Картофель сдать: Куплю картофель опт, закупочные цены на картофель в России — Agro-Russia

Содержание

Куда сдать картофель? Помогут ли селянам заготовительные пункты | Люди и события | ОБЩЕСТВО

Та продукция, что производят в личных подсобных хозяйствах области, на прилавках ярославских магазинов — редкость. Решит ли проблему реализации сельхозпродукции открытие в селах собственных заготовительных пунктов? 

ПРОДАТЬ ИЗЛИШКИ

Многие фермеры и владельцы личных подсобных хозяйств сегодня сами реализуют свои мясо, молоко и овощи на рынках, или развозят покупателям на собственном транспорте, или сдают перекупщикам, нередко из других регионов.

На прошлой неделе в селе Новый Некоуз открылся заготовительный пункт, куда местное население,  фермеры и владельцы личных подсобных хозяйств смогут сдавать излишки плодово-овощной продукции, свои мясо и птицу.

«При заготовительном пункте организован цех по первичной переработке мяса, – рассказала заместитель директора департамента агропромышленного комплекса и потребительского рынка Ярославской области Валентина Шишина. – Затем его будут направлять для дальнейшей глубокой переработки на предприятия общественного питания и для продажи в розничные торговые пункты в виде замороженных и охлажденных полуфабрикатов».

Заготовительный пункт в Новом Некоузе – уже второй открытый в этом году в регионе. Первый начал свою деятельность в посёлке Пречистое в июне. Благодаря его работе, как сообщает пресс-служба регионального правительства, в Первомайском районном потребительском обществе объём поступивших ягод увеличился по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 300 кг, овощей – на 400 кг.

В дальнейшем планируется, что число заготовительных пунктов в Ярославской области будет увеличено до 12. Ещё один откроется уже в этом году в Пошехонском районе. В качестве меры поддержки этой деятельности предусмотрена субсидия на возмещение до 40% стоимости приобретённого оборудования. 

«КАНАЛЫ СБЫТА ДАВНО ОТРАБОТАНЫ»

Однако, по мнению фермеров и владельцев личных подсобных хозяйств, им от этого нововведения ни жарко ни холодно. Что такое 400 кг овощей в Пречистенском заготпункте? Это всего восемь мешков! Окупят ли такие объёмы хотя бы зарплату приёмщика? 

«В будущем, если будут хорошие закупочные цены, ягод будут сдавать и больше, — считает  глава крестьянского хозяйства Вениамин Ковалев. — А вот с овощами и мясом ничего не получится. Никто сейчас не выращивает картофель и овощи на продажу на своих сотках. Рынок перенасыщен продукцией крупных хозяйств, в том числе фермерских. Они применяют индустриальные технологии, современные пестициды, удобрения. Объёмы производства у них измеряются тысячами тонн, продукция красивая и дешёвая. И каналы сбыта у них давно отработаны. 

Принимать у населения мясо давно запрещено. Только скот в живом виде. Забивать его можно только на сертифицированных бойнях. А таковых поблизости нет и не будет. Чтобы такая бойня окупилась, через неё должно проходить за год не менее тысячи голов крупного рогатого скота. А их и взять-то негде».
Вениамин Алексеевич немного застал советское время и помнит, что Роспотребсоюз был колоссальной империей, настоящим государством в государстве. 

«У них была вся необходимая инфраструктура по всему Союзу, — отмечает фермер. — И заготовка, и производство, и транспорт, и торговля. Государство вложило в них, пожалуй, не меньше, чем в космическую отрасль. Для селян «потребиловка» была главным источником материальных благ. У них закупали скот, овощи, да и те же ягоды где-то в три раза дороже, чем государство. Кроме того, сдатчикам полагались дефицитные товары. В те годы это было главным стимулом. Теперь времена другие, и пытаться фрагментарно копировать советский опыт глупо. Посредников-перекупщиков и так хватает. А скудные бюджетные средства можно пустить на более полезные вещи».

Через год все благополучно забудут про эти заготпункты, уверен Вениамин Ковалев, и возникнет ещё какая-нибудь идея, требующая бюджетного финансирования.

ТЕМ ВРЕМЕНЕМ

В Ярославской области в этом году рекордный урожай яблок. Их так много, что ветви яблонь под тяжестью плодов ломаются.

Фермеры и владельцы личных подсобных хозяйств жалуются, что девать плоды некуда. Заготовки уже сделали, сколько смогли, остальное приходится раздавать родственникам и всем желающим. Ведь везти в город невыгодно – на бензин больше денег потратишь, чем выручишь с продажи.

Перекупщики и продавцы на рынках местные фрукты на реализацию не берут, а цены на импортные фрукты и овощи тем временем растут.

 

Смотрите также:

Семья из Питера чудом осталась жива после ужина. Они отравились обычным картофелем

Реально ли отравиться овощем, который довольно часто в рационе россиян?Фото: Shutterstock

Некачественные продукты не первый раз становятся причиной отравления. Родственники погибшей пары из подмосковного Обухово считают, что виной может стать даже картофель. Чудом осталась жива после ужина семья из Санкт-Петербурга – они тоже ели картофель. Реально ли отравиться овощем, который довольно часто в рационе россиян?

Картофель или пирожки?

Последний смертельный случай в подмосковном поселке Обухово поставил под сомнение обычный картофель. Родственники погибшей семьи считают, что отравление 22 января произошло именно из-за отварного картофеля – его ели двое взрослых и 9-летний ребенок.

— Брат со своей гражданской женой, конечно, еще ели пирожки из магазина, рыбный суп. Но ребенок ел только картошку. А рвота после ужина была у всех, — рассказал следователям родственник семьи.

Взрослых спасти не удалось, в живых остался только маленький мальчик. Следователи взяли на экспертизу разные продукты, которые были на столе. Проверят и картофель, который якобы стал роковым. Назначены судебно-медицинские экспертизы с целью установления причин отравления.

Не зеленый, но горький картофель

Отравлением закончился 19 января ужин семьи Владимира Никольского из Санкт-Петербурга. Накануне супруга купила картофель в том же магазине, где и обычно. У пары двое детей – 10-летний Дмитрий и 7-летний Марк.

— Жена у меня хозяйственная и она приготовила каждому то, что хотел: мне – отварной картофель, себе и Диме – печеный картофель, а Марку – рис. Первым стал «вредничать» Дима – он сказал, что горькая картошка. Потом жена сказал о горечи. И когда я добавил в отварной картофель масло, размял вилкой и попробовал – тоже почувствовал неприятную горечь, — рассказывает kp.ru Владимир Никольский.

Родители приняли решение выбросить картофель и выпить молоко, так как прочитали в интернете, что оно выводит токсины. Спустя пару часов у Владимира с женой все равно начались боли в животе, а у сына Дмитрия — рвота. Хорошо себя чувствовал только Марк, который не ел картофель.

— Сына забрали в больницу, делали промывание, несколько дней была щадящая диета. Оставшуюся картошку мы отнесли назад в магазин на Ленинском проспекте. Рассказали свою историю. К тому моменту жену еще и обсыпало прыщами. Продавец не удивилась. Сказала, что еще один мужчина тоже рассказал про горечь. И она сама дома готовила картофель из этого привоза, с мужем у них была диарея, но тогда они подумали, что была не свежая рыба, — рассказывает Владимир Никольский.

И только, когда мужчина сдал картофель обратно в магазин, то понял, что нужно было оставить несколько штук, чтобы сдать их в лабораторию. Владимир вернулся и успел взять из того же мешка пару экземпляров, теперь ищет, куда ее сдать на проверку. Владельцы магазина тоже решили отправить обратно на невскую овощную базу несколько 50-килограммовых мешков с картофелем, чтобы не отравить других покупателей.

Ольга Шарапова, заслуженный врач России, профессор, главный врач ГКБ им. В.В. ВиноградоваФото: Личный архив

Мнение врача

Ольга Шарапова, заслуженный врач России, профессор, главный врач ГКБ им. В.В. Виноградова:

— Уверена, многие знают, что ни в коем случае нельзя есть картошку зеленого цвета. Такая картошка содержит опасный яд – соланин. И отравление этим веществом может привести к летальному исходу. Поэтому если вы заметили, что картошка позеленела, выбрасывайте ее.

— Если съесть ее, что будет?

— На вкус такой картофель обычно горький. Симптомы отравления соланином могут наблюдаться уже через 20-30 минут после употребления в пищу еды, в которой он содержался. А могут развиться и через несколько часов.

— Какие самые распространенные симптомы?

– Тошнота, рвота, понос, головная боль, головокружение. Но возможны и галлюцинации, и даже кома. Но важен вот какой момент: чтобы человеку отравиться картошкой, в которой содержится соланин, ему нужно съесть как минимум 1 кг такой картошки. От одной-двух небольших картофелин ничего не будет.

— Опасен ли старый картофель, который прорастает?

— Его также нельзя употреблять в пищу. В нем тоже содержится опасный соланин. Если почувствовали симптомы отравления, незамедлительно обратитесь к врачу.

морковь, картофель, шпинат, огурец, ImmunoCAP (IgE) в Москве, сдать анализ в офисе Лек-Диагностик

Описание

Определение суммарных специфических IgE к аллергенам овощей с помощью технологии ImmunnoCAP – Immuno Solid-phase Allergy Chip. Перечень аллергенов: морковь, картофель, шпинат, огурец. Технология ImmunnoCAP (Immuno Solid-phase Allergy Chip) Технология ImmunnoCAP – уникальная твёрдая фаза (трёхмерная целлюлозная губка), основана на иммунофлюоресцентном методе. Связывающая способность антител значительно выше, чем в методиках использующих активированные лунки планшета, активированные шарики и активированные бумажные диски. Твёрдая фаза позволяет обнаружить аллерген при сверхнизких концентрациях IgE-антител в малом количестве крови пациента. Эта методика позволяет тестировать наборы с большим числом аллергенов в малых количествах крови человека. В физиологических концентрациях отсутствует взаимодействие с другими иммуноглобулинами человека, что обеспечивает высокую специфичность метода.

Показания к исследованию

— Диагностика аллергических заболеваний (выявление сенсибилизации к специфическим аллергенам): бронхиальная астма, поллинозы, атопический дерматит, экзема, пищевая аллергия. Выполняется в комплексе с исследованием общего IgE. — При отсутствии результатов лечения при терапии. — Выявление предрасположенности к аллергическим реакциям на специфические аллергены (наследственность). — При рациональном подборе аллергоспецифической иммунотерапии. — При наличии высокой полисенсибилизации (чувствительности) человека

Подготовка

Взятие крови рекомендуется проводить не ранее, чем через 4-6 часов после последнего приема пищи. Накануне исследования следует исключить приём алкоголя и курение, физические и эмоциональные нагрузки. Не рекомендуется проводить исследование на фоне приема глюкокортикоидных препаратов. О целесообразности их отмены, стоит проконсультироваться с аллергологом, который Вас наблюдает.

Метод исследования

Биоматериал: Кровь (сыворотка).

Готовность

8 рабочих дней

Можно сдать на дому

Есть возможность сдать анализ на дому

Внимание!

У нас появилась возможность предзаказывать список необходимых анализов для сдачи как дома, так и в клинике!

Для этого необходимо добавить интересующие Вас анализы в корзину и оформить заказ.

Питание донора — ФГБУ «НМИЦ гематологии» Минздрава России

Соблюдение простых рекомендаций по режиму питания очень важно, так как после употребления донором «нежелательных» продуктов становится труднее произвести качественное обследование крови.

Рацион питания до донации

Накануне вечером сдачи крови донор не должен употреблять:

  • жирную пищу,
  • жареную пищу,
  • острую пищу,
  • копченые продукты,
  • молочные продукты,
  • яйца,
  • масло.

Эти продукты плохо влияют на качество крови.

В день сдачи крови утром полностью исключить:

  • все молочные продукты,
  • яйца,
  • бананы,
  • мясные продукты (колбаса, сосиски).

Даже самый маленький кусочек сыра, кофе с молоком или сливками, бутерброд с 5 граммами сливочного масло, обезжиренный йогурт, банан или одно яйцо повлияют на анализ крови.

Употребление жирной или жареной пищи перед кроводачей может привести к хилёзу, а также сильно ухудшить результаты некоторых анализов.

Жирной считается пища, содержащая большое количество животных и растительных жиров (жирное мясо, сало, жирные подливы, плов, кондитерские кремы и др.).

Жареной называется пища, приготовленная на растительных или животных жирах на сковороде без крышки (блины, жареная картошка, мясо, жареные пирожки, сырники, яичница и др.) или открытом огне (гриль, шашлык).

Самый идеальный завтрак — сладкая каша на воде, сладкий чай, сушки, хлеб с вареньем.

Алкоголь и лекарства

В течение 48 часов до процедуры донации следует воздержаться от употребления алкоголя, за 72 часа сдачи крови нельзя употреблять лекарства, содержащие аспирин и анальгетики.

Курение

За час до сдачи крови нужно воздержаться от курения. После процедуры донации также стоит час подождать, прежде чем закурить.

Перед сдачей тромбоцитов важна особая подготовка. Очень важно не курить за 2 часа перед процедурой. Если донор покурил перед донацией, то функциональная активность тромбоцитов снижается, т.е. те переливание тромбоцитов больному становится менее эффективным. Кроме того, тромбоциты могут слипаться в конгломераты (агрегировать), что является причиной для их выбраковки.

Донор с неправильным режимом сна и отдыха также сдаст некачественную кровь и может навредить своему здоровью

Рацион питания после донации

Для скорейшего и полноценного восстановления состава крови донору рекомендуется употребление продуктов, содержащих белки, железо и кальций.

Белки:

  • молоко и молочные продукты — кефир, сметана, творог, сыры (животные белки),
  • мясо и мясные продукты, птица, яйцо, рыба и морепродукты (животные белки),
  • фасоль, горох, соя, чечевица, кукуруза (растительные белки).

Железо:

  • гречка,
  • чечевица,
  • петрушка,
  • шпинат,
  • яблоки,
  • гранаты.

Кальций:

  • сыр,
  • творог,
  • яйца,
  • рыба,
  • кунжут.

Сдача одной порции крови лишает человека внутренних запасов железа в организме. Железо необходимо для восстановления потерянных эритроцитов. Низкий уровень железа — частая причина анемий.

Всем донорам следует использовать в пищу продукты, содержащие железо.

Список содержания железа в некоторых продуктах питания (мг/100 г продукта)

ПродуктСодержание железа, мг/100 гПродуктСодержание железа, мг/100 г
Грибы сушеные 30—35 Мясо кролика 4—5
Печень свиная 18—20 Миндаль 4—5
Отруби пшеничные 18—20 Мясо индюшачье 3—5
Пивные дрожжи 16—19 Персики 4—4,5 
Капуста морская 15—17 Малина 1,6—1,8 
Какао 12—14 Свекла 1,0—1,4 
Печень телячья 9—11 Яблоки 0,5—2,2 
Гречка 7—8 Брокколи вареная 1,0—1,2 
Яичный желток 6—8 Картофель 0,8—1,0 
Сердце 6—7 Морковь 0,7—1,2 
Язык говяжий 5—6 Цыпленок жаренный 0,7—0,8 
Грибы свежие 5—6 Бананы 0,7—0,8
Бобы 5—6 Белок яичный 0,2—0,3 

 

Регулярным донорам тромбоцитов рекомендуем принимать кальцийсодержащие витамины, а так же продукты, богатые кальцием, такие как сыр, творог, яйца, рыба и кунжут.

Хилёз

Иногда при назначении того или иного лабораторного исследования, в полученном результате можно встретить не совсем понятное словосочетание — хилёз крови. Любой неосведомленный человек, никаким образом не связанный с медицинской терминологией, может предположить невесть что и подумать, что это какое-то страшное заболевание крови. На самом деле все гораздо проще: хилёз крови — не болезнь, этот термин используют в том случае, если при сдаче анализов в крови был значительно повышен уровень триглицеридов, которых в норме там быть не должно. Хилёзная сыворотка может встречаться у людей различного возраста, пола и различной сферы занятий.

Хилёз крови представляет собой определение патологическое состояние, которое обозначает наличие в составе крови жировых частиц, не позволяющих провести точную диагностику. Кровь, содержащая в своем составе высокий уровень триглицеридов (нейтральных жиров), после центрифугирования становится белой и очень густой, внешне напоминающей сметану.

Причины возникновения хилеза

Уровень триглицеридов может значительно колебаться в течение одного дня. Их содержание в сыворотке крови значительно увеличивается через 15—25 мин после приема пищи и лишь через 10—12 часов снижается к исходному уровню, поэтому все анализы крови необходимо проводить натощак, как правило, после ночного периода голодания, чтобы содержащиеся в пище липиды не попали в кровь.

Чаще всего хилёз крови наблюдается у пациентов, которые были неправильно подготовлены к забору анализов. Не следует перед сдачей крови употреблять в пищу алкоголь или жирные продукты. Именно эта причина провоцирует высокий уровень нейтральных жиров и образование хилезной сыворотки.

Хилёзная сыворотка не дает возможности выделить составляющие крови. Следовательно, анализ крови провести невозможно. Также невозможно использование «жирной» крови для переливания реципиенту.

f35 Картофель /Potato /Solanum tuberosum — сдать анализ в Одинцово, узнать цену на исследование

Аллергическая реакция заключается в гиперчувствительности человеческого организма к внешним раздражителям, которые иначе называют аллергенами. Организм таким образом атакует и запускает специальные защитные механизмы, повышающие его чувствительность. У таких механизмов есть свое название «антитела» или «специфические иммуноглобулины класса Е». В результате ответной реакции антител и антигенов развиваются аллергические заболевания. Участие в такой реакции принимают специфические иммуноглобулины, клетки крови, комплексы белков и другие биологические активные вещества.

Общая информация об исследовании

Пищевая аллергия подразумевает собой разновидность пищевой непереносимости, в основе которой лежит иммунная реакция. Именно пищевая аллергия формирует ответную реакцию у детей и влияет на дальнейшее развитие или формировании аллергии у взрослых, а также является основной причиной осложнений таких симптомов как: анафилактический шок, бронхиальная астма, атопический дерматит, хронические заболевания горла, носовых пазух, системы органов желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Сами же аллергические реакции подразделяются по скорости развития: немедленного типа и замедленного типа. Основным участником аллергической реакции первого типа являются те самые специфические иммуноглобулины класса Е, который у каждого аллергена свой.

Если говорить о составе самого картофеля, то он весьма разнообразен. Ведь в его состав входят следующие:

  • крахмал;

  • азотистое вещество;

  • сахар;

  • глюкоза;

  • клетчатка;

  • полезные кислоты;

  • пектин;

  • нуклеин;

  • минералы и комплекс витаминов С, В1, В2, В6, РР и К;

  • каротиноиды.

Биологическая ценность белков картофеля во многом превосходит белки продуктов зерновых культур, так как в них содержатся полезные и незаменимые аминокислоты, которые встречаются в растениях: метионин, лизин, треонин, триптофан, валин, лейцин и изолейцин.

Не смотря на все полезные свойства картофеля, в нем содержится множество аллергенов, часть из которых принадлежит семейству профилинов. Главные из них: пататин и туберин. Помимо них в состав картофеля входят белкиингибиторы цистеина, аспартатный протеаз и катепсин Д, относящиеся к семейству трипсина сои.

В свою очередь, картофельная мука и крахмал обычно не содержат аллергены.

Перекрестные аллергические реакции могут возникнуть между пыльцой яблони, березы, ольхи, а также на растения семейства Пасленовых (баклажан, помидоры, перец и др.), а именно на вещества, входящие в их состав.

Симптомы пищевой аллергии могут проявляться поразному, основными из них являются:

1. Нарушение работы пищеварительной системы:

2. Нарушения функции дыхательной системы:

  • отеки гортани;

  • опухший язык;

  • аллергический ринит;

  • бронхиальная астма.

3. Кожные проявления:

  • покраснения кожных покровов;

  • экзема, дерматит и т.д.

В детском возрасте аллергические заболевания обычно проявляются в форме диатеза или колик.

Так как в развитии аллергии принимает участие ключевое белковое вещество – специфический иммуноглобулин класса Е, реакции при участии IgE антител можно охарактеризовать появлением симптомов спустя пару часов после употребления пищи, содержащей аллерген.

Для установления точного диагноза врачу потребуются:

данные опроса пациента относительно продуктов, способствующих развитию аллергических реакций;

определение уровня специфических иммуноглобулинов к аллергенам, входящим в состав приведенных пациентом продуктов.

Поскольку может наблюдаться перекрестная аллергическая реакция на другие потенциальные аллергены, исследование специфических иммуноглобулинов лучше проводить и к другим кроссаллергенам (пыльца, пищевые аллергены).

Анализ на аллерген f35 Картофель назначают с целью:

  • диагностирования гиперчувствительности к картофелю у пациентов, склонных к аллергическим заболеваниям;

  • оценки рисков развития симптомов аллергической реакции на предполагаемый аллерген;

  • определения основных причин развития признаков аллергической реакции после приёма в пищу картофеля в любом виде.

Исследование назначается при:

  • наличии симптомов, носящих аллергический характер после употребления в пищу картофеля;

  • комплексной диагностике и наличии поливалентной сенсибилизации;

  • дополнительном тестировании наряду с кожными исследованиями и провокационными пробами;

  • при невозможности отмены использования медикаментов, предназначенных для лечения, что может повлиять на результаты кожного тестирования;

  • диагностировании детей, чьи родители страдают аллергическими заболеваниями;

  • диагностировании детей младше 5 лет, при невозможности взятия у них кожных проб;

  • при ложноположительных или ложноотрицательных результатах кожного тестирования.

Биоматериал: Сыворотка крови.

Единица измерения исследования: килоединица на литр (кЕ\л).

Метод проводимого исследования: Имунофлюоресцентный анализ (ИФА).

Посредством данного метода можно более точно определить наличие интоксикации аллергеном даже при минимальном объёме биологического материала и низком уровне специфических иммуноглобулинов.

Формат исследования: количественный. В Одинцово сдать анализ на аллергию к картофелю можно в лабораториях по предварительной записи на сайте. Возможен вызов специалиста на дом для забора биоматериала.

1. Временная норма продовольственного пайка для военнослужащих спасательных воинских формирований МЧС России, сотрудников федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы, курсантов образовательных организаций высшего… / КонсультантПлюс

1. Временная норма продовольственного пайка

для военнослужащих спасательных воинских формирований МЧС

России, сотрудников федеральной противопожарной службы

Государственной противопожарной службы, курсантов

образовательных организаций высшего образования,

подведомственных МЧС России, федеральных государственных

гражданских служащих и работников МЧС России, сдающих

кровь в медицинских учреждениях и организациях,

находящихся в ведении МЧС России (далее — доноры)

Наименование продуктов

Количество на одного человека в сутки, г

при сдаче крови безвозмездно

при сдаче крови за плату

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта

200

100

Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта

300

200

Мука пшеничная 1 сорта

10

10

Крупа разная, макаронные изделия

40

40

Мясо

200

100

Сельдь

30

30

Масло коровье

40

30

Молоко коровье, мл

300

200

Сыр сычужный твердый (полутвердый)

30

Сахар

35

30

Чай черный байховый

0,3

0,3

Какао-порошок

4

2

Шоколад

15

Картофель и овощи, всего

400

400

в том числе:

картофель

200

200

капуста

100

100

свекла

30

30

морковь

50

50

лук

20

20

Фрукты сушеные

20

20

Фрукты свежие

350

100

Примечание: По данной норме продовольственного пайка обеспечиваются доноры, сдающие кровь в медицинских учреждениях и организациях, находящихся в ведении МЧС России, в том числе выездным бригадам станций переливания крови, в день сдачи крови независимо от обеспечения их питанием или продовольственным пайком по другим нормам продовольственного обеспечения.

При отсутствии условий для приготовления пищи из продуктов, входящих в состав данной нормы продовольственного пайка, доноры обеспечиваются рационом питания для доноров из расчета:

Наименование

Количество на одного человека в сутки, г

при сдаче крови безвозмездно

при сдаче крови за плату

Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта

200

200

Консервы мясные фаршевые

200

100

Консервы мясорастительные или мясоовощные

250

250

Паста шоколадно-ореховая

50

Фрукты сушеные (изюм)

20

Соки плодовые и ягодные

200

200

Концентрат для напитка тонизирующий

25

Драже шоколадное

30

Молоко цельное сгущенное с сахаром

90

90

Кофе натуральный растворимый

2

Чай черный байховый

2

Печенье

20

15

Сахар

15

15

Примечание: При невозможности использования по прямому назначению или обеспечения сохранности качества входящих в рацион продуктов рацион разукомплектовывается, а полученные от разукомплектования продукты используются для приготовления пищи в столовых (пунктах питания) в установленном порядке.

Открыть полный текст документа

Польза и вред картофеля | Экспертная статья Роскачества

Вокруг картофеля, как вокруг поп-звезды, ходят противоречивые слухи. То его называют едва ли не одним из самых полезных, а потом вдруг корнеплод попадает в опалу и его советуют исключить из рациона.

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова: Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием. Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

 РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

 А. С.: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека. Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

 РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

 А. С.: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

А. С.: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

А. С.: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

А. С.: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Картофель с помадкой Рецепт | Allrecipes

Картофель с помадкой Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Fondant Potatoes

% дневной нормы *

белков: 4,1 г 8 %

углеводов: 33.5G 11%

Диетическое волокно: 2,4 г 10%

сахара: 1,2 г

жир: 10,5 г 16%

Насыщенный жир: 4,1 г 21%

Холестерин: 15,8 мг 5%

Витамин A IU: 191.9 IU 4%

Ниацина эквиваленты: 2,5 мг 19%

Витамин B6: 0,6 мг 40%

Витамин С: 10,9 мг 18%

Фолат: 26,2 мкг 7%

Кальций: 26,8 мг 3%

Железо: 1,6 мг 9 %

магния: 43 мг 15 %

калия: 772.7 мг 22 %

натрия: 173 мг 7 %

калорий из жиров: 94,5

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям картофеля с помадкой

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Fondant Potatoes в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Картофель «Дюшес» — Главная. Сделанный. Интерес.

  • Поделиться этим!
  • Приколи это!
  • Отправить по электронной почте!

Этот простой картофель по-герцогински – элегантный рецепт картофеля, который идеально подходит для праздников. Их даже можно приготовить заранее и заморозить, чтобы сэкономить время в день званого ужина!

Этот простой картофельный рецепт я люблю готовить на вечеринках.По сути, это причудливое картофельное пюре, смешанное с яичными желтками, а затем свернутое в красивые завихрения и запеченное, чтобы придать им слегка хрустящую корочку снаружи и легкую, пушистую внутреннюю часть.

При запекании из них также получается картофельное пюре, которое можно есть руками. После полного выпекания и небольшого остывания они легко держат форму. Это делает их отличным вариантом для шведского стола.

Они требуют всего несколько шагов больше, чем обычное картофельное пюре, но они выглядят так, как будто вы вкалывали, и самое приятное то, что вы можете приготовить их заранее и заморозить до тех пор, пока не будете готовы к употреблению.Это означает, что вы можете иметь что-то немного необычное в любое время, когда захотите!

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы можем получить небольшую комиссию. Спасибо!

Что такое картофель Герцогиня?

Картофель «Дюшес» впервые был создан во Франции. Это сливочный, пушистый картофель со слегка хрустящей корочкой. Вкус напоминает дважды запеченную картофельную начинку, только без кожицы. Кто не любит дважды запеченную картошку?

Как их сделать:

  1. Разогрейте духовку до 400°F.
  2. В большой кастрюле отварить очищенный картофель. Как только они станут мягкими, слейте воду и положите их обратно в кастрюлю, чтобы варить на медленном огне в течение 3 минут (это поможет им высохнуть).
  3. Разомните картофель, пока он не станет однородным. Для этого можно использовать картофелемялку, ручной миксер или картофелерезку.
  4. Дайте картофелю остыть в течение 5 минут, затем добавьте сливочное масло, соль, перец, мускатный орех и сливки.
  5. Тщательно перемешайте и при необходимости добавьте еще соли.
  6. Вмешайте яичные желтки в смесь, пока они не смешаются.Не перемешайте. №
  7. Переложите картофельную смесь в большой кондитерский мешок с большой насадкой-звездой и выдавите картофель на пергаментную бумагу или силиконовый коврик на противне.
  8. Поместите противень в морозильную камеру на 30 минут. Это укрепит картофель, чтобы помочь в следующем шаге.
  9. Смешайте цельное яйцо с молоком и аккуратно смажьте картофель яичной смесью. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много яичной жидкости, вы же не хотите, чтобы она стекала по бокам и скапливалась вокруг картофеля. (если вы готовите их заранее, подождите, чтобы добавить яичную смесь, пока вы не будете готовы поставить их в духовку.)
  10. Выпекайте 20–25 минут или пока края картофеля не станут золотисто-коричневыми.

Какой картофель мне следует использовать?

Мы предпочитаем использовать картофель Russet. Они не только имеют прекрасный вкус, но и делают идеально сливочное пюре. Другой вариант – картофель Юкон Голд. Они также отлично подходят для создания того восхитительного вкуса и текстуры, которые так любят!

Хотя вы можете использовать и другие сорта картофеля, имейте в виду, что они могут не дать таких же результатов.

совета для достижения наилучших результатов:

  • Лучше всего использовать очищенный картофель. В то время как многие рецепты позволяют оставлять кожуру на картофельном пюре, картофель по-дюшес должен быть полностью гладким, поэтому кожура не допускается!
  • Хорошо разомните картофель. Так как вы будете нарезать этот картофель, чтобы придать ему красивую форму, смесь должна быть полностью однородной. Комки могут засорить наконечник и затруднить прохождение по трубе. Вы можете использовать ручную толкушку для картофеля или даже миксер, чтобы убедиться, что они взбиты.Сделайте это перед , добавив яйца.
  • Используйте ингредиенты комнатной температуры. Густые сливки, яичные желтки и масло будут работать намного лучше, если они будут комнатной температуры. Если они холодные, то не впитаются в картофель.
  • Дайте картофелю остыть не менее 5 минут. Я знаю, что заманчиво поторопиться и пропустить их охлаждение, но я обещаю, что это необходимо. Давая им остыть, можно сделать несколько вещей. Во-первых, это помогает гарантировать, что любая лишняя вода, которая есть в картофеле, полностью испарится.Также важно охладить картофель, потому что вы не хотите готовить яйца, когда добавляете их! Никто не хочет яичницу в картошке :).
  • При смешивании картофеля используйте только яичные желтки. Они придают сливочный вкус и придают картофелю неповторимый аромат. Не говоря уже о том, что желтки придадут пюре ярко-желтый цвет и сделают его более насыщенным.
  • Не смешивайте яйца и картофель слишком сильно. Важно не перемешать картофельное пюре после добавления яиц.Я знаю, что заманчиво убедиться, что яйца супер включены, но достаточно просто смешать их.
  • Когда дело доходит до мытья яиц, лучше меньше, да лучше. Вам не нужно добавлять много яичной смывки. Просто слегка смажьте им картофель герцогини перед тем, как запекать его. Я настоятельно рекомендую положить картофель в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем смазывать его яичной смесью. Это поможет им держать форму, пока вы будете чистить яйцо.

Должен ли я их прокладывать?

Несмотря на то, что общий внешний вид и стиль этого картофельного пюре хорошо известны своим элегантным внешним видом, его не обязательно прокладывать трубочкой.

Еще один вариант — приготовить картофельную запеканку по рецепту герцогини. Чтобы это сработало, вам нужно сбрызнуть форму для запекания антипригарным спреем или смазать ее маслом. Затем добавьте картофельную смесь. Возьмите лопатку и сделайте завитки на верхушках картофеля. Это придаст вам красивый вид и красиво подрумянит верхушки.

Если вы хотите попробовать что-то другое, вы можете даже положить картофель в формочки, если хотите. Вы можете использовать кондитерский мешок и выдавить смесь в смазанные маслом формочки или зачерпнуть ее и взболтать верхушки.В любом случае, выпекайте их, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.

Как сделать их заранее:

У вас есть два варианта приготовления этого картофеля заранее:

Холодильник . Картофель можно выложить на противень и поставить противень в холодильник до готовности к выпеканию. Это нужно сделать в тот же день.

Когда будете готовы к выпечке, следуйте инструкциям в рецепте.

Морозильная камера – Выложите картофель на противень и поместите в морозильную камеру.Дайте им замерзнуть в течение примерно двух часов или пока они не замерзнут. Снимите их с противня и поместите в герметичный контейнер в морозильную камеру, пока не будете готовы к использованию. Они могут оставаться замороженными до 2 месяцев.

Если вы решите заморозить и хранить картофель, когда пришло время запекать его, добавьте яичную смесь и поместите в духовку примерно на 30 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневым и не прогреется.

Ищете другие простые рецепты картофеля?

Понравился рецепт?
Не забудьте подписаться на нас в Instagram и Pinterest, чтобы увидеть больше подобных рецептов.

Картофель «Дюшес»

Картофель «Дюшес» мягкий, пышный, отдельные порции пюре запекаются до золотистого цвета.

  • 2 фунта Красноватого картофеля, мешок для взвешивания
  • 3 яичных желтка, комнатной температуры
  • 5 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/4 стакана жирных сливок, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка соли, плюс еще немного по вкусу
  • 1/ 4 ч.
    • Разогрейте духовку до 400°F.

    • В большой кастрюле отварить очищенный картофель. Как только они станут мягкими, слейте воду и положите их обратно в кастрюлю, чтобы варить на медленном огне в течение 3 минут (это поможет им высохнуть).

    • Разомните картофель, пока он не станет однородным. Для этого можно использовать картофелемялку, ручной миксер или картофелерезку.

    • Дайте картофелю остыть в течение 5 минут, затем добавьте масло, соль, перец, мускатный орех и сливки.

    • Тщательно перемешайте и при необходимости добавьте еще соли.

    • Вмешайте яичные желтки в смесь, пока они не смешаются. Не перемешайте. №

    • Переложите картофельную смесь в большой кондитерский мешок с большой насадкой-звездой и выдавите картофель на пергаментную бумагу или силиконовый коврик на противне.

    • Поместите противень в морозильную камеру на 30 минут. Это укрепит картофель, чтобы помочь в следующем шаге.

    • Смешайте цельное яйцо с молоком и аккуратно смажьте картофель яичной смесью.Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много яичной жидкости, вы же не хотите, чтобы она стекала по бокам и скапливалась вокруг картофеля. (если вы готовите их заранее, подождите, чтобы добавить яичную смесь, пока вы не будете готовы поставить их в духовку.)

    • Выпекайте в течение 20–25 минут или пока края картофеля не станут золотисто-коричневыми.

    1. Если вы готовите их заранее, вы можете отсадить их в противень (не добавляйте яичную смесь!), поставить в холодильник и оставить до выпекания.Если дать им по крайней мере 30 минут в морозильной камере непосредственно перед добавлением яичного раствора, это поможет им сохранить свою форму на этом этапе.
    2. Замораживание картофеля «Дюшес»: выложите картофель на противень и поместите в морозильную камеру минимум на 1 час. Снимите с противня и поместите в герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев. Если вы решите заморозить и хранить картофель, когда пришло время запекать его, добавьте яичную смесь и затем поместите в духовку примерно на 30 минут или пока он не станет золотисто-коричневым и не прогреется.

    Порция: 1 картофель Duchess, Калории: 105 ккал, Углеводы: 10 г, Белки: 2 г, Жиры: 6 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 61 мг, Натрий: 187 мг, Калий: 249 мг, Витамин А: 225 МЕ, Витамин С: 3,2 мг, Кальций: 19 мг, железо: 0,6 мг

    Отказ от ответственности в области питания: мы не являемся сертифицированными диетологами. Пищевая ценность является оценочной и предоставляется в качестве любезности. Они генерируются с помощью онлайн-API, который распознает названия и количества ингредиентов и производит расчеты на основе размера порции.Результаты могут отличаться.

    Этот рецепт был впервые опубликован 09.11.15. Он был переиздан с обновленными советами и фотографиями 23 марта 2020 года.

    • Поделиться этим!
    • Приколи это!
    • Отправить по электронной почте!

    Картофельное пюре со сливочным соусом — Жил-был повар

    Идеально подходит для насыщенных праздников, это ультра-сливочное картофельное пюре можно приготовить заранее за два дня и разогреть в микроволновой печи.

    Как бы моя семья ни любила картофельное пюре с лужицами растопленного масла и соусом на День Благодарения, я всегда неохотно готовлю его, потому что его сложно приготовить заранее. Не знаю, как у вас, а у меня мысль о том, чтобы в последнюю минуту лихорадочно мять картошку (при попытке поставить на стол дюжину других горячих блюд, когда гости всех возрастов снуют по кухне) действует на нервы. .

    Вот почему я был так взволнован, обнаружив недавно на сайте Cooks Illustrated метод приготовления картофельного пюре , который работает действительно хорошо.Картофельное пюре не только очень сливочное, но его также можно приготовить на два дня раньше и разогреть в микроволновой печи — огромный бонус, когда место в духовке и конфорке в праздники ограничено.

    Что понадобится для приготовления картофельного пюре

    Интересно, что рецепт предполагает запекание картофеля, а не его варку. За все годы кулинарии я ни разу не встречала рецепт картофельного пюре, который начинается с печеного картофеля. Но в этом есть смысл: вода — враг идеально протертого картофеля.Если картофель слишком влажный, он становится плотным и тяжелым. (Вот почему в большинстве рецептов предписывается «подсушивать» вареный картофель на плите, прежде чем добавлять масло и жидкость.)

    Запекание картофеля занимает больше времени, но это компромисс: вам не нужно чистить или сушить картофель, и это полностью ручное. А поскольку картошка готовится прямо на решетке духовки, вы даже сковороду не запачкаете!

    Как приготовить картофельное пюре заранее

    Для начала положите картофель прямо на решетку духовки и запекайте, пока он не станет очень мягким, от 50 до 60 минут.Пока картофель еще горячий, разрежьте каждую картофелину вдоль пополам. Выложите всю мякоть из каждой половинки картофеля в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой (или в чашу электрического миксера). С помощью вилки, картофелемялки или резиновой лопатки разломайте приготовленную картофельную мякоть на мелкие кусочки.

    Взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы без комочков, при необходимости останавливая миксер, чтобы соскребать смесь со стенок и дна чаши. Важно сделать это, пока картофель еще горячий, иначе у вас останутся комочки.

    Тем временем в небольшой кастрюле доведите до кипения сливки и масло.

    Снимите чашу с миксера. Используя большую резиновую лопатку, постепенно введите горячую смесь сливок и масла. Складывание (вместо перемешивания в миксере) предотвращает клейкость картофеля.

    Для смешивания жидкости потребуется несколько минут; продолжайте складывать, пока картофель не станет гладким и сливочным. Смешайте с солью, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

    Переложите картофельное пюре в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Охладить до 2 дней. Чтобы разогреть, проткните много отверстий в полиэтиленовой пленке кончиком ножа и поставьте в микроволновую печь на средне-высокую (75 процентов) мощность примерно на 14 минут. Перемешайте картофель в середине разогрева, чтобы убедиться, что он прогреется равномерно. Приправьте по вкусу, затем переложите картофель в сервировочную миску. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками масла и зеленым луком и подавайте теплым.

    Вам также может понравиться

    Вы сделали этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем это закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

    Картофельное пюре со сливками

    Дженнифер Сигал

    Адаптировано из Cooks Illustrated

    Идеально подходит для насыщенных праздников, это ультра-сливочное картофельное пюре можно приготовить заранее за два дня и разогреть в микроволновой печи.

    Ингредиенты

    • 3-1/2 фунта Красно-коричневый картофель
    • 2 стакана густых сливок
    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенных на части
    • 1-1/2 чайных ложки соли
    • Зеленый лук, для подачи

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 450°F и установите решетку духовки в среднее положение.
    2. Поместите картофель прямо на решетку для духовки (в качестве альтернативы вы можете положить его на решетку, установленную в противне с бортиками).Запекайте, пока картофель не станет очень мягким, от 50 до 60 минут, в зависимости от размера картофеля. (Ошибка в сторону переваривания, а не недоваривания.)
    3. Достаньте картофель из духовки. Пока они еще горячие, разрежьте каждую картофелину вдоль пополам. Используя кухонную прихватку или сложенное кухонное полотенце, чтобы держать горячий картофель, выложите всю мякоть из каждой половинки картофеля в чашу стационарного миксера, снабженного насадкой-лопастью (*см. или ручной электрический миксер).Мякоть возле кожицы становится немного жесткой, поэтому обязательно оставьте ее. С помощью картофелемялки, вилки или резиновой лопатки разломайте приготовленную картофельную мякоть на мелкие кусочки. Взбивайте на низкой скорости, пока смесь не станет полностью однородной и не останется комочков, 1–2 минуты, останавливая миксер, чтобы соскребать смесь со стенок и дна чаши по мере необходимости. (Примечание: важно делать пюре из картофеля, пока он еще горячий, иначе у вас останутся комочки.)
    4. Тем временем в небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения сливки и 6 столовых ложек сливочного масла.
    5. Снимите чашу с подставки для миксера и, используя большую резиновую лопатку, постепенно введите горячую смесь сливок и масла. Перемешивание всего этого займет несколько минут; продолжайте складывать, пока картофель не станет гладким и сливочным. Добавьте соль, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Переложите картофельное пюре в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой (миска должна быть достаточно большой, чтобы картофель не касался полиэтиленовой пленки). Охладить до 2 дней.(НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ)
    6. Чтобы разогреть, проткните кончиком ножа около 10 отверстий в полиэтиленовой пленке и разогрейте в микроволновой печи при средней мощности (75 процентов), пока картофель не станет горячим, около 14 минут, помешивая в середине разогрева. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправы. Переложите картофельное пюре на сервировочное блюдо, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и посыпьте зеленым луком. Подавать горячим.
    7. Примечания: Чтобы картофель получился идеально гладким, перед добавлением в миксер пропустите мякоть картофеля через машину для обработки картофеля или пищевую мельницу.Если у вас нет стационарного миксера, вы можете использовать ручной электрический миксер. Если у вас нет электрического миксера, пропустите картофель через мельницу для пищевых продуктов или картофелерезку, а затем взбейте вручную деревянной ложкой.

    Информация о пищевой ценности

    Powered by

    • На порцию (8 порций)
    • Калорий: 464
    • Жир: 34 г
    • Насыщенный жир: 21 г
    • Углеводы: 38 г
    • Сахар: 3 г
    • Клетчатка: 3 г
    • Белок: 6 г
    • Натрий: 470 мг
    • Холестерин: 112 мг

    Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Посмотреть больше рецептов:

    Картофель с розмарином и помадкой | КУКТОРИЯ

    Хрустящие снаружи, нежные и сливочные внутри, приготовленные со сливочным маслом и небольшим количеством чеснока, эти Картофель с помадкой и розмарином станут простым, но элегантным гарниром!

    Есть ли лучшее сочетание вкуса, чем розмарин, чеснок и масло? И даже не говорите мне об аромате… Картофель с розмарином и помадкой выглядит хорошо, но на вкус еще лучше! Вся ваша семья будет в восторге от этого рецепта!

    Вам не нужно много причудливых ингредиентов, чтобы приготовить этот картофель с помадкой.Вероятно, у вас все под рукой, когда вы читаете это. Хорошо, возможно, вам сейчас не хватает свежего розмарина, но он продается в большинстве продуктовых магазинов, поэтому его нетрудно достать. У меня на заднем дворе растет розмарин. Его легко выращивать, и он всегда у меня под рукой. Я также выращиваю тимьян, базилик и мяту.

    ВИДЕО-ОБУЧЕНИЕ

    Что такое картофель с помадкой?

    Картофель с помадкой — французское блюдо. Рецепт традиционно включает нарезание картофеля цилиндрами, обжаривание их с обоих концов, а затем медленное обжаривание в духовке с маслом, бульоном и свежими травами.

    Какой сорт картофеля лучше всего подходит?

    Хороший вопрос. Хотя вы можете сделать это с любым картофелем, я обнаружил, что красновато-коричневый, айдахо и запеченный картофель дают наилучшие результаты.

    Основные ингредиенты:
    • Картофель. Для этого рецепта вам понадобится крупный картофель.
    • Масло.  Я предпочитаю использовать масло виноградных косточек или авокадо. Однако вы можете использовать масло по вашему выбору.
    • Масло сливочное. Веганское масло тоже подойдет.
    • Овощной бульон. Используйте самодельные или купленные в магазине.
    • Свежий розмарин. Вы можете заменить свежим тимьяном, если не можете найти розмарин.
    • Чеснок.
    • Соль и перец.

    Как приготовить картофельную помадку:

    1. Очистите картофель, отрежьте кончики (используйте их в супе!) и нарежьте на кусочки толщиной около 1 ½ дюйма. Промокните кусочки бумажным полотенцем, чтобы удалить часть крахмала.

    2. Разогрейте духовку до 450°F.

    3. В большой сковороде, пригодной для использования в духовке, разогрейте масло на среднем огне. Поместите картофель в сковороду и жарьте около 5-7 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым. Во время жарки посыпьте их солью и перцем.

    4. Переверните картофель, снова посыпьте солью и перцем и, пока он готовится, используйте бумажное полотенце, удерживаемое щипцами, и постарайтесь удалить часть масла из сковороды.

    5.Добавьте сливочное масло, веточки розмарина и чеснок и обжаривайте картофель примерно 3-4 минуты; затем добавить овощной бульон. Отправить сковороду в горячую духовку.

    6. Запекайте примерно 30-35 минут, пока картофель не прожарится. (Проколите один из картофелин зубочисткой или ножом, чтобы проверить, готовы ли они).

    7. Украсьте картофель веточками свежего розмарина, сбрызните оставшейся со сковороды жидкостью или даже приготовьте соус.* Наслаждайтесь!

    * Как приготовить соус

    Если вы хотите приготовить вкусный соус, чтобы полить этот картофель, вы, безусловно, можете это сделать.🙂 Для этого выньте картофель из сковороды и поставьте сковороду на плиту на средний огонь. Насыпьте туда примерно 1 столовую ложку муки. Быстро перемешайте венчиком, чтобы мука смешалась с каплями. Готовьте несколько минут и медленно влейте примерно ½ овощного бульона. Дайте соусу закипеть и загустеть, пока он не достигнет желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем, если необходимо.

    Секрет приготовления идеального картофеля с помадкой:

    Чтобы сделать этот картофель с помадкой идеальным, нужно правильно нарезать его.Для этого рецепта я всегда стараюсь найти картофель одинакового размера. После того, как картофель очищен, его нужно нарезать на кусочки размером 1 или 1 ½ дюйма. После этого обжарьте картофель в небольшом количестве масла до образования корочки, а затем продолжайте готовить его на сливочном масле с розмарином. Затем вы запечете их в духовке с овощным бульоном.

    Что подавать с этим картофелем

    Этот картофель с розмариновой помадкой можно подавать с рыбой, стейком, овощами на пару или простым садовым салатом.Моему мужу они больше всего нравятся с этим легким грибным соусом. Что бы вы ни выбрали для их подачи, я уверен, вам захочется большего!

    Как хранить и разогревать картофель с помадкой

    Этот картофель хранится в холодильнике до пяти дней. Когда вы будете готовы к еде, я считаю, что лучше всего нарезать их на более мелкие кусочки и разогреть на сковороде с каплями сковороды, маслом или даже небольшим количеством овощного бульона.В разогретом виде они будут выглядеть не так красиво, но на вкус они точно будут такими же вкусными!

    Вам также понравятся эти рецепты картофеля:

    Картофель с розмарином и помадкой

    Таня Шефф

    Хрустящий снаружи, нежный и сливочный внутри, приготовленный со сливочным маслом и небольшим количеством чеснока, этот картофель с розмарином и помадкой делает просто

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 50 минут

    Общее время 1 час

    Курс Основное блюдо

    Французская кухня

    Порции 4 порции

    Калорийность 312 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

      • 4 Большой Russet Potatoes
      • 2 TBSP-овощное масло
      • 2 TBSP масло
      • 2-3 ​​SPRIGS свежего розмарина
      • 3 чесночные гвоздики очищенные и измельченные
      • 2 чашки овощной бульон
      • соль и перца по вкусу

      Инструкции 

      • Очистите картофель, отрежьте кончики (используйте их в супе!) и нарежьте на кусочки толщиной около 1 ½ дюйма.Промокните кусочки бумажным полотенцем, чтобы удалить часть крахмала.

      • Разогрейте духовку до 450°F.

      • В большой сковороде, пригодной для использования в духовке, разогрейте масло на среднем огне.
        Поместите картофель в сковороду и жарьте около 5-7 минут, пока картофель
        не станет золотисто-коричневым. Посыпьте их солью и перцем во время жарки.

      • Переверните картофель, снова посыпьте солью и перцем и, пока он готовится, используйте бумажное полотенце, удерживаемое щипцами, и попытайтесь удалить часть масла из сковороды.

      • Добавьте сливочное масло, веточки розмарина и чеснок
        и обжарьте картофель примерно 3-4 минуты; затем добавить овощной бульон.
        Переместите сковороду в горячую духовку.

      • Запекайте около 30-35 минут, пока картофель не будет готов. (Проколите один из картофелин зубочисткой или ножом, чтобы проверить, готовы ли они).

      • Украсьте картофель веточками свежего розмарина
        , сбрызните оставшейся со сковороды жидкостью или даже приготовьте соус
        .* Наслаждаться!

      Примечания

      * КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОДОСКУ. Если вы хотите приготовить вкусный соус, чтобы полить этот картофель, вы, безусловно, можете это сделать. 🙂 Для этого выньте картофель из сковороды и поставьте сковороду на плиту на средний огонь. Насыпьте туда примерно 1 столовую ложку муки. Быстро перемешайте венчиком, чтобы мука смешалась с каплями. Готовьте несколько минут и медленно влейте примерно ½ овощного бульона. Дайте соусу закипеть и загустеть, пока он не достигнет желаемой консистенции.Приправьте солью и перцем, если необходимо.

      Питание

      Калории: 312 ккалУглеводы: 41 г Белки: 5 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 23 мг Натрий: 1138 мг Калий: 897 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 2 г Витамин А: 516 МЕВитамин С: 902 мгКальций: 13 мг Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, мне не терпится услышать от вас!

      ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

      Подпишитесь на меня в PINTEREST, FACEBOOK и INSTAGRAM, чтобы получить еще немного вкусностей! ❤❤❤

      Этот рецепт был обновлен.Оригинал фото ниже.

      Рецепт картофельного пюре | Leite’s Culinaria

      Это картофельное пюре, приготовленное только из картофеля, сливок, оливкового масла, сливочного масла, соли и перца, имеет приятный вкус, но обманчиво прост в приготовлении. А еще лучше, единственные блюда, которые вам понадобятся, это кастрюля и вилка.

      По материалам Дэвида Таниса | Сердце артишока | Artisan, 2010

      Во французских рецептах этот вид картофельного пюре называется pommes de terres à la furchette , что звучит гламурно для блюда из скромного домашнего картофеля, размятого вилкой.Вы можете сделать их настолько гладкими, насколько вам нравится, или оставить их грубыми и грубыми. – Дэвид Танис

      Картофельное пюре LC Maverick Примечание

      В этом картофельном пюре, приготовленном вилкой, которое мы уважаем, есть какая-то честность и откровенность. Мы также ценим то, что эти пуды отличаются простотой приготовления, обманчиво богатым вкусом и отсутствием мисок и венчиков, которые нужно чистить. Тем не менее, как бы мы ни падали в обморок от простого пюре, бывают случаи, когда простого картофельного пюре недостаточно… достаточно.Когда это один из таких случаев, обратитесь к множеству вариаций, которые следуют рецепту.

      Картофельное пюре с вилкой

      Картофельное пюре с вилкой, приготовленное только из картофеля, сливок, оливкового масла, масла, соли и перца, имеет приятный вкус, но обманчиво прост в приготовлении. А еще лучше, единственные блюда, которые вам понадобятся, это кастрюля и вилка.

      Дэвид Танис

      Подготовка 10 минут

      Приготовление 20 минут

      Всего 30 минут

      • Очистите и нарежьте кубиками картофель. Отварите их в подсоленной воде в течение 12–15 минут, пока они не станут мягкими.Слейте картофель и верните его в кастрюлю. Приправить солью и перцем.

      • Нагрейте молоко или сливки в небольшой кастрюле на среднем огне до кипения.

      • Залейте картофель горячим молоком или сливками и добавьте оливковое и сливочное масло. Используйте большую вилку, чтобы размять картофель до желаемой консистенции, затем переложите в теплую сервировочную миску. (Когда мы готовим пюре из картофеля для множества людей и отчаянно хотим избавить от суеты в последнюю минуту, мы полагаемся на трюк Джулии Чайлд, чтобы приготовить их заранее и сохранить их теплыми.Вы тоже должны. Просто поместите кастрюлю или сковороду с только что приготовленным картофельным пюре в кастрюлю немного большего размера с горячей, но не кипящей водой. Сбалансируйте крышку сверху, убедившись, что она остается слегка приоткрытой — ручка деревянной ложки, застрявшая в пюре, работает довольно хорошо, — и затем забудьте о них, приветствуя гостей, надев пальто, взбивая коктейли и занимаясь едой. требуют суеты в последнюю минуту. Непосредственно перед подачей слегка перемешайте картофель. Если затор кажется слегка сухим, добавьте еще немного молока или сливочного масла или, если вы чувствуете покраснение, и того, и другого.)

      Картофельное пюре, добавки и добавки Примечание
      В следующий раз, когда вам захочется приготовить кастрюлю с картофелем, обратитесь к этим идеям от бесстрашной команды тестировщиков рецептов Leite’s Culinaria, которые обнародовали свои проверенная тактика. Вы можете рассказать о своих предпочтениях в комментариях ниже…
      Перемешивание
      Просто смешайте любой из них прямо в пюре… Сыр, великолепный сыр, будь то чеддер, пармезан, азиаго, блюз (мы могли бы продолжать….) Жареный чеснок Измельченный зеленый лук Chipotles en adobo Бекон и зеленый лук Зеленый горошек
      Добавки
      Эти сладости можно добавлять в дополнение к молоку или вместо него.Крем-фреш, сливочный сыр, сметана или сливки Молоко или сливки, настоянные на эссенции свежих трав (просто подогрейте сок му, добавьте несколько веточек и отложите для заваривания)
      Cook-Alongs
      Положите несколько этих корней в горшок вместе с саженцами. Корень сельдерея Репа Брюква и морковь (известная в Швеции как rotmos) Сладкий картофель

      Порция: 1 порцияКкал: 409 ккал (20%)Углеводы: 51г (17%)Белки: 7г (14%)Жиры: 21г (32%)Насыщенные жиры: 6г (38%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 12 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 19 мг (6%) Натрий: 31 мг (1%) Калий: 1236 мг (35%) Клетчатка: 6 г (25%) Сахар: 4 г (4%) Витамин А : 240 МЕ (5%) Витамин С: 56 мг (68%) Кальций: 70 мг (7%) Железо: 2 мг (11%)

      Отзывы тестировщиков рецепта

      .Фото © 2010 Кристофер Хиршаймер. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

      Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и добавьте к нему хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

      Как приготовить рождественский ужин как шеф-повар: жареный картофель | The Journal

      Мастер-класс по жареному картофелю от мистера Тома Де Кейзера, шеф-повара отмеченного звездой Мишлен паба The Coach.

      Приготовление скромного картофеля — один из самых горячо обсуждаемых элементов рождественского ужина.Стоит ли кипятить? Гарантирует ли гусиный жир хрустящие края? Марис Пайперс или Кинг Эдвардс? И в чем секрет этой важнейшей золотой текстуры снаружи и пушистой внутри? Чтобы решить эту проблему раз и навсегда, мы обратились к шеф-повару Тому Де Кейзеру, который делится ниже рецептом своего «убийственного жаркого» в рамках нашей серии советов от шеф-повара для идеального праздничного блюда.

      Г-н Де Кейзер недавно назначен шеф-поваром ресторана The Coach в Марлоу, Бакингемшир, который является частью расширяющейся ресторанной группы, управляемой господами Томом Керриджем и Ником Бердшоу, в которую входят The Hand And Flowers и Kerridge’s Bar & Grill в отеле Corinthia. , Лондон.The Coach предлагает «вкусные маленькие тарелки из ингредиентов», которые возвышают традиционную классику паба — например, жареную перепелку, хрустящую свиную голову с соленьями и цыпленка по-киевски с сыром из цветной капусты — с мастерским приготовлением и пристальным вниманием к местным источникам. В этом году паб получил свою первую звезду Мишлен.

      Рецепт жареного картофеля мистера Де Кейзера был отточен во время его работы в The Coach, где он начинал в качестве старшего су-шефа. «Он был разработан в течение долгого времени на нашей кухне с небольшим вдохновением от домашней кухни каждой мамы», — говорит он.Он предлагает размять пару вареных картофелин с небольшим количеством их кулинарного щелока, чтобы создать крахмалистую пасту, которая используется для покрытия оставшихся картофелин перед их обжариванием. «Некоторые люди сливают картофель, а затем откидывают его на дуршлаг, чтобы получилась хрустящая корочка», — говорит он. «Вместо того, чтобы потерять картофель во время этого процесса, мы решили добавить грубый слой, чтобы сделать его еще более хрустящим».

      Г-н Де Кейзер рекомендует Марис Пайперс, потому что «это хороший мучнистый картофель, и он легко доступен», и большое количество соли для варки.Как только картофель покрывается своим пушистым внешним слоем, его помещают в морозильную камеру, а противень с маслом нагревается в духовке. «Сушка паром помогает быстрее выпустить лишнюю влагу, а значит, вы не получите сырой картофель», — говорит г-н Де Кейзер. Шипение, которое вы слышите, когда холодный картофель соприкасается с горячим маслом, означает, что позже он станет золотисто-коричневым. «Если на Рождество у вас в морозилке полный холодильник, вы всегда можете поставить их на холод за заднюю дверь, как это делала моя мама», — говорит он.

      Помимо отличного жареного картофеля, г-н Де Кейзер будет наслаждаться традиционным пиршеством в это Рождество. «Мы всегда придерживаемся трех блюд: лосося, креветок и соуса Мари Роуз с черным хлебом толщиной в дверной проем и английским маслом; жареная индейка со всеми гарнирами; и рождественский пудинг. Кроме того, пудинг De Keyser Crunchie: сливки шантильи, замороженные, измельченные батончики Crunchie и тертый молочный шоколад сверху».

      Есть ли у мистера Де Кейзера какие-нибудь мудрые слова, чтобы предложить повару, готовящемуся к рождественскому ужину в этом году? «Не переживайте, выпейте пива и послушайте «Stay Another Day» группы East 17.В конце концов все получится», — говорит он. С его рецептом жареного картофеля, достойным звезды Мишлен, вы уже на полпути.

      Рецепт жареного хрустящего картофеля с чесноком

      Мой любимый способ приготовить очень хрустящий жареный картофель. Хитрость заключается в том, чтобы прокипятить их, а затем запечь в духовке, чтобы снаружи они были чесночными и хрустящими, а внутри мягкими, как масло!

      Вы когда-нибудь видели 3 фунта? картошки исчезнет?

      Что ж, если хочешь, тебе нужно попробовать этот очень хрустящий жареный картофель.Мягкий маслянистый картофель внутри и чесночная хрустящая корочка снаружи, которая заставит вас хотеть приготовить еду из этих малышей.

      И самое приятное то, что это всего лишь горстка простых основных ингредиентов для кладовой, которые прекрасно сочетаются друг с другом и оставляют у вас хрустящую корочку с травами и чесноком, а этот картофель нежный внутри!

      Жареный картофель с хрустящей корочкой — идеальный гарнир для таких праздников, как День Благодарения, Рождество или Пасха, но при этом достаточно простой, чтобы приготовить куриный ужин в будний день.

      Как приготовить хрустящий жареный картофель:

      Я уже говорил это много раз, но до недавнего времени я не был большим любителем картошки. Но теперь я люблю готовить большую порцию картофеля на завтрак, чтобы подавать его вместе с яичницей-болтуньей и свежей домашней сальсой по утрам.

      В начале этого года я даже взломал код идеальной домашней печеной картошки. Читатель даже упомянул, что мой рецепт точно такой же, как делают картошку в Outback Steakhouse.Это приносит столько радости моему сердцу.

      И, наконец, я даже тестирую рецепт домашнего картофеля фри с трюфелями. Я говорю домашний, но, конечно же, есть пакет купленного в магазине картофеля фри, который я использую, но добавляю в него трюфельное масло, чесночное масло и горсть тертого сыра пармезан, чтобы подавать его вместе с гамбургерами летом.

      Возможно, мне придется назвать этот год годом картофеля. Они определенно вернулись ко мне. Я имею в виду, что мы здесь вместе, чтобы поговорить об очень хрустящем жареном картофеле, но я упоминал, что также работаю над рецептом картофельного салата?

      Что нужно для очень хрустящего жареного картофеля?
      • Картофель: Для этого рецепта мне больше всего нравится картофель красновато-коричневого цвета, так как после обжаривания он придает наилучшую хрустящую корочку.Yukon Golds также подходят для этого рецепта, однако они будут менее хрустящими.
      • Пищевая сода: , также известная нашим друзьям через пруд как бикарбонат или бикарбонат натрия. Добавление пищевой соды в кастрюлю с кипящей водой делает воду щелочной. Щелочная вода помогает быстрее разрушить внешний вид картофеля. Мягкие внешние края затем становятся хрустящими в духовке и обеспечивают хрустящую текстуру. Маленький трюк, который я почерпнул из Serious Eats.
      • Топленое масло или масло: Мне нравится использовать в этом рецепте растопленное топленое масло и масло в пропорции 50:50.Тем не менее, вы также можете использовать говяжий жир или даже утиный жир, если хотите.
      • Тертый чеснок: несколько зубчиков тертого чеснока, добавленные в масляную смесь, придают этому картофелю чесночный и травяной вкус.
      • Другие приправы: Я использую свежую нарезанную петрушку и немного сушеного тимьяна, чтобы придать аромат этому жареному картофелю.

      Как приготовить жареный картофель с хрустящей корочкой:

      1. Нарежьте картофель. Важно, чтобы весь картофель был нарезан одинаковой формы и размера, чтобы он готовился равномерно.Некоторые маленькие и большие кусочки могут оставить одни хрустящими, а другие мягкими.
      2. Картофель отварить. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. После закипания щедро приправьте парой столовых ложек кошерной соли и небольшим количеством пищевой соды. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы объединить. Дайте картофелю вариться в течение 8-10 минут или до тех пор, пока вы не сможете легко проткнуть его ножом для очистки овощей, но при этом получить небольшое сопротивление.
      3. Слив и подготовка к запеканию. Откиньте картофель на дуршлаг, затем положите его обратно в кастрюлю. Используя металлическую ложку, перемешайте картофель, чтобы края начали превращаться в кашицу и стали мягкими. Приправьте солью и перцем и сбрызните маслом.
      4. Смешайте с чесночно-пряным маслом. Запекайте картофель, пока он не станет золотистым и не начнет слегка подрумяниваться. Затем нагрейте оставшееся масло, тертый чеснок и травы в небольшой миске и смешайте картофель со смесью, прежде чем вернуть в духовку еще на несколько минут.
      5. Дайте картофелю постоять перед едой. Они становятся еще хрустящими, если у них есть возможность постоять несколько минут!

      А если я не хотела варить картошку, она все равно получится хрустящей?

      Нет, к сожалению, этот рецепт требует проваривания картофеля перед жаркой в ​​духовке. В моем тестировании рецепта мне никогда не удавалось добиться таких же хрустящих краев, если я не варил картофель перед жаркой.

      Могу ли я сделать это заранее? Как вы предлагаете разогревать остатки жареного картофеля?

      Этот рецепт лучше всего употреблять вскоре после приготовления.Я разогрел остатки в духовке до 350ºF, и они разогреваются очень хорошо, но они не становятся такими хрустящими, если их разогреть. И текстура лучше всего дня, на мой взгляд.

      Советы по приготовлению вкусного жареного картофеля с хрустящей корочкой:

      1. Нарежьте картофель одинаковой формы и размера. Наличие картофеля относительно одинаковой формы и размера гарантирует, что все они будут готовиться одновременно, без пережаривания или недоваривания картофеля.
      2. Сезон щедро. Я знаю, может показаться, что мы используем много соли, но картофелю нужна щедрая горсть во время варки, а затем еще одна щепотка во время жарки.
      3. Не бойтесь дать им хороший бросок. Неровные края образуются, когда вы используете металлическую ложку и действительно бросаете туда картошку. Это позволяет наиболее приготовленной части картофеля рассыпаться и становиться кашеобразной, а затем поджариваться в духовке и становиться очень хрустящей!
      4. Не используйте пергамент и фольгу: запекайте картофель прямо на противне, чтобы края были хрустящими.Если вы беспокоитесь о том, что картофель прилипнет, вы можете сбрызнуть противень кулинарным спреем, прежде чем добавлять картофель, однако в этом рецепте мы используем достаточно жира, чтобы он не прилипал!
      5. Не переполняйте кастрюлю! Если вы планируете удвоить этот рецепт или использовать больше картофеля, чем я предложил, вам нужно разделить картофель на два противня. В этом рецепте, если картофель соприкасается или перекрывается, он просто не станет должным образом хрустящим. Между кусочками картофеля лучше оставить пространство.
      6. Запекайте картофель дольше при правильной температуре. После того, как вы сварили картошку, нам нужно ее подсушить в духовке. Не торопите процесс, оставьте их в духовке и дайте им медленно готовиться и обезвоживаться. Края получаются очень хрустящими, а серединка нежной и вкусной.
      7. Подавать немедленно! Этот картофель должен быть последним, что вы вытащите из духовки прямо перед тем, как сесть за стол! Дайте им пару минут остыть на противне, а затем переложите на сервировочное блюдо.

      Ингредиенты

      • 3 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного + нарезанного на кусочки по 1 дюйму
      • ½ чайной ложки пищевой соды
      • 5 столовых ложек растопленного гхи или оливкового масла (или растопленного животного жира), разделенных на
      • 2-4 зубчика чеснока, тертого или измельченного
      • 1 столовая ложка рубленой петрушки
      • ¼ чайной ложки сушеного тимьяна, по желанию

      Инструкции

        1. PARBOIL: Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения.Добавьте щедрую горсть кошерной соли (или около 1 ½ столовой ложки) вместе с пищевой содой и картофелем; перемешайте, чтобы объединить. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 425ºF. Дайте картофелю снова закипеть и варите примерно наполовину, примерно 8-10 минут. Попробуйте ножом для очистки овощей, он должен проходить с некоторым сопротивлением. Слейте картофель, затем верните его в ту же кастрюлю.
        2. ХРУСТЯЩИЕ КРАЯ: Большой металлической ложкой быстро переложите картофель в кастрюлю.Вы хотите использовать края металлической ложки, чтобы создать текстуру и неровные, мягкие края снаружи картофеля. Это сделает края более хрустящими в духовке! Сбрызните картофель 3 столовыми ложками растопленного топленого масла с небольшим количеством соли (совсем немного!) и несколькими хорошими щепотками свежего перца.
        3. ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Выложите картофель на противень в один слой, оставляя немного места вокруг кусочков, чтобы они подрумянились и не парились. Запекайте картофель 45 минут.
        4. ОТДЕЛКА: Когда до готовности картофеля останется 3 минуты, смешайте в небольшой миске тертый чеснок, оставшиеся 2 столовые ложки масла, петрушку и тимьян и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд или пока жидкость не нагреется. через. Выньте из духовки и бросьте картофель. Я встряхиваю сковороду, чтобы посмотреть, все ли они высвободятся, прежде чем использовать лопаточку для рыбы, чтобы перевернуть их. Сбрызните приготовленной чесночной смесью картофель и перемешайте, чтобы он был равномерно покрыт. Верните картофель в духовку еще на 10-15 минут или пока вы не почувствуете запах чеснока, разносящийся по кухне, а картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Дайте остыть в течение нескольких минут и сразу подавайте!

      Примечания

      • Добавление пищевой соды в кипящую воду — это совет, который я позаимствовал у Serious Eats.

      Вы сделали этот рецепт?

      Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR, я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

      Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.