Продукция из мяса курицы: Куриное мясо в ООО «Возрождение»

Содержание

Куриное мясо в ООО «Возрождение»

ООО «ТПК Возрождение» реализует куриное мясо в тушках и разделке с доставкой по регионам России. Предприятие входит в число лидеров Москвы и области по производству куриных полуфабрикатов. Купить товары можно через электронную форму на сайте, по телефону. Окончательная цена мяса курицы зависит от объема партии и рассчитывается индивидуально.

Мясо кур в ассортименте

  1. Тушки цыплят целиком — для запекания, гриля, вертела. Не содержат ГМО и антибиотиков, соответствуют действующим санитарным нормам.
  2. Разделка — диетические куриные грудки с кожей и без нее, филе, голени, бедра, окорочка, крылья, кожа для фаршировки.
  3. Суповые и бульонные наборы — основа для ароматного и наваристого супа.

Тушки разделываются на современном оборудовании, с точным соблюдением требований ГОСТа, температурного режима в помещении. Необходимое количество куриного мяса будет подготовлено и отправлено клиенту точно в срок. Способы доставки мяса кур — вагоном, автомобильным транспортом, в контейнере. Куриное мясо упаковывается в гофротару и полиблоки для сохранности при транспортировке.

Условия приобретения

ООО «ТПК Возрождение» принимает индивидуальные заказы на поставки мяса курицы в тушках и разделке (окорочка, филе, крылья, кожа). По вопросам долгосрочного сотрудничества обращайтесь к менеджерам по контактному номеру +7 (495) 501-54-77 и адресам электронной почты [email protected], [email protected]

В числе постоянных клиентов — ведущие мясоперерабатывающие предприятия России (Москва, СПб и регионы).

Наши преимущества:

  1. Контроль качества на всех этапах выпуска продукции из куриного мяса.
  2. Использование новейшего оборудования и оптимизация производственного процесса.
  3. Доступные цены при закупке продукции оптом.
  4. Индивидуальные условия покупки для каждого клиента.
Также Вас может заинтересовать следующая информация:
Хотите купить филе куриное оптом? Обращайтесь к нам!

Нам доверяют

На рынке с 1995г.

Более 100 городов

Более 1000 потребителей в России

Доставка любым видом транспорта
(Вагон, Автоперевозки,Контейнер)

Разделка

Упаковка

Современный и экологически
чистый материал

Подукция упакована в гофротары и блоки

100% качество сохранности продукции

100% утилизация после использования

Современное оборудование

Квалифицированные кадры

Соблюдение сроков

Продукция из мяса кур, продукты из мяса курицы (фото и видео)

Всю продукцию из мяса кур делят на несколько категорий: цельные тушки, отдельные части и полуфабрикаты. Каждая группа имеет подвиды с конкретным описанием. К продаже допускаются разновидности курятины, подходящие под определенные требования. Любая куриная продукция может быть подвержена разной термической обработке. Как и находится в различной таре. На каждой упаковке должна быть маркировка. Полная классификация представлена далее в статье.

Польза курятины

Куриное мясо считается диетическим продуктом. Пользуется широким спросом среди населения Москвы и по всей России. Ценится за вкусовые качества и полезные свойства. В его составе имеются полинасыщенные жиры, комплекс аминокислот, витамины разных групп, микро и макроэлементы.

Употребление мяса в пищу способствует формированию костно-мышечной ткани. Оно нормализует обменные процессы в организме. Восстанавливает и поддерживает микрофлору кишечника. Подробнее о достоинствах и недостатках курятины читайте в статье: «Польза и вред мяса кур».

По своим характеристикам куриные тушки делятся на 5 категорий: куры 1 и 2 сорта, цыплята, бройлерные цыплята 1 и 2 сорта. Рассмотрим описание каждой.

Характеристики куриных тушек

Куры 1 сорта

Мышечная система — развита. Кость грудной клетки не выпирает. Сама грудка не угловатая, продолговатой формы. Внутренний жир кур 1 сорта покрывает грудку и живот. Также он идет неразрывным слоем в спинной части тушки.

Запах отсутствует. Цвет мышц варьируется от светло-розового до розового. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Подкожный жир золотистого цвета. На тушке не должно быть перьевых остатков.

Допускаются небольшие повреждения на кожице или мясе. Но не более двух, длиной не более 1 см. Могут быть единичные кровоподтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Без костной деформации. Окостеневший вырост грудины — норма.

Куры 2 сорта

Грудная клетка продолговатой формы, обтекаемая. Вырост грудинки может выделятся. Внутренний жир кур 2 сорта находится на грудке и животе, но в незначительных количествах. Может отсутствовать полностью.

Не ощущается запах. Цвет мышц — розоватый. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Внутренняя жировая прослойка золотистого цвета. На тушке могут содержаться перьевые остатки в небольших количествах.

На верхних слоях кожицы и мяса могут присутствовать небольшие повреждения. Но не более трех, длиной не больше 2 см. Могут быть единичные кровяные подтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Окостеневший вырост грудины — норма. Также, к норме относится его легкое искривление.

Цыплята

Грудные мышцы с выделяющимся выростом должны формировать угол. Внутренний жир цыплят незначительно покрывает грудку и живот или отсутствует полностью.

Запах без примесей. Цвет мышечной ткани — розоватый. Цвет кожи слегка золотистый, с легким розовым оттенком, или без такового. Подкожный жир бледно-золотой. При снятии пера могут оставаться твердые части в незначительных количествах.

На эпидермисе могут присутствовать небольшие повреждения в виде царапин. Но не более трех, длиной менее 2 см. Могут быть единичные кровоподтеки. Костная ткань – без деформирования. Допускается легкое искривление хрящевидного киля.

Цыплята-бройлеры 1 сорта

Отличаются округлой грудинкой. Внутренний жирок откладывается на животе. Тушка бройлерных цыплят 1 категории должна быть с отсутствием запаха.

Цвет внутренних тканей варьируется от светло-розового до розового. Кожа – светло-золотистая, с небольшим румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Полное отсутствие пера на тушке – норма.

На кожице или мясе допускаются небольшие повреждения. Но не более 2, в длину не превышающие 1 см. Могут быть незначительные кровоподтеки. Без костной деформации. Основой грудного выроста является гнущаяся хрящевая ткань.

Цыплята-бройлеры 2 сорта

Отличаются отсутствием выделения грудного выроста. В некоторых случаях он может слегка выделяться. Незначительный внутренний жирок откладывается внизу живота. Он может отсутствовать полностью. Мышцы и киль груди должны формировать угол без впадин.

Тушка бройлерных цыплят 2 сорта не имеет постороннего запаха. Цвет внутренней ткани варьируется от светло-розового до розового. Цвет кожи должен быть светло-золотой, с легким румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Тушка может иметь остатки волосяного пера.

На кожных покровах допускаются небольшие царапины. Но не более 3, в длину не превышающие 2 см. Разрешаются единичные кровяные точки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки.

Отсутствует деформирование костной системы. Грудной вырост должен состоять из легко сгибаемой хрящевой ткани. Может присутствовать небольшое искривление.

Тушки, относящиеся по характеристикам внешнего вида к 1 сорту, а по добротности обработки к 2, определяются как 2 сорт.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г тушки

Куры 1 сорта. Протеиновая часть — не менее 17 г. Жирность — не более 20 г. Питательность – 250 ккал.

Куры 2 сорта. Протеиновая часть — не менее 19 г. Жирность — не более 11 г. Питательность – 175 ккал.

Бройлерные цыплята 1 сорта. Протеиновая часть — не менее 16 г. Жирность — не более 14 г. Питательность – 190 ккал.

Бройлерные цыплята 2 сорта. Протеиновая часть — не менее 18 г. Жирность — не более 7 г. Питательность – 135 ккал.

Классификация куриного мяса

Мясо куриц выпускают в нескольких видах.

Части курицы, с которых полностью удалены: кожа, сухожилия, мышцы, кости. Для конечного потребителя отпускаются в замороженном или охлажденном виде.

Части курицы, имеющие остатки мяса, сухожилий, мышц на костях. Такие части идут на вторичную переработку. Из них изготавливается костная мука, фарш, суповые наборы, корма для животных.

Части кур или целые куры, не очищенные от кожи, сухожилий, жира, соединительной ткани. Достаточно ходовая категория мясных продуктов. В продажу поступают в замороженном и охлажденном виде.

Также продукция из мяса кур выпускается на потребительские рынки в виде полуфабрикатов: куриного фарша, наггетсов, наборов для бульона, котлеток и так далее.

На рынке можно встретить мясо курицы в разных видах.

Описание тушек и их частей

Цельные туши

Потрошеная курица с набором потрохов. Целая тушка курицы, к которой идут ее же потроха. В набор входит: желудочек, сердечко, печенка. Шея также идет в наборе.

Курица без внутренностей. Целая курица без внутренних органов. Последние поступают в продажу отдельно.

Обваленная куриная туша с обрезанными крыльями. Внутренности изъяты.

Курица без внутренних органов с низким срезом голяшки. Нижняя часть ног и внутренности изъяты.

Курица с нижним отделом шейных позвонков без внутренностей. Удалены нижняя часть ног и потроха.

Курица без внутренних органов, ног, но с шейными позвонками.

Потрошеная куриная туша с головой. Внутренние органы и плюсны ног изъяты.

Куриная туша без внутренностей, но с головой и плюснами.

Полутуши и их разрезка

Полутушка: разделанная на две половины курица без потрохов. Разрез проходит вдоль позвонка и грудного выроста. Копчик и абдоминальный жир изъяты.

Четвертины: курица без внутренних органов, разрезанная на четыре части.

Потрошеная тушка, разделанная от шести до десяти частей.

Передняя часть: разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Передняя часть без крыльев. Разрез проходит поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжкой.

Задняя часть без гузки: разрез приходится поперек позвоночного столба, сразу над ляжками.

Четвертины

Передняя четвертина: передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Передняя четвертина без крыла. Передняя часть курицы разрезается вдоль грудки на две половины.

Малая куриная вырезка: срезается мясо с мышечными волокнами с грудной части курицы. Может содержать часть сухожилия.

Четвертина задняя: включает в себя бедренную часть с нижним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки. Включает в себя бедренную часть с нижним и средним отделом спины.

Четвертина задняя без гузки и жира. Включает в себя бедренную часть, спинку, голяшку.

Остальные части

Окорочок: включает в себя голяшку и бедренную часть.

Окорочок с обрезанной голяшкой. Включает в себя бедренную часть и голяшку, снизу обрезанную.

Бедро: разделяется бедренная часть и голяшка. Голяшка изымается.

Голяшка: разделяется бедренная часть и голяшка. Бедренная часть изымается.

Крыло: состоит из трех образующих костей — плечевой, локтевой и лучевой с мясом и мышечными волокнами. Кожица не срезается. Крыло может разрезаться по отделам. Достаточно разрезать соединительные ткани между костями.

Нижняя часть спины.

Верхняя часть спины.

Спинка: состоит из всех отделов позвоночника с мясом и мышечными волокнами.

Шея: верхний отдел позвоночника с мышечными волокнами и мясом.

Остальные части по отдельности: гузка, голова, ноги с фалангами пальцев, желудочек, сердечко, печенка, кожица, абдоминальный жир.

Самостоятельная разделка

Разделать тушку курицы самостоятельно не составит труда даже тому, кто делает это впервые.

Как это проделать в соответствии со всеми требованиями и стандартами, узнайте в статье: «Как правильно разделывать курицу».

Классификация по термической обработке

До заморозки

Температуру заморозки определяют санитарно-технические стандарты. Термически обработанные тушки делятся на несколько категорий.

Не остывшая: только что разделанные тушки, внутренняя температура которых не поднимается выше 25°С.

Охлажденная: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -2 до +4°С.

Охлажденная со льдом: мясо находится в контейнере с замороженной водой. Внутренняя температура колеблется от -1,5 до +4°С.

Охлажденная с сухим льдом: курятина находится в контейнере с сухим льдом. Внутренняя температура колеблется от -2 до +4°С.

С заморозкой

Легкозамороженный: продукт, внутренняя температура которого колеблется от -12 до +1,5°С.

Замороженный: внутренняя температура мяса не поднимается выше -12°С.

Глубокозамороженный: внутренняя температура курятины не поднимается выше -18°С.

Глубокозамороженный с ледяной глазурью: продукт, покрытый ледяной коркой. Внутренняя температура не поднимается выше -18°С. Увеличение веса за счет глазури обговаривается непосредственно между поставщиком и потребителем.

Обратите внимание: температура должна сохраняться в указанных пределах сразу после убоя и до приобретения мяса конечным потребителем.

Вода, выделившаяся при размораживании куриной туши, в процентном соотношении не должна превышать 4% от всего объема.

Требования и отсутствие допуска к продаже

При продаже куриная продукция должны отвечать таким стандартам:

  • не иметь никаких посторонних частиц в виде стекол, резины, пластика, металла;
  • не иметь ярко-выраженных запахов;
  • быть чистыми от фекалий;
  • с отсутствием сгустков крови;
  • не должны содержать в себе внутренности: органы по половой принадлежности, органы желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы;
  • с отсутствием ран, желчи.

При несоответствии любому из пунктов куриная тушка или ее части к продаже не допускаются.

Куриные тушки могут не допускаться к продаже при таких параметрах:

  • при несоответствии 2 сорту;
  • не обескровленные по стандарту;
  • с множественными кровоизлияниями;
  • с 4 и более царапинами;
  • с деформированным опорно-двигательным аппаратом;
  • с ранами на мясе или коже;
  • содержащие пигментированные участки;
  • перемороженные повторно.

Проверка качества

Качественность продукции из куриного мяса определяют несколькими методами.

Органолептическим: данный способ основывается на органах восприятия человека. При оценке мяса имеет значение его внешний вид, запах, форма, цвет, консистенция.

Измерительным: этот метод оценки качества включает в себя пользование техническими приборами, которые измеряют массу, длину, эластичность.

Измерительный способ включает результаты предоставляемых анализов: химического, гистологического, микроскопического.

Упаковка и маркировка

Тары: для транспортировки и потребительская

Тушки могут транспортироваться в такой таре:

  • полипропиленовом мешке;
  • упаковке без атмосферного воздуха;
  • мешке полипропиленовом, для многократной упаковки;
  • полипропиленовом пакете с газом внутри;
  • контурной ячейковой упаковке;
  • лотке;
  • лотке термически заваренном с газом внутри;
  • коробке;
  • пластиковом контейнере (без упаковки).

Для продажи тушки и их части упаковываются в тару для конечного клиента.

Это могут быть полиэтиленовые пакеты с подложками или без таковых, заклеенные или заваренные. Лотки, завернутые в пищевую оболочку, края которой термически сваренные. Термоусадочная или полиэтиленовая оболочка.

Что должно быть указано на упаковке

Стандартная маркировка куриного мяса и тушек содержит такую информацию:

  • название продукции;
  • массу;
  • день изготовления и время упаковки;
  • срок и условия хранения товара;
  • название и адрес изготовителя;
  • питательность, содержание протеина, жирность;
  • сорт;
  • стандарты;
  • знаки качества.

Запрещается маркировка тушек электроклеймом.

Сроки хранения

Охлажденные тушки могут храниться при температуре от -2 до +2°С, не более 5 суток. Охлажденные части тушек могут храниться при такой же температуре, но не более 2 суток.

Замороженные тушки хранятся при температурах не выше -12°С, -18°С, -25°С. Рассмотрим этот момент подробнее.

-12°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 8 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 4 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 1 месяца.

-18°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 12 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 8 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 3 месяца.

— 25°С: если тушки упакованы в потребительскую тару, хранение может составлять 14 месяцев. При упаковке в общей таре — не более 11 месяцев. Замороженные части тушек могут храниться не более 5 месяцев.

Стоимость тушек и их частей можно узнать в статье: «Сколько стоит мясо бройлерной курицы».

Статья была вам полезной? Поставьте, пожалуйста, 5 звезд и сделайте репост. Комментарии открыты для обсуждения темы.

Продукты из птицы «Самсон»: охлажденное мясо индейки, курицы, свежие полуфабрикаты

Продукты из птицы от Самсон – охлажденная и натуральная продукция для ценителей диетического мяса. Произведена из грудки курицы и индейки. Слайсы, фрикасе, шницель представляют собой аппетитные порционные кусочки одинаковые по форме, размеру и толщине из свежего мяса птицы.

 Вкусное и низкокалорийное мясо подходит для приготовления повседневных блюд, а также для создания настоящих кулинарных шедевров.

Мясо индейки и курицы не очень калорийное, является незаменимым продуктом для людей, которые ведут активный и здоровый образ жизни, следят за фигурой.

Индюшатина высоко ценится, так как считается диетическим и гипоаллергенным продуктом. Польза блюд, в состав которых входит мясо индейки, – отличные вкусовые качества, оптимальная калорийность, содержание витаминов и легкоусваиваемого белка. Мясо рекомендовано людям, страдающим мочекаменными заболеваниями, подагрой.

Натуральные продукты из мяса индейки обладают такими полезными свойствами, как:

  • укрепление иммунитета;
  • нормализация работы пищеварительной системы;
  • предупреждение анемии;
  • ускорение метаболизма.

Белое мясо курицы полезно тем, что содержит в составе большое количество витаминов, которые нужны организму для поддержания естественного обмена веществ.

Куриная грудка, за счет наличия в составе витаминов группы В, особенно рекомендована беременным и кормящим женщинам, так «женские» витамины оказывают благоприятное воздействие на развитие плода, улучшают самочувствие мамы.

Мясная продукция из птицы от Самсон – идеальное решение для приготовления разных блюд. Аппетитные и свежие кусочки курицы и индейки можно запекать, варить, жарить, тушить. Готовое блюдо получается нежным с приятным ароматом.

Исследование продукции из мяса птицы Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

УДК 637.524.5

А.И. Алфимова, магистрантка, [email protected], Л.Т. Серпунина, д-р техн. наук, профессор, И.М. Горностаева, магистрантка, [email protected] Н.А. Притыкина, канд. техн. наук, доцент, Г.В. Жвинклите, магистрантка,

[email protected] Ю.В. Мастюгин, преподаватель ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет»

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Представлены органолептические, микробиологические и физико-химические результаты оценки качества различных изделий из мяса птицы (мясные консервы с добавлением кураги, замороженный полуфабрикат из филе цыплёнка-бройлера, рулет из индейки).

филе, цыпленок-бройлер, кулинарный полуфабрикат, анионитная вода, катионитная вода, мясные консервы, курага, пищевая промышленность, плодовые, мясо индейки, микробиологические показатели

Важным направлением развития пищевой промышленности на современном этапе является разработка продуктов питания функционального назначения, которые способствуют не только удовлетворению физиологических потребностей, но и оказывают положительное функциональное влияние на организм человека [1].

На сегодняшний день ассортимент продукции из мяса птицы в основном представлен в виде натуральных (тушки, части тушек, кусковые) и рубленых полуфабрикатов, которые реализуются в охлажденном или замороженном виде. В зарубежных странах выпускается также сушеная замороженная продукция из мяса и субпродуктов птицы [2].

Для расширения ассортимента отечественной продукции из мяса птицы необходимо разрабатывать рациональные условия не только замороженной, но и кулинарной продукции из этого сырья [3].

Целью настоящих исследований является оценка органолептических, физико-химических показателей и анализ микробиологической безопасности изделий из мяса птицы.

Были взяты разные виды продукции, основой которых является мясо птицы. Проводились исследования мясных консервов с добавлением кураги, замороженного кулинарного полуфабриката из филе цыплёнка-бройлера, а также рулета из индейки.

Мясные консервы с добавлением кураги

Была проведена оценка органолептических показателей и микробиологический анализ консервов из мяса птицы с добавлением кураги.

По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, в табл. 1 представлены микробиологические показатели готовых стерилизованных консервов [4].

Были проведены микробиологические исследования, которые показали безопасность консервов.

Таблица 1 — Микробиологические показатели стерилизованных консервов из мяса птицы с добавлением кураги_

Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускается Примечание

БГКП (коли-формы) В. cereus сульфит-редуцирующие клост-ридии патогенные, в том числе сальмонеллы S. aureus

Консервы из мяса птицы с добавлением кураги 1,5-102 0,0001 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результатов микробиологического анализа. Органолептическая оценка консервов проводится по ГОСТ 8756.1 — 79 [5].

На первом этапе исследований разработана пятибалльная шкала для органолептичес-кой оценки качества консервов из мяса птицы с добавлением кураги, при помощи которой дегустатор сможет объективно оценить качество дегустируемой продукции.

Принцип, положенный в разработку шкалы, базируется на методе органолептической оценки качества консервов, для чего и предлагается пятибалльная шкала. Чем ниже балл -тем более сильные отклонения от нормы.

Основной принцип оценки качества по предлагаемой таблице, заключается в выделении признаков, характеризующих нетрадиционную продукцию. В случае их присутствия в консервах из мяса птицы с добавлением кураги, оцениваются отклонения от оптимальных показателей качества. Наименьшее числовое значение отклонения в каждой группе органо-лептических показателей (внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах) является результирующим и в дальнейшем используется для вычисления общей оценки качества консервов. Таким образом, учитывается значимость каждого показателя в общей оценке, характеризующей качество консервов из мяса птицы с добавлением кураги. Она рассчитывается как сумма всех показателей отнесенная к 100: оценкой 4,8-5,0 характеризуются консервов из мяса птицы с добавлением кураги наивысшего качество; 4,3-4,8 — достаточно хорошего качества; 4,0-4,3 — с наличием признаков, допустимых отклонений действующих стандартов и нормативной документации; ниже 4,0 продукция не удовлетворяет требованиям действующих стандартов, недопустима к реализации.

В ходе проведения органолептической оценки были оценены такие показатели, как внешний вид, вкус и запах, состояние бульона, консистенция и цвет. Результаты проведенной дегустации представлены в табл. 2 и на рис. 1.

Таблица 2 — Описание органолептических показателей консервов из мяса птицы с добавлением кураги_

Показатели Характеристика

Внешний вид — Мелкое измельчение курицы и кураги; — крупное измельчение курицы и кураги; — мелкое измельчение курицы и крупное измельчение кураги; — крупные куски курицы и мелкое измельчение кураги

Вкус и запах — Запах ароматный, свойственен куриному бульону; — вкус свойственен куриному мясу с тонким сладким послевкусием. Кусочки мяса сочные; — вкус бульона сладко-ароматный без посторонних привкусов

Состояние бульона Бульон карамельного цвета, вкус бульона сладко-ароматный без посторонних привкусов

Окончание табл. 2

Показатели Характеристика

Консистенция Кусочки мяса плотные, легко разламываемые. Очень приятное. Куски, филе курицы целые, имеют ровные срезы. Изделия одинаковые по форме и размеру. При аккуратном выкладывании из банки куски, филе не распадаются

Цвет Кусочки мяса нежно карамельного цвета, кураги оранжевого и светло-коричневого. Бульон оранжевого цвета

Рисунок 1 — Органолептическая оценка консервов из мяса птицы с добавлением кураги

Рулет из индейки

Представлены результаты микробиологических исследований рулета из индейки, целью которых было установить соответствие образцов сырого мяса и готового продукта из мяса индейки ТР ТС 021/2011 в области микробиологических показателей безопасности.

Были выбраны два вида продукта: охлажденное мясо индейки и готовый рулет из мяса индейки. В табл. 3 и 4 представлены нормируемые микробиологические показатели и результаты, полученные при исследовании продукта.

1. Характеристика КМАФАнМ (Культурные признаки: колонии кремового цвета, круглые, поверхность гладкая. Морфологические признаки: диплококки, скопления, тонкие, грамм(-), без спор).

2. Характеристика БГКП (Питательная среда Кесслера: поплавок всплыл, что указывает на выделение газа, выпадение осадка фиолетового цвета, помутнение с небольшим фиолетовым налетом в верху среды. Агар Эндо: образование колоний штрихом, красного цвета с металлическим блеском. Оксидазный тест (-)).

Таблица 3 — Микробиологические показатели охлажденной индейки и результаты исследований

№ п/п Наименование показателя Ед. измерения Нормы по ТР ТС Результат

1 КМАФАнМ КОЕ/г 1*103 2,0х105

2 БГКП г/см3 1,0 Обнаружены

3 Сульфитредуцирующие клостридии (Clostridium perfringens) г/см3 0,1 Не обнаружены

4 Листерии (Listeria monocytogenes) г 25 То же

5 Сальмонеллы (Salmonella) г 25 — « —

Таблица 4 — Микробиологические показатели мясного рулета и результаты исследований

№ п/п Наименование показателя Ед. измерения Нормы по ТР ТС Результат

1 КМАФАнМ КОЕ/г 1 X 103 1,7 X 105

2 БГКП г/см3 1,0 Не обнаружены

3 Кишечная палочка (Escherichia coli) г/см3 1,0 То же

4 Сульфитредуцирующие клостридии (Clostridium perfringens) г/см3 0,1 — « —

5 Листерии (Listeria monocytogenes) г 25 — « —

6 Сальмонеллы (Salmonella) г 25 — « —

На данный продукт представлены санитарные показатели и результаты микробиологического исследования, а также приведена характеристика.

1. Характеристика КМАФАнМ (Культурные признаки: колонии голубые, анаэробные, круглые. Морфологические признаки: длинные палочки, грамм(-), скопления, без спор).

Замороженный кулинарный полуфабрикат из филе цыплёнка-бройлера

Была проведена оценка эффективности использования катионитной и анионитной воды при тепловой обработке филе цыпленка-бройлера.

Сырьём служило охлажденное филе цыпленка-бройлера, вырабатываемое местным производителем Калининградской области — ООО «Балтптицепром». Оно соответствовало требованиям нормативно-технической документации [6].

В качестве режима тепловой обработки был выбран один из способов варки, а именно припускание в пароконвектомате марки SelfCooking Center (производитель Rational). Филе цыпленка-бройлера помещали в гастроемкости с водой в соотношении 1:3 и нагревали 20 мин до достижения температуры в центре продукта 85 ± 1оС. Далее готовое филе цыпленка-бройлера выдерживали в помещении цеха с целью понижения температуры до 18 — 20 оС в центре продукта.

ЭХА-воду получали с помощью установки СТЭЛ-МТ-1. Она может быть включена в централизованную систему питьевого водоснабжения. Способ предусматривает униполярную обработку питьевой воды в проточном диафрагменном электролизере с раздельным ее вводом и выводом при заданном соотношении скоростей протока католита и анолита.

Для обоснования рациональности использования ЭХА-воды в технологии кулинарного полуфабриката из филе цыпленка-бройлера был проведён эксперимент в двух вариантах концентрации активного хлора (100 и 300 мг/л) и двух модификациях растворов (катионит-ный и анионитный).

Режим тепловой обработки в течение 20 мин, используемый в эксперименте при приготовлении кулинарного полуфабриката из филе цыплёнка-бройлера, ранее был обоснован как обеспечивающий нормативные микробиологические показатели [7]. Отдельные органолептические показатели образцов полуфабриката филе оценивались по 5-балловой шкале и обрабатывались профильным методом.

Тепловая обработка сырья в катионитном и анионитном растворах ЭХА-воды повлияла на органолептику образцов. Органолептические свойства опытных кулинарных полуфабрикатов отличались не только от контроля (30 баллов), но также и между собой (на 14 баллов). В большей мере они изменили свой запах и вкус, что заметнее проявилось при контакте мяса с анионитной водой (рис. 2).

а)

б)

Рисунок 2 — Органолептическая оценка филе цыпленка-бройлера после тепловой обработки в катионитной воде с концентрацией хлора 300 мг/л (а) и в анионитной воде с концентрацией хлора 300 мг/л (б)

Припускание филе в катионитной воде отрицательно влияло на показатели филе в виду наличия постороннего запаха, вкуса, а также привкуса горечи. С учетом появления отмеченных отрицательных органолептических последствий дегустаторы поставили этому полуфабрикату самые низкие баллы, что в итоге привело к уменьшению суммарной оценки до 15,0 баллов. У образца, приготовленного в анионитной воде, баллы по отдельным показателям не снижались, что обеспечило высокую общую оценку (29,0 баллов).

Последующий этап эксперимента позволил выявить наиболее рациональную концентрацию активного хлора в анионитной воде. Опытные образцы, которые нагревали в воде с дозировкой хлора 100 и 300 мг/л, имели ряд различий по органолептическим и физико-химическим показателям.

Опытные дегустаторы указали на несходство цветовых оттенков и консистенции в представленных образцах. Филе, припущенное в анионитной воде с повышенной концентрацией активного хлора, приобрело неаппетитный внешний вид, так как имело неоднородные светлые участки на фоне поверхности, окрасившейся в серо-коричневый цвет. У образца, припушенного в катионитной воде той же концентрации, дегустаторы указали на жестковатую консистенцию, которая была оценена в 4,0 балла. Другие показатели (сочность, вкус и запах) получили оценку всего в 1,0 балл.

Более выраженные изменения органолептических показателей этого варианта полуфабриката хорошо согласуются с данными физико-химического анализа (рис. 3).

1

Потери массы,% ВУ< Г,% Массовая д оля ел ¡1 и,%

■ Анианитная вода Са.х 100 мг/л ■ Анианитная вода Са.х 300 мг/л

Рисунок 3 — Физико-химические показатели полуфабриката после припускания

Влияние дозировки хлора прослеживалось в наметившейся разнице потери массы филе в зависимости от способа припускания. Тепловая обработка филе в воде с повышенной дозировкой хлора, вероятно, оказала заметное влияние на структуру белковых молекул мяса. В результате этого наметилась тенденция снижения их водоудерживающей способности (51,2 %). По этой причине потери массы филе составили 26 %, тогда как при меньшей дозировке водоудерживающая способность для готового филе — 56,1 %, а потери массы были равны 24 %.

По результатам, полученным при проведении исследований продуктов из мяса птицы, можно сделать соответствующие выводы. На основании данных установленного технологического режима при изготовлении консервов с добавлением кураги была установлена летальность микроорганизмов, а также с помощью дегустационной комиссии были оценены четыре варианта консервов. Был выбран образец под № 4, так как крупные куски мяса и мелкое измельчение кураги выглядит гармоничнее и выигрышнее остальных вариантов.

Результаты микробиологических исследований рулета из мяса индейки показали, что в ней нарушена одна из норм безопасности продукта, согласно «ТРТС 021/2011», по показателю КМАФАнМ, переизбыток общей бактериальной обсемененности может быть обусловлен неправильным хранением продукта.

Анализ полученных результатов органолептических и физико-химических испытаний кулинарного полуфабриката из филе цыплёнка-бройлера показал, что качество воды, используемой при кулинарной обработке полуфабриката из филе цыплёнка-бройлера, существенно влияет на органолептические и физико-химические показатели готового продукта.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 52349-2005«Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.»

2. Freeze Dried Chicken Dices [Электронный ресурс] / Режим доступа. -http://www.preparewise.com/emergency-freeze-dried-chicken. (2.11.2016).

3. Цирульниченко, Л.А. Формирование улучшенных потребительских свойств продуктов переработки мяса птицы, выработанных с использованием эффектов ультразвукового воздействия на основе водоподготовки: дис… канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 25.12.2014 / Цирульниченко Лина Александровна — Челябинск: Южно-Уральский государственный университет, 2014. — 185 с.

4. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)

5. ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей».

6. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия: ГОСТ Р 52702 — 2006. — Введ. 2008-01-01. — Москва: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2008. — 16 с.

7. Анистратова, О.В. Влияние пароконвективного нагрева на качество филе цыплят-бройлеров / О.В. Анистратова [и др.] // Инновации в индустрии питания и сервиса (HoReCa): Научно — практич. конф. (5 апреля): материалы / Западный филиал РАНХиГС. — Калининград: Западный филиал РАНХиГС, 2016. — С. 9-14.

THE STUDY OF PRODUCTION OF POULTRY MEAT

A.I. Alfimova, Uundergraduate student, [email protected], L.T. Serpunina, Doctor of Engineering sciences, Professor, I.M. Gornostaeva, Undergraduate student, [email protected],

N.A. Pritykina, Candidate of Engineering Sciences, Associate professor, G.V. Zhvinklite, Undergraduate student, [email protected],

Y.V. Mastyugin, Lecturer at the Department of Food Products Technology,

Kaliningrad State Technical

Presented organoleptic, microbiological and physico-chemical assessment of the quality of various products from poultry meat(canned meat with dried apricots, frozen dinner pack of fried chicken, Turkey meatloaf).

fillet, chicken-broiler, cooking prefabricated, anionity water, camioneta water, canned meat, dried apricot, food, fruit, Turkey meat, microbiological indicators

низкая цена за 1 кг мяса курицы с доставкой на дом в PrimeMeat

Наиболее популярный гость на столах жителей всего мира — это курица. Все хозяйки давно уже знают множество вкуснейших блюд с использованием куриного мяса и продолжают совершенствовать их до сих пор. 

Кто не любит насладиться после тяжелого трудового дня куриной ножкой или крылышком или отведать наваристый бульон в холодные деньки? Нежное, сочное мясо курицы хорошо насыщает и дает организму необходимые микроэлементы.

Полезные качества мяса курицы

Помимо белка куриное мясо благотворно действует на стимулирование работы всего организма. Диетологи относят курятину к диетическим видам мяса, при условии неиспользования кожицы и правильному приготовлению. К основным достоинствам этого продукта можно отнести:

  • Стоимость. Цена на курицу не так велика, если сравнивать с говядиной или свининой.
  • Удобство. Тушка курицы употребляется полностью и не имеет больших отходов. Горстку косточек можно не считать.
  • Универсальность. Из куриного мяса можно приготовить множество блюд без страха, что они не придутся по вкусу. Кроме того «испортить» мясо кур очень сложно и с его приготовлением может справиться даже самый неопытный повар.
  • Экономичность. Целая тушка курицы способна обеспечить полноценный обед из нескольких блюд для небольшой семьи. Предварительно отваренная курица дает насыщенный бульон для первых блюд, а куриное мясо может быть использовано для приготовления вкусного второго.

Курятина держит лидирующие позиции в диетическом питании, его рекомендуют для людей с разными расстройствами иммунной системы, также это мясо приветствуется в питании детей. Но для здорового употребления курятины мясо стоит правильно приготовить, при этом доктора советуют его протушивать, проваривать или запекать в духовом шкафу. 

Потому, если есть желание питаться правильно, то от жаренных и копченых частей курицы лучше отказаться. Куриное мясо вкусно в любом виде и приготовить его, чтобы получить максимум пользы не займет много времени.

Где купить вкусную курицу в Москве?

Приобретая курятину в различных торговых точках, невозможно знать, насколько надпись на этикетке соответствует реальности. Когда речь заходит о массовом потреблении и масштабной продажи продуктов, внимательно следить за сроками крайне сложно, а это значит, что найти настоящее свежее куриное мясо практически нереально. 

Бывают ситуации, что при покупке упакованной курочки так хочется порадовать домочадцев вкусной трапезой, а на деле продукт не вызывает доверия. Посторонние запахи, липкость размороженных тушек кур, к сожалению совсем не редкость. 

Чтобы не попасть в такую ситуацию и всегда получать только свежее мясо – стоит купить курицу в интернет-магазине Primemeat в Москве!  Это подтверждается всеми необходимыми сертификатами государственного образца и отзывами наших постоянных клиентов.

Курица-несушка

Далеко не все знают, что обычная курица может отличаться вкусом в зависимости от породы. Еще наши бабушки выбирая курицу всегда смотрели на ее общий вид планируя готовку того или иного блюда. 

На сегодняшний день рынок заполнен куриным мясом мясных пород. Это массивные особи имеющие вес не меньше 1,5 кг, поэтому найти курицу несушку в магазине большая редкость. 

Бройлер или несушка в чем разница?

Мясные породы кур выращиваются на специальных фермах только для наращивания мясной массы. Несушка же напротив, порода, которая отвечает за высокую яйценоскость. Но почему, же многие предпочитают именно несушек? Все дело в некоторых отличиях между куриным мясом, среди которых можно отметить:

  • Курица несушка выращивается в свободных условиях и питается только натуральным кормом. За счет этого мясо такой курицы несколько жестковато, в отличие от привычного бройлера.
  • Главная ценность несушек в составе мяса. Оно содержит больший процент железа и витамином группы В. Поэтому бульон из кур таких пород рекомендуется в случаях проблем со здоровьем.
  • Из отличительных особенностей несушек можно выделить более продолговатый каркас, и мясо более темного цвета.

Из таких кур получаются превосходные заливные и бульоны для первых блюд, а вот само мясо привыкшим покупателям к нежности бройлеров может показаться жестковатым. Такие куры требуют большого времени для варки или тушения, только после этого приобретают свои замечательный вкус. 

Где купить курицу несушку в Москве?

Магазин ПраймМит предлагает большой выбор куриного мяса, как целыми тушками, так и в разделке. Это  позволяет нашим покупателям сделать выбор продуктов для запланированного блюда без особых проблем. Мы полностью гарантируем качество, и свежесть любого вида мяса приобретенного в нашем магазине.

Курятина без костей

Для приготовления некоторых блюд многие хозяйки предпочитают покупать бескостное мясо курицы. К примеру, так можно приготовить рулеты или накрутить филейный фарш для котлет. Наша витрина предлагает большой выбор мяса птицы без костей, причем это касается не, только курицы.

Не секрет, что вкус любого блюда на 100% состоит из свежести продукта, поэтому купив замороженный или не вызывающий доверия продукт, во вкусовых качествах блюд можно усомниться.  

Зная этот факт, наши специалисты работают только со свежим мясом. Купить куриное мясо без костей в Primemeat значит полностью обезопасить близких людей от продукта с неправильными сроками хранения, потому как мы работаем только на прямую с фермерскими хозяйствами и получаем продукцию из первых рук без посредников. 

Заказав мясо курицы без костей в нашем магазине можно получить преимущество в цене

Куриная разделка

Все ценят свое время, и на приготовление еды никто не хочет его тратить напрасно. Производители мясных продуктов позаботились об этом вопросе, и предлагают своим клиентам уже готовые части курицы. 

Основные достоинства куриной разделки для покупателя

Процесс отделения куриных частей от тушки имеет следующие преимущества для покупателя:

  • Экономия времени. Готовые части мяса значительно ускоряют время приготовления блюд, возиться с тушкой не надо, а значит, готовка будет проходить быстрее;
  • Выбор блюд. При покупке уже разделанной курицы, каждая хозяйка уже знает, какое именно блюдо будет готовить, поэтому выбор осуществляется за счет будущего блюда.
  • Цена. С точки зрения экономии покупка курицы тушкой выгоднее всегда, но разница в цене уже разделанных частей настолько не существенна, что многие склоняются именно к разделке.

Единственным фактором, на который стоит обратить внимание при покупке разделанного мяса курицы – это свежесть и качество.

Купить куриную разделку в Primemeat

Наш магазин имеет богатый выбор мяса птицы уже в разделанном виде. Это может быть любая часть курицы по вашему выбору от грудки до фарша. При этом мы разделываем только свежую птицу без предварительного замораживания,  что дает нашим полуфабрикатам только высший сорт.

Среди выбора куриного мяса у нас можно найти как части без костей, так и с малым их содержанием, куриная кожица также снимается, или остается в зависимости от вида разделки.

Интернет-магазин ПраймМит рад удовлетворить любые запросы наших покупателей, в вопросах касающихся мясных продуктов и полуфабрикатов.  

Благояр

Продукция

Благояр

Инновационные технологии и упаковочные материалы позволяют обеспечивать сохранность охлажденной продукции до 7-ми дней.

Перейти в каталог

«Правда о курице»

Мы создаем максимально естественные условия содержания птицы, применяя современные технологические решения, а также рационально и ответственно используя природные ресурсы.

Посмотреть все статьи

12 марта 2020

Читать подробнее

2 апреля 2019

Знаете ли вы, насколько полезно куриное мясо?
Многие из нас считают, что здоровое питание подразумевает сложные продукты, которые нельзя купить в магазине рядом с домом.
На самом деле, придерживаться правильного рациона можно без особого труда. Одним из основных продуктов является куриное мясо.

Читать подробнее

2 апреля 2019

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления вкусных блюд из курицы.
«Благояр» делится с вами несколькими советами, которые несомненно придутся по вкусам вашим домочадцам и гостям.

Читать подробнее

2 апреля 2019

Что может быть проще, чем приготовить курицу?
Однако и в этом деле можно совершить ряд ошибок, которые могут сказаться на вкусе и удовольствии.
Давайте вместе разберем самые распространенные из них.

Читать подробнее

2 апреля 2019

Все с детства знают о том, что мясо у курицы делится на 2 категории: белое и красное.
Существует масса мифов и домыслов, какое из них полезнее.
«Благояр» решил провести беспристрастный поединок, чтобы окончательно выяснить, чему отдавать предпочтение.

Читать подробнее

Продукция Благояр® представлена в большинстве ведущих федеральных и региональных сетей России.

Узнать подробнее ‘ + ‘$[[options.contentLayout observeSize minWidth=200 maxWidth=200 maxHeight=480]]’ + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Шахты

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Лента

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Таганрог

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Лента

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Ставрополь

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Магнит, О\’КЕЙ, Пятерочка, Лента

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Славянск-на-Кубани

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Магнит

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Саратов

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Метро

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Ростов-на-Дону

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Магнит, О\’КЕЙ, Пятерочка, Лента, Ашан, Метро

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Пятигорск

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Метро

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Новошахтинск

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Лента

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Новочеркасск

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Лента

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Новороссийск

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Лента, Метро

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Лермонтов

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Магнит

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Краснодар

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Магнит, О\’КЕЙ, Пятерочка, Лента, Ашан, Метро

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Волжский

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Пятерочка, Лента

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Волгоград

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Пятерочка, Лента, Ашан, Метро

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Астрахань

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Магнит, Лента

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Армавир

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Лента

‘ + » + » + » + ‘

город

‘ + ‘

Аксай

‘ + » + » + ‘

сеть магазинов

‘ + ‘

Лента, Ашан

‘ + » + ‘

Глазовская птица

Продукция

Ветчины и копчености куриные

Отборное сырье и уникальная технология копчения на ольховой щепе делают копченую продукцию нежной и сочной. Благодаря вакуумной упаковке увеличивается срок хранения продукта.

Вакуумная упаковка

Из отборного мяса птицы

Современная технология

Солянка «Фирменная» от «Глазовской птицы»

Шеи цыпленка-бройлера варено-копченые от «Глазовской птицы» ,Колбаса вареная «Солнышко» ,Колбаса полукопченая Сервелат «Столичный» ,Огурцы консервированные ,Лук репчатый ,Морковь,Лимон,Оливки,Перец черный молотый,Соль

Паштеты

Идеальны для бутербродов. Куриная печень, входящая в состав паштетов, в сочетании с искусно подобранными специями и пряностями придает новинкам неповторимый аромат и утонченный вкус.

Питательно

Полезно

Продукция Халяль

Изготавливается только из отборного мяса птицы, что обеспечивает высочайшее качество продукта. Продукция Халяль – верность традициям!

Из отборного мяса птицы

Экологически чистый продукт

Мясо птицы

Натуральный экологически чистый продукт. Выпускается по государственному стандарту. Особый рацион кормления птицы с использованием травяной муки позволяет производить вкусную и полезную продукцию.

Натуральный продукт

Соответствует ГОСТу

Экологически чистый продукт

Цыпленок в горшочке

Тушка цыпленка бройлера от «Глазовской птицы» ,Сливки,Грибы свежие ,Лук,Жир,Морковь,Зелень, соль, перец

Натуральные полуфабрикаты цыпленка-бройлера

Современная технология охлаждения – воздушно-капельный способ — гарантирует высокое качество продукции с минимальным содержанием влаги. Данная технология позволяет сохранять все полезные свойства мяса птицы, а также микроэлементы, легко усвояемые белки, витамины, калий, железо. Качество охлажденного мяса птицы подтверждено экологическим сертификатом.

Натуральный продукт

Современная технология охлаждения

Экологически чистый продукт

Натуральные полуфабрикаты цыпленка-бройлера в маринаде

Ассортимент включает тушку цыпленка-бройлера и натуральные полуфабрикаты для запекания, которые производятся по технологии Cryovac(r) Ovenease(r). Данная технология позволяет запекать птицу в духовке или СВЧ-печи не вскрывая упаковку. Продукт упакован в инновационную упаковку — вакуумный пакет для запекания.

Натуральные компоненты

Современная технология

Рубленые полуфабрикаты цыпленка – бройлера

Изготовлены исключительно из натуральных компонентов. Ассортимент включает фрикадельки, купаты, колбаски для жарки, фарши, в том числе из кускового мяса грудки.

Натуральные компоненты

Широкий ассортимент

Субпродукты цыпленка-бройлера

Благодаря максимальному количеству витаминов и микроэлементов блюда из субпродуктов полезные и питательные.

Питательно

Полезно

Колбасы вареные куриные

Колбасы из мяса птицы – диетический продукт. Современные технологии производства, а также пониженное содержание холестерина и нежный вкус – основное преимущество куриных колбас.

Диетический продукт

Из отборного мяса птицы

Нежный вкус

Сосиски и сардельки куриные

Сосиски и сардельки изготавливаются из отборного сырья с добавлением в состав натуральных специй и пряностей. Нежные и сочные сосиски и сардельки подойдут как для питательного завтрака, так и для легкого диетического обеда и ужина.

Из отборного мяса птицы

Нежный вкус

Колбасы полукопченые и варено-копченые куриные

В состав колбас входит свежее охлажденное мясо птицы, пряные специи и приправы, благодаря чему колбасы из мяса птицы имеют нежную консистенцию и неповторимый аромат.

Из отборного мяса птицы

Пряные специи

Солянка «Фирменная» от «Глазовской птицы»

Шеи цыпленка-бройлера варено-копченые от «Глазовской птицы» ,Колбаса вареная «Солнышко» ,Колбаса полукопченая Сервелат «Столичный» ,Огурцы консервированные ,Лук репчатый ,Морковь,Лимон,Оливки,Перец черный молотый,Соль

Пельмени куриные

Пельмени ручной лепки с идеально подобранным сочетанием тонкого теста и мясной начинки. Традиционная технология изготовления и отборное сырье обеспечивают нежный вкус продукта.

Из отборного мяса птицы

Ручная лепка

Традиционная технология изготовления

Рынок переработанного мяса птицы по типам продукции и конечным потребителям

COVID-19

Пандемия поразила весь мир и затронула многие отрасли.

Получите подробный анализ воздействия COVID-19 на рынок переработанного мяса птицы

Запросите сейчас!

Обзор рынка обработанного мяса птицы:

Рынок обработанного мяса птицы , как ожидается, соберет 289,16 млрд долларов к 2020 году, при этом CAGR составит 6,4% в течение прогнозируемого периода 2015-2020 гг.

Плавленое мясо птицы получают в результате переработки и обработки мяса птицы для продления срока его хранения и улучшения вкусовых качеств. Эти процессы включают использование химических консервантов, таких как нитрит натрия. Обработанная птица получила большее признание по сравнению с другими видами мяса, такими как свинина и говядина, благодаря высокому содержанию белка и доступной цене. Мясо птицы пользуется большим спросом у потребителей, так как оно дешевле по сравнению с другим мясом. Повышенное потребление мяса птицы из-за высокого содержания белка среди людей, заботящихся о своем здоровье, является ключевым фактором, способствующим росту рынка переработанного мяса птицы.

Получите дополнительную информацию об этом отчете: Запросите образцы страниц

Изучение рынка переработанного мяса птицы в этом отчете охватывает информацию о переработанных продуктах из мяса птицы, таких как курица, индейка, утка и другие продукты (гуси, перепела). , цесарка, кабачок, фазан). Были проанализированы продукты, в которых используются синтетические или органические консерванты, такие как нитрит натрия и соль. Это полуфабрикаты и полуфабрикаты. Обработанное мясо птицы включает наггетсы, котлеты, котлеты, сосиски, голени, котлеты, полоски и другие продукты.

Выручка от продажи переработанных продуктов из птицы была учтена при оценке рынка, в то время как выручка от продажи свежего, сырого и необработанного мяса птицы не была включена в отчет.

Сегментация мирового рынка переработанной птицы

Получите дополнительную информацию об этом отчете: Запросите образцы страниц

Обзор сегмента:

Рынок переработанного мяса птицы сегментирован по типу птицы, типу продукта, конечный пользователь и география.Тип сегмента птицы далее подразделяется на куриное мясо, мясо индейки, утиное мясо и другие. Сегмент продуктового типа состоит из отвержденных и неотвержденных продуктов. Сегмент конечных пользователей подразделяется на секторы розничной торговли и общественного питания. По географическому признаку рынок переработанного мяса птицы делится на Северную Америку, Европу, Азиатско-Тихоокеанский регион и регионы LAMEA.

Ключевыми игроками на мировом рынке переработанного мяса птицы являются BRF S.A., Группа Черкизово, Hormel Foods Corporation, Marfrig Global Foods S.A., Nippon Meat Packers, Inc., Tyson Foods, Inc., Smithfield Foods, Inc., Sanderson Farms, Incorporated, JBS S.A. и Cargill Incorporated.

ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА МИР РЫНОК ПТИЦЕФАКТИЧЕСКОГО МЯСА

Забота о здоровье в отношении диеты, богатой животным белком:

Осведомленность потребителей о диете, богатой животным белком, значительно выросла за последние несколько лет. Потребители в развитых странах в настоящее время избегают диеты, богатой белком, из-за высокого содержания в ней насыщенных жиров, что создает серьезную опасность для здоровья.В этом случае мясо птицы является наиболее приемлемым вариантом для потребителей. Повышенное внимание к здоровью в отношении диеты, богатой животным белком, является движущей силой рынка обработанного мяса птицы.

Спрос на полуфабрикаты и полуфабрикаты:

Во многих частях мира количество работающих женщин значительно увеличилось. Обработанные продукты и полуфабрикаты в настоящее время получают все большее признание среди потребителей благодаря увеличению располагаемого дохода. Обработанные продукты и полуфабрикаты получают все большее распространение из-за быстрой урбанизации и изменения образа жизни.

Ценовая доступность:

Затраты на разведение домашней птицы меньше, чем на свинину и говядину. Таким образом, мясо птицы во всем мире более доступно, чем свинина и говядина. В результате снижаются затраты на переработку продуктов из мяса птицы. Факторы ценовой доступности стали важными как в развитых, так и в развивающихся странах из-за экономических соображений.

Основные факторы, влияющие на мировой рынок переработанного мяса птицы:

Получите дополнительную информацию об этом отчете: Запросите образцы страниц

ЛУЧШИЕ ИНВЕСТИЦИОННЫЕ КАРМАНЫ РЫНКА ОБРАБОТАННОГО МЯСА ПТИЦЫ

Курица — самый прибыльный продукт из птицеводства все продукты из переработанного мяса птицы с точки зрения рыночной привлекательности.Популярность курицы обычно объясняется ее доступной ценой. Помимо доступных цен, пищевая ценность куриного мяса также способствовала его небывалой популярности. Значительный размер рынка этих материалов наряду с удовлетворительными темпами роста обеспечивает рентабельность и окупаемость инвестиций. Обработанное мясо птицы из индейки и утки занимает меньшую долю рынка по сравнению с куриным мясом. Обработанное мясо другой птицы обеспечивает сравнительно меньшую рентабельность инвестиций.

Лучшие инвестиционные карманы на рынке переработанного мяса птицы:

Получите дополнительную информацию об этом отчете: Запросите образцы страниц

КЛЮЧЕВЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
  • В этом отчете представлен рыночный сценарий текущих тенденций и доходов, которые прогнозируются от 2015-2020 гг.
  • Анализ рынка для ключевых стратегий развития, принятых ведущими компаниями, объясняется анализом воздействия
  • Рассмотрена практическая оценка основных рыночных факторов и ограничений для глобальных сегментов рынка мясопродуктов, таких как тип птицы, тип продукта и конечный пользователь
  • Особое внимание уделяется ключевым факторам, влияющим на рост рынка переработанного мяса птицы.Эти факторы подвергаются критическому анализу, чтобы выявить наиболее влияющие факторы.
  • Патентный анализ недавно выданных патентов объясняется с учетом географических регионов, которые дают рыночную информацию о будущих тенденциях и изменениях.

Ключевые сегменты рынка

  • По типу продукта
  • ПО ВИДУ ПТИЦЫ
    • Курица
    • Мясо индейки
    • Утиное мясо
    • Прочие
  • По конечному пользователю
  • По географическому положению
    • Северная Америка
    • Европа
    • Азиатско-Тихоокеанский регион
    • LAMEA


Ключевые участники рынка

  • BRF S.A.
  • Группа Черкизово
  • Hormel Foods Corporation
  • Marfrig Global Foods SA
  • Nippon Meat Packers, Inc.
  • Tyson Foods, Inc.
  • Smithfield Foods, Inc.
  • Sanderson Farms, Incorporated
  • JBS SA
  • Cargill Incorporated

Содержание

ГЛАВА 1 ВВЕДЕНИЕ

1.1 Описание отчета
1.2 Ключевые преимущества
1.3 Ключевые сегменты рынка
1.4 Методология исследования

1.4.1 Вторичное исследование
1.4.2 Первичное исследование
1.4.3 Аналитические инструменты и модели

ГЛАВА 2 ОБЗОР РЫНКА

2.1 Краткое содержание
2.2 Перспектива CXO
2.3 Определение рынка и область применения
2.4 Основные выводы

2.4.1 Основные факторы воздействия
2.4.2 Лучшие инвестиционные карманы
2.4.3 Стратегии наибольшего выигрыша

2.5 Анализ пяти сил Портера

2.5.1 Низкая дифференциация продукта и угроза обратной интеграции снижает переговорную позицию поставщиков
2.5.2 Строгие государственные правила создают умеренные угрозы для новых участников
2.5.3 Богатый источник животного белка по доступной цене приводит к низкой угрозе заменителей
2.5.4 Присутствие сильных брендов с низкой дифференциацией продукции создает умеренную конкуренцию в отрасли.
2.5.5 Отсутствие реальных заменителей снижает рыночную силу покупателей

2.6 Анализ цепочки создания стоимости
2.7 Анализ доли рынка, 2014 г.
2.8 Динамика рынка

2.8.1 Драйверы

2.8.1.1 Повышение осведомленности о здоровье в отношении диеты, богатой животным белком
2.8.1.2 Повышенный спрос на полуфабрикаты и полуфабрикаты
2.8.1.3 Ценовая доступность мяса птицы

2.8.2 Ограничения

2.8.2.1 Свежие продукты из птицы, предлагаемые неорганизованными игроками
2.8.2.2 Вспышки птичьих болезней

2.8.3 Возможности

2.8.3.1 Государственная поддержка в странах с развивающейся экономикой
2.8.3.2 Рост розничного сектора в развивающихся странах

ГЛАВА 3 МИРОВОЙ РЫНОК ОБРАБОТАННОГО МЯСА ПТИЦЫ ПО ВИДУ ПТИЦЫ

3.1 Курица

3.1.1 Ключевые тенденции рынка
3.1.2 Ключевые факторы роста и возможности
3.1.3 Конкурентоспособность сценарий
3.1.4 Размер рынка и прогноз

3.2 Мясо индейки

3.2.1 Ключевые тенденции рынка
3.2.2 Ключевые факторы роста и возможности
3.2.3 Конкурентный сценарий
3.2.4 Размер рынка и прогноз

3.3 Утиное мясо

3.3.1 Ключевые рыночные тенденции
3.3.2 Ключевые факторы роста и возможности
3.3.3 Конкурентный сценарий
3.3.4 Размер рынка и прогноз

3.4 Прочие

3.4.1 Ключевые рыночные тенденции
3.4.2 Ключевые факторы роста и возможности
3.4.3 Сценарий конкуренции
3.4.4 Размер рынка и прогноз

ГЛАВА 4 МИРОВОЙ РЫНОК ПТИЦЕФИКАЦИОННОГО МЯСА ПО ВИДАМ ПРОДУКТОВ

4.1 Колбасы

4.1.1 Ключевые тенденции рынка
4.1.2 Ключевые факторы роста и возможности
4.1.3 Конкурентный сценарий
4.1.4 Объем рынка и прогноз

4.2 Необработанное мясо

4.2.1 Ключевые тенденции рынка
4.2.2 Ключевые факторы роста и возможности
4.2.3 Конкурентный сценарий
4.2 .4 Объем рынка и прогноз

ГЛАВА 5 МИРОВОЙ РЫНОК ПТИЦЕФИЧЕСКОГО МЯСА ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ

5.1 Розничная торговля

5.1.1 Ключевые тенденции рынка
5.1.2 Ключевые факторы роста и возможности
5.1.3 Объем рынка и прогноз

5.2 Общественное питание

5.2.1 Ключевые тенденции рынка
5.2.2 Ключевые факторы роста и возможности
5.2.3 Объем рынка и прогноз

ГЛАВА 6 ГЛОБАЛЬНЫЙ РЫНОК ПТИЦЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ МЯСА ПО ГЕОГРАФИИ

6.1 Северная Америка

6.1.1 Ключевые тенденции рынка
6.1.2 Ключевые факторы роста и возможности
6.1.3 Конкурентный сценарий
6.1.4 Размер рынка и прогноз

6.2 Европа

6.2.1 Ключевые тенденции рынка
6.2.2 Ключевые факторы роста и возможности
6.2.3 Конкурентный сценарий
6.2.4 Размер рынка и прогноз

6.3 Азиатско-Тихоокеанский регион

6.3.1 Ключевые тенденции рынка
6.3.2 Ключевые факторы роста и возможности
6.3.3 Конкурентный сценарий
6.3.4 Объем рынка и прогноз

6.4 LAMEA

6.4.1 Ключевые тенденции рынка
6.4.2 Ключевые факторы роста и возможности
6.4.3 Конкурентный сценарий
6.4.4 Размер рынка и прогноз

ГЛАВА 7 ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ

7.1 BRF SA

7.1.1 Обзор BRF SA
7.1.2 Обзор компании
7.1.3 Эффективность бизнеса
7.1.4 Стратегические шаги и разработки
7.1.5 SWOT-анализ BRF SA

7.2 Группа Черкизово

7.2.1 Обзор BRF SA
7.2.2 Обзор компании
7.2.3 Эффективность бизнеса
7.2.4 Стратегические шаги и разработки
7.2.5 SWOT-анализ группы «Черкизово»

7.3 Hormel Foods Corporation

7.3.1 Обзор Hormel Foods Corporation
7.3.2 Обзор компании
7.3.3 Эффективность бизнеса
7.3.4 Стратегические шаги и разработки
7.3.5 SWOT-анализ Hormel Foods Corporation

7.4 Marfrig Global Foods SA

7.4.1 Обзор Marfrig Global Foods SA
7.4.2 Обзор компании
7.4.3 Эффективность бизнеса
7.4.4 SWOT-анализ Marfrig Global Foods SA

7.5 Nippon Meat Packers, Inc.

7.5.1 Обзор Nippon Meat Packers, Inc.
7.5.2 Обзор компании
7.5.3 Эффективность бизнеса
7.5.4 SWOT-анализ Nippon Meat Packers, Inc.

7.6 Tyson Foods, Inc.

7.6.1 Обзор Tyson Foods, Inc.
7.6.2 Обзор компании
7.6.3 Эффективность бизнеса
7.6. 4 Стратегические шаги и разработки
7.6.5 SWOT-анализ Tyson Foods, Inc.

7.7 Smithfield Foods, Inc.

7.7.1 Обзор Smithfield Foods, Inc.
7.7.2 Обзор компании
7.7.3 Эффективность бизнеса
7.7 .4 Стратегические шаги и события
7.7.5 SWOT-анализ Smithfield Foods, Inc.

7.8 Sanderson Farms, Incorporated

7.8.1 Обзор Sanderson Farms, Incorporated
7.8.2 Обзор компании
7.8.3 Эффективность бизнеса
7.8.4 Стратегические шаги и разработки
7.8.5 SWOT-анализ Sanderson Farms, Incorporated

7.9 JBS SA

7.9.1 Обзор JBS SA
7.9.2 Обзор компании
7.9.3 Эффективность бизнеса
7.9.4 Стратегические шаги и разработки
7.9.5 SWOT-анализ и стратегическое заключение JBS S.A.

7.10 Cargill Incorporated

7.10.1 Обзор компании
7.10.2 Обзор компании
7.10.3 Эффективность бизнеса
7.10.4 Стратегические шаги и разработки
7.10.5 SWOT-анализ Cargill Incorporated

Список рисунков

РИС. 1 ОСНОВНЫЕ ВЛИЯЮЩИЕ ФАКТОРЫ
РИС. 2 ЛУЧШИЕ ИНВЕСТИЦИОННЫЕ КАРМАНЫ РЫНКА ПЕРЕРАБОТАННОГО МЯСА ПТИЦЫ
РИС. 3 ЛУЧШИЕ СТРАТЕГИИ ВЫИГРЫША НА РЫНКЕ ПТИЦЕФАКТИЧЕСКОГО МЯСА
РИС. 4 ПОРТЕРЫ FIVE FORCE МОДЕЛЬ
РИС.5 ЦЕПОЧКА СТОИМОСТИ РЫНКА ПТИЦЕФАКТИЧЕСКОГО МЯСА
РИС. 6 АНАЛИЗ ДОЛИ НА РЫНКЕ, 2014 г.
РИС. 7 ГОТОВЫЕ БЛЮДА И УДОБНЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАКУПАЕМЫЕ В Великобритании, В ГРАММАХ (1975-2010)
РИС. 8 ПОТРЕБЛЕНИЕ КУРИЦЫ И ГОВЯДИНЫ В США, В 1000 МТ (1998-2013 гг.)
РИС. 9 ПОТРЕБЛЕНИЕ ПТИЦЫ НА ДУШУ В США В КГ (2009-2014 гг.)
РИС. 10 ПОТРЕБЛЕНИЕ КУРИЦЫ НА ДУШ В США, В КГ (2009-2014 гг.)
РИС. 11 ПОТРЕБЛЕНИЕ ПТИЦЫ НА ДУШУ В ЕВРОПЕ, КГ (2007-2011)
РИС.12 ПОТРЕБЛЕНИЕ МЯСА ПТИЦЫ НА ДУШУ В ИНДИИ, КГ (2010-2014)
РИС. 13 ВНУТРЕННЕЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ МЯСА БРОЙЛЕРОВ ЮЖНОЙ АФРИКИ (ПТИЦА), В 1000 МТ (2010-2014)
РИС. 14 ВЫРУЧКА, ПОЛУЧЕННАЯ BRF S.A., 2012-2014 гг. (МЛН. Долл. США)
РИС. 15 ВЫРУЧКА BRF S.A. ПО СЕГМЕНТАМ БИЗНЕСА (%), 2014 г.
РИС. 16 ВЫРУЧКА BRF S.A. ПО ГЕОГРАФИИ (%), 2014 г.
РИС. 17 SWOT-АНАЛИЗ BRF S.A.
РИС. 18 ВЫРУЧКА, ПОЛУЧЕННАЯ ГРУППой ЧЕРКИЗОВО, 2012-2014 ГОДЫ (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
РИС. 19 ВЫРУЧКА ГРУППЫ ЧЕРКИЗОВО ПО СЕГМЕНТАМ БИЗНЕСА (%), 2014 г.
РИС.20 SWOT-АНАЛИЗ ЧЕРКИЗОВО ГРУППЫ
РИС. 21 ВЫРУЧКА, ПОЛУЧЕННАЯ HORMEL FOODS CORPORATION, 2011-2013 гг. (МЛН. Долл. США)
РИС. 22 ВЫРУЧКА КОРПОРАЦИИ HORMEL FOODS ПО БИЗНЕС-СЕГМЕНТАМ (%), 2013 г.
РИС. 23 ВЫРУЧКА КОРПОРАЦИИ HORMEL FOODS ПО ГЕОГРАФИИ (%), 2013 г.
РИС. 24 SWOT-АНАЛИЗ HORMEL FOODS CORPORATION
РИС. 25 ВЫРУЧКА, ПОЛУЧЕННАЯ MARFRIG GLOBAL FOODS S.A. в 2012-2014 гг. (МЛН. Долл. США)
РИС. 26 ВЫРУЧКА MARFRIG GLOBAL FOODS S.A. ПО СЕГМЕНТАМ БИЗНЕСА (%), 2014 г.
РИС.27 ВЫРУЧКА MARFRIG GLOBAL FOODS S.A. ПО ГЕОГРАФИИ (%), 2014 г.
РИС. 28 SWOT-АНАЛИЗ MARFRIG GLOBAL FOODS S.A.
РИС. 29 ДОХОД, ПОЛУЧЕННЫЙ NIPPON MEAT PACKERS, INC., 2012-2014 гг. (МЛН. Долл. США)
РИС. 30 ВЫРУЧКА NIPPON MEAT PACKERS, INC. ПО СЕГМЕНТАМ БИЗНЕСА (%), 2014 г.
РИС. 31 ДОХОДЫ NIPPON MEAT PACKERS, INC. ПО ГЕОГРАФИИ (%), 2014 г.
РИС. 32 SWOT-АНАЛИЗ NIPPON MEAT PACKERS, INC.
РИС. 33 ДОХОД, ПОЛУЧЕННЫЙ TYSON FOODS, INC., 2011-2013 гг. (МЛН. ДОЛЛАРОВ)
РИС.34 ВЫРУЧКА TYSON FOODS, INC. ПО СЕГМЕНТАМ БИЗНЕСА (%), 2013 г.
РИС. 35 SWOT-АНАЛИЗ TYSON FOODS, INC.
РИС. 36 ДОХОД, ПОЛУЧЕННЫЙ SMITHFIELD FOODS, INC. (2012-2014 гг.)
РИС. 37 ВЫРУЧКА ДЕЛОВОГО СЕГМЕНТА SMITHFIELD FOODS, INC (%), 2014 г.
РИС. 38 ВЫРУЧКА SMITHFIELD FOODS, INC. ПО ГЕОГРАФИИ (%), 2014 г.
РИС. 39 SWOT-АНАЛИЗ SMITHFIELD FOODS, INC.
РИС. 40 ДОХОД, ПОЛУЧЕННЫЙ SANDERSON FARMS, INCORPORATED (2011-2-14)
РИС. 41 SWOT-АНАЛИЗ SANDERSON FARMS, INCORPORATED
РИС.42 ДОХОД, ПОЛУЧЕННЫЙ JBS S.A., 2012-2014 гг. (МЛН. Долл. США)
РИС. 43 ВЫРУЧКА JBS S.A. ПО СЕГМЕНТАМ БИЗНЕСА (%), 2014 г.
РИС. 44 ВЫРУЧКА JBS S.A. ПО ГЕОГРАФИИ (%), 2014 г.
РИС. 45 SWOT-АНАЛИЗ И СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ВЫВОД JBS S.A.
РИС. 46 SWOT-АНАЛИЗ CARGILL INCORPORATED

Список таблиц

ТАБЛИЦА 1 МИРОВОЙ РЫНОК ОБРАБОТАННОГО МЯСА ПТИЦЫ ПО ГЕОГРАФИИ, 2014-2020 (МЛН. $) ДОХОДЫ НА РЫНКЕ ПТИЦЕВОДСТВА ПО ВИДАМ ПТИЦЫ, 2014-2020 гг. (МЛН. $) МИЛЛИОНОВ ДОЛЛАРОВ)
ТАБЛИЦА 6 ВЫРУЧКА МИРОВОГО РЫНКА ОБРАБОТАННОГО МЯСА УТИКИ ПО ГЕОГРАФИЯМ, 2014-2020 гг. (МЛН ДОЛЛ. ВЫРУЧКА ПО ВИДАМ ПРОДУКЦИИ, 2014-2020 гг. (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 9 ВЫРУЧКА МИРОВОГО РЫНКА ПТИЦЕВЕРСКОГО МЯСА ПО ГЕОГРАФИИ, 2014-2020 гг. (МЛН долл. США) 2014-2020 (МЛН. Долл. США)
ТАБЛИЦА 11 ВЫРУЧКА МИРОВОГО РЫНКА ОБРАБОТАННОГО МЯСА ПТИЦЫ ПО КОНЕЧНЫМ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯМ, 2014-2020 гг. (МЛН ДОЛЛ. 13 ВЫРУЧКА МИРОВОГО РЫНКА ОБРАБОТАННОГО МЯСА ПТИЦЫ ПО ГЕОГРАФИИ, 2014-2020 гг. (МЛН $)
ТАБЛИЦА 14 Выручка РЫНКА ОБРАБОТАННОГО МЯСА ПТИЦЫ В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ ПО ВИДАМ ПТИЦЫ, 2014-2020 гг. ТИП ПТИЦЫ, 2014-2020 (МЛН. $)
ТАБЛИЦА 16 ДОХОД РЫНКА ОБРАБОТАННОГО МЯСА ПТИЦЫ В АЗИАТСКО-Тихоокеанском регионе, 2014-2020 гг. (Млн. Долл. США) МИЛЛИОНОВ)
ТАБЛИЦА 18 ФОТО BRF S.A.
ТАБЛИЦА 19 ОБЗОР ГРУППЫ ЧЕРКИЗОВО
ТАБЛИЦА 20 ОБЗОР HORMEL FOODS CORPORATION
ТАБЛИЦА 21 ОБЗОР MARFRIG GLOBAL FOODS SA
ТАБЛИЦА 22 ОБЗОР NIPPON MEAT PACKERS, INC. ОБЗОР SMITHFIELD FOODS, INC.
ТАБЛИЦА 25 ОБЗОР SANDERSON FARMS, INCORPORATED
ТАБЛИЦА 26 ОБЗОР JBS SA
ТАБЛИЦА 27 ОБЗОР CARGILL INCORPORATED

сырое мясо птицы Обработанное мясо птицы полуфабрикаты мясные.Эти продукты пользуются большим спросом из-за меняющегося образа жизни людей, особенно в городских районах. Мясо, такое как свинина и говядина, является богатым источником белков, но содержит много насыщенных жиров, что может привести к таким заболеваниям, как сердечный приступ и атеросклероз. Однако потребители предпочитают продукты из птицы, а не другое мясо, поскольку они содержат мало насыщенных жиров, что делает их более полезными для здоровья. Кроме того, доступная цена на мясо птицы является ключевым фактором роста спроса на него.

Розничные торговцы, такие как Wal-Mart, Carrefour, Costco Wholesale Corporation, Tesco PLC и другие, расширяют свои бизнес-операции в Азиатско-Тихоокеанском регионе и регионах LAMEA. Например, Carrefour, второй по величине розничный торговец в мире, начал свою деятельность в Индии в 2010 году. Проникновение таких розничных торговцев в эти регионы будет поддерживать рост рынка переработанного мяса птицы в будущем. Правительственные организации в большинстве стран, особенно в Китае и Индии, выступили с различными инициативами по укреплению внутреннего рынка пищевой промышленности.В конечном итоге это будет способствовать росту рынка переработанного мяса птицы.

Северная Америка является крупнейшим рынком переработанного куриного мяса в мире из-за более низкого содержания в курице насыщенных жиров. В настоящее время на Индию приходится 40% общего потребления сырого куриного мяса в мире. Ожидается, что компании, работающие на рынке сырого мяса птицы, примут перспективную бизнес-стратегию в рамках расширения своего бизнеса, чтобы выдержать жесткую конкуренцию на рынке.

Несколько компаний, работающих на мировом рынке переработанного мяса птицы, приняли приобретения, расширение и запуск продукции в качестве своих ключевых стратегий роста, чтобы оставаться конкурентоспособными и увеличивать свое присутствие на рынке. Например, в 2013 году BRF S.A. приобрела Federal Foods Limited, частную компанию в ОАЭ. для расширения своего присутствия на рынке Ближнего Востока. Видные компании, работающие на рынке, активно разрабатывают новые продукты, чтобы удовлетворить меняющиеся предпочтения потребителей.

Продукция птицеводства | Науки о животных и продуктах питания

Когда вы упоминаете термин « продукты из птицы », обычно подразумевают куриное мясо и яйца, но следует учитывать ряд различных продуктов из птицы , связанных с пищевыми продуктами.

Мясо птицы и яйца являются отличными источниками белка и других питательных веществ, но производство пищевых продуктов из любого животного всегда сопряжено с риском заражения болезнетворными микроорганизмами пищевого происхождения. Хотя все производители мяса птицы прилагают все усилия, чтобы производить как можно более «чистый» продукт, важно, чтобы потребители следовали надлежащим правилам обращения с пищевыми продуктами .

Хотя куры являются наиболее признанным источником мяса и яиц домашней птицы, другие виды домашней птицы также могут поставлять эти продукты. Уток можно выращивать как на мясо, так и на яйца, так же как и цыплят-бройлеров и яичных несушек. Индейки и гуси обычно выращиваются только для производства мяса. Дичьих птиц (фазанов, чукаров, цесарок и т. Д.) Можно разводить на убой или выпускать в охотничьи угодья.

Руководство для потребителей и производителей органического и натурального мяса (Университет Кентукки)

Потребительские тенденции и возможности (Университет Кентукки)

Приготовление эгг-ног в домашних условиях (Университет Кентукки)

Мясо птицы и яйца являются отличными источниками белок и другие питательные вещества, но производство пищевых продуктов из любого животного всегда сопряжено с риском заражения болезнетворными микроорганизмами пищевого происхождения.Хотя все производители мяса птицы прилагают все усилия, чтобы производить как можно более «чистый» продукт, важно, чтобы потребители следовали надлежащим правилам обращения с пищевыми продуктами .

Безопасность пищевых продуктов: как привести себя в порядок дома (SafeHome.org)

Видео о безопасности пищевых продуктов (USDA)

Видео на YouTube — Горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице

Видео YouTube по безопасности пищевых продуктов (включая видео для людей с нарушением слуха (язык жестов) и испанский) — USDA

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕСУРСЫ

Курица (Национальный совет по курице)

Турция (Национальная федерация Турции)

Яйца (Американский совет по яйцам)

Мясо птицы — an обзор

7.4.8 Термостойкие пакеты и банки

Продукты из мяса птицы, содержащиеся в тепловых пакетах и ​​банках, представляют собой небольшие кусочки мяса или частицы, содержащиеся в соусах, супах и тушеных блюдах. Эти частицы мяса поступают как из неповрежденных, так и из реструктурированных источников.

Sous vide — это метод упаковки и обработки, при котором пища сначала упаковывается в вакууме, затем готовится, охлаждается и хранится в холодильнике. Перед употреблением продукт обычно разогревают. Преимущества процесса «су-вид» включают приготовление мяса в собственном соку, сохранение летучих ароматических соединений и минимальную потерю влаги или питательных веществ, в результате чего получается более ароматный, нежный и полноценный с питательной точки зрения продукт.Говорят, что продукты су-вид сохраняют свой вкус «только что приготовленного» в течение нескольких недель при хранении в холодильнике (Baird, 1990). Возникла озабоченность по поводу безопасности мяса и других пищевых продуктов, приготовленных методом су-вид, поскольку этот процесс разработан для поддержания желаемых органолептических свойств пищи без должного внимания к руководствам по обеспечению коммерческой стерильности (Rhodehamel, 1992). Относительно мягкая термическая обработка, связанная с процессом приготовления, может не убить все вегетативные клетки и, конечно же, не деактивировать споры.Продукты Sous-vide состоят из небольшого количества консервантов или даже без них, нестабильны при хранении и упаковываются под вакуумом, что препятствует возникновению аэробных микроорганизмов, вызывающих порчу, но обеспечивает идеальную среду для роста некоторых патогенов (Rhodehamel, 1992). Мягкая термообработка, сопровождаемая вакуумной упаковкой, как правило, выбирается для C . ботулинический . Есть риск, что любой C . botulinum споры разрастутся, и будет происходить выработка токсина, поскольку коммерческая стерильность сомнительна (Conner et al., 1989). В то время как охлаждение предотвратит рост C . botulinum , это само по себе не гарантирует безопасности пищи (Palumbo, 1986; Moberg, 1989). Группа по мясу и птицеводству Национального консультативного комитета США по микробиологическим критериям для пищевых продуктов рекомендовала, чтобы охлажденные продукты, содержащие вареное, неотвержденное мясо, подвергались тепловой обработке, достаточной для достижения четырехлогарифмического уменьшения объема л . monocytogenes (USNACMCF, 1991).Smith et al. (1990) рекомендовал более жесткую термическую обработку для этих продуктов, достаточную для достижения логарифмического снижения уровня Enterococcus faecalis на 12–13. Пищевые продукты Sous-vide, подвергающиеся умеренному температурному воздействию во время хранения, распределения или приготовления, могут вызвать пищевое отравление различными патогенами, включая C . botulinum , Staphylococcus aureus , Vibrio parahaemolyticus , Bacillus cereus и Salmonella .В системе распределения пищевых продуктов не существует надлежащего контроля температуры, и Wyatt и Guy (1980) обнаружили, что условия были неудовлетворительными в семи из десяти протестированных розничных магазинов США. Харрис (1989) обнаружил, что 7, 17, 26 и 23% холодильных витрин соответственно в крупных, независимых, семейных магазинах и магазинах шаговой доступности поддерживали температуру на уровне 10,5 ° C или выше. Было установлено, что витрины со свежим мясом имеют лучший контроль температуры (только 4% выше 10 ° C), но секции деликатесов были самыми плохими в этом отношении (26).1% продуктов с температурой выше 10 ° C (Daniels, 1991).

Тесно связанным с процессом су-вид являются приготовленные блюда из мяса птицы, которые упаковываются в модифицированной атмосфере с очень низким парциальным давлением O 2 . В этих продуктах мясо часто сочетается с вареными овощами или макаронами или на рисовой подушке. Продукты, с которыми обращаются таким образом, подвержены тому же риску со стороны патогенов, что и продукты sous-vide. Особое беспокойство снова вызывают C . botulinum спор, особенно тех, которые способны разрастаться при 5 ° C и выше.Несмотря на то, что на сегодняшний день эти продукты хорошо зарекомендовали себя, всегда присутствует риск серьезных заболеваний пищевого происхождения.

USDA ERS — Птица и яйца

На этой странице представлена ​​информация о:

Птицеводство США является крупнейшим в мире производителем и вторым по величине экспортером мяса птицы и основным производителем яиц. Потребление мяса птицы в США (бройлеры, другая курица и индейка) значительно выше, чем говядина или свинина, но меньше, чем общее потребление красного мяса. Поскольку на экспорт идет почти 18 процентов от общего объема производства мяса птицы, США.С. Птицеводство находится под сильным влиянием колебаний валютных курсов, торговых переговоров и экономического роста на рынках импорта. Птицеводство и яичная промышленность являются основными потребителями фуражного зерна.

ERS предоставляет ежемесячные отчеты о перспективах птицеводства и яичной промышленности и данные, охватывающие предложение, использование, цены и торговлю, а также информационные продукты, охватывающие текущие торговые показатели; розничная, оптовая и сельскохозяйственная ценность; и исторические данные о производстве, использовании и торговле в этом секторе.

Периодические, запланированные выходы

  • Прогноз животноводства, молочного животноводства и птицеводства , ежемесячный отчет, содержащий прогнозы ресурсов и использования для U.S. рынки животноводства, молочного животноводства и птицы на основе самых последних оценок мирового спроса и предложения в сельском хозяйстве (WASDE).
  • Краткий обзор WASDE, ежемесячная интерактивная визуализация, которая предоставляет ключевые данные и основные моменты из оценок мирового предложения и спроса в сельском хозяйстве Министерства сельского хозяйства США по животноводству и молочным продуктам, а также полевым культурам.
  • Домашний скот и мясо , ежемесячный информационный продукт, содержащий текущие и исторические данные о говядине, телятине, птице и свинине, включая производство, поставки, использование и цены на фермы.
  • Данные о международной торговле животноводством и мясом , который содержит ежемесячные и годовые данные об импорте и экспорте живого крупного рогатого скота, свиней, овец и коз, а также говядины и телятины, свинины, баранины и баранины, куриного мяса, мяса индейки, и яйца. В таблицах указаны физические количества, а не стоимость в долларах или цена за единицу. Данные по говядине и телятине, свинине, баранине и баранине даны в пересчете на массу туши. Включена разбивка по странам.
  • Распространение цен на мясо , ежемесячный набор данных, который предоставляет средние значения цен и различия между этими значениями на фермах, этапах оптовой и розничной торговли в производственной и сбытовой цепочке для выбранных нарезок говядины, свинины и бройлеров.Кроме того, предусмотрены розничные цены на говядину и свинину, индейку, цыплят целиком, яйца и молочные продукты.
  • Товарные издержки и возврат , информационный продукт, который предоставляет годовые оценки производственных затрат и доходов для основных полевых культур, молока, свиней и теленка.
  • Базовые прогнозы сельского хозяйства USDA , годовой отчет, опубликованный в феврале, который предлагает 10-летние прогнозы на основе анализа годовых долгосрочных прогнозов USDA. Связанная база данных включает прогнозы по четырем основным кормовым зерновым культурам (кукуруза, сорго, ячмень и овес) в дополнение к другим основным кормовым культурам и животноводству.

Последние публикации ERS, касающиеся птицы и яиц

ERS также выпускает отчеты, охватывающие внутренние и глобальные условия, тенденции и политику, которые влияют на предложение, спрос, цены и торговлю в секторе птицеводства и птицеводства. Последние отчеты ERS, касающиеся птицы и яиц, включают:

  • Воздействие вспышки высокопатогенного гриппа птиц в 2014–2015 гг. На птицеводческий сектор США В период с декабря 2014 г. по июнь 2015 г. более 50 миллионов кур и индеек в США умерли от высокопатогенного гриппа птиц (ВПГП) или были уничтожены, чтобы остановить распространение болезни.В этом отчете представлен обзор вспышки HPAI с акцентом на ее влияние на производство, торговлю и цены мяса птицы в США. (ЛДПМ-282-02, декабрь 2017 г.).
  • Санитарные и фитосанитарные меры и тарифные квоты для экспорта мяса из США в Европейский союз Соединенные Штаты являются вторым по величине экспортером мяса бройлеров в мире, а экспорт является ценным источником дохода для отрасли. ERS изучает факторы, влияющие на рост экспорта мяса бройлеров, уделяя особое внимание нескольким основным рынкам.(ЛДПМ-245-01, декабрь 2014)
  • Оценка роста экспорта мяса бройлеров и птицы в США Соединенные Штаты являются вторым по величине экспортером мяса бройлеров в мире, и экспорт является ценным источником дохода для отрасли. ERS изучает факторы, влияющие на рост экспорта мяса бройлеров, уделяя особое внимание нескольким основным рынкам (LDPM-231-01, ноябрь 2013 г.)
  • Местное производство мяса и птицы: важность деловых обязательств для долгосрочной жизнеспособности Потребительский спрос на местное мясо вырос в последние годы.Фермеры утверждают, что ограниченные перерабатывающие мощности ограничивают предложение, в то время как перерабатывающие предприятия часто не имеют стабильного бизнеса, необходимого для получения прибыли. (ERR-150, июнь 2013 г.)
  • Аудиты безопасности пищевых продуктов, характеристики растений и использование технологий безопасности пищевых продуктов на мясных и птицеводческих предприятиях ERS документирует объем аудитов безопасности пищевых продуктов на предприятиях по переработке мяса и птицы и исследует связь между использованием аудитов и размером предприятий, структурой бизнеса, и применение технологий безопасности пищевых продуктов.(EIB-82, октябрь 2011 г.).

Более подробный список исследований ERS по птице и яйцам см. В разделе «Литература».

Продукты и обработка | Выход на рынок птицеводства и продукции птицеводства | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Мясо птицы и яйца относятся к числу продуктов животного происхождения, наиболее широко потребляемых на глобальном уровне, в самых разных культурах, традициях и религиях. Потребление мяса птицы и яиц — и продуктов животного происхождения в целом — быстро увеличивалось в последние десятилетия.Рост спроса в основном обусловлен ростом населения, урбанизацией и ростом доходов в развивающихся странах. В потреблении мяса преобладает курица, поскольку она, как правило, доступна по цене, с низким содержанием жира и имеет несколько религиозных и культурных препятствий.

Ожидается, что спрос на мясо птицы и яйца продолжит расти из-за роста населения и роста индивидуального потребления. Прогнозируется, что рынок мяса птицы будет расти независимо от региона или уровня доходов, при этом рост на душу населения в развивающихся регионах несколько выше, чем в развитых регионах.

Мясо птицы и яйца вносят свой вклад в питание человека, обеспечивая высококачественный белок и низкий уровень жира с желаемым профилем жирных кислот. Жители городов и пригородов обычно едят домашнюю птицу, выращенную в интенсивных системах, местного или импортного производства, но существуют нишевые рынки для местной домашней птицы и продуктов птицеводства. В сельских районах развивающихся стран большинство домашних хозяйств потребляют мясо и яйца от собственных, как правило, небольших стай местных птиц.

Мясо и яйца — не единственные важные продукты птицеводства.Существенным побочным продуктом является навоз, имеющий высокую экономическую ценность, независимо от того, продается он или применяется непосредственно фермерами для выращивания сельскохозяйственных культур. Также можно продать пух и перья. В системах смешанного земледелия другие продукты, такие как яичная скорлупа, можно скармливать другим сельскохозяйственным животным (например, свиньям).

  • С начала 1960-х годов мировое потребление яиц на душу населения почти удвоилось, а потребление мяса птицы увеличилось в пять раз. Самый высокий рост произошел в Азии и Латинской Америке.
  • В период с 2000 по 2030 год прогнозируется увеличение спроса на мясо птицы на душу населения на 271 процент в Южной Азии, 116 процентов в Восточной Европе и Центральной Азии, 97 процентов на Ближнем Востоке и в Северной Африке и 91 процент в Восточной Азии и странах Центральной Азии. Тихий океан.
  • Птица является основным источником животного белка в мире, за ней следует свинина.
  • Мясо и яйца местной домашней птицы по внешнему виду и вкусу отличаются от коммерческих продуктов из птицы, и потребители часто предпочитают их. Например, яйца местных кур значительно меньше, чем яйца коммерческих несушек (обычно их вес более чем на 50 процентов меньше), и могут обладать определенными качествами. Например, порода фаюми, родом из Египта, откладывает маленькие яйца с большим желтком.

Мясо и птица — Better Health Channel

Мясо и птица — прекрасные источники белка. Они также обеспечивают множество других питательных веществ, необходимых вашему организму, таких как йод, железо, цинк, витамины (особенно B12) и незаменимые жирные кислоты.

Так что есть мясо и птицу каждую неделю в рамках сбалансированной диеты — это хорошая идея. Но лучше придерживаться необработанных постных нарезок и есть рекомендованный размер порции, чтобы избежать употребления слишком большого количества соли и насыщенных жиров.

Почему мясо и птица так полезны для вас

Мясо и птица — очень хорошие источники белка, важного для роста и развития. Но знаете ли вы, что они также полны других вещей, которые вам нужны, чтобы быть здоровым? Например:

  • йод, чтобы помочь вашему организму вырабатывать гормон щитовидной железы
  • железо для переноса кислорода по вашему телу
  • цинк для поддержания силы вашей иммунной системы, здоровья вашей кожи, а также для роста, развития и репродуктивного здоровья
  • витамин B12 для ваша нервная система
  • Омега-3 для поддержания здоровья сердца и мозга.

Получение нужного количества мяса и птицы

Советы о том, сколько мяса нужно есть, могут сбивать с толку — ешьте достаточно, но не ешьте слишком много. Но сколько мяса и птицы достаточно, а сколько слишком много?

Австралийские диетические рекомендации рекомендуют ежедневно съедать 1–3 порции нежирного мяса и птицы, рыбы, яиц, тофу, орехов и семян, бобовых или фасоли. Во время беременности рекомендуется 3-4 порции. И чтобы убедиться, что вы получаете достаточно железа и цинка, примерно половину этих порций должно составлять нежирное красное мясо.

Стандартная порция мяса или птицы составляет:

  • 65 грамм приготовленного нежирного красного мяса, такого как говядина, баранина, телятина, свинина, коза или кенгуру (около 90–100 грамм сырого)
  • 80 грамм приготовленного нежирного мяса птицы, например курица или индейка (около 100 грамм в сыром виде).

Но умеренность — ключ к красному мясу. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют употреблять до 455 г нежирного мяса в неделю и ограничивать количество обработанного мяса (например, ветчины и бекона), чтобы избежать некоторых рисков для здоровья, связанных с употреблением этих продуктов.Многие австралийские мужчины едят слишком много красного мяса, а австралийские женщины и дети, наоборот, не едят достаточно.

Здоровые способы приготовления мяса и птицы

Есть так много вкусных способов приготовить мясо и птицу. Ознакомьтесь с этими советами:

  • Выберите нежирный кусок мяса или птицы. Обрезанная свиная отбивная, нежирный стейк из крупы или куриная грудка без кожи и крошек снаружи — отличное место для начала.
  • Готовьте мясо на гриле, а не жарьте его. И не добавляйте лишнего масла во время готовки.
  • Используйте нежирный маринад, чтобы придать мясу и птице прекрасный вкус. Маринады также делают мясо мягким и сохраняют его влажным во время приготовления.
  • Когда вы жарите мясо или птицу, поставьте их на металлическую решетку над жаровней, чтобы с них стекал жир.
  • А когда вы медленно готовите тушеное мясо, карри и запеканки, попробуйте добавлять меньше мяса или птицы и больше овощей и бобовых.

Безопасное приготовление мяса и птицы

Правильное приготовление мяса и птицы убивает любые бактерии.А это помогает защитить вас и вашу семью от пищевого отравления.

Безопасные методы приготовления пищи зависят от вида мяса или птицы. Некоторое мясо и птицу необходимо готовить полностью (то есть до тех пор, пока сок не станет прозрачным и не останется розового или красного мяса внутри, когда вы его разрежете). Полностью приготовьте следующее мясо и птицу:

  • домашняя птица и дичь, включая курицу, индейку, утку и гуся
  • свинину
  • субпродуктов (включая печень)
  • филе и колбасы
  • шашлык
  • раскатанные куски мяса .

Но вы можете есть целые куски говядины или баранины, когда они все еще розовые или с небольшими порциями в середине (при условии, что они приготовлены снаружи). К ним относятся:

  • стейков
  • котлет
  • отруба для жарки.

Может быть сложно определить, как долго готовить мясо и птицу — это зависит от размера куска, качества мяса и от того, как вы его подаете (если это красное мясо). Поэтому вместо того, чтобы концентрироваться на времени приготовления, вы можете следить за температурой.Безопасные температуры для различных видов мяса и птицы перечислены ниже:

Тип мяса

Безопасные температуры

Рыба

63ºC

Мясной фарш, колбасы

71ºC

Говядина, телятина, баранина, свинина

средней прожарки:

средняя:

хорошо прожаренная:

63ºC — выдержка для мяса как минимум для отдыха

71ºC

77ºC

Ветчина

свежие (сырые):

предварительно приготовленные (для повторного нагрева):

71ºC

60ºC

7

целиком, бедра, крылья, ножки, грудь:

74ºC

Остатки 90 003

75ºC

Хороший пищевой термометр — это выгодное вложение.Они не дорогие (обычно около 15 долларов и продаются в большинстве магазинов товаров для дома), и вы будете знать точную температуру внутри мяса и птицы.

Лучшие способы хранения мяса и птицы

Безопасное хранение мяса и птицы также помогает остановить распространение бактерий, снижая риск пищевого отравления. Советы по безопасному охлаждению мяса и птицы:

  • Храните неупакованное свежее сырое мясо в чистых контейнерах в самой холодной части холодильника (при 0–3 ºC).Если емкость вентилируется для циркуляции воздуха, вы можете хранить ее до 5 дней (поверхность мяса немного подсохнет, но это остановит рост микроорганизмов).
  • Вы можете оставить мясо завернутым в его оригинальную упаковку (например, полиэтиленовый пакет от мясника или запечатанный пакет от супермаркета), но это удерживает влагу, что способствует размножению бактерий. Мясо, охлажденное в торговой упаковке, необходимо использовать в течение 3 дней.
  • Перед хранением свежих кусочков курицы в холодильнике снимите пластиковую упаковку и вымойте мясо, затем высушите его бумажным полотенцем перед хранением в чистом контейнере.
  • Сырой фарш хранить в самой холодной части холодильника и использовать в течение 3 дней.
  • Не ешьте мясо по истечении срока годности.
  • Охладите оставшееся приготовленное мясо или птицу как можно быстрее (менее часа), а затем уберите их в холодильник на потом.

Заморозка мяса и птицы — отличный способ поддерживать порядок. Вот несколько советов по безопасному замораживанию мяса:

  • Заморозьте мясо и птицу до наступления срока годности или используйте до указанного срока.Лучше всего положить мясо и птицу в морозильную камеру, как только вы вернетесь домой из магазина. (Со временем воздух в морозильной камере может проникнуть в пластик, «обжигая» мясо или птицу. Мясо с ожогом в морозильной камере по-прежнему можно есть, но ожог в морозильной камере может повлиять на вкус.)
  • Если вы разморозите мясо или птицу в микроволновке, сразу готовить. Если вы захотите приготовить его позже, разморозьте его в холодильнике, чтобы он не стал слишком горячим.
  • Размораживайте мясо или птицу в холодильнике в закрытой посуде.Это убережет любые соки (которые могут содержать бактерии) от других продуктов в вашем холодильнике.
  • И помните, если вы разморозите мясо, а затем приготовите его, вы можете снова заморозить его. Но не разогревайте мясо или птицу более одного раза. Это увеличивает риск пищевого отравления.

Производство мяса и птицы требует много энергии, воды и химикатов (особенно по сравнению с фруктами, овощами и зерном). Знаете ли вы, что на порцию мяса в 150 граммов можно потратить более 200 литров воды, чтобы произвести 5 килограммов парниковых газов?

Но есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы сделать производство мяса и птицы более экологичным и этичным.

  • Вы можете уменьшить еженедельное потребление мяса или птицы каждую неделю на одну порцию. Вы по-прежнему будете получать то хорошее, что нужно вашему организму, но при этом снизите стоимость этой пищи для окружающей среды.
  • Покупка экологически чистого мяса и птицы может уменьшить ущерб окружающей среде, наносимый синтетическими химическими веществами (например, удобрениями на нефтехимической основе и пестицидами).
  • Проверьте, откуда взялось ваше мясо и птица. Сокращение количества пропитанных миль полезно для вас и окружающей среды.
  • И постарайтесь покупать мясо и птицу на свободном выгуле, если есть возможность. Под свободным выгулом подразумевается выпас животных на открытых пастбищах (а не в небольших закрытых сараях или клетках).

Итак, когда вы ходите по магазинам, старайтесь покупать местные, в сезон, с более высоким уровнем благосостояния и меньшим количеством обработанного мяса и птицы. Это лучше всего для вас, вашей семьи и гостей ужина, животных и окружающей среды.

Помните…

  • Мясо и птица — отличный источник белка и множества других питательных веществ, необходимых вашему организму.
  • Проверьте рекомендуемую норму потребления мяса и птицы и постарайтесь ее придерживаться.
  • Мясо и птица должны храниться и готовиться безопасным способом.
  • Есть много способов экологически рационально и этично покупать мясо и птицу.

Иммуноферментный анализ с боковым потоком для чувствительного обнаружения незаявленного куриного мяса в мясных продуктах

. 2021, 15 мая; 344: 128598. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2020.128598. Epub 2020 11 ноя.

Принадлежности Расширять

Принадлежности

  • 1 А.Н. Институт биохимии им. Баха НИЦ биотехнологии РАН, Ленинский проспект, 33, Москва, 119071, Россия.
  • 2 В.М. Горбатовский федеральный исследовательский центр пищевых систем РАН, ул. Талалихина, 26, г. Москва, 109316, Россия.
  • 3 А.Н. Институт биохимии им. Баха НИЦ биотехнологии РАН, Ленинский проспект, 33, Москва, 119071, Россия. Электронный адрес: [email protected]

Элемент в буфере обмена

Ольга Д. Хендриксон и др.Food Chem. .

Показать детали Показать варианты

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

.2021, 15 мая; 344: 128598. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2020.128598. Epub 2020 11 ноя.

Принадлежности

  • 1 А.Н. Институт биохимии им. Баха НИЦ биотехнологии РАН, Ленинский проспект, 33, Москва, 119071, Россия.
  • 2 В.М. Горбатовский федеральный исследовательский центр пищевых систем РАН, ул. Талалихина, 26, г. Москва, 109316, Россия.
  • 3 А.Н. Институт биохимии им. Баха НИЦ биотехнологии РАН, Ленинский проспект, 33, Москва, 119071, Россия. Электронный адрес: [email protected]

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки Опции CiteDisplay

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

В данном исследовании представлена ​​разработка иммунохроматографической тест-системы, направленной на обнаружение куриных добавок в мясных продуктах.Он основан на иммуноанализе с боковым потоком в формате сэндвич (LFIA) иммуноглобулинов в качестве биомаркера для идентификации видов. LFIA на основе наночастиц золота в качестве метки для антивидовых антител использовали для определения иммуноглобулинов курицы и, соответственно, куриного мяса в пищевых продуктах. Отсутствие перекрестной реактивности с исследованными в исследовании видами млекопитающих подтвердило высокую специфичность определения. Тестовая система показала хорошую чувствительность и быстроту, что позволило обнаруживать даже 0.063% (мас.) Куриного мяса в сырых мясных смесях в течение 20 мин. В результате тестирования сырых и приготовленных мясных продуктов было показано, что тест-система может надежно распознавать специфические иммуноглобулины даже после тепловой обработки. Предлагаемый анализ можно рекомендовать для быстрого скринингового контроля состава и качества мясных продуктов на месте.

Ключевые слова: Куриные добавки; Иммуноглобулины; Иммуноферментный анализ бокового потока; Фальсификация мяса.

Copyright © 2020 Elsevier Ltd. Все права защищены.

Похожие статьи

  • Чувствительный иммуноферментный анализ с боковым потоком для обнаружения добавок свинины в сырых и приготовленных мясных продуктах.

    Хендриксон О.Д., Зверева Е.А., Дзантиев Б.Б., Жердев А.В. Хендриксон О.Д. и соавт. Food Chem. 2021, 15 октября; 359: 129927.DOI: 10.1016 / j.foodchem.2021.129927. Epub 2021 22 апреля. Food Chem. 2021 г. PMID: 33945986

  • Количественное определение контаминации говядины в мясных продуктах с помощью ELISA.

    Тиенес С.П., Масири Дж., Бенуа Л.А., Барриос-Лопес Б., Самуэль С.А., Кребс Р.А., Кокс Д.П., Добрица А.П., Надала С., Самадпур М. Thienes CP, et al. J AOAC Int. 2019 1 мая; 102 (3): 898-902. DOI: 10.5740 / jaoacint.18-0193. Epub 2018 18 сентября. J AOAC Int. 2019. PMID: 30227901

  • Количественное определение контаминации курицы и индейки в вареных мясных продуктах с помощью ELISA.

    Тиенес С.П., Масири Дж., Бенуа Л.А., Барриос-Лопес Б., Самуэль С.А., Мешги М.А., Кокс Д.П., Добрица А.П., Надала С., Самадпур М. Thienes CP, et al. J AOAC Int. 2019 1 марта; 102 (2): 557-563. DOI: 10.5740 / jaoacint.18-0136. Epub 2018 13 июля. J AOAC Int. 2019. PMID: 30005717

  • Последние достижения в иммуноанализе бокового потока на основе наночастиц золота для обнаружения бактериальной инфекции.

    Гупта Й., Грера А.С. Гупта Ю. и др. Arch Microbiol. 2021 Сен; 203 (7): 3767-3784. DOI: 10.1007 / s00203-021-02357-9. Epub 2021 4 июня. Arch Microbiol. 2021 г. PMID: 34086107 Обзор.

  • Методы / устройства быстрого тестирования в местах оказания медицинской помощи для определения видов мяса: обзор.

    Кумар Й, Нарсайя К. Kumar Y, et al. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021 Янв; 20 (1): 900-923. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12674. Epub 2020 23 ноя. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021 г. PMID: 33443804 Обзор.

Процитировано

3 статей
  • Метод быстрого полного цикла для контроля фальсификации мясных продуктов: интеграция ускоренной подготовки образцов, амплификации рекомбиназной полимеразы и обнаружения тест-полосок.

    Иванов А.В., Поправко Д.С., Сафенкова И.В., Зверева Е.А., Дзантиев Б.Б., Жердев А.В. Иванов А.В., и др. Молекулы. 2021 11 ноября; 26 (22): 6804. DOI: 10,3390 / молекулы26226804. Молекулы. 2021 г. PMID: 34833896 Бесплатная статья PMC.

  • Антитела как ключевые компоненты биосенсоров: состояние дел в России на 2020-2021 гг.

    Руденко Н, Фурсова К, Шепеляковская А, Каратовская А, Бровко Ф.Руденко Н. и др. Датчики (Базель). 2021 16 ноября; 21 (22): 7614. DOI: 10,3390 / s21227614. Датчики (Базель). 2021 г. PMID: 34833687 Бесплатная статья PMC. Обзор.

  • Десять лет применения метода иммуноанализа в боковом потоке: тенденции, проблемы и перспективы на будущее.

    Ди Нардо Ф., Кьярелло М., Кавалера С., Баггиани С., Анфосси Л. Ди Нардо Ф. и др. Датчики (Базель).2021 30 июля; 21 (15): 5185. DOI: 10,3390 / s21155185. Датчики (Базель). 2021 г. PMID: 34372422 Бесплатная статья PMC. Обзор.

Условия MeSH

  • Иммуноглобулины / анализ
  • Мясные продукты / анализ *
  • Металлические наночастицы / химия

LinkOut — дополнительные ресурсы

  • Источники полного текста

  • Источники другой литературы

  • Материалы исследования

[Икс]

цитировать

Копировать

Формат: AMA APA ГНД NLM

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *