Изготовление вина: Nothing found for Osvetlenie Ochistka Domashnego Vina %25E2%2580%2593 8 Effektivnyx Metodov

Содержание

Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Домашнее вино из винограда: 14 простых рецептов с фото

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. О том, как приготовить вино из винограда, читайте в нашей статье.

Приготовление вина из винограда в домашних условиях включает несколько этапов. Для начала нужно тщательно отобрать ягоды и выбрать только спелые и неповрежденные гнилью. Перед приготовлением сусла ягоды следует отделить от веточек и ни в коем случае не мыть, чтобы не смыть находящиеся на поверхности ягод дикие дрожжи.

Давить ягоды рекомендуется вручную или с использованием специального пресса, чтобы не раздавить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

Раздавленную ягодную массу необходимо оставить на пару дней отстояться, затем процедить, отжать сок из ягод через марлю. При необходимости добавить сахар и отправить сок на брожение, закрыв емкость специальным водяным затвором или резиновой перчаткой.

Переброженный сок следует аккуратно перелить в чистую емкость, не потревожив образовавшийся на дне емкости осадок. Делают это с помощью специальной трубки в затворе.

Полученное вино разливают по бутылкам и отправляют на дозревание. Чем дольше будет зреть вино, чем вкуснее и насыщеннее оно получится.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.

Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Простое вино из винограда

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Вино из винограда с водой

Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится: черный или белый виноград.

Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Домашнее вино из винограда Молдова

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Домашнее вино из винограда Лидия

Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте  и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

Домашнее вино из винограда без сахара

Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

Вам понадобится белый виноград.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.

Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

Вино из сока винограда

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Вино из недозрелого винограда

Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.

Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию! 

Приготовление вина из винограда в домашних условиях: лучшие рецепты

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Виноградное вино – древнейший напиток, изготавливаемый человеком, поэтому ценность его сложно преувеличить. Оно является прекрасным дополнением к праздничному столу.

Вино – это кладезь полезных веществ, витаминов, его умеренное употребление приносит пользу для организма человека. Приготовление вина из винограда в домашних условиях по проверенным рецептам – залог получения вкусного, качественного, полезного напитка.

Виноделие – процесс увлекательный, однако, важно знать все тонкости приготовления продукта, иначе можно не добиться ожидаемого результата.

Домашнее виноделие: подготовка сырья и используемые сорта

Все зависит от того, какое нужно приготовить вино: сладкое, белое, сухое или красное. Далеко не каждый сорт подойдет, поэтому для производства вкусного напитка лучше использовать сорта:

  • Изабелла;
  • Мерло;
  • Шардоне;
  • Каберне Совиньон;
  • Пино Блан;
  • Совиньон Блан;
  • Рислинг;
  • Пино Нуар.

На дачных участках нашей страны выращивают еще такие сорта, как Лидия, Мускат, Бианка, Молдова, которые также хорошо подойдут для домашнего виноделия.

Независимо от того, какое вино нужно приготовить, сырье выбирается особо тщательно. Собранные или купленные плоды необходимо перебрать, устраняя мусор, а также сухие, сгнившие ягоды.

Чтобы напиток был качественным, каждому этапу приготовления нужно уделять столько внимания, сколько требуется. Все оставшиеся плоды должны быть чистыми, но мыть их не нужно, важно сохранить белесый налет, который запускает процесс брожения.

Первый этап брожения

Отсортированный виноград сразу же раздавливается деревянной толкушкой (не металлической) или любым другим удобным предметом. Самая сложная работа по отборке сырья на этом этапе завершена. Теперь ягоды помещаются в эмалированную емкость, накрываются марлей, оставляются на три дня в комнате.

Каждый день 3 раза сусло необходимо перемешивать, если оно закиснет – не стоит этого опасаться. Это естественный процесс брожения. По истечении установленного времени смесь из ягод поднимается на поверхность. Теперь можно процедить сок. Для более терпкого вкуса сусло держится не процеженным в течение 5-6 дней.

Подготовленные стеклянные емкости предварительно обкуриваются внутри во избежание появления плесени. Количество добавляемого сахарного песка зависит от вкусовых предпочтений, а также от того, насколько сладкие сами ягоды.

Важно понимать, что лучше сразу определиться с количеством, так как в процессе брожения или после его окончания, подсластить напиток будет невозможно, он законсервируется.

Процеженный сладкий сок разливается по бутылям или банкам, закрывается капроновой крышкой и отправляется на вторичное брожение. Углекислый газ будет выходить наружу, а кислород внутрь не сможет поступать. Емкости с будущим вином убираются в темное место. Температура помещения не должна быть ниже +10 °C, иначе процесс может затянуться.

Раз в неделю сок процеживается, и через два месяца пузыри должны исчезнуть. Если на этот момент напиток приобрел приятную сладость и крепость, а сахар не чувствуется, значит, вино готово.

Последовательность действий

Весь процесс домашнего виноделия в последовательности выглядит следующим образом:

  1. Подготавливаются виноградные грозди.
  2. Проводится отбор ягод.
  3. В удобной посуде (лучше в эмалированной) ягоды сильно раздавливаются руками или толкушкой.
  4. Емкость закрывается марлей, оставляется бродить от 4-6 дней.
  5. Три раза в день сусло перемешивается деревянной лопаткой.
  6. Как только давленые ягоды поднялись наверх, процеживается сок, сами ягоды отжимаются.
  7. Чистый сок разливается по стеклянным емкостям до верха, засыпается сахарный песок, тщательно перемешивается.
  8. На горлышко одевается крышка или хорошо промытая медицинская перчатка, проколотая в пальцах.
  9. Будущее вино убирают в темное место на месяц, не забывая процеживать его раз в неделю.
  10. По истечении этого времени вино можно дегустировать.

На 10 кг виноградных ягод берется 3 кг сахара, в итоге получается около 6 литров готового ароматного вина. Красный цвет напитку придают натуральные красители, содержащиеся в шкурках ягод, поэтому мезга с соком сбраживается вместе, если нужен напиток белого цвета, сок сразу отделяется.

Разлитое и укупоренное вино лучше хранится в горизонтальном положении, в сухом месте. Так сохраняются все вкусовые качества напитка, поскольку пробка не сохнет. Срок хранения продукта может быть разный, достигать от трех до ста лет и более.

Сладость, градус зависят от зрелости винограда. Часто для домашнего виноделия используется синий мелкий виноград сорта Голубок. Его можно встретить практически на каждом дачном и приусадебном участке, а на рынках в начале осени его можно купить за очень небольшие деньги. Приобретать синий виноград нужно только полностью созревший.

Видео: Изготовление виноградного вина в домашних условиях от Михаила Левадного

Понижение кислотности

Домашнее вино нередко бывает слишком кислым, поэтому во время приготовления сусла стоит уменьшить кислотность напитка. Есть много способов как это сделать, но наиболее популярный – добавление воды. Сложность этого метода в том, что виноделу нужно знать, какая первичная кислотность продукта, и какую нужно получить в итоге.

Вино с добавлением воды получается мягким и сладким. Важно учесть, что вода не должна содержать примесей и органических включений.

Десертные домашние вина и условия хранения

Десертное вино отличается от столового большим содержанием спирта (14% об.). В домашних условиях такой напиток готовится путем полного сбраживания сусла, добавления бекмеса или сахарного сиропа.

Необходимо взять белое виноградное сусло для приготовления бекмеса и уварить его до густой консистенции, на открытом огне или газовой плите. Полученный состав охлаждают, переливают в емкость для хранения.

Сладкое вино готовится по представленному выше рецепту, только сахар добавляется в первые десять дней брожения в процеженный сок.

Видео: Инструкция приготовления вина по красной схеме

Важно знать, как хранить готовое вино, чтобы не испортить его вкус. На непродолжительное время может подойти холодильник. Идеальная температура +10-12 °C. Крепким десертным винам подходит +14-16 °C.

Ранние белые сухие и красные вина не рекомендуется долго хранить, после созревания их употребляют в течение первых двух месяцев, иначе они состарятся и потеряют вкусовые качества. Помещение не должно освещаться искусственным или солнечным светом.

Делитесь статьей со своими друзьями – им это тоже очень даже может быть полезным. А подписавшись на блог, вы всегда будете в курсе всех новых публикаций.

Марианна Павлей

отчет с винодельческой фермы в Бордо

Юра Мартыненко закончил химфак БГУ, а сейчас трудится над кандидатской диссертацией в Национальной академии наук Беларуси. Его настоящая страсть – изготовление вина из одуванчиков. Чтобы глубже познать процесс виноделия, в сентябре он провел три недели на органической ферме в Бордо, где вместе с ее хозяевами и несколькими волонтерами собирал виноград, ремонтировал бочки из французского дуба и применял свои профессиональные навыки на первой стадии брожения вина. Для 34travel он рассказал о том, как ему открывалась магия органического виноделия. 

Ник, Лиз и их винодельня

Каждое воскресенье мне приходила рассылка Coursera с подборкой новых курсов, но ни один из них не был мне по душе. Во время научной конференции в Париже, я узнал об этой ферме в Бордо и твердо решил туда поехать. Я списался с хозяевами и мы договорились, что они пригласят меня на vendanges – сбор винограда. 

Ник и Лиз – британская пара за 50. Они не хотели быть частью империи Тэтчер, поэтому в 1980-х уехали жить во Францию. Им хотелось делать что-то на открытом воздухе и учиться чему-то интересному. До этого они зарабатывали в совершенно другой сфере, хотя Ник всегда интересовался вином. К тому моменту у них скопилось кое-какое состояние, на которое и была куплена винодельня с первым гектаром виноградника. И вот последние лет 16 они занимаются изготовлением вина. Как типичная британская семья, Ник и Лиз завели детей, когда им было уже за сорок. Сейчас у них сыновья 12 и 16 лет. И семь гектаров виноградника. 

«Вино – это не тот продукт, который нужно производить в таких больших объемах»

Виноделие – это очень сложный процесс. В первую очередь, ты тратишь кучу усилий на выращивание винограда. Потом ты тратишь кучу сил, чтобы из этого винограда получить вино. Когда масштабы меряются десятками гектаров, ты не можешь с каждой грозди сдувать пылинку. И современное промышленное виноделие использует различные химикаты, чтобы виноград рос. Все, что поливается и распыляется – остается в грунте, а грунт является основой вкуса, которая есть в самом винограде. Но органическое виноделие предполагает, что используются лишь натуральные добавки. Вообще, Ник считает, что вино – это не тот продукт, который нужно производить в таких больших объемах. Промышленность направлена на то, чтобы делать его дешевле, больше и больше. Но вино – это не еда, которая действительно необходима. Вино – это продукт избыточного сегмента. Поэтому, по мнению Ника, в идеале все вино должно быть органическим. 

В органическом виноделии есть ряд правил. Например, в вино разрешено добавлять виноградный сахар, если в нем его мало, чтобы вино оказалось необходимой крепости, чтобы оно было стабильным в конечном итоге. В вино можно добавлять определенное количество воды. Все это регламентировано – есть законы для органических виноделов и неорганических виноделов. 

Винодельня находится недалеко от легендарного Сент-Эмильон. Это место, которое показало всему миру, что винный маркетинг оказывается намного важнее качества вина. Они делают хорошие вина, но слишком уж переоцененные.

Формула волшебства: правильный бордоский купаж

Я приехал за неделю до начала сбора винограда, которую и посвятил тому, чтобы научиться чему-то новому. Благодаря образованию химика у меня уже было много инструментов для понимания этой кухни. Все процессы, например, процесс брожения – это тысячи природных химических реакций. Я учился купажированию вин, исследовал процессы брожения и мацерации. Кроме меня на ферме были и другие волонтеры: девушка из Дании и парень из Китая, который закончил магистратуру в Великобритании – они специализируются по food science.

Со своей стороны я помогал Нику в анализе винограда. Есть специальные лаборатории, куда можно отвезти пакетик винограда и посмотреть – сколько в нем сахара, кислоты, яблочной кислоты, какая в нем концентрация антоцианов (это красящие вещества многих продуктов). Надо выждать, пока виноград достигнет нужных входных параметров и будет готов для сбора. Задача – правильно сбродить сахар в вино, без того, чтобы получить уксус или сивуху. Вот по этим широким критериям все говорит о том, что пора собирать виноград. Но Ник начинает жевать виноград и спрашивает: «Ты чувствуешь это?» – «Да, это косточка». – «Нет, это не тот вкус, который должен быть». Оказывается, вся тонкость вкуса вина кроется как раз в кожице и в косточках. Ты должен попробовать виноград вместе с ними, умственно отнять сахар, потому что сахара в конечном продукте нет, и умственно отнять 50% от вкуса тяжелого, горького, кислого, потому что он тоже изменится. И тогда можно как-то примерно предположить, что получится. На это, конечно же, нужны годы опыта. 

При составлении купажа надо проанализировать отдельно каждое вино на вкусовые компоненты. Вообще, классический бордоский купаж (мерло / каберне совиньон / каберне фран) образовался не случайно. Основа – мерло (до 85%), который хорош ввиду стойкости культуры. Можно быть уверенным, что урожай переживет не одну напасть природы, будь то милдью или заморозки. В нем много сахара и летучих фруктовых эфирных соединений, этот сорт дает в купаже вкусы вишни, сливы, мяты и розмарина. 

«Но очень важным составляющим купажа является каберне совиньон – рок-звезда винного мира»

Каберне фран – довольно старый сорт. Он отмечается высоким содержанием танинов, которые придают вину приятную вязкость и терпкость. Но также дает кисловатую малину, при условии правильной последующей выдержки. 

Но очень важным составляющим купажа является каберне совиньон – рок-звезда винного мира. Папа – каберне фран, а мама – совиньон блан. Относительно неприхотлив к вредителям, но созревает намного позднее. Как раз его особая кожица несет в себе в разы больше танинов, чем остальные сорта, дает хорошему купажу черноту цвета и волну полнотелых вкусов, которые с легкостью смывают за обедом остатки жирного блюда. Именно этот сорт несет вкус черной смородины, фиалки и черного перца. 

Правильный бордоский купаж – это аромат ровный, как туман густой, но в то же время легкий. Вкус – с низкой кислотностью, обволакивающий небо, а затем и все предоставления о мире.

Праздник сбора винограда

Saint-Michel-de-Montaigne – небольшой регион в Бордо (иногда его относят к району Бержерак), специализирующийся на производстве органических вин. В этом году была очень влажная весна, сухое и жаркое лето, нетипичные условия для этого региона. Середина сентября – время сбора урожая, но шторм в Бордо нарушил планы. Единственное, что могут делать виноделы в этой ситуации – собирать опавшие листья с гроздей, и аккуратно подстригать траву под лозой. Таким образом можно подсушить виноград, чтобы концентрация танинов и ароматических веществ стала выше, и конечный бордоский бленд был насыщенным и интересным.

«Чем бережнее я соберу виноград, очищу от листьев, тем лучше и вкуснее будет этот бокал»

Наконец настал vendanges – французский праздник сбора винограда. Процесс сбора начинается, когда в среднем масса винограда с гектара одинаково спелая. Это значит, что будет часть недоспелого винограда, часть – переспелого. Переспелый виноград содержит в себе разные грибки, которые являются вредителями в последующем производстве вина. Чтобы избавиться от него, придется очищать сусло химикатами, которые убьют уникальную культуру дрожжей, существующую на кожице винограда, и в целом изменят вкус конечного продукта. Только в ручном сборе вондажер может увидеть эту пораженную гроздь и просто убрать ее. Только так он может очистить гроздь от листьев, которые могут дать вину зеленый (травянистый) оттенок. И только так можно сохранить виноград, не повреждая его структуру, чтобы ферментировать в ближайшие часы после сбора. Именно время от среза грозди с лозы до превращения ягод в сок играет ключевую роль в сохранении легкого фруктового аромата. 

Vendanges существует в разных видах. В промышленном производстве специальные машины ездят и собирают виноград – вместе с листвой и со здоровенным куском лозы. В ручном – люди приезжают работать на этот сезон, и платят им в принципе неплохо (от € 8 до € 15 в час), но работа тяжелая. За день нужно пройти где-то 100 метров лозы, состригая каждую. Собирают или в корзины, которые потом подбирает трактор, или в кошелки, которые ссыпаются человеку с большим рюкзаком-колчаном на спине. 

Обычно сбор начинается рано утром. Хотя Ник и Лиз британцы, они уже так давно живут во Франции, что приобрели некоторые черты благородного разгильдяйства. «Во сколько начинаем?» – «Как проснемся, нужно же попить кофе, поесть круассанов, мы не должны спешить».

Для меня это было очень волнующе – держать гроздь винограда и понимать, что это будущий бокал вина. Чем бережнее я соберу виноград, очищу от листьев, тем лучше и вкуснее будет этот бокал. Работа монотонная, но медитативная. Осень на юге Франции прекрасна – ни холодно, ни жарко, очень красиво. 

«Когда ты читаешь на этикетке, что в составе вина есть некие sulfites или Е220, знай, что Иисус запивал обед вином с такими же добавками»

Когда виноград собран, время делать из него вино. При этом ветвь не должна быть частью конечного продукта – она дает слишком много кислого и зеленого вкуса. У Ника есть машина Fouloir Egrappoir 1951 года выпуска, которая осторожно отделяет виноград от лозы и слегка раздавливает его, чтобы он мог пустить сок. Этой кашицей наполняется большой сосуд из пищевой нержавеющей стали. И начинаются первые и очень важные для вина сутки – начало ферментации.

В этот момент происходит превращение сахаров, содержащихся в винограде, в этиловый спирт. Дрожжи, необходимые для ферментации, есть на кожице винограда. Оказывается, дрожжевая культура хранится в почве под растением, и на поверхность ее заносят на своих лапках различные насекомые, которые хотят полакомиться ягодами. Каждый год в природе воспроизводится этот странноватый, но очень полезный процесс. И вот виноград пускает сок и ждет момента, когда ферменты с его поверхности начнут есть сахар и выдавать алкоголь. Процесс еще не очень активный и тут уже винодел может ему помочь, проведя процедуру аэрации. Простым перекачиванием сусла со дна емкости на 30-40 см над поверхностью сосуда оно насыщается кислородом из воздуха, и тем самым, создаются условия для размножения дрожжевых клеток. 

Процесс брожения идет 2-3 недели, потом происходит мацерация –формирование букета. Потом идет вторичное брожение, в процессе которого яблочная кислота, дающая вину терпкость, трансформируется в молочную. В Австралии, например, ее оставляют. Французские виноделы предпочитают делать по-своему. В конце концов примерно в феврале вино разливается по бутылкам или по бочкам. Небольшие винодельни иногда продают вино заводам, где его смешивают и разливают. 

Когда мы держим бокал вина, у нас есть 200 компонентов. Основные – это вода, этиловый спирт, уксусная кислота и винная кислота – которые составляют 95-98% смеси. Оставшиеся 2-5% составляют 196 компонентов. Тут у всех собственные секреты и технологии по тому, как получить необходимый продукт. При этом, он никогда не получается одним и тем же. У тебя просто не может быть постоянно одинакового винограда, даже при неизменных условиях.

Старинная технология и дубовые бочки

Небольшие партии вина в Les Coudriers производят по старинной технологии. А именно: виноград засыпается в бочку, славная девушка из севера Англии раздавливает его ногами, порой подпевая, и начинается классический процесс ферментации. За одним исключением: он проводится в бочке, где в обмен танинами, полифенолами и дубильными веществами вмешивается дуб. Процесс идет своим уникальным и достаточно длинным путем (от 1 до 3-5 лет). Напиток получается исключительно выразительным – даже человек без носа уловит ароматы черной смородины, перца и сливы. К сожалению, такое можно делать только в небольших количествах, уж слишком дорог этот процесс, но результат того стоит!

«Сент-Эмильон показал всему миру, что винный маркетинг оказывается намного важнее качества вина»

Будучи там мне довелось пофиксить бочки из того самого французского дуба. Это настоящее произведение искусства: 24 слегка изогнутые доски, связанные между собой наружными кольцами, дают идеальную эллипсоидную форму как внутри, так и снаружи. Если бочка была пуста определенное время, влага испаряется и размеры составных деталей меняются, бочка протекает. 

Чтобы подготовить ее к новому циклу использования надо увлажнить дерево, удалить оставшуюся воду, сбить кольца в сторону больших радиусов, чтобы составляющие лады были максимально плотно прижаты друг к другу, и продезинфицировать сосуд окуриванием серой, в результате чего на поверхности убиваются нежелательные микроорганизмы. И да, когда ты читаешь на этикетке, что в составе вина есть некие sulfites или Е220, знай, что Иисус запивал обед вином с такими же добавками.

Самым важным для меня оказалось соотнести свой опыт изготовления вина из одуванчиков с этим новым опытом. Хотя виноград и одуванчики – разные «материалы», но в мире вина правила одни. Подходы к изготовлению виноградного вина отлично работают и для вина из одуванчиков.

 

Фото — oliverstravels.com, corkbuzz.com

Изготовление вина дома | Driada Group

Плодово-ягодные вина получают путем сбраживания сока плодов, винограда с дрожжами. Эти вина, как и соки, содержат органические кислоты, минеральные соли (особенно, калий), азотистые и пектиновые вещества, а сладкие вина – еще и сахар.

Самой лучшей тарой для приготовления вина считаются: дубовые бочата, стеклянные баллоны и эмалированные ведра. Тара сначала промывается холодной водой, затем горячей водой с содой и снова прополаскивается холодной водой. Вино не должно соприкасаться с металлическими частями, так как оно от этого чернеет. В ходе приготовления вина следует соблюдать абсолютную чистоту!

Приготовление закваски. Для брожения плодово-ягодного сока используют дикие дрожжи, находящиеся на поверхности самих ягод (хлебные дрожжи не пригодны!). Чтобы не смыть дрожжи, ягоды мыть не следует.

Разводку диких дрожжей готовят так: за 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур, не загрязненные землей, например, ягоды садовой земляники, малины. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и ½ стакана сахарного песка, взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, где поддерживается температура 22 — 24º С. Через три-четыре дня начинается брожение. Сок процеживают через марлю и используют для приготовления вина. Такую закваску приготовляют один раз в сезон. Ее нельзя хранить более 10 дней.

Для приготовления десертного вина необходимо взять 3% закваски; для сухого и полусладкого вина – 2% закваски. К примеру, для приготовления 10 литров вина, нужно взять 0,3 или 0,2 литра закваски.

Если вы хотите поставить на брожение поздно созревающие плоды крыжовника, яблоки, сливы и др., то вместо закваски используются осадки, образующиеся при брожении сока более ранних культур. Осадка нужно брать в меньшем количестве. Для нормального брожения достаточно 1% осадка к поставленному на брожение суслу.

Несколько слов о сырье для виноделия. Хорошее сырье – яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина (черная, красная, белая), малина, земляника и др. Плоды должны быть зрелые. Из перезрелых ягод сусло хуже сбраживается, плохо или совсем не осветляется. И, главное, вино из перезрелых ягод и плодов содержит повышенное количество вредного для здоровья метилового спирта. Нельзя использовать испорченные, высохшие, гнилые, заплесневелые плоды и ягоды. Исключение составляют плоды земляники, пораженные серой гнилью начальной стадии развития, но вино из таких ягод требует более длительного выдерживания: не менее 7 – 8 месяцев.

Из многочисленных сортов яблок, лучшие для приготовления вина: осенние и зимние. Хорошие десертные и ликерные вина получаются из разных сортов рябины. Из вишни готовят как десертные, так и сухие вина. Из черной смородины получаются густо окрашенные вина, ликерного типа. Но из нее можно приготовить и хорошие десертные полусладкие и сухие вина. Из красной и белой смородины получается очень прозрачное вино красивого цвета. Для аромата в такое вино добавляют вино из малины, вишни или черной смородины. Из земляники получают вино ликерного типа практически всех сортов. Из слив готовят десертное вино, но оно получается мутным, поэтому его следует осветлять. За время хранения качество вина улучшается. Из клюквы рекомендуется готовить десертные вина.

Виноград представляет собой наиболее ценное сырье для виноделия: ягоды винограда содержат в среднем от 10 до 30% сахара, органические кислоты, минеральные соли, витамины В1, В2, РР и С.

Вино, в первую очередь, красное, необходимо стабилизировать, осветлить, то есть из него следует удалить части содержащихся в нем мельчайших частиц: взвеси танинов, антоцианов, а также протеинов. Если этого не сделать, то позднее они осядут и образуют плотный осадок на дне бутылки.

Вино очищают содержащими глину минералами, например, бентонитом (несколько реже используют каолин, уголь) и продуктами, содержащими белок: желатином или белужьим клеем (реже применяют альбумин и казеин). Все эти средства в виде порошков есть в продаже. Часто в емкость добавляют свежий белок куриных яиц. В течение нескольких минут белок связывает танины и красящие вещества и образует хлопья, которые легко удаляются из вина. Все средства обработки оставляют минимальный след в вине или вовсе его не оставляют. В прежние времена, вино очищали молоком или кровью животных.

Существует еще одна возможность осветления – фильтрация. Так, белые вина часто фильтруют при снятии вина с дрожжей, красные вина фильтруют при снятии с мезги. При этом используют грубый слоевой фильтр, состоящий из целлюлозы или перлита (стекловидное фильтрующее вещество, состоящее преимущественно из алюмосиликатов). Такой фильтр заменяет сито или полотенце, при помощи которых очищали вино еще шумеры. Благодаря фильтрации, вино освобождается от содержащихся в нем крупных частиц. Для более тщательной фильтрации используют мембранные фильтры. Они состоят из пористой, пластиковой пленки, в которой застревают мельчайшие, невидимые глазу частицы мути. Что же касается вин, созревающих в бочках, то вопрос об их фильтрации остается спорным, поскольку вино в течение определенного времени в результате осаждения взвеси и мути очищается само собой.

В заключение следует сказать, что при изготовлении домашнего вина следует выдерживать правильное соотношение сока, сахара и воды.

Приготовление вина из винного концентрата

Вино является одним из старейших алкогольных напитков. Его история берет свое начало еще с 6000 года до нашей эры, и изготавливали его на территории Грузии и Ирана. Вино было и в Древней Греции и являлось очень важной частью греческой культуры. Позднее римляне переняли искусство виноделия из Греции и передали его в Европу, где тому способствовал климат. 




У многих людей вино ассоциируется только с виноградом, так как он признан во всем мире самым лучшим ингредиентом для приготовления вина. Но отличные вина можно готовить и из других фруктов и ягод. Многие новички в домашнем виноделии начинают свое ремесло с приготовления вина из концентрированных наборов, чтобы лучше разобраться в этом процессе. Эта статья даст Вам некоторые дельные советы, как новичку в виноделии.

Оборудование для виноделия


   Если вы решили заняться виноделием вам понадобится:
  • Стеклянная тара для брожения 19-25 литров; 
  • Кастрюля — пригодится для кипячения воды; 
  • Термометр для отслеживания температуры на всех этапах процесса; 
  • Ареометр — для измерения сахара в соке или вине. С помощью этого измерительного прибора можно не только отследить процесс ферментации но и рассчитать содержание алкоголя в напитке, замерив начальную и конечную плотности; 
  • Гидрозатвор для создания закрытой системы для брожения и предотвращения попадания ненужных бактерий из внешней среды; 
  • Винные бутылки, пробки и закупориватель для них; 
  • Воронка и сифон для розлива; 
  • Таблетки Кэмпден для прекращения ферментации; 
  • Средства для дезинфекции. В качестве дезинфекции может подойти кипячение, пиросульфат натрия (он также входит в состав таблеток Кэмпден, для приготовления дезинфицирующего раствора необходимо растворить 14 таблеток в 4 л. воды.) В нашем магазине вы также можете найти другие дезинфицирующие средства которые можно использовать в процессе виноделия. 
Приготовление вина из концентрата
В ассортименте нашего магазина вы также можете найти специальные наборы для приготовления вина. Они содержат все необходимые ингредиенты а также подробные инструкции, по которым приготовить напиток сможет даже новичок. Обычно инструкция концентрата указывает на то, что вино можно приготовить за 14 дней, но чтоб приготовить ВКУСНОЕ домашнее вино, стоит набраться немного терпения и готовить его по следующей схеме. И тогда даже из концентрата можно получить достойный  напиток! 
  • Помыть и продезинфицировать все оборудование. Развести концентрат до 23 л использовав при этом кипяченую воду комнатной температуры. Насыщаем наш будущий напиток кислородом путем активного размешивания и добавляем дрожжи. Ставим емкость на брожение в темное и теплое место, накрыв продезинфицированной тканью. 
  • Через 48 часов перемешиваем и закрываем крышкой с гидрозатвором. 
  • Оставляем на месяц бродить в теплом месте, периодически проверяя не пуст ли гидрозатвор. 
  • На 28 день брожения нужно записать плотность вашего напитка, он должен составлять около 0,995. Ее необходимо будет проверять до тех пор, пока показатели не будут одинаковыми два дня подряд. 
  • Когда плотность стабилизируется нужно добавить к вину стабилизатор из набора и слить вино в другую тару, предварительно продезинфицировав ее. Если вы готовите белое вино, то на этом этапе нужно добавить бентонит, если красное, то оклеивающее вещество из набора по инструкции. Поставить гидрозатвор и отправить емкость с вином в темное прохладное место. 
  • Еще через 30 дней слить вино, избегая попадания осадка в заранее продезинфицированную стеклянную  емкость и поставить в темное прохладное место еще на 60 дней. Чтобы сделать вкус вина более интересным и полным, на этом этапе можно добавить в емкость дубовую щепу, которая воссоздаст вкус выдержанного в дубовой бочке вина. 
  • По прошествии этого времени необходимо дегазировать вино, интенсивно его помешивая, для насыщения вина кислородом, оставить его на 10 минут, повторять это надо будет до тех пор, пока вино не перестанет пениться. Добавить 3-4 таблетки Кэмпдена и разлить вино по бутылкам с помощью сифона, не задевая осадок. Закупорить бутылки и выдерживать вино до употребления не менее 3 месяцев.

Как сделать (довольно приличное!) вино дома

Сделать вино не сложнее, чем хлеб на закваске, но для этого требуется больше времени и несколько специальных инструментов. Вы также сможете применить свои творческие способности и лучше оценить профессиональных виноделов.

Приведенные ниже инструкции позволят приготовить пять галлонов (или 25 бутылок по 750 мл) традиционного виноградного вина, что подойдет любому новичку. Вам понадобится около 400 долларов на виноград и основные товары, которые можно найти на многих веб-сайтах или в местных магазинах пивоварения / виноделия.Такие продавцы, как Midwestsupplies.com, PIwine.com и NapaFermentation.com, предлагают стартовые наборы по разумным ценам.

Шаг 1. Соберите виноград

Начните с винограда самого высокого качества, которое вы можете себе позволить. Вам понадобится от 60 до 75 фунтов винограда. У винодельческого магазина будут источники, как и у поисковых систем, но может быть возможно купить предпочитаемый сорт винограда на винограднике рядом с вами по цене 1 или 2 доллара за фунт.

Избегайте использования виноградного концентрата, так как он может оказаться более сладким на вкус или менее структурированным, чем вина, которые вам обычно нравятся.Тем не менее, замороженный виноградный сок или сусло (включая сок с виноградной кожурой) почти так же хороши, как и свежие. Такие компании, как WineGrapesDirect.com и BrehmVineyards.com, обеспечат вам доставку. Брем продает ведро высококачественного замороженного сока Совиньон Блан объемом 5,25 галлона из штата Вашингтон примерно по 150 долларов, или около 6 долларов за бутылку.

Шаг 2: Раздавить, нажать, топнуть Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к ферментации (шаг 3A или 3B для белого или красного вина соответственно).Если нет, вам нужно будет раздавить или отжать виноград, чтобы пустить сок. Топтать виноград ногами. Для этого можно купить или арендовать оборудование, но зачем? Это самое интересное. Вещи мечты Люси и Этель.

Высыпьте виноград в любую большую чистую емкость. Тщательно вымойте ноги водой с мылом, хорошо ополосните и наступите на виноградные гроздья. Их нельзя повредить, поэтому сильно надавливайте, пока грозди не разобьются и не выделится сок. Это также удалит часть красных ягод со стеблей, что хорошо.

Для белых вин на следующем этапе требуется только сбраживание сока. Вылейте большую часть сока через воронку в стеклянную бутыль, затем отожмите остатки кожуры и стеблей через прочный дуршлаг в кастрюлю или ведро, чтобы собрать оставшийся сок. Вы также можете положить кожуру и семена в тканевый мешочек и отжать лишний сок.

Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Для красных вы сбраживаете всю массу сока, кожуры и семян после того, как выберете столько стеблей, сколько позволит ваше терпение.

Этап 3A: Ферментация для белого вина

Начните как минимум с 5.25 галлонов белого виноградного сока, чтобы получить пять галлонов вина. Перелейте сок в бутыль или другую закрывающуюся емкость большего объема, чем объем, который вы будете бродить, так как вино может вспениться или расшириться и вытечь сверху.

Сок из белого винограда сначала зеленый или золотистый, но после отжима и брожения он становится коричневым. Не волнуйтесь, позже он станет бледно-желтым или золотым. Используйте воздушный затвор, чтобы не допустить проникновения кислорода и позволить углекислому газу, образующемуся в результате брожения, выйти.

Добавьте винные дрожжи согласно инструкции на упаковке. Держите сок при комфортной комнатной температуре, как указано в инструкции к дрожжам. Через сутки-двое он должен начать выделять легкую пену углекислого газа, что сигнализирует о начале брожения.

Снимайте пробку один раз в день или по мере необходимости, чтобы перемешать сок и осадок, который начнет оседать на дно. Если брожение ускоряется и вино пенится из вашего сосуда, просто вытрите его шваброй и слегка охладите емкость.

Шаг 3B: Ферментация красного вина Красному суслу

не требуется плотно закрытая крышка или воздушный затвор во время ферментации. Он может бродить в большом открытом контейнере с полотенцем или куском тонкой фанеры сверху, чтобы не допустить попадания пыли и плодовых мух. Добавьте винные дрожжи и хорошенько перемешайте. Он может начать бродить уже через 12 часов.

Красные вина необходимо взбалтывать или «пробивать», по крайней мере, два раза в день, когда брожение идет полным ходом. Вы увидите «шапку» из шкур, которая всплыла наверх.Его необходимо регулярно погружать обратно в вино, чтобы кожура оставалась влажной. Это позволяет соку извлекать основные цветовые и вкусовые соединения из кожуры.

Красным винам полезно нагреваться до 80°F или выше во время ферментации, чтобы облегчить экстракцию. Вы можете проверить это с помощью старинного погодного термометра.

Шаг 4: Наблюдайте за магией ферментации Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Периодически проверяйте уровень сахара в ферментирующем соке с помощью основного ареометра в градуированном цилиндре.Он измеряется в градусах Брикса, что соответствует процентному содержанию сахара. Ваш сок будет иметь температуру от 18 до 26 градусов по шкале Брикса, а после завершения брожения он уменьшится до минус 2 по шкале Брикса.

Ферментация белого вина длится от нескольких дней до нескольких недель и во многом зависит от температуры. Чем прохладнее в помещении, тем больше времени требуется. Красное вино, достигшее хорошей теплой температуры во время брожения, должно быть готово через неделю или две.

После завершения брожения отделите молодое вино от грубых остатков брожения.Перелейте вино в пятигаллонную бутыль для созревания.

Для белого вина используйте трубку, чтобы откачать сок и оставить большую часть осадка, чтобы он мог вылиться. Поднимите контейнер для брожения как минимум на два фута над бутылью, в которой вы будете его выдерживать. Начните поток, используя рот для всасывания, а гравитация сделает все остальное.

Для красного вина перелейте сок в бутыль, а затем отожмите кожицу, чтобы выдавить оставшийся сок. Добавьте это также в бутыль и накройте ее воздушным шлюзом.

Шаг 5: Защитите свое творение

Поскольку больше не выделяется углекислый газ, очень важно защитить вино от воздуха и преждевременного окисления. Держите бутыль всегда наполненной и сведите к минимуму количество открытий. При необходимости долейте хорошее коммерческое вино из того же сорта винограда.

Добавьте сульфиты в соответствии с инструкциями из хорошего источника, например, Домашнее виноделие для чайников Тима Паттерсона или Изготовление столового вина в домашних условиях Калифорнийского университета в Дэвисе.Вы хотите поднять естественное содержание диоксида серы в вине с нескольких частей на миллион (частей на миллион) до умеренного уровня около 60 частей на миллион для большинства вин. Это защищает вино от окисления, уксусных бактерий и других вредных микроорганизмов.

Сульфиты не заменяют использование безупречно чистых контейнеров, шлангов, воронок и другого оборудования. Стерилизация не обязательно нужна, но вещи должны быть гигиеничными.

Шаг 6: Дайте созреть

Храните бутыль в прохладном (но не холодном) месте, защищенном от прямого солнечного света.Регулярно проверяйте его на наличие ослабленной пробки или сухого воздушного шлюза. Перемешивайте осадок белого вина каждую неделю или две, чтобы улучшить его текстуру. Когда вино на вкус похоже на то, что вам нравится пить, пора разливать по бутылкам. Большинство белых вин должны созревать в бутылях от четырех до девяти месяцев. Красные принимают от полугода до года.

Красные вина во время созревания хорошо перелить один или два раза перед розливом в бутылки. Перелейте прозрачное вино в другую емкость. Затем вычистите осадок из бутыли и верните вино.Белые вина могут оставаться на осадке до розлива в бутылки, но для любого типа прекратите любое перемешивание или переливание достаточно заранее, чтобы любой осадок осел, а вино стало прозрачным перед розливом в бутылки.

Шаг 7. Разливаем по бутылкам, малыш Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Здесь задача состоит в том, чтобы просто перелить вино из бутыли в бутылки, не повреждая осадок и как можно меньше соприкасаясь с воздухом. Совет: новые бутылки в чистом хранилище не нужно промывать перед наполнением.Перекачивайте вино в бутылки так же, как и при переливании. Наполните каждую бутылку на полдюйма от того места, где будет лежать пробковое дно.

Укупорьте их на ходу с помощью ручного укупорочного устройства, которое можно взять напрокат или купить. Очень интересно добавлять свои собственные этикетки, которые можно спроектировать и распечатать дома, используя отрывные этикетки из магазина канцтоваров.

Металлические капсулы на коммерческих винах нельзя использовать для домашних вин без дорогого вращателя, но в винных и пивоваренных магазинах продаются пластиковые версии, которые закрывают крышки бутылок и выглядят прилично.Они сожмутся, чтобы соответствовать, когда их держат над горелкой плиты. Просто будь осторожен.

Ваше вино выдержит несколько недель или месяцев в бутылке, но кто может ждать так долго? Единственная оставшаяся работа — начать вытягивать пробки.

Изготовление вашего первого вина — WineMakerMag.com

Итак, вы хотите делать вино. Вы пили вино, оно радует ваши вкусовые рецепторы, вам нравятся ощущения, которые оно дает. Вас явно интересуют некоторые аспекты энологии, иначе вы бы не читали этот журнал.Вы можете быть частью группы, ориентированной на вино, такой как Американское винное общество®, и наслаждаться обучением и духом товарищества. Следующим логическим шагом будет попробовать создать что-то своими руками. В конце концов, как трудно это может быть? Что ж, на самом деле это не так уж и сложно. . . то есть, если вы придерживаетесь некоторых основных правил. С другой стороны, если вы не знаете или предпочитаете игнорировать некоторые из этих правил, вам может показаться, что создание качественного вина действительно очень сложно. Мне нравится думать, что качественное вино — это то вино, которое вам и другим понравится пить несколько раз.Ваш продукт должен быть не только хорошего органолептического качества, но и весь процесс должен быть веселым занятием, а не задачей. Как и к любому другому хобби, к нему нужно относиться охотно, с предвкушением удовольствия.

Я твердо верю в необходимость изучить виноделие, прежде чем углубляться в него. От плохих привычек трудно избавиться; урок виноделия или онлайн-инструкция будут иметь большое значение для получения качественного винного продукта. К советам «старичков-виноделов» следует относиться с большим скептицизмом.Не то чтобы они не знали о передовом опыте, просто лучше получить прочную базу знаний, основанную на науке, а не на семейных традициях.

Планируйте приготовить 5 или 6 галлонов (19 или 23 л) для первой партии; после этого расти с шагом от 5 до 6 галлонов (от 19 до 23 литров). По моему опыту, я добился меньшего успеха с меньшими количествами.

Изготовление вина отвечает всем требованиям хорошего хобби: оно позволяет расслабиться, продукт приносит пользу, а возможность общения в социальных сетях с единомышленниками потрясает.Награды будут удовлетворительными; это инвестиции в ваше благополучие!

Перед тем, как начать

Набор для виноделия не требует предварительных знаний о виноделии, всего несколько часов, чтобы начать процесс с периодическим контролем и переливом до розлива в бутылки. Общее время может быть измерено в часах для партии объемом 6 галлонов (23 л). Что касается свежих фруктовых вин, хорошая база знаний является плюсом, так как деятельность осуществляется практически во время дробления, ферментации и прессования, измеряемых часами за раз для каждой деятельности. После того, как первоначальные задачи выполнены, мониторинг и стеллаж аналогичны винным наборам.

Прежде чем вы начнете делать свое первое вино, вам нужно будет принять некоторые решения. Вы хотите делать фруктовые (кроме виноградных) вина? Какие? Если виноград, то он должен быть белым или красным? Какой сорт вы бы предпочли? Белое должно быть сухим, полусухим или сладким? Возможно десертное вино. Должен ли красный быть легким или тяжелым в теле? Должен ли он быть фруктовым, дубовым, танинным? Установите для себя цель и запланируйте несколько последовательных небольших партий одного и того же вина, совершенствуя свои возможности (партии 5 галлонов / 19 литров — это легко.Внимательно ведите записи и записывайте результаты для дальнейшего использования. Чаще обращайтесь к примечаниям. Создайте твердое базовое понимание процесса, а затем расширите свой микс на другие разновидности / стили. Как только вы поймете последствия каждого шага, вы сможете легко добавлять и изменять свой процесс.

Ваше первое вино

Одно из первых решений, которое вам необходимо принять, — это выбрать стартовый продукт: набор для виноделия, сок или свежие фрукты. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.Компромиссы обычно заключаются в ваших временных затратах, затратах на оборудование, органолептических свойствах продукта и, что очень важно, в ваших знаниях в области виноделия. Часто новички прыгают выше головы, мечтая сделать слишком много вина с первой попытки, слишком часто с предсказуемо болезненными результатами. К виноделию следует подходить как к пожизненному, веселому и полезному занятию. Это никогда не гонка. Среди необходимых правил есть хорошая доза терпения. Я рекомендую вам начать с малого, узнать, почему и как происходит процесс.Для моего первого опыта виноделия мне трудно превзойти работу с готовым вином. Если вы можете следовать простым инструкциям, вы можете сделать хорошее вино. После нескольких небольших партий и с хорошими знаниями виноделия за плечами легко перейти к свежевыжатым сокам и / или фруктам и масштабировать производство до любого желаемого объема, в пределах юридических ограничений, конечно.

Вино теперь можно производить круглый год в соответствии с вашим графиком, в зависимости от исходного материала, с которым вы решили работать.При этом я предлагаю делать комплектное вино в любой день года с минимальными затратами времени с вашей стороны и минимальными знаниями виноделия. С другой стороны, вы можете работать со свежими фруктами, доступными только в сезон созревания фруктов. Для винограда это будет осенью или поздней весной для фруктов южного полушария. Свежие фрукты требуют максимального количества вашего времени и хороших навыков виноделия. Между этими двумя крайностями есть целый ряд возможностей, подходящих практически для любого расписания и базы знаний.Итак, чтобы помочь вам принять правильное решение, давайте рассмотрим некоторые темы, касающиеся выбора вашего первого вина.

Белые против красных

Процедуру для белых и красных не следует измерять с точки зрения сложности, скорее, они просто разные по простой причине: выделение цвета. Я не вижу преимущества, начиная с любого из них для простоты. Вы даже можете подумать о том, чтобы сделать одну 5-галлонную (19-литровую) партию каждого. Для китовых или соковых вин нет никакой разницы в процедурах.

Винный набор

Винный набор доступен круглый год.Все наборы позволяют приготовить вино, которое можно с гордостью подавать и употреблять при условии точного соблюдения инструкций. Некоторые комплекты упакованы в картонные коробки, содержащие все необходимые материалы, включая сок или концентрат сока, в то время как другие наборы упакованы в 6-галлонные (23-литровые) пищевые пластиковые ведра. Помимо сока, содержимое обычно включает дрожжи, сульфиты, осветлители, дубовую стружку, питательные вещества, кислоты и т. Д. Большинство комплектов производят 5–6 галлонов (19–23 л) готового вина. Подробные инструкции проведут вас через весь процесс, от ферментации до осветления вина.Наборы — отличный способ начать хобби.

Как правило, менее дорогие наборы содержат наиболее концентрированные соки. Вам нужно будет добавить больше воды, чтобы восстановить сок до соответствующей концентрации, тем самым имитируя натуральный сок. Бутилированная вода часто используется, чтобы свести к минимуму привкус воды. На органолептическом уровне вина, произведенные с такими наборами, будут менее верны сортовым характеристикам по сравнению с наборами из чистого сока из-за используемой воды. Преимуществом такого комплекта является его более низкая стоимость, а значит, более легкий доступ к хобби.

Наборы, содержащие неконцентраты (т. е. полностью сок), как правило, позволяют производить вина, более точно отражающие истинные сортовые характеристики. Соответственно, их стоимость будет выше, в первую очередь, из-за затрат на доставку и обработку. Процесс виноделия будет в основном одинаковым для всех наборов. Если у вас нет винодельческого оборудования, вы можете приобрести стартовые комплекты оборудования, которые будут содержать самые необходимые предметы, необходимые для вашей первой (и, возможно, последующих) партий.

Свежевыжатые соки и сусло

Другой вариант для начинающего винодела — начать со свежевыжатого или стабилизированного сока, который доступен в течение большей части года.Свежий сок, доступный в основном после сбора урожая, представляет собой сок из фруктов, поставляемых в 6-галлонных (23-литровых) ведрах с добавлением некоторых сульфитов для стабилизации продукта в течение короткого периода времени. Эти соки необходимо хранить в холодильниках, обычно при температуре 34–36 ° F (1–2 ° C). Стабилизированные соки также доступны большую часть года, и их не нужно хранить в холодильнике. Эти свежевыжатые соки не следует путать с наборами — это только соки. Покупатель будет нести ответственность за закупку дрожжей, питательных веществ, сульфитов и т. д.Ведра будут содержать 5,5 галлонов (21 л) сока с воздушным пространством, предназначенным для пены, если винодел сбраживает непосредственно в ведре. Эти ведра для сока предназначены для производства 5 галлонов (19 л) готового вина. Включенные инструкции минимальны в лучшем случае. От покупателя требуется больше времени и знаний для виноделия по сравнению с чистым набором.

Замороженные соки и сусло

Замороженные соки и сусло также доступны обычно круглый год. Замороженные соки, опять же, представляют собой ведро для сока, замороженное вскоре после упаковки и хранящееся в замороженном состоянии.Он предназначен для производства 5 галлонов (19 л) готового вина. Помимо задачи размораживания до комнатной температуры, нет никакой разницы в процедуре виноделия по сравнению со свежевыжатыми соками.

Замороженное сусло немного отличается по своему составу. Это продукт, полученный в результате процесса дробления/удаления плодоножек, т. е. он содержит измельченные ягоды, включая мякоть, кожицу, семена и некоторые плодоножки. Производитель избавил вас от необходимости покупать или арендовать дробильно-сортировочное оборудование, тем самым экономя его стоимость и трудозатраты.Пожалуйста, не сбрасывайте со счетов сэкономленный труд и рутинную подготовку оборудования, дезинфекцию и очистку. Этих 6-галлонных (23-литровых) ведер будет достаточно, чтобы произвести от 3 до 3,5 галлонов (от 11 до 13 литров) сока. Для отделения твердых веществ от вина потребуется винный пресс.

Свежие фрукты

Следующий вариант для начинающего винодела — начать со свежих сезонных фруктов. Посетите поставщиков или местных виноградарей, когда наступит сезон винограда. Познакомьтесь с исходными виноградниками.Существует много различий между расположением виноградников и получаемыми винами из каждого региона. Цены, уплачиваемые за виноград, будут в значительной степени зависеть от его источника. Условия выращивания (терруар) и исторические характеристики вина определяют цены. Как правило, более теплые/жаркие районы будут наименее дорогостоящими и будут давать вина с менее интересными характеристиками. Старая пословица о том, что вино делают на винограднике, очень верна. Чем лучше качество исходного винограда, тем более интересным и сложным получится вино в конце.Однако я бы не советовал покупать первоклассные фрукты для первой партии. Пожалуйста, помните, что можно сделать вкусное вино из недорогого набора, а также можно сделать абсолютное пойло из дорогого винограда премиум-класса!

Дрожжи

Набор вин будет содержать предварительно выбранный штамм сухих дрожжей, упакованный в набор, что избавляет новичка от принятия решения. Для других вин вам нужно будет приобрести дрожжи отдельно. Вы можете положиться на совет поставщика сока/винограда или на онлайн-таблицу дрожжей журнала WineMaker.В любом случае дрожжи, с которыми вы работаете, в большинстве случаев такие же, как и для коммерческих виноделен. Они были выделены во всех великих винодельческих регионах мира. Вы можете сделать свое вино, используя те же штаммы.

Первые шаги: показатели виноделия

Свежевыжатые соки являются натуральными продуктами, такими же, как и настоящие ягоды винограда. В результате вы можете ожидать значительных различий в трех ключевых показателях содержания сахара, кислотности и pH от контейнера к контейнеру. Поймите важность и ценность измерений (показателей) вашего сока/сусла.На боковой стороне каждого ведра производитель обычно указывает эти ключевые показатели для справки виноделов. Эти числа отражают параметры партии или урожая, не обязательно параметры вашего индивидуального ведра. В пределах одного и того же урожая могут быть значительные различия. Вы должны проявить должную осмотрительность, выполнив эти три измерения для себя и следуя им. Научитесь измерять сахар, кислотность и рН вашего сока/сусла. Станьте знакомыми и, следовательно, удобными для внесения любых необходимых корректировок.Распознавайте постепенные изменения, возможные для винодела, когда вы ориентируетесь на вино, соответствующее вашему вкусу. Самое главное, понять, почему эти три показателя так важны для многократного производства хороших вин.

Также имейте в виду, что в случае со свежевыжатыми соками, несмотря на то, что они должным образом сульфитируются производителем при упаковке и последующем хранении при низких температурах, происходит некоторое естественное брожение. Сумма будет зависеть от общего времени хранения. Когда вы измеряете оставшийся сахар в соке, вы можете обнаружить, что число намного ниже ожидаемого из-за этого естественного брожения.Когда это произойдет, не добавляйте сахар, чтобы довести показатель Брикса до ожидаемого уровня. Скорее, поймите динамику хранения и предположите, что начальный ° Brix был 24 для красных и 22 для белых, если на этикетке не указано иное.

Осветление и выдержка

Как упоминалось ранее, когда дело доходит до виноделия, терпение – это настоящая добродетель. Хотя некоторые винные наборы рекламируют употребление вашего вина в течение удивительно короткого времени, я бы посоветовал вам дать вину правильно созреть и созреть.Я бы посмотрел на бутылку и пить белое через шесть месяцев, а красное через десять-двенадцать месяцев. Вина просто вкуснее после выдержки наливом; все ароматы, кажется, находят свое место, резкость имеет тенденцию смягчаться, а ощущение во рту становится более округлым и т. д. Будьте внимательны в процессе выдержки, следя за тем, чтобы содержание сульфитов поддерживалось на соответствующем уровне в зависимости от pH вина.

Розлив

Наконец, в какой-то момент вы будете готовы разливать свои вина по бутылкам. На каждые 5 галлонов (19 л) вина, которое вы производите, вам понадобится от 25 до 27 чистых, продезинфицированных бутылок.Вы можете начать свою собственную коллекцию использованных бутылок или приобрести их новыми. Бутылки должны быть объемом 750 мл, прозрачные или зеленые, цвета бордо (высокое горлышко) или бордового цвета (мягкие плавные плечики). Традиция диктует стиль бутылки, в первую очередь, в зависимости от сорта вина. Красные вина обычно хранят в темных бутылках, чтобы свести к минимуму выцветание. Если вы используете завинчивающиеся крышки, вы можете отказаться от покупки пробки. В качестве предостережения: не пытайтесь закупорить бутылку с завинчивающейся крышкой, а если вы используете бутылки с завинчивающейся крышкой, всегда используйте новые завинчивающиеся крышки; их нельзя перерабатывать, так как они не обеспечивают должного уплотнения.

Оборудование

Для начала вам понадобится некоторое оборудование. Возможно, у вас уже есть что-то от семьи или друзей; Замечательно. Если вы работаете с бывшими в употреблении предметами, пожалуйста, будьте очень осторожны, очищайте и дезинфицируйте (эти два шага не совпадают) все, что может контактировать с соком и/или вином. В бывших в употреблении винных прессах могут содержаться опасные микробиологические твари, но их можно легко обновить с помощью новых деревянных планок для корзин и свежего слоя пищевой эпоксидной краски на металлических поверхностях. Вы же не хотите начинать процесс виноделия с загрязнения.

Как минимум, для комплекта вина в коробках вам понадобится бутыль на 6 галлонов (23 л), шлюз с пробкой и сифон. Вторая бутыль была бы очень удобна, чтобы облегчить процесс переливания. Различные чистящие щетки, чистящие средства, дезинфицирующие материалы и т. д. завершат список. Я подозреваю, что ваша общая стоимость составит от 50 до 100 долларов, и у многих поставщиков домашнего виноделия есть предварительно выбранные «стартовые» наборы со всем, что вам нужно для изготовления партии вина из набора. Если вы решите начать со свежего/замороженного сока, стоимость составит от 100 до 125 долларов, покрывая дополнительные расходы на ареометр, кислотное титрование и возможность тестирования pH.Для начала работы со свежими фруктами потребуется покупка пресса, нового или бывшего в употреблении, по рыночным ценам. Вы можете избежать затрат на дробилку, так как многие продавцы свежих фруктов будут дробить/очищать ваш виноград за определенную плату. Все предметы экипировки можно будет использовать повторно из года в год. Если вы живете в винодельческом регионе, дробилки/гребнеотделители и прессы можно арендовать в местных магазинах домашнего виноделия. Вы заметите, что я не включил бочку в этот список, и на то есть веская причина. По мере накопления опыта будет время исследовать бочки.Как новичок, у вас будет достаточно, чтобы заботиться о себе как есть.

Если у вас есть опыт и уверенность в себе для производства большего количества вина, вам также потребуется расширить возможности вашего оборудования. Если вы производите от 10 до 15 галлонов (от 38 до 57 литров) вина, вам будет выгодно поддерживать собственные возможности дробления/очистки. Хотя доступны ручные модели, электрическая модель быстро справится с сотнями фунтов винограда за короткий промежуток времени. Доллары, которые вы можете сэкономить в течение нескольких лет, не платя за дробление коробок, окупятся за машину.

Большой винный пресс может быть полезен для отжима большего количества винограда за один раз. Очистка существенно не отличается между маленькими и большими прессами. Вы также можете подумать о том, чтобы использовать мочевой пузырь вместо храпового / винтового пресса, что еще больше упрощает задачу и дает более качественный сок. Я всегда предлагаю выбирать размер винного пресса так, чтобы он мог легко обрабатывать наибольшее количество одного сорта винограда, с которым вы планируете работать на протяжении всей своей винодельческой карьеры. Таким образом, вы всегда будете покупать только один пресс.Очень часто я вижу, как домашние виноделы постепенно увеличивают свои размеры. Этот метод обойдется вам значительно дороже в долгосрочной перспективе, чем покупка большего размера заранее.

Рассмотрите возможность приобретения резервуаров переменной емкости из нержавеющей стали для ферментации, слива и длительного хранения готового вина. Они очень универсальны для любого количества вина.

Составьте для себя бюджет. Вам не нужно покупать каждую единицу оборудования для первой попытки или даже для первых нескольких лет.Начните с малого и развивайтесь, если вам нравится это хобби. Не забудьте приобрести оборудование на долгосрочную перспективу и амортизировать стоимость оборудования в течение всего срока виноделия.

Бочки

Ранее мы говорили о бочках, и у меня есть только несколько мыслей по их поводу. Вина, правильно хранящиеся в дубовых бочках, проявят поистине великолепные характеристики; Я поощряю их использование. Однако за это преимущество приходится платить в виде частого мониторинга вин для поддержания их здоровья и здоровья бочки.Именно поэтому я предлагаю отложить покупку бочек до тех пор, пока ваши навыки виноделия не позволят вам уделять больше времени уходу за бочками.

Вино быстро окисляется в присутствии воздуха. Вина, выдержанные в бочках, испаряются в значительной степени (так называемая «доля ангела») в течение срока хранения, в результате чего в верхней части бочки образуется воздушное пространство. Поэтому бочки необходимо доливать каждые пару недель, чтобы предотвратить окисление вина; это задача, для которой вы должны регулярно выделять время.Вы должны запланировать это дополнительное количество вина при первоначальной покупке винограда или предусмотреть другие условия для доливки вина. Например, на год выдержки вам может понадобиться от 10 до 15 процентов от общей вместимости бочек в качестве дополнительного вина для этой цели замены.

Лучше всегда иметь бочку с вином; опорожнение бочки одного вина следует совмещать с повторным наполнением той же бочки новой партией вина. Пустые бывшие в употреблении винные бочки влекут за собой дополнительные работы по техническому обслуживанию, чтобы сохранить бочку в рабочем состоянии для следующей партии в будущем.Узнайте больше об уходе за новыми и бывшими в употреблении бочками на http://winemakermag.com/story84.

Вино следует хорошо осветлить перед хранением в бочке, чтобы свести к минимуму накопление твердых отложений внутри. Однако имейте в виду, что ваше вино будет продолжать отстаиваться во время выдержки в бочках и откладывать некоторые твердые вещества. Кроме того, во время выдержки вина необходимо поддерживать соответствующий уровень сульфита
в вине, чтобы обеспечить стабилизацию продукта.

Что касается размеров бочек, я считаю, что гораздо удобнее работать с несколькими бочками меньшего размера, объемом 30 галлонов (114 л) или меньше, в отличие от бочек объемом 60 галлонов (228 л), очень распространенных на коммерческих винодельнях. .Помимо того, что с ним легче физически обращаться, с большей вероятностью вы сможете последовательно производить небольшие партии вина в течение года и постоянно держать бочку полной. Это будет иметь большое значение для поддержания здорового ствола. Имейте в виду, что меньшая бочка имеет более высокое отношение площади поверхности к объему, чем большая бочка, и вино быстрее «вымокает».

Подводя итоги

Отбросив предварительные вопросы, давайте кратко подытожим новые для виноделия соображения. Если ваше первое вино будет:

Комплект вина – Простой процесс.Приобретите и/или очистите и продезинфицируйте все оборудование. Прочтите и следуйте инструкциям; никаких предварительных знаний о виноделии не требуется. Это самый простой способ начать заниматься виноделием. Наименьшие финансовые обязательства.

Свежевыжатый/замороженный сок вина – Все вышеперечисленное, а также базовое тестирование и возможные корректировки начальных показателей. Немного больше практического опыта, связанного с виноделием. Материалы и оборудование для тестирования необходимо приобрести или взять взаймы. Необходимы некоторые знания о важности метрик.

Свежее/замороженное сусло – Все вышеперечисленное плюс необходимость в винном прессе для отделения твердых веществ в сусле от жидкого вина. Постепенно требуется больше знаний о виноделии.

Вино из свежих фруктов – Все вышеперечисленное плюс необходимость дробления/очистки от стеблей. Это полное практическое виноделие; требуется очень хорошая база знаний о виноделии. Винодел полностью контролирует процесс. Необходимо большее обязательство в долларах.

Вино из свежих фруктов с бочковой выдержкой – Все вышеперечисленное с добавлением бочек для более длительной выдержки.Требуется очень хорошая база знаний, а также опыт в хороших методах виноделия. Требуются значительные временные и технологические затраты.

Отказ от ответственности: еще одна старая поговорка; ничего не известно, кроме смерти и налогов. Несмотря на соблюдение всех правил, всякое случается, и вина иногда не очень хороши.

В конце концов, мы в лучшем случае управляем Природой; никто никогда не может гарантировать идеальное вино. Что мы можем обещать, так это хорошо провести время с семьей и друзьями во время виноделия и процесса потребления.А теперь иди сделай вина!

Как сделать домашнее вино: полное руководство

Карантин заставил всех нас немного поэкспериментировать, и вам повезло, мы только что нашли ваш следующий большой проект: изготовление домашнего вина !

Хотя мы не можем превратить воду в вино, мы можем, тем не менее, сделать его сами дома разными способами, используя науку и искусство. Это просто и легко!

Давайте начнем?

Можно ли делать вино дома?

Дорого выглядящие бутылки и причудливые названия создают иллюзию, что вино может производиться только старейшими и лучшими виноделами Европы.

Но на самом деле вам не нужно ехать в итальянскую или испанскую сельскую местность, чтобы сделать его.

Просто заварите их сами дома, а да , вы вполне можете. (Можно даже домашнее пиво сварить, к вашему сведению)

Виноделие — это естественный процесс, которым можно заниматься, не выходя из собственного дома. Здесь не нужен виноградник, ребята!

А -й еще лучше? В можно делать вино всех вкусов.В сегодняшней статье мы поделимся двумя нашими любимыми рецептами домашнего вина из фруктов и виноградного сока. PSA, они проверены и проверены!

Что нужно для приготовления вина

Прежде чем мы приступим к приготовлению вкусного вина, нам нужно отправиться в ближайший продуктовый магазин за основными продуктами. Здесь есть все для производства вина.

Фрукты

Мы рекомендуем использовать замороженные фрукты , если вы хотите больше вкуса. При заморозке плоды разрушают свою структуру и легко выделяют сок.

Но и свежий фрукт тоже подойдет. То же самое можно сделать, если раздавить его и измельчить до состояния кашицы.

Ниже приведены вариантов фруктов , которые вы можете использовать для приготовления фруктовых вин:

  • Виноград (белый виноград / белый виноградный сок для белого вина; Мерло винограда для красного вина)
  • слива
  • клубника
  • Cherry
  • Raspberry
  • elderberry
  • Banana
  • Apple

сахар

При изготовлении вина вам придется использовать много сахара.Но не пугайтесь, диабета от него не будет! Почему?

Потому что весь сахар, который мы будем использовать, превратится в спирт. Вот почему чем больше сахара вы добавите, тем выше будет содержание алкоголя.

Для изготовления вина вы можете выбрать либо сахарный песок, либо органический тростниковый сахар. Нет проблем. В большинстве наборов для виноделия есть сахарный песок.

Дрожжи

Вы когда-нибудь задумывались над тем, что за наука или магия стоит за изготовлением алкоголя? Дрожжи.

Эти крошечные пакетики превращают все ингредиенты в вино. Когда дело доходит до этого, у нас есть два варианта:

  • Дикие дрожжи: Это натуральные дрожжи, используемые в традиционном виноделии. Это гораздо более сложный маршрут, так как вы должны активировать его, но, тем не менее, это забавный опыт!
  • Винные дрожжи: Если вы новичок, лучше начать с винных дрожжей или дрожжей для шампанского. Это проще и стабильнее, когда вы еще не знаете всех тонкостей.Вы можете выбрать из различных типов, таких как Montrachet или Red Star Premier Blanc.

Добавки для вина

Вкус и внешний вид вашего вина улучшаются с помощью различных винных добавок. Вот небольшое руководство, чтобы узнать, какие из них вы должны использовать:

  • Танин: Винный танин пригодится, если вы хотите сбалансировать сладость в вине. Это придает ему землистый вкус, очень похожий на черный кофе.
  • Пектиновый фермент: Эта добавка расщепляет фрукты для извлечения сока и его питательных веществ.Его лучше всего использовать для фруктов, которые трудно размять, таких как ревень.
  • Кислота: Если ваши фрукты или белое вино имеют сильный и резкий вкус, добавление любых цитрусовых, таких как лимонный сок, немного смягчит его.
  • Удобрение для дрожжей: Когда брожение идет медленно или недостаточно пузырьков, требуется дополнительный толчок питательного вещества для дрожжей.

Вода

Наконец-то у нас есть вода. При изготовлении вина вы должны использовать только фильтрованную воду , потому что водопроводная вода может убить ваши дрожжи.

Какое оборудование нужно для производства вина

Никаких модных или дорогих винных инструментов, только самое необходимое!

Емкость для брожения

Вам понадобится два из них: один в качестве основного контейнера для брожения, а второй — в качестве дополнительного сосуда для брожения.

Ваша первичная емкость для брожения должна быть большим ведром, кувшином с большим галлоном или кувшином, чтобы позже освободить место для винной смеси и пузырьков. Должно быть НЕ МЕНЕЕ 1.4 галлона в размере.

Для вторичного брожения подойдет старый добрый стеклянный кувшин! Стеклянные бутыли емкостью 1 галлон, которые поставляются в комплекте с замком и пробкой, хороши для виноделия.

Воздушный шлюз

Воздушные шлюзы упрощают жизнь! Хотя это и не обязательно, мы настоятельно рекомендуем использовать один для выпуска воздуха во время брожения, не допуская проникновения микробов и жуков внутрь кувшина.

Это более безопасный и чистый выбор между использованием импровизированного баллона для заваривания.Кроме того, это довольно дешево всего за 6 долларов.

Оборудование для розлива

Это просто ваши стеклянные бутылки для хранения красных вин или конечного продукта. Вы можете либо купить хорошую толстую стеклянную бутылку с пробкой, либо переработать старые бутылки.

Мешок для брожения

Или иначе известный как винный мешок. Если вы делаете фруктовое вино, оно вам понадобится.

Инструкции по приготовлению фруктового вина

Деревенские вина или фруктовые вина — отличный выбор для алкогольного напитка в сочетании с прекрасным блюдом из рыбы и курицы.Что приятно, так это то, что вы можете выбирать из разных видов фруктов в качестве основы!

Будь то домашнее клубничное вино или банановое вино, вы можете приготовить его по нашему рецепту.

Небольшое предупреждение, вам понадобится много терпения. Процесс может быть долгим и может занять у вас не меньше 6 месяцев. Но, поверьте, ожидание того стоит!

1. Подготовка ингредиентов

Чтобы сделать собственное домашнее фруктовое вино, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 фунт сахара
  • 1 галлон кипяченой воды
  • 2 капли жидкого пектинового фермента (или любые винные добавки)
  • замороженные)
  • 1 пакет дрожжей

Подойдут хлебные дрожжи, но мы рекомендуем использовать специальные винные дрожжи , так как они не так быстро сгорают и специально разработаны для приготовления вина.

2. Объединить ингредиенты

Добавьте сахар, воду и пектиновый фермент вместе в первичный ферментер/контейнер и хорошо перемешайте. Пектиновый фермент придает больше вкуса и сока фруктам и вину.

3. Поместите фрукты в мешок для брожения

После этого мы можем поместить мякоть фруктов в мешок для брожения. Убедитесь, что он полностью погружен в кипящую воду.

4. Пусть постоит

Накройте ферментер чистым полотенцем и дайте ему остыть в течение 24 часов.Оставьте его на высоком и сухом месте, где вы не сможете легко забыть.

Хорошим местом будет кухонная стойка, просто убедитесь, что они далеко далеко от досягаемости ребенка, иначе это рецепт катастрофы!

Этот процесс позволяет смеси осесть и впитать весь сок для лучшего и самого дорогого вкуса.

5. Добавить дрожжи

Через сутки можно добавить дрожжи.

1 пакета может быть слишком много для бутылки, которую вы делаете, поэтому лучше сначала ДОБАВИТЬ 1/5 его объема, а остальное добавить позже, когда ваше фруктовое вино не будет достаточно пузыриться во время второго брожения.

6. Подождите

Пришло время брожения. После того, как все ингредиенты собраны и смешаны в контейнере, следующим шагом будет их первичная ферментация. Оставьте на 5-6 дней.

К 5-му дню сахар и дрожжи должны более или менее полностью превратиться в спирт.

7. Опорожнение мешка

Через неделю фрукт должен стать влажным и липким. Это ваш знак, наконец, вытащите их и осушите, не сжимая слишком сильно.

Чтобы сохранить чистоту, выбросьте ферментированную мякоть. Они вам больше не понадобятся, так как у вас есть полупереброженное вино. Когда закончите, оставьте еще на 3-5 дней.

8. Сифон и шлюз

Перелейте смесь в бутыль для подготовки к вторичному брожению.

Старайтесь быть максимально осторожным. Завершите задание, установив воздушный шлюз с зазором в 4-5 дюймов между жидкостью и нижней частью шлюза для выхода углекислого газа.

9. Магазин

Хранить вино в темном прохладном месте, желательно при комнатной температуре ниже 21 °C. Если у вас дома есть подвал или винный погреб, то это было бы идеально.

10. Сифон

Через несколько недель или месяц перелейте вино в новую бутыль для санитарных мер.Это помогает предотвратить дрожжевые инфекции и делает ваше домашнее вино безопасным для питья.

Повторяйте процедуру КАЖДЫЕ 3 МЕСЯЦА.

11. Перенос в финальную бутыль

По прошествии добрых 6 месяцев проверьте вина вашей страны.

Когда пузырьки не движутся через воздушный шлюз или в верхней части вина, вы можете перелить прозрачное вино в стеклянные бутылки как раз к годовщине или свиданию.

Подсказка: Храните бутылку дольше, чтобы получить более насыщенный вкус… если вы готовы ждать.

12. Ура

Одно домашнее фруктовое вино готово к употреблению!

Инструкции по приготовлению красного вина

Этот рецепт вина выделяется тем, что он самый простой и легкий в исполнении. В отличие от фруктового вина, вам не нужно ждать месяцами, прежде чем вы сможете насладиться тем, что вы сделали. Выпить и выпить вина можно всего за 7 дней .

( Но , конечно, дать ему созреть дольше всегда лучше и целесообразнее)

1.Подготовьте ингредиенты

Для этого домашнего вина нам понадобится всего 3 вещи:

  • 1 чашка сахара
  • 1 галлон виноградного сока (ищите 100% виноградный фруктовый сок на этикетке, например, Welch’s Concord Grape Juice ) или 2 фунта измельченного виноградного вина 8 8 пакет дрожжей

2. Нагрейте виноградный сок до комнатной температуры

Сок должен быть комнатной температуры или выше.Если ваш сок хранится в холодильнике, вам придется дать ему немного постоять.

3. Сложите все вместе

Пришло время достать ваш основной сосуд для брожения, также известный как большой контейнер.

Смешайте сок, сахар и 1/5 дрожжей и хорошо перемешайте. Завершите задачу, перелив смесь в последний контейнер.

4. Разлейте по бутылкам

Закрутив крышку бутылки и ослабив ее на один оборот, можно оставить место для выхода углекислого газа.

Это чрезвычайно важно, потому что позволяет вашей смеси пузыриться и начинать процесс брожения.

5. Подождите

Вы почти готовы. Теперь, когда все это закупорено, вам останется только внимательно следить за ним и проверять его ежедневно.

Через 3 дня пузырьки должны шипеть и прекращаться. Но в случае, если вы не видите каких-либо пузырей, вы можете приложить к нему ухо, чтобы послушать. Если пузырьков недостаточно, добавьте 1 столовую ложку питательного вещества для дрожжей.

6. Тест на вкус

Как только пузырьки прекратятся, это означает, что домашнее вино готово.

Откройте крышку и попробуйте на вкус, чтобы проверить, соответствует ли она вашим стандартам. Вы можете добавить больше сахара, чтобы увеличить концентрацию алкоголя и получить классический вкус сангрии.

7. Перенос в конечный контейнер

Когда все будет хорошо , теперь вы можете перекачать его в стеклянную емкость.Используйте воронку, чтобы перелить вино и избежать опрокидывания осадка.

8. Охладите и наслаждайтесь

Разлив свой напиток по бутылкам, ты можешь пить красное вино сколько душе угодно.

Как правильно хранить и разливать домашнее вино

Теперь, когда вы знаете, как делать вино в домашних условиях, давайте поговорим о том, как его хранить, что не менее важно.

« Великолепный вкус — все в хранилище », — говорят многие винные эксперты и энтузиасты.И они правы. Ритуал — это гораздо больше, чем просто наполнение бутылок вином и спрячивание их в темном углу.

Виноделы гордятся тем, что хранят свои бутылки в отличном состоянии, и этот процесс начинается с вашей бутылки.

Как только ваше вино будет разлито по бутылкам

Когда у вас есть первая бутылка домашнего вина, ее нужно держать в вертикальном положении от 3 до 5 дней. Предотвращает утечки и позволяет создать давление для ферментации.

Где хранить?

По истечении 5 дней пришло время для хранения. Лучшее место в прохладной и темной комнате со стабильной и постоянной температурой . Помните, чем МЕНЬШЕ СВЕТА, тем лучше, поэтому держитесь подальше от прямого света.

Вы можете хранить его в винном погребе , как это сделали бы лучшие виноделы, или, что еще лучше, купите себе винный шкаф или винный шкаф . Домашнее виноделие не обязательно должно быть дорогим.

Храните бутылку на боку, как обычно, и старайтесь не открывать и не трясти ее слишком сильно.

Как долго нужно выдерживать вино?

Это полностью зависит от типа вина, которое вы делаете.

Фруктовые вина, например, созревают не менее 6 месяцев , то же самое касается белых вин. Для красных вин процесс ферментации занимает больше времени, от 6 месяцев до 1 года.

Как хранить вино после открытия?

Просто закройте винные бутылки и храните их в холодильнике или винном шкафу. Просто как пирог!

Часто задаваемые вопросы о вине

Какой он на вкус?

В зависимости от того, как вы его завариваете, и соотношения ингредиентов домашние красные вина не должны отличаться по вкусу от вашего коммерческого вина.

Если вы решили заморозить виноград, , то, вероятно, вкус будет более крепким и более алкогольным.

Если вместо этого вы использовали много сахара и виноград комнатной температуры, то конечным результатом было бы сладкое вино.

Как проверить уровень алкоголя?

Легко! Ареометр подойдет для этой работы. В отличие от купленного в магазине вина, точное содержание алкоголя в домашнем вине говорит гораздо больше.

Но вот ключевые моменты, которые следует помнить:

  • Более высокий уровень сахара означает более высокий уровень алкоголя
  • Замораживание вина после ферментации приведет к получению смеси, близкой к бренди с точки зрения содержания алкоголя
  • Чтобы уменьшить количество вина, добавьте больше фруктов или винограда

Как долго хранится домашнее вино?

Опять же, нет никакой реальной разницы между сроком годности вина, сделанного на винодельне или в вашем собственном доме.

Может ли домашнее вино убить вас?

Хорошие новости!

Не будет.

Но иногда ваше вино не всегда получается удачным.

Если вино имеет «неприятный вкус» , оно может быть заражено бактериями или дрожжевой инфекцией, поэтому перед началом процесса виноделия важно продезинфицировать бутылки и очистить оборудование.

Искусство виноделия: последний совет

Видишь? Делать вино дома просто.Это тщательный ритуал добавления, перекачивания и хранения.

Прощальный совет, который мы хотели бы оставить вам, — наслаждайтесь процессом.

Виноделие — это не только наука, но и искусство. То, что нравится вам, может отличаться от других, поэтому не бойтесь смешивать вещи.

Рецепты служат лишь ориентиром. Вино — дело вкуса.

Играй и получай удовольствие!

Наслаждайтесь бокалом домашнего вина!

Устройтесь поудобнее, расслабьтесь и наслаждайтесь плодами своего труда.Нет ничего лучше, чем пить вино после долгого тяжелого дня.

Надеюсь, вам понравится наш рецепт так же, как и нам.

Дайте нам знать, как все прошло!

О, и держите вино подальше от несовершеннолетних.

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. Почти всесторонне классный парень.

Наука и магия виноделия | Микробиология

… новый друг – как молодое вино; когда он состарится, ты будешь пить его с удовольствием. Екклесиастик 9:10

Я вырос на рассказах о домашних винах моего отца 1970-х годов. О их фруктовом аромате и силе ходили легенды. Все, что осталось от этой пьянящей эпохи, — это пять очень пыльных бутылок «винтажного» вина, стоящих в гараже моего отца. Давно забыто, какого урожая или даже из каких фруктов сделаны эти вина. Но бутылки и обилие яблок и ежевики вдохновили меня начать делать собственное вино. С тех пор красивые жидкости цвета драгоценных камней и постоянное хлопанье воздушных пробок стали фоном для моей гостиной.

Многие микробы способны получать энергию за счет потребления сахаров, а многие выделяют спирт этанол в качестве побочного продукта. К несчастью для микробов, они также производят свой собственный яд. Этанол убивает большинство микробов даже при низких концентрациях. К счастью для нас, дрожжи другие. Он может выжить в этаноле с концентрацией до 20 %, прежде чем будет преодолен, и на протяжении тысячелетий мы использовали эту способность многими плодотворными способами.

Правда в том, что «винтажные» папины вина прошли неизбежный последний этап ферментации: их спирт превратился в уксус.Ведь именно уксус, а не вино, есть дар Божий человеку; все, что мы можем сделать, это немного подержать его на стадии вина.

Только когда около 8000 лет назад мы перешли от охотников-собирателей к земледелию, мы смогли собрать достаточно винограда для начала виноделия. С этого момента виноград стал господствовать в виноделии из-за легкости, с которой его можно было превратить в вино. Даже слово «вино» имеет тот же древний корень, что и «лоза». Однако для превращения воды в вино можно использовать практически все: фрукты, овощи, цветы, специи, чайные пакетики — все, что, по вашему мнению, может быть вкусным.

Рецепт

Какие бы ингредиенты вы ни выбрали, основа одна и та же: выберите правильный баланс вкуса, сахара и кислоты, добавьте немного дрожжей и готово. Следующее будет работать для большинства фруктов. Для фруктов с сильным вкусом, таких как бузина, используйте немного меньше фруктов (скажем, 1,5 кг). Для фруктов с нежным вкусом, таких как яблоки и виноград, вы можете использовать чистый сок (но тогда используйте меньше сахара).

Около 2 кг Фрукты

1.5kg Сахар

1.5kg Water

4.5L Water

Пакет дрожжей

(нормально 5г)

пектический фермент

Лимонный сок

Сильный чай (в качестве альтернативы, используют изюм или экстракт танина)

Этап 1 — подготовить фрукты

При производстве вина важно контролировать рост микроорганизмов.Дикие дрожжи и бактерии существуют повсюду вокруг нас, и на протяжении большей части истории виноделия использовались для ферментации фруктов в спирт. К сожалению, многие из них имеют неприятный вкус, а некоторые могут выделять токсины. Чтобы убедиться, что растут только те микробы, которые вы выбрали, убедитесь, что вы стерилизовали все свое оборудование перед началом работы.

Чтобы подготовить фрукты, сначала удалите все плодоножки и листья – при желании вы можете удалить кожицу, но вы потеряете много цвета и вкуса. Затем раздавите фрукты в большом пластиковом пищевом ведре.Стерилизуйте фрукты, добавив кипящую воду в мусорное ведро. Это имеет то преимущество, что убивает большинство микроорганизмов, но может повлиять на вкус фруктов. В качестве альтернативы используйте обычную воду из-под крана и добавьте таблетку Campden. Изобретенные в одноименной деревне Котсуолд, таблетки Кэмпден выделяют в смесь диоксид серы. Это убьет большинство бактерий и затормозит рост большинства диких дрожжей. Остальные умрут позже, когда содержание алкоголя поднимется выше 5%.

Дайте воде остыть до температуры ниже 50°C, а затем добавьте немного пектинового фермента.Давая воде остыть, вы избегаете повреждения фермента, который разрушает сети молекул пектина, которые помогают скреплять стенки клеток растений. Расщепляя их, выделяется больше сока, и мы избегаем образования «пектинового помутнения» в готовом вине. Дайте воде остыть перед добавлением, чтобы не повредить эти маленькие химические фабрики.

Оставьте эту смесь или «обязательно» на 24 часа, чтобы дать фруктам выйти соку и диспергировать диоксид серы. Если вы добавите дрожжи сейчас, образовавшиеся пузырьки могут вытолкнуть фрукты наверх ведра и вытолкнуть их из воды, уменьшая передачу аромата.

Стадия 2 – открытое брожение

Перед началом брожения нам нужно добавить в сусло сахар. Тип сахара, который вы используете, зависит от того, какой вкус вам нужен: тростниковый сахар, свекольный сахар и коричневый сахар дают разные эффекты. Что бы вы ни выбрали, дрожжи будут пробиваться через сахар до тех пор, пока он не израсходуется или пока не будет произведено столько алкоголя, что дрожжи умрут. Этот рецепт даст вино крепостью около 13-15%. Теперь вы готовы добавить свои дрожжи, чудо, которое заставляет вино работать.

После того, как вы добавили дрожжи в сусло, хорошенько его перемешайте. В течение следующих суток можно наблюдать, как спокойное винно-темное море тревожат выходящие на поверхность пузырьки углекислого газа. Дрожжи могут жить с кислородом или без него, но они могут создавать гораздо больше энергии, поэтому мы начинаем наше брожение открытым (но закрытым), чтобы позволить дрожжам размножаться и полностью поглотить сусло.

Пока дрожжевые клетки дышат, образуется бурный плот пузырей и из глубины вырывается темный землистый запах.Эту смесь нужно оставить на 5-7 дней в теплом месте (18-24С), каждый день перемешивать и смотреть, как дрожжи «кипятят». Именно этот процесс дал название ферментации от латинского слова fervere, «кипеть». Существует множество видов дрожжей, но в большинстве случаев виноделие осуществляется с использованием надежных Saccharomyces cerevisiae . Существуют сотни штаммов C cerevisiae, , каждый из которых выделяет разные вкусы и выдерживает разное количество алкоголя, так что выбор за вами.

Помимо сахара, дрожжам для процветания требуются различные питательные вещества. Ему нужны аминокислоты, (поли)фенолы, различные витамины группы В, кислоты и минералы (такие как фосфаты). Недостаток питательных веществ может привести к «остановке» брожения. К сожалению, большинство фруктов не содержат всех этих питательных веществ, поэтому необходимо добавлять добавки. Даже коммерческие виноторговцы вносят питательные добавки, хотя и не кричат ​​об этом. Хотя вы можете купить готовые составы, я всегда считал, что водопроводная вода, чашка крепкого черного чая и немного лимонного сока обеспечивают достаточное количество питательных веществ для прекрасного брожения.

Также важно сбалансировать уровень кислотности в вине. Кислотность придает вину терпкость: слишком мало — и получится пресное, безжизненное вино; слишком много, и вино имеет «острый» вкус. Оптимальная кислотность вашего вина составляет около pH 4,5-5,5, поэтому для некоторых фруктов вам может понадобиться добавить лимонную кислоту в виде лимонов (до трех для фруктов с низкой кислотностью) или винную кислоту из изюма. Поскольку лимонная кислота частично расходуется во время ферментации, винная кислота будет полезной добавкой для фруктов с очень низкой кислотностью; это также хорошее питательное вещество для дрожжей.В качестве альтернативы вы можете добавить коммерческую смесь кислот.

Этап 3 – заполните демиджон

Теперь, когда дрожжи прочно обосновались в вашем сусле, нам нужно изолировать его от опасного кислорода – тот, который когда-то питал ваши дрожжи, теперь может испортить ваше вино. Удаление кислорода заставляет дрожжи производить спирт и не дает бактериям превращать этот спирт в уксусную кислоту или уксус. Перенесите сусло в стерильный демиджон, используя большую воронку и старое, но чистое кухонное полотенце, чтобы отфильтровать фруктовую мякоть.

После фильтрации попробуйте на вкус. Надеюсь, у вас получилась сладкая фруктовая жидкость с оттенком алкоголя. Если в демиджоне осталось место, заполните его чистой водой чуть ниже горлышка. Когда демиджон наполнится, поставьте наверху шлюзовую камеру; это позволит выйти углекислому газу, но не пустит кислород.

Стадия 4 – закрытое брожение

Оставленная в прохладном, темном месте, ваша мутная сладкая жидкость постепенно превратится в прозрачную спиртовую: фантастически приятное зрелище, сопровождаемое икающим звуком из шлюза, который позволяет вам узнать дрожжи еще работают.

В течение следующих нескольких месяцев отработанные дрожжевые клетки опустятся на дно вашей бутыли, образуя осадок, известный как «осадок». Эти мертвые дрожжевые клетки перевариваются собственными ферментами, и их «внутренности» высвобождаются в жидкость, создавая аромат. Однако, если вы оставите этот осадок слишком долго, он начнет разлагаться и выделять неприятные запахи. Чтобы этого избежать, переливайте вино в новый демиджон, когда на дне будет 1-2 дюйма осадка. Это называется стеллаж. Возможно, вам придется повторить это несколько раз, но убедитесь, что вы всегда тщательно минимизируете контакт с кислородом.Доливайте чистую воду после каждой перекачки.

Примерно через девять месяцев брожение должно закончиться, пузырение должно прекратиться, и вино должно стать прозрачным. Вы можете проверить, закончили ли дрожжи вырабатывать спирт, переместив бутыль в теплое место на несколько дней, чтобы посмотреть, не разбудит ли это ее.

Этап 5 – бутылка

Розлив – опасный этап, когда ваше вино может подхватить «винную болезнь» и превратиться в уксус. Чтобы избежать этого, Плиний предложил добавлять древесную смолу; позже виноделы обнаружили, что добавление бренди помогает предотвратить это, и поэтому изобрели херес.Теперь мы знаем, что болезнь вызывают бактерии, и мы можем остановить их с помощью таблетки Campden. Диоксид серы, попадающий в демиджон, убивает бактерии, а также действует как антиоксидант при розливе.

Теперь вы готовы разливать по бутылкам прекрасное чистое вино. Перелейте его в стерилизованные бутылки, стараясь не перелить осадок. Я всегда наливаю новое вино в старые бутылки. Вам понадобится шесть.

Еще одна возможность продегустировать: подайте немного своего «нуво» вина через рот.Он фруктовый, сладкий, терпкий или вяжущий?

Стадия 6 – выдержка

Одна из привлекательных сторон вина заключается в том, что, оставленное в темном прохладном месте, оно будет непрерывно меняться. Вкусы и ароматы будут развиваться и улучшаться. К сожалению, процесс очень сложный, поэтому невозможно предсказать от бутылки к бутылке, когда вкус и аромат достигнут своего пика. Существуют взаимодействия между сотнями различных соединений, каждое из которых способствует окончательному вкусу, аромату и структуре напитка.

Одним из таких соединений являются дубильные вещества. Танины — третья по важности характеристика вкуса вина после сладости и кислотности. Это фенольные соединения, которые часто встречаются в более темных фруктах, таких как бузина и красный виноград, особенно в кожуре. Они связываются с белками нашей слюны, подавляя ее способность смазывать рот, вызывая сморщивание и вяжущее ощущение.

В некоторых фруктах, таких как клубника, отсутствуют танины, поэтому они не имеют вкуса хороших вин; для них важным дополнением является богатый танинами черный чай.По мере старения вина избыточные танины медленно связываются в длинные цепочки и оседают на дно бутылки в виде осадка, позволяя вину созреть. Чем больше танинов в вине, тем дольше вам придется его выдерживать. Например, вину из бузины может потребоваться два года, прежде чем танины станут мягкими и достигнут своего пика. Я оставляю все свои вина как минимум на шесть месяцев, прежде чем сделать глоток, чтобы посмотреть, готов ли он поделиться с другими.

Этап 6 — пить!

Мало что может сравниться с удовольствием выпить бокал домашнего вина с друзьями, планируя, как наполнить следующий бутыль.Я надеюсь, что ваше вино будет лучшим вином, известным человечеству… или, по крайней мере, вашим уголком.

Как сделать вино: 7 простых шагов

7 простых шагов, чтобы сделать вино

Готовы направить своего внутреннего винодела? Вам повезло! Наше простое руководство по виноделию из семи шагов покажет вам, как именно вы можете сделать вино дома. Для получения более подробной информации, изображений процесса изготовления фруктового вина и списка доступных вам ингредиентов прокрутите вниз до конца страницы под инфографикой.

Ищете простой способ начать делать вино из фруктов? Покупка нашего набора для изготовления фруктового вина — отличный способ начать! Здесь есть все, что нужно для начала карьеры винодела! Ниже приведены наши собственные 7 шагов виноделия:

КАК СДЕЛАТЬ ВИНО

ШАГ 1

Подготовьте продукты для виноделия, нарезав более крупные фрукты, сняв кожуру с более мелких фруктов, нарезав фрукты, такие как изюм, и помяв любые продукты. например, корень имбиря и т. д. Также следует удалить все большие косточки.Также важно понимать, что вы можете переработать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и тому подобное не должны использоваться для этой цели. Это приведет к тому, что в полученное вино будет добавлена ​​слишком большая горечь от кожуры и семян продукта.

ЭТАП 2

Смешайте вместе все необходимые ингредиенты для виноделия, КРОМЕ Винных дрожжей, в первичном ферментере. Чтобы ознакомиться со списком основных рецептов виноделия, перейдите на нашу страницу рецептов домашнего виноделия. Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите мешок в винодельческую смесь.Добавьте воды, чтобы партия равнялась 5 галлонам. Затем добавьте 5 таблеток Campden. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Campden приведет только к разрушению дрожжей.

ЭТАП 3

Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания Campden Tablets стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение 24 часов газ выходит из контейнера, что делает безопасным добавление винных дрожжей.

ШАГ 4

Посыпьте поверхность сока винными дрожжами и накройте тонким чистым полотенцем. Позвольте этой смеси (должен) бродить в течение 5 — 7 дней. Через 24 часа после добавления винных дрожжей должно начаться некоторое пенообразование. Как правило, 70% активности брожения происходит в течение этого 5-7-дневного периода.

ЭТАП 5

Через 5-7 дней удалите мезгу из ферментера и выбросьте. Аккуратно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка.Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Отожмите лишний сок из пакета. Слить вино с осадка, не перемешивая. Соберите как можно больше жидкости, даже если вместе с ней появится осадок. При необходимости долейте воды до 5 галлонов.

ШАГ 6

Прикрепите шлюз для вина и заполните его примерно наполовину водой. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью ареометра вина, что брожение завершено, прежде чем переходить к шагу 7.Ареометр вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Обязательно дайте вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.

ШАГ 7

После того, как вино полностью осветлится, снова слейте его с осадка. Добавьте 5 измельченных столов Campden, а затем разлейте по бутылкам. При сливании осадка, в отличие от первого слива вина, вы хотите оставить весь осадок позади, даже если вы потеряете немного вина.

* Чтобы ознакомиться со списком основных рецептов виноделия, перейдите на нашу страницу рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕГО ВИНА

Перед приготовлением первой партии домашнего вина вы можете ознакомиться со следующей статьей, размещенной на нашем веб-сайте: Десять основных причин неудачного брожения. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички.

Соблюдение санитарных норм — один из ключей к хорошему домашнему виноделию. Перед началом работы обязательно тщательно очистите все оборудование для домашнего виноделия. Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство.Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к таблеткам Campden.

В процессе виноделия очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком низкая температура брожения может привести к остановке брожения до того, как будет получен весь спирт. Слишком теплое брожение может привести к появлению посторонних привкусов в вине.

Более низкие температуры брожения заставят брожение протекать медленнее и даже могут полностью прекратиться.Более высокие температуры брожения могут привести к появлению посторонних привкусов в вине, а в крайних случаях также затруднить брожение.

После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. д. по вкусу. Тем не менее, вы должны сначала добавить стабилизатор для виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.

Вы можете купить ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вине в любой момент времени.С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Эд Краус — домашний пивовар/винодел в третьем поколении, владелец компании E.C. Kraus с 1999 года. Уже более 25 лет он помогает людям делать лучшее вино и пиво.

Как делать вино дома

Делать вино дома? В «Приключениях домашнего пивоварения» есть много вариантов для домашнего винодела. Даже если вы новичок в виноделии, мы ответим на все ваши вопросы.
Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

В зависимости от того, какое вино вы выберете, процесс изготовления вина займет от 4 до 8 недель.

Могу ли я производить вино не хуже купленных в магазине?

Да! Adventures in Homebrewing предлагает множество наборов рецептов вина на выбор. Мы представляем Winexpert, а Winexpert закупает соки и концентраты со всего мира и следует тому же процессу, что и винодельня, но в гораздо меньших масштабах. Чтобы получить лучшее вино, дайте ему выдержаться в бутылке — чем дольше вы ждете, тем лучше оно станет.

Делать вино дома дорого?

Совсем нет. Adventures in Homebrewing предлагает варианты изготовления вина на любой бюджет. Поскольку вы делаете вино самостоятельно, вы экономите на высоких налоговых ставках, связанных с алкогольными напитками. На самом деле наши вина можно производить всего за 5 долларов за бутылку, что делает их очень доступными по сравнению с магазинными винами.

Как самому сделать вино?

Для начала вам понадобится основное оборудование для домашнего пивоварения. Если вам нужно все, это не проблема.В Adventures in Homebrewing есть несколько полных комплектов оборудования для домашнего пивовара, готовых начать виноделие. Не беспокойтесь о дополнительных расходах… мы доставляем наборы для начинающих Wine бесплатно. При наличии подходящего оборудования вам просто нужно знать процесс. Сделать винный набор из одного из наших наборов Winexpert легко и просто, потому что в наборе есть все ингредиенты в заранее отмеренных количествах, необходимые для приготовления 6 галлонов вина (30 бутылок).

Вот пример некоторых ингредиентов, включенных в набор Winexpert.

  • Мешок для сока: Виноградный сок содержит все сбраживаемые сахара, которыми дрожжи питаются для производства алкоголя. Подавляющее большинство вкуса и сложности вина также связано с виноградным соком.
  • Винные дрожжи: 1-2 пакета дрожжей в зависимости от набора. Дрожжи — это то, что ест и превращает сахар в спирт.
  • Дуб: В некоторых наборах вы найдете пакеты дуба. Дуб придаст вину полезные ароматы и цвета. Дуб также помогает сбалансировать некоторые богатые ароматы таких вин, как шардоне.
  • Бентонит: это мелкая глина в виде порошка, помогающая осветлить вино во время ферментации.
  • Метабисульфит: останавливает действие дрожжей и используется для стабилизации вина перед осветлением. Метабисульфит также можно использовать в качестве дезинфицирующего средства для винодельческого оборудования в более высоких концентрациях. В вашем наборе недостаточно средств для использования в качестве дезинфицирующего средства, но при желании его можно приобрести в AHS.
  • Сорбат калия: Останавливает оставшееся брожение и полностью стабилизирует вино.Сорбат используется в сочетании с метабисульфитом для стабилизации вина.
  • Осветляющее средство для финишной обработки: в зависимости от набора это может быть упаковка из стекловолокна или упаковка из хитозана. Подобно бентониту, эти вещества помогают осветлить вино, сделав его игристым и красивым, которое вы пьете из бокала.
Винные наборы быстро помещаются в бутылку. Вино в бутылке можно пить через 4-6 недель от начала. Тем не менее, улов, который вы ищете, заключается в выдержке вина.У выдержки есть свои преимущества, и соблюдение рекомендуемых правил гарантирует, что ваше вино всегда будет восхитительным и желанным для ваших друзей. Но заметное улучшение может быть достигнуто в течение первых 1-2 месяцев после розлива в бутылки, и поэтому у вас есть возможность получить восхитительное вино в течение 3 месяцев после начала. Пакетированные соки для виноделия, как правило, делают вина быстрее, чем приготовление вина из свежих фруктовых соков, потому что обычно не используется мякоть или кожица (за некоторыми очень специфическими исключениями).

У Winexpert есть несколько очень специфических рекомендаций по выдержке, благодаря которым вы можете получить наилучший вкус.

Island Mist: наборы Island Mist ферментируются из виноградной основы и подслащиваются фруктовым соком. Эти вина готовы всего через несколько недель после розлива в бутылки. Специальные наборы для десертных вин: Эти наборы могут варьироваться в зависимости от типа производимого вина. Стандартное десертное вино может быть готово всего за 2-3 месяца, тогда как шоколадно-малиновый портвейн может занять 4-6 месяцев. Winexpert Classic: эти вина рекомендуется выдерживать от 2 до 5 месяцев после розлива в бутылки.Процесс выдержки позволяет танинам и другим вкусам сливаться друг с другом, чтобы они были приятны для вкуса. Winexpert Reserve: Winexpert настоятельно рекомендует выдерживать эти вина до года, чтобы насладиться наилучшим вкусом. Хотя они будут готовы к употреблению уже через 3-4 месяца, лучше всего они будут в возрасте 12 месяцев и более. Это связано с качеством сока в пакете для сока. Резервные наборы на шаг впереди остальных, поскольку они основаны на более чистых виноградных соках, которые получены и/или смешаны из очень специфических мест в данном регионе.Количество сока также больше, чем в классическом наборе, а это означает, что будет использоваться меньше воды, что приведет к увеличению времени выдержки. Winexpert Private Reserve: Эти наборы являются самыми качественными винными наборами, производимыми на рынке, без исключения. Им потребуется 16-18 месяцев для достижения наилучших результатов. Наборы Private Reserve включают в себя самый чистый сок из наборов любого уровня и самые качественные ингредиенты. Виноград, используемый в этих наборах, часто поступает с определенных виноградников.

Может быть трудно выдерживать вино так долго, особенно если вы вложили время, усилия и деньги в создание резервного или частного резервного комплекта.Я не говорю, что нельзя начинать пить плоды своего труда в 3-4 месяца, это будет очень хорошее вино, но в 12-18 месяцев это будет феноменальное вино. Adventures in Homebrewing рекомендует сохранить от 1/4 до 1/2 бутылок партии, а затем начать новую партию. Таким образом, вы сможете наслаждаться своим вином в лучшем виде, но вы можете начать наслаждаться им, когда оно созревает.

Как делать вино дома 1: Добро пожаловать в виноделие

Тим Вандергрифт расскажет вам об основах домашнего виноделия.Виноделие — естественный процесс, которым можно заниматься дома и получать хороший продукт. Процесс полностью безопасен, а с нашим оборудованием и винными наборами вы сможете создавать вино магазинного качества у себя дома. Все наше оборудование и винные наборы поставляются с отличными инструкциями, которым легко следовать. Посмотрите это видео, и вы узнаете об основном необходимом оборудовании.

Как делать вино дома 2: прежде чем начать

Теперь пора приступить к делу, верно? Неправильный.Если вы хотите качественное вино с хорошим вкусом, вам потребуется некоторая подготовительная работа. Но не волнуйтесь, это легко сделать. Следующее видео проведет вас через процесс очистки, а также подробно рассмотрит инструкции.

 

Как делать вино в домашних условиях 3: Первичное брожение

Все ваше оборудование очищено и продезинфицировано, пришло время делать вино. Следующее видео проведет вас через заполнение ферментера, измерение силы тяжести и весь путь до внесения дрожжей.

Как сделать вино дома 4: Вторичная ферментация

Снова ферментировать? Вы держите пари! Через 5-7 дней ваше первичное брожение должно быть завершено. В этом видео вы узнаете, как использовать гравитацию, чтобы убедиться, что брожение произошло. Как правило, мы пересаживаемся в стеклянную бутыль. С Auto-Siphon переносить вино стало намного проще. Они доступны в диаметрах 1/2 дюйма и 3/8 дюйма.

Как делать вино дома 5: Стабилизация и очистка

К этому моменту брожение вина почти закончилось.Теперь пришло время стабилизировать и очистить вино. Следуйте инструкциям и возьмите образец. Wine Thief — идеальный инструмент для этого. Вы также узнаете, как рассчитать содержание алкоголя. На этом этапе необходимо будет добавить некоторые добавки, обратитесь к инструкциям для вашего конкретного винного набора. Время дегазации? Да, Wine Whip все изменит.

 

Как делать вино дома 6: Розлив

Наконец, время выпить…Я имею в виду бутылку. Теперь вино должно быть прозрачным. Используйте этого Вора снова, чтобы внимательно рассмотреть, вы хотите разлить по бутылкам чистое вино. Вам понадобится около 30 стандартных винных бутылок. В Adventures in Homebrewing есть несколько размеров, цветов и стилей винных бутылок на выбор. Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом здесь => Винные бутылки.

 

Вот и все, вы винодел. Теперь пришло время выбрать вино. Adventures in Homebrewing всегда предлагает БЕСПЛАТНУЮ ДОСТАВКУ более 90 винных наборов.Выберите свой любимый винный набор от Winexpert.

«I Made This» используется с разрешения Winexpert

Натуральное вино, объяснение — Vox

Когда Дженни Лефкорт переехала в Париж в 1990-х годах, чтобы изучать французскую литературу и кино, она и ее друзья начали пить особенно восхитительный сорт вина. У этого вина был «совершенно другой вкус, живой и вкусный», — вспоминает она. Они нашли его в паре баров, а позже наткнулись на дегустацию в соседнем ресторане.«У него еще не было названия», но это было то, что мы теперь будем называть натуральным вином, и она начала импортировать его в 2000 году.

Теперь натуральное вино стало символом буржуазного вкуса в определенных социальных кругах и в определенных меню в Соединенных Штатах. Он стал источником инди-социального капитала благодаря винным этикеткам, за которыми так же лихорадочно следят и одержимы, как к обложкам альбомов 80-х. Но то, что делает вино «натуральным», не всегда понятно потребителям, которые больше знакомы с отделом до 10 долларов в Trader Joe’s.И оно стало предметом жарких споров в винном мире: сторонники натуральных вин отстаивают его достоинства и захватывающий вкус, а традиционалисты критикуют предполагаемые недостатки и даже его идеализм.

Но хотя в последнее время в моде натуральное вино, оно не ново: уже тысячи лет люди производят перебродивший виноградный сок без добавок. (История сульфитов усложняет это; некоторые считают, что сульфиты в той или иной форме использовались для сохранения вина еще в восьмом веке до нашей эры.) «Люди думают, что натуральное вино — это причуда или новинка, но это традиционный способ производства вина», — объясняет Криста Скраггс, винодел и фермер из Вермонта и Техаса. «Это обычное вино, которое на самом деле новое». Вот что такое натуральное вино, как мы ушли от него и вернулись к нему, и куда оно движется дальше.

Что это

Натуральное вино — это скорее концепция, чем четко определенная категория с согласованными характеристиками. В чистом виде это вино, приготовленное из чистого перебродившего виноградного сока и ничего больше.

«Люди думают, что натуральное вино — это причуда или новинка, но это традиционный способ производства вина. Это обычное вино, которое на самом деле новое».

Многие люди — виноделы, дистрибьюторы, писатели, сомелье — не согласны с термином «натуральное вино». Некоторые предпочитают фразу «вино с низким уровнем вмешательства», «голое» вино или «сырое» вино. Скраггс называет свой продукт «просто сброженным соком». Но «натуральное вино» — это термин, который используется наиболее широко, и любой в магазине натуральных вин, винном баре или ресторане поймет, что вы имеете в виду, когда используете его.

Для целей этой статьи я исходил из того, что натуральное вино — это не мошенничество, и его сторонники не заблуждаются, а скорее это широко обсуждаемая и бесконечно сложная тема, которая никогда не перестанет раздражать самых разных людей. . Кроме того, материал очень часто очень вкусный.

Понимание натурального вина требует базового понимания (как правило, сложного) процесса виноделия. Проще говоря, этот процесс состоит из двух частей: выращивания и сбора винограда, а затем превращения его в вино путем ферментации.Таким образом, натуральное вино производится из винограда, не обработанного пестицидами или гербицидами. Натуральные виноделы собирают виноград вручную, вместо того, чтобы полагаться на машины для его сбора. Когда дело доходит до превращения этого собранного вручную винограда в сок, натуральные виноделы полагаются на местные дрожжи, которые витают в воздухе и попадут на виноград, если вы поместите его в чан на достаточно долгое время, чтобы запустить естественное брожение. И в отличие от большинства обычных виноделов, они не используют никаких добавок (таких как искусственный дубовый ароматизатор, сахар, кислота, яичный белок и т. д.).) в процессе виноделия.

Иногда некоторые производители натуральных вин добавляют сульфиты, консерванты и стабилизаторы, которые виноделы используют дольше, чем любые другие добавки. Сульфиты гарантируют, что вино, которое вы пьете, будет на вкус примерно таким же, как оно было в бутылке. Натуральные виноделы либо не используют добавленные сульфиты, либо используют их в небольших количествах, в то время как обычные виноделы используют их в 10 раз больше. Они также используют его по-разному: обычные виноделы добавляют сульфиты в виноград, чтобы убить естественные дрожжи, а затем добавляют еще на протяжении всего остального процесса виноделия; Натуральные виноделы добавят немного непосредственно перед розливом.Самый чистый из чистых — виноградный сок естественной ферментации без сульфитов — часто называют «ноль-ноль», имея в виду отсутствие каких-либо добавлений.

Наличие сульфитов не обязательно исключает бутылку из категории натуральных вин

Однако наличие сульфитов не обязательно исключает бутылку из категории натуральных вин. Небольшое количество сульфитов — от 10 до 35 частей на миллион — в кругах натуральных вин обычно считается приемлемым количеством консерванта, добавляемого на стадии розлива.С другой стороны, в обычном вине часто используется гораздо большее количество вещества, которое, по мнению некоторых сторонников натурального вина, «притупляет» вкус готового продукта. В США максимальное количество составляет 350 частей на миллион.

Учитывая, что натуральное вино часто называют «мутным», «причудливым» и/или «скотным», многие люди предполагают, что оно всегда громкое и странное по своей природе. В то время как натуральное вино часто не фильтруется (что приводит к помутнению) и может резко отклоняться в сторону причудливой территории, есть также много натуральных вин, вкус которых не будет ощущаться как приобретенный, если вы привыкли покупать свое в Costco.

«Существует заблуждение, что натуральное вино — это одно, что оно «причудливое» или «нечистое», — говорит Скраггс. «И это несправедливость. Потому что натуральное вино все еще может удовлетворить ваш вкус, если вы пили вино из продуктового магазина, но самое интересное, что оно не содержит химикатов, и это потрясающе». По ее словам, потребители не должны бояться говорить сомелье и владельцам винных магазинов, что им нужно натуральное вино со вкусом двухдолларового Чака. Как сказала GQ давний защитник натуральных вин Паскалин Лепельтье: «Что бы вы ни предпочли, будучи любителем более традиционного вина, вы можете найти [натуральную] альтернативу повсюду в мире.

А еще есть glou-glou, популярный сорт натурального вина, которое можно пить, не задумываясь о нем. (Французский термин является звукоподражательным, их версия «глюк-глюк».) Хотя на вкус он не похож на двухдолларовый Чак, на вкус он, как правило, похож на восхитительный наэлектризованный сок: это более легкие красные вина, которые часто подают охлажденными и выпитыми. быстро.

Чем не является

«Традиционное» виноделие — сокращение от ненатурального вина — определяется техническим вмешательством.На винограднике это вмешательство осуществляется в виде пестицидов и гербицидов. В погребе вмешательство обычно проявляется в виде выращенных в лаборатории дрожжей (для контроля процесса брожения и регулирования вкуса), кислоты (для повышения кислотности вина, что, в свою очередь, может способствовать лучшему старению вина) и сульфитов, добавляемых в процессе выдержки. время розлива (для сохранения вкуса). Многие виноделы также добавляют сахар, который не делает вино сладким, а вместо этого, превращаясь в спирт, создает ощущение «тела».(Это обычная практика в Бургундии, отмечает Лефкур.)

Кроме того, существует более 60 одобренных добавок, которые американские виноделы могут использовать для обработки своих вин, не указывая их на этикетке. «Большинство вин — это продукт из винограда, плюс все эти миллионы добавок для создания продукта, который неизменно остается неизменным каждый год», — объясняет Лефкур, владелец Jenny & Francois Selections. «Это как кока-кола». Яичный белок и изингласс, сделанный из рыбьих пузырей, часто используются для осветления вина, что делает многие бутылки не веганскими, но не маркированными как таковые.

Марсель Лапьер, французский производитель «натурального» вина Божоле. Кензо Трибуйяр/AFP/Getty Images

Традиционному вину, как мы его знаем сейчас, меньше века. Технологические достижения являются наиболее влиятельным фактором в этом изменении: пестициды получили широкое распространение после Второй мировой войны, когда солдаты опрыскивали свои спальные мешки ДДТ, чтобы предотвратить распространение болезней; коммерческие дрожжи появились на рынке в середине 60-х годов.Но винная критика тоже сыграла небольшую роль. Отчасти следует поблагодарить американского винного критика Роберта Паркера, который в 1980-х годах установил 100-балльную систему оценки вин. Паркер объявил себя первым винным критиком, на которого не повлияли интересы отрасли, и объективным защитником прав потребителей.

По мере того, как Паркер приобретал известность, его рейтинги начали существенно влиять на продажи вина, поэтому виноделы начали манипулировать своим продуктом, чтобы он соответствовал его вкусам, которые часто отдавали предпочтение полнотелым, фруктовым винам. «Когда это начало происходить, — объясняет Лефкур, — произошла гомогенизация того, что люди считали хорошим вином.(Паркер отрицал существование феномена «паркеризации» и вместо этого приписывал эти тенденции «успешной отрасли».)

Эта гомогенизация вкуса, по словам Лефкорта, заставила виноделов больше полагаться на добавки, которые обеспечивали бы стабильный результат каждый год, независимо от климата или урожайности. Это лежит в основе большого спора между фанатиками натурального вина и теми, кто думает, что они сошли с рельсов: «Лучшее» вино производится с минимальным вмешательством? Или его делают опытные, хорошо информированные виноделы, стремящиеся добиться определенного результата, отражающего их землю и традиции? Эта дискуссия, вероятно, не замедлится в ближайшее время.

Откуда взялось и куда идет

Большинство людей согласны с тем, что современное движение за натуральное вино началось в сельской Франции, где горстка виноделов с низким уровнем вмешательства, которые трудились (и возделывали землю) в своих собственных органических пузырях, узнали друг о друге и начали выращивать сообщество. «Это были естественные виноделы, которые были изолированы в своих апелласьонах [регионах], возможно, единственные, кто работал органически на лозах практически без добавок в погребе», — вспоминает Лефкур.

По словам Лефкорта, одной из первых организованных официальных дегустаций натуральных вин была La Dive Bouteille в 1999 году, в которой приняли участие 15 виноделов и около 100 человек. Теперь La Dive может похвастаться сотнями виноделов и тысячами посетителей и стала долгожданным ежегодным событием в мире натурального вина.

Традиционный виноградник. В натуральном виноделии нет ничего нового. Альянс Карл-Йозеф Хильденбранд/picture через Getty Images

В 2000-х годах импортеры натуральных вин, такие как Lefcourt и Louis/Dressner, росли и набирали популярность в Соединенных Штатах.Натуральное вино — сначала из Франции, затем из других стран — из нишевого интереса «знающих» людей превратилось в бурно развивающуюся тенденцию. В первые дни, вспоминает Лефкорт, «было много разговоров с глухими ушами, попыток общения и достижения взаимопонимания».

Элис Фейринг, одна из первых сторонников движения за натуральное вино в СМИ, написала для Times в 2001 году свою первую статью, раскрывающую безумные научные махинации с обычным вином; в 2005 году она освещала тенденцию баров с натуральным вином в Париже.Спустя четырнадцать лет тенденция в полном разгаре в Америке, а не только в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе.

По мере того, как все больше ресторанов в США начали продавать натуральные вина, а средства массовой информации начали освещать эти рестораны — и читатели начали ассоциировать натуральные вина с местами, где работают, едят и пьют горячие, модные люди — нарастала тенденция другого рода. Теперь от определенного типа модных, уважаемых шеф-поваров почти не ожидают дружбы с горсткой натуральных виноделов. (Фабиан фон Хауске и Иеремия Стоун, шеф-повара трех самых модных ресторанов Манхэттена, собираются открыть в этом году собственный винный магазин с упором на все натуральное.)

В последние годы мода на натуральное вино вышла за пределы досягаемости крутых парней новой эры Bon Appétit, чья эффектная и информативная упаковка натурального вина 2017 года сравнила этот жанр с Sex Pistols и N.W.A. GQ Style назвал это «следующим рубежом культуры хайпбистов». Комик Эрик Вархайм сейчас делает натуральное вино, и оно действительно хорошо. В блоге Кортни Кардхасян, посвященном новому образу жизни, Poosh, была опубликована статья о натуральном вине, рекомендации которой были высоко оценены Bon Appétit, Eater и Natural Whine, аккаунтом в Instagram, посвященным натуральному вину в бейсболе, который ведет ветеран индустрии Адам Вурволис, который также продает в шутку T. -рубашки.Action Bronson разместил в Facebook видео с натуральным вином GOAT Frank Cornelissen. (Один комментатор ответил: «Четыре «Локо» лучше».)

«Винодельни — крупнейшие загрязнители окружающей среды во Франции»

Поскольку проблема изменения климата с каждым днем ​​становится все более острой, натуральное виноделие становится все более популярным как способ защиты Земли. «Винодельни — крупнейшие загрязнители окружающей среды во Франции, — объясняет Лефкур. Скраггс отмечает, что натуральное виноделие с упором на местные сорта винограда — в отличие от выращивания сортов в соответствии с рыночными тенденциями — может сделать эти лозы более устойчивыми к последствиям изменения климата.

Натуральное вино начинается с органически или биодинамически выращенного винограда, выращенного без пестицидов, гербицидов или других химикатов. (Биодинамическое земледелие — это целостная, не содержащая химикатов практика, учитывающая экосистему фермы, а также лунные циклы.) Органические и биодинамические сертификаты существуют, но они дороги; многие небольшие виноградники, придерживающиеся этой практики, не платят за этикетку.

Еще больше усложняет ситуацию тот факт, что многие виноделы, которые платят за органическую сертификацию, будут затем использовать добавки — большое количество серы, дрожжей, кислоты и т. д.— при изготовлении вина. Это подводит нас к одному из самых больших препятствий, стоящих между потребителями и опытом употребления натурального, органически выращенного вина с низким уровнем вмешательства: на первый взгляд его трудно идентифицировать.

И последнее: как насчет похмелья?

Вы часто слышите, что натуральное вино вызывает меньше похмелья. Многие люди (включая Goop) думают, что это правда, что сульфиты в обычном вине могут усугубить эффект вина на следующее утро. Многие думают, что это бред.

«Я думаю, что отказ от питья воды приводит к похмелью, — говорит Скраггс. «Я не думаю, что это связано с серой, потому что это уже естественный побочный продукт. Да, есть производители, которые проталкивают его в экстремальных количествах, но обычно это вино наливом, а [другие] добавки не нужно указывать». Так что пейте ответственно и не будьте идиотом.

Подпишитесь на рассылку новостей The Goods. Дважды в неделю мы будем присылать вам лучшие истории о товарах, в которых рассказывается о том, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему это важно.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.