Оборудование для производства чая – Введите код, указанный на картинке:

Содержание

Оборудование + Технология как делают

Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» на тайваньском, «чай» — на хинди) — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листьев чайного куста, предварительно подготавливаемых специальным образом. В широком смысле чаем может именоваться любой напиток, приготовленный путём заваривания предварительно подготовленного растительного материала. В названиях таких напитков к слову «чай», как правило, добавляется пояснение, характеризующее используемое сырьё («травяной», «ягодный», «фруктовый» и так далее).

Для производства черного, зеленого, белого, желтого чая, улуна и пуэра используется одно и тоже растение — Camellia sinensis и его подвиды. Они получаются разными, так как обрабатываются по-разному для достижения различных уровней окисления.

Виды чая

Классификация по степени ферментации

По степени ферментации чай бывает следующих видов:

  • Зелёный чай, условно неферментированный. На самом деле процесс ферментации в чайном листе начинается уже после срыва с куста, поэтому полностью неферментированным он не может быть.
  • Белый — слабоферментированный.
  • Жёлтый — слабоферментированный чай, прошедший дополнительную процедуру томления.
  • Улун — полуферментированный чай. Улуны бывают слабо-, средне- и сильноферментированными.
  • Черный или красный чай — традиционный полностью ферментированный чай. В европейских странах его называют черным, а в Китае красным.
  • Пуэр — выдержанный черный чай, подвергшийся постферментации.

Черные чаи по месту происхождения и купажу

  • Ассам: смелый, солодовый, освежающий. Выращивается на северо-востоке Индии.
  • Дарджилинг: нежный, фрутковый, цветочный, легкий. Собирают в небольшом количестве в Гималаях.
  • Нилгири: ароматный, цветочный.
  • Цейлонский: в зависимости от происхождения, но, как правило, смелый, богатый и сильный, иногда с нотками шоколада и специй. Выращивается в горах Шри-Ланки.
  • Кимун: шоколад, темный, солодовый, иногда с нотками специй. Кимун, провинция Анхой, Китай.
  • Кенийский:  плотный, терпкий, темный. Кения.
  • Нилгири: терпкий с низким содержанием танинов. Южная Индия.
  • Юньнань: богатый и сладковатый вкус с шоколадными нотками. Юго-запад Китая.

Помимо провинции происхождения чая, на его вкус влияет и сезон сбора. Ярким примером этого является ассортимент вкусов Дарджилинга. Если он был собран весной, то имеет легкий аромат. Если он был собран позже, то будет сладковатым с фруктовыми оттенками муската, винограда, персика и/или абрикоса.

Почти все черные чаи, продающиеся в магазинах, являются купажированными. Перечислим их:

  • Английский завтрак — смесь из ассама, цейлонского и кенийского чая. Довольно крепкий. В Соединенном Королевстве существуют также “Ирландский завтрак” и “Шотландский завтрак”, которые еще более крепче, чем английский. Шотландский является самым крепким из всех.
  • Эрл Грей — чай на основе кимуна с добавлением масла бергамота.
  • Масала — гранулированный ассам мамри с добавлением специй: черный перец, кардамон, корица, гвоздика и имбирь.
  • Русский караван: ароматный с дымными нотами. Для его производства используют основу в виде Кимуна и Лапсанг Сушонга. Название никакого отношения не имеет к стране происхождения.
  • Чаи с общими названиями “черный”, “цейлонский”, “кенийский” или, например, у Twinings есть чай с названием Everyday (ежедневный, на каждый день). Обычно это купажированные чаи: разные сборы, разные провинции, континенты, высоты и т.д.

Все эти купажи очень сильно разнятся от производителя к производителю. Помимо самого купажа, еще и влияет качество сырья. К примеру, в последнее время многие производители начали выпускать “Английский завтрак”, но если, взять, к примеру, чай с этим названием от повсеместного Ahmad и премиального NewBy, то второй существенно отличается в положительную сторону и вкусом, и крепостью. Правда он и стоит в 6-8 раз дороже, чем Ahmad.

Маркировка листьев

Существует классификация размера чайного листа, влияющего на скорость заваривания и аромат.

  • Цельный лист (Whole leaf
    ): составляют лишь около 5 до 10% всего произведенного чая. Такой чай может продаваться рассыпным и пакетированным.
  • Сломанный лист (Broken leaf): может быть рассыпным и пакетированным.
  • Высевки (Fannings): остатки от обработки чаев высшего сорта. Эти небольшие кусочки листьев используются в пакетированном чае.
  • Пыль (Dust): также как и высевки являются остатками от обработки листьев. Используются только в чайных пакетиках. Они имеют самое быстрое время заваривания и менее тонкий вкус. Примером пыли являются все дешевые пакетированные чаи, к примеру, Лисма, Нури.
Пример классификации листьев

Марки цельных листьев

Классификация сортов традиционного чая по системе orange pekoe (OP):

  • OP — Orange Pekoe: основной сорт, состоящий из длинного жилистого листа без типсов (нераспустившиеся почки).
    • OP1 — более тонкий, чем OP; длинный, жилистый лист.
    • OPA — толще, чем OP; длинный листовой чай, который варьируется от плотно намотанного до почти открытого.
    • OPS — Orange Pekoe Superior: применяется в Индонезии, аналог OP
  • FOP — Flowery Orange Pekoe: высококачественный чай с длинным листом и несколькими типсами. Считается вторым сортом в чаях Ассама, Дуары и Бангладеша, но первым в Китае.
    • FOP1: только листья самого высокого качестве по системе FOP.
  • GFOP — Golden Flowery Orange Pekoe: более высокая доля типсов, чем в FOP. Высший сорт в регионах Милима и Марине, необычным в Ассам и Дарджилинг.
  • TGFOP —Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: самая высокая доля типсов, основной сорт в Дарджилинге и Ассам
    • TGFOP1 — ограниченный только листьями самого высокого качества по системе TGFOP.
  • FTGFOP — Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: высшее качество.
    • FTGFOP1 or STGFOP or SFTGFOP — ограниченный тлько листьями самого высокого качества по FTGFOP.

Марки сломанных листьев

  • BT — Broken Tea: Обычно черный, открытый, мясистый лист и очень громоздкий. Классификация используется на Суматре, Цейлоне (Шри-Ланка) и в некоторых частях Южной Индии.
  • BP — Broken Pekoe: Самый распространенный вид в Индонезии, Цейлоне (Шри-Ланка), Ассаме и Южной Индии.
  • BPS — Broken Pekoe Souchong: Термин для сломанных листьев в Ассаме и Дарджилинге.
  • FP — Flowery Pekoe: Высококачественный. Обычно грубее с более плотным сломанным листом. Основные производства расположены на Цейлоне (Шри-Ланка) и в Южной Индии, а также в некоторых частях Кении.
  • BOP — Broken Orange Pekoe: Основной сломанный сорт. Преобладающий в Ассаме, Цейлоне (Шри-Ланка), Южной Индии, Яве и Китай.
  • F BOP — Flowery Broken Orange Pekoe: Более грубые и разбитые листья с типсами. Из Ассама, Цейлона (Шри-Ланка), Индонезии, Китая и Бангладеш, Южной Америки.
  • F BOP F — Finest Broken Orange Pekoe Flowery: Лучший сорт со сломанными листьями с большим количеством типсов. В основном из “низовьев” Шри-Ланки.
  • G BOP — Golden Broken Orange Pekoe: чай второго сорта с небольшим содержанием типсов.
  • GF BOP1 — Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1: Как и выше, но более жесткий отбор по классификации GFBOP.
  • TGF BOP1 — Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1: Высококачественные листья с высокой долей типсов. В основном из Дарджилинга и некоторых частей Ассама.

Высевки

Высевки (fannings) представляют из себя мелкие обломки чайных листьев и используются для приготовления «быстрого», очень крепкого чая с красивым цветом настоя и стабильным вкусом.

  • PF — Pekoe Fannings
  • OF — Orange Fannings: Из Северной Индии и некоторых частей Африки, и Южной Америки.
  • FOF — Flowery Orange Fannings: В основном в Ассаме, Дуаре и Бангладеше. Некоторые листья по размерам похожи с низшими сломанными сортами.
  • GFOF — Golden Flowery Orange Fannings: Лучший сорт в Дарджилинге для производства чайных пакетиков.
  • TGFOF — Tippy Golden Flowery Orange Fannings.
  • BOPF — Broken Orange Pekoe Fannings: Основной класс в Шри-Ланке, Индонезии, Южной Индии, Кении, Мозамбике, Бангладеше и Китае. Чай с черными листьями, однородного размера частиц и без типсов.
  • BMF — Broken Mixed Fannings. Микс.

Пыль

Чайная пыль (dust) — самые мелкие частицы чайного листа, используется для заварки крепкого чая, фасуется, как правило, в бумажные пакетики.

  • D1 — Dust 1: Из Шри-Ланки, Индонезии, Китая, Африки, Южной Америки и Южной Индии.
  • PD — Pekoe Dust
  • PD1 — Pekoe Dust 1: В основном производится в Индии.
  • RD — Pekoe Dust/Red Dust
  • FD — Fine Dust
  • GD — Golden Dust
  • SRD — Super Red Dust
  • SFD — Super Fine Dust

Также существуют и другие незначительные маркировки.

Оборудование для производства чая

Перечислим список необходимого оборудования:

  • Установки для завяливания. Они могут быть как барабанного типа, так и в виде корыта с подогревом и вентиляцией.
  • Сушилки. Раньше сушку производили в виде раскладки листьев на значительных открытых площадках под солнечными лучами. Но при этом сушка чайных листьев становилась невозможной в дождливую погоду и крайне затруднительной в пасмурную, поэтому и придумали сушилки.
  • Камеры для ферментации. Такие камеры используют не все производства. Многие обходятся специально подготовленными помещениями. Однако такие машины позволяют более точнее контролировать процесс ферментации,  ускорять его и останавливать.
  • Роллеры для скручивания листьев. Раньше листья скручивали в ручную. но сейчас крупные производства давно механизировали данный процесс. Ручной труд остался только на производствах, специализирующихся на изготовлении премиальных чаев. Самый простой будет стоить от 1200$.
  • Сортировочные машины. Собранный с полей чай обычно содержит различные сторонние примеси (ветки, камни и т.п.), которые необходимо устранить перед поставкой готового продукта на прилавок. Кроме того, просушенный чайный лист не является абсолютно однородным и поэтому требует определенного разделения. Такая работа может выполняться вручную только при малых объемах производства.
  • Упаковочные станки/линии. Существуют три основных вида упаковки чая: чайные пакетики, пирамидки и обычный картонные упаковки. Простейший станок для упаковки в пакетики обойдётся по цене 5000$.
  • Станки для прессованная и нарезки.

Каким-то высокотехногичным оборудование для производства чая не является, поэтому космических цен у продавцов вы не увидите. К тому же, малые мануфактуры по производству, к примеру, иван-чая обычно обходятся только лишь роллерами для скручивания.

Полезное видео про выбор оборудования:

Технология производства чая + видео как делают

Выращивание

Camelia sinensis является вечнозеленым растением, растущее в основном в тропических и субтропических климатах. Некоторые сорта могут выдерживать морские климаты и выращиваются в Корнуолле (Великобритания), Пертшире (Шотландия), Вашингтоне (США), на островах Ванкувер (Канаде), в Краснодарском крае (Россия).

Чайные растения размножается семенами и черенками; примерно от 4 до 12 лет нужно, чтобы собрать первый урожай. Помимо тепла, чайное дерево требуют не менее 127 см осадков в год и предпочитают кислые почвы. Многие высококачественные чайные растения выращиваются на высотах до 1500 м над уровнем моря. Хотя на таких высотах растения растут медленнее, они приобретают более лучший вкус.

В основном используются две основные разновидности растения: Camelia sinensis используется для производства большинства чаев, включая китайские и японские чаев; Camelia assamica, используется в пуэре и большинстве индийских чаев (но не в Дарджилине).

Чайное дерево может вырастать до 16 м в высоту, если не трогать, но при промышленном производстве, как правило, растения укорачивают до высоты, позволяющей удобно собирать урожай. Кроме этого, низкие растения приносят больше новых побегов, обеспечивающие новыми нежными листья, повышая качество чая.

Основным вредителем на плантациях является насекомое Helopeltis, поэтому для его устранения используются различные препараты. Помимо него есть и другие. Также растение может быть подвержено различным заболеваниям.

Этапы производства

Сбор урожая

Собирают только верхние листья. Листья, замедленные в развитии, как правило, дают более-ароматизированные чаи.

Чайные листья разных размеров сразу после выщипывания. Маленькие листья более ценны, чем крупные.
Перебор и сортировка

Обычно свежесобранные чайные листья и типсы (почки) тщательно перебирают. Основной задачей сортировки является удаление из чайной массы всего лишнего (старые или повреждённые насекомыми листья, огрубевшие стебельки и т. д.), а также отбор нежных верхних листочков и типс для самых дорогих сортов. На данном этапе производства сок в листьях начинает окисляться. Именно на этом этапе и закладываются основа вкусо-ароматических свойств будущего чая.

Завяливание

Данная процедура играет очень важную роль в процессе формирования вкуса, цвета и аромата будущего чая. Во время завяливания листья подготавливают к прохождению последующих этапов производства: благодаря этой процедуре листья теряют определённое количество влаги, в них активизируются ферменты, вызывающие необходимые биохимические преобразования, и происходит разрушение зелёного пигмента — хлорофилла — основная причина резкого травяного запаха.

По-сути, завяливание это подсушивание, но в более мягкой форме. Чайные листья равномерно раскладывают на специальных поддонах и выдерживают несколько часов на солнце, в затенённом проветриваемом месте или сухом прохладном помещении. Периодически чайную массу перетряхивают, чтобы процесс проходил равномерно. Иногда завяливание проводят в специальных аппаратах.

Время завяливания и технология обработки зависят не только от сорта чая, но и от погодных условий, а также особенностей чайного листа. В ясную солнечную погоду можно завяливать непродолжительное время, а в пасмурную или в условиях повышенной влажности в помещении — достаточно длительно. Тонкие листья требуют более щадящего завяливания, чем крупные.

Завяливанию подвергаются все виды традиционного листового чая. Зелёные виды подвергаются лёгкому краткосрочному завяливанию (иногда не более двух часов).

В Японии свежесобранные чайные листья держат в специальных ёмкостях под потоком холодного воздуха. Затем осуществляется термическая обработка листа, позволяющая остановить ферментацию. В Китае зелёный чай чаще всего прожаривают в железных котлах, а в Японии принято использовать технологию пропаривания. Под действием тепла чайный лист теряет травяную горечь и приобретает изысканный аромат.

Белые чаи в процессе производства также проходят этап завяливания.  Для них она является одним из основных этапов обработки. При этом белый чай не скручивается.

Что касается черных чаев, то завяливание лежит в основе формирования их характерных особенностей. Чайный лист становится более эластичным, что в дальнейшем гарантирует его качественное скручивание и ферментацию.

Скручивание

Все виды чаев (кроме белого) подвергаются скручиванию. Данную процедуру раньше делали в ручную, но сейчас в промышленности используют станки — роллеры. Ручное скручивание используют при производстве элитных чаев.

Чайные листья неоднократно встряхиваются, раскатываются и сдавливаются, но делается это очень аккуратно. Если лист повредить во время скручивания, в результате получится чай более низкого качества.

В зависимости от вида чая, планируемого к получению, процедура скручивания может выполнять абсолютно разные функции:

  • Придание чаинкам определенной формы. В разных сортах чаинки могут быть скручены по продольной или поперечной оси, могут стать совершенно плоскими, а могут сохранить естественную форму листа. Например, при обработке элитных сортов китайского зелёного чая скручивание, или, точнее сказать, формирование, осуществляется непосредственно в процессе прожарки, поскольку хорошо прогретые листья обладают большей пластичностью и клейкостью. Скручивание улунов производится совершенно особым образом: чай заворачивают в кусок белого полотна, придают ему форму шара и начинают прокатывать, одновременно надавливая на него и прессуя. Эта процедура, которая называется «шаровой прокаткой», может осуществляться вручную или с помощью специальных механизмов.
  • Подготовка к ферментации. В процессе скручивания клеточные оболочки чайного листа разрываются, и клеточный сок получает возможность вступить в реакцию с кислородом. Тем самым, активизируется процесс ферментации.
  • Формирование аромата. На этапе скручивания в листьях начинают образовываться эфирные масла, являющиеся основным источником букета аромата.
Ферментация

Как уже говорилось выше, зелёные и белые чаи подвергаются минимальной ферментации. Для улунов и черных чаев ферментация является обязательным этапом производств. Именно этот процесс лежит в основе формирования их характерных свойств и вкусов.

На самом деле улуны проходят ферментацию ещё до скручивания. В Китае этот этап традиционно называют «встряхиванием», так как чай в прямом смысле слова встряхивают на бамбуковых ситах. Делается это вручную или в специальных вращающихся аппаратах. В результате «встряхивания» окисление происходит только по краям листочков, и чай получается частично ферментированным — вот почему улуны еще называют полуферментированными. Для остановки ферментации чайные листья прожаривают.

Ферментация черного чая не требует вмешательства человека. Чай раскладывают на стеллажах в хорошо проветриваемом помещении или в специальных шкафах для ферментации, где поддерживается высокая влажность и строго определённая температура воздуха. В это время в листе происходят всевозможные химические реакции, клеточный сок «бродит», в результате чего образуются новые вещества, придающие потом чайному настою характерный красно-коричневый цвет и букет ароматов.

Характер ферментации зависит от многих факторов: сезона сбора чая, погодных условий, степени зрелости, породы чайного дерева, результатов предшествующих этапов обработки и т.д. К примеру, при низкой температуре воздуха и невысокой влажности (или при использовании грубого сырья) ферментация чая протекает довольно медленно. Работники фабрики должны уметь определять момент, когда концентрация веществ, определяющих качество будущего чая, достигнет необходимой точки. Как только это произойдет, процесс ферментации нужно остановить.

Сушка

Обработка любого чая заканчивается всегда этапом сушки. Обычно на производствах его сушат горячим способом в специальных бамбуковых сушилках или сушильных камерах/машинах. Исключение составляют зелёные чаи, которые прожариваются или выдерживаются на солнце. Часто сушка чая проводится в несколько этапов, отличающихся между собой продолжительностью обработки и температурой.

Для зелёных чаев сушка является способом снизить содержание влаги в чайных листьях, потому что слишком влажный чай очень быстро портится. Но пересушивать его тоже нельзя, так как листья станут ломкими, а будущий напиток потеряет свой вкус и аромат.

Сушка при производстве белого и черного чая дополнительно позволяет быстро остановить процесс ферментации и зафиксировать все характерные свойстваа.

При производстве улуна каждый этап скручивания завершается горячей сушкой. Под действием тепла из чайного листа испаряется влага, ферментация прекращается, а аромат и вкус становятся более яркими и насыщенными. Некоторые улуны во время сушки ароматизируют натуральным молочным экстрактом или обваливаются в порошке из женьшеня.

Кроме того, на этом этапе чай подготавливается к фасовке и дальнейшему хранению. Только правильно просушенный чай сумеет сохранить свои свойства в течение долгого времени.

Совершенно особое место в чайном мире занимают так называемые жёлтые чаи и постферментированный пуэр, которые изготавливаются только в Китае. При их производстве чайные листья обрабатываются специфическим образом.

Жёлтые чаи получили своё название благодаря характерному цвету сухих чаинок и золотисто-жёлтому оттенку готового настоя. Сначала свежесобранные типсы прожаривают в специальных котлах (это позволяет предотвратить ферментацию), а потом провеивают на бамбуковых поддонах, охлаждая и очищая от мелкого сора. После этого чай просушивают на печи. Уникальность обработки жёлтого чая заключается в применении особой процедуры томления: просушенный чай заворачивают в плотную бумагу, после чего свёртки складывают в ящики и выдерживают около сорока часов. Во время томления в чайном листе протекают сложнейшие химические реакции, лежащие в основе формирования его неповторимого вкуса и аромата. По прошествии сорока часов чай ещё раз просушивают, затем снова подвергают томлению и — в самом конце — заключительной сушке.

Технология обработки чая пуэр представляется наиболее сложной. Во-первых, этот чай изготавливают только из определённого вида сырья — листьев крупнолистовых пород чайного дерева из провинции Юньнань. Впоследствии эти листья проходят очень долгую и многоступенчатую обработку. Во-вторых, при производстве пуэра применяется уникальная процедура томления, в которой участвуют микроорганизмы. Чайные листья, предварительно прожаренные, скрученные и просушенные на солнце, раскладывают по кучам и выдерживают в условиях высокой влажности. Во время томления микроорганизмы выделяют в чай ферменты, необходимые для протекания сложнейших химических реакций. Вещества, которые образуются в чае при такой обработке, придают пуэру характерный выдержанный аромат и очень мягкий вкус со сладковатыми нотками.

Купаж и сортировка

Любой готовый чай (независимо от сорта) тщательно перебирают, сортируют и купажируют. После этого на производстве проводится дегустация чая, позволяющая убедиться в его отменном качестве. Если все в порядке, его упаковывают, создавая условия для максимально длительного хранения. В этот момент чай «засыпает», чтобы с новой силой пробудиться в вашей чашке.

Видео как делают чай на Шри-Ланке:

Упаковка

Обычно чай фасуют в мягкую или полужесткую (металлизированную) упаковку весом по 25-250 и более грамм. Для промышленного использования допускается фасовка по 1,5 кг. Чай в пакетиках обычно фасуют в фильтр-пакеты массой по 2, 2,5, 3 и 4 грамма в зависимости от сорта и категории. Обычно минимальная масса составляет 2 грамма, а количество в пачке 25.

Производство гранулированного чая

Технология изготовления гранулированного чая отличается от обычного тем, что свежие листья пропускают через мясорубку, а затем полученную массу дополнительно пропускают через специальную машину с зубчатыми роликами, измельчающую и скручивающую чайные листы.

Гранулированный чай занимает первое место по объёмам производства в мире. По этой технологии производят только лишь чёрный чай и в России иногда иван-чай.

Международная маркировка — CTC (от англ. Crush, Tear, and Curl  «Давить, рвать, скручивать»).

Технологию изобрёл в начале 1930-х годов Вильям Маккетчер. Наибольшее распространение технология получила в 1950-е годы в Африке и Индии. Грануляция позволяет избежать потерь большого количества сырья и производить чай стабильного, хотя и невысокого качества.

Гранулированный чай подходит для производства пакетированного чая, который должен иметь низкую цену и быстро завариваться.

Видео всего процесса изготовления:

Полезные ссылки

Загрузка...

moybiznes.org

Оборудование для производства чая


В любом уголке в России невозможно представить себе завтрак, обед или ужин без чаепития. Современное оборудование для производства чая сделано так, чтобы сберечь структуру и все лучшие свойства чайного листа на всех этапах обработки. Мы уже рассказывали, как открыть свой чайный бизнес, а сейчас рассмотрим, какое оборудование для производства чая нужно для создания своего завода.

Содержание статьи:

Большинство предпринимателей выбирают линии по производству чая китайских производителей, которые используются для обрабатывания чайных листьев всевозможных сортов. При помощи новых технологий обработки сырья высокого качества получим вкусный, ароматный напиток, который так популярен в нашей стране. Эта линия может быть использована для изготовления различных видов чая: черного и зеленого.

Мини-цех по производству чая – это современные станки, выполняющие ряд технологических процессов производства. Они оборудованы системами автоматического управления и выделяются сравнительно малыми энергетическими затратами.

Металлический воздухонагреватель

Например, модель FP-14III — 4 шт.

Воздухонагреватель – оборудование для чая, с помощью которого проводят первую просушку чайных листов для достижения технологической влажности.

Технические характеристики воздухонагревателя типа FP-14III:

  • номинальная температура теплого воздуха: 120%,
  • эффективность воздухонагревателя ≥60%.

 

Роторная машина мятия и срезания чайных листьев

Например, модель 6CRQ-20 — 2 шт.

Очень востребованное оборудование для производства чая. В роторной машине происходит отделение массы листьев, после чего это сырье помещается в автомат для начальной скручивающей сушки.

Технические характеристики роторной машины типа 6CRQ-20:

  • производительность: 1000kg/h;
  • скорость оборотов главной оси: 34r/min;
  • сортамент барабана: 200×915mm;
  • комплектующая энергия: 5,5kW;
  • габариты: 2400×440×810mm.

 

Сортировочная машина раскалывания чайных листов

Например, модель 6CJS-30 3шт.

Технические характеристики сортировочной машины типа 6CJS-30

  • производительность: 500kg/h;
  • скорость оборотов ролика раскалывания: 700-740r/min;
  • частота трясения: 330 раз/min;
  • комплектующая энергия: 1,1kW;
  • габариты: 2160×1110×1200mm.

 

Чаесушильная машина

Например, модель 6CH-20 — 7шт.

Чаесушильная машина имеет сушильную площадь 20,4m2. Ее комплектующая энергия:

  • главный двигатель 1,5kW;
  • ветродвигатель 4kW;
  • эффективность: 120kg/h;
  • количество слоев сушильной плиты: 6;
  • габариты: 5240·2120·1900.

Данное оборудование для производства чая необходимо для ферментации сырья для получения цвета и горьковатого вкуса. Такая линия стоит 15–20 тысяч долларов. Китайские компании предлагают качественное оснащение для производства чая. Тут вы приобретаете отличный сервис, неплохую стоимость и гарантию на оборудование.

Высокие доходы от производства чая будут достигнуты за счет бесплатного сырья. Выращивая чай самостоятельно, вы получите очень прибыльный чайный бизнес с самыми малыми капиталовложениями.

Четыре варианта набора оборудования для производства чая

Можно собрать свой мини-цех для производства чая, закупив современное оборудование от производителя, и при этом сэкономить несколько тысяч долларов. С его помощью вы сможете выпускать чайную продукцию из сырья вашей местности. Это могут быть листья малины, вишни, груши, винограда, а также всем известный иван чай или кипрей. Вы получите идеальный, необычно вкусный натуральный продукт.

Рассмотрим несколько вариантов чайного оборудования.

1 вариант:

  • столы;
  • лотки для сушки и ферментации;
  • станок для скручивания листа механический;
  • просеиватель механический;
  • сушка механическая.

Производительность такой линии от 40 кг. в сутки входного сырья. Цена – от 7200$ до 8000$. Оборудование для производства чая советуем приобретать у проверенных поставщиков, таких как EURASIA GROUP.

2 вариант:

  • столы;
  • лотки для сушки и ферментации;
  • роллер механический;
  • просеиватель механический;
  • сушка электрическая.

Производительность — от 130 кг чайного сырья. Цена – от 9100$ до 10000$.

3 вариант:

  • столы;
  • лотки для сушки и ферментации;
  • роллер электромеханический;
  • просеиватель электрический;
  • сушка электрическая.

Производительность — от 150 кг чайного сырья. Цена – от 10600$ до 11000$.

4 вариант:

  • столы;
  • лотки для сушки и ферментации;
  • станок для скручивания листа автоматический;
  • просеиватель электрический;
  • сушка электрическая.

Производительность — от 220 кг чайного сырья на входе. Стоимость – от 13000$.

Можно немного сэкономить, если столы и лотки для сушки вы соорудите сами.

Последний этап производства – фасовка и упаковка чайной продукции. Оборудование для фасовки чая и автоматического дозирования можно приобрести от 500$ в зависимости от марки и производителя.

Производство чая — довольно простой процесс, состоящий из нескольких технологических операций. Каждая операция требует узкоспециализированное оборудование. Поскольку чай является самым популярным напитком в мире, чайный бизнес не потеряет актуальность еще как минимум 10 лет.

Видео: профессиональное оборудование для чая

coolbusinessideas.info

Производство иван-чая в промышленных и домашних условиях как бизнес: ферментация, технология, оборудование, мясорубка

Иван-чай является замечательной альтернативой привычному всем индийскому чаю. Этот напиток был известен людям в нашей стране очень давно, но за последнее столетие его популярность заметно снизилась. Лишь в нынешнее время, когда все большее количество людей уделяет вниманием здоровой натуральной продукции, иван-чай вновь возвращается в дома людей. Производство и ферментация иван-чая является прибыльным и перспективным бизнесом. Он требует минимальное количество финансовых затрат, так как купить оборудование для производства иван-чая можно в любом ближайшем магазине.

О продукте

Данное растение обладает богатым вкусом и ароматом. Именно  вкусовые качества делают этот напиток популярным. Помимо этого, иван-чай имеет большое количество полезный свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. В нем содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых организму. В отличие от индийского чая в нем не содержится кофеин, поэтому иван-чай может употребляться практически всеми людьми без ограничений. Примечательно, что растение сохраняет свои полезные свойства даже после обработки и ферментации.

Можно выделить следующие положительные эффекты от употребления напитка:

  • Снимает головные боли;
  • Способствует заживлению ран;
  • Тонизирует организм;
  • Повышение иммунитета;
  • Способствует выводу токсинов;
  • Оказывает противоопухолевое воздействие.

Несмотря на лечебное действие, чай не является медицинским средством. Он может применяться без каких-либо дополнительных консультаций с врачом.

Производства иван-чая

Бизнес на производстве иван-чая привлекателен тем, что его организация процесса его ферментации не требует серьезных затрат. При этом само растение крайне неприхотливо и способно произрастать даже в относительно неблагоприятных условиях.

Иван-чай произрастает в дикой природе и его производство можно наладить за счет ручного сбора. При соответствующей подготовке человек можно собрать за один день порядка тридцати килограмм растения. Тем не менее, это недостаточно большой объем для организации полноценного бизнеса. Самостоятельный сбор и заготовка листьев иван-чая не позволит вам наладить промышленный уровень производства. Единственным плюсом такого подхода является практически полное отсутствие финансовых затрат.

Также вы можете закупать сырье, а самому сконцентрироваться на процессе его обработки и ферментации. Однако на сегодняшний день не существует крупных оптовых продавцов растения. Чтобы наладить поставки сырья вам понадобится нанимать сборщиков или скупать сырье в селах.

Минусом такого подхода является то, что вы не всегда имеете возможность проконтролировать качество сырья. Технология производства иван-чая предполагает, что сбор растения должен осуществляться исключительно утром во время его цветения. Во время сбора иван-чая на его листьях не должна находится роса. Нарушение этого условия значительно снижает вкусовые и оздоровительные свойства продукта.

Именно поэтому наиболее предпочтительным вариантом для организации бизнеса, является создание полной производственной цепочки. Иными словами, рекомендуется приобрести собственную землю для посева растения. Только в таком случае производитель может быть уверен в качестве своей продукции. При этом себестоимость иван-чая будет гораздо ниже, чем при самостоятельном сборе или оптовой закупке сырья.

Однако из-за небольшого рынка такого подход также не всегда является оправданным. Для организации полноценного производства необходимо иметь четко отлаженный механизм сбыта продукции.

Технология производства

Промышленное производство иван-чая в России до сих пор является достаточно редким явлением, однако количество производителей продолжает неуклонно расти. Однако вне зависимости от способа производства чая, технология его изготовления остается неизменной, и включает в себя следующие этапы:

  1. Сбор листьев растения. Осуществляется летом, с конца июня до августа. В зависимости от конкретного региона и климатических условий этот период может несколько смещаться в ту или иную сторону. Собранные в мешки листья не хранятся долго, так как их качество в таком состоянии начинает ухудшаться. Процесс обработки должен начинаться как можно быстрее после сбора;
  2. Перед началом ферментации листья следует просеять, удалив весь мусор;
  3. Сушка листьев. Листья обмывают и оставляют сушить в тени. Крайне не рекомендуется сушить листья на солнце, так как это негативно влияет на вкусовые и оздоровительные качества;
  4. После сушки приступают к скручиванию листов. Скручивание осуществляется с целью выделения из листьев сока. Если объем производства небольшой, то лучше этот процесс выполнять вручную, так как при этом конечный продукт имеет более богатый вкус. Однако при промышленных масштабах производства, используется мясорубка;
  5. Ферментация. Это самый важный этап приготовления любого чайного листа, в том числе и иван-чая. Если условия ферментации не будут соблюдаться в полной мере, то конечный продукт будет некачественным. Первоначально скрученные лист должны отлежать в темном месте при температуре 10-15 градусов по Цельсию. Необходимо использовать для хранения алюминиевые или деревянные поддоны. В этот момент внутри чайных листов происходит распад щавелевой кислоты и активное выделение полезных веществ. Существует специальное оборудование, использующиеся дл ферментации. Оно контролирует процесс и способно остановить его в нужный момент. Если же делать все вручную, то необходимо постоянно наблюдать за состоянием скрученного чайного листа, чтобы определить степень ферментации.
  6. Сушка. После окончания ферментации необходимо вновь просушить листья. Однако этот этап должен быть коротким. На сушку после ферментации отводится не более 20 минут. Чаще всего — 10-15 минут. Процедура осуществляется в духовке или специальных шкафах. По окончанию процесса содержание влаги в листах не должно превышать 5-15% .
  7. Фракционирование. Если объемы производства небольшие, то этот этап можно опустить. При промышленных масштабах, гранулированный иван-чай отделяют от мелких листов, которые идут на изготовление пакетов.

Виды продукции

Если вы решили открыть мини-завод по производству иван-чая, то вам стоит заранее обдумать ассортимент продукции. Данный напиток очень хорошо сочетается с различными травами, которые дополняют вкус и делают его еще более полезным для организма человека. Кроме того, создание различных травяных сочетаний позволит вам получить конкурентное преимуществом путем реализации более оригинальной продукции.

Следующие продукты отлично дополняют иван-чай:

  • Мята;
  • Ромашка;
  • Смородина;
  • Лимонник;
  • Сушенные ягоды.

Кроме добавок существуют и иные способы внесения разнообразия в ассортимент. Используя специальное оборудование для ферментации, можно получать различные сорта чая.

  • Слабоферментированный чай. Обладает наиболее полезными свойствами для организма для человека;
  • Полуферментированный чай. Встречается достаточно редко, представляет собой промежуточную форму между слабоферментированным и ферментированным чаем;
  • Ферментированный чай. Классическая форма, отличается насыщенным вкусом.

Гораздо реже изготавливается сильноферментированный иван-чай.

Не смотря на возможность использования разнообразных добавок, в самом начале рекомендуется сконцентрироваться на изготовлении и реализации обычного чая. Продажа иван-чая с классической степенью ферментации должно являться базой вашего бизнеса, а весь остальной ассортимент только лишь расширять его.

Оборудование

Как уже было сказано выше, процесс изготовление данного продукта возможно и без применения какого-либо дополнительного оборудования. Возможно даже ферментация иван-чая в домашних условиях. Тем не менее, если вы нацелены на большие объемы производства, то вам пригодятся специальные установки для обработки чайных листов.

В этом случае в ваш бизнес-план должна быть вписана цена оборудования:

  • Барабан купажный;
  • Чайные роллеры;
  • Сушильная печь;
  • Установка для ферментации;
  • Аппарат для автоматической нарезки листьев;
  • Упаковочный аппарат.

Все оборудование вам придется покупать за рубежом, так как отечественный производитель на сегодняшний день не выпускает своих аналогов.

Мясорубка для приготовления иван-чая

Как уже было сказано выше, можно избежать ручного скручивания чайных листов. В таком случае осуществляется  ферментация иван-чая через мясорубку. В этом случае собранный и просушенный чай пропускается через измельчительную установку, в результате чего получаются гранулы.  Этот метод активно используется, когда осуществляется изготовление иван-чая в домашних условиях, при отсутствии специального оборудования. Мясорубка для иван-чая должна быть предварительно очищена. Желательно использовать отдельную мясорубку для этой процедуры.

Для ферментации гранул, полученных после мясорубки, крайне рекомендуется использовать деревянные поддоны. Способы ферментации, использующие металлическую посуду лучше не использовать.

Для ферментации также можно использовать мультиварку. В этом случае гранулы следует поставить в режим подогрева на несколько часов.

effect-money.com

Производство чая, этапы производства всех видов чая

Свежие чайные листья

Перед тем как свежие чайные листья будут подвергнуты обработке, они проходят этап предварительной сортировки, во время которого выбраковываются грязные, больные и т.п. чайные листья.
Иногда, на этом же этапе отбираются наиболее качественные флеши для элитных чаев.
Такая сортировка проводится только вручную.

↑ наверх

Завяливание

Основная цель этапа завяливания — обезвоживание чайного листа.
В процессе завяливания лист теряет до 55% влаги.
Завяливают чайные листья обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении (или под навесами), но некоторые сорта провяливают и на солнце.

Завяливание чая может быть естественным, и тогда оно длится от 10 до 24 часов, либо искусственным, и тогда в специальных сушилках время завяливания сокращается в 3-5 раз по сравнению со стандартным.
Время завяливания во многом зависит от окружающих условий (влажность воздуха, температура, ветер и др.) и от сорта, который мы хотим получить.

Кроме простого обезвоживания, на этапе завяливания, происходит и еще одна очень важная вещь: клеточный тургор (давление) спадает, листья становятся более эластичными и менее ломкими.
Кроме этого, сок чайных листьев становится более вязким, густым.

Все эти процессы гарантируют в дальнейшем качественное скручивание и ферментацию.
Качество завяливания обычно определяется по степени потери массы исходного сырья, но нормативы в различных регионах разные.
Например, в северной Индии хорошей потерей веса при завяливании считается 40%, а в южной Индии и на Цейлоне — 50%.

↑ наверх

Завяливание на солнце

Для завяливания чай обычно раскладывается тонким слоем (до 12 см.) в корзинах, или на специальных поддонах, которые могут быть многоэтажными, типа этажерок.
В современных технологиях завяливания, для раскладывания чая используются синтетические сетки, которые приводятся в движение (чай перетряхивается для более равномерного завяливания), кроме этого, используется искусственное нагнетание воздуха нужной температуры и влажности и т.п.

↑ наверх

Завяливание в помещении

Для завяливания свежесобранные листья рассыпают тонким слоем на специальных решетчатых стеллажах в тёплом проветриваемом помещении и оставляют в таком положении в течение 8-10 часов, пока они не станут мягкими (завянут). На протяжении всего процесса вяленья листья переворачивают руками, тем самым частично нарушая структуру клеток чайных листьев, позволяя воздуху проникать внутрь, и создавая благоприятные условия для процесса ферментации.

↑ наверх

Обработка

Обработка чая зависит от того, что хотят получить. Самые лучшие сорта производятся вручную умелыми чайными фермерами, чье мастерство оттачивается и передается из поколения в поколение. Сразу после того, как чайный лист сорван, он подвергается процессу окисления и меняет цвет с зеленого на коричневый. Степень окисления, или, как ее правильно называют, завяливания, зависит от того, какой чай мы хотим в конечном итоге получить. В каждом способе талант чайного мастера заключается в высвобождения нужного количества катехинов, флавоноидов, которые благодаря своим свойствам антиоксидантов определяют вкусовые характеристики будущего чая.

↑ наверх

Встряхивание в корзинах

После завяливания чайные листья встряхивают в бамбуковых корзинах, чтобы слегка обмять края. Затем их попеременно встряхивают и раскладывают для сушки до момента, когда поверхность листа слегка пожелтеет, а повреждённые края станут чуть ржавыми (в результате реакции с кислородом).

↑ наверх

Легкое измельчение

↑ наверх

CTC (Crush Tear Curt с полной ферментацией)

Чай класса CTC в процессе изготовления проходит три этапа машинной обработки, которые и отражены в названии Cuts Tears Curls, что переводится, как: «давить, измельчать, скручивать».
Скручивание чая машинами, маркируется как «CTC» и наглядно иллюстрирует процесс приготовления чаев из листьев низкого качества, обычно машинной обработки.

Большинство знатоков чая презрительно относятся к CTC чаям, так как этот процесс принципиально противоположен осторожному обращению с высококачественным чаем в процессе его приготовления.
Но CTC имеет важную роль в производстве чая: так как это — полностью механизированный процесс, который позволяет очень быстро изготовить большое количество чая, а также позволяет обрабатывать сырье, которое ранее выбрасывалось. 

Кроме этого технология CTC обладает определенным достоинством, позволяя изготавливать самые крепкие чаи с высоким содержанием кофеина даже из листьев посредственного качества.
Машины быстро прессуют подвядшие чайные листья, выжимая большую часть их сока; затем они сильно измельчают (режут) листья и на заключительной стадии плотно скатывают их в шарики-гранулы, сильно напоминающие по виду быстрорастворимый кофе.
После этого чайные гранулы сушатся в духовках или дегидратируются (обезвоживаются) любым другим способом.

↑ наверх

Ферментация

Термин «ферментация» впервые стал использоваться в 1901 как название процесса окисления, начатого ферментами чая.
На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая.

Биохимия ферментации довольно сложна, но вкратце, это может быть описано как окисление смеси чайных полифенолов и чайных ферментов (энзимов), которые активируют данный процесс.
Результатом этого процесса является образование теафлавинов и теарубигинов (придающих настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет).

Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности слоями толщиной примерно в четыре дюйма (10 см.)
Поверхность не должна химически реагировать с чайными фенолами, и обычно для этого используются листы из алюминия или особым образом обработанное дерево.

Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15°C) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%).
Это не так просто, как кажется, т.к. в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры — 15°C — практически не бывает!

Ферментация может продолжаться от 45 минут, до (3-5) часов.
Это зависит от сочетания многих условий: исходной температуры чайного листа после скручивания, степенью его влажности после завяливания, влажностью воздуха и особенностями проветривания помещения для ферментации и др.
В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая — в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному.

Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.
Чтобы остановить ферментацию, переходим к высокотемпературной сушке.

↑ наверх

Частичная ферментация

Частичная ферментация достигается путем быстрого высушивания зеленых листьев сразу после сбора или медленного завяливания при низких температурах. Чтобы остановить процесс окисления, листья Оолонга и Черного чая мнут и раскатывают для достижения полуферментации или полного окисления. Самыми нежными и легкими считаются светлые чаи, потому что они подверглись частичной ферментации, которая иначе называется полуферментация.

↑ наверх

Полная ферментация

Полной ферментации достигают выдерживанием чая при максимально низкой температуре (около 15 ºС) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%) длительное время. Это не так просто, как кажется, т.к. в тех местах, где растет чай, такой низкой температуры (15 ºС) – практически не бывает! Ферментация может продолжаться от 45 минут, до нескольких (3-5) часов. Это зависит от сочетания многих условий: исходной температуры чайного листа после скручивания, степенью его влажности после завяливания, влажностью воздуха и особенностями проветривания помещения для ферментации и др.

Добавим также, что наряду с классической ферментацией, когда чай вылеживается до тех пор, пока не придет эксперт, и не скажет «Хватит!», существует и конвейерная ферментация. При конвейерной ферментации время стандартизировано – чай очень медленно двигается по транспортеру в сторону сушилки.

В процессе ферментации, цвет листьев значительно темнеет (буреет), от брожения и подвяливания «выжатого» чайного сока появляются характерные ароматы черного чая – в диапазоне от цветочного к фруктовому, ореховому и пряному. Здесь важно помнить, что процесс ферментации должен быть остановлен именно в тот момент, когда аромат чая достигает оптимальной кондиции.

Чтобы остановить ферментацию, переходят к высокотемпературной сушке.

↑ наверх

Закрепление

Важный этап производства чая - сушка. Необходимо вовремя прервать протекающие при ферментации биохимические процессы и закрепить достигнутые желаемые свойства чая.

↑ наверх

Выдержка на пару

Выдержка на пару применяется в основном при производстве белого чая, чтобы остановить процесс ферментации. Обычно это своеобразное «прокаливание» длится около 1 мин.

↑ наверх

Панорамирование

Панорамирование, как правило, используют для торможения ферментации. Этот процесс обычно применяют при изготовлении улунов. При этом производится предварительная сушка, осуществляемая при температуре 250-300 градусов в течение 15 минут. Процесс панорамирования можно повторять, при необходимости, несколько раз, чередуя его с процессом скручивания.

↑ наверх

Обжиг (Baking)

Обжиг (или высокотемпературная сушка) используется, чтобы остановить ферментацию. Это единственный способ не дать чаю заплесневеть и сгнить под воздействием собственного сока.

Процесс обжига очень деликатен, поскольку недосушенный чай быстро портится, а пересушенный обугливается и приобретает неприятный жженый вкус. Идеальный результат сушки – сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5 процентов воды.

Традиционно в древности чай обжигали на больших противнях, решетках или сковородах на открытом огне. С конца ХІХ-го века повсеместно используются закрытые духовки с воздухоподдувом. Стандартная температура обжига – около 90 градусов по Цельсию но в современном оборудовании температура обжига может достигать нескольких сотен градусов. В этом случае время обжига сокращается до 15-20 минут.

Важным условием правильного изготовления чая также является быстрое охлаждение чайного сырья сразу после извлечения из духовки (как и всякое органическое вещество, чай может начать тлеть и «догореть» даже после изъятия из духовки). Итак, листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под действием высоких температур. Выделившийся при скручивании чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.

↑ наверх

Пожелтение

Пожелтение применяется в основном в процессе изготовления желтого чая, в технологической цепи которого предусмотрен этап томления, при котором чайные листочки под действием влаги и тепла постепенно пожелтеют.

↑ наверх

Пропаривание

Фиксацию чайного листа проводят пропариванием при температуре 95-100 ºС в течение 5-10 минут. Метод пропаривания заключается в том, что наполненную листом корзину с дырчатым дном помещают на полминуты на некотором расстоянии от поверхности кипящей воды. Эту операцию проводят очень осторожно, так как недостаточное пропаривание может оказать влияние на аромат и другие свойства чая.

↑ наверх

Придание формы

Придание формы чайному листу должно произойти сразу же после обжарки. Важно помнить, что температура не должна понижаться вовсе, т.е. не должно быть потеряно ни одной секунды. Часто это требует взаимодействия более чем одного рабочего. Существует 2 способа скручивания чайных листьев: машинный и ручной. При машинном - скручивание производится в специальных аппаратах – роллерах. Технология скручивания значительно различается в зависимости от качества сырья и предварительной обработки. При этом на качество самого чая существенное влияние оказывают степень и способ скручивания. Легко скрученный чайный лист заваривается достаточно слабо, тогда как сильно скрученный лист дает крепкий настой. Каждый производитель самостоятельно определяет количество этапов скручивания. Один этап занимает в среднем от 40 до 45 минут. Обычно весь процесс придания формы длится около 2 часов.

Для правильного развития окислительных процессов, сопутствующих скручиванию, в роллерных цехах устанавливается специальный температурный (22-26 градусов) и влажностный (96-98%) режим, а также поддерживается идеальная чистота. Если же на производстве используют речной метод придания формы, чайные листья оперативно помещают на плетеные бамбуковые подносы c краями. Для придания формы «rou nian» листья раскатывают по подносу и как бы массируют.

Придание формы чайному листу необходимо по нескольким причинам. Во-первых, с помощью него листья высыхают в скрученном виде, что и красиво и экономит место для упаковки. Во-вторых — трение листа о неровную плетеную бамбуковую поверхность нарушает его клеточную структуру.

В совокупности, скрученная форма и поврежденная структура приведут к медленному высвобождению эфирных масел, раскрытию вкуса и аромата при заваривании чая. Вкус, глубина и аромат чая, все это должно постепенно раскрыться так же, как разворачиваются чайные листья в чайнике. Сминание изменяет процесс окисления чая на и оставшихся этапах производства, а так же когда чай уже готов.

↑ наверх

Скручивание

Задача скручивания — выжать из чайных листьев как можно больше чайного сока.
Кроме этого установлено, что при скручивании происходит перемешивание чайных полифенолов с чайными энзимами, что является обязательным условием для нормальной ферментации.

Скручивание может производиться вручную, и такой чай называют ортодоксальным (маркируется как «ortodox tea»), либо машинным способом.
Чай, скрученный машинами, маркируется как «CTC» (cuts, tears, curls), что в переводе называется: «давить, измельчать, скручивать» и наглядно иллюстрирует процесс приготовления чаев из листьев низкого качества, обычно машинной обработки.

Ручное скручивание, пожалуй, еще более трудоемкий процесс, чем ручной сбор чая.
Процедура такова: в руки берется «лепешка» из подвядших листьев, толщиной примерно в сантиметр, скручивается в «колбаску», и начинается ее «раскатывание».
Наиболее подходящая аналогия здесь — раскатывание теста, например, для пельменей.
Раскатывание редко производится на весу, чаще по стенкам чанов/корзин, или на специальных столах или досках, напоминающих волнистые стиральные доски.
Скручивание (оно же раскатывание) должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленых не превратятся в темно-зеленые, т. е. не намокнут, не пропитаются собственным соком.
Задача это довольно сложная.

↑ наверх

Легкое скручивание

Чай, полученный путем легкого скручивания, при заварке дает слабый настой, а чай из сильно скрученного сырья обладает насыщенным крепким настроем.

↑ наверх

Скручивание в шарики

 

Скрученный чай скатывают в маленький шарик вручную, после чего он становится похож на жемчужину. Чем сильнее скручен шарик, тем больше его экстрактивность.

↑ наверх

Формовка / Прессование

По форме прессовки чаи бывают плиточные, кирпичные и таблетированные. Чай в виде плиток должен иметь гладкую поверхность без трещин и обломанных краев и углов, достаточную прочность на излом. Его влажность не должна превышать 9%. В зависимости от сорта содержание кофеина должно быть не менее 2,2% в высшем сорте, не менее 1,8% — в 3-м сорте. Соответственно содержание танина должно быть не менее 9,1 и 8%. Благодаря прессованию, ограничивающему свободный доступ воздуха к содержимому плиток, прессованный чай дольше сохраняет свои исходные свойства при хранении, удобен при транспортировании.

Черный плиточный чай вырабатывают только в России и Китае.

Для производства кирпичного чая сырьем являются огрубевшие и старые листья и побеги позднеосеннего сбора или весенней подрезки чайных кустов. Технология получения включает два этапа: приготовление полуфабриката — лаоча (в пер. с китайского "старый чай") и прессование из него кирпичного чая. Классическая технология производства лаоча характеризуется чрезвычайной длительностью производственного цикла (15—20 суток) Прессование предварительно пропаренного лаоча ведут на гидравлических прессах под давлением 8 МПа. На дно формы, вмещающей 2 кг лаоча, укладывают вначале пропаренный облицовочный материал — чайный лист 3-го сорта (200 г), затем форму заполняют внутренним материалом, содержащим не менее 70% листа и не более 30% зеленых и одревесневших побегов (всего 1600 г), а поверх него снова кладут облицовочный материал (200 г).

Спрессованный в кирпичи чай в течение часа остывает в формах, а затем его сушат при температуре 34— 36°С и относительной влажности 50—55% в течение 15— 20 суток до влажности 11—12%. Готовые кирпичи имеют стандартный размер 35,75х16,15х3,6 см и весят около 2 кг. Каждый кирпич должен иметь четкий оттиск товарного знака или производственной марки. При выпуске с чаепрессовочных фабрик кирпичи обертывают в бумагу и укладывают в стандартные ящики по 20 шт. в каждый. Таблетированный чай представляет собой разновидность плиточного прессованного чая. Его особенностью является малая масса таблеток (3—5 г) и высокое качество сырья — чайной крошки из высших сортов чая, размолотой в тонкую пудру. Иногда эту пудру не прессуют, а помещают в маленькие из неразмокающей пористой бумаги пакетики на одну или две заварки.

Таблетируют в основном черный чай. Вырабатывают также таблетированный с наполнителями — молоком, сахаром, лимоном или пищевыми добавками.

↑ наверх

Сушка

Сушка чайного листа при высокой температуре — единственный способ остановить процесс ферментации.
Если этого не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет.

Процесс этот деликатный, т. к. если чай не досушить — он быстро испортится в пачках, если его пересушить, он просто обуглится и приобретет отвратительный жженый вкус.
Идеальный результат сушки — сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды.

Традиционно в древности чай сушили на больших противнях, решетках или сковородах на открытом огне, как бы «жарили».
С конца 19 века повсеместно используются закрытые духовки с воздухоподдувом.
Стандартная температура сушки — около 900°C, но в современном оборудовании температура сушки может достигать нескольких сотен градусов.
В данном случае время сушки сокращается до 15-20 минут.

Важным условием правильного изготовления чая также является быстрое охлаждение чайного сырья, извлеченного из духовки.
Листья сушатся в больших духовках в потоке горячего воздуха под большой температурой.
Выделившийся при скручивании чайный сок и входящие в его состав ароматные эфирные масла прочно «прикипают» к поверхности листьев и довольно долго сохраняют свои свойства, экстрагируясь только под воздействием кипятка в момент заваривания.

↑ наверх

Обжиг (Firing)

↑ наверх

Термообработка

Процесс термической обработки различен, что вносит приятное разнообразие во вкусовые оттенки чая. Выделяют три разных типа чаёв в зависимости от способа термического воздействия на свежесобранный лист:

  • Прожаренные чаи. Наиболее знаменитые из прожаренных чаёв — это Лун Цзин, Дун Тин Би Ло Чунь.
  • Чаи, которые сушатся в печи или в специальном приспособлении наподобие духовки. Из них наиболее известными являются Хуан Шань Мао Фэн, Тай Пин Хоу Куй.
  • Пропаренный чай, который обрабатывается паром, а затем скручивается. Чаи, произведенные по этой технологии, отличаются нежным ароматом с цветочными и фруктовыми нотками и мягким вкусом (Веретено Джейд, Спирали Джейд, Сюэ Хуа).

↑ наверх

Естественное старение

Способ естественного старения заключается в том, что подготовленный чайный лист собирают в кучу и оставляют на длительное время (в среднем до 10 лет) в проветриваемых помещениях с высокой влажностью и стабильным температурным режимом. Со временем начинает выделяться чайный сок, и листья, под действием влаги и вырабатываемых веществ, подвергаются естественной ферментации.

↑ наверх

Влажная укладка

Под влажной укладкой (применяется в основном для Пу-Эр) подразумевается хранение чая на «мокром складе» в течение длительного срока. При таком методе также достигается эффект естественного старения. А чай приобретает специфический сыроватый привкус.

↑ наверх

Смешивание с цветами и фруктами

Смешивания чая с различными травами, цветами и фруктами осуществляется в специальном смесительном (купажном) барабане. По строгим рецептам здесь составляют чай, соответствующий стандартам того или иного сорта.

↑ наверх

Охлаждение

↑ наверх

После того, как чай высушили и охладили, его сортируют, маркируют и пакуют.
Сортировка ординарных чаев обычно проводится машинами (по принципу обычного просеивания), а качественных может, производится и вручную.
После сортировки чай оценивают титестеры и маркируют.

Следует оговориться, что это лишь предварительная оценка размеров готового чая, однако, совершенно не учитывающая его вкусовых качеств.

↑ наверх

www.rusteaco.ru

Линия оборудования для производства иван-чая — Оборудование для бизнеса G2R

Иван-чай (кипрей) – трава, растущая на территории всей России, напоминающую многим обычный сорняк. Но мало кто знает, что этот сорняк обладает огромным количеством полезных свойств и, что еще во времена древней Руси, он являлся сырьем для изготовления чайного напитка, оказывающим лечебное действие на организм человека.

В технологии производства иван-чая выделяют 6 этапов:
  1. Сбор сырья
  2. Завяливание
  3. Фиксация чайного листа
  4. Скручивание
  5. Ферментация
  6. Сушка

Почти для каждого из этих этапов необходим определенный комплект оборудования.

Единственный этап, для которого не требуется специального оборудования – сбор сырья, он, как правило, производится вручную.

Основной состав оборудования:
  1. Аппарат для завяливания чайного листа
  2. Машина для фиксации чайного листа
  3. Машина для скручивания чайного листа
  4. Шкаф для сушки чайного листа
  5. Пресс для формовки чая (опционально)

Чтобы расфасовать и упаковать уже готовый продукт, необходимо приобрести упаковочно-фасовочный автомат, который станет отличным дополнением к основной линии оборудования по производству иван-чая.

Все оборудование является автоматизированным, поэтому вам не придется нанимать высококвалифицированных рабочих, что сократит расходы на услуги наемного персонала.

Более подробно о всех технических характеристиках оборудования вы можете узнать из коммерческого предложения, расположенного ниже, после чего оставить заявку!

Мы будем рады помочь организовать ваше производство, посодействовать реализации вашего бизнес проекта!

 
 

g2r.su

Производство и фасовка чая. Чайное оборудование для фасовки и упаковки чая

Интер-трейд-юнион » Оборудование

Представленное на сайте «Интер-трейд-юнион» оборудование для производства чая в пакетиках обеспечивает безупречное упаковывание чайных, цветочных и травяных сборов в одноразовые одно и двухкамерные фильтровальные пакетики.

Прежде всего оборудование для производства чая должно обеспечивать экологически абсолютную безвредность всего производственного цикла.

 

Фасовочные машины ЕС (Машины для пакетированного чая. Чайная фабрика. Чайное производство.)

 

Базовая модель ЕС 12 размещает точно отмеренное (в диапазоне от 1 до 2.2 гр) количество чая в пакетики из экологически чистой фильтровальной бумаги, оборачивает каждый пакетик нитью с закрепленным на ней ярлычком, собирает группы пакетиков по 20 или 25 штук и автоматически укладывает подготовленные группы в предварительно отформованную вручную коробку. За счет удобного кроя коробок их ручная формовка занимает не более 5 секунд.

В модели EC12B пакетики размещены в бумажных конвертах. Модель EC12C позволяет размещать пакетики в конверты из пленки или фольги.

EC12T размещает заранее заданное колличество пакетиков в полипропиленовой пленке.

Ценовые преимущества:

ЕС 12 представляет собой серию фасовочных машин, основанную на тридцатилетнем опыте. Эти машины умны, надежны, просты в управлении и обслуживании. Производя продукцию высшего качества, эти машины в то же время являются недорогими. Чтобы управлять этими машинами, достаточно одного оператора.

Полная комплектация

Если у Вас есть такая потребность,  мы можем спроектировать и предоставить полную комплектацию. Это предложение включает в себя не только фасовочные машины, но и оборудование транспортирования заполненных коробок, их маркировки и  автоматической  упаковки. 

i-t-u.ru

Фасовoчное оборудование для чая | ЭлеМаш

Чай – это один из распространенных напитков. Наряду с кофе он пользуется большой популярностью, отличаясь разнообразием вкусов.

Поскольку чай является востребованным продуктом, существует много конкурирующих между собой производств по его изготовлению.

Фасовка чая в пакетики и на развес

На сегодняшний момент выделяются два типа чaя, самым распространенным из которых является пакетированный. Пакетированный чaй удобен при транспортировке, заваривании, не требует дополнительных средств в приготовлении, компактен, не занимает много места и при этом сохраняет все свои полезные вещества. Весовой чaй удобно заваривать дома, но чаще всего мы пребываем на работе, которая требует экономного расходования времени, поэтому на смену весовому пришел чaй в пакетиках.

Фасовка чая на развес и в пакетики представляет собой разные технологические операции. Для фасовки чая в пакетики применяется специальная система формирования и подсчета пакетов, чего не требуется при упаковке чая на развес. Чай на развес может иметь или не иметь индивидуальную упаковку, в то время как для пакетированного чая она обязательна. Весовой чай при фасовке в готовую тару, например, жестяную банку часто размещается без дополнительной упаковки. Некоторые производители решают фасовать чай в пакет типа «флоу-пак» — гассет или подушку. Для такого типа фасовки применяются упаковочные автоматы или полуавтоматы, укомплектованные нагревателями, формирователями пакета и проставителем даты.

Оборудование для производства чая

В производстве пакетированного чая участвует различное оборудование, в совокупности представляющее собой комплекс специальных технических устройств, выполняющих определенные операции. По функциональному назначению оборудование может быть разным. Некоторые машины выполняют только одну операцию, например, смешивание нескольких сортов чая или ароматических веществ. Другие же, ориентированы на выполнение нескольких операций. Сразу происходит фасовка чая в пакеты, а далее упаковка этих же чайных пакетов. Подобные машины носят название фасовочно-упаковочных автоматов или полуавтоматов.

Полуавтоматическая и автоматическая упаковка чaя

Упаковка чая в пакеты саше производится на машинах автоматического или полуавтоматического режима работы. Полуавтоматические упаковочные машины эффективно использовать на предприятиях со средним объемом нагрузок. Автоматы успешны на крупных предприятиях с большим объемом выпускаемой продукции.

Упаковка чая в готовую тару («гассет», «подушка»)

Некоторые производители не используют индивидуальную упаковку, поэтому расфасованный в целлофановый пакет чай, поступает на продажу. Пакет обладает достаточной плотностью, чтобы обеспечить надежное хранение продукта.

Другие производители решают придать своему продукту более презентабельный вид, помещая упакованный в целлофан чай в коробки, банки. Как правило, это элитные сорта чая.

Автоматическая упаковка чая

Если полуавтоматическое оборудование рассчитано на помощь оператора в осуществлении основных операций – запайки, формировании дозы, отрезании пакета, то автомат выполняет все операции самостоятельно, требуя лишь контроля расходования упаковочного материала и проверки качества внешнего вида продукта (степени герметизации, расположение информации, наличие царапин, деформированных швов).

elemash-m.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *