Мясо курицы на чем выращивают: Разведение кур на яйцо и мясо как бизнес в 2021 году

Содержание

Вся правда о том, как разводят кур: рассказ научного консультанта Джейми Оливера (часть 1)

Этой статьей мы продолжаем цикл публикаций, посвященных продуктам питания, методам их промышленного производства и обработки. Напомним, что автор статей, Даниэль Ноуленд (Daniel Nowland)  имеет ученую степень в области cертификации качества продуктов питания, он является консультантом Джейми Оливера по  вопросам, касающимся качества продуктов  и сельского хозяйства. Даниэль ездит  по всему миру и много  времени проводит на фермах и предприятиях по производству пищевых продуктов. Совместно с Джейми Даниэль работает над созданием и усовершенствованием стандартов производства продуктов питания. Переводы статей выполнены самостоятельно авторами блога.

Итак, слово Даниэлю.

Лоток с полуфабрикатами из курицы в супермаркете

Чтобы обеспечить нас куриным мясом и яйцами, ежегодно в мире выращивают более 50 миллиардов кур. Это примерно в 7 раз больше, чем все население Земли.


В этой  статье речь пойдет о курах, которых разводят на мясо. В птицеводческой отрасли их называют бройлерами.

Количество вместо качества

На сегодняшний день поголовье кур в мире достигло небывалых размеров.  Птицеводческая отрасль претерпела кардинальные изменения, позволившие поставить разведение кур «на поток». Речь идет о все более широком использовании, особенно крупными птицефермами, методов интенсивного выращивания. В  статье под интенсивным выращиванием подразумевается разведение кур в промышленных (то  есть  очень крупных) масштабах.


Суть интенсивного выращивания сводится к тому, чтобы вырастить как можно больше птицы в максимально короткие сроки. Благодаря  такому подходу  производитель получает возможность продавать большие объемы куриного мяса крупным торговым сетям. При интенсивном выращивании кур содержат в ограниченном пространстве и не выпускают на пастбище. Такая система позволяет максимально  использовать производственные площади птицеферм и выращивать большее количество кур в расчете на один квадратный метр. Кроме того для ускоренного роста кур нередко применяют искусственные стимуляторы, такие как гормоны роста и антибиотики.

Очень прискорбно осознавать, но покупая продукт, произведенный интенсивными методами, мы употребялем в пищу вот этих несчастных существ.


Главный довод в пользу интенсивного выращивания –  возможность производить большие объемы продукции при минимальных затратах. Как следствие — производители получают возможность снизить цены на куриное мясо. На первый взгляд —  покупатели от этого только выиграют. Однако при ближайшем рассмотрении выясняется, что у доступной цены продукта есть и оборотная сторона, о которой нам всем следует знать.

Были времена, когда кур выращивали в основном  в небольших фермерских хозяйствах, используя традиционные, экологические безопасные методы. Сейчас на смену небольшим хозяйствам пришли крупные птицеводческие комплексы, для которых главное – получение прибыли. В погоне за большими объемами все меньше внимания уделяется качеству продукции. К тому же  интенсивные методы выращивания птицы не лучшим образом сказываются на состоянии окружающей среды.


А как это отражается на курах?

Качество жизни  кур может радикальным образом отличаться в зависимости от того, в каком птицеводческом хозяйстве и в какой части света их разводят. Законодательство каждой страны устанавливает свои требования к условиям содержания кур на птицефермах. В ряде стран такие требования отсутствуют полностью.

Самые высокие стандарты условий содержания птицы существуют в странах Западной Европы. Европейские законы запрещают использование гормонов роста, содержание кур в слишком тесных клетках или загонах, откорм птиц куриными субпродуктами, избыточное использование антибиотиков и отбеливание тушек после убоя.

Другая ситуация наблюдается в странах, где требования к условиям содержания животных не отличаются строгостью или вообще отсутствуют. Кур содержат в клетках или загонах в чрезвычайной тесноте,  без меры применяют  антибиотики  и кормят стерилизованными субпродуктами, оставшимися от предыдущего поголовья. Некоторые породы кур порой набирают мясо  так быстро, что неокрепшие ноги молодых птиц просто не в состоянии поддерживать такую массу. Это безжалостный мир, спрятанный за закрытыми дверями, и  создан он для удовлетворения потребностей покупателей, которые вовсе не задаются вопросом, откуда попало куриное мясо на прилавок.

Сильно  отличаются от таких «концентрационных лагерей» птицеводческие хозяйства, которые создают для кур почти «райские» условия. Гуманное отношение к животным и высокое качество продукции – главные ценности для таких птицеферм. Здесь куры живут небольшими группами и ведут подвижный образ жизни. Условия содержания – максимально комфортные. В результате куры набирают массу естественным путем и меньше болеют, а  значит, нет необходимости использовать антибиотики и средства санитарной обработки перед отправкой куриного мяса на продажу. Готовить такую курицу легче, а вкус у нее намного лучше.

Органические куры свободного выгула, Великобритания


Улучшенные условия содержания кур на птицефермах – что это значит?

Улучшенные условия выращивания подразумевают, что на птицефермах для кур создаются условия содержания, приближенные к естественным. Птицефермы со свободным выгулом или органические птицефермы автоматически попадают в категорию птицеводческих хозяйств с улучшенными условиями выращивания птицы.

Крупным же птицеводческим комплексам для того, чтобы заслужить такое звание, нужно  существенно улучшать условия содержания   кур. Многие из крупных производителей уже внедряют требуемые для этого изменения.

Реклама органической курицы, США, надпись на фото гласит: 100% органическая курица, выращена без применения антибиотиков, стеридов, ГМО; натуральный продукт  свободного выгула,  птица выращена   без клетки.

Улучшенные условия содержания обеспечивают все, что нужно курам для комфортного существования, включая:

• хорошее освещение. Это может быть естественное освещение или системы искусственного освещения, имитирующие дневной и ночной свет;

• средства стимулирования физической активности: рулоны из сена, насесты, разбросанные зерна позволяют имитировать естественные условия обитания и заставляют кур двигаться;

• контроль использования лекарств: антибиотики применяются только в случае необходимости и исключительно по назначению ветеринара;

• низкая плотность размещения кур, то есть  меньшее количество птиц на квадратный метр; в таких условиях куры могут свободно расправить крылья. Кроме того, содержать помещение в чистоте гораздо легче;

• растительный корм: трудно  поверить, но во многих странах кур кормят куриными субпродуктами или даже куриным пометом;

• регулярный контроль состояния здоровья кур: в ходе медосмотра, среди прочих показателей здоровья птицы, проверяют  даже способность курицы ходить.

Органическое яйцо под час бывает в дефиците в странах Евросоюза: на фото прилавок органических товаров в Великобритании

Что такое «свободный выгул»?

Отличный вопрос! Все зависит о того, в какой стране вы живете, о какой птицеферме идет речь, и какое сейчас время года.

В идеале  в условиях свободного выгула куры имеют возможность наслаждаться всеми прелестями жизни на открытом воздухе. Птица гуляет на пастбище или в лесопосадках, то есть в естественных условиях обитания. Однако за пределами Европы зачастую не существует законодательства, которое определяет, что означает свободный выгул, и как должно регулироваться соблюдение соответствующих условий.

Куры – птицы привередливые. Они выйдут на улицу только в том случае, если условия идеальны. На улице не должно быть слишком жарко, холодно или темно. Чересчур яркий солнечный свет они тоже не любят. Поблизости не должно быть хищников или любой другой угрозы их безопасности. И главное – курам необходима веская причина, ради которой вообще стоит выходить на улицу. Например, можно пощипать сочную травку или отдохнуть в тени деревьев. На фермах со свободным выгулом курам разрешают выходить на улицу, только если у них для этого достаточно развито оперение. Обычно цыплятам к этому времени уже 20-23 дня. В соответствии с нормами Евросоюза в условиях свободного выгула куры должны жить, как минимум, 56 дней. Таким образом, они имеют возможность провести, по крайней мере, половину жизни на открытом воздухе.


Но может случиться и так, что условия свободного выгула будут созданы внутри помещения, и куры на улицу вообще выходить не будут. Это особенно актуально для стран с холодным или слишком жарким климатом. К примеру, в Канаде  (прим. ред. — как и в России!) зимой организовать свободный выгул на открытом воздухе просто невозможно. На улице слишком холодно как для людей, так и для кур.  Поэтому для разведения кур в таких странах лучше обеспечить комфортные условия содержания птицы в помещении. По сути, свободный или пастбищный выгул позволяет курам расти в естественных условиях и обеспечивает комфортные условия содержания. Результат – довольные жизнью и здоровые куры и, как следствие, мясо высокого качества.

Мясо органической курицы в супермаркете, США


Не дайте этикеткам ввести вас в заблуждение!

Многие производители куриного мяса настойчиво пытаются нас убедить, что их куры выращены в небольших фермерских хозяйствах или на птицефермах с улучшенными условиями содержания птиц,  даже если это совсем не так.

Остерегайтесь так называемых «ложных» брендов. Название такого бренда ассоциируется у покупателя с натуральным, экологически чистым продуктом, но сама продукция таковой не является. Например, в магазине эконом-класса могут продаваться куры с этикеткой “Sunny Forest Farms Chicken” («Куры с фермы в солнечном лесу»). Но, скорее всего, такие куры не были выращены на маленькой, расположенной в лесистой местности ферме, где куры свободно гуляют и нежатся в лучах солнца. В данном случае с помощью грамотного маркетинга нам пытаются продать кур, выращенных при помощи интенсивных методов.

Если вы живете в США, с особой осторожностью относитесь к продуктам с этикеткой «натуральные» («natural»). Этот термин легко может ввести покупателя в заблуждение. Обозначение «натуральный продукт» не имеет никакого отношения к условиям, в которых выросла курица. Это всего-лишь означает, что куриное мясо подверглось минимальной обработке, и не содержит никаких посторонних ингредиентов, кроме, собственно, мяса. Скорее всего, это — обычная курица, выращенная с использованием интенсивных методов. На этикетке по-настоящему натурального продукта будет приведена информация о фермерском хозяйстве, где вырастили курицу. Другим подтверждением подлинности продукта является наличие сертификата заслуживающей доверия независимой организации.

В интернете много таких сравнений яиц кур домашнего разведения и органических яиц: в странах, внедривших обязательную сертификацию органической продукции, потребители недовольны стандартами ее качества. Но нам в России до этого еще далеко. Справа налево подписи гласят: яйцо наших кур с заднего двора, яйца кур свободного выгула с фермерского рынка, органические яйца из супермаркета (они на фото имеют самый бледный желток)

Вторая часть статьи выйдет через несколько часов сегодня.

Птицевод рассказал, чем индустриальные бройлеры отличаются от домашних

— В пастбищном животноводстве нужно следовать трем принципам, — говорит Дмитрий. — Скученность, движение и, собственно, травоядие. Гуртование нужно, чтобы птицы максимально полно использовали ресурсы участка. После первых трех недель жизни мои цыплята выходят на пастбище. Есть специальные мобильные навесы, где они могут спрятаться от жары или дождя.

В общем, рассказывает фермер, его поголовье в 1000 цыплят — звучит монументально, но оно сравнимо с полудесятком коров — огораживается сеткой на площади 1,5 сотки. И за день склевывает практически все на этой территории: травушку-муравушку, насекомых, беспозвоночных и все, что окажется внутри сетки.

На следующий день навес вместе с сеткой передвигается на другое место, тоже на 1,5 сотки. Каждый день — новое место для выпаса.

Чем хороша и экологична такая система выращивания? За день птенцы оставляют на поле свой помет. Буквально сразу эта площадка начинает отрастать новой травой. Делянка, которую они удобрили, через 3 недели превращается в настоящий луг, к которому возвращаются его птицы. Экология не загрязняется, органика работает на рост травы. В отличие от крупных птицефабрик, где имеются пометохранилища, с содержимым которых часто не знают, что делать.

К тому же птицы максимально приближены к естественным условиям обитания. Ни при каких обстоятельствах они не заходят ни в какие сарайчики или птичники, и днем, и ночью на свежем воздухе — как, собственно, и должно быть.

«Они жили тысячи лет без человека и еще столько же лет проживут, только здоровее будут».

Однако 1000 цыплят на 1,5 сотки земли в день, как мне кажется, это теснота, условия содержания мало чем отличаются от индустриального выращивания. Об этом говорю главе крестьянско-фермерского хозяйства.

— Ничего подобного, — возражает он. — На крупных птичниках на одном квадратном метре сидят по 15–20 кур. В итоге получается, что на 150 квадратных метрах около 3 тысяч кур. И там они живут до забоя 30–35 дней, понятно, в каких условиях: помет в клетках вычищают не каждый день. У меня пространства в три раза больше, и оно каждый день новое — без патогенов и паразитов.

Фото: Из личного архива

* * * 

Заниматься птицеводством Дмитрий Сальников начал год назад. Задался вопросом: можно ли индустриальное, поточное производство мяса кур сделать более натуральным, домашним? На крупных птицефабриках куры содержатся в страшной тесноте, не двигаются, под искусственным освещением, при ураганной вентиляции — инфекции распространяются как лесной пожар. Чтобы не допустить массового мора, их колют разными препаратами — с тем расчетом, чтобы за 30–35 дней они набрали массу 1,5–2 килограмма и отправилась на забой.

Если курица хоть на день протянет дольше, умрет своей смертью: из-за неподвижного образа жизни откажут сердце или почки.

Соответственно, качество такого мяса ни то ни се. В производстве используются однообразные корма на основе зерна, кукурузы, сои и подсолнечника. Они калорийные, дают хорошие привесы, особенно при сидячем образе жизни. Но сами по себе нейтральны по вкусу, как макароны. Питание плюс фармпрепараты делают свое дело. В мясе есть все, что полагается, но по минимуму: белки, жиры, углеводы. Но микро- и макроэлементов нет, как нет и аромата.

Переходя на пастбищное содержание, Дмитрий не стал изобретать велосипед, обратился к зарубежному опыту. Там уже давно люди не кидают в рот что попало, а стараются покупать натуральное мясо, развивают пастбищное птицеводство.

Потому с плотностью поголовья на 1 квадратный метр не экспериментировал. Как говорится, учился, на старших глядя. Земли, поясняет Сальников, ему не жалко. Рядом старое колхозное поле, оно не обрабатывается лет 30, там березняки уже выросли. Но скученность просчитана математически. Дело в том, что если птицам дать волю, они разбредутся кто куда и станут клевать самое вкусное. Оставшееся невкусное будет захватывать всю территорию и обеднять ее по составу. Ведь «вкусному» нужно три-четыре недели на то, чтобы заново отрасти. А при таком методе содержания куры подчищают участок буквально до голой земли, давая шансы на регенерацию всем травам.

Навесы для укрытия от непогоды (в хозяйстве их два) изготавливал сам — по образу и подобию американского изобретателя Джоэля Салатини, который, кстати, считается родоначальником пастбищного мясного птицеводства в мире. Площадь составляет 3,5 на 3,5 метра — с тем расчетом, чтобы взрослый мужчина мог самостоятельно передвигать конструкцию по полю, без помощников или трактора.

Навес совсем простой по конструкции: крыша и одна реечная стенка на саморезах. Главное — поставить его таким боком, чтобы при непогоде не задували сильные ветра с запада (в Рузском районе это роза ветров) и можно укрыться от холодных северных ветров.

Какие угодья требуются для пастбищного содержания тысячного поголовья? Подсчитать несложно. Около 45 соток, ведь на «отработанном» участке трава отрастает через 3–4 недели, и куры снова возвращаются на старые делянки.

Съеденные подчистую многолетние травы он не подсевает новыми, на сей счет Дмитрий проштудировал уйму специальной литературы. Многолетние травы на органических удобрениях восстанавливаются сами и усиливают почвенный слой.

Разумеется, птицы фермера не сидят исключительно на травяной диете, в их рационе подножный корм составляет примерно 25 процентов. Остальной объем восполняется за счет зерна и комбикормов, в которых содержатся ценные белковые добавки. Свое стадо фермер держит 9 недель, до забоя цыплята набирают вес в 2,2–2,9 кг. Мясо плотное, с ощутимым куриным вкусом. Если кто покупает на суп, то куриный кубик в бульон для аромата добавлять не надо. В мясе содержатся все ценные сбалансированные элементы.

Разговор переходит на яйценоскость. Его «воспитанники» хоть и элитной мясной породы «терминальные гибридные корнуэльские», но природа берет свое. Сколько яиц они сносят и что с ними он делает? От тысячного поголовья?!

Оказывается, нисколько. Курица половой зрелости достигает в 4–6 месяцев, когда и начинает нестись. А его цыплята живут два месяца. По правде говоря, трехнедельных цыплят Сальникова назвать птенцами, «желтыми комочками», сложно. Это уже настоящие курицы. Бройлеры, поясняет фермер, растут очень быстро.

По большому счету, если мы покупаем в магазине мясную тушку курицы, то на самом деле, это тушка цыпленка, который живет в лучшем случае два месяца, а на птицефабрике и вовсе 30–35 дней.

Что касается яйценоских птиц, то в первый год они несутся хорошо, до 320 яиц, во второй год — на 80% от первого, после трех лет жизни становятся уже нерентабельны, так как съедают кормов больше, чем несут яиц.

Но в деревнях яйценоские курицы могут жить и по 6–7 лет. На селе им исторически отведена функция санитаров подворья, они подъедают все пищевые отходы, благодаря чему дворы содержатся в образцовой чистоте.

* * *

Сам 47-летний Дмитрий — не сельхозник, коренной горожанин. По образованию журналист, оканчивал Дальневосточный государственный университет.

Спрашиваю: почему не взял знаменитый дальневосточный гектар, а перебрался в Подмосковье? История его переезда в столичный регион отдельная. Но что касается гектара на Дальнем Востоке — дело, по мнению Дмитрия, перспективное. Только оно вряд ли даст толчок в развитии края, как в свое время при Петре Столыпине.

Там, «на дальнем пограничье», нет никакой инфраструктуры. Землю дают, грубо говоря, у черта на куличках, в тайге, до которой ведет грунтовая дорога. А до этой дороги, бывает, нужно еще долго плыть по реке на моторной лодке. «Свою семью на этом гектаре прокормить можно, — считает он, — но чтобы развиваться, превратить проект в коммерческий, получать прибыль — нельзя».

Кстати, о семье: Дмитрий — многодетный папа, у него четверо детей. Старшему, Максиму, 27 лет, пошел по папиным стопам, работает в международной компании. Ведь в «прошлой жизни» Сальников-старший тоже начинал карьеру на этой стезе.

Мише 12 лет, он школьник и с выбором жизненного пути пока еще не определился, а папа и мама не хотят что-то навязывать. И 6-летние Ваня и Егор, они то ли близнецы, то ли двойняшки, Дмитрий сам точно не знает. Но совершенно разные: один больше философ, а другой сразу кидается что-то делать. Вот он и помогает больше всего папе по хозяйству.

— А жена Татьяна на самом деле настоящая героиня, — говорит Дима. — Поддерживает меня во всех начинаниях. Поженились мы еще во Владивостоке, были закоренелыми горожанами, а сейчас вот бросились в бурную крестьянскую жизнь.

Год назад деньги на развитие фермерского хозяйства он частично вложил свои, а также получил льготный кредит в специализированном фонде. Там внимательно ознакомились с его бизнес-планом (в Подмосковье, да и в России он первопроходец по пастбищному птицеводству) и посчитали, что проект вполне реальный. И предоставили кредит под 6% годовых — даже с отсрочкой платежей.

Из чего исходили банкиры? Обычно кредиты тратятся на строительство капитальных сооружений и на приобретение техники. Ни того, ни другого у Сальникова нет. Если не считать двух мобильных навесов, которые он сколотил собственными силами. Нет даже трактора. Заемные средства можно пускать исключительно на приобретение семян, кормов, ну и на другие небольшие траты.

Как может не состояться такой простенький проект?!

Правда, Дмитрий не был столь уверен в своем успехе. Дело в том, что много общался с опытными птицеводами с крупных производств. Те заверяли, что при пастбищном выращивании у него ничего не получится, сразу же помрут 50, если не 100% птенцов. По той причине, что курицы — «болезненные хрупкие создания, склонные к смерти». И что даже на крупных птицефабриках, где ветпрепараты, крыша над головой и пр. удобства, имеется естественный отход. «А уж при содержании их на поле — и подавно».

К счастью, те предсказания для Сальникова не сбылись.

Главным его страхом были хищные стервятники. Пастбище находится рядом с лесом, над которым в несколько этажей постоянно кружат орлы и коршуны. А скученные птенцы являются для них легкой добычей.

Потому первые дни и ночи он не ел и не спал, сторожил от стервятников своих курочек, готовый сразу броситься им на выручку.

Потом где-то прочитал, что как раз в скученные стаи воздушные разбойники залетать и боятся, опасаясь, что в кровавой суматохе могут сломать себе крылья. Да и цыплята не такие дураки, чтобы ждать нападения. Если на них упала чья-то тень — хоть самолета или вертолета — они бросаются в укрытие.

В общем, «в далекие края и в темные леса» ни одного его птенца не унесли.

Прошлый год у Сальникова был пилотным, он вышел в ноль — ни прибыли, ни убытков. Надеется, что нынешний сезон будет более эффективным.

И все же нас, горожан, больше интересует такой вопрос: чисто деревенское содержание птицы во дворах — это пастбищное или нет? Насколько оно натуральное и экологичное? Понятно, что крупные производство в неустанной борьбе за снижение издержек грешит «химией».

Ну а в деревне-то, для себя, куры ходят по подворью, не сидят в постоянном заточении!

Как каждый кулик, который хвалит свое болото, Дмитрий считает, что куриная жизнь на частном подворье (а соответственно и ее продукция), конечно, лучше, чем на птицефабрике, где птицы света белого не видят. «Но это не пастбищное содержание. Живут они и спят в курятниках, в помете. Свой двор вытаптывают так, что там еще несколько лет ничего не будет расти. Нет у них на каждый день новой делянки со свежей травой…»

* * *

Отечественный АПК сегодня переживает непростые времена. Об этом нам говорят и неудержимо растущие цены на продукты, и острый дефицит рабочих рук на селе. Деревни пустеют, мало кто верит, что в обозримом будущем жизнь там наладится.

Грустно все это — когда прадеды наших современников по столыпинской реформе отправлялись осваивать бескрайние дальневосточные просторы — и тогдашнее государство очень сильно помогало таким переселенцам. А спустя 100–150 лет их правнуки покидают те края и ищут счастья в городе. По той причине, что за полтора века там мало что изменилось: ни дорог, ни газа, ни электричества.

Это говорит о том, что нет у нынешнего государства реальной программы возрождения села, созданием социальной инфраструктуры никто не занимается. Земля для производства не востребована. Даже в Подмосковье в сельской местности одни дачные хозяйства.

Страну захватывает борщевик Сосновского, на борьбу с ним в Ленинградской области уже бросили заключенных, приговоренных к трудовой повинности. Но если бы наши поля каждый год обрабатывались, засевались и убирались, не было бы никакого борщевика!

— Людям не нужна земля, никто не хочет вкалывать в поле, даже дачники не держат огороды, — считает Дмитрий. — Легче пойти в супермаркет и купить все необходимое. Те, которые работают в АПК, крестьянами не являются, работают с 8 утра до 8 вечера, а дальше будь что будет. Но есть небольшой процент горожан, у которых «свербит», которые имеют проекты и готовы к риску, к инвестициям. Вот их и должно поддерживать государство, давать им землю, шанс попробовать себя.

Разведение кур в домашних условиях для начинающих : видео,советы

Куры всегда выручали людей в трудные времена. Если вы выращиваете в домашних условиях курей, то всегда есть и мясо, и яйца. Важно сказать, что кур выращивать не сложно. Даже дети могут спокойно участвовать в процессе выращивания птицы. Если посмотреть на деревенский двор, то вряд ли найдется такой дом, где нет курей. Куры – птицы неприхотливые. Им нужен минимальный уход, а также немного корма. Летом можно кур держать на улице, где им будет трава, насекомые и песок. Больше всего подходит такой способ удерживания птицы обычной породы.

Каждый холодильник должен иметь диетические продукты – яйцо и куриное мясо. В курином мясе нет много жира, потому его и называют диетическим. Кроме того, в яйцах содержится много белка и полезных аминокислот.

Однако стоит заметить, что мясо курицы, выращенной дома, отличается от той птицы, которая выращивалась на ферме. Домашняя курица намного полезнее, так как она выращивается на домашних продуктах. Фермерские куры едят много искусственных кормов, которые стимулируют их рост, а это не очень хорошо.

Домашние куры несут яйца с ярко-желтыми желтками. Те яйца, которые продают в магазине, снесли куры фермеров. Там желтки бледные (см.фото). Это говорит о том, что в них мало каротина.

Также читайте: Гнёзда для кур несушек своими руками. Фото, размеры

Разведение кур для начинающих. С чего начать?

Итак, видим, что выращивать кур в домашних условиях – это полезное занятие. Однако не все даже знают, с чего начать. И сегодня мы расскажем об этом. Сначала нужно наполнить свой мозг всеми возможными знаниями об этой птице – курица. Если оценивать дело в целом, то, кажется, будто ничего сложного нет. Однако в деталях все сложнее. Чтобы не было лишних проблем, нужно определить, каких курей лучше выращивать в домашних условиях, какими кормами их «угощать». Важно знать, как выводить потомство.

Есть много возможностей найти необходимую информацию. Это может быть книга, советы опытных фермеров, и, конечно же, интернет. Если вы собрались выращивать курей профессионально, то помните, что все затраты сразу не окупятся. Начинать выращивать кур нужно с небольшого количества. Берем только неприхотливые породы.
Теперь самое время позаботиться о том, где будет жить птица. Это может быть простая изгородь на улице, сарай или под навесом. Можно смастерить клетки. Тут придется подумать об их размерах и материалах, которые понадобятся.

Курятник: чертёж и фото курятников, видео

Курятник – одно из самых важных сооружений для удержания птицы не только в домашних условиях, но и на фермах. Если вы планируете держать курей и зимой, то нужно обязательно создать курятник, где будет подогреваться воздух. Так же легко можно найти любую информацию в интернете о том, как правильно создать своими руками курятник.

Размер курятника напрямую зависит от того, сколько птиц будет удерживаться. Расчет, например, будем вести на 10 кур. Итак, вот какие нюансы нужно учитывать.курятник своими руками

Перед тем, как начинать строительство курятника, необходимо создать простой чертеж. Невозможно допускать погрешности, так как отсутствие нужных условий в сооружении для кур приведет к тому, что птица перестанет нести яйца, а то и вовсе – начнет болеть. Потому желательно хорошо подготовиться. Нельзя слушать тех «советчиков», которые говорят, что курятник можно создать из подручных средств.

Важно правильно выбрать место для расположения курятника. Это должно быть место со средней степенью освещенности, не влажное. Обязательно предусматривается место для выгула птицы. Самый лучший вариант курятника – это тот, на который свет попадает весь день.
На одну курицу необходимо выделять до квадратного метра для прогулок. Так легко рассчитать, сколько места нужно в общем для выгула птицы.

Читайте также: Гнёзда для кур несушек: фото, размеры

Строительство курятника своими руками

Как только выбрано место для курятника и выгула, можно приступать к строительству:

  • Не рекомендуется строить курятник прямо на земле. Кроме того, что птице будет холодно, то ей еще будут угрожать грызуны, типа крыс. Основание может быть выполнено из бетона. Можно просто выполнить настил из досок. Процесс создания фундамента не сложный, но придется все же поработать.
  • Самый ответственный момент – это создание стен. Они должны быть прочными, не пропускать ветер. Можно использовать не только доски, но и газобетон – небольшие легкие блоки. Как вариант – сделать саманное заполнение стен. Все зависит от того, сколько средств вы готовы потратить на возведение сооружения. Главная задача – сделать курятник теплым.
  • Для крыши используется брус, доски и шифер. Желательно, чтобы кров был также утеплен. Зону выгула птиц необходимо отгородить сеткой.
    Отличный вариант для крыши – это двухскатная конструкция. Так на ней можно будет хранить инструменты и прочую утварь, которая нужна при содержании птиц.
  • Внутреннее оформление курятника – это важный этап. Первым делом, оборудуется освещение и утепление, если куры будут тут зимовать. Для света используются обычные лампочки на 60 ватт. Желательно делать пару окон, чтобы естественный свет попадал в курятник. Если стены не достаточно утеплены, то нужно создать систему отопления. Используются электрические обогреватели.
  • Не забываем о кормушках и насестах в курятнике. Заранее нужно приготовить инструменты для уборки в курятнике. Итак, все готово. Самое время подумать о том, чем кормить курей. Иногда достаточно бывает одного комбикорма. Но лучше, если вы будете добавлять в рацион питания курей зерно. Разумеется, домашние пищевые отходы также можно давать курам.
  • Что касается потомства, то его можно не покупать, а самостоятельно вывести в инкубаторе. Однако стоит отметить, что задача эта очень сложная. Необходимо запастись не только знаниями, но и терпением, так как много птицы в процессе выращивания может погибнуть. Проще всего купить уже готовых цыплят.
  • Для того чтобы понимать, какие расходы идут на кур, составляется сметная документация. В нее вносятся абсолютно все расходы, которые связаны с птицей. Это и корм, и строительство курятника.

Какую породу кур лучше завести начинающему птицеводу

Самое важное – это выбор породы птицы. Этот этап определяется в самом начале. Необходимо определить, что вам нужно: мясо, яйца или и то, и другое.

  1. Для мяса хорошо подойдут бройлеры. Это птицы, которых выращивают весной, летом, а осенью рубают.
    За короткий промежуток времени птица подрастает, готова на убой. Однако бройлеров очень сложно выращивать в инкубаторах.
  2. Для того, чтобы было и мясо и яйца, нужно покупать обычных русских белых кур или красных белохвостых. Примечательно, что эти породы будут и отличным украшением двора. Существуют даже выставки кур. Птица может быть не большой, но хорошо несет яйца.

А теперь нужно определиться, где купить курей несушек? Можно сделать это на базаре, в специальных фермерских хозяйствах или просто у соседа, что и бывает в деревнях. Существует множество возможностей. Лучше всего покупать курей у проверенных поставщиков. Так можно получить не только гарантию того, что птица здорова, но и некоторые консультации по ее правильному выращиванию.

Советы для начинающих птицеводов

Может показаться, что выращивание курей – это простое дело. Но как только дело переходит со слов на настоящее выращивание, то появляются сложности.

  • Так, курей нужно хорошо и правильно кормить.
  • Для того чтобы птица несла яйца, ей необходимо давать кроме обычных кормов траву, насекомых. Это она сможет сама себе добыть, гуляя на улице. Но трава рано или поздно кончается на участке, так что приходится собирать ее на лужайке. Дополнительно птицу нужно кормить покупными кормами, кальцием.
  • Всегда нужно наливать курам только свежую воду. Особенно важно это для бройлеров, которые пьют очень много воды.
  • Важно создать удобное гнездо. Если курица почувствует дискомфорт, то она начнет нестись не в гнезде, а в других местах, откуда будет сложно извлекать яйца.
  • Курица должна проживать в тепле и сухости.
  • Кормить птицу нужно два раза в день, если в ее рационе есть трава. Отлично подходят отходы со стола.
  • После того, как у вас появится опыт выращивания десятка кур, можно попробовать купить больше птицы. Как видим, легкой работы не бывает. Однако намного приятнее есть мясо курицы, которая выращена собственными руками.

ВИДЕО : Разведение кур в домашних условиях для начинающих 

Искусственное мясо: мясо курицы из пробирки

Все чаще происходит утечка информации из секретных лабораторий о выращиваемых искусственно органах для пересадки умирающим пациентам. Ни у кого даже не возникает сомнения, что речь идет об обычном мясе. Вопрос лишь в том, приживется ли новый орган в нужном месте у человека?

И давно уже не считаются фантастикой многочисленные истории о скором создании колонии на Луне или многолетнем полете на Марс, в которых деликатесы, в том числе стейки и сосиски с глазуньей выращиваются космонавтами в специальных биореакторах. Что-то типа нынешних 3 D принтеров, применяющих вместо пластика клетки-саттелиты.

Самым известным из инициаторов подобной межпланетной фермы по выращиванию мяса был еще в 1931 году не только премьер-министр Великобритании, но и почетный член Британской академии Уинстон Черчилль. Он уже тогда писал: «Необходимо перестать выращивать целую курицу, для того чтобы съесть только крылья или грудку, и выращивать отдельные её части с помощью экологически безопасных методов».

Мудрость политика проявилась именно в последней фразе. Главная проблема не в том, как получить искусственную еду. Технологически вопрос почти решен. Основные сомнения вызывает именно возможность выращивания не просто вкусной, но и максимально безвредной для здоровья пищи. Именно вокруг этого возникает обычно психоз, связанный с применением генно-модифицированных организмов в создании продуктов питания.

Человек должен раз и навсегда убедиться в том, что создаваемые искусственно в пробирках или биореакторах стейки, куриные котлетки, акульи плавники или яичный белок с творогом и сыром абсолютно безопасны для его здоровья.

Еще в 2003 году глава фирмы SymbioticA Орон Коттс поразил всех экспозицией под названием «Расчленённая кухня». Посетители стали свидетелями процесса приготовления и поедания лягушатины, выращенной в пробирке.

Весь мир в 2013 году облетела весть о том, что два человека в прямом эфире впервые попробовали культивируемое мясо. Котлета из пробирки, по отзывам независимых экспертов, и по текстуре, и по вкусу почти не отличались от настоящей.

Получение таких продуктов описано в научной литературе. Суть такова. За основу берутся клетки-сателлиты, из которых развивается мышечная ткань. Для дальнейшего роста их снабжают необходимыми питательными веществами. Но чтобы это была не просто биомасса, а пища с заданным вкусом, добавляют кусок настоящего мяса. Это и есть те самые «строительные леса», вокруг которых вырастут клетки с нужными свойствами. Завершив этот процесс, необходимо лишь поддерживать движение клеток и температуру.

И хотя о массовом производстве культивируемого мяса говорить пока рано, уже пора выработать официальное мнение, подтвержденное всевозможными экспертизами, и моральную сторону вопроса. Нужно решить в принципе.

Можно ли считать, что произошла революция в области животноводства?

До сегодняшнего дня единственный путь получения говяжьего и птичьего мяса и даже рыбы – убийство живых организмов. Логику вегетарианцев понять несложно: как можно отправлять на смерть и употреблять в пищу домашнее животное, ставшее нередко членом крестьянской семьи? Буренку, которая тебя кормила молоком, лошадь, помогавшую тебе в хозяйстве, курочку, снабжавшую тебя свежими яйцами, милейшего кролика или даже поросенка с практически человеческими глазами? Чем такая практика отличается от убийства домашних собак и кошек, которыми тоже питаются некоторые земляне?

И как бы ни пытались приукрасить сам факт умерщвления любители халяльного мяса, результат тот же – смерть животного.

Реки крови веками льются для того, чтобы практически каждый из нас смог ощутить вкус жареной говядины или мяса птицы.

Именно для того, чтобы исключить из нашей жизни убийство теплокровных, идею культивированной пищи горячо поддерживают такие организации как американская РЕТА («Люди за этичное обращение с животными»). Её руководитель Ингрид Ньюкирк считает скорейшее массовое внедрение в нашу пищу именно искусственного мяса весьма прогрессивной и достижимой в скором времени целью.

Но кроме гуманных соображений есть и чисто санитарные. Все чаще возникает проблема, как застраховаться от употребления в пищу мяса больных животных и птиц? Как исключить и рациона яичный продукт, зараженный опасными бактериями и паразитами? Как исключить попадание в пищу химических веществ и биодобавок, используемых в процессе выращивания животных и птиц?

Казалось бы, и для решения этой проблемы выход найден. Произведенные в биореакторе мясо, рыба или белок не могут быть носителями болезнетворных микробов и содержать химвещества. Более того, они могут создаваться с конкретными вкусовыми, диетическими и прочими свойствами, необходимыми конкретному потребителю.

Естественно, первостепенным вопросом является законность данной деятельности. В каждой стране есть свои стандарты и ГОСТы, которым должны соответствовать пищевые продукты даже в виде полуфабрикатов.

Специалисты Министерства сельского хозяйства США и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов имеют на сей счет весьма прогрессивное мнение: «Имеющаяся информация даёт основания полагать, что искусственное мясо, произведённое согласно всем актуальным нормативным положениям и стандартам безопасности, можно спокойно употреблять в пищу».

Осталось только убедить в этом самого массового покупателя мясных и молочных продуктов.

Этим нелегким делом и занялись американские компании, решившие зарабатывать на создании пищевых продуктов искусственным путем.

New Harvest спонсирует разработку того самого портативного биореактора, в котором можно будет выращивать любое мясо на своей кухне, в путешествии по просторам суши и океанов или в космическом корабле.

С ней связаны Perfect Day Foods, создающая «дорожную карту» получения молочной продукции без участия животных, и Clara Foods – подобная цель которой — яичный белок.

The Future Market разрабатывает виды, состав и названия тех продуктов, которые в скором времени должны появиться из пробирок. В том числе искусственные стейки из японской мраморной говядины и суп из акульего плавника.

Некоммерческая организация Good Food Institute помогает выводить на рынок культивируемое мясо и продукты из растительного сырья.

Institute for the Future даже нашла название для своего будущего мясного продукта, полученного без убийства животных – имя того самого британского политика Уинстона Черчилля.

В Японии существует любительский проект Shojinmeat, участники которого имеют возможность самостоятельно вырастить искусственное мясо, а самые решительные – даже попробовать его съесть.

Как бы ни было, этот процесс запретить или остановить, скорее всего, уже не удастся. Нужно успеть сделать все необходимое, чтобы созданное по новой технологии мясо было не только идеально стерильным и вкусным, но и действительно экологически безопасным для человека.

Вам будет интересно:

Нутрициолог назвала критерии выбора вкусного и свежего куриного мяса: Еда: Из жизни: Lenta.ru

Врач-диетолог, нутрициолог Инна Кононенко дала рекомендации, как выбрать куриную тушку, на что обратить внимание и как приготовить мясо с пользой для здоровья, сообщает «Пятый канал».

Размер курицы — первый критерий оценки, так как чрезмерно крупные тушки могут содержать гормональные препараты. По словам Кононенко, при выращивании кур часто используют гормон эстроген, из-за которого продукт может быть вреден женщинам. «Если много и долго употреблять такую курицу, (…) это может привести к нарушению менструального цикла», — отметила врач. Антибиотики, которые тоже используют при выращивании кур, могут нарушить полезную микрофлору организма и привести к разрастанию патогенной и грибковой флоры.

По словам диетолога, даже домашняя птица не защищена от сальмонеллеза. Поэтому в пищу использовать нужно тщательно проваренное или прожаренное мясо. Для этого надо смотреть готовность мяса в середине тушки или кусочков, не оставлять полусырых фрагментов. Бульон из курицы тоже может стать тестом на качество мяса. Прозрачный с приятным ароматом говорит о хорошем продукте.

Материалы по теме

00:07 — 10 января

00:03 — 11 мая

Специалист напомнила, что ножки курицы и кожа собирают максимум химических веществ, грудка — самое чистое в этом отношении мясо. При покупке необходимо обратить внимание на запах: если он неприятный или химический, от покупки стоит отказаться. «Мясо лучше покупать охлажденным, а не замороженным. Во-первых, это дает возможность оценить его на запах, кроме этого, в замороженном мясе будет содержаться избыточное количество воды», — добавила она.

Также важным показателем качества курицы является кожа: чистая и сухая светло-розового цвета говорит о здоровье птицы, липкая и скользкая кожа бывает у больной или несвежей курицы. Тушки с царапинами, ранами и сгустками крови врач также не рекомендует покупать. Цвет жира должен быть желтоватым, а необычно яркий цвет кожи и жира свидетельствует о красителях, использованных при выращивании птицы. Категорически не советует диетолог приобретать мясо в специях и маринаде, так как производители часто прячут несвежесть мяса за ароматными приправами.

Ранее шеф-повар Сергей Синицын рассказал, какие части курицы не стоит употреблять в пищу. По его словам, субпродукты: печень, сердце, желудок — принимают на себя удар от вредителей и химикатов.

Фермер раскрыл главную опасность куриного мяса — Российская газета

Применение антибиотиков при производстве куриного мяса на фабриках давно вызывает множество споров. Считается, что химические вещества не полностью выводятся за недолгий период выращивания бройлеров и, следовательно, попадают в организм человека, вызывая с накоплением различные заболевания.

Лекарства действительно добавляются в корм, чтобы не допустить распространения инфекций. Однако фермер-птицевод из Рузы Дмитрий Сальников уверен, что риск попадания антибиотиков с мясом курицы при соблюдении правил минимален.

— Сам процесс выращивания продуман так, чтобы, когда партия товара покидает ворота птицефабрики, в ней не диагностировались никакие антибиотики. Дозы подбираются таким образом, чтобы к моменту забоя в организме птицы не фиксировались такие препараты, — приводит слова фермера MK.RU.

По мнению эксперта, больше опасаться следует не антибиотиков, а устойчивых к ним микробов.

Сальников также отметил, что судить о качестве мяса птицы по упаковке нельзя. Определить его возможно только в лабораторных условиях.

— Смотрите первым делом на сроки годности и покупайте более свежую продукцию, которая лежит на полке меньше всего. В любом случае, товар с крупных птицефабрик абсолютно безопасный, никакой инфекции, типа сальмонеллы, вы не подхватите, — добавил фермер.

Вместе с тем, вкус куриного мяса зависит от многих факторов: разнообразия питания птицы, полноценности ее физиологии, активности в движениях, а также от того, насколько тщательно тушку продезинфицировали. В условиях крупного производства в птице не вырабатываются аминокислоты, от которых и зависит вкус, поскольку она находится под искусственным светом и практически не двигается.

— С точки зрения получения настоящего, натурального вкуса ничего не сделаешь. Восстановить убитые полезные микроэлементы невозможно. Однако безвкусное мясо — это отличная площадка для употребления разных специй, придания мясу разных вкусовых оттенков. Современные люди относятся к этому, как к само собой разумеющемуся, — считает эксперт.

Именно поэтому домашняя или фермерская курица отличается по вкусовым качествам — ей не добавляют антибиотиков или гормонов роста. Однако такая птица лишена дезинфекции и средств профилактики болезней, что также может представлять опасность для потребителя.

Курица домашняя охлажденная

Охлажденное мясо деревенской домашней курицы

Метод выведения птицы с применением запланированного интервала, дает возможность купить мясо курицы высочайшего качества

Обеспечение потребителей свежим куриным мясом для ежедневного потребления – звучит как реклама, привлекающая клиентов. Но, это совсем не так, это запланированная стратегия выращивания и разведения кур на эко-ферме «Благословение», поэтапных поставок куриного мяса высочайших вкусовых качеств в ежедневную продажу. Для этого и запланированы интервалы выведения кур-бройлеров.

Закладка каждой партии яиц на инкубацию производится ежемесячно. Суточные цыплята переводятся в брудера – специальные устройства, обеспечивающие необходимую для цыплят температуру в первый период. Подросший молодняк переводится в загон, где обогрев выполняется инфракрасными лампами. Последний этап, это переведение цыплят в обычные загоны без обогрева. Особенностью такого способа выращивания становится то, что мясо птицы не загрубевает, оно не становится жестким, что повышает спрос покупателей.

Эко-ферма предлагает мясо домашней курицы, выращенной в адаптированных к естественной деревенской среде условиях

Желто-белая курица бройлерного направления требует особого внимания при выращивании и разведении, обеспечения необходимых условий. Ферма самостоятельно производить натуральные корма благодаря собственному цеху. На состояние кур благоприятно влияют свободный выгул, чистая вода и свежий воздух. Созданы уникальные условия, позволяющие поставлять покупателям свежее мясо птицы высочайшего качества.

В первое время, когда цыплята наиболее уязвимы к заболеваниям, на эко-ферме «Благословение» устанавливается строгий карантин. Профилактические мероприятия включают полную изоляцию заболевших цыплят. Это гарантирует чистый способ выращивания и отсутствие в мясе антибиотиков, других препаратов.

Лабораторные исследования подтверждают высокую пищевую ценность нашего мяса птицы

По результатам лабораторных исследований, в мясе кур, выращенных на ферме, отсутствуют химикаты, и максимальное содержание белка. Это благодаря экологически чистому способу выращивания.

Покупая у нас мясо, можно быть уверенным в высоких пищевых качествах здоровой диетической пищи, исключительной свежести. После забоя, охлажденное мясо незамедлительно отправляется в машине-холодильнике в точки розничной торговли. Время доставки сокращено до минимума. Ферма располагает собственным перерабатывающим цехом.

Блюда из деревенской курицы

Мясо кур выращенных в деревенских условиях питательнее и полезнее по сравнению с фабричным, где применяется интенсивная технология выращивания бройлеров. Запекать курицу, выращенную в деревенских условиях, рекомендуется около одного часа, а приготовленную курицу желательно оставить в духовке дополнительно на 10-15 минут.

Мясо бройлера лучшее для приготовления фарша, из которого можно готовить неограниченное количество блюд. И не забывайте, мясо домашней курицы – это превосходный, сочный, ароматный и питательный бульон, который рекомендуется для потребления в чистом виде, а также является основной для первых блюд и соусов.

Good Meat впервые в мире продает выращенную в лаборатории курицу.

Вы бы узнали куриный наггетс, если бы увидели его, верно? Как насчет того, чтобы один вырос из одной клетки, и при этом не пострадали животные?

Джош Тетрик делает ставку.

Он пытается привлечь потребителей своим кусочком выращенной в лаборатории курицы после того, как его компания впервые в мире одобрила культивированный цыпленок в Сингапуре в конце 2020 года.

«У нас есть свобода продавать по всему Сингапуру, будь то розничная торговля, продукты питания обслуживание, лоточники, вы называете это «, — сказал Тетрик CNBC Make It.

Начнем с яйца

Тетрик — основатель и генеральный директор Eat Just, калифорнийского продовольственного стартапа, ответственного за доставку первого в мире выращенного в лаборатории цыпленка на стол.

Его знаковое разрешение на употребление в пищу человеком может потенциально нарушить работу промышленных животноводческих хозяйств. Но когда Tetrick начинал свою деятельность в 2011 году, это было несбыточной мечтой.

Идея заключалась в том, чтобы … создать пищевую компанию, которая исключит животное, живое животное, из уравнения пищевой системы.

Джош Тетрик

основатель и генеральный директор, Eat Just

«У меня было меньше 3000 долларов на банковском счете, и идея заключалась в следующем: мы собираемся основать пищевую компанию, которая уберет животных, живое животное. уравнения системы питания », — сказал он.

Тетрик, который начал свою карьеру с некоммерческих организаций в странах Африки к югу от Сахары, хотел решить одну из самых больших проблем мира: обеспечение продовольственной устойчивости.

И для него яйцо было первым.

«Мы решили, что начнем с того, чтобы найти способ сделать яйцо, куриное яйцо, из растения», — сказал он. «Все, что я знал в то время, это 375 000 видов растений во всем мире, и держу пари, что одно из них могло карабкаться, как яйцо».

Успешная поддержка инвесторов

Инвесторам понравилось его видение. Вскоре после того, как он основал компанию, миллиардер, технологический инвестор Винод Хосла и его деловой партнер Самир Каул, вложили в эту идею 500 000 долларов.

«Этого было достаточно, чтобы встать с дивана», — сказал Тетрик. «Я начал нанимать ученых-кулинаров, биохимиков, молекулярных биологов, химиков-аналитиков, поваров».

JUST Egg, заменитель яиц на растительной основе, созданный калифорнийской пищевой компанией Eat Just.

Eat Just

Спустя годы экспериментов команда ученых нашла маш — богатый белком бобовый продукт, который широко используется в кухнях Азии. А в 2018 году родился первый продукт Eat Just — Just Egg.

На сегодняшний день компания продала эквивалент 100 миллионов яиц, произведенных на заводе, в крупных розничных сетях, таких как Walmart, Whole Food Markets и Alibaba.

Но яйцо было только началом.

Далее мы хотели сделать настоящую курицу и говядину, но не из растений.

Джош Тетрик

основатель и генеральный директор Eat Just

«То, что мы хотели сделать дальше, было настоящей курицей и говядиной, но не из растений», — сказал Тетрик.

«Настоящая курица и настоящая говядина, для которых не нужно убивать животное, для которых не требуется ни капли антибиотиков. И это в широком смысле процесс, называемый клеточным сельским хозяйством.»

Как создать культивированное мясо

Процесс создания культивированного мяса начинается с клетки. В данном случае — с курицы.

Его можно получить либо от живой птицы с помощью биопсии, либо от свежего куска мяса, либо от курицы. банк клеток или корень пера. Затем эта клетка питается питательными веществами, подобными тем, которые содержатся в сое и кукурузе, прежде чем ее оставляют для созревания в большом стальном сосуде.

Культивируемое мясо создается путем извлечения одной клетки из животного через биопсию, банк клеток, кусок мяса или перо.

CNBC

Процесс занимает около 14 дней от начала до конца, и конечным продуктом является сырой фарш.

Создание мясного продукта, выращенного на клеточных культурах, было легкой частью. Сложнее было получить разрешения регулирующих органов, на что ушло два года.

К концу 2020 года Сингапур стал первой страной, одобрившей флагманские культивированные куриные наггетсы Eat Just для продажи по всей стране под брендом Good Meat.

Куриный наггетс теперь можно купить в ресторане «1880» в Сингапуре по цене около 17 долларов за комплексный обед.Ожидается, что в ближайшие месяцы в городе-государстве появится больше ресторанов.

Сингапур первым в мире укусил

В Сингапуре находится штаб-квартира Eat Just в Азиатско-Тихоокеанском регионе и ее первый завод в Азии. Компания также рассматривает возможность сделать Сингапур своей глобальной штаб-квартирой по производству хорошего мяса.

Хотя островное государство, которое немного меньше Нью-Йорка, может показаться маловероятным местом для глобального производства мяса, Эйлин Суприяди, старший аналитик Euromonitor International, сказала, что здесь играют роль несколько факторов.

Сингапур, будучи центром в Азии, на самом деле помогает этим компаниям экспортировать … в другие страны.

Эйлин Суприяди

старший аналитик, Euromonitor International

«У Сингапура есть инициатива 30 к 30, поэтому страна хочет, чтобы 30% продуктов питания производилось на месте (к 2030 году)», — сказала она CNBC Make It .

«Сингапур также может использовать научные знания, особенно исследования стволовых клеток. А Сингапур, будучи центром в Азии, фактически помогает этим компаниям экспортировать и продавать свою продукцию в другие страны.»

Революция в животноводстве

Цыплята, хранящиеся в помещении на мясоперерабатывающем предприятии

WOJTEK RADWANSKI | AFP | Getty Images

Между тем, ежегодно около 50 миллиардов цыплят забивают для еды. На долю сельскохозяйственной отрасли в целом приходится 10% -12% выбросов парниковых газов — основная причина изменения климата.

Однако не все стоят за повальным увлечением культивированием мяса. Некоторые до сих пор скептически относятся к его питательной ценности и пригодности для употребления в пищу, в то время как его экологическое и социальное воздействие остается на уровне быть увиденным.

Однако Тетрик утверждает, что этот процесс чище и этичнее, чем традиционное сельское хозяйство.

Промышленное животноводство, наверное, самая странная и странная вещь, о которой вы просто не догадываетесь.

Джош Тетрик

основатель и генеральный директор Eat Just

Есть и те, кому эта концепция кажется странной.

«Я говорю им, что индустриальное животноводство, вероятно, является самым странным и странным происходящим, вы просто не знаете об этом.»Если есть способ сделать это лучше, давайте займемся этим», — сказал Тетрик.

Растет аппетит к альтернативам

На самом деле, спрос на альтернативные мясные продукты, такие как культивирование или мясо на основе растений, кажется, растет. .

Согласно отчету, рынок альтернативного мяса может стоить 140 миллиардов долларов — или 10% мировой мясной промышленности — в течение десятилетия.

По прогнозам, альтернативная мясная промышленность к 2029 году будет стоить 140 миллиардов долларов.

CNBC

«В Азиатско-Тихоокеанском регионе оно на самом деле довольно большое», — сказал Суприяди об альтернативном мясе.«В самом 2020 году размер рынка достиг примерно 800 миллионов долларов. Таким образом, потенциально с более низкой ценой, с большей осведомленностью потребители будут больше заинтересованы в покупке альтернативных мясных продуктов».

Beyond Meat и Impossible Foods входят в число имен, вызывающих фурор в области производства мяса на основе растений, в то время как такие бренды, как Memphis Meats, используют культивированные продукты. Тетрик сказал, что приветствует соревнование.

«Я хочу, чтобы компании пришли и приняли участие в решении проблемы», — сказал он.«Я надеюсь, что кто-то … решит, что я могу сделать это лучше, чем этот чувак, у которого не было никакого опыта в пищевых технологиях до того, как он начал это».

Подготовка к выходу на мировой рынок

Тем не менее, подрыв господства устоявшейся отрасли животноводства не произойдет в одночасье.

«Ограничивающие шаги к тому, чтобы в конечном итоге сделать это повсеместным, — это одобрение регулирующих органов, масштаб и обучение потребителей», — отметил Тетрик. «Мы не можем сосредоточиться только на одном, мы должны сосредоточиться на всех трех.»

В какой-то момент мы решим стать публичными. Этого не произойдет без большого капитала, от этого никуда не деться.

Джош Тетрик

основатель и генеральный директор, Eat Just

Согласно Tetrick, Eat Just привлекла более 400 миллионов долларов от инвесторов, включая Khosla Ventures, Founders Fund, Bill Gates ‘Gate Ventures и сингапурскую Temasek. Сейчас компания ищет финансирование на сумму 2 миллиарда долларов.

«Мы продолжим работу. привлечь больше капитала », — сказал он.«В какой-то момент мы решим выйти на биржу — мы сначала хотим достичь операционной рентабельности. Этого не произойдет без большого капитала, от этого никуда не деться».

Но поскольку Eat Just нацелена на получение разрешения регулирующих органов в большем количестве стран, Tetrick уверен, что ставка окупится.

«Вы должны совершать прыжки веры каждый день, верно?» он сказал. «Мы действуем так, как будто США в конечном итоге одобрит это. Мы действуем так, как будто Европа в конечном итоге одобрит это».

Не пропустите: Как 3 друга сделали многомиллиардный бизнес на уличных киосках Индонезии

Понравилась эта история? Подпишитесь на CNBC Сделайте это на YouTube!

Сингапур стал первой страной, которая одобрила продажу выращенного в лаборатории куриного мяса, включая продукты Eat Just

В настоящее время фермы по всему миру производят курицу для продажи, выращивая быстрорастущие породы цыплят партиями в несколько десятков тысяч, плотно упакованных на складах, которые представляют опасность для здоровья населения, пожарную опасность, угрозу безопасности работников и опасность для здоровья людей. благополучие самих кур.

Что, если бы вместо этого мы могли выращивать мясо без цыплят?

Исследователи всего мира годами гнались за этой мечтой о «выращенном в лаборатории» или «культивированном» мясе. Две недели назад лабораторное мясо стало на шаг ближе к реальности, поскольку продовольственное агентство Сингапура одобрило продажу культивированного куриного мяса, выращенного в биореакторах, став первым агентством в мире, выдавшим такое разрешение. Теперь, вскоре после утверждения, курица включена в меню сингапурского ресторана под названием 1880 как часть ужина из нескольких блюд, включая блюда из курицы из Китая, Бразилии и США.

В мире есть еще несколько мест, где мясо, выращенное в лаборатории, скоро будет доступно покупателям, например экспериментальный ресторан в Израиле, который временно закрыт для публики из-за ограничений, связанных с коронавирусом. Но ресторан в Сингапуре стал первым случаем, когда выращенное в лаборатории мясо было одобрено регулирующим органом для коммерческой продажи.

Это большой шаг вперед для технологии, которая должна внести столь необходимые изменения в то, как мир ест.

Мясо, выращенное в лаборатории, объяснение

Курица, выращенная в лаборатории, должна быть физически идентична курице, полученной от забитых животных.Он сделан из настоящих куриных клеток, но выращен на фабрике на платформе для выращивания клеток, а не на живом животном. (Этот подход отличается от мяса на растительной основе, такого как Impossible Burger или Beyond Meat, в которых используются растительные белки для создания продуктов, которые имеют вкус мяса; мясо на растительной основе часто очень похоже на вкус мясных продуктов, которые оно заменяет, но оно не идентично по вкусу. клеточный уровень.)

Тот же подход можно использовать для говядины, свинины и других продуктов животного происхождения, но по нескольким причинам цыплята являются наиболее привлекательным местом для начала.Во-первых, куры представляют собой большинство животных, выращиваемых и убитых ради мяса в США, и они выращиваются в особенно ужасающих условиях, что делает их хорошей первой мишенью в попытках убедить американцев отказаться от продуктов, выращиваемых на промышленных фермах. Во-вторых, самой большой проблемой для выращенного в лаборатории мяса до сих пор было получение правильной структуры мяса: продукты, выращенные в лаборатории, еще не имеют текстуры ткани, производимой внутри животного. Это сделало бы выращенный в лаборатории стейк разочаровывающим, но для многих куриных продуктов это меньшее ограничение.

Для выращивания выращенного в лаборатории продукта куриные клетки берут у настоящего живого цыпленка. Этот процесс не предполагает убийства животных, поэтому производители надеются, что смогут заручиться поддержкой вегетарианцев и веганов, хотя целевой рынок выращенных в лаборатории мясных продуктов — это в основном мясоеды, а не вегетарианцы. Затем эти куриные клетки погружают в жидкий раствор, известный как «среда для роста», который стимулирует размножение клеток. Сегодня в качестве питательной среды используется сыворотка плодных коров, но производители продукта говорят, что надеются перейти на растительную.Внутри биореактора клетки растут, пока не получится куриное мясо — без курицы.

«Начинается новая космическая гонка за будущее еды», — сказал исполнительный директор Good Food Institute Брюс Фридрих в своем заявлении, когда Сингапур объявил о своем одобрении курицы Eat Just. «Выращивание мяса станет огромным шагом вперед в наших усилиях по созданию безопасных, надежных и устойчивых продуктов питания, и Сингапур лидирует в этом переходе».

Сроки производства мяса, выращенного в лаборатории

Предоставление потребителям мяса, выращенного в лаборатории, было бы огромной победой для климата и животных.Сторонники считают, что это, возможно, самый реальный способ положить конец промышленному сельскому хозяйству и сделать нашу систему производства продуктов питания устойчивой. Но все еще существуют серьезные препятствия для широкого доступа к выращенному в лаборатории мясу.

Во-первых, технические проблемы, связанные с доставкой выращенного в лаборатории мяса на стол, далеки от решения, несмотря на годы усилий и инвестиций. Получить мясо в лаборатории для имитации текстуры и структуры мускулов животного очень сложно. Никто еще не придумал, как имитировать, скажем, стейк, поэтому основное внимание уделяется таким продуктам, как куриные кусочки, структура которых гораздо менее важна.

Даже замена куриных продуктов на выращенные в лаборатории куриные продукты, не требующие особой структуры внутренних тканей, была бы огромным достижением для всего мира. Но на пути к этому еще много препятствий. Существующие проекты, такие как Eat Just’s в Сингапуре, являются небольшими по масштабу и производят относительно небольшое количество мяса для фирменных блюд. Мясная промышленность ежегодно убивает десятки миллиардов животных. Соответствие этому будет сложной задачей.

«С теми цифрами, которые у нас есть сегодня, — сказал мне в прошлом году Рикардо Сан Мартин из Калифорнийского университета в Беркли, изучающий альтернативы мясу, — мы не видим, как [выращенное в лаборатории мясо] может масштабироваться и вскоре поставлять продукцию по конкурентоспособной цене. .Помимо всех технологических препятствий, масштабирование может быть очень сложным. До сих пор я не видел, чтобы предприятие среднего размера культивировало эти типы клеток для этой цели. Это очень сложно, и, учитывая то, что мы знаем сегодня, возможно, это неправильный подход ».

Следующая проблема, во многом связанная с проблемой масштабирования, — это стоимость. Мясо, выращенное в лабораторных условиях, намного дороже, чем выращивание в промышленных условиях. По мере роста продуктов на основе клеток они обнаружат новые возможности экономии средств и получат выгоду от эффекта масштаба.Тем не менее, промышленное сельское хозяйство также извлекает выгоду из способности расширяться и открывать новые возможности для повышения рентабельности, и благодаря более чем полувековой оптимизации ему удалось сделать птицу, выращиваемую на фабрике, невероятно дешевой.

«Самые дешевые виды курицы безумно дешевы по сравнению с историческими стандартами и по сравнению с другими продуктами питания на рынке», — сказал мне в августе Льюис Боллард, исследующий животных в Open Philanthropy Project. «Куриная промышленность сумела срезать все углы, они не платят по счетам за охрану окружающей среды, они не оплачивают большую часть опасности для здоровья населения, которую они причиняют.Им удалось произвести искусственно дешевый продукт, с которым сложно конкурировать ».

Но, несмотря на множество вызовов впереди. , открытие ресторана в Сингапуре — это повод для праздника. В ближайшие десятилетия мировая продовольственная система столкнется с множеством проблем: от прокормления растущего среднего класса во всем мире, который хочет наслаждаться тем же разнообразием продуктов питания, что и американцы, по тем же низким ценам, до борьбы с изменением климата и снижения опасностей, связанных с промышленным сельским хозяйством. позы для общественного здравоохранения.Прогресс в области выращивания мяса в лаборатории — это прогресс в решении одной из самых больших наших проблем.

Подпишитесь на информационный бюллетень Future Perfect , и мы отправим вам сводку идей и решений для решения самых серьезных мировых проблем — и того, как стать лучше, добиваясь лучших результатов.

Из лаборатории на вашу сковороду: продвижение культивированного мяса | Meat

Я сижу за кухонной столешницей в просторном офисе продовольственного стартапа в Сан-Франциско Eat JUST.Как вегетарианец, меня беспокоит то, что один из поваров осторожно переворачивает для меня во фритюрнице. Сидящий рядом со мной генеральный директор компании Джош Тетрик пытается рассмотреть мою моральную дилемму в перспективе. «Вы не мой целевой рынок», — говорит он. «Это люди, которые едят мясо на завтрак, обед и ужин».

Продукт во фритюрнице представляет собой ТОЛЬКО прототип куриного наггетса, изготовление которого стоит около 50 долларов. Его производят из того, что в промышленности называют культивированным, клеточным или культивированным мясом (хотя во внешнем мире это мясо чаще всего известно как выращенное в лаборатории).Не путать с «мясом», полученным из растений, оно производится непосредственно из клеток животных, без необходимости выращивания и забоя реальных животных. Это технология, способная коренным образом изменить мир, значительно заменив способ производства мяса более добрым и менее вредным для окружающей среды.

Культурное мясо — это «колоссальная» рыночная возможность, говорит Брюс Фридрих, соучредитель и исполнительный директор Института хорошего питания (GFI), некоммерческой организации, которая продвигает культивированное мясо и мясо на основе растений.Даже крохотный кусок от мирового рынка мяса в 1,4 трлн долларов в год — это много.

На рынке пока нет культивированных мясных продуктов, и они не были одобрены ни в одной стране, но ожидается, что в ближайшие пару лет они начнут поступать в рестораны высокого класса. Множество компаний находятся на разных стадиях увеличения производства, и некоторые из них провели публичные и частные дегустации различных прототипов. Они работают над всем, от курицы до говядины и рыбы, и в их прицелах есть как люди, так и домашние животные.

Тарелка куриных наггетсов JUST, Inc. Фотография: любезно предоставлена ​​JU.ST

По оценке GFI, с тех пор, как в 2015 году был основан первый стартап Memphis Meats, расположенный в районе залива Сан-Франциско, в общей сложности 60 предприятий составляют рынок с культивированным мясом в качестве единственного направления деятельности; в совокупности они привлекли почти 140 млн долларов раскрытого финансирования. Это в основном исходит от венчурных капиталистов, но также и от сельскохозяйственных транснациональных корпораций, таких как Tyson и Cargill.

Следует ли вообще разрешить называть культивированное мясо мясом, если оно получено не от целого животного?

JUST, который не включен в данные GFI, потому что он также производит веганские яйца и майонез, объявил, что занимается выращиванием мясных культур в середине 2017 года, хотя не раскрывает, какую долю из более чем 220 миллионов долларов он собрал. в финансировании он направляет свои усилия на культивирование мяса.Тем временем регулирующие органы работают над процессом утверждения и требованиями к маркировке. Tetrick заявляет, что JUST готов продавать свои куриные наггетсы в некоторых элитных ресторанах азиатской страны, как только получит одобрение регулятора страны, с которым ведет диалог. Курица считается более легкой отчасти потому, что промышленность по производству вакцин уже много лет использует птичьи стволовые клетки для производства вакцин: уже есть знания, на которые можно опираться.

Однако создать эту отрасль непросто.В то время как компании разрабатывают технические детали, голоса, выражающие озабоченность по поводу технологии и ее последствий, сливаются. Также очевидно, что нет согласованной позиции относительно того, считается ли сам материал мясом. «Культурное мясо находится в процессе становления», — резюмирует Нил Стивенс, социолог из Брунельского университета в Лондоне, который изучает эту местность более десяти лет и является соучредителем группы Cultivate, чтобы помочь в обсуждении этой технологии. «Оно могло бы стать стабильной категорией мяса, но его еще нет.”

Предпосылки

В определенной степени наука о выращивании мяса относительно хорошо изучена. Процесс начинается, когда клетка берется у животного и выращивается в лаборатории для постоянного создания культуры (называемой клеточной линией). Клетки могут поступать из разных источников: биопсии живых животных, кусочки свежего мяса, банки клеток и даже корни перьев, с которыми ТОЛЬКО экспериментировали. Клеточные линии могут быть основаны на первичных клетках, например мышечных или жировых клетках, или на стволовых клетках.Стволовые клетки имеют то преимущество, что с различными питательными веществами или генетическими модификациями они могут превращаться в клетки любого типа. Также нет предела тому, как долго могут жить линии стволовых клеток, поэтому их можно использовать бесконечно долго для производства продукта. После выбора хорошей клеточной линии — например, быстрорастущей и вкусной — образец помещается в биореактор, емкость с культуральной средой, где клетки размножаются экспоненциально и могут быть собраны. Из полученной кашицы из мясных клеток можно превратить множество неструктурированных продуктов, от пирожков до колбас, с добавлением других ингредиентов для придания текстуры или без них.Обычное мясо имеет различные типы клеток, из которых он получает свой вкус, включая как мышцы, так и жир, и компании пытаются широко воспроизвести это.

ПРОСТО шеф-повар Нейт готовит на гриле кусок куриного мяса. Фотография: любезно предоставлена ​​JU.ST

. ТОЛЬКО не уточняется, как был получен источник клеток для конкретного самородка, который я собираюсь попробовать — он получает свои клетки разными способами, — но я уверен, что в этом процессе не было никакого убоя, вот почему я думаю, что нахожусь в безопасности, поедая его.Для большинства людей, отмечает Тетрик, не имеет значения, как получена ячейка. Также не раскрывается, был ли он выращен из первичных клеток или из линии стволовых клеток (которые не модифицируются генетически). И я не знаю, какой именно тип куриных клеток в конечном продукте.

Когда я откусываю наггетс — который, как мне сказали, на 70% состоит из куриного наггетса, наравне с куриным наггетсом премиум-класса — он имеет плотную текстуру и мягкий, несколько сливочный вкус, который напоминает мне прессованный сэндвич с курицей. однажды укусил случайно.Он также содержит некоторое количество изолята белка маша собственного производства JUST для текстуры, а также воду, масло, соль, перец и, если это наггетс, панировку.

Однако создание клеточных линий — это одно, а масштабирование их для массового производства по конкурентоспособной цене — другое. Проблема в том, что питательная среда, необходимая для роста клеток, дорогая, а животным клеткам может потребоваться время для размножения. И нет никакой гарантии, что небольшая операция будет работать в больших масштабах.

Проблема усугубляется необходимостью разработки хороших альтернатив фетальной телячьей сыворотке (FBS).Полученный из крови зародышей коров, он часто добавляется в питательные среды, где содержащиеся в нем факторы роста творит чудеса. Но его использование не дает стартапам для отрасли, пытающейся исключить животных из уравнения, и многие компании усердно работают над созданием собственных альтернатив. «Все компании пообещали, что не будут продавать продукты, в производстве которых участвует FBS», — отмечает Фридрих.

Дальнейшее стремление компаний выходит за рамки кашицы. Такие технологии, как 3D-печать и съедобные строительные леса, могут позволить это, и уже были ранние демонстрации.Но приготовить, скажем, филе намного сложнее, чем фарш.

Еще одна проблема — заставить потребителей преодолеть фактор «противного». Стивенс отмечает, что люди, готовые попробовать это, как правило, образованные, как мужчины, так и молодые, и что именно они могут помочь нормализовать ситуацию. Тетрик считает, что ответ в конечном итоге будет сводиться к производству вкусных и доступных продуктов, и, по крайней мере, на первых порах, информирование людей о процессе и преимуществах, которые, как он отмечает, также будут распространяться на более безопасные продукты, поскольку фекальное загрязнение будет устранено. , как и антибиотики (стерильные условия остановят распространение бактерий и вирусов, и если они это сделают, любые зараженные партии могут быть выброшены).

Сопротивление

Для технологии с такими далеко идущими последствиями для всего, от средств к существованию в сельской местности до человеческой идентичности, критическое общественное обсуждение и дебаты до настоящего времени были относительно ограниченными. Но это может измениться.

Веб-сайт Clean Meat Hoax был запущен в прошлом году неформальной группой из 16 ученых и активистов по правам животных. Он выступает против культивированного мяса на том основании, что он по-прежнему предполагает, что мясо желательно, и что животные являются ресурсом, на который люди могут рассчитывать.Это контрастирует с более прагматичной позицией, которую другие группы по защите прав животных, такие как «Люди за этичное обращение с животными» (Peta), заняли в пользу технологии на том основании, что жизни животных будут спасены. «Что для меня невероятно, так это то, как некритически превозносится эта технология, и я не думаю, что это случайность — мы не хотим рассматривать возможность того, что мы можем перестать есть животных», — говорит основатель сайта Джон Санбонмацу, философ из Вустерский политехнический институт в Массачусетсе.

Между тем реклама на станциях метро Брюсселя, призванная подорвать культивирование мяса, контрастирует с коровником, окруженным зеленью, с «мясной лабораторией», окруженной опорами электропередачи. Это результат кампании European Livestock Voice, учрежденной в прошлом году рядом европейских сельскохозяйственных промышленных групп, чтобы подчеркнуть потенциальные социальные последствия переворота в мясной промышленности.

Другие голоса, тем временем, не отвергают оптовую продажу технологий, но выражают озабоченность по поводу некоторых аспектов.

Что делать со всеми основателями компании, которые стали бы веганами, если бы не ели свои собственные продукты?

Майкл Хансен — старший научный сотрудник отдела защиты интересов некоммерческой организации Consumer Reports, которая сравнивает потребительские товары. Его беспокоит возможность загрязнения биореактора, но он также хочет большей прозрачности от компаний в своей науке. Как, например, они поступают со спонтанно мутирующими клетками? И каковы последствия того факта, что бессмертные клеточные линии с их неконтролируемым ростом могут быть определены как линии раковых клеток? Он также хотел бы увидеть данные о сравнении конечных продуктов по составу и питательности с традиционными версиями.«Можно подумать, что они выставят образцы для проверки… но все, что у нас есть, — это утверждения», — говорит он.

Группа экологической кампании Друзья Земли (FoE), тем временем, «сохраняет непредвзятость», но подчеркивает, что технология не должна отвлекать от существующих, проверенных решений по оказанию помощи планете, таких как сокращение зависимости от кормов для животных, производимых на очистили экорегионы, сократили пищевые отходы и поддержали более здоровое питание. В нем также отмечается, что производство культивированного мяса «чрезвычайно энергоемко» и что заявления компаний об устойчивости также потребуют «надлежащей оценки».(Объекты JUST в настоящее время питаются от электросети, но в будущем планируется повысить энергоэффективность).

Маркировка

Возможно, более важным для компаний остается вопрос о том, следует ли вообще разрешить называть культивируемое мясо мясом, если оно не было получено от целого животного. В прошлом году Соединенные Штаты объявили, что продукты животноводства и птицеводства, выращиваемые на клеточных культурах, будут регулироваться совместно Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерством сельского хозяйства, но ожидаются дальнейшие подробные требования, а также правила маркировки.

До сих пор отрасль хорошо доказывала, что ее продукция — это мясо. В то время как в индустрии культивирования продолжаются споры о том, какое прилагательное ставить впереди («чистое мясо» было отброшено, потому что спонсорам в традиционной мясной промышленности не нравился «грязный» оттенок, который он давал обычному мясу), «мясо» — это константа, которая утверждает, что является подкатегорией мяса или просто мяса. «Я вообще-то думаю, что слово« мясо »работает больше [чем любое из прилагательных]», — говорит Стивенс.И если Тетрик добьется своего, использование каких-либо префиксов надолго не понадобится. Он отмечает, что вначале телефоны назывались смартфонами. «Как что-то нормализуется, брось. В конце концов, это будет мясо ».

Инженер по пищевым продуктам осматривает культивированный стейк в вакуумной упаковке в Redefine Meat Ltd, Нес-Циона, Израиль. Фотография: Bloomberg через Getty Images

Но другие вовсе не хотят, чтобы это называлось мясом.

Руководствуясь так называемым «скотным лобби», которое представляет мясную, животноводческую и птицеводческую промышленность, более 30 штатов США рассмотрели или рассматривают так называемые законы «правды в маркировке», направленные на предотвращение использования таких слов, как «мясо», «Говядина» или «свинина» используются для описания культивированного мяса (законы часто также нацелены на продукты растительного происхождения).К настоящему времени законы приняты в 12 штатах. В соответствии с новым законом Луизианы, который вступает в силу в конце этого года, «мясо» будет специально исключать все, что является «пищевым продуктом, выращенным в лаборатории из клеток животных». В то время как законы штата будут отменены, когда вступят в силу федеральные правила маркировки культивированного мяса, это, несомненно, станет сильным сигналом для регулирующих органов, когда они примут решение.

Тем не менее, отмечает Фридрих, GFI которого оспаривает различные законодательные акты штата в суде, результаты могут быть «действительно странными», если выращенное мясо нельзя назвать мясом.«Некоторые люди страдают аллергией на мясо… Это проблема безопасности потребителя», — говорит он.

Если бы мясо было убрано из названия, это было бы ударом по отрасли, которая считает, что признание в качестве мяса — наиболее вероятный способ изменить мир. Возможно, поэтому неудивительно, что в прошлом году компании по производству культивированного мяса объединились, чтобы сформировать собственную лоббистскую группу.

А что делать вегетарианцу, когда речь идет о культивированном мясе? А что делать со многими основателями компаний, включая Тетрик, которые стали бы веганами, если бы не ели свои собственные продукты? Британское вегетарианское общество пока не располагает достаточной информацией, чтобы решить, можно ли считать выращенное мясо вегетарианским.«Есть еще вопросы, на которые нужно ответить», — говорится в сообщении, добавляя, что эти вопросы касаются производства, ингредиентов, происхождения и этики. Напротив, для Британского веганского общества это определенно не веганский продукт, потому что «исходные клетки взяты у животных». «Возможно, нам понадобится новое слово для людей, которые едят исключительно выращенное мясо», — говорит Фридрих.

Конечно, культивированное мясо разрушает наши существующие классификации, от того, что такое мясо до того, что значит быть вегетарианцем или веганом. Мясо клеточный продукт, кто-нибудь?

Корма для домашних животных из нас…

Домашние животные составляют значительную долю нашего потребления мяса.Фотография: Arco Images GmbH / Alamy

Кошки и собаки потребляют более 25% мяса в США. Компания по производству кормов для домашних животных Since Animals хочет, чтобы эти диеты были заменены мясом, выращенным в лаборатории. «Корм для домашних животных оказывает огромное влияние на окружающую среду», — говорит Шеннон Фалконер, соучредитель и генеральный директор. Компания планирует выпустить лакомство для кошек из мышиного мяса, состоящее из 10% мышиных клеток, в качестве своего первого культивированного мясного продукта. В прошлом году он продемонстрировал прототип. Следующим шагом будет выращивание мяса кролика для корма для собак. По словам Фальконера, для них это более естественная диета, которая больше совместима с их пищеварением.

Wild Earth, стартап из района залива Сан-Франциско, также начал выращивать мясо мышей для кошек, но изменил курс после того, как его исследование рынка показало, что многие владельцы домашних животных были встревожены перспективой и не понимали концепции. «Они думали, что мы убиваем мышей и помещаем их в консервные банки», — говорит Райан Бетенкур, соучредитель и генеральный директор. (В шутку Бетенкур назвал потенциальный продукт «Джерри», вдохновленный карикатурами на Тома и Джерри , ). Сейчас вместо этого он работает над выращиванием цыплят и рыбы для собак и кошек.В первую очередь это видение сырого продукта премиум-класса, привлекательного для тех, кто скармливает своим животным обычное сырое мясо.

Бетенкур задается вопросом, может ли корм для домашних животных стать «воротами» для выращивания мяса. По его словам, люди проявляют большую готовность к инновациям в области кормов для домашних животных, ссылаясь на популярность лакомств для собак из сверчка. Корм для домашних животных не так пропитан вкусом и традициями. Ожидается, что крупнейшим драйвером рынка будут владельцы домашних животных, которые хотят избежать заражения, такого как препараты для эвтаназии, которые могут попасть в корм для домашних животных через мясо животных, которое попадает в ингредиенты.

Но культивированное мясо вряд ли будет одобрено в качестве корма для домашних животных раньше, чем человеческий корм — регулирующие органы в области кормов для домашних животных ориентируются на регулирующие органы, регулирующие корм для людей. Между тем у отрасли есть свои преимущества. Создание текстуры или улучшение вкуса менее важно. И люди привыкли, что корм для домашних животных представляет собой смесь разных ингредиентов. Процент выращенного мяса также не должен быть таким высоким. «С финансовой точки зрения будет более выгодным стать компанией по производству кормов для домашних животных», — говорит Фальконер.

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

Курица, выращенная в лаборатории, наконец-то здесь

Вы бы съели куриный наггетс, выращенный в лаборатории? В Сингапуре уже есть некоторые посетители. Страна недавно стала первой, кто одобрил коммерческую продажу выращенной в лаборатории курицы, произведенной в США.Продовольственная компания Eat Just. Он ознаменовал собой важный шаг в развитии выращенного в лаборатории мяса, формы клеточного земледелия, которая годами развивалась на периферии продовольственного мира.

Выращенное в лаборатории мясо — это не растительная альтернатива, имитирующая внешний вид и вкус курицы, говядины или рыбы. Это настоящего мяса, . Ключевое отличие состоит в том, что выращенное в лаборатории мясо не требует разведения и забоя животных.

Выращивая мясо в лабораториях, мы смогли не только предоставить новый способ накормить растущее население, но и сделать мясную промышленность более устойчивой, менее жестокой и потенциально более безопасной.

Убедительные преимущества выращенной в лаборатории курицы

Зачем производить выращенную в лаборатории курицу? Сначала рассмотрим животное: люди ежегодно забивают около 50 миллиардов цыплят, и это не считая кур, погибающих во время промышленного производства яиц. В США и большинстве других стран мясные куры и куры-несушки не защищены законами о защите животных.

Стоит учесть, что наши моральные предубеждения по отношению к цыплятам, возможно, потребуют пересмотра. В конце концов, куры — довольно аккуратные существа.Обзор 2017 года показал, что нелетающие птицы обладают когнитивным, эмоциональным и социальным интеллектом, которые конкурируют со многими животными, которых мы стремимся защитить: обезьянами, кошками и даже дельфинами. Куры также кажутся способными к сочувствию, сновидениям, решению проблем и пониманию постоянства объектов.

Тем не менее, большинство кур проводят свою жизнь в переполненных складах на промышленных фермах. Эти склады могут вместить до 20 000 птиц, каждая из которых часто ограничивается пространством размером с лист бумаги.Условия отвратительные. Курам некуда деваться, они застревают на ядовитом слое мочи и фекалий.

Люди ежегодно забивают около 50 миллиардов кур.

Отходы промышленных предприятий могут нанести вред сельскохозяйственным рабочим и загрязнить атмосферу, а также местное водоснабжение. Куры, выращенные на промышленных фермах, также могут загрязнять нас: вспышки бактерий могут легко распространяться среди птиц, а люди, которые едят мясо, могут заразиться болезнями пищевого происхождения. Хуже того, некоторые из этих инфекций нельзя лечить антибиотиками, потому что на промышленных фермах антибиотики используются для лечения цыплят.

«Есть причина, по которой мы не едим сырую курицу в наши дни, потому что во многих случаях у нее есть сальмонелла, в ней много фекалий, которые возникают во время перекрестного заражения, во время процесса убоя», — Витор Эспириту Санто, директор по клеточному сельскому хозяйству. в Eat Just, — сказал Freethink. В отличие от этого, выращенная в лаборатории курица производится в чистой и контролируемой среде.

«Поскольку мы разделяем все это в этой новой производственной системе, наш продукт очень стерилен», — сказал Санто.«Мы не используем антибиотики ни на одном этапе производства».

Помимо загрязняющих веществ и антибиотиков, как насчет питания этого синтетического мяса? Трудно сказать точно, потому что ученым еще предстоит многое узнать о том, чем выращенное в лаборатории мясо отличается от обычного мяса с точки зрения питания. Более того, выращенное в лаборатории мясо может содержать разные типы или количества витаминов, минералов и биоактивных соединений, а это означает, что пищевой профиль мяса будет варьироваться в зависимости от производителя.

Выращенное в лаборатории мясо не является альтернативой на растительной основе, которая имитирует внешний вид и вкус курицы, говядины или рыбы. Это настоящего мяса, .

Но возможно, что выращенное в лаборатории мясо будет более питательным, чем его заменители на растительной основе. Мясные продукты на растительной основе не всегда полезнее обычного мяса; они часто упаковывают тонны соли, насыщенных жиров и добавок. Они также подвергаются большой обработке, которая лишает растения большей части их пользы для здоровья.

Влияние выращенного в лаборатории мяса на окружающую среду несколько более очевидно. Хотя для этого процесса действительно требуется электричество, он может значительно снизить загрязнение и обезлесение, вызванное мясной промышленностью, поскольку для этого процесса не требуется жилье, кормление и транспортировка миллиардов животных каждый год.

Но самый революционный аспект выращенного в лаборатории мяса, возможно, сводится к этике. В конце концов, чтобы вырастить куриное мясо в лаборатории, совсем не обязательно убивать птицу. Подойдет просто перышко.

Производство курицы, выращенной в лаборатории

Выращивание мяса в лаборатории начинается с одной клетки. Например, первое мясо Eat Just было произведено с клетки, извлеченной из пера, принадлежавшего особенно здоровому цыпленку по имени Ян. Сегодня Eat Just получает свои клетки из банка клеток, и для их получения не требуется убивать животных.

Куриные клетки получают питательные вещества для растений, чтобы создать здоровую культуру клеток, называемую клеточной линией. Затем эти клеточные линии помещают в биореакторы объемом 1200 литров, которые представляют собой герметичные стальные контейнеры, контролирующие климат и давление.Эта среда действует как тело курицы, позволяя клеткам расти и размножаться в геометрической прогрессии. Примерно через две недели клетки становятся съедобной животной тканью в виде сырого фарша.

Этот биореактор действует как тело цыпленка, позволяя клеткам размножаться экспоненциально. Примерно через две недели клетки становятся съедобной тканью животного.

Eat Just Затем придает ткани определенные формы, например филе или наггетсы. В Сингапуре первым продуктом из курицы, выращенным в лаборатории, был наггетс, или «куриный укус».«Но Eat Just и аналогичные компании могут также использовать 3D-принтеры для создания всевозможных привычных нарезок из мяса, выращенного в лаборатории. Например, Aleph Farms делает выращенный в лаборатории рибай, а SuperMeat — куриный бургер.

Скоро в ближайший ресторан

Несмотря на то, что технология производства мяса, выращенного на клеточных культурах, существует сегодня, отрасль все еще сталкивается с трудностями. По данным глобальной консалтинговой компании Kearney, к 2040 году 35% всего мяса будет выращиваться в лабораториях. Но для того, чтобы это произошло, индустрии выращенного в лабораторных условиях мяса необходимо расширить масштабы и снизить розничные затраты.

В 2013 году голландский ученый Марк Пост представил первый в мире мясной гамбургер. Его производство стоило около 325000 долларов. К 2018 году Memphis Meats продавала четверть фунта выращенной в лаборатории говядины за 600 долларов. А в конце 2020 года куриные кусочки Eat Just’s продавались по цене 17 долларов за порцию в ресторане 1880 в Сингапуре.

Тем не менее, достижение паритета цен с обычными мясными продуктами потребует от мясной промышленности, выращиваемой в лабораторных условиях, создания биореакторов побольше, а то и большего числа. По мере роста отрасли первыми доступными мясными продуктами, выращенными в лаборатории, скорее всего, будут простые пищевые продукты, такие как куриные наггетсы Eat Just.

Производство более сложных продуктов — например, стейка с жиром и костями — возможно, но для этого требуются сложные методы тканевой инженерии, которые сегодня непомерно дороги. Но это может скоро измениться.

«Как только появится взаимодействие с рынком, мы увидим рост фабрик все больше и больше, и это позволит нам снизить затраты», — сказал Food Business News Джош Тетрик, основатель и генеральный директор Eat Just. «Сложность невелика. Это просто вопрос вложения ресурсов и концентрации.”

Помимо технологий, готовы ли потребители принять идею перехода от обычного мяса к выращенному в лаборатории? Кажется вероятным. Исследование 2021 года, опубликованное в журнале Foods , показало, что 80% респондентов в США и Великобритании были бы готовы попробовать выращенное в лаборатории мясо, в то время как другое исследование показало, что большинство потребителей готовы платить огромную премию за выращенное мясо. некоторые с премией почти 40%.

Сегодня выращенное в лаборатории мясо доступно только в Сингапуре и в нескольких некоммерческих тестовых ресторанах, таких как The Chicken в Тель-Авиве.Но выращенное в лаборатории мясо, вероятно, станет более распространенным, если другие страны пойдут по стопам Сингапура.

Керни прогнозирует, что к 2040 году 35% всего мяса будет выращиваться в лабораториях.

«Гонка за отделение производства мяса от промышленного животноводства продолжается, и страны, которые следуют примеру Сингапура, смогут извлечь выгоду, поскольку весь мир переходит на этот новый и лучший способ производства мяса», — сказала Элейн Сиу, управляющий директор компании Институт хорошей еды, говорится в заявлении.

Мясо, выращенное в лаборатории, вероятно, в ближайшее время не заменит обычное мясо. Но он мог бы занять значительную нишу в мясной промышленности, помогая уменьшить страдания животных и ущерб окружающей среде.

Судьба выращенного в лаборатории мяса зависит не только от достижений технологий, но и от того, что мы изменим свое отношение к мясу. С другой стороны, последнее слово может быть за нашим вкусом, и успех отрасли может зависеть от того, как потребители декларируют старое клише: «на вкус как курица.”

Производство куриного мяса — ACMF

Выращивание цыплят

В этом разделе рассматриваются все аспекты выращивания мясных цыплят, от момента, когда цыплята покидают инкубаторий и прибывают на ферму, до момента, когда цыплята достигают рыночного веса.

Инкубаторий на ферму

Цыплята перевозятся из инкубатория на птицефабрики, обычно в вентилируемых ящиках для цыплят в специально разработанных грузовиках с кондиционером. Хотя остатки желточного мешка, которые всасываются в брюшную полость цыпленка при вылуплении, содержат достаточно питательных веществ и влаги, чтобы выдержать цыпленка как минимум 72 часа, важно, чтобы цыплята получали тепло, корм и воду как можно скорее после вылупления.

Мясная куриная ферма

Большинство коммерческих птицефабрик представляют собой интенсивные, высокомеханизированные операции, занимающие относительно небольшие площади по сравнению с другими формами земледелия.

Коммерческие мясные куры выращивают на полу больших птичников. Пол сарая покрыт впитывающим материалом для подстилки, таким как стружка или рисовая шелуха, которую называют «подстилкой». МЯСО КУРИЦЫ НЕ СОДЕРЖАТСЯ В КЛЕТКАХ . Это относится ко всем системам производства, используемым в австралийской птицеводческой промышленности.Основные производственные системы обычно упоминаются как обычные (коровники) , на свободном выгуле и органические . Для простого сравнения
этих систем щелкните здесь.

Мясная куриная ферма будет состоять из нескольких сараев, каждый из которых будет отделен от других на расстоянии 12-15 метров. На ферме обычно есть как минимум два амбара, а иногда и более 12, а также другая инфраструктура фермы, такая как силосы для кормов, инженерные сети и приемные, навесы для оборудования и очень часто дом владельца или менеджера фермы.

Корпус

Мясные цыплята выращивают в больших птичниках, обычно именуемых «сараями», «сараями» или «домами». Размеры сараев различаются, но типичный новый сарай может быть 150 метров в длину и 15 метров в ширину.

До 25 лет назад большинство птичников в Австралии были так называемыми «естественными вентилируемыми», при этом боковые стороны коровника были частично открыты, но закрыты проволочной сеткой. В этих коровниках количество циркулирующего воздуха и, следовательно, температура изменяется путем подъема или опускания занавесей, идущих вдоль боковой стороны коровника, или вентиляционного отверстия наверху.Потолочные вентиляторы используются для стимулирования воздушного потока, а системы водяного тумана используются для охлаждения птиц путем испарительного охлаждения в очень жарких условиях.

Совсем недавно птицеводы перешли на модернизацию или замену своего старого птичника более эффективной системой вентиляции, называемой «туннельной вентиляцией». В птичниках с туннельной вентиляцией есть вентиляторы на одном конце коровника, которые втягивают воздух в коровник через охлаждающие подставки в стенах на противоположном конце коровника, над цыплятами и через вентиляторный конец птичника.

Эта система способна перемещать огромные объемы воздуха. Ряд датчиков температуры в коровнике позволяют регулировать настройки вентилятора каждые три минуты, тем самым быстро реагируя на изменения в условиях коровника. Для наиболее эффективной работы туннельные вентилируемые коровники должны быть спроектированы и оборудованы таким образом, чтобы были минимальные препятствия для движения воздуха или утечек, которые в противном случае могли бы привести к турбулентности воздуха и снизить их эффективность и эффективность.

Линии корма и лотки проходят по всей длине коровника и автоматически подаются из закрытых силосов за пределами коровника.Водопроводы проходят по длине коровника в несколько параллельных линий с поилками через равные промежутки времени.


В большинстве коровников вода доставляется не по желобам, а с помощью оборудования, называемого «ниппельные поилки». Цыплят привлекают клювом блестящей ножки поилки, из-за чего поилка выпускает воду прямо в рот. Цыплята очень быстро узнают, что именно так они получают воду. Для получения дополнительной информации о том, как это работает, см .: http: // www.chicken.org.au/chookchat/whats-this/

Питьевая вода для цыплят

Хлевы также оснащены нагревательным оборудованием, которое позволяет нагреть воздух в стойле до высоких температур, необходимых для цыплят. Эти системы отопления называются «брудерами».

Подготовка к прибытию суточных цыплят

До запланированного прибытия новой партии цыплят на свою ферму фермер должен выполнить следующие действия:

  • Очистите коровник и все оборудование, включая кормушки и поилки
  • Разложите слой подстилки (подстилки), например опилок, стружки или рисовой шелухи, по всему полу сарая
  • Бросьте поилки и поилки на нужную высоту для цыплят
  • Проверьте все системы подачи и поения, чтобы убедиться, что они работают правильно и не протекают
  • Разогрейте птичник до нужной температуры для цыплят — минимум 32 o C.Важно, чтобы не только воздух в коровнике был нагрет до нужной температуры — должно быть достаточно времени для предварительного нагрева, чтобы подстилка (часто называемая «подстилкой») слишком нагрелась
  • Положите «бумагу для цыплят» под кормушки, на которые разложено небольшое количество корма. Это помогает цыплятам как можно быстрее находить корм после прибытия

Прибытие суточных цыплят на ферму

По прибытии на ферму суточных цыплят выгружают из грузовика в лотки или коробки для цыплят и помещают на пол коровника.

Помещение для мясных кур после прилета суточных цыплят

Изначально они могут быть ограничены ограниченной областью всего коровника («зона выращивания»), составляющей от четверти до трети всей площади пола коровника. Это помогает обеспечить дополнительный нагрев от газовых обогревателей или нагревательных ламп. В брудерной зоне предусмотрены дополнительные кормушки и дозаторы воды, а подстилка может быть частично покрыта бумагой, чтобы не допустить попадания упавшего корма в подстилку и порчи.

Птенцы мужского и женского пола выращиваются как мясные цыплята и обычно выращиваются вместе в одном помещении.

Поскольку очень важно, чтобы новое стадо получило хороший «старт», молодые цыплята регулярно наблюдаются и проверяются, чтобы убедиться, что они чувствуют себя комфортно и что они кормятся, поят и ведут себя нормально.

Выращивание мясного куриного стада

В течение первых двух дней жизни стада температура в птичнике поддерживается на уровне не менее 32ºC, что является оптимальной температурой для комфорта, здоровья и выживания цыплят.

По мере роста цыплят им требуется меньше тепла, чтобы согреться, поэтому температура в птичнике постепенно снижается примерно на 0,5 ° C каждый день после первых двух дней, пока не достигнет 21–23 ° C через 21 день. Фермер стремится поддерживать температуру в птичниках в этом диапазоне и после этого, хотя в стойлах для крупных птиц к концу выращивания температура может быть снижена.

Температура, влажность, качество воздуха и уровень влажности в подстилке регулируются путем изменения вентиляции.

В старых коровниках с естественной вентиляцией это достигается за счет того, что фермер вручную поднимает или опускает боковые занавески или активирует перемешивающие вентиляторы и мистеры.

В современных туннельных вентилируемых коровниках системы вентиляции автоматически управляются специальным компьютером в каждом коровнике (называемым «контроллером сарая»), так что изменения могут производиться быстро и регулярно в соответствии с условиями в коровнике. Это помогает фермеру, но не заменяет его / ее. Например, фермер может заблокировать контроллер, если поведение цыплят предполагает, что условия, в которых они находятся, не совсем правильные.Некоторые вещи, на которые фермер мог бы обратить внимание в этом отношении, описаны здесь: http://www.chicken.org.au/chookchat/meat-chicken-behaviour-how-do-farmers-use-it/.

Таким образом, фермер или менеджер фермы должны играть ключевую роль в обеспечении оптимальных условий содержания цыплят.

Как правило, корм и свежая вода доступны для цыплят 24 часа в сутки, за исключением тех дней, когда цыплята должны собираться для переработки, в этом случае кормовые линии могут быть подняты (подняты лебедкой на крышу коровника) несколько часов. до того, как команда должна прибыть для их сбора, а поилки поднимают к моменту начала сбора птиц.Для получения дополнительной информации о том, что кормят цыплят, см. Корм.

У цыплят есть определенное дневное и ночное время в каждом 24-часовом периоде. Освещение, обеспечиваемое в полностью закрытых коровниках, включая туннельные вентилируемые помещения, обычно ярче в первую неделю пребывания стада на ферме, когда фермер хочет дать цыплятам наилучшую возможность найти кормушки и поилки, чем для остальной части фермы. период выращивания. Освещение, обеспечиваемое в дневное время, обычно более тусклое, чем естественное, чтобы сохранить спокойствие стада и свести к минимуму царапины и травмы птиц друг от друга, но его всегда достаточно, чтобы они могли видеть и находить корм и воду.Темные периоды предусмотрены каждый день, чтобы дать цыплятам время для отдыха.

В течение всего периода выращивания фермер регулярно проверяет свои стада, чтобы следить за здоровьем и прогрессом, удалять всех мертвых птиц и отбраковывать серьезно больных или раненых, чтобы они не пострадали. Фермер ведет строгий учет здоровья, роста и поведения цыплят, чтобы любые возникающие заболевания или другие проблемы можно было быстро выявить и принять меры. За время жизни стада мясных цыплят только около 4% цыплят погибают по естественным причинам или в результате выбраковки.

Фермеры также проверяют кормушки и поилки, чтобы убедиться, что они работают правильно и не протекают.

Тщательное управление вентиляцией и поилками сохраняет подстилку (подстилочный материал) сухой и чистой. Плохая подстилка влияет на качество воздуха и может повлиять на здоровье и продуктивность птицы. При необходимости фермеру также может потребоваться долить подстилку, заменить часть подстилки или произвести механическую аэрацию для поддержания хорошего качества подстилки.

Заготовка мяса цыплят

В Австралии, как правило, часть цыплят собирают для переработки несколько раз.Эта практика называется «прореживанием» — иногда как «частичная депопуляция» или «многократный подбор» — и может проводиться до пяти раз, в зависимости от рыночных требований куриной компании к цыплятам разного размера. Прореживание коровника дает больше места для оставшейся птицы и помогает поддерживать оптимальную температуру в птичнике, а также качество воздуха и подстилки.

Первый урожай может произойти уже через 30-35 дней, а последний — через 55-65 дней.

Цыплята чаще всего собирают ночью, так как там прохладнее и птицы более расселены.Как правило, их забирают специализированные бригады, занимающиеся сбором грузов по контракту, в условиях низкой освещенности, чтобы они были спокойными и простыми в обращении. Обычно их ловят вручную и помещают в пластиковые ящики или алюминиевые модули, предназначенные для хорошей вентиляции и защиты от синяков во время транспортировки. В некоторых случаях цыплят собирают с помощью специально разработанной машины, которая использует серию конвейерных лент для перемещения птиц с пола коровника и помещения их в ящики или модули. Независимо от того, захвачены они вручную или механически, ящики или модули, в которые они собираются, затем обрабатываются вилочным погрузчиком и загружаются на грузовики для транспортировки на перерабатывающий завод.

Очистка коровников между стадами

Когда все цыплята удалены из коровника, его очищают и готовят для следующего стада суточных цыплят.

Следующее стадо обычно прибывает через одну-две недели, что дает время простоя, в течение которого стойло можно очистить и подготовить к следующему стаду. Перерыв между последовательными стадами также снижает риск передачи обычных заболеваний между стадами, поскольку многие болезнетворные микроорганизмы погибают.

Многие фермы проводят полную очистку коровника после каждого стада.Это включает удаление использованной подстилки (называемой подстилкой), чистку полов щеткой, чистку кормушек, чистку водопроводов, чистку лопастей вентилятора и другого оборудования, а также проверку станций с приманкой для грызунов. Основания пола обычно представляют собой утрамбованную землю или цемент, и из-за использования небольшого количества воды сток воды невелик. На других фермах частичная уборка коровника проводится после каждого стада, что может включать в себя обработку старой подстилки частичным компостированием перед повторным нанесением и / или доливкой свежего подстилочного материала, а также очистку и дезинфекцию оборудования.В таких случаях полная очистка проводится после каждой второй или третьей стада цыплят.

Хлев часто дезинфицируют после уборки, используя небольшое количество дезинфицирующего средства, которое распыляется повсюду. Инсектицидная обработка может применяться в областях, где насекомые, такие как жуки, являются проблемой и могут угрожать следующему стаду. Дезинфицирующие и инсектицидные средства должны быть одобрены Австралийским управлением по пестицидам и ветеринарным лекарствам как безопасные и пригодные для использования в птичниках.

Количество стад в год

Поскольку каждое мясное куриное стадо проводит в стойле примерно 7 недель и между стадами делается двухнедельный перерыв, фермеры ежегодно прогоняют около 5,5 стада в стойле.

На скорость роста и размер цыплят при уборке влияет ряд факторов. К ним относятся:

  • Порода
  • Возраст сбора урожая
  • Режим кормления
  • Пол (самцы растут быстрее)
  • Возраст родительского стада (стареющие стада производят яйца большего размера, а цыплята из более крупных яиц растут быстрее).

Почему мясные цыплята так быстро растут до рыночной массы?

Большая часть улучшения темпов роста за последние 60 лет связана с разработкой и быстрым внедрением улучшенных пород кур. Этот генетический выигрыш был достигнут в результате:

  • Инвестиции в передовые селекционные программы со стороны крупных специализированных селекционных компаний за рубежом
  • Количество поколений, которые могут быть произведены за относительно короткий период времени.Куры-производители достигают половой зрелости и начинают откладывать яйца примерно в 20-25-недельном возрасте. Затем из этих яиц требуется всего три недели, чтобы вылупиться и дать потомство следующему поколению. Таким образом, каждая курица может произвести до 150 потомков в течение года после вылупления.

Улучшение питания также способствовало темпам роста современных мясных кур. Для современных мясных пород кур был определен точный профиль питательных веществ, таких как энергия, белок, незаменимые аминокислоты, витамины и минералы, которые необходимы курице на каждой стадии ее роста.Для каждого ингредиента корма также были установлены уровни этих питательных веществ, усваиваемых цыпленком. Обладая этой информацией, можно составить рецептуру кормов, которая точно соответствует потребностям цыпленка в питательных веществах на протяжении всего производственного цикла, тем самым оптимизируя рост.

Другие преимущества, достигнутые в росте и продуктивности мясных цыплят, связаны с улучшением содержания цыплят (например, улучшенными условиями содержания цыплят, которые оптимизируют условия окружающей среды для цыплят) и управлением здоровьем.

Корм ​​

Корма на 85-90% состоят из зерна, бобовых и масличных культур, включая пшеницу, сорго, ячмень, овес, люпин, соевый шрот, канолу и другие масличные и зернобобовые культуры.По этой причине засуха может очень сильно повлиять на себестоимость продукции.

100% зерновых культур (таких как пшеница и сорго) и бобовых выращиваются в Австралии. Промышленность будет по возможности использовать шроты из местных масличных культур, дополняя их импортными масличными семенами, чтобы удовлетворить потребности курицы в питательных веществах.

Гормоны не добавляют в корм для кур и не вводят коммерческим мясным цыплятам или заводчикам в Австралии. Гормональные добавки — это практика, запрещенная во всем мире более пятидесяти лет.Запрет поддерживает Австралийская федерация куриного мяса.

Диеты с мясом и курицей разработаны в соответствии со строгими стандартами питания. Примерное руководство по спецификациям некоторых ключевых питательных веществ, необходимых для выращивания мясной курицы:

Характеристики питательных веществ в рационе бройлеров (производитель)%
Энергетика 13 МДж / кг
Сырой белок 21,5%
Лизин (усвояемый) 1.15%
Всего серных аминокислот (усвояемых) 0,9%
Кальций 0,9%
Фосфор (в наличии) 0,45%
Натрий 0,2%
Хлорид 0,2%

Оптимальная и наиболее экономичная комбинация кормовых ингредиентов, отвечающая строгим требованиям к питательности в любой конкретный момент времени, выбирается компьютерными программами «наименее затратного состава».Таким образом, состав рациона будет варьироваться в зависимости от изменений в наличии, цене и качестве конкретных кормовых ингредиентов, местоположения и сезона, а также возраста любого конкретного куриного стада. Например, рационы мясных цыплят в юго-восточных штатах будут преимущественно основаны на пшенице, тогда как сорго вносит больший вклад в рацион мясных цыплят в Квинсленде, а люпин, как правило, будет использоваться только в рационах цыплят в ЗА и ЮАР.

Вообще говоря, злаки обеспечивают энергетический компонент рациона, а соевая мука, мука канолы и мясо-костная мука в первую очередь обеспечивают белок.В некоторых регионах зерновые бобовые, такие как люпин, используются в качестве компонента куриного рациона, где они выполняют двойную роль — снабжают организм энергией и белком. Растительные масла или животные жиры (например, жир) могут быть включены в рацион для получения дополнительной энергии.

Мясные цыплята предъявляют особые требования к определенным аминокислотам, которые являются «строительными блоками» белков. Аминокислоты лизин и метионин также добавляют в рацион, потому что они обычно не присутствуют в зернах и источниках белка в достаточных количествах для удовлетворения потребностей цыплят в питании.Диеты с мясом курицы также дополняются дополнительными витаминами и минералами и, при необходимости, другими незаменимыми аминокислотами, чтобы обеспечить очень точные потребности цыплят в этих питательных веществах.

«Типичный» мясной корм для кур может выглядеть примерно так:

Состав типичного корма для бройлеров%
Пшеница 45,0
Сорго 25.0
Соевый шрот 15,0
Шрот рапса 7,0
Мясно-костная мука 5,0
Сало 2,0
Лизин 0,3
метионин 0,2 ​​
Витамины и микроэлементы 0,5
ИТОГО 100

По мере роста цыплят состав и форма корма меняются, чтобы соответствовать их меняющимся потребностям в питании и увеличению размера рта.«Стартовый» корм, который представляет собой мелкую крошку, достаточно большую для того, чтобы цыплята могли есть, заменяется кормом для выращивания, как только они становятся достаточно большими, чтобы съесть полностью сформированные гранулы. Примерно через 25 дней цыплята переходят на корм для «откорма», а затем часто на корм для «прекращения» непосредственно перед сбором урожая.

Почти весь мясной корм для цыплят, используемый в настоящее время в Австралии, представляет собой гранулированный пар (в виде крошки, в случае корма для цыплят). Ингредиенты измельчаются, смешиваются, кондиционируются паром и прессуются в хорошо сформированные гранулы размером с клюв.Высокие температуры, применяемые при гранулировании, убивают многие бактерии, которые могут находиться в ингредиентах корма, по существу стерилизуя корм. Большинство компаний включают в конечный рацион цельнозерновые, смешанные с гранулами, так как они помогают укрепить здоровье кишечника.

Корма доставляются на птицефермы наливом на современных грузовиках с нагнетательными агрегатами грузоподъемностью от 20 до 35 тонн. Корм хранится в герметичных бункерах на территории и автоматически раздается цыплятам в коровниках.

Блок-схема процессов производства корма для кур на типичном крупном австралийском комбикормовом заводе показана ниже.


Свободный выгул, RSPCA, органическое сырье — в чем различия?

В промышленности часто называют систему, описанную выше, где цыплята выращиваются на полу в больших закрытых сараях и не имеют доступа к внешней территории или птичнику, «традиционной» производственной системой.

Хотя такие амбары являются основной единицей жилья, предусмотренной во всех австралийских коммерческих системах производства мяса цыплят, существует ряд вариаций этого и программ аккредитации, к которым могут принадлежать фермеры, которые влияют на то, как ферма может работать и как поступает курица. от них можно было бы пометить.К ним относятся органические системы свободного выгула, аккредитованные RSPCA и сертифицированные органические системы.

В свободном выгуле

В системах выращивания на свободном выгуле, в дополнение к своему коровнику, цыплята могут получить доступ к открытой площадке (или «выгулу») в дневное время после того, как они станут достаточно взрослыми, чтобы справляться с внешними температурами, и достаточно большими, чтобы они не были с высоким риском нападения хищников. Это происходит примерно с 21-дневного возраста. Доступ на открытую площадку осуществляется через откидные створки или «дырочки» в стене сарая.

Мясные цыплята, выращенные на свободном выгуле, производятся с использованием тех же методов содержания и кормления, что и «традиционные» мясные цыплята. Помимо доступа к участку на открытом воздухе в течение части каждого дня, они часто имеют более низкую плотность посадки внутри коровника, чтобы облегчить доступ цыплят к отверстиям коровника, и поскольку также труднее контролировать внутреннюю среду коровника, если там есть есть отверстия сбоку. В зависимости от программы аккредитации, к которой принадлежит фермер, использование антибиотиков для лечения больных птиц может помешать продаже мяса этих птиц на свободном выгуле.

Основным органом по сертификации куриного мяса свободного выгула в Австралии является Free Range Egg and Poultry Australia Ltd (FREPA). Стандарты, которым должны соответствовать мясные цыплята на свободном выгуле для получения сертификата FREPA, можно посмотреть на сайте www.frepa.com.au. Куриное мясо, аккредитованное в рамках этой программы, имеет указанный выше логотип.

Схема фермерских хозяйств, утвержденная RSPCA, также включает стандарты для наружных систем, по которым аккредитованы некоторые фермы. Подробная информация о применяемых стандартах доступна на веб-сайте RSPCA.

Сертифицированный органический продукт

Основное внимание в системах органического сельского хозяйства уделяется недопущению использования синтетических химикатов, таких как синтетические пестициды, гербициды, удобрения и антибиотики.

Помимо доступа к открытой площадке, как и системы свободного выгула, сертифицированные системы органического производства также отвечают следующим дополнительным требованиям:

  • Корм ​​должен состоять преимущественно из сертифицированных органических ингредиентов
  • Птицам нельзя делать антибиотики или плановую вакцинацию.Существуют исключения, например, когда лечение требуется по закону или болезнь не может контролироваться только с помощью методов органического управления.

Сертифицированное органическое куриное мясо имеет логотип сертификации утвержденной организации. За более подробной информацией обращайтесь в соответствующий орган по аккредитации.

Обратите внимание, что в настоящее время куриное мясо можно охарактеризовать как «органическое» без сертификации органической ассоциацией. Поэтому важно искать соответствующую сертификацию и получать подробную информацию о фактических требованиях, предусмотренных соответствующим стандартом, от управляющей организации.

Утверждено RSPCA

Схема фермерского хозяйства, утвержденная RSPCA, аккредитует производителей курятины, которые соответствуют стандартам защиты животных RSPCA. Эти стандарты привязаны к конкретным видам и содержат подробные требования к выращиванию, содержанию, обработке, транспортировке и убою мясных цыплят. Стандарты, утвержденные RSPCA, выходят за рамки текущих требований законодательства, но при этом остаются коммерчески жизнеспособными.

Существует множество дополнительных требований, которые должны быть выполнены в рамках этой схемы, но основные отличия включают более низкую максимальную плотность посадки, чем это требуется при неаккредитованном производстве куриного мяса, требование наличия окуня и других средств обогащения (клюющих объектов). , различные требования к освещению, особые требования к содержанию подстилки в птичниках, а также регулярная внутрихозяйственная оценка аккредитованных ферм и других объектов со стороны RSPCA для обеспечения соответствия стандартам Схемы.


Стандарты, утвержденные RSPCA для мясных цыплят, учитывают системы земледелия, в которых животные содержатся в обогащенных помещениях или в системах, где они содержатся в большом сарае с доступом на открытом воздухе (свободный выгул). Производители, которые продают свою продукцию как одобренную RSPCA с доступом на открытом воздухе (свободный выгул), должны соответствовать стандартам RSPCA для внутреннего содержания и наружным стандартам.

Какая часть куриного мяса в Австралии производится с помощью этих систем?

Текущее:

  • От 65 до 70% мясных цыплят в Австралии поступает с ферм, аккредитованных в соответствии с утвержденной схемой фермерского хозяйства RSPCA
  • От 18 до 20% куриного мяса в Австралии поступает с ферм, аккредитованных Free Range Egg and Poultry Australia
  • Около 78% аккредитованы по одной или обеим вышеперечисленным схемам
  • Менее 1% сертифицировано как органическое
  • Остальные (около 22%) не аккредитованы ни по одной из этих схем.

Сравнительная таблица основных систем товарного птицеводства и схем аккредитации

Система земледелия или схема аккредитации
Обычный (без аккредитации FREPA, RSPCA или Organic) Свободный диапазон (аккредитация FREPA) или наружные системы Сертифицированный органический продукт Утверждено RSPCA
В клетках Нет Нет Нет Нет
Размещены в сараях Есть Есть Есть Есть
Доступ к открытым кормовым площадкам в дневное время Нет Есть

Требуется, когда цыплята достаточно оперены

Есть

Требуется, когда цыплята достаточно оперены

(если специально не аккредитованы в соответствии со стандартами внешнего доступа Схемы)

Максимальная плотность посадки (внутри коровника) 28-40 кг / м 2 в зависимости от стандарта вентиляции в коровниках Зависит от программы аккредитации:

28-30 кг / м 2 в зависимости от стандарта вентиляции в коровниках для аккредитованных FREPA

28-34 кг / м 2 в зависимости от стандарта вентиляции, предусмотренной в коровниках для доступа на открытом воздухе RSPCA, аккредитованного

25 кг / м 2 28-34 кг / м 2 в зависимости от стандарта вентиляции в коровниках
Необходимые окуни и / или другие необходимые средства для обогащения окружающей среды Нет Нет Есть Есть
Применяются дополнительные (помимо Типового свода правил) стандарты продолжительности и / или интенсивности освещения Нет Нет Есть Есть
Обрезка клюва или носка Нет Нет Нет Нет
Возраст птиц при уборке урожая 35-65 дней 35-65 дней 65-80 дней 35-65 дней
Данные гормоны Нет Нет Нет Нет
Могут быть назначены антибиотики для профилактики, контроля или лечения заболеваний Есть Зависит от программы аккредитации (согласно стандартам FREPA, если требуются антибиотики, мясо больше не может продаваться на свободном выгуле) Нет (если требуются антибиотики, куриное мясо больше нельзя продавать как органическое) Есть
Корм ​​состоит в основном из зерен Есть Есть Есть Есть
Корм ​​может содержать добавки, такие как витамины и аминокислоты Есть Есть Есть Есть
Корма должны быть органическими (без использования химических удобрений, пестицидов и гербицидов) Нет Нет Есть Нет
Использование ГМ-продуктов в кормах Можно использовать некоторые ГМ-кормовые ингредиенты Можно использовать некоторые ГМ-кормовые ингредиенты Нет Можно использовать некоторые ГМ-кормовые ингредиенты
Типовой свод правил обращения с животными — применяются стандарты домашнего птицеводства и наземного транспорта Есть Есть Есть Есть
Средства контроля, обеспечивающие соблюдение этих стандартов Большинство цыплят выращивают по контракту с предприятиями по переработке цыплят, и фермы контролируются менеджером фермы компании и ветеринаром Проверено или оценено организациями, аккредитующими фермы, такими как FREPA и RSPCA; комментарий под «Обычным» также применяется здесь Аккредитация от органической аккредитационной организации; прошел независимый аудит Оценено оценщиками (штатными сотрудниками) RSPCA

Пояснения к некоторым другим терминам маркировки

Не содержит химикатов — Этикетка «не содержит химикатов» означает различие в способах обработки цыплят, а не в способах их выращивания.Цыплята без химикатов выращиваются в обычных системах содержания в стойлах и кормятся тем же кормом, что и обычные цыплята. Разница в том, что на перерабатывающем предприятии хлор не используется. На большинстве перерабатывающих предприятий в Австралии куриные тушки помещают в смесь воды и льда, чтобы промыть тушки и охладить их до температуры ниже 5 o C. Эта вода обычно дезинфицируется путем добавления хлора на уровне 3-5 частей на миллион. для контроля заражения микробами, такими как Salmonella и Campylobacter .При «безхимической» обработке воду дезинфицируют воздействием ультрафиолетового света, а не добавлением хлора, а туши охлаждают под воздействием потока холодного воздуха, а не ванны с ледяной водой.

Зерновой откорм — Хотя некоторые поставщики могут маркировать свою курицу как «откормленную зерном», реальность такова, что этот термин может применяться ко всем цыплятам, выращенным в Австралии, поскольку все куры получают зерно как основную часть их рациона. В Австралии в качестве зерна используются в основном пшеница и сорго, поскольку они являются наиболее доступными зерновыми.

Кукуруза — Курица, откормленная кукурузой, производится, как следует из названия, путем скармливания цыплятам кукурузы как части их рациона. Все цыплята получают зерно как основной компонент их рациона. В случае цыплят, выращиваемых кукурузой, кукуруза заменяет часть других зерен, которые обычно входят в рацион (обычно пшеница и сорго в Австралии). Кожа и жир цыплят, которых кормили сырой кукурузой, имеют тенденцию иметь желтый цвет, который исчезает при приготовлении. Количество кукурузы в рационе для достижения этого эффекта составляет примерно 20%.

Без гормонов и без клеток — Заявления «без добавления гормонов» и «без клеток» ПРИМЕНЯЮТСЯ К ВСЕМ КУРИЦАМ, ПРОДАВАЕМЫМ В АВСТРАЛИИ, независимо от системы выращивания.

Произведено в Австралии — Утверждение «произведено в Австралии» применимо почти ко всему куриному мясу, продаваемому в Австралии. Небольшие количества сырого и вареного куриного мяса импортируются из Новой Зеландии, а также полностью ретортированные (например, консервированные) продукты, содержащие курицу. Подробнее об ограничениях на ввоз курятины и их причинах читайте здесь.Заявление о позиции ACMF по импорту см. Здесь.

Производство мяса цыплят

Цыплята доставляются непосредственно с птицеферм на перерабатывающий завод, где они выгружаются из транспортных ящиков или модулей, забиваются, ощипываются, очищаются, охлаждаются, сортируются и разделываются или разделываются и / или филе. Затем они либо упаковываются и замораживаются, либо охлаждаются, либо перерабатываются в различные продукты до упаковки и продажи дистрибьюторам или напрямую розничным торговцам и ресторанам.

Обрабатывающие предприятия — это очень большие высокомеханизированные предприятия. Повышение эффективности отрасли за последние пять десятилетий в значительной степени связано с автоматизацией птицеперерабатывающих заводов. Сегодня крупнейшее птицеперерабатывающее предприятие Австралии убивает и перерабатывает 104 миллиона цыплят в год, или 2 миллиона цыплят в неделю.

Все предприятия по переработке птицы в Австралии имеют систематические превентивные подходы к управлению рисками безопасности пищевых продуктов с утвержденными и регулярно проверяемыми программами анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP).


Краткое описание того, как куриная промышленность доставляет куриное мясо австралийским потребителям

На приведенной ниже диаграмме показаны все процессы, связанные с доставкой куриного мяса на стол австралийских потребителей.

— первые в мире куриные наггетсы, выращенные в лаборатории, скоро появятся в меню Сингапура | Умные новости

В настоящее время более двух десятков компаний по всему миру работают над выращиванием говядины, курицы и рыбы в лабораториях.Джеймс Палинсад через Flickr под CC BY-SA 2.0

Поскольку озабоченность по поводу экологических и этических последствий производства мяса продолжает расти, ученые-диетологи пытаются разработать более устойчивые варианты удовлетворения аппетита мира к мясу. По словам Райана У., это грандиозный шаг вперед: Продовольственное агентство Сингапура одобрило продажу «культивированного цыпленка» в качестве ингредиента для куриных наггетсов, что сделало его первым выращенным в лаборатории мясом, получившим одобрение регулирующих органов.Миллера для USA Today.

Eat Just, стартап из США, начнет выпуск своих лабораторных куриных укусов для ресторана в Сингапуре, сообщает Дамиан Кэррингтон для Guardian . Но это не то «искусственное мясо», с которым вы, возможно, знакомы по продуктовому магазину.

Альтернативные мясные продукты, такие как индейка тофу, колбаски из джекфрута и вегетарианские гамбургеры, созданы таким образом, чтобы на вид, вкус и ощущения они напоминали настоящее мясо. Но выращенная в культуре курица — это настоящее мясо, его просто не из забитой курицы.Ученые Eat Just начинают с биопсии мышечных клеток живых цыплят, а затем добавляют в образцы питательные вещества растительного происхождения в 300-галлонном биореакторе, чтобы помочь тканям расти.

«Это исторический момент в продовольственной системе», — сказал Майку Айвзу Джошу Тетрику, исполнительному директору Eat Just, о New York Times . «Мы ели мясо тысячи лет, и каждый раз, когда мы ели мясо, нам приходилось убивать животное — до сих пор».

В 2019 году Eat Just сообщила, что приготовление каждого куриного наггетса будет стоить 50 долларов, сообщила Дина Шанкер для Bloomberg в прошлом году.Но с тех пор компания снизила производственные затраты, и теперь цена будет на уровне цен на высококачественную курицу, которую можно будет заказать в ресторане, сообщает Times .

В то время как альтернативы растительному мясу набирают обороты на рынке США, выращенное в лаборатории мясо еще не одобрено. Тетрик надеется, что это подтолкнет США и другие страны к участию в гонке по производству мяса, которое «не требует убийства одного животного или сноса одного дерева», — сказал он в интервью Guardian .

Одобрение

в одной стране может показаться лишь первым шагом к тому, чтобы мясо, выращенное в лаборатории, попало на наши тарелки, но эксперты говорят, что в ближайшие годы эта отрасль будет расширяться. В настоящее время более двух десятков компаний по всему миру работают над выращиванием говядины, курицы и рыбы в лабораториях. По оценкам инвестиционного банка Barclays, к концу десятилетия отрасль может вырасти до 140 миллиардов долларов, сообщают для Reuters Арадана Аравиндан и Джон Гедди.

«Сингапур бросил вызов, и другие страны должны его принять», — говорится в заявлении Брюса Фридриха, исполнительного директора Института хорошей еды.«Выращивание мяса станет огромным шагом вперед в наших усилиях по созданию безопасных, надежных и устойчивых продуктов питания, и Сингапур лидирует в этом переходе».

Помимо того, что выращивание мяса в лабораториях не требует жестокого обращения, оно устраняет некоторые экологические последствия массового производства мяса. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, на парниковые газы от домашнего скота приходится почти 15 процентов всех антропогенных выбросов. Выращивание мяса в лабораториях означало бы, что леса не пришлось бы разрушать, чтобы создать поля для выпаса скота, что является движущей силой вырубки лесов в таких регионах, как тропические леса Амазонки.

Цыплята Изменение климата Еда Наука о еде Устойчивость

Мясо, выращенное в лаборатории: курица будущего для дегустации

Куриные наггетсы обычно плохо отзываются.Независимо от того, наполнены ли они загадочным мясом или содержат много добавок, они также включают в себя забой животных. Но самородок из Сан-Франциско, который я собираюсь съесть, был выращен в лаборатории с использованием клеток, взятых у живого цыпленка. Это культивированное мясо (и без жестокого обращения).

Плотоядные животные, вздохните с облегчением.

Сейчас играет: Смотри: Пробуем выращенный в лаборатории куриный наггетс

7:58

В отличие от полностью растительных продуктов, таких как Impossible Burger, куриный наггетс Just является настоящим мясом.

Культивируемое мясо, также называемое выращенным в лаборатории или чистым мясом, начинается со сбора клеток, обычно проводимого с помощью биопсии, чтобы животные не пострадали. Просто говорит, что он также может получать клетки из куриного пера. Выбираются наиболее жизнеспособные клетки, а затем им даются правильные питательные вещества, необходимые для роста в биореакторе. В случае этого куриного наггетса эти питательные вещества имеют растительную основу.

Мало того, что выращенное мясо не приносит в жертву животным, для его производства может потребоваться меньше ресурсов, чем при традиционном животноводстве.Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, около 14,5% мировых выбросов парниковых газов приходится на животноводство. Но в одном исследовании задается вопрос, насколько экологически чистые мясные продукты могут быть, если процесс энергоемкий.

Куриный наггетс, когда-то покрытый майонезом Джаста в качестве соуса для макания.

CNET

Куриный продукт Джаста выращивается в биореакторе примерно за две недели.Команда поваров играет важную роль в создании продукта после того, как ученые разработали биологию. «Они действительно могут собрать все и предложить идеальное соотношение типов клеток», — говорит Витор Санто, директор по клеточному сельскому хозяйству.

Так что же это на самом деле на вкус? Хруст от панировки и запах жареного мяса были именно такими, как я ожидал от хорошего куриного наггетса. Но я был приятно удивлен тем, насколько похожа сама выращенная курица на вкус по сравнению с реальной, даже если она не была похожа на ваш типичный наггетс из KFC или McDonald’s.Вы можете посмотреть видео, чтобы узнать больше.

Следующим культивированным мясным продуктом Just станет говядина вагю. Несколько других компаний также разрабатывают чистое мясо, полученное из клеток животных, например Memphis Meats (курица и утка) и SuperMeat (также курица).

Если вы хотите попробовать свои собственные культивированные куриные наггетсы, вам придется подождать еще немного. Самородок должен получить одобрение USDA и FDA в США, но Джаст говорит, что сначала он будет доступен в избранных ресторанах высокого класса в Азии в конце этого года, как только получит одобрение регулирующих органов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *