Оборудование для производства сидра: Страница не найдена | Applefarm.ru

Содержание

Оборудование для производства сидра

Производство сидра и слабоалкогольных газированных напитков

Сидр — слабоалкогольный напиток, полученный брожением натурального яблочного сока с добавлением сахара (или без него) и насыщенный углекислым газом. В зависимости от технологии производства сидры выпускают двух наименований: шипучий сидр крепостью 5% об. спирта, искусственно насыщенный углекислым газом, и игристый сидр крепостью 1% об. спирта, насыщенный углекислым газом путем вторичного брожения в герметических резервуарах. По содержанию сахара сидры вырабатывают трех наименований: сухой (сахара не более 0,3 г на 100 мл), полусухой (2,5 г на 100 мл) и сладкий (5 г на 100 мл). Титруемая кислотность в пересчете на яблочную кислоту в готовом сидре должна быть 5-7 г на 1 л. Содержание летучих кислот допускается не более 1 г на 1 л, общее количество сернистой кислоты не более 200 мг на 1 л.

Для выработки сидра используют сорта яблони осенних и раннезимних сроков созревания, отличающиеся высоким содержанием в соке сахаров, ароматических и экстрактивных веществ, с достаточным количеством дубильных веществ и с титруемой кислотностью не менее 7 г на 1 л.

Лучшими сортами считаются Антоновка обыкновенная, Кальвиль белый, Анис серый, Боровинка, Ренет, Апорт, Богатырь, Уэлси, Антоновка новая, Россошанское полосатое. Плоды летних сортов содержат мало дубильных веществ и кислот, поэтому для выработки сидра менее желательны. В яблоках в основном содержится яблочная кислота, поэтому титруемую кислотность сока яблок и сидра обычно определяют по этой кислоте.

Приготовление сидровых материалов

Сидровые материалы готовят из сока-самотека и сока первого отжима, т.е. сока первой фракции. Разбавление сока водой не разрешается, следовательно, сок второй (водной) фракции для выработки сидра не используют. Сок получают прессованием. Выходящий из-под пресса сок содержит взвешенные частицы (муть), которые ухудшают вкус сидра. Поэтому свежеотжатый сок осветляют отстаиванием. Чтобы сок при отстаивании не портился, в него добавляют сернистый ангидрид или метабисульфит калия из расчета достижения содержания в соке ангидрида 50 мг на 1 л.

Отстаивание проводят при температуре 1-6°С в течение 12-24 ч. Охлаждают сок с помощью пластинчатых, трубчатых или других теплообменников. Отстоявшийся сок сливают с осадка в предварительно подготовленные чистые бродильные емкости и подвергают химическому и микробиологическому анализу. С учетом данных анализа проводят подсахаривание и повышение или понижение кислотности с расчетом получить сидр с титруемой кислотностью в пределах 5-7 г на 1 л.

Для получения шипучего сидра сахара в сусле перед брожением должно быть 10%. Если содержание его недостаточное, добавляют свекловичный сахар до нужного количества. Яблочный сок для игристого сидра не подсахаривают, он должен иметь естественную сахаристость не ниже 8%. Для повышения кислотности к яблочному соку культурных плодов добавляют не более 20% сока дикорастущих яблок, имеющих повышенную кислотность. При необходимости снизить кислотность кислый сок купажируют с низкокислотным.

В период брожения возможно развитие нежелательной микрофлоры, поэтому в сусло добавляют сернистый ангидрид или метабисульфит калия до содержания 75-100 мг сернистого ангидрида на 1 л сусла. Вместо этого можно провести пастеризацию сусла при 80-85 °С в течение 2 мин, затем охладить его и поставить на брожение.

Брожение. Подготовленное сусло сбраживают закрытым способом в бродильных резервуарах, наполненных на 3Л их объема. К суслу добавляют 3% разводки чистой культуры дрожжей. При оптимальной температуре брожения 20-25 °С используют расы дрожжей Яблочная Ха 7, Вишневая № 33, Москва № 30, а при более низкой температуре — холодостойкие расы Сидровая № 101, Минская № 120.

За брожением устанавливают систематический контроль: ежедневно измеряют плотность, титруемую кислотность сусла, следят за накоплением спирта, проводят микробиологический контроль. Ежедневно измеряют температуру бродящего сусла и воздуха в бродильном помещении. Если температура сусла поднимается выше 25 °С, то принимают меры по ее снижению.

Брожение для получения виноматериалов как шипучего, так и игристого сидра длится 10 дней. При затухании брожения его возобновляют добавлением в сусло такого же, но более бурно бродящего материала. Сидровый материал должен выбродить насухо, до остаточного содержания сахара не более 0,3 г на 100 мл. Сброженный сидровый материал сливают с дрожжевого осадка и добавляют сернистую кислоту (до 120 мг на 1 л) для предохранения от порчи, затем обрабатывают.

Для осветления сидровый материал оклеивают одним из известных методов. Обрабатывают желатином, а при невысоком содержании в соке дубильных веществ — желатином и танином. Хорошие результаты дает применение одного бентонита или бентонита совместно с полиакриламидом.

В готовом сидре допускается содержание солей железа не более 10 мг на 1л. Если сидровый материал содержит железа больше, то перед оклейкой его обрабатывают фитином или желтой кровяной солью. После оклейки сидровый материал отстаивают, сливают с осадка, фильтруют, еще раз добавляют сернистую кислоту из расчета 30 мг сернистого ангидрида на 1 л и направляют на хранение.

Сидровый материал хранят в долитых дополна деревянных бочках, а еще лучше — в герметически закрытых эмалированных емкостях. Температура хранения не выше 10 °С. Наиболее прогрессивным способом является хранение в танках под давлением углекислого газа в пределах 0,6-0,8 МПа. Углекислый газ препятствует развитию нежелательной микрофлоры, особенно при низкой температуре. В период хранения своевременно доливают емкости сидровым однородным материалом, так как доступ воздуха способствует развитию пленчатых дрожжей и уксуснокислых бактерий. При длительном хранении выпадает осадок, с которого сидровый материал периодически сливают.

Во время хранения следят за тем, чтобы не появились кислотопонижающие дрожжи, которые разрушают яблочную кислоту. Снижение кислотности способствует появлению в сидре бурой окраски и «плоского» вкуса. В сброженно насухо материалах при повышенной концентрации сернистого ангидрида (около 150 мг на 1 л) развитие кислотопонижающих дрожжей задерживается (при наличии сахара они развиваются даже при высокой концентрации сернистого ангидрида).

Производство шипучего сидра

Осветленный сидровый материал купажируют. Если не удается добиться требуемой кислотности, в купаж добавляют лимонную кислоту, но не более 2 г на 1л. Для приготовления шипучего полусухого и сладкого сидра купаж смешивают с сахаром до требуемых кондиций в виде 70-75%-ного экспедиционного ликера (технология приготовления тиражного и экспедиционного ликера описана ниже). Затем смесь фильтруют. Для улучшения прозрачности сидра при фильтрации добавляют диатомит или трепел.

Фильтрацию проводят на закрытых пластинчатых фильтрах, обеспечивающих минимальный доступ воздуха. Соприкосновение с воздухом ведет к помутнению сидра, так как сохранившиеся дрожжи после подсахаривания могут начать развиваться вновь. Для уничтожения микрофлоры купаж пастеризуют при 80-85°С в течение 2 мин.

Для стабилизации сидра перед насыщением углекислым газом разрешается вводить в купаж сорбиновую кислоту в количестве 200 мг и 40 мг сернистого ангидрида на 1 л или довести общее содержание сернистого ангидрида в сидре до 200 мг на 1 л. Подготовленный купаж охлаждают до 0, -2°С и насыщают углекислым газом в сатураторах при давлении 0,3-0,4 МПа, а затем подают на розлив.

Производство игристого сидра

Игристый сидр вырабатывают непрерывным и периодическим методами путем вторичного брожения. При непрерывном методе вторичное брожение проводят в потоке, в батарее из шести акратофоров (бродильные герметические резервуары) вместимостью по 500 дал. Производство сидра начинают с купажирования и фильтрации обработанных сидровых материалов. Затем осветленный материал перекачивают в емкости и к нему добавляют сахар в виде тиражного ликера с таким расчетом, чтобы получить сахаристость сидрового материала 3%. Перед началом вторичного брожения в сидровый материал добавляют азотистое питание для дрожжей в виде солей аммония (0,3-0,4 г на 1 л) или 25%-ного водного раствора аммиака (не более 0,4 мг на 1 л). Приготовленную таким образом тиражную смесь фильтруют, пастеризуют в пастеризаторе при 80-85°С в течение 2 мин, охлаждают до 20°С и перекачивают в подготовительные аппараты (рис. 45).

В тиражную смесь для вторичного брожения вводят разводку чистой культуры винных дрожжей (6-8%). Используют холодостойкие расы, быстро сбраживающие сахар при 10-12°С и обеспечивающие образование хорошего букета и вкуса сидра. В подготовительных аппаратах происходит быстрое размножение дрожжей при атмосферном давлении и температуре 18-20°С.

В начальном периоде работы проводят постепенную заправку всей батареи, периодически подают сидровый материал из подготовительных аппаратов в акратофоры. После заправки батареи сидровый материал подается в потоке непрерывно из одного акратофора в другой. Периодически работают только первый акратофор и его дублер, в которые бродильная смесь поступает попеременно из подготовительных аппаратов.

Вместимость подготовительного аппарата в 2,5 раза больше, чем емкость одного акратофора. Поэтому в первый акратофор подается только часть бродящей смеси. К оставшейся в аппарате бродящей смеси подают новую тиражную смесь, но уже без дрожжевой разводки. Акратофоры бродильной батареи герметически закрывают и в них за счет брожения поддерживают давление углекислого газа в пределах 0,4 МПа. Скорость потока в батарее регулируют так, чтобы цикл брожения длился 5-6 суток. За это время в последнем акратофоре должен получиться сухой сидр. Температуру в акратофорах поддерживают с понижением от 16°С в первом до 12-10°С в последнем.

Для удаления основной биомассы дрожжей в последнем акратофоре имеются кольца Рашига или кольца из полиэтиленовых трубок, на которых отфильтровываются дрожжи. Сброженный сухой сидр, насыщенный углекислым газом за счет естественного наброда, из последнего акратофора проходит через песочный фильтр и охлаждается в теплообменнике до 0, — 2°С.

При изготовлении полусухого и сладкого сидра после охлаждения сухого материала в потоке в него вводят необходимое количество экспедиционного ликера, охлаждают во втором теплообменнике до -2, -3°С, фильтруют и направляют в термос-резервуар. В термосе-резервуаре игристый полусухой или сладкий сидр выдерживают при -3°С не менее 10 ч, а затем фильтруют через фильтр-картон и разливают в бутылки.

При использовании периодического метода купажирование, обработку сидрового материала и подготовку тиражной смеси проводят так же, как и при непрерывном методе. Дрожжи в тиражную смесь добавляют в подготовительном аппарате, а сбраживание — в акратофорах. Если имеются один или два акратофора, то они выполняют функции и подготовительного аппарата.

В начале брожения в акратофоре поддерживают температуру 16-18°С, а затем при достижении давления около 0,15 МПа ее постепенно снижают. В конце вторичного брожения, которое длится 7 суток, температуру поддерживают на уровне 10-12°С. Полученный сухой сидр фильтруют, охлаждают; при выработке полусухого и сладкого сидра смешивают с экспедиционным ликером, вторично охлаждают, выдерживают, фильтруют и разливают, т.е. применяют такую же технологию, как и при непрерывном методе. Первое охлаждение до 0, — 2°С можно проводить непосредственно в акратофоре после завершения вторичного брожения сидрового материала.

Приготовление тиражного и экспедиционного ликера

Тиражный ликер готовят путем растворения сахара в сидровом материале. Сахар смешивают с сидровым материалом в емкостях с мешалками и растворяют его без подогрева до концентрации в ликере 70-75%. Емкости перед приготовлением ликера тщательно проверяют на прочность внутреннего антикоррозийного покрытия (открытые железные участки могут дать реакцию с кислотами и повысить содержание солей железа в сидре). Тиражный ликер применяют для изготовления тиражной смеси при выработке игристого сидра.

Экспедиционный ликер готовят так же, как и тиражный, и используют его для доведения шипучего или игристого сидра до кондиций по сахаристости. Сидр является слабоградусным напитком. Поэтому для обеспечения стойкости и сохранения высокого качества разлитого в бутылки сидра в экспедиционный ликер в отличие от тиражного вносят сернистую и аскорбиновую кислоты. Количество кислот в ликер добавляют с таким расчетом, чтобы после смешивания экспедиционного ликера с вторично сброженным сидровым материалом в готовом сидре сернистого ангидрида было 30 мг на 1 л и 50 мг на 1 л аскорбиновой кислоты. В полусухой сидр ликера добавляют меньше, поэтому содержание сернистой и аскорбиновой кислот в ликере должно быть больше, чем в ликере для выработки сладкого сидра. Приготовленный экспедиционный ликер фильтруют через целлюлозный или асбестовый фильтр и хранят до использования в эмалированных емкостях.

Приготовление плодово-ягодных слабоалкогольных газированных напитков

В настоящее время, кроме сидра, выпускают и другие слабоалкогольные газированные напитки. Для их приготовления используют спиртованный сок плодов и ягод и десертное виноградное красное или белое вино, в зависимости от цвета применяемого сока. Например, в совхозе имени В. И. Будаговского Тамбовской области вырабатывают напиток Яблочный из сока яблок и белого виноградного вина. Виноградное вино придает напитку особый вкус.

Выжать сок

Для доведения купажа до кондиции напитка по сахаристости, кислотности и крепости добавляют лимонную кислоту, сахар и питьевую воду.

Перед изготовлением напитка проводят расчет купажа по алкоголю, задаваемому с плодово-ягодным спиртованным соком и вином. Количество сахара определяют с учетом инвертного сахара, вносимого со спиртованным соком и вином. Вина берут 3-5% от общего объема. В готовом напитке содержание спирта должно быть 8% об., сахара 10 г на 100 мл, кислот 7 г на 1 л. Спиртованный сок имеет крепость 16% об., белое десертное виноградное вино также обычно берут с крепостью 16% об.

Поэтому вначале рассчитывают, сколько спирта будет взято с виноградным вином (его чаще всего берут 5 дал на 100 дал готового напитка), затем определяют, сколько надо взять спиртованного сока, чтобы в готовом напитке с учетом технологических потерь (около 12%) получить 8% об. спирта. Подсчитывают содержание сахара и кислот, взятых с вином и спиртованным соком, и устанавливают количество сахара и кислот, недостающее до кондиций напитка. Затем определяют объем купажа из вина, спиртованного сока, сахара и лимонной кислоты. Недостающий объем до нормы покажет требуемое количество воды.

Приготовление инвертированного сахарного сиропа. Сахарный сироп варят в эмалированных или из нержавеющей стали котлах с паровым обогревом, имеющих теплоизоляцию. Перемешивают сироп механическими мешалками, а в малых котлах — ручными. В котлы наливают воду, подогревают до 40-45° С. После полного растворения сахара раствору дают вскипеть, образующуюся пену удаляют шумовкой. Затем раствор сахара кипятят 30 мин при постоянном перемешивании. После кипячения горячий сироп фильтруют и охлаждают до 70° С в противоточном холодильнике или в сборнике, предназначенном для инверсии сахарозы. Сборник оборудован змеевиком для охлаждения.

Для инверсии сахарозы в сироп вносят водный раствор лимонной кислоты, тщательно перемешивают и выдерживают при 70°С в течение 2 ч, периодически перемешивая. Затем сироп охлаждают до 20°С и направляют в закрытые сборники на хранение. Пену, снятую при варке сиропа, собирают в отдельную посуду, растворяют водой в соотношении 1:3, тщательно фильтруют до прозрачности и используют при последующих варках. В отдельных случаях, как, например, в совхозе имени В. И. Будаговского, готовят сахарный сироп без инверсии. Вначале в теплой воде при помешивании растворяют сахар, затем добавляют необходимое количество лимонной кислоты и используют для купажа.

Приготовление газированного слабоалкогольного напитка. В купажную смесь вносят требуемое (по расчету) количество вина, спиртованного сока, сахарного сиропа, кислоты и доводят до требуемого объема водой. При этом купаж тщательно перемешивают. Приготовленный купаж проверяют на содержание спирта, сахара и кислот, устанавливают соответствие кондициям готового напитка.

Затем купаж охлаждают до 1-5°С и выдерживают 11 дней при этой температуре в герметических емкостях с охладителем. При выдержке вкус напитка становится более гармоничным. После выдержки напиток фильтруют на фильтрпрессах, охлаждают в пластинчатых охладителях типа ВО1-У2,5 или ВО1-У5 до минус 2 — плюс 2° С, насыщают углекислым газом в сатураторах и разливают в бутылки.

Производство сидра и слабоалкогольных газированных напитков

Сидр — слабоалкогольный напиток, полученный брожением натурального яблочного сока с добавлением сахара (или без него) и насыщенный углекислым газом. В зависимости от технологии производства сидры выпускают двух наименований: шипучий сидр крепостью 5% об. спирта, искусственно насыщенный углекислым газом, и игристый сидр крепостью 1% об. спирта, насыщенный углекислым газом путем вторичного брожения в герметических резервуарах. По содержанию сахара сидры вырабатывают трех наименований: сухой (сахара не более 0,3 г на 100 мл), полусухой (2,5 г на 100 мл) и сладкий (5 г на 100 мл). Титруемая кислотность в пересчете на яблочную кислоту в готовом сидре должна быть 5-7 г на 1 л. Содержание летучих кислот допускается не более 1 г на 1 л, общее количество сернистой кислоты не более 200 мг на 1 л.

Для выработки сидра используют сорта яблони осенних и раннезимних сроков созревания, отличающиеся высоким содержанием в соке сахаров, ароматических и экстрактивных веществ, с достаточным количеством дубильных веществ и с титруемой кислотностью не менее 7 г на 1 л.

Лучшими сортами считаются Антоновка обыкновенная, Кальвиль белый, Анис серый, Боровинка, Ренет, Апорт, Богатырь, Уэлси, Антоновка новая, Россошанское полосатое.

Аппарат для приготовления крафтового сидра и вина

Плоды летних сортов содержат мало дубильных веществ и кислот, поэтому для выработки сидра менее желательны. В яблоках в основном содержится яблочная кислота, поэтому титруемую кислотность сока яблок и сидра обычно определяют по этой кислоте.

Приготовление сидровых материалов

Сидровые материалы готовят из сока-самотека и сока первого отжима, т.е. сока первой фракции. Разбавление сока водой не разрешается, следовательно, сок второй (водной) фракции для выработки сидра не используют. Сок получают прессованием. Выходящий из-под пресса сок содержит взвешенные частицы (муть), которые ухудшают вкус сидра. Поэтому свежеотжатый сок осветляют отстаиванием. Чтобы сок при отстаивании не портился, в него добавляют сернистый ангидрид или метабисульфит калия из расчета достижения содержания в соке ангидрида 50 мг на 1 л.

Отстаивание проводят при температуре 1-6°С в течение 12-24 ч. Охлаждают сок с помощью пластинчатых, трубчатых или других теплообменников. Отстоявшийся сок сливают с осадка в предварительно подготовленные чистые бродильные емкости и подвергают химическому и микробиологическому анализу. С учетом данных анализа проводят подсахаривание и повышение или понижение кислотности с расчетом получить сидр с титруемой кислотностью в пределах 5-7 г на 1 л.

Для получения шипучего сидра сахара в сусле перед брожением должно быть 10%. Если содержание его недостаточное, добавляют свекловичный сахар до нужного количества. Яблочный сок для игристого сидра не подсахаривают, он должен иметь естественную сахаристость не ниже 8%. Для повышения кислотности к яблочному соку культурных плодов добавляют не более 20% сока дикорастущих яблок, имеющих повышенную кислотность. При необходимости снизить кислотность кислый сок купажируют с низкокислотным.

В период брожения возможно развитие нежелательной микрофлоры, поэтому в сусло добавляют сернистый ангидрид или метабисульфит калия до содержания 75-100 мг сернистого ангидрида на 1 л сусла. Вместо этого можно провести пастеризацию сусла при 80-85 °С в течение 2 мин, затем охладить его и поставить на брожение.

Брожение. Подготовленное сусло сбраживают закрытым способом в бродильных резервуарах, наполненных на 3Л их объема. К суслу добавляют 3% разводки чистой культуры дрожжей. При оптимальной температуре брожения 20-25 °С используют расы дрожжей Яблочная Ха 7, Вишневая № 33, Москва № 30, а при более низкой температуре — холодостойкие расы Сидровая № 101, Минская № 120.

За брожением устанавливают систематический контроль: ежедневно измеряют плотность, титруемую кислотность сусла, следят за накоплением спирта, проводят микробиологический контроль. Ежедневно измеряют температуру бродящего сусла и воздуха в бродильном помещении. Если температура сусла поднимается выше 25 °С, то принимают меры по ее снижению.

Брожение для получения виноматериалов как шипучего, так и игристого сидра длится 10 дней. При затухании брожения его возобновляют добавлением в сусло такого же, но более бурно бродящего материала. Сидровый материал должен выбродить насухо, до остаточного содержания сахара не более 0,3 г на 100 мл. Сброженный сидровый материал сливают с дрожжевого осадка и добавляют сернистую кислоту (до 120 мг на 1 л) для предохранения от порчи, затем обрабатывают.

Для осветления сидровый материал оклеивают одним из известных методов. Обрабатывают желатином, а при невысоком содержании в соке дубильных веществ — желатином и танином. Хорошие результаты дает применение одного бентонита или бентонита совместно с полиакриламидом.

В готовом сидре допускается содержание солей железа не более 10 мг на 1л. Если сидровый материал содержит железа больше, то перед оклейкой его обрабатывают фитином или желтой кровяной солью. После оклейки сидровый материал отстаивают, сливают с осадка, фильтруют, еще раз добавляют сернистую кислоту из расчета 30 мг сернистого ангидрида на 1 л и направляют на хранение.

Сидровый материал хранят в долитых дополна деревянных бочках, а еще лучше — в герметически закрытых эмалированных емкостях.

Температура хранения не выше 10 °С. Наиболее прогрессивным способом является хранение в танках под давлением углекислого газа в пределах 0,6-0,8 МПа. Углекислый газ препятствует развитию нежелательной микрофлоры, особенно при низкой температуре. В период хранения своевременно доливают емкости сидровым однородным материалом, так как доступ воздуха способствует развитию пленчатых дрожжей и уксуснокислых бактерий. При длительном хранении выпадает осадок, с которого сидровый материал периодически сливают.

Во время хранения следят за тем, чтобы не появились кислотопонижающие дрожжи, которые разрушают яблочную кислоту. Снижение кислотности способствует появлению в сидре бурой окраски и «плоского» вкуса. В сброженно насухо материалах при повышенной концентрации сернистого ангидрида (около 150 мг на 1 л) развитие кислотопонижающих дрожжей задерживается (при наличии сахара они развиваются даже при высокой концентрации сернистого ангидрида).

Производство шипучего сидра

Осветленный сидровый материал купажируют. Если не удается добиться требуемой кислотности, в купаж добавляют лимонную кислоту, но не более 2 г на 1л. Для приготовления шипучего полусухого и сладкого сидра купаж смешивают с сахаром до требуемых кондиций в виде 70-75%-ного экспедиционного ликера (технология приготовления тиражного и экспедиционного ликера описана ниже). Затем смесь фильтруют. Для улучшения прозрачности сидра при фильтрации добавляют диатомит или трепел.

Фильтрацию проводят на закрытых пластинчатых фильтрах, обеспечивающих минимальный доступ воздуха. Соприкосновение с воздухом ведет к помутнению сидра, так как сохранившиеся дрожжи после подсахаривания могут начать развиваться вновь. Для уничтожения микрофлоры купаж пастеризуют при 80-85°С в течение 2 мин.

Для стабилизации сидра перед насыщением углекислым газом разрешается вводить в купаж сорбиновую кислоту в количестве 200 мг и 40 мг сернистого ангидрида на 1 л или довести общее содержание сернистого ангидрида в сидре до 200 мг на 1 л. Подготовленный купаж охлаждают до 0, -2°С и насыщают углекислым газом в сатураторах при давлении 0,3-0,4 МПа, а затем подают на розлив.

Производство игристого сидра

Игристый сидр вырабатывают непрерывным и периодическим методами путем вторичного брожения. При непрерывном методе вторичное брожение проводят в потоке, в батарее из шести акратофоров (бродильные герметические резервуары) вместимостью по 500 дал. Производство сидра начинают с купажирования и фильтрации обработанных сидровых материалов. Затем осветленный материал перекачивают в емкости и к нему добавляют сахар в виде тиражного ликера с таким расчетом, чтобы получить сахаристость сидрового материала 3%. Перед началом вторичного брожения в сидровый материал добавляют азотистое питание для дрожжей в виде солей аммония (0,3-0,4 г на 1 л) или 25%-ного водного раствора аммиака (не более 0,4 мг на 1 л). Приготовленную таким образом тиражную смесь фильтруют, пастеризуют в пастеризаторе при 80-85°С в течение 2 мин, охлаждают до 20°С и перекачивают в подготовительные аппараты (рис. 45).

В тиражную смесь для вторичного брожения вводят разводку чистой культуры винных дрожжей (6-8%). Используют холодостойкие расы, быстро сбраживающие сахар при 10-12°С и обеспечивающие образование хорошего букета и вкуса сидра. В подготовительных аппаратах происходит быстрое размножение дрожжей при атмосферном давлении и температуре 18-20°С.

В начальном периоде работы проводят постепенную заправку всей батареи, периодически подают сидровый материал из подготовительных аппаратов в акратофоры. После заправки батареи сидровый материал подается в потоке непрерывно из одного акратофора в другой. Периодически работают только первый акратофор и его дублер, в которые бродильная смесь поступает попеременно из подготовительных аппаратов.

Вместимость подготовительного аппарата в 2,5 раза больше, чем емкость одного акратофора. Поэтому в первый акратофор подается только часть бродящей смеси. К оставшейся в аппарате бродящей смеси подают новую тиражную смесь, но уже без дрожжевой разводки. Акратофоры бродильной батареи герметически закрывают и в них за счет брожения поддерживают давление углекислого газа в пределах 0,4 МПа. Скорость потока в батарее регулируют так, чтобы цикл брожения длился 5-6 суток. За это время в последнем акратофоре должен получиться сухой сидр. Температуру в акратофорах поддерживают с понижением от 16°С в первом до 12-10°С в последнем.

Для удаления основной биомассы дрожжей в последнем акратофоре имеются кольца Рашига или кольца из полиэтиленовых трубок, на которых отфильтровываются дрожжи. Сброженный сухой сидр, насыщенный углекислым газом за счет естественного наброда, из последнего акратофора проходит через песочный фильтр и охлаждается в теплообменнике до 0, — 2°С.

При изготовлении полусухого и сладкого сидра после охлаждения сухого материала в потоке в него вводят необходимое количество экспедиционного ликера, охлаждают во втором теплообменнике до -2, -3°С, фильтруют и направляют в термос-резервуар. В термосе-резервуаре игристый полусухой или сладкий сидр выдерживают при -3°С не менее 10 ч, а затем фильтруют через фильтр-картон и разливают в бутылки.

При использовании периодического метода купажирование, обработку сидрового материала и подготовку тиражной смеси проводят так же, как и при непрерывном методе. Дрожжи в тиражную смесь добавляют в подготовительном аппарате, а сбраживание — в акратофорах. Если имеются один или два акратофора, то они выполняют функции и подготовительного аппарата.

В начале брожения в акратофоре поддерживают температуру 16-18°С, а затем при достижении давления около 0,15 МПа ее постепенно снижают. В конце вторичного брожения, которое длится 7 суток, температуру поддерживают на уровне 10-12°С. Полученный сухой сидр фильтруют, охлаждают; при выработке полусухого и сладкого сидра смешивают с экспедиционным ликером, вторично охлаждают, выдерживают, фильтруют и разливают, т.е. применяют такую же технологию, как и при непрерывном методе. Первое охлаждение до 0, — 2°С можно проводить непосредственно в акратофоре после завершения вторичного брожения сидрового материала.

Приготовление тиражного и экспедиционного ликера

Тиражный ликер готовят путем растворения сахара в сидровом материале. Сахар смешивают с сидровым материалом в емкостях с мешалками и растворяют его без подогрева до концентрации в ликере 70-75%. Емкости перед приготовлением ликера тщательно проверяют на прочность внутреннего антикоррозийного покрытия (открытые железные участки могут дать реакцию с кислотами и повысить содержание солей железа в сидре). Тиражный ликер применяют для изготовления тиражной смеси при выработке игристого сидра.

Экспедиционный ликер готовят так же, как и тиражный, и используют его для доведения шипучего или игристого сидра до кондиций по сахаристости. Сидр является слабоградусным напитком. Поэтому для обеспечения стойкости и сохранения высокого качества разлитого в бутылки сидра в экспедиционный ликер в отличие от тиражного вносят сернистую и аскорбиновую кислоты. Количество кислот в ликер добавляют с таким расчетом, чтобы после смешивания экспедиционного ликера с вторично сброженным сидровым материалом в готовом сидре сернистого ангидрида было 30 мг на 1 л и 50 мг на 1 л аскорбиновой кислоты. В полусухой сидр ликера добавляют меньше, поэтому содержание сернистой и аскорбиновой кислот в ликере должно быть больше, чем в ликере для выработки сладкого сидра. Приготовленный экспедиционный ликер фильтруют через целлюлозный или асбестовый фильтр и хранят до использования в эмалированных емкостях.

Приготовление плодово-ягодных слабоалкогольных газированных напитков

В настоящее время, кроме сидра, выпускают и другие слабоалкогольные газированные напитки. Для их приготовления используют спиртованный сок плодов и ягод и десертное виноградное красное или белое вино, в зависимости от цвета применяемого сока. Например, в совхозе имени В. И. Будаговского Тамбовской области вырабатывают напиток Яблочный из сока яблок и белого виноградного вина. Виноградное вино придает напитку особый вкус. Для доведения купажа до кондиции напитка по сахаристости, кислотности и крепости добавляют лимонную кислоту, сахар и питьевую воду.

Перед изготовлением напитка проводят расчет купажа по алкоголю, задаваемому с плодово-ягодным спиртованным соком и вином. Количество сахара определяют с учетом инвертного сахара, вносимого со спиртованным соком и вином. Вина берут 3-5% от общего объема. В готовом напитке содержание спирта должно быть 8% об., сахара 10 г на 100 мл, кислот 7 г на 1 л. Спиртованный сок имеет крепость 16% об., белое десертное виноградное вино также обычно берут с крепостью 16% об.

Поэтому вначале рассчитывают, сколько спирта будет взято с виноградным вином (его чаще всего берут 5 дал на 100 дал готового напитка), затем определяют, сколько надо взять спиртованного сока, чтобы в готовом напитке с учетом технологических потерь (около 12%) получить 8% об. спирта. Подсчитывают содержание сахара и кислот, взятых с вином и спиртованным соком, и устанавливают количество сахара и кислот, недостающее до кондиций напитка. Затем определяют объем купажа из вина, спиртованного сока, сахара и лимонной кислоты. Недостающий объем до нормы покажет требуемое количество воды.

Приготовление инвертированного сахарного сиропа. Сахарный сироп варят в эмалированных или из нержавеющей стали котлах с паровым обогревом, имеющих теплоизоляцию. Перемешивают сироп механическими мешалками, а в малых котлах — ручными. В котлы наливают воду, подогревают до 40-45° С. После полного растворения сахара раствору дают вскипеть, образующуюся пену удаляют шумовкой. Затем раствор сахара кипятят 30 мин при постоянном перемешивании. После кипячения горячий сироп фильтруют и охлаждают до 70° С в противоточном холодильнике или в сборнике, предназначенном для инверсии сахарозы. Сборник оборудован змеевиком для охлаждения.

Для инверсии сахарозы в сироп вносят водный раствор лимонной кислоты, тщательно перемешивают и выдерживают при 70°С в течение 2 ч, периодически перемешивая. Затем сироп охлаждают до 20°С и направляют в закрытые сборники на хранение. Пену, снятую при варке сиропа, собирают в отдельную посуду, растворяют водой в соотношении 1:3, тщательно фильтруют до прозрачности и используют при последующих варках. В отдельных случаях, как, например, в совхозе имени В. И. Будаговского, готовят сахарный сироп без инверсии. Вначале в теплой воде при помешивании растворяют сахар, затем добавляют необходимое количество лимонной кислоты и используют для купажа.

Приготовление газированного слабоалкогольного напитка.

В купажную смесь вносят требуемое (по расчету) количество вина, спиртованного сока, сахарного сиропа, кислоты и доводят до требуемого объема водой. При этом купаж тщательно перемешивают. Приготовленный купаж проверяют на содержание спирта, сахара и кислот, устанавливают соответствие кондициям готового напитка.

Затем купаж охлаждают до 1-5°С и выдерживают 11 дней при этой температуре в герметических емкостях с охладителем. При выдержке вкус напитка становится более гармоничным. После выдержки напиток фильтруют на фильтрпрессах, охлаждают в пластинчатых охладителях типа ВО1-У2,5 или ВО1-У5 до минус 2 — плюс 2° С, насыщают углекислым газом в сатураторах и разливают в бутылки.

Производство сидра и слабоалкогольных газированных напитков

Сидр — слабоалкогольный напиток, полученный брожением натурального яблочного сока с добавлением сахара (или без него) и насыщенный углекислым газом. В зависимости от технологии производства сидры выпускают двух наименований: шипучий сидр крепостью 5% об. спирта, искусственно насыщенный углекислым газом, и игристый сидр крепостью 1% об. спирта, насыщенный углекислым газом путем вторичного брожения в герметических резервуарах. По содержанию сахара сидры вырабатывают трех наименований: сухой (сахара не более 0,3 г на 100 мл), полусухой (2,5 г на 100 мл) и сладкий (5 г на 100 мл). Титруемая кислотность в пересчете на яблочную кислоту в готовом сидре должна быть 5-7 г на 1 л. Содержание летучих кислот допускается не более 1 г на 1 л, общее количество сернистой кислоты не более 200 мг на 1 л.

Для выработки сидра используют сорта яблони осенних и раннезимних сроков созревания, отличающиеся высоким содержанием в соке сахаров, ароматических и экстрактивных веществ, с достаточным количеством дубильных веществ и с титруемой кислотностью не менее 7 г на 1 л.

Лучшими сортами считаются Антоновка обыкновенная, Кальвиль белый, Анис серый, Боровинка, Ренет, Апорт, Богатырь, Уэлси, Антоновка новая, Россошанское полосатое. Плоды летних сортов содержат мало дубильных веществ и кислот, поэтому для выработки сидра менее желательны. В яблоках в основном содержится яблочная кислота, поэтому титруемую кислотность сока яблок и сидра обычно определяют по этой кислоте.

Приготовление сидровых материалов

Сидровые материалы готовят из сока-самотека и сока первого отжима, т.е. сока первой фракции. Разбавление сока водой не разрешается, следовательно, сок второй (водной) фракции для выработки сидра не используют. Сок получают прессованием. Выходящий из-под пресса сок содержит взвешенные частицы (муть), которые ухудшают вкус сидра. Поэтому свежеотжатый сок осветляют отстаиванием. Чтобы сок при отстаивании не портился, в него добавляют сернистый ангидрид или метабисульфит калия из расчета достижения содержания в соке ангидрида 50 мг на 1 л.

Отстаивание проводят при температуре 1-6°С в течение 12-24 ч. Охлаждают сок с помощью пластинчатых, трубчатых или других теплообменников. Отстоявшийся сок сливают с осадка в предварительно подготовленные чистые бродильные емкости и подвергают химическому и микробиологическому анализу. С учетом данных анализа проводят подсахаривание и повышение или понижение кислотности с расчетом получить сидр с титруемой кислотностью в пределах 5-7 г на 1 л.

Для получения шипучего сидра сахара в сусле перед брожением должно быть 10%. Если содержание его недостаточное, добавляют свекловичный сахар до нужного количества. Яблочный сок для игристого сидра не подсахаривают, он должен иметь естественную сахаристость не ниже 8%. Для повышения кислотности к яблочному соку культурных плодов добавляют не более 20% сока дикорастущих яблок, имеющих повышенную кислотность. При необходимости снизить кислотность кислый сок купажируют с низкокислотным.

В период брожения возможно развитие нежелательной микрофлоры, поэтому в сусло добавляют сернистый ангидрид или метабисульфит калия до содержания 75-100 мг сернистого ангидрида на 1 л сусла. Вместо этого можно провести пастеризацию сусла при 80-85 °С в течение 2 мин, затем охладить его и поставить на брожение.

Брожение. Подготовленное сусло сбраживают закрытым способом в бродильных резервуарах, наполненных на 3Л их объема. К суслу добавляют 3% разводки чистой культуры дрожжей. При оптимальной температуре брожения 20-25 °С используют расы дрожжей Яблочная Ха 7, Вишневая № 33, Москва № 30, а при более низкой температуре — холодостойкие расы Сидровая № 101, Минская № 120.

За брожением устанавливают систематический контроль: ежедневно измеряют плотность, титруемую кислотность сусла, следят за накоплением спирта, проводят микробиологический контроль. Ежедневно измеряют температуру бродящего сусла и воздуха в бродильном помещении. Если температура сусла поднимается выше 25 °С, то принимают меры по ее снижению.

Брожение для получения виноматериалов как шипучего, так и игристого сидра длится 10 дней. При затухании брожения его возобновляют добавлением в сусло такого же, но более бурно бродящего материала. Сидровый материал должен выбродить насухо, до остаточного содержания сахара не более 0,3 г на 100 мл. Сброженный сидровый материал сливают с дрожжевого осадка и добавляют сернистую кислоту (до 120 мг на 1 л) для предохранения от порчи, затем обрабатывают.

Для осветления сидровый материал оклеивают одним из известных методов.

Производство сидра и слабоалкогольных газированных напитков

Обрабатывают желатином, а при невысоком содержании в соке дубильных веществ — желатином и танином. Хорошие результаты дает применение одного бентонита или бентонита совместно с полиакриламидом.

В готовом сидре допускается содержание солей железа не более 10 мг на 1л. Если сидровый материал содержит железа больше, то перед оклейкой его обрабатывают фитином или желтой кровяной солью. После оклейки сидровый материал отстаивают, сливают с осадка, фильтруют, еще раз добавляют сернистую кислоту из расчета 30 мг сернистого ангидрида на 1 л и направляют на хранение.

Сидровый материал хранят в долитых дополна деревянных бочках, а еще лучше — в герметически закрытых эмалированных емкостях. Температура хранения не выше 10 °С. Наиболее прогрессивным способом является хранение в танках под давлением углекислого газа в пределах 0,6-0,8 МПа. Углекислый газ препятствует развитию нежелательной микрофлоры, особенно при низкой температуре. В период хранения своевременно доливают емкости сидровым однородным материалом, так как доступ воздуха способствует развитию пленчатых дрожжей и уксуснокислых бактерий. При длительном хранении выпадает осадок, с которого сидровый материал периодически сливают.

Во время хранения следят за тем, чтобы не появились кислотопонижающие дрожжи, которые разрушают яблочную кислоту. Снижение кислотности способствует появлению в сидре бурой окраски и «плоского» вкуса. В сброженно насухо материалах при повышенной концентрации сернистого ангидрида (около 150 мг на 1 л) развитие кислотопонижающих дрожжей задерживается (при наличии сахара они развиваются даже при высокой концентрации сернистого ангидрида).

Производство шипучего сидра

Осветленный сидровый материал купажируют. Если не удается добиться требуемой кислотности, в купаж добавляют лимонную кислоту, но не более 2 г на 1л. Для приготовления шипучего полусухого и сладкого сидра купаж смешивают с сахаром до требуемых кондиций в виде 70-75%-ного экспедиционного ликера (технология приготовления тиражного и экспедиционного ликера описана ниже). Затем смесь фильтруют. Для улучшения прозрачности сидра при фильтрации добавляют диатомит или трепел.

Фильтрацию проводят на закрытых пластинчатых фильтрах, обеспечивающих минимальный доступ воздуха. Соприкосновение с воздухом ведет к помутнению сидра, так как сохранившиеся дрожжи после подсахаривания могут начать развиваться вновь. Для уничтожения микрофлоры купаж пастеризуют при 80-85°С в течение 2 мин.

Для стабилизации сидра перед насыщением углекислым газом разрешается вводить в купаж сорбиновую кислоту в количестве 200 мг и 40 мг сернистого ангидрида на 1 л или довести общее содержание сернистого ангидрида в сидре до 200 мг на 1 л. Подготовленный купаж охлаждают до 0, -2°С и насыщают углекислым газом в сатураторах при давлении 0,3-0,4 МПа, а затем подают на розлив.

Производство игристого сидра

Игристый сидр вырабатывают непрерывным и периодическим методами путем вторичного брожения. При непрерывном методе вторичное брожение проводят в потоке, в батарее из шести акратофоров (бродильные герметические резервуары) вместимостью по 500 дал. Производство сидра начинают с купажирования и фильтрации обработанных сидровых материалов. Затем осветленный материал перекачивают в емкости и к нему добавляют сахар в виде тиражного ликера с таким расчетом, чтобы получить сахаристость сидрового материала 3%. Перед началом вторичного брожения в сидровый материал добавляют азотистое питание для дрожжей в виде солей аммония (0,3-0,4 г на 1 л) или 25%-ного водного раствора аммиака (не более 0,4 мг на 1 л). Приготовленную таким образом тиражную смесь фильтруют, пастеризуют в пастеризаторе при 80-85°С в течение 2 мин, охлаждают до 20°С и перекачивают в подготовительные аппараты (рис. 45).

В тиражную смесь для вторичного брожения вводят разводку чистой культуры винных дрожжей (6-8%). Используют холодостойкие расы, быстро сбраживающие сахар при 10-12°С и обеспечивающие образование хорошего букета и вкуса сидра. В подготовительных аппаратах происходит быстрое размножение дрожжей при атмосферном давлении и температуре 18-20°С.

В начальном периоде работы проводят постепенную заправку всей батареи, периодически подают сидровый материал из подготовительных аппаратов в акратофоры. После заправки батареи сидровый материал подается в потоке непрерывно из одного акратофора в другой. Периодически работают только первый акратофор и его дублер, в которые бродильная смесь поступает попеременно из подготовительных аппаратов.

Вместимость подготовительного аппарата в 2,5 раза больше, чем емкость одного акратофора. Поэтому в первый акратофор подается только часть бродящей смеси. К оставшейся в аппарате бродящей смеси подают новую тиражную смесь, но уже без дрожжевой разводки. Акратофоры бродильной батареи герметически закрывают и в них за счет брожения поддерживают давление углекислого газа в пределах 0,4 МПа. Скорость потока в батарее регулируют так, чтобы цикл брожения длился 5-6 суток. За это время в последнем акратофоре должен получиться сухой сидр. Температуру в акратофорах поддерживают с понижением от 16°С в первом до 12-10°С в последнем.

Для удаления основной биомассы дрожжей в последнем акратофоре имеются кольца Рашига или кольца из полиэтиленовых трубок, на которых отфильтровываются дрожжи. Сброженный сухой сидр, насыщенный углекислым газом за счет естественного наброда, из последнего акратофора проходит через песочный фильтр и охлаждается в теплообменнике до 0, — 2°С.

При изготовлении полусухого и сладкого сидра после охлаждения сухого материала в потоке в него вводят необходимое количество экспедиционного ликера, охлаждают во втором теплообменнике до -2, -3°С, фильтруют и направляют в термос-резервуар. В термосе-резервуаре игристый полусухой или сладкий сидр выдерживают при -3°С не менее 10 ч, а затем фильтруют через фильтр-картон и разливают в бутылки.

При использовании периодического метода купажирование, обработку сидрового материала и подготовку тиражной смеси проводят так же, как и при непрерывном методе. Дрожжи в тиражную смесь добавляют в подготовительном аппарате, а сбраживание — в акратофорах. Если имеются один или два акратофора, то они выполняют функции и подготовительного аппарата.

В начале брожения в акратофоре поддерживают температуру 16-18°С, а затем при достижении давления около 0,15 МПа ее постепенно снижают. В конце вторичного брожения, которое длится 7 суток, температуру поддерживают на уровне 10-12°С. Полученный сухой сидр фильтруют, охлаждают; при выработке полусухого и сладкого сидра смешивают с экспедиционным ликером, вторично охлаждают, выдерживают, фильтруют и разливают, т.е. применяют такую же технологию, как и при непрерывном методе. Первое охлаждение до 0, — 2°С можно проводить непосредственно в акратофоре после завершения вторичного брожения сидрового материала.

Приготовление тиражного и экспедиционного ликера

Тиражный ликер готовят путем растворения сахара в сидровом материале. Сахар смешивают с сидровым материалом в емкостях с мешалками и растворяют его без подогрева до концентрации в ликере 70-75%. Емкости перед приготовлением ликера тщательно проверяют на прочность внутреннего антикоррозийного покрытия (открытые железные участки могут дать реакцию с кислотами и повысить содержание солей железа в сидре). Тиражный ликер применяют для изготовления тиражной смеси при выработке игристого сидра.

Экспедиционный ликер готовят так же, как и тиражный, и используют его для доведения шипучего или игристого сидра до кондиций по сахаристости. Сидр является слабоградусным напитком. Поэтому для обеспечения стойкости и сохранения высокого качества разлитого в бутылки сидра в экспедиционный ликер в отличие от тиражного вносят сернистую и аскорбиновую кислоты. Количество кислот в ликер добавляют с таким расчетом, чтобы после смешивания экспедиционного ликера с вторично сброженным сидровым материалом в готовом сидре сернистого ангидрида было 30 мг на 1 л и 50 мг на 1 л аскорбиновой кислоты. В полусухой сидр ликера добавляют меньше, поэтому содержание сернистой и аскорбиновой кислот в ликере должно быть больше, чем в ликере для выработки сладкого сидра. Приготовленный экспедиционный ликер фильтруют через целлюлозный или асбестовый фильтр и хранят до использования в эмалированных емкостях.

Приготовление плодово-ягодных слабоалкогольных газированных напитков

В настоящее время, кроме сидра, выпускают и другие слабоалкогольные газированные напитки. Для их приготовления используют спиртованный сок плодов и ягод и десертное виноградное красное или белое вино, в зависимости от цвета применяемого сока. Например, в совхозе имени В. И. Будаговского Тамбовской области вырабатывают напиток Яблочный из сока яблок и белого виноградного вина. Виноградное вино придает напитку особый вкус. Для доведения купажа до кондиции напитка по сахаристости, кислотности и крепости добавляют лимонную кислоту, сахар и питьевую воду.

Перед изготовлением напитка проводят расчет купажа по алкоголю, задаваемому с плодово-ягодным спиртованным соком и вином. Количество сахара определяют с учетом инвертного сахара, вносимого со спиртованным соком и вином. Вина берут 3-5% от общего объема. В готовом напитке содержание спирта должно быть 8% об., сахара 10 г на 100 мл, кислот 7 г на 1 л. Спиртованный сок имеет крепость 16% об., белое десертное виноградное вино также обычно берут с крепостью 16% об.

Поэтому вначале рассчитывают, сколько спирта будет взято с виноградным вином (его чаще всего берут 5 дал на 100 дал готового напитка), затем определяют, сколько надо взять спиртованного сока, чтобы в готовом напитке с учетом технологических потерь (около 12%) получить 8% об. спирта. Подсчитывают содержание сахара и кислот, взятых с вином и спиртованным соком, и устанавливают количество сахара и кислот, недостающее до кондиций напитка. Затем определяют объем купажа из вина, спиртованного сока, сахара и лимонной кислоты. Недостающий объем до нормы покажет требуемое количество воды.

Приготовление инвертированного сахарного сиропа. Сахарный сироп варят в эмалированных или из нержавеющей стали котлах с паровым обогревом, имеющих теплоизоляцию. Перемешивают сироп механическими мешалками, а в малых котлах — ручными. В котлы наливают воду, подогревают до 40-45° С. После полного растворения сахара раствору дают вскипеть, образующуюся пену удаляют шумовкой. Затем раствор сахара кипятят 30 мин при постоянном перемешивании. После кипячения горячий сироп фильтруют и охлаждают до 70° С в противоточном холодильнике или в сборнике, предназначенном для инверсии сахарозы. Сборник оборудован змеевиком для охлаждения.

Для инверсии сахарозы в сироп вносят водный раствор лимонной кислоты, тщательно перемешивают и выдерживают при 70°С в течение 2 ч, периодически перемешивая. Затем сироп охлаждают до 20°С и направляют в закрытые сборники на хранение. Пену, снятую при варке сиропа, собирают в отдельную посуду, растворяют водой в соотношении 1:3, тщательно фильтруют до прозрачности и используют при последующих варках. В отдельных случаях, как, например, в совхозе имени В. И. Будаговского, готовят сахарный сироп без инверсии. Вначале в теплой воде при помешивании растворяют сахар, затем добавляют необходимое количество лимонной кислоты и используют для купажа.

Приготовление газированного слабоалкогольного напитка. В купажную смесь вносят требуемое (по расчету) количество вина, спиртованного сока, сахарного сиропа, кислоты и доводят до требуемого объема водой. При этом купаж тщательно перемешивают. Приготовленный купаж проверяют на содержание спирта, сахара и кислот, устанавливают соответствие кондициям готового напитка.

Затем купаж охлаждают до 1-5°С и выдерживают 11 дней при этой температуре в герметических емкостях с охладителем. При выдержке вкус напитка становится более гармоничным. После выдержки напиток фильтруют на фильтрпрессах, охлаждают в пластинчатых охладителях типа ВО1-У2,5 или ВО1-У5 до минус 2 — плюс 2° С, насыщают углекислым газом в сатураторах и разливают в бутылки.

Сидр из яблочного сока

Сидр из яблочного сока является, по сути, домашним яблочным вином. Напиток можно сделать как тихим, так и шипучим, самогазированным, как с сахаром, так и без него.

Если вы решились приготовить такой домашний яблочный сидр самостоятельно, то наши рецепты вам непременно помогут в этом. Опираясь на изложенные рекомендации, у вас вне всяких сомнений получится отменный результат и прекрасный вкус заготовки.

Как сделать сидр из яблочного сока в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

  • сок яблочный – сколько есть в наличии;
  • сахарный песок – 200-245 г на литр сока.

Приготовление

Для начала необходимо правильно отжать яблочный сок. Для этого яблоки не стоит мыть, дабы не избавить их от незаменимых для брожения природных дрожжей, находящихся на поверхности плодов. Если фрукты слишком грязные, следует стереть загрязнения чистой хлопковой тканью. Теперь разрезаем плоды на несколько долей и пропускаем через соковыжималку. Многие избавляют предварительно яблоки от семян с сердцевиной, но на самом деле этого можно и не делать. Если соковыжималки нет, то можно просто перемолоть фруктовые ломти в емкости блендера или при помощи мясорубки, а затем отжать сок марлей или при помощи пресса.

Теперь полученный сок необходимо подсластить. Количество сахара может разниться в зависимости от сладости самих яблок и соответственно сока из них. Первоначально всыпаем не всю порцию сахара, а только сто грамм на один литр. Тщательно перемешиваем основу для сидра до растворения всех сахарных кристаллов, переливаем в бутыль для брожения и устанавливаем гидрозатвор, либо надеваем на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголочкой одним пальцем. Если в течение первых пяти суток брожение не началось, о чем будет свидетельствовать отсутствие воздушных пузырьков в емкости с водичкой гидрозатвора или же обвисшая перчатка, добавляем в сок с сахаром винные дрожжи с учетом рекомендаций на упаковке.

По завершении первого брожения, а это произойдет примерно через две недели от его начала, снимаем будущий сидр с осадка, добавляем остальной сахар по вкусу и снова ставим на брожение под гидрозатвор или перчатку. По окончании брожения сливаем готовый сидр при помощи шланга, не задевая осадок, разливаем по бутылкам и помещаем в прохладное место на вызревание и хранение. В идеале необходимо дать сидру настояться в течение трех-пяти месяцев.

Для получения газированного напитка в пластиковую баклажку или стеклянную бутылку с толстыми стенками насыпаем на дно немного сахара и только тогда наливаем готовый сидр, не доходя до горлышка на пять сантиметров. Укупориваем емкости и располагаем их в горизонтальном положении в прохладном месте.

Технология производства сидра

Сахар, насыпанный на дно, вызовет дополнительное брожение, что станет причиной выделения газа, который при необходимости необходимо будет немного приспускать, чтобы бутылки не разорвало. Степень плотности емкостей легче контролировать если они пластиковые, поэтому стеклянные в данном случае используем с осторожностью.

Приготовление домашнего сидра из яблочного сока без сахара

Ингредиенты:

  • сок яблочный – сколько есть в наличии.

Приготовление

Сидр из яблочного сока можно сделать и без сахара. Для этого отжимаем сок с учетом описанных выше рекомендаций, даем ему сутки отстояться, после чего сливаем с осадка при помощи трубочки, переливаем в бутыль для брожения и устанавливаем гидрозатвор. Через три-пять недель, по завершении брожения, сливаем сидр с осадка, разливаем по бутылкам и помещаем на полгода на вызревание. Можно предварительно дополнительно газировать готовый сидр. Но здесь уже без сахара не обойтись. Необходимо как в предыдущем случае насыпать его небольшое количество в бутылки с сидром и герметично укупорить.

Технология производства сидра

Сырье для производства сидра

Специалисты говорят, что по вкусу сидра всегда можно определить страну, где он был изготовлен. Действительно, в различных странах-производителях сидра существуют свои потребительские предпочтения по их вкусовым особенностям, что проявляется в различных органолептических свойствах (аромат, букет и вкус напитка) и показателях физико–химического состава напитков. Например, если сравнить английские, французские, испанские и немецкие сидры, то первые, по мнению экспертов, являются терпкими, сухими, с умеренной кислотностью, вторые – менее кислыми, а потому более сладкими, со средней терпкостью и ярко выраженным ароматом свежих яблок, третьи – более сладкие и малотерпкие, а четвертые – также малотерпкие, но более кислые.

Как правило, для производства классического сидра (как и кальвадоса) используются специальные технические, так называемые сидровые, сорта яблок, которые культивируют непосредственно с этой целью. Эти сорта выводились на протяжении нескольких веков в странах, где производится классический напиток (Англия, Франция, Испания и Германия). Соответственно, использование именно таких, специально выведенных сортов является одним из главных фактором формирования качества традиционных сидров.

По своим органолептическим свойствам и химическому составу сидровые сорта яблок значительно отличаются от столовых и десертных сортов, которые используют для потребления плодов в свежем виде, в первую очередь, продолжительным сроком хранения без ухудшения структуры ткани плодов, плотной и сочной мякотью, высокими массовыми концентрациями фенольных веществ и сахаров.

В нашей стране, согласно технологическим инструкциям еще советских времен, для производства сидров рекомендовано использовать яблоки районированных сортов, снятые в стадии технической зрелости с титруемой кислотностью не ниже 7 г на куб. дм. Предпочтение отдается осенне-зимним сортам. В частности, из сортов яблок, которые произрастают на территории нашей страны, для приготовления сидра можно использовать Боровинку, Антоновку, Донешту, Грушовку, Уманское зимнее, Ренет Бумажный. Яблоки при этом должны быть сладкими, сочными и обязательно спелыми. Не возбраняется (и даже, напротив, рекомендуется) смешивать различные сорта яблок, что придает сидру более гармоничный вкус. Различают четыре вида яблочного сока – ароматный, вяжущий, кислый и нейтральный. Смешивание этих видов соков в различных пропорциях придают напитку особые вкусовые качества. Сидр можно делать не только из яблок, но и из груш. Такой сидр называется «перри», приготавливают из сброженного сока груши с высоким содержанием сахара. Перри особенно популярен во Франции, Испании и Великобритании.

Технология производства сидра

Технологический процесс изготовления сидра предполагает несколько основных операций: сбор, доставка на производство, мойка и измельчение яблок, настаивание (оно требуется не во всех случаях) и прессование мезги, сульфитация и осветление сока, его брожение, отстаивание, осветление и хранение полученных сидровых материалов, их обработка для достижения стабильности и розлив в бутылки (при необходимости с насыщением углекислым газом).

Единых требований ни к качеству готовых сидров, ни к способам их производства не существует. Даже среди традиционных (классических) способов получения сидра известны несколько схем, которые отличаются друг от друга преимущественно особенностями переработки яблок. Однако на сегодняшний день в связи с интенсификацией производства напитка большинство производителей стараются использовать современное оборудование (дробилки, прессы, резервуары из нержавеющей стали) и вспомогательные средства виноделия (ферментных препаратов, чистой культуры дрожжей, веществ для осветления и стабилизации и др.). Соответственно, если вы хотите заниматься изготовлением сидра, то без покупки специального оборудования не обойтись.

Одна линия позволяет осуществлять все необходимые операции: приемку сырья (мойку, инспекцию), резку и прессование, брожение, отстаивание, осветление и в качестве дополнительной опции – розлив напитка в любую тару и упаковку. В продаже можно найти как полностью автоматизированные линии, так и оборудование с минимальной автоматизацией. Разница заключается в цене и экономии рабочей силы.

Технология приготовления сидра состоит из двух основных этапов. На первом этапе подготавливаются все ингредиенты, а на втором этапе происходит купажирование, обработка, насыщение напитка углекислотой и розлив в бутылки.

Хотя стандартов в отношении сидра и нет, но все же существует классическая технология приготовления этого слабоалкогольного напитка, которая используется большинством производителей. Сначала яблоки тщательно перебираются, из общей массы удаляются гнилые плоды. Все эти операции осуществляются на специальном оборудовании – сортировочно-инспекционном ленточном транспортере или на роликовом инспекционном конвейере. Затем яблоки проходят мойку и ополаскиваются в унифицированной моечной машине. Через элеватор они попадают на молотковую или дисковую дробилку.

После мойки яблоки помещают в поддоны (в традиционном варианте – в корзины) для стекания излишков влаги и после этого измельчаются. Полученную мезгу помещают в закрытые емкости без доступа воздуха и настаивают там от шести часов до нескольких суток.

Сидровые дома CiderLine — линии для производства сидра для напитков

По истечении этого времени мезга спрессовывается в гидравлических пак-прессах. Выжимки после пресса заливают водой и повторно отправляют в пресс на 6-12 часов. Свежеотжатый сок отстаивают несколько дней. Готовность определяют по появлению на поверхности жидкости коричневой пены – «шапки».

Чтобы ускорить процесс очистки сока и улучшить его перед отстаиванием в него добавляют так называемый дефекант (это отходы сахарного производства, образовывающиеся в процессе дефекации сахарного сока). После начинается выпадение кальциевой соли пектиновой кислоты, которая образуется в результате гидролиза пектиновых веществ под воздействием определенных веществ в составе яблок или внесенных искусственным путем ферментных препаратов. Процесс брожения протекает в практически полных бочках под гидрозатворами при температуре не более 10-12°С. При этом получают насыщенный углекислотой недоброд, который называется домашним сидром. Такой напиток разливается в бутылки для шампанского под пробку, укрепленную уздечкой, и хранится в холодных подвалах. Так же может применяться и бутылочная пастеризация для увеличения сроков хранения.

Так как напиток, произведенный по вышеописанной технологии, имеет небольшой срок хранения, то при промышленном производстве сидра используются дополнительные компоненты. В частности, растительное танинсодержащее сырье для повышения содержания фенольных веществ в сидре и добавления к вкусу напитки немного терпкости (к примеру, может использоваться мелкоизмельченная древесина дуба и виноградное гребневое сусло).

Существует два основных способа продления срока хранения готовой продукции. Первый способ представляет собой холодный стерильный розлив в шампанские бутылки с мембранной фильтрацией напитка. Второй способ – бутылочная пастеризация. Яблочный сок осветляется при отстаивании в стационарных емкостях. Предварительно свежеотжатый сок охлаждается на трубчатом охладителе и остаивается. Затем сок снимают с осадка, пропускают через матерчатый фильтр при необходимости и используют для приготовления сусла.

Для повышения кислотности и содержания фенольных веществ в заготовленное сырье добавляют до 20 % сока дикорастущих яблок. Наконец, сброженный сидровый материал снимают с дрожжевого осадка и настаивают в резервуаре в течение 3-10 суток. Хранят его в заполненных герметично закрытых емкостях. Готовый купаж обрабатывают осветляющими веществами, пастеризуют и фильтруют на пластинчатом или намывном фильтре. После охлаждения купаж, обработанный таким способом, охлаждают, насыщают диоксидом углерода в акратофоре и разливают в новые шампанские бутылки под экспедиционную пробку и мюзле.

Для изготовления сидра потребуется специальное оборудование. Линия по производству сока прямого отжима общей производительностью 150 л/ч включает в себя: металлический каркас для установки пресса и дробилки, гидравлический пресс с усилием нажатия до 10 тонн, дробилку-измельчитель фруктов, пресс корзинного типа из необработанного дуба, электромотор (работает от сети 220/380 В), пастеризатор, наполнитель баг-ин-боксов или стеклянной тары, насос и комплект фильтров. Вода, подаваемая на линию, должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая».

Дата добавления: 2017-03-12; просмотров: 782 | Нарушение авторских прав

Рекомендуемый контект:


Поиск на сайте:


Как организовать производство сидра на даче

Технология 

В принципе, технология здесь одна: есть яблоки, которые делают за тебя основную часть работы, то есть дают вкус и аромат. В деревенском сидре, который делаем мы, всё заложено природой. Надо лишь всё помыть, следить за санитарией, поддерживать температуру и так далее. Сила «Токсовской сидрерии» в том, что в одном месте можно и хранить, и перерабатывать яблоки и сидр: кроме самого участка, есть подвал и второй этаж дома.

Начиналось всё с простой бутылки из-под воды, в которую на обычной бытовой соковыжималке выжимался сок. Помимо этого, были сито, дуршлаг, воронка и бутылка для воды, в которую вставляется гидрозатвор, чтобы выходила углекислота и не попадал воздух. Некоторые используют вместо него резиновые перчатки, но это неправильно, так как они всё равно пропускают воздух. Позже стали использовать специальные ёмкости для брожения. 

Вообще, я с удивлением обнаружил, что для того, чтобы научиться чему-то новому, необязательно читать длинные инструкции, а нужно просто вбить в YouTube «как сделать что-то» по-английски. Американцы сняли миллионы видео на все случаи жизни. Среди них можно найти как ролики общего плана (типа how to make cider) или очень конкретные для решения определённых проблем (например, как сделать пресс для яблок). 

Конечно, есть некоторые нюансы. Желательно, чтобы сок был без мякоти, потому что при брожении она может приводить к появлению более сложных эфирных ароматов, грубо говоря, лакокрасочных. Прозрачность сока зависит от соковыжималки. Мы сначала используем дробилку, а затем рубленые яблоки погружаем в пресс — сок получается совсем прозрачный, так как они сами через себя фильтруются. На бытовых соковыжималках сок получается с мякотью, но её можно просто процедить через тот же самый дуршлаг. Не хочу навязывать какой-то определённый способ приготовления сидра, лучше пробовать, тем более что это достаточно приятный процесс — если, конечно, не впадать в фанатизм.

Активное брожение (когда сок булькает) длится примерно одну-две недели. Срок зависит от нескольких факторов: во-первых, от температуры, во-вторых, от того, насколько сладкий используется сок, в-третьих, от вида дрожжей, которые были использованы. Если мы используем дикие дрожжи, которые есть в самом соке, то процесс будет длиться дольше. Также есть множество разновидностей культурных дрожжей, которые вполне можно использовать — в этом нет ничего плохого или вредного. 

После брожения происходит дображивание — это более медленный процесс, который может занимать от двух-трёх недель. Оптимальные результаты начинают проявляться на второй месяц. Можно, конечно, начать пить сидр сразу после того, как перестало булькать, но чем дольше он стоит, тем интереснее потом проявляет себя. 

Следующая стадия: разлить сидр в бутылки и герметично закупорить. Так как углекислому газу некуда выходить и он насыщает сидр, он становится газированным и более вкусным. «Тихий» негазированный сидр больше похож на белое вино. После розлива и насыщения газом бутылки с сидром ставятся в более или менее прохладное место.

СИДР — технология производства и розлив

СИДР — технология производства и розлив

История напитка

Яблочный напиток, который стал прототипом сидра, появился много веков назад. Он был известен ещё древним кельтам и норманнам. Измельчённые яблоки смешивали с различными растениями, делая из выделившегося сока всякие снадобья.

Большое влияние на распространение культуры изготовления этого напитка принадлежит норманнам. Север Франции давно славился своими прекрасными садами и виноградниками. Но из-за климатических изменений эти районы стали малопригодны для выращивания винограда, и в конце шестнадцатого века яблоки вытеснил виноделие. С этого времени начался Золотой век сидра. Процветанию яблоневых садов в Нормандии с 1259 года благоприятствовало королевское решение …  ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ ⇒

 

Основные технологии производства сидра:

1) Классическая технология производства сидра.
Путём отжима, измельченных яблок при помощи пресса,  получается яблочный сок, который после фильтрации направляется на брожение при температуре 25-30 град. Сроки брожения подбираются индивидуально . Далее происходит осветление, фильтрация, добавление сахара с винными дрожжами и сидр отправляется на вторичное брожение около 14 суток. В итоге после фильтрации мы получаем игристый сидр. В зависимости от количества добавленного сахара он может быть сухим, полусухим или сладким. Крепость конечного напитка обычно 5-8%.
Полный цикл производства занимает около 26 дней.

2) Технология производства сидра сбраживанием восстановленного сока.
Сидр получается сбраживанием концентрированного яблочного сока. Брожение происходит при температуре 25-35С в течение 10 дней. После осветления, фильтрации добавляется сахар с винными дрожжами и сидр отправляется на дображивание в течение 11 суток. В итоге после фильтрации мы получаем игристый сидр. В зависимости от количества добавленного сахара он может быть сухим, полусухим или сладким. Крепость конечного напитка обычно 5-6%.
Полный цикл производства занимает около 21 дней.

3) Технология производства сидра сокращенным циклом сбраживания.
Концентрированный яблочный сок сбраживается 3-5 дней при температуре 30-35С. После этого производится осветление, фильтрация и процесс брожения замедляется до минимума. Далее пищевым спиртом доводится крепость до необходимого уровня (5-6%), т.к. при сокращенном цикле брожения в продукте всего 0.5-1% алкоголя, и продукт отправляется на сатурацию. В итоге получается сидр с стандартным значением алкоголя, соответствующий по вкусовым качествам, со вкусом брожения, но по  сокращенной технологии.

 

Мы предлагаем

    консультации специалистов по технологическому процессу производства сидра, подбор рецептуры
    подбор и поставка производственного оборудования для приготовления сидра
    подбор и поставка оборудования для розлива сидра в тару
    разработка дизайна форм бутылок и этикеток.

Производственное оборудование для приготовления сидра:

  
ПРИЁМКА СЫРЬЯ РЕЗКА, ПРЕССОВАНИЕ БРОЖЕНИЕ

 

Производственное оборудование для розлива сидра в тару и упаковки:

  
РОЗЛИВ В БУТЫЛКИ РОЗЛИВ В КЕГИ  

 

А также дополнительное оборудование для производства сидра:

    сатурационное оборудование
    емкость насыщения углекислотой с последующим розливом
    этикетировочное оборудование
   укупорочное оборудование
   упаковочное оборудование
   маркировочное оборудование

 

. more

Производство сидра из концентрата от 200 литров в сутки

Производство сидра из концентрата от 200 литров в сутки

 

Данный завод предназначен для производства сидра из яблочного концентрата с суточной производительностью от 200 литров. Получается традиционный и оригинальный сорт сидра с высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, соответствующими европейским стандартам. Исполнение: ресторанное, с покрытием ёмкостей нержавеющей сталью «под зеркало».

Заводы по производству сидра и эля – это экологически чистое безотходное производство. Технологическое оборудование и ёмкости изготавливаются из высококачественных марок нержавеющей стали, соответствующих требованиям для пищевой промышленности. Дополнительно сообщаем, что производительность предложенной линии по производству сидра можно увеличить до 5000 л сидра в сутки, путем приобретения дополнительных емкостей.

Сидр можно получать с различным сроком реализации:
— живой сидр 3 суток
— сепарированный (фильтрованный) 12 суток
— обеспложенный 30 суток
— пастеризованный 90 суток.

Характеристики оборудования.

1. Сироповарочный аппарат.
Предназначен для варки сахарного сиропа и сусла. 
Представляет собой вертикальную ёмкость со встроенной в нижнее днище нагревательной рубашкой.
Аппарат установлен на три регулируемые опоры. Боковая поверхность и нижнее днище теплоизолированы и закрыты декоративной облицовкой.

2.Теплообменник.
Предназначен для охлаждения сиропа и сусла.
Представляет собой комплект пластин, стянутых рамой.

3. Бродильно-купажная ёмкость.
Предназначена для проведения процесса главного брожения яблочного концентрата и купажирования готового продукта.
Представляет собой вертикальную емкость со встроенной рубашкой охлаждения и холодильным агрегатом. 
Аппарат установлен на три регулируемые опоры. Боковая поверхность и нижнее днище теплоизолированы и закрыты декоративной облицовкой.

Технические характеристики:
— рабочий объем, 1,0 м3 
— геометрический объем, 1,3 м3 
— наружный диаметр, 1200 мм 
— габаритная высота, 2200 мм 

Состав оборудования завода 200 литров в сутки:

1. Варочное отделение:

Сироповарочный аппарат V=0,05 м3 — 1 шт. 2690.00 EURO
Теплообменник, Q = 0,5 м3/час — 1 шт. 1387.00 EURO

2. Бродильно-купажное отделение:
Емкость бродильно-купажная V = 1,0 м3 (ЦКТ) — 1 шт. 5785.00 EURO

3. Холодильное отделение:

Холодильная машина, Q= 4 кВт — 1 шт. 4538.00 EURO
Льдогенератор V= 1 м3- 1 шт. 3306.00 EURO
Пропиленгликоль    0,43 — 1079.00 EURO

4. Обвязка всего завода    1 компл. — 4062.00 EURO
5. Электрооборудование   1 компл. — 939.00 EURO

Итого: 23.786,00 EURO

Мы производим:

1. ресторанные пивоварни 200 – 2000 л/с;
2. мини-пивзаводы 300 – 6000 л/с;
3. пивзаводы 4000 – 30000 л/с;
4. мини-заводы по производству кваса 1000 – 5000 литров в сутки;
5. заводы по производству кваса 5000 – 30000 литров в сутки;
6. медоваренные заводы 1000 – 30000 л/с;
7. ёмкостное оборудование до 50 м3.
8. мобильные танки (форфасы) для реализации живого пива и кваса вместимостью 50, 100, 250, 400 и 500 литров с автономным охлаждением.

Послепродажное обслуживание.
 
Мы всегда делаем все возможное для наших клиентов. Их удовлетворение является гарантией качества нашей продукции. Поэтому мы поддерживаем клиента на всех этапах, от выбора в приобретении наиболее подходящей машине, гарантируя все необходимые запасные части и расходные материалы и предоставляем нашу постоянную телефонную и местную помощь, в любое время и в кратчайшие сроки.
 
Гарантия:    

Производитель обязуется отремонтировать или заменить все дефектные части в течении 12 месяцев от даты запуска оборудования, за исключением электрических, электронных и подверженных нормальному износу частей. Оборудование снимается с гарантии, если используется не по назначению. В случае ремонта или замены, все издержки на транспорт, проживание техника/ов производителя оплачиваются покупателем. 

Монтаж дополнительно, не входит в стоимость. Срок отгрузки приблизительно 90 дней.

Примечание: в цену не входит упаковка.

Цена с завода от: 23.786,00 EURO

Код 84351000 гармонизированной номенклатуры грузов (ГНГ)

Позиция по Гармонизированной номенклатуре грузов (ГНГ)

Соответствующие позиции Единой тарифно-статистической номенклатуры грузов (ЕТСНГ)

КодНаименование
84351000Оборудование для виноделия, производства сидра, фруктовых соков или аналогичных напитков
КодНаименованиеКласс Охрана  МВН 
351005МАШИНЫ,ОБОРУДОВАНИЕ И ИХ ЧАСТИ,КРОМЕ МАШИН СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ3нет21
351018ВАЛЬЦЫ ВСЕХ ВИДОВ МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ3нет21
351024КЕССОНЫ3нет21
351039МАШИНЫ ДЛЯ ЗЕМЛЕРОЙНЫХ И МЕЛИОРАТИВНЫХ РАБОТ3да21
351043МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ,ДОРОЖНЫЕ И ТОРФЯНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ3да21
351058МАШИНЫ ШВЕЙНЫЕ БЫТОВЫЕ3да21
351062НАСОСЫ,НЕ ПОИМЕНОВАННЫЕ В АЛФАВИТЕ3нет21
351077ОБОРУДОВАНИЕ ДЕРЕВООБРАБАТЫВАЮЩЕЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3да21
351081ОБОРУДОВАНИЕ ГОРНОШАХТНОЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351096ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАЛЯЛЬНО-ВОЙЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351109ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КАБЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351113ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЛИТЕЙНОГО ПРОИЗВОДСТВА И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351128ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ И МУКОМОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351132ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПИЩЕБЛОКОВ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3да21
351147ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА АСБОЦЕМЕНТНЫХ ИЗДЕЛИЙ (АСБОШИФЕРА И АСБОТРУБ) И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351151ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ГИПСА,ГИПСОВЫХ ИЗДЕЛИЙ И ИЗВЕСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351166ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЗОБЕТОННЫХ КОНСТРУКЦИЙ И ДЕТАЛЕЙ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351170ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕРАМИЧЕСКИХ МАСС И КЕРАМИКИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351185ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛАСТМАСС И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351194ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СТРОИТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ (КИРПИЧА И ЧЕРЕПИЦЫ) И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351202ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЕЗИНОТЕХНИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351217ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СТЕКОЛЬНО-СИТАЛЛОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351221ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕКСТИЛЬНО-ГАЛАНТЕРЕЙНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351236ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕКСТИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351240ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТРИКОТАЖНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ПРОИЗВОДСТВА НЕТКАНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351255ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЦЕЛЛЮЛОЗНО-БУМАЖНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351260ОБОРУДОВАНИЕ ЦЕМЕНТНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351274ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЧЕРНОЙ И ЦВЕТНОЙ МЕТАЛЛУРГИИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351289ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ШВЕЙНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351293ОБОРУДОВАНИЕ ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКОЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351306ОБОРУДОВАНИЕ ПРОЧЕЕ,МАШИНЫ РАЗЛИЧНОГО НАЗНАЧЕНИЯ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351310ОБОРУДОВАНИЕ КОЖЕВЕННО-ОБУВНОЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351325ОБОРУДОВАНИЕ КАМНЕДОБЫВАЮЩЕЕ И КАМНЕОБРАБАТЫВАЮЩЕЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351337ОБОРУДОВАНИЕ КРАСИЛЬНО-ОТДЕЛОЧНОЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351344ОБОРУДОВАНИЕ КУЗНЕЧНО-ПРЕССОВОЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351359ОБОРУДОВАНИЕ ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3да21
351363ОБОРУДОВАНИЕ ПОЖАРНОЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3да21
351378ОБОРУДОВАНИЕ ПОЛИГРАФИЧЕСКОЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351382ОБОРУДОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3да21
351397ОБОРУДОВАНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НЕМУ3нет21
351403СТАНКИ МЕТАЛЛОРЕЖУЩИЕ И ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ К НИМ3да21
351414ЧАСТИ (ДЕТАЛИ) МАШИН,МЕХАНИЗМОВ И ОБОРУДОВАНИЯ3нет21
351429ОГНЕТУШИТЕЛИ ОДНОРАЗОВОГО ДЕЙСТВИЯ3нет21
351433ОГНЕТУШИТЕЛИ УГЛЕКИСЛОТНЫЕ3нет21
351448АГРЕГАТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ КРОВЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ3нет21

Яблочный сидр — легкий шампанизированный слабоалкогольный напиток, который изготавливается из натуральных фруктовых соков. Качественный сидр изготавливается путем естественного сбраживания сырья без добавления дрожжей. Несмотря на то, что многие известные производители используют уникальные рецепты для приготовления этого напитка, он не требует получения акцизов и на сегодняшний день не существует определенных требований ни к качеству сырья, ни готовой продукции. Классическая технология производства сидра состоит из двух основных этапов — подготовка сырья и его последующая обработка вплоть до розлива в бутылки.

Промышленная технология производства сидра

Первичная обработка сырья — удаление гнилых и испорченных плодов, после чего пони подвергаются тщательной мойке на специальной моечной машине. Подготовленные яблоки попадают на дробилку, которая может быть молотковой или дисковой в зависимости от требований местных технологов. Полученное сырье — измельченные яблоки, отстаиваются в специальных резервуарах, где отжатый сок охлаждается и фильтруется.

Технология производства сидра в промышленности заключается в том, что готовый сидровый материал дополнительно осветляют и насыщают диоксидом углерода. Для выдержки обработанный напиток разливают в специально подготовленные бутылки и герметично закрывают.

Оборудование для производства сидра

Приготовление этого напитка возможно не только в промышленности, но и в домашних условиях. Чтобы получить этот напиток требуется качественное сырье и оборудование. Необходимое оборудование для производства сидра легко найти в любой квартире:
  • измельчитель плодов — мясорубка, соковыжималка, блендер
  • фильтры — мелкое сито, марля
  • емкости для сусла — эмалированная кастрюля, медный таз, стеклянные банки
  • посуда для розлива — банки и бутылки вместимостью 0,5-1 литр

Производство сидра в домашних условиях

Сидр — приятный шипучий напиток, который служит прекрасной альтернативой квасу и лимонаду. Несмотря на то, что технология приготовления сидра простая и не требует специальных знаний, следует учесть, что не правильно подобранное сырье может стать причиной того, что напиток не получится. Очень важно правильно выбрать яблоки, пригодные для сидра. Многие производители используют специально выращенные сорта, а в домашних условиях подойдут: Антоновка, Донешта, Бумажный Ранет, Грушовка.

В промышленном производстве яблочного сидра часто используют несколько сортов одновременно, получая тем самым очень яркий и насыщенный вкус напитка. В домашних условиях смешивая соки из разных яблок, можно также добиться уникального вкуса и аромата. По желанию можно добавить сок других фруктов — груш, айвы.

Производство сидра в домашних условиях отличается от промышленного не только количеством перерабатываемого сырья, но и купажированием. Домашний сидр готовится в течение нескольких дней, который после фильтрования готов к употреблению.

 

Можно выдержать готовый напиток в дубовой бочке или стеклянных банках в течение нескольких месяцев, однако для этого очень важно поддерживать температурный режим — 10-12 градусов. Домашний сидр получается не менее вкусным и ароматным, чем приготовленный промышленным способом.

Как производят Алкогольный Сидр? Методы производства Сидра

Сидр — это алкогольный напиток, который стремительно набирает популярность. Он получается путем брожения, имеет легкую крепость. Как осуществляется его производство? Об этом вы сможете узнать из данной статьи.

Как готовят Сидр?

В настоящее время нет определенных технологий и стандартов по производству данного напитка. По этой причине каждая компания разрабатывает собственную индивидуальную схему. Делается это для того, чтобы придать сидру своеобразный вкус. Также фирмы ориентируются на:

  • опыты крупных заводов, продающих свою продукцию в разных странах;
  • современные технологии;
  • имеющиеся рецептуры.

Как правило, весь процесс производства разделяется на 2 больших этапа. На первом необходимо отобрать качественное сырье, из которого будет сделан вкусный и качественный сидр. На втором осуществляется брожение, далее фильтрация и насыщение продукта газами. Существует 3 основных технологии производства, которые будут рассмотрены далее.

Классический способ

Он начинается с отбора яблок. Далее фрукты тщательно измельчаются. Из кусочков выдавливают сок, который проходит фильтрацию. Продукт отправляется на брожение, оно осуществляется при температуре в +26-34 градуса. Данный процесс продолжается в течение 12 суток. Далее сок осветляется, его необходимо избавить от примесей. Только после этого можно вводить в будущий сидр винные дрожжи.

Продукт отправляется на повторное брожение, которое длится 14 дней. После него следует добавить сахар. Его количество зависит от выбранного сорта. Если это сухой сидр, то сахар вовсе не требуется. Такой алкогольный напиток готовится в течение 26 суток. При этом, его крепость варьируется в диапазоне 5-8%.

Метод сокращенного брожения

Данный метод имеет нескольких существенных отличий. В данном случае первичное брожение сока осуществляется 3-5 суток. Для того, чтобы ускорить данный процесс, необходимо обеспечить температурный режим в +30 градусов и выше.

Далее напиток фильтруют и осветляют. Полученный продукт уже имеет крепость около 1%. Для того, чтобы повысить данный показатель, следует ввести пищевой спирт. Допускается добавление консервантов и порошков для изменения вкуса, но многие производители избегают этого. Они предпочитают, чтобы их сидр был выполнен исключительно из натуральных компонентов.

Метод с использованием восстановленного нектара

Для этого способа требуется концентрированный яблочный сок. В данном случае брожение следует осуществлять в течение 10 дней при температуре минимум в +25 градусов. Далее все стандартно. Напиток фильтруется и осветляется.

Далее следует добавить винную дрожжевую культуру и сахар. Далее сидр проходит вторичное брожение длительностью в 7 дней. Полученный напиток имеет более низкую крепость — всего 5-6%. Но данный метод позволяет сэкономить много времени, процесс производства длится всего 17 дней.

Общие особенности брожения

Это особенно важный этап, за которым следует пристально следить. От него зависит вкус напитка. Предварительно следует проверить содержание сахара в сусле. Оно должно быть меньше отметки в 10%. Если уровень слишком низкий, то можно добавить тростниковый или свекольный сахар.

В сусле часто образуется вредная микрофлора. Для того, чтобы избавить от нее, необходимо использовать специальные добавки. Это может быть, к примеру, сернистый ангидрид или метабисульфит калия. Также производители часто используют пастеризацию. В процессе брожения требуется регулярно проверять температуру и плотность сусла, крепость. Если процесс приостановился, то можно осуществить добавку недостающих компонентов.

Какое оборудование используется при производстве сидра?

В данном случае не обязательно использовать самую современную технику. Как правило, она не оказывает существенного влияния на вкус и качество напитка. При этом, специальное оснащение позволяет сократить срок производства. В первую очередь требуется оборудование для транспортировки. Это могут быть элеваторы, разгрузчики, транспортеры. Необходима техника для фасовки и мойки яблок. Часто для этого применяются специальные ванны.

Требуется техника для измельчения фруктов и выдавливания сока. Производители используют прессы, дробильные машины, измельчители. Для обработки нектара применяются ферментаторы. Сидр требуется разлить и транспортировать. В данном случае также не получится обойтись без специализированной техники.

Какие компании производят рассматриваемый алкогольный напиток в Украине?

Если вы хотите купить сидр, имеющий оригинальный вкус и выполненный из качественных компонентов, то присмотритесь к продукции компании «Лепрекон«. Здесь представлен широкий выбор разновидностей данного напитка. Есть самые необычные варианты, которые имеют вкус грейпфрута и лимона. Что касается цены, то она находится на доступном уровне в сравнении с конкурентами. Можно приобрести сидр оптом и в розницу, мощности предприятия быстро произведут нужный объем напитка. В компании работают компетентные специалисты.

Они оперативно обработают ваш заказ и ответят на все интересующие вопросы. Сотрудники подробно расскажут о каждом представленном напитке и помогут с выбором. Продажа осуществляется быстро. Если вы находитесь в Запорожье, то товар поступит к вам в максимально сжатые сроки.

Цена входа в бизнес по производству сидра достаточно велика. Она составляет как минимум $10 млн. Несмотря на это, количество компаний, делающих данный напиток, постепенно увеличивается. Сказывается постепенно возрастающий спрос.

Лидирующие позиции на рынке Украины занимает компания Carlsberg. Она продает свою продукцию под брендом Somersby. Всего представлено несколько вкусов, которые выполнены по оригинальной рецептуре.

Среди других заметных игроков следует выделить концерн APPS. Он продает свой сидр под брендом «Новые продукты». Понимают перспективность рынка и местные производители. К примеру, летом 2015 года производить рассматриваемый алкогольный напиток начала и компания «Оболонь». Создание сидра осуществляется на пивоварне в городе Фастов. Компания выставляет свои напитки на опт, но их можно отыскать в большом количестве магазинов.

«Надмірне споживання алкоголю шкідливе для вашого здоров’я».

Оборудование для приготовления крепкого сидра | У нас есть варианты


 

Качественное оборудование для производства сидра, производит качественный твердый сидр

Все наше коммерческое оборудование для приготовления твердого сидра изготовлено из нержавеющей стали 304. Наше оборудование для варки сидра сваривается комбинацией автоматических роботизированных сварок, ручной сварки и сварки вольфрамовым электродом в среде инертного газа (TIG). Полученные сварные швы получаются прочными, гладкими и гигиеничными. Этот производственный процесс оборудования обеспечит долгие годы надежной работы вашей пивоварни или сидродельни.


 

 

Почему стоит выбрать наше оборудование для варки сидра?

  • ЛЕГКО ЧИСТИТЬ:

    Наше оборудование для сидра изготовлено из высококачественной нержавеющей стали 304 и имеет санитарную конструкцию с пищевыми клапанами, санитарными сварными швами и тройными зажимными фитингами. Это делает оборудование для сидра очень простым в уходе, позволяя вам сосредоточиться на более важных аспектах приготовления крепкого сидра.

     

  • ДОЛГОВЕЧНОСТЬ:

    Наше оборудование для варки сидра из нержавеющей стали спроектировано в соответствии с коммерческими стандартами и имеет функции, которые помогут вам поддерживать стабильные результаты от партии к партии.

     

  • УПРАВЛЕНИЕ:

    Наше оборудование для сидра обеспечивает точный контроль температуры, безопасную и эффективную очистку и рассчитано на длительный срок службы.

     

  • СТОИМОСТЬ:

    Наше оборудование для варки сидра разработано так, чтобы приносить пользу в течение длительного времени. Мы используем высококачественную девственную нержавеющую сталь 304 для всех наших резервуаров для сидра.

    Мы поставляем высококачественные клапаны и уплотнения, чтобы ваши резервуары хорошо работали в течение многих успешных сеансов приготовления сидра.p>

     

  • БОЛЬШАЯ ГИБКОСТЬ

    Резервуары для бририта, рассчитанные на высокое давление, обеспечивают точное смешивание и карбонизацию.

    резервуары для брита с гликолевой оболочкой позволяют упаковывать и стеллажировать без необходимости стоять в холодильной камере. Мы также изготавливаем одностенные баки / сервировочные баки для использования внутри холодильной камеры с меньшими затратами.

 


Точный контроль температуры и отделение дрожжей

Наши конические ферментеры с номинальным давлением идеально подходят для точного контроля температуры и отделения дрожжей.Большие 4-дюймовые отверстия для сухого охмеления отлично подходят для приготовления сидра или перри с сухим охмелением. Это также удобно для добавления ферментов или любых добавок. баки для вторичной выдержки / бочки

 

Наши баки для брайтов, рассчитанные на давление, упрощают упаковку в кеги, банки или бутылки, а маржа для производителя выше благодаря быстрому обороту и эффективным возможностям безразборной мойки, что позволяет сократить время простоя.


Необходимые инструменты для успешного производства сидра

Наша команда консультантов по проектированию пивоваренного завода поможет вам выбрать правильное оборудование для производства сидра. Сами бывшие профессиональные пивовары, они также могут посоветовать, как использовать ваше оборудование для сидра и укрепить ваши SOPS для стабильного вкуса крепкого сидра. Доступны варианты финансирования пивоварни.


 

Пять основных моментов, которые следует учитывать начинающим производителям сидра

Если вы следите за тем, как ваш любимый сидровый стартап вступает в стадию строительства кирпича и миномета в Instagram, процесс может показаться довольно романтичным.Но правда в том, что, как и в любом бизнесе, есть масса логистики и факторов, которые новые производители сидра должны учитывать, прежде чем начинать самостоятельно.

Мы поговорили с несколькими людьми, которые прошли путь стартапа и выжили, чтобы рассказать об этом. Вот их пять главных вещей, которые следует учитывать начинающим производителям сидра:

1. Правильно распоряжайтесь деньгами

Прежде чем что-либо еще — ваши ингредиенты, ваше оборудование или ваш продукт — могут быть устойчивыми, ваш бюджет и финансовые прогнозы должны быть такими же.

Вот почему важно начать с реалистичных ожиданий относительно стартовых и эксплуатационных расходов, прежде чем погрузиться в коммерческое производство сидра.

«Поговорите с кем-нибудь из отрасли, когда будете составлять свой бюджет», — говорит Бен Венк, владелец Plowman Cider и фермер в седьмом поколении на ферме Three Springs Fruit Farm в Пенсильвании. «Возможно, если у вас есть опыт продажи напитков, ваш бюджет может отражать реальную жизнь. Если вы занимаетесь сельским хозяйством и страстно любите яблоки, вы, скорее всего, обнаружите, что ваш проект примерно на 100% превышает бюджет к тому времени, когда вы фактически сделаете свой первый продукт.

Таким образом, вам следует превысить бюджет — и использовать экономически эффективные решения — везде, где это возможно, чтобы помочь компенсировать неизбежные задержки и другие расходы, которые возникают на пути к открытию собственного производства сидра.

Исходные качественные ингредиенты

Как и в случае с любой готовой едой или напитком, поиск лучших ингредиентов имеет ключевое значение, особенно если ваш продукт имеет краткий список ингредиентов, как в большинстве сидров.

«Из обычных яблок можно сделать хороший сидр.Из обычных яблок можно сделать плохой сидр. Но из обычных яблок никогда не получится отличный сидр», — говорит Венк. «Для приготовления отличного сидра нужны большие яблоки — и только большие яблоки».

Это должно означать работу напрямую с фермами и садами в вашем регионе, чтобы получать устойчиво выращенные фрукты, собранные и переработанные на пике своего развития.

Брэд Келер, производящий отмеченный наградами сидр небольшими партиями в Windfall Orchards в Корнуолле, штат Вермонт, соглашается. Он выращивает более 80 сортов яблок всего на нескольких акрах, поэтому его запасы фруктов ограничены, но придирчивость к яблокам является частью его успеха.

«Недозрелые плоды дают слишком много кислоты», — говорит Келер. «Старые, поврежденные плоды повлияют на вкус. Мое правило: если я не хочу это есть, я не использую это».

Келер рекомендует включать сорта яблок семейной реликвии в рецепты, в которых много десертных яблок. Это может придать характер и сложность готовому продукту и помочь вашему сидру выделиться на рынке. «Попробуйте смешать, по крайней мере, некоторые традиционные сорта сидра или даже собранные дикие фрукты, которые имеют горькие, острые вкусовые качества», — предлагает он.

Венк также указывает, что растущая популярность сидра может привести к общему снижению качества, если производители сидра не будут бдительно следить за созданием лучшего продукта.

«В нашей отрасли есть отличные возможности для создания приятных впечатлений для клиентов, но по мере увеличения объема производимого сидра необходимо и качество, чтобы продолжать расширять категорию», — отмечает он. «Это качество начинается в саду».

Инвестируйте в лучшее оборудование

Некоторые производители сидра начинают с малого и остаются малыми.Некоторые из них стабильно растут, медленно расширяясь по мере того, как позволяют спрос и бюджет. Другие начинают с крупномасштабных целей.

Джош Герберт, производящий сладкий сидр на заводе Louisburg Cider Mill в Луисбурге, штат Канзас, столкнулся с серьезной проблемой: в связи с увеличением спроса заводу необходимо было увеличить как производительность, так и доходность.

«Компания Juicing.Systems помогла нам изменить конфигурацию для достижения обеих целей, — говорит Герберт.

Каким бы ни был размер вашего производства, важно инвестировать в лучшее оборудование, которое вы можете себе позволить, из источника, которому вы доверяете, — оборудование, которое позволит вам достичь желаемого масштаба производства.

«Работать с Ремо в компании Juicing.Systems было очень приятно, — говорит Джейкоб Лагонер, фермер в пятом поколении, управляющий заводом по производству сидра Embark Craft в Уильямсоне, штат Нью-Йорк. Он использует пресс Kreuzmayr на своем заводе по производству сидра. «Он приехал на пару дней и фактически показал нам, как управлять новой прессой, и научил нас настройкам, которые можно сделать».

Может быть, вы начинаете с громоздкой установки, состоящей из вешалок и ткани, и справляетесь с производством с помощью локтевого жира, пота и любви к своему делу.Но когда вы будете готовы масштабироваться — или если вы хотите начать с большего и стать больше — ищите оборудование, такое как ленточный пресс Kreuzmayr, которое автоматизирует ключевые этапы процесса прессования, сохраняя при этом отличное качество и экономя ваши деньги.

Составьте план и будьте готовы к тому, что этот план изменится

Конечно, вы составили временную шкалу для каждого шага процесса, от поиска объектов и линий розлива для сравнения до выбора идеальной стеклянной посуды для дегустационного зала.

Этот процесс планирования важен, но лучше быть готовым плыть по течению и предвидеть, что вам, возможно, придется ждать дольше, чем вы ожидали, чтобы выпустить в мир сидр, над которым вы работали.

«Измените свои ожидания относительно открытия или изготовления вашего первого продукта», — советует Венк. «По мере того, как вы путешествуете по мутным водам правил, лицензирования, маркировки и так далее, вы, вероятно, обнаружите, что выпускаете свой первый продукт примерно на год позже, чем вы ожидали.

Плюс в том, что вы можете использовать это дополнительное время, чтобы…

Изучите свой рынок, усовершенствуйте свою стратегию продаж и усовершенствуйте упаковку

Найдите свое место на рынке и разработайте брендинг, который действительно передает историю ваших продуктов. Расскажите, что делает ваши продукты особенными, и расскажите, что заставит потенциальных клиентов попробовать содержимое этой бутылки или банки, а также расскажите, как вы достигнете этих целевых клиентов.

Келер советует начинающим производителям сидра задать себе следующие вопросы: «Какова ваша ниша? Какие сорта сидра производят ваши конкуренты? Что будет отличать ваш сидр от других доступных?»

После того, как вы определили свое место на рынке, пришло время составить план того, как вы будете продавать весь этот вкусный, уникальный сидр, как только он будет сделан.

«Разработайте стратегию продаж до открытия магазина», — предупреждает Лагонер.

Хотя задержки могут быть неприятными, они могут дать начинающему производителю сидра возможность правильно уточнить другие детали.

«Используйте этот дополнительный год, чтобы усовершенствовать упаковку и брендинг», — говорит Венк. «Убедитесь, что ваш брендинг является отражением вашей компании и продуктов, которые вы производите, и выделите много времени на этот шаг. Как сказал мне много лет назад [инструктор Cider & Perry Academy] Питер Митчелл: «Упаковка — это продукт.’”

Вы открыли собственный сидерей? Какими ключевыми уроками вы могли бы поделиться с теми, кто только начинает? Дайте нам знать об этом в комментариях!

В Северной Америке Juicing.Systems является поставщиком оборудования Kreuzmayr. Посетите его веб-сайт или позвоните команде по телефону (250) 558-5488.

  • Художественное фото и фото оборудования: Juicing.Systems
  • Kenspeckle фото: Plowman Cider
  • Яблоки фото: Alexandra Whitney
  • Аэрофотоснимок: Louisburg Cider Mill
  • Ploughman Bottles: Cider Culture

Связанные

Лучшие наборы для приготовления сидра — Направления еды и напитков

Наряду с крафтовым пивом за последние 5-10 лет возросла популярность крепкого сидра.Для многих крепкий сидр является хорошей альтернативой пиву, вину или спиртным напиткам. Обычно в нем меньше алкоголя, он легче и освежает. Домашние наборы для приготовления сидра позволяют воссоздать эти ароматы в домашних условиях.

Хотя изготовление крепкого сидра не является чем-то новым, записи указывают на то, что процесс ферментации яблочного сока в алкогольный напиток восходит к 3000 г. до н.э., приготовление сидра в домашних условиях является относительно новым опытом. В этом посте мы поделимся нашими советами о том, как выбрать лучший набор для приготовления сидра, чтобы вы могли научиться делать сидр дома.

*Это сообщение содержит оплаченные ссылки. Дополнительную информацию можно найти в моем ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ . Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Лучшие наборы для приготовления сидра

Мы приводим подробные обзоры наборов для приготовления сидра ниже, но если у вас мало времени, не стесняйтесь использовать таблицу ниже, чтобы увидеть наши лучшие варианты. Мы рекомендуем использовать Amazon для совершения покупки.

Во-первых, мы считаем, что у Amazon есть лучшие наборы для приготовления сидра в домашних условиях с точки зрения цены и качества.Во-вторых, мы стараемся рекомендовать продукты, которые являются частью Amazon Prime, которая предоставляет покупателям бесплатную и часто очень быструю доставку. (Получите 30 дней Prime бесплатно здесь.)

Лучшие наборы для приготовления крепкого сидра

BrewDemon Hard Cider Kit Plus от Demon Brewing Company

Набор BrewDemon Hard Cider Plus от одного из лидеров домашнего пивоварения от Demon Brewing Company содержит все необходимое для приготовления освежающего сидра в домашних условиях.

В комплект входит запатентованный двухгаллонный конический ферментер, рецепт сидра в новозеландском стиле и восемь пластиковых бутылок с крышками.Процесс приготовления сидра с помощью BrewDemon Hard Cider Kit от начала до конца занимает всего 14 дней. Ферментер имеет большое горлышко для удобства заполнения. Заливной патрубок предотвращает переполнение бутылок в процессе наполнения.

Все жизненно важные детали изготовлены из пищевого пластика, не содержащего фталатов и бисфенола-А. Это предотвращает проникновение любых нежелательных ароматов в крепкий сидр.

Набор для приготовления крепкого сидра Craft A Brew

Вы предоставляете сок, а Craft a Brew предоставит все необходимое для приготовления вкусного крепкого сидра в домашних условиях.В наборе Craft A Brew Hard Cider Brew Kit вы найдете стеклянный кувшин, воронку, трубку для переноса и другие необходимые инструменты и ингредиенты.

Их руководство по приготовлению крепкого сидра проведет вас через весь процесс изготовления сидра, в том числе как приготовить негазированный или игристый сидр. Каждый набор содержит достаточное количество ингредиентов, чтобы сделать три партии.

BrewDemon Hard Cider Kit Pro от Demon Brewing Company

Если вы действительно хотите улучшить свои навыки приготовления домашнего сидра, то набор BrewDemon Hard Cider Pro от Demon Brewing Company — это то, что вам нужно.Как и в случае с BrewDemon Hard Cider Kit Plus, версия Pro включает в себя дополнительный рецепт черничного сидра, а также воздушный шлюз, резиновые пробки и прокладку.

Набор для приготовления крепкого сидра Brooklyn Brew Shop

Набор Brooklyn Brew Shop Hard Cider Making Kit содержит все необходимое оборудование для приготовления трех партий вкусного сидра. Все, что вам нужно предоставить, это сок. Следуя простым в использовании видео и инструкциям, у вас будет сидр примерно через две недели.

В комплект входит многоразовый стеклянный ферментер емкостью 1 галлон, дрожжи и измерительное оборудование. Brooklyn Brew Shop — одно из самых известных имен в сфере домашнего пивоварения, которое полностью поддерживает свои наборы.

Как делают сидр

Как и в случае с пивом или вином, для изготовления сидра существует определенный процесс. Этот процесс насчитывает тысячи лет. Кто на самом деле «изобрел» крепкий сидр, остается открытым. До того, как римляне привезли фермеров, выращивающих яблоки, в Англию, местные кельты занимались пивоварением яблочного сидра.

Некоторые ученые ссылаются на греков или другие древние цивилизации. Независимо от того, кто изобрел крепкий сидр, приготовление сидра продолжает оставаться важной частью многих современных культур.

Хотя рецепт крепкого сидра может меняться от производителя к производителю, процесс приготовления сидра одинаков. У производителей сидра есть свои предпочтения в отношении сортов яблок, которые они используют. Производители также будут использовать предпочитаемые ими дрожжи для процесса ферментации. Что касается шагов по приготовлению крепкого яблочного сидра, это константа.

Свежевыжатый сок

Если вам интересно, для приготовления крепкого сидра требуется много яблок. 20 фунтов яблок, если быть точным. Из этих 20 фунтов получается примерно один галлон яблочного сока. Если у вас нет доступа к яблокам или вы не хотите раздавить 20 фунтов из них, хорошей альтернативой будет купленный в магазине свежевыжатый сок без консервантов.

Дрожжи

Нед Фландерс из «Симпсонов» как-то сказал: «Если все ясно и кричит, у тебя есть сок, приятель; если он острый и коричневый, вы в городе сидра! Что ж, если вы не добавите дрожжи, вы все еще в Сидр-Тауне.Добавление дрожжей в яблочный сок запускает процесс брожения. Дрожжи поглощают натуральные сахара яблочного сока, превращая обычный яблочный сидр во взрослый напиток. Этот процесс может занять до трех недель.

Подождите

После того, как дрожжи переварили натуральный сахар, им и соку нужно дать отдохнуть. Этот период ожидания позволяет сидру состариться. Этот период выдержки зависит от желаемого вкуса производителя крепкого сидра. Чем дольше ожидание, тем насыщеннее вкус.

Усовершенствовать или не очищать

Когда желаемый вкус достигнут, пора улучшать или не очищать сидр. Рафинация — это просто процесс осветления жидкости с помощью очищающего агента. Используемый также в виноделии осветляющий агент помогает удалить из сидра любые нежелательные частицы. Для любителей сидра этот шаг пропускается.

Розлив 

Не в последнюю очередь это процесс розлива. И здесь у производителей сидра есть выбор. Добавляя в сидр грунтовку, а затем разливая по бутылкам, можно получить игристый сидр.Праймер способствует развитию карбонизации внутри бутылки. Без праймера вы получите негазированный сидр.

Как приготовить крепкий сидр дома

Помимо количества или, возможно, качества, которое вы можете производить, нет большой разницы в процессе производства домашнего сидра и в коммерческом масштабе. Теперь я уверен, что это принесет нам много неприятностей.

Но приготовление сидра в домашних условиях проходит те же этапы, от получения яблочного сока до добавления дрожжей, ферментации и, наконец, розлива в бутылки, что и профессиональное производство сидра.

Для приготовления крепкого сидра в домашних условиях требуется довольно много оборудования. Большую часть оборудования можно приобрести в магазинах оборудования и супермаркетах или на таких сайтах, как Amazon.

Основное оборудование и ингредиенты, которые вам понадобятся, включают свежевыжатый яблочный сок без консервантов, стеклянный кувшин объемом 1 галлон или больше, резиновую пробку с отверстием, «барботер» и, конечно же, дрожжи. Но не любые дрожжи. Пивные дрожжи, а не пекарские.

В качестве альтернативы покупке этих ингредиентов и оборудования по отдельности можно приобрести набор для приготовления домашнего сидра.

Зачем использовать набор для приготовления крепкого сидра дома

Если вы когда-нибудь хотели приготовить сидр самостоятельно, приобретите набор для приготовления сидра. Эти наборы избавят вас от догадок о том, как приготовить сидр. Хороший набор для сидра включает в себя все оборудование и ингредиенты, за исключением яблочного сока, который вам понадобится для приготовления собственной партии.

Наборы

также включают подробные инструкции в письменной или видео- форме о том, как делать сидр. Альтернативой тому, чтобы не использовать набор для приготовления сидра, является самостоятельное приобретение оборудования и ингредиентов и изучение способов приготовления сидра.Набор для приготовления сидра в домашних условиях намного удобнее.

В поисках других рекомендуемых подарков для любителей еды и напитков, проверьте эти сообщения:

Для любителей еды:

Лучшие наборы для молекулярной кухни

Лучшие наборы для приготовления сыра

Лучшие наборы для приготовления суши

Для любителей напитков:

Лучшие наборы для изготовления медовухи

Лучшие наборы чайного гриба

Лучшие наборы для домашнего виноделия

Набор Best Mixology и наборы для домашнего бармена

Часто задаваемые вопросы Лучший набор для приготовления сидра

Сколько времени нужно, чтобы сделать сидр?

Есть несколько различных факторов, влияющих на то, сколько времени потребуется на приготовление сидра.Комнатная температура, влияющая на брожение, является одной из самых важных. В идеале вам нужна более медленная и продолжительная ферментация, чтобы получить более насыщенный вкус сидра. При правильной комнатной температуре для приготовления сидра потребуется 10-14 дней.

Можно ли сделать сидр из яблочного сока?

Да, из яблочного сока можно делать сидр. Если у вас нет сада и вы не можете собирать яблоки, вы, скорее всего, будете использовать купленный в магазине яблочный сок в качестве основы для сидра. Как правило, одного галлона сока будет достаточно, чтобы приготовить вашу партию.Кроме того, вам понадобятся дрожжи, чтобы начать процесс брожения.

Можно ли использовать хлебные дрожжи для приготовления сидра?

Для приготовления сидра можно использовать хлебные дрожжи. Сидр получится прекрасным, но для лучшего качества сидра рекомендуется использовать винодельческие дрожжи. Дрожжи, используемые для производства вина, имеют более высокую устойчивость к алкоголю, поэтому они являются предпочтительными дрожжами. Кроме того, можно использовать пивные дрожжи.

Можно ли слишком долго ферментировать крепкий сидр?

Процесс ферментации при производстве сидра зависит от количества используемого сахара.Как только сахар полностью израсходован культивирующими дрожжами, процесс брожения прекращается. В результате сложно бродить «слишком долго».

Удобная установка для приготовления сидра — ферментация

Фотография Кармен Троессер

Чтобы приготовить сидр, вам понадобится всего несколько основных предметов оборудования: контейнер с крышкой для хранения бродящего сладкого сидра и бутылки с крышками для его хранения после брожения. Все остальное помогает процессу, либо делая его более безопасным, либо облегчая работу сидродела (вас).Мы предложим три настройки, от самой простой, чтобы вы могли начать дешево, до возвышенной, если вы хотите вывести свое производство на новый уровень.

От яблок до жмыха до сока

Если вы собираетесь давить яблоки, вам может не понадобиться никакого специального оборудования — в зависимости от того, сколько сидра вы хотите сделать. Для шести галлонов свежевыжатого яблочного сидра требуется около 80 фунтов яблок или около двух обычных ящиков для яблок. Вы можете довольно быстро собрать яблок на пару ящиков, особенно если деревья находятся на карликовом подвое и до них легко добраться.Вы также можете приобрести пару коробок различных органических сортов яблок. В этом масштабе вам действительно не нужно какое-либо специальное оборудование для сбора. Прежде чем инвестировать в оборудование для приготовления сока, загляните в местный пивоваренный магазин, чтобы узнать, можете ли вы арендовать кофемолку (иногда называемую «мельницей») и пресс, а затем пригласите своих друзей помочь.

Фотография Кармен Троессер

Существует множество вариантов шлифовальных машин и прессов. Обычно они парные, то есть пресс включает в себя бункер, который подает яблоки через кофемолку/мельницу в корзину или стеллажи.Самое важное, на что следует обратить внимание, — это размер кусочков жмыха (насколько крупно измельчены яблоки) — он должен соответствовать идеальному размеру для вашего пресса. Если отбивная будет слишком большой, вы не получите столько сока, сколько должны; если измельчение слишком мелкое, оно может засорить ваш пресс, что приведет к разочарованию и необходимости дополнительной очистки тканей между загрузками. Если вы хорошо разбираетесь в магазине и ищете проект, вы можете найти множество инструкций по созданию собственной мельницы и пресса, хотя мы считаем, что наиболее полным справочником является превосходное «Справочник нового сидродела» Клода Жоликера. , в котором конструкциям мельниц и прессов посвящена отдельная глава.

Если вы хотите сделать более 6 галлонов сидра, вы захотите сами собирать яблоки, и вам нужно будет одолжить мельницу и пресс — или вы можете пристраститься к веселью, и в этом случае пора подумать о покупке собственного. Яблоки не созревают все сразу, поэтому, если вам повезет, эта часть процесса будет более управляемой, как серия послеобеденных прессовок по мере созревания яблок.

Установки ферментации

Превращение свежего сладкого сидра в его естественную спиртовую фазу требует дрожжей, времени и контейнеров.В приготовлении сидра также есть аспект «выбери свое собственное приключение», в зависимости от того, насколько глубоко вы хотите погрузиться. Три уровня настройки, описанные в разделе «Оборудование вашего дома для производства сидра», варьируются от минимального до величественного и описаны подробно. на следующих страницах. Вы можете начать с минимального уровня настройки, а затем добавлять дополнительное оборудование по мере знакомства с процессом.

Оснащение винодельни

Уровень 1: Минимальная установка

  • Ведро для пищевых продуктов с крышкой
  • Воздушный шлюз (дополнительно)
  • Воронка
  • Бутылки с откидной крышкой (новые или бывшие в употреблении)
  • Коммерческие дрожжи (опционально)

Уровень 2: простая настройка

  • Все элементы минимальной настройки
  • Дезинфицирующее средство для пивоварения, не требующее смывания
  • Ареометр
  • Винный вор (в основном прославленный бастер из индейки)
  • Пластиковый градуированный цилиндр для ареометра (дополнительно)
  • Стеллаж-трость (модели с автоматическим сифоном проще в использовании и более гигиеничны)
  • Трубка из пищевого винила длиной от 6 до 8 футов
  • Стеклянные или пластмассовые бутыли
  • Термометр

Уровень 3: одна точная настройка

  • Все элементы простой настройки
  • Поплавковый термометр
  • рН-полоски или портативный рН-метр
  • Латунная V-образная мойка для бутылей и бутылей
  • Дерево для сушки бутылок
  • Ручной укупорщик или укупорщик
  • Новые колпачки и пробки
  • Пластиковая бутыль на 6 галлонов
  • Конический ферментер
  • Порошок пектинового фермента
  • Таблетки Campden (дополнительно)
  • Дубовая стружка, спирали или палочки
  • Вторичные или новые бочки для пищевых продуктов

Уровень 1: минимальная настройка

Начиная с самого простого — и самого дешевого — уровня, вам понадобится пищевой контейнер для хранения сока во время его брожения, крышка (или, лучше, воздушный шлюз), чтобы воздух не попадал в ваш бродящий сидр, воронка. , и бутылки.Все должно быть вымыто теплой водой с хозяйственным мылом, прополоскано и полностью высушено. Наконец, если вы не делаете сидр на диких дрожжах, вам понадобятся коммерческие дрожжи, чтобы все заработало. Это честно.

Фотография Кармен Троессер

С помощью этой установки вы не будете переносить сидр с первичной ферментации на вторичную (в стеллажах), а скорее позволите ему перебродить до желаемого уровня сладости или сухости в одном контейнере, а затем разлить по бутылкам.Недорогой вариант — повторно использовать качественные бутылки из-под пива, сидра и вина. Если вы повторно используете пластиковые бутылки, вам больше ничего не понадобится. Для всех других бутылок вам понадобится либо ручной укупорщик, либо ручной укупорщик, в зависимости от того, какой стиль вы наполняете. Новые крышки и пробки для бутылок доступны в разных цветах и ​​размерах, поэтому убедитесь, что ваши бутылки подходят к крышке или пробке нужного размера.

Разлив сидра будет немного сложнее без трости для переливания и сифона для шланга, чтобы контролировать, где вы наливаете сидр.Вам нужно будет опрокинуть ведро и осторожно вылить сидр над осадком в воронку и бутылки. Вам понадобится твердая рука и много терпения, чтобы хорошо справиться с этим. Эта установка будет работать, но, вероятно, не каждый раз. Добавление немного большего количества оборудования может улучшить ваши шансы на розлив.

Уровень 2: простая настройка

Добавив пару единиц оборудования в минимальный комплект, вы можете облегчить себе жизнь и улучшить гигиену своего производства сидра. Начиная с гигиены, увеличьте свои шансы на удаление любых нежелательных бактерий с вашего оборудования, используя дезинфицирующее средство для пивоварения, которое не нужно смывать.Вы просто смешаете дезинфицирующее средство в соответствии с инструкциями производителя, а затем либо погрузите свое оборудование в дезинфицирующий раствор, либо промойте им свое оборудование. Стеллажная трость и трубка должны пройти через дезинфицирующий раствор и дать высохнуть. Как следует из названия, после этого вам даже не нужно смывать дезинфицирующее средство.

Мельница для сидра и пресс позволяют быстро перерабатывать яблоки. Фото: Carmen Troesser

Чтобы сделать вашу жизнь проще, мы рекомендуем добавить к вашей установке ареометр, трость для стеллажа, прикрепленную к пищевой виниловой трубке длиной от 6 до 8 футов, и похититель вина.С помощью ареометра вы можете измерить количество сахара в вашем сидре или удельный вес, что полезно знать, когда вы стремитесь к определенному содержанию алкоголя и сладости. Вы также можете выбрать пластиковый градуированный цилиндр, который держит сок или сидр в вертикальной трубке, чтобы вы могли четко видеть показания, когда плаваете ареометр. Мы сразу же разбили нашу первую банку и попытались — безуспешно — использовать несколько других стеклянных банок в качестве заменителей, поэтому лучше получить одну заранее и аккуратно обращаться с ареометром и цилиндром.Наряду с измерением удельного веса также полезно измерять температуру как сидра, так и жидкости для расстойки дрожжей. Важно знать эти температуры, потому что слишком большая разница может привести к тому, что дрожжи впадут в шок и преждевременно погибнут. В том же духе полезно иметь термометр в помещении для брожения, чтобы следить за процессом брожения; это особенно важно в процессах, требующих холодного брожения для сохранения сахара, таких как ледяной сидр и кивинг.Недорогие термометры с наклейкой можно прикрепить к сосудам для брожения и дать приблизительное представление о температуре окружающей среды, в которой находится ферментация.

Если вы готовили сидр в ведрах для пищевых продуктов, мы рекомендуем перейти на стеклянные или пластиковые бутыли по двум причинам. Во-первых, вы можете видеть, что происходит в вашем сидре, без необходимости открывать его и брать пробу. Во-вторых, у бутылей есть горловины, а у ведер — нет, а это означает, что площадь поверхности вашего сидра широкая в ведре, но узкая в бутыли.Меньшая площадь поверхности — это хорошо, потому что ею гораздо проще управлять, чтобы не допустить проникновения нежелательных аэробных микробов. Чтобы перемещать сидр между ведрами, бутылями и бутылками, ничто не сравнится с тростью и шлангом. Простейшие модели зависят от вас, чтобы создать всасывание, в то время как модели с автоматическим сифоном требуют всего пару быстрых насосов, чтобы сифон заработал.

Фотография Кармен Троессер

Наконец, винный вор — отличный инструмент. Это позволит вам вылить немного сидра, чтобы проверить удельный вес и попробовать то, что происходит, не сильно беспокоя основной сосуд.По мере того, как мы становились производителями сидра, мы все больше и больше использовали нашего винного вора, чтобы попробовать и узнать, как развиваются события.

Уровень 3: одна точная настройка

Простая установка поможет вам в этом, но добавление дополнительного оборудования может сделать процесс еще проще и даст вам еще больше гибкости с точки зрения того, что вы делаете и как вы это разливаете. Плавающий термометр позволит вам напрямую контролировать температуру сидра, что важно при введении коммерческих дрожжей и на этапах ферментации.Добавление бумажных полосок pH или pH-метра позволит вам быстро проверить pH вашего сидра во время его брожения. Порошок пектинового фермента поможет уменьшить помутнение конечного продукта. Таблетки Campden (метабисульфит калия) можно использовать для дезинфекции оборудования, для удаления хлора и хлорамина из водопроводной воды, для уничтожения диких дрожжей и бактерий для более предсказуемого брожения, а также для уничтожения брожения и спасения домашнего пива.

Использование переработанных бутылок — отличная идея, а новые бутылки с откидной крышкой могут стоить дорого, поэтому вы захотите использовать их повторно, но для этого требуется хорошая очистка.Один из наших любимых, но в то же время самых простых элементов оборудования — это латунная V-образная шайба для бутылей и бутылок, которая навинчивается на резьбовой конец смесителя для кухонной раковины. Вы просто переворачиваете бутылку или бутыль и опускаете ее на выступающий вверх конец стиральной машины. Струя воды устремляется вверх в бутыль или бутылку и отлично справляется с вымыванием всего содержимого.

Фотография Кармен Троессер

После очистки вам понадобится место для сушки бутылок в перевернутом виде.Деревья для сушки в бутылках немного напоминают ствол пластиковой рождественской елки семьи Кристофера 1970-х годов с короткими перьями, растущими кольцами вверх. Как бы глупо они ни выглядели, они работают и могут безопасно вместить удивительное количество бутылок.

Что касается ферментеров, нам нравятся два дополнения к нашим стеклянным бутылям: пластиковая бутыль FerMonster на 6 галлонов и ферментер Blichmann Cornical. Пластиковая бутыль намного легче стеклянной и имеет широкую крышку, которая просто бомба, когда вы бродите с фруктовым пюре или цельным хмелем — они лучше попадают в узкие стеклянные горлышки, чем выходят.

Нашим самым большим разорением в пещере для сидра был конический ферментер из нержавеющей стали. После нескольких месяцев чтения о достоинствах устройств конической ферментации и после того, как Кристофер убедил себя, что не может называть себя настоящим сидроделом без хотя бы одного банального бочонка, в момент слабости мы купили ферментер Blichmann Cornical. По сути, это банальный бочонок с ножками и конической насадкой, чтобы можно было заквашивать и подавать в одном бочонке. Мы обнаружили, что коническая конструкция отлично подходит для удаления осадка без перетирания.И компонент бочонка великолепен, когда вы оказываетесь в ситуации, когда из-за вашей репутации сидра вы были назначены главным поставщиком сидра для вечеринки у задней двери.

Чтобы увеличить объемы производства сидра, вам необходимо перейти на более крупные контейнеры, и один из самых экономичных способов сделать это — использовать переработанные пищевые бочки из полиэтилена высокой плотности (HDPE). Они обычно продаются объемом 40 галлонов (150 литров) и известны многим производителям вина, пива и сидра как «голубой дуб», потому что они функционируют как дубовые бочки, но не имеют веса и стоимости настоящей древесины.

Фотография Кармен Троессер

Наконец, чтобы получить вкус выдержки в бочках, которого нет ни у одного из вышеперечисленных, вам понадобится немного дерева. В прошлом это, вероятно, означало ферментацию в использованной деревянной бочке с винокурни или винодельни, но размер этих бочек может быть пугающим для домашнего сидродела. В Интернете доступны новые бочки меньшего размера, изготовленные из различных пород дерева. Они определенно милые, но могут быть дорогими. На самом деле, все, что меньше 2 1/2 галлона (10 литров), может быть затруднено, поскольку мы обнаружили, что в нашем более сухом климате они быстро обезвоживаются.Сейчас есть отличные альтернативы в виде дубовой стружки, спиралей и палочек, и даже так называемых «внутренних клепок» — пропитанных вином кусочков клепок из старых бочек, которые вы можете погружать в сидр по мере его выдержки, что придаст ему различные оттенки. уровень вкуса дубовой выдержки в бочках.


Кирстен К. и Кристофер Шоки являются соавторами многих бестселлеров по ферментации, в том числе «Большой книги по производству сидра». Они проводят занятия по ферментации по всему миру и проводят семинары на своей усадьбе в южном Орегоне.Подпишитесь на Shockeys в Instagram @Ferment.Works или найдите их в Интернете на сайте Ferment Works.

Крепкий сидр для брожения и ароматизации

Большая книга по производству сидра  вооружает читателей навыками, необходимыми для приготовления сидра, который они хотят (будь то сладкий, сухой, фруктовый, деревенский, охмеленный, выдержанный в бочках или крепленый). Читатели подробно изучают различные фазы ферментации и весь спектр сложных вкусовых и стилевых возможностей, с рецептами сидра, начиная от кизила и заканчивая имбирем, и стилями, включая сидры Новой Англии, Испании и позднего сезона.Эта игра доступна для предварительного заказа в нашем магазине или по телефону 800-978-7464, и будет доставлена ​​в сентябре 2020 года. Укажите промо-код MFRPAKZ5. Товар № 10149.

 

Оборудование для производства сидра | Витикит Лимитед

Оборудование для производства сидра от Vitikit

Наше оборудование для производства сидра не только закуплено у лучших производителей, но мы испытали и протестировали многие машины и расходные материалы, которые предлагаем сами. Вся наша команда занимается производством напитков за пределами Vitikit, будь то сидр, пиво, вино или даже чайный гриб.

Мы в Vitikit рады поделиться своим опытом приготовления сидра. Мы сами сделали несколько абсолютных шоков за эти годы, а также удивили себя несколькими очень хорошими сидрами, выдержанными в бутылках, а в прошлом году мы были в восторге от бочкового сидра с сухим охмелением под названием Cyclops. Мы очень рады рассказать вам, что мы сделали не так в прошлом и где, по нашему мнению, мы могли бы сделать лучше.

Оборудование для обработки и ферментации сидра

Независимо от того, на какой стадии процесса производства сидра вы находитесь в настоящее время, планируете ли вы производство сидра, наполовину завершили производство или дорабатываете свой купаж, Vitikit может поставить оборудование для производства сидра для всех стадий процесса.

Для важнейшего этапа обработки яблок у нас есть следующие типы оборудования:

  • Фруктовые мельницы
  • Гидропрессы
  • Пакетные прессы и гидравлические прессы
  • Системы мельниц, моек и элеваторов
  • Ленточный пресс

Мы являемся признанными поставщиками Maurer GEP – компании, которая специализируется на производстве оборудования для сидра, такого как моечные машины, элеваторные мельницы, ленточные прессы и мельничные системы. Мы также поставляем прессы Stossier из Австрии, которые производятся с 1917 года, показывая свое истинное качество и опыт в переработке фруктов.После обработки яблок требуется ферментация, обычно в емкостях из нержавеющей стали. Для этого у нас есть специальное оборудование для производства сидра в виде парогенераторов, насосов, охладителей, клапанов, шлангов и многого другого.

Фильтрация и окончательная обработка

Переходим к этапу фильтрации. Мы поставляем множество типов фильтровального оборудования, от пластинчатых фильтров до картриджей, но особое внимание следует уделить машинам для фильтрации Romfil с поперечным потоком, которые мы храним.

Это высокоэффективные машины, которые могут принести многочисленные преимущества за счет повышения эффективности за счет экономии энергии и денег.Машины с ручным управлением от 1 модуля доступны до полностью автоматических машин с 12 модулями. У нас также есть демонстратор, если вы хотите связаться с ним.

Заключительный этап обработки требует такой же осторожности, как и остальные три этапа, и использование наших пастеризаторов, мешков в коробке или карбонизаторов гарантирует, что ваш продукт получит то внимание, которого он заслуживает.

Свяжитесь с нами, чтобы более подробно обсудить наше оборудование для производства сидра и узнать, на каком этапе производства сидра вы находитесь.Наша опытная команда поможет вам выбрать наиболее подходящее оборудование для производства сидра.

Наборы для приготовления сидра

— Vigo Presses Ltd

Два простых набора для облегчения заказа оборудования для сидра! Стандартный комплект включает стандартные ферментеры и 7-дюймовую воронку; улучшенный комплект включает в себя превосходные ферментеры, 12-дюймовую воронку и упаковку из 5 мешков в коробках.

Нажмите на ферментеры, чтобы увидеть наш ассортимент ферментеров. Чтобы перейти к следующему этапу производства сидра, нажмите «Пастеризация подслащенного сидра», если применимо, или «Хранение сидра».

67,99 фунтов стерлингов
92610

125 фунтов стерлингов.00
92611

£141,00
91312

170 фунтов стерлингов.00
91313

£189,00
91314

Популярные наборы для приготовления сидра | СидрСцена

[no_toc]Как любитель, или что-то еще, предшествующее любителю, сидроделу, я должен был с чего-то начинать.Немногие люди идут ва-банк на сверхдорогой системе производства сидра, поскольку одна из них строится до такой степени, что им требуется лучшее оборудование для лучшего контроля. Что касается меня, то я просто промочил ноги в мире сидроделия.

Если вы похожи на меня, вы можете начать процесс приготовления сидра. Есть много продуктов там. Много! Вот лишь некоторые из самых популярных наборов для изготовления сидра на рынке:

Набор для твердого сидра BrewDemon Plus

Это комплект, который в итоге купила для меня моя семья.Имеет массу приятных функций и запатентованный конический ферментер. Разные пакеты включают в себя разные элементы, но я опишу функции, которые я включил в свой.

Включает: ферментер , регулируемый патрубок, термометр, вентиляционную пробку, бутылки, крышки, этикетки, концентрат яблочного сока и дрожжи для производства сидра.

Положительный: Конический ферментер для небольших партий

Отрицательный: Жалобы на то, что устройство легко ломается, особенно вокруг патрубка.

Цена: 72 $

Купить здесь.

Стартовый набор для приготовления твердого сидра Crooked Apple®

За очень схожую цену я мог бы получить несколько дополнительных элементов для моего скромного начала производства сидра! Вы только посмотрите на все эти вкусности на картинке.

Включает: набор рецептов сидра объемом 1 галлон, первичный ферментер, пробка и воздушный затвор, вторичный ферментер, крышки, воздушный затвор, температурную планку, лопасти, сифон и трубки, наполнитель для бутылок, укупорочные средства, крышки и чистящее средство.

Положительный:  Система, которая даст лучшие результаты с первых двух партий.

Отрицательный: Инструкция или сложность системы может быть не для всех новичков.

Цена: $77

Купить здесь.

Лучший набор для производства сидра пивовара

Этот набор принадлежит компании, которая производит наборы для пивоварения и изготовления сидра с 1992 года. Опыт может иметь большое значение для создания качественного продукта.

Включает: набор рецептов сидра объемом 1 галлон, первичный ферментер, пробка и воздушный затвор, вторичный ферментер, крышки, воздушный затвор, температурную планку, лопасти, сифон и трубки, наполнитель для бутылок, укупорочные средства, крышки и чистящее средство.

Положительный:   Изготавливает до 6 галлонов крепкого сидра

Negative: Не так много отзывов о самом наборе в сети. Вы покупаете на свой страх и риск во многих отношениях. Кажется, у него будет несколько инструкций.

Цена: $89

Купить здесь.

Набор для твердого сидра Brooklyn BrewShop

Этот комплект кажется самым дешевым на рынке и очень простым. Это хорошо или плохо? Вам решать.

Включает: многоразовый стеклянный ферментер емкостью один галлон, 3 пакета дрожжей, виниловую трубку и зажим, трость и наконечник для стеллажа, воздушный шлюз с камерами, 3 пакета моющего средства и завинчивающуюся пробку.

Положительный:   Цена потрясающая.

Негатив: Расплывчатые инструкции и в целом меньший комплект.Урезанный опыт.

Цена: $40

Купить здесь.

Набор для приготовления крепкого сидра

Еще один очень доступный комплект, с которым пользователи успешно справляются, вероятно, благодаря подробным инструкциям. Это ненавязчивый комплект.

Включает: стеклянный кувшин, трубку/зажим, резиновую пробку, шлюз, воронку, трость

Положительный:   Цена тоже впечатляет.

Отрицательный: Урезанный опыт.Я видел отзывы об отсутствующих или просроченных ингредиентах.

Цена: $43

Купить здесь.

Набор крепкого сидра Mr. Beer Archer’s Orchard

Этот набор очень похож на набор BrewDemon, который у меня сейчас есть, но стоит дешевле.

Включает: ферментер , регулируемый патрубок, термометр, вентиляционную пробку, бутылки, крышки, этикетки, яблочный сок и дрожжи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.