Изготовление тортов дома на заказ: что требуется для старта бизнеса и с чего начать

Содержание

Сертификация тортов по Техническому Регламенту

Пирожные, торты и иные кондитерские изделия, выпускаемые в розничную продажу, должны быть сертифицированы по техническим регламентам ЕАЭС. Эта процедура предусматривает оценку соответствия по нормативным показателям безопасности, качества и выдачу декларации соответствия. При наличии обязательного документа можно легально заниматься производством, поставками и реализацией кондитерской продукции.

Сертификация кондитерских изделий: торты

Целью сертификации является подтверждение, что продукт безопасен для потребителя, не окажет вреда здоровью человека. Это особенно актуально для кондитерской продукции, так как при ее изготовлении применяется множество компонентов, от муки и яиц, до пищевых красителей и иных вспомогательных веществ. Сертификация тортов и пирожных осуществляется в системе технического регулирования по следующим правилам:

  • получать разрешительные документы могут только юридические лица и ИП;
  • торты, изготовленные в домашних условиях и для личного потребления, декларировать и сертифицировать не нужно;
  • процедура оценки соответствия проходит через аккредитованные органы, что гарантирует легальность выданных деклараций, передачу соответствующих сведений в реестр ФСА;
  • декларирование проводится сразу по нескольким техрегламентам ТС, однако заявитель получает единый разрешительный документ.

Возникает вопрос, нужно ли получать декларации и сертификаты на кондитерские изделия, изготовленные в домашних условиях и на продажу? Частные лица не могут получить разрешительный документ, так как не являются субъектами коммерческой деятельности. Приобретая торты и пирожные, сделанные дома на заказ, покупатель не может проверить их качество, убедиться в безопасности. Поэтому частное домашнее производство кондитерки подпадает под понятие незаконного предпринимательства, может привести к штрафам.

Подробнее обо всех нюансах проверки качества кондитерской продукции узнавайте у специалистов центра «Гортест». Профессиональные сотрудники оказывают содействие на всех стадиях процедуры, от заполнения заявки до получения документации.

Добровольная или обязательная сертификация?

Помимо обязательной декларации, заявитель может получить сертификат на торт по собственной инициативе. Оформить сертификат предприниматели могут в любой системе добровольной сертификации. Ключевым преимуществом такой проверки является возможность предъявить потребителям дополнительное документальное подтверждение безопасности и качества продукции. Среди преимуществ сертификата можно выделить

  • повышение конкурентоспособности продукции и деловой репутации компании;
  • гарантия безупречного качества продуктов, контроль на всех этапах изготовления;
  • возможность ссылаться на результаты проверок в рекламных акциях, при расширении бизнеса.

Как и декларирование, добровольную сертификацию можно пройти в аккредитованных органах. Специалисты центра подробно расскажут, как быстро и легально получить сертификат качества в подходящей системе оценки.

Особенности и порядок процедуры

Для прохождения добровольной сертификации нужно подать заявку, передать техническую и иную документацию. Если характеристики изделий не подпадают под действие ГОСТ, нужно разработать и при необходимости зарегистрировать собственные технические условия. Помощь в этом могут оказать специалисты центра «Гортест».

Для получения сертификата проводится изучение документов, лабораторные тесты по образцам товаров. Сведения о фактических и нормативных показателях качества указываются в протоколе. Срок действия сертификата составляет максимально 3 года, а использовать его можно по собственному усмотрению.

Как задекларировать торты?

Преимуществом декларирования является возможность ссылаться на материалы и доказательства, полученные заявителем самостоятельно. К таким документам могут относиться протоколы испытаний в аккредитованной и собственной лаборатории, акты и экспертные заключения. Также желательно представить сертификат подтверждающий внедрение на производство системы контроля ХАССП. Это позволит получить декларацию на торты и пирожные на максимально возможный срок (5 лет).

Декларирование проводится по следующим нормативным актам

  1. По техрегламенту ТС 021/2011 проверяется безопасность всех пищевых продукций, в том числе кондитерки.
  2. По регламенту ТС 022/2011 будет проверено соответствие маркировки, т.е. обязательного перечня сведений для покупателей на этикетках и упаковках.
  3. По ТР ТС 029/2012 пройдет проверка, если при изготовлении использовались ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты, иные вспомогательные вещества.

Безопасность кондитерки проверяется по составу компонентов, микробиологическим и химическим показателям, иным критериям, указанным в техрегламентах.

При оформлении декларации заявитель сам отвечает за достоверность информации о качестве и безопасности продукта. Однако при проверках разрешительных документах все равно нужно иметь протоколы испытаний, так как в них содержатся данные и фактических и нормативных показателей тортов и пирожных. Проверять наличие обязательных бланков будут на таможне (при ввозе импортных продуктов), при плановых и внеочередных инспекционных мероприятиях в магазинах.

Обращайтесь в ЦС «Гортест», чтобы получить помощь в быстром оформлении всех необходимых документов.

Преимущества обращения в наш центр

При сопровождении декларирования и сертификации нашими специалистами, у вас не возникнет проблем с прохождением проверок, затягиванием их сроков. Мы окажем консультационную поддержку на всех стадиях процедуры, разъясним нормы ТР ТС и иных нормативных актов, поможем подготовить документацию. С нами вы сэкономите время и деньги на получение разрешительных документов!

Хотите узнать подробнее об условиях сотрудничества? Звоните по телефонам, указанным на сайте, либо заполните форму обратной связи. Консультации для клиентов ЦС «Гортест»  бесплатные.

Рассчитать стоимость

Как открыть бизнес по выпечке тортов на заказ

Главная / Наши статьи 📚


У каждого из нас есть события, которые хочется запомнить на все жизнь. Это могут быть как дни рождения наших близких, так и всевозможные торжества, собирающие за одним столом всех, кто нам так дорог. И конечно же не одно празднование не обходится без сладкого, которое мы любим в независимости от возраста.


Торт на заказ — это не просто кульминация любого праздника, а и отличная возможность выразить свое отношение к празднуемому событию и окружающим нас людям.

 

 

Мы постарались вскрыть главные вопросы, ответы на которые являются ключевыми для принятия решения.

 

Причины популярности тортов на заказ


Несмотря на довольно внушительный список производителей и поставщиков различных сладостей одной из «фишек» тортов на заказ, является оригинальный дизайн, создающий впечатление, что сделанный торт или другое кондитерское изделие было выполнено в единичном экземпляре и только лишь для вашего торжества.


Причем можно выпекать, как стандартные кулинарные изделия, уже заслужившие доверие, так и выполняет эксклюзивные варианты — торты, сделанные по индивидуальному заказу. Как правило, такие кондитерские изделия заказываются для самых важных событий: свадьбы, рождение детей, юбилеи. Не исключение и различные корпоративные мероприятия.

 

Мы создали инфраструктуру, которая поможет вам начать собственный бизнес. ЮрМаркет — лучшее место для старта.

 

 

Необходимое оборудование


Самый простой, а главное дешевый способ выпекать торты – это организовать работу на собственной кухне, поскольку тут уже есть все или почти все, что вам может понадобиться. Конечно, можно «соблазниться» и купить профессиональное оборудование, потратив при этом кучу денег на какую-нибудь кондитерскую печь, но зачем если у вас уже есть духовка, а среди кухонной утвари наверняка найдется блендер, миски для замешивания теста, ножи и т.п. Скорее всего, вам придется купить лишь что-то конкретное – емкости для выпекания, формы и инструменты для мастики, красители.


Для тех же, кто все-таки планирует немного потратиться, приведем приблизительный перечень необходимого оборудования:

 

  • миксер и венчик для взбивания белков и яичного желтка с сахаром;
  • весы и измерительные приспособления в т.ч. мерный стакан и ложки;
  • набор кастрюль и мисок для замешивания теста;
  • набор для выпечки;
  • ножи и разделочные доски;
  • нож для резки торта;
  • шпатель кондитерский и кулинарные кисти для смазывания выпечки;
  • бумага для выпечки;
  • поворотный круг для выравнивания торта;
  • утюжок для мастики – при помощи которого достигается глянцевый эффект;
  • пластмассовые и металлические формы для украшений;
  • набор оттисков (плунжеров) кондитерских;
  • бордюрные выемки и щипцы для мастики;
  • прочий инструмент для работы с мастикой;
  • фигурная скалка;
  • набор силиконовых прессформ (молдов) для лепки;
  • маты для формирования и сушки изделий из мастики;
  • флористическая проволока для формирования цветов из мастики;
  • кондитерские мешки и насадки;
  • сито для просеивания муки, крахмала, какао;
  • скалка для раскатывания коржей и мастики;
  • силиконовая лопатка для перемешивания;
  • набор пищевых красителей и пищевые фломастеры.


Если подойти с умом и приобрести качественные, но не дорогие вышеперечисленные приспособления, то вполне можно уложиться в 12 000 грн., а учитывая тот факт, что в начале деятельности без многих предметов можно обойтись, то и того дешевле.

 

Калькуляция себестоимости и цены на торт


Для изготовления тортов на дому вам не нужно придумывать хитро мудрый бизнес-план на основе общепринятых спецификаций и стандартов. Достаточно знать, как рассчитать стоимость пирога и установить наценку, для того, чтобы вы могли получать необходимую прибыль. Проще говоря, стоимость торта — это стоимость всех ингредиентов, которые он содержит, а также стоимость упаковки и других расходных материалов. Чтобы грамотно рассчитать цену, вам нужно знать количество потраченных ингредиентов, причем неудобство возникает тогда, когда вам нужно преобразовать те самые ингредиенты, к примеру, из чайных ложек и гранул в граммы и килограммы. Чтобы упростить вычисления, найдите специальные таблицы в интернете, в них есть меры веса практически для всех продуктов.


Более простой вариант — купить кухонные весы. Единственная проблема заключается в том, что если вы взвешиваете то, что не может быть взвешено без посуды, не забудьте вычесть вес посуды из итогового показателя. Также обратите внимание, что вес готового пирога всегда отличается от веса его ингредиентов, так как вовремя выпечки теряется влага.


Предположим, что себестоимость подсчитана, но возникает следующий вопрос: какую ставить наценку и какова будет цена готового изделия? Опытные продавцы тортов предлагают смело умножать себестоимость в два, а в исключительных случаях и в три раза. То есть, если себестоимость условного торта составляет 300 гривен, тогда цена в 600-900 грн., это нормально.


Помните, что в себестоимость тортов содержит в себе не только ингредиенты, но и свет, газ, воду и, самое главное, ваше потраченное время. Второй критерий установления цен — это цена конкурентов. Ваша стоимость не должна быть выше цены других производителей тортов.

 

Необходимый персонал


Если вы увлекаетесь выпечкой, то в начале деятельности производством тортом можно заниматься самостоятельно, в последующем же хорошо если бы их украшением занимался высококвалифицированный кондитер, имеющий опыт работы, а данной сфере, тогда можно выполнять заказы любой сложности, к примеру — лучшим подарком ребенку будет торт с любимым мультипликационным персонажем, вершиной же кулинарного искусства считается эксклюзивный свадебный торт, подчас поражающий воображение множеством форм и идей.

 

 

Выбор оргформы не всегда прост. СПД или ООО? Что лучше? Лучший выход — консультация специалиста.

 

Регистрация бизнеса


Как и в любой другой области, вы сначала должны зарегистрировать свою предпринимательскую деятельность. В том случае, если торты планируется выпекать дома, то можно зарегистрироваться в качестве физического лица-предпринимателя, поскольку, такая регистрация не потребует от вас слишком много времени и усилий. Но независимо от формы собственности, которую вы выбираете — помните, доход должен быть получен только от зарегистрированных видов деятельности внесённых в реестр плательщиков. Для данного вида деятельности это КВЭД – 10.71 «Производство хлеба и хлебобулочных изделий; производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения».

 

Выбор системы налогообложения — один из ключевых моментов. Грамотная консультация — вот, что вам нужно. И это бесплатно.

 


Важно понимать, что организация собственного бизнеса — это трудоемкий процесс, требующий значительных умственных и денежных затрат, в наше время, к счастью, разрешено делегировать часть своих обязанностей. Так компания ЮрМаркет предоставляет юридические и бухгалтерские услуги, осуществляет регистрацию ООО. Вместе с вами мы определим необходимый объем работ. На основе полученных данных – рассчитаем оптимальную стоимость бухгалтерских услуг.


Оценка материала сайта на 4.8 балла из 5.
Количество оценок 1375. Для оценки необходима авторизация.

Как открыть кондитерскую тортов на заказ с нуля – бизнес идея 2021

Что нужно для создания кондитерской: документы и юридические формальности

Можно работать и на дому, но аренда полноценного цеха открывает для бизнеса больше перспектив роста и снижает риски закрытия дела СЭС и другими инстанциями. Стоит «по всем правилам» зарегистрировать ИП с ОКВЭД 10.71.2 (по производству тортов недлительного хранения). Понадобится нанять персонал, у которого есть медицинские книжки с отметкой о пройденных вовремя медосмотрах. Для работы также нужны документы:

  • Свидетельство о регистрации ИП
  • Разрешение на торговлю продуктами питания в розницу
  • Сертификаты на продукты питания (заказываются в специализированных центрах)
  • Разрешения от Санэпиднадзора, Роспожарнадзора, Роспотребнадзора
  • Договоры аренды и об оказании услуг (с аутсорс-бухгалтером, разработчиками сайта, по утилизации мусора и отходов)
  • Договоры с поставщиками и сотрудниками

Обустройство кондитерской: оборудование и инвентарь

Для работы в цехе «с прицелом» на рост бизнеса и расширение ассортимента понадобится оборудование на сумму около 350 000 ₽:

  • Конвекционная кондитерская печь и электроплита
  • Просеиватель муки и тестомес
  • Расстоечный шкаф, аппарат для взбивания теста
  • Холодильное и морозильное оборудование
  • Аппараты для взбивания крема, варки шоколада
  • Миксер, измельчитель
  • Производственный стол
  • Кондитерские шприцы, противни, формы, весы

Для подключения мощной электролинии, подвода воды, ремонта понадобится еще около 50 000 ₽.

Поставщики и персонал

Закупать оборудование лучше всего у сетевых поставщиков, которые продают его готовыми линиями и дают рекомендации по подбору комплектов. Продукты, расходные материалы (салфетки и прочие) можно приобретать на оптовых базах и в гипермаркетах.

Для полноценной работы нужно нанять:

  • Двух пекарей-кондитеров с зарплатой по 40 000 ₽ каждому
  • Аутсорс-бухгалтера для обслуживания ИП — услуги обходятся примерно в 5 000 ₽

Администрирование и работу с клиентами/поставщиками можно взять на себя.

Реклама кондитерской

Для привлечения клиентов обязательно нужен качественный сайт с удобной навигацией, формой заказа и обратной связи, наглядными и «аппетитными» фото. Для «раскрутки» ресурса и бизнеса в целом нужно:

  • Организовать рекламную кампанию в соцсетях и на профильных городских сайтах
  • Напечатать индивидуальные наклейки или коробки для упаковки тортов
  • Регулярно проводить акции («скидка в будни», give away) и оповещать о них потенциальных клиентов

Примеры рекламы:

Пример рекламной листовки для кондитерскойПример плаката для рекламы кондитерскойОбразец рекламной листовки для кондитерскойОбразец сайта для кондитерскойПример флаера для рекламы кондитерской

Сопоставление расходов на создание бизнеса с покупкой работающего кондитерского цеха в Москве

Создание бизнеса — 530 000 ₽ Покупка кондитерского цеха со всем оборудованием в ЮАО — 750 000 ₽
Ожидаемая прибыль — 70 000 ₽ Подтвержденная прибыль — 100 000 ₽
Среднемесячные расходы — 200 000 ₽ Среднемесячные расходы — около 200 000 ₽
Окупаемость — 12 месяцев Окупаемость — 8 месяцев
Документы, аренда, персонал — нет, нужно регистрировать ИП, получать разрешения, искать цех и кондитеров Документы, аренда, персонал — предоставляются сертификаты и документы, заключен договор аренды цеха 60 кв.м. с возможностью продления, работает штат сотрудников

При больших затратах на старте покупка функционирующего цеха с оборудованием сопряжена с меньшими хлопотами и быстрее окупается. Первоначальные расходы компенсируются прибылью в большем размере.

Доставка тортов собственного производства из ресторана «Шаляпин»

Заказ тортов с доставкой на дом

Мало какие праздники проводятся без традиционного десерта — торта. Это не только вкусное блюдо, но и настоящее украшение стола. Порой этот десерт может достигать значительных размеров и представлять собой настоящее произведение искусства. Однако, каких бы размеров он не был и какой сложности конструкцию он не представлял — главное, чтобы он был свежим.

Вы можете снять с себя часть праздничных забот, оформив доставку закусок и тортов. Такая услуга поможет существенно сэкономить время и силы. Кроме того, обращаясь к нам, вы можете быть уверены в качестве и свежести заказанного торта или других продуктов. Доставка закусок на дом, в том числе и вкусных десертов — одна из наших услуг, которая доступна всем желающим в любое время. Вы можете заказать торт и получить его, не выходя из дома, сэкономив при этом значительное время на организацию вашего торжества.

Виды тортов

Существует большое многообразие тортов и десертов, из которого любой желающий обязательно сможет подобрать что-нибудь на свой вкус. Но определится с выбором не всегда бывает просто. Помочь в этом вопросе может знание основных разновидностей данного десерта.

Классифицировать торты можно по:
  • типу коржей;
  • используемой начинке;
  • типу украшения;
  • сложности конструкции;
  • способу приготовления.

Особое внимание стоит уделить типу коржей и начинки, чтобы оформляя доставку закуски на день рождения, или любое другое торжество, точно не ошибиться с выбором и порадовать себя и своих гостей. Существуют следующие основные разновидности тортов по типу коржей:

  • бисквитные;
  • вафельные;
  • песочные;
  • творожные.

Бисквитные торты — наиболее популярные и вкусные. Такие торты традиционно получаются пышными и нежными на вкус. Коржи пропитываются и укладываются стопкой, а между ними — начинка.

Вафельные торты являются наиболее простыми в приготовлении и наилучшим образом сохраняют свои свойства в течении длительного времени. Песочный вариант является наиболее бюджетным. При его изготовлении используется рассыпчатое тесто.

Отворожные торты заслуживают особого внимания. Они изготавливаются из творожно-мучной массы. Как правило, такой десерт содержит кусочки фруктов, что придает ему особую сладость и сочность.

Оформление заказа угощения для фуршета или другого мероприятия — занятие весьма ответственное. Помимо типа коржей необходимо особое внимание уделить и начинке торта. С каждым видом коржей наилучшим образом сочетаются определенные разновидности начинок, дополняя вкус десерта и делая его более изысканным. Она может быть в одном из следующих вариантов исполнения:

  • йогуртная;
  • сметанная;
  • фруктовая;
  • шоколадная;
  • ванильная;
  • из сгущенного молока.

Ингредиенты, входящие в состав тортов

В зависимости от типа используемых коржей и основной начинки в торте могут быть использованы различные добавки, улучшающие вкус и придающие ему многогранные оттенки. Как правило, кондитеры используют орехи, ванилин, шоколадную или кофейную массу.

Наряду с этим, торт может быть украшен кремом, помадкой, глазурью или мастикой. Использование двух последних вариантов делает поверхность десерта гладкой и блестящей. Мастика при этом имеет отличную пластичность, что позволяет создавать из нее красивые декоративные элементы. Также часто с этой целью используется крем, из которого могут быть сформированы декоративные цветы и узоры.

Доставка

Оформив заказ у нас, вы можете значительно сэкономить свое время и приобрести при этом только качественную и свежую продукцию. Доставка тортов или закуски на дом — весьма удобная услуга, позволяющая совершать покупку не выходя из дома или офиса. А сэкономленные время и силы вы сможете потратить на организацию вашего торжества или другие важные занятия.

У нас вы можете приобрести практически любые закуски на заказ на дом, оформив доставку в любое удобное время. Достаточно осуществить выбор необходимого товара и указать нужный адрес. Максимальное время ожидания составляет три часа, даже в самый отдаленную точку Курортного района.

Оплату вы сможете совершить любым удобным способом:

  • наличными по факту получения заказа;
  • безналичным расчетом;
  • банковской картой.

Можно оформить доставку торта не только себе, но и в подарок родственникам или друзьям. Оформив заказ у нас, вы в любое время сможете порадовать себя и близких вкусным и свежим десертом.

Организация бизнеса по изготовлению тортов на заказ

Выйдя замуж и родив детей, многие женщины не знают в чем себя реализовать, ведь времени остается не так много, и на прежнюю работу вернуться не представляется возможности. Многие из них начинают заниматься только семьей и детьми, а некоторые занимаются творчеством и открывают свой прибыльный бизнес. Одно из таких направлений – бизнес по изготовлению тортов на заказ. Этот вид деятельности привлекателен тем, что не требует больших капиталовложений.

Кроме того, дети всегда под присмотром, а работать можно не отвлекаясь от домашних дел. Все, что требуется от женщины – это большое желание, немного старания, хороший духовой шкаф и необходимый набор продуктов.

Потребность в еде у человека была, есть и будет, поэтому домашний бизнес по изготовлению тортов никогда не останется без клиентов. Если готовить вкусно и предлагаемая продукция будет удовлетворять запросы заказчиков, у женщин появляются постоянные клиенты. Ведь самая главная реклама домашней кондитерской – «сарафанное радио». Попробовав вашу выпечку, клиенты будут расхваливать ее своим родным, друзьям и просто знакомым. Такая рекомендация быстро разносится по вашему району, а значит, привлекает клиентов.

Если вы относитесь к той категории женщин, которые хотят зарабатывать, вкусно готовят домашние блюда, тогда самое время открывать кондитерскую на дому. Торты на заказ – отличный бизнес на дому.

Как организовать домашнюю кондитерскую?

Для начала можно создать в социальных сетях группу, в которой будут публиковаться фотографии ваших тортов, новые рецепты, мастер-классы по выпечке, изготовлению или украшению. Обязательно разместите ваши контакты, а так же объявление о том, что вы имеете возможность изготовить торт к любому празднику. При любой возможности старайтесь угощать своих знакомых и друзей домашней выпечкой. Говорите о том, что вы готовы выпекать как широко известные кондитерские блюда, так и уникальные торты и кексы. Скромность и стеснение в этом бизнесе вам не помощник. Вкусная домашняя выпечка всегда пользовалась большим спросом, и многие готовы платить деньги, чтобы получить ее себе на праздники. Старайтесь разнообразить свои рецепты, ведь кто-то предпочитает бисквиты, кому-то нравятся медовики, а кто-то не может жить без песочной выпечки. Изучая новые рецепты, вы всегда будете привлекать все новых и новых клиентов.

Стоит упомянуть, что, не считая Москвы, Санкт-Петербурга и Новосибирска, на территории РФ очень много больших и маленьких городов, в которых домашние кондитерские можно сосчитать на пальцах. Например, в городе Муром, в котором проживает 112 тыс. населения, изготовлением домашних тортов на заказ не занимается никто. Конечно, спрос на такие торты будет однозначным. Однако такой бизнес будет процветать только при высоком качестве продукции и полной самоотдаче на кухне. В противном случае вам будет сложно удовлетворить прихоти отдельно взятого заказчика, и тот останется недовольным. Это еще один повод организовать бизнес по изготовлению тортов на заказ в том городе, где домашние кондитерские существуют. Не так давно проводилось исследование в социальных сетях. Только в Москве изготовлением домашних тортов на заказ занимаются около 300 женщин, следовательно, на каждого из них приходится от 20 до 50 тысяч клиентов.

Стоимость домашней выпечки всегда ценится больше продукции кондитерских цехов. Именно поэтому при правильном подходе каждая домохозяйка может зарабатывать 30 – 40 000 в месяц, если выпекать один-два торта в день. В среднем цена торта домашней выпечки варьируется от 1000 до 1500 за 1 кг, и 30-40% от этой суммы составляет прибыль.

Чтобы проверить, есть ли в вашем районе домашние кондитерские, достаточно создать запрос в социальных сетях. Если численность вашего города небольшая, тогда можно организовать доставку за небольшую плату в соседние населенные пункты, тем самым расширить географию своих клиентов. Не забудьте поместить рекламу о производстве домашних тортов на заказ на своем автомобиле. Такой ход поможет быстрее распространить информацию о вас. Старайтесь следить за группой в социальных сетях, приглашайте вступить в нее людей, живущих в вашем городе.

Возможность развития

Не стоит забывать, что любой бизнес может расширяться. Изготовление домашних тортов так же не ограничивается. Если будет наработана большая база клиентов, и вы уже не сможете справляться самостоятельно, можно нанять себе помощника. Кроме того, можно открыть стационарную торговую точку, где можно в любое время приобрести кондитерские изделия вашего производства, изучить ассортимент и сделать заказ.

Так же можно открыть свой интернет сайт, на котором вы можете публиковать ваши фирменные рецепты, давать рекомендации, проводить мастер-классы, отвечать на вопросы посетителей и принимать заказы.

Если вы захотите развивать свой бизнес еще дальше, то есть возможность открыть уютное кафе, в котором любой желающий сможет отведать домашнюю выпечку за чашкой чая. Это в очередной раз будет отличной рекламой ваших изделий. Все это будет способствовать расширению вашего дела, а так же увеличит ваш доход в несколько раз.


Выберите карту: «Что он думает обо мне?»

Что чувствует?

Гадать еще раз


«Новгородхлеб»

Какой праздник, будь это юбилей компании или день рождение любимого сына, обходится без торта? Правильно, никакой. Хоть полки супермаркетов и ломятся от разнообразия, разнообразие это лишь внешнее. По вкусу все эти торты похожи, меняется лишь оформление и этикетка.

Порадовать себя или близких чем-то действительно оригинальным можно, заказав торт. Это не сильно ударит по кошельку, зато станет отличным подарком, который запомнится надолго.

Где заказать торт?

За последние несколько лет заказные торты стали очень популярны. Это способствовало появлению большого количества кондитерских, пекарней и частных лиц, которые готовят десерты на заказ. Даже в небольшом городке найдется пара умелец, готовящих торты на дому. Такое изобилие вариантов заставляет задуматься, где лучше сделать заказ: у частного лица или в компании?

Заказ у частного лица

+ Большой выбор вариантов. У частных лиц есть определенный выбор вариантов, однако, часто можно заказать торт полностью с нуля, выбрав все на свой вкус, вплоть до техники изготовления.

+ Необычные варианты. Если вы хотите удивить своих гостей новинками кондитерского мира, то лучше обратить свое внимание на частных мастеров. Необычные новинки подхватываются ими быстрее и охотнее, чем крупными фирмами.

— Неприятные сюрпризы. Никогда не знаешь, на какой кухне и при каких условиях готовится ваш десерт. Поэтому, в интернете можно найти множество историй о бесплатных топпингах в виде волос, колец и насекомых.

— Отсутствие доставки. Каким бы отличным не был тортик, скорее всего вам придется ехать за ним самим.

— Отсутствие правосудия. Если вам что-то не понравится, высока вероятность того, что ваш отрицательный отзыв будет удален, а профиль добавлен в черный список. С крупными компаниями такое не пройдет, т.к. это моментально отразится на их репутации.

Заказ у компании

+ Опытные кондитеры. На крупных предприятиях работают сертифицированные специалисты с большим опытом работы. Это минимизирует шансы на ошибки, которые часто допускают начинающие кондитеры, работающие на дому.

+ Быстрое изготовление. В компаниях под изготовление тортов, в том числе и индивидуальных заказов, отводятся целые цеха. Это позволяет не только качественно, но и оперативно изготавливать заказы. У НовгородХлеб срок изготовления торта займет от 2-х дней, тогда как у частных кондитеров нужно заказывать за неделю.

+ Качественная продукция. Любое предприятие дорожи своим именем и соблюдает нормы ГОСТа и СанПин. Поэтому можно не волноваться о том, что в торте на 5-летие вашей дочки будет заплесневелая сгущенка.

— Невозможность заказать онлайн. В некоторых компаниях предпочитают личное общение заказчика с кондитером, поэтому заказать онлайн не получится.

Как сделать заказ у нас

Заказать торт от НовгородХлеб и обговорить все детали вы можете у наших кондитеров в кафе «Счастье» (ул. Корсунова, 10 или в ТЦ Русь, второй этаж).

Какие инструменты нужны для изготовления торта

Для приготовления тортов в домашних условиях понадобится масса различных кондитерских инструментов – лопатки, шприцы, вырубки, подставки… Давайте рассмотрим самые необходимые приспособления, которые помогут кондитеру создать вкусный десерт.

Инструменты для приготовления теста

  • Деревянные скалки – нужны для ровной раскатки коржей. Деревянная поверхность не скользит по поверхности теста.
  • Нож-резак – с его помощью можно вырезать коржи нужного диаметра и отрезать излишки теста. Различают резаки с зубчатыми и волнистыми краями. Кстати, эти инструменты также используются для разрезания мастики.
  • Формы для выпечки – предохраняют тесто от растекания и позволяют получить выпечку необходимой формы. Существуют силиконовые, керамические, стеклянные, металлические формы.
  • Деревянные ложки и лопатки – позволяют оперативно и качественно смешивать ингредиенты и вымешивать тесто.
  • Мерные ложки и чашки разного объема – предназначены для точного отмеривания жидких и сыпучих ингредиентов согласно рецепту.
  • Венчик и миксер – для взбивания и смешивания компонентов.
  • Противень – тонкий металлический лист с невысокими бортами для выпекания коржей для торта.
  • Сито – для просеивания муки, какао-порошка, крахмала и других сыпучих компонентов.

Инструменты для работы с кремом

  • Кондитерские мешки – в них наливают крем, тесто, глазурь или сливки для украшения, который выдавливают на поверхность торта через специальные насадки. В зависимости от вида насадки можно создавать необычные узоры, цветы и объемные фигуры.
  • ондитерский шприц – незаменим, когда необходимо декорировать десерты бордюрами, узорами, цветами или надписями. Имеет разные насадки, считается гораздо практичнее кондитерского мешка.
  • «Гвоздь» с большой шляпой из пластмассы – необходим для формирования цветов из разных материалов, например, из крема.
  • Лопатки – позволяют выровнять кремовый слой, идеально распределив его по поверхности торта. Имеют разные формы, размеры шпателя и наклон рукоятки. Изготавливаются из металла или пищевого силикона.
  • Лопатки-мастихины – инструменты со скошенными краями, которые позволяют придавать крему на выпечке необходимый рельеф.

Инвентарь для работы с мастикой, сахарной помадкой или марципаном

  • Пластиковая скалка – для раскатки мастики. Позволяет добиться идеально ровной поверхности для дальнейшей обтяжки кондитерского изделия.
  • Силиконовый коврик – необходим для раскатки мастики. К коврику из силикона мастика не прилипает.
  • Скребок – это специальная планка из пластмассы или железа, которая имеет ребристые или ровные края для создания на сахарной помадке или креме рельефных полос.
  • Стеки – специальные палочки из пластмассы с фигурными наконечниками. С их помощью можно моделировать отдельные детали из мастики.
  • Утюжок – помогает разравнивать мастику. Имеет идеально гладкую основу, к которой прикреплена небольшая ручка.
  • Вырубки (выемки) – специальные формочки, которыми выдавливают детали для украшения торта из мастики.
  • Щипчики – с их помощью можно делать разные рисунки на мастике. Выглядят, как щипчики для льда, но их края более рифленые и соприкасаются друг с другом.
  • Валики – используются для придания мастике красивой текстуры.
  • Экструдер – для создания тонких нитей из мастики. Чтобы их получить, достаточно положить внутрь этого инструмента мастику и выдавить через подходящую насадку.

Вспомогательный инвентарь для приготовления торта

  • Терка для цедры – необходима для быстрого снятия цедры с цитрусовых. Имеет рифленую рабочую поверхность и удобную ручку.
  • Кисти – силиконовые или с обычной щетиной. Нужны для смазывания выпечки глазурью или кремом, а также для нанесения на противень масла.
  • Решетка – для остывания коржей и их поливки глазурью.
  • Трафареты – пластины с вырезанными на поверхности рисунками, через которые можно украсить торт.
  • Поворотный круг – с его помощью процесс украшения или выравнивания десерта будет более простым и быстрым. Вращается вокруг своей оси. На его поверхности размещается сам торт.
  • Бордюрные выемки – для украшения боков кондитерского изделия.
  • Нож-струна – для разрезания коржей на несколько одинаковых слоев.

Теперь у вас есть под рукой точный список кондитерского инвентаря. Следуя ему, вы избежите ненужных трат при покупке инструментов для приготовления торта. Вооружившись всем необходимым, вы сможете приготовить вкусный и красивый десерт. Желаем успешной готовки!

Не хотите готовить сами? Вы всегда можете заказать торт в нашей арт-кондитерской. Помимо того, что такой торт будет изумительно вкусным, мы придадим ему необычный внешний вид. 

10 советов по выпечке идеальных тортов

Советы по выпечке тортов, которые помогут вам стать мастером тортов. Никогда больше не испеките катастрофу для торта!

С каждым рецептом, который я публикую, и советом, которым я делюсь, моя цель — помочь вам стать лучше пекарем. Как домашний пекарь, ставший автором кулинарных книг и издателем рецептов, я сделал ТЫСЯЧИ ошибок на кухне, особенно когда дело дошло до приготовления идеального торта. Позвольте мне поделиться советами по выпечке тортов, которые я узнал за многие годы.

Эта полезная информация поможет гарантировать, что ваш следующий торт будет идеальным.


1. Следуйте рецепту

Звучит очевидно, правда? Следование рецепту — самый важный совет по выпечке торта, который вы когда-либо слышали / читали. Это также наиболее игнорируемый. Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на то, что у нас есть. Исключение яиц, уменьшение сахара, использование жидкого подсластителя вместо сухого, универсального вместо муки для выпечки, пищевой соды вместо порошка, яичных белков вместо цельных яиц и т. Д. Я не рекомендую делать это, если рецепт не предлагает альтернативы.Не саботируйте свое время, усилия и деньги. Я тоже виноват в этом! Иногда я тороплюсь и просто не обращаю внимания или делаю замену, потому что у меня закончился ингредиент. Но ингредиенты нужны по какой-то причине, и чаще всего торт не получается из-за неправильного соблюдения рецепта. Я всегда рекомендую следовать рецепту в первый раз, когда вы его пробуете, а в следующий раз вносить изменения по своему усмотрению.

Также убедитесь, что вы используете посуду подходящего размера.Если не указано иное, не заменяйте 6-дюймовую форму для выпечки 9-дюймовой формой для выпечки или 9-дюймовую круглую форму для 9-дюймовой квадратной формы. Вы можете * обычно * обойтись заменой 8-дюймовых круглых форм для выпечки на 9-дюймовые круглые формы для выпечки (и наоборот). Для 8-дюймовых коржей потребуется больше времени, поскольку они, скорее всего, будут толще.

Но для предотвращения образования плотных, затонувших, переливающихся и неплотных тортов используйте противень подходящего размера.

2. Комнатная температура

Этот совет может показаться слишком длинным, поэтому позвольте мне направить вас ко всей моей публикации по этой теме.«Комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами для развлечения. За этим стоит науки, и законных оснований, . Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры, такие как яйца, сметану, масло и молоко.

Чтобы нарисовать вам картину, остановимся, в частности, на сливочном масле комнатной температуры. Большинство рецептов тортов начинаются со взбивания сливочного масла и сахара вместе. Сливочное масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух.Во время выпечки этот воздух расширяется от тепла и образует пушистый пирог. Более того, ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они более теплые, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания. Проще говоря, холодные ингредиенты не эмульгируются вместе. Период.

Масло комнатной температуры составляет около 18 ° C (65 ° F), что может быть холоднее, чем у вас на кухне. На ощупь прохладно, а не тепло. Если пирожные получаются густыми, возможно, вы слишком размягчаете масло. Дайте маслу постоять на столе примерно 1-2 часа, прежде чем начинать рецепт.Чтобы проверить это, ткните масло пальцем. Ваш палец должен образовать вмятину, не погружаясь в масло и не соскальзывая с него. Масло не должно быть блестящим или жирным. На ощупь будет прохладно, а не тепло. Иногда в нашем расписании не предусмотрено 1-2 часа для размягчения масла до начала приготовления торта. Не используйте ярлык и не разогревайте масло в микроволновой печи, потому что оно не нагреется равномерно. Но знаете что? У меня есть надежный способ быстро размягчить масло.

3. Правильно измерьте

Этот совет тоже кажется несложным, но именно здесь мы чаще всего делаем ошибки.Разница между успехом рецепта и неудачей рецепта может лежать в пределах одной неправильно отмеренной столовой ложки сахара. Крайне важно правильно отмерять ингредиенты.

Мука — это наиболее часто неправильно измеряемый ингредиент. При измерении муки используйте метод «ложка и уровень» . Не вынимайте муку из контейнера / пакета мерным стаканом. В некоторых случаях черпание муки может дать вам 150% правильного измерения. Наступает катастрофа. Лучше ложкой засыпать муку в мерный стаканчик.Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерной чашке — и то и другое приведет к оседанию муки в чашке. После того, как вы насыпали муку в мерный стаканчик, выровняйте его тыльной стороной ножа. Теперь у вас есть ложка и разровненная мука.

Выпечка не очень щадящая. Понимание правильной техники измерения для конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки. См. Мой пост о том, как правильно отмерить ингредиенты для выпечки, чтобы более глубоко погрузиться в правильные методы измерения.

4. Мука для торта

Чем больше у меня опыта в выпечке тортов, тем чаще я использую муку для тортов, а не универсальную муку. Видите ли, мука для пирожных — это мука с низким содержанием белка, которая тонко измельчена до нежной консистенции. Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муки мелкого помола. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент. По моему опыту, сочетание муки для пирожных и какао-порошка дает хрупкий шоколадный торт.Точно так же пряный торт, морковный пирог, пирог с колибри и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных обычно не идеальна.

В наши дни я использую муку для тортов, когда делаю ванильный, белый, красный бархатный пирог и другие торты, для которых предпочтительна пышная текстура. Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получить более мягкий ананасовый перевернутый пирог и пирог фанфетти. Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.

Мне не платят за то, чтобы печатать это, но я предпочитаю Swans Down и Softasilk. Я использую небеленое, когда могу его найти, в противном случае я просто придерживаюсь отбеленного. Оба бренда обеспечивают неизменно высокое качество по доступной цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.

5. Не смешивайте слишком много, не смешивайте недопустимо

Независимо от того, требует ли рецепт смешивания жидкого теста с помощью электрического миксера или просто венчика, убедитесь, что вы смешиваете тесто для торта вместе * до тех пор, пока * ингредиенты не смешаются.Чрезмерное перемешивание теста, будь то пирожные, кексы, хлеб, кексы и т. Д., Придает выпечке жесткую текстуру, потому что вы сдуваете весь воздух и чрезмерно развиваете глютен.

Не включайте микшер и выходите из комнаты!

Точно так же не смешивайте. Очевидно, мы хотим, чтобы все ингредиенты были объединены.

6. Используйте круги из пергаментной бумаги

Во-первых, убедитесь, что у вас качественные формы для выпечки. От одного пекаря к другому — клянусь, формы для торта Толстого Даддио.Невероятное качество по цене. Я не работаю с этим брендом, я просто настоящий фанат.

Неважно, какого размера или марки вы используете форму для выпечки, убедитесь, что вы готовите ее надлежащим образом. В наши дни я ВСЕГДА использую кружки из пергаментной бумаги. Обведите дно формы для торта на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг (а) из пергамента. Затем очень слегка смажьте формы для выпечки сливочным маслом или антипригарным спреем. Я обычно использую спрей с антипригарным покрытием на кокосовом масле или «спрей для выпечки», в котором есть немного муки.Поместите пергамент внутрь, затем смажьте и пергамент. Да, смажьте сковороду И пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда не прилипает. Я обычно держу под рукой стопку пергаментных кружков на тот случай, если я тороплюсь запечь пирог в духовке.

Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краю, переверните торт на руке или на рабочей поверхности, затем снимите форму для выпечки. Очистите пергамент.

Если вы подаете торт прямо на сковороде, например, листовой торт, не нужно выкладывать пергамент.(Хотя при желании, конечно, можно.) Просто смажьте сковороду маслом.

7. Не открывайте духовку

Не открывайте духовку 25 раз во время выпечки торта. Это пропускает холодный воздух, а резкое изменение температуры приводит к опусканию поднимающегося пирога. (Изменение температуры — это та же причина, по которой в чизкейке могут образоваться трещины. См. «Как предотвратить образование трещин в чизкейке».) Скорее следите за временем выпекания в рецепте и проверяйте торт один или два раза на степень готовности. (Следующий совет.)

Также очень полезно иметь термометр для духовки.Если у вас нет новой или регулярно калибруемой духовки, температура в ней, скорее всего, будет неточной. Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Неправильная духовка может испортить вашу выпечку. Недорогое средство — термометр для духовки. Несмотря на то, что они дешевы, они совершенно незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.

Кроме того, если вы используете конвекционную печь , всегда уменьшайте температуру духовки на 25 ° F. Лучше также сократить время выпекания — для печенья это примерно на 1 минуту меньше.Для тортов, кексов, хлеба, пирожных, батончиков и т. Д. (Продуктов с более длительным временем выпекания) оно обычно сокращается примерно на 5 минут. Мои рецепты написаны для обычных духовок.

8. Испытание на возврат

Вы можете определить готовность торта, проверив его зубочисткой. Воткните зубочистку в центр торта, и если он окажется чистым, значит, он прожарен. Но позвольте мне рассказать вам, чем я занимаюсь вместо этого. И не нужно тратить время на поиски зубочистки:

Достаньте пирог из духовки или оставьте в нем, на ваш выбор.Осторожно придавите торт. Если торт полностью отскочил, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину на лепешке, на это нужно больше времени. Так просто. Я всегда так делаю!

Эту маленькую хитрость можно также использовать с маффинами и кексами.

9. Дайте полностью остыть в кастрюле

Звучит легко, но мы часто торопимся, в том числе и я. Сборка и / или украшение тортов до того, как они полностью остынут, — это буквально верный путь к катастрофе. Аромат не устоялся, и глазурь растает.

Некоторые пекари могут с этим не согласиться, но я всегда полностью остужаю свои торты внутри формы. Я делаю то же самое с кексами, быстрым хлебом и многим другим. Поставьте сковороду на решетку и оставьте до полного остывания. Если я тороплюсь, иногда ставлю решетку и сковороду в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Если я сильно спешу , я остужаю торт на сковороде в течение 30 минут. Затем я вынимаю его из сковороды и кладу на противень в морозильную камеру еще примерно на 45 минут.В зависимости от размера торта он полностью остынет чуть более чем за час.

10. Хранение и транспортировка тортов

Если не указано иное, торты вкуснее всего при комнатной температуре. (Любите шоколадный муссовый торт холодным!) Если вы приготовите торт за день раньше, вы можете испечь и охладить его, затем плотно накрыть и хранить при комнатной температуре. Лучше всего на вкус свежая глазурь, поэтому соберите и заморозьте в день подачи. Если вы храните глазированный торт, храните его накрытым в холодильнике.Перед подачей поставьте его на прилавок, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Все мои рецепты тортов включают инструкции по приготовлению.

Как покрыть глазированный торт, не испортив глазурь? Поднос для торта! У меня есть несколько таких, и они просто спасают жизнь, когда дело доходит до хранения и транспортировки тортов. Я также использую этот контейнер для кексов для хранения и транспортировки замороженных кексов. Держатель для кексов отлично подходит для тортов размером 9 × 13 дюймов, круглых пирогов и многого другого.

11.Дополнительный совет по выпечке: легкое декорирование

В декоре тортов я предпочитаю классику и простоту. В основном это потому, что я нетерпелив и мне нужно больше практики с любым сложным декором. Но я эксперт по ЛЕГКИМ и КРАСИВЫМ гарнирам для тортов. Торт голый, наверное, мой любимый и не требует особых навыков. Для простых цветов масляного крема требуется всего 2 насадки, и у меня есть видеоурок, в котором показано, как воспроизвести этот вид. Или попробуйте двухцветные глазированные розы! Завитки взбитых сливок, как показано на моем лимонном торте, так же прекрасны, как и легки.

А вот и мое руководство по трубопроводу 101 с 5 моими любимыми наконечниками!

Полезные инструменты для торта

  • Качественные формы для торта
  • Стационарный миксер
  • Ручной миксер
  • Поднос для торта (для украшения). Это работает для торта любого размера. Вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео с обнаженным тортом. Если вы не хотите подавать торт на вращателе для торта, вы можете осторожно поднять торт с вращающегося подноса на сервировочную тарелку или подставку для торта, используя друга и пару тонких плоских лопаток.
  • Скребок настольный (для декорирования). Это работает для торта любого размера. Если вы никогда не использовали его раньше, вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео о ванильном торте. Они очень удобные!
  • Прямой шпатель для обледенения или офсетный шпатель для обледенения. Я предпочитаю использовать прямой шпатель для украшения больших тортов с высокими слоями. Я предпочитаю использовать небольшой смещенный шпатель для украшения листовых тортов, которые подаются внутри сковороды, или даже небольших 6-дюймовых пирогов.

Еще советы по выпечке торта

У меня есть для тебя еще несколько уроков!

ЛУЧШИЙ рецепт домашнего ванильного торта!

Этот универсальный рецепт домашнего ванильного торта — ЛУЧШИЙ рецепт торта ко дню рождения , который мы когда-либо пробовали! Узнайте , как сделать ванильный торт с нуля… Легкий способ!

Идеальный рецепт ванильного торта на все случаи жизни!

Даже если вы считаете себя поваром , а не пекарем , каждому хорошему повару необходимо иметь в своем арсенале несколько десертов.

Рецепт мягкого пушистого ванильного торта — идеальное классическое угощение для рабочих мероприятий, обедов и, конечно же, дней рождения!

Нам нравится этот ванильный торт, потому что он такой универсальный. Вы можете приготовить это как слоеный пирог , листовой торт или даже кексы . Вы можете заморозить его любой глазурью, которая вам нравится, потому что не подходит для с ванилью.

остается влажным при предварительном изготовлении.Это хорошо замерзает . И это загребает комплименты как ничто другое!

Рецепт нашего лучшего торта на день рождения

Мы любим классический ванильный торт как «праздничный торт», потому что он так нравится публике.

Этот рецепт праздничного торта покрыт нашей домашней глазурью Funfetti, поэтому он идеально подходит для вашего особенного дня!

Ванильный пирог ультра-влажный , с ярким ванильным ароматом . Поэтому важно использовать чистый экстракт ванили.

Он имеет нежную крошку с мелкими порами, очень нежный и пушистый. Честно говоря, он настолько совершенен, насколько может быть ванильный пирог.

Вне зависимости от того, наряжены ли они для элегантных мероприятий или поданы на противне , вам обязательно понравится этот простой рецепт ванильного торта на день рождения!

Рецепт домашнего ванильного торта, ингредиенты

Извлеките список покупок. Вот что вам понадобится…

  • Мука для торта При необходимости можно заменить универсальную муку + немного кукурузного крахмала.
  • Разрыхлитель
  • Пищевая сода
  • Соль
  • Несоленое масло Для контроля качества всегда лучше использовать несоленое масло и добавлять свою собственную соль.
  • Сахарный песок
  • Яйца 2 больших яйца + 1 яичный белок
  • Пахта Купите или сделайте сами!
  • Экстракт ванили — Чистый, не имитационный.
  • Домашняя глазурь Funfetti Ознакомьтесь с нашим рецептом!

Как приготовить ванильный торт

  1. Сливки очень важно сливать масло и сахар вместе на высокой скорости, чтобы кристаллы сахара разбились на масло. На это уходит около 3-5 минут. Не пропускайте этот шаг! Создает легкую пушистую текстуру торта.
  2. Действие — Тщательно отмерьте ингредиенты.Затем смешайте все сухие ингредиенты в одной миске, а влажные ингредиенты в отдельном мерном кувшине.
  3. Объедините — Поочередно добавляйте влажные и сухие ингредиенты в масло, пока оба хорошо не смешаются.
  4. Выпечка — Вылейте тесто в форму и запекайте!

Получите полный (для печати) рецепт домашнего торта на день рождения ниже

Ванильный торт с нуля — Советы профи

Самые важные вещи, которые вы можете сделать для получения идеальной выпечки:

  1. Покупайте свежие ингредиенты (яйца, масло, разрыхлитель…)
  2. Отмерьте точно.
  3. Убедитесь, что термостат духовки точный.

Это факт. Большинство сбоев при выпечке сводятся к этим трем причинам. . Со временем ингредиенты теряют влагу и подъемную силу. И духовки часто начинают работать слишком горячими или слишком холодными.

Купите недорогой термометр для духовки, чтобы получать точные показания на вашей духовке. Затем при необходимости отрегулируйте температуру.

БОНУС: Торты вкуснее всего при комнатной температуре. Если вы охлаждаете торт, не забудьте выставить его за час до подачи.

Легкий ванильный торт FAQ

Могу ли я использовать в этом рецепте муку для выпечки без глютена?

Да! Этот рецепт действительно очень хорошо превращается в безглютеновый. Используйте смесь муки для выпечки без глютена в соотношении 1: 1 вместо пшеничной муки.

Как далеко я могу приготовить этот торт?

Этот торт можно приготовить до за три дня заранее. Хорошо накрыть пластиком и оставить при комнатной температуре.

Как долго это длится?

После сервировки хорошо накройте торт.Затем вы можете оставить его при комнатной температуре на 4-5 дней или поставить в холодильник на срок до 2 недель.

Можно ли заморозить домашний торт?

Да! Очень хорошо оберните торт полиэтиленом и заморозьте до 3 месяцев. Перед подачей разморозить при комнатной температуре.

Еще больше удивительных рецептов торта

Рецепт лучшего домашнего ванильного торта

Этот универсальный рецепт домашнего ванильного торта — ЛУЧШИЙ рецепт торта ко дню рождения, который мы когда-либо пробовали! Узнайте, как сделать ванильный торт с нуля… Самый простой способ!

Порций: 12

  • Разогрейте духовку до 350 градусов F.Установите две 9-дюймовые формы для выпечки или одну форму для выпечки 9х13 дюймов. Сковороды смазать маслом и посыпать мукой. (Если вы планируете вытащить торт из формы, выровняйте дно формы пергаментной бумагой, прежде чем смазывать форму. Обведите дно формы на пергаментной бумаге и вырежьте кусочки по размеру.)

  • В миске настольного миксера, сливок сливочного масла и сахара на высокой скорости, пока они не станут сверхлегкими и пушистыми. (около 3-5 минут) Затем поскребите миску резиновым шпателем.

  • В отдельной миске смешайте муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

  • Налейте пахту в большой мерный кувшин. Затем добавьте яйца, яичный белок и ванильный экстракт.

  • Включите миксер на низкую мощность и поочередно добавляйте мучную смесь и пахту, пока все не смешается. Снова поскребите миску. Затем снова взбивайте 15-30 секунд, пока тесто не станет однородным. Не перемешивайте тесто слишком сильно.

  • Вылейте тесто для торта в подготовленные противни и поместите на центральную решетку в духовке. Выпекайте 9-дюймовую сковороду 22-25 минут или 9х13-дюймовую сковороду 30-35 минут.Проверьте торт, вставив зубочистку в центр. Если он выходит чистым, достаньте из духовки.

  • Охладите пирог на сковороде в течение 15 минут, затем осторожно переверните на решетку для охлаждения. Полностью остыть. После охлаждения заморозить торт домашней глазурью Funfetti Frosting. Затем нарежьте и подавайте!

Измерение муки очень важно, , чтобы правильно отмерить муку. Размешайте муку в мешочке, чтобы она стала светлее. Выложите муку по мерным стаканам.Затем выровняйте верх. Узнайте, как приготовить пахту самостоятельно, здесь ! А как насчет кексов? Да, вы можете выложить тесто на 24 вкладыша для кексов. Выпекайте примерно 14-16 минут.

Порция: 1 л ПК, Калории: 344 ккал, углеводы: 50 г, белки: 5 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 69 мг, натрий: 336 мг, калий: 150 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 31 г, витамин А: 455IU, кальций: 76 мг, железо: 1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

12 Best Cake Delivery Services

Ничто так не говорит о «празднике», как торт, и хотя мы, безусловно, являемся поклонниками продуманной версии DIY, не у всех из нас есть Great British Bake Off фантазий, чтобы воплотить их в жизнь.Для тех, кто предпочитает доверить искусное нанесение теста и глазури профессионалам, мы собрали одни из самых лучших пекарен и онлайн-сервисов, чтобы разместить заказ на доставку — будь то большой праздник или мероприятие или просто повод. сделайте средний вторник немного особенным.

Молочный бар

Молочный бар знаменитости Кристины Този может быть единолично ответственным за возрождение «фанфетти» и появление «голых» тортов, и один кусочек их знаменитого праздничного торта покажет вам, почему.Конечно, варианты на этом не заканчиваются; В дополнение к нескольким другим разновидностям тортов, включая шоколадную версию праздничного торта, клубничное песочное печенье и торты ограниченного выпуска, такие как арахисовое масло и бананы PB&B, они также предлагают фирменные пироги, печенье и трюфели для тортов.

Торты Кэролайн

Если вам нужно угощение по вкусу, которое делала бабушка, не ищите дальше. Расположенная в Спартанбурге, Южная Каролина, эта пекарня по классическим южным рецептам — включая фирменный 7-слойный карамельный торт, традиционный красный бархатный торт и торт «Кокосовое облако» — сделала ее фаворитом как местных жителей, так и знаменитостей.

Оригинальный бостонский кремовый пирог

Хотя этимология названия этого классического торта может немного сбивать с толку, в его вкусе нет ничего страшного.Теперь вы можете попробовать это на себе прямо в отеле Omni Parker House, который изобрел рецепт кондитерских изделий с кремовой начинкой еще в 1856 году.

Леди М кондитерские изделия

Чувствуешь себя французом? Попробуйте один из знаменитых тортов Mille Crêpes от японско-французской пекарни Lady M, каждый из которых состоит из двадцати ультратонких безупречных блинов, покрытых слоем кондитерского крема и покрытых тонким брюле, посыпкой маття или фруктовым оттенком.

Радужный торт

Чего еще может желать фанат «Cake Boss», кроме собственного вкуса одного из знаменитых тортов телешоу. От радужных тортов, достойных Instagram, до классических американских блюд, таких как морковный торт, красный бархат, печенье и кремовый торт, есть множество вариантов на любой вкус.

Духовка

NYC bakery Ovenly разработала преданных поклонников для их творческих подходов к классической выпечке, такой как печенье с соленым арахисовым маслом или невероятно декадентский торт Brooklyn Blackout: шоколадное кондитерское изделие из темного шоколадного торта, обильно намазанного сливочным кремом для пудинга из темного шоколада.

Для серьезных любителей тортов в пекарне даже есть клуб «Торт месяца», так что вам никогда не придется обходиться без него.

Гарри и Дэвид

Этот онлайн-магазин продуктов питания — универсальный магазин для праздников, торжеств, подарков и повседневных нужд, поэтому, естественно, торт также является частью их репертуара. Обращайтесь к ним за всем, от праздничных тортов до вкусных кофейных пирожных.

Больше: Подарки для гурманов

Уильямс Сонома

В этом специализированном кулинарном и продуктовом магазине можно заказать торт в некоторых магазинах США.Любимые пекарни С., такие как We Take the Cake, Georgetown Cupcake, Flour Shop, и The Cake Bake Shop, без труда. Они также предлагают свои собственные варианты, в том числе немецкий шоколадный торт, тирамису в виде торта и даже пробник для слоеного пирога для тех, кто считает разнообразие специей жизни.

Оригинальный чизкейк Джуниора

Культовый ресторан Junior’s был основным продуктом питания Нью-Йорка на протяжении 70 лет, и теперь вы можете попробовать «Большое яблоко», доставленное к вашей двери, где бы вы ни находились, с одним из их фирменных чизкейков с бисквитным пирогом.

Радужный шоколадный торт с печеньем

Найдите кого-нибудь, кто не любит печенье — особенно восхитительно мягкое, Technicolor, наполненное тоннами шоколадной крошки. Будем ждать.

Испечь мне желание

Если вы ищете серьезный выбор, Bake Me a Wish — это интернет-магазин для вас. Конечно, у них есть вся классика, многие из которых можно украсить индивидуальными сообщениями, но они также предлагают множество ароматных сырников, кофейных пирожных и многого другого.

La Newyorkina

Для торта с мороженым, который не только для детей (хотя им он наверняка понравится), попробуйте версию от любимой палитры и производителя сладостей La Newyorkina. Вдохновленные ароматами родной Мексики основательницы Фани Герсон, эти торты представляют собой декадентские комбинации, такие как шоколад Oaxacan с крошкой кофейного торта Chiapas и мороженое tres leches с карамелью из соленого козьего молока.

Лорен Хаббард Писатель Лорен Хаббард — писатель-фрилансер и участник проекта Town & Country, который освещает темы красоты, шоппинга, развлечений, путешествий, домашнего декора, вина и коктейлей.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Застряли дома, кондитеры обретают свободу. Жители Нью-Йорка находят файлы cookie.

Джой Чо вместе с матерью делала покупки в магазине Williams Sonoma, когда ее внимание привлекла выставка миниатюрных сковородок Bundt. Кондитер в таверне Gramercy, пока не разразилась пандемия, она их купила.Это было в начале января.

На следующий день она начала составлять рецепт сметанного теста и экспериментировать с глазури, приправленной молочным чаем, черным кунжутом и другими ингредиентами. К 1 февраля она принимала заказы на своем веб-сайте на коробки с шестью двухдюймовыми упаковками Bundts, которые можно было забрать в ее доме в Клинтон-Хилл, Бруклин. Первая партия того, что она называет «пирожными с драгоценными камнями», распродана. Так же поступила и вторая партия.

Компания г-жи Чо по производству тортов, Joy Cho Pastry, является образцом нового бизнеса, основанного нью-йоркскими пекарями и кондитерами, которые остались без работы из-за пандемии.Как и у нее, эти простые операции быстры, адаптируемы, очень креативны и крошечны.

Воспользовавшись освобождением от государственной лицензии, которое позволяет «домашним переработчикам» продавать хлебобулочные изделия и некоторые другие продукты питания с минимальным надзором, большинство из них используют в своих квартирах печи и холодильники потребительского класса, дополненные, возможно, хозяйственной полкой или импровизированный рабочий стол на козлах.

Из этих импровизированных кухонь выходит множество кексов, булочек и песочного печенья; пирожные с завитками тахини и блонди с кусочком засахаренного имбиря; классические пироги и торты; Рисовые лакомства Krispies с добавлением коричневого масла или матча; кексы, круассаны, печенье гриба в североафриканском стиле с ароматом розовой воды и хлеб в узнаваемых и ранее неизвестных формах.

Когда обычные препятствия на пути к открытию бизнеса исчезли, а обычное давление рынка усилилось, чудесное, отчаянное творчество расцвело. Это может длиться недолго. Но пока эти профессионалы, работающие на любительских кухнях, изучают свою среду, чтобы увидеть, к чему она может их привести.

Практически ни в одной из этих микропекарен нет розничных магазинов. Некоторые пекари, такие как г-жа Чо, передают пакеты или коробки покупателям в масках, которые звонят в колокольчик. Другие рожают на дом социально дистанцированно.Так или иначе, они вкладывают свою работу в дома людей, жаждущих особых удовольствий от еды, главной целью которых является наслаждение.

Последние несколько лет в Нью-Йорке не были благосклонны к кондитерским наукам. Instagram, обладающий способностью помазывать нового Cronut в любой момент, околдовал талантливых людей и заставил посвятить свою карьеру поиску съедобных мемов. В ресторанах редко встречаются десерты, в которых используется выразительное, творческое использование материала, их заменяют те, которые легко приготовить и собрать и никого не оттолкнуть, — мороженое с хрустящими кусочками и так далее.

Меню ориентировано на то, чтобы посетители заказывали блиц из небольших тарелок в начале еды. После такого нападения мало у кого остается энергия или место для чего-то большего, чем общий пудинг. («Тогда одна панна котта с четырьмя ложками?») Многие рестораны решили, что постоянная зарплата не оправдана тем, сколько клиенты готовы платить за десерт.

Если кондитеры чему-то и научились во время пандемии, так это тому, что существует значительная аудитория, желающая попробовать все, что они мечтают в следующий раз.

«В прошлом году мы увидели, что спрос на десерты очевиден, — сказала Келли Мяо, которая работала в кондитерских отделах Bar Boulud и Dominique Ansel Kitchen. «Я не понимаю, почему рестораны не уделяют этому больше внимания, ведь здесь так много всего, что можно предложить. Десерты могут быть необычными, но они не дают им возможности сиять ».

Г-жа Мяо, 27 лет, ушла из ресторанов до пандемии и работала в киоске на ночном рынке Бронкса, пытаясь запустить бизнес под названием Chi Desserts.Но она так и не придумала потрясающий продукт, который заставлял бы толпу остановиться, попробовать и купить.

Когда стало ясно, что в этом году ночных рынков не будет, она заново изобрела Chi как десертный бар Kemi, создавая сладости в своей квартире на Ямайке, Квинс, и доставляя товары на дом. Это изменение дало простор ее воображению.

«У меня больше возможностей показать свои навыки», чем на ночном рынке, — сказала она. Г-жа Мяо, американка китайского происхождения, сказала, что работа на себя также позволяет ей использовать ароматы, отражающие ее азиатское происхождение, но это было бы неуместно во французских или итальянских ресторанах, где она раньше работала.

Она готовит стратифицированные веррины в пластиковых стаканчиках с контрастными слоями терпкого мусса из маракуйи, успокаивающего кокосового шантильи и малинового желе поверх запеченного безе. Ее булочки с заварным кремом для тайского чая надежно продаются, и растет спрос на Kemi Cubes, влажные глазированные пирожные размером с резные кубики льда, которые в японском коктейль-баре поместили бы в старомодные. В одной итерации она покрыла мраморные кубики пирожных ванильной и шоколадной глазурью, позаимствованной из черно-белого печенья.

«Мне никогда в жизни не удавалось проявить столько творчества, — сказала она. «Я действительно горжусь собой, что вышла из своей зоны комфорта».

Некоторые повара говорят, что принудительное извлечение их работы из ресторанного контекста помогло им задуматься о том, как люди могут есть их творения. 26-летняя г-жа Чо считает, что ее пирожные с драгоценными камнями имеют такой же смысл, как завтрак в одиночестве, как и на блюде в конце званого обеда, когда это снова кажется хорошей идеей.

«Десерт не всегда нужно накрывать на тарелке», — сказала она.

Ее лепешки очень влажные и очень нежные, с очень характерной консистенцией, которая частично обязана сметане, а частично — той же сладкой рисовой муки, которая используется в моти.

Майкл Дэвис, который называет свой интернет-магазин Boy Blue Coffee & Goods Store, сказал, что доставка его хлебобулочных изделий вручную людям, которые месяцами сидели дома, помогла ему изменить свои приоритеты после того, как он провел всю свою взрослую жизнь на кухнях. Булей и другие рестораны.

«Это меняет то, что вы хотите дать людям», — сказал он. «То, чем вы занимаетесь сейчас, должно быть больше».

Мистер Дэвис, 47 лет, арендует кухню в Вест-Виллидж. Однажды ему захотелось мягкого кренделя по-филадельфийски, поэтому он сделал партию; теперь он продает их в коробках по четыре штуки по 10 долларов.

Мягкие крендели — одна из моих любимых полуденных закусок, но их кипячение, соление и запекание — это то, что я очень рад передать профессионалу.Если мне нужен проект, я снова закажу набор для хлеба на закваске мистера Дэвиса. Пакетик ржаной и пшеничной муки с небольшой кадкой закваски идеально подходит для тех, кто, как и я, интересуется образом жизни на закваске, но не может взять на себя ответственность за содержание небольшой, бурлящей колонии микроорганизмов. в живых.

Г-н Дэвис по праву доволен рецептом, который он разработал для круглой фокаччи с ароматом оливкового масла, приправленной всеми приправами для рогаликов. Что вы делаете с фокаччей во всем? Все, что вы хотите, но если вы нарежете его и смажете маслом, у вас будет рамка для превосходного сэндвича с огурцом и лососем.

После того, как вы сделали заказ в нескольких из этих молодых предприятий, вы начинаете понимать, что пекари думали о пандемической жизни не меньше вас.

Пекарня Seabird Bakery, которую Шуна Лайдон управляет из своей квартиры в Флэтбуше, Бруклин, отправляет выпечку в округ Нассау и все районы, кроме Стейтен-Айленда, в партнерстве с Twenty Orders, компанией по доставке горячих блюд, которой руководит шеф-повар Ален Джозеф. По выходным вы можете приготовить французские тосты, которые готовит мистер Джозеф вместе с мисс.Булочки с корицей, пончики с начинкой или соленые острые английские кексы на закваске со свежими фруктами.

Доставка в полдень означает работу в ночное время. Г-жа Лайдон, которая до пандемии работала в Worthwild, в Челси, сказала, что она спит около трех часов в дни поздних завтраков. Мистер Джозеф ничего не получает.

«Ну, а зачем мы это делаем?» — сказала 52-летняя г-жа Лайдон. «Потому что поздний завтрак — это то, что стоит на первом месте в списке вещей, которые люди скучают больше всего».

Два кондитера, основавшие компанию Wrightwood & Sawyer, Марисса Сандерс и Дэвид Янг, продают коробки, наполненные особенно нежной и вкусной сладкой или соленой выпечкой.Они знают, что коробки могут быть слишком большими для некоторых клиентов, чтобы их съесть за один день. Поэтому они написали на своем веб-сайте страницу под названием «Уход за кондитерскими изделиями» с советами по хранению и разогреву различных видов выпечки — хотя в случае с карамелизованным луком и печеньем с сыром Грюйер совет минимален: «Вы действительно должны съесть это сегодня. . »

Мисс Сандерс, 30 лет, раздает заказы на самовывоз из своей квартиры в Кэрролл-Гарденс, Бруклин. Г-н Ян, 38 лет, занимается доставкой в ​​Бруклин. Он сказал, что любит встречаться с их клиентами, даже в масках.

Другие кондитеры поддержали это мнение, отметив, что, работая в ресторанах и пекарнях, они почти никогда не встречали клиентов, которым нравились их десерты.

«Психологическая тяжесть происходящего влияет на меня каждый день», — сказала г-жа Лайдон. «Один из способов помочь себе выбраться из головы, когда я ничего не делаю, никуда не иду и никого не вижу, — это испечь и установить связь».

Как бы они ни любили переправлять коробки с выпечкой, ни один из кондитеров, с которыми я говорил, не хочет вечно ездить по городу.

Говорят, теперь у них нет выбора. Комиссии, взимаемые сторонними приложениями для доставки, разрушат их. До сих пор не появилось ни одной конкурирующей службы доставки с оплатой, которую могут себе позволить крошечные предприятия.

Wrightwood & Sawyer и Joy Cho Pastry планируют открыть кондитерские, когда пандемия отступит. Г-жа Мяо хочет превратить десертный бар Kemi в небольшой дегустационный зал, ориентированный на сладости. Мистер Дэвис из Boy Blue и его партнер по романтике и бизнесу, 34-летняя Камила Невин, все еще надеются открыть небольшой ресторанчик с пекарней и кафе через дорогу.

Г-жа Лайдон сказала, что она не оптимистична в отношении перспектив найма кондитеров в рестораны по мере восстановления бизнеса, но она надеется, что в какой-то мере продолжит работу Seabird Bakery.

Марисса Сандерс из Wrightwood & Sawyer любит думать, что некоторые из крошечных предприятий, рожденных в период пандемии, выживут.

«Это действительно круто и интересно иметь целый класс ресторанов, в которых входной барьер намного ниже, чем мы привыкли», — сказала она.«Я надеюсь, что это то, за что мы сможем ухватиться. Это настоящее чувство суеты, которое очень вдохновляет и вдохновляет людей, процветающих в этой ужасной, неконтролируемой ситуации ».

Где находится выпечка

Boy Blue Coffee & Goods

В постоянном меню, в основном соленой выпечке, выделяются крендели на закваске (10 долларов за четверых), фокачча «все, кроме бублика» (10 долларов за троих) и канеле ( 10 долларов на четверых). Доставка в Манхэттен, Бруклин и западный Квинс.boybluecoffee.com

Joy Cho Pastry

В настоящее время основное внимание уделяется «пирожным с драгоценными камнями», маленьким, очень нежным бунтам со сметаной (шесть штук по 20 долларов). Пикапы в Клинтон-Хилл, Бруклин: joychopastry.com

Kemi Dessert Bar

Пирожные размером с закуску, называемые «кубиками Кеми» (8 долларов за двоих), составляют основу постоянно растущего списка изысканных десертов, многие из которых имеют азиатские вкусы. Поставки в Манхэттен, Бруклин, Куинс и округ Нассау: kemidessertbar.com

Seabird Bakery

Выбор выпечки и десертов часто меняется, но наборы английских маффинов на закваске с консервом и соленым маслом — неизменны (четыре за 15 долларов).Доставка в Манхэттен, Бронкс, Куинс, Бруклин и округ Нассау или пикап в Флэтбуше, Бруклин: seabirdbakery.com

Wrightwood & Sawyer

Каждую неделю предлагаются две коробки, заполненные примерно полдюжиной выпечки; содержимое — сюрприз, но одна коробка в основном сладкая, а другая — нет (по 20 долларов каждая). Доставка в Бруклине или пикап в Кэрролл Гарденс, Бруклин: wrightwoodandsawyer.com

Руководство по ценам на торт — Как установить цену на торт

Это руководство по ценам на торты появилось давно.Я не могу сказать вам, сколько раз меня спрашивали, как оценить торт.

Каждый раз, когда я получаю этот вопрос, я возвращаюсь к началу моего пути к торту. Когда я продал свой первый торт, я понятия не имел, сколько должен стоить домашний торт на заказ.

Я понятия не имел, сколько стоит приготовить мои торты, и сравнивал свои торты с ценами на торты в продуктовом магазине.

Сверхурочная работа Я научился ценить свое время и усилия и начал узнавать тех людей, для которых хочу печь.Но я все еще недозаряжал свои торты ГОДЫ!

Основная причина, по которой я делюсь этой записью, — помочь вам оценить часов работы, которые вы вкладываете в свои индивидуальные торты, и помогаете заряжать нужные цена на них.

Целью настоящего руководства по ценам на торты является:

  • поможет вам осознать ценность вашего времени
  • гарантирует, что вы постоянно получаете прибыль от ваши торты
  • позволяют вам правильно оценивать свои торты на основе ваши клиенты / регион

Основная формула для определения цены торта

Мне нравится использовать приведенную ниже формулу для расчета цены на торт на заказ.Я использую его для небольших тортов на заказ, а не для свадебных тортов (которые обычно оцениваются по количеству порций).

Цена торта = Трудозатраты (расчетные часы работы x ваши почасовая оплата) + Стоимость ингредиентов + Накладные расходы

Это сводится к базовому учету затрат с учетом ваших прямых и косвенных затрат. И, конечно же, ценить свое время!

Хочу подчеркнуть, что это понятие распространяется и на домашнее печенье и кексы.Это действительно работает с любой выпечкой, которую может приготовить домашний пекарь.

Труд: дорожим своим Время

Ага, верно. Ваше время ценно, и вы должны быть заплатил за ваши навыки.

Вы художник по торту, и количество часов, которое вы ожидаете расходы на торт следует учитывать. Если кто-то просит сложный торт топпер или нежные сахарные цветы, это должно быть встроено в цену.

Оценка времени a Торт возьмет

Теперь я уверен, что вы думаете: «А что, если торт занимает больше времени? чем я думаю ?? »

И вот тут-то и тяжело.Иногда клиент может спросить за то, чего вы никогда раньше не делали. Вы, возможно, не представляете, как долго это примет, или если вам придется попробовать сделать что-то несколько раз.

В таких ситуациях вам просто нужно сделать все возможное. прикинь, что можешь, и надеюсь, что ты рядом. Некоторые торты займут больше времени, чем ожидается, а на некоторые торты уйдет меньше. Я пытаюсь сказать себе все средние в конце концов.

Также хочу отметить, что я учитываю только активное время для эта часть уравнения.Неактивное время, например, когда коржи охладить или затвердеть помадной мастикой сюда не входит.

Почасовая ставка

Другая часть, которую сложно определить, — это почасовая оплата. темп. Чем дальше вы продвигаетесь по пути к торту, тем легче это понять. из.

Я знаю, что когда я только начинал, я был благодарен за то, что заказы на торт. Я также не был таким опытным или уверенным в своих силах. В мысль о том, чтобы платить себе за каждый торт, который я приготовил, казалась сумасшедшей.

Но знаете что? Если вы работали в пекарне, вам платили почасовая оплата !! Вы должны платить себе как минимум минимальную заработную плату, даже если вы чувствую, что все еще учишься.

Вы также можете настроить свою ставку в зависимости от вашего опыта и навыки во внимание. Вы можете начать с более низкой скорости, но по мере развития ваши способности сверхурочно, вы можете увеличить свою ставку.

Стоимость ингредиентов: Прямые затраты

А теперь перейдем ко второй части моего уравнения: стоимость вашего ингредиенты! Это ваши прямые затраты.

Прямые затраты включают ингредиенты, которые вы используете для приготовления каждого торта. Чрезвычайно важно отслеживать их, чтобы знать, сколько стоит приготовить торт.

У большинства из нас есть свой список рецептов (например, мой рецепт ванильного торта), и на самом деле довольно легко рассчитать стоимость, немного потрудившись.

Это может быть мой показатель CPA, но я создал таблицу Excel, чтобы помочь мне быстро рассчитать стоимость каждого из моих тортов. Я знаю, что не все любят числа так сильно, как я, но я думаю, что большинству пекарей нравится организованность и точность.

Создать таблицу цен

Составить калькуляцию проще, чем вы думаете, и как только она создана, всю тяжелую работу за вас сделает файл.

Перечислите ингредиенты

Я сделал мастер-лист каждого ингредиента, который покупаю для своих тортов, от сливочного масла до лиофилизированного клубничного порошка! После того, как я составил список ингредиентов, я создал рядом с ним столбец цен.

Цена каждого ингредиента

Затем я просмотрел свой продуктовый магазин и чеки, чтобы выяснить, цена каждого ингредиента.

Но вам не нужно знать, сколько стоит контейнер с солью. Вам нужно знать, сколько стоит чайная ложка или сколько стоит чашка муки! Следующий столбец, который я сделал, показывает стандартный размер порции для каждого ингредиента.

Например, я отмеряю разрыхлитель чайной ложкой, а коричневый сахар — чашкой.

Это мой первый файл с ценами, который я когда-либо составлял еще в 2014 году. Вы можете ясно видеть из столбца прибыли, что я занижал цены на свои торты !!
Рассчитать стоимость единицы

Следующий шаг займет некоторое время.Вы должны выяснить, как много порций каждого ингредиента в контейнере или пакете. Например, небольшой Пакетик сахарного песка вмещает около 8 стаканов сахара.

Если вы зашли так далеко, вы золотой. Теперь вы можете легко рассчитать стоимость единицы каждого ингредиента и связать ее со своими рецептами!

Рассчитайте стоимость самых популярных рецептов

Я сделал вкладку для каждого из моих самых популярных рецептов торта, и затем подсчитал стоимость каждого из моих вкусов теста и глазури.

Я знаю, что это огромная работа, но она того стоит. Это также помогает узнать, сколько денег вы фактически зарабатываете на каждом проданном торте.

Накладные и специальные Оборудование: косвенные затраты

Теперь мы подошли к последнему компоненту нашего уравнения — косвенные расходы!

Косвенные затраты включают все, что вы платите за приготовление торта, кроме ингредиентов.

Сюда могут входить переменные затраты, такие как коробки для торта, картонные кружки для торта, пергаментная бумага или даже специальные ножи или формы, которые вы должны купить, чтобы выполнить заказ торта.

Сюда также входят фиксированные расходы, такие как аренда, электричество или крупные покупки выпечки, такие как печи или настольные миксеры.

Большинство из нас, домашних пекарей, не сдают в аренду отдельное помещение, но я думаю, почти все из нас вложили средства в хлебопекарное оборудование!

Будь то съедобный принтер или аэрограф, вы должны рассчитать износ этих инструментов за ожидаемый срок их службы и добавить их в свои накладные расходы.

Таким образом, вы действительно включите все понесенные вами расходы делать торты.Расходы такого типа могут действительно увеличиваться, поэтому важно, чтобы вы учтите их в своих ценах.

Узнай свой Клиентура

Как я уже упоминал ранее, одна из самых больших ошибок дома пекари пытаются конкурировать с продуктовыми магазинами. Я думаю мы все сделал это в какой-то момент времени.

Но люди, которые в последнюю минуту прибегают в Walmart, чтобы забрать листовой торт — это не те люди, которые обращаются к вам неделями (или месяцев) заранее, чтобы создать индивидуальный торт для кого-то особенного.

Продуктовые сети используют более дешевые ингредиенты и выпекают оптом. Вы используете лучшие ингредиенты и создаете особые ароматы и красивые украшения.

Ваша цена не должна приближаться к цене торта в продуктовом магазине.

Вы должны быть слишком дорогими для некоторых людей

Еще в 2016 году (когда я еще продавал свои торты) моя средняя ставка за 8-дюймовый слоеный пирог стоил 100 долларов. У меня было больше требований, с которыми я мог справиться, и люди готовы платить немалые деньги за нестандартные вещи здесь, в Нью-Йорке.

И даже тогда люди все равно говорили мне, что я должен брать больше за мои торты. Это взорвало мой разум.

Люди часто тратят более 100 долларов на заказной торт. Ваша оценка должен быть достаточно высоким, чтобы некоторые люди могли уйти. Если никого нет говоря вам, что вы слишком дороги, вы, вероятно, недостаточно заряжаете.

Если вы не знаете, сколько люди в вашем районе готовы платить за торт, изготовленный по индивидуальному заказу, можно спросить у окружающих.

Вы можете узнать цены в вашем районе, связавшись с другими пекарями в вашем районе.Это также отличный способ наладить общение!

Не пытайтесь перебить других пекарей / пекарен

Только убедитесь, что вы не пытаетесь потеснить других местных пекарей или кондитерские в цене. Сообщество торта невелико, и вы хотите поддержать свой коллеги-пекари.

Если вы заказываете торт исключительно потому, что ваш тариф дешевле, возможно, вы не наберете нужную клиентуру. Тип человека, который покупает самый дешевый торт на заказ, который они могут найти, обычно не тот, кого вы хотите быть постоянным покупателем.Поверьте мне в этом!

Вы также можете обесценить индивидуальную выпечку в вашем регионе, если установите слишком низкие цены, что в конечном итоге повредит всем.

Понять, что другое Пекари — это не конкуренты, они соавторы

В начале своего пути к торту я наивно рассматривал других пекарей как конкурентов.

На самом деле, у каждого кондитера свой неповторимый стиль и индивидуальный подход. На развитие вашего стиля может уйти немного времени, но, естественно, чем больше тортов вы сделаете, тем больше у вас получится.

Я обнаружил, что мне нравится работать с американским масляным кремом, и мне нравятся красочные, игривые дизайны тортов!

То, что происходит, приходит примерно

Я редко работаю с помадкой, и всякий раз, когда я получаю запрос для интенсивного торта с помадкой, я бы с радостью порекомендовал их другим моим друзьям по торту кто специализируется на этих тортах.

Или, если бы мой график тортов был полностью расписан, я бы отправил людей к другим местным пекарям, которых я знал и уважал.

Они ответили на просьбу, когда с ними случилось то же самое, и это создало прекрасные отношения между всеми нами.

Доставка и получение

Еще одна ошибка новичка, которую я сделал в начале? Я НЕ ПЛАТА ЗА ДОСТАВКУ. Я съеживаюсь, говоря это вслух.

Всегда взимайте плату, если кто-то хочет, чтобы вы доставили торт. Вы можете выбрать фиксированную ставку для доставки в пределах определенного радиуса или взимать плату в зависимости от расстояния.

В любом случае, не забудьте принять во внимание стоимость бензина, износ вашего автомобиля и стоимость времени, необходимого для доставки торта.

Я живу на Манхэттене, так что доставляла торты пешком еще днем! Это фото 2014 года, когда я только начала продавать свои торты.

Стратегии для Друзья и семья

Теперь вы знаете, как оценивать торт для клиентов, но что вы делаете, когда друзья и семья просят пирожные ??

На это нет правильного ответа, и это личное решение. Я слышал, что пекари занимаются самыми разными вещами, в том числе:

  • Установка конкретной скидки (т.е. Скидка 50%)
  • Просто взимайте плату за ингредиенты
  • Выпекайте торты бесплатно, но только для ближайших членов семьи
  • Полная оплата

Какую бы стратегию вы ни выбрали, дайте ей понять с самого начала. Когда вы объясняете, сколько денег и времени уходит на приготовление торта, большинство людей понимает.

Мне нравилось бесплатно печь торты на день рождения своих друзей, и я всегда смотрела на это как на свой подарок им! Они никогда не просили и не ожидали, что я буду печь для них, поэтому я никогда не чувствовал никакого давления вокруг них.

Но еще у меня не было моей большой семьи, которая просила бы о крещении и юбилейных тортах.

Однако многие люди находятся в другой ситуации. Если у вас есть требовательные родственники или друзья, которые ждут, что вы все бросите и испечете для них изысканные пирожные, я рекомендую заранее установить основные правила.

Это поможет умерить ожидания и предотвратить будущие конфликты.

Ключевые выводы о том, как оценить торт:
  • Цени свое время
  • Тщательно отслеживайте стоимость ингредиентов
  • Создайте дополнительные расходы (для коробок для торта, специальные оборудование и др.) в вашу цену
  • Определите клиентуру, которую вы ищете, и работайте трудно увеличить эту базу
  • Сеть с другими местными пекарями
  • Плата за доставку
  • Установите стандартные ожидания для друзей и семья, чтобы избежать неудобных ситуаций

Сообщите мне о своем Мысли!

Если у вас есть дополнительные советы о том, как установить цену на торт, или какие-либо вопросы, на которые я не ответил, оставьте комментарий ниже 🙂

Другие похожие сообщения:

Основы тортов: как запланировать изготовление торта

Как многие из вас уже знают, приготовление тортов с нуля — это не то, что можно сделать в спешке.Один из первых советов, который я даю начинающим пекарям — это спланировать процесс выпечки, чтобы они не пытались сделать все за пару часов. Спешка — верный путь к катастрофе. Итак, в сегодняшнем выпуске «Основы тортов» я подумал, что помогу вам спланировать процесс изготовления торта в зависимости от того, сколько у вас времени.

Основы торта: как запланировать изготовление торта

Прежде чем мы перейдем к различным расписаниям, первый совет, который я хочу предложить, заключается в следующем: прочтите свой рецепт по крайней мере за неделю до начала выпечки. .Таким образом, у вас будет достаточно времени, чтобы купить ингредиенты, заказать какие-либо особые ингредиенты и спланировать, сколько времени вы посвятите всему процессу.

Некоторые из моих тортов содержат только пару элементов. Возьмем, к примеру, мой классический желтый торт с шоколадным кремом. Этот торт состоит из двух элементов: коржей и сливочного крема. Это отличный торт, когда на испекание остается один-два дня. С другой стороны, мой Ultimate S’mores Cake состоит из ШЕСТЬ различных элементов. Это отличный вариант, который можно распределить на неделю.И поверьте, это стоит каждой минуты вашего времени!

Если у вас неделя

Начнем с недели подготовки! Как я уже упоминал выше, полная неделя — это хорошее время, которое можно дать себе, если вы делаете торт с большим количеством элементов.

  • День 1: Просмотрите рецепт и сделайте покупки в магазине.
  • День 2: Выпекать коржи.
    • Как только коржи остынут до комнатной температуры, заверните каждый слой в полиэтиленовую пленку и заморозьте.Так слоев хватит на неделю. Если вы хотите заморозить слои на более длительный срок, оберните второй раз оловянной фольгой и поместите в пакет с замком на молнии.
    • За час до того, как вы будете готовы начать складывать и украшать торт, достаньте коржи из морозильной камеры.
  • День 3: Сделайте одну из начинок.
    • Начинки лучше всего хранить в герметичном контейнере на прилавке или в холодильнике.
  • День 4: Сделайте дополнительные пломбы, если они есть.
  • День 5: Сделайте сливочный крем.
    • Для хранения сливочного крема поместите сливочный крем в герметичный контейнер и охладите.
    • Чтобы использовать готовую глазурь, достаньте ее из холодильника за несколько часов до украшения. Подождите, пока глазурь остынет до комнатной температуры, и еще раз взбейте сливочный крем, чтобы он стал мягче.
  • День 6: Соберите торт.
    • Обычно мне нравится собирать торт за несколько часов до того, как я хочу его подать, и затем храню его в коробке для торта или на подставке для торта с крышкой.Для большинства тортов подойдет комнатная температура, выдержка от 2 до 3 часов. Некоторые торты, такие как мой торт с рикоттой и оливковым маслом, лучше всего хранить в холодильнике и подавать слегка охлажденными.
    • Если вы не планируете подавать торт в день его сборки, вы можете поставить его в холодильник на ночь в герметичном контейнере.
  • День 7: Подайте торт.
    • В тот день, когда вы будете готовы подавать свой шедевр, вам нужно будет снова довести торт до комнатной температуры, если он был заморожен или хранился в холодильнике.Обратитесь к последнему разделу этого поста о замораживании и размораживании тортов.

Если у вас есть три-четыре дня

Если у вас немного меньше времени, но у вас еще есть несколько дней на подготовку, я предлагаю описать процесс выпечки следующим образом:

  • День 1: Просмотрите рецепт еще раз, сделайте покупки в магазине и испеките коржи.
  • День 2: Сделайте пломбы.
  • День 3: Сделайте глазурь. Если у вас есть только три дня, вы тоже захотите собраться в этот день.
  • День 4: Если у вас есть дополнительный день, соберите торт на 4 день за несколько часов до того, как вы планируете подавать его.

Если у вас два дня

Теперь предположим, что у вас есть всего два дня, чтобы собрать все вместе, вот как я бы спланировал процесс:

  • День 1: Покупайте продукты по утрам. К обеду приготовьте коржи. Если вам нужно сделать начинки, попробуйте сделать это днем ​​или вечером, когда дети ложатся спать.
  • День 2. На второй день, когда вы планируете подавать торт, вам нужно сделать глазурь и собрать торт.Вы можете сделать глазурь утром и дать ей постоять при комнатной температуре на несколько часов (хорошо накрытая), а затем повторно взбивать в течение нескольких минут прямо перед тем, как приступить к сборке торта.

Если у вас есть один день

Если у вас есть только один день, чтобы испечь торт, выберите что-нибудь простое. Для меня что-то простое — это торт, в котором всего два элемента: коржи и сливочный крем.

  • Утро: купите ингредиенты, а затем приготовьте коржи. Даже если вы соберете торт через несколько часов, вам все равно нужно дать ему остыть до комнатной температуры, завернуть его в полиэтиленовую пленку и заморозить на час.Вам будет намного проще украсить торт, если коржи будут охлажденными.
  • После полудня: пока ваши коржи остывают, сделайте сливочный крем. За несколько часов до подачи торта приступайте к сборке. Я бы дал себе около часа на укладку и украшение вашего торта.
  • Вечер: ЕСТЬ!

Приготовление тортов, опережая время

Другой вариант — заранее испечь весь торт и заморозить его. Мне нравится делать это, если у меня есть крайний срок для торта в ближайшем будущем, но у меня нет возможности приготовить торт к тому времени, когда мне действительно нужно его доставить или подать.

Я написал целую запись в блоге о том, как заморозить, оттаять и транспортировать торты. Вы можете прочитать весь пост, чтобы узнать все подробности, но вот дайджест-версия читателя:

  • После того, как вы полностью заморозили торт, заморозьте его примерно на 30–60 минут, чтобы застыть внешний слой глазури.
  • Когда глазурь застынет, плотно заверните торт в полиэтиленовую пленку.
  • Накануне вечером перед подачей торта переместите его в холодильник (все еще завернутым).
  • На следующее утро доведите торт до комнатной температуры. Вы можете оставить полиэтиленовую пленку на первый час или два. Затем вы снимите полиэтиленовую пленку и храните торт в герметичном контейнере, таком как коробка для торта или подставка для торта.
  • Если на торте образовался конденсат, просто осторожно промокните его бумажным полотенцем.

Хорошо! Вы готовы спланировать свой следующий торт! Что это будет?

Выпечка для начинающих — BBC Good Food

Рецепт простой выпечки
Простые торты, пирожные, подносы и печенье для начинающих пекарей, в которые они могут застрять…

Легкие рецепты выпечки

Лучший набор для выпечки: что купить и почему
Хотите узнать, как обустроить кухню, как палатку Great British Bake Off? Посмотрите наши удобные обзоры продуктов, проведенные бывшими участниками GBBO Эддом Кимбером, Джоном Уэйтом, Фрэнсис Куинн и Кимберли Уилсон.У нас есть советы покупателя по всему, от скалок и кондитерских кистей до кондитерских пакетов и шпателей.

Самый лучший набор для выпечки: что покупать и почему

10 лучших советов Мэри Берри по выпечке
Самое известное имя в британской выпечке, Мэри Берри, делится своими 10 советами по созданию торта с BBC Good Food…

10 лучших советов по выпечке Мэри Берри

Шесть шагов к блестящему хлебу
Наши главные советы помогут приготовить прекрасный хлеб всем — даже начинающим пекарям — от умения замешивать до умопомрачения…

Шесть шагов к безупречному хлебу

Как приготовить торт: 10 лучших советов для успеха
Есть ли секрет приготовления отличного торта? Абсолютно! Следуйте нашим десяти заповедям, и пусть произойдет волшебство выпечки…

Как приготовить торт: 10 лучших советов для успеха

Кухонный гарнитур: 10 лучших продуктов для выпечки Пола Голливуда
Великий британский пекарь Пол Голливуд сокращает список своих десяти основных кухонных принадлежностей.

Кухонный набор: 10 лучших вариантов для выпечки Пола Голливуда

Условия выпечки
Знайте свою помадную глазурь по своей глазури, как выпекать вслепую, взбивать, складывать и сливать? Некоторые слова снова и снова встречаются в рецептах выпечки, но что они на самом деле означают? Ознакомьтесь с нашими пояснениями и видео ниже…

Условия выпечки

Лучшие настольные миксеры для любителей выпечки
Пищевой миксер — полезное вложение для пекарей и производителей хлеба.Прочтите наши обзоры ведущих брендов, включая KitchenAid и Kenwood, а также найдите доступные варианты покупки.

Лучшие настольные миксеры для любителей выпечки

Ищете подарок на Рождество? Также посетите нашу страницу со специальными предложениями для настольных миксеров в Черную пятницу, чтобы узнать о некоторых отличных предложениях.

Как спастись при выпечке
Для нашей новой серии статей SOS мы обратились к некоторым из наших знаменитых друзей-пекарей, чтобы они рассказали нам, как спасти затонувшие губки, творожную смесь для выпечки и множество других проблем, связанных с мукой.Прочтите советы Джо Уитли, Луиса Трояно, Кимберли Уилсон и других…

Как спасти от выпечки

11 ингредиентов для выпечки для шкафа
Стоит иметь при себе несколько скрепок для шкафов, чтобы вы могли приготовить торт, когда захотите. Большинство из них имеют длительный срок годности, поэтому, даже если вы нечастый пекарь, вы все равно можете позволить себе запастись.

11 ингредиентов для выпечки для вашего магазина шкаф

Основы хлеба и не только
От красиво перемешанного оливкового хлеба до идеально лепных косичек прошутто — у нас есть рецепты на любой случай.

Основы хлеба и не только

Все, что вам нужно для выпечки и тортов
Найдите бесконечное множество идей, рецептов и советов, которые помогут вам стать лучше пекарем, в нашем центре выпечки.

Все необходимое для выпечки и тортов

Только приступаете к выпечке? Поделитесь своим опытом и полезными советами ниже в разделе комментариев…

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.