Переработка свежего мяса: Требования к переработке мяса и птицы.

Содержание

Оборудование, линии по переработке мяса, цена от 2000000 ₽

  1. Особенности и требования
  2. Виды мясной продукции
  3. Перечень оборудования
  4. Этапы технологического процесса переработки
  5. Этапы пуско-наладки линии
  6. Почему стоит обратиться в «РОССПЕЦХОЛОД»
от 2 000 000 ₽

Продовольственным предприятиям для линии производства мясопродуктов компания «РОССПЕЦХОЛОД» предлагает купить современное оборудование, предназначенное для переработки и измельчения мяса.

Особенности и требования

Переработка любого вида мяса (птицы, свиней, скота) должна производиться таким образом, чтобы сырьё и готовая продукция не пересекались. Само сырьё должно иметь сопроводительные сертификаты, а оборудование и тары для хранения следует поддерживать в чистоте в соответствии с требованиями СанПиНа. Также оборудование, применяемое на линии, важно изготавливать из материалов, использование которых разрешено в отечественной пищевой промышленности.

Владельцам российских мясокомбинатов предлагаем заказать на выгодных условиях оборудование для переработки мяса — мы осуществим технологический расчет, установим под ключ и настроим производственную линию.

Виды мясной продукции

Имея собственное производство, к примеру, пищевой цех или целый мини-завод для переработки различных видов мяса, можно производить на соответствующей линии различные типы полуфабрикатов, включая колбасы, сардельки, сосиски, мясные деликатесы, фарш и нарезку сырого мяса. Для всего существует своё оборудование.

Перечень оборудования

Мясоперерабатывающий комплекс может включать в себя различные линии технологического оборудования. Набор применяемых агрегатов варьируется в зависимости от поставленных задач.

  • Комплекс по убою. Помимо оборудования для непосредственного убоя сюда могут входить крюки для туш птиц, свиней и прочее, приборы для их базовой обработки и хранения.
  • Первичная переработка. Сюда входят агрегаты по мойке, очистке мяса от сухожилий, шерсти, столы с пилами, электромясорубки и многое другое.
  • Линия для разделки и обвалки мяса. Включает транспортеры и разделочные столы. Для последующих действий после переработки могут присутствовать коптильни или аналогичное оборудование.
  • Упаковка полуфабрикатов из крупных кусков мяса. Сюда входит обработка холодом и дальнейшее хранение мясной продукции.
  • Оборудование, позволяющее обеспечить логистику ящиков с продукцией, включая взаимодействие линии со складом чистых ящиков.

Закажите консультацию по оборудованию для линии переработки мяса

Этапы технологического процесса переработки

Мясопереработка может варьироваться в зависимости от поставленной перед линией задачи и от того, какие именно изделия изготавливаются на производстве, какое оборудование при этом используется. Но в среднем можно выделить следующие этапы переработки мяса:

  1. разрезание и рубка свежего мяса птицы, свиньи или скота для дальнейшего движения по линии;
  2. фаршировка;
  3. вяление и обработка с применением соли;
  4. добавление дополнительных ингредиентов, включая специи;
  5. ферментация и сушка;
  6. копчение на специальном оборудовании;
  7. стерилизация или пастеризация мясного изделия, подвергшегося переработке.

Если Вы планируете оснастить цех для переработки мяса надежным оборудованием — уточните цены и получите индивидуальный расчёт у наших консультантов.

Этапы пуско-наладки линии

  1. сначала согласовывается индивидуально подготовленный для Вас бизнес-проект линий по работе с мясом;
  2. помещение для осуществления переработки проверяется на соответствие необходимым требованиям и стандартам;
  3. оборудование доставляется на место производства, в соответствии с нормами и требованиями собирается линия;
  4. проводится тестирование всего оборудования для работы с мясом и его отдельных элементов, настройка нюансов переработки под требования заказчика;
  5. когда специалисты убедились, что всё работает безотказно, проект сдаётся заказчику.

Воспользуйтесь указанными на сайте контактами, чтобы узнать, сколько стоит необходимое Вам оборудование для переработки мяса (к примеру, под копчение).

Почему стоит обратиться в «РОССПЕЦХОЛОД»

  • богатый опыт — мы оснастили оборудованием многочисленные предприятия, специализирующиеся на переработке различных видов мяса, потому знаем даже тонкие нюансы этой задачи;
  • качественное оборудование, безотказно работающее на линиях на протяжении продолжительного времени без вмешательства и ремонта;
  • гибкость, позволяющая подготовить проект линии любой сложности и реализовать его в короткие сроки;
  • доступные цены, благодаря которым окупаемость вашего бизнес-проекта по переработке разных типов мяса будет максимально быстрой.

Профессионально подготовим линии экструдирования мясокостных отходов для предприятий мясопереработки и другие важные для производства элементы. Работаем по Москве и по области.


Мощное решение для переработки замороженного мяса

Компания K+G Wetter разработала машину, которая дает возможность перерабатывать свежее и замороженное мясо быстро и эффективно. Спроектированный для промышленных компаний со специальными требованиями, надежный Волчок AW K 280 может обеспечить максимальную производительность даже при непрерывной работе, показывая отличное качество продукта.

Современный промышленный волчок работает по надежному двухшнековому  принципу компании K+G Wetter. Благодаря подающему шнеку, изготовленному из специального чугуна с режущей кромкой, автоматический волчок особенно эффективен и прочен. Именно это позволяет разрезать замороженные мясные блоки, вместо того, чтобы разбивать их. Кроме того, автоматический волчок K+G Wetter имеет увеличенный бункер: вместимостью 635 литров, он позволяет перерабатывать до 22 тонн свежего мяса в час при сниженном уровне шума, а также легко измельчать и замороженное мясо. Производительность для стандартных блоков (60 x 40 x 25 см) составляет от 3.5 до 8 тонн в час, в зависимости от размера решетки и продукта, и до 16 тонн в час для предварительно измельченного замороженного мяса. В результате получается чистый, четкий срез с сохранением структуры фарша.

Оптимизированный опорный подшипник для повышения безопасности

В дополнение, промышленный волчок имеет множество других преимуществ, позволяющих облегчить работу. Машина оснащена оптимизированным шнековым подшипником, который теперь крепится к корпусу с помощью петель. Вместо вынужденного извлечения опорного подшипника, теперь он может быть с легкостью открыт без специнструментов. Преимуществом с точки зрения безопасности является то, что для очистки требуется всего лишь потянуть подающий шнек вперед на несколько сантиметров. Установленное внутри машины чистящее сопло автоматически очищает подающий шнек. Это гарантирует оптимальную безопасность с точки зрения гигиены.

Сортировочное устройство облегчает жизнь

Пневматическое сортировочное устройство доступно опционально для данного автоматического высокопроизводительного волчка. Решение K+G позволяет контролировать отбракованный материал проще и быстрее, выгружая твердые части в боковом направлении прямо во время процесса измельчения. Кроме того, пневматическое устройство может быть установлено и снято в кратчайшие сроки без инструментов и, таким образом, может быть очищено особенно легко и аккуратно.

K+G WETTER GmbH

Компания K+G Wetter является партнером компании Мироздание и мировым партнером в производстве высококачественного, надежного оборудования для мясопереработки. K+G Wetter разрабатывает инновационное оборудование для предприятий, занимающихся мясопереработкой. Высокие технологичность и качество машин играют важную роль в достижении корпоративного успеха клиентов.

Для получения более подробной информации, пожалуйста, свяжитесь с менеджерами компании.

 

Переработка и утилизация мяса: технологии, маркировка, этапы

Мясопродукты были и остаются одним из основных продуктов питания. Переработка мяса – тот вид бизнеса, который всегда будет актуален.

Почему необходимо утилизировать мясо?

У предприятий пищевой промышленности и торговли образуются мясные отходы. К ним относятся просроченные изделия из мяса, несвежее мясо и субпродукты, а также мясные продукты ненадлежащего качества.

В испорченном мясе размножаются бактерии, что приводит к образованию токсинов. Некондиция становится рассадником паразитов и личинок насекомых, создает неприятный запах и антисанитарию. Чтобы не создавать угрозу здоровью людей и качеству других продуктов на складе, необходима своевременная утилизация мяса.

Сотрудники санитарно-эпидемиологической службы следят за соблюдением сроков утилизации непригодных для продажи продуктов. Уничтожают и утилизируют мясопродукты специализированные организации, имеющие необходимые разрешения.

Кому нужна утилизация мясных продуктов?

По закону, поручать утилизацию мяса и мясопродуктов сертифицированным организациям должны следующие категории предприятий:

  • мясоперерабатывающие предприятия от мелких мясных лавок до крупных комбинатов;
  • продуктовые магазины;
  • заведения общественного питания;
  • животноводческие комплексы.

Кроме просроченных продуктов, в пищу не годится мясо с выявленным бруцеллезным поражением, трихинеллезными и другими глистными инвазиями.

Особенности переработки испорченного мяса

Утилизация мяса проводится в соответствии с требованиями российского законодательства. Недопустим контакт любых живых существ с зараженными или просроченными мясопродуктами.

Представитель предприятия, на котором образовались мясные отходы, обращается в утилизирующую организацию. Стороны заключают договор, после чего подрядчик вывозит отходы со склада. После необходимых действий заказчику передается акт, подтверждающий проделанную работу.

В зависимости от заключения санитарного врача, забракованное мясо попадает в утилизацию или уничтожение. Зачастую из некондиционных мясопродуктов производят корма для животных. Один из популярных способов переработки мясных отходов – метод сухой экструзии.

В экструдере утильсырье измельчается до однородного состояния, одновременно прогреваясь до температуры 200 градусов. Обработка высокими температурами делает корма из мясного сырья безопасными в микробиологическом отношении.

Технологический процесс переработки мяса

Мясо – один из основных источников белка в питании человека. В случае тщательного соблюдения технологии переработки мяса и мясопродуктов эта пища принесет пользу организму. При нарушениях создается опасность поражения болезнетворными бактериями и гельминтами. Кроме того, при несоблюдении технологии мясопродукты быстрее портятся.

Первичная переработка скота

В России в питании используют преимущественно говядину, свинину, баранину. В некоторых регионах употребляют в пищу конину, оленину, козлятину, верблюжатину и другое мясо.

При бойне создают запас живого скота для непрерывной работы забойного цеха. На скотобазе животные отдыхают после переезда с фермы, что положительно сказывается на качестве мяса. На крупных предприятиях скот сортируют по виду, полу возрасту, упитанности. Животных осматривает ветврач. Больные особи отправляются на карантин или в санитарную бойню.

За сутки до убоя скот перестают кормить, для свиней голодный период сокращен до 12 часов. За это время пищеварительный тракт животных освобождается от большей части содержимого.

Пустые кишечник и желудок легче извлекать из туши, а затем перерабатывать, при этом уменьшается вероятность обсеменения мяса кишечными бактериями. Животных перестаю поить за 2-3 часа до убоя.

На бойне скот сначала оглушают электротоком, выстрелом из пневматического пистолета или углекислым газом. Оглушение преследует несколько целей:

  • гуманное отношение к животному;
  • безопасность работников при забое;
  • более полное обескровливание туши.

Оглушенному животному при сохраненном сердцебиении вскрывают сонную артерию, собирают кровь, которую в дальнейшем используют для изготовления питательных кормовых добавок.

Подготовка мяса к разделке

После убоя с туши снимают шкуру. Со свиных туш шкуры не снимают, либо снимают частично наиболее ценные для выделки участки. Туши свиней шпарят в горячей воде, затем опаливают для удаления щетины, лучшей сохранности и товарного вида.

Разделка

На следующем этапе извлекают внутренние органы. Присутствующий ветврач осматривает внутренности. Затем туши свиней и коров распиливают вдоль, удаляют костный мозг, почки, диафрагму. С полутуш срезают дефектные участки – загрязнения, кровоподтеки, бахромки мышечных волокон и жира. Затем полутуши моют, при необходимости делят на отрубы.

Говяжью полутушу делят на 7 частей, свиную – на 3, баранью тушу разрубают поперёк. После проведения санитарно-ветеринарной экспертизы туши или их фрагменты взвешивают и клеймят.

Обвалка и жиловка мяса

Цель обвалки – отделить мякоть от костей крупными кусками с минимальными повреждениями. Опытные обвальщики знают, в каких местах делать разрезы, чтобы получить наибольший выход товарного продукта. Кроме ножей, для обвалки применяют пневматические инструменты, транспортеры, дисковые пилы.

Далее отделенная мякоть попадает в цех жиловки. Там удаляют пленки, сухожилия, хрящи, кровеносные сосуды, дефектные участки. Обвальщики и жиловщики применяют защитную одежду, фартуки, резиновые и кольчужные перчатки.

Производство колбасных изделий, деликатесов и мясных полуфабрикатов.

К сырью для производства каждого сорта мясопродуктов применяются отдельные требования. Так, для бекона годятся бока молодых свинок или боровов (кастрированных самцов) специального откорма. Некоторые виды сосисок и колбас допускают применение мяса хряков и бугаев (некастрированных самцов). Общее требование для всех видов мясных изделий – сырье должно быть свежим и прошедшим ветеринарный контроль.

Какая колбаса вкуснее?

ДомашняяМагазинный Глутамат

При производстве колбасных изделий применяют натуральную и искусственную оболочку. В качестве натуральной оболочки выступают черева (кишечные оболочки) всех видов убойных животных. Кишки тщательно промывают, удаляют поврежденные и нездоровые участки.

Искусственные оболочки делятся на пригодные и непригодные в пищу. Коллагеновая оболочка изготовлена из соединительной ткани и шкур скота, очень похожа на натуральную. Она не приносит вреда при употреблении, хотя ее основное предназначение – придание формы изделию. Целлофановые и полиамидные оболочки есть нельзя.

Для вареных колбас и сосисок сырье измельчают, солят. Затем мясо вновь измельчают специальными волчками, добавив специи и другие ингредиенты, предусмотренные рецептурой. Перемешанный до однородного состояния фарш под давлением шприцуют в оболочки.

Начиненные колбасы подвешивают для осадки, затем коптят или обжаривают. Обжаркой в этом случае называют кратковременное копчение при температуре 80-110 градусов. Вареные колбасы после обжарки варят при температуре около 800С до 2 часов. При термообработке уничтожается 99% микробов.

Завершают процесс охлаждение и сушка со свободной циркуляцией воздуха между изделиями.

Мясное сырье для копченых колбас и ветчины измельчают другими способами. В зависимости от рецепта, варено-копченые колбасы коптят 1 раз после варки либо 2 раза: сначала после осадки, затем после варки.

Виды обвалки

Мякоть отделяют от костей несколькими способами:

  • вертикальная обвалка: на конвейере с небольшой скоростью движутся подвешенная полутуши;
  • дифференцированный способ: каждый обвальщик отвечает за обвалку определенной части туши;
  • дифференцированная вертикальная обвалка: обвальщики поочередно срезают мякоть с движущейся полутуши, каждый работает на определенной части;
  • потушная обвалка: полутушу разделяют на отрубы, далее один обвальщик отделяет всю мякоть;
  • комбинированный метод: работа на сложных участках туши, при которой допускается оставлять не более половины мяса на костях;
  • механическая обвалка: необработанное мясо продавливается через фильтры шнековых или поршневых машин.

В результате механической обвалки образуется фарш мелкого помола. В нем больше жиров и пленок, чем в продукте ручной обвалки, встречаются осколки костей. В то же время, механический способ дает больший выход фарша за меньшее время, что позволяет предприятиям мясной промышленности удешевить продукцию.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА МЯСА. Выращивание телёнка

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА МЯСА

Нередко приходится в домашних условиях проводить непреднамеренный убой скота летом. Полученное мясо целесообразно как можно быстрее реализовать через систему потребкооперации или на рынке. Сохранить же мясо в домашних условиях довольно трудно не только потому, что нет необходимой емкости холодильников, но и отсутствуют иногда определенные навыки и знания. Мясо является исключительно благоприятной питательной средой для микробов и поэтому быстро портится. Порча мяса происходит вследствие плохого обескровливания скота после убоя или неправильного хранения мяса (в недостаточно вентилируемом помещении с высокой влажностью и температурой), хранения мяса навалом и не в подвешенном состоянии. Порченое мясо имеет гнилостный запах, серый или серо-зеленый цвет, консистенция его рыхлая, поверхность — ослизлая. Хорошее, доброкачественное мясо имеет розово-красный цвет, упругую консистенцию, а его мякоть плотно прилегает к костям. Необходимо помнить, что мясо, которое желают сохранить некоторое время в свежем виде, не следует перед хранением мыть водой, так как образующийся мясной сок способствует более быстрому обсеменению продукта микроорганизмами. Недопустимо долго сохранять такие продукты, как печень, мозги, на которых микроорганизмы развиваются значительно быстрее, чем в мясе. Несколько дней мясо удается сохранить свежим на льду. Однако непосредственно на лед мясо не кладут, а расстилают поверх клеенку. Мясо закрывают чистой плотной тканью. Температура хранения такого мяса будет равна примерно 5—7°C. Лучшая температура для хранения парного мяса — 0—1°C. Четвертины и отдельные отрубы подвешивают на крючья так, чтобы они ни с чем не соприкасались. Срок хранения такого мяса в сухом помещении — до 2 недель.

Мелкие куски мяса лучше поместить в чистую сухую эмалированную посуду с крышкой, обложенную льдом, но перед этим мясо просматривают, зачищают ножом от загрязнений.

Для владельцев скота весьма полезны будут народные средства, которые основаны на бактерицидном действии веществ растительного или органического происхождения и позволяют сохранить продукт как минимум в течение 2—3 дней.

Хранение мяса в листьях хрена. Небольшие куски чистого мяса перекладывают сухими очищенными листьями хрена, заворачивают в плотную бумагу, лучше пергамент, и помещают в темное, прохладное помещение.

При другом способе хранения обмытые и зачищенные корни хрена натирают на терке и обсыпают им мясо, а затем также заворачивают в непромокаемую бумагу или кладут в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю и ставят в прохладное место.

Хранение мяса в луке и чесноке. Поверхность мяса натирают чесноком, смазывают подсолнечным маслом и помещают в кастрюлю с плотной крышкой. Внутри кастрюли обкладывают мясо со всех сторон кусочками лука, затем ставят его в прохладное место. Интересно, что качество мяса при этом улучшается, а пары и сок лука, чеснока придают ему пикантный вкус.

Хранение мяса в листьях крапивы. Свежие листья крапивы ополаскивают холодной кипяченой водой, просушивают и обкладывают ими мясо, которое затем заворачивают в чистую бумагу и хранят в прохладном месте.

Хранение мяса в уксусе. Мясо обертывают сначала чистой тканью, предварительно пропитанной 6—8%?ным столовым уксусом, затем плотной бумагой и кладут в прохладное место.

Хранение мяса в маринаде. Маринад готовят из моркови, лука, петрушки, специй (гвоздика, перец), уксуса (6—8%) и воды. Вначале варят овощи, затем к ним в конце варки добавляют специи. После охлаждения готовят маринад из овощей со специями (на 1 часть овощей со специями берут 1 часть уксуса). Мясо кладут в эмалированную посуду с крышкой, заливают приготовленным маринадом и ставят в прохладное место.

Хранение мяса в кислом молоке. Мясо кладут в посуду, заливают его простоквашей и ставят в прохладное место. Имеющаяся в молоке молочная кислота тормозит развитие гнилостных бактерий. Мясо становится нежным и вкусным, однако после хранения его следует хорошо вымыть.

Ошпаривание мяса. Мясо в течение 1 мин ошпаривают кипятком, чтобы на нем образовалась корочка. Для более длительного хранения его заливают растительным маслом и ставят в прохладное место.

Во всех вышеназванных способах хранения мясо предохраняют от мух, закрывают его тканью, смоченной в растворе поваренной соли.

Посол мяса. Чтобы увеличить срок хранения мяса до нескольких недель и месяцев, прибегают к более надежному способу консервирования — посолу. Соль предотвращает порчу мяса. Однако следует помнить, что этим способом пользуются в крайних случаях, когда нет иных возможностей хранения.

После посола небольшая часть питательных веществ теряется с соком, отчего мясо становится сухим и жестковатым. В то же время этот метод консервирования является наиболее простым, доступным и надежным в домашних условиях.

Существует несколько способов посола, но наиболее распространены два — сухой и мокрый. При первом способе мясо натирается посолочной смесью, состоящей из поваренной соли, сахара и пряностей. Нежирную говядину сухим посолом не консервируют, так как мясо получается очень соленым и жестким и его длительное время необходимо вымачивать. При втором способе готовят концентрированный 15—20%?ный раствор. Для приготовления 10 л раствора берут 2 кг соли, 20% селитры (калиевой или натриевой; техническая селитра, идущая на удобрение, непригодна) и 100 г сахара. На 1 кг мяса требуется 10 частей посолочной смеси. Для аромата добавляют перец-горошек и лавровый лист. Применение селитры желательно, но не обязательно, так как она придает естественный цвет мясу, но на вкусовые качества влияния не оказывает.

Для посола используют созревшее мясо, т. е. выдержанное после убоя 2 суток. Мясо рубят на куски, удобные для укладки. В больших кусках делают надрезы — карманы, в которые засыпают соль.

В качестве тары используют бочки. Нельзя использовать бочки из-под рыбы, красок и других сильно пахнущих веществ. Тару тщательно промывают, обдают кипятком, проверяют на герметичность. Затем в бочку укладывают мясо, заливают прокипяченным и охлажденным раствором и прижимают деревянным кругом с гнетом. Длительность посола — примерно 3—4 недели. В связи с тем, что в солонине содержится 6—12% соли, ее перед употреблением в пищу вымачивают в воде в соотношении 1:2. Толстые куски перед вымачиванием разрезают на несколько частей. Меняя воду несколько раз, удается снизить содержание соли в продукте до 2—3%.

Доброкачественная солонина имеет в разрезе розовый или светло-красный цвет (при крепком посоле — темно-красный цвет), чистую поверхность без плесени, мясо — плотное, рассол — красный, прозрачный.

Хранение мяса в мороженом виде — лучший способ хранения его зимой. Для этого мясо выдерживают на морозе до полного промерзания, а затем вносят в неотапливаемое помещение. Недостаток такого способа в том, что из-за колебаний температуры мясо может частично оттаивать и вновь замерзать, отчего ухудшается его качество. Чтобы избежать этого, разрезанное на куски мясо хранят в ящиках, бочках, сундуках и т. д. Дно и бока этих емкостей выстилают сухой соломой, сеном, стружкой, потом устилают мешковиной, кладут куски мяса и вновь укрывают мешковиной и тем же изоляционным материалом. При таком способе мясо очень хорошо сохраняется.

Основные требования для организации работы цеха по переработки мяса / Россельхознадзор

Бизнес по переработке мяса является на сегодняшний день приоритетной отраслью развития предпринимательства в нашей стране. Ввиду снижения поставок в нашу страну импортных, не совсем качественных мясных полуфабрикатов, стало вполне реальным шансом занять пустующую нишу переработки мяса на отечественном продуктовом рынке. 

Чтобы правильно разместить все необходимые для работы механизмы  цеха по переработке мяса, здание должно иметь от 50 м2 и находиться за чертой города или в селе, для удешевления стоимости его аренды. Для размещения цеха подойдёт отдельно стоящая бывшая столовая или кафе. При выборе подходящего объекта недвижимости следует обращать внимание на общую площадь помещений, площадь складов, площадь комнат для персонала, туалетов и душевых блоков. Кроме того, для бесперебойной работы цеха по переработке мяса круглосуточно необходимо электропитание, в зависимости от типа используемого оборудования. Даже в нерабочее время в цехе в холодильниках и морозильниках может храниться продукция. Необходимо стараться найти и арендовать отдельно стоящее помещение, максимально отвечающее всем требованиям данных Правил, ведь тогда не нужно будет выбрасывать свои деньги на переоборудование и ремонт.

 

После выбора помещения наступает процесс пошаговой разработки технического задания по проектированию будущего цеха.

Помещение должно быть оборудовано надлежащим образом в соответствии с технологическим процессом, пожарной безопасностью, охраной труда и т.д. (водопровод, система канализации, электричество, освещение, вентиляция и подача воздуха, система пожаротушения и оповещения, охранная сигнализация и т.д.). Руководствуясь санитарными нормами и правилами цех необходимо разделить на участки, каждый из которых является отдельной технологической операцией и выполняет определенные функции. К каждому из участков имеются свои собственные нюансы и правила. Нередко, некоторые технологические операции можно объединить и отвести для них отдельную функциональную зону. Однако такое объединение следует прорабатывать с санитарно-эпидемиологической службой. Каждый участок должен иметь подходы к следующему участку. Проходы должны быть широкими, для возможности движения специализированного устройства (рамы), которое предназначено для транспортировки сырь, полуфабриката, отправки товарной продукции на склад готовой продукции, и некоторых других технологических функций.

Следующим этапом, который основывается на техническом задании — является разработка производственного проекта.

При разработке проекта производства нужно знать, что стена в цеху должна быть выложена плиткой на уровне в 2 метра вверх. Такие же правила и к полу. Он должен быть либо из плитки, либо его стоит залить цементом. Производственный проект согласовывается и утверждается ветеринарной службой, и лишь после этого, можно заниматься строительством цеха. Однако не стоит спешить, перед началом полноценной работы цеху понадобится провести череду проверок. Понадобятся разрешения от ветеринарной службы, службы по санитарному и эпидемиологическому надзору и пожарной инспекции. В свою очередь эти службы выдадут Вам соответствующие разрешения, акты и сертификаты на допуск к деятельности. Помимо этого, необходимо будет произвести контрольную партию продукции и получить на каждое изделие сертификат качества. Подобные сертификаты должна иметь не только готовая продукция, но и все материалы, используемые в процессе производства, а также сырье. Выдачей таких документов занимаются, как правило, органы по сертифицированию пищевого производства. В соответствии с законодательством, готовая продукция должна быть маркированной. На маркировке должна быть данные о продукте и о компании, его изготовившей.

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

МЯСО, ПОДЛЕЖАЩЕЕ ПРОМПЕРЕРАБОТКЕ, И СПОСОБЫ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ ЕГО

МЯСО, ПОДЛЕЖАЩЕЕ ПРОМПЕРЕРАБОТКЕ, И СПОСОБЫ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ ЕГО


Мясные туши, части туш и органы, полученные от больны животных (за исключением болезней, при установлении которых убо животных запрещается, относят к категории мяса, под лежащего промпереработке. Такое мясо может быть использовано для пищевых целей, но только после обезвреживания.

По действующим Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов обезвреживанию подвергают мясо, полученное от убоя животных, больных туберкулезом (при отсутствии истощения), бруцеллезом, лептоспирозом, Кулихорадкой (при отсутствии дегенератив ных изменений), чумой свиней, рожей, болезнью Ауески, пастереллезом, листериозом, повальным воспалением легких крупного рогатого скота, инфекционной агалактией овец, инфекционной плевропневмо. нией коз, злокачественной катаральной горячкой крупного рогатого скота, энцефаломиелитом лошадей, финнозом крупного рогатого скота и свиней.

Мясо, полученное от убоя упомянутых животных, и внутренние органы, не имеющие патологических изменений, обезвреживают провариванием в кусках массой не более 2 кг, толщиной до 8 см. Если обезвреживание производится в открытых котлах, то продолжительность проваривания должна быть 3 ч, считая с момента закипания воды; в автоклавах при давлении пара 0,5 ат проваривание должно производиться в течение 2,5 ч. Мясо считают обезвреженным, если температура внутри куска достигает не менее 80° С; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мяса других видов животных — серым без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза кусков вареного мяса, бесцветный некровянисгый.

На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обезвреживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление мясных хлебов. При переработке мяса в мясные хлеба масса последних должна быть не более 2,5 кг. Запекание хлебов должно производиться при температуре не ниже 120° С в течение 2-2 2 ч, причем температура внутри изделия к концу запекания должна быть не ниже 85° С.

Тушки птицы и кроликов для обезвреживания необходимо разрубать продольно на полутушки и проваривать при температуре 100° С в течение 1 ч, а при сальмонеллезе и туберкулезе — 1,5 ч.

При пастереллезе птицы тушки проваривают при кипении (100° С) до готовности, но не менее 30 мин. Тушки кур и уток разрешается обезвреживать также прожариванием путем погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 100° С и выше до готовности, но не менее 30 мин; тушки гусей, индеек прожаривают в духовых шкафах при температуре 180° С до готовности, но не менее 90 мин, а уток при этих же условиях — не менее 60 мин.

При обезвреживании мяса посолкой тушу следует разрубать на куски массой не более 2,5 кг и выдерживать в посоле 20 дней. Посолку применяют только для обезвреживания финнозного мяса. Для крепкой посолки смешанным способом берут 10% соли к массе мяса; куски мяса натирают солью, укладывают в тару, а затем заливают его рассолом крепостью не менее 24° по Бомэ. При посолке мокрым способом куски мяса заливают рассолом крепостью 24° по Бомэ.

Мясо считается обезвреженным, если в толще мышц концентрация соли достигла 7% и более.

При обезвреживании туш замораживанием (замораживание применяют только для обезвреживания финнозного мяса) поступают следующим образом. В толще (на глубине 7-10 см) говяжьих туш доводят температуру до -12° С и выпускают их без последующей выдержки. Если же температура доведена до -6° С, то тушу выдерживают не менее 24 ч при температуре воздуха в камере -9° С.

Финнозные свиные туши обезвреживают путем доведения температуры в толще (7-10 см) мускулатуры до-10° С с последующим выдерживанием туши при температуре воздуха -12° С в течение 10 дней или доводят температуру в толще мускулатуры до -12° С и выдерживают тушу 4 сут при температуре воздуха -13° С.

Жир обезвреживают путем перетапливания в течение не менее 20 мин с доведением температуры в топленом жире до 100° С.


← ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ ЖИВОТНЫХ   ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСА И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ УБОЯ →

Похожий материал по теме:

Созревание и автолиз мяса — Основы переработки мяса


Популярное сообщение

Выдержка из  книги  » Технология мяса и мясопродуктов» А.А. Манербергер,Е.Ю.Миркин.Пищепромиздат, 1959 СОЗРЕВАНИЕ МЯСА Качество мяса решающим образом зависит от периода времени, прошедшего с момента прекращения жизни животного. Мясо, взятое для кулинарной обработки в первые часы после убоя, жесткое, невкусное, имеет неприятный запах и дает мутный бульон. Лишь спустя определенный промежуток времени мясо становится мягким, приятным на вкус и запах, дает специфически ароматный бульон. Приобретение мясом указанных органолептических свойств обусловливается процессом созревания. При температуре окружающей среды около 2—3° процесс созревания заканчивается примерно через 12—15 суток. При более высокой температуре процесс созревания мяса ускоряется. Так, при 12° он заканчивается на пятые сутки, при 18° — на вторые сутки, а при 29° — через несколько часов. Вскоре после прекращения жизни животного наступает посмертное окоченение, обусловливаемое последним сокращением умирающего мускула. Мясо становится чрезвычайно жестким. Спустя примерно сутки имеет место разрешение посмертного окоченения (мускулы снова становятся мягкими), после чего мясо постепенно приобретает нежную консистенцию, необходимый аромат и вкус, обусловливаемые его созреванием. Реакция мяса только что лишенного жизни животного, почти без всякого исключения слабощелочная, несколько позднее нейтральная, позднее, с наступлением окоченения, она начинает переходить в кислую; с появлением же признаков разложения реакция мяса из кислой переходит в щелочную. Приобретение мясом указанных выше необходимых качественных признаков происходит параллельно с накоплением в нем молочной кислоты. Отмечается, что сроки появления кислой реакции в мясе уменьшаются, если животное непосредственно перед процессом лишения жизни производило напряженные мускульные сокращения. Процесс созревания мяса очень сложен и складывается из целого ряда изменений состава и состояния многочисленных компонентов мяса. Сущность этого процесса еще окончательно не установлена, хотя советскими учеными произведены многочисленные исследования, посвященные изучению этих изменений. Работами проф. И. А. Смородинцева ( См. проф. И. А. Смородинцев, “Теория созревания мяса”, “Мясная промышленность”, №3, 1939), проф. В. Ю. Вольферц с сотрудниками установлено, что созревание мяса обусловливается рядом физико-химических и коллоидно-химических превращений, происходящих в мясе, причем процесс созревания мяса можно назвать ферментацией мяса. После обескровливания животного прекращается снабжение тканей мяса кислородом, вследствие чего ферменты мяса начинают действовать в ином направлении, чем при жизни животного. Если в живом организме происходит непрестанная борьба между автолитическими и окислительными ферментами, причем автолитические ферменты вызывают распад составных частей живых клеток, а окислительные ограничивают этот распад, то при отсутствии снабжения клеточных элементов кислородом после прекращения жизни животного получают перевес ферменты автолиза, деятельность которых направлена преимущественно на углеводную фракцию мяса и довольно быстро ликвидирует запасы гликогена, превращая его через стадию сахара в молочную кислоту. Это превращение гликогена в молочную кислоту совершается при участии органических фосфорных соединений, образующих при этом ортофосфорную кислоту. Опыты, проведенные с мясом в тушах в остывочных при температуре от – до +1°, показали, что в первый час после прекращения жизни животного количество гликогена вдвое превышает общее количество глюкозы и молочной кислоты, к 12-му часу отношение меняется на обратное, а к 24-му часу оно доходит до ¼ этой суммы; уменьшение количества гликогена продолжается до пятого дня, после чего оно начинает увеличиваться (рис. 34).

  • Наверх

Адреса и контакты — Farmer’s Fresh Meat: Хьюстонский мясной рынок и мясной магазин

Контактная информация

Часы работы:
Понедельник — суббота: 7:00 — 19:00
Воскресенье: 7:00 — 16:00


Farmer’s Fresh Meat on Cullen
8630 Cullen Blvd, Houston, TX 77051


Farmer’s Fresh Meat on Mesa
9541 Mesa Dr.Хьюстон, Техас 77078


Телефон: (713) 715-5051

Эл. Почта: [email protected]

Напишите нам по электронной почте

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Люди любят фермерское свежее мясо

  • Все отлично !!
    И их личные пироги — Лучшие
    Сладкий картофель и шоколад

    Лучшее обслуживание клиентов в городе.Я слежу за продажами в Facebook, запасаюсь распродажами и получаю еще пару вещей на эту неделю. Дверь открывается с улыбкой. Мясо нарезают на заказ. Я получаю 1-дюймовый толстый разрез по центру … подробнее . Мясо нарезается на заказ. Я получаю куски отбивных толщиной в 1 дюйм, и больше нигде не нарежут их толстыми для меня. Они вносят предметы в кассу, а затем загружают их в ваш автомобиль.Все улыбаются. Это старый мясник из района, сделанный правильно, и ездить туда одно удовольствие. Стоит ехать из Пирленда. читать меньше

    Лучшее мясо, которое я нашел в городе, и лучшая цена за лучшую цену! Служба Нейта и его брата была исключительной. Солидные ребята с огромным багажом знаний. Я люблю сушить говядину, поэтому очень важно, чтобы мясо было чистым и с ним хорошо обращаться. Они попали в цель.

    Я слышал об этом месте последние пару месяцев.Несколько раз мне довелось присутствовать, когда их еда использовалась для кормления групп. Каждый раз, когда я комментировал, насколько хороша еда, они упоминали Farmer’s Fresh. Итак, на моем … читать дальше Я слышал об этом месте последние пару месяцев. Несколько раз мне довелось присутствовать, когда их еда использовалась для кормления групп. Каждый раз, когда я комментировал, насколько хороша еда, они упоминали Farmer’s Fresh. Итак, чтобы принять участие в работе механика по газонокосилке, я просто сдаю его.Я сказал себе, когда закончу со своим механиком, я вернусь назад и опробую их на обед. При входе меня встретили приветы и улыбки обоих кассиров. Довольно быстро прошел через очередь. Однажды в кассе она спросила, все ли в порядке? Они оба были очень милы. Я вернусь, чтобы попробовать другие предложения в их меню. читать меньше

  • Я уже давно присматриваюсь к этому мясному рынку. Наконец-то появилась возможность их проверить.Я зашел после работы в пятницу, и это было довольно занято. К счастью, есть много людей, которые помогут вам с выбором мяса, и они быстро расскажут о цифрах …. читать дальшеЯ уже давно присматриваюсь к этому мясному рынку. Наконец-то появилась возможность их проверить. Я зашел после работы в пятницу, и это было довольно занято. К счастью, есть много людей, которые помогут вам с выбором мяса, и они быстро расскажут о цифрах. В них есть различные нарезки, а также летняя колбаса, сосиски, курица и т. Д.Я порезал свою кость в ребре глаза, чтобы связать …. фотографии включены. Здесь также можно купить горячие блюда, и хотя я ничего не пробовала, я чувствовала запах! Представьте себе запах домашней еды, покупая мясо lol. От мясника до кассира все были дружелюбны во время моего визита, и я предвижу, что вернусь раньше, чем позже. читать меньше

    Я купил бычьи хвосты, рис, зелень, черноглазый горох, два ломтика кукурузного хлеба и напиток за 13 долларов.79. Размер порции был огромным. Я смогла съесть два полных приема пищи из этой тарелки. Все было вкусно. Попади в точку! Я также добавил пирожное. Он был мягким и … читать дальше У меня есть бычьи хвосты, рис, зелень, черноглазый горошек, два ломтика кукурузного хлеба и напиток за 13,79 доллара. Размер порции был огромным. Я смогла съесть два полных приема пищи из этой тарелки. Все было вкусно. Попади в точку! Я также добавил пирожное. Он был мягким и влажным. У них бычьи хвосты отваливались от костей. Зелень им немного понравилась, а черноглазый горошек был идеален.Я обязательно вернусь. Перед домом есть парковка. Они продают всякие сорта мяса фунтами по разумной цене. читать меньше

    Сегодня мой заказ на завтрак НЕ был на должном уровне, как обычно … и я позвонила. Мисс Ким сделала все ВСЕГО лучше !!! Большое вам спасибо, мэм. Увидимся очень скоро !!!

    С тех пор, как мы наткнулись на это место, это единственный мясник, у которого мой жених получает мясо! У них отличный выбор по лучшим ценам.Мне больше всего нравится куриный буден — мы часто запасаемся им и бросаем их в морозильную камеру. Потом по выходным мы их приготовим … читать дальше С тех пор, как мы наткнулись на это место, это единственный мясник, у которого мой жених получает мясо! У них отличный выбор по лучшим ценам. Мне больше всего нравится куриный буден — мы часто запасаемся им и бросаем их в морозильную камеру. Затем по выходным мы будем готовить их с добавлением яиц. Легкий и вкусный завтрак! Персонал очень приятный и даже доставит ваши вещи к машине! читать меньше

  • На отличном мясном рынке дважды покупали разные товары и покупали некоторые из тех чайных пирожных, которые стоят

    долларов.

    У них есть ВКУСНОЕ меню из горячих и готовых блюд примерно за 10 долларов или меньше.Все, от мясного рулета до говяжьих наконечников и тушеных свиных отбивных. Плюс вы получите выпивку и гарниры. Обязательно попробуйте!

    Я покровительствовал Farmer’s в течение 2 лет, и КАЖДЫЙ РАЗ обслуживание клиентов отличное! От менеджера, мясников, серверов горячей линии и кассиров !!
    Горячая еда: это всегда хорошо!
    Бычьи хвосты — боже, хорошо лижут пальцы!
    Тушеные свиные отбивные — вкусно!
    Свиные лапки — просто вкусно!
    Зелень — хороший
    Ямс — там на вкус как большая мама… читать дальше Я покровительствую Farmer’s в течение 2 лет, и КАЖДЫЙ РАЗ обслуживание клиентов отличное! От менеджера, мясников, серверов горячей линии и кассиров !!
    Горячая еда: это всегда хорошо!
    Бычьи хвосты — боже, хорошо лижут пальцы!
    Тушеные свиные отбивные — вкусно!
    Свиные лапки — просто вкусно!
    Зелень — хороший
    Ямс — на вкус как большая мама там сзади взбивает батат (очень хорошо)
    Мясо: не ошибетесь, мой любимый мясник — Рассел (я думаю, он был там все 3 года, что я был собирается)… читать меньше

    Отмеченное наградами обслуживание 5 человек спрашивают меня, нужна ли мне помощь. Продукты везут в машину .gracias

  • Какое прекрасное место с прекрасным обслуживанием. Цены хорошие, и вы можете найти продукты, которых нет в продаже в мясных прилавках местных продуктовых магазинов. Семь бифштексов … правда ?! Не видел их с детства.

    Первый раз, и я вернусь! Отличное обслуживание клиентов.Очень услужливый и знающий. Много кусков птицы, говядины и колбас.

    Итак, для предпраздничного ужина с семьей я решил сделать ползунки с сыром Филли … 3 круглых стейка, нарезанных до совершенства … Тонкие и идеальные, из которых сделали лучшие ползунки Филадельфии домашнего приготовления … И снова этот мясной рынок не разочаровал … Можно рассчитывать только на хороший мясной рынок … читать дальшеПоэтому для предпраздничного ужина с семьей я решил сделать ползунки с сыром филли… 3 круглых стейка, нарезанных до совершенства … Тонкие и идеальные, из которых получаются лучшие домашние ползунки Филадельфии … И снова этот мясной рынок не разочаровал … Вы можете положиться только на хороший мясной рынок, чтобы порекомендовать идеальный стейк наберите и нарежьте, чтобы удовлетворить ваши потребности в рецепте … Цена и качество также были на высоте … Следите за ними на Facebook, чтобы видеть еженедельные специальные предложения … читать меньше

    Здесь подают горячую свежую душевную еду … Я говорю о бычьих хвостах, говяжьих советах, задушенных свиных отбивных… список можно продолжить! У вас могут быть закупорены артерии … так что это не может быть обычным явлением. Но вы определенно получаете ценность … около 10 долларов за мясо и две стороны (они загружают вас туда, где это действительно … читать дальше В этом месте подают горячую свежую еду для души … Я говорю о бычьих хвостах, советах по говядине , тушеные свиные отбивные … список можно продолжить! Возможно, у вас забиты артерии … так что это не может быть обычным явлением. Но вы определенно получаете ценность … около 10 долларов за мясо и две стороны (они загружают вас туда, где это действительно двухразовое питание), кукурузный хлеб и фонтан.Ага … все такое. Он предназначен для тех, где вы заказываете в очереди, платите в кассе … и сразу же берете на себя. Сидеть негде. Они также занимаются разделкой и продажей свежего мяса, включая буден и свежеприготовленную колбасу. Это в центре солнечного света, где вырос мой отец. Но я хочу сказать вам, что это не изумительный район. Но вы входите и выходите … все будет в порядке. читать меньше

Houston Meat Market — лучшие стейки

Farmer’s Fresh Meat, ваш местный мясной рынок в Хьюстоне, может многое предложить покупателям, и вам не о чем беспокоиться! Само собой разумеется, но ваша цель — выбрать идеальный стейк — тот, который соответствует вашим предпочтениям, потребностям и стилю приготовления.Тем не менее, не стоит подчеркивать. Эта статья предлагает краткий обзор того, что вам следует помнить при следующем посещении мясной лавки.

Нажмите, чтобы посетить наш интернет-магазин

Вот несколько простых советов, которые помогут вам с легкостью выбрать следующий стейк:

Будет полезно, если вы вспомните названия лучших стейков перед посещением местного мясного рынка в Хьюстоне. Среди самых популярных стейков на мясном рынке Хьюстона: рибай, портерхаус, стейк из филе, филе филе, тибон, ромштекс и т. Д.Каждый из них отличается уникальным стилем кроя, фактурой и формой. Если вы запутались, не стесняйтесь спрашивать или распечатывать изображение вверху страницы.

Этот очень важный, но с другой стороны, он означает, что вы можете исследовать множество различных видов стейков. Не забывайте сохранять непредвзятость — это должно быть весело (и вкусно)! Вот некоторые из основных характеристик обычных стейков, которые помогут вам сделать правильный выбор при посещении мясного рынка Хьюстона:

Этот мясной отруб сделан из сочной вырезки коровы.Обычно он очень нежный и поджарый, дающий вам все самое лучшее. Однако это один из самых дорогих стейков. Тем не менее, это необходимо для тех, кто заботится о своем здоровье (и вкусе). Вырезка и филе особенно хороши на гриле или на сковороде.

К тому же этот отруб обычно очень постный и нежный. Часто он покрывается слоем жира, таким образом блокируя сок (за счет нескольких калорий). Эта характеристика также отличает его от плоских огранок. При приготовлении жир тает и становится невероятно сочным и вкусным.

Этот отруб образовался от ребер — кто бы мог подумать !? Кто-то предпочитает стейк «на косточке», а кто-то — без него. Имейте в виду, что отсутствие или наличие кости повлияет как на вкус, так и на кулинарные свойства стейка. Этот отруб также известен как рыночный стейк, скотч-филе или в некоторых местах стейк Дельмонико. На самом деле, у этой вкусной нарезки есть множество юмористических названий. Обычно разрез покрыт жиром по всему мясу.

Оба отруба обычно готовятся одинаково.Единственная разница в том, что портерхаус срезан со спины и в нем больше вырезки, чем у Т-кости. В любом случае их можно варить, жарить или жарить на гриле. Часто они продаются по схожим ценам.

Этот отруб обычно получают из задней части говядины. Также известно, что он очень худой. Его можно приготовить на гриле, приготовить или жарить.

Это некоторые из самых распространенных стейков. Если вы любите приключения, спросите совета у местного мясника. Дружелюбный персонал Farmer’s Fresh Meats будет рад посоветовать вам этот или любой другой стиль нарезки.

Выбирая стейк, нужно учитывать собственный вкус. Вы любите постные или жирные стейки? Соленый или нежный? В большинстве случаев нежные стейки более желательны (и дороги). Вы также можете попробовать нежирные или очень мраморные стейки. Выбор за вами!

Будьте готовы узнать о разделке и даже происхождении говядины, когда посетите мясной рынок Хьюстона. Вы можете получить эту информацию прямо у мясника. Хорошая мясная лавка — это ценный актив, а лучшие мясные магазины — это те, кто с радостью ответит на вопросы и поделится своими многолетними знаниями.Такие темы, как лучшие нарезки, техники приготовления. или даже виды коров — все это честная дичь. Он также поможет вам сделать правильный выбор стейка — вам нужно только спросить. Имейте это в виду, и ваш визит на мясной рынок в Хьюстоне станет особенным.

Цвет стейка, который вы хотите купить, очень важен. Обычно цвет должен быть теплым красным. Это отличный показатель свежести мяса. Кроме того, на это может указывать твердость или мягкость стейка.Как показывает практика, лучшие ставки в сырых материалах мягкие на ощупь. Всегда помните об этом, посещая мясной рынок Хьюстона.

Действительно, вы сделаете правильный выбор стейка, если будете следовать приведенным выше советам. Тем не менее, вы всегда получите лучшие стейки, если будете иметь дело с правильной мясной лавкой. Ваш местный мясной рынок в Хьюстоне — Farmer’s Fresh Meat — остается отличным местом для посещения, если вы ищете лучшие стейки. Приходите к нам в гости — мы будем рады помочь!

Щелкните здесь, чтобы перейти по ссылке в наш магазин, и ознакомьтесь с широким выбором вкусного мяса, сыров и других продуктов Farmer’s Fresh Meat.

Ознакомьтесь с нашими бестселлерами

Санитарно-гигиенические меры и методы обращения для розничных продавцов свежего мяса

Щелочные очистители в растворе дают показания pH от 8 до 11. Чем выше показание, тем сильнее щелочной раствор. Кислотные очистители обычно не используются в магазинах. На предприятиях пищевой промышленности с закрытыми системами кислотные очистители необходимы для предотвращения отложений минералов. Показания pH этих растворов будут от 4 до 6.

По возможности дайте ручным инструментам впитаться в течение 5 минут.Это дает время, чтобы щелочной очиститель подействовал. Промойте все поверхности чистой водой. Это удаляет щелочной раствор и обеспечивает более эффективную дезинфекцию.

Очистка не удаляет все бактерии. Следовательно, необходима химическая дезинфекция всех поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. Используйте соединения хлора или йода с концентрацией от 100 до 200 частей на миллион и от 12 до 25 частей на миллион соответственно. Хлор дешевле и доступен в виде отбеливателя; однако он вызывает раздражение кожи и разъедает металлические поверхности.Соединения йода гораздо менее агрессивны и меньше раздражают кожу. Для дезинфекции поверхности должны быть чистыми. Необходимо время контакта не менее 30 секунд.

По возможности поставьте оборудование на стеллажи для слива. Чистым резиновым скребком удалите лишнюю влагу с поверхностей, которые не стекают.

Мойки высокого давления должны быть в наличии во всех магазинах. Их можно использовать для мытья стационарного оборудования, потолков, стен и полов. Оборудование, столы и полы в упаковочных цехах следует мыть ежедневно.Для очистки под высоким давлением необходимы раствор надлежащей прочности, соответствующая температура и давление. Используйте одноэтапную очистку / дезинфекцию только для поверхностей, не контактирующих с пищевыми продуктами, таких как стены, потолки, полы, холодильники и витрины.

Частота очистки

Помещения и оборудование необходимо регулярно чистить и дезинфицировать. Ручные инструменты, посуду и поверхности стола необходимо очищать и дезинфицировать ежедневно. Никогда не работайте с сырыми или обработанными продуктами без тщательной очистки и дезинфекции.Если возможно, обращайтесь с продуктами на отдельных участках. Держите фрукты, овощи, молочные продукты и деликатесы подальше от сырого мяса, рыбы и птицы.

Рынок свежего мяса Флориды

ПРИВЕРЖЕННОСТЬ МЕСТНОЙ УСТОЙЧИВОСТИ «Кормление нашего сообщества изнутри нашего сообщества»

Флоридская компания по производству свежего мяса производит и продает полную линейку экологически чистого мяса, не содержащего химических веществ. Наша продуктовая линейка включает в себя изысканную говядину ангусского откорма и готовую говядину на свободном выгуле, а также свинину, баранину, козу и курицу, выращенную на пастбищах.Через нашу сеть местных ранчо и ферм у нас также есть выращенные на фермах молодые нежные аллигаторы, перепела, утка и кролик, не содержащие консервантов.

Все наши белки собирают у здоровых, послушных животных, выращенных на пышных затененных пастбищах по всей Северной Центральной Флориде. Несмотря на то, что мы не сертифицированы как органические, эти исключительные животные питаются салат-баром из деликатесных кормов, не содержащих пестицидов, включая клевер, пшеницу, овес и рожь, просо многолетний арахис и многое другое. Наше предприятие по уборке урожая также проходит аудит гуманности для животных.

Наши 100% говяжьи туши, выращенные на траве, после сбора урожая хранятся в шкафу с воздушной вентиляцией и охлаждением на срок до 28 дней для нашего старого процесса сухого старения. Этот процесс естественным образом смягчает мясо и усиливает его вкус. Наше мясо нарезается мясниками старой школы на жаркое, стейки и гамбургеры. У нас есть индивидуальные вакуумные упаковки для наших розничных клиентов и сыпучие первичные упаковки для наших коммерческих клиентов.

Наши пастбищные ягненок и коза имеют легкий ароматный вкус.Наши свиньи из Беркшира, получившие призы, питаются измельченными на месте овощами и цельнозерновыми культурами, без остатков и отходов. Наши утки и куры выращиваются на пастбищах, как и задумано природой.

Мы находимся в мясных магазинах, мясных лавках, розничных магазинах и ресторанах, приверженных местной экологически чистой здоровой пище. Все наше мясо можно купить оптом. Спросите у мясника или продавца о том, как сэкономить на мясных счетах, купив целых, половинных или четвертинных животных и нарезав их порциями для вашей морозильной камеры. Поделитесь возможностью со своей семьей и друзьями!

The Florida Fresh Meat Company — это местная семейная компания, основанная в 2008 году.Мы гордимся тем, что являемся первой компанией почти за 20 лет, которая производит свежее местное мясо для населения под контролем Министерства сельского хозяйства США.

Флорида Бред — Флорида ФРС — Флорида Свежая

Home — Florida Fresh Meat Company

Посетите нашего нового участника
Florida Fresh Family of Farms

Округ Мэрион

Puggy’s Produce — Окала, Флорида

Округ Бревард

ИСКУССТВЕННЫЙ БРЕНД

Говядина — Свинина — Баранина — Коза — Курица — Утка — Аллигатор — Кролик

КОСТНЫЙ БУНЬ И КОСТИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БУНТА, СЕЙЧАС

ДОСТУПНО НА РЫНКЕ СВЕЖЕГО МЯСА ФЛОРИДЫ

ОТПРАВЛЯЕМ НЕПОСРЕДСТВЕННО К ВАШЕЙ ДВЕРИ

ГОВЯДИНА — КУРИЦА — ЯГНЕННИК — СВИНИНА


Гордый спонсор 7-го ежегодного фестиваля EggFest в Центральной Флориде!

Суббота, 6 ноября 2021 г. Остров Векива 1014 Майами-Спрингс Драйв, Лонгвуд, Флорида 32779 9:00 — 17:00

Включает кулинарные демонстрации, дегустацию блюд, любителей Big Green Egg и живую развлекательную программу!

centralfloridafalleggfest.com

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ И КУПИТЬ БИЛЕТЫ


Зачем есть говядину, выращенную на местных травах? Нажмите здесь

Наш директор Ян Коста подписывает местный манифест!
Обязан кормить наше сообщество СО В нашем сообществе!
Прочтите Манифест, чтобы узнать, чему привержена кулинарная индустрия центральной Флориды

Ваш универсальный магазин для гурманов: здоровое и экологически чистое мясо местного производства!
Травяной откорм и готовая говядина для гурманов *, Свинья, ягненок, коза, курица, индейка и утка, выращенные на пастбищах.

Florida Raised Gator — Без фосфатов и консервантов.
Все выращено без гормонов и антибиотиков.

Просто, отличное мясо ИСКУССТВЕННОГО качества.

Мы гордимся тем, что являемся первым производителем за более чем 20 лет, который произвел полную линейку местных,
экологически чистых говядины, свинины, баранины, козлятины и других белков под контролем Министерства сельского хозяйства США.

Для PDF-файла нашей мясной лавки
«фунтовые» цены на мясо. Нажмите здесь

*

ДЛЯ РАЗМЕЩЕНИЯ ТАМОЖЕННОГО ЗАКАЗА НЕПОСРЕДСТВЕННО

С НАШИМ МАГАЗИНОМ МАССАЖЕЙ, ПОЖАЛУЙСТА, ЗВОНИТЕ 352.307.8400

ДЛЯ МАГАЗИНА ОНЛАЙН НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Gourmet Beef • Gourmet Pork • Gourmet Lamb & Goat • Курица — Утка — Gator

Разнообразные упаковки с говядиной • Комбинированные упаковки с мясом • Говядина навалом

Член Американской ассоциации травяного откорма

Член Американской ассоциации производителей пастбищной птицы

* Готовая говядина из измельченного зерна доступна по запросу.

Переработка говядины — Keystone Meats

Обработка говядины USDA компании Keystone включает:

Обработка говядины местного производства на заказ: Производители могут привезти к нам свой скот для обработки по индивидуальному заказу, или вы можете купить у нас нарезанные части говядины по индивидуальному заказу.

Оптовая продажа свежей говядины и свинины: Мы поставляем полную линейку продуктов из говядины и свинины в рестораны и продуктовые магазины по всему Огайо и Индиане

Розничный мясной магазин: Наши опытные мясники режут стейки, жаркое и говяжий фарш из наш домашний скот.

Вот некоторые из наших подарочных пакетов для стейков для гурманов:

Executive Pack — 50 фунтов

New York Strips 12–10 унций
Филе миньон 12–8 унций
12 фунтов Котлеты из рубленого филе
Куриная грудка без костей 12 фунтов
12 фунтов свиные отбивные без костей

Variety Pack — 57 фунтов

12 фунтов говяжьего фарша
6 фунтов жареного цыпленка
4 фунта стейки Keystone Choice
3 фунта кубики стейка
6 фунтов свинины
10 фунтов колбасы
4 фунта говяжьих котлет
2 фунта тушеного мяса из говядины
10 фунтов куриных окорочков

Пакет жаркого из говядины — 49 фунтов

15 фунтов жаркого из чака
12 фунтов жареного мяса
9 фунтов английского ростбифа
10 фунтов говяжьего фарша
3 фунта тушеного мяса из говядины

Цена: 399 долларов.00

Цена: 195,00 $

Цена: 159,00 $

1/4 Executive Pack

Полоски New York 4-10 унций
Филе миньон 4-8 унций
3 фунта Нарезанные котлеты из вырезки
3 фунта Куриные грудки без костей
3 фунта Без костей Свиные отбивные

Steak Box I — 14 фунтов.

2 стейка рибай
2 стейка New York Strip
2 стейка филе
2 стейка ребра
3 фунта кубических стейков
2 стейка T-Bone
2 стейка Porterhouse

Steak Box II — 15 фунтов.

4 стейка из ребрышек (2 упаковки)
8 стейков New York Strip (4 упаковки)
2 стейка из филе филе (1 упаковка)
3 фунта кубического стейка (2 упаковки)

Цена: 99,00 долларов США

Цена: 99,99 долларов США

Цена: $ 109,99

Пожалуйста, позвоните заранее, чтобы убедиться, что наши подарочные пакеты для стейков для гурманов есть в наличии.

Свежее мясо — доступно в магазине Sanders Meats

Набор # 17 — 205 долларов

2 упаковки копченых свиных отбивных (8 штук в упаковке)
3 пластины Ребрышки со спиной ребенка
4 упаковки Братвурст (любой вид)
2 Летние колбаски ( любой сорт)
2 упаковки нарезанного бекона 8-10 #

Экономия: 11 долларов США.77

Набор № 18 — $ 195

11 # Хот-догов (80 шт.)
2 упаковки копченых свиных отбивных (8 шт.)
1 Приправленная свиная корейка
2 упаковки кубических стейков

10 # Свежие котлеты из местного говяжьего фарша 4 : 1 #
Экономия: 10,37 долл. США

Пакет №19 — 130 долл. США

2 упаковки стейка в кубике 23
1 жареный цыпленок 3 #
10 # Котлеты из свежего говяжьего фарша 4: 1 #
2 стеллажа с замороженными копчеными ребрышками

3 упаковки палочек для закусок (любой вид)
Экономия: 9 долларов США.93

Набор # 20 — 200 долларов

1 упаковка Ребрышки спинки (3 шт.)
2 кг Ребрышки в стиле кантри в соусе барбекю 12 #
2 кг Ломтики бекона (8-10 #) 2 кг копченых свиных отбивных (8 шт.)
Экономия: 8,13 долл. США

Пакет № 21 — 98 долл. США

1 шт. Копченые ребрышки (2 плиты)
10 # Свежий местный говяжий фарш
10 № хот-доги (прибл. 90 шт.)
Экономия: 6,74 долл. США

Пакет № 22 — $ 130

1 половина оригинальной ветчины 10-14 #

2 кг нарезанного бекона (8-10 #)
2 замороженных голавля с сосисками
10 # звеньев сосисок
Экономия: 9 долларов США.12

Набор # 23 — 152 $

10 # Свежий местный говяжий фарш
10 # Замороженная куриная грудка
2 шт. Нарезанный бекон 8-10 #
1 упаковка Копченые свиные отбивные (8 шт. Уп.)
Экономия: 8,02 долл. США

Пакет # 24 — $ 423

3 пластины Ребрышки Baby Back
10 # Хот-доги (80 штук)
10 # Свежий местный говяжий фарш
10 # Свежие местные котлеты из говяжьего фарша 4: 1 #
10 # Приготовленные белые колбасы
10 # Нарезанный бекон
2 упаковки ребрышек по-деревенски в соусе барбекю
2 упаковки копченых свиных отбивных (8 шт.)
2 летних колбасы (любого сорта)
2 упаковки нарезанного канадского бекона
Экономия: 15 долларов США.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *