Модель итальянской кофейни это: какие принципы и нововведения предпринимателя привели сеть кофеен к успеху — Истории на vc.ru

Содержание

какие принципы и нововведения предпринимателя привели сеть кофеен к успеху — Истории на vc.ru

Бывший глава компании покидает Starbucks, отказавшись от поста председателя совета директоров. Вспоминаем, как бизнесмен смог вдохнуть душу в обычный кофейный магазин и превратить его в огромную сеть кофеен.

{«id»:39428,»type»:»num»,»link»:»https:\/\/vc.ru\/story\/39428-govard-shulc-i-starbucks-kakie-principy-i-novovvedeniya-predprinimatelya-priveli-set-kofeen-k-uspehu»,»gtm»:»»,»prevCount»:null,»count»:26}

{«id»:39428,»type»:1,»typeStr»:»content»,»showTitle»:false,»initialState»:{«isActive»:false},»gtm»:»»}

{«id»:39428,»gtm»:null}

20 480 просмотров

Говард Шульц, фото Reuters

Где родился и учился

Говард Шульц родился в Бруклине, в бедной семье евреев-американцев. Они жили в квартале домов для малоимущих, а отец, отставной военный, постоянно менял работу, чтобы прокормить семью, денег едва хватало. Шульца окружала нестабильность, нищета, отсутствие перспектив и страх перед будущим.

Один из сильных эпизодов детства — когда отец сломал ногу. Отсутствие медицинской страховки повлекло огромные финансовые трудности в семье. Тогда Шульц задумался о создании доходной компании, которая не зависела бы от «гипса на ноге».

Я видел, как отец терял чувство собственного достоинства и самоуважения. Уверен, что его состояние больше было связано с тем, что к нему относились как к обыкновенному работяге.

Говард Шульц

из книги «Как чашка за чашкой строилась Starbucks»

Первая работа и переход к Starbucks

В 12 лет Шульц начал разносить газеты, затем продавал еду в кафе, а в 16 лет работал с мехом — растягивая шкуры. Это практически не приносило денег. По его словам, это было хорошей закалкой и укрепило его желание чего-то достигнуть в жизни. Кроме того, на него хорошо влияла мама, рассказывая о выдающихся личностях, которые сумели изменить свою жизнь.

В 1975 году Говард стал бакалавром Мичиганского университета в области коммуникаций и устроился на работу в Xerox. Проработав в отделе продаж три года, он перешёл в представительство шведского производителя бытовой техники Hamamaplast. В отчётах продаж Шульц обнаружил большие закупки кофемолок мелкой фирмой Starbucks в Сиэтле — куда больше, чем у известных кофейных магазинов, — и решил туда съездить.

В Сиэтле Шульц познакомился с владельцами Starbucks: учителем английского Джерри Болдуином, историком Зевом Зигалом и писателем Гордоном Боукером. Их объединяла любовь к кофе — троица знала тонкости выбора сортов и приготовления напитка и открыла небольшой кофейный магазин с сортами собственной обжарки.

Они мечтали о том, чтобы привить американцам вкус к хорошему кофе. Starbucks формировался на культе кофе, все сотрудники должны были уметь правильно его готовить и учить покупателей.

Когда он протянул мне фарфоровую кружку, наполненную свежезаваренным кофе, его пар и аромат, казалось, обволокли моё лицо. Добавлять сахар или молоко было кощунством.

Говард Шульц

из книги «Как чашка за чашкой строилась Starbucks»

Однако в конце 1960-х годов люди уже отказались от растворимого кофе, а к молотому либо не привыкли, либо вообще не знали о нём, поэтому покупателей было немного. Считалось глупым выкладывать большие деньги за кофейный полуфабрикат, который ещё и непонятно как готовить.

Но подход и энтузиазм владельцев Starbucks настолько впечатлили Шульца, что он начал напрашиваться на работу в компанию и на протяжении года доставал своими звонками директора Джерри Болдуина. Шульц объяснял, что у Starbucks огромный потенциал и нужно открывать больше магазинов. Но Болдуин боялся перемен и считал, что резкий рост убьёт дух компании.

Развитие Starbucks и уход Шульца

Спустя год Шульц сменил тактику, предложив «делать всё постепенно, в привычном для владельцев темпе, но создавать что-то по-настоящему значительное». Оценив риски, Болдуин назначил Говарда директором по маркетингу, предложив зарплату в два раза ниже, чем была в Hamamaplast. Тот не раздумывая согласился и переехал в Сиэтл. На тот момент было открыто четыре магазина Starbucks.

Несмотря на усилия, компания росла медленно и остановилась на нескольких тысячах постоянных клиентов. Требовался новый взгляд, поэтому в 1983 году Шульц поехал в Милан.

Итальянские кофейни отличались от американских: в них люди не только пили кофе, но и хорошо проводили время за столиками, общаясь с друзьями или работая, а помещения не напоминали о фастфуде, что очень понравилось Шульцу. Привезённые им рецепты латте и капучино помогли увеличить продажи в три раза и заинтересовать покупателей, но возникла новая идея — создать сеть красивых итальянских заведений на базе Starbucks.

Нигде в мире нельзя так полно ощутить романтику жизни, как в Италии. Вот где я нашёл вдохновение и видение, которые управляли моей собственной жизнью и курсом Starbucks от тихого Сиэтла до общенациональной известности.

Говард Шульц

из книги «Как чашка за чашкой строилась Starbucks»

Консервативные владельцы Starbucks идею полностью отвергли, настаивая, что их цель — обучать покупателей приготовлению кофе. В результате Шульц уволился, чтобы открыть собственную сеть кофеен II Giornale, часть денег на это взял в Starbucks, остальное покрыл кредитом.

Если босс затыкает уши, слыша о новых идеях, он, скорее всего, лишает свою компанию великолепных возможностей.

Говард Шульц

из книги «Как чашка за чашкой строилась Starbucks»

В собственном кафе он сделал ставку на уют: добавил услугу «кофе на вынос», внутри играла живая музыка. В первый день кафе посетило 300 человек.

{ «osnovaUnitId»: null, «url»: «https://booster.osnova.io/a/relevant?site=vc&v=2», «place»: «between_entry_blocks», «site»: «vc», «settings»: {«modes»:{«externalLink»:{«buttonLabels»:[«\u0423\u0437\u043d\u0430\u0442\u044c»,»\u0427\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c»,»\u041d\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u0417\u0430\u043a\u0430\u0437\u0430\u0442\u044c»,»\u041a\u0443\u043f\u0438\u0442\u044c»,»\u041f\u043e\u043b\u0443\u0447\u0438\u0442\u044c»,»\u0421\u043a\u0430\u0447\u0430\u0442\u044c»,»\u041f\u0435\u0440\u0435\u0439\u0442\u0438″]}},»deviceList»:{«desktop»:»\u0414\u0435\u0441\u043a\u0442\u043e\u043f»,»smartphone»:»\u0421\u043c\u0430\u0440\u0442\u0444\u043e\u043d\u044b»,»tablet»:»\u041f\u043b\u0430\u043d\u0448\u0435\u0442\u044b»}} }

Владельцы Starbucks не справились с ростом: через год им пришлось выставить на продажу магазины, обжарочный цех и торговую марку. Шульц снова взял кредит, обещая открыть 125 кофеен за пять лет, и полностью выкупил компанию, став единственным владельцем Starbucks.

Утром следующего понедельника, 18 августа 1987 года, родилась современная Starbucks.

Говард Шульц

из книги «Как чашка за чашкой строилась Starbucks»

Starbucks Шульца

Первое, что сделал Говард — установил барную стойку и нанял баристу, который запоминал покупателей по именам, учитывал их вкусы и быстро готовил нужный напиток. Чтобы обучать бариста, Шульц снова отправился в Италию, засняв на видео, как профессионалы одной рукой наливают эспрессо, а другой взбивают сливки, одновременно общаясь с посетителями.

Starbucks развивался агрессивно: сначала наладился стабильный доход по франчайзинговой модели Mc’Donald’s, затем в новых штатах открылись сразу несколько точек: одна принадлежала франчайзи, остальные — собственность компании.

Ещё одно нововведение, которое использовал Шульц — самообслуживание. Клиенты выбирали тип напитка, его количество, определяли объём молока и его жирность — это привлекало любителей кофе.

Оазис. Во всё более неоднородном обществе наши кофейни служат тихим пристанищем, где можно остановиться на минуту и собраться с мыслями. Работники Starbucks улыбаются вам, быстро обслуживают, не раздражая. Зайти в Starbucks означает ненадолго убежать от суеты. Мы стали глотком свежего воздуха.

Говард Шульц

из книги «Как чашка за чашкой строилась Starbucks»

Активная рекламная кампания Starbucks внушала американцам романтизм, уют и душевную обстановку кофеен, а слоганы запоминались и поднимали настроение. Слова подтверждались делом — Шульц написал шесть принципов Starbucks, которых обязаны придерживаться сотрудники:

  • Обеспечить прекрасные рабочие места и относиться друг к другу с уважением и достоинством.
  • Приветствовать разнообразие как неотъемлемый компонент того пути, который мы выбрали в бизнесе.
  • Применять самые высокие стандарты при закупке, обжарке и доставке свежего кофе.
  • Работать с энтузиазмом, доставляя удовольствие клиентам.
  • Вносить позитивный вклад в наше сообщество и в создание окружающей среды.
  • Признавать, что прибыльность — залог нашего будущего успеха.

Хорошая работа вознаграждалась бонусами и акциями компании, а сотрудники с 20-часовой рабочей неделей получали медицинскую страховку. Это компенсировало небольшую зарплату и уменьшило текучку кадров.

Компромиссы ради людей

Шульц старался любыми способами увеличить аудиторию. Основатели Starbucks продавали кофе только тёмной обжарки, тогда как американцы любят лёгкий кофе, который можно пить несколько раз в день. Шульц изменил принципам и ввёл светлую обжарку, что стало большим успехом — средняя посещаемость Starbucks достигла 1000 человек.

Калифорнийские франчайзи Starbucks выяснили, что летом посещаемость кофеен падает, так как нет холодных напитков. Говард не хотел добавлять в меню что-то кроме кофе, но и терять клиентов тоже было невыгодно.

Поэтому в 1994 году Starbucks поглотила сеть кофеен The Coffee Connection, которая продавала холодный кофейный напиток фраппучино (молочный коктейль с мороженым и капучино). Напиток с некоторыми изменениями вошёл в меню Starbucks с 1995 года.

Фраппучино в The Coffee Connection

Калифорнийцы считали, что жирное молоко смертельно опасно — Starbucks ввёл в меню напитки с обезжиренным молоком, несмотря на то, что это портит вкус кофе. И снова успех — на новинки пришлось треть заказов кофе с молоком.

Постепенно Starbucks отходила от концепции небольших итальянских заведений, увеличивая масштабы: размещая удобные диваны, столики и отдельные сидячие места для встреч. Из-за количества кофеен и позиций меню компания частично перешла от свежих кофейных зёрен к высококачественному порошковому кофе, не отличимому по вкусу от молотого. Для этого построили отдельный исследовательский центр.

Шульц хотел, чтобы посетители чувствовали себя как дома, поэтому основой Starbucks стали уют и атмосфера: все заведения строились по единым стандартам, вкус кофе везде был одинаков, даже музыка в разных городах должна была играть одна и та же, синхронизируясь через серверы.

За пятнадцать лет, прошедших с тех пор, я часто думал: что бы случилось, если бы я молча согласился с его решением? Большинство людей просто уходят, когда получают отказ.

Говард Шульц

из книги «Как чашка за чашкой строилась Starbucks»

Шульц строил столько кофеен, чтобы они начинали конкурировать между собой, поглощая не только сторонние точки, но и своих же клиентов. Несмотря на то, что средняя выручка с одного заведения падала, общая выручка сети росла.

Многим арендодателям Starbucks платила один доллар в год, так как популярность кофейни привлекала внимание посетителей и к соседним заведениям. Компания соглашалась ставить точки в неблагополучных районах, также за один доллар.

Уход Шульца и падение Starbucks

К 2000 году Starbucks открыла 2400 кофеен в США, 350 в Европе, Канаде, Азии и Востоке, а Шульц стал управлять глобальной стратегией развития, а затем и вовсе ушёл в спортивный бизнес, купив баскетбольную команду Seattle SuperSonics.

Темпы роста Starbucks замедлялись, к продаже кофе добавились «сопутствующие» товары: музыка, книги и сэндвичи, но это не спасало — к 2007 году популярность кофеен снизилась, а в 2008 году наступил экономический кризис. Шульцу пришлось возвращаться и исправлять ошибки менеджеров.

Блогеры всячески нападали на нас, и это отражалось на доверии потребителей, на наших людях, на всём. Я однажды утром проснулся, сел за свой рабочий стол и обнаружил в почте 75–100 писем, а на автоответчике — множество звонков. […] В лондонской Sun напечатали статью — якобы мы тратим чудовищное количество воды на мытье посуды.

Газета заявила, что мы выливаем «миллионы литров драгоценной воды в канализацию», потому что будто бы у нас такой способ очистки оборудования. […] Мы несколько лет искали оптимальное решение, но вдруг оказались врагом «зелёных». Хуже не придумаешь. Вывод был один: мир изменился. […] А мы не знали, как себя вести.

Он избавился от новых машин по варке кофе, за которыми не было видно процесса приготовления, заменил упаковки зерён, чтобы сохранить аромат кофе, и разработал «План изменений», аналогичный тому, что в своё время применяли в Dell. Он состоял из пяти пунктов.

Авторитетность

До 2008 года в компании был только рост за счёт новых заведений, их качество падало, посетители уходили, средний чек уменьшался. Шульц закрыл программу роста и выпустил купаж кофе Pike Place Roast, из которого готовили в первой кофейне в Сиэтле. Это продемонстрировало, что Starbucks серьёзно занимается кофе на различных уровнях.

Использование технологий

Шульц обновил сайт компании, открыл раздел с пользовательскими идеями. Любой желающий мог отправить своё пожелание — лучшие внедрялись во все кофейни сети.

Также внедрили программу лояльности, доступ к интернету внутри кофейни, бесконтактную оплату и систему онлайн-заказов.

Уважение культуры страны

Изменился дизайн кофеен, в каждой стране — свой уклон. К примеру, в Китае добавлены новые блюда и вкусы, свойственные для этой аудитории.

Экология

Компания внедрила переработку кофейной гущи в удобрение, сократила расходы воды, а стаканы сдавала на вторсырьё.

Сокращение расходов

Шульц пересмотрел бонусы и мотивационные программы сотрудников, сократился штат компании, нерентабельные кофейни закрылись, обновился процесс поставок: если в 2008 году семь заказов из десяти приходили повреждёнными или не вовремя, то в 2009 году — только один.

Компанией управляли другие люди — хорошие, заслуживающие уважения, а вовсе не обвинений. Если уж кого ругать, то меня, ведь я был председателем совета директоров.

Успех не может быть прочным, если вы его оцениваете только с одной точки зрения — насколько большим стал ваш бизнес — или стремитесь к росту ради роста. Думаю, мы поддались стадному чувству — стало казаться, что главное в нашей жизни — коэффициент цена/прибыль (РЕ), что само наше существование зависит от стоимости акций. Starbucks — не первая, с кем это случилось, и, слава богу, мы спохватились вовремя.

Шульцу удалось вернуть премиальный образ Starbucks, убрать лишнюю бюрократию и улучшить положение на зарубежных рынках. В 2016 году Говард Шульц передал пост главы компании Кевину Джонсону, бывшему топ-менеджеру Microsoft, посчитав, что Starbucks нужны цифровые технологии, а Кевин понимает в них лучше.

26 июня 2018 Шульц полностью уйдет из компании, удостоившись звания почётного председателя. Он считает, что сейчас Starbucks находится в надёжных руках и не повторит краха 2008 года.

В активах Шульца остаётся более 37 млн акций Starbucks, что делает его крупнейшим владельцем компании. У второго по величине обладателя акций, Меллоди Хобсон, которая входит в совет директоров Starbucks c 2005 года, на руках 494 тысячи акций. С 290 тысячами акций замыкает тройку Джон Калвер, президент группы Global Retail в Starbucks, ранее отвечавший за работу компании в Китае и Азиатско-Тихоокеанском регионе.

На вопрос о том, как Шульц достиг такого успеха, он отвечает, что руководствуется четырьмя принципами:

  • Не пытайтесь соперничать с теми, кто сильнее и умнее вас.
  • Идите на любые компромиссы, но не поступайтесь убеждениями.
  • Постоянно совершенствуйтесь в своём деле, даже если вы настоящий мастер.
  • И помните — любая мелочь имеет значение.

Проверка гипотезы. Хорошая стратегия, плохая стратегия. В чем отличие и почему это важно

Проверка гипотезы

Наибольшая проблема, с которой столкнулся Говард Шульц, заключалась в том, что реализация его плана предполагала радикальное изменение вкусов и привычек американцев. То, что он видел в Милане, являлось не просто другой бизнес-моделью, это был итог нескольких веков дивергентного развития двух стран. В США кофе закрепился как простая альтернатива чаю; новый напиток можно было пить и во время трапез, и просто в течение дня в довольно большом количестве. А в Южной Европе кофе служил скорее заменой алкоголю; его потребляли в небольших дозах в оживленных кофейнях. Мы не знаем, осознавал ли Говард Шульц этот факт, однако очевидно, что предприниматель вознамерился сделать нечто большее, нежели просто открыть новую сеть кофеен; он решил изменить вкусы и привычки американцев.

Вторая проблема Шульца состояла в том, что на первый взгляд в кафе-эспрессо не было ничего нового. Миллионы американцев тоже ездили в Италию и бывали в них. Иными словами, знания об этих заведениях вряд ли можно было отнести к разряду эксклюзивных. Чтобы рассчитывать на то, что новый бизнес станет прибыльным, предпринимателю необходимо знать нечто такое, чего больше никто не знает, либо иметь возможность контролировать какой-то дефицитный и ценный ресурс. Сложность ситуации Шульца состояла в том, что его конфиденциальная информация была лишь интуитивным проблеском в мозгу, настроением, чувством, мимолетной идеей. Многие люди, имея доступ к точно такой же информации и пережив аналогичный опыт, этого духа не уловили – их не осенило. Впрочем, индивидуальный, частнособственнический характер этого интуитивного озарения был как благословением, так и проклятием Шульца. Если бы он решился поделиться своей идеей с окружающими, то его участие было бы уже не так важно для ее реализации. Но, поскольку он не мог этого сделать, ему было крайне трудно убедить других поддержать его проект. На счастье Шульца, проверить его гипотезу не составляло труда и не требовало огромных инвестиций. Конечно, чтобы открыть даже одно кафе-эспрессо, требуется несколько сотен тысяч долларов, но все-таки это не сотни миллионов и не миллиарды, без которых не обойтись при основании бизнеса.

Через некоторое время Шульц ушел из Starbucks и открыл собственное заведение, Il Giornale, – точную копию итальянского кафе-эспрессо. По словам предпринимателя, он не хотел, чтобы «что-либо нарушало целостность эспрессо и итальянского опыта потребления кофе»3. Помещение в двести квадратных метров оформили в итальянском стиле; стульев в зале не было – это был стоячий бар, точно как в Милане, где Шульца настигло озарение. Эспрессо подавали в маленьких фарфоровых чашках, играла негромкая классическая музыка, бариста были одеты в строгие рубашки с галстуком-бабочкой, меню пестрело итальянскими названиями.

Если бы Шульц придерживался своей первоначальной концепции, Il Giornale так и осталось бы единственным в США заведением такого типа. Но подобно хорошему ученому, который всегда предельно внимательно изучает результаты экспериментов, Шульц и его команда тщательно следили за реакцией посетителей заведения. Иными словами, сразу после открытия Il Giornale стало своего рода «живым» экспериментом.

Одним из важнейших ресурсов, какие только может иметь компания, считается ценная информация внутреннего характера, то есть знание того, что неизвестно другим. Во владении ею нет ничего противозаконного или таинственного – любая действующая компания получает знания подобного рода буквально каждый день. Любой бдительный и по-настоящему внимательный бизнесмен знает о своих клиентах, продуктах и производственных технологиях больше, чем любой другой человек. Следовательно, как только новый бизнес Шульца заработал, предприниматель принялся накапливать ценную конфиденциальную информацию.

По мере накопления знаний он корректировал рабочие принципы и методики. Сначала убрал из меню итальянский язык, затем отказался от оперной музыки. Шульц знал, что центральное место в его заведении занимают бариста, но снял с них жилеты и галстуки-бабочки. Он отошел от миланской модели, поставив в зале стулья для посетителей, которым хотелось побыть в кафе подольше. Со временем Шульц обнаружил, что американцы хотят иметь возможность покупать кофе навынос, и ввел специальные бумажные стаканчики. А когда клиенты пожелали, чтобы в латте добавляли обезжиренное молоко, предприниматель, хотя и не без душевных терзаний, пошел и на это. Пользуясь специальным жаргоном международного бизнеса, можно сказать, что он постепенно «локализовал» итальянское кафе-эспрессо, приспособив его к вкусам соотечественников.

В 1987 году компания Шульца выкупила Starbucks и взяла ее имя. Новая компания объединила в себе прежнее направление Starbucks – торговлю сильно прожаренной зерновой арабикой – с новым бизнесом, сетью кофеен. К 1990 году Starbucks уже приносила прибыль, а в 1992-м стала открытым акционерным обществом, управляла ста двадцатью пятью магазинами и кафе; в ней трудилось две тысячи сотрудников.

К 2001 году Starbucks обрела статус очередной американской легенды; у нее было 4700 торговых точек по всему миру, приносивших 2,6 миллиарда долларов дохода. Львиная доля этой огромной прибыли поступала от продажи всевозможных кофейных напитков – компания назвала их напитками ручного приготовления. Остальной доход приходился на продажу кофе в зернах, ряд других продуктов питания, предлагавшихся в кофейнях, а также лицензионные соглашения с компаниями, занимающимися поставками продовольствия. Всего несколько лет назад то, что американцы называли кофе, стоило 75 центов и продавалось в дешевых пластиковых стаканчиках. Теперь американский городской пейзаж был буквально усеян заведениями Starbucks, и молодые деловые американцы, на ходу потягивающие купленный навынос латте из больших трехдолларовых стаканов, стали его привычным атрибутом.

Говард Шульц составил собственное представление о традиционной итальянской кофейне, перенесенной в американский Сиэтл, и, проверив его, счел вполне состоятельным. Но в результате тестирования была получена дополнительная информация, и Шульц, модифицировав первоначальную гипотезу, протестировал ее заново. После сотен подобных циклов оригинальная идея распалась на несколько новых, каждая из которых охватывала какие-то другие аспекты быстрорастущего бизнеса. Этот циклический процесс обучения – гипотеза, данные, аномалия, новые предположения, данные – называют научным индуктивным мышлением; это важнейший элемент любого успешного бизнеса.

Starbucks | Фиолетовая Корова — Сайт Удойного Маркетинга

Starbucks

Сегодня сеть кофеен Starbucks — это глобальная корпорация с капитализацией более 15 млрд. долларов. Но когда-то она начиналась с одного кафе.

А если быть совсем точными, то поначалу и кафе-то не было. У Starbucks были просто магазины, в которых компания торговала зёрнами кофе и не помышляла становиться сетью кофеен.

Как же получилось, что сейчас Starbucks открывает по 6 кофеен в день и является одним из лидеров отрасли?

.

Как всё начиналось?

С момента основания в 1971 году компания занималась розничной и оптовой торговлей кофе в зернах в американском Сиэтле, штат Вашингтон.

А по-настоящему всё началось, когда на компанию в 1981 году обратил внимание Говард Шульц. Сейчас Говард — легендарная личность.

А тогда он был скромным руководителем представительства в Нью-Йорке шведской компании Hamamaplast, которая занималась бытовой техникой.

Одажды он обнаружил, что некая провинциальная компания Starbucks закупает у него кофеварок больше, чем отдельные специализированные магазины. И решил познакомиться с ее владельцами.

«Мне так понравилась эта компания, что я захотел в ней работать», — так вспоминает Шульц о своей поездке.

Эта история очень похожа на легенду о другом менеджере, бывшем гендиректоре McDonald’s Рэе Кроке. В 1954 году он при схожих обстоятельствах познакомился с хозяевами тогда еще провинциальной сети закусочных, а за следующие 15 лет сделал ее всемирной.

Starbucks торговала обжаренным зерновым кофе. У компании было кредо, благодаря которому ее магазины были популярны в Сиэтле — учить своих покупателей искусству приготовления кофе. Именно этот подход и энтузиазм, с которым работали сотрудники фирмы, так впечатлили 29-летнего Шульца.

Он стал буквально напрашиваться на работу в Starbucks и целый год донимал звонками ее директора Джерри Болдуина. Шульц убеждал его, что компания способна открыть гораздо больше магазинов, а Болдуин опасался, что быстрая экспансия может убить корпоративный дух Starbucks.

Как-то раз Шульц закончил свою очередную попытку словами: «Хорошо, давайте все делать постепенно, в привычном для вас темпе, но при этом создавать нечто по-настоящему значительное».

Через день ему предложили стать директором по маркетингу Starbucks — с зарплатой в два раза меньше, чем он получал в Hamamaplast.

Шульца это не смутило, и в 1982 году он переехал в Сиэтл. В 1983 году Говард побывал в Милане и был просто потрясён атмосферой итальянских кофеен, которые были центром притяжения людей, местом для дружеских встреч, наполненным каким-то особым очарованием. Сюда приходили не просто попить кофе, — это было местом общения, причём бариста (тот, кто готовит кофе), постоянно общается с посетителями, а не просто стоит за эспрессо-машиной.

В Америке ничего подобного не было, а кофейни больше походили на «забегаловки» в стиле фаст-фуд.

Шульц предложил не просто продавать кофе в зёрнах, а сделать на основе магазинов Starbucks сеть кофеен. Ему позволили в качестве эксперимента начать с одного магазина.

Успех пришёл быстро и скоро в магазин-кофейню стали собираться очереди. Однако на предложение развить успех и всё-таки выстроить сеть владельцы Starbucks ответили категоричным отказом.

Тогда Шульц решил, что откроет собственную кофейню, и уволился из компании. Для своего проекта Говарду понадобилось $1,7 млн. Часть суммы ему одолжили владельцы Starbucks (благо они расстались друзьями — с помощью Шульца компания открыла три новых магазина). Остальные деньги он занял в банке.

В апреле 1986 года Шульц открыл в Сиэтле кофейню с итальянским названием Il Giornale. В первый же день у него побывало 300 человек. В заведении Шульца играла живая музыка, а кофе продавалось даже на вынос, в специальных стаканчиках.

А год спустя Говард узнал, что владельцы Starbucks хотят продать свои магазины, обжарочный цех и торговую марку, поскольку не справляются с управлением разросшимся бизнесом. За все они просили $4 млн.

Шульц тут же пошел к своим кредиторам и уговорил их на новую ссуду. Он обещал, что за пять лет откроет в Штатах 125 кофеен. Так Шульц стал владельцем и управляющим Starbucks.

На деле к 1992 году Говард Шульц смог открыть значительно больше кофеен, чем запланировал. Он начал с Новой Англии — с Бостона и Чикаго — и постепенно добрался до Калифорнии. За модель развития Шульц взял франчайзинговую схему McDonald`s.

Правда, когда его компания разбогатела, на каждую новую кофейню-франчайзи он стал открывать по два-три собственных предприятия — Шульц считал, что на основе франчайзинга нельзя создать сильный брэнд.

В чём же была революционность модели Шульца?

.

Новый взгляд на кофе

В начале 1980-х американцы были знакомы с двумя типами кофе.

Первым был напиток сомнительного качества, который готовили либо из растворимого кофе, либо из молотого. Его можно было встретить в домах, забегаловках, офисах и в большинстве ресторанов. Этот кофе готовился из зерен сорта робуста — более дешевого, менее качественного, но дающего больший физический объем конечного продукта.

Компании пищевой промышленности, занимавшиеся жаркой кофейных зерен в промышленных масштабах, сознательно отказывались от использования более дорогой арабики, которая требовала большей прожарки, а следовательно, давала меньший объем конечного продукта.

Вторым типом кофе был высококачественный напиток из арабики, доступный либо в дорогих ресторанах, либо дома. Но для его приготовления были необходимы качественные зерна и эспрессо-машины.

Продажей именно этих товаров занимался первоначальный Starbucks, возникший из лавки на рынке Pike Place на окраине Сиэтла. Качественный кофе был доступен лишь немногим избранным.

Говард Шульц решил изменить ситуацию.

Он предложил потребителям демократичную кофейню, работающую на принципе самообслуживания. Но в ней предлагалось не просто «кофе вообще», а латте, капуччино, эспрессо, мока, макиато и другие его разновидности.

При этом потребителю предлагалась свобода выбора — он мог выбрать тип напитка, размер кружки, тип молока (обычное или обезжиренное) и так далее. Такой подход дал потребителям возможность заказывать вполне индивидуальный напиток, что привело к появлению своеобразного сленга: заказ может звучать весьма витиевато — например, double tall skinny decaf latte.

То, что кофейни работали по принципу самообслуживания, не отпугнуло клиентов. В Starbucks заказ принимает один человек, а сам кофе готовит другой, очереди проходят очень быстро, куда быстрее, чем в закусочных быстрого обслуживания.

Поскольку значительную часть заказов в США (а затем и в других странах) составляет кофе «на вынос» (в США — 75% заказов), то даже большое число потребителей не приводит к столпотворению в кофейнях.

.

Что такое «третье место»?

Впрочем, дело не только в том, что Starbucks удалось предложить потребителям качественный товар по умеренной цене.

Успех Starbucks — это не только эффективная бизнес-модель, но и нестандартный подход к психологии потребителей. Не будь его, Starbucks так и осталась бы региональной сетью, в которую люди шли бы лишь для того, чтобы выпить кофе.

Действительно, кроме кофе Starbucks предложила потребителям необычную (в первую очередь для американского потребителя) среду — само кафе. Самообслуживание давало потребителям выбор места — сидеть на диване, кресле или за столиками.

В отличие от обычных кафе с официантами или закусочных быстрого обслуживания людей никто не подгоняет — они не должны покинуть кофейню сразу после того, как выпили свой кофе или чай.

Сейчас большинство Starbucks в Америке имеют высокоскоростное беспроводное соединение с интернетом. Они словно приглашают — пожалуйста, зайди и останься, не важно, на сколько, на 20 минут или на час.

Кстати, значительная часть первой книги о Гарри Поттере была написана Джоан Роулинг именно в Starbucks.

Starbucks предложила весьма демократичный выбор — в одной кофейне могут оказаться студенты, родители с детьми или офисные работники. Туда приходят общаться или побыть в одиночестве. Но даже в последнем случае окружающие люди, разговоры и спокойная музыка создают эффект присутствия в обществе.

В условиях все более индивидуализированного общества пребывание в таком пространстве выступает в роли суррогата общения. Что и привело в кофейни Starbucks миллионы людей, которые приходили туда поболтать, выполнить домашнюю работу или просто посидеть одному. А заодно и выпить кофе.

Позднее социологи описали эффект подобного пространства как «третье место» — место, куда люди могут прийти, чтобы побыть за пределами дома («первое место») или работы («второе место»).

Большинству людей не так уж и весело на работе, они вынуждены трудиться. Дома тоже стресса хватает, а если вы живете один, так и вовсе может быть скучно — не телевизор же смотреть.

Starbucks пришел с идеей третьего направления: это место, где можно провести время не так, как дома, и не так, как на работе. В нем можно отдохнуть, зарядиться энергией; это оазис, а не просто кофейня. В нем безопасно — это не бар, и тут нет пьяных.

Во многих странах, кстати, таким «третьим местом» стали книжные магазины, в которых Starbucks открыл свои кофейни. Приходя в книжный магазин Barne & Noble`s в Америке или в Borders в Британии, люди могут часами сидеть в Starbucks, читая книги и журналы, попивая кофе.

Конечно, со временем идею такого «третьего места» взяли на вооружение многие предприниматели, которые копировали модель Starbucks по всему миру. Но для середины 80-х в США это была настоящая инновация, которая наряду с удачной бизнес-моделью и позволила компании развиваться столь быстро.

Возможно потому, что Starbucks является местом притяжения людей, риэлтеры любят эту компанию. На многих рынках она долгое время платила за аренду $1 в год. Известны случаи, когда Starbucks приглашали открыться в местах, откуда ушли другие арендаторы, например в районах с повышенным уровнем преступности. Через некоторое время эти компании возвращались и жаловались, что из-за возросшего потока клиентов цены на аренду возросли. Хотя Starbucks по-прежнему платил $1.

.

Расцвет

В 1992 году Шульц решил сделать Starbucks публичной компанией и в июне выставил ее акции на Нью-Йоркской бирже по цене в $14 за штуку. Всего за один день торгов их стоимость выросла до $33.

За два года до акционирования компании Говард Шульц придумал свод правил Starbucks, на основе которых позднее был создан корпоративный кодекс. Там говорилось о необходимости быть единой командой, постоянно совершенствовать качество приготовления кофе и уровень сервиса.

А последнее правило было таким: «Помните, что получая прибыль сейчас, мы закладываем основу нашего будущего процветания». И действительно, стратегия компании такова, что на новых для себя рынках, в новых регионах она не стремится получать прибыль, направляя все свободные средства на развитие.

В результате такой политики география присутствия компании быстро расширяется, а ее общий доход стремительно растёт ($ 9.41 млрд. в 2007 г.)

Шульц по-настоящему заботился о сплоченности коллектива Starbucks. Всех сотрудников, кто работал минимум 20 часов в неделю, он обеспечил широкой медицинской страховкой.

Затем ввел систему опционов — вплоть до награждения акциями работников кофеен. Таким образом он фактически свел на нет кадровую текучку, несмотря на то что его сотрудники получали сравнительно невысокую зарплату.

В 1996 году Говард Шульц решил, что компании пора выходить за пределы Соединенных Штатов и Канады.

Первым объектом зарубежной экспансии Starbucks стала традиционно чайная страна — Япония.

Перед выходом на японский рынок Starbucks заказала исследование консалтинговой компании. Та, изучив рынок, порекомендовала Starbucks в Японию не идти. Потому что, во-первых, японцы не любят кофе. Во-вторых, японцы не будут ходить в заведения, где запрещено курить. В-третьих, японцы не пьют кофе на ходу и не будут покупать его на вынос. В-четвертых, высокие цены на недвижимость будут означать высокие издержки.

Starbucks выводам не поверила (в середине 90-х в Японии уже действовала местная сеть Doutur c 50 кофейнями). На свой страх и риск компания открыла три кофейни, которые оказались успешными.

Выяснилось, что японцы готовы пить кофе, причем даже на ходу (в Японии Starbucks продает на вынос 25% кофе). На руку Starbucks сыграли и высокие цены на недвижимость: поскольку в Японии большинство квартир весьма небольшие, кофейни Starbucks обеспечили японцев тем самым «третьим местом». Поэтому в Японии среднее число посетителей кофеен почти в два раза выше, чем в США.

(Вот очередной пример того, что бездумно верить маркетинговым исследованиям глупо. Прорывные идеи часто противоречат выводам исследователей. Поэтому в таких случаях всё зависит от смелости руководителя и его маркетинговой интуиции. А по поводу исследований смотрите также статью «Шесть мифов исследований рынка» http://www.intellectinvest.ru/articles/22/ )

Затем были освоены Сингапур, Корея, Тайвань, Великобритания, Голландия, Швеция, Израиль. К апрелю 2000 года у Starbucks было более 2400 кофеен в Соединенных Штатах и 350 кофеен в Европе, Азии, на Ближнем Востоке и в Канаде. В том же месяце 46-летний Говард Шульц передал свои полномочия СЕО исполнительному директору Starbucks Орину Смиту.

.

Чего хочет потребитель?

Очень важное качество для любого бизнеса — умение поддерживать разумный баланс между двумя ключевыми составляющими: с одной стороны сохранять своё лицо и индивидуальность, с другой отзываться на меняющиеся запросы потребителей.

Руководствуясь тем, что мнение покупателя очень важно, Говард Шульц не боялся что-либо менять в работе компании. Например, у основателей Starbucks был принцип: «Другие могут торговать чем угодно, мы же продаем только кофе темной обжарки» (как известно, вкус напитка в значительной степени зависит от способа приготовления зерен).

Шульц же выяснил, что большинство потребителей в Новой Англии предпочитают кофе светлой обжарки, и изменил ассортимент своих кофеен.

В 1994 году он узнал от калифорнийских франчайзи Starbucks, что летом в кофейнях меньше посетителей, потому что там не подают прохладительные напитки. Шульц очень не хотел отступать от своей «чисто кофейной» концепции и все же решился на эксперимент.

В апреле 1995 года во всех 550 заведениях Starbucks появился молочно-кофейный коктейль Frappucino. Напиток стал популярным, и за тот же год принес компании десятую часть общей прибыли.

А в 1996 году PepsiCo заключила со Starbucks долгосрочный лицензионный контракт на производство Frappucino в бутылках.

Однажды менеджеры нескольких кофеен из разных городов сообщили в штаб-квартиру Starbucks: посетителям настолько нравится тот джаз, который звучит в кофейнях, что они постоянно спрашивают, где можно купить эти записи. Руководство Starbucks тут же заключило контракт с компанией Capital Records и в марте 1995 года выпустила собственный сборник джаза и блюза.

В первый же день было распродано более 75 тысяч копий. Starbucks создала дочернюю компанию Hear Music, которая стала ежегодно издавать фирменные сборники Blue Note и Blending the Blues.

Кстати именно с Hear Music заключил контракт Пол Маккартни — его последний альбом звучит, продаётся и рекламируется в торговых точках Starbucks.

.

Starbucks — часть окружающей среды

Зеленые вывески Starbucks давно уже стали элементом городского пейзажа многих городов по всему миру.

Starbucks — настолько привычная часть жизни, что уже стала предметом многочисленных шуток и пародий: например, в прошедшем недавно в кинотеатрах мультфильме «Шрек-2″ фигурирует сеть кофеен Farbucks. Такое происходит только с очень сильными брэндами.

По оценке компании Brandchannel, Starbucks является одним из десяти наиболее эффективных глобальных брэндов.

Немногим малым бизнесам удается меньше чем за двадцать лет вырасти столь значительно — компания начиналась в 1985 году с одного кафе, а сегодня число кофеен Starbucks  более 8,5 тыс. — и при этом сохранить свой первоначальный характер.

Тем более удивительно, что компания практически не тратила денег на рекламу и маркетинг. В середине 90-х, когда Starbucks стала выходить на зарубежные рынки, ее годовой рекламный бюджет составлял всего 15 млн. долларов. Coca-Cola за день тратила на рекламу больше.

Своим успехом компания обязана исключительно удачной бизнес-модели, которая очень точно учитывает психологию современного человека. Starbucks с самого начала стремилась быть больше чем просто кофейней, предлагая клиенту стиль жизни.

Когда журналисты просят Говарда Шульца поделиться секретами своего успеха, он говорит о своих четырех «золотых правилах»: «Не пытайтесь соперничать с теми, кто сильнее и умнее вас. Идите на любые компромиссы, но не поступайтесь убеждениями. Постоянно совершенствуйтесь в своем деле, даже если вы настоящий мастер. И помните — любая мелочь имеет значение».

Гуля пишет:

Alex пишет:

Светлана пишет:

Сергей пишет:

Анна пишет:

Илья Русланов пишет:

Ольга (Алматы) пишет:

Оксана пишет:

Ксения пишет:

Варвара пишет:

Анастасия пишет:

Алтынбек, Алматы пишет:

Alex пишет:

Георгий пишет:

Alexa пишет:

Alex пишет:

Alexa пишет:

Alexa пишет:

CoffeMan пишет:

Alex пишет:

Мария пишет:

Глория пишет:

Alexa пишет:

Alex пишет:

Alexa пишет:

Ирина пишет:

Mari пишет:

Жан пишет:

Максим пишет:

Дмитрий Сергеев пишет:

Илья пишет:

Макс пишет:

Евгения пишет:

Добавить комментарий

Говард Шульц и его кофейная империя Starbucks | Бизнес, инвестиции и политика

Детские годы Говарда Шульца

Будущий миллионер Говард Шульц появился на свет в Нью-Йорке в 1953 году. Его родители жили скромно, без излишеств, были настоящими трудягами. Они стремились к одной цели: вырастить сына достойным человеком, который будет в состоянии обеспечивать свою семью. Никто тогда ещё не догадывался, что в будущем их сын прославится как успешный бизнесмен.

Говард рос в бедном квартале города, семья постоянно находилась на грани нищеты. Отец семейства, пытаясь улучшить материальное положение, сменил множество работ. Но это не решало проблем. Тем временем мальчик, видя окружающую их безысходность, мечтал иметь заработок, обеспечивающий безбедную жизнь.

Чтобы как-то помочь семье, маленький Говард с двенадцати лет стал продавать газеты, затем устроился подрабатывать в маленьком кафе. Тяжелая работа не лишила его надежды на создание своей собственной большой компании. Трудности и невзгоды сделали его только упрямее. Не давала мальчику упасть духом и всегда поддерживала его во всех начинаниях мать. Она приводила в пример истории успехов известных людей, которые сумели реализовать свои мечты.

Дорога Шульца в «Starbucks»

В 1975 году будущий бизнесмен закончил Северный Мичиганский Университет. После учебы он занимался продажей хозяйственно-бытовой техники, в том числе и кофемолок. Ему пришлось прибыть в Сиэтл на встречу с владельцем фирмы «Starbucks», которая закупала у него большие партии кофеварок. Он остался в восторге от этого города, от компании и от неповторимого вкуса кофе, который эта компания производила. Говард захотел, во что бы то ни стало, работать в этой замечательной команде. Целый год Шульц доказывал директору «Starbucks», что можно расширить бизнес и достичь гораздо большего. Вскоре его взяли на должность директора по продажам. Он потерял часть дохода, так как заработная плата составляла половину от предыдущей. Но его это не остановило – он переехал в Сиэтл. Проработав год, Говард понял, что продажи растут недостаточно. Нужно было что-то менять.

Побывав в Италии, он расширил ассортимент кофе, добавив латте и капучино. Вследствие чего реализация напитка в следующем году сильно возросла. Кроме того, увидев итальянские кофейни, Шульц был восхищён ими. Он пришел к директору «Starbucks» с предложением по созданию сети таких заведений. Но консервативный Болдуин отверг это предложение, считая, что не должен нарушать традиций домашнего приготовления кофе. Не получив поддержки руководства, Говард уходит из компании с твердой решимостью открыть кофейню самостоятельно.

Шульц оформил заем в банке. Плюс бывшие работодатели одолжили ему 1,7 млн долларов. На эти средства была открыта первая кофейня в Сиэтле. Прекрасно оформленное помещение, живая музыка – всё это пришлось по вкусу жителям города. Кроме того, предлагался даже кофе на вынос, что тоже было очень удобно.

Через год владельцы «Starbucks» выставили компанию на продажу. Говард принял решение купить её, снова обратившись за помощью к кредиторам. Таким образом, Говард Шульц превратился в полноправного владельца компании.

Сразу же во всех торговых точках, продававших кофе, установили высокие стойки, где предлагали свежеприготовленный напиток. В 1992 году кофейная империя Шульца уже насчитывала огромное число кофеен. Великолепной рекламой служил изысканный аромат кофе. Для удобства клиентов предлагалось множество вариантов: с молоком, добавками, в разных размеров кружках. Напиток можно было выбрать по своему вкусу.

Надо сказать, что Шульц всегда заботился о своей команде: он обеспечил сотрудников медицинской страховкой и продумал систему поощрений. Этим самым ему удалось практически искоренить текучесть кадров, притом, что жалованье в компании было не самое большое.

Говард Шульц всегда старался быть новатором, не боялся внедрять что-то новое в свой бизнес. Он постоянно изучал мнение и предложения потребителей, чтобы сделать для них всё, и даже больше.

На какие только уступки не шел Шульц в погоне за привлечением большего числа клиентов: в жаркие месяцы, когда спрос на горячие напитки падал, было решено предлагать молочно-кофейный коктейль, который быстро набрал популярность среди посетителей. Не нарушаемым никогда принципом был только один: вкуса кофе не должен заглушать никакой другой вкус!

Вскоре пришлось отойти от модели уютной, маленькой итальянской кофейни, так как американцам требовалось большая площадь и больше мест для посетителей. Все заведения оборудовались по одному и тому же принципу. Шульц считал, что находясь в любом городе, клиент должен чувствовать себя, как дома. Неизменными должны оставаться и вкус кофе, и живая музыка, которая так нравится посетителям. Таким образом, из одной маленькой кофейни выросла целая кофейная империя. А мечта маленького мальчика о безбедной жизни превратилась в одну из «золотых» историй успеха.

Copyright © «Бизнес заработок» 2017 Все права защищены. Копирование материалов сайта без указания источника — запрещается.

Ispirazione Italiana — обновленная итальянская коллекция от Nespresso

Nespresso вновь предлагает окунуться в атмосферу чарующей Италии с обновленной коллекцией кофе Ispirazione Italiana. 7 блендов вдохновлены самобытной итальянской культурой и кофейными традициями красивейших городов страны: Рима (Roma), Флоренции (Firenze), Палермо (Palermo), Неаполя (Napoli), Генуи (Genova) и Венеции (Venezia).

Именно итальянской любви к кофе обязан своим появлением бренд Nespresso. Его история началась более 30 лет назад с простой, но революционной идеи и гениального изобретения итальянца Луиджи Беззера, создавшего в 1905 году первую модель эспрессо машины. Этот великий новатор хотел дать каждому возможность создавать такой же вкусный кофе дома, как готовят бариста в итальянских кофейнях. Сегодня кофе – неотъемлемая часть культуры Италии. По данным агентства Mordor Intelligence, 75% всего потребляемого кофе на территории Италии местные жители пьют именно дома.

 

ISPIRAZIONE ITALIANA: обновленная постоянная коллекция кофе

Совершите воображаемое путешествие по Италии вместе с Ispirazione Italiana. Ведь каждый бленд в коллекции отражает тот или иной метод приготовления кофе, который характерен для определенного региона этой прекрасной страны. Каждый бленд словно впитал в себя красоту и характер итальянского города: будь то Палермо, в культуре которого слышны отголоски североафриканских традиций, или Рим с его богатой историей. 

Коллекция включает в себя 5 уже известных поклонникам Nespresso блендов и 2 новых.


Новый бленд Ispirazione Napoli

Этот бленд вдохновлен работой бариста Неаполя и посвящен кофейной столице Италии. Здесь главной особенностью кофейного ритуала становится темная обжарка зерен, благодаря которой бленд приобретает свою исключительную интенсивность. Темная обжарка робусты позволяет получить бархатистый, полнотелый напиток с невероятно кремовой текстурой и приятным, слегка горьковатым послевкусием.

Новый бленд Ispirazione Venezia 

Венеция, соединяя Османскую империю с Западной Европой, стала портом, через который кофе начал свое путешествие по миру. Именно здесь знают все о технологии обжарки кофейных зерен, которая позволяет получить насыщенный и сбалансированный вкус. Этот бленд отличается элегантной плотностью и тонким сбалансированным ароматическим профилем с карамельными нотами. 

Ispirazione Ristretto Italiano

Этот бленд – квинтэссенция культовой традиции дегустации кофе в Италии. Вдохновленные одним из главных итальянских кофейных напитков – великолепным ристретто, мастера Nespresso решили не подражать, а создать новый бленд длительной обжарки, чтобы получить особенно плотную текстуру с приглушенными фруктовыми нотами.

Вы также можете приобрести данный бленд с пониженным содержанием кофеина.

Ispirazione Firenze Arpeggio

Этот изысканный бленд отражает истинное назначение Флоренции – интеллектуального центра Италии, который соединяет культуру всех регионов страны. Технология обжарки Firenze Arpeggio подчеркивает это многообразие: здесь фруктовые ноты, традиционно встречающиеся на севере Италии, сочетаются с нотами какао южных городов, раскрываясь затем бархатистым, плотным и сливочным послевкусием.

Вы также можете приобрести данный бленд с пониженным содержанием кофеина.

Ispirazione Palermo Kazaar

Многогранный Палермо вдохновил кофе-экспертов Nespresso на создание бленда Ispirazione Palermo Kazaar из зерен робусты темной обжарки. Высокое содержание этого вида кофе характерно для рецептов в этом городе. Из удивительного сочетания африканских и арабских традиций родился бленд исключительной интенсивности, необычайно плотный, с древесными и пряными нотами, увенчанный густой и пышной пенкой крема.

Ispirazione Roma

Этот бленд раскрывается ароматом, который встретит вас у входа в традиционные кофейни Рима. Здесь о богатой истории контрастов свидетельствуют такие популярные, но доведенные до совершенства благодаря столичной элегантности ноты. Воплощением этой изысканности стал бленд светлой обжарки, который порадует своим сбалансированным профилем и глубоким ароматом с тонкой кислинкой.

Ipirazione Genova Livanto

Из Генуи – важнейшего торгового порта – моряки путешествовали по миру в поисках множества ароматов и вкусов. Латиноамериканский кофе стал одним из самых грандиозных открытий, которое совершили моряки во время такой экспедиции. Средняя обжарка кофейных зерен в Ispirazione Genova Livanto раскрывает идеально сбалансированный аромат бразильской, колумбийской и гватемальской арабики с классическими сладкими, карамельными нотами.

 

Карстен Ранич, глава кофе-маркетинга Nespresso: «На протяжении более 30 лет наша команда, состоящая из экспертов по обжарке кофейных зерен, виртуозов искусства дегустации, ученых-диетологов и инженеров, путешествовала по всему миру, чтобы создать коллекцию блендов, вдохновленных богатой историей кофейной культуры Италии. Мы очень рады представить новую постоянную коллекцию, которая познакомит любителей кофе с богатой историей Nespresso и поможет воплотить уникальный рецепт кофе, который подают в итальянских кофейнях». 

Постоянную коллекцию блендов Ispirazione Italiana можно будет приобрести на официальном сайте, а также в бутиках Nespresso с 21 января. Получить дополнительную информации о коллекции Nespresso Ispirazione Italiana, включая рецепты кофе, вы можете в пресс-службе.

Наше наследие | Старбакс Россия

В то время компания состояла лишь из одного магазина, расположенного в Сиэтле на ставшем знаменитым рынке Pike Place Market. Через узкое окошко магазина компания Starbucks продавала своим покупателям один из лучших в мире кофе из свежеобжаренных цельных кофейных зерен. Название кофе было навеяно романом «Моби Дик», оно пробуждает мечты о романтике дальних плаваний и морских традициях первых торговцев кофе. Роман Мелвилла вдохновил их на создание логотипа с сиреной и оформление интерьера магазина в лаконичном “морском” стиле.

В 1981 году Говард Шульц (Howard Schultz, председатель, президент и исполнительный директор компании Starbucks) впервые вошел в наш магазин. После первой же чашки кофе Sumatra Говард был очарован Starbucks и годом позже присоединился к компании. В 1982 году Говард Шульц, партнер Starbucks, предложил готовить кофе и предлагать гостям прямо в стаканах на вынос.

Спустя еще один год, в 1983 году, Говард путешествовал по Италии и был очарован романтичной атмосферой итальянских кофеен. У него возникла идея использовать итальянские кофейные традиции в Соединенных Штатах. Кофейня должна была быть местом, где можно поговорить и ощутить чувство единения друг с другом. Местом, куда приходят так же часто, как домой или на работу. Говард ненадолго покинул Starbucks, чтобы открыть свою собственную сеть кофеен II Giornale, и вернулся в августе 1987 года, выкупив компанию с помощью местных инвесторов.

Компания Starbucks была особенной с самого начала. Она не просто поддерживает богатые традиции производителей кофе, но и приносит чувство единения друг с другом всем, кто с ней связан.

Наша миссия – вдохновлять и питать дух каждого человека, с каждой чашкой кофе, каждый день, в любом месте.

Первая кофейня Старбакс в Москве открылась в 2007 году, за ней последовали и другие, в том числе знаменитый Старбакс на Арбате. Сегодня в России уже более ста кофеен, которые каждый день радушно принимают сотни гостей, передавая вам свой многолетний опыт через каждую чашку кофе Старбакс.

Гости Старбакс — те, кто ценит минуты уединения с чашкой любимого напитка. Истинные гурманы особенно часто посещают «резервные» кофейни — Starbucks Reserve, где мы всегда готовы радовать вас редкими сортами и альтернативными методами заваривания и приготовления кофе.

Заходя в Старбакс, вы погружаетесь в спокойную, непринужденную атмосферу, которую мы воссоздаем в каждой кофейне, в любой точке мира. Мягкий свет, приятная музыка и аромат кофе располагают к неторопливой, приятной беседе. Все, кто ощутил однажды единение с миром Starbucks, обязательно возвращаются к нам снова.

С каждой чашкой кофе мы стремимся донести до вас наш уникальный опыт и традиции.

Добро пожаловать в Starbucks!

Европейские кофейни. Часть I

В последние годы самым перспективным и быстро развивающимся сегментом мирового рынка
фуд-сервиса являются кофейни. Никакому другому типу заведений не предрекают столь блестящее будущее. Прообразом и эталоном сетевых кофеен во всем мире считается американская торговая марка Starbucks, которая сегодня активно внедряется на европейский рынок. Представляем первую часть обзора европейского рынка кофеен (вторую читайте
в «МД. Ресторане» №11).

Кофейни приносят ощутимую прибыль многопрофильным ресторанным холдингам, начинающим предпринимателям, производителям кофе и кофейного оборудования. Европейскими кофейными мекками по праву считаются Лондон и Барселона.

Великобритания
Оборот британского рынка кофеен в 2002 г. составил 1,5 млрд английских фунтов, из них 342 млн принадлежат 15 крупнейшим сетевым брэндам. В 2003 г. эта цифра, по прогнозам аналитической компании Mintel, достигнет 400 млн фунтов.
Starbucks в 2002 г. продолжил завоевание британского рынка и открыл 13 новых точек (в том числе заведений небольшого формата), приобретенных им у Coffee Republic. Сейчас в Великобритании Starbucks принадлежат 340 точек. В планах руководства компании – захватить как можно большую долю рынка и ждать неизбежного вытеснения мелких конкурентов. По мнению управляющего международным отделением Starbucks Питера Мэслена, Великобритания (крупнейший европейский рынок сбыта компании) принесет ей прибыль: «Успех в этом регионе для нас важен. В свое время нам пришлось здесь несладко». Starbucks приходилось приостанавливать открытие новых точек.
Владельцы сети кофеен Costa (собственность мультибрэндовой компании Whitbread) довольны прибылью своих точек (в среднем 4–7 тыс. фунтов в неделю). Сегодня Costa состоит из 300 заведений (260 в Великобритании, остальные, в том числе экспериментальные – в Германии и других странах), а к 2005 г. их число планируется довести до 500. Costa также активно открывает свои точки в книжных магазинах, банках, выставочных центрах и местах массового туризма.


В обнародованном в конце февраля 2003 г. полугодовом финансовом отчете сети заведений Caffe Nero, состоящей из 111 точек в 38 городах Великобритании, зафиксировано увеличение оборота на 70% (он составил 19,2 млн фунтов), а также о первой в истории компании прибыли (450 тыс. фунтов против 578 тыс. фунтов убытков за прошлый год). Показатели были улучшены и за счет сокращения накладных расходов на 2%. По словам президента Caffe Nero Джерри Форда, на рынке также наблюдается тенденция к снижению арендной платы и связанное с этим развитие возможностей по открытию новых точек. Планы развития Caffe Nero предполагают ежемесячный запуск до трех точек и включают в себя сотрудничество с группой EasyInternet Cafe. Купленные последними у McDonald’s заведения Aroma теперь также приносят доход.
Сеть кофеен Coffee Republic в последнее время получала массу предложений о поглощении и слиянии. Снижение цен на акции вынудило компанию продать часть принадлежащих ей заведений другим сетям. В то же время ее руководство надеется, что уменьшение количества британских точек со 100 с лишним до 65 приведет к укреплению и консолидации бизнеса. Тем не менее, как показывает печальный опыт сетевых кофеен Aroma, Good Bean и Madisons, английский рынок по-прежнему остается достаточно жесткой средой, требующей от игроков серьезных денежных вложений.


Несмотря на лидерство сетевых кофеен, развиваются и заведения в точках розничной торговли. Сеть Cafe Revive сейчас владеет 142 точками в универмагах Marks & Spencer. Предлагается буфетное обслуживание за прилавком, широкий ассортимент кофе эспрессо, сэндвичей и сладкой выпечки. В 40 из них подаются горячие обеды. Кофейни в Marks & Spencer – это и дополнительная услуга для покупателя в системе магазина, и полноценный конкурент автономным кафетериям. Среднее число посадочных мест – 80, однако самые крупные вмещают до 200 посетителей. До конца 2003 г. намечено открытие в универмагах по меньшей мере 35 новых кафе.
В области сотрудничества с некоторыми кофейными брэндами преуспели и крупные книжные магазины и гипермаркеты. Так, шотландская компания Coffee Partners в качестве местоположения для большинства своих 59 кофеен Java Junction выбрала ведущую на британском рынке стройматериалов сеть розничных магазинов B&Q. Несколько экспериментальных точек открыты в мелкооптовых магазинах.
Немецкий брэнд Tchibo предс

тавляет единственную в Великобритании сеть магазинов-кофеен, где помимо основной услуги предлагаются свежие продукты по низким ценам. Весьма популярная в Германии концепция поначалу несколько обескуражила британского потребителя, однако в видоизмененном с учетом его вкусов и привычек виде довольно быстро разрослась до 30 точек на центральных улицах городов Южной Англии. Под руководством нового директора-распорядителя (ранее возглавлявшего ресторанную компанию Yum! Brands) сеть готова к дальнейшему росту. По мнению руководителя компании, «большое будущее и большие деньги для кофеен – на рынке непродовольственных товаров».
Вместе с тем игроки британского ресторанного рынка отмечают ряд проблем в развитии кофеен. «Чтобы свести концы с концами, нам приходится расширять ассортимент, – отмечает Тим Парфитт, финансовый директор компании Benugo, предлагающей стандартный набор приготовленного вручную кофе и специализирующейся на производстве бутербродов на заказ. – Кофейни работают неэффективно. В них всегда многолюдно… за счет людей, полчаса потягивающих одну чашку кофе».
Выработка кофейнями стратегий по повышению расходов потребителя имеет все более решающее значение в связи с ростом числа конкурентов, предлагающих кофе в режиме быстрого обслуживания и в рамках расширенного меню. Кофе есть в сетях бутербродных Pret A Manger, Eat, Benjy’s и Benugo. Сетевые кондитерские наподобие BBs Coffee и Muffins также активно расширяются. Сеть Krispy Kreme Dougnuts, американский лидер в сегменте пончиков и кофе, недавно получила права на открытие в Великобритании 25 точек в ближайшие пять лет. Канадская сеть Tim Horton, в меню которой со свежеиспеченными пончиками соседствует множество видов кофе, представила свою продукцию на Международной выставке продуктов питания, состоявшейся в Лондоне в марте этого года.


Все более распространенным средством расширения компаний (хотя и нечасто практикуемым главными участниками рынка) в стране становится открытие франчайзинговых подразделений. «Нерентабельность кофеен сегодня очевидна, – считает Джерри Дональд, директор-распорядитель компании Puccino’s, владеющей 91 точкой. – Своей прибыльностью с момента открытия мы всецело обязаны франчайзингу. Сеть филиалов, принадлежащих одному владельцу, вынуждена содержать прослойку управленцев, увеличивающую базовую стоимость и не приносящую компании никакого дохода».


Деятельность Puccino’s позволяет проследить два других направления развития рынка. Во-первых, Puccino’s демонстрирует гибкое сочетание различных видов сервиса, начиная с ресторанов полного обслуживания и заканчивая киосками. Во-вторых, деятельность Puccino’s вызвала непосредственную заинтересованность производителей кофе. В июле 2002 г. итальянская компания Segafredo приобрела 20% акций Puccino’s и предполагает экспортировать брэнд в Европу, открыв под этой маркой 300 франчайзинговых точек.
Канадская Esquires – другая компания-франчайзер, управляющая 16 заведе-ниями в Великобритании. Эта сеть – облегченный вариант традиционной итальянской сетевой кофейни. Открытие подобного заведения полного типа обслуживания стоит от 125 до 180 тыс. фунтов. Более скромные проекты в этом стиле – передвижная точка или киоск (соответственно от 30 до 45 тыс. фунтов и от 60 до 100 тыс. фунтов) – позволяют развивать другие направления деятельности.

Ирландия


Страна с населением 3,7 млн человек имеет давние традиции общения за чашкой кофе или чая в кафе. Передовые позиции в ирландском кофе-бизнесе занимает компания Bewley’s, основанная еще в 30-х гг. XIX века как импортер чая. С момента открытия в 1894 г. своего первого Oriental Cafe в центре Дублина она превратилась в крупнейшего ирландского владельца кофеен.
На 3-х этажах Oriental Cafe, знаменитого своим гигантским витражом, разместились точка розничной продажи, пекарня, кафетерий в формате самообслуживания и вспомогательные помещения. В 1998 г. в рамках создания проекта, который соединил бы типичное для ирландской столицы ночное развлекательное заведение и кофейню с практически круглосуточным режимом работы в уик-энд, кафе реконструировали. Теперь Oriental Cafe работает до полуночи.
Во владении Bewley’s также находятся два других кафе в центре Дублина, два – на окраине и еще три – при одноименных гостиницах. Кроме того, открыты три фирменных киоска на автозаправочных станциях. Все точки Bewley’s предлагают большой выбор эспрессо и чая. Брэнд Bewley’s также представлен двумя точками в Северной Ирландии и несколькими в Великобритании (тремя – в аэропортах и двумя – в гостиницах Bewley’s в Лондоне и Глазго). Наконец, в США компания Bewley’s владеет сетью закусочных, работающих под маркой Rebecca’s Cafes и предлагающих фирменный кофе.


Крупнейшая в Ирландии сеть кофеен O’Briens Irish Sandwich Bars владеет 70 заведениями в республике, одновременно управляя по франчайзингу крупными сетевыми закусочными в Великобритании и других странах. Основной вид деятельности всех заведений – изготовление бутербродов и кондитерских изделий на заказ, однако фирменный кофе, включая эспрессо и капуччино, занимает в их меню важное место.
За последние 10 лет в Ирландии, главным образом в Дублине, появилось множество мелких сетевых заведений с фирменным кофе как основой меню. Крупнейший на внутреннем рынке оператор, компания Insomnia Coffee была основана в 90-е гг. в Голуэе на западе Ирландии Брайаном Гоффом. Впрочем, все последующие свои заведения компания открыла в Дублине (11 точек) и его окрестностях (четыре точки на автозаправочных станциях).
Ныне существующий бизнес – результат слияния в 2002 г. сетей закусочных Insomnia и Bendini & Shaw. В процессе перепрофилирования прежние заведения марки Bendini & Shaw, оформленные в стиле экспресс-закусочных элементами из нержавеющей стали, были оборудованы более удобной мебелью. «В Bendini & Shaw предлагали в основном обеденное меню, Insomnia имела очевидное преимущество в области утреннего и послеобеденного ассортимента, – сказал Гофф. – Слияние позволило нам расширить диапазон предлагаемых в течение всего дня блюд».
По некоторым данным, Starbucks собирается выйти на ирландскую кофейную сцену совместно с владельцем крупной сети пабов. Другой заокеанский «тяжеловес», Gloria Jean’s Coffees, успешно работает в Ирландии последние семь лет: три одноименных заведения в Дублине и два – в Корке на юге страны.
Права на марку Gloria Jean’s Coffees в Ирландии принадлежат ресторатору Адриану Кевени. На сегодняшний день ирландская сеть Gloria Jean’s Coffees – единственная торговая операция головной компании на европейском рынке.


В ассортименте ее европейских заведений – около 40 видов кофе из 60–70, которыми располагает калифорнийская производственная база компании. Особенность фирменного меню – богатый выбор кофе с ароматическими добавками. Он производится из костариканских зерен, ароматизированных на стадии их обработки (а не за счет добавления сиропов в готовый продукт). По словам Джеймса Робертса, директора первой ирландской точки Gloria Jean’s Coffees в дублинском торговом центре Powerscourt, лучше всего продается сорт «Французская ваниль». Среди прочих фирменных напитков – любимый туристами «Ирландский ликер», «Кофе с апельсином», ореховый кофе «Пекан», кофе с корицей, «Темный шоколад», «Обвал» (Mudslide), кофе с молоком по-русски (White Russian) и шоколадно-малиновый. Ароматизированный кофе, особенно популярный среди женщин, приносит компании около 40% от кофейных продаж точки, а также регулярно заказывается по почте из-за границы (в частности, из Дании и Швейцарии).
Можно отметить еще несколько участников ирландского рынка кофеен.
Rio Coffee. Большой ассортимент кофе эспрессо, предлагаемый в шести одноименных кофейнях, дополнен богатым выбором кондитерских изделий и вторых блюд.
Butlers Chocolate Cafes. Четыре мини-кафе со смешанным типом обслуживания предлагают горячий шоколад и фирменный кофе.
Perk. Четыре оформленных в современном стиле точки действуют в Дублине совместно с ресторанным холдингом Fitzers.
На ирландском рынке действуют также несколько более мелких, в основном несетевых, операторов, предлагающих фирменную карту напитков: Cafe Sol, The Joy of Coffee, Cafe Java, West Coast Coffee Company, Cafe Society и Kaffe Moka.

Германия


В 2002 г. развитие немецкого рынка кофеен определили два события. В мае Star-bucks открыл свою первую немецкую точку в Берлине, к концу года доведя общее число заведений до 12. Одновременно с этим пионеры молодого немецкого кофейного сектора, Einstein и World Coffee, были вынуждены объявить о банкротстве и сменили владельцев. Год явно не оправдал ожиданий. Но тем не менее капуччино, латте маччиато и другие виды фирменного кофе по-прежнему пользуются высоким потребительским спросом. В связи с этим в марте 2002 г. компания McDonald’s оборудовала более 1,1 тыс. своих ресторанов эспрессо-машинами.
По сравнению с Лондоном, Барселоной и Цюрихом кофейный ресторанный сектор в крупных городах Германии развит слабо. Согласно проведенному в начале 2003 г. исследованию, 15 крупнейшим участникам рынка принадлежат 240 точек, что на 7% превышает прошлогодние показатели. Темпы расширения задают Starbucks (12 новых точек) и Lavazza (8). Большинству же операторов не удалось реализовать намеченное.
Центральным событием года может по праву считаться выход на немецкий рынок американской группы Starbucks. На этот совместный проект (доля финансового участия компании Karstadt – 80%, доля группы Starbucks Seattle – 20%) возлагались самые серьезные надежды. Однако создание потребительского спроса и занятие лидирующего положения на рынке оказалось для Starbucks неожиданно сложной задачей. Проводимая брэндом высокая ценовая политика вызывает особенно большие проблемы на столичном рынке. Да и в целом немецкий потребитель всегда рассчитывает на скидку. На 2003 г. намечено открытие очередных 20 кофеен Starbucks.
Заметной тенденцией на рынке становится выбор операторами для своих точек (часто – в мини-формате) альтернативных мест – станций техобслуживания, столовых и др. Показательна в этом смысле практика компании Segafredo.


Типичное развитие сети немецких кофеен-закусочных можно проанализировать на примере компании Woyton (Дюссельдорф).
Основанная в 1998 г. сеть – лишь один из множества новейших проектов в немецком сегменте кофеен. От других его отличает лишь то, что через пять лет с момента запуска основатель сети Мартин Шёфер ограничил сферу ее деятельности исключительно Дюссельдорфом. Восьмая по счету точка была открыта в марте этого года в деловой части города, и это превзошло ожидания владельцев. Непосредственная близость к кофейне Starbucks при этом нисколько не смутила Шёфера: «Woyton – раскрученный в Дюссельдорфе брэнд. Откровенно говоря, в начале Starbucks вызывал у нас тревогу, но теперь мы спокойно занимаемся своим делом».
Секрет хладнокровия Шёфера прост: профиль точек Woyton определяется главным образом бутербродами. Неудивительно, что компанию больше заботит то, что происходит в McDonald’s или, например, PrPt A Manger. Еда приносит Woyton 50–60% ее продаж. Фирменный ассортимент включает Toastado (1,40–3,20 евро), панини (2,60 евро), рогалики (1–1,50 евро), шоколадные пирожные (1,30 евро), круассаны (0,90–1,50 евро), йогурты (1,40 евро). Помимо этого, Woyton вкладывает немалые средства во внедрение новых технологий по производству и промышленные испытания качества продукции (в первую очередь бутербродов).
Компания располагает собственной фабрикой-кухней, на которой с пяти часов готовятся фирменные блюда. «Замороженные продукты находятся под строжайшим запретом», – сказал Шёфер. В разделе напитков также отводится особое место продукции собственного изготовления. При этом компания использует исключительно продукты, разрешенные для применения пищевым законодательством.


В планах руководства на 2003 г. глав-ное – вложение средств в развитие структуры компании (в первую очередь в совершенствование систем подготовки кадров и контроля качества продукции). Программе расширения деятельности отводится второстепенное место.
Филипп Блош, соучредитель компании Columbus Cafe (Франция), так оценил немецкий рынок кофеен: «Присутствие Starbucks в Германии не оставляет шансов никакому другому брэнду с международным потенциалом. Однако ситуация небезнадежна. Мы готовы рассмотреть возможность выхода в эту страну посредством приобретения компании или слияния».

Франция


В сегменте французских экспресс-кофеен добиваются успеха буквально единичные операторы. Это объясняется сугубо культурными факторами. Французы любят пить кофе, но предпочитают делать это в типично французских заведениях – ресторанчиках бразери, бистро и чайных, в обстановке привычной и соответствующей французскому образу жизни.
Основанная в 1994 г. компания Co-lumbus Cafe сумела утвердиться в качестве лидера в данном сегменте рынка, но это произошло лишь в результате тщательного стратегического планирования и позиционирования с учетом местных условий. Насчитывающая около 20 точек в Париже и нескольких провинциальных городах сеть предлагает большой выбор ароматизированных кофе на основе североамериканских рецептов (горячий, холодный, ароматизированный и пр.), чая и свежевыжатых фруктовых соков. Фирменные закуски включают выпекаемую на месте горячую сдобу, а также бутерброды и салаты. Ставка делается на следящих за модой городских жителей. Подобную ориентацию фирменной кофейной «коллекции» подтверждает недавнее открытие точек, оборудованных локальной сетью для доступа в Интернет.
В зависимости от величины торговой площади (средняя площадь – 80 кв. м), заведения сети ежедневно записывают на свой счет от 200 до 500 торговых операций со средней суммой чека 4,50 евро.


Columbus Cafe размещает свои точки в густонаселенных районах, торговых центрах и аэропортах. Ее «магазинный» формат (food-in-shop) сделал возможным объединение с сетью специализированных магазинов FNAC, торгующих товарами культурно-бытового назначения (11 фирменных баров эспрессо).
В ближайшее время планируется подписание контракта с франчайзинговой группой, по которому Columbus Cafe получит право открыть в 2003 г. во Франции от 10 до 15 баров эспрессо. Параллельно с этим компания планирует выход на другие европейские рынки.


Имеющая 32 заведения (восемь в Бельгии, причем половина управляется по франчайзингу компанией Compass Group, и 24 во Франции, из них 19 – в Париже и его окрестностях) и объем продаж 5,5 млн евро с налогами в 2002 г., Columbus – несомненный лидер французского рынка кофеен. У нее почти нет реальных конкурентов, за исключением Nescafe: проекты, предлагаемые производителями кофе Malongo и Segafredo, по оценкам специалистов, несколько оторваны от реалий рынка.
Производитель кофе из Ниццы Ma-longo для привлечения молодежной аудитории запустил проект Malongo Cafe, а пищевой гигант Nestle в 2002 г. открыл свою первую кофейню Cafe Nescafe. Позиционирующая себя как кофе-бар, последняя концепция – фактически вариация на тему традиционного французского бистро с «солидным» меню, дающим посетителям возможность перекусить в любое время дня. Итальянские брэнды IllyCaffe и Segafredo Zanetti, недавно осуществившие запуск сети кофе-баров нового поколения, постарались учесть этот фактор, но о результатах говорить пока рано.


Достойным ответом итальянцам стало открытие лидером французского фаст-фуда, компанией Brioche Doree, сети кофеен Points Cafe, меню которых включает разнообразный выбор блюд.
Наконец, совсем недавно американский брэнд Starbucks заявил о своем намерении в течение 2003 г. выйти на французский рынок. Некоторая нерешительность гиганта объясняется его сомнениями в успехе этого предприятия.

Италия


Кофейни в Италии весьма распространены. Почти все они (включая те, где на вывеске красуется брэнд известного производителя кофе) несетевые, принадлежащие частным владельцам. Многие работают как буфеты без посадочных мест: итальянцы предпочитают пить кофе на ходу. Большинство итальянцев – постоянные посетители излюбленного заведения, владельцы которого знают их по именам.
Национальной сети кофеен в Италии по сей день нет. Нечто отдаленно ее напоминающее – действующая многие годы сеть придорожных закусочных Autogrill. В свое время она разработала экспериментальную концепцию кофе-баров. В 2000 г. была открыта первая точка ACafe, созданной по американской модели. Сегодня сеть насчитывает шесть заведений (три в Италии и по одному во Франции, Швейцарии и Греции), расположенных в аэропортах и на железнодорожных вокзалах. Центральное место в меню отводится кофе (10 разновидностей эспрессо, включая ароматизированные), кофейным напиткам (14 видов), закускам и американским десертам (чизкейк, горячие маффины и шоколадные пирожные). Кроме того, точки ACafe оборудованы охлаждаемыми прилавками-витринами самообслуживания с напитками и закусками. Тип сервиса смешанный: обслуживание у стойки бара и за столиком, а также отпуск готовых блюд на вынос.
Между тем будущее этой формулы весьма туманно; не исключено, что проект будет свернут или перепрофилирован. В настоящее время Autogrill продолжает использовать брэнд, но – в рамках программы реорганизации сети – с новым логотипом, призванным обновить дизайн и меню придорожных закусочных.


Сеть кофеен Lino’s Coffee от мелкого производителя кофе из Пармы, возможно, больше подходит на роль итальянской национальной концепции. В 1999 г. Лино Альберини и его компаньоны, 10 лет занимавшиеся селекцией и обжариванием высококачественного кофе, решили открыть в Парме собственную кофейню. Сегодня у Lino’s Coffee 11 кофеен на севере Италии (все, кроме пармской, работают по франчайзингу), до конца года откроются еще четыре. В меню – 400 позиций, начиная с кофе и заканчивая десертами и всевозможными сопутствующими товарами.
Лидер продаж – обжаренный кофе для домашнего приготовления (20% от общего объема продаж). Из производимой непосредственно в торговом зале продукции 1-е место занимает каффетини – виды кофе, приготовленного на основе эспрессо со сливками, свежих сливок, шоколада в ассортименте, сабайоны с разнообразными ароматизаторами. Популярен классический эспрессо (в продаже от трех до пяти разновидностей). Новейшее предложение – экологически чистый горячий ячменный напиток Orzo Parma (обжаренный ячмень как не содержащий кофеина заменитель в Италии в большом ходу). Ассортимент ароматизированных ячменных напитков с мятой, шалфеем, корицей, цедрой и др. в Lino’s Coffee постоянно пополняется новыми.
Кофейни Lino’s располагаются либо в центральной части города, либо в торговых комплексах. Площадь заведений – от 50 до 200 кв. м. Выбор кофе во всех точках стандартный: Lino’s Coffee обеспечивает поставки продукта, технологию производства и обучение персонала. Каждый франчайзер имеет право творчески дополнять меню с учетом своего местоположения. Так, кофейня во Вьядане торгует еще и алкогольными напитками, кофейня неподалеку от Пармы специализируется на мороженом.


В Италии существуют общенациональные кофейные брэнды, у которых тоже есть свои кофейни, – Lavazza, Segafredo Zanetti и Illy. В эту лигу входят и более мелкие производители кофе – Caffe Vergnano 1882, Nannini, владеющий в Италии четырьмя точками, и ETricaffe. Lavazza и Segafredo Zanetti в свое время разработали концепцию сетевых кофеен, работающих по франчайзингу. Присутствие этих брэндов на внутреннем рынке ограничено, поскольку они развиваются главным образом на внешних рынках. Впрочем, Segafredo Zanetti объявил о намерении к 2005 г. открыть на территории Италии 100 кофеен (по всему миру – 1,5 тыс.).
Компания Illy последние 15 лет пользуется репутацией революционера на итальянском кофейном рынке. Последняя новинка от Illy носит название Ibc, что расшифровывается как Illy Bar Concepts. Вначале Illy выступила в роли собственного имиджмейкера, создав за 10 лет выразительный, ультрамодный гламурный имидж. Затем по заказу компании два известных итальянских архитектора, Клаудио Сильвестрин и Лука Трацци, разработали пять готовых дизайн-проектов кофеен с учетом их местоположения (центр города, музей или торговый центр, аэропорт или железнодорожный вокзал, жилой район города и вестибюль гостиницы). В будущем планируется задействовать и других архитекторов.


Illy финансирует подготовку проекта, владелец кофейни – его реализацию. Последний не является франчайзером, а лишь подписывает лицензионное соглашение. Illy передает контрагенту права на реализацию проекта, использование продукта, технологию производства и «секреты фирмы» (рецептуру кофейных напитков, коктейлей и т.п.), обеспечивает технические поставки. Разработка остальных аспектов концепции предоставлена самим рестораторам. В настоящий момент действуют три кофе-бара Ibc в Италии и по одному во Франции и Испании. К концу года планируется довести число кофеен до 15.

Греция


Общий оборот греческого рынка кофеен (с учетом кофе, десертов и мороженого в кофейнях, традиционных кафете-риях и закусочных) – 1,5 млрд евро. 95–96% рынка принадлежит «безымянным» операторам. Традиционная греческая кофейня – это место общения и соседских посиделок. К числу активных на греческом рынке раскрученных брэндов относятся Flocafe (54 точки), Kagen-Dazs Cafe (22 точки), Starbucks (6 точек в Афинах) и несколько отечественных сетей, насчитывающих не более пяти–шести точек.
Основателем и лидером греческого рынка общепита в сегменте кофеен является Flocafe Espresso Bar, дочерняя компания холдинговой группы Goody’s (крупнейшее на внутреннем рынке предприятие общественного питания: чистая сумма продаж компании в 2002 г. – 232 млн евро), действующая в ее составе как автономная стратегическая единица.
Сетевой проект (с первоначальным названием Floca) стартовал в 1994 г. и на сегодняшний день насчитывает 54 точки по всей стране (из них шесть – на паромах). 55% заведений работают по франчайзингу. «Мы создаем атмосферу для отдыха, восстановления сил и угощаем кофе», – определяет основу концепции Flocafe заведующий отделом сбыта и развития компании Михалис Петродаскалакис.


Открытие новой точки стоит около 1 тыс. евро за кв. м в зависимости от инфраструктуры здания, плюс въездная плата. Площадь залов составляет в среднем 340 кв. м. Модный дизайн определяет круг клиентов, в основном динамичных молодых людей.
Ассортимент Flocafe включает 27 видов кофе (в том числе восемь фирменных эспрессо и пять капуччино) по цене 2,20–3,90 евро, а также бутерброды, мороженое и кондитерские изделия (1,0–5,0 евро). Продажи еды составляют 25,5% оборота, напитков – 74,5%; средняя сумма чека – 5 евро. Компания имеет собственное кондитерское производство и хладокомбинат. Издержки производства составляют 20%, оплата труда персонала – 35% от чистой суммы продаж компании. В планах Flocafe – выход на европейский рынок: в 2003 г. откроются несколько точек на Кипре.
Компании-владельцы сетевых ресторанов фаст-фуд планируют выход на рынок кофеен путем создания новых концепций (в основном кофеен в магазине). В частности, компания Grigoris выступает создателем брэнда Coffeeright, McDonald’s готов к запуску проекта McCafe.

Великобритания и Ирландия – Брюс Уайтхолл
Германия – Мартина Кунце, Гретель Вайсс
Франция – Патрисия Чекконелло, Конрад Фрилинг
Италия – Флавия Фрезия
Греция – Кэтрин Хейдеманн

Что было раньше, итальянский бар или кофе?

В Италии насчитывается около 150 000 «баров» ( 149,154 по данным FIPE, Итальянской федерации общественных упражнений ), в каждом из которых ежедневно подают 175 чашек кофе, и это не считая простого эспрессо.

Это наглядно демонстрирует глубокую любовь итальянцев к кофе.

В Италии всегда любили «бары», поскольку они служат идеальным местом для встреч с друзьями и соседями, чтения газет, просмотра футбольного матча или игры в карты, наслаждаясь кофе или граппой.

Для итальянца зайти в «бар» выпить кофе — обычное дело, ежедневное и почти ритуальное.

Однако многие не знают историю «бара».

Происхождение кофе находится далеко, между Эфиопией, Турцией и Австрией.

А когда в Италии открылся первый «бар»?

Как все началось?
Как классический «бар» трансформировался в то, к чему мы все привыкли сегодня?

Эволюция «итальянского бара» — это древняя история, которая, как и большинство вещей, начинается с римлян.

«Прототип бара» той эпохи — это то, что древние римляне называли «таберной». Он служил местом передышки для утомленных путников, которые могли подкрепиться вином, а также горячими и холодными блюдами после работы или долгого пути.
Остатки мест, подобных таберне, также можно проследить до греков и этрусков.

Чтобы «бар» действительно напоминал «бар», кофе должен войти в картину.
И по этой причине история «бара» начинается за пределами Европы.
К 1500 году на Ближнем Востоке появились места, где кофе готовили именно «по-турецки», а перед дымящимися чашками стояли художники и бизнесмены.
Это была концепция открытого места, места встречи, где люди вдали от дома собирались, чтобы выпить драгоценные напитки, смеясь, размышляя и обсуждая текущие события.

Арабская кофейня, уже известная на всем Ближнем Востоке вплоть до Константинополя, была завезена в Европу турками в XVII веке, когда в 1683 году они осадили Вену.

Вначале это было «кафе»

Эта новая мода начала распространяться из Австрии, где поляк, работавший курьером во время турецко-прусской войны, научился методам приготовления кофе и открыл первое кафе в 1684 году.

По мере того, как популярность «кафе» распространялась по всей территории, его экзотический напиток совершенствовался, чтобы удовлетворить вкус европейских гурманов.

Чтобы увидеть первое «кафе» в Италии , вам придется подождать до Венеции восемнадцатого века, где в 1720 году в торговом порту, часто посещаемом турецкими купцами, открылось знаменитое кафе «Флориан».Идея прижилась и воплотилась в жизнь в работе Карло Гольдони «La bottega del caffè», в которой отражена суть этих новых мест.

Затем следуют Педрокки из Падуи (1722 г.), Гилли во Флоренции (1733 г.), Греко в Риме (1760 г.) и т. д.

Однако в Риме история кафе находит препятствие, а именно церковь.
Из-за возбуждающих свойств кофе он считается делом дьявола и поэтому запрещен. Говорят, что именно Папа Климент VIII разрушил этим напитком стену, противостоящую религии.После тайного вкуса, кажется, он был приятно удивлен до такой степени, что решил отменить ранее наложенный запрет.

Ничто так не останавливает распространение кофе: после Италии наступает очередь Франции, где в Париже сицилиец Прокопио Колтелли открывает свое кафе Procope.

Подсчитано, что всего на рубеже веков между 1800 и 1900 годами в Европе было открыто несколько тысяч кафе. Оживает искусство коктейлей, подаются чай и настои, и все больше кафе берут на себя роль культурных центров, особенно для интеллектуалов и аристократов.Это во всех отношениях жилые комнаты, места, где можно поговорить о политике, литературе или организовать революцию.

Из «кафе» в «бар»

История «баров» не исключает слов, используемых для ее определения.

Вначале слово «кафе» обычно обозначало заведения, но со временем слово «бар» стало общеупотребительным.
Нельзя говорить о таких местах, не понимая, откуда взялось слово «бар».

На самом деле, слово «бар» имеет неясную этимологию и множество интерпретаций.

Согласно первому, «bar» — это сокращение от английского «barrier», что буквально означает «бар». Во времена первых поселенцев в Южной Америке в тавернах угол, предназначенный для продажи алкоголя, отделялся от остального места баром, который затем заканчивался указанием на само место.

В то время как второй ведет к английскому прилагательному «barred», от которого все же путем сокращения произошло текущее «bar». Период восходит к девятнадцатому веку, когда в Англии закон запрещал продажу и употребление алкогольных напитков, да так, что на дверях заведений были прибиты доски с надписью «sbarred».

Оба термина произошли от латинского вульгарного «бар».

В Италии , однако, использование термина «бар» сильно отличается от в англоязычных странах и указывает на два латунных стержня, расположенных на прилавке. Таким образом, его можно уподобить концепции прилавка, который до сих пор отделяет бариста и его рабочее место от покупателя.

Кроме того, этот термин был бы аббревиатурой от «Banco A Ristoro» (освежающий прилавок).Первым, кто использовал слово «БАР» (и, вероятно, также изобрел его), по-видимому, был итальянский предприниматель Алессандро Манарези, который в 1898 году открыл первый «БАР» во Флоренции, используя три буквы в качестве аббревиатуры от «Banco A». Ристоро».

Символ итальянской культуры

В 1900 году слово «кафе» стало исчезать, уступая место «бару», утвердившись в коллективном воображении как один из символов Италии.

История «бара» в Италии знает момент своего расцвета в середине девятнадцатого века, когда знаменитая ныне буржуазия обычно оказывалась за столиками кафе, чтобы насладиться светским миром.Во многих кафе того времени останавливались великие деятели культурного мира.

Даже женщинам в середине девятнадцатого века разрешен вход, и многие из них становятся постоянными посетителями.

После Второй мировой войны «бар» превратился из элитарного места в популярное место, где встречались и процветали самые разные слои общества, включая политиков, актеров и художников, а также людей из всех слоев общества.

С годами экономического бума между 1950 и 1960 годами темп жизни изменился, а вместе с ним и привычки.Поскольку люди стали проводить меньше времени за завтраком дома, они нашли свою быструю энергию в «баре» по пути на работу.

Именно так итальянцы выбрали «бар» в качестве места, где можно начать день с «caffè al volo» (быстрый эспрессо) или «капучино и корнетто» .

Этот обычай окончательно утвердился в течение следующего десятилетия с добавлением обязательного кофе-брейка в течение дня.

Можно сказать, что история «бара» следовала за эволюцией итальянского общества, улавливая изменения и инновации.

Сегодня, особенно в населенных пунктах, «бар» играет фундаментальную роль в жизни итальянцев, иногда бариста становится другом, доверенным лицом, а само место становится обычным свиданием, моментом бегства от повседневного стресса, отвлечением.

Говоря словами Лучано Де Крещенцо: «Вы когда-нибудь задумывались, что такое кофе? Кофе — это отговорка. Повод сказать другу, что ты его любишь».

«Итальянский бар»

Италия сыграла важную роль в истории «баров», отличаясь от других стран созданием традиции, которая со временем стала типично итальянской.

На самом деле в Италии термин «бар» означает место с очень широким выбором как алкогольных, так и безалкогольных напитков, а также кофе, капучино, сладких блюд («корнетти» и другая выпечка на завтрак) и соленых блюд. (бутерброды и пицца на обед). «Бар» также может иметь места для потребления внутри или за пределами заведения и считается в итальянской культуре одним из основных мест скопления людей, встреч и развлечений, особенно в дневное и предвечернее время.«Итальянский бар» — это место, где можно почитать газету, посмотреть спортивные состязания по телевизору (так называемый «Бар-Спорт»), пообщаться с друзьями или поиграть в карты. Иногда он имеет коммерческую функцию табачного магазина (так называемая «бар-табаккерия»).

«Бар», несомненно, является одним из символов Италии , который ассоциируется с удовольствием итальянцев , чтобы налить себе кофе в любое время дня или аперитив на закате, и это, безусловно, тип места что больше всего представляет Италию и итальянцев за границей .

На самом деле, даже за границей есть «итальянские бары», но в англо-, немецко- и испаноязычных странах эквивалент «итальянского бара» более или менее ассоциируется с термином «кафе» (или «caffè» по-итальянски). ).

Не случайно первая поездка Говарда Шульца (основателя Starbucks) в 1983 году в Милан, Италия, была очарована и вдохновлена ​​не только культурой эспрессо, но, прежде всего, атмосферой, чувством общности и человеческим общением, столь искренними среди бариста. а клиентов он нашел в итальянских «барах».И это было вдохновлено тем, чтобы открыть Starbucks по всему миру.

Что значит сегодня создать качественный «бар», кафе или столовую в Италии?

Каковы основных параметров для оценки при рассмотрении «бара»?

Качество кофе, в первую очередь

Сегодняшний «бар» должен быть местом, где можно остановиться для качественного перерыва для гурманов, от завтрака до аперитива.
Это фундаментальный, необходимый элемент. Однако этого недостаточно .
Кульминация различных факторов, включая вкус, экспериментирование, обслуживание и заботу о клиентах, должна работать вместе, чтобы обеспечить достойное впечатление.

Ценность опыта

«Бар» должен представлять собой уникальный, запоминающийся и запоминающийся опыт с четкими и отличительными чертами, чтобы о нем распространялось сарафанное радио, которое всегда было лучшей формой рекламы.
Если сырье хорошее и обработано бережно и профессионально, эспрессо будет приятным независимо от выбранной кофейной смеси.
Тем не менее, необходимо сделать еще один шаг, предлагая моменты и эксклюзивные ситуации, чтобы выделиться среди потребителей.

Обучение бариста

Если кофе по-прежнему является основной причиной, по которой вы заходите в «бар» , вам необходимо постоянно учиться и практиковаться, чтобы улучшить его.

Потому что за каждой хорошей добычей стоит столько же неудачных попыток и испытаний, но и экспериментов, прочитанных книг, расчетов и пропорций.
Профессиональный бариста – это прежде всего исследователь.
Обработка ремесленных изделий требует техники, упражнений и точности. Факторы, которые нельзя импровизировать. Это означает знание пути кофейного зерна от плантации до чашки, а также аспекты ботаники, агрономии, химии, физики и сложного производственного процесса, который приводит к идеальному эспрессо . Это означает обучение.

Роль бариста имеет основополагающее значение для успеха приготовления хорошего эспрессо , поскольку бариста является последним звеном в цепочке производства кофе.
Рука бариста по определению, поскольку она учитывает человеческий фактор, не гарантирует постоянства, но для этого придает дополнительную ценность напитку и увеличивает сенсорный опыт потребителя .

Эй, бариста, скажи кофе!

Бариста, как последнее звено в цепочке поставок, является связующим звеном между производителем и потребителем. Следовательно, он также должен выполнять задачу разглашателя. Для него ответственность рассказывать и объяснять происхождение продукта, который он подает, качество и работа сосредоточены в чашке.

Связь – сильная сторона «бара».

Люди, пришедшие позавтракать в «бар», должны выйти обогащенными информацией и эмоциями.
С терпением, смирением и постоянством бариста может обучать сознательных потребителей , не забывая реагировать на их потребности.

Рост сектора: возможности и проблемы

Данные говорят о том, что потребление вне дома продолжает расти. Кофе и, в более общем смысле, «бары» — это вселенная в смятении.

Но для продолжения роста и прогресса отрасли необходимо сотрудничество между обжарщиками кофе и бариста. Это не должны быть просто прочные и длительные отношения с течением времени.

Обжарщики кофе, такие как SpecialCoffee, инвестируют все больше и больше в обучение бариста.

Поэтому настало время для бариста взять на себя максимум ответственности, участвуя в курсах, мероприятиях и конференциях. Учеба и исследования должны быть выбором, а не обязательством .

Нельзя всегда ожидать, что тебя подстегнет. Это правильно, что те, кто работает в кофейном секторе, движутся независимо друг от друга, совершенствуя и совершенствуя свои навыки и знания посредством непрерывного сравнения.

Ключевые слова : продолжать развиваться, открытость, всегда совершенствоваться, бросать себе вызов, экспериментировать, рисковать, гибкость, идти в ногу со временем и обновляться.
При этом сохраняя свою индивидуальность и оставаясь верными себе.

Сравнение с зарубежными странами

Между тем, кофе продолжает вызывать энтузиазм потребителей за границей, особенно там, где все больше развивается тенденция фильтрованного кофе и методов экстракции, альтернативных эспрессо.

Для такой компании, как SpecialCoffee , которая экспортирует более 70% своего кофе в зарубежные страны , сравнение с другими культурами является основным.

Мир кофе — это огромный, разнообразный и многогранный мир, в котором каждый может найти свой путь и где один путь не исключает другого.

Есть много способов пить и ценить качественный кофе: разовая порция, кофе в кофеварке, фильтрованный кофе, фирменный кофе или, возможно, эспрессо в «баре».

Страны, которые еще несколько лет назад сильно отставали в эволюции кофе, перескочили многие ступени и вдруг достигли уровня стран, где культура кофе имеет гораздо более глубокие корни.

«Итальянский бар» остается образцом очень актуального значения и размера предложения : вселенная «баров» и кафе, которые выполняют ценную социальную функцию и ежегодно подают 6 миллиардов чашек кофе.

Но каким будет «бар» завтра?

Завтрашний «бар»? Не просто место, а потребительский опыт .

Вернется ли он к тому месту встречи сообщества, которое нельзя было пропустить, или же он станет высокотехнологичной сценой для новых гиперподключенных поколений?

Будет ли все это сосредоточено на гибридизации, трансформируясь в течение дня, чтобы соответствовать различным случаям потребления, или это будет сверхспециализированное место, которое будет играть на всем протяжении одной из больших тенденций, от одного продукта до бесплатного, от здорового к вегетарианцу?

Фоторобот «итальянского бара» будущего пока еще далеко не определен.

На высококонкурентном рынке ближайших лет вряд ли найдется место для «бездушных» мест , которые будут все больше оттесняться в маргинальные ниши по причине низких цен.

На самом деле, часто дело не столько в том, чтобы открыть место, сколько в том, чтобы удержать его открытым.
По сути, речь идет о том, чтобы сделать свой голос четким и отчетливым по сравнению с «фоновым шумом».
Чтобы обеспечить устойчивую деятельность даже в среднесрочной и долгосрочной перспективе, ключом к хорошей прибыли будет идентичность и признание по отношению к одному из «племен образа жизни», которому будут следовать потребители.

По сравнению с предложением продуктов, распределенных по разным местам, гибридизация больше не тенденция, а приобретенная ситуация. В частности, сокращает разрыв между кафе и пекарней , чтобы завоевать наиболее ценные цели, такие как миллениалы.

Магазины все чаще объединяют столовые или наоборот. Комбинация быстрой покупки и потребления означает более длительное пребывание и, следовательно, увеличение вероятности продажи.

А затем мест, где то, что клиент потребляет напрямую, также можно взять с собой домой, чтобы заново пережить опыт .Это касается высококачественных продуктов «сделано в Италии», в которых главный герой — контролируемый ингредиент и производитель.

В этом сценарии прежде всего на изображении и деталях разыгрывается дифференциация.

Наиболее многообещающими гибридами являются те, которые предлагают опыт, который глубоко затрагивает каждое значение, оставляя неизгладимую память .

Возможность интерпретировать различные потребности с помощью правильного продукта.

Но, конечно же, Италия – очень разная страна, и тенденции в разных географических регионах неодинаковы.
На юге традиционный «бар» все еще очень укоренился, и, как эволюция «итальянского бара» в ближайшие годы, больше, чем гибридизация, может быть большая забота о качестве кофе с появлением различных методов. экстракции, которым они должны обучать сначала бариста, а затем клиентов.

Качество, идентичность, четкость целей, к которым мы стремимся, кажутся ключевыми словами, чтобы представить себя как потребительский опыт по всем направлениям, от дизайна до ингредиентов, который потребитель может чувствовать родственным своему «племени».

Starbucks принесли в Америку стиль итальянского кафе. Может ли он привезти американский кофе в Италию?

Мировой кофейный гигант Starbucks имеет 24 000 точек по всему миру в 70 странах — клиенты могут купить фраппучино от Брунея до Бразилии и Дубая, а также почти в двух дюжинах европейских стран. Но на его огромном пространстве давно отсутствует одно место: Италия, родина эспрессо-бара.

Ситуация изменится в 2017 году, когда Starbucks, наконец, откроет свое первое заведение в Милане, а затем и другие по всей Италии, о чем компания объявила поздно вечером в воскресенье.

Экспансия глобальных корпораций в новые страны редко попадает в заголовки новостей, но для Starbucks этот случай особенный. Во-первых, компания будет продавать свой кофе в месте, которое, возможно, больше ассоциируется с поклонниками кофе, чем где-либо в мире, что представляет собой не только большую возможность попробовать и доказать, но и большой риск.

«Если бы страна, которая практически изобрела культуру кафе, отказалась от Starbucks, это было бы огромным синяком под глазом», — сказала Лаура Рис, консультант по бренду из Атланты.

Кроме того, этот шаг дает компании шанс укрепить давно рассказанную ею историю о бренде Starbucks: о том, что он был создан в Италии генеральным директором Говардом Шульцем более 30 лет назад. Хотя это хорошая возможность для любой компании, она особенно важна для Starbucks, которая уже давно использует эту историю, чтобы превратить дешевый товар в более качественный «опыт» для конечных клиентов, за который люди готовы раскошелиться.

«Ховард давно понял, что история «что» не имеет значения», — сказал Дэвид Срере, со-генеральный директор компании Siegel+Gale, занимающейся разработкой стратегии бренда.«Важна история «ну и что».

Компания подчеркнула оба эти момента в своем объявлении. В заголовке пресс-релиза говорилось, что компания входит в Италию «со смирением и уважением» к стране. Шульц сказал, что планирует разработать кофейную смесь специально для итальянского рынка и добавить бар, за которым клиенты могут стоять, как это принято в итальянских кофейнях.

Он также будет работать на местном уровне с партнером, работающим с Percassi в качестве лицензиата на управление его магазинами, который, как отметил Срере, «очень уважаем в Италии».

Эксперты по брендингу сказали, что скромный и местный подход был правильным. «Вы должны пойти и поцеловать кольцо здесь, вы не возитесь с Италией и кофе», — сказал Рис. Компании должны «быть аутентичными». , а не просто быть крупным американским брендом со сверкающими пушками, пришедшими, чтобы захватить город». перед Миланским собором Дуомо сегодня и зернистое изображение гораздо более молодого темноволосого Шульца в Италии в 1983 году.

Эта история является одной из самых известных историй о происхождении в Корпоративной Америке. В начале 1980-х Шульц занимался продажами элитной шведской компании по производству товаров для дома и заметил, что небольшая сеть кофеен на Тихоокеанском Северо-Западе покупает много ее капельных кофеварок. Он посетил компанию Starbucks Coffee, Tea and Spice Company, был восхищен качеством кофе — тогда он продавался только в виде цельных зерен — и убедил небольшую компанию позволить ему присоединиться к ней в качестве директора по маркетингу.

В этой роли он поехал в Италию на торговую выставку, как гласит корпоративная легенда, и влюбился в культуру итальянских кафе.Он посвящает этому почти целую главу в своей первой книге «Влей в него свое сердце», где с почти религиозным пылом рассказывает о «сильном чувственном аромате» эспрессо, который он там пил, и о «великом театре» кофейни страны.

«Я чувствовал невыразимую потребность в романтике и общении», — написал он в книге. «Итальянцы превратили распитие кофе в симфонию, и это казалось правильным. В том же зале играл Starbucks, но мы играли без струнной секции.»

Вернувшись домой, он пытался убедить своих партнеров в Starbucks открыть эспрессо-бар. Они позволили ему запустить пробную версию в новом месте, но посчитали это отвлечением. Со временем он вернулся в Италию. На этот раз, когда он Вернувшись, он покинул Starbucks и начал кофейный бизнес в Сиэтле, который он назвал Il Giornale, в честь миланской газеты.Его бывшие партнеры инвестировали в этот стартап, но в конечном итоге Шульц приобрел у них Starbucks и построил компанию, которую мы знаем сегодня.

Хотя это может показаться не более чем корпоративным фольклором, Срере говорит, что повторение этой истории также является умным маркетингом, особенно для американской компании, которая рискует, пытаясь продавать итальянцам эспрессо.«По сути, он рассказывает историю о том, что Starbucks снова возвращается домой», — сказал Срере. «Когда вы расширяетесь в место, где вы никогда раньше не были, это похоже на один удар, и вы выбываете».

«Произошло обратное», сказала она. Когда Шульц только начинал, он «представлял что-то новое и уникальное — высококлассную кофейню, вдохновленную Европой, но сделанную по-американски с креслами и большими чашками. Они полностью сделали ее своей, вдохновившись Италией.»

«Теперь концепция здесь, они собираются в место, которое имеет глубокую традицию в том, как они делают вещи. Покупаются ли они на опыт Starbucks? Это настоящий вопрос и проверка с точки зрения брендинга».

Еще неизвестно, примут ли итальянцы версию эспрессо Шульца. По словам аналитика Argus Research Джона Сташака, в последнем квартале продажи в одних и тех же магазинах выросли на 9% в Америке, на 5% в Китае и Азиатско-Тихоокеанском регионе и всего на 1% в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке. он приписывает некоторые из этих проблем в квартале террористическим атакам в Париже.

Тем не менее, он считает, что у Starbucks есть хорошие шансы преуспеть, указывая на ее репутацию в Китае, который печально известен тем, что сбивает с толку иностранные компании. «У них довольно солидный послужной список, — сказал Сташак. «Вероятно, они добьются успеха».

Starbucks продлит пособие на обучение члену семьи ветерана

Достаточно ли этого стаканчика Starbucks для Рождества? Тайный смысл праздничных символов

Нравится Лидерство? Подпишитесь на нас в Facebook и Twitter и подпишитесь на наш подкаст в iTunes.

Путеводитель по итальянской кофейной культуре — журнал Eataly

Появившийся в 1500-х годах кофе развил в Италии свою собственную культуру. Узнайте, как гармонировать с любым итальянским «баром», с помощью нашего руководства из пяти шагов!

День определяется кофейными ритуалами: капучино за завтраком, кофе макиато – или два – в качестве дневного бодрящего напитка и эспрессо после ужина. И, как и в любой другой культуре, в итальянском кофе действуют, казалось бы, таинственные законы. Закажите латте , и вы получите стакан молока (именно то, что вы заказывали).Попросите чашку с собой или закажите капучино после 11 утра и рискуете мгновенно получить ярлык туриста.

Посмотрите это видео с пошаговым объяснением итальянской кофейной культуры от генерального директора Eataly USA Николы Фаринетти.

1. БУНЖОРНО! Утро начинается с завтрака, состоящего из выпечки и вкусного кофе с молоком:

Капучино : равные части эспрессо, вспененного молока и вспененного молока
Кофе латте: эспрессо с большим количеством вспененного молока и меньшим количеством пены
Латте макиато : вспененное молоко, «отмеченное» каплей эспрессо

Для гармонии: не заказывайте эти напитки после 11:00.м. Итальянцы наслаждаются кофе с молоком только утром, а не днем ​​и особенно после еды!

2. PRENDIAMO UN CAFF È ! «Выпьем кофе!» Уместный в любое время кофе (или caffè normale) — это просто эспрессо, маленькая, но крепкая порция черного кофе. Итальянцы часто пьют кофе, чтобы взбодриться после обеда или после еды.

Для смешивания с : хотя вы можете заказать caffè doppio для двойной порции эспрессо, это не типично для Италии.Если вам нужна дополнительная порция кофеина, просто посещайте своего любимого бариста несколько раз в день — вы не будете единственным.

3. СМЕШИВАЙТЕ. На протяжении веков итальянцы создавали множество модификаций мощного пунша эспрессо. Разветвитесь, заказав их в Eataly’s Lavazza.

Caffè macchiato : Этот эспрессо, «отмеченный» каплей взбитой молочной пены, придаст более мягкий вкус кофе. В отличие от напитков для завтрака, этим слегка молочным кофе можно наслаждаться так же часто, как и обычным кофе.
Caffè corretto : Буквально переводится как «исправленный кофе». Этот напиток представляет собой эспрессо с небольшим количеством алкоголя, например, граппы или самбуки.
Caffè americano : Попробовав капельный кофе в США, итальянцы решили предложить туристам вкус дома. Их интерпретация: эспрессо, разбавленный большим количеством горячей воды.
Caffè lungo : Этот «лонг-кофе» состоит из эспрессо с небольшим количеством горячей воды, но он крепче, чем американо.

Чтобы смешаться с : Поскольку кофе предназначен для общественного наслаждения небольшими порциями, в Италии не существует чашек на вынос.

4. МЫСЛИ ОБЛАСТНО. Каждый из 20 регионов Италии может похвастаться своей уникальной кофейной культурой. Эспрессо может быть вездесущим, но в кофе есть много региональных особенностей. В северном Марке насладитесь чашечкой анисового кофе и эспрессо с ароматом аниса; на юге Сицилии попробуйте caffè d’un parrinu, кофе в арабском стиле, приправленный гвоздикой, корицей и какао.

Для смешивания с : перед заказом изучите регион на наличие местных ингредиентов или внимательно выслушайте своих друзей-кофеманов в кафе!

5.АЛЬ БАНКО. В Италии кофе обычно пьют al banco , или в баре, с друзьями. Когда вы посетите Caffè Vergnano в Eataly, вы, вероятно, увидите наших итальянских коллег, которые стоят al banco, и болтают с чашкой кофе в руке.

Для смешивания : В Италии принято сначала заказывать и пить кофе, а затем платить на кассе. Попробуйте этот метод в Caffè Vergnano, который следует той же традиции.

Теперь, когда вы являетесь поклонником итальянского кофе, создайте свою собственную кофейную культуру с нашим широким выбором итальянского кофе и эспрессо.Тогда загляните в наши кафе в ближайшем Eataly!

Буон кофе!

Любопытная история о том, как Италия стала мировой столицей кофе — Quartz

В 1959 году итальянский писатель Итало Кальвино получил грант на полгода в США. Приехав в Нью-Йорк, он обнаружил тревожную тенденцию.

«Эспрессо-ресторан уже несколько лет процветает в Нью-Йорке и распространяется на остальную часть страны», — написал он в своем дневнике.«Конечно, я счастлив, когда могу выпить кофе по-итальянски, но мне трудно объяснить американцам чувство беспокойства, которое вызывают у меня такие места».

Спустя более 50 лет итальянцы по-прежнему бережно относятся к репутации своей страны как кофейной столицы мира. Итальянцы презирают кофе по-американски, считая его чем-то вроде тусклого черного бульона. В то же время они насмехаются над попытками американцев воспроизвести эспрессо, который неизменно оказывается слишком коротким, слишком крепким или слишком медленным.

Это презрение только усилилось после новостей о том, что Starbucks, наконец, откроет свой первый итальянский филиал в конце 2018 года в центре Милана. Но правда в том, что США и Италия торгуют кофейными продуктами и ритуалами уже почти столетие. Сегодняшняя глобализированная кофейная культура является продуктом этого любопытного трансатлантического обмена.

Изобретение эспрессо

Кофе в Италии имеет долгую историю. Венеция была одним из первых европейских портов для импорта кофейных зерен в 16 веке, а в 19 веке люди в котелках собирались в кофейнях Турина, чтобы спланировать объединение страны.

По словам Джонатана Морриса, историка кофе из Университета Хартфордшира в Великобритании, Италия действительно стала мировым лидером в производстве кофе благодаря миланскому изобретателю Луиджи Беззера. В 1901 году Беззера предложил нагнетать воду под давлением через горсть кофейного порошка, чтобы получить короткий концентрированный напиток: эспрессо , названный так потому, что его можно было приготовить специально для каждого клиента, а также потому, что вода быть выраженным через кофе.

Быстрый в приготовлении и удобный для пробуждения, эспрессо стал футуристической иконой на рубеже веков, разделив свое имя со скоростным поездом. Эспрессо-машины нашли свое место в так называемых «американских барах» — местах, где люди стояли у барной стойки в стиле салона, а не садились за стол.

Первым американским баром в Италии был Caffé Maranesi во Флоренции, получивший прозвище Caffè dei Ritti  в честь стоящих там людей ( ritti в переводе с итальянского означает «вертикальный»).Человека, готовившего кофе, называли барменом , пока во время правления Муссолини не было придумано слово бариста . Сегодня хипстеры, работающие в кофейнях от Нью-Йорка до Сан-Франциско, с гордостью носят этот пережиток фашистского национализма.

Это не единственное короткое замыкание между американской и итальянской кофейной культурой. Во время Второй мировой войны кофе в стране практически исчез, заменив его суррогатами вроде ячменя — вследствие эмбарго, наложенного Лигой Наций на фашистскую Италию.Многие итальянские дети впервые попробовали настоящий кофе в растворимой версии, которую принесли американские солдаты вместе с жевательной резинкой, шоколадными батончиками и свободой.

К концу 1950-х годов большинство итальянцев пили кофе дома, в традиционных кофейниках moka  , впервые построенных инженером Альфонсо Биалетти в 1933 году и ныне ставших символом итальянского дизайна во всем мире, как объясняет Моррис в своем эссе 2008 года «История». эспрессо в Италии и мире». Но были исключения. Молодой Кальвино был постоянным посетителем Caffè Talmone, кафе в Турине, где он встречался с другими интеллектуалами, чтобы обсудить книги и политику.Там он выпил итальянский эспрессо со слоем пены сверху, что является результатом патента, зарегистрированного владельцем бара Акилле Гаггия в 1947 году.

Переехав в Нью-Йорк, Кальвино был дезориентирован тем, как напиток продавался в США. «Вы должны выбирать из длинного меню, в котором каждый кофе сопровождается его ингредиентами, а иногда и несколькими историческими заметками», — написал он. «Римский эспрессо»: итальянский кофе, который подается в стакане с ломтиком лимона. «Caffè Borgia»: итальянский кофе и молочная пена, покрытые импортным тертым шоколадом.«Капучино»: в эспрессо добавляется смесь горячего молока и корицы».

Популярность тыквенного латте со специями

Современные итальянцы испытывают похожее чувство дезориентации, когда заходят в кофейню в Нью-Йорке. Выбор разнообразен и обширен. После того, как вы сделали заказ, у бариста всегда возникают дополнительные вопросы, в том числе и по-настоящему сбивающие с толку: «Хотите тыквенную приправу в капучино?»

Сегодня средний бариста в Нью-Йорке готовит эспрессо за три минуты.К тому времени в Италии патрон уже ушел бы в гневе. От Венеции до Палермо эспрессо по-прежнему пьют стоя у барной стойки в оригинальной «американской» манере. Вы заказываете и ждете около 30 секунд, пока работник кафе эффективно выполняет отрепетированный набор жестов: ставит чашку под машину, запускает машину, ставит тарелку на стойку, останавливает машину, подает кофе, обслуживает следующего клиента. Вы заливаете эспрессо в горло одним глотком.

Популярная итальянская мудрость гласит, что лучший кофе подают на заправочных станциях вдоль шоссе, просто потому, что качество эспрессо лучше всего, когда его производит машина, производящая сотни чашек кофе каждый день.Выбор в Италии ограничен, и это хорошо: вы можете выпить liscio (эспрессо), ристретто (немного воды и немного кофеина), lungo (чуть больше воды), macchiato . (с глотком молока), corretto («исправленное» глотком граппы) и, конечно же, капучино (только до обеда). Каждый доступен только в одном размере.

Некоторые бармены косо ухмыляются, если вы просите мокаччино (капучино со сливками и шоколадом).А любому иностранцу, который попросит латте , подадут чистый стакан молока, что является прямым переводом этого слова на итальянский.

Разница между Нью-Йорком и Италией проявляется и в цене. Стоимость эспрессо в Нью-Йорке колеблется от 2 до 3 долларов, включая минимальную стоимость доступа к теплу, ванной, Wi-Fi и сидячему месту. В Италии цена эспрессо колеблется от 0,7 до 1,1 евро (от 78 центов до 1,23 доллара). С 1911 года каждый муниципалитет обязан по закону устанавливать максимальную цену на эспрессо.Эта цифра, конечно, обновлялась на протяжении десятилетий, но по-прежнему устанавливает стандарт для продукта, который, как и вода, считается ресурсом, доступ к которому должен быть у каждого. С 2006 по 2013 год в Италии бесплатно раздавали 13 миллионов кофе на станциях технического обслуживания вдоль итальянских автомагистралей, чтобы водители не засыпали во время ночного вождения.

Несмотря на все различия, не так уж и странно, что Starbucks скоро установит флаг в Италии. Исполнительный председатель компании Говард Шульц сказал, что знакомство с миланскими кофейнями много лет назад повлияло на то, как он построил сеть.И хотя итальянцы могут ощетиниться из-за вторжения, Starbucks, похоже, преуспеет в городе, где все более многонациональное население с гиперсвязью нуждается в месте, где можно отдохнуть, почитать, поработать и сходить в туалет, пока они в пути.

«Мне кажется, что нет более сложной умственной задачи, чем стереть любую память о том, что такое Италия, как это делают эти ребята», — писал Кальвино еще в 1960 году, имея в виду владельцев нью-йоркских фальшиво-итальянских кафе. «А затем придумать нереальную Италию, которая соответствует тому, какой ее ожидают американцы.

Когда в Милане откроется Starbucks, нереальная Италия, которую с ужасом наблюдал Кальвино, наконец сольется с настоящей Италией, еще больше стирая различия между оригинальной кофейной культурой и копией. Это идеальная смесь — и неизбежно горько-сладкая.

Старбакс Против. Италия: Битва ростеров

Представьте на мгновение, что вы покупаете машину времени и возвращаетесь к открытию самого первого магазина Starbucks 30 марта 1971 года (после того, как вы остановили убийство Кеннеди или что-то в этом роде). ).Когда вы приедете, это будет совсем не похоже на Starbucks, к которому вы привыкли. Во-первых, логотип был другим: коричневая русалка топлесс расправила хвостовой плавник, чтобы соблазнить моряков. Во-вторых, в продаже не было кофе, только зерна. Компания начинала как не что иное, как обжарочный завод, помогая начать революцию в домашнем кофе в Сиэтле.

Вам придется переместить машину времени на 16 лет ближе к настоящему, 1987 году, чтобы раньше попробовать кофе Starbucks. Магазин начал продавать кофе благодаря Говарду Шульцу, которого Starbucks наняла в 1982 году.Во время закупочной поездки в Милан, Италия, Шульц влюбился в кофейную культуру, в «легкий стеб политических дебатов и болтовню детей в школьной форме». Когда он вернулся в Соединенные Штаты, он подошел к основателям, чтобы порекомендовать им превратить Starbucks в центр культуры и кофе в Северной Америке.

Основатели не были заинтересованы. Так что Шульц, совершенно не назло, покинул Starbucks в 1985 году и основал собственную кофейную компанию Il Giornale. Два года спустя он купил Starbucks.Шульц осуществил свою мечту, и ему удалось принести кофе в итальянском стиле в Соединенные Штаты.

Ну, «успех» — это с большой натяжкой. Однако то, что является правдой, так это то, что Starbucks наконец-то совершает путешествие на свою теоретическую родину: в 2018 году они откроют обжарочный цех в Милане. Италия и итальянцы… скажем так, амбивалентны.

Это подводит нас к вопросу, центральному в этой статье: насколько итальянской является Starbucks? Я решил провести расследование.

Старбакс Против. Италия: кофейни

Starbucks: Вы либо ненавидите это, либо любите. Или, возможно, оба! Вместо того, чтобы просто пойти в любой старый Starbucks, я отправился в их первое заведение в Нью-Йорке, которое открылось на 87-й улице и Бродвее в 1994 году. Но это заведение было закрыто, поэтому я нашел ближайший к нему Starbucks.

Caffé Reggio: Расположенное к югу от парка Washington Square, Caffé Reggio является старейшим кафе в Гринвич-Виллидж, впервые открывшим свои двери 90 лет назад.Магазин предлагает широкий выбор итальянского кофе и рекламирует, что его эспрессо-машина была привезена в Соединенные Штаты в 1909 году. Это самое близкое, что я мог бы добраться до Италии, не имея бюджета, чтобы на самом деле поехать в Италию.

Старбакс Против. Италия: Атмосфера

Starbucks: Вы можете зайти практически в любой Starbucks в США, и все будет точно так же. Музыкой был белый парень, бренчащий на акустической гитаре и поющий о любви, цветовая гамма представляла собой смесь бежевого и коричневого, а арт представлял собой набор черно-белых фотографий автомобиля крупным планом.Атмосфера немного отличается от праздничной итальянской кофейни: половина людей просто берет кофе и уходит, а другая половина занимает столик для себя и достает свои ноутбуки, чтобы воспользоваться бесплатным Wi-Fi. Последний был я.

Caffé Reggio: Когда я вошел в кафе, мне сказали занять любое место, а официант принес мне меню для ознакомления. Музыка была мягкой фортепианной, с музыкой, похожей на «Лунную сонату» Бетховена . Декор был тусклым, что делало его довольно уютным кафе, а искусство представляло собой эклектичный набор, в первую очередь восходящий к произведениям итальянского Возрождения.Как и в Starbucks, там было много людей, которые сидели в одиночестве и работали на ноутбуках, но были и старые итальянцы, которые вели беседы, что делало это место еще более аутентичным, чем оно было. Официанты тоже были необычайно любезны с посетителями, и если бы я жил поблизости, то обязательно стал бы постоянным посетителем.

Старбакс Против. Италия: Размеры

Starbucks: Придерживаясь трех основных размеров Starbucks, есть Tall, Grande и Venti, что примерно переводится как Small, Medium и Large.Однако эта система не имеет смысла. Первоначально у Starbucks было два размера: Short (8 жидких унций) и Tall (12 жидких унций), поэтому по какой-то причине наименьший размер — это большее из этих двух английских слов. Grande — это итальянское слово, означающее «большой», и, конечно, тогда оно было бы средним. Наконец, есть Venti, итальянское слово, означающее «двадцать», что намекает на тот факт, что это 20 жидких унций (или 24 жидких унции для холодных напитков, я думаю, из-за льда). Эта система, возможно, является самым большим оскорблением итальянского языка, которое может предложить Starbucks.

Caffé Reggio: Как и во многих итальянских кафе, каждый напиток предлагается только одного размера.

Старбакс Против. Италия: Капучино

Я решил выпить по два напитка в каждом кафе и начал с капучино. Капучино в его современном варианте появился в северной Италии в 1930-х годах. Он традиционно состоит из одной порции эспрессо и горячего вспененного молока. В Италии это только напиток для завтрака, и можно считать кощунством пить что-либо со вспененным молоком после того, как утро прошло.

Старбакс: Вкуса почти нет. Его можно было бы спутать только с чашкой вспененного молока и ничего больше, но чуть более горького. Кроме того, даже в самом маленьком размере, предлагаемом Starbucks, Tall (12 плавных унций), капучино был больше, чем любой из напитков в Caffé Reggio. Даже после того, как я допил его, у меня осталось лишь смутное впечатление, что я действительно пил кофе.

Caffé Reggio: Caffé Reggio считается первым заведением, доставившим капучино в Соединенные Штаты, так что здесь довольно жесткая конкуренция.Кофе подается в красивой фирменной кружке и посыпан корицей, так что это самое близкое к тому, что я когда-либо появлялся в эпизоде ​​ Frasier . Я отказался от венского стиля, который включает взбитые сливки. Вкус эспрессо был довольно сильным, хотя корица добавляла приятной сладости. Это определенно напиток, предназначенный скорее для потягивания, чем для глотка, как, казалось, Starbucks. Если бы я классифицировал разницу, капучино Starbucks был похож на кофейную версию фруктового коктейля, который маскировал алкоголь (в данном случае эспрессо).Капучино Caffé Reggio больше похож на старомодный, где сильный вкус кофеина имеет решающее значение для общего вкуса.

Старбакс Против. Италия: деликатесы

Затем я хотел попробовать напиток, которым славилось каждое место. В Starbucks я пошел с Salted Caramel Mocha Frappuccino, который представляет собой итальянскую комбинацию фраппе, новоанглийского названия молочных коктейлей, взятого из французского frappé , и капучино. В Caffé Reggio я заказал эспрессо, или un caffé , потому что это то, что итальянцы часто получают, когда идут в кафе днем.

Starbucks: Люди эволюционировали, чтобы наслаждаться сладкой пищей, потому что это наш рот говорит нашему мозгу: «В этом есть энергия». Когда вы пьете что-то действительно сладкое, ваш мозг становится зависимым от вкуса, и вы хотите потреблять все это, чтобы у вашего тела было много энергии. Однако Salted Caramel Mocha Frappuccino выходит далеко за рамки этого. Это как пить чистую карамель. В «Гранде» 69 грамм сахара, или примерно три плитки шоколада Hershey’s.я не мог его пить; никто не должен его пить; мое тело было полностью поражено этим люциферианским эликсиром.

Caffé Reggio: Боже мой, пить эспрессо напоследок было ужасной, ужасной идеей. Как человек, который любит удивительно ужасный кофе Dunkin Donuts больше, чем любой другой кофе, я был не готов к приливу эспрессо. Не помогло и то, что технически это была моя пятая порция эспрессо за два часа. Не могу сказать, что мне особенно понравился этот напиток, но могу сказать, что он точно не похож на обычный напиток в Starbucks.Если капучино как коктейль, то это была чистая текила, друзья мои.

Старбакс Против. Италия: Заключение

Я написал этот пост не для того, чтобы посмеяться над теми, кто пьет кофе в Starbucks. В целом это доброжелательная компания, хорошо относящаяся к своим сотрудникам, и на протяжении многих лет я получал свою долю их кофе.

Что я действительно хочу решительно развеять, так это иллюзию, что Starbucks вообще имеет претензии на итальянскую культуру. Да, они предлагают итальянские напитки, но они, конечно, не создали атмосферу, похожую на любое другое место в Милане.

Что Starbucks может сказать, так это то, что они изменили американскую кофейную культуру. Это больше не утилитарный напиток, предназначенный для того, чтобы кто-то мог почувствовать себя немного более живым, отправляясь на свою 16-часовую работу. Теперь кофе является краеугольным камнем Соединенных Штатов, и каждые несколько месяцев появляются новые напитки для Instagram, которые до краев наполнены сахаром. Американская кофейня — это место, где можно встретиться с друзьями, поработать и выпить свою дорогую молочную пену. Как компания, которая может спровоцировать национальную вражду из-за того, что каждую зиму не включает рождественские елки в дизайн своих чашек, Starbucks должна гордиться тем, что является настолько американской, насколько это возможно.Боже, благослови Starbucks, и Боже, благослови единственную страну, которая приняла бы их постоянные раздвигающие границы эксперименты с кофеином: старые добрые США с номером

.

лучших кофеен Италии | ИТАЛИЯ Журнал

Есть ли что-нибудь более существенное, чем чашка кофе, часть итальянской культуры, столь же обыденная, как Колизей в Риме или Гранд-канал в Венеции. Итальянцы, конечно, не изобрели концепцию кофе, но когда кофеен в Венеции начали подавать этот вызывающий привыкание черный напиток, он вскоре стал популярным в других регионах Италии; а именно Турин, Верона и Милан.По мере того, как 1700-е годы уступали место новому столетию, элегантные кофейни по всей Италии становятся популярными местами для отдыха художников, поэтов и революционеров.

В настоящее время «prendiamo un caffè» (давайте выпьем кофе) все еще прочно укоренился в местной жизни: недавнее исследование показало, что более 5,8 миллиона человек в Италии предпочитают кофе-бар, чтобы начать свое утро. Перерыв между встречами, встреча с другом, подпитка перед остальными приключениями дня после обеда; выпить дымящийся горячий эспрессо, стоя у барной стойки, — это удовольствие, доступное для всех, самый дипломатичный из напитков.При этом концепция часами сидеть и потягивать кофе все еще довольно «нова» по сравнению с другими странами. Хорошей новостью является то, что вы можете наслаждаться лучшим из обоих миров в багажнике, так как специализированные кофейни делают свое собственное революционное появление, предлагая больше, чем ваш стандартный эспрессо, с разнообразным сочетанием фильтрованных коктейлей и специальных смесей, с флэт-уайтами и холодными напитками. больше не является невозможной находкой.

Я сам настолько увлечен, насколько это возможно, жидкостью, которую французский дипломат однажды придумал: «Черная, как дьявол, горячая, как ад, чистая, как ангел, сладкая, как любовь».С тех пор, как я приехал в Италию более двенадцати лет назад, я был на бесконечных встречах, где кофе был и остается общим знаменателем, помогающим разжечь беседу. Только во Флоренции у нас есть прекрасной смеси исторических кофеен , а также мест, которые специализируются на кофе новой волны с фирменными сортами; а именно  Ditta Artigianale, Carduccio, Melaleuca, Caffè Piansa  и  Coffee Mantra .

[Холодный напиток из Caffetteria Piansa во Флоренции, подается с тоником и ломтиком апельсиновой цедры, тел: Жоржетта Юп-Прадье]

Для тех, кто может думать об этих новых местах как об угрозе, не думайте, потому что это только поощряет кофейную культуру совершенствоваться в поиске смесей и типов, как с точки зрения этики, так и с точки зрения устойчивого развития.По крайней мере, это мое личное мнение. Потребление людей здесь, в Италии, меняется, и все больше желающих посидеть и насладиться своим кустарным кофе con calma . Медленно, но верно местный бизнес начинает наверстывать упущенное. Стоит также отметить, что не торопясь в отпуске, вы сможете по-настоящему оценить такую ​​страну, как Италия. Между частыми остановками для кофе, возможно, во время пеших прогулок с Inntravel , которые проведут вас по самым живописным местам Италии, вы сможете насладиться истинной сладкой жизнью, какой она предназначена для жизни.

Всегда в поисках лучших из лучших, Gambero Rosso , издатель авторитетных путеводителей по лучшей итальянской культуре еды и напитков, недавно опубликовал список лучших баров на полуострове, насчитывающий более 1300 баров. адреса в его 19 th справочнике и 44 места с максимальным количеством голосов или chicchi (кофейных зерен) возможных. Для действительно исключительного кофе, вот некоторые из победителей заветных главных призов «3 tazzine e i 3 chicchi» вокруг ботинка.


Флоренция – Caffè Gilli

Это не только известное во Флоренции место, но и самое историческое кафе в городе. Gilli с более чем 270-летней историей был основан швейцарской семьей, менявшей места в центре, прежде чем, наконец, оказаться в заветном уголке, который сегодня он называет своим домом на площади Пьяцца делла Репубблика. Сегодня он остается таким же элегантным, с длинным мраморным баром, где посетители требуют свой утренний эспрессо вместе с восхитительным набором аппетитной выпечки и шоколада в эклектичных интерьерах в стиле ар-нуво.

Caffè Gilli, Via Roma, 1r, 50123 Firenze FI.

   [Витрина Джилли на Пьяцца делла Репубблика, тел.: Жоржетт Юп-Прадье]


Ното – Caffè Sicilia

Вы можете узнать это название по «Столу шеф-повара» Netflix (из 3-го сезона), но действительно есть что-то особенное в этом месте, расположенном в самом сердце самого красивого барочного города Сицилии, где подают превосходные сицилийские угощения и отличный кофе от известного шеф-кондитера Коррадо Ассенца.Caffè Sicilia по-прежнему является семейным бизнесом с более чем 100-летней историей, а поколение 4 th Assenza теперь выводит фамильное имя на мировую арену. Я лично смог побывать в июле прошлого года и могу засвидетельствовать их чудесные гранитные творения и капучино гьяччато .

Caffè Sicilia, Corso Vittorio Emanuele, 125, 96017 Noto.

[Caffè Sicilia в оживленный летний день, тел: Жоржетт Жюп-Прадье]


Турин — Кафе Mulassano

Отправляйтесь в Турин, и вы вряд ли упустите шанс посетить это кафе размером с обувную коробку (здесь всего 35 квадратных метров), излучающее элегантность, которое известно тем, что в 1926 году изобрели восхитительный сэндвич трамеццино .Расположенный под одним из знаменитых портиков города на большой площади Пьяцца Кастелло, войти внутрь — не что иное, как мечта. Подумайте об привлекательных интерьерах с деревянными панелями и зеркалами с мраморным баром, где люди выстраиваются в очередь за кофе, шоколадом, бутербродами, а во второй половине дня — коктейлями с вермутом перед ужином.

Caffè Mulassano, Piazza Castello 15, Турин.


Генуя — Люкс Мурена 

Отправляйтесь в портовый город Генуя в Италии на улицу Via XX Settembre, где можно отведать кофе и сладкие пикантные угощения в одном из лучших мест города (попробуйте лигурийскую фокаччу).Murena Suite отличается минималистским дизайном и предлагает убежище в стиле дзен для тех, кто нуждается в кофеине и, возможно, просто в уединении. Их выбор чая огромен, но я особенно хочу попробовать их фирменный Caffè Murena; сервиз, в который помимо эспрессо со сливками входит чашка горячего шоколада, бисквит, ложка шоколада и пищевого золота.

Murena Suite, Via XX Settembre 153-155-157 rossi, 16121 Genova GE.


Милан – Паве

Расположенный недалеко от Порта Венеция, этот светлый и просторный кафе-бар и место для завтрака, открытое тремя молодыми предпринимателями, является глотком свежего воздуха от оживленной городской жизни Милана.Это то место, где ваше свидание с капучино, скорее всего, продлится пару часов и лучше всего запить одним из их слоеных пирожных, фруктовыми пирогами или, возможно, даже отправиться на обед. Не уезжайте, не попробовав их фирменную Centosessanta , вкусную домашнюю булочку, приготовленную из 160 граммов абрикоса marmellata (также собственного производства).

Паве, Via Felice Casati, 27, 20133 Milano MI.


Венеция — Gran Caffè Quadri

Роскошное место, если не сказать больше. История Grand Caffè Quadri, расположенного в самом центре событий на площади Сан-Марко, восходит к 1630-м годам, когда венецианский купец Джорджио Квадри решил купить этот магазин, чтобы превратить его в место, где люди мог найти что-то, называемое «горячей черной водой».Кофе в сегодняшней современной терминологии и квадри привлекали таких, как Стендаль, лорд Байрон, Александр Дюма, Вагнер, Марсель Пруст. Естественно, это место, где люди смотрят и отдыхают в его роскошной обстановке (с соответствующими ценами, следует отметить), живая музыка играет на улице в теплое время года, а наверху вы найдете модный ресторан.

Gran Caffè Quadri, Piazza San Marco 121, Венеция.


Минори — Сал де Рисо Коста д’Амальфи

Место, безусловно, не может быть лучше, учитывая, что это кафе расположено среди самых красивых береговых линий Италии, но эта кофейня также предлагает себя как современный гастрономический мультимаркет.Большая и многоцелевая среда, есть 7-метровый кондитерский прилавок (получите Caprese al Limone) и прилавок с мороженым, пиццерия и бистро.

Pasticceria Sal De Riso, Via Roma, 80, 84010 Minori SA.

Кофе по-итальянски » Эспрессо Интернешнл ⇒ Кофе ПРЕМИУМ

 

  • Продажа

    Бестселлер

    Обычная цена: € 21.90

    Специальная цена € 20,90

    вкл. 0% НДС, без НДС Стоимость доставки
    Вкл. 7% НДС, вкл. Стоимость доставки

    123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100

     Добавить в корзину
  • Бестселлер

    € 7.90

    Вкл. 0% НДС, без НДС Стоимость доставки
    Вкл. 7% НДС, вкл. Стоимость доставки

    123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100

     Добавить в корзину
  • Бестселлер

    € 20.90

    Вкл. 0% НДС, без НДС Стоимость доставки
    Вкл. 7% НДС, вкл. Стоимость доставки

    123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100

     Добавить в корзину
  • Бестселлер

  • Бестселлер

  • Продажа

    Бестселлер

  • Бестселлер

    € 37.50

    Вкл. 0% НДС, без НДС Стоимость доставки
    Вкл. 7% НДС, вкл. Стоимость доставки

    123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596

     Добавить в корзину
  • Продажа

    Бестселлер

    Обычная цена: € 20.90

    Специальная цена € 18,50

    вкл. 0% НДС, без НДС Стоимость доставки
    Вкл. 7% НДС, вкл. Стоимость доставки

    12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788

     Добавить в корзину

Кофе эспрессо, искусство на столе по мнению итальянцев. «Первобытный человек не знал бара. Поднявшись утром в своей пещере, он сразу почувствовал сильную потребность в кофе. Но кофе еще не изобрели и первобытный человек нахмурился, приняв характерное обезьянье выражение лица» . Вот как Стефано Бенни , итальянский писатель и драматург, говорит в своей дебютной книге «Бар Спорт», чтобы указать на большое культурное, если не эволюционное, значение для человечества открытия кофе эспрессо .

Можно ли определить по-другому один из самых прочных и прочных клеев всего человечества? Достаточно вспомнить об эспрессо, особенно в Италии, чтобы вспомнить сцены гармонии, радости и веселья, которые в противном случае казались бы невозможными.Так что давайте подумаем, как люди древности обходились без столь важного дара. «Они приобретали характерное обезьяноподобное выражение», — вспоминает Стефано Бенни , даже улыбаясь. Кофе эспрессо доступен везде, от большого торгового центра до маленького деревенского магазинчика с обветренной и выцветшей вывеской.

Раньше люди были вынуждены покидать свои дома даже в морозную зиму и изнуряющую летнюю жару. В некоторых случаях на выполнение заказа и наслаждение хорошим эспрессо за столом может уйти до десяти минут.Сегодня, благодаря развитию интернет-торговли, в этом уже нет необходимости. И здесь мы в Espresso International вступаем: что касается кофе, мы являемся одним из самых важных игроков на международном уровне. Но может возникнуть один вопрос.

Почему вам стоит купить оборудование для приготовления кофе или эспрессо в нашем известном немецком интернет-кафе?

Потому что мы любим эспрессо и у нас есть лучшие кофейные зерна в Великобритании для каждого любителя кофе. Наша большая клиентская база позволяет нам держать на складе очень широкий ассортимент кофе.Компания Espresso International GmbH, базирующаяся в Гамбурге, Германия, является оператором интернет-торговой площадки для кофе из (в основном) Италии. Ассортимент включает более 2000 артикулов. От зерен арабики до аксессуаров для бариста вы найдете все для идеального приготовления эспрессо. Являясь ведущим интернет-магазином кофе эспрессо в Европе, мы располагаем обширной клиентской базой, которая позволяет нам всегда иметь в наличии широкий ассортимент свежего итальянского кофе эспрессо.

Ищете ли вы кофе в зернах Lavazza, кофе арабика, кофе робуста, капсулы ESE, кофе в зернах, молотый кофе эспрессо, кофейные капсулы, альтернативы капсулам Nespresso®, кофейные подушечки, кофейные аксессуары или ямайский кофе Blue Mountain, вы находитесь в нужное место в нашей онлайн-кафе Espresso International UK.Вы также можете купить лучшее оборудование для бариста из Германии в нашем разделе инструментов для бариста.

В дополнение к известным брендам кофе, таким как: Kimbo, Danesi, Barbera, Musetti, кофе GEPA, кофе Lavazza, La Messicana, Bristot или кофе illy, мы также предлагаем небольшие, прекрасные семейные ростеры, такие как, например, кофе Sant Eustachio, Passalacqua. Кофе, кофе Мартелла.

Некоторые сорта кофе доступны исключительно в нашей кофейне. Сюда входят бренды кофе с культовым характером, такие как Sant Eustachio или фирменный эспрессо, приготовленный из 100% зерен робусты.

Наша цель – доставить качественный продукт в ваш дом и сохранить его наилучшим образом до доставки. Кофе эспрессо — один из бриллиантов итальянской кухни, и мы уважаем его настолько, насколько он того заслуживает, сохраняя его молодым и свежим. Итак, что бы вам ни понадобилось, будь вы владельцем бизнеса или бара, или просто частным лицом, у нас есть все, что вам нужно. От кофейных зерен, способных передать максимальный аромат и самый насыщенный вкус эспрессо, до молотого кофе, готового к употреблению в самых скромных случаях.Кроме того, есть капсулы с различными вкусами и интенсивностью, идеальная мока на любой случай, аксессуары для бара и многое другое.


Итальянский эспрессо — различные способы приготовления эспрессо

Кофе эспрессо рассказывает историю культуры и традиций. На 100% сделано в Италии. Есть те, кто предпочитает кофе Мока, те, кто пьет его макиато, те, кто хочет его в стакане и так далее. Меняется форма, но не суть: густое, темное или ореховое, подается горячим и ароматным.Мало что так напоминает момент паузы, расслабления и дружбы, как чашка хорошего эспрессо, приготовленного по итальянскому рецепту. Одержимость кофе эспрессо, которым итальянцы известны во всем мире, уходит своими корнями в Италию 1800-х годов. Напиток, высоко ценимый интеллигенцией за его экзотический вкус и сильную энергию, постепенно распространился по домам всех итальянцев.

Именно благодаря великим интеллектуалам и ученым конца 19 века они смогли передать будущим поколениям машины, которые могли готовить кофе быстрее, эффективнее и качественнее, чем ручные инструменты последние завезены с Востока.Хотя этот напиток уже распространился с Ближнего Востока четырьмя веками ранее, благодаря купцам, которые торговали пряностями из Каира и Дамаска в Константинополь, нынешний Стамбул, только с изобретениями современности появилась привычка пить кофе в любое время суток. днем (а у некоторых даже ночью) получили широкое распространение.

Рецепт кофе эспрессо развивался с течением времени благодаря гению и интуиции выдающихся предпринимателей, которые в Турине, Милане и Неаполе усовершенствовали методы обжарки, помола и экстракции.Не случайно эспрессо-машина, используемая сегодня во всех странах, является результатом итальянской интуиции и дает нам каждый день от 25 до 40 миллилитров интенсивного сладкого вкуса, характеризующегося мягкой, стойкой пенкой и тонким помолом, оставляющим типичный остаток на дне чашки с уникальным и безошибочным характером.

И давайте не будем забывать знаменитую Моку для эспрессо, изобретение Альфонсо Биалетти, королевы домашнего кофе эспрессо. Дизайн настолько совершенен, что спустя более 100 лет он все еще выглядит точно так же, как оригинал.

Промышленный продукт настолько ценный, что сегодня он находится даже в постоянных коллекциях Музея дизайна Триеннале в Милане и Музея современного искусства в Нью-Йорке. Сейчас это символ «Сделано в Италии», он был создан незадолго до начала Второй мировой войны, в 1933 году, и было выпущено более 100 миллионов экземпляров, что сделало его известным во всех уголках мира.

Для особо любопытных вот краткая историческая справка: Альфонсо Биалетти, изобретатель первенца этих машин, внимательно изучал свою жену, занимавшуюся стиркой.Его стиральная машина использовала очень простой метод, то есть он нагревал воду в бойлере, который, достигнув давления, поднимался по трубе и растворял моющее средство, продолжая стирать одежду. Звучит знакомо? Так появилось одно из самых невероятных кулинарных изобретений современности. Кофе эспрессо стал лучше, насыщеннее и неповторимее. И подумать только, что все началось с простого снимка повседневной жизни, сцены, которую все мы видели миллиарды раз.

Перерыв на кофе: все, что нужно для эспрессо

Кофе

Эспрессо, помимо прекрасного вкуса, включает в себя так много национальностей, так много историй семей, которые посвятили всю свою жизнь его производству и доверились судьбе и вере.Знаете ли вы, что есть еще и покровитель кофе? Это святой Дрого, древний француз, раздавленный чувством вины за смерть своей матери, посвятивший свою жизнь паломничеству и самосовершенствованию. Хотя нет никаких доказательств того, что он был связан с кофе эспрессо, приятно представить, что он был занят выращиванием и анализом знаменитого восточного растения.

История каждой семьи была сосредоточена на разных деталях, и благодаря своим изобретениям удалось выделить различные черты знаменитого напитка, породив множество качеств.

Интернет-магазин кофеЕсли вы ищете органический кофе, капсулы ESE, кофе эспрессо, кофе арабика, кофе робуста, кофе в зернах, молотый кофе эспрессо, кофе в капсулах, капсулы, совместимые с Nespresso®, фильтрованный кофе, кофе без кофеина, эспрессо Point Lavazza или аксессуары для приготовления кофе эспрессо, вы находитесь в правильном месте. Когда вы заказываете кофе в Интернете, вы ищете что-то особенное, чего нельзя купить в супермаркете за углом.

В Espresso International мы предлагаем вам широкий выбор отличных итальянских и немецких брендов кофе.Вы можете выбрать из ТОП-брендов, таких как: Danesi, Izzo, Kimbo, Lavazza или Illy. Или вы можете выбрать кофе, обжаренный на небольших семейных обжарочных заводах, таких как кофе Martella или всемирно известный обжарочный завод Carroux Caffee в Гамбурге.

Это не единственный гамбургский бренд в нашем ассортименте. В нашем городе есть несколько нишевых ростеров. Вы также можете найти Elbgold Coffee, Speicherstadt и Public Coffee Roasters на нашем сайте. Что делает эти бренды кофе эспрессо еще более интересными, так это тот факт, что это молодые компании, созданные молодыми людьми, которые вкладывают всю свою энергию и идеи в разработку новых интересных смесей и превращают кофе-брейки в волшебный момент для всех нас.

Отличительной чертой этих компаний является их ориентация на инновации. Наряду со старыми традиционными рецептами существуют новые разновидности вкусов и препаратов, которые подходят для всех вкусов или специально разработаны для удовлетворения меняющихся ежедневных потребностей.

Некоторые сорта кофе эспрессо доступны исключительно на нашем веб-сайте. Сюда входят культовые бренды, такие как Sant’Eustachio, или фирменный кофе, приготовленный из 100% зерен робусты. На работе, в баре, в ресторане, дома вы всегда можете найти тот сильный вкус и ароматный аромат, который делает момент столь же важным, сколь и символичным в повседневной жизни каждого из нас.В чалдах, в капсулах, мокко, длинный, короткий, сладкий, маккиато или биттер: нет правильного способа пить кофе эспрессо, важно, чтобы он был хорошим.

У каждого свой способ употребления кофе, свой ритуал предков, свои верования и суеверия, которые нужно соблюдать до или после наслаждения ароматами эспрессо или маккиато, скорректированного или даже без кофеина. Да, потому что кофейные зерна эспрессо являются отличной отправной точкой для приготовления капучино, мароккино или эспрессино, холодного или горячего маккиато, кофе с добавлением ликера и многого другого.Существует бесчисленное множество способов насладиться кофе, чтобы удовлетворить даже самые взыскательные и претенциозные вкусы.

В конце концов, как сказал Шерлок Холмс: «Нет ничего лучше, чем чашка кофе для стимуляции мозга».

Это не значит, что, выпив чашку кофе, мы все обладаем его чутьем и талантом к разгадыванию тайн, но мы все же можем изменить наш день здоровым и решительным образом.

Кофе в зернах онлайн » Свежая и быстрая доставка из нашего магазина эспрессо

Какие преимущества вы получите, если купите кофе в зернах онлайн в Espresso-International? Мы занимаемся итальянским кофе и немецким кофе более 17 лет.Между тем, наш кофейный ассортимент насчитывает более 2000 наименований из мира кофе. Мы импортируем почти все сорта кофе напрямую из обжарочного цеха. Мы придаем большое значение свежему кофе в зернах и поэтому заказываем эспрессо в кратчайшие сроки. Для тех, кто впервые покупает кофе в зернах онлайн, мы подготовили наборы для дегустации кофе и пакеты для дегустации кофе во всех наших кофейных сегментах. Каждые 2 недели наши клиенты могут рассчитывать на специальные кофейные предложения с большими скидками, о которых мы сообщаем в нашем Информационном бюллетене о кофе.Вы найдете изысканный эспрессо, а также кофе с лучшим соотношением цены и качества. Вы можете рассчитывать на быструю доставку кофе и хорошее обслуживание клиентов. Покупайте лучшие кофейные зерна прямо сейчас!

НОВОСТИ — ПОСЛЕДНИЕ ПОСТУПЛЕНИЯ КОФЕ ЭСПРЕССО

В Espresso International мы можем удовлетворить все ваши запросы, в том числе благодаря большому вниманию к новинкам. Со списком, который всегда актуален и направлен на поиск новых предложений, мы предоставим вам новейшие технологии с точки зрения оборудования для приготовления кофе, а также самые разные сорта из итальянской панорамы и за ее пределами.В нашем ассортименте также есть:

Lollo Caffè — Quarta Caffè — Udinese Caffè — Andraschko — Essse Caffè — La Genovese Caffè — Dersut Caffè — Caffè Barbaro — Trucillo — Filicori Zecchini — Sansibar Coffee — Mokaffé — Dinzler — Nurri Caffe

Вы когда-нибудь задумывались: что такое шот эспрессо? Читайте все об этом ➽ здесь!
Ищете варианты эспрессо? ❤ Ознакомьтесь с нашим списком эспрессо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.