Какие требования к цеху по производству пельменей: Какие требования к цеху по производству пельменей. Изготовление пельменей как бизнес. Маркетинговый план и каналы сбыта готовой продукции

Содержание

Оборудование для производства пельменей

 

Традиционное славянское блюдо – пельмени – стало все чаще появляться на столах россиян. Главная причина этому кроется в активном развитии рынка полуфабрикатов.

 

Данная продукция не имеет колебаний сезонного спроса, поэтому является популярной круглый год. Успех производственного процесса состоит из многих факторов, среди которых ключевые:


•    надежное оборудование для производства пельменей;
•    квалифицированный персонал;
•    высококачественное сырье;
•    серьезный маркетинговый анализ рынков сбыта;
•    реклама для привлечения потребителей.

 

Оборудование, необходимое для изготовления пельменей

 


•    установки для предварительной обработки: разморозки сырья, обвалки, перемалывания, смешивания;
•    технологические установки: для формовки изделий, раскатывания теста, термообработки, заморозки, транспортирные системы подачи;
•    установки для упаковывания: дозирующие, упаковывающие агрегаты, укладчики товара в транспортную упаковку;

•    погрузочно-разгрузочное и транспортирующее оборудование: внутреннее и наружное;
•    приборы для контроля и маркирования изделий: весы, штрих-кодовые считыватели, печатающие устройства, этикетирующие аппараты, маркираторы;
•    оснащение для сохранности продукции – низкотемпературные холодильники.


Цена на оборудование для производства пельменей зависит от торговой марки и технических особенностей конкретной модели.


Первым делом необходимо грамотно подойти к подбору установок для изготовления полуфабрикатов, чтобы готовая продукция полностью продавалась. На различных производствах, от малых до средних, используются пельменные установки с продуктивностью от 100 до 300 кг/час, в то время как передовые технологии позволяют увеличить производительность пельменей в несколько раз. Основной критерий грамотного выбора – способность обеспечить полную реализацию продукции.


Для готовки фарша требуется мясорубка и прибор для его смешивания. Главное требование к мясорубке заключается в качественной заточке ножей, обеспечивающей однородность перекрученного фарша.

 


Тестомес должен обладать достаточной мощностью для замешивания крутого теста. Установка должна обеспечивать предварительное просеивание муки и тщательное соединение ее с другими компонентами, предусмотренными рецептурой.

 


Оборудование, необходимое для производства пельменей включает аппараты для формовки, которые представляют собой наиболее ответственное звено во всем техпроцессе. В их состав входят система подачи теста, начинки и формирующая система. В установках каждый из данных механизмов должен иметь регулируемую частотную скорость, чтобы соблюдалась согласованность всех операций. На современных аппаратах можно выбрать любую форму для пельменей.

 

 

Если владелец в дальнейшем планирует расширять объемы выпуска или ассортимент продаваемой продукции, то следует учесть, что оборудование будет иметь цену, завышенную из-за дополнительных функций. Современный рынок предлагает вспомогательные установки, с помощью которых изготовляются хенкали, лапша, пицца, вареники, пирожки. Это оснащение позволяет существенно обновить ассортимент.


Для сохранности и заморозки полуфабрикатов применяются холодильные камеры, которые вмещают объем до 20м3. Процесс замораживания продукции длится около 60 мин. Существуют холодильные тоннели, заморозка в которых осуществляется с помощью спиральной ленты на протяжении 25 мин.

 


После заморозки продукция отправляется на галтование. Данная система предусмотрена в конструкции холодильного оборудования, что позволяет приводить продукцию в товарный вид. В процессе галтования полуфабрикаты разлепляются, очищаются от примесей. Под галтовочным барабаном находится приемный бокс, в который собираются отходы, оттуда мука направляется в тесто, а крошки – в колбасные изделия.

 

Упаковка для пельменей и требования к производственному цеху

 

 

 

 

Такой вариант фасовки отличается привлекательностью для потребителя, поскольку тот может визуально оценить качество продукции. Помимо этого, пакеты имеют достаточную для транспортирования прочность. Готовые расфасованные изделия направляются в холодильники. Для длительного хранения полуфабрикатов применяются холодильные камеры, функционирующие в диапазоне температур: −50…+50 ºС.

 

Сегодня рынок предоставляет огромный выбор различного оборудования для изготовления пельменей, цена во многом обусловлена именитостью производителя. Дешевым оборудованием считается китайское, но целесообразнее отдать предпочтение качественному российскому или итальянскому оборудованию.


Для выполнения полного цикла производственного процесса следует соблюдать основные нормы, предусматривающие подбор необходимого помещения, пригодное для размещения пищевого цеха, с коммуникациями, отвечающими санитарным нормам.

 

В помещении должно быть электричество с достаточной мощностью, постоянная подача воды и канализация. Также необходим склад для хранения изготовленной продукции и ингредиентов.

Производство пельменей как бизнес

Производство пельменей сегодня весьма неплохой и рентабельный бизнес. Это связано с тем, что пельмени и вареники – продукт, постоянно пользующийся спросом в нашей стране. При правильном ведении дел, бизнес на производстве пельменей окупается не более, чем за год. Для организации пельменного бизнеса требуются относительно небольшие капиталовложения. При условии выпуска качественной продукции и грамотного маркетинга выпускаемая пельменная продукция быстро найдет свою нишу на рынке.

Популярность пельменей обусловлена двумя факторами:

  • Пельмени – продукт быстрого приготовления, поэтому они весьма популярны среди студентов, холостяков, лиц, не любящих или не имеющих время готовить.
  • Пельмени – это вкусная и питательная традиционная российская еда.

Как открыть бизнес по производству пельменей

Прежде, чем открывать бизнес по производству пельменей, необходимо проанализировать состояние рынка, рассмотреть возможные пути сбыта, подумать над тем, под каким брендом будет выпускаться ваша продукция, какого типа – ручной или машинной лепки. Весьма важно придумать яркое, запоминающееся название каждому виду выпускаемой продукции и разработать оригинальную упаковку.
После того, как анализ рынка сделан и принято решение об открытии бизнеса, необходимо:

  • Составить бизнес-план
  • Подобрать помещение для производства пельменей
  • Произвести юридическую регистрацию будущего бизнеса (открыть ООО, зарегистрировать ИП)
  • Составить проект цеха по выпуску пельменей и согласовать его с контролирующими органами
  • Закупить необходимое оборудование. Произвести его монтаж и наладку.
  • Нанять обслуживающий персонал
  • Разработать рецептуру производства пельменей
  • Решить вопросы поставки ингредиентов и сырья (муки, мяса, яиц и других), необходимых для выпуска высококачественной продукции
  • Получить разрешение Роспотребнадзора и других контролирующих органов на выпуск пельменей
  • Провести рекламную компанию выпускаемой продукции, найти рынок сбыта

Требования к помещению по выпуску пельменей

Помещение для организации цеха по производству пельменей должно иметь площадь около 50м2. Подойдет практически любое помещение, оборудованное вентиляцией, канализацией и проточным водопроводом. Оно должно удовлетворять санитарным требованиям к помещениям по производству пищевых продуктов.
Помещение должно быть разделено на складскую и производственную зоны. На складской зоне будут храниться сырье и ингредиенты, а в производственной зоне располагается технологическое оборудование по выпуску пельменей.
Весьма желательно также выделить административное помещение и бытовое помещение для работников, но это не всегда возможно.

Регистрация бизнеса по открытию пельменей

Регистрацию бизнеса по открытию пельменей лучше доверить специалистам, обратившись в юридическую фирму, оказывающую услуги подобного рода.

Составление проекта цеха

Составить проект цеха по производству пельменей можно в проектном бюро. Проект должен быть согласован с Пожарной инспекцией, органами Роспотребнадзора, отделом архитектуры и градостроительства.

Необходимое оборудование

Для производства пельменей необходимо следующее оборудование:

  • Мясорубка, тестомес, просеиватель муки, тестораскаточная машина
  • Электрическая плита, холодильные установки для хранения сырья и готовых полуфабрикатов
  • Морозильная камера быстрой заморозки, ковейер
  • Агрегат для формовки пельменей (при производстве пельменей машинной лепки)
  • Комплект поддонов, фасовочно-упаковочные автоматы

Наиболее качественные пельмени выпускаются на оборудовании европейских производителей. Но оно дорого стоит и дольше всего окупается. Последнее время неплохо зарекомендовали себя китайские линии по выпуску пельменей. Они дешевле, но выпускают пельмени довольно приличного качества.

Персонал

Для стандартного цеха по производству пельменей необходим следующий персонал:

  • Директор (при ООО).
  • Технолог (К подбору технолога необходимо подойти тщательно. Ведь именно он будет составлять рецептуру выпускаемой продукции).
  • Старший смены
  • Рабочие (8 чел.).
  • Начальник отдела сбыта, кладовщик.
  • Грузчики (2-4 чел.).
  • Водитель, бухгалтер (возможен аутсорсинг)

Уделяйте особое внимание качеству выпускаемой продукции, проведите рекламную компанию, и вы обязательно найдете своего клиента.
Успехов в бизнесе!

Цех по производству пельменей и вареников- технологический цикл

Пельмени и вареники –это любимое всеми нами с детства блюдо, очень питательное и полноценное по своему составу.

В домашних условиях лепка пельменей и вареников – это очень трудоёмкий и длительный процесс. Именно поэтому эти полуфабрикаты всегда были лидерами продаж.

У них невысокая себестоимость в сравнении с рыночной ценой , следовательно высокая рентабельность производства. Необходимо будет только поработать над рецептурой, поэксперементировать   с соотношением ингредиентов и создать свой оригинальный продукт , который найдет своего покупателя. А с подбором оборудования и его пуско-наладкой мы Вам поможем.

Технологическая схема производства пельменей и вареников:

— Подготовка сырья

— Измельчение сырья

— Приготовление начинки (замешивание ингредиентов вручную или с помощью фаршемесильной машины)

— Замешивание теста

— Формовка полуфабрикатов

-Замораживание

-Фасовка готовых полуфабрикатов

-Экспедиция (можно пропустить этот пункт)

Комплект оборудования для производства замороженных пельменей и вареников:

-Шкафы или камеры холодильные для хранения сырья

-Столы разделочные

-Ванны моечные

-Колода для рубки мяса

— Весы для приемки сырья и взвешивания ингредиентов

-Мукопросеиватель

— Картофелечистка (если в ассортименте присутствуют вареники с картофелем)

-Мясорубка

-Фаршемес

-Тестомес

-Пельменный аппарат

— Шкаф для заморозки полуфабрикатов

-Весы фасовочные

-Запайщик пакетов

-Шкаф или камера морозильная для хранения готовой продукции

Выбор помещения.

Выбор производственного помещения также немаловажный вопрос которому стоит уделить большое внимание. Помещение для мини-цеха по производству замороженных полуфабрикатов из теста выбирается в зависимости от запланированных объемов производства, ассортимента выпускаемой продукции, требований, согласно паспортов устанавливаемого оборудования, а также предъявляемых СЭС . Минимальная площадь – 50 м². Если приобретается производственная линия средней мощности, необходимо помещения с площадью около 300 м².

Также необходимо учесть, что оборудование работает от электросети напряжением 380 В!

Данный комплект основного и вспомогательного обордования вы сможете преобрести в Центре оборудования Альта .

Технологи, инженеры и сервисные специалисты помогут подобоать комплект оборудования для консервирования овощей требуемой производительности в зависимости от пожеланий заказчика, площади цеха и мощности .

 

 

Пельменные цеха из металлоконструкций под ключ

Возведение производственных цехов неразрывно связано с определенными условностями, главное из которых – это использование в производственном процессе технологического оборудования. Это определяет некоторые особенности, которые непременно должны учитываться при строительстве таких объектов, как пельменный цех.

Пельменный цех — это помещение для изготовления пельменей или иных полуфабрикатов из мясного фарша и теста. Оборудование в пельменном цеху устанавливается в зависимости от используемого мяса: охлажденного или замороженного.

Особенности цеха

При использовании замороженного мяса в пельменный цех устанавливается следующее оборудование:

  • холодильники для замороженного мяса
  • разделочные пилы для мяса
  • ванны для разморозки
  • мясорубка для изготовления фарша
  • фаршемешалка

Для приготовления пельменей из охлажденного мяса используется:

  • стол из стали для разделки мяса
  • мясорубка
  • фаршемешалка
  • холодильник для хранения готового фарша

Проконсультируйтесь с опытным специалистом по телефону
+7(484)39-5-02-00
Принимаем звонки по будням с 9:00 до 20:00

Для приготовления теста нужны:

  • мукопросеиватель для отделения примесей
  • тестомесильный аппарат для замешивания теста

После того как фарш и тесто приготовлены, из них нужно приготовить пельмени, а также расфасовать их и подготовить к продаже. Для этого понадобится следующее оборудование:

  • аппарат для приготовления пельменей
  • аппарат для упаковки
  • морозилки для хранения продукции

Всё необходимое технологическое оборудование для производства пельменей требуется оптимально разместить в производственном цеху. При этом следует соблюдать технические требования при строительстве здания под производственный цех для изготовления полуфабрикатных пельменей. Как найти баланс между эффективным качеством и оптимальной ценой? Ответ есть – это современная строительная технология по возведению зданий из легких металлических конструкций.

Строительство быстровозводимых зданий для цеха

Преимущества использования технологии быстровозводимых зданий из металлоконструкций при строительстве пельменных цехов

  • сжатые сроки строительства
  • высокая механическая прочность конструкции здания
  • малая металлоемкость каркаса
  • невысокая стоимость материалов.
  • возможность строительства в любых условиях
  • пожароустойчивость

Этапы строительства пельменных цехов

Компания «СтройЭталон» при реализации клиентских проектов использует комплексный подход. На каждом этапе строительства производится строгий контроль качества и полное согласование с разработанным проектом.

Строительство пельменного цеха происходит в несколько этапов:

  • изготовление проекта по заданию заказчика
  • изготовление комплектующих
  • сооружение фундамента
  • доставка металлоконструкций на место строительства
  • установка металлоконструкций и строительство здания
  • размещение оборудования во внутренних помещениях цеха
  • сдача объекта в эксплуатацию

Дополнительная экономия

Строительство пельменных цехов по быстровозводимой технологии уже предполагает бюджетный вариант. Компания «СтройЭталон» дает возможность каждому клиенту дополнительно сэкономить средства, оптимизировав расходы. Для этого необходимо воспользоваться специальной услугой Оптимизация расходов.

 

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ?


ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Напишите ваше имя и номер телефона, и мы вам перезвоним!

Проконсультируйтесь с опытным специалистом по телефону
+7(484)39-5-02-00
Принимаем звонки по будням с 9:00 до 20:00

2.4.2 Требования к сырью для производства пельменей. Технология переработки мясного сырья в ООО КМП «Мясная сказка» г. Тюмени

Похожие главы из других работ:

Завод по производству газосиликатных стеновых блоков

2. Требования к сырью

В качестве вяжущего используется строительная известь воздушного твердения, отвечающая требованиям ГОСТ 9179-77 (1989). Влажность гидратной извести не должна быть более 5%…

Особенности технологии производства хозяйственного мыла

Требования к сырью и вспомогательным материалам

Для производства хозяйственного мыла I и II группы используют: — жирные кислоты технического саломаса…

Проект предприятия по производству жестяной тары

3.1.3 Основные требования к сырью

Настоящая технологический процесс регламентирует режим изготовления сборных круглых банок и крышек для консервов из белой листовой жести марок ЭЖК, ЭЖК-Д, ГЖК, ГОСТ 13345-85, лакированной по ОСТ 10-138-88 и литографированной по ТУ 15-03-10-06-30-93…

Проект участка цеха по производству товаров бытового и технического назначения методом литья под давлением на ОАО «БЗЗД» мощность 400 тонн в год

3.1.2 Требования к исходному сырью

Для получения качественных изделий сырьё должно отвечать следующим требованиям: содержание влаги — не более 1%; содержание вторичного сырья — не более 20%; размер гранул должен быть не более 4 мм в диаметре; содержание посторонних включений…

Проект цеха по производству древесноволокнистых плит мощностью 140 тонн в сутки с расчетом отделения стадии проклейки

1.1.3.2 Требования к сырью и особенности его подготовки

При производстве древесноволокнистых плит сухим способом применяют древесину различных пород, причем в отличие от производства по мокрому способу здесь отдается предпочтение: древесине лиственных пород…

Разработка технологии производства водки «Томский стандарт» с использованием установки «Серебряной фильтрации» для ОАО «Сибирь»

4.1 Требования к сырью

Качество спирта этилового ректификованного должно соответствовать требованиям стандарта ГОСТ 5962-67. По внешнему виду спирт представляет собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних частиц…

Стандартизация и сертификация молочной продукции на примере мороженого пломбир «Семейное»

1. Требования к сырью

Рассмотрим основное сырье для производства мороженого пломбир «Семейное» 1)молоко цельное сгущенное с сахаром; 2)вода; 3)масло сливочное; 4)сахар-песок; 5)стабилизатор-эмульгатор(моно- и диглицериды жирных кислот, гуаровая камедь…

Технологический процесс производства пельменей

3. Технологический процесс производства пельменей

Технологическая схема производства пельменей представлена на рисунке 1…

Технология и оборудование для производства и упаковки сухого молока производительностью 10000 кг/час

2. Требования к сырью, необходимого для производства сухого молока

Основное сырье (молоко) поступающие на переработку должны отвечать требованиям СМ-104 «Коровье молоко, требования к закупке». При приемке молоко должно быть натуральным, свежим…

Технология изготовления мороженого, его виды и свойства

Приемка сырья. Требования к сырью

Основным сырьем мороженого сливочного, молочного и пломбира является цельное и обезжиренное молоко, кислотностью не выше 20°Т и сливки кислотностью не выше 18°Т, а также молочные консервы (сухие и сгущенные молочные продукты), сливочное масло…

Технология переработки мясного сырья в ООО КМП «Мясная сказка» г. Тюмени

2.4 Технология производства пельменей

2.4.1 Приемка и оценка сырья в цехе Цех по производству пельменей должен соответствовать следующим требованиям: «right»>Таблица 8 Характеристика пельменного цеха Показатель Величины Температура внутри помещения 18-20оС…

Технология переработки мясного сырья в ООО КМП «Мясная сказка» г. Тюмени

2.4.3 Технологическая схема производства пельменей «Заря»

Размещено на http://www.allbest.ru/ Рисунок 1 — Технологическая схема производства пельменей «right»>Таблица 9 Рецептура для формовки пельменей «Заря» из расчета на 50 кг пельменей (массой 12-13 г). Тесто крутое Фарш мясной Мука (высш. сорт) 15…

Технология производства вареных колбас

2. Требования к сырью и материалам

Сырье Характеристика сырья Основное сырье Говядина ГОСТ 779-55 Высший сорт , парная, жилованная , мышечная ткань без видимого включения соединительной и жировой тканей. Cвинина ГОСТ 7724-77 Жилованная нежирная, парная…

Установка замедленного коксования

I. Сырье процесса. Требования к сырью

Сырьем установок коксования являются остатки перегонки нефти -мазуты, гудроны; производства масел — асфальты, экстракты; термокаталитических процессов — крекинг — остатки, тяжелая смола пиролиза, тяжелый газойль каталитического крекинга и др…

Цех формования, сушки и обжига завода по производству керамического кирпича

1.3 Характеристика и требования, предъявляемые к сырью

керамический кирпич шихта обжиг В качестве сырья для производства керамического кирпича и керамических камней применяют: · глинистые породы, встречающиеся в природе в плотном, рыхлом и пластическом состоянии…

Производство пельменей ручной работы. Бизнес-план пельменей. Как происходит производство пельменей

Исследования показывают, что количество людей, потребляющих полуфабрикаты, в России с каждым годом растет. Самыми популярными полуфабрикатами являются пельмени, хинкали и различные пельмени. Приготовить их достаточно просто, серьезных вложений не потребуется, а спрос на такую ​​продукцию стабильно высокий. Поэтому пельменный бизнес очень перспективен и приносит неплохую прибыль.Мы расскажем, как открыть магазин пельменей, насколько это выгодно.

Изучаем рынок

В России пельмени придают сакральное значение — это национальная еда, которую любят и дети, и взрослые. Это популярный, питательный, вкусный и полезный продукт. Спрос на полуфабрикаты достаточно стабильный и не зависит от сезона. Но конкуренция на рынке полуфабрикатов достаточно серьезная — сотни производителей работают во всех регионах нашей страны.

Ручным способом столько пельменей не приготовишь

Тем не менее, почти все они имеют определенные недостатки. Найдите их, изучите принципы производителей, исправьте ошибки — и вы выйдете на рынок, захватив необходимое количество покупателей.

Примечание: человек хотят покупать качественные товары по доступной цене, но рынок часто им не позволяет. Многие производители экономят на сырье, подмешивая в фарш некачественное мясо или даже добавляя сою.Сделать это совершенно невозможно!

Покупайте продукты разных брендов, пробуйте их, болтайте с местными кафе, магазинами, ларьками, узнавайте, сколько они покупают продуктов. Соберите как можно больше информации, чтобы в будущем написать наиболее правильный бизнес-план.

Помещение под мастерскую

Итак, решение о производстве пельменей и хинкали принято. Вот и пришло время найти хорошее помещение для мастерской. Выбирать помещение в центре города не нужно — это будет очень дорого.Лучше выбирать постройку где-нибудь в спальном районе или пригороде. Доставка готовой продукции все равно придется осуществлять на каком-то транспортном средстве, поэтому местоположение не так важно.

Также помещение должно соответствовать различным санитарно-эпидемиологическим нормам. Обязательно учитывайте это при поиске, ведь вы собираетесь производить продукты питания, контроль за которыми будет очень строгим. В вашей комнате должно быть:

  1. Водопровод.
  2. Качественное освещение и отопление.
  3. Приточно-вытяжная вентиляция.
  4. Стены облицованы плиткой.

Пельмени — вкусная, здоровая и полезная еда

Цеху не нужно очень большое здание — в большинстве случаев достаточно 60-80 м2. Как правило, можно открыть мастерскую за городом, в деревне, где разводят свиней и коров. В этом случае у вас всегда будет под рукой свежее сырье по доступной цене. А еще вы сэкономите на заработной плате, ведь в районе она всегда ниже, чем в городе.

Читайте также: Оборудование для изготовления пеноблоков в домашних условиях

Какое оборудование необходимо

Можно пойти двумя путями:

  1. Начать делать пельмени своими руками. Урожайность будет довольно низкой, но покупатели охотно приобретают полуфабрикаты ручной работы.
  2. Оборудовать цех и изготовить хинкали машинной лепкой. Для этого требуются начальные вложения, но скорость производства изделий увеличится в 5-10 раз по сравнению с ручным.

Примечание: автоматизированный цех не только быстрее производит полуфабрикаты, но и экономит заработную плату за счет максимальной автоматизации.

Такая экономия ведет к снижению налогов и повышению прибыльности, то есть окупаемость инвестиций происходит в более короткие сроки.

Для открытия полноценного цеха необходимо приобрести:

  1. Мукомольный просеиватель.
  2. Тестомес.
  3. Аппарат для раскатки теста в пласты.
  4. Миксер для мясного фарша.
  5. Качественная промышленная мясорубка.
  6. Формовочное устройство.
  7. Несколько морозильных камер для хранения готовой еды.
  8. Линия фасовки пельменей.

Основным устройством в цехе является формовочное устройство, которое, собственно, и готовит пельмени. Доставляет от 30 до 300 кг продукции в час.

Формовочная машина способна формировать до 300 кг пельменей в час

Если вы решили приобрести качественное оборудование для формования, то ориентируйтесь на китайских и российских производителей.Они выпускают вполне приличное оборудование, полностью оправдывающее вложенные вложения.

Какие ингредиенты необходимы

Пельмени, как и хинкали, представляют собой кусок фарша, смешанный с луком и специями. Этот фарш заворачивают в классическое тесто, замораживают и отваривают в подсоленной воде.

Для приготовления пельменей необходимо:

  1. Мука высшего или первого сорта высшего или первого сорта с содержанием клейковины не более 30%.
  2. Свинина, говядина, курица.
  3. Сало свиное.
  4. Яйца куриные (иногда по рецепту меняют на яичный порошок).
  5. Масло растительное.
  6. Молоко очищенная вода.
  7. Специи и соль.

Если вы решили готовить еду, то она должна строго соответствовать всем требованиям ГОСТа и техническим условиям.

Рентабельность

Рассмотрим бизнес-план магазина пельменей стандартного размера (70 м2), в котором работает 5 человек. Аналогичный цех производит 700 кг продукции в сутки (90 кг в час).В расходную часть входят:

  1. Покупка необходимого оборудования: 500 000 руб.
  2. Реклама и маркетинг — 30 000.
  3. Регистрация — примерно 15000.
  4. Ремонтные работы и приведение здания в порядок 50,000.
  5. Аренда и коммунальные услуги — 50 000.
  6. Заработная плата — 80000.
  7. Средства на закупку ингредиентов — 350 000.

То есть всего для открытия и работы не менее двух месяцев нужно не менее 1 200 000 руб.В этом случае доход составит примерно 600 тысяч в месяц, а прибыль — 90 тысяч за вычетом всех выплат. В среднем окупаемость пельменного цеха составляет около 12 месяцев, после чего он начинает приносить чистую прибыль.

Качественное оборудование — залог бесперебойной работы

Подбор людей

Главное в любом бизнесе — это люди. Вам нужно будет нанять для работы на производстве 4-5 человек, которые будут максимально корректно и ответственно относиться к своей работе.Если вы решили организовать производственный цех, то вам понадобится около 15 человек, но лучше делать это после того, как вы наберетесь опыта и наработаете клиентскую базу.

  • Подбор помещения
  • Упаковка пельменей
  • Подбор персонала
  • Секреты пельменного бизнеса

Сегодня никого не удивишь разнообразием «вареников чудо». Полки супермаркетов ломятся от множества полуфабрикатов от разных производителей по очень разным ценам.Начинающие предприниматели не могут с ними конкурировать. Это требует огромного капитала, хороших связей и длинных рук. Конечно, у начинающего бизнесмена всего этого нет.

Но у крупных игроков на рынке пельменей есть очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев они производят пельмени на машинах и с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше. Конечно, цена на такие вареники в несколько раз ниже, и спрос на них есть. Но как показывает практика, с каждым годом российский потребитель все больше начинает понимать качество продукции.Если вы дадите ему отведать действительно вкусный продукт и не будете обмануты его качеством, вы сможете завоевать его доверие на долгие годы. Именно на этом пути малые предприятия сегодня делают пельмени без добавления сои и других элементов, снижающих стоимость готового продукта. Это так называемые «элитные» пельмени, цена на которые не может быть ниже 200 руб. / Кг. Вкус настоящих домашних пельменей не спутать.

Все пельмени стоимостью более 150 готовятся из натурального мяса без добавления растительной сои.Соя добавляется только в дешевые пельмени. Этим правилом руководствуется компания «Сибирская Гурман», лидер по продажам полуфабрикатов на рынках Урала и Сибири.

Пельмени ручной работы всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем вареники, приготовленные на автомате. В этом как раз преимущество небольших мастерских, где используется исключительно ручной труд. Кассовый оборот магазина, производящего всего 200 кг пельменей в день, может достигать 1 миллиона рублей в месяц.Из них прибыль может составлять 150-200 тысяч рублей. Но не все так мило, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Все по порядку.

Как начать планирование производства пельменей ручной работы

Почему стоит начинать планирование производства с продаж? Потому что многие начинающие бизнесмены сгорели, вложив миллионы рублей в покупку дорогостоящего оборудования, и в результате получили склады, до потолка забитые готовой продукцией.Их ошибка заключалась в том, что при формировании бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. Таким поступком можно было согрешить в 90-е годы, когда не хватало продуктов и продуктов уходило то, что называется «въездом». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес должен начинаться с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?»

В случае с клецками, сделанными своими руками, первую продажу можно начать с продажи пробных лотов ближайшим знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени хвалят и заказывают снова и снова, вы можете подумать, что успех вашего предприятия должен иметь место. Ведь ваши пельмени будут одинаково востребованы на прилавках местных магазинов. Итак, вам нужно открыться …

Выбор помещения

Многие предприниматели привлекают родственников и друзей в бизнес на очень ранней стадии. Дома варят вареники. Когда капитал очень ограничен, это часто единственный выход из ситуации. В этом нет ничего постыдного.Когда объем производства и продажи пельменей превышает 200 кг в сутки, уже можно думать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.

При производстве даже 200 кг пельменей в день размер помещения не должен быть меньше 50 м2. Он должен включать участки приема и нарезки мяса, участок приготовления теста, участок формования (производства) пельменей, участок хранения готовой продукции. Цех должен соответствовать всем санитарным нормам для производства продуктов питания.Помещение должно быть чистым, стены оштукатурены и покрыты краской, полы залиты или покрыты плиткой. Помещение обязательно должно быть оборудовано туалетом. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т.д. Не забывайте о наличии пожарной безопасности. Это минимальные требования для такого рода предприятий.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей своими руками

  1. Мукопросеиватель — от 15 тысяч рублей;
  2. Прокатка теста — от 30 тыс. Руб .;
  3. Мясорубка — от 17 тысяч рублей;
  4. Тестомесильная машина — от 60 тысяч рублей;
  5. Мясорубка — от 40 тысяч рублей;
  6. Камеры холодильные, 2 шт.- от 100 тыс. руб.

Итого затраты — от 262 тыс. Руб.

Кстати, вы можете начать производство пельменей ручной работы вообще без вышеуказанного оборудования. Все готовили домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции производятся вручную. Другая сторона медали такой экономии — скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.

Данный комплект оборудования позволяет производить до 700 кг пельменей ручной работы в сутки.Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции. Ручное моделирование можно частично заменить автоматическим. Для этого можно приобрести пельменный аппарат, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке есть итальянское, украинское, китайское и российское оборудование для производства пельменей. При этом цены существенно различаются.Итальянское оборудование считается самым дорогим, а также самым надежным и современным. Однако многие предприятия успешно работают над более дешевыми китайскими аналогами. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное. В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.

Упаковка пельменей

Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей. В настоящее время можно выделить три типа упаковки: ручную, автоматическую и полуавтоматическую.Процесс упаковки вручную — это когда оператор вручную заворачивает пельмени в полиэтиленовый пакет и закрывает открытую часть. Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь за автоматическую упаковочную линию предпринимателю придется заплатить не менее 20 тысяч долларов. Для малого бизнеса выход из ситуации — покупка полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.

Сколько денег нужно на изготовление пельменей

Важным моментом при открытии бизнеса является поставка ингредиентов для производства пельменей.К ним относятся мука высшего сорта, говядина и свинина, яйца, лук, перец, зелень, соль, вода. По некоторым данным, для производства пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тысяч рублей.

Набор персонала

Самая важная статья расходов пельменного цеха — заработная плата. Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше требуется рабочих. Поэтому даже небольшая мастерская по изготовлению пельменей своими руками потребует 10-15 человек, непосредственно участвующих в процессе изготовления пельменей.Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам на оказание услуг (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.

Какую систему налогообложения выбрать для цеха по производству пельменей

Организационной формой цеха по производству пельменей может быть обычный индивидуальный бизнес. Наиболее благоприятный налоговый режим для такого предприятия — упрощенная система налогообложения (УСН), 6% от выручки или 15% от прибыли предприятия.

Секреты пельменного бизнеса

  • Вы можете просто снизить стоимость производимых пельменей, добавив к мясу картофель. Полученное мясо — картофельные пельмени, по вкусу не хуже пельменей из чистого мяса, а стоимость такая же.
  • Уменьшив стоимость пельменей без потери качества, можно увеличить процентное содержание воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей только улучшится.

Как начать бизнес по производству пельменей ручной работы

Производство пельменей ручной работы должно быть начато одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и одновременно с выходом на рынок готовой продукции. Для начала можно организовать его дома и привлечь на помощь родственников.

После появления первой прибыли можно задуматься об аренде помещения или приобретении в собственность производственных площадей.

Если в день производится более 200 кг пельменей, то минимальная производственная площадь должна составлять 50 квадратных метров.Помещение разделено на отдельные секции:

  1. прием мяса и его разделка;
  2. приготовление теста;
  3. производство пельменей;
  4. складское помещение.

Помимо перечисленного, в помещении требуется туалетная комната, а также специальный контейнер для мытья рук рабочими. Обязательно наличие специального дезинфицирующего раствора с подробной инструкцией по правилам его использования.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации пельменей

При организации производства пельменей своими руками открывать юридическое лицо не нужно.Достаточно зарегистрироваться в качестве ИП. В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения. Вы также можете платить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.

Сколько нужно денег для открытия бизнеса

Для создания производства пельменей ручной работы необходимо 250 000 рублей. В эту стоимость входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые затраты будут связаны с закупкой необходимых ингредиентов и расходами на транспортировку для их доставки, зарплатой сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендой, дополнительными расходами.

Какое оборудование выбрать для ручного изготовления пельменей

Несмотря на лепку пельменей вручную, без оборудования все равно не обойтись. Вам потребуется приобрести:

  • аппарат для просеивания муки;
  • тестораскаточная машина;
  • оборудование для замеса теста;
  • мясорубка;
  • миксер для мяса;
  • минимум два холодильника.

Этого оборудования достаточно для производства до 700 кг в день.Производительностью более 1000 кг. К указанному оборудованию необходимо будет приобрести шоковую морозильную камеру и пельменный автомат. При таких объемах возникает необходимость в дополнительных помещениях.

Приготовление пельменей — это процесс, похожий на домашнее приготовление, но в большем масштабе. Товар проходит несколько этапов:

  1. Выбор сырья (мясо, мука, специи, вода).
  2. Разработка рецепта — пельмени из одного вида мяса или комбинированный фарш.
  3. Готовим тесто, которое не должно быть густым, но не ломаться в самый ответственный момент.
  4. На выбор метода лепки — ручная или машинная.
  5. Производственный процесс от фарша до упаковки и отправки в морозильную камеру. Он может быть конвейерным или ручным.

Нет ничего сложного. Момент только один — лепить вареники дома, где хозяйка сама управляет процессом, или на «кухне» промышленных масштабов, где все должно быть стерильно, вылеплено по рецептуре и требованиям государственных органов. Изготовление пельменей можно организовать на кухне в вашем доме, а можно найти подходящее помещение и оборудовать его соответствующими инструментами и оборудованием.Это два разных направления, в которых существенно различаются масштабы вложений и количество выпускаемой продукции. Соответственно и возможности заработка будут разными.

При домашнем производстве невозможно оформить документы, которые необходимы для сопровождения пельменей на полки продуктовых магазинов. Роспотребнадзор, СЭС и другие органы выдают разрешения, справки, сертификаты только на продукцию, изготовленную в специально оборудованном помещении. Поэтому делать пельмени на продажу можно только друзьям, родственникам или частным потребителям.Но на этом много денег не заработаешь.

Открытие пельменного цеха даже небольшого формата открывает большие возможности, чем домашнее производство. Малый бизнес по производству пельменей обычно начинается с семьи и постепенно набирает обороты. Сразу начинать с большого комплекса нерационально, учитывая масштаб конкуренции. Лучше переходить от малого к большему, учитывая ошибки и находя привлекательные для потребителей рецепты. Помимо вареников на фабрике могут быть изготовлены вареники с различной начинкой.Это не будет большой проблемой, потому что принцип лепки тот же, но доход может быть выше из-за разнообразия вариантов для покупателей.

Правильный запуск

С чего начать новичку, если его привлекает пельменная бизнес-идея? Любое предпринимательство начинается с глубокого анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана. Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе и выгодно ли это направление в том или ином регионе.Если выводы будут положительными, то придется пройти следующие этапы:

  1. Зарегистрироваться как предприниматель.
  2. Найдите помещение, отвечающее требованиям к размещению производства продуктов питания.
  3. Соберите в госорганах пакет документов, который позволит вам открыть магазин пельменей.
  4. Разработайте рецепт и решите, какой перечень продуктов будет выпускаться в производство.
  5. Выбрать оборудование.
  6. Изучить потенциальных партнеров, которые могут обеспечить мастерскую качественным сырьем.
  7. Решить вопрос укомплектования персоналом.
  8. Найти каналы сбыта полуфабрикатов.
  9. Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации своей идеи по производству пельменей. Рассмотрим каждый этап более подробно.

Организационные моменты

Рассматривая алгоритм действий начинающего предпринимателя, мы остановимся на открытии отдельного магазина пельменей, а не пельменей домашнего приготовления.Начать можно либо с поиска подходящего помещения, либо с регистрации бизнеса. Хотя при подаче документов на постановку на учет в ФНС вам придется предоставить договор аренды или свидетельство о праве собственности на конкретный объект.

Начинающему предпринимателю следует позаботиться о помещении, которое:

  • Соответствует требованиям СЭС, пожарной охраны.
  • Имеется доступ к водопроводу, электричеству, канализации.
  • Просторная, позволяет расставить оборудование и обеспечить сохранность сырья и продукции.
  • Желательно, чтобы производство располагалось недалеко от населенного пункта, чтобы снизить транспортные расходы. Это выгодно для расширения сферы деятельности, если со временем будет принято решение открыть собственное кафе-пельмени.

Если помещение сдаётся, то нужно договориться с хозяином о длительном проживании, чтобы на этапе восстановления не пришлось сворачивать производство и менять место.

Регистрация предприятия

Для магазина пельменей актуальны две формы работы: индивидуальный предприниматель (индивидуальный предприниматель), если собственник только один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если несколько партнеров будут инвестировать в бизнес.В любом случае нужно собрать полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в региональную налоговую инспекцию. При заполнении заявки необходимо выбрать вид основной и дополнительной деятельности по ОКВЭД. Для производства пельменей подходят следующие коды:

  • В качестве основного вида деятельности мы выбираем «Производство продуктов питания» (код 10).
  • Дополнительный вид двух вариантов: для пельменей — «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для пельменей с картофелем — «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации необходимо выбрать систему налогообложения, чтобы налоговый орган не производил автоматически начисления по общей системе, что может быть невыгодно начинающему предпринимателю. Необходимо проконсультироваться с налоговыми органами, но чаще всего бизнесмены выбирают СТС по схеме «доход минус расходы», учитывая, что на первом этапе будет много затрат.

Не забудьте зарегистрироваться в Пенсионном фонде, ФСС, ФОМС, если планируете нанимать сотрудников. На производстве невозможно выполнить всю работу одному хозяину даже при полной автоматизации цеха.

Собираем пакет документов

Легализация бизнеса — не единственный бумажный этап. После получения сертификата необходимо обратиться в другие инстанции, чтобы получить разрешение на открытие магазина пельменей. Какие документы нужно собрать:

  • Договор аренды выбранного помещения.
  • Акт осмотра помещения пожарными (обычно этот документ составляет собственник имущества).
  • Технический паспорт на помещение с последней ревизией перепланировки.
  • Рецепт утвержден Роспотребнадзором.
  • Технические условия.
  • Заключение СЭС о состоянии территорий размещения производства.
  • Проекты инженерно-технологических коммуникаций (размещение электрических сетей, водопровода, канализации, вытяжки, пожарной сигнализации, тревожной кнопки).
  • Сертификат качества потребуется на продукцию, если продажа предусмотрена в продуктовых магазинах.
  • Разрешение администрации и архитектуры на открытие магазина пельменей с размещением информации на фасаде здания.

Документы можно собирать постепенно. В первую очередь желательно проверить помещение, чтобы вложения не пропали даром, если СЭС не выдаст разрешение и исправить недостатки будет невозможно. После согласования можно обратиться в дизайнерские службы, которые помогут обустроить комнату и грамотно спланировать пространство.

Производственное оборудование

Этот этап является наиболее затратным и напряженным, поскольку необходимо привести все помещения в надлежащее состояние, выбрать и заказать оборудование, обеспечить условия для работы персонала, хранения сырья и продукции. Предметы в пельменном цехе, складе необходимо размещать эргономично, чтобы не совершать лишних движений. Для комплектации производственного цеха вам потребуется оборудование, отвечающее плановому суточному производственному плану.

На данном этапе желательно изучить различные предложения по оборудованию, проанализировать характеристики, стоимость.Для начинающего предпринимателя в целях экономии есть вариант покупки б / у техники. Но может быть «котом в мешке», если ресурс оборудования, устройств подходит к концу. Ремонт будет дорогостоящим и приведет к простою линии по производству пельменей.

Стандартный комплект оборудования для лепки пельменей, пельменей может состоять из следующих позиций:

  • Тестомес для замешивания теста. Стоимость его зависит от мощности, объема чаши и почасовой производительности.Варьируется от 50 000 до 300 000 руб.
  • Просеиватель муки позволяет удалять из массы комочки, мелкие включения и насыщать ее кислородом. Средняя стоимость одного комплекта от 25000 до 100000 рублей.
  • Мясорубка для измельчения мяса. Ассортимент большой, но нужно учитывать объемы производства. Стоимость промышленной мясорубки от 50 000 до 500 000 рублей.
  • Миксер для мяса используется для смешивания необходимых ингредиентов. Чем лучше процесс, тем однороднее, насыщеннее и вкуснее будет фарш.Цены в районе от 70 000 до 500 000 руб.
  • Автоматический комплекс по производству пельменей, в который загружается тесто, фарш и задаются программы. Продукция проходит весь этап от раскатывания теста до упаковки пельменей и маркировки. Такое устройство может стоить от 300000 до 1,5 миллиона рублей.
  • Холодильное оборудование потребуется для склада, где будет храниться сырье и готовая продукция. В пельменном цеху также необходим холодильник для предварительной заморозки готовой продукции перед этапом упаковки и отправки на хранение.
  • Не забывайте, что вам понадобятся средства на расходные материалы для оборудования, тару, этикетки, весы, различную тару, посуду. Комнаты для персонала должны быть оборудованы гардеробом, санузлом, душем для обеспечения гигиены сотрудников.
  • В административном здании необходимо установить мягкую, корпусную мебель, оргтехнику.

Не нужно много тратить на ремонт. Достаточно сделать несложный косметический ремонт, чтобы он оставался чистым, и подумать об источниках света, вытяжке.

Разработка рецептур

На рынке представлен широкий ассортимент пельменей с различными начинками, поэтому владельцу необходимо разработать собственный рецепт продукта, чтобы привлечь покупателя. Без готового рецепта и перечня продукции получить согласование в Роспотребнадзоре не получится.

Возможно, мама или бабушка делали пельмени по семейному рецепту и их вкус был незабываемым. Тогда вы можете взять его за основу. Но одного вида недостаточно, чтобы охватить большую аудиторию потребителей.Вкусы и предпочтения разные, поэтому для начинки можно использовать разные виды мяса:

  • Говядина.
  • Свинина.
  • Телятина.
  • Баранина.
  • Птица (разные).
  • Дичь (заяц, оленина и др.).
  • Кролик.

Чем разнообразнее выбор, тем больше покупателей. Вы можете заказать рецепт у опытного технолога, если такая должность не предусмотрена в штате.

Упаковка также является важной деталью при продаже продукции; стоит обсудить этот вопрос с дизайнерами, если не предусмотрена возможность продажи пельменей и пельменей на развес.

Комплектуем штат

Мелкомасштабное производство пельменей требует найма сотрудников. Даже полностью автоматизированный цех должен контролироваться человеком, чтобы разложить ингредиенты, настроить рабочую программу и включить конвейер. Малый бизнес часто предполагает участие членов семьи, но каждый участник обязательно должен быть оформлен по трудовому договору и иметь под рукой медицинскую книжку. Для мелкого производства потребуются услуги:

  • Оператор оборудования.
  • Технолог.
  • Мясник.
  • Заведующий складом.
  • Подсобный рабочий.
  • Погрузчик.
  • Уборщица.

Административную работу и вопрос поиска поставщиков и каналов сбыта может взять на себя собственник, чтобы не тратить деньги на администратора и менеджера. Бухгалтера нанимаем на полставки, потому что на начальном этапе работы много не будет. Вы можете сами оформить много документов. Заработная плата устанавливается сотрудникам, потому что нет смысла определять уровень зарплаты по продажам.

Выбор поставщиков сырья

Изготовление пельменей — это не только оборудование, но и качественное сырье по доступной цене. Необходимо заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукты на рынке или в магазине невыгодно, потому что цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей. Чтобы зарабатывать деньги и не портить впечатление покупателей, нужен фермер, который занимается разведением животных на убой и имеет документы о качестве мяса.Без сертификатов продавать пельмени через торговые сети не получится.

Пряности и муку можно купить у оптовиков, но стоит убедиться в их качестве. Вид муки очень сильно повлияет на внешние показатели полуфабрикатов и их свойства в готовом виде. Для начала нужно сделать пробную покупку и слепить небольшую партию пельменей, чтобы увидеть результат. Доставка сырья может осуществляться самостоятельно или путем заключения договора поставки с партнером.

Мы заранее думаем о продажах продукции

Хотя пельмени не относятся к скоропортящимся продуктам, долго хранить большую партию на складе невыгодно. Поэтому перед запуском производства на полную мощность необходимо найти канал сбыта:

.
  • Небольшой продуктовый магазин.
  • Столовая, кафе.
  • Арендуйте небольшую площадь и установите комод-холодильник.
  • Выход в торговые центры сети.
  • Участвуйте в сельскохозяйственных ярмарках и торгуйте пельменями из палатки на колесах.

В любом случае не стоит сразу рассчитывать на большой спрос, потому что, пока потребитель не попробует, он не купит несколько упаковок. Вы можете выпустить пробную партию продукции и организовать дегустацию пельменей, чтобы люди могли оценить качество и подать заявки на разовые поставки.

Начать поиск каналов сбыта еще на этапе подготовки производства к открытию, чтобы контролировать объем продукции и не работать себе в убыток. Вложения должны окупиться, рентабельность производства пельменей должна быть не ниже 25%.

Преимущества и недостатки

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-идеи, стоит изучить плюсы и минусы этого направления, чтобы не сворачивать производство после вложения больших денежных средств. К недостаткам пельменного бизнеса можно отнести следующие моменты:

  • Вы неизвестны потребителю, и требуется время, чтобы получить сразу достаточное количество клиентов (в пищевой промышленности это особенно важно).
  • Новичкам сложно попасть в крупные торговые сети, потому что компании устанавливают условия, при которых производителю невозможно хорошо заработать, если не будет завышена стоимость продукции.И это не в пользу потребителя. Торговые сети переводят деньги с задержкой, поэтому производителю приходится оплачивать все расходы самостоятельно, не получая прибыли.
  • Сложно найти помещение, подходящее для производства. Приходится вкладывать деньги в перепланировку, оснащение сантехникой, электричеством и прочими коммуникациями.
  • Конкуренция жесткая, но все зависит от места расположения нового цеха, качества, ассортимента и стоимости товаров, представленных на прилавках.

К плюсам можно отнести следующие показатели:

  • На пельмени всегда есть спрос. Даже семья среднего класса часто заполняет морозильную камеру полуфабрикатами, чтобы приготовить их в нужное время.
  • Потребители выбирают качество. Если конкуренты думают только о пользе, сильно завышают цены, добавляют сою и ароматизаторы, то есть смысл конкурировать с ними по качеству и приемлемой цене.
  • Можно заработать даже на небольших партиях и не тратиться на дорогостоящее оборудование.Используйте обычные кухонные приемы, вовлеките свою семью в лепку пельменей вручную или используйте специальную форму для пельменей.
  • Есть перспектива расширения, если вы откроете пельмени или небольшую розничную точку, чтобы продавать свою продукцию лично.

Выгодно налаживать продажи в сельской местности, где не всегда ассортимент продукции велик. Даже сельские жители не всегда хотят делать домашние пельмени. Поэтому есть смысл начать собственное дело.

В конце концов

Несмотря на большое количество предприятий, занимающихся производством полуфабрикатов, спрос на пельмени и пельмени никогда не исчезнет.Не стоит сразу «нацеливаться» на большой комплекс, но в рамках малого бизнеса, например семейного, имеет смысл начинать с продуктовой индустрии. Хорошим вариантом может стать магазин пельменей с функцией продажи готового блюда, так называемых пельменей. Принцип регистрации и подготовки к открытию примерно такой же, но требует больших вложений. Хотя доходность может быть и выше.

Александр Капцов

Время чтения: 7 минут

A A

Кейтеринг никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и хорошего вкуса.Есть много мест, где хозяйки могут показать свои кулинарные навыки, и одна из них — это домашние пельмени. Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем приготовления. Это означает лишь то, что предпринимателю гарантирован стабильный доход при производстве качественной продукции.

Пельмени домашний бизнес: с чего начать?

Перед тем, как начать бизнес по производству пельменей, было бы неплохо изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других.Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес. Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не соперник, но всегда можно найти свою нишу и нарастить клиентскую базу. Если к тому же продукт будет действительно вкусным.

Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, так что можно поиграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы нужны, чтобы открыть пельмени дома?

Прежде всего, для того, чтобы открыть дома пельменей, необходимо зарегистрировать бизнес.

Тогда помимо регистрационных документов вам понадобится:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения для пельменного цеха — 50 м2. При этом он должен быть оборудован водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология изготовления полуфабрикатов также сертифицированы СЭС.

  • Разрешение ГПН

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализацией и огнетушителями (огнетушителями).Если в ходе проверки инспектор обнаружит нарушения, их необходимо устранить в кратчайшие сроки. Государственная служба пожарного надзора, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

Какое оборудование мне нужно купить, чтобы открыть магазин пельменей дома?

Опыт показывает, что лучше начинать бизнес с пельменей ручной работы, выбирая при этом лучшие технологии и рецепты. Готовую продукцию можно испытать на родных и близких, переняв рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.

При переходе на более высокий уровень производства предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:

  1. Для мясопереработки — электрический нож, мясорубка и миксер для фарша.
  2. Для приготовления теста — просеиватель муки, тестомесильная машина.
  3. Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
  4. Холодильная камера (может быть больше одной).
  5. Разливочная машина.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты.Полуфабрикаты в таких упаковках распродаются быстрее, так как покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их лепки. В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология изготовления домашних пельменей ручной работы

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка по собственному рецепту готовит тесто и пельмени. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются у всех с разным вкусом.Если начинающий предприниматель решил производить домашние пельмени, то для начала желательно разобраться, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Не нужно много:

  • Сырье качественное.
  • Сложные технологии.
  • Оригинальный рецепт.

Для замешивания теста нужна мука высшего качества. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.

В фарш помимо свинины, говядины и курицы можно добавлять индейку, крольчатину, овощи, фрукты (для гурманов). Для лучшего вкуса попробуйте комбинировать разные виды мяса и специи.

Яйца, соль, вода и лук также являются важными ингредиентами при производстве пельменей.

Готовая продукция замораживается до -18 ° C и упаковывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты пельменного дела:

  1. При увеличении содержания воды в тесте и фарше до 20%, то такой прием позволит вам удешевить пельмени.Это не повлияет на качество и вкус продукта.
  2. Если добавить в мясо картофель , то и стоимость полуфабрикатов снизится. Такие пельмени по вкусу не хуже чистого мяса, да и стоимость у них такая же.
  3. Мясо любит лук и это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарш положить лук в 2 раза больше нормы. Чем больше лука, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который привлечет покупателей.

Набор персонала для работы пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса к лепке пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дела идут в гору и появляется желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 рабочих. Их основной задачей будет приготовление вареников. С учетом того, что при хорошей организации работы в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут.Кроме того, вам понадобятся технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на аутсорсинге.

Артикул: Согласно закону, только те сотрудники, у которых есть медицинская книжка, могут работать с товарной группой. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным обновлением книг, иначе СЭС наложит крупный штраф.

Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Чтобы пельмени работали в домашних условиях без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов необходимо приобретать в магазинах и на фермах.Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, покупать мясо можно в оптовых магазинах и в крупных супермаркетах.

Посещение базаров, где товары продаются вручную, не рекомендуется … На всю продукцию продавцы должны иметь сантехнические и разрешительные документы.

С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать отношения с фермерами и закупать мясо в тушах, что намного дешевле. В этом случае проблем с качеством не возникнет, ведь с фермерских хозяйств поступает только свежая продукция.

Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, являются люди из ближайшего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе прорабатывается рецепт, который называется «рука набита».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, нахождение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к ​​расширению рынка:

  • Лучший вариант продажи полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети.Желающих оформить заказ на популярное блюдо достаточно.
  • Следующий шаг к увеличению продаж — договор с небольшими кафе и ресторанами. Это обещает производителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких заведениях питания наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продаж:

  1. Доставка горячих пельменей — обед … Заказчиками могут быть служащие, заводские рабочие, рыночные продавцы.
  2. Реализация продукции в мини-магазинах и ларьках … Их руководство охотно сотрудничает, если пельмени нового производителя стали известны и хорошо продаются.

Реклама домашних пельменей: нужна она или нет?

Начинающие предприниматели обходятся без рекламы. В начале бизнеса молва идет полным ходом. И очень удачно.Люди непременно будут говорить о хорошем продукте как о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Другое дело — продажа пельменей в торговых точках. Потребуется:

  • Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
  • Запуск рекламной кампании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Можно повторить, о качественном продукте обязательно будут говорить. Это значит, что покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Вот почему расходы на рекламу не следует относить к низкобюджетным. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открыть пельмени дома с нуля: примерный бизнес-план компании

Основные расходы при открытии пельменной лавки дома:

1.Закупка оборудования

Вам необходимо приобрести:

  • Морозильная камера до 100 кг — 7000-11000 руб.
  • Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
  • Пельменный аппарат (механический) — от 1500 руб.

Итого: не менее 10 000 рублей

2. Расходные материалы — сырье

Продуктовый запас примерно на два месяца работы состоит из:

  • Мука первого сорта — 2200 руб.
  • Лук репчатый — 850 руб.
  • Приправы — 520 руб.
  • Яйца — 110 руб.
  • Мясо разное — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата сотрудников

Хотя многие управляются собственными (семейными) силами, привлечение к производству посторонних требует финансовых затрат, которые лучше сразу учитывать. В крайнем случае, они покроют непредвиденные расходы. Это примерно 35000 руб.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, и если учесть, что какое-то оборудование уже есть в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.

В перспективе необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещения и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока речь идет о продукции на домашней кухне.

Расчет рентабельности вареников в домашних условиях

  1. В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
  2. Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта находится на уровне 70 руб.
  3. Рыночные цены на домашние вареники колеблются от 120 руб. До 160 руб. И более.
  4. Выручка от продажи одного килограмма товара 50-90 руб.
  5. Продажа четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль 28 000 рублей.

Даже при таком скромном обороте вложения окупаются за 3-4 месяца.

Пельмени традиционно стали одним из основных блюд русской кухни.Об их популярности говорит тот факт, что по статистике в среднем каждый россиянин покупает их раз в 2 недели. Они представлены в ассортименте практически во всех торговых точках. Из всех замороженных продуктов, продаваемых в магазинах и супермаркетах, пельмени составляют 65-70 процентов.

Самыми популярными являются «Сибирские пельмени». Больше всего они понравились из-за своего рецепта. Классический фарш из говядины, баранины и свинины

Рецептов приготовления пельменей много, у каждой хозяйки свой, фирменный.Сам процесс приготовления — это своего рода семейная традиция. Часто лепить их женщинам помогают все члены семьи, мужья, дети. Они заморожены, в любой момент можно выйти и приготовить вкусные и сочные пельмени.

Почему пельмени так популярны? Причин тому несколько:

  • это универсальное блюдо. Начинкой может служить не только мясо различного животного происхождения. Рецептов очень много; рыба, с добавлением грибов, зелени, овощей и др.;
  • сытное блюдо. Съев приличную порцию, можно не почувствовать голод до конца дня. Поэтому отнести блюдо к числу диетических продуктов сложно, но отнести их к категории полезных однозначно можно;
  • быстро и легко приготовить;
  • их едят «под разными соусами»: со сметаной, уксусом, отварными в бульоне, с кетчупом, майонезом. Добавку к блюду каждый выбирает по своему вкусу;
  • и, наконец, они божественно восхитительны.Даже те, кто следит за фигурой, не могут отказать себе в удовольствии поесть пельмени.

Оборудование для производства пельменей.

Какое оборудование необходимо для производства

Пельмени изготавливаются вручную на специальном оборудовании. Для небольшой домашней мастерской подойдут оба варианта. Для средних и больших объемов необходимы специальные машины или производственные линии.

Традиционные пельмени ручной работы более популярны.

Производительность значительно увеличивается, когда они производятся с использованием оборудования.В этом случае снижается и стоимость. Но при запуске производства возрастают стартовые затраты.

Домашняя или небольшая мастерская

Для домашней мастерской необходимо помещение по нормам не менее 50 кв. Оно должно соответствовать санитарным нормам. Проведено водоснабжение и канализация. Стены и полы отделаны легко моющимися материалами, лучше плиткой. Требуется отдельная раковина. В комнате должна быть гардеробная и санузел.

Оборудование: промышленная мясорубка, морозильная камера, холодильники для сырья, морозильные лотки, столы для готовки.Это минимальный набор для приготовления пельменей своими руками.

Если планируется выпуск большего объема, то дополнительно необходимо приобрести: штамповочный станок, тестомесильный агрегат, миксер для мяса, аппарат для раскатки теста и фасовки.

Готовое тесто и фарш загружаются в штамповочную машину, которая распределяет сам фарш по тесту. На выходе получается готовый пельмень. Как правило, в таком оборудовании предусмотрено несколько видов форм.

Производственная линия

Линейное оборудование требует специально оборудованного помещения, наличия электрических розеток напряжением 380 Вт.Обязательно наличие принудительной вентиляции.

Цех должен соответствовать всем санитарно-техническим нормам, наличие раздевалки, санпропускника, складских помещений. Отдельная зона для разделки и приготовления мяса, овощей.

Основные ингредиенты загружаются в линейное оборудование, а готовый продукт получается на выходе. Впоследствии его замораживают и упаковывают.

Какое оборудование необходимо для производства лаваша и сколько оно стоит — узнавайте

Где купить оборудование

Оборудование лучше покупать у производителей или официальных дистрибьюторов.

На рынке много предложений. Их условно можно разделить на дорогое качественное европейское оборудование (Германия, Италия …) и доступные отечественные линии и устройства.

Так, например, штамповочный станок китайского или отечественного производителя можно купить в пределах 120 000 рублей (160 кг / час). Европейское оборудование будет в 3,4 раза дороже и достигнет 400 000 рублей.

Отечественный тестомеситель можно купить за 35 000 руб. (80 кг / час), европейский аналог от 200 000 руб.Конфигурация оборудования также играет важную роль.

Приобретать оборудование желательно у производителей, если оно отечественное. В этом случае берут на вооружение. В случае выхода из строя отдельных элементов вы всегда можете легко заказать и заменить их.

Кроме того, вы можете получить техническую консультацию в любое время. В Интернете легко найти производителей и провести сравнительный анализ цен.


Какие ингредиенты требуются?

Основные ингредиенты для приготовления пельменей

В зависимости от типа производимого продукта основные компоненты могут быть разными.Для приготовления пельменей вам потребуется:

  • мясо, свинина, говядина, баранина, курица;
  • мука высшего сорта;
  • Яичный порошок или меланж, яйца;
  • специи, соль, перец, приправы прочие;
  • вода.

Предприниматель вправе разработать свою рецептуру, выписать и утвердить для нее технологическую карту.

Какие документы необходимы для открытия

В зависимости от предполагаемого объема и продаж продукции могут быть зарегистрированы различные формы собственности.

Итак, если изначально можно заключать договоры с супермаркетами, то работать по общей системе налогообложения будет удобнее. Поскольку крупные сети являются плательщиками налога на добавленную стоимость. Как правило, это делают те, у кого уже есть опыт, материальные возможности или аналогичный бизнес.

Большей массе начинающих предпринимателей рекомендуется не торопиться и начинать с небольших объемов, постепенно увеличивая их и расширяя рынок сбыта. В этом случае оптимальным будет любой IP.

Дополнительно к основному пакету документов необходимо согласование в Роспотребнадзоре и Государственной пожарной инспекции.

Для прохождения согласования в СЭС вам потребуются:

  • установленный пакет документов, а именно —
  • сертификатов на все оборудование;
  • санитарный паспорт объекта;
  • Разработаны технологические карты на выпускаемую продукцию;
  • Каждый наемный работник должен иметь медицинскую карту.

Только получив соответствующие разрешения, можно приступить к производству продукции.

Бизнес-план: расчеты, рентабельность, окупаемость

Для обоснования необходимо учитывать максимальное количество факторов, влияющих на конечный результат, стоимость и прибыль. Факторами, которые повлияют на снижение затрат, могут быть:

  • цена аренды комнаты или наличия собственной;
  • цена сырья в данном регионе;
  • тариф. Насколько близко расположены точки продажи готовой продукции и закупки сырья;
  • Рентабельность и стоимость оборудования;
  • количество наемного персонала;
  • правильная организация производства.

Таким образом, каждый бизнес-план рассчитывается индивидуально для каждого предпринимателя.

Можно предложить примерные расчеты для небольшого цеха мощностью 700-800 кг / смену.

  • Недорогой комплект оборудования от 280000 руб.
  • Первоначальные вложения в рекламу примерно 30-50 000 руб.
  • Аренда: 30 000-35 000 руб.
  • Сырье: в пределах 400 000 руб.
  • Заработная плата (на 4-х наемных сотрудников): от 60 000 руб.
  • Коммунальные услуги и налоги в среднем будут составлять 25%.
  • При таком объеме прибыль будет 200-215 тысяч рублей.
  • Чистая прибыль: от 90 000 руб.

Таким образом, через 4 месяца при налаженной бесперебойной продаже можно вернуть первоначальный вложенный капитал.

Люди, которые попробовали и успешно внедрили пельменный бизнес, дают ряд советов начинающим предпринимателям.Слушай их.

Лучше начать с небольшого производства семейного типа. Во-первых, вы меньше рискуете. Во-вторых, постепенно на практике «прощупывая» рынки сбыта и расширяя их, вы сориентируетесь и найдете свою нишу и клиентов. Изучите спрос.

Лучше изначально расширить ассортимент, добавить в пельмени другие виды аналогичных продуктов. Тем более, что большинство пельменных автоматов предоставляют такую ​​возможность.

Одним из рентабельных способов продажи продуктов может быть собственная точка, пельмени, бистро, небольшое кафе.Чтобы выдержать жесткую конкуренцию на рынке, необходимо использовать все возможные комбинации для продажи товаров.

Важно, чтобы ваши товары отличались индивидуальностью. Этому способствует оригинальная рецептура, яркое выразительное название компании, интересная привлекательная упаковка.

Люди предпочитают упаковку, в которой они могут видеть содержимое. Упаковка должна быть разной: на одного человека, семью, небольшими партиями.

При правильном расчете и анализе с учетом данных рекомендаций начинающий предприниматель сможет успешно реализовать бизнес-идею по производству пельменей и замороженных изделий из теста.

Если вы живете в небольшом компактном месте в Подмосковье, то в течение 4-6 месяцев вы сможете отработать вложенные средства и в дальнейшем получать стабильный доход.

Как работает машина для производства пельменей можно увидеть в этом видео:

ANDRIY.CO — Учет продукции

Данная статья поможет вам организовать бухгалтерский учет для компании, использующей производственный процесс.

Производство — это превращение одного предмета в другой с использованием рабочей силы.Рассмотрим схему предприятия, занимающегося производством.

Производственную деятельность можно разделить на несколько этапов и отразить это в следующей последовательности документов:

  1. Поступление товара (ингредиентов) от поставщика отражается в счете-фактуре закупки.
  2. Перенос ингредиентов со склада на рабочий стол отражается в транспортном заказе.
  3. Производство как ингредиенты для преобразования в продукты отражено в Законе о производстве.
  4. Перенос на склад готовой продукции отражается в Транспортном поручении.
  5. Продажи продукции (оптовые и розничные) могут быть отражены в счете-фактуре.

Для производственного учета будет удобно создать отдельную локацию (цех) в Словаре локаций. Следует отметить, что прием и расход товара может осуществляться непосредственно в производственном цехе. Но даже если на самом деле производство и продажа происходят в одном месте (например, кафе с кухней), мы рекомендуем создать отдельную локацию (цех) для реализации производственных процессов.Это даст нам больше контроля в бухгалтерском учете, наглядность и удобство для анализа.

Рассмотрим пример производственного процесса.

Есть компания по производству замороженных продуктов (пельмени и др.). На повестке дня — внедрение нового продукта «Пельмени весовые со свининой / говядиной. По технологии для производства 100 кг пельменей нужно брать 50 кг фарша и 50 кг теста (все данные не являются точными рецептурами и являются взят только для наглядности).Однако фарш и тесто — это не сырые ингредиенты, у нас тоже есть рецепты для них. Поэтому мы вводим два новых продукта в Словарь товаров (для них можно создать отдельную категорию товаров, например, «Полупродукты»): «Фарш из свинины / говядины» и «Тесто». Не забудьте указать их тип как продукт. В карточке товарной позиции откройте вкладку «Подробная информация о производстве» и введите данные для рецепта.

Обратите внимание на поле «Расчетная себестоимость». При добавлении ингредиентов в рецепт и установке их количества значение этого поля будет изменяться.В результате получаем расчетную себестоимость единицы продукции. Теперь мы можем установить розничную цену в Словаре товаров на основе этой себестоимости. Розничная цена может быть изменена в будущем Законом о переоценке, если в этом возникнет необходимость.

Теперь в Справочнике товаров создайте новый предмет «Знакомство с пельменями», все действия аналогичны описанным выше:

Пусть сегодня мы произвели 50кг пельменей. Создайте новый документ «Акт о производстве» и утвердите его.

Мы видим, что появились новые позиции, выделенные синим цветом.Но мы не вошли в них. ТКУ автоматически производит необходимое количество полуфабрикатов (фарш и тесто).

При утверждении документа происходит автоматическое потребление необходимого количества ингредиентов и создание производимой продукции. Если нажать «плюс» в начале строки, мы увидим расчетную карточку товара. Здесь вы можете увидеть, какие ингредиенты и полуфабрикаты в каком количестве и по какой цене были потрачены на производство наших 50 кг пельменей..

Обратите внимание, что для одного продукта может быть несколько рецептов, которые составляются по карточке продукта. Каждому рецепту присвоен номер. Когда вы создаете новый акт производства, вы можете указать номер требуемого рецепта, и TCU будет производить продукт по указанному рецепту.

Может возникнуть ситуация, когда нужно произвести большее количество полуфабрикатов, чем требуется для конечного продукта. Например, помимо пельменей до 50кг на 30кг производить больше мяса на продажу.В этом случае достаточно просто добавить в акт производства этот товар, и система сделает для него расчет отдельно.

В принципе, этапы производства могут быть сколь угодно длинными. Предположим, теперь мы хотим заморозить и упаковать пельмени. Создайте новый предмет «Пельмени в упаковке 1 кг» и создайте новый рецепт производства — на 100 кг замороженных упакованных сырых пельменей потребуется 95 кг (5 кг для заморозки) и 60 метров упаковочной ленты.

Рассмотрим случай, когда мы производим фарш в одном месте, пельмени — во втором цехе, фасуем — в третьем.Ничего сложного. Добавляйте мастерские в словарь локаций и производите и передавайте полуфабрикаты из одного магазина в другой.

И напоследок несколько примечаний:

1. В TCU расчет себестоимости ведется по механизму FIFO (first in — first out). Первые проводимые вечеринки, которые пришли первыми. Однако у разных сторон может быть разная закупочная цена товара. TCU считывает закупочную цену ингредиента во время потребления для производства и автоматически рассчитывает стоимость продукта.Если товар забирается из разных партий с разными закупочными ценами, он хорошо отображается в акте производства («+», «Калькуляция продукции»).

2. В рецепте пропорции ингредиентов лучше не указывать на единицу продукта. Чем выше значение в «размере», тем точнее будет расчет.

3. Более наглядно результаты расчета любого производственного акта можно получить в мастере отчетов, отчет «Расчетные карты».

Примечание: эта статья была получена путем машинного перевода.Будем признательны за любые комментарии.

Лан Цзянь и его бизнес по производству китайских пельменей в Великобритании

Как бренд китайских быстрозамороженных пельменей «Сделано в Британии», пельмени Freshasia до сих пор занимали более половины британского рынка. Как основатель начал свою карьеру?

Лан Цзянь, основатель компании Freshaisa Dumplings.

На фестивале еды Taste of London 2018 вокруг прилавка был большой круг людей, уставившихся на кипящий котел и с нетерпением ожидающих дегустации китайских пельменей.Через несколько минут достали первый набор грибов и пельменей с куриной начинкой. «Мы любим пельмени, вот уже второй год мы являемся ларьком Freshasia», — сказал после дегустации участник из Рединга.

В последние годы пельмени Freshaisa привлекают гурманов всего мира на различных фестивалях еды в Лондоне и стали одним из самых популярных брендов китайских пельменей в Великобритании. За успехом стоит упорный труд основателя Лан Цзянь на протяжении 10 лет.

Прилавок Freshasia на гастрономическом фестивале Taste of London.

Каждый пакет пельменей Freshaisa имеет этикетку «Сделано в Великобритании». Однако процесс получения признания британским DEFRA (Департаментом окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства) оказался не таким простым, как думал Лань Цзянь. «В Великобритании нет такой вещи, как пельмени. Иностранцы почти не знают о пельменях даже некоторые элементарные вопросы к китайцам. Если мы хотим получить от департамента номер лицензии по охране труда и технике безопасности, мы должны предоставить доказательства того, что наше сырье достаточно безопасно и наши пельмени можно безопасно готовить и есть », — сказал Лан Цзянь.

После того, как Лан Цзянь подал заявление в третий раз, правительство все еще отрицало результат. В течение длительного периода подачи заявок вся фабрика все еще работала, чтобы производить пельмени, а это означало, что Лан Цзяню пришлось столкнуться с огромными расходами, начиная от базового обслуживания и заканчивая зарплатой рабочих. Следующие шесть месяцев у Лань Цзяня не было денег на оплату труда сотрудников. «У меня даже не было возможности занять 1000 фунтов стерлингов у других. Были произведены пельмени, но их нельзя было продать.В то время я спал в офисе днем ​​и ночью. На самом деле я слишком хотел спать. Я сказал себе, что должен добиться успеха, и у меня не было другого выбора ».

Лан Цзянь получил награду за лидерство в китайском бизнесе.

Прошло девять месяцев, и, наконец, Лан Цзянь получил одобрение после того, как он постоянно улучшал их продукты и подал девятую заявку. «Я был очень счастлив, — сказал он. «Столкнувшись со строгой британской инспекцией в отношении пищевой промышленности, мы установили строгие требования к выбору материалов.«Например, они связались с определенной фермой и используют свинину только с передних ног свиней младше 1 года. Кроме того, чтобы мясо оставалось свежим, во время транспортировки контролируется температура от 0 ° до 2 °.

Кроме того, в Frashaisa есть 12 видов начинки для пельменей, и для поиска наилучшего соотношения каждой начинки Лан Цзянь пробовал снова и снова. «Конечно, я могу отрегулировать начинку, чтобы сделать ее более жирной и привлекательной. Но, возможно, только через несколько дней у людей уже не будет больше.Важен умеренный вкус », — сказал он.

Температура хранения, продолжительность приготовления, дозировка материалов — все эти стандарты — всего лишь данные. Приготовление настоящих китайских пельменей — это не просто соответствие требованиям к данным. В Китае некоторые готовые пельмени были полностью произведены на машинах, и весь процесс, включая замес теста, обертывание и упаковку, был оптимизирован. Однако на фабрике Фрешазии люди все еще могут видеть, как рабочие в униформе сосредоточиваются на заворачивании пельменей руками.

Рабочие фабрики заворачивают пельмени.

«Производство пельменей вручную — традиция китайской кулинарной культуры, а также душа наших пельменей Freshasia. Пельмени, завернутые в ручную, более жевательные и вкусные, что может напоминать китайцам, живущим за границей, их родные города », — сказал Лан Цзянь.

Люди могут видеть иностранных рабочих на фабрике, кроме цеха по производству пельменей. «Я когда-либо пробовала пельмени, завернутые иностранными сотрудниками, и потом пришла к выводу, что настоящие пельмени ручной работы всегда приходят от китайцев.«Однако в Великобритании сложно найти опытных мастеров. Вначале Лан Цзянь должен был обеспечивать более высокую заработную плату и нанимать сотрудников из Китая, несмотря на то, что большинство китайцев, имеющих опыт приготовления пельменей, отказались от него, потому что приехать в Великобританию также означает покинуть свои семьи.

«Мы все еще сталкиваемся с нехваткой рабочих для домашней упаковки, и мы всегда ищем опытных мастеров», — сказал он. По стандартам Лан Цзянь затраты времени на обучение новичков высоки.С недавних пор Лань Цзянь установил правило: проверять форму и качество пельменей, которые производятся вручную рабочими, четыре раза в день, а затем ставил им оценку, привязанную к их зарплате. «На обучение учеников овладению навыком обертывания может потребоваться как минимум два года, поскольку для этой техники и скорости требуется длительная практика».

Китайские пельмени — одно из самых традиционных блюд Китая.

Несмотря на это, Лан Цзянь настаивает на приготовлении клецок ручной работы. «Стремление к качеству приводит к увеличению затрат и цен.Я помню, когда я начал продвигать наши пельмени в китайских супермаркетах в Великобритании, почти каждый магазин сомневался, могут ли потребители позволить себе такие дорогие пельмени », — сказал он. Цена на фрешазию на треть дороже, чем у обычных пельменей, и Лан Цзянь использовал прямой способ развеять их сомнения — приготовил для них пельмени. «Вы должны принять решение после того, как попробуете мои пельмени», — сказал Лан Цзянь каждому продавцу. Этот метод сработал, и один за другим китайские супермаркеты в Великобритании подписали с ним контракт на поставку.

Эрит, где родились первые клецки Freshasia, превратился в фабрику площадью 10 000 квадратных футов по производству 3 тонн, 5 пельменей с рефрижераторами каждый день. «Причина, по которой я начал карьеру, — это тоска по дому зарубежных китайцев. Теперь мы планируем выйти на рынок основных британских супермаркетов и вывести китайские продукты на более широкий рынок ».

Региональный институт — Китайские пельмени

BRI Australia, P.О. Box 7, North Ryde, NSW 2113 Australia

Помимо вареного на пару хлеба и лапши, китайские пельмени — еще одна важная традиционная пища на основе пшеничной муки в Китае. Они популярны не только во всем Китае, но и в Японии, Корее и странах Юго-Восточной Азии. Китайские пельмени традиционно ели по особым случаям: на фестивалях и праздниках; однако они становятся все более широко потребляемыми, поскольку уровень жизни в Китае продолжает улучшаться.

Китайские пельмени обычно делают из теста из пшеничной муки, раскатанного до толщины 1.5–2,0 мм, этот лист образует пленку, которую используют для заворачивания различных вкусных начинок. Начинки обычно состоят из мясного фарша, овощей, морепродуктов или их смеси.

Вареники можно приготовить тремя способами: отваривать, готовить на пару и жарить. Варка — это самый распространенный способ приготовления, а вареные пельмени называют шуйджао. Когда пельмени жарятся, их сначала обжаривают на дне пельменей, а затем готовят на пару с небольшим количеством воды на сковороде. Они приобретают четкую золотисто-коричневую консистенцию внизу и мягкую наверху, взрываясь соком внутри.С другой стороны, приготовленным на пару клецкам можно придать различную и часто красивую форму перед приготовлением на пару для получения мягкой текстуры и блестящего внешнего вида для торжеств и банкетов. Пельмени, приготовленные с использованием этих различных методов приготовления, имеют разные требования к качеству продукта. Настоящая статья посвящена вареным пельменям.

Пельмени обычно готовили дома, что занимало много времени. Производители продуктов питания отреагировали на потребительский спрос на большее удобство, выпустив замороженные пельмени, которые доступны для продажи во многих торговых точках.Эти продукты могут продаваться оптом или в виде предварительно упакованных продуктов. Вареные пельмени хорошего качества имеют яркую белую кожицу, мягкую, гладкую и эластичную. Эти свойства во многом зависят от качества используемой муки и ее обработки.

Одной из распространенных проблем, наблюдаемых в коммерческих образцах замороженных пельменей, является проверка поверхности (кожицы). Это серьезный недостаток качества, так как он приводит к тому, что клецки ломаются во время приготовления. Когда клецки разбиваются, соки и аромат начинки теряются, а кнедлики фактически испорчены.

Трещины возникают при замораживании, хранении на складе, транспортировке и хранении в супермаркете. Очень маленькие трещины, называемые «трещинами», с большой вероятностью заживают во время приготовления. Однако большие трещины с большей вероятностью могут привести к тому, что клецки сломаются во время приготовления. Небольшие трещины на кожуре клецок, образовавшиеся при первоначальном замораживании, могут перерасти в более крупные трещины при неправильном хранении в холодильнике и транспортировке.

Настоящее исследование установило оптимальную процедуру лабораторного замораживания пельменей, чтобы определить ключевые компоненты муки, критичные для качества пельменей, и изучить пригодность австралийской пшеницы для этого продукта.

Материалы и методы

Мука

Для испытаний по замораживанию пельменей использовали две муки: Newcastle APH и Pt Kembla APH.

Тридцать семь сортов австралийской пшеницы и одна коммерческая мука (в качестве контроля) были использованы для оценки требований к качеству муки.

Производство пельменей

Пельмени были обработаны по лабораторному методу Хуанга и др. (2002).

Измерение плотности пельменей

Сразу после извлечения из морозильной камеры твердость замороженных пельменей была измерена на верхней поверхности пельменей с помощью круглого плоского зонда диаметром 12 мм с постоянным усилием 100 г.Когда клецки выдерживали прокол этим зондом более 10 секунд, время шоковой заморозки было оценено как достаточное.

Приготовление пельменей

Четыре образца свежих пельменей были помещены в 4 отдельных отсека корзины для готовки (всегда был включен один контрольный образец пельменей, в каждом образце было 22-24 пельмени). Корзина для готовки была помещена в кипящую воду, и сразу же включился таймер. Во время приготовления мягким шпателем осторожно погружали плавающие клецки.Через 10,5 мин корзину для приготовления пищи вынули из кипящей воды и немедленно осушили в течение 5 секунд перед погружением в ледяную воду при непрерывном перемешивании путем повторного извлечения и повторного погружения 20 раз для максимальной теплопередачи. Корзину осушали еще 10 секунд перед погружением во вторую баню с ледяной водой, при этом перемешивание повторяли, как для предыдущей ванны. Наконец, корзину осушали в течение 1 минуты с последующей оценкой поломки пельменей. Дегустационная панель была проведена через 15 минут после приготовления.

Оценка клецок

Дегустационная панель

Дегустационная комиссия для описательной сенсорной оценки была тщательно обучена мягкости, гладкости и эластичности кожицы вареных пельменей. Чтобы преодолеть отвлечение от пломб, была разработана специальная процедура тестирования.

Подсчет поломок

После приготовления оценивали ломкость каждого образца пельменей, и степень ломкости классифицировали по трем классам, описанным как: плохой, средний и легкий.Оценка поломки была рассчитана следующим образом: 100 — a x 5 — b x 3 — c x 1,5 (a, b и c — количество плохих, средних и незначительных поломок соответственно).

Измерение цвета

Измерение цвета Minolta проводилось 0,5 часа 24 часа на листе для клецок без присыпки крахмала. L * a * b * данные были записаны.

1. Установление оптимальной процедуры замораживания

(i) Вспомогательные материалы для пельменей в шоковой заморозке

Теплопроводность поддерживающих материалов, используемых при замораживании, может быть совершенно разной.Теплопроводность пластика составляет примерно 0,15 Вт / (м · К), а у алюминия — примерно 350 Вт / (м · К) (Jastrzebski 1997). Это означает, что алюминий передает тепло более чем в 2000 раз быстрее, чем пластик. Теплопроводность нержавеющей стали составляет 18 Вт / (м · К), что находится между пластиком и алюминием. Когда эти материалы используются в качестве опорной тарелки, их влияние на теплопередачу совершенно иное. Пластик передает тепло очень медленно, поэтому теплообмен между дном пельменей и пластиковым лотком невысок.Напротив, между дном пельменей и алюминиевым подносом передается много тепла. Следовательно, клецки замораживались медленно вниз от верха пельменей на пластиковом лотке, в то время как клецки на алюминиевом лотке замораживались вверх снизу гораздо быстрее. Пельмени на противне из нержавеющей стали замерзали более равномерно как сверху, так и снизу. Эти эксперименты также показали, что трещины на алюминиевых противнях образуются быстрее, чем на поддонах из нержавеющей стали и пластика.Кроме того, на алюминиевых противнях пельмени растрескались сильнее, чем на поддонах из нержавеющей стали или пластика. Пельмени на решетчатых подносах или охлаждающей проволоке замерзают быстрее, чем на противнях других типов, поскольку они обеспечивают более эффективную циркуляцию воздуха в морозильной камере. Это соответствует ситуации с конвейерными лентами в условиях коммерческого замораживания.

(ii) Шоковая заморозка

Чтобы установить влияние температуры и скорости воздуха на время замораживания и растрескивания или проверки, пельмени замораживали, опираясь на охлаждающую проволоку, которая имитирует коммерческие конвейерные системы.Охлаждающие проволоки позволяли воздуху шоковой заморозки проходить под и над поверхностями для клецок, а опора для проволоки имела минимальный контакт с клецками по сравнению с твердым плоским лотком.

При отсутствии воздушного потока при -35 ° C пельмени потребовалось 31 минуту, чтобы сформировать твердую внешнюю оболочку, которая имела минимальную твердость, необходимую для упаковки без повреждений, в то время как при -20 o ° C потребовалось 36 минут при отсутствии значительного количества воздуха. воздушный поток (рисунок 1). Однако при расходе воздуха 0,8 м / с время замораживания резко сократилось на шесть минут при -35 ° C.Когда скорость воздуха была увеличена до 2,4 м / с, время замораживания уменьшилось еще на четыре минуты при -35 ° C.

Рис. 1. Влияние скорости воздушного потока на время замораживания китайских пельменей

Трещины и растрескивание (или проверка) были сгруппированы вместе для целей анализа. Влияние скорости воздуха на проверку было очевидным (рис. 2). Без воздушного потока было 40% трещин при -35 ° C, но при -20 ° C трещины почти нулевые. Однако при скорости воздушного потока 0.8 м / с скорость растрескивания быстро увеличивалась, достигая 54% и 57% при -35 ° C и -20 ° C соответственно.

Рис. 2. Влияние скорости воздуха на образование трещин / трещин в китайских пельменях

Пельмени подвергали шоковой заморозке в течение разных периодов времени для достижения одинаковой минимальной твердости при упаковке. У пельменей скорость растрескивания / растрескивания была выше при -35 ° C (40%), чем при -20 ° C (почти 0%) при отсутствии воздушного потока. Однако скорость образования трещин / трещин была аналогична или лучше при -35 ° C, чем -20 ° C при более высоких скоростях воздуха (0.8 и 2,4 м / с) (рисунок 2). Это была комбинация воздействия температуры и времени. Похоже, что при высоком потоке воздуха и низкой температуре поверхность клецок очень быстро теряет влагу, и, как прямое следствие, в течение короткого времени появляются трещины и / или растрескивание.

При замораживании пельменей должен быть найден компромисс между временем продувки и замораживанием при хранении. В текущем исследовании было выполнено быстрое замораживание пескоструйным способом для придания твердости внешней стороне клецки до достижения подходящего уровня твердости поверхности.Затем было выполнено замораживание хранилища для завершения процесса. Этот метод значительно уменьшил поверхностные трещины.

(iii) Упаковка

Если упаковка была выполнена после того, как клецки достигли подходящей твердости, то последующая упаковка не вызвала какого-либо увеличения текущего состояния растрескивания и растрескивания.

(iv) Хранение в морозильном ларе для окончательной заморозки

Во время этого последующего замораживания, при котором не было потока воздуха, не наблюдалось увеличения текущего состояния растрескивания и растрескивания.

(v) Управление дистрибуцией и супермаркетами

Проверка товарных продуктов, полученных в супермаркете, выявила ряд дефектов качества, включая трещины. Ожидается, что растрескивание произошло из-за плохого начального замораживания и последующего управления холодовой цепью при транспортировке и хранении.

В BRI была разработана оптимизированная процедура лабораторного замораживания пельменей. следующим образом: пельмени замораживали методом струйной заморозки при -35 ° C и скорости потока воздуха 0,8 м / с в течение 5 минут на поддерживающем лотке из нержавеющей стали; затем упаковывали и переносили в морозильную камеру в течение одной минуты, замораживание завершалось за 60 минут.В результате получались твердые замороженные клецки, из которых 80% были идеальными, а 20% имели очень мелкие трещины. Мелкие трещины зажили во время варки и не привели к разрыву кожуры клецок во время готовки.

2. Требования к качеству муки для вареных пельменей по-китайски

Высокая корреляция между объемом набухания муки (FSV) и качеством поедания клецок наблюдалась при сравнении 37 видов муки (r = 0,81 *** , p <0,001) (Таблица 1). Также наблюдалась высокая корреляция между пиковой вязкостью RVA и текстурой клецки (r = 0.58 *** , p <0,001), а также между разрушением RVA и текстурой клецки (r = 0,72 *** , p <0,001). Однако корреляция между конечной вязкостью RVA и текстурой клецки была отрицательной (r = -0,52 *** , p <0,001). Содержание белка не оказало критического влияния на пищевые качества пельменей в пределах диапазона содержания белка, указанного в данной работе (10,88% 0,09), что было близко к оптимальному диапазону для пельменей. Однако содержание белка оказало значительное влияние на оценку поломки (r = 0.59 *** , p <0,001). Время проявления теста на фаринографе также показало аналогичное влияние на оценку ломкости (r = 0,43 *** , p <0,001). Это указывало на то, что содержание белка и прочность теста должны достичь определенного уровня, чтобы предотвратить ломкость клецок.

Наблюдалась очень тесная взаимосвязь между качеством поедания пельменей в целом и их эластичностью (r = 0,95 *** , p <0,001). Корреляция между FSV и эластичностью также была очень высокой (r = 0,72 *** , p <0.001). Это означало, что FSV сильно контролируют как эластичность, так и качество еды в целом.

Поскольку основные требования к качеству пельменей включают несколько важных аспектов: цвет, пищевые качества и устойчивость к приготовлению, хорошая мука для пельменей должна иметь хороший баланс этих аспектов.

Таблица 1. Взаимосвязь между характеристиками качества муки и и качеством пельменей

Признак качества муки

Текстура пельменей

Пельмени эластичность

Оценка безотказности

FSV (мл / г)

0.81 ***

0,72 ***

н.у.

Белок (%)

н.у.

н.у.

0,59 ***

Повреждение крахмалом b (%)

н.у.

н.у.

н.у.

Водопоглощение (%)

н.с.

н.у.

н.у.

Время проявления теста (мин)

н.у.

н.у.

0,43 **

Стабильность b (мин)

н.у.

н.у.

н.у.

Пиковая вязкость RVA (RVU)

0.58 ***

0,55 ***

н.у.

RVA поломка (RVU)

0,72 ***

0,70 ***

н.у.

Конечная вязкость по RVA (RVU)

-0,52 ***

-0,49 ***

-0.35 *

a Для всех данных номер выборки был 37, кроме b данных, где номер выборки был 34.
***
p <0,001, ** p <0,01, * p <0,05 , нс = незначительно

Более высокий поток воздуха и более низкие температуры ускорили процесс замораживания пельменей, но привели к появлению большего количества трещин на поверхности. Было обнаружено, что из них наибольшее влияние на образование трещин оказывает скорость воздуха. Конструкция и материал поддерживающего лотка влияют на скорость теплопередачи и, следовательно, скорость замораживания пельменей с плоскими лотками из нержавеющей стали приводит к более равномерному замораживанию.

Было обнаружено, что оптимальная процедура замораживания включает короткий период шоковой заморозки с низким потоком воздуха для придания твердости пельменям снаружи. Это привело к минимальному растрескиванию и дало достаточно прочности для упаковки и передачи в морозильную камеру хранения для завершения процесса замораживания.

Мука со средним содержанием белка (10,5–11,0%) и крепостью теста, высоким FSV, белого и яркого цвета оказалась наиболее подходящей для производства замороженных китайских пельменей. Было обнаружено, что австралийский сорт пшеницы Bonnie Rock дает высококачественные вареные китайские пельмени (данные не показаны).

Автор благодарит Корпорацию исследований и развития зерна и BRI Australia за финансовую поддержку. Признательность также заслуживает госпожа Ди Мискелли за поставку товарной муки.

Сиди Хуанг, Продукты из пшеницы 2: хлеб, торты, печенье, пирожные и пельмени, издательство «Asian Foods» Technomic, Ланкастер, Пенсильвания (1999).

Сиди Хуанг, Стивен Зунис, Боб Андерсен и Кен Куэйл. Образование поверхностных трещин при замораживании китайских пельменей.В материалах конференции 52 и RACI, 9-12 сентября 2002 г., Крайстчерч, Новая Зеландия, стр. 301-304.

Сиди Хуанг, Кен Куэйл, Рэйчел Рид, Нерицца Си, Грэм Кросби и Вики Сола. Требования к качеству муки для китайских пельменей. В материалах конференции 52 и RACI, 9-12 сентября 2002 г., Крайстчерч, Новая Зеландия, стр. 139-141.

Как Китай выйдет за рамки мяса, от поддельных пельменей со свининой до гамбургеров

Посетитель пробует заменитель белка на растительной основе Beyond Meat на выставке Restaurant & Bar и Gourmet Asia в Гонконгском выставочном центре в Гонконге 11 ноября , 2020.

Питер Паркс | AFP | Getty Images

Если бы владелец бизнеса из Китая хотел создать и продать без мяса пельмени из свинины в течение последнего десятилетия, он вполне мог бы посетить трехэтажный ресторан-лабораторию в коммерческом районе Шанхая, чтобы обратиться за помощью. доктора Донг-Фан Чена.

Он получил докторскую степень в Кембридже, специализируясь на молекулярной генетике растений, затем работал в AstraZeneca, а теперь в качестве вице-президента по исследованиям и разработкам в Азиатско-Тихоокеанском регионе он руководит группой из нескольких десятков ученых в Шанхае.Они являются частью глобального исследовательского коллектива, насчитывающего около 1000 человек, в швейцарской фирме Firmenich, крупнейшем частном предприятии в мире, занимающемся разработкой вкусов и ароматов.

Перед командой Чена в первую очередь стоит задача помочь глобальным и китайским предприятиям пищевой промышленности улучшить вкус и текстуру своих продуктов, особенно тех, которые производятся с использованием заменителей мяса и молочных продуктов. Firmenich не раскрывает свой список клиентов, но он включает в себя некоторые из крупнейших в мире предприятий по производству продуктов питания, тканей, косметики и товаров для дома.

Помимо мяса, все больше внимания уделяется Китаю

Рынок растительного белка в Китае привлекает все больше внимания. Буквально в этом месяце Beyond Meat объявила о запуске интернет-магазина для китайского рынка в партнерстве с платформой электронной коммерции JD.com и планирует выйти за пределы своих текущих розничных партнеров в Китае, включая Starbucks и Yum China Holdings, чтобы около 300 китайских городов в то время, когда местные потребители все чаще покупают свежие продукты в Интернете.

И Beyond Meat, и его основной U.S. rival Impossible Foods видят в Китае большие возможности и осознают, что для успеха нужно больше, чем просто заимствовать успешные идеи из западной кухни. «Я буду очень много работать, чтобы убедиться, что мы не экспортируем американский вкус», — сказал CNBC в сентябре прошлого года генеральный директор Beyond Meat Итан Браун.

В конце прошлого года Nestle запустила бренд под названием Harvest Gourmet, предлагающий немясные гамбургеры и наггетсы, а также свиную грудинку и курицу кунг пао, среди прочего, через интернет-сайт Tmall Alibaba Group и сеть продуктовых магазинов Hema.

И Nestle, и Beyond Meat построили предприятия по производству искусственного мяса в Тяньцзине и Цзясине соответственно, конкурируя с местными гигантами Zhenmeat и Starfield.

Мясные блюда на растительной основе будут предлагаться в магазине Starbucks 22 апреля 2020 года в Шанхае, Китай.

VCG | Visual China Group | Getty Images

Всплеск интереса к расходным материалам растительного происхождения отразился во всей Азии. Стартап Eat Just на западном побережье получил одобрение от регулирующих органов Сингапура на продажу заменителя курицы, разработанного из животных клеток в лаборатории, примерно в то же время, когда NR Instant Produce of Thailand стала публичной после успеха своего продукта из искусственной свинины, полученного из джекфрута. .Затем, в июне, филиппинский пищевой гигант Monde Nissin разместил акции на Филиппинской фондовой бирже, крупнейшее публичное размещение акций в истории страны, поскольку он стремился расширить свою собственную успешную линейку мясных продуктов на растительной основе.

Воссоздание местного фаворита, такого как клецки из свинины

Хотя многие из растительных продуктов основаны на западной кухне, Beyond Meat заявила, что добавляет новые линии на JD.com, чтобы привлечь внимание китайского рынка, в том числе Beyond Pork и другие местные ингредиенты для приготовления пищи, такие как фрикадельки из львиной головы и пельмени со свининой.Последние являются чрезвычайно популярным блюдом в Китае, но, как объект исследования Чен из Firmenich, говорит, что пельмени сложно реконструировать, поскольку «вкус свинины очень, очень тонкий, очень сложный».

Его команда предоставила большое количество записок клиентов, посвященных мясным фаворитам — некоторые местные, например, пельмени со свининой, некоторые более универсальные, например, куриные наггетсы. Они делают это, выясняя, почему оригинальный продукт имеет такой же вкус, ощущения и запах, а затем заменяют строительные блоки мясного происхождения — белки, углеводы, жиры — их аналогами, полученными из растений, прежде чем комбинировать их под микроскопом, чтобы отразить результат. ароматы и запахи оригинальные.

(Слева направо) Шеф-повар Николас Мэр и ароматизаторы Лилиана Фаварон и Марк Рубин пробуют стейк из овощей в штаб-квартире швейцарской группы Firmenich, одного из ведущих мировых производителей ароматизаторов, недалеко от Женевы. Firmenich консультирует и снабжает множество стартапов и пищевых гигантов, обладающих техническим опытом в воссоздании вкуса и текстуры мяса.

Фабрис Коффрини | AFP | Получить изображения их.«Это звучит легко, но на самом деле для этого требуется много науки», — говорит Чен, взволнованно ссылаясь на передовые методы, такие как газовая хроматография или масс-спектрометрия. «Это нетривиально».

Рынки, обслуживаемые этими научными открытиями, велики. Группа ученых-исследователей и поваров Чена из Шанхая увеличилась втрое за последнее десятилетие, и этот процесс частично обусловлен тем фактом, что успешные стартапы в США, такие как Beyond Meat и Impossible Foods, «вызвали революцию используя современную науку », — говорит Чен.

Продовольствие будущего для населения Китая

Для Firmenich растущий спрос на заменители мяса в Китае и на более широком азиатском рынке побудил их запустить в Сингапуре инновационный центр, ориентированный на разработку новых белковых продуктов на растительной основе. Джун Саплад, старший вице-президент подразделения компании в Азии, Taste & Beyond, базирующейся в Сингапуре, на конференции в Пекине в 2019 году озвучил собственное прозрение об этом секторе.

«Правительство было ключевым двигателем для этого форума, — сказал он. Описание панели за панелью, на которой китайские официальные лица, ученые и бизнес-лидеры продвигали растительные белки для страны, которая в настоящее время потребляет более четверти всех мировых поставок мяса, по данным Министерства сельского хозяйства США.«Они эффективно продвигают продукты питания будущего для китайского населения», — сказал Саплад.

Узнайте больше о Китае из CNBC Pro

Благодаря ускоряющейся урбанизации и растущему среднему классу с ростом доходов и уровня потребления, Азия также является самым быстрорастущим регионом в мире для упакованных пищевых продуктов, не говоря уже о ее масштабах. «У Азии есть 4,7 миллиарда ртов, которые нужно накормить», — сказал Саплад. «Это 60% населения мира, а только в Китае и Индии это почти 3 миллиарда.»

Азиатская часть рынка альтернативных мясных продуктов в настоящее время стоит всего около 1 миллиарда долларов, по оценкам Саплада, но благодаря более молодой демографической группе, с растущей осведомленностью о влиянии их кулинарного выбора на климат, он прогнозирует, что эта цифра может увеличиться в пять раз. в течение следующего десятилетия.

И Саплад считает, что китайские фирмы имеют потенциал стать основными поставщиками мясных альтернатив на растительной основе для остального мира, включая США и Европу. компании, инвестирующие в Китай для внутреннего потребления Китая, а также для экспорта », — сказал он.

Green Dining Table, Inc. отзывает замороженные пельмени из-за неправильного брендинга и необъявленных аллергенов

ВАШИНГТОН, 16 июля 2021 г. — Green Dining Table, Inc., предприятие в Альгамбре, Калифорния, отзывает примерно 183 330 фунтов замороженных пельменей со свининой из-за неправильного брендинга и необъявленных аллергенов, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США ( ФГИС) объявлено сегодня. Продукт содержит молоко и кокос — известные аллергены, которые не указаны на этикетке продукта.

Замороженные пельмени из свинины были произведены в период с 22 марта 2021 г. по 14 июля 2021 г. Следующие продукты могут быть отозваны [см. Этикетки здесь]:

  • 1,5 фунта. пластиковые пакеты, содержащие «HanSang GYOZA, СВИНИНА И ОВОЩИ», которые продаются в период с 3 марта по 7 января 2023 года.
  • 1,5 фунта. пластиковые пакеты, содержащие «ХАНСАНГОВЫЕ ПЛЕСНИЦЫ, СВИНИНЫ И ОВОЩИ», которые можно продавать в период с 3.23.2023 по 7.14.2023.
  • 1,5 фунта. Пакеты из полиэтиленовых пакетов, содержащие «Хрустящие пельмени, свинину и овощи HanSang», продаются по датам от 3.С 23.2023 по 7.14.2023.
  • 1,8 фунта пластиковые пакеты, содержащие «ChoripDong KIMCHI DUMPLING СО СВИНИНОЙ», которые продаются в период с 3.23.2023 по 7.14.2023.
  • 1,8 фунта пластиковые пакеты, содержащие «ChoripDong СО СВИНИНОЙ И ОВОЩНЫМИ ПЛЕМЕНЯМИ» и продаваемые с 3 марта по 7 января 2023 года.
  • 4,4 фунта пластиковые пакеты, содержащие «PAIK’s NOODLE, свинину и овощные пельмени», которые продаются в период с 3 марта по 7 января 2023 года.

Отзывная продукция имеет заводской номер «EST.45556 ”внутри знака проверки USDA. Эти товары были отправлены оптовикам в Калифорнии, Нью-Джерси, Нью-Йорке и Вашингтоне, а затем распространены среди розничных продавцов. Часть продукции также экспортировалась в Канаду.

Проблема была обнаружена во время рутинных проверок FSIS на предприятии, когда FSIS обнаружила, что ингредиенты молока и кокоса не указаны на этикетках продуктов.

Не было подтвержденных сообщений о побочных реакциях из-за потребления этих продуктов.Всем, кто обеспокоен травмой или заболеванием, следует обратиться к врачу.

FSIS обеспокоена тем, что некоторые продукты могут находиться в морозильных камерах потребителей. Мы призываем потребителей, купивших эти продукты, не употреблять их. Эти продукты следует выбросить или вернуть по месту покупки.

FSIS регулярно проводит проверки эффективности отзыва, чтобы убедиться, что отзывающие фирмы уведомляют своих клиентов об отзыве и что предпринимаются шаги, чтобы убедиться, что продукт больше не доступен для потребителей.Списки розничной рассылки будут размещены на веб-сайте FSIS по адресу www.fsis.usda.gov/recalls.

Потребители и представители СМИ, у которых есть вопросы по поводу отзыва, могут связаться с Полом Хамом, владельцем, Green Dining Table, Inc., по телефону (626) 576-8022 или [email protected]; [email protected]

Потребители с вопросами о безопасности пищевых продуктов могут позвонить на бесплатную горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) или в чате через Ask USDA с 10:00 до 18:00. (Восточное время) с понедельника по пятницу.Потребители также могут просматривать сообщения о безопасности пищевых продуктов на странице Ask USDA или отправить вопрос по электронной почте на адрес [email protected] Для потребителей, которым необходимо сообщить о проблеме с мясом, птицей или яичным продуктом, можно круглосуточно получить доступ к онлайн-системе электронного мониторинга жалоб потребителей по адресу https://foodcomplaint.fsis.usda.gov/eCCF/.

Интернет-класс китайских пельменей | Скарлетт Развлечения

Часто задаваемые вопросы

1. Чего я могу ожидать от Мастерской виртуальных клецок?

Гости будут приглашены на онлайн-урок по изготовлению пельменей через Zoom или другую популярную платформу для видеоконференцсвязи.Виртуальный мастер-класс по пельменям начнется с короткого выступления нашего талантливого шеф-повара. Наш шеф-повар продемонстрирует, как создавать цзяози или димсам, а онлайн-участники будут следить за ним. Участники могут задавать вопросы и общаться в режиме реального времени.

2. Это мероприятие вживую или записано заранее?

Это онлайн-повар в прямом эфире. Он не записывается заранее, хотя запись живого выступления может быть отправлена ​​клиенту после мероприятия. Этот онлайн-урок кулинарии снят на кухне профессиональной кулинарной школы четырьмя профессиональными многоугольными камерами.И менеджер по производству всегда рядом, чтобы убедиться, что процесс проходит гладко.

3. Какова продолжительность?

Примерно 90 минут.

4. Что нужно для участия гостей?

Участникам потребуются все ингредиенты, пароварка, разделочная доска, нож, плита, сотейник и кастрюля, а также посуда. Полный список ингредиентов отправляется гостям заранее.

5. Гости должны готовить пельмени или они могут приготовить что-нибудь еще?

Наша виртуальная мастерская по изготовлению пельменей — отличное занятие для корпоративного тимбилдинга и идеально подходит для онлайн-мероприятий по случаю китайского Нового года и вечеринок Zoom.Однако наш профессиональный шеф-повар также может приготовить разнообразные блюда азиатской и европейской кухни, включая рамен, французские макароны, домашнюю пасту, домашний хлеб и многое другое! Свяжитесь с нами сегодня, чтобы обсудить возможности.

» Я участвовал в двух кулинарных онлайн-уроках. Обе презентации были составлены с хорошим сценарием, и им было легко следовать. Вопросы приветствуются, и на них даны исчерпывающие ответы. Приятный опыт! »

Прошлый участник

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *