Оборудование для копчения мяса: Доступ ограничен: проблема с IP

Содержание

Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования

Изготовление и продажа копченых продуктов — птицы, рыбы и мяса всегда было доходным бизнесом с высоким уровнем рентабельности. Но, как и любое другое пищевое производство, цех копчения должен соответствовать определенным санитарно-гигиеническим нормам и технологическим требованиям. Оборудование для копчения используется только промышленного изготовления. На самодельных аппаратах практически невозможно наладить непрерывное производство с сохранением заданных параметров продуктов.


В зависимости от предполагаемого объема производства, подбирается соответствующее помещение, требование к которому ничуть не ниже, чем к оборудованию и инвентарю. Помимо наличия централизованного водопровода, канализации и подключения к трехфазной сети, коптильный цех должен иметь достаточную площадь, для организации технологического процесса.

Планировка коптильного цеха

Арендованное или собственное помещение для производства копченых продуктов должно иметь общую площадь не менее 80 м2 и два или три отдельных входа.

Ориентировочная планировка цеха копчения

Планировка его должна позволять оборудовать минимум три изолированных рабочих зоны:

  1. холодильную камеру для сырья и готовых изделий;
  2. цех для разморозки заготовок и посола;
  3. коптильный цех.

Если запланировано заниматься разными видами продуктов, например рыбой и мясом, то потребуется еще одно помещение — эти продукты вместе хранить нельзя. Так же потребуется дополнительное помещение для разморозки и посола. Чтобы не загромождать текст излишними подробностями, остановимся на описании цеха для производства копченостей одного вида, например, из свиного или говяжьего мяса.

Холодильная камера

Площадь помещения для комбинированного хранения мяса и готового продукта должна составлять не менее 20-25 м2. В ней должно свободно разместиться профессиональное холодильное оборудование с функцией заморозки. Помещение приспосабливается под сохранение постоянной температуры не выше 0С.

В морозильных камерах для мяса температура поддерживается на уровне 18С. Готовая продукция холодного копчения хранится при температуре не выше 0С, а горячего — до + 2С. В холодильный отсек оборудуется два входа — один в засолочный цех, для подачи сырья, и второй — в коптильный цех, для забора продукции на хранение.

Цех разморозки и посола

Продукты проходят процедуры посола и маринада перед копчением

В зависимости от планировки помещения может быть оборудован как в отдельных помещениях, так и в одном. Общая площадь составляет не менее 25-30 м2. В цехе размещаются стеллажи для разморозки продуктов, ванны для посола, разделочные столы и емкости для хранения маринадов и приправ.

В этом помещении производится вся предварительная подготовка перед копчением, поэтому площадь должна обеспечивать комфортную работу персонала без нарушений техники безопасности и требований санитарии. В помещении в обязательном порядке должна быть обеспечена проточная вода и сточная канализация с трапом. Рабочая температура поддерживается на уровне 18-20С.

Цех копчения

Здесь располагается несколько установок для копчения мяса — минимум две профессиональные промышленные коптильни. Тип коптильни выбирается исходя из финансовых возможностей, желаемой производительности и квалификации персонала. При производстве рыбы количество коптилен такое же.

Оптимально использовать установки типа Ижица (или аналоги), хорошо зарекомендовавшие себя в мини цехах для мяса и рыбы и отличающиеся высокой продуктивностью при минимуме потребления электроэнергии. Неплохие промышленная коптильня производится в России на предприятии Тверьторгмаш (ISTOMA, Терма), отличные камеры для копчения производит Bradley Smoker Digital (Канада), Alto-Shaam 1767-SK (США).

При выборе коптильни следует обращать внимание на ее функциональность (возможность выполнять различные виды копчения, пригодность для птицы и рыбы), уровень потребления энергии и объем одноразовой загрузки. Для обеспечения уровня продуктивности в 600 кг продуктов в сутки коптильня должна вмещать не менее 60 кг продуктов за один сеанс. Длительность процесса копчения составляет 1,5-2 часа. Вместе с затратами времени на подготовительные работы этого вполне достаточно.

Помещение для коптильного цеха подбирается с соблюдением некоторых условий — площадь его должна соответствовать требованиям для конкретной модели коптильни. Для трех установок типа «Ижица» (одна используется для подсушивания мяса и вяления) достаточно 30 м2. Цех оборудуется системой вентиляции, дымоходами и заземлением.

В помещении для копчения мяса и рыбы выделяется место для фасовочных столов, где производится упаковка готовой продукции. Этот процесс может быть организован и в отдельном помещении, если позволяет планировка здания.

Инвентарь для коптильного цеха

Кроме установок для копчения и холодильных камер в цеху должен иметься минимальный набор оборудования и инвентаря, количество которого не регламентировано и рассчитывается из особенностей организации технологического процесса. Минимальный набор для копчения мясных продуктов:

  • рамы для крупной продукции;
  • комплекты шампуров для крупных и средних кусков;
  • столы разделочные;
  • вакуумные упаковочные машины;
  • решетки для горячего копчения;
  • тележки для транспортировки рам;
  • наборы разделочных ножей;
  • ванны для посола;
  • разделочные доски;
  • электронные весы;
  • спецодежда и обувь для персонала.

Более мелкие предметы оборудования — ложки, мерные стаканы, точилки для ножей, ящики для транспортировки продукции и т.д. покупаются по мере потребности. Для копчения рыбы набор инвентаря несколько иной.

Технология копчения в мини-цехе

Процесс производства копченых продуктов можно разделить не несколько основных этапов:

  1. закупка сырья;
  2. подготовка к хранению;
  3. заморозка или охлаждение;
  4. разморозка и подготовка к посолу;
  5. посол;
  6. подготовка к копчению;
  7. копчение;
  8. стабилизация;
  9. упаковка;
  10. отгрузка.

Все этапы по своему важны и пренебрегать некоторыми из них нельзя — качество продукции — лучшая реклама.

Закупать мясо следует только у проверенных производителей, не злоупотребляющих химическими добавками к кормам. Проверить качество сырья можно только экспериментальным путем. Для этого следует купить небольшую партию и выполнить с ней полный производственный цикл. От результата зависит дальнейшее сотрудничество с поставщиком. При закупке рыбы важное значение имеет время вылова.

Подготовка к хранению заключается в сортировке сырья и его охлаждении или заморозке в виде кусков, пригодных для дальнейшей работы без дополнительной обработки. В холодильной камере должен быть запас для работы на протяжении минимум две недели. Любые перебои с закупками мяса или рыбы за это время можно решить без вреда для производства.

При подготовке к копчению мясо следует разморозить и прогреть до температуры 180 С. Это происходит естественным путем на стеллажах в цехе разморозки. Затем мясо промывается, выдерживается 30 минут для удаления избыточной воды и помещается в засолочные ванны. Там сырье находится согласно требованиям рецептуры на протяжении определенного времени.

Промышленная коптильная камера

Просоленное мясо извлекается, просушивается в специальной камере и помещается в коптильную установку. Для стабилизации вкуса и цвета, в зависимости от вида копчения, готовый продукт выдерживается на стеллажах или в подвешенном состоянии при температуре не выше 2С на протяжении 1-6 дней, после чего упаковывается и отгружается потребителям.

Оборудование для копчения и вяленья в Алматы от компании «Компания «АльянсФаворит»

Коптильные установки Ижица относится к классу промышленного оборудования с производительностью 500 кг. копченой продукции в сутки, или 250 кг в смену. При конструировании установки мы ставили задачу получить не только вкусный, но и полезный продукт. Как мы знаем, копченая рыба традиционного копчения насыщена канцерогенными веществами из дыма. Поэтому в коптильне Ижица впервые был применен метод получения дыма без канцерогенов.

Благодаря сечению рейки 24×24 мм температура трения рейки не достигает того значения, при котором вырабатываются канцерогенные вещества. Копченая продукция на наших установках не только вкусна, но и полезна!

КОПТИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ БИЗНЕСА

Чтобы начать бизнес по изготовлению и реализации копченых продукции достаточно купить оборудование для копчения и обустроить помещение. Технологи компании Ижица рекомендуют следующую схему запуска и работы коптильного цеха:

  • выбор качественного сырья;
  • размораживание (при необходимости), разделка, промывка;
  • засолка – для сыровяленых продуктов рекомендуется сухой посол, в качестве тары хорошо подойдут бочки из бука или дуба;
  • сушка, вяление или копчение;
  • фасовка и хранение готовой продукции в холодильнике.

Стандартная схема коптильного цеха

  1. Холодильник для сырья.
  2. Помещение для дефростации мяса, оборудованное стеллажами. Процесс размораживания производится при комнатной температуре.
  3. Помещение для посола. В нем должны устанавливаться засолочные ванны, а также емкость, в которой готовится рассол.
  4. Сушильное помещение. Используется для сушки перед копчением, также в нем можно вялить. Для более эффективной работы рекомендуется использовать осушители.
  5. Коптильня. Благодаря конструкции оборудования в производстве среднего объема его площадь может составлять всего лишь 12 м2.
  6. Фасовочная. В ней должны быть расфасовочные весы, а также тара, в которую будет запаковываться готовый продукт.
  7. Холодильник, в котором хранится товар перед отгрузкой в магазин.

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ

  1. В процессе производства запрещается пересечение технологических потоков, каждый этап происходит последовательно.
  2. Регистрация ИП с постановкой на учет в налоговой инспекции.
  3. Оформление разрешений в СЭС, Пожарной инспекции, Роспотребнадзоре.

ОБОРУДОВАНИЕ, СЫРЬЕ И РАСХОДНИКИ ДЛЯ КОПТИЛЬНОГО ЦЕХА

  1. Холодильники для хранения сырья, а также готовой продукции.
  2. Стеллажи для размораживания.
  3. Разделочные столы, моечные ванны.
  4. Специальные засолочные емкости.
  5. Сушильно-вялочная камера.
  6. Коптильные установки — установки для горячего/холодного копчения, универсальные термокамеры
  7. Фасовочное, упаковочное оборудование.
  8. Деревянная щепа, рейки для копчения.
  9. Свежемороженое или свежее мясо – говядина, свинина, различные виды птицы (курица, утка, гусь, перепелка).

Виды продукции, получаемой в процессе копчения

КОПЧЕНАЯ И ВЯЛЕНАЯ РЫБА

Имеет насыщенный аромат, не перебивающий вкус самой рыбы. Мясо сочное и красивое, естественного цвета. 

КОПЧЕНОЕ МЯСО

Имеет нежный и приятный аромат, сохраняя вкус самого мяса. Оно сочное и в меру соленое. 

КОПЧЕНОЕ САЛО, ПТИЦА, СЫРЫ

Продукция имеет отличный вид, нежный и приятный аромат, насыщенный вкус. Благодаря технологии электронного ветра не содержит канцерогенов.

Будем рады ответить на все интересующие Вас вопросы!

Будем рады ответить на все интересующие Вас вопросы!

лучшие цены и фото от ТоргСнаб

Если Вам требуется профессиональное оборудование для мясопереработки, то для выбора техники мы хотим представить ассортимент «ТоргСнаб». Одними из самых востребованных являются установки для копчения. Это распространенный способ приготовления мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, сыров, колбасы длительного хранения.

Так как камеры обладают компактными размерами, их удобно использовать на небольшой кухне, в складском помещении и даже в домашних условиях. Профессиональные мини-коптильни для мяса хоть и предназначены для небольших партий, но этого будет вполне достаточно для угощения гостей и продажи всегда свежей продукции. В итоге Вы увидите, как блюда станут любимым деликатесом для большинства посетителей.

Выбор аппарата для копчения по фото из каталога

В своем каталоге пищевого оборудования мы предлагаем агрегаты для горячего копчения. Это способ обработки продуктов разогретым дымом. Без каких-либо навыков и составления рецептов можно сразу получить вкусное блюдо, которое порадует всех гостей. Используя собственную профессиональную установку, качественные ингредиенты и специи, контролируя приготовление, Вы сможете в домашних условиях готовить изумительные деликатесы. Мы можем предложить и мощное оборудование для промышленных пищевых предприятий.

Компания «ТоргСнаб» предлагает для Вас как продажу, так и лизинг оборудования по обработке мясных продуктов. Мы отвечаем за его качество, ведь уже больше 10 лет сотрудничаем с передовыми производителями. Вы сможете приготовить лучшие блюда, такие как рульку, куриные окорочка и крылышки, морскую и речную рыбу, свиные уши, колбасы и многое другое. Для этого необходимо выбранное блюдо посолить или замариновать по вкусу, подсушить и оставить в коптильне при соответствующей температуре на время, указанное в техническом паспорте.

Хорошая цена на установки по приготовлению лучшей копчености

Техника от нашего магазина изготовлена из нержавеющей стали, поэтому у Вас не возникнет причин менять ее в течение нескольких лет. Жаростойкое покрытие обеспечивает большую долговечность коптильне. Чтобы узнать, сколько стоит оборудование для обработки мяса, посмотрите в нашем каталоге, и Вы убедитесь, что это совсем недорого по сравнению с полученным результатом. У нас самые выгодные цены на товары, которые поставляются непосредственно от поставщика.

Купить необходимую установку можно онлайн или по телефону, позвонив нам по номеру 8 800 775 80 64. Мы разработали сервис высокого уровня обслуживания, где можно не только выбрать профессиональное оборудование, но также получить достойную консультацию по характеристикам, эксплуатации и уходу. Если у Вас возникли вопросы, напишите нам в онлайн-чат.

8 различных типов коптильни (руководство по покупке)

Мой друг фокусник с курильщиком. Мясо и рыба, которые он коптит, мирового класса. Узнайте все о различных типах курильщиков, которые вы можете купить, из этого обширного руководства по покупке. Включает в себя емкость, аксессуары, варианты температуры, очистку и многое другое. Видео, подробные описания и множество фото-примеров.

У меня есть приятель, фокусник с коптильней (а также с грилем).Он любит мясо и готовит потрясающие спреды. Он коптит все виды мяса, но его фирменным блюдом является лосось (мы в Британской Колумбии, где много свежего лосося). Это просто потрясающе.

Если вы любите готовить изумительное мясо, коптильня может стать идеальным приобретением.

Но есть много разных типов коптильных аппаратов, из которых вы можете выбирать. Мы составили это обширное руководство по покупке коптильни, чтобы помочь вам разобраться во множестве вариантов, чтобы вы поняли, какой тип лучше всего подходит для ваших нужд.Ниже вы найдете типы, варианты температуры, цены, мощность, комбинированные варианты гриля, информацию об очистке и, конечно же, аксессуары для коптильни (в наши дни у всего есть аксессуары).

Связанный: 10 различных типов бастеров | 8 различных типов коптильни (руководство по покупке) | Как обезвоживать фрукты, овощи и мясо (сохранение пищевых продуктов) | 17 различных типов пищевых термометров

I. Руководство по покупке коптильни для барбекю


Как следует из названия, коптильня представляет собой устройство, похожее на гриль, в котором мясо готовится с использованием дыма.В отличие от прямого приготовления на гриле, это процесс, который происходит медленно и на слабом огне. Любой, кто ел копченое мясо, знает, что во время этого процесса уникальный аромат дыма (который будет немного отличаться в зависимости от того, какой тип древесины вы используете) медленно проникает в мясо и создает вкусные блюда, в отличие от любого другого приготовления. .

За прошедшие годы было разработано множество различных конструкций для копчения мяса. Все эти конструкции имеют свои плюсы и минусы, будь то размер, контроль температуры или цена.

Ниже приведен полный список различных коптильных аппаратов, доступных на рынке.

A. Типы курильщиков

Каждый из курильщиков, которых мы собираемся здесь обсудить, имеет свои преимущества и недостатки. К ним относятся источник тепла, элементы управления и простота использования.

Среди вертикальных водяных коптильных аппаратов, горизонтальных коптильных аппаратов со смещением, коптильных шкафов, коптильных печей и коптильных барабанов существует довольно много вариантов.

1.Вертикальные коптильни

Источник: electricsmokers.net

Наше знакомство с коптильнями мы начнем с одной из самых простых моделей на рынке, которая часто пользуется популярностью у новичков, – вертикальной водяной коптильни.

Вертикальные водяные коптильни обычно являются одними из самых дешевых и часто довольно просты в эксплуатации. Это делает вертикальные водяные коптильни идеальными для начинающих. Кроме того, вертикальные водяные коптильни не занимают много места, что делает их идеальными для тех, у кого мало места на открытом воздухе.

Давайте посмотрим:

Вертикальные коптильни состоят из трех отсеков.

Первый отсек, расположенный на нижнем уровне, представляет собой топку, в которой вырабатывается тепло. По сути, это металлическая чаша с решеткой на дне и перфорированным металлическим воротником. Древесный уголь помещается в топку и поджигается вместе с любой щепой, которую вы решите добавить для аромата.

Второй уровень — поддон для воды. Поддон для воды является основой всей этой системы.По мере нагрева топки вода нагревается. Это рассеивает тепло, а также помогает предотвратить высыхание мяса.

Третья камера — это коптильня. Это вся верхняя часть машины, начинающаяся над водой и доходящая до гриля, куда помещается мясо. Отсюда коптится мясо. Верх коптильной камеры – крышка, обычно куполообразная.

Из-за своего размера водные курильщики также обычно более эффективны, чем другие курильщики, часто весящие менее 50 фунтов.

Кроме того, чистка обычно очень проста и может быть выполнена с помощью простой щетки для гриля, садового шланга и обезжиривателя.

2. Горизонтальные коптильни со смещением

Источник: Оклахома Джо

Это курильщик, которого предпочитают праймериз, знающие о чем говорят и люди с настоящим вкусом копченостей.

Коптильня горизонтального смещения, которую иногда называют офсетной коптильней, представляет собой коптильню, состоящую из двух частей.

Варочная камера обычно представляет собой длинную металлическую или решетчатую камеру с решеткой внутри для хранения мяса.Эта камера обычно имеет подъемную дверь или дымовую трубу для выпуска лишнего дыма.

Вторая часть – это топка, которая крепится к одному из концов варочной камеры. Топка имеет либо верхнюю, либо боковую дверцу для доступа, а также противопожарный клапан. Как только ваша щепа или древесный уголь зажжены, дым, который образуется в топке, затем проходит через камеру для приготовления пищи, где он воздействует на мясо, а затем дым выходит из камеры для приготовления пищи и выходит через дымовую трубу.

Пока вы курите, вы можете регулировать температуру, а также поток дыма, возясь с выпускными и впускными отверстиями. При использовании офсетной коптильни целесообразно поворачивать мясо, так как конец гриля, ближайший к дыму, будет более горячим, чем дальний конец.

Одним из преимуществ является то, что вы можете досыпать щепу или уголь, не открывая варочную камеру. Еще одним преимуществом является то, что вы можете использовать его и как гриль, просто установив решетку над топкой.Поскольку эти офсетные коптильни являются золотым стандартом в отрасли, вы можете потратить на них немалые деньги.

Хорошо сконструированные блоки могут стоить от 1000 до 5000 долларов.

3. Курительные коробки

Источник: Bigpoppasmokers

Бокс-коптильни, которые также известны как коптильни-шкафы, коптильни-хранилища и коптильни-блоки, представляют собой, по сути, высокие коробки с камерой для приготовления пищи внутри них. Это означает, что, в отличие от офсетных коптилен, источник дыма находится прямо внутри коптильни вместе с мясом.

Из-за простоты конструкции основное различие между недорогими коптильнями и топовыми коптильнями заключается в используемой изоляции. Более дешевые модели пропускают тепло, тогда как более дорогие модели сохраняют его внутри, наполняя ваше мясо этим восхитительным вкусом.

Одной из особенностей коптильни более высокого качества является возможность перезарядить топку, не открывая дверцу. Эти лучшие модели также будут оснащены компьютерным управлением и термощупом для мяса, который будет поддерживать постоянную температуру без необходимости поддерживать ее вручную.

4. Электрические коптильни

Источник: Bbqgrillingreviews.com

Электрические коптильни имеют несколько преимуществ, таких как возможность установить температуру перед запуском и не проверять ее в течение всего процесса. Главный недостаток электрических коптилен, пожалуй, самый важный, который заключается в том, что страдает вкус. Не то, чтобы вы приготовили еду с плохим вкусом, но по сравнению с мясом, коптящимся на древесном угле, дровах или пеллетах, это практически несравнимо.

По сути, поскольку горения не происходит, вкус дыма сильно отличается от вкуса древесного угля или дерева.Наиболее заметным отличием является то, что с электрическими коптильнями вы не получаете «кольцо дыма», то есть тот слой розового мяса прямо под поверхностью, который ценители барбекю будут искать в копченостях.

5. Барабанные коптильни

Источник: Bigpoppasmokers

Барабанные курильщики, также известные как UDS, что является сокращенной версией «уродливых барабанных коптилен», представляют собой проект «Сделай сам», сделанный из стальных бочек.

Основными преимуществами UDS являются простота и стоимость.Если все сделано правильно, вы можете построить свою собственную уродливую барабанную коптильню примерно за 100 долларов. Несмотря на низкую стоимость, они, как известно, производят копченое мясо мирового класса и даже регулярно получают награды на конкурсах барбекю.

Это наименее сложная конструкция, которую мы рассмотрим сегодня, поскольку мясо будет готовиться за счет прямого тепла, исходящего от топки под ним. На самом деле, кроме топки и решетки, куда кладут мясо, в этих коптильнях нет ничего особенного.

По сути, когда дым поднимается вверх, он выходит через вентиляционное отверстие наверху, а когда горит огонь, он вытягивает тепло через вентиляционное отверстие внизу.Чем больше воздуха вы позволите войти, тем горячее будет гореть ваше пламя. Одним из недостатков использования UDS является то, что он затрудняет контроль температуры, а для некоторых видов мяса уродливая барабанная коптильня не будет идеальной.

6. Коптильные печи

Источник: amazon.com

Разница между коптильной печью и остальными представленными здесь моделями заключается в степени контроля над температурой. Эти приборы часто имеют компьютерное управление и датчики температуры, что упрощает их использование неспециалистами по барбекю.Кроме того, вы можете оставить печь-коптильню, пока занимаетесь другими делами или идете на работу, и вернуться к копченному мясу.

По своей конструкции это ящики с усиленной изоляцией и нагревательным элементом внизу. Как только древесная стружка будет помещена в коробку, она нагреется, и дым будет подниматься через воронкообразный кусок металла, который предотвращает воздействие прямого тепла на мясо, а также сохраняет нагревательные элементы в чистоте и сохраняет тепло. жир от разжигания огня. Это то, что мы имеем в виду, когда говорим об электрических курильщиках.

7. Грили Камадо

Источник: Камадо Джо

Гриль Kamado изначально пришел к нам из Японии и получил свое название от японского слова, означающего «плита», «плита для приготовления пищи» или первоначально «место для котла». Гриль Камадо, каким мы его знаем сегодня, имеет керамическую оболочку (хотя есть версии из металла и глины), но он основан на конструкции, которой 3000 лет, с тех времен, когда эти печи изначально были сделаны из глины.

Самые известные грили Kamado в США.S. производятся компанией Big Green Egg, которая базируется в Джорджии и существует с 1970-х годов.

Отличительной чертой этих грилей является их хорошая теплоизоляция и то, что их керамическая конструкция позволяет им исключительно хорошо удерживать постоянную температуру.

Если вы отрегулируете вентиляционные отверстия, чтобы получить правильную температуру, вы можете заставить эти грили коптить мясо в медленном темпе и при низкой температуре, что требуется, без особого ухода.

8.Пеллетные грили

Источник: Amazon

Невероятная инновация на рынке грилей, пеллетные грили сжигают пеллеты, изготовленные из опилок. Используя цифровой термостатический контроллер, гриль регулирует количество пеллет, которые он выбрасывает из автоматического бункера в топку, в зависимости от температуры в гриле и выбранной вами настройки.

Многие пеллетные грили, выпускаемые в настоящее время, также оснащены датчиками для измерения внутренней температуры мяса.Еще более интересным нововведением является возможность удаленного управления температурой со смартфона или планшета.

Из-за используемой технологии эти грили будут дороже, чем многие другие коптильни из нашего списка, но степень контроля, которую они дают вам, вполне может стоить того.

B. На что обратить внимание при покупке курильщика:

1. Цена

Вы можете потратить от 100 до 26 000 долларов на курильщика на заднем дворе, поэтому, прежде чем вы слишком влюбитесь в внешний вид или особенности курильщика, разумно решить, на что вы хотите потратить.Может быть легко увлечься, когда вы видите игрушку, с которой интересно играть, но вы также можете получить ряд качественных продуктов в различных ценовых диапазонах.

2. Контроль температуры

Одной из самых важных особенностей коптильни является способность легко контролировать температуру. Есть несколько моделей с цифровым контролем температуры, особенно пеллетные грили, но для многих вам придется контролировать температуру самостоятельно и постоянно проверять температуру мяса.

Если вы представляете опыт использования коптильни, хотите ли вы проверять ее каждый час? Или вы бы предпочли установить температуру и забыть об этом, пока это не будет сделано? В зависимости от типа опыта, который вы хотите получить, вы будете смотреть на очень разных курильщиков.

3. След

Прежде чем купить коптильню, вам также нужно подумать о том, сколько места у вас есть для ее размещения. У вас есть гигантское заднее крыльцо для работы? Или крошечный боковой дворик? Помните, при рассмотрении этого, что вам также понадобится некоторое пространство вокруг него, чтобы маневрировать, проверить температуру и мясо, и немного передышки, чтобы вы не ставили свой дом (или что-либо еще!) на Пожар.

Кроме того, каждый раз, когда вы имеете дело с пламенем, полезно помнить о воздушном потоке, так что вы захотите запланировать некоторое пространство и для этого, убедившись, что у вас есть место для дыхания вашего пламени и вашего прекрасного дым для формы.

4. Емкость

Перед тем, как купить коптильню, следует подумать еще о том, сколько именно вы планируете ее использовать. Для каких случаев вы хотите его зажечь? Сколько людей вы будете кормить своей коптильней? А сколько мяса вы хотите коптить за раз?

Если вы редко развлекаетесь дома и будете использовать его только для себя или небольших собраний, вам не понадобится почти столько же места, сколько если вы являетесь хозяином ежегодного празднования 4 июля и хотите пригласить весь район собрался ради вашей фирменной копченой грудинки.

5. Можно ли жарить на гриле?

Хотя копчение, пожалуй, самый вкусный способ приготовления мяса, бывают случаи, когда у вас нет времени или вы просто хотите приготовить гамбургеры или стейк на гриле. Многие коптильни, о которых мы здесь говорим, можно легко превратить в грили, убрав поддон для воды или добавив решетку над топкой. Перед покупкой подумайте, хотите ли вы, чтобы коптильня была и вашим грилем, и наоборот.

6. Есть ли поддон?

Со всех видов мяса при приготовлении стекает жир и сок, а поскольку внутри коптильни существует гравитация, этот жир должен куда-то деться.В некоторых случаях вы захотите сохранить эти соки, чтобы превратить их во вкусный соус или подливку к мясу. В других случаях вы просто захотите избавиться от них как можно проще.

Во многих случаях поддон для воды (если он есть у вашей коптильни) служит поддоном для капель, но убедитесь, что вы знаете, куда идут эти соки.

7. Легко ли чистить?

Что касается внешнего вида, чистка коптильни не является обязательной, в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите, чтобы она выглядела.Что не является обязательным, так это чистка салона. Как мы установили, из вашего мяса во время приготовления будет вытекать изрядное количество сока и жира, и хотя поддон улавливает часть этого, внутри неизбежно остаются остатки вкусностей, особенно когда вы будете курить. ваше мясо в течение нескольких часов в то время.

Прежде чем купить, посмотрите, какая часть внутренней части является съемной. Решетки и грили, топки и поддоны для воды выйдут наружу, но с коптильнями, использующими электричество, мытье изнутри не всегда возможно.Подумайте, сколько времени вы готовы потратить на чистку курильщика, прежде чем решить, какой из них подходит именно вам.

C. Дополнительные принадлежности коптильни

Приобретая коптильню, вы также должны подумать о том, какие еще приспособления вам понадобятся, чтобы курение было успешным, удобным и вкусным.

Вот список некоторых дополнительных аксессуаров, которые дополнят ваш опыт.

1. Термометр для мяса

Ключ к отличному копчению — поддерживать постоянную температуру в течение длительного времени.Чтобы контролировать температуру внутри коптильни и мяса, необходим качественный термометр. Как и многие бытовые приборы, многие из них являются беспроводными, и их можно контролировать без необходимости стоять рядом с коптильней, постоянно проверяя ее.

2. Щипцы

Еще один аксессуар, который добавит удовольствия от курения, — это пара надежных щипцов. Для тех, кто собирается обращаться с мясом, вы знаете, что вам нужна комбинация щипцов, достаточно длинных, чтобы держать ваши руки в безопасности (в идеале 16 дюймов или около того), и достаточно прочных, чтобы обрабатывать даже большие куски мяса, такие как грудинка.

3. Термостойкие перчатки

Пока вы возитесь со всем этим вкусным копченым шашлыком, важно беречь руки от ожогов. Независимо от того, беретесь ли вы за розжиг дымохода или вам нужно подобрать упавший кусок курицы, лучше всего делать это безопасно, надев пару термостойких перчаток.

4. Щетка для гриля

Несмотря на то, что приготовление пищи (не говоря уже о еде) — действительно забавная часть курения, всегда важно содержать оборудование в чистоте.Все сочные капли, которые собираются внутри вашей коптильни, могут вызвать проблемы, если их не очистить после приготовления. Щетка для гриля из цельной проволоки — единственный способ убедиться, что вы готовы к работе в следующий раз, когда решите закурить.

5. Стартер дымохода

Довести огонь до состояния готовности к готовке не так просто, как кажется. Ни уголь для быстрого старта, ни жидкость для розжига не помогут, потому что вкус жидкости для розжига не является одним из тех вкусов, которые вы хотите получить от мяса.Лучший способ разжечь огонь — сложить древесный уголь в стартер для дымохода поверх старой газеты и подождать, пока разгорится пламя. Как только ваш уголь станет горячим, бросьте его в топку коптильни. Теперь вы готовы курить.

6. Когти медведя

Наш последний аксессуар может показаться роскошью, но если вы когда-нибудь задавались вопросом, что означает «вытягивание» рваной свинины, вот вам ответ. Крепкая пара медвежьих когтей измельчит свинину или курицу до идеальной текстуры, и вы также можете использовать их для удерживания мяса, пока вы его разделываете или нарезаете.

II. Где купить коптильню онлайн

Мы надеемся, что это руководство по типам курильщиков было полезным, и вы чувствуете себя готовым пойти и совершить покупку. Хотя личное знакомство с курильщиками предпочтительнее (и веселее!), вот список интернет-магазинов, где вы можете приобрести или купить курильщик по вашему выбору:

Копчение мяса 101 — [Полное руководство] Копчение и типы курильщиков

Сколько времени это займет?

Время копчения сильно различается. Приведенная выше таблица является приблизительной оценкой того, что вы можете ожидать от различных кусков мяса, а также идеальных температур прожарки.Но здесь трудно найти универсальное решение. Факторы, влияющие на время приготовления, включают: размер нарезки, температуру приготовления, количество соли, влажность и даже погоду.

С учетом сказанного можно дать приблизительную оценку: для грудинки или свиного окорока примерно 1,5 часа на фунт при температуре 225°F. Это означает, что на приготовление грудинки весом 8 фунтов уйдет примерно 12 часов. Поднимите его до 275 ° F, и вы сможете добиться аналогичного результата примерно в два раза быстрее.

Предостережение в том, что некоторые вещи могут увеличить время.Очень влажный кусок мяса готовится дольше, потому что из-за содержания воды мясо, по сути, «потеет». А холодная ветреная ночь может отогнать жару и сократить время приготовления пищи.

Таково эмпирическое правило. Чтобы убедиться, что ваше мясо приготовлено правильно и безопасно, вам действительно нужно контролировать его с помощью надежного термометра для мяса.

Время и температура готовности

Внутренняя температура мяса

Внутренняя температура коптильни — не единственная температура, требующая вашего внимания.Окончательная внутренняя температура мяса является жизненно важной частью головоломки для обеспечения идеальной нежности и прожарки, а также безопасности.

Мясо может содержать различные болезнетворные микроорганизмы, такие как особо опасные кишечная палочка и сальмонелла. Чтобы убить их, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжьи и свиные отбивные и стейки при температуре не менее 145 ° F, а курицу — до 165 ° F. При таких температурах вы можете быть уверены, что ваша пища полностью безопасна для употребления.

К сожалению, большинство из нас считает, что приготовление пищи при такой температуре — это слишком.Стейк, приготовленный до 145 ° F, будет посягать на территорию средней прожарки, слишком прожаренный для большинства любителей стейков. Куриная грудка, приготовленная при температуре 165 ° F, сухая и жевательная, а не сочная.

К счастью, более внимательное прочтение стандартов Министерства сельского хозяйства США показывает, что совсем не обязательно готовить мясо в точном соответствии с этими цифрами. Приведенные числа представляют собой температуры, при которых патогены погибают мгновенно, но они также могут быть уничтожены при воздействии более низких температур в течение более длительных периодов времени. Например, говядину

можно пастеризовать, если выдержать ее при температуре 135°F в течение 37 минут, хотя вы, вероятно, не захотите ждать так долго.

Большинство из нас, кто любит хороший стейк, скорее всего, попытаются выбрать мясо с прожаркой или средней прожаркой, так как все бактерии на поверхности уже будут убиты. А когда дело доходит до свинины, традиционной угрозой был трихинеллез, который был практически искоренен в Соединенных Штатах за последние несколько десятилетий.

К счастью, при копчении мяса, такого как свиной окорок или грудинка, нам не о чем беспокоиться, так как наша целевая температура обычно составляет от 195°F до 205°F — достаточно высокая температура, чтобы убить все опасные бактерии.

Единственный точный способ узнать все это — использовать термометр для мяса. При курении вам понадобится специальный термометр Wi-Fi или Bluetooth, который позволит вам следить за своим барбекю в течение 12-часового курения. По крайней мере, вам понадобится термометр мгновенного считывания для проверки готовности. Не полагайтесь на непроверенные «хакерские» методы проверки готовности.

Памятка по температуре копчения мяса

 Температура гриля (он же атмосферный или Питт)

Грили обычно работают при температуре около 400°F, в то время как коптильня лучше всего работает при температуре около 225°F.

Не все виды мяса готовятся одинаково, и бросить свиной окорочок или грудинку на пылающий гриль не совсем так, как хотелось бы. Высокая температура приведет к карамелизации внешней части мяса — в результате реакции Майяра — задолго до того, как внутренняя часть успеет нагреться. Оставьте его слишком долго, и он просто подгорит снаружи, а под ним будет слой сухого неаппетитного мяса.

Общее практическое правило: чем тоньше мясо, тем сильнее жар. Чем толще срез, тем ниже температура.Вот почему мы поджариваем стейки на гриле всего несколько минут, а на жаркое уходит целый день.

В то время как сильный жар от пламени обжаривает мясо снаружи, внутри оно готовится за счет лучистого тепла, исходящего от внешних слоев мяса. Вам нужно дать достаточно времени для того, чтобы тепло распространилось по всему жаркому, позволяя ему достичь желаемой внутренней температуры до того, как снаружи сгорит или покроется коркой выше желаемой точки.

Приготовление на медленном огне также обеспечивает больший контроль над процессом приготовления, гарантируя, что вы не промахнетесь и не пересушите барбекю.Есть право на ошибку, а незначительные перегревы не портят еду.

Традиционная температура для копчения грудинки или свиного окорока составляет 225°F, что обеспечивает максимальный контроль и дает самый сочный конечный продукт. Многие люди, однако, считают, что 275°F дает хорошие результаты за гораздо меньшее время, результаты достаточно хорошие, чтобы удовлетворить самых обычных любителей барбекю. 300 ° F — еще одна возможность, когда вы находитесь в кризисе времени, но мясо, вероятно, станет заметно менее сочным и нежным. Новичкам я всегда рекомендую курить при температуре от 225°F до 250°F.

Безопасно ли копчение мяса?

Приготовление мяса на медленном огне так же безопасно, как и любой другой метод приготовления, если все сделано правильно.

Поскольку болезнетворные микроорганизмы мгновенно погибают при температуре 165°F и выше, внешняя часть мяса, где находится большинство бактерий, будет пастеризована почти сразу после того, как оно будет помещено в коптильню при температуре 225°F-275°F, как если бы оно было обжарено. Если температура остается на уровне 225 ° F или выше в течение всего времени приготовления, его можно будет есть, при условии, что внутренняя часть также будет приготовлена ​​​​до безопасной температуры.

Обязательно тщательно разморозьте мясо, прежде чем положить его в коптильню. Поскольку вы готовите при низких температурах, а свиная лопатка или грудинка большие, любое замороженное мясо в середине может слишком долго размораживаться на коптильне, проводя слишком много времени в «опасной зоне» между 40°F и 140°F. °F. Курение также займет больше времени; Кроме того, по мере того, как ваше мясо оттаивает на гриле, больше влаги будет капать на угли, охлаждая их в процессе.

Как коптить мясо: ОСНОВЫ БАРБЕКЮ

Теперь самое интересное.

Мы собираемся подробно рассказать о том, как коптить лучший кусок барбекю. Деликатес настолько дымный, что ваши соседи будут кричать у дверей, чтобы получить кусок, и такой нежный, что заядлые поклонники барбекю — от Санта-Марии до Сан-Антонио — будут спрашивать, как вы это сделали.

Гипербола? Может быть. Но вооружитесь ноу-хау из этого руководства и правильно приготовьте следующее барбекю, возможно, у вас получится такая вкусная грудинка.

Выбор мяса для барбекю

Вы можете иметь самую дорогую коптильню, какую только можно купить за деньги, и все время в мире, но если вы не начнете с хорошего куска мяса, ваши мечты о шашлыках никогда не осуществятся.

Есть несколько общих советов, которыми вы можете руководствоваться при выборе правильного мяса для барбекю.

Убедитесь, что это высококачественный источник.

Свинина со скидкой из задней части морозильной камеры в продуктовом магазине Mega-Box может быть дешевой, но, вероятно, она старая и набита наполнителями и грубым солевым раствором (тот самый «3% добавленной воды», который вы также видите в упакованных куриных грудках). Этот раствор вытекает во время приготовления, что неприятно и может испортить конечную температуру приготовления.

Вместо этого отправляйтесь в местную мясную лавку, где мясо с меньшей вероятностью содержит наполнители, обычно более свежее и поступает из более качественных источников.

Если мысль о том, чтобы отказаться от бюджетного мяса, пугает вас, не волнуйтесь.

Вам не нужно есть травяные или дорогие куски стейка

Более жирные, жесткие (или более дешевые) куски отлично подходят для копчения.

Не нужно разбрасывать тарелки для нежности, отборная нарезка при копчении. Более жирные и жесткие куски часто работают лучше всего благодаря науке о копчении и тому, как они делают жесткие куски мяса такими нежными после нескольких часов медленного приготовления.

Помните, для этого и был изобретен шашлык: чтобы найти применение никому не нужным дешевым и жестким кускам мяса, несъедобным при приготовлении на прямом огне, и превратить их во что-то мягкое, сочное и просто восхитительное.

Для лучшего вкуса и идеального шашлыка нужно искать куски мяса с большим количеством жира и коллагена . Они обеспечивают достаточное количество влаги для мяса, пока оно находится в коптильне, медленно размягчаясь, плавясь и превращаясь в гигантский, сочный кусок, полный натурального мясного вкуса.Лучше иметь кусок мяса с большим количеством внутримышечного жира и коллагена, а не только с гигантской жировой шапкой, так как это позволит ему проникнуть по всему куску мяса. Кроме того, жировые шапочки покрывают большие участки мяса снаружи, что не способствует получению вкусной корочки. Эта корка, которую часто называют «корой», является ключом к идеально копченому мясу; подробнее об этом позже.

Короче говоря, не бойтесь более жестких и дешевых кусков мяса.При достаточном количестве времени и тепла в коптильне они получатся более нежными, чем рибай.

Популярное мясо для копчения

Теперь, когда мы знаем, что ищем, давайте рассмотрим несколько надежных резервных вариантов.

Грудинка

Считается лучшим мясом для барбекю. Он дешевый, жевательный и сложный в приготовлении другими способами, но при копчении в течение 10 или 12 часов получается достаточно нежным и вкусным для хорошего сэндвича, особенно когда эта копченая корочка приготовлена ​​правильно.Недостатком грудинки является то, что это один из самых дорогих разделов для барбекю и менее щадящий для новичков.

Свиная задница

Свиная задница (она же бостонская задница, свиная лопатка, лопатка для пикника и другие названия) — второй по популярности вариант для копчения после грудинки. Популярный на Юге как традиционный выбор для рваной свинины, он обычно содержит тонны жира и соединительной ткани, что делает его очень мягким и сочным, и обычно поставляется в виде кусков по 4-8 фунтов. Свиная задница также дешевле, чем грудинка, и более щадящая.Если вы курите впервые, попробуйте свиной окорок для достижения наилучших результатов.

Ребрышки

Еще один фаворит; кому не нравится мясистый вкус ребер, отделяющихся от костей, в сочетании с правильным соусом для барбекю? Ребра имеют правильное соотношение жира, мяса и соединительной ткани, удерживая их на кости, чтобы они размягчились после долгого копчения; им также не нужно столько времени на коптильню, как на большие порезы. Однако, как и грудинка, они могут быть неумолимыми, если их неправильно приготовить, и к ним нужно привыкнуть.

Другие идеи барбекю

Некоторые виды мяса более надежны, чем другие, но это не значит, что вы не можете немного повеселиться; Барбекю идеально подходит для экспериментов с нетрадиционными кусками мяса, так как медленный процесс оставляет много места для проб и ошибок.

Например, попробуйте коптить куриные крылышки; они дешевые, маленькие и быстрые, и вкусные, когда отваливаются от костей.

Копченые помидоры и чили для вкусной домашней сальсы.

В коптильню можно бросить не только мясо; копченые помидоры восхитительны в качестве начинки или гарнира, и их даже можно превратить в копченый соус.Холодный копчение сыра, который хорошо сочетается с салями и крекерами. Или попробуйте старые резервные копченые грибы портобелло, которые можно использовать как в качестве гарнира для вашего барбекю, так и в качестве вегетарианского блюда.

Подготовка мяса

Перед тем, как положить мясо в коптильню, вам нужно сделать несколько шагов, чтобы подготовить его, в зависимости от куска мяса.

Обрезать или не обрезать?

Если вы коптите свиной окорочок или грудинку, один из первых вопросов, который у вас возникнет, — снимать жировую шапку или нет?

Ответ? Да, если ты хочешь.


Мы коснулись этого ранее, когда обсуждали, как выбрать разрез. Вопреки распространенному мнению, жировая шапка не проникнет в мясо при его плавлении. Мясо слишком плотное, а также в основном вода. Жир — это масло. Эти два не смешиваются.

Оставлять жир или нет, для большинства из нас не имеет большого значения.

Возможно, если вы используете стандартный гриль для копчения, вы можете оставить его включенным, так как он может обеспечить защитный слой от прямого жара. Однако жировая шапка будет задерживать влагу в мясе, и кора может не получиться такой хорошей и хрустящей.И говоря о коре, если она покрывает большую часть внешней стороны мяса, это площадь поверхности, которая натирается приправами только для того, чтобы соскоблиться за столом, и в это время вы теряете все вкусовые ароматы.

Обрезка

Если вы только начинаете, мы рекомендуем удалить жировую подушку, чтобы упростить задачу и улучшить качество коры. Вы все равно не будете есть жир. По мере накопления опыта вы можете поэкспериментировать, оставив его включенным, и посмотреть, что вам больше нравится.

Так что давай, обрежь ту жировую прослойку как можно точнее. Аккуратный кусок мяса красивой формы со всех сторон помогает ему приготовиться более равномерно.

Связывание (или связывание)

Выражение «связано, как индейка» относится к случаю, когда индейку (или курицу) аккуратно связывают для запекания на вертеле или даже в духовке. Но нужно ли это при копчении и других кусках мяса?

Вы можете обнаружить, что ваша свиная задница связана, когда вы покупаете ее в магазине. Обычно это делается для того, чтобы особенно большое или неравномерное жаркое лучше помещалось в упаковку.

В этом случае может быть полезно не снимать нить во время копчения, чтобы любые куски мяса или остатки не готовились быстрее или медленнее, чем основное жаркое. Если ваш свиной зад уже имеет ровную форму, связки не нужны.

Однако связки наиболее важны для кур и индеек. Поскольку эти птицы (совершенно очевидно) имеют неправильную форму — с ногами и крыльями — связка делает упаковку более аккуратной и компактной. Это может помочь ему приготовиться равномерно, но также облегчает частое переворачивание и перемещение, что важно для гриля или копчения.Это также предотвратит растрескивание кожи.

Вывод: свяжите птиц перед приготовлением, и если у вашей свиной грудинки/грудки/и т. д. много неровных клапанов, подумайте о том, чтобы связать и их.


Приправа

Соль

Правильная приправа к мясу может многое значить для многих людей. Единственное, с чем все могут согласиться, это соль .

Соль делает две вещи: она проникает в мясо и помогает сделать его нежнее, облегчая жевание и делая его более приятным для еды.Это также делает его более сочным, помогая влаге проникать глубже в мясо и оставаться там во время приготовления, поэтому оно не высыхает слишком быстро.

Во-вторых, соль придает вкус. Скорее, он «выявляет» вкус. В кулинарных кругах существует старая поговорка о том, что мясо без соли и жира не имеет вкуса. К счастью, в хорошем рецепте барбекю есть все три.

Хорошее эмпирическое правило при принятии решения о том, сколько соли использовать, используйте около 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт или, если вы используете поваренную соль, используйте 1/4 чайной ложки на фунт.

Добавление соли к мясу подавляет горечь, усиливает сладость и помогает увеличить использование вкусовых рецепторов. Результат? Мясо так вкуснее.

После соли самой важной приправой является перец . Перец добавляет немного специй, которые помогают сбалансировать соль, обеспечивая округлый профиль во вкусе.

Рассолы

Для большинства рассолов все, что вам нужно, это изрядная доза соли, равномерно нанесенная на мясо и дающая достаточно времени для проникновения. Его обычно называют сухим рассолом .Соль — единственная приправа, которая проникнет в мясо. Кроме того, соль буквально атакует жесткие белки, помогая разрушить их посредством процесса, называемого денатурацией. Я часто задаюсь вопросом о рецептах сухого рассола, которые требуют приправ и трав, так как очень мало их ароматов будет втянуто в мясо.

Рассол лучше всего подходит для птицы и рыбы, так как это мясо содержит очень мало жира, что делает мясо насыщенным и сочным. Рассол действительно солёный, но не переживайте, если всё сделано правильно, мясо не будет пересоленным.

A влажный рассол , с другой стороны, представляет собой раствор соли и других специй, смешанных с водой. Иногда он также содержит кислоты, такие как уксус или лимонный сок, чтобы еще больше смягчить мясо. Нахождение мяса в рассоле в течение нескольких часов (иногда до 24) позволяет ему впитать больше влаги, так как соль проникает в мясо и приносит с собой воду. Эта влага останется во время приготовления, превратившись в более сочный готовый продукт.

Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе вы получите мягкое, неаппетитное мясо.

Соль и кислота смягчают внешний слой мяса, и если оставить его без присмотра слишком долго, оно может слишком сильно испортиться, в результате чего получится мягкая текстура, которая просто не выглядит и не имеет вкуса такой, как мы. ожидание.

Сухие натирки

Вы можете добавить натирание к мясу непосредственно перед копчением. В отличие от соли, травы и специи в сухих намазках не проникают в мясо, а остаются только на поверхности. По этой причине их не нужно наносить более чем за несколько минут до того, как бросить мясо в коптильню.Натирания обычно готовятся всего из нескольких ингредиентов; вы хотите добавить аромат, не перебивая мясо. Основа хорошей натирки обычно состоит из соли, сахара, перца, чеснока и лука. Отсюда вы можете добавить любые специи или травы, которые вам нравятся, чтобы создать свой собственный уникальный вкус.

Сухие натирки используются во многих региональных стилях барбекю. Санта-Мария Три-Тип, например, использует смесь черного перца, большого количества чесночного порошка, лукового порошка и немного кайенского перца и, возможно, паприки для острого, пряного вкуса.Многие сухие приправы также содержат сахар, который добавляет сладости и помогает мясу карамелизоваться.

В то время как самые простые рецепты шашлыка обычно требуют обильного покрытия солью и перцем, многие традиционные рецепты из разных уголков страны требуют сухой натирки — обильной смеси специй и трав, в дополнение к соли и перцу. Почти все, от порошка чили до приправы для джерка, является сухой растиркой, и поиск подходящей приправы в основном зависит от личного вкуса; поэкспериментируйте с некоторыми из ваших собственных рецептов, чтобы найти то, что вам больше всего нравится.Ниже мы выбрали несколько мазков, чтобы попробовать их.

29+ горячих подарков Smokin’ для любителей копчения мяса – вяленая говядина «Выбор народа»

Поиск подарков для любителей копчения мяса не должен быть проблемой. Те, кто любит копчение мяса, по-настоящему увлечены мясом. Они считают курение искусством. Это отличается от приготовления на гриле или барбекю и поэтому заслуживает подарочного списка, посвященного копчению мяса и поиску идеального подарка.

Существует много разных способов коптить мясо, и у каждого есть свой метод, например, коптильня, коптильня Big Green Egg, коптильня на пеллетах или даже индивидуальная установка.Несмотря на это, эти подарки для курильщиков идеально подходят для Pit Master в вашей жизни, независимо от того, как они коптят свое мясо.

Эти курительные подарки идеально подходят для праздничного сезона, Дня святого Валентина, Дня отца, дня рождения или любого другого праздника! Копчение мяса – круглогодичная страсть! Этот список с вариантами аксессуаров, инструментов и готовых идей для подарков даст вам лучшие подарки для любителей копчения мяса.

1. Вяленая говядина

Мясо. Уголь. Огонь. Удобное кресло.Друзья. Холодные напитки. Не хватает только вкусных закусок, которыми можно наслаждаться в течение долгого дня курения.

Спросите любого серьезного курильщика мяса, и он скажет вам, что важно иметь под рукой вкусные закуски во время копчения.

Вот почему мы начинаем этот список с нашей рекомендации №1 для коптильных. Вяленая говядина. Но не просто вяленая говядина. Наша вяленая говядина изготавливается вручную в традициях, которые охватывают четыре поколения и более 90 лет. Мы гарантируем, что курильщику мяса в вашей жизни это понравится.

Магазин: Коробка с вяленой говядиной One of Everything — $72,00

2. Железо для клеймения стейков

Немногие подарки для копчения мяса столь же уникальны, как сделанные на заказ утюги для клеймения стейков. Ваш любимый человек может поджарить свой копченый стейк инициалами или логотипом.

Лучшая часть персонализированного миниатюрного утюга для брендирования стейков заключается в том, что его можно полностью настроить. Вы можете получить инициалы, имя или даже забавную поговорку. Это умный и уникальный подарок для копчения мяса.

Магазин: Железо для клеймения стейков — 29 долларов.99

3. Термометр с мгновенным считыванием

Серьезный курильщик мяса должен иметь качественный термометр для мяса. Секрет качественного копченого мяса заключается в достижении идеальной внутренней температуры.

Вы можете поднять этот подарок на новый уровень с помощью беспроводного термометра для мяса, который идеально подходит для тех, кто любит коптить мясо в течение длительного времени.

Магазин: Термометр для мяса Thermapen One — $105,00

4. Корзина для гриля из нержавеющей стали

Корзина для гриля из нержавеющей стали — отличный инструмент для предотвращения падения овощей через решетки коптильни.Это особенно отличный подарок для курильщиков мяса, которые любят готовить разнообразные блюда из мяса, овощей и комплексные блюда.

Магазин: корзина для гриля Sabre из нержавеющей стали — $37,99

5. Чугунная сковорода для кукурузы

Вы когда-нибудь пробовали копченую кукурузу? Это настоящий переломный момент и отличная вещь, которую можно сделать на курильщике.

Умные люди из Lodge Cast Iron придумали этот противень с приправами, идеально подходящий для кукурузы и коптильни. Он обеспечивает отличное распределение и удержание тепла для последовательного и равномерного приготовления.Готов к использованию.

Магазин: Чугунная сковорода для кукурузных палочек с приправами — $22,95

6. Кедровые доски

Кедровые доски и копчение – это союз, заключенный на небесах, и мало что может быть вкуснее копченой рыбы, приготовленной на кедровых дощечках.

Поскольку кедровые доски можно использовать только определенное количество раз, обычному курильщику мяса всегда потребуется больше кедровых досок для их ротации, и он всегда оценит свежую партию.

Магазин: Кедровые доски для гриля (2 шт.) — 10 долларов.99

7. Гриль S’Mores

А вы знали, что на коптильне можно делать смор? Это вкусное и уникальное лакомство демонстрирует универсальность копченостей. Любителям гриля в вашей жизни понравится попробовать это.

В этот инструмент для гриля можно складывать 6 порций. Он надежно фиксирует их на месте для приготовления и сохраняет вкусный десерт в целости.

Магазин: Uncommon Goods S’Mores Grilled — $28

8. Ножи для стейков

Настоящему страстному курильщику мяса нужен хороший набор ножей для стейков.Нет ничего лучше, чем нарезать вкусный, идеально прокопченный стейк качественным ножом. Поклонник курения в вашей жизни по достоинству оценит этот подарок.

На самом деле у ножей для стейков есть только одно название — Laguiole. Изготовленные вручную во Франции, это лучшие ножи в игре. Он украсит любой стол.

Магазин: Jean Dubost Laguiole Steak Knives, набор из 6 шт. — 79,95 $

9. Освещение для гриля-барбекю

Любой, кто серьезно относится к курению, засыпает до поздней ночи с грудинкой или свиной лопаткой.Есть только один способ получить разваливающееся мясо — длительное время приготовления. Поэтому надежный коптильный фонарь — отличный подарок.

Жарьте в любом месте и в любое время с помощью светодиодной лампы Pit Boss Clamping. Он обеспечивает яркий свет без бликов на любой поверхности. Кроме того, гибкая 12-дюймовая шейка позволяет регулировать свет. Не позволяйте близкому человеку коптить мясо в темноте.

Магазин: гибкий светодиодный фонарь для гриля Pit Boss — $17,99

10. Фартук для курения

Лучше перестраховаться, чем потом сожалеть — вот наш девиз, когда речь идет о копчении мяса.

Подарите безопасность с курительным фартуком, который обеспечивает защиту без веса. Этот вариант от Oklahoma Joe’s выполнен из легкой парусины и кожи. Он функционален и удобен, не жертвуя стилем или качеством.

Кроме того, в нем есть карманы для хранения всех необходимых инструментов для барбекю.

Магазин: Фартук для копчения мяса — $44,99

11. Коврики для гриля

Копчение небольших продуктов, таких как рыба и овощи, может вызвать трудности у курильщика.Не с ковриком для гриля, больше никаких потерянных продуктов. Вы можете получить весь вкус коптильни без скопления жира или потери пищи.

Тот, кто любит копчение мяса, оценит этот полезный подарок для барбекю.

Магазин: Grillaholics Mesh Grill Mat (набор из 2 шт.) — 21,95 $

12. Набор для отбора проб древесной щепы

Секрет качественных копченостей – коптильные чипсы, придающие вкус.

Любителям копченостей понравится пробовать различные профили дыма, чтобы найти идеальную смесь.Пробоотборник для копчения чипсов предлагает широкий выбор сладких и дымных профилей. Ароматы включают дикую вишню, ольху и клен. Мы гарантируем, что они найдут свой новый любимый вкус.

Магазин: Пробник для курительных чипсов, упаковка из 3 штук: сладкое — $21,00

13. Охладитель

Медленное приготовление — это название игры, когда дело доходит до копчения мяса, а это значит, что вам нужно запастись закусками.

Любой серьезный любитель копчения мяса оценит качественный холодильник для хранения закусок и мяса, ожидающих отправки в коптильню.Есть одно имя, когда дело доходит до кулеров, и это имя — Yeti.

Магазин: Yeti Tundra 35 Hard Cooler — $249,00

14. Универсальный инструмент для барбекю «7 в 1»

Надежные принадлежности для гриля – это всегда выигрыш для коптильни.

Этот многофункциональный инструмент «7 в 1», изготовленный из нержавеющей стали, надежен и полезен. Он оснащен вилкой и релизером, открывалкой для бутылок, щипцами и шпателем. Нет ничего, что он не мог бы сделать.

Магазин: Универсальный инструмент для барбекю 7-в-1 — $24,99

15.Щетка для гриля

Чистящий инструмент может быть не самым сексуальным подарком для копчения мяса, но одним из самых полезных. Щетка для чистки поможет энтузиастам барбекю содержать свою коптильню в чистоте и готовой к работе!

Щетка для гриля из нержавеющей стали Grillart доказывает, что не все щетки для гриля одинаковы. Щетинки на 120% плотнее, чем у большинства конкурентов, а 18-дюймовая ручка достаточно длинная, чтобы держать руки подальше от горячего гриля.

Этот универсальный и полезный инструмент станет отличным подарком для папы или любого любителя копчения мяса.

Магазин: GRILLART Grill Brush — $22,47

16. Футболка для копчения мяса

Подарите улыбку своему любителю барбекю с помощью стильной футболки. Пусть они покажут свою истинную страсть к копченостям.

Футболку для копчения мяса с барбекю можно носить на выходных, вечеринках на свежем воздухе или даже в неформальных тусовках. Когда они курят, они могут надеть этого ребенка.

Магазин: Футболка Meat Smoking — $19,99

17. Инжектор для мяса

Копченое мясо — это вкус, и вы можете помочь этому любителю копченого мяса достичь максимального вкуса с помощью шприца для инъекций мяса премиум-класса.

Инжектор для мяса от Traeger Grills — отличный вариант. Сделанный из нержавеющей стали, он имеет различные отверстия в игле для увеличения количества маринада, попадающего в мясо. Это идеальный гаджет для барбекю, чтобы получить отличный маринад и насыщенный вкус.

Магазин: Traeger Grills BBQ Grill Injector Kit — $24,59

18. Набор приправ для барбекю

Первоклассная мясная натирка необходима для выявления лучших качеств мяса. Руфус Тиг — один из лидеров рынка мясных приправ, который обязательно должен быть у любого серьезного курильщика мяса.

Они делают настоящие вещи, никаких дешевых подделок. Эта натирка, изготовленная вручную из лучших ингредиентов, не содержит глютена и не содержит ГМО. Как говорится, «хороший соус делает плохой шашлык хорошим, а хороший шашлык еще лучше». Это серьезная сухая сыпь.

Магазин: Разнообразный набор намазок Rufus Teague — $24,45

19. Нож для грудинки

Все мы видели в Instagram видеоролики, на которых курильщик мяса нарезает мягкий, нежный кусок грудинки. Это рай. Теперь вы можете предложить своим коптильням те же ощущения с их собственным ножом для грудинки.Идеальная идея для настоящего подарка курильщику мяса.

12-дюймовый нож для нарезки и нарезки серии Phantom — настоящий шедевр. Он мастерски элегантный, идеально сбалансированный, острый как бритва и с исключительными характеристиками. Этот нож легко удовлетворит профессиональных поваров или курильщиков на заднем дворе.

Магазин: 12-дюймовый нож для нарезки и нарезки Phantom Series — $89,99

20. Поставка свежего мяса с ферм Снейк-Ривер

Американская грудинка Wagyu от Snake River Farms — один из лучших вариантов качества, доступных для соревновательного барбекю или празднования на заднем дворе.Не поймите нас неправильно, говядина Вагью дорогая, но это подарок, который они никогда не забудут.

У них есть различные нарезки, сорта и размеры, но эти премиальные грудинки American Wagyu превзойдут все ожидания.

Магазин: грудинка американского вагю от Snake River Farms — $139,00

21. Угольный стартер

Олдскульные угольные дымоходы могут стать настоящей головной болью. Это делает зажигание курильщика наименее приятной частью.

Больше нет, с угольным стартером Looftlighter.Это подарок, который уникален и гарантированно понравится курильщику мяса в вашей жизни.

Это не просто старая зажигалка, это огнемет. Это превратит процесс разведения огня из рутинной работы в лучшую часть курения. Loofterlighter достигает температуры 1100 ° F и заставляет уголь светиться всего за несколько секунд.

Магазин: Угольный стартер Looftligher — $69,99

22. Коптильня

Курильщик — отличный подарок для тех, кто любит курить, но не имеет полного набора для курения.Этот важный аксессуар для гриля может превратить любой газовый гриль или стандартный угольный гриль в полноценную коптильню.

Все, что им нужно сделать, это наполнить его своей любимой древесной стружкой или кусками, положить на решетку гриля и позволить дыму заполнить камеру.

Магазин: Коптильня из нержавеющей стали — $26,99

23. Пробоотборник для соуса барбекю

Kosmos BBQ — отмеченный наградами соус для барбекю, который порадует ваших любителей барбекю!

Этот набор образцов отлично подходит для заядлых курильщиков и королей гриля на заднем дворе.От курицы и ребрышек до рваной свинины и грудинки — эта упаковка с образцами удовлетворит любого любителя барбекю, особенно любителей копченого мяса.

Магазин: Набор соусов для барбекю (7 шт.) — $63,95

24. Дымящийся пистолет

Если кто-то из ваших знакомых любителей копчения мяса по-настоящему любит копчение, ему понравится возможность добавить копчения к любому блюду, не выходя из собственной кухни. Иначе известный как холодное копчение, это забавный и простой способ добавить аромат дыма к разнообразным блюдам.

Ручной коптильный пистолет, который больше не предназначен для приготовления пищи на открытом воздухе, придает мясу, рыбе, овощам, десертам, напиткам и коктейлям натуральный аромат дыма.

Магазин: PolyScience Breville Gun Pro Smoke Infuser — $125,15

25. Мясные клешни

Приходилось ли когда-нибудь в вашей жизни энтузиастам барбекю нарезать более 25 фунтов рваной свинины для семейного барбекю или мероприятия?

Тогда им обязательно нужна пара мясных когтей. В отличие от ножа, вилки или рук, хорошая мясная клешня может измельчать мясо быстрее и более последовательно.Им понравится этот подарок для коптильни!

Магазин: когти для шинковки The Original Bear Paws — $11,00

26. Решетка для жарки курицы

Копчение целой курицы может быть сложной задачей, но с этим изящным инструментом это не обязательно. Налейте в центральную часть любой жидкий ингредиент (включая пиво) и положите курицу прямо сверху.

Любителям копчения мяса обязательно понравится этот умный инструмент для гриля. Всегда получается идеальная копченая курица.

Магазин: Cave Tools Пивная банка Держатель для курицы Сковорода для жарки — $24.99

27. Сотейник для соуса и набор кистей для намазывания

Копчение мяса – это не то же самое без вкусного покрытия соусами. Это отличный подарок, чтобы помочь курильщику мяса в вашей жизни покрыть свое мясо всеми видами вкуса. Сливочное масло, соус барбекю, что угодно.

Горшок из нержавеющей стали на 16 унций имеет надежную крышку и встроенную силиконовую кисточку. Он отлично подходит для курения на открытом воздухе во время таких мероприятий, как кемпинг, выезд на задний двор или приготовление пищи на заднем дворе.

Магазин: Cuisinart CBP-116 Кастрюля для соуса и набор кистей для намотки — $14.99

28. Перчатки для гриля

Обычные кухонные рукавицы не справятся с горчицей для копчения.

Прочные и гибкие, эти термостойкие перчатки идеально подходят для курильщиков. Наличие правильных инструментов имеет решающее значение для отличного копчения мяса, и вы можете помочь им достичь этих целей с помощью этого подарка.

Магазин: Термостойкие перчатки Grill Armor — $29,95

29. Книги по копчению мяса

Есть масса замечательных книг, посвященных копчению мяса.Некоторые из наших фаворитов включают «Библию барбекю» Стивена Райхлена и «Барбекю Франклина» Аарона Франклина. Оба они считаются манифестами копчения мяса и являются отличным подарком.

Магазин: «Библия барбекю» Стивена Райхлена — $14,89

Итог

У каждого из нас есть пит-босс, который любит курить. Они показывают свою любовь через еду, и теперь вы можете показать свою любовь через лучший подарок для коптильни. Не существует универсальных подарков для курильщиков барбекю, поэтому мы составили этот огромный список.

Не забывайте, что вяленая говядина – отличный подарок любителю копчения. Покупайте наши коробки для вяленого мяса, которые до краев набиты вяленой говядиной ручной работы.

Я люблю эту вяленую говядину!

Все в моей семье знают меня как мастера гриля. Дайте мне коптильню, немного мяса и холодного пива, и я буду счастливым туристом. Добавьте немного качественной вяленой говядины, чтобы перекусить во время курения, и я на небесах.

Грег М.

Магазин подарков вяленой говядины

Лучшие подарки для любителей копчения мяса

При покупке подарков для курильщиков мяса или любителей барбекю, таких как я, огромное разнообразие идей и вариантов просто ошеломляет.Этот путеводитель по магазинам поможет вам найти уникальные, оригинальные и даже забавные идеи подарков, чтобы произвести впечатление на ваших друзей и близких.

Я разбил идеи на категории подарков для гриля, чтобы вам было легко сразу перейти к лучшим подаркам для гриля для любителя барбекю в вашем доме.

Это фантастический подарок для всех любителей барбекю любого уровня подготовки. MasterClass.com разработал невероятный обучающий курс барбекю, созданный не кем иным, как самим маэстро Аароном Фраклином.Если вы не знакомы с Аароном Фраклином, это всемирно известный и уважаемый питмастер, у которого есть собственный ресторан в Остине, штат Техас.

Среди знаменитостей, обедавших в его ресторане, были президенты США, а также другие высокопоставленные лица.

2.

Термометры для мяса – нужны каждому

Если у вас есть друг или любимый человек, который любит барбекю, но часто в конечном итоге подгорает или переваривает копченое мясо, термометр для мяса — хороший способ сказать: «Я люблю тебя, дорогая, но тебе нужна небольшая помощь.🙂

Любители барбекю любят гаджеты, а термометры всегда были популярным подарком для любого любителя барбекю. Дело в том, что даже гриль-мастер высшего уровня будет пользоваться термометром при копчении мяса.

Вот несколько отличных вариантов с отличными отзывами.

Шеф-повар

Chefstemp — популярный термометр с мгновенным считыванием. Что делает его популярным и любимым среди любителей барбекю, так это его простота, скорость и точность. Термометр для мяса Chefstemp измеряет температуру мяса за 2 секунды, имеет длительное время автономной работы и является водонепроницаемым (непроницаемым для пива).

Есть разные варианты, размеры и цвета на выбор. Я рекомендую использовать что-то маленькое и простое в использовании. На рынке есть много термометров с таким количеством наворотов, но, в конце концов, все, что вам нужно, это подойти к курильщику, проткнуть мясо и проверить его температуру. Это не должно занимать более нескольких секунд.

А Термо Про

ThemoPop — любимая набивка чулок. Этот термометр мгновенного считывания прост в использовании и быстр.Простое поднятие термометра активирует датчик движения термометра, и он готов к использованию.

Дисплей этого термометра легко читается и имеет подсветку. Чтение температуры мяса занимает всего около трех секунд.

Meater Plus – умный термометр

Такой подарок оценят и любители копчения, и технари. Meater Plus — отличный вариант, если вы ищете подарок для тех, кто увлекается умными устройствами и любит свои гаджеты.

Этот термометр подходит для использования на газовом гриле, коптильне на гранулах или любой другой коптильне для барбекю.

Вы получаете два датчика мяса, которые можно мыть в посудомоечной машине, и один датчик мяса, и вы можете по беспроводной связи контролировать температуру мяса на расстоянии до 165 футов!

Термометр Inkbird WI-FI — для более продвинутых (заядлые любители копчения мяса на гриле)

Это один из лучших подарков для таких любителей копчения мяса, как я. Коптильни с большими грилями и офсетные коптильни обычно коптят более одного куска мяса или более одного белка. Этот термометр позволяет подключать несколько зондов для мяса и одновременно контролировать несколько видов мяса.

Вы можете по беспроводной связи контролировать до 4 мясных зондов с цветовой маркировкой прямо с вашего телефона.

3.

Угольные стартеры

Если у вас есть угольный гриль или угольная коптильня, то вы знаете, что разжигание древесного угля может быть неприятно без подходящего статера. В последние годы на рынок вышли новые гаджеты, и теперь доступны более совершенные и безопасные способы получения древесного угля.

LOOFLIGHTER — очень популярны

Если вам не нравится вкус и запах жидкости для розжига древесного угля, Looflighters — это отличный вариант для розжига древесного угля, не содержащий химикатов.

Looflighters работают так же, как фены, за исключением того, что они нагреваются значительно сильнее. Горячий воздух воспламеняет уголь, и всего за несколько минут вы получаете хороший, здоровый и чистый огонь.

Электрический луфлайтер HomeRight

Looflighter HomeRight — это первоклассный угольный стартер, на который предоставляется двухлетняя гарантия. Он может генерировать 1500 градусов горячего воздуха для воспламенения дров или древесного угля.

4.

Ножи для барбекю. В мире барбекю важен хороший нож.

Коптить мясо очень весело, и все мы гордимся своими кулинарными шедеврами. Однако нет ничего хуже, чем нарезать грудинку паршивым ножом. Любителям мяса и курильщикам мяса всегда будет полезно иметь в своем арсенале качественную грудиночную нарезку.

Кулинарный слайсер Mercer Granton ( 5 стартовых оценок )

Mercer Culinary Granton Edge — слайсер с самым высоким рейтингом. Его лезвие изготовлено из высококачественной японской стали. Он устойчив к пятнам, ржавчине и коррозии.

Нож для нарезки CUTLUXE

Нож для нарезки MAIRICO

Mairrico также является одним из лучших ножей для нарезки, но он немного короче и имеет длину 10 дюймов.

Набор ножей TUO

Каждый нуждается в хорошем наборе ножей для дома, включая высококачественный поварской нож. Но, по крайней мере, хороший набор ножей всегда приветствуется.

Точилка для луковых ножей Ken — я не могу смириться с тем, насколько это круто

Все, что я могу сказать, это точилка для ножей с эффектом «ВАУ».

Эта электрическая точилка имеет направляющую угла, которую можно регулировать, поворачивая ручку. Это не просто инструмент для барбекю, а отличный подарок для тех, кто любит инструменты. Это одна из оригинальных идей для подарка на барбекю.

Точилка Ken профессиональная, поэтому эту вещь можно использовать дома, но ей могут пользоваться и профессионалы.

5.

«Крутые» коптильни и грили – т. е. не тот же старый гриль

Коптильня The Pit Barrel Drum Barrel Smoker (AKA UDS)

The Pit Barrel Cooker — замечательный подарок и один из лучших подарков для любителей барбекю.Если вы или ваш близкий человек любите коптить мясо, можете сказать, что это идеальный подарок. Мы исследовали Pit Boss и обнаружили, что главная причина, по которой люди любят эту коптильню и почему она так хорошо продается, связана с ее простотой.

Барабанные коптильни

очень просты в использовании, а благодаря своей форме получаются изумительные копчености. Кстати, UDS означает «Гадкий курильщик барабана» 🙂

6.

Подарки простые, но полезные

Простые вещи в жизни. Некоторым людям не нужна новая коптильня, но есть множество аксессуаров, которые могут улучшить процесс приготовления на гриле и копчения мяса.Несмотря на то, что это простые подарки, они вдумчивы и практичны.

Освещение для гриля-барбекю

Зажимной светильник The Pit Boss

Прижимной светодиодный фонарь Pit Boss обеспечивает ясный свет в ночное время и может фиксироваться практически на любой поверхности. Его гибкая 12-дюймовая шейка позволяет регулировать и может изгибаться различными способами. Pit Boss LED Flexible Grill LED Light может использоваться с любым грилем и идеально подходит для курения на открытом воздухе.

Если вы или ваш близкий любите жарить на гриле ночью, хороший светодиодный фонарь должен быть частью ваших принадлежностей для гриля.

Силиконовые перчатки

Силиконовые перчатки Geekhom

Хватит обжигать руки и обращаться с коптильней без перчаток. Хорошие перчатки обеспечивают превосходный комфорт при работе с горячей пищей и снаряжением. Эти перчатки изготовлены из хлопка и силикона и термостойки до 400 градусов по Фаренгейту.

7.

Приправы и соусы

Инжекторы для мяса

Если вы коптите целую курицу, свиную лопатку или индейку, инжектор для мяса — отличный инструмент для гриля.Вводя жидкости глубоко внутрь мяса, вы можете добавить больше маринада и, следовательно, больше вкуса.

Инжектор для мяса Traeger

Изготовленный из нержавеющей стали, этот инжектор для мяса с ножом имеет несколько отверстий в игле, что увеличивает количество маринада, попадающего в мясо.

Игла длиной три дюйма, и поскольку она изготовлена ​​из нержавеющей стали, ее легко чистить.

Приправа Trager

Trager делает потрясающие грили и коптильни, но их приправы для барбекю также очень популярны.Это отличная идея для подарка, и вы знаете, что она будет использована.

Приправа

Trager доступна в различных смесях для приправы к свинине, птице, говядине и т. д.

8.

Книги для копчения мяса

Один из лучших подарков для любителей копчения – книга о технике и рецептах копчения. Есть много отличных книг, которые научат вас, как коптить мясо.

Приведенные ниже книги очень популярны и посвящены копчению мяса.

Мясоголовый

Митхед Голдвин — известный пит-мастер и автор книги «Митхед: Наука отличного барбекю и гриля».

Книга выходит за рамки основ кулинарных навыков копчения мяса и раскрывает множество советов и приемов. Это идеальный подарок для любителей барбекю и курильщиков, которые хотят улучшить свои навыки курения и научиться готовить вкусную еду.

Проект Дым

Project smoke содержит множество советов и рекомендаций, которые помогут вам улучшить свои навыки копчения барбекю с помощью коптильни для барбекю. Книга содержит 100 рецептов на любой вкус.

В этой книге рассматривается широкий спектр подходов и идей.

Мастер гриля

Все рецептуры разработаны с использованием научного подхода и технических результатов.

9.

Принадлежности для барбекю

Щетка для гриля – для чистки решеток гриля

Очистка решеток для гриля используется для приготовления на гриле и копчения мяса. Если у вас есть гриль или коптильня, вам нужно будет использовать их, чтобы содержать коптильню в чистоте. Хорошая щетка для гриля поможет сохранить ваш гриль в хорошем состоянии.

Спасательный куст для гриля

Гриль-спасатель — отличная альтернатива традиционным щеткам с металлической щетиной.Металлические щетинки могут отделиться от щетки и застрять в пище, которую вы впоследствии проглотите. Это может быть опасно.

Grill Rescue использует прочную нейлоновую ткань, которая очищает ваш гриль в сочетании с теплом и паром.

10.

Подарки для барбекю

Смешные шапки и футболки — отличные подарки и очень популярны. Приготовление барбекю на гриле — это возможность повеселиться и провести время с семьей.

Я люблю дарить одежду, потому что вы можете проявить творческий подход, а некоторые вещи могут быть

Фирменные кепки и футболки

Traeger предлагает фантастические грили, грили для копчения и даже одежду.Big Poppa Smokers также предлагает хороший выбор футболок, шапок с капюшоном и фартуков.

BBQ Pit Boys предлагает широкий ассортимент товаров, включая шляпы, фартуки и футболки. Kansas City BBQ также имеет обширную коллекцию рубашек и кепок для любого мужчины, который любит коптить мясо и имеет чувство юмора.

Фартуки

Фартуки прекрасны, особенно если вы грязный повар. Есть практичные и полезные плюс также вы можете найти забавные.

Вы также можете найти фартуки «Звездных войн» и другие тематические варианты!

11.

Просто готовьте вещи

Щипцы для барбекю Star Wars со звуком

Пара щипцов, похожих на световые мечи из «Звездных войн». Ага!

Эти щипцы скорее игрушка, чем настоящий инструмент, но важна мысль. Если человек, которому вы дарите подарок, является поклонником барбекю и любителем «Звездных войн», он наверняка оценит его по достоинству.

Инфузоры для дымящегося пистолета

Действительно. Это курительная машина. Эти устройства для заваривания дыма можно использовать для придания дымного аромата любой еде или даже напитку.Конечно, если у вас есть гриль для копчения, это может подойти, но если вы хотите попробовать новые продукты, напитки или приготовить гриль в помещении, это может вас заинтересовать.

Курильщики Подарки Колготки

Любой из них станет идеальной набивкой для чулок даже для опытного повара-грильяжника или шеф-повара в вашей семье.

Продукты, умещающиеся в чулке, могут показаться незначительными, но они, несомненно, произведут огромное впечатление на любимого вами шашлычного повара.Лучший подарок на барбекю — это тот, который вызывает улыбку на лице любого человека.

Размягчитель мяса

Jaccard Supertendermatic 48 Blade Tenderizer — отличный подарок для всех, кто увлечен приготовлением нежного и вкусного мяса.

Идеальный инструмент для работы с жесткими и нежирными кусками мяса. Этот инструмент использует 48 крошечных лезвий для прокалывания мяса, что сокращает время приготовления и улучшает проникновение маринада.

Убийца жуков — просто для удовольствия

Ошибка-соль 2.0 стреляет из дробовика обычной поваренной солью, которая уничтожает почти всех насекомых при контакте.

Эта штука не только действительно работает, но я гарантирую, что она принесет вам больше удовольствия, чем любой другой репеллент от комаров в вашем доме. Эта вещь — взрыв и стартер разговора.

Этот соляной бластер понравится всем вашим друзьям.

Надеюсь, вам понравится это руководство. Было очень весело складывать и собирать все эти продукты.

Счастливый гриль

Аксессуары Камадо Джо | Аксессуары для коптильни для гриля-барбекю

Приобретите коллекцию аксессуаров для гриля Kamado Joe®, чтобы получить полный выбор аксессуаров для гриля и коптильни, подходящих для каждого типа наших керамических грилей для копчения Kamado Joe®, будь то Joe Jr™, Classic Joe или Big Joe.

Kamado Joe® — Прочная крышка для гриля

Защитите свои вложения, используя изготовленную по индивидуальному заказу прочную крышку гриля. Этот прочный водонепроницаемый чехол для гриля во всю длину защитит ваш Kamado Joe от непогоды. Окрашенная в растворе конструкция из полиэстера не выгорает на солнце. Доступно как для грилей Classic Joe, так и для грилей Big Joe.

Чехол для чайника Джо™

Прочный водонепроницаемый чехол-решетка защищает ваш чайник Kamado Joe® Kettle Joe™ от самых разрушительных природных явлений.Конструкция из 100% полиэстера, окрашенного раствором, гарантирует, что она не потускнеет от вредного ежедневного воздействия солнечных лучей. Полноразмерный чехол защищает Мать-Природу.

Обложка Джо-младшего™

Получите максимум от своего гриля, используя специально подобранную крышку. Прочный водонепроницаемый чехол-гриль защищает ваш Kamado Joe от самых разрушительных элементов природы. Конструкция из 100% полиэстера, окрашенного раствором, гарантирует, что она не выцветает от ежедневного воздействия солнца.Крышка во всю длину защищает Мать-Природу от гриля и подставки.

Kamado Joe® SlōRoller с подставкой

Первый в своем роде, революционный SlōRoller использует запатентованную гарвардскую науку, которая превращает Kamado Joe® в одного из самых оптимальных курильщиков в мире. Распределяет дым и тепло катящимися, рециркулирующими волнами и окружает пищу облаками дыма, равномерно распределяя тепло. Подходит для Камадо Джо Серии I, II

ДоДжо

Наш прочный литой алюминиевый корпус DōJoe превращает ваш гриль Kamado Joe в лучшую в своем классе печь для пиццы.Характерная клиновидная форма додзё позволяет легко поддерживать постоянную температуру в диапазоне от 400°F до 700°F, а также позволяет грильщикам легко видеть и контролировать пиццу во время ее приготовления.

Камадо Джо — Джо Тисссери

Вертел Kamado Joe, инновационный JoeTisserie, превращает ваш гриль камадо в гриль-вертел. Вертел и вилки изготовлены из прочной нержавеющей стали марки 304 и регулируются для идеального баланса и устойчивого вращения.Литое алюминиевое кольцо имеет такую ​​форму, чтобы крышка гриля закрывалась во время приготовления.

Корзина для угля Kamado Joe® из нержавеющей стали

Корзина для угля Kamado Joe упрощает очистку топки, позволяя быстро отделить остатки угля от золы. Будьте готовы к следующему приготовлению за считанные секунды. Поставляется с разделителем, позволяющим создать две зоны приготовления пищи. Подключается к гибкой системе приготовления пищи «Разделяй и властвуй».

Камадо Джо Полумесяц Мыльный камень

Готовьте на гриле нежное мясо, нежную рыбу и свежие овощи, не беспокоясь о том, что они прилипнут к поверхности и развалятся. Варочная поверхность из мыльного камня антибактериальна и устойчива к пятнам, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о перекрестном загрязнении или грязной очистке. Доступны размеры Classic Joe (18 дюймов) и Big Joe (24 дюйма).

Чугунная решетка Kamado Joe Half Moon

Благодаря превосходному сохранению тепла и длительному сроку службы эта чугунная решетка идеально подходит для всех нарезок, а плотные следы на решетке обжаривают мясо и сохраняют его вкус.В комплекте чугунный подъемный инструмент. Чугунная половинная решетка доступна для грилей Classic Joe и Big Joe.

Поджаренная пластина Kamado Joe®

Прорывное мышление вдохновило на создание ряда поверхностей, идеально подходящих для различных ингредиентов и препаратов. Подходит Joe Jr™ для техники обжига. Подходит для нижней корзины классической решетки «Разделяй и властвуй» для обжаривания близко к углям. Каждая сторона производит уникальную обжигающую метку. Подходит для Kamado Joe Classic Joe I, II, III и Joe Jr™

Керамический камень для пиццы Kamado Joe®

Традиционное обжаривание и копчение — не единственные способы насладиться приготовлением пищи на углях.Мы разработали камень для пиццы Камадо Джо, чтобы равномерно распределять тепло и поглощать дополнительную влагу для приготовления горячей хрустящей пиццы. Этот прочный керамический камень для пиццы рассчитан на долгий срок службы. Легко очистить. Доступно для грилей Classic Joe и Big Joe.

Реверсивная чугунная сковорода Half Moon

Эта двусторонняя сковорода с гладкой и ребристой поверхностью идеально подходит для приготовления всех блюд на чугуне. Для использования с гибкой системой приготовления пищи «Разделяй и властвуй».Чугунная сковорода Kamado Joe доступна как для моделей Classic Joe, так и для моделей Big Joe.

Руководство по копчению мяса для начинающих: как начать коптильню

Андрей Яхнюк/Shutterstock

Чувствуете запах? Ты чувствуешь это? Грудинка, сынок, больше нигде на свете так не пахнет.

Если вы любите барбекю (и цитаты из Апокалипсис сегодня ), вам нравится запах мяса по утрам. И если его правильно приготовить, он должен пахнуть победой.Но достичь совершенства копченого протеина непросто. Для новичка это может быть так же пугающе, как Роберт Дюваль без рубашки, говорящий о напалме.

Чтобы демистифицировать процесс курения, мы встретились с Уэйном-Мюллером, пит-мастером в третьем поколении легендарного барбекю Луи Мюллера в Тейлоре, штат Техас, чтобы пройти ускоренный курс по началу работы в мире курения. Мюллер, когда он не работает в боксах, путешествует по миру, распространяя евангелие о грубом черном перце и правильном управлении пожарами. Следуйте его советам, чтобы перейти от любителя к медленному мудрецу.

pr2is/Shutterstock

Выбери подходящего курильщика

Выбирай с умом, юный питмастер. Есть несколько вещей, которые следует учитывать при покупке своего первого коптильни, в первую очередь, сколько крови, мясного пота и слез вы хотели бы вложить в свое новое изделие.

Самый простой вход — это керамический блок, такой как Big Green Egg. Он компактный, позволяет готовить медленно и медленно и отлично подходит для кормления семьи. Конечно, он работает на древесном угле, но добавление чипсов или пеллет все равно придаст вашему мясу восхитительный аромат дыма.

Второй вариант – коптильня на пеллетах (самая популярная марка – Traeger). Они автоматизируют нагрев и поток воздуха, так что технически вы обманываете, но это все же большой шаг к настоящему курильщику. «Вам не обязательно знать всю механику», — говорит Мюллер. «Он обрабатывает большую часть этого за вас, но дает вам более близкое представление о том, что такое смещение». Если вы не разбираетесь в науке о курении и просто хотите результатов, это самый быстрый способ их получить.

«Третий вариант предназначен для людей, стремящихся к большему», — говорит Мюллер.Офсетные коптильни могут быть смехотворно дорогими, но вы можете найти отличный в хозяйственном магазине за пару сотен долларов. Для небольших моделей вы будете использовать древесную щепу вместо целых бревен, что на самом деле заставит вас уделять больше внимания управлению огнем. Имейте в виду: это вариант без страховки.

Реклама

Предоставлено Travel Texas

Нет места лучше Техаса, когда дело доходит до барбекю. Вы найдете различные стили его фирменной грудинки медленного копчения, рваной свинины и ребрышек на фестивалях, в грузовиках с едой и в ресторанах по всему штату, а это значит, что вам придется остаться на некоторое время, чтобы попробовать их все. .Запланируйте свой отпуск в Техасе сейчас и отправляйтесь в путешествие, когда будете готовы приготовить барбекю, которое поразит вас (или, по крайней мере, ваши вкусовые рецепторы).

JRENmedia/Shutterstock

Получите необходимое снаряжение

После того, как вы выбрали коптильню, пришло время подготовиться. И первые два слова, которые вам нужно знать, это «датчик температуры». Bluetooth-термометры позволяют удобно измерять температуру камеры и мяса, не вставая с дивана. И Green Egg-ish, и Traegers будут автоматизировать нагрев, но все равно потребуется некоторая бдительность, чтобы оставаться в 10-градусной зоне.

Перчатки — еще одна важная покупка. Температура сообщит вам, когда вы находитесь в правильном диапазоне, но вам понадобится осязание, чтобы найти золотую середину между напряженной массой мяса и зефирным хлюпаем из переваренного коллагена. Если вы не превращали свои ладони в прихватки, вам понадобится защита, когда вы берете это мясо.

Последний инструмент, который рекомендует Мюллер, немного более эмо: дневник. Барбекю — это метод проб и ошибок, и вы не научитесь на своих ошибках, если не отследите их.

Обслуживание коптильни

Во-первых, вам нужно приправить гриль. Разожгите огонь, положите на гриль немного жирного мяса (бекон!), и пусть жир брызнет повсюду. Затем для дополнительной защиты нанесите слой масла на внутреннюю поверхность.

Чистота, конечно, близка к набожности шашлыка, но вы же не хотите оскорбить богов грудинки, переборщив. Не очищайте до стали: вам нужно сохранить этот тонкий слой жира и дыма, когда вы его приправляли.

Если ваша яма заржавеет, что — давайте будем правдой — она будет, не бойтесь, просто ударьте ее стальной ватой и локтевой смазкой, а затем натрите еще немного масла, чтобы не допустить влаги.

JPliatushok/Shutterstock

Выбирайте лучшее мясо

Хотя это может звучать как богохульство в устах техасца, начните со свинины. Если вы недоварите его, вы вряд ли заболеете, плюс низкая цена смягчит ваши первые несколько полных ошибок испытаний. Сначала попробуйте свиной окорок на кости. Далее переходим к ребрам, в порядке однородности.Ребра из Сент-Луиса будут самыми легкими, ребра из Техаса немного более неровными, а ребра из корейки будут иметь наибольшее разнообразие жировых шапок и плотности мяса. «Вы учитесь управлять огнём и потоком воздуха, чтобы не обжечь края, оставив середину сырой», — говорит Мюллер.

Когда вы освоите приготовление ребрышек, пора сразу переходить к грудинке. В отличие от этого свиного окорока, это двусторонняя мышца, поэтому вам нужно будет перемещать ее, чтобы более толстая часть и более худая плоская часть были приготовлены до совершенства с копченым кольцом.Наконец, вы доберетесь до самого чудовищного из техасских отрубов, говяжьего ребра, которое к тому времени будет похоже на прогулку в парке, так как его приготовление относительно похоже на ту первую свиную задницу, которую вы к настоящему времени уже приготовили. явно освоил.

Выберите правильную древесину

Большинство техасцев предпочитают дуб, потому что именно он растет в этих краях, но не будьте догматичны, когда речь идет о древесине, просто используйте любую твердую древесину, которая растет в вашем районе. Магазины тракторных принадлежностей, Craigslist, eBay и даже ваш местный продавец барбекю, вероятно, продаст вам пару бревен.Чем дольше у вас есть древесина, тем лучше приправа, поэтому не бойтесь покупать ее на год.

Щепа и гранулы не дадут таких же результатов, как поленья, но вы все равно почувствуете вкус дыма. Что бы вы ни делали, просто не пытайтесь притворяться. «Жидкий дым, Иисусе Христе, пожалуйста, никогда не делайте этого», — говорит Мюллер.

Rebecca Fondren Photo/Shutterstock

Разжигание огня

«Я старомодный», — говорит Мюллер. «Самый простой способ разжечь огонь — использовать пропановую горелку, но мы используем зажигалку, пропитанную жиром мясную бумагу и растопку.Постройте эту базу из огня и угля, став единым целым с огнём. Мы должны действовать как родитель. Мы должны возвысить каждое из этих мясных дел, чтобы они стали президентами, мы должны возвысить этот огонь, чтобы он стал Аидом, владыкой подземного мира. Он должен быть лучшим, и единственный способ — начать с самого начала».

Поддоны для воды Embrace

«Подумайте о влажной среде, а не о сухой. Если вы находитесь в пустыне, днем ​​может быть 110 градусов тепла, но ночью почти замерзает», — говорит Мюллер. «Тепла не осталось.Приезжайте в Луизиану в августе, в час ночи 95 градусов тепла. Из-за влажности здесь все еще чертовски жарко».

Эта концепция применяется к мясу слабого и медленного копчения в отношении поддонов для воды. Испаряющийся пар из кастрюли, расположенной над углями, поможет вашей яме достигать постоянной температуры и поддерживать ее, поэтому просто поставьте небольшую одноразовую металлическую кастрюлю рядом с огнем, и внутри вашей ямы будет так же душно, как в болоте. .

Zoran Gajic/Shutterstock

Владение пламенем

Часто встречается термин «питмастер» (извините!), но лучшим определением мастера барбекю может быть «пожарный».Настоящее название игры — управление источником тепла.

«Огонь — живое существо. Он ест и дышит, он может размножаться и распространяться. Это очень непредсказуемо», — говорит Мюллер. «Если у него нет кислорода и топлива, он не живет. Очевидно, что дрова являются источником топлива, но мы контролируем, сколько воздуха попадает в систему, что обеспечивает горение. Это огонь, пожирающий дрова.

«Побочным продуктом этого является горячий поток воздуха. Вы создаете систему высокого давления, как нагретый воздух в воздушном шаре.Молекулы движутся быстрее, дальше друг от друга и расширяются. То же самое они делают в топке. Вы хотите держать эту дверь практически закрытой. Чем больше он закрыт, тем больше он проталкивает воздух через систему».

Мюллер продолжает описывать эффект Вентури, аэродинамику, физику формы камеры и многое другое из науки о барбекю, но версия Cliff Notes заключается в том, что вы должны смотреть на цвет своего дыма. Темный дым означает, что вам нужно открыть поток воздуха. В конце концов вы поймете, как выхлоп влияет на то, что происходит в камере, а пока просто следите за тем, чтобы этот дым был чистым.

Будьте терпеливы, но готовы, как… космонавт

«Вам придется контролировать свое желание заглядывать внутрь ямы каждые 20 минут», — говорит Мюллер. «Отвлекись, займись чем-нибудь другим. Установите таймер, чтобы напомнить себе о том, что нужно питать огонь, но оставьте все остальное в покое».

Тем не менее, оказавшись в красной зоне, бдительность имеет решающее значение.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.