Как делают сметану: Технология производства сметаны

Содержание

процесс приготовления на производстве и в домашних условиях

Один из самых любимых и привычных продуктов для россиян — густая жирная сметана. Без нее не обходится ни один семейный обед. В каждой деревне хозяйки знают, как делают сметану, но для многих горожан этот вопрос остается без ответа. Их любопытство вполне оправданно. Ведь вкусный молочный продукт является любимым для многих гурманов. Буквально в каждом магазине на полках огромное количество баночек разных размеров и ценовых категорий. Чтобы сделать правильный выбор, следует знать, как именно производят этот продукт.

Откуда появилась сметана

Вкуснейший соус имеет чисто славянское происхождение, утверждают историки. Поначалу производить его могли только богатые люди — помещики, владельцы большого количества скота. Постепенно лакомство стало доступно всем слоям населения. На самом деле для получения сметаны требуется только две составляющих — густые сливки и закваска.

Первая волна эмиграции, которая случилась в 19 в. , сделала продукт известным в Европе и Азии. Сегодня его употребляют в прибалтийских странах, Финляндии, Германии, Румынии и даже в Англии и Франции. У французов имеется аналог под названием крем-фреш, но он содержит меньше жиров (не более 30%).

Кисломолочное лакомство является очень полезным, содержит необходимые организму питательные вещества:

  • Цинк.
  • Железо.
  • Медь
  • Кальций.
  • Калий.
  • Магний.
  • Селен.

Продукт хорошо усваивается благодаря молочнокислым бактериям. Именно они делают белок доступным.

Жиры, содержащиеся в сметане, имеют невысокое содержание холестерина. Поэтому, заменив ей сливочное масло, можно потерять пару лишних килограммов.

Применение в кулинарии

Прежде всего сметана известна как соус, который подается к первым блюдам — ее добавляют в борщ, щи, рассольник, окрошку, солянку, суп-лапшу. Популярна и как дополнение к прочим традиционным кушаньям — блинам, оладьям, сырникам, вареникам, пельменям. Хорошо дополняет картофель и другие овощи, печеную рыбу, жареные грибы, тушеное мясо (бефстроганов).

Используется в качестве салатной заправки — хорошо сочетается со свежими овощами, также добавляется в «оливье». Заменяет майонез во время приготовления «селедки под шубой». Любят хозяйки готовить и домашний крем для тортов на основе сметаны, вводят ее в тесто для пудингов. Часто смешивают с творогом или просто едят с добавлением сахара как самостоятельный десерт.

Приготовление дома

Сметану сможет изготовить любая жительница сельской местности, имеющая в хозяйстве корову. Традиционный способ включает в себя ряд простейший действий:

  • Свежее цельное молоко ставят в теплое место, где происходит скисание.
  • Через пару суток на поверхности появляется слой, который надо просто снять (или смести, откуда и пошло название).

Современные хозяйки стали использовать сепаратор, что позволяет быстро отделить сливки от жидкости. Однако сам процесс остается неизменным: сливки держат в тепле, пока они не сквасятся. Чтобы ускорить процесс, в массу вносят закваску — готовую сметану из расчета 1 ст. л. на стакан сливок.

Затем продукт переносят в прохладное место, где в течение суток он доходит до нужной консистенции. Так получают очень жирную плотную сметану, чем-то похожую на сливочное масло.

Сметану вполне возможно изготовить самостоятельно и в городских условиях. Для этого потребуются сливки (жирность не менее 20%), чистая стеклянная посуда, специальная закваска. Банку стерилизуют, перекладывают туда сливки. Затем подогревают на водяной бане — температура не должна быть выше 40° С. Добавляют закваску или 2 ст. л. свежей густой сметаны (на литр сливок), перемешивают. Теперь емкость надо обернуть чистой тканью и поставить в тепло на 8 ч. Когда пройдет нужное количество времени, банку убирают в холодильник, чтобы сметана загустела. Чем жирней сливки, тем плотней получится консистенция.

Как делают на производстве

Изготовитель покупает молоко в животноводческом хозяйстве или у частных владельцев крупного рогатого скота. Сырье необходимо проверить на отсутствие антибиотиков, патогенной микрофлоры, посторонних составляющих. Только молоко, прошедшее контроль качества, отправляется на хранение. Его оставляют в специальных емкостях при температуре 6 °C, которая идеальна для развития «правильных» бактерий, придающих молоку полезные свойства.

Молоко требуется пропустить через сепаратор. Это прибор, разделяющий его на фракции: сливки и обезжиренное молоко. Сливки охлаждают, чтобы избежать их прокисания и отправляют на очередной производственный этап. В огромных металлических емкостях при помощи термоэлементов их нагревают до 65 °C. При такой температуре шарики жира становятся мягкими и хорошо поддаются внешнему воздействию. Эта особенность позволяет получить однородную консистенцию готового продукта.

Окончательное созревание происходит в других резервуарах, куда добавляются особые бактерии — стрептококки. Сырье медленно перемешивают в течение следующих 10 часов, пока оно не превратится в сметану. Готовую продукцию отправляют на проверку в лабораторию.

Заключительный этап — фасовка, для чего используются пакеты, стаканы из пластика, стеклянные банки. В такие емкости обычно помещают продукцию весом до 500 г. Для длительной перевозки и хранения используют транспортную тару — фляги или деревянные бочки по 50 кг. На заводе сметану допускается хранить несколько месяцев, но не более 4-х, при температуре до -2°С. Чтобы продукт не расслоился, его иногда нужно перемешивать.

Во время транспортировки следует избегать тряски и переохлаждения, поскольку это может вызвать отделение сыворотки, появление неоднородной консистенции.

Как распознать суррогат

Многие задаются вопросом, как отличить настоящий полезный кисломолочный продукт от подделки. В России сегодня производителям нельзя именовать сметаной продукт, в который добавлены жиры растительного происхождения. У него название будет созвучным — «Сметаночка», «Сметанка». Опознать аналог можно и по другим признакам:

  • Сделан по ТУ.
  • В названии описан как «паста сметанная кисломолочная», «паста сливочно-растительная пастеризованная», «паста сметанная термизированная», «сметанный продукт».
  • В составе содержатся загустители, ароматизаторы.
  • Имеет низкую цену.

По внешнему виду отличить суррогат бывает сложно. Достаточно внимательно изучить надписи на упаковке, чтобы понять — сметана это или заменитель. Настоящий «живой» продукт не подвергается пастеризации или стерилизации, ведь высокотемпературная обработка убивает все полезные бактерии. Замаскировать информацию об этом производители пытаются, используя аббревиатуру на английском — UHT (Ultra High Temperature).

Настоящая сметана делается исключительно по ГОСТ. Сырьем могут служить восстановленные, рекомбинированные и нормализованные сливки или их смесь.

Продукт из смесей будет содержать меньше полезных веществ, но вреда здоровью не принесет. Вторая составляющая натуральной сметаны — это закваска. Именно благодаря ей происходит обогащение продукта полезными микроорганизмами.

Сметана различается по содержанию жира, она бывает:

  • Нежирной — до 14%.
  • Маложирной — до 19%.
  • Классической — до 34%.
  • Жирной — до 48%.
  • Высокожирной — до 58%.

Важным показателем является кислотность, которая не должна выходить за определенные границы (65—110°Т).

Польза и вред

Существует миф о том, что от сытного лакомства можно набрать лишний вес. На самом деле это не так, ведь в одной столовой ложке продукта в среднем всего 10−20 Ккал. Это совсем немного, учитывая, что средняя суточная норма для взрослого человека составляет 2000 Ккал. В 100 г сметаны содержится:

  • 10% жирности — 115 Ккал.
  • 15% – 159 Ккал.
  • 20% – 203 Ккал.
  • 30% – 290 Ккал.

Даже на диете сметана не является нежелательным продуктом, главное, выбирать не слишком калорийную и соблюдать меру. Существует много диет, во время которых употребляется этот продукт, например:

  • Монодиеты на моркови, свекле.
  • Разгрузочные дни на картофеле, огурцах.
  • Сметанная монодиета.
  • Творожная монодиета.

Однако перед тем, как практиковать столь серьезные ограничения в пище, следует посоветоваться с врачом. Полезна сметана малышам с 3-летнего возраста, поскольку содержит кальций, железо и фосфор в доступной форме. В сочетании с овощами продукт будет повышать иммунитет. Молочный белок поддержит мышечную силу у взрослых, бактерии нормализуют работу кишечника, помогают правильному пищеварению.

Воздержаться от употребления традиционного славянского продукта придется тем, у кого диагностирован гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка. Неумеренное поедание сметаны чревато проблемами с печенью, желчным пузырем. Может нанести вред здоровью и поедание просроченного лакомства.

Как сделать сметану из молока в домашних условиях

Начиная с младенчества, человек знакомится с молоком и всеми его производными. Сначала это материнское молоко. Ближе к году ребенка начинают прикармливать, и чуть позже он пробует кисломолочные продукты. И став совсем взрослым, человек становится практически всеядным. И молочка основательно входит в его рацион. Кефир, ряженка, варенец и, конечно, сметана. Бывает так, что хочется приготовить продукт самостоятельно. Например, известны рецепты, как сделать сметану из молока в домашних условиях, ими пользуются многие хозяйки.

Содержание статьи

Чем полезна сметана

Следует отметить, что молочнокислые бактерии, которые входят в состав натуральной сметаны, благотворно влияют на кишечник, заселяя его своей микрофлорой.

В домашней сметане присутствуют такие витамины, как Е, С, А, РР, витамины группы В и минералы типа фтора, меди, железа, цинка, марганца, йода. А жирные и органические кислоты — бета-каротин, белок, углеводы и натуральный сахар – кладезь для организма.

Этот продукт хорошо усваивается. Наряду с йогуртом, кефиром, ряженкой, он рекомендован людям с больным желудком и плохим пищеварением. Приготовленная в домашних условиях, сметана улучшает обмен веществ в организме. От нее несомненная польза для работы мозга. Повышается продуктивность работы нервных клеток. Также считается, что сметана положительно влияет на потенцию мужчин.

Еще сметану используют в домашней косметологии. Маски на ее основе делают кожу более упругой, повышают тонус. С помощью них кожа менее подвержена воздействиям окружающей среды. В домашней медицине сметане тоже есть место. Она хорошо борется с солнечными ожогами. Сметана хорошо питает и увлажняет кожу. А для тех у кого затяжная депрессия, сметана просто находка. Несколько ложек с медом, ягодами и фруктами — и от усталости не останется и следа.

А вы знаете, что в сметане холестерина меньше, чем в сливочном масле? Это правда. Если врач вам исключил из питания сливочное масло, то смело можете его заменить сметаной. Ее включают в строгие диеты, которые назначил доктор. Ведь сметана возвращает аппетит после болезни, помогает в борьбе с запорами и в общем оздоровлении кишечника.

Все это стоит того, чтобы попробовать сделать сметану из сливок, молока или других ингредиентов, которые найдутся в доме.

Включение в детский рацион

Детям сметана рекомендована в первую очередь, потому что это основной поставщик кальция подрастающему организму. А как известно, из кальция состоят кости, хрящи, зубы малыша. До полутора лет этот продукт ребенку лучше не давать.

Если у малыша аллергия на лактозу, то лучше давать сметану до 30% жирности. Хорошо, если она будет в составе супов, десертов. Тогда польза будет огромная. Многие матери во время пика вирусных болезней кормят своих малышей салатом из тертой моркови и сметаны. И это правильно, потому что состояние больного ребенка облегчается, а риск заразиться снова уменьшается в разы.

Как сделать сметану в домашних условиях, чтобы малыш получил максимум пользы от употребления?

Рецепты приготовления домашней сметаны

Многие люди считают, что приготовить сметану самостоятельно – процесс сложный и кропотливый. Но это не так. Существует много различных способов ее приготовления.

Классический рецепт сметаны в домашних условиях из молока достаточно прост. Для этого нам потребуется 3 литра коровьего молока. Лучше всего для этого подойдет молоко, купленное в деревне. Но если такового не имеется, то возьмите в магазине.

  1. Молоко нужно вылить в кастрюлю и подогреть, но не доводить до кипения. Затем его следует перелить в банку, укутать полотенцем и поставить в теплое место.
  2. На то, чтобы молоко прокисло, уходит в среднем два дня. Но если за окном зима, то порой доходит и до пяти дней. Во время прокисания молоко не рекомендуется перемешивать или делать что-либо другое.
  3. Скисший продукт следует пролить через дуршлаг. Смотрите, чтобы марли было хотя бы три слоя. Дайте лишней жидкости стечь.
  4. То, что осталось на марле, необходимо вложить в чашку и венчиком или блендером взбить. Можно добавлять молоко до нужной консистенции.
  5. Полученную массу положить в банку и поставить в холодильник на час. И можно приступать к еде.

Как видите, приготовить сметану не так уж и сложно.

Сметана из сливок

Одним из преимуществ домашней кисломолочки является возможность приготовления одного продукта из других. Главное — наличие бактерий, необходимых для брожения. Например, можно использовать сливки. На 0,5 л сливок (их жирность должна быть больше 10%).нужно 2 столовые ложки готовой сметаны.

Как делается сметана таким способом?

  1. Все ингредиенты соединить и перемешать хорошо чистой ложкой. Затем оставить на двое суток при комнатной температуре.
  2. Всю полученную массу следует поставить в холодильник на пару часов и сметану можно использовать по своему назначению.

Помните, что домашний продукт быстро портится, и постарайтесь использовать его в короткий срок.

Другие способы

Помимо этих двух, есть еще несколько способов, как сделать сметану из молока и не только.

Начнем из того же молока. Технология изготовления проще простого. Для этого нам нужны следующие продукты: 320 г молока с жирностью 3,2%, 300 г сливочного масла 8% жирности и две с половиной ложки сметаны.

  1. Масло нужно порезать на маленькие кусочки. Пусть постоит, чтобы размякло.
  2. Смешать масло с молоком, поставить на плиту и подогреть. Помешивать.
  3. Как только масло растает, перелить в блендер и взбить на полной мощности. На это уйдет 3 минуты. Получатся сливки.
  4. Нужно перелить все из блендера в глубокую емкость, добавить сметану и тщательно перемешать. Затем плотно накрыть крышкой и укутать чем-то теплым.
  5. Оставить в тепле на 6 часов как минимум. Время от времени следует заглядывать под крышку, чтобы посмотреть, не приготовился ни продукт.
  6. Убрать сметану в холодильник. После охлаждения она готова к употреблению.

Есть замечательный рецепт, как приготовить домашнюю сметану на основе йогурта. Для этого необходимы литр молока и две столовые ложки готового питьевого йогурта.

  1. В глубокую емкость нужно вылить молоко и поставить его в холодное место на 20 часов. На поверхности должен образоваться слой сливок.
  2. Образовавшийся слой аккуратно снять. Затем нужно добавить йогурт, размешать хорошо и поставить тару в тепло на 7 часов.
  3. Медленно взбить смесь и поставить в холодильник. Лучше если сметана подольше постоит при низкой температуре. Тогда и вкус будет лучше, и консистенция.

Каким бы вы способом не воспользовались, ваша сметанка будет самой лучшей. Ведь вы ее сделали своими руками. Приятного аппетита!

Сметана из молока в домашних условиях: Видео

Загрузка...

Вам Будет Также Интересно

Домашний рецепт сметаны – любимый рецепт, проверенный временем.

Сметана очень полезный продукт, из которого можно приготовить массу блюд. Сметану можно использовать не только как добавку к различным блюдам, делать из неё соусы, но также приятно её покушать просто как самостоятельное блюдо.

По своей структуре, сметана – это выстоянные и заквашенные сливки. Раньше я готовила сметану с применением  закваски (другую сметану), но когда увлеклись приготовлением домашнего масла, то и технологию приготовления сметаны в домашних условиях радикально изменили.

По нашей методике с секретом, сметана получается густая и вкусная, если сравнивать её с магазинной то домашняя сметана, конечно же, выигрывает как в качестве, так и в стоимости.

Когда надумаете готовить сметану, поинтересуйтесь насколько свежее молоко.

Мы покупаем утрешнее молоко, оставляем его на сутки в холодильнике. За это время сливки соберутся и можно готовить сметану или масло.

Некоторые хозяйки оставляют сливки скисать в банке на 3 суток, но такой метод нам не подходит, т.к. в этом случае молоко тоже скиснет.

По нашему принципу приготовления сметаны, мы получаем не только сметану, но продолжаем пользоваться ещё и свежим молоком, т.к. молоко за это время не скисает.

Единственное условие, которое нужно соблюсти:

- ложка, которой будем снимать сливки, должна быть идеально чистой,

- ложку в процессе съема сливок не облизывать,

- сливки не нужно снимать полностью – оставьте 0,5 см на поверхности молока,

- после того как сняли сливки, перемешайте молоко и поставьте его в холодильник.

Молоком в этом случае можно использовать, как обычно на разные цели (пить, варить молочные каши).

 Если вас заинтересовал мой метод приготовления, то давайте начнём вмести готовить эту замечательную сметану….

Первоначальный состав продуктов.

 Как мы видим наша сметана, имеет простой состав: молоко домашнее.

Пошаговое описание рецепта домашняя сметана.

1. Подготовка сливок с фото.

Прежде, чем приступать к изготовлению сметаны, нам нужно купить молоко 3 литра и поставить его на сутки в холодильник – пусть поднимутся сливки.

Затем сливки нужно снять в отдельную банку. Обычно с этого количества молока у меня выходит 0,5 литра сливок, но бывает и больше – всё зависит от жирности молока.

Как снимать сливки я объясняю в другой статье, но, тем не менее, сливки сняли. Как видно на фото я взяла банку (в которую выливаю сливки) на половину больше от общего количества сливок.

Для чего я это сделала….. вы узнаете позже.

Сливки в банке, накрываем банку крышкой, но не до конца, оставьте зазор, для того чтобы сливки дышали.

В сливки не добавляем ни какой закваски.....

Оставляем банку в теплом месте на 24 часа.

Если теплого места нет, слижите махровое полотенце в несколько слоёв, положите на батарею и поставьте банку. Нам нужно добиться теплого эффекта.

2. Процесс приготовления сметаны с фото.

Прошло 24 часа, сливки готовы для дальнейшей работы. В некоторых случаях, в сливках образуются пузырьки, а в некоторых нет – это не столь важно, т.к. сметана домашнего приготовления всё равно получиться.

Закрываем банку крышкой. Если у вас обычная крышка, не винтовая, то нужно сделать следующее…

       

Берем бумажное полотенце и отрываем от него 2 секции (2 бумажных полотенца) и сгибаем в длину на 3 части. Сначала один край подгибаем до середины, а затем другим краем накрываем первую полоску, получается тройная полоска.

Я часто пользуюсь такой бумажной полоской и для своих крышек, хотя они у меня винтовые.

Толи со временем, или по каким либо другим причинам они перестают герметично закрываться, в  таком случае меня выручает применение полоски из бумажных полотенец.

 

Полоска готова, ею мы обматываем соединение между крышкой и банкой, хорошенько прижимаем и начинаем взбивать сливки в течение 1,5 -2 минут.

   

Время взбивания закончилось, снимаем бумажный фиксатор и смотрим, что у нас получилось.

 

В процессе взбивания, сливки приобрели некую загущенность, в массе присутствуют пузырьки – это нормально.

Теперь банку закрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа. За это время сливки схватятся и приобретут густую консистенцию.

3. Фото готовой сметаны.

      

Через 24 часа сметану достали из холодильника, снимаем крышку и видим, что масса очень густая, из банки не вытекает.

       

Берём ложку и для наглядности выкладываем сметану в пиалку. Как видно на фото сметана удалась, она густая и вкусная.

Приятного аппетита!

Из чего приготовить сметану: рецепты

Помните ли вы вкус настоящей домашней сметаны, которую кушали у бабушки в деревне в детстве? Незабываемый вкус чистых сливок. А густота такая, что ложка в ней просто стояла. Конечно, такую сметану не сравнить с продуктом из магазина. А из чего приготовить сметану дома? Об этом сегодня и поговорим.

Деревенский способ

Обычно в деревнях готовили сметану очень простым способом: выдерживая горшки с молоком в тепле, пока сливки не загустеют. Тогда их выносили в холодное место, где сливки дозревали. А через сутки сметана была готова. Ее снимали ложкой и с удовольствием кушали. Она получалась очень густой, как масло, и можно было ее резать ножом. А из оставшейся обезжиренной простокваши готовили отличный творог. Так делали сметану еще наши прабабушки.

Сметана, особенно домашняя, - весьма полезный продукт. Ведь человеческий организм гораздо лучше ее переваривает, нежели цельное молоко. Приготовленная своими руками получается очень вкусной сметана. Рецепты приготовления такого домашнего продукта не так уж и сложны. Итак, засучим рукава и приступим.

Хозяйки часто задаются вопросом о том, как приготовить домашнюю сметану. Рецепт довольно прост.

1. Купите настоящее коровье молоко не из магазина, а с продуктового рынка. Поставьте 3-литровую банку в холодильник, чтобы сливки отстоялись и поднялись на поверхность молока. Через сутки аккуратно снимите сливки с молока столовой ложкой (наши бабушки называли их «вершки»).

2. Охлажденные сливки оставьте для скисания при комнатной температуре. Но не передержите в тепле, иначе сметана получится слишком кислой. Как только сливки будут готовы, сразу поставьте их в холодное место или в холодильник на дозревание. Выдержите 24 часа или чуть больше. Важное дополнение: если хотите, чтобы сметана получилась однородной и не расслаивалась, то оставьте сливки для скисания в прохладном месте. Это более долгий процесс, но не намного, да и сметана получится вкуснее и качественнее. Нельзя перемешивать сливки во время скисания, дабы не нарушить естественный ход процесса брожения. Когда сливки дозрели и загустели, тогда сметана готова. Пробуйте и вспоминайте давно забытый вкус из детства!

В деревнях, где почти на каждом дворе есть корова, для приготовления сливок используют сепаратор. Молоко, пропущенное через такой аппарат, расслаивается на жирные сливки и обезжиренное молоко. При таком способе конечного продукта получается больше, чем при методе снятия «вершков».

Рецепт приготовления сметаны с использованием закваски

Достаточно часто домохозяйки спрашивают: «Из чего приготовить сметану быстро?» И на этот случай есть рецептик.

Если вам необходимо быстро приготовить сметану, используйте закваску. Возьмите уже готовые сливки, лучше 20-процентные, и нагрейте их до температуры тела. Перелейте в банку, ошпаренную кипятком, добавьте две ложки хорошей сметаны и тщательно перемешайте. Затем банку укутайте чем-нибудь теплым и оставьте так на 7-9 часов. Постарайтесь не встряхивать и не трогать банку, пока она полностью не остынет. Когда время истечет, переставьте банку в холодильник, чтобы сметана загустела. Чем жирнее будут сливки, тем гуще и сметана выйдет. Если же вы, наоборот, предпочитаете нежирный продукт, то для приготовления используйте нежирное или обезжиренное молоко.

Рецепт нежной сметаны

Если вы следите за своей фигурой, то из чего приготовить сметану в таком случае? Выход довольно прост. В качестве исходного материала возьмите обезжиренное молоко. Сметана получится не такая калорийная, хотя и не менее вкусная.

1. Молоко вылейте в банку и оставьте его для скисания при комнатной температуре. Не закрывайте банку плотной крышкой, иначе испортится вкус. Лучше прикройте ее марлей или бумажной салфеткой. Это обеспечит доступ воздуха в банку, и молоко не прогоркнет. Если в комнате прохладно, то оно скинет за пару дней, а если тепло, то хватит и одного. Ни в коем случае не взбалтывайте скисающее молоко.

2. Дождитесь, когда внизу отслоится сыворотка на одну четверть объема банки. Затем приготовьте дуршлаг, положив на его дно чистую марлю, сложенную в два слоя. Не перемешивая, аккуратно вылейте скисшее молоко в дуршлаг с марлей и поставьте его на 2-3 часа, пока не стечет вся сыворотка.

3. Получившуюся творожистую массу переложите в другую посуду и тщательно взбейте венчиком. Получилась нежная, воздушная сметанка - прекрасная заправка для салатов и десертов!

Как приготовить сметану мгновенно

Этот рецепт для нетерпеливых кулинаров. Если не хватает желания дожидаться, пока сливки скиснут, то просто положите в них немножко лимонной кислоты и раствор желатина (или агара). Лимонная кислота придаст им нужный вкус, а желатин поможет сливкам загустеть. Все, сметана готова. Теперь осталось напечь пышных оладушек и наладиться ими со свежеприготовленной сметанкой.

Как видите, рецептов достаточно много. Поэтому больше вопроса о том, из чего приготовить сметану, возникать у вас не должно. Приятного аппетита!

Как в домашних условиях сделать сметану из молока?

Сметана – популярный молочный продукт, применение которому найдется в каждом доме. Этот продукт больше всего известен как ингредиент для многих блюд, придающий им неповторимый вкус, однако среди его свойств можно выделить и другие способы приношения пользы – например, сметана используется в народной медицине.

При этом вся польза продукта обусловлена его стопроцентной натуральностью, чего в последнее время совершенно не скажешь о магазинной продукции, которая грешит большим количеством добавок сомнительного происхождения, причем производители еще и не всегда готовы вслух признать, что их продукт не совсем настоящий. Именно по этой причине многие люди готовы вспомнить популярные раньше навыки домашнего производства сметаны. Сложного в этом действительно ничего нет – нужно просто знать технологию и строго ее соблюдать.

Состав продукта

Хитрость фабричных производителей молочной продукции видна уже хотя бы потому, что БЖУ (показатель содержания белков, жиров и углеводов) для домашней сметаны указывается отдельно и является примерно стандартным, тогда как у баночной сметаны эти показатели могут существенно различаться в зависимости от производителя.

Не секрет, что сметана вовсе не является продуктом, способствующим похудению, однако людям, стремящимся правильно построить диету, важны точные цифры – зная их, есть можно что угодно, лишь бы в меру. Сметана относится к продуктам с огромным содержанием жира – этот компонент составляет около четверти всей ее массы, а всего лишь 100 грамм этого продукта могут обеспечить примерно треть дневной потребности организма в жирах. По сравнению с жирами, белков и углеводов сравнительно немного – 2,8 и 3,6 грамма на 100 грамм сметаны соответственно.

Что касается пищевой ценности этого продукта, то всего лишь в ста граммах домашней сметаны содержится около 255 килокалорий. Для хрупких девушек, строго берегущих фигуру, всего полстакана этого продукта сами по себе могли бы оказаться полноценным перекусом, поэтому злоупотреблять сметаной ни в коем случае не стоит.

Учитывая ее высокую калорийность, использовать сметану при похудении можно разве что в качестве соуса, или, как вариант, есть в качестве основного блюда, сдабривая орешками или фруктами с минимальным количеством калорий.

Способы приготовления

Вариантов самостоятельного приготовления сметаны в домашних условиях можно найти множество, однако в современных городских условиях, где у людей нет полноценного хозяйства, ее чаще всего делают из обыкновенного молока. В качестве основного ингредиента предпочтение рекомендуют отдать деревенскому коровьему молоку, но если такового нет, то допустим вариант и с магазинным продуктом – при условии, что производитель проверенный и не подсовывает химию вместо натурального продукта. Для достаточного количества готовой сметаны молока берут обычно три литра.

Чтобы приготовить сметану дома, нужны сливки, потому первым делом необходимо из молока получить именно их. Пошаговый рецепт выглядит так. Для начала нужно подогреть молоко, а если оно домашнее, то даже прокипятить – так получится простерилизовать его на предмет устранения любой заразы. На огне молоко держат не дольше 10 минут, при этом силу огня выставляют минимальную, как только жидкость начнет закипать.

Простерилизованному молоку нужно дать немного остыть, после чего его переливают в пластиковую или стеклянную посуду, но не закрывают герметично, а лишь укутывают толстым полотенцем или плотно прикрывают плотной салфеткой. Посудину помещают в теплое, но не освещаемое солнечными лучами место, чтобы молоко прокисло – обычно хватает и 48 часов выдержки. При отсутствии действительно теплого места сроки могут затянуться до пяти дней.

Смысл изготовления сливок заключается в том, что жирная часть должна отделиться и всплыть, потому посудину ни в коем случае не встряхивают, а ее содержимое не перемешивают.

Когда молоко прокиснет до требуемой степени, разница между двумя слоями станет визуально заметной. После этого нужно приготовить посудину подходящего размера, установить в нее дуршлаг, а его, в свою очередь, укрыть в несколько слоев марлей, чтобы процедить прокисшее молоко. Учитывая значительную густоту сливок, процесс стекания жидкости может оказаться весьма продолжительным и затянуться на полтора часа – этот момент нужно учитывать при выборе как посудины для отстаивания молока, так и посудины для процеживания. Готовые сливки должны представлять собой довольно густую массу, в которой жидкость составляет разве что небольшой процент.

Чтобы превратить сливки в сметану, нужно всего лишь хорошенько взбить их при помощи блендера. При этом густота массы может оказаться, по мнению готовящего, чрезмерной – в таком случае нужно просто добавить свежего молока по вкусу. Чтобы сметана окончательно приобрела готовность к употреблению, ее после взбивания необходимо плотно закрыть в герметичной посуде и отправить в холодильник на полчаса.

Вышеописанный рецепт предполагает приготовление сметаны исключительно из молока без использования какой-либо закваски, но ее также можно использовать – тогда результата получится достигнуть быстрее. Раз уж самостоятельное приготовление сметаны обусловлено стремлением удостовериться в натуральности продукта, от магазинных заквасок стоит отказаться – вместо них прекрасно сгодится обыкновенный кефир. В среднем, на литр молока хватит всего лишь четырех ложек этого кисломолочного продукта.

При этом процедура окажется несколько сложнее. Как и в предыдущем рецепте, молоко сначала стоит прокипятить для стерилизации, хотя если выбор пал на магазинное ультрапастеризованное молоко, можно жидкость и не кипятить, ограничившись относительно небольшим нагревом. Суть заключается в том, что для активного размножения кисломолочных бактерий, которые уже присутствуют в кефире и помогут скиснуть остальному молоку, требуется температура около 40 градусов.

Если термометра под рукой нет, не беда – определить правильные кондиции можно наощупь, ведь указанные температура на считаные градусы выше температуры человеческого организма, потому молоко наощупь покажется едва теплым, но точно не прохладным. Смешав подогретое молоко с кефиром, тщательно взболтайте или перемешайте смесь, укутайте в плотную ткань и отправьте в теплое темное место примерно на 8 часов.

В случае со сметаной без закваски продукт по факту процеживания был бы практически готов, но приготовление с закваской немного отличается. После 8 часов настаивания в теплом месте подкисшее молоко из банки выливают в дуршлаг, предварительно выстлав его несколькими слоями марли, но поскольку сырье настаивалось намного меньше, ему еще необходимо дойти до кондиции. Для этого дуршлаг накрывают, и вместе со всем содержимым отправляют в холодильник еще на 8 часов. В процессе не только не возбраняется, но и рекомендуется несколько раз помешать массу – так жидкая сыворотка стечет быстрее, оставив сливки в чистом виде.

После отстаивания в холодильнике получается практически готовая сметана – остается только взбить ее блендером и подправить консистенцию, добавив чуть-чуть молока. Готовая сметана, приготовленная с закваской, перед употреблением должна постоять в холодильнике еще ночь – это поможет «усыпить» закваску и замедлить процесс дальнейшего прокисания продукта.

В городских условиях раздобыть настоящее деревенское молоко бывает непросто, а в супермаркете слишком велик риск нарваться на пусть и вкусный, но все же не совсем натуральный продукт. Впрочем, народные умельцы придумали способ сделать домашнюю сметану даже из такого продукта, хотя основное сырье все же следует выбирать как можно тщательнее. Прогнозируемо, помимо молока, для этого рецепта понадобятся и другие ингредиенты – так, следует запасти еще 300 г масла с 8% жирности, а также 2-3 ложки покупной сметаны.

Авторы рецепта уверяют, что на выходе получится сметана примерно 40-45% жирности, причем потерь в весе по сравнению с ингредиентами не будет.

Выбранное масло должно быть, по возможности, натуральным, поскольку на него возлагается обязанность придать сомнительному молочному продукту жирности и типично молочных составляющих. Его режут небольшими кусочками и на некоторое время оставляют на столе, чтобы оно размягчилось. После этого масло смешивают с молоком и в таком виде начинают нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы кубики не пригорели. Доводить жидкость до температуры, при которой кубики растают полностью, не следует – предполагается, что в теплом молоке они дойдут до кондиции даже при выключенной плите.

Полученную смесь достаточно взбивать блендером несколько минут на полной мощности, чтобы масса несколько загустела и превратилась в сливки. К полученным сливкам добавляют заготовленную покупную сметану, которая здесь выступает в качестве закваски, после чего посудину со смесью закутывают в плотное полотенце или одеяло и ставят в теплое и темное место отстаиваться. Точное время, которое нужно выждать до готовности, зависит от температуры в помещении и качества закваски – обычно ждать приходится от 6 до 12 часов, поэтому авторы рецепта рекомендуют периодически заглядывать в емкость, оценивая степень готовности сметаны.

Козье молоко в нашей стране встречается сравнительно редко, зато всегда можно с уверенностью сказать, что оно натуральное, а главное – сметану из него в домашних условиях делать намного проще, нежели из коровьего.

Процесс окажется предельно простым, если в хозяйстве есть специальный сепаратор для молока. Сырью дают несколько часов для того, чтобы оно при средней комнатной температуре отстоялось в посудине, накрытой марлей – благодаря этому в молоке появится сырный гриб. Отстоявшееся молоко необходимо нагреть примерно до 35-38 градусов (температура жидкости наощупь будет восприниматься как нормальная – молоко покажется не горячим и не холодным).

Через сепаратор предварительно пропускают теплую воду, чтобы прибор приобрел ту же температуру, что и молоко, а затем пропускают через него и основное сырье. Из прибора будет вытекать уже практически готовая сметана, которой остается лишь дать дозреть – для этого она еще 24 часа отстаивается в теплом месте, надежно укрытом от солнечных лучей, а потом отправляется в холодильник. В холоде она должна немного загустеть, и когда это произойдет, продукт готов к употреблению.

При отсутствии сепаратора процедура выглядит еще проще, хотя занимает больше времени. Идеальной закваской для такого продукта станет то же козье молоко, только предварительно прокисшее. Свежее молоко с небольшой примесью прокисшего оставляют на несколько дней в теплом месте, не закрывая герметически, а лишь прикрывая емкость марлей. Когда на поверхности жидкости появится характерная густая прослойка, ее необходимо отцедить любым удобным способом – это и есть готовая сметана.

В мультиварке

Для многих современных людей этот чудо-прибор буквально заменяет всю кухню в целом и является настоящим олицетворением механизации кулинарного искусства. Не разочарует он и тех, кому захотелось домашней сметаны – мультиварка поможет приготовить и ее. Другое дело, что в процессе придется использовать и уже готовые кисломолочные ингредиенты – это сметана с жирностью 20% и йогурт натурального происхождения, оба компонента – в количестве по 150 граммов на литр свежего молока. Будьте готовы к тому, что любимый прибор будет занят на всю ночь.

Для начала молоко нужно подогреть в мультиварке до температуры около 40 градусов – она оптимальна для быстрого роста популяции молочнокислых бактерий. Для этой цели подойдет любая программа из предустановленных, самый важный критерий здесь – это именно соблюдение температуры, иначе вкус конечного продукта может оказаться непредсказуемым. В подогретое молоко следует влить остальные два ингредиента и тщательно размешать массу до однородности – блендер в этом деле не помешает. После этого в режиме подогрева следует нагревать получившуюся массу на протяжении четверти часа.

Чтобы сметана окончательно дошла до кондиции, крышку мультиварки ни в коем случае не стоит открывать сразу же после завершения процедуры – следует дать ей отстояться в условиях той же мультиварки не менее восьми часов. Когда указанный срок истечет, массу можно отправлять в холодильник, а когда она немного загустеет – употреблять в пищу.

Другие рецепты

Традиционно наиболее популярным сырьем для приготовления сметаны является цельное или топленое молоко, однако бывает и так, что этих ингредиентов под рукой нет, зато есть другие кисломолочные продукты, которые хотелось бы заменить сметаной. Прелесть «молочки» в том и заключается, что ее можно весьма свободно «конвертировать» из одного состояния в другое.

Из сливок

В процессе приготовления сметаны из молока сырье непременно проходит этап превращения в сливки, потому если последние уже и так есть в наличии, процедура значительно упрощается, а главное – сокращается во времени. Впрочем, сливки подходят не любые – для хорошего результата требуется, чтобы их жирность составляла не менее 10%. Чтобы ускорить процесс сквашивания, используют закваску в виде уже готовой сметаны – на пол-литра сливок требуется примерно две столовые ложки такой закваски.

Основное сырье и закваску необходимо тщательно перемешать, после чего продукт оставляется в темном месте при комнатной температуре на срок, полтора суток, однако на практике он сильно зависит от температуры в помещении.

Чтобы не ошибиться со временем выдержки, процесс стоит контролировать, периодически оценивая консистенцию продукта. Когда сметана, на ваш взгляд, готова, ее следует переместить в холодильник и дать отстояться там для прекращения процессов жизнедеятельности молочнокислых бактерий.

В йогуртнице

Йогуртница представляет собой емкость, позволяющую поддерживать стабильно повышенную температуру внутри на продолжении длительного времени, что позволяет стабилизировать и ускорить процесс сквашивания кисломолочных продуктов. В качестве сырья для приготовления сметаны в йогуртнице обычно используют домашние или покупные сливки; можно, конечно, начать и с молока, но тогда процесс сильно затянется.

Если куплены пастеризованные сливки, то в предварительной стерилизации они не нуждаются, в противном случае основной ингредиент нужно сначала прокипятить, а затем дать ему остыть примерно до 40 градусов. Помните, что от жирности сливок зависит жирность будущей сметаны.

Смысл приготовления сметаны в йогуртнице заключается в том, что таким путем сделать это можно довольно быстро, потому от закваски отказываться тоже не следует. В качестве таковой может подойти как купленная (продается как в супермаркетах, так и в некоторых аптеках), так и ряженка жирностью 4% или домашний йогурт. Если выбор пал на порошковую купленную закваску, стоит внимательно прочитать инструкцию к ней. Опытные производители домашней сметаны утверждают, что порошок лучше разводить не во всем объеме сливок сразу, а сначала качественно размешать в небольшом количестве жидкости, которое уже затем смешивается с основной частью заготовки.

Некоторые йогуртницы имеют встроенный режим приготовления сметаны, и если вам так повезло, выбирать нужно именно его. Если такового нет, придется выбирать другой аналогичный режим, причем срок выдержки для сметаны обычно составляет 7-8 часов. После того как этот срок истечет, готовую жидкость следует слить из йогуртницы и дать отстояться в холодильнике примерно час, после чего желаемый продукт готов.

Из кефира

Распространенным сырьем для приготовления домашней сметаны является не только свежее молоко, но и другой популярный молочный напиток – кефир. Каждый литр такого сырья обеспечивает примерно два стакана готовой сметаны, но следует помнить, что и количество, и качество конечного продукта сильно зависит от того, насколько жирный кефир был выбран.

Огромный плюс выбора кефира в качестве сырья для приготовления сметаны заключается в том, что этот рецепт не предусматривает вообще никаких сложностей. По сути, кефир и есть сметана, только сильно разбавленная, потому задачей человека, готовящего сметану, является отделение последней от сыворотки. Для этой цели в крупную посудину стоит вставить дуршлаг, который, в свою очередь, в несколько слоев выстилается плотной марлей.

Поскольку кефир уже и так является молочнокислым продуктом, дополнительного нагрева для него не требуется – напротив, емкость с ним необходимо поставить в холодильник, где его жировые составляющие получат возможность загустеть. На выполнение этой задачи уйдет примерно 6-8 часов. По истечению указанного времени в марле обнаружится значительно загустевшее вещество, которое, собственно, сметаной и является – ее даже не нужно потом выдерживать в холодильнике перед употреблением, ведь она и так только что оттуда.

Оставшаяся сыворотка также не является отходом, ведь она может стать хорошим дополнением к сдобному тесту для выпечки.

Советы

Рецепты приготовления сметаны кажутся предельно простыми, и именно этот факт подводит большинство людей, которые только начинают экспериментировать с домашним приготовлением молочнокислых продуктов. Дело в том, что мелких деталей в таких рецептах сравнительно мало, но именно они играют определяющую роль, тогда как новички, уверенные в простоте задачи, просто не обращают внимания на мелкие оговорки. Чтобы результат не разочаровал, дадим несколько популярных советов, решающих основные проблемы:

  • Если у вас есть возможность купить натуральное молоко в деревне, особенно у лично знакомых людей, лучше всего будет именно так и поступить. Простерилизовать продукт можно будет обыкновенным кипячением, зато вы совершенно точно будете уверены в том, что он натурален и не содержит никакой вредной химии, которой так любят злоупотреблять современные производители.
  • Многих новичков, у которых первая сметана получилась слишком жидкой, беспокоит вопрос о том, как сделать ее гуще. Теоретически продукт можно несколько дольше выдерживать на этапе сквашивания, но все же принципиально измененного результата это не принесет.

Смысл заключается в том, что сметана не может содержать жиров больше, нежели их было в молочном сырье, из которого она сделана, потому для повышения жирности продукта впредь просто следует выбирать более жирное молоко или кефир.

  • Бывает так, что домашняя сметана приобретает совершенно нехарактерный для себя и при этом не очень приятный привкус – например, горчит. Такое особенно часто происходит со сметаной, сделанной из козьего молока – та весьма требовательна к соблюдению точных температурных показателей, а неуместная горчинка свидетельствует о том, что выбранное для сквашивания место оказалось недостаточно теплым. Чрезмерно кислый вкус свидетельствует о противоположном – выбранное место оказалось слишком жарким. Металлический привкус, скорее всего, выдаст причину своего появления с головой – соприкосновение молока и кисломолочных продуктов с любой металлической посудой крайне нежелательно.
  • Сметану можно сделать и из чистого молока, но если нужно сделать это быстро, придется поискать дополнительные ингредиенты. Самый простой способ ускорить процесс – использовать закваску в виде небольшой примеси уже готового кисломолочного продукта, например, йогурта. Как вариант, можно добавить в массу несколько ложек сахара. Не будучи закваской, он станет идеальным подспорьем для стремительного роста колонии кисломолочных бактерий, да еще и придаст необычный глубокий привкус.

Процесс приготовления домашней сметаны пройдет еще более быстро, если в качестве основного сырья использовать не свежее молоко, а уже прокисшее ранее – так из кефира выделить сметану можно в течение нескольких часов, не используя при этом каких-либо дополнительных ингредиентов.

Подробнее о том, как сделать сметану в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.

Следовательская работа «как делают сметану?»

Я – исследователь.

Тема: «как делают сметану?»

Я очень люблю кушать сметану и мне стало интересно, как ее делают? Я спросил у мамы: «Как делают сметану?». Она мне рассказала, что сметану делают на молочном заводе и ее можно купить в магазине, но сметану можно делать и дома.

У нас дома есть корова. Папа летом заготавливает сено на зиму. Летом корова пасется на лугу, но не всегда корова даёт молоко, а только после того как у неё рождается телёнок.

И я сам попробовал покормить корову, а потом помогал маме её доить.

И тут я спросил мамы: «молоко это же не сметана?»

Мама улыбнулась и предложила сделать из молока сметану.

Сначала мы с мамой собрали аппарат для изготовления сметаны, который называется «сипоратор».


Из интернета я с помощью взрослых узнал, как он работает.

Когда сипоратор был готов к работе, я залил молоко в большую чашу сверху и тут начались чудеса, с одного краника побежала молоко,

а с другого, сливки.

Сливки ставятся в холодильник и через день они густеют и превращаются в сметану, которую я очень люблю.


Еще один интересный опыт предложил провести мне брат.

Я налил в банку молоко и поставил его в холодильник. На следующий день посмотрел и в банке с молоком был виден вершок – это тоже сметана.


Почему сливки собираются сверху? Потому, что жир легче воды.

Следующий опыт

Наливаю воды.

Потом доливаем масло.


И смотрим , что масло плавает вверху.


Цель моего исследования:

выяснить как делают сметану дома.

Задача исследования:

- установить опытным путем: получение молока, сметаны, отделение жира отводы.

- выяснить процесс проготовления сметаны дома.

Методы исследования:

- бесседа с мамой

- Сбор информации в интернете при помощи взрослых.

- проведение практических опытов.

Выяснив все о приготовления сметаны в домашних условиях, я сделал вывод: для изготовления сметаны в домашних условиян, нужно немало потрудится, но ради вкусной сметаны можно и потрудится.

Раскрыв секрет приготовления сметаны у меня возникло еще не мало вопросов, например: «А можно ли делать творог дома?» но это тема для моего следующего исследования

пос

Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Вы можете приготовить пирог с очень небольшим количеством ингредиентов, равное количество муки, масла, яиц и сахара даст вам восхитительный пирог с фунтом. Однако вы можете настроить вкус и текстуру торта неограниченным количеством способов. Например, мы обсуждали, почему вы можете использовать кабачки или морковь (даже фиолетовую!) В пироге и как заменить яйца кукурузным крахмалом. Конечно, есть еще много интересных вариантов.

Использование сметаны - лишь одна из тех разновидностей, которые мы опробовали при приготовлении рецепта из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, он попросил заранее смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом). Как всегда с рецептами от Sweet, получилось отлично. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в своем торте? Что он делает и как лучше всего его использовать?

Что такое сметана?

Сметана - это то, что написано в названии: сметана.Другими словами: сливки, которые закисли (специально). В большинстве случаев для закисания сливок используются микроорганизмы. При этом он также несколько загущает сливки и придает им множество других ароматов.

Поскольку у людей не было доступа к холодильному оборудованию, как в наши дни, молоко должно храниться при комнатной температуре. Молоко полно питательных веществ для микроорганизмов, и поэтому в молоке могут расти такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень. Эти микроорганизмы производят всевозможные ароматы и могут сделать жидкость кислой.Сметана, а также крем-фреш, например, происходят из этого естественного процесса. В настоящее время процесс намного более строго контролируется, но по-прежнему основан на тех же принципах.

Характеристики сметаны

Рост бактерий придает сметане ее особые свойства. Бактерии производят всевозможные ароматические молекулы, такие как диацетил, а также загущают сливки. Это загустение происходит в основном из-за кислотности, которая влияет на поведение белков (казеинов) в сливках.Это в чем-то похоже на то, что происходит при приготовлении сыра панир.

Вкусный мягкий, пышный торт, в состав которого входит сметана.

Зачем использовать сметану в тортах

Причин, по которым можно использовать сметану в тортах, действительно много! Отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами - вот что сделает вас лучшим поваром / поваром в долгосрочной перспективе и поможет разработать новые вкусные рецепты!

Толщина

Первая, наиболее часто упоминаемая причина использования сметаны - ее густота.

Если вы выпекаете торт, вам нужно, чтобы тесто получилось определенной консистенции. Вам нужно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не будет достаточно крепким, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпечки. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы правильно расширяться во время выпечки.

Поскольку сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком отличается от консистенции теста для торта, ее можно довольно легко добавить, не сильно влияя на консистенцию теста.Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить немного влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Если вы добавите что-нибудь вроде апельсинового сока, то тесто станет слишком жидким, а сметана не окажет такого сильного воздействия.

Подрумянивание торта и сметана

При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался внутри, а не пригорал снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта.Основными факторами, влияющими на подрумянивание вашего торта, являются белки и сахар. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

Сравним масло и сметану. Сливочное масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана обычно содержит 3-4 мас.% Лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо сливочного масла более коричневым в духовке! Тем не менее, низкая кислотность сметаны снова замедлит реакцию потемнения! Окончательный эффект будет зависеть от наличия других кислых ингредиентов (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важна) или от общего количества сахара.

Активация пищевой соды

В большинстве рецептов тортов используется какой-либо разрыхлитель, например пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный торт, выделяя газы во время выпечки. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

Пищевая сода и разрыхлитель очень похожи (подробнее о них мы поговорим здесь). Фактически, одним из ингредиентов разрыхлителя является пищевая сода, поэтому в обоих случаях пищевая сода является активным ингредиентом. Пищевая сода действует как разрыхлитель только при наличии достаточного количества кислоты.Эта кислота уже добавлена ​​в разрыхлитель, но сода требует добавления чего-то кислого. Этим кислым компонентом может быть сметана!

Как правило, вы не используете сметану, только чтобы активировать пищевую соду. В этом случае вы также можете просто использовать разрыхлитель. Тем не менее, вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она частично нейтрализует кислотность. Сметанный торт точно не должен быть кислым.

Насыщенность

Сметана состоит из сливок и содержит приличное количество жира.Вы добавляете жир в торт, чтобы сделать его более насыщенным. Пироги без жира, как правило, легкие и нежные, но более сухие (например, торт «Ангел»). Пирожные с жиром менее нежные, но более насыщенные и сливочные (например, пирожные).

Альтернативы сметане

Подводя итог, сметану можно использовать в тортах для: добавления влаги, не разбавляя тесто для торта, добавления жира для придания кремообразности, контроля потемнения и активации пищевой соды. Сметана делает все это благодаря высокому содержанию жира и кислотности.Если вы хотите заменить сметану, вам нужно знать, почему вы используете сметану (например, из-за ее кислотности или кремообразности). Затем вы можете решить, какой из них использовать.

Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой, чтобы получить эту кислотность, но в них отсутствует жир. Самой универсальной заменой будет (густой) йогурт.

Сметана против (греческого) йогурта

Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, сохраняя при этом консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт.Он также немного толще, но также содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. Судя по всему, в сметане меньше казеиновых белков, чем в йогурте. Казеин может улучшить воздушность торта, поэтому сметана сделает торт менее воздушным, чем греческий йогурт.

Использование сметаны

В целом, вы обнаружите, что сметана часто используется для улучшения текстуры торта и, возможно, для уменьшения сладости благодаря ее кислотности.Во многих рецептах вас попросят сначала смешать сметану и пищевую соду. Причина этого остается неясной. Если вы хотите, чтобы сметана и пищевая сода с самого начала нейтрализовали pH, это определенно поможет. Однако в процессе этого пищевая сода потеряет большую часть своей разрыхлительной способности (поэтому вы часто будете видеть, что пищевая сода также используется в этих рецептах). Однако в некоторых случаях это действительно может быть желательно.

Торт сметанный

Урожайность: 15 порций

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Несмотря на то, что торт сделан из сметаны, он определенно не имеет кислого вкуса.Крошка у него действительно очень приятная.

Этот рецепт основан на аналогичном рецепте из книги Sweet.

Состав

  • 380г сметаны *
  • 1,5 ч.л. пищевой соды
  • 3 яйца
  • 280 г сахара
  • 250 г сливочного масла
  • Бренди
  • 2 ч.л. экстракта ванили
  • 460 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

  1. Смешайте сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставьте прибл.15 минут.
  2. Смешать яйца, сахар и масло. В идеале масло комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
  3. Добавьте коньяк и ванильный экстракт к яичной смеси.
  4. Тщательно смешайте сметану с яичной смесью. Вы можете использовать стационарный миксер на низкой скорости.
  5. Осторожно добавьте в смесь муку, разрыхлитель и соль. Не перемешивайте слишком долго, иначе у вас начнется выработка глютена, что сделает его менее воздушным.
  6. Вылейте тесто в форму для торта Bundt.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180С в течение 40-50 мин.

Банкноты

* Вместо сметаны можно также использовать жирный йогурт. Текстура будет немного отличаться, но ее решающее влияние на пищевую соду аналогично. Вы также можете использовать их смеси.

Источники

Гарольд МакГи, О еде и кулинарии

Блог Khymos, Максимальное улучшение вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

Serious Eats, Как сделать пирог из сметаны каждый раз влажным и нежным, 9 июня 2017 г., ссылка

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, ссылка

стр.Walstra et. др., Молочная наука и технология, 2-е издание, 2005 г., ссылка, стр. 368 (Таблица 13.4) и 552

Как приготовить сметану из кешью

Я могу с уверенностью сказать, что вы будете потрясены, когда впервые попробуете эту веганскую сметану из кешью. По крайней мере, если вы хоть немного похожи на меня.

Потому что святая конфетка. Если вы избегаете молочных продуктов, вы можете подумать: «Черт возьми, это то, чего я упустил. Это меняет жизнь.ЖИЗНЬ МЕНЯЕТСЯ !!! » Вы также можете устроить веселый танец - буквальный, который представляет собой своего рода комбинацию этой классической сцены Flashdance и Снупи, пинающего ногами, как кролика.

Я имею в виду, если вы хоть немного похожи на меня.

Сметана из кешью супер DUPER проста в приготовлении, и ребята. Это так хорошо. Если вы ищете заменитель сметаны, ТО ЭТО.

Покрытый чили, подается с кесадильями, покрывается начо. Обычно, когда вы готовите этот рецепт, вы будете много поливать сметану из кешью.Это совершенно достойно шлепка.

Он также имеет шелковистую гладкость и - с добавлением лимона и яблочного уксуса, придающего хорошую терпкость - действительно очень похож на сметану.

Вы, наверное, уже слышали о сметане из кешью, но если вы не слышали, позвольте мне заверить вас, что я определенно не гениальный вдохновитель, который придумал эту идею. Я делаю это годами - ну, точнее, больше двух - с тех пор, как мне пришлось исключить молочные продукты из своего рациона. Я не помню, где я изначально увидел идею, которая постепенно превратилась в мой собственный рецепт сметаны из кешью, но самый ранний пример, который я могу найти в Интернете, находится здесь, в блоге под названием Gluten Free Bay.

Так что же в сметане из кешью, спросите вы? Ну, конечно, кешью. Замочить в воде, чтобы смягчить их и придать пюре приятную гладкую консистенцию. Затем вы добавляете лимонный сок и яблочный уксус, чтобы получился классический привкус сметаны. Затем немного соли для пикантности. И немного воды. Затем вытрите из всего этого пюре и посмотрите, как оно превратится в великолепный заменитель сметаны, который сделает ваши дни без молочных продуктов намного более приятными.

Особенно, когда речь идет о тарелке чили.

Достойный шлепка!

Хорошо! Вот как приготовить сметану из кешью (подсказка: это так просто)

1. Правильно выбирайте кешью.

Речь идет о сырых, несоленых, целых кешью. Это оно.

2. Замочите кешью.

Это так, чтобы они смешали все красивое, гладкое и совершенное.

Вы можете использовать метод быстрого или не очень быстрого замачивания.

  • Быстрое замачивание : 1 стакан кешью залейте примерно 3 стаканами кипятка.Оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
  • Не очень быстрое замачивание : налейте 3 стакана холодной / теплой / теплой водопроводной воды на 1 стакан кешью. Дайте впитаться от 2 до 18 часов (дольше, и вам следует охладить).

3. Слейте воду и промойте орехи кешью.

Да, просто перелейте их в дуршлаг или сито, чтобы слить воду. Промойте, затем поместите кешью в блендер. Потому что теперь пора…

Кешью, пропитанные и ополоснутые

4.Превратите эти кешью в сметану из кешью!

Добавьте 1/3 стакана воды, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки яблочного уксуса и 1/2 чайной ложки морской соли в высокоскоростной блендер (например, Vitamix) вместе с размоченными кешью.

Затем перемешивайте примерно минуту, пока оно не станет гладким и шелковистым.

Смешиваем все вместе. Примерно на полпути!

Черт возьми, вы сделали это. Вкусно, правда ?!

Вот полноценный рецепт, который можно распечатать. Удачного хлопка!

Как приготовить сметану из кешью

Гладкая, шелковистая, насыщенная и сливочная сметана - без молочных продуктов! Всего 5 ингредиентов - кешью, лимонный сок, яблочный уксус, соль и вода - помогут вам.Партия этой веганской сметаны в нашем холодильнике 24/7!

  • 1 стакан цельных сырых кешью (замоченных (не менее 15 минут в горячей воде; 2 часа в холодной воде))
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (примерно из 1 среднего лимона)
  • 2 чайные ложки яблочного уксуса
  • 1 / 2 чайных ложки кошерной или морской соли + еще по вкусу
  • 1/3 стакана воды
  • Замочите кешью не менее чем в 3 стаканах воды. Для быстрого замачивания залейте кешью 3 стаканами кипятка.Оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Для не очень быстрого замачивания налейте 3 стакана холодной / теплой / теплой водопроводной воды на 1 стакан кешью. Дайте впитаться как минимум 2 или до 18 часов (если дольше, вам следует охладить).

  • Вылить замоченные кешью в дуршлаг или сито и промыть холодной водой.

  • Положите замоченные кешью в кувшин высокоскоростного блендера вместе с лимонным соком, уксусом, 1/2 чайной ложки соли и водой.

  • Пюре на максимальной скорости до однородного состояния, 1-2 минуты.

  • Попробуйте и при желании добавьте соли. Иногда я люблю добавить еще одну чайную ложку яблочного уксуса, если мне нужен более острый привкус.

  • Хранить в холодильнике в герметичной таре 4-5 суток. Еще можно заморозить - забей!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить часть выручки. Подробнее об этом здесь.

Как приготовить сметану из 2 ингредиентов

Как приготовить сметану из 2 ингредиентов

Посмотрите видео о том, как приготовить сметану из 2 ингредиентов,

Узнайте, как приготовить сметану из 2 ингредиентов из вашего продуктового магазина.Домашнюю сметану легко приготовить, она отлично подходит для приготовления соусов, заправки печеного картофеля и добавления в рецепты выпечки для создания нежных, более легких и пушистых тортов и выпечки.

Домашняя сметана, 2 ингредиента

Приготовление домашней сметаны - одно из самых простых действий. Все, что вам нужно, это:

  1. Некоторые пастеризованные обычные сливки (не «тяжелые» сливки)
  2. Кисломолочный продукт

Для кисломолочного продукта вы можете выбрать:

  • Пахта
  • Обычный кефир из цельного молока (магазинный или домашний) или
  • Йогурт из цельного молока (также купленный в магазине или домашний)

Если вы используете пахту для приготовления сметаны, вы можете использовать кисломолочный продукт молочная пахта, которую можно купить в магазине.Однако если вы сделаете домашнее кисломолочное масло, у вас будет собственная домашняя настоящая пахта, которую вы также можете использовать.

Но можно ли использовать ультрапастеризованный крем?

Если вы были со мной какое-то время, то знаете, что я обычно не рекомендую пить ультрапастеризованное молоко или сливки. Однако, если это все, что вы можете найти в своем районе, не волнуйтесь. Независимо от того, делаете ли вы эту сметану или другой домашний йогурт, похожий на молочные продукты, мы улучшаем его пищевую ценность, потому что выращиваем его.

Что именно я имею в виду под культивированием? Мы пытаемся воссоздать то, что происходило бы естественным образом в сырых сливках, путем инокуляции пастеризованных или ультрапастеризованных сливок культурой полезных бактерий. И почему так важны хорошие бактерии? Потому что он питает нашу кишечную оболочку - наш «кишечник». И ученые говорят нам, что чем здоровее наш кишечник, тем мы здоровее.

Итак, являются ли наши кисломолочные пастеризованные или ультрапастеризованные сливки такими же питательными, как сырое молоко? Нет. Оно не так идеально, как сырое молоко, но это только начало.И это все, что имеет значение. Начните свое путешествие по традиционным блюдам, где бы вы ни находились. Как однажды сказал один мудрый человек: «Расти там, где ты посажен». Просто делайте все, что в ваших силах, с тем, что у вас есть. Вы движетесь в правильном направлении!

Но все остальные делают это по-своему!

Да, возможно, вы видели множество рецептов, по которым американская сметана отличается от того, что я вам здесь показываю. В этих других рецептах будут смешиваться молоко, сливки и какая-то кислота, например, уксус или лимонный сок.Эта смесь превратится в творог и сыворотку. Как только это произойдет, творог и сыворотка смешиваются вместе, и у вас получится американская сметана.

Я не делаю такую ​​сметану по двум причинам. Во-первых, после того, как вы его охладите, он может отделиться, и затем каждый раз, когда вы собираетесь его использовать, вам нужно его повторно перемешивать. Но есть гораздо более важная причина, по которой я не делаю домашнюю сметану таким способом. Вторая причина заключается в том, что добавление кислоты в молоко и сливки никак не улучшает питательную ценность конечного продукта.

Как мы обсуждали выше, культивирование важно, если вы используете пастеризованные или ультрапастеризованные сливки. Восстановление некоторых питательных веществ, разрушенных в процессе пастеризации, имеет для меня первостепенное значение. В конце концов, это веб-сайт о приготовлении традиционных «питательных» продуктов. Итак, моя цель - сделать продукты, которые мы создаем на нашей традиционной кухне, максимально питательными - богатыми питательными веществами.

Простые шаги по приготовлению домашней сметаны

Когда ингредиенты будут готовы, перелейте взбитые сливки в чистую банку с небольшим количеством культурального агента.Хорошо перемешайте и накройте банку крышкой. После этого поставьте банку на кухню в место с комнатной температурой (теплое, но не жаркое), где она не будет мешать и пусть она загустеет.

Если вы используете йогурт в качестве культурального агента, вам нужно поставить банку в немного более теплое место, например в духовку, которая выключена, но с включенным электрическим или контрольным светом. Все это я подробно объясняю в рецепте ниже.

Чтобы крем «скиснул» и загустел, потребуется от 12 до 24 часов.Вот и все! Теперь у вас есть сметана.

Это сметана или крем-фреш?

Отличный вопрос! Когда мы делаем эту сметану, мы используем обычные сливки для взбивания, а не жирные сливки. Обычные сливки для взбивания менее жирны, чем жирные сливки. И в этом разница. «Американская» сметана менее жирна, чем «Европейская» сметана или то, что во Франции известно как Creme Fraiche. Так что, если вы ищете что-то похожее на то, что вы бы купили в продуктовом магазине в Соединенных Штатах, это именно тот вариант, который вам нужен.

Но не волнуйтесь. Если вам нужен Creme Fraiche, просто замените обычное взбивание густыми сливками, и все готово. Через 12–24 часа у вас будет Creme Fraiche!

Но что, если у меня сырые сливки?

Если у вас есть доступ к сырым сливкам, вы счастливы. А сметану сделать еще проще. Вы можете просто положить сырые сливки в банку, накрыть ее крышкой и оставить в теплом месте на кухне в течение 12-24 часов. Киснет естественно, и у вас останется сметана.Но будет ли это американская сметана или жирный крем Fraiche? Отличный вопрос!

Какой сорт «кислого» крема у вас есть, зависит от того, где он был создан. Были ли это сливки от коровы Джерси, из которых получаются жирные сливки? Тогда, скорее всего, у вас будет Creme Fraiche. Или это были сливки от коровы голштинской породы, которые производят сливки с чуть более низким содержанием жира? Если это так, скорее всего, ваша последняя сметана будет больше похожа на американскую сметану.

Еще видео о домашнем молочном продукте

Теперь, когда вы приготовили сметану, попробуйте другие рецепты домашних молочных продуктов, включая творог, сыр рикотта, сгущенное молоко, сгущенное молоко и простой йогурт, приготовленный без йогуртницы.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционной кухне (бесплатно) - При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) - Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) - чтобы получить более подробные видео и эксклюзивные привилегии только для членов, присоединяйтесь к моему сообществу членства на YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Как приготовить сметану

Это простая версия «американской» сметаны, для которой требуется всего 2 ингредиента, которые никогда не «расслаиваются» после охлаждения.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления0 минут

Время культивирования2 дня

Общее время2 дня 5 минут

Курс: приправы, кладовая

Кухня: американская

Ключевое слово: кисломолочная сметана, домашняя сметана, сметана

Порций: 8 порций

Ингредиенты

  • 8 унций сливок для взбивания НЕ «тяжелые» сливки для взбивания.Вам нужны взбитые сливки, в которых всего 4,5 грамма жира.
  • 2 столовые ложки пахты См. «Примечания к рецепту» ниже.

Инструкции

  • Налейте сливки в чистую банку.

  • Добавьте пахту в сливки.

  • Перемешайте сливки и пахту с помощью чистой посуды.

  • Закройте банку крышкой и оставьте крышку незакрепленной. Не затягивайте крышку. Если у банки, которую вы используете, нет крышки, можно также накрыть ее чистым кухонным полотенцем или новой марлей.

  • Поставьте банку в теплое место на кухне при температуре 68–78 ° F, вдали от прямых солнечных лучей, и дайте крему культивироваться в течение 12–24 часов до достижения желаемого острого вкуса и густоты.

  • Если вы используете молочный кефир для выращивания сливок, следуйте указанным выше инструкциям.

  • Если вы используете йогурт для выращивания сливок, вам необходимо поставить банку в более теплое место, где может поддерживаться температура приблизительно 110 ° F.Это может быть духовка, которая выключена, но у нее включен электрический или контрольный свет.

  • Охладите сметану в банке с плотно закрывающейся крышкой. Он должен оставаться свежим примерно 2 недели.

Видео

Примечания

Пахта: Вы ​​можете использовать кисломолочную пахту, которую можно купить в большинстве продуктовых магазинов, или вы можете использовать настоящую кисломолочную пахту, которая является побочным продуктом производства кисломолочного масла. Чтобы узнать, как приготовить кисломолочное масло, посетите: https://youtu.be/e5ebze7Gof4. Замены пахты: Если у вас нет доступа к описанным выше сортам пахты, вы можете использовать 2 столовые ложки простого молочного кефира (домашнего или купленного в магазине) или 2 столовые ложки простого цельномолочного йогурта (домашнего или купленного в магазине). . Чтобы узнать, как приготовить кефир из молока, посетите: https://youtu.be/meSkLYz9cBw. Чтобы узнать, как приготовить йогурт без йогуртницы, посетите: https://youtu.be/dDPSM_zxA_E Этот рецепт и видео можно найти на https: // marysnest.ru / Learn-How-to-make-Sour-Cream / Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Принадлежности для приготовления сметаны Favorite
Рекомендуемая литература
Amazon Магазин и руководство по покупкам

* Примечание для партнеров. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги.Если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, не медицинский работник, не диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских консультаций, диагностики или лечения.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Печенье Old Fashion с вырезом из сметаны

Old Fashion Sour Cream Cut-Out Cookies - идеальное сахарное печенье с нежностью, напоминающей торт, в завершение которой добавлен самый декадентский и восхитительный сливочный крем!

Старомодное печенье с вырезом из сметаны

Это старомодное печенье с вырезом из сметаны - ЭПИЧЕСКОЕ, как и самое лучшее сахарное печенье с вырезкой, которое у меня когда-либо было за всю мою жизнь! Вы знаете, как вы видите эти великолепные куки-файлы в Pinterest или Instagram, которые имеют самый замысловатый дизайн обледенения, а куки-файлы выглядят так, будто они были вырезаны лазером до совершенства, потому что они вообще не распространяются? Да, это печенье выглядит потрясающе ... но знаете что, на вкус оно не такое уж хорошее.

Это «идеальное» печенье обычно густое и безвкусное. Это печенье с вырезом из сметаны Old Fashion не относится к тем вещам. Масляный крем приправлен ванилью и миндалем, а само печенье имеет оттенок мускатного ореха для аромата и сметаны, чтобы их мягкая текстура, напоминающая торт, оставалась красивой и влажной. Вместе печенье и сливочный крем имеют идеальный баланс сладости с мягким и восхитительным вкусом.

Я всегда обращаюсь к маме за помощью, когда делаю это печенье, потому что, честно говоря, она раскатывает тесто лучше меня.Будь то корочка для пирога или это печенье, ее многолетний опыт сослужил ей хорошую службу в этом отделе. Так почему бы не позволить эксперту заняться своим делом, и пусть больше рук сделает работу быстрее!

Обычно мы удваиваем этот рецепт, потому что, если я собираюсь пройти через всю работу по созданию этих красот, у меня может быть достаточно много печенья, чтобы показать это. Это печенье так хорошо замораживается в размороженном виде, что вы действительно не заметите разницы, поскольку после размораживания они сохраняют свою легкую текстуру, напоминающую торт.Вытащите их из морозильной камеры прямо перед праздником и позвольте всей семье присоединиться к веселой глазури и украшению!

Это тот же рецепт, который моя мама готовила вместе с бабушкой, а я - с мамой. Моя бабушка усовершенствовала рецепт печенья, а мы с мамой усовершенствовали сливочный крем для получения идеальной консистенции и вкуса. Это первое печенье, которое слетает с нашей тарелки с рождественским печеньем во время праздников. Для меня он сделал отпечатки пальцев грецкого ореха моим самым любимым печеньем, будь то Рождество или нет!

Не нужно поливать печенье сливочным кремом.Вы можете сделать это старомодным способом и просто нанести его туда, чтобы быстро со всем этим справиться. В любом случае, как мужчины в моей семье говорят мне каждый раз. Праздник, на вкус он одинаков, как бы красиво вы их не украшали! #NoAppreciation

Наносите ли вы сливочный крем ножом для масла или добавляете его в замысловатый праздничный дизайн, одно, чего вы не хотите делать, - это экономить на качественных ингредиентах. Я использую экстракты ванили и миндаля высшего качества, а также органическую муку Bob’s Red Mill.Это та же мука, которую используют профессиональные пекари, для изготовления легкой и воздушной выпечки. Эта кухонная утварь невероятно универсальна и идеально подходит для выпечки. Получите ЗДЕСЬ купон на 1 доллар США на любой продукт Bob’s Red Mill.

Для такого особенного печенья важно использовать только лучшие ингредиенты. Опять же, если вы собираетесь работать над их созданием, почему бы не сделать это правильно?

Так что наденьте фартук, настройтесь на свои любимые рождественские мелодии и будьте готовы запутаться.На приготовление этих файлов cookie может уйти день, но я обещаю вам, что все, что у меня есть, они того стоят!

Старомодное печенье с вырезом из сметаны

Урожайность: 3 доз.

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 2 часа

Old Fashion Sour Cream Cut-Out Cookies - это идеальное сахарное печенье с нежностью, напоминающей торт, завершенное самым декадентским и восхитительным сливочным кремом!

Состав

  • 1/2 с.жир со вкусом масла
  • 1 в. сахар
  • 1 яйцо
  • 1 ч. Л. экстракт ванили
  • 2 2/3 с. мука
  • 1 ч. Л. разрыхлитель
  • 1/2 ч. Л. пищевая сода
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 1/4 ч. Л. мускатный орех
  • 1/2 с. сметана

Инструкции

  1. В большой миске взбить масло и сахар до однородной массы.Смешайте яйцо и ваниль. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты.
  2. Смешать сухие ингредиенты поочередно со сметаной. Охладите тесто на ночь (или хотя бы на пару часов).
  3. Разогрейте духовку до 350 °.
  4. Половину теста раскатать на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте формочками для печенья и аккуратно переложите печенье на противни, застеленные пергаментом или фольгой с антипригарным покрытием. Выпекать 10–12 минут при температуре 350 ° или до слегка подрумянивания. Дайте остыть перед глазурью.
  5. Хранить в герметичном контейнере.
  6. * Текстура лучше всего через несколько часов после замораживания, так как они еще немного смягчатся.
  7. * Не тратьте отходы, скатайте их в шарики и раскатайте, чтобы получить еще печенье!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 3 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Идеальный рецепт сливочного крема

Еще больше отличного праздничного печенья!

Печенье с грецким орехом Печенье с мягкой патокой

Я была выбрана для этой возможности в качестве члена Clever Girls, и содержание и мнения, выраженные здесь, являются моими собственными.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *