Оборудование для копчения рыбы: Доступ ограничен: проблема с IP

Содержание

Мини-цех для копчения рыбы или мяса | Ижица

Размер 13 х 6 м (78 м2)


1. Единая холодильная камера для сырья и готовой продукции

Площадь: 24 м2
Температура в камере: -7С°

Описание технологии: 

Камера условно делится на две части. Первая честь часть (верхняя) служит для хранения сырья (свежемороженого или свежего мяса или рыбы). Вторая часть (нижняя) – для готовой продукции.

Важно знать:
1. Мясо и рыбу в одном холодильнике хранить нельзя!
2. Сырье при температуре -7С° может хранится не более 2х недель, соответственно на складе должен
хранится запас на две недели, и вестись учет партий для расходования того сырья, которое пришло первым.
3. Холодильная камера может не входить в состав помещения и монтироваться на улице под навесом.

2. Помещение для посола, разделки и копчения

Площадь: 27 м2
Температура в помещении: 18-20С°
Необходим трап для слива сточных вод в помещении.

Описание технологии: В данном помещении сырье разделывается, промывается и засаливается. После чего нанизывается на шампура или раскладывается на решетки (для филе или для мяса, которое коптится в горизонтальном положении). Шампура или решетки с продукцией размещаются на клети, провешиваются в помещении в течении 30 минут, после чего перемещается в сушильно-вялочную камеру для сушки перед копчением.

3. Помещение для копчения

Площадь: 27 м2
Температура в помещении: 18-20С°
Влажность: не выше 60%
Помещение должно быть оборудовано вентиляцией, а также дымоводом диаметра 110 мм для Ижица-ГК.

Компания Ижица производит аппараты для копчения рыбы и мяса, которые обеспечат высокую производительность цеха и стабильное качество готового продукта.

Описание технологии: После сушки клеть с полуфабрикатом перемещается в коптильню для горячего
(Ижица-ГК) или холодного копчения (Ижица-1200М2). После копчения продукция провешивается для

стабилизации колера (золтистого цвета) копченого продукта, после чего клеть на тележке перемещается к
столу для фасовки.

Общее максимально энергопотребление цеха – 25 КВт.
Производительность цеха – до 600 кг. готовой продукции в сутки.

Оборудование для копчения рыбы: обзор

Копченые и вяленые продукты всегда пользовались огромным спросом, поскольку их можно долго хранить и транспортировать в различные торговые точки. Высокая рентабельность является важнейшим фактором, который помогает развивать производство копченой и вяленой продукции. Процесс копчения принято использовать при консервировании продукта и для придания особого аромата и специфического вкуса рыбной продукции.

Преимуществами камер для копчения и вяления рыбы являются следующие качества: применение нержавеющей стали для изготовления аппарата, а также возможность выбора прибора в соответствии с производительностью. Для достижения максимальной экономии электроэнергии в процесс эксплуатации камеры копчения используют дымогенератор. Процесс копчения абсолютно автоматизирован, поэтому можно говорить о минимальных потерях и максимальном выходе готового продукта.

Камера для холодного и горячего копчения рыбы является универсальным аппаратом. Такие камеры дополнительно оснащены испарителями, которые устанавливают между диафрагмой и сводом, а также холодильным агрегатом мощностью 7,5 кВт.

Холодное копчение происходит при температуре от 15 до 25 градусов. Длительность производства мойвы холодного копчения составляет три часа, непосредственно копчение – 2,5 часа. Скумбрия холодного копчения изготавливается за 2,5 часа, из них копчение – 2 часа.

Процент потерь при производстве довольно низкий, благодаря контролю влажности в камере и температуры в продукте. Коптильные установки состоят из камеры для копчения, дымогенераторов, систем подачи, рециркуляции и отсоса дымо-воздушной смеси, а также систем охлаждения и нагрева. Кроме того, аппарат содержит транспортирующие механизмы, систему контроля и противопожарные и санитарные системы. Основные режимы работы камеры: обжарка, варка, подсушка и копчение.

Моноблок в аппарате объединяет дымоохладитель и дымогенератор и соединяет их с коптильней посредством трубопроводов. В камере существует мойка – полуавтомат дымогенератора, трубопроводов и внутреннего объема. В процессе работы коптильни осуществляется контроль таких позиций как влажность, время работы, а также температура внутри камеры и внутри продукта.

В камере установлена система воздуховодов и выброса. Кроме того, коптильня оснащена выносной установкой кондиционирования и подогрева воздуха. Четырехканальный процессор позволяет отрегулировать заданные параметры, а выносная установка осуществляет отвод воды и циркуляцию воздуха. Панели корпуса коптильной установки – «сэндвич». Это трехслойная композиция толщиной 80 миллиметров, состоящая из слоев металл – полиуретан – металл. Короб, влагоотделитель и внутренняя поверхность стен камеры изготовлены из нержавейки. Наружные поверхности коптильни покрывают порошковой краской.

Корпус контейнера окрашен в термоизоляционный материал, а толщина стен корпуса составляет – 100 миллиметров. Двери располагаются с торцов контейнера: первая для доступа к пульту управления и технического обслуживания, вторая – для загрузки рыбы.

По желанию заказчика коптильное оборудование для вяления рыб может быть оснащено испарителем, изготовленным из нержавейки или медно-алюминиевого сплава. Коптильню монтируют в готовое помещение: к примеру, в рыбный цех. Интенсивность дыма в установке для копчения позволяет получать продукт отличного качества за 6-8 часов работы аппарата. Максимальная загрузка в камеру холодного копчения – четыре тележки. Универсальные камеры для копчения и вяления имеют условную загрузку – 159, 200, 300, 400, 500 и более килограммов.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: Обзоры оборудования |

Оценить:

Комплекты оборудования серии КМЦ 0500 (Горячее и Холодное копчение рыбы)

Комплекты оборудования серии КМЦ 0500 (Горячее и Холодное копчение рыбы)

Предлагаем Вашему вниманию, комплекты оборудования поставляемое компанией «ХолодПрофи» для оснащения производственных цехов горячего и холодного копчения рыбы.

Поставляемое оборудование, позволяет производить цикл технологической цепочки, при изготовлении копченой рыбной продукции, с соблюдением нормативов и требований, а соответственно выпуском высококачественной продукции.

Множество компаний основывают свою работа на производстве пищевых продуктов из рыбы. Рыбные продукты легкие для пищеварения и любимы многими. Но для производства такой продукции нужны специальные помещения и оборудование.

Рыбный цех это обычно большое помещение с оборудованием для хранения, очистки и приготовления рыбы. К основному оборудованию рыбного цеха относятся холодильные камеры, коптильное оборудование, сушильная камера и вакуум-упаковочная машина. Холодильные камеры существуют для созревания и для хранения готовой продукции. Коптильное оборудование в свою очередь делится на камеры холодного и горячего копчения. Также цех должен обладать качественной системой вентиляции и автономным отоплением.

В цех может поступать солёная, мороженная, живая и охлаждённая рыба. Также может производится подготовка не рыбных морских продуктов. В особо крупных цехах существуют две отдельные линии по обработке. Первая для обработки частиковых пород рыбы, вторая для осетровых пород.

Обработка частиковых пород происходит за три стадии.

Первая — оттаивание хвостов, плавников и голов.

Вторая это промывание рыбы,

Третья — приготовление из рыбы полуфабрикатов.

Для очистки рыбы необходимы специальные столы, скребки, ножи, терки или специальные рыбочистки.

Рыбочистки находятся на обустроенных столах, оснащенных бортиком.

Для потрошения рыбы также существуют специальные столы.

Такие столы имеют отверстие, что позволяет собирать отходы в центре.

После потрошения отходы делят на не пищевые и пищевые. В механизированных цехах удаление голов и плавников автоматизировано. Иначе приходится все делать в ручную с помощью ножа или специальной резки.

Пищевые и не пищевые отходы тщательно отмываются в специальных ваннах. А чтоб рыба не потеряла соки, нужно иметь специальную ёмкость с раствором соли и температурой не выше 7 С. Потом рыбу режут на необходимые кусочки и ошпаривают водой. Это позволяет сделать продукцию максимально безопасной для употребления.

Для изготовления качественной и хорошей продукции, рыбный цех должен обладать многими свойствами и возможностями. Поэтому комплектации цеха стоит уделить особое внимание, и использовать качественное и современное оборудование.

В данном разделе предоставлена краткая и общая информация.

Для предоставления полной информации, Вы можете отправить свой запрос, с указанием необходимой для Вас сменной производительности, на наш электронный адрес или позвонив нашим сотрудникам отдела продаж и в самые кратчайшие сроки, вся необходимая информация будет в Вашем распоряжении!

Оборудование для холодного копчения рыбы

Копчение – один из способов термической обработки, оптимально подходящий рыбным блюдам. Оборудование для копчения рыбы воздействует на нее горячим дымом, за счет чего достигается приятный вкус, увеличивается срок хранения продукта. Термообработка ведется в максимально щадящем режиме, сильный нагрев отсутствует, а это способствует сохранению питательной ценности и полезных веществ. Дополнительный бонус – рыба подсушивается, из нее выходят излишки жира, она становится диетическим продуктом. Указанные преимущества обеспечивают товару высокий потребительский спрос. Группа компаний «Мясоруб» предлагает приобрести оборудование для копчения рыбы для бизнеса, благодаря которому ваша фирма освоит новую область рынка, сможет существенно увеличить прибыли.

Основные технологии

Копчение ведется по двум методикам, в нашей компании представлены все актуальные варианты:

  • Камеры холодного копчения рыбы. Метод предполагает минимальное тепловое воздействие, температура внутри варьируется в пределах от 30 до 50 градусов, что способствует сохранению исходного вкуса продукта и его полезных свойств. Оборудование для холодного копчения рыбы предполагает, что дым, по мере подъема в основной отсек, остывает, вредные примеси оседают на стенках устройства, негативное воздействие на сырье сведено к минимуму. Основной минус технологии – длительность, иногда время воздействия доходит до трех суток. Вдобавок к этому, сырье требует предварительной подготовки. Впрочем, если ваше предприятие планирует сделать акцент именно на пользе продукции, холодная технология – лучшее решение.
  • Оборудование для горячего копчения рыбы нагревает камеры до 120 градусов, что существенно снижает время термической обработки. За 4 часа можно получить полностью готовый продукт. Вкус продукции своеобразный, но он нравится покупателям, что подтверждается спросом. Срок хранения меньше, по сравнению с товаром, изготовленным по холодному методу, так что необходимо иметь отлаженные способы сбыта.

Наши преимущества

Группа компаний «Мясоруб» предлагает оборудование для копчения рыбы по ценам, доступным даже развивающимся предприятиям. Несмотря на это, техника обладает целым набором достоинств:

  • Термокамеры для рыбы изготовлены из нержавеющей стали, одобренной к применению в пищевой промышленности. Металл прочен, устойчив к контакту с моющими средствами, жирами, маслами;
  • Камера копчения рыбы, купить которую можно у нас, оптимизирована по конструкции. Предусмотрены поддоны для сбора жира, отдельные отсеки для загрузки топлива, специальные элементы для подвешивания сырья. Это упрощает эксплуатацию;
  • Производительность. Сушильную камеру для рыбы можно выбрать по реальным потребностям организации, у нас есть модели, подходящие небольшим фирмам, крупным производствам.

Чтобы купить оборудование для копчения рыбы, свяжитесь с нашим менеджером по контактному телефону или через специальную форму сайта. Специалист поможет подобрать оптимальную модель камеры, решит вопросы, касающиеся доставки.

Универсальные камеры «JUGEMA» для копчения рыбы

Универсальные камеры «JUGEMA» для копчения рыбы

Представляем серию коптильных камер торговой марки «JUGEMA» , созданных специально для работы на рыбных предприятиях.

 

 

 

 

Универсальные камеры копчения рыбы с маркировкой KLIM

Назначение: приготовление рыбы горячего и холодного копчения.

 

Используются  евротележки с шампурами для подвесной рыбы и решетками для филе.

Камеры оснащены независимой климатической системой со встроенным испарителем. В комплекте с камерой поставляется холодильный компрессор. Климатическая система позволяет камерам не зависеть от условий окружающей среды (температуры и влажности), благодаря чему камеры за короткое время могут приготовить качественный вкусный продукт холодного копчения.

 

Камеры сварные, блочного типа. Это означает, что один блок вмещает одну тележку. Камеры по вместимости могут быть на 1, 2, 3, 4 тележки (рамы) и более. Для работы с термокамерами используются евротележки размером 1000 х 1000 х 2000 мм.

 

 

 

Камеры могут быть с одной дверью или проходные (тоннельного типа).

 

  •  

 

Нагрев камер: камеры могут быть со стандартным исполнением нагрева — электрическим. Могут быть оснащены системой парового нагрева, газового нагрева или нагрева от дизельного топлива. Все системы работают стабильно не зависимо от используемого вида топлива.

 

 

Размеры камеры
Входная мощность, кВт
Max потребление для системы нагрева в камерах
Электрическая KWE Газовая или дизтопливо  KWG Паровая KWP Масляная KWO
электроэнергия, кВт Природный газ GZ-50, м3/ч Дизтопливо, м3/ч Пар высокого давления 8–10 бар, кг/ч Пар низкого давления 0,5 бар, кг/ч Топливное масло, дм3/ч
1 тележка 34 30 4,0 3 55 50 3,0
2 тележки 68 60 8,0 5,5 110 100 5,5
3 тележки 96 90 12,0 8 165 150 8,0 

 

 

Дымогенераторы 

современные и надежные. Оснащены интеллектуальной системой противопожарного контроля, системой охлаждения и тушения.

 

Дымогенераторы разделяются по способу выработки дыма:

  • Щепа, опил — классические дымогенераторы. Рекомендуемая влажность щепы — 16-30%. Фракция 3х3 — 6х6 или другая. Пригодная порода древисины: ольха, бук, осина, плодовые деревья.
  • фрикционные дымогенераторы (брус)   

Камера может быть оборудована фрикционным дымогенераторам использующим систему трения. Для работы с такими дымогенераторами вам потребуется брус определенного сечения, влажности.

  • система для работы с жидким дымом — система не причиняет вреда экологии в виду исключения образования дыма. Результат копчения достигается с помощью распыления концентрированного жидкого дыма через специальные форсунки в камере, в результате оседания дыма на продукт образуется эффект копчения (продукт приобретает вкус, запах и цвет копченого продукта). Данный вид работы подойдет для предприятий, которые работают в черте города. Данная система существенно сокращает время цикла «копчение».

 

Высокие результаты при работе с камерами «Jugema» достигаются благодаря возможности регулировки всех параметров камеры, таких как:

  • скорости движения воздуха в камере на различных режимах работы камеры;
  • температуры воздуха и дымовоздушной смеси в пределах от 10°С при холодном копчении и до 120°С при горячем;
  • влажности воздуха и дымовоздушной смеси в %;
  • температуры продукта.

Регулировка влажности и низких температур стала возможна благодаря независимой климматической установке, см.фото

 

 

Управление: 

осуществляется с помощью русифицированных контроллеров немецкой фирмы «Aditec». По желанию клиента камеру можно укомплектовать блоком с сенсорным экраном. Как опция — система удаленного доступа и программирования — VisuNet.

 

 

Размеры камеры Габаритные размеры, мм
L Н
Электрическая KWE Газовая KWG Паровая KWP Масляная KWO
1 тележная 1600 2800 2990 2990 2990
2 тележная 2850 2800 2990 2990 2990
3 тележная 4050 2800 2990 2990 2990

 

 

Чертеж 2-х рамной камеры с электрическим нагревом

Чертеж 2-х рамной камеры с паровым нагревом 

 

 

 Оборудование фирмы Jugema зарекомендовало себя на российском рынке как качественное, надежное и, главное, не дорогое по отношению к другим производителям. 

 

 


 

 

 

 ГАРАНТИЯ

 ПЕРСОНАЛЬНЫЙ

МЕНЕДЖЕР

ОБУЧЕНИЕ

РАБОТЕ 

СЕРВИС

 МОНТАЖ

ПОД КЛЮЧ

 


 

Уважаемые клиенты!

 

Если Вы не нашли необходимое Вам оборудование для пищевой промышленности в разделах нашего сайта, обращайтесь к нам по телефонам или пишите на эл. почту. Мы сможем подобрать для Вас то что Вы ищите. Сайт находится в разработке и постоянно дополняется новыми материалами.

 

С уважением,

ООО «Нессе Петербург»

Оборудование для копчения мяса, оборудование для копчения рыбы, оборудование для коптильного производства, коптильные камеры в Новосибирске, Барнауле, Томске, Кемерово, Новокузнецке

Оборудование для коптильного производства

        Изготовление и продажа копченых продуктов — птицы, рыбы и мяса, может принести неплохую прибыль. Продукты после копчения приобретают весьма специфичный приятный вкус и аромат, параллельно обеззараживаясь.
        При планировании производства необходимо предусмотреть отдельные рабочие зоны: холодильную камеру для сырья; цех для разморозки заготовок и посола; коптильный цех, холодильную камеру для готовой продукции. Если запланировано заниматься разными видами продуктов, например рыбой и мясом, то потребуется еще одно помещение —  эти продукты вместе хранить нельзя.
        Для оснащения коптильного производства потребуется следующее оборудование:
        Коптильни. Коптильни могут применяться для горячего и холодного копчения, эти технологии принципиально отличаются способом воздействия на продукт:
• горячее копчение. Продолжительность процесса от нескольких часов до суток, температура дыма составляет +35-150°С.
• холодное копчение. Продолжительность от 10 часов до 3-х суток, температура дыма +15-25°С.
        Существует также промежуточная стадия копчения, которая получила название полугорячего копчения. Она проводится при температуре +50-60°С.
        Холодильное оборудование. Необходимы отдельные камеры для хранения сырья и готовой продукции, т.к. хранить в одной камере готовую продукцию и сырьё категорически запрещено.
        Инъекторы для мяса.  Используются для введения рассола непосредственно в сырье, это позволяет сократить срок засолки, улучшить вкусовые качества готового продукта, увеличить срок хранения.
        Массажеры для мяса. Предназначены для ускорения процесса посола изделий из мяса и птицы. В процессе массирования также улучшаются вкусовые свойства продукта – мясо становится более нежным и сочным.
        Вспомогательное оборудование: моечные ванны, производственные столы, стеллажи, весы, различный инвентарь.
        А также дополнительное оборудование: ленточная пила, льдогенератор, слайсер для нарезки готовой продукции.
        Немаловажным фактором успешного бизнеса является качество сырья, к его выбору следует относиться с особым вниманием, так как именно от этого зависит качество готовой продукции и репутация вашего производства.

[ Коптильные камеры ]
[ Мясопереработка ]
[ Ленточные пилы ]
[ Мясорубки для общепита ]
[ Холодильные камеры ]
[ Моноблоки ]
[ Сплит-системы ]
[ Шкафы холодильные и морозильные ]


Сравнение товаров (0)

Сортировка:

По умолчаниюНазвание (А — Я)Название (Я — А)Цена (низкая > высокая)Цена (высокая > низкая)Рейтинг (начиная с высокого)Рейтинг (начиная с низкого)Модель (А — Я)Модель (Я — А)

Показать:

24255075100


Волчок В-2 114 мм

Нержавеющая сталь, производительность 800 кг/ч, вместимость бункера — 75кг, диаметр решетки 114мм, 5.5 кВт, габариты 800х900х1200 мм, вес 300 кг

420 110 р.

Показано с 1 по 24 из 555 (всего 24 страниц)


Похожие метки: Магазин продуктов, для колбас, для молочных продуктов, Пекарня, для мяса и полуфабрикатов, для рыбы, Пиццерия, Блинная, Бургеры, Шаурма, Чебуреки и беляши, Суши, Хот-доги и корн-доги, Пончики, Кофейня, Пельменная, Распродажа, Пивной ресторан, для цветов, Оборудование для приготовления и продажи напитков

Коптильни холодного копчения с дымогенератором для копчения рыбы

Копчение  популярный и самый ароматный метод консервирования, который поможет надежно сохранить трофеи рыболова и охотника. Коптить рыбу можно следующими способами:

  • Рыба холодного копчения
  • Горячее копчение рыбы
  • Комбинированное копчение рыбных продуктов

 

Сегодня мы с Вами займемся  холодным  копчением продуктов. Этот вид копчения является  более длительным и сложным процессом, но только  он может дать  Вам следующие неоспоримые преимущества:

  • Получение деликатесного продукта с неповторимым вкусом и нежнейшим ароматом
  • Пролонгированный срок хранения копченой рыбы
  • Безопасный продукт с низким содержанием смол (используется дымогенератор с отстойником)

 

Подготовка  рыбы (леща) для копчения и её засолка в солевом рассоле

Существует три основных метода подготовки рыбы к холодному копчению:

  1. Сухой метод засола рыбы
  2. Засолка леща в рассоле
  3. Подготовка рыбы в маринаде для копчения

Мы  выбираем золотую середину,  и будем готовить наш улов  по методу засолки в солевом рассоле.

 

Что нам понадобится для рассола:

  • Питьевая вода
  • Соль (80-100 гр на 1 литр воды)
  • Приправы: горчичное семя, кориандр молотый, мускатный орех, лавровый лист

Отбираем свежие тушки речных лещей среднего размера (длиной  40-50 см), они лучше всего подходят для холодного: не будут избыточно жирными  и оптимально прокоптятся. Рыбку потрошим, чистим, моем и помещаем в заранее подготовленную ёмкость. Готовим рассол из выше указанных ингредиентов и заливаем им наших лещей. Устанавливаем гнет. Выдерживаем в соленом растворе 7-12 часов, после чего вымачиваем в чистой воде в течении 30 минут и тщательно высушиваем рыбу несколько часов.

 

Внимание! Этот  способ позволяет максимально обезопасить рыбу  от паразитов и продезинфицировать её!

 

Наши лещи к копчению готовы!

 

Как правильно коптить леща в коптильне холодного копчения

Здесь мы дадим пошаговый алгоритм копчения с нашими рекомендациями:

  1. Подготавливаем коптильную установку. У нас это  шкаф из нержавейки  для копчения и дымогенератор, который позволит поддерживать необходимую температуру дыма при копчении
  2. Закладываем в дымогенератор щепу для копчения (мы будем использовать натуральную ольховую щепу с небольшим добавлением бука и тимьяна)
  3. Подвешиваем подготовленного для копчения леща в коптильную камеру. У крупных особей раскрываем брюшко при помощи тоненьких ольховых веточек или зубочисток
  4. Запускаем дымогенератор и при выходе на рабочую мощность регулируем температуру дымадля деликатесного копчения в диапазоне:  25-28°С
  5. Процесс копчения рыбы займет  1-3 суток, в зависимости от размера рыбы и условий копчения.

 

Важно!  Готовность рыбы холодного копчения определяется по ТУ 15-03-10.51-89. Но это в условиях производства. На практике , при домашнем или фермерском копчении определяю готовность по цвету кожного покрова рыбы и срезу мышечной ткани рыбы. Так же учитывается вкус, запах и консистенция копченой тушки.  И тут важен опыт, который обязательно приходит со временем!

 

Дайте лещу отдохнуть!

После определения степени готовности копченой рыбы и завершении  процесса копчения необходимо дать нашим копченым лещам отдохнуть и как следует проветриться. Оставляем продукт для проветривания на ночь.  Это поможет избавиться от избыточного запаха дыма и позволит аромату проникнуть  вглубь тушки леща.

А теперь можно  продегустировать  и оценить наши труды: мы получите  нежную, ароматную   и сочную рыбку. Пальчики оближешь! Приглашаем и Вас!

Друзья, на самом деле процесс увлекателен! Необходимо время, немножко терпения и оборудование для копчения.  Если Вы хотите коптить с удовольствием и максимальным комфортом обращайтесь в магазин «Самогон Плюс» по телефону: 8(800)551-60-81 (Бесплатный звонок по России). У нас есть все необходимое для холодного и горячего копчения: коптильни, коптильные комплексы, коптильные шкафы, дымогенераторы и разнообразная щепа для копчения!

 

Доставка оборудования для копчения по всей России!

Заводское качество, гарантия, покупка в кредит!

www.samogon-plus.ru

Машина для копчения мяса/Автоматическая печь для копчения рыбы

Автоматическая машина для копчения мяса Введение

Автоматическая машина для копчения мяса заменила традиционную машину для копчения, используя усовершенствованный метод копчения для обработки мяса более здоровым и гигиеничным способом, чем традиционный метод копчения. Поставляемая нами автоматическая коптильная машина может быть использована для обработки колбасы, ветчины, мяса птицы, морепродуктов и т.д. с высоким качеством, хорошим цветом и вкусом.

Автоматическая машина для копчения мяса Преимущества

1. Интеграция функций приготовления на пару, тушения, сушки и окрашивания;
2. Автоматический контроль работы и температуры;
3. Система дымоудаления с использованием древесных зерен и оптимизированный трубопровод дымоудаления эффективно снижают загрязнение окружающей среды.
4. Магнитный клапан Японии.

Структура автоматической машины для копчения мяса

Коптильная камера : все компоненты внутри и снаружи изготовлены из нержавеющей стали, прочной для коррозионной стойкости; обработка мяса в камере может осуществляться путем задания технических параметров.
Система нагрева : она автоматически генерирует пар для непосредственного нагрева продуктов, мощность пара можно регулировать в зависимости от количества продуктов, подлежащих обработке, но давление в камере не должно быть >0,8 МПа.
Система циркуляции воздуха : верхняя часть коптильной машины оснащена двухскоростным электровентилятором, который помогает поддерживать постоянство температуры во время обработки продуктов для обеспечения качества продуктов после процесса.
Дымовая система : внутри машины находится дымовая пластина, и оператор может регулировать время и количество дыма с помощью кнопки выключателя дыма.
Электрическая система управления : полностью автоматическое электрическое/компьютерное управление и контроль процесса обработки пищевых продуктов, простая и безопасная в эксплуатации.

50 Тип Спецификация коптильной машины

Модель

 AMS-50
Пар

АМС-50
Электричество

Вместимость (кг)

50

50

Мощность (кВт)

4.0

9,5

Высокое давление (МПа)

0,3-0,6

/

Низкое давление (МПа)

0,1-0,2

/

Температура (°C)

<120

<150

Давление воды (МПа)

0.2

 /

Стандартная тележка Размеры (мм)

700*730*915

700*730*915

Размер машины (мм)

1200*1000*1680

1200*1000*1680

Вес (кг)

330

330

100 Тип Спецификация коптильной машины

Модель

АМС-100
Пар

АМС-100
Электроэнергия

Вместимость (кг)

100

100

Мощность (кВт)

4.2

13

Высокое давление (МПа)

0,3-0,6

/

Низкое давление (МПа)

0,1-0,2

/

Температура (°C)

<120

<150

Давление воды (МПа)

0.2

 /

Стандартная тележка Размеры (мм)

816*860*1150

816*860*1150

Размер машины (мм)

1350*1050*1978

1350*1050*1978

Вес (кг)

650

700

150 Тип Коптильная машина Машина

Модель

АМС-150
Пар

АМС-150
Электроэнергия

Вместимость (кг)

150

150

Мощность (кВт)

4.8

19.5

Высокое давление (МПа)

0,3-0,6

/

Низкое давление (МПа)

0,1-0,2

/

Температура (°C)

<120

<150

Давление воды (МПа)

0,2

/

Стандартная тележка Размер (мм)

866*880*1250

866*880*1250

Размеры машины (мм)

1740*1100*2160

1740*1100*2160

Вес (кг)

820

820

Рабочее видео печи для копчения мяса

Машина для копчения мяса, Машина для копчения рыбы на продажу

Машина для копчения мяса Введение

Аппарат для копчения мяса имеет функции тушения, сушки, увлажнения, запекания, вытяжки воздуха, промывки и т.д.Он подходит для обработки всех видов мясных продуктов, таких как колбаса, ветчина, свинина, баранина, говядина, птица, морепродукты и т. д. Промышленная коптильня для мяса является одним из необходимых устройств в процессе посола мясных продуктов. Тип нагрева может быть внешним паровым отоплением или электрическим отоплением. Его можно оснастить холодным компрессором для достижения низкой температуры, а затем использовать для копчения рыбы.

Характеристики промышленной коптильни для мяса

1. Эта машина для копчения рыбы изготовлена ​​из высококачественной нержавеющей стали и имеет прочную цельносварную конструкцию от внутренней до внешней части.
2. Оборудование коптильни оснащено электронным ключом или сенсорным экраном. В ключевых электрических компонентах используются передовые продукты.
3. Эта машина для копчения колбас использует полностью компьютеризированную программу автоматического управления, которая может отображать кривую графиков температуры и влажности.
4. Ветряные лопасти проходят проверку динамической балансировки 3000 об/мин, а максимальная скорость ветра может составлять 25 м/с, что может гарантировать однородность температуры во всех направлениях при выпечке изделий.
5. В устройстве для производства дыма используется коптильня на древесных гранулах, которая управляется системой управления, стабильного копчения и быстрой окраски.
6. Примите насос трубопровода высокого давления для того чтобы очистить пыль в плитах и ​​дымовой трубе. В змеевике и дымоходе установлены сопла под разными углами.

Оборудование для копчения рыбы

1. Машина для копчения мяса в основном используется для обработки всех видов мясных продуктов, таких как колбаса, ветчина, свинина, баранина, говядина, птица, водные продукты и т. д. для вытяжки воздуха, тушения, сушки, запекания, увлажнения и сушки, мойка и т. д.
2. Широкий спектр бизнес-приложений: производство мясных продуктов, мясо- и рыбоперерабатывающая промышленность, западный ресторан, китайский ресторан, пищевая промышленность для отдыха, индивидуальное домашнее хозяйство и т. д.

Машина для копчения колбасных изделий Конструкция и принцип работы

Машина для копчения мяса в основном состоит из корпуса печи, автоматического программного контроллера, устройства для производства дыма и коптильной тележки. Ключевым компонентом является учебная система в сочетании с паровой трубой, теплообменником и выпускным каналом и т. д.
Под действием двух групп циркуляционных вентиляторов смешанный газ дыма и тепла в печи образует вихретоковую зону, обеспечение плавного и стабильного прохождения газовой смеси через мясной продукт, висящий в духовке.

Оборудование для копчения рыбы оптом — Купить лучшее оборудование для копчения рыбы на m.alibaba.com

Высококачественная коптильня для холодной колбасы / печь-коптильня /

рыба копчение оборудование

Минимальный заказ: 1 комплект

Рыба Коптильня И сушилка / Рыба Коптильня Оборудование / Мясо Коптильня Машина

Минимальный заказ: 1 комплект

Промышленная

коптильня домашняя еда рыба печь для копчения индейки оборудование

Минимальный заказ: 1 комплект

Коммерческий

рыба копчение машина/копченая рыба машина/копченая курица оборудование

Минимальный заказ: 1 комплект

Низкая цена

Рыба Копчение Печь Оборудование

Минимальный заказ: 1 комплект

Коммерческая печь для копчения мяса из нержавеющей стали Газовая коптильня для

рыбы курица утка коптильня печь рыба копчение оборудование

Минимальный заказ: 1 комплект

Малая промышленность

Рыба Копчение Машина для сушки/ Рыба Копчение Оборудование / Мясо Копчение Цена машины

Минимальный заказ: 1 комплект

Автомат

Рыба Колбаса Копченая Курица Копченая Оборудование Коптильня для мяса Плита и духовка

Минимальный заказ: 1 комплект

Коптильня для мяса из нержавеющей стали, коптильня для курицы

для копчения для рыбы оборудование

Минимальный заказ: 1 комплект

2021 Высокое качество

Рыба Коптильня для куриной утиной колбасы Копчение Духовка с электрическим газовым паровым нагревом

Минимальный заказ: 2 комплекта

Нержавеющая сталь

Копчение Рыба Оборудование /Автоматическая коптильня мясорубка/коптильня

Минимальный заказ: 1 комплект

Высококачественная электрическая коптильня для мяса /

Коптильня Духовка / Рыба Коптильня Оборудование

Минимальный заказ: 1 комплект

Горячие продажи

Рыба Копчение Духовка / Коптильня для мяса Копчение Рыба Оборудование по хорошей цене

Минимальный заказ: 1 комплект

Коммерческая печь для копчения мяса из нержавеющей стали Газовая коптильня для

рыбы курица утка коптильня печь рыба копчение оборудование

Минимальный заказ: 1 комплект

100 Тип Автоматическая Гидравлическая Шестерня Колбаса

Рыба Мясо Копченая Печь Вяление Духовка Копчение Оборудование

Минимальный заказ: 1 кусок

выпечка колбасных изделий

оборудование с дымом тележка для копчения

Минимальный заказ: 1 комплект

Прямая поставка с завода из нержавеющей стали

рыба устрица копченая жареная курица и утка копченая оборудование

Минимальный заказ: 1 комплект

Одобренная CE Линия по производству колбасных изделий с дымом

Домашнее промышленное производство колбасных изделий Оборудование Цена

Минимальный заказ: 1 комплект

оборудование для изготовления куриных рулетиков линия по производству колбасных изделий

Минимальный заказ: 1 комплект

Самое удобное и эффективное производство колбасных изделий

Копченые Колбасы из говяжьей машины Оборудование

Минимальный заказ: 1 комплект

Высококачественный

Копченый Рыба Духовка/коптильня Духовка/мясо Коптильня Духовка для продажи

Минимальный заказ: 1 кусок

Коммерческая коптильня Дровяная коптильня Пистолет Коптильня Печь Колбаса

Коптильня Машина Маленькая коптильня Мясная коптильня

Минимальный заказ: 1 кусок

Промышленная коптильня из нержавеющей стали Коммерческая мясная коптильня Газовая

Рыбная коптильная машина

Минимальный заказ: 1 кусок

Высокая эффективность и простота в эксплуатации

копченый рыба

Минимальный заказ: 1 комплект

Type100

Коптильня Рыба Оборудование Рыба Коптильня Коптильня для домашнего мяса

Минимальный заказ: 1 комплект

XH-250 Коммерческая коптильня

Коптильня Машина для переработки мяса в духовке

Минимальный заказ: 1 комплект

Мясо из нержавеющей стали

Рыба Коптильня Колбасная коптильня для Рыба Коптильня Машина

Минимальный заказ: 1 комплект

Лучший

копченый мясорубка копченый рыба рыба курица индейка электрическая печь для копчения мяса

Минимальный заказ: 1 комплект

Электрическая

Коптильная Духовка для мясной коптильни Колбасная коптильня

Минимальный заказ: 1 комплект

Большое производство 500кг

Рыба копчение печь печь / рыба копчение оборудование цена, копчение рыба печь для переработки

Минимальный заказ: 1 комплект

Предыдущий Следующий 1 / 34

Машина для копчения рыбы-Китайские производители и поставщики машины для копчения рыбы

686 Продукты

Извините! Совпадений не найдено.

Торговая компания

Хэнань, Китай С 2019 года

Производитель/фабрика и торговая компания

Шаньдун, Китай С 2021 года

500 кг/ч машина для копчения рыбы/копчения/варки колбасы

23 000 долларов США/ Кусок FOB

Минимальный заказ: 1 шт.

С 2015 года

Основная продукция

Машина для нарезки мяса, Машина для нарезки мяса, Машина для нарезки овощей, Машина для производства продуктов питания, Машина для производства колбас, Машина для производства лапши, Коптильня, Машина для производства шао-май, Нож для чаши, Инжектор солевого раствора

Свяжитесь с поставщиком

Производитель/фабрика и торговая компания

Хэбэй, Китай С 2015 года

Полностью автоматическая машина для копчения рыбы в пищевой промышленности

1200-9000 долларов США/ задавать FOB

Минимальный заказ: 1 комплект

С 2014 года

Основная продукция

Машины для переработки мяса, машины для переработки яиц, машины для переработки молочных продуктов, машины для переработки фруктов и овощей, машины для производства зерновых продуктов, машины для производства закусок, машины для профилактики эпидемий, машины для обработки орехов, сушильные машины, машины для производства товаров для дома

Свяжитесь с поставщиком

Торговая компания

Хэнань, Китай С 2019 года

Производитель/Завод

Хэнань, Китай С 2021 года

Производитель/Завод, Торговая Компания

Хэнань, Китай С 2021 года

Машина для копчения мяса/Оборудование для копчения и сушки рыбы

2500-3500 долларов США/ Задавать FOB

Минимальный заказ: 1 комплект

С 2014 года

Основная продукция

Машины для переработки мяса, машины для переработки яиц, машины для переработки молочных продуктов, машины для переработки фруктов и овощей, машины для производства зерновых продуктов, машины для производства закусок, машины для профилактики эпидемий, машины для обработки орехов, сушильные машины, машины для производства товаров для дома

Свяжитесь с поставщиком

Производитель/Завод, Торговая Компания

Хэнань, Китай С 2020 года

Высокоэффективная машина для копчения мяса, колбасы и рыбы

1800-3000 долларов США/ ЗАДАВАТЬ FOB

Минимальный заказ: 1 комплект

С 2014 года

Основная продукция

Оборудование для обработки орехов, упаковочные машины, микроволновое оборудование, сушильные машины, машины для производства товаров для дома, строительная техника, текстильные машины, пищевые машины, машины для профилактики эпидемий

Свяжитесь с поставщиком

Производитель/Завод, Торговая Компания

Хэнань, Китай С 2015 года

Машина для копчения мяса говядины/печь для копчения рыбы/куриная коптильня для продажи

4850 долларов США/ Кусок FOB

Минимальный заказ: 1 шт.

С 2011 года

Основная продукция

Оборудование для пищевой промышленности, спиральная морозильная камера IQF, туннельная морозильная камера IQF, морозильная камера для фруктов и овощей, холодильная камера, морозильная камера, компрессорная установка, детали холодильного оборудования, жарочная машина, упаковочная машина

Свяжитесь с поставщиком

Производитель/фабрика и торговая компания

Тяньцзинь, Китай С 2011 года

Гуандун, Китай С 2021 года

Производитель/Завод

Хэнань, Китай С 2021 года

Гуандун, Китай С 2021 года

Машина для копчения мяса курицы и утки Suasage на заводе

3000-10 000 долларов США/ Кусок FOB

Минимальный заказ: 1 шт.

С 2021 года

Основная продукция

Машина для производства картофельных чипсов, машина для мойки овощей, машина для нарезки овощей, машина для сушки овощей, мясорубка, машина для производства колбас, тестоделитель-округлитель, хлебопекарное оборудование, машина для обработки орехов, жарочная машина

Свяжитесь с поставщиком

Производитель/фабрика и торговая компания

Шаньдун, Китай С 2021 года

Производитель/Завод, Торговая Компания

Хэнань, Китай С 2021 года

Торговая компания

Хэнань, Китай С 2021 года

Производитель/фабрика и торговая компания

Хэбэй, Китай С 2015 года

Печь для копчения рыбы/ Печь для копчения бекона/ Машина для копчения колбасного мяса

17 000-28 000 долларов США/ ЗАДАВАТЬ FOB

Минимальный заказ: 1 комплект

С 2020 года

Основная продукция

Мясорубка, Мясорубка, Машины для производства колбасных изделий, Миксер для мяса, Наполнитель для колбасных изделий, Тумблер для мяса, Нож для чаши, Коптильня, Машина для обрезки колбасных изделий, Резак для колбасных изделий

Свяжитесь с поставщиком

Производитель/Завод

Хэбэй, Китай С 2020 года

Портативная машина для сушки копченого мяса для копчения рыбы

4500-6000 долларов США/ Задавать FOB

Минимальный заказ: 1 комплект

С 2015 года

Основная продукция

Масляный пресс, соковыжималка, фруктовая машина, влагомер, машина для производства арахисового масла, шелушильная машина, кофемолка/зернодробилка, упаковочная машина, машина для обработки зерна, машина для изготовления фрикаделек

Свяжитесь с поставщиком

Производитель/Завод, Торговая Компания

Хэнань, Китай С 2015 года

Производитель/Завод

Хэбэй, Китай С 2021 года

Производитель/Завод, Торговая Компания

Хэнань, Китай С 2020 года

Машина для копчения мяса высокого качества / машина для копчения и сушки рыбы

1200 долларов США/ Кусок FOB

Минимальный заказ: 1 шт.

С 2014 года

Основная продукция

Машины для переработки мяса, машины для переработки яиц, машины для переработки молочных продуктов, машины для переработки фруктов и овощей, машины для производства зерновых продуктов, машины для производства закусок, машины для профилактики эпидемий, машины для обработки орехов, сушильные машины, машины для производства товаров для дома

Свяжитесь с поставщиком

Производитель/Завод

Хэбэй, Китай С 2020 года

Промышленная коптильня Suasage Chicken Duck Fish Meat для фабрики

3000-10 000 долларов США/ Кусок FOB

Минимальный заказ: 1 шт.

С 2021 года

Основная продукция

Машина для производства картофельных чипсов, машина для мойки овощей, машина для нарезки овощей, машина для сушки овощей, мясорубка, машина для производства колбас, тестоделитель-округлитель, хлебопекарное оборудование, машина для обработки орехов, жарочная машина

Свяжитесь с поставщиком

Производитель/фабрика и торговая компания

Шаньдун, Китай С 2021 года

Торговая компания

Хэнань, Китай С 2021 года

Производитель/Завод

Хэнань, Китай С 2021 года

Машина для производства копченого мяса Машина для копчения лосося в печи Машина для копчения рыбы Линия по производству колбас

4850 долларов США/ Кусок FOB

Минимальный заказ: 1 шт.

С 2011 года

Основная продукция

Оборудование для пищевой промышленности, спиральная морозильная камера IQF, туннельная морозильная камера IQF, морозильная камера для фруктов и овощей, холодильная камера, морозильная камера, компрессорная установка, детали холодильного оборудования, жарочная машина, упаковочная машина

Свяжитесь с поставщиком

Производитель/фабрика и торговая компания

Тяньцзинь, Китай С 2011 года

Производитель/Завод, Торговая Компания

Хэнань, Китай С 2015 года

Производитель/Завод

Хэбэй, Китай С 2021 года

Производитель/фабрика и торговая компания

Хэбэй, Китай С 2015 года

Добро пожаловать в мир переработки рыбы

Рыба — дорогой и ценный товар.Он разнообразен и сложен в своих возможностях термической обработки. Таким образом, интеллектуальная и профессиональная сушка и копчение являются основным требованием для получения успешных, вкусных и привлекательных продуктов. Поэтому все больше рыбоперерабатывающих предприятий полагаются на одну из наших концепций в производстве копченой рыбы:

.

AIRMASTER® UK FISH

AIRMASTER® UK FISH — это название полностью разработанной серии модулей, отвечающих самым высоким требованиям в отношении производительности и удобства использования.Он работает с вертикальным потоком воздуха и идеально подходит для подвешивания продуктов, а также подходит для лежащих продуктов с адаптированной грузоподъемностью. Постоянно совершенствуемая система воздушного потока гарантирует, что продукты обрабатываются и коптятся очень однородно с кратчайшим временем процесса и имеют только технологически необходимую потерю веса. В результате AIRMASTER® UK FISH устанавливает новые стандарты экономичности и гарантирует оптимальные требования к качеству готовой продукции.

AIRMASTER® UKQ AIRJET

AIRMASTER® UKQ AIRJET — это новая концепция системы с горизонтальным воздушным потоком.Такая конструкция рекомендуется, если в подавляющем большинстве случаев обработаны продукты, находящиеся на гриле или в посуде. Даже при небольших расстояниях между уровнями и плотно загруженных товарах можно добиться абсолютно равномерного распределения воздуха и дыма за короткое время в процессах холодного и горячего копчения с большими загрузками. Например, с помощью AIRMASTER® UKQ тележки AIRJET, загруженные 450 кг филе лосося, можно постоянно сушить и коптить за короткое время. При производстве кусков лосося горячего копчения знакомая проблема «вываривания белка» может быть сведена к технологическому минимуму даже при больших загрузках и больших выходах.

Системы AIRMASTER® ClimaStar типов KRAI, KKRI и KNRI представляют собой традиционные установки для созревания, сушки и холодного копчения рыбных вяленых продуктов в больших масштабах. Эти установки ClimaStar чаще всего устанавливаются в помещениях, построенных на месте, или в помещениях с панельной конструкцией. Система воздушного потока в сочетании с обработкой воздуха и управлением устройством обеспечивает стандартизированное, равномерное созревание, сушку и любое копчение индивидуально для каждого продукта с минимальным потреблением энергии.

Хотите ли вы коптить холодное и/или горячее копчение или просто сушить вяленую или лежащую рыбу, у нас есть для вас идеальное решение. Летом и зимой, в режиме циркуляции или свежего воздуха, с установками AIRMASTER® UKQ AIRJET, AIRMASTER® UK FISCH и AIRMASTER® ClimaStar вы достигаете одинакового качества.

Как специалист компания REICH предлагает все известные системы дымообразования. В результате каждое требование и каждый желаемый вкус могут быть реализованы с помощью соответствующей модели системы.

С AIRMASTER® термическая обработка и копчение становятся удовольствием! Отличные результаты, высокие производственные мощности, максимальная гибкость и энергосбережение — это лишь некоторые пункты из длинного списка преимуществ, которыми обладает наша серия AIRMASTER®.

Узнайте сами!

Как коптить рыбу горячим способом (фотографии, техника и температура)

Горячее копчение – вкусная рыба (портативная коптильня 15 минут, 5% рассол в течение 4 часов)

Есть несколько ключевых моментов при горячем копчении рыбы. можно использовать.Надеюсь, я смогу поделиться некоторыми успехами, достигнутыми за эти годы.

Мы также поговорим о различном оборудовании для горячего копчения, которое вы можете использовать.

Сказать, что я люблю копченую рыбу, это супер преуменьшение . Чаще ловлю и готовлю.

Я также покупаю лосось горячего копчения и множество других видов. Я искал вдоль и поперек и не мог найти достойного руководства по всем видам копчения рыбы, поэтому я подумал о том, чтобы поделиться.

За несколько десятилетий экспериментов с горячим копчением, чтением множества книг и поеданием кучи рыбы.Вот обзор того, как я копчу рыбу горячим способом.

Как коптить рыбу горячим способом:
  1. Приобретите филе или целую рыбу
  2. Вылечите или засолите рыбу
  3. Формируйте пленку – защищенное прохладное место или холодильник
  4. Выберите древесину (типы древесины с низким содержанием смолы/копчения ниже)
  5. Дым рыба (Оборудование ниже)

Оборудование не должно быть проблемой, оловянная фольга и вок/кастрюля могут работать. Используя маленькую установку или большую. Инвестирование в коптильню для меня было связано с получением стабильных результатов и минимальным обслуживанием.

Копченый аромат прекрасно сочетается со многими сортами рыбы. И, конечно же, как только вы освоитесь, это намного лучше, чем все, что куплено в магазине.

Полная информация о том, как коптить рыбу

1. Выбор рыбы (или других ракообразных из морепродуктов)

Конечно, важно знать, что ваша рыба экологически чистая, ведь от нашего выбора зависит будущее популяций рыб.

Жирная рыба
  • Salmon
  • Тунец
  • Сардины
  • Морской окунь
  • Скумбрия
Белая Мякоть рыбы
  • хоплостет
  • морской петух
  • Камбала
  • Snapper
  • Палтус
  • Поллак
  • Trout

При выборе рыбы (или ее ловле) жирная рыба, как правило, сохраняет больше влаги и хорошо впитывает аромат дыма.Они не так легко перевариваются, как белая нежная рыба. Оба получатся потрясающими, просто сделайте это!

Если вы возьмете эту рыбу с кожей, она лучше скрепит мякоть при копчении и приготовлении. Жирная рыба полезнее с точки зрения содержания ОМЕГА 3 и 6, что полезно для нас! И, кажется, он очень хорошо впитывает древесный дым!

2. Вяление или засолка рыбы – короткая версия.

Это отдельная тема, но я хочу рассказать только об основах.

Базовый рецепт сухого посола

  • Нейодированная соль/натуральный сахар-сырец в соотношении 2:1 – поэтому на каждые 5 граммов соли я буду использовать 2.5 граммов сахара
  • (добавьте травы/специи, если хотите)

Вам нужно достаточное количество отвердителя, чтобы посыпать его со всех сторон. Так что это зависит от размера порции рыбы/филе или целой рыбы. Я считаю полезным 1-2% соли от общего веса рыбы.

Например, рыбное филе 9 унций/250 г – 1,5% соли = 3 г (чуть больше половины чайной ложки). 1,5 грамма сырого сахара.

Я часто использую точные весы, особенно для вяления мяса всухую, я настоятельно рекомендую это, так как гранулы соли имеют разные формы/размеры, поэтому 1 чайная ложка соли Мортона полностью отличается от 1 чайной ложки кошерной соли.

Для ознакомления с рекомендуемыми точными весами (изменив жизнь многих поваров здесь), вот страница с несколькими приличными весами, которые я собрал.

Использование более мелкой соли (морской соли) обеспечивает более быстрое проникновение. Однако большинство людей предпочитают более крупную соль. Если вы лечите в течение ночи, хорошим выбором будет более грубая соль, такая как кошерная соль. Ниже приведены несколько примеров того, сколько я посыпаю.

Некоторым нравится заворачивать рыбу в пищевую пленку/полиэтиленовую пленку/гладкую пленку – я предпочитаю не использовать одноразовый пластик, поэтому использую неглубокое блюдо или тарелку.В зависимости от содержания влаги он может вытягивать часть влаги из рыбы, поэтому вам нужно что-то, чтобы уловить жидкость.

Я предпочитаю не использовать больше, чем 2:1 соли/сахара, и часто вообще не добавляю сахар с форелью и тонкой рыбой.

Базовый рецепт влажного рассола
Простое соотношение 5% соли к воде

50 граммов/1,8 унции морской соли/кошерной соли на 4 стакана воды (1 литр)

грамм 1 500006 или

столовая ложка соли на чашку воды – прибл.

Вам нужно всего лишь погрузить рыбу в воду, так что вам не нужны галлоны или литры, если вы не делаете большую партию рыбы.

Возможно, вам придется положить сверху чистый груз, например, тарелку или что-то в этом роде.

Время пребывания в рассоле

В качестве приблизительного ориентира, большинство филе толщиной 1/2 дюйма или 13 мм могут находиться в рассоле всего 30-60 минут, обычно я оставляю его на 3-4 часа.

Филе форели 1/2 дюйма толщиной 13 мм 30 мин – 4 часа

Филе лосося толщиной 2 дюйма 8 часов/ночь – минимум 4 часа

Филе морской свинки/сардины меньшего размера От 10 минут до одного часа

Промыть водой тщательно, а затем на формирование пленки.

Как вы можете видеть выше, это не большая проблема, если вы оставите его в рассоле на более длительное время. Но, как правило, для толстой рыбы определенно достаточно ночи (определенно не более 2 дней).

Рыба менее плотная, чем многие другие виды мяса, поэтому я всегда буду солить в течение более короткого периода времени.

Дополнительно – (добавьте свежие травы/лавровый лист/перец горошком/белое вино/сушеные травы по вкусу).

Примечание. Из замороженной рыбы труднее сформировать пленку, поэтому дыму труднее передать аромат дыма (вкус имеет не дым, а газы от копчения).

Вес/объем соли может варьироваться, но это даст вам хорошее представление о соотношении 5%. Если вы часто готовите большие объемы копченой рыбы, вы можете поэкспериментировать с более крепким рассолом.

Вы можете рассмотреть соляной тестер, который плавает, чтобы показать, насколько точен ваш уровень солености. Вы должны смотреть на них, только если вы ловите большие партии рыбы.

Мясо можно замочить в пресной воде, предварительно посолив, чтобы изменить соленость, если вы переборщили с рассолом.Уловка, которую я использую для приготовления лосося Gravlax или засолки бекона (провожу небольшой тест на жарку, чтобы проверить это)

3. Формирование пленки – защищенное прохладное место или холодильник

Образование пленки на рыбе

Поместите рыбу на нереактивную решетку или деревянные шампуры для потока воздуха. Поместите его в холодильник или проветриваемое место. Другой вариант — внутри вашей прохладной защищенной коптильни, если у нее есть некоторый поток воздуха.

Если висит целая рыба, это может сработать очень хорошо. Есть несколько основных приемов, необходимых для того, чтобы голова не упала при подвешивании.

Чтобы получить сухое липкое белковое образование на мясе, ему нужно немного времени, в прохладном месте и при потоке воздуха. Некоторые люди используют деревянные шампуры на мелкой тарелке, чтобы создать циркуляцию воздуха вокруг мяса. Если вам нужно полное изложение того, как и почему пленка того стоит — я написал об этом пост здесь.

4. Выберите древесину (твердую древесину с низким содержанием смолы)

Вам действительно не нужна древесина смолы. Многие мягкие и твердые породы дерева можно использовать для копчения мяса. Необработанная древесина — это ключ, если вы делаете свой собственный, вы не хотите, чтобы какие-либо химические вещества были встроены в древесину.Если вы покупаете дрова для копчения, это не будет проблемой, их сегодня можно найти во многих магазинах.

Для копчения рыбы – идеальна древесина из фруктов или орехов – это лиственные породы (лиственные деревья – значит, даже не зеленые, т.е. они теряют листву каждый год)

Нет Мягкие породы (вечнозеленые/хвойные деревья) – забудьте об этом

Выбор дров для копчения

Опилки, щепа, щепки, доски – множество вариантов. Обратите внимание, что опилки быстро сгорают, я обычно замачиваю их на 20 минут.Большие размеры и объем могут лучше работать без замачивания в воде.

Я работал с большой кучей виноградных дров, которые я расколол, это очень хорошо сработало для многих проектов по копчению мяса.

Избегайте этих Woods, как правило, путь

  • Cedar
  • Cypress
  • Elm
  • Эвкалипт
  • Сосна
  • Пихта
  • Spruce
  • Sycamore
  • любую древесину с высоким содержанием смолы и масла лучше избегать

Много мнений о древесине. является.

Деревянная доска/доска

Дым на деревянной доске! Купи, найди или сделай — коптить рыбу на дощечке — это новинка. Это тонкий дым, если вы не добавите в смесь еще одну коробку для курения, но он станет отличной презентацией для друзей и семьи.

Замочите доску на 30-60 минут и готово. Если доска немного больше рыбы, дым по краям придаст рыбе аромат (очень тонкий).

Большие доски почти не ароматизируются дымом из-за расстояния, которое он создает от горения и дыма до рыбы.Тем не менее, большая доска может стать привлекательной сервировочной доской.

Планка, приготовленные к доски. вишня

  • яблоко
  • 5. Различные способы горячего копчения рыбы

    Короче говоря, есть два основных способа: быстрое, более высокотемпературное или более медленное, низкотемпературное.

    Прямой нагрев Методы, указанные ниже:

    • Вок/горшок для копчения – опция для копчения в помещении
    • Переносная коптильня – только в наружном источнике тепла в основном это ‘Low & Slow’ ниже:

      • Электрическая/газовая коптильня
      • Коптильня на пеллетах
      • Коптильня-чайник (метод змеи)
      • Любая другая специальная коптильня с непрямым нагревом
      9000 Я считаю, что это самый простой в использовании курильщик, пожалуйста, найдите краткое описание здесь.

      Просто добавьте немного горячей воды (со специями или травами, если хотите) или маринада, чтобы место для копчения оставалось влажным, если вы проводите более длительное время непрямого копчения.

      Горячее копчение с прямым нагревом

      Вок/горшок для копчения чая

      Вы можете по-настоящему насладиться этим традиционным китайским стилем, чайный дым имеет совершенно другой вкус, чем древесный дым, добавление сахара также придает карамельный вкус. ароматный аромат специй.

      • Основное оборудование – кастрюля, крышка из алюминиевой фольги и чай/дерево
      • На кухне может быть очень дымно! Зависит от смеси
      • Рецепты и методы здесь
      • Для простого быстрого видео (базовое видео, которое я сделал, это довольно плохо!), я разместил одно на YouTube, чтобы помочь здесь.
      Портативная коптильня
      Моя портативная коптильня – тонкий дым, вид! Рыба горячего копчения – положительный результат

      Отличное устройство для легкого копчения, я много использую портативную коптильню! Простота настройки для быстрого сеанса курения. Это то, что я предлагаю многим друзьям, которые хотят попробовать курить.

      На газовом элементе или гриле-барбекю это простой и быстрый способ придать рыбе аромат дыма. Может быть ограничением, если вы хотите коптить большую рыбу горячим способом.Но иногда я просто нарезал филе, чтобы оно поместилось внутри коптильни.


      Этот способ имеет тенденцию к прямому нагреву, поэтому важно следить за ним. Но для менее чем 20-минутного курения это нормально, т.е. форель, лосось или 1/2-дюймовое филе

      • Основное оборудование – переносная коптильня и источник тепла (газовый гриль-барбекю, пропановая горелка, некоторые поставляются с горелкой на денатурированном спирте)
      • Используйте его для кемпинга, рыбалки или быстрого горячего копчения
      • Portable Smoker Мои любимые блюда: колбаски (прямо в тарелке, чоризо), рыбное филе, целая рыба и свиные отбивные
      • Не для использования в помещении, слишком много дыма – идеально подходит для крыльца или заднего двора

      Конструкция должна быть хорошо герметична, чтобы получить хороший интенсивный дым, для получения дополнительной информации об этих портативных курильщиках, я написал еще несколько деталей здесь.

      Трубчатая коптильня

      Отличное приспособление, которое можно использовать в качестве дополнения к газовому грилю или грилю-чайнику. Оно создает возможность горячего или холодного копчения (как показано на рисунке для холодного копчения салями). Пока у вас есть приличная горелка, чтобы зажечь один конец и дать ей покурить. Кроме того, вы можете использовать горелку на газовом гриле, чтобы дрова попадали в трубку.

      • Основное оборудование — трубка для пеллет и гриль-чайник или гриль-барбекю для непрямого источника тепла
      • Древесная щепа или древесные гранулы могут эффективно использоваться использоваться для холодного копчения в правильных условиях (полный пост для холодного копчения см. здесь.

        Для получения дополнительной информации о трубах для гранул я написал здесь о своих фаворитах и ​​почему.

        Горячее копчение с непрямым нагревом

        Электрическая коптильня — выбор для начинающих

        Не ошибетесь, выбрав один из них, если вам нужна специальная коптильня, так как это настоящий вариант «установил и забыл» . Это не то, что нравится страстной толпе, курящей барбекю на углях.

        Но когда дело доходит до стоимости, удобства и простоты использования. Для копчения рыбы вы просто видите термостат, и рыба идет внутрь.Если вам нужны предложения по электрическим курильщикам, вот статья.

        Газовая коптильня – такая же, как электрическая без термостата

        Та же идея, что и у электрической, но с пропаном/газом в качестве типа топлива.

        Помните, горячее копчение – это приготовление/запекание рыбы с одновременным выделением дыма. Так что все дело в том, чтобы попробовать, и если вы любите копчености, возможно, вам необходимо инвестировать в какое-то снаряжение.

        (Бюджетный вариант газового гриля) Деревянная щепа, завернутая в фольгу

        Оберните горсть или две дров фольгой или алюминиевой фольгой, проткните в ней несколько отверстий, как показано на рисунке.

        Затем вы хотите разместить его прямо над горелкой. Когда вы используете барбекю с капюшоном, в зависимости от жара вашего барбекю, вам может потребоваться приблизиться к горелке. Газовые грили не слишком хорошо удерживают дым, потому что они должны отводить тепло из колпака, но это может работать для очень простого метода копчения.

        Коптильни на древесном угле

        Существует множество коптильных аппаратов, но я хочу сосредоточиться на самом простом в использовании и одном из моих любимых — чайнике-гриле. В этом посте я рассказываю о том, насколько это просто, о… простых в использовании коптильнях!

        Я использую «метод змеи», который выглядит следующим образом.

        Мой метод змейки для копчения чайника, запустите один конец, а затем просто дайте ему сгореть вокруг «змейки»!

        Тогда рыба может выглядеть вот так, через 2-3 часа.

        Лосось горячего копчения в угольном котле (нарежьте его, чтобы попробовать различные уровни соли)

        Если вы хотите прочитать полный пост о копчении лосося, пожалуйста, найдите его здесь.

        В разделе «Рекомендуемое оборудование» я более подробно рассказал о полезном оборудовании для горячего копчения на следующих страницах:

        Портативные коптильни (для коптильни прямого действия для газового гриля или любого источника тепла на открытом воздухе — рыбного филе, колбасы, красного мяса, курицы и т. д.) .все, что вы можете в нее поместить)

        Трубчатые и пеллетные коптильни (добавляются к газовому грилю, древесному углю, электрическому или вы можете легко использовать их для холодного копчения)

        Easy Electric Smoker (коптильня, контролируемая термостатом – коптите что угодно в одном из этих универсальных и доступных по цене продуктов, которые можно использовать для стольких… индейки, ребрышек или лосося – непрямого копчения слабого и медленного копчения )

        Как долго коптить рыбу?

        Ключ к успеху убедитесь, что рыба приготовлена ​​насквозь, это означает, что вы проверяете ее по тому, насколько легко она отслаивается от филе (протяните вилку и посмотрите, отслаивается ли она или сырая).

        Полезен цифровой термометр, он готовится при 150°F/63°C (коммерческие курильщики хотят, чтобы внутренняя температура оставалась на этом уровне в течение 30 минут, лично, если это приготовлено – для меня готово)

        Совет по горячему копчению — когда лосось будет готов, он может выделять немного белого вещества, это альбумин, а это просто белок — не о чем беспокоиться (весьма вероятно, что это произойдет с лососем).

        Быстрое прямое горячее копчение (
        Вок или переносная коптильня )

        Если филе тонкое или мелкой рыбы, это может занять 6-8 минут.

        Для более толстого филе лосося, хека или морского черта – это может занять 15 минут.

        Очень важно убедиться, что температура после начала копчения низкая.

        Непрямое копчение (или
        Low & Slow)

        Конечно, зависит от толщины. Вам, , не нужно быть привередливым, но 230-280°F / 110-140°C — хорошая цель для горячего копчения в течение 60-90 минут или меньше. На легкое копчение филе форели у меня уходит 15-20 минут.

        Свет для курения
        270-340 ° F / 130-180 ° C в возрасте до 1 часа
        Средние курить 210 — 284 ° F / 100 — 140 ° C 1-2 часа
        Интенсивное копчение 180 – 250°F / 80 – 120°C 2-5 часов

        Наибольший успех будет иметь коптильня с регулируемым термостатом (электрическая или газовая). если вы хотите, чтобы фактор удобства ( поставил и забыл) .

        Если вам нужен достойный гаджет, облегчающий весь проект по копчению рыбы, вот страница, на которой описаны плюсы и минусы нескольких цифровых термометров, которые я могу порекомендовать.

        Наметка — вариант, если вы планируете длительное курение, скажем, более 1–3 часов. Смажьте медом, если вы хотите сладкой глазури, также вы можете использовать твердые свежие травы в качестве кисти, а затем бросить ее на дымящиеся дрова.

        Ешьте рыбу

        Я склонен сразу же есть копченую рыбу либо отдельно, либо по рецепту.Кроме того, если вы поместите в холодильник на день или на ночь, он будет иметь более дымный вкус (в контейнере, иначе в холодильнике будет довольно дымно пахнуть).

        Вы можете найти серое мясо между кожей и мясом рыбы, иногда в зависимости от вида, это жировые отложения, полные омега-3 жирных кислот. Это просто мясной жир, который не имеет такого же цвета пигмента, как остальная рыба.

        Подача рыбы горячего копчения

        Очень хорошо сочетается с чем-то сливочным, например, со сливочным сыром или авокадо.

        Многие варианты пасты могут быть очень вкусными.

        Приготовьте рыбный соус горячего копчения! Великолепный обмен едой.

        Вот еще несколько предложений:

        • Приготовить паштет, что-нибудь сливочное, например, сливочный сыр с цедрой
        • С яйцами или с яйцами Бенедикт
        • Приготовить котлеты из копченой рыбы
        • В пироге с заварным кремом – отличная идея
        • Если вы еще не пробовали кедергри, попробуйте (копченые рыбные яйца, карри, рис и специи)

        Похожие вопросы

        Можно ли коптить рыбу в духовке?

        Это можно сделать, но это может привести к повреждению духовки, так как на кухне образуется много дыма.С помощью этого метода можно активировать пожарную сигнализацию. В качестве альтернативы можно приготовить копченую рыбу в воке/котелке на плите, чтобы получить лучшие результаты

        Посмотрите здесь, копченая рыба в воке/котелке 

        Как долго хранится рыба горячего копчения?

        Одна неделя в холодильнике. В вакуумной упаковке хранится до 3 недель. Если рыба горячего копчения не хранится в холодильнике, это то же самое, что приготовленное мясо, и она не будет храниться долго, если ее не хранить в прохладном месте. Если она была вяленой или засоленной, она может храниться на несколько дней дольше, чем рыба негорячего копчения.

        Спасибо, что заглянули, я увлекаюсь вялением мяса уже около 20 лет. Мне посчастливилось учиться на изысканных кухнях и курить на заднем дворе. Проходя курсы, пробы и ошибки и много читая, я, наконец, подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

        Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской вяленой салюми и всем формам копчения и копчения — вот что движет этим веб-сайтом. Всего наилучшего, Том

        Как коптить рыбу – пошаговое руководство

        Приготовление рыбы путем копчения на огне – один из древних способов, которым наши предки наслаждались рыбными деликатесами.Представьте себе свежую пойманную рыбу, приготовленную на углях, поднесенную палкой к горячему огню или деликатно приготовленную на раскаленном камне. С современными коптильнями сделать рыбу еще проще. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вы предпочитаете курить свинину, ребрышки и курицу. Мы уже рассказывали в блоге о рыбе на гриле, но сегодня речь пойдет о копчении!

        По мере того, как вы расширяете свой репертуар, включая рыбу, ваши вопросы, вероятно, будут примерно такими: «Какие виды рыбы мне следует использовать? От какой рыбы следует держаться подальше? Должен ли я использовать целую рыбу или рыбное филе? долго ли коптить рыбное филе? Что такое хорошая приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен их нарезать? Должен ли я удалять чешую и/или кожу рыбы перед копчением? Нужно ли мне солить или мариновать рыбу? Как долго стоит ли мне коптить рыбу? Какую древесную щепу мне следует использовать?» Среди большого разнообразия рыбных рецептов этот относительно прост в исполнении, но все же дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы зависит от вас, просто следуйте этим рекомендациям.

        Целью этого урока является пошаговая инструкция, как коптить рыбу. Мы хотим, чтобы у вас был наилучший опыт копчения рыбы, поэтому мы очень подробно. Одна вещь, которую вы действительно хотите избежать, — это переваривание рыбы! Вместо этого наша цель для вас состоит в том, чтобы вы получили ароматную, слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

        Ингредиенты для копченой рыбы:

        Пошаговые инструкции:

        Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.

        Несмотря на то, что основным ингредиентом является рыба, перед рыбалкой вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. рекомендации из списка выше), чтобы она была сочной, нежной, слоеной внутри и хрустящей снаружи.

        С другой стороны, нежирная рыба при копчении становится жесткой и сухой, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. С кожей рекомендуется именно для того, чтобы рыба лучше скреплялась (перевод: вы же не хотите терять в коптильне огромные куски вкуснейшей рыбы!).

        Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупных рыб, таких как лосось, морской окунь и т. д., разрезание их на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру по отдельности, поскольку толщина каждого куска рыбы различается. .

        Шаг 2: Приготовьте рассол и натрите насухо (по желанию).

        Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте остыть, прежде чем поместить рыбу в рассол.

        Смешайте сухую мазь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухая каджунская натирка, показанная выше, довольно острая, но добавляет приятную нотку к мягкому вкусу большинства видов рыбы. Вы также можете купить сухую присыпку хорошего качества, подходящую для таких рыб, как Old Bay.

        Шаг третий: Подготовьте рыбу.

        Вы можете пропустить этот шаг, если вы купили рыбу. Если вы поймали его самостоятельно, вы должны держать его на льду/в холодильнике, пока не будете готовы к приготовлению.

        Простые шаги по очистке и приготовлению свежевыловленной рыбы: сначала удалите чешую тупым лезвием ножа, соскребая ее по волокнам чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и почечную ткань.

        Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра с одной стороны хребта. У крупной рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите разрезать на как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте позвоночник прикрепленным к одной стороне и каждую половинку посолите.

        Шаг четвертый: Рассол на 6-10 часов.

        Поместите рассол в большую миску, убедившись, что она поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильник. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнял другие продукты в вашем холодильнике.

        Совет для профессионалов: поскольку рыбное филе имеет тенденцию всплывать на поверхность чаши, поместите на него другую чашу, чтобы осторожно опустить его в рассол и оставить погруженным в воду. Кроме того, убедитесь, что чаша с рыбой не настолько плотно набита, что рассол не может циркулировать вокруг.

        Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.

        После солевой ванны ваше филе будет готово для полоскания в прохладной воде. Затем их нужно будет просушить. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.

        Если вы действительно хотите получить больше удовольствия, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока сформируется блестящая кожица (известная как пленка). Это занимает 2-3 часа, и этот процесс отлично подходит для того, чтобы помочь запечатать поверхность рыбы, чтобы ее естественные соки не терялись во время процесса копчения.

        После того, как рыба обсохнет, посыпьте паприкой или приправами по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка смажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением специй.

        Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.

        Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать ее). Вы хотите, чтобы температура коптильни составляла от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет дымиться в течение примерно трех часов. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе положите рыбу кожей вверх для копчения. Для других нарезок коптите кожурой вниз и переворачивайте по мере необходимости.

        Совет для профессионалов: если вы хотите, чтобы решетки были чистыми, положите на них смазанную жиром алюминиевую фольгу, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например, кедровую доску, чтобы ваше филе не развалилось на куски в процессе копчения.

        Совет № 2: если коптильня нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь сковороду со льдом, чтобы регулировать температуру.

        Шаг седьмой: Проверьте температуру рыбы.

        Периодически проверяйте температуру рыбы. Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как температура наружного воздуха, количество открываний коптильни, температура рыбы, количество рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы эти филе были хрустящими, слоеными и нежными, а не сырыми или пережаренными.

        Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными гарнирами.

        Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного дополнительной еды, чтобы заполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодался. Классическое сочетание — картофель (кто-нибудь с рыбой и чипсами?), но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, чипсами из сладкого картофеля или картофелем фри, картофельным салатом или взбитым картофелем со сливками и чесноком.

        Некоторые другие гарниры, которые будут желанным сопровождением к свежекопченой рыбе, могут быть грязным рисом, тушеными овощами, коричневым рисом, копчеными овощными шашлыками, салатом Цезарь, лебедой или бобовым салатом (фава, лима или чечевица).Хрустящий хлеб с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если у вас все еще есть коптильня, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.

        Кроме того, не забудьте нарезать и подать ароматные травы и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых к своему копченому рыбному филе.

        После этого процесса вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до нежного, слоеного, приправленного совершенства.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон и друзей, с которыми можно разделить пир.

        Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, сообщите нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы провели вас через каждый детальный процесс. Не стесняйтесь, дайте нам знать, какую рыбу вы коптили, как вы решили приправить ее и что вы подавали к ней.

        Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом с вашими друзьями, которые могут быть заинтересованы в том, чтобы устроить у себя сбор копченой рыбы.

        Как коптить рыбу

        Приготовление рыбы путем копчения на огне — один из древних способов, которым наши предки наслаждались рыбными деликатесами. Представьте себе свежую пойманную рыбу, приготовленную на углях, поднесенную палкой к горячему огню или деликатно приготовленную на раскаленном камне.

        Время подготовки 20 минут

        Время приготовления 2 часа

        Курс: Основное блюдо

        Кухня: Американская

        Ключевое слово: Копченая рыба

        Порций: 1

        калорий: 128 ккал

        кедровая или другая деревянная доска (необходима только в том случае, если не оставляет кожу)

        Ингредиенты для копченой рыбы:
        • 4-5 фунтов филе с кожей (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
        • 1 литр воды
        • 1/2 стакана соли или кошерной соли
        • 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
        • паприка (или натертая смесь специй/приправ по вашему выбору – рекомендации см. ниже)
        • дольки лимона (для подачи)
        • свежая зелень для украшения (классика – укроп , петрушка, мудрец, тимьян, розмарин)
        Cajun сухой руб. Ингредиенты:
        • 3 TBSP Paprika
        • 1/2 ст.
        • 1/2 столовой ложки кайенского перца
        • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла или маргарина (не смешивать с ингредиентами для натирания)
        • Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
        • Дать остыть перед помещением рыбы в рассол.
        • Смешайте сухую мазь, если вы делаете ее самостоятельно.
        • Каджунская сухая натирка, показанная выше, довольно острая, но придает приятный оттенок мягкому вкусу большинства видов рыбы.
        • Простые шаги по очистке и приготовлению свежевыловленной рыбы: сначала удалите чешую тупым лезвием ножа, соскребая ее по волокнам чешуи.
        • Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
        • После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткани почек.
        • Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра с одной стороны хребта.
        • У крупной рыбы удалите позвоночник и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите разрезать на столько двухдюймовых филе, сколько сможете.
        • Для более мелкой рыбы оставьте позвоночник прикрепленным к одной стороне и засолите каждую половинку.
        • Поместите рассол в большую миску, убедившись, что она поместится в вашем холодильнике.
        • Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6–10 часов в холодильник.
        • Рекомендуется накрывать миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнял другие продукты в вашем холодильнике.
        • После солевой ванны ваше филе будет готово для полоскания в прохладной воде.
        • Затем их нужно высушить. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
        • Если вы действительно хотите получить больше удовольствия, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и дождитесь образования блестящей кожицы (технически известной как пленка).
        • Это занимает 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральные соки не терялись во время процесса копчения.
        • После того, как рыба обсохнет, посыпьте паприкой или приправами по вашему выбору.
        • При использовании креольской версии, описанной выше, слегка смажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением специй.
        • Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать ее).
        • Вам нужна коптильня при температуре от 175 до 200 градусов, и ваша рыба будет дымиться примерно три часа.
        • В случае филе положите рыбу кожей вверх для копчения.
        • Для других нарезок коптите кожурой вниз и переворачивайте по мере необходимости.
        • Периодически проверяйте температуру рыбы.
        • Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов.
        • Просто проверяйте, потому что вы хотите, чтобы эти филе были хрустящими, слоеными и нежными, а не сырыми или пережаренными.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.