Кофе правда: Правда кофе

Содержание

«Правда кофе» планирует увеличить число кофеен в Новосибирске минимум до 20

Фото: Instagram-аккаунт Pravda Coffee

Как стало известно «КС», федеральная сеть кофеен «Правда кофе» намерена расширить свои позиции в Новосибирске и продолжить открытие новых точек в регионе. Информацию об этом изданию подтвердили в самой компании. 

Федеральная сеть кофеен «Правда кофе» работает в сегменте speciality (кофе, состоящий из отборных зерен) и специализируется на формате «кофе на вынос».  На сегодня в сети «Правда кофе» работают 52 кофейни. До конца 2018 года в компании планируют увеличиться вдвое. Приоритетными направлениями видят Санкт-Петербург и Краснодар.

«Новосибирск — это крупный и стратегически важный город для России, город с развитой  кофейной культурой, имеющий огромный для нас потенциал. На сегодня у нас работает в городе 5 кофеен «Правда кофе». Мы планируем увеличить их число как минимум до 20, — пояснил «КС» директор по развитию сети кофеен «Правда кофе» Артем Копаев. Также, по его словам, в этом году в Новосибирске был заключен первый договор на мастер-франшизу, в рамках которого уже в ближайшее время начнет работать тренинг-центр – Школа Бариста. «Это, по сути, второй образовательный центр «Правда кофе»

(первый с 2016 года работает в Москве), где мы будем проводить обучение не только для профессиональных бариста, но и для обычных любителей кофе. Этот опыт планируем перенести и на другие регионы», — отметил Артем Копаев.

Напомним, что первая кофейня сети «Правда кофе» открылась в Новосибирске в конце 2016 года на левом берегу в ТЦ «Амстердам».  В настоящее время у сети в городе уже 5 точек. Последняя была открыта на Красном проспекте в «Доме с часами» рядом с бутиком Canali. На этом месте ранее располагалась кофейня Travelers Coffee Анвара Пириева. Она была торжественно открыта осенью 2015 года, однако в условиях корпоративного конфликта вокруг сети была закрыта.  Участники кофейного рынка Новосибирска ранее отмечали, что это место не обладает достаточным уровнем пешеходного трафика, поэтому новому заведению будет также непросто работать на этой площадке и целенаправленно привлекать туда посетителей.

В самой «Правде кофе» позитивно оценивают ситуацию на рынке и открывающиеся возможности, не опасаясь усиления конкуренции в регионе.  По словам Артема Копаева, на сегодня важно предложить рынку комплексное решение под ключ, то, что действительно востребовано и эффективно. «Мы смогли в 2015 году сделать хорошее франчайзинговое предложение и занять свою нишу благодаря устойчивой модели бизнеса, а также наличию собственного производства и центра обучения», — поясняет Артем Копаев. Он полагает, что в ближайшие 2-3 года рынок придет в состояние естественного насыщения и именно тогда выделится ТОП ведущих игроков, которые и будут формировать тренды, задавать тон и активно влиять на развитие индустрии в стране.

Оставляйте заявки на вступление в нашу Whatsapp-группу кофейного бизнеса Сибири, чтобы первыми узнавать о ключевых событиях в этой сфере в регионе.

 

Редакция «КС» открыта для ваших новостей. Присылайте свои сообщения в любое время на почту [email protected] или через наши группы в Facebook и ВКонтакте Подписывайтесь на канал «Континент Сибирь» в Telegram, чтобы первыми узнавать о ключевых событиях в деловых и властных кругах региона.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

Попробовать зиму на вкус в кофейне «Правда кофе»

Фото: pixabay.com

В кофейне «Правда кофе» на территории Центра культуры и бизнеса «СОЦИУМ-СОКОЛ» появились зимние согревающие напитки, традиционные и весьма оригинальные.

Безалкогольный глинтвейн на основе грейпфрута и пряностей или фруктовый чай «Малина-облепиха» подарят тепло, а аромат фруктов и ягод поднимет настроение.

Скандинавский пряный латте с нотами ароматной скандинавской выпечки напомнит о новогодних праздниках.

Кофе под сливочной шапкой с ароматом апельсина понравится любителям десертного некрепкого кофе, а вот латте розмарин оценят любители экзотики.

В меню «Правда кофе» есть малиновый, лавандовый, апельсиновый и традиционный ванильный раф, а также классика – эспрессо, американо и капучино.

Традиционный японский чай матча, который в последнее время очень популярен в России, также можно попробовать в «Правда кофе». Шот матча или матча кокос – есть выбор.

Любой напиток из меню «Правда кофе» доступен в стандартном и большом объёме. На Соколе работает кофейня «Правда кофе» – в корпусе 28 дома 80.

Кофе в России

Добро пожаловать в Дома мудрости! Немного о кофе и его истории

В России кофе появился в 1665 году. Придворный лекарь настоем кофе лечил царя Алексея Михайловича. При дворе Петра I кофе подавали на ассамблеях уже не как лекарство, а как приятный напиток.

Первую кофейню открыла в 1740 году Анна Иоанновна. В кофейном доме не только подавали заморский напиток, но и рассказывали, как его правильно готовить и пить.

Одна чашечка кофе на 20% удовлетворяет суточную потребность организма в витамине Р, который укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Кстати, кофе помогает при аллергии, снижая в крови содержание гистамина, провоцирующего аллергические реакции.

Утро начинается с кофе и Pyrus

У тысяч людей в Москве утро начинается с чашки капучино из «Правда Кофе» и с просмотра своих задач в Pyrus. Забавно, что и у самих сотрудников кофейни «Правда Кофе» оно начинается также. Сеть кофеен «Правда Кофе» использует платформу Pyrus с июля 2019 года. У компании много процессов, которые можно автоматизировать: это управление сетью кофеен, реализация франшиз, собственное производство и обжарка кофе, а еще большой центр по обучению бариста и других специалистов для точек общественного питания. Сейчас «Правда Кофе» — это 11 собственных кафе с кофе и выпечкой на вынос и около 70 точек, открытых по франшизе. Это одна из самых успешных в России кофейных франшиз.

Сейчас Pyrus использует вся команда центрального офиса — это 30 человек. Инициатором внедрения был основатель «Правда Кофе» Филипп Лейтес.

Менеджером по автоматизации стал тренинг-менеджер Андрей Андросов.

Андрей Андросов, тренинг-менеджер

«Я сам занимался автоматизацией наших процессов. У меня был опыт работы с корпоративными порталами. Один раз менеджер Pyrus нам всё показал, а дальше я самостоятельно всё настроил. Мы внедряем Pyrus постепенно и автоматизировали пока не всё. В планах ввести больше форм, потому что они заметно упрощают работу».

Сейчас в «Правда Кофе» Pyrus используют как таск-менеджер и мессенджер, обсуждая в нём ежедневные задачи по производству и обжарке кофе. Через Pyrus реализована форма согласования сезонного меню, которое путешествует из отдела дегустации в маркетинг, а после согласования там попадает в операционный отдел, где ищутся поставщики необходимых продуктов. Оттуда сезонное меню уже в виде счетов поступает в бухгалтерию. Помимо этого, финансовый отдел проводит через Pyrus сбор заявок на оплату и закрывающих документов. Здесь же, в Pyrus, происходит взаимодействие с франчайзи.

«Мы используем веб-формы для общения с нашими партнерами по франшизе. Например, франчайзи заполняет заявку на поиск персонала через веб-форму, а наш HR-специалист ищет персонал по его запросу. В планах у нас завести всех наших партнеров в Pyrus», — рассказывает Андрей Андросов, тренинг-менеджер «Правда Кофе».

Основные плюсы платформы, которые отмечает Андрей Андросов, — это интуитивно понятный интерфейс и высокая скорость работы системы. В итоге «Правда Кофе» получила инструмент контроля над выполнением задач, структурированную коммуникацию в одном окне и минимизировала переписку по электронной почте.
Что не менее важно, Pyrus помогает отслеживать загруженность команды: с помощью метрик и аналитики видно как распределяются задачи, и где узкие места.

Профиль

Название: Правда Кофе
Сфера деятельности: кофе на вынос, быстрое питание
Год основания: 2012
Количество пользователей: 30
Сайт: pravdacoffee.ru
Опыт использования Pyrus: с июля 2019 года

12 мифов о кофе: правда или вымысел.

12 мифов о кофе: правда или вымысел.
В течение многих лет люди изучали воздействие кофе на организм. Большинство общеизвестных фактов верны, но есть те, которые мы обманчиво принимаем за правду. Итак, ниже приведены самые распространённые мифы о кофе и кофеине.

1. Кофе вызывает бессонницу
Да, это факт. Но только для тех людей, кто не употребляет кофе постоянно, а делает это время от времени. Только в этом случае их сон нарушается, особенно если чашка кофе была выпита минут за 30-60 до сна. Другие же не могут уснуть, даже в случае, если они употребляли кофе за несколько часов до сна. Все зависит от индивидуальной чувствительности. Для тех, кто пьёт кофе постоянно, потребление этого напитка перед сном не несёт за собой никакого нарушения сна. Но лучше не злоупотреблять кофеином и кофеиносодержащими продуктами после пяти часов вечера.

2. Кофе помогает снять напряжение


Эффект прямо противоположен. Кофеин ещё больше возбуждет нервную систему, активирует её, человек становится более раздражительным и беспокойным.

3. Можно ли употреблять кофе, когда мы принимаем медицинские препараты, содержащие кофеин?
Вряд ли будет вред от одной или двух чашек. Имеет смысл проконсультироваться с лечащим врачом, так как кофеин может ослабить или наоборот усилить действие отдельных препаратов. Антидепрессанты и барбитураты не должны сопровождаться употреблением большого количества кофе. С другими лекарствами позволяется разумное количество кофе (1 или 2 чашки).

4. Кофе и сигарета – плохая комбинация?
Многие любят употреблять кофе вместе с сигаретой. Исследования показали, что курильщики употребляют значительно больше кофе, чем некурящие. Никотин имеет свойство скорее выводить кофеин из организма. Следовательно, курильщик чаще испытывает потребность в кофеине. Согласно полученным исследованиям, у тех, кто бросает курить, не уменьшается потребность в кофеине порядка полугода. Так же нужно отметить, что кофе без кофеина чаще вызывает потребность в сигарете.

5. Кофе способствует выведению из организма

Многие считают, что после употребления пищи, необходимо выпить кофе, чтобы облегчить процесс пищеварения. Исследования не подтвердили этого. Более того, употребление кофе сразу после еды может способствовать ухудшению усвоения в организме некоторых продуктов. Не забывайте, что и в данном случае имеет место индивидуальная чувствительность к кофеину.

6. Кофеин увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний
У здоровых людей, умеренно употребляющих кофе (2-4 чашки в день) не выявлено никаких тенденций к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Ни одно исследование не подтвердило связи между употреблением кофе и сердечными приступами. Относительно кровяного давления - кофе, чай и другие напитки, содержащие кофеин, не вызывают значительного повышения кровяного давления. У людей особо чувствительных к кофеину может выявляться незначительное повышение давления, но, как правило, происходит это всего на несколько часов.

7. Кофе вызывает зависимость
Внезапное прекращение употребления кофе теми, кто делал это регулярно, может привнести некий дискомфорт в работе организма: усталость, сонливость, головная боль, и раздражение. После чашки кофе эти симптомы исчезают. Проблемы начинают возникать обычно через 12-14 часов, после употребления последней порции кофеиносодержащего продукта. К счастью, кофеиновая зависимость излечивается быстро – примерно в течение недели. Нет никакого определенного количества кофе, вызывающего привыкание. Даже одна чашечка или три банки кофеиносодержащего напитка может вызвать у чувствительных людей привыкание.

8. Кофеин увеличивает риск раковых заболеваний
Недавние исследования подтвердили, что кофеин не вызывает риска заболевания раком.

9. Кофеин вызывает развитие грудных болезней
Все клинические исследования показывают, что потребление кофеина не увеличивает риск рака молочной железы и не связано с развитием болезни груди.

10. Кофе усиливает сексуальность
В некоторых случаях чрезмерное потребление кофе влияет на невозможность зачать ребёнка. Поэтому, если пара хочет продолжить род, рекомендуется на некоторое время ограничить себя в потреблении кофе.

11. Привыканию к кофеину больше подвержены дети, чем взрослые
Дети не более чувствительны к кофеину, чем взрослые. Хотя из детского тела этот компонент выводится в два раза быстрее, чем из организма взрослого человека. Несмотря на то, что в организме детей кофеин не вызывает привыкания, необходимо ограничить их от чрезмерного потребления кофе, так как он может нарушить обмен веществ. Кроме того, не рекомендуется злоупотреблять кофе гиперактивными детям, так как это вызывает эмоциональный стресс.

12. Кофе избавляет от похмелья
Надо сказать, что это самый распространённый миф о возможностях кофе. Кофеин вовсе не является противоядием от опьянения, разве что даёт самому человеку ощущения облегчения после чашки кофе. Но это вызвано исключительно сознанием самого человека. Кофе может только немного поднять тонус. Все последствия, вызываемые алкоголем, никак не нейтрализуются кофеином.

правда и мифы об этом напитке

Кофе относится к самым спорным продуктам. Дебаты про «пить или не пить?» до сих пор не дают нам никакой конкретики. Причем на каждый аргумент «против» найдется два «за», и наоборот. Мы попробуем разобраться в том, где же все-таки правда.

Количество исследований на тему употребления кофе и его вреда из года в год только растет. Международные организации утверждают, что объемы выпитого кофе только увеличивается, а кофейни все больше набирают популярности. Пока мы думаем, что делать, жители Дании, Норвегии и Финляндии пьют кофе от души и чувствуют себя самыми счастливыми. 

Зачем мы пьем кофе?

Что для нас значит фраза «Может на кофе?»? Для кого-то это просто предлог сделать паузу, кто-то смакует вкус напитка, но чаще мы пьем кофе, чтобы взбодриться. Это один из самых доступных энергетиков, поэтому, несмотря на периодические призывы ограничить потребление кофеина, мы и не думаем отказываться от него.

За тонизирующий эффект кофе отвечает кофеин — алкалоид, который оказывает возбуждающее влияние на нервную систему. Наше дыхание учащается, ускоряется обмен веществ и кровообращение. Но мало кто из любителей кофе обращает внимание, что кофееин также содержится в листьях чая, какао, мате, гуаране, орехах кола и других растениях. Кофеиносодержащие представители флоры синтезируют вещество одновременно и для защиты от насекомых, и с целью поощрения опылителей. В этом плане воздействие кофеина на людей почти не отличается от его воздействия на насекомых: он стимулирует работу мозга при низких дозах и токсичен при высоких.

Читайте также: ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КИНОА ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Кофеин: чудо природы или вредитель?

Эксперты утверждают, что в обычной чашке кофе содержится около 80–120 мг кофеина в зависимости от сорта и способа заваривания. Все ученые сходятся во мнении, что доза кофеина в пересчете на сто чашек может быть смертельной. Причем ученые оговариваются, что смертельной такая доза будет, только если выпить весь этот объем кофе за короткий промежуток времени.

В больших количествах кофеин может вызвать

  • возбуждение
  • тревогу
  • тремор
  • учащенное сердцебиение
  • повышение давления

Существует мнение, что регулярное употребление кофе препятствует усвоению и вымывает из организма кальций, магний, калий. Мы спешим вас успокоить — окончательного приговора о негативном влиянии кофе на состояние костей ученые не вынесли. Некоторые врачи считают, что кофе — мочегонное средство и может усугубить проблемы с почками. Напиток содержит соединения, которые вместе с кальцием образуют оксалат кальция, основной компонент камней в почках.

Помимо этого, кофе содержит более 30 различных органических кислот, таких как яблочная, лимонная, уксусная и кофейная, незаменимые жирные кислоты, витамины, минералы, антиоксиданты и флавоноиды.

По сути, кофе — плод растительного происхождения, поэтому может быть полезен не меньше овощей и фруктов.

Мифы о кофе: правда или ложь?

Популярность кофе обусловила большое количество мифов вокруг себя. Какие из них частично правдивы, а какие давно пора развенчать?

Кофе обезвоживает организм

Наверняка каждый слышал, что на одну чашку напитка нужно прибавлять к своей ежедневной норме потребления воды дополнительный стакан. Кофе — продукт, который закисляет организм. Кислая среда нежелательна, так как большинство патологических состояний развивается именно на фоне кислой среды организма. Поэтому нужно стараться ее защелачивать. Делается это водой, она в свою очередь помогает нормализовать кислотно-щелочной баланс.

Последние исследования британских ученых подтвердили, что выпитую чашку кофе все-таки можно считать отдельным приемом жидкости

Кофе вызывает бессонницу

Кофе часто называют виновником бессонницы и советуют пить его только в первой половине дня. Метаболизм кофеина у каждого человека индивидуален, его скорость значительно варьируется. У заядлых кофеманов генотип ферментов, перерабатывающих кофеин, меняется с течением времени. В итоге полюбившийся напиток теряет свое тонизирующее действие. На биохимическом уровне кофеин не активизирует организм, а уменьшает проявление усталости, блокируя на короткое время тормозные медиаторы. И чем быстрее он выводится, тем слабее его бодрящее действие. По сути, любители кофе пьют его по привычке, а получаемые ощущения не более чем плацебо. Поэтому считать напиток истинным виновником бессонницы — явное преувеличение. Все зависит от того, насколько часто или редко вы употребляете кофеин и в каких дозах.

Кофе помогает похудеть

К сожалению, нет. Несмотря на то, что кофе все чаще включают в списки напитков, который ускоряет обмен веществ и заставляет организм сжигать больше жира. Да и многие из нас забывают, что если сам кофе низкокалорийный, то молоко и разные сиропы в нем – нет.

Тем не менее кофе ускоряет расщепление углеводов, что придает человеку сил и повышает его мотивацию. Утренний кофе при его хорошей переносимости и в сочетании с грамотной спортивной программой будет неплохим подспорьем для желающих похудеть.

Кофе вреден для зубной эмали

Спешим развеять самый популярный миф о кофе – он не окрашивает зубную эмаль. Танин, который содержится в чае, гораздо более сильный окрашивающий агент, нежели кофеин. Пара чашек кофе в день затрагивают только биопленку — тонкий слой бактерий, который покрывает зубы и десны, и не проникает в саму эмаль. Хорошая отбеливающая зубная паста легко с этим справится. А вот если вы сопровождаете кофе сигаретой, проблемы могут возникнуть не только с цветом зубов.

Читайте также: СТОП-ЛИСТ: ЧТО НЕ СТОИТ ДЕЛАТЬ СО СВОИМИ ЗУБАМИ

Зеленый кофе – полезнее

Говоря о влиянии кофеина на внешний вид, невозможно не спросить о зеленом кофе — «чудодейственном» продукте, который, по мнению многих, помогает похудеть и помолодеть. С точки зрения диетологии зеленый кофе не представляет собой ничего особенного. А чтобы ждать большого эффекта от антиоксидантов, его нужно пить литрами в прямом смысле слова.

Зеленый кофе в сыром виде употребить невозможно. Обжарка — это нагревание зерен зеленого кофе до температур, при которых начинаются различные химические реакции. Главные изменения состава кофе в том, что часть веществ теряет в весе или вовсе исчезает, но более интересно то, что в процессе обжарки образуются новые вещества. Тысячи различных соединений и создают сложный вкус и аромат кофе. Поэтому считается, что зеленый кофе не что иное, как удачный маркетинговый ход.

Кофе с молоком – да или нет?

Некоторые врачи советуют пить кофе с молоком, чтобы решить проблему усвоения кальция. Анри Шено, автор книг про здоровый образ жизни, детокс и похудение утверждает, что кофе с молоком не переваривается в желудке. Цельное молоко необходимо организму лишь в начале жизни, а потом количество фермента, который его переваривает, уменьшается. На этом фоне у многих взрослых появляется непереносимость некоторых компонентов молока — лактозы, казеина. Однако серьезных научных подтверждений того, что сочетание кофе с молоком вредит здоровью, не найдено.

Кофе в косметике: помогает или вредит?

Существует четыре основных косметических свойства кофе в составе кремов и скрабов:

  1. борьба с целлюлитом и акне
  2. повышение тургора кожи
  3. отшелушивание отмерших клеток
  4. уменьшение отечности вокруг глаз

Кофеин обладает липолитическим, лимфодренажным и мочегонным действиями. Эти свойства используют при терапии липодистрофии (целлюлит) как в виде инъекционного применения, так и совместно с препаратами наружного применения и физиотерапией. Большое количество профессиональных косметических компаний используют кофе в производстве кремов с лимфодренажным эффектом. Такие средства хорошо снимают отеки, особенно в области вокруг глаз. Помимо кофеина они содержат различные увлажняющие компоненты с добавлением растительных веществ, усиливающих противоотечные и укрепляющие кожу свойства.

Читайте также: КАКИЕ ОШИБКИ НЕ СТОИТ ДОПУСКАТЬ ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ

Косметические препараты на основе экстрактов кофеиносодержащих растений усиливают кровоснабжение, тем самым стимулируя метаболизм в клетках за счет привлекаемых с кровью микроэлементов и кислорода. Это улучшает состояние кожи.

Однако среди противопоказаний есть и такое: не стоит применять препараты с кофеином при хронических кожных заболеваниях. Большое количество жирных кислот, витаминов, минералов стимулируют кожу, но при массивном воздействии экстрактивных веществ может возникнуть аллергическая реакция. А вот единичные процедуры не повредят: приятный аромат кофе отлично расслабляет нервную систему. Все мы знаем, что кофейная гуща вполне может заменить промышленный скраб.

Вся правда о растворимом кофе

Первые попытки создать кофе, который полностью бы растворялся в воде, предпринимались с конца 19 века. Незадолго до начала Второй мировой войны совместный проект правительства Бразилии и компании Nestle увенчался новым успехом. На рынке был представлен растворимым кофе Nescafe. Новинка была крайне неодобрительно встречена публикой, созданный эрзац критиковали за омерзительный вкус и грубый аромат. Однако, последовавшие военные потрясения создали спрос на растворимый кофе и, в буквальном смысле, озолотили Nestle. Быстрорастворимый напиток потребляли солдаты союзных и вражеских армий, а после окончания войны перенесли привычку к кофейному эрзацу в обычную жизнь.

Наша страна позднее других приобщилась к напитку в красивых баночках. Зато сделала это со всей страстью русской души. Из 120 тысяч тонн кофе, которые ежегодно продаются на российском рынке около 85 тонн приходится на долю растворимого. И это при том, что за последние годы натуральному кофе удалось занять нишу в 30% рынка против прежних 16. Что же все-таки представляет собой растворимый кофе? Правда ли, что современные технологии превратили прежний эрзац в натуральный продукт? Все ответы можно получить на производственных линиях крупнейших корпораций.

В качестве базового сырья используют натуральные кофейные зерна. В ход идут самые дешевые сорта, отбраковка с плантаций, отходы сортировки, обжарки и производства купажей попадают в кофейный ад – на фабрики пищевой обработки.

Там их измельчают, заливают горячей водой и под высоким давлением нагревают. Через 3-4 часа настой охлаждают и воду сливают через фильтры. Оставшаяся масса разбухших частиц подвергается одному из двух видов обработки.

В первом варианте смесь сушится при высокой температуре. Получается кофейный порошок. Это и есть самый дешевый растворимый кофе.

Для того, чтобы придать ему привлекательный товарный вид, порошок подвергают обработке паром, и частицы сбиваются в гранулы. Иногда порошок взбивают особым образом, при этом также образуется гранулят. Его раскладывают по банкам, и вот он, наш растворимый напиток.

Второй способ более продвинутый. Мокрые распаренные частицы кофе не сушат, а замораживают. Затем лед дробят в мелкую крошку, а затем в вакуумных установках частицы освобождают ото льда. Такой кофе называется сублимированным, стоит он дороже, а маркетологи преподносят его, как вершину пищевых технологий века. По сути, это все тот же эрзац, который 4 часа варили в горячей воде под давлением, лишив даже намека на кофейный аромат.

Но ведь открыв банку с растворимым кофе, мы ощущаем приятный запах, да и вкус вроде бы, имеется. Как это получается? Это большой секрет любого производителя. Растворимый кофе на разных этапах производства обрабатывается отдушками, вкусовыми добавками, усилителями, ароматизаторами и даже специальными эфирными кофейными маслами. Все для того, чтобы создать достоверную иллюзию кофейного вкуса и запаха. Различие состоит в том, что для дешевых сортов используют целиком и полностью химические составы. Дорогостоящие бренды обработаны ароматизаторами из натуральных зерен кофе.

Но как не маскируй суррогат, факт остается. Растворимый кофе получают из самой дешевой кофейной некондиции, полностью лишив ее скудных остатков природного вкуса и аромата.

Главный секрет растворимого кофе остаётся за семью печатями. Производители тщательно оберегают подробности технического процесса. Он известен лишь в общих чертах, а вот что именно добавлено к сублимату – остается коммерческой тайной. Мы не знаем, что попадает в наш организм с каждой чашкой растворимого напитка. В каждых 100 граммах эрзаца содержится лишь 20 граммов натуральных зерен. Остальное – добавки. Какие именно, не знает никто, кроме ограниченного круга посвященных.

Производители стремятся к дальнейшему уменьшению доли зерен, и в современных красивых баночках осталось уже от 12 до 15% натуральной составляющей. Поэтому растворимый кофе был и остаётся суррогатом, изготовленным по непрозрачным технологиям и пригодным к использованию лишь в чрезвычайных ситуациях.

Читайте также

Спешелти-кофе из Скандинавии известен на весь мир. Пачки кофе, обжаренного Тимом Вендельбо или The Coffee Collective, можно встретить далеко за пределами Норвегии и Дании соответственно. О том, как северная кофейная культура воспринимается изнутри, пишет Ассер Кристенсен — в основном, на примере Дании, но его выводы применимы и к остальным скандинавским странам.

Даже в развитых спешелти-индустриях есть системные проблемы. Опыт других стран может помочь в их решении. Перевод статьи из блога Скотта Рао, обжарщика и автора книг по кофе.

Если вы пользовались ручной кофемолкой, то замечали, что один кофе мелется быстро и без усилий, а другой — долго и трудно. Разбираемся, с чем это может быть связано и в каких случаях нужно корректировать величину помола.

Продолжаем говорить о том, как пьют кофе в главных странах-поставщиках зеленых зерен. Пьют ли сами жители тот спешелти-кофе, который фермеры в их стране выращивают на экспорт? Может быть, у них нет на это денег? Или слишком сильны многовековые кофейные традиции? Сегодня побываем в Бразилии. Бразилия — мировой лидер по экспорту кофе. В этой стране производится примерно треть всего кофе в мире.

Было время, когда латте-арт — рисунок на кофейном напитке из молочной пены — был чудовищно переоценен. Когда, году в 2007-м, я впервые познакомился с культурой кофе, я оценивал кофейни исключительно по латте-арту. Разумеется, в то время моим любимым напитком был карамельный латте, который подавался в чашке размером с голову.

Индия занимает седьмое место по производству кофе в мире. Примерно 70-80% идет на экспорт — в Италию (почти 30%), Испанию, Россию, Германию и другие страны. По сравнению с Эфиопией или Колумбией, «заслуженными» спешелти-регионами, индийский кофе исторически считается продуктом более низкого качества. Его чаще используют в блендах, нежели жарят и продают как моносорт. Но все меняется.

Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью. Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании

Скотт Рао — известный кофейный эксперт, автор книг по приготовлению и обжарке кофе. Публикуем перевод статьи из его блога. Она может быть полезна не только обжарщикам, но также всем, кто хочет разобраться, какой путь кофе проходит от ягоды до чашки и какие факторы влияют на вкус напитка в итоге.

Вот уже несколько лет я интересуюсь спешиалти кофе и никогда не иду включать свой телескоп без воронки V60, ручной кофемолки и свежеобжаренных зерен. Я не так уж много читал о том, как заваривать кофе — просто купил хорошее зерно и изучил несколько статей о приспособлениях для легкого приготовления кофе в дороге.  Несколько месяцев назад я решил хорошенько углубиться в эту тему. Все началось с регулярных покупок свежих кофейных зерен в кофейне Saint-Henri в Монреале. Я был не очень доволен кофе, который заваривал дома — особенно по сравнению с тем, что мне готовили в Saint-Henri на тех же зернах.

В России все больше людей переходят на свежеобжаренную арабику высокого качества. Перестают добавлять в кофе сахар и сливки. Покупают разнообразные кофейные гаджеты, ходят в кофейни «третьей волны», где подают кофе светлой обжарки. А как обстоят дела с кофейной культурой в странах, где выращивают кофейные деревья и откуда поставляют зеленый кофе по всему миру?

Чтобы улучшить напиток, в первую очередь необходимо понять степени влияния различных компонентов, которые влияют на вкус кофе: кофейное зерно, обжарка, помол, вода и экстракция. Важно понять, как каждый из этих элементов может препятствовать раскрытию вкуса и как роль каждого ингредиента постоянно развивается.

Правда Кофе (Кофейни Краснодара) | Афиша Юга.ру

Правда Кофе (Кофейни Краснодара) | Афиша Юга.ру Если вы видите этот текст, значит ваш браузер не загрузил или заблокировал жизненно важные ресурсы нашего сайта.
Перезагрузите страницу, а если после этого ничего не изменилось, попробуйте отключить блокировщик рекламы и/или сторонние расширения.
Если и это не помогло, напишите нам письмо: [email protected]

Кофейни

Дата последнего изменения: 28.01.19

Адрес:

Район:

Время работы:

пн-пт 7:30-20:00, сб 08:00-16:00

О заведении

Московская сеть кофеен «Правда Кофе» coffee-to-go (кофе с собой, без посадки). В меню входят как классические напитки (эспрессо, американо, капучино, латте), так и сезонные предложения (в летнем меню — кофейные напитки со льдом, цитрусового сиропа и прочее). Все напитки готовятся на зерне категории specialty и имеют фиксированную стоимость.

«Мы ценим время наших гостей. Поэтому мы придерживаемся классической модели coffee-to-go — наш гость тратит на покупку стаканчика кофе в среднем не более 2-3 минут и спешит дальше по своим делам. Мы намерены совместить динамичное обслуживание формата to-go с форматом кофейни с традиционной посадкой и посудой», — отмечает основатель и генеральный директор сети Филипп Лейтес.

Нашли ошибку? Ctrl + Enter

Другие Кофейни Краснодара

Angry Greg

Краснодар, ул. Северная, 358

Bistro11

Краснодар, ул. Красная, 22

Bush

Краснодар, ул. Карасунская, 77/1

Coffe BRO

Краснодар, ул. Красная, 93а

Кофе полезен?

Из сортов кофе из , по оценкам, 124 видов, большинство вкусов остаются неиспользованными; и, возможно, будет вечно, примерно 60% из них находятся под угрозой исчезновения, в основном из-за изменения климата, болезней, вредителей и обезлесения. То, что наполняет наши кружки в кафе, офисе и в поездках, бывает двух видов: арабика и канефора, известная как робуста. Арабика заполняет специализированные кафе и стоит больше, чем робуста, которая используется для приготовления растворимого кофе и некоторых эспрессо.

Несмотря на всю пышность арабики, факт остается фактом: это чрезвычайно однородное маленькое семя. Почти все мировое потомство арабики происходит от нескольких растений из Эфиопии, родины кофе, или из Йемена.


Отменяет ли добавление молока или сахара преимущества?

Врачи не знают. Одно исследование 2015 года показало, что те, кто добавлял сахар, сливки или молоко, имели те же преимущества, что и те, кто предпочитал черный. Но кофейная индустрия начала бурно развиваться с 90-х годов, когда пожилые люди, участвовавшие в исследовании, заполнили историю своего питания.«Речь шла всего о столовой ложке сливок или молока и чайной ложке сахара», - сказал ведущий автор исследования доктор Лофтфилд из Национального института рака. «Потенциально это очень отличается от некоторых из этих кофейных напитков, которые вы видите сегодня на рынке».

Сладкий кофе и чай являются четвертым по величине источником сахара в рационе взрослых, согласно октябрьскому опросу, проведенному американским агентством по охране окружающей среды США. Сюда входят напитки, похожие на десерт, такие как сливочно-замороженный кофейно-карамельный напиток Dunkin ’Donuts, содержащий 860 калорий, с 17 граммами насыщенных жиров и 129 граммами общего сахара.Эксперты говорят, что некоторые из этих напитков имеют мало общего с двухкалорийной чашкой черного кофе прошлого, что беспокоит чиновников здравоохранения.

«Когда вы говорите о напитке с таким количеством нездоровых жиров и таким большим количеством сахара, он не может быть здоровым напитком в целом», - сказал доктор Джим Кригер, клинический профессор медицины и здравоохранения в Университете Вашингтон. «Это количество сахара просто астрономическое по сравнению с текущими рекомендациями диетических рекомендаций США - 50 граммов сахара в день.”

9 причин, почему (правильное количество) кофе полезно для вас

Ах, кофе. Держите ли вы дорожную кружку по дороге на работу или выскакивая после занятий спиннингом, чтобы заправиться тонким латте, трудно представьте себе день без него. Кофеин поднимает настроение, и в этом есть что-то невероятно успокаивающе потягивая дымящуюся чашку джо. Но пьет кофе полезен?

Хорошие новости: аргументы в пользу кофе сильнее, чем когда-либо. Учеба за учебой указывает на то, что вы можете получить больше от любимого утреннего напитка чем вы думали: кофе полон веществ, которые могут защитить против состояний, более распространенных у женщин, включая болезнь Альцгеймера и сердечное заболевание.

«Кофеин - это первое, что приходит на ум, когда думаешь о кофе. Но кофе также содержит антиоксиданты и другие активные вещества. которые могут уменьшить внутреннее воспаление и защитить от болезней », - говорит Дайан Визтум, магистр медицины, доктор медицинских наук, диетолог-исследователь Johns Hopkins Медицинский факультет Университета.

Каковы основные преимущества употребления кофе для здоровья?

Ваше пиво дает вам не только заряд энергии. Вот лучшие способы кофе может положительно повлиять на ваше здоровье:

Сколько кофе безопасно для женщин пить каждый день?

Верно, хорошего бывает слишком много.Чрезмерное потребление кофе с кофеином может вызвать нервозность и вызвать:

  • Учащение пульса
  • Повышенное кровяное давление
  • Беспокойство
  • Проблемы с засыпанием

Итак, какое количество кофе является оптимальным для питья, чтобы получить все преимущества? но избежать негативных побочных эффектов?

Согласно рекомендациям по питанию для американцев, это безопасно для большинства женщин. выпивать от трех до пяти чашек кофе в день с максимальным потреблением 400 миллиграммы кофеина.(Содержание кофеина может варьироваться в зависимости от типа кофе, но средняя чашка на 8 унций содержит 95 миллиграммов.)

Но если вы беременны или кормите грудью, правила другие. Проверять посоветуйтесь с акушером, прежде чем добавлять кофеин в свой рацион.

Визтум также предупреждает: «Переносимость кофеина у всех разная. Ты хочу делать то, что заставляет вас чувствовать себя хорошо. Вы все еще можете получить потенциальная польза для здоровья, выпивая одну чашку кофе в день или даже пить кофе без кофеина.”

Также помните, что то, что вы добавляете в свой кофе, может повлиять на насколько на самом деле полезен напиток. Вместо того, чтобы набивать сливки и сахара, Визтум предлагает добавить до двух столовых ложек молока, молока заменитель или пополам, и с использованием натуральных сладких специй и ароматизаторы. Для дополнительного аромата попробуйте добавить ¼ чайной ложки следующих ингредиентов:

  • Экстракт ванили
  • Кардамон
  • Корица
  • Какао порошок

«Суть в том, что кофе - это часть вашего образа жизни», - добавляет Визтум.«Некоторые из факторов, которые оказывают большее влияние на ваше здоровье: придерживаться сбалансированной диеты, заниматься спортом и поддерживать здоровый вес. Кофе должно быть лишь дополнением к этим ключевым факторам здоровья ».

Рецепт быстрого и полезного кофе

Замороженный тыквенный смузи «Латте» со специями

Смешайте все ингредиенты, чтобы создать сезонный напиток. Использование настоящей тыквы добавляет полезную клетчатку.

  • 1 чашка кофе
  • ½ стакана молока на ваш выбор (например, несладкое миндальное молоко со вкусом ванили, обезжиренное или 1% молоко)
  • 2 чайные ложки специй для тыквенного пирога (или по ½ чайной ложки молотых корицы, мускатного ореха, имбиря и душистого перца)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ½ стакана консервированной тыквы без добавок
  • 4 кубика льда

Постарайтесь максимально ограничить добавление сахара! Если вы ДОЛЖНЫ добавить подсластитель, попробуйте чистый кленовый сироп в небольшом количестве - начните с 1 чайной ложки.

Верно или неверно? - Кофейник

Просмотров: 116

Наконец-то пришло время прояснить ситуацию с 10 основными мифами о кофе, с которыми я столкнулся за последние годы. Действительно ли эспрессо содержит больше кофеина, чем фильтр? Кофе натощак действительно вреден? Давайте разберемся!

Мифы о кофе - номер 1: Эспрессо содержит больше кофеина, чем любой другой напиток на основе кофе.
Ответ: Ложь

Этот миф - один из самых трудных для избавления, но также и один из самых простых для объяснения.Кофеин может попасть в вашу чашку только в процессе экстракции. Чем дольше ваша вода контактирует с молотым кофе, тем больше кофеина будет в вашем кофе. Давайте рассмотрим этот миф: время приготовления эспрессо в среднем составляет от 24 до 30 секунд. Время заваривания проливного напитка (например, Hario V60) составляет в среднем от 2 до 4 минут. Вода, используемая для пивоварения с проливом, имеет более длительный период времени для извлечения кофеина, чем вода, которая использовалась для приготовления эспрессо.Итак, вот ваш ответ, народ: эспрессо не содержит больше кофеина, чем любой другой напиток на основе кофе.


Мифы о кофе - Номер 2: Кофе натощак вреден для вас.
Ответ: Ложь

Мой день начинается с чашки кофе в первую очередь. Я занимаюсь этим годами, и у меня до сих пор нет язвы или каких-либо других жалоб на желудок. Многие люди до сих пор считают, что употребление кофе натощак вредно для вашего здоровья и что это абсолютно неверно.Внутри желудка есть слизистая, которая защищает желудок от кислот, переваривающих пищу. Голландский ученый Пол Бекема изучил этот миф и пришел к выводу, что употребление кофе натощак никак не вредит желудку. Он также пришел к выводу, что употребление кофе не может вызвать язвы. По словам этого ученого, чашка кофе натощак действует так же, как легкий завтрак.


Мифы о кофе - номер 3: Кофе вреден для сердца и тела.
Ответ: Ложь и Истина

На этот вопрос сложно ответить, и я постараюсь сделать его кратким и конкретным.
Согласно двум исследованиям, проведенным в США, одно из которых включает более 400 000 человек, а другое - более 1 миллиона, показывают, что нет никакой связи между употреблением кофе и долгосрочным риском развития сердечных заболеваний. Фактически, результаты показали, что если вы пьете 2-5 чашек в день, это даже снижает риск . У людей, пьющих кофе, меньше шансов заболеть болезнью Альцгеймера и меньше шансов умереть от инсульта и сердечной недостаточности.Тогда высокое кровяное давление? Только в том случае, если вы и так уже страдаете высоким кровяным давлением. Так почему же это утверждение также верно? Нефильтрованный кофе увеличивает количество плохого холестерина (ЛПНП) в организме, поэтому не пейте много эспрессо в день и часто переходите на фильтрованный кофе. Кроме того, кофеин может вызывать проблемы со сном по ночам, если вы пьете слишком много кофеина в течение дня. Недостаток сна вообще вреден.


Мифы о кофе - номер 4: Хранение кофе в холодильнике или морозильной камере сохраняет его свежестью.
Ответ: Ложь

Хранение кофе в холодильнике или морозильной камере не сохраняет его свежестью. Фактически, это даже ухудшит качество вашего кофе. Ответ на этот миф тоже довольно прост. В холодильнике и морозильной камере много влаги. Влажность - худший кошмар кофе, поскольку она влияет на клеточную структуру зерен и приводит к потере масел, обеспечивающих аромат и вкус. Каждый раз, когда вы открываете холодильник или морозильную камеру, влажность конденсируется, создавая идеальные условия для испарения кофе.Поэтому, пожалуйста, перестаньте хранить кофе в холодильнике или морозильной камере!


Мифы о кофе - номер 5: Кофе обезвоживает
Ответ: Неверно

Еще один из тех надоедливых мифов о кофе, которые я хочу развеять. В одном исследовании, опубликованном в Journal of Human Nutrition and Dietetics, исследователи не обнаружили доказательств того, что умеренное потребление любых напитков, содержащих кофеин, приводит к потере жидкости сверх того, что принимается. Другими словами: что происходит, выходит.И как это может быть правдой, если вы знаете, что 98% вашего кофе - это вода?


Мифы о кофе - номер 6: Кофе отрезвляет достаточно, чтобы вы могли водить машину.
Ответ: Ложь

Когда вы пьяны или пьяны, чашка кофе кажется отличной идеей, чтобы немного протрезветь? Неправильный! Кофеин в кофе заставит вас поверить в то, что вы более внимательны и чутко реагируете на свое окружение.Но алкоголь все равно задержит время реакции, необходимое, например, для правильной поездки домой. Проблема в том, что из-за кофеина вам будет труднее распознать, что вы пьяны, и именно здесь начинаются проблемы. Так что, пожалуйста, послушайте: кофеин не имеет отрезвляющих сил… позвольте кому-нибудь отвезти вас домой, лечь спать и выспаться.


Мифы о кофе - номер 7: Воздействие кофеина зависит от человека.
Ответ: Верно

Когда я говорю людям, сколько кофе я пью ежедневно, все они спрашивают меня, есть ли у меня проблемы со сном по ночам.Ответ - «нет», у меня нет проблем со сном по ночам. Кофеин действительно действует на людей точно так же; это не даст вам заснуть, если вы выпили слишком много перед сном. Но сколько кофеина может выдержать человек, зависит от его метаболизма. У некоторых людей метаболизм затрудняет переработку кофеина в организме. Эти люди иногда пьют всего две чашки в день. У других людей метаболизм перерабатывает кофеин намного быстрее. Я один из последних; Я легко могу выпить 10 чашек кофе в течение дня и без проблем заснуть ночью.Так же, как с алкоголем и прочими вещами: одни люди справляются с кофеином легче, чем другие.


Мифы о кофе - номер 8: Хорошая кофемашина важнее хорошей кофемолки.
Ответ: Ложь

Это миф, с которым я сталкиваюсь слишком часто. Многие люди спрашивают моего совета, когда думают о покупке кофемашины. В большинстве случаев они хотят потратить от 75% до 90% своего бюджета на станок и от 25% до 10% на шлифовальный станок.Но если вы посмотрите на процесс приготовления кофе, легко понять, почему это утверждение неверно. При заваривании кофе вода попадает в клетки молотого кофе и извлекает все необходимые вещества. Единственное, что делает ваша машина, - это подает воду в нужное время, с нужной температурой и нужным давлением. Но если кофейная гуща неодинакова по размеру и форме, вода не дойдет до каждой ячейки. В результате получается не такой вкусный кофе, как мог бы быть. Итак, чтобы получить максимальную отдачу от кофе, вам нужно, чтобы молотый кофе был одинакового размера и формы, и именно здесь на помощь приходит кофемолка.Посредственная машина с хорошей кофемолкой даст вам лучший кофе, чем отличная машина с посредственной кофемолкой.


Мифы о кофе - Номер 9: Кофе в вакуумной упаковке - это свежий кофе.
Ответ: Ложь

Проблема с этим утверждением в том, что оно было бы правдой, если бы оно касалось, скажем, мяса. Пылесосить пищу означает сохранять ее свежей в течение более длительного периода времени. Проблема с вашим кофе в том, что он был обжарен до того, как его поместили в вакуумную упаковку.Почему это проблема? Ну, это все связано с дегазацией кофе при его обжарке. Когда кофе обжаривается, внутри зерен образуется газ. Этот газ, в основном двуокись углерода, испаряется в течение 5–12 дней. Если вы будете пылесосить еще свежий кофе, упаковка раздувается из-за испаряющихся газов. Вы понимаете, к чему я клоню? Покупка кофе в вакуумной упаковке говорит вам о том, что этот кофе не свежий, вас обманывают. Лучше купите фасоль в местной обжарке!


Мифы о кофе - Номер 10: Вода может приготовить или разбить чашку кофе.
Ответ: Правда

Если бы я получал евро за каждый раз, когда кто-то сказал «ложь» на это утверждение, я бы обедал с Илоном Маском и Биллом Гейтсом в любой день недели. Ваша чашка кофе на 98% состоит из воды. Это означает, что вода и ее содержимое оказывают огромное влияние на качество вашего кофе. Внутри вашей водопроводной воды находится много веществ, влияющих на вкус: вещества из минералов, от обработки воды (хлор), вещества из системы водоснабжения, такие как медь и железо, остатки загрязнений, лекарства и, конечно же, микробы.Это может придать кофе странный аромат, который вы не хотите пробовать. В Интернете есть множество списков минеральной воды, которую вы можете купить в супермаркетах, которые прекрасно подходят для приготовления кофе. Не используйте воду из-под крана, если хотите получить от кофе максимум удовольствия.


Кофе | Источник питания

Любители кофе по всему миру, которые тянутся к своему любимому утреннему напитку, вероятно, не думают о его пользе или риске для здоровья. И все же этот напиток был предметом долгих споров.В 1991 году кофе был включен Всемирной организацией здравоохранения в список возможных канцерогенов. К 2016 году он был оправдан, так как исследования показали, что напиток не был связан с повышенным риском рака; напротив, после того, как история курения была должным образом учтена, снизился риск некоторых видов рака среди тех, кто регулярно пьет кофе. Дополнительные исследования показывают, что при умеренном употреблении кофе можно считать полезным напитком. Почему тогда в 2018 году сделали один У.Закон штата S. о том, что кофе должен иметь этикетку с предупреждением о раке? Читайте дальше, чтобы изучить сложности, связанные с кофе.

Источник

Одна чашка заваренного кофе на 8 унций содержит около 95 мг кофеина. Умеренное количество кофе обычно определяется как 3-5 чашек в день или в среднем 400 мг кофеина, согласно Руководству по питанию для американцев.

Кофе и здоровье

Кофе - это сложная смесь из более чем тысячи химических веществ.[1] Чашка кофе, которую вы заказываете в кафе, скорее всего, отличается от кофе, который вы варите дома. Что определяет чашку, так это тип используемого кофейного зерна, способ его обжаривания, степень помола и способ заваривания. Реакция человека на кофе или кофеин также может существенно различаться у разных людей. Низкие и средние дозы кофеина (50–300 мг) могут вызвать повышенную бдительность, энергию и способность концентрироваться, тогда как более высокие дозы могут иметь негативные эффекты, такие как беспокойство, беспокойство, бессонница и учащенное сердцебиение.[2] Тем не менее, совокупные исследования кофе указывают на пользу для здоровья. [3,4] Происходит ли польза от кофеина или растительных соединений в кофейных зернах? Требуется ли определенное количество кофе в день для улучшения здоровья?

Рак

Кофе может повлиять на развитие рака, от зарождения раковой клетки до ее смерти. Например, кофе может стимулировать выработку желчных кислот и ускорять пищеварение в толстой кишке, что может снизить количество канцерогенов, воздействию которых подвергается ткань толстой кишки.Исследования на животных показали, что различные полифенолы в кофе предотвращают рост раковых клеток. Кофе также связан со снижением уровня эстрогена, гормона, связанного с несколькими типами рака. [5] Кофеин сам по себе может препятствовать росту и распространению раковых клеток. [6] Кофе также снижает воспаление, что является фактором риска многих видов рака.

Шум в Калифорнии в 2018 году из-за предупреждающих надписей на кофейных продуктах произошел из-за химического вещества в напитке, называемого акриламидом, который образуется при обжаривании зерен.Акриламид также содержится в некоторых крахмалистых продуктах, обрабатываемых при высокой температуре, таких как картофель фри, печенье, крекеры и картофельные чипсы. Он был классифицирован в Докладе о канцерогенных веществах Национальной токсикологической программы за 2014 год как «предположительно канцероген для человека» на основании исследований на лабораторных животных. Однако пока нет данных о влиянии на здоровье людей употребления акриламида с пищей. Тем не менее, в марте 2018 года суд Калифорнии постановил, что все продавцы кофе в Калифорнии должны предупреждать потребителей о «потенциальном риске рака» от употребления кофе, потому что компании по продаже кофе не смогли доказать, что акриламид , а не представляет значительный риск для здоровья.Предложение 65 закона Калифорнии или Закон 1986 года о безопасности питьевой воды и токсичных веществах послужил основой для постановления, которое требует, чтобы предупреждающая этикетка была размещена на любом ингредиенте из списка из 900 подтвержденных или подозреваемых канцерогенов.

Однако многие эксперты по раку оспорили это постановление, заявив, что метаболизм акриламида значительно отличается у животных и людей, а большое количество акриламида, используемое в исследованиях на животных, несопоставимо с количеством, присутствующим в пище. Они указали на благотворное влияние кофе на здоровье, улучшение антиоксидантной реакции и уменьшение воспаления - оба фактора важны для профилактики рака.Данные Американского института исследований рака показывают, что употребление кофе может снизить риск рака эндометрия и печени, и, основываясь на систематическом обзоре большого количества исследований, это не риск для изучаемых видов рака.

В июне 2018 года Калифорнийское управление по оценке рисков для здоровья в окружающей среде (OEHHA) предложило новый регламент, освобождающий кофе от отображения предупреждений о раке в соответствии с предложением 65. Это предложение было основано на обзоре более 1000 исследований, опубликованных Международным агентством Всемирной организации здравоохранения. для Исследования рака, которые не нашли достаточных доказательств того, что употребление кофе вызывает рак.В январе 2019 года OEHHA завершило рассмотрение и ответ на комментарии, а также представило положение в Управление административного права (OAL) для окончательного рассмотрения.

Диабет 2 типа

Несмотря на то, что употребление кофеина может повысить уровень сахара в крови в краткосрочной перспективе, долгосрочные исследования показали, что у людей, часто пьющих кофе, более низкий риск развития диабета 2 типа по сравнению с непьющими. Содержащиеся в кофе полифенолы и минералы, такие как магний, могут повысить эффективность метаболизма инсулина и глюкозы в организме.

  • В метаанализе 45 335 человек с диабетом 2 типа, за которым наблюдали до 20 лет, была обнаружена связь с увеличением количества чашек кофе и снижением риска развития диабета. По сравнению с отсутствием кофе снижение риска варьировалось от 8% для 1 чашки в день до 33% для 6 чашек в день. Кофе с кофеином показал немного большую пользу, чем кофе без кофеина. [7]
  • Другой метаанализ проспективных когортных исследований показал аналогичные ассоциации. При сравнении самого высокого потребления кофе (до 10 чашек в день) с самым низким (<1 чашки), риск диабета 2 типа снизился на 30% у тех, кто пил больше всего кофе и кофеина, и на 20%. риск при употреблении кофе без кофеина.Дальнейший анализ показал, что частота диабета снижается на 12% на каждые 2 дополнительные чашки кофе в день и на 14% на каждые 200 мг в день увеличения потребления кофеина (до 700 мг в день). [8]
Здоровье сердца

Кофеин - стимулятор, влияющий на центральную нервную систему, который может вызывать у людей разные реакции. У чувствительных людей он может вызвать раздражение желудка, усилить беспокойство или чувство нервозности и нарушить сон. Хотя многие люди ценят временный прилив энергии после дополнительной чашки кофе, высокое количество кофеина у некоторых может вызвать нежелательное сердцебиение.

Нефильтрованный кофе, такой как френч-пресс и кофе по-турецки, содержит дитерпены, вещества, которые могут повышать уровень плохого холестерина ЛПНП и триглицеридов. Кофе эспрессо содержит умеренное количество дитерпенов. Фильтрованный кофе (кофе капельного приготовления) и растворимый кофе почти не содержат дитерпенов, поскольку фильтрация и обработка этих типов кофе удаляют дитерпены.

Несмотря на эти факторы, данные свидетельствуют о том, что регулярное употребление кофе может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта:

  • Среди 83 076 женщин, участвовавших в исследовании «Здоровье медсестер», употребление 4 или более чашек кофе каждый день было связано с 20% снижением риска инсульта по сравнению с непьющими.Кофе без кофеина также показал связь: употребление 2 или более чашек в день и снижение риска инсульта на 11%. Авторы не обнаружили такой связи с другими напитками с кофеином, такими как чай и газировка. Эти результаты, относящиеся к кофе, предполагают, что другие компоненты кофе, кроме кофеина, могут иметь защитное действие. [9]
  • Большая когорта из 37 514 женщин пришла к выводу, что умеренное употребление кофе по 2-3 чашки в день было связано со снижением риска сердечных заболеваний на 21%. [10]
  • Кроме того, метаанализ 21 проспективного исследования мужчин и женщин, изучающих потребление кофе и смертность от хронических заболеваний, обнаружил связь между умеренным потреблением кофе (3 чашки в день) и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 21% по сравнению с непьющие.[11]
  • В другом метаанализе 36 исследований с участием мужчин и женщин изучалось потребление кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний (включая болезни сердца, инсульт, сердечную недостаточность и смертность от этих состояний). Было обнаружено, что по сравнению с самым низким потреблением кофе (в среднем 0 чашек) умеренное потребление кофе в количестве 3-5 чашек в день было связано с 15% снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Чрезмерное потребление кофе в количестве 6 или более чашек в день не было связано ни с повышенным, ни с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний.[12]
Депрессия

Полифенолы, встречающиеся в природе как в кофе с кофеином, так и в кофе без кофеина, могут действовать как антиоксиданты, уменьшая разрушительный окислительный стресс и воспаление клеток. У некоторых людей он может иметь неврологические преимущества и действовать как антидепрессант. [13] Кофеин может влиять на психические состояния, например повышать бдительность и внимание, уменьшать беспокойство и улучшать настроение. [14] Умеренное потребление кофеина - менее 6 чашек кофе в день - снижает риск депрессии и самоубийства.Однако в некоторых случаях у чувствительных людей повышенное количество кофеина может усилить беспокойство, беспокойство и бессонницу. Внезапное прекращение приема кофеина может вызвать головную боль, усталость, беспокойство и плохое настроение на несколько дней и может сохраняться до недели. [15]

  • Проспективное когортное исследование с участием 263 923 участников из Национальных институтов здравоохранения и Американской ассоциации пенсионеров показало, что те, кто выпивал 4 или более чашек кофе в день, почти на 10% реже впадали в депрессию, чем те, кто не пил.[15]
  • В метаанализе наблюдательных исследований с участием 330 677 участников, авторы обнаружили снижение риска депрессии на 24% при сравнении максимального (4,5 чашки / день) и минимального (<1 чашки) потребления кофе. Они обнаружили, что с каждой дополнительной чашкой кофе риск депрессии снижается на 8%. Также было снижение риска депрессии на 28% по сравнению с самым высоким и самым низким потреблением кофеина, при этом наибольший эффект наблюдался при потреблении кофеина от 68 до 509 мг в день (около 6 унций).до 2 чашек кофе). [16]
  • Обзор, посвященный трем крупным потенциальным когортам мужчин и женщин в США, показал, что риск суицида снижается с увеличением потребления кофе. По сравнению с теми, кто не пил кофе, совокупный риск самоубийства был на 45% ниже среди тех, кто пил 2-3 чашки в день, и на 53% ниже среди тех, кто пил 4 или более чашек в день. Не было никакой связи между кофе без кофеина и риском суицида, что позволяет предположить, что кофеин был ключевым фактором, а не растительные соединения в кофе.[17]
Нейродегенеративные заболевания
  • Болезнь Паркинсона (БП) в основном вызывается низким уровнем дофамина. Эпидемиологические исследования свидетельствуют о том, что более высокое потребление кофеина связано с более низким риском развития болезни Паркинсона. Кофеин в кофе был обнаружен в исследованиях на животных и клетках для защиты клеток мозга, производящих дофамин.
    • Систематический обзор 26 исследований, включая когортные исследования и исследования случай-контроль, показал, что риск развития БП на 25% ниже при более высоком потреблении кофе с кофеином.Также было обнаружено снижение риска на 24% при увеличении потребления кофеина на каждые 300 мг. [18]
    • Финское когортное исследование отслеживало потребление кофе и развитие болезни Паркинсона у 6710 мужчин и женщин старше 22 лет. В то время, после поправки на известные риски БП, у тех, кто пил не менее 10 чашек кофе в день, риск развития болезни был значительно ниже, чем у непьющих. [19]
    • Большая группа мужчин и женщин наблюдалась в течение 10 и 16 лет соответственно, чтобы изучить потребление кофеина и кофе на БП.Результаты показали, что у мужчин, употребляющих больше всего кофеина (6 или более чашек кофе в день), риск развития болезни Паркинсона на 58% ниже, чем у мужчин, не пьющих кофе. Женщины показали наименьший риск при умеренном приеме 1-3 чашек кофе в день. [20]
  • Болезнь Альцгеймера: В исследовании CAIDE (факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, старение и деменция) употребление 3-5 чашек кофе в день в среднем возрасте (средний возраст 50 лет) было связано со значительным снижением риска болезни Альцгеймера в дальнейшем. в жизни по сравнению с теми, кто мало пьет кофе, после 21 года наблюдения.[2]
    • Однако три систематических обзора не дали окончательных выводов о влиянии кофе на болезнь Альцгеймера из-за ограниченного числа исследований и большого разнообразия типов исследований, которые дали смешанные результаты. В целом результаты указывают на тенденцию к защитному эффекту кофеина от деменции позднего возраста и болезни Альцгеймера, но окончательных заявлений сделать не удалось. Авторы заявили о необходимости более крупных исследований с более длительными периодами наблюдения. Рандомизированные контролируемые испытания, изучающие защитный эффект кофе или кофеина на прогрессирование болезни Альцгеймера и деменции, пока недоступны.[21-23]
Камни в желчном пузыре

Предлагаются различные действия кофеина или компонентов кофе, которые могут предотвратить образование камней в желчном пузыре. Самый распространенный тип желчных камней состоит из холестерина. Кофе может предотвратить превращение холестерина в кристаллы в желчном пузыре. Он может стимулировать сокращение желчного пузыря и увеличить отток желчи, чтобы холестерин не накапливался. [24]

Исследование 46 008 мужчин отслеживало развитие камней в желчном пузыре и потребление ими кофе в течение 10 лет.После внесения поправок на другие факторы, которые, как известно, вызывают камни в желчном пузыре, исследование пришло к выводу, что у мужчин, которые постоянно пили кофе, вероятность развития камней в желчном пузыре была значительно ниже, чем у мужчин, которые этого не делали. [24] Аналогичное крупное исследование показало тот же результат у женщин. [25]

Смертность
  • В большой когорте из более чем 200 000 участников, наблюдаемых в течение 30 лет, была обнаружена связь между употреблением умеренного количества кофе и более низким риском ранней смерти. По сравнению с непьющими, те, кто выпивал 3-5 чашек кофе в день, имели на 15% меньшую вероятность преждевременной смерти от всех причин, включая сердечно-сосудистые заболевания, самоубийства и болезнь Паркинсона.И кофе с кофеином, и кофе без кофеина приносят пользу. Авторы предположили, что биоактивные соединения в кофе могут быть ответственны за вмешательство в развитие болезни, уменьшая воспаление и резистентность к инсулину. [26]
  • В большой перспективной когорте из более чем 500 000 человек, за которыми наблюдали в течение 10 лет, была обнаружена связь между употреблением большего количества кофе и более низким уровнем смертности от всех причин. По сравнению с непьющими, у тех, кто пьет 6-7 чашек в день, риск ранней смерти ниже на 16%.[26] Защитная ассоциация была также обнаружена у тех, кто пил 8 или более чашек в день. Защитный эффект присутствовал независимо от генетической предрасположенности к более быстрому или замедленному метаболизму кофеина. Растворимый кофе и кофе без кофеина показали аналогичную пользу для здоровья.

Итог: Большое количество данных свидетельствует о том, что потребление кофе с кофеином не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Фактически, употребление 3-5 стандартных чашек кофе в день неизменно ассоциируется со снижением риска нескольких хронических заболеваний.[4] Однако некоторые люди могут не переносить повышенное количество кофеина из-за симптомов нервозности, беспокойства и бессонницы. В частности, те, кому трудно контролировать свое кровяное давление, могут захотеть уменьшить потребление кофе. Беременным женщинам также рекомендуется стремиться к потреблению менее 200 мг кофеина в день, количества в 2 чашках кофе, потому что кофеин проходит через плаценту в плод и был связан с потерей беременности и низкой массой тела при рождении. [3, 27] Из-за потенциальных негативных побочных эффектов, с которыми некоторые люди сталкиваются при употреблении кофе с кофеином, нет необходимости начинать его пить, если вы еще этого не сделали, или увеличить количество, которое вы пьете в настоящее время, поскольку существует множество других диетических стратегий, чтобы улучшить свое здоровье.Кофе без кофеина - хороший вариант, если человек чувствителен к кофеину, и, согласно исследованиям, обобщенным выше, он предлагает те же преимущества для здоровья, что и кофе с кофеином. Также важно помнить, как вам нравится пиво. Дополнительные калории, сахар и насыщенные жиры в напитке кофейни, наполненном взбитыми сливками и ароматизированным сиропом, могут компенсировать любую пользу для здоровья, обнаруженную в простом черном кофе.

Типы

Кофейные зерна - это семена фрукта, который называется кофейной вишней.Кофейная вишня растет на кофейных деревьях из рода растений, называемых Coffea . Существует множество разновидностей кофейных растений, от кустарников до деревьев.

  • Сорт фасоли. Существует два основных вида кофе: арабика и робуста. Арабика происходит из Эфиопии и дает мягкий, ароматный на вкус кофе. Это самый популярный вид во всем мире. Тем не менее, выращивать это дорого, потому что арабика чувствительна к окружающей среде, требует тени, влажности и постоянной температуры от 60 до 75 градусов по Фаренгейту.Растение кофе Робуста более экономично, поскольку оно устойчиво к болезням и выживает в более широком диапазоне температур от 65 до 97 градусов по Фаренгейту. Он также может противостоять резким климатическим изменениям, таким как колебания количества осадков и сильный солнечный свет.
  • Вид жаркого. Кофейные зерна начинаются зелеными. Они обжариваются при высокой температуре, чтобы вызвать химическое изменение, которое высвобождает богатый аромат и вкус, которые мы ассоциируем с кофе. Затем их охлаждают и измельчают для заваривания.Уровни обжарки варьируются от светлого до среднего и темного. Чем легче жаркое, тем светлее цвет и вкус жареного, а также выше его кислотность. Из темной обжарки получается черная фасоль с небольшой кислотностью и горьковатым вкусом. Популярное французское жаркое - средне-темное.
  • Тип помола. Средний помол является наиболее распространенным и используется для автоматических кофеварок. Тонкий помол используется для получения более глубоких ароматов, таких как эспрессо, при этом выделяются масла, а грубый помол используется в кофейных прессах.
  • Кофе без кофеина . Это вариант для тех, кто испытывает неприятные побочные эффекты от кофеина. Два наиболее распространенных метода удаления кофеина из кофе - это использование химических растворителей (метиленхлорида или этилацетата) или углекислого газа. И то, и другое наносят на пропаренные или замоченные бобы, которым затем дают высохнуть. Растворители связываются с кофеином и оба испаряются при ополаскивании и / или сушке бобов. Согласно правилам США, для маркировки этикеток без кофеина необходимо удалить не менее 97% кофеина, поэтому могут быть следы остаточного количества кофеина.Оба метода могут вызвать некоторую потерю вкуса, поскольку другие природные химические вещества в кофейных зернах, которые придают их уникальный вкус и запах, могут быть разрушены во время обработки.

Остерегайтесь скрытых калорий в кофейных напитках

Обычная «черная» чашка кофе - очень низкокалорийный напиток - 8 унций содержат всего 2 калории! Однако добавление сахара, сливок и молока может быстро увеличить количество калорий. Столовая ложка сливок содержит 52 калории, а столовая ложка цельного молока - 9 калорий.Хотя 9 калорий - это немного, молоко часто наливают в кофе без отмеривания, поэтому вы можете получить несколько порций молока или сливок в кофе. Столовая ложка сахара содержит 48 калорий, поэтому, если вы пьете кофе со сливками и сахаром, вы добавляете более 100 дополнительных калорий в свою ежедневную чашку.

Однако настоящая калорийная опасность возникает в фирменных напитках мокко, латте или холодных кофейных напитках. Эти напитки часто бывают больших размеров и могут содержать от 200 до 500 калорий, а также очень большое количество сахара.С этими напитками лучше всего наслаждаться ими в качестве лакомства или десерта и регулярно употреблять простой кофе с минимальным содержанием сахара

Магазин
  • Поместите зерна или молотый кофе в герметичный непрозрачный контейнер при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. Идеально подойдет прохладный темный шкаф. Воздействие влаги, воздуха, тепла и света может лишить кофе его вкуса. Упаковка для кофе плохо сохраняет кофе в течение длительного времени, поэтому переложите большее количество кофе в герметичные контейнеры.
  • Кофе можно заморозить, если хранить его в очень герметичном контейнере. Воздействие даже небольшого количества воздуха в морозильной камере может привести к ожогу.

Марка
  • Следуйте инструкциям на упаковке кофе и кофемашине, но обычно соотношение составляет 1-2 столовые ложки молотого кофе на 6 унций воды.
  • Для оптимального вкуса кофе выпейте сразу после заваривания. Напиток со временем потеряет аромат.
  • Используйте молотый кофе в течение нескольких дней и цельные зерна в течение двух недель.

Знаете ли вы?
  • Это миф, что более темное жаркое содержит больше кофеина, чем более легкое. Более легкое жаркое на самом деле имеет немного большую концентрацию!
  • Измельченный кофе нельзя заваривать более одного раза. Заваренный молотый кофе имеет горький вкус и может больше не давать приятного кофейного аромата.
  • Хотя вода всегда является лучшим выбором для утоления жажды, кофе может помочь в достижении ежедневных целей в отношении жидкости. Хотя кофеин обладает легким мочегонным действием, он компенсируется общим количеством жидкости из кофе.

Связанные

Кофеин естественным образом содержится в фруктах, листьях и зернах кофе, какао и гуараны. Его также добавляют в напитки и пищевые добавки. Узнайте об источниках кофеина и ознакомьтесь с исследованиями, касающимися этого стимулятора и здоровья.

Подробнее Ссылки
  1. Je Y, Liu W и Giovannucci E. Потребление кофе и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований. Международный журнал рака , 2009 г.124 (7): с. 1662-8.
  2. Eskelinen MH, Kivipelto M. Кофеин как защитный фактор при деменции и болезни Альцгеймера. Дж. Болезнь Альцгеймера . 2010; 20 Приложение 1: С167-74.
  3. Grosso G, Godos J, Galvano F, Giovannucci EL. Кофе, кофеин и результаты для здоровья: обзор зонтика. Annu Rev Nutr . 2017 21 августа; 37: 131-156.
  4. van Dam RM, Hu FB, Willett WC. Кофе, кофеин и здоровье. NEJM. 2020 23 июля; 383: 369-378
  5. Je Y, Джованнуччи Э.Потребление кофе и риск рака эндометрия: результаты большого современного метаанализа. Международный журнал рака . 2011 20 декабря
  6. Arab L. Эпидемиологические данные о кофе и раке. Nutrition and Cancer , 2010. 62 (3): p. 271-83.
  7. Динг М., Бхупатхираджу С. Н., Чен М., Ван Дам Р. М., Ху Ф. Б. Потребление кофе с кофеином и без кофеина и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы. Уход за диабетом .2014 Февраль; 37 (2): 569-86.
  8. Jiang X, Zhang D, Jiang W. Потребление кофе и кофеина и заболеваемость сахарным диабетом 2 типа: метаанализ проспективных исследований. Eur J Nutr . 2014 Февраль; 53 (1): 25-38.
  9. Лопес-Гарсия Э, Родригес-Арталехо Ф, Рексроде К.М., Логроскино Г., Ху Ф. Б., ван Дам РМ. Потребление кофе и риск инсульта у женщин. Тираж . 2009; 119: 1116-23.
  10. de Koning Gans JM, Uiterwaal CS, van der Schouw YT, et al. Потребление чая и кофе, заболеваемость и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Артериосклер Тромб Vasc Biol . 2010; 30: 1665-71.
  11. Crippa A, Discacciati A, Larsson SC, Wolk A, Orsini N. Потребление кофе и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: метаанализ зависимости реакции от дозы. Am J Epidemiol . 2014; 180: 763-75.
  12. Ding M, Bhupathiraju SN, Satija A, van Dam RM, Hu FB. Долгосрочное потребление кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ доза-эффект проспективных когортных исследований. Тираж . 2014 11 февраля; 129 (6): 643-59.
  13. Динг М., Сатия А., Бхупатхираджу С. Н., Ху Y, Сан К., Хан Дж., Лопес-Гарсия Е., Виллетт В., ван Дам Р. М., Ху Ф. Б. Связь потребления кофе с общей смертностью и смертностью от конкретных причин в трех больших потенциальных когортах. Тираж . 2015 15 декабря; 132 (24): 2305-15.
  14. Лара ДР. Кофеин, психическое здоровье и психические расстройства. Дж. Болезнь Альцгеймера . 2010; 20 Приложение 1: С239-48.
  15. Guo X, Park Y, Freedman ND, Sinha R, Hollenbeck AR, Blair A, Chen H.Подслащенные напитки, кофе, чай и риск депрессии у пожилых людей в США. PLoS One . 2014 17 апреля; 9 (4): e94715.
  16. Wang L, Shen X, Wu Y, Zhang D. Потребление кофе и кофеина и депрессия: метаанализ наблюдательных исследований. Aust N Z J Психиатрия . 2016 Март; 50 (3): 228-42.
  17. Лукас М., О’Рейли Э.Дж., Пан А., Мирзаи Ф., Уиллетт В.К., Окереке О.И., Ашерио А. Кофе, кофеин и риск совершения самоубийства: результаты трех предполагаемых когорт взрослых американцев. World J Biol Psychiatry . 2014 июл; 15 (5): 377-86.
  18. Коста Дж., Лунет Н., Сантос К., Сантос Дж., Ваз-Карнейро А. Воздействие кофеина и риск болезни Паркинсона: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Дж. Болезнь Альцгеймера . 2010; 20 Приложение 1: S221-38.
  19. Sääksjärvi K, Knekt P, Rissanen H, Laaksonen MA, Reunanen A, Männistö S. Проспективное исследование потребления кофе и риска болезни паркинсона. евро J Clin Nutr . 2008; 62: 908–915.
  20. Ascherio A, Zhang SM, Hernan MA, Kawachi I, Colditz GA, Speizer FE, Willett WC. Проспективное исследование потребления кофеина и риска болезни Паркинсона у мужчин и женщин. Энн Нейрол . 2001; 50: 56–63.
  21. Panza F, Solfrizzi V, Barulli MR, Bonfiglio C, Guerra V, Osella A, Seripa D, Sabbà C, Pilotto A, Logroscino G.Потребление кофе, чая и кофеина и профилактика когнитивного снижения и слабоумия в пожилом возрасте: a регулярный обзор. J Nutr Health Aging .2015 Март; 19 (3): 313-28.
  22. Сантос С., Коста Дж., Сантос Дж., Ваз-Карнейро А., Лунет Н. Потребление кофеина и деменция: систематический обзор и метаанализ. Дж. Болезнь Альцгеймера . 2010; 20 Приложение 1: S187-204.
  23. Carman AJ, Dacks PA, Lane RF, Shineman DW, Fillit HM. Текущие доказательства использования кофе и кофеина для предотвращения возрастного снижения когнитивных функций и болезни Альцгеймера. J Nutr Health Aging . 2014 Апрель; 18 (4): 383-92.
  24. Leitzmann MF, Willett WC, Rimm EB, et al.Проспективное исследование потребления кофе и риска развития симптоматической желчнокаменной болезни у мужчин. JAMA . 1999; 281: 2106-12.
  25. Leitzmann MF, Stampfer MJ, Willett WC, Spiegelman D, Colditz GA, Giovannucci EL. Употребление кофе связано с более низким риском развития симптоматической желчнокаменной болезни у женщин. Гастроэнтерология . 2002; 123: 1823-30.
  26. Loftfield E, Cornelis MC, Caporaso N, Yu K, Sinha R, Freedman N. Ассоциация употребления кофе со смертностью в результате генетических вариаций метаболизма кофеина: результаты британского биобанка. JAMA Intern Med . 2 июля 2018 г.
  27. Умеренное потребление кофеина во время беременности. Мнение Комитета № 462. Американский колледж акушеров и гинекологов. Акушер Гинеколь 2010; 116: 467–8.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Это верные признаки того, что вы настоящий ценитель кофе

Если вы предпочитаете свежеприготовленный утренний кофе дома, обсуждая происхождение зерен с местным бариста и никогда не страдаете от чашки растворимого кофе, то новое исследование показывает, что вы «ценитель кофе».”

Опрос 2000 американцев, пьющих кофе, выявил признаки знатока кофе и обнаружил, что 43% гордо идентифицируют себя с этикеткой.

Кроме того, респонденты считают, что знаток предпочитает кофе из определенных регионов выращивания кофе и заказывает напитки, не указанные в меню, в местном кафе.

SWNS

По заказу Peet’s Coffee, Inc. и проведенному OnePoll, в исследовании изучались различия во вкусе между людьми, которые считают себя ценителями кофе (43 процента), и теми, кто этого не делает (41 процент).

Интересно, что мужчины чаще, чем женщины, считали себя знатоками (47 процентов против 36 процентов), а поколение X было поколением с наиболее самопровозглашенными знатоками (51 процент).

Результаты показали, что 7:35 утра было идеальным временем для первого глотка кофе, а средний респондент выпивает не менее двух чашек в день. Удивительно, но 42 процента респондентов утверждают, что они просыпаются бодрыми и бодрыми без помощи порции кофеина.

Medium - это обжарка, которую выбирают как ценители, так и не ценители - 48 процентов.

Те, кто идентифицировал себя как знатоки, с гораздо большей вероятностью будут судить других за то, что они произносят эспрессо с буквой «х» (45 процентов против 10 процентов), но им следует быть осторожными, поскольку знатоки сообщают, что они чаще неправильно произносят слово (37 процентов против 10 процентов). 17 процентов).

Они также чаще стеснялись своего заказа на кофе (48% против 14%). Это может быть связано с 31 процентом ценителей кофе, которые признались, что часто заказывают снисходительные, купажированные или пенистые напитки.

Но это также может быть связано с тем, что они более конкретны в своих заказах, поскольку три из 10 ценителей сообщают, что заказывают напиток, которого нет в меню.

Популярные добавки для кофе включают молоко или сливки (33 процента), хотя 13 процентов женщин предпочитают овсяное молоко (по сравнению с 6 процентами мужчин).

Это не самое уникальное добавление вкуса, так как 17 процентов респондентов сообщили о добавлении масла CBD в свой утренний напиток, большинство из которых составляли представители поколения X, поколения Z и миллениалы, что свидетельствует о том, что молодые поколения пересматривают потребление кофе.

Ценители и не знатоки имели одинаковые приоритеты при покупке кофе: сначала свежесть (52 процента), затем кофеин (41 процент) и профиль вкуса (40 процентов).

«Мы знаем, что клиенты хотят свежеобжаренного кофе, независимо от того, наливают ли они идеальную чашку дома или забирают ее на ходу», - сказал Дуг Уэлш, ростовщик Peet’s Coffee.

«Peet’s делает все возможное, чтобы не только вручную обжарить наши бобы, но и доставить их на продуктовую полку вручную для максимальной свежести.Мы с гордостью указываем финики обжарки на пакетах, а это значит, что покупателям гарантирована свежесть, которая передает богатый и сложный кофейный вкус, который мы так любим ».

Когда респонденты поколения Z не варили дома, они были готовы пройти в среднем две мили за чашкой лучшего кофе, в то время как респонденты из поколения миллениума были готовы пойти немного дальше, преодолев в среднем три мили.

Бэби-бумеры, с другой стороны, были наименее готовы изо всех сил - 36 процентов заявили, что готовы проехать нулевые мили за кофе.

Но это можно объяснить тем, что 59 процентов опрошенных бумеров предпочитают варить кофе дома, поэтому его вкус именно такой, какой они хотят.

Миллениалов также относятся к той демографической группе, которая с наибольшей вероятностью исследует репутацию города перед поездкой - 43%. То есть, если они еще не путешествуют со своими бобами и / или пивоваренным оборудованием (по 14 процентов каждый).

Знатоки чаще познакомились с кофе родителями (43% против26 процентов), а те, кто не является знатоком, сообщили, что пробовали кофе самостоятельно (10 процентов против 19 процентов).

Тем не менее, средний респондент впервые познакомился с кофе в 16 лет.

Интересно, что ценители с большей вероятностью тратят время на изучение своего кофе. Восемьдесят три процента выяснили, выращиваются ли кофейные зерна и используются ли они ответственным образом (по сравнению с 22 процентами не знатоков).

Для сравнения, 78 процентов опрошенных бэби-бумеров сообщили, что не исследуют вопрос о том, выращиваются ли кофейные зерна и используются ли их источники ответственно.

Ценители кофе также с большей вероятностью исследовали, соответствует ли их кофе экологическим стандартам и стандартам устойчивого развития - 86 процентов по сравнению с 31 процентом неспециалистов.

«Peet’s Coffee инвестирует в процесс углубленной проверки, чтобы с уверенностью знать, что мы закупаем кофе, произведенный социально ответственным способом», - сказал Уэлш.

«Затем мы нацелены на обучение фермеров, чтобы улучшить агрономические и бизнес-навыки, необходимые для устойчивого выращивания высококачественного кофе и зарабатывания денег на жизнь.”

Сколько вы знаете о кофе, который продаете? - Cotati Food Service

Неважно, идете ли вы по сельской главной улице или Тони Пятой авеню, в наши дни, кажется, кафе есть на каждом углу, а иногда одна или две в центре квартала.

Добавьте сюда домашние пивоваренные машины, проездные java-хижины и все рестораны с перколятором, и потребление кофе в США находится на рекордно высоком уровне.Как высоко? Около 64 процентов американцев выпивают ежедневную чашку, а в среднем на человека приходится 2,7 чашки.

Конечно, это не кофе вашей бабушки, который всем нравится. Сегодня кофейные напитки занимают целые меню с описаниями по типу зерен, способам обжарки, наследию и т. Д. Достаточно сказать, что мы прошли долгий путь от простого Nescafé 1950-х годов до соевого обезжиренного латте сегодня.

Как оператор общественного питания, кофе может быть хорошим источником прибыли в ресторане.Для тех, кто предлагает варианты эспрессо, наценка еще лучше. Благодаря новому языку и разговорам о приготовлении кофе, вот несколько забавных фактов, которыми вы можете поделиться с клиентами и стать частью вашего следующего перерыва на кофе с друзьями.



Что вы знаете о третьем по популярности напитке в Америке (после воды и газировки)? Проверьте свои знания, пройдя викторину Sugar Foods Coffee - все ответы Верно или Неверно :
  1. Эфиопские пастухи впервые открыли кофе в 9 веке.
  2. Кофе содержит жиры и не должен входить в диетическую программу для снижения веса.
  3. Во всем мире выращивают 1000 видов кофе.
  4. Кофе робуста более популярен, чем арабика.
  5. Кофе - самый продаваемый товар в мире.
  6. Бразилия - страна №1 по выращиванию кофе в мире.
  7. Самый дорогой кофе в мире производится из слоновьего навоза.
  8. Кофе улучшает спортивные результаты.
  9. Жители Сиэтла пьют больше всего кофе в США.
  10. Кофе - овощ.

ОТВЕТЫ: ​​

  1. Согласно легенде, эфиопские пастухи впервые осознали глубокий кофеинизирующий эффект кофе, когда заметили, что их козы начали «танцевать» после того, как съели кофейные ягоды.
  1. Кофе помогает сжигать жир. Исследования показали, что употребление кофеина может увеличить метаболизм на 3-11 процентов. Это одно из немногих химических веществ, которые действительно могут помочь в сжигании жира.
  1. В десятках стран выращивают всего 100 видов кофе.Это еще много.
  1. Арабика превосходит робусту, но они являются двумя самыми популярными зернами. Робуста имеет больше кофеина (от 2,7% до 1,5%) и жженый вкус, в то время как в арабике больше сахара, поэтому она более популярна. Однако урожай робусты выше, что снижает его цену.
  1. Кофе - второй по популярности товар после нефти. Кофейные зерна не только являются источником напитков, но и содержат кофеин для напитков типа кола, фармацевтических препаратов и косметики.
  1. Бразилия, Вьетнам и Колумбия входят в тройку лидеров по производству кофе, за ними следуют Индонезия, Эфиопия и Индия.
  1. Самый дорогой кофе в мире называется Black Ivory и готовится из слоновьего навоза. Всего 50 долларов за чашку… поговорим о дополнительных продажах!
  1. Спортсменам действительно помогает кофе. Он улучшает физическую работоспособность, поскольку увеличивает уровень адреналина.
  1. Жители Сиэтла (а затем и Портленда) пьют больше всего кофе, а жители США.Южным городом с самым высоким потреблением кофе на душу населения является Нью-Йорк. Жители Большого Яблока потребляют в семь раз больше кофе, чем другие города.
  1. Кофе считается фруктом. Кофе идет из косточки красной ягоды, выращенной на дереве.

Правда о кофе и вашем здоровье

iprogressman / iStock / Getty Images Plus

Я начинаю свое утро с чашки кофе, сколько себя помню. Я даже превратила своего парня из случайного любителя кофе в преданного эксперта по всем лучшим кофейням Нью-Йорка.

Кофе - дорогая привычка, но разве это плохо для здоровья? Заинтересовавшись, я начал читать о пищевых аспектах и ​​последствиях употребления кофе для здоровья, и вот что я нашел.

Что в твоем кофе?

Вы когда-нибудь задумывались о том, что на самом деле находится в кофе? Да, есть кофеин, но его гораздо больше. Например, кофе содержит воду. Неудивительно, что чашка кофе на 8 унций содержит 8 унций воды. Кофе обычно не рекомендуется для увлажнения, но это дополнительное преимущество.

В жареных кофейных зернах преобладают антиоксиданты. Потребление антиоксидантов было связано с более низким риском многих заболеваний, таких как рак и болезни сердца. Эти мощные антиоксиданты также могут помочь контролировать уровень глюкозы в крови у людей с диабетом 2 типа. Чашка кофе на 8 унций является хорошим источником рибофлавина, также известного как витамин В2, который является одним из основных витаминов группы В и помогает расщеплять питательные вещества в организме. Его нет во многих продуктах, но в кофе его много.

Но в основном кофе известен своим содержанием кофеина. Каждая чашка капельного кофе на 8 унций содержит около 95 миллиграммов кофеина, а чашка эспрессо на 30 грамм - около 64 миллиграммов кофеина. Для сравнения: плитка молочного шоколада на 30 грамм содержит около 5 миллиграммов кофеина, а банка газировки на 12 унций содержит 30 миллиграммов кофеина. Однако важно отметить, что чашки в популярных сетях кофеен составляют от 12 до 20 и более унций, поэтому они содержат значительно больше кофеина.

Сколько кофе слишком много?

Итак, сколько кофеина может выдержать один человек за день без негативных побочных эффектов? Эта информация противоречива, но кажется, что употребление до 400 миллиграммов кофеина за один день не имеет никаких неблагоприятных последствий для здоровья. Это меня шокировало! Это означает, что употребление четырех чашек кофе по 8 унций в день не должно вызывать каких-либо негативных побочных эффектов. Конечно, кофеин остается в вашем организме от 4 до 6 часов, что может не дать вам уснуть ночью, если вы выпьете его перед сном.

Польза кофе для здоровья

Кофе не только не вреден для здоровья, многие исследования фактически связывают потребление кофе с пользой для здоровья. Вот несколько преимуществ принятия этой чашки грязи:

  • Кофе содержит антиоксиданты, которые могут снизить риск рака. Вы знаете, где еще находятся эти антиоксиданты? Овощи! Да, кофе может быть полезен, но овощи лучше.
  • Кофе может предотвратить повреждение клеток головного мозга, связанное с болезнью Альцгеймера.
  • Кофеин, содержащийся в кофе, может улучшить спортивные результаты. Это моя любимая работа! Я всегда пью кофе перед гонкой, но обязательно употребляю его как минимум за 2 часа до гонки, чтобы избежать проблем с пищеварением.

И последнее слово о кофе и здоровье. Как и во всем, проявляйте умеренность. Эти необычные напитки, приготовленные из ароматизированных сиропов, взбитых сливок и стаканов жирного молока, могут привести к избыточному потреблению калорий и увеличению веса.

Натали Риццо, магистр медицины, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка, автор статей о продуктах питания и питании и владелица Nutrition ȧ la Natalie.Натали пишет для многих национальных изданий, таких как Parade, Eating Well, Shape.com и Runner's World. Она также появлялась в сегментах местного телевидения и часто цитируется в национальных изданиях. Для Натали большая честь получить награду в категории «Лучшая статья о продуктах питания и питании» в 2017 году за «Расшифровка заявлений на этикетках продуктов питания: подробные сведения о упаковочных обещаниях», а также награду «Блогер года по каменному супу» в 2016 году.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *