Кофе с собой себестоимость: Кофе на вынос. Как открыть свой маленький бизнес

Содержание

Как формируют цену на чашку кофе в уличной точке и в заведении

В кофейне-улитке за чашку эспрессо просят 12-13 грн, а в модном заведении в центре Киева цена на нее может достигать 65 грн.

В рамках спецпроекта с ПУМБ «Клуб любителей денег» MC Today разбирался, как формируется цена на чашку кофе, что входит в ее себестоимость и сколько на ней можно заработать.

Партнер проекта

ПУМБ

Из чего состоит цена чашки кофе

Цена чашки кофе состоит из себестоимости и торговой наценки. Если это эспрессо, в себестоимость входит кофе, вода и сахар. Если капучино или латте — добавляется молоко и сироп. Для кофе с собой в себестоимость включают одноразовый стаканчик, крышку и «мешалку».

Торговая наценка — это стоимость всего остального, что нужно для приготовления этой самой чашки кофе. Сюда входит зарплата бариста, обслуживание кофемашины, крыша над головой (или хотя бы над кофемашиной). Ну и, конечно же, в ней же заложена прибыль, которую получит владелец бизнеса.

А теперь разберемся детальнее, что входит в первое и второе, и почему цена чашки в уличной кофейне так разительно отличается от цены в модном заведении. Спойлер: не только потому, что у них аренда дороже.

Сколько стоит зерно и обжарка

Себестоимость чашки эспрессо составляет в среднем 30% от цены реализации. Ее главная составляющая — зерно. Оно бывает разных классов и качества.

Александр Панагушин, бренд-бариста сети кофеен Pick Cup

«Заведения вроде One Love Espresso Bar работают с зерном премиум-класса — Specialty, Cup of Excellence, — рассказывает Александр Панагушин, кофейный эксперт и бренд-бариста сети кофеен Pick Cup. — Зерно класса Specialty стоит $8-12 за кг. Дефицитные сорта — в разы дороже. Например, “Ямайка Блю Маунтин” обойдется в $110 за кг».

В уличных кофемобилях обычно используют самое дешевое зерно класса Commercial, которое стоит до 8$. Самый дешевый сорт «Бразилия Сантос» продается по 4$ за кг.

Команда небольшой кофейни Gemini подбирает и обжаривает исключительно арабику Premium и Specialty-сегмента. «Мы стараемся находить уникальный кофе. Например, у нас можно попробовать очень редкий сорт “Колумбия Эль Вампиро”», — говорит Алексей Федоровский — главный обжарщик Gemini espresso, чемпион Украины Brewers Cup 2016.

В себестоимость чашки кофе входит также стоимость обжарки зерна. От обжарки зависит, раскроется ли потенциал вкуса кофе. Например, сеть Pick Cup сотрудничает со специалистом, который берет около $1 за обжарку одного килограмма зеленого зерна.

Кстати, во время обжарки зеленое зерно теряет 15-20% своего веса.

Справка

Specialty coffee — тип кофе повышенного качества. Почти полностью состоит из арабики, выращенной на высоте более 1000 м. В этих условиях кофейные деревья активно борются за выживание, отдавая все соки в плоды. Зерна проходят специальный процесс сортировки, особый способ сбора и обработки. На мешках с зерном указывают не только страну, где оно выращено, но и район или плантацию. Кроме того, это всегда зерна только одного урожая.

Cup of Excellence — главная в кофейном мире награда, которую присуждают лучшему кофе. Конкурс проводится каждый год. Жюри выбирает победителей после нескольких раундов. Их кофе после продается на аукционе.

Сколько стоит вода

Бариста в один голос твердят о том, как важно использовать для приготовления кофе правильную воду. Она должна быть обязательно очищенной и иметь показатель общей минерализации от 40 до 180 ppm и показатель pH от 6.6 до 7.2. Как объясняет Федоровский, именно при этих параметрах кофе будет получаться вкусным.

Ассортимент кофе в кофейне Pick Cup

В кофейнях Pick Cup пользуются фильтром для общей очистки воды и дополнительным фильтром для очистки от хлора бренда BWT. У первого ресурс 6800 л (примерно полгода работы), а стоит он 165 евро, у второго ресурс 40000 л, а цена 62 евро.

«Альтернатива на рынке — обратный осмос компании ECOSOFT, который стоит порядка 500 евро, — рассказывает Александр Панагушин. — Сменные фильтры нужно менять каждые 2-3 месяца, чистить мембрану — каждые 3 месяца, кроме того, нужно обязательно ставить минерализатор, чтобы достичь нужного состава воды».

Чтобы понять, стоит ли пить кофе в заведении, Панагушин советует спросить бариста, какую систему фильтрации они используют. «Если говорит “смягчитель” — значит, нет никакой фильтрации. Если обратный осмос — спрашивайте, есть ли минерализатор. Если заказывают бутылированную воду — уточняйте, как выбирали поставщиков», — подчеркивает кофейный эксперт.

Кстати, бутыль очищенной воды объемом около 20 л в Киеве у разных поставщиков стоит от 48 и до ста с лишним гривен: чем дороже, тем богаче минеральный состав.

Что входит в торговую наценку

В торговую наценку входит зарплата персонала, аренда помещения или кофе-точки, коммунальные платежи, обслуживание оборудования, логистика, расходы на развитие и прибыль.

Стандартная наценка в ресторанном бизнесе составляет до 300%. «Если у тебя нет такой наценки, ты, скорее всего, не зарабатываешь на этой позиции, — говорит Панагушин. — Тут все индивидуально: кто-то может зарабатывать на кофе, а кто-то — на кексике, который к нему идет».

Алексей Федоровский, главный обжарщик Gemini espresso

Зарплата персонала обычно составляет не более 15% от наценки. Зарплата бариста, например, формируется из ставки, чаевых и процента от продаж.

В Gemini бариста зарабатывает в среднем 11 тыс. гривен за 15 рабочих смен.

До 10% наценки — расходы на аренду. Например, аренда помещения Gemini espresso club — 15 тыс. гривен за МАФ площадью 20 квадратных метров.

В цену чашки кофе включается также амортизация оборудования. По словам Панагушина, ценник более-менее приличных кофемашин начинается от 1000 евро. При этом оборудование требует постоянного обслуживания.

«Химия для чистки от кофейных масел — 350 грн на 6 месяцев; износ дисперсионного сита/манометров/темпера — около 60 евро в год; профилактическое обслуживание (декальцинация, смена резинок/прокладок) — около 80 евро каждые 9-12 месяцев», — перечисляет расходы на амортизацию в сети Pick Cup ее бренд-бариста.

Собственно прибыль заведения составляет около 15%. Эта цифра вполне соотносится с той, которую озвучивает ресторатор Дмитрий Борисов. По его словам, в ресторанном бизнесе при наценке в 300% рентабельность — всего 20%.

Так почему же в уличной кофейне дешевле?

Во-первых, в уличных и мобильных кофейнях гораздо ниже себестоимость кофе.

«Кроме сертифицированного зерна на рынке есть еще “шлак”: зерно, которое едят паразиты, поломанное зерно или покрытое плесенью из-за неправильного хранения. Такое зерно тоже продается», — уверяет Панагушин.

Во-вторых, в мобильных кофейнях меньше “закладка” — так называют порцию кофе, которая используется для приготовления напитка. «Если в нашей сети это минимум 10,5 грамма, то в таких местах это обычно 4-6 граммов, добавьте к этому высокое содержание дешевой робусты в смеси», — рассказывает бренд-бариста Pick Cup.

По словам Панагушина, расходы на аренду в мобильных кофейнях меньше минимум наполовину, персонал обходится дешевле, кофемашины попроще. Кроме того, владельцы таких точек не тратятся на дорогую посуду, оформление интерьера, ремонт, коммунальные услуги и маркетинг.

Несмотря на это, торговая наценка в кофемобилях, ларьках, маленьких лавочках и окошках в переходах метро намного выше, чем в кафе, — около 500%. Прибыль, которую получает владелец при этом, может составлять до 200%, отмечает кофейный эксперт.

Цена эспрессо в кофейне-улитке — 12-13 грн
Цена эспрессо в сетевой кофейне Pick Cup — 21/24 грн
Цена эспрессо в кофейне Gemini — 20 грн
Цена эспрессо в One Love Coffee — 45 грн
Цена эспрессо в ресторане «Велюр» — 65 грн

Партнер проекта

ПУМБ

Автоматизация небольших кафе, кофеен, торговых точек формата уличная еда, еда на вынос

Автоматизация небольших кафе, кофеен, торговых точек формата уличная еда, еда на вынос (Стоимость готового решения: 46 800 руб)

Решение состоит из двух программ и принтера чеков. Кассовую программу Трактиръ: Solo предполагается использовать на Вашем телефоне или планшете, товароучетную программу можно использовать на ноутбуке или компьютере. Решение очень выгодно и удобно масштабировать до сетевого формата.

«Трактиръ: Solo» предоставляет возможность отслеживать любые действия персонала, чтобы пресекать злоупотребления, и проводить экспресс-инвентаризации. В отличие от POS-системы, планшет легко носить с собой, чтобы выгружать данные и сверяться с ними в любое удобное для Вас время.

«Трактиръ: Management»
Данная система позволяет работать в различных операционных системах, одинаково эффективно как с компьютера, так и с мобильных устройств.

«Трактиръ: Management» — понятный инструмент для ведения управленческого учета в ресторане и кафе, не требующий знаний бухгалтерского учета. Для нового решения был модифицирован процесс формирования управленческой отчетности, созданной на основе упрощенного стандарта МСФО. Этот универсальный формат интуитивно понятен, но при этом представляет крайне широкие возможности для принятия управленческих решений в ресторане.

В «Трактиръ: Management» реализован комбинированный подход в расчете себестоимости продукции и блюд, ФИФО или по среднему, с указанием метода учета запасов для вида номенклатуры. Это позволяет, например, учитывать алкоголь по партиям, а ингредиенты — по среднему. В любом случае себестоимость будет рассчитана корректно и быстро.

В «Трактиръ: Management» пользователи могут разносить дополнительные затраты на себестоимость блюд, например, стоимость доставки или затраты на ФОТ. Это поможет точнее подходить к подсчету прибыли предприятия.

Модульный подход к построению системы позволяет конструировать систему учета под нужды конкретного предприятия. Например, модуль расчета зарплаты или модуль для работы в сети заведений можно приобрести отдельно, по мере возникновения потребности в данном разделе учета. Это позволяет снизить затраты на автоматизацию на начальном этапе.

  • Трактиръ: Solo – лицензия
  • Принтер документов FPrint-11 для ЕНВД. RS+USB+Bluetooth
  • Трактиръ: Management – лицензия, управленческий учет в ресторане и кафе

Аренда кофемашин для «Кофе с собой»

Потребление кофе в месяц Classico D’Oro Primo Дополнительно:

1 кг

3 000 руб

24 руб/чашка

3 500 руб

28 руб/чашка

4 000 руб

32 руб/чашка

1 кг сахара

2 кг

4 000 руб

16 руб/чашка

4 500 руб

18 руб/чашка

5 000 руб

20 руб/чашка

2 кг сахара

3 кг

4 800 руб

12 руб/чашка

5 400 руб

14 руб/чашка

6 000 руб

16 руб/чашка

3 кг сахара

4 кг

6 000 руб

11 руб/чашка

6 400 руб

12 руб/чашка

7 200 руб

20 руб/чашка

4 кг сахара

12 кофейных пар

5 кг

6 500 руб

10 руб/чашка

7 000 руб

11 руб/чашка

7 500 руб

12 руб/чашка

5 кг сахара

12 кофейных пар

6 кг

7 200 руб

9,5 руб/чашка

7 800 руб

10,5 руб/чашка

9 000 руб

12 руб/чашка

6 кг сахара

12 кофейных пар

7 кг

7 200 руб

9,5 руб/чашка

7 800 руб

10,5 руб/чашка

9 000 руб

12 руб/чашка

7 кг сахара

12 кофейных пар

8 кг

8 400 руб

9,5 руб/чашка

7 800 руб

10,5 руб/чашка

9 000 руб

12 руб/чашка

8 кг сахара

12 кофейных пар

9 кг

9 900 руб

8,8 руб/чашка

7 800 руб

10,5 руб/чашка

9 000 руб

12 руб/чашка

9 кг сахара

12 кофейных пар

10 кг и более

Цена договорная

Пить по-черному — Forbes Kazakhstan

Проблемы роста

Натуральный кофе – достаточно молодое явление на рынке Казахстана, которое, однако, стремительно приближается к фазе зрелости. По данным компании Barista Academy, в Алматы насчитывается по меньшей мере 800 заведений, где подают ароматный напиток. Вместе с тем эксперты констатируют, что только четверть этих мест способна делать свою работу качественно. Согласно оценке Barista Academy, ежегодно казахстанцы выпивают до 2000 тонн кофе. Вместе с тем собственно кофейни, как ни парадоксально, занимают лишь третье место в списке самых популярных заведений с кофе. Первенство остается у ресторанов, за которыми с небольшим отрывом следуют закусочные. Объем потребления кофе в гостиницах пока несуществен. Ежедневный спрос на зерна в одном только Алматы составляет 260 кг, притом что для приготовления одной чашки требуется примерно 8 граммов кофе. 

В связи со стремительным темпом жизни типичных посетителей – студенты от 20 лет и «белые воротнички» до 35 лет – кофейня отличается от других заведений более высокой оборачиваемостью столов. Последняя компенсирует относительно недорогой счет – в среднем 2000 тенге. При этом средняя наценка на напиток составляет примерно 700%. Себестоимость кофе в разы меньше той суммы, которую платит потребитель. Так, по данным газеты Daily Mail, при типичной лондонской цене около 560 тенге (2,2 фунта стерлингов) за чашку капучино стоимость самого кофе латиноамериканского происхождения не превышает 21 тенге плюс 41 тенге за бумажный стакан с крышкой. В Алматы цена за чашку капучино варьируется в пределах 400–700 тенге.

Причем ценовая политика не меняется, игнорируя спад цен на сырье. По информации Международной кофейной организации (ICO), декабрьская цена за 60-килограммовый мешок бразильской арабики составила $100,48 против $139,36 в начале 2013 года. Сильное падение цен наблюдается и на другие сорта кофе.

Barista Academy оценивает объем казахстанского кофейного рынка в $9,7 млн, где наибольшую долю удерживает Алматы. Население города тратит на кофе около $2,5 млн ежегодно. Астанинский показатель составляет $1,47 млн, однако северная столица быстро догоняет южную. Третье место удерживает Шымкент с его $1,2 млн. Следует заметить, что западные города вроде Атырау, которые не входят даже в десятку крупнейших потребителей кофе в стране, считаются местами с очень высоким качеством напитка и обслуживания. Это объясняется преобладанием иностранной клиентуры, требовательной к напитку и сопутствующему сервису.

По оценке Dan King, одного из старейших кофейных предприятий Казахстана, отечественный рынок готов к качественному скачку – открытию собственного завода по обжарке и сортировке зерен. Как предполагает директор компании Тарас Гиленко, это обязательно произойдет в течение ближайших трех-пяти лет и потребует крупных инвестиций. Тот игрок, который опередит конкурентов в этом направлении, сможет охватить всю страну и прочно закрепиться как лидер на рынке.

Гиленко поясняет, что спрос на кофе по всей стране вырос достаточно для того, чтобы отказаться от чрезвычайно сложной логистической системы. Европейские страны вроде Италии в настоящее время главные поставщики обжаренных зерен и оборудования для варки кофе. «Таких заводов и предприятий там сотни, и выбрать партнера достаточно просто», – говорит Гиленко. Процесс обжарки ставит ограничение по времени перевозки – максимум до 4 месяцев. После этого срока сырье можно считать испорченным. Сохранность зерна в хорошем состоянии требует температурного режима +15 градусов по Цельсию как во время транспортировки, так и в ходе хранения. В связи с этим отечественные компании уже изменили цикличность перевозки и начали принимать более мелкие партии каждый месяц против трех месяцев, как это практиковалось в начале нулевых годов.

В то же время следует помнить, что Казахстан остается страной, где преобладает чай. Мы являемся гораздо более благоприятным рынком для продажи растворимого кофе, нежели натурального. Аудит розничной торговли компании «Бриф Бизнес Аналитика» показал, что доля растворимого кофе в стране составляет 65%. Кофейные смеси в пакетиках занимают треть рынка, а натуральный кофе довольствуется всего 2%. Низкий уровень продаж натурального кофе по стране можно объяснить тремя основными причинами: дороговизна для массового потребителя, устоявшаяся чайная культура и слабая рекламная активность местных игроков.

Объем кофейного рынка РК составляет $9,7 млн, где наибольшую долю удерживает Алматы

Показателен пример Dan King, который занимается развитием кофейной культуры в стране с 90-х годов – в пользу итальянских вариантов напитка и формы его потребления, что означает согласие подождать, пока сварится натуральный кофе, и питие его в близлежащем от работы или дома заведении. Основной упор в развитии этой культуры делается на профессио­нальном обучении бариста (приготовителя кофе) с помощью итальянских специалистов. Представители Dan King считают, что рекламная кампания нецелесообразна, пока преобладают потребительские стереотипы. В частности, имеется в виду практика заполнения чашки, а порой и просто стакана эспрессо до краев, что меняет вкус, внешний вид напитка и увеличивает содержание кофеина, с предсказуемыми последствиями для организма.

Активизировавшиеся попытки изменить культуру кофепития объясняются появлением у казахстанского потребителя денег на более дорогой вариант растворимого кофе – сублимированного в кристаллах. Однако высокая лояльность населения к трем основным брендам растворимого кофе – Nescafe, Classic и Moccona – остается прежней.

Основное влияние на казахстанцев в плане предпочтения натурального кофе оказывают поездки в Европу и Северную Америку. Тамошний кофейный бум невозможно не заметить – начиная с сильного запаха кофе в аэропорту и заканчивая засильем кофеен в туристических и деловых районах. В качестве показательного примера можно сослаться на недавний ребрендинг мирового производителя сладостей Dunkin’ Donuts. Кондитерская компания поместила бумажный стакан с крышкой на свою эмблему, отмечая важность кофе в своих продажах.

Бариста и паства 

В Казахстане кофе лишь обретает статус популярного напитка, на что потребуется еще время. Попытки создать собственный пул бариста далеки от успеха. По словами Фархата Абитова, который занимается тренингами уже много лет, восемь из 10 учеников относятся к профессии легкомысленно, желая как можно скорее сменить род деятельности на административный. Как следствие, лишь четверть заведений могут сказать, что делают кофе правильно, а не отпугивают начинающих потребителей. Оставшиеся два бариста из 10, хотя и являются ценными сотрудниками, редко надолго задерживаются в одном заведении в погоне за лучшими условиями работы. Между тем Гиленко отмечает, что при увольнении бариста половина настоящих клиентов уходит вместе с ним, а оставшимся приходится некоторое время привыкать к переменам во вкусе напитка.

В качестве своеобразного стабилизатора и индикатора спроса на рынке кофе выступают вендинговые аппараты. Машины Dan King присутствуют во многих городах страны с населением в 200 тыс. и больше. Региональный потребитель сегодня во многом повторяет то поведение, которое было характерно для Алматы конца 90-х – начала нулевых годов. Речь идет о возмущении «слишком малой» порцией эспрессо при ее дороговизне. Требование добавить воды и наполнить чашку до краев – показатель фазы развития потребителя. В южной столице этот период благополучно закончился вместе с прекращением ссылок на кофейный аппарат как на «чайник» в конце 2000-х. Показателем новой фазы Тарас считает наличие обратной связи со своими давними клиентами. Они уже привыкли к эспрессо и не стесняются указывать на отклонения от нормы как в вендинговых аппаратах, так и в кофейнях.

Матайс Олай, основатель Barista Academy, отмечает, что потребитель начал делиться по вкусовым предпочтениям. Согласно его наблюдениям, казахи склонны выбирать капучино и латте, в то время как, скажем, представители славянских народов обычно берут американо. В то же время сведения Dan King указывают на то, что на долю американо приходится около 80% заказов среди мужчин.

Кофейный бизнес уделяет много внимания молодежи как наиболее одобряющей кофе возрастной группе. Недавно в Казахстане было введено преподавание курсов бариста второго уровня. Продвинутый курс включает создание кофейных коктейлей с сиропами и другими добавками. Именно эти напитки набирают популярность среди молодых, в частности, в заведениях внутри торговых и развлекательных центров.

Мировой рынок и моральный аспект

Мировой рынок торговли кофе оценивается в $70 млрд, что делает его вторым по объемам после нефтяного. Более 60% сырья производится в четырех странах – Бразилии, Колумбии, Венесуэле и Вьетнаме. Структура рынка схожа по всему миру: крупные торговые дома и дилеры покупают кофе у экспортирующих стран и перепродают производителям. Основные операции совершаются на фондовых биржах Нью-Йорка и Лондона. Уже несколько десятилетий идет полемика по поводу несправедливой ценовой политики закупщиков кофе и первобытных условий труда на плантациях, где часто используется детский труд. В среднем фермеры получают не более 10% итоговой стоимости чашки кофе в США и Европе. Для решения этой проблемы были запущены несколько инициатив вроде Fairtrade Foundation. Цель организации – изменение закупочных цен, улучшение условий труда и предоставление необходимой поддержки фермерам. Сертифицированными поставщиками Fairtrade являются 329 компаний в 28 странах. С 2000 года в одной только Великобритании ее продажи увеличились в 12 раз. Это во многом связано с увеличением доли закупа кофе Fairtrade крупными сетями супермаркетов и кофеен: в Starbucks, например, весь кофе на основе эспрессо готовят на зернах Fairtrade, так же как и большую часть кофе в Великобритании и Ирландии.

Олай согласен, что выращивание кофе больше похоже на рабство, так как за многовековую историю отрасли в методах работы почти ничего не изменилось. Семья Матайса занимается этим напитком на протяжении трех поколений. Его дед покинул родную Голландию в начале 20-х годов прош­лого века и прибыл вместе с женой и детьми в Индонезию, чтобы выращивать кофе. При поддержке голландского правительства и колониальных учреждений он открыл собственную плантацию зерен robusta и arabica у подножия вулкана Керенчи на острове Суматра. В течении 15 лет семья Олай выращивала кофе «диким» методом, что означает беспорядочное положение кустов и ручную сборку зерен. Однако тяжелые условия труда, война и японский концлагерь заставили их закрыть хозяйство и уехать.

Матайс считает кофейный бизнес колоссом на глиняных ногах. Выживание фермеров зависит только от государственной поддержки. В противном случае они срубают кусты и сажают специи. Что уже произошло в ряде африканских стран и было начато искусственно во Вьетнаме – для поднятия цен на кофе. Хозяйства также зависят от закупщиков по обжарке. «Бывало, что фермеры принимались обжаривать и продавать кофе сами. Но в этом случае закупщики могут ввести санкции против них и близлежащих ферм», – объясняет Олай. Он констатирует, что в торговле кофе замешано слишком много денег и этот бизнес почти невозможно изменить: 100 лет без коренных перемен это доказывают.

О кофе

Данный материал представляет собой выдержки из книги С.Н. Кудрявцева "Кофе Эспрессо Кафе".

Кофе - это род вечнозеленых кустарников или мелких деревьев семейства мареновых (Rubiaceae). Насчитывается около 90 видов, из которых только 2 имеют коммерческое значение, это кофейное дерево аравийское (арабика - arabica) и кофейное дерево конголезское (робуста - robusta), на два этих биологических вида кофе приходится 98% мирового производства. Соответственно арабика около 75% и робуста около 25%. А уже самих сортов, различных подвидов арабики и робусты насчитывается более ста, поскольку вкусовые качества кофе сильно зависят от климата, высоты над уровнем моря, почв и т.п. факторов.

Точная этимология слова "кофе" не установлена. По одной из версий его название происходит от арабского слова «кахва», означающего «вино». Само слово "кахва" возможно произошло от одного из районов Эфиопии, Каффы родины кофейного дерева. Как уже говорилось ранее, основные виды кофе, произростающие для коммерческого производства это - арабика и робуста. Предполагаемая родина арабики, Эфиопия, она имеет меньшую урожайность по сравнению с робустой, большую себестоимость и меньшую устойчивость к заболеваниям. Соответственно робуста имеет большую урожайность, меньшую себестоимость и более высокую резистентность по отношению к заболеваниям и вредителям. Родиной робусты является Центральная Африка, открыта во второй половине девятнадцатого века. Арабика содержит меньше кофеина, больше сахара, а также масел и жировых соединений. Этот вид кофе имеет более утонченный, менее вяжущий вкус, с благородной кислинкой. Робуста имеет прямо противоположные свойства. Однако несмотря на данное описание, по мнению многих специалистов, и Академия Спешиалти Кофе имеет такую же точку зрения, самый лучший кофе получается из смеси различных сортов арабики и робусты, где разные вкусовые оттенки дополняют друг друга.

Распространение кофе как напитка

История кофе начинается в 9 веке н. э. Согласно легенде примерно в 850 году некий эфиопский пастух Калдим впервые заметил возбуждающие и придающие сил свойства кофейного куста.
С 1100 года кофейные деревья начали выращивать на Аравийском полуострове, а в 15 веке кофе достиг священного города Мекка, и в скором времени жители города начали пить кофе дома, либо в общественных местах.
В 1475 году в Константинополе открылся первый в мире магазин кофе, а две первые кофейни в 1554 г.
В 1600 году кофе был завезен в Венецию. Так напиток попал в Европу.
Несмотря на монополию, которую арабы сохраняли в течение почти целого столетия, в 1616 году голландские купцы умудрились выкрасть несколько саженцев кофе и доставить их в Амстердам, где их заботливо высадили в землю Ботанического сада. Именно благодаря этим растениям в конце 17 века была заложена большая часть плантаций кофе в голландских колониях Индонезии.
1626 - Кофе появляется в Риме. Поначалу этот напиток встретил недоброжелательный прием в клерикальных кругах. Чтобы принять окончательное решение в конце 17 века Папа Климент Восьмой сам провел дегустацию. Напиток пришелся понтифику по вкусу и вопрос был решен положительно.
1651 - Открыта одна из первых кофеен в итальянском городе Ливорно.
1652 - Появление первой кофейни в Лондоне.
1665 год принято считать датой появления кофе в России. Именно в этом году придворный лекарь прописал Алексею Михайловичу Романову лекарство, в рецептуру которого входил и кофе.
1670 - Выдано разрешение на торговлю кофе в Бостоне.
В 1671 году французский аристократ де ла Рок привозит в Марсель жареные кофейные зерна и металлическую кастрюлю для их приготовления.
В 70 годах 17 века появляется кофе и в Германии. В романе Леона Фейхтвангера "Еврей Зюс" читаем: "Католик привез с собой новомодного зелья, придуманного каннибаллами. Называлось оно кофе, и тайный советник требовал, что бы ему из этого зелья приготовляли черный напиток с крепким запахом."
1671 - В Лионе выходит анонимный трактат "Употребление кофе, чая и шоколада", в котором перечислялись многочисленные достоинства новых для Европы напитков.
1672 - Армянин Пасквиали Харокян, известный под именем Паскаль, открыл первую лавку по продаже кофе в одной из палаток на Сен-Жерменской ярмарке.
В 1675 году король Англии Карл II приказыавет закрыть все кафе. Связано это было с политической ситуацией, сложившейся в Англии на тот момент. Кафе достаточно быстро оказались открытыми вновь, но с условием, что их владельцы будут препятствовать "чтению всяческих клеветнических газет, книг и прочих документов, а так же запретят кому бы то ни было сообщать, распространять и разглашать любые сведения ложного или экстремистского по отношению к власти характера."
Удивительно, но факт: Англия осталась чайной страной. К концу XVIII века культура кофе пришла в упадок и только в наше время начинает оживать. Молодое поколение англичан все чаще выбирает кофе.
1679 - Открылась кофейня в Гамбурге.
1683 - Открытие первого кафе в Вене. После снятия осады и бегства турок из-под Вены в качестве трофев были захвачены и мешки с кофе. Не известно, каким образом они достались герою войны польскому эмигранту Кольчинскому, но он нашел им правильное применение. Интересно, что вопрос о национальности Кольчинского является спорным: украинцы утверждают, что хозяин венских кафе был украинским казаком. Так или иначе, но Кольчинский был первым, кто предложил добавлять в кофе сливки и мед, изобретя "кофе по-венски", и благодаря ему кафе стало составной частью жизни Вены. До сих пор венские кафе представляют собой островки совершенно особой атмосферы.
Прокопио Кольтелли в 1684 году открывает одно из первых парижских кафе "Прокоп", существующее и сегодня. Кольтелли украсил свое заведение люстрами, зеркалами, коврами и дорогой мебелью. Он стал продавать не только кофе, но и ликеры, засахаренные фрукты, прохладительные напитки. "Прокоп" вскоре превратился в литературный салон, где стали собираться видные поэты, драматурги, актеры и музыканты.
1703 - В Париже было издано собрание кантат, прославляющих кофе.
1708 - В таверне "У золотой змеи" на Карловой улице открылась первая кофейня в Праге.
В 1714 году бургомистр Амстердама преподнес в дар французскому королю отличный крепкий саженец кофейного дерева, выращенный в Амстердамском Ботаническом саду. Зерна именно с этого дерева станут основой будущих плантаций в Центральной и Латинской Америке.
1716 - Поэт Годфрид Краузе сочинил текст первой немецкой кантаты о кофе.
1720 - Французский капитан Габриэль де Клио вывозит в Новый Свет саженцы кофейных деревьев, из Парижского Ботанического сада. Плаванье оказалось долгим и трудным, возникли проблемы с водой, но чудесным образом все саженцы выжили. Де Клио прибыл на остров Мартиника, деревца быстро акклиматизировались и уже в 1726 году принесли первый урожай. Пятьдесят лет спустя на Мартинике насчитывалось около девятнадцати миллионов кофейных деревьев.
В том же 1720 году в Венеции открылось кафе "Флориан", которое стало одним из самых знаменитых в Европе. Его посещали известные художники и писатели. Венецианцы очень гордятся своим кафе. Оно работает до сих пор, но свободный столик найти удается не всегда, а чашечка эспрессо стоит 10 евро. Считается самым старым кафе в Италии.
1721 - Первая кофейня открывается в Берлине.
В 1727 поэт Пикандр, либреттист И. С. Баха, пишет шутливую новеллу. В ней речь идет о том, что вследствие запрета употреблять кофе начинаются мор и смута, но сразу же прекращаются, как только запрет оказывается снят.
1728 - Вышел указ Петра I, который предписывал угощать гостей не только чаем, но и кофе.
1730 - Испанцы ввозят кофейное дерево в Колумбию.
В 1732 году И. С. Бах, любивший веселую шутку, создает кантату 211. Однако, это не кантата в обычном смысле слова, а скорее, одноактная опера. Сюжет ее прост: строгий отец пытается отучить свою дочь от кофе. Ни угрозы, ни посулы успеха не имеют, и только обещание выдать дочь замуж действует на упрямицу. Но стоит отцу уйти на поиски жениха, как дочь тут же торжественно провозглашает: "Ни один жених не войдет в этот дом, пока не даст слова и не запишет в брачном контракте, что разрешит мне варить кофе, когда я захочу!"
В 1732 году в Санкт-Петербурге был открыт "Голландский кофейный дом".
В 1765 году первые суда с грузом кофе с бразильских плантаций прибыли в Лиссабон. До этого в 1727 годупортугальцы урегулировали пограничный конфликт между французской и голландской Гвианами, и, воспользовавшись своей ролью посредников, выкрали несколько саженцев кофейного дерева. Растения легко приспособились к местному климату и дали начало бразильским кофейным плантациям.
1773 - Англия повышает ввозные пошлины на чай для североамериканских колоний. С этого момента во всех крупных американских городах стали появляться многочисленные кафе. Напиток стал употребляться среди всех слоев населения как в городе, так и в деревне.
В России кофе получил широкое распространение после Отечественной войны 1812 года. Пить кофе стало модно, и в 30-х годах стали появляться литературные кофейни. В Петербурге в кофейне-кондитерской Вольфа и Беранже на Невском проспекте собирались декабристы. Бывали там и Пушкин, и Дантес.
В 19 веке появляется много технологических новшеств, которые не могли не охватить и кофейную индустрию.
1822 - Во Франции создан первый опытный образец эспрессо-машины.
Начиная с 60-х годов в крупных торговых городах (таких, как Нью-Йорк и Гавр) появляются кофейные биржи.
1885 - При обжарке кофейных зерен начинают использовать природный газ и сжатый воздух.
1905 - Итальянская компания "Павони" изготавливает первую коммерческую эспрессо-машину. Патент был куплен в 1903 году у итальянца Луиджи Беззера.
В 1947 итальянец Акилле Гаджиа создает знаменитую эспрессо-машину, в которой необходимое давление воды (9 атмосфер) создавалось рычагом с использованием мускульной силы человека.
1956 - Компания "Чимбали" получила патент на первую автоматическую гидравлическую группу.
1961 - Карло Эрнесто Валенте, основатель компании "Фаема", заменил рычаг Гаджиа электрическим насосом. Машина с такой конструкцией существует по настоящее время.
1980 - В год Московской Олимпиады правительство Советского Союза принимает решение о закупке большой партии кофемашин марки "Чимбали". Так в нашей стране появился итальянский эспрессо.
Сегодня кофе выращивают все государства, где позволяют климатические условия, он известен и оценен практически во всех странах мира. Это один из самых экспортируемых товаров наравне с нефтью, сталью и зерном с основными центрами биржевых продаж в Нью-Йорке и Лондоне. Экономика многих стран зависит от выращивания и переработки кофе, а его потребление в мире продолжает расти. Аромат и вкус кофе широко эксплуатируются как в пищевой, так и в парфюмерной промышленности.

Кофейное дерево, его виды

Кофейное дерево - это вечнозеленый кустарник или деревцо высотой до 20 метров. Ствол с зеленовато-серой корой. Ветви длинные, гибкие, раскидистые. Листья цельнокрайные, слегка волнистые, супротивные, длиной 5- 20 см, на коротких черешках, кожистые, темно-зеленые. Цветки обоеполые, желто-белые, душистые, сидят по 3-7 в пазухах листьев. Плоды, двусемянная ягода, называемые так же "вишней", имеют шаровидную или овальную форму, темно-красные, черные, черно-синие, а иногда желтые, диаметром 1- 1,5 см, с более или менее сочным съедобным околоплодником. В каждом плоде находится по два плоско-выпуклых светло-серых семени, которые называют кофейными бобами или зернами. Цветение и созревание плодов происходит в течение всего года. Кофейное дерево начинает плодоносить с 3 лет, живет до 200, но возраст деревьев на кофейных плантациях не превышает 30 лет. В среднем с одного дерева получают около 1 килограмма семян в год.

Кофейное дерево в естественном виде произрастает в тропических районах Восточной и Западной Африки, а культивируется во всех тропических странах (Индонезии, Индии, Бразилии и других странах Латинской Америки). Сбор урожая начинают с четырехлетних растений.

Свежие семена кофе содержат алкалоид кофеин (0, 65 - 2,7%), жиры - около 12%, белки - 13%, сахара - 8%. После термической обработки содержание сахаров снижается до 2 - 3%. Повышается содержание кофедубильной кислоты (до 4 - 5%) и жиров (до 15%), а так же азотистых веществ (до 14%) и кофеина. В обжаренных семенах имеются фенольные соединения, органические кислоты, витамины РР, пиридин.

На Земле произрастает около 90 разновидностей кофейного дерева, из которых основными и в применении и в коммерческом плане являются две: арабика и робуста. Остальные сорта используются изредка и коммерческого значения не имеют.

Арабика

Официальное название культуры - кофейное дерево аравийское (Сoffea arabika). Арабика - самый важный вид кофе в мире, он лидирует по количеству сортов, по доле продаж в мировой торговле, по объему производства кофейных зерен на континентах. Арабика отличается сложным ароматом и вкусом, что и сказывается в дальнейшем во время варки в кофемашине. Количество кофеина в зернах 1 -1,5%.

При этом культура очень прихотлива. Оптимальные условия произрастания - горные тропики на высоте 900 - 2000 метров над уровнем моря. Плантациям необходима высокая влажность - регулярные обильные дожди, и средняя температура в пределах 15 - 24 градусов выше нуля. При температуре ниже 12 градусов дерево погибает.

Почва для успешного выращивания должна быть глубокой, плодородной, богатой минералами. Растения нуждаются в круглогодичном удобрении. К тому же этот вид кофе очень чувствителен к заболеваниям.

С момента цветения до созревания плодов проходит около 6 - 7 месяцев. В зависимости от погодных условий в год собирают 1 -2 урожая. Размножается преимущественно зернами.

В кофейной промышленности используется 40 - 50 сортов аравийского кофейного дерева. Доля арабики в мировом производстве кофе составляет 75%.

Робуста

Официальное название культуры - кофейное дерево канефора робуста (Сoffea canephora). Оно было впервые найдено в бассейне реки Конго. Робуста - второй по объему выращивания вид кофе в мире, доля в мировом производстве составляет 25%. Характеризуется высоким содержанием кофеина, 1,6 - 3,2%. Робусту используют в кофейных смесях для придания терпкости и крепости напитку. Она наполняет эспрессо густотой и создает стойкую кремовую пенку.

Робуста неприхотлива, хорошо переносит высокую температуру и влажность. Лучшие условия произрастания культуры - влажная почва тропиков на высоте 600 - 900 метров над уровнем моря со средней температурой 22 -25 градусов. Любит регулярные обильные дожди. Робуста устойчива к заболеваниям и вредным насекомым.

С момента цветения до созревания плодов проходит 5 - 6 недель. В год приносит 12 - 15 урожаев при четком соблюдении техники ухода. Размножается черенками.

Либерика

Либерийский кофе (Coffea liberica) родом из Западной Африки. В настоящее время этот вид кофе выращивают почти все страны африканского континента, а так же Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины.
Кофейное дерево 6 - 10 метров высотой с очень крупными листьями, устойчиво ко всем видам заболеваний кофейных деревьев кроме ржавчинного грибка. Тем не менее, качество плодов не самое высокое, поэтому такой сорт кофе используют редко.

Эксцельса-кофе

Деревья вида эксцельса-кофе (Coffea dewevrei) достигают высоты 20 метров. Этот вид кофе еще менее известен, чем либерика и практически не имеет хозяйственного значения.

В свою очередь арабика и робуста имеют очень много подвидов, например, популярным и изысканным видом арабики считается Марагоджип, выведенный в Бразилии и имеющий самые крупные зерна. Элитный, редкий, дорогой кофе Блю Маунтин, выращенный на Ямайке – один из самых высокорастущих сортов в мире, свежие зерна которого имеют сине-зеленый цвет.

Отдельного внимания заслуживает самый дорогостоящий сорт кофе Копи Лювак, биржевая цена которого в 2007 году достигала 800 долларов за килограмм.
Копи Лювак производится в основном на островах Суматра, Ява, Бали и Сулавеси в индонезийском архипелаге, на которых первые плантации кофе заложили еще голландцы. Одному из представителей местной фауны приглянулись красные ягоды кофейных деревьев и он начал ими питаться. Этот живущий на деревьях мусанг семейства виверровых широко распространен по всей Юго-Восточной Азии, но именно в Индонезии он прославился своей ролью в производстве кофе. Индонезийцы называют зверя лювак, отсюда и название сорта. Поначалу набеги зверьков на плантации раздражали владельцев, но вскоре они заметили одну особенность: плоды кофе, которыми питается лювак, не перевариваются полностью. Животное усваивает сочную мякоть, а кофейное зерно остается целым. Кто первым догадался собирать и использовать такие зерна для приготовления напитка история умалчивает, но факт остается фактом - Копи Лювак продается и цена на него растет год от года. Трудно спорить о достоинствах этого сорта. С одной стороны зерна этого сорта кофе очищаются натуральным способом, и в природе лювак распознает и поедает только спелые плоды. Но с другой стороны, при производстве Копи Лювак в промышленных масштабах, виверры на фермах получают в пищу ягоды, собранные людьми и не имеют возможности выбрать лучшие. При обжарке кофе (около 230 градусов) улетучиваются все приобретенные запахи. Этот сорт кофе является названием для многих конкретных видов и смесей арабики, робусты, либерики и эксцельса-кофе, съеденных зверьком, поэтому вкус может сильно варьироваться. Скорее всего, определенная популярность этого сорта больше похожа на модную эстетику.

Методы сбора кофейных ягод

Сбор урожая очень деликатный процесс. От него во многом зависит качество напитка на выходе.
Зерна кофе, произрастающие на одном дереве, созревают не одновременно. На ветках в одно и то же время могут быть цветы, незрелые, спелые и перезревшие плоды. В связи с этим существует два способа сбора.
Первый способ "пиккинг" (англ. picking) или выборочный.
Способ основан исключительно на ручном труде. Сборщик кофе выбирает только спелые плоды. Он неоднократно подходит к одному и тому же дереву в течении нескольких недель собирает ягоды. Это дорогой и трудоемкий способ, дающий, тем не менее, наилучший результат уже в процессе сбора.
Второй способ "стриппинг" (англ. stripping) или сплошной.
Во время сбора ветку кофейного дерева зажимают в одной руке, а другой сдергивают все, что растет на ней. Вместе со спелыми снимаются и незрелые и переспевшие плоды. Качество продукта, таким образом, снижается. На равнинах возможен и механический сбор урожая. При этом машина может повредить кофейные деревья, иногда весьма серьезно.
Изредка встречается способ сбора, который можно назвать натуральным: под кофейные деревья подстилают мешковину, на которую, по мере созревания, опадают плоды.
Несмотря на то, что все партии товара могут поступать из одних и тех же мест и содержать тот же самый тип кофе, их сенсорные характеристики могут значительно различаться из-за способа сбора, который оказывает прямое влияние на качество конечного продукта. Незрелые зерна придают горечь кофе, ухудшают аромат, усиливают вяжущий вкус, при обжаривании появляется привкус цикория и золы.

Обработка кофейных зерен

После сбора урожая необходимо извлечь зерно. Для этого существуют "мокрый" и "сухой" способы обработки плодов.

"Мокрый" способ (промытый кофе) впервые начали использовать голландцы в 1740 году. Достаточно трудоемкий и дорогой процесс, гарантирующий, однако, хорошие результаты, применяется там, где воды в избытке. При этом ягоды погружают в резервуары с водой на 12-36 часов до начала брожения. Во время замачивания незрелые и дефектные ягоды всплывают, так как имеют меньшую плотность. Отсортированный таким образом урожай пропускают через машину, которая с помощью вращающегося ножа и фиксированного диска извлекает зерна. На этой стадии отделяется большая часть мясистой кожицы, но не пергамент (последний защитный слой). Чтобы его отделить плоды опять погружают в баки с водой. Очень важно, что бы процесс был остановлен точно в подходящий момент. Если этого не произойдет, то усложнится сушка и очистка от шелухи. Следующим шагом является промывка зерен, желательно в проточной воде. Это позволяет отделить "мед" - желеобразное вещество. После промывки зерна выкладывают сушиться на солнце. Если это невозможно, то их помещают в сушильные машины. Правильная сушка - залог успеха; чрезмерное высушивание ведет к обесцвечиванию кофе, недостаточное создает условия для роста плесени при хранении зерна.

"Сухой" способ (натуральный кофе) - самый древний метод обработки. С давних времен он используется на Среднем Востоке и является экономичным и менее трудоемким. Ягоды сначала просеивают, а затем обдувают сильной струей воздуха или погружают в проточную воду для отделения посторонних предметов и некачественных плодов, после чего сушат. Для равномерного высушивания ягоды переворачивают и закрывают от дождя, а завершают процесс в закрытых сушилках. Когда кожица плодов становится совершенно сухой, их пропускают через машину, которая разламывает кожицу, мякоть и пергамент, освобождая зерна. Далее зерна просеивают и сортируют.

Лет 90 назад в Коста-Рике, а затем в Бразилии и Колумбии, стали применять иной, "полумокрый", метод обработки. При нем мякоть плодов отделяют с помощью машин сразу после сбора ягод, избегая, таким образом, первой фазы, то есть, брожения. Этот способ более экономичный, чем "мокрый", но широкого распространения так и не получил.

После обработки очищенные зерна сортируют. В каждой стране существуют свои методы сортировки, отбора, классификации, маркировки и дегустации. Кофе - удивительный товар: для него практически не существует единых стандартов. Каждая страна-производитель вводит свои категории качества, а продавцы кофе на бирже добавляют еще оценку дефектов и загрязнений. Далее важно обеспечить правильные условия хранения, что бы качество продукта не ухудшилось. Обычно кофе хранят в мешках из джута или сизаля. К моменту отгрузки влажность зеленого кофе составляет 11 - 12%. Как и любой другой скоропортящийся продукт, чем меньше кофе хранится, тем лучше. Перед отгрузкой в страну-потребитель зеленый кофе пересыпают в новые 60-килограммовые мешки. Этими мешками и ведется учет собранного урожая.

Обжарка

С начала индустриализации и до настоящего времени процесс обжарки, который в давние времена был возведен в ранг великого искусства, продолжает совершенствоваться. Это один из самых ответственных этапов.

По существу обжаривание зеленого кофе представляет собой процесс нагрева зерен до температуры 200 - 240 градусов при поддержании условий, гарантирующих однородное обжаривание без пригорания. Обжаривание длится 15-20 минут.

Часто обжарка кофе производится в стране потребления и зависит от предпочтений местного населения. В зависимости от страны и даже ростера (прибора для обжаривания) технология и терминология процесса могут сильно различаться: зерна обжаривают до или после смешивания, в разных температурных режимах. Например, американская классификация совсем не похожа на европейскую. В России культура обжарки еще не сложилась, хотя уже существуют десятки компаний-обжарщиков. В дальнейшем будет показано, какая обжарка больше подходит для эспрессо.

Процесс обжарки условно разделяют на несколько этапов:

При 50-ти градусах начинают происходить первые изменения в тканях зерна;
При 60-70 градусах зерна начинают терять влагу;

После 100 градусов кофейное зерно начинает золотиться, дает запах, сходный с ароматом поджаренного хлеба и с этого момента в нем начинают формироваться ароматы;

150 - 180 градусов - стадия легкой прожаренности;
200 - 230 градусов оптимальная степень обжарки;
215 - 220 градусов светлая обжарка, кислый вкус;
220 - 225 градусов средняя обжарка;
225 - 230 градусов темная обжарка, горький вкус.

В результате обжаривания в кофейных зернах образуются до 700 видов новых летучих соединений. Изменение температуры при обжарке ведет к изменению количественных характеристик аромата. Изменяются так же соотношения между горечью и кислотой. Чем выше температура, тем больше горечи в эспрессо и наоборот, чем температура ниже, тем кофе кислее. Так что, с органолептической точки зрения, из одной и той же смеси можно получить разный кофе.

В Италии, где культура эспрессо развивается более ста лет, есть нюансы в степени обжарки. На Севере страны предпочитают более светлую обжарку, а на Юге можно встретить кофейные зерна, обжаренные до очень темного коричневого цвета, покрытые пленкой кофейного масла. При использовании кофе такой обжарки эпрессо получается очень горьким, с привкусом дыма и золы. Самые успешные продавцы кофе располагаются на Севере Италии. Марки кофе, обжаренного по северо-итальянской технологии, мы встречаем в большинстве стран мира.

При северо-итальянском типе обжарки зерна приобретают глубокий красновато-коричневый цвет. Процесс останавливают до того, как произойдет выход масел на поверхность кофейного зерна. Этот тип обжарки наиболее ярко подчеркивает особенности вкуса зерен, привезенных из различных частей света. При этом все тончайшие вкусовые оттенки, сохраняющиеся внутри зерен, достигают своих предельных характеристик. Вкус горечи, типичный для прочих видов обжарки, не является доминирующим в чашке такого эспрессо. Напротив, он естественно сочетается с более тонкими оттенками вкуса кофе.

Приготовление эспрессо из кофе северо-итальянской обжарки можно считать вершиной культуры эспрессо. Получаемый из него напиток имеет самый богатый, самый яркий, густой и ароматный вкус. Ощущения долго сохраняются и взаимно согласованны.

Sigma Simplicity (Зерновой кофе + растворимые напитки), Москва, Цена: 7060 £, Westomatic Russia (ООО Вестоматик) - Все товары

Артикул: SIGMA SIMLICITY
Цена: 7060 £
Категория: Другое

Описание

Торговый автомат Westomatic Sigma a Smplicity, с кодовым выбором напитков, как в снековом автомате. Выбор напитка осуществляется путем ввода цифр на клавиатуре. Вы можете создать неограниченное количество напитков на любой вкус, а также индивидуальные рецепты (например для начальников здания или охранников) по разной цене и покупатель зная свой код будет знать, что это сделано для него и по его вкусу.

Меню общих напитков расположено на мониторе и у клиента будет выбор из стандартного меню или дополнительного меню (например напитки с увеличенной крепостью).

Кофейный торговый автомат Sigma Simplisity готовит напитки из кофейных зерен и растворимых ингредиентов в большом стакане (350 мл) с крышкой!

Вы сможете побаловать себя кофе с ореховым сиропом или добавить немного сахара в молочную пену сверху или воспользоваться набором других функций. Результат будет не хуже, чем в лучших кафетериях на вашей или соседней улице или в холле бизнес-центра.

Вы можете купить торговый автомат как готовое решение для организации точки продажи "Кофе с собой!"

В приложении есть файл для скачивания с расчетом себестоимость напитка в торговом автомате.

Данный кофейный торговый автомат обладает всеми самыми современными функциями по приготовлению напитков, а также полного удаленного контроля и ведения статистики продаж. Такой современный и красивый торговый автомат захочет поставить любой арендодатель, по этому Вы сможете выбрать себе лучшие мест, старый кнопочный кофейник не выдержит конкуренции. С Вестоматиком Вы будете в лидерах!

Хотите купить торговый автомат или узнать подробнее?

Звоните 8-916-456-05-06

Пишите [email protected]

Сколько стоит кофейня Starbucks? - Интеллектуальный блог путешествий

Starbucks, как мы все знаем, является самой любимой и опекаемой сетью кофеен в Соединенных Штатах и ​​даже в мире. С момента своего основания в 1971 году, с самого первого места в Сиэтле, он добился большого успеха.

Вы можете увидеть это везде, везде, в метро, ​​близлежащих торговых центрах, бизнес-парках и в любом другом месте, о котором вы только можете подумать. Я имею в виду, кто не любит выпить кофе в Starbucks перед тем, как отправиться в офис или в перерывах между рабочими днями?

Сколько стоит кофейня Starbucks? В США он стоит 24 доллара.99 в наборе из 12 штук, независимо от того, какую смесь вы выберете. Он просто складывается, когда вы запрашиваете дополнительные порции молока или других подсластителей.

Хотя цены могут отличаться в зависимости от страны, диапазон цен должен быть примерно одинаковым, поскольку они обслуживаются одинаково. Если только они не сделали продукт на заказ для каждой страны.

По мере того, как компания становится больше, бренд и торговая марка также становятся более влиятельными и сильными. По этой причине, помимо того, что они удовлетворили нас отличным кофе, они также представили товары своего личного бренда, в которых продаются кофейные зерна, кофейные кружки, стаканы для кофе и даже ежедневники (кстати, мой личный фаворит).

Помимо упомянутых «мерч», они также представили одно из своих достижений, названное «Coffee Traveler».

Что такое Starbucks Coffee Traveller?

Это не обычная одноразовая кофейная чашка со знаменитой дамой на логотипе. Это носитель «на ходу», который может легко и эффективно удерживать 96 унций свежезаваренного кофе обжарки.

Это в точности эквивалентно 12 чашкам кофе объемом 8 унций. Предназначен для простых заказов, особенно для больших групп, гарантирует доставку свежего кофе горячим и без проливов.

Фото Чарли Брюэра.

Стоит ли оно того?

Однозначно ДА. Если вы частый организатор встреч или начальник, который любит время от времени угощать своих сотрудников чашкой хорошего кофе, тогда да.

Чашка кофе Starbucks может стоить от 3 до 5 долларов, в зависимости от размера. По цене Coffee Traveler 12 это уже хорошая сделка и большая экономия.

Вместо того, чтобы покупать каждому индивидуальный кофе на заказ, я бы прибег к этому варианту.Ваши гости могут просто свободно выбирать, сколько сахара или молока они хотят в кофе.

Я считаю, что единственным недостатком этого продукта является то, что вы не можете заказать разные смеси. Например, когда мы заказываем любимые пончики, нам нравятся их разные сорта.

Вы не получите только один вкус… вы получите каждый вкус, если это возможно, и он подойдет всем. В этом случае вы можете заказать только один тип смеси на набор. Поэтому при выборе подумайте о предпочтениях ваших гостей, прежде чем делать этот заказ.

Но в целом я считаю, что это разумный шаг Starbucks к созданию стиля «кофейного кейтеринга», который принесет пользу крупным мероприятиям или собраниям в любом месте.

Собираетесь ли вы на пикник с семьей или гуляете с друзьями, вы всегда можете выпить чашечку кофе, независимо от размера вашей группы. Для вас всегда есть чашка кофе Starbucks.

Как заказать Starbucks Coffee Traveller

Согласно Starbucks.com, вы всегда можете скачать их приложение для вашего удобства.В своем офисе или где бы вы ни находились, вы можете просто прокручивать и заказывать все, что хотите, из их приложения. Менее чем через 5 минут ваш путешественник со свежеобжаренным кофе уже в пути.

В зависимости от местоположения у них есть варианты доставки или получения в зависимости от ваших предпочтений. Перед загрузкой приложения сначала проверьте свое местоположение.

Остается ли тепло, пока не прибудет?

Согласно обзору бренда Starbucks, кофейные чашки сами по себе хорошо изолированы, а это означает, что они были разработаны для того, чтобы кофе оставался горячим в течение длительного времени.Лучшее время выдержки - не менее двух часов. Подсчет начинается с момента окончания варки и до заполнения чашек.

Также примите во внимание текущую погоду в вашем регионе. Если жарко, то долго будет оставаться горячим. Если вы из более холодных регионов, вам будет сложно убедиться, что по прибытии он будет по-прежнему горячим.

Размещение заказа через Интернет или по телефону имеет решающее значение, опять же, в зависимости от вашего местоположения или мероприятия, которое вы проводите.Если вам нужен кофе на встрече в 10 часов утра, обязательно разместите заказ как минимум к 9 утра, чтобы, когда кофе прибыл, встреча только началась. Будьте уверены, вы сможете подать горячий кофе.

Что приходит с кофе Starbucks Traveller?

Starbucks предлагает четыре вида обжаренных кофейных зерен премиум-класса для кофейных путешественников.

Жареный блондин (Veranda Blend / Bright Sky)

Одна из самых распространенных и популярных разновидностей большинства - это особая смесь слегка обжаренного кофе.Мне лично нравится это жаркое за его мягкость и легкую для питья текстуру.

Это смесь восхитительных ароматов молока, сахара, ванили, карамели и лесного ореха. Если вы не являетесь поклонником кофе эспрессо, то это определенно для вас. Для нас, сладкоежек, вы определенно не ошибетесь, выбрав этот вариант.

Pike Place Roast (смесь для завтрака / Колумбия / домашняя смесь)

В 2008 году это жаркое родилось в творческих умах мастеров блендеров и обжарщиков Starbucks.Его называют одной из лучших смесей, которые они когда-либо придумывали, что само по себе качество неизменно и гармонично.

Все его характеры хорошо сбалансированы на вкус всех любителей кофе. Это хорошо сбалансированная смесь с тонким богатым вкусом какао и жареных орехов из Латинской Америки, идеально подходящая для любого времени дня.

Если вам нравится баланс кофеина, то этот для вас. Не слишком крепкий, не слишком сладкий, в самый раз.

Жаркое из щуки без кофеина

Он все еще такой же, как жареный из щуки, но, как и само название, без кофеина. Это означает, что в результате всего процесса было выделено 97% содержащегося в нем кофеина.

Идеально подходит для любителей кофе, у которых, к сожалению, непереносимость кофеина. Попрощайтесь с чрезмерным учащенным сердцебиением и бессонными ночами после чашки или двух, потому что с кофе без кофеина вы можете наслаждаться самым вкусным кофе, не жертвуя своим здоровьем.

Темная обжарка (Суматра / Кафе Верона / Утренний Джо / Обжарка эспрессо / Итальянская обжарка / Французская обжарка)

Смесь, которая обязательно разбудит ваши чувства.Неизменный классический любимец молодых и старых. Если вы хотите, чтобы ваш день был более сильным, тогда эта смесь станет хорошим стартером.

Идеальный выбор для ранних встреч, путешествий или любой деятельности, которая требует «человеческой активности». Чтобы активировать всех, кто не чувствует себя бодрствующим, кому просто нужен кофеин в организме. Аромат этой смеси сильный и богатый, способный наполнить своей добротой всю комнату.

Какими бы ни были ваши предпочтения в отношении кофе, Starbucks приготовит все для вас индивидуально.Независимо от того, нравится ли вам сладкий или крепкий, вам всегда найдется что-то, чем можно наслаждаться, независимо от повода или дня недели.

Предлагает ли Starbucks Coffee Traveller горячий шоколад или чай?

Извините, любители шоколада, но, к сожалению, НЕТ. Согласно Business Insider.com, этот путешественник не поддерживает все виды напитков, включая горячий шоколад. Молоко из горячего шоколада - это большой красный флаг из-за особого материала чашек путешественника. Они просто не ладят друг с другом.

В соответствии с ограничениями по охране здоровья и безопасности Starbucks, вы не можете заказать это. Даже если они известны тем, что настраивают заказы (иначе говоря, портят нас), Starbucks никогда не сделает это за вас. Так что даже не беспокойтесь.

Что касается чая, то его подают в пакетиках. Так что, может быть, у вас получится просто чай в пакетиках и без воды. Просто вскипятите воду в офисе и пусть все займутся самообслуживанием. Хотя я лично не пробовал этот маршрут, все же не помешает попробовать.

Почему цена на утренний кофе может стать дороже

Потребители, вероятно, могут ожидать, что будут платить за кофе больше, если производители установят минимальную цену на зерна, чтобы помочь бедствующим фермерам получать оплату за свою работу.

Десятки производителей кофе от Бразилии до Колумбии хотят установить предел того, насколько низкие покупатели могут получить кофейные зерна, чтобы гарантировать, что фермерам будут платить на фоне самой низкой мировой рыночной цены на кофе за десятилетие, сообщает The Wall Street Journal. По оценкам некоторых отраслевых экспертов, если действительно будет достигнута значительная минимальная цена, потребители потенциально могут заплатить до 2 долларов больше за розничные пакеты с кофе.

«Согласно общему мнению, мы, скорее всего, увидим рост на 1–2 доллара», - сказал MarketWatch Сал Сантуччио, директор по кофе в Pan American Coffee Co., производитель кофе для национальных розничных сетей из Хобокена, штат Нью-Джерси.

Производители кофе черпают вдохновение у покупателей какао и рассматривают возможность установления минимальной цены на какао, основной ингредиент шоколада, согласно WSJ.

« «Проблемы, с которыми сталкиваются фермеры, выращивающие кофе, когда дело доходит до поддержания прибыльной деятельности, сложны и не могут быть решены просто за счет того, что потребители будут платить больше за свой кофе.’ ”

- - Яннис Апостолопулос, исполнительный директор Ассоциации спешиэлти кофе.

Продолжаются разговоры о том, что производители кофе не могут позволить себе собственное производство из-за исторически низких цен.Согласно данным ассоциации Specialty Coffee Association за 2017 год, кофейная ферма должна взимать примерно 2,50 доллара за мешок, чтобы быть прибыльной. По словам инсайдеров отрасли, покупатели кофе должны быть готовы лучше работать с производителями кофе для улучшения условий.

«Проблемы, с которыми сталкиваются фермеры, выращивающие кофе, когда дело доходит до поддержания прибыльной деятельности, являются сложными и не будут решены, если потребители будут платить больше за свой кофе», - сказал MarketWatch Яннис Апостолопулос, исполнительный директор Ассоциации спешиэлти кофе. Всемирный форум производителей кофе в среду в Бразилии.

«Требуются системные изменения в отношениях между производителями кофе и покупателями кофе, и мы в Ассоциации спешиэлти кофе изучаем решения, чтобы это произошло», - сказал он.

Эксперты по кофе не ожидают, что потребители будут платить за кофе больше в ближайшее время, и говорят, что может потребоваться от шести месяцев до года, чтобы увидеть значительное изменение цены, если будет зафиксирована минимальная цена на зерна.

Фунт кофейных зерен арабика оптом, которые используются в крупных кофейных сетях, включая Starbucks. SBUX, -0.30%, с марта колеблется в районе 1 доллара, что является самой низкой ценой более чем за десятилетие. Из одного фунта молотого кофе получится около 48 чашек.

« В то время как оптовые цены на кофе падают, цены на кофе для потребителей фактически растут. ”

Но эксперты говорят, что потребители по-прежнему будут платить ту же цену за чашку кофе или латте в магазинах и кафе.В то время как оптовые цены на кофе падают, цены на кофе для потребителей фактически растут.

Средняя цена, которую потребители платят за чашку кофе во всех категориях ресторанов (быстрое и полное обслуживание), составляет 2,99 доллара, что на 8 центов больше, чем в прошлом году, по данным исследовательской компании NPD Group. В кафе для гурманов это 4,24 доллара, что на 8 центов выше, чем в прошлом году. Некоторые из самых модных кофейных напитков, например, один из Eleven Madison Park в Нью-Йорке, приготовленный из редкого сорта кофе под названием Wush Wush, выращенного на ферме в Колумбии, могут стоить до 24 долларов за чашку.

В Starbucks, самой известной сети кофеен в стране, клиенты платят от 1,95 до 2,15 доллара за высокий (12 унций) сваренный кофе, в зависимости от местоположения - в 2018 году было проведено повышение цен на 10-20 центов.

Чем отличаются кофейные зерна арабика от других сортов

В кофейне, баре и гастропабе Freehold в Вильямсбурге, Бруклин, пакет с его фирменной смесью Stumptown, полученной из Африки и Коста-Рики, продается по цене от 10 долларов за фунт вместе. основатель Брайс Джонс сообщил MarketWatch.Клиенты платят 2,50 доллара за обычную чашку кофе и 4,25 доллара за латте.

«Вы не знаете, какой вкус у зерен арабики», - сказал он. «Мы предпочитаем знать, откуда они берутся, и что производители используют передовые методы ведения сельского хозяйства и труда», - сказал Джонс.

« Во всем мире выращивают множество разновидностей арабики, и они по вкусу отличаются друг от друга.”

- Брайс Джонс, соучредитель Freehold, кофейни и гастропаба в Бруклине.

Бобы арабики обычно имеют более сладкий фруктовый вкус по сравнению с бобами робуста, которые имеют горький вкус с зернистыми землистыми нотками.Более того, во всем мире выращивают множество разновидностей кофейных зерен арабика, которые имеют разный вкус в зависимости от того, где они выращены.

Изготовление латте, по словам Джонса, обходится ему почти в 1 доллар, при этом, по оценкам, только молоко стоит 35 центов; еще 35 центов за кофе; 10 центов за компостируемую чашку; 10 центов за все, что будет потрачено впустую в процессе, и 10 центов за труд.

«В Нью-Йорке, когда вы берете 10 долларов за водку, никто не моргает, но когда вы берете 6 долларов за латте, люди теряют рассудок», - добавил Джонс.

Почему кофе все еще дорого покупать в кафе и магазинах

Сантуччо говорит, что его компания платила 1,34 доллара за фунт необжаренного и необработанного кофе арабика.

Два вида кофе широко продаются в коммерческих целях: арабика, высочайшего качества и наиболее подверженная изменению климата, и робуста, которая может расти в более теплых условиях, но менее востребована.

« «В Нью-Йорке, когда вы берете 10 долларов за содовую водку, никто не моргает, но когда вы берете 6 долларов за латте, люди теряют рассудок.’ ”

И точно так же, как вы можете купить дешевый или дорогой сорт вина, например, пино нуар, существуют разные сорта арабики, которые стоят дороже в зависимости от того, где и как они выращены.

Pan American Coffee Co. обжаривает и упаковывает кофейные зерна, которые продаются в пакетах в продуктовых магазинах, таких как Walmart. WMT, -0.22% и цель TGT, + 0,49%. Кофе продается в магазинах от 4,99 до 8 долларов.

«Тот факт, что цена на кофе снизилась, не обязательно означает, что цена вашей розничной упаковки упадет», - сказал Сантуччо MarketWatch. «Вам по-прежнему необходимо покрывать затраты на рабочую силу, обжарку, переработку и упаковку».

Santuccio говорит, что изготовление пакета молотого кофе для розничных торговцев стоит примерно 2,13 доллара, не считая затрат, которые компания будет платить за доставку и хранение своего кофе.

Кофе проходит долгий путь от плантации до кухни

Почти 40% кофе выращивается в Бразилии, 20% - во Вьетнаме, за которым следуют Колумбия, Индонезия и Гондурас. Но перепроизводство в Бразилии в сочетании с девальвацией валюты - бразильский реал на 60% дешевле, чем в 2011 году по сравнению с долларом США - привело к дешевым ценам на кофе премиум-класса.

« Низкие цены на кофе негативно сказываются на кофейных фермерах, которые не могут покрыть свои расходы и получить прибыль.”

Низкие цены на кофе негативно влияют на фермеров, выращивающих кофе, которые не в состоянии покрывать свои расходы и получать прибыль, что часто приводит к плохим условиям труда сборщиков кофе и членов их семей.

В прошлом году Starbucks выделила 20 миллионов долларов на оказание чрезвычайной помощи фермерам, пострадавшим от низких цен на кофе в Центральной Америке.Ноэль Новоа, пресс-секретарь Starbucks, отказалась сообщить, сколько Starbucks платит за фунт кофейных зерен оптом.

Но она сказала, что есть много затрат, связанных с поиском и обжаркой кофе, обеспечением качества, а также исследованиями и разработками в области дизайна магазинов, продуктов и упаковки, а также транспортировки, распределения и рабочей силы.

«В Starbucks мы покупаем только высококачественный зеленый кофе арабика», - сказал Новоа. Примерно 99% кофе Starbucks получено из этичных источников в соответствии со стандартами, которые мы установили с Conservation International.

«Другой 1% - это новые источники, которые мы изучаем», - добавила она. «Мы платим за это больше».

Сколько стоит чашка кофе, если я заварю его дома?

Пэм
(Гудзон, Нью-Йорк)


Кофе, сваренный дома, стоит всего 27 центов за чашку.


ВОПРОС:

Как и многие семьи, мы стараемся немного сократить свои расходы. Нам нравится наш изысканный кофе, но мы хотим знать, не слишком ли много мы платим, и если да, то как мы можем немного сократить его.

Пэм

ОТВЕТ:

Пэм, привет

Это отличный вопрос, особенно с учетом сегодняшнего экономического климата. Вы определенно не единственный, кто изучает свой семейный бюджет, особенно когда речь идет о второстепенных предметах.(Хотя в моем случае я мог бы классифицировать кофе как незаменимый!)

Во-первых, нет сомнений в том, что цены на кофе росли за последние пару лет. Обжарщики платят больше за стручковую фасоль, а затем перекладывают эти расходы на другие продукты. Таким образом, мы все в конечном итоге платим больше за кофе.

Хорошо, теперь давайте выясним, сколько на самом деле стоит каждая чашка кофе.

Я провел небольшое расследование и посмотрел сегодняшние цены на несколько разных сортов кофе.

Вот мой список (цены указаны за фунт, для молотого кофе):

Starbucks Caffe Verona - 12 долларов.95

Peet's French Roast - 14,50 долларов США

Green Mountain Coffee Vermont Country Blend (24 K-Cups) - 14,99 долларов США

Maxwell House Original Roast - 7,98 долларов США (цена Walmart) за 30,6 унций (около 2 фунтов)

Итак, если вы действительно в отчаянии, вы можете купить кофе Maxwell House в Walmart. Но если вы любите хороший кофе, я бы не рекомендовал его.

Давайте посмотрим на кофе для гурманов и разделим разницу между Starbucks и Peet’s и скажем, что фунт молотого кофе стоит 13 долларов.

По данным Американской ассоциации спешиэлти кофе, одного фунта кофе достаточно для приготовления 48 чашек объемом 6 унций.

Получается около 27 центов за чашку.

Сравните это с тем, что вы платите в кафе, и вы увидите, что одна из самых больших сбережений, которую вы можете получить, - это приготовить кофе дома. Если вы хотите, чтобы в поездке поработал кофе, налейте его в изотермическую дорожную кружку.

Теперь давайте посмотрим на K-Cups. Цены различаются от кофе к кофе, но 14 долларов.99 - довольно средняя цена. Вы получаете 24 чашки K-Cups по этой цене, что означает 24 чашки кофе.

Посчитайте, и вы увидите, что это означает, что вы платите около 67 центов за чашку.

Если вы хотите сэкономить, я бы пропустил причудливые кофеварки на одну чашку и вернулся к использованию капельного заварника или перколятора. Затем купите приличный кофе и заплатите всего 27 центов за чашку, что неплохо.

И вы можете еще больше снизить эту цену, ища предложения, вырезая купоны или покупая оптом.

В качестве отчаянной меры вы можете купить Maxwell House по цене около 8 центов за чашку.

Надеюсь, это немного поможет.

Nick

Другие страницы сайта, которые могут вас заинтересовать:

Как сэкономить на цене K-cup Coffee.

Какой недорогой кофе самый лучший?

Дешевый кофе - как насладиться изысканным кофе по разумным ценам.

Стоимость чашки

Кофе: многие из нас придерживаются ежедневной дозы кофеина.Кофе должен быть одним из самых дешевых вызывающих привыкание веществ в мире, и в качестве дополнительного бонуса он не вызывает рака. В тележке с едой в Нью-Йорке вы можете купить чашку на 8 унций за доллар или меньше.

Однако это может измениться, поскольку некоторые долгосрочные тенденции, скорее всего, приведут к росту цен для потребителей. Насколько это известно, остается только догадываться, так как это зависит от нескольких факторов, лишь некоторые из которых производители могут контролировать.

Как работает рынок кофе

В странах, производящих кофе, таких как Бразилия (самая большая), Колумбия или Индонезия, бобы выращиваются на горных плантациях.Кофе упаковывают в мешки по 60 кг (132 фунта) и передают кому-то для перевозки в порты. В этот момент кофе имеет зеленоватый оттенок.

Кофе доставляется в порты и отправляется в страну-потребителя. Крупнейшим потребителем являются США, на втором месте Европа, но это ЕС, взятый как блок. США занимают первое место среди отдельных стран, импортировав около 27 миллионов мешков в 2013 году.

После этого кофейные зерна обжариваются. Обжарщики покупают кофе в больших количествах и выпекают с маржой, чтобы перепродать его компаниям, которые его распространяют, что может означать такие крупные компании, как Smucker's, которому принадлежит бренд Folgers, или крупных конечных пользователей, таких как Starbucks (SBUX).

Маржа обжарочных компаний довольно гибкая, но не бесконечно. Тем не менее, эта маржа обеспечивает подушку безопасности для тех из нас, кто покупает кофе в розницу.

Дэн Кокс, владелец и президент консалтинговой фирмы Coffee Enterprises, заметил, что обжарщики иногда покупают кофе по определенной цене в течение нескольких месяцев, но не слишком долго, если цена упадет. Также важную роль играют «посредники», которые экспортируют кофе с фермы в страну, куда он идет.«Прямая покупка - это мошенничество», - сказал он. «Здесь так много риска. Вы должны, например, убедиться, что кофе - это тот же продукт, за который вы заплатили».

Такую роль играют импортеры и грузоотправители. Кокс сказал, что когда он покупал кофе для крупной сети, он мог пойти на ферму и договориться о цене за определенную сумму, но он пойдет в другую компанию, которая удостоверится в правильности продукта и отправит его в порт.

A Пояснения к стоимости

Кокс привел следующую разбивку фунта кофе премиум-класса, который продается по цене 15 долларов за фунт (что примерно соответствует цене фунта цельнозернового кофе Equal Exchange на Amazon.com).

По его словам, в розничном магазине нужно около 4 долларов. Обжарщик, который «готовит» кофе, когда он прибывает в США, стоит около 2 долларов. Транспортировка жареных зерен стоит около 1,50 доллара. Между тем, в процессе обжарки теряется около 15-20% веса кофе, так как из зеленых зерен удаляется влага. Starbucks или Peet's, которые используют темную обжарку, потеряют 20-22%, в то время как массовый потребитель, такой как Kraft Foods Group (KRFT), потеряет меньше, примерно 15%. Но это добавляет к цене около 2,50 доллара.Еще 1 доллар идет на доставку кофе с, возможно, удаленной фермы до точки, где он экспортируется, и можно добавить к этому 4 доллара за фунт сырых зерен. По словам Кокса, крупная сеть, такая как Starbucks, может платить в среднем около 2–3 долларов за фунт.

Ситуация несколько иная с кофе, который продается в жестяных банках и контейнерах для больших объемов. Обычно это смеси двух видов кофе: кофе арабика, из которого делают самые дорогие сорта, и кофе робуста, из которого получается худший на вкус.Последний добавляется для придания арабике дополнительной пухлости. Кокс отметил, что цена на него не изменится больше, чем на несколько центов за раз, а повышение цен на 1 доллар будет указывать на нехватку кофе во всем мире. Эти бренды, как правило, продаются с меньшей наценкой, и лояльность клиентов не так высока.

Вот почему в этом месяце (июне) было много новостей, когда Kraft Foods, Smucker's и Starbucks заявили, что поднимут цены на кофе. Для типичной банки Maxwell House, принадлежащей Kraft, это не будет значить больше, чем несколько центов.Однако Starbucks заявила, что цены на некоторые напитки вырастут до 40 центов.

Причина - засуха в Бразилии и грибковое заболевание в Центральной Америке. Бразилия является крупнейшим производителем кофе для массового рынка, в то время как другие страны производят его для сетей кофеен, таких как Starbucks.

Спрос и предложение

Цены на кофе также почти полностью зависят от предложения, а не от спроса. Спрос, как правило, относительно неэластичен и растет линейно, говорит Том Коппл, экономист Международной организации кофе.Единственным исключением из этого правила является Германия, но немцы - относительно небольшой потребитель по сравнению с США, несмотря на известность их кафе. (Фактически, хотя ряд европейских стран превосходит США по количеству потребляемого кофе на душу населения, США, несомненно, являются крупнейшим рынком сбыта.)

Новые производители могут резко повлиять на цену кофе. Кокс сказал, что, когда Вьетнам начал производить кофе в середине 1990-х годов, в стране вообще не было традиций его выращивания, но сейчас он является крупным производителем, на долю которого приходится около 20 процентов мирового рынка.Вьетнам был одним из факторов, повлиявших на падение цен на кофе в начале 2000-х годов, и заставило многих латиноамериканских производителей покинуть этот бизнес. Увеличение размера рынка спешиэлти кофе изменило эту тенденцию, и с тех пор Латинская Америка вернулась на лидирующие позиции.

Цена на фьючерсном рынке кофе не всегда тесно связана с тем, что платят обжарщики или какова цена продажи на ферме. Причина в том, что цена фьючерса - это ставка на будущее предложение и спрос на кофе, и, следовательно, ставка на цену, которую производитель может потребовать.Цены в реальном мире, как правило, отстают от того, что показывает фьючерсный рынок, а это означает, что, хотя кофе как товар является очень нестабильным товаром, цена в магазине или кафе остается относительно стабильной.

Хотя может показаться, что такой крупный пользователь, как Starbucks, может повлиять на цену, оказалось, что это не так. Политика Starbucks может повлиять на отдельную ферму или группу ферм, но ни один потребитель кофе не является достаточно крупным, чтобы изменить цены на сырьевые товары.

В более долгосрочной перспективе есть более тревожная тенденция: изменение климата.У кофе есть некоторая гибкость в том, где он может расти, но это не бесконечно. Большой проблемой является потеря земли, на которой можно выращивать кофе, из-за повышения температуры и изменения режима выпадения осадков. Многие африканские страны могут вообще не производить кофе. Производство может переместиться на юг, но далеко не ясно, будут ли растения подстраиваться под температуру, осадки и химический состав почвы.

И все это может значительно поднять цену на вашу ежедневную чашку кофе. Предполагая линейную зависимость между предложением и ценой, потеря половины доступной площади для выращивания кофе будет означать, что латте за 3 доллара в Starbucks удвоится.

Но пока этого не произошло, и ведется работа по улучшению кофейных растений и созданию сортов, которые могут расти в более широком климатическом диапазоне.

Итог

Для инвесторов кофе останется безумной забавой. Между тем, существует большая вероятность того, что усилия по улучшению кофейных растений расширят территорию, на которой можно выращивать кофе, даже несмотря на то, что изменение климата оказывает давление на традиционные регионы. Поскольку это неопределенный процесс, вполне вероятно, что цены на кофе будут расти в долгосрочной перспективе, при медленном сжигании потребители вряд ли заметят, поскольку на это уйдут годы.

Стоимость чашки кофе: куда уходят деньги?

от Maria Hill, Say Hey Girl

За последние несколько лет отрасль спешиэлти кофе испытала колебания рынка, при этом цены на кофе были немного выше, чем традиционно ожидалось. Изменение цен на кофе также влияет на цену готовой чашки, что побудило даже крупные сети кафе увеличить цены на свои меню. Потребителей это может немного сбить с толку - беглый взгляд на фьючерсный рынок показывает, что цена кофе составляет около 1 доллара.75 за фунт, но когда потребитель покупает фунт кофе у своего любимого обжарщика, он платит 9-12 долларов за фунт. Итак, куда уходят все деньги?

По словам Рика Райнхарта, исполнительного директора Американской ассоциации спешиэлти кофе, оказывается, что деньги зарабатываются не в разнице в цене между фунтом зеленого кофе и фунтом жареного кофе. Вместо этого есть много более мелких движущихся частей, которые составляют общую стоимость чашки кофе.

Расчет любой чашки кофе начинается у ворот фермы.Типичные расходы на месте происхождения включают рабочую силу, удобрения, проверки, сертификаты (органические продукты, Rainforest Alliance, Fair Trade), транспортировку и членские взносы (если производитель является частью кооператива). Хотя затраты, понесенные фермерами, относительно легко определить, они могут сильно различаться в зависимости от размера и местоположения фермы и типа кофе, который фермер производит. Из-за этого сложно подсчитать, сколько на самом деле стоит производство фунта зеленого кофе в среднем на месте происхождения.

(Загрузить экономику цепочки поставок кофе за 2014 год)

После того, как кофе был собран, обработан, заключен по контракту с экспортерами и передан импортерам, он переходит к обжарщику. Обжарщики берут на себя фактическую стоимость кофе: согласованную закупочную цену за фунт, согласованную с держателем контракта, а также любые надстройки, такие как импортные / экспортные сборы и транспортировка. Во время фактического процесса обжарки кофе теряет или усаживается примерно на 18 процентов, так что фунт зеленого кофе оказывается равным.82 фунта жареного кофе. Что это значит в отношении стоимости? Допустим, обжарщик покупает кофе по цене 2,25 доллара за фунт. После 18-процентной усадки во время обжарки скорректированная цена того же фунта кофе составляет 2,75 доллара. Общие операционные расходы, такие как рабочая сила, накладные расходы и упаковка, приводят к тому, что окончательная стоимость фунта кофе составляет около 6,50 долларов. Обжарщику необходимо получать прибыль от этого фунта кофе, когда он продается в кафе, поэтому окончательная цена будет около 7,50 долларов за фунт.

Кафе - последняя остановка в цепочке анализа затрат.По словам Райнхарта: «Каждый фермер знает одну вещь: в кафе обычно продается кофе по 3,50 доллара за чашку, а вы получаете около 50 чашек на фунт кофе. Итак, теоретически фунт кофе должен стоить 175 долларов. Они знают, что получают всего 2,25 доллара за фунт ». Однако, если мы присмотримся внимательнее, фактический выход на фунт обжаренного кофе составляет не 50 чашек. Кафе, которые следуют стандартам заваривания SCAA Golden Cup, используют 3,75-4 унции кофе для заваривания кофейника на 64 унции. Потребители, покупающие сваренный кофе в кафе, обычно заказывают напитки объемом 16 унций.Это означает, что после заваривания на каждый фунт приходится около 15-17 чашек кофе. Если розничный торговец продает сваренный кофе объемом 16 унций за 1,95 доллара, валовая выручка от продажи фунта кофе составляет около тридцати долларов. Хотя может показаться, что кафе приносит прибыль более двадцати долларов, существуют фиксированные расходы. Аренда, оплата труда, коммунальные услуги и другие общие накладные расходы должны быть покрыты до получения фактической прибыли.

Теперь, когда у нас есть лучшее представление о том, на какие деньги пойдет чашка кофе, нам также нужно решить, чего не хватает в этой системе.Нынешний механизм, используемый для определения цен на специальный кофе, неадекватен и мало что дает фермерам. Это не позволяет фермерам устанавливать цены на кофе на основе их стоимости, а не цены, определяемой фьючерсным рынком. Как отмечает Райнхарт, «кофейный рынок смотрит на кофе с маленькой буквы». Другими словами, «весь кофе - это кофе», и единственный человек в этом процессе, который действительно подчиняется прихотям рынка, - это фермер. Если обжарщик внезапно увеличивает цену на кофе оптом, у розничного продавца есть возможность поднять цены в меню.Если импортер говорит обжарщику ожидать увеличения затрат, он имеет возможность поднять цены для своих оптовых покупателей. Если стоимость производства для кофейного фермера внезапно возрастет, у него практически не останется вариантов, потому что отпускная цена на кофе определяется средней рыночной ценой.

Другая часть разговора, которой не хватает, заключается в том, что обжарщики не покупают «кофе с маленькой буквой« c »», и потребители специальных блюд не пьют его таким образом. Виды кофе, используемые в напитках категории спешиэлти, составляют 30 или менее процентов кофе в мире.В то время как большинство из этих сортов кофе имеют разумные цены, высококачественный кофе становится все более дорогим и дефицитным. Хорошая новость заключается в том, что по крайней мере обжарщики, розничные торговцы и потребители согласны с тем, что не весь кофе - это кофе.

Расчет истинной стоимости чашки кофе включает в себя навигацию по сложной системе, в которой небольшая прибыль отрезается в каждой точке транзакции. К сожалению, рядовые потребители не понимают всей цепочки создания стоимости. Обжарщики и розничные торговцы работают над повышением осведомленности, участвуя в таких программах, как «Справедливая торговля» и «Прямая торговля», поэтому, когда потребитель покупает свою чашку кофе, это означает, что производитель получает справедливую оплату и полномочия.

Мария Хилл - писатель-фрилансер, блогер и основательница компании по управлению социальными сетями Say Hey Girl. Она участвовала в кофейном сообществе в различных ролях: сотрудница SCAA, организатор мероприятий и координатор, а также волонтер. Мария живет в Сакраменто, где ее часто можно встретить за любимой закуской: теплым глазированным пончиком и любым кофе из Эфиопии.

Лучший способ заказать STARBUCKS COFFEE TRAVELER 2021

Кофе, безусловно, отличное предложение.

Причина, по которой многие люди испытывают сильную тягу к кофе, заключается в том, что он приятен на вкус и, несомненно, имеет большую пользу для здоровья. По крайней мере, черный кофе способен на многое.

Люди любят свой кофе с множеством надстроек, в то время как другим нравится черный и насыщенный. Какой бы из них вы ни выбрали, он обязательно принесет вам большую пользу.

Coffee travel - отличный выбор, чтобы окунуться в чашку кофе.

Это удивительное место, где можно выпить чудесный кофе. Здесь не нужно торговаться из-за этого чувства. Кофе просто вас накрыл.

СТАРБАКС!

Starbucks - кофейная компания, существующая с 1971 года. Они занимаются продажей кофейных зерен, молотых зерен или цельных зерен. Сначала они начали продавать кофейные напитки, а затем перешли к другим вещам, включая кофейные зерна. Если вам нужна кофейня Starbucks, я уверен, что они вас поддержат.

Starbucks цена для путешественников достаточно умеренная, чтобы вы могли себе это позволить. Цена кофе для путешественников просто идеальна, хотя она может варьироваться в зависимости от региона. Местоположение кофейни определяет цену. Я по-прежнему считаю, что независимо от цены кофе-путешественник Starbucks подходит вам.

Кофе Traveler Price

Сколько стоит путешественник Starbucks? Давайте перейдем к ответу.

Цена коробки

Starbucks кофе не так высока.Для Starbucks во Флориде цена составляет 16,95 долларов, и я должен вас заверить, что в другом месте, где находится Starbucks, она определенно отличается. В Вашингтоне цена кофе для путешественников составляет 19,95 долларов. В Техасе цена после уплаты налогов составляет 18,50, и все они уже рассчитаны. В Пало-Альто берут 16 долларов за кофейного путешественника.

Как купить Starbucks Coffee Traveller?

Если вам нужно совершить покупку для кофейного путешественника Starbucks, то вам нужно иметь в виду некоторые вещи.Я здесь, чтобы рассказать вам об этих деталях. Я бы предпочел, чтобы вы начали мобильный заказ на него. Это значительно упрощает и ускоряет весь процесс.

Вы можете оставаться в комфорте своего дома или офиса и при этом продолжать то, что вы делали. Вы можете войти на их веб-сайт или использовать их приложение, чтобы сделать это. Укажите именно то, что вы хотите, и, наконец, разместите заказ.

Перед тем, как подтвердить заказ, не забудьте также подтвердить, включены ли в него цена и общая сумма налога.Это очень важно.

Кофейные путешественники приходят с двенадцатью чашками по 8 унций или с восемью чашками по 12 унций. Эта опция будет доступна при оформлении заказа, и вы сможете выбрать то, что хотите.

Если вы не выберете какой-либо из вариантов, они выберут вариант за вас. Наряду с чашками, из которых вам нужно будет сделать выбор, у вас также есть мешок, полный сахара и подсластителей, и 12 унций. чашка сливок.

Когда вы делаете заказ, вы можете немного изменить его по своему вкусу.У вас есть такая возможность, это ваши деньги. Когда вы меняете обычный вариант, хорошо то, что они даже не взимают плату за лишний стакан молока. Ну, за исключением того, что это не альтернатива молоку.

Наконец, когда вы размещаете заказ, хорошо бы позвонить заранее, чтобы сообщить им, когда вы приедете, чтобы забрать. Это важно, потому что вы будете держать их на ногах. Это лучше, чем ждать в длинной очереди, как все обычные люди, которые не разместили заказы задолго до этого.

Кроме того, там ограниченное количество кофеварок, поэтому предварительный заказ принесет вам большую пользу.

Приготовление свежего кофе может занять около 15 минут, поэтому вам нужно сказать им, когда вы хотели бы приехать за вывозом, а затем держать прибор для измерения времени под рукой. Вы можете позвонить примерно за 30 минут до назначенного времени.

Не опаздывай! Вы можете пойти домой с уже приготовленным кофе, и к тому времени, когда вы вернетесь домой, он потеряет свою свежесть.

Кофе может оставаться горячим столько, сколько необходимо, возможно, до того, как вы будете готовы его принять. Мой совет: постарайтесь не оставлять его слишком одиноким надолго. Холодный кофе может не понравиться вашим шишкам.

А теперь давайте подведем итоги. Вам просто нужно сделать заказ онлайн. Не забудьте упомянуть все, что хотите, и указать любую из чашек. Позвоните еще раз и скажите им, когда вам захочется заехать за вами. Прекратите очередь и получите свой кофе путешественника. Простой!

Starbucks Gallon Coffee

Вы должны знать еще кое-что…

галлонов кофе Starbucks, безусловно, отличное предложение, если не считать коробки с кофе Starbucks.на самом деле не так уж и высока. Кофе, заваренный Starbucks на 2,5 галлона, содержит 40 коротких чашек кофе. Эта красавица стоит 45 долларов, а второй вариант, который у вас будет, - 5,0 галлона, он идет за 90 долларов.

Ознакомьтесь с таблицей ниже.

Артикул Порций Цена
Контейнер Starbucks на 5 галлонов 80 $ 90
Контейнер Starbucks на 2,5 галлона 40 $ 45
Контейнер Starbucks на 1 галлон 16 $ 20

Разве это не прекрасная сделка? Напоминаю, что цены в разных местах могут отличаться от региона к району.Размещение заказа на упаковку Starbucks to go идеально подходит, если вы хотите получить лучший опыт покупок. Как вы размещаете заказ и какова цена упаковки Starbucks to go? Разместите заказ, следуя инструкциям, приведенным выше. Это избавит вас от стресса.

Starbucks Коробка кофе

Если вы хотите купить коробку кофе Starbucks, вот прайс-лист, который позволит вам узнать, чего ожидать.

Протеин Bistro Box $ 5,25
Коробка для бистро с сыром и фруктами $ 4.95
Бистро Омега-3 $ 5.95
PB&J on Wheat Bistro Box $ 5,25

Заключение

Итак, я смог записать некоторую полезную информацию о Starbucks coffee traveller. Надеюсь, вам понравилось читать это короткое информативное руководство так же, как мне понравилось писать его для вас.

Если у вас есть какие-либо вопросы или запросы, просто оставьте комментарий ниже, и мы ответим вам менее чем через 24 часа.До следующего раза продолжайте употреблять кофеин.

Как определить стоимость продажи 100 кофе

Блог » Как определить стоимость продажи 100 кофе

Как определить стоимость продажи кофе

Составление бюджета для вашей кофейни

Как определить стоимость продажи 100 кофе

Когда дело доходит до открытия кофейного бизнеса, необходимо много затрат.В зависимости от концепции и вашего меню ваши расходы будут варьироваться от кофейного бизнеса до кофейного бизнеса.

Некоторые расходы можно предвидеть, в то время как другие можно спланировать только наилучшим образом. Сегодня я хочу обсудить стоимость вашего кофе. Это поможет вам определить, какой доход от кофейни вы можете получить.

Многие честолюбивые владельцы кафе не могут проанализировать истинную стоимость доставки своего кофе (и других продуктов) своим клиентам.

Это может привести к плохому учету, неточной финансовой отчетности, перерасходу средств и, в конечном итоге, к потере потенциальной прибыли.

Каждый сегмент затрат вашего бизнеса требует от вас понимания того, что нужно, чтобы зарабатывать деньги в каждом потенциальном потоке доходов.

Чтобы открыть кофейню, нужно приложить немало усилий.

Точное определение стоимости продажи кофе поможет вам обеспечить прибыльность. Некоторые люди ссылаются на это как на себестоимости проданных товаров (COGS).

Стоимость проданных товаров включает кофейные зерна, молоко, кофе, чашки для сиропов, крышки, принадлежности, деревянные мешалки и т. Д.Не забывайте административные и трудовые затраты, хранение, налоги, транспортные расходы и т. Д.

Кроме того, при определении вашей себестоимости мы предлагаем склонить к оценке , которая позволяет покрыть любые скрытые расходы, которые в противном случае вы могли бы не заметить с первого взгляда.

Продажа кофе и поиск чисел

В этой последней статье о кофейнях мы попытаемся оценить Себестоимость проданных товаров в на 100–12 унций.Американо и 100 - 12 унций. Латте.

Я считаю, что выполнение этого простого упражнения даст вам лучшее представление о стоимости, связанной с подачей кофе, и о том, сколько кофе нужно продать, чтобы получить ежедневную прибыль.

Понимание этих цифр поможет вам достичь прибыльности кофейни. Используя те же формулы для вашей кофейни или кофейни, вы лучше поймете, как рассчитать свою прибыль и при необходимости скорректировать цены на свои продукты.

Ниже приводится простая гипотетическая иллюстрация с использованием оценки затрат для U.С. рынок. Вы все равно можете применить его к своим местным, региональным расходам, чтобы лучше понять, сколько вам будут стоить 100 кофейных напитков. Рассчитав цифры на этой иллюстрации, вы сможете применить их к другим сегментам доходов, что поможет вам определить общий бюджет кофейни и прогнозы доходов.

Возможность определить свои финансовые показатели станет важным первым шагом к началу бизнеса в кофейне.

Ориентировочная стоимость 100 чашек кофе

(Американо: две порции эспрессо (2 унции.) и воды (10 унций)

Стоимость жареного кофе:

В зависимости от качества и марки цельнозернового кофе вы, вероятно, заплатите от 8 до 13 долларов за фунт обжаренного кофе из вашего обжарщика (это будет оптовая стоимость специального кофе в США).

Для этой иллюстрации предположим, что вы будете платить 12 долларов за фунт за цельнозерновой кофе.

Для двойной порции эспрессо требуется от 18 до 22 граммов, в зависимости от возраста кофе.

Один фунт кофе - это примерно 453,59 грамма молотого кофе.

Из расчета около 20 граммов на двойную порцию кофе, вы можете приготовить около 22 полных двойных порций эспрессо или 22 порции кофе (американо).

Если вы используете 18 граммов кофе, , что часто характерно для эспрессо , вы сделаете около 25 порций кофе.

Для этой иллюстрации давайте возьмем 18 граммов кофе на одну порцию эспрессо (для напитка Американо).

Примечание: Очень легко потерять 1 или 2 грамма кофе (считающихся отходами) при набивании или дозировании.Если вы в среднем выделяете 2 грамма отходов на одну порцию, это 44 грамма потерянного кофе на фунт (или чуть более 2 полных напитков американо). Кроме того, по утрам вам может потребоваться 4-6 порций, чтобы «набрать» свой эспрессо и попробовать его так, как вы хотите. Так что считайте, что эти цифры являются приблизительными, и вам следует склоняться к более консервативным оценкам.

По номерам, указанным выше:

18 грамм x 100 двойных порций = ≈1800 грамм кофе (4 фунта)

В этом сценарии вам понадобится 4 фунта цельных кофейных зерен, чтобы приготовить 100 порций кофе.

Итак, определим стоимость нашего кофе:

4 фунта. кофе (12 долларов за фунт x 4 фунта) = 50 9000 долларов США.

50 долларов США за 100 порций эспрессо = 0,50 цента за эспрессо.

Общая стоимость вашего эспрессо составляет 0,50 доллара США.

Ваши чашки и крышки:

Качество и характеристики кофейных чашек и крышек различаются. Обычные бумажные стаканчики стоят дешевле, но они могут не иметь пластиковой подкладки, предотвращающей протекание.Другие одноразовые бумажные стаканчики могут иметь полиэтиленовую подкладку, но их нельзя компостировать или перерабатывать. Чашки с полимолочной кислотой (PLA) поддаются биологическому разложению.

Растворы для компостируемых или биоразлагаемых кофейных чашек стоят дороже. Мы предлагаем вам заплатить немного больше и оставаться экологически чистыми.

Недавно я заплатил 24 доллара за 100 чашек и крышек (получается примерно 0,24 цента за каждые 12 унций напитка).

чашки / крышки = 24,00 $

24 доллара США / 100 = 0,24 цента за штуку

Расходы на бумагу будут стоить.24 цента

Ваши расходы на воду:

В конечном итоге это будет варьироваться от муниципалитета к муниципалитету. Поэтому здесь сложно определить ваши расходы на воду. Однако, поскольку заполнитель стоит , давайте возьмем 0,05 цента за каждый кофе.

Используя приведенные выше цифры, мы вычисляем базовую стоимость американо.

(0,50 доллара за кофе) + (0,24 доллара за бумажный стаканчик с крышкой) + (0,05 доллара за воду) = 0,79 доллара.

Общая стоимость вашего одинарного американо с двойным выстрелом составляет.79 центов.

Изготовление 100 американо обойдется вам в 79 долларов.

Итак, каждый бесплатный напиток, который вы раздаете, или каждый потерянный или пролитый напиток стоит вам почти 80 центов.

Если вы берете за свой американо 3 доллара США, ваша прибыль с каждого напитка составит:

3,00 доллара - 0,79 доллара = 2,21 доллара.

Если вы продаете 100 американо по 3 доллара за чашку, получается 300 долларов

Валовая выручка 300 долларов - 79 COGS = 221 доллар

При марже 2,21 доллара ваша прибыль составит 221 доллар.00

221 доллар кажется значительной суммой за 100 чашек кофе. Но пока рано называть это прибылью, поскольку вы еще не подсчитали другие свои ежедневные расходы, такие как заработная плата и налоги. В конце статьи мы дадим обзор того, как вычесть затраты и увидеть остаток за день.

Достижение прибыльности кофейни

Ориентировочная стоимость 100 лат

(Латте: 2 унции эспрессо и 10 унций эспрессо)молока)

Давайте использовать числа для пунктов, которые мы уже разработали выше.

Кофе:

2 унции. эспрессо = 0,50 доллара США

Чашка и крышка на напиток = 0,24 доллара США

Молоко:

А теперь давайте выясним стоимость молока.

Стоимость каждого галлона молока будет варьироваться от места к месту. Некоторые из вас покупают молоко за литр. (Для этой иллюстрации мы будем измерять в галлонах.)

Предположим, что оптовая стоимость 1 галлона цельного органического молока составляет 4 доллара.00.

Обратите внимание, что цена на миндальное, соевое или любое безлактозное молоко будет немного выше. Было бы полезно, если бы вы учесть это в своих оценках соответствующим образом. Это означает, что в зависимости от молока или заменителя молока стоимость латте будет отличаться. Вы также захотите отразить эти расходы в ценах на меню вашего кафе.

Итак, есть 128 унций. на галлон молока.

Но сколько 12 унций. Латте это сделает? Поскольку мы будем использовать 2 унции. для эспрессо каждый напиток будет иметь около 10 унций.молока. (Примечание: вы можете использовать меньше молока на один напиток, потому что тепло через трубку пара расширяет молоко.)

128 унций. (1 галлон) разделить на 10 унций. даст нам 10 (10 унций) пропаренного молока или 10 кофейных напитков. (Давайте прикинем, что оставшиеся 8 унций на отходы).

Следовательно:

Если из каждого галлона молока достаточно для 10 (12 унций) латте, нам понадобится примерно 10 галлонов для приготовления 100 латте.

Из 10 галлонов молока получится 100 латте.

10 галлонов x 4,00 за галлон = 40,00 долларов США (без учета налогов).

40 $ / 100 напитков = 0,40 $

В среднем это дает нам стоимость молока за кофе, которая составляет 0,40 цента.

(0,50 доллара за кофе) + (0,24 доллара за бумажный стаканчик и крышку) + (0,4 доллара за молоко) = 1,14 доллара.

Общая стоимость вашего латте составляет 1,14 доллара США.

Допустим, вы продали свои 12 унций. Латте за 4 доллара, вы получите 400 долларов брутто.

Вам обойдется:

$ 1.14 x 100 = 114 долларов на 100 латте.

Каждый напиток принесет вам 2,86 доллара

Ваша прибыль составит:

Объем продаж 400 долларов США - 114 COGS = 286 долларов США за 100 латте.

Эти расчеты показывают, как каждая переменная влияет на себестоимость и вашу конечную прибыль. Вы должны иметь возможность корректировать свои цифры в зависимости от того, чего вы хотите достичь - более высокой прибыли, меньших расходов, более высокой прибыли и т. Д.

Как видите, продавать латте выгоднее, чем американо, но вам придется учитывать расходы на охлаждение, доставку и т. Д.

Чем выше стоимость проданного товара, тем меньше прибыли. Вот почему важно найти правильное соотношение качества и цены продаваемых вами товаров. Да, вы можете купить самый дешевый кофе в зернах и продать его с высокой прибылью, но не надейтесь, что это останется незамеченным вашими покупателями.

С другой стороны, вы можете купить органический кофе по справедливой торговле и научить своих бариста хорошо его варить. При этом вам придется поднять цены, чтобы покрыть свои расходы и получить прибыль.

Сколько кофе нужно продать, чтобы достичь своей ежедневной цели?

Чтобы продолжить нашу иллюстрацию, давайте учтем затраты на рабочую силу и аренду вашего предприятия (наряду со многими другими расходами, которые мы не будем рассчитывать в этой статье, но о которых вам следует знать).

Предположим, вы нанимаете бариста за 10 долларов в час (плюс чаевые), плюс учитываете ваши ежедневные расходы на аренду, страховку, коммунальные услуги и т. Д. Сколько кофе вам нужно продавать в день?

Иллюстрация кофейни с 2 бариста за 10 долларов в час (16 сменных часов) = 160 долларов.Оценка вашей арендной платы, страховки и других постоянных и операционных расходов в 160 долларов. Ваши ежедневные расходы составят 320 долларов.

Давайте поиграем с вашими продажами. Допустим, вы продаете 100 американо и 100 латте за восьмичасовую смену. Это примерно 25 напитков в час.

Как мы выяснили ранее:

100 Американо маржа 221 $

100 Lattes наценка 286 $

Это 507 долларов прибыли за ваш кофе.

Маржа на кофе 507 долларов - ежедневные расходы 320 долларов = остаток 187 долларов.

Это, конечно, неполный взгляд на вашу прибыль по сравнению с затратами. У вас могут быть другие предметы продажи (как мы упоминали в начале, кофе - это только , один сегмент дохода или поток дохода). Вы можете предлагать печенье, выпечку, рогалики, чай, сок, газированные напитки и т. Д. Для каждого из этих товаров вы хотите рассчитать COGS и маржу прибыли, как мы делали выше.

Последние мысли о бюджете кофейни

Эта иллюстрация должна дать вам очень простой способ взглянуть на ваши затраты на кофейные напитки, вашу норму прибыли и общий доход.Отсюда вы можете начать анализировать свой ежемесячный бюджет.

При подсчете ежедневных и ежемесячных операционных расходов вы будете знать, сколько денег вам нужно будет зарабатывать ежедневно, чтобы показать прибыль. Кроме того, вам нужно будет подумать, где вы начинаете свою кофейню, поскольку стоимость продаваемых товаров может сильно варьироваться. Например, если вы откроете свою кофейню в Индии, затраты будут совсем другими.

Как видите, есть много вещей, которые следует учитывать при сравнении ваших затрат с прибылью.У нас есть еще несколько общих рекомендаций:

Организуйте документы для кофейни

Очень немногие из нас любят делать документы. Тем не менее, своевременное обновление и упорядоченность документов поможет вам разглядеть беспорядок и поможет расширить пространство для принятия решений по вашему:

Выберите лучшую кофейню POS-система

Если вы уже занимаетесь бизнесом, вы можете использовать POS-систему в кофейне, чтобы помочь вам управлять затратами на товарно-материальные запасы по сравнению с продажами.Знание того, что продается, что не продается и когда продается, может предоставить вам важную информацию, которая может привести к значительному снижению ваших затрат.

Например, вам может не понадобиться второй бариста для работы в течение всей смены, что сэкономит вам сотни долларов в месяц, или вам может не понадобиться заказывать так много рогаликов или молока. Что касается POS-системы вашей кофейни, мы рекомендуем ShopKeep.

Мы написали обширный обзор Выбор лучшей POS-системы для вашей кофейни .

Получите стартовый комплект для нашей кофейни

В нашем Руководстве по ценообразованию и прибыльности кофе (которое входит в комплект The Complete Coffee Shop Startup Kit ) мы говорим о ваших ценовых стратегиях.

Ценообразование - одна из самых важных и фундаментальных отправных точек для вашего бизнеса. Проводите целенаправленное исследование цен, и я уверен, что вы сможете достичь точки безубыточности раньше, чем многие другие честолюбивые владельцы кафе.

Для открытия кофейни нужно сделать много важных первых шагов в различных областях вашего кофейного бизнеса. Наша цель в Coffee Shop Startups - убедиться, что вы понимаете как можно больше, прежде чем начинать свой собственный кофейный бизнес.

Подбор чисел, как показано выше, требует немного времени и размышлений, но оно того стоит (в конце концов, мы говорим об успехе вашего кофейного бизнеса!). Кроме того, эти шаги помогут вам рассчитать точку безубыточности для кофейни и составить бизнес-план кофейни.


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *