Меню стейк – Меню ресторана Стейк`S | Moto3

Меню

Летнее меню

Салаты
Фермерский салат с булгуром, яблоками, редисом и гранатом 230г	420
Салат с лососем, рукколой, молодым шпинатом и соусом Чимичурри 130г	570
Буррата с цукини в темпуре, щавелем и апельсиновым соусом 125г	400
Горячие блюда
Риб Бургер Блэк Ангус 680г	1350
Креветки на гриле с гарниром из кукурузы 145/125/25г	890
Маринованный цыпленок с вешенками и шпинатом в бульоне 230г	520
Говяжье ребро BBQ Блэк Ангус	1100

Супы
Холодный суп из копченых томатов с бураттой 235г	390
Свекольник с пастрами 290/30г	410
Десерты
Карамелизированная слива с имбирным крамблом и мороженым из лайма 160г	310
Чизкейк из страчателлы с мороженым из копченых томатов и вишни 140г Заправляется бальзамиком Giusti 12 лет выдержки	390
Сезонные фрукты и ягоды 150г спросите у вашего официанта	190
Мороженое 50г сливочное с лаймом, кокосовое, пломбир	120
Сорбет 50г манго/черная смородина с базиликом, копченые томаты с вишней	120
Домашнее мороженое 110г	250

новый арбат и лесная будние дни с 9:00 до 13:00 выходные дни с 11:00 до 14:00 Афимолл ежедневно с 10:00 до 13:00
подходит для вегетарианцев
Панкейки с ягодами и кленовым сиропом 120/25/60/20г	380
Греческий йогурт с гранолой, апельсиновым конфитюром и вяленой хурмой 190г	280
Сырники с муссом из ряженки и вишневым вареньем 140/15/45г	350
Омлет с камамбером 130/20г	240
Добавь к своему омлету:
Копченый лосось, печеные овощи50/75г	360
пастрами, авокадо и розовые томаты 100/30г	280
Глазунья из трех яиц 125г	190
Добавь к глазунье:
вешенки, розовые томаты и базилик 120г	220
пастрами пармезан и молодой шпинат 35г	240
Стейк с яйцом и кенийской фасолью* 125/100г * вес стейка указан в сыром виде	720
Боул с киноа, скрэмбл, авокадо и огурцом 210г	330

Кокосовая панакота с овсяными мюсли и ягодами 250г	350
Каша из киноа с кокосом и кремом кастард 220г	280
Мусс из чиа с киви, малиновым гелем и тыквенными чипсами 200г	320
Копченый лосось с яйцом бенедикт на тосте из домашнего хлеба 270г	480
Бургер Бриошь с пастрами, яйцом и копченым сыром, запеченный в хоспере 210г	360
Добавь к сытному завтраку:
сыр Камамбер 25г	120
сыр пармезан 20г	85
сыр чеддер 25г	50
Спаржа гриль 50г	200
Лосось копченый 50г	175
пастрами 50г	100
авокадо 30г	80
розовые томаты 50г	100
грибы 60г	80
Ягоды:
клубника, голубика 15г	80

КОФЕ И КАКАО
Эспрессо 30мл	89
Американо 180мл	99
Капучино большой 250мл	180
Капучино большой на кокосовом молоке 250мл	190
Латте 220мл	180
Бамбл Кофе 150мл	190
Кофе эспрессо, апельсиновый фреш, карамельный сироп
Кокосовый раф 280мл	290
Кофе, кокосовые сливки, молоко, ваниль
Капучино клубника-лемонграсс 190мл	190
Кофе, молоко, домашнее клубничное пюре, лемонграсс
Арахисовый какао 190мл	220
Какао, арахисовая паста, молоко

новый арбат и лесная будние дни с 9:00 до 13:00 выходные дни с 11:00 до 14:00 Афимолл ежедневно с 10:00 до 13:00
СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ
Апельсиновый, Грейпфрутовый, Яблочный 250мл	250
Морковный 250мл	180
Сельдерей 250мл	300
Ананасовый, Мандариновый 250мл	350
СМУЗИ
Лондон Брекфаст 200мл	290
Тропик Брекфаст 200мл	290

МЯСО
Филе миньон с лобстером 200/35/15/15г	2900
Стейк филе миньон 200г	1800
рибай 300г	1790
стриплойн 300г хит	1590
МИРАТОРГ
классические стейки
филе миньон 200г	2200
рибай прайм 370г	2500
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ стейки
Калифорнийский 200г new	690
скерт 300г	950
шолдер 300г хит	970
Денвер 250г	850
Флэт Айрон200г	790
пиканья 300г	790
Соусы
Винный 50г , Чимичурри 50г , Брусничный 30г , Томатный песто 50г , Перечный 50г , Грибной 50г , Трюфельный 50г , Блю чиз 50г	100

ПТИЦА & РЫБА
Стейк из тунца 200г new	990
Индейка с молодым шпинатом и кедровыми орехами 170г хит	560
Лосось на кедровой доске 150г	860
Муксун с жаренными цуккини 200/68г	790
Веган
Брокколи на гриле с киноа 170/70г хит	350
Цветная капуста с томатами и соусом песто new230г	350
Ананас на гриле с имбирным крамблом и кокосовым мороженым 185г new	350
ГАРНИРЫ
Шпинат гриль с пармезаном и кедровыми орешками 70г	220
Спаржа гриль с соусом «Блю чиз» 100г new	450
Картофель, запеченный в углях 250г	180
Картофельное пюре с трюфельным маслом 200г	180
Картофель фри 120/30/30г	180
Коул слоу классический 125г	170
Свекла гриль с молодым шпинатом 130г new	180
Сладкие томаты с песто 120г хит	250
Овощи гриль 170г	350
Батат Фри с соусом БлюЧиз 140г	300

сочные бургеры из мраморной говядины, приготовленные в хоспере
Гранд-Бургер с карамелизированным луком и халапеньо 390г хит	660
Бургер с грибами и трюфельным соусом 290г new	570
Бургер с сыром Раклет 300г new	610
Бургер с лобстером 300г new	1390
сендвич с пастрами на деревенском хлебе 160г хит	380
Бургер из баранины 320г	490
Бургер с курицей и коул слоу 300г	360
Чизбургер 270г	440
Релиш бургер 340г	480

Добавь к своему бургеру:
пастрами 50г	100
котлета из мраморной говядины 150г	200
Сыр Раклет 30г	150
Фуагра 40г	200
помидоры розовые 50г	100
сыр чеддер 25г	50
огурцы маринованные 30г	70

Тартар из говядины с копченым баклажаном и хреном 130г new	520
Тартар из лосося с авокадо и тыквенными чипсами120г new	570
Карпаччо из мраморной говядины с запеченной в хоспере грушей и трюфельным маслом 210г	520
Севиче из тунца с манго 140г new	670
Тако Блэк Ангус 120г/1 шт new	350
1Брускетта с крабом и авокадо 170г хит	590
2Брускетта с ростбифом 200г new	420
3Брускетта с хрустящими баклажанами, томатами и кремом из цветной капусты 200г new	360
ТРИО Брускетт SPECIAL!	990

Мясная тарелка 200г new ростбиф, сыровяленный окорок, пастрами, оливки	790
Сырная тарелка с домашними крекерами 210/30г Камамбер, пармезан, сыр с голубой плесенью, раклет и сырный мусс	730
Креветки темпура с соусом васаби 100г	400
Куриные крылья BBQ горячего копчения 170/30/30г	350
Паштет из печени цыпленка, фуагра и конфитюр из горького апельсина 140г	380
Запечённый Камамбер с вишней, ореховым миксом и брусничным конфитюром 145/18/25г	650
Ассорти овощных чипсов 40/30г new	290
Итальянские маринованные оливки 100г	280
Миндаль, жаренный с солью 40г	150

САЛАТЫ
Стейк-салат с зеленым миксом, авокадо и свежим хреном 220г хит	750
Кобб салат с пастрами 250г new	600
Гриль салат с романо и куриной грудкой 315г new	520
Птитим с томатами, огурцом, запеченной свеклой и мятной заправкой 210г new	280
БУРРАТА С ТОМАТАМИ И песто 240г	590
Салат Нисуаз со свежим тунцом 300г хит	650
Салат Нисуаз с куриной грудкой 350г	570
Зелёный салат с томатами, огурцом и редисом 200г	400
Салат с жареным сыром моцарелла 170г	390

СУПЫ
Суп в стиле том ям с креветками и копченым кальмаром 320/100г подается с рисом на кокосовом молоке	650
Борщ с пастрами и густой сметаной 325/30г	410
Суп из говядины с овощами и яичной лапшой 300/50/200г хит	380
Суп из запеченных овощей350/30/30г new Подается с лепешкой и хумусом	340

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Свиные ребра с соусом барбекю 300/30г new	610
Куриная грудка с перловкой и вешенками 100/100/20/5г хит	370
Стейк из индейки с молодым шпинатом и кедровыми орехами 150г new	560
Перепелка в темпуре из пряных специй с кукурузой, мини шпинатом и коул слоу 240г new	590
Паста с томленой мраморной говядиной 300г	580
Котлеты из щуки с винным соусом и красной икрой 125/100/50г new (Подаются с картофельным пюре)	430

Муксун на гриле с жаренными цуккини 200/68г new	790
Стейк лосось на кедровой доске 150г	860
Копченые креветки на гриле 250/30/60г new	790
Паста с морепродуктами 280г	520
Мидии в соусе том-ям 310/25г	570
Мидии в винном соусе с пармезаном 310/25г new	570
Кальмар, фаршированный ризотто, запеченный в томатном соусе 145/80г хит	430

ЧАЙ
Ассам 500мл	360
Эрл грей 500мл	420
ДА ХУН ПАО "БОЛЬШОЙ КРАСНЫЙ ХАЛАТ" 500мл	360
Сенча 500мл	330
МОЛИ ДА БАЙ ХАО "ЖАСМИНОВЫЙ ПУХ" 500мл	360
НАЙ СЯН "МОЛОЧНЫЙ УЛУН" 500мл	360
ГАБА "ЛЕТО" 500мл	420
ПУЭР ГУН ТИН "ИМПЕРАТОРСКИЙ" 500мл	420
ШЕН ПУЭР "ЗРЕЛЫЙ ПУЭР" 500мл	420
Энергия трав 500мл	390
Смородиновый 500мл	390
Имбирный 500мл	390
Облепиховый 500мл	390
Красный апельсин 500мл	390

КОФЕ
Эспрессо 30мл	140
Американо 180мл	150
Капучино большой 250мл	220
Капучино маленький 180мл	180
Латте 300мл	220
Ореховый какао 280мл	190
Раф классический 280мл	330
Раф масала пряный 280мл	330
Капучино на кокосовом молоке 180мл	230

ДЕСЕРТЫ
Тирамису с острым шоколадом 140г new	370
Стейк из ананаса с имбирным крамблом и кокосовым мороженым 185г new	350
Кокосовое мороженое 50г new	120
Ванильный пломбир 50г new	120
Банановый бисквит с ананасом конфи, итальянской меренгой и соевокарамельным соусом 140/60г new	340
Яблочный тарт с соленой карамелью и домашним мороженым 110/50г new	280
Финиковый пирог с карамелью из бурбона 130/50г хит	350
Чизкейк в банке с ягодами 170г	370
Шоколадный тарт с тыквенными чипсами 110г	280
МОРОЖЕНОЕ
Домашнее мороженое 110 г	250
Сорбет манго / черная смородина с базиликом50 г	120
Сливочное мороженое с лаймом 50 г	120

ПРИВЕТ, ОБЕД!

по будням с 12:00 до 17:00

Только в ресторанах в ТЦ «АФИМОЛЛ» и в БЦ «НОВЫЙ АРБАТ 21»

ОБЕД #1
Два Блюда на выбор + напиток	500
ОБЕД #2
Три Блюда на выбор + напиток	600

Специальное предложение
Мурманская камбала с печёными овощами + напиток 300/75г	700
Калифорнийский стейк с запечённым в хоспере картофелем и перечным соусом + напиток 200/250/50г	700

САЛАТЫ

Цезарь с курицей 140г

Зеленый салат с киноа и цукини 100г

Розовые томаты со шпинатом и ароматным маслом 120г

Теплый салат с морепродуктами 140г

СУПЫ

Окрошка на квасе 320г

Мясной чили суп 280г

Уха из трех видов рыбы 400г

Горячее

Куриная котлета с картофельным пюре 120/110г

Филе судака с печеными овощами 150г

Зеленая гречка с томленой говядиной 230г

Напитки

Кофе

Чай в ассортименте

Лимонад щавель-лемонрасс 300мл

Лимонад малина-маракуйя300мл

Вино сантана темпранильо* 100мл * вино не входит в состав обеда #1

бранч

По воскресеньям с 12:00 до 17:00

Только в ресторане на ул. Лесной

бургеры

чизбургер из мраморной говядины 270г

Бургер с курицей и коулслоу 300г

сэндвич с пастрами на деревенском хлебе 160г

салаты

Зелёный салат с томатами, огурцом и редисом 200г

с маслом

со сметаной

Птитим с томатами, огруцом, запеченной свеклой и мятной заправкой 210г

Гриль салат с романо и куриной грудкой 315г

закуски

Оливки 100 г

Миндаль, жаренный с солью 40г

Свекла гриль с молодым шпинатом 130г

Куриные крылья BBQ горячего копчения 170/30/30г

Креветки темпура с соусом Васаби 100г

супы

Суп из говядины с овощами и яичной лапшой 300/50/200г

Суп из запеченных овощей 350/30/30г * Подается с лепешкой и хумусом

Горячие блюда

Куриная грудка с перловкой и вешенками 100/100/20/5г

Брокколи на гриле с киноа 170/70г

Кальмар, фаршированный ризотто, запеченный в томатном соусе 145/80г

стейки

Стейк Флет Айрон 200г

стейк Калифорнийский 200г

стейк из индейки с молодым шпинатом и кедровыми орехами 170г * вес стейков указан в сыром виде

десерты

Шоколадный тарт с тыквенными чипсами 110г

Тирамису с острым шоколадом 140г

Финиковый пирог с карамелью из бурбона 130/50г

Сливочное мороженое с лаймом 50г

Мороженое ванильный пломбир 50г

Сорбет манго 50г

Сорбет черная смородина с базиликом 50г

Стоимость бранча - 1450?/чел.

все меню без ограничений

Овощной салат с заправкой на выбор 200г	180
Литл Бургер 270г	250
Мясная котлета 110г	250
Куриный суп 300г	180
Шашлычок из курицы с кетчупом и соусом BBQ 120\30\30г	250
Макароны с сыром 160g	220

Картофель фри 80г	100
Картофельное пюре 80г	100
Картофель из костра 250г	100
Рыбная котлета с картофелем фри 230г	250
Рыбная котлета с картофельным пюре 250г	250

steakiteasy.ru

Ресторан Стейкхаус - меню мясного ресторана Стейк хаус, бизнес ланчи, постное меню - поесть стейк, шашлык

Закуски и салаты

                                                                                                           

Холодные закуски

                                                                                                                   

Горячие закуски

                                                                                                                         

 

Основное меню

                                                                                                                   

Супы

                                                                                                                   

Стейки

                                                                                                                   

Бургеры

                                                                                                                   

Горячие блюда

                                                                                                                   

Огненный виртуоз

                                                                                                                   

Гарниры и соусы

Десерты

                                                                                                                   

Десерты

                                                                                                                   

Мороженое и молочные коктейли

Напитки

                                                                                                                   

Барная карта

                                                                                                                   

Коктейли

                                                                                                                   

Чай

                                                                                                                   

Кофе

                                                                                                                   

Напитки и соки

Меню мясного ресторана Стейк хаус, город Краснодар

Ресторан «Стейкхаус» - это ресторан русской и европейской кухни. В нашем ресторане можно поесть не только стейк, но и изумительно приготовленные: рыбу, шашлык, люля-кебаб, легкие салаты, а так же десерты собственного приготовления.

Мы создаем комфортные условия, для своих гостей. И конечно, мы выбираем высококачественные продукты, потому что нам не всё равно какое мясо мы используем для приготовления наших стейков.

Мы постоянно открываем для себя что-то новое, совершенствуем свой стиль жизни, отдавая предпочтения лучшему.

 

Бизнес ланчи в ресторане Стейкхаус

Если Вы ограничены во времени в связи с обеденным перерывом, с двенадцати и до трех часов дня ресторан «Стейкхаус» ожидает гостей на бизнес ланчи. Наша команда готова вкусно, сытно, а главное быстро накормить Вас.

В период православного поста мы предлагаем своим гостям постное меню.

Для гостей, которые хотят побаловать себя более изысканными блюдами, рекомендуется перейти к выбору еды из других разделов меню.

steakhousegroup.com

Стейк-хаус GOODWIN - Основное меню

Для приготовления наших стейков мы используем мясо бычков породы Абердинский Ангус. Мясо этих бычков - одно из самых лучших в мире и известно своей исключительной мраморностью и сочным вкусом.

 

Мы доставляем наше мясо из экологически чистых регионов Австралии и США. А готовим мы наши стейки в настоящих испанских угольных печах, которые называются Хоспер.

 

GOODWIN рекомендует 4 степени прожарки стейков: 

• Rare (t 39°- 43°) - обжаренный снаружи, сырой с кровью внутри 
• Medium rare (t 43°- 47°) - стейк с кровью, красно-розовый внутри 
• Medium (t 47°- 50°) - среднепрожаренный стейк, розовый внутри - наиболее популярная степень прожарки
• Medium well (t 55°- 57°) - почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри
• Well done (t > 60°) - GOODWIN настоятельно не рекомендует

СТЕЙКИ GOODWIN ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ,
ПРИГОТОВЛЕННЕ В УГОЛЬНОЙ ПЕЧИ JOSPER                                                           eur

«Рибай» стейк GOODWIN 350 г  *Специальное предложение* «Рибай» стейк 250 г Австралия/США. 100 дней зернового откорма. Мраморный говяжий стейк из реберной части, особенно сочный и ароматный. Рекомендуемая степень прожарки – Medium. Для стейка прожарки Medium-well рекомендуем заказать наиболее мраморный кусок мяса.		29.50 24.50
«Нью-Йорк» стейк 300 г *Специальное предложение* «Нью-Йорк» стейк 220 г Австралия/США. 100 дней зернового откорма. Мраморный говяжий стейк из поясничной части. Рекомендуемая степень прожарки – Medium rare.		29.50 24.50
Филе-миньон 200 г Австралия. 100 дней зернового откорма. Для этого стейка используется только центральная часть говяжьей вырезки - самое нежное и постное мясо. Рекомендуемая степень прожарки – Medium rare.		29.50
XXL-steak Шатобриан стейк 400 г Австралия. 100 дней зернового откорма. Гранд-стейк из "головной" части говяжьей вырезки. Рекомендуемая степень прожарки – Medium.		49.-
*Специальное предложение* Стейк "Ковбой" 600-900 г Ковбой стейк – это стейк, вырезанный из рёберной части (Rib-eye), вместе с косточкой. Австралийская мраморная говядина. 100 дней зернового откорма.		9.00 100 g
*Специальное предложение* Т-Bone стейк 600-900 г T-Bone cтейк – это большой стейк на Т-образной кости. Он состоит из двух видов мяса- вырезки и тонкого края (Striploin). Австралийская мраморная говядина. 100 дней зернового откорма.		9.50 100 g

* Вес мяса указан в сыром виде. Вес блюда на Вашей тарелке зависит от заказанной Вами степени прожарки. За подробной информацией обращайтесь к Вашему официанту.

К каждому стейку - соус на Ваш выбор:

• GOODWIN 60 г фирменный соус с красным вином, ягодами и медом
• Перечный 60 г со сливками и свежемолотым перцем
• Грибной 60 г со сливками, шампиньонами и белыми грибами
• Пряный 50 г с травами и чесноком

первый - бесплатно, каждый последующий соус + 3.00

МЯСО                                                                                                                        eur

Корейка ягненка 400-700 г Австралия/Новая Зеландия. Целая корейка ягненка, обжаренная в угольной печи. Сервируется свежим розмарином. Рекомендуемая степень прожарки – Medium.		9.50 100 g
Свиная корейка GOODWIN 350 г		21.00
Бефстроганов GOODWIN 400 г (из говяжьей вырезки Австралийской мраморной говядины с грибным сливочным соусом, подается на разогретой чугунной сковороде)		23.00

БУРГЕР GOODWIN                                                                                                   eur

XXL Бургер GOODWIN 500 г Приготовленный из мраморной говядины бургер с салатом « Айсберг», томатами, красным луком и картофелем фри. Кетчуп и майонез.		19.50
Возможно дополнительно заказать Сыр Чеддер, Яичницу, Жареный бекон Одно дополнение		1.50

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ                                                                                                eur

Карпаччо GOODWIN из мраморной говядины 110 г

www.steak.fi

Как составить меню стейк-хауса?, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

Какие основные принципы формирования мясного меню?

Один из главных показателей — возможности приходящих гостей; а они разные, как и цены на мясо. Цены на премиальные или альтернативные отруба будут сильно влиять при подготовке и определении предназначения данного мяса, когда составляется меню. Поэтому основное в стейк-хаусе — стейки. Если мы говорим о классических стейках, то самый продаваемый на сегодняшний день — рибай, значит, в меню будет несколько позиций из этого отруба.

Три классических отруба — рибай, стриплойн и тендерлойн — определяют главные позиции в меню, остальные формируются как результат от полученного процента отходов, структуры мяса, мелко- или крупнокусковых полуфабрикатов.

Например, рибай — безотходный, пограничные стейки или «горбушки» можно использовать в блюдах бизнес-ланча или готовить что-то мелкокусковое. Тендерлойн — это несколько видов стейков: шатобриан, филе-шато, еще стейки или миньоны, все остатки — основа для карпаччо, тартара или бефстроганова.

Если это прайм риб, то тут могут быть и боковые отходы, и кости — основа для горячих закусок или тушеного мяса. Отходы больших стейков — шатобриана, шортлойна, ти-бона — идут в горячие блюда. В результате выстраивается некий ряд блюд, которые участвуют в формировании основного меню, горячих и холодных закусок. Вариантов много.

 

Каково соотношение отходов и как грамотно его снизить?

Оно может колебаться от 6% до 10%. Все зависит от количества заведений, от профессионализма повара и от качества мяса. В одном стейк-хаусе при тщательном подходе к выбору поставщиков, постоянном отслеживании качества мяса оно будет минимальным. При больших объемах закупок, для 20 точек и более, соотношение расходной части будет увеличиваться.

Процент отходов разнится относительно самого мяса, его костной и жировой составляющих. Самый высокий процент из отходов у стриплойна (тонкий край), а у рибая их нет. Из рибая можно сделать венгерский гуляш, котлету для бургера (в добавке) или минутные стейки. У стриплойна остается легкоплавкий жир — он может быть добавлен в полуфабрикаты из фарша. У тендерлойна и стриплойна есть так называемые «манжеты»: если их тщательно обрезать, мясо пойдет в фарш.

   

Каким должно быть соотношение отрубов в меню?

Соотношение классики и альтернативы должно быть 80 к 20 процентам. Есть классические стейки, которые сложно заменить. Есть альтернатива, которая интересна, та же пиканья или флэнк. Навязывать их гостю в половинном соотношении сложно — они могут вытеснить интерес к стейку. Стейк, в принципе, продается не так часто, поэтому альтернатива должна быть представлена как возможность попробовать что-то другое, например, блюдо от шефа.

Классический стейк имеет постоянную величину в отношении вкуса. Стейк-хаус выбирает у поставщиков тот уровень классического стейка, который принят в мире. Альтернатива может очень сильно повлиять на отношение к вкусу. Такой стейк дольше вызревает (размягчается), у него другая ферментация и структура — те же скёрт или флэнк. Чтобы продажи не падали, важно держать середину. Например, ввели портерхаус, люди распробовали — этот стейк очень интересный, мясо у кости, где, в принципе, оно вкуснее. Но продажи других стейков встали, больше ничего не продается. Это я к тому, что надо грамотно расширять ассортимент меню.

   

Насколько стейк маржинален?

Если давать стейки только в виде отрубов, не делая ничего, что разбавит себестоимость, то стейк будет достаточно дорогим. Учитывая то, что и себестоимость самих стейков может варьироваться. Идеальный вариант — это кост в районе 30–35%, где-то возможно 40–45% и выше. У других стейков много отходов, и все будет зависеть от конкретного поставщика. Например, если это стриплойн, там может быть верхний жир 1,5 см, а может и 2,5 см, и если не найти применение всему, то процент отхода увеличится. Поэтому в стейк-хаусе это вопрос к меню, где общий кост не должен превышать 32–33%, тогда это будет выгодно.

 

На каком оборудовании возможно дать необходимое качество прожарки мяса?

Основные типы оборудования в стейк-хаусах — это хоспер и пароконвектомат. Хоспер дает возможность «закрыть» стейк при 350°F, все остальное делает конвектомат — там стейк «доводят». Например, высокие стейки или стейки на кости — ковбой, портерхаус и ти-бон. Некоторые стейки, где диаметр среза отруба большой, а кусок тонкий, дожаривают на гриле.

  

Когда степень прожарки непостоянна, это вопрос кухни или управления?

 

Управления. Стейк-хаус — это работа единого коллектива в четком исполнительском варианте взаимодействия кухни и зала. Если подойти к вопросу профессионально, никаких колебаний в степенях прожарки не будет, зато увеличится количество гостей, оно-то и даст профессионализм в наработке навыка — механику, когда чем больше делаешь, тем лучше получается.

restoranoff.ru

Стейк, 192 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Черный перец горошком 1 столовая ложка

Говяжье филе 1 кг

Семена кориандра 1 столовая ложка

Семена фенхеля 1 столовая ложка

Перец чили 2 штуки

Лавровый лист 2 штуки

Красное сухое вино 200 г

Чеснок 4 зубчика

Розмарин по вкусу

Оливковое масло 100 мл

Вустерширский соус 2 столовые ложки

eda.ru

Стейк-хаус GOODWIN - Основное меню

Для приготовления наших стейков мы используем мясо бычков породы Абердинский Ангус. Мясо этих бычков - одно из самых лучших в мире и известно своей исключительной мраморностью и сочным вкусом.

 

Мы доставляем наше мясо из экологически чистых регионов Австралии и США. А готовим мы наши стейки в настоящих испанских угольных печах, которые называются Хоспер.

 

 

GOODWIN рекомендует 4 степени прожарки стейков:

• Rare (t 39°- 43°) - обжаренный снаружи, сырой с кровью внутри
• Medium rare (t 43°- 47°) - стейк с кровью, красно-розовый внутри
• Medium (t 47°- 50°) - среднепрожаренный стейк, розовый внутри - наиболее популярная степень прожарки
• Medium well (t 55°- 57°) - почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри
• Well done (t > 60°) - GOODWIN настоятельно не рекомендует

 

 

СТЕЙКИ GOODWIN ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННЕ В УГОЛЬНОЙ ПЕЧИ JOSPER

AUS/USA 120 ДНЕЙ ЗЕРНОВОГО ОТКОРМА	(L) - Лактоза (G) - Глютен	eur
Мраморный «Рибай» стейк 250 г (L) Мраморный «Рибай» стейк 350 г (L) Dry Aged 250 г (L) Мраморный говяжий стейк из реберной части, особенно сочный и ароматный. Рекомендуемая степень прожарки – Medium. Для стейка прожарки Medium-well рекомендуем заказать наиболее мраморный кусок мяса.		29.90 35.90 45.50
Мраморный «Нью-Йорк» стейк 220 г (L) Мраморный «Нью-Йорк» стейк 300 г (L) Dry Aged 250 г (L) Мраморный говяжий стейк из поясничной части. Рекомендуемая степень прожарки – Medium rare.		28.90 34.90 42.50
Филе-миньон 200 г (L) Для этого стейка используется только центральная часть говяжьей вырезки - самое нежное и постное мясо. Рекомендуемая степень прожарки – Medium rare.		35.90
XXL-СТЕЙК Шатобриан стейк 400 г (L) Гранд-стейк из "головной" части говяжьей вырезки. Рекомендуемая степень прожарки – Medium.		61.90
Мраморный Т-Bone стейк 500-1000 г (L) T-Bone cтейк – это большой стейк на Т-образной кости. Он состоит из двух видов мяса- вырезки и тонкого края (Striploin).		11.90 100 g
Мраморный Porterhouse стейк 600-1000 г (L) Cочетает в себе два вида стейка, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны – сочное мясо тонкого края, обладающее ярким вкусом, а с другой – нежная головная часть вырезки. Рекомендуемая степень прожарки «Medium well».		12.90 100 g
Мраморный «Short Loin» стейк 600-800 г (L) Премиальный стейк из стриплойна (тонкий край) на кости – мягкий, нежный и ароматный. Рекомендуемая степень прожарки «Medium»		10.90 100 g
Мраморный Петит тендер 300 г (L) Стейк из передней части лопатки, особенно нежный и насыщенный вкус. Рекомендуемая степень прожарки «Medium rare» Австралия. 270 дней зернового откорма		42.50
Wagyu «Нью-Йорк» стейк 300 г (L) Поясничная часть спинного отруба (Стриплоин), имеет особый аромат и яркий вкус. Рекомендуемая степень прожарки «Medium» Австралия. 270 дней зернового откорма		48.50
Kobe «pierrade» 200 г (L) Выращенная по специальным технологиям японская мраморная говядина. Подается с раскаленным камнем, для того что бы Вы лично могли поучавствовать в его приготовлении.		105.00

* Вес мяса указан в сыром виде. Вес блюда на Вашей тарелке зависит от заказанной Вами степени прожарки. За подробной информацией обращайтесь к Вашему официанту.

К каждому стейку - соус на Ваш выбор:

• GOODWIN 60 г фирменный соус с красным вином, ягодами и медом (G)
• Перечный 60 г со сливками и свежемолотым перцем (L, G)
• Грибной 60 г со сливками, шампиньонами и белыми грибами (L, G)
• Пряный 50 г с травами и чесноком

первый - бесплатно, каждый последующий соус + 3.00

 

 

ФИНС

www.steak.fi

Стейк-хаус GOODWIN - Основное меню

Для приготовления наших стейков мы используем мясо бычков породы Абердинский Ангус. Мясо этих бычков - одно из самых лучших в мире и известно своей исключительной мраморностью и сочным вкусом.

Мы доставляем наше мясо из экологически чистых регионов Австралии и США. А готовим мы наши стейки в настоящих испанских угольных печах, которые называются Хоспер.

 

GOODWIN рекомендует 4 степени прожарки стейков:

• Rare (t 39°- 43°) - обжаренный снаружи, сырой с кровью внутри
• Medium rare (t 43°- 47°) - стейк с кровью, красно-розовый внутри
• Medium (t 47°- 50°) - среднепрожаренный стейк, розовый внутри - наиболее популярная степень прожарки
• Medium well (t 55°- 57°) - почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри
• Well done (t > 60°) - GOODWIN настоятельно не рекомендует

 ФИРМЕННЫЕ СТЕЙКИ GOODWIN, ПРИГОТОВЛЕННе в угольной печи josper

«Рибай» стейк 250 г «Рибай» стейк 350 г Мраморный говяжий стейк из реберной части, особенно сочный и ароматный. Рекомендуемая степень прожарки «Medium» AUS/USA. 120 дней зернового откорма.		27.50 31.50
«Нью-Йорк» стейк 220 г «Нью-Йорк» стейк 300 г  Мраморный говяжий стейк из поясничной части. Рекомендуемая степень прожарки «Medium rare» AUS/USA. 120 дней зернового откорма.		25.50 29.50
Филе-миньон 200 г Для этого стейка используется только центральная часть говяжьей вырезки - самое нежное и постное мясо. Рекомендуемая степень прожарки «Medium rare» AUS/USA. 120 дней зернового откорма.		31.50
XXL-steak Шатобриан стейк 400 г  Гранд-стейк из "головной" части говяжьей вырезки. Рекомендуемая степень прожарки «Medium» AUS/USA 120 дней зернового откорма.		55.00
* СУХОЕ ВЫЗРЕВАНИЕ 21 ДЕНЬ (DRY AGED)
«Рибай» стейк 250 г		37.00
«Нью-Йорк» стейк 250 г Рекомендуемая степень прожарки «Medium rare» AUS/USA. 120 дней зернового откорма.		39.00
* НА КОСТИ
Стейк "Ковбой" 700 г Рибай на кости. Рекомендуемая степень прожарки «Medium well» AUS/USA. 120 дней зернового откорма.		65.00
«Short Loin» стейк 400-700 г Премиальный стейк из стриплойна (тонкий край) на кости – мягкий, нежный и ароматный. Рекомендуемая степень прожарки «Medium» AUS/USA 120 дней зернового откорма.		9.90 100 g
«T-Bone» стейк 500-1000 г Сочетает в себе два нежных стейка: «Нью Йорк» и Филе Миньон, соединенных Т-образной косточкой, которая придает всему стейку насыщенный мясной аромат. Рекомендуемая степень прожарки «Medium» AUS/USA 120 дней зернового откорма.		10.90 100 g
«Porter House» стейк 600-1000 г Cочетает в себе два вида стейка, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны – сочное мясо тонкого края, обладающее ярким вкусом, а с другой – нежная головная  асть вырезки. Рекомендуемая степень прожарки «Medium» AUS/USA 120 дней зернового откорма.		11.90 100 g
Каре телёнка 300 г Италия. Молочная телятина, обжаренная в угольной печи. Рекомендуемая степень прожарки «Medium well»

www.steak.ee