Какое оборудование для кафе нужно – полный список и перечень – Блог Poster

Содержание

Какое оборудование нужно для кафе, список

Количество оборудования/посадочных мест
Горячий цех:Основной цех предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются ' мучные кондитерские изделия
Оборудование50100150200Ассортимент Атланта-Сервис
плита электрическая2234Заказать онлайн
сковорода (30л)11  Заказать онлайн
сковорода (70 л)  11Заказать онлайн
кипятильник на подставке h=5001111Заказать онлайн
шкаф жарочный 2-3 (секц)1111Заказать онлайн
котел пищеварочный 60 л11  Заказать онлайн
котел пищеварочный 100 л  1 Заказать онлайн
котел пищеварочный 160 л   1Заказать онлайн
конвекционная печь или пароконвектомат1111Заказать онлайн
жарочная поверхность1111Заказать онлайн
электроварка1122Оставить заявку на КП
мармит1111Заказать онлайн
фритюрница1111+1Заказать онлайн
мясорубка для вареных продуктов1111Заказать онлайн
овощерезка1111Заказать онлайн
слайсер  11Заказать онлайн
универсальная кухонная машина1111Заказать онлайн
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C1122Заказать онлайн
стол производственный I=12003345Заказать онлайн
ванна моечная 1/5301122Заказать онлайн
полка настенная2233Заказать онлайн
полка для досок2233Заказать онлайн
стеллаж11
1
1Заказать онлайн
Зонты вентиляционные4466Заказать онлайн
рукосушитель1111Заказать онлайн
Холодный цех:Предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.
Оборудование50100150200Ассортимент Атланта-Сервис
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C1111Заказать онлайн
стол-холодильник1111Заказать онлайн
стол охлаждаемый (саладетта)1111Заказать онлайн
овощерезка1111Заказать онлайн
слайсер1111Заказать онлайн
сыротерка1111Заказать онлайн
хлеборезка1111Заказать онлайн
универсальная кухонная машина  11Заказать онлайн
куттер  11Заказать онлайн
стол производственный I=12002345Заказать онлайн
ванна моечная 1/5301222Заказать онлайн
полка для досок1112Заказать онлайн
полка настенная2233Заказать онлайн
стеллаж1122Заказать онлайн
рукосушитель1111Заказать онлайн
Мясо-рыбный цех:

В этом цехе предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельно инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса.

Оборудование50100150200Ассортимент Атланта-Сервис
мясорубка (300 кг)1111Заказать онлайн
мясорубка (600 кг)  11Заказать онлайн
плита электрическаяесли нужноесли нужноесли нужноесли нужноЗаказать онлайн
куттер  если нужноесли нужноЗаказать онлайн
фаршемешалка  если нужноесли нужноЗаказать онлайн
мясорыхлитель 111Заказать онлайн
измельчитель сухарей 111Заказать онлайн
универсальная кухонная машин1111Заказать онлайн
рыбочистка 111Заказать онлайн
шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C (или 1200 л)1122Заказать онлайн
стол-холодильник1122Заказать онлайн
шоковая заморозка
если нужно
если нужноесли нужноесли нужноЗаказать онлайн

полка для досок

2222Заказать онлайн
колода разрубочная1111Заказать онлайн
стол производственный I=12003344Заказать онлайн
ванна моечная 1/53044

atlanta-service.ru

Какое оснащение следует приобрести для кухни и зала заведений общепита

Будущий хозяин любого предприятия общепита должен серьезно относиться к закупке оборудования для своего заведения.

Независимо от того технологическое это оснащение или мебель, владельцу предприятия должен быть уверенным, что оборудование качественное, функциональное и долго прослужит.

Предлагаем краткий обзор всего необходимого оснащения для предприятий общепита.

Тепловое оборудование

Для каждого повара не секрет, что тепловое оборудование на кухне общепита – самое главное оснащение. Ведь с его помощью они готовят весь ассортимент кулинарных стандартов и фирменных блюд.

Поэтому к выбору этого оборудования владельцы ресторанов и кафе подходят особенно тщательно и выбирают самые производительные и функциональные аппараты. К тепловому оборудованию относятся:

  • жарочная поверхность и жарочный шкаф;
  • электроплита и газовая плита;
  • пищевой котел и кипятильник;
  • фритюрница и чебуречница;
  • пончиковый аппарат, гриль для кур;
  • рисоварка, макароноварка, блинница;
  • тепловой стол для поддержания готовых блюд в теплом виде.

Эти аппараты рассчитаны как для приготовления конкретных заказов (картошки-фри, чебуреков, курицы-гриль), так и для самых различных кулинарных функций: подготовки продуктов, приготовления закусок, супов, десертов.

Особым статусом на кухне пользуется пароконвектомат. Это многофункциональный агрегат, способный заменить почти все тепловое кухонное оснащение.

С его помощью можно и жарить, и печь, и бланшировать, и готовить на пару, и выполнять другие кулинарные операции. И что особенно примечательно, в приготовленной таким аппаратом пище сохраняются все полезные свойства используемого продукта.

Пароконвектомат – оптимальный вариант и для столовой, и для ресторана. Он обеспечивает реальную экономию электроэнергии, времени, производственной площади. Использование всего одной камеры дает возможность не ограничивать фантазию повара и радовать посетителей разнообразием меню.

Холодильное оборудование

Существует холодильное оборудование разного типа: камера, ларь, витрина, шкаф. Холодильники для предприятий общественного питания работают с разными режимами температур и используются как для охлажденных продуктов, так и для замороженных.

Холодильные шкафы могут быть закрытого типа (для замораживания и хранения продуктов в подсобках) и холодильники- витрины со стеклянными дверями (для демонстрации охлажденных продуктов и блюд).

Холодильники могут быть разного объема, от 100 до 1400 литров. В подсобных помещениях общепита используются холодильные шкафы их нержавеющей стали, а в залах для посетителей камеры из оцинкованной стали, окрашенные в белый цвет.

Дверки холодильников различаются по устройству, они могут быть распашного типа и дверки-купе. В залах с ограниченным пространством предпочтительней использовать камеры с дверками-купе, это позволяет сэкономить полезную площадь пункта общепита.

Современные холодильные камеры снабжены электронным блоком регулировки температурного режима, а в дверцах есть нагреватель, предотвращающий из примерзание. Многие модели оснащены автодоводчиком, закрывающим дверку в случае неполного ее захлопывания.

Оборудование для бара

Что необходимо для обустройства бара? Прежде чем приступать к закупке барного оборудования, необходимо распланировать его расстановку в помещении, позаботиться о подводе электроэнергии и определиться с выбором стиля для интерьера. Когда эти этапы осуществлены, можно приступать к обустройству бара.

В первую очередь нужно выбрать барную стойку, она должна быть украшением зала и естественно вливаться в интерьер. Ее размер, дизайн и материал, из которого она изготовлена, будут целиком зависеть от размера финансового вложения в изюминку заведения. Стиль интерьера может быть разнообразным, от французской таверны до студенческого клуба по интересам.

При закупке барных столиков и табуретов следует тщательно подбирать материал, из которого они изготовлены. Для интерьера в этническом стиле подойдет дерево, а для стиля хай-тек – пластик и хромированный металл. Для удобства работы барменов нужны качественные шкафы, полочки, тумбочки. Технологическое оснащение бара включает основное барное оборудование и вспомогательное. К основному относятся:

  • кофемашины и кофеварки;
  • блендеры, соковыжималки, миксеры;
  • ледогенераторы, холодильники;
  • витрины, фризеры, салат-бары;
  • барные комбайны.

Вспомогательный инвентарь включает:

  • барную посуду – стаканы, бокалы, кружки, рюмки, фужеры, креманки;
  • барные термометры, емкости, контейнеры, мерную посуду, джиггеры, штопоры, фильтры, сито, ножи, дозаторы;
  • сервировочные предметы – чашки с блюдцами, графинчики, вазочки для десертных блюд, столовые сервизы, наборы для специй, подсвечники, пепельницы.

Для привлечения большого числа посетителей нужно позаботиться о приобретении развлекательного технического оснащения: караоке, телевизоров, танцпола, живой музыки, бильярда и прочих.

Мебель для ресторанов, кафе и столовых

Каждый предприниматель в сфере общественного питания, несомненно, хочет, чтобы именно его заведение пользовалось большой популярностью у посетителей. Поэтому он старается не только максимально разнообразить меню заведения, но и создать неповторимый уют, комфорт, красивый интерьер, чтобы клиенты снова и снова приходили сюда. Красивая стильная и комфортная мебель играет не последнюю роль в этом деле.

Мебель нужно подбирать в соответствии со стилем и идеей заведения. Для ресторанов с лаунж-зоной подойдут диванчики, кресла, невысокие столики. Для заведения гастрономического типа лучше выбрать мебель в классическом стиле, в спокойной пастельной цветовой гамме, для пунктов общепита типа бистро уместна пластиковая малогабаритная мебель, для большего оборота посетителей.

Мебель для заведений общепита должна быть максимально удобной и прочной, так как нагрузки, которые она должна выдержать, не соизмеримы с обычными бытовыми. Поэтому лучше выбирать столы и стулья с дополнительными элементами прочности, хорошо, если они будут выполнены из прочных древесных пород с гигиеничной, долговечной обивкой.

Помимо основной мебели в некоторых заведениях потребуются шкафы, тумбы, полки, подстолья, столешницы, диваны и кресла и другие предметы интерьера.

Системы автоматизации предприятий общепита

К современным системам автоматизации общепитовских заведений относится многофункциональный комплекс R-Кеереr, он предназначен для пользования в классических ресторанах и кафе, в развлекательных центрах, фастфудах.

Управлять и вести учет в заведениях общепита – дело непростое. С организацией строгого учета и минимизацией издержек предприятия справится программа R-Кеереr.

Программный комплекс связывает в единый центр работу сразу нескольких объектов предприятия, допуская при этом автономность работы. Использовать систему можно как в маленьких кафе, так и в крупных заведениях. Программа позволяет:

  • управлять сбытом готовых продуктов;
  • вести учет товара на складах;
  • контролировать рабочее время сотрудников;
  • решать многочисленные ежедневные проблемы заведения.

В результате установки R-Кеереr уже через месяц упорядочиваются все процессы:

  • учет и движение товаров;
  • принятие заказов от посетителей;
  • отправка задания на кухню;
  • комплексные меры, снижающие злоупотребления персонала.

Автоматизация и внедрение программного комплекса окупают себя через несколько месяцев упорядоченной работы заведения. За 20 лет использования на рынке общепита система R-Кеереr зарекомендовала себя как надежный комплекс с несколькими степенями защиты.

Другие системы автоматизации позволяют использовать сенсорные кассовые терминалы с принтером для печати чека для клиента, заказа для кухни, снабдить столики кнопкой вызова официанта, постоянным клиентам могут выдаваться пластиковые карты с правом на оплату или скидку.

Внедрение автоматизации дает возможность гибкого управления системой бонусов и скидок, планирования банкетов и корпоративов, персональной работы с посетителями, учета бронирования столиков.

Оборудование для фастфуда

Фастфуд – это перспективное, быстро развивающееся направление ресторанного дела. Число уличных кафе, ларьков, автолавок постоянно увеличивается. Разновидностью этого направления являются фуд-корты, зона бистро в развлекательных и торговых центрах.

Весьма популярны фастфуды, практикующие приготовление традиционных продуктов: картошки, пирожков, блинчиков, распространенных в наше время сандвичей, пиццы, бургеров. Имеют спрос у посетителей кафе с полноценными бизнес-ланчами.

Для успешного ведения бизнеса владелец заведения быстрого питания должен иметь качественное функциональное оснащение. К оборудованию фастфудов относятся:

  • мангал и гриль для курицы;
  • пончиковый аппарат и блинница;
  • тостер и аппарат для хот-догов;
  • фритюрница и электросковорода;
  • аппарат для шаурмы;
  • микроволновки и прессы для пиццы;
  • тепловая витрина (для подогрева продуктов).

Главное для предпринимателя, закупающего оснащение для фастфуда – разобраться в многообразных торговых предложениях российских и зарубежных производителей и выбрать поставщиков самого надежного оборудования, предоставляющих услуги по гарантийному обслуживанию и ремонту.

Тележки-шпильки для подносов позволяют много блюд за раз в обеденный зал.

Со специальным аппаратом вы сможете угостить своих гостей настоящим горячим шоколадом! Подробнее об этом оборудовании читайте здесь.

Барная ложка – отличный помощник в приготовлении коктейлей. О разновидностях этого аксессуара читайте по https://vkusologia.ru/posuda/barnyj/barnye-lozhki.html ссылке.  

Электромеханическое оборудование

Для полноценной и качественной работы заведения общепита необходимо оснастить кафе или ресторан большим спектром электромеханического оборудования. А это:

  • мясорубка, овощерезка, котлетный автомат, наполнитель колбасок;
  • картофеле- и рыбочистка, хлеборезка, сыротерка, ломтерезка;
  • миксер, кухонный комбайн, аппарат для взбивания, бликсер, куттер;
  • просеиватель для муки, тестомес, тестораскатка, тестоделитель, аппарат для пасты, универсальная кухонная машина.

Отдельно стоит описать кухонный комбайн – это универсальное сочетание почти всех кухонных агрегатов: миксера, мясорубки, блендера, тестомеса и других. Одним нажатием кнопки можно очистить несколько кг картофеля, нарезать множество овощей, замесить большое количество теста, пропустить несколько кг мясного фарша.

Кухонный комбайн поможет обслужить за короткое время большой поток посетителей, поэтому аппарат пользуется огромным спросом у владельцев фастфуда.

Прочее нейтральное оборудование

Кухонное оборудование из нержавейки пользуется огромным спросом у потребителей, так как отличается надежностью, прочностью, простотой в уходе и привлекательным дизайном. К нейтральному оборудованию общепита можно отнести:

  • вытяжку настенную с подсветкой и жироулавливающими фильтрами;
  • кухонные стеллажи для хранения инвентаря различного размера;
  • стол с полкой и бортиком для разделки продуктов с регулирующейся высотой борта и ножек;
  • моечные ванны – цельные и тройные, рукомойник для мытья посуды;
  • тележки сервировочные и грузовые, выполненные методом сварки с высокой прочностью и стойкостью;
  • шкафы из нержавеющей стали – ценный предмет для крупных предприятий общепита.

Нейтральное оснащение общепита из нержавеющей стали идеально в плане соблюдения санитарной гигиены, его легко дезинфицировать, оно не способствует распространению бактерий, такое оборудование функционально и создает удобство для работников общепитовской кухни.

vkusologia.ru

Профессиональное кухонное оборудование для кафе и ресторанов. Советы по выбору




Все мы любим вкусно покушать в уютных кафе и ресторанах. Но никто не задумывается как это все создается, огромное разнообразие вкусных блюд и напитков. Что там находится за “кулисами” кухни. Во всем этом обустройстве хорошей атмосферы большую роль (а может и главную играет профессиональное кухонное оборудование: грили, плиты, холодильники, вытяжки и много других “скучных” вещей, без которых не сварить ни кофе, ни каши.

Сегодня мы расскажем Вам о видах оборудования для “высокой” кухни, кафе и точек фастфуда. Как начинающему ресторатору правильно обустроить свою кухню и не ошибится в выборе и приоритетах кухонного оборудования для будущего бизнеса.

Требования и критерии выбора

Давайте разберем специфику профессионального оборудования и чем оно отличается от бытового.

Во-первых, профессиональная техника гораздо больше по размеру, чем бытовая. На кухне ресторана часто приходится жарить десять стейков одновременно или хранить пару десятков килограммов рыбы в морозильнике, согласитесь в домашних условиях такие объемы не нужны. Помимо габаритных размеров высока и производительность такой техники: это касается холодильных систем, тепловых, моющих и систем хранения. Производительный потенциал техники зависит напрямую от масштаба и концепции заведения. Например в суши-ресторане не обойтись без больших и вместительных холодильных шкафов.

Во-вторых, нужно правильно разместить оборудование на кухне. В крупных заведениях не всегда кухня занимает большую. площадь и не создает неудобств для параллельной работы нескольких поваров. Часто производители и продавцы профессионального оборудования стараются помочь владельцам и рестораторам предлагая удобные и эргономичные решения размещения оборудования которые легко комбинировать. Современные системы для ресторанной кухни многофункциональные. Они размещают на одном столе например, гриль, варочную и разделочную поверхности.

В-третьих, большое, сложное и дорогое оборудование должно быть надежным и долговечным. Очень важно выбрать производителя профессионального кухонного оборудования который предоставляет хорошую гарантию и имеет сервисный центр для его ремонта.

В-четвертых, на кухне должна царить чистота (сюда относится и барная зона). Все оборудование, системы приготовления и хранения должны быть изготовлены из легко очищаемых и удобных для санобработки материалов, а сами устройства должны располагаться так чтобы к ним был доступ со всех сторон.

В-пятых, оборудование должно быть безопасным в эксплуатации работниками кафе, и энергосберегающим, лишние затраты ни к чему.


Это интересно

Первым в мире рестораном историки считают заведение, открытое в Китае ни много ни мало в XIII веке. В Европе же ресторан появился в 1533 году в Париже и назывался «Тур д’Артан». Он отличался от местных таверен и кабаков не только качеством кухни, но и тем, что обслуживанию там уделялось особое внимание: столы были покрыты белыми скатертями, а официанты вежливо разговаривали с посетителями.

Какое оборудование необходимо купить

Видов техники и приспособлений для ресторанов, баров и кафе огромное количество. Их можно разделить на основные группы.


Тепловое оборудование

Тепловое оборудование самое необходимое для любого заведения: жарочные шкафы, грили, варочные поверхности, фритюрницы и т.д. Исходя из направления вашего заведения следует выбирать то или иное оборудование. Жарочные поверхности присутствует на любой кухне, а вот к примеру блинница нужна лишь для русской кухни, а коптильня для мясного ресторана и только.

Для небольшого кафе (30-50 человек) с направлением европейской кухни, достаточно приобрести:

Одно - или двухсекционный жарочный шкаф

Небольшую жарочную поверхность, с грилем или без

Плиту - электрическую, газовую или индукционную

Если кафе самообслуживания или готовой еды, то не обойтись без витрины


Холодильное оборудование

Холодильники и морозильники идут сразу же после теплового оборудования по важности на кухне . Без них невозможно представить работу общепита.  Охлаждать напитки, хранить полуфабрикаты и блюда неотъемлемая часть работы кухни. В большом баре необходим ледогенератор, а в суши-баре без морозильного ларя.

Список холодильной техники для кафе 30-50 человек:

Шкаф универсальный - холодильно-морозильный

Шкаф шоковой заморозки. Новинка на рынке профессионального оборудования. Он предназначен для быстрого охлаждения продуктов, для сохранения их гастрономических качеств.

Барная витрина

Охлаждаемый стол для салатов и приготовления пиццы.


Оборудование для замешивания и выпекания готового теста нужно в том случае если Вы открываете пиццерию и пирожковую, или повар в вашем заведении будет самостоятельно заниматься выпечкой хлеба и десертов.

Базовый список оборудования:

Тестомесильная машина

Профессиональный миксер

Конвекционная печь

Хлеборезка


Весовая техника

Любая кухня просто не может существовать без весов. Чем серьезнее и профессиональнее кухня тем точнее весы на ней должны быть. Например на молекулярной кухне точность весов достигает 0,1 грамма.

Базовый набор весов:

Складские весы - на прием товара, взвешивание продуктов, переучета продуктов и т.д.

Порционные весы.


Этот раздел в себя включает в основном куттеры, мясорубки, гомогенизаторы, сыротерки, машинки для формирования пасты, пилы для мяса и т.д.

Список оборудования:

Блендер

Миксер

Овощерезка

Мясорубка

Барный миксер


Посудомоечная техника

Посудомоечная машина необходимая вещь на кухне. Она позволит быстро перемыть большой объем посуды, она справится с сильно загрязненной посудой (сковорода) и обеспечит высокое качество очистки.

Даже в небольшой бар понадобится определенный набор техники, о ней мы уже говорили выше.

Список оборудования:

Кофемашина

Соковыжималка

Льдодробитель

СВЧ-печь


Нейтральное оборудование

Очень часто начинающие рестораторы забывать о дополнительном оборудовании. Оно предназначено для размещения и хранения посуды, оборудования санитарных зон, рабочего текстиля.

Самое необходимое нейтральное оборудование:

Вытяжка для кухни

Мойка и предмоечный стол

Сервировочная тележка

Шкаф-раздевалка

Стол разделочный

Дозаторы для мыла и рукосушители

Мусорные баки

Вот мы и завершили просчет самого необходимого оборудования для небольшого кафе или ресторана.  Тщательно выбирайте производителей и поставщиков оборудования чтобы обезопасить себя от ненужных поломок


Завершение

Существует множество организаций таких как “СП Контакт”. “Контакт”  занимаются оснащением профессионального оборудования для кафе, баров, ресторанов, столовых.

Нужно ли вам комплексное решение под ключ — от бизнес-плана до запуска ресторана — или приобретение каких-либо отдельных предметов техники и оборудования для профессиональных кухонь — вам всегда окажут нужную услугу. Менеджеры компании находят индивидуальный подход к каждому клиенту и стараются учесть все пожелания заказчика.

jv-kontakt.com

Открыть ресторан, кафе бизнес план, дизайн, проект, оборудование

Проект ресторана: строительство, ремонт, инженерный проект

Без перепланировки и стройки практически ни один ресторанный проект не обходится. И на этом этапе обязательно следует привлекать грамотного и опытного архитектора, но не дизайнера, а также проектную организацию, которая разрабатывает инженерно-технологический проект кухни в соответствии с желаемой производительностью планируемого предприятия общепита, а также с возможностями выбранного помещения.
В составе группы компаний «Алтэк» есть собственный проектный отдел, где работают профессиональные инженеры-технологи с опытом работы более 20 лет конкретно в сфере строительства и общепита. Именно поэтому мы можем гарантировать полную поддержку вашего ресторана – от проекта до открытия. Они помогут объективно оценить выбранное помещение, спланировать все цеха с точки зрения поточности действий (хранение продуктов, их обработка, заготовка ингредиентов, тепловая обработка, выдача готовых блюд, обработка грязной посуды и т.д.). Плюс, технологи отвечают за расстановку всего технологического оборудования, делают планы точек коммуникаций (подводы воды, подключения к энергоснабжению и прочее). Все проектные работы выполняются в соответствии с нормами, предъявляемыми к работе предприятий общественного питания, и оформляются в виде пакета проектной документации для вашего ресторана.

Наибольшего внимания требует инженерная часть. Она самая затратная и важная

По опыту работы нашей компании «Алтэк» на протяжении более 10 лет, мы знаем, что одна из самых распространенных ошибок, которую совершают начинающие предприниматели-рестораторы – это заложить 100-200 кв.м. на зал для гостей, а для кухни отвести 20-30 кв.м., причем разместить там и холодных, и горячий, и заготовочный, и моечный цеха. Действительно, искушение использовать по максимуму пространство для посадки гостей – велико. Но не нужно забывать, что поварам и персоналу кухни должно быть удобно работать, тогда они будут делать это эффективно, а значит лучше обслуживать ваших гостей.

Профессиональная кухня ресторана – это, прежде всего, рабочее место, и от его эргономики и оснащенности оборудованием во многом зависит успех заведения. Плюс ко всему, для кухни, где постоянно высокие температуры, пары, определенная влажность и интенсивная деятельность, особенно важно поддержание здорового микроклимата, а значит проект вентиляции для кухня – это must have.

Какое оборудование необходимо купить для кафе, ресторана

Видов профессиональной кухонной техники масса. Только на нашем сайте, в каталоге «Алтэк», вы найдете более 500 брендов отечественного и зарубежного оборудования для кафе. Опытные повара и рестораторы обычно четко знают, что, в каком количестве и какой марки им нужно, и часто обращаются к нам уже с конкретными запросами. Например, «купить пароконвектомат RATIONAL, UNOX» или «нужна овощерезка robot coupe cl50» или «по какой цене конвекционные / подовые печи» или «что можете предложить из достойных и надежных фритюрниц (расстоечных шкафов) по приемлемым ценам» и т.д. Новичкам-рестораторам при обустройстве кухни мы советуем, во-первых, советоваться с шеф-поваром (все таки он первый, кто заинтересован в качественном техническом оснащении ресторана), а во-вторых, обращаться к проверенным поставщикам профессионального кухонного оборудования.

«Алтэк» работает в ресторанной сфере уже более 10 лет. Мы знаем все ключевые заводы-производители, их продукцию, можем подобрать оптимальный комплект техники, инвентаря, посуды в рамках любого бюджета. Конечно, мы порекомендуем, на каких позициях можно сэкономить, а какое оборудование (плита, пароконвектомат, фритюрница, вакуумный упаковщик) – полностью оправдывает свою цену, что потребует определенных финансовых вложений. Наша главная мотивация – довольный клиент, который с нашей поддержкой успешно открывает свой ресторан или кафе, развивается, и спустя время получает возможность запустить новый объект или развиться в целую сеть, а значит, обращается к нам снова, чтобы спроектировать свое новое заведение и купить для него ресторанную технику.

Оборудование для кухни можно взять в лизинг

Итак, какое же оборудование потребуется для открытия кафе? Глобально все кухонные аппараты можно разделить по группам.

Тепловое оборудование

Все, что нужно для тепловой обработки и приготовления блюд: плиты, варочные и жарочные поверхности, грили, фритюрницы, пароконвектоматы, печи и т.д. Выбирать эти позиции следуют из меню заведения. Практически на каждом объекте установлена плита (электрическая с 2 или 4 конфорками или индукционная), а также жарочная поверхность. Понятно, что специфические аппараты, типа вафельница, блинница или пончиковый аппарат – те элементы, которые нужны для приготовления конкретного блюда, как гриль нужен в том случае, если у вас мясной ресторан, где жарят мясо на огне, углях или решетке.

Для небольшого кафе европейкой кухни на 30-50 посадок потребуется:

  • Плита (электрическая / газовая или индукционная)
  • Пароконвектомат на 6 уровней GN 1/1 или мини-версия с GN ½ (как RATIONAL XS)
  • Жарочная поверхность со сплошной поверхностью или рифленой, как у гриля
  • Тепловая витрина понадобится, если у вас предусмотрена выкладка блюд в зале. Это актуально для ресторанов самообслуживания, как, к примеру, Marketplace.

Холодильное оборудование

Без холодильников и морозильников – в общепите не обойтись. Продукты, заготовки, мясо, напитки – должны содержаться в соответствующих температурных режимах с учетом продуктового соседства. В суши-ресторане или мясном – обязательно нужен ларь морозильный. А в гастробаре всегда устанавливают льдогенератор для генерации льда для напитков.

Универсальный набор холодильных машин для кафе со средней вместимостью:

  • Шкаф низкотемпературный
  • Шкаф среднетемпературный
  • Аппарат шоковой заморозки (шокер или шок-фризер). Это новинка для рынка профессиональной кухонной технике, и многие считают ее излишеством, но приобретение шокера дает настолько много преимуществ, что вы оцените эту покупку моментально, начав использовать
  • Холодильные столы. Универсальны за счет того, что совмещают функцию холодильника и рабочей поверхности
  • Охлаждаемый стол для пиццы с витриной для топпингов-начинок. Если вы открываете итальянский ресторан с пастой и пиццей, типа Mama Roma.
  • Барная витрина

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

Если в ресторане вы планируете делать свою домашнюю выпечку – хинкали, пиццу, домашний хлеб, пирожки, сладкую сдобу, то обязательно покупайте тестомес (вымешивать тесто вручную в ресторанных объемах невозможно) и конвекционную печь.

Соответственно, базовый минимум для оснащения пекарского / кондитерского цеха при ресторане следующий:

  • Тестомес
  • Миксер
  • Печь конвекционная или хлебопекарная
  • Хлеборезка потребуется, если ресторан большой, например, при гостинице или с банкетным залом

Весовая техника

Мера и точность – основа основ. К примеру, для ресторана молекулярной кухни важен вес ингредиентов с точностью до 0,1 грамма. Для среднего ресторана нужны:
Весы складские напольные – проверять приход товара, рассчитывать продукты на смену;
Весы порционные настольные.

Электромеханическое оборудование для ресторана

По этому направлению все зависит от меню заведения. Если ресторан мясной и предполагает разделку мясных туш, то нужна ленточная плита. Если повар планирует готовить домашнюю пасту, то потребуется тестораскатка и паста-машина для формирования и нарезки пасты.

Для кафе с преимущественно европейскими блюдами классический набор выглядит так:

  • Овощерезка
  • Блендер
  • Куттер или многофункциональная кухонная машина с разными насадками-дисками
  • Мясорубка
  • Барный миксер

Посудомоечная техника

Даже если в ресторане есть посудомойка, то есть человек, который моет гастроемкости, посуду, инвентарь вручную, без стандартной фронтальной посудомоечной машины справиться будет сложно. Она экономит время, ресурсы (воду, моющие средства) и объективно справляется с загрязнениями лучше любой мойщицы. В идеале на объекте лучше установить еще и купольную посудомойку.

Барное оборудование

Даже если в заведении предполагается небольшая барная зона, со стойкой и минимальным оснащением, ее тоже нужно хорошо продумать и обзавестись следующей техникой:

  • Кофемашина
  • Кипятильник
  • Соковыжималка
  • Микроволновая СВЧ-печь
  • Под барную стойку можно установить фронтальную посудомойку, льдогенератор, холодильные столы.

Нейтральное оборудование

При закупке оснащения для ресторана, кафе многие не уделяют должного внимания таким важным элементам, как металлическая мебель и оборудование из нержавейки, которое, между тем, используется повсеместно – для хранения посуды и инвентаря, рабочей формы и т.д. Самое же необходимое из нейтрального оборудования – это:

  • Вытяжные зонты, которые устанавливаются над каждым тепловым элементом и в зоне посудомойки
  • Разделочные рабочие столы из нержавейки
  • Настенные полки
  • Столы с отверстием для отходов
  • Мусорные баки
  • Тележки-шпильки
  • Гардеробные шкафы для хранения личных вещей персонала ресторана

Группа компаний «Алтэк» обладает собственным производством нейтрального оборудования из нержавеющей стали. Мы изготавливаем весь спектр продукции из нержавейки, которая требуется для общепита. Производим «нейтралку» как стандартного размера, так и по индивидуальным габаритам.

Как сэкономить, открывая ресторан?

Проанализировав все этапы открытия кафе, ресторана, можно понять, что этот процесс требует существенных вложений сил, времени и финансов. Если хватает опыта и знаний, можно заниматься всем самостоятельно. Кроме того, есть вариант – купить франшизу ресторана, пиццерии, бара, суши и действовать пошагово по проверенной схеме. Другой путь – обратиться в проверенную компанию, которая оказывается весь спектр услуг по запуску общепита. Заказывая услуги в комплексе, «под ключ», можно существенно снизить затраты, получив, например, скидки на оборудование или даже технологический проект – в подарок, бесплатно при покупке всего комплекта кухонной техники у одного поставщика.

Группа компаний «Алтэк» более 10 лет занимается оснащением баров, кафе, столовых, гостиниц, ресторанов и гастробаров по всей России. В нашем портфолио – объекты разного уровня и масштаба – от фаст-фуда до фабрик-кухонь, а еще – целый штат высококлассных специалистов с многолетним опытом работы в отрасли: технологи-проектировщики, менеджеры по подбору кухонного оборудования, сервисные специалисты по установке и монтажу. Благодаря такому всестороннему подходу, мы можем предложить готовое решение – от консультирования и бизнес-плана до запуска ресторана. Наши менеджеры стараются найти индивидуальный подход к каждому, так что ваши пожелания и возможности всегда будут учтены. Кроме того, у нас есть масса дополнительных удобных сервисов: покупка оборудования в лизинг, рассрочки, система скидок, программы лояльности, автоматизация ресторанов, обучение для поваров, варианты франшиз кафе.

altekpro.ru

Какое нужно холодильное оборудование для кафе и ресторана? — Poster

В индустрии общественного питания крайне остро стоит вопрос хранения продуктовых запасов и готовой продукции, поэтому холодильное оборудование — незаменимый элемент на любой профессиональной кухне. Неважно, небольшое это кафе или ресторан на 500 квадратных метров.

Когда вы решаетесь на открытие своего первого заведения, вы обязательно столкнетесь с проблемой выбора оборудования и главной дилеммой — брать бывшее в употреблении или новое. И если вы, например, решитесь рассматривать бэушное, то что можно покупать спокойно, а с чем лучше не рисковать.

Сейчас на рынке холодильного оборудования огромный выбор различных решений от разных производителей, но большинство из них «заточены» под определенные потребности и условия эксплуатации.

Поэтому совсем необязательно выбирать самый дорогой бренд или покупать все такое же, как у вашего друга-ресторатора, особенно если у него совершенно другой формат заведения.

Так как с новым оборудованием проблем и вопросов обычно гораздо меньше и любой консультант в магазине с радостью подберет вам подходящую морозильную камеру или холодильный шкаф под ваш бюджет, мы решили больше внимания уделить выбору бэушного.

В данной статье речь пойдет о подержанном холодильном оборудовании для заведений общественного питания, его видах, ведущих производителях, тонкостях выбора и сервисного обслуживания. 

Условно для удобства подбора холодильное оборудование можно разделить на:

  • шкафы;
  • камеры;
  • столы;
  • витрины;
  • льдогенераторы;
  • аппараты шоковой заморозки.

Самый многочисленный, если можно так сказать про холодильники, вид — шкафы — разделяют еще на две категории:

  1. для хранения продуктов на кухне;

  2. для выкладки готовой продукции в зале.

Когда вы будете просматривать объявления о продаже, то заметите, что многие пишут «шкаф обычный», то есть с глухой дверью, как у обычных бытовых холодильников. Но также есть и шкафы с выдвижной дверью, как в шкафах-купе. Обязательно учитывайте это при покупке и планировании рабочего пространства на кухне.

Банальный случай: дверца для доступа к полкам может открыться неполностью или, наоборот, перегородит проход на кухне и будет постоянно парализовать работу.

Какие еще бывают холодильные шкафы

Все шкафы также разбиты по классам в зависимости от температурных режимов:

  • низкотемпературные;
  • среднетемпературные;
  • комбинированные;
  • шоковой заморозки.

Основной материал для производства — пищевая нержавеющая сталь — наверное, 90% холодильников, особенно среди бэушной техники, которую вы встретите, будет из этого материала.

И это вполне приемлемые изделия для большинства заведений. Однако есть еще более дорогие модели из алюминия, оцинкованной стали с полимерным покрытием и даже пластика. Многое зависит от того, где вы будете их использовать. В большинстве случаев нержавеющая сталь удовлетворит всем вашим требованиям. 

Для крупных заведений с большой кухней более рациональным решением будет покупка камеры. По температурным режимам она не отличается от шкафов.

Главное отличие — корпус, самый важный элемент холодильных и морозильных камер, который состоит из сэндвич-панелей. Это слой теплоизолирующего материала, пенополиуретана между двух листов металла — от его толщины напрямую зависит энергоэффективность камеры.

Помимо шкафов и камер, на профессиональной кухне пользуются спросом и холодильные и морозильные столы, ведь они позволяют экономить пространство кухни, совмещая в себе несколько ролей.

  • Рабочий — горизонтальный холодильник с рабочей поверхностью.
  • Стол для пиццы — стол с гранитной рабочей поверхностью со специальными полками и дополнительными элементами.
  • Саладетта — стол с гастроемкостью для готовых блюд и ингредиентов.

Столы тоже делятся по температурным режимам, как шкафы и камеры, но еще они различаются по габаритам, количеству дверей и ящиков.

Столы могут изготавливаться по индивидуальному заказу, поэтому далеко не каждый бэушный вариант подойдет вам по габаритам, или придется идти на компромисс с другим оборудованием.

Самый важный параметр при выборе витрин — размер и внешний вид, так как они всегда на виду и «работают» в зале. Для более быстрого и детального поиска все витрины условно можно разделить на две категории.

  • Настольные — чаще всего небольшого объема, устанавливаются на прилавок.
  • Универсальные — для демонстрационной выкладки свежего мяса, рыбы и прочей продукции; довольно редко используются в общепите, так как непрактичны из-за большого объема и отсутствия полок.
Универсальные витрины можно рассмотреть, если вы планируете открывать еще и магазин или просто попался очень выгодный вариант из бэушных.
  • Кондитерские — с большим количеством полок, предназначены для хранения различных кондитерских изделий.
  • Морозильные — с более низкой рабочей температурой.

К холодильному оборудованию относятся и льдогенераторы — крайне полезное устройство в ресторанах и кафе и незаменимое в барах.

Льдогенератор — это холодильная установка для производства и хранения больших объемов льда.

При выборе обязательно смотрите, что умеет тот или иной генератор льда, потому что кубики делают почти все, а вот гранулы — уже нет.

Также важно, сколько льда умеет хранить и производить генератор. А по форме обычно это:

  • кубики;
  • пирамиды;
  • цилиндры;
  • чешуя;
  • гранулы.

При выборе холодильного оборудования обращайте внимание не только на заявленные характеристики, но и на надежность производителя. По состоянию на 2018 год на рынке Украины и России представлены более 140 производителей более чем из 30 стран мира.

Наиболее популярные — Desmon, Polair, Bartscher, DGD, Mawi, Sagi, Zanussi, Tecnodom, Linde, Inter, Cold, Fagor, Hendi, Brema, Apach, Ugur.

По крайней мере с их ремонтом у вас будет меньше всего проблем, потому что сервисные центры в курсе, как с ними работать.

Конечно, при открытии заведения многие рестораторы стараются сэкономить, и оборудование — это как раз один из самых затратных пунктов. Поэтому стоит обратить внимание на рынок бэушного оборудования, где цены в среднем на 60% ниже, чем на аналогичные новые модели.

Но опять же, при покупке бэушного оборудования с рук у частных лиц есть риск купить «кота в мешке», и естественно, никто их них не даст вам даже временную гарантию, максимум неделю на проверку.

Тем не менее иногда можно получить очень выгодный и лакомый вариант за небольшие деньги, поэтому этот способ не лишен смысла, особенно если выкупать технику у знакомых.

Более рациональным решением является покупка холодильного оборудования у специализированных компаний. Огромный плюс таких компаний — гарантия и собственный сервисный центр. И обязательно обращайте внимание на их репутацию и время присутствия на рынке. Можно еще пообщаться с тем, кто уже покупал у них оборудование. Подходите к этому процессу так же ответственно, как и к покупке новой техники.

Подробнее про выбор всего оборудования для первого заведения можно прочитать в нашей отдельной статье — «Готовимся к открытию. Какое оборудование нужно для кафе и ресторанов».

joinposter.com

10 советов как покупать оборудование для ресторана

Приобретение технологического оборудования для ресторана связано с серьёзными финансовыми вложениями, поэтому необходимо учесть все нюансы, чтобы затраты точно окупились, а прибыль не заставила себя ждать. Несколько советов будут полезны предпринимателям, которые планируют оснастить кухни своих заведений современной техникой.


  1. Всегда покупайте только профессиональное оборудование для ресторана. Промышленные печи и пароконвектоматы удобнее чистить, они долговечнее, чем бытовая техника для дома, и легче выдерживают значительные нагрузки. Кроме того, все проверяющие органы предъявляют к оснащению коммерческой кухни установленные законодательством требования.
  2. Оснащайте ресторан исключительно новым оборудованием. Низкая цена – огромное искушение, однако если вы согласитесь купить бывшую в употреблении технику для ресторана, то, скорее всего, пожалеете впоследствии. Аппараты б/у ненадёжны, то и дело выходят из строя, ремонт стоит недёшево, изношенные детали требуют покупки новых, запчасти обходятся дорого. С новой техникой не возникнет подобных проблем, она поступает на коммерческую кухню в идеальном состоянии, к тому же на неё распространяется заводская гарантия.
  3. Сопоставляйте цену с качеством. Стоимость не должна быть определяющим фактором при выборе нового ресторанного оборудования. Различие материалов и технологий у разных производителей отражается на эксплуатационных характеристиках техники. В конечном итоге производительность, надёжность и долговечность важнее, чем первоначальные траты на покупку печей и холодильников. Постарайтесь сделать оптимальный выбор для вашего ресторана, оснастить его оборудованием, которое без ущерба для бюджета удовлетворит насущные потребности предприятия.
  4. Не тратьте лишнего. Для любых ваших нововведений, требующих денежных вливаний, установите лимит и никогда не выходите за пределы бюджета. Если вы начнёте тратить больше, чем можете себе позволить, это лишь повредит вашему успеху в то время, когда вам надо развиваться.
  5. Проводите аналитическую работу. Тщательным образом изучите оборудование, которое планируете купить, убедитесь в том, что его возможности соответствуют требованиям вашего бизнеса. Обращайте внимание на устройства, способные выполнять множество различных функций. Вы имеете шанс неплохо сэкономить, если приобретёте для кухни универсальные приборы, например, пароконвектоматы, которые готовят несколько совершенно разных блюд одновременно.
  6. Внимательно изучите технические характеристики. Выясните, какой требуется источник питания, каковы потребляемая мощность и способ подключения техники. Затем сравните эту информацию с тем, что вы имеете в помещении кухни. Довольно нелепо чувствует себя предприниматель, который заказал для ресторана газовую плиту, а затем обнаружил, что здание вовсе не снабжается газом.
  7. Сделайте замеры, чтобы оценить доступное пространство. В первую очередь необходимо точно знать параметры дверного проёма. Если выяснилось, что оборудование не проходит в двери, поищите другую модель. Холодильные шкафы, охлаждаемые столы, льдогенераторы нуждаются в дополнительном пространстве ~5-10 см от стены сзади и по бокам для обеспечения нормальной вентиляции. Предварительно разработанный план кухни, вычерченный в масштабе, помогает чётко представить и высчитать, какая именно техника войдёт в помещение и как её там расположить.
  8. Подумайте об окружающей среде. Устройства с логотипом Energy Star немного дороже, чем аналогичные модели, не отмеченные значком международного стандарта энергоэффективности, однако разница впоследствии окупается благодаря экономии на электроэнергии.
  9. Обратите внимание на гарантию. Важная информация, которая поможет вам сделать выбор, когда вы колеблетесь между двумя брендами, – условия гарантии, на что она распространяется и как долго действует. Предложения могут различаться настолько, что вы с лёгкостью примете решение. Не забудьте после того, как вы сделаете покупку, проследить за правильностью заполнения гарантийного талона, чтобы в случае необходимости воспользоваться гарантией.
  10. Внимательно осмотрите оборудование при получении. После того как покупка оплачена и доставлена, не спешите расписываться в её получении. Проверьте технику, убедитесь, нет ли на ней каких-нибудь механических повреждений, вмятин, сколов. Ваша подпись в документах, подтверждающих доставку оборудования, означает также, что товар прибыл в исправном состоянии либо что вы согласны принять его с имеющимися дефектами. При пересылке с участием транспортной компании предварительно убедитесь, что груз будет застрахован.

Постарайтесь укомплектовать вашу кухню наилучшим образом, чтобы повара и официанты почувствовали вашу заинтересованность и заботу. Когда персонал обеспечен всем необходимым, заведение работает эффективно, и дела идут в гору.

Кухонное оборудование для ресторана

restoran-service.ru

Перечень необходимой посуды и инвентаря для вашего ресторана, кафе, бара

Перечень необходимой посуды и инвентаря для вашего ресторана, кафе, бара

Для того, чтобы оснастить свое заведение всей необходимой посудой и инвентарем, надо провести нехитрые расчеты исходя из числа посадочных мест и меню вашего заведения, а также количества работников кухни и того, как часто вы будете пользоваться теми или иными емкостями и различным инвентарем.

Если Вы озадачились этим вопросом, но нет времени на все нехитрые подсчеты, то мы можем Вам помочь:

Оставьте заявку на подбор посуды и инвентаря

Либо... Всю необходимую информацию для расчетов вы можете найти, ознакомившись с данной статьей.

Мы предлагаем приблизительный перечень посуды для ресторана с указанием коэффициента, на который потребуется умножить количество посадочных мест для получения необходимого числа каждой позиции. Этот коэффициент может быть уменьшен в случае приобретения посуды наименее подверженной ущербу, например фарфор «Rak Porcelain», который имеет длительную гарантию на появление сколов и царапин. RAK Porcelain – всемирно известная марка посуды, изготавливаемая в Арабских Эмиратах.  Предприятие по производству столовых фарфоровых изделий было основано Шейхом Саудом и начало работать в 2005 году. Общая площадь предприятия – 60 000 кв. м. Оно оснащено самым современным оборудованием на сегодняшний день в мире

При специализации на банкетных мероприятиях коэффициенты могут существенно увеличиваться, так как возрастает вероятность нанесения ущерба посуде.

Расчет фарфоровой посуды 

Если ваш ресторан  работает в сервировке, то вам обязательно необходима сервировочная тарелка, она же и основная рабочая, в которой будут подаваться горячие блюда (27-30 см). Покупка данной позиции производится с коэффициентом К2, по количеству ваших посадочных мест. Также, если вы проводите различные банкеты, торжества и бизнес ланчи, то следовательно посадка в вашем зале будет полной.  Тогда вам понадобится несколько основных рабочих позиций, например подойдут тарелки диаметром 25, 21, 16 см. А также не стоит забывать о чайных чашках и салатниках, как правило, последние приобретаются объемом 220 мл. Все это необходимо закупать из расчета коэффициента в К 1,4 по количеству посадочных мест.

Это не большой коэффициент для посудного фонда, но обращаем Ваше внимание, что данный расчёт ведётся на основании качества брендов. К примеру, арабская фабрика Rak Porcelain производит посуду для ресторанов повышенной прочности, и подкрепляет её пятилетней гарантией на скол края! Для недорогой посуды (китайского, польского производства) рестораторы, как правило закладывают К3-4 (из-за большой вероятности боя и сколов). На практике выходит, что всё же выгоднее изначально закупать качественную посуду с более высокой стоимостью и гарантией, чем принимать решение в пользу дешёвых производителей.

Помимо основных выше перечисленных тарелок и салатников, нельзя забывать о вспомогательных элементах. Например классическая чашка для эспрессо рассчитывается с примерным коэффициентом К 0,3. Обусловлено это тем, что на практике не бывает одновременного заказа кофе при полной загруженности ресторана. Тоже касается и аксессуаров - чайников, молочников, соусников… Солонки, перечницы, вазочки и сахарницы заказываются по количеству столов с небольшим запасом – К 1,2.

Но, все это необходимо соотнести с меню заведения. Если, к примеру, в меню планируется подача двух разных стейков на различных формах тарелки, соотношение этих тарелок рассчитывается в пропорциях между этими блюдами. Так же, если в меню присутствуют рыбные блюда, то рекомендуется приобрести овальные блюда 28-33 см. с небольшим коэффициентом K 0,4-0,6. 

Расчет столовых приборов

Здесь всё намного проще. Как правило, столовые приборы: столовые ножи, столовые вилки и столовые ложки рассчитываются в соответствии с количествами «рабочих» позиций в фарфоре соответствующего целевого назначения. Рыбные, стейковые и кофейные столовые приборы необходимы в соответствии с меню.

Примерный список необходимых приборов со средним коэффициентом:

Ложки

  • чайная – 5
  • закусочная – 2
  • столовая – 0,25
  • кофейная – 2
  • бульонная – 2

Вилки

  • закусочная – 3
  • обеденная – 2
  • салатная – 0,5
  • коктейльная – 1,5

Ножи

  • обеденный –2
  • закусочный – 2
  • для масла – 2
  • для стейка – 0,5
  • для рыбы – 0,5

 

Барное стекло

В этом вопросе так же необходимо чётко учитывать карту меню. В данном случае «рабочими» позициями являются стаканы для воды 300мл. (хайболы) и винные фужеры. Эти позиции закупаются с примерным коэффициентом К 1,3-1,5. Фужеры для шампанского, коньяка и стаканы для виски рассчитываются с учётом винной карты и публикой заведения. Харикейны, фужеры для айриш кофе и прочие позиции приобретаются в небольших количествах. С различными видами барного стекла вам поможет разобраться наша статья.

Бокалы

  • для сока – 1,5
  • для воды – 2,8
  • для напитка – 1,5
  • для игристых вин – 1,4
  • для вин в ассортименте – 1,4
  • Набор для специй 0,4

 

Инвентарь и утварь для кухни

Это инструменты для приготовления пищи, такие как лопатки, половники, мерные ложки, длинные и короткие щипцы, доски разделочные  и многое другое. Покупайте то количество, которое  необходимо для приготовления питания,  а также не пренебрегайте мерами безопасности.

Чтобы сократить время покупок необходимо составить список тех инструментов, которые будут использоваться каждый день. В этот перечень входят такие предметы  как: чашки и тарелки, кастрюли и сковородки, различные виды ложек и вилок, шумовки, половники

Кастрюли и сковороды:  Эта кухонная утварь используется больше всего. Если вы хотите получить качественный продукт, надежный и долговечный, который позволит экономить время приготовления пищи и электроэнергию, то обратите внимание на ТМ «Gerus». Кастрюли GERUS изготавливаются из хромоникелевой стали 18/10. Кастрюли толстостенные с многослойным дном, типа сэндвич (сталь-алюминий-сталь), что позволяет равномерно распределять температуру по всей площади дна при нагревании. Продукцию этого бренда можно использовать на всех видах плит и в тоже время, изделия не имеют высокую стоимость. В зависимости от количества посадочных мест в ресторане подбирайте размеры кастрюль и сковородок.  Помимо стандартной наплитной посуды не забудьте купить  формы для выпечки, гастроемкости, сотейники, ковши, раздаточные ложки, и другие кухонные принадлежности, которые являются необходимостью для кухни.

Есть и стандартный набор предметов, который должна иметь кухня предприятия сферы обслуживания, в него входят:

  • кастрюли;
  • сковородки;
  • сотейники;
  • разделочные доски;
  • ножи;
  • щипцы
  • половники;
  • лопатки, венчики;
  • гастроемкости;
  • контейнеры и прочее.

Не стоит забывать, что ножи бывают совершенно разные, и приобретать необходимо полный список его разновидностей. Поварские ножи на кухне ресторана бывают следующих видов:

  • Поварские ножи для тонкой нарезки;
  • Ножи для нарезки;
  • Ножи для томатов;
  • Ножи для чистки овощей и фруктов;
  • Ножи для чистки и резки;
  • Ножи для стейка;
  • Обвалочные ножи;
  • Ножи для филе.

Рекомендуем обратить внимание на японскую торговую марку "Atlantic Chef". Профессиональные кухонные ножи "Atlantic Chef" изготавливаются на территории Тайваня под строгим техническим надзором японской компании. Производятся из высокоуглеродистой кованной немецкой стали , что позволяет ножам долго сохранять остроту режущей кромки лезвия. Для правки лезвия рекомендуются мусаты, специально производимые для данной марки стали фирмой в Германии. Все изделия сертифицированы по стандартам NSF.

Если в вашем меню присуствует большое количество десертов, то рекомендуем почитать статью о точ, что необходимо кондитеру для работы.

Если вы планируете открывать бар при вашем заведении, то ознакомьтесь с видами барного инвентаря.

В статье представлен не полный список необходимого инвентаря и посуды. В список могут быть добавлены отдельные позиции различной посуды, в зависимости от тематики вашего заведения и оригинальности подаваемого меню. Вся посуда и инвентарь в первую очередь должны обладать высококачественными характеристиками, так как от этого зависит качество работы поваров и степень удовлетворения ваших гостей. Все необходимое должно иметься в полном объёме и иметь запас на случай форс-мажорных ситуаций.

Подобрать наиболее подходящую для для Вас посуду и проконсультировать Вам помогут наши менеджеры. Звоните по телефонам 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 218-10-64, 8-913-945-42-59 и по электронной почте [email protected]

atlanta-service.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о