Производители икры кабачковой: стандарты производства, какую выбрать, цена, сравнение с аналогами

Содержание

Самая вкусная кабачковая икра — рейтинг кабачковой икры 2021

Неслучайно закуску из кабачков назвали икрой. По цвету (от бежевого до оранжевого) и зернистой консистенции она действительно напоминает икру рыбы. Одно отличие – постящимся питаться овощной икоркой можно почти каждый день. Недорогая кабачковая икра – завсегдатай и в школьных обедах, и на семейных застольях.

Чтобы определить, действительно ли кабачковая икра вкусная, полезная и безопасная закуска, Роскачество исследовало продукцию популярных торговых марок и составило рейтинг кабачковой икры, подробности ЗДЕСЬ. Ниже вы прочтете, какие из продуктов вошли в топ победителей рейтинга, а какие оказались не самого высокого качества.

Признаки качественной кабачковой икры

Идеальная кабачковая икра* должна быть равномерно измельчена, овощная масса должна быть однородной, с видимыми включениями зелени и пряностей, но без грубых семян и фрагментов кожицы перезрелых овощей. При этом консистенция «правильной» икры должна быть зернистой. Если по структуре икра напоминает скорее майонез, чем икру, это говорит о невысоком качестве продукта.

Вкус и запах должны быть свойственны икре, изготовленной из кабачков. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха.

* Перечисляем требования к икре высшего сорта, установленные ГОСТом.

Какая кабачковая икра лучше? Конечно, та, которая приготовлена из свежих овощей. Если же икра сделана из полуфабрикатов и замороженного сырья, она более водянистая и менее ароматная.

Как выбрать кабачковую икру в магазине?

Распознать хорошую икру из кабачков несложно. На что надо обратить внимание при покупке?

  1. Дата изготовления. При покупке обратите внимание на дату изготовления. Если икра изготовлена в июле – сентябре, скорее всего, ее приготовили из свежих плодов. Если на банке указан зимний месяц, то икру сделали из полуфабриката – кабачкового пюре, а морковь использовали замороженной.
  2. Однородность массы. Посмотрите, нет ли расслоения массы в банке. Расслоение кабачковой икры возможно при нарушении условий хранения, замораживании и последующем размораживании продукта. Если есть отслоение жидкости или на поверхности плавает растительное масло, значит, была нарушена технология производства или, возможно, производитель использовал замороженные плоды. Такой продукт безопасен и годится в пищу, но запах и вкус такой икры могут быть менее выраженными, чем икры из свежих овощей.
  3. Герметичность упаковки. Кабачки, как продукт с низкой кислотностью, подвергаются тщательной стерилизации при +120 ºС. Опасной икра может быть только в том случае, если нарушена герметичность упаковки (в частности, крышка прилегает неплотно). Опасность подстерегает и в том случае, если вы покупаете такие консервы с рук: нет гарантий, что стерилизация проведена должным образом.
  4. Указание высшего сорта. Если икра изготовлена по ГОСТу, посмотрите, указан ли на этикетке сорт. Вкуснее и ароматнее икра высшего сорта, нежели та, на которой сорт не указан. Впрочем, многие производители делают закуску по собственным ТУ.

Какую кабачковую икру купить?

Если не можете сориентироваться при выборе, воспользуйтесь рейтингом Роскачества. При составлении рейтинга учитывались химическая и микробиологическая безопасность, качество продукта, в том числе органолептика (вкус, цвет, запах), достоверность маркировки и экологичность упаковки кабачковой икры популярных торговых марок. Также эксперты измерили, сколько в икре

нитратов и консервантов, есть ли в закуске пестициды, ГМО и соя.

Рейтинг кабачковой икры

Лучшим производителем кабачковой икры, получившим максимальную оценку 5 баллов, стала икра «Угощение славянки». К этому продукту нет никаких замечаний, икра может претендовать на присвоение российского Знака качества.

Кроме нее, можем порекомендовать икру торговых марок:

  • «Меленъ» (4,8 балла). Небольшие недочеты связаны только с маркировкой. Если производитель скорректирует информацию на этикетке, то в дальнейшем может рассчитывать на более высокие баллы, так как икра оказалась безопасной и вкусной.
  • «6 соток» (4,6 балла). В продукте в крайне малых, следовых количествах, безопасных для здоровья, выявлен консервант сорбиновая кислота, который, скорее всего, попал в икру с готовой томатной пастой. Тем не менее, поскольку пищевая добавка не указана в составе, общий балл этого продукта понижен.
  • «Лукашинские закуски» (4,33 балла). В этой икре соли и жира буквально на доли процента меньше, чем полагается для претендента на российский Знак качества. На вкусе и качестве продукта эти недочеты не отразились.

Напомним, всего исследовано 20 торговых марок.

Замыкают рейтинг товары, оценка которых меньше 3 баллов. Это икра ТМ Ararat, Solvita, «Гудвин», «Дядя Ваня» и «Фрау Марта». В товарах выявлены нитраты в количестве более 400 мг/кг и прочие недочеты. Подробности в карточках товаров. 

Бонус для читателя 

Отвечаем на один из популярных вопросов посетителей портала rskrf.ru и соцсетей Роскачества.

Темный верхний слой кабачковой икры – это нормально?

Потемневший верхний слой икры под крышкой никак не влияет на безопасность и вкусовые качества. Потемнение верхнего слоя кабачковой икры под крышкой происходит в результате окисления слоя содержимого банки, на толщину 2–3 см, кислородом воздуха, оставшимся в невакуумированных банках над продуктом. Потемнение под крышкой неизбежно и допускалось ГОСТом всегда. Это кислородное окисление.

Cледите за новостями, 

подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 

Кабачковая икра - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

97

Углеводы, г: 

7.4

Кабачковая икра – блюдо, приготовленное из свежих кабачков с добавлением других овощей, является холодной закуской. Икра из кабачков имеет консистенцию жидкого пюре, наличие крупных фрагментов регулируется степенью измельчения блюда. Кабачковая икра обычно тёмно-оранжевого, кирпичного или светло-коричневого цвета, с приятным запахом и вкусом, знакомым с детства.

Калорийность кабачковой икры

Калорийность кабачковой икры зависит от производителя, но, в среднем, составляет 97 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кабачковой икры

В составе кабачковой икры, приготовленной по ГОСТу, должны присутствовать: кабачки свежие, морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, томатная паста, соль, сахар. Из всех полезных ингредиентов после тепловой обработки остаются только витамин Е, необходимый для улучшения состояния кожи, ликопин, являющийся профилактическим средством против рака предстательной железы и грубые пищевые волокна. Неперевариваемая клетчатка способствует не только естественному очищению кишечника и нормализации перистальтики, но и активно выводит из организма шлаки, токсины и холестерин.

Вред кабачковой икры

Чрезмерное употребление кабачковой икры может привести к расстройствам пищеварения и набору лишнего веса, морковь и томатная паста содержат вещества, способные вызвать аллергические реакции. Также кабачковая икра может быть противопоказана людям, с заболеванием почек м ЖКТ.

Выбор и хранение кабачковой икры

Приобретая готовую кабачковую икру, следует отдать предпочтение продукту в стеклянных банках, где визуально можно оценить цвет, консистенцию икры, отсутствие излишней жидкости или масла. Самая «правильная» кабачковая икра должна быть произведена с середины лета до середины осени, во время сбора урожая кабачков. Срок годности производители указывают на упаковках, после вскрытия банки её нужно закрыть стеклянной или пластиковой крышкой и хранить в холодильнике не дольше 3-х дней.

Главный недостаток кабачковой икры, купленной в магазине в том, что она может содержать вредные добавки. Кабачковая икра, по госстандарту, состоит из тушеных овощей, растительного масла и специй (calorizator). Надпись «изготовлено по отраслевым стандартам» или «изготовлено по ТУ» часто означает, что рецепт изобретен производителем, и икра может содержать всевозможные загустители, например, муку или крахмал, подсластители, красители, усилители вкуса и другие вредные для здоровья добавки, так что необходимо читать состав на этикетке.

Кроме того, следует обязательно проверять, чтобы на этикетке была надпись «стерилизованная», потому что кабачковая икра – продукт скоропортящийся, и если при консервировании не подверглась стерилизации, она может быть опасна для здоровья.

Кабачковая икра в кулинарии

Кабачковую икру используют как классическую овощную холодную закуску или самостоятельный полезный перекус. Блюдо сочетается с рисом, картофелем, мясом и рыбой, зеленью, салатными листьями, свежим и подсушенным хлебом.

Для приготовления нужны овощи, обычно – это: сами кабачки, томаты, лук, морковь, которые мелко измельчаются и тушатся с маслом. Часто в быту кабачки прожариваются, запекаются. Кабачковую икру можно подавать с мясом, рыбой, птицей или с гарнирами, можно использовать для приготовления бутербродов.

Многие готовят кабачковую икру дома, используя вместо томатной пасты помидоры, добавляя чеснок и зелень. Кабачки перед приготовлением икры иногда запекают, или тушат все овощи вместе, либо готовят блюдо в мультиварке. Консистенция кабачковой домашней икры всегда разная, зависит от того, как измельчаются продукты – режутся кубиками или брусочками, трутся на тёрке или потом пробиваются в блендере.

Варианты приготовления икры читайте в нашей статье «Как приготовить кабачковую икру».

Больше о кабачковой икре смотрите в видео-ролике «Кабачковая икра – овощная закуска» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Икра из кабачков, 480 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Сегодня мы в который раз попробовали наш любимый продукт – кабачковую икру. Очень часто берем ее в качестве дополнения к основному блюду. Нравится упаковка – стекло, которое, безусловно, не вредит окружающей среде, отменный вкус продукта, в котором все специи на своем месте и в нужных количествах. В этот раз икра дополняла полюбившиеся палочки из минтая в панировке, гречневую кашу и жареные сердечки. Конечно, все из нашего любимого магазина. Получился отличный ужин!

  • белки 1,5 г, жиры 8 г, углеводы 7 г; 114,1 ккал

Состав: кабачки свежие, лук репчатый свежий, морковь столовая свежая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, паста томатная массовая доля сухих веществ 36 %, сахар, соль пищевая, укроп сушёный, перец чёрный молотый, перец душистый молотый. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Главная особенность кабачковой икры в том, что это низкоуглеводный продукт. Кабачковая икра не отличается изысканными вкусовыми качествами. Она популярна благодаря рекордно низкому содержанию калорий, что по праву делает ее диетическим блюдом.

  • Годен: 3 года
  • Вес: 480 г

Кабачковая икра: как выбрать качественную овощную закуску и при каких условиях она не повредит фигуре | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, сориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов и самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Эта вкусная и полезная закуска появилась в советское время и прочно заняла место на наших столах. Кому с детства не знаком вкус кабачковой икры? Почти в каждой семье есть свой фирменный рецепт этого блюда, но нередко мы предпочитаем покупную консервированную икру – быстро, доступно и вкусно. Как выбрать качественную овощную закуску? И при каких условиях кабачковая икра не повредит здоровью и фигуре? Прежде всего давайте отправимся на овощной консервный комбинат и посмотрим, как её производят.

Одно из крупнейших производств овощных консервов, в том числе кабачковой икры, расположено в городе Славянск-на-Кубани Краснодарского края. Комбинат имеет богатую историю.

Ольга Бабич: Занимаемся мы производством овощных консервов уже довольно-таки давно: если брать длинную историю, то с 1929 года, а если как бы в масштабе реконструкции, то с 2007 года.

Кристина Бовина: Приготовление одной партии кабачковой икры занимает около 2,5 часов, в её состав входят: кабачки, морковь, лук, томатная паста, растительное масло, пряности и зелень. Кабачки для икры отбирают зрелые и крупные.

Ольга Бабич: Для производства икры нам подходят кабачки не такие, которые мы используем в домашних условиях для приготовления своей пищи, мы можем использовать уже более зрелые, скажем так, кабачки и они для нас немножко лучше, чем те, которые более молоденькие и маленькие, потому что в них больше сухих веществ, которые для нас важны в производстве.

Кристина Бовина: На всех этапах производства строго соблюдаются санитарные правила, сырьё обязательно проходит входной контроль качества.

Ольга Бабич: Контроль качества на заводе у нас проходит от момента въезда машины, у нас имеется инженер по входному контролю, который контролирует каждую партию входящего сырья, и также имеется контролёр по сырью – они проверяют кабачки по размеру, по внешнему виду, по нитратам обязательно и по сухим веществам.

Кристина Бовина: В приёмных ваннах кабачки моют, после чего они поступают на шпарку, затем их протирают, уваривают, после чего получается кабачковое пюре, оно поступает в цех, где его смешивают с остальными ингредиентами.

Анна Сергеева: Здесь происходит процесс смешивания лука, морковки, мы измельчаем на мясорубке, затем добавляем специи – перец чёрный молотый, перец душистый молотый, укроп сушёный, затем мы добавляем томатную пасту, масло, и также мы добавляем сахар и соль.

Кристина Бовина: Полученную овощную массу нагревают и подают на закатку в банки металлические или стеклянные.

Ольга Бабич: На нашем предприятии вся тара проходит входной контроль, показатели также прописаны в нормативных документах по металлической банке или на стеклянной, на которой мы обязаны проверить.

Кристина Бовина: Закатанные банки при высокой температуре стерилизуют в специальных аппаратах, каждая партия икры обязательно проверяется в производственной лаборатории на органолептические и физико-химические показатели: вкус, цвет, запах, массовую долю хлоридов, а также микробиологические показатели, подтверждающие, что микроорганизмов опасных для здоровья в продукте нет.

Ольга Бабич: Готовая продукция должна отвечать требованиям ГОСТ 2654 2017 – есть такой ГОСТ на икру овощную. В ГОСТе прописаны требования к внешнему виду, органолептическим показателям, вкусу, запаху, цвету икры, содержанию соли, кислотности массовой доли жира. Если икра отвечает всем этим требованиям, значит икра будет качественной вкусной и полноценной.

Кристина Бовина: Банки оклеивают этикеткой, наносят дату изготовления и транспортируют в торговые точки по всей России.

На полках магазинов всегда представлен большой ассортимент кабачковой икры, мы заранее приобрели несколько банок и месте с нашим гостем, технологом консервного завода Алексеем Пенюгаловым, будем разбираться, как выбрать из представленного разнообразия качественный продукт? Алексей, можно ли по внешнему виду кабачковой икры в банке оценить качественная она или нет?

Алексей Пенюгалов: Конечно, можно сделать кое-какие выводы. Если мы с вами говорим про кабачковую икру, то это цвет, это некая консистенция, это дата упаковки или дата производства.

Кристина Бовина: В какой банке должна быть качественная кабачковая икра?

Алексей Пенюгалов: Это может быть, с одной стороны, стеклянная банка, в которой вы в состоянии рассмотреть, что находится внутри, с другой стороны, это может быть обычная консервная банка, в которой, вы, к сожалению, никак не увидите, что находится внутри, пока не купите, не откроете и дома не попробуете. Если мы говорим о том, что продукт вам нужно длительно хранить, то, конечно, это металлическая банка, но с вами живём всё-таки в XXI веке, мы говорим то, что от сезона к сезону всегда есть свежий урожай, конечно, тогда это стеклянная банка.

Кристина Бовина: А что мы можем сказать о кабачковой икре по её цвету и консистенции?

Алексей Пенюгалов: Если взять из представленных у нас образцов, тут есть один образец в стеклянной банке, который мы с вами можем посмотреть – это кабачковая икра достаточно естественного цвета, но если сравнивать его, допустим, с другим цветом кабачковой икры, к примеру, вот таким, то вот такой цвет более коричневый, более тёмный, более естественный для технологического процесса приготовления кабачковой икры, нежели вот этот. Если мы говорим про оранжевый цвет, то здесь большое количество морковки добавил производитель, заменяя тем самым технологический процесс загущения кабачковой икры. Здесь же в кабачковую икру добавлена морковка, она там обязана быть, но её добавлено меньше.

Кристина Бовина: Но ведь бывает уваренная и жареная икра.

Алексей Пенюгалов: Абсолютно верно, собственно говоря, это такое базовое разделение двух направлений производства кабачковой икры: с одной стороны, это уваренные кабачки, которые увариваются в вакуумных парных аппаратах, и второе – это ужаренные, когда кабачок режется на кружочки и в паромасляных печах обжаривается, и, естественно, влага теряется в момент ужарки, поэтому икра из ужаренных кабачков, конечно же, всегда будет вкуснее, нежели икра из уваренных.

Кристина Бовина: Давайте посмотрим, какая из них уваренная, какая ужаренная и сравним их консистенцию.

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, здесь, по большому счёту, у вас, конечно, представлены очень интересные образцы: с одной стороны, мы с вами видим икру кабачковую достаточно крупного измельчения, то есть кабачок и ингредиенты, которые сюда попали, прошли просто через мясорубку, мы с вами говорим о том, что существует некая крупка, и мы говорим о том, что структура у данного продукта, которая содержит маленькую-маленькую крупку вот такую, некую структуру, которую вы чувствуете, и, собственно говоря, поэтому она называется икрой. И мы с вами видим третий продукт, в котором мы, даже рассматривая, видим пузырьки воздуха какие-то, мы понимаем, что это практически бесструктурный продукт, в котором отсутствует структура, такого состояния майонеза. Если мы говорим, про правильную консистенцию, то, конечно, вот некая средняя консистенция, которая должна быть, некая маленькая крупка должна быть, он естественно коричневого цвета, он не является ярко-оранжевым, то есть в принципе здесь умеренное количество морковки добавлено, одновременно есть технический или технологический процесс ужарки, который, собственно говоря, в процессе жарки меняет цвет самого продукта.

Кристина Бовина: Давайте найдём среди этого ассортимента ту самую благородную.

Алексей Пенюгалов: Если сейчас показать нашим телезрителям размеры шрифтов, которые используются здесь на банке, то ни один нормальный человек в принципе этот текст прочитать не может. Если это, например, нормальный производитель, то он хорошие ингредиенты и хорошую информацию сделает крупной, для того чтобы вы могли почувствовать и прочитать и понять, что производитель для вас сделал именно этот продукт.

Кристина Бовина: А правда, что качество икры зависит от даты её производства?

Алексей Пенюгалов: Вы знаете, ГОСТ, который сейчас принят в России, конечно, подразумевает то, что можно вырабатывать кабачковую икру в том числе из полуфабрикатов, а советский ГОСТ это запрещал, и они не допускали.

Кристина Бовина: И как это определить?

Алексей Пенюгалов: Это определить можно в принципе косвенно, как правило, из даты производства.

Кристина Бовина: Давайте посмотрим, есть ли у нас такие.

Алексей Пенюгалов: Мы смотрим, что у нас есть: вот это седьмой месяц…

Кристина Бовина: Апрель, сентябрь…

Алексей Пенюгалов: Сентябрь, если говорить о том, что в кое-каких районах в сентябре может быть уже вторая волна кабачков, то говорить о том, что производство в апреле, конечно, практически невозможно по той причине, что в апреле они просто не растут, они всё-таки не подснежники, под снегом расти не умеют.

Кристина Бовина: А что такое полуфабрикаты?

Алексей Пенюгалов: Полуфабрикат – это то, что заготавливается в больших бочках, определённым образом упаковывается, консервируется и отодвигается на склад для последующей переработке на консервном предприятии, но мы говорим о том, что это кабачок, который прошёл двухкратную термическую обработку, точно абсолютно этот продукт произведён из полуфабриката и никак не из свежего кабачка.

Кристина Бовина: То есть качественная икра, произведённая не из полуфабриката, должна быть изготовлена в летние месяцы, да?

Алексей Пенюгалов: Как минимум, в летний период, как правило, это конец июня-июль.

Кристина Бовина: Кстати, в 30-е годы прошлого века производство кабачковой икры было даже приостановлено. Давайте посмотрим сюжет о том, почему это произошло, кто её придумал, и как она стала популярным продуктов?

Основной ингредиент кабачковой икры – кабачок. Этот овощ является разновидностью тыквы. Его начали выращивать индейцы, употребляя в пищу высушенные семечки. Европейцы распробовали кабачки и стали широко применять в кулинарии в XVIII веке, а до нашей страны этот овощ добрался лишь в XIX. Кабачковую икру придумали и стали производить в конце 20-х годов прошлого века в Советском Союзе в целях удешевления производства консервных блюд, в качестве наполнителя брали кабачки, они не имеют ярко выраженного вкуса, но в сочетании с овощами получилась универсальная, вкусная и полезная закуска. Учитывая её доступность, она сразу стала пользоваться спросом, но едва начавшаяся история новых овощных консервов едва не закончилась из-за трагических событий 1933 года: в Днепропетровске консервированная кабачковая икра стала причиной массового заболевания ботулизмом и унесла жизни более 200 человек. После этого случая её производство остановилось на годы. Вернул кабачковую икру на советские прилавки никто иной, как Никита Сергеевич Хрущёв. Закуска полюбилась сначала его супруге Нине Петровне, говорят, она использовала её для снижения веса. В результате первый секретарь ЦК КПСС решил накормить кабачковой икрой и весь советский народ. Сказано-сделано: был построен крупнейший в Европе консервный завод. Технология производства кабачковой икры была доработана: поскольку высокая кислотность сдерживает развитие ботулизма, в блюдо стали добавлять томатную пасту, придающую кислоту, а также отработали стерилизацию и контроль качества. Вскоре овощные консервы наводнили полки магазинов и вошли в рацион как взрослых, так и детей. Сегодня кабачковая икра остаётся любимым блюдом многих россиян.

Можно ли сейчас заболеть ботулизмом при употреблении кабачковой икры?

Алексей Пенюгалов: Если мы говорим о том, что кабачок прошёл промышленную стерилизацию, никакого ботулизма, конечно, там не будет.

Кристина Бовина: Но в ней же есть консерванты?

Татьяна Котова: Нет, в кабачковой икре консервантов быть не должно, если только специально не добавил производитель. Могу сказать одно, что при открывании банки мы с вами обязательно увидим так называемое тёмное пятно, тёмное кольцо.

Кристина Бовина: Вот хорошо это или плохо, можете ответить?

Алексей Пенюгалов: Это естественный процесс, потому что когда происходит наполнение банки, в любом случае остаётся некая воздушная прослойка, когда мы с вами смотрим на эту банку, то мы с вами видим: здесь несколько тёмная часть, ничего страшного в этом нет – это обычное ферментное потемнение. И давайте откроем ещё одну банку, которая относится к категории очень дешёвых продуктов, здесь тоже самое: в принципе достаточно икра естественного цвета, она, может быть, несколько темнее, чем вот эта икра но ничего страшного в этом нет, это, собственно говоря, естественный цвет продукта. Кстати, вот эта икра, мне кажется, наиболее правильной консистенции, наиболее правильного подхода.

Кристина Бовина: Давайте сравним.

Алексей Пенюгалов: Если мы с вами опять же начнём внимательно смотреть, то, конечно, мне кажется, что естественной крупкой является именно этот продукт. Это в принципе тоже естественный продукт, но он несколько грубее, и мы с вами видим, что это, конечно, с одной стороны, можно назвать икрой, с другой стороны, дроблённый кабачок с овощами и как положено со всеми заправками.

Кристина Бовина: А вот эта поплотнее.

Алексей Пенюгалов: Эта поплотнее, да.

Кристина Бовина: Давайте изучим органолептические свойства каждого экземпляра.

Алексей Пенюгалов: Можно прежде всего понюхать.

Кристина Бовина: Здесь уксуса, мне кажется, многовато.

Алексей Пенюгалов: Уксус не должен добавляться ни при каких условиях – в кабачковую икру уксус не добавляется.

Кристина Бовина: Кислит.

Алексей Пенюгалов: Сейчас попробуем. Нет, это не кабачковая икра и действительно здесь есть какие-то дополнительные…

Кристина Бовина: Вот эта более нежная, а у вас?..

Алексей Пенюгалов: Я считаю, что, конечно, вот это наиболее правильный запах, с точки зрения именно запаха – соответствует вот этот образец, который из большой жестяной банки.

Кристина Бовина: Попробуем именно тот образец, который вам больше всего понравился.

Алексей Пенюгалов: Да, давайте попробуем.

Кристина Бовина: Интересно, как на вкус? Что скажете?

Алексей Пенюгалов: Хорошая икра, хорошая вкусная икра.

Кристина Бовина: Мне тоже понравилась.

Алексей Пенюгалов: Она очень достойная, очень вкусно.

Кристина Бовина: Скажите, а как хранить открытую банку икры?

Алексей Пенюгалов: Не больше 10 дней в открытом виде в холодильнике, но всегда икру надо прикрыть, а лучше её употребить в течение, может быть недели.

Кристина Бовина: А если в открытой банке появилась плесень, сразу выбрасывать?

Алексей Пенюгалов: Если появилась плесень, то здесь, конечно, надо быть осторожными по одной простой причине, что плесень, конечно, может проникнуть и глубже в продукт, не только на поверхность – не надо экспериментировать над собственным здоровьем.

Кристина Бовина: А надо ли перекладывать икру из жестяной банки в стеклянную?

Алексей Пенюгалов: Не надо ни при каких условиях, вы нарушите микробиологию, и вы очень быстро испортите продукт, я позволю себе употребить некую такую внесистемную технологическую вещь: она очень быстро «запыхтит», то есть она начнёт вздуваться пузырями и начнёт просто кипеть, так называется процесс брожения – этот продукт сразу скиснет мгновенно, любой продукт должен оставаться в той оригинальной таре, в которой он приехал к вам из магазина, если вы его начнёте перекладывать в любую другую упаковку, даже очень чистую, даже очень хорошую, даже очень правильную, вы всё равно его испортите.

Кристина Бовина: Чем отличается икра, приготовленная по ГОСТу, от ТУ?

Алексей Пенюгалов: Технические условия – это производитель может, собственно, варьировать любые рецептуры, варьировать любые качественные показатели, может варьировать любые технологические изыски, но он при этом не будет соответствовать стопроцентному определению российского ГОСТа.

Кристина Бовина: То есть вы выбрали исключительно ту, которая по ГОСТу?

Алексей Пенюгалов: Естественно, и тот, который по своим показателям соответствует советскому ГОСТу.

Кристина Бовина: Спасибо вам за ответы и советы, уверена, они помогут нашим телезрителям выбрать качественную, вкусную и полезную кабачковую икру!

Но, как известно, в магазинах нас могут ожидать уловки недобросовестных производителей, продавцов и маркетологов. Что на этикетке является правдой, а какая надпись стопроцентный обман? На какую полку качественную икру точно не поставят? И стоит ли доверять акциям в супермаркетах?

Один из основных маркетинговых приёмов – расположение товара на так называемых «золотых» полках – это те, что расположены на уровне глаз, и продукция, находящаяся на этих полках, привлекает внимание покупателей в первую очередь. Однако, не спешите брать банки, расположенные на них.

Сергей Сикирин: Это не говорит о то, что внизу и вверху может быть некачественный товар, как правило там менее раскрученный товар, и тот производитель, который не мог заплатить более высокую стоимость за размещение своей продукции на полке, поэтому на нижние полки тоже стоит обращать внимание, там, как правило, бывают часто именно качественная продукция, но менее известного бренда.

Кристина Бовина: Возможно, на овощные консервы в супермаркете как раз будет проходить заманчивая акция.

Сергей Сикирин: Стоит помнить: акцию делают, когда либо много товара, либо большая конкуренция и необходимо как-то выделить определённый товар и определённый бренд, либо же срок годности подходит к концу и важно реализовать по себестоимости.

Кристина Бовина: Любая акция вполне может быть выгодной, главное, чтобы она была честной.

Сергей Сикирин: Очень часто бывает, продавец ради сбыта ставит «говорящий» ценник, где написано, что это лучшая цена, но при этом мы читаем, что это лучшая цена, но не написано, где лучшая цена, то есть в его магазине, то да, но, по сути, можно переплатить на самом деле.

Кристина Бовина: Производители консервов тоже стараются привлечь наше внимание, используя различные хитрости.

Сергей Сикирин: К сожалению, многие маркетологи не брезгуют ставить на некачественную продукцию такой слоган, как «100%-е качество», либо «сделано по ГОСТу» – наш мозг воспринимает информацию – «100%», уже мы дальше в основном не читаем эту надпись, хотя стоит это делать, потому что 100% качественный и 100% натуральный – это разные вещи, и в 100% качественных вещах могут быть абсолютно ненатуральные ингредиенты.

Кристина Бовина: Для многих покупателей значок «ГОСТ» на упаковке – залог качества продукта, однако, и здесь может быть ловушка: не всегда имеется ввиду именно приготовление по ГОСТу.

Сергей Сикирин: Очень часто маркетологи «прикручивают» слово «ГОСТ», например: «соответствует ГОСТу» – это не значит, что это сделано по ГОСТу.

Кристина Бовина: Старайтесь меньше поддаваться эмоциям и будьте бдительны, делая выбор в магазине – это поможет вам избежать распространённых ошибок и сделать выгодную и удачную покупку.

Вот эту баночку кабачковой икры мы нашли как раз на нижней полке, в составе: кабачки, морковь, лук, томатная паста, растительное масло, пряности и зелень, внешний вид тоже говорит о её правильном приготовлении, пожалуй, можно есть. Кабачковая икра легко усваивается, поэтому практически не имеет противопоказаний. Насколько она полезна и в каком количестве, точно знает диетолог.

Польза и вред кабачковой икры во многом будет зависеть от способа её приготовления и употребления, ведь рецептов достаточно много.

Анна Гончарова: Это диетический продукт, который легко усваивается, который обладает низким калоражем и высокой комплексной ценностью для организма, за счёт легко усвояемой клетчатки, большого количества микроэлементов и витаминов.

Кристина Бовина: Кабачковая икра представляет особую ценность для людей с пониженной кислотностью и тех, кто хочет сохранить фигуру, при этом диетологи рекомендуют употреблять её в умеренных количествах.

Анна Гончарова: Очень низкий калораж позволяет есть её в достаточно большом количестве, но добавление соли, добавление пряностей и определённая кислотность не позволяют есть её без ограничений, не по калоражу, но по кислотности и свойствам влияния на желудочно-кишечный тракт, поэтому около 3 столовых ложек кабачковой икры, наверно средняя норма, которую мы можем использовать как закуску.

Кристина Бовина: Но всё же некоторый дискомфорт при употреблении может возникнуть

Анна Гончарова: Высокая кислотность и качество томатной пасты обуславливает возникновение изжоги и других неприятных симптомов желудочной диспепсии.

Кристина Бовина: Ешьте кабачковую икру с блюдами из мяса и птицы – такое сочетание усилит полезные свойства этих продуктов. Если вы любите бутерброды с кабачковой икрой, тоже не стоит лишать себя этого удовольствия, главное – знать меру.

Кабачковая икра уже несколько десятилетий остаётся одной из самых популярных закусок русской кухни. При правильном приготовлении она является диетическим продуктом, обладающим высокой питательной ценностью для организма. Технологии производства исключают возможность серьёзных отравлений от кабачковой икры, но при покупке лучше всё изучить её вешний вид и этикетку. Выбирайте однородную икру плотной консистенции без тёмных включений, произведённую в южных регионах нашей страны в сезон сбора урожая. Найдите свой любимый вид икры, уваренную или обжаренную, употребляйте в умеренном количестве, сочетая с мясом иди птицей. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина – не дайте себя обмануть!

Особенности производства консервов «Овощная икра»

Икру приготовляют из обжаренных и измельченных овощей (баклажанов, кабачков, патиссонов), обжаренных корнеплодов и лука с добавлением томатной пасты или томат-пюре, сахара-песка, соли, зелени, пряностей.

Для приготовления икры обжаренные баклажаны, кабачки, патиссоны, морковь, свеклу, белые коренья и лук (после стекания излишка масла) в горячем виде измельчают на волчке, получая в результате однородную, достаточно зернистую массу. Для измельчения в волчке устанавливают две решетки: одну - с отверстиями диаметром 10 мм, другую - с отверстиями 3,5 мм.

Изготовляя икру из кабачков, обжаренных вместе с плодоножкой, их измельчают только через протирочную машину с ситами, отверстия которых имеют диаметр 1,2 мм. Следует отметить, что получаемый этим способом продукт по своей консистенции больше напоминает пасту, чем икру. Поэтому для получения икры лучшего качества рекомендуется измельчение овощей производить на волчке.

При изготовлении икры из лука часть лука (20% от общего количества, предназначенного для приготовления икры) режут на кружки толщиной 3-5 мм и обжаривают в паромасляных печах до 50%-ной видимой ужарки. Остальное количество лука (80%) бланшируют в кипящей воде в целом виде в течение 3-5 мин. Измельченную массу обжаренных овощей перемешивают в соответствии с рецептурой (табл. 49) с предварительно подготовленной смесью из томатной пасты (пюре), соли, сахара-песка, пряностей и зелени. При применении эфирных масел взамен свежей зелени подготовленную смесь эфирных и растительного масла добавляют в икру вместе с солью и тщательно перемешивают.

Таблица 49

Подготовленные овощи и материалы

Рецептура, %

«Икра кабачковая»

«Икра баклажанная»

«Икра из свеклы»

«Икра луковая»

с зеленью

с эфирными маслами

с зеленью

с эфирными маслами

подольская

Кабачки или патиссоны обжаренные

77,33

77,33

-

-

-

-

-

Баклажаны обжаренные

-

-

70,0

70,0

96,9

-

-

Свекла обжаренная

-

-

-

-

-

42,0

-

Морковь обжаренная

4,6

4,7

4,6

4,7

-

20,0

-

Белые коренья обжаренные

1,3

1,3

1,3

1,3

-

-

 

Лук репчатый обжаренный

3,2

3,2

3,2

3,2

-

10,0

8,22

Лук репчатый бланшированный

-

-

-

-

 

-

54,0

Зелень свежая

0,3

-

0,3

-

-

1,0

-

Чеснок свежий измельченный

-

-

-

-

-

-

0,2

Сахар-песок

0,75

0,75

0,75

0,75

-

-

-

Соль поваренная

1,5

-

1,5

-

1,7

1,5

1,3

Смесь эфирных масел с солью

-

1,7

-

1,7

-

-

-

Перец черный молотый

0,05

0,05

0,05

0,05

0,1

0,05

0,05

Перец душистый молотый

0,05

0,05

0,05

0,05

-

-

-

Томат-пюре 12%-ное

-

-

18,25

18,25

-

23,30

29,45

Томатная паста 30%-ная

7,32

7,32

-

-

1,2

-

-

Масло растительное прокаленное

3,6

3,6

-

-

-

2,1

6,78

Уксусная кислота 80%-ная

-

-

-

-

0,1

-

-

Перемешивание компонентов, входящих в овощную икру, осуществляют в фаршесмесительных машинах, либо применяют в качестве смесителя аппараты ВНИИКОП-2 (рис. 55) с двустенной нагревательной камерой до полного растворения соли и сахара и получения однородной массы.

Рис. 55. Подогреватель ВНИИКОП-2: 1 - электродвигатель; 2 - осветительное стекло; 3 - загрузочный штуцер; 4 - аппарат; 5 - штуцер для подвода пара; 6 - мешалка; 7 - паровая камера; 8 - разгрузочный штуцер.

Аппарат имеет двустенную паровую камеру и цилиндрический корпус с конусной крышкой. Внутри аппарата помещена якорная мешалка, приводимая в движение электродвигателем через редуктор. Сборник-подогреватель снабжен двумя штуцерами для подвода пара, штуцером для вывода конденсата, загрузочными штуцерами, штуцером для выгрузки продукта, штуцерами для удаления паров (или для создания вакуума), сжатого воздуха, мановакуумметром и предохранительным клапаном. Все части аппарата, соприкасающиеся с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали. Рабочий объем аппарата, или объем продукта, при котором поверхность нагрева им полностью покрыта, составляет 750-1000 л. В двустенную нагревательную камеру, имеющую поверхность нагрева 3,7 м2, подводится пар давлением до 0,4 МПа.

Икру из кабачков и патиссонов изготовляют также комбинированным способом. Сначала кабачки или патиссоны, нарезанные кружками или на части толщиной 25 мм, обжаривают в растительном масле до 25% видимой ужарки. При этом кабачки впитывают до 1,5% жира. Затем обжаренные кабачки (патиссоны) измельчают и уваривают в вакуум-аппаратах с мешалками при остаточном давлении 12-19 кПа (620-670 мм рт. ст.) до содержания сухих веществ 9% (по рефрактометру). Перед подачей измельченной кабачковой массы на уваривание в вакуум-аппарат загружают растительное масло, нагретое до температуры 135° С, в количестве 6,8% к измельченной кабачковой массе.

После уваривания кабачковой массы в вакуум-аппарат подают обжаренные и измельченные морковь, белые коренья, лук, а также томатную пасту, сахар-песок и соль. Все тщательно перемешивают, подогревают до 95° С, затем добавляют измельченную зелень пряных растений и пряности.

Готовую икру в горячем виде (при температуре 70-80° С) расфасовывают в банки при помощи автоматического наполнителя для густых масс, дозирующего продукт по объему. Стерилизацию икры всех видов проводят по режимам, указанным в табл. 45.

Готовую икру перекачивают насосом по трубопроводам на расфасовку. При выработке икры, равно как и при изготовлении фарша, овощных смесей, необходимо иметь в виду, что измельченные овощи представляют собой хорошую среду для развития микроорганизмов. Большое число бактерий вводится в икру и овощной фарш вместе с зеленью (в 1 г измельченной на волчке зелени содержатся сотни тысяч, а иногда и миллионы микроорганизмов), с солью и пряностями. Огромное количество микроорганизмов накапливается в икре, фарше и овощных смесях при любых задержках в ходе технологического процесса.

Поэтому изготовление овощной икры, фарша и овощных смесей должно производиться быстро, без задержки и в надлежащих санитарных условиях. Быстрота и непрерывность работы при производстве овощной икры и овощных смесей диктуются еще и необходимостью не допустить их охлаждения, так как вследствие густой консистенции этих продуктов прогревание их в процессе стерилизации проходит крайне медленно.

В Болгарии при производстве консервов «Кьопоолу» (икра из печеных баклажанов) процесс обжарки баклажанов заменен обработкой их горячим воздухом в духовом шкафу на решетках или в специальных аппаратах до полной готовности.

Рецептура «Кьопоолу» следующая (в %): печеных измельченных баклажанов - 70; печеного измельченного сладкого перца - 8; свежих томатов - 4,5; томатной пасты (сухих веществ 38%) - 1; зелени петрушки - 0,2; масла подсолнечного рафинированного - 15 и поваренной соли - 1,3.

Томатная паста может быть заменена соответствующим количеством свежих томатов. Для улучшения вкуса добавляют корень пастернака в очищенном и измельченном виде (0,3%).

Для изготовления смеси используют обычно двустенные котлы с мешалками. Порядок загрузки компонентов следующий: сначала наливают растительное масло и нагревают его до 140-150° С, затем загружают томатную пасту и измельченные свежие томаты, что способствует лучшему растворению в масле содержащихся в них каротина и ликопина. В последнюю очередь добавляют все остальные компоненты, все хорошо перемешивают до получения однородной массы, доводят до кипения и направляют на расфасовку.

Готовый продукт представляет собой однородную массу зернистой структуры цвета кофе с молоком с слегка красноватым оттенком от добавленных томатов и томатной пасты. Продукт обладает характерным для печеных баклажанов вкусом. Не допускаются черные вкрапления - следы подгоревшей кожицы. Содержание жира в готовом продукте должно быть 15% (±1%), соли - 1-1,5%. Недостатком технологии изготовления этого продукта является большая трудоемкость. При механизации процесса запекания, а также очистки баклажанов и перца от кожицы производство этих консервов будет менее сложным, и оно могло бы быть организовано на наших заводах.

Секрет кабачковой икры: улучшает зрение и замедляет старение кожи

Многие люди считают кабачковую икру низкокалорийной и очень полезной для фигуры. Но, оказывается, не все так просто. Почему? Смотрите очередной выпуск ток-шоу «Естественный отбор» в среду, 11 сентября, в 17:00 на канале «ТВ Центр».

Калорий в этом продукте, рассказывается в программе, действительно немного. Но дело в том, что икра, как правило, употребляется совсем не в «гомеопатических дозах». Обычно за один раз нормальный едок употребляет граммов 300, получая при этом почти 300 ккал! А это не так уж и мало. Поэтому, для похудения это лакомство можно использовать, но при этом неплохо помнить о количестве съеденного.

А что насчет полезных свойств этого продукта? Итак, кабачковая икра:

* помогает работе сердца благодаря повышенному содержанию калия и магния, которые питают сердечную мышцу. Кроме того, в состав входят пектиновые вещества, помогающие выведению из организма «плохого» холестерина.

* улучшает зрение и замедляет старение кожи из-за большого количества антиоксидантов, в частности, ликопина и зеаксантина. Они же защищают кожу от вредного воздействия солнечных лучей, что помогает замедлить процессы ее увядания.

Зрители этого выпуска получат и некоторые практические советы, которые пригодятся им при приобретении кабачковой икры. Так, например, надо всегда обращать внимание на регион, в котором изготовлен продукт – эта информация должна содержаться на этикетке. Если, например, указан Краснодарский край, в котором фрукты и овощи выращиваются в больших количествах, то это может служить гарантией качества. В отличие, скажем, от Красноярска, где кабачки достать значительно труднее и на замену им идет заранее заготовленное пюре. Соответственно, и пользы от такого угощения будет намного меньше.

Иногда производители указывают на банках сорт. Но надо помнить, что икра на них не делится, и градации на «Экстру», «Высший», «Первый» и так далее просто не существует. Однако если изготовитель пишет, что икра сделана из кабачков высшего сорта, значит, он использовал свежие кабачки. Отсутствие подобной пометки указывает на наличие овощных полуфабрикатов.

Кто из производителей делает икру из свежих кабачков, а кто – из испорченных или замороженных? В которой из марок превышено содержание опасных нитратов? В какие образцы добавлен крахмал, не заявленный на этикетке? И какая кабачковая икра – самая качественная и полезная?

Смотрите очередной выпуск ток-шоу «Естественный отбор», в числе народных экспертов которого будет певица Наталья Гулькина.

Икра из обжаренных кабачков ТМ «Угощение славянки»

Икра из обжаренных кабачков ТМ «Угощение славянки»


КАТЕГОРИЯ: икра из кабачков

 Икра из  обжаренных кабачков 
ТМ «Угощение славянки»

Состав: кабачки  обжаренные, лук репчатый, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, морковь, томатная паста, соль поваренная пищевая, сахар, пряности. Масса нетто:  545  гр
Приготовлено из свежих овощей. Срок годности: 2 года. 
ГОСТ  51926-2002
Производитель:  ООО “Вкусный продукт”

 

ТМ  «Угощение Славянки»
127495, г. Москва, Дмитровское шоссе, д. 163А, к. 2 
+7 (495) 740-8282. Телефон горячей линии: 8-800-200-82-11 
(звонок бесплатный по России со всех телефонов)
 

 

Икра кабачковая

Кабачок – овощ древний. Доподлинно не известно, где  его родина. Одни исследователи уверены, что изначально  он был выведен   на территории Южной Америки, другие селекционеры считают родиной кабачка Восточные страны и Африку. Европейцы узнали об этом овоще лишь в XVI веке, но не восприняли всерьез.  Долгое время его выращивали исключительно в декоративных целях. Только спустя десятилетия европейцы поняли, что плод съедобен. С тех пор кабачок стал часто появляться на обеденных  столах,  как самостоятельный гарнир, так и в сочетании с другими овощами и мясом. Вскоре он стал частью кухни и культуры средиземноморских стран, и уже  оттуда попал в  Россию. Случилось это к концу XIX- началу XX века. Поздно. Однако очень быстро кабачок стал весьма популярным, а кабачковой икре и вовсе посчастливилось стать культовым блюдом советской кухни.  Рецепт кабачковой икры, разработанный советскими технологами в 1930 году для того, чтобы накормить голодную страну, и сегодня используется как предприятиями, так и дорогими ресторанами.

ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

  В основе политики компании - производство натуральных продуктов питания. В структуру компании входит также собственное сельскохозяйственное предприятие, расположенное в непосредственной близости от завода. На его полях выращивается большинство овощей, использующихся в производстве продукции. Свежие овощи не позднее чем через час после сбора попадают в производственный процесс. 
Сегодня мы предлагаем более 90 наименований различной продукции. Заботясь о вас, компания делает акцент на производство продуктов, которые украсят семейный стол и освободят от долгого приготовления блюд.

 

ДЕГУСТАЦИЯ
Дата дегустации: 01 августа 2017 г. Место: редакция журнала «Гастрономия. Бакалея».
Форма подачи: в виде самостоятельного продукта.
В дегустации участвовало 5 специалистов с опытом работы в отрасли от 7 до 19 лет.
Оценка производится по 10 балльной шкале по следующим критериям: внешний вид, запах, вкус.

 

РЕЗУЛЬТАТЫ
 

ВНЕШНИЙ ВИД:  9,72

Икра представляет собой равномерно измельченную массу без семян, перезрелых овощей. Консистенция мажущаяся. Цвет ярко-оранжевый, аппетитный, что полностью соответствует ГОСТ. Отделение жидкости полностью отсутствует.

ЗАПАХ: 9,72

Аромат характерный для  классической кабачковой икры, теплый.  Все ингредиенты прекрасно дополняют друг друга. Запах обжаренных кабачков гармонично  подчеркнут сладостью моркови и легкой кислинкой томатов, и оттенен нотами лука, Плюс аромата — абсолютная натуральность.

ВКУС: 9,74

Вкус выразительный, натуральный со множеством оттенков. Все овощи хорошо дополняют друг друга – ни один из ингредиентов не выделяется, заслоняя собой друг друга. Соли и специй в меру. Продукт может стать как самостоятельной закуской, так и использоваться в качестве гарнира. Особенно  хороша икра на горячем тосте из черного хлеба.

 

ИТОГОВЫЙ БАЛЛ:


9,72

ОФОРМЛЕНИЕ

Зеленый, словно луга весной, фон, изображения спелых овощей и девушки с  заплетенной вокруг головы косой в славянском сарафане – 
все это может служить четким посылом к потребителю: перед вами  классический продукт, без ухищрений и добавок. А крупная,  отпечатанная надпись  “ГОСТ” смотрится как заверение “Качество гарантировано”.

 

Оценка потребительских свойств товара абсолютно честная и беспристрастная.

Дегустацию проводят сотрудники редакции, имеющие опыт работы в отрасли от 7 до 22 лет.

Только при высоких оценках, мы готовы публиковать результаты дегустации, заявив, что данный продукт мы готовы назвать "ВЫБОР РЕДАКЦИИ" и рекомендовать его рынку!

Если вы уверены в качестве своей продукции, то приглашаем предоставить ее для дегустации, на суд экспертов, к чьему мнению прислушиваются.

Проекты: «Гастрономия. Бакалея»,«Консервный business», «Замороженные и охлажденные продукты. Мороженое», «В розницу. Гастрономия. Бакалея» и др.

По вопросам участия в дегустации обращайтесь по телефонам редакции:

+7 (495) 789-4696 (многоканальный)

e-mail: [email protected]

01.08.2017  




Summer Squash Caviar - Голубка Кухня

Summer Squash Caviar - это прекрасная русская овощная сторона, которая предлагает идеальный способ использовать все летние кабачки и кабачки, которых так много в это время летом. Я был поражен красотой и разнообразием каждый раз, когда в последнее время попадал на фермерский рынок: обычные кабачки, белые или желтые кабачки, желтые летние кабачки, двухцветные кабачки с зефиром, сквоши и т. Д. И т. Д. Я люблю нарезать их тонкими ломтиками и просто обжарить на оливковом масле с солью и перцем.Но я также склонен покупать больше кабачков, чем мне нужно, так как они все такие красивые, и я убеждаю себя, что мне нужно пробовать все виды, и эта «икра» - идеальный рецепт для таких ситуаций.


Для нас вкус летней кабачковой икры вызывает сильную ностальгию. Выросший в Советском Союзе и России, это был спред, который можно было обязательно найти в магазине в баночке, и вы всегда могли рассчитывать на неизменно восхитительный вкус.Некоторые люди готовили его дома, и домашние рецепты обычно немного различаются от семьи к семье. Как правило, это медленное тушение кабачков / кабачков, помидоров, лука, моркови и чеснока на сковороде до тех пор, пока все овощи не растают, не карамелизируются и не приобретут удивительную пикантность и глубину вкуса. В результате получается вкусный теплый, а еще лучше холодный. Чаще всего его намазывают на хлеб (или иногда в него макают хлеб), потому что когда сок карамелизованных овощей впитывается куском хлеба, происходит нечто волшебное.
В большинстве современных рецептов летней кабачковой икры используется блендер, но мы обнаружили, что здесь он на самом деле не нужен. После того, как овощи потушатся какое-то время, они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было аккуратно размять с помощью картофельного пюре. И хотя купленная в магазине летняя икра из кабачков в нашем детстве была довольно гладкой, нам действительно нравится оставлять домашнюю версию слегка коренастой. Это делает весь рецепт делом на одну кастрюлю, а это всегда бонус. Надеемся, вы попробуете!


Икра кабачков

Ингредиенты

  • 2 средних помидора
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 желтый лук - нарезанный
  • 1 средняя морковь - очищенная и тертая
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • щепотка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 2.2 фунта (около 3 больших) летних кабачков и / или цуккини, мелко нарезанных
  • 1 чайная ложка кокосового сахара или другого сахара по выбору

Инструкции

  1. Поместите помидоры в среднюю кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд, это позволит легко удалить их шкуру. Вынуть помидоры из кастрюли, дать немного остыть, снять кожицу и выбросить. Разрезать помидоры пополам, вынуть все семена и выбросить. Помидоры нарезать мелкими кубиками.
  2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, морковь, щепотку соли и черного перца и тушите 7-10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья красного перца. Убавьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и дайте овощам медленно потушиться в течение 10 минут, периодически помешивая.
  3. Смешать нарезанные помидоры и томатную пасту, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Добавьте кабачки / кабачки и еще щепотку соли, накройте крышкой и дайте тушиться 30 минут, периодически перемешивая. Из тыквы должно высохнуть достаточно воды, но если сковорода станет слишком сухой, добавьте немного воды, чтобы все пошло.
  4. Размять овощи картофельным пюре прямо на сковороде до однородной массы с небольшими кусочками. Добавьте сахар. Накройте крышкой и дайте тушиться еще 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и дайте остающейся воде выкипеть, периодически помешивая. Это должно занять 10-20 минут. Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Дайте остыть, переложите икру в герметичную емкость и храните в холодильнике.

3.5.3226

Икра кабачков - Русское овощное пюре

Блюдо, о котором я сегодня расскажу, действительно стоит умереть! Я могу есть его буквально каждый день на завтрак, обед и ужин.Шутки в сторону! По-русски он называется Ikra , что на самом деле означает рыбная икра, но почему-то это слово также означает овощное пюре или паштет. Икра может быть приготовлен из разных овощей (например, баклажанов, тыквы, свеклы и грибов), но самой популярной из них является кабачковая икра.

Классический рецепт Кабачковая икра (кабачковая икра) был создан еще в советское время. Из-за общего дефицита продуктов питания Ikra стало национальным блюдом номер один, так как оно было дешевым и всегда доступно в почти пустых магазинах.К счастью, времена продовольственного дефицита остались в прошлом, но кабачковая икра по-прежнему остается одним из самых любимых блюд россиян. Моя мама говорит, что вкус кабачковой икры вызывает у нее сильное чувство ностальгии по советским периодам ее жизни. Я родился сразу после распада Советского Союза, поэтому моя бессмертная любовь к кабачковой икре не имеет отношения ни к каким воспоминаниям. Это просто о вкусе, который действительно восхитительно!

Настоящая кабачковая икра на самом деле сделана из молодых кабачков (кабачков или кабачков), которые широко выращиваются в России, но вы также можете использовать желтые кабачки.Основные ингредиенты Кабачковая Икра - кабачки, морковь, лук, томатная паста и подсолнечное масло.

Сегодня кабачковую икру круглый год можно легко найти в любом российском продуктовом магазине. У него прекрасный вкус и обычно содержатся только натуральные консерванты, поэтому у меня нет причин не покупать его. Но иногда я сам готовлю домашнее любимое домашнее блюдо ikra моей семьи, особенно в сезон сквоша. Обожаю съесть на завтрак Кабачковая Икра , намазав ее на ломтик ржаного хрустящего хлеба! Вот мой рецепт:


Ингредиенты

  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/2 перца чили
  • 3 цуккини
  • 4 столовые ложки масла
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 чайные ложки соли

Проезд

  1. Очистите лук, чеснок и морковь.Удалите семена из перца чили. Лук нарезать кружочками-полумесяцами, морковь - кружочками, чеснок и перец чили - мелко порезать.
  2. Нарежьте тыкву на & frac12; -дюймовые круги. Противень смазать маслом; уложите ломтики тыквы в один слой.
  3. Нагрейте духовку до 400 F (200 C). Поставьте противень в духовку и запекайте 30 минут.
  4. Поместите обжаренные кабачки на дуршлаг, толкните ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  5. Пока тыква находится в духовке, приготовьте остальные овощи. В сковороде разогрейте масло, добавьте чеснок и перец, варите на среднем огне 1 минуту. Затем добавьте морковь и тушите 2 минуты.
  6. Затем добавьте лук, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.
  7. Измельчите тыкву и жареные овощи в пюре с помощью погружного блендера.Подавать холодным. Вы получите около 1,5 пинты / 700 мл удивительной кабачковой икры.

Кабачковая Икра рецепт с пошаговыми фото вы найдете в разделе рецептов. Получить рецепт

P. S. Этот пост был отправлен Vitrual Vegan Linky Potluck от Unrefined Vegan! Присоединяйтесь к вечеринке 🙂

Кабачковая икра по вкусу напоминает лето в банке

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно.Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Лето у меня ассоциируется с изобилием тыкв: кабачки, калабазита и желтые кабачки есть на каждом фермерском рынке, в каждой коробке CSA и переполнены ящиками на фруктовых прилавках по всему Нью-Йорку. Но более конкретно, у меня лето ассоциируется со вкусом кабачковой икры, икры русской тыквы, шелковистого и ароматного соуса из летней тыквы, приготовленной с помидорами, морковью и другими овощами, пока они не достигнут идеального варенья.Икра часто консервируется или замораживается летом и осенью, чтобы наслаждаться долгой зимой - это ощущение солнечного света, когда световой день сокращается до пяти.

Самый простой способ насладиться им - намазаться на кусок поджаренного и намазанного маслом бородинского хлеба (темного ржаного хлеба на закваске) ​​- завтрака или закуски после уроков, которые я часто делил с мамой на нашей крошечной кухне в Москве. В то время как она выбрала магазинные консервы, популяризированные во времена Советского Союза, я полюбила делать свои собственные, часто вдохновляясь пышным садом моей тети на окраине Москвы и садами моих школьных друзей, где их бабушки ухаживали за овощными рядами и перерабатывали собственный компост.

Это идеальный способ использовать сквош, который можно бесконечно изменять по своему вкусу. В более современные рецепты добавлены жареный красный перец (который мне очень нравится), яблоки и даже майонез. Этот рецепт настолько универсален и гибок, насколько вы хотите, и всегда радует публику. (Бонус: веганский и без глютена!) Вот как его приготовить:

Очистить и нарезать 1 большую желтую луковицу и нагреть 3 ст. масло нейтральное на толстой сковороде с крышкой или в голландской духовке на среднем огне.Добавьте лук в масло и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться и карамелизоваться, примерно 15–20 минут. Пока лук готовится, обугляйте 1 красный болгарский перец прямо на газовой горелке или под жаровней, пока он не станет черным со всех сторон, а затем отложите для охлаждения в закрывающийся пластиковый пакет. (Этот шаг обеспечит легкое очищение. Очистить все овощи - ключ к гладкому погружению!)

История продолжается

Пока перец остывает, очистите и мелко нарежьте 3 больших зубчика чеснока и 2 маленькие морковки .Добавить к луку и варить до мягкости. Очистить и нарезать 1 средний помидор и 2 средних кабачка и добавить оба в сковороду. Остывший перец очистить, посеять семена, нарезать и добавить в сковороду.

Добавьте 2 ст. томатная паста и приправьте овощи солью , свежемолотым черным перцем и примерно свежим нарезанным укропом . Затем уменьшите огонь и готовьте все до тех пор, пока овощи не станут мягкими и вареными. Дайте смеси немного остыть, затем взбейте до однородной массы с помощью погружного блендера или высокоскоростного блендера.(Не добавляйте воду; содержание воды в овощах должно быть достаточным.) Отрегулируйте количество соли, перца и укропа по вкусу. Затем кабачковую икру можно хранить в холодильнике до семи дней, но она также очень хорошо замораживается, что является отличным вариантом, когда у вас есть тонна тыквы, которую нужно израсходовать.

Мое любимое занятие с еще горячей икрой - смешать ее с только что приготовленными макаронами - это идеальный летний соус, легкий, но с ярким вкусом. После ночи, проведенной в холодильнике, он станет отличным соусом для всех видов крудите, крекеров и хлеба.В России его также обычно покрывают слоями жареного или вареного картофеля, добавляют в омлет или просто кладут поверх риса для усиления вкуса и питательных веществ. Многих из нас, кто вырос в России, кормили кабачковой икрой в школьных столовых - витаминным блюдом, которое любят даже самые привередливые едоки.

Каждое лето я жажду ностальгического вкуса этого блюда, которое каждый россиянин знает как свои пять пальцев. Я надеюсь когда-нибудь снова собрать свой кабачок на земле своей родины, а пока делюсь своими детскими воспоминаниями с партнером в нашей квартире в Квинсе, поедая домашнюю кабачковую икру ложкой.

Первоначально появилось на Bon Appétit

Сквош | Ресурсный центр аграрного маркетинга


Автор: Малинда Гейслер, специалист по содержанию Ресурсного центра агромаркетинга, Университет штата Айова.

С изменениями в марте 2019 г.

Обзор

В 2016 году в Соединенных Штатах было произведено 4,6 миллиона центнеров тыкв для свежего рынка и переработки на сумму 149 миллионов долларов. Средняя цена на сквош в 2016 году составляла 32 доллара.70 на ц. Урожай 2016 года был посажен на 37 400 акров, из которых 36 300 акров можно было убрать. В 2016 году урожай сквоша в среднем составлял 1615 центнеров на акр. Калифорния лидирует в стране по стоимости производства кабачков, за ней следуют Флорида, Джорджия и Мичиган.

Кабачки зимние поздно растут; имеет твердую толстую кожуру; и плотная оранжевая или желтая мякоть. Она менее симметрична и имеет тенденцию быть шершавой, бородавчатой ​​или необычной формы. Толстая кожица позволяет хранить зимние кабачки в сухом прохладном месте в течение нескольких месяцев.Зимний сквош включает виды тыкв. Некоторые из популярных видов зимней тыквы, выращиваемой в Соединенных Штатах, включают орех, желудь, спагетти, лютик и хаббард.

Летние сорта кабачков небольшие, быстрорастущие и обычно употребляются в пищу, пока плоды еще не созрели, до того, как семена и кожура начнут затвердевать. Три основных типа летних тыкв, выращиваемых в Соединенных Штатах, - это кабачки, желтые и гребешки.

У летних и зимних тыкв есть съедобная кожа, семена и цветы, а также мякоть внутри.Кроме того, кабачки, в частности кабачки, можно разрезать и использовать в качестве заменителя лапши. Сквош используется в основном для продажи в свежем виде. Потребление кабачка на душу населения в последние годы выросло и составило 5,1 фунта в 2016 году.

Соединенные Штаты импортируют больше всего сквоша в мире. В среднем Соединенные Штаты импортируют 300 000 тонн тыквы ежегодно. В 2016 году импорт кабачков оценивался в 384 миллиона долларов. Мексика поставляет 90,7 процента импорта кабачков в Соединенные Штаты.

Источники

Глобальная система торговли сельскохозяйственной продукцией (GATS), Служба международного сельского хозяйства (FAS), USDA.

Ежегодный обзор овощей, Национальная служба сельскохозяйственной статистики (NASS), USDA.

Обзор сквоша, Фонд Джорджа Мательяна

Другие ссылки
  • Новое: Virtual Field Day
  • Бюджет предприятия по овощеводству, Развитие фермерских хозяйств и предприятий Университета штата Айова
  • «Коммерческое производство сквоша», Университет Джорджии - обширный сайт, который включает разделы, посвященные затратам на маркетинг и производство.
  • Профиль сельскохозяйственных культур: кабачки в Нью-Йорке, Корнельский университет, 2000 г. - В этом профиле упоминаются каналы сбыта выращиваемых в Нью-Йорке летних и зимних видов кабачков и борьбы с вредителями.
  • Профиль защиты растений / вредителей во Флориде: Сквош, Университет Флориды - На этом сайте представлен обзор сквоша.
  • Руководство по коммерческому выращиванию летнего сквоша, Alabama Cooperative Extension System, 2005.
  • High Tunnel Summer Squash Production, Utah State University Cooperative Extension, 2011.
  • Фермы Джека Крик, Темплтон, Калифорния. Это ферма пятого поколения в прибрежных предгорьях Центральной Калифорнии. Помимо нескольких разновидностей летних и зимних кабачков, на ферме выращивают множество фруктов, овощей и цветов, которые можно купить на ваш выбор или купить в загородном магазине.
  • Производство органических тыкв и озимых кабачков, Передача соответствующих технологий в сельских районах (ATTRA), NCAT, 2003 - Этот документ охватывает производство, борьбу с сорняками и вредителями, сбор урожая и маркетинг.
  • Schwebach Farm, Мориарти, Нью-Мексико. На этой семейной ферме выращивают летние и зимние тыквы, которые продаются на собственном фермерском рынке. Ферма специализируется на выращивании белой сладкой кукурузы, фасоли пегой лошади и фасоли болита.
  • Обзор кабачков, овощей и дынь, ERS, USDA.
  • Овощи, NASS, USDA.

  • Ссылки проверены июнь 2018 г.

Русский желтый кабачок Информация, рецепты и факты

Описание / вкус


Русский желтый кабачок имеет несколько однородный, прямой и удлиненный вид, в среднем от 18 до 25 сантиметров в длину, и форму от овала до цилиндра со слегка суживающимися закругленными концами.Кожа тонкая и нежная, легко поцарапанная и гладкая, со слабыми ребрами. Цвет кожуры также варьируется от бледно-зелено-желтого, светло-желтого до темно-желтого в зависимости от зрелости и конкретного сорта. Под поверхностью мякоть от бледно-желтого до цвета слоновой кости, хрустящая и водянистая, покрывает множество мелких, овальных и плоских семян кремового цвета. Русский желтый кабачок имеет нейтральный, умеренно сладкий вкус с легкими ореховыми нотками.

Сезоны / Наличие


Русский желтый кабачок доступен летом-осенью при выращивании за пределами Азии.При выращивании в теплицах кабачки доступны круглый год.

Текущие факты


Русский желтый кабачок, ботанически классифицируемый как Cucurbita pepo, - это молодые летние сорта, принадлежащие к семейству Cucurbitaceae. Существует множество сортов желтой тыквы, которые обычно продаются под названием «Русский желтый кабачок», в том числе «yellowfruit», что является английским переводом названия одного из самых популярных российских сортов. Русские желтые кабачки были выведены в исследовательских центрах по всей России для создания коммерчески жизнеспособных сортов, демонстрирующих такие качества, как раннее созревание, устойчивость к болезням, морозостойкость и увеличенный срок хранения.Эти качества делают кабачки пригодными для транспортировки и часто экспортируются в соседние страны в качестве источника дохода. Домашние садоводы также отдают предпочтение русским желтым кабачкам в России и Средней Азии, поскольку это растение компактно и дает большое количество кабачков, которые можно приготовить в повседневном употреблении из свежих и вареных овощей.

Пищевая ценность


Русский желтый кабачок - отличный источник витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые помогают восстанавливать коллаген и укреплять иммунную систему.Кабачки - хороший источник калия, магния, клетчатки, марганца и фосфора.

Приложения


Русские желтые кабачки лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как запекание, начинка, выпечка, приготовление на гриле, варка, тушение, приготовление на пару и жарка. Кабачки можно есть с кожурой, если они собраны молодыми, и они сохраняют свой цвет даже после приготовления. Кабачки можно нарезать зелеными салатами, нарезать дольками для соусов, выложить слоями в бутерброды, нарезать тонкими ломтиками и покрыть свежей зеленью и йогуртом в качестве охлаждающего гарнира или измельчить в спреды и соусы.Русские желтые кабачки также можно разрезать пополам, слегка вычерпать и наполнить мясом, сырами и начинками, нарезать и обжарить для получения хрустящей корочки, украсить спиралью и использовать в качестве заменителя пасты, обжарить для здорового гарнира или бросить в супы и рагу. В разновидности курицы по-киевски кабачки можно натереть в начинке для рулетов перед приготовлением. Русский желтый кабачок также можно мариновать или консервировать для длительного употребления. Русские желтые кабачки хорошо сочетаются с чесноком, травами, такими как мята, базилик и петрушка, помидорами, болгарским перцем, зеленым луком и мясом, таким как птица, свинина, говядина или рыба.Свежая тыква хранится 1-2 недели при хранении в пластиковом пакете в ящике для свежих продуктов холодильника.

Этническая / культурная информация


В России многие домашние банки и консервы готовятся летом и осенью, чтобы обеспечить овощи в суровый зимний сезон. Большинство этих овощей выращивают на небольших участках земли, известных как дачи, а русский желтый кабачок - особый продукт, выращиваемый благодаря его высоким питательным свойствам и простоте выращивания. Излишки тыквы обычно натирают на терке и превращают в кабачковую икру, традиционную пасту или пюре, приготовленную из различных комбинаций лука, помидоров, баклажанов, перца и моркови.Существует множество вариаций этого спреда, у каждой семьи есть свой секретный рецепт, и спред можно измельчить до однородной консистенции или оставить немного коренастым для придания текстуры. Кабачковая икра переводится как «кабачковая икра», а также широко используется в продуктовых магазинах в качестве основного продукта русской диеты. Спред обычно накладывается на тосты с авокадо и яйцом, используется как соус для чипсов, смешивается с отварным картофелем или подается в качестве гарнира.

География / История


Многие из разновидностей желтых кабачков, продаваемых под названием «Русский желтый кабачок», были выведены на региональных экспериментальных станциях Российского научно-исследовательского института растениеводства в ХХ веке.Сегодня русские желтые кабачки широко культивируются в России и других регионах Центральной Азии и выращиваются для местного потребления и для экспорта в соседние страны. Кабачки на фотографии выше были найдены на золотоордынском рынке в Алматы, Казахстан.

Идеи рецептов


Рецепты, в состав которых входит Русский желтый кабачок. Один проще всего, три сложнее.

Икра кабачков - как лето в банке

Что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно.Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Лето у меня ассоциируется с изобилием тыкв: кабачки, калабазита и желтые кабачки есть на каждом фермерском рынке, в каждой коробке CSA и переполнены ящиками на фруктовых прилавках по всему Нью-Йорку. Но более конкретно, у меня лето ассоциируется со вкусом кабачковой икры, икры русской тыквы, шелковистого и ароматного соуса из летней тыквы, приготовленной с помидорами, морковью и другими овощами, пока они не достигнут идеального варенья.Икра часто консервируется или замораживается летом и осенью, чтобы наслаждаться долгой зимой - это ощущение солнечного света, когда световой день сокращается до пяти.

Самый простой способ насладиться им - намазаться на кусок поджаренного и намазанного маслом бородинского хлеба (темного ржаного хлеба на закваске) ​​- завтрака или закуски после уроков, которые я часто делил с мамой на нашей крошечной кухне в Москве. В то время как она выбрала магазинные консервы, популяризированные во времена Советского Союза, я полюбила делать свои собственные, часто вдохновляясь пышным садом моей тети на окраине Москвы и садами моих школьных друзей, где их бабушки ухаживали за овощными рядами и перерабатывали собственный компост.

Это идеальный способ использовать сквош, который можно бесконечно изменять по своему вкусу. В более современные рецепты добавлены жареный красный перец (который мне очень нравится), яблоки и даже майонез. Этот рецепт настолько универсален и гибок, насколько вы хотите, и всегда радует публику. (Бонус: веганский и без глютена!) Вот как это приготовить:

Очистить и нарезать 1 большую желтую луковицу и нагреть 3 ст. масло нейтральное на толстой сковороде с крышкой или в голландской духовке на среднем огне.Добавьте лук в масло и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться и карамелизоваться, примерно 15–20 минут. Пока лук готовится, обугляйте 1 красный болгарский перец прямо на газовой горелке или под жаровней, пока он не станет черным со всех сторон, а затем отложите для охлаждения в закрывающийся пластиковый пакет. (Этот шаг обеспечит легкий пилинг. Пилинг

Паста из кабачков или Икра из кабачков

Если у вас в саду много тыкв, можно приготовить популярное русское / украинское блюдо Паста из кабачков или Икра из кабачков .Этот классический рецепт зародился еще в советские времена.

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я получу комиссию .

Икра кабачковая ( Кабачковая икра, ) была одной из самых популярных овощных консервов, которые можно было купить в магазине. Это было дешево и всегда доступно. Кабачковая икра до сих пор остается одним из самых любимых блюд россиян.

Икра кабачков прекрасна в теплом виде в качестве гарнира или в холодном виде как соус или спред.

Еще один рецепт сквоша, который может вам понравиться: Cheesy Yellow Squash Bake . Этот рецепт представляет собой восхитительное сочетание тыквы, базилика и сыра.

Паста из кабачков (кабачковая икра)

Состав:

3 желтых кабачка (можно использовать кабачки) - общий вес около 2-2.5 фунтов

2 луковицы

2 моркови

4-5 столовых ложек томатного соуса

2 измельченных зубчика чеснока

3 столовые ложки масла (подсолнечное или органическое масло канолы)

Соль, перец по вкусу

Укроп свежий

Направления:

1. Лук нарезать кубиками, морковь нашинковать, кабачки нарезать кубиками примерно 1 дюйм.

2. Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук, тушите около 5-8 минут, затем добавьте морковь и обжарьте еще 5-8 минут.

3. Добавьте тыкву.

4. Накройте сковороду крышкой и обжарьте на слабом или среднем огне около 20-30 минут, периодически помешивая.

5. Добавьте томатный соус, чеснок, соль и перец. Обжарить еще 10 минут.

6. Добавить измельченный укроп, отрегулировать соль, выключить огонь.

Найди мои любимые кухонные принадлежности
ЗДЕСЬ !

Наслаждайтесь им в тепле в качестве гарнира или охладите для использования в качестве спреда.

Приятного аппетита!

Возможно вам понравится:
Икра баклажанная

Запеканка из желтой сырной тыквы

Подробнее:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *