Изготовление сыра в домашних условиях видео: Домашний твёрдый сыр – пошаговый рецепт с видео на Webspoon.ru

Содержание

Сыр домашний твёрдый, из молока сметаны и яиц.

Приготовление сыра в домашних условиях.

1. В кастрюлю выливаем молоко. Для приготовления молочных блюд лучше брать алюминиевую посуду, считается, что в такой посуде молоко не пригорает.

2. К молоку добавляем соль, перемешиваем массу и отправляем кастрюлю на плиту, включаем огонь и доводим жидкость до кипения.

3. Пока молоко закипает займёмся заправкой. В миску выкладываем сметану, разбиваем куриные яйца, но прежде яйца нужно помыть мыльной, теплой водой и взбиваем массу венчиком или при помощи миксера до легких пузырьков.

4. Молоко закипело, тонкой струйкой заливаем в него сметано-яичную смесь, при быстром перемешивании.

5. Следом заливаем кефир и при постоянном перемешивании доводим массу до кипения (при сильном огне), но не кипятим, т.е. до первых бульков.

6. Шапочка сырная поднялась, на эту процедуру у меня ушло примерно20 минут, выключаем огонь.

7. Сито застилаем марлей, которую предварительно нужно намочить холодной водой и отжать, и выливаем массу. Края марли аккуратно связываем между собой и подвешиваем за ручки шкафчика. Оставляем массу, в подвешенном состоянии, на 30 минут – пусть стечёт сыворотка.

8. По истечение времени, начинаем формировать сыр, для этого на миску ставим сито, укладываем в него творог с марлей, при этом марлю нужно расправить, а сверху кладём груз, у меня диск от гантели 2 кг, считается, что чем тяжелее груз, тем твёрже будет сыр.

9. Убираем сыр в холодильник на 5 часов.

Всего из данных ингредиентов получилось 830 грамм чистого сыра.

Как видно на срезе, сыр получился плотным и красивым.

В данном рецепте, может смущать большое количество яиц, но что интересно привкус и запах яиц в сыре не чувствуется, так что данный рецепт заслуживает внимание.

Вот такой домашний сыр есть в моём арсенале!

Вкусный сыр в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления сыра Российский в домашних условиях

Приготовление

  1. Вы пастеризовали4
    молоко, остудите его до 32°С, теперь можно внести закваску. Оставьте на 3 минуты для регидрации порошка, после – медленно перемешайте шумовкой.
  2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (1/4 ч.л.), в другую – коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
  3. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток – калью, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
  4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1 см, после – вымешивайте массу ~10 минут, при t=32-33°С
    – за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость.
  5. Слейте 30% сыворотки (~3 литров), и перемешивайте ещё 5 минут.
  6. Теперь, необходимо добавить 2 литра тёплой воды – таким образом, мы понизим кислотность сыра. После успешного завершения данной операции, продолжайте вымешивать в течение 25 минут, поддерживая t=42°C.
  7. Мы подошли к заключительному этапу – пора наполнять дренажный мешок сырным зерном, не уплотняя его – масса должна быть рыхлой, насыщенной воздухом – в дальнейшем это придаст ажурную структуру Вашему сыру.
  8. Теперь должен пройти этап самопрессования – он длится 15 минут, после этого, переверните российский на другую сторону и снова оставьте на 15 минут – чтобы сыр прессовался в обратном направлении.
  9. Каждый раз, когда переворачиваете сыр, вытаскивайте его из дренажного мешка, если этого не сделать – останутся малосимпатичные следы от складок ткани.
    Золотое правило прессования полутвёрдых сыров:
    30 минут
    два веса головки сыра
    1 частри веса головки сыра
    2 часачетыре веса головки сыра
    Не забывайте переворачивать сыр, каждый раз перед добавлением груза.
  10. Процесс прошел. Самое время посолить5 сыр! Головку нужно взвесить, чтобы рассчитать время соления; обычно, исходят из правила: 3 часа на каждые 500 грамм головки, т.е., наш килограммовый российский, проведёт в солильном бассейне 6 часов.
    Не забудьте перевернуть сыр через первые 3 часа!
  11. Заключительная часть – сыр надо просушить, и тут всё просто: нужна простая камера для вызревания, которая просто поддерживает t=10-13°C, и мы просто ставим сыр туда на 5-6 дней (не забывайте его ежедневно, легко и непринуждённо переворачивать).
    После – начнется вызревание, и переворачивать нужно будет реже, а просто ждать – 60 суток, поддерживая t=10-13°C.

4 Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75 °С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут.

5 Для приготовления 4х литров 20% рассола, Вам потребуется растворить в кипячённой воде 1 килограмм соли, 4 грамма сухого хлористого кальция, а также добавить 2,5 мл 9% уксуса. Рассол готов. Уход при созревании:
Если Вы решили оставить натуральную корку, на ней может образовываться плесень — этому способствует высокая влажность камеры вызревания. Избавиться от неё поможет небольшая щётка и проточная вода. Когда сыр обсохнет после процедуры, его можно снова убрать в камеру вызревания.
Если Вы решили использовать латексное покрытие, лучше всего, нанести его в 2-3 слоя, после соления. Хранение:
от 4 до 6 месяцев, при t=6-8°C.

Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие - это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности. Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса.Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня.Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

 Этим значком помечены рецепты "из песочницы". Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).


простой рецепт вкусного домашнего сыра из молока

Но перед рецептом подробно поговорим о молоке – самом важном ингредиенте для получения вкусного сыра. Если выбрать неправильное сырье, вся партия пойдет насмарку.

Какое молоко подойдет для домашнего сыра

Есть несколько правил по выбору правильного молока для сыра.

Правило 1.

Лучше всего для сыра подойдет домашнее молоко. Многие новички сыроделы используются для своих первых экспериментов молоко из магазина, которое обычно пастеризуют, а иногда и ультрапастеризуют на заводе. Разумеется, в большинстве случаев они терпят крах и разочаровываются в хобби.

Правило 2.

Если вариантов достать домашнее молоко нет, используйте покупное. Но и к нему есть ряд определенных требований:

  1. Совершенно точно не подойдет ультрапастеризованное молоко. При обработке на заводе в нем погибают все микроорганизмы, которые отвечают за свертываемость молока. Используйте только пастеризованное. Оно подвергалось меньшим температурным испытаниям.
  2. С пастеризованным молоком в обязательном порядке используйте хлористый кальций. Без него молоко просто не свернется.

Но даже при соблюдении этих правил нельзя гарантировать, что сыр из покупного молока получится. Подходящий сорт и производителя придется искать опытным путем.

Поэтому самая важная задача для начинающего сыродела – найти постоянный источник домашнего молока.

Требования к качеству домашнего молока

После того, как вы нашли источник домашнего молока, нужно проверить его качество. К нему тоже есть несколько требований:

  1. Оно должно быть непастеризованным.
  2. Возраст – не более 24 часов при условии его правильного хранения.
  3. После дойки оно должно отстояться 4-5 часов перед использованием.
  4. Оно не должно быть разбавленным или перемороженным.

Простой рецепт домашнего имеретинского сыра

Итак, после того, как нашли правильное молоко, проверили его на качество, можем приступать непосредственно готовке. Рецепт приготовления имеретинского сыра – задача вполне посильная даже начинающим сыроделам.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Из оборудования нужна только домашняя сыроварня. В нашем случае – сыроварня Fansel.

Порядок действий:

  1. Для сыра важна чистота. Поэтому первым делом ополаскиваем наше оборудование кипятком и насухо протираем чистой тряпкой.
  2. Заливаем молоко в сыроварню, заливаем воду в водяную рубашку и начинаем нагрев молока до 35°С.
  3. Пока молоко нагревается готовим фермент. Рассыпаем его на тарелочке и зрительно отмеряем 1/10 часть от общего объема.

    После того как молоко прогреется до 35°С, растворяем фермент в небольшом количестве воды и выливаем в молоко. Перемешиваем.

  4. Теперь нужно дождаться образования сгустка. Для этого оставляем молоко примерно на 1 час при температуре 35°С.
  5. Через час образуется сгусток. Наша задача – не торопясь разрезать его лирой на небольшие кубики. Оставляем их на 10 минут, чтобы они окончательно осели.
  6. Через 10 минут начинаем нагрев молока до 42°С. Это поможет стать сырным сгусткам более цельными и плотными. Нагреваем медленно, постоянно помешивая раствор.
  7. У нас на этот процесс ушло около 10 минут. За это время сырные кубики превратились в сырное зерно. А значит, пора извлекать его из сыворотки.
  8. Делаем это следующим образом – сливаем массу в дуршлаг. Ждем около часа, пока сыворотка стечет. Затем переворачиваем уже плотный сыр и ждем, пока остатки сыворотки стекут с другой стороны. Повторяем процедуру переворачивания 6 раз на протяжении 3 часов.

  9. По окончании сушки сыр ставим в холодильник на ночь (примерно на 10-12 часов). На следующий день достаем уже готовый сыр и солим его. Ароматный имеретинский сыр готов к употреблению.

Для окончательного дозревания и формирования вкуса его можно поставить в холодильник на пару дней.

Рецепт имеретинского сыра в домашних условиях (видео)

Вывод

У многих может возникнуть логичный вопрос – а так ли необходима сыроварня? Ведь варить сыр можно в обычной кастрюле.

Да, готовить сыр можно и в обычной кастрюле, но это сопряжено большим с риском испортить партию. Во-первых, в кастрюле молоко прогревается неравномерно, и мы не можем точно отслеживать показатели температуры во всем объеме. А это очень важно при приготовлении сыра – отклонение от рецепта в пару градусов грозит неудачей.

А во-вторых, нагрев в кастрюле происходит более интенсивно, чем в сыроварне. Мы можем просто упустить момент, когда его нужно останавливать. Это также приведет к неудаче.

В сыроварне Fansel нагрев происходит более мягко и равномерно за счет наличия в конструкции «водяной рубашки». Т. е., мы нагреваем не само молоко, а воду в рубашке. А уже она передает молоку свое тепло одновременно во всем объеме жидкости. Также в комплект сыроварни входят так необходимые термометры с длинным щупом и лира для разрезания сгустка.

Готовить домашний сыр в сыроварне Fansel гораздо безопаснее и комфортнее, чем в обычной кастрюле.

Рецепт сыра из творога в домашних условиях — вкусно и  пользы и нежного вкуса

Привет вам, мои дорогие читатели!

Скажу вам правду: я очень люблю настоящий сыр не только за вкус, но и за то, что он очень сытный и полезный.

Часто советую кушать его женщинам. Особенно тем, кто хочет быть стройной, бодрой и подольше оставаться молодой : )

Правда, недавно  узнала такое… Аж, мурашки бегают по спине до сих пор… : (

Вы в курсе, что многие производители сыра — жулики?

Что в магазинах в основном продают вредные сырные подделки?  Не верите?.. 

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

Я вот посмотрела такую передачу и задумалась: Как же быть? Что же делать? Хоть самой сыроваром становись!..

А что? Давайте станем!  У меня есть отличный рецепт сыра из творога в домашних условиях. Даже два рецепта! Посмотрите фото. Какая красота получается, да?..

Один сыр будет немного похож на голландский, а второй — нежный, плавленный. 

Вы удивитесь, как легко можно приготовить вкусный и полезный домашний сыр из творога…

Предлагаю так. Давайте сперва послушаем вдохновляющую песню Cher – Believe  и затем сразу приступим к делу! : )

Рецепт домашнего сыра из творога так прост, что его можно делать хоть каждый день!

Следуя моему рецепту с фото, вы убедитесь, что сварить сыр совсем несложно )

Нам потребуется:

Энергетическая ценность на 100 гр - 161 кКал; 

  • Белков - 8,7 г;
  • Жиров - 12,52 г;
  • Углеводов - 3,23 г;

В русских магазинах ниже 17% жирности не найти!!! А тут получается всего - 12%. Прямо как в Европе : )

Такой чудесный сыр подходит не только для бутербродов, но и для пиццы — поскольку прекрасно плавится в духовке. Ну, и, конечно, в салатах он очень хорош — например, в низкокалорийном салате из свёклы. 

Я уверена - Сыр из творога, сделанный своими руками, станет любимым лакомством на вашем столе : )

Сделаем музыкальную паузу?

Давайте послушаем очаровательную  Bonnie Tyler - «Total Eclipse of the Heart» , а затем и я вас удивлю... 

Плавленный сырок тоже можно легко сделать дома. Ваша любимая семья заслуживает самых лучших продуктов?

Так сделайте самый полезный и вкусный плавленный сыр в мире!

Продукты:

  • Творог - 500 гр.
  • Молоко - 0,5 л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло - 50 гр.
  • Фруктоза - ½ ложки
  • Соль - 1 чайн. ложка
  • Сода - ¼ ложки

В отличие от предыдущего рецепта, в этот раз доводить продукты до кипения мы не станем. Это очень важно! Иначе сыр не будет мягким.

Рецепт:

1. Молоко и творог смешаем в кастрюле и поставим на огонь — средний, чтобы смесь прогревалась, но не могла закипеть. Помешивая, дождёмся, когда молочный белок отделится от сыворотки.

2. Откинем сырную массу в сито или в марлевый мешочек - нужно избавиться от лишней жидкости.

3. Добавим в творог яйцо, соль и фруктозу. Тщательно их смешаем, а лучше — взобьём миксером.

4. Затем собственно и начнём делать плавленный сыр из творога. Растопим на водяной бане или в кастрюле с толстым дном сливочное масло, положим туда творожную массу и станем мешать, не допуская закипания.

5. После того, как смесь станет тягучей и однородной, выложим её в форму и оставим остывать. Вскоре сыр можно будет есть. Или же его можно убрать его на 12 часов в холодильник, чтобы он приобрёл лучшую консистенцию.

С домашним плавленным сыром макароны, сырный соус и даже простой бутерброд станут невероятно нежными!

А какой вкусный и полезный получается низкокалорийный сырный суп на основе домашнего плавленного сырка... М-м-м... Обязательно попробуйте : ) 

Калорийность и БЖУ на 100 г:

  • Калорийность - 123 кКал;
  • Белков - 9,11 г;
  • Жиров - 8 г;
  • Углеводов - 3,76 г.

Считаю, что такой низкокалорийный продукт вполне подходит для диетического питания : )

И особенно плавленный сырок любят дети! 

И если магазинный сыр полон загустителей, консервантов и прочих вредностей, то за качество продукта, сделанного своими руками вы будете совершенно спокойны. : )

Не запрещайте своим детям есть плавленный сыр — приготовьте для них это лакомство сами!

Сыр... или не сыр?.. Вся горькая правда о подделках и обмане!

Я думаю, что от многих вредных магазинных продуктов совсем не трудно отказаться в пользу аналогичных домашних. С сырами - та же история.  

Обязательно посмотрите эту передачу и напишите в комментариях ваше мнение. Мне очень интересно, правда.

Ради здоровья, молодости и красоты

Не покупайте «сырные подделки» в магазинах. Сварите сыр несколько раз сами. Вы почувствуете разницу! Тем более, что это совсем нетрудно : )

Просто практикуйтесь почаще и следуйте моим советам:

1. Если вам нежелательно употреблять яйца, можно попробовать обойтись и без них. Высокое качество молока и творога гораздо важнее.

2. Чем тяжелее пресс, тем твёрже будет сыр; чем больше время выдержки, тем вкус насыщеннее, острее.

3. Козье молоко даёт нежный сливочный вкус.

4. Вы можете добавить в сырную смесь измельчённые грибы, паприку, тмин, укроп, кинзу, орехи...

5. Срок годности у такого продукта без консервантов, естественно, невелик — около недели. А хранить его лучше не в пакете, а в бумаге или хлопчатобумажной салфетке.

Понравились ли вам эти рецепты?

Напишите в комментариях. И поделитесь своими знаниями о том, как сделать сыр из творога или из молока. Мне это очень интересно!  Другим читателям, думаю, тоже. : )

Бодрости, здоровья вам и вашим семьям! 

Ольга Деккер.

Просто посмотрите документальное видео о подделках и обмане покупателей. Добавила его внизу этой страницы.

P.S. Питаться как гурман и при этом становиться стройней, легче и подвижней!

Это — не напрасные мечты, это — суть моей уникальной программы похудения без голода и фитнеса. Узнать о ней подробней можно здесь>>>

P. P. S. Правильные сыры богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами.

Но даже самый лучший из них не может дать всё для того, чтобы мы прекрасно выглядели и прекрасно себя чувствовали.  А вот грамотный опытный эксперт может! : )

Вы можете получать полезные советы и рецепты вкусных, здоровых блюд совершенно бесплатно. Жду вас в гости на своей страничке в Instagram @olgadekker. Заходите, читайте, задавайте вопросы в комментариях. Отвечаю каждый день ; )

Сыр Российский домашнего приготовления ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Домашние сыры я уже готовила и не раз. Отлично получаются сыры на основе даже простого магазинного молока. Но сегодня, я спешу поделиться с Вами мои дорогие, как приготовить настоящий твёрдый сыр в домашних условиях. Будем делать Российский сыр! Наверняка многие скажут, что приготовить такой сыр дома — дело не простое и скорее всего ничего не получится… Я могу теперь уже с уверенностью сказать, что всё очень даже можно и нужно делать своими руками, даже варить домашний твёрдый сыр, который по вкусу напоминает сыр ещё Советских времён. Он получается безумно вкусным. И вот именно сегодня у меня праздник — созрел мой первый твёрдый Российский сыр. Честно, я никогда и подумать не могла, что смогу сделать свой сыр с дырочками, который в 1000 раз вкуснее магазинного аналога.

Потребуется:

  • Молоко домашнее деревенское — 10 л.
  • Закваска
  • Фермент сычужный
  • Термометр
  • Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
  • Форма для приготовления сыра
  • Соль + вода — для просаливания сыра
  • Пакет для созревания сыра или латексное покрытие

 

Как приготовить домашний Российский сыр своими руками:

В нашем городе конечно ещё нет специальных магазинов, где можно закупить различные закваски и ферменты для приготовления твёрдых сыров. Но меня это совершенно не остановило и я сделала заказ через интернет, глядя на то, как мои знакомые по интернет-перепискам вовсю готовят домашние сыры и кормят своих любимых настоящими, натуральными сырами! Я приобрела в интернет магазине форму для сыра, Мезофильную закваску БК-УГЛИЧ-№7К 1ЕА, на 40-50л молока (ЛКДПк), Сычужный фермент Экстра А, 10г на 200 л молока, мерная ложка, пр-во Россия (ЗАО ЗЭФ), а также латексное покрытие для сыров. Молоко домашнее — я купила у проверенного временем человека и его коровы. Так вот и началось моё сыроделие.

И так, я расскажу Вам, как приготовить вкусный домашний сыр. Для этого предварительно нужно пастеризовать молоко, если Вы не на 100% уверены в его качестве. Для пастеризации молоко процедить через 2-3 слоя марли и нагреть до 70-72 градусов. Затем поставить кастрюлю в таз с холодной водой и льдом и быстро охладить молоко. Убрать охлаждённое молоко в холодильник на сутки. Можно пастеризовать молоко порциями, например, разделив его на 3-4 части по 3,3 или 2,5 литра. так оно будет охлаждаться намного быстрее.

Я молоко не пастеризовала, так как уверена в хозяине на все 100%. Только лишь дала ему отстояться сутки в холодильнике при температуре 10-12 градусов, чтобы повысить его кислотность. От этого сыр получится намного вкуснее.

Скажу сразу про закваску и фермент. На них вы сразу читайте, как правильно разводить их и на какое количество молока сколько чего добавлять. У меня закваска (пакетик) рассчитан на 40-50 л. молока. Поэтому я отделила 1/4 часть и воспользовалась ею для закваски 10 л. молока. Фермент у меня с мерной ложечкой, на котором указано, что он кладётся из расчёта 1 ложечка с горкой на 5 л. молока. Я добавила 2 мерные ложечки с горкой на свой объём молока.

Активация закваски:

В 200-250 мл. молока, разогретого до 35 градусов добавляем закваску, перемешиваем и оставляем на 40 минут в тёплом месте. Важно чтобы не упала температура молока.

Остальной объём молока выливаем в кастрюлю и ставим на слабый огонь, разогревая его до 32-33 градусов. Выключаем конфорку.

Свёртывание молока:

После того, как прошло 40 минут после активации закваски, вводим её в разогретое до 32-33 градусов молоко и перемешиваем шумовкой в течении 10 секунд.

Отдельно разводим фермент в кипячёной холодной воде (50 мл.). Фермент отлично растворяется в воде. если вы используете фермент в жидком виде, его уже разбавлять не потребуется.

И тоже сразу добавляем в тёплое молоко с закваской.

Перемешиваем шумовкой 10 секунд и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем молоко заквашиваться на 40-50 минут. Температура молока не должна упасть ниже 32 градусов.

Разрезка сгустка:

Через 45 минут я заглянула в кастрюлю и с помощью длинного шампура обнаружила, что молоко превратилось в плотный сгусток (как желе).

С помощью шампура нарезаем сгусток на квадраты 1,5/2 см. Не забываем нарезать сгусток по горизонтали, деля его на квадраты.

Когда мы нарезали сгусток, оставляем его, прикрыв крышкой на 10 минут. За это время сырные кубики должны осесть (утонуть).

Вот так.

Через 10 минут сливаем 100 мл. сыворотки. Сыворотку не выливайте, из неё можно приготовить отменные блины, просто выпить или использовать для опрыскивания огорода.

Кастрюлю ставим на медленный огонь и помешиваем, при необходимости разрезая крупные куски сырного зерна на части. Доводим сыворотку до 36-38 градусов в течении 10 минут.

Через 10 минут получилось вот такое сырное зерно. Оно уменьшилось. По размеру оно должно быть 7-8 мм.

Сливание сыворотки и введение воды:

Сливаем 3,5 литра молочной сыворотки.

И добавляем 2,6 л. холодной кипячёной воды температурой 40 градусов.

А теперь нагреваем сырное зерно до 38-40 градусов в течении 15 минут на медленном огне. Медленно помешиваем сырное зерно на протяжении всего нагрева.

Видите, как уменьшилось сырное зерно в размерах.

Проверяем сырное зерно на готовность. Просто возьмите горсть зерна и немного сожмите.

При разжатии сырное зерно должно само распадаться на зёрна.

Солим сырное зерно:

Когда мы нагрели сыворотку с зерном до 40 градусов, отцеживаем сыворотку по максимуму и солим сырное зерно. Просто присыпаем солью (2 гр.) зерно и перемешиваем в течении 10 секунд. На этом этапе, решать Вам, просолить сырное зерно или выдержать после самопрессования сырную головку в соляном растворе. Я на данном этапе не солила зерно, зато выдержала в соляном растворе сырную головку в течении 8 часов. В итоге, сы по вкусу получился довольно солёным. Мне очень понравилось, так к ак я больше люблю солёные сыры. Если вы любите сыр почти без соли (на вкус), немного посолите сырное зерно на этом этапе и не выдерживайте головку в соляном растворе, просто сразу после самопрессования положите головку полученного сыра на обсушку, а затем на выдержку. В общем, поступайте на свой вкус.

Остаётся в подготовленную форму выложить сырное зерно и оставить его самопрессоваться на 30 минут. У меня форма объёмом 1,3 л. получилась с горкой. Ничего страшного, сырное зерно осядет при прессовании.

После того как прошло 30 минут, сырное зерно достаточно спрессовалось.

Теперь настала пора поставить на будущий сыр груз весом 0,5 кг. на 2-5 минут.

Вот что получилось.

Вытаскиваем через 5 минут головку сыра и переворачиваем в форме. Вот такая головка спрессованного сырного зерна у меня получилась.

Форму с сыром ставим в ёмкость, куда будет стекать лишняя сыворотка.

Сверху добавляем груз от 2-3 кг. в течении 3 часов. Я увеличивала груз до 2, затем 2,5 и 3 кг. через каждый час.

Получился довольно плотный сыр, весом 1 кг.


Посолка сыра:

Теперь сырную головку нам нужно отправить просаливаться в соляной раствор на 12 часов, приготовленный из 2 л. воды и 400 гр. соли. Обязательно раствор процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Можно приготовить соляной раствор из одного литра воды и 200 гр. соли. Мне потребовалось больше жидкости.

После того, как сыр просолился, немного его обсушиваем салфеткой и выкладываем на обсушку на 2-3 суток в прохладное место (в холодильник).

Как прошло 2-3 суток и сыр хорошо обсох, оставляем его для выдержки на 14 и более дней. Головку сыра можно покрыть специальным пакетом для хранения или латексом. Но мне захотелось первый раз попробовать выдержать сыр без всяких нанесений. Чем дольше зреет сыр, тем более яркий, плотный и насыщенный по вкусу он получится.

Мне конечно не утерпелось и я решила свой первый твёрдый сыр разрезать через 1 неделю выдержки. У нас с мужем как раз была годовщина свадьбы (15 лет!). Вот такой в разрезе получился Российский сыр недельной выдержки (7 суток + 3 суток обсушка).

Ну что я хочу сказать, на вкус сыр получился довольно вкусный, можно сказать тот, что продавали тогда, в СССР. Мы ещё захватили тот период, когда в магазинах практически ничего не было, зато были качественные продукты на прилавках магазинов, правда в небольшом количестве.

И так, я всем советую не пожалеть своего времени и сил и обязательно, хоть раз сделать свой домашний вкусный сыр из натурального молока.

А вот этот Российский красавчик получился у меня после 2-х недель выдержки. Его я уже покрыла латексом на 3 слоя. Вес сыра конечно после выдержки уменьшился. Осталось в головке сыра всего 900 гр.

Его мы разрезали специально, посмотреть, будет ли значимая разница. И этот Российский сыр я уже не солила в рассоле, а сделала посол только лишь сырного зерна. Сыр по вкусу получился нежным, еле солёным. Ведь в этом деле Вы руководствуетесь своим вкусом и вкусом Вашей семьи.Красивый, ноздрястый Российский сыр покорил нас всех. Естественно, чем дольше сыр лежит на выдержке, тем он будет получаться вкуснее, с ярко выраженным вкусом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сыр из творога рецепт: 1 рецепт = 6 головок сыра! • Жизнь

Кто со мной в инстаграме, знает, как непросто мне далась сегодняшняя публикация! Итак, готовим вкуснейший и очень простой сыр из творога. Рецепт без дополнительных ингредиентов типа ферментов и заквасок — все из привычных ингредиентов.

У этого сыра много преимуществ. Во-первых, он натуральный. Во-вторых, приготовить его в домашних условиях очень просто — все ингредиенты доступны, да и процесс нехлопотный и быстрый. В-третьих, получается очень бюджетно В-четвертых, берем один рецепт, а получаем целых шесть головок сыра в итоге в итоге. Сырная тарелка на праздничный стол и на Новый год!

Очень важно использовать натуральный творог, в идеале — домашний или фермерский. Именно с таким сыр получится наверняка.

Видео получилось очень насыщенным, так что рекомендую! Помимо самого рецепта, который я, как и обычно, продублирую ниже в текстовом формате, я добавила в него бонусный рецепт сыра аки «и вашим, и нашим» — это полуплавленый сыр, который можно резать кусочками, но при этом он получается очень нежным, и отлично подойдет для горячих бутербродов, пирогов, кишей, запеканок, пиццы…

Кроме того, в видео оговорю момент неудачных попыток, которых было 4. Отработка получилась мощная! И затратная.

Также напомню, что на сайте есть рецепт нежного плавленого сыра, который удобно намазывать.


Сыр из творога рецепт: 1 рецепт = 6 видов (видео)


Твердый сыр из творога (рецепт)

  • 2 кг* натурального творога
  • 2 л молока
  • 150 г сливочного масла
  • 30 г соли 1 ст. л. с горкой
  • 15 г соды 1 ст. л.
Добавки на головку 250 г
  • 5 оливок + 0,5 ч. л. прованских трав
  • 1 ст. л. рубленной петрушки
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. пудры из сушеных грибов
  • 0,5 ч. л. пажитника + щепотка куркумы
  • В большую кастрюлю отправляю творог и вливаю к нему молоко.

  • Отправляю кастрюлю с творогом и молоком на плиту, и на минимальном огне, помешивая, буду варить творог в молоке. Нужно дождаться, пока молоко створожится и отделится сыворотка. В процессе нагревания творога в молоке его крупинки размягчаются, становятся слегка резиновыми и даже немного тянутся.

  • После того, как отделилась сыворотка, я перекладываю творог в дуршлаг, застеленный тканью, и даю ему стечь.

  • Растапливаю сливочное масло и добавляю его в творог. Всыпаю соль. Перемешиваю.

  • Добавляю соду и перемешиваю.

  • Теперь, так как я готовлю 6 разных головок, я делю всю массу на 6 частей.

  • Готовлю формы для сыра. В качестве форм для такого сыра можно использовать что угодно! Дуршлаг, сито, пищевые пластиковые контейнеры. У меня есть сырные формы, так что использую их. Формы ничем не смазываю, а только оборачиваю их пищевой пленкой с внешней стороны для подстраховки. Сыр не будет сильно вытекать — слегка просочиться через отверстия может, но схватывается он быстро.

  • Плавлю такой творог я не на водяной бане, и не на плите, а в микроволновке. Это самый быстрый способ! Вместо 10-15 минут постоянного помешивания я получаю готовую массу всего за 2,5 минуты!Итак, отправляю творог в микроволновку и прогреваю его в течение 2 минут промежутками по 1 минуте. Перемешиваю в промежутках, чтобы плавилась масса равномерно. Последние 30 секунд, и масса для сыра готова!
  • Отправляю горячую сырную массу в форму. Разравниваю верх.

  • Делаю головки с добавками. Мелко рублю петрушку и отправляю ее в уже расплавленную порцию сырной массы. Перемешиваю и отправляю в форму.

  • Отправляю в расплавленную массу паприку. Вмешиваю и отправляю в форму.

  • Удаляю косточки из оливок и рублю их не слишком мелко. Отправляю оливки вместе с прованскими травами в сырную массу. Перемешиваю и отправляю в форму для сыра.

  • Для грибной пудры я измельчила белые сухие грибы на кофемолке. Грибную пудру я добавляю в сырную массу до того, как ее плавить, чтобы она разошлась максимально равномерно, а температура в процессе нагревания лучше раскрыла ароматы.Перемешиваю массу и отправляю в форму.
  • А это — мой любимый вкусовой вариант! Семена пажитника (он же фенугрек, шамбала — продается в супермаркетах) — заливаю холодной водой и оставляю на пару-тройку часов. Также можно сделать это на ночь, если удобно.Откидываю семена на сито и удаляю лишнюю воду при помощи бумажного полотенца.В сырную массу до плавки добавляю куркуму, чтобы она равномернее разошлась. Расплавляю массу в микроволновке, а затем добавляю в нее пажитник. Перемешиваю и отправляю в форму для сыра.
  • Заполненные формы отправляю в холодильник на 2-3 часа, после чего извлекаю головки сыра из форм.

*Из количества продуктов в списке у меня вышло 1,5 кг готового сыра — 6 головок по 250 г

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Рецепт моцареллы за 30 минут | Компания по производству сыра

  • Подготовить рабочую зону

    Не готовьте другую пищу, пока делаете сыр. Уберите все продукты питания.

    Уберите все губки, тряпки и грязные полотенца с рабочей поверхности, протрите раковину и плиту водой с мылом. Наконец, протрите все поверхности антибактериальным очистителем.

  • Приготовьте сычуг

    Измельчите 1/4 таблетки сычужного фермента и растворите в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды или добавьте в воду 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента одинарной крепости.Отложите сычужную смесь, чтобы использовать ее позже.

  • Смесь лимонной кислоты и молока

    Добавьте 1 1/2 ч. лимонной кислоты на 1 стакан прохладной воды, налейте это в кастрюлю.

    Теперь быстро налейте в кастрюлю холодное молоко, чтобы оно хорошо смешалось с лимонной кислотой. Это повысит кислотность молока, чтобы в дальнейшем хорошо растянуться.

  • Нагреть молоко

    Медленно нагрейте молоко до 90 ° F. Когда вы приближаетесь к температуре 90 ° F, вы можете заметить, что молоко начинает немного свертываться из-за кислотности и температуры.

    Примечание. Если у вас возникают проблемы с образованием из молока правильного творога, вам может потребоваться увеличить эту температуру до 95 ° F или даже 100F.

  • Добавить Реннет

    При температуре 90 ° F снимите кастрюлю с горелки и медленно добавьте сычужный фермент (который вы приготовили на первом этапе) в молоко. Перемешивайте сверху вниз в течение прибл. 30 секунд, затем остановитесь.

    Накройте кастрюлю и оставьте в покое на 5 минут.

    Проверьте творог через 5 минут, он должен выглядеть как заварной крем, с четким разделением между творогом и сывороткой.Если творог слишком мягкий или молочная сыворотка, дайте ему настояться дольше, еще до 30 минут.

  • Творог Cut & Cook

    Нарежьте творог в виде шахматной доски толщиной 1 дюйм.

    Поставьте кастрюлю обратно на плиту и нагрейте до 105 ° F, медленно помешивая творог ковшом (если вы будете растягивать творог на водяной бане, а не в микроволновой печи, нагрейте на этом этапе до 110 ° F. ).

    Снимите кастрюлю с горелки и продолжайте медленно помешивать в течение 2-5 минут.(Больше времени сделает сыр тверже)

  • Перелив и слив творога

    Шумовкой переложите творог в дуршлаг или миску, подходящую для использования в микроволновой печи (если в этот момент творог слишком мягкий, оставьте его еще на минуту или около того).

    После переноса осторожно прижмите творог рукой, сливая как можно больше сыворотки. При желании вы можете зарезервировать сыворотку, чтобы использовать ее позже в выпечке или в качестве супового бульона.

  • Разогреть творог и удалить сыворотку

    Если на дуршлаге, переложите творог в жаропрочную емкость.Затем поставьте творог в микроволновую печь в течение 1 минуты.

    При желании добавьте в творог 1 чайную ложку соли для придания аромата.

    Вы заметите большее отделение сыворотки от творога. Слейте всю сыворотку, как вы это делали раньше. Быстро перемешайте сыр ложкой или руками, пока он не станет достаточно холодным, чтобы его можно было касаться (резиновые перчатки помогут, так как в этот момент сыр почти слишком горячий).

    Поставьте в микроволновую печь еще два раза по 35 секунд каждый и повторите замешивание, как на последнем шаге, чтобы помочь слить больше сыворотки и обеспечить равномерный нагрев творога.По ходу сливайте всю сыворотку.

    Примечание: Если вы предпочитаете не использовать микроволновую печь, вот рецепт с использованием водяной бани, где творог нагревается в горячей воде.

  • Замес и эластичный творог

    А теперь самое интересное, месите быстро, как если бы вы пекали тесто. Достаньте творог из миски и продолжайте замешивать, пока он не станет гладким и блестящим. При необходимости верните его в микроволновую печь (если он начнет остывать до того, как будет готов растянуться). Посолить ближе к финишу.На этом этапе, если сыр достаточно горячий, он должен быть достаточно мягким и податливым, чтобы растягиваться, растягиваться и растягиваться еще больше (как ириска). Это то, что делает его Моцарелла

    Мы надеемся, что вам это понравится так же, как и нам.

  • Ешьте и наслаждайтесь

    Теперь снова замесите сыр в большой шар, пока он не станет гладким и блестящим.

    Ваша моцарелла готова, как только она остынет. Чтобы быстро остыть, поместите его в таз с ледяной водой и поставьте в холодильник.Когда холодно, вы можете завернуть в полиэтиленовую пленку, и она продержится несколько дней, но лучше всего есть в свежем виде.

  • 16 простых рецептов сыра для начинающих, которые можно использовать дома

    Сыры кислые

    Кислые сыры - еще одно хорошее место для начинающих, так как эти рецепты обычно включают всего несколько ингредиентов. Эти сыры изготавливаются путем смешивания нагретого молока с кислотой, такой как лимонный сок или уксус, чтобы молоко свертывалось. Если вы попробуете эти сыры, вам также понадобится сливочный муслин, чтобы слить сыворотку из сыра и сделать его густую консистенцию.

    Козий сыр

    Если вы хотите создать домашний сыр с легким привкусом, вы можете попробовать один из наших рецептов козьего сыра. Ингредиенты и усилия, необходимые для этих рецептов, немного различаются, поэтому взгляните на каждый, чтобы увидеть, какой из них подходит вам больше всего.

    ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

    Если вы чувствуете себя предприимчивым и хотите сразу приступить к изготовлению твердых сыров, вот несколько хороших, более простых и дающих вам представление об основах твердого сыра.

    Эти знакомые сыры, как правило, обладают мягким вкусом и более короткими периодами выдержки. Чтобы опробовать некоторые другие методы производства сыра, отличными кандидатами для курения являются колби и чеддер, а гауда можно рассолить, в зависимости от рецепта.

    НАБОРЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩЕГО СЫРА

    Если производство сыра по-прежнему звучит устрашающе, можно начать с базового набора сыров. Наборы содержат все ингредиенты и оборудование, необходимые для приготовления определенных сыров. Просто добавь молока!

    ВЕГАНСКИЕ СЫРЫ

    В то время как наши сырные закваски предназначены для изготовления молочных сыров, многие рецепты веганских сыров начинаются с закваски, называемой rejuvelac, для изготовления таких сыров, как этот веганский сыр из кешью.Другие рецепты веганского сыра можно найти в книге Artisan Vegan Cheese.

    С чего начать ...

    После того, как вы выбрали рецепт, самое время приступить к изготовлению собственного сыра. К счастью для вас, компания Cultures for Health готова помочь вам со всеми вашими потребностями в сыроварении.

    Лучший способ начать делать сыр дома - это наши универсальные стартовые наборы для сыра. У нас есть пять различных наборов для каждого вида сыра, который вы хотите приготовить:

    В каждый из этих наборов входит стартер для любого сыра, который вы собираетесь делать, и все инструменты, которые вам понадобятся для этого процесса.Вдобавок ко всему, они поставляются с подробными инструкциями, чтобы максимально упростить процесс производства сыра.

    Нажмите здесь, чтобы ознакомиться со всеми нашими наборами для сыроделия!

    рецепт сыра за 30 минут


    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла в домашних условиях с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой рецепт приготовления сырного сыра моцарелла без сычужного фермента и лимонной кислоты без кальция.это идеальный рецепт для приготовления дома, который можно использовать в различных рецептах, таких как пицца, паста и выбор закусок во фритюре. Основные ингредиенты для этого рецепта - негомогенизированные жирные сливки и белый уксус для свертывания молока.

    рецепт сыра за 30 минут | как сделать сыр моцарелла с пошаговым фото и видео рецептом. панир или творог - очень распространенный ингредиент в Индии, который используется в разных рецептах. однако есть и другие виды сыра, которые используются в различных индийских рецептах, которые обычно покупаются в магазине.Одним из таких популярных вариантов сыра является сыр моцарелла , который может быть универсальным сыром и может использоваться во множестве рецептов.

    ну, я продолжаю свой пост в среду о демонстрации чего-то уникального, кроме обычного рецепта. я называю это постом рецепта советов, приемов и методов приготовления пищи. Сегодня я представляю простой рецепт сыра моцарелла из двух ингредиентов. Я всегда публикую много рецептов на основе сыра, и мне приходит запрос рецепта для приготовления домашнего сыра. поэтому я подумал поделиться им в своем посте в среду.Сказав это, мне было нелегко его приготовить. в основном выбор молока очень важен для этого рецепта. вам понадобится негомогенизированное пастеризованное молоко для большинства рецептов сыра. но мне не удалось достать непастеризованное или сырое молоко, которое запрещено продавать здесь, в Австралии. если у вас есть доступ к сырому молоку, вы должны его употреблять. в любом случае, я бы выделил больше советов в следующем абзаце.

    Кроме того, я хотел бы выделить еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту домашнего сыра .Во-первых, я хотел бы особо выделить время и температуру, используемые в этом рецепте. вам нужно следить за точным временем и температурой, чтобы сыр получился правильной текстуры. в противном случае он может легко превратиться в панир. во-вторых, молоко должно быть цельным с содержанием жира 4% или более. вам может потребоваться просмотреть раздел ингредиентов и увидеть в нем процентное содержание жира. наконец, количество уксуса, возможно, придется увеличить в зависимости от качества молока. Когда я готовлю панир, я использую четверть стакана уксуса, чтобы испортить молоко.по мере увеличения процентного содержания жира вам может потребоваться больше уксуса, чтобы его испортить. поэтому не паникуйте, если он не испортится полностью, и добавьте в него еще уксуса. Кроме того, если у вас есть доступ к сычужному ферменту или лимонной кислоте, вы должны уметь их использовать. и сычужный фермент, и лимонная кислота придают сыру большую толщину и эластичность.

    наконец, я прошу вас проверить мои другие советы по приготовлению, уловки, сборник рецептов методов с этим постом рецепта сыра. в основном это мои другие подробные рецепты, например, как приготовить масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадама, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете на кухне неправильно, и как это исправить, как чистить и поддерживать чугун / сковорода, как приготовить панир в домашних условиях, 6 основных полезных свойств листа мяты, тутти фрутти, 7 основных преимуществ для здоровья листьев карри.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

    сыра за 30 минут видео рецепт:

    карта рецептов приготовления сыра моцарелла в домашних условиях рецепт:

    рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

    ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

    легкий рецепт сыра за 30 минут | как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях


    • сначала возьмите 3 литра цельного молока. убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.

    • непрерывно помешивая и нагревая молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.

    • Теперь выключите пламя и добавьте ½ стакана уксуса.

    • перемешивать ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, так как образовавшийся творог может треснуть.

    • накройте крышкой и оставьте на 20 минут или до тех пор, пока не сформируется творог и сыворотка полностью не отделится.

    • слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.

    • взять воду с сывороткой и добавить 1 столовую ложку соли. размешайте как следует.

    • хорошо нагрейте воду, но не кипятите. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.

    • выключите пламя и добавьте отжатый творог.

    • перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.

    • снова окунуть в горячую воду 5 раз.

    • продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.

    • не растягиваться слишком сильно, так как сыр становится эластичным.

    • окунуться в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это поможет сыру полностью застыть.

    • завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.

    • Наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.


    Сохранить этот рецепт сохранен!

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

    как сделать сыр за 30 минут пошагово фото:

    1. сначала возьмите 3 литра цельного молока.убедитесь, что молоко негомогенизировано, или используйте сырое молоко.
    2. непрерывно помешивать и нагревать молоко, пока оно не станет чуть теплым. температура молока должна быть примерно 45 градусов по Цельсию.
    3. выключите огонь и добавьте ½ стакана уксуса.
    4. перемешивать ровно 25 секунд. не перемешивайте слишком сильно, так как образовавшийся творог может треснуть.
    5. накрыть крышкой и оставить на 20 минут или до образования творога и полного отделения сыворотки.
    6. слейте творог через дуршлаг и осторожно отожмите.
    7. взять воду с сывороткой и добавить 1 ст. Л. Соли. размешайте как следует.
    8. хорошо нагревают воду, но не кипятят. температура воды должна быть примерно 80 градусов по Цельсию.
    9. выключите пламя и добавьте выжатый творог.
    10. перемешать и окунуть в горячую воду 5 раз. отожмите, аккуратно удаляя лишнюю воду.
    11. снова окунуть в горячую воду 5 раз.
    12. продолжайте этот шаг, пока творог не станет нежным и гладким.не растягивайте слишком сильно, так как сыр становится эластичным.
    13. окунуть в ледяную воду и отдохнуть 2 минуты. это поможет сыру полностью застыть.
    14. завернуть сыр в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2 часа.
    15. наконец, сыр моцарелла готов к употреблению в течение 1 недели после охлаждения.

    примечания:

    • Во-первых, убедитесь, что вы используете только негомогенизированное молоко. никогда не пытайтесь использовать гомогенизированное молоко.
    • также, если при добавлении уксуса температура молока будет высокой, вы получите панир, а не сыр.
    • Кроме того, чрезмерное растяжение сыра приведет к резиновому и жевательному сырцу.
    • наконец, рецепт сыра моцарелла можно натереть на терке, нарезать кубиками или нарезать и использовать для любого рецепта.

    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    Не пропустите наши рецепты !!

    Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

    Amazon.com: DVD «Путешествие по домашнему сыроварению»

    ВСЕГДА ЛУЧШЕ, КОГДА ВЫ ДЕЛАЕТЕ СЕБЯ

    Мы предлагаем качественные наборы для сыроварения, принадлежности и приправы с нашей фермы на вашу кухню!

    СЫРНЫЕ НАБОРЫ...

    Наборы молочных сыров Standing Stone Farms отличаются от других наборов сыра, которые производятся серийно и продаются как наборы Моцарелла, Наборы Чеддер или Наборы Шевр. Мы не предлагаем множество наборов для разных видов сыров, так как в большинстве сыров, сделанных в домашних условиях, используются одни и те же 1–5 ингредиентов. Когда вы покупаете набор для производства сыра Standing Stone Farms, вы получите коробку со всем необходимым, чтобы превратить купленное в магазине или с фермы свежее молоко в несколько различных видов сыров в домашних условиях, что добавит вам впечатлений от сыроварения.Наши наборы прошли долгий путь за эти годы, и мы стремимся сделать ваши покупки максимально легкими, доступными и простыми. Каждый набор Standing Stone Farms предлагает множество различных рецептов и возможность сделать больше вариантов сыра в одном наборе и, конечно же, больше сыра!

    ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИПРАВЫ ...

    Standing Stone Farms предлагает основные ингредиенты для сыроварения, которые всегда свежие и самого высокого качества.Секрет изготовления сыра заключается в некоторых особых ингредиентах, которые вы можете найти прямо здесь и доставить прямо на свою кухню. Покупая у нас, вы можете быть уверены, что все ваши ингредиенты для производства сыра будут самыми свежими и качественными, с упакованными вручную ингредиентами, не содержащими ГМО, которые обычно используются в ремесленных маслобойнях по всему миру. Вы также можете выбрать из наших фирменных смесей специй, не содержащих консервантов и не содержащих ГМО, чтобы сделать ваш сыр еще более ароматным.

    Фермерский чеддер ~ рецепт XVIII века

    Фермерский чеддер - один из самых простых способов сохранить молоко. Традиции его приготовления уходят корнями в глубину веков.В наши дни, благодаря селективному разведению, коровы производят более 14 галлонов молока в день.

    Даже в 18 веке дойная корова производила около 3 галлонов молока в день для семейного потребления. Как правило, коровы получали молоко с апреля по ноябрь, и сыроделие - отличный способ сохранить излишки летней продукции для использования зимой.

    Моя семья готовит мягкие сыры уже почти десять лет, и это обычная часть нашей еженедельной рутины.Даже сейчас, когда я пишу это, мой муж готовит домашнюю моцареллу на кухне, а наша трехлетняя дочь с нетерпением ждет первого вкуса.

    Твердые сыры - очевидный следующий шаг, но, как правило, они требуют дорогостоящего оборудования, а именно пресса для сыра. Поскольку сыроделие - это нишевое хобби, производителей всего несколько, а цены на него высокие. Существует ряд недорогих прессов для сыра, стоимость которых варьируется от 40 до 120 долларов за штуку.

    Хорошие варианты включают:

    • Пресс для сыра из твердой древесины ~ Он обеспечивает базовую основу для прессования сыра, но вам понадобится форма для сыра для придания формы сыру и утяжелители для установки сверху (молочные кувшины, наполненные водой, подходят для небольшого веса).
    • Simple Cheese Press with Cheese Mold ~ Этот пресс включает сырную форму примерно за 40 долларов, и все, что вам нужно, это что-то тяжелое, чтобы установить сверху, чтобы придать вес. Я лично использовал этот, и он отлично работает как бюджетный вариант.
    • Пресс для сыра из нержавеющей стали ~ Этот пресс предназначен для прессования всего, включая сыр, фрукты (для домашнего вина) и травяные настойки. Для использования с сыром я бы посоветовал самую большую модель, вмещающую 1,6 галлона жидкости (или творог из нескольких галлонов молока).Это около 100 долларов, что немного больше, чем у двух других, но более универсальное, и вам не нужно искать веса, так как это модель с завинчивающейся крышкой.

    Простой недорогой пресс для сыра, который я использую ниже, представляет собой модель с завинчивающейся крышкой, но сделанную из пластика. Их больше не делают, но более качественная версия из нержавеющей стали стоит примерно столько же (около 100 долларов) и должна прослужить всю жизнь. Профессиональные сырные прессы стоят от 300 до 500 долларов.

    По цене примерно 1/3 от большинства других на рынке, этот выполняет свою работу хорошо, не нарушая банк.Мой 3-летний помощник по сыру прекрасно справлялся с этим, что действительно кое-что говорит о простоте использования.

    Мой трехлетний ребенок сжимает пресс для сыра на нашей первой партии домашнего чеддера. Этот пресс для сыра сделан из пластика, но я бы порекомендовал более новую версию из нержавеющей стали, которая прослужит всю жизнь.

    Рецепт чеддера на ферме для новичков

    Теперь, когда у нас есть пресс, следующий шаг - найти твердый сыр, чтобы проверить его.

    Я видел несколько рецептов фермерского чеддера, и рецепты часто довольно требовательны.Определенные температуры, размер творога, вес прессования и методы выдержки. Это может быть немного пугающим для новичка.

    Затем я наткнулся на это видео, снятое Таунсендами, поставщиком оборудования 18-го века для реконструкторов. Женщина нагревает творог у дровяной печи в гигантской ванне, измеряет температуру пальцем и проводит много времени, отгоняя бродячих мух. Сыр прессуют без упоминания веса на старинном кривошипно-ручном прессе.

    Вот и моя скорость!

    Теперь уловка состоит в том, чтобы превратить видео в простой рецепт для домашнего сыровара.

    Она начинает с довольно большой партии из 5 галлонов молока, из которой можно сделать довольно много сыра. Большинство прессов для домашнего сыра рассчитаны только на обработку от 1,5 до 2 фунтов творога для твердого сыра. Хотя вы можете сделать свой собственный гигантский пресс для сыра, я собираюсь немного уменьшить его для практичности.

    Ее указания расплывчаты, добавьте небольшую горсть соли, которая, по ее оценке, составляет 2–3 столовых ложки. В результате получается относительно соленый сыр с сухой текстурой, идеально подходящий для терки, как пармезан.Дополнительное количество соли означает, что сыр будет лучше храниться даже при менее чем идеальном контроле температуры.

    Если вы используете пастеризованное молоко вместо свежего сырого молока с фермы, важно добавить немного кисломолочной пахты, чтобы вернуть в молоко полезные бактерии. В этом рецепте нет добавленных культур, и он просто основан на естественных бактериях в сыром молоке, таким образом, это «фермерский чеддер».

    Если вы используете сырое молоко, современные рекомендации состоят в том, чтобы сыр выдерживался не менее 60 дней, чтобы «хорошие» бактерии смогли победить любые опасные патогены, которые могут присутствовать.Это редкость при правильной гигиене молочных продуктов, но в любом случае для этого рецепта требуется как минимум 2-3 месяца выдержки.

    Здесь, в Центральном Вермонте, нет недостатка в поставщиках сырого молока, и многие фермы фактически продают вам кувшины (4 галлона) за полцены. Это экономит средства на мытье и упаковке банок, а сыроделы, будучи хорошими постоянными покупателями молочных продуктов, получают небольшую скидку на цену.

    Сельскохозяйственное оборудование и ингредиенты для чеддера

    Если вы новичок в сыроварении, я бы посоветовал прочитать это руководство для начинающих по домашнему сыроварению, прежде чем вы начнете.Я подробно расскажу вам об оборудовании и базовом процессе, что позволит вам приготовить этот фермерский чеддер, а также все виды других домашних сыров.

    Как сделать усадьбу Чеддер

    Начните с того, что поставьте молоко на плиту и нагрейте его до «примерно крови теплой». Вы можете проверить это пальцем, и в идеале молоко должно быть примерно таким же теплым, как ваша кожа с чистыми руками. Она упоминает, что вы снимаете градусник при температуре около 85 градусов по Фаренгейту, что немного ниже температуры кожи.

    В моем доме в середине зимы лучший способ сделать это - поставить банки с сырым молоком прямо у плиты, чтобы они нагрелись. Поместите их в кастрюлю с водой и окружите ее кипящей горячей водой в раковине - также хороший вариант, или очень мягкий нагрев на плите тоже подойдет.

    Если вы используете пастеризованное молоко, добавляйте одну литр кисло-пахты на каждые 5 галлонов пастеризованного молока. Или чуть меньше одной чашки пахты на каждый галлон молока.Если вы используете сырое свежее фермерское молоко, это живой корм, содержащий правильные культуры, позволяющие приготовить этот фермерский чеддер естественным путем.

    Сычужный фермент, который она использует в этом рецепте, представляет собой коммерческий сычужный фермент одинарной концентрации, который является концентрацией большинства сычужных ферментов на рынке для домашних сыроваров. Иногда встречаются бутылки с сычужным ферментом двойной концентрации, поэтому следите за ним, в зависимости от того, где вы его достали. Для сычужного фермента одинарной крепости в бутылке обычно указывается 1/2 чайной ложки, разведенной в воде в соотношении 20: 1, чтобы заварить 2 галлона молока.

    Вы заметите, что сычужный фермент - единственное, что она измеряет в этом рецепте, и концентрация сычужного фермента очень важна. Добавление большего количества приведет к очень жесткому творогу, но его будет недостаточно, и молоко не будет образовывать творог.

    Вы используете пастеризованное молоко, у него часто возникают проблемы с образованием творога, и для его образования добавлен жидкий хлорид кальция. Для пастеризованного молока добавьте в молоко вместе с сычужным ферментом 1/4 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды.

    После добавления разбавленного сычужного фермента и, при необходимости, хлорида кальция, перемешайте молоко, используя движения в виде восьмерки, следя за тем, чтобы двигаться сверху вниз в течение примерно 1 минуты. Ваша цель - равномерно распределить сычужный фермент, особенно сверху донизу кастрюли с молоком.

    Вмешайте сычужный фермент в сырое молоко большой шумовкой из нержавеющей стали.

    После перемешивания сыр необходимо постоять около 90 минут в теплом месте, чтобы творог застыл. На этом этапе пора нарезать творог большим ножом на 1 дюйм творога.Обязательно разрежьте кастрюлю сверху вниз, чтобы весь творог пропитался. После нарезки творога сыр отдыхает еще 60-90 минут.

    После второго перерыва творог снова ставится на очень низкую плиту и медленно нагревается до 100 градусов. Если его нагреть слишком быстро, творог станет эластичным и не будет выделять сыворотку должным образом.

    Этот медленный процесс нагрева должен занять от 30 до 60 минут. Во время этого процесса нагревания творог будет продолжать выделять сыворотку и становиться твердее.

    Разрезать сырный творог, отделяясь при медленном нагревании кастрюли.

    В книге «Домашнее сыроделие» есть подробные инструкции по выращиванию чеддера на ферме и говорится, что лучший способ сделать это - поместить весь сырный горшок в раковину, наполненную горячей водой, и предлагается повышать температуру не более чем на два градуса каждые 5 минут. " Как только творог и сыворотка нагреются до 100 градусов, оставьте их там примерно на 5 минут.

    Следующий шаг - разбить творог и процедить сыворотку.Перелейте сыр и сыворотку в дуршлаг, выстланный марлей, и дайте сыворотке стечь. Вы можете отложить сыворотку в сторону для приготовления сыра (рецепты скоро появятся). Разломите сырный творог руками на мелкие кусочки и добавьте немного сырной соли.

    Застелите пресс для сыра марлей, поместите соленый творог в пресс для сыра и надавите. Этот пресс для сыра оснащен пружиной, поэтому его легко поворачивать от начала до конца.

    Увеличивайте давление каждые 30 минут, чтобы уменьшить провисание сыворотки.Примерно через 2 часа регулярного повышения давления дайте сыру постоять под давлением в течение ночи (около 12 часов).

    Выньте сыр из пресса, переверните и дайте прессоваться еще 12 часов. В то время как женщине на видео было довольно сложно вытащить сыр из деревянного пресса, мой оказалось легко перевернуть.

    Фермерский чеддер легко выходит из пресса для сыра после первых 12 часов нахождения в прессе. Вот как я его снял, чтобы перевернуть.

    После того, как сыр будет сдавлен с обеих сторон в течение 12 часов, выньте сыр из пресса. Снимите марлю с сыра.

    Поместите сыр на соленую полку для выдержки минимум 60 дней, переворачивая сыр каждый день. По мере старения сыр становится острее и суше.

    Рецепты сыроделия

    Ищете еще несколько рецептов сыроделия?

    Выход: 2 фунта готового сыра.

    Старинный рецепт домашнего чеддера 18 века.

    Состав

    • 2 галлона молока (желательно сырого)
    • 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента (разбавленного)
    • 1 столовая ложка сырной соли (или консервной)
    • 1/2 чайной ложки хлорида кальция (по желанию - при использовании пастеризованного молока)
    • 1 стакан кисломолочного молока (по желанию - при использовании пастеризованного молока)

    Инструкции

    1. Нагрейте молоко примерно до 85–90 градусов.
    2. Разведите сычужный фермент в 1/4 стакана воды. Добавьте разбавленный сычужный фермент к сыру и перемешивайте в течение примерно 1 минуты, двигая вверх и вниз в кастрюле движением восьмерки.
    3. Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте в это же время 1 стакан кисломолочного молока и 1/2 чайной ложки хлорида кальция, разведенного в воде.
    4. Дайте сыру постоять в теплом месте в спокойном состоянии примерно 90 минут, пока не образуется плотный творог.
    5. Нарежьте творог на кубики диаметром 1 дюйм большим ножом, следя за тем, чтобы разрезать до дна кастрюли.
    6. Дайте творогу постоять еще 60–90 минут.
    7. Медленно нагрейте творог и сыворотку до 100 градусов, увеличивая температуру не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Хорошо подойдет установка кастрюли в раковину с горячей водой (хотя дровяная печь - более традиционный метод 18 века).
    8. Дайте сыру постоять при 100 градусах в течение 5–10 минут, прежде чем процедить творог через дуршлаг, выстланный марлей.
    9. Добавьте соль и разломайте творог на мелкие кусочки руками, распределяя соль.
    10. Застелите пресс для сыра марлей и поместите творог в пресс.
    11. Нажимайте сыр, увеличивая давление каждые 20–30 минут в течение примерно 2 часов. Затем дайте сыру постоять в прессе под давлением примерно 12 часов.
    12. Выньте сыр из пресса и переверните. Нажать на другую сторону еще 12 часов.
    13. Выньте сыр из пресса и выдержите сыр на соленой полке не менее 60 дней, переворачивая его каждый день или два.
    14. Готовый сыр будет сухим и слегка соленым, идеально подходит для терки, как пармезан.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Исторический заповедник

    Сыроделие - это только верхушка айсберга, когда речь идет об исторической сохранности продуктов питания.

    Связанные

    Видео о том, как приготовить сыр

    1. Дом
    2. Рецепты
    3. Мировая кухня
    4. Европейский
    5. французкий язык

    Вы смотрите: Как приготовить сыр

    Узнайте, как приготовить свежий белый сыр с нуля.Иногда его называют фермерским сыром или frommage blanc . Все, что вам нужно, это молоко, пахта, лимонный сок и соль. Вот и все! Ключом к успеху являются количество ингредиентов и простая техника шеф-повара Джона. В видео вы увидите, как развить творог и отделить его от сыворотки. Приготовление домашнего сыра по сверхпростой технике, которая восходит к поколению, - это так весело и так приятно. Посмотрите видео и получите рецепт домашнего сыра от шеф-повара Джона. Используйте свежий домашний сыр так же, как творог, сливочный сыр или сыр рикотта.Или просто сбрызните сверху немного оливкового масла и измельченного свежего перца и выложите его на тост. Удивительный!

    Наши 3 лучших сыра, которые можно приготовить дома - легкий, сырный и красивый

    1) Chevre

    Сделайте шевр. Это самый простой сыр в мире. Или, если у вас нет доступа к козьему молоку, приготовьте блан из бланка. Процесс такой же, и результаты столь же впечатляющие.

    Все, что нужно сделать начинающему сыроварю, - это нагреть молоко до 86 градусов, всыпать культуру и оставить на 12 часов. Потом вешаешь еще на 6 часов в слив. Вуаля, готово!

    Если вы хотите произвести еще большее впечатление на своих друзей, вы получите больше удовольствия. Chèvre и fromage blanc можно укладывать в дренажные формы; форма пирамиды традиционна. Его можно похлопать и сформировать в виде бревен или кругов, обвалять в травах или украсить лепестками цветов и веточками для действительно красивой презентации.Попробуйте измельчить фенхель и лаванду в ступке с пестиком и покрыть сыр снаружи необычным и восхитительным сочетанием вкуса.

    Мед и цедра лимона, укроп и перец, прованские травы - вот еще несколько моих любимых вкусовых сочетаний. И, конечно, соль по вкусу.

    Поверьте мне. Раньше я потратил 7 часов на изготовление традиционного сыра чеддер, выдержал его в течение 6 месяцев, и, хотя результаты были восхитительными, я все равно получаю гораздо больше комплиментов об этом простейшем сыре, чем о любом твердом сыре.

    Посмотрите видео-мастерскую Chevre, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре!

    2) Моцарелла

    Это фантастический сыр, который можно приготовить в домашних условиях. Хотя существует множество 30-минутных рецептов, я получаю более надежные результаты с более традиционными рецептами, которые требуют больше времени и используют закваску, а не лимонную кислоту для подкисления молока для сыроделия. Независимо от того, какой метод вы используете, лучшая часть этого сыра - это растяжка! По мере созревания творог становится глянцевым, пластичным, чисто белым и эластичным, как ириска.Его нужно многократно окунать в горячую соленую сыворотку, вымесить и снова растянуть, с каждым разом становясь более пышным и блестящим.

    Я стараюсь не быть здесь слишком поэтичным, но это действительно красивая вещь, доставляющая глубокое удовлетворение и непохожая на любой другой процесс еды, который я знаю. Это уникальный опыт - уговорить что-то столь загадочное и красивое из кастрюли с обычным молоком. Это заставит вас увидеть моцареллу, эту безобидную белую начинку для пиццы, в совершенно новом свете!

    Еще одно немаловажное преимущество этого сыра - мгновенное наслаждение.Хотя сам процесс занимает больше времени, сыр можно употреблять сразу после его приготовления. Многим сырам, таким как чеддер, гауда или джек, требуются недели, а то и месяцы выдержки, чтобы их оптимальный вкус действительно сиял. А вот моцареллой лучше всего наслаждаться вскоре после ее приготовления, и она сама по себе является прекрасной наградой за то, что вы все это время проводите на кухне!

    3) Фета

    Feta - еще один отличный выбор для начинающего сыродела. Он включает в себя все процессы, используемые при изготовлении «твердых сыров», но требует меньше времени и оборудования.Хотя производство сыра - недорогое хобби, некоторые из первоначальных затрат могут быть пугающими, особенно затраты на пресс. И хотя есть несколько умных решений этой проблемы, один из лучших способов примерить новое хобби - это расслабиться и посмотреть, действительно ли оно питает вашу душу. Введите фета!

    Начальные этапы приготовления феты в целом такие же, как и при приготовлении других твердых сыров, таких как чеддер или джек. Нагреваем молоко, добавляем культуру и даем время для созревания. Добавляем сычужный фермент и снова ждем, затем творог режем и размешиваем...после того, как эти шаги будут выполнены, у вас будет большая часть опыта, необходимого для того, чтобы чувствовать себя комфортно, принимая некоторые другие твердые сыры. (И, чтобы прояснить, то, что я имею в виду под словом «твердый», - это текстура и твердость, а не уровень сложности!)

    Что отличает фету от других сыров, так это то, что для получения окончательной твердой текстуры сыра не требуется пресс для сыра. Фета просто переливается в марлю и сушится на несколько часов, по истечении этого времени она становится твердой и готовой к солению или рассоле.

    Хотя его полная текстура и вкусовой потенциал разовьются в течение следующих нескольких дней, совершенно справедливо съесть немного этого сыра в день его приготовления. Если вы будете есть понемногу каждый день, это не только даст вам представление о процессе старения сыра, но и будет очень вкусным. Посмотрите мой собственный рецепт феты!

    Вы можете ознакомиться со всем нашим сыродельным оборудованием, заквасками, наборами и многим другим в нашем отделе домашнего сыроделия.

    Перед вами ...

    Часть нашей миссии в Mountain Feed - помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

    Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *