производстве 40%-й водки используется спирт одинарной ректификации, все остальные четыре вида используют спирт высшей очистки.

Улучшение качества готового продукта достигается благодаря добавлению таких составляющих, как уксуснокислый натрий, сахар, а также применению более продолжительной очистки водки активированным углем.

Немного истории

Люди почувствовали вкус алкоголя давно. Учеными допускается, что около 30 тысяч лет назад человек, который попробовал продукт, полученный в результате брожения ягод или фруктов, убедился в тонизирующем его действии. На начальном этапе было вино из винограда. Далее научились готовить пиво.

Еще в 4-м тысячелетии до н. э. Древний Египет славился пивоварением и виноделием. В то время было известно более ста сортов винограда. Римской империей вино экспортировалось по всему миру.

Производство водки началось с создания процесса дистилляции. Основываясь на некоторых источниках, как это ни странно, можно сказать, что данное изобретение принадлежит арабам. Однако их открытие не приобрело широкой известности, так как шло в разрез с Кораном.

Другими приводятся доводы о получении спирта в 11-12-м веках итальянскими алхимиками. Третьими делаются выводы, что сам процесс перегонки был уже известен и на Западе, и на Востоке. В поисках субстанции, способной вызывать опьянение, алхимикам удалось с помощью дистилляции из вина выделить вещество, являющееся своеобразным его духом и душой. Так и возникло производство водки. Официально сам термин «водка» стал довольно успешно употребляться только к 20-му веку.

Сравнение технологий производства

Специалистами было проведено исследование, по результатам которого была сопоставлена современная технология производства водки с предшествующими технологическими процессами.

Каждый исторический этап характеризовался различными компонентами изготовления спиртного напитка. Так, 18-й век отмечен как самый плодотворный промежуток поиска удачных композиций и рецептур данного спиртного напитка. Начали довольно успешно использоваться компоненты-ароматизаторы. В то время производство водки осуществлялось только для собственного потребления, а не на продажу.

В этот же период довольно бурно стало развиваться домашнее виноделие.

Модернизация оборудования

Во второй половине 19-го века и на протяжении 20-го столетия оборудование для производства водки постоянно обновлялось, а также вводились различные технологические новинки. В этот же период стало уделяться пристальное внимание времени, температуре и скорости прохождения различных стадий производственных циклов.

Обращаясь к современным технологиям, скажем, что производство водки в соответствии с действующими стандартами основано на использовании в качестве сырья этилового спирта, полученного из воды и пищевого сырья. Согласно используемым технологиям, допустимое содержание этилового спирта находится в пределах 38-56% объема готового продукта. Ассортимент этого спиртного напитка представлен десятками тысяч названий.

Технология производства водки

Производство водки в России датируется 16-м веком. Первые упоминания о нем были обнаружены в Новгородской летописи. В тот период основным применением этого алкогольного напитка была медицина, водка в первых упоминаниях встречается под названием «огонь здоровья». Несколько последующих столетий разрабатывались и усовершенствовались технологии. Происходило накапливание способов и рецептов изготовления данного напитка, прославившего Русь за рубежом.

В данной статье будет рассмотрена технологическая схема производства водки.

Подготовка воды

Даже если природная вода считается самой чистой, все равно она должна пройти специальную очистку в несколько стадий. Это и отстаивание, и аэрация, и фильтрация через кварцевый песок.

Процесс производства водки предусматривает наличие на современных предприятиях установленных песочных и угольных колон, мембранных и картриджных фильтров. Вода должна пройти молекулярную и ультрафиолетовую очистку. С использованием специальной установки осуществляется коррекция солевого уровня воды. Правильно подготовленная вода должна быть абсолютно прозрачной, бесцветной и содержать минимальный уровень соли. При этом она не подвергается кипячению и дистилляции. Только в этом случае водка получится мягкой, будет обладать кристальной чистотой и уникальным вкусом.

При наличии в воде, которую планируется использовать в данном производстве, различных примесей, не удалявшихся с использованием песочных фильтров, данная жидкость осветляется методом коагуляции. При введении в воду определенных компонентов происходит снижение электрокинетического потенциала отдельных частиц с последующей агрегацией и седиментацией коллоидных веществ. Современной технологией производства данного алкогольного продукта предусмотрено применения в качестве коагулянтов для очистки воды сульфата железа и алюминия (железный купорос), из которых в процессе химической реакции выделяется малорастворимый гидроксид.

Очистка спирта

Ликероводочные заводы используют такое сырье для производства водки, как этиловый спирт. Известны три основные его разновидности: «Высшая очистка», «Экстра» и «Люкс». Многими производителями данный спиртной напиток изготавливается на сырье собственного производства с использованием технологии предков. Тогда в качестве сырья служили зерновые культуры: рожь, пшеница и ржаной солод. Схема производства водки предусматривает и добавление определенного количества овса, ячменя, кукурузы, проса, гороха и гречихи.

Некоторыми заводами закупается спирт на соответствующих заводах. Такое производство водки из спирта требует жесткого контроля сырья.

Подготовка водно-спиртовой смеси

В технологическом процессе данный этап известен под названием «сортировка». В зависимости от требуемого содержания этилового спирта, готовый продукт получается различной крепости.

Вода со спиртом подается в сортировочные чаны и перемешивается с помощью специальных мешалок. На этой же стадии вносятся и другие ингредиенты в соответствии с рецептурой алкогольного напитка.

Фильтрование

Схема производства водки подразумевает в качестве фильтрующего инструмента использование кварцевого песка. Данный процесс осуществляется под давлением струи фильтруемой жидкости. Сортировка поступает самотеком на фильтр из напорного бака, который располагается над фильтрами.

С увеличением объемов очищенной жидкости происходит увеличение и высота слоя осадка на материале. По мере изменений в высоте данного слоя повышается и сопротивление, а скорость фильтрации при этом снижается. В связи с этим поверхность фильтрации периодически должна очищаться от осадка.

Проведение обработки с помощью активированного угля

Данная стадия является одной из наиболее важных этапов. Она связывает такие вредные примеси, как альдегиды и эфиры. В процессе выполнения этого этапа производства формируются органолептические показатели алкогольного напитка.

По завершении этой стадии водка опять фильтруется (зачастую это происходит несколько раз). Данный этап необходим для удаления мельчайших частичек угля и получения прозрачного и кристально чистого продукта.

«Отдых»

Данный этап является заключительным перед разливом уже готового продукта. В соответствии с действующими стандартами, ассимиляция продолжается на протяжении двух суток. Однако некоторые эксперты говорят о недостаточном таком временном промежутке. Лучше всего дать «отдохнуть» водно-спиртовой смеси около недели. Благодаря такому промежутку времени достигается максимальное взаимодействие компонентов напитка. Только в этом случае, по мнению специалистов, смесь из воды и спирта может превратиться в мягкую и чистую водку.

Разлив

Для разлива готовой продукции используется специальное оборудование для производства водки. На этом этапе все бутылки должны быть подвержены жесткому контролю. При этом каждая бутылка перед началом процесса наполнения ополаскивается водкой с целью сохранения нужной крепости напитка и очищения бутылки изнутри. А уже потом непосредственно разливается готовый продукт в бутылки и закупоривается.

Производство домашней водки

Таким образом, изложенный выше технологический процесс является промышленным изготовлением алкогольного напитка. На всех его этапах использовалось соответствующее оборудование для производства водки. Однако для истинных ценителей этого напитка качество находится на первом месте. Поэтому некоторые из них осуществляют производство водки в домашних условиях. В качестве сырья используются следующие ингредиенты: вода, дрожжи и сахар. Однако необходимо предусмотреть грамотную фильтрацию.

Зачастую используется упрощенная технология. Готовый спирт в 95 градусов разводится дистиллированной водой, фильтруется с помощью активированного угля, а далее полученная жидкость настаивается на травах либо ягодах. Таким образом можно получить горькую настойку (водка настаивается на определенных травах, кореньях и ягодах), джин (настаивается на ягодах можжевельника) и виски, благодаря настаиванию на коре дуба.

«Водочный» бизнес

Издавна на Руси повелось, что производство водки и иных алкогольных напитков является успешным и приносящим довольно высокую прибыль бизнесом. Наконец-то монополия государства и сухой закон далеко в прошлом. Поэтому, если есть желание организовать производство водки, бизнес данного вида будет приносить стабильный доход. Однако предприниматель не только должен досконально изучить сам процесс изготовления этого алкогольного напитка. У него также в порядке должны быть все разрешительные документы, в числе которых находится и лицензия на производство водки.

Что касается технологии, то она в основном не отличается от приведенной выше схемы. Но существуют особенности в применении специальных автоматизированных линий и их продуктивности. Непосредственный разлив водки, наклейка этикеток на бутылки осуществляются только на специальном оборудовании, продуктивность которого находится в промежутке 6-12 тыс. бутылок в час.

Финансовые вопросы

Немаловажной составляющей результативного бизнеса является успешное решение финансовых вопросов, среди которых важнейшими являются следующие.

Во-первых, стоимость оборудования для производства алкогольных напитков с последующим их разливом в стеклянную тару зависит от компании-производителя и производительности самой линии. Существенную экономию можно получить, если приобрести подержанное оборудование, так как, если автоматизированной линии, например, два года, то вряд ли она могла устареть и существенно износиться. Однако нельзя вдаваться в крайности и брать слишком старое оборудование, так как в этом случае появятся дополнительные расходы, связанные с его ремонтом и модернизацией.

Во-вторых, потребуются определенные финансовые затраты на таком важном этапе, как продвижение собственной алкогольной продукции на рынке. Любой предприниматель должен понимать, что все затраченные усилия на производство незначительны в сравнении с усилиями, которые должны быть приложены для хорошей продажи уже произведенного товара. Зачастую затраты на маркетинг в крупных алкогольных компаниях существенно превышают стоимость оборудования и другой производственной недвижимости.

В этом случае самым правильным выходом будет приобретение уже раскрученного производства алкогольной продукции. Намного проще выходить на соответствующий рынок посредством приобретения сформированных активов, чем создавать новый бренд либо торговую марку.

Новшества в индустрии производства водки

Сегодня производители данного алкогольного напитка прилагают все усилия, чтобы готовый продукт отличался высоким качеством. Так, некоторыми из них для производства спирта используется качественное зерно. При заводах существуют лаборатории, где каждая партия спирта проходит жесткий контроль.

Многие предприятия, осуществляющие данный вид деятельности, имеют собственные артезианские скважины, из которых добывается так называемая «живая» вода, использующаяся в процессе производства. Современность отличается введением постоянных инноваций. Не исключением явилось и изготовление алкоголя. Так, при подготовке воды используются мембранная технология, катионное смягчение, купажирование и кондиционирование.

При осуществлении процесса фильтрации классическая технология с применением активированного угля усовершенствована. Для этого довольно успешно используется березовый уголь, который характеризуется специальными сорбционными показателями. Или же существует еще один аналог – мусс угля разного происхождения, который получен из березы, абрикосовых косточек и скорлупы кокосовых орехов.

Во время «отдыха» водки для настаивания используются такие натуральные ингредиенты растительного происхождения, как мед, специи (кардамон, тмин, корица и гвоздика), перец, а также множество трав (полынь или шалфей). Также довольно успешно могут применяться сухофрукты или березовые почки.

И, наконец, последний этап производства – разлив – также содержит некоторые новшества. Например, соответствующий цех может быть оборудован набором фильтрующих элементов на стадии самого процесса разлива в бутылки. Зачастую заводами используются только новые стеклянные бутылки.

Для идентификации и обеспечения защиты готовой продукции на горлышках и крышках проводится нанесение даты разлива с использованием лазерного оборудования, благодаря которому все цифры выгравированы рельефно и четко. Также в качестве защитного средства при закупоривании бутылок используется «контроль вскрытия».

Подытоживая изложенный в данной статье материал, необходимо отметить, что история производства водки идет с давних времен. Однако данный процесс подвергается постоянному усовершенствованию и введению новых технологий. При этом схема производства этого алкогольного напитка остается неизменной, да и основные ингредиенты все те же. В погоне за качественным алкогольным продуктом некоторые ценители этого напитка пробуют его изготавливать в домашних условиях. Однако успешное осуществление данного процесса требует определенной сноровки и специальных приспособлений.

Технология производства водки. Оценка качества ликероводочных изделий



АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

 

Кафедра товароведения, товарного консалтинга и аудита

 

 

 

Курсовая работа

 

По дисциплине: «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров»

 

На тему: «Технология производства водки. Оценка качества ликероводочных изделий»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Москва 2009


СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение………………………………………………………………………….3

Глава I. Основное сырье

1.1       Этиловый спирт, его свойства и характеристика ……………………..5

1.2              Характеристика примесей и их влияние на качество продукции…….6

1.3              Вода питьевая, характеристика и свойства…………………………….9

1.4              Растительное сырье. Классификация, состав и характеристика……..12

1.5              Осветление воды…………………………………………………………16

Глава II. Технология водки

2.1              Принципиальная схема производства водки………………………….24

2.2              Способ приготовления водноспиртовых смесей………………………26

2.3              Фильтрование водноспиртовых смесей и водок.……………………..28

Глава III. Оценка качества ликероводочных изделий

3.1              Порядок проведения дегустации……………………………………….31

3.2              Учет готовой продукции, ее хранение и отпуск………………………34

Заключение………………………………………………………………………36

Список использованной литературы………………………………………..38


Введение

В Уфимский спиртоводочный комбинат «Золотой век» — структурное подразделение ОАО «Башспирт» входят Уфимский ликероводочный завод и Уфимский (Булгаковский) спиртзавод. Это старейшие предприятия республики. В нашем крае еще в 18 веке возникали мелко-кустарные винокуренные заводы в поместьях помещиков. Так началось развитие винокуренного производства, позже превратившееся в  спиртоводочную отрасль промышленного характера.

По данным архивов еще в 1876 году купец первой гильдии Н.А.Блохин основал Уфимский винокуренный завод. Он носил название Спасский №5. Завод  расположился на очень удобном месте – около железной дороги и Сафроновской пристани. Первоначально заводские цеха, склады, подсобные помещения были деревянными, но завод интенсивно строился и реконструировался. Постепенно все постройки заменялись каменными. А в 1894 году на заводе было построено кирпичное многоэтажное здание ректификационного отделения, на цоколе здания кирпичом выложена цифра года строительства. Сейчас в этом корпусе размещается основное производство ликероводочных изделий. В этом же году винокуренный завод купил потомственный почетный гражданин г. Уфы, купец первой гильдии, известный меценат В.И.Видинеев.

Недавно  коллектив комбината отпраздновал знаменательную дату – 100-летие Уфимского (Булгаковского) спиртзавода, который раньше назывался «Александровский». В честь этого события была выпущена водка «Александровская». А лучшим подарком коллективу и всем потребителям стало завершение полной реконструкции спиртзавода. В сжатые сроки было отстроено кирпичное шестиэтажное здание, смонтирована новейшая автоматизированная брагоректификационная установка по производству спирта. Этому современному оборудованию нет аналогов в России, – производственный процесс полностью автоматизирован и компьютеризирован. Все параметры производства спирта отслеживаются не только на специальном пульте, но и на мониторе рабочего места оператора.

Производство водки — это не просто разбавление спирта водой до 40 градусов. Это сложный процесс, где строгое соблюдение технологии, производственной дисциплины и творческое отношение к делу определяют успех. Для производства водки используются зерновые спирты собственного производства класса «Люкс», «Экстра» и высшей очистки. Не меньшее внимание придается и воде. После многочисленных анализов и экспериментов наиболее подходящей была признана вода горного источника хребта Алатау, расположенного в 200 км от Уфы в предгорьях Урала. Эта уникальная мягкая вода фильтруется через кварц и песчаник, насыщена ионами серебра и микроэлементами, оказывает благотворное воздействие на организм человека. Важное значение имеет соблюдение технологического режима. Смесь спирта и воды становятся по-настоящему водкой только после фильтрации через  березовый активированный уголь, как отмечал изобретатель водки великий российский ученый Д.И.Менделеев. Также водка фильтруется через кварцевый песок. После такой фильтрации появляются кристальная прозрачность и характерный лучистый блеск напитка.

Стабильный покупательский спрос, признание потребителями высокого качества продукции от «Золотого века» не случайны. На всех технологических этапах осуществляется строгий контроль качества. Вековой опыт, отлаженные технологии, мастерство работников являются слагаемыми успешной работы. Высокая культура производства, отличное качество продукции, готовность всегда оказать помощь, сохранение прекрасных традиций меценатов создали добрую славу о «Золотом веке». И коллектив продолжает напряженно трудиться, чтобы ее преумножать.


Глава I. Основное сырье.

 

1.1             Этиловый спирт, его свойства и характеристика.

 

Этиловый спирт (С2Н5ОН) представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом; химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию, а применяемый в пищевой промышленности (из-за содержащихся в нем органических кислот) — слабокислую реакцию.

При нормальном давлении этиловый спирт кипит при 78,3°С и замерзает при -117°С. Плотность спирта и его растворов зависит от температуры и с повышением ее уменьшается. В производстве пользуются относительной плотностью, показывающей отношение массы единицы объема спирта  (или его раствора) к массе единицы объема воды при температуре 20°С. Относительная плотность спирта при этой температуре равна 0,79067; при температуре 4°С, когда плотность воды максимальная, относительная плотность спирта равна 0,78927.

Этиловый спирт очень гигроскопичен; легко поглощает влагу из воздуха, а также из растительных и животных тканей. Употребление неразбавленного спирта может вызвать ожог слизистой оболочки пищевода.

Прием небольшой дозы алкоголя оказывает пьянящее действие на человека, в больших количествах вызывает состояние, близкое к наркозу. Пары спирта вредны для человека. Предельно допустимая концентрация их в воздухе 1000 мг/м3, токсическая — 1600 мг/м3. Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации 250 мг/м3.

Спирт смешивается с водой в любых соотношениях. Процесс смешения сопровождается выделением тепла, повышением температуры, называемой теплотой смешения, величина которой зависит от соотношения смешиваемых жидкостей и их температуры.  При смешении спирта с водой наблюдается уменьшение объема смеси — адиабатическое сжатие (концентрация). Величина сжатия возрастает с увеличением крепости смеси, однако, только до 54% об., после чего с повышением сжатие соответственно уменьшается.

Выделение тепла и сжатие объема смешиваемого спирта с водой свидетельствуют о взаимодействии молекул спирта и воды. Однако ни спирт, ни вода при этом на теряют своих первоначальных свойств и легко могут быть разделены перегонкой.

Спирт более летуч, чем вода. Если вводно-спиртовой раствор тратить в открытом, широком сосуде, то крепость раствора в связи с более быстрым испарением спирта будет снижаться и в сосуде через некоторое время может остаться только вода. Этиловый спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым слабосветящимся пламенем, образуя в качестве конечных продуктов воду и углекислый газ.

 

1.2 Характеристика примесей и их влияние на качество продукции

 

Спиртовые заводы выпускают этиловый спирт-сырец и ректификованный этиловый спирт. Спирт-сырец — это спирт, получаемый при перегонке зрелой бражки, не очищенный от примесей. В этиловом спирте-сырце содержится большое количество различных примесей, которые могут быть разделены на четыре основные группы: альдегиды, эфиры, высшие спирты и кислоты. Каждая из этих групп объединяет большое число соединений, присутствие которых обусловливает вкус и аромат спирта.

В этиловом спирте-сырце обнаружено более 50 соединений. Состав его непостоянен, так как количество и характер примесей зависят от вида сырья, из которого получают спирт, и качества сырья, от соблюдения технологического режима, конструкции применяемого оборудования.

По виду исходного сырья пищевой спирт-сырец подразделяют на три группы: 1 — спирт из зерна, картофеля или из их смеси; 2— из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы в различных соотношениях; 3— спирт из мелассы.

Спирт-сырец — это прозрачная бесцветная жидкость без посторонних частиц, вкус и запах его характерны для спирта-сырца, выработанного из соответствующего сырья. Содержание этилового спирта (крепость) в спирте-сырце должно быть не менее 88 % об. Общее количество примесей в спирте-сырце колеблется в пределах 0,3—0,5 %  от содержания в нем безводного спирта.

Значительная часть примесей содержится в количествах, не обнаруживаемых принятыми в промышленности методами анализа, однако, присутствие их в спирте даже в самых ничтожных количествах ухудшает органолептические показатели спирта, придавая ему неприятный запах и горький вкус. Поэтому очистка (ректификация) спирта-сырца от примесей является обязательным и непременным условием при последующем использовании спирта приготовления водок и ликероводочных изделий. Ректификованный этиловый спирт — это спирт, полученный рекфикацией спирта-сырца или брагоректификацией зрелой бражки. Ректификация спирта-сырца основана на отделении примесей, другую по сравнению с этиловым спиртом температуру кипения. Очистка спирта многократной перегонкой основана на различной летучести этилового спирта и его примесей, вследствие чего они кипят и испаряются при разной температуре.

Примеси спирта-сырца в зависимости от степени их летучести можно разделить на три группы: головные, хвостовые и промежуточные.

Головными примесями называют те, у которых температура кипения ниже температуры кипения этилового спирта. К ним относятся альдегиды и эфиры, например уксусный альдегид, муравьиноэтиловый, уксуснометиловый, уксусноэтиловый и др., которые удаляются в виде эфироальдегидной фракции (ЭАФ).

Хвостовыми примесями называют такие, температура кипения которых выше температуры кипения этилового спирта. К ним относятся высшие спирты (пропиловый, изопропиловый, изобутиловый, амиловый, изоамиловый и т. д.) и жирные кислоты. Большинство хвостовых примесей нерастворимы в воде и имеют маслянистый вид, поэтому они объединены под общим названием «сивушное масло». К хвостовым примесям также относят фурфурол, ацетила и некоторые другие вещества.

Промежуточные продукты представляют собой группу примесей, которые наиболее трудно отделяются от этилового спирта и в зависимости от условий перегонки могут быть и головными, и хвостовыми. В эту группу входят изомасляноэтиловый и изовалерианоэтиловый эфиры. Эти вещества при высокой концентрации этилового спирта в процессе перегонки равномерно распределяются между паром и жидкостью, «размазываются» по колонне и могут отходить как с головными, так и с хвостовыми примесями.

В настоящее время широко применяют брагоректификационные аппараты, в которых ректификованный спирт получают непосредственно из бражки. Сочетание в одном аппарате процессов получения спирта-сырца из бражки и его ректификация позволяет уменьшить расход воды, пара и сократить потери спирта.

Брагоректификационные аппараты состоят из бражной, элюрационной и ректификационной колонн. В бражной колонне из бражки выделяют этиловый спирт и другие летучие вещества: в элюрацнонной отделяют головные примеси; в ректификационной получают ректификованный спирт.

При ректификации из спирта-сырца полностью удаляется фурфурол, значительно снижается количество сивушных масел, альдегидов и эфиров. Ректификация позволяет снизить общее содержание примесей приблизительно в 100 раз. Однако оставшаяся незначительная часть микропримесей оказывается достаточной, чтобы в той или иной степени отразиться на качестве водок. Основными микропримесями являются ацетальдегид, ацетон, метилацетат, этилацетат, пропанол, бутанол, изобутанол, амиловый и изоамиловый спирты, уксусная кислота, метиловый спирт и др.

На формирование органолептических свойств ликероводочных изделий отрицательное действие могут оказывать ацетальдегид, ацетон, все высшие спирты и органические кислоты, поэтому их содержание в ректификованном этиловом спирте ограничивается.

 

1.3 Вода питьевая, характеристика и свойства.

 

Вода, так же как и спирт, является главной составной частью водок и ликероводочных изделий, поэтому ее качество в значительной степени определяет прозрачность, вкус, запах, а также стойкость этих напитков при хранении. В связи с этим качеству воды в ликерно-водочном производстве уделяют большое внимание.

Технология производства водки (Отчет по практике)

Федеральное агентство по образованию РФ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Башкирский государственный университет»

Башкирская академия комплексной безопасности предпринимательства

Кафедра управления качеством

ОТЧЕТ

по учебной практике

Результат защиты отчета по практике _____________________

Заведующий кафедрой управления качеством

Ямалетдинава К. Ш. «___»___________200_г.

Исполнитель

Студент гр. СТС-01-05

Ибрагимов Р. Н. «___»___________200_г.

Уфа 2007

Введение

1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ

1.1 Этиловый спирт, его свойства и характеристика

1.2 Способы получения спирта

1.3. Характеристика примесей и их влияние на качество продукции

1.4. Вода питьевая, характеристика и свойства

1.5. Требование к воде для лекеро-водочного производства

1.6. Растительное сырье. Классификация, состав и характеристика

1.7. Сахар, его назначение и свойства

2. ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ, МАТЕРИАЛЫ

2.1. Основные виды вспомогательного сырья

2.2. Осветление воды

2.3. Обесцвечивание и дезодорирование воды

2.4. Очистка сточных вод

3. ТЕХНОЛОГИЯ ВОДКИ

3.1. Принципиальная схема производства водки

3.2. Внесение ингредиентов

3.3. Способ приготовления водно-спиртовых смесей

3.4. Фильтрование водно-спиртовых смесей и водок

3.5. Приготовление сахарного сиропа

4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

4.1. Порядок проведения дегустации

4.2. Учет готовой продукции, ее хранение и отпуск

Введение

В Уфимский спирто-водочный комбинат «Золотой век» — структурное подразделение ОАО «Башспирт» входят Уфимский ликеро-водочный завод и Уфимский (Булгаковский) спиртзавод. Это старейшие предприятия республики. В нашем крае еще в 18 веке возникали мелкокустарные винокуренные заводы в поместьях помещиков. Так началось развитие винокуренного производства, позже превратившееся в спиртоводочную отрасль промышленного характера.

По данным архивов еще в 1876 году купец первой гильдии Н.А.Блохин основал Уфимский винокуренный завод. Он носил название Спасский №5. Завод расположился на очень удобном месте – около железной дороги и Сафроновской пристани. Первоначально заводские цеха, склады, подсобные помещения были деревянными, но завод интенсивно строился и реконструировался. Постепенно все постройки заменялись каменными. А в 1894 году на заводе было построено кирпичное многоэтажное здание ректификационного отделения, на цоколе здания кирпичом выложена цифра года строительства. Сейчас в этом корпусе размещается основное производство ликеро-водочных изделий. В этом же году винокуренный завод купил потомственный почетный гражданин г.Уфы, купец первой гильдии, известный меценат В.И.Видинеев.

Недавно коллектив комбината отпраздновал знаменательную дату – 100-летие Уфимского (Булгаковского) спиртзавода, который раньше назывался «Александровский». В честь этого события была выпущена водка «Александровская». А лучшим подарком коллективу и всем потребителям стало завершение полной реконструкции спиртзавода. В сжатые сроки было отстроено кирпичное шестиэтажное здание, смонтирована новейшая автоматизированная брагоректификационная установка по производству спирта. Этому современному оборудованию нет аналогов в России, – производственный процесс полностью автоматизирован и компьютеризирован. Все параметры производства спирта отслеживаются не только на специальном пульте, но и на мониторе рабочего места оператора.

Сейчас на УСВК «Золотой век» по современной технологии изготавливается более 25 видов ликероводочных изделий. Наиболее известными являются бальзам «Золотой век», водки «Федор Шаляпин», водки «Элитная люкс», «Элитная», «Колдунья», «Давай за жизнь…».

Производство водки — это не просто разбавление спирта водой до 40 градусов. Это сложный процесс, где строгое соблюдение технологии, производственной дисциплины и творческое отношение к делу определяют успех. Для производства водки используются зерновые спирты собственного производства класса «Люкс», «Экстра» и высшей очистки. Не меньшее внимание придается и воде. После многочисленных анализов и экспериментов наиболее подходящей была признана вода горного источника хребта Алатау, расположенного в 200 км от Уфы в предгорьях Урала. Эта уникальная мягкая вода фильтруется через кварц и песчаник, насыщена ионами серебра и микроэлементами, оказывает благотворное воздействие на организм человека. Важное значение имеет соблюдение технологического режима. Смесь спирта и воды становятся по-настоящему водкой только после фильтрации через березовый активированный уголь, как отмечал изобретатель водки великий российский ученый Д.И.Менделеев. Также водка фильтруется через кварцевый песок. После такой фильтрации появляются кристальная прозрачность и характерный лучистый блеск напитка.

Стабильный покупательский спрос, признание потребителями высокого качества продукции от «Золотого века» не случайны. На всех технологических этапах осуществляется строгий контроль качества. Вековой опыт, отлаженные технологии, мастерство работников являются слагаемыми успешной работы. Высокая культура производства, отличное качество продукции, готовность всегда оказать помощь, сохранение прекрасных традиций меценатов создали добрую славу о «Золотом веке». И коллектив продолжает напряженно трудиться, чтобы ее преумножать.

1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ

1.1 Этиловый спирт, его свойства и характеристика

Этиловый спирт (С2Н5ОН) представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом; химически чистый спирт имеет нейтральную реакцию, а приме­няемый в пищевой промышленности (из-за содержащихся в нем органических кислот) — слабокислую реакцию.

При нормальном давлении этиловый спирт кипит при 78,3 «С и замерзает при -117°С. Плотность спирта и его растворов зависит от температуры и с повышением ее уменьшается. В произ­водстве пользуются относительной плотностью, показывающей от­ношение массы единицы объема спирта (или его раствора) к массе единицы объема воды при температуре 20 «С. Относитель­ная плотность спирта при этой температуре равна 0,79067; при температуре 4°С, когда плотность воды максимальная, отно­сительная плотность спирта равна 0,78927.

Этиловый спирт очень гигроскопичен; легко поглощает влагу из воздуха, а также из растительных и животных тканей. Употреб­ление неразбавленного спирта может вызвать ожог слизистой оболочки пищевода.

Прием небольшой дозы алкоголя оказывает пьянящее действие на человека, в больших количествах вызывает состояние, близкое к наркозу. Пары спирта вредны для человека. Предельно допу­стимая концентрация их в воздухе 1000 мг/м3, токсическая — 1600 мг/м3. Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации 250 мг/м3.

Спирт смешивается с водой в любых соотношениях. Процесс смешения сопровождается выделением тепла, повышением тем­пературы, называемой теплотой смешения, величина которой за­висит от соотношения смешиваемых жидкостей и их температуры. При смешении спирта с водой наблюдается уменьшение объема смеси — адиабатическое сжатие (концентрация). Величина сжатия возрастает с увеличением крепости смеси, однако, только до54% об., после чего с повышением сжатие соответственно уменьшается.

Выделение тепла и сжатие объема смешиваемого спирта с водой свидетельствуют о взаимодействии молекул спирта и воды. Однако ни спирт, ни вода при этом на теряют своих первоначальных свойств и легко могут быть разделены перегонкой.

Спирт более летуч, чем вода. Если вводно-спиртовой раствор тратить в открытом, широком сосуде, то крепость раствора в связи с более быстрым испарением спирта будет снижаться и в сосуде через некоторое время может остаться только вода. Этиловый спирт и его крепкие водные растворы легко воспламеняются и горят бледно-голубым слабосветящимся пламенем, образуя в качестве конечных продуктов воду и углекислый газ.

Как создать бренд водки с ограниченным бюджетом (обновлено)

Я действительно хочу создать бренд джина. Я хочу делать это удаленно, масштабируемо и как группа из одного человека. И все это при ограниченном бюджете. Но все винокурни, с которыми я связывался, смеялись мне в лицо: «Это слишком сложно», «слишком строгие законы». Я был рад познакомиться с Патриком Райаном, который сделал именно это, но с водкой.

Edit — С тех пор я черпал вдохновение у Патрика и начал создавать свою марку крафтового джина.О моих успехах читайте здесь

Водка Ishka очень вкусная, ее уже можно купить. Они принимают предварительные заказы на первую партию на своем сайте. Кроме того, я думаю, что бутылка — одна из лучших, которые я когда-либо видел:

К Патрику.

Как мне удалось запустить бренд водки

Я (Патрик Райан) потратил прошлый год на создание русской водки Ishka Single Grain, продолжая выполнять свою повседневную работу в ирландском торговом отделе в России.

В этой статье я подробно описываю, что нужно, чтобы открыть бренд водки (или любую компанию, состоящую из одного человека / женщины). В идеальной ситуации цепочка поставок будет выглядеть примерно так:

Со мной, владельцем бренда, смотрящим и управляющим со стороны. Некоторое время назад Сэм сделал отличный пост о создании и продаже физического продукта.

Сообщение: Пошаговое руководство по созданию и продаже физического продукта

Начать бренд водки немного сложнее:

  1. Алкоголь строго регулируется.
  2. Люди не очень часто покупают алкоголь в Интернете (пока).

Однако сдвиг в поведении потребителей в сегменте спиртных напитков в сторону нишевых брендов создает возможности для потенциальных мастеров-дистилляторов. Если вы можете создать продукт с уникальным вкусом и бренд с отличной историей, вы можете заработать деньги.

Источник жидкости

Несмотря на текущую тенденцию производства джинов и виски в Великобритании и США, я решил основать водочный бренд. На то есть несколько причин:

  • Многие существующие конкуренты имеют плохой бренд и / или имеют завышенные цены.
  • Водка — самый простой в приготовлении спирт и хорошо его приготовить. Россия — экономически выгодное место для этого.
  • В этом пространстве есть возможность владеть российским ремесленным брендом.

Создание собственного ликеро-водочного завода с перегонными кубами в медных горшках, ручным розливом в бутылки, этикетированием и др. звучит хорошо, но требует больших затрат времени и ограничивает масштабируемость. Решение довольно очевидное — вы отдаете его на аутсорсинг. Вы можете быть шокированы, услышав это, но около половины из пятисот или около того брендов джина, доступных сегодня в Великобритании, производятся всего несколькими компаниями.Например, ликеро-водочный завод Лэнгли.

Тот факт, что ваш продукт передан на аутсорсинг, не означает, что он должен быть плохого качества. Фактически, это означает обратное, поскольку на вас могут работать самые опытные мастера-дистилляторы в мире.

Я начал с дегустации водок, доступных в настоящее время в России, а затем выяснил, кто их сделал. Это довольно просто, поскольку информация обычно находится на обратной стороне бутылки. Если нет, вы можете найти его в Интернете. Сузив круг поиска до шести производителей, которые производят лучшую водку, которую я смог найти, я начал связываться с ними.

Я спросил, смогут ли они производить небольшие объемы (для начала 1000 бутылок на заказ) под моим брендом. Затем я провел некоторую проверку и выбрал тот, который, по моему мнению, лучше всего подходит для нас.

Я посетил их и подробно рассказал, какую жидкость я хотел — самый качественный спирт и воду, которые у них были, разлитые в бутылки с крепостью 43%. Это увеличило нашу стоимость, но гарантировало, что у нас будет дифференцированный продукт, способный выдержать конкуренцию.

Способ изготовления вашего продукта — важная часть истории вашего бренда.Сегодня потребители ценят прозрачность, поэтому вы должны иметь возможность подкреплять свои утверждения фактами и исключительным вкусом.

На переговорах

Большинство поставщиков не хотят делать такую ​​маленькую партию. Мы знали это и пришли к нашему винокурню с приличным черновиком продукта. Это включало спецификацию упаковки, предлагаемую стратегию продаж и некоторые прогнозы по заказам.

Затем мы смогли убедить их принять меньший заказ по цене, которая была не очень прибыльной для винокурни, потому что они видели в нас ценного постоянного клиента.Нам удалось убедить их осуществить нашу мечту создать бренд водки.

Видя, что мы новички на рынке спиртных напитков, я также поговорил с производителями виски и рома, чтобы узнать об их стоимости, что дало мне лучшее представление о том, сколько я должен платить поставщикам.

Упаковка и брендинг

Найти галантерейные товары несложно. После того, как вы найдете поставщиков, вы можете передать закупку своему дистиллятору / разливочному предприятию, что означает, что вам не придется иметь дело с этими парнями каждый день.Однако важно поддерживать с ними отношения, чтобы со временем вы могли договориться о более выгодных ценах.

Важно, чтобы у вас была сильная история вашего бренда, которую вы можете интегрировать в свою упаковку. Вот история Ishka:

Мы хотим призвать все остальные водочные бренды к их чепухе. Потому что лучшая в мире водка никогда не должна стоить больше 25 фунтов стерлингов на полке супермаркета. Это связано с тем, что, если водка производится правильно, как в России, ее производство обходится значительно дешевле, чем производство коньячного виски или даже большинства джинов.

бутылок

Есть множество производителей бутылок, которые предлагают наборы бутылок, которые вы можете купить с полки небольшими партиями (обычно около 1000 минимум). Вы должны платить не более 50 пенсов за единицу стеклянной посуды. Вы можете платить 10 пенсов за единицу, если хотите, но качественная бутылка для премиального продукта является важной частью вашего ценностного предложения. Как только вы увеличите масштаб, вы сможете очень эффективно снизить эти затраты с вашим поставщиком.

Создать собственную бутылку можно только в том случае, если у вас есть не менее 10 000 фунтов стерлингов на изготовление формы. Экономически выгодно делать это после достижения масштаба, но не начинать.

Большинство производителей бутылок также предлагают гравировку, окраску и т. Д., Что позволяет легко выделить вашу упаковку, если ваша бутылка не слишком уникальна.

Ваш выбор бутылки очень важен — люди покупают глазами.

Дизайн этикетки

Это также очень важная область — она ​​действительно может помочь вашему духу выделиться, даже если сама бутылка является готовым продуктом.

Для наших дизайнов я немного научился фотошопу и набросал некоторые идеи, которые были у меня в голове. Я поделился ими с некоторыми близкими друзьями и попросил отзывов. Я рылся в Интернете в поисках интересных шрифтов и иллюстраций. В конце концов, у меня было что-то минималистичное и простое, что меня порадовало.

Когда у меня были готовы макеты для фотошопа, я отправил их производителю этикеток, который подогнал их под нашу бутылку. В общей сложности первые 2000 этикеток стоили около 40 пенсов за бутылку (передняя, ​​задняя и горловая этикетка), но во многом это было связано с разовыми расходами на установку.При последующих заказах затраты снижаются. И становитесь еще дешевле по мере увеличения масштаба.

Если вам действительно не до этого в художественном отношении, найдите друга, который захочет сделать дизайн за вас. Сделайте бриф для своего дизайнера как можно более конкретным, чтобы не тратить зря его и ваше время. Тщательно подумайте о том, какие ценности / сущность вы хотите передать своим продуктом, и убедитесь, что это отражено на вашей упаковке.

На изображении ниже вы можете увидеть, как я использовал нашу упаковку, чтобы усилить наши ключевые идеи.

Имейте в виду, что вам понадобится штрих-код для каждой создаваемой вами SKU (складской единицы).

Я зарегистрировался непосредственно в GS1, это лучший маршрут. Но дешевле пользоваться услугами торгового посредника, такого как BarcodesTalk, который Сэм использует для своего бизнеса Amazon FBA.

Крышки для бутылок

Это также важная часть имиджа вашего продукта. Большинство брендов водки используют завинчивающуюся крышку, поэтому я хотел пробку. Продукт, который я пытался создать, должен был отражать 115-летнее наследие наших партнеров в России.Пробка также является признаком качества.

Я думал, что наши небольшие объемы немного проблематичны с точки зрения затрат. После небольшого поиска я в конце концов нашел на Alibaba некоторых поставщиков, которые были готовы сделать от 3000 до 5000 единиц примерно по 8 пенсов за единицу плюс доставка. Вы не поверите, но это все еще довольно дорого. Опять же, по мере увеличения размеров наших заказов это будет уменьшаться.

Импорт

Доставка продукта на целевой рынок — это то, о чем вам нужно подумать с самого начала.Алкоголь — это сложно. На разных рынках действуют разные требования к маркировке, ограничения на импорт, системы пошлин и т. Д.

В конце концов, вы хотите создать сеть покупателей (дистрибьюторов или агентов), которые будут заниматься импортом и распространением для вас на отдельных рынках. Вы даете им цену франко-завод (от завода-изготовителя), а они сделают все остальное при вашей поддержке в области продаж и маркетинговой стратегии.

Но прежде чем дистрибьютор захочет работать с вами, вам нужен узнаваемый бренд.Которую нужно построить самому. В случае с алкоголем это обычно означает действовать в качестве импортера / дистрибьютора и находить конечных потребителей, готовых хранить ваш продукт. Хотя управление распределением означает больше работы, это также означает больший контроль над процессом продаж и маркетинга и, возможно, лучшую маржу.

Изначально я решил сосредоточиться на Великобритании. Это третий по величине рынок водки в мире, я знаю эту культуру и все равно планировал уехать из России. Очевидно, что легче начать продавать в стране, где производится продукт, и по мере того, как вы создаете свой бренд, мы надеемся, что импортеры с других рынков будут приходить к вам.Однако для нас возможность всегда заключалась в экспорте, поэтому я сосредоточился на этом с первого дня.

Переместить сам товар несложно — существует ряд крупных транспортно-экспедиторских компаний, специализирующихся на доставке алкоголя. Если у вас небольшие заказы, вы должны отправить LCL (меньше, чем контейнерная загрузка), это означает, что ваш продукт будет перемещаться между контейнерами на пути из A в B. Это увеличивает стоимость единицы и риски поломки, но это намного экономичнее. для небольших объемов, чем FCL (полная загрузка контейнера).

Ваш транспортно-экспедиторский партнер покроет страховку доставки, гарантии движения, таможенное оформление и т. Д., То есть все, что вам нужно сделать, это заплатить им и терпеливо ждать прибытия товаров. Наша водка едет по суше из России, это занимает около двух недель. Стоимость очень варьируется в зависимости от расстояния, веса и объема. Это товарный бизнес, и вам придется торговаться, чтобы найти лучшего партнера.

По прибытии в Великобританию у вас есть два варианта: вы можете доставить товар на обычный склад, и в этом случае вы должны уплатить полную пошлину и импортный НДС авансом, или вы можете доставить его на таможенный склад, такой как London City Bond, который может удерживать ваши акции на неопределенный срок в приостановленном состоянии за ежемесячную плату.

Пошлины на алкоголь в Великобритании огромны! Около 8 фунтов за бутылку, поэтому второй вариант, очевидно, намного лучше для вашего денежного потока. Но это означает, что вам потребуется регистрация WOWGR (см. Ниже).

Выполнение

Большинство таможенных складов также предлагают фулфилмент, то есть они доставляют его напрямую вашим клиентам за вас. Это удобный вариант, но он не всегда имеет финансовый смысл.

Я пришел к выводу, что лучше каждый месяц собирать со склада небольшое количество товара, которое я могу подготовить для небольших заказов.Любой заказ, состоящий из двух ящиков, я затем отправляю через складское решение для фулфилмента.

Как только мы зарекомендуем себя, мы будем продавать товары дистрибьюторам, которые занимаются выполнением заказов, а также могут иметь свои собственные таможенные склады.

Лицензии и правовые вопросы

Это выпивка. Это очень сильно регулируется . Это отталкивает многих предпринимателей, но если вы готовы читать, следовать правилам и проявить немного терпения, вы можете все разобрать всего за несколько месяцев.Когда это будет сделано, у вас не будет особой головной боли, и вы сможете заняться самыми интересными делами.

Ниже приведен список лицензий, которые вам понадобятся в Великобритании…

AWRS — «Схема регистрации оптового торговца алкоголем» — вы должны быть зарегистрированным оптовым продавцом алкоголя, если хотите продавать товары розничным торговцам (бары, рестораны, не имеющие лицензии, супермаркеты и т. Д.). Процесс прост, но на это уходит около месяца. Ожидайте, что таможня потребует довольно много деталей.Я отправил бизнес-план с информацией о продукте, исследованиями рынка, продажами и маркетинговой стратегией. И даже трехлетний прогноз продаж. Я действительно не верю, что такие подробные бизнес-планы имеют какую-либо ценность в хаотичном мире предпринимательства, но таможням наплевать на ваше мнение.

Регистрация таможенных марок — поскольку моя компания выступает в качестве импортера из Великобритании, я зарегистрировался в системе пошлин Великобритании. Это означает, что я могу заказать отдельно стоящие штампы пошлины и отправить их нашему поставщику для прикрепления к каждой партии.Каждая марка имеет уникальный ссылочный номер. В большинстве стран будет аналогичная схема контроля за уплатой пошлин. Если вы производите продукт для местного рынка, ваш магазин по розливу может справиться с этим.

WOWGR — «Владелец склада или владелец складской регистрации товаров» — если вы хотите хранить импортный алкоголь под залог (без уплаты пошлины), вам понадобится один из них. Опять же, они попросят у вас подробный бизнес-план, и им потребуются письма о намерениях или электронные письма от потенциальных покупателей.Если вы производите свой продукт в Великобритании для продажи в Великобритании, ваш производитель может хранить ваши товары от вашего имени.

Персональная лицензия на алкоголь — это удобно. Это означает, что вы можете подать заявку и проводить до 10 всплывающих мероприятий в год, на которых вы продаете свой продукт. Это стоит около 100 фунтов стерлингов, чтобы сделать это через аккредитацию, и это означает, что вы можете проводить рекламные мероприятия, которые приносят вам деньги.

Продажа через Интернет — для самостоятельной продажи через Интернет вы можете подумать, что вам понадобится лицензия на помещение.Это может быть дорогостоящим и сложным для получения, что, вероятно, составит очень небольшой процент ваших продаж. Более простой и разумный вариант — использовать партнера по выполнению заказов, у которого есть лицензия. Как и любое другое решение для электронной коммерции, вы можете интегрировать их серверную часть в свой платежный портал и автоматизировать процесс онлайн-заказа. С этими ребятами стоит иметь только небольшую долю, поскольку онлайн-продажи не являются большой частью индустрии выпивки.

Стратегия продаж и маркетинга

Как и любая отрасль, еда и напитки очень конкурентоспособны.Даже с продуктом, который достаточно дифференцирован, вы вряд ли перейдете от нуля к единице, как сказал бы Питер Тиль. Ничего страшного, не все мы строим бизнес на миллиард долларов. Тем не менее, вы все равно должны стремиться обновлять свою стратегию продаж и маркетинга, чтобы получить преимущество перед конкурентами.

Ниже я обрисовал классические каналы продаж и стратегию, которую большинство людей использует при создании бренда водки, а также несколько способов, которыми мы пытаемся внедрять инновации.

Классическая стратегия

Оптовики и дистрибьюторы.

Оптовики есть торговцы. Обычно они не заинтересованы в помощи вам в создании вашего бренда или продвижении вашего продукта среди конкурентов, которых они также продают. Если вы хотите, чтобы они это сделали, в этом должно быть что-то для них.

Как небольшой бренд, партнерство с более мелкими оптовиками и стремление «расти вместе», предлагая им интересные цены, откаты за достижение плановых объемов, поддержку продаж, эксклюзивность продукта или даже условия акционерного капитала — все это может быть вариантом.

После того, как вы с помощью жесткой прививки создадите собственных конечных клиентов на своем стартовом рынке, вам будет намного легче получить интерес от оптовиков и дистрибьюторов. Они предлагают возможность масштабирования, поскольку у них есть хорошие сети и лучшая экономия на исполнении.

Розничная торговля — на торгах или вне торговли?

На рынках, где вы сами возглавляете продажи, вы будете иметь дело с множеством розничных продавцов. Они бывают двух категорий:

  • «On-trade» — бары, рестораны, ночные клубы.
  • «Off-trade» — безлицензионные, интернет-магазины, супермаркеты.

Каждый из этих каналов имеет свои преимущества и недостатки. Вероятно, вы захотите попробовать оба и соответствующим образом адаптировать свой подход к продажам и маркетингу.

On-trade — отличное место для повышения узнаваемости бренда, но вряд ли он принесет вам большой объем продаж. Это возможно, если вы заплатите за коктейльное меню или сможете указать свой продукт как домашний, но это не всегда легко или рентабельно.

Главное, что ищут бармены, — это качество продукции и уникальная история, о которой они могут рассказать своим клиентам. Хорошо подумайте об этой истории и убедитесь, что вы можете убедительно рассказать ее барменам.

События могут работать в барах, но их влияние сложно измерить. Предлагать события только барам, которые достигли целевого объема. Вместо этого предложите обучение бармену и постарайтесь заинтересовать персонал своей историей, поощряя их продавать ее.

Офф-трейд — это другой зверь.Крупные розничные торговцы обычно не продают товар, если вы не докажете, что он уже популярен. Они также будут взимать с вас абсурдные листинговые сборы и могут настаивать на очень невыгодных условиях оплаты (например, два месяца кредита).

Маленькие интернет-магазины — хорошее место для начала — они обычно берутся за дело, если ваш продукт не является полным мусором. Точно так же независимые розничные продавцы кирпичей и строительного раствора, как правило, поддерживают небольшие уникальные бренды, которых нет в супермаркетах. Вам нужно выйти и встретиться с ними лицом к лицу, понять их бизнес и работать вместе, чтобы построить свой бренд и их продажи.

Подумайте, что вы можете предложить своим клиентам, чего не могут предложить конкуренты — призы за достижение целевого объема? Лучшая информация о продукте? Лучшая маржа на единицу? Превосходный уровень обслуживания?

Инновационные подходы, которые мы пробуем

Краудфандинг

Это отличный способ сделать несколько вещей:

  • Предварительно продайте свой продукт напрямую конечному потребителю, чтобы увеличить денежный поток.
  • Создайте базу преданных поклонников и соберите их адреса электронной почты.
  • Создавайте бесплатную рекламу и молву перед запуском, вызывая интерес у потенциальных клиентов.

В настоящее время я провожу кампанию на IndieGoGo (РЕДАКТИРОВАТЬ: на этом собрано в общей сложности 11 412 фунтов стерлингов). Есть довольно много сайтов с краудфандингом, но я выбрал IndieGoGo, потому что они позволяют вам предлагать алкоголь в качестве привилегии и имеют гибкое финансирование. Это означает, что вы получите деньги, даже если не достигнете своей цели.

Кампания заканчивается в субботу 22 апреля, поэтому, если вы нашли эту статью полезной и хотите попробовать уникальную, недорогую и вкусную водку, тогда, пожалуйста, идите и возьмите бутылку.

ОБНОВЛЕНИЕ

: кампания завершилась, и водка Ishka собрала 11 412 фунтов стерлингов.

Если вы хотите провести краудфандинговую кампанию, убедитесь, что вы предлагаете своим спонсорам что-то уникальное. ПЛАНИРУЙТЕ ВСЕ ЗАРАНЕЕ (я не могу это подчеркнуть) и используйте различные каналы для продвижения своей кампании.

Рефералы / Взлом роста

Хорошая идея — максимально использовать своих преданных поклонников. У них есть друзья и семья, которые работают в барах, ресторанах и магазинах.У них есть любимые заведения, в которые они часто бывают. В век Интернета никогда не было так просто обратиться к ним и попросить о помощи!

Если они смогут предоставить вам объявления, наградите их подарками, бесплатным продуктом, купонами на скидку или другими призами. Для этого очень важно создать надежный список рассылки (MailChimp — отличная программа, с которой можно начать бесплатно).

Партнерство с компаниями из неконкурирующих сегментов также может быть отличным способом увеличения продаж. Подумайте о том, чтобы делиться контактами с парнями, которые делают крафтовое пиво, доставляют еду, делают всплывающие окна и т. Д.Если вы им поможете, они вернут вам услугу.

Заключительные ноты

Я только нахожусь в начале этого пути. Восприятие нашего продукта до сих пор было очень положительным, и продажи начали расти. Мы также проявили интерес со стороны дистрибьюторов на нескольких новых рынках. Если хочешь попробовать бутылку Ишки, загляни!

Спасибо, что прочитали, и, как говорят в России, За Здоровье!

Дополнительная литература

Бизнесы, которые вы могли бы открыть

Упрощенная технологическая схема производства джина и водки.

В этом обзоре исследуются различные типы взаимодействий между микроорганизмами, участвующими в процессах ферментации алкогольных напитков, производимых во всем мире из злаков или фруктовых соков. Спиртовое брожение, превращающее сахара в этанол, обычно осуществляется дрожжами, в основном Saccharomyces cerevisiae, которые могут расти непосредственно с использованием фруктовых сахаров, например, в винограде для вина или яблоках для сидра, или на предварительно гидролизованном крахмале злаков, например, для пива. .Некоторые из этих напитков или сусло, полученное из злаков, можно перегонять для получения спиртных напитков. Помимо S. cerevisiae, все алкогольные напитки могут содержать другие микроорганизмы, особенно при спонтанном брожении, когда не используются заквасочные культуры. Эти другие микробы в основном представляют собой молочнокислые бактерии и другие дрожжи, не относящиеся к Saccharomyces. Взаимодействия между всеми этими микроорганизмами очень разнообразны и сложны, как и в любой природной экосистеме, включая пищевые ферментации.Чтобы описать их, мы использовали упрощенную экологическую классификацию взаимодействий. К отрицательным относятся аменсализм, при котором продукт метаболизма одного вида оказывает негативное влияние на другие, и антагонизм, при котором один микроб напрямую конкурирует с другими. Положительные взаимодействия — это комменсализм, при котором один вид имеет преимущества, но не оказывает видимого воздействия на другие, и синергизм, благодаря которому есть преимущества для всех микробов, а также для конечного продукта. Основные взаимодействия в алкогольных напитках происходят между S.cerevisiae и не-Saccharomyces, а также между дрожжами и молочнокислыми бактериями. Эти взаимодействия могут быть связаны с метаболитами, образующимися при ферментации, такими как этанол, или с вторичными метаболитами, такими как белковые токсины, или связаны с кормом, либо за счет конкуренции за питательные вещества, либо за счет выгоды от высвобождаемых соединений во время автолиза дрожжей. Также пересматривается положительное или отрицательное влияние этих взаимодействий на органолептические качества конечного продукта. Сосредоточившись, главным образом, на алкогольных напитках, производимых самопроизвольным брожением, в этой статье рассматривается взаимодействие между различными дрожжами и молочнокислыми бактериями в вине, сидре, пиве и в таких спиртных напитках, как текила, мескаль и кашаса.

Шаблон бизнес-плана ликеро-водочного завода [UPD 2021]

Хотите открыть ликеро-водочный завод?

Планируете открыть ликеро-водочный завод ? Что ж, общий объем продаж алкогольных напитков в Соединенных Штатах составил более 200 миллиардов долларов в 2016 году, из которых одну треть пришлось на продажи дистиллированных напитков или ликеров. Более того, среднее потребление спиртных напитков на душу населения в Соединенных Штатах по состоянию на 2015 год составляет около 1,6 галлона. Из этих фактов очевидно, что промышленность по производству спиртных напитков, несомненно, имеет большой потенциал, и такой бизнес, даже в меньшем масштабе, может оказываются чрезвычайно прибыльными при условии, что вы планируете это эффективно.
Хотя этот бизнес принесет вам чрезвычайно высокую отдачу от инвестиций, его запуск связан с парой проблем. Вы можете столкнуться с трудностями при получении лицензии в вашем штате или ее планировании на начальном этапе. Обе эти проблемы можно решить только после разработки комплексного бизнес-плана для вашего бизнеса. Этот бизнес имеет больше ограничений по сравнению со всеми другими предприятиями, поэтому вам понадобится хорошо структурированный бизнес-план, прежде чем начинать этот бизнес или подавать заявку на получение лицензии от государства.
Чтобы помочь вам избежать всех проблем с составлением плана самостоятельно, мы предоставляем бизнес-план для стартапа по производству спиртных напитков «DisTills», который скоро будет запущен.

Краткое содержание

2.1 Бизнес

Distills будет лицензированным и застрахованным производителем дистиллированных напитков, расположенным в главном коммерческом районе Манхэттенского района Нью-Йорка. Компания будет размещена на существующем предприятии, ранее использовавшемся как ликеро-водочный завод, в главной промышленной зоне Нью-Йорка.Компания также откроет розничный магазин на Манхэттене.

2.2 Управление

Исключительной собственностью и управлением

DisTills будет Хэнк Майкл, который связан с алкогольной промышленностью более 30 лет. Он работал во многих ведущих алкогольных отраслях мира и был связан с «DIAGEO» в качестве регионального менеджера города Нью-Йорка в течение последних 7 лет. Будучи опытным человеком в этой отрасли, Майкл знает все о , как открыть ликеро-водочный завод , и имеет необходимые ресурсы, чтобы запустить завод .

2.3 Клиенты

Первоначально нашей целевой аудиторией будут жилые кварталы и корпоративный сектор, проживающие в районе Манхэттена в Нью-Йорке. Сообщество состоит из финансово состоятельных людей. Мы обеспечим наших клиентов высококачественными натуральными дистиллированными напитками, такими как виски, водка, джин, бренди, ром, текила и мескаль. Все наши продукты и спиртные напитки будут производиться путем естественного брожения зерна, овощей и фруктов с последующей тщательной дистилляцией.

2,4 Цель компании

Наша основная цель — стать лучшим производителем спиртных напитков в Нью-Йорке в течение следующих 5 лет с момента запуска и окупить первоначальные инвестиции в течение следующих 2 лет с момента запуска. Наша вторичная цель — достичь чистой прибыли в размере 10 тысяч долларов в месяц к концу первого года, 15 тысяч долларов в месяц к концу второго года и 25 тысяч долларов в месяц к концу третьего года.
Прогнозируемые экспертами результаты компании за три года представлены на диаграмме ниже:

Краткое описание компании

3.1 владелец компании

Исключительной собственностью и управлением

DisTills будет Хэнк Майкл, который связан с алкогольной промышленностью более 30 лет. Он работал во многих ведущих алкогольных отраслях мира и был связан с «DIAGEO» в качестве регионального менеджера города Нью-Йорка в течение последних 7 лет.

3.2 Почему начинается бизнес

На протяжении всей своей карьеры Майкл не чувствовал себя счастливым по поводу используемых в настоящее время процессов дистилляции при приготовлении спиртных напитков или дистиллированных напитков.Современные методы перегонки приводят к потере природных свойств перегоняемых спиртов. Он всегда думал вернуть традиционный метод приготовления спиртных напитков с использованием как можно меньшего количества оборудования, чтобы производить здоровый и натуральный ликер. Вот почему он начал это предприятие.

3.3 Как будет начинаться бизнес

Если вы хотите запустить свой собственный ликеро-водочный завод , мы рекомендуем вам купить существующий дистилляционный завод, а не устанавливать новый самостоятельно.Приобретение новых дистилляционных машин — это самые большие расходы при установке нового винокуренного завода, поэтому вам будет лучше приобрести существующий ликеро-водочный завод и использовать излишки для покрытия других затрат или расходов.
Учитывая вышеупомянутую причину, компания приобретет небольшой ликеро-водочный завод под названием «GluCyn Distillery», который прекратил работу три года назад и расположен в главной промышленной зоне Нью-Йорка. Компания также откроет розничный магазин в главном коммерческом районе Манхэттенского района Нью-Йорка.Майкл спрогнозировал следующие затраты на расходы, активы, инвестиционную группу для бизнес-плана и ссуды для запуска.

Подробные требования к запуску, стартовое финансирование, начальные расходы, общие активы, общий объем необходимого финансирования, общие обязательства, общие запланированные инвестиции, общий капитал и обязательства, прогнозируемые аналитиками компании, приведены ниже:

Начальные расходы
Legal 7 500 долл. США
Канцелярские товары и т. Д. 6250 долл. США
Брошюры $ 6 875
Консультанты $ 0
Страхование 3750 долл. США
Аренда 22 500 долл. США
Исследования и разработки 3750 долл. США
Расходное оборудование $ 63 750
Знаки $ 11 250
Строительные материалы 27 500 долл. США
Строительный персонал 20 000 долл. США
ИТОГО ПУСКОВЫЕ РАСХОДЫ $ 173 125
Стартовые активы $ 0
Требуются наличные $ 118 750
Начальные запасы 5 625 долларов США
Прочие оборотные активы 22 500 долл. США
Долгосрочные активы 175 000 долл. США
ИТОГО АКТИВЫ 321 875 долл. США
Всего требований 495 000 долл. США
НАЧАЛЬНОЕ ФИНАНСИРОВАНИЕ $ 0
НАЧАЛЬНОЕ ФИНАНСИРОВАНИЕ $ 173 125
Начальные расходы на финансирование 321 875 долл. США
Стартовые активы для финансирования 495 000 долл. США
ИТОГО ТРЕБУЕТСЯ ФИНАНСИРОВАНИЕ $ 0
Активы $ 203 125
Неденежные активы при запуске $ 118 750
Требования к наличным деньгам при запуске $ 0
Дополнительные денежные средства $ 118 750
Остаток денежных средств на начальную дату 321 875 долл. США
ИТОГО АКТИВЫ $ 0
Обязательства и капитал $ 0
Обязательства $ 0
Текущие заимствования $ 0
Долгосрочные обязательства $ 0
Кредиторская задолженность (неоплаченные векселя) $ 0
Прочие краткосрочные обязательства (беспроцентные) $ 0
ИТОГО ОБЯЗАТЕЛЬСТВА $ 0
Капитал $ 0
Планируемые инвестиции $ 0
Инвестор 1 312 500 долл. США
Инвестор 2 182 500 долл. США
Прочее $ 0
Требование дополнительных инвестиций $ 0
ИТОГО ЗАПЛАНИРОВАННЫЕ ИНВЕСТИЦИИ 495 000 долл. США
Убыток при запуске (начальные расходы) $ 173 125
ИТОГО КАПИТАЛ 321 875 долл. США
ИТОГО КАПИТАЛ И ОБЯЗАТЕЛЬСТВА 321 875 долл. США
Всего финансирования 495 000 долл. США

Услуги для клиентов

Перед открытием винокурни вы должны четко представлять себе свою продукцию.Это чрезвычайно важный этап, потому что все последующие вещи зависят от типов продуктов или услуг, которые вы будете предоставлять своим клиентам. Вот почему рекомендуется поработать над этим, прежде чем переходить к и открывать ликеро-водочный завод .
DisTills будет производителем спиртных напитков высокого класса, который будет заниматься коммерческим производством высококачественных натуральных дистиллированных напитков. Все наши продукты и спиртные напитки будут производиться путем естественного брожения зерна, овощей и фруктов с последующей тщательной дистилляцией.Первоначально мы будем производить следующую продукцию:

  • Бренди — Наши бренди, окрашенные в карамельный цвет, крепостью 60% по объему и выдержанные в деревянных бочках, будут производиться с применением высококачественных методов дистилляции вина. Мы будем производить коньяк, а также бренди арманьяк, оба из которых будут особенными благодаря нашему естественному прикосновению.
  • Водка — Мы будем производить водку различных марок, каждая из которых будет иметь 40% спирта по объему. Наша водка будет дистиллирована из любых богатых сахаром или крахмалом растительных веществ и злаков, таких как ржаное сорго, кукуруза или пшеница.Мы также будем производить водку из риса, сахарной свеклы, картофеля, винограда, патоки и соевых бобов.
  • Джин — Мы будем коммерчески производить горшечный дистиллированный джин с содержанием спирта 70% по объему путем ферментации зернового сусла (солодового вина) из ячменя или других зерен, а затем его перегонки с ароматизирующими растительными веществами для извлечения ароматических соединений.
  • Ром — Наш высококачественный ром будет приготовлен путем естественного брожения и дистилляции побочных продуктов сахарного тростника (патоки) или меда или непосредственно из сока сахарного тростника с последующей выдержкой дистиллята в дубовых бочках.Мы будем производить как светлый, так и темный ром.
  • Виски — Наш виски будет подвергаться естественной ферментации из зерновых ячеек (солодовых), включая кукурузу, ячмень, пшеницу и рожь, с последующей выдержкой в ​​обугленных деревянных бочках из белого дуба. Мы будем производить различные виды виски, такие как американский, английский, финский, немецкий, шотландский, канадский и валлийский.
  • Текила и мескаль — Текила будет производиться из растения голубой агавы, которое в основном находится в районе, прилегающем к городу Текила; в то время как Mezcal будет производиться из любого растения агавы, произрастающего в Мексике.Оба продукта будут производиться естественным путем, обеспечивая при этом высочайшее качество.

Клиенты (проживающие только на Манхэттене) также могут сделать онлайн-заказ любого из наших напитков и получить его / ее доставку к своему порогу совершенно бесплатно.

Маркетинговый анализ винокуренного бизнеса

Наиболее важным компонентом эффективного бизнес-плана винокуренного завода является его точный маркетинговый анализ, поэтому Майкл воспользовался услугами экспертов по маркетингу, чтобы помочь ему на этом этапе.Только после этого этапа можно было разработать хороший бизнес-план , бизнес-план предприятия ликеро-водочного завода . Проанализировав стоимость для открытия винокурни и выявив тенденции этого бизнеса в Нью-Йорке, эксперты по маркетингу и аналитики также помогли ему выбрать лучшее место для , открывающего ликеро-водочный завод .
Успех или неудача бизнеса полностью зависит от его маркетинговой стратегии, которая может быть разработана только на основе точного маркетингового анализа.Есть четыре основных шага для проведения точного маркетингового анализа: определение текущих рыночных тенденций, определение вашей целевой аудитории и потенциальных клиентов, определение бизнес-целей, которых необходимо достичь, и, наконец, определение цен на ваши продукты и услуги. Маркетинговый анализ чрезвычайно важен, потому что от него зависит планирование многих последующих компонентов. Следовательно, это необходимо учитывать перед разработкой бизнес-плана для крафтового завода . Это должно быть выполнено, даже если вы работаете в меньшем масштабе и разрабатываете бизнес-план для малого ликеро-водочного завода .

5.1 Тенденции рынка

За прошедшие годы одна из самых последних тенденций, которые неоднократно фиксировались, заключается в том, что крупные производители спиртных напитков в настоящее время предпочитают создавать свои собственные микродистилляционные заводы в рамках своей текущей деятельности, чтобы приблизить свой бизнес к местным жителям в целевых сообществах и стимулировать их продажи. Во-вторых, большинство ликероводочных заводов продолжают пробовать разные вкусы и методы винокурения, что является основной причиной динамичности этой отрасли. Наконец, производители спиртных напитков начали производить дорогие дистиллированные напитки для своих клиентов высокого класса, а также производить обычные напитки для обычных людей, в результате чего структура продаж в этой отрасли постоянно увеличивается.
В США общий объем продаж алкогольных напитков в 2016 году составил более 200 миллиардов долларов, из которых почти треть приходилась на дистиллированные напитки или крепкие спиртные напитки. Общий объем продаж дистиллированных спиртных напитков в 2015 году составил более 215 миллионов 9-литровых ящиков. Из них 169,8 миллиона 9-литровых ящиков были произведены за пределами предприятия и около 46,2 миллиона 9-литровых ящиков были произведены на месте. В продажах дистиллированных напитков наибольшую долю объема продаж заняла водка, за ней следуют виски и ром, соответственно.После определения этих рыночных тенденций становится ясно, что эта отрасль имеет большой потенциал и может быть чрезвычайно прибыльной при условии успешного планирования своего бизнеса.

5.2 Маркетинговая сегментация

Первоначально нашей целевой аудиторией будут жилые кварталы и корпоративный сектор, проживающие в районе Манхэттена в Нью-Йорке. Сообщество состоит из всех типов людей разного происхождения. Что касается финансового положения, почти половина населения имеет ежемесячный доход от 40 до 50 тысяч долларов, в то время как почти 10% людей имеют доход даже около 100 000 долларов.
В настоящее время на Манхэттене насчитывается более 738 000 домашних хозяйств, из которых 17,1% имеют детей в возрасте до 18 лет, проживающих с ними, 25,2% — это супружеские пары, живущие вместе, и 12,6% семей женщины проживают без мужей. 59,1% не имеют семьи, из которых 48,0% всех домохозяйств состоят из отдельных лиц и 10,9% из них кто-то одиноких людей 65 лет и старше.
Наши маркетологи определили следующий тип целевой аудитории, которая может стать потенциальным покупателем нашей продукции.

Детальная маркетинговая сегментация целевой аудитории компании выглядит следующим образом:

5.1.1 Индивидуальные покупатели:

DisTills откроет небольшую торговую точку на начальном этапе, в первый год своего запуска. Розничный магазин будет расположен в главном коммерческом районе Манхэттена. Мы надеемся, что через это место розничной торговли будут работать отдельные покупатели, проживающие в близлежащих районах. Почти все сообщество имеет финансовое положение и может легко тратить свои деньги на покупку наших дистиллированных напитков на регулярной основе в течение года.

5.1.2 Универсальные магазины:

Мы также будем поставлять наши напитки в различные другие универмаги и торговые центры. Эти универмаги составят основную часть покупателей компании, и им будет продаваться более половины нашей продукции. Эти магазины будут нуждаться в нашей продукции на регулярной основе в течение года.

5.1.3 Рестораны и гостиницы:

DisTills также будет поставлять свою продукцию в различные рестораны и отели на регулярной основе в течение года.Эти рестораны станут нашим крупнейшим потребителем после универмагов.

5.1.4 Компании и предприятия:

В

Манхэттене находятся сотни тысяч предприятий, включая местные, национальные и международные. Этим компаниям и предприятиям необходимы дистиллированные напитки для мероприятий, собраний и вечеринок их компаний.

5.1.5 Клубы и бары:

Мы также будем поставлять нашу продукцию в тысячи клубов и баров, разбросанных по всему Манхэттену.
Подробный анализ рынка наших потенциальных клиентов представлен в следующей таблице:

Анализ рынка
ГОД 1 ГОД 2 ГОД 3 ГОД 4 ГОД 5
Потенциальные клиенты Рост CAGR
Индивидуальные покупатели 17% 2,534,433 3 343 344 1,536,553 5 343 745 6,524,545 13.43%
Универсальные магазины 30% 7 232 334 90 362 8,432,344 9,456,665 9 985 544 10 546 432 10,00%
Рестораны и гостиницы 27% 17 342 322 18 243 455 90 362 20 422 655 23,482,867 25 221 433 15,32%
Компании и предприятия 9% 6,324,333 7 432 655 90 362 8,335,877 9 322 877 10 872 543 90 362 15.00%
Клубы и бары 17% 10233 11877 12666 13876 14544 10,00%
Всего 100% 30 909 222 34 120 331 38 227 863 42 805 164 46 654 952 90 362 9,54%

5.2 Бизнес-цель

Мы стремимся стать лучшим производителем спиртных напитков в Нью-Йорке в течение следующих пяти лет после запуска.Наши основные бизнес-цели, которые должны быть достигнуты в течение следующих трех лет, следующие:

  • Для достижения маржи чистой прибыли в размере 10 тыс. Долларов в месяц к концу первого года, 15 тыс. Долларов в месяц к концу второго года и 25 тыс. Долларов в месяц к концу третьего года
  • Уравновесить первоначальную стоимость стартапа и полученную прибыль к концу первого года
  • Открыть второй розничный магазин к концу трех лет в Сан-Франциско и третий магазин к концу пяти лет в Лос-Анджелесе.

5.3 Стоимость продукта

Цены на продукты и услуги — один из наиболее важных факторов при принятии решения о стратегическом плане для любого бизнеса. После рассмотрения требований рынка мы установили цены на всю нашу продукцию в том же диапазоне, что и у наших конкурентов, за исключением водки, цена которой была установлена ​​на 20% ниже, чтобы стимулировать продажи. Причина, по которой наша ценовая политика заключается в достижении минимально привлекательной нормы прибыли, которая была бы невозможна в случае предложения наших услуг по более низким или более высоким ценам.

Стратегия

После маркетингового анализа стратегия продаж является вторым по важности компонентом бизнес-плана, поэтому обязательно обратите на нее внимание, прежде чем составлять бизнес-план собственного ликеро-водочного завода . После того, как вы определили рыночные тенденции, рыночный спрос и потенциальных клиентов стартапа, вы должны перейти к разработке остроумной стратегии по привлечению ваших целевых клиентов к себе. Учитывая его важность, вы должны разработать свою стратегию продаж, прежде чем думать о , как запустить завод .

6.1 Конкурентный анализ

У

DisTills будут разные конкуренты, от небольших производителей спиртных напитков до международных производителей спиртных напитков. Наши конкуренты могут иметь налаженный бизнес и иметь низкие цены на продукцию, но никто не сможет превзойти нас, когда дело доходит до качества продукции. Нашим главным конкурентным преимуществом будет «натуральность» нашей продукции, которой не хватает многим производителям спиртных напитков. Во-вторых, мы обеспечим первоклассное обслуживание клиентов, при котором каждый наш сотрудник и продавец будет относиться к нашим клиентам с величайшим уважением, чтобы построить с ними долгосрочные отношения.

6.2 Стратегия продаж

Проведя детальный анализ, наши специалисты пришли к следующим блестящим идеям рекламировать и продавать себя.

  • Мы обеспечим увеличение посещаемости веб-сайта не менее чем на 20% каждый месяц и обеспечим коэффициент конверсии не менее 80%, то есть превратим 80% посетителей нашего веб-сайта в наших клиентов.
  • Популярный блоггер расскажет о нас в местных новостях или на определенном веб-сайте, чтобы повысить узнаваемость нашего бренда среди людей.
  • Мы будем рекламировать себя в журналах, газетах, на телеканалах и в социальных сетях.
  • Мы также будем предлагать скидки и подарки на наши напитки, представленные в нескольких розничных магазинах.

6.3 Продажи ежемесячно

6.4 Продажи за год

6.5 Прогноз продаж

Мы считаем, что если люди попробуют наши продукты, они будут использовать их всю оставшуюся жизнь, поэтому структура продаж с годами всегда будет увеличиваться.Наши клиенты будут нуждаться в нашей продукции в течение всего года. Анализируя нашу стратегию сегментации рынка, наши эксперты спрогнозировали следующие продажи на годовой основе, которые суммированы в столбчатых диаграммах.

Подробная информация о прогнозе продаж, общем объеме штучных продаж, общем объеме продаж представлена ​​в следующей таблице:

Прогноз продаж
Штучные продажи Год 1 Год 2 Год 3
Бренди 1,872,330 2,360,320 2,588,240
Водка 1,435,320 1,250,430 1,762,450
Джин 539 320 770230 1 002 310
Ром 265 450 322 390 393 320
Виски 802,370 815 430 823 540
Текила и мескаль 134 240 394,340 842 230
ИТОГО ПРОДАЖ ЕДИНИЦ 5 049 030 5,913,140 7 412 090
Цены за единицу Год 1 Год 2 Год 3
Бренди $ 1.40 $ 1,50 $ 1,60
Водка 6,00 $ 8,00 $ 10,00
Джин 7,00 $ 8,00 $ 9,00 $
Ром $ 6,50 $ 7,50 8,50 долл. США
Виски 14,00 $ 12,00 $ 10,00
Текила и мескаль $ 11,50 13 долларов.00 $ 14,50
Продажи
Бренди 21 480 долл. США 27 400 долл. США 33 320 долл. США 90 362
Водка $ 12 050 19 450 долл. США 90 362 26 850 долл. США
Джин 5 011 долл. США 90 362 7 160 долл. США 90 362 9 309 долл. США 90 362
Ром $ 13 935 19 460 долл. США 90 362 24 985 долл. США
Виски 6235 долл. США 7230 долл. США 8,225 долл. США
Текила и мескаль 22 950 долл. США 90 362 36 550 долл. США 90 362 50 150 долл. США 90 362
ИТОГО ПРОДАЖ
Прямые удельные затраты Год 1 Год 2 Год 3
Бренди 0 руб.70 $ 0,80 $ 0,90
Водка $ 0,40 0,45 долл. США $ 0,50
Джин $ 0,30 $ 0,35 $ 0,40
Ром $ 3,00 $ 3,50 4,00 $
Виски $ 0,70 0,75 $ $ 0,80
Текила и мескаль $ 3,00 3 доллара.50 4,00 $
Прямая себестоимость продаж
Емкости для молока $ 9830 18 300 долл. США 90 362 26 770 долларов США
Пакеты для масла 6 660 долл. США 90 362 $ 11 990 $ 17 320
Сырные упаковки $ 1,790 3 500 долл. США 90 362 5210 долл. США
Йогуртовые упаковки 1 940 долл. США 90 362 6 760 долл. США 90 362 $ 11 580
Кремовые упаковки $ 2 770 6920 долларов США $ 11 070
Консервированная говядина $ 6 420 22 470 долл. США $ 38 520
Итого по прямой себестоимости продаж 29 410 долл. США 90 362 69 940 долл. США 90 362 110 470 долл. США

Кадровый план

Успех компании во многом зависит от ее персонала, количество и тип которого следует определять на начальных этапах.Вот почему необходим подробный план персонала, прежде чем вы подумаете о , как запустить собственный ликеро-водочный завод . Кадровый план DisTills следующий:

7.1 Персонал компании

Майкл будет исполнять обязанности главного исполнительного директора компании. Первоначально компания наберет:

человек.
  • 1 генеральный директор для управления всеми операциями ликеро-водочного завода
  • 2 администратора / бухгалтера для ведения финансовой документации
  • 2 Инженера, ответственные за эксплуатацию и техническое обслуживание ликеро-водочного завода
  • 4 руководителя отдела продаж и маркетинга, ответственных за создание имиджа бренда и открытие новых предприятий
  • 20 полевых работников для работы винокуренного завода
  • 4 Водители для перевозки продуктов в различные точки розничной торговли, отели и рестораны
  • 1 менеджер магазина для управления, эксплуатации и обслуживания розничного магазина

Для обеспечения наилучшего качества обслуживания все сотрудники будут отобраны путем тщательного тестирования и пройдут обучение в течение месяца перед тем, как приступить к работе.

7.2 Средняя заработная плата сотрудников

В следующей таблице приведены прогнозируемые данные о сотрудниках и их заработной плате на следующие три года.

Персональный план
Год 1 Год 2 Год 3
Главный менеджер молочной фермы 75 000 долл. США 85 000 долл. США 95 000 долл. США
Администраторы / бухгалтеры 43 000 долл. США 51 000 долл. США 59 000 долл. США
Инженеры 54 400 долл. США 67 400 долл. США 87 400 долл. США
Руководители отдела продаж и маркетинга 45 000 долл. США 52 000 долл. США 59 000 долл. США
Сотрудники на местах 210 000 долл. США 240 000 долл. США 280 000 долл. США
Драйверы 30 000 долл. США 33 000 долл. США 38 000 долл. США
Заведующий магазином 10 000 долл. США 12 000 долл. США 90 362 15 000 долл. США
Итого 467 400 долл. США 90 362 540 400 633 400 долл. США 90 362

Финансовый план

Майкл с помощью финансовых экспертов разработал следующий финансовый план, в котором излагается финансовое развитие DisTills в течение следующих трех лет.Финансовые эксперты также помогли ему определить , сколько стоит открыть завод . Майкл будет финансировать исключительно компанию, и не потребуется финансирование за счет собственного капитала или внешний заем, если только компания не будет расширяться быстрее, чем прогнозировалось.

8.1 Важные предположения

Финансовые прогнозы компании сделаны на основе следующих предположений. Эти предположения довольно консервативны и также могут иметь отклонения, но до ограниченного уровня, так что это не повлияет на основную финансовую стратегию компании.

Общие допущения
Год 1 Год 2 Год 3
План в месяц 1 2 3
Текущая процентная ставка 10,00% 11,00% 12,00%
Долгосрочная процентная ставка 10,00% 10.00% 10,00%
Ставка налога 26,42% 27,76% 28,12%
Другое 0 0 0

8.2 Анализ равномерного торможения

На следующем графике показан анализ эффективности тормозов компании.

В следующей таблице показан анализ эффективности торможения, проведенный компанией.

Анализ рентабельности тормозов
Месячные Единицы Безубыточности 5530
Ежемесячный доход безубыточности 15 974 долл. США 90 362
Допущения:
Средний доход на единицу продукции 26 долларов.87
Средние переменные затраты на единицу продукции $ 0,89
Расчетная фиксированная ежемесячная стоимость 19 641 долл. США 90 362

8,3 Прогнозируемые прибыли и убытки

Следующие графики показывают ожидаемую ситуацию прибылей и убытков компании на ежемесячной и годовой основе.

8.3.1 Прибыль в месяц

8.3.2 Годовая прибыль

8.3.3 Валовая прибыль за месяц

8.3.4 Валовая прибыль

за год

8.4 Прогнозируемый денежный поток

На следующей диаграмме в столбцах показан прогнозируемый денежный поток.

В следующей таблице показаны подробные данные о предполагаемом движении денежных средств, промежуточной сумме денежных средств от операций, промежуточной сумме полученных денежных средств, промежуточной сумме, потраченной на операции, промежуточной сумме израсходованных денежных средств.

Денежный поток Pro Forma
Денежные средства получены Год 1 Год 2 Год 3
Денежные средства от операций
Продажа за наличные 401 024 долл. США 453 046 долл. США 90 362 $ 505 068
Денежные средства от дебиторской задолженности 70 923 долл. США 80 610 долл. США 90 362 90 297 долл. США 90 362
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ИТОГО ПО ОПЕРАЦИЯМ 471 943 долл. США 533 651 долл. США 595 359 долл. США
Получены дополнительные денежные средства
Налог с продаж, НДС, HST / GST Получено $ 0 $ 0 $ 0
Новое текущее заимствование $ 0 $ 0 $ 0
Новые прочие обязательства (беспроцентные) $ 0 $ 0 $ 0
Новые долгосрочные обязательства $ 0 $ 0 $ 0
Продажа прочих оборотных активов $ 0 $ 0 $ 0
Продажа долгосрочных активов $ 0 $ 0 $ 0
Получено новых инвестиций $ 0 $ 0 $ 0
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ИТОГО ПОЛУЧЕНО 471 943 долл. США 533 651 долл. США 595 359 долл. США
Расходы Год 1 Год 2 Год 3
Операционные расходы
Денежные расходы 216 457 долл. США 90 362 242 204 долл. США 90 362 267 951 долл. США
Платежи по счетам $ 135 939 $ 153 285 $ 170 631
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ИТОГО ПО ОПЕРАЦИЯМ 352 396 долл. США 395 489 долл. США 438 582 долл. США
Израсходованные дополнительные денежные средства
Налог с продаж, НДС, выплаченный HST / GST $ 0 $ 0 $ 0
Погашение основной суммы текущего займа $ 0 $ 0 $ 0
Прочие обязательства Погашение основной суммы $ 0 $ 0 $ 0
Долгосрочные обязательства Погашение основной суммы $ 0 $ 0 $ 0
Приобретение прочих оборотных активов $ 0 $ 0 $ 0
Покупка долгосрочных активов $ 0 $ 0 $ 0
Дивиденды $ 0 $ 0 $ 0
ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ИЗДЕРЖКИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ 352 396 долл. США 395 489 долл. США 438 582 долл. США
Чистый денежный поток $ 119 551 138 167 долл. США $ 156 783
Остаток денежных средств 218 523 долл. США 252 381 долл. США 90 362 $ 286 239

8.5 Прогнозируемый баланс

Следующий прогнозируемый баланс показывает данные об общих оборотных активах, общих долгосрочных активах, общих активах, промежуточных текущих обязательствах, общих обязательствах, общем капитале, общих обязательствах и капитале.

Pro Forma Balance Sheet
Активы Год 1 Год 2 Год 3
Оборотные активы
Наличные 184 666 долл. США 90 362 218 525 долл. США 90 362 252 384 долл. США 90 362
Дебиторская задолженность 12 613 долл. США 90 362 14 493 долл. США 90 362 16 373 долл. США 90 362
Опись 2 980 долл. США 90 362 3 450 долл. США 90 362 3 920 долл. США 90 362
Прочие оборотные активы 1 000 долл. США 90 362 1 000 долл. США 90 362 1 000 долл. США 90 362
ИТОГО ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ 201 259 долл. США 237 468 долл. США 273 677 долларов США
Долгосрочные активы
Долгосрочные активы 10 000 долл. США 10 000 долл. США 10 000 долл. США
Накопленная амортизация $ 12 420 14 490 долл. США $ 16 560
ИТОГО ДОЛГОСРОЧНЫЕ АКТИВЫ $ 980 610 $ 240
ИТОГО АКТИВЫ 198 839 долл. США 232 978 долл. США 267 117 долл. США
Обязательства и капитал Год 1 Год 2 Год 3
Краткосрочные обязательства
Счета к оплате 9 482 долл. США 90 362 10 792 долл. США $ 12 102
Текущее заимствование $ 0 $ 0 $ 0
Прочие краткосрочные обязательства $ 0 $ 0 $ 0
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ИТОГ ОБЯЗАТЕЛЬСТВ 9 482 долл. США 10 792 долл. США 12 102
Долгосрочные обязательства $ 0 $ 0 $ 0
ИТОГО ОБЯЗАТЕЛЬСТВА 9 482 долл. США 10 792 долл. США 12 102
Оплаченный капитал 30 000 долл. США 30 000 долл. США 30 000 долл. США
Нераспределенная прибыль 48 651 долл. США 72 636 долл. США $ 96 621
Прибыль 100 709 долл. США 90 362 $ 119 555 138 401 долл. США
ИТОГО КАПИТАЛ 189 360 долл. США 222 190 долл. США $ 255 020
ИТОГО ОБЯЗАТЕЛЬСТВА И КАПИТАЛ 198 839 долл. США 232 978 долл. США 267 117 долл. США
Собственный капитал 182 060 долл. США 90 362 $ 226 240 $ 270 420

8.6 Деловые показатели

В следующей таблице приведены данные о бизнес-показателях, анализе коэффициентов, общих активах и чистом капитале.

Анализ соотношения
Год 1 Год 2 Год 3 ПРОФИЛЬ ОТРАСЛИ
Рост продаж 4.35% 30,82% 63,29% 4,00%
В процентах от общей суммы активов
Дебиторская задолженность 5,61% 4,71% 3,81% 9,70%
Опись 1,85% 1,82% 1,79% 9,80%
Прочие оборотные активы 1,75% 2,02% 2.29% 27,40%
Итого оборотные активы 138,53% 150,99% 163,45% 54,60%
Долгосрочные активы -9,47% -21.01% -32,55% 58,40%
ИТОГО АКТИВЫ 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%
Краткосрочные обязательства 4.68% 3,04% 2,76% 27,30%
Долгосрочные обязательства 0,00% 0,00% 0,00% 25,80%
Итого обязательства 4,68% 3,04% 2,76% 54,10%
СТОИМОСТЬ ЧИСТО 99,32% 101,04% 102,76% 44,90%
Процент продаж
Продажи 100.00% 100,00% 100,00% 100,00%
Валовая прибыль 94,18% 93,85% 93,52% 0,00%
Коммерческие, общехозяйственные и административные расходы 74,29% 71,83% 69,37% 65,20%
Расходы на рекламу 2,06% 1,11% 0,28% 1,40%
Прибыль до уплаты процентов и налогов 26.47% 29,30% 32,13% 2,86%
Основные передаточные числа
Текущий 25,86 29,39 32,92 1,63
Быстрый 25,4 28,88 32,36 0,84
Общая сумма долга к совокупным активам 2,68% 1,04% 0,76% 67,10%
Рентабельность чистой стоимости до вычета налогов 66.83% 71,26% 75,69% 4,40%
Рентабельность активов до налогообложения 64,88% 69,75% 74,62% ​​ 9,00%
Дополнительные передаточные числа Год 1 Год 2 Год 3
Маржа чистой прибыли 19,20% 21,16% 23,12% N.A.
Рентабельность капитала 47.79% 50,53% 53,27% N.A.
Коэффициенты активности
Оборот дебиторской задолженности 4,56 4,56 4,56 N.A.
Дни сбора 92 99 106 N.A.
Оборачиваемость запасов 19,7 22,55 25,4 Н.А.
Оборот кредиторской задолженности 14,17 14,67 15,17 N.A.
Платежных дней 27 27 27 N.A.
Общий оборот активов 1,84 1,55 1,26 N.A.
Показатели долга
Отношение долга к собственному капиталу 0 -0.02 -0,04 N.A.
Текущее обязательство. к Liab. 1 1 1 N.A.
Коэффициенты ликвидности
Чистый оборотный капитал 120 943 долл. США 90 362 140 664 долл. США 90 362 $ 160 385 N.A.
Покрытие процентов 0 0 0 N.A.
Дополнительные передаточные числа
Активы к продажам 0.45 0,48 0,51 N.A.
Текущий долг / Итого активы 4% 3% 2% N.A.
Кислотный тест 23,66 27,01 30,36 N.A.
Продажи / чистая стоимость 1,68 1,29 0,9 N.A.
Выплата дивидендов 0 0 0 Н.А.

Скачать образец бизнес-плана ликеро-водочного завода в формате pdf

Автор OGScapital специализируется на таких темах бизнес-планов, как бизнес-план киоска сока, создание бизнес-плана для бара, бизнес-планы спорт-бара, создание бизнес-плана винного бара, бизнес-план запуска микропивоварни, запуск бизнес-плана пивоварни и т. Д.

Делаем водку по-американски: отечественные производители используют стратегический маркетинг, чтобы занять свою нишу.

В то время как виски в наши дни пользуется наибольшим спросом, водка оплачивает счета.

Отношение к так называемому «тофу из спиртных напитков» может быть неоднозначным, особенно среди любителей коктейлей, но умные операторы и розничные торговцы знают цену водке. Любовь среднестатистического американца к довольно нейтральному спиртному напитку безупречна: согласно годовому отчету торговой ассоциации Distilled Spirits Council (DSC) о продажах, водка продолжила расти в 2017 году чуть более чем на 2 процента, до 71,3 миллиона 9-литровых ящиков. Это около одной трети всех спиртных напитков, продаваемых в стране, что на сегодняшний день является самой большой категорией.

Но в этом океане водки есть множество течений, с ароматами и импортными суперпремиальными брендами, которые борются за то, чтобы остаться на плаву (DSC определяет суперпремиум как водки по самой высокой цене, группа, в которую входят Grey Goose, Belvedere и Ciroc , которые продаются по цене около 30 долларов за бутылку 750 мл).

Между тем, американские водки растут темпами, превышающими импорт, и здесь производятся одни из самых популярных брендов; Теперь во главе списка самых продаваемых спиртных напитков американского производства: водка ручной работы Tito’s.

«Потребители ищут бренды с достоверной историей, с которой они могут себя идентифицировать». —Трой Горчица, Pernod Ricard USA

Выделить место

Ряд факторов играет на вновь обретенной потребительской любви к американским спиртным напиткам, включая растущую индустрию малых винокурен; локавор, тенденция «от фермы к стеклу» и связанный с ней интерес потребителей, особенно миллениалов, к происхождению, историям и ингредиентам; и понимание того, что отечественные производители спиртных напитков могут получить большую ценность по разумным ценам.

Для небольших брендов эта эволюция водки создает как возможности, так и проблемы. Самое важное — найти способ выделиться на высококонкурентном рынке, когда торговцы не хотят брать еще одну водку.

«Это очень, очень многолюдный рынок», — говорит Трой Горчица, бренд-директор водки Smithworks Pernod Ricard USA. «У нас есть несколько крупных брендов в сфере водки, но мы также увидели возможности в сфере« американского производства »».

В 2016 году PRUSA запустила Smithworks в пяти штатах в качестве основного бренда в партнерстве со звездой кантри-музыки Блейком Шелтоном.Сделано из кукурузы из Миссури, Канзаса и Оклахомы; разлито в Ft. Смит, Арканзас; и с изображениями, включая трактор на этикетке и мерчендайзинг, бренд теперь продается в 13 штатах, и их количество будет в будущем.

«Мы хотели очень четко обозначить, что водка Smithworks производится в Америке, указав на этикетке штаты, откуда берутся кукуруза и вода, и символизируя трудолюбивые ценности преданной команды в Ft. Смит через трактор, — говорит он. «Потребители ищут бренды с достоверной историей, с которой они могут себя идентифицировать.Это очень многолюдная категория, поэтому нам нужно было найти способ донести свое послание до людей ».

«В водочном пространстве есть много возможностей для создания уникальной индивидуальности». —Скотт Мик, Органическая водка Prairie

Расскажите свою историю

Другие производители не менее воодушевлены перспективами американской водки. «В сфере водки есть много возможностей для создания уникальной идентичности, для создания бренда, который найдет свое место и сможет удовлетворить различные потребности сегодняшних потребителей», — говорит Скотт Мик, вице-президент по маркетингу 106-летнего Филлипса. Дистиллинг Ко., которая, среди прочего, включает в себя UV Vodka и Prairie Organic Spirits.

Сложнее для мелких производителей без щедрости крупного поставщика в области создания бренда и без звезды телевидения и музыки кантри.

«Честно говоря, мы, как независимый производитель ремесленных изделий, испытываем трудности с обменом сообщениями в более широком масштабе, — говорит Маргарет Эбелинг, директор по маркетингу компании Death’s Door Spirits в Миддлтоне, штат Висконсин. — Водка — очень конкурентоспособная категория и стоит много долларов. займитесь маркетингом.У крупных производителей водки есть мегафон, из-за чего людям вроде нас сложно быть услышанными ».

Death’s Door работал над тем, чтобы показать свои отличия не только как небольшой и независимый производитель спиртных напитков, но и за счет особенностей водки, приготовленной из трех зерен — озимой пшеницы, солодового ячменя и кукурузы — с разными вкусовыми характеристиками. У него также есть интересная местная история: с 2005 года винокурня закупила всю пшеницу, произведенную на острове, что помогло создать его название («Дверь смерти» — это коварный коридор между островом Вашингтон и материковым Висконсином).

«У крупных производителей водки есть мегафон, поэтому таких людей, как мы, трудно быть услышанными». — Маргарет Эбелинг, Death’s Door Spirits

But Death’s Door, ныне международный бренд, также получил серьезный импульс несколько лет назад благодаря инвестору, Destilería Serrallés из Пуэрто-Рико (производитель рома Don Q), с дистрибьюторским соглашением, которое включало национальную команду продаж. Это открыло двери, которые не могли сделать другие небольшие бренды. Одно дело — убедить дистрибьюторов покупать ваши товары; совсем другое дело, когда на улицах работает команда по продажам, которая звонит по телефону.

«Это огромное преимущество для нас», — говорит Эбелинг. «Это позволило нам выйти на национальную сцену с командой продаж из пары десятков человек, чтобы вести переговоры о сделках с дистрибьюторами на национальном и региональном уровнях. Это катапультировало нас в положение на национальном уровне ». Выход на национальный рынок дает брендам доступ к покупателям на национальном уровне, что имеет решающее значение для входа в сеть ресторанов.

Установить подключение потребителя

«Есть много отличной водки, и мы благодарны тем, кто выбрал Tito’s.”- Фрэнк Полли, Tito’s Handmade Vodka

.

В свое время Tito’s также был небольшим брендом, не имевшим большого количества стимулов. Но молва, несколько восторженных отзывов, хорошо продуманная история Тито Бевериджа и некоторые трудно воспроизвести kismet вывели техасский бренд в стратосферу.

«Есть много отличной водки — есть из чего выбрать — и мы благодарны тем, кто выбрал Tito’s», — говорит Фрэнк Полли, вице-президент по торговому маркетингу Tito’s Handmade Vodka.«Мы видели, как меняются цены, а вкусы приходят и уходят, но мы знаем, что люди придерживаются брендов, которым доверяют, и относятся к ним правильно».

В наши дни Тито играет на совершенно ином уровне, чем новые бренды. «Мы смотрим на то, что происходит с конкуренцией, но не тратим много времени на то, чтобы беспокоиться об этом. Мы производим один продукт и делаем все возможное, чтобы делать его хорошо », — говорит он.

«Наша стратегия заключалась в создании успешного бренда Pacific Northwest, используя местные ингредиенты, чтобы привлечь внимание на этом переполненном рынке.- Кен Вятт, 44 ° северной широты,

Связи Тито с покупателями вызывают зависть у других производителей. Как производитель картофельной и пшеничной водки, Кен Вятт, соучредитель компании Boise, Idaho’s 44 ° North, знает, что реакция потребителей имеет решающее значение. Сейчас продукт 44 ° North, доступный примерно в 40 штатах, начался в 2005 году с картофеля Айдахо в его основе.

«Когда мы начинали, мы искали ответ Америки на великолепные европейские импортные товары. Наша стратегия заключалась в том, чтобы создать успешный бренд Pacific Northwest, используя местные ингредиенты, чтобы привлечь внимание на этом переполненном рынке », — говорит Вятт.«Картофельная водка определенно стала отличительной чертой».

Традиционно водки делятся на три группы: чистые, легкие, скандинавские; маслянистый и ароматный польский стиль; и гладкий, но едкий русский стиль. Но в Соединенных Штатах исходный материал стал стандартом, а пшеничная водка наиболее нейтральна; кукурузные водки в основном сладкие; картофельные водки сливочные; и ржаная водка острая.

В то время как 44 ° North производит местную пшеничную водку, резонирует с картофельной историей.«Я советую людям попробовать и то, и другое, потому что между ними есть существенная разница, даже если они сделаны в одном и том же месте и в одном и том же месте», — говорит Вятт. «Наша пшеничная водка действительно гладкая, в то время как картофель имеет сливочную консистенцию и другое ощущение во рту, которое выделяет его».

«Когда мы вышли на рынок 10 лет назад, рынок водки был насыщен, но не ремесленной продукцией. Мы думали, что предлагаем что-то уникальное ». —Патрик Донован, Dry Fly Distilling

Создайте свой рынок

Маркетинговая стратегия

44 ° North — построение на местных и региональных рынках бренда с идентичностью, основанной на исходном материале — была аналогична стратегии Dry Fly Distilling в Спокане, штат Вашингтон., хотя последняя получила дополнительный импульс, когда ее Dry Fly Washington Wheat Vodka получила двойное золото и лучшую водку на конкурсе World Spirits Competition в Сан-Франциско в 2009 году. По словам Патрика Донована, операционного директора Dry Fly, награды определенно помогут открыть двери для розничных торговцев и потребителей. (Подробнее об этом см. «И победитель…» на стр. 40.)

«Водка была нашим первым продуктом, и получение награды сделало нас заметными», — говорит он. «Нам было около полутора лет, и это казалось подтверждением нашей позиции по поводу водки.

«Когда мы вышли на рынок 10 лет назад, рынок водки был насыщен, но не ремесленной продукцией. Мы думали, что предлагаем что-то уникальное, с вкусовым профилем, резко контрастирующим с тем, что было на рынке, и награда определенно помогла заинтересовать людей ».

Большинство мелких американских производителей водки сосредотачиваются на возможностях продаж за пределами предприятия, потому что продажа на месте более трудоемка, но 44 ° North обнаружил преимущества в развитии баров и ресторанов в качестве клиентов.«Мы видели несколько рынков, где это приносит дивиденды позже в розничной торговле», — говорит Вятт.

«Когда мы разговариваем с розничными торговцами или дистрибьюторами, я могу рассказать им имена наших фермеров и их истории». —Джон Каррабус, One Eight Distillery

При работе на рынке, говорит Мик, Prairie Organic также лидирует по своему исходному материалу: органической кукурузе, выращенной в штате Миннесота, где проживает ее материнская компания, избранной группой известных фермеров. Он добавляет, что запуск в качестве органического духа, когда было мало других, было ключевым.«Но тогда, как и сейчас, мы всегда начинаем с того, что это отличный дегустационный продукт, без глютена, сделанный из 100-процентной органической кукурузы, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США. Мы много рассказываем потребителям о происхождении продукта, потому что это источник ингредиентов, который делает нас уникальными ».

Конечно, упаковка, поддержка мерчандайзинга, расходы на маркетинг и даже популярность в социальных сетях могут сыграть роль в создании, а затем и в развитии бренда. Однако некоторые бренды выбирают — по крайней мере вначале — гиперлокальный рынок.

One Eight Distillery в Вашингтоне, округ Колумбия, которому уже четыре года, продает спиртные напитки, в том числе водку District Made, только в округе Колумбия и Мэриленде. Изготовленная из ржи Вирджиния, соложеной ржи из Северной Каролины и кукурузы Мэриленда, ее водка соединяется с центром раннего американского земледелия в Средней Атлантике.

«Когда мы разговариваем с розничными торговцами или дистрибьюторами, я могу рассказать им имена наших фермеров и их истории», — говорит директор по продажам Джон Каррабус, повторяя точку зрения других мелких производителей о происхождении.«Потребители-миллениалы действительно заинтересованы в подобных историях. Это находит отклик у них, равно как и история этого стиля водки и того, что рожь исторически значила для региона ».

Продолжайте курс

Многие мелкие производители начинают с выпуска водки, потому что их виски нужно выдержать, прежде чем его можно будет продать. Благодаря быстрому обороту водка является важным спиртным напитком, который можно продать практически сразу, что принесет столь необходимый доход. Эта непосредственность привлекла в пространство продуктов гораздо больше людей, поэтому с каждым годом битва за бутылки становится все жестче.

Любой, кто выходит на рынок водки сегодня, может извлечь пользу из совета, который Донован из Dry Fly дает начинающим дистилляторам, которых он обучает: «Первое, что я им говорю, — это позвонить по телефону и попытаться продать водку дистрибьютору. Я хочу, чтобы они знали, с чем они борются ».

Вам не нужно владеть ликеро-водочным заводом, чтобы создать бренд крепких алкогольных напитков

«Многие из первых американских брендов виски были созданы компаниями без винокурен», — объясняет Ноа Ротбаум, автор книги The Art of American Whisky .«Известны купажи виски, а не винокурни, которые их производили». В этом отношении мало что изменилось — сегодня как крупные, так и мелкие компании все еще покупают виски из местных источников или смешивают продукцию нескольких ликероводочных заводов, названия которых на этикетках обычно не указываются.

Однако количество ликероводочных заводов растет почти ежедневно. Только в апреле 2018 года Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями выдало более 70 разрешений на производство спиртных напитков. Но, как указывает Ротбаум, производителю спиртных напитков не требуется перегонный стол или даже физическое место для запуска бренда.«Бренд — это в значительной степени ценность», — говорит Мальте Барнекоу, генеральный директор The 86 Company, производящей бренды Aylesbury Duck Vodka, Caña Brava Rum, Fords Gin и Tequila Cabeza — и все это без собственной винокурни.

Создание бренда без винокурни может быть довольно простым делом и управляться всего несколькими контрактами, но есть несколько шагов, которые необходимо предпринять перед запуском нового лейбла, включая поиск и разработку продукта, получение надлежащих федеральных и государственные лицензии, внедрение модели распределения и усиление административных функций вспомогательного офиса.

Не пропустите последние новости и аналитические обзоры индустрии напитков. Подпишитесь на нашу отмеченную наградами информационную рассылку Daily Dispatch, которая будет доставляться вам на почту каждую неделю.

Создание концепции

«Мы искали [некоторых] лучших в мире производителей водки, джина, рома и текилы», — говорит Барнекоу, отмечая, что он и его команда обладали маркетинговым ноу-хау, но хотели оставить производство экспертам. В мире агавы это скорее правило, чем исключение.Очень немногие компании, производящие текилу и мескаль, владеют собственным производством, а скорее заключают договор с производителем, чтобы создать спирт под своим брендом.

Недавно выпущенная JAJA Tequila была запущена Эллиотом Тебеле, основателем мем-аккаунта FuckJerry в Instagram и платформы Jerry Media, его братом Морисом и Мартином Хоффштейном. Морис Тебеле, президент JAJA Spirits, объясняет, что толчком к созданию бренда, как и у Барнекова, послужил маркетинговый опыт его группы. «Мы знаем, как продавать в современных условиях, — говорит он, — но [мы] определенно пришли в эту отрасль, не имея каких-либо предварительных знаний о производстве текилы.Производство текилы — самая простая задача ».

Первым шагом в создании концепции является выбор спиртного продукта и истории бренда. Антония Фаттицци, президент Cork and Tin, брендового агентства индустрии напитков, говорит, что также важно понимать целевых потребителей бренда и то, почему продукт им понравится. «Составьте четкий план того, где вы собираетесь разместить продукт и как он будет продаваться покупателям», — говорит она, чтобы продукт не «лежал на полках и не собирался пылью».”

Фаттицци добавляет, что, поскольку рынок насыщен спиртными напитками, новые продукты должны решать проблемы и повышать ценность в сознании профессионалов торговли, а также потребителей. Например, бармены или потребители, которые хотели бы создать коктейль из текилы и халапеньо, могут обратиться к продукту, подобному Tanteo Jalapeño Tequila, который уже пропитан халапеньо, вместо того, чтобы ароматизировать текилу (или коктейль) отдельно и добавить еще один шаг. к их приготовлению коктейлей. Tanteo Jalapeño предлагает не только решение, но и постоянный вкусовой профиль.

Разработка продукта

Решение, что вы хотите разлить по бутылкам, — это, естественно, самое важное решение. Вам следует обратиться на винокурню и получить образцы. При разговоре с ликеро-водочными заводами вы должны спросить об их минимальном заказе (вы можете начать с малого, чтобы проверить воду, всего с парой сотен ящиков), сколько времени им нужно для будущих заказов (вы не хотите, чтобы ваш продукт быть в наличии), условия оплаты, а также будут ли они разливать для вас в бутылки или просто поставлять спиртные напитки в больших количествах.

Midwest Grain Products (MGP), базирующаяся в Атчисоне, штат Канзас, — одна из крупнейших винокурен в США и главный поставщик спиртных напитков высшего качества. У компании есть минимум четыре бочки для виски или одна бочка для нового дистиллята для виски, джина или зерновых нейтральных спиртов. Барри Юнки, менеджер по продажам алкогольных напитков в MGP, объясняет, что винокурня предлагает более десятка различных счетов на затор, которые покупатель может выбрать в качестве отправной точки. «В рамках процесса отбора проб и рецептуры, — говорит он, — MGP также поможет клиенту создать уникальную собственную комбинацию, адаптировав смеси из наших проверенных временем счетов для затора.”

Если клиент хочет отложить продукт или отложить продукт для выдержки, но хочет купить выдержанный виски для немедленной поставки, Юнки объясняет, что MGP может продавать продукт из «своих выдержанных запасов, при этом сопоставляя счет за затор для нового дистиллята с обеспечить стабильный продукт и плавный переход в ближайшие годы ».

Если вы работаете с контрактным производителем, таким как MGP, вам нужно будет найти винокурню, которая будет получать объемный спирт от контрактного производителя и разливать его для вас.Диапазон цен при розливе; он может стоить от нескольких долларов до почти 20 долларов за ящик, хотя более высокий диапазон часто зарезервирован для отношений, в которых винокурня также поставляет спиртные напитки.

Некоторые винокурни предоставляют как спиртные напитки, так и услуги по розливу. Многие ремесленные винокурни по всей стране предлагают такие индивидуальные услуги. Компания Miami Distilling Company, которая производит ром Miami Club и кубинский кофейный ликер Miami Club, является одним из таких производителей. «Помимо нашего собственного рома, — говорит владелец Miami Distilling, Мэтт Мэлоун, — мы также перегоняем продукт для других по контракту, который включает услуги как по дистилляции, так и по розливу в бутылки.Ави Айзенберг, владелец компании South Florida Distillers в Форт-Лодердейле, говорит, что его компания предлагает клиентам услуги по созданию бренда, включая создание рецептур и дизайн бренда, в дополнение к розливу в бутылки.

Создание и защита вашего имени

Прежде чем заключить соглашение с каким-либо ликеро-водочным заводом, первым шагом будет создание компании. Независимо от того, создаете ли вы LLC, S corp или выбираете другую корпоративную структуру, вы хотите оградить себя и своих партнеров от личной ответственности.

Имейте в виду, что государственные затраты на создание юридического лица могут меняться от штата к штату. Например, в Нью-Йорке существует требование публикации для LLC, которое само по себе может стоить более 1000 долларов. Вы также можете работать с юристом для составления документов, таких как операционное соглашение для вашего LLC. После создания юридического лица вы также захотите зарегистрировать свои товарные знаки.

Обязательно зарегистрируйте свои товарные знаки, прежде чем начинать работу над стратегией своего бренда. Нет смысла тратить тысячи долларов на дизайнера ваших этикеток и рекламных материалов только для того, чтобы узнать, что другой бренд владеет товарным знаком для выбранного вами имени.

Привлечение сторонней комплаенс-компании

У вас есть несколько вариантов фактической продажи вашего продукта и получения прибыли от продаж. Во-первых, винокуренный завод может продавать ваш продукт по своим лицензиям. У вас должны быть соответствующие федеральные лицензии и лицензии штата, чтобы получать выручку от продаж продавца. Следующий вариант — получить все необходимые федеральные лицензии и лицензии штата, купить продукт на заводе по розливу и перепродать его различным дистрибьюторам, которые затем будут продавать продукт розничным торговцам.Наконец, те, кто запускает бренд спиртных напитков без винокурни, часто прибегают к услугам сторонней комплаенс-компании, такой как American Spirits Exchange, MHW или Park Street. Комплаенс-компании будут получать спиртные напитки в бутылках, складировать их на склад, а затем продавать дистрибьюторам бренда по всей стране.

Работа с комплаенс-компанией означает, что вам не придется брать на себя столько административной головной боли прямо на пороге, и вам понадобится только федеральное разрешение.Большинство из этих комплаенс-компаний также имеют оптовые разрешения в различных штатах, таких как Калифорния и Нью-Йорк, которые позволяют «самораспространяться» среди розничных продавцов, не пытаясь убедить крупного национального дистрибьютора согласиться продавать новый продукт. .

«Мы обслуживаем лицензионную инфраструктуру федерального уровня и штата, а также управляем комплексными административными функциями бэк-офиса», — объясняет Гарри Кольманн, генеральный директор Park Street. Это позволяет клиенту сконцентрироваться на разработке продукта, маркетинге и уличных продажах.Компании, отвечающие за соблюдение нормативных требований, такие как Park Street, также предлагают решения для оборотного капитала, чтобы у клиента были средства для выполнения повседневных операций, а также предлагают услуги по управлению человеческими ресурсами, бухгалтерскому учету и другие услуги, предназначенные для решения задач, с которыми большинство владельцев брендов не справляются. хотите разобраться — или у вас еще нет полосы пропускания, чтобы управлять ею самостоятельно.

Но Park Street и ей подобные не рекомендуют правила штата в отношении фактической рекламы и маркетинга ваших продуктов. Когда вы начнете продвигать свой бренд, вам нужно будет помнить о различных правилах и положениях, регулирующих маркетинг и продажи, в том числе о возможных нарушениях с оплатой за игру и схемах слияния.

После того, как вы завершите процесс и товар будет готов к продаже, все остальное зависит от вас. «Это самое интересное», — говорит Барнекоу из The 86 Company. «Это тоже сложная часть, но это то, на что вы подписались».

Примечание редактора. Ничто в этой статье не предназначено и не должно толковаться как конкретная юридическая консультация.

Райан Малкин — главный поверенный в Malkin Law, P.A., юридической фирме, обслуживающей алкогольную промышленность. Ничто в этой статье не предназначено и не должно толковаться как конкретная юридическая консультация.

Есть ли разница между дорогой водкой и дешевой водкой? : NPR

Зайдите сегодня практически в любой бар в Америке, и вы увидите ряд необычных бутылок водки, выстроенных в ряд. Некоторые люди придерживаются той или иной марки, но существует федеральный закон, который требует, чтобы все водки были практически одинаковыми, поэтому команда Planet Money решила их протестировать.

АЙЛСА ЧАНГ, ХОЗЯИН:

Зайдите сегодня практически в любой бар в Америке, и вы увидите ряд необычных бутылок с водкой, выстроившихся в ряд, сияющих, как маяки. Некоторые люди придерживаются того или иного бренда, но есть федеральный закон, который требует, чтобы все водки были примерно одинаковыми. Это заставило нашу команду Planet Money задуматься: неужели это величайший маркетинговый ход всех времен? Поэтому они объединились с Дэном Пашманом из кулинарного подкаста The Sporkful, чтобы испытать причудливую водку.

ДАН ПАШМАН, УСТАВ: Давайте начнем с Раздела 27, Раздел 5.22 Кодекса по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию.

(ЗВУК РАЗМЕЩЕНИЯ ДОКУМЕНТОВ)

ПАШМАН: Я понял. В нем говорится, что водку необходимо подвергать дистилляции или обработке до тех пор, пока она не станет, цитирую, «без отличительного характера, аромата, вкуса или цвета». Конечно, на вкус как водка, но это не была бы водка, если бы она имела характерный характер. Тем не менее, многие производители водки настаивают на превосходном вкусе. Grey Goose называет себя самой вкусной водкой в ​​мире.Это громкое заявление, что неудивительно, если вы что-нибудь знаете о парне, который его изобрел.

МЭТЬЮ ЛАТКЕВИЧ: Сидни Франк — классический американский бизнесмен и почти клише. Он пришел из ничего, бедняга. Он пошел к Брауну. Но он пошел в Браун только на один год, потому что не мог себе этого позволить.

ПАШМАН: Это Мэтью Латкевич. Он писатель о напитках и автор книги «You Suck At Drinking». Он говорит, что Сидней Франк просто был полон решимости разбогатеть. Фрэнк женился на богатой семье, которая привела его к алкогольному бизнесу.Теперь, в начале 90-х, самой модной водкой была Absolut. Но по сегодняшним меркам это было не так уж и дорого. И это то, на чем Сидни Франк сосредоточился — не на вкусе Absolut, а на цене.

ЛАТКЕВИЧ: Он, по сути, из воздуха выходит, я хочу сделать водку. Итак, Абсолют заряжает 15. Я заряжаю 30. У него на тот момент даже продукта не было.

ПАШМАН: Но он уже знал, что собирается атаковать вдвое. А для этого ему нужен был продукт, который вопил о роскоши.

ЛАТКЕВИЧ: Он должен быть лучшим. Все самое лучшее — из Франции. Итак, он едет во Францию ​​и ищет там винокурни. Он говорит, вы умеете делать водку? Он находит кого-то, кто говорит: да, конечно, я могу сделать водку.

ПАШМАН: Фрэнк отправил свой товар барменам, но не в картонных коробках, как обычно отгружают водку.

ЛАТКЕВИЧ: Он дал им бутылку в этих — деревянных ящиках с соломой внутри и в красивой упаковке. Это будет большая прозрачная бутылка с матовым стеклом, которая, когда вы поставите ее на заднюю панель, улавливает любой свет, и она как бы светится.

ПАШМАН: План сработал. Сидней Франк умер очень богатым человеком. Он продал Gray Goose Бакарди менее чем через 10 лет после того, как основал его, более чем за 2 миллиарда долларов. В команде Planet Money мы думали, что это звучит так просто. Можем ли мы сделать нашу водку премиум-класса? Мы узнали, что многие компании на самом деле покупают водочный концентрат оптом у нескольких поставщиков. Затем просто добавляют воду. Итак, у нас есть сэмпл, мы принесли его в студию …

(ЗВУК ВЫЛИВА ЖИДКОСТИ)

ПАШМАН:…Добавил немного воды …

(ЗВУК МЕТАЛЛИЧЕСКОГО ТРЕКАНИЯ)

ПАШМАН: … И отправил его в лабораторию вместе с образцом Серого Гуся и образцом самых дешевых вещей, которые мы могли найти. Через несколько дней нам позвонила Нева Паркер. Она вице-президент White Labs в Сан-Диего. Она провела нашу водку через то, что они называют комплексным тестом на крепкие напитки.

Основываясь на этой информации, Нева, какая из этих трех водок, по вашему мнению, должна быть самой дешевой и наименее желанной водкой?

NEVA PARKER: Если бы мне пришлось выбирать, основываясь только на этом анализе, я бы сказал, что номер один.

ПАШМАН: Это был Серый Гусь. И ультра-роскошный выбор …

ПАРКЕР: Номер три.

ПАШМАН: Номер три был дешевым. Честно говоря, Нева сказала, что различия во всех трех образцах — это не то, что большинству людей понравится. Она сравнила отчеты.

ПАРКЕР: Я имею в виду, посмотрите на это. Все они очень похожи.

ПАШМАН: Очень похоже — мы говорили с Серым Гусьем. Их глобальный представитель бренда Джо Макканта не согласился с нашим тестом.

ДЖО МАКАНТА: Очевидно, наш продукт перелили в другую бутылку. И когда это происходит, это как бы компромисс, знаете ли, с нашим пониманием любого тестирования продукта, которое проводится впоследствии.

ПАШМАН: Он также утверждал, что закон без запаха и вкуса больше касается отличия настоящей водки от водки, в которую добавлены фрукты и сахар. Чистая водка — это отдельная категория.

MCCANTA: Каждая водка в категории будет иметь свои собственные характеристики, которые в значительной степени связаны с сырьем, используемым для изготовления спирта, или даже с процессом, использованным при дистилляции спирта.Так что да, это определенно наша точка зрения. И вот почему — знаете, вот почему мы очень гордимся нашим процессом и нашими ингредиентами.

ПАШМАН: Итак, наша единственная лаборатория не обнаружила никаких вкусовых различий даже с нашей домашней водкой. И закон нам кажется довольно ясным. Но Gray Goose настаивает на различии. Они также пригласили нас пойти с ними выпить. Мы готовы продолжить наши исследования. Для новостей NPR я Дэн Пашман, ведущий подкаста о еде Sporkful.

Авторские права © 2018 NPR.Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.

стенограмм NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.

Нейтральные инновации: водка формирует тенденции

Производители водки оживляют эту категорию, используя заботящийся о своем здоровье спрос на напитки с более низким содержанием алкоголя, пересматривая ароматизированные варианты и заимствуя тактику у джина.Мы исследуем их творческие подходы к тому, чтобы дать нейтральному духу новую жизнь.

Инновация в водке пришла в виде выражений с более низким содержанием алкоголя и новых вкусов.

Категория водки избавилась от оков чрезмерно сладких и кондитерских вкусов и движется в сторону более легких блюд и предложений с низким содержанием алкоголя, чтобы привлечь потребителей из конкурирующих категорий, таких как как джин. Производители спиртных напитков используют происхождение и стремятся привлечь «внимательных» потребителей «более здоровыми» альтернативами алкоголю.

Крупнейшие водочные бренды, включая Smirnoff, Ketel One, Gray Goose и Svedka, активизировали свои инновационные усилия в области более низкой крепости, чтобы привлечь новых потребителей, предлагая продукты с меньшим содержанием сахара и меньшим количеством калорий. Дистилляторы также черпали вдохновение в секторе джина и запускали розливы с добавлением растительных добавок.

«Потребители стали гораздо больше осведомлены о спиртных напитках с ботаническими ароматизаторами за последние годы благодаря огромному успеху категории джинов, и вполне естественно, что они перейдут в категорию водки», — говорит соучредитель Glasgow Distillery Company Майк Хейворд.Шотландский дистиллятор выпустил свою ботаническую водку G52 в 2020 году в двух вариантах крепости 40%: Rich Coffee и Fresh Citrus. Но продюсер не исключил, что продюсер перейдет в категорию low-and-no space, поскольку интерес к этой категории «трудно игнорировать», добавляет Хейворд.

ЖАЖДА НОВОГО

Хейворд продолжает: «Успех джина пробудил в потребителях жажду новых и интересных продуктов, в основе которых лежат растительные компоненты и натуральный вкус. Мы рассматриваем это как прекрасную возможность привлечь потребителей к категории водки, создавая ассортимент продукции, отвечающий их стремлению к интересным и инновационным спиртным напиткам, представленным новым и захватывающим образом.”

Шон Экхардт, старший вице-президент и управляющий директор по продажам Bacardi North America, говорит, что все больше потребителей делают сбалансированный образ жизни своим приоритетом, открывая путь к напиткам, которые им нравятся. В прошлом году компания Bacardi выпустила свою линию водки Plume & Petal с содержанием алкоголя 20% и коллекцию эссенций Grey Goose Essences (30% крепости) на основе растений.

Grey Goose Essences — это водочный бренд с более низкой крепостью

. Он добавляет: «Мы увидели в этом моменте захватывающую возможность создать жидкость, которая избавит вас от догадок при осознанном питье и позволит потребителям легко смешивать легкие, но вкусные напитки.”

Diageo была одним из первых, кто начал заниматься производством низкокалорийной «водки», выпустив в мае 2018 года 30% -ную линейку Ketel One Botanicals, которая на тот момент была первой в своем роде. Изготовленная из водки Ketel One, ассортимент был дистиллирован с использованием растительных веществ и наполнен натуральными фруктами и растительными эссенциями. Он не содержит искусственных ароматизаторов, добавленного сахара или искусственных подсластителей. Ассортимент, который включает персик и апельсиновый цвет, огурец и мяту, а также грейпфрут и розу, содержит всего 73 калории на 1.Порция 5 унций (42 мл). Ассортимент Grey Goose Essences также содержит такое же количество калорий.

Diageo вслед за выпуском Ketel One Botanicals запустила в мае 2019 года линию Smirnoff Zero Sugar Infusions с крепостью 30% крепости. Эта серия ориентирована на потребителей, стремящихся сократить потребление сахара. Constellations Brands также извлекла выгоду из этой тенденции прошлым летом, выпустив линейку без сахара Svedka Pure Infusions, также разлитую в бутылки крепостью 30%.

«Эти типы инноваций являются прямым ответом на запросы потребителей о более свежих блюдах, поэтому мы считаем, что эта тенденция сохранится во всех категориях», — говорит Экхардт.

Bacardi сообщил, что стал свидетелем высокого спроса на линию Grey Goose Essences, которая была представлена ​​в феврале. «Мы уже превзошли наши ранние прогнозы, еще до того, как средства массовой информации и рекламировали продукт, в результате молвы и сильной узнаваемости бренда Grey Goose на полках магазинов», — отмечает Экхардт.

Подобно Bacardi и Diageo, Constellation Brands стремится подключиться к движению за хорошее самочувствие с помощью своей линейки Pure Infusions. Ассортимент, который включает клубничную гуаву, имбирный лайм и дыню из драконьего фрукта, предлагает потребителям «ароматную водку без чувства вины», по словам Джейми Шенберг, вице-президента по маркетингу бренда.Линия содержит 0 г сахара, жиров, углеводов и всего 70 калорий на порцию в 1,5 унции. Svedka также планирует расширить свой ассортимент, выпуская к лету аромат Cherry Limeade крепостью 35%.

Шенберг добавляет: «Тенденция к улучшению — это тенденция, которая продолжает расти во всей индустрии вина и спиртных напитков. На новые бренды оздоровительной водки приходится 90% прироста доллара в категории ароматизированной водки. Потребители ищут более качественные натуральные ингредиенты, но не хотят идти на компромисс во вкусе; они ищут варианты, сочетающие хорошее самочувствие и вкус, которого они ожидают.Кроме того, опросы IRI показали, что 58% потребителей из разных поколений избегают сахара, а 30% избегают употребления продуктов с сахаром в списке ингредиентов ».

РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ

Польская водка из зубровной травы Żubrówka в прошлом году также добавила фруктовый аромат розы в свой ассортимент, разлитая в бутылки крепостью 30%. Ubrówka Rosé, наполненный лесной малиной и клюквой, предлагает «более легкий, фруктовый, более натуральный и освежающий напиток», — говорит Ребекка Хиткот, глава британского маркетинга владельца бренда Roust.«Мы продолжим заниматься разработкой ботанических жидкостей вместе с нашими продуктами, сохраняя при этом нашу высшую миссию — создавать по-настоящему великолепные, аутентичные водки с чистым вкусом, ароматом и характером».

Heathcote считает, что ароматизированная водка «играет более широкую роль в качестве альтернативы ароматизированным джинам и ликерам».

Фредерик Даль, менеджер по продажам и маркетингу норвежского производителя спиртных напитков Oslo Håndverksdestilleri, считает, что вновь обретенный интерес со стороны барменов способствует росту категории водки.Он также ссылается на то, что усталость от джина помогает категории водки завоевать потребителей. Водка Oslo Håndverksdestilleri изготовлена ​​из растительных растений Норвегии, в том числе таволги. «Дистилляция с использованием растений может стать большим шагом вперед для водки», — говорит Даль. «Ароматизированная водка возвращается, но я не думаю, что мы увидим такие искусственные ароматизаторы, как ваниль. Люди хотят большей свежести, чем то, что предлагает джин, и вкуса, который меньше бросается в глаза. Джин становится больше и ярче с ароматами. Маятник качается в другую сторону.”

Экхардт добавляет: «Хотя водка всегда будет основным продуктом барной тележки из-за ее элегантной простоты и универсальности, в последние годы любители алкоголя также расширили свои интересы, добавив несколько ароматных альтернатив. Из-за этого в производстве спиртных напитков и в категории водки возросло использование растительных веществ, особенно из-за их сильного и яркого вкуса ».

Украинский водочный бренд Nemiroff «останется верным водочной категории с надлежащей крепостью алкоголя», — считает генеральный директор Юрий Сорочинский.

Однако он отмечает, что водка может стать трендом на коктейли с более низким содержанием алкоголя.

Сорочинский также выделяет другие возможности для водки, в том числе «новые и особые ингредиенты, сырье для дистилляции, новые вкусы и настойки».

Водочные бренды уже определили растущую категорию готовых напитков (RTD) в качестве еще одного потенциального источника дохода. В этом году Diageo представила линейку консервов Ketel One Botanical Spritz, а Plume & Petal запустит в этом месяце линию RTD Spritz в США.Недавно «Сведка» представила банку с водкой и газированной водой (крепостью 8%) с тремя вкусами: клубничный лимонад, черный вишневый лайм и манго-ананас. Даль считает, что категория водки должна «пересмотреть то, как ее следует подавать» и «найти способ подачи водки, которая является уникальной водкой», чтобы подражать классическому сочетанию джин-тоника.

Diageo объединила категории водки и RTD с линейкой Ketel One Botanical Spritz

. Кажется, газированная вода может стать новым джин-тоником для водки.Бренды стремятся использовать Spritzes и ранние вечерние мероприятия, и продвигают свои низкокалорийные «водки», смешанные с газированной водой.

Согласно отчету о тенденциях в производстве коктейлей Bacardi 2021, водка и ароматизаторы занимают первое место в рейтинге RTD в Северной Америке, а RTD с низким содержанием алкоголя — на втором месте, отмечает Экхардт. «Водочные брызги просты в приготовлении и очень разнообразны с точки зрения вкуса. Думайте об этом как о содовой с повышенным содержанием алкоголя, с небольшим количеством вкуса и без лишнего сахара или калорий.Это одна из причин, почему мы наблюдаем рост количества ароматизированных газированных напитков, поскольку люди хотят простой сервировки, но с большим количеством вкусовых вариантов ».

СОРЕВНОВАНИЕ ПОЖАРА

Одна из проблем, стоящих перед этой категорией, — это жесткая конкуренция, — говорит Экхардт. «По мере того как полки становятся все более заполненными громкими отечественными и международными брендами, мы обнаружили, что потребителей меньше волнует маркетинг продукта, а больше — качество и подлинность самой водки».

Он также отмечает, что эта категория наводнена мифами о том, что только некоторая водка может быть «безглютеновой».

Он добавляет: «Это стало маркетинговым трюком, хотя на самом деле это всегда было фактом: вся водка, включая Grey Goose и новые Grey Goose Essences, не содержит глютена. Конкуренты годами вводили потребителей в заблуждение, и это имело разрушительные последствия для всей категории в целом ».

В Bacardi появятся новые инновации, и компания пристально следит за ограниченностью пространства. «2021 год станет годом инноваций в Bacardi», — говорит Экхардт. «Только в Северной Америке мы запускаем более 40 продуктов по категориям.По мере расширения сегмента низко-алкогольных напитков и безалкогольных напитков мы продолжим исследовать этот рынок ».

Хейворд добавляет, что перед производителями стоит задача «сохранить и развить» положение водки, поскольку она сталкивается с жесткой конкуренцией со стороны других категорий. Он говорит: «Потребители изучают бренды и спиртные напитки больше, чем когда-либо прежде, и ищут разные впечатления. Категория водки должна поддерживать стремление к инновациям в сочетании с качеством и аутентичностью, чтобы оставаться на переднем крае ».

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *