Открыть хлебопекарню как – бизнес-план, личный опыт предпринимателей, документы и прочее

Как открыть хлебопекарню с нуля — документы и с чего начать

Обдумывая идеи для личного бизнеса, многие предприниматели рассматривают вариант открытия собственной пекарни или кондитерской. Несомненно, этот бизнес очень популярен. В небольших булочных и кондитерских прилавки ломятся от разнообразия хлебобулочных изделий, печенья, пирожных, тортов и прочей вкуснятины. Да и Вы сами, скорее всего, знаете несколько названий фирм, сладости и выпечку которых Вы постоянно покупаете. Независимо от финансовой ситуации в стране, люди не готовы отказываться от так полюбившихся им вкусностей. Именно поэтому можно смело утверждать, что спрос на сладкую мучную продукцию будет всегда.

Однако нужно понимать, что в данном бизнесе достаточно большая конкуренция, и чтобы начать, необходим большой стартовый капитал. Кроме того, работая с пищевыми продуктами, Вас часто будут посещать различные проверки. Ну и торговые сети не горят желанием сотрудничать с малыми предприятиями. Это дело будет интересно человеку, который сам любит готовить, и которому интересен процесс выпечки хлеба и тортов. Но нужно учитывать, что окупаемость бизнеса составляет примерно 1,5-2 года.

Регистрация хлебопекарни

Как известно, прежде всего, необходимо зарегистрировать предприятие. Это можно сделать в качестве ИП или ООО. Если же Вы уже являетесь предпринимателем, то следует проверить, есть ли в списке видов деятельности, которые указывались в заявлении на регистрацию ИП, код, который позволяет заниматься данным видом бизнеса. В список кодов нужно добавить и розничную торговлю. В качестве основного вида деятельности желательно ставить производство. Далее необходимо выбрать систему налогообложения.

Помимо регистрации, потребуются также специальные разрешительные документы, так как пекарня выпускает продовольственную продукцию. Каждый сотрудник обязательно должен иметь личную медицинскую книжку. Для хлебопекарни Вам нужно будет подготовить следующие документы. Это санитарно-эпидемиологическое заключение на производство, санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию, сертификат соответствия и заключение пожарной инспекции о соответствии требований по пожаробезопасности.

Помещение и оборудование

Пожалуй, самым главным моментом при открытии пекарни является выбор помещения. Не стоит сразу задумываться о строительстве пекарни «с нуля», ведь это очень дорого, сложно и долго. Как вариант, можно использовать свободную площадь заведений общественного питания или магазина. В этом случае нужно заключить договор о совместном виде деятельности. Но этот вариант подойдет в том случае, если у Вас имеются связи с владельцами или управляющими таких заведений, иначе будет очень сложно добиться понимания с их стороны.

Наиболее распространенным вариантом является долгосрочная аренда. Для хлебопекарни необходима площадь не менее 60 кв. м. Немаловажным фактором является и само местонахождение арендуемого помещения. В этом случае важно все: оборудованы ли места подъезда, расстояние до предполагаемого места сбыта. Нужно учитывать и наличие конкурентов поблизости. Желательно доверить подбор помещения для пекарни специалистам — маркетологам. Конечно, это дополнительные затраты, но чтобы добиться успеха, необходимо серьезно исследовать рынок, иначе возможны большие убытки и потери.

Помните, что помещение под хлебопекарню должно соответствовать требованиям СЭС. Напольное покрытие обязательно должно быть водонепроницаемым. Стены высотой до 1,75 должны быть облицованы керамической плиткой или краской светлых тонов, а остальная часть стен и потолка — побелена. Пекарня должна быть оборудована подсобными и бытовыми помещениями, а именно: склад муки и другого сырья, гардероб для персонала, душ, мойка и туалет. Обязательно наличие систем холодного и горячего водоснабжения, а также канализации. Также помещение должно быть оборудовано системами естественной и искусственной вентиляции. Если же пекарня не отвечает всем перечисленным требованиям, то потребуется делать ремонт, а это время и деньги.

Перед покупкой оборудования необходимо четко определить стратегию бизнес-проекта, то есть чего Вы желаете достичь, и в чем будет Ваше конкурентное преимущество. Например, это может быть большой ассортимент пекарни, высокое качество изделий или гибкость и скорость при переходе на производство других типов и сортов хлебобулочных изделий (чуткость к требованиям рынка). Только после выбора направления можно подбирать оборудование с необходимыми характеристиками.

Прежде всего, Вам потребуются печи. Зарубежные аналоги будут несколько дороже отечественного оборудования, но и характеристики у таких печей будут лучше, они реже нуждаются в ремонте и в целом более долговечны. Также Вам потребуются смесители для теста, тестораскаточные машины, мукопросеиватели и прочее. Еще следует приобрести стеллажи, весы, упаковочные машины, хлеборезки и формы для выпечки.

Набор персонала

Разумеется, для работы пекарни потребуются работники. Количество их зависит от производительности. Например, на пекарню с производством до 350 кг хлебобулочных изделий потребуется 3-4 человека (пекарь-технолог, помощник пекаря, техник и уборщица). При увеличении производства до 2,5 тонн хлеба за смену, Ваш штат должен составлять не менее 7 человек.

Поставщики оборудования смогут научить персонал работать на нем, однако они не научат печь хлеб или булочки. Поэтому на вакансию пекаря-технолога следует брать человека с соответствующим образованием и хотя бы минимальным опытом работы. От этого напрямую зависит Ваша репутация.

Покупка сырья

Выпечка является той продукцией, которая быстро портится, срок хранения небольшой. Поэтому сырье лучше всего покупать перед запуском производства. Конечно, можно составить договор с поставщиками еще до регистрации предприятия в налоговой инспекции, но заранее брать продукцию, «про запас», не стоит.

Как известно, главное сырье — это мука. Для сдобных булочек необходим исключительно высший сорт, в крайнем случае, можно использовать первый. При расчете количества муки нужно учитывать, что вес готовой продукции будет больше сырья примерно на 30%. Разумеется, это происходит и за счет других ингридиентов, которые добавляют в тесто. Лучше всего закупать товары оптом.

Найти хорошего поставщика достаточно сложно. Нужно рассмотреть фирмы-посредники, которые предлагают удобные условия сотрудничества, поскольку напрямую связываться с мукомольными заводами нецелесообразно. Дело в том, что им не интересны те объемы закупа, которые может позволить маленькая пекарня, а большие партии муки не стоит брать из-за того, что она требует особенных условий хранения. К тому же если будет сорвана поставка, то сразу же последует разрыв договора о сотрудничестве.

Помимо муки необходимы еще прессованные дрожжи, сахар, соль, растительное масло, ванилин, разрыхлитель теста, пищевые добавки, стабилизаторы и загустители. В общем, на тонну белого хлеба придется примерно 740 кг муки, 9,6 кг соли, 7,5 кг прессованных дрожжей и 1,2 кг подсолнечного масла. А конечный расход сырья на булочки зависит от рецептуры, разработанной технологом.

Для организации сбыта можно заключить договор с фирмами-оптовиками или заключить договор о поставке с несколькими магазинчиками и осуществлять доставку собственным транспортом. Также можете самостоятельно организовать точки продажи, но это самый дорогой вариант, поскольку потребует наличия передвижных фургончиков и специального разрешения от муниципалитета.

Итак, когда помещение полностью готово, куплено все необходимое оборудование, сотрудники взяты на работу и все разрешительные документы на руках, можно запускать массовое производство. Теперь следует задуматься о маркетинге и рекламе. Совсем необязательно вкладывать большие деньги в рекламу, на первом этапе можете обойтись недорогой услугой промоутера. Нужно лишь напечатать листовки и поставить человека недалеко от хлебопекарни, в более проходимом месте. Можете также повесить небольшой рекламный проспект на ближайших остановках и на досках объявлений. И, конечно же, всегда очень хорошо работают слухи. Можете еще организовать производство пряников или натурального варенья для фирменных булочек с вареньем. Подумайте и над оригинальными кондитерскими изделиями — креатив всегда был популярен среди покупателей.

bizsovet.com

КАК ОТКРЫТЬ СВОЮ ПЕКАРНЮ » Next24

Категория: Бизнес идеи

Все-таки правильно говорят: «Хлеб – всему голова!». Особенно свежевыпеченный, ароматный, теплый, с хрустящей корочкой. Или сладкие сдобные булочки с нежной начинкой. Или диетический со злаками и без них. В общем, кому что нравится. Думаю, что со мной согласятся практически все читатели в том, что хлеб – это продукт, который всегда будет пользоваться спросом. А значит – организация «хлебного» бизнеса – это беспроигрышное дело.

Как открыть свою пекарню – подобным вопросом наверняка задавался каждый второй будущий предприниматель, находящийся в поиске рентабельной бизнес-идеи. Остается только недоумевать, почему все-таки в этот бизнес идет лишь небольшой процент от всего количества бизнесменов. Наверное, здесь свою роль играет большая конкуренция…

 

 

Лично я уверен, что как раз этот фактор отнюдь не является препятствием в организации пекарни. Ведь выпечка хлеба – это своего рода искусство, где выигрывает тот, у кого богаче фантазия, кто более ответственно подходит к организации бизнеса, и грамотно решает маркетинговые вопросы. Открыть пекарню ничуть не сложнее, чем, скажем, открыть автошколу с нуля. Теперь – подробнее обо всем.

БЕЗ «БУМАЖКИ» ТЫ БУКАШКА, А С «БУМАЖКОЙ» … БИЗНЕСМЕН

Многие предприниматели, наверняка согласятся со мной, что один из самых хлопотных моментов в организации собственного бизнеса – это его официальная регистрация. Оформление различных бумаг, общение с чиновниками различного уровня, преодоление бюрократических проволочек – все это требует немалого запаса терпения, настойчивости, и желания. Иначе можно «сдуться», даже не начав свое дело.

Первым делом нужно определиться с формой ведения бизнеса. О том, как выбрать между ООО и ИП можно узнать здесь. О том, как зарегистрировать свое индивидуальное предприятие читайте по этой ссылке, а о том, как открыть общество с ограниченной ответственностью – тут. Одновременно с этим, вам нужно решить по какой системе налогообложения вы будете работать. Если вы думаете, что на этом работа с документами закончена, то обрадую – все только начинается.

ПЕКАРНЯ НЕ МОЖЕТ БЫТЬ БЕЗ КРЫШИ

Это, наверное, второй по значимости фактор открытия своей пекарни. От помещения зависит очень многое. Первое на что нужно обратить внимание – местоположение вашего будущего производства. Если вы будете реализовывать продукцию в магазине, открытом при пекарне, то помещение лучше всего искать рядом с проходящими плотными покупательскими потоками. Т.е. рядом с метро, в спальных районах города, где жители могут купить хлебные изделия рядом с домом, и в других похожих местах.

Если сбыт будет проходить в других торговых точках, то этими критериями можно пренебречь в сторону более выгодной аренды. Но, в любом случае, нужное помещение должно соответствовать требованиям пожарной инспекции, и санитарно-эпидемиологического надзора. Это и есть «продолжение истории» с оформлением документов.

Требования СЭС к помещению пекарни таковы:

Помещение обязательно должно быть расположено не ниже первого этажа (никаких подвалов и полуподвалов).

n24.by

основные аспекты и расчеты булочного бизнеса, как открыть и оформить мини-пекарню с нуля

На сегодняшний день достаточно распространённым явлением считается открытие малого бизнеса. Если обратить внимание на большие города, по статистике, хлеб и другая выпечка пользуются наибольшим спросом. Поэтому для того чтобы рассчитать, как открыть пекарню, нужно для начала составить правильный алгоритм действий. Особенно если открытие начинается с нуля.

Выбор подходящего варианта

Прежде всего, нужно разобраться с тем, какого масштаба заслуживает бизнес. Для начала, конечно, рекомендуется начинать с небольшого заведения (например, киоска). Чтобы принять верное решение и понять, как открыть пекарню с нуля, стоит знать, что возможны следующие варианты:

  • Мини-пекарня.
  • Классическая.
  • На колесах.
  • На дровах.

Еще есть кондитерский и пирожковый вариант, но их рентабельность маленькая. Каждый обладает своими плюсами и недостатками, поэтому прежде чем принимать решение, нужно все хорошенько рассчитать и взвесить.

Мини-пекарня и классическая

Как вариант, это может быть изготовление продукции в домашних условиях с последующим развозом. Важным аспектом является поиск постоянных клиентов. Мини-пекарня под ключ — цена такой услуги ненамного выше первоначальных вложений при самостоятельном открытии, зато не требует временных затрат. Чаще всего для того чтобы такого рода бизнес «пошел», необходима новая свежая идея подачи и уникальный продукт.

Классической пекарней принято называть заведение, в котором покупатель видит весь или частичный процесс выпечки перед совершением покупки. Такие места торговли наиболее актуальны.

На колесах и на дровах

Очень прибыльным и довольно удобным вариантом является пекарня на колесах. Ведь в таком случае можно выбирать места с большим скоплением людей или с высокой проходимостью.

Такой вид подразумевает максимальное приближение к традиционному способу. Используется огромная печь, как правило, такая пекарня возможна только в деревенском доме.

Стоит отметить, что стоимость домашней выпечки достаточно высока. Ведь хлеб, который готовится промышленным способом, сильно уступает по качеству.

Этапы открытия хлебного магазина

После того как принято окончательное решение и проведены все финансовые расчеты, необходимо заняться бумажными делами, зарегистрировать свою деятельность. Если рассматривать на примере открытия мини-пекарни с нуля, то основными шагами будут:

  • Регистрация в качестве ИП или юридического лица. Выполняется процедура оформления в налоговом органе по месту проживания. Процедуру можно начать выполнять самостоятельно или же обратиться в соответствующие компании, которые за вознаграждение сопровождают до конечного результата и помогают формировать нужные документы.
  • Подбор правильного помещения, в котором необходимо соблюсти все правила для пожарной инстанции, а также все санитарные требования для сэс. Нужно обязательно учесть тот факт, что для пекарни помещение выбирается исходя из критериев: чистое, теплоизолированное, закрытое.
  • Закупка необходимого комплекта оборудования, соответствующей мощности, например, в лизинг. Помимо стендов и витрин для готовой продукции, нужно выбрать хорошее хлебопекарное оборудование для мини-пекарен. Вариантов множество, поэтому вначале лучше изучить характеристики и выбирать с учетом своих требований.
  • Подбор персонала. Стоит отметить, что основным работников является повар-пекарь, поэтому этот человек должен быть с соответствующей квалификацией и знать технологию приготовления. А также желателен опыт работы. Ведь от него напрямую зависит успех в бизнесе.

Услуги франчайзинга

Более легким вариантов является прикрепиться к уже действующему бизнесу и открыть точку под известным брендом, то есть воспользоваться франшизой мини-пекарни.

Чаще всего такая идея более затратная, но взамен можно получить:

  • готовый бизнес-план с расчетами;
  • оборудование;
  • обучение персонала;
  • налаженную систему сбыта.

Необходимо помнить также о том, что независимо от того, какой вариант выбран, прибыль и высокий доход в целом зависят только от того, насколько заинтересованно занимается этом делом человек. Ведь все получается только у тех, кто на дело тратит много времени и очень любит это занятие.

Личный опыт владельцев

Мини-пекарня как бизнес из личного опыта многих предпринимателей является отличной идеей.

Пекарня как бизнес идея

Для того чтобы пекарня работала в плюс, нужно грамотно отнестись к ее открытию, рекламе, составлению плана действий. Это я могу сказать с уверенностью, потому что сам прошел весь процесс. Первое открытие кафе и пекарни не увенчалось успехом и работал несколько месяцев даже не в ноль, а в минус. После этого закрылся и, все проанализировав, запустил еще раз это дело. В итоге работаю на рынке уже почти шесть лет, открываю четвертую мобильную пекарню сейчас. И могу с уверенностью сказать, что бизнес такого рода — это выгодно!

Андей Иванович

Открывала мини-пекарню в 2008 году, проработала около 6 лет, после была вынуждена закрыться в связи с переездом в другой город. Сейчас очень сожалею, потому что это дело мне нравилось, доход был стабильный, поставщики никогда не подводили, продажи были немаленькие.

Светлана

Являюсь частным владельцем сети мини-пекарен «Чудо» уже более десяти лет. Хочу сказать, что люди в этом продукте заинтересованы, вряд ли угаснет желание покупать вкусную домашнюю горячую выпечку. Конечно, есть недостатки в системе сбыта — пришлось очень долго искать клиентов, но сегодня, удалось организовать мощный проект. При этом прибыль ежегодно только растет.

Максим

sovetnik.guru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о