Как готовят чипсы на производстве видео: Как делают чипсы: процесс производства по шагам

Содержание

Как делают чипсы: процесс производства по шагам

Приготовление чипсов из картошки, по сути – резка и жарка. Однако в промышленных масштабах процесс и оборудование впечатляют. Меньше чем за час машина привезенных с фермы клубней станет партией коробок с хрустящим картофелем, готовых к отправке в магазины.

Лакомство для детей, закуска к пиву или перекус для взрослых, чипсы являются одним из любимейших снеков. Классические чипсы делают из тонких ломтиков картофеля, обжаренных в масле – просто, как все гениальное.

Скоро они отпразднуют двухсотлетний юбилей. Изобрели их в США, название – оттуда же. В Советском Союзе чипсы знали только как «Хрустящий картофель московский в ломтиках». По вкусу он отличался от того, к которому мы привыкли сейчас, был масляным, сильно зажаренным, по толщине – почти прозрачным. Современные чипсы в России попробовали в 90-х.

Технология производства проста. Приготовив их в домашних условиях, правда, разнообразия вкусов добиться будет сложнее, срок хранения будет небольшим.

Бизнес в тему: Как открыть цех по производству чипсов.

Из поля в цех

Сначала картошку нужно вырастить. При всей очевидности тут есть свои особенности: нужно выбрать правильный сорт. Для качественных снеков подойдут немногие: любимая всеми хозяйками рассыпчатая картошка не годится. Клубни должны хорошо сохранять форму при нарезке и обработке, быть одинаковыми по размеру (4-9 см), без внутренних дефектов и повреждений. Как правило, определенные фермы специализируются на выращивании картофеля для фабрик, где делают чипсы.

Очистка

Привезенные с фермы клубни на заводе в специальных бункерах очищаются от грязи, потом моются в большой емкости, по строению отдаленно напоминающую бак стиральной машины.

Фото этапов производства: Яся Фогельгардт

Шкурку клубни стесывают в специальной установке о шершавые стенки. Каждой картофелине хватает 90 секунд! После чистки – снова мойка, чтобы убрать остатки кожуры.

Нарезка

Очищенная картошка сортируется, крупная режется. При этом процессе нужны люди – они контролируют качество, вручную убирая плохие овощи. Подготовленные клубни по конвейеру едут в слайсер. Там они нарезаются ломтиками, толщиной не более 1,3 мм. Ломтики снова моются, при этом убирается лишний крахмал, который продают.

Фото: промывка после нарезки

Прожарка

Нарезанные ломтики отправляются жариться при температуре 150 ℃. Каждый из них три минуты проводит в кипящем растительном масле, для столь тонкой картошки этого времени достаточно. На выходе степень готовности контролируется влагомерами.

Оптическая сортировка и нанесение специй

Почти готовые чипсы проверяются на повреждения и дефекты, после чего можно наносить специи.

В большом вращающемся барабане распыляются необходимые приправы, за счет технологии ровно ложась на каждый ломтик, накрепко прилипая к нему. Приправы чаще всего натуральные: измельченные травы, специи, лук, чеснок. К ним добавляются ароматизаторы, соль, усилитель вкуса – глутамат натрия.

Некоторые чипсы делают только в России: со вкусом малосольных огурчиков или белых грибов в сметане.

Фасовка и упаковка

Готовые чипсы расфасовываются по пакетам, которые заполняются азотом, после чего запаиваются. При такой технологии они могут храниться довольно долго, не теряя вкуса, качества, внешнего вида.

Пакеты, упакованные в картонные коробки, отправляются на склад готовой продукции, откуда разъезжаются по магазинам.

Конечно, на прилавках появилось множество снеков, которые называют чипсами: из яблок, бананов, кальмаров, рыбы, кукурузной муки или крахмала. Но они никогда не добьются такого уровня популярности, как завоевавшие сердца и желудки миллионов людей жареные ломтики картошки.

Есть или не есть: вот в чем вопрос

Чего только не говорят про всеми любимые чипсы: вредные они, канцерогенные, холестерин с трансжирами в чистом виде. Однако популярность их не страдает. Но вопрос о том, можно ли их есть без вреда для здоровья, остается.

Если обратиться к сайту Росконтроля, то результаты поразят: из тринадцати протестированных упаковок чипсов в черный список не попало ни одной, более того, все оценки в зеленой зоне! То есть вредного содержимого в упаковках не обнаружено. Завидный уровень качества для продукта.

Для сравнения: другие снеки, которые на первый взгляд должны быть более натуральными и полезными, такими результатами похвастаться не могут. Некоторые образцы семечек или сухариков попадали в желтую зону, то есть к их качеству были вопросы.

Напрашивается вывод: есть чипсы можно! Как любой продукт, при чрезмерном употреблении они могут нанести вред, в первую очередь – фигуре.

Производители и бренды

Пока большую часть рынка занимают иностранные бренды, но российские производители активно развиваются и стараются отвоевать позиции.

Таблица 1. Производители и бренды

Бренд

Владелец

Страна

Lay’s

PepsiCo

США

Estrella

Mondelez International

Швеция

Pringles

Kellogg’s

США

Русская картошка

ООО «Русскарт»

Россия

Московский картофель

ПАО «Русский продукт»

Россия

Хрустящий картофель

АО «КДВ»

Россия

Источники: Росконтроль, Зачестныйбизнес, официальные сайты производителей.

Pringles – не совсем чипсы, скорее печенье или вафли, так как в них содержится большая доля муки. Однако суд Великобритании не смог отобрать у них право называться чипсами. Персонаж на логотипе – повар Джулиус Прингл.

В Индонезии и Малайзии делают чипсы из перемолотых морепродуктов (рыбы, креветок, кальмаров), рисовой муки, крахмала. Это знаменитый крупук, без которого местные не представляют себе трапезу.

Статистика

Маркетинговое агентство FDFgroup провело исследование потребления чипсов у населения.

Частота покупок чипсов:

  • раз в месяц – 41%;
  • раз в неделю – 21%;
  • чаще одного раза в неделю – 16%.

Выбор вкуса:

  • сыр –36%;
  • сметана и зеленый лук – 14%;
  • соль – 12%;
  • бекон – 8%.

Абсолютным лидером российского рынка стали чипсы Lay’s, им отдают предпочтение большинство покупателей.

Картофельный бизнес

Картофель – отличный материал для бизнеса. Низкая цена, доступность, кроме того, чипсы любят все! Не обязательно сразу покупать производственную линию, как на заводе. Можно найти идеи для стартапа проще, дешевле, интересней.

Смотреть бесконечно можно на воду, огонь или на то, как делают чипсы.

Как делают чипсы? Видео как делают чипсы на заводе онлайн.

Тема сегодняшнего репортажа — завод компании PepsiCo по производству картофельных чипсов Lay’s, недавно открывшийся в городе Азов, Ростовской области. Кроме этого завод выпускает сухарики Хрусteam. Пройдемся последовательно вдоль всей линии производства и рассмотрим ее в деталях.

Считается, что чипсы появились более 150 лет назад в США. Легенда гласит, что в одном из элитных американских ресторанов, клиенту (железнодорожному магнату Вандербильту) не понравилось фирменное блюдо ресторана «картофель фри» и он вернул его на кухню, с претензией, что картофель слишком толстый. Шеф-повар ресторана решил подшутить над клиентом и нарезал картофель на тончайшие ломтики и обжарив в масле подал к столу. На удивление, клиенту блюдо особенно понравилось, и с тех пор в меню ресторана появилось новое блюдо — чипсы.

Чипсы Lay’s производятся с 1938 года. На сегодняшний день компания Frito Lay является одним из ведущих производителей соленых закусок как в мире, так и в России. Поставки чипсов Lay’s в Россию начались в середине 90-х, а в 2002 году был открыт первый завод Frito Lay в подмосковной Кашире.

Разгрузка, мойка и временное хранение картофеля

Ежедневно здесь разгружается девять 20-ти тонных грузовиков с картофелем. Картофель по ленточному конвейру попадает в моечный аппарат, где для его очистки используется рециркуляционная вода. Всего в мире существует три таких автоматических мойки. Процесс мойки снять физически невозможно, все происходит в закрытой емкости. После промывки картофель поступает на временное хранение в бины — специальные емкости, откуда по мере необходимости подается на производство.

Очистка, сортировка и резка картофеля

Перед тем, как клубни картофеля попадут в специальную машину для нарезки, инспектора визуально осматривают идущие по ленте клубни и, если необходимо удаляют видимые дефекты.

Кстати: Для производства чипсов годится не всякая картошка. Существуют так называемые чипсовые сорта картофеля, которые отличаются повышенным содержанием крахмала.

Все работники периодически проходят медосмотр и имеют медицинские книжки, это делается для того, чтобы заболевший человек не попал на производство. Кроме этого перед входом в цех, все обязательно моют руки.

Чистка картофеля происходит в абразивных барабанах периодического действия. Сначала происходит загрузка необходимого количества картофеля в весовой бункер, после этого происходит выгрузка в барабан.

Непосредственно нарезка происходит механическим путем за счет вращения конусообразного днища барабана. Внутри режущей машины восемь пар острейших лезвий, которые нарезают клубень на тонкие ломтики. Толщина каждого ломтика менее двух миллиметров.

Обжарка

После нарезки картофельные ломтики поступают в самое «сердце» линии по производству чипсов — жарочную ванну для обжарки ломтиков и получения базовых чипсов. Это оборудование, не имеющее аналогов, было создано специально для завода PepsiCo и показывать его нельзя.

Тонко нарезанные ломтики картофеля поступают в ванну с маслом, в которой обжариваются в течение трех минут при температуре 180 градусов Цельсия. Качественное масло, как и качественный картофель — основа вкуса чипсов.

На заводе была улучшена рецептура, с использованием специальной смеси растительных масел, в том числе высокоолинового подсолнечного масла местного производства, благодаря которой на 25% снижено содержание насыщенных жиров в конечном продукте.

Ежедневно на заводе проводится проверка качества продукции. Проверяют, как базовые чипсы, только вышедшие из печи, так и полностью упакованные пакеты.

Добавление специй

На этом этапе в обжаренные картофельные чипсы добавляются специальные ароматические и вкусовые добавки, основой которых является соль.

Одновременно на линии может идти производство трех вкусов.

Упаковка

Кстати: Завод рассчитан на производство 50 тысяч тонн готовой продукции в год. Какая-то фантастическая цифра, на мой взгляд.

По трем конвейерам уже готовые чипсы поступают на упаковку. Сначала происходит распределение и взвешивание.

Кстати: Обратите внимание, что на всей протяженности линии очень мало работников. Здесь используется современное оборудование, которое работает в полностью автоматизированном режиме. Кроме этого, важно чтобы как можно меньше людей соприкасалось с готовым продуктом.

Весовые машины взвешивают одновременно несколько порций и вычисляют наилучшую весовую комбинацию, которая имеет самый точный вес для того, чтобы соответствовать стандарту и указанному на упаковке весу.

Если учесть, что нетто вес одной пачки составляет 28 граммов, вы можете представить точность настройки оборудования.

Взвешенная порция выгружается на упаковочную линию.

Порция проходит контроль на наличие посторонних примесей (металлодетектор) и попадает в пакет, который к этому времени подготовлен упаковочной машиной из упаковочных материалов (фольги). Перед запайкой шва в пакет подается пищевой азот, который позволяет обеспечить необходимый срок хранения продукта. Весовое и упаковочное оборудование работает синхронно, со скоростью до 80 пакетов в минуту.

Упакованный пакет с чипсами поступает операторам, которые вручную складывают пакеты в картонные коробки.

Коробки с чипсами складываются на паллеты и перевозятся на склад.

Параллельно находится линия по Производству сухариков

Смесь муки с водой подается в экструдер, нагревается и тщательно перемешивается. Из экструдера сухари выходят в форме жгутов, которые нарезаются по размерам вращающимися ножами.

Следующим этапом сухари сушатся в печи и попадают на участок нанесения приправ.

Упаковочная линия идентична той, на которой производят чипсы.

Взвешивание происходит в аналогичной весовой машине, которая формирует несколько порций и выбирает наилучшую комбинацию для запечатывания в пакет.

Готовые сухарики.

Производительность одной линии – 12 тонн готовой продукции в сутки.

Работникам запрещено носить часы и украшения, запрещен маникюр и накладные ногти, волосы обязательно должны быть закрыты сеточкой, чтобы ничего не попало на конвейер.

Кроме вкусовых качеств и визуального соответствия ломтиков принятым стандартам, здесь проверяют качество упаковки. Шов должен быть ровным и открываться пачка должна одним движением ровно по шву, без разрывов.

Коллектив завода. Кстати, производственная линия работает круглосуточно в три смены.

Внешний вид завода.

Приятного аппетита!

Героиня Надежды Румянцевой — Тося из легендарного фильма «Девчата» с ходу могла перечислить 15 блюд из картошки: жареная, отварная, пюре, картофель фри, пай, пирожки и оладьи, рулет, запеканка, тушеный с черносливом, тушеный с лавровым листом и перцем, молодой отварной с укропом и так далее. Мы же хотим рассказать еще об одном продукте, пожалуй, самом популярном в наше время — картофельных чипсах.

Бигпикче предоставилась возможность увидеть собственными глазами абсолютно ВЕСЬ процесс производства чипсов Lay’s — от уборки урожая до отгрузки в торговые сети. И теперь с уверенностью можем сказать, что про чипсы мы знаем всё! Ну, почти всё 🙂

(Всего 20 фото)

Но для начала немного истории. Чипсы Lay’s, процесс производства которых мы, собственно, и изучили, выпускаются с 1938 года. На сегодняшний день компания «ПепсиКо» (именно им принадлежит бренд Lay’s с 1965 года) является одним из ведущих производителей соленых закусок как в мире, так и в России. Поставки чипсов Lay’s в Россию начались в середине 90-х, в 2002 году был открыт первый завод в подмосковной Кашире, а в 2010 году произошло открытие второго завода компании в городе Азов (Ростовская область).

1. Бигпикча прибыла с инспекцией в одно из агрохозяйств в Ростовской области.

2. Первая и, пожалуй, самая главная проблема, с которой столкнулась компания «ПепсиКо» при открытии производства чипсов в России, — отсутствие сырьевой базы. Еще 10-15 лет назад в России чипсовый картофель не выращивался вообще. Фермеры поставляли лишь традиционные сорта, которые были пригодны лишь для варки, жарки, производства крахмала и т.д.

3. Это мало кто знает, но во всем мире для изготовления чипсов подходят только 7 видов картофеля, причем в России выращиваются лишь три из них — «Леди Розетта», «Гермес» и «Сатурн». Чем же отличается обычный картофель от чипсового? Последний гораздо плотнее по структуре, и в нем практически нет сахара. Чтобы было совсем понятно — при обжарке такой картофель не разваливается, не темнеет, а приобретает приятный золотистый цвет. Поэтому, если вы решите попробовать приготовить чипсы дома из обычного столового картофеля, то вполне вероятно, что у вас получится просто жареная картошечка, а не хрустящие золотые ломтики 🙂
Кстати, знаете ли вы, что из одного килограмма картофеля получается 300 граммов чипсов? То есть в обычной пачке «Лейс» примерно три клубня картофеля.

4. Как же выращивают этот чипсовой картофель? Будучи крупнейшим в нашей стране промышленным переработчиком картофеля, компания изначально взяла курс на максимальную локализацию производства и с 2002 года начала реализовывать собственную агропрограмму, направленную на поддержку российских сельхозпроизводителей. А то, что наше сельское хозяйство надо поддерживать, наверное, ни у кого из вас сомнений не вызывает.

5. В чем заключается поддержка? На самом деле это целый комплекс мероприятий: во-первых, фермерам предоставляется финансовая помощь (посредством беспроцентного кредитования на приобретение посевного материала, необходимого оборудования для выращивания и хранения картофеля).

6. Во-вторых, осуществляется помощь с приобретением высококачественных импортных семян картофеля (как вы понимаете, очень важный аспект, от которого зависит очень многое). Работает целая бригада агроспециалистов, которые консультируют фермеров на полях: как правильно сажать, выращивать, как правильно убирать и сохранять урожай, то есть охватывают весь спектр необходимых работ. В результате средняя урожайность у поставщиков картофеля компании «ПепсиКо» составляет 25 тонн с гектара, что почти вдвое выше, чем средняя по стране — 13 тонн с гектара. Удивлены? Мы не очень 🙂

7. Чтобы урожай получал как можно меньше повреждений при сборе, используется специальное устройство — электронная картошка. Этот «картофельный шпион» прямо с земли (куда его предварительно кладут заботливые фермеры) попадает в комбайн. Именно благодаря этому прибору сборщики картофеля определяют, все ли в порядке с урожаем во время уборки или нужно подрегулировать машину, чтобы картофель «не получал лишних синяков».

8. Сегодня уже более 85% картофеля, поступающего на заводы компании, выращивается в России. Ежегодно компания приобретает более 250 тысяч тонн!

9. И, конечно, стоит сказать про людей. Ведь, как известно, сколько денег ни вкладывай, но если на местах нет квалифицированных кадров, то все усилия будут напрасны. Именно поэтому «ПепсиКо» разработала программу по поддержке аграрного высшего образования, которая стартовала еще в 2008 году. В рамках этой программы студентов стимулируют в изучении сельскохозяйственных специальностей, а лучшим из них выделяют гранты.

10. Дальше убранный картофель привозят на завод, где и разгружают таким хитрым образом. Ежедневно здесь разгружают девять 20-тонных грузовиков с картофелем! А в год здесь производится до 50 тысяч тонн чипсов (это примерно как 4000 африканских слонов).

11. Затем по ленточному конвейеру он попадает в моечный аппарат, где для его очистки используется рециркуляционная вода (вода, которая многократно используется в технологическом цикле). А после промывки уже поступает на временное хранение в бины — специальные емкости, откуда по мере необходимости подается на производство.

12. Наглядно 3 основных этапа: очистка, резка и обжарка. Как видите — все максимально просто и ничего лишнего. Абсолютно натуральный продукт.

13. Непосредственно после нарезки картофельные ломтики поступают на обжарку, и получаются базовые чипсы.

14. После приготовления чипсы приобретают один из уникальных вкусов Lay’s. Кстати, в портфеле бренда существуют как международные бестселлеры, которые продаются по всему миру (соль, сыр, бекон, зеленый лук), так и вкусы, которые можно купить только в России (краб, малосольный огурчик, белые грибы со сметаной).

Чипсы любят все, несмотря на то, что много раз говорилось и писалось об их вредности, но никто не может устоять перед их вкусом. Кто не любит похрустеть ими в компании, кинотеатре или просто дома перед телевизором?

Но, увы, не все чипсы сейчас такие, какими должны быть по классическому рецепту. Производят чипсы из картофеля, который нарезается тонкими слоями, затем листы картофеля обжариваются в масле или фритюре. В принципе рецепт достаточно прост и чипсы можно легко приготовить дома на кухне. Самое важное в них — это тонкие ломтики и конечно же — качественное и свежее масло. Кстати, знаменитые чипсо производители используют именно такую технологию производства.

Видео производство чипсов на заводе:

Чипсы делают только из свежего картофеля, который пролежал не больше суток. Клубни моются водой в специальном аппарате. Дальше картофель плывет к машине, которая тонкими лезвиями снимает с него кожуру. Дальше очищенный картофель сортируется, маленькие картофелинки отбрасываются, остаются большие. Большой картофель снова моется и попадает в машину, где он нарезается огромными лезвиями. Лезвия можно регулировать и в итоге получать различную толщину ломтиков, но в идеале ломтики должны быть толщиной в 8 мм. Также лезвия могут быть разной формы, например известные нам волнистые чипсы нарезаются рифлеными лезвиями. Теперь пришел черед самому ответственному моменты. Чипсы моются, сушатся под струей пара и попадают в печь, где обжариваются ровно 3 мин при температуре 180. Покидая печь на конвейере, с картофеля стекает лишний жир, он снова обмывается и движется к упаковочному аппарату. В это время чипсы проверяются на дефекты, солятся, додаются вкусовые добавки и приправы, и в итоге в пачки попадают лишь самые красивые и аппетитные ломтики.

В общем-то, в таком виде чипсы не настолько вредны. Если они готовятся по правильной рецептуре, то вредности от них будет не больше, как от жареной картошки. Самое главное в процессе приготовления чипсов — это качественный картофель, не генно-модифицированный и свежее масло.

Видео как производят чипсы своими руками:

Но, увы, не все производители настолько добросовестны в изготовлении чипсов. Сегодня для изготовления все чаще берется картофельное пюре или обычная мука, также используется крахмал, иногда даже генно-модифицированной. Вот здесь и нужно говорить о вредности. Из картофельного пюре с мукой формируются ломтики, внешне напоминающие нарезанный картофель. Затем это все обжаривается в масле. Конечно, желательно, чтобы мало было свежее. Вкус таких чипсов далек от вкуса настоящих чипсов, но здесь приходят в помощь вкусовые добавки, которые придадут чипсам вкус бекона, сыра и, конечно, же, картофеля. Конечно же, такие чипсы очень вредны, т.к. в их составе огромное количество вредных канцерогенов. Тем более что не все производители используют в производстве чипсов свежее масло, в итоге съев пачку, мы выпиваем чашку жира.

Поэтому делаем вывод — чипсы, вредны, если употреблять их без меры и экономить на них. Если вам и захотелось полакомиться хрустящими ломтиками, то выбирайте проверенных производителей, и не покупайте дешевые чипсы.

Тема сегодняшнего репортажа — завод компании PepsiCo по производству картофельных чипсов Lay’s, недавно открывшийся в городе Азов, Ростовской области. Кроме этого завод выпускает сухарики Хрусteam. Пройдемся последовательно вдоль всей линии производства и рассмотрим ее в деталях.

Считается, что чипсы появились более 150 лет назад в США. Легенда гласит, что в одном из элитных американских ресторанов, клиенту (железнодорожному магнату Вандербильту) не понравилось фирменное блюдо ресторана «картофель фри» и он вернул его на кухню, с претензией, что картофель слишком толстый. Шеф-повар ресторана решил подшутить над клиентом и нарезал картофель на тончайшие ломтики и обжарив в масле подал к столу. На удивление, клиенту блюдо особенно понравилось, и с тех пор в меню ресторана появилось новое блюдо — чипсы.

Чипсы Lay’s производятся с 1938 года. На сегодняшний день компания Frito Lay является одним из ведущих производителей соленых закусок как в мире, так и в России. Поставки чипсов Lay’s в Россию начались в середине 90-х, а в 2002 году был открыт первый завод Frito Lay в подмосковной Кашире.

Разгрузка, мойка и временное хранение картофеля

Ежедневно здесь разгружается девять 20-ти тонных грузовиков с картофелем. Картофель по ленточному конвейру попадает в моечный аппарат, где для его очистки используется рециркуляционная вода. Всего в мире существует три таких автоматических мойки. Процесс мойки снять физически невозможно, все происходит в закрытой емкости. После промывки картофель поступает на временное хранение в бины — специальные емкости, откуда по мере необходимости подается на производство.

Очистка, сортировка и резка картофеля

Перед тем, как клубни картофеля попадут в специальную машину для нарезки, инспектора визуально осматривают идущие по ленте клубни и, если необходимо удаляют видимые дефекты.

Кстати: Для производства чипсов годится не всякая картошка. Существуют так называемые чипсовые сорта картофеля, которые отличаются повышенным содержанием крахмала.

Все работники периодически проходят медосмотр и имеют медицинские книжки, это делается для того, чтобы заболевший человек не попал на производство. Кроме этого перед входом в цех, все обязательно моют руки.

Чистка картофеля происходит в абразивных барабанах периодического действия. Сначала происходит загрузка необходимого количества картофеля в весовой бункер, после этого происходит выгрузка в барабан.

Непосредственно нарезка происходит механическим путем за счет вращения конусообразного днища барабана. Внутри режущей машины восемь пар острейших лезвий, которые нарезают клубень на тонкие ломтики. Толщина каждого ломтика менее двух миллиметров.

Обжарка

После нарезки картофельные ломтики поступают в самое «сердце» линии по производству чипсов — жарочную ванну для обжарки ломтиков и получения базовых чипсов. Это оборудование, не имеющее аналогов, было создано специально для завода PepsiCo и показывать его нельзя.

Тонко нарезанные ломтики картофеля поступают в ванну с маслом, в которой обжариваются в течение трех минут при температуре 180 градусов Цельсия. Качественное масло, как и качественный картофель — основа вкуса чипсов.

На заводе была улучшена рецептура, с использованием специальной смеси растительных масел, в том числе высокоолинового подсолнечного масла местного производства, благодаря которой на 25% снижено содержание насыщенных жиров в конечном продукте.

Ежедневно на заводе проводится проверка качества продукции. Проверяют, как базовые чипсы, только вышедшие из печи, так и полностью упакованные пакеты.

Добавление специй

На этом этапе в обжаренные картофельные чипсы добавляются специальные ароматические и вкусовые добавки, основой которых является соль.

Одновременно на линии может идти производство трех вкусов.

Упаковка

Кстати: Завод рассчитан на производство 50 тысяч тонн готовой продукции в год. Какая-то фантастическая цифра, на мой взгляд.

По трем конвейерам уже готовые чипсы поступают на упаковку. Сначала происходит распределение и взвешивание.

Кстати: Обратите внимание, что на всей протяженности линии очень мало работников. Здесь используется современное оборудование, которое работает в полностью автоматизированном режиме. Кроме этого, важно чтобы как можно меньше людей соприкасалось с готовым продуктом.

Весовые машины взвешивают одновременно несколько порций и вычисляют наилучшую весовую комбинацию, которая имеет самый точный вес для того, чтобы соответствовать стандарту и указанному на упаковке весу.

Если учесть, что нетто вес одной пачки составляет 28 граммов, вы можете представить точность настройки оборудования.

Взвешенная порция выгружается на упаковочную линию.

Порция проходит контроль на наличие посторонних примесей (металлодетектор) и попадает в пакет, который к этому времени подготовлен упаковочной машиной из упаковочных материалов (фольги). Перед запайкой шва в пакет подается пищевой азот, который позволяет обеспечить необходимый срок хранения продукта. Весовое и упаковочное оборудование работает синхронно, со скоростью до 80 пакетов в минуту.

Упакованный пакет с чипсами поступает операторам, которые вручную складывают пакеты в картонные коробки.

Коробки с чипсами складываются на паллеты и перевозятся на склад.

Параллельно находится линия по Производству сухариков

Смесь муки с водой подается в экструдер, нагревается и тщательно перемешивается. Из экструдера сухари выходят в форме жгутов, которые нарезаются по размерам вращающимися ножами.

Следующим этапом сухари сушатся в печи и попадают на участок нанесения приправ.

Упаковочная линия идентична той, на которой производят чипсы.

Взвешивание происходит в аналогичной весовой машине, которая формирует несколько порций и выбирает наилучшую комбинацию для запечатывания в пакет.

Готовые сухарики.

Производительность одной линии – 12 тонн готовой продукции в сутки.

Работникам запрещено носить часы и украшения, запрещен маникюр и накладные ногти, волосы обязательно должны быть закрыты сеточкой, чтобы ничего не попало на конвейер.

Кроме вкусовых качеств и визуального соответствия ломтиков принятым стандартам, здесь проверяют качество упаковки. Шов должен быть ровным и открываться пачка должна одним движением ровно по шву, без разрывов.

Коллектив завода. Кстати, производственная линия работает круглосуточно в три смены.

Внешний вид завода.

Приятного аппетита!

Чипсы часто можно увидеть на полках супермаркетов, и очень многие люди покупают их в качестве закуски, не задумываясь, из чего состоит продукт и безопасно ли для здоровья его есть. Считается, что чипсы — это исключительно жареные ломтики картофеля, но так ли это на самом деле?

Состав

Что входит в состав чипсов? Если взять в руки упаковку средней ценовой категории в супермаркете, можно увидеть следующий состав: картофель, растительное масло, усилитель вкуса и аромата, дрожжи, сахар, специи, стабилизатор и краситель. Также производители могут добавлять ароматизаторы, добавки и порошки, к примеру, бекона или сметаны для придания продукту характерного вкуса. Однако вместе с традиционными видами чипсов можно и встретить те, которые следует называть не чипсами, а картофельно-пшеничной закуской, так как соответствующего овоща в них до 40 %, а делаются они в большинстве своем из муки и крахмала, которые по-другому называются картофельным порошком.

Из чего на самом деле делают чипсы?

Из чего делают чипсы? Чаще всего для удешевления продукта его основой является мука и соевый крахмал, который делается из генетически модифицированной сои. Эти ингредиенты смешиваются и из них делают тонкие пластины, которые после обжариваются в кипящем растительном масле. Вместе с тем следует отметить, что чипсы могут делать и из картошки, но это не значит, что она полезна, поскольку во избежание повреждения клубней вредителями используется только гемодифицированный картофель, который долго хранится и имеет правильную ровную форму. Вред продуктов с ГМО доказан, они вызывают бесплодие и раковые заболевания.

Вредные добавки в чипсах

К сожалению, те люди, которые считают, что чипсы не вредны более, чем обычная картошка, будут сильно разочарованы, так как в них много добавок, которые губительны для здоровья.

Что входит в состав чипсов? Помимо ароматизаторов, стабилизаторов и красителей, это глутамат натрия, благодаря которому чипсы кажутся невероятно вкусными. Главная задача добавки — стимулировать рецепторы, чтобы вкус еды казался более насыщенным и ярким. Поэтому если после чипсов съесть обычное мясо, в которое не добавлено много специй, оно покажется пресным и несоленым.

Глутамат натрия является искусственно созданной добавкой, а потому считается вредным для организма, поскольку, вызывая возбуждение в головном мозге, вызывает привыкание (вот почему потребители быстро привыкают к какому-то виду продукта и отдают ему предпочтение). Если человек часто употребляет продукты с глутаматом натрия, у него может появиться аллергия, бронхиальная астма и заболевания пищеварительной системы (гастрит, язва и тому подобные).

Растительное масло или гидрогенизированный жир?

Из чего делают чипсы, мы уже выяснили. На чем же их обжаривают? По технологии для приготовления чипсов нужно обжарить кусочки картофеля в растительном масле. Как известно, хорошее качественное масло из семечек подсолнечника очень дорогое, потому чаще всего его заменяют дешевыми аналогами — гидрогенизированным жиром, который не пригорает во время жарки и долго хранится, а значит, более выгоден для использования на производстве.

Дешевые жиры не содержат тех витаминов, которые есть в растительном масле, потому абсолютно бесполезны, но имеют при этом большую калорийность, делая чипсы «холестериновой бомбой», которая становится причиной закупорки сосудов. Если их есть очень часто, могут появиться заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Не исключено, что дешевые жиры являются одной из причин появления раковых заболеваний, так как если на одном и том же масле жарить долгое время продукты, он становится канцерогеном, который очень токсичен для человеческого организма.

Чипсы «Лейс»

Данная марка чипсов очень популярна среди потребителей и имеет среднюю стоимость. Какой состав Согласно надписи на упаковке, в них входит картофель, растительное масло, ароматизатор, усилитель вкуса, лимонная кислота, глюкоза, краситель, специи и соль. Для приготовления закуски используется не любая картошка, а только отдельный ее сорт — так называемая чипсовая, в которой содержится много крахмала. Ее очищают, режут на кусочки, а после погружают в жарочную ванну, в которой ломтики обжариваются в растительном масле. После этого в чипсы «Лейс» добавляют различные специи для придания им особого аромата и вкуса. Исходя из указанного, основой чипсов является картофель, но все же мука в них добавляется, кроме того, следует указать, что в них много крахмала, который трансформируется, попадая в организм, в глюкозу, потому чипсы назвать диетическим продуктом никак нельзя, учитывая еще и то, что в 100 г чипсов «Лейс» — 510 ккал.

Чипсы: производство

Производство чипсов проходит по следующей классической схеме. Так как их делают из картофеля, сперва на завод поставляют этот овощ, при этом отдельных сортов, которые отличаются повышенным содержанием крахмала. После того как его тщательно вымоют и почистят, убрав все недостатки клубня, картофель направляют в специальный шинковочный барабан, где овощ мелко нарезается с помощью автоматического механизма со встроенными ножами с острым лезвием. После того как картофель нарезан на тонкие ломтики, толщина которых не должна превышать более двух миллиметров, картофель поступает в жарочную ванну, в которую предварительно залито растительное масло, и обжаривается при 250 градусах.

Производство чипсов на каждом этапе тщательно проверяется, чтобы продукция отвечала всем потребительским качествам. После обжарки в горячий продукт добавляют различные специи, вкусовые добавки, соль, ароматизаторы и усилители цвета и вкуса. На некоторых заводах-производителях чипсов процесс их изготовления немного другой, так как за основу изготовления закуски берется не сам картофель, а смесь крахмалов и мука. Из них готовятся заготовки под чипсы, которые после обжариваются с добавлением смесей и других добавок. От качества растительного масла зависит то, насколько продукт будет полезен для здоровья человека, так как дешевые жиры при высокой температуре превращаются в канцерогены, вызывающие раковые заболевания.

Калорийность чипсов

Чипсы в основном представляют собой мука, крахмал) и жиры (растительное масло, рафинированные и дезодорированные жиры), потому являются далеко не диетической закуской. Какая калорийность чипсов? Так, в 100 г продукта содержится около 517-538 ккал, в зависимости от его вида. При этом в чипсах содержится 49,3 углеводов, 2, 2 белков и 37,6 жиров. Стандартная пачка чипсов — 28 грамм, в ней содержится 142 ккал, что заменяет тарелку супа с мясом или жареный картофель и пару кусочков колбасы.

Вкусовое разнообразие чипсов

На сегодняшний день придумано множество различных вкусов чипсов, потому даже самому взыскательному потребителю есть что выбрать из всего их разнообразия. Так, наиболее распространенными видами продукта являются чипсы со вкусом грибов, кетчупа, сыра и бекона. Кроме того, очень популярны такие вкусы чипсов, как «Сметана и зелень», «Зеленый лук» и «Красная икра». Новинками, которые особенно подходят к пиву, являются чипсы со вкусом куриных крылышек, малосольных огурцов, холодца и хрена, копченого сыра и крабов. Есть и оригинальные вкусы, к примеру, шоколада и чили, ягненка под мятой, пепперони, фруктов (апельсина, киви), греческого салата, бальзамического уксуса, васаби и тому подобные. Следует отметить, что, естественно, в картофельные чипсы не добавляют сыр или бекон, это ароматизаторы и вкусовые добавки, которые идентичны натуральным.

Есть ли картофель в современных чипсах?

К сожалению, чипсы, основой приготовления которых является картофель, сегодня встретить можно очень редко, так как в большинстве своем этот овощ давно заменен на картофельный порошок, или, говоря простыми словами, муку (кукурузную либо пшеничную) и крахмал. В чем отличия между продуктами и какой вред несет удешевление производства чипсов для потребителя? Конечно, в картофеле, жаренном на качественном масле, ничего плохого нет. Да, это калорийный но в нем есть витамины и полезные вещества, потому вреда организму он не принесет.

Однако этого нельзя сказать о крахмале и муке, из которых делают «картофельные» чипсы на дешевых производствах. Именно их содержание в большинстве продуктов считается главной причиной ожирения. При накоплении в печени глюкозы, в которую превращается крахмал, человек начинает сильно поправляться, что негативным образом сказывается на его здоровье. Потребителю сложно отличить, заменена ли картошка картофельным порошком или нет, так как в продукте много глутамата натрия и других вкусовых добавок. Если дать попробовать человеку чипсы в первый раз, он сразу же почувствует, что в них много соли и специй, которые полностью перебивают вкус других ингредиентов. Делать эту закуску из картофеля не очень рентабельно, а значит, неприбыльно. Поэтому в действительности в современных чипсах картофель встретить достаточно сложно.

Теперь вам известен состав чипсов. Употреблять этот продукт или нет — выбор за вами!

Как делают чипсы и M&M’s — 9 производств, от которых невозможно оторвать глаз

Обычно мы даже не задумываемся, как производят ту или иную еду и лакомства: шоколадки, чипсы и колбасы. И зря. Дело здесь не только в пользе или вреде составляющих этих продуктов, но и в том, как это все смешивается, нагревается, остужается… Посмотрите, как изготавливают ваши самые любимые продукты, от этого невозможно оторвать глаз!

Самые знаменитые шоколадные яйца

Сюрпризы любят все, а уж эти шоколадные яйца давно занимают достойное место в сердце каждого человека. А с чего начинается процесс его производства: с игрушки или самой конфеты? Сразу нужно сказать, что изготовление шоколадных сюрпризов полностью автоматизированное. Оно начинается с загрузки на платформы специальных форм, в них-то и будут отливать сладкие половинки. Эти емкости специально сделаны разных цветов — голубого и розового. В них наливают горячий шоколад, который, двигаясь по конвейеру, успевает остыть. Далее формы переворачивают, и излишки вытекают в специальную емкость.

Затем яйца отправляют в следующий цех, где они наполняются вторым слоем — белого шоколада. Потом это все путешествует в накопитель, где застывает в течение нескольких минут. Теперь очередь яичного желтка — капсулы с игрушкой. О производстве шоколада, арахисовой пасты и других вкусняшек мы писали в другой статье.

Капсулу помещают в одну из половинок, затем голубая и розовая форма соединяется и простукивается. Верхняя снимается, а присоски аккуратно вынимают шоколадные яйца. Сладость отправляется по конвейеру на линию упаковки, на которой специальный аппарат очень быстро заворачивает будущие сюрпризы. Kinder готов!

Изготовление чипсов

Pringles любят за картонную упаковку-трубу и идеальную форму чипсов, сложенных в стопку. Но как их готовят? Чипсы состоят из ⅓ воды, ⅔ картофельных хлопьев и небольшого количества кукурузного крахмала. Эта смесь отправляется на конвейер, где распределяется и оказывается между валиками. Таким образом под давлением в 4 тонны образуется длинный картофельный лист, а он уже проходит через резательную машину. Из нее входят чипсы овальной формы, а излишки используются повторно.

Чипсы отправляются в жарочный аппарат, там вращающиеся валики придают им вогнутую форму. Всего каких-то 11 секунд — и звонкий хруст чипсов обеспечен! После этого чипсы покрывают слоем приправ, и они плывут по конвейеру ровными рядами. За это время их осматривает сотрудник и встряхивает. На последнем этапе на весах взвешивают нужное количество продукта, которое поместится в одной банке.

Как делают драже M&M’s

Первый шаг — изготовление шоколада. Молоко, сахар, тертое какао и масло перемешиваются в промышленном миксере до получения шоколадной пасты. Далее лишняя вода выпаривается, и смесь превращается в порошок, потом он снова примешивается к маслу какао, и получается вкус, который ни с чем не спутаешь.

В специальных охлаждающих тоннелях шоколад приобретает форму мелких гранул. Получившиеся массы делятся на партии, которые распределяют по нескольким чанам с растворами разных цветов — именно здесь они получают свой оттенок. Далее на этапе фасовки разные драже перемешиваются друг с другом и помещаются в пакетики равными порциями. О других секретах производства популярных продуктов можно узнать здесь.

Как и из чего делают чипсы? Описание, фото и видео

Автор Анималов В.С. На чтение 5 мин Опубликовано Обновлено

Картофельные чипсы – это тонкие ломтики картофеля, быстро обжаренные в масле, а затем посоленные и приправленные.

Кто придумал чипсы? – История создания

Согласно официальной истории, картофельные чипсы были изобретены в 1853 году шеф-поваром Джорджем Крумом в ресторане под названием Moon’s Lake House в Саратога-Спринг, в Нью-Йорке.

Изобретатель чипсов Джордж Крум

Популярность картофельных чипсов быстро распространилась по всей стране. Чипсы обычно готовили на чьей-то кухне, а затем доставляли сразу в магазины и рестораны или продавали на улице. Срок хранения позволял перевозить их на большие расстояния. Два изобретения проложили путь для массового производства. В 1925 году была изобретена автоматическая машина для очистки картофеля. Год спустя несколько сотрудников компании по производству картофельных чипсов Laura Scudder научились упаковывать чипсы в специальную вощенную бумагу. Картофельные чипсы получили дополнительный толчок, когда правительство США объявило их основным продуктом питания в 1942 году, что позволило фабрикам оставаться открытыми во время Второй мировой войны.

Во многих случаях картофельные чипсы были единственными готовыми к употреблению овощами. После войны было обычным явлением использовать чипсы с обычными блюдами и входили в состав салатов и супов. Телевидение также способствовало популярности чипсов, поскольку американцы любили проводить время с ними устроившись перед телевизорами на диване.

Сегодня картофельные чипсы являются самыми популярными закусками в Соединенных Штатах. По данным Ассоциации закусок, картофельные чипсы составляют 40% потребления закусок, обгоняя крендельки и попкорн, несмотря на то, что вряд ли кто-то считает картофельные чипсы питательными. Тем не менее, главной задачей, стоящей перед производителями в 1990-х годах, было разработать вкусные чипсы с низким содержанием жира.

Производство чипсов

Фильтрация картофеля

Обработка

Когда картофель прибывает на завод, его проверяют и фильтруют по качеству. Картофель проверяется на наличие зеленых краев и пятен.

Картофель перемещается вдоль конвейерной ленты на различные этапы производства.

Разделение картофеля

Чистка картофеля от ростков и земли

Картофель загружается в вертикальный винтовой конвейер, который фильтрует его и подталкивает до конвейерной ленты к автоматической машине по чистке картофеля.

Как происходит автоматическая чистка картофеля?

Чистка картофеля происходит на абразивных барабанах. Чистят кожуру с помощью установки круглой формы: попадая в неё, клубни вращаются вокруг шершавых стенок, и кожура стирается. Происходит это всего за полторы минуты. После того, как он очищен, картофель промывают холодной водой.

Нарезка

Нарезка картофеля

Картофель проходит через вращающийся слайсер / прижим, который разрезает их на тонкие ломтики толщиной 0,06-0,072 дюйма (1,7-1,85 мм). Прямые лезвия производят ровные чипсы, в то время как рифленые лезвия производят ребристые картофельные чипсы.

Промывка водой

Ломтики попадают во вторую промывку холодной водой, которая удаляет крахмал, высвобождаемый при разрезании картофеля. Некоторые производители, которые продают свои чипсы как натуральные, не смывают крахмал с картофеля.

Цветная обработка

Если картофель необходимо химически обработать, чтобы улучшить свой цвет, это делается на этом этапе. Ломтики картофеля погружают в раствор, который регулируют по твердости и минеральному содержанию.

Обжаривание и соление

Жарочная ванна

Ломтики проходят под воздушными струями, которые удаляют избыток воды, когда они попадают в жарочную ванну. Этот участок имеет длину 12,2-23 метра. Температуру масла поддерживают при 176,6-190,5 ° C. Картофельные чипсы, которые должны быть ароматизированы, проходят через барабан, наполненный желаемыми порошкообразными приправами.

Охлаждение и сортировка

Охлаждение и сортировка

В конце желоба сетчатый ремень вытаскивает горячие чипсы. По мере того как чипсы движутся вдоль конвейерной ленты, избыточное масло сливается, и чипсы начинают охлаждаться. Затем они движутся к оптическим сортировщикам, которые убирают любые обгоревшие кусочки и удаляют их воздушными потоками.

Упаковка

Упаковка чипсов

Чипсы подаются на упаковочную машину. Когда измеряется установленная масса чипов, металлодетектор снова проверяет чипы на наличие каких-либо посторонних предметов, таких как металлические кусочки, которые могли бы поставляться с картофелем или были собраны в процессе жарки. Упаковки берутся из рулона. Код центрального процессора (ЦП) на упаковке сообщает машине, сколько чипсов должно быть в ней. Когда упаковка наполнится она запечатывается горячим прессом. Процесс наполнения должен быть выполнен, не допуская избыточного воздуха в упаковки. Запечатанные пакеты транспортируются на склад и упаковываются вручную в коробки.

Будущее

Картофельные чипсы не показывают признаков снижения популярности. Тем не менее повышенный спрос общественности на продукты с низким содержанием жиров поставил производителей на быстрый путь для производства чипсов с уменьшенной калорийностью, который завоевывают новых поклонников.

Как и из чего делают чипсы – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как и из чего делают чипсы. Из чего делают чипсы «Лейс» на заводе

Чипсы любят все, несмотря на то, что много раз говорилось и писалось об их вредности, но никто не может устоять перед их вкусом. Кто не любит похрустеть ими в компании, кинотеатре или просто дома перед телевизором?

Но, увы, не все чипсы сейчас такие, какими должны быть по классическому рецепту. Производят чипсы из картофеля, который нарезается тонкими слоями, затем листы картофеля обжариваются в масле или фритюре. В принципе рецепт достаточно прост и чипсы можно легко приготовить дома на кухне. Самое важное в них — это тонкие ломтики и конечно же — качественное и свежее масло. Кстати, знаменитые чипсо производители используют именно такую технологию производства.

Видео производство чипсов на заводе:

Чипсы делают только из свежего картофеля, который пролежал не больше суток. Клубни моются водой в специальном аппарате. Дальше картофель плывет к машине, которая тонкими лезвиями снимает с него кожуру. Дальше очищенный картофель сортируется, маленькие картофелинки отбрасываются, остаются большие. Большой картофель снова моется и попадает в машину, где он нарезается огромными лезвиями. Лезвия можно регулировать и в итоге получать различную толщину ломтиков, но в идеале ломтики должны быть толщиной в 8 мм. Также лезвия могут быть разной формы, например известные нам волнистые чипсы нарезаются рифлеными лезвиями. Теперь пришел черед самому ответственному моменты. Чипсы моются, сушатся под струей пара и попадают в печь, где обжариваются ровно 3 мин при температуре 180. Покидая печь на конвейере, с картофеля стекает лишний жир, он снова обмывается и движется к упаковочному аппарату. В это время чипсы проверяются на дефекты, солятся, додаются вкусовые добавки и приправы, и в итоге в пачки попадают лишь самые красивые и аппетитные ломтики.

В общем-то, в таком виде чипсы не настолько вредны. Если они готовятся по правильной рецептуре, то вредности от них будет не больше, как от жареной картошки. Самое главное в процессе приготовления чипсов — это качественный картофель, не генно-модифицированный и свежее масло.

Видео как производят чипсы своими руками:

Но, увы, не все производители настолько добросовестны в изготовлении чипсов. Сегодня для изготовления все чаще берется картофельное пюре или обычная мука, также используется крахмал, иногда даже генно-модифицированной. Вот здесь и нужно говорить о вредности. Из картофельного пюре с мукой формируются ломтики, внешне напоминающие нарезанный картофель. Затем это все обжаривается в масле. Конечно, желательно, чтобы мало было свежее. Вкус таких чипсов далек от вкуса настоящих чипсов, но здесь приходят в помощь вкусовые добавки, которые придадут чипсам вкус бекона, сыра и, конечно, же, картофеля. Конечно же, такие чипсы очень вредны, т.к. в их составе огромное количество вредных канцерогенов. Тем более что не все производители используют в производстве чипсов свежее масло, в итоге съев пачку, мы выпиваем чашку жира.

Поэтому делаем вывод — чипсы, вредны, если употреблять их без меры и экономить на них. Если вам и захотелось полакомиться хрустящими ломтиками, то выбирайте проверенных производителей, и не покупайте дешевые чипсы.

Пожалуй, рекламные ролики о чипсах относятся к числу самых популярных и смешных. Наверное, все видели ролик, снятый по известному эпизоду легендарного фильма «Титаник», когда на носу корабля стоят парень и девушка, в тех же позах, что и главные герои фильма.

Но в руке у молодого человека пакетик с чипсами, и, когда девушка пытается «угоститься» ими, парень резко отпускает её, а чипсы перехватывает. Юная красавица летит вниз, приводя зрителей в ужас, но, к счастью, она упала не в океан, а в бассейн, расположенный ниже – на крупном плане он был не виден. А парень радуется, что все чипсы достались ему…

Таких сюжетов много, и все они кажутся смешными и забавными, по крайней мере, на первый взгляд. Однако, если попытаться вдуматься в замысел режиссёра, становится немного не по себе: что же это за чипсы, которые способны приглушать даже такой важный инстинкт, как сексуальное влечение, не говоря уже о возвышенных романтических чувствах?

Производство и состав чипсов. Как делают чипсы

Многие люди искренне верят, что чипсы делаются из картофеля . Просто его нарезают тонкими ломтиками и обжаривают специальным образом, вот и всё. А что плохого в жареной картошке? Ведь дома мы часто её готовим, и это очень вкусно. Конечно, к чипсам добавляются какие-то вещества, чтобы они были вкуснее и дольше хранились, но ведь это же разрешается?

Попробуем разобраться хотя бы немного. Все ли чипсы делаются из картофеля? Вообще-то подавляющее большинство производителей используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению.

Из теста, полученного путём смешивания подобных ингредиентов, формуют чипсы, а потом обжаривают их в кипящих при 250°C дешёвых жирах – ведь использование дорогих, очищенных масел нерентабельно. Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко.

Вредные вкусовые добавки для чипсов

Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия. Об этой «чудесной» добавке написано много, и мы не будем здесь повторять информацию, которую найти несложно. Напомним только, что глутамат натрия может превратить самую невкусную еду в такую, которую захочется есть снова и снова, не думая при этом о её действительной ценности. А производителям чипсов прежде всего нужно привлечь потребителя…

Вред чипсов. Чипсы – вредно и опасно!

Гидрогенизированный жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз, тромбофлебиты и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100-граммовым пакетиком дело не ограничивается. Вроде как полчашечки жира выпили на закуску…

Конечно, есть другие производители – они используют для приготовления чипсов настоящий картофель. Однако чаще всего картофель выбирают тоже генномодифицированный, потому что его клубни большие, ровные и неповреждённые – ведь от них все вредители шарахаются. Обжаривают такой картофель всё в том же дешёвом жире.

Мало того, что в процессе жарки абсолютно всё полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает другие свойства – канцерогенные. Продукт распада жиров – акролеин, обладает мутагенными и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при относительном соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого количества акролеина, масло для жарки надо регулярно менять.

Акриламид – ещё более опасный канцероген, тоже образуется даже в домашних условиях, если неправильно выбрать масло и слишком раскалить сковороду. Что уж говорить об условиях поточного производства, когда много партий чипсов долго готовятся в одних и тех же пережаренных жирах, которые часто менять невыгодно?

Дальше – больше. Несколько лет назад в чипсах был найден глицидамид, брат акриламида, способный не только вызывать возникновение раковых опухолей, но и разрушать ДНК. А кроме этих, уже найденных веществ, сколько ещё токсинов, образующихся при приготовлении чипсов, просто не изучались?

Учёные до сих пор не могут точно сказать, что образуется в нашем организме, когда в него активно поступают вкусовые добавки и прочие Е-шки, которые в изобилии содержатся в каждом аппетитном, хрустящем кружочке чипсов.

Воздушные чипсы

Есть ещё один вид чипсов – воздушные, и их сегодня можно поставить на последнее место по содержанию токсичных веществ. Жарят эти чипсы всего 10 секунд, но канцерогены накапливаются и в них, к тому же картофель, как правило, используется генномодифицированный – об обычном уже забыли. Вообще для получения 1 кг чипсов нужно до 5 кг картофеля, так что производителям удобнее использовать различные смеси.

Известные и разрекламированные чипсы Pringles содержат не более 42% картофеля, так что их производитель даже долго был избавлен от уплаты необходимых налогов. Просто чипсы Pringles не считались изделием из картофеля, а скорее родственниками выпечки, так как производитель использовал для их приготовления дрожжевое тесто. Между тем, технология производства Pringles ничем не отличается от других.

Чего только не пишут на пачках с чипсами: с сыром, с беконом, с крабами и красной икрой и т.д. Правда, в последнее время производители стали честнее, и пишут – «со вкусом» того или иного продукта, но ведь потребители всё равно покупают – они уже привыкли хрустеть чипсами по любому поводу и без повода: за компанию с друзьями, перед телевизором, чтобы перебить возникший не вовремя аппетит или просто «убить» время.

Однако время как раз оборачивается против нас, и постепенно любители чипсов получают изжогу, гастриты, аллергию, проблемы с работой кишечника.

А сколько соли в чипсах? Ведь именно поэтому и тянутся к пакетику многие любители «солёненького», не думая или стараясь не думать о том, что избыток соли в организме тормозит нормальный рост костей, вызывает нарушения обмена веществ и сердечные заболевания.

Дети и вредные чипсы

И вот здесь стоило бы подумать о детях: ведь многие родители покупают чипсы просто так, чтобы успокоить раскапризничавшегося ребёнка, поощрить чипсами как лакомством, или вообще абсолютно бездумно – лишь бы что-то купить.

Стоит всё-таки сказать, что одна из самых страшных картин, которые мы часто видим в супермаркетах – это маленькие, двух- или трёхлетние дети, держащие в руках пачки чипсов – отравляющего и медленно убивающего лакомства, которое им купили любящие родители. Неужели всё это может объясняться простым незнанием? Уж скорее просто нежеланием что-либо знать…

Не нужно давать чипсы маленьким детям, тем более приучать их к этому: ведь без нас, взрослых, они про чипсы просто не узнают. Что касается детей старшего возраста и взрослых, то стоит постараться отучиться от «хрустящей забавы», а для начала попробовать уменьшить вред, выбирая более безопасные варианты – например, воздушные чипсы.

Не заменяйте чипсами еду, не ешьте их с пивом (хотя именно к этому призывает реклама), а постарайтесь использовать их, например, в качестве гарнира к блюдам, лучше овощным – так вашему желудку будет гораздо легче переработать этот «тяжёлый материал».

А вообще искренне желаем вам вспомнить, сколько по-настоящему вкусных, здоровых и полезных блюд есть в нашей, родной русской кухне, и тогда вы и ваши дети просто не будете знать, что такое чипсы. Разве это еда?

Чипсы в большом ассортименте представлены на полках продовольственных магазинов и супермаркетов. Хрустящие снеки любят дети и взрослые, а потому многим будет интересно узнать, как делают чипсы, и какое сырьё используют для их приготовления на заводах. А доступные рецепты позволят самостоятельно приготовить домашние чипсы из самых разных продуктов.

Как делают чипсы различных марок на заводе

Производители чипсов используют для приготовления своей продукции специальные сорта картофеля, которые отличаются более плотной структурой и минимальным количеством сахара.

Благодаря такому составу, корнеплод сохраняет свой золотистый цвет и не разваливается во время приготовления.

Наверняка, отправляя в рот очередную порцию хрустящей закуски, вы хоть раз задумывались над тем, как делают чипсы на заводе. А между тем, это довольно трудоемкий процесс. Картофель там проходит несколько этапов, пока не превратится в знакомые нам снеки в яркой упаковке.

  1. Доставленное из полей сырье разгружают, моют и помещают в специальные боксы для хранения.
  2. Овощи проходят визуальный осмотр на наличие дефектов и их удаление.
  3. Картофель чистят в специальных барабанах.
  4. Лезвия в днище барабана нарезают слайсы толщиной до 2 мм.
  5. Затем ломтики попадают в ванну для жарки, наполненную разогретым до 180 градусов маслом, где обжариваются 3 минуты.
  6. Чипсы посыпаются солью, специальными вкусовыми и ароматическими добавками.
  7. Готовые снеки после взвешивания поступают в упаковку.

Некоторые производители используют более простой способ приготовления чипсов. Они берут кукурузную или пшеничную муку и смешивают её с крахмалом. Из такого теста формируют чипсы и обжаривают в кипящем масле. Назвать такой продукт картофельными чипсами трудно, но с помощью специальных ингредиентов он превращается в снеки.

Рецепты приготовления дома

Сторонники здорового питания не слишком доверяют качеству покупных чипсов с непонятным составом и большим количеством пищевых добавок. Поэтому многие кулинары самостоятельно готовят их на домашней кухне.

Из чего делают чипсы? Кроме традиционных, картофельных, можно приготовить морковные, яблочные и банановые чипсы, а также вкусные снеки из лаваша, лука и сыра. Простые и быстрые рецепты доступны каждому.

Тема сегодняшнего репортажа — завод компании PepsiCo по производству картофельных чипсов Lay’s, недавно открывшийся в городе Азов, Ростовской области. Кроме этого завод выпускает сухарики Хрусteam. Пройдемся последовательно вдоль всей линии производства и рассмотрим ее в деталях.

Считается, что чипсы появились более 150 лет назад в США. Легенда гласит, что в одном из элитных американских ресторанов, клиенту (железнодорожному магнату Вандербильту) не понравилось фирменное блюдо ресторана «картофель фри» и он вернул его на кухню, с претензией, что картофель слишком толстый. Шеф-повар ресторана решил подшутить над клиентом и нарезал картофель на тончайшие ломтики и обжарив в масле подал к столу. На удивление, клиенту блюдо особенно понравилось, и с тех пор в меню ресторана появилось новое блюдо — чипсы.

Чипсы Lay’s производятся с 1938 года. На сегодняшний день компания Frito Lay является одним из ведущих производителей соленых закусок как в мире, так и в России. Поставки чипсов Lay’s в Россию начались в середине 90-х, а в 2002 году был открыт первый завод Frito Lay в подмосковной Кашире.

Разгрузка, мойка и временное хранение картофеля

Ежедневно здесь разгружается девять 20-ти тонных грузовиков с картофелем. Картофель по ленточному конвейру попадает в моечный аппарат, где для его очистки используется рециркуляционная вода. Всего в мире существует три таких автоматических мойки. Процесс мойки снять физически невозможно, все происходит в закрытой емкости. После промывки картофель поступает на временное хранение в бины — специальные емкости, откуда по мере необходимости подается на производство.

Очистка, сортировка и резка картофеля

Перед тем, как клубни картофеля попадут в специальную машину для нарезки, инспектора визуально осматривают идущие по ленте клубни и, если необходимо удаляют видимые дефекты.

Кстати: Для производства чипсов годится не всякая картошка. Существуют так называемые чипсовые сорта картофеля, которые отличаются повышенным содержанием крахмала.

Все работники периодически проходят медосмотр и имеют медицинские книжки, это делается для того, чтобы заболевший человек не попал на производство. Кроме этого перед входом в цех, все обязательно моют руки.

Чистка картофеля происходит в абразивных барабанах периодического действия. Сначала происходит загрузка необходимого количества картофеля в весовой бункер, после этого происходит выгрузка в барабан.

Непосредственно нарезка происходит механическим путем за счет вращения конусообразного днища барабана. Внутри режущей машины восемь пар острейших лезвий, которые нарезают клубень на тонкие ломтики. Толщина каждого ломтика менее двух миллиметров.

Обжарка

После нарезки картофельные ломтики поступают в самое «сердце» линии по производству чипсов — жарочную ванну для обжарки ломтиков и получения базовых чипсов. Это оборудование, не имеющее аналогов, было создано специально для завода PepsiCo и показывать его нельзя.

Тонко нарезанные ломтики картофеля поступают в ванну с маслом, в которой обжариваются в течение трех минут при температуре 180 градусов Цельсия. Качественное масло, как и качественный картофель — основа вкуса чипсов.

На заводе была улучшена рецептура, с использованием специальной смеси растительных масел, в том числе высокоолинового подсолнечного масла местного производства, благодаря которой на 25% снижено содержание насыщенных жиров в конечном продукте.

Ежедневно на заводе проводится проверка качества продукции. Проверяют, как базовые чипсы, только вышедшие из печи, так и полностью упакованные пакеты.

Добавление специй

На этом этапе в обжаренные картофельные чипсы добавляются специальные ароматические и вкусовые добавки, основой которых является соль.

Одновременно на линии может идти производство трех вкусов.

Упаковка

Кстати: Завод рассчитан на производство 50 тысяч тонн готовой продукции в год. Какая-то фантастическая цифра, на мой взгляд.

По трем конвейерам уже готовые чипсы поступают на упаковку. Сначала происходит распределение и взвешивание.

Кстати: Обратите внимание, что на всей протяженности линии очень мало работников. Здесь используется современное оборудование, которое работает в полностью автоматизированном режиме. Кроме этого, важно чтобы как можно меньше людей соприкасалось с готовым продуктом.

Весовые машины взвешивают одновременно несколько порций и вычисляют наилучшую весовую комбинацию, которая имеет самый точный вес для того, чтобы соответствовать стандарту и указанному на упаковке весу.

Если учесть, что нетто вес одной пачки составляет 28 граммов, вы можете представить точность настройки оборудования.

Взвешенная порция выгружается на упаковочную линию.

Порция проходит контроль на наличие посторонних примесей (металлодетектор) и попадает в пакет, который к этому времени подготовлен упаковочной машиной из упаковочных материалов (фольги). Перед запайкой шва в пакет подается пищевой азот, который позволяет обеспечить необходимый срок хранения продукта. Весовое и упаковочное оборудование работает синхронно, со скоростью до 80 пакетов в минуту.

Упакованный пакет с чипсами поступает операторам, которые вручную складывают пакеты в картонные коробки.

Коробки с чипсами складываются на паллеты и перевозятся на склад.

Параллельно находится линия по Производству сухариков

Смесь муки с водой подается в экструдер, нагревается и тщательно перемешивается. Из экструдера сухари выходят в форме жгутов, которые нарезаются по размерам вращающимися ножами.

Следующим этапом сухари сушатся в печи и попадают на участок нанесения приправ.

Упаковочная линия идентична той, на которой производят чипсы.

Взвешивание происходит в аналогичной весовой машине, которая формирует несколько порций и выбирает наилучшую комбинацию для запечатывания в пакет.

Готовые сухарики.

Производительность одной линии – 12 тонн готовой продукции в сутки.

Работникам запрещено носить часы и украшения, запрещен маникюр и накладные ногти, волосы обязательно должны быть закрыты сеточкой, чтобы ничего не попало на конвейер.

Кроме вкусовых качеств и визуального соответствия ломтиков принятым стандартам, здесь проверяют качество упаковки. Шов должен быть ровным и открываться пачка должна одним движением ровно по шву, без разрывов.

Коллектив завода. Кстати, производственная линия работает круглосуточно в три смены.

Внешний вид завода.

Приятного аппетита!

Сегодня чипсы — это один из самых популярных продуктов из картофеля. Несмотря на все сопротивления диетологов, их едят все: и взрослые, и дети. В мире насчитывается несколько торговых марок, выпускающих картофельные чипсы. Среди них самым известным и любимым миллионами людей брендом является Lays.

Производитель

История чипсов Lays началась в Америке в 1932 году. Именно тогда молодой предприниматель Герман В. Лэй (Lay) занялся продажей картофельных чипсов в городе Нэшвилл штата Теннеси. Но тогда они выпускались под торговой маркой Gardner»s, и только в 1944 году американец изменил их название на Lays.

Первые поставки чипсов «Лэйс» в Россию были организованы в начале 90-х годов. Тогда, как и во всем мире, они получили огромную популярность на отечественном рынке. Позже, в 2002 году, был открыт первый в России завод по производству чипсов Lays. Он до сих пор успешно функционирует в городе Кашире Московской области. Еще через 8 лет, в 2010 году, был открыт второй завод в городе Азове Ростовской области. Тот объем чипсов, которые они выпускают, способен полностью покрыть спрос покупателей на отечественном рынке.

Технология производства чипсов: от сбора урожая до упаковки

Производство чипсов — это сложный технологический процесс, имеющий свои нюансы. Не учитывая их, будет сложно получить тот самый продукт, полюбившийся людям во всем мире. Дело в том, что для изготовления чипсов используются определенные сорта картофеля. Всего их насчитывается 7, причем только 3 из них выращиваются в России. Такой картофель по структуре плотнее обычного, в нем содержится меньше крахмала и сахара. Именно поэтому чипсы Lays не разваливаются при жарке, а остаются целыми и хрустящими.

Процесс производства чипсов от обработки клубней до получения готового продукта занимает не более 30 минут. Сначала картофель, поступающий с полей, моется в большом барабане, затем он очищается и режется на тонкие ломтики. Их толщина составляет не более 2 мм. После этого ломтики попадают во фритюрницу, где они приобретают особенные цвет и хруст. Теперь чипсы нужно хорошо обсушить и отправить в барабан с ароматными специями. Осталось упаковать готовый продукт и наслаждаться любимым вкусом. Кстати, из 1 кг картофеля получается всего 300 г чипсов.

Виды чипсов Lays

Под торговой маркой Lays выпускается 3 вида чипсов, каждый из которых имеет свои особенные вкусы. Ниже представлены их названия.

1. Обычные (традиционные) чипсы «Лэйс» — те самые, с которых началось производство этого картофельного продукта в России.

2. Чипсы Lays Max. При их нарезании в процессе производства используются специальные ножи с рифленым лезвием. Особая форма способствует более качественной прожарке чипсов, благодаря чему они становятся еще более хрустящими и ароматными.

3. Чипсы Lays Strong. Имеют волнистую форму, что позволяет сделать вкус более насыщенным. Это чипсы к пиву, которые созданы специально для любителей пенных напитков.

Каждый из трех видов имеет свой ассортимент вкусов, что позволяет каждому покупателю насладиться своим любимым продуктом из картофеля.

Картофельные чипсы Lays: вкусы

Обычные (традиционные) чипсы «Лэйс» представлены следующим ассортиментом вкусов:

  • «Бекон».
  • «С солью».
  • «Сыр».
  • «Белые грибы со сметаной».
  • «Сметана и зелень».
  • «Сметана и лук».
  • «Малосольные огурчики».
  • «Краб».

Они продаются в пачках объемом 35, 80, 150 и 200 грамм. Интересно, что чипсы Lays «Зеленый лук», «Бекон», «С солью» и «Сыр» одинаково выпускаются во всем мире. В то же время такие виды, как «Белые грибы со сметаной», «Малосольные огурчики» и «Краб», производятся только на заводах России.

Ассортимент чипсов Lays Max представлен следующими вкусами: «Мясо на углях», «Сыр и лук», «Куриные крылышки барбекю». Они имеют ультрарифленую форму и особенно хрустящие.

Волнистые чипсы Strong, которые производятся в России, созданы специально как идеальная закуска к пиву. На отечественном рынке они представлены такими вкусами: «Королевская креветка», «Охотничьи колбаски» и «Холодец с хреном».

Следует отметить, что в некоторых странах под маркой Lays Strong выпускаются чипсы с другими вкусами «Острый Чили», «Жгучий Пири-Пири», «Адский Васаби».

Состав чипсов Lays

Чипсы с разными вкусами могут отличаться по составу. Но в целом в них содержатся следующие ингредиенты: картофель, пальмовое и подсолнечное растительные масла,

Именно последний компонент и несет в себе некоторую опасность, поскольку предполагает в своем составе соль, сахар, вкусоароматические вещества, усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия), регуляторы кислотности. Из всех представленных вкусов самыми безопасными по составу являются чипсы Lays «С солью», которые изготавливаются только из картофеля и растительного масла с добавлением соли.

Пищевая ценность чипсов низкая. В 100 граммах содержится около 6 г белка, 30 г жиров и 53 г углеводов. Калорийность чипсов составляет 510-520 ккал на 100 г.

Полезные свойства и вред чипсов

Чипсы нельзя назвать полезным продуктом. И диетологи с этим полностью согласны. Их химический состав и пищевая ценность настолько скудные, что этот продукт можно с уверенностью считать бесполезным и даже вредным.

Как делают чипсы: технологии производства

Чипсы едят все, но мало кто задумывается о том, какой путь они проходят до того, как попадают в пачку. За кадром остаются огромные поля, серьезные агротехнологии, сложное производство и хитрые способы переработки

Килограмм чипсов на жителя России в год

Путь картошки к чипсам начинается во время высадки, но этап созревания мы пропустим, сейчас осень — время уборки урожая. Место действия — Семикаракорский район Ростовской области. Обрабатывающая поле, которое вы видите на фотографиях, компания — один из семи областных поставщиков картофеля для крупнейшего производителя чипсов в России, компании PepsiCo. В этом году вместе с остальными хозяйствами ее сотрудники заложат на склады, а затем привезут на заводы не меньше 50 тыс. т картофеля. Из него, по грубым подсчетам, получится 15 тыс. т того, чем все мы так любим похрустеть вечером перед монитором или телевизором. Выходит, что Ростовская область дает примерно по 100 гр чипсов на каждого жителя России в год, и это только один из восьми регионов, где работают агроменеджеры PepsiCo. В рамках всей страны в этом году они ожидают поставки примерно 500 тыс. т картофеля, годом ранее это был объем в 470 тыс. т.

Картофельное поле осенью. Через несколько часов комбайн соберет урожай (Фото: Алексей Ведерников для РБК)

И очень похоже на то, что условный 1 кг чипсов на гражданина РФ год — не предел. Во-первых, потому что на долю PepsiCo (бренд Lay’s) приходится почти две трети рынка чипсов нашей страны, и оставшаяся треть — это тоже ощутимый объем. Во-вторых, потому что с начала пандемии COVID-19 потребление снеков во всем мире выросло. Точную статистику пресс-служба PepsiCo не раскрывает, но речь идет о значительном росте.

Картофель, кстати, на полях не простой. В Ростовской области и на юге России для производства чипсов в основном используется специальный сорт ВР808. Он родом из Нидерландов, а выбрали его из-за двух особенностей: подходящей формы (он круглый — удобно чистить и резать) и малого содержания сахара (он горит при обжарке, из-за этого чипсы темнеют). До начала 2000-х годов готовые чипсы PepsiCo привозила из-за границы, а в 2002 году компания запустила местное производство в Кашире. Процессы выращивания картофеля тоже локализовали, и многим хозяйствам на этом удалось здорово вырасти. Владельцы поля, о котором идет речь, начинали в 2009 году с 20 га, а сегодня обрабатывают уже 350 га. Интересно, что пять комбайнов полностью собирают урожай за 20–30 дней.

Агротехнологии: километровые «поливалки», датчики и дроны

За 13 лет хозяйство прошло большой путь и в плане технологий. Хорошим подспорьем стала и до сих пор остается система оросительных каналов, построенных в Ростовской области еще при СССР. Но вместо давно устаревших машин ДДА-100 для полива теперь используются дождевальные установки компании Valley. Издалека они выглядят как соединенные перекладинами металлические «треугольники» на колесах: если не знать, то сразу даже непонятно, что это. Подходим ближе и видим множество свисающих с каждой перекладины «леек» — разбрызгивателей. Масштабы конструкций поражают: фронтальные дождевальные системы (движутся вперед и назад) могут растягиваться на длину вплоть до 850 м. Круговые (движутся вокруг зафиксированной шарнирной башни) компактнее — 200–400 м. Все они моторизованы, оснащены множеством датчиков, которые используются в том числе для равномерного движения всех сегментов конструкции вперед. Управлять несколькими машинами одновременно может всего один человек.

Круговая дождевальная машина Valley для полива (Фото: Алексей Ведерников для РБК)

Процесс сбора картофеля впечатляет не так, как системы полива, но и тут работает хорошая современная техника: тракторы John Deere c прицепными комбайнами Grimme и отдельный самоходный комбайн Grimme. Здесь удивили два момента. В комбайнах есть сортировочный стол, за которым работают несколько человек — вручную удаляют ботву и камни, с которыми не смогла справиться автоматика. А если пройтись по участку, который уже обработал комбайн, то видно, что в земле осталось много картофеля. Кажется, что потери ощутимые, но на деле это не так. На поле остается не более 2–3% всего урожая, и в основном это маленькие клубни. Если отправить их на производственную линию чипсового завода, то при чистке почти половина одной такой картошины превратится в отходы при том же расходе воды и энергии, что и на более крупную. Кроме того, эти остатки разрешают собирать местным жителям, а то, что остается в земле на зиму, превращается в питательные вещества.

Даже когда находишься на поле, за кадром остаются другие значимые технологические решения. Например, дроны. Конкретно здесь они используются для того, чтобы следить за тем, как развивается картофель. Поле фотографируется с воздуха, затем проводится спектральный анализ снимков. Грубо говоря, если видно, что на каком-то участке цвет листьев не соответствует стандартам, туда идет специалист, чтобы выявить проблему. Это огромная экономия времени: обойти десятки гектаров собственными ногами физически невозможно.

Уборка урожая: комбайн пересыпает картофель из бункера в грузовик, который повезет его на склад (Фото: Алексей Ведерников для РБК)

При выращивании картофеля крайне важно качество полива. С одной стороны за это отвечают уже упомянутые выше огромные дождевальные агрегаты. С другой, контролировать процесс помогают датчики влажности почвы. Внутри каждого — SIM-карта, с помощью которой данные передаются на сервер, а затем, в обработанном виде, на мобильные устройства специалистов хозяйства.

Технологии, конечно же, добрались и до складов. На этапе заполнения картофелехранилища перед входом обязательно ставится линия дополнительной сортировки, чтобы с размером исходника для будущих чипсов все точно было в порядке. В дело идут клубни диаметром от 3,5 до 9 см. Каждый склад ангарного типа вмещает 3,3–3,5 тыс. т картофеля. Во время хранения овощи «дышат» — выделяют тепло, поэтому помещения нужно вентилировать и охлаждать в теплое время года. Картофель закладывают на хранение сразу после уборки, а затем постепенно опустошают один склад за другим. Те из них, в которых клубни лежат дольше всего, как раз и оборудованы холодильными установками. Их включают с апреля по июль, когда среднесуточная температура превышает температуру хранения: плюс 8℃.

Главная потенциальная проблема предстоящего 2022 года — удорожание картофеля из-за роста цен на удобрения. Причины — энергетический кризис, сокращение поставок со стороны США и Китая и отсутствие экспортных ограничений в нашей стране в начале этого года — запасы производителей по выгодным ценам были проданы за рубеж. Сейчас правительство принимает меры по регулированию, но чем все закончится, пока прогнозировать трудно.

Телескопический загрузчик и конвейер подачи на складе картофеля (Фото: Алексей Ведерников для РБК)

Они действительно из картофеля: мы проверили!

Чипсы с поля перерабатывают совсем рядом — в 150 км от него на заводе Lay’s в Азове. С недавних пор таких предприятий у PepsiCo в России уже три: здесь, в Кашире, а теперь и в Новосибирске. Производство на востоке страны появилось не просто так: все дело в нюансах логистики. В прицеп седельного автомобильного поезда (мы привыкли называть этот грузовик просто фурой) можно загрузить либо 4 т готовых чипсов, либо 20 т картофеля. Впрочем, возить овощи за Урал PepsiCo не планирует — схема работы в новом регионе такая же, как и в Ростовской области. Уже в этом году компания закупит 25 тыс. т чипсового картофеля у локальных производителей — специальную агропрограмму, сделавшую это возможным, запустили задолго до ввода завода в эксплуатацию.

Для всех, кто входит внутрь, предусмотрена обязательная форма одежды. Маска-респиратор с высоким уровнем защиты — требование во время пандемии. Помимо нее нужны одноразовый халат (у рабочих полноценная форма), каскетка и специальная обувь, чтобы не скользить на поверхностях, где осталось масло. Внутри очень чисто, и буквально все максимально сконцентрированы на том, чтобы ничего постороннего ни в коем случае не попало на линию. Но оборудование шумит так, что работать, да и просто находиться рядом с ним без берушей невозможно: это тоже часть обязательной экипировки. Так что условия труда вредные для слуха — за это сотрудники получают доплаты.

Разгрузка 20-тонного прицепа на заводе чипсов (Фото: Алексей Ведерников для РБК)

Знакомство с производством начинается с разгрузки. Тот самый грузовик с 20 тоннами картофеля в прицепе заезжает на специальную платформу, которая аккуратно поднимает гигантскую машину вверх, наклоняя под углом едва ли не в 45 градусов. Клубни падают в емкости для сбора, проходят первичную сортировку и очистку от ростков и земли, а потом поступают в бункеры для хранения. Всего здесь шесть бункеров для кратковременного хранения, каждый вмещает 40 т картофеля. Запасов из одного хватает на четыре часа непрерывной работы одной производственной линии, которых здесь две.

Следующий этап на пути от клубня к чипсам внутри пачки — мойка и отделение от камней и щепок. Далее специальная круглая установка чистит картофель методом шлифовки — кожура стачивается от контакта с шершавыми внутренними стенками. Потом очищенный картофель снова моют, чтобы избавиться от мельчайших кусочков прилипшей кожуры, и сортируют по габаритам. Самые крупные режет грейдер, а дальше овощи ждет ручная инспекция: люди дорезают то, с чем не справилась автоматика, и убирают неподходящие куски.

Дальше — еще интереснее: куски картофеля попадают в слайсер, который нарезает их на ломтики с толщиной не более 1,3 мм. Сам слайсер — это барабан с ножами. Кажется, что картошка — штука мягкая, но когда речь идет об огромном промышленном производстве ресурс барабана не превышает 2,5 часов — после этого ножи нужно менять. Слайс — это уже почти готовый чипс. Когда держишь его в руках, то никаких сомнений в том, что их делают действительно из картофеля, уже точно не остается.

Барабанный нож для автоматической нарезки картофеля на слайсы (Фото: Алексей Ведерников для РБК)

После этого слайсы остается промыть от лишнего крахмала и отправить в закрытую емкость для жарки при температуре 180℃. На это нужно три минуты, и результат вновь проходит несколько стадий проверки. Влагомеры определяют степень прожарки: если перебор или недобор, то партия утилизируется. Если с прожаркой все хорошо, то далее дело за оптической сортировкой — чипсы с дефектами отделяются от нормальных и тоже утилизируются. Расход масла на линии — 1000–1200 л в час, и оно постоянно обновляется.

Заключительный этап создания продукта — нанесение специй. Чипсы попадают в крутящийся барабан, где перемешиваются с травами, специями, ароматизаторами и солью. Поскольку ломтики масляные, все это очень хорошо к ним прилипает. Кстати, самые популярные вкусы Lay’s в России — зеленый лук, соль и, внезапно, краб, замыкающий тройку с незначительным отрывом. В других странах тоже есть эксклюзивные локальные вкусы-фавориты. В Греции и Сербии это соус дзадзики, в Испании — трюфель и хамон, в Голландии — соус йоппи (яично-масляный), а в Великобритании — вустерский соус и мармит. Последнее — пряная паста из пивных дрожжей с витаминами, солью и специями.

Весовые дозаторы, которые отмеряют точное количество чипсов для упаковки (Фото: Алексей Ведерников для РБК)

Готовые чипсы поднимаются на уровень второго этажа и поступают в весовые дозаторы, из которых падают по каналам вниз точно отмеренными порциями. Там их ждет раскрытый пакет, который машина формирует в виде рукава из специальной ленты. Перед запайкой емкость заполняется азотом, чтобы чипсы дольше хранились. Дальше все процессы ручные: люди собирают пачки в коробки, коробки ставятся на палету, обматываются пленкой, а потом водитель погрузчика отвозит их на склад, с которого они отправятся на полки магазинов.

Кстати, процессы выращивания и хранения картофеля и то, как потом он превращается в чипсы, РБК Тренды уже снимали на видео:

От пачки чипсов к футбольному полю

Дальнейшая судьба чипсов полностью предрешена — их купят и с удовольствием съедят. Но какова судьба их упаковки? В случае с Lay’s, по данным производителя, она примерно на 85% состоит из полипропилена, примерно на 15% из полиэтилена плюс есть незначительный слой металлизации. Раньше считалось, что переработать такую пачку нельзя, но недавний совместный эксперимент PepsiCo, Nestle, Unilever, Mars и Mondelez International эту теорию опроверг. Из полученных полиэфирных гранул можно делать лавочки, корзины для покупок, лотки для хранения, строительные и композитные материалы.

На глобальном уровне у PepsiCo есть инициатива под названием Lay’s RePlay: из переработанных пачек изготавливают покрытие для футбольных полей. По данным компании, скоро в России может появиться технология химического рециклинга, которая позволит фактически повторно использовать упаковку: перерабатывать старую, а из гранул создавать новую.

Рулоны, которые специальная машина превратит в будущую упаковку чипсов (Фото: Алексей Ведерников для РБК)

Однако вряд ли PepsiCo сделает этот процесс массовым, потому что компания планирует поменять упаковку. По задумке, она будет сделана из мономатериала на основе полипропилена. Его проще перерабатывать, а у получаемой гранулы гораздо больше вариантов использования.

Чипсы и начос, история появления в США, Англии, Мексике плюс их польза

Чипсы и начос, что это такое?

Чипсы – тонкие овощные ломтики, чаще всего картофеля, которые обычно обжариваются во фритюре. Из 4 кг картофеля получается примерно 1 кг чипсов. Для чипсов подходит картошка с большим содержанием крахмала, низким содержанием влаги и твёрдой сливочно-белой мякотью. Крахмал предотвращает проникновение масла внутрь мякоти, что сохраняет чипсы воздушными и в меру сухими после приготовления.

Начос – кукурузные чипсы. Их готовят из кукурузных лепёшек (тортильи), которые нарезают на треугольники, а затем обжаривают или запекают. Начос обычно содержат меньше соли по сравнению с картофельными чипсами. 

Есть ещё кукурузные чипсы произвольной формы (могут быть даже скрученные спиралью кусочки), которые готовят непосредственно из маисового теста. Они толстые и очень хрустящие. И если начос делают из свежей кукурузы, то кукуруза для маисовых чипсов подвергается процессу никстамализации, когда початки кукурузы замачивают в щелочном растворе, обычно в известковой воде, потом промывают и извлекают зёрна для дальнейшего использования. В результате такого процесса зёрна кукурузы обладают более мягким вкусом и ароматом. Начос, как правило, крупнее, тоньше и менее солёные, чем кукурузные чипсы из маисового теста.

Чипсы обычно подают в качестве закуски или гарнира, хотя начос, благодаря их в меру жёсткой текстуре (они медленно размокают и не ломаются), ещё используют для приготовления салатов. Рецепт с начос см. в конце материала.

Когда и где появились начос и чипсы?

Самый ранний рецепт картофельных чипсов, известный сейчас, опубликован в английской кулинарной книге «Оракул повара» 1817 г., которая была бестселлером в Великобритании и Соединённых Штатах. В рецепте «Картофель, обжаренный ломтиками или стружкой» говорится: «очистите большой картофель от кожуры … нарежьте его стружкой по кругу, как если бы вы чистили лимон; хорошо высушите чистой тканью и обжарьте в вытопленном сале». Британская книга 1825 г., рассказывающая о французской кулинарии, называет чипсы Pommes de Terre frites («жареная картошка») и призывает к обжариванию тонких ломтиков картофеля в «топлёном масле или в гусином жиру», а после – к подсушиванию и обсыпке солью. Ранние рецепты картофельных чипсов в США можно найти в нескольких кулинарных книгах 1824 и 1832 гг., где почти полностью цитируется рецепт из «Оракула повара».

Кукурузные чипсы и Мексика

Хотя начос впервые начали массово производиться в американском Лос-Анджелесе конца 1940-х гг., выросли они из мексиканской кухни. Основа этих чипсов – тортилья, традиционная мексиканская лепёшка, а жители этой южноамериканской страны давным-давно использовали куски обжаренных лепёшек как закуску или гарнир.

В 40-х гг. прошлого века начос стали популярны благодаря Ребекке Уэбб Карранс. Вместе с мужем она владела фабрикой по производству тортильи, где бракованные лепёшки часто шли на выброс. Сметливая Ребекка придумала нарезать их кусочками, обжаривать и продавать по 10 центов за мешок. В 1994 г Карранс даже получила награду «Золотая тортилья» за вклад в мексиканскую пищевую промышленность.

Самая известная торговая марка кукурузных чипсов из маисового теста появилась в 1932 г. в разгар Великой депрессии. Владельцы кондитерской в Техасе решили расширить меню и включить в него солёную закуску. За 100 долларов они выкупили оригинальный рецепт жареных кукурузных чипсов и автомат для их изготовления. Сын предпринимателей начал производить кукурузные чипсы на кухне своей матери, а спустя 30 лет семейное предприятие стало частью одной из крупнейших в мире компаний по производству безалкогольных напитков и закусок. Сейчас на юго-западе США из кукурузных чипсов и перца чили готовят популярный пирог – фрито-пай, а в некоторых штатах принято наливать соус на основе перца чили в пакет с кукурузными чипсами, смешивать их и есть смесь прямо из пакета.

Картофельные чипсы и США

Самая распространённая легенда гласит, что картофельные чипсы в их современном исполнении были изобретены Джорджем Крамом в 1853 г. Он работал шеф-поваром на курорте Moon Lake Lodge в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк и в его ресторане был популярен картофель фри. Однажды пришедший в ресторан Корнелиус Вандербильт, один из самых богатых людей Америки того времени, пожаловался, что кусочки картофеля слишком толстые. Несмотря на то, что Крам нарезал картошку потоньше, богач всё равно был недоволен. Чтобы проучить его, Джордж нарезал овощи тончайшими прозрачными ломтиками, которые невозможно было есть вилкой. Но к удивлению шеф-повара и его команды Вандербильт таким блюдом остался очень доволен. 

Согласно другой версии, это только легенда. Известно, что Вандербильта даже не было в США в то время, когда произошёл «картофельный» инцидент. Впервые легенда о Краме появилась в 1885 г., а имя Вандербильта стало упоминаться в ней только через 100 лет. На самом деле, историки понятия не имеют, когда и где впервые появилась современная версия чипсов, но подозревают, что Крам помог её популяризировать, а не изобрёл.

Картофельные чипсы и Великобритания

Блюдо фиш&чипс – классика английской кухни. Что для англичан значит этот самый «чипс»? Известно, что в Британии ранние версии чипсов – «картофеля, сваренного и обжаренного на масле», как описано в одной из старых кулинарных книг, ели с 1660 г. Да, местные чипсы сильно отличаются от тонких и хрустящих, но это не повод умолчать о них. О том, как приготовить фиш&чипс в стиле звёзд Мишлен дома, см. здесь.

Рыба с жареным картофелем объединились только в 1860 г, и их союз стал одним из самых известных в мире блюд Британии. До этого времени они существовали раздельно. Чарльз Диккенс пишет о чипсах в «Повести о двух городах» 1859 г., где с нежностью вспоминает «картофельные чипсы, обжаренные с неохотно добавленными каплями масла». А в «Оливере Твисте», 1839 г. издания, упоминает о «складах с жареной рыбой».

Некоторые историки и кулинарные исследователи полагают, что Джон Лис был первым, кто соединил рыбу с жареным картофелем. Произошло это на рынке Моссли в промышленном Ланкашире в 1863 г. Другие отдают пальму первенства еврейскому иммигранту Джозефу Малину, владевшему магазинами чипсов в восточном Лондоне. 

В последующие годы блюдо фиш&чипс стало появляться в городах по всей стране. В 1861 г. журналист Генри Мэйхью, активно писавший о привычках англичан, объявил его пищей для бедных. В отличие от хлеба, яиц и мяса, в Великобритании картофель и рыба не входили в рацион питания во время Первой и Второй мировых войн. Но фиш&чипс настолько прижили и полюбились англичанам, что стали считаться способом поднятия морального духа мирного населения, особенно рабочего класса.

Сейчас фиш&чипс продают в уличных киосках и с лотков, подают в мишленовских ресторанах и гастропабах. По мнению английских гурманов, лучшие местные чипсы – короткие, толстые картофельные брусочки, обязательно очень горячие, хрустящие снаружи и очень «пушистые» внутри, со здоровой дозой соли и уксуса.

Британские шеф-повара для достижения идеального результата сначала варят картошку на пару и взбивают её до однородной воздушной консистенции, а затем дважды обжаривают сформированные кусочки, чтобы сделать их более хрустящими, не утратив «пушистой» текстуры внутри.

Какой жир используется для приготовления картофельных чипсов?

В большинстве ранних рецептов чипсов картофель рекомендовали жарить на сале. Сейчас так никто уже не делает, а для приготовления чипсов используется растительное масло. Когда произошло это важнейшее изменение?

В 1927 г. бывший спортсмен Леонардо Джепп решил зарабатывать на жизнь продажей закусок. Он первый, кто перешёл на жарку картофельных чипсов в масле – очевидно в память о спортивном питании и подсчёте калорий. Его обновлённый продукт пришёлся по душе одному крупному клиенту, который инвестировал в обновлённое производство значительную сумму. Имя этого клиента – Аль Капоне. Ганстер к тому времени уже пробовал картофельные чипсы в Нью-Йорке, и, будучи предприимчивым бизнесменом, понимал, что они идеально подходят для его подпольных закусочных времён Сухого закона, нужно только упростить производство. Джепп словно угадал желание Капоне, а тот – в ответ – инвестировал в производство чипсов, обжаренных в растительном масле, несколько десятков тысяч долларов.

Ароматизированный чипсы, кто их придумал и какие они бывают сейчас?

Ароматизированные картофельные чипсы – не просто данность, а территория для экспериментов. Сейчас есть чипсы с имбирём, васаби, сливочно-чесночным гребешком, крабом, перечной мятой, спаржей, анчоусами, брокколи, жевательной резинкой, сахарной ватой, халапеньо с текилой и лаймом (не все они продаются в России). Есть даже чипсы с куриным салатом карри и чипсы из сладкого картофеля с корицей и ванильным мороженым. Всё это разнообразие появилось только после 1950-х гг. До этого времени покупателям даже соль приходилось в чипсы добавлять самим; она продавалась вместе с чипсами в отдельном пакетике. После того, как английские биохимики Арчер Мартин и Ричард Синдж получили Нобелевскую премию за изобретение распределительной хроматографии (метод разделения и анализа смесей веществ, а также изучения физико-химических свойств веществ) в 1952 г., учёные-диетологи начали разрабатывать ароматизаторы с помощью газового хроматографа, а производители экспериментировать с ароматизаторами пищевых продуктов.

Теперь, когда будете пробовать чипсы со вкусом капучино (есть и такие образцы), благодарите за разнообразие вкусов ирландца Джо Мерфи. В 1954 г. он основал компанию по производству чипсов. Джо не любил «простые» чипсы с солью, называя их «безвкусными», и решил ароматизировать чипсы. Первым ароматом картофельных чипсов стал Cheese&Onion (Сыр&Лук). Эти чипсы по-прежнему широко продается в Ирландии. Затем Мерфи выпустил Salt& Vinegar (Соль&Уксус). Его ароматный золотистый картофель сразу же стал хитом, и другие производители картофельных чипсов вскоре стали использовать собственные ароматизаторы. В США первыми приправленными чипсами были чипсы «Сметана с луком» и «Барбекю».

Есть версия, что открытие ароматизированных чипсов принадлежит другому ирландцу – Томасу Хатчинсону. Он тоже владел компанией по производству картофельных чипсов и работал в это же время. Путаница произошла из-за того, что компании Джо и Томаса назывались одинаково – Tayto, но ссылок на Мерфи в заграничных СМИ и на сайтах гораздо больше.

Упаковка для чипсов и начос, когда она появилась?

Сегодня кажется довольно логичным: что чипсы и начос продаются в пакетиках. Но на протяжении десятилетий люди ели их из корзин, бочек или жестяных банок, что значительно тормозило массовый сбыт этих продуктов. И только после того, как Лаура Клаф Скаддер в 1926 г. упаковала чипсы в пакеты из вощёной бумаги, чипсы промышленного производства получили зелёный свет и стали активно завоёвывать мировой рынок.

Для Скаддер, владевшей фабрикой по производству картофельных чипсов в Монтерей-Парке,  была очень важна свежесть чипсов. Она поручила своим сотрудникам немного поработать внеурочно и выдала им листы вощёной бумаги, попросив провести вечер, экспериментируя с упаковкой чипсов. Буквально на следующий день она получила прямоугольный пакет, ставший теперь неотъемлемым атрибутом чипсов. В такой упаковке чипсы долго оставались свежими и хрустящими.

Кстати, Лаура Скаддер была первой, кто проставил дату производства продуктов на своих товарах, установив стандарт, который теперь является обязательным для всех производителей.

Почему все так любят чипсы и начос? В чём подвох?

Множество закусок выпало из поля зрения мирового сообщества со времени их появления, так почему же чипсы по-прежнему так популярны? В 2013 г. учёные на Национальном собрании и выставке Американского химического общества представили некоторые свои выводы. Исследование было посвящено феномену, называемому гедонической гиперфагией. Если просто, это идея о том, что люди едят, потому что им это нравится, а не потому, что им действительно нужно.

Чипсы в значительной степени являются примером проявления этого заболевания, и исследователи объясняют причину так: чипсы содержат идеальное сочетание жира, углеводов и некоторых других загадочных компонентов, которые напрямую влияют на центры удовольствия в мозгу. Сайт Psychology Today утверждает, что качество картофельных чипсов, вызывающее привыкание, также имеет какое-то отношение к содержанию в них натрия. Шуршащие пакеты, в которых они продаются, тоже не случайны. Всё дело в сенсорном опыте, который в конечном итоге заставляет нас любить чипсы всё больше и больше, увеличивая их потребление.

Чипсы и начос полезны и это не шутка!

Мы все знаем, что овощи полезны для здоровья, и, хотя многие считают, что чипсы – продукт вредный, это не совсем так. В картофельных чипсах много калия. В 100 г порции чипсов содержится 1196 мг калия – это больше, чем в банане такого же размера, и больше 1/3 рекомендуемой дневной нормы калия в 3500 мг. Поддержание энергетического и водного баланса, правильное сокращение мышц, в том числе и сердечной мышцы, передача нервных импульсов – всё это работа калия. Спортсменам, людям активным и подвижным он жизненно необходим. А ещё в картофеле оптимальное соотношение калия и натрия – 1:20 в пользу калия. Натрий удерживает воду в организме, а калий её выводит.

К начос тоже стоит только присмотреться повнимательнее. 100 г начос – это (в среднем) 343 ккал, что составляет 17% от суточной потребности в калориях. Начос также содержат витамин A, В1, В2, В3, В9, В12, С плюс 100 г начос – это примерно 27% суточной рекомендованной нормы (для взрослого человека) витамина Е, 24% витамина К, 20% фосфора и 21% натрия. Ко всему прочему, как мы писали выше, в них меньше соли, чем в обычных картофельных чипсах.

Растительное масло для обжарки тоже имеет свои преимущества. Согласно недавнему исследованию Университета Миссури и Университета Иллинойса, растительное масло содержит линолевую кислоту, жирную кислоту омега-6, которая является важной частью здорового питания. Сейчас даже встречаются чипсы, приготовленные с оливковым маслом, признанным одним из самых полезных для здоровья растительных масел.

5 рецептов с начос и чипсами

Гуакамоле без авокадо, но с начос

Гуакамоле из зелёного горошка – альтернативный вариант популярного мексиканского дипа, ничуть не уступающий по вкусовым качествам своему классическому «прототипу». В сезон используйте свежий зелёный горошек.

Гуакамоле без авокадо, но с начос

Для приготовления 4 порций нужно:

  • половина сладкой красной луковицы
  • 1 лайм
  • 2-4 зубчика чеснока
  • 6-7 веточек кинзы
  • оливковое масло
  • 400 г замороженного зеленого горошка
  • 50 г сливочного масла
  • 2 средних спелых помидора
  • соус табаско, по желанию
  • кукурузные чипсы начос для подачи
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Лук нарежьте как можно мельче, посолите.С лайма снимите мелкой тёркой цедру, выжмите сок, соком залейте лук. Оставьте на 15 мин.
  2. Мелко порубите чеснок, стебли кинзы (лучше вместе с корешками) и половину листочков. Сложите стебли и чеснок в ступку, посолите, разотрите в кашицу, подливая оливковое масло.
  3. Сварите горошек в кипящей подсоленной воде, 3 мин. Измельчите блендером со сливочным маслом, протрите через сито.
  4. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, затем ледяной водой, очистите от кожицы. Разрежьте на четвертинки, удалите семена с жидкостью, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
  5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, приправьте табаско и ещё солью, если нужно, перцем и цедрой. Посыпьте листочками кинзы и подавайте с кукурузными чипсами.

Фаршированные яйца с начос

Фаршированные яйца – удивительная закуска. Вроде бы ничего особенного, но почему-то на всех вечеринках они разлетаются самыми первыми, сколько бы их ни приготовили. Предлагаем вам два новых рецепта начинок для фаршированных яиц – с беконом и с гуакомоле.

Фаршированные яйца с начос

Для приготовления 3-6 порций нужно:

Для яиц с беконом:

  • 6 яиц
  • 40-50 г жирной сметаны
  • 5 тонких ломтик бекона
  • 4 пера зелёного лука
  • 20-30 г тёртого твёрдого сыра
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для яиц с гуакомоле:

  • 6 яиц
  • 1 спелое авокадо
  • 5 веточек кинзы
  • половина красного перца чили
  • половина маленькой красной луковицы
  • 1 помидор
  • 1 зубчик чеснока
  • 0,5 ч л. молотой зиры
  • 1 ч. л. сока лайма
  • начос для украшения
  1. Положите яйца в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите на среднем огне до кипения. Варите 6 мин., снимите с огня. Переложите яйца в миску с холодной водой. Очистите яйца и разрежьте пополам. Извлеките желтки и переложите в миску, разомните до однородности.
  2. Для начинки с беконом поджарьте бекон до хрустящего состояния, переложите на бумажные полотенца, измельчите.
  3. Мелко нарежьте зелёный лук. Смешайте все ингредиенты с желтками. Наполните начинкой половинки яиц, украсьте кусочками бекона и зелёным луком.
  4. Для начинки с гуакомоле очистите авокадо и нарежьте очень маленькими кубиками или разомните вилкой. Мелко нарежьте помидор, лук и перец чили, измельчите чеснок и кинзу.
  5. Смешайте все ингредиенты с желтками. Наполните начинкой половинки яиц, украсьте раскрошенными начос.

Чили кон кешью с начос

Это один из многочисленных вариантов мексиканского чили. В этот раз готовим вегетарианское острое блюдо с орехами и подаём с начос. 

Чили кон кешью с начос

Для приготовления 5-6 порций нужно:

  • 2 больших сладких перца, лучше красных
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 луковицы
  • 1-2 перца чили, с семенами или без
  • 3 ст. л. растительного масла + для перцев
  • 0,5-1 ч. л. молотых хлопьев перца чили
  • 80-100 г кешью
  • 1 ч. л. молотой зиры
  • 800 г очищенных помидоров в с/с
  • 2 ст. л. острого томатного соуса, можно кетчупа
  • 1 ч. л. сухого орегано 
  • 30-40 г тёмного шоколада (70% какао) 
  • 200 г консервированной красной фасоли в с/с
  • 100 г плавкого сыра 
  • кукурузные чипсы начос и жирная сметана для подачи
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Сладкий перец смажьте растительным маслом, запеките в разогретой до 200 °С духовке, 30-40 мин. Переложите в пакет, оставьте на 20-30 мин. Снимите кожицу, удалите сердцевину, мякоть крупно нарежьте.
  2. Чеснок измельчите, лук нарежьте перьями. Мякоть перца чили измельчите.
  3. В большой сковороде разогрейте масло, положите лук, чеснок, весь перец чили, сладкий перец, орехи и зиру. Готовьте на среднем огне до мягкости лука. 
  4. Добавьте помидоры вместе с соком, соус, орегано, молотый чили. Перемешайте. Убавить огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, 45-50 мин., до загустения. За 5-7 мин. до конца приготовления добавьте наломанный кусочками шоколад.
  5. Добавьте промытую фасоль, посолите и поперчите. Готовьте ещё 5-5 мин. Подавайте, посыпав сыром, с начос и сметаной.

Салат из кукурузы и крабовых палочек с начос

Даже самый привычный кукурузно-крабовый салат станет интереснее, если его подать в мексиканском стиле, добавив немного остроты и кислинки. За острое отвечает перец чили, за кислинку – лайм, а за подачу – начос.

Салат из кукурузы и крабовых палочек с начос

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 200 г крабовых палочек
  • 1 банка (350-400 г) консервированной сладкой кукурузы
  • 3-4 ст. л. майонеза
  • 2 средних мясистых помидоров
  • 1-2 крепких свежих огурцов 
  • 70-80 г молодого сыра, который можно раскрошить
  • листики 1-2 веточек кинзы или петрушки
  • начос, лайм и острый перец для подачи
  1. 3-4 начоса разомните толкушкой до небольших кусочков.
  2. Крабовые палочки нарежьте мелкими кусочками размером с кукурузное зерно. Смешайте с кукурузой, предварительно откинув её на сито. Заправьте смесь 3 ст. л. майонеза.
  3. Добавьте размолотые кукурузные чипсы и перемешайте. Если масса будет слишком густая, добавьте майонез.
  4. Помидоры и огурцы разрежьте пополам, удалите сок и семена. Нарежьте овощи тоже небольшими кусочками, примерно с кукурузное зерно. Добавьте к подготовленным ингредиентам, перемешайте.
  5. На тарелку выложите по кругу начос, в центр положите салат. Посыпьте сыром и мелко нарезанной зеленью, добавьте острый перец, нарезанный кружками и лайм. Подавайте. 

Куриное филе в панировке из начос с йогуртовым дипом  

Наталия Гладченко, автор рецепта и наш читатель: «Одним из главных достоинств этого блюда является необыкновенная нежность и сочность курицы! Йогуртовый дип с кусочками свежих овощей станет для неё отличным дополнением, а начос создадут вокруг филе хрустящую и аппетитную корочку, которая понравится многим». 

Куриное филе в панировке из начос с йогуртовым дипом

Для приготовления 4 порций нужно:

  • 600 г филе куриной грудки
  • 2 зубчика чеснока
  • 150 мл кефира
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 150 г твёрдого сыра
  • 150 г начос
  • 1 большое яйцо
  • 80-100 г муки
  • растительное масло 
  • соль, свежемолотый чёрный перец

Для дипа:

  • 150 г натурального йогурта
  • 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • половинка сладкого перца, без семян и перегородок
  • 1 крепкий огурец
  • листики 1-2 веточек петрушки
  • 1-2 стрелки зелёного лука
  1. Куриную грудку нарежьте небольшими кусочками (примерно 6х2 с). Смешайте с измельчённым чесноком. Посолите и поперчите, перемешайте. Залейте смесью кефира и соевого соуса, перемешайте. Маринад должен покрывать кусочки курицы. Уберите в холодильник минимум на 1 ч.
  2. Духовку нагрейте до 200 °С.
  3. Сыр натрите на мелкой тёрке, ночос измельчите до средней крошки толкушкой. Смешайте сыр и начос.
  4. Обваляйте кусочки курицы сначала в муке, затем окуните в яйцо, взбитое до однородности с щепоткой соли. Обваляйте в смеси из начос и сыра, стряхните излишки. 
  5. Курицу выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Предварительно её лучше слегка смазать растительным маслом, используя кисточку. Готовьте в разогретой духовке около 20 мин., один раз перевернув все кусочки.
  6. Для дипа смешайте йогурт с лимонным соком, оливковым маслом. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанный огурец, сладкий перец, измельчённую петрушку и зелёный лук. Подавайте тёплую курицу с дипом.

 

Как делают чипсы

Картофельные чипсы были изобретены около 150 лет назад в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк, шеф-поваром, который нарезал картофель так тонко, что сквозь него можно было видеть.

Сейчас, спустя годы, картофельные чипсы едят во многих странах мира. Обычная фабрика картофельных чипсов производит тысячи чипсов каждый час. Ниже небольшое описание того, как это происходит.

  • Фермеры выращивают специальный картофель для измельчения, который имеет длинную форму для удобства нарезки.В этом картофеле много крахмала и мало сахара, поэтому он остается воздушным внутри и становится светло-коричневым, когда его обжаривают снаружи.
  • После того, как картофель собран, он продается компании по производству чипсов. Картофель хранится в условиях с контролируемой температурой, иначе крахмал в нем превратится в сахар и испортит картофель. В таком виде картофель можно хранить около 4 месяцев.
  • Картофель моют, машина счищает с него кожицу и сортирует по размеру.Картофель движется по ленте к машине для нарезки, которая быстро нарезает его острым как бритва лезвием. Картофельные чипсы Ripple нарезаются зубчатым лезвием.
  • Ломтики картофеля промывают, чтобы избавиться от крахмала, просачивающегося на края картофеля после его разрезания.
  • Затем картофель помещают в чан с растительным маслом, которое всегда кипит при температуре 190ºC (375ºF). Когда картофельные чипсы готовятся, вода внутри них превращается в пар. Пар поднимается вверх, и пространство, которое вода занимала в ломтике картофеля, заменяется маслом, что делает картофельные чипсы хрустящими.Когда чипсы готовятся, крахмал в картофеле становится коричневым, и инспекторы проверяют, чтобы чипсы были нужного цвета, прежде чем вынимать их из чана.
  • Чипсы солят и ароматизируют и загружают в большие контейнеры, затем взвешивают и расфасовывают по упаковкам. Упаковщики упаковывают пакеты, и чипсы доставляются на склады по всей стране. Когда магазину нужны картофельные чипсы, они размещают заказ на складе, чтобы получить свою партию.



Завод по производству чипсов PepsiCo Frito-Lay, Аризона

]]>

Frito-Lay, принадлежащая PepsiCo, — бизнес-подразделение по производству полуфабрикатов стоимостью 13 млрд долларов США со штаб-квартирой в Перчерзе, штат Нью-Йорк, США.Производственное предприятие Frito-Lay в Каса-Гранде, штат Аризона, в основном производит чипсы из картофеля, кукурузы и тортильи. Ежедневно компания превращает около 500 000 картофелин в картофельные чипсы.

Объект является одним из самых экологически устойчивых проектов. Он не зависит от городской электросети и практически не производит отходов на свалках. Он работает в основном на возобновляемых источниках энергии и оборотной воде. В октябре 2011 года предприятие достигло почти нулевого уровня нетто.

На заводе работает около 350 человек.

Компания Frito-Lay планирует внедрить свои экологичные технологии для достижения почти нулевой цели на других предприятиях. Компания также планирует к 2020 году сократить расход топлива на своем автопарке на 50%.

Товары

Предприятие производит чипсы под брендами Lay’s и Ruffles картофельные чипсы, кукурузные чипсы Fritos, тортильи Tostitos и Doritos, снеки Cheetos со вкусом сыра.

Зона

Объект 2 площадью 188 000 футов был построен на участке площадью 202 акра в округе Пинал.Расположенный в пустыне завод использует солнечную энергию. Размер и расположение завода стали дополнительным преимуществом при внедрении энергоэффективных технологий.

Проектирование и строительство

Компания Frito-Lay сократила потребление электроэнергии заводом на 90 % и использование природного газа на 80 %, сократив выбросы парниковых газов на 50 %. Он также повторно использует около 75% воды. Процесс установки был завершен к 2010 году.

«Компания Frito-Lay сократила потребление воды и электроэнергии на заводе на 90 %, а потребление природного газа — на 80 %.

В декабре 2009 года объект получил золотой сертификат LEED Existing Building Gold Certification. Это первое предприятие по производству продуктов питания в Аризоне, получившее этот сертификат. Завод получил награду от Совета по экологическому строительству США (USGBC) после проверки завода Институтом сертификации зеленого строительства.

На объекте был реализован ряд элементов экологического проектирования и строительства, чтобы интегрировать принципы LEED, включая технологии и методы сокращения потребления воды и энергии, а также рециркуляции.

Технология

На объекте используются высокоэффективные технологии для минимизации энергопотребления, такие как системы рекуперации тепла, световые люки и высокоэффективные печи. В системах рекуперации тепла используется предварительно нагретое растительное масло, а световые люки заменяют системы освещения.

Около 10 млн кВтч электроэнергии вырабатывается пятью солнечными фотоэлектрическими системами, установленными на площадке станции. Он также имеет завод по регенерации воды с мембранным биореактором (MBR) и технологиями обратного осмоса низкого давления (LPRO), которые производят стандартную рециркулированную воду, одобренную Агентством по охране окружающей среды (EPA).Применялись водосберегающие и благоустроительные технологии с целью снижения водопотребления производственной линией завода на 17%.

Чтобы избежать отправки отходов на свалку, завод внедрил программу утилизации без захоронения. Программа также возродила инновационные кредиты от USGBC. Другие инициативы включали схемы утилизации, осуществляемые самими работниками, повторное использование картонных упаковочных ящиков и использование растительных отходов, таких как картофельные очистки и кукурузная шелуха, в качестве корма для скота. Котел на биомассе мощностью 60 000 фунтов в час снижает потребление природного газа за счет сжигания сельскохозяйственных отходов и древесины для производства дополнительного тепла и электроэнергии.

Прощай, мистер Чипс рецензия на фильм (1969)

Роман Джеймса Хилтона о нежном английском школьном учителе был впервые экранизирован в 1939 году, а Роберт Донат получил премию Оскар за роль Чипса. В текущей версии писатель Теренс Рэттиган перенес действие из конца 19 века в период примерно между 1922 годом и концом Второй мировой войны.

Я не возражаю против этого; история Хилтон была бестселлером, но вряд ли произведением искусства. Модернизировав действие, Раттиган позволил фильму отразить изменения в английской классовой структуре за два десятилетия, когда она наиболее явно устарела.И социальный класс был опорой, поддерживающей эксклюзивные школы-интернаты, подобные той, где преподает Чипс.

Как ни странно, сценарий Рэттигана не только делает это возможным, но и делает. В ненавязчивой манере, никогда не читающей лекций, «До свидания, мистер Чипс» передает дух того времени, когда (как размышляет Чипс) школьников учили латыни и греческому, которыми они не могли пользоваться, но также учили приличиям и другим вещам. цивилизованные добродетели, которые, возможно, они могли бы.

Английские школы-интернаты в своих лучших проявлениях пытались это сделать (хотя, как указывает Джордж Оруэлл в нескольких эссе, в худших своих случаях они обычно делали противоположное). в основном из камней, мха и деревянных балок.

Но он не очень хорошо ладит со своими учениками в начале фильма. Он привержен этике профессии учителя, но ему трудно достучаться до своих учеников на человеческом уровне. Ситуация меняется после того, как он (вероятно, я полагаю) встречает красивую звезду музыкальной комедии во время летних каникул в Италии. Они женятся, выдерживают бури скандалов и создают теплый, деликатный брак в течение 15 лет, когда Чипс действительно достигает величия как учитель.

Как школьный учитель и его жена, Питер О’Тул и Петула Кларк совершенно правы.О’Тулу удается создать отчужденного, пугающе корректного, ужасно сдержанного — и в то же время очаровательного персонажа. Он сопротивляется искушению сыграть Чипса как добрый старый тип Роберта Морли. Думаю, мудро, что режиссер Герберт Росс помог в этом, дав О’Тулу всего около 2 1/2 песен. В остальном выступление настолько последовательное, что мы бы отвлеклись, если бы он продолжал врываться в песню.

Мечта о компьютерных чипах американского производства

Эта статья является частью информационного бюллетеня On Tech.Вот коллекция прошлых столбцов .

Многие американские политики и технологи считают, что Америке было бы лучше, если бы правительство увеличило финансовую поддержку компьютерных чипов, которые служат мозгом или памятью во всем, от истребителей до холодильников. Предложения о финансировании налогоплательщиками на десятки миллиардов долларов несколько неустойчиво проходят через Конгресс.

Одной из ключевых заявленных целей является производство большего количества компьютерных микросхем в Соединенных Штатах.Это необычно по двум причинам: США философски не склонны помогать своим любимым отраслям, и мы часто думаем об американских инновациях как о чем-то оторванном от места физического производства.

Большинство смартфонов и компьютеров производятся за пределами США, но большая часть умственной мощности и ценности этих технологий находится в этой стране. В Китае много заводов, а у нас есть Apple и Microsoft. Это отличная сделка для США.

Сегодня я хочу задать основные вопросы: чего мы пытаемся достичь, производя больше чипов на U.С. почва? И предпринимают ли политики и технологическая индустрия наиболее эффективные шаги для достижения этих целей?

Есть разумные аргументы в пользу того, что чипы — это не айфоны, и что для американцев было бы хорошо, если бы в США производилось больше чипов, даже если на это ушло много лет. (Это было бы так.) Но в моих беседах со специалистами в области технологий и политики также становится ясно, что сторонники государственной поддержки индустрии компьютерных чипов имеют разрозненные амбиции.

Некоторые эксперты говорят, что больше U.Изготовленные в США компьютерные чипы могут защитить США от военных или технологических амбиций Китая. Другие хотят, чтобы он помог решить проблемы с производством бревен для автомобилей или помог сохранить США в авангарде научных исследований. Военным нужны чипы американского производства для защиты истребителей и лазерного оружия.

На государственную политику возлагаются большие надежды, и не все из них могут быть реалистичными.

«В мыслях не хватает точности», — сказал Роберт Д. Аткинсон, президент Фонда информационных технологий и инноваций, исследовательской группы, поддерживающей США.S. Государственное финансирование основных технологий, включая компьютерные чипы. (Группа получает финансирование от телекоммуникационных и технологических компаний, включая американского гиганта компьютерных чипов Intel.)

Аткинсон сказал мне, что он поддержал предложения, проходящие через Конгресс, о государственной помощи в технологических исследованиях и разработках, а также о субсидиях налогоплательщиков для американских заводов по производству микросхем. . Но он также сказал, что существует риск того, что политика США будет относиться ко всем отечественным технологиям как к одинаково важным. «Может быть, было бы неплохо, если бы мы сделали больше солнечных панелей, но я не думаю, что это стратегически», — сказал он.

Аткинсон и люди, с которыми я разговаривал в индустрии компьютерных чипов, говорят, что компьютерные чипы не похожи на айфоны по важным причинам, и что было бы полезно, если бы их производили на территории США. Около 12% всех чипов производится в США

По их мнению, производственный опыт связан с техническими инновациями, и для Америки важно сохранить острые навыки в производстве компьютерных чипов.

«Мы — одна из трех наций на Земле, которые могут это сделать», — Эл Томпсон, глава U.С. правительственные дела для Intel, сказал мне. «Мы не хотим терять эту способность». (Южная Корея и Тайвань — это еще две страны с первоклассным опытом производства микросхем.)

Трудно понять, насколько важно производить больше микросхем на заводах в США. Я осознаю, что вложение денег налогоплательщиков в заводы по производству микросхем, которым требуются годы, чтобы начать выпускать продукцию, не решит нехватку микросхем, связанную с пандемией, из-за которой было трудно покупать Ford F-150 и игровые приставки.

Азиатские заводы также будут продолжать доминировать в производстве чипов, независимо от того, что произойдет в США.Правительство С. делает. Если производство в США увеличится, скажем, до 20 процентов, будущие пандемии или кризис на Тайване могут сделать экономику США уязвимой перед нехваткой чипов.

То, что происходит с компьютерными чипами, является частью общего вопроса как в политике США, так и в нашем американском мышлении: что США должны делать с будущим, в котором технологии становятся менее американскими? Это — это будущее. Нам нужно, чтобы политики задавались вопросом, где это важно, а где нет и на чем правительству следует сосредоточить свое внимание, чтобы сохранить силу страны.


Прежде чем мы уйдем…

  • «Цель не в том, чтобы победить, а в том, чтобы вызвать хаос и подозрение, пока не будет настоящей правды». Мои коллеги проводят подробное расследование того, как китайское правительство выплачивает зарплату и поддерживает целый ряд онлайн-личностей, которые изображают веселые аспекты жизни иностранцев в стране и реагируют на критику авторитарного управления и политики Пекина. (У моего коллеги Пола Мозура есть больше информации в его ветке Твиттера.) Компания, которая теперь называется Meta (Facebook), которая занимается будущей версией Интернета, которую она называет «метаверсом», недавно заблокировала девятилетний аккаунт в Instagram австралийского художника с псевдонимом @metaverse. Мэддисон Коннотон сообщила, что после того, как с ней связалась The New York Times, компания заявила, что это была ошибка, и восстановила ее.

  • Старик Ян определенно может победить меня в Gran Turismo Sport: Sixth Tone, китайское техническое издание, знакомит нас с пожилыми людьми в Китае, включая одного по прозвищу Старик Ян, который влюбился в видеоигры и завоевали онлайн-поклонников за свои навыки.А The Wall Street Journal поговорил с командами пожилых людей в Японии, которые играют в соревновательные видеоигры, известные как киберспорт. (Требуется подписка.)

Объятия к этому

Это история о приключениях Космо, вороны из Орегона, которая любит слоняться с людьми и разговаривать с ними (и ругаться). (Спасибо моему коллеге Адаму Пасику за то, что он поделился этим.)


Мы хотим услышать от вас. Расскажите нам, что вы думаете об этом информационном бюллетене и что еще вы хотели бы, чтобы мы рассмотрели.Вы можете связаться с нами по телефону ontech[email protected]

Если вы еще не получили этот информационный бюллетень в свой почтовый ящик, , подпишитесь здесь . Вы также можете прочитать прошлых столбцов On Tech .

Тайваньский производитель микросхем наращивает производство, чтобы покончить с нехваткой микросхем

В то время как мир борется с постоянной нехваткой микросхем, тихий гигант среди производителей микросхем обязался инвестировать 100 миллиардов долларов в течение трех лет, чтобы нарастить производство.

Тайваньская компания по производству полупроводников, возможно, не является нарицательным, но с рыночной стоимостью более 550 миллиардов долларов это одна из 10 самых ценных компаний в мире. Теперь он использует свои значительные ресурсы, чтобы вернуть самое передовое в мире производство чипов на территорию США.

CNBC получила эксклюзивную экскурсию по заводу стоимостью 12 миллиардов долларов в Фениксе, штат Аризона, где TSMC начнет производить 5-нанометровые чипы в 2024 году. Компания заявляет, что будет производить 20 000 пластин каждый месяц.

«Эти части будут использоваться во многих разных местах: процессоры, графические процессоры, межсетевые процессоры и т. д. Они будут использоваться в смартфонах», — сказал Рик Кэссиди CNBC. Кэссиди — директор по стратегии TSMC, а также президент и главный исполнительный директор проекта TSMC в Аризоне.

TSMC производит ключевые компоненты для всего: от мобильных телефонов до истребителей F-35 и миссии NASA Perseverance Rover на Марс. Ранее в этом месяце компания объявила о планах строительства новой фабрики в Японии, где она будет производить чипы с использованием более старых технологий для таких вещей, как бытовые устройства и некоторые компоненты автомобилей.TSMC также является эксклюзивным поставщиком Apple самых передовых чипов для каждого iPhone, представленного в настоящее время на рынке, и большинства компьютеров Mac.

«Но они остаются в некотором роде на заднем плане с точки зрения конечных рынков. Так что Apple получает все похвалы, когда выходит новый телефон», — сказала Джоан Итоу, управляющий директор по производству в Semico Research.

«Мы сдержанны. Мы позволяем нашим продуктам говорить самим за себя. Их успех приносит все, на что мы когда-либо могли надеяться», — сказал Кэссиди.

США были родиной передового кремния, но на протяжении десятилетий они уступали долю рынка Азии, где, по данным отраслевой ассоциации SEMI, в 2020 году пришлось 79% мирового производства микросхем. Подсчитано, что в прошлом году на долю США приходилось 12% мирового производства микросхем по сравнению с 37% в 1990 году. 2021.

TSMC

Только на долю TSMC приходилось 24% мирового производства полупроводников в 2020 году по сравнению с 21% в 2019 году, по данным компании.По данным исследовательской группы Capital Economics, когда речь идет о самых передовых чипах, используемых в новейших iPhone, суперкомпьютерах и автомобильном искусственном интеллекте, TSMC отвечает за 92% производства, а Samsung — за остальные 8%.

«Это стало почти монополией на переднем крае, и все эти производственные операции, по большей части, находятся за пределами Тайваня, Синьчжу. Это становится вопросом государственной важности для Соединенных Штатов, но не только для Соединенных Штатов. , но западный мир», — сказал Кристофер Роллан, старший аналитик по полупроводникам Susquehanna.

Наряду с передовыми 3- и 5-нанометровыми чипами TSMC также производит более крупные чипы для таких продуктов, как электрические зубные щетки и кофеварки. В автомобилях часто используются менее продвинутые чипы 28–40 нанометров. Дефицит затронул все виды чипсов. Автопроизводители, в том числе GM и Toyota, приостановили производство на некоторых заводах. И Apple, вероятно, сократит свои производственные планы на 2021 год для iPhone 13, поскольку заказы на некоторые модели задерживаются более чем на месяц.

Первый в мире литейный завод, работающий по принципу чистой игры

Когда Моррис Чанг впервые предложил идею создания TSMC в 1980-х годах, инвесторы отнеслись к ней скептически.Родившийся в Китае и получивший образование в Гарварде, Массачусетском технологическом институте и Стэнфорде, Чанг переехал на Тайвань после 25 лет работы в Texas Instruments. Там правительство попросило его создать тайваньскую полупроводниковую компанию, которая станет мировым лидером. Его идея: сосредоточиться только на производстве — на том, что сейчас известно как литейное производство.

«Когда вы просто сосредоточены на чем-то одном, вы делаете одно дело действительно хорошо», — сказал Кэссиди, который присоединился к TSMC 23 года назад после того, что он описывает как увлекательную многочасовую встречу с Чангом.

Чанг сделал большую ставку на потребность, которой еще не существовало. Когда он основал TSMC в 1987 году, такие гиганты, как Intel и Texas Instruments, гордились разработкой и производством собственных чипов . Легендарной поговоркой в ​​индустрии того времени было: «У настоящих мужчин есть таланты».

«Когда Моррис отправился за финансированием, он обратился во многие известные вам известные компании, и они сказали им: «Моррис, ваша идея не сдвинется с мертвой точки. Если вы сдвинете ее с мертвой точки, она сможет» в масштабе».

Но по мере того, как чипы становились все более сложными, их производство становилось огромным делом.Аналитики говорят, что строительство фабрики сегодня занимает не менее двух лет и 10 миллиардов долларов. Даже для крупнейших производителей чипов — Intel, Nvidia, Broadcom, Qualcomm, AMD — стало почти невозможно делать все сразу и идти в ногу с самыми передовыми технологиями. Intel, например, по-прежнему разрабатывает и производит свои собственные чипы, но в последние годы она отстала от Samsung и TSMC и теперь полагается на TSMC в производстве некоторых своих чипов.

«Если бы вы были умным дизайнером, вам не нужно было бы иметь за плечами миллиарды долларов и фабрику впервые с появлением TSM», — сказал Роллан.

Теперь каждый крупный этап производства чипов часто выполняется отдельной компанией. Некоторые, такие как Arm и MIPS, сосредоточены на IP и архитектуре, предоставляя основные строительные блоки для разработки чипов. Кроме того, есть компании по автоматизации проектирования электроники, такие как Cadence и Synopsys, которые пишут программное обеспечение, используемое для разработки микросхем. Только одна компания, ASML, производит машины для экстремального ультрафиолетового излучения стоимостью 180 миллионов долларов, необходимые для вытравливания рисунков на самых передовых чипах. Кроме того, есть невероятно успешные компании, разрабатывающие чипы, такие как Apple, Qualcomm, Nvidia и многие другие.

Рендеринг машин ASML для травления в экстремальном ультрафиолетовом свете в самые передовые чипы

ASML

По мере того, как эти компании без фабрик набирали обороты, TSMC оказывалась на маховике, производя все больше и больше чипов в мире.

«Это позволило [TSMC] не только догнать, но и, на мой взгляд, превзойти Intel, стать величайшей производственной технологией на планете, — сказал Роллан, — одной из 10 самых ценных компаний с точки зрения рыночная капитализация в мире.

TSMC была впервые зарегистрирована на Тайваньской фондовой бирже в 1994 году, а в 1997 году она стала первой тайваньской компанией, зарегистрированной на Нью-Йоркской фондовой бирже. К 2000-м годам она догнала примерно 20 других компаний, производящих самые передовые чипы того времени. По мере развития технологий все больше и больше компаний отставали. Сегодня осталось только два производителя, которые могут производить самые передовые 5-нанометровые чипы: TSMC и Samsung.

В 2013 году Apple начала полагаясь на TSMC, чтобы сделать свои чипы серии A для iPhone, поскольку она отошла от Samsung, прямого конкурента в области мобильных телефонов.Сегодня в каждом iPhone на рынке есть чип TSMC. И Apple тоже отошла от Intel, теперь полагаясь на TSMC в производстве чипов для большинства компьютеров Mac.

В 2018 году в возрасте 86 лет Чанг ушел с поста председателя TSMC. Его радикальная идея литейного производства продолжает приносить плоды. С открытием нового завода на Тайване в следующем году TSMC участвует в гонке с Samsung за производство первых в мире 3-нанометровых чипов, а Intel планирует добиться этого к 2025 году. теперь в U нет ничего потрясающего.S. может производить 5-нанометровые чипы. Но TSMC меняет это.

«Если вам нужна большая мощность, вам нужно построить больше заводов. И это одна из причин, по которой мы переезжаем в США», — сказал Кэссиди. «Наши клиенты хотят, чтобы мы были в США. Правительство США хочет, чтобы мы были здесь».

Технический директор TSMC Тони Чен провел для CNBC экскурсию по площадке, где возводится четырехэтажный завод площадью 2,3 миллиона квадратных футов. За 23 года работы в TSMC Чен руководил 17 другими невероятными строительными проектами.

«Этот проект разработан как 5-нанометровая фабрика.На самом деле, это копия с завода, который у нас есть на Тайване», — сказал Чен. Начальник участка Джим Уайт сказал, что подрядчики переместили почти 4 миллиона кубических ярдов грунта и использовали более 260 миллионов галлонов воды с начала строительства в апреле. богатый ресурс посреди пустыни.Крупнейшим источником воды в Аризоне являются подземные воды, но глубокие колодцы на крупных фермах расходуют воду быстрее, чем она пополняется естественным путем. Чен сказал, что TSMC ежедневно требуется около 4,7 млн ​​галлонов воды для поддержания производства.

TSMC не привыкать к нехватке воды. Тайвань переживает самую сильную засуху за 56 лет, что, по словам TSMC, не повлияло на производство. По словам TSMC, в штате Аризона центр очистки воды будет перерабатывать до 90% воды, используемой на заводе.

«И затем, в конечном итоге, эта вода будет повторно закачана в водоносный горизонт в партнерстве с городом Феникс после того, как будет предоставлен обратный осмос и другие технологические решения», — сказал Крис Камачо, президент и главный исполнительный директор Экономического совета Большого Феникса.Он помог заключить сделку, которая привела проект в Аризону.

Еще одна проблема заключается в том, что большинство специалистов по 5-нанометровым технологиям базируются в Азии. Чтобы решить эту проблему, менеджер TSMC по связям с академическими кругами Роксана Вега сообщила, что компания приглашает некоторых из своих лучших экспертов из Тайваня.

«Они считаются экспертами в предметной области того, что они делают на наших фабриках», — сказала Вега. «Это будет временное назначение… два, может быть, три года».

TSMC заявила, что уже отправила более 250 новых U.С. нанимает на Тайвань на срок от 12 до 18 месяцев, чтобы набраться опыта.

«Возможность пройти обучение в нашем 5-нанометровом гигафабрике на Тайване — это дать им представление о том, насколько огромными и современными будут инструменты, машины и все остальное здесь, в Аризоне», — сказал Вега.

Диверсификация — ключевая причина, по которой TSMC переносит передовое производство в США. количество аналоговых дизайнеров», — сказал Роллан.

Рабочие TSMC идут по коридору фабрики по производству микросхем на Тайване

TSMC

Большинство из 12 фабрик TSMC находятся на Тайване и в Китае, что делает мир уязвимым для потенциальных замедлений из-за стихийных бедствий, включая нынешнюю засуху, или геополитических напряженности в регионе. Однако некоторые эксперты называют TSMC «кремниевым щитом» Тайваня в его напряженных отношениях с Китаем.

«Средства массовой информации рисуют очень мрачную картину этой ситуации, — сказал Роллан, — но я на самом деле гораздо более оптимистичен — отчасти из-за этой идеи [о] полупроводниковом щите, из-за этих взаимовыгодных отношений между материком и и сам Тайвань.Китай прямо сейчас нуждается в них для своего передового производства».

США также сильно зависят от чипов, поступающих из Тайваня — ключевая причина, по которой правительство усердно работало, чтобы убедить TSMC привезти сюда свои технологии.

«Аризона» имеет ряд программ, в том числе налоговую льготу для квалифицированных объектов и налоговую льготу для качественных рабочих мест, что действительно является стимулом для снижения стоимости операций», — сказал Камачо. «В дополнение к этому, город Феникс собрал $ 200 млн инфраструктурный пакет, который помогает TSMC получить доступ к воде и необходимой дополнительной инфраструктуре.

Администрация Байдена предложила субсидии в размере 52 миллиардов долларов США для компаний-производителей чипов, таких как TSMC, для производства на территории США. 10 лет, эффективно удвоение внутренних мощностей по производству чипов

По мере сохранения дефицита аналогичные инвестиции осуществляются по всему миру Промышленная ассоциация SEMI планирует к 2024 году ввести в эксплуатацию 72 новых завода или масштабных расширения — 10 из них расположены в Северной и Южной Америке .

«За последние два-три года я услышал больше объявлений об инвестициях, чем за всю свою жизнь», — сказал президент и главный исполнительный директор SEMI Аджит Маноча. «И исходя из этого, мы считаем, что к концу следующего года мы должны увидеть некоторое облегчение нехватки чипов».

До тех пор, пока спрос продолжает расти, TSMC поднимает цены на чипы на целых 20%, согласно отчету The Wall Street Journal. Стоимость может просочиться к потребителям в цене электроники. TSMC также продолжает наращивать производственные мощности, в том числе в США.С., где на участке площадью 1100 акров в Аризоне, безусловно, есть место для второго этапа.

Посмотрите видео, чтобы увидеть эксклюзивный тур по заводу TSMC в Аризоне и по огромным фабрикам чипового гиганта на Тайване.

Исправление: эта статья была обновлена, чтобы исправить местоположение нового завода Taiwan Semiconductor Manufacturing Company.

Основные типы микросхем, выпускаемых полупроводниковыми компаниями

Типы микросхем, производимых полупроводниковыми компаниями, можно разделить на две категории.Обычно чипы классифицируют по их функциональности. Однако иногда их делят на типы в зависимости от используемых интегральных схем (ИС).

С точки зрения функциональности можно выделить четыре основные категории полупроводников: микросхемы памяти, микропроцессоры, стандартные микросхемы и сложные системы на кристалле (SoC). При организации по типам интегральных схем три типа микросхем являются цифровыми, аналоговыми и смешанными.

Ключевые выводы

  • Используемый в тысячах электронных изделий полупроводник представляет собой материал, проводящий электричество лучше, чем изолятор, но хуже, чем чистый проводник.
  • В широком смысле полупроводники можно разделить на несколько категорий, включая микросхемы памяти, микропроцессоры и интегральные микросхемы.
  • Понимание того, в каком подсекторе полупроводников в основном работает компания, может помочь лучше оценить ее как инвестиции и правильно определить ее прямых конкурентов.

Чипы памяти

С точки зрения функциональности полупроводниковые микросхемы памяти хранят данные и программы на компьютерах и устройствах хранения данных.

Микросхемы оперативной памяти (ОЗУ) обеспечивают временные рабочие пространства, тогда как микросхемы флэш-памяти хранят информацию постоянно, если она не стерта. Чипы постоянной памяти (ROM) и программируемой постоянной памяти (PROM) не могут быть изменены. Напротив, микросхемы стираемой программируемой постоянной памяти (EPROM) и электрически стираемой постоянной памяти (EEPROM) можно заменять.

Микропроцессоры

Микропроцессоры содержат один или несколько центральных процессоров (ЦП). Компьютерные серверы, персональные компьютеры (ПК), планшеты и смартфоны могут иметь несколько процессоров.

Современные 32- и 64-разрядные микропроцессоры в ПК и серверах основаны на архитектурах x86, POWER и SPARC, впервые разработанных несколько десятилетий назад. С другой стороны, мобильные устройства, такие как смартфоны, обычно используют архитектуру чипов ARM. Менее мощные 8-, 16- и 24-битные микропроцессоры (называемые микроконтроллерами) используются в таких продуктах, как игрушки и транспортные средства.

Графические процессоры (GPU)

Графический процессор (GPU) — тип микропроцессора, способный отображать графику на электронном устройстве.Графический процессор был представлен на более широком рынке в 1999 году и наиболее известен своим использованием для обеспечения плавной графики, которую потребители ожидают от современных видео и игр.

До появления графических процессоров в конце 1990-х за рендеринг графики отвечал центральный процессор (ЦП). При использовании вместе с ЦП графический процессор может повысить производительность компьютера, взяв на себя некоторые ресурсоемкие функции, такие как рендеринг, от ЦП. Это увеличивает скорость обработки приложений, поскольку графический процессор может выполнять множество вычислений одновременно.Этот сдвиг также позволил разработать более продвинутое и ресурсоемкое программное обеспечение и такие виды деятельности, как майнинг криптовалюты.

Товарные ИС

Товарные интегральные схемы (CIC) — это простые микросхемы, используемые для выполнения повторяющихся процедур обработки. Эти чипы, производимые большими партиями, обычно используются в специализированных устройствах, таких как сканеры штрих-кода. На товарном рынке микросхем доминируют крупные азиатские производители полупроводников.Если ИС изготавливается для определенной цели, она называется ASIC или интегрированной микросхемой для конкретного приложения. Например, майнинг биткойнов сегодня осуществляется с помощью ASIC, которые выполняют только одну функцию: майнинг. Программируемые пользователем вентильные матрицы (микросхемы FPGA) — это еще один тип коммерческих ИС, которые можно настроить в соответствии со спецификациями производителя.

SoC (система на кристалле) — это один из новейших типов чипов, наиболее привлекательный для новых производителей. В SoC все электронные компоненты, необходимые для всей системы, встроены в один чип.Возможности SoC более обширны, чем у чипа микроконтроллера, который обычно сочетает в себе ЦП с ОЗУ, ПЗУ и вводом/выводом (I/O). В смартфоне SoC может также интегрировать графику, камеру и обработку аудио и видео. Добавление чипа управления и радиочипа приводит к решению с тремя чипами.

Используя другой подход к классификации микросхем, большинство компьютерных процессоров в настоящее время используют цифровые схемы. Эти схемы обычно сочетают транзисторы и логические элементы.Иногда добавляются микроконтроллеры. Цифровые схемы используют цифровые дискретные сигналы, которые обычно основаны на двоичной схеме. Назначаются два разных напряжения, каждое из которых представляет собой различное логическое значение.

Аналоговые микросхемы

Аналоговые чипы были в основном, но не полностью, заменены цифровыми чипами. Микросхемы блока питания обычно представляют собой аналоговые микросхемы. Аналоговые чипы по-прежнему требуются для широкополосных сигналов, и они по-прежнему используются в качестве датчиков. В аналоговых микросхемах напряжение и ток непрерывно изменяются в определенных точках цепи.

Аналоговая микросхема обычно включает в себя транзистор вместе с пассивными элементами, такими как катушка индуктивности, конденсаторы и резисторы. Аналоговые микросхемы более подвержены шуму или небольшим колебаниям напряжения, что может привести к ошибкам.

Полупроводники со смешанной схемой

Полупроводники со смешанными схемами обычно представляют собой цифровые микросхемы с дополнительной технологией для работы как с аналоговыми, так и с цифровыми схемами. Микроконтроллер может включать аналого-цифровой преобразователь (АЦП) для подключения к аналоговой микросхеме, такой как, например, датчик температуры.

Цифро-аналоговый преобразователь (ЦАП), наоборот, может позволить микроконтроллеру вырабатывать аналоговые напряжения для создания звуков через аналоговые устройства.

Суть

Полупроводниковая промышленность была прибыльной и динамичной, внедряя инновации в нескольких направлениях рынка вычислительной техники и электроники. Знание того, какой тип полупроводников производит компания, скажем, процессоры, графические процессоры или ASIC, может помочь вам принимать более обоснованные и обоснованные инвестиционные решения в рамках отраслевой группы.

Из чего сделаны компьютерные чипы?

Дизайн

То, как работает чип, зависит от конструкции его транзисторов и затворов, а также от конечного использования чипа. Спецификации проекта, включающие размер микросхемы, количество транзисторов, факторы тестирования и производства, используются для создания схем — символических представлений транзисторов и межсоединений, управляющих потоком электричества через микросхему.

Затем дизайнеры

создают трафаретные шаблоны, называемые масками, для каждого слоя. Дизайнеры используют рабочие станции автоматизированного проектирования (САПР) для всестороннего моделирования и тестирования функций чипа. Для проектирования, тестирования и тонкой настройки микросхемы и ее подготовки к производству требуются сотни людей.

Изготовление и испытание

«Рецепт» изготовления чипа зависит от предполагаемого использования чипа. Изготовление чипов — это сложный процесс, требующий сотен точно контролируемых шагов, в результате которых получаются узорчатые слои различных материалов, наложенные друг на друга.

Процесс фотолитографической «печати» используется для формирования многослойных транзисторов и межсоединений (электрических цепей) чипа на пластине. Сотни одинаковых процессоров создаются партиями на одной кремниевой пластине.

Когда все слои будут готовы, компьютер выполняет процесс, называемый тестом сортировки пластин. Тестирование гарантирует, что чипы работают в соответствии со спецификациями проекта.

Высокопроизводительная упаковка

После изготовления пришло время упаковки.Вафля разрезается на отдельные кусочки, называемые штампом. Кристалл помещается между подложкой и распределителем тепла, чтобы сформировать готовый процессор. Упаковка защищает кристалл и обеспечивает необходимое питание и электрические соединения при размещении непосредственно на печатной плате компьютера или мобильном устройстве, таком как смартфон или планшет.

Intel производит чипы, которые имеют множество различных применений и используют различные технологии упаковки. Пакеты Intel проходят окончательное тестирование на функциональность, производительность и мощность.Микросхемы электрически кодируются, визуально проверяются и упаковываются в защитный транспортировочный материал для отправки клиентам Intel и в розницу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *