Лаваш из чего делают: калорийность и состав. Польза и вред лаваша

Содержание

калорийность и состав. Польза и вред лаваша



Свойства лаваша

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит лаваш ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

 

Тонкая белая пресная лепешка с румяными поджаристыми пятнышками и есть лаваш, который является хлебом у народов Кавказа и других ближневосточных регионов. Делают лаваш из пшеничной муки, воды и соли, после чего его выпекают в специальных печах. Калорийность лаваша равна 275 ккал на 100 граммов.

Этот непривычный для многих из нас хлеб довольно уникальный продукт: всего полчаса из сухаря он превращается в нежнейшую лепешку. Достаточно сбрызнуть лаваш водой и мучное изделие приобретает аппетитность и необычайную мягкость. Кроме непосредственного употребления в пищу, в эту лепешку принято заворачивать всевозможные начинки, в частности в Армении в лаваш кладут сыр с укропом.

Многие кулинарные традиции национальных кухонь связаны с лавашем. Например, те же армяне издревле используют оригинальный метод тушения рыбы, завернутой в тонкий лаваш. В Азербайджане в него заворачивают рис и подают к мясным блюдам. Кроме того, они используют этот хлеб для сервировки Люля-кебаба и приготовления традиционного плова. Нельзя не вспомнить, что во всем мире Шаурму готовят именно с лавашем.

Виды лаваша

Вообще принято различать 2 вида лаваша: армянский лаваш и грузинский, которые отличаются своим внешним видом. Армянский вариант необычайно тонок и из него готовят вкусные рулеты, а грузинский лаваш – значительно более пышный, поэтому он отлично подходит для приготовления всевозможных разновидностей быстрой пиццы.

Состав лаваша

Состав лаваша довольно богат: в этом продукте есть клетчатка, марганец, фосфор, цинк, медь, магний и железо наряду с большим количеством витаминов группы В, Е и РР. Поэтому при включении лаваша в ежедневный рацион питания улучшается пищеварение и укрепляется иммунитет.

Польза лаваша

Тем, кто просто не мыслит приема пищи без этого хлеба, следует учитывать, что польза лаваша сохраняется исключительно в настоящем, правильно приготовленном продукте. Замороженный хлеб, который привозят из других стран, не несет в себе такой ценности как свежая тонкая лепешка, обладающая невероятной питательностью и ценными диетическими свойствами.

Кроме того, польза лаваша заключается в способности регулировать уровень углеводного баланса в организме человека. Это связано с его составом, в который не входят дрожжи, поэтому беспокоится по поводу ненавистных сантиметров на талии нет причин.

Вред лаваша

Однако некоторые недобросовестные производители все же добавляют дрожжи при изготовлении лаваша, поэтому по прошествии нескольких дней лепешка может покрыться пятнами или плесенью. Понятно, что такой продукт не принесет пользы для здоровья, кроме того возможен даже вред лаваша, если это некачественный продукт.

Калорийность лаваша 275 кКал

Энергетическая ценность лаваша (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 9.1 г. (~36 кКал)
Жиры: 1.2 г. (~11 кКал)
Углеводы: 53.5 г. (~214 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|78%

Рецепты с лавашом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 60 граммов

 

Пищевая ценность и состав лаваша

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.166 г

Моно- и дисахариды

1.3 г

Пищевые волокна

2.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 164629

Лаваш армянский тонкий — простой рецепт

Лаваш армянский – тонкий хлеб, лепёшка на муке и воде с солью. Лаваш в домашних условиях на сковороде просто приготовить вместо хлеба, для шаурмы. Домашний лаваш для шаурмы – круглая лепёшка из теста без дрожжей, жареная по классическому рецепту без масла на сухой сковороде. Рецепт лаваша на сковороде простой, чтобы его исполнить, достаточно замесить простое тесто, раскатать из него тонкие лепёшки, быстро с двух сторон их обжарить до золотистой корочки.

Рецепты приготовления лаваша в домашних условиях у каждого свои любимые. Хочу предложить свой рецепт лаваша. Тонкий лаваш, приготовленный по армянскому простому рецепту, получается вкусный и мягкий. Лаваши едят вместо хлеба, из них легко приготовить быстрые закуски, например, для фуршетного стола.

Из армянского лаваша готовят множество блюд, используя тонкую лепёшку за основу. Из него делают всевозможные рулетики с начинками из паштета, икры, колбасы. Тонкий лаваш без дрожжей служит основой для приготовления лазаньи, домашней шаурмы. В тонкий лаваш, приготовленный на сковороде, можно завернуть любую начинку.

Состав армянского лаваша универсальный, идеально подходит под тонкую хлебную лепёшку. Тесто для лаваша на сковороде можно замесить на воде, как в классическом рецепте, или на кефире, без использования дрожжей.

Выпекать армянский лаваш можно на сухой сковороде, противне в духовке или в специальной печи. Для домашнего приготовления мне нравится больше печь тонкий лаваш на сковороде с антипригарным покрытием – это очень просто и быстро сделать в домашних условиях.

Любому пресному тесту, для армянского лаваша в том числе, – после замеса нужно дать немного времени постоять. После этого простое тесто без дрожжей на воде и муке становится более эластичным, легче раскатывается, лепёшка лаваш лучше пропекается на сухой сковороде.

Порция: 12

60 мин

110 кКал на 100 г

Ингредиенты на лаваш на воде и муке:

  • мука – 3 стакана;
  • вода горячая – 1 стакан;
  • соль – 0,5 ч.л.

Как приготовить тонкий армянский лаваш на сковороде

  1. Первым делом из трёх ингредиентов замешиваем тесто для лаваша на воде и муке. По рецепту теста на лепёшку лаваш растворяем половину чайной ложки соли в стакане горячей воды.
  2. Три стакана пшеничной муки насыпаем горкой в глубокую миску и делаем посередине горки углубление. Вливаем в муку горячую солёную воду небольшими порциями. На первом этапе муку с водой смешиваем ложкой, когда тесто сделается густым, начинаем работать руками.
  3. Тесто вымешиваем руками до однородного состояния, до тех пор, пока не будет  отставать от рук. Оно получается немного плотное, но не пугайтесь, тесто полежит и станет мягкое.
  4. Накрываем влажной салфеткой и даём тесту отстояться 20-30 минут.
  5. Разогреваем на среднем огне сухую сковороду.
  6. Отщипываем от приготовленного теста кусочек размером с куриное яйцо. Раскатываем толстый кусок теста в тонкую лепёшку круглой формы с помощью скалки. Полученную заготовку тонкого лаваша кладём на хорошо разогретую сковороду.
  7. После того, как на поверхности хлебной лепёшки появятся пузырьки и тёмные пятна, переворачиваем её на другую сторону.
  8. Жарим лаваш на сковороде точно также с другой стороны.
  9. Лепёшку снимаем лопаткой и перекладываем её на деревянную доску. Сбрызгиваем поджаренную лепёшку холодной питьевой водой и накрываем чистым полотенцем, чтобы лаваш стал мягкий.
  10. Выпекаем все лаваши из оставшегося теста и складываем их друг на друга стопкой, как домашние блинчики.

Можно сразу же лаваш горячим подавать к столу с супами, вторыми блюдами или тонкие лепёшки использовать для шаурмы, заворачивать лаваши в рулеты с начинкой.

Друзья, если Вам понравился классический простой рецепт армянского лаваша, как приготовить домашний тонкий лаваш на сковороде? Если приготовление оказалось простым и быстрым, оставьте свой отзыв в комментариях к рецепту простой домашней лепёшки!

Лаваш армянский – описание и состав продукта; как сделать в домашних условиях

Калорийность: 236 кКал.

Энергетическая ценность продукта Лаваш армянский:
Белки: 7.9 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 47.6 г.

Описание

Лаваш армянский (см. фото) является исконным продуктом народа Армении. Название «лаваш» означает «добрая еда», что свидетельствует о его полезных качествах для организма.

История лаваша армянского гласит о том, что самые первые лепешки были изготовлены из злаковых зерен, которые подвергались раздавливанию, а после смешивались с водой. На Кавказе в состав теста для традиционного лаваша входят такие ингредиенты: мука высшего сорта, вода и закваска (остатки старого теста из ранее изготовленного лаваша). Тесто раскатывается в очень тонкий слой, а после надевается на специальную форму и ставиться в печь выпекаться. Не допускается наличие соли, яиц, дрожжей и специй. Но прогресс не стоит на месте, и сегодня можно найти много рецептов приготовления армянского лаваша, в тесто которого добавляются различные ингредиенты (яйца, сахар, дрожжи, масло).

Изначально лаваш использовался только в качестве хлеба. Теперь же с ним можно приготовить очень много вкусных блюд, которые отличаются вкусовыми и ароматическими качествами.

Состав

В состав армянского лаваша входит много полезных для организма веществ:

  • белки, жиры, углеводы;
  • витамины В, D, Е и РР;
  • клетчатка;
  • минералы (калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор).

Калорийность лаваша довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять им, чтобы не причинить вред здоровью.

Согласно действующему ГОСТу лаваш армянский должен соответствовать следующим техническим требованиям:

 

Показатель

 

Характеристика

Форма

Тонкий продолговатый блин.

Поверхность

Ровная, слегка пузырчатая, без трещин.

Консистенция

Тесто пропеченное, без наличия мякишей внутри.

Цвет

Светло-желтый или светло-коричневый, без горелости.

Вкус и запах

Свойственные данному хлебобулочному изделию, без посторонних привкусов и запахов.

Учтя все рекомендации, можно выбрать качественный, настоящий армянский лаваш.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства лаваша армянского благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в нем содержится много полезных веществ, его употребляют для:

  • нормализации работы внутренних органов;
  • повышения иммунной системы;
  • укрепления ногтевой пластины, волос;
  • улучшения пищеварения.

Также лаваш можно употреблять людям, которые придерживаются диетического питания. Но при похудении нужно кушать только тот лаваш, который был изготовлен без дрожжей. Специалисты советуют употреблять данный продукт лишь два раза в неделю.

Кроме того, лаваш бездрожжевой является оптимальным продуктом по гликемическому индексу, и его можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета. Но прежде чем его кушать, лучше обратиться за советом к врачу.

Единственным противопоказанием к употреблению лаваша (на дрожжах) является его высокая калорийность, поэтому, чтобы не набрать лишних килограммов, нужно кушать его в меру.

Что можно приготовить?

Приготовить с настоящим лавашем армянским можно достаточно много разнообразных вкусных блюд. В основном в рецептах лаваш начиняют различными мясными, рыбными и овощными изделиями. Также лаваш используется вместо хлеба.

В традиционный армянский лаваш заворачивают начинки как из мясных (курицы, ветчины, колбасы), так и рыбных (семги, крабовых палочек, консервов) продуктов.

Лаваш как закуска отлично сочетается с овощами (картошкой, огурцом, морковью по-корейски), а также с молочными продуктами (плавленым сыром, творогом). Лаваш можно начинить яйцом, грибами, зеленью, щавелем.

Кроме того, данное мучное изделие можно жарить на сковороде, выпекать в духовке, запекать на мангале, а также готовить в мультиварке.

Чтобы сделать армянский лаваш сладким, его поверхность мажут натуральным медом или добавляют яблоки, персики. Для изготовления кислого лаваша можно использовать либо сливы, либо кизил, либо вишни, тогда он будет не светло-желтого, а красного цвета.

Тесто лаваша хорошо подходит для приготовления пиццы, шаурмы, шавермы, рулетов, пирогов, лазаньи, чипсов.

Как сделать лаваш армянский в домашних условиях?

Сделать лаваш армянский в домашних условиях достаточно просто. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

 

Лаваш армянский

 

Способ приготовления

Без дрожжей

Чтобы приготовить лаваш в домашних условиях, нужно взять емкость, покрытую эмалью, влить туда три стакана воды, две столовые ложки рафинированного масла, всыпать одну чайную ложку поваренной соли и закипятить. Затем в отдельную тару всыпать примерно восемьсот граммов муки, вбить одно яйцо, влить две чайные ложки водки и перемешать. Далее постепенно влить в муку горячую масляную жидкость и замесить. Готовое тесто положить в пакет и убрать в холодильник на один час. После поделить тесто на равные части и каждую раскатать в тонкий слой. Лепешку положить на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон. Готовое изделие необходимо сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать остыть.

Толстый в духовке

Чтобы испечь лаваш, нужно взять емкость, всыпать туда пять стаканов муки, одну чайную ложку соли и около восьмидесяти граммов дрожжей. Тесто хорошо вымесить и отложить на один час. Затем поделить его на пять одинаковых частей и каждую раскатать в толстый слой. Поверхность лепешки смазать смесью из одного куриного яйца, одной чайной ложки сахарного песка и столовой ложки масла оливкового. Лаваш положить в форму для выпекания и поставить в печь примерно на семь минут.

Тонкий на сковороде

Чтобы сделать лаваш в домашних условиях, необходимо влить в емкость, покрытую эмалью, двести граммов воды и закипятить. Затем всыпать туда около пятисот граммов муки, по одной чайной ложке дрожжей, соли, сахарного песка и влить две чайные ложки масла подсолнечного. Тесто хорошо замесить и убрать в сторону примерно на один час. Далее поделить тесто на равные части и каждую раскатать в тонкую лепешку. Лаваш положить на разогретую сковороду и испечь с двух сторон.

Ниже прилагается видео, как приготовить лаваш армянский.

Хранить готовый лаваш лучше в холодильнике, положив его в пакет и плотно завязав. Срок годности готового изделия составляет пять дней. Кроме того, армянский лаваш можно заморозить, поместив его в морозилку. Срок годности такого продукта составляет шесть месяцев. Чтобы разморозить лаваш, нужно переложить его в холодильник на один час.

Рецепты приготовления блюд c фото

Омлет по-деревенски в лаваше

40 мин. 4

Домашняя шаурма

40 мин. 4

Похожие продукты питания

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Армя́нский лава́ш (арм. լավաշ) — пресный белый хлеб в виде тонкой лепешки из пшеничной муки. В англоязычных странах его часто называют «армянским ломким хлебом», «армянской лепешкой», «ломким хлебом» и «параки».

Калории277кКал

Белки9,1грамм

Жиры1,1грамм

Углеводы56,8грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

57

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

По легенде, лаваш был испечен, чтобы спасти армянского царя Арама. Он попал в плен к ассирийскому царю Носору и ожидал битвы с ним. Заключенный в неволе и без еды, он попросил привезти его самый красивый защитный панцирь для битвы, под которым был спрятан тонкий хлеб. Так Арам каждый раз отсылал гонцов обратно, чтобы они привезли другой щит, а сам питался лепешкой и восполнял силы. В день битвы сытый и полный сил Арам победил Носора и вернулся в родные края. Вообще, «старшими братьями» армянского лаваша были пресные лепешки, которые готовили жители в древности. Они пеклись из густой зерновой каши, но схожие черты с современным рецептом тоже имели.

Польза и вред

В отличие от других мучных изделий, армянский лаваш не откладывается на боках. Он изготавливается по бездрожжевой технологии, из-за чего калорийность его совсем невелика. Кроме того, из-за своего химического состава лаваш помогает в стимуляции метаболизма, нормализации уровня кислотности в желудке и регулировании уровня холестерина в организме. При умеренном потреблении армянский лаваш не представляет опасности для здоровья. Но, если вы следите за фигурой, старайтесь им не злоупотреблять — 2-3 приемов в неделю будет достаточно.

Каков армянский лаваш на вкус

По текстуре армянский лаваш хотя и плотный, но тонкий и «подвижный». То есть при приготовлении с ним различных блюд его можно и сворачивать, и закручивать. Лаваш имеет насыщенный пшеничный вкус, но при этом с оттенками пресности — без соли и специй.

Как это есть

В восточных и азиатских странах армянский лаваш обычно употребляют в качестве добавки к основной пище. Но с годами лавашу в кулинарии находят новые применения — например, для приготовления различных закусок и сладостей. Из лаваша делают шавермы, рулеты, ленивые пирожки и роллы.

Как и сколько хранить

Армянский лаваш имеет ограниченный срок хранения — обычно не более 3 дней. Но в зависимости от производителя срок годности может быть разным, так что стоит ориентироваться на даты на упаковке. Чтобы армянский лаваш дольше оставался свежим, его необходимо завернуть в ткань из натурального материала и хранить в сухом месте.

Любопытные факты

  • Несколько лет назад армянский лаваш был внесен в наследие ЮНЕСКО.

  • Для приготовления настоящего армянского лаваша необходим тандыр — специальная яма в земле, стены которой выложены камнем. То есть на обычной кухне приготовить его невозможно.

  • Император Нерон, прознав о лаваше, пожелал, чтобы эти лепешки для него готовили в глиняной печи, покрытой серебром со всех сторон. Очевидно, ничего путного из этого не вышло, и тогда Нерон от обиды запретил всем жителям Рима печь их.

правда ли, что он полезнее хлеба? — Портал Ассамблеи и Дома Дружбы народов Татарстана

(20 июля 2020) Традиционный хлеб народов Кавказа, Передней Азии, Ирана давно стал привычным на столе жителей России. Употребление тонкого лаваша стало восприниматься как часть здорового питания. Действительно ли лаваш полезнее обычного хлеба, рассказал в интервью эксперт Сергей Малоземов.

Тонкая лепешка из пшеничной муки, замешенной с водой и солью, которую выпекают на внутренней стенке тандыра, завоевала сердца многих. О пользе лаваша уже ходят легенды, он вытесняет на столе привычный белый хлеб. Однако от замены лавашом обычного хлеба не стоит ждать чудес, сказал в интервью радио Sputnik автор и ведущий программы «Живая еда с Сергеем Малоземовым» Сергей Малоземов.

«Лаваш полезнее, чем обычный хлеб, максимум на 20-30%, то есть не драматически. В лаваше, как правило, используется меньше сахара, но там иногда используется довольно много соли. Еще один плюс, который можно отметить у лаваша – его требуется мало, он достаточно плотный, хорошо удерживает в себе содержимое в тех же роллах. За счет этого вы съедаете меньше вредных быстрых углеводов. По составу, если не считать, что в нем меньше сахара, фактически это то же самое, что белый хлеб», – объяснил Сергей Малоземов.

Эксперт отметил, что основу лаваша составляет крахмал, который представляет собой соединенные вместе молекулы глюкозы, моментально высвобождающиеся в организме. На языке диетологов это называется «скрытый сахар».

По мнению Малоземова, в популярности лаваша есть определенная доля маркетинга. То же самое касается, например, бейглов, считает специалист.

«Это такие бублики, на которых иногда подают сэндвичи. По составу это то же самое, что белый хлеб, но звучит моднее, звучит более интересно, за счет этого привлекает. Обманываться этим не стоит», – пояснил Сергей Малоземов.

Спутник

Continue Reading

Какая армяне делают лаваша и раскатывают тесто. Армянский лаваш

Тонкие армянские лепешки могут стать основой пирогов, рулетов и других холодных закусок, горячих блюд и даже десертов. Из них можно сделать шаурму, лазанью, самсу, чебуреки, рулетики к праздничному столу. При этом тратить времени на замешивание теста не придется. Легкость и быстрота приготовления – главные преимущества, за которые хозяйки ценят блюда из тонкого армянского лаваша, к тому же рецепты их настолько разнообразны, что трудно не найти подходящий. Какие бы продукты ни находились у вас в холодильнике, вы сможете из них сделать что-нибудь вкусное и необычное на скорую руку, был бы лаваш. Сделать его можно и в домашних условиях, но смысла в этом нет – продукт доступен. К тому же мы приводим рецепты блюд из него, чтобы избавить хозяек от лишних хлопот, а не загрузить лишними заботами.

Рулеты из тонкого лаваша к праздничному столу

Самый простой вариант приготовления закусок из лаваша – это рулеты с различной начинкой. Делать из просто:

  1. Расстелите лаваш на столе.
  2. Смажьте соусом.
  3. Положите начинку.
  4. Скатайте в рулет.
  5. Положите швом вниз, поместите на полчаса в холодильник.

После этого остается лишь нарезать, выложить на блюдо и подавать.

Главное, это подобрать для соуса и начинки ингредиенты, хорошо гармонирующие друг с другом. Предлагаем несколько вариантов:

  • смесь густого томатного соуса, рубленной зелени и майонеза, листья салата, вареная колбаса или ветчина;
  • мягкий сыр, ломтики красной рыбы;
  • смесь творога с чесноком и сметаной, куриная грудка;
  • жаренные с луком грибы, плавленый сыр, маринованные огурцы;
  • майонез, смешанный с тертыми яйцами, крабовые палочки, соломка из свежих огурцов.

Можно придумывать и свои варианты, главное, чтобы продукты сочетались друг с другом. Не исключено использование сладкой начинки, например, из растопленного шоколада, вареной сгущенки, плавленого сыра, свежих ягод или печеных фруктов.

Пирог из тонкого лаваша

Обычно готовится следующим образом:

  1. Лист лаваша постелите в форму таким образом, чтобы его края свешивались. Можно положить два тонких листа лаваша крест-накрест.
  2. Другой лаваш порвите на кусочки.
  3. Кефир смешайте с яйцом.
  4. На лаваш в форме положите слой начинки.
  5. Смочите куски лаваша в кефирно-яичной смеси, положите на начинку.
  6. Выложите второй слой начинки, проложите вторым слоем смоченного в кефирно-яичной смеси армянского лаваша.
  7. Когда начинка закончится, накройте ее свешивающимися из формы концами лаваша.
  8. Полейте оставшимся кефиром с яйцом.
  9. Запеките в духовке.

Начинка для такого пирога может быть самой разной:

  • мясной фарш, пожаренный с луком;
  • кусочки курицы, смешанной с жареными грибами;
  • тертый сыр, смешанный с рубленным яйцом или рыбой;
  • творог с зеленью или с сахаром и корицей;
  • яблочные ломтики, посыпанные сахаром.

Фантазия и здесь может быть безграничной, единственное предупреждение – не переборщите с сочными овощами.

Кстати, можно использовать и другую форму пирога: разрезать лист армянского лаваша на 3 тонкие полоски вдоль, смазать их начинкой, скатать в длинные тонкие рулеты, выложить из в форму спиралью и запечь в духовке.

Ленивая лазанья

Очень вкусной получается из армянского лаваша лазанья.

Что нужно:

  • лаваш (тонкий) – 3 шт.;
  • фарш – 0,4-0,5 кг;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 75 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • молоко – 0,2 л;
  • моцареллла – 150 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • твердый сыр – 150 г.

Как приготовить:

  1. Сложите каждый лист лаваша по размеру формы (примерно в 3 слоя).
  2. Приготовьте томатный соус, пропустив мякоть очищенный томатов через мясорубку, добавив к ней чеснок, пропущенный через пресс, и потушив эту массу до загустения.
  3. Приготовьте соус бешамель, поджарив муку, добавив сливочное масло и влив молоко и прогрев его, пока оно не достигнет консистенции соуса.
  4. Фарш смешайте с мелко порезанным луком, приправьте, подсолите и обжарьте до полуготовности.
  5. Твердый сыр натрите, моцареллу порежьте пластинами.
  6. В форму положите один лаваш, смажьте его третьей частью томатного соуса, выложите половину фарша, посыпьте половиной тертого сыра, полейте половиной соуса бешамель.
  7. Накройте вторым лавашем, смажьте его половиной оставшегося томатного соуса, положите на него оставшийся фарш, высыпьте сыр, вылейте соус бешамель.
  8. Накройте лавашем. Смажьте его остатками томатного соуса. Положите сверху кусочки моцареллу.
  9. Запеките в разогретой до 180 градусов духовке, пока сыр не расплавится и не приобретет аппетитный оттенок.

Некоторым такая лазанья нравится даже больше, чем оригинальная. Между тем, готовить ее совсем несложно. Так что ничто не мешает порадовать домочадцев ленивой лазаньей из армянского лаваша.

«Пирожки» из тонкого лаваша

Из армянского лаваша несложно приготовить шаурму, саму, чебуреки. Нужно лишь сделать подходящую начинку, свернуть, обжарить на сковороде в масле.

Для шаурмы подойдет капуста, которую нужно полить соусом, курица, нарезанная кусочками и выложенная поверх капусты, еще один слой капусты. Всю эту начинку выкладывают в центр прямоугольника, отрезанного от лаваша, сворачивают трубочкой, предварительно загнув концы по бокам, чтобы не вываливалась начинка.

Для чебуреков подойдет мясной фарш, который нужно предварительно обжарить почти до готовности.

Очень вкусными получаются «пирожки» из тонкого лаваша по такому рецепту:

  • армянский лаваш – 2 шт.;
  • твердый сыр – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • майонез – сколько уйдет;
  • масло растительное – сколько уйдет;
  • зеленый лук – 50 г.

Готовить будет так:

  1. Натрите сыр. Вкуснее будет, если взять твердый, но подойдет и плавленый.
  2. Сваренные вкрутую яйца очистите и натрите
  3. Ножом мелко порубите лук.
  4. Смешайте сыр, лук и яйца, добавив майонез. Должна получиться пастообразная масса.
  5. Разрежьте каждый лаваш на 8 частей.
  6. На каждую часть положите по ложке начинки. Сверните лаваш треугольником.
  7. Обжарьте в масле с двух сторон, пока треугольники не подрумянятся.

Попробуйте сделать такие «пирожки» хоть раз, и они часто начнут гостить на вашем столе.

Чипсы из лаваша (тонкого)

Из лаваша можно сделать очень вкусные чипсы. Предлагаем рецепт для микроволновки

Что нужно:

  • армянский лаваш – 1 шт.;
  • сметана – 1 ст. л.;
  • специи – по вкусу;
  • твердый сыр – 50 г.

Как приготовить:

  1. Смажьте лаваш сметаной.
  2. Мелко натрите сыр, посыпьте лаваш.
  3. Посыпьте специями.
  4. Порежьте на кусочки произвольной формы. Положите на большое блюдо.
  5. Поставьте в микроволновку. Запустите ее на 3-4 минуты при максимальной мощности.

Такие чипсы понравятся детям, да и взрослые не прочь будут ими похрустеть, особенно если им нужна закуска под пиво.

Блюда из армянского лаваша хороши тем, что их можно сделать почти изо всего, что есть под рукой, стоит лишь немного пофантазировать. Однако, изобретая рецепты, следует учитывать несколько моментов:

  • не стоит использовать слишком жидкие соусы, иначе лаваш размокнет и будет расползаться;
  • для начинки лучше брать не слишком жирные продукты;
  • не стоит хранить блюда из тонкого лаваша на открытом воздухе, так как он быстро засыхает и становится хрупким;
  • постарайтесь не передержать блюдо из лаваша в духовке или на сковороде.

Хранить лаваш лучше в пакете, чтобы он не засох и не стал ломким. При этом сроки хранения (обычно 72 часа) превышать не стоит, так как лаваш может заплесневеть.

я еще не встречала. Тонкий лаваш с добавлением дрожжей я уже готовила, этот же вариант еще проще: мука, вода, соль! Не знаю, сколько он хранится, и как долго, потому что делала я всего 7 шт. на ужин (и то жарила всего 4, остальное тесто в холодильнике до завтра), потому что неожиданно семья захотела шаурмы 🙂

Итак, рецепт армянского лаваша в домашних условиях!

Рецепт: (на 7 лавашей размером со сковороду диаметр 28-30 см.)

  1. Мука – 300 гр.
  2. Вода горячая (кипяток, остывший 3-4 минуты)- 150-170 мл.
  3. Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. В миску высыпаем муку и делаем углубление
  2. В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей обжигающей воде) растворяем соль и вливаем по чуть чуть в муку
  3. Постоянно помешиваем миксером. *Будет казаться что муки очень много, но дайте себе время помесить
  4. Влив всю воду выкладываем тесто на стол и начинаем месить
  5. Через пару минут получаем колобок *Рябой такой весь
  6. Убираем под пленку и даем тесту отдохнуть минут 30. Через полчаса он станет мягким и гладким
  7. Делим тесто на 7 частей
  8. Каждую часть катаем в тонкую прозрачную лепешку толщиной 1-2 мм. и размером чуть больше сковороды *Подпыляем мукой скалку и лепешку, чтобы легче каталось

Жарка: *Никакого масла! Все на сухой сковороде!

  1. Сковороду разогреваем на средний огонь *Тут очень важно поймать температуру. Если огонь слишком сильный, то лепешки горят моментально, если слабый, то не будет пузырей, поэтому скорей всего первая лепешка может получиться не красивая))) Первый блин – комом.
  2. Выкладываем лепешку и если температура хорошая, то она через 30 секунд начинает пузыриться и расти. *На первой лепешке регулируйте огонь
  3. Жарим так все лавашики. Они будут все в пузырях 🙂
  4. Выкладываем на влажное полотенце и жарим следующий. Складываем стопочкой прослаивая влажным полотенцем *Полотенце-лаваш-полотенце-лаваш
  5. Пока дожарите последний, первые уже готовы для скручивания!

На примере шаурмы видно, что они не ломаются. Очень вкусные получаются и самое главное свежие! Кстати, приготовьте

Давно я собиралась попробовать приготовить дома армянский лаваш и вот момент настал. Сейчас с вами поделюсь рецептом без дрожжевого лаваша, а в скором времени и вариант на дрожжах. Мы как всегда выбираем то, что больше понравится. Уже несколько раз пекла румяные лепешки. Поглощаются домочадцами очень быстро, только успевай жарить их.

Из указанного количества получается примерно от 10 до 13 штук. Чем тоньше лепешка, тем лучше лаваш, поэтому мастерство тонко раскатывать тесто, оттачивать будем вместе. С каждым разом лепешки получается все тоньше, а результат лучше.

К чему стремиться?

Нам нужно делать тонкий армянский лаваш, который а) полностью пропекается, б) имеет слоистую структуру, в) не имеет ничего общего с резиной.

Поэтому тесто нужно очень хорошо вымесить, не используя муку дополнительно. Указанного количества в рецепте вполне достаточно. Стараемся раскатать тонкую-тонкую лепешку, жарятся они быстро, поэтому сначала сделали заготовки, а только потом приступаем к жарке. Если все сделано правильно, лаваш при жарке на сковороде вздувается одним большим шаром либо много небольших пузырьков, это то, что нужно. Значит, потом мы получим тонкую слоистую лепешку.

На заметку: изначально нужно сделать все заготовки и добиться того, чтобы они не заветрелись и не слиплись между собой. Для этого подпыляем мукой каждый лаваш и можно складывать один на один. Мука не даст тесту заветреться, а лепешки не слипнуться. Перед тем как отправить лаваш жариться, немного стряхнем с него муку.

Как приготовить тонкий армянский лаваш

Продукты:

  • Мука- 3 ст
  • Вода горячая – 1 ст
  • Соль – неполная чайная ложка

Приготовление:

Перед стартом…. Мой стакан на 250 мл, теперь, пожалуй, начнем.

Бюджетный вариант хлеба, практически из ничего. Интересно, а его можно отнести к здоровому питанию? Дрожжей нет, жиров нет, даже жариться на сухой сковороде? Ладно, перейдем к рецепту. Вот волнует, все-таки меня сей, момент, кто подскажет, а? Нам худеющим это полезно будет.

Изначально предлагаю поставить греться чайник. А пока берем свою рабочую миску и просеиваем в нее 3 стакана муки, сделаем углубление.

Вода тем временем уже закипела, наливаем в стакан, добавляем соль и размешиваем. Пусть постоит минуты 3, немного охладиться, нам нужна горячая вода, но не кипяток.

Теперь вливаем воду в муку и одновременно мешаем ложкой. Начинает образовываться тесто, сильно не стараемся вымешать ложкой, а сразу на рабочую поверхность и начинаем собирать уже руками и оченььь хорошо вымешивать.

Растягивайте тесто руками, сворачиваете в рулет. Опять месите и опять растягивайте. Таким нехитрыми действиями мы насыщаем тесто воздухом, ему это только на пользу. Не добавляйте муку дополнительно, этого хватает! Тесто прекрасно себя ведет, к рукам и рабочей поверхности не липнет. По времени эта процедура занимает минут 15.

После накрываем тесто миской, пленкой или салфеткой и идем пить чай, полчаса к тесту не подходим.

Отдохнувшее тесто становится эластичным и податливым, работать с таким одно удовольствие. Разделяем его примерно на 10-13 частей и раскатываем лепешки. Я беру миску, в которой делала тесто, переворачиваю ее, подпыляю мукой и складываю на нее свой армянский лаваш. Не забываем – муку используем для каждой лепешки.

Все заготовки готовы, приступаем к жарке.

Раскалить сковороду, никакое масло нам не нужно. Что хочу сказать по поводу сковороды, не используйте керамическую для этой цели — потом сложно будет ее отмыть от мелких коричневых пятен от лаваша. Я для этой цели приспособила старую блинную, отлично подошла!

Жарится лаваш очень быстро, положили лепешку и наблюдаем, должны появиться пузырьки. Как только на одной стороне появляются красивые коричневые (именно красивые коричневые, а не горелые) точки, пятнышки, сразу переворачиваем.

Ароматный и аппетитный армянский лаваш – это хлеб с очень длительным сроком хранения. В сухом виде он не портится в течение года. При этом в любой момент его достаточно просто смочить водой и он восстановит свой первоначальный вкус и эластичность.

Лаваш — национальная достопримечательность Армении

В Армении, приглашая к столу, говорят «идите кушать хлеб». Лаваш уже третье тысячелетье является неотъемлемой частью армянского застолья. Он незаменим во многих рецептах национальной кухни. В лаваш заворачивают снятое с огня, горячее мясо хороваца (шашлыка), чтобы хлебные лепешки впитали мясные соки и аромат костра. Лаваш подают с хашем, накрывая им тарелку, чтобы бульон не остыл. В мягкие лепешки заворачивают свежую зелень и сыр. Такой диетический рулет – дурум – самый популярный завтрак и аперитив в Армении.

Лаваш пекут в особых вырытых в земле и обмазанных глиной печах – тонирах. Замешивать тесто доверяют самой старшей женщине в семье. Рядом, на специальном, низком столике невестка должна раскатать лепешку. Затем, чтобы окончательно растянуть тесто, его несколько раз круговыми движениями подбрасывают в руках. Далее сырой лаваш передают свекрови, которая сидит у тонира. Она быстро натягивает тесто на специальную подушку. Затем, нагнувшись в хорошенько прогретый тонир, женщина прилепляет к его стенам лаваш. Уже через 30 секунд подрумяненный хлеб вытаскивают при помощи длинного железного крючка. Обычно пекут сразу несколько десятков лавашей, складывают их стопками и хранят в сухом помещении по нескольку месяцев. Примечательно, что на каждом этапе приготовления армянский лаваш осеняют крестом.

Армянские хлебные лепешки на нашем столе

Сегодня лаваш известен далеко за пределами Армении. Его часто используют для приготовления ставших очень популярными в последнее время рулетов, пиццы-ролл и шаурмы, заменяют им блины и тонкое тесто. Из лаваша делают чипсы. Такие хлебные лепешки идеальны для диетического и детского питания, подходят для постного меню.

Именно поэтому стоит приготовить армянский лаваш в домашних условиях, самостоятельно. Для этого потребуются только три самых простых ингредиента. Никаких дрожжей. Тесто замешивается очень быстро, а затем выпекается на сковородке всего за 1 минуту.

Ингредиенты

  • мука 160 г
  • крутой кипяток 75 мл
  • соль 1 ч. л.

Рецепт приготовления армянского лаваша в домашних условиях


  1. Для лаваша лучше всего использовать смешанную в равных пропорциях муку высшего и первого сорта. Однако можно использовать и только один сорт муки. Сперва готовится закваска. Для нее нужно смешать 3 ст. л. муки и 2 ст. л. кипятка.

  2. Перемешать и оставить в тепле до появления мелких пузырьков.

  3. Затем в просеянную муку с солью выложить закваску.

  4. Замесить руками или миксером тесто, подливая крутой кипяток по одной ложке.

  5. Должно получиться плотное, упругое, эластичное тесто. Месить нужно 15–20 минут, чтобы клейковина муки хорошо активизировалась. Оставить тесто на 30 минут, чтобы отдохнуло.

  6. Затем выложить его на присыпанный мукой стол.

  7. Разделить на 7-8 частей.

  8. Раскатать из каждой части тоненькую лепешку круглой формы и диаметром 20 см. Если есть соответствующие навыки, можно растянуть тесто до нужной толщины, подбрасывая его на руках.

  9. Стряхнуть остатки муки. Раскатать все лепешки и только после этого приступать к следующему этапу.

  10. Сухую сковородку с толстым дном разогреть на среднем огне. Положить на нее лепешку и подождать 30 секунд. Лаваш начнет пузыриться и вздуваться.

  11. Затем перевернуть лепешку и подрумянить с другой стороны.

  12. Горячий лаваш быстро сохнет на воздухе. Для того чтобы он остался мягким, каждую лепешку следует щедро сбрызнуть водой и накрыть влажным полотенце.
  13. Остывший армянский лаваш можно упаковать в полиэтиленовый пакет и хранить при комнатной температуре 3-4 дня или в холодильнике 3-4 недели. Чтобы хлебные лепешки не заплесневели в упаковке, нужно сделать несколько отверстий для вентиляции.

«Давайте кушать хлеб» — так говорят в Армении, когда приглашают позавтракать, пообедать или поужинать. Рецепт приготовления армянского лаваша имеет свои особенности.

Хлеб у многих народов действительно голова, и армянский лаваш не исключение. Основа основ, начало начал — что только не готовят из лаваша, сегодня уже не только на Кавказе! С каким удовольствием, несмотря на множество вкусных блюд, мы съедаем бутерброды с участием лаваша! Какое количество закусок из него придумано! Кулинария лаваша разнообразна, вкусна, любима во многих кухнях. А рецептов лаваша столько, что впору начинать коллекционировать…

Армянский лаваш — всего лишь разновидность армянского хлеба, такая же, как сельский или матнакаш . Но кроме того, — это общее наименование для всех лепешек из муки, выпекаемых в древней кавказской стране с поразительно вкусной и своенравной кулинарной традицией.

К счастью, приготовить армянский лаваш в домашних условиях можно, даже если ваша кухня отстоит от Армении на тысячу километров. И можно приготовить максимально аутентичным способом — почти так, как готовят лепешки армянские пекари. С той разницей, что у нас будет обычный духовой шкаф, а не специальная печь.

Немного о выпечке армянского лаваша

Армянский лаваш по форме напоминает продолговатый блин толщиной до 2 см в середине и до 4 по краям, длиной почти метр и шириной около 40 см, весит он где-то 450 грамм. Имеет пузырчатую поверхность и неравномерную за счет этого окраску: сам бледный, а вздутия поджаренные.

Интересная особенность — в качестве закваски используются не дрожжи, а кусочек старого теста, — так называемый ттхморе. Рецептура лаваша такова: мука — 10 кг, вода — 7-8 л, соль — 170-230 грамм и старое тесто — 130-180 грамм.

Пекут лаваши в тонире — специальной печи (у грузин, которые тоже пекут лаваш, печь называется «торнэ»). Прежде, чем лепешка попадет на выпечку, тесто растягивают и расправляют на посадочной подушке, с которой и закидывают в печь. Процесс «забрасывания» (буквально) очень интересен: пекарь перевешивается почти всем телом в печь (а она глубока, чаще всего частично вкопана в землю) и ловким движением прилепливает лепешку к стенке печи.

Как видно из традиционного приготовления лаваша, нужна очень высокая температура для выпечки, поэтому выставляйте её в духовке по максимуму. Ну, а старого теста у нас нет, поэтому будем готовить просто на дрожжах (можно, кстати, приготовить и вовсе без дрожжей).

Ингредиенты

  • мука — 1 кг
  • свежие дрожжи — 25 грамм
  • соль — 1 ст. ложка
  • вода — 2,5-3,5 стакана

Приготовление

    Разведите в теплой воде дрожжи.

    В большую миску просейте муку, всыпьте соль и перемешайте.

    Сделайте углубление в муке, вылейте разведенные дрожжи.

    Подливая понемногу воду, замесите тесто.

    Сначала это можно делать прямо в миске, а потом, если миска недостаточно просторная, переложите содержимое на рабочую поверхность и продолжать замес.

    Вымешивайте минут 20. Тесто не должно липнуть к рукам, не должно быть крутым. Положите его назад в миску, присыпьте мукой, накройте пленкой, поставьте в тепло (оно должно увеличиться вдвое).

    Выложите на подпыленную мукой поверхность.

    Разделите тесто для лаваша на маленькие шарики, тонко раскатайте. Можно придать им овальную форму или же круглую.

    Выпекайте на противне в предварительно разогретой до максимально возможной температуры духовке. Можно выпекать лаваш и на огне в чугунной сковороде, переворачивая с одной на другую сторону.

    Готовые лепешки положите в пакет, чтобы они стали мягкими.

Другие виды и рецепты армянского лаваша

Из этого же теста можно испечь сельский хлеб и матнакаш . И для того, и для другого нужно на смазанный растительным маслом противень положить колобок, расплющить его в лепешку, толстую для хлеба и тонкую для матнакаш. Смазать водой.

МАТНАКАШ. Для матнакаша нанесите бороздочки по окружности и в середине.

Выпекайте изделия при t 220 до золотистого цвета минут 50.

СЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ. Для хлеба сделайте в середине дырочку.

Вот таким золотистым он получается.

Если вы не выпекали армянский лаваш дома, вы даже не представляете себе, как может пахнуть на кухне!

Лаваш: король армянского хлеба

Знаете, о чем никогда не забудут армяне, сидя за столом, и что всегда очень много на армянских традиционных столах? Это хлеб, много хлеба.

Армения-одна из старейших стран мира с очень древней историей, культурой и кухней. Армяне с древних времен знали, как делать вино и печь хлеб. Одной из гордостей армянской кухни наш традиционный, национальный хлеб Лаваш. Спросите любого армянина о гордости нашей кухни, и он обязательно упомянет эту лепешку.

Лаваш — это традиционный армянский тонкий хлеб, подготовка которого требует специальных навыков и больших усилий. Знаете ли вы, что его пекут только женщины? Это  традиция, которая пришла с древних времен.

Если вы читали статью о шашлыке, то наверняка помните, что в наших семьях в большинстве случаев мужчины жарят шашлык, готовят мангал или самый важный атрибут,  тандыр (tonir- ), а приготовление хлеба — работа наших женщин.

Ну, в каждом правиле иногда бывают исключения. Посмотрите на творческий прыжок нашего храброго пекаря в тандыр. Видео было снято INSIDER.

Приготовление лаваша

Для приготовления лаваша армяне используют муку, воду и соль. Сначала они делают тесто и делят их на маленькие шарики. Затем раскатывают их в тонкие слои и натягивают на овальную подушку. После с особым умением шлепают их по стенам тандыра. Спустя минуты, а иногда и тридцати секунд, вытягивают уже запеченный вкусный лаваш.

Согласно традициям, подготовка лаваша была ритуалом для каждой семьи. Смешивала тесто обязательно старшая в семье, и начиналось все с восхода солнца. Сначала зажигали огонь, затем молились и начинали печь. Процесс сопровождается приятными разговорами, песнями и шутками.

Хотите знать, какой самый вкусный армянский бутерброд? Конечно, сыр, зелень, иногда мясо в лаваше. Вкус, который вы запомните навсегда, потому что свежеиспеченный хлеб и натуральный сыр с зеленью-идеальное сочетание.

А какое блюдо невозможно представить без этой лепешки? Да, армянский хаш! Для этого мы заранее просушиваем лаваш и подаем его вместе с хашом.

В июле 2014 года король армянского хлеба был добавлен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как выражение армянской культуры. Помимо кухни, лаваш играет ритуальную роль на свадьбах. Когда пара приходит в дом жениха, его мать выкладывает лаваш на плечи молодоженов в знак процветания и плодородия.
 

Лаваш (армянские лепешки)

Почему это работает

  • Выпекание лаваша под жаровней на решетке или камне для выпечки, установленном в нижней части духовки, имитирует интенсивный, но непрямой жар классической печи-тонир. №
  • Мед и молоко способствуют быстрому подрумяниванию, благодаря чему лаваш идеально готовится за считанные секунды.
  • Цельнозерновая мука придает хлебу вкус и цвет, а кукурузный крахмал делает его нежным.
  • Короткий автолиз помогает создать структуру теста без замешивания.
  • Длительная расстойка в холоде после формирования шариков позволяет легко раскатать тесто как можно тоньше.

Самым основным после чорега хлебом армяне считают лаваш. Этот тонкий, как бумага, хлеб размером с одеяло — один из самых древних видов хлеба, который все еще делают сегодня.

Самый первый хлеб, изобретенный людьми, скорее всего, готовили прямо на раскаленных углях; позже их запекали на поверхности раскаленных плоских камней. Чтобы приготовить таким образом, не пригорая, хлеб нужно было раскатать очень тонко, и так родился лаваш.Лаваш настолько важен для армянской культуры, что недавно он был добавлен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. (Он также фигурирует отдельно в этом списке как культурно важный для соседних с Арменией Азербайджана, Ирана, Казахстана, Кыргызстана и Турции.) В настоящее время большая часть лаваша готовится в подземных глиняных печах, называемых тонирами, более или менее идентичных индийской печи тандыр или на выпуклой металлической сковороде, известной как садж.

Лаваш — простой хлеб из муки, воды и соли; в то время как некоторые версии лаваша пресные, большинство из них заквашивается с использованием метода «старого теста», когда небольшая часть каждой партии теста откладывается для инокуляции следующей (по сути, форма закваски).Тесто раскатывают в тонкий лист длиной около трех футов и шириной два фута, затем растягивают на выпуклой подушке с ручкой на нижней стороне и слегка сбрызгивают водой. Подушка служит своего рода кожурой, позволяя пекарю быстро наклониться и ударить тесто о стенки духовки, где оно прилипнет. В сильном жару огня хлеб пузырится и подрумянивается за считанные секунды, после чего его достают из печи с помощью длинного металлического крючка и добавляют к стоящей рядом стопке приготовленного лаваша.В Армении изготовлением лаваша обычно занимаются женщины, которые работают в группах, и каждый берет на себя один элемент процесса. (Мужчины участвуют в изготовлении лаваша, строя печи и сооружая подушки, но они обычно не участвуют в выпечке самого хлеба.) Хотя лаваш обычно едят свежим, его так же часто оставляют полностью высушиваться, чтобы его можно было приготовить. сохранены для последующего использования. Тонкий хлеб хорошо сохраняется после высыхания и легко регидратируется, замачивая его или сбрызгивая водой.

Выпечка лаваша дома

Я никогда не был в Армении, поэтому большую часть своего понимания того, как традиционно готовят лаваш, я почерпнул из видео в Интернете, а также из отличной кулинарной книги и армянского рассказа о путешествиях «Лаваш» Кейт Лихи, Ара Зады и Джона Ли. (Видео выше — одно из их.) И я узнал, что, хотя приготовление лаваша едва ли сложно , его необычный размер и уникальный метод выпекания создают множество сложностей для тех, кто надеется воссоздать хлеб в домашних условиях.При разработке собственного рецепта мне сначала пришлось уменьшить его масштаб: самый большой размер, с которым мог легко справиться любой дома, составлял около 12 дюймов в длину и 10 дюймов в ширину.

Учитывая простоту большинства формул теста для лаваша, то, что входило в мой рецепт, было менее важным, чем выяснение того, как максимально точно воссоздать условия в раскаленном тонире. Поэтому я собрал базовый рецепт универсальной муки с высоким содержанием белка с небольшим количеством цельной пшеницы (для вкуса и цвета; во многих лавашах используется цельнозерновая мука), водой и солью.

Тонир – это печь на живом огне, а это значит, что лаваш готовится сразу с двух сторон: проводящее тепло от стенки печи, к которой он приклеен, и лучистое и конвективное тепло от огня внизу. Это позволяет ему мгновенно подрумяниться и стать хрустящим снаружи, оставаясь при этом гибким и нежным внутри.

Мой метод быстрого выпекания в домашней духовке (например, пиццы) заключается в использовании противня для выпечки, предварительно нагретого до максимальной температуры духовки (в моем случае 500°F), помещенного высоко в духовку, чтобы максимизировать отраженное тепло. который помогает приготовить верхнюю часть хлеба.Я попробовал это с моим тестом для лаваша, но это было недостаточно интенсивно. К тому времени, когда хлеб начал подрумяниваться (примерно через 3 минуты), он также был сухим и напоминал крекеры.

Поэтому я увеличил температуру, включив жаровню. Это было более многообещающе, потому что почти сразу же, как я положил хлеб на сталь, он начал пузыриться и пузыриться — очевидно, горячий гриль был лучшим приближением к живому огню тонира. За исключением одной проблемы: в конце концов (примерно через 15 секунд) все более мелкие пузырьки объединились в один, когда хлеб раздулся, как гигантский лаваш.И как только верхняя часть шара ударилась о горячий элемент жаровни, он загорелся и лопнул.

Поэтому я переместил противень ниже в духовке, чтобы дать хлебу достаточно места для расширения — вплоть до нижней средней полки. Эта установка сработала как волшебство: хлеб полностью надулся примерно за 30 секунд, после чего я перевернул его и дал ему выпекаться еще 5 секунд или около того, прежде чем вытащить его.

Пока лаваш, запеченный в тонире, пузырится и пузырится, он не надувается, как воздушный шар, потому что готовится так быстро, что не успевает.И хотя мой лаваш не пропекался так, как в тонире, конечный результат был нежным, влажным и достаточно тонким, чтобы это не имело значения.

Доведение теста до совершенства

Как только у меня появился работающий метод выпечки, я сосредоточился на улучшении рецептуры теста. На доработку ушло несколько недель, но я, наконец, наткнулся на то, чем остался доволен. Вот проблемы и улучшения, которые я сделал, чтобы исправить их:

  • Лаваш медленно подрумянился. Они подрумянятся, если я оставлю их в духовке на достаточно долгое время, но к тому времени они также пережарятся и станут хрустящими.Чтобы ускорить подрумянивание, я добавила в формулу два ингредиента: мед, в котором много сахаров, которые быстро карамелизуются, и молоко, содержащее белки, которые быстро подрумяниваются. (Тем не менее, мои лаваши все еще не так сильно подрумяниваются, как запеченные в тонире, но тем не менее они великолепны.)
  • Лаваш был жестковат. Чтобы смягчить их, я добавила немного масла вместе с кукурузным крахмалом — ингредиентом, используемым во многих торговых марках лаваша.
  • Лаваш все еще оставался сухим после выпечки, даже с улучшенным подрумяниванием. Я исправил это двумя способами: значительно увеличил увлажнение и начал смачивать верх раскатанного теста водой непосредственно перед отправкой в ​​печь, как это делают многие другие лавашники. (Это позволяет добавить немного воды в хлеб, не затрудняя его раскатывание.) 
  • Лаваш был устойчив к тонкому и легкому раскатыванию. Это я решил, используя длительное холодное брожение. Оставив тесто на несколько часов при комнатной температуре (только до тех пор, пока оно не станет явно активным), сформировав из него отдельные шарики и поместив их в холодильник на 12-24 часа, у теста будет достаточно времени, чтобы расслабиться, что сделает его гораздо проще раскрутить.(Тесто можно раскатывать, пока оно еще холодное, что также делает рецепт более гибким.) 

Советы по приготовлению лаваша

Еще несколько важных моментов, которые нужно знать о приготовлении лаваша:

  • Профессиональные лавашники знают, что при раскатывании теста расходуется тонн муки, так что не экономьте. Это означает, что вы можете работать с влажным тестом с высоким содержанием влаги (для влажного, нежного хлеба) и при этом его легко раскатывать, не разрывая и не прилипая.Вы можете стряхнуть лишнюю муку с поверхности теста прямо перед выпечкой, а остатки стряхнуть после того, как хлеб остынет.
  • Для достижения наилучших результатов при раскатывании теста используйте прямую булавку. Изготовители лаваша используют тонкую палочку, известную как охлавоо, чтобы легко сделать тесто одинаково тонким как бумага. Коническую французскую булавку труднее использовать для теста толщиной с бумагу, поскольку она имеет тенденцию неравномерно сжимать тесто.
  • Если хлеб не поднимется полностью в течение нескольких секунд, возможно, он никогда не поднимется, поэтому не пережаривайте его. Огрехи в тесте могут помешать ему полностью вздуться, но все равно будет здорово, если вы вытащите его в нужное время.
  • Противень без бортиков отлично подходит для лаваша. Поскольку тесто такое большое, оно слишком велико для средней кожуры пиццы. Я обнаружил, что противень без ободка работает так же хорошо, как кожура. (Если у вас его нет, вы также можете использовать обратную сторону противня с бортиками.) 
  • Складывание выпеченного хлеба вместе очень важно для получения окончательной текстуры. Складывание лаваша под полотенце для охлаждения помогает сохранить влагу, которая в противном случае испарилась бы, поэтому хлеб остается мягким.
  • Тесто можно замораживать в различных емкостях. Я предпочитаю класть свои в слегка смазанные растительным маслом литровые контейнеры для гастрономов, так как так легче перемещать отдельные шарики теста и нет риска их слипания. Если у вас нет контейнеров для деликатесов или чего-то подобного, положите шарики на слегка смазанный маслом противень на расстоянии не менее нескольких дюймов друг от друга.(И обязательно хорошо накройте противень полиэтиленовой пленкой, но не слишком плотно, чтобы тесто не сдавливалось.)
  • Лаваш предназначен для употребления в свежем виде или в высушенном виде для последующего использования. Если вы не планируете есть лаваш в течение нескольких часов, у вас есть пара вариантов. Хлеб хранится в течение дня или около того в пластиковом пакете с застежкой-молнией, но лучше всего его освежать, нагревая его в духовке на медленном огне в течение нескольких минут или увлажняя его водой и оставляя на 30 минут для регидратации.Для более длительного хранения лучше всего полностью высушить его, поместив в духовку с низкой температурой примерно на час, что превратит его в нежный, ломкий крекер. (Армяне любят крошить эту форму лаваша в супы и тушеные блюда, включая хаш, их версию «костного бульона».)

Лаваш Армянская кухня – Breadmasters ARA-Z Inc

Национальная кухня необходима для формирования национальной культуры. В нем хранится история страны и народа. Кулинарные традиции Армении берут свое начало с древних времен.Выдающиеся черты армянской кухни заложены как минимум за тысячу лет до христианства. Она самобытна и уникальна и сформировалась под влиянием различных экологических, социальных, географических, экономических и исторических факторов.

Армянская кухня славится своим традиционным плоским, тонким и мягким хлебом под названием лаваш. Вы можете высушить и хранить его довольно долго. Без лаваша невозможно представить праздничный стол!

В отличие от большинства других видов хлеба, армянский лаваш не содержит дрожжей или традиционной хлебной закваски.Это делает лаваш полезным и подходящим практически для любой диеты.

Национальная бумага, как хлеб, выпекается в тонире и настолько прозрачна, что сквозь нее проходят солнечные лучи.

Из-за «гибкости» лаваша армяне используют его также как тарелку, кастрюлю, ложку и даже салфетку. Многие блюда мы готовим на слабом огне, покрытые лавашем. Традиционно армяне заворачивают еду в лаваш перед едой.

Его подготовкой обычно занимается небольшая группа женщин.Молодые девушки обычно выступают в этом процессе в качестве помощниц, постепенно вовлекаясь в процесс по мере накопления опыта. Это требует больших усилий, координации и специальных навыков.

Простое тесто из пшеничной муки и воды замешивают и формируют шарики. Затем их раскатывают тонкими пластами. Затем их натягивают на специальную овальную подушку, которую затем пришлепывают к стенке традиционной конической глиняной печи. По прошествии от тридцати секунд до одной минуты выпеченный хлеб снимается со стенки печи.

Традиция проявляется в технологиях приготовления пищи. При приготовлении лаваша используют особый вид камина – тонира. Тонир представляет собой конусообразный цилиндр, сделанный из огнеупорной глины и вкопанный в землю. Его используют не только для этой цели, но и для приготовления супов и овощей, а также для копчения рыбы и птицы.

 

Мужчины также занимаются изготовлением подушек и изготовлением печей. Они передают свои навыки ученикам и ученикам в качестве необходимого шага в сохранении жизнеспособности и жизнеспособности производства лаваша.

В 2014 году ЮНЕСКО включила армянский хлеб – лаваш в список нематериального культурного наследия.

Его обычно подают в рулете из местных сыров, зелени или мяса, и его можно хранить до шести месяцев. Из лаваша можно делать бутерброды, рулетики, использовать его в супах и просто накрывать им еду.

Иногда жители армянских сел осенью пекут много лаваша и складывают его слоями, чтобы использовать зимой. Затем, когда они хотят его использовать, они увлажняют хлеб, поливая его водой, чтобы он снова стал мягким.

Сушеный лаваш также используется с традиционным армянским блюдом под названием хаш.

Лаваш буквально многофункционален!

Может служить тарелкой, особенно при приготовлении шашлыка за городом. Так что, если вы не взяли с собой тарелки, не волнуйтесь. Только убедитесь, что вы взяли много лаваша. Не говоря уже о том, что лаваш — самая вкусная вещь, когда вы берете с собой мясо с огня. №
Лаваш, напоминающий крекеры, можно превратить в круглые или овальные лаваши, от мягких и эластичных до хрустящих.

Как было сказано выше, хрустящий лаваш можно сбрызнуть водой за полчаса до подачи. Лаваш нужно завернуть в кухонное полотенце, отложить для впитывания воды, пока он не станет мягким. В некоторых деревнях армяне осенью пекут лаваш и хранят его на всю зиму. Для этого лаваш сушат, складывают в стопку и хранят в сухом месте, а затем размягчают перед подачей на стол.

Мягкий лаваш легко адаптируется для приготовления роллов и бутербродов, а также для зачерпывания еды.Он особенно хорошо сочетается с различными закусками, предлагая огромные возможности для кулинарного творчества.

Лаваш имеет древнее происхождение и не сильно изменился за несколько тысяч лет. Именно поэтому сегодня мы можем наслаждаться вкусом и качеством хлеба, открытого нашими предками. Люди сохранили традицию приготовления лаваша и продолжают делать это так же просто, как и наполняя любовью к армянской земле.

Легенда об армянском лаваше

Однажды во время битвы царь Армении Арам был взят в плен ассирийским правителем Навуходоносором.Ассирийский вождь посчитал это не победой над армянским царем, поэтому сказал: «Я лишу вас еды на 10 дней. На 11-й день у нас с вами будет соревнование по стрельбе из лука. Если ты выиграешь, значит, ты сильнее меня, поэтому я отпущу тебя».

Всю ночь Арам думал, а потом попросил принести ему самый красивый щит из армянского войска, стоявшего на границе Ассирии. Навуходоносор не возражал и отправил своих гонцов к границе, чтобы передать желание Арама.Сначала слуги Арама были озадачены просьбой своего царя — ему не нужен был щит. Потом поняли почему и стали набивать внутреннюю часть щита тонкими кусочками хлеба, называемыми лавашем. Они передали щит посланнику.

Ассирийцы не обратили внимания на тайно спрятанный внутри лаваш. Когда Арам получил щит, он осмотрел его и сказал: «Этого недостаточно. Можно мне еще?

Это продолжалось каждый день перед соревнованием, ассирийцы еще совершенно не знали о лаваше, который они несли и снабжали царя Арама.

На 11-й день Арам и Навуходоносор направились на стрельбище.
Навуходоносор был очень уверен, уверен, что Арам, оставшийся без еды на 10 дней, будет слаб и бездуховен. Однако конкуренция была даже не близкой — Арам выиграл с большим отрывом, а затем с честью вернулся в свою страну. Его спас лаваш, и по этой причине, когда он вернулся в свою страну, царь потребовал, чтобы в Армении пекли только лаваш, а не какой-либо другой хлеб.

Хлеб лаваш, символ армянской кухни

(VOVWORLD) — Тонкий как бумага хлеб размером с одеяло, называемый лаваш, долгое время считался основным элементом рациона армян.Это один из самых древних видов хлеба, который делают и сегодня. Лаваш популярен во всем регионе Южного Кавказа и большей части Западной Азии и является основным продуктом армянской, иранской и турецкой кухни.

Хлеб лаваш был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2014 г. с. (Фото: wildarmenia.com)

Лаваш — это простой хлеб из муки, воды и соли. В то время как некоторые версии лаваша пресные, большинство из них заквашивается с использованием метода «старого теста», когда небольшая часть каждой партии теста откладывается для инокуляции следующей.По сути, это форма закваски.

Анна Саломе, бренд-менеджер ресторана «Цирани Гарден» в Ереване, столице и крупнейшем городе Армении, объяснила, почему лаваш является неотъемлемой частью армянской кухни и культуры.

По словам Анны,  « Что делает приготовление лаваша особенным, так это то, что его делают армянские дамы, но не все умеют готовить лаваш».

«Приготовление лаваша требует больших физических сил и энергии.Лавашистка вкладывает в приготовление лаваша свою энергию, любовь и заботу, чтобы передать этот позитив гостям, которые его пробуют», — добавила она.

Кроме того, это имеет сакральное значение, так как женщина в армянской культуре считается хранительницей домашнего очага, сказала Анна.

Поскольку изготовлением лаваша занимаются только женщины в группах, каждый берет на себя одну часть процесса. Мужчины участвуют в строительстве печей и изготовлении подушек, но обычно они не участвуют в самой выпечке хлеба.

Тонир — глиняная глиняная печь в земле — традиционный инструмент для выпечки лаваша.

Традиционный армянский лаваш выпекается в печи тандыр, что придает ему неповторимый вкус и текстуру: пузырчатую, мягкую и хрустящую, пропитанную древесным дымом. Тесто раскатывают и шлепают о горячую внутреннюю стенку глиняной печи. Тесто прилипает к поверхности духовки, готовится очень быстро и по готовности отделяется, как описала процесс Анна.

«Для приготовления лаваша нужны только мука, вода и соль. Они дают тесту подняться, а затем делят его на маленькие шарики, примерно по 30-40 шариков на партию. После этого он идет в тонир, встроенный в землю, и вот как делают армянский лаваш».

«У нас есть профессиональные пекари-ремесленники, которые делают большое количество лаваша, потому что у нас много туристов, посещающих сад, и их первое желание — попробовать наш свежеиспеченный лаваш».

Пекари тонко раскатывают каждый шарик теста и кладут его на большую подушку, которая используется для ударов теста о стенку горячего тонира или глиняной печи.Лаваш запекается и пузырится в тонире считанные секунды, после чего его вынимают с помощью железного стержня с крючком. В результате получается овальная лепешка длиной около 70 сантиметров.

В армянских селах вяленый лаваш хранится штабелями. Когда приходит время есть хлеб, его сбрызгивают водой, чтобы он снова стал мягким.

По всей Армении вы увидите армянских женщин, которые готовят и продают лаваш в ресторанах и на рынках.

Согласно армянским традициям, плечи молодоженов покрывают лавашем, когда они входят в дом, как символ благополучия и плодородия.(Фото: Кертог/WikiCommons)

Г-жа Вера — владелица лаваша в Гуми Шуке, одном из крупнейших продовольственных рынков Еревана, где от 15 до 20 женщин продают приготовленный дома лаваш.

Она сказала, что она и другие женщины на рынке уже более 20 лет возят лаваш из Гарни и Гегарда на наш армянский рынок.

«И мне это нравится. Кто может жить без хлеба? Никто! Вот такие вкусные, ароматные, красивые, свежие лаваши.У нас есть как сухой, так и мягкий лаваш. Когда приходит покупатель, он обычно покупает мягкий лаваш. Кому нужен сухой лаваш, мы продадим в сухом виде. Кому нужен мягкий лаваш, мы мягкий продадим», — сказала Вера.

Чтобы полакомиться лавашем, пока он мягкий, ешьте сразу после выпечки. Этот хлеб быстро высыхает и часто становится ломким и его трудно жевать. Если вы не планируете есть его сразу, заморозьте его в закрывающемся пластиковом пакете, как только он остынет до комнатной температуры. Он будет храниться до месяца.

Лаваш подают по-разному. Например, пицца лаваш.

(Фото предоставлено семейной пекарней Атории)

Лаваш можно есть отдельно или с сыром, или обернуть им шашлык или хоровац, другое название шашлыка, или обмакнуть сухой лаваш в тарелку с хашем, традиционным супом из вареных коровьих копыт.

Сухой лаваш измельчают в бульоне и закрывают большим куском лаваша.Хаш, покрытый лавашем, долго остается горячим. Затем с помощью кусочка лаваша можно есть суп, при этом лаваш служит ложкой.

Как ни ешь, без лаваша не обходится ни один армянский обед.

Крекеры из лаваша — Просто и быстро

Лаваш / Лавош/ Лавааш или Армянский крекеры. Так называются популярные хлеба в армянской кухне. Следовательно, лаваш — это пресная лепешка, которую подают в качестве гарнира или закуски.

Я не знала об этом вкусном лакомстве до того, как получила образование в области пекарни и кондитерской.С тех пор я делаю их время от времени и подаю к чаю или как закуску на вечеринку.

Традиционный лаваш готовится в тандыре. Но я приготовила пикантный крекер из лаваша, который тонко раскатывается и запекается до хрустящей корочки.

Мой пикантный крекер из лаваша:

•        Без яиц

•        Не жареный

• Можно приготовить с соусом.

Из одного и того же теста можно сделать хлебные или суповые палочки! Следовательно, это универсальное тесто!

Крекерная начинка для пикантных крекеров из лаваша!

Я поделюсь с вами своим лучшим рецептом пикантных крекеров из лаваша.Я сделал их с 4 начинками: —

• Семена лука и свежий кориандр

• Красный холодный порошок с семенами кунжута

• Орегано и пицца приправы

• Мульти-зерно с семенами тыквы семена льна

Вы также можете смешать их со смесью пери-пери, смесью чесночного порошка. Для выпечки ароматного лаваша я использовала универсальную муку. Но эти крекеры из лаваша можно приготовить и из цельнозерновой муки.

Мне попалась версия из цельнозерновой муки с чесноком и кунжутом. Обязательно ознакомьтесь с этим, если вам нужна версия лаваша из цельнозерновой муки.

Как есть крекеры из лаваша?

Lavash Cracker можно съесть:

• Равнина как закуска

• с помощью DIP

• Как закуска в плюсе мяса и сыр

• несколько нарезанных овощей

Хранение крекеров из лаваша

После того, как вы испечете пикантные крекеры из лаваша, дайте им полностью остыть.Храните их в герметичной банке.

Вы можете хранить их при комнатной температуре и не требует охлаждения. Крекеры из лаваша хранятся около 2 недель. Хотя, я гарантирую вам, после того, как они испекутся, они будут отшлифованы в кратчайшие сроки!

Как приготовить сухари из лаваша с нуля?

Крекеры из лаваша с 4 начинками

Айшвария

Этот лаваш с 4 начинками готовится быстро и легко. Они популярны в сырных тарелках и в качестве полезных закусок.

Время подготовителя 5 минут

Cook Time 10 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 45 минут

Курс на 45 минут

Курс кухонные блюда

Кухня блюда армян

  • 100 + 30 грамм универсальная мука
  • 30 грамм Несольтированное масло холодно
  • 60 мл воды
  • 60 мл
  • 2,5 грамм соли
для начинки
  • свежего нарезанного кориандра
  • луковых семян
  • красный холодный порошок
  • семена кунжута
  • перца порошок
  • сушеный орегано
  • семена подсолнечника
Для масла Topping
  • 4-5 стручков чеснок треснул
  • 10 мл оливкового масла
  • Предварительно нагрейте Ovenat 200 градусов по Цельсию на 10 минут

  • в миску, добавить муку, масло и соль.

  • Добавьте воду и замесите гладкое тесто.

  • При необходимости добавить оставшиеся 30 г муки.

  • Дайте тесту отдохнуть полчаса, пока оно немного не затвердеет.

  • Слегка посыпьте поверхность мукой, чтобы раскатать тесто.

  • Очень тонко раскатайте тесто. Продолжайте поднимать тесто между ними, чтобы избежать прилипания теста к поверхности. №

  • Слегка смажьте противень маслом и переложите на противень свернутый лист лаваша.

  • Обильно смочите поверхность лаваша водой перед нанесением начинки, чтобы она дольше держалась даже после выпечки.

  • С помощью ножа или ножа для пиццы нарежьте лаваш желаемой формы. Я разрезал их треугольником.

  • Выпекать лаваш при температуре 200 градусов Цельсия 8-10 минут.

Для приготовления масла
  • В кастрюле разогреть масло.

  • Разломайте стручки чеснока и добавьте их в масло.

  • Нагрейте масло на среднем огне, пока не начнут появляться легкие пузырьки. Масло готово.

  • После того, как лаваши испекутся, смажьте их кисточкой чесночным маслом.

  • Наслаждайтесь крекерами из лаваша с сырным соусом или ешьте их без добавок!
  • Форма и размер крекеров из лаваша на ваше усмотрение.
  • Количество начинки также по вкусу.
  • Если вы используете соленое масло, избегайте добавления соли в тесто.
  • Из этого теста для лаваша можно также нарезать тонкие полоски и скатать их в хлебные палочки!
  • В одном раскатанном листе лаваша у меня получилось 4 вида крекеров из лаваша.

Ключевое слово Лаваш Крекеры, Лаваш, Чабер

Вывод

Вы можете нарезать лаваш желаемой формы и размера. Вариантов украсить пикантные крекеры из лаваша очень много. Расскажите, какую уникальную начинку для крекеров вы использовали, когда пекли дома эти простые и быстрые крекеры из лаваша.

Удачной выпечки!

Чем лаваш отличается от лаваша? — Первый законкомик

Чем лаваш отличается от лаваша?

Основное отличие лаваша от лаваша в том, что лаваш — это мягкая, слегка заквашенная лепешка из пшеничной муки, а лаваш — это лепешка.

Чем лаваш отличается от лепешки?

Как существительные, разница между лепешкой и лавашем заключается в том, что лепешка — это хрустящая лепешка, а лаваш — это мягкая, тонкая лепешка, приготовленная из муки, воды, дрожжей и соли, выпеченная в тандыре, иногда посыпанная поджаренными семенами кунжута и/или маком. перед выпечкой традиционно производится в армении и других странах …

Лаваш низкоуглеводный?

Эти лаваши не содержат холестерина и содержат три полезных ингредиента: лен, овсяные отруби и цельную пшеницу, которые могут помочь защитить ваше сердце во время похудения.Каждая порция этого лаваша (половина каждого большого хлеба) содержит 3 грамма клетчатки и всего 4 чистых углевода!

Что за хлеб лаваш?

Армянские лепешки
Лаваш – традиционная тонкая пресная армянская лепешка, приготовленная в печи тандыр. Он также популярен в Турции, Иране и других странах Ближнего Востока. Обычно его готовят из обычных ингредиентов, таких как мука, вода и соль.

Для чего используют лаваш?

Лаваш — это мягкая лепешка, которую можно легко складывать для бутербродов и лепешек.Он популярен в таких странах, как Армения, Иран, Азербайджан и Турция. Традиционно лаваш готовят в тануре (кирпичной или дровяной печи) или на садж-таве, однако для приготовления этого хлеба можно также использовать сковороду с антипригарным покрытием или сковороду.

Как подать лаваш?

Лаваш кочевников невероятно разнообразен и вкусен. Используйте его для свежих или поджаренных бутербродов, лепешек для пиццы или поджаренных крекеров с соусами.

Тортилья и лаваш — это одно и то же?

заключается в том, что лаваш представляет собой мягкую, тонкую лепешку, приготовленную из муки, воды, дрожжей и соли, выпеченную в тандыре, перед выпечкой иногда посыпают поджаренными семенами кунжута и/или маком, что традиционно готовят в Армении и других странах Кавказа. и ближний восток в то время как тортилья (мексиканская) лепешка круглая …

Подходит ли лаваш для кето?

Иногда вам нужен хороший хлеб, который можно использовать для соусов или в качестве обертки для мясных деликатесов и сыров.Не ищите ничего, кроме этого кето-лаваша. Многие рецепты кето-хлеба слишком сложны, но в этом рецепте все просто.

Полезны ли лепешки из лаваша?

Лаваш. Наш фирменный лаваш из льна, овсяных отрубей и цельнозернового лаваша — один из самых полезных вариантов хлеба с таким же великолепным вкусом, который вы полюбили от Joseph’s!

Как вы едите лаваш?

Что вы знаете об истории лаваша?

Что такое лаваш? Лаваш – это традиционный армянский тонкий хлеб, представляющий нашу национальную кухню и происходящий из Древней Армении.Приготовление лаваша требует особых навыков и больших усилий. А вы знаете, что армянские лепешки готовят и пекут только женщины? Это не правило, а традиция, которая идет с древних времен.

Из какого хлеба делают лаваш?

Лаваш – это традиционная тонкая пресная армянская лепешка, приготовленная в печи тандыр. Он также популярен в Турции, Иране и других странах Ближнего Востока. Обычно его готовят из обычных ингредиентов, таких как мука, вода и соль.Лаваш подают с хумусом, баба ганушем и другими соусами, а также используют в качестве намазки в роллах и бутербродах.

Что полезнее лаваш или лаваш?

Сухой хрустящий лаваш, разбавленный тонкой струйкой, восхитителен как закуска для пикника или перекус перед ужином. Его часто приправляют кунжутом, орегано, пармезаном, семенами фенхеля, маком или чили. В Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Индии есть несколько вариантов лепешек, таких как лаваш или наан, но лаваш считается самым старым.

Откуда в Армении произошло название лаваш?

Лаваш – это традиционный армянский тонкий хлеб, представляющий нашу национальную кухню и происходящий из Древней Армении. Приготовление лаваша требует особых навыков и больших усилий. А вы знаете, что армянские лепешки готовят и пекут только женщины? Это не правило, а традиция, которая идет с древних времен.

Из чего делают лаваш?

Лаваш делается из муки, воды и соли. Толщина хлеба зависит от того, насколько тонко он был раскатан.Перед выпечкой иногда посыпают поджаренными семенами кунжута и/или маком.

Что такое лаваш?

Лаваш (армянские лепешки) Лаваш — это лепешки, которые родом из Армении, но в настоящее время используются в кухнях Западной Азии и Ближнего Востока. При приготовлении хлеба для обертываний его лучше всего использовать свежим. Лаваш быстро высыхает и твердеет, чем дольше он находится на воздухе.

Какова этимология лаваша?

Согласно народной этимологии «Лаваш» получил свое название от «лав-хац» (что в переводе с армянского означает «хороший хлеб»).Эксперты, однако, связывают его с армянскими lovaz «ладонь, плоскость руки» и lavaz «очень тонкий», происходящими от протоармянского *law- «плоский».

Король Армянских Хлебов

Несомненно, хлеб – это единственное, о чем армяне никогда не забудут, накрывая стол. Одна вещь, которую вы всегда будете видеть на каждом армянском столе, — это снова большое количество хлеба.

Благодаря своей древней истории, культуре и кухне Армения считается одной из древнейших стран Азии и региона Южного Кавказа.Для народа, имеющего тысячелетнюю, десятилетнюю историю, неудивительно, что еще в древности армяне умели делать вино и печь хлеб. Наш традиционный и национальный лаваш является одним из предметов гордости армянской кухни. Спросите любого армянина о гордости нашей кухни, и он обязательно упомянет эту лепешку.

Что такое лаваш?

Лаваш – это традиционный армянский тонкий хлеб, представляющий нашу национальную кухню и происходящий из Древней Армении.Приготовление лаваша требует особых навыков и больших усилий. А вы знаете, что армянские лепешки готовят и пекут только женщины? Это не правило, а традиция, которая идет с древних времен.

Если вы читали нашу статью о шашлыках, то помните, что в армянской семье в большинстве случаев шашлык готовят мужчины (отцы и братья). В обязанности мужчин входит изготовление необходимых инструментов – печей или, самое главное, тондира (тонир-թոնիր).Тем не менее, женщины берут на себя ответственность за приготовление и выпечку хлеба.

Как считается, в каждом правиле есть исключение. Посмотрите прикрепленное ниже видео и посмотрите, как наш смелый пекарь артистично прыгает в духовку. Видео снято INSIDER.

Как приготовить лаваш?

Хотите узнать рецепт лаваша? Для приготовления лаваша армяне используют простые ингредиенты, в том числе муку, воду и соль.

В первую очередь делают тесто из пшеничной муки, поливают водой и формируют из них шарики.Затем шарики раскатывают в тонкие пласты, которые натягивают на овальную подушку. После этих приготовлений эти с особым умением хлопают по стенам тондира. Как правило, тондир находится под землей. Требуется только подождать минуту, а иногда и тридцать секунд, чтобы вытащить из стены уже испеченный лист лаваша.

Согласно традициям, приготовление было ритуальным событием в каждой армянской семье. Замешивание теста было обязанностью старшей женщины среди женщин в семье.Как правило, подготовка начиналась с восходом Солнца. Сначала развели костер, потом помолились и разожгли. Процесс сопровождался интересными разговорами, песнями и шутками.

Обертка из лаваша

Многие задаются вопросом о самом вкусном армянском сэндвиче. Вы тоже хотите знать, что это такое? Конечно же, из соленого и вкусного сыра, зелени (а часто и мяса), завернутого в лаваш. Такие простые ингредиенты и утренний завтрак готов.Попробовав один раз, вы навсегда запомните этот вкус. Угадать? Свежеиспеченный хлеб и натуральный сыр с зеленью составляют идеальное сочетание.

Крекеры из лаваша

Из лаваша готовят разнообразные десерты и интересные сочетания. Одними из самых предпочтительных являются сухарики из лаваша. Я собираюсь представить тип крекеров, сделанных из лаваша по-армянски. Он очень хрустящий и посыпанный семечками и разными специями.

Для приготовления таких крекеров из лаваша необходимо смешать дрожжи, воду, муку, оливковое масло, соль и мед до получения густой массы. Тесто делят на листы формочек, которые сбрызгивают сначала водой, затем кунжутом, маком и другими семенами.

Следующий шаг — поставить ЛАваш в духовку и подождать, пока он не станет румяным и хрустящим. После извлечения хрустящий лаваш должен остыть и его можно будет спасать.

Блюда, для которых требуется лаваш

Армяне едят лаваш с любым блюдом.Но если вы хотите узнать, какое блюдо невозможно представить без этой лепешки, я отвечу. Однозначно, это Армянский Хаш — король армянского зимнего стола! Что касается этого блюда, то армяне заранее подсушивают листы лаваша и подают его к блюду. Затем в посуду высыпают высушенные части. Любители хаша также добавляют чеснок и соль и блюдо готово!

Следующее блюдо, для которого нужен лаваш, это шашлык. Два короля армянской кухни собираются вместе, когда мы собираемся приготовить шашлык.По традиции хоровац становится вкусным, когда под глубокую печь (для сбора шашлыка) кладем несколько листов лаваша, а после этого снова закрываем их им. Обещаю, вы не забудете этот вкус.

Однако, если вы веган и нервничаете из-за того, как я отзываюсь о блюдах с лепешкой и мясом, то у меня для вас есть специальное предложение. Также для вас есть веганский выбор лаваша. Что еще может быть вкуснее свежеиспеченного хрустящего хлеба и армянской свежей и натуральной зелени или помидоров и картофеля? Точно, ничего!

Хлеб лаваш: гордость армян

В июле 2014 года армянский лаваш был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО как выражение армянской культуры.Помимо того, что армянский лаваш является важной частью кухни, он также играет ритуальную роль на свадьбах. Когда молодожены приходят в дом жениха, мать его кладет список лаваша на плечи молодоженов. Это считается признаком процветания и плодородия.

Хотя гордость армянской кухни имеет богатую историю и древнее происхождение, она до сих пор остается главным символом армянских национальных блюд.

Где купить лаваш?

Если вы хотите съесть армянский лаваш и думаете «Где купить лаваш?» тогда я дам вам знать.Армянский лаваш продается в каждом небольшом продовольственном магазине, большом супермаркете, а также есть специальные магазины, где пекут и продают только армянский лаваш, различные виды хлеба, а иногда даже разную выпечку и сладости. Вы найдете лаваш практически в каждом магазине Армении.

 

 

Опубликовано 22 января 2018 г.

Статья Веры Мирзоян

Лаваш от профессионального кондитера Бо Фриберга

Лаваш — это очень тонкая разновидность лепешки, наиболее тесно связанная с Арменией, но изготавливаемая и в других странах.И тонкий однослойный лаваш, и его двоюродный брат, более мягкий двухслойный карман или лаваш, прочно вошли в мейнстрим американского кулинарного мира и теперь предлагаются во многих ресторанах и продуктовых магазинах. Лаваш различных размеров и форм является основным хлебом в большинстве регионов Ближнего и Дальнего Востока. Поскольку он такой тонкий, он очень быстро высыхает и податлив только в свежем виде. В некоторых случаях огромные испеченные листы лаваша размером от 4 до 6 футов подвешивают для сушки на веревках, как и одежду.Это сохраняет хлеб в течение многих месяцев, так же как сушка фруктов или мясных продуктов, таких как вяленая говядина, является традиционным способом консервирования продуктов на зиму. В некоторых рецептах, таких как этот, лаваш сначала выпекают до хрустящей корочки и сушат, как крекер, поэтому дальнейшая сушка не требуется. Чтобы крекеры оставались хрустящими, их просто необходимо хранить в герметичных контейнерах.

Выпечка лаваша на обычных противнях в том, что мы считаем обычной духовкой, неслыханно в тех регионах мира, где появился этот хлеб.В Армении его обычно готовят в печи тандыр, которая выглядит как большая круглая керамическая кашпо. Тонкие листы укладываются на специальную подушку и прижимаются к очень горячей внутренней стенке тандыра, которая пропекает тонкие листы за считанные секунды. В других областях используется садж , представляющий собой большую слегка вогнутую железную пластину, которая нагревается на открытом огне.

Лаваш традиционно выпекают без начинки или с небольшим добавлением семян кунжута и/или соли, но в Соединенных Штатах стало популярным смазывать тесто оливковым маслом и посыпать его начинкой из смеси орехов и семян.Лаваш в той или иной вариации сегодня добавляют в хлебную корзину во многих ресторанах. Листы можно разломать на кусочки подходящего размера после выпечки, или тонко раскатанное тесто можно разрезать на прямоугольники или клинья, как в этом рецепте, перед выпечкой. Клинья и крупные кусочки неправильной формы отлично подходят для увеличения высоты хлебной корзины или хлебной витрины.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.