Открыть разливное пиво: Как открыть магазин разливного пива с нуля в 2021 году: пошаговая инструкция

Содержание

Разливное пиво как бизнес: План пива на розлив

Бизнес в торговой сфере – это всегда рентабельный вариант заработка, сулящий хорошую прибыль и стабильный доход. В предыдущей нашей статье, мы уже обсуждали идею производства пива как бизнеса, и пришли к выводу, что данный способ заработка является очень выгодным и высокорентабельным. Поэтому продолжаем тему и рассмотрим следующую не менее выгодную идею заработка – пиво на розлив как бизнес.

Разливное пиво как бизнес: преимущества и недостатки

  • Большой спрос. Пиво – это напиток, который пользуется невероятной популярностью среди населения во многих странах мира. Производство и продажи пива с каждым годом только увеличиваются, это позволяет сделать вывод о том, что данный способ заработка, в наше время, являться очень прибыльным.
  • Небольшие вложения. В зависимости от выбранной сферы деятельности, затраты на реализацию бизнес идеи будут существенно отличаться. Таким образом, у вас есть возможность заняться производством или исключительно реализацией пива. Если, допустим, вы решите заняться производством пива, то понадобится приобрести соответствующее оборудование, которое стоит недешево, но прибыль в этом случае будет достаточно высокой. Второй вариант – продажа пива на разлив, это более доступный способ заработка, который не требует больших финансовых вложении, поэтому отлично подойдет начинающим предпринимателям.
  • Конкуренция. Наверное, самым существенным недостатком бизнеса пива на розлив, является достаточно большая конкуренция в этой сфере деятельности. Естественно, огромный спрос на продукцию не может не отразиться на желании предпринимателей заработать, открыв свой бизнес. Стоит отметить, что большая часть потребителей достается заводам, которые специализируются на производстве пива и только малую часть клиентов получают частные пивоварни. Но и этого вполне достаточно, дабы получать стабильную прибыль с данного бизнеса. Поэтому даже несмотря на серьезную конкуренцию в сфере пивоварения и продажи пива на розлив, этот бизнес был и остается вполне рентабельным.

Таким образом, разобравшись с преимуществами и недостатками бизнеса по продаже разливного пива, можно сделать вывод, о том, что этот вид заработка вполне прибылен и подходящий как для больших городов, так и для малых населенных пунктов.

Видео по теме Видео по теме

Бизнес план: пива на розлив

Перед тем как открыть пивной ларек и начать реализовывать напиток на розлив, вам следует подробно изучить все преимущества и недостатки данного бизнеса. Поэтому я рекомендую вам составить бизнес план, в котором будут отображены все нюансы, касающиеся реализации выбранной идеи.

Этапы бизнес план по продаже разливного пива

  1. Анализ бизнес идеи. В этом разделе вы должны изучить спрос, конкуренцию, определить рентабельность идеи;
  2. Регистрация бизнеса. Особое внимание стоит уделить сбору и оформлению необходимых документов для открытия пивной точки;
  3. Аренда помещения. Требуется заключить договор аренды, дабы получить разрешения на деятельность;
  4. Оборудование. Вам следует приобрести необходимое оборудование для продажи пива на розлив;
  5. Поиск и прием на работу персонала;
  6. Финансовые затраты. В этом разделе, требуется подробно рассчитать все затраты на реализацию бизнес идеи, а также определить ее сроки окупаемости;

В последнем разделе бизнес плана разливного пива, следует разработать концепцию по расширению бизнеса, как вариант, открытие сети пивных точек по городу.

Регистрация бизнеса

Сбор и оформление документов – это достаточно длительный процесс, но без этого не обойтись. В предыдущей статье, о том, как открыть кофейню, мы подробно говорили, какие документы понадобятся для начала деятельности. Но в случае с пивом, есть некоторые особые нюансы, о которых стоит упомянуть.

Для начала, вам необходимо определиться с материально-правовой формой деятельности. Я рекомендую вам остановиться на ИП (индивидуальном предпринимательстве).

После регистрации, требуется заключить договор аренды. Для этого вам следует обратиться в органы местного управления для получения участка и разрешения на открытие пивной точки. Или же выбрать упрощенный вариант – арендовать место в торговом центре, супермаркете, магазине.

Также вам требуется получить разрешения от СЭС и пожарной службы на соответствие помещения и оборудования нормам и стандартам.

После оформления всех документов и получения разрешения, можно приступать к следующему этапу – аренде помещения и покупке оборудования для пивного ларька.

Аренда помещения

Пивной ларек. Наверняка все прекрасно понимают, что собой представляет пивной ларек. Это небольшая мобильная палатка в людном месте города, где любители хмельного напитка могут приобрести пиво разнообразных сортов на разлив. Открытие пивного киоска – это сезонный бизнес, который действует в теплое время года. Его преимущества в то том, что открытие пивного ларька не требует серьезных финансовых вложений. Кроме этого, вы всегда можете переместить свой киоск с места на место, тем самым обеспечив себе неплохой сезонный заработок.

Пивная точка. Что касается такого заведения, как пивная точка, то принцип работы здесь такой же – продажа пива на розлив. Единственное отличие в том, что пивная точка располагается в помещении (супермаркете, торговом центре) и действует круглый год. Естественно, открыть пивную точку дороже, чем ларек, но в этом случае ваш бизнес уже не станет сезонным, а будет приносить постоянную прибыль.

Не стоит путать пивную точку и паб. Пивная точка — это заведение, которое только реализует напитки. Как правило, места для распития пива там не предусмотрено. Таким образом, существенно уменьшаются финансовые затраты, ведь не требуется арендовать большое помещение, где смогли бы размеситься много клиентов.

Оборудование для пивной точки

Разливное пиво как бизнес – это перспективное дело с небольшими вложениями и быстрой окупаемостью. Основные финансовые затраты при реализации данной идеи – это аренда помещения и приобретение оборудования и покупка самого напитка для реализации.

Давайте более подробно обсудим оборудование, которое требуется для продажи пива на розлив.

Что касается оборудования, то оно предоставляется производителями пива, с которыми вы заключаете соглашения. Поэтому на начальном этапе, следует остановиться на реализации пива одной марки. В этом случае, производители предоставят вам все необходимое оборудование, и проведут подробный инструктаж по его эксплуатации.

Поставщики

Что касается поставщиков, которые занимаются производством и реализацией пива, то на рынке их довольно-таки много. Поэтому следует внимательно изучить ценовую политику, а также качество напитка. Не стоит экономить на нем, ведь от вкусовых качеств пива зависит спрос на напиток, а соответственно и ваша прибыль.

Я рекомендую, выбирать проверенных поставщиков, которые гарантируют качество напитка и не один год работают на рынке.

Схема производства пива

Персонал

В зависимости от площади торговой точки, объемов продаж, следует определиться с количеством персонала. В небольшом мобильном киоске, вполне может работать один сотрудник. Что касается пивной точки, то здесь нужно минимум два человека для обслуживания клиентов, грузчик и уборщица.

Прибыль от бизнеса

Разливное пиво как бизнес – это вид заработка, который способен обеспечить вам стабильный доход.

Доход – это процент, полученный в процессе реализации товара. При вычислении прибыли стоит учитывать расходы на покупку напитка, оплату работы персонала, уплату налогов. Все что остается – это и есть ваш доход.

Как правило, наценка на разливное пиво составляет 100%. Если вы реализуете бутилированные напитки, то наценка существенно меньше около 30–50%. Примерная окупаемость пивной, становит 1-1,5 года.

Желаю вам успеха в бизнесе и быстрой прибыли.

Разливное пиво как бизнес - Технология бизнеса

Торговля, свой магазин — это наиболее быстрый заработок. Быстрая окупаемость, высокие прибыли, шанс «подняться» ускоренными темпами. Есть и некоторые риски, о которых будет упомянуто ниже. В данной статье мы расскажем о достаточно тривиальной бизнес идее — магазин разливного пива. Следует отметить, что речь идет не о производстве пива, не о пивном баре, а о магазине пива на розлив, где не должно допускаться распитие реализуемого продукта клиентами. Расчет бизнес плана по открытию магазина разливного пива представлен в следующей статье.

Разливное пиво — преимущества бизнеса

  • Пиво, однозначно, самый популярный алкогольный напиток — что в мире, что в нашей стране. Потребление и выпуск пива в Российской Федерации достигает 10 миллиардов литров в год. Чтобы было понятно, это означает более двухсот полулитровых бутылок на одного взрослого человека — и это еще не самый высокий показатель в мире.
  • Открыть магазин разливного пива — достаточно просто. Вложений больших не потребуется, есть большие перспективы для роста. Предприятие по продаже пива на розлив — окупится за короткий срок.
  • Возможности для расширения — при грамотном подходе и достаточном усердии второе открытие магазина разливного пива происходит обычно уже через пару лет.
  • Большой выбор поставщиков, конкуренция между производителями дает предпринимателю больше возможностей вариантов для маневра, выбирать популярные франшизы, брать пиво под реализацию. Франшиза пива на розлив — перспективная модель для бизнеса, так как крупных и средних амбициозных производителей пива появляется все больше.
  • Можно рассчитывать на большую поддержку со стороны коллег по цеху в интернете. Предпринимателей, которые заняты этим бизнесом, в стране десятки тысяч. Они помогут советами, подскажут как составить бизнес-план продажи пива в розлив, расскажут о подводных камнях.

Как реализовать бизнес-проект — пиво на розлив. Первые шаги

Итак, вы решили открыть магазин разливного пива — с чего начинать?

  • Начать придется с регистрации предприятия. Закон разрешает продавать разливное пиво как бизнес для ИП (в 2017 году данную норму планируют упразднить, право продажи пива будет только у предпринимателей имеющих организационную форму предприятия – ООО).
  • Необходимо найти помещение в аренду, затем заключить договор.
  • Купить кассовый аппарат и оформить договор с компанией, осуществляющей его обслуживание.
  • Форма налогообложения – патент, УСН или ЕНВД, на усмотрение предпринимателя.
  • Получите разрешение от пожарной инспекции и СЭС.

На этом юридические формальности можно считать законченными. Приступайте к технической стороне реализации. Вам также придется оформить санитарные книжки и заключить трудовые договоры с персоналом.

В каждом регионе есть различные государственные проекты по поддержке малого предпринимательства. Обязательно все разузнайте об их работе. Они могут оказать вам существенную помощь, даже стать поручителем в получении кредита в банке. В любом случае, вам очень поможет грамотно составленный, подробный бизнес-план.

Помещения, расположение, размеры

Где и как можно открыть пивную лавку, магазин, точку реализации пива?

Федеральный закон №218 от 18.06.2011 установил жесткие требования по расположению точек по реализации алкогольной продукции. Запрещено торговать пивом:

  • На рынках;
  • В транспорте;
  • В медицинских учреждениях;
  • На вокзалах;
  • На остановках.

Учтите, что пиво нельзя продавать в определенном радиусе (могут быть региональные различия) от детских и образовательных учреждений. Полностью запрещена продажа пива в нестационарных помещениях — в киосках/ларьках.

Косметический ремонт проводить по любому придется. Но для большей гарантии успеха, следует озаботиться красивым оформлением, разработкой собственной концепции дизайна, создания определенной атмосферы. Не стоит брать в аренду подвальные помещения — во избежание трений с санитарно эпидемиологической станцией. Для отделки используйте кафельную плитку, нетоксичные краски. Следует обеспечить вентиляцию, освещение, центральное отопление. СЭС и другие контролирующие органы обязательно обратят ваше внимание на неправильно проведенное электричество, отсутствие гигиенических условий для сотрудников, отсутствие огнетушителей и т.д.

Для реализации, например, пяти или шести сортов пива, будет равное количество кранов, потребуется помещение в пять квадратных метров. Считается, что идеальным для пивной точки является реализация не менее 20 различных сортов пива. Но не стоит гнаться количеством, усильте внимание на качество. Сегодня появилось много небольших частных пивоварен — обратите взор на перспективы сотрудничества с ними.

Оборудование и расходные материалы для пивного магазина

Это важнейший шаг, к которому надо подойти со всей серьезностью. Для того чтобы открыть точку по реализации пива, вам потребуются: газовые баллоны для разлива напитка, заборная головка, редуктор, шланг, кеги, охладители, каплесборники, кондиционеры, холодильная витрина для сопутствующей продукции и весы.

Основное оборудование поставляется (сдается в аренду или лизинг) производителями пива. Они же проводят инструктаж и обучают работе. На начальном этапе, остановитесь на продаже пива одной марки, можно заключить договор франшизы с одним брендом. Но для удачной торговли требуется больше сортов пива.

Кеги для хранения пива — оборотный расходный материал, получают от поставщиков. Время хранения пива в кегах несколько месяцев. Хранить кеги на полу нельзя — используйте деревянные подставки, в крайнем случае, поддоны. Следует также найти хорошего поставщика ПЭТ бутылок, благо таких производств сегодня в России множество.

Как открыть продажу пива на розлив с нуля и не прогореть — подводные камни и риски бизнеса, несколько полезных советов

  • Не нарушайте законов и правил реализации алкогольной продукции, не продавайте пиво несовершеннолетним.
  • Реализация пива возможна только с 8.00 до 22.00 по федеральному законодательству. Региональные власти принимают собственные законы — в Чечне, например, алкоголь можно продавать только 2 часа в сутки.
  • Не пренебрегайте оформлением магазина и тематическим дизайном. Обходится дорого, но смотрится красиво.
  • Не забывайте о рекламе — хороший бизнес-план обязательно включает мероприятия по рекламе и продвижению бизнеса. Реклама и продвижение — это удвоение потока клиентов.
  • В тоже время, на практике, по отзывам предпринимателей, дорогая реклама в СМИ для данного вида бизнеса себя практически не оправдывает. Зато очень эффективна точечная реклама в районе, различные скидки, акции, звуковая реклама перед входом. С последним надо проявлять осторожность, чтобы избежать конфликтов с местными жителями.
  • В зимние месяцы, само собой, выручка падает в несколько раз. С этим придется смириться. Естественно вытекающий совет — открывать точки по реализации пива надо перед сезоном.
  • Продавайте сопутствующие безалкогольные товары — квас, чипсы, снеки, рыбу и т.д.
  • Рекомендуется продвигать и светлое, и темное пиво. Дайте покупателям на выбор пару сортов дорого импортного. Продавайте не фильтрованное пиво, а также новинки рынка — разнообразные новомодные «медовухи», сидры, фруктовые сорта пива. Перспективы этой продукции стать «народными» не велики, но женщинам это нравится.
  • Принимайте нетривиальные решения. На практике, такая торговая точка вполне может располагаться даже в супермаркете. Да, именно там, где на прилавках огромный выбор бутылочного пива. Ведь всегда есть люди, которые хотят «эксклюзива», не хотят быть «как все». Учтите, с давних времен в простом народе существует уважение к разливному («бочковому») пиву, даже песни об этом поют: «Помнишь, пиво носили в бидоне…».

В остальном, риски связаны с сезонными политическими и общегосударственными моментами. Конкуренция со стороны других малых предпринимателей, на самом деле, только одна из проблем. Вообще, более 90% потребляемого пива России это бутылочное пиво из магазинов и торговых точек. Пиво на розлив, как бизнес, это чисто российское и стран бывшего СССР явление, уникальное в своем роде. Приложив достаточно серьезные усилия, вы можете реально изменить свою жизнь с помощью этого дела. Если только власти, под давлением крупных игроков пивного и алкогольного рынка его законодательно не запретят, сославшись, в принципе, на что угодно. В нашей стране нет ничего не возможного. Так, специалисты и предприниматели ожидают, с очень большой вероятностью, введение ограничения на продажу алкоголя молодежи до 21 года уже в ближайшие годы, как в западных странах.

Удачи в бизнесе!

Франшиза разливного пива Насколько это простой бизнес?

Как правило, принимая решение открыть точку по продаже разливного пива, предприниматели думают, что сделать это просто: много ли надо знать, чтобы продавать пенный напиток? Пивной магазин – это, конечно, не высокотехнологичное предприятие, требующее гарвардского образования, однако свои подводные камни здесь также имеются, как и в любом бизнесе.

Дабы не исследовать самостоятельно эти «камни», можно открыться по франчайзингу и получить уже готовый коммерческий опыт.  Но с другой точки зрения, это не настолько сложное дело, чтобы лениться разбираться в нём самому и в итоге беспрекословно подчиняться решениям компании-франчайзора.

По словам владельца магазинов ГлавПивМаг Евгения Федотова, предприниматели открывают пивные магазины по франшизе, потому что хотят вложить деньги в дело, которое будет приносить им прибыль без особых личных усилий. Однако в бизнесе решения нужно принимать самостоятельно, а работая по франчайзингу, в некоторых вопросах вы не сможете поступать, как считаете нужным. В приоритете будет решение франчайзора.

Для франчайзоров, по мнению того же Евгения Федотова, открывать франшизу магазина разливного пива также не оправдано. Нужно очень тщательно подходить к выбору партнёров, потому что в противном случае, они погубят репутацию всей сети.

Тем не менее, не все владельцы пивного бизнеса так скептически относятся к открытию магазина разливного пива по франшизе. Например, руководитель сети «Пив&Ко» Кирилл Кузьминский самостоятельно начинал бизнес с партнёрами ещё в 2008 году. Совершив большое количество своих ошибок, он утверждает, что по франчайзингу работать намного легче, даже в такой сфере, как продажа разливного пива.

Нужно также учитывать, что в настоящее время бизнес на разливном пиве стремительно развивается, а с помощью франчайзинга сеть пивных магазинов может захватить большую территорию за короткий промежуток времени.

Так, количество точек в сетях пивных магазинов, развивающиеся собственными силами, обычно не превышает пяти магазинов. Компании же, открывшие направление франчайзинга, как правило, имеют более 30 точек разливного пива.

Тем не менее, на данный момент рынок является ещё относительно свободным. Так, в Новосибирске бизнес разливного пива существует уже 20 лет, в Челябинске –16, в Екатеринбурге – восемь, а, например, в Казани – всего четыре. Поэтому прежде чем открыть свою точку, нужно проанализировать, а насколько данный сегмент развит в вашем городе? На что стоит рассчитывать, а на что нет.

В независимости от того, в каком городе вы открываете магазин, если для вас непринципиальна полная свобода действий в ведении бизнеса, и вы хотите, как можно скорее открыть магазин разливного пива без лишних проволочек, то работа по франшизе ждёт вас.

Однако прежде, чем открыть магазин разливного пива, вам придётся решать ряд обязательных вопросов. И некоторые из них стоит рассмотреть подробнее. Первое в списке – это месторасположение.

К магазину всегда есть три требования: место, место и место

Как вы, наверное, заметили, магазины разливного пива располагаются всегда в местах с большой проходимостью.

В среднем мимо магазина в период с 16:00 и до 18:00 часов должны проходить не менее 360 людей – для городов с населением менее 1 млн, и более 480 человека – в городах мегаполисах.

Автомобильный трафик должен быть равен от 500 до 2500 машин. Самое главное, чтобы рядом с магазином была удобная парковка, потому что 70% клиентской базы заезжает за пивом на машине.

Также немаловажно, что «магазины драфта»* дислоцируются обычно в спальных районах. Что вполне логично, потому что люди покупают свежее разливное пиво по дороге домой, и никто не будет специально ехать в центр города за пенным напитком, чтобы потом «тащить» несколько литров.

*Драфт — это непастеризованное, наливаемое через охладитель пиво из металлических нержавеющих кег.

Выбирая место для будущей «разливной точки» учитывайте, что она не должна находиться в непосредственной близости от образовательных, медицинских и спортивных учреждений. Минимальное расстояние до таких заведений социального назначения устанавливается органами местного самоуправления, но как правило оно составляет не менее 50 метров.

Конечно, не стоит забывать и про конкуренцию. Помимо непосредственных магазинов, специализирующихся на продаже разливного пива, вашими конкурентами также будут супермаркеты, где пиво проще купить заодно с продуктами. К тому же, в них зачастую также продаётся разливное пиво, что практически сводит на нет шансы развить точку в непосредственной близости от таких магазинов.

Также не стоит располагать точку разливного пива на цокольных этажах, потому что помещение не будет соответствовать пожарной безопасности (должно быть два выхода).

На сегодняшний день магазины разливного пива, как правило, располагаются на первых этажах жилых домов. Что касается слухов относительно запрета располагать «разливушки» в подобных помещениях, то они так и остались не больше, чем разговорами. Если заведение работает в формате магазина и закрывается в 22:00-23:00, то никаких неудобств жильцам оно доставлять не должно.

Бумажная волокита

Намереваясь открыть магазин разливного пива, не стоит забывать о системе ЕГАИС. И несмотря на то что, лицензию на продажу пива получать не нужно, к единой государственной автоматизированной информационной системе вам подключится всё-таки придётся.

Стоит отметить, что работая по франшизе, вы получите от франчайзора, как минимум, информационную поддержку при переходе на ЕГАИС. Это немаловажно, так как настройка систем учёта и прочего под новые условия очень трудоёмка и занимает много времени. 

В независимости от того, открываете вы точку разливного пива по франшизе или самостоятельно, вам также необходимо зарегистрироваться либо как ИП, либо как юрлицо.  Подходящим кодом ОКВЭД будет 52.25.12 Розничная торговля пивом (однако учитывайте, что с 2017 года в силу вступит новый ОКВЭД). После нужно будет встать на учет в отделении Пенсионного фонда, в органах статистики и в Фонде социального страхования.

Что заставляет литься пиво?

Оборудование «от и до», а также его обслуживание на сегодняшний день предоставляют поставщики самого пива. Это существенно облегчает жизнь предпринимателю, ему нет нужды самостоятельно искать каждый элемент системы, позволяющей продавать клиентам свежее разливное пиво.

Тем не менее, среди поставщиков оборудования владельцы пивных магазинов обычно выделяют Oprema, Cornelius, MICRO MATIC, Новосибирск ПРОММАШ и другие.

Среди того, что вам понадобится для работы, стоит обратить внимание на:

  • Охладитель, поддерживающий температуру напитков около +5 градусов;
  • Холодильник;
  • Прилавок;
  • Стойка для установки разливочных кранов – пивная колонна;
  • Пивные краны и шланг;
  • Кеги для перевозки пива;
  • Баллон с газом;
  • Редуктор, для поддержания давления в баллон;
  • Каплесборник;
  • Витрина для закусок.

Стоит сказать, что набор оборудования также зависит от того, какой способ охлажения пива вы выберете: с помощью охладителя, с помощью холодильника и комбинированный. Однако суть в том, что использовать охладитель затратно, так как он стоит довольно дорого. Поэтому в основном предприниматели используют холодильник, в который помещают кеги с пивом.

Отдельно нужно упомянуть об обустройстве самого помещения. С первого взгляда может показаться, что в пивном магазине ничего особенного с точки зрения интерьера быть не может. Однако по словам владельца сети «Пив&Ко» Кирилла Кузьминского,

Две основные статьи расходов для пивного магазина – это переоборудование помещения и товарные остатки.

Даже если ваш арендодатель уже получил разрешения от СЭС и пожарной инспекции, вас ожидает ещё миллион мелочей. Например, вывеску и внешний вид вашего магазина нужно будет согласовывать в Главархитектуре вашего города.

Расходы же на товарные остатки – всегда являются одной из основных затрат для владельцев розничных точек.

Поставщики и товар

Количество сортов пива для успешного функционирования магазина должно ровняться примерно 20-ти. Какое именно пиво является ходовым в городе, где вы открываетесь, можно выяснить, проанализировав ассортимент конкурентов. Также вам могут помочь в этом вопросе поставщики. В любом случае, ассортимент товара вам необходимо всё время обновлять. Как правило, остаются несколько неизменных ходовых сортов, а остальные периодически меняются.

Что касается поставщиков, то по франшизе вам предоставят проверенных партнёров, которые поставят свежую продукцию в срок. При самостоятельном развитии бизнеса, искать таковых будете вы сами.

Не стоит забывать также о снэках. Вряд ли кто откажется прикупить рыбки или сухариков к пиву. А вам от этого только прибыль и более полное удовлетворение потребностей клиента.

Вежливость города берёт

Уделите отдельное внимание персоналу, так как многое зависит от их умения общаться с клиентами и скорости работы. В режиме магазина есть пиковое время: пятница и суббота с 16:00 до 23:00 часов. Как правило, в эти промежутки на точке работают двое продавцов, чтобы успевать за потоком покупателей.

Говоря об умении общаться с клиентами, стоит учитывать, что основными «гостями» магазинов разливного пива являются вопреки стереотипам люди среднего и выше среднего достатка, а не «забулдыги» и «алкоголики».  Поэтому продавцы должны быть вежливыми и приятной внешности.

Чтобы исключить воровство среди персонала, рекомендуется устанавливать камеры видеонаблюдения. Хотя основной акцент нужно делать на тщательный отбор сотрудников. Так, в некоторых компаниях кандидатам на рабочее место предлагают пройти тест на полиграфе.

Вместо итога

Отметим, что предприниматели, открывающие пивной магазин по франшизе, не жалеют о своём решении (если, конечно, франчайзор ответственный), потому что они получают пошаговые инструкции открытия точки, включая все вышеперечисленные нюансы. И возможность того, что какой-то пункт будет забыт – практически отсутствует.

Так или иначе, бизнес всегда остаётся сложным и ответственным делом, даже если с виду кажется, что всё просто. Поэтому если вы не готовы целиком и полностью рассчитывать только на свои силы, то франшиза – это ваш формат.

Франчайзинговые предложения на открытие пивного магазина бывают разные. Некоторые из них подразумевают открытие франчайзором пивной точки под ключ. Как правило, такое возможно, если сам франчайзор располагается в том же регионе, что и франчайзи.

Другим вариантом работы по франшизе является передача бизнес-модели и брендбука, но поставщиков в своём регионе вы находите сами и маркетинговую политику также выстраиваете с учётом особенностей вашей местности. Подобный формат существует, если расстояние между франчайзором и франчайзи велико.

БИБОСС, 23.12.15.

Как открыть пивной бар с нуля: практические советы владельца пивбара

Если нет финансовой подушки, ищите идеальное место

Открывать бар без финансовой подушки рискованно. Можно попробовать, только если выполняются три условия:

  1. Удалось найти место с выгодной арендной ставкой.
  2. В округе нет разливного пива.
  3. В этом месте бешеная проходимость либо бар находится в эпицентре целевой аудитории. Это когда вы каждый день выходите на улицу и видите, как на лавках толпы сидят и пьют пиво.

При таком идеальном раскладе можно уложиться в 100-150 000 ₽: продавать пиво совместно с дистрибьюторами, которые сдадут в аренду разливочное оборудование для пива, пивоохладители и краны. Они даже приедут и всё установят. Но всё равно открываться без финансовой подушки рискованно.

Не делайте ставку только на себя

Никогда не делайте ставку на себя. Невозможно работать семь дней в неделю, даже в маленькой кофейне, и быть владельцем этого бизнеса — можно просто сдохнуть. Подбирайте сотрудников и отдавайте им часть обязанностей.

На площадках Хедхантер, Авито, Суперджоб очень много людей ищут график 7/0, особенно летом. Найти сотрудников на 5/2 и 2/5 не удалось — за три недели не было ни одного отклика. Зато получилось найти сотрудника на 7/0. Это не значит, что он работает уже 2-3 месяца без выходных. Когда ему нужно отлучиться, он предупреждает за пару дней, и Павел сам становится за стойку. На интернет-площадках реально найти хороших сотрудников.

Рекламируйте свой бизнес в соцсетях

Рекламируйте себя в Инстаграме, на Фейсбуке — листовки не сработают. Павел ставил двух промоутеров: один стоял у метро, второй — на входе в торговые ряды Вернисажа. Ребята раздали 700 скидочных листовок с подробной навигацией до бара. Ни одна листовка не сработала.

Учитесь у других бизнесменов

Если вы открываете микропредприятие, можно обойтись без бизнес-образования. Но если вы хотите открыть что-то солидное, оно необходимо. Например, ресторан с полноценной кухней. Тогда стоит хотя бы пойти на курсы. Там вы познакомитесь с другими бизнесменами. Возможно, у некоторых из них такой же бизнес — они помогут советом, дадут правильный вектор направления. В любом случае бизнес-образование станет дополнительным плюсом.

Не вписывайтесь в сетевую историю

Создание сети заведений — плохой способ развития бизнеса. В каждой сети есть определенные стандарты, зафиксированные высшим руководством. Они строгие и распространяются на каждую из точек. Из-за сетевых стандартов очень страдает качество продукта.

Например, крупный пивзавод варит пиво миллионами тонн, а маленькие крафтовые пивоварни — по 200 литров в месяц. Завод берёт количеством, а в крафтовой пивоварне следят за тем, чтобы завоевать свою публику, поэтому делают упор на качество. У вторых качество априори будет лучше.

Чтобы масштабировать бизнес и развиваться, не обязательно создавать сеть. Можно открыть бар с другим названием и на другой площадке. Это будут два самостоятельных заведения с двумя разными концепциями.

Не бойтесь открывать бизнес в России

Как выбрать систему налогообложения для ИП
Как выбрать налоговый режим для ООО

Многие говорят, что в России сложно открыть бизнес: куча разных проверок и катастрофически большие налоги. Но если ИП работает на упрощёнке 6% с доходов плюс еще 1% страховых взносов при обороте больше 300 000 ₽, это не много. Возьмём 7% — это фиксированная налоговая ставка: если вы на 100 ₽ продали, заплатите 7 ₽. В других странах эта цифра может доходить до 30%.

Относительно того, стоит ли открывать бизнес прямо сейчас, однозначного ответа нет. Вы ходите в магазины, бары и кафешки, ездите в такси — это тоже бизнес. И они все работают, все открыты, все живут.

⌘⌘⌘

Если хотите рассказать о своём бизнесе, пишите: [email protected]

Руководство по созданию, использованию и обслуживанию систем разливного пива

Пиво великолепно. В этом мы все можем согласиться (факт, что вы читаете это, вероятно, является доказательством этого). Хотя открыть банку или бутылку ледяного пива всегда приятно, нет ничего лучше, чем пинта свежего разливного любимого пива.

Что такое разливное пиво?

Разливное пиво - это пиво, которое разливают из бочонка, а не из бутылки или банки.Как правило, разливное пиво, налитое из кег, свежее, чем пиво в бутылках или банках, потому что цикл от пивоварни до дистрибьютора и бара короче, и даже короче, если вы пьете его прямо на пивоварне.


Разливное пиво против разливного пива

Нет разницы между разливным пивом и разливным пивом. Несмотря на то, что они пишутся по-разному, оба они произносятся одинаково, и оба относятся к пиву, которое подается из бочонка. Термин «разливное пиво» ​​чаще используется в Северной Америке, в то время как «разливное пиво» ​​используется в США.К., Европа и Австралия. Иногда вы будете видеть, как американские бренды используют «разливное пиво», имея в виду пиво, импортированное из Европы. Некоторые американские бары или рестораны могут также использовать европейское написание, чтобы создать аутентичную атмосферу для своего заведения (например, ирландские пабы, German Beer Hall и т. Д.).


Разлив разливного пива

Есть несколько способов перелить разливное пиво из бочонка в стакан. Типичная система разлива закачивает в бочонок углекислый газ (или смесь газов CO2 / азота, обычно называемую пивным газом), который выталкивает пиво из бочонка по пивным линиям в кран, где оно переливается в чистое пиво. стекло.

Кегераторы

Покупка кегератора или переделка холодильника в кегератор - идеальный способ иметь дома разливное пиво. Кегератор - это автономный диспенсер для охлажденных напитков, оснащенный линиями для пива и воздуха, воздушным резервуаром, регулятором, башней для разливного пива и краном.

От того, где вы хотите установить кегератор, будет зависеть, какой стиль вы хотите купить. Автономный кегератор может быть установлен практически в любом месте с питанием, а на некоторых моделях есть ролики, поэтому кегератор можно относительно легко перемещать.Кегераторы под стойкой могут быть встроены в зону бара или под кухонную стойку. Они предназначены для надлежащего отвода теплого отработанного воздуха, создаваемого двигателем, через переднюю часть агрегата.

Для тех, кто ищет постоянное решение для розлива разливного пива на открытом воздухе, вы можете приобрести кегератор, способный противостоять погодным условиям. Внешние кегераторы изготовлены из нержавеющей стали для предотвращения ржавчины, а задняя крышка герметизирована для защиты электрических компонентов от внешней влаги.

Как работает кегератор?
Детали Кегератора
  1. Ручка смесителя
  2. Смеситель
  3. Пивная башня
  4. Ограждение
  5. Поддон для сбора капель (без иллюстрации)
  6. Регулятор двойного манометра
  7. Воздуховод - 5/16 ”ID
  8. Воздушный баллон с СО2
  9. Держатель воздушного баллона
  10. Tower Beer Line - 3/16 дюйма, ID
  11. Муфта для бочонка
  12. Металлическая опора для бочек
  13. Ролики (опция)
  14. Шайба нейлоновая
  15. Резиновые шайбы
  16. Винтовые зажимы
  17. Гаечный ключ
  18. Половина бочонка (не входит в комплект)

Ваш бочонок соединяется с кегератором через соединитель (# 11).Воздуховод (№7), прикрепленный к муфте, проталкивает газ из воздушного резервуара (№8) в бочонок, который вытягивает из него пиво. Пиво выходит из бочонка через соединитель в пивные линии (№ 10), которые поднимаются в разливную башню (№ 3) и соединяются с краном (№ 2), где разливается пиво.

Сколько кег умещается в кегераторе?

Бытовые кегераторы, как правило, рассчитаны на удержание 1 пол-бочонка или 2-3 банальных или шестидесятых бочонков одновременно, в зависимости от размера холодильной установки.Коммерческие кегераторы сильно различаются по размеру и вместимости, но обычно вмещают от 1 до 5 полбочонков и до 12 банок или шестидесятников.


Комплекты для переоборудования Kegerator

Вы можете взять любой холодильник, достаточно большой, чтобы вместить бочонок пива, и превратить его в кегератор с помощью комплекта для переоборудования кегератора. Все, что вам нужно сделать, это просверлить отверстие в холодильнике и установить необходимые компоненты.

В комплект для переоборудования кегератора входят все детали, которые вам понадобятся, чтобы превратить ваш холодильник в подходящее устройство для розлива пива.Большинство комплектов для переоборудования будет включать в себя кран, стержень, ручку крана, линию для пива и воздуха, соединитель для бочонка, шайбы, резервуар для СО2 и регулятор СО2. Комплект для переоборудования с одним краном - самый популярный блок. Эта установка позволяет вам наливать пиво из одного бочонка и наливать его из крана, установленного снаружи вашего холодильника. Комплекты для переоборудования двойного крана отлично подходят для тех, кто хочет подать сразу два пива.


Кизерс

По концепции схожий с кегератором, кизер представляет собой морозильный ларь с верхним открытием, который был преобразован в дозатор пива.Самым большим преимуществом кизера является его размер. Поскольку он больше стандартного холодильника или кегератора, он может вместить больше кег, что, конечно же, означает больше разливного пива. Возможность готовить несколько разливных напитков делает кизеры особенно популярным решением для домашних пивоваров.

Вы можете наливать пиво из кизера, установив разливную башню поверх крышки или установив деревянную манжету между морозильной камерой и крышкой для установки разливных кранов. Деревянный воротник - более распространенный метод, потому что вы можете установить ряд из нескольких смесителей, не сверля отверстия в крышке морозильной камеры.Вытяжная башня, установленная на крышке, может быть повреждена, если вам нужно будет открыть крышку для замены бочонков.

Кизеру также требуется внешний контроль температуры, чтобы пиво не замерзло. Это позволяет более точно устанавливать температуру, чем с помощью регулятора температуры внутри холодильника.


Жокей-боксы

Жокей-бокс - идеальное временное и мобильное решение для разлива разливного пива. Жокей-боксы изготавливаются с использованием стандартного изолированного холодильника для льда.Для охлаждения он использует исключительно ледяную баню, поэтому для работы не требуется никакой электроэнергии. Как и в кегераторе, он использует CO2 для перекачки пива из бочонка в один конец охладителя и через змеевики жокей-бокса в кран на другом конце охладителя. Змеевики хранятся в ледяной ванне внутри холодильника, чтобы охлаждать пиво при его перемещении от бочонка к крану. Ваш бочонок также должен храниться охлажденным, используя лед при отказе от жокей-бокса. Предлагаемые в виде готовых комплектов или комплектов для переоборудования, они могут быть настроены с нуля или встроены в старый кулер.


Кеговые краны и насосы

Кран для кег или насос для кег - это самый простой краткосрочный метод розлива разливного пива. В типичном насосе для бочонка используется воздух или кислород, который вручную закачивается в бочонок, чтобы налить пиво в кран. Ручные насосы рекомендуются только для однодневных мероприятий, потому что кислород не сохраняет пиво, как CO2, и заставит пиво разложиться и испортиться в течение 12-24 часов. При раздаче с помощью насоса для бочонков бочонок должен быть покрыт льдом, чтобы пиво правильно охладилось; теплое пиво заставит его вспениться.

Также доступны краны для бочек с CO2

, в которых используются картриджи или резервуар под давлением и регулятор. Они не требуют ручного перекачивания и позволяют пиву храниться дольше, если его правильно охладить.


Гиннесс и нитро-пиво

Хотя большинство сортов разливного пива можно разливать с помощью одного и того же оборудования, есть один стиль пива, для которого требуется особая конфигурация вашей системы разлива.

Азотное пиво или нитропиво разливается с использованием смеси азота / CO2, называемой пивным газом, в отличие от традиционной системы разливного пива, в которой используется только CO2.Guinness - самое известное нитро-пиво в мире, но многие крафтовые пивовары варили свои собственные нитро-стауты или IPA.

Именно этот смешанный газообразный азот придает Guinness характерное сливочное ощущение во рту и плотную пену. Эта газовая смесь поступает в газовый баллон с азотом, который содержит 75% азота и 25% CO2. Чтобы получить пиво Guinness на разливке дома, вам понадобится специальная смесь газообразного азота, баллон с азотным газом, прочный кран и U-образная соединительная муфта для бочонка, чтобы соединить бочонок с вашей системой разлива.


Системы коммерческого разливного пива

Торговые заведения, такие как бары, рестораны и пивоварни, должны разливать несколько сортов пива. Им также нужно место для хранения и охлаждения кег в легкодоступном месте, чтобы их можно было быстро заменить. Лучший способ раздачи разливного пива для вашего заведения зависит от того, где вам нужно хранить кеги по отношению к месту вашего бара.

Тяговые системы с прямой вытяжкой

Система прямого розлива разливного пива - это техническое название специализированного оборудования, созданного специально для розлива пива в кегах из среды с контролируемой температурой с использованием сжатого газа.Это самый простой метод коммерческого розлива разливного пива.

Системы прямого розлива разливного пива могут быть размещены в кегераторе, холодильной камере или переделанном холодильнике. Это можно сделать с помощью кегератора, установленного под барной стойкой или стойкой. В коммерческих кегераторах есть достаточно места для хранения нескольких бочонков ½ барреля (полноразмерных бочонков), а также дополнительное место для дополнительного холодного хранения предметов. Они изготовлены из прочных материалов коммерческого класса, которые могут выдерживать износ при постоянном использовании.

Если ваши кеги хранятся в холодильнике, который разделяет стену с зоной вашего бара, то кеги можно хранить рядом с точкой розлива, а пивную линию можно провести через стену к соседнему разливочному крану.

Тяговые системы с длинной вытяжкой

Когда ваши кеги хранятся в холодильнике, который не находится в непосредственной близости от зоны бара, вам нужна система вытяжной вытяжки. Системы вытяжной вытяжки доставляют разливное пиво из холодильника в разливную башню по изолированным пивным линиям.Эти пивные линии остаются охлажденными по мере их движения от бочонков к разливной башне, чтобы пиво не выливалось в пену и предотвращало образование бактерий в линиях. Есть два метода охлаждения пива в системе вытяжной вентиляции: воздушное охлаждение и гликоль.

В вытяжной системе с воздушным охлаждением используется нагнетательный вентилятор для подачи холодного воздуха из охладителя через трубопровод, содержащий ваши тяговые линии, в вытяжную колонну. Охлажденный воздух также поддерживает охлаждение разливной башни, чтобы поддерживать постоянную температуру вашего пива.Эта установка работает только с вытяжными системами с пробегом не более 25 футов.

Система разливного пива с гликольным охлаждением использует блок питания гликоля для перекачивания смеси воды и гликоль-хладагента через охлаждающие линии, соединенные вместе с пивными линиями в изолированном корпусе, известном как магистральный трубопровод. Линия охлаждающей жидкости также проходит через стержни кранов внутри разливной башни для охлаждения пива.


Базовые кеги

Что такое бочонок?

Бочонок - это цилиндрический сосуд, используемый для транспортировки и разлива большого количества пива при сохранении его качества и целостности.Он защищает пиво от воздействия кислорода и света, позволяя легко и быстро разливать пиво. Кеги традиционно изготавливают из нержавеющей стали, а иногда и из алюминия или других материалов. Единственное отверстие в верхней части бочонка и двухходовой клапан позволяют добавлять и удалять жидкости из бочонка.

Кег: советы, хитрости и правила, которые следует запомнить

Оставьте бочонок после транспортировки

После любого транспорта или путешествия дайте бочонку немного времени, чтобы он успокоился.Если вы этого не сделаете, вы, вероятно, испытаете чрезмерное пенообразование во время простукивания. Помните, что пиво внутри бочонка газировано, поэтому при его движении или встряхивании оно вспенивается - как банка пива или газировки. Мы рекомендуем оставить бочонок постоять минимум на час после транспортировки перед разливом.

Держите бочонок холодным

Пиво в кегах непастеризовано, поэтому, чтобы оставаться свежим, оно должно оставаться холодным. Как правило, думайте о пиве в кегах так же, как о молоке: его нужно постоянно хранить в холодильнике.Держите кеги при температуре от 34 до 40 градусов по Фаренгейту, и ваше пиво останется свежим и вкусным.

Держите пиво в бочонках свежим

Пиво внутри бочонка сохраняет свой полный аромат примерно через 30–45 дней после розлива. Трудно указать точное время, поскольку «срок годности» кеги зависит от условий хранения и марки / стиля пива. Как правило, охмеленное пиво и пиво с более высоким содержанием алкоголя хранятся дольше, потому что хмель и алкоголь действуют как консерванты, подавляя рост бактерий.

Держите бочонок в чистоте

Когда пиво действительно быстро портится, почти всегда один (или оба) из двух виновников: кислород и / или бактерии. К сожалению, бактерии в конечном итоге испортят непастеризованное пиво в кегах - даже если кеги хранятся в идеальных условиях.

Сколько хватает бочонка?

Современные ученые обнаружили, что единственный способ победить бактерии - это выпить все пиво из бочонка, прежде чем бактерии успеют его испортить - обычно в течение 30-45 дней.Исследование KegWorks показало, что если вам требуется критическая помощь с потреблением, обычно готовы помочь хорошие друзья.

Другой виновник, кислород, особенно опасен для бочонков с ручным насосом. Ручной насос нагнетает воздух (содержащий кислород) в бочонок, который, в свою очередь, вытесняет пиво. Однако, как только кислород попадает в бочонок, он вызывает химическую реакцию, называемую окислением.

В результате окисления пиво внутри бочонка развалится и приобретет кисловатый привкус.Таким образом, бочонок с ручным насосом следует использовать в течение 24 часов. К счастью, ни один из этих процессов не делает пиво вредным для человека, но они делают его непригодным для питья.

Основы давления в кегах

Давление - это обязательный компонент всех полнофункциональных систем разливного пива. Это то, что сохраняет ваше пиво газированным и свежим на всем протяжении от бочонка до бокала. Слишком большое или слишком слабое давление повлияет на способ розлива пива, и вы не сможете полностью реализовать его потенциал.Эти указатели давления в кегах помогут вам найти идеальную среду.

О свободном пространстве над головой

Когда CO2 попадает в бочонок, он вытесняет ваше пиво под постоянным давлением. Когда вы открываете кран / кран, пиво вытекает из бочонка в ваш стакан из-за давления CO2. Затем газ заполняет пространство, где раньше хранилось пиво, и это «пространство над головой». CO2 заполняет пространство над головой и поддерживает давление внутри бочонка на уровне PSI, установленном на вашем регуляторе CO2. Этот постоянный PSI сохраняет пиво газированным, предотвращая утечку CO2.

Держи прямо

Баллон с CO2 необходимо хранить в вертикальном положении, иначе он не будет работать должным образом. Неправильное хранение резервуара также может серьезно повредить ваш регулятор.

Баллон CO2 в правильном вертикальном положении.

Найдите магическое число

Большинство элей и лагеров, производимых в США, следует продавать при давлении 10–12 фунтов на квадратный дюйм. Стаут и другое кеговое пиво, содержащее азот, обычно разливают при 25-30 фунтах на квадратный дюйм.

Информацию о конкретном давлении выдачи для конкретного бочонка можно узнать у местного дистрибьютора.

Слишком много давления

Слишком большое давление приведет к пенистому пиву, которое быстро выйдет из крана. Если ваше пиво чрезмерно газировано, пена будет плотной с большими пузырьками.

Если вы столкнулись с этой проблемой, ее легко исправить. Отрегулируйте давление регулятора до должного более низкого уровня и нарисуйте несколько пенящихся кувшинов. Вы также можете использовать предохранительный клапан муфты, чтобы сбросить избыточное давление. Эти меры заставят вашу систему снова уравновесить себя.

Если давление слишком высокое в течение долгого времени, в пиво будет вытеснен CO2, что приведет к постоянно чрезмерно газированному и чрезмерно пенистому пиву. Таким образом, важно, чтобы вы обратились к этой проблеме, как только она будет выявлена.

Отрегулируйте регулятор на надлежащее значение PSI.

Слишком низкое давление

Слишком низкое давление также вызовет образование пены, потому что CO2 может вырваться из пива, когда попадет в ваш стакан. Если давление не будет повышено до необходимого уровня, ваше пиво в конечном итоге станет жидким.

Когда вы видите, как в пивном шланге заметно поднимается пена или пузырьки, это явный признак низкого давления. Если ваше пиво недостаточно газировано, пена будет выглядеть рыхлой, часто описываемой как «мыльная» с небольшими пузырьками.

Чтобы решить эту проблему, вы должны сначала убедиться, что ваш баллон с CO2 правильно включен, а газ остается внутри. Затем проверьте уровень, на котором установлен регулятор пива. Если ваш резервуар функционирует нормально, вы будете знать, что ваш регулятор настроен на правильное значение и в воздушной линии нет препятствий.В этом случае вам может потребоваться замена регулятора или манометра. Регуляторы со временем изнашиваются, поэтому обычно их следует заменять каждые 4-6 лет.

Стили пива, объемы CO2 и диапазоны давления в бочках
Пивной стиль Объемы CO2 Идеальное манометрическое давление CO2
Стауты 1,2 - 2,1 Объем CO2 35 - 38 фунтов на кв. Дюйм (пивной газ)
Алесь 2.1-2,6 Объем CO2 7-13 фунтов на квадратный дюйм (пивной газ)
лагеры 2,4 - 2,6 Объем CO2 10-14 фунтов на кв. Дюйм (пивной газ)
Continental и Light Pilsners 2,5 - 2,8 Объем CO2 11-16 фунтов на кв. Дюйм (пивной газ)
Пшеничное пиво, бельгийский эль и американский сауэр 2,8+ Объем CO2 15-20 фунтов на кв. Дюйм (пивной газ)

Разлив и разлив пива

Пивоварение - наука, но знаете ли вы, что существуют также хорошо установленные стандарты, когда дело доходит до розлива и подачи пива? Вы просто не можете взять стакан, который у вас есть, потянуть ручку крана вперед и позволить пиву вылиться на дно стакана.Скорее всего, в вашем стакане будет больше пены, чем пива.

Как разливать разливное пиво

Шаг 1. Держите стакан под углом 45 градусов. Расположите класс немного ниже крана и убедитесь, что он не касается крана.

Шаг 2: Быстро и быстро откройте кран и начните наливать пиво по стенке стакана, пока он не будет наполовину заполнен.

Шаг 3: Продолжайте наполнять стакан, наклоняя его вертикально на угол 90 градусов, позволяя образоваться щедрой пене на верхней части стакана.

Узнайте больше о том, как правильно разливать разливное пиво.

Пивная посуда

В дополнение к этим различным стилям пива, существуют особые стили пивной посуды, которые подчеркивают определенные характеристики или вкусы пива. Независимо от того, извлекает ли он из него определенные ароматы или позволяет более густой пене для рассеивания большего количества газа, специальная стеклянная посуда может значительно улучшить впечатления пьющего.

Пиво чистая посуда

Beer Clean Glassware - это промышленный термин, обозначающий стакан, в котором отсутствуют какие-либо примеси, которые могут дать СО2 место, за которое он может прилипнуть, обеспечивая наилучший внешний вид и вкус пива.Верный признак того, что стакан не является чистым для пива, - это образование крошечных пузырьков по бокам внутри стакана. Когда CO2 остается в стакане, он может уменьшить количество пенистой пены, нанести ущерб вкусовым ощущениям и ароматам и, как правило, оставить у вас некачественный опыт употребления алкоголя.

Помимо видимых следов, таких как отпечатки пальцев или губной помады, есть невидимые предметы, вызывающие эти загрязнения. Жир или жирные остатки, такие как молоко или средство для посуды, могут оставлять на стекле прозрачную пленку.Эта пленка вызывает быстрое выделение карбонизации, заставляя ваше пиво тускнеть и меняя вкус. Запахи, исходящие от несвежего воздуха, дыма или сушки полотенец, также могут придавать пиву неприятный привкус.

Чтобы стеклянная посуда стала чистой, как пиво, важно правильно мыть и дезинфицировать стеклянную посуду. Очки следует мыть в горячей воде с моющим средством, не содержащим жиров или масел, чистить щеткой и продезинфицировать.

Гровлеры и граблеры

Многие пивоварни, бары с крафтовым пивом и пивные магазины продают разливное пиво, которое можно забрать домой в запечатанном контейнере, известном как гроулер.Гроулеры - это герметичные кувшины, обычно сделанные из стекла, керамики или нержавеющей стали, используемые для перевозки разливного пива и других напитков, разливных наливом.

Большинство гроулеров вмещают 64 унции, что равно четырем пинтам. Вы также можете найти гроулеров на 32 унции, которых иногда называют ревунами.

Growlers наполняются с помощью специальной заливной трубки, которая наливает пиво прямо на дно емкости, чтобы уменьшить количество образующейся пены. Когда гроулер наполняется, его закрывают крышкой, которая сохраняет свежесть пива примерно на неделю.Разливное пиво будет оставаться свежим в течение примерно четырех-шести часов после открытия гроулера и воздействия кислорода на его содержимое.

Что такое Краулер?

Краулер - алюминиевый двоюродный брат гроулера. Это алюминиевая банка на 32 унции, в которую можно залить разливное пиво. Специальная машина закрывает краулер крышкой, которая сохраняет свежесть пива, защищая его от воздействия кислорода и ультрафиолетового излучения. Пиво имеет тенденцию оставаться свежим в течение 3-7 дней, когда его запечатывают. Крышка имеет откидную крышку, как и обычная алюминиевая банка, которую вы используете для открытия крана.

Это отличный вариант для того, чтобы принести разливное пиво в места, где стеклянная тара не одобряется (пляжи, парки и т. Д.), Или если вы неуклюжи и склонны ронять и разбивать стеклянные гроулеры.

Сорта пива

Бурный рост крафтового пива в Северной Америке за последние 20-25 лет познакомил людей с множеством новых стилей и типов пива, и лучший способ испытать эти стили пива - это пиво. Существует свой стиль пива для любого вкуса, от охмеленного и горького до чего-то более жареного и солодового.Ознакомьтесь с нашей серией руководств по некоторым популярным стилям пива.


Очистка и обслуживание системы разливного пива

После того, как вы установили и настроили свою систему разливного пива, вы не можете просто установить и забыть о ней. Его необходимо тщательно чистить и обслуживать, желательно каждые две недели или каждый раз, когда вы меняете бочонок. Бактерии, плесень и дрожжи могут образовываться на любых контактах с разливным пивом, особенно на пивных линиях, разливных смесителях и соединителях для бочонков. Эти бактерии могут придавать пиву неподходящий вкус и аромат или вызывать пенообразование.

Пивные линии, смесители, соединители и другие компоненты следует регулярно чистить с помощью чистящего раствора или моющих средств, созданных специально для очистки систем разлива.


Поиск и устранение неисправностей системы разливного пива

Если ваше разливное пиво льется пенистым, и очистка линий разлива не помогла, есть и другие проблемы, которые могут повлиять на вашу разливку. К счастью, большинство проблем с вашей системой разливного пива легко устранить. Большинство проблем вызвано либо неправильной температурой, либо неправильным давлением, либо чистотой ваших вытяжных линий и посуды.

Устранение неисправностей разливного пива - Eagle Distributing

Пиво не выходит Бочонок пуст Газ выйдет из крана Подсоедините полный бочонок
Бензобак пуст Другие линии тяги начнут медленно наливаться, манометр объема бензобака покажет «0» Подключите полный бензобак
Газовые клапаны закрыты Пиво льется очень медленно и останавливается, но манометр объема бензобака показывает, что в баллоне есть газ Поверните тумблер так, чтобы он был параллелен газовой линии
Пивная линия заморожена Пиво вытекает или останавливается в одном кране или нескольких соседних кранах Выключите гликольную систему на 1 час, затем попробуйте налить
Пиво льется пенистым Линии для пива грязные Пиво медленно пенится в течение нескольких недель, а линии не были очищены профессионально Обращайтесь в профессиональную компанию по обслуживанию разливных напитков для очистки линий каждые 2-3 недели
Газовый регулятор настроен на неправильное давление Пиво наливается очень быстро или очень медленно, с чрезмерным количеством пены Отрегулируйте давление - системы с кегами внизу должны быть установлены примерно на 24 P.S.I., а системы прямой вытяжки (под штангой) должны быть установлены примерно на 10 P.S.I.
Хранение бочонка или температура охлаждающей жидкости слишком высока Пиво льется выше 40 ° F с чрезмерным количеством пены Понизьте температуру охладителя, ограничьте движение через дверцу охладителя и снизьте температуру резервуара с гликолем примерно до 35 ° F
Пиво только что доставлено Первые несколько пинт в бочонке налейте пену Подождите 1-2 часа, затем налейте еще раз
Пиво «отрыжка» или брызги Где-то в пивоварне скопилось теплое пятно, перегиб, точечное отверстие или скопление бактерий Пиво начинает течь нормально, затем «отрыгивает» полный бочонок мог сидеть на пивной линии.В противном случае проверьте изоляцию и уплотнения на линии с помощью губки и теплой мыльной воды и запланируйте очистку линий
Плохое уплотнение вокруг крана или соединителя бочонка (санки) Пиво начинает течь нормально, затем «отрыгивает» Замените шайбы в соединителе бочонка и кране или замените на новое оборудование
Вкус пива «выключен» Пиво имеет металлический привкус при прохождении через недавно очищенные линии Все разливное пиво имеет металлический вкус Линии, очищенные каустической кислотой, могут оставлять легкий металлический привкус.Вы можете потребовать, чтобы ваши линии были очищены без химикатов, или просто вылейте несколько пинт, и вкус должен вернуться к нормальному
Пиво имеет сильный маслянистый или маслянистый привкус Диацетил мог образоваться в пиве во время брожения, создавая этот неприятный привкус Бочонок наполнен плохим пивом и должен быть возвращен дистрибьютору с просьбой уведомить пивовар
Пиво имеет вкус «взбитой кукурузы» D.РС. мог образоваться в пиве во время брожения, создавая неприятный привкус Бочонок наполнен плохим пивом и должен быть возвращен дистрибьютору с просьбой уведомить пивовара
Пиво на вкус несвежее, с запахом бумаги или «мокрого картона» Срок годности бочонка истек или в бочонок закачан воздух Убедитесь, что в бочонках создается давление CO2 или G- смесь из бензобака, а не с воздухом, богатым кислородом.Если бочонок находится в разливе более 4 недель, он может испортиться, и его следует вернуть дистрибьютору

Основы разливного пива - лучшие напитки

Системы разливного пива на первый взгляд могут показаться сложными. Но как только вы поймете основы, вы увидите, что на самом деле это довольно простые системы. Здесь вы найдете ответы на некоторые вопросы, от настроек давления в кегах и стандартных определений до размеров кег и методов розлива. Утолите жажду знаний и станьте более умным и образованным ценителем разливного пива.

Глоссарий терминов разливного пива

Разливное пиво

Любой сорт пива, разлитый из большой емкости. Бочонки - не единственные «сосуды»; термин «разливное пиво» ​​включает также бочковой эль.

Бочонок

Металлический контейнер, используемый для хранения и выдачи жидкостей под давлением. Единственное отверстие в верхней части бочонка и двухходовой клапан позволяют добавлять и удалять жидкости из бочонка.

Кег Пиво

Непастеризованное пиво, которое разливается из бочонка под давлением газа.

Тяговая система с прямой вытяжкой (Стандартная тяговая система)

Техническое название специализированного оборудования, созданного специально для разлива пива в кегах из среды с контролируемой температурой с использованием сжатого газа. Системы прямого розлива разливного пива могут быть размещены в кегераторе, холодильной камере или переделанном холодильнике.

Объем и размеры бочонка

Примечание. Эти размеры относятся к стандартным американским кегам. Размеры кег в США могут незначительно отличаться в зависимости от производителя и пивоварни.Европейские кеги различаются по размеру, но похожи на американские.

½ бочонка

Вмещает 15,5 галлона - примерно 165 бутылок по 12 унций

Весит 161 фунт в полном объеме

24 дюйма в высоту и 16 дюймов в диаметре

¼ Кег

Вмещает 7,75 галлона - примерно 82 бутылки емкостью 12 унций

Весит 87 фунтов в полном объеме

высотой 12-13 дюймов и диаметром 16 дюймов

1/6 бочонка

Вмещает 5 галлонов - примерно 54 бутылки емкостью 12 унций

Весит 55 фунтов в полном объеме

24 дюйма в высоту и 11 дюймов в диаметре

Основы давления в кегах

Давление - это обязательный компонент всех полнофункциональных систем разливного пива.Это то, что сохраняет ваше пиво газированным и свежим на всем протяжении от бочонка до бокала. Слишком большое или слишком слабое давление повлияет на способ розлива пива, и вы не сможете полностью реализовать его потенциал. Эти указатели давления в бочонках помогут вам найти идеальную среду.

О главном пространстве

Когда CO2 попадает в бочонок, он вытесняет ваше пиво под постоянным давлением. Когда вы открываете кран / кран, пиво вытекает из бочонка в ваш стакан из-за давления СО2.Затем газ заполняет пространство, где раньше хранилось пиво, и это «пространство над головой». CO2 заполняет пространство над головой и поддерживает давление внутри бочонка на уровне PSI, установленном на вашем регуляторе. Этот постоянный PSI сохраняет пиво газированным, предотвращая утечку CO2.

Держите прямо

Баллон с CO2 необходимо хранить в вертикальном положении, иначе он не будет работать должным образом. Неправильное хранение резервуара также может привести к дорогостоящему повреждению регулятора.

Найди волшебное число

Большинство элей и лагеров, производимых в США, следует продавать при давлении 10–12 фунтов на квадратный дюйм.Стаут и другое кеговое пиво, содержащее азот, обычно разливают при 25-30 фунтах на квадратный дюйм.

Информацию о конкретном давлении розлива для конкретной кеги можно узнать у местного дистрибьютора пива.

Слишком много давления

Слишком большое давление приведет к пенистому пиву, которое быстро выйдет из крана. Если ваше пиво чрезмерно газировано, пена будет плотной с большими пузырьками.

Если вы столкнулись с этой проблемой, ее легко исправить. Отрегулируйте давление регулятора до должного более низкого уровня и нарисуйте несколько пенящихся кувшинов.Вы также можете использовать предохранительный клапан муфты, чтобы сбросить избыточное давление. Эти меры заставят вашу систему снова уравновесить себя.

Если давление слишком высокое в течение долгого времени, в пиво будет вытеснен CO2, что приведет к постоянно чрезмерно газированному и чрезмерно пенистому пиву. Таким образом, важно, чтобы вы обратились к этой проблеме, как только она будет выявлена.

Слишком низкое давление

Слишком низкое давление также вызовет образование пены, потому что CO2 может вырваться из пива, когда попадет в ваш стакан.Если давление не будет повышено до необходимого уровня, ваше пиво в конечном итоге станет жидким.

Когда вы видите, как в пивном шланге заметно поднимается пена или пузырьки, это явный признак низкого давления. Если ваше пиво недогазировано, пена будет выглядеть рыхлой, часто описываемой как «мыльная» с небольшими пузырьками.

Чтобы исправить низкое давление, сначала убедитесь, что ваш баллон с CO2 не пустой и что он включен. Это похоже на предложение, но иногда проблема возникает из-за простейшей проблемы.Затем проверьте регулятор, чтобы убедиться, что он установлен на нужный уровень. Если баллон исправен, и в вашей газовой линии нет препятствий, а ваш регулятор настроен на правильный PSI, то, скорее всего, ваш регулятор или манометр необходимо заменить. К сожалению, регуляторы изнашиваются, и их обычно нужно менять каждые 4-6 лет или около того.

Бочонок Советы, приемы и правила, которые следует запомнить

Сохраняйте спокойствие

После любого транспорта или путешествия дайте бочонку немного времени, чтобы он успокоился.Если вы этого не сделаете, вы, вероятно, испытаете чрезмерное пенообразование во время простукивания. Помните, что пиво внутри бочонка газировано, поэтому при его движении или встряхивании оно вспенивается - как банка пива или газировки. Мы рекомендуем оставить бочонок на час или около того после транспортировки.

Сохраняйте холод

Пиво в кегах непастеризованное, поэтому для хорошего качества оно должно оставаться холодным. Как правило, думайте о пиве в кегах так же, как о молоке: его нужно постоянно хранить в холодильнике.Держите кеги при температуре от 34 до 40 градусов по Фаренгейту, и ваше пиво останется свежим и вкусным.

Сохраняйте свежесть

Пиво внутри бочонка сохраняет свой полный аромат примерно через 30–45 дней после розлива. Трудно указать точное время, поскольку «срок годности» кеги зависит от условий хранения и марки / стиля пива. Как правило, охмеленное пиво и пиво с более высоким содержанием алкоголя хранятся дольше, потому что хмель и алкоголь действуют как консерванты, подавляя рост бактерий.

Поддерживайте чистоту

Когда пиво действительно быстро портится, почти всегда один (или оба) из двух виновников: кислород и / или бактерии. К сожалению, бактерии в конечном итоге испортят непастеризованное пиво в кегах - даже если кеги хранятся в идеальных условиях.

Современные ученые обнаружили, что единственный способ победить бактерии - это выпить все пиво из бочонка, прежде чем бактерии успеют его испортить - обычно в течение 30-45 дней.

Другой виновник, кислород, особенно опасен для бочонков с ручным насосом. Ручной насос нагнетает воздух (содержащий кислород) в бочонок, который, в свою очередь, вытесняет пиво. Это хорошо. Однако, как только кислород попадает в бочонок, он вызывает химическую реакцию, называемую окислением.

В результате окисления пиво внутри бочонка развалится и приобретет кисловатый привкус. Таким образом, бочонок с ручным насосом следует использовать в течение 24 часов. К счастью, ни один из этих процессов не делает пиво вредным для человека, но они делают его непригодным для питья.

Как приготовить бочонок пива за 5 простых шагов

Изображение предоставлено Стивеном Фезером (Flickr CC)

Если вы знаете, что такое разлив пива, но хотите научиться разливать бочонок в домашних условиях с помощью классической помпы для вечеринок, возможно, вам захочется изучить несколько основных шагов, чтобы получить максимум от выбранного напитка.

Как отбить бочонок

1 - Подготовка

Одно важное исследование, прежде чем вы планируете разливать бочонок: определите тип соединительной системы вашего бочонка и выберите правильный тип крана / соединителя / насоса.В большинстве пивных кег, продаваемых в США, используется американская система «D». Импорт будет использовать европейскую систему «S» или ряд других менее распространенных систем. Ваш дистрибьютор кег должен указать вам правильное направление и часто будет поставлять и правильные детали, или вы можете определить, какая система у вас есть, с небольшой помощью Micromatic.

2 - Холодильник

Заморозьте бочонок. Весь бочонок, а не только нижнюю треть. Это поможет вам в дальнейшем налить идеальную голову, а не чашку пены.Большое ведро или мешок для мусора помогут набить лед вокруг бочонка и сохранить его плотно упакованным. Оставьте бочонок остывать на несколько часов. Не забудьте также заморозить кран и пивную линию примерно за час, прежде чем наливать.

3 - Подключить

Удалите пластик или картон вокруг крана в верхней части бочонка. Поднимите ручку насоса (это положение выключено), совместите выступы муфты с соответствующими отверстиями на клапане бочонка. Прикладывая давление вниз, поверните систему кранов по часовой стрелке до упора (около 90 градусов).

Изображение предоставлено Аароном Хокли (Flickr CC)

4 - Задействовать

Нажмите ручку насоса вниз (это положение включено). Это позволяет газу попадать в бочонок, а пиву вытекать. Проверьте посадку. Если вы видите пузыри вокруг соединения, значит, оно установлено неправильно, и вам придется снова повернуть ручку насоса, отсоединить насос и повторить попытку.

5 - Залить

С новым полным кегом вам не придется качать первые несколько пинт - в кеге уже достаточно давления, чтобы пиво текло.Просто нажмите на клапан на конце пивной линии и налейте в сосуд для питья. Весьма вероятно, что первая пинта будет вся пена. Это обычное дело, и вы можете отложить или выбросить. После наливания нескольких пинт вы можете использовать насос, чтобы снова создать давление в бочонке за счет вытесненной жидкости.

Bonus Pro Tip: Сначала откройте сливной клапан, затем накачивайте ручку, пока ваш сосуд для питья не наполнится, затем прекратите подачу. Перекачивать только с открытым сливным клапаном.

Вот и все: как постучать по бочонку. Поднимите тост. Пить ответственно.

Ура!

от Ли Джарвиса.

Подача разливного пива - Craft Beer Academy

Правильное наливание пива из разливной системы - один из лучших навыков, которые вы можете иметь при работе с пивом. Вроде у каждого свой способ налить разливное пиво, но на самом деле правильный способ только один. Разлив пива из разлива - это больше наука, чем искусство. То, как вы это сделаете, приведет либо к правильному приготовлению пива, либо к увеличению / уменьшению пены, а также, вероятно, к потере пива.Давайте посмотрим, как правильно налить разливное пиво.

Во-первых, вы могли заметить, что я использовал два термина, которые в значительной степени означают одно и то же. Вы, наверное, видите, что термин «черновик» используется довольно часто. Это американизированная версия слова «черновик», которое было среднеанглийским словом, используемым в основном в Англии и означающим «рисовать». Это относится к использованию ручного насоса для бочки с пивом, которая перекачивается, и пиво буквально втягивается в стакан.Оба слова произносятся одинаково.

1. Розлив идеального разливного пива

  1. Первая важная часть наливания разливного пива - это еще до того, как вы позволите пиву течь. Держите стакан под углом 45 градусов примерно на 1 дюйм ниже крана. Когда стакан встанет на место, возьмитесь за ручку крана у основания и быстро потяните ее вперед, чтобы полностью открыть поток пива. Никогда не открывайте кран частично. Это вызовет вспенивание. Кран всегда должен находиться в одном из двух положений: включено или выключено. Никогда не посередине.
  2. После открытия крана дайте пиву стечь по стенке бокала, пока он не наполовину наполнится. Убедитесь, что вы все еще держите стакан под углом 45 градусов, пока это происходит, и НЕ позволяйте крану касаться стекла . Как только половина стакана наполнится, продолжайте наливание, осторожно наклоняя стакан вверх и выливая его по центру так, чтобы по окончании наливания образовалась пена толщиной примерно 1 дюйм.
  3. После того, как налив закончится и пена будет наверху стакана, быстро закройте кран, закрыв ручку. Нет смысла лить пену из пива. Если пиво пенится больше, чем ожидалось, дайте пиву отдохнуть, пока голова не успокоится, и закончите заливку. Это предотвращает отходы пива.

Ни в коем случае не допускайте контакта крана со стаканом или пивом. Кран никогда не должен касаться какой-либо части пива и ни в коем случае не должен погружаться в само пиво.Это важно, так как не допускайте попадания чего-либо, что может быть снаружи крана, в пиво, которое вы наливаете.

2. Замена бочонка

Наряду с подачей разливного пива вам нужно знать, как правильно менять кег. Этот навык полезен не только для подачи пива, но и для вашего домашнего пива, когда вы перейдете к кеггу.

  1. Первый важный шаг здесь - убедиться, что бочонок может отдохнуть и остыть в холодильнике в течение как минимум 24 часов, прежде чем постучать по .Это придаст пиву нужную температуру, а также поможет избежать чрезмерного вспенивания.
  2. Затем, если вы имеете дело со стандартным американским или импортным бочонком Sankey, возьмитесь за ручку сцепного устройства и потяните ее, а затем вверх, чтобы отсоединить. Поверните соединительную муфту на четверть оборота против часовой стрелки, чтобы снять ее. Как только это будет завершено, вы сможете снять его с бочонка, который вы снимаете. Убедившись, что сцепка не упала и не повредилась, отодвиньте пустой бочонок и переместите новый полный бочонок на место.
  3. Как только новый бочонок будет на месте, мы полностью обратим процесс извлечения. Поместите муфту в гнездо на новом бочонке и поверните ее на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы она вошла в зацепление. По завершении поворота опустите ручку соединителя, вытащив и потянув ее вниз. Если все сделано правильно, он надежно зафиксируется на месте.
  4. Если вы используете систему длительного розлива, она может иметь детектор пены на пиве (FOB), который необходимо сбрасывать после замены бочонка. Это зависит от производителя, но обычно выполняется путем вентиляции механизма FOB для выпуска пены и затвора из камеры.

Ну вот и все. Это основы, которые вам нужно знать, чтобы налить разливное пиво. От держания стакана до смены бочонка. На этом заканчивается часть 1 руководства по экзамену Cicerone Certified Beer Server Exam. Следующий пост начнёт часть 2, и мы начнем говорить о стилях пива и общих характеристиках. Щелкните здесь, чтобы просмотреть предыдущие сообщения этой серии.

До тех пор,

Ура!

Бочонок под давлением сохраняет свежесть открытого пива в течение 30 дней

Как долго после открытия пива вы ожидаете, что оно будет еще годным для питья? Может, 30 минут? Что, если бы существовала упаковка, которая сохраняла бы вкус напитка более 30 дней после открытия?

Сообщается, что новый бочонок Joseph Keg сохраняет вкус, качество продукта и уровни карбонизации более 30 дней.

Вмещающий 5 литров бочонок имеет запатентованную внутреннюю систему под давлением, которая предотвращает попадание кислорода внутрь и порчу пива в результате окисления. Joseph Keg разработан для замены гравитационных бочонков, которые в настоящее время используются пивоварнями по всему миру.

Технология, разработанная The Joseph Co., доступна для территориального лицензирования компаниям, производящим газированные напитки.

Джо Паглиаро, коммерческий директор The Joseph Co., находится в эксклюзивном интервью Packaging Digest с более подробной информацией об этой революционной разработке упаковки.

Как бочонок Joseph Keg сохраняет пиво свежим после открытия более 30 дней?

Pagliaro: Joseph Keg - это не гравитационный бочонок. Он содержит специальный регулятор давления, который поддерживает постоянное давление над пивом в течение всего срока службы бочонка. Это, в отличие от гравитационного бочонка, предотвращает попадание воздуха / кислорода в пиво. Это увеличивает срок хранения более чем на 30 дней после вскрытия бочонка.

Как работает внутренняя система под давлением?

Pagliaro: По мере разлива пива внутреннее давление в бочонке снижается - это снижение давления приводит в действие клапан регулятора, высвобождающий CO2 из капсулы внутри бочонка.Когда CO2 выпускается, давление повышается до предварительно установленного значения, и затем регулятор отключает подачу CO2. Это поддерживает давление внутри бочонка на уровне примерно 1 бар (14,7 фунт / кв. Дюйм) на протяжении всего срока службы бочонка.

Вы продаете это как потребительскую упаковку, а не для продажи на месте, верно? Почему?

Пальяро: Да. Нет ничего лучше разливного пива из любимого бара или ресторана. Данные о локальных продажах подтверждают потребительский спрос на разливное пиво.Но бары, рестораны, спортивные мероприятия и концертные площадки были закрыты из-за COVID-19, что фактически привело к прекращению продаж на местах.

Этот 5-литровый бочонок (эквивалент четырнадцати порций по 12 жидких унций) предлагает потребителям разливное качественное пиво, не выходя из дома, пикников, пляжей и т. Д. Это дает пивоварам возможность по-прежнему удовлетворять потребительский спрос на разливное пиво премиум-класса.

Какой срок хранения до открытия ?

Pagliaro: Мы все еще проводим долгосрочные испытания при хранении, но нацелены на девять месяцев хранения неоткрытых бочонков.

Как Joseph Keg устраняет избыточное пенообразование?

Pagliaro: Это секрет, но решение для предотвращения слишком большого количества пены достигается за счет конструкции регулятора и поведения СО2, содержащегося внутри капсулы, а также конструкции устройства для отбора проб.

У вас уже есть клиенты?

Пальяро: Да. Пока у нас действуют соглашения о неразглашении информации, я не могу комментировать конкретных клиентов.Однако я могу подтвердить, что у нас есть контракты с глобальными, региональными и местными брендами по всему миру.

Фото предоставлено The Joseph Co.

Круглая «ручка для крана» на бочонке Joseph может быть изменена по форме или с логотипом бренда, точно так же, как специальная ручка для крана для установки в баре.

Устранение проблем с черновиком: руководство для барменов

Фасад дома »Раздача Стэн Иеронимус

Джон Катер

Проблемы с тягой в баре часто возникают, когда дом переполнен и нет никакой возможности связаться с одним или двумя штатными экспертами по приему.Лучший способ решить проблемы с сквозняками - это подготовиться. Целесообразно составить руководство по поиску и устранению неисправностей в вашей разливной системе и обучить ваших сотрудников основам работы с разливным пивом. Руководство может быть полезным учебным пособием, а также важным справочником для ответов на вопросы по механике и предоставления другим сотрудникам возможности временно отремонтировать систему до тех пор, пока не появится ваш эксперт по черновику.

Драфт-теория

Двуокись углерода - важнейший компонент пива.Прекрасная кружевная голова; покалывание на языке; звук пузырей - неотъемлемая часть наслаждения пивом. Поддержание желаемого уровня углекислого газа имеет решающее значение для вытяжной системы. Чтобы понять, как поддерживать этот баланс, необходимы базовые знания о факторах, влияющих на карбонизацию.

Когда пивовара спросят о проблемах с вытяжкой, таких как чрезмерное пенообразование, он начнет говорить об «универсальных газовых законах» и повторять такие формулы, как «давление, умноженное на объем, пропорционально температуре.Стандартная реакция на этот тип комментария - остекление глаз и медленное кивание головой до тех пор, пока через 25 минут пивовары не дойдут до той части, где он говорит: «Поверните регулятор до 12 фунтов на квадратный дюйм и сбросьте избыточное давление. бочонок », и в этот момент кивок и остекление сменяются невнятным бормотанием:« Почему ты просто так не сказал? »

Понимание карбонизации сводится к нескольким простым понятиям в химии и физике.

• Чем холоднее пиво, тем больше углекислого газа оно растворяет.Обратное можно продемонстрировать, открыв теплое пиво и наблюдая, как оно разносится по всему дому.

• Чем выше давление в разливной емкости, тем больше углекислого газа растворяется в пиве. Здравый смысл; если вы хотите, чтобы там поместилось больше, прилагайте больше усилий.

• Чем более гладкая поверхность соприкасается с пивом, тем больше вероятность того, что в пиве останется углекислый газ. Возьми два стакана. Отшлифуйте внутреннюю часть одной наждачной бумагой с зернистостью 100 (довольно крупной). В обе налейте пиво. Какой из них больше пенится? Что происходит, так это то, что растворенному диоксиду углерода требуется шероховатое пятно, называемое центром зародышеобразования, для образования пузыря.Чистые пивные линии и стаканы для пива (см. Очки для пива, стр. 12) имеют меньше центров зародышеобразования и, следовательно, удерживают углекислый газ, растворенный в пиве, где он и должен.

• При механическом перемешивании из раствора может выйти углекислый газ. Если вы постучите по бочонку сразу после того, как он доставлен, первые несколько пинт будут пенистыми, как пиво из встряхнутой банки.

• Изменения давления в погребе вступают в силу через некоторое время. Эти основные концепции помогут вам понять проблемы, возникающие с системой розлива разливного пива.Но также полезно знать, каковы идеальные свойства.

Сколько шипучки?

Правильный уровень карбонизации, в дополнение к сенсорному восприятию пива, имеет решающее значение для хорошего розлива. Пивовары измеряют карбонизацию как объемы углекислого газа. Если в пиве два объема углекислого газа, это просто означает, что если бы весь углекислый газ был удален из пива при 68 ° F (комнатной температуре) на уровне моря при нормальном атмосферном давлении, то пространство, занимаемое углекислым газом, было удалено. будет вдвое больше пива.

Идеальный розлив лучше всего достигается при 2,55–2,65 объемов растворенного диоксида углерода, хотя для некоторых стилей пива требуется газирование на разных уровнях. Свежий, неиспользованный бочонок начинается с правильного количества растворенного углекислого газа. Чтобы сохранить нужное количество после розлива, необходимо поддерживать баланс между температурой пива и давлением углекислого газа. Однако все становится сложнее. Если раздаточное оборудование установлено правильно, то необходимо определенное давление, чтобы преодолеть сопротивление раздаточных линий и кранов.Если давление поддерживается должным образом, уровень карбонизации пива остается стабильным. Если давление будет слишком высоким, пиво перекассируется. Если давление слишком низкое, пиво теряет карбонизацию.

Общие проблемы и способы их решения

Устранение неисправностей, которые могут возникнуть, является важной частью обслуживания вытяжной системы. Начните с того, что поместите ополоснутый, чистый для пива стакан под углом 45 ° под кран, полностью откройте кран и…

• Пиво не выходит.При устранении неполадок всегда сначала проверяйте самое очевидное. Бочонок пуст? Если это так, вы почувствуете прилив газа, идущий из крана, когда газ выходит из бочонка через трубопровод. Правильно ли соединена муфта на бочонке? Подсоединен ли резервуар для углекислого газа, заполнен ли он и открыты ли тумблеры? Линия заморожена?

• Выходит безголовое пиво. Голова уходит слишком быстро или вообще не формируется. Проверьте правильность настройки манометра регулятора. Пивной стакан чистый? Если голова образуется, то быстро исчезает, велика вероятность, что виновато стекло.Пиво быстро разрушается маслами, поэтому жирная пища и помада могут испортить пивную пену. Вы правильно налили?

• Выходит пенистое, надгазированное пиво. Бочонок пуст? Регулятор настроен на правильное давление? Соответствует ли температура хранения бочонка от 36 ° до 40 ° F? Бочонок успел осесть? Вы полностью открыли кран? В системе с длинной тягой охлаждающая жидкость достаточно холодная? Гликолевый резервуар для охлаждающей жидкости должен оставаться в районе точки замерзания плюс-минус два градуса.

• Пиво начинается нормально, но затем строка «отрыгивает». Где-то между бочонком и краном есть теплое место, перегиб, точечное отверстие, отложение почвы или плохое уплотнение. Полный бочонок мог сидеть на шланге в кабине, обжимая линию. Очистите линии. Проверить изоляцию и уплотнения.

• У пива неприятный вкус. Линии недавно очищались? Пивные линии следует чистить не реже одного раза в три недели, предпочтительно еженедельно. Стаканы чистые от пива? Где-то в пиво попадает воздух?

• Пиво темнее обычного или мутное, и у него неприятный вкус.Очистите линии. Проверьте срок годности на бочонке. Бочонок разливался более трех недель? Во время хранения бочонок становится теплее, чем примерно 45 ° F?

• В пиве есть маленькие черные хлопья или слизистые комочки. Очистите линии. Очистите и обслужите краны. Но не паникуйте; эти хлопья и слизистые кусочки не вредны - просто отвратительны. Иногда очистка линии удаляет отложения, которые появляются в последующих порциях пива.

• Первые несколько струй за день - это пена, но потом все в порядке.Это означает, что ваше давление и температура не остаются прежними. Если ваш охладитель пива будет загружен в течение дня, температура повысится. Ваш газовый регулятор настроен на хороший поток при дневной температуре. За ночь пиво растворяет больше CO2, потому что давление газа остается прежним, но пиво становится холоднее.

Если вы можете ограничить трафик, поместив в кулер для бочонков только кеги, это решит проблему. Если вы не можете этого сделать, попробуйте повесить решетчатый пластиковый воздушный барьер в дверном проеме, чтобы минимизировать потерю холодного воздуха.Если это невозможно, попробуйте на ночь закрыть вентиль регулятора углекислого газа. Только не забудьте включить его утром.

• Последняя треть бочонка пенистая. Это та же проблема, что и выше. Поскольку пиво заменяется углекислым газом в бочонке, площадь контакта между газом и пивом остается прежней, но объем пива меньше. Это позволяет пиву быстрее растворять газ.

Очистка линии

Размышляя о чистке пивных линий, помните следующее важное правило: пивные линии следует заменять не реже одного раза в пять лет.Никакая очистка или обслуживание не помогут полностью уничтожить линии.

В идеале пивные линии следует чистить между каждым бочонком, но не реже одного раза в три недели. Со временем пиво будет производить минеральные и белковые отложения в разливных линиях. Бактерии и плесень могут проникать в линии, а дрожжи также могут образовывать колонии. В конечном итоге ответственность за очистку линии лежит на вас, но могут быть задействованы дистрибьюторы, пивовары и даже независимые подрядчики. Очистку линии можно выполнить с помощью нескольких решений и приспособлений.Оборудование доступно относительно недорого у поставщиков тягловых средств.

Одним из вариантов очистки является использование хлорированного щелочного чистящего раствора, растворенного в горячей воде, в качестве очистителя и полоскание пищевой содой и пищевым красителем, растворенным в холодной воде. Этот цветной ополаскиватель с пищевой содой идеален, потому что пищевая сода обеспечивает буфер между сильнощелочным очистителем и кислым пивом. Пищевая сода также помогает удалить запахи. При контакте с пивом он выделяет углекислый газ, который образует барьер между пивом и промывочным раствором и помогает удалить раствор из линий.Пищевой краситель и соленый вкус пищевой соды сообщают вам, когда линии полностью промыты и вы снова наливаете чистое пиво. Чтобы доказать, что это не пустая трата времени, налейте стакан пива до и после очистки линии и сравните их. Если ваши линии нуждаются в очистке, вы почувствуете огромную разницу. Если вы чистите их достаточно часто, особой разницы не будет.

Смесители следует чистить одновременно с линиями. Вам также необходимо держать бутылку с распылителем, наполненную либо а) вашим дезинфицирующим средством для стекла, смешанным в соответствии с инструкциями производителя, или б) раствором из одной части отбеливателя на девять частей воды.В рамках ритуала закрытия опрыскайте все пивные краны этой бутылкой с распылителем. Это предотвратит рост нежелательных бактерий, плесени и дрожжей.

Цена, товарный вид и разнообразие - веские причины продавать разливное пиво вместо бутылок. Помните, что проблемы с тяговой системой, как правило, можно исправить или предотвратить с помощью минимального обслуживания. Многие из этих проблем возникают только на ранней стадии и исчезают, когда вы правильно настраиваете свою систему.

Очки для пива

В чистой раковине вымойте стаканы средством для мытья стекол с низким содержанием пены.Тщательно промойте пресной водой. Продезинфицируйте с помощью минимального необходимого количества дезинфицирующего средства (согласно инструкциям на этикетке). Используйте тест-полоски, чтобы убедиться в правильном уровне дезинфицирующего средства.

Сушите стаканы так, чтобы внутри стаканов циркулировал воздух, например, на сушилке. Наконец, ополосните стаканы холодной водой, прежде чем наливать в них пиво.

Чтобы убедиться, что ваши стаканы чистые для пива, проверьте эти три индикатора:
• Пузырьки не образуются по бокам стакана для чистого пива.
• Шнуровка от головы образуется только на стакане, чистом от пива.
• Смочите стакан изнутри и положите его на перекладину вверх дном. Если на стакан прилипли капли, значит, он не чистый для пива.

Лить идеальную пинту

Идеальная пинта пива начинается с только что ополоснутого, чистого для пива стакана, который находится на расстоянии от полдюйма до дюйма ниже крана. Наклоните стакан на 45 ° и полностью откройте кран, выливая воду в бокал. Когда стакан наполовину наполнен, поставьте его прямо и продолжайте наливать прямо в центр стакана.Быстро закройте кран, оставив верхнюю часть стакана на три четверти дюйма. Эта густая кремовая пена должна оставлять шнуровку на стакане во время употребления пива.

Пивные смесители рассчитаны на то, что их можно каждый раз открывать до упора. Открытие крана только наполовину делает поток турбулентным, снабжая центры зародышеобразования и заставляя пиво шипеть.

Чтобы добиться идеального розлива, нужно начинать с пива из свежего, холодного, правильно газированного бочонка. Затем пиво должно быть вытолкнуто чистым углекислым газом с соответствующим давлением через соединительную муфту с хорошими уплотнениями, которая соединяется с гладкой, недавно очищенной, термостабилизированной, герметичной линией через чистый кран, и выводится в чистый для пива стакан.

Джон Катер был пивоваром в Southside Cellar Brewing Co. в Бирмингеме, штат Алабама, когда эта статья появилась в журнале BrewPub.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *