Как делают сливочное масло на заводе видео: Как Делают Сливочное Масло На Заводе

Содержание

Бизнес-план, оборудование, технология изготовления с видео как делают

Сливочное масло чаще всего изготавливают из коровьего молока. Но могут его также изготавливать из козьего или овечьего молока. В него могут добавлять соль, ароматизаторы, а также консерванты.

Сливочное масло — это эмульсия, в которой капельки воды это дисперсная фаза, а жир является дисперсионной средой, в масле молочные белки служат эмульгатором. Когда его охлаждают, оно затвердевает, при комнатной температуре становится мягким, а при температуре тридцати пяти градусов превращается в жидкость. Обычно оно бледно-желтого цвета. Может иметь оттенок от насыщенного желтого до почти белого цвета. Его цвет, во многом, зависит от того чем питались животные и корректируется во время производства с помощью красителей.

Классификация

Согласно ГОСТ 32261-2013, сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют:

  • на сладко-сливочное;
  • кисло-сливочное.

Сладко-сливочное и кисло-сливочное подразделяют:

  • на несоленое;
  • соленое.

По химическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в таблице:

Наименование сливочного маслаМассовая доля, %Титруемая кислотность молочной плазмы, °Т
жира, не менеевлаги, не болеехлористого натрия (поваренной соли), не более
Традиционное
сладко-сливочное:Не более 26,0
несоленое;82,516,0
соленое82,515,01,0
кисло-сливочное:От 40,0 до 65,0
несоленое;82,516,0
соленое82,515,01,0
Любительское
сладко-сливочное:Не более 26,0
несоленое:80,018,0
соленое80,017,01,0
кисло-сливочное:
От 40,0 до 65,0
несоленое;80,018,0
соленое80,017,01,0
Крестьянское
сладко-сливочное:Не более 26,0
несоленое;72,525,0
соленое72,524,01,0
кисло-сливочное:От 40,0 до 65,0
несоленое;72,525,0
соленое72,524,01,0

Оборудование для производства сливочного масла

Для начала необходимо оборудование для приемки, а также хранения молока. В этот состав входят насосы, емкости, приемные ванны и весы. Также необходим комплекс оборудования для подогревания и сепарирования молока, который состоит из пластинчатых пастеризационно-охладительных установок и сепараторов-сливкоотделителей. Следующим идет комплекс оборудования для тепловой обработки сливок и их созревания, в составе которого находятся пластинчатые теплообменники и пастеризационно-охладительные установки и емкости для созревания сливок.

Одним из главных комплексов оборудования можно назвать комплекс для сбивания сливок, их промывки и посолки, а также механической обработки масла. Маслоизготовители могут быть как периодического, так и непрерывного действия.

И в завершении нужен комплекс оборудования, который бы включал в себя машину для расфасовки масла в короба или автомат для расфасовки в мелкую тару.

Технология производства сливочного масла + Видео как делают

До того как его стали производить по современным технологиям сливки собирались в несколько приемов, это могло занимать несколько дней и к тому моменту когда должен был начаться процесс производства они немного подкисали. Поэтому оно было кисло-сливочным. Во время брожения бактерии превращают молочный сахар в кислоту и сливки скисают. В процессе брожения вырабатывается диацетил, который придает характерный вкус и аромат. На сегодняшний день сливочное масло производят из пастеризованных сливок, сквашенных путем добавления бактерий.

Существует также еще один метод получения сливочного масла, когда его получают из свежих сливок и потом вводят бактерии и молочную кислоту. Чем дольше оно будет сохраняться в холоде, тем будет лучше его вкус. Такой метод намного выгоднее производителям, потому как удобнее выдержать уже готовый продукт, чем сливки, так как они занимают больше места. Также масло получают, добавляя молочную кислоту и вкусовые компоненты непосредственно в свежие сливки, такой способ считается эффективным, а сам продукт является не кисло-сливочным, а просто ароматизированным.

Производитель обычно пастеризует молочные продукты в ходе производства, чтобы убить вредные бактерии и другие микроорганизмы. Сливочное масло, которое было получено из пастеризованных свежих сливок, называется сладким. Его впервые начали производить в девятнадцатом веке, после того как появился холодильник и механический сепаратор. Масло из свежих или скисших сливок, называется сырым. Изготовленное из пастеризованных сливок, может хранится несколько месяцев, то у

сырого срок хранения совсем маленький, не более десяти дней.

На сегодняшний день производят несколько видов, которые даже в охлажденном виде могут легко намазывается на хлеб. “Взбитое” масло, это еще один из видов, получаемый путем аэрации азотом, обычный воздух при этом нельзя использовать, потому, как это приведет к окислению и прогорклости.

Всё сливочное масло, в зависимости от наличия в нём соли, делится на соленое и несоленое. Во время производства в него добавляют либо гранулированную соль, либо раствор соли. Соль улучшает вкус, а также служит хорошим консервантом.

Метод сбивания используют для производства небольшого объема традиционного вида на городских молочных заводах. Производство с помощью преобразования используют для всех остальных видов.

В технологию производства методом сбивания входят такие операции как: приемка молока, получение из него сливок, удаление привкуса и запаха из сливок, а также их пастеризация, низкотемпературная подготовка сливок. Следующая операция это непосредственно сбивание сливок. За ними следуют такие процессы как: промывка масляного зерна, посолка масла, механическая обработка масляного зерна, расфасовка продукта.

Видео процесса изготовления от А до Я:

В технологию производства методом преобразования высокожирных сливок входят следующие операции: прием молока и получение из него сливок, их пастеризация. Потом следует операция сепарирования сливок, нормализация высокожирных сливок, термостатирование и термомеханическая обработка высокожирных сливок.

Пример бизнес-плана

Представляем вам бесплатно готовый пример бизнес-плана для организации своего бизнеса с нуля. Данный материал содержит в себе все статьи расходов и примеры расчетов.

Скачать пример бизнес-плана для организация производства сливочного масла

Все данные субъективные и в вашем случае они могут отличаться.

Сливочное масло в домашних условиях: 8 рецептов приготовления

Масло – это, прежде всего, жир. Поэтому не надо верить сказочным чудо-рецептам по которым из 1 литра магазинного молока выходит целый килограмм. Да, можно и из воды, крахмала и сухого, даже соевого, молока получить нечто по виду и даже слегка по вкусу напоминающее домашний продукт. Но мы здесь для того, чтобы приготовить настоящее маслице, лучше чем то, что продается в супермаркетах. Поэтому первым делом нужно хорошее сырье – деревенское молоко с высокой жирностью.

Этапы приготовления:

1. Молоко надо поставить в холодильник часов на 5-6. За это время сливки отслоятся и поднимутся вверх, появится четкая граница с молоком. Чтобы получить продукт с максимальной жирностью, приграничный объем снимать не надо. С хорошего деревенского молока объемом 3 л можно снять примерно 300 мл сливок

2. В промышленных масштабах, в деревнях, сливки отсекают от молока сепаратором. Нам же понадобится специальное приспособление – погнутая ложка. Ею можно снять верхушку, не перемешав субстанции.

3. В чистую сухую банку необходимо слить верхний жирный слой.

4. Сначала сливки будут жидкими. Можно работать и с такими, но это долго и сложнее. Лучше поставить их в холодильник на сутки, они стабилизируются, загустеют.

5. Далее надо переложить получившийся продукт в удобную миску. Воспользовавшись деревянной лопаткой интенсивно вымешивать сливки.

6. Спустя некоторое время масса начнет отслаиваться, появится свободная влага, а основа начнет комкаться в сгустки.

7. Необходимо продолжать вымешивать содержимое миски до тех пор, пока максимум влаги не уйдет из комка. Получившаяся сыворотка называется пахта. Ее можно использовать для выпечки.

8. Убрать остаток жидкости можно, отвесив всё на марле.

Готовый продукт имеет небольшой срок годности. Но получается он очень вкусным, нежным и ароматным, поэтому съедается быстрее, чем успевает испортиться.

Масло в домашних условиях из сливок миксером

С помощью миксера получить маслице быстрее и проще, чем вручную. Если сырье жидкое, то это и единственный вариант добиться результата.

1. Сливки следует перелить в подходящую емкость и начать взбивать на средней скорости. Миксер подходит любой: погружной, классический, если хватит терпения – даже насадка «венчик» на блендере.

2. Сначала сливки взобьются в крепкую пену.

3. Надо продолжить работу. Через некоторое время масса в чаше начнет комкаться и отслаиваться. Продолжить взбивать до тех пор, пока сливки не превратятся в плотный, тяжелый комом, налипший на венчик.

4. Образовавшуюся сыворотку можно слить для дальнейшего использования. А само масло надо промыть под холодной водой. Эта процедура позволит убрать лишнюю жидкость. Останется только жир, поэтому срок годности продукта несколько увеличится.

5. Промывать надо не под проточной водой. Набрать, промыть, слить и так несколько раз. Чтобы не терять ценный продукт, во время полоскания необходимо комкать все кусочки в один большой, как пластилин.

6. После того, как вся пахта уйдет, необходимо слегка отбить весь единый комок, то есть просушить. Положив кусок не тарелку, а лучше в глубокую миску, его необходимо слегка подбрасывать и ловить обратно, чуть подкатывая. Шлепаясь о посуду, будет  от него выбиваться остаток воды.

В среднем из 1 литра жирных деревенских сливок получается около 700-800 г продукта, то есть выход примерно 50%.

Как приготовить сливочное масло в домашних условиях?

Если нет возможности купить деревенские сливки, масло в домашних условиях можно получить и из магазинных. Важно, чтобы исходный продукт был максимально жирным и изготовлен из цельного молока, а не из сухого. На востоке страны, где в продаже есть продукты из Средней Азии, сливки можно заменить каймаком. Его жирность обычно 40-50%, он идеально подходит для производства заветного масла.

Интересно, сколько маслица выйдет из стандартного пакета сливок жирностью 33%?

1. Сливки надо перелить в удобную емкость. Лучше в узкий стакан. Готового продукта выйдет не много, удобнее его собирать из неширокой емкости.

2. Сначала сливки взобьются в плотную пену. Произойдет это примерно через 2-3 минуты.

3. Надо работать миксером до тех пор, пока не начнет появляться свободная жидкость.

4. Готовый продукт собрать в единый комок, образовавшуюся сыворотку слить.

5. Чтобы окончательно убрать воду, масло можно отжать через марлю.

В таком виде продукт может храниться до 4-х дней. Если продукт готовится в большом количестве, его лучше промыть. В этом случае срок годности увеличится примерно до 2-х недель.

В итоге получается шарик, весом около 150-160 грамм. Получается, из магазинных сливок выход готового продукта около 30%. Из каймака 50%. Приятным бонусом будет пахта, из которой получаются чудесные блины, оладьи и кексы.

Сливочное масло из козьего молока

Ценное, питательное и очень полезное козье масло сложно найти в магазинах. А вот молоко можно купить в деревне или на ярмарках выходного дня. Настоящий деликатес можно приготовить дома из козьего молока.

Чтобы не потерять ни грамма продукта, получить плотный, изысканный вкус, действовать лучше только руками, не используя никаких технических приспособлений.

1. Первым делом необходимо снять сливки с отстоявшегося молока. Сливать их надо в узкую банку. Сливки должны занимать не более 50% емкости.
Посуду закрыть плотно крышкой. Взбивать содержимое интенсивными движениями вверх-вниз до тех пор, пока масло не отслоится от пахты. Обычно на это уходит не более 15 минут.

2. Образовавшуюся сыворотку слить, а содержимое банки вращательными движениями собрать в один комок.

3. Промыть в холодной воде.

4. Когда выливаемая жидкость станет почти прозрачной, процесс завершить. Еще раз вращательным движением банкой сбить в комок.

Выход масла из козьего молока составляет примерно 5-7%. Но вкус у него очень концентрированный. Для лучшего хранения можно немного присолить.

Самый простой и быстрый способ приготовления домашнего сливочного масла?

Недавно наткнулась на ролик в ютубе, где автор демонстрирует способ взбивания без маслобойки! Может вам пригодится, поэтому делюсь этим способом с Вами!

Ведь что может быть лучше домашнего маслица, никакие дорогие марки, которые красуются на полках в супер-маркете, не сравнятся!

Готовьте с удовольствием!

Натуральное сливочное масло в домашних условиях. Подробный видеорецепт

Оно содержит антиоксиданты, которые предотвращают повреждение свободных радикалов, предотвращает ослабление артерий

Как вы, вероятно, знаете, масло производится из пастеризованного молока и содержит мало здоровых и полезных веществ.

С другой стороны, масло, приготовленное самостоятельно, очень полезно, так как содержит многие витамины и минералы, найденные в сыром молоке.

Масло содержит витамин А, который имеет первостепенное значение, когда речь идет о здоровье наших глаз, тканей, мембран, зубов и кожи.

Он также играет важную роль в транскрипции гена. В дополнение к этому, масло может защитить от рака, из-за того, что он содержит жирные кислоты короткой и средней цепи.

Лучшие преимущества настоящего масла

  • Оно содержит лецитин, который имеет решающее значение для метаболизма холестерина
  • Оно содержит лауриновую кислоту, которая необходима для лечения кандидозных и грибковых инфекций.
  • Как упоминалось выше, высоко биодоступная форма витамина А, необходимая для здоровья надпочечников и щитовидной железы
  • Оно содержит антиоксиданты, которые предотвращают повреждение свободных радикалов
  • Масло содержит антиоксиданты, которые предотвращают ослабление артерий
  • Это отличный источник витаминов K и E
  • Оно содержит быструю энергию
  • Оно содержит АА, кислоту, которая играет важную роль в функции мозга
  • Масло предотвращает желудочно-кишечные инфекции
  • Предотвращает распад зубов
  • Содержит витамин D, который способствует правильному всасыванию кальция
  • Содержит активатор-X, который помогает организму поглощать минералы
  • Оно содержит йод, который сильно абсорбируется
  • Его насыщенные жиры обладают мощными противораковыми и противоопухолевыми свойствами
  • Оно содержит сопряженную линолевую кислоту, которая является мощным противораковым средством, усилителем иммунитета и мышечным строителем

Рецепт домашнего масла

Ингредиенты:

  • 1 литр сливок или домашней сметаны
  • Морская соль, по вкусу

Приготовление:

Охладите сливки, затем их необходимо тщательно перемешивать.

Это можно сделать при помощи блендера, комбайна или миксера, в течение примерно десяти минут.

После чего вы получите густые взбитые сливки.

Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет зернистой, и она будет разделена на масло и пахту.

В этот момент вы должны сливать пахту из масла.

Поместите масло в дуршлаг и отделите пахту.

Затем промойте масло очень холодной водой, повернув его ложкой, пока холодная вода не станет чистой.

Домашнее органическое масло имеет длительный срок хранения и может прекрасно храниться в холодильнике 2-3 месяца.

Вы можете создавать удивительное масло для ваших близких просто добавив в ваше масло ароматные специи и травы:

  • Цедра из апельсина и лимона
  • Апельсиновая цедра и сушеная клюква и свежий шалфей
  • Цедра лимона и свежая петрушка
  • Измельченные маслины или оливки
  • Свежий базилик, нарезанный чеснок и маринованный имбирь
  • Грубо измельченный черный перец и морская соль

Также вы можете смело использовать свои любимые специи и комбинировать их, получая каждый раз разные вкусы и ароматы.

Подробное видео с рецептом

Приятного аппетита!

Сливочное масло в домашних условиях

Сливочное масло любят все, ведь его можно намазывать на бутерброды и класть в каши. Кроме того, сливочное масло — это неотъемлемый ингредиент во многих кулинарных блюдах. Сегодня магазины предлагают широкий ассортимент масла, но не каждое из них вкусное и качественное. Мне хотелось бы поделиться рецептом сливочного масла, которое можно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт также даст понять, сколько на самом деле должен стоить этот продукт высшего качества.

Для приготовления сливочного масла нужны только жирные сливки (от 33%). Выход продукта очень маленький, например, из 1 неполного стакана сливок получается 25 г сливочного масла. Ну, вот и считайте, сколько должно стоить качественное масло в магазинах. Если цена его реализации ниже, то понятно, что в масле есть какие-то добавки, увеличивающие его объем.

На производстве масло делается при помощи мощных взбивающих устройств, дома для этого можно воспользоваться миксером. Поскольку насадки миксера невелики, масло удобнее делать из небольших порций сливок, например, стакана. Для взбивания лучше использовать узкую посуду с высокими краями.
1. Итак, вылить сливки в емкость и взбивать миксером на скорости 2.

2. На первой стадии взбивания сливок они превращаются в легкую пенку с пузырями, которая выливается с ложки.

3. Продолжить взбивать массу далее на той же скорости.

4. Масса постепенно густеет и уже не так легко, но все-таки падает с ложки при ее переворачивании. Массу следует взбивать дальше.

5. Сейчас сливки напоминают консистенцию творога с желтоватым оттенком.

До готовности масла нужно еще немного взбить массу миксером.
6. Несложно заметить, что мелкие кусочки масла прилипают к лопастям миксера.


7. В это время в сливках уже хорошо просматривается масло и отделившееся молоко, масса очень сильно разбрызгивается, поэтому высокие края формы очень актуальны.

8. Теперь масло необходимо откинуть на сито, чтобы стекло все молоко. Его можно использовать в других целях.

9. На примере видно, какое количество масла получается в результате. На приготовление этого количества масла ушло не более 10 минут. Теперь его необходимо убрать в холодильник, чтобы оно охладилось и затвердело.




Как делают моторное масло, технология производства, описание процесса

Много лет назад, в 1873 году, профессору Джону Эллису удалось впервые получить моторное масло. Он немало времени уделил изучению характеристик сырой нефти. Многочисленные опыты позволили ему сделать вывод, что она обладает прекрасными смазочными характеристиками.

Как делают моторное масло

Добавив изготовленную смазочную жидкость в клапанный механизм паровых двигателей, он заметил, что движение клапанов стало намного плавней. Уменьшился износ деталей, увеличилось время работы силовой установки. Джон зарегистрировал свое открытие и открыл первое в мире производство моторной смазки.

Технология изготовления

Начинается все с добычи сырой нефти. Она подвергается фильтрованию, где очищается от вредных компонентов. Все операции выполняются на специализированных предприятиях, имеющих соответствующее оборудование. Моторные масла делятся на несколько типов, каждый из которых отличается комплектующими и свойствами.

Самыми дешевыми считаются минеральные. Они изготавливаются из нефти, которую подвергают фильтрации и стандартной прогонке. Синтетические относятся к самому дорогому классу. В их основу включены вещества, полученные после сложных химических манипуляций с продуктами из газа и нефти. Гибрид вышеописанных составов стали называть полусинтетикой.

Как делают моторное масло: производственный процесс

Современный процесс изготовления смазочных продуктов для новейшей техники подразделяется на несколько этапов. Сначала проводится подготовка сырья, из которого получаются определенные масляные фракции. Для получения компонентов автомасел используются специальные технологические установки, выполняющие переработку нефти в соответствии с поточными схемами.

После перегонки нефти получаются дистиллятные фракции масла:

  • 350-420 градусов;
  • 420-500 градусов;
  • Более 500С.

Современная нефтеперерабатывающая промышленность открывает новые возможности перегонки, используя минимальный фракционный состав. В итоге получается намного больше базовых масел.

На следующем этапе все фракции проходят очистку на специальных маслоблочных установках. Причем очистка может выполняться различными способами. В основном проводится селективная очистка имеющихся масляных фракций. Для этого используется:

  1. Смесь трикрезола с фенолом;
  2. Деасфальтизат, входящий в состав пропана.

В результате получается остаточный рафинат масляной фракции. Его гидроочистка выполняется в постоянном катализаторе. Происходит выработка остаточного рафината при температуре более 500°С. На заключительном этапе происходит получения товарных масел путем компаундирования масляных составляющих и специальных присадок.

Ежедневно на дорогах появляется все больше автомобилей самого высокого класса. Безусловно, изготовители моторных масел учитывают этот фактор. Каждый производитель автомобиля создает особое техническое задание по изготовлению новейшей смазки, соответствующей характеристикам двигателя автомобиля. Она должна надежно защищать двигательную систему и продлять срок ее эксплуатации.

Разумеется, описанная выше технология имеет обобщенный характер. Каждый изготовитель смазочных продуктов старается держать в тайне технологию получения новейшего масла. Только так можно оставаться на плаву в век жесткой конкуренции.

Производство сливочного масла

Маслоделие представляет собой одну из главных сфер молочной промышленности. Сливочное масло – высокопитательная калорийная продукция с содержанием жирной фракции от 55 до 85 %. В его состав входят жиро- и водорастворимые витамины. Масло является обратной эмульсией типа "вода в жире". Такая эмульсия стабильна лишь при уровне жира более 70 %, с учетом этой особенности при изготовлении масла с меньшей жирностью в состав вводят стабилизаторы.

 

Технология и этапы производства сливочного масла

 

Производство сливочного масла заключается в химико-физическом выделении из сливок концентрированного жира, однородное распределение его составляющих и пластификация. Разработано две технологии концентрирования жировой фракции сливок: взбиванием в холодном виде и сепарацией в горячем. В соответствии со способом концентрирования на промежуточных этапах технологии работают с масляным зерном либо сливками высокой жирности, значительно отличающимися по индивидуальным характеристикам от сливочного масла. Согласно нормам стандарта сырье для производства сливочного масла представлено молоком.


Линия изготовления масла включает комплексное оборудование приема и хранения сырья (компрессионные помпы, тара, ванны и весовые приборы). Кроме этого имеется оснащение для подогрева и сепарации (пастеризационно-охладительные агрегаты и сепарационные сливкоотделители). Затем в производственной линии идет оборудование для термической обработки сливок (пластинчатые теплообменные и пастеризационно-охладительные агрегаты, тара для созревания сливок). Далее следует комплексное оснащение для сбивания сливочной фракции, промывания, механического воздействия. Завершает линию фасовочный агрегат-автомат.

 

 

Первоначальным этапом технологии производства является приемка молочного сырья, которая включает качественный анализ, инспектирование и сортирование каждой полученной партии. При этом осуществляется осмотр тары, оценивают ее чистоту, целость пломб, особенность наполнения, состояние кольцевых вкладышей под крышками. Молочное сырье перевозится в чистых, стерилизированных изнутри автомобильных цистернах или флягах. Доставленное на предприятие молоко перемешивают, отбирают пробы для проведения органолептической оценки. Биохимический анализ является обязательным этапом процесса производства.


Перед этапом сепарации проводят фильтрацию молока с применением допустимых в пищепроме фильтров. Чрезмерно загрязненное сырье освобождают от примесей в сепараторе-очистителе. При необходимости хранения молока его следует охладить: при 8 °С продолжительность хранения составляет 6 ч., при 4 °С - сутки.


Следующим обязательным этапом схемы производства является сепарирование молока, которое выполняют при 36-39 °С и кислотности 16-20 °Т. Прогревают сырье в проточном трубном нагревателе, при этом пропускная способность нагревателя должна находиться в соответствии с паспортным параметрами сепаратора.

 

 

Технологическая схема маслопроизводства предусматривает использование сливок однородной жирности, поскольку в ином случае понадобятся различные режимы взбивания. При оптимальных условиях взбивания длительность маслообразования находится в тесной обратной связи с жировой концентрацией в сливках. Для изготовления сливочного масла необходимая жирность составляет 25-37%. Нормализация сливочной фракции осуществляется добавлением цельного молока. Сам процесс происходит в ванне продолжительной пастеризации.


По окончании сепарации технологическая линия включает этап пастеризации нормализованных сливок в специальной ванне. Режимы сепарирования зависят от времени года. Летом процесс проводят при 85-90 °С на протяжении 15-20 минут, зимой – при 92-95 °С в течение этого же времени. При выборе параметров пастеризации следует брать во внимание уровень кислотности первичных сливок. Пастеризовать разрешается лишь сливки с кислотностью ниже 20 °Т.


Далее линия производства предусматривает этап охлаждения горячих сливок до 4-8 °С за счет заполнения рубашки ванны прохладной водой. Для уменьшения затрат времени на охлаждение сливки равномерно перемешивают.


Любой из методов производства включает этап созревания сливок, обусловленный затвердением жира и возможностью формирования маслянистого зерна при дальнейшем их взбивании. Уровень затвердения жира находится в тесной зависимости от температуры охлаждения и продолжительности выдержки. Чем меньше температурные параметры остужения сливок и длительнее процесс выдерживания, тем лучше уровень жирового затвердения. Длительность сливочной выдержки при определенной температуре соответствует получению оптимального уровня затвердения жира (около 30 %) и равновесному состоянию между разными фракциями жира.

 

Способы производства

 

В России производство сливочного масла осуществляется по технологии преобразования сливок высокой жирности. При этом главнейшим фактором приготовления высококачественной продукции является стойкая жироэмульсионная основа. Этап эмульгирования очень важен для качества продукта. Он позволяет достигнуть требуемого уровня эмульгирования жира.

 

 

 

Производство масла сливочного методом преобразования состоит в перемене качественных свойств жировых шариков с дальнейшим освобождением и концентрацией жировой фракции при параллельном создании структуры масла. Главными химико-физическими элементами маслообразования являются затвердение жировой фазы, кристаллизация липидов и образование структуры масла.


Сливки высокой жирности представляют собой довольно стабильную эмульсионную среду, жировые шарики которой разделяются водно-белковыми слоями дисперсионного материала. Перемена структуры сливок осуществляется в процессе маслобойки.

 

 

B маслообразователе нагретые до высоких температур сливки высокой жирности подвергаются сплошному влиянию низко-положительных температур и активному механическому размешиванию. B ходе этого осуществляется интенсивный распад оболочек жировых шариков и освобождение не застывшей жидкой фазы жира, после чего происходит затвердение и кристаллизация липидов из жидкого жира.


При прерывистом охлаждении (до 20–22 °C и затем до 10-13 °C) выполняется этап раздельно-групповой кристаллизации липидов: первоначально в основном кристаллизируются высокоплавкие, потом – легкоплавкие липиды. Одновременно происходит переход наиболее нестабильных полиморфных видов липидов в стабильные. Затвердение рационального объема жира в оборудовании маслообразователя не осуществляется – продукт на выходе лишь на 12 % состоит из затвердевшего жира. Основное явление затвердения происходит в монолите сливочного масла в ходе термостатирования.


На заводах по производству сливочного масла затвердение жировой фракции осуществляется неоднородно, поскольку молочный жир является смесью липидов с разной температурой затвердения. Некоторое число оболочек жировых шариков в маслообразователе не распадается, кроме этого случается вторичная эмульгация жидкой фазы жира.


Параллельно с затвердением жира в маслообразователе выполняется перемещение прямой эмульсионной фракции в обратную, в ходе чего жидкий жир превращается в непрерывный поток, в котором равномерно распределяются различные компоненты и фазы.

 

 

По окончании смешивания, когда объем вышедшего жира становится максимальным, доминирует обратная эмульсионная фаза. O перемене фаз делают вывод по числу свободной жировой фракции или по объему в масляной плазме эмульсионного жира. Перемене фаз сопутствует кристаллизация жировой фазы и полиморфные изменения липидов. В ходе этого полученные жировые кристаллы реагируют между собой и образовывают объемную масляную структуру. Доминирование в ней кристаллизированных или коагуляционных компонентов непосредственно влияет на масляную консистенцию.


Объем, однородность распределения, микродисперсность плазмы и воздушной фракции влияют на механические характеристики и сохранность сливочного масла. Масло, произведенное по технологии преобразования сливок повышенной жирности, отличается высоким уровнем дисперсности и наиболее гомогенной плазмой. В его составе преобладают (выше 90 %) капли радиусом 0,5…10, меньше содержание воздуха и больше объем эмульгированного жира. Степень раздробленности частиц плазмы в большей мере влияет на характер и активность окисления и микробиологической порчи сливочного масла.

 

 

Производство шоколада


Введение

Шоколад - ключевой ингредиент многих продуктов, таких как молочные коктейли, шоколадные батончики, печенье и хлопья. Он считается одним из самых любимых вкусов в Северной Америке и Европе (Swift, 1998). Несмотря на его популярность, большинство людей не знают уникального происхождения этого популярного лакомства. Шоколад - это продукт, для производства которого требуется сложная процедура. Процесс включает сбор урожая какао, переработку какао-бобов в какао-бобы и отправку какао-бобов на завод-изготовитель для очистки, обучения и измельчения.Эти какао-бобы затем будут импортироваться или экспортироваться в другие страны и превращаться в шоколадные изделия другого типа (Allen, 1994).

Щелкните имя, чтобы просмотреть полную карту страны.

Семь ведущих стран-производителей какао

Прогнозы ICCO производства какао-бобов на 1997/98 какао-год

Ссылка:
Ежеквартальный бюллетень статистики какао, 24 (1), 1997/98
Источник: Международная организация по какао, апрель 1998 г.

Сбор урожая и переработка какао

Производство шоколада начинается со сбора коки в лесу.Какао получают из тропических вечнозеленых деревьев какао, таких как Theobroma Cocoa, которые растут во влажных низменных тропиках Центральной и Южной Америки, Западной Африки и Юго-Восточной Азии (в пределах 20 ° C от экватора) (Walter, 1981). Какао нужно собирать вручную в лесу. Сначала будут собраны стручки семян коки; бобы будут выбраны и сложены в стопки. Затем эти какао-бобы будут готовы к отправке производителю для массового производства.

Шаг №1: Выщипывание и открытие контейнеров

Какао-бобы растут стручками, которые прорастают на стволах и ветвях какао-деревьев.Стручки размером с футбольный мяч. Стручки сначала зеленые, а когда созреют, становятся оранжевыми. Когда стручки созреют, комбайны путешествуют по садам какао с мачете и аккуратно срезают стручки с деревьев.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть видеоклип обработки какао «1:05 минут» (требуется RealPlayer)


Стручки какао и сбор урожая

Машины могут повредить дерево или гроздья цветов и стручки, вырастающие из ствола, поэтому рабочие должны собирать стручки вручную, используя короткие крючковатые лезвия, закрепленные на длинных шестах, чтобы достать самые высокие плоды.

После того, как стручки какао собраны в корзины, стручки отправляются на перерабатывающий завод. Здесь они открываются, и какао-бобы удаляются. В каждой стручке может содержаться до 50 какао-бобов. Свежие какао-бобы совсем не коричневые, они совсем не похожи на сладкий шоколад, который они со временем получат.

Этап № 2: Ферментация семян какао

Теперь бобы проходят ферментационную обработку. Их помещают в большие неглубокие подогреваемые противни или накрывают большими банановыми листьями.Если климат подходящий, они могут просто нагреваться солнцем. Периодически приходят рабочие и встряхивают их, чтобы все бобы вышли одинаково ферментированными. Во время брожения бобы становятся коричневыми. Этот процесс может занять пять или восемь дней.

Ферментация какао-бобов

Шаг № 3: Сушка семян какао

После ферментации семена какао необходимо высушить, прежде чем их можно будет разложить в мешки и отправить производителям шоколада.Фермеры просто раскладывают ферментированные семена на лотках и оставляют их сушиться на солнце. Процесс сушки обычно занимает около недели, и в результате семена имеют примерно половину своего первоначального веса.

Какао-бобы сушеные и жареные

Производство шоколада

После того, как какао-бобы попадают в оборудование шоколадных фабрик, они готовы к переработке в шоколад.Как правило, производственные процессы незначительно различаются из-за разных видов какао-деревьев, но большинство фабрик используют похожие машины для измельчения какао-бобов на какао-масло и шоколад (International Cocoa Organization, 1998). Во-первых, ферментированные и сушеные какао-бобы будут измельчены до обжаренных ядер путем просеивания и обжарки. Затем они нагреются и превратятся в шоколадный ликер. Наконец, производители смешивают шоколадный ликер с сахаром и молоком для придания аромата. После процесса смешивания жидкий шоколад будет храниться или доставляться на формовочную фабрику в резервуарах и разливаться в формы для продажи.Наконец, оберточные и упаковочные машины упакуют шоколадные конфеты, а затем они будут готовы к транспортировке.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть видеоролик о производстве шоколада "2:45 минут" (требуется RealPlayer)

Схема производственного процесса:

Шаг № 1: Обжарка и провеивание какао

Первое, что производители шоколада делают с какао-бобами, - это жарят их.Благодаря этому цвет и вкус бобов становятся такими, какими наши современные гурманы ожидают от прекрасного шоколада. Внешняя оболочка бобов удаляется, а внутреннее мясо какао-бобов разбивается на мелкие кусочки, называемые «какао-крупками».

В процессе обжарки оболочки какао становятся ломкими, а ядра какао-бобов проходят через ряд сит, которые фильтруют и сортируют ядра по размеру в процессе, называемом «веяние».

Шаг № 2: Измельчение ядер какао

Измельчение - это процесс измельчения ядер какао-бобов до «тертого какао», который также известен как несладкий шоколад или какао тертое.В процессе измельчения выделяется тепло, и сухая гранулированная консистенция какао-бобов затем превращается в жидкость, поскольку большое количество жира, содержащегося в перьях, плавится. Тертое какао смешивают с маслом какао и сахаром. В случае молочного шоколада добавляется свежее, сгущенное с сахаром или сухое цельное молоко с низким нагревом, полученное сушкой на роликах, в зависимости от рецептуры и методов производства конкретного производителя.

Шаг № 3: Смешивание тертого какао и формование шоколада

После процесса смешивания смесь дополнительно очищается для уменьшения размера частиц добавляемого молока и сахара до желаемой степени измельчения.Какао-порошок или «масса» снова смешивают с маслом и ликером в различных количествах, чтобы получить различные виды шоколада или кувертюра. Основные смеси с ингредиентами примерно в порядке их наибольшего количества:

M ilk Chocolate - сахар, молоко или сухое молоко, какао-порошок, тертое какао, масло какао, летицин и ваниль.

Белый шоколад - сахар, молоко или сухое молоко, тертое какао, масло какао, летицин и ваниль.

Обычный темный шоколад - какао-порошок, тертое какао, масло какао, сахар, летицин и ваниль.

После завершения смешивания формование является последней процедурой обработки шоколада. На этом этапе тертое какао охлаждается и принимает различные формы в зависимости от формы. Наконец, шоколад упаковывают и распространяют по всему миру.


От проектирования до заводских линий - Как производятся компьютеры?

Вы не можете собрать компьютер, пока не определитесь с его назначением.Производители в первую очередь указывают на потребность в конкретном продукте. Затем они проектируют этот продукт на компьютерах, оснащенных программным обеспечением для моделирования. Имея в руках план продукта, инженеры могут определить, какое производственное оборудование им понадобится.

Независимо от того, какой продукт они придумают, очевидно, что их цифровое волшебство потребует значительных ресурсов. Ваш компьютер состоит из фантастического набора различных материалов, включая сталь, стекло, кварцевый песок, железную руду, золото, бокситы и многие другие.Все это сырье должно откуда-то поступать, например, из шахт.

После того, как сырье собрано, оно отправляется на завод, где производятся отдельные компьютерные детали. Одна фабрика может специализироваться на чипах RAM; другой производит процессоры высшего качества. Интенсивность создания ЦП - один из действительно хороших примеров того, как много работы и материалов уходит на один компьютерный компонент.

Процессоры

сделаны в основном из кристаллического кремния, который можно получить из обычного песка.Однако сначала нужно очистить кремний. Это один из наиболее важных шагов, потому что даже незначительный след примесей может привести к отказу чипа. Очищенный кремний превращается в пластины, которые представляют собой просто тонкие листы кристаллического материала.

Затем производитель ЦП вытравливает линии на поверхности пластины. За этим процессом следует собственно установка транзисторов и схем.

Затем пластина тщательно очищается химическими веществами, чтобы убедиться в отсутствии загрязнений.И, наконец, пластина точно разрезана на множество отдельных чипов или процессоров, которые в конечном итоге обеспечат мощность вашего компьютера.

Это чрезвычайно сжатый синопсис создания ЦП. Теперь представьте, что такие же процессы происходят для всех других компонентов вашего компьютера. Неудивительно, что производители компьютеров передают на аутсорсинг изготовление компонентов сторонним компаниям.

На следующей странице вы увидите, как производитель компьютеров собирает отдельные детали и собирает их вместе для получения полноценной машины.

Полное руководство по приготовлению орехового масла в Vitamix

Итак, вы слышали, что вы можете приготовить ореховое масло в Vitamix. Но:

  • Неужели это возможно?
  • Это просто?
  • Стоит?

Ответы, как и следовало ожидать, следующие:

  • Да.
  • Да, если вы все сделаете правильно.
  • Да, и вы, возможно, никогда больше не купите ореховое масло в магазине.

Арахисовое масло! Миндальное масло! Масло из семян подсолнечника!

Независимо от того, какое ореховое масло вы хотите приготовить в своем Vitamix, вам не следует бояться этого.

С правильной техникой и правильными ингредиентами вы можете это сделать.

В этом посте мы обсудим типичные ошибки, которые люди допускают при приготовлении орехового масла в своем Vitamix. А затем мы рассмотрим 18 советов, как добиться успеха.

Используйте оглавление для перехода к нужным разделам.

И вернитесь наверх, чтобы выбрать один из наших рецептов орехового масла и попробовать.

Приготовление вашего первого орехового масла (успешно)

Если вы ничего не уберете из этой статьи, запомните следующее: нет ничего постыдного в том, чтобы приготовить первое ореховое масло из нескольких банок жареных смешанных орехов .

Почему?

Эти предварительно смешанные орехи так легко превратить в ореховую пасту. И на вкус они тоже прекрасны.

Так сделай! Сначала приготовьте смесь ореховой пасты!

Но если вы хотите пофантазировать, мы рекомендуем начать с одного из этих двух:

Масло обезьяны
Это ореховое масло по вкусу напоминает банановый хлеб. И это только начало истории. Читать дальше »»

Подано под:
Kids | Снеки на ходу

Арахисовое масло Panang
Если вы ищете смелое и ароматное, это ореховое масло - ответ.Он несладкий, но с оттенком сладости и пикантностью. Читать дальше »»

В соответствии с:
Делает овощи вкусными | Карри

Содержание

Ореховые масла с Vitamix: Избегайте этих 8 распространенных ошибок

18 советов по приготовлению орехового масла (успешно)

Не используйте контейнер Vitamix с «сухим лезвием» для приготовления орехового масла

Вы можете сказали, что контейнер для сухого зерна предназначен для орехового масла.

Это неверно.

Лучшее ореховое масло густое и сливочное. А они, как и смузи, все мокрые! Таким образом, ореховое масло лучше всего готовить в обычных «влажных» контейнерах .

Почему?

«Влажный» контейнер собирает ингредиенты вместе.

Контейнер для сухого зерна, однако, предназначен для перемещения ингредиентов вверх и в стороны. Это помогает сохранить зерна легкими и воздушными, а не тяжелыми и комковатыми.

Подумайте об этом так: миндаль в контейнере для сухих зерен станет вашей миндальной мукой.А вот из миндаля во влажном контейнере (с помощью трамбовки) получится миндальное масло.

Повторяю: используйте влажный контейнер Vitamix, чтобы приготовить ореховое масло.

Конечно, это упрощение. Но если вы не хотите читать еще тысячу слов о контейнерах Vitamix, мы должны двигаться дальше.

Поскольку тип контейнера важен, состояние орехов, которые вы используете, имеет еще большее значение.

Неудача сырого миндального масла: избегайте использования сырых орехов для приготовления орехового масла

Как правило, вам следует избегать использования сырых орехов для приготовления орехового масла с вашим Vitamix.

Почему? Использовать сырые орехи для приготовления орехового масла довольно сложно. Сырое миндальное масло - отличный тому пример.

Видите ли, в сыром миндале содержатся натуральные масла. Натуральные масла, которые помогут более эффективно обработать миндальное масло и сделать его более кремообразным.

Но эти натуральные масла полезны только в том случае, если они высвобождаются. Из-за того, что миндаль остается сырым, эти натуральные масла внутри ореха остаются в ловушке и становятся недоступными, чтобы превратить миндаль в миндальное масло.

Как высвобождать натуральные масла? Вы жарите орехи.

По теме: Видеоурок : Vitamix Almond Butter: чего на самом деле ожидать!

Когда миндаль (и все другие орехи) обжариваются, выделяются натуральные масла, что делает ореховое масло более сливочным и вкусным. Перейдите к советам по жарке орехов для орехового масла.

Можно ли приготовить сырое ореховое масло с Vitamix? Как сырое миндальное масло? Да, но это довольно сложно и того не стоит для большинства людей по нескольким причинам.

  1. Не кремовый. Без выделения натуральных масел от обжарки орехов (или использования любого добавленного масла) консистенция может оказаться не той, которую вы ищете. Попробуйте приготовить сырое миндальное масло в своем Vitamix, и вы, скорее всего, получите миндальную муку. Не идеально.
  2. Не сырой. Из-за трения, создаваемого лезвием, температуры превышают общепринятый порог. Таким образом, хотя орехи были сырыми, конечный продукт все равно не был сырым.

Подводя итог: вы можете использовать сырые орехи для приготовления орехового масла.Но сначала их стоит поджарить или хотя бы добавить немного масла.

Водная ошибка: избегайте добавления жидкостей на водной основе в ореховое масло (мед, сиропы и т. Д.). до обработки

Добавление меда, клена или агавы делает рецепты орехового масла более привлекательными.

Но если вы хотите добавить их, подождите, пока вы не закончите смешивание.

Ингредиенты на водной основе плохо смешиваются с натуральными маслами орехов.

Подумайте о том, чтобы добавить масла в стакан воды. Вы видите гигантский комок масла вверху.

То же самое с водой, добавленной в жареные орехи во время смешивания.

Итак, если вы хотите добавить мед в ореховое масло, подождите!

Подождите, пока ореховая паста не станет однородной смесью орехов и натуральных масел. Затем перемешайте надстройку на водной основе ложкой. ?

Теперь давайте обсудим распространенный страх перед приготовлением орехового масла в Vitamix: повредить вашу машину.

Защита вашего ребенка Ошибка: не беспокойтесь о перегрузке вашего Vitamix на высокой скорости.

You Vitamix создан для работы с густыми смесями, такими как ореховое масло.Однако важно, чтобы вы настроили свой Vitamix на успех.

Это немного противоречит интуиции.

Но подумайте об этом как о моторной лодке. Новые моторные лодки построены для вытаскивания водных лыжников из воды.

Как вы это делаете? Вам нужно использовать полный газ.

Попытка вытащить водного лыжника с дроссельной заслонкой 70% приведет к нескольким вредным последствиям.

  1. Это займет больше времени, чем необходимо. (Это создает чрезмерную нагрузку на двигатель.)
  2. Механизмы охлаждения могут не сработать (несмотря на то, что это необходимо для работоспособного двигателя).

То же самое верно и для вашего Vitamix.

При приготовлении густых смесей, таких как ореховое масло, необходимо использовать максимально возможную скорость. Полный газ!

На высокой скорости Vitamix может без проблем обрабатывать ореховое масло.

Может издавать неприятные звуки. (Мы поговорим об этом через секунду.)

Но он справится с задачей. А если вы перегружаете машину, вы в безопасности.

Ошибка тепловой защиты: не волнуйтесь, если ваш двигатель выключится.

Ваш Vitamix оснащен системой тепловой защиты. Думайте об этом как об автомате.

Если зайти слишком далеко, цепь разомкнется.

Теперь, когда в вашем доме обрывается электрическая цепь, это не значит, что что-то сломано. Это означает, что вы собираетесь что-то сломать, поэтому вместо того, чтобы позволить вам продолжить, мы собираемся вас сразу же остановить. 🙂

Он говорит, эй, можем ли мы расслабиться с фенами, обогревателями и другими сомнительными предметами?

То же самое с вашим Vitamix.

Без системы термозащиты вы могли бы фактически запустить машину до ее смерти.

К счастью, при правильной технике ваша машина никогда не должна временно отключаться из-за перегрева. (Спрыгните вниз, чтобы узнать о правильной технике.)

Еще одно примечание: ваш Vitamix постоянно выключается во время приготовления орехового масла? Возможно, вы употребляете слишком много орехов. (Перейдите к рекомендациям по размеру партии орехового масла по контейнеру Vitamix)

Ошибка запаха гари: не волнуйтесь, если почувствуете запах гари.

Если вы почувствуете запах гари при приготовлении орехового масла, не волнуйтесь.Вы, вероятно, не «жарите» свой Vitamix.

Может произойти одно из двух.

  1. Ваша машина новая и ломается. Видите ли, на шестеренках внутри двигателя есть покрытие, которое образуется вокруг других частей. Это «образование» может пахнуть гари. Это нормально и временно.
  2. Ваши орехи могут быть пережарены (подгорели). Орехи, обжаренные в коммерческих целях, этого делать не должны. Но если вы обжариваете свои собственные орехи (метод, обсуждаемый здесь), их можно пережарить (сжечь).

Значит, ваша машина не перегорела. Как обсуждалось выше, для этого и предназначена система тепловой защиты.

Другая проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении ореховой пасты в вашем Vitamix: воздушные карманы.

Не думайте, что воздушные карманы указывают на проблему с Vitamix

Это верно для всех густых смесей. Могут возникнуть воздушные карманы, но это нормально при приготовлении орехового масла.

Уловка, позволяющая избежать воздушных карманов при приготовлении ореховой пасты, состоит из двух частей:

  1. Используйте трамбовку как можно раньше и чаще.(Надавите на углы.)
  2. Используйте достаточное количество гаек. (Перейдите к минимальным объемам партии орехового масла по контейнеру Vitamix)

В целом совет по устранению воздушных карманов при приготовлении орехового масла Vitamix прост: заполните воздушные карманы орехами, направляя их в лезвие с помощью трамбовки.

Теперь, когда вы разобрались с воздушными карманами, давайте поговорим о получении идеальной текстуры.

Густой или пастообразный? Не сдавайтесь, если ореховое масло не сливочное.

Ореховое масло должно иметь кремообразную консистенцию.Некоторые вещи, которые делают ореховое масло , а не , сливочным:

  • Сырые орехи.
  • Недостаточно обжаренные орехи.
  • Недостаточное смешивание.
  • Орехи без большого количества натуральных масел.

Если вы хотите использовать сырые орехи, попробуйте добавить немного масла . Льняное или конопляное масло - хороший выбор. Действительно, безвкусное масло прекрасно работает.

Используйте жареные орехи . Это самый простой способ получить сливочно-ореховое масло.

Вы также можете добавить орехи, которые содержат больше натуральных масел: арахис, бразильский орех и орехи макадамия богаты натуральными маслами.Никто не говорит, что ореховое масло должно быть одного сорта. Используйте смесь орехов. На изображении ниже с сайта Vitamix.com показан контейнер со смешанными орехами, готовыми к смешиванию.

Также имейте в виду, что в приобретенные в магазине ореховые масла часто добавляются частично обработанные, частично гидрогенизированные масла. Несмотря на то, что ореховое масло получается кремообразным, эти масла в худшем случае опасны, а в лучшем - не идеальны.

Вы можете найти купленное в магазине сливочное ореховое масло без каких-либо добавок.Говорят, всего один ингредиент.

Что ж, вот почему это может ввести в заблуждение.

Возьмем, к примеру, купленное в магазине однокомпонентное сливочно-миндальное масло. Costco продает это.

Да, консистенция этого чудо-миндального масла кремовая. Но коммерческие производственные процессы превращают десять миндальных орехов в комбинацию из шести миндальных орехов и миндального масла стоимостью десять миндальных орехов.

(Это еще одна причина, по которой создавать свои собственные намного лучше. Все в ваших руках.)

Итак, мы рассмотрели некоторые из наиболее распространенных ошибок, которые люди допускают при добавлении орехового масла в свой Vitamix. Давайте теперь поговорим о некоторых советах, как это сделать правильно.

x # советы по приготовлению ореховой пасты Vitamix (успешно)

Приготовление нужного количества ореховой пасты (в зависимости от размера контейнера Vitamix)

Может показаться, что орехов много. Но вам нужно использовать довольно много орехов, чтобы успешно приготовить ореховое масло в вашем Vitamix.

Почему?

Вам нужно достаточно, чтобы покрыть лезвие, но также и чтобы оно проходило намного выше нижней части тампера.

Теперь минимальное количество гаек зависит (немного) от типа гаек. Но, как правило, вот минимальное количество орехов, которое следует использовать при приготовлении орехового масла в вашем Vitamix.

Контейнер 32 унции: 3 стакана

Контейнер 48 унций: 3,5 чашки

Узкий контейнер 64 унции (доступен только на машинах серии C Legacy) 3,5 чашки

Широкий контейнер 64 унции (стандартно для всех серий Ascent): 4 стакана

Можете ли вы заполнить контейнер переполнением? Технически да.Но временный перегрев машины - худшее, что может случиться.

Недостаточное наполнение емкости, для сравнения, можно исправить только добавлением дополнительных гаек.

Кроме того, что используется достаточно, но не слишком много гаек) имеет значение состояние гаек.

Использование жареных орехов для орехового масла

Вы хотите использовать жареные орехи для приготовления орехового масла в Vitamix.

Вкусы лучше, да. Но что еще более важно, в жареных орехах есть масла, которые облегчают превращение орехов в масло.

Два способа приготовления жареных орехов:

  1. Купите жареные орехи.
  2. Жарьте собственные орехи.

Давайте поговорим о обоих.

Жарение собственных орехов

Обжарить собственные орехи просто. Вот как это сделать.

Возьмите сырые орехи и выложите их на противень. Выпекайте их 10-15 минут при температуре 350F.

При жарке орехов выделяются их натуральные масла. Но когда они становятся горячими, они остаются горячими.

Таким образом, имейте в виду, что ваши орехи будут продолжать поджариваться еще немного после того, как вы достанете их из духовки.И уж точно не стоит делать ореховую пасту из обожженных орехов.

Итак, как только вы почувствуете запах жареных орехов, достаньте их из духовки. Обгоревшие орехи не подлежат утилизации.

А что, если вы не хотите жарить собственное?

Покупка жареных орехов в магазине (жареные или сухие)

Вы увидите орехи, рекламируемые как жареные или сухие. Вот в чем разница.

Орехи жареные в масле. Значит, сюда входят не только натуральные масла, но и масла, в которых они были обжарены.

Орехи обжаренные в сухом виде. Это больше всего похоже на то, как вы жарите орехи дома. Без добавления масла. Это более безопасный для здоровья метод. Но сушеные жареные орехи также немного сложнее превратить в ореховую пасту.

Теперь я понимаю, что добавлять масло в домашнее ореховое масло - не идеально. Но если вы не можете получить достаточно масла при обжарке, может потребоваться немного масла без запаха, чтобы получить желаемую консистенцию. Особенно, если вы делаете миндальное масло.🙂

Значит наличие масла имеет значение. И, что удивительно, температура тоже.

Использование правильно расположенных орехов для приготовления орехового масла в вашем Vitamix

Пара вещей здесь:

Использование сухих (или сушеных) орехов

Вам нужно избегать использования орехов с любой влажностью.

Вода, даже в небольшом количестве, вызовет эффект масла и воды. Слипание, если хотите.

Замачивание орехов дает множество преимуществ для здоровья.

Так что, если вы хотите замочить орехи, прежде чем превращать их в ореховое масло, это нормально.Просто убедитесь, что они немного подсохли, прежде чем смешивать.

Использование охлажденных гаек

Вы можете рассмотреть возможность использования охлажденных гаек. Почему?

Использование Vitamix для приготовления орехового масла требует небольшого трения. Трение вызывает тепло, что само по себе неплохо.

Проблема с слишком горячими орехами во время процесса смешивания заключается в том, что они становятся слишком горячими. Вроде горячее, чем температура кипящей воды.

При этих температурах, около 250F, контейнер Vitamix может расплавиться.Явно не идеальный.

(И нет, это не проблема, когда вы делаете рецепты горячего супа. Почему? Вода в супе будет поддерживать температуру на уровне или ниже точки кипения.)

Использование масел в ореховом масле

Обычное и просто: чем больше масла в ореховой пасте, тем она будет легче и сливочнее.

Некоторые орехи содержат больше натуральных масел, чем другие. Сжимая эту огромную таблицу питательного состава орехов, вот список орехов с самым низким содержанием натуральных масел:

  1. Арахис
  2. Орехи макадамия
  3. Пекан
  4. Бразильские орехи
  5. Британские грецкие орехи
  6. Миндаль
  7. Фисташки Кешью

Итак, если вы не купили жареные орехи и не обжарили их самостоятельно, вам может понадобиться немного масла.

Какие виды масел можно добавлять в ореховые масла перед их обработкой в ​​Vitamix? Лучше всего подходят масла без запаха, в идеале с высоким содержанием микроэлементов.

Мы обнаружили, что лучше всего подходят льняное масло и конопляное масло. А семена винограда и подсолнечника, хотя и не так полезны с точки зрения здоровья, работают хорошо.

Теперь мы можем добавить немного масла. Но на случай, если вы не ...

Задача с использованием сырого миндального масла: приготовление орехового масла в вашем Vitamix без добавления масла

Соблюдаете ли вы строгую диету на основе цельных продуктов на растительной основе (WFPB)? Большой!

Это - можно делать ореховое масло в вашем Vitamix без добавления масла.

  • Арахисовое масло: дополнительное масло не требуется.
  • Масло кешью: не нужно дополнительное масло.
  • Масло из бразильских орехов: дополнительное масло не нужно

А сырое миндальное масло без дополнительного масла? Некоторые говорят, что они успешно приготовили сырое миндальное масло в Vitamix. Но даже если у вас получился кремообразный сырой миндаль (а не паста), вы бы нагрели миндаль до такой степени, чтобы он оставался сырым. Так в чем же смысл? Таким образом, если вы делаете миндальное масло, почему бы вам не использовать жареный миндаль или сырой миндаль с небольшим количеством масла? Таким образом, результат будет более кремообразным, а процесс намного проще.

Лучшая рекомендация: смешивайте орехи с различными уровнями натуральных масел. Несколько орехов могут иметь большое значение . А если вы используете миндальное масло, по крайней мере, убедитесь, что вы его обжарили.

Итак, у нас есть нужные гайки в правильном состоянии. Поговорим о технике.

Использование высокой скорости для изготовления орехового масла

Как мы упоминали выше, ваша машина требует, чтобы вы использовали высокую скорость для приготовления орехового масла.

Он справится с задачей.

Но он должен быть на высокой скорости, чтобы вентиляторы включались и предохраняли машину от перегрева.

Вы можете начать движение на низкой скорости, чтобы избежать резкого шума.

Но быстро набирает скорость до , чтобы приготовить ореховое масло. Если вы этого не сделаете, вы навредите своей машине.

Правильное использование трамбовки при приготовлении орехового масла

Три важных замечания для начала обсуждения трамбовки при приготовлении орехового масла.

  1. Использование тампера - признак успеха; не провал. Для густых смесей, таких как ореховое масло, вам понадобится темпер.А чтобы получить сливочно-ореховое масло , нужно правильно использовать темпер .
  2. Тампер никогда не коснется лезвия (при условии, что крышка закрыта). Так что не беспокойтесь о том, что тампер ударит по лезвию.
  3. Тампер предназначен для вдавливания ингредиентов вниз в лезвие. Потому что лезвие хочет «съесть» ингредиенты в густых смесях, таких как ореховое масло. А трамбовка - это ваш способ накормить лезвие.
Техника вскрытия на ранней стадии

На ранней стадии, толкание из углов .Когда можно придвинуть угол, сделайте это.

Техника тампера ближе к концу

Ближе к концу вы можете оставить тампер в середине .

Теперь вы можете подумать, когда «рано», а когда «приближается к концу?»

Лучший индикатор - звук, исходящий от Vitamix.

Прислушиваться к отчетливым звукам, исходящим от вашего Vitamix при приготовлении орехового масла

При приготовлении орехового масла в вашем Vitamix ваша машина будет издавать тревожные звуки.

Еще раз не волнуйтесь. Эти звуки не причиняют вреда вашей машине.

При приготовлении орехового масла от Vitamix можно ожидать трех звуков:

Звук 1) Шлифовка орехов. Это как кофейные зерна, падающие в кофемолку, это орехи, ударяющиеся о стенку контейнера. Вы будете слышать этот звук только первые несколько секунд.

Звук 2) Высокий визг. В первую минуту (примерно), когда вы толкаете с углов, вы будете визжать на высокой тональности.Это нормально и не вредит вашей машине.

Звук 3) Низкий звук. Как только ореховое масло сформируется, вы должны услышать низкий звук. Это Vitamix сообщает вам, что ореховое масло готово. На этом этапе вы можете поместить темпер в середину смеси и оставить там на несколько секунд, чтобы добавить кремообразности. Не позволяйте Vitamix работать более пяти секунд или около того во время этой последней фазы.

Хотите услышать эти три звука? Хорошо, вот видеоурок, который является частью нашего курса Vitamix 101.

Но прежде чем смотреть, знайте следующее: мы сделали это до того, как узнали о , а не о смешивании жидкостей до окончания смешивания.

Опять же, все эти тревожные звуки нормальны. А если их слишком много, мы нашли эти звукопоглощающие наушники для взрослых и для детей полезными.

Хорошо, перейдем от шума к таймингу…

Освоение тайминга

Приготовление ореховой пасты в Vitamix - это искусство.Существует много переменных:

  • Влага в гайках
  • Масло в гайках
  • Добавленное масло
  • Влага в воздухе
  • Частота утрамбовки
  • Эффективность утрамбовки
  • Тип гаек
  • Количество
гаек

И так далее.

Так что вам действительно нужно прислушиваться к тому, что вам говорит Vitamix.

В целом, однако, две минуты смешивания - это максимум, который вам может понадобиться для приготовления орехового масла в вашем Vitamix.Если хотите, чтобы получился кремовый, взбивайте дольше. Коренастый, меньше смешивать.

Вот я готовлю миндальное масло. А поскольку это низкопрофильный контейнер на 64 унции, на это уходит столько же времени, сколько и на любое ореховое масло.

Миндальное масло в Vitamix с широким контейнером

Очистка контейнера Vitamix после приготовления орехового масла

Есть несколько уловок для очистки вашего Vitamix после приготовления орехового масла.

Метод двойного цикла очистки

Вероятно, вы знаете, что выполнение цикла очистки после каждого использования продлит срок службы вашей машины.

И вообще, быстрый цикл очистки из нескольких капель мыла и теплой воды - это все, что вам нужно, чтобы ваш контейнер Vitamix стал чистым до безупречного качества.

Но с густыми смесями, такими как ореховое масло, иногда необходимо запустить второй цикл очистки.

Итак, сделайте следующее:

  1. Запустите цикл очистки.
  2. Используйте щетку или губку, чтобы удалить остатки орехового масла в верхней части или на изгибах.
  3. Выполните второй цикл очистки.

В целом, это займет всего пару минут.

Но если вы хотите использовать каждую унцию ореховой пасты, попробуйте следующее:

Смузи с ореховым маслом, мороженое или ореховое молоко

Положите труднодоступное ореховое масло на хорошее использовать! Оставьте все, что осталось, и приготовьте что-нибудь вкусненькое.

Как сделать ореховое масло более кремообразным

Есть несколько способов сделать ореховое масло более кремообразным.

  • Добавьте немного неароматизированного масла.
  • Используйте орехи с большим количеством натурального масла
  • Используйте жареные орехи (вместо жареных собственных).
  • Убедитесь, что орехи сухие.
  • Растушуйте (и утрамбовывайте) дольше.
  • Надеюсь, вы заморозили ореховое масло. Можно удалить небольшое количество и оставить при комнатной температуре. Когда масло не остынет, ореховое масло будет легче смешивать и намазывать.
  • Добавляли ли вы жидкость на водной основе (мед, кленовый сироп и т. Д.) При смешивании? В следующий раз дождитесь полной обработки. А затем вручную смешайте жидкость.

Помните, что приготовление орехового масла - это продвинутая технология Vitamix.Так что наберитесь терпения.

Если ваша последняя попытка не удалась, это не значит, что вы потерпели неудачу.

Если вы хотите добиться наибольшего успеха, начните с «ореховой смеси» или простого арахисового масла. Их легче всего смешать со сливочно-ореховой пастой.

Сравнение ореховых масел, изготовленных на кухонном комбайне (с маслами, изготовленными на Vitamix).

Купленные в магазине ореховые пасты производятся на больших коммерческих машинах. Эти машины не имеют ничего общего с бытовой техникой.

Итак, если вы хотите приготовить ореховое масло дома, у вас есть два варианта: кухонный комбайн или Vitamix (или другой высокопроизводительный блендер).

Кухонный комбайн может приготовить ореховое масло. По нескольким причинам на это уходит больше времени, чем на Vitamix.

Причина 1: Лезвия кухонного комбайна вращаются со скоростью , что на об / мин меньше, чем у Vitamix. Меньшее количество оборотов в минуту приводит к увеличению времени обработки.

Причина 2: Кухонные комбайны полагаются на остроту лезвия при обработке ингредиентов. По мере того, как лезвия кухонного комбайна тускнеют, на приготовление орехового масла уходит больше времени, чем это было изначально.Лезвия Vitamix, поскольку они начинают тупить, не сталкиваются с этой неизбежной неудачей.

Причина 3: Масло для орехов для кухонных комбайнов требует мгновенной остановки машины для очистки и перемешивания вручную. Масло для орехов, приготовленное в Vitamix, требует ручного вмешательства (утрамбовки) во время работы машины, поэтому это делается за минуту или две.

Итак, да, вы можете приготовить домашнее ореховое масло в кухонном комбайне. А некоторым это нравится.

Но поскольку мы используем Vitamix в качестве замены кухонному комбайну, мы используем Vitamix для изготовления орехового масла.И как только мы это сделаем, вот как мы их храним.

Хранение орехового масла

Орехи не нужно охлаждать. Но ореховое масло на самом деле так и есть.

Охладите ореховое масло.

Вы можете хранить ореховое масло в холодильнике до трех недель. Просто храните их в герметичном контейнере.

Хотите оставить немного орехового масла на прилавке (потому что ореховое масло при комнатной температуре легче намазать)? Совершенно нормально.

Ореховое масло комнатной температуры остается свежим в течение нескольких дней.🙂

Сбор орехов для использования

Все хотят делать миндальное масло. Но помните об этом:

Миндальное масло - один из самых сложных орехов для приготовления орехового масла Vitamix. А сырое миндальное масло еще сложнее!

А если вы только начинаете, подумайте об одном из самых простых орехов с ореховой пастой. Один с немного большим количеством натуральных масел, таких как арахис, бразильский орех, пекан или орех макадамия.

И если вы действительно хотите использовать миндаль для своей первой ореховой пасты Vitamix, подумайте о том, чтобы смешать их с маслом сверху.

Но для наилучших шансов на успех ваша первая ореховая паста должна содержать арахис . Вот два предложения.

Арахисовое масло с финиками. Сладкий вкус арахисового масла.

А если вы хотите немного пофантазировать, попробуйте это арахисовое масло Panang. Сложные и восхитительные вкусы.

Конечно, вы можете просмотреть больше наших рецептов орехового масла здесь.

Приятно то, что вам не нужно останавливаться на орехах…

Приготовление орехового масла без орехов (аллергия на арахис)

Многие школьные городки, детские сады и летние лагеря теперь не употребляют орехов.

Так что попробуйте подсолнечное масло (подсолнечное масло). Вы делаете это так же, как и любое другое ореховое масло.

Кроме того, тахини, который традиционно не называют ореховой пастой, также отлично подходит для приготовления витамина.

Одна из проблем, связанных с маслами из семян и орехами, заключается в том, что на емкости могут быть царапины.

Как избежать царапин на вашем контейнере

Итак, вы хотите избежать появления царапин на вашем блестящем контейнере Vitamix.

К сожалению, царапин сложно избежать.

Царапины на контейнере при приготовлении орехового масла вызваны ударами твердых ингредиентов о стенки контейнера. Так что, чтобы ваш основной кувшин не царапался, нужно учесть пару вещей.

  1. Используйте более мягкие гайки. Кешью, например, мягче миндаля.
  2. Вы можете получить вторичный контейнер. У нас есть дополнительный контейнер с мокрым лезвием емкостью 48 унций, который мы используем для обработки густых смесей твердых ингредиентов, таких как ореховое масло. (Это также полезно, когда мы готовим еду и нам нужно выполнить несколько запусков блендера.

Одно примечание: некоторые люди говорят, что для удаления царапин использовали чистящие средства известных производителей. Однако не уверен, насколько это эффективно и безопасно.

Хорошо, я думаю, мы рассмотрели все, что касается приготовления орехового масла в вашем Vitamix.

И последнее:

Если вы нервничаете…

Все еще не уверены, стоит ли добавлять ореховую пасту в свой Vitamix?

Но вы так давно этого хотели!

Имейте в виду, что ваша машина создана для решения этой задачи.А каков худший сценарий?

По крайней мере, попробуйте. Ты чокнутый, чтобы этого не делать. ?

***

Хотите больше советов и рекомендаций Vitamix? Получите нашу еженедельную рассылку!

И продолжайте читать так:

Как продлить жизнь вашего Vitamix

Совет новым родителям: одолжите свой Vitamix

26 признаков того, что вы являетесь владельцем Vitamix

Изготовление масла - Часть 1

Фото с сайта Delish.com

Это первая из 4 частей, разработанных, чтобы дать вам всю информацию, необходимую для того, чтобы стать Мастером ! приготовления собственного масла. Часть 2 касается ароматизации домашнего масла, Часть 3 касается его формования, а Часть 4 касается его хранения.

Фото с сайта Jane Austen’s World.wordpress.com

Приготовление собственного масла

Молоко и сливки:

Разные виды молока надоев разное количество сливок - молоко водяных буйволов содержит до 10,9% жира, молоко яка - до 9%, овечье молоко - 5,3% жира, коровье молоко - от 4 до 5.5 процентов жира, верблюжье молоко - 4,9 процента жира, а козье молоко - 3,5 процента. ( с сайта SFGate.com ).

В каждой категории есть вариации по породам:

Фото с сайта ANSCI.Illinois.edu.com

Как молоко становится маслом:

Молекулы жира в молоке легче водного раствора, которым они окружены, поэтому они всплывают в верхнюю часть молока, когда оно охлаждено. Это крем. В сливках по-прежнему остается немного водянистого раствора, но при взбалтывании раствор вокруг молекул жира распадается, и молекулы жира слипаются.Сначала они превращаются во взбитые сливки, но затем, когда взбалтываются сильнее, превращаются в масло.

Фото с сайта Happy Hooligans.com

Сколько сливок мне понадобится?

Количество сливок, которое вы хотите использовать, зависит от размера вашей миски или банки. Вы хотите, чтобы ваш контейнер был заполнен сливками менее чем наполовину. В противном случае, когда масло отделится от пахты, на руках может образоваться беспорядок.

Урожайность: Это варьируется, но обычно вы можете рассчитывать на получение как минимум 1 стакана (1/2 фунта) сливочного масла и 2 стаканов пахты из литра сливок.

Фото из видео YouTube- https://www.youtube.com/watch?v=Nd6lTz-NlEI

Типы сливок:

Из сырого молока ::

Самый простой способ отделить сливки от молока - поставить молоко в холодильник на ночь, чтобы сливки поднялись до верха. Снимите сливки с поверхности и используйте их, чтобы сделать масло. После этого многие производители масла оставляют сливки на прилавке на 24 часа, прежде чем взбивать их со сливочным маслом. Это сделает его более густым и вкусным.

Как снять сливки: Обычно сливки можно просто зачерпнуть сверху черпаком.

Фото с сайта The Prairie Homestead.com

или:

Можно использовать сепаратор для соусов

Фото с сайта This Western Life.com

или индейка

Фото с сайта Little House on the Urban Prairie.com

или можно купить сепаратор сливок

Доступен по телефону Bob White Systems.com за $ 104

Пастеризованное молоко из ндс:

Пастеризованные сливки без НДС производятся из молока, которое было пастеризовано при температуре 165 ° F в течение 30 минут. Его трудно найти, но если у вас есть доступ к этому крему, из него получится хорошее масло. Если на упаковке сливок не написано «ультрапастеризованные» (как это требуется по закону), велика вероятность, что они пастеризованы в ндс.

Фото с сайта Green Circle Organic Market.com

Из ультрапастеризованного молока:

Это молоко пастеризовано при очень высокой температуре - 280F в течение 2 секунд.Скорее всего, это ваш единственный вариант, но из него получится масло лучше, чем в магазине, и вы можете приправить его самостоятельно. На картонной коробке со сливками где-то будет написано «ультрапастеризованные» (иногда мелким шрифтом сзади, но обычно прямо спереди).

Фото с сайта Houseful of Nicholes.com

Из козьего молока:

Козье молоко гомогенизировано естественным путем, поэтому сливкам потребуется больше времени, чтобы подняться до верха молока (2 дня вместо 1). Многие люди хранят сливки в морозильной камере, добавляя в них до литра сливок.

На этой фотографии с сайта Tori Avey.com показана разница в цвете между маслом коровьего молока (слева) и маслом козьего молока (справа).

Добавление культур:

Культура добавляется в масло, чтобы придать ему «привкус», которого обычно не было бы. (Когда культура не добавляется, масло называют сладким маслом.) Вам не нужно добавлять культуру, чтобы приготовить масло, но, если вы используете пастеризованные или ультрапастеризованные сливки, это хорошая идея. В сырых сливках есть свои бактерии, но добавление культуры улучшает вкус.

Еще одно преимущество культивирования - это побочный продукт - пахта. Если вы не выращиваете сливки, пахта, образовавшаяся при «растекании» сливочного масла, не будет должным образом реагировать с пищевой содой при приготовлении выпечки. (Вам нужно будет добавить в него лимон или уксус.)

Фото с нашего сайта - Cheesemaking.com

Чтобы приготовить кисломолочное масло: Нагрейте литр жирных сливок примерно до 70F. Добавьте 1/2 стакана пахты, сметаны или йогурта с активными культурами.Если вы хотите получить более стабильные результаты, используйте пакет нашей пахты с культурой или пакет с нашей мезофильной культурой прямого набора , или любой из пакетов из нашего пакета образцов мягкого сыра или 1/8 чайной ложки любого из наших крупнопакетные мезофильные культуры, в том числе Flora Danica . Накройте и держите в тепле в течение 6-12 часов, а затем действуйте следующим образом. (Через 12 часов запах будет сильнее, чем через 6 часов, так что вам нужно будет выяснить, какой вкус сливочного масла вам нравится.Делайте записи и корректируйте свое время в последующих партиях.)

Для получения дополнительной информации о приготовлении кисломолочного масла ознакомьтесь со статьей нашего блога - Приготовление кисломолочного масла из сырого молока

Метод:

Приготовление крема:

Доведите крем до температуры чуть ниже комнатной (идеальная температура - 60 ° F). Для этого вы можете либо охладить его, либо поставить в таз с ледяной водой.

Если ваши сливки были охлаждены, когда вы начали, вы можете нагреть их до 50-60F.(Если при приготовлении сливочного масла оно будет слишком холодным, оно может не выходить за рамки стадии взбитых сливок.)

(Для этого можно использовать термометр для сыра , потому что большинство других термометров не опускаются так низко.)

Фото с нашего сайта - Cheesemaking.com

«Взламывая» сливки:

Сыворотки ОЧЕНЬ много, чтобы отделить молекулы жира от остальной части сливок. Они варьируются от трудоемких методов (взбалтывание) до высокотехнологичных электрических маслобоек.

Взбивание - Это, вероятно, самый простой метод, но он используется редко, потому что немногие из нас обладают достаточно сильными руками, особенно если вам больше 50. Однако это сделал человек на видео ниже. ( https://www.youtube.com/watch?v=u1SDkeQwHhI )

Встряхивание - Наполните банку наполовину и встряхивайте, пока «коровы не вернутся домой». Если у вас есть мрамор (или 2), вы можете простерилизовать его в кипящей воде и добавить в банку. Примечание: Если вы даете это детям для встряхивания, используйте пластиковую банку (на случай, если они ее уронят!)

Эту банку для масла можно найти менее чем за 20 долларов во многих магазинах.Сейчас на eBay это $ 11,84 - нажмите здесь

Использование миксера - Это может стать настоящим беспорядком, если у вас нет воротника для миксера. Но даже если вы это сделаете, вам придется закрыть отверстие полиэтиленовой пленкой и как можно больше сверху.

На YouTube есть видео о создании собственной обложки - https://youtu.be/EjbdW7aVX_8

Использование блендера - Было бы неплохо начать с 2 чашек сливок.Это займет около 5 минут. (На фото ниже у нее большой опыт работы с блендером, поэтому она раздвинула границы!)

Фото с сайта This Western Life.com

Использование кухонного комбайна - Для кухонного комбайна на 12 чашек литра сливок будет правильным количеством, потому что вы хотите, чтобы миска была заполнена менее чем наполовину.

Фото с сайта The Prairie Homestead.com

Использование ручной маслобойки - Вы можете купить ее или легко сделать самостоятельно - инструкции для Как создать маслобойку можно найти на веб-сайте eBay.

Kilner Butter Churn - 34,99 доллара в Bed, Bath & Beyond

Использование электрической маслобойки - На рынке представлено множество моделей. Они немного дорогие для домашних сыроваров.

Электрическая маслобойка на 1,6 галлона на Amazon за 196,26 доллара США

Электрическая маслобойка на 2 1/2 галлона от Gem Dandy на Amazon за 299,99 долларов США

Промывка масла:

Слейте жидкую пахту и оставьте на потом.Для этого можно использовать сито или масляный муслин.

Фото с сайта The Pioneer Woman.com

Перелейте масло в большую миску, залейте холодной водой и несколько раз вымесите масло. Слейте воду и повторите еще 2 раза или пока вода не станет полностью прозрачной.

Фото из Приготовление кисломолочного масла из сырого молока

Добавляем соль:

Замесите масло еще немного, пока не почувствуете, что большая часть воды ушла, а затем добавьте столько соли, сколько хотите.(Соль помогает сохранить его, поэтому, если вы добавите его, масло будет храниться немного дольше.) Большинство коммерческого масла содержит примерно 1/4 чайной ложки соли на палочку, что составляет 1/2 стакана или 4 унции.

Хранение масла:

Сформируйте шар, и вы готовы к хранению. Если масло на этом этапе слишком мягкое, уберите его в холодильник, чтобы он немного остыл. (Существуют всевозможные способы хранения и черепки, которые мы рассмотрим в 4-й части этой серии.)

Охладить.Если у вас намного больше масла, чем вы планируете использовать, его можно заморозить. После заморозки он будет таким же, как был раньше.

Фото из Приготовление кисломолочного масла из сырого молока

Более подробную информацию о приготовлении масла можно найти на нашем сайте - нажмите здесь .

вам может понравиться:

Сливочное масло и сахар | Король Артур Выпечка

Для многих начинающих пекарей и некоторых ветеранов торты - одни из первых хлебобулочных изделий, которые мы делаем сами.Мы можем начать с смеси, но затем, когда мы понимаем, насколько простым может быть торт, мы переходим к приготовлению тортов с нуля и сразу же встречаем обманчиво простое направление.

«Взбить размягченное масло и сахар до легкости и пышности».

Смешивая сливочное масло и сахар вместе, вы используете сахар, чтобы аэрировать масло и наполнять его пузырьками, которые могут улавливать газы, выделяемые вашей закваской. Чем больше мелких пузырьков у вас в сети, тем легче будет текстура ваших тортов и тем мельче мякиш.Это также верно и для ваших кексов, поскольку оно делает ваше печенье легким и хрустящим, а не твердым и плотным.

Как и Златовласка, при работе с этой фразой мы можем столкнуться с множеством проблем. Слишком жестко, слишком мягко и в самый раз. Как выглядит размягченное масло? Стоит ли растапливать? Как долго бить? Следует ли мне установить микшер на низкий или высокий? Как я узнаю, что это ПРАВИЛЬНО ?!

Мы собрали не только несколько отличных фотографий, но и невероятно полезное видео, которое каждый раз поможет вам встать на правильный путь к идеальному сливочному сливочному маслу и сахару.Это одно из новой серии видео с нашей собственной Гвен Адамс, младшим редактором журнала Sift и постоянным автором блога.

Масло слева самое подходящее. Обратите внимание, как разбрасыватель немного погружается, но масло по-прежнему имеет структуру и прочность.

Перед использованием оставляли на час при комнатной температуре. Имейте в виду, что время будет варьироваться в зависимости от того, насколько тепло или прохладно на кухне. Планируя время размягчения от 30 до 60 минут, вы сможете найти правильное место в большинстве дней выпечки.

Масло вверху справа слишком холодное и плотное. Это было прямо из холодильника, установленного на 40 ° F. Нижнее правое масло было нагрето в микроволновой печи в течение 30 секунд и оказалось слишком теплым.

Теперь давайте посмотрим, что произойдет, если вы взбейте сахар этим маслом. Сначала масло слишком холодное.

Опять же, основная причина, по которой вы хотите приготовить сливочное масло и сахар, - это использовать кристаллы сахара, чтобы пробить маленькие дырочки в масле и заставить эти отверстия захватывать воздух.Слишком холодное масло не будет легко расширяться и никогда не захватит много воздуха.

Результат? Густое и густое сливочное масло будет напоминать крупный зернистый спред по консистенции натурального арахисового масла. Цвет также практически отсутствует. Правильно взбитые сливочное масло и сахар будут бледно-желтого цвета, но не белого (подробнее об этом позже).

Если масло слишком мягкое или растопленное, пузырьки воздуха образуются, но затем снова схлопываются. В результате получается жирная влажная смесь, из-за которой лепешки становятся тяжелыми и влажными.Любые пузырьки воздуха, которые вам удалось создать, также будут выбиты, как только будут добавлены яйца и мука.

Обратите внимание, насколько смесь размазана по краю миски. Из-за этого его намного сложнее включить в другие ингредиенты. Вам придется несколько раз соскребать миску, поскольку более жирное масло сопротивляется выходу из миски.

Кстати, то же самое происходит, если вы пытаетесь смешать сливки с маслом и сахаром. Оставьте масло для рецептов, в которых не требуется метод взбивания.

Теперь, когда мы увидели обе крайности, давайте посмотрим на результаты, когда масло имеет правильную температуру.

Вот и все. Смесь светлеет, она заметно пушистая и не прилипает к стенкам миски.

Давайте посмотрим на три результата рядом. Начиная слева: слишком холодно, и смесь лежит в комке. Слишком теплая смесь растекается и имеет масляный слой. Наконец, правильно взбитая смесь поднимается вверх и имеет видимые пушистые выступы.

Помимо внешнего вида, каждая смесь ощущается по-своему. Не взбитый сливками, и ваша смесь будет похожа на мокрый песок или влажную кукурузную муку. Перемешайте, и ваша смесь будет ощущаться на пальцах как масло и сахар, как скраб для лица.

Ваша хорошо взбитая смесь будет влажной и легкой, а сахар почти растворится. Вы почти не почувствуете песчинки, когда потрете ее между пальцами.

Конечно, размягченное масло - это лишь одна часть уравнения, хотя и большая.Смешивание на слишком высокой или слишком низкой скорости, а также слишком короткое или долгое время также нанесет ущерб вашему кремованию.

С появлением более мощных настольных миксеров, которые мы используем сегодня, прошли те времена, когда для достижения хороших результатов приходилось взбивать смесь масла и сахара на высокой скорости в течение нескольких минут.

Вместо этого достаточно умеренной скорости (обычно 3-4 скорости на стационарном миксере) в течение 2-3 минут, чтобы получить желаемую аэрацию.

На фотографии выше размягченное масло и сахар взбивали вместе на высокой скорости (10 на нашем миксере KitchenAid) в течение 5 минут.Вы можете видеть, что это почти чисто белый цвет по сравнению с исходным цветом используемого масла. Извините, коллеги-пекари, если дело зашло так далеко, пути назад нет.

Если у вас когда-либо были плотные липкие полосы на торте, это ваша вина: чрезмерное взбивание.

Член нашей горячей линии пекаря, шеф-кондитер Джоанн, рекомендует сохранить его, добавив немного корицы или другой любимой специи и используя ее для сладкого намазывания на тосты, блины или страты.

Не слишком жесткий, не слишком мягкий, но в самый раз.

Мы надеемся, что вы нашли эту информацию полезной. Они говорят, что картинка стоит тысячи слов, и мы надеемся, что эти фотографии и наше видео помогут вам получить торты и пирожные вашей мечты.

12 вещей, которые можно приготовить из банки с арахисовым маслом | FN Dish - За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные обеды
  • Еда Easy Comfort
  • Выпечка
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Нут, тушеный хариссой с сыром фета
Популярные рецепты
Чашки для яиц и бекона
Кочанная капуста
Суп с лазаньей
Тушеные куриные бедра и яблоки
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Нарезанный

    8 утра | 7c

  • Нарезанный

    9 утра | 8c

  • Нарезанный

    10 утра | 9c

  • Нарезанный

    11 утра | 10c

  • Нарезанный

    12 вечера | 11c

  • Разбивка супермаркета

    13:00 | 12c

  • Разбивка супермаркета

    14:00 | 1c

  • Разбивка супермаркета

    15:00 | 2c

  • Победите Бобби Флея

    16:00 | 3c

  • Победите Бобби Флея

    16:30 | 3: 30c

  • Победите Бобби Флея

    17:00 | 4c

  • Победите Бобби Флея

    17:30 | 4: 30c

  • Победите Бобби Флея

    18:00 | 5c

  • Победите Бобби Флея

    18:30 | 5: 30c

  • Победите Бобби Флея

    19:00 | 6c

  • Победите Бобби Флея

    19:30 | 6: 30c

  • Победите Бобби Флея

    20:00 | 7c

  • Победите Бобби Флея

    20:30 | 7: 30c

  • Победите Бобби Флея

    21:00 | 8c

  • Победите Бобби Флея

    21:30 | 8: 30c

  • Сегодня вечером
    Победите Бобби Флея

    22:00 | 9c

  • Победите Бобби Флея

    22:30 | 9: 30c

  • Бобби и Джиада в Италии

    23:00 | 10c

  • Победите Бобби Флея

    12 утра | 11c

  • Победите Бобби Флея

    12:30 | 11: 30c

  • Победите Бобби Флея

    01:00 | 12c

  • Победите Бобби Флея

    1:30 | 12: 30c

  • Победите Бобби Флея

    2:00 | 1c

  • Победите Бобби Флея

    2:30 утра | 1: 30c

  • Бобби и Джиада в Италии

    3:00 | 2c

  • Победите Бобби Флея

    4 утра | 3c

  • Победите Бобби Флея

    4:30 утра | 3: 30c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Худшие повара Америки
Разбивка супермаркета
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *