Латте температура подачи: понятие и классический рецепт приготовления

Содержание

понятие и классический рецепт приготовления

Если в итальянском ресторане попросить латте, официант принесёт стакан молока (latte в переводе с итальянского означает «молоко»). Кофе с молоком, который в остальном мире сокращают до просто «ла̀тте» (с обязательным ударением на первом слоге) по-итальянски называют café latte и никак иначе.

Разница. Кофейный напиток латте представляет собой смесь кофе и молока с пенкой. Готовя классический латте, молоко вливают в кофе. Если же влить кофе в молоко, получится латте макиато (latte macchiato). От ближайшего родственника – капучино, латте отличается пропорциями ингредиентов (значительно большим количеством молока) и относительно низкой молочной пенкой.

История возникновения кофе латте

В Европе кофе с молоком принято было пить ещё в конце XVII века. К примеру, первое письменное упоминание о том, что австрийцы любят смешивать эти два продукта, относится к 1680 году. Позднее напиток трансформировался в знаменитый кофе по-венски, с пышной шапкой сливок. В других странах кофе смешивали с молоком в произвольных пропорциях, не давая напитку какого-либо особого названия. В Испании до сих пор подают в маленьких чашечках café con leche, во Франции – café au lait.

В Италии был собственный, совершенно особый кофе с молоком – капучино. Но в XIX веке Европу и Америку поразила мода на всё античное, и в Италию хлынули толпы туристов. Если европейцы со временем привыкали к местному кофе, то американцам даже капучино казался слишком крепким, поэтому в кофейнях они просили добавить в напиток побольше молока.

Постепенно рождался новый рецепт. Уже в 1847 году одна из английских газет вскользь упомянула о том, что в итальянских кофейнях туристам подают менее крепкий, чем традиционный капучино – кофе латте. Подробно напиток описал англичанин Уильям Дин Хауэллс, в 1867 году опубликовавший эссе «Итальянские путешествия».

Однако американцы до сих пор уверены, что честь изобретения классических пропорций латте принадлежит итальянскому эмигранту Лино Мейорину, который 50-х годах XX века владел баром «Медитерранеум» в калифорнийском городе Беркли. В качестве основы для латте мистер Мейорин использовал эспрессо.

Настоящий европейский бум на кофе латте начался в 80-е годы XX века и не утихает до сих пор. Напиток искренне полюбили те, для кого классический эспрессо кажется слишком крепким. Интересно, что в США и Канаде пристрастие к латте приравнивается к стремлению выделиться из толпы, продемонстрировать свою элитарность. Американские консерваторы даже уничижительно называют своих политических оппонентов латте-либералами.

Правила приготовления кофе латте

Чтобы уловить разницу между латте и капучино, не нужно быть гурманом: латте менее крепок в плане содержания кофеина. Для приготовления латте 1 часть чёрного кофе смешивают с 2–3 частями молока. Чаще всего основой для напитка служит двойной эспрессо (50–60 мл). Его смешивают со 100–180 мл молока.

Латте демократичен: как основу можно использовать кофе произвольной крепости, приготовленный в турке, френч-прессе, аэропрессе, кофеварке любой модели.

Характеристики кофе латте (таблица)

Сорта зёренЛюбая недорогая смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка до 20% робусты
Степень обжаркиСредняя: Полная Городская или Венская
ПомолТонкий эспрессо или средний
Кофе для основыЭспрессо или любой другой чёрный кофе, приготовленный в турке, френч-прессе, гейзерной либо капельной кофеварке
Давление в кофемашине (если в качестве основы используется эспрессо)В эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар
Температура воды в группе (для приготовления эспрессо)От +91 до +93 °C
Температура кофейной основы+70 ± 5 °C
Температура взбитого молокаот +60 до +65 °C
Длительность приготовления3–8 минут, в зависимости от кофейной основы (быстрее всего для эспрессо)
Объём порции на выходе, мл150–240 мл
Содержание кофеина (крепость)100–136 мг (в одной порции, приготовленной на основе двойного эспрессо)
Рекомендуемая норма (порций в день)1
Предельно допустимая норма (порций в день)3
Калорийность без сахара58–68 кКал на 100 мл, в зависимости от жирности молока;

104–163 кКал на порцию

Калорийность с сахаром124–183 кКал — порция кофе с 5 г сахара (1 стикером)

Выбор кофе для латте

Молоко сглаживает слабые оттенки кофейного аромата, оставляя лишь самые сильные, немного грубые тона. Поэтому не имеет смысла готовить латте из моносортов арабики или дорогих блендов: молоко всё равно скроет нюансы вкуса и благородное послевкусие элитного кофе.

Для латте хорошо подходит смесь арабики с 10–20% робусты: горечь, которая в чёрном кофе кажется излишней, прекрасно сочетается со сливочной нежностью молока.

Обжарка и помол зёрен

Для того, чтобы сделать латте, используют кофе среднего или тонкого эспрессо помола. Обжарка зёрен темнее Венской – на любителя: многие сочетание молока и кофе из зёрен тёмной обжарки считают неприятным.

Зато для приготовления латте не обязательно нужен кофе свежего помола. Подойдёт как магазинный молотый кофе, так и домашний, измельчённый даже более 2 недель назад. Готовый кофе с ароматизаторами нельзя готовить в рожковой кофеварке или турке, но можно во френч-прессе. Однако следует заранее учесть, как ароматизирующие добавки будут гармонировать с молоком. Предпочтительнее добавки с ароматом корицы, ванили, шоколада.

Выбор воды

Для приготовления кофейной основы не подходит вода из-под крана, причём даже кипячёная: вкус кофе портится из-за высокого содержания в ней хлора и его соединений. Чтобы очистить такую воду, используют аквафильтры или озонаторы. Но наиболее предпочтительна родниковая, колодезная или бутилированная вода с минерализацией в диапазоне 70–200 мг/л (оптимальное значение – 150 мг/л).

Правильное молоко для латте

Жирность молока для латте – предмет бесконечных споров бариста всех народов. Но большинство специалистов сходятся на том, что молоко жирностью более 3,5% плохо взбивается, а если этот показатель ниже 2% – кофе лишается нежного сливочного привкуса, пенка кажется слишком водянистой.

Опытным путём установлено, что наилучшая жирность молока для латте – 2,5–3,2%. Даже тем, кто придерживается диеты, не рекомендуется экономить на жирности молока: 10–25 кКал можно сэкономить за счёт уменьшения порций других продуктов, а нежный вкус правильно приготовленного латте способен зарядить оптимизмом на весь день.

Наилучший выбор – пастеризованное молоко. Его важно не перегреть, в противном случае не удастся сделать латте вкусным: при температуре +75 °C разлагаются белковые соединения, что ухудшает вкус напитка.

Молочная пенка для латте должна быть однородной, без крупных пузырьков, иметь консистенцию сливок. Бариста называют такую пенку мокрой.

Взбивать молоко можно миксером или при помощи капучинатора. В первом случае молоко предварительно нужно разогреть до температуры +60 °C.

Но наилучший и самый быстрый способ – взбить молоко в капучинаторе. Для этого пастеризованное молоко, охлаждённое до +4 °C, наливают в питчер. Уровень жидкости не должен быть выше основания носика (желобка) ёмкости.

Проще всего подготовить молоко капучинатором

Сопло парогенератора располагают не в центре, а ближе к краю сосуда, и погружают в молоко не более, чем на 0,5 см. При включении устройства молоко движется по часовой стрелке. По мере образования пены питчер опускают так, чтобы сопло парового крана постоянно находилось на границе жидкости и воздуха (на 0,5 см ниже уровня пены).

Когда уровень пены окажется на 3–4 пальца ниже края питчера, парогенератор заглубляют, опуская сопло на дно. Одной ладонью поддерживают дно сосуда и, когда руке станет некомфортно (то есть молоко нагреется до +60 °C), парогенератор выключают. Если пена осела, пока заваривалось кофе, повторно молоко взбивать нельзя.

Классический рецепт латте

Ингредиенты:

  • эспрессо (другой черный кофе) – 50-60 мл;
  • свежее молоко – 100-180 мл.

Технология приготовления

  1. Взбить молоко.
  2. Приготовить чёрный кофе.
  3. Перелить кофе в бокал для айриш-кофе или керамическую чашку.
  4. Тонкой струйкой влить молоко. При этом жидкости должны смешаться, а на поверхности – образоваться пенка толщиной около 1 см.

Это – базовый рецепт латте. Его можно разнообразить, смешав кофе с 10–20 мл сладкого сиропа. Для получения ванильного вкуса молоко перед взбиванием смешивают с ванилью. Пенку разрешается слегка посыпать корицей или шоколадной стружкой.

Виды латте

Латте макиато

Для приготовления латте макиато используются те же ингредиенты, что и для классического латте. Точно так же заваривают чёрный кофе и взбивают молоко. Затем молоко переливают в бокал для ириш-кофе. Чёрный кофе тоненькой струйкой вливают во взбитое молоко.

Удельная плотность кофе меньше, чем у молока, поэтому напиток в бокале расслаивается: молоко оседает на дно, кофе располагается над ним, сверху оказывается белоснежная пена с пятнышком кофе: в переводе с итальянского macchiato означает «запятнанный». Эффектность пятнышка можно подчеркнуть, посыпав его шоколадной стружкой.

Гетто латте (ghetto latte)

Отдельно подают чёрный кофе и бокал со взбитым молоком. Гость сам подбирает пропорции ингредиентов.

Правила подачи латте

Итальянцы пьют латте исключительно с утра. Существует два основных варианта подачи кофе латте и латте маккиато:

  • в высоком прозрачном бокале с соломинкой. Однако некоторые гурманы утверждают, что пластмасса портит вкус латте;
  • в бокале с кофейной ложечкой. Если аккуратно размешать ею пенку, напиток приобретёт особенно нежную текстуру. Однако гость не нарушит этикета, если сперва при помощи ложки полакомится пенкой, а затем выпьет кофе.

Вместе с латте подают сахарницу или стикер сахара. Кофе хорошо сочетается с выпечкой, желе, муссами, десертами с маскарпоне.

Латте-арт

Очень эффектный способ подачи кофе – латте-арт. Чёрный кофе наливают в широкую низкую керамическую чашку. Затем её наклоняют, аккуратно доливают молоко. Когда носик питчера можно будет удерживать на расстоянии 3–4 мм от поверхности кофе в чашке, молочной пеной рисуют узоры: стилизованные цветы, листья, забавных зверюшек.

В США с 2014 года проводят соревнования по латте-арту.

Лате-арт – искусство рисовать молоком на кофе Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Капучино — Российская Ассоциация Бариста

Капучино — классический молочный напиток на основе эспрессо объемом 150-180 мл. 

Обычно молоко для капучино расширяют на 20-30%. Молоко вливается техникой латте арт, но допускается и классика — просто белый круг на поверхности. В латте арт мы оцениваем контраст ингредиентов, симметрию рисунка, расположение к ручке, размер рисунка по отношению к чашке.

Для нас важен в капучино баланс молока и эспрессо и синергия этих ингредиентов. 

Баланс: соотношение вкуса эспрессо и молока. Тут все индивидуально, но в идеале мы должны чувствовать и молоко и кофе, чтобы одно не забивало другое. Другими словами, чтобы мы могли почувствовать и узнать свой эспрессо сквозь слой молока и наоборот.

Синергия — когда несколько ингредиентов дают вкупе что-то большее, чем были по отдельности. Сочетаемость, другими словами. Для того, чтобы добиться синергии, бариста подбирают молоко под свой эспрессо.

Для стандартного капучино 150-180 мл используют 1 эспрессо, для двойного капучино — двойной.

SCA рекомендует нагревать молоко до 55–65°C   с максимальной температурой 70°C   и минимумом 50°C. Это предположение подкреплено исследованиями химии нагрева молока.

Недогретое молоко:

Когда молоко взбивается при температуре 30–4 °C, оно нестабильно. Это означает, что пена будет тонкой, и вы увидите, как пузырьки воздуха разных размеров сливаются воедино. 

Перегретое молоко:

При повышении температуры молочная пена становится более стабильной, поскольку увеличивается денатурация в сывороточных белках.  

Но перегретое молоко может испортить вкус кофе (сделать его едким, нивелировать вкусо-ароматические нюансы в кофе), обжечь, а если вы перегреете молоко до 100°C, то получите выжженное молоко с неприятным вкусом и ароматом. 

Идеальная температура молока — 55 – 65°C. При этой температуре пена будет стабильной. И, оставаясь ниже 70 ° C, лактоза не имеет возможности реагировать с белками и вызывать потемнение и нежелательные ароматы.

Температура также влияет на нашу общую оценку вкуса капучино. Мы лучше всего ощущаем сладость еды и напитков при 60 ° C. Следя за температурой молока, вы можете быть уверены, что не отвлекаете от вкуса вашего кофе.

При правильном нагревании и взбивании молока для капучино у вас останется стабильная пена с идеальной текстурой, которая дополняет ваш кофе, подчеркивая сладость и обеспечивая полноту вкуса.

Хотите узнать больше о работе с молоком? Смотрите наш видео-урок на канале You-Tube:

 

 

Давайте наслаждаться КОФЕ — Петербургский институт кофе и чая

9 марта 2016:: Кофе

Сегодня Москва и Петербург предлагают своим жителям и гостям большое количество мест, где можно провести время за чашечкой божественного напитка, под названием Кофе. Но, к сожалению, кофейная культура появилась в России относительно недавно и число людей, как профессионалов, так и потребителей этого древного напитка, великолепно разбирающихся в правилах приготовления и подачи напитков на основе эспрессо не велико. Статистика показывает, что большинство гостей предпочитает три напитка —

эспрессо, капучино и американо. Эспрессо — корень любого напитка приготовленного на основе кофе: капуччино, латте, моккачино и других. А значит, правильный эспрессо — основа кофейного мира.

Давайте попробуем разобраться в том, что же такое правильный эспрессо. Этот способ приготовления кофе появился в солнечной Италии в начале ХХ века. Заваривается эспрессо в кофемашине, где горячая вода пропускается через молотый кофе под давлением. Очень большое значение имеет помол зерен. Грубый — не позволяет эспрессо стать поистине насыщенным, а мелкий придает напитку излишнюю горечь. Лучший кофе получается, когда зерна смолоты непосредственно перед приготовлением. Кроме того, хочется подчеркнуть, что этот напиток обладает замечательным вкусом и ароматом. Кофе можно сравнить с хорошим вином по богатству оттенков вкуса и запаха, ведь у кофе таких оттенков 1200, а у вина их только 600. К сожалению, в большинстве заведений вам предложат качественно другой напиток, который профессионалы охарактеризовали бы как пустой, пережженный или недоваренный. Что же делать в этой ситуации гостю? Как определить, какой эспрессо вам принесли?

Итак, начинаем экспертизу. Эспрессо подается в чашках размером от 50 до 65 мл, при этом объем самого напитка составляет 25-35 мл. По мнению Луиджи Лупи, легендарного итальянского мастера-бариста, именно в первых тридцати миллилитрах сосредоточены вкус и насыщенность напитка. Чашка перед наливом эспрессо должна быть прогрета, а температура самого напитка во время подачи составляет 75-85 градусов. Взяв в руки чашку вы должны почувствовать аромат напитка и ощутить приятную теплоту чашки. Напиток вам должны принести сразу после его приготовления, т.к. эспрессо очень быстро «умирает». Именно поэтому итальянцы пьют эспрессо не отходя от барной стойки, сразу из кофемашины. Для нас потребление этого напитка «на ходу» выглядит достаточно странно, мы любим смаковать напиток сидя в приятной компании. Но при этом надо помнить, что подать эспрессо вам должны быстро (время приготовления напитка в машине — 20-30 секунд, плюс подготовительный процесс — 30-60 секунд). Если вам принесли напиток теплым, вы можете вернуть его и попросить переделать.

Обязательно обратите внимание на пенку или крема (crema)! Идеальный кофе эспрессо характеризуется эластичной пенкой орехового цвета толщиной свыше 2 мм. В зависимости от используемой кофейной смеси на пенке могут быть равномерно распределены тёмно-коричневые разводы и более светлые полоски (итальянцы называют этот рисунок «шкура молодого тигренка»). Если вам подали эспрессо из 100-процентной арабики, то пена будет светло-орехового цвета без темных разводов. Текстура пенки очень плотная и эластичная, образованная мельчайшими пузырьками, пенка держится на эспрессо свыше 2-3 минут и восстанавливается после перемешивания напитка. Не должно быть никаких признаков больших воздушных пузырьков, ни белых пятен, не должно быть разрывов поверхности пены, через которые могла бы быть видна находящаяся под ней жидкость. Если наклонить чашку, пенка должна остаться на краях, образуя плотный коричневый рисунок, при этом не образуя разрывов на всей поверхности. Если все это так, вам подали настоящий правильный эспрессо. Для ощущения всей полноты вкуса эспрессо вам понадобиться обычная негазированная вода, чтобы освежить вкусовые рецепторы. При подаче чашку с кофе ставят перед гостем, справа от него на пирожковой тарелке помещают стакан с холодной кипяченой водой, которую иногда немного подкисливают лимоном.

Не менее популярен у наших соотечественников напиток под названиемамерикано, менее крепкий, чем эспрессо. Существует 2 вида американо: собственно американский кофе (делается в фильтровой кофеварке, объем 220 мл, температура 85°С) и европеизированный американо (эспрессо с добавлением кипятка, объем 120 мл, температура 84-92°С). Мы с вами будем говорить о принятом в России европеизированном варианте. Крема у американо не должна отличаться от крема эспрессо. Бармен может добиться этого двумя способами: классическим итальянским (сначала готовится эспрессо, а потом в него добавляется кипяток) и шведским способом (в чашку наливается кипяток, а затем сверху вливается эспрессо). А раз за основу принят эспрессо, то все, что мы говорили о правильном эспрессо, относится и к американо. За исключением объема. Теперь, перечислим признаки некачественного американо — порванная крема, белые пятна на крема (избыток кофеина), пустой вкус напитка с ярко выраженным кислым послевкусьем. Подается американо в подогретой чашке со стаканом воды.

И вот, наконец, капучино. Очаровательно мягкий и вкусный напиток, обладающий сладковатым сбалансированным вкусом, естественной сладостью и характерным сливочным послевкусием. Но, к сожалению, мало кто из наших читателей пробовал настоящий капучино. В 95% заведений под именем настоящего капучино вам предлагают совсем другой напиток — торо. На иллюстрациях хорошо видны внешние отличия между этими напитками. Но внешние различия вызваны разными способами приготовления, а значит и совсем разным вкусом.

Давайте подробно рассмотрим каждый из этих напитков.

Начнем с капучино. Этот напиток считается визитной карточкой бариста, у каждого есть свои секреты и тайны, но общие правила таковы: в эспрессо вливается густая равномерная кремообразная молочная пена. По стандарту при приготовлении кофейных напитков сначала готовится молоко, затем варится эспрессо. Опытный бариста может выполнять эти операции параллельно, взбивая молоко, пока идет экстракция кофе. Молочная пенка образуется за счет нагрева и насыщения молока микроскопическими пузырьками воздуха, при этом молоко увеличивается в объеме в два раза и приобретает замечательный сладковато-сливочный вкус. Каждый бариста вливает вспенинное молоко в капучино только ему присущим способом, в результате кофе и молоко образуют единый напиток и становятся неотделимы в чашке, а на поверхности образуется рисунок — сердечко, яблочко или авторский рисунок. Напиток не доходит до краев чашки на 5-6 мм, а на поверхности пенки может быть дополнительно нанесен рисунок —

латте-арт, свидетельствующий о высоком профессионализме бариста. Речь идет не о посыпке корицей через трафарет, а о настоящем произведении искусства (см. рисунок). Не смотря на столь потрясающий результат, процесс приготовления этого напитка занимает не более 1,5 минут. Капучино подают в чашках объемом 120-180 мл, а температура при подаче клиенту должна составлять 60-70 градусов.

Что же такое торо? Это эспрессо, на который сверху выложена сухая молочная пенка. Почувствовали разницу? Вкус сухой молочной пены слегка смягчает эспрессо, но это не сравнимо с капучино. Пенка в этом случае получается из крупных сухих пузырьков (чем-то напоминает пирожное безе), за счет своей текстуры пенка хорошо держит форму и возвышается над краем чашки на 1,5-2 см. В некоторых заведениях замечательную белую пену сверху посыпают корицей или шоколадом. Подается торо так же как и капучино.

О качестве приготовленного напитка говорит плотная (без крупных пузырьков), молочная пена.

Итак, оба эти напитка состоят из эспрессо и вспенинного молока. Разница состоит в текстуре полученной молочной пены и способе смешивания.

О том, как готовятся другие напитки на основе кофе, мы расскажем в дальнейшем.

Тонкости приготовления капучино, рецепт, пропорции, отличие латте от капучино,

Готовим капучино при помощи кофемашины и капучинатора


Готовим капучино дома с помощью подручных средств
Секреты приготовления вкусного капучино
Критерии оценивания качества капучино
Основные отличия латте от капучино

Готовим капучино при помощи кофемашины и капучинатора

Если у вас есть кофемашина и капучинатор, то после небольшой практики вы сможете приготовить дома весьма неплохой капучино.

Шаг первый

Перед началом работы необходимо выпустить пар из паровой трубки капучинатора, это необходимо для проверки напора пара, а также для того чтобы в молоко не попала конденсировавшаяся в трубке вода. Также следует подготовить питчер для взбивания молока (специальный металлический ковшик) или подобрать похожую емкость.

Шаг второй

Взбиваем молоко для капучино. Если у вас в кофемашине есть паровой капучинатор, то хорошим наглядным примером как взбивать молоко станет это видео:

Шаг третий

Для получения однородной и гладкой пены ее необходимо взболтать несильными круговыми движениями, это более удобно делать на столе, а не на весу. После взбалтывания немного постучите питчером по столу. Такие несложные операции позволят вам получить более однородную, глянцевую и блестящую пену.

Проверить качество пены можно зачерпнуть ее чайной ложкой и перевернуть, правильно взбитая пена будет стекать очень медленно, на вкус она должна быть сладковато-сливочной.

Шаг четвертый

Готовим эспрессо, наливаем его в заранее прогретую чашку для капучино. Помните, что качество капучино во многом будет зависеть от качества эспрессо. Поэтому желательно уделить внимание вопросам подбора кофе для эспрессо и научиться правильно темпировать кофе.

Шаг пятый

Вливаем молочную пену в эспрессо, если вы правильно провели взбивание молока, то молочная пена и молоко будут выливаться вместе. После приготовления капучино следует сразу подавать, поскольку расслоение пены и молока, а также падение температуры происходит довольно быстро, из-за чего напиток теряет свои вкусовые качества.

По вкусу капучино это самодостаточный напиток, в который не следует добавлять сахар или другие добавки.


Готовим капучино дома с помощью подручных средств

Как приготовить настоящий капучино дома без кофемашины и капучинатора?

Честный ответ – никак.

Подручными методами вполне можно получить напиток чем-то схожий с капучино, но до настоящего, правильно приготовленного капучино, ему будет довольно далеко.

Основной проблемой станет взбивание молока для капучино, а также отсутствие кофемашины способной приготовить эспрессо. Поскольку просто крепкий кофе и эспрессо это совсем разные вещи.

Взбивание молока

Существует несколько способов взбивания молока помимо парового капучинатора встроенного в кофемашину:

Взбивание молока при помощи миксера

Предварительно необходимо нагреть около 100 мл молока до температуры 65-70 градусов (это касается и всех других вариантов взбивания молока кроме парового капучинатора), молоко быстро и легко взбивается. Пена по своим свойствам получается довольно хорошего качества, хотя во многом результат будет зависеть от используемого молока.

Взбивание молока при помощи френч-пресса

Френч-пресс весьма хорошо справляется с взбиванием молока в пену для капучино или другого молочного коктейля.

Для взбивания используйте подогретое до 65-70 градусов молоко, наливайте не более 1/3 объема френч-пресса. Молоко очень легко и быстро взбивается поршнем френч-пресса.

В том случае если получились крупные пузырьки, поставьте колбу на стол немного покрутите и аккуратно постучите дном об стол, качество пены должно заметно улучшиться.

 

Взбивание молока при помощи механических капучинаторов

Существуют два типа капучинаторов: ручной и стационарный

Ручной капучинатор представляет собой небольшой венчик, который вращается от моторчика, такие капучинаторы очень доступны по цене и довольно неплохо взбивают молоко в пену.

Естественно, что при их использовании также следует подогревать молоко, взбивание молока занимает не более 30-60 секунд.

 

 

Стационарные капучинаторы стоят существенно дороже ручных капучинаторов и хотя, обычно, имеют три режима работы (Горячее взбитое молоко/Горячее молоко без пены/Холодное взбитое молоко), фактически не имеют ни каких преимуществ, перед ручными моделями.


Секреты приготовления вкусного капучино

Температура молока

Если для взбивания молока вы будете использовать паровой капучинатор, то необходимо брать холодное молоко. Поскольку взбивание происходит под воздействием пара, то молоко довольно быстро прогревается, соответственно, чем холоднее будет молоко в начале, тем больше времени для взбивания и корректирования объема молочной пены у вас будет. Считается что максимальная температура, до которой можно нагревать молоко составляет 65-70 градусов (хотя это и спорный вопрос).

При использовании механического капучинатора или френч-пресса берите теплое молоко, поскольку в процессе взбивания оно практически не нагреется, а холодное молоко и пена сильно снизят общую температуру капучино.

Критерии оценивания качества капучино

Международными стандартами принято, что пропорции капучино должны быть такими: эспрессо, молоко и молочная пена 1:1:1.

Температура подачи капучино – 50-60 градусов, более высокая температура приводит к нарушению вкусового баланса, поскольку молочная пена будет пересушена.

Правильно приготовленный напиток должен иметь глянцевую пену, если рассматривать ее под углом можно увидеть, как блестит ее поверхность.

Пена для капучино должна быть эластичной, для этого ее немного сдвигают от себя к центру чашки, пена должна вернуться в исходное обложение.

Толщина пены должна быть не менее 1 см высотой.

Пузырьки пены должны быть практически неразличимы (диаметром не более 0,5 мм).

В правильном капучино не должна присутствовать “шапочка” из пены.

Основные отличия латте от капучино

Капучино и латте по своему составу и внешнему виду они довольно похожи, из-за этого у многих возникает вопрос, в чем отличие латте от капучино. В данной статье мы рассмотрим основные принципиальные отличия между латте и капучино.

Пропорции

Различие в пропорциях одно из главных различий между капучино и латте:

  • Классический капучино: 1/3 эспрессо, 1/3 молочной пенки, 1/3 молока.
  • Классический латте: 1/3 эспрессо, 2/3 молока, 1/3 молочной пены.

Разница во вкусе

Естественно, что из-за разницы в пропорциях эспрессо и молока вкус латте отличается от капучино. Латте обладает весьма нежным вкусом, так как основную часть напитка составляет молоко и молочная пенка (которая к тому же менее плотная, чем в капучино), в тоже время капучино имеет более яркий кофейный вкус, а его пенка более плотная и маслянистая.

Подача и объем

Латте подается в айриш-бокале емкость которого составляет 240-360 мл с барной ложечкой или трубочкой, а капучино в предварительно прогретых чашках для капучино (какой она должна быть читаем здесь) объем которых 150-180 мл.

Различия в пенке

Одним из основных отличий между капучино и латте является плотность и структура пенки. Для каппучино необходима более плотная и густая пена, образованная мелкими пузырьками (она долгое время способна выдерживать сахар на себе), это позволяет сформировать большую шапку в чашке. Для латте используется легкая и воздушная пенка, сформированная из больших пузырей.

Также часто капучино украшается латте-артом.

Вам также может быть интересно:

Чем латте отличается от капучино

Неискушенный в делах кофейных человек вряд ли ответит на вопрос: «Чем капучино отличается от латте?». Оба кофейных напитка готовятся с добавлением молока. Однако есть существенные отличия в способе приготовления, внешнем виде и культуре потребления описываемых напитков.

Особенности Latte

«Latte» — это современное сокращение от словосочетания «caffe latte», которое переводится «кофе с молоком». Хотя учитывая пропорции ингредиентов, верно утверждать, что латте — это все же молоко с добавлением кофе. При соблюдении правил приготовления на кофейной глади выступает аккуратная светло-коричневая пенка. Интересно, что в заведениях латте принято подавать в стеклянных бокалах на высокой ножке.

Несмотря на всю изысканность данного вида, его легко приготовить в домашних условиях.

Готовим Latte самостоятельно

Основа напитка — эспрессо. Чтобы приготовить основу высокого качества, воспользуйтесь услугами . После того как эспрессо готов, нужно подготовить молоко. Для латте нужен отборный продукт с массовой долей жира 4%. Высокая жирность обеспечивает мягкий вкус напитка. Некоторые рецепты приготовления предлагают использовать смесь из сливок и молока (компоненты для латте в равной пропорции).

Стандартная порция — 200 мл. Для приготовления потребуется:

  • 50 мл эспрессо;
  • 150 мл молока или аналогичная по объему молочно-сливочная смесь;
  • сахар по вкусу.

Алгоритм:

  1. Готовим порцию латте.
  2. До 40°С греем молоко.Молоко взбивается миксером в интенсивном режиме до образования крупной пены.
  3. Стакан для напитка умеренно подогревается.
  4. В подогретый стакан наливается взбитое молока.
  5. По лезвию ножа в молоко вливается эспрессо.

Напиток готов.

Что такое капучино

Ключевое отличие латте от капучино заключается в том, что, при изготовлении капучино молоко добавляется в кофе, а не наоборот. Этимология названия следующая: название напитка схоже с названием монашеского ордена, капуцинов. Кофейные мастера той эпохи заметили, что если определенным способом налить молоко в свежесваренный кофе, то на его поверхности появится пирамидальный узор, который похож на одеяние членов ордена.

Для приготовления требуются:

  • свежий и горячий черный кофе;
  • молоко: рекомендаций по жирности нет — еще одна существенная разница между латте и капучино;
  • добавки: корицу или какао используют для декорирования поверхности.

Рецепт приготовления прост и не потребует навыков баристы, но потребует наличия капучинатора:

  1. Приготовьте порцию эспрессо.
  2. Залейте холодное молоко в капучинатор.
  3. В капучинаторе нужно прогреть молоко и взбить до мелкопористой пены (верхний предел температуры: 70ºС).
  4. Подогреть чашку, затем налить в нее эспрессо, а затем молоко из капучинатора.
  5. Долить оставшуюся молочную пенку.
  6. Украсить напиток узором из корицы или какао.

Некоторые рецепты подразумевают использование топингов — карамели или шоколада. Если капучинатор отсутствует, но приготовить ароматный напиток хочется в домашних условиях, то молоко надо предварительно разогреть до 60°С, а затем взбить его до появления мелкой пены на поверхности. Чашка также предварительно прогревается, ингредиенты заливаются в аналогичной последовательности.

По традиции сахар не кладется сразу в чашку, а подается к столу отдельно. Напиток подают в стандартных чашках по 200 мл.

Кратко резюмируем отличия двух напитков: в латте больше молока (80% от общего объема). Стандартная порция капучино — 200 мл; латте — около 400 мл. Вкусовые ощущения: латте — это молоко с легким привкусом кофе; в капучино доминирует кофейный аромат, который гармонирует с легким сливочным оттенком.

Самое приятное, что может быть с утра это чашечка капучино, которая мягко помогает вернуться в реальность. Но чем отличается латте от капучино и точно ли приготовленный вами напиток это именно капучино? Латте и капучино — это совершенно разные напитки, однако многие их путают. Давайте разберемся, в чем именно разница и отличие их друг от друга. Ведь, как известно любому кофеману, основными составляющими этих напитков являются молоко и кофе. Вся разница в технологии приготовления, пропорциях и всяческих добавок способных сформировать радикально другие вкусовые качества у похожих друг друга напитков.

Тем не менее, пропорции кофе и молока у капучино и латте являются совершенно разными, и это — не единственное различие напитков .

Так, капучино представляет собой разновидность кофе. Латте— это коктейль на основе эспрессо. Если говорить о классическом рецепте, то состав капучино — это равные доли эспрессо, молока и молочной пены. У латте на одну часть эспрессо и одну часть молочной пены приходится две части молока. То есть, концентрация кофе у латте ниже, чем у капучино.

Еще одним различием между двумя этими напитками является способ сервировки . Так, капучино подается в сравнительно небольших чашках, емкость которых не превышает 180 мл. Форма чашки должна быть такой, чтобы к верху она расширялась — в этом случае слой пены имеет оптимальную толщину. Латте, как и многие другие кофейные коктейли, наливают в высокий бокал из стекла. Емкость бокала — 240-360 мл.

Еще одно различие между капучино и латте — это пенка . Общим требованием является однородность: молочная пенка не должна содержать пузырьки воздуха. При этом у капучино пенка является более плотной и густой, тогда как латте имеет довольно легкую пену. Пена капучино не должна оседать под тяжестью чайной ложки сахарного песка. Если высыпанный на пенку сахар остается наверху, значит, пенка была правильно взбита, и перед вами — настоящий капучино.

Наконец, главными различиями между капучино и латте являются вкус, аромат и крепость напитков . Капучино является более крепким, вкус и аромат эспрессо сильно выражены и лишь немного сглажены молоком и молочной пеной. Латте — более мягкий напиток. Он не такой крепкий, а кофейный аромат и вкус ощущается гораздо слабее.

Латте

Латте (в переводе с итал. — “молоко”) — это сокращенное название напитка ‘caffe latte’, что означает “кофе с молоком”. На французском оно будет звучать как cafе au lait, а на испанском — cafе con leche.

К сожалению, правильно приготовленный кофе латте можно встретить очень редко в наших заведениях. Часто под названием “латте” в меню скрывается напиток “латте макиато” .

Латте макиато (Latte Macchiato)

Главное отличие этих напитков в том, что в латте макиато эспрессо вливается в молоко, а не наоборот.

Способ приготовления : вспенивается молоко, наливается в айриш-бокал. Затем готовится эспрессо; за это время молоко оседает и отделяется от пены. Кофе аккуратной струйкой вливается в центр бокала: таким образом он опускается ниже пены, но оседает на поверхности молока, оставляя маленький кофейный след центре пены.

В латте макиато часто добавляют различные специи и сиропы.

Айриш латте (Irish Latte)

Айриш латте — это напиток с добавлением ирландского крема (Irish Cream).

Nota Bene! Ирланский крем — это ликер в состав которого входят виски и сливки. Наиболее популярным является Bailey’s.

Способ приготовления: в айриш-бокал наливается вспененное молоко, затем ликер, и последним — эспрессо. Благодаря более плотной структуре, крем оседает и формирует четвертый слой.

Мокка (Mocha)

Мокка — это латте с добавлением шоколада, чаще всего в виде сиропа.

Способ приготовления: в большую чашку для латте наливаете немного шоколадного сиропа или какао-порошка, который разводите горячей водой. Затем, в эту же чашку готовите эспрессо, размешиваете и поверх него льете горячее вспененное молоко. Можно присыпать немного какао.

Все, кто не очень любит крепкий кофе наверняка не смогут отказаться от чашки капучино. Сочетание крепкого эспрессо со сладкой молочной пенкой, да еще с красивым рисунком сверху — вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Считается, что этот потрясающий напиток придумали примерно в XVII веке монахи-капуцины. Однако сложно представить себе аскета, занимающегося кулинарными изысками и размышляющего как приготовить капучино. Отсюда закономерно появляется более правдоподобная версия — оригинальный цвет напитка, приготовленного на основе кофе с добавлением пены из взбитого молока, очень напоминал цвет монашеской рясы — молочно-коричневой, что и дало оригинальное имя напитку. Как бы там ни было, но основательно закрепилось название капуччино (cappuccino) только в прошлом XX веке.

Традиционно выпить чашку капучино можно в кафе или баре, где имеется особенное приспособление для приготовления капучино. Однако это вовсе не означает, что оригинальный напиток невозможно варить в домашних условиях. Зная пару основных секретов, как сделать капучино правильно, вы в любой момент можете удивить своих гостей, подав им чашку капучино.

Тайны домашнего приготовления

Итак, раскроем страшную тайну приготовления капучино в домашних условиях. Собственно капучино это сочетание обычного черного кофе и пенки из молока, которые наливаются в предварительно прогретую керамическую чашку в пропорции 1:1. И самое главное, это не смешивать компоненты, то есть в чашке капучино они должны наливаться отдельными слоями.

В принципе, кофе можно варить по классическому рецепту или, вообще, сделать растворимый. А вот чтобы правильно сделать пенку, придется поколдовать. Если у вас имеется такое приспособление как капучинатор, то капучино дома вы будете иметь всегда. В обратном случае приготовление капучино в домашних условиях станет вашей коронной фишкой, которая требует некоторых знаний и опыта.

Вообще-то, большого секрета в приготовлении пенки нет. Молоко для капучино необходимо подогреть до 60-70°, а потом аккуратно взбить венчиком, миксером, блендером или же френч-прессом. Ну, хватит теории, лучше перейдем к практическому решению вопроса как приготовить капучино в домашних условиях.

Традиционный рецепт

Классический рецепт капучино, который можно сварить в домашних условиях, включает в себя следующие ингредиенты, рассчитанные на 2 чашки капучино:

  • 2 ч. л. молотого кофе;
  • 150 мл холодной воды;
  • 200 мл хорошего молока;
  • сахарная пудра.

Способ приготовления

  1. Сварить обычный кофе по любому способу.
  2. Молоко для капучино необходимо брать самое лучшее и жирное, только в этом случае получится правильно взбить его в густую пену. Молоко хорошо подогреть и взбить миксером в плотную пену с мелкими пузырями.
  3. Чашку подогреть, влить в нее кофе, сверху аккуратно выложить молочную пенку.
  4. Посыпать сахарной пудрой и чашка капучино готова.

Подобным образом в домашних условиях можно приготовить и капучино с корицей. Все что нужно, это в чашку капучино прямо на пенку насыпать горсть сухой молотой корицы. Если же вы мечтаете более полно ощутить вкус пряности, то для получения капучино с корицей следует варить сам кофе с ее добавлением.

Кофе — уникальный напиток, в сочетании с различными ингредиентами приобретает новый вкус и запах. Отличие кофе латте, капучино, эспрессо и американо заключается в составе и технологии приготовления. Для того, чтобы понять в чем их основные отличия необходимо рассмотреть каждый кофе.

Отличия капучино от латте

Чаще всего люди путают латте и капучино. Латте – это кофе, который состоит из слоев молока, кофе и сливок. Капучино – это кофейный напиток, состоящий из свежесваренного эспрессо и вспененного молока. Отличие капучино от латте макиато заключается в количестве добавленного молока и самим объемом приготовленного напитка.


Латте макиато, является одним из самых легких кофейных напитков, которые можно пить даже маленьким детям. Содержание кофе небольшое и практически не чувствуется. Готовится латте достаточно просто, для этого вам необходимо вспенить теплое молоко при помощи миксера или блендера, влить в стакан и медленно добавить туда эспрессо. Цвет напитка будет теплого молочно-кофейного оттенка. Если напиток не трогать несколько минут, то вы увидите, как он начнет расслаиваться. Внизу будет молоко, посредине кофейный напиток и на верх всплывет густая пенка. В латте можно добавлять различные сиропы. Чаще всего в него добавляют малиновый, кокосовый, карамельный, смородиновый сиропы. Этот напиток может подаваться в различных объемах. Если это латте макиато, то его подают в 200 мл. чашках, обычный традиционный составляет 400-500 мл.


Капучино состоит из эспрессо и вспененного молока, которое защищает кофе от остывания. Свое название капучино получило именно от своей молочной пенки, которая напоминает капюшон капуцина. Готовится этот напиток по похожей технологии с латте. Сначала готовится эспрессо, потом его переливают в чашку и потом также аккуратно по центру вливается вспененное молоко. Одна порция капучино составляет 150 мл, что на половину меньше, чем в латте. Пенка на кофейном напитке настолько густая, что насыпав туда сахар, он не провалиться. Кофе латте и капучино отличия в основном состоят именно в рецепте их приготовления, хотя компоненты одни и те же.


Существуют кофейные напитки, которые очень похожи и на капучино и на латте. Одним из таких напитков является торре. Он представляет собой слоеный напиток, состоящий из эспрессо и покрытый более сухой густой пенкой. Вторым напитком, который очень похож на эти два классических напитка, является мокка. Состоит мокачино из горячего шоколада, молока и кофе. По внешнему виду он очень напоминает латте, состоит из трех слоев. Нижний слой составляет растопленный шоколад или шоколадный соус, второй слой молоко, за тем кофе и верхний слой составляет плотная пенка.

Отличие латте макиато, эспрессо и капучино состоит в том, что эспрессо является чистым кофе без добавок. В свою очередь латте и капучино состоит из эспрессо.

Американо и эспрессо – отличия

Американо и эспрессо представляют группу кофе приготовленных в фильтра-кофеварках, или специальных кофемашинах. Отличие этих напитков состоит в содержании концентрации кофеина. Эспрессо – кофе содержащий большую концентрацию кофеина. Американо – содержит меньшее количество кофеина, чем в эспрессо. Готовится американо двуя способами. Первый состоит в добавлении в обычный эспрессо горячей воды, второй же наоборот предполагает разбавление горячей воды кофе. Правильная пропорция состоит из одной части эспрессо и трех частей воды. Объем готового напитка должен составлять 120 мл.

Эспрессо приготовить ручным способом в домашних условиях не является возможным. Приготовление настоящего эспрессо – это прогонка пара через молотый кофе, что позволяет сконцентрировать в маленьком объеме воды большую концентрацию кофеина. Сделать настоящий кофе можно при помощи специальных кофемашин, которые под давлением более 9 бар позволяют получить настоящий вкусный напиток. Только на профессиональной технике вы сможете получить правильный кофе. Подается он в маленьких толстостенных чашечках, которые также предварительно прогревают. Особую роль играет легкая пенка на напитке. Цвет пенки должен быть теплого орехового оттенка. Основа пены должна быть плотной.

Каждый из представленных напитков отличается друг от друга, но они все имеют непревзойдённый вкус и аромат, который подымет ваш тонус на целый день.

На первый взгляд может показаться, что между латте и капучино нет никаких отличий. Ведь в обоих случаях получается черный кофе с молоком. Но истинные ценители этих напитков знают, что они абсолютно разные. Чем отличается капучино от латте? Какие особенности имеет каждый из кофейных напитков? Что такое латте макиато, раф, эспрессо? Чтобы ответить на все эти вопросы, изучим каждый напиток.

Особенности приготовления латте

Напиток был придуман домохозяйками из Италии, где кофе особенно почитается. Там принято собираться по утрам всей семьей, чтобы отведать божественный вкус этого напитка. Но кофе нельзя детям из-за крепости, поэтому мамы решили разбавлять его молоком. Так на свет появился латте.

Кофейный напиток состоит из трех частей:

  • эспрессо;
  • вспененное молоко;
  • молочная пена.

Похожий состав и у капучино. Именно поэтому неискушенные люди их путают. Но на вопрос «чем отличается капучино от латте» можно дать однозначный ответ: технологией приготовления. Сначала необходимо сделать эспрессо. Для этого самостоятельно подбирается купаж зерен, который наделит напиток крепостью и ароматом, а также золотой пенкой, или покупается уже готовый кофе (в зернах или молотый) с пометкой Espresso. Приготовление осуществляется либо в кофеварке, либо в кофе-машине. Второй вариант значительно проще, так как аппарат самостоятельно регулирует насыщенность и прочие параметры напитка. Если кофе-машины нет, можно сварить в специальном рожке. Главное при приготовлении эспрессо — научиться правильно трамбовать кофе. Он не должен доходить до верхушки рожка на 3-5 мм. Только в этом случае можно добиться желаемого результата.

Когда эспрессо готов, переходим ко второму этапу. Нужно взбить молоко паром. Это можно сделать посредством кофе-машины, в которой есть специальный паровой кран, или самостоятельно, взяв в руки миксер. Молоко предварительно подогревается, переливается в металлическую емкость и взбивается.

Третий этап является самым важным, так как от правильного объединения взбитого молока и эспрессо зависит многое. Это именно то, чем отличается латте от капучино и от латте макиато. В нашем случае необходимо вспененное молоко добавить в эспрессо. А вот если сделать наоборот, получится напиток слоями, который и называется латте макиато.

Как готовят капучино

Что представляет собой капучино? Этот напиток тоже пришел к нам из Италии, а название получил в честь ордена монахов капуцинов, который был известен в эпоху Возрождения. И это странно, ведь церковь отрицательно относилась к кофе.

Состав капучино ничем не отличается от латте. Однако для его приготовления очень важно иметь под рукой капучинатор — без него никак не справиться.

В первую очередь готовится эспрессо, затем взбивается молочная пена. Все это делается по тому же принципу, что и для латте. Даже смешивать необходимо тем же образом, что и классический напиток (не макиато). Но самое главное то, что в капучино преобладает молочная пена, совсем немного молока на пару, а самого кофе столько же, сколько первого ингредиента. В латте же преобладает молоко на пару.

Чем отличается капучино от латте

Мы уже ознакомились с небольшими отличиями в технологиях приготовления латте и капучино. Но они как раз и объясняют, почему у двух напитков с абсолютно одинаковым составом получается разный вкус. Более того, отличается и подача.

Что касается вкусовых качеств, то латте получается более нежным, в нем преобладает молочный вкус. Капучино, наоборот, обладает кофейным привкусом. Молоко в нем тоже чувствуется, но не настолько. Капучино разливают в фарфоровые чашки, расширяющиеся кверху, объем которых составляет в среднем 170 мл. Латте подают в айриш-бокалах на ножке, емкостью от 240 до 360 мл.

Отличия латте и капучино от эспрессо

Прочитав рецепты приготовления трех напитков, описанные выше, можно сразу ответить на вопрос о том, чем отличается латте от капучино и эспрессо, и все они между собой. Вообще, Espresso является самым популярным кофейным напитком в мире. Представляет собой насыщенный, крепкий черный кофе, готовящийся в кофе-машине или турке. Важно, что молотые зерна заваривают горячей водой, которая проходит через них под давлением.

Сравнительная характеристика латте макиато и капучино

В принципе, макиато готовится так же, как классическое латте и капучино. Основное отличие заключается в способе смешивания ингредиентов и их пропорциях. При приготовлении капучино и классического латте необходимо в эспрессо добавить вспененное молоко. При приготовлении Latte macchiato с целью получения видимых слоев в напитке смешивание ингредиентов производится наоборот. Вот, собственно, и весь ответ на вопрос «чем отличается капучино от латте макиато».

Отличия раф-кофе от латте и капучино

Раф-кофе менее известен, чем остальные разновидности. Представляет собой смесь сливок, ванильного сахара и взбитого эспрессо. Иногда рецептуру дополняют другими ингредиентами, например кокосовой стружкой. Напиток появился в России и получил свое название в честь одного из постоянных клиентов общепита, попросившего приготовить ему нечто необычное. Так повара смешали несколько продуктов, и в итоге получился кофе, который пришелся по душе и Рафаэлю, и его друзьям. Так чем отличается раф от латте и капучино?

Раф-кофе готовится в кружке большого размера, как и латте. Все ингредиенты просто смешивают в емкости и взбивают одним разом. Как известно, для латте и капучино молочная пенка взбивается отдельно. В данном случае основные отличительные характеристики представлены также технологией приготовления напитка.

Отличия латте и капучино от американо

Рассмотрим еще один популярный напиток. Американо — это, грубо говоря, эспрессо, разбавленное большим количеством горячей воды. Вкус кофе получается более мягким за счет снижения крепости напитка.

Определить, чем отличается американо от капучино и латте, совсем не сложно. Оно, как и эспрессо, готовится без добавления молока. Стандартный объем кружки, в которой подают американо, составляет 120-180 мл.

Интересно будет узнать, что этот напиток появился в период Второй мировой войны, и тоже в Италии. Американо стал альтернативой традиционному американскому фильтр-кофе, который любили солдаты США. Отличалась методика приготовления. Фильтр-кофе готовился посредством однократного пролива кипятка через фильтр со слоем молотого кофе. Итальянцы посчитали такой метод «кощунственным» и предложили свой вариант, который, по понятным причинам, получил название американо. Напиток стал пользоваться популярностью, особенно у тех, кто предпочитал вести здоровый образ жизни, ведь кофеина в нем значительно меньше, чем в эспрессо. Современные рецепты приготовления американо предполагают добавление в кофе молока, алкоголя, специй и прочих ингредиентов.

Выводы: учимся быстро отличать латте от капучино

Итак, в завершение темы выделим несколько отличительных особенностей, которые помогут научиться понимать, чем отличается кофе латте от капучино, а также все напитки между собой.

  1. Внешний вид. Латте макиато представляет собой напиток, приготовленный слоями, а классический латте и капучино получаются «цельными». Впрочем, как и раф-кофе. У капучино более плотная пена. Американо и эспрессо — это черный кофе, как правило, без добавления молока.
  2. Объем кружки. Латте классический и макиато, а также раф-кофе подают в айриш-бокалах на ножке, объемом 240-360 мл. Капучино разливают в расширяющиеся кверху кружки. Их объем может составлять от 150 до 180 мл. Эспрессо, учитывая, что он очень крепкий, подают в маленьких кофейных кружечках. Их емкость составляет примерно 30 мл. Американо разливают в чашки объемом до 470 мл.
  3. Вкусовые характеристики. В латте классическом и макиато преобладает молочный вкус, а в капучино отчетливо чувствуются кофейные нотки. Эспрессо имеет насыщенный, крепкий вкус, а американо — более мягкий. В раф-кофе тоже преобладает молочный вкус, может чувствоваться ваниль, если она была добавлена в напиток.

Самое приятное, что может быть с утра это чашечка капучино, которая мягко помогает вернуться в реальность. Но чем отличается латте от капучино и точно ли приготовленный вами напиток это именно капучино? Давайте разберемся, в чем именно разница и отличие латте от капучино. Ведь, как известно любому кофеману, основными составляющими этих напитков являются молоко и кофе. Вся разница в технологии приготовления, пропорциях и всяческих добавок способных сформировать радикально другие вкусовые качества у похожих друг друга напитков.

Различия в пропорциях

Первое о чем следует сказать – это соблюдение пропорций. Для приготовления капучино характерно соотношение одной-двух частей эспрессо на одну часть молока. В создании латте, как правило, используется одна часть кофе на две-три части молока.

Различия во вкусе

Само собой, вкус прямо пропорционален соотношению ингредиентов. Латте обладает очень нежным вкусом, поскольку большую часть напитка составляет молоко и воздушная пена. В то же время для капучино свойственен более кофейный вкус.

Различия в пенке

Еще одним отличительным свойством этих напитков считается пена. Для приготовления капучино нужна плотная густая пена, которая состоит из мелких пузырьков. Из этой пены легко можно выложить большой купол в чашке эспрессо. А для латте характерна легкая воздушная пенка, которая очень похожа на пушистые облака.

Различия в подаче напитка

Латте это традиционный утренний напиток жителей Италии, который подается в большой чашке или высоком стакане. Конечно, во всем остальном мире латте не имеет временных ограничений для употребления, поэтому в любой кофейне, в любое время дня вы можете прийти и насладится замечательным вкусом напитка.

Капучино в свою очередь подают в фарфоровых чашечках, поскольку в них дольше сохраняется температура напитка. Но практический опыт любого заядлого кофеманам скажет о том, что неважно, из какой посуды пить кофе, главное это грамотное приготовление напитка и настроение бариста, которое через напиток передается гостю. Если все сделано правильно и с любовью, капучино будет иметь изысканный вкус.

Выводы

Таким образом, можно сделать выводы:

  • Латте является кофейным напитком или коктейлем, а капучино – этом именно кофе. Пропорции «молочная пена – молоко — кофе» в капучино представлены равными долями, а в латте на одну часть эспрессо приходится одна часть молочной пены и две части молока.
  • Способ приготовления напитков одинаковый.
  • У капучино пена более плотная и густая по сравнению с латте.
  • Латте подают в айриш-бокале, емкостью 240-360 мл,а капучино подают в расширяющихся к верху чашках, объемом 150-180 мл.

способы подачи кофе, приготовление и подача кофе

Основные правила подачи кофе в кофейнях

Правильная подача кофе в любом заведении – залог успешного бизнеса. Клиентам важны вкусовые качества напитка, однако красивая и правильная презентация является проявлениям уважения к гостю.

Общераспространенные правила:

  1. Кофе не перемалывают заранее: помол, пока он отстаивается, будет впитывать посторонние запахи и напиток получится не таким ароматным.
  2. Горячая смесь подается в заранее подогретой чашке. Температура жидкости, наливаемой в холодную чашку, падает, что оказывает негативное влияние на вкус. Эспрессо всегда подается в подогретой чашке – единый стандарт.
  3. Американо и Капучино готовятся только перед подачей посетителю. Через несколько минут после приготовления напиток теряет уникальный аромат, а на его поверхности появляется оксидная пленка.
  4. К бодрящему кофе подается стакан чистой воды. Вода пьется до приема горячего напитка и помогает освежить вкусовые рецепторы.
  5. К напитку подается рафинад или рядом с чашкой оставляют несколько пакетиков сахара.
  6. Чтобы подсластить кофе, на блюдце должен лежать комплимент – печенье, безе или конфета.

Если в кафе много посетителей, некоторые правила упрощаются либо выполняются не так тщательно. Как подаются разные виды кофе

Персонал в кофейне должен готовить кофе по всем правилам и подавать своевременно, чтобы он не остыл. Классический горячий напиток не переливается в посуду, а готовится в емкости для подачи. Он подается при температуре 65-70 °С.

Если готовится эспрессо, подавать его следует с чашкой чистой воды. Разрешена подача без подсластителей, хотя сахароза усиливает бодрящий эффект кофеина. Новые или фирменные напитки в подаче упрощаются.

Эспрессо и ристретто

Способы подачи эспрессо и ристретто одинаковые. В подогретой чашке вливается напиток, затем официант приносит его клиенту. Ложка должна быть с левой стороны. Чашка стоит на блюдце. Справа на тарелке должен стоят комплимент от заведения. Сахар должен быть справа на блюдце или на столе – недалеко от чашки.

Профессиональные кофейни обязательно предлагают к ристретто и эспрессо стакан воды. Емкость чашки с напитком должна быть 30-40 мл. Во время подачи ручку чашечки поворачиваем в левую сторону для удобства гостя. Напиток должен быть около 75-85 °С.

Обязательно прочтите: Рецепты апельсинового кофе

Американо

Эспрессо, разбавленное горячей водой, называется Американо. В зависимости от метода смешивания компонентов, пенка приобретает определенный вид и форму. В чашке готовый напиток должен быть до 75-85 °С. Он подается в бокале для Латте с трубочкой. Положено давать по 1-2 пакетика сахара или целую сахарницу.

В небольших кофейнях Американо готовят в бумажных стаканчиках. Разрешена подача в высокой чашке с длинной ложкой. В качестве закуски подходит шоколад, сыр, фрукты.

Капучино и Латте

Для подачи Капучино клиенту используется айриш стакан. Его устанавливают на блюдце. Обязательно выносится сахарница и салфетки. Для Латте используется чашка побольше, для Капучино поменьше по объему. Посетителю предлагают длинную ложку или трубочку. В ресторанах официант приносит ложку и соломку.

Айриш бокал удобно держать в руке. Ручку необходимо повернуть направо, чтобы клиенту было комфортно. Кофе итальянского происхождения доводится до температуры 60 °С. Классическая порция не превышает 180 мл. В некоторых Старбаксах предлагают Латте и Капучино в стакане на 500-600 мл.

Холодные напитки – Аффогато, Фраппе и Глясе

Фраппе и Глясе объединяет температурный режим при подаче и порция эспрессо или американо внутри. Фраппе подается, как прохладительный напиток или полноценное угощение. Смесь выкладывается в высокий стеклянный стакан. Напиток украшают взбитыми сливками. К стакану кладется ложечка.

Глясе подается так же, как и Фраппе. Стакан не имеет ручек, поэтому не важно, как его официант поставит на стол.

Любой средний или большой ресторан предлагает посетителям ароматный Аффогато. Он подается в широком стеклянном стакане с ручкой. Ее официант поворачивает в правую сторону для удобства посетителя. Кофейный десерт удобно употреблять с помощью длинной ложки.

Нередко для подачи используются чашки для Капучино, но креманки более выгодный вариант. Кофейная основа должна иметь температуру 70-80 °С. К ней добавляется шарик мороженого.

Алкоголь и кофе – подача Айриш кофе, кофе с коньяком, Коретто

Ирландский напиток Айриш подается в специальном айриш бокале. Его вместительность составляет 240 мл. Баристы иногда выбирают другие прозрачные стаканы с ручками. Следует подавать Айриш с палочкой корицы. Поскольку емкость имеет форму бокала, стоит принести клиенту ее на блюдце. Длинная ложка позволит перемешать все ингредиенты.

Подача Айриш простая. Ложка нужна для перемешивания слоев пены, кофе и алкоголя. Закусывать Айриш кофе чем-то не стоит, поскольку он выступает полноценным согревающим напитком.

Обязательно прочтите: Можно ли пить кофе с медом и какова от него польза?

Приготовление кофе с коньяком не занимает много времени. Официант выносит напиток в стандартной чашке. Коктейль украшается взбитыми сливками: они выкладываются в виде шапки. Иногда угощение подается в стеклянных кружках.

Традиции подачи Коретто родом из Испании и Италии. В напиток часто добавляется бренди и граппа. Посетитель должен сначала выбрать вид спиртного, входящий в состав коктейля. Распространенный способ подачи: выдается чашка с эспрессо и отдельно выносится рюмка со спиртным. Клиент самостоятельно решает, как смешать компоненты и в какой пропорции. К данному коктейлю уместно предложить пакетик сахара.

Накрывая кофейный стол…

Прежде чем готовиться к кофепитию, следует позаботиться и выбрать высококачественный кофе в зернах: растворимый кофе или «кофе 3-в-1» здесь не уместен. Далее подбираются чашки. В зависимости от сервиза кофейные чашки могут иметь объем от 50 до 200 мл – выбирайте «золотую середину», чтобы угодить каждому гостю.

Порядок сервировки: напротив каждого посадочного места ставится десертная тарелка (5-10 см от края стола), справа от нее кладутся десертные приборы. Чуть выше и правее тарелки ставят кофейную чашку с блюдцем, и справа кладут кофейную ложку. Ручка чашки должна быть направлена вправо. Салфетки кладут в сложенном виде слева возле каждой тарелки, а также размещают в центре стола в салфетнице.

Если планируется две подачи — сэндвичи и десерт, то тарелки обновляются. Для бутербродов ставят десертную тарелку, а перед подачей десерта – пирожковую, если в сервизе нет тарелки для торта. Приборы – вилку+нож для закусок и вилку для торта кладут сразу, при первичной сервировке.

В центр стола ставят блюда с угощением — для канапе и сэндвичей подаются специальные щипцы. Торт разрезается на порционные части заранее, подается после бутербродов вместе с другими десертами. Также в центре размещаются сахарница со щипцами, молочник или сливочник, дольки лимона на тарелке, графины с соком и минеральной водой.

Особенности кофейной посуды

Сервировка очень важна в ресторанах и даже в кафе. В Восточных странах кофе готовится в турках. Напиток подается в джезве. Розлив горячего напитка по чашкам происходит сразу после приготовления. Кофе пьют из чашек, имеющих цилиндрическую форму.

Эспрессо пьется из маленькой чашки. В ней намного дольше сохраняется правильный температурный режим. Под чашки используются тарелки-блюдца. Латте и Капучино пьется из большого стакана. В отдельной емкости подаются сливки либо молоко. Американо подается в большой чашке – лучший вариант для простой подачи.

Айриш-бокал используется для подачи:

  • кофе с ликером;
  • Латте;
  • Айриш-кофе.

Харикейн подходит для выдачи холодных напитков: Фраппе, айс-капучино. В стакане католина подается Мокко и Латте, в милкшейке – классический Фраппе, в дабл-чашке – двойной Капучино и Американо. Организация подачи кофе в правильной посуде ложится на плечи баристы.

Здесь же ответ на вопрос «купил кофемашину, а она делает холодный кофе, что делать?».

Повысьте температуру напитка в настройках! Но обычно, если подобный вопрос звучит, то температура в настройках и так стоит максимальная.

Сначала позволю себе некоторую теоретическую вводную. Нужно трезво оценить, что вы варите или собираетесь варить на кофемашине/кофеварке. Все зерновые автоматы и рожковые кофеварки являются эспрессо-машинами, варят эспрессо. Эспрессо по всем нормам варится в заварочной камере/группе примерно при 90-95 градусах. Вода такой температуры должна поступать на молотый кофе. Как правило, корзина/ЗУ, кофе, а также дальнейший кофейный тракт до носика выдачи имеет куда меньшую температуру, чем 90 градусов. В рожковой кофеварке от корзины с кофе до чашки рукой подать, в зерновых автоматах их может разделять ещё 10-30 сантиметров трубок и пластиковый диспенсер в носике выдачи, которые тоже забирают температуру.

Вопреки рекомендациям чашку, а также рожок с фильтром у рожковых кофеварок, почти никто никогда не прогревает, то есть они — комнатной температуры, примерно 25 градусов. Канонический эспрессо это макс 40 мл, а какая масса вашей чашки? Даже не обладая глубокими познаниями в физике, очевидно, что кофе в чашке не может быть 90 градусов в принципе, и ему сложно быть хотя бы 80. Потому то итальянцы для эспрессо используют предварительно подогретые толстостенные керамические чашечки. Из профессиональной рожковой кофемашины с постоянным прогревом и подогревом варочной группы можно подавать 80 градусов и более, из автомата — не встречал.

Это вступление было для тех, кто неожиданно обнаружил, что кофе из кофемашины холоднее, чем они привыкли пить, заваривая его, например, кипятком просто в чашке (растворимый, привет), или готовя в турке, гейзере (сами технологии почти доводят кофе до кипения и ему можно сказать негде остывать до попадания в чашку). Да, в рожковых кофеварках можно подавать кофе горячее, чем он получается из автоматических кофемашин, нужно принять этот факт.

Что касается автоматов, то они при соблюдении всех подготовительных процедур (холостой пролив, прогрев чашки) все выдают примерно один и тот же по температуре напиток, отличия минорны. Итоговые замеры и сравнения сделать практически невозможно, потому что нужно лабораторно подгонять прогрев всех частей кофемашин до одного состояния, использовать одну чашку, прогретую до определенной температуры, использовать одно и то же зерно на схожем помоле и выставив одинаковую крепость, потому что даже эти параметры влияют на итоговую температуру — чем крупнее помол и меньше крепость, тем выше температура напитка.

Единственные, хоть как-то осязаемые ориентиры, которые я могу дать:

  1. Кофемашины Delonghi на максимальной настройке температуры (есть почти у всех кофемашин в меню настроек напитков) выдают эспрессо чуток горячее, чем остальные бренды.
  2. Кофемашины Melitta и Jura выдают эспрессо в чашку на йоту холоднее всех остальных.
  3. Первая чашка после включения кофемашины или простоя хотя бы в полчаса всегда будет холоднее последующих, у всех автоматов. Для нивелирования этого рекомендую делать холостой пролив — «быструю промывку кофейного тракта». Эта функция есть не у всех, но у некоторых, например у большинства Делонги, она даже вынесена на отдельную клавишу на панели управления.

Если цифры на нижепредставленных фотографиях вас повергают в глубокую печаль, значит вам надо подыскивать себе рожковую кофеварку — даже на домашних можно без особых усилий получать 80-градусный эспрессо. Плюс на рожковой, если сильно надо, можно принудительно прогреть бойлер до более высокой температуры, включив подготовку пара на пяток секунд.

Так вот, для иллюстрации ниже представлены фотографии моих замеров температуры первого и второго после включения шота эспрессо 40 мл при средней крепости и средней выставленной температуре на кофемашинах Delonghi ECAM 22.110, Philips HD 8649, Jura Ena Micro 90 и Melitta Varianza CSP. Чашка не прогревалась, была +/- комнатной температуры, холостой пролив осознанно не делался — то есть это типичная ситуация для большинства кофеманов. С учетом того, что нагреватели почти у всех моделей одного бренда используются одни и те же, можно сказать, что расклад типичен для всей продуктовой линейки каждого производителя. Кроме того, термоблок у Мелитты повторяет аналогичный узел у Нивон и Мили. Ну и понятно, у пирометра тоже есть своя погрешность в пару градусов.


Первый шот эспрессо после включения, чашка не прогрета


Второй шот после включения. После первичного прогрева Delonghi как правило всегда выдаёт чуть горячее конкурентов

Если же вас интересует температура капучино и взбитого молока, то замеры приведены тут. Там же комментарии по отличиям молочки у разных брендов.
Дата публикации: 21/04/2020. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:
(Всего оценок: 15. Средняя: 4,53)

Что уместно предложить к кофе: необычные сочетания

К кафе используется необычная сервировка, чтобы подчеркнуть аутентичность заведения или вкусовые добавки. Обычно к напиткам подаются печенья или горький, классический шоколад. Более изысканный вкус дает сочетание кофе с твердыми сортами сыра. Насыщенный вкус и аромат ломтиков сыра с плесенью идеально сочетается с кофейным напитком.

Часто к кофе подают сухофрукты и свежие фрукты. Финики, инжир и курага имеют насыщенный, но не навязчивый вкус. Цитрусовые – идеальный дуэт с кофейной смесью. Орехи хорошо сочетаются с Американо, классическим кофейным напитком.

способы подачи кофе, приготовление и подача кофе

Автор Дзюбан Юрий На чтение 6 мин Просмотров 3.8к. Опубликовано

В современном мире есть своя культура потребления кофе. В разных странах она отличается традициями и обычаями: в Италии местные жители пьют напиток до 11 часов утра, в Ираке дурной тон пить несколько чашек кофе подряд. Тонкости в подаче кофе необходимо знать официантам, рестораторам и даже посетителям.

Основные правила подачи кофе в кофейнях

Правильная подача кофе в любом заведении – залог успешного бизнеса. Клиентам важны вкусовые качества напитка, однако красивая и правильная презентация является проявлениям уважения к гостю.

Общераспространенные правила:

  1. Кофе не перемалывают заранее: помол, пока он отстаивается, будет впитывать посторонние запахи и напиток получится не таким ароматным.
  2. Горячая смесь подается в заранее подогретой чашке. Температура жидкости, наливаемой в холодную чашку, падает, что оказывает негативное влияние на вкус. Эспрессо всегда подается в подогретой чашке – единый стандарт.
  3. Американо и Капучино готовятся только перед подачей посетителю. Через несколько минут после приготовления напиток теряет уникальный аромат, а на его поверхности появляется оксидная пленка.
  4. К бодрящему кофе подается стакан чистой воды. Вода пьется до приема горячего напитка и помогает освежить вкусовые рецепторы.
  5. К напитку подается рафинад или рядом с чашкой оставляют несколько пакетиков сахара.
  6. Чтобы подсластить кофе, на блюдце должен лежать комплимент – печенье, безе или конфета.

Если в кафе много посетителей, некоторые правила упрощаются либо выполняются не так тщательно.
Как подаются разные виды кофе

Персонал в кофейне должен готовить кофе по всем правилам и подавать своевременно, чтобы он не остыл. Классический горячий напиток не переливается в посуду, а готовится в емкости для подачи. Он подается при температуре 65-70 °С.

Если готовится эспрессо, подавать его следует с чашкой чистой воды. Разрешена подача без подсластителей, хотя сахароза усиливает бодрящий эффект кофеина. Новые или фирменные напитки в подаче упрощаются.

Эспрессо и ристретто

Способы подачи эспрессо и ристретто одинаковые. В подогретой чашке вливается напиток, затем официант приносит его клиенту. Ложка должна быть с левой стороны. Чашка стоит на блюдце. Справа на тарелке должен стоят комплимент от заведения. Сахар должен быть справа на блюдце или на столе – недалеко от чашки.

Профессиональные кофейни обязательно предлагают к ристретто и эспрессо стакан воды. Емкость чашки с напитком должна быть 30-40 мл. Во время подачи ручку чашечки поворачиваем в левую сторону для удобства гостя. Напиток должен быть около 75-85 °С.

Американо

Эспрессо, разбавленное горячей водой, называется Американо. В зависимости от метода смешивания компонентов, пенка приобретает определенный вид и форму. В чашке готовый напиток должен быть до 75-85 °С. Он подается в бокале для Латте с трубочкой. Положено давать по 1-2 пакетика сахара или целую сахарницу.

В небольших кофейнях Американо готовят в бумажных стаканчиках. Разрешена подача в высокой чашке с длинной ложкой. В качестве закуски подходит шоколад, сыр, фрукты.

Капучино и Латте

Для подачи Капучино клиенту используется айриш стакан. Его устанавливают на блюдце. Обязательно выносится сахарница и салфетки. Для Латте используется чашка побольше, для Капучино поменьше по объему. Посетителю предлагают длинную ложку или трубочку. В ресторанах официант приносит ложку и соломку.

Айриш бокал удобно держать в руке. Ручку необходимо повернуть направо, чтобы клиенту было комфортно. Кофе итальянского происхождения доводится до температуры 60 °С. Классическая порция не превышает 180 мл. В некоторых Старбаксах предлагают Латте и Капучино в стакане на 500-600 мл.

Холодные напитки – Аффогато, Фраппе и Глясе

Фраппе и Глясе объединяет температурный режим при подаче и порция эспрессо или американо внутри. Фраппе подается, как прохладительный напиток или полноценное угощение. Смесь выкладывается в высокий стеклянный стакан. Напиток украшают взбитыми сливками. К стакану кладется ложечка.

Глясе подается так же, как и Фраппе. Стакан не имеет ручек, поэтому не важно, как его официант поставит на стол.

Любой средний или большой ресторан предлагает посетителям ароматный Аффогато. Он подается в широком стеклянном стакане с ручкой. Ее официант поворачивает в правую сторону для удобства посетителя. Кофейный десерт удобно употреблять с помощью длинной ложки.

Нередко для подачи используются чашки для Капучино, но креманки более выгодный вариант. Кофейная основа должна иметь температуру 70-80 °С. К ней добавляется шарик мороженого.

Алкоголь и кофе – подача Айриш кофе, кофе с коньяком, Коретто

Ирландский напиток Айриш подается в специальном айриш бокале. Его вместительность составляет 240 мл. Баристы иногда выбирают другие прозрачные стаканы с ручками. Следует подавать Айриш с палочкой корицы. Поскольку емкость имеет форму бокала, стоит принести клиенту ее на блюдце. Длинная ложка позволит перемешать все ингредиенты.

Подача Айриш простая. Ложка нужна для перемешивания слоев пены, кофе и алкоголя. Закусывать Айриш кофе чем-то не стоит, поскольку он выступает полноценным согревающим напитком.

Приготовление кофе с коньяком не занимает много времени. Официант выносит напиток в стандартной чашке. Коктейль украшается взбитыми сливками: они выкладываются в виде шапки. Иногда угощение подается в стеклянных кружках.

Традиции подачи Коретто родом из Испании и Италии. В напиток часто добавляется бренди и граппа. Посетитель должен сначала выбрать вид спиртного, входящий в состав коктейля. Распространенный способ подачи: выдается чашка с эспрессо и отдельно выносится рюмка со спиртным. Клиент самостоятельно решает, как смешать компоненты и в какой пропорции. К данному коктейлю уместно предложить пакетик сахара.

Особенности кофейной посуды

Сервировка очень важна в ресторанах и даже в кафе. В Восточных странах кофе готовится в турках. Напиток подается в джезве. Розлив горячего напитка по чашкам происходит сразу после приготовления. Кофе пьют из чашек, имеющих цилиндрическую форму.

Эспрессо пьется из маленькой чашки. В ней намного дольше  сохраняется правильный температурный режим. Под чашки используются тарелки-блюдца. Латте и Капучино пьется из большого стакана. В отдельной емкости подаются сливки либо молоко. Американо подается в большой чашке – лучший вариант для простой подачи.

Айриш-бокал используется для подачи:

  • кофе с ликером;
  • Латте;
  • Айриш-кофе.

Харикейн подходит для выдачи холодных напитков: Фраппе, айс-капучино. В стакане католина подается Мокко и Латте, в милкшейке – классический Фраппе, в дабл-чашке – двойной Капучино и Американо. Организация подачи кофе в правильной посуде ложится на плечи баристы.

Что уместно предложить к кофе: необычные сочетания

К кафе используется необычная сервировка, чтобы подчеркнуть аутентичность заведения или вкусовые добавки. Обычно к напиткам подаются печенья или горький, классический шоколад. Более изысканный вкус дает сочетание кофе с твердыми сортами сыра. Насыщенный вкус и аромат ломтиков сыра с плесенью идеально сочетается с кофейным напитком.

Часто к кофе подают сухофрукты и свежие фрукты. Финики, инжир и курага имеют насыщенный, но не навязчивый вкус. Цитрусовые – идеальный дуэт с кофейной смесью. Орехи хорошо сочетаются с Американо, классическим кофейным напитком.

Итог

Если выпить Латте, Американо до еды, человек взбодрится и будет готов к плодотворному дню. В кофейнях большое внимание уделяется сервировке во время подачи кофе. Для его приготовления часто используется устройство – кофе-машина. За вынос угощения в зал отвечает бариста или официант. Следуя традициям, подача должна быть простой, но запоминающейся для любого посетителю заведения.

Латте должен быть теплым или горячим?

У каждого латте потрясающий вкус, но латте должен быть теплым или горячим?

Подача теплого латте в собственном доме приносит такой комфорт

Я большой любитель горячего кофе. Чем горячее, тем вкуснее. Однако один из моих друзей всегда жалуется, что мой латте слишком горячий. Когда мне приготовили латте, он был теплым, гладким и нежным.

Температура важна при приготовлении пищи и еще важнее при приготовлении напитков.Температура вашего латте может сильно повлиять на вкус и состав, поэтому так важно правильно организовать процесс.

Подавать латте теплым или горячим? Большинство напитков эспрессо, включая латте, подаются при температуре от 150 до 165 градусов по Фаренгейту. 160 градусов — это стандартная температура для напитка на ходу.

Латте горячие, но нет ничего плохого в том, чтобы подать теплый латте, не выходя из собственного дома.

Температура вашего латте действительно зависит от вас.Однако общепризнано, что лучший эспрессо готовится с горячей водой, и в результате получится горячий латте.

Насколько горячим должен быть латте?

Латте состоит из двух основных ингредиентов: эспрессо и молока. Эспрессо варится максимально горячим, а парное молоко нагревается до тех пор, пока оно не обварится. Когда молоко добавляется в эспрессо, полученный напиток достигает температуры где-то посередине.

Это означает, что общая температура латте во многом определяется эспрессо-машиной.Один и тот же бойлер часто используется для заваривания кофе и нагрева паровой трубки, что поддерживает относительно постоянную температуру для нескольких напитков. Некоторые эспрессо-машины имеют два бойлера, что позволяет готовить эспрессо и вспененное молоко при разной температуре.

Приготовление латте, безусловно, больше искусство, чем наука. Небольшие изменения в том, как вы вспениваете или наливаете молоко, могут оказать огромное влияние на температуру. И если вы дадите эспрессо немного настояться, ваш напиток будет намного прохладнее, когда наконец будет добавлено молоко.

Латте в кафе

В большинстве кафе подают латте при температуре от 155 до 165 градусов по Фаренгейту.

Кафе и кофейни оснащены профессиональным оборудованием для заваривания, поэтому они могут легко приготовить латте при идеальной температуре каждый раз. Обычно вы можете ожидать, что профессиональный латте будет горячим и увенчан башней идеально взбитой молочной пены.

Большинство кафе подают латте при температуре от 155 до 165 градусов по Фаренгейту. Бариста, которые работают быстро, обычно подают более горячий латте.Если вам придется ждать свой напиток, он может быть немного прохладнее, когда вы сделаете первый глоток.

Однако, если вы покупаете латте в ресторане быстрого питания, вы можете ожидать, что напиток будет более прохладным. Во многих ресторанах бойлеры работают при низких температурах, чтобы обеспечить безопасность сотрудников. Напитки, которые они производят, по-прежнему вкусны, но не всегда выдерживают критику настоящего ценителя кофе.

Латте на ходу

В кафе латте обычно подают в широкой чашеобразной чашке, в которой достаточно места для пены и латте-арта.Эти фарфоровые чашки хорошо держат тепло, из них легко пить, поэтому они подходят для напитков любой температуры.

Но если вы готовите латте в чашке на вынос, температура становится более серьезной проблемой. Переносные стаканчики обычно делают из бумаги или картона; эти материалы хорошо изолируют, но не так хорошо, как фарфор. Это означает, что латте должен быть достаточно горячим, чтобы поддерживать тепло, но он также должен быть достаточно прохладным, чтобы не обжечь руку, когда вы берете чашку.

бариста по всему миру задумались о идеальной температуре латте на вынос.Все согласны с тем, что температура 160 градусов сохранит ваш напиток горячим, не обжигая руки или рот. Конечно, кофе теряет тепло, как только его наливают, поэтому фактическая температура питья может быть намного ниже.

Латте дома

Домашний латте обычно холоднее, чем профессиональный латте. Это связано с тем, что большинство настольных эспрессо-машин могут нагревать воду только до такой степени; если вы не купили высококачественное оборудование, ваш бойлер может не достичь температуры 165 градусов.

Другая причина, по которой домашние латте, как правило, остаются горячими, заключается в том, что вы не можете одновременно готовить эспрессо и взбивать молоко. Один из ваших ингредиентов будет остывать, пока вы готовите другой, в результате чего напиток будет не совсем похож на тот, который готовит ваш бариста.

Эти проблемы можно легко решить, купив эспрессо-машину получше. Ищите тот, у которого есть пароварка, чтобы вы могли парить молоко, пока варится эспрессо. Если вы выбираете машину с одним бойлером, убедитесь, что она делает эспрессо вкусным и горячим, чтобы он мог стоять, пока вы допиваете напиток.

Тем не менее, вы также должны признать, что разница в температуре между профессиональным и домашним латте на самом деле не так уж заметна, особенно если вы пьете кофе от случая к случаю. Нет ничего плохого в том, чтобы дать эспрессо немного настояться, пока вы создаете красивую башню из молочной пены.

Влияние температуры на эспрессо

Эспрессо — это крепкий сгущенный кофе, приготовленный путем экстрагирования кофейных зерен горячей водой под давлением.Температура используемой воды напрямую влияет на вкус финальной порции эспрессо.

В принципе, чем горячее вода, тем больше аромата будет извлечено из зерен эспрессо. Если вода слишком горячая, вы получите жженую и горькую вкусовую палитру. Если вода слишком холодная, вы не почувствуете никакого вкуса.

Лучший эспрессо обычно варится при температуре около 200 градусов по Фаренгейту. Вы можете изменить эту температуру примерно на 5 градусов в любом направлении, чтобы изменить вкус вашего напитка.

Некоторые эспрессо-машины показывают температуру. Если у вас нет, вы можете измерить температуру заваривания, поместив кофейный термометр в порцию свежего эспрессо, прежде чем тепло успеет рассеяться. Если счетчик достигает не менее 195 градусов по Фаренгейту, вы можете доверять качеству своего напитка.

Влияние температуры на молоко

Идеальная температура молока для латте на самом деле вызывает споры. Мастера латте предпочитают более холодное молоко для своих дизайнов, но поклонники пены предпочитают использовать более горячее молоко, потому что оно с меньшей вероятностью разрушится.

Температура молока также сильно влияет на его вкус. Холодное молоко слаще, а горячее молоко вообще не имеет особого вкуса. Вы можете использовать это, чтобы настроить профиль вкуса капучино и латте, которые вы готовите дома.

В общем, лучшая температура для молока латте составляет от 120 до 160 градусов по Фаренгейту. Когда вы только начинаете, попробуйте вспенить молоко при температуре около 140 градусов; обратите внимание на то, как образуются пузырьки и на вкус молоко, когда вы закончите.

Приготовление горячего латте дома

Обычно я считаю, что горячий латте вкуснее. Мне нравится делать эспрессо как можно более горячим, вспенивать молоко на среднем огне и смешивать их, чтобы получить напиток с температурой около 160 градусов.

Температура вашего латте действительно определяется вашей эспрессо-машиной. Но если вы хотите более горячий кофе, эти приемы могут помочь вам получить нужную температуру.

  • Купить термометр. Вам нужен способ измерения температуры кофе. Подойдет любой безопасный для пищевых продуктов термометр; Рекомендую брать с длинной ручкой.
  • Сначала приготовьте эспрессо. Эспрессо варится при высокой температуре и обычно может стоять несколько секунд, пока вы допиваете молоко. Просто не забывайте работать быстро; если эспрессо настаивается слишком долго, он черствеет.
  • Получите горячую плиту для эспрессо. Если вас действительно беспокоит температура, вы можете приобрести небольшую горячую плиту, чтобы не выключать эспрессо, пока вы заканчиваете приготовление напитка.Некоторые эспрессо-машины оснащены встроенной пластиной для подогрева.
  • Используйте отдельную палочку для пенообразования. Вместо того, чтобы вспенивать молоко после приготовления эспрессо, попробуйте нагреть молоко в кастрюле и вспенить его вручную, пока варится эспрессо. Это дает вам более свежий и горячий латте за счет небольшой дополнительной очистки.

Связанные вопросы

Ты умеешь делать холодный латте?

Латте со льдом — восхитительное лакомство, которое должен попробовать каждый кофеман.Этот напиток состоит из свежего эспрессо, кубиков льда и холодного молока. Помимо температуры, основное различие между латте со льдом и обычным латте заключается в том, что молоко не вспенивается перед добавлением в напиток.

Какая температура лучше всего подходит для парового молока?

Чтобы приготовить потрясающую пену латте, вспеньте молоко при температуре 150 градусов по Фаренгейту. Эта температура достаточно высока, чтобы скрепить пену, но не настолько, чтобы молоко могло ошпариться.

Связанная статья : МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ ЛАТТЕ-АРТ ИЗ ОБЫЧНОГО КОФЕ?

Какой должна быть температура молока для капучино?

Вам когда-нибудь подавали капучино, которое слишком горячо, чтобы его можно было взять? Или получил тот, который является теплым и неаппетитным? Или, может быть, вы заметили, что пена на вашем напитке на основе эспрессо опала к тому времени, когда вы поставили его на стол.Правильная температура молока для капучино имеет значение.

Температура молока влияет на вкус, текстуру и стабильность напитка. Давайте подробнее рассмотрим, что происходит с вашим молоком, когда оно нагревается, и как это влияет на ваш напиток.

Вам также может понравиться Как включить немолочные продукты в меню вашей кофейни

Что происходит с молоком во время вспенивания?

Когда мы вспениваем молоко, мы нагнетаем водяной пар и воздух в молоко, нагревая его.Молоко состоит из сотен химических соединений, две группы из которых жизненно важны для успеха вашей пены.

Первым из них является белок. Молоко содержит сывороточный и казеиновый протеины. При нагревании структуры сывороточного белка распутываются, или денатурируют , и создают сферы вокруг воздуха. Эти образования стабилизируются в пузырьки, создавая текстуру, которую мы хотим в нашем кофе.

Второй толстый. Жиры на самом деле дестабилизируют молочную пену, и вы всегда будете получать более качественную пену с обезжиренным или обезжиренным молоком.Но жиры также ответственны за мягкое ощущение во рту и богатое тело, которым мы наслаждаемся, поэтому полезно понимать, как работать с содержанием жира.

Коровье молоко обычно содержит около 4% жира, который представлен в виде глобул — смеси триглицеридов (жиров), окруженных мембраной. Мембрана защищает жиры от любого механического или химического повреждения. Проще говоря, жир находится в больших сферах, защищенных слоем. Знание этого помогает нам понять, что происходит, когда молоко нагревается.

Оформить заказ Почему образуется молочная пена и как это влияет на приготовление кофе?

Кувшин с молоком на эспрессо-машине. Кредит: Хамза Бунаим

SCA рекомендует нагревать молоко до 55–65°C (139–149°F) с максимальной температурой 70°C (158°F) и минимальной 50°C (122°F). Это предположение подтверждается исследованиями в области химии нагревания молока.

The International Dairy Journal сообщает, что, хотя пена обезжиренного молока наиболее стабильна при 45°C, молочный жир оказывает вредное влияние на пенообразование и стабильность цельного молока, особенно в диапазоне 15–45°C.Это указывает на то, что ультрапастеризованная пена из цельного молока наиболее стабильна при температуре 65°C (149°F).

Но что произойдет, если вы слишком сильно нагреете молоко или попытаетесь вспенить его, когда оно слишком холодное?

Напиток на основе эспрессо с латте-арт. Кредит: Лекс Сирикиат

Недогретое молоко

Когда молоко вспенивается при температуре 30–40°C (86–104°F), оно нестабильно. Это означает, что пена будет тонкой, и вы увидите слияние пузырьков воздуха разного размера.Но почему оно это делает?

В этом низкотемпературном диапазоне сывороточные белки только начали денатурировать, а жиры представляют собой смесь жидкости и твердого вещества.

Твердые жиры разрушают пену, прокалывая тонкую липидную мембрану. Это приводит к тому, что частично жидкие жиры попадают в хрупкие пузырьки воздуха, образованные денатурированными белками. Частично жидкие жиры не могут образовать упругий слой вокруг пузырьков воздуха, необходимый для стабильной пены. Жидкие жиры также могут вытеснять белки с поверхности пузырьков воздуха и заставлять пузырьки соединяться друг с другом или сливаться .Это также происходит из-за низкой вязкости молока при более низких температурах.

Три капучино с латте-арт. Кредит: Нейт Думлао

Перегретое молоко

Молочная пена становится более стабильной, когда бариста увеличивает температуру. Это связано с тем, что более высокие температуры увеличивают денатурацию сывороточных белков.

Нагрев также снижает вязкость, то есть молоко становится менее густым и более водянистым. Это позволяет денатурированным сывороточным белкам добраться до пузырьков воздуха и стабилизировать их.Но важно бросить курить, пока вы впереди, и не перегреть молоко.

Перегретое молоко делает невозможным вкус тонкого вкуса кофе и может обжечь рот. Молоко также может приобретать сернистый запах и привкус во время длительной тепловой обработки, что снова портит нюансы вашего кофе.

При перегревании молока до 100°C лактоза вступает в реакцию с белками, образуя коричневые побочные продукты и нежелательный запах. Жиры вовлекаются в реакции окисления, которые создают неприятный привкус.Короче говоря, вы получаете подгоревшее молоко.

Дымящийся горячий напиток. Кредит: Александр Ставрика

The Perfect Молочный капучино Temperatur e

При рекомендуемой температуре молока для капучино 55–65°C (139–149°F) все жиры в молоке растворяются в жидкой форме и не разрушают пену.

При этой температуре количество денатурации сывороточного протеина идеально для лучшей адсорбции на поверхности пузырьков воздуха, поэтому ваша пена будет стабильной.И, оставаясь при температуре ниже 70°C (158°F), лактоза не имеет возможности реагировать с белками и вызывать потемнение и нежелательные вкусы.

Температура также влияет на нашу общую оценку вкуса. Мы лучше всего воспринимаем сладость еды и напитков при температуре 60°C (140°F). Следя за температурой, вы можете быть уверены, что не испортите вкус кофе в напитке на основе эспрессо.

Бариста создает латте-арт. Кредит: Di Bella Coffee

Когда вы правильно нагреваете и вспениваете молоко, у вас остается тонкая и устойчивая пена, которая дополняет ваш кофе, подчеркивая сладость и создавая ощущение во рту.

Поэтому обязательно используйте термометр и научитесь правильно пользоваться паровой трубкой. Понимая, что происходит при разных уровнях нагрева, вы можете выбрать идеальную температуру молока для капучино.

Понравилось? Проверьте Как выбрать лучший кувшин для молока для приготовления на пару и латте-арта

Автор фото: Chevanon Photography

Хотите читать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

5 простых советов, как сделать латте-арт процветающим

1.Сделайте ваше молоко шелковистым и гладким

Вспененное молоко может показаться твердым, и люди обычно склонны думать, что это самое сложное при приготовлении напитков на основе эспрессо. Я хотел бы не согласиться. На мой взгляд, эспрессо намного тяжелее и сложнее. На самом деле я совершенно убежден, что никогда не смогу полностью понять эспрессо. Но сделать это шелковистое гладкое молоко легко и с несколькими советами, которые можно изучить за считанные секунды. Есть три вещи, которые вам нужно сделать правильно:

1. Положение зонда

Мы ищем огромный водоворот в вашем кувшине для молока, который будет всасывать все пузырьки воздуха и делать ваше молоко гладким.Только с гладким молоком можно приготовить латте-арт. Расположите палочку посередине кувшина и немного наклоните кувшин так, чтобы палочка находилась на трети пути от края кувшина. Эта позиция гарантирует огромный водоворот!

 

2. Правильное количество воздуха в молоке

Как только вы нажмете на палочку, вы услышите сосущий звук. Если вы этого не сделаете, немного опустите кувшин, пока не сделаете это.Приготовление латте-арта с действительно мутным или беспенным молоком будет очень сложной задачей, поэтому вам нужно иметь идеальное количество воздуха. С молоком для капучино (чуть больше пены) я обычно стараюсь придерживаться простых сердечек и тюльпанов. С молоком латте (чуть-чуть пены) можно приготовить все: сердечки, тюльпаны, розетты, лебедей, зебр с кофеином и т. д. 

Латте-арт с молоком капучино Латте арт с молоком латте

 

3. Температура для вспененного молока

Идеальная температура для парового молока составляет от 55 до 62 градусов по Цельсию.Кто-то может сказать, что для латте-арта идеальная температура 50 градусов, но я не рекомендую делать столь низкотемпературные напитки для клиентов, если вы не хотите, чтобы они вас ненавидели. Самая большая проблема с латте-артом — это температура выше 70 градусов.

Что за проблема с «кипяченым» молоком? Тепло начинает изменять и денатурировать белки в молоке, что приводит к потере текстуры, вкуса и сладости. Микропена практически невозможна при нагревании молока выше 70 градусов.Держитесь в пределах 55-62 градусов и расскажите своим клиентам, хотят ли они, чтобы их латте был «действительно горячим».

2. Сначала база, потом арт

Контраст — это то, о чем люди обычно забывают, создавая латте-арт. Без контраста даже ваш идеально налитый лебедь будет выглядеть неряшливо. Вот почему вы должны наливать сначала очень осторожно, чтобы ваше молоко прошло через пенку. Темно-коричневая смесь станет вашим холстом, на котором вы сможете рисовать или, в данном случае, выливать свое искусство.

При наливе латте-арта я обычно использую две высоты налива: 5 см и 0,5 см от поверхности напитка.Расстояние 5 см я использую, когда хочу сделать основу/холст для своего искусства. Я начинаю наливать в середину чашки и наливаю спиральными движениями по всей чашке. Я буду продолжать это до тех пор, пока моя чашка не будет заполнена на 40-70%, в зависимости от того, какой рисунок я собираюсь сделать. Поверхностное натяжение чашки будет расти, чем полнее чаша. Если вы хотите сделать большие узоры, вам нужно начать как можно раньше, чтобы поверхностное натяжение не помешало растеканию узора.

3. Подойдите поближе – прислоните чашку

После того, как вы сделали холст, пришло время для искусства.Чтобы сделать арт, вам нужно подойти очень близко к поверхности (~ 0,5 см). Чтобы подойти по-настоящему близко к поверхности, вам нужно наклонить чашку. В противном случае, если вы держите чашку прямо, вы либо переборщите, либо вам придется наливать очень быстро, когда ваш рисунок, скорее всего, не будет контролироваться. Как только вы приблизитесь к поверхности, вы заметите, что можете наливать довольно медленно и без спешки. Тюльпаны будут продолжать появляться. Поверьте мне. Они будут.

Кроме того, следует учитывать, как вы держите чашку в руке.Вы держите его снизу, сбоку или за ручку? Найдите для себя наиболее удобное положение. Наливать латте-арт должно быть комфортно и весело.

 

4. Снимите себя и других

Это мне очень помогло. В момент заливки вы не сможете проанализировать, что пошло не так, но если вы заснимаете себя, то сможете улучшить свои навыки. Посмотрите, достаточно ли вы близко к поверхности, или вы должны приблизиться к поверхности раньше.Получайте удовольствие, снимая друг друга со своими коллегами по работе, когда в вашем кафе тихо. Обратная связь всегда ведет вас вперед.

5. Решительность и практика

Это, пожалуй, самый важный совет! Есть поговорка, что нужно 10 000 часов, чтобы стать лучшим спортсменом. Освоение латте-арта может занять не так много времени, но определенно потребует решимости. Не беспокойтесь, если у вас не получится сделать сердце после недельной практики. У меня ушло почти пол года.А на то, чтобы неплохо освоиться в латте-арте, у меня ушло несколько лет. Количество наливаний обязательно превратится в красивый латте-арт.

Надеюсь, эти советы вам помогут! Если вы чувствуете, что что-то застряли, вы всегда можете написать нам в Instagram (@baristainstitute), и мы вам поможем! Будьте изобретательны и получайте удовольствие!

Наливая превосходный латте-арт, ваши клиенты могут поделиться своим кофе в социальных сетях! 🙂

Какова правильная температура подачи кофе?

Джейк
(Тампа, Флорида)


Правильная температура подачи кофе.


ВОПРОС:

Не могли бы вы сказать мне, при какой температуре подавать кофе? Спасибо!

ОТВЕТ:

Кофе лучше всего подавать при температуре от 155ºF до 175ºF (от 70ºC до 80ºC). Большинство людей предпочитают более высокую температуру, около 175ºF.

Вы помните тот судебный процесс, который Макдональдс проиграл, когда покупательница обожглась после того, как пролила кофе?

В то время руководство MacDonalds для сотрудников гласило, что кофе следует подавать при температуре от 195 до 205 градусов и держать при температуре от 180 до 190 градусов для оптимального вкуса.»

Когда они проиграли дело, они обнаружили, что это было слишком жарко.

Вы не сильно ошибетесь при 175ºF.

Тем не менее, есть некоторые эксперты по кофе, которые любят пить кофе при гораздо более низких температурах.

Джордж Хауэлл из George Howell Coffee, который занимается закупкой и дегустацией спешелти кофе с 1970-х годов, любит пить кофе при температуре ближе к 130ºF. Нам с вами это кажется прохладным кофе. при этой температуре раскрываются многие из более тонких ароматов кофе.

То, что он говорит, имеет смысл, потому что, если вы думаете о кофе, который действительно горячий, почти настолько горячий, что обжигает язык, вы на самом деле не ощущаете особого вкуса.

Итак, здесь есть скользящая шкала. На более горячем конце шкалы, около 175ºF, мы чувствуем удовлетворение от чашки хорошего горячего кофе. В нижней части шкалы, при температуре 150ºF и ниже, мы получаем меньше ощущений от «горячей чашки Джо», но можем ощутить некоторые из более тонких ароматов кофе.

Один из подходов к температуре подачи кофе может быть таким: для обычной чашки кофе выбирайте температуру 175ºF, но если вы покупаете действительно хорошие кофейные зерна и хотите по-настоящему попробовать кофе и открыть для себя все его вкусовые ноты и качеств, подавайте его при температуре 150ºF или ниже.

Конечно, если вы выберете второй вариант, то вам также нужно обратить пристальное внимание на то, как вы перемалываете зерна и завариваете кофе. Нет смысла покупать отличные зерна и подавать кофе при более низкой температуре, если вы также не потрудитесь хорошо заварить кофе.

Дополнительная информация о том, как молоть и заваривать отличную чашку кофе…

Жерн или лезвие? Дело в том, что жернова кофемолки лучше.

Ваша капельная кофеварка МОЖЕТ варить хороший кофе?

Какова правильная температура воды для заваривания кофе?

Идеальная температура для питья кофе

У большинства из нас есть температура, при которой мы предпочитаем пить кофе.Мы можем не знать число, но мы знаем, каково это, пить очень горячий, горячий или холодный кофе. Здесь, в Driftaway, мы предпочитаем температуру в диапазоне 120-140°F. Однако мы понимаем, что у других вкусы другие. Вот краткий обзор диапазонов температур, при которых люди обычно наслаждаются кофе, и почему они могут предпочесть именно эти температуры. Однако, прежде чем мы перейдем к питью кофе, мы должны сначала понять, при какой температуре следует заваривать кофе.

Всегда варите кофе при температуре от 195°F до 205°F

Хотя кофе можно употреблять при широком диапазоне температур, диапазон его приготовления относительно узок.Кофейная гуща должна быть комнатной температуры, а температура воды должна быть от 195 до 205°F. Когда температура воды выше 205 ° F, она может обжечь молотый кофе и создать привкус гари. Когда она ниже 195 ° F, заваренный кофе будет недоэкстрагирован. (Чтобы узнать больше о том, как температура воды может повлиять на экстракцию, прочитайте наш блог здесь).

Нам нравится стремиться к середине этого диапазона, 200°F. Между 195 и 200°F или между 200 и 205°F нет большой разницы. Чтобы нагреть воду до 200°F, вы можете:

  • установить температуру чайника на 200°F или
  • вскипятить воду и перелить ее в другой сосуд или
  • вскипятите воду и дайте ей постоять 30 секунд в том же сосуде

 

Употребление алкоголя при температуре выше 150 ° F: почувствуйте жар

Здесь, в Driftaway Coffee, мы, как правило, лучше всего наслаждаемся кофе, когда его температура составляет от 120°F до 140°F.Однако некоторые люди (включая нас иногда!), пьют кофе при более высоких температурах.

В кафе многие просят напитки «очень горячими». Обычно очень жарко означает 180 ° F или выше. Есть несколько веских причин, по которым вы можете попросить дополнительный горячий кофе. Например, вы можете захотеть, чтобы напиток оставался горячим, когда вы приедете в офис, или вы можете какое-то время медленно потягивать его.

Когда кофе действительно пьют при этой температуре или при любой температуре выше 150°F, трудно почувствовать вкус самого кофе.Жар перебивает вкус кофе. Некоторым людям нравится, как их согревает ощущение обжигающе горячего кофе, однако наши вкусовые рецепторы не способны различать тонкие нюансы при таких температурах.

Употребление напитков при температуре от 120 до 140°F: вкус вкуса
Ноты кофе

проявляются при температуре от 120°F до 140°F, поэтому мы предпочитаем эту температуру. Тонкие ароматы, отмеченные обжарщиком, проявляются в пределах этого диапазона, создавая восхитительную чашку.

Нотки кофе сияют при температуре от 120°F до 140°F

При необходимости вы можете использовать термометр, чтобы увидеть, когда ваша чашка кофе находится в пределах этого диапазона.Однако есть не менее эффективный инструмент – ваш язык. Вы также сможете сказать, когда кофе находится в пределах этого диапазона, так как вы сможете попробовать ароматы, которые появляются при этих температурах.

Употребление кофе температурой ниже 120°F: наслаждайтесь сладостью и кислинкой

Когда температура кофе падает ниже 120°F, многие пытаются подогреть его. Мы не рекомендуем повторно нагревать кофе, потому что это меняет профиль кофе.

Вместо этого, если температура вашего кофе ниже 120°F, наслаждайтесь прохладной чашкой.Несколько членов нашей команды здесь, в Driftaway Coffee, любят прохладный кофе, который демонстрирует повышенную сладость и кислотность.

Когда вы наслаждаетесь чашкой кофе, подумайте о том, какой температуры вы предпочитаете пить. Вы пьете для тепла, тонких ароматов или более сладкой и кислой чашки? У всех нас есть свои предпочтения. То, насколько горячим вы любите кофе, может показать ваше.

Каковы ваши советы и рекомендации, как пить кофе идеальной температуры? Дайте нам знать об этом в комментариях.

До какой температуры нагревать молоко для латте? – СидмартинБио

До какой температуры нагревать молоко для латте?

Идеальная температура для пропаривания молока на домашней эспрессо-машине составляет от 150°F до 155°F. В большинстве кафе подают кофейные напитки температурой от 155°F до 165°F. 160°F — идеальная температура для напитка, который можно взять с собой. Всегда предварительно нагревайте чашки для латте и капучино, чтобы молоко сохраняло нужную температуру.

При какой температуре Starbucks подает латте?

от 150 до 170 градусов
Горячий кофе Согласно справочнику по напиткам, стандартная температура горячих напитков Starbucks составляет от 150 до 170 градусов, не включая американо.В руководстве говорится, что детские напитки обычно подаются при температуре 130 градусов.

Насколько горячим является молоко бариста?

В кафе ваш бариста стремится подогреть молоко до температуры где-то между 60-65 и 70 градусов для очень горячего. Температура молока также может быть вашим лучшим помощником в регулировке окончательного уровня пены, но я подробнее остановлюсь на этом позже.

Латте может быть горячим или холодным?

Молоко латте

пропаривается довольно горячим, обычно при температуре от 135 до 150 градусов, но имеет только тонкий слой микропены.Если вы настроены на напиток со льдом, латте со льдом освежает и смягчает. Обычно их готовят из 1–2 унций эспрессо, 8–14 унций холодного молока (непарного) и льда.

Как подогреть молоко для латте?

Разогрейте молоко в микроволновой печи: снимите крышку с банки и поставьте в микроволновую печь без крышки на 30 секунд. Пена поднимется на поверхность молока, а тепло от микроволновой печи поможет ее стабилизировать.

При какой температуре следует подавать кофе?

Горячие напитки, такие как чай, горячий шоколад и кофе, часто подаются при температуре от 160 градусов по Фаренгейту (71.1 градус по Цельсию) и 185 градусов по Фаренгейту (85 градусов по Цельсию). Кратковременное воздействие жидкостей в этом температурном диапазоне может вызвать сильные ожоги.

Какая оптимальная температура для кофе?

от 195°F до 205°F
По данным Национальной кофейной ассоциации, температура от 195°F до 205°F идеальна для оптимальной экстракции. Но температура кипения воды составляет 212 ° F, и этот диапазон на самом деле относится к температуре заваривания — другими словами, когда гуща и вода вместе.

Как подогреть молоко для латте?

Разогрейте молоко в микроволновой печи: снимите крышку с банки и поставьте в микроволновую печь без крышки на 30 секунд.Пена поднимется на поверхность молока, а тепло от микроволновой печи поможет ее стабилизировать. Налейте теплое молоко в эспрессо: Налейте эспрессо или кофе в широкую неглубокую кофейную чашку.

Какой температуры паровое молоко в Starbucks?

около 160 градусов по Фаренгейту
Эспрессо-машины в Starbucks обычно нагревают вспененное молоко для ваших любимых напитков примерно до 160 градусов по Фаренгейту. Когда клиент просит, чтобы напиток был очень горячим, молоко нагревается до 180 градусов.

Что такое кофе латте в Starbucks?

Caffe latte — это классический латте Starbucks, приготовленный из вспененного молока и двух порций эспрессо. Если вы попросите латте, вы получите именно этот напиток, хотя вы можете добавить в него разные виды молока или сиропа.

Как приготовить латте в Starbucks?

Когда вы заказываете латте в Starbucks, вы можете настроить почти каждый элемент. Это означает персонализацию вашего молока, эспрессо и добавленных вкусов. Эспрессо, молоко и сахар Для молока вы можете выбрать предпочитаемый тип молока, температуру пропаривания и количество молочной пены.

До какой температуры вы нагреваете молоко для эспрессо в Starbucks?

Эспрессо-машины в Starbucks обычно нагревают вспененное молоко для ваших любимых напитков примерно до 160 градусов по Фаренгейту. Когда клиент просит, чтобы напиток был очень горячим, молоко нагревается до 180 градусов. Какой температуры должно быть молоко для кофе?

Есть ли в Starbucks ванильный латте без сахара?

Caffé Latte с каплями ванильного сиропа (есть также версия без сахара), ванильный латте — один из самых популярных напитков Starbucks, даже если вы не видите его в меню.Этот латте состоит из эспрессо, льда, 2% молока и ванильного сиропа.

Приготовление молока на пару 101

Иметь собственную кофемашину очень интересно, но выяснение того, как готовить молоко на пару, может быть настоящим испытанием и методом проб и ошибок, и, как бы ни было весело это экспериментирование, большинству из нас просто нужен наш чертовски хороший утренний кофе. Поэтому я попытался собрать все свои знания о приготовлении молока на пару и сжать их в 5 советов, которые вы можете использовать, чтобы стать профессионалом в области молока!

Когда мы говорим о кипячении молока, есть несколько моментов, которые действительно нужно учитывать, чтобы помочь вам.Конечная цель состоит в том, чтобы получить продукт с красивой текстурой и кремообразной консистенцией, который хорошо сочетается с вашей порцией эспрессо. Если текстура вашего молока слишком густая и пузырчатая, вам будет казаться, что вы едите свою пенистую смесь, а не пьете гладкую жидкость. Вы также не хотите готовить молоко настолько горячим, что вам придется оставить его на 20 минут, прежде чем его можно будет пить.

Все советы и приемы, которые я здесь обсуждаю, применимы и ко всем альтернативным видам молока. Однако одно отличие заключается в отношении температуры, например, миндальное молоко не нужно нагревать так сильно, как коровье молоко, чтобы избежать дополнительной горечи.Попробуйте и посмотрите, что лучше всего подходит вашему вкусу. Вы всегда можете написать нам по электронной почте ниже для дальнейших вопросов.

Вот на что следует обратить внимание:

1.     Перво-наперво- свежий лучше . Повторное вскипание молока не будет действовать как простой подогрев. Он будет продолжать варить и сжигать молоко, придавая вашему кофе странный, горелый или горький вкус.

 

2.    Температура. Температура молока очень важна.Если молоко слишком сильно нагревается, белки в молоке претерпевают изменения, которые не фиксируются простым повторным охлаждением. Это относится к денатурации белков. Жиры в цельном молоке также претерпевают физическое изменение химического состава при нагревании выше 70 градусов. В кафе ваш бариста стремится нагреть молоко где-то между 60-65 градусами и 70 градусами для очень горячего.

Температура молока также может быть вашим лучшим помощником в регулировке окончательного уровня пены, но я подробнее остановлюсь на этом позже.

При запаривании молока держите основной рукой кувшин. Не кладите его под дно кувшина, так как это не будет таким точным датчиком температуры. Вы почувствуете, как температура молока нагревается на вашей ладони, когда вы готовите пар. Ваш индикатор правильной температуры произойдет, если вы не сможете держать кувшин в течение 3 секунд подряд. Это сигнал выключить паровую трубку. Для особо горячих пьющих продолжайте готовить на пару еще 1-3 секунды в зависимости от размера вашего кувшина (еще один совет для тех, кто пьет очень горячо: предварительно нагрейте кружку, прежде чем наливать эспрессо и молоко, чтобы стекло или керамика не вымывала воду). высокая температура).Отличный способ по-настоящему измерить температуру молока — использовать термометр (у нас есть он-лайн, если он вам нужен). Вы можете использовать его для тренировки руки и восприятия тепла, пока не почувствуете себя комфортно, работая без него.

 

3.    Объем молока, который вы используете. Количество молока, которое вы используете в кувшине или кувшине, может превратить вашу жизнь либо в прогулку в парке, либо в прогулку по иголкам. При первом обучении вы должны наполнить кувшин где-то между дном носика и на 1 см выше дна носика.Недостаточное наполнение кувшина может привести к тому, что ваше молоко выйдет из-под контроля, и оно может стать очень пенистым. К тому же он будет очень быстро нагреваться. Переполните кувшин слишком сильно, и вы можете обнаружить, что молоко окажется на вашей скамейке, а не в вашем кофе, еще даже не нагревшись! Если вам нужно наполнить кувшин меньше или больше, чтобы соответствовать размеру вашей чашки, подумайте о кувшине другого размера.

 

4. Вспенивание молока. Это более длинный пункт, так как часто именно с ним люди борются больше всего при обучении.Вспенивание молока определяет, пьете ли вы флэт уайт, капучино или бебичино. Это не просто освоить и, конечно, требует много практики из-за большого количества переменных, которые влияют на вспенивание вашего молока, но я постараюсь упростить его, чтобы его было легче понять.

Вспенивание молока или текстурирование молока — это процесс добавления воздуха в жидкость, сгущения ее для смешивания с порцией эспрессо. Чем больше воздуха вы добавляете в молоко, тем гуще оно становится.Нет воздуха для флэт уайтов, много воздуха для капучино. Добавление воздуха происходит, когда вы слышите звук «цск-цск», исходящий из вашего кувшина и паровой трубки, и именно этот звук станет одним из ваших лучших друзей во вспенивающемся молоке. Вы издаете этот звук, слегка опуская кувшин во время приготовления на пару так, чтобы отверстия для воздуха на паровой трубке находились как раз — только ТОЛЬКО — над молоком и открывались воздуху. При определении того, сколько воздуха вы хотите добавить, это может сводиться к пробам и ошибкам. К сожалению, я не могу дать вам количество секунд для подсчета, так как каждый размер кувшина отличается, и каждая кофемашина отличается разным давлением паровой трубки, но я могу дать несколько советов, которые помогут вам понять это самостоятельно.

Мой первый совет касается температуры. Для получения гладкой сливочной текстуры молока с микропенкой (когда добавленные пузырьки настолько мелкие, что их едва видно, а пена имеет сливочную текстуру сырого безе), весь воздух должен быть добавлен до того, как температура молока достигнет 38 градусов. Я называю это температурой рук. Обратите внимание на температуру молока на начальных этапах нагрева. Вы заметите момент, когда кувшин переключится с ощущения холода на ощущение тепла. Прямо посередине есть микросекундный момент, когда вы не можете почувствовать температуру.Это потому, что это такая же температура, как ваша рука. Как только вы дойдете до этой точки и кувшин вдруг станет теплым, а не холодным, прекратите добавлять воздух.

Заключительные этапы нагревания молока с этого момента должны быть сосредоточены на смешивании добавленного воздуха с жидкостью. Вот так мы делаем молоко сливочным на вкус. Если вы добавите воздух в молоко, когда оно горячее, произойдет несколько вещей. 1. Молоку не хватает времени, чтобы смешать все в кувшине, часто образуются большие пузыри и пена, которая отделяется от жидкости.2. Текстура молока может оказаться слишком густой и пузырчатой, больше похожей на пену, а не на пену. 3. Учтите, что вы добавляете воздух на протяжении всего процесса пропаривания — в молоко будет добавлено так много воздуха, что ваш кофе будет настолько невероятно густым, что вам нужно будет его ложкой глотать, а не глотком. Конечно, моим любителям пенистого кофе обязательно проветривать.

Еще один твой друг будет здоров. Возможно, вы замечали, что иногда ваша паровая трубка и молоко визжат на вас.Это не самый приятный звук. Когда раздается визг, с вашим молоком происходит одна из двух вещей: 1. Общая температура молока слишком высокая или 2. В молоке нет воздуха. Даже к флэт уайтам в кафе мы добавляем пару «цск» воздуха, чтобы избежать этого звука. Он не добавит слишком много пены и, безусловно, будет звучать приятнее при парении.

 

5.    Наконец – спин. Вращение молока смешивает жидкость и воздух вместе, как я упоминал выше.Контролируемое вращение молока в кувшине помогает создать кремовую текстуру и снижает вероятность случайного добавления воздуха. Альтернативой центрифугированию молока является складывание молока, что гораздо менее контролируемо и часто оставляет разливы на полу и скамейке.

Чтобы добиться вращения, я предлагаю перед началом выровнять паровую трубку относительно тела. Поместите кончик палочки в центр кувшина так, чтобы отверстия были едва погружены в молоко. Затем наклоните кувшин под углом около 20 градусов вправо или влево (как вам удобнее).Наклоняя палочку таким образом по отношению к кувшину, вы заставляете пар вращаться вокруг краев кувшина, а не прямо посередине. Это должно создать для вас вращение без необходимости двигать мышцами.

 

Вот несколько небольших советов по приготовлению молока в домашних условиях, чтобы создать молочную консистенцию, которую вы ощущаете в кафе. Если у вас есть какие-либо вопросы или вам нужны дополнительные разъяснения по любому из этих пунктов, не стесняйтесь спрашивать! Мы любим, когда вы задаете вопросы!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.