Мясной прилавок – Мясная лавка – какое оборудование нужно

Предложения со словосочетанием МЯСНЫЕ ПРИЛАВКИ

Мясные прилавки, пожалуй, интереснее всего: множество видов сырокопченых и варено-копченых окороков, колбасы типа болоньи и мортаделлы, сопрессаты и салями, панчетта и мягкая калабрийская колбаса n'duja, которую можно намазывать на хлеб, как паштет. Он даже не посмотрел в сторону мясного прилавка и не повёл носом в направлении колбасного: он воспитанный пёс, и чужого ему не надо. Я подошёл к мясному прилавку. — Я разговаривал с некоторыми людьми, они смогут взять, только должны знать ответы на все эти вопросы, потому что товар должен соответствовать их профилю торговли, не выставишь же на мясной прилавок консервированные ананасы. Государь подошёл к мясному прилавку, любуясь розовыми отбивными. Купец за его спиной, ломая ногти, распечатал пачку успокоительного.

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: возбуждаться — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Положительное

Отрицательное

Естественно,
мясные прилавки
ей бы посчастливилось сфотографировать, если бы преследовала эту цель. Летом, в жару, под конец торгового дня, на любом из рынков возле мясных прилавков запах был куда хуже. Люди сновали туда сюда, выкладывали товар, разделывали туши на мясных прилавках, торговались с коробейниками. Ассортимент и цены мясного прилавка настолько меня порадовали, что я нагрузилась на всю имеющуюся у меня с собой сумму, решив затарить продукты к новогоднему столу, пока их стоимость не взлетела до небес. Я сидел в полудрёме, прислонившись спиной к белой эмалированной стенке мясного прилавка. Мы все собрались у мясного прилавка. Я свернул в дальний проход и увидел у мясного прилавка группу женщин, одетых по той же моде, что и три дамы в «Кеннебек фрут». И он, обойдя
мясной прилавок
, направился к раковине и стал мыть руки. К мясному прилавку с той же целью направляется и человек науки. Почти бегом миновал мясные прилавки, где роились сотни жирных зелёных мух, слетевшихся на запах прикрытого грязными тряпками мяса. Постойте часок в магазине, у мясного прилавка, и посмотрите, как настоящая хозяйка выбирает мясо, помножьте это на то, что наш уезд скотоводческий и любая женщина разбиралась в мясе не меньше, чем нынешний инженер мясохолодильной промышленности, и вы поймёте положение моего отца, который до этого видел мясо только за столом в варёном, жареном или тушёном виде, и учтите его деликатность: это был, знаете ли, не тот ловкий продавец, который на ваших глазах отрубает от красивой туши аппетитный кусочек, вертит его перед вашими глазами, как бриллиант, а дома вы вместо бриллианта находите одни кости. И она радостно засмеялась. Я принялась толкать коляску к кассе, путь лежал мимо мясного прилавка. Она задерживается у
мясного прилавка
, где выложены розовые куски говядины, залитые ярким светом, словно лица телеведущих. И вот сегодня он снова на рынке, медленно прохаживается вдоль мясных прилавков. Так, в молочном отделе народа нет — значит, и покупать нечего, в бакалее стоят три человека, а вот около мясных прилавков клубится толпа. Поэтому, увидев, что блондинка прибилась к мясному прилавку, подошёл сзади и заглянул ей через плечо. Прежде он видел необильные среднерусские рынки, где в картофельных рядах рязанские тётки в платках плюхали на весы железные гири, а на мясных прилавках два-три мужика, выставив обрубленные свинячьи головы, аккуратно разворачивали из марли солёные бело-розовые окорока. На панели тут же появился мясной прилавок. Тут кассирша вытащила какой-то свёрток из моего пакета и, бросив: «Ждите, я сейчас вернусь», — удалилась в сторону мясных прилавков. Не менее живописны
мясные прилавки
. Чавкает грязь под ногами, становится душно, и вот уже мне кажется, что коровья голова с мясного прилавка подмигивает мне заплывшим глазом. Словно в антикварный магазин втиснули мясной прилавок. Мясной прилавок выглядел особенно непривлекательно, даже для такого плотоядного существа, как я, и начисто отбивал охоту исследовать его подробнее. Друзья загрузились в машину и хороший табун лошадей, запертых под одним капотом, лихо понёс их к покорению фруктовых и мясных прилавков.

Неточные совпадения

Чем дольше вы простоите у прилавка с мясным изобилием, тем лучше. Базар, или колхозный рынок — так тогда называли место, где вовсю процветали частнособственнические инстинкты и можно было что-то заработать, — располагался рядом с вокзалом и был вполне наполнен разными южными овощами, фруктами, зеленью, но из мясного висела над прилавком только тройка тощих синеватых кур со свисавшими печальными головами, увенчанными сиреневого цвета смятыми гребнями, да стояла длинная очередь за яйцами по девяносто копеек. Когда он, наконец, к своему счастью, оказался у кассы и стал облегчённо выбирать на прилавок овощи и мясные изделия, среди товаров оказалось немало весьма редких продуктов, в том числе явно не предназначенных для лиц его возраста. Вот и пошли они вместе в город, и когда подошли к мясной лавке, воробей сказал: «Постой здесь, я тебе сейчас кусок мясца с прилавка сцапаю». Взял тележку, покатил её перед собой мимо полок с тропическими фруктами, мимо штабелей разноцветных коробок с соками, мимо стеклянных прилавков, заваленных мясными и рыбными продуктами. Тогда было мало продуктов, но, встав перед прилавком с мясными и сырными изделиями, можно было сразу почувствовать аппетитные запахи этих продуктов. Но подержать книги в руках, постоять около прилавка книжного магазина — это было как хороший мясной борщ... Как стакан живой воды. Огорчения, которые я испытывал в детстве, были связаны с моим ростом — я не мог выглянуть из окна на улицу, мне не было видно даже домов, стоящих напротив, только небо; когда я заходил с мамой в мясную лавку напротив полицейского участка (в лавке стоял неприятный запах, о котором я через некоторое время забывал, но, выйдя на свежий воздух, снова вспоминал), не мог увидеть, как мясник огромным ножом длиной с мою ногу разделывает мясо на деревянном прилавке; я не мог заглянуть в ящик мороженщика, не мог увидеть, что лежит на столах и прилавках, не мог дотянуться до кнопок лифта и дверных звонков. Как и в мясном, и в овощном, прилавок ломился от товаров. Возможно, эти способы, а также внимательность, помогут вам сориентироваться в том мясном разнообразии, которое сегодня царит на прилавках.

kartaslov.ru

Проектирование мясной лавки, этапы, бизнес план

Проект мясной лавки:

Готовый проект – мясная лавка, в последние годы данный вид деятельности приобретает все большую популярность в городах и на дачных направлениях за городом.

Идея создания специализированного магазина по продаже мяса набирает все большую популярность. Проект действительно выглядит привлекательным особенно для тех городов, которые имеют хорошую транспортную связь с сельской местностью, дачными поселками.

Крупные сетевые магазины не способны удовлетворить в полной мере требования покупателей по части мясной продукции. Представленные в их мясных отделах разновидности мяса имеют лишь привлекательный внешний вид, который достигается порой косвенными способами, известными лишь продавцам. Резиновая говядина, просроченные и посиневшие куриные тушки на прилавках небольших магазинов и средних супермаркетов – такое мясо, зачастую, имеет не только низкие вкусовые характеристики, но и может быть причиной пищевых отравлений.

Целью создания мясной лавки будет формирование сегмента рынка качественных мясных продуктов. Клиент не только должен выполнить импульсивную покупку, но и прийти вновь, осознавая, что в этом магазине он непременно приобретет свежее и вкусное мясо для приготовления шашлыка или мясных блюд. Из-за увеличивающегося товарооборота и более бдительного контроля со стороны заинтересованного хозяина, наличию проверенных поставщиков, продукт будет всегда оставаться всегда свежим, и не будет залеживаться.

Рассмотрим пример готового проекта, выбрав в качестве объекта магазин площадью 60-90 кв.м. Все необходимое для его обустройства торговое и электрическое оборудование для простоты обзора разделим на несколько сегментов:

  • холодильное оборудование, предназначенное для демонстрации товара покупателю;
  • производственное и подсобное оборудование.

Холодильное и торговое оборудование

Универсальные холодильные витрины предназначены для представления мясной продукции и для ее сохранения на непродолжительный период времени. Рекомендуется использование комбинированных витрин с диапазоном температур от -6 до +6 °C. Понижение температуры на один-два градуса гарантирует факт того, что товар пролежит в такой витрине дольше на 3-4 дня, при этом сохранив свой первоначальный вид.

Витрины с данными характеристиками имеют дополнительные отделы для хранения продукции, обширные полки для выкладки товара внутри самой витрины. Несмотря на превосходные характеристики, использование гастроемкостей из нержавеющей стали для мяса видится обязательным. Без них поверхность полок быстро теряет привлекательный вид, загрязняется, также благодаря специальным емкостям можно быстрее распределять товар по всей площади витрины, регулировать его количество.

Оборудование торгового места продавца включает в себя использование универсального торгового прилавка, на который устанавливается кассовое оборудование (оно требует обязательной сертификации). Возле кассы следует поставить порционные весы, за прилавком можно расположить несколько торговых стеллажей, предназначенных для демонстрации напитков или свежих овощей. Для хранения прохладительных напитков актуально использование холодильных шкафов. Повысить привлекательность вышеперечисленных торговых элементов интерьера магазина для посетителей можно при помощи подсветки, как внутренней, так и внешней.

Подсобное и производственное оборудование

Хранение запасов мясной продукции можно осуществлять, параллельно используя два вида температурного охлаждения: для хранения замороженного мяса и для поддержания его в охлажденном состоянии.

Хранение охлажденного мяса

Для этой цели используются холодильные камеры или шкафы в зависимости от реализуемых или поступающих объемов продукции. Возможность выбора температурного режима в таких установках находится в диапазоне от -5 до +1 °C. Рекомендуемая температура хранения составляет -2 °C.

Хранение замороженного мяса

Замороженным мясом считается мясо, температура которого не превышает -8 °C. Для его хранения рекомендуется использовать морозильные шкафы, лари или низкотемпературную камеру. Температура в этих устройствах находится в диапазоне от -13 до -25 °C. Оптимальным значением будет -18 °C. Оно обеспечит стабильную сохранность мясной продукции и значительно снизит финансовые затраты на электроэнергию.

Оборудование для переработки мяса

Ассортимент специализированного мясного магазина включает в себя не только кусковое или нарезанное мясо. Для переработки и расширения видов продукции его следует оборудовать промышленной мясорубкой, которая позволит осуществлять переработку свежего мяса. В зависимости от вида мяса, дополнительных ингредиентов в рецепте, которые придадут требуемую консистенцию и вкусовые качества, можно получать многочисленные разновидности мясного фарша.

Каждый магазин такого типа должен иметь в наличии рабочую поверхность для обработки мяса (разделочный стол). Если предполагается дополнительная обработка свежих туш, их нарезка, то для этого нужно приобрести ленточную пилу для резки мяса. Оснащение магазина этим устройством предполагает наличие большей по площади рабочей поверхности из нержавеющей стали.

В данном случае рекомендуется наличие нескольких разделочных столов, а также нужного количества моечных ванн, в зависимости от планируемых объемов продукции.

Напишите нам!

Поделитесь с друзьями

proektmag.ru

Мясной прилавок

Дополнительные опции
- комплект труб и крючков (5 шт) для мясного прилавка 1250 и
- комплект труб и крючков (7 шт) для мясного прилавка 1550
для мясных или рыбных туш, которые увеличивают демонстрационную площадь
торговой точки
- варианты исполнения встроенного и выносного холодоснабжения
Свободная розничная стоимость с НДС, руб .

 

- МЯСНОЙ ПРИЛАВОК (1250х850)  38 184,00
- МЯСНОЙ ПРИЛАВОК (1550х850)  48 796, 0 0
- МЯСНОЙ ПРИЛАВОК (1550х850) (под выносное холодоснабжение)  46 632,00

- КОМПЛЕКТ ТРВ (для мясного прилавка)  2 890,0 0
- КОМПЛЕКТ ТРУБ И КРЮЧКОВ (5 шт) ДЛЯ МЯСНОГО прилавка(1250мм)  6 192,00
- КОМПЛЕКТ ТРУБ И КРЮЧКОВ (7 шт) ДЛЯ МЯСНОГО прилавка(1550мм)  7 599,00

В 2012 году "Марихолодмаш" запустил в производство новую модель
охлаждаемого прилавка - мясного. Новинка предназначена для демонстрации и
продажи, предварительно охлаждённых мясных продуктов, в том числе
полуфабрикатов, в торговых павильонах, продовольственных рынках и прочих
предприятиях торговли. Реализация охлажденных товаров предполагает
использование специального холодильного торгового оборудования. Одним из наиболее
распространенных решений для торговли мясными продуктами в торговых павильонах и
мясных рядах является холодильный прилавок. Прилавок обеспечивает хранение
продуктов в оптимальном для мясных продуктов и полуфабрикатов диапазоне
температур полезного объема 0…-2С
Станадартная комплектация
- столешница из нержавеющей стали (2мм)
- ящик с креплением для навесного замка
- подставкой со стороны покупателя
- дополнительный стол для кассового аппарата из шлифованной нержавеющей
стали
- электронный блок управления EVKO или Danfoss c индикацией температуры и
режимом автоматического размораживания
- компрессор Danfoss
- ТРВ Danfoss
Данный тип оборудования может быть подключен к центральному холодоснабжению,
или иметь встроенное холодообеспечение. Что позволяет устанавить прилавок на
предприятиях торговли любого формата. Жесткая конструкция прилавка
обеспечивается рамой из стальной трубы. Прилавок может быть как отдельно стоящим,
так и выстраиваться в линию из нескольких изделий.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Наименование 1250х850 и 1550х850
Охлаждаемая площадь стола2 , м 0,63 и  0,75
Температура охлаждаемой п о 0в е…р-х2н о сти стола при температуре окружающего воздуха 25C Холодопроизводительность о(-15 С/45 о)

Напряжение 220 В, 50 Гц

Номинальный ток, А 0,57
Габаритные размеры , мм:
длина 1250 1550
глубина 850 955
высота 851 851

 

 

spectorg.su

от цеха до прилавка, от покупки до пикника

Мясо это пожалуй самый важный продукт, конечно же если вы не веган. Перед покупкой мы интересуемся как хранился продукт, ведь от этого зависит насколько он будет полезен и вкусен.

Классическая технология на производстве

Оптимальный способ хранения мяса консервирование холодом. Обработка холодом сохраняет вкусовые и питательные свойства и позволяет обеспечить наименьшие потери при длительном хранении. При низких температурах замедляются биохимические процессы и угнетается жизнедеятельность микроорганизмов.

Холодильной обработки мясо нужно тщательно подготовить. В цехе первичной обработки скота Туши проходит целый ряд технологических операций. Последний из них определения категории мяса и его качество. После этого полутуши поступают на охлаждение. Цель охлаждения быстро отнять животные тепло И создать на поверхности мяса корочку подсыхания. Охлаждённое мясо имеет температуру внутри мышц Близкую к 0 °C. Охлаждённое полутуши направляют в камере хранения По подвесным линиям так называемым трайлерам. Чтобы обеспечить хорошую циркуляция воздуха Между ними оставляют разрывы в 3–5 см. Полутуши хранят в подвешенном состоянии.

При соблюдении установленного режима срок хранения охлажденного мяса с минимальными потерями веса составляет 20-30 суток.

Для более длительного хранения мяса применяют замораживание. При этом происходит обезвоживание клеток мяса и меняется их структура.

Камеры замораживания конструктивно не отличаются от камер охлаждения и хранения, но в них установлен режим более низких температур и усиленной циркуляции воздуха.

Полутуши замораживают при температуре воздуха от -12 до -35 °C. Относительную влажность воздуха поддерживают в пределах 90-95 %. Температура должна быть одинакова по всему объему камеры.

Замороженные полутуши также хранят в подвешенном состоянии.

Субпродукты, рассортированные по видам и наименованиям размещают на передвижных этажерках или стеллажах.

Хранят мясо также и на холодильных комбинатах. Поступающие сюда полутуши подвергают контролю — проверяют внутримышечную температуру. После этого продукты группируют по видам:

  • говядина
  • свинина
  • баранина

Сортируют по категориям упитанности, термическому состоянию, взвешивают.

Часть поступивших полутуш отправляют в торговую сеть для непосредственной реализации или на промышленную переработку. Основную часть загружают в холодильные камеры для длительного хранения. Камеры, перед загрузкой, подвергают санитарной обработке. Чтобы избежать заражения мяса микроорганизмами дезинфицируют инвентарь и оборудование.

Полутуши, в холодильных камерах, размещают штабелями высотой 2,5 — 3 метра.

Для хранения, закладывают мясо высокой кондиции, без внешних пороков, правильно замороженные. Температура должна незначительно отличаться от температуры замораживания — перепад не более 5-7 °C, относительная влажность воздуха около 95 %.

Чтобы снизить усушку, штабеля укрывают брезентовыми чехлами и обливают водой — в этом случае устанавливается более высокая относительная влажность и понижается процент усушки.

Замороженные субпродукты поступают на хранение разобранными по комплектам и упакованные в пакеты из полимерной пленки. В зависимости от назначения и сроков хранения их размещают на поддонах, блоками, в контейнерах, на стеллажах.

Кроме охлаждения и замораживания, применяют и другие способы консервирования мяса:

  1. посол
  2. копчение
  3. производство колбас
  4. производство консервов

При этом получают мясопродукты, готовые к употреблению в пищу.

Срок хранения таких продуктов зависит от способа обработки мяса. Один из самых распространенных способов — посол.

При сухом посоле — мясо натирают солью и укладывают в тару, при мокром — мясо укладывают в чаны или бочки, и заливают рассолом.

Продукт просаливается быстрее и равномернее, если рассол вводить в мясо при помощи шприца. Уколы делают по всей поверхности, а также в сочленении костей. Соль проникает в межволоконное пространство и непосредственно в мышечные волокна.

Большинство изделий после посола подвергают тепловой обработке. Отсортированные по массе окорока подпетливают и вывешивают на специальные рамы, которые погружают в воду с температурой 100 С. Большинство микроорганизмов при такой температуре погибает.

В процессе тепловой обработке, мясо претерпевает глубокие изменения. Больше всего, при варке, изменяются белки.

  • При температуре 35 °C, мышечные волокна сжимаются, из мяса выделяется внутриклеточная жидкость, масса продукта уменьшается на 30-40 %
  • При температуре 60 °C, продукты распада частично переходят в бульон. Денатурируется примерно 90 % белков.

К концу варки, температура в толще продукта должна быть 70 — 72 °C

Отдельные виды мясных изделий, например рулеты, готовят в паровоздушной среде.

Рулеты формуют, обвязывая шпагатом, подвязывают на рамах и помещают в специальные камеры.

Один из способов сохранения питательных свойств мяса — изготовление колбас.

Колбасный фарш формируют в натуральную или искусственную оболочку, которое предохраняет изделие от микроорганизмов. После формования, колбасы навешивают на рамы и помещают в коптильные камеры.

Копчение — также способствует длительному хранению продукта. Изделия, обработанные коптильными веществами, более стойкие к воздействию гнилостной микрофлоры и влиянию кислорода.

Срок хранения мясопродуктов зависит от способа обработки мяса. Так солено-вареные и копчено-вареные можно хранить не более 5 суток, сырокопченые до 30-ти, а сыро-соленые не более 60 суток.

Для особо длительного хранения мяса применяют баночное консервирование. Тару, заполненную продуктами и специями, закатывают крышками. Одновременно с закаткой удаляют из банки воздух. Нагревание в актоклаве температуры более 100 градусов уничтожает микроорганизмы и гарантирет длительную сохранность консервов. После стерилизации, они могут храниться более 5 лет.

На всех этапах обработки мяса и мясопродуктов, их подвергают тщательному контролю. Лабораторные исследования позволяют своевременно выявить отклонения от технологии изготовления и устранить негативные последствия. Это гарантирует появления на прилавках магазинов продуктов высокого качества

Как выбрать мясо и распознать его свежесть при покупке

Мясо в жару портиться быстро, особенно если продается не с охлаженных витрин, а прямо с прилавка. После убоя, мясо должно пройти путь ферментации и созреть. У созревшего мяса всегда есть корочка подсыхания

Липкость — свойство некоторой степени порчи мяса. Свинина должна быть светлого цвета, как и жир на мясе. Нельзя брать желтоватое и темное мясо.

Баранина и говядина должна выглядеть более темное чем свинина, с допуском желтоватости. Не берите рыхлое мясо.

Мясо подворного убоя не допускается к продаже, только для своих нужд. На рынке вся продукция должна быть со специализированных убойных пунктов. Это должно подтверждаться клеймом на туше и ветеринарно-санитарным заключением.

Как долго может храниться мясо

Мясо не может храниться в замороженном виде более 1 года.

Недопустимо хранить много лет — тем более десятилетиями. На эту тему есть миф, что мясо на прилавке может иметь какой-то огромный срок хранения.

Это не правда и просто невозможно по нескольким причинам:

  1. Россельхознадзор проверяет предприятия, которые производят мясопродукцию и ветеринарные службы, которые выдают сертификаты.
  2. Предприятиям не выгодно хранить годами мясо, потому что стоимость хранения в холодильных камерах очень дорога. Бизнес заинтересован в быстром обороте продукции.
  3. Глубокая заморозка прекращает только микробиологические процессы, а ферментативные резко замедляются, но все-таки идут.

Глубоко замороженное мясо сильно высыхает при длительном хранении. Отсюда вес продукции уменьшается.

Мясо в заморозке можно хранить:

  • максимум 1 год при температуре -25 °C.
  • 180 дней при температуре -18 °C.

проверка мяса: Приложите ладонь к поверхности куска замороженного на несколько секунд — мясо должно слегка оттаять и посветлеть. Наледи или снега на нем не должно быть, иначе можно предположить, что нарушался температурный режим при хранении.

Как сохранить мясо свежим в походе, на дачу или пикник

Как сохранить свежее мясо в походе, чтобы оно не испортилось при высокой температуре в жаркую погоду?

  1. Нарежьте мясо заранее под ваше блюдо, которое вы будете готовить на природе
  2. Проложите внутрь обычного термоса чистый пакет и в него заложите нарезанное мясо. Пакет избавит нас от мытья термоса в будущем.
  3. Конечно, лучше использовать пищевой термос, который позволит вместить большее количество мяса.
  4. Пакет необходимо плотно затянуть резинкой или зажимом (например — канцелярский).
  5. Не закрывая или закручивая крышку — поместите термос в морозильную камеру за 6-10 часов до отправления в поход. Перед поездкой закройте термос.

Таким образом мясо может храниться до 7 дней. Этого будет более чем достаточно, даже для длительных походов и пикников на даче. Лучшим решением будет приобрести термосумку.

Как хранить дома мясо без холодильника?

Как сохранить сырое мясо когда дома или на даче отключили электричество или сломался холодильник?

  • смачиваем хлопчатобумажное полотенце 6-ти процентным столовым уксусом
  • отжимаем
  • оборачиваем мясо
  • кладем в кастрюлю и на накрываем крышкой
  • отправляемся в сад
  • выбираем темное место и выкапываем яму, такой глубины, чтобы в нее поместилась кастрюля
  • ставим в яму кастрюлю и сверху прикрываем доской

На следующий день, если холодильник еще не будет работать, мясо нужно будет достать. Полотенце прополоскать в воде и снова смочить в уксусе и завернуть продукт.

howtostore.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о