Копчение рыбы бизнес: Бизнес по копчению рыбы — рентабельность и бизнес-план

Содержание

Копчение рыбы как прибыльный бизнес

Копчение рыбы всегда в спросе, поскольку такой товар можно реализовать в любое время года, да и рыбные продукты составляют весомую часть рациона большинства потребителей. Сам процесс копчения заключается в том, чтобы выдержать рыбу в небольшом количестве дыма.
Хорошо, если источником дыма будут дрова разных пород дерева. Коптят продукцию как в свежем виде, так и после соления. Крупную рыбу сначала обязательно нужно выпотрошить, заложить в брюшную полость пряную зелень, потом нужно засолить и тогда уже – коптить.
Что касается свежих небольших рыбинок, то их сразу же можно коптить. Особо вкусной рыбой станет та, которая перед копчением была просолена. Если она сильно жирная, то после засолки стоит завернуть ее в пищевой пергамент.

Технология горячего копчения

Методика горячего копчения состоит в том, чтобы рыба коптилась в постоянно циркулирующих потоках дыма, но не запеклась и не сжарилась. Главное, чтобы дым через отверстия не уходил. При этом камни в самой коптильне не будут слишком раскаленными. Лучше всего для горячего копчения подойдет железный ящик с крышкой с толстыми стенами, он должен быть глубоким.

В ящик помещают подходящие решетки, на них и будет коптиться продукт моря. Для начала на дно коптильни кладут дрова, ставят решетку и располагают рыбины так, чтобы они не касались стенок и друг друга. До этого необходимо приготовить дрова, рыба должна быть почищенной, выпотрошенной, промытой и постоявшей в просоленном состоянии.
Обычно продукт достигает готовности примерно за 40 минут. Опытные коптильщики говорят, что если процесс протекает по всем правилам копчения, то полностью готовой рыба будет примерно через два часа, максимум – 2,5 часа. Но обычно хватает получаса, при этом, все зависит от мощности пламени.

Копчение в аэрогриле

Способ копчения с применением аэрогриля довольно прост: выпотрошенную рыбу качественно промывают, тщательно засаливают, отводят три часа для просолки, выкладывают рыбу на решетки, на дно аэрогриля сыплют обрызганную водой деревянную стружку, а затем коптят ее около тридцати минут при 210 градусах Цельсия.

И напоследок один из самых главных факторов: эта бизнес-идея станет бизнесом только при серьезном подходе и четкой организации процесса копчения. Число потребителей рыбных продуктов является постоянным. Поэтому, если отнестись к делу обдуманно и серьезно, если производить и реализовывать качественную продукцию, то ваши покупатели будут вашими постоянными клиентами.

Копчение рыбы — Идеи домашнего бизнеса

Копчение рыбы всегда было и остаётся прибыльным делом, так как разница в цене свежей рыбы и копчёной, составляет от 100 до 200% и больше.

Переработка всегда приносит прибыль, независимо от того, что перерабатывать. Это же правило относится и к переработке рыбы. Ну а рыба горячего копчения всегда имеет высокий покупательский спрос.

Ну а если Вам это дело не по душе, то узнайте, как разводить гусей и зарабатывайте на этом.

Продукты питания являются наиболее распространенным товаром. Большое количество предприятий занимается их производством, и кажется, что заниматься производством продуктов — занятие бесперспективное, так как конкуренция будет огромной.

Определенная логика в этом есть, но ведь продукты питания не только широко распространены, они еще и необычайно сильно востребованы. Человек может прожить без многих вещей, но без питания он обойтись не может, и никакой кризис не заставит людей отказаться от потребления еды. Здесь будет идти речь об организации производства копченой рыбы. Это достаточно востребованный продукт, который всегда сможет найти своего потребителя.

Копчение и переработка рыбы

Прежде чем организовывать подобный бизнес, нужно как следует изучить рынок. Рыба — это товар специфический. Существует большое разнообразие разновидностей рыбы, и в каждом городе свое предпочтение. Это действительно так, и в одном городе, например, предпочитают потреблять селедку, а в другом — форель.

  • Данные предпочтения основываются на том, какая рыба обитает в водоемах, находящихся поблизости от населенного пункта. Учитывать предпочтения нужно, но можно и экспериментировать. Можно пробовать продавать совсем другой сорт рыбы вместе с сортами, которые пользуются популярностью в данном регионе.
     
  • Изучить спрос просто. Нужно только погулять по местным магазинам и посмотреть, какая рыба пользуется наибольшим спросом у покупателей. Полученной информации вполне будет достаточно, чтобы определить сорт рыбы, которую следует коптить в первую очередь.

Помещение для копчения рыбы

Подбирая помещение для копчения рыбы, следует обратить внимание, соответствует ли оно нормам СЭС и других служб, к которым можно отнести технадзор и пожарную службу. Идеальным выбором будет помещение, в котором уже производились продукты питания или помещения бывших кафе. Данные помещения уже неоднократно проходили проверку, и выбрав их, вы значительно упростите себе жизнь. Производственная и складская площадь будут зависеть от объемов, в которых вы намереваетесь производить свой товар.

Вам будут необходимы коптильни. Сколько их вам нужно будет приобрести — это опять же будет напрямую зависеть от объемов. Еще придется купить хотя бы пару холодильников. В одном будет храниться свежая рыба, а в другом — готовая продукция. Кроме этого, будет нужно еще много всевозможных нужных вещей для производства — это и столы, и ножи, и всевозможные емкости. Если вы желаете продавать рыбу, используя вакуумную упаковку, тогда вам следует обзавестись упаковочным станком.

Свежая рыба

Для копчения следует закупать только свежую рыбу, которая не подвергалась заморозке. Мороженную рыбу трудно оценить на качество, также ее вес будет превышать вес реальный, так как в мороженной рыбе присутствует некоторое количество воды. Отсюда можно сделать вывод, что нужно заниматься копчением рыбы, которая обитает в местных водоемах. Конечно, если вы уверены в сырье, которое вам предлагают, можно попробовать использовать и его.

Домашнее копчение рыбы

Копчение рыбы в домашних условиях, является основополагающим моментом. Сегодня существует несколько способов копчения, среди которых есть и использование так называемого жидкого дыма. Рыба, приготовленная подобным способом отличается низким качеством. Вот здесь-то вы и сможете выделиться. Коптите рыбу по-настоящему, использую настоящий древесный дым. Тогда вы сможете похвастаться качеством и натуральностью вашей продукции, и покупатели обязательно будут предпочитать вас другим производителям.

Сбыт готовой продукции можно производить двумя способами. Можно пользоваться услугами розничных торговых точек. Этот вариант наиболее прост и не требует больших вложений в продажи. А есть еще и вариант открытия собственной торговой точки. Не обязательно сразу же открывать большой магазин, достаточно сначала открыть небольшой ларек по продаже копченой рыбы.

Ну а найти рецепт копчения рыбы, не составит особого труда. Всё это есть в интернете. 

Удачи!


Вместе с этой статьёй читают:
Бизнес по разведению пчёл 


Копчение рыбы как бизнес | Лучшие бизнес идеи

Копчение рыбы, это прибыльный бизнес. На продаже готовой рыбной продукции можно неплохо заработать. Но для этого нужно всё тщательно спланировать, расчитав при этом, все достоинства и недостатки данного дела. Свой бизнес можно начать с маленького домашнего производства или же сразу с промышленного цеха.

Копчение рыбы в домашних условиях

Для того, чтобы начать коптить рыбу в домашних условиях, вам понадобится площадь около 10 квадратных метров, железные трубы и металлическая бочка. В целях соблюдения пожарной безопасности импровизированная коптильня должна находится не ближе чем 300 метров от жилых построек. Так как, коптильные учреждения часто проверяются государством, то лучше четко соблюсти это требование.

Промышленное копчение рыбы

Для создания своего промышленного цеха понадобится не только специальное помещение, но и специальное оборудование. В собственном цеху следует установить холодильные камеры для сырой рыбы, холодильные камеры для готовой продукции, емкости для мытья рыбы, емкости для соления и саму коптильню. Для того, чтобы продукция имела хорошее качество, нужно использовать только свежее сырье. А также, в штате сотрудников, должны присутствовать специалисты-технологи и специалисты по контролю за качеством.

Способы копчения рыбы

Рыбу можно коптить тремя способами, с помощью «мокрого» копчения, дымового копчения и комбинированной технологии. Первый способ, это использование, так называемого, жидкого дыма. Второй способ, это применение обычного древесного дыма. А третий способ сочетает в себе оба первых. Кроме способов копчения, существую еще две принципиально разных технологии копчения: горячее и холодное. На них мы остановимся более подробно.

Технология горячего копчения рыбы

Горячее копчение происходит при температуре от+100 до +180 градусов. Для разной технологии применяется разное сырье. Для горячего копчения подойдет охлажденная или замороженая рыба. Рыбу стоит засолить в 2-х процентном солевом растворе, помыть и развесить для копчения. Кроме того, рыбу можно коптить и на специальных решетках. Время готовности для данного способа копчения составляет 2-5 часов. Для горячего копчения можно использовать

сельдь, сардины, а также осетровые породы рыбы. Готовую продукцию следует хранить при температуре от +2 до -2 градусов в течении 7 дней. Также копченую рыбу можно замораживать при температуре -18, тогда срок хранения составит 30 дней.

Технология холодного копчения

Для холодного копчения подойдет соленая рыба, которая будет достаточно долго хранится в готовом состоянии. При холодном копчении температура обработки не привышает +40 градусов. И поэтому срок изготовления готовой продукции составляет 1-5 дней. Для данного вида копчения больше всего подходит сардина, скумбрия и ставрида. При этом, соленость рыбы должна быть от 5 до 12%.  Конченая рыба это продукт питания, поэтому не стоит скупиться на сырье, и следует обратить особое внимание на вкусовые качества готового продукта.

Необходимые документы

Независимо от того, каким образом вы построите свое дело, вам понадобится оформить некоторые документы.

  1. Разрешение Санитарно Эпидемической службы.
  2. Разрешение ветеринарной службы.
  3. Справка от технического надзора.
  4. Разрешение природного надзора.
  5. Разрешение пожарной службы.

Конечно, при организации домашнего производства, оформление подобных документов не требует особой необходимости. Но для открытия серьезного дела, обязательно нужно соблюдать все юридические аспекты.

На последок

Копченая рыба хранится достаточно мало, и поэтому клиентскую базу нужно находить заранее. Также, свой бизнес нужно начинать с домашнего копчения, чтобы лучше понять все нюансы данного дела. А лишь затем, переходить на промышленные масштабы. Если вы сделаете всё грамотно, составив при этом точный бизнес план, то вы обязательно останетесь в прибыли. А в дополнение к этой статье,

вы можете прочитать:

Интересное видео по теме:

[youtube]DnPkxKLVYHk[/youtube]

Копчение рыбы как бизнес: как открыть дело

Копченые продукты являются популярнейшими деликатесами. Не зря около прилавков с вкусно пахнущими дымом мясными или рыбными копченостями толпится много народу. Спрос на эти продукты у людей был, есть и будет всегда. А если есть спрос, значит, есть и предложение, предложение по открытию бизнеса, связанного с копчением мяса или рыбных продуктов. Человек, желающий заняться этим делом, должен не сомневаться, что собственная коптильня принесет прибыль, так как мясные и рыбные копченые продукты любят многие и едят их в любое время года. Значит, нужно отбросить сомнения прочь и приступить реализации задуманной идеи. С чего же стоит начать коптильный бизнес?

Планирование будущей деятельности

Начинающий предприниматель должен иметь в виду, что осуществление любой идеи связано с планированием.

Прежде чем составить план бизнеса, делец должен ответить на такие вопросы:

  1. Какое предприятие предполагается открыть (домашнюю коптильню или цех).
  2. Где (в каком помещении) будет располагаться бизнес.
  3. Какое оборудование необходимо для будущего дела.
  4. Какие документы нужны будут для реализации идеи.
  5. Где брать (закупать) продукты для копчения.
  6. Где будет реализована готовая копченая продукция.
  7. Хватит ли денег, чтобы начать дело и правильно составить бизнес план.

Чтобы ответить на все эти вопросы, нужно изучить спрос населения в регионе, где предполагается открыть дело, собрать информацию о поставщиках сырья, изучить требования СанПиНа к коптильням и т.д. Итак, реализовывается план в следующем порядке.

Вернуться к оглавлению

Изучение предпринимателем рынка спроса

Задумав открыть коптильное дело, предприниматель должен понимать, что такая идея пришла в голову не только ему. Поэтому нужно будет изучить уже действующий рынок. Каков же план действий? Вначале потребуется походить по магазинам и рынкам и посмотреть ассортимент предлагаемых продуктов, сравнить стоимость копченого мяса и рыбных изделий у нескольких производителей.

Нужно будет понаблюдать за покупателями и их предпочтениями, поинтересоваться у продавцов, какие деликатесы лучше покупают. Хороша идея провести социальный опрос населения, задействовав для этой цели студентов, которые за небольшое вознаграждение проведут опрос по составленным дельцом вопросам анкеты, и он получит точную информацию о рынке потребления рыбных копченостей и мяса. Полезно будет и самому дельцу попробовать продукцию своих будущих конкурентов, чтобы знать ее на вкус. Все эти действия дадут бизнесмену точную картину рынка, и он поймет, что лучше коптить.

Вернуться к оглавлению

Помещение и оборудование для коптильни

Если предприниматель желает сбывать деликатесы, пахнущие дымом, на рынке, то он может заниматься копчением мяса или рыбы даже дома или в какой-нибудь пристройке. Если же бизнес задумывается серьезный, то домашней коптильней делец не удовлетворится. Нужно открывать целый цех для копчения продуктов. Потребуется хорошее помещение с площадью не менее 100 кв. м, в котором будет устроен такой цех. Санитарная служба предъявляет к производственным помещениям целый ряд требований. Самое главное из них – удаленность цеха от промышленных предприятий и жилых домов на 300 метров.

Очень тяжело переделать какое-нибудь старое помещение в цех, так как по документу «Санитарные правила и нормы» (СанПиН) в нем должно быть определенное количество окон, цех следует обеспечить горячей и холодной водой, канализацией, системами кондиционирования и вентилирования помещений. Из подсобных комнат требуется наличие раздевалок и раздельных санузлов и т.д. Выход из такой, на первый взгляд, сложной ситуации есть. Бизнесмены могут взять в аренду или выкупить обычную столовую, при строительстве которой как раз были учтены все санитарные требования и имеются необходимые помещения.

Что касается оборудования, то любая коптильня должна быть оборудована отдельными холодильниками для хранения сырья и готовой продукции. Советуют вместо них приобретать бывшие в употреблении морские контейнеры-рефрижераторы. Потребуются ванны для мойки рыбы или мяса, технологические столы, разделочные доски и ножи. И естественно нужно будет приобрести камеру для копчения продуктов (электрическую коптильню). В настоящее время ее можно построить даже своими руками, чтобы снизить затраты на закупку оборудования.

Вернуться к оглавлению

С кем нужно согласовывать свой бизнес?

Поскольку будущий бизнес связан с пищевыми продуктами, серьезным контролером его всегда будет СЭС. Именно она будет следить за качеством изготовления копченой продукции и условиями, в которых она производится. На каждый вид рыбных и мясных копченых продуктов потребуется приобрести сертификаты качества. Кроме того, раз в месяц санитарная служба будет забирать пробы, чтобы лабораторно исследовать коптящуюся продукцию. Помещение должны посетить сотрудники МЧС и проверить, как оно защищено от пожаров, правильно ли коптится продукция, соблюдается ли техника безопасности при этом, есть ли план эвакуации из помещения. Согласовать свои действия необходимо будет с ветеринарной службой, Росприроднадзором и Ростехнадзором.

Вернуться к оглавлению

Закупка рыбной или мясной продукции

Теперь немного о закупке сырья. Если говорить о мясных полуфабрикатах для копчения, то закупать мясо можно на свиноводческих комплексах или у фермерских хозяйств. Следует вначале выяснить, где дешевле будет стоить сырье. И обязательно проверить качество закупаемого мяса. Что касается рыбы, то выгодным будет копчение той, что плавает в местных водоемах. Во-первых, это дешевле, так как не нужно тратиться на дальние грузоперевозки, во-вторых, своя рыба всегда свежее. В-третьих, многие покупатели предпочитают употреблять в пищу продукцию из сырья своего региона.

Если говорить о морской рыбе, то здесь могут быть сложности, связанные с дороговизной ее доставки, а ведь бизнес только начинается и хочется на первых порах не тратить много денег. Также иногда рыба может поступить к бизнесмену уже испорченной. Замороженное состояние товара затрудняет выявление его недостатков. Недобросовестные поставщики могут выдать один сорт рыбы за другой или товар менее ценный – за высококачественный. Все эти свойства товара можно определить, только разморозив его, и только опытному технологу. Большинство производителей копченой рыбы считают, что если она подвергалась заморозке, то качество ее будет низким. Другие не обращают на это внимание и коптят любую рыбу. Как поступить, каждый предприниматель должен решить сам. Но на более качественный товар спрос будет большим.

Вернуться к оглавлению

Сбыт произведенных копченостей

Бизнес идея по копчению рыбы или мяса принесет прибыль в том случае, если готовая продукция не будет залеживаться на предприятии, а хорошо раскупится. Поэтому стоит позаботиться о ее сбыте. Кому лучше сбывать свою продукцию?

Если копчености выпускаются в небольших количествах, лучше продавать их на рынке в рыбном или мясном отделе. На начальном этапе более крупного бизнеса можно устроить бесплатную дегустацию рыбы или мяса, чтобы привлечь клиентов. После хороша будет идея договора с небольшим продуктовым магазином, так как сетевые супермаркеты тоже хотят заработать на копченостях и значительно увеличивают цену на них с прибылью для себя. А ведь слишком дорогой продукт купят немногие. Но развернувшись, можно переключиться и на супермаркеты. Главное помнить, что поставляемая в магазины мясная или рыбная продукция должна всегда быть свежей и качественной. Именно тогда бизнес хорошо себя зарекомендует, его ассортимент получит известность, а прибыль возрастет.

Вернуться к оглавлению

Примерный первоначальный капитал

Любая бизнес идея требует начальных капиталовложений для реализации. Сколько же денег потребуется, чтобы привести в исполнение план по открытию коптильного цеха? В Москве начинающему предпринимателю понадобится около 38000 долларов. Именно такую сумму потребуется заложить в бизнес план. Более половины этой суммы займет покупка оборудования и аренда или обслуживание помещения. Остальные 15-18 тыс. долларов нужны будут на закупку сырья для продуктов, зарплату работникам и налоги. За первый месяц работы прибыль может составить 5000 долларов. Хорошо обдуманный и реализованный план действий – гарантия успеха. А бизнес, основанный на копчении мясных или рыбных продуктов, окупается чуть больше, чем за полгода.

Копчение рыбы как бизнес — домашняя коптильня, производство, методы и технологии копчения

Копчение рыбы как бизнес может быть вполне прибыльным мероприятием, если написать эффективный бизнес план, являющийся гарантией рентабельности производства.

Коптильня рыбы в домашних условиях


Семейный бизнес не потребует больших вложений, идея может быть реализована при минимальных затратах. Необходимы следующие инструменты будущего успеха:

  • Участок — 10м2;
  • Металлические трубы — 2 штуки;
  • Металлическая бочка.

Необходимо отметить, что импровизированный цех должен быть удалён минимум на 300 метров от жилых строений и производственных зданий, иначе компетентные органы такой бизнес быстро закроют. Копчение рыбы с последующей продажей потребует получение разрешительной документации, для чего придётся посетить несколько государственных учреждений:


  • СЭС;
  • ветеринарная служба;
  • технический надзор;
  • природный надзор;
  • пожарная инспекция.

Именно эти учреждения должны выдать свои разрешения на копчение рыбы с последующей продажей, иначе бизнес план канет в лету.

Копчение рыбы, мини-производство

Если же бизнес план предполагает создание небольшого предприятия с производством рыбы в промышленных масштабах, то потребуется арендовать цех и закупить следующее оборудование:

  • Холодильные установки для свежей рыбы;
  • Холодильные агрегаты для сохранения готовой рыбы;
  • Ёмкость для мытья сырья;
  • Засолочные ёмкости;
  • Коптильни.

Бизнес план содержит информацию по подбору сырья, иначе эта идея не сможет быть реализована. Необходимо закупать исключительно свежее сырьё, при этом штат сотрудников рекомендуется укомплектовать технологом и специалистом по контролю качества.

Методы копчения рыбы

Непосредственно процесс копчения рыбы может быть организован тремя способами:

  • дымовая методика;
  • мокрая технология;
  • комбинированный вариант.

Первый вариант предполагает применение древесного дыма, во втором случае отдают предпочтение жидкому дыму. Многое зависит от температуры, в частности это определяет вкусовые характеристики а, следовательно, успех будущих продаж. Если отдать предпочтение горячему копчению, то термообработку будет проходить при температуре +80-+180°С. Вариант с холодной термообработкой рыбы не предусматривает поднятие температуры выше +40°С, а при полугорячем способе данный показатель колеблется в пределах +60-+80°С.

Технология копчения рыбы

Именно от того, какой способ выбран, определяется тип сырья. Если отдано предпочтение горячей методике, то можно закупить охлаждённое или мороженое сырьё. Требуется его засолить в солевом растворе 2%, после чего промыть и развесить на рамках, также допускается раскладывание на сетях. Время обработки дымом займёт 1-5 часов.

Уделим внимание ассортименту, в данном случае бизнес план должен составляться с учётом этого аспекта. Наибольшей популярностью пользуется сельдь, также многие отдают предпочтение сардине, ну и беспроигрышным вариантом будет работа с осетровыми разновидностями. План содержит данные о хранении готовой продукции. Необходимо учесть, что при горячей методике обработки сохранность обеспечивается при температурном режиме +2 — -2°С не более 72 часов. Если нет возможности срочной реализации, то план может включать возможность глубокой заморозки при температуре -18°С. Однако и в таком состоянии продукт не сможет храниться более 30 дней.

Если идея заключается в реализации холодного копчения, то можно в качестве сырья использовать солёный полуфабрикат, благодаря чему конечный продукт будет сохраняться дольше и лучше. Это оптимальный план в случае отсутствия надёжного источника реализации товара.

Такой вариант предполагает обработку в течение 1-5 дней, а ассортимент здесь состоит из следующих видов:

  • сардина;
  • скумбрия;
  • ставрида.

Обязательным условием является процентное содержание соли в продукте, не более 5-12%. Необходимо сконцентрироваться на подборе качественного сырья, ведь речь идёт о продукте питания. Также огромное значение имеет технология производства, определяющая вкусовые характеристики. Предварительно следует позаботиться о рынке сбыта, именно от этого зависят сроки хранения, а значит затраты на обслуживание морозильных установок.

успешный бизнес на рыбе и её свойства

 

Мойва — очень распространенная рыба в открытом море, любящая верхние слоя воды. В копченом виде она становится отличным компонентом для приготовления самых разнообразных блюд. Умеренная цена мойвы копченой позволяет активно добавлять этот продукт в состав холодных закусок и салатов, где ароматное мясо обеспечивает пикантность и дополнительные нотки.

Особенности копчения

Качественный продукт копчения из мойвы, отловленной в осенний или зимний период, имеет повышенную жирность, что обеспечивает надлежащий уровень калорийности. При производстве продукта используется только свежая рыба и пищевая соль.

Изучая полезные свойства копчения рыбы, можно сделать вывод, что данная методика приготовления является одной из наиболее щадящих по отношению к сырому продукту. Копчение предполагает минимальную обработку и обеспечивает сохранение всех аминокислот, витаминов, микроэлементов. Для сравнения, обжаренная в масле рыба под высокими температурами теряет значительно больше полезных свойств.

Натуральным процессом является копчение опилками, яркими признаками которого выступают отверстия в рыбе от веревок, золотистая корочка и умеренная влажность. У хорошо приготовленной рыбы мясо плотно прилегает к костям.

Польза копченой мойвы

Мойва копченая оптом обрела большую популярность не только благодаря повышенным гастрономическим свойствам, но и своей неоспоримой пользе для человеческого здоровья. Калорийность данного продукта достигает 152 ккал на 100 грамм, также в рыбе содержится до 25% легкоусвояемого белка и совсем немного соединительных тканей, что обеспечивает быстрое переваривание продукта.

Полезные свойства обеспечиваются и содержанием качественного аминокислотного профиля, куда входит цистеин, метионин, треонин и лизин. Витамины B12 и D выгодно дополняются жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, что несет огромную пользу для зрения, сердца и мозга. Также это обеспечивает нормализацию уровня холестерина в организме.

Мясо в копченом виде также имеет множество других полезных веществ, включая фтор, натрий, калий и бром. А содержание фосфора позволяет великолепно усваивать кальций и растворять солевые отложения в почках.

Не удивительно, что вопрос о том, сколько стоит копченая мойва, интересует все больше людей в наше время. Достаточно включить её в свой рацион несколько раз в неделю, чтобы ощутить всю пользу и положительное влияние данного продукта на организм.

Почему стоит купить копченую мойву оптом?

Немало людей давно убедились в пользе копченой мойвы, что обеспечило рыбе невероятно высокий спрос. Если найти проверенного поставщика с качественной продукцией, можно построить очень прибыльный рыбный бизнес. Таким поставщиком может стать компания «ПРОФИШ».

Более 20 лет мы предлагаем клиентам со всей России возможность купить копченую рыбу оптом собственного приготовления. Наша продукция имеет высочайшее качество и производится на основе отборного сырья, а также секретных технологий, обеспечивающих нежный и очень приятный вкус, а также сохранение всех полезных свойств.

Решение купить копченую мойву у нас поможет вам обеспечить прибыльную розничную продажу высокосортного продукта, который будет раскупаться практически моментально!

 

Потенциал нигерийского рынка копченой рыбы – копчение рыбы

I. Обзор предложения и спроса на рыбу в Нигерии

Нигерия богата как пресными, так и морскими рыбными ресурсами. По оценкам, 12 478 818 га внутренних вод и около 741 509 га солоноватых вод, большая часть которых подходит для аквакультуры. Однако в настоящее время для рыболовства используется только около 5 476 га этих вод. В дополнение к вышесказанному, эта страна имеет исключительную экономическую зону (ИЭЗ) протяженностью 200 морских миль, которая охватывает 853 км береговой линии и площадь 192 000 км².Рыбоснабжение Нигерии осуществляется из четырех основных источников: кустарного рыболовства, промышленных траулеров, аквакультуры и важной замороженной рыбы. Дельта Нигера обеспечивает более 50% всех внутренних запасов рыбы в Нигерии. В то же время в Нигерии много видов рыб, имеющих промысловое значение.
Рыба является важным источником белка для многих людей, особенно в развивающихся странах. В Нигерии около 41% всего потребляемого животного белка получают из рыбных продуктов.Сообщается, что рыба является основным источником животного белка и важным продуктом питания для нигерийцев, поскольку она относительно дешевле мяса. Общий спрос на рыбу и рыбопродукты в Нигерии выше, чем во многих других странах Западной Африки.

II. Копчение является важным видом переработки рыбы в Нигерии

Рыба является скоропортящимся продуктом, и если она не продается или не потребляется в свежем виде, необходимо применять надлежащие методы и методы консервации для продления ее срока годности.К методам консервации относятся замораживание, сушка (вяление на солнце и в духовке), ферментация, термическая обработка (стерилизация, пастеризация и т. д.) и копчение.
Копчение является популярным традиционным методом консервирования рыбы в большинстве развивающихся стран, который сочетает в себе эффект уничтожения бактерий и приготовление рыбы, поскольку при этом возникают высокие температуры. А эффекты сушки и варки в процессе копчения объясняют длительный срок хранения копченой рыбной продукции.
Из-за палящего климата в Нигерии рыбу обычно консервируют в замороженном состоянии, но есть перебои с электроснабжением, поэтому еще одна форма консервации, которая спасла рыбоводов, торговцев/продавцов рыбы от убытков, – это копчение . И было замечено, что наиболее известным методом консервирования рыбы в Нигерии является вяление копчением; большая часть пойманной рыбы продается или потребляется после копчения.
Процесс копчения рыбы в Нигерии имеет долгую историю.С социальным развитием курение делается не только как консервант, что является первоначальной целью, но также делается для уникального вкуса и аромата, придаваемых процессом курения в последнее время.

III. Экономический потенциал нигерийской копченой рыбы

– Копченые рыбные продукты из Нигерии за рубежом

Исследование показало, что многие африканцы выезжают за границу, и Соединенные Штаты и Европа остаются для них основным направлением. Эта трансконтинентальная миграция вызывает растущее признание африканских ароматов и продуктов питания, резко возрос спрос на вяленую и копченую рыбу.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) провела исследование, показывающее, что количество вяленого и копченого сома, тилапии и других видов рыб, экспортируемых из Западной Африки в Соединенное Королевство, оценивается более чем в 500 тонн в год. с розничной стоимостью около 20 миллионов долларов. Только Нигерия экспортирует около 5 тонн копченой рыбы в месяц воздушным транспортом.

– Копченые рыбные продукты домашнего производства из Нигерии

Известно, что рыба является важным и основным продуктом питания нигерийцев.Продолжающийся рост населения, доходов и урбанизация обеспечивают высокий спрос на рыбу в Нигерии. Оценка национального спроса на рыбу в Нигерии составляет 2,3 миллиона тонн в год, из которых 1 из каждых 500 процентов этого спроса приходится на копченую рыбу.
В то же время спрос на копченую рыбу в Нигерии также высок. С населением более 165 миллионов человек и предполагаемым темпом роста населения страны в 5,7% в год, средним темпом экономического роста в 3,5% в год за последние 5 лет Нигерия имеет большой рынок копченой рыбы.
Сочетая внешний и внутренний спрос на копченую рыбу, он ясно показывает экономический потенциал нигерийской копченой рыбы, а также гарантирует экономический потенциал инвестиций.

IV. Преимущества копчения рыбы

Копчение рыбы может реализовать три эффекта обработки:
1. Приготовление: копчение обычно производится при высокой температуре, поэтому рыба готовится.
2. Вяление: огонь, который производит дым, также выделяет тепло, которое сушит рыбу; тепло уничтожает бактерии, находящиеся в рыбе и на ней.
3. Копчение: дым, образующийся при сжигании древесины, содержащий некоторые соединения, которые также убивают бактерии; процесс имеет консервирующее значение.
Копчение продлевает срок годности рыбы, что позволяет хранить ее в неурожайный сезон; улучшает вкус и увеличивает использование рыбы в других диетах, таких как супы и соусы. Повышает питательную ценность и способствует усвояемости белка. Это увеличивает доступность белка для людей на протяжении многих лет и облегчает упаковку, транспортировку и продажу рыбы, чтобы она достигла потребителя в относительно хорошем состоянии.

V. Способ копчения рыбы в Нигерии

● Традиционный способ копчения рыбы в Нигерии

Традиционный способ копчения рыбы заключается в том, что ее оставляют для естественной обработки с использованием дыма, образующегося при сжигании древесины. И обычно коптильни (коптильни) строят для копчения рыбы. Тем не менее, он не получил большой известности благодаря традиционному способу копчения рыбы на экспорт. И традиционный метод копчения постепенно заменяется современными механическими методами консервирования рыбы.
В связи с увеличением производства продукции аквакультуры в Нигерии, а также спросом на высококачественную продукцию за рубежом возникла необходимость в разработке современного оборудования для консервирования и переработки рыбы, а также методов эффективной переработки и хранения рыбы.

● Современный метод копчения имеет следующие преимущества

1. Более гигиенично, т. к. в павшей рыбе не образуются тяжелые отложения дыма.
2. Меньшее время обработки партии по сравнению с традиционным методом сушки.
3. Убрана работа и время, затрачиваемое на повторное вращение рыбы, например, работа, необходимая для наблюдения за рыбой во время копчения, чтобы избежать обугливания.
4. Позволяет производить крупномасштабное копчение.

● Механическая печь для копчения рыбы

После многочисленных усовершенствований механическая коптильная печь спроектирована и изготовлена ​​как своего рода современная машина для копчения рыбы. Использование принудительной тяги улучшает сушку и подачу дыма, а использование источника нагревателя, удаленного от дымогенератора, значительно сокращает время копчения.На механическую коптильную печь можно положиться в производстве высококачественного однородного продукта, соответствующего международно признанным стандартам.

VI. Производство копченой рыбы Переработка

1. Сортировка рыбы: сортировка по видам или размерам очень важна для переработки рыбы, а также для сбыта, и сортировку рыбы по размеру можно легко выполнить с помощью механического оборудования для сортировки рыбы.
2. Удаление рыбьей чешуи: чистка рыбы является необходимой работой, так как чешую неприятно есть, и обычно машина для чистки рыбы применяется на промышленных предприятиях.
3. Очистка рыбы: этот процесс завершает разрезание спинки рыбы, удаление рыбьих кишок, очистку мембран с помощью машины для умерщвления рыбы и т. д. для уменьшения порчи.
4. Удаление слизи: для некоторых видов рыб слизь на коже рыбы создает идеальные условия для роста микроорганизмов и должна быть удалена путем тщательного промывания.
5. Разделка рыбы:
— разделка производится для увеличения площади поверхности, контактирующей с воздухом, и уменьшения толщины рыбы, сокращения времени копчения.
— разделка рыбы на филе, чтобы сделать продукт приемлемым для потребителя. Рыбное филе популярно в западных странах, так как его легко приготовить без дополнительной подготовки.
6. Копчение рыбы: использует механическое оборудование для копчения рыбы для производства качественной копченой рыбы.

Топ-5 лучших лесов для копчения рыбы (обзор 2022 г.)

Обзор лучших видов древесины для копчения рыбы

Щепа Cameron’s из ольхи

Продукция Cameron изготавливается из полностью натуральной твердой древесины и подвергается сушке в печи.

Эти чипсы быстро воспламеняются и при использовании не создают слишком резкого дыма.

На щепе может остаться немного коры, что, как известно энтузиастам копчения, нежелательно в упаковке древесной щепы.

  • Плюсы: Полностью натуральная древесина, высушенная в печи, быстро воспламеняется, не слишком острая
  • Минусы: Может получиться упаковка с корой на стружке

Вы можете найти их здесь.

Кусочки древесины Smoak – клен

Куски древесины Smoak изготовлены из натуральной твердой древесины и сертифицированы как не содержащие вредителей.

Древесина поступает из США и не содержит химикатов. Куски размером с кулак также сушат в печи перед упаковкой.

Они могут быть немного дорогими, поэтому, если вы ищете недорогую древесину, Smoak может вам не подойти.

  • Плюсы: Произведено в США, не содержит химикатов, кусочки размером с кулак, высушены в печи, не содержат вредителей
  • Минусы: Дорого по сравнению с аналогичными продуктами

Вы можете найти их здесь.

Чипсы для барбекю Jack Daniel’s

Jack Daniels производит больше, чем просто виски.Они также делают щепу из бочек для виски для курильщиков!

Они изготовлены из подлинных бочек Jack Daniels, поэтому вы получите уникальный вкус из бочек для виски, который могут дать только они.

Эти чипсы имеют прекрасный вкус, прекрасно сочетаются с рыбой и хорошо горят.

Указанный размер пакета может ввести в заблуждение, поскольку иногда вы можете получить в пакете намного меньше, чем указано.

  • Плюсы: Оригинальные бочки для виски Jack Daniels, отличный вкус, хорошо горят
  • Минусы: меньше в упаковке, чем рекламируется

Вы можете найти их здесь.

Western Pecan BBQ Smoking Chips- Pecan

Наслаждайтесь древесной щепой без добавления наполнителей и связующих веществ при использовании продуктов Western.

Вы можете рассчитывать на высокое качество древесной щепы, поскольку она подвергается сушке в печи для предотвращения появления вредителей, плесени и гниения.

Размеры щепы могут различаться: от гораздо меньшего, чем средняя древесная щепа, до более крупных кусков, которые вам, возможно, придется разрезать.

Коптильные чипсы с орехами пекан Western — отличный способ добавить сладкости рыбе, не переусердствуя.

  • Плюсы: Без наполнителей, сушка в печи для предотвращения появления вредителей и гниения
  • Минусы: Неравномерный размер щепы, могут получиться более крупные куски

Вы можете найти их здесь.

Куски древесины яблони Weber

Куски древесины яблони Weber необработаны, поэтому вы не получите никаких химикатов или нежелательных масел с вашими деревянными щепками.

Размер может не совпадать с размером кусков древесины Weber, в результате чего у вас будет больше стружки или больших кусков, чем хотелось бы.

Однако они поставляются из США и хорошо горят, несмотря на несоответствие размеров деталей!

  • Плюсы: Произведено в США, необработанные, хорошо горят
  • Минусы: Несоответствие размеров (крупные куски, мелкая стружка в мешках с деревянными щепками)

Вы можете найти их здесь.

Подробнее: Как потушить угольный гриль (3 быстрых шага)

Заключительные мысли о лучших дровах для копчения рыбы

У рыбы нежный вкус, который можно перебить сильным ароматом и дымом.

Лучшим деревом для копчения рыбы является ольха. Ольха придает легкий дымный привкус, который не перебивает естественный вкус рыбы.

Более мягкие сладкие древесные ноты, такие как орех пекан и яблоко, прекрасно сочетаются с рыбой.

Если вы хотите попробовать что-то новое, чипсы из бочек из-под виски придадут вашей рыбе вкус, не похожий ни на что, что вы пробовали раньше.

Берите щепки и добавляйте в меню копченую рыбу!

Сом 102 — Копчение и вяление. В моем первом посте я обсуждал… | by David Galadima

Вяленый (копченый) сом

В своем первом посте я рассказал об основах разведения сома, а теперь расскажу о переработке, методах копчения/вяления, рынке и маркетинговом аспекте бизнеса. В то время как некоторые фермеры, выращивающие сома, с удовольствием продают свою зрелую рыбу в свежем виде, другие могут решить пойти дальше и высушить свою рыбу. У вяления рыбы есть некоторые преимущества, некоторые из которых включают более длительный срок хранения, простоту транспортировки и распределения и больший доход.

Закупка и переработка рыбы для сушки

Для тех, у кого нет собственного рыбного хозяйства, свежий сом продается на рыбных рынках по всей стране и обычно продается на вес (в килограммах). Однако, если вы можете купить непосредственно у рыбовода, который только что выловил рыбу, это будет лучше, так как стоимость покупки ниже, а это означает большую прибыль для вас. Это также означает, что вы уверены, что рыба свежая. Всегда убедитесь, что вы покупаете и используете только свежего сома.Свежий сом всегда должен выглядеть, пахнуть и ощущаться свежим. Если он не соответствует ни одному из пунктов, то не утруждайте себя покупкой. Некоторые недобросовестные продавцы могут попытаться продать вам слегка подгнившую рыбу и сказать, что копчение рыбы избавит вас от гнилости. Будьте осторожны при покупке такой рыбы, потому что копчение не скроет тухлости, а это будет стоить вам денег и времени.

Размер приобретаемой рыбы зависит от ваших клиентов. Кто-то любит крупную копченую рыбу (от 6 месяцев), а кто-то предпочитает мелкую.Проведите исследование и узнайте, каковы потребности ваших клиентов, прежде чем приступить к покупке.

После того, как вы купили рыбу на ферме, следующим шагом будет убедиться, что все рыбы мертвы, чтобы подготовить их к копчению. Поскольку сомы — пресноводные рыбы, самый простой способ убить их — использовать соль. Поместите всех сомов в контейнер с крышкой, а затем насыпьте в контейнер разумное количество соли. В тот момент, когда первые крупинки соли коснутся рыбы, они отреагируют, и эта реакция заставит нескольких из них попытаться выпрыгнуть из контейнера.Чтобы этого не произошло, высыпьте всю свою соль и сразу накройте емкость крышкой. Поместите тяжелый предмет на крышку, чтобы рыба не выпрыгнула из контейнера. Оставьте рыбу в емкости с солью примерно на 45 минут. Через 45 минут достаньте рыбу и начните ее чистить. Очистка будет включать удаление жабр, кишечника и использование чистой воды для тщательного ополаскивания по завершении. Некоторые люди используют золу, чтобы убить и почистить рыбу. Это более дешевый вариант, если он у вас есть.Тем не менее, убедитесь, что вы тщательно промываете после использования пепла. Чтобы придать рыбе неповторимый вкус и цвет, можно перед сушкой слегка натереть тело рыбы солью или пальмовым маслом.

После очистки рыбу можно свернуть в популярную круглую форму, в которой продается большинство копченых сомов, или оставить их прямыми. Это действительно зависит от вас.

Очищенный и свернутый свежий сом

Копчение и вяление

Существует два основных способа вяления сома.К ним относятся:

1. Традиционный открытый огонь с дровами или древесным углем в качестве топлива

2. Печь (печь) с электричеством, газом, дровами или древесным углем в качестве источника тепла.

Одним из преимуществ открытого огня перед газовой печью является более низкая стоимость установки. Тем не менее, преимущества печи перед открытым огнем многочисленны и включают регулирование температуры, равномерное распределение тепла, меньшее заражение рыбы полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), вызывающими рак, универсальность топлива для сжигания, и это лишь некоторые из них.

Традиционный метод приготовления на открытом огне

Я считаю, что именно благодаря этому методу был придуман термин «копченый сом». Это связано с тем, что при этом методе требуется довольно мало тепла (в отличие от обычного тепла для приготовления пищи), и в большинстве случаев во время процесса образуется много дыма. Это наиболее распространенный метод сушки рыбы в Нигерии, который включает в себя сушку свежей рыбы на решетке для копчения (стойке для копчения) с небольшим количеством тепла внизу от горящих дров или древесного угля.Стойку можно разместить на открытой металлической бочке или глиняной конструкции. Убедитесь, что решетка слегка смазана маслом, прежде чем класть на нее рыбу, и не складывайте рыбу друг на друга, так как это приведет к тому, что она высохнет раньше других. Разожгите огонь под коптильной стойкой и убедитесь, что огонь слабый, особенно в течение первых двух часов. После первых двух часов можно немного увеличить огонь. Время сушки зависит от толщины рыбы, вида топлива, потребительского спроса и погоды. Не используйте древесную пыль или опилки, так как они выделяют много дыма при сушке.Образующийся дым, если его слишком много, может сделать рыбу горькой и увеличить концентрацию ПАУ, вызывающих рак. Древесный уголь является предпочтительным вариантом.

Этот метод требует регулярного переворачивания рыбы с одной стороны на другую, чтобы убедиться, что все части рыбы хорошо высушены.

Традиционное копчение рыбы на открытом огне ПК: ФАО

Метод в печи (духовке)

Это будущее копчения рыбы, потому что оно быстрее, полезнее, аккуратнее, экологичнее и имеет большую мощность, чем копчение на открытом огне .Однако его установка обходится дороже. Как правило, в большинстве печей используется газ, а также электричество, древесный уголь или дрова. Некоторые дополнительные функции, такие как термометр (для контроля температуры), вентилятор (для правильного распределения тепла) и изоляция (для предотвращения потери тепла), могут быть добавлены по вашему желанию, и это будет стоить вам дополнительных денег. Эти дополнительные функции сократят время сушки, обеспечат равномерный выход, а также уменьшат усилия, необходимые для сушки рыбы. Моя печь имеет все вышеперечисленные функции, поэтому, как только я все запущу, я могу провести до трех часов, не проверяя рыбу в печи.

Знакомьтесь, моя духовка из нержавеющей стали, зеленый фонарь

Как и в традиционном методе, перед укладкой рыбы вам необходимо смазать решетки для копчения маслом. Вы включаете газ снизу и регулируете поток газа, чтобы контролировать тепло в печи. Простота контроля над количеством тепла в печи является еще одним преимуществом печи перед традиционным открытым огнем. Нет необходимости постоянно переворачивать рыбу из стороны в сторону, в отличие от метода открытого огня, особенно если ваша печь оснащена воздуходувкой.Вяленый сом обычно хранится дольше, чем вяленый сом на открытом огне, потому что тепло распределяется по всей рыбе более равномерно (изнутри наружу). Вы можете использовать древесный уголь в течение последнего часа сушки, чтобы придать рыбе «местный аромат».

Как было сказано ранее, время сушки будет зависеть от толщины рыбы, вида топлива, потребительского спроса и погоды.

Вяленый сом

Рынок и маркетинг

Как и в случае со свежим сомом, рынок копченого сома также очень велик.Одна из причин этого заключается в том, что ни одно крупное племя или религия не запрещает употребление копченого сома. Также нет ограничений по возрасту или полу в употреблении копченого сома. Это означает, что ваш потенциальный рынок только в Нигерии составляет более 100 миллионов! Это не считая нигерийцев в диаспоре. После того, как рыба правильно прокопчена, ее следует упаковать в соответствии с потребностями покупателя. Например, большому отелю или ресторану потребуется сразу большое количество копченого сома, и он может не уделять слишком много внимания упаковке.В этом случае коробка будет лучшим способом продать и доставить их к ним. С другой стороны, супермаркету может потребоваться другой тип упаковки. Что касается того, где продать копченого сома, вы всегда можете начать с продажи членам семьи и друзьям, которые в конечном итоге направят вас к другим людям и компаниям. Местные отели и рестораны также являются местами, где можно продать рыбу. Упакованного копченого сома также можно положить в корзину и подарить в праздничные дни.

Что касается того, по какой цене продать копченого сома, сначала узнайте стоимость производства копченого сома, включая стоимость дров или газа, упаковки и т. д.Когда это будет сделано, попробуйте сравнить свою цену со средней рыночной ценой. Если ваша цена выше, ищите инновационные способы снижения себестоимости продукции. Это может означать покупку непосредственно на рыбной ферме, а не на рыбном рынке. Иногда (особенно когда вы используете духовку) ваша цена будет выше, чем на рынке. Вам остается сделать так, чтобы ваши клиенты поняли, какое качество они получают, покупая у вас. Также обратите внимание, что правильно высушенная рыба теряет от 70 до 75% своей массы тела, поэтому учитывайте это при анализе затрат и других расчетах.

Упакованный копченый сом

Я надеюсь, что благодаря этим двум сессиям я смог дать вам представление о том, на что похожа индустрия сома в Нигерии, от разведения до копчения. В Нигерии не хватает ни свежего, ни копченого сома, поэтому у вас есть много возможностей присоединиться к любой части цепочки создания стоимости. Не стесняйтесь задавать мне любые вопросы, которые могут у вас возникнуть.

Как копчение рыбы подвергает опасности людей и вызывает вырубку лесов — Статьи — The Guardian Nigeria News — Нигерия и мировые новости которые объединились, чтобы уменьшить лесной покров в Нигерии.Мало того, загрязнение воздуха ухудшилось.

Эксперты лесного хозяйства заявили, что страна может похвастаться лишь немногим более чем пятью миллионами гектаров, покрытыми лесом, по сравнению с 4 миллионами в сезон дождей 2018/2019 годов в результате недавних усилий по увеличению популяции деревьев. Они считают, что через четыре-пять лет страна будет покрыта лесом примерно на 10 миллионов гектаров.

Исследователи также связывают более 200 000 ежегодных смертей от пищевых отравлений в Нигерии с копченой рыбой и другими зараженными продуктами, а стоимость болезней, связанных с такими болезнями пищевого происхождения, оценивается более чем в 3 доллара.6 миллиардов каждый год. По словам экспертов, преждевременных смертей и растраты ресурсов определенно можно избежать, если делать правильные вещи.

Профессор Шеху Латунджи, специалист по аквакультуре, сообщил The Guardian, что неправильно обработанная выращенная и дикая рыба является частью пищевого отравления.

Кроме того, поскольку плохая переработка копченой рыбы со слишком большим количеством углеводородных отложений не ослабевает, нигерийским производителям и экспортерам запретили экспортировать продукт в Соединенные Штаты и другие страны Европейского союза (ЕС) из-за опасений по поводу требований к экомаркировке.Экомаркировка требует информации и анализа продуктов, страны и процессов производства, а также сертификации на предмет их пригодности для здоровья. Они представляют собой технические барьеры для торговли для доступа к международным рынкам, точно так же, как рыбоводы в Нигерии жалуются на невозможность продавать продукцию на местном уровне, поскольку воздействие COVID-19 на экономику сильнее.

Как токсичные вещества в дровах и древесном угле вызывают рак, загрязнение окружающей среды
Агентство регистрации токсичных веществ и заболеваний (ATSDR), Атланта, Джорджия, США.S. Министерство здравоохранения и социальных служб сообщает, что полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) представляют собой группу из более чем 100 различных химических веществ, которые образуются при неполном сгорании угля, нефти и газа, мусора или других органических веществ, таких как табак или жареное мясо. ПАУ также содержатся в каменноугольной смоле, сырой нефти, креозоте и кровельной смоле.

ПАУ попадают в воздух в основном в виде выбросов вулканов, лесных пожаров, горящего угля и автомобильных выхлопов. Они возникают в воздухе вместе с частицами пыли.

«Некоторые частицы ПАУ могут легко испаряться в воздух из почвы или поверхностных вод. ПАУ могут разрушаться в результате реакции с солнечным светом и другими химическими веществами в воздухе в течение периода от нескольких дней до нескольких недель. ПАУ попадают в воду со сбросами промышленных и очистных сооружений. Большинство ПАУ плохо растворяются в воде. Они прилипают к твердым частицам и оседают на дно озер или рек. Микроорганизмы могут расщеплять ПАУ в почве или воде в течение периода от нескольких недель до нескольких месяцев», — говорится в сообщении ATSDR.

В почвах ПАУ чаще всего плотно прилипают к частицам; некоторые ПАУ перемещаются через почву, загрязняя подземные воды. Они представляют опасность для водных, лесных экосистем и человека. Вдыхание воздуха и употребление в пищу продуктов, содержащих ПАУ из древесного дыма, выхлопных газов автомобилей, асфальтированных дорог или дыма от сжигания сельскохозяйственных продуктов, а также употребление жареного или обугленного мяса; зараженные крупы, мука, хлеб, овощи, фрукты, мясо; а обработанные или маринованные продукты подвергают людей опасности, предупреждает агентство.

Исследователи заявили, что мыши, которых кормили высокими уровнями одного ПАУ во время беременности, имели трудности с размножением, как и их потомство. У этих потомков также был более высокий уровень врожденных дефектов и более низкая масса тела. Кроме того, исследования на животных показали, что ПАУ могут оказывать вредное воздействие на кожу, жидкости организма и способность бороться с болезнями после кратковременного и длительного воздействия.

Министерство здравоохранения и социальных служб (DHHS) США также определило, что некоторые ПАУ в значительной степени являются канцерогенами.У некоторых людей, которые вдыхали или прикасались к смесям ПАУ и других химических веществ в течение длительного периода времени, развился рак.

«Некоторые ПАУ вызывают рак у лабораторных животных, когда они вдыхают воздух, содержащий их (рак легких), проглатывают их с пищей (рак желудка) или наносят на кожу (рак кожи)», — говорится в отчете DHHS.

Заведующий кафедрой аквакультуры и управления рыболовством Университета Ибадана, профессор Дженьо Они, подтвердил, что ПАУ обнаруживаются в рыбе, которая напрямую контактирует с дымом во время обработки, и что «это может вызвать рак.

Она добавила, что «это можно свести к минимуму, не позволяя дыму касаться рыбы, как у нас. Вот почему его можно есть, не промывая, и оно не окрасит ваше рагу в черный цвет».

Простой способ определить копченую рыбу с высоким содержанием углеводородов заключается в том, что она становится черной после копчения, в то время как полезная рыба становится золотисто-коричневой после обработки, пояснила Ассоциация производителей сома и смежных рыбных хозяйств Нигерии (CAFFAN).

Вырубка деревьев, производство древесного угля и ущерб окружающей среде
ВЗАИМОСВЯЗИ также были установлены между переработкой пищевых продуктов, сохранением/послеуборочной обработкой урожая (среди которых копчение рыбы и переработка маниоки) и производством древесного угля, вырубкой лесов и ухудшением состояния окружающей среды, которые усугубили ущерб озонового слоя, вызвали глобальное потепление и спровоцировали изменение климата.Наводнения, экстремальные погодные условия, частые засушливые периоды в сезон дождей и загрязнение окружающей среды — вот некоторые из последствий.

Для переработки копченой рыбы, такой как маниока и др., требуются дрова или древесный уголь, что приводит к вырубке деревьев. Кумулятивная массовая вырубка деревьев без пополнения является одним из основных факторов, ответственных за сокращение лесного покрова, а недостаточный лесной покров вызывает эрозию, чрезмерную жару, термические аномалии, неравномерное распределение осадков, периоды засухи и дискомфорт для людей, дикой природы и водной среды.

Доктор Адешола Адеподжу, генеральный директор Научно-исследовательского института лесного хозяйства Нигерии (FRIN), сказал в недавнем интервью The Guardian: «Древесный уголь должен быть благословением. Я имею в виду источник иностранных доходов для Нигерии, если все сделано правильно. Во всех развитых странах, где производится и используется древесный уголь, производство хорошо скоординировано».

Но проблема в стране в том, добавил он, что деревья вырубаются на уголь и дрова, но лес часто остается невосстановленным, подвергая опасности окружающую среду и людей.

Следовательно, вырубка деревьев, расчистка земель и копчение рыбы вокруг общин озера Чад, которые в основном зависят от рыболовства и выращивания сельскохозяйственных культур, серьезно повлияли на регион, уменьшив площадь озера и вызвав нарушение водной экосистемы, а также потерю средств к существованию. тысяч семей среди повстанцев Боко Харам. Вырубка лесов усугубила расширение пустыни, бедность и отсутствие безопасности на северо-востоке Нигерии.

Он добавил, что помимо факторов, связанных с древесным углем и дровами, сельское хозяйство в целом считается одним из факторов, способствующих расчистке земель, и считается, что они враждебны экологии и негативно влияют на изменение климата.

Он рекомендовал интенсивное сельское хозяйство, при котором меньшие участки земли интенсивно используются за счет использования улучшенных сортов и адекватных агротехнических средств, которые могли бы максимизировать производительность фермеров на гектар.

«В Африке мы практикуем экстенсивное земледелие, а не интенсивное. Земля, которую мы используем для производства, например, одной тонны сельхозпродукции, треть ее, если бы она производилась интенсивно, дала бы одну-две тонны», — сказал он.

Адеподжу объяснил, что лучший способ сделать это — связаться с фермерами и рассказать им о технологиях, разработанных исследователями, с точки зрения ресурсов, сортов, сроков, методов и других факторов, которые должны использоваться в фермерской практике.

«Пахотные культуры лучше совмещать с непахотными деревьями. Пахотные культуры — это однолетние культуры, такие как злаки, бобы и так далее. Мы предлагаем их объединить», — пояснил он агролесоводство, добавив, что «если фермер обрабатывает 10 гектаров земли, то первым делом он хочет расчистить землю, и при расчистке он удаляет все стоящие деревья. Это вредно для экосистемы и негативно влияет на изменение климата. Но когда вы сочетаете деревья и пахотные культуры, вы ничего не потеряете.

Решение проблем, предотвращение опасностей
PROF. Акинтола сообщил, что внедрение отечественных технологических инноваций в мелкомасштабной рыбоперерабатывающей промышленности, таких как солнечные сушилки, сушилки для палаток и многоцелевые/гибридные сушилки, разработанные различными исследовательскими институтами, поможет сократить количество таких случаев.

Традиционные шламовые и барабанные печи по-прежнему доминируют в сфере переработки аквакультуры, но они являются примерами того, как не следует коптить рыбу гигиенично, потому что они вызывают пищевое отравление и подвергают переработчиков опасности дыма.

Он рекомендовал, чтобы правительство и участники рыбной промышленности вели переговоры, внедряя стратегии пищевой промышленности в Национальной политике в области пищевых продуктов и питания в Нигерии, и чтобы они предприняли определенные действия по реализации энергетического вопроса в отношении копчения рыбы (Национальный Энергетическая политика).

«Употребление в пищу рыбы, которая гарантирует безопасность, снизит бремя нездоровья, связанного с раком и другими смертельными заболеваниями. Необходимо обеспечить безопасность домашней рыбы для употребления в пищу.Давайте уделим приоритетное внимание нашему здоровью наряду с поиском иностранной валюты», — сказал он.

Обучение передовому опыту, необходимому для сертификации, чтобы выйти на международные рынки с целью получения большей экономической выгоды, необходимо для повышения производительности, увеличения добавленной стоимости и экономического процветания.

Другой исследователь, профессор Мартиньш Анетехай из Департамента рыболовства Лагосского государственного университета, призвал переработчиков копченой рыбы
«придерживаться и соблюдать передовые методы, чтобы поставлять потребителям качественную продукцию; применять единые стандарты и сопоставимые результаты; устойчивое использование производства рыбы и рыбных ресурсов и производства для обеспечения экономической выгоды для сегодняшнего дня и поколений, которые еще не родились.

Доктор Адеподжу из FRIN сказал, что проблема в том, что экологическая деятельность была отрицательной, потому что экономика людей была бедной. «Для восстановления экосистемы, — посоветовал он, — мы должны сначала привлечь людей, чтобы избежать истощения экологии. Это восстановит экосистему и в то же время принесет пользу жителям».

Он рекомендует правительству создать совет для координации деятельности всех, кто занимается производством древесного угля.

«Если вы регистрируетесь в таком совете как производитель древесного угля, и ваше потребление оценивается в один гектар определенного вида деревьев, вы должны знать возраст зрелости этого вида.

«Допустим, что деревья вырастут за 20 лет, и вы используете один гектар в год, у вас должно быть не менее 20 гектаров такого дерева. Если вы возьмете один гектар в год, прежде чем вы вернетесь через 20 лет, первый гектар, который вы убрали, достиг зрелости.В этом случае никакого негативного воздействия на экосистему ощущаться не будет», — посоветовал он.

Президент Нигерийской ассоциации производителей сома и смежных рыбных хозяйств (CAFFAN) г-н Олойе Ротими объяснил The Guardian, что члены ассоциации прошли обучение международным агентствам по гигиенической обработке копченой рыбы.

Европейский Союз (ЕС) устанавливает некоторые стандарты обработки и повышения стоимости выращиваемого сома, а стандарты для копченого сома подробно изложены в Кодексе, пояснил Олойе.

Он сказал: «Как ассоциация и уважаемая заинтересованная сторона, CAFFAN получила огромную выгоду от щедрости Всемирного банка и ЕС, пройдя обучение по переработке рыбы.

«При переработке копченого сома это должно быть сделано в определенных условиях, и они начинаются с установки, которая включает в себя планировку таких помещений, гигиену, расположение, помещения, размещение дверей и окон на здании, хранение, удобства, удаление и управление отходами, холодильное и упаковочное помещение — вот некоторые из условий.

В соответствии со стандартными процедурами ЕС определенные температуры поддерживаются для влажной рыбы после вылова и перед задержкой роста рыбы. Перед закладкой рыбы в коптильных печах требуется определенная температура. Рекомендуется печь из нержавеющей стали, а при планировке здания влажные материалы не должны соприкасаться с высушенными готовыми продуктами.

«Вы видите людей, использующих влажную древесину, окрашенную древесину и всевозможные запрещенные материалы при обработке вяленой рыбы. Вы найдете людей, использующих старые бочки, используемые для ввоза или хранения химикатов для переработки рыбы.Это вызовет что угодно, включая рак.

«Наши члены были обучены производить в лучшей атмосфере, и мы полностью привержены этому ради наших клиентов и процветания», — добавил Олойе.

Он утверждал, что переработчики, которые поступают иначе, не являются членами ассоциации и перерабатывают рыбу у дорог, без мойки и с прямым дымом от дров и древесных углей.

Профессор Бамиделе Омитойин, бывший декан факультета возобновляемых природных ресурсов Университета Ибадана, сказал, что университет разработал лучшие из доступных технологий для безопасного производства сома, которые являются экологически чистыми и ориентированными на потребителя.

Местные технологии как решения
Нигерийский институт океанографии и морских исследований (НИОМР), остров Виктория, Лагос; Нигерийский научно-исследовательский институт продуктов хранения (NSPRI), Илорин, штат Квара; Национальный институт исследований пресноводного рыболовства, Нью-Буса, штат Нигер (NIFFR) и Департамент аквакультуры и рыболовства Университета Ибадана разработали новые технологии, которые будут иметь большое значение для улучшения здорового послепромыслового управления рыбной продукцией.

Технологии, если они будут продвигаться и применяться рыбоводами и переработчиками путем тщательного повышения осведомленности с использованием служб распространения знаний, предотвратят токсичные отложения на копченой рыбе, а также протянут руку помощи усилиям по сокращению беспорядочной вырубки деревьев, обезлесения и ухудшения состояния окружающей среды.

НИОМР разработал съемную печь для копчения рыбы, позволяющую гигиенично собирать жир из копченой рыбы. Бывший исполнительный директор NIOMR д-р Гбола Аканде сказал: «Печь способна предложить передовые технологии обработки, которые обеспечивают переработчикам лучшие условия труда, а также позволяют им производить высококачественную и высококонкурентную копченую вяленую рыбу для местного и международного рынков.

Мало того, что достигается равномерное распределение тепла в коптильной камере, переработчики также могут свести к минимуму воздействие тепла, ожогов и дыма. Он добавил, что потребность в улучшенных технологиях переработки рыбы как стратегии преодоления растущих строгих требований и возможности играть на местных и мировых рынках; стремительно растущая глобальная стоимость топливной энергии и сопутствующие воздействия на окружающую среду потребовали нового внимания к экологически чистым энергетическим вмешательствам.

Печь использует брикеты из опилок и оснащена вентилятором на солнечной энергии для равномерного распределения тепла внутри печи.ТАКЖЕ столкнувшись с последствиями плохо копченой рыбы для здоровья, Нигерийский научно-исследовательский институт продуктов хранения (NSPRI), Илорин, штат Квара, спроектировал и изготовил съемную печь для копчения рыбы, способную работать на электричестве, газе или древесном угле.

Электромеханическая печь имеет более высокую скорость сушки благодаря стабильному температурному профилю в сушилке. Разработчики объяснили, что газ как источник тепла не только экономичен, но и экологичен, что побудило их импровизировать доработанное устройство.

Доктор Фолоруншо Олайеми, руководитель группы разработчиков NSPRI, сказал: «Они предназначены для продления срока годности переработанной рыбы… и они обеспечивают правильные условия окружающей среды для рыбы».

Исполнительный директор NSPRI, д-р (миссис) Пэт Пессу, сказала, что печи и некоторые сушильные палатки были разработаны для улучшения качества свежей рыбы и минимизации потерь урожая из-за плохого обращения и неправильного хранения.

NIFFR, Университет Ибадана и Федеральный сельскохозяйственный университет, Макурди (FUAM), штат Бенуэ, среди прочих, также разработали экологически безопасные технологии копчения, сводящие к минимуму содержание ПАУ в копченой рыбе, предотвращающие исключительное и интенсивное использование дров и древесного угля, которые Считается, что это прогресс в усилиях по охране лесов.

НАЧАЛО БИЗНЕСА ПО КОПЧЕНИЮ РЫБЫ В УГАНДЕ – 12-й Торгово-инвестиционный саммит Великобритании и Уганды, 2022 г.

Введение

Бизнес-идея заключается в копчении и продаже рыбы. Эта бизнес-идея основана на копчении 208 партий рыбы в месяц, что соответствует 2496 партиям рыбы в год. Потенциальный доход оценивается в 5 824 долларов США в месяц, что соответствует 69 888 долларов США в год. Стоимость проекта составляет 4 178 долларов США за первый месяц работы.

Производственный процесс

Свежую рыбу очищают и оставляют сушиться на солнце на некоторое время. Затем его надевают на проволочную сетку и покрывают банановыми листьями в духовке для копчения. Через некоторое время рыбу меняют местами, чтобы обе стороны обсохли. Затем рыбу вынимают из печи или печи и оставляют остывать перед упаковкой для отправки.

Требования к капитальным вложениям в

долл. США
Товар Блок Кол-во @ Итого
Духовка/печь 1 220 220
Проволочная сетка 1 8,8 8,8
Автофургон 1 3 850 3 850
Рыбные корзины 10 5,5 55
Ручной инструмент 5 8,8 44
ТК Машин 4 178

Производственные и эксплуатационные расходы

А).Прямые материалы, расходные материалы и затраты в размере 9000 долларов США8

Статья затрат шт. @/ день Кол-во в день Товар. стоимость/день Товар. Стоимость/ месяц Товар. Стоимость/год
Рыба партий 20 8 160 4 160 49 920
Дрова пачек 1 3 3 78 936
Итого 4 238 50 856

Общие расходы (накладные расходы)

Коммунальные услуги (вода) 10 120
Топливо 390 4 680
Аренда 50 600
Заработная плата 150 1 800
Амортизация (Списание активов) Расходы 73 876
Итого 673 8 076
Итого Эксплуатационные расходы 4 911 58 932
  1. Предполагаемые производственные затраты рассчитаны на 312 дней в году при ежедневной производительности 8 партий.
  2. Амортизация предполагает 4-летний срок службы активов, списанных по ставке 25% и начисляемых только на автофургон.
  3. Прямые затраты включают: Материалы, расходные материалы и другие затраты, непосредственно связанные с производством.

Стоимость продукта и структура цен в долларах США

Товар Кол-во в день Кол-во/год @ Произв./год УПкс ТР ($)
Рыба 8 2 496 24 58932 28 69 888

Анализ прибылей и убытков

Статья доходности в день в месяц в год
Выручка 103 2688 69 888
Копченая рыба 220 5 720 68 640
Минус производственные и эксплуатационные расходы 189 4 911 58 932
Прибыль 35 913 10 956

Рынок

Копченая рыба – деликатес для всех племен Уганды; его потребляют практически во всех регионах страны.Копченую рыбу можно поставлять в колледжи и школы, вооруженные силы, больницы и дома. Также есть готовый рынок в Конго, Замбии, Зимбабве и Судане.

Доступность сырья

Все сырье можно получить на местном рынке; рыбу можно купить на близлежащих берегах озера.

Государственное вмешательство

Правительство поощряет рыбоводство как способ искоренения бедности через Национальную сельскохозяйственную консультативную программу (NAADS) путем предоставления различных видов рыб, устойчивых к суровым условиям окружающей среды и болезням.

Рыбоводство экологически безопасно. Есть гранты от Европейского Союза и других НПО для рыбоводов.

 

Получайте регулярный доход от копчения рыбы

Копчение рыбы может быть слишком вонючим бизнесом, но это было кормильцем г-жи Грейс Наньонга Мугиша более 10 лет.
Она готовит и коптит свежую рыбу, готовую к употреблению в качестве закуски. И из-за большого спроса она теперь известна как «Девушка-Рыба».
По словам г-жи Наньонга, копчение свежей рыбы и маркетинг — это бизнес-идея, которую может начать каждый, кто хочет разбогатеть.

Стартовый капитал
«Для старта не обязательно иметь много денег. Самая важная проблема — иметь источник свежей рыбы и стартовый капитал, который может составлять всего 200 000 шиллингов», — делится она.
Она добавляет, что с 200 000 шиллингов вы будете уверены, что получите по крайней мере 20 крупных рыб по цене около 10 000 шиллингов или меньше.
«Специи, дрова и транспортировка рыбы могут стоить вам менее 30 000 шиллингов, если вы собираетесь использовать общественные средства», — объясняет г-жа Наньонга.
По ее словам, если продать 20 копченых рыб по 25 000 шиллингов каждая, это принесет вам 500 000 шиллингов в неделю; переведенный в ежемесячный заработок Shs2 миллион.

Большой масштаб
Если кто-то решил заняться этим в больших масштабах, то копчение и продажа рыбы из расчета примерно 208 партий рыбы в месяц будут означать ежегодную продажу 2496 партий.
Потенциальный доход оценивается в 5 824 доллара (20,9 миллиона шиллингов) в месяц, что составляет 69 888 долларов (251 миллион шиллингов) в год.
По оценке промышленных экспертов, стоимость проекта составляет 4 178 долларов США (15 миллионов шиллингов) за первый месяц эксплуатации.

Процесс
Свежую рыбу очищают и оставляют сушиться на солнце на некоторое время. Затем его надевают на проволочную сетку и покрывают банановыми листьями в духовке для копчения.
Через некоторое время рыбу меняют местами, чтобы дать обсохнуть с обеих сторон.
Затем его вынимают из духовки и оставляют остывать перед упаковкой для отправки.
Копченая рыба может поставляться в колледжи и школы, вооруженные силы, больницы и дома.
Также есть готовый рынок в Конго, Замбии, Зимбабве и Судане.
Все специи и рыбу можно купить на местном рынке и на берегу близлежащего озера.
Г-жа Наньонга советует: «Тем, кто хочет начать этот бизнес, будет лучше заниматься копчением возле источника воды, а затем доставлять выловленный продукт на соответствующий рынок».
Г-жа Наньонга говорит, что те, кто хочет начать этот бизнес, должны помнить, где добывать рыбу, потому что это сезонно. Это позволяет им иметь сырье в низкий сезон.
В пик сезона желательно покупать оптом, курить и запасаться на низкий сезон.
Г-н Чарльз Осичи, исполнительный директор Enterprise Uganda, говорит, что это может быть спекулятивным бизнесом, но, как и в других компаниях, ключевое значение имеет брендинг.
«Это начинается с человека, который занимается бизнесом. Обращение с продуктом и обслуживание клиентов очень важны. Если уважать все эти указатели, он сможет привлечь даже тех, кто много тратит», — говорит он.

Стимулы
По словам г-на Джона Мусаджакавы, старшего сотрудника по инвестициям Управления по инвестициям Уганды, правительство поощряет рыбоводство как способ искоренения бедности через Национальную сельскохозяйственную консультативную программу путем предоставления различных видов рыб, устойчивых к суровым условиям окружающей среды и болезням.
«Рыбоводство экологически безопасно. Есть гранты Евросоюза и НПО для рыбоводов», — поделился он.

~ Центр агротрендов

КАК НАЧАТЬ БИЗНЕС ПО КОПЧЕНИЮ СОМА В НИГЕРИИ
По
Olugbenga (Agri-ads)

Один из самых простых и дешевых бизнесов без стресса — это курение кота, которое вы можете начать.
Сегодня в Нигерии есть несколько фермеров, выращивающих сомов, так что коптить сома не проблема.Все, что вам нужно, чтобы начать этот бизнес, это умение и решительность.
Вам не нужно быть фермером, выращивающим сомов, вы можете даже не иметь представления о том, как растет рыба, но вы можете заработать большие деньги, копчение рыбы для рыбоводов.
Это бизнес как для рыбоводов, так и для нерыбоводов.
Копчение рыбы может быть легким, если вы выполните несколько простых шагов.

Четыре основных этапа копчения рыбы: очистка, посола, копчение и сушка.

Советы по копчению сома

Первый шаг в копчении рыбы – это приобретение свежей рыбы.

Если продукт не выглядит СВЕЖИМ, не пахнет СВЕЖИМ или не ощущается СВЕЖИМ, скорее всего, так оно и есть, и вкус готового продукта будет неприятным.

Используйте свежую рыбу.
Копчение не скроет старую рыбу. Качество отразится.
Улов сома делится на две категории, а именно_
Меланж (удельный вес от 300 г до 600 г) и
Размер стола (от 600 г), цена за кг меланжа продается за N600 и выше N800 и выше для размера стола как на сегодняшний день.
Карманный размер вашей целевой аудитории будет определять тип с точки зрения размера рыбы для копчения.
После добычи (как фермер) или покупки (как не фермер) свежего сома положите его в контейнер и добавьте разумное количество поваренной соли, накройте контейнер крышкой и поместите на крышку тяжелый предмет, чтобы предотвратить рыба от выпадения из контейнера.

Оставить примерно на 30 минут, после чего вся рыба должна быть мертва, после чего можно приступать к описанным выше шагам.

ЧИСТКА
•     очистить рыбу, удалив жабры и кишечник.
•     Промойте чистой водой.

РАССОЛ И ОТВЕРДЕНИЕ
что такое рассол? По сути, рассол — это соль и вода.
Вымачивание рыбы в рассоле дает несколько преимуществ:
•    Мясо становится менее мягким.
•    Вытянет старую кровь, что улучшит вкус.
•    Придает рыбе соленость в нужном количестве; это желательно.
•    Придаст рыбе дополнительный аромат.
•    Излечение гарантирует, что мы защищены от смертельных бактерий ботулизма, тем более, что это относительно низкотемпературная среда для приготовления пищи.
(Рецепт рассола • 1/2 галлона хорошей чистой родниковой воды • 3/4 стакана кошерной соли (или обычной соли, но не йодированной)

КОПТЕНИЕ И СУШКА
•    Подготовьте коптильню. Горький вкус Используйте ровно столько дров, чтобы поддерживать устойчивый дым (прочитайте мой следующий пост о типах духовок и их преимуществах)
•     Достаньте рыбу из рассола и промойте холодной водой.
•     Положите рыбу кожей вниз на смазанную маслом решетку коптильни.
•     Первые два часа поддерживайте слабый огонь.
• Увеличьте температуру после первых двух часов.
Продолжительность зависит от толщины рыбы и от того, предпочитаете ли вы вяленую или влажную копченую рыбу.
• . Продолжайте коптить, пока рыба не станет слоеной и не прожарится.
Всегда старайтесь использовать духовку, есть разные
Есть много преимуществ для копчения рыбы.
Продлевает «срок годности» рыбы после копчения.
Многие считают, что он улучшает вкус соусов и супов.
Если вы ловите несколько рыб за один раз, вы можете коптить их, чтобы увеличить свой доход.
Килограмм копченой рыбы стоит от N2500 до N3000 и выше.
Вы можете упаковать их в мешки по килограмму, герметизируя с низким содержанием кислорода, или даже продавать как рыбные корзины.
Копченый сом может храниться в морозильной камере шестьдесят дней.
И последнее, но не менее важное: копченая рыба — отличный способ получить омега-3 жирные кислоты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.